Site Loader

Содержание

Как сохранить капусту свежей до весны: 10 способов

Сохранить белокочанную и краснокочанную капусту свежей и сочной до весны совсем не трудно. Для этой благой цели нашими огородниками придумано достаточно способов, на любой вкус. Предлагаем вам выбрать для себя наиболее подходящий из десяти популярных и эффективных вариантов хранения капусты в течение долгой зимы.

Идеальными условиями для хранения капусты считается температура от +1°С до -1°С и влажность воздуха от 85% до 98%. Чтобы по крайней мере приблизиться к этим цифрам не обойтись без погреба, подпола, ямы в гараже или балкона. При температуре выше 4°С кочаны могут лопнуть и начать прорастать, а при недостаточной влажности они постепенно теряют соки и вянут.

Лежкость капусты зависит не только от условий хранения, но и от особенностей сорта. Понятно, что скороспелые сорта совершенно не пригодны для длительного хранения, а вот среди средне-поздних и поздних сортов выделяют те, которые отличаются повышенной лежкостью.

Лучшие сорта капусты для хранения

Среднепоздние сорта и гибриды:

Белорусская 455, Брауншвейгская, Вьюга, Ганнибал, Гермес, Даузрвайс, Доброводская, Итон, Колобок F1, Краутман F1, Крюмон F1, Мегатон, Менза, Подарок, Ринда, Русиновка, Слава 1305, Столичная, Урожайная, Финал, Харикен.

Поздние сорта и гибриды: Амагер, Арос, Атрия, Белоснежка, Бартоло, Бирюза плюс, Бирючекутская 138, Каменка, Каменная голова, Лангедейкер, Ленокс, Марафон, Монарх, Московская поздняя, Морозко, Сахарная голова, Экстра.

Как сохранить капусту свежей до весны

Способ 1: хранение капусты в подвешенном виде


Самый лучший, на наш взгляд, вариант для хранения капусты – подвешивание кочанов за кочерыжку. В данном случае соблюдаются все правила сохранности: кочаны практически не касаются друг друга, со всех сторон обдуваются воздухом, легко проверяются на предмет гнили или болезни. Подвешенная к потолку капуста не занимает драгоценное место в погребе, а это немаленький плюс.

Если вы решили хранить капусту на весу, при уборке обязательно оставляйте длинные кочерыжки (можно даже с корнями) и не обрывайте зеленые кроющие листья – за время хранения они засохнут и образуют своеобразный защитный панцирь, защищающий кочан от загнивания.

Способ 2: хранение капусты в глине


Данный способ, пожалуй, наиболее трудоемкий из всех, но овчинка выделки стоит. В глиняной “одежке” капуста не гниет и не высыхает, а сохраняет всю свою свежесть и сочность. Глиняную болтушку готовят так: смешивают две части глины с одной частью воды до консистенции густой сметаны. Полученной смесью обмазывают капустные кочаны, чтобы листья не просвечивали, и высушивают их на воздухе. А затем укладывают на полки в погреб.

Способ 3: хранение капусты в песке

Капусту как и морковь можно хранить в песке. Существует две вариации на тему “песочного” хранения. Первая предполагает, что кочаны с обрезанными кочерыжками укладывают в глубокий деревянный ящик, соблюдая дистанцию в 3-5 сантиметров друг от друга. Слой капусты полностью засыпают сухим песком, а затем на песок сверху укладывают второй слой. И так продолжается, пока ящик не будет заполнен полностью.

Второй вариант: в ящик насыпают слой сухого песка глубиной в двадцать сантиметров и втыкают в него капустные кочаны кочерыжкой вниз. Кочерыжки при этом оставляют длинные, не меньше восьми сантиметров.

Способ 4: хранение капусты в ящике


Простой и популярный способ хранить капусту в погребе предполагает использование ящиков или коробок. Кочаны укладывают в ящик в два слоя по пять штук в каждом. Кочерыжки при этом должны быть не короче трех сантиметров. Нижний слой располагают кочерыжками вверх, верхний – кочерыжками вниз. В результате получается воздухопроницаемая конструкция, которая обеспечивает капустным кочанам достаточную вентиляцию.

Способ 5: хранение капусты штабелями


Когда капусты много, а места для хранения предостаточно, очень удобно хранить ее в штабелях. Для этого сооружают деревянную конструкцию из реек, оставляя между ними зазоры сантиметров по десять. Внешне такой штабель напоминает пирамиду. У капусты кочерыжку вырезают до кочана и укладывают ее в штабель в шахматном порядке так, чтобы между кочанами было небольшое расстояние:

В итоге выстраивается своего рода “капустная пирамида”, которая отлично пропускает воздух. И капуста, уложенная в штабеля, остается свежей до самой весны.

Способ 6: хранение капусты на балконе

На балконе капусту хранят в пенопластовых ящиках, укрытых одеялами, или в специальном утепленном термокоробе, который довольно просто соорудить из двух больших коробок. Как сделать термокороб, мы описывали в статье о хранении яблок.

Способ 7: хранение капусты на полках или стеллажах


Если в погребе имеются стеллажи вдоль стен, капусту просто-напросто раскладывают на полках кочерыжками вверх, стараясь, чтобы кочаны не соприкасались друг с другом.

Способ 8: хранение капусты в бумаге


Тут все просто и понятно: каждый капустный кочан заворачивают в бумагу (в идеале, в крафт-бумагу, но на практике могут сгодится и рекламные газеты) и складывают в коробки или корзинки.
Периодически коробки с капустой просматривают, потому что бумага отлично впитывает любую влагу и может намокнуть. Такую “упаковку” придется заменить.

Способ 9: хранение капусты в меле или извести

Опудривание мелом или гашеной известью надолго продлевает “жизнь” капусте и помогает защититься от гнили и грибков, которые частенько поражают кочаны при длительном хранении. Мелованную капусту можно распределить по ящикам или на стеллажам, подвесить за кочерыжку или уложить пирамидой.

Способ 10: хранение капусты в холодильнике

Большой урожай капусты в холодильник, конечно, не поместится, но несколько кочанов – запросто. Обычно их плотно заворачивают в пищевую пленку, а затем укладывают в “зону свежести” или специальный ящик для овощей. Можно обернуть капусту бумагой, положить в полиэтиленовый пакет, а затем положить в холодильник. Пакет при этом не закрывают.

Выбирайте самый удобный вариант хранения капусты, и пусть всю зиму на вашем столе будут щи, голубцы и свежий витаминный салат.

Желаем вам успехов и больших урожаев!

Как сохранить капусту до весны

Способов хранения капусты несколько, и каждый из них по-своему хорош. Выбирайте тот, который подходит под ваши условия. Но имейте в виду, что определиться нужно еще до сбора урожая. 
 

Условия хранения капусты

Капусту хранят в погребах/подвалах, в кладовках и холодильниках, на балконах и даже в земляных траншеях. Куда бы вы ее ни определили, главное – обеспечить оптимальную температуру для хранения (от -1 до +1°С) и относительную влажность
85-95%. Несмотря на достаточно высокую влажность, в помещении не должно быть грибов и плесени. Проветривайте его хотя бы раз в месяц.

Условия хранения капусты

Как подготовить помещение для хранения овощей, как повысить/понизить в нем влажность и контролировать температуру, мы подробно обсуждали в статье Как сохранить урожай картофеля до весны без потерь.

Определившись с местом и создав условия, выберите подходящий способ хранения.


Способы хранения капусты

1. В коробке или ящике.
Это самый простой и нетрудоемкий способ. Кочаны просто укладывают в один слой в ящик или коробку так, чтобы они не касались друг друга. 

2. На полках. 
Один из самых популярных способов. Вдоль стен располагают полки шириной не менее 20 см и высотой около 30 см (так, чтобы на них свободно помещался кочан капусты). Кочаны укладывают кочерыжкой вверх, в бумаге или пищевой полиэтиленовой пленке.


Хранение капусты в коробке или ящике

3. На «подушке» из песка.
В небольшой ящик насыпают слой сухого песка примерно в 20 см и втыкают капусту кочерыжкой вниз. Учтите: длина кочерыжки должна быть не менее 8 см!

4. В песке.
Хранить капусту можно не только на подушке из песка, но и в самом песке. Для этого кочерыжки обрезают по самый кочан и укладывают кочаны в деревянный ящик на расстоянии 3-5 см друг от друга. Уложив первый слой, его полностью засыпают сухим песком, затем кладут второй и так далее, пока не заполнится весь ящик. Этот способ хорош тем, что уменьшает потери урожая при хранении. 

5. В глиняной «шубке».
Смешайте 2 части глины с 1 частью воды, чтобы получилась болтушка консистенции густой сметаны. По очереди обмажьте ею каждый кочан капусты и, просушив, уложите на полки в погребе или подвале.

6. В штабелях.
В подвальном помещении сколачивают пирамидальные формы из реек толщиной около 5-15 см. Основание формы примерно 1,5 м, высота – до 1 м. Рейки сколачивают решеткой, чтобы они не плотно прилегали друг к другу, а между ними остались небольшие ячейки 10х10 см. 

Кочерыжку обрезают по самый кочан. Первый слой раскладывают так, чтобы между кочанами было небольшое расстояние (примерно 10 см). Затем выкладывают следующий слой, делая зазоры уже немного больше, и таким образом выстраивают пирамиду, вверху которой находится 1 кочан.

Благодаря хорошей вентиляции капуста в таких условиях прекрасно сохраняется до самой весны. 

7. В ведре или пакете.
Да-да, хранить капусту можно и в ведрах, и даже в пакетах с обыкновенной огородной землей! Аккуратно выкопайте кочан с корнями и слегка прикопайте в ведре или пакете с влажным грунтом. Поставьте в подвал и поливайте раз в месяц. Вариант, на мой взгляд, несколько фантастичен, но кто знает, может именно так капуста сохраняется лучше всего? Если у вас есть опыт подобного хранения овощей, расскажите, пожалуйста, о нем в комментариях!

8. На весу.
Места в погребе после закладки овощей осталось катастрофически мало, и урожай капусты хранить попросту негде? Отличное решение – подвесить кочаны к потолку за кочерыжки.


Хранение капусты. Фото с сайта img0.liveinternet.ru

Обмотайте их прочной веревкой и повесьте на вкрученные в потолок саморезы так, чтобы кочаны не соприкасались. «Висячая» капуста отлично вентилируется, а значит, меньше болеет и гниет.

9. В холодильнике. 
Так как оптимальная температура для хранения капусты от -1 до +1°С, в холодильнике ее нужно держать в так называемой зоне свежести, которая есть во всех современных моделях. Если нет, капусту с успехом хранят в отделе для овощей, выставляя минимальную температуру. Так же, как и в погребе на полках, кочаны оборачивают бумагой или пищевой пленкой.

Если вы пользуетесь пленкой, следите, чтобы она плотно прилегала к кочану. Иначе со временем в пустотах может появиться конденсат – в этом случае пленку просто меняют на новую. 

Хранение в бумаге тоже продлит сохранность капусты в холодильнике. Плотно оберните каждый кочан бумагой, положите в целлофановый пакет, оставив отверстие для вентиляции, и уберите в отделение для овощей. Со временем бумага будет впитывать влагу, поэтому ее нужно периодически осматривать и при необходимости менять. 

10. На балконе
На балконе капусту, также обернув в пленку или бумагу, хранят в утепленных пенопластом ящиках или в специальных бытовых термоконтейнерах; например, в «Балконном погребке», о котором вы наверняка уже знаете из статьи 5 ошибок при хранении картофеля.

11. В траншеях
Хранить капусту можно и в земляных траншеях. Для этого на возвышении копают ров глубиной около полуметра и шириной около 60 см. Дно выстилают соломой, на нее в 2 ряда укладывают кочаны. Поверх снова кладут слой соломы, прикрывают деревянным щитом и засыпают слоем земли примерно в 20 см. С наступлением морозов траншеи утепляют с помощью той же соломы либо слоя сухих листьев. 

Этот способ хорош только тем, что объемные кочаны не занимают место в помещении. Но в траншее они подмокают, быстро загнивают и не выдерживают сильных морозов. И даже если капуста чудом сохранится идеально, вряд ли у вас получится быстро достать из такого хранилища пару кочанов под дождем или снегом. 

Своим опытом уборки капусты и подготовки ее к хранению делится постоянный автор канала 7 дач Татьяна (Тульская область):

Закладывая капусту на хранение, учитывайте не только лежкость сортов, но и все перечисленные нюансы. Только в этом случае вы сможете без потерь сохранить урожай до весны.

советы для профессионалов и любителей

Подготовка помещения

Способов хранения капусты множество и все они направлены на максимально длительное сохранение в капусте питательных веществ и ее полезных свойств. Однако, прежде чем определиться с наиболее подходящим, следует подготовить место для хранения капусты. Важно помнить, что нельзя хранить одинаково разные сорта капусты. Для хранения большого объема капусты подойдут проветриваемые склады, гаражи и погреба, ее можно также хранить на застекленных балконах , прохладных кладовых или в подвалах. Капуста не требует создания особых условий для хранения, обладает хорошей лежкостью. Помещение должно быть чистым и продезинфицированным путем побелки негашеной известью.

Вне зависимости от того, где будет храниться капуста, необходимо соблюдать оптимальный температурный режим 0 — 1°С, а для белокочанной капусты допустимо минус 0,8°С. Понижение температуры ниже этой границы приведет к подмораживанию верхних листьев капусты. Влажность в помещении должна составлять 90 – 95%.

Правильная уборка урожая

Длительность хранения капусты зависит от правильности уборки урожая. На хранения в основном закладывают позднеспелые и среднепоздние сорта. Собирать их нужно за один день, в сухую погоду. Лучше капусту не срезать головкой с грядки, а выкапывать вместе с корнем, не срезая кочерыжку – таким образом лучше сохраняется весь кочан. Если планируется хранить капусту без корня, то в этом случае на кочане оставляют 2 – 3 кроющих листа, которые и защитят кочан от механических повреждений и болезней. Очень важно убрать овощ в правильные сроки, поскольку рано убранная капуста быстро увядает, а перестоявшая на грядке будет лопаться. Кстати, наилучшей лежкостью обладают головки небольших и средних размеров. Большие экземпляры должны быть плотными и не иметь трещин.

Основные способы хранения

Хранить капусту можно в подвешенном состоянии, в ящиках, на стеллажах и полках. Хранят также овощ в холодильнике в свежем виде или в квашеном, что ничуть не уменьшает питательных свойств капусты.

Хранение в подвешенном состоянии

Если капусту хранят в подвешенном виде, то ее выкапывают с корнем и подвешивают, предварительно подсушив верхние листья или опудрив их мелом. Также эффективным, но трудоемким является процесс хранения капусты в глиняной маске. Для этого кочаны очищают от зеленных листьев и смазывают глиной, разведенной водой до густоты сметаны. Глина должна покрывать кочан без пробелов, после смазывания кочаны тщательно высушивают. Такая маска является отличным природным консервантом, она не позволяет проникать болезнетворным микробам, предупреждает развитие гнили и отлично сохраняет овощ свежим долго. Капусту в глине также подвешивают за корни так, чтобы головки не соприкасались друг с другом.

Хранение капусты с обрезанными корнями

Можно хранить головки капусты и без корней. Наиболее распространенным способом является штабелирование кочанов на полках или стеллажах, в подвешенном состоянии на жердях, в ячеистых пластиковых ящиках. Обычно штабелируют кочаны в шахматном порядке, таким образом обеспечивается постоянный доступ воздуха.

Также можно хранить кочаны, обернув их в несколько слоев бумаги каждый. Не желательно использовать газетную бумагу, так как типографская краска содержит вредные вещества.

Отлично хранится капуста, если ее прикопать кочерыжками вниз в песок или почву в прохладном погребе или подполе.

Небольшое количество капусты можно хранить и в холодильнике, обернув каждый кочан пищевой пленкой.

Снегование капусты

В регионах, где всегда выпадает большое количество снега, успешно практикуют хранение капусты под снегом. Выкапывается с осени неглубокая траншея, в который либо в виде двускатной крыши, либо плотно рядами кочерыжками вниз укладывается капуста, покрывается сверху капустными листьями, а с появлением первых морозов укрывается слоем земли в 10 см, затем слоем снега в 1 метр.

Заметки

Хранение капусты в целом не трудоемкий и несложный процесс, важно регулярно осматривать кочаны, своевременно убирать подгнившие листья или менять промокшую бумагу, и капуста сохраниться свежей всю долгую зиму.

Читайте также: Капуста белокочанная: особенности высадки и сбора урожая 

Как сохранить капусту в свежем виде до весны

Белокочанная капуста – кладезь полезных витаминов и микроэлементов, которые зимой особенно необходимы человеку. Но чтобы кочаны оставались свежими около полугода, нужно учесть некоторые условия хранения капусты.

На зиму капусту можно засолить, замариновать или заквасить, но в свежем виде ее листья вкуснее и полезнее. Однако не все овощи пригодны для хранения.

Капуста для длительного хранения

Обычно кочаны лежких сортов менее сочные и содержат много клетчатки. На листьях располагается большое количество жестких жилок. При этом капуста, предназначенная для хранения зимой, должна быть выращена на легких или средних почвах с учетом севооборота.

Кроме того, в грунт необходимо своевременно вносить фосфорно-калийные удобрения, при этом с азотом нужно быть осторожными: излишек этого элемента снижает лежкость капусты. В дождливую осень кочаны нужно защищать от обильных осадков, иначе они растрескаются и будут плохо храниться.

Сорта капусты для хранения

Для длительного хранения подходят такие среднепоздние сорта белокочанной капусты, как Вьюга (хранится до 8 месяцев), Подарок (до 7 месяцев), Домбровская (до 6 месяцев). Также опытные огородники отмечают хорошую лежкость у сортов Русиновка, Слава 1305, Урожайная, Столичная, Белорусская 455, Финал, Брауншвейгская, Золотой гектар 1432, Харьковская зимняя и гибридов Мегатон, Крюмон F1, Гермес, Менза, Колобок F1, Ринда, Ганнибал.

Раннеспелые сорта капусты для хранения не годятся

Среди позднеспелых сортов стоит отметить Белоснежку (хранится до 6 месяцев), Амагер (до 8 месяцев), Каменную голову (до 12 месяцев). А еще неплохо зарекомендовали себя сорта Бирюза плюс, Бирючекутская 138, Зимовка, Лангедейкер, Каменка, Морозко, Московская поздняя, Сахарная голова и гибриды Бартоло, Атрия, Арос, Экстра.

Когда убирать капусту на хранение

Преждевременная уборка урожая может привести к увяданию овощей, а запоздалая – к растрескиванию кочанов. Поэтому важно точно определить, когда наступает пора убирать капусту с грядки на хранение.

Дневная температура воздуха должна быть в пределах 3-8°С, а ночная – от 0 до –3°С. Лучше всего срезать капусту в сухую погоду и обязательно с помощью острого ножа. При этом на кочане оставляют кочерыжку длиной 2-3 см и 2 кроющих листа (они защитят кочан от болезней и механических повреждений).

Для закладки на хранение непригодны недоразвитые, незрелые, треснувшие, больные, поврежденные и подмороженные кочаны. Прежде чем поместить капусту в хранилище, ее нужно в течение суток просушить в достаточно теплом и хорошо проветриваемом помещении или на улице под навесом.

Где можно хранить капусту

Белокочанную капусту можно хранить в различных местах. Главное – соблюдать определенные условия хранения. Наиболее подходящая температура воздуха – от –1 до 2°С, а влажность – 85-95%. При этом хранилище минимум раз в месяц необходимо проветривать, чтобы в нем не размножались грибки.

Прежде чем положить капусту на хранение, припудрите кочаны мелом или гашеной известью. Это поможет предупредить развитие грибковых болезней.

Как хранить капусту в погребе и подвале

Самый простой и поэтому весьма популярный способ – хранение капусты в ящиках или картонных коробках. В них кочаны укладывают в один слой так, чтобы овощи не касались друг друга.

Также в погребе капусту можно хранить на полках (стеллажах) шириной не менее 20 см и высотой около 30 см. Каждый кочан заворачивают в бумагу или пищевую пленку (в несколько слоев) и укладывают кочерыжкой вверх.

Кочаны, изолированные друг от друга бумагой или пленкой, хранятся дольше

Если при уборке капусты вы оставили длинные кочерыжки (не менее 8 см), кочаны можно хранить в ящике с сухим песком слоем 20 см. В него капусту просто втыкают кочерыжкой вниз.

Некоторые огородники предпочитают хранить капусту в глине. Тщательно смешивают 2 части глины и 1 часть воды, полученной массой смазывают каждый кочан, после чего просушивают их и укладывают на полки в погребе или подвале.

Если год оказался настолько урожайным, что в погребе для капусты не осталось места, просто подвесьте кочаны к потолку за кочерыжки с помощью крепкой веревки. При этом овощи не должны касаться друг друга (для лучшей вентиляции).

На хранение в подвешенном виде кочаны можно отправлять вместе с корнем

Как хранить капусту в домашних условиях

Чтобы сохранить белокочанную капусту свежей как можно дольше, необязательно искать для нее специальное помещение. Хранилище можно организовать в квартире.

Хранение капусты в холодильнике

Каждый кочан плотно оборачивают пищевой пленкой и кладут в отделение для овощей, выставляя в нем минимальную температуру. Овощи регулярно проверяют, заменяя пленку, как только образовался конденсат.

Вместо полиэтиленовой пленки можно использовать пергаментную бумагу

Если у вас достаточно большой балкон, там можно установить деревянный ящик, утепленный пенопластом, и хранить капусту в нем, тоже предварительно обернув каждый кочан пленкой или бумагой.

Зимой не забывайте регулярно заглядывать в хранилище и отбраковывать все кочаны с явными признаками повреждений. Даже если вы создадите для капусты подходящие условия, во время хранения она может заболеть.

Как хранить капусту зимой в ямах

Хранение капусты зимой в ямах

     Если капуста уродила очень хорошо и вся не помещается в погреб, или его вообще нет, то можно хранить ее в ямах. Это довольно распространенный способ хранения в регионах, где снежные и холодные зимы. Очень хорошо если земля содержит много песка или глины, так капуста очень хорошо сохраняется и не промерзает. При таком хранении очень важно не допускать ошибок при закладке капусты на хранение. Если в яму попадет вода, либо не будет доступа воздуха к кочанам капусты, то весь урожай будет потерян. Поэтому очень важно знать, как правильно хранить капусту зимой в ямах. 

Особенности хранения капусты в ямах

     Капуста достаточно хорошо сохраняется в земле, если защитить ее от попадания влаги и вредителей и обеспечить надежную вентиляцию. Методика закладки капусты на хранение в ямах такая:

  1. Прежде всего нужно выкопать траншею с наклонными стенками, глубиной 50-60 сантиметров и шириной 30-40 сантиметров.
  2. После этого дно необходимо застелить песком и на верх него положить несколько жердей, чтобы капуста не лежала на земле.
  3. Капустины в траншею складывают в 2-3 слоя кочерыжками вверх. Составлять нужно так, чтобы в ширину помещалось только 2-3 кочана капусты.
  4. После закладки через каждые 3-4 метра траншеи нужно поставить стоящий пучок камышей или трубку для вентиляции.
  5. Траншею с капустой можно засыпать песком или сухой соломой до полного заполнения. Делать это нужно так, чтобы не перекрыть вентиляцию.
  6. Перед устойчивыми морозами сверху траншеи с капустой нужно засыпать сначала тонкий слой глины толщиной 5-10 сантиметров, а затем насыпать 20 сантиметров почвы. Глина не даст попадать влаге к капусте. Бугорок нужно насыпать так, чтобы он на 20-30 сантиметров выходил за пределы траншеи. При этом пучки камыша или трубки должны быть открытыми.
  7. Для того чтобы не попадала вода в траншеи насыпи грунта можно накрыть пленкой, рубероидом или шифером. При этом вентиляционные отверстия должны быть не закрытыми.
  8. Когда выпадет снег, то на верх насыпи грунта следует побольше его набросать для большей теплоизоляции.

     При таком хранении капуста довольно хорошо сохраняется до лета. Когда выкапывается она выглядит, как только срезана. Если в течение зимы идут дожди и очень частые оттепели, то этот способ хранения не очень эффективен. Поэтому лучше таким методом хранить капусту в местах, где зимы холодные и нет частых оттепелей. При этом такие укрытия всегда нужно защищать от грызунов, которые могут повредить головки капусты. Поэтому нужно заранее положить яда для них и набросать веток ели на укрытия, которые отпугивают грызунов.

Как хранить капусту в погребе

Хранение капусты в погребе

     Капуста лучше сохраняется там, где обеспечены оптимальные условия для ее лежания. В погребе лучше и дешевле обеспечить условия, при которых капуста может храниться до следующего урожая. Если в помещении поддерживать температуру от 0 до 2 градусов по Цельсию при относительной влажности воздуха около 95%, то капуста будет лежать достаточно долго. Кроме этого нужно учитывать тщательную подготовку помещения к хранению капусты. Поскольку в сыром и влажном помещении очень хорошо развивается плесень и различные грибковые болезни. Поэтому важно знать, как правильно хранить капусту в погребе.

Особенности хранения капусты в погребе

     Хранить капусту в погребе легче, поскольку там нетрудно создать оптимальные условия. И все же нельзя сбрасывать капусту на одну кучу, тем более на землю. Поскольку при таком раскладе, она довольно быстро сгниет из-за малой циркуляции воздуха. Хранить капусту в погребе можно многими способами, к наиболее распространенным, относятся:

  1. Хранение на стеллажах и полках, сделанных у стен погреба. Головки капусты нужно раскладывать срезом в гору, желательно в один слой. Если капусты много ее можно складывать в 2-3 слое в шахматном порядке. Часто капусту на стеллажах составляют в виде пирамиды, но такая конструкция неудобна тем, что ее нужно будет перестраивать, когда будет поврежден какой-то овощ внизу. Капусту на полках и стеллажах можно облагать сухой соломой, сухими листьями папоротника, листьями и корнями хрена и любыми другими сухими материалами, которые хорошо впитывают воду и не дают развиваться плесени и грибковым болезням.
  2. В погребе капусту можно хранить в ящиках и в овощных мешках. При этом капуста, которая пересыпанная крупнозернистым песком значительно лучше сохраняется и может лежать до следующего урожая. Это объясняется тем, что песок хорошо впитывает влагу и не дает развиваться плесени и болезням.
  3. Часто капусту связывают шпагатом в пучки и подвешивают на жерди или к потолку. При этом капусту подвешивают корнями в гору. В таком положении лучше проходит циркуляция воздуха между отдельными листьями капусты и углекислый газ не накапливается в капустине. Это способствует длительному хранению этих овощей. Для предотвращения развития грибковых болезней, часто подвешенные кочаны капусты покрывают слоем мела. Также часто капусту обмокают в жидкую глину, высушивают ее и хранят в подвешенном состоянии.
  4. Капусту можно обматывать пищевой пленкой или газетами и хранить на полках, в ящиках или в мешках.
  5. Один из самых распространенных способов хранения капусты — это квашение. Она сохраняет все витамины и питательные вещества в рассоле и приобретает новые вкусовые качества.


     Хранение капусты в погребе является самым оптимальным вариантом. Кроме этого хранить ее там нужно, но не как попало, а по определенной методике, чтобы не потерять урожай. Поэтому очень важно сохранять капусту, используя несколько способов. Таким образом, чтобы всегда была под руками квашеная и свежая капуста.

Где и как хранить капусту зимой

Успешно вырастить капусту в открытом грунте и получить большой урожай этого ценного витаминного овоща — еще полдела. Главное — успешно сохранить кочаны капусты зелеными, хрустящими и витаминными. Разные виды капусты предъявляют свои требования к условиям хранения. При этом наиболее лежкие – краснокочанная, белокочанная, кольраби. 

Хранение белокочанной капусты
  1. Для хранения нужно выбирать позднеспелые сорта (хранятся 4—6 мес.).
  2. Кочаны должны быть среднего размера.
Сорта белокочанной капусты для хранения

Из старых сортов можно обратить внимание на следующие:

  • Амагер,
  • Подарок,
  • Белорусская .

Из новых сортов белокочанной капусты для хранения рекомендуются:

  • Тобио и Томас (лежат до декабря),
  • Зимовка,
  • Колобок (порционный, хранится до мая),
  • гибриды Ринда, Атрия, Галакси (на вкус они хуже),
  • Крюмон, Экстра, Валентина, Триумф (лежат 7–8 месяцев).
Уборка капусты на хранение
  1. Убирают капусту при температуре 4—7 °C (ночью до 0 °C) в начале октября.
     
  2. Следует избегать сильного подмерзания (растение выдерживает на корню –4–5 °C) и повторного замораживания (образуются «тумаки» – почернение внутренней части).
     
  3. На кочане оставляют 3 – 5 кроющих (зеленых), плотно прилегающих листьев – они защищают его от повреждений и болезней.
Условия хранения капусты
  • Лучшая температура 0 –1,5 °С; кочаны выносят понижение и до –3.
     
  • Влажность от 75—85% и до 95%.
     
  • Поскольку капуста во время хранения испаряет много влаги, для вентиляции нужны решетчатые стеллажи.
     
  • Раскладывают кочаны редко или подвешивают кочерыгой кверху.
     
  • Хранить нужно без света (он усиливает прорастание кочана).
     
  • При правильном хранении верхние листья подсыхают.
     
  • Загнившие листья убирают, места загнивших кочанов и рядом с ним опудривают мелом (10—15 кг/т или 150 г/10 кг)

Хранение цветной капусты

Цветная капуста при 90% влажности и 0 °C хранится 2—3 месяца (в прохладном месте – до 3 недель.

  • Кочаны следует подвешивать за корни и регулярно опрыскивать водой.
  • По истечении сроков годности они желтеют.
  • При уборке следует оставить листья и обеспечить хорошую вентиляцию.

Хранение брокколи, краснокочанной, савойской, брюссельской, пекинской капусты

  1. Краснокочанная и савойская хранятся аналогично белокочанной. Савойскую (сорта Вертю, Мелисса) можно подвешивать и заворачивать в газету (до 2 месяцев). Оптимальная температура – 1 °C.
     
  2. Брокколи хранится при 0 °C, с розеткой листьев.
     
  3. Пекинскую капусту помещают в полиэтиленовые пакеты, кладут в холодильник (0…+1) и хранят до декабря.
     
  4. Брюссельскую капусту хранят пристановкой или же в холодильнике отдельными кочанчиками.

Пристановка – доращивание не полностью вызревших овощных растений, но успевших нарастить вегетативные органы (стебли, листья)

► Такие растения можно использовать, помещая их в более комфортные условия (парники, теплицы, подвалы).

► Там их вместе с листьями ставят вплотную одно к другому, а корни прикапывают.

Болезни капусты при хранении

Важно помнить, что кочаны, находящиеся на хранении, могут быть подвержены следующим болезням:

  • серой гнили,
  • фомозу,
  • слизистому бактериозу (кочан превращается в слизистую массу),
  • почернению жилок.

Физиологические заболевания капусты:

  • точечный некроз,
  • покраснение сердцевины,
  • растрескивание кочана.

Анна Соловьева, доктор сельскохозяйственных наук

Уход за капустой после сбора урожая — Узнайте, как хранить кочаны

Капуста Это культура холодного сезона, созревающая в среднем за 63-88 дней. Рано сорта капусты более склонны к расщеплению, чем сорта с более длительным сроком созревания, но погодные условия также могут побудить головы расколоться. Чтобы предотвратить расщепление, Лучше всего собирать капусту с твердыми кочанами. Многие садоводы выращивают капусту чтобы оценить универсальность его использования в свежем виде, давайте рассмотрим лучшие методы хранение капусты.

Как хранить капусту

Для домашних садоводов это обычно означает уборку всей капустный урожай сразу.Решить, что делать с капустой, может быть проблематично. Должный из-за его сильного вкуса консервировать капусту не рекомендуется. Его можно заморозить и используется для приготовления блюд, супов и запеканок. Квашеная капуста — еще один популярный способ консервирования капусты.

Для хранения капусты необходима прохладная влажная среда. А Подвал с грунтовым полом идеален, но подойдет и холодильник. Хранить свежую капусту можно использовать как можно дольше, хранить при температуре 32 F. (0 ° C) до 40 F. (4 ° C).Стремитесь к влажности 95%. Заворачивая голову в влажным бумажным полотенцем и помещением капусты в вентилируемый полиэтиленовый пакет. сохраняют гидратацию при хранении капусты в холодильнике.

Правильный уход за капустой после уборки урожая также может сохранить ее. свежее дольше. Чтобы предотвратить потерю влаги, собирайте капусту в более прохладной части. дня и не оставляйте свежесобранную капусту под прямыми солнечными лучами. Нежно поместите капусту в картонные коробки или бушельные корзины, чтобы избежать синяков во время транспорт.

Оставьте обертку на листьях, если они не увяли или не повреждены насекомыми. кочан капусты. Эти лишние листья защищают голову от физических повреждений и не допускать испарения влаги. Кроме того, не мойте капусту перед хранить и сразу же помещать собранные кочаны в холодное хранилище. возможный.

Советы по хранению капусты

Выберите сорта капусты, разработанные для хранения . Кочанная капуста, такая как Super Red 80, Late Flat Dutch и Brunswick, хорошо держится в поле и известна своей способностью к хранению.Собирайте урожай в нужное время. Незрелые кочаны, а также кочаны, пострадавшие от заморозков или минусовых температур, не хранятся так же хорошо, как кочаны, собранные на пике зрелости. Чтобы проверить на зрелость, аккуратно выдавите кочан. Твердые на ощупь готовы к сбору урожая.

Резать, не крутить . Убирайте капусту, срезая стебель острым ножом рядом с кочаном. Скручивание стержня может повредить головку и сократить время хранения. Не допускайте перекрестного загрязнения.При хранении капусты в холодильнике держите голову подальше от мяса, мясных соков и других загрязнений.

Заворачиваем головы в газету . Если у вас есть подвал для корнеплодов, оберните кочаны газетой и расставьте по полкам на расстоянии 5–8 см друг от друга. Таким образом, если одна голова испортится, она не испортит окружающие кочаны. Удалите и выбросьте пожелтевшие или испорченные кочаны как можно скорее.

Следуя этим простым рекомендациям, можно хранить свежая капуста в холодильнике два-три месяца.Кочанная капуста хранится в корневой погреб может оставаться свежим до шести месяцев.

Как хранить капусту | RecipeLion.com

На данный момент нет изображений от других поваров.

закрыть

Положения и условия

Вы должны заключить настоящее Соглашение, если хотите отправлять цифровые изображения или другой контент в Prime Publishing через Совместное использование изображений клиентов («Услуга»). В контексте настоящего Соглашения «мы» или «Prime Publishing» означает Prime Publishing, LLC.и «вы» означает физическое или юридическое лицо, отправляющее материалы Prime Publishing. Любое физическое или юридическое лицо, желающее использовать Сервис, должно принять условия настоящего Соглашения без изменений. НАЖАВ КНОПКУ «ПРИНЯТЬ УСЛОВИЯ И УСЛОВИЯ», ​​ВЫ СОГЛАШАЕТЕСЬ СОБЛЮДАТЬ ВСЕ УСЛОВИЯ НАСТОЯЩЕГО СОГЛАШЕНИЯ И ВСЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ И РУКОВОДСТВА, ВКЛЮЧЕННЫЕ В СПИСОК.

1) Право на участие . Вы можете отправлять в Службу только те Материалы, на которые вы обладаете всеми правами интеллектуальной собственности.Другими словами, если вы отправляете нам цифровое изображение, вы должны владеть всеми правами на такое изображение или иметь разрешение лица, которое владеет этими правами. Услуга предоставляется только сторонам, которые на законных основаниях могут заключать и заключать контракты в соответствии с действующим законодательством. Несовершеннолетние не могут отправлять Материалы в Сервис. Кроме того, вы не можете отправлять какую-либо личную информацию о любом ребенке в возрасте до 13 лет.

2) Определения . В контексте настоящего Соглашения: (а) «Аффилированные лица» означает любое лицо, контролируемое, находящееся под общим контролем или под общим контролем с Prime Publishing, (б) «Материалы» означает весь контент, который вы отправляете Prime Publishing, включая все фотографии, иллюстрации, графика и текст, и (c) «Медиа» означает любые средства передачи информации, известные сейчас или разработанные в будущем.

3) Предоставление лицензии на материалы . Настоящим вы предоставляете Prime Publishing и ее аффилированным лицам всемирное, неисключительное, бесплатное, бессрочное право и лицензию на (а) воспроизведение, распространение, передачу, публичное исполнение и публичное отображение Материалов, полностью или частично, любым способом и СМИ, (б) изменять, адаптировать, переводить и создавать производные работы из Материалов, полностью или частично, любым способом и с помощью СМИ, и (в) сублицензировать вышеуказанные права, полностью или частично, любой третьей стороне, с комиссией или без нее.

4) Удаление материалов . Если вы решите удалить свои Материалы из Сервиса, вы можете направить Prime Publishing письменное уведомление, удалив изображение через интерфейс Prime Publishing, или связавшись со службой поддержки Prime Publishing, и Prime Publishing удалит такие Материалы из Сервиса. в разумные сроки.

5) Лицензия на имя, товарные знаки и схожие названия . Настоящим вы предоставляете Prime Publishing, его аффилированным лицам и сублицензиатам неисключительную всемирную бесплатную лицензию на использование всех товарных знаков, фирменных наименований, а также имен и изображений любых лиц, которые появляются в Материалах.Вы предоставляете Prime Publishing, его Аффилированным лицам и сублицензиатам право использовать имя, указанное вами в связи с Материалами.

6) Технические характеристики и инструкции . Вы соглашаетесь отправлять нам Материалы в соответствии со всеми руководящими принципами использования Сервиса, опубликованными на веб-сайте Prime Publishing или о которых вы иным образом уведомлены («Правила»), поскольку эти Правила могут быть изменены в будущем.

7) Заявления, гарантии и возмещения .Вы заявляете и гарантируете Prime Publishing и ее аффилированным лицам, что (а) у вас есть право, полномочия и полномочия, необходимые для заключения настоящего Соглашения, для полного выполнения своих обязательств по нему и для предоставления лицензий, указанных в пунктах 3 и 5 выше. , (б) вы будете полностью соблюдать все условия настоящего Соглашения, (в) Материалы, представленные вами Prime Publishing, а также осуществление Prime Publishing и его аффилированными лицами своих прав по настоящему Соглашению, не нарушают и не будут нарушать, неправомерно использовать или нарушать любое право интеллектуальной собственности, включая, помимо прочего, права на товарные знаки, авторские права, неимущественные права и права на публичное использование любой третьей стороны, (d) вы обладаете всеми правами, необходимыми для воспроизведения, распространения, передачи, публичного исполнения, публичного показа и другого использования. материалов премьер-издания и его аффилированных лиц, как это разрешено по настоящему Договору, (е) материалы не порнографические, непристойные, клеветнические, дискредитирующие, вредоносными или иным незаконным, и (е) все представленные вами фактические заявления точны и не вводят в заблуждение.Вы соглашаетесь освободить, защитить и обезопасить Prime Publishing и его аффилированные лица от всех претензий, обязательств, убытков и расходов (включая, помимо прочего, разумные гонорары и расходы адвокатов), возникающих в результате нарушения вами любых заявлений или гарантий, изложенных в этот абзац.

8) Ограничения . Вы согласны с тем, что вы не будете представлять материалы, которые являются незаконными, порнографическим, клеветническим, вредоносными, непристойными, или расовым, этнической или иными причинами, или иным образом нарушают общие стандарты сообщества Prime Publishing.Мы прямо оставляем за собой право удалять или не предоставлять любые Материалы, которые, по нашему мнению, нарушают настоящее Соглашение, применимые законы или стандарты нашего сообщества, по нашему собственному усмотрению. Вы соглашаетесь с тем, что не будете загружать, публиковать, отправлять по электронной почте или иным образом передавать нам или нашим Аффилированным лицам Материалы, содержащие программные вирусы или любой другой компьютерный код, файлы или программы, предназначенные для прерывания, уничтожения или ограничения функциональности любого компьютерного программного обеспечения или аппаратное или телекоммуникационное оборудование.

9) Отсутствие обязательств . Хотя мы имеем право включать ваши Материалы в Службу или в любые СМИ, мы не обязаны делать это. Мы можем по собственному усмотрению и по любой причине отказать в предоставлении Материалов или удалить их из нашего Сервиса в любое время.

10) Изменения в Договоре . Мы оставляем за собой право в любое время по нашему собственному усмотрению изменять любые условия настоящего Соглашения или любые Спецификации или Руководящие принципы, регулирующие Сервис.Все изменения вступят в силу после публикации в Сервисе. Тем не менее, обо всех изменениях настоящего Соглашения, за исключением Спецификаций и Руководства, мы будем размещать уведомление об изменении в течение тридцати (30) дней. Вы несете ответственность за ознакомление с уведомлением и любыми применимыми изменениями. ПРОДОЛЖЕНИЕ ВАШЕГО ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ДАННОЙ СЛУЖБЫ ПОСЛЕ НАШЕЙ ПЕРЕДАЧИ ЛЮБЫХ ИЗМЕНЕНИЙ СОЗДАЕТ ВАШЕ ПРИНЯТИЕ ТАКИХ ИЗМЕНЕНИЙ.

11) Prime Publishing Интеллектуальная собственность . Без нашего предварительного письменного согласия вы не можете каким-либо образом использовать нашу интеллектуальную собственность, включая, помимо прочего, наши товарные знаки, торговые наименования, фирменный стиль или материалы, защищенные авторским правом.

12) Связь . Prime Publishing и его аффилированные лица могут связываться с вами в связи с Услугой, в электронном виде и в других средствах массовой информации, и вы соглашаетесь на такое общение, независимо от любых «Предпочтений по общению с клиентами» (или аналогичных предпочтений или запросов), которые вы могли указать на веб-сайтах. Prime Publishing или его аффилированных лиц или любыми другими способами.

13) Отказ от прав . PRIME PUBLISHING И ЕГО АФФИЛИРОВАННЫЕ ЛИЦА НЕ НЕСЕТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ ЗА КАКИЕ-ЛИБО КОСВЕННЫЕ, СЛУЧАЙНЫЕ ИЛИ КОСВЕННЫЕ УБЫТКИ (ВКЛЮЧАЯ, НО НЕ ОГРАНИЧИВАЯСЬ ​​ТАКИМИ УБЫТКАМИ, ВЫЗВАННЫМИ НАРУШЕНИЕМ КОНТРАКТА ИЛИ ГАРАНТИЙ ИЛИ НЕБЛЮДЕНИЯ ИЛИ СОГЛАСОВАННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТИ) ДАЖЕ ЕСЛИ МЫ СОВЕТОВАЛИ (ИЛИ ЗНАЛИ ИЛИ ДОЛЖНЫ ЗНАТЬ) О ВОЗМОЖНОСТИ ТАКИХ УБЫТКОВ.

14) Заявление об ограничении ответственности . PRIME PUBLISHING ПРЕДОСТАВЛЯЕТ УСЛУГИ «КАК ЕСТЬ», БЕЗ КАКИХ-ЛИБО ГАРАНТИЙ.

15) Разное . Настоящее Соглашение регулируется законами Соединенных Штатов Америки и штата Вашингтон без ссылки на правила, регулирующие выбор законов. Любые иски, связанные с настоящим Соглашением, должны подаваться в федеральные суды или суды штата, расположенные в Сиэтле, штат Вашингтон, и вы безоговорочно соглашаетесь с юрисдикцией таких судов.Вы не можете переуступать настоящее Соглашение в силу закона или иным образом без нашего предварительного письменного согласия. С учетом этого ограничения настоящее Соглашение будет иметь обязательную силу для сторон и их соответствующих правопреемников и разрешенных правопреемников и будет иметь исковую силу. Наша неспособность обеспечить строгое выполнение вами какого-либо положения настоящего Соглашения не будет означать отказ от нашего права обеспечить выполнение такого положения или любого другого положения настоящего Соглашения впоследствии. Спецификации и рекомендации (включая все будущие изменения) включены в настоящее Соглашение посредством ссылки.Настоящее Соглашение дополняет, а не заменяет и не изменяет условия использования веб-сайтов Prime Publishing и его аффилированных лиц.

закрыть

закрыть

Обмен собственными изображениями

Кто может делиться изображениями?

Ты! Любой, кто является зарегистрированным и вошедшим в систему пользователем.

Чем поделиться?

Пожалуйста, поделитесь изображениями, которые помогут другим посетителям.Например:

  • Изображения, подчеркивающие особенности статьи («Вот элементы управления на этом музыкальном проигрывателе», «Посмотрите на застежку этого ожерелья», «Посмотрите на коробку, в которой это было»)
  • На изображениях кто-то пользуется продуктом («На мне этот шарф», «Установите картридж с чернилами здесь»)
  • Изображения, относящиеся к теме («Моя собака шкипер», «Отличный наряд», «Наша семья в Йеллоустоне», «Как приклеить стул с помощью зажима для шкафа»)
  • Изображения, показывающие, как работает продукт («Я сделал этот снимок с помощью этой камеры», «Эта рубашка уменьшилась при стирке», «Пильное полотно после 100 разрезов»)
  • Изображения, которые дают представление о размере продукта («Этот холодильник на самом деле 6 футов в высоту», «Мобильный телефон размером с кредитную карту»)

Обязательно включайте подписи к вашим изображениям. Хотя они и не обязательны, они предоставляют контекст для ваших изображений. Кроме того, вы можете использовать функцию Image Notes, чтобы выделить одну или несколько интересных областей на вашем изображении. Все увидят ваши заметки, когда наведут курсор на ваше изображение.

Что нельзя делиться?

Ведите себя так, как если бы вы были гостем на званом ужине друга: пожалуйста, относитесь к сообществу Prime Publishing с уважением. Не разделяют:

  • Непристойные, непристойные или злобные изображения или любые изображения с обнаженным телом
  • Изображения, права интеллектуальной собственности на которые вам не принадлежат
  • Изображения с номерами телефонов, почтовыми адресами или URL-адресами.Вы можете установить водяной знак на изображение с информацией об авторских правах.
  • Изображения с информацией о наличии, цене или альтернативной информации для заказа / доставки
  • Изображения с внешних веб-сайтов, конкурсов или других предложений
  • Любая личная информация о детях до 13 лет
  • Изображения с автомобильными номерными знаками, которые видны и легко читаются (приемлемы изображения с номерными знаками, которые нечеткие или нечитаемые по иным причинам).

Те же правила применяются к вашим подписям и заметкам.

Какие форматы и размеры изображений поддерживаются?

Мы поддерживаем изображения в форматах JPEG, GIF и PNG. Файлы должны быть не более 1 МБ. И высота, и ширина изображения должны быть от 60 до 3500 пикселей.

Могу я вместо загрузки изображения просто ввести ссылку на изображение?

Нет, все изображения должны быть загружены в Prime Publishing.Это гарантирует, что ваше изображение всегда будет доступно.

Сколько времени нужно, чтобы загрузить изображение?

Время зависит от скорости вашего интернет-соединения и размера файла изображения. Например, для образа размером 400 КБ вы должны ожидать от 2 до 4 минут для модема 56 КБ и менее 1 минуты для DSL или кабельного модема.

Где появится мое изображение?

Обычно ваше изображение появляется там, где вы его загрузили: в галерее изображений статьи.

Кому принадлежат загружаемые мной изображения?

Правообладатель изображения продолжает владеть изображением; загрузка изображения в Prime Publishing не передает права собственности.

закрыть

Успешное холодильное хранение — Backwoods Home Magazine

Сильвия Гист

Выпуск № 82 • Июль / август 2003 г.

Хрустящие морковные палочки, свежая капуста и жареный картофель из моего сада в Монтане в июне? Да, но только если я хранил их в холодильнике из сада прошлым летом.

Сад — это разумное вложение средств, в котором летом выращивают самые свежие и самые питательные овощи. Но он мне нужен для круглогодичного снабжения овощами, а здесь, на северо-западе Монтаны, это может быть проблемой. Я склоняюсь к самодостаточности и придерживаюсь местной, сезонной и устойчивой диеты; мы пытаемся выращивать то, что едим, и едим то, что выращиваем. Мы консервируем, обезвоживаем и замораживаем фрукты и овощи, поэтому поход в фруктовую комнату или морозильную камеру станет настоящим удовольствием на протяжении всей зимы. Но я также люблю есть свежие овощи, и мне удалось сохранить морковь, картофель, капусту и лук примерно до того момента, когда будет готов следующий урожай. Мне удается хранить свеклу, тыкву, кабачки и яблоки до конца зимы.


Фамильный австралийский голубой сквош в середине зимы

В идеале у меня был бы погреб для корнеплодов, в котором поддерживалась правильная температура для продуктов, которые я хотел бы хранить.К сожалению, это не так идеально, поэтому мне приходится искать другие места для хранения вещей. К счастью, разные овощи любят разную температуру, поэтому необязательно, чтобы все было в одном месте. Другие варианты хранения (в зависимости от предмета) включают в себя землю, под лестницей, неотапливаемые комнаты, внешние лестничные клетки, ямы в земле или дополнительные холодильники, чтобы назвать несколько.

Способ хранения — это только последний шаг к успешному хранению в холодильнике и свежим овощам зимой.Первый шаг начинается с каталога семян; Чрезвычайно важно выбирать сорта, которые хорошо хранятся. Например, не все виды моркови будут пригодны для употребления в мае следующего года. Большинство каталогов семян хорошо говорят нам, какие из них обладают хорошими хранящимися свойствами. Я полагался на их рекомендации и нашел определенные сорта ряда овощей, которые очень хорошо хранятся.

Время посадки и время сбора урожая также влияют на эффективность хранения. Многие запасные овощи сажают позже и собирают после заморозков.В следующем обсуждении я отмечу, что лучше всего подходит для меня, поскольку я имею дело с довольно коротким вегетационным периодом и прохладными ночами.

Морковь

Морковь Болеро, гибрид типа Нант, является морковью двойного назначения. Его можно сажать рано, чтобы получить восхитительную сладкую морковь, но при более поздней посадке (здесь в июне) он достигнет хорошего размера от 6 до 7 дюймов в длину и 1–1½ дюйма в диаметре к тому времени, когда будет храниться осенью. После хранения морковь останется хрустящей и сладкой. Собирайте урожай как можно позже, после заморозков, но до того, как земля промерзнет.Я отрываю зеленые ботвы прямо там, где они соединяются с морковкой.

Я выбираю хорошую прямую здоровую морковь хорошего размера для хранения и складываю раздвоенную, сломанную, надорванную, мелкую или крупногабаритную морковь и кладу в холодильник для немедленного использования при консервировании, приготовлении сока или жевании. Затем я беру пластиковые ведра на пять галлонов, чистый промытый песок и кувшин с водой, чтобы смочить его. Не наливайте слишком много воды в песок, так как он будет скапливаться на дне и станет слишком сырым. Я пытаюсь смочить песок в другом контейнере и при необходимости добавить песок в ведро для хранения.Сначала кладу слой песка и кладу рядом морковь. Я предпочитаю морковь не трогать. Затем идет еще один слой песка, чтобы покрыть первый слой моркови. Я продолжаю вдавливать морковь в песок и добавлять песок, пока не окажусь у верхней части ведра, где я кладу очень толстый слой песка и накрываю сверху крышкой.

Это ведро очень тяжелое, поэтому я кладу в него морковь на том участке, где он будет перезимовать, а это для меня находится внизу лестничной клетки, ведущей в подвал из гаража.Когда становится очень холодно, я накидываю на ведра коврики и одеяла, чтобы они не замерзли. Для идеального хранения морковь предпочитает 32–40 ° F и влажность от 90 до 95%. Если у вас нет под землей варминтов, ищущих бесплатную еду зимой, вы можете хранить их в земле с толстым слоем мульчи, чтобы предотвратить замерзание.

Картофель

Картофель — традиционный продукт хранения в свежем виде, но не все сорта одинаковы. Задача состоит в том, чтобы круглый год иметь запас еды.


Картофель, хранящийся в большой корзине на полу фруктовой комнаты

Прошлой осенью я хранил картофель Red Norland, Sangre Red, Yukon Gold и Kennebec всех размеров. Первым прорастал красный Норланд, затем Кеннебек, Юкон Голд и Сангре Ред. Sangre Red, также называемый Sangre, представляет собой красный картофель от круглой до продолговатой формы с белой мякотью и мелкими глазками. Это очень хороший молодой картофель, который отлично подходит для хранения.Выкопать их легко, так как они обычно собираются очень близко к растению; это также крупный производитель. Несмотря на то, что местный питомник перечисляет их как посредников, Сангре был последним, кто прорастал на хранении, причем самый крупный картофель оставался лучшим. Со временем мне придется вытаскивать из них и ростки, но у меня нет идеальных складских помещений — просто комната в подвале, где я храню свои консервы, где температура колеблется от 50 до 60 ° F в течение года. Картофель предпочитаю 40 градусов.Более низкие температуры сделают их сладкими. Слишком хрустящие и сочные для картофельных оладий осенью, эти Сангры достигают идеальных условий для жарки в июне и июле.

Посадив этот ранний картофель в конце мая, я получаю крупный картофель к концу августа, который собираю в конце сентября. Сажая раньше, я могу получить молодой картофель раньше, но для хранения лучше сажать позже здесь, где морозы могут убить ботву первого июня, а картофель хорошо разрастается до лета, так как ночи прохладные, а дни умеренные.

Капуста

Одной из самых серьезных проблем при хранении овощей является капуста. Я попробовал несколько методов, но ничего не помогло, пока я не начал выращивать капусту, специально разводимую для хранения. Пока что мне больше всего нравится Storage # 4 (можно приобрести у Johnny’s Seeds). У него будет большая и очень прочная голова, которая в июне следующего года останется красивой и твердой.

В то время как я начинаю выращивать раннюю капусту в марте (за восемь недель до последних ожидаемых весенних заморозков), я приступаю к хранению капусты в первую неделю мая, примерно за 100–120 дней до первых ожидаемых осенних заморозков, так как она принесет большую его головы поздно летом, но некоторые отрастают и хорошо держатся осенью.Я выкапываю свой до того, как земля промерзнет или пока погода не опустится ниже нуля. Я отрезаю корень, оставляя 6 дюймов стебля, и обрезаю те свободные внешние листья. Затем я очень свободно заворачиваю их в пластиковый пакет для продуктов и храню в дополнительном холодильнике или вверх ногами на лестничной клетке рядом с ведрами, в которых я храню морковь. В холодные месяцы они лучше всего растут в подъезде, где лучше вентиляция. Они предпочитают 32-40 градусов при влажности 90%. Поскольку на улице поднимается температура, мне приходится убирать их в холодильник, чтобы они продержались до лета.Они могут выделять капустный дым, что может заставить пересмотреть решение о том, чтобы держать их в доме на долгое время.

Лук

Пожалуй, мой любимый овощ на хранении — лук. Сладкие нужно есть летом и в начале осени, а острых хватит до следующего урожая. Пара гибридов длинного дня, Copra и Norstar, мне хорошо подошли. Я начинаю сеять семена в помещении в феврале, кормлю рыб удобрениями и сажаю крошечные растения в начале мая. Norstar созревает раньше, чем Copra, но оба представляют собой жесткие луковицы с узкой шейкой и среднего размера. В августе перестала их поливать.

Когда они созреют, потяните и высушите на солнце. Если погода недостаточно теплая, необходимо отодвинуть голенища, а затем натянуть их и разложить сушиться на некоторое время. Когда они достаточно высохнут, удалите сухие верхушки (но не кожуру), положите лук в корзину или сетчатый мешок и поставьте или повесьте в сухом, холодном (от 32 ° до 35 ° F) месте, где будет вентиляция. У меня нет идеального места, но эти два сорта хорошо себя чувствуют, даже когда идеальное хранилище невозможно найти.

Для тех, кто предпочитает негибриды, подойдет желтый картофельный лук, лук-мультипликатор. Они меньше (до 1,5 дюймов), но очень хорошо хранятся, будучи очень твердыми до лета. Вы сажаете этот лук ранней осенью и мульчируете на зиму. Весной удалите мульчу, чтобы найти ростки, которые вскоре могут дать зеленый зеленый лук или вырасти (при обильном поливе) пучками маленьких луковиц, которые высохнут в июле. Не забудьте сохранить немного для посадки следующего урожая.

Кабачки и тыквы

Легко хранить тыкву или тыкву.Почти все виды зимних тыкв и даже зрелые летние кабачки, такие как средне-восточная куза, могут храниться почти шесть месяцев, если их собрать в правильное время и правильно вылечить. При сборе шкурка должна быть такой твердой, чтобы ее не проткнули ногтем. Не снимайте стебель и сушите тыкву и тыкву на солнце при температуре 70–80 ° F в течение 10–14 дней. При правильном отверждении и последующем хранении при температуре от 55 до 60 ° F и влажности от 60 до 70% они должны продержаться большую часть зимы. Мне хорошо подходит неотапливаемая спальня.Пироги из свежей тыквы очень вкусны в марте.

Свекла


Капуста после зимовки на хранении

Я даже не думал о хранении свеклы, пока несколько месяцев спустя несколько месяцев, которые я только что бросил в пластиковый пакет в холодильник, не пришли в довольно хорошее состояние. В ходе расследования я обнаружил, что, хотя обыкновенный Detroit Dark Red, который я сажал, можно хранить, если все сделано правильно, есть определенные виды свеклы для зимнего хранения.Я купил немного семян Lutz Greenleaf и посеял их весной вместе с другой яровой свеклой. Она долго прорастала, а потом росла медленно, но в октябре я выкопал немного свеклы размером софтбол для хранения. Если вы не используете длинноплодную свеклу, такую ​​как лутц, семена следует сеять в июне или июле для позднего сбора урожая.

Свекла более восприимчива к морозам (ее плечи часто торчат из земли), поэтому ее следует собирать до смертельных морозов. Убирайте только зрелую свеклу и срежьте верхушки, оставив 2,5 см стебля.Не удаляйте кончик корня. Счистите грязь и сложите слоями влажные опилки, песок или мох. Хранить в холоде (около 32 ° F) и очень влажном при влажности от 90 до 85%. Как упоминалось ранее, немытую свеклу довольно долго хранят в пакетах в холодильнике. В зависимости от условий хранения свекла может храниться от двух до пяти месяцев.

Редис зимний

Если вы любите редис, то можете наслаждаться им всю зиму, если посадите озимый вид. Существует ряд сортов, которые подходят для хранения: Миясигэ (осенний урожай дайкон), длинный черный испанский, Misato Rose Flesh, China Rose, Round Black Spanish и редис Sakwiajima Mammoth и многие другие.Как правило, дата посадки — июль или начало августа, но каждый сорт может отличаться, поэтому обратите внимание на то, что вам говорит каталог семян, и настройте его для вашего конкретного вегетационного периода. Эти редиски занимают больше места; у них не только могут вырасти более крупные корни, но и их верхушки становятся более листовыми. Собирайте урожай осенью и храните только идеальные корни. Обрежьте листовые верхушки и обработайте их, как морковь, слоями во влажном песке, мхе или опилках в самом холодном месте хранения над замораживанием. При правильном хранении их должно хватить до февраля.

Брюква / репа

Брюквы, известные также как шведские репы, являются хорошими кандидатами для хранения. Репа, однако, получает неоднозначные отзывы. Johnny’s Seeds не рекомендует хранить репу, но некоторые люди это сделали. Посадите Purple Top White Globe в июле или августе и соберите трехдюймовые корни до сильных морозов, срежьте верхушки и обращайтесь с ними как с морковью.

Лаврентийский и Purple Top (брюква, не репа) — два распространенных сорта брюквы, рекомендуемые для зимнего хранения.Сажайте с середины июня до середины июля или за 90 дней до предполагаемого урожая. Подождите, пока не будет хотя бы пара хороших заморозков, обычно здесь октябрь, прежде чем копать для хранения. Если корни выходят из земли, я мог бы насыпать их землей или мульчировать, когда есть вероятность замерзания, чтобы корни не повредились до сбора урожая. Срежьте ботву и храните как морковь. Однако брюква сморщивается легче, чем морковь, поэтому обязательно сохраняйте ее влажной. Их можно натирать воском (иногда их можно увидеть в супермаркетах), чтобы уменьшить обезвоживание; Пчелиный воск будет лучшим, если вы выберете этот маршрут. Ожидается, что брюква может храниться от двух до четырех месяцев.

Селериак

Сельдерей, иногда описываемый как сельдерей из корней репы, является отличным хранителем. Монарх и Бриллиант — два хороших сорта. Уловка с сельдереем — время посадки. Начните в помещении (медленно прорастает) в апреле, но не высаживайте в саду до июня, когда температура в среднем превышает 50 ° F.Если погода слишком холодная, растение будет думать, что оно прошло первое лето (в ваш дом или теплица) и зимой остывает; когда он нагреется, растение может сорваться и пустить семена.


Лук, висящий в вентилируемых корзинах в комнате для фруктов

Сельдерей требует богатой почвы и большого количества влаги, как сельдерей, но на самом деле его легче выращивать. Вы не хотите, чтобы растение созрело слишком рано и одеревенело до сбора урожая. Когда вы выкапываете сельдерей, обломайте подвои, счистите грязь и, если хотите, удалите длинные тонкие корни. Он долго хранится на полке в погребе; при длительной транспортировке насыпьте влажный песок, мох или опилки.Хранить при температуре от 32 ° до 40 ° F и влажности от 90 до 95%.

Пастернак

Пастернак, признанный самым выносливым из всех корнеплодов, был удостоен награды «Лучшее из всех», когда дело касается хранения. Модель Харриса и родственные сорта популярны. Поскольку весь пастернак предназначен для хранения, выберите тот, который вам подходит (некоторые устойчивы к болезням и т. Д.). Выкопайте глубокую грядку и сажайте свежие семена ранней весной, с марта по май (в зависимости от сезона). Наберитесь терпения, так как они могут прорастать медленно (до 28 дней).Чтобы получить вкусный пастернак, нужен продолжительный сезон (100-120 дней) и морозная погода. Морозная погода способствует превращению крахмала в корнях в сахар, что делает их более сладкими на вкус. Тогда можно начинать сбор урожая.

На самом деле у вас есть четыре варианта. Вы можете воспользоваться всеми четырьмя. Во-первых, после нескольких умеренных или сильных морозов вы можете выкопать немного, чтобы сразу поесть. Поскольку корни могут быть очень длинными, рекомендуется копать, а не тянуть. Или, чтобы земля не замерзла, положите немного мульчи, чтобы потом можно было копать.

Даже если земля не может замерзнуть под мульчей, вы можете не выходить и копать в середине зимы; выкопайте и храните в погребе. У этих корней следует обрезать листья и хранить их, как морковь, во влажном песке, мхе или опилках. Идеальные условия — 32-35 градусов и влажность 90-95%.

И последний вариант, когда весной земля оттаивает, выходи и выкопай сладчайший пастернак. Они будут хорошими, пока не сформируются новые листочки; они становятся деревянистыми после того, как начинают расти.Что касается пастернака, последнее действительно может быть лучшим.

Яблоки

Яблоки — единственный фрукт, который я старался хранить свежим на зиму. Поскольку существуют сотни сортов, должно быть немало хорошо хранящихся. В каталогах питомников обычно указывается этот атрибут. Обычно запасное яблоко созревает поздно, чтобы его можно было собрать в прохладную погоду. Яблоко, с которым я добился большого успеха, — это Honeycrisp. У него сладко-терпкий вкус и исключительно свежий вкус, особенности, которые все еще были заметны после нескольких месяцев в моем дополнительном холодильнике.Хотя немного сморщился, из них получилось отличное яблочное пюре.


Морковь болеро извлекается из ведра с песком в июне после восьми месяцев хранения

Некоторые полезные советы по сбору урожая яблок: собрать зрелые фрукты, оставить стебель на яблоке и охладить фрукты на ночь перед хранением, если день несколько теплый. Яблоки лучше всего хранятся при температуре около 32 ° F и влажности от 80 до 90%; чем выше температура, тем быстрее они размягчаются.Их следует хранить неглубокими слоями в корзинах или решетчатых ящиках; их также нужно время от времени проверять на предмет порчи. Замечательно иметь свежие фрукты, выращенные в домашних условиях, к зимним овощам. Однако их следует хранить отдельно, так как яблоки выделяют газ этилен, который вызывает старение овощей.

Общие советы по уборке урожая

В холодильных камерах мы используем естественную стадию покоя растений между сезонами. Уровень успеха также повышается, если следовать проверенным рекомендациям.Сбор урожая в сухую прохладную погоду полезен, потому что холодная погода способствует тому, что овощи накапливают сахар и крахмал, а не воду в корнях. Осторожно удалите грязь щеткой, но в чистке нет необходимости. Не повредите продукт. Храните только лучшие продукты; Вскоре можно использовать помятые, сломанные или порезанные овощи. Топы следует немедленно обрезать; если их оставить, они высасывают влагу из корня. Многие ботвы можно есть; нарезать немного и обезвожить, чтобы добавить в супы позже.

Фольклор рекомендует собирать яблоки и собирать корнеплоды во время заката луны, в третьей и четвертой четверти, потому что синяки будут сохнуть, а не гнить, и пища будет лучше храниться.Если вы следите за луной при посадке и сборе урожая, возможно, вам стоит также помнить об этом.

Две книги, которые были мне полезны в достижении моей цели по обеспечению кухни круглогодичными овощами из моего сада, — это «Корневой погреб» Майка и Нэнси Бубел и «Четырехсезонный урожай» Элиота Колмана. Первый посвящен естественному хранению фруктов и овощей в холодильнике с чертежами возможных корневых погребов (и альтернативных убежищ) и подробностями того, как хранить много различных видов садовой продукции.Книга Коулмана в основном посвящена способам продления сезона садоводства, но включает в себя главу о корневых подвалах и уборке урожая в помещении. Чтение этих книг открыло мне глаза на возможности выращивания большего количества свежих овощей из собственного сада в течение года.

Обзор успешного холодильного склада

1. Выберите лучший сорт.

2. Посадить в нужный момент.

3. Урожай в нужное время.

4. Хранить правильно.

Я следую этим шагам, веду записи о сроках посадки и сбора урожая, чтобы определить подходящее время для моего района, и храню в наилучших доступных мне условиях.Это может сработать и для вас.

Зимняя холодильная камера для овощей

В холодном климате огороды могут закрыться на зиму, но это не значит, что мы все еще не можем наслаждаться выращенными овощами. Многие овощи можно хранить в холодильнике в течение нескольких месяцев, если вы обеспечите подходящие условия. Тщательно выбирайте овощи, следите за ними всю зиму и не стесняйтесь их использовать. Они не будут длиться вечно.

Общие правила хранения

  1. Храните только полностью созревшие овощи. Незрелые фрукты и овощи быстро гниют. Как можно дольше отложите сбор урожая, особенно с корнеплодами, которые могут выдержать небольшие морозы.
  2. Не храните овощи с синяками или надрезами или с малейшими признаками гниения. Будьте осторожны при обращении с ними.
  3. Удалите излишки почвы. Не мойте овощи, просто дайте им высохнуть и стряхните землю щеткой. Перед использованием их можно хорошо вымыть.
  4. Тщательно очищайте место для хранения перед каждым использованием.
  5. Храните в темноте место для хранения.
  6. Не подвергайте хранящиеся овощи воздействию температур ниже нуля.
  7. Проверяйте хранящиеся овощи каждую неделю или две. Сроки хранения являются приблизительными, поскольку овощи, температура и условия могут сильно различаться.
  8. Как можно скорее используйте овощи, взятые из холодильника. Они не просуществуют так долго, как если бы были недавно собраны.

Сухое хранение против влажного хранения

  • Сухие овощи (кабачки, тыква, лук, чеснок) требуют меньше усилий для хранения, но для них требуется больше места. Поскольку зимой влажность в помещении низкая, используйте неиспользуемые темные места и углы. Эти овощи лучше всего хранить, если они не приподняты над полом и не касаются друг друга. Если вам приходится складывать вещи друг на друга, вам нужно будет проверять их чаще.
  • Влажные овощи (картофель, корнеплоды, капуста) следует хранить в контейнере, а не на воздухе. Традиционные методы включают хранение их в торфе, песке, опилках или газетах, но вы также можете использовать полиэтиленовые пакеты или картон.Если вы решите использовать пластик, убедитесь, что в нем есть несколько отверстий для выхода лишней влаги. Чтобы избавиться от запаха хранящейся капусты, вы можете сначала завернуть ее в пару листов газеты.

Самый простой способ их хранения — заполнить картонную коробку примерно 4 дюймами опилок или другого изоляционного материала. Сверху выложите один слой овощей. Не позволяйте овощам перекрывать друг друга и держите их на расстоянии около 4 дюймов от стенок коробки. Добавьте еще 2–3 дюйма изоляционного материала и еще один слой овощей.Продолжайте укладывать слои, пока коробка почти не заполнится. Закончите с 4-дюймовым слоем изоляции. Если вы беспокоитесь, что температура в вашем складском помещении станет слишком низкой, увеличьте верхнюю, нижнюю и боковую изоляцию до 6-8 дюймов или вставьте первую коробку в коробку большего размера с дополнительной изоляцией. Поскольку эти коробки могут быть большими, использование легкого изоляционного материала облегчит их подъем и перемещение.

Хорошие места для хранения овощей

  • Подвалы — В прохладных и сухих подвалах (50–60 F и относительная влажность 60–65%) большинство овощей будет храниться не менее пары месяцев.Убедитесь, что овощи имеют хорошую циркуляцию воздуха и вентиляцию.
  • Чердаки и подъезды — Если эти помещения не отапливаются, их можно использовать для разложения и хранения овощей в сухих условиях. Даже неотапливаемую запасную комнату можно использовать для хранения зимних тыкв на комоде или на столешнице.
  • Подвалы для корней — Для идеальных холодных и влажных условий (32–40 F и относительная влажность 90–95%) рассмотрите возможность использования подвалов для корнеплодов. Подвалом для корнеплодов может быть все, что остается выше точки замерзания, от ведра в земле до подполья под крыльцом, неотапливаемой части подвала или цементного ограждения, встроенного в склон холма.Даже в корневом погребе овощи нуждаются в вентиляции и, возможно, в некоторой изоляции от перепадов температуры. Также нужно следить за тем, чтобы грызуны не могли до них добраться.

Хранение определенных овощей

  • Кочанная капуста — Убирайте кочан, когда кочан становится твердым и полным. Удалите внешние листья. Капуста любит повышенную влажность и может храниться в перфорированных полиэтиленовых пакетах. Подойдет любой полиэтиленовый пакет, если вы проделаете в нем отверстие для выхода лишней воды.
  • Лук и чеснок — Выкопайте лук, когда его ботва опадет, и дайте ему высохнуть в теплом, хорошо проветриваемом месте. Когда верхушки полностью высохнут, сократите их примерно до 2,5 см. Дайте им высохнуть еще 1-2 недели. Кожица должна быть шелушащейся и гладкой. Хранить в сухом месте при температуре чуть выше нуля. Основные причины, по которым лук плохо хранится, заключаются в том, что он не полностью высушен перед хранением или подвергается воздействию теплых температур и света. Лук с широкими шейками или зелеными стеблями долго храниться не будет.
    Вы можете заплести и повесить лук для сушки, но при этом косы станут ломкими и начнут тормозиться.
    Чеснок сохнет и хранится аналогичным образом. Сорта Softneck хранятся дольше всего, обычно около 6-8 месяцев. Харднеки следует использовать в течение 4 месяцев.
  • Картофель — Убирайте картофель, когда его ботва начнет отмирать. Выкопайте и расчистите как можно больше почвы. Дайте им высохнуть в прохладном, хорошо проветриваемом месте. Они готовы к хранению, когда при надавливании большим пальцем кожа не отслаивается.
  • Корнеплоды (свекла, морковь, пастернак, брюква, сальсиф) — Выкопайте корнеплоды, когда они достигнут желаемого размера для определенного сорта. Большинство корнеплодов слаще, если подождать, пока они не постоят на морозе. После сбора удалите все верхушки, кроме ½ дюйма. Этот небольшой кусочек нароста запечатает сок и решит проблемы. Вы также можете удалить стержневой корень, который выступает ниже съедобного корня, но это не обязательно.
    Корнеплоды склонны к сморщиванию.Хранение их в слегка влажном мохе сфагнуме или полиэтиленовых пакетах с проделанными в них несколькими отверстиями поможет удержать влагу.
    Вы можете держать морковь и пастернак в земле всю зиму, но не сможете собирать их, когда земля замерзнет.
  • Зимние тыквы и тыквы — Убедитесь, что они полностью созрели, а кожура достаточно твердая, чтобы ее не поцарапали ногтем. Не трогайте ножку на пару дюймов и не используйте ее в качестве ручки, иначе вы можете повредить тыкву.Дайте застыть в теплом, сухом, хорошо проветриваемом месте примерно на 10-14 дней, затем храните в прохладном, темном, сухом месте, где вы можете разложить их и хранить отдельно. (Примечание: тыквенные желуди лучше хранятся, если их не вылечить заранее.)

Диаграмма быстрого просмотра

Овощи Когда собирать урожай Хранилище
Настройки
месяцев хранения
Свекла На 1 — 3 дюймадиаметр Холодное, влажное 5
Капуста Когда голова кажется твердой Холодное, влажное 5
Морковь При диаметре уступов 1 дюйм Холодное, влажное 8
Чеснок Когда нижние листья коричневые Холодный, сухой 4–8
Лук Когда шеи плотно прилегают и вершины падают Холодное, сухое 4
пастернак После сильных морозов Холодное, влажное 4
Картофель Когда лозы отмирают Холодное, влажное 2–4
Тыквы Когда снаряды затвердевают Cool. Сухая 2
Брюква Желаемого размера Холодное, влажное 4
Репа После морозов Холодный, влажный 4
Зимняя тыква Когда снаряды затвердевают Холодный, сухой 2–6

7+ Блестящие способы хранения капусты

Если вы домашний садовник и собираете весь урожай капусты из-за погодных условий, возможно, вам стоит подумать о проблеме хранения продуктов.Пришло время проявить творческий подход к способам хранения, чтобы овощи не испортились. Мы покажем вам, как хранить капусту разными способами.

Эта культура прохладного времени года распространена во многих садах, и сбор капусты приносит бесчисленные плоды. Этот овощ используется во многих блюдах, включая салат из капусты, тушеное мясо, голубцы и многие другие. Тем не менее, правильное хранение капусты важно, чтобы она не пропадала даром.

(qwartm / 123rf.com)

Выбор, подготовка и хранение капусты

Есть много разных способов хранения овощей для последующего употребления.От вашего последующего метода приготовления часто зависит, как вы его сохраните сейчас.

Для эффективного хранения капусты выбирайте кочаны в хорошем состоянии, чтобы обеспечить надлежащее хранение. Следующий шаг — решить, желаете ли вы хранить свежую капусту на короткий или долгий срок. Наконец, пришло время посвятить всю свою тяжелую работу некоторым рецептам пикантной капусты.

Как выбрать капусту для хранения

Важно правильно выбрать капусту перед хранением, чтобы обеспечить максимально возможный срок хранения.Вот несколько вещей, на которые следует обратить внимание, собирая здоровую капусту для хранения.

Выбор капусты

Выбирая целую капусту в своем саду или на фермерском рынке, убедитесь, что она ярко окрашена, будь то зеленая, красная или савойская капуста. Краснокочанная капуста имеет темно-бордовый цвет, а зеленая — почти салатовый.

Здоровая капуста имеет чистые блестящие внешние листья, твердые на ощупь. Избегайте мягкой или пористой капусты. Выбирайте капусту с плотными и хрустящими листьями и проверьте, нет ли синяков или обесцвечивания.Следите за тем, чтобы на внешней стороне капусты не было рыхлых и рыхлых листьев.

Способы хранения капусты в холодильнике

Один из лучших способов хранения капусты — это холодильник. Это также лучший способ хранить еще целые красные перцы. Охлаждение капусты или любого другого овоща в холодильнике кажется довольно простым делом, но есть несколько шагов, которые нужно предпринять, прежде чем положить кочан капусты или красного перца на полку холодильника.

Охлаждение целой капусты

Лучше всего оставить кочаны целыми, пока вы не будете готовы их съесть.Срезанная капуста теряет витамин С и не хранится в холодильнике так долго. Не удаляйте внешние листья и не мойте капусту перед хранением.

Поместите целый кочан в пластиковый пакет и поместите его в холодильник в выдвижном ящике для более свежих овощей с настройкой высокой влажности. Капуста хранится в холодильнике от трех до четырех недель.

Хранение капусты после разрезания

Срок годности капусты значительно сокращается после нарезки или нарезки этого овоща. Хранение нарезанной капусты требует нескольких дополнительных действий, чтобы она оставалась как можно более свежей, пока вы не будете готовы приготовить быстрое блюдо из капусты, например, жаркое.

tb1234

Охлаждение нарезанной капусты

tb1234

Оберните куски капусты полиэтиленовой пленкой или поместите их в полиэтиленовый пакет. Храните завернутые дольки капусты в ящике для более свежих овощей холодильника на два-три дня и периодически проверяйте их на сморщивание или обесцвечивание.

Хранение капусты в погребе для корнеплодов

Если вам посчастливилось иметь корневой погреб, то лучше всего хранить капусту в погребе, а не в холодильнике.Этот тип складских помещений идеален, потому что в нем низкие температуры и высокая влажность.

tb1234

Хранение корней капусты в погребе

tb1234

Не мойте капусту и не удаляйте внешние листья перед хранением, как и при хранении свеклы. Положите капусту вверх дном на полку, убедившись, что между каждым кочаном есть зазор в несколько дюймов.

Если ваши полки заполнены другими овощами, такими как брюссельская капуста, морковь или картофель, положите их на пол, положив слой соломы или газет, или повесьте капусту кочаном вниз на веревке к потолку.Храните морковь и другие корнеплоды в подвале для корнеплодов для оптимальной свежести.

Как хранить капусту в морозильной камере

Можно ли замораживать капусту? А как насчет помидоров? Можно ли замораживать свежие грибы? К счастью, ответ на эти вопросы положительный.

Замораживание — отличный способ длительного хранения капусты, а также других овощей, а замороженные дольки капусты удобны для добавления в ваши любимые супы или рагу с цуккини и другими свежими овощами

tb1234

Замораживание капусты

  • Разделочная доска
  • Нож для повара
  • Большая кастрюля
  • Вода
  • Лед
  • Большая чаша
  • Лист для печенья
  • Пакеты для заморозки

tb1234

Тщательно вымойте капусту, затем удалите кочаны и листья в большой миске с водой на несколько часов. Наполните большую кастрюлю водой и доведите ее до быстрого кипения.

Разрежьте капусту на четвертинки и поместите в кипящую воду, чтобы она бланшировалась на три минуты. Переместите овощи в большую миску с ледяной водой.

После бланширования и охлаждения капусты промокните ее насухо и выложите на противень одним слоем. Быстро заморозьте их в морозильной камере на 12 часов, а затем поместите клинья в пакеты для морозильной камеры.

Выполните ту же процедуру, чтобы заморозить свежую брокколи или стручковую фасоль.Таким же способом можно хранить даже зеленую спаржу. Замороженной капусты и других замороженных продуктов обычно хватает на несколько месяцев.

Консервирование капусты маринованием

Маринование капусты — еще один отличный способ продлить жизнь овощам. Пикантный вкус и яркий цвет маринованной капусты невозможно превзойти, и они хороши практически с чем угодно.

tb1234

Кочанная капуста быстрого приготовления

  • 1/2 кочана красной капусты
  • 1 1/4 стакана яблочного уксуса
  • 1 1/4 стакана воды
  • 1 1/2 чайной ложки кошерной соли
  • 2 зубчика чеснока
  • 2 чайные ложки семян кориандра
  • 12 горошин перца
  • Поварской нож
  • Разделочная доска
  • Чаша
  • 2 банки размером с пинту с крышками

tb1234

Нарезать капусту миска. Наполните кастрюлю водой и доведите ее до кипения. Снимите горячую сковороду с плиты и добавьте уксус, сахар и соль.

Разделите чеснок, кориандр и перец горошком между двумя банками и добавьте нашинкованную капусту. Вылейте горячий рассол в банки Мейсона, пока овощи не покроются, и закройте их крышками. Поставьте в холодильник на два часа, прежде чем наслаждаться.

Приготовление супа из остатков капусты

Если у вас в холодильнике остались остатки капусты, срок хранения которых истекает, подумайте о приготовлении пикантного супа.Этот суп из капусты не только вкусен, но и его легко хранить в холодильнике или морозильной камере для будущих блюд.

tb1234

Суп из нашинкованной капусты

  • 1 мелко нарезанный кочан
  • 3 средние нарезанные луковицы
  • 2 нарезанные кубиками морковь
  • 2 средних нарезанных кубиками картофеля
  • 2 9012 нарезанных ломтиками помидоров 9012 ложки сливочного масла
  • 2 банки говяжьего бульона
  • 1 чайная ложка сушеного укропа
  • 1 чайная ложка соли
  • Щепотка черного перца
  • Вода
  • Голландская печь

tb1234

Нагрейте голландскую духовку или большую плиту масло. Добавьте лук в топленое масло и готовьте, пока он не станет полупрозрачным. Поместите все овощи в кастрюлю и добавьте воды, чтобы покрыть их на один дюйм.

Доведите до кипения, добавьте приправы и убавьте огонь до кипения в течение двух часов. Наслаждайтесь супом прямо сейчас или храните его в герметичном контейнере в холодильнике или морозильной камере.

Использование капусты для приготовления салата из капусты

Вам интересно, что делать с оставшейся капустой, прежде чем она пропадет? Ну конечно же, салат из капусты! Коулслоу — это быстрый и легкий холодный салат, который отлично сочетается с чем угодно, от гамбургеров до жареной курицы.

tb1234

Рецепт салата из капусты

  • 1 зеленая капуста среднего размера
  • 1 красная капуста среднего размера
  • 2 очищенные и тертые моркови
  • 2 столовые ложки измельченного красного лука
  • столовых ложки майонеза
  • столовых ложек майонеза 2 столовые ложки яблочного уксуса
  • 1 чайная ложка дижонской горчицы
  • 2 столовые ложки сахара
  • 1 чайная ложка соли сельдерея
  • Соль и перец
  • Разделочная доска
  • Поварской нож
  • Большая миска
  • 9122

    выбросьте их. Разделите каждую капусту на четвертинки и вырежьте их сердцевины. Измельчите обе кочаны, пока у вас не получится восемь чашек нашинкованной капусты.

    Смешайте майонез, уксус, пахту и горчицу в большой миске, а затем добавьте тертую капусту, морковь и лук. Тщательно перемешайте все ингредиенты, чтобы овощи покрылись равномерно, посолите и поперчите по вкусу. Поставьте в холодильник на один-четыре часа, прежде чем наслаждаться вкусным салатом из капусты.

    Приготовление квашеной капусты с остатками измельченной капусты

    Обычно после приготовления капусты из капусты или другого пикантного блюда из капусты остаются остатки капусты.Вместо того, чтобы терять нарезанную капусту, подумайте о том, чтобы сделать небольшую партию квашеной капусты быстрого приготовления, чтобы продлить срок ее хранения.

    tb1234

    Быстрая квашеная капуста

    • 2 1/2 фунта нарезанной капусты
    • 1/2 стакана белого уксуса
    • 1/4 стакана воды
    • 1 столовая ложка крупной соли
    • Кастрюля 9
    • 9131 Смешайте все ингредиенты в большой или средней кастрюле, накройте крышкой и готовьте на среднем огне 30 минут или пока капуста не станет мягкой. Время от времени помешивайте и добавляйте четверть стакана воды, если дно начинает коричневеть. Дайте квашеной капусте остыть, а затем поместите ее в герметичный контейнер и храните в холодильнике до двух недель.

      Хранить капусту легко, будь она с вашего огорода или с фермерского рынка, если вы будете следовать нескольким простым и быстрым советам. Храните целый кочан в подвале или холодильнике, чтобы предотвратить потерю питательных веществ, таких как витамин С, и используйте нарезанную или измельченную капусту в пикантных блюдах для кратковременного хранения.

      (qwartm / olegzlotov / 123rf.com)

      Мы надеемся, что вам понравилось читать, как хранить капусту, чтобы вы могли наслаждаться овощами круглый год, и мы будем рады, если вы поделитесь нашими советами и рецептами по хранению капусты со своими друзьями и семья в Facebook и Pinterest.

      7 способов хранения и консервирования капусты в течение 6+ месяцев

      Официально осень, и листья на наших глазах меняют цвета в красивые оттенки желтого, красного и оранжевого цветов.

      Вам тоже нравятся красивые цвета осени?

      Некоторые из них уже были пропитаны пчелиным воском, чтобы придать им ароматные осенние украшения.

      Смена времен года означает несколько вещей.

      Во-первых, приближаются морозные утра и неизбежна уборка последних ваших огородных культур.

      Во-вторых, яблоки скоро упадут, и их нужно собрать для хранения в погребе, чтобы приготовить яблочный сок и уксус.

      И, в-третьих, созревают посевы холодного сезона.

      Прождав все лето, пора собирать эту капусту.

      Осень — время сбора урожая:

      • свекла
      • мангольд
      • морковь
      • цветная капуста
      • шпинат
      • капуста
      • кольраби
      • брокколи
      • репа
      • капуста
      • картофель курс
      • капуста
      • капуста немного переусердствовали, засаживая свой сад капустой, или они просто неожиданно взлетели, велики шансы, что у вас их будет много, чтобы обработать их все сразу. Или нет.

        Как вы скоро узнаете, есть способы хранить их целиком.

        Учитывая, что есть несколько способов хранения капусты в течение 6 месяцев и более, разумно выбрать более одного метода хранения.

        Измельчите и заморозьте или высушите несколько мешков. Затем храните их целые головы в погребе или в земле.

        Разнообразие всегда увеличивает ваши шансы на успех и сводит к минимуму отказы хранилища. Как плохое яблоко может испортить букет, так и капуста.Хотя тухлое яблоко гораздо менее вонючее.

        Для успешного хранения капусты лучше всего знать , когда и , как собирать их, прежде чем приносить с грядки.

        Когда собирать урожай капусты

        Сбор урожая в нужное время гарантирует, что вы ощутите наилучший вкус и хрусткость, а также воспользуетесь преимуществами витаминов и минералов, которые капуста естественным образом содержит и извлекает из почвы.

        Но это немного сложнее, чем просто поиск твердой, твердой головы.

        Срок сбора капусты во многом зависит от выращиваемых вами сортов.

        Некоторые сорта нужно собирать сразу, а другие могут оставаться твердыми (в саду) в течение нескольких недель. Последние дают вам больше времени, чтобы съесть их свежими, и больше времени, чтобы решить, как сохранить их на потом.

        При этом сорта раннего урожая лучше всего подходят для консервирования, замораживания и обезвоживания. Для достижения зрелости требуется от 70 до 100 дней.При использовании в свежем виде ранняя капуста может сохраняться в течение 3-6 недель после сбора урожая.

        Позднеспелые сорта, созревание которых занимает от 120 дней и более, могут храниться до 6 месяцев после сбора урожая.

        Брансуик, Январский король, Поздний плоский голландский и датский Боллхед — прекрасные сорта позднего сезона, которые стоит попробовать.

        При посадке в саду обязательно используйте как летние, так и зимние сорта, особенно если вы действительно любите есть капусту.

        Еще пара советов по уборке урожая

        Во время сбора урожая нужно следить за погодой.

        Если вы приближаетесь к сбору урожая и также ожидаете значительных осадков, лучше собирать кочаны раньше. Зрелые кочаны имеют тенденцию раскалываться от чрезмерного полива / орошения вами или дождя, что затрудняет их сохранение.

        Еще одно погодное условие, на которое следует обратить внимание, — это низкие температуры. Поздние сорта могут переносить морозы даже до 20 ° F (-6 ° C), хотя, вероятно, к тому времени вы уже соберете урожай.

        Многие сорта капусты выдерживают небольшие морозы.

        Чтобы продлить сезон, вы можете использовать толстый слой соломы, укрытия для рядков или одеял в самые холодные ночи, в противном случае пора вытащить капусту и хранить их в корневом погребе или вырыть яму для хранения.

        Чтобы выращивать капусту в течение всего сезона, обязательно прочитайте наше сопутствующее руководство по посадке:

        18 домашних растений семейства капустных и 4 растения, которые никогда не будут расти вместе

        Как собирать капусту

        Эти кочаны готовы к сбору урожая.

        При уборке капусты возьмите острый нож (секатор или сучкорез) и отрежьте головку стебля.

        Обязательно удалите увядшие, желтые или поврежденные листья. Затем позвольте животным на вашем заднем дворе перебирать обрезанные внешние листья или положить их прямо на компостную кучу.

        Если вы можете оставить некоторые стебли позади, вы можете даже собрать несколько меньших листьев во второй раз. Эти боковые капусты, которые образуются, будут небольшими, но полностью съедобными. Идеально подходит для легкого обеда с тушеной капустой и пастой.

        Думая о долгосрочном хранении, целесообразно вытащить все растение, корни и все остальное. Если у вас есть корневой погреб, вы можете хранить капусту с корнями на полках или повесить их вверх ногами.

        Думаете о хранении капусты на зиму?

        Необязательно выращивать капусту, чтобы сохранить ее на зиму, ее тоже можно купить оптом.

        Когда кочанная капуста созрела для сбора, она дешевле, чем любой другой овощ. Кроме того, он поставляется в собственной натуральной упаковке, состоящей из внешних листьев, которые можно бросить на компост.

        Покупайте капусту осенью, когда она дешевле.

        Купите сразу 20 кочанов, и вы будете готовы к зимнему поеданию капусты.

        То есть, если вы умеете их правильно хранить и хранить.

        Давайте рассмотрим самые распространенные способы, чтобы выяснить, какой вы капустник.

        1. Ферментация

        Наверное, это мой любимый способ есть капусту, не считая капусты.

        Знаете ли вы, что традиционно ферментированные продукты увеличивают количество кишечных бактерий и пищеварительных ферментов? Что, в свою очередь, укрепляет вашу иммунную систему.

        Кажется, вы не ошибетесь, выбрав еду, в которой есть скрытые преимущества.

        Помимо квашеной капусты, вы также можете попробовать приготовить ферментированный медом чеснок, молочно-ферментированный чеснок, морковь, богатую пробиотиками, и сальсу, ферментированную дикими ферментами, чтобы получить более здоровый взгляд на жизнь.

        Квашеная капуста

        Тонко нарезанная капуста и соль — все, что нужно, чтобы приготовить питательный гарнир, который когда-то ели наши предки.

        Он не будет похож на консервированную квашеную капусту в магазине, так что не ждите того же самого.Но будет ли он вкусным? Да, безусловно, будет.

        Для начала вам необходимо мелко нашинковать капусту и добавить ее в емкость для брожения вместе с солью и специями (по желанию).

        Есть еще несколько шагов, но суть рецепта в том, что нужно ждать 3-6 недель, пока кочанная капуста кисло . А пока вы можете изучить другие способы сохранить свою награду.

        Подробный рецепт можно найти в разделе «Культура для здоровья», авторитетном источнике всех ферментированных продуктов: Как приготовить квашеную капусту

        Кочаны целиком

        Вы когда-нибудь пробовали перебродить целый кочан?

        Если у вас никогда не было настоящего голубца из цельных листьев квашеной капусты, вы должны приехать в Восточную Европу, чтобы попробовать их. Или приготовьте аппетитный ужин из сармале дома.

        Домашний сармале из квашеных капустных листьев.

        Умение сбраживать целые кочаны — это традиция, которая до сих пор передается из поколения в поколение, хотя устаревшие методы, не связанные с технологиями, всегда находятся под угрозой исчезновения. Брожение определенно нужно знать большему количеству людей.

        Ферментация цельной капусты займет некоторое место в вашем доме, а также большую деревянную бочку или пищевую пластиковую ванну, но конечный результат — если вы добьетесь успеха — просто потрясающий.

        При такой низкой цене на капусту, ее нужно обязательно попробовать, так как можно получить только восхитительную кислинку и немного потерять.

        Вот один из способов сделать свои собственные кислые капустные листья, чтобы вы могли есть целыми мисками согревающих голубцов в холодные месяцы.

        Румынская ферментированная цельнокочанная капуста @ Wild Fermentation

        2. Обезвоживание капусты

        Сушить капусту для длительного хранения так же просто, как нарезать и разложить ломтики на поддонах дегидратора.

        Примерно через 10 часов при температуре 125–135 ° F ваша капуста станет красивой и сухой, но не совсем готовой к упаковке. Дайте им сначала медленно нагреться до комнатной температуры, затем упакуйте их в стеклянные банки или герметичные пакеты для хранения.

        Хотя обезвоженная капуста может быть не первой в вашем списке способов ее консервирования, знайте, что она хорошо восстанавливается и может быть быстро добавлена ​​в блюда с большим количеством жидкости, такие как супы и рагу. Вы можете просто добавить его прямо в кастрюлю во время приготовления.

        Самое приятное то, что вы можете сушить любой вид капусты круглый год. Таким образом, это хорошо работает с летними сортами, которые нельзя хранить так долго.

        Хорошо сочетается с этими видами капусты:

        • красный
        • белый
        • зеленый
        • савой
        • Напа
        • и брюссельская капуста

        Продолжайте сушить их — это сэкономит много места в вашей кладовой.

        Обезвоживание капусты для супов и сладких блюд @ Простое обезвоживание пищевых продуктов

        3.Капуста замораживающая

        В то время как у капусты длинный вегетационный период, время для ее сбора сравнительно невелико.

        Пакет с измельченной бланшированной капустой запечатан под вакуумом и готов к замораживанию.

        Капусту, собранную летом, необходимо употреблять в свежем виде в течение нескольких недель любым количеством способов. Но не позволяйте этому мешать вам сажать и выращивать больше, чем вам нужно. Ведь есть еще много способов сохранить их, помимо обезвоживания и ферментации.

        Один из самых простых и быстрых способов хранения капусты — это бросить ее в морозильную камеру.

        Конечно, не целиком, а нарезанным на дольки, бланшированным, осушенным и запечатанным в пакеты для заморозки.

        Естественно, вы также можете измельчить его или заморозить целые листья. Все зависит от того, как вы потом захотите с ним готовить.

        Как и в случае с обезвоженной капустой, все, что вам нужно сделать, это вынуть ее из морозильника и положить в то, что вы готовите — нет никакой необходимости размораживать ее перед добавлением в кастрюлю.

        Однако его можно разморозить в холодильнике, если для салата или салата требуется «свежая» капуста.Если заморозить его дольками, их достаточно легко нарезать тонкими полосками.

        Если заморозить капусту без бланширования, в морозилке она продержится всего 2 месяца. Дополнительный этап бланширования даст вам изобилие до следующего лета, через 9 месяцев.

        Как заморозить капусту — лучший способ @ Foods Guy

        4. Консервирование

        Если вы живете в мире с низкими технологиями или, возможно, изучаете автономные решения, использование холодильника или морозильника может привести к ограничению хранения продуктов.

        Мы сами живем просто и хорошо без холодильника или морозильника. Вместо этого следует выбирать более традиционные методы хранения продуктов без использования электричества.

        Где мы встречаемся с современной жизнью, это где-то посередине. Наша кладовая полна хорошо сохранившихся фруктовых джемов, компотов, чатни, солений, приправ, сушеных трав всех видов, выращенных в дикой природе и в саду.

        Даже если вы используете современную бытовую технику, чтобы сохранить пищу, всегда имеет смысл научиться консервировать ее.Он может очень хорошо служить вам во время перебоев в подаче электроэнергии, экономить деньги и иметь питательную пищу, которая всегда готова к употреблению.

        Консервирование одного-двух кочанов — прекрасный способ увеличить ассортимент в вашей кладовой.

        Квашеная капуста

        Пока у тебя есть консервное оборудование, почему бы не порезать квашеную капусту?

        Одно, что мы делаем каждый год, — это цуккини.

        Не то чтобы мы не любили квашеную капусту. Мы делаем.Просто наши не всегда растут так хорошо, как хотелось бы. Однажды мы туда доберемся — найти великолепную большую капусту, не тронутую слизнями и жуками, спрятанную в углу сада.

        Если отбросить эти мечты, подойдет хорошая и здоровенная капуста с рынка.

        А как сохранить в банках?

        Нечто, в котором морковь, сладкий перец, лук и острый перец сочетается с пикантным уксусом и легким оттенком сладости.

        Этот рецепт лучше всего приготовить из капусты, выигравшей приз:

        Соленая капуста @ SB Canning

        Маринованная пряная краснокочанная капуста

        Зеленая капуста — это здорово, но красная капуста также дает вашим глазам повод полакомиться.

        Большинство рецептов сосредоточено на зеленых сортах, хотя мы находим существенный визуальный интерес время от времени есть что-то с интенсивным цветом.

        Красная капуста прекрасно справляется со своей задачей.

        Его можно использовать практически во всех смыслах, как «обычную» старую капусту, но мы обнаружили, что он хорошо сочетается с некоторыми специями, которые лучше подходят для сортов с пурпурными листьями, такими как мускатный орех, гвоздика, семена сельдерея и душистый перец.

        В краснокочанной капусте вы обнаружите, что она жестче или менее нежна, чем зеленые сорта.Они также дольше созревают в саду.

        Это также означает, что вы можете дольше хранить их в темном прохладном месте.

        Если вы сидите на заборе по поводу посадки красной капусты следующей весной, найдите время, чтобы пролистать страницы каталогов семян, чтобы вдохновиться.

        Как насчет красной капусты в вашем саду?

        А пока приготовьтесь сохранить несколько кочанов вкусной красной капусты.

        Соленья Краснокочанная капуста со специями @ Bernardin

        5.Холодильник / корневой погреб

        В то время как все меньше и меньше людей узнают, что такое корневой погреб, позвольте мне сказать, что теперь, когда он у нас есть, мы не можем представить себе жизнь без него.

        Наш находится под домом, с каменными стенами, глиняным грунтовым полом и небольшим окном, выходящим на восток, для вентиляции. Летом дверь остается открытой, зимой, когда температура опускается ниже нуля, мы закрываем ее.

        Свежие яблоки хранятся под слоем сена 8-9 месяцев, зимние кабачки хранятся несколько месяцев.Летом здесь можно охладить воду, арбузы и различные молочные продукты. Здесь даже есть прекрасное место для хранения картофеля в темноте в окружении того же скошенного вручную сена.

        Прохладное темное пространство подвала идеально подходит для хранения капусты.

        Оберните каждую голову коричневой бумагой и поместите их на полки на расстоянии нескольких дюймов друг от друга, убедившись, что они не соприкасаются.

        По мере того, как хранятся месяцы, найдите время, чтобы проверить состояние ваших кочанов.Следите за признаками ухудшения состояния, такими как изменение запаха или пожелтение листьев.

        Кочанная капуста хранится в холодильнике около 6 месяцев.

        6. Хранение капусты в земле

        Нетрадиционный способ хранения капусты состоит в том, чтобы вытащить их с корнем, вырыть яму, перевернуть вверх торчащими корнями, снова засыпать почвой и оставить в таком состоянии, пока вы не будете готовы к «уборке урожая». ».

        Для дополнительной защиты вы можете даже накрыть его слоем мульчи (солома, сено или осенние листья) для дополнительного теплового слоя.

        Что может быть проще?

        7. Хранение капусты в холодильнике

        И последнее, но не менее важное — это хранение капусты в холодильнике.

        Возможно, это не самое долгое решение для хранения, но холодильник по-прежнему является хорошим способом хранения капусты.

        Таким образом, они могут длиться от нескольких недель до пары месяцев. Ни в коем случае не в долгосрочной перспективе, хотя, возможно, этого вполне достаточно, в сочетании с другими методами сохранения, чтобы вы продолжали жить.

        И если в этом году у вас осталось всего несколько голов в саду, это может быть проще всего.

        Если вы решили хранить капусту в холодильнике, убедитесь, что это , а не , чтобы вымыть их перед охлаждением.

        Промойте их только тогда, когда будете готовы их использовать. И храните их целиком, если представится возможность. Это поможет им поддерживать влажность. Ведь им нравится повышенная влажность.

        Заверните капусту, как только вы ее разрежете.

        Когда вы наконец нарежете капусту, обязательно плотно заверните ее, прежде чем класть обратно в холодный ящик холодильника.Однако имейте в виду, что через некоторое время он может начать пахнуть, который может не так хорошо исчезнуть с этой чашкой молока.

        Если у вас было 50+ фунтов. капусты, какой способ хранения будет первым в вашем списке?

        Хранение зимних овощей, часть 2

        Если вы еще не сделали этого, ознакомьтесь с разделом «Хранение зимних овощей, часть 1».

        Brassicas (Non-root): Брокколи, капуста, цветная капуста, китайская капуста (Bok Choy), Kale, Kohlrabi — 32 градуса при влажности 90-95%

        У всех этих культур очень похожие требования к хранению.Для колошения удалите все свободные окружающие листья и оставьте только компактный кочан. Важно отметить, что качество стебля ухудшается после хранения и имеет тенденцию становиться немного более древесным, чем дольше он хранится. Поэтому, если вы хотите съесть стебель (что очень вкусно!), Делайте это перед замораживанием / хранением в течение длительного времени (он все равно будет вкусным, только немного более древесным и иногда волокнистым). Поместите в бумажный или пластиковый пакет с отверстиями для выхода влаги.Это важно, поскольку вы хотите поддерживать аэробную среду, чтобы предотвратить избыточную влажность, конденсацию от испарения и образование плесени. Важно отметить срок годности различных видов капусты, чтобы упростить хранение.

        Корнеплоды (включая картофель): Свекла, морковь, сельдерей, пастернак, картофель, брюква, салсиф, репа, озимый редис (дайкон) — 32 градуса при влажности 90-95%

        Есть несколько разных способов хранения корнеплодов, если у вас есть место, которое постоянно остается прохладным в течение года, или если у вас есть место в холодильнике. Опять же, вы можете хранить их в более свежем ящике холодильника в бумажном или пластиковом пакете, как указано выше. В списке указано, что они сохранятся в течение 2-4 месяцев, хотя у меня все еще есть брюква, морковь, репа, и я только что закончил свою последнюю свеклу с прошлого вегетационного периода. При хранении корней сначала аккуратно удалите грязь, не повредив и не порезав корень, и дайте полностью высохнуть. Удалите верхушки всех овощей примерно на ½ дюйма выше корневой коронки, а если вы храните брюкву, удалите и стержневой корень.Для других корнеплодов в этом нет необходимости. Есть пара подвалов для корнеплодов, которые вы можете сделать для своего дома, если у вас нет места в холодильнике. Это может быть простая корзина для белья с пластиковой подкладкой или пластиковый контейнер для хранения, который можно заполнить влажным песком и корнями. Песок также можно заменить газетной бумагой, опилками или любым другим материалом, который может обеспечить хорошую изоляцию и влажную среду. Поскольку мы живем с более суровым летом, было бы важно периодически проверять, не начинают ли корни расти плесень или появляются новые листья.Было бы неплохо употребить, как только появится любой телл. Вы хотели бы хранить «корневой погреб» в помещении, которое не получает слишком много света и поддерживает довольно постоянную прохладную температуру, что может быть трудно найти в наши летние месяцы. Очень важно, чтобы окружающая среда была влажной. В противном случае они быстро сморщатся.

        Салат-латук

        Салат-латук хранится иначе, чем другие культуры. Они не должны быть влажными при хранении, и вы хотите создать воздухонепроницаемую среду.Лучшим способом хранения салата будет сначала вымыть и высушить салат, желательно с помощью насадки для салата, если таковая имеется, в противном случае вы можете промокнуть полотенцем. Вы можете положить все листья салата на бумажное полотенце и обернуть их полотенцем, либо вы можете чередовать слои бумажных полотенец и листьев. Затем поместите салат и бумажное полотенце в пластиковый герметичный пакет, выжмите весь воздух и храните. Вы также можете сделать это с большей корзиной, в которой лучше всего наслоить салат бумажными полотенцами.Компактный салат-латук, такой как айсберг или салат-масленка, вы следуете той же процедуре, просто удалите вкладыши и сохраните только компактную головку. Нет необходимости мыть каждый лист.

        Кинза и петрушка

        Есть много споров по поводу лучшей стратегии хранения этих трав. Я видел, как их хранят таким же образом, как и салат, описанный выше, но я обнаружил, что лучший способ хранения, если позволяет пространство, — это хранить обрезанные стебли в банке в холодильнике с пластиковым пакетом над листьями.Это позволит сохранить их свежими в течение более длительного периода времени, но важно отметить, что они погибают быстрее, чем большинство других культур / трав.

        Сельдерей — 32 градуса при влажности 90-95%

        Вы можете хранить сельдерей очень просто или проявить изобретательность, если не хотите использовать больше места в холодильнике. Они прекрасно хранятся в сумке в холодильнике, без корней. Если вы хотите проявить творческий подход, вы можете хранить их во влажном песке в темном шкафу. Для этого вам нужно сохранить корни нетронутыми и хранить корни во влажном песке, как если бы вы пересаживаете сельдерей.В этом случае сельдерей будет храниться значительно дольше, чем в холодильнике, но это не так удобно. То же самое можно сделать и с эндивием. В зависимости от того, был ли сельдерей бланширован (стебли лишены солнца для получения нежных белых стеблей), вы должны либо хранить его в темном шкафу, либо разрешить свет.

        Овсяные тыквы, лук и чеснок

        Хотя у этих двух устройств разные температурные требования, хранилище может быть одинаковым. Для лука после сбора урожая и после того, как ботва высохнет, срежьте ботву немного выше луковицы, примерно на дюйм или около того, и дайте ему застыть еще неделю в хорошо проветриваемом прохладном помещении.Что касается чеснока, вы хотите, чтобы все растение, корни и листья оставались нетронутыми, и они должны лечиться в течение двух недель. Обычно вы хотите повесить в сухом помещении, хотя температура может быть выше для процесса отверждения, даже температура выше 80 градусов подойдет. Вы можете сплести чеснок вместе, продев его стебли, но не перегружайте косу, так как вам нужно, чтобы вокруг луковицы чеснока циркулировал поток воздуха, чтобы правильно вылечить. После двух недель отверждения чеснок будет готов к хранению, оставив его висеть или действительно в любом удобном месте с хорошей циркуляцией воздуха и нигде слишком влажным.

        Хранение зимних тыкв — это творческий подход. При сборе урожая вы хотите оставить часть стебля и сушить в теплом сухом месте примерно на две недели. Важно, чтобы тыква была безопасной для ногтей, т. Е. Вы не можете проткнуть или проткнуть тыкву одним ногтем. После высыхания вы можете хранить в более прохладной среде в течение нескольких месяцев, обычно до весны и следующего лета. Когда вы начинаете замечать пятна плесени или мягкие пятна, важно как можно скорее съесть плод. Мякоть останется съедобной, несмотря на мягкие пятна или легкую плесень на поверхности.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *