Перцы фаршированные овощами на зиму «Пальчики оближешь»
Kedem.ru Kedem.ru Kedem.ru Самая вкусная закуска из перцев на зиму для вашего стола. Просто «пальчики оближешь». Время приготовления 1 часИнгредиенты
Перец (мелкого) — 2 кг
Помидор — 2-3 кг
Луковица — 0,5 кг
Морковь — 0,5 кг
Головка чеснока — 1 шт
Укроп — 1 пучок
Сахар — 100 г
Масло подсолнечное — 4 ст. л.
Соль — 2 ст. л.
Паприка — 1 ч. л.
Уксус 6% — по вкусу
Приготовление
Перцы промыть и обсушить.
Срезать крышечки и очистить от семян.
Лук и морковь очистить.
Крупно нарезанный лук обжарить на сковороде с 2 столовыми ложками растительного масла до мягкости 4-5 минут.
Обжарить тертую морковь на масле также, как и лук.
Лук и морковь смешать в миске, немного посолить и остудить.
Перцы нафаршировать овощами.
Помидоры нарезать кусочками.
Пропустить через мясорубку помидоры, добавить мелко нашинкованный укроп и прессованный чеснок.
Добавить соль, сахар и молотую паприку.
Перцы выложить в чистые банки слоями, переливая заправкой из помидоров.
Прикрыть крышками и поставить на стерилизацию литровые банки 30 минут.
В конце готовки влить уксус 6% на 1 литровую банку 2 столовые ложки. Закатать и убрать в тепло до полного остывания.
Перцы фаршированные овощами на зиму «Пальчики оближешь» готовы. Хранить в прохладном месте.
Приятного аппетита! Вкусной зимы!
перцы фаршированные овощами на зиму «пальчики оближешь», рецепт, рецепты, заготовки, заготовки с фото, вкусные заготовки, заготовки закуски, рецепты заготовок, заготовки зима, заготовки из перцев, рецепты из перцев на зиму, рецепты из перцев с фото, пошаговый рецепт с фото приготовления перцев фаршированных овощами на зиму «пальчики оближешь закуски на зиму европейская, русская
Оцените рецепт:
(Голосов: 19)
Перец на зиму — 5 рецептов пальчики оближешь с фото пошагово

Предварительно обжаренные перцы приобретают характерную коричневатую корочку и становятся нежно мягкими. После маринования их можно употреблять уже через месяц. Такие перцы подают и как холодную закуску, и разогретыми в качестве гарнира.
Ингредиенты:
- 5 кг сладких перцев.
- 0,5 л. уксуса.
- Масло растительное для жарки.
Процесс приготовления:
- Первым делом нужно простерилизовать банки и крышки для будущей заготовки.
- Перцы очень хорошо вымыть. Жариться они будут целиком, без предварительной очистки и нарезки. Если берете овощи в большем или, наоборот, меньшем объеме, пропорционально регулируйте количество уксуса.
- В глубокую сковороду или сотейник налить масло с тем расчетом, чтобы перцы в нем плавали, то есть, достаточно много. Разогреть его.
- В кипящее масло отправить перцы и обжарить их до румяно-золотистого цвета.
- Укладывать перцы в банку по следующей схеме: отправив 2-3 жареных овоща в банку, утрамбовать их с помощью ложки или другого приспособления и сверху полить ложкой уксуса. Повторять такой порядок укладки до полного заполнения банки.
- Поверх всех перцев налить еще 2 столовые ложки уксуса и закрутить банки. Отправить на хранение.
Когда, спустя время, откроете заготовку, перцы нужно будет очистить от кожицы и внутренностей. Посолить по вкусу, можно приправить чесноком. Не стоит очищать перцы от семян в начале процесса приготовления, обжаренные и замаринованные в целом виде они гораздо вкуснее.
Перец в томатной заливкеВ данном исполнении перец может выполнять функцию закуски, заправки для рагу или супа и соуса к макаронам или гарнирам из круп. Такой перец имеет островатый с кислинкой привкус и подойдет как дополнение к нейтральным по вкусу блюдам.
Ингредиенты:
- Помидоры – 2 кг.
- Сладкий перец – 1,5 кг.
- Соль и сахар – по 1 ст. л.
- Чеснок – 100 г.
- Уксус – 1 ст. л.
- Горошины черного перца – 10 шт.
- Зелень укропа по желанию.
Процесс приготовления:
- Томаты подготовить к очистке от кожуры. Для этого чуть надрезать их и залить кипятком, выдержать пару минут.
- Протереть очищенные от кожи томаты через сито или перемолоть в блендере.
- Перец почистить, помыть и разрезать на продольные равные части – можно на половинки, четвертинки л еще мельче.
- Томатную смесь поставить в кастрюле на огонь и закипятить. Уменьшить огонь, варить 5 мнут.
- Добавить в томаты перец сладкий, все специи, а также соль и сахар в равной пропорции.
Если используете зелень, тоже опустить ее в кастрюлю на этом этапе. Помешать все лопаткой и варить 5 минут.
- Добавить уксус, размешать все и подержать на огне еще пару минуточек.
- В чистые сухие банки на дно выложить измельченный чеснок. После погрузить туда перец вместе с томатной заливкой, следя, чтобы в каждой банке заливки было поровну.
- Закрутить банки, дать содержимому остыть. Заготовку можно пробовать через месяц.
Эту заготовку любят за аппетитный вид, витаминный состав и универсальное использование, поскольку это блюдо подходит и для повседневного меню, и для праздничного стола. Помимо перца для консервации понадобятся морковь, капуста и лук.
Ингредиенты:
- 3 кг перцев (ровных и не слишком тонких).
- 2 кг моркови.
- 1,2 кг капусты белокочанной.
- 1 кг лука репчатого.
- Сок томатный густой – 3 л.
- Уксус яблочный – 0,5 ст.
- 2 ст. л. соли.
- 0,5-0,7 ст. сахара.
- Черный молотый и душистый перец, гвоздика по вкусу.
Процесс приготовления:
- Вымытые перцы подготовить к фаршировке. Аккуратно вырезать плодоножку, чтобы у овоща оставались ровные края, вычистить все семена. Промыть перцы.
- Лук очищенный порубить кубиками. Морковь натереть на крупной терке.
- Капусту нашинковать мелко, чтобы было удобно фаршировать перец.
- Обжарить на сковороде сначала лук, после морковь, а затем капусту. Можно жарить их по отдельности или загружать в одну сковороду по очереди. В процессе обжарки или после нее перемешать овощи, добавив в них соль и перец. Остудить овощную смесь.
- В глубокую кастрюлю налить воду и закипятить ее. Погрузить в кастрюлю перцы, дать воде закипеть и варить овощи 2-3 минуты.
- Бланшированные перцы достать из воды и дать ей стечь, перевернув овощи вниз отверстием.
- Сварить соус. Для этого смешать томатный сок, яблочный уксус, 2 ст. л. соли и 0,5-0,7 ст. сахара и проварить все вместе минут 7.
- Подготовить банки, лучше литровые. В каждую из них вложить по несколько штучек гвоздики и горошины перца.
- Остывшие перцы начинить овощной смесью и уложить в банки.
- Залить заготовку горячим томатным соусом, накрыть крышками и стерилизовать банки с фаршированными перцами. Время стерилизации – 40 минут с момента закипания воды в емкости с банками.
- Закупорить перцы крышками и дать банкам остыть под покрывалом.
Перец, запеченный в духовке и законсервированный в банках, получается низкокалорийным и сохраняет натуральный вкус. Его можно нарезать на кусочки и добавлять в салаты и супы, а можно употреблять в качестве самостоятельной закуски.
Ингредиенты:
- Перец болгарский – 1 кг.
- Чеснок – 3 зубчика.
- Морская соль – 1 ч. л.
- Масло оливковое – 100 гр.
- Уксус – 1 ст. л.
- Розмарин – 0,5 ч. л.
- Чабрец ил тимьян – 1 ч. л.
Процесс приготовления:
- Перец подготовить для запекания в духовке. Вымыть его, вычистить семена и порезать вдоль на четвертинки.
- Противень застелить фольгой или пергаментом, выложить дольки перцев, посыпать их солью и приправами, полить оливковым маслом.
- Разложить по противню порезанные зубчики чеснока.
- Отправить перцы в духовку на 1 час. Температура запекания – 170-180 градусов.
- Испеченный перец выложить в посудину, дать немного остыть и сбрызнуть уксусом. На этом этапе его уже можно есть. Во всяком случае до закладки в банки стоит попробовать – достаточно ли соли и специй.
- В стерилизованные банки разложить перцы и залить их оливковым маслом, которое осталось на противне.
Если планируете хранить перцы долго, можно добавить чайную ложку уксуса на банку объемом 350 г. Уксус можно и не добавлять, тогда поедание заготовки лучше не откладывать на долгие месяцы.
- Плотно закрыть банки. Хранить перцы в холодном помещении.
Болгарский перец на зиму — лучшие рецепты пальчики оближешь
Каждая хозяйка в конце лета и в начале осени собирается делать заготовки из перца на зиму. Ведь консервированный болгарский перец это безумно вкусно, и невероятно полезно!
Заготовки из перца на зиму могут быть самые разнообразные, это популярное лечо, икра из перцев, разнообразные салаты, перец с медом, перец фаршированный овощами.
В общем, перец — овощ универсальный, а перец болгарский на зиму может быть приготовлен самым разнообразным образом, в зависимости от ваших вкусовых предпочтений.
Предлагаю вашему вниманию проверенные рецепты заготовок из перца из блокнотика моей мамы и бабушки. Некоторые способы как заготовить перец болгарский на зиму я подсмотрела у своих подруг и бывших коллег по работе. Если у вас есть свои любимые и проверенные заготовки из перца на зиму — пишите в комментариях, или в группе Домашнего Ресторана в социальной сети вКонтакте и Одноклассниках!
Бархатное лечо без уксуса и масла
Если вам нравятся простые и не хлопотные заготовки на зиму, то мой рецепт лечо без уксуса вас непременно порадует. Будем готовить лечо без уксуса и масла, что делает эту консервацию просто незаменимой, если вы на диете. Кроме того, лечо без уксуса смело можно давать детям, при условии, что соблюдены все рекомендации по хранению, приведенные в рецепте. Рецепт с фото смотрите ЗДЕСЬ.
Как приготовить «Перец в сладкой заливке»
Подготовьте все необходимые ингредиенты.
Перец очистите от семян и плодоножек.
Перец порежьте на куски любой формы и размера, как вам нравится, на вкус это не повлияет. Я режу крупной соломкой.
Взвесьте количество получившегося перца, у меня получилось 500 грамм, этого количества хватит на 2 баночки объемом 450 мл.
Бланшируйте перец в кипятке в течение 5 минут, а затем воду слейте. Очень удобно выложить перец в дуршлаг, а затем дуршлаг опустить в кастрюлю с кипящей водой на 5 минут, тогда перец будет очень удобно извлечь из кипятка.
Подготовьте все для сладкой заливки. В небольшой кастрюльке смешайте необходимое количество воды, сахара, соли и растительного масла. Доведите до кипения, затем добавьте уксус и через минуту снимите с огня.
Бланшированные овощи разложите по чистым стерилизованным баночкам.
Залейте перец маринадом. Если вы не плотно сложили перец в банки, то, возможно, вам понадобится немного больше маринада, у меня так получилось в этот раз, поэтому пришлось приготовить еще одну порцию маринада.
Закатайте банки металлическими крышками и после полного остывания уберите в прохладное место для хранения.
Аджика из перца с томатным соком и краснодарским соусом
Хочу познакомить вас с моим прошлогодним открытием – очень вкусной аджикой с добавлением краснодарского соуса. На выходе получается универсальный густой соус-аджика, который подходит к макаронам, к гречке, к мясу, также я использовала как соус для пиццы и соус для лазаньи. А если добавить специй для шашлыка, то получим вкуснейший соус для гриля, который специально готовить не нужно, а просто открыть банку и все. Рецепт с фото ЗДЕСЬ.
youtube.com/embed/HJeDZysLeCE?feature=oembed» frameborder=»0″ allow=»accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture» allowfullscreen=»»/>Печеный перец на зиму «для гурманов»
Сегодня я хочу вам рассказать, как приготовить печеный перец в собственном соку на зиму для дальнейшего использования этой заготовки в салатах и закусках. Перец запеченный на зиму готовится с лимонным соком вместо уксуса, в маринаде нет ни капли воды (только свой сок с перцев), и все это с добавлением оливкового масла. На соль и сахар, консервированный печеный перец на зиму тоже получился сбалансированным. Рецепт с фото ЗДЕСЬ.
Перец на зиму — рецепт пошагово пальчики оближешь
Вкусно, просто, быстро – этот рецепт специально для тех, кто не хочет долго стоять у плиты в жаркие летние дни. Всё, что от вас требуется – подготовить сладкий перец, желательно разных цветов, и сварить маринад. Ещё совсем немного времени уйдёт на то, чтобы закатать перец в банки. На этом процесс приготовления аппетитной закуски окончен.
Консервированный перец получается кисло-сладким на вкус. Прекрасно сочетается с мясом и отварным картофелем. Попробуйте обязательно! Получается действительно вкусно – пальчики оближешь!
Список ингредиентов:
- Перец болгарский (жёлтый, красный) – 5 килограмм
- Сахар – 180 грамм
- Соль – 2 столовые ложки
- Вода 2 литра
- Столовый уксус 9% — 200 миллилитров
- Растительное масло – 180 миллилитров
- Гвоздика – 3 бутона
- Чёрный и душистый перец горошком – по 5 штук
- Лавровый лист – 3 штуки
Процесс приготовления:
- Данное количество перца рассчитано на 5 литровых банок. Подготовим их заранее – вымоем и простерилизуем. Крышки прокипятим в течение пяти минут.
- Приступим к консервации. Сначала подготовим перец – очистим от семян, вымоем, разрежем вдоль на четыре части. Если перец слишком крупный, то делим на шесть частей.
- Теперь готовим маринад. В двух литрах холодной воде растворяем соль, сахар. Ставим на огонь, доводим до кипения.
- После закипания, выливаем уксус, масло, добавляем специи и пряности. Тщательно перемешиваем.
- Половину подготовленного сладкого перца кладём в маринад. Перемешиваем и варим ровно 8 минут.
- Перец (без маринада) выкладываем в банки.
- Теперь сварим оставшуюся половину перца и также, через восемь минут, разложим по банкам.
Плотно укладывать перец в банки не стоит. Кладите столько, сколько помещается с первого раза.
- Заливаем банки с перцем горячим маринадом. Накрываем крышками и закатываем.
Сладкий консервированный перец на зиму готов! Вот так быстро можно получить очень вкусную закуску. Приятных заготовок!
youtube.com/embed/TQQ403DqN84?feature=oembed» frameborder=»0″ allow=»accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture» allowfullscreen=»»/>Болгарский перец на зиму по-армянски
Этим рецептом со мной поделилась подружка: она знает, что я люблю вкусную консервацию, а если она еще и просто делается – тем более. Рецепт болгарского перца на зиму по-армянски – как раз такой: при минимуме временных затрат, при минимуме хлопот по обработке ингредиентов вы получаете отличную закуску на зиму: в меру острую, аппетитную, ароматную и вкусную. Рецепт с фото смотрите ЗДЕСЬ.
youtube.com/embed/ecYZxgznbtA?feature=oembed» frameborder=»0″ allow=»accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture» allowfullscreen=»»/>
Как заморозить фаршированный болгарский перец на зиму (видео)
Осень уже дала о себе знать, погода сильно изменилась, полили дожди… но рынки все еще пестрят разнообразием сезонных овощей, да и цены на них пока еще не взлетели до небес… самое время заготовить замороженный фаршированный болгарский перец на зиму!
Всё, что останется сделать зимой – открыть баночку, начинить перцы любым мясным фаршем и потушить с овощами. Подавайте такое блюдо с домашней сметаной и отварным картофелем – это очень вкусно! Готовьте с любовью!
Сербский соус Айвар
Айвар – это соус из запеченных перцев и баклажанов, с добавлением чеснока, жгучего перца и специй. Его можно готовить и просто так, а можно законсервировать. Вот про заготовку этого соуса я и хочу вам сегодня рассказать. Как правило, на зиму из перцев и баклажанов закрывают лечо, соте и им подобное. Но соус из этих овощей тоже заслуживает вашего внимания. Рецепт с фото ЗДЕСЬ.
Икра из болгарского перца
Икра из болгарского перца, предварительно запеченного в духовке, получается невероятно вкусной и ароматной. Эту консервацию я готовлю каждый год, она всегда заканчивается быстрее остальной. Из указанного количества продуктов получается 3 пол-литровых баночки, поэтому смело увеличивайте порцию в несколько раз. Рецепт с фото смотрим ЗДЕСЬ.
Икра из перца
Ингредиенты:
- 2 кг красного сладкого перца
- 3 луковицы среднего размера,
- 3 помидора (350- 400 грамм),
- 2 больших пучка укропа,
- 2 моркови,
- I корень петрушки,
- 1,5 ч. л. соли,
- 0,5 ст. растительного масла для консервации + 0,5 ст. для жарки,
- 3 горошины душистого перца,
- I ч. л. черного перца горошком,
- 2 ст. л. уксуса.
Приготовление:
Перец вымойте, натрите растительным маслом и запеките в духовке до мягкости (это займет около получаса при температуре 180 °С).
Затем горячий перец очистите от кожицы, семян и плодоножек, полученную мякоть пропустите через мясорубку.
Помидоры ошпарьте, очистите от кожицы и семян и тоже пропустите через мясорубку.
Морковь и корень петрушки натрите на крупной терке и поджарьте на половине растительного масла до мягкости (следите, чтобы они не подгорели — часто помешивайте).
Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на остальном масле до прозрачности.
Все овощи перемешайте, добавьте черный и душистый перец, посолите(обязательно попробуйте и, если нужно, досолите по вкусу).
Варите 30 минут.
Прокалите 0,5 ст. масла, дайте немного остыть и добавьте к овощам (кипящее масло вливать не стоит — есть риск обжечься), перемешайте, выключите огонь, влейте уксус и снова перемешайте.
Разложите в стерильные банки и тут же закатайте.
Салат из болгарского перца на зиму с морковью
Я очень люблю простую консервацию – когда и ингредиенты доступные, и сам процесс приготовления довольно легкий, а в итоге получается вкусно и очень аппетитно. Рецепт салата из болгарского перца на зиму с морковью, о котором я хочу вам рассказать, как раз такой. Его действительно готовить одно удовольствие – без стерилизации, просто и быстро. Рецепт с фото смотрите ЗДЕСЬ.
Закуска из болгарского перца на зиму с грушей
В этой закуске перец на зиму закрывается… с грушей. Да-да, именно так, с грушей. Есть и другие ингредиенты – лук и капуста: как вы понимаете, они тоже играют немаловажную роль, если речь идет о вкусовой композиции. Но больше всего меня поразил маринад. В привычный стройный ряд его составляющих (чеснок, уксус, растительное масло, соль, сахар) ворвалась…Кто бы вы думали? Корица! Интересно? Рецепт с фото ЗДЕСЬ.
Салат из перца с морковью
Ингредиенты:
- 4 кг красного сладкого перца,
- I кг моркови,
- 1,5 кг лука;
для заливки:
- 5 л томатного сока,
- 200 г 9%-ного уксуса,
- 200 г сахара,
- 10 горошин душистого перца.
- 10 лавровых листов,
- 0,75 мл растительного масла, соль.
Приготовление:
Подготовьте овощи: вымойте, обсушите, перец и лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на крупной терке.
Томатный сок, пряности для заливки и растительное масло соедините, дайте вскипеть, проварите 10 минут, посолите по вкусу.
Бросьте овощи в томат и варите на слабом огне 30 минут с момента закипания.
Тем временем простерилизуйте банки и крышки.
Разложите кипящий салат в банки и тут же закатайте.
Переверните, укутайте и дайте остыть.
Перец в масле на зиму «Гармония»
Любите классические заготовки из перца на зиму? Тогда это рецепт вас обязательно порадует! Очень вкусный рецепт перца в масле на зиму. Консервирование болгарского перца на зиму не займет у вас много времени, делается быстро, и не хлопотно. Рекомендую от всей души!Рецепт ЗДЕСЬ.
Перец маринованный на зиму «Light»
По пропорциям маринада, на мой вкус все идеально: перец получается «Light», уксус почти не ощущается, по соли и сахару тоже отлично. С жареной картошкой, или мясным жаркое, такой маринованный перец зимой уходит на ура. Посмотреть рецепт можно ЗДЕСЬ.
Перчики пальчики оближешь, рецепты с фото
Лечо нарядное
На самом деле, это лечо не только нарядное, но очень вкусное пальчики оближешь, а готовить его действительно просто, так как в нем не особенно много ингредиентов.
Для приготовления такого простого, но очень вкусного лечо пальчики оближешь , вам надо взять такие продукты:
- Помидоры – 2 килограмма;
- Болгарский перец – примерно 3 килограмм;
- Репчатый лук – 1,5 килограмма;
- Растительное масло – 200 грамм;
- Соль – ровно 2 столовые ложки;
- Сахарный песок – стакан;
- Уксус – 9% — ровно 175 мл.
Нужно взять 2 килограмма очень красивых, красных и сочных томатов, порезать их, после примерно 30 минут все варить на очень медленном огне. После этого нужно все протереть через дуршлаг. У вас должно выйти примерно полтора литра сока.
После этого надо взять перец болгарский, — около 3 килограмм, почистить его от семечек и нарезать все узкими полосками. Лук – ровно полтора килограмма – надо порезать полукольцами. Далее нужно томаты варить после того, как они закипят, в течении 15 минут.
В очень горячий сок надо добавить около 200 грамм масла растительного хорошего качества, а также 2 столовые ложки соли и стакан сахарного песка. Туда же надо влить и уксус. Как только смесь повторно закипит, вы должны добавить туда перец и лук. После закипания надо все варить, предварительно перемешав, в течении четверти часа.
Лечо из зеленого сладкого перца на зиму вкусное: пальчики оближешь рецепт с фото
Для приготовления очень вкусного лечо из зеленого сладкого перца пальчики оближешь, вам надо будет взять такие продукты:
- Перец сладкий зеленый – 1,5 килограмма;
- Томаты спелые, достаточно мясистые и сочные – 660 грамм;
- Лук – две среднего размера головки лука;
- Жир свиной – 80 грамм;
- Шпик копченый – 50 грамм;
- Паприка – 5 грамм молотой красной сладкой паприки;
- По вкусу добавьте соль.
Нужно для начала помыть перец зеленый, почистить его стручки и порезать на 8 приблизительно равных частей. После этого томаты надо опустить в кипяток на пару секунд, тут де вытянуть с помощью шумовки и снять кожицу. Томаты лучше резать небольшими четвертинками. Затем вам надо положить жир в кастрюлю, пожарить на этом жире шпик. Сразу же после того, как шпик станет прозрачным, вы должны досыпать лук, подождать, пока он слегка не зарумянится. Добавляется паприка, после вымешивается, а в кастрюлю выкладывается вместе с томатами и перцем.
Все солится и тушится на достаточно большом огне. Как только часть вашей жидкости выпарится, надо будет накрыть все крышкой, а огонь убавить. Оставьте на огне до тех пор, пока все не приготовится.
Классический рецепт маринованного болгарского перца на зиму
Итак, сначала разберемся, что же такое маринованный перец, как правильно его приготовить. По сути, маринованный перец — это свежий отборный перец, тушеный в маринаде из воды, уксуса, масла и специй.
Для маринада могут использоваться и другие неожиданные компоненты, о которых мы вам ещё расскажем. Классический рецепт приготовления маринованного перца состоит из четырех этапов — 3 основных:
- подготовка перца;
- приготовление маринада;
- закатывание.
и одного вспомогательного — подготовка тары. Банки тщательно моются и стерилизуются. Метод стерилизации банок каждая хозяйка выбирает индивидуально. Не принципиально будет ли это духовка или микроволновка. Чаще всего банки стерилизуют в кипящей воде.
К слову, о банках. Объём тары может быть любой, но чаще всего используют банки 0,5 и 1л. Использование банок большего объёма нецелесообразно для среднестатистической семьи.
Пошаговые инструкции по приготовлению перца, мы приведём ниже, а прежде разберёмся с необходимыми ингредиентами и правилами выбора овощей для консервации. Перец, подлежащий консервации должен быть:
- не сильно крупным;
- ровную форму;
- мясистым, сочным.
Желательно отдать предпочтение красным и жёлтым сортам. Во-первых, они, как правило, сочнее и мясистее, а во-вторых, эстетика блюда здесь тоже немаловажна.
Наш первый рецепт рассчитан на 3 килограмма перца. Для маринада необходимо взять:
- 0,6 л воды;
- стакан уксуса;
- стакан масла;
- 1/2 стакана сахара
- 2 стол. ложки соли
- специи (чеснок, петрушка, гвоздика, лавровый лист и перец горошек).
Ну и коль уж мы заговорили о маринаде, то вот вам схема его приготовления. Она на самом деле проста как мир, необходимо просто смешать воду, сахар, уксус, соль, масло и отправить смесь на огонь, постепенно доведя её до кипения.
Приготовление:
Первый шаг — подготовка перца. Его необходимо тщательно вымыть, вычистить сердцевину и разрезать пополам. Далее исходя из ваших предпочтений, размера самого перца и объёма банок, каждую половинку перца, необходимо разрезать вдоль 3-4 раза.
Шаг второй — приготовление маринада, об этом мы уже говорили выше, смешиваем все необходимые ингредиенты, доводим смесь до кипения.
Шаг третий — маринование и закатывание перца. Перец опускается в кипящий маринад и тушится в течение 10 минут, периодически помешивается.
Готовый перец разложить по банкам, закатать, накрыть их полотенцем, перевернуть и оставить до полного остывания.
Зимой перец, приготовленный по данной рецептуре использовать как готовое самостоятельное блюдо, а также в качестве добавки в овощные, мясные рагу, первые блюда. Также он идеально подойдёт в качестве холодной закуски для праздничного стола.
Перец на зиму
На сегодняшний день многие хозяйки занимаются консервацией блюд на зиму. Болгарский перец входит во многие рецепты таких кулинарных угощений. Как известно, этот овощ бывает разных цветов. Например, самыми популярными считают желтый, красный, зеленый и оранжевый. Не редко цветные салаты называют «Светофор».
Перец болгарский на сегодняшний день выращивается в различных регионах страны. В приготовлении блюд такой овощ используется очень давно. Он приносит пользу человеку своим набором ценных питательных веществ и витаминами. Применение данного овоща полезно людям больным сахарным диабетом.
Перец болгарский применяется для улучшения роста волос, снятия депрессий, предотвращения анемии и многих других неприятных заболеваний. Одно из важнейших свойств болгарского перца является возбуждение аппетита.
Своим бесценным химическим составом этот овощ расположил к себе многих людей. Именно поэтому из него придумано неисчислимое количество различных кулинарных изысков. При их приготовлении не редко появляется желание облизать ложку. Происходит это, потому что человек чувствует приятный аромат, исходящий от продукта.
Приготовление рецептов зависит от выбора хозяйки, потому что есть быстрые заготовки, которые не требуют большого количество времени, а есть и продолжительные технологические процессы, которые после снятия пробы приготовленного блюда, вполне себя окупают.
Как уже говорилось, болгарский перчик – это «кладенец» витаминов, необходимых для человека. Однако многие заблуждаются думая, что после консервирования все ценные и питательные вещества погибают. Безусловно, какая-то часть уходит, но большая остается. В связи с чем, включая в свой рацион питания такой овощ, как перец болгарский, можно обеспечить себя необходимыми витаминами.
Мариновать такой важный для многих овощ можно различными способами. Например, целиком, то есть перец болгарский освобождают от семян и плодоножки и плотно складывают друг в дружку (предварительно обдав кипятком, чтобы не ломался). После чего заливают маринадом.
В зимний период времени такая заготовка будет как нельзя, кстати, потому что ее можно применять для приготовления любых блюд, как холодных, так и горячих. Красивые цвета продукта замечательны при оформлении праздничного стола.
Перец на зиму рецепты с фото пальчики оближешь, помогут многим хозяйкам приготовить изысканные блюда. Ведь иногда хочется попробовать что-то шикарное и необыкновенно вкусное. Вот как раз такие рецепты помогут утолить любой нрав.
Маринованный болгарский перец на зиму – это настоящая находка для многих хозяек, которые занимаются консервацией. Ведь разнообразие блюд из такого овоща позволят приготовить действительно настоящие кулинарные шедевры. Тем более что кушать этот продукт можно как самостоятельное блюдо, а так же и в составе любого салата. Ведь перец болгарский это и вкусно и полезно. Исходя из чего, каждый человек старается включать в свой рацион питания данный ингредиент.
Безусловно, каждый для себя выбирает, что и как ему готовить на зиму
Но не стоит забывать о таком важном овоще как болгарский перец. Именно своим ценным составом он стал бесценным для человека
Поэтому и имеет неограниченное количество рецептов.
Готовить блюда или консервировать салаты с добавлением перца — это правильный подход, прежде всего к своему здоровью. Тем более что этот продукт на сегодня является доступным и не дорогим, а готовить из него доставляет только удовольствие, потому что блюда получаются не только полезными, но и удивительно красивыми, что сразу вызывает аппетит.
Перец, фаршированный баклажанами в томате на зиму
Хочу вас удивить последний комбинацией: перец с баклажанами. Казалось бы, все обычно и просто, но начинка из баклажанов будет мягкая, и по консистенции будет напоминать овощное пюре. И в сочетании с нежным перцем получается идеальная закуска.
На 2 банки вместимостью 1 л:
- Перец сладкий – 1 кг 700 гр.;
- Баклажаны – 1 кг;
- Морковь – 350 гр.;
- Лук – 170 гр.;
- Томаты– 1,5 кг;
- Растительное масло рафинированное – 100 гр.;
- Соль – по вкусу.
Томатная заливка в расчете на 1 л:
- Уксус яблочный 6% — 50 мл;
- Черный перец – 5 шт.;
- Душистый перец – 3 шт.;
- Сахар – 15 гр.;
- Соль – 15 гр.
Совет: перец лучше брать красный толстостенный, потому что он не сильно разваривается.
Совет: полученный томат можно протереть через сито для получения однородной консистенции.
Приготовления блюда:
- Вымываем перец, удаляем хвостики и сердцевину с семечками. Бланшируем плоды в горячей воде около 5 мин.
- Вымытые и очищенные баклажаны нарезаем кубиками и отправляем в миску с щепоткой соли, чтоб стекла горечь. Лук нарезаем мелкими кубиками, а морковь трем на терке.
- Помидоры промываем, разрезаем на половинки и перебиваем в чаше блендера.
- В кастрюлю с толстым дном наливаем сок и провариваем его 40 мин, периодически помешивая. В середине процесса добавляем сахар с солью, оба пряных перца.
- Пока варится заливка, небольшими порциями на сковороде обжариваем баклажаны на разогретом масле до мягкости. Затем жарим до золотистого цвета лук и морковь.
- В миске соединяем лук с морковью и баклажанами, посолив по вкусу.
- Перец начиняем овощным фаршем и складываем в кастрюлю с готовым горячим томатным соусом. Ожидаем до закипания и провариваем перцы в томате 30 мин., а за 5 мин. до окончания приготовления добавляем уксус.
- Раскладываем перцы по банкам, разливаем горячую томатную массу и закатываем крышки.
После охлаждения убираем на хранение.
Попробуйте и вы приготовить фаршированные перцы в банках на зиму за этим рецептом.
Видео до малейших деталей раскроет технологию приготовления. Надеюсь, вам понравилась моя подборка рецептов с фото фаршированного перца на зиму. Пальчики оближешь во время трапезы, гарантирую!
Выбираем подходящий сорт перца
Чтобы овощи получились сочными и ароматными, важно правильно подобрать сорт. Плоды должны быть спелыми, сочными и мясистыми
Перед приготовлением важно отбраковать вялые и испорченные экземпляры. Если хочется в зимние будни добавить ярких красок, перцы выбирают разного цвета.
Внимание необходимо обратить на следующие сорта:
- Авангард — сорт, который приносит хороший урожай и крупные плоды. Овощ имеет толстые стенки и мясистую структуру.
- Адепт относится к раннеспелым сортам. Если выбрать этот сорт, то перечные заготовки украсят полки самыми первыми. Плоды в форме куба с ярким окрасом и глянцевой структурой. Вес плодов достигает 120 г. Стенки толстые, поэтому данный сорт используют чаще всего для заготовок.
- Богдан — также относится к ранним сортам. При посадке данного вида урожай получают рано, а кусты плодоносят долго. Толстые стенки позволяют идеально сохранять форму и практически не деформироваться. Заготовка выглядит солнечно, так как плоды окрашены в желтый цвет.
- Идеал — название говорит само за себя. Небольшие по размеру плоды массой до 150 г подходят для приготовления салатов, аджик и заготовок на зиму. Сорт ранний. Положительным моментом является сладковатый сахаристый вкус.
- Янтарь имеет оранжевые массивные плоды. Вызревает рано и дает богатый урожай. Используется как в сыром, так и в обработанном виде.
Лечо с помидорами и перцем без уксуса
Если у Вас в семье есть люди с заболеваниями ЖКТ, то уксус им лучше не употреблять. Соответственно, заготовки на зиму нужно делать без него. В помидорах достаточно много кислоты, поэтому такое лечо не будет прокисать. Но хранить его лучше в погребе или другом холодном месте. Такая закуска будет очень похожа на ту, которую продают в магазинах — болгарский перец в сладком томатном соусе.
Ингредиенты (на 1,2 л):
- помидоры — 1 кг
- сладкий перец — 700 гр.
- растительное масло — 50 гр.
- соль, сахар — по вкусу
Способ приготовления:
1.Перец помойте, разрежьте напополам, удалите семена и нарежьте достаточно тонкой соломкой вдоль (на длинные полосочки).
2.Чтобы лечо было более нежное, у помидоров нужно очистить шкурку. Чтобы быстро это сделать, сделайте сверху каждого помидора крестообразный надрез. Далее сложите томаты в миску и залейте их крутым кипятком на 1 минуту. После этого слейте горячую воду и залейте холодной. Добавление льда в холодную воду приветствуется. Таким образом помидоры «переживут» контрастную баню, и шкурка легко снимется. Снимать ее следует в месте надреза.
3.Очищенные помидоры нужно превратить в пюре. Это можно сделать погружным блендером, измельчителем или мясорубкой. Выбирайте любой способ, разницы нет.
4.Возьмите кастрюлю с толстым дном и вылейте в нее томат. Добавьте сахар и соль по вкусу. Лучше сначала положить немного, а потом попробовать и добавить, чего не хватает. Также налейте постное масло. Размешайте весь соус и дождитесь его закипания. Дальше уменьшите газ, накройте крышкой и варите 10 минут томаты.
5.Через 10 минут всыпьте сладкий перец, осторожно перемешайте, чтобы не повредить овощи. После закипания варите еще 10 минут, время от времени помешивая
6.В конце варки перец будет еще достаточно плотным, не разваренным. В банках он еще немного смягчится. Если переварить перец, он еще постоит и развалится. Разложите готовую заготовку по стерилизованным банкам и плотно закрутите крышками. Переверните банки и укутайте их теплым пледом, одеялом или полотенцем. Оставьте на сутки, а потом уберите в подвал, погреб или холодильник.
Делайте заготовки на зиму. Тем более, что лечо готовится очень просто, а вкус у него очень приятный. Не забывайте, что на кухне должно быть место эксперименту. В блюда всегда можно добавить разные специи, которые освежат и обновят вкус
Но важно всегда пробовать то, что готовите!
Рецепты самых вкусных салатов на зиму читайте на этой странице. И я жду Вас в гостях у меня на блоге еще много раз!
Фаршированный перец на зиму с рисом, морковью и луком
Эта заготовка – идеальное постное и очень вкусное блюдо. Его можно использовать и как основное блюдо, как второй гарнир к мясу, предварительно разогрев, или как холодную закуску. По возможности для приготовления выбирайте плоды правильной формы, но чуть скругленные. Их удобнее укладывать в банку. При подаче раскладываем по тарелкам, можно полить сметаной, греческим йогуртом или соусом, в котором они консервировались.
Ингредиенты (на банку объемом 0,5 литра):
- 3 болгарских перца;
- 1 морковь;
- 1 лук;
- 4 маленьких помидора;
- 30гр. риса;
- 1ст.л. масла растительного;
- 1/2 столовой ложки уксуса 9%;
- 1/4 чайной ложки соли;
- 1/4 чайной ложки сахара.
Как приготовить на зиму перец, фаршированный рисом и овощами
Отвариваем длинный рис до готовности и охлаждаем.
Измельчаем морковь и лук, обжариваем на сковороде. Так же их охлаждаем, соединяем с рисом, перемешиваем.
С перца вырезаем все семена. Отвариваем в кипящей воде в течение полминуты, он станет мягче, эластичнее.
Наполняем рисово-овощной начинкой плотно
Удобнее это делать руками в перчатках, так как чайной ложкой можно неосторожно прорвать стенки.
Помидоры перекручиваем, добавляем в сок соль, сахар, вливаем уксус. Провариваем сок в течение 2-3 минут, убирая пенку.
В банку плотно выкладываем перец с начинкой.
Заливаем кипящей томатной заливкой, закатываем крышками.
Укутываем банки на сутки
Только после этого консервацию можно считать полностью готовой.
Приготовить мясные или овощные фаршированные перцы на зиму не сложно. Острые или нет, сытные или для перекуса – все рецепты очень разные и вам стоит попробовать на выходных приготовить каждый из них.
Сохранить рецепт в «Кулинарной книге»
Болгарский перец фаршированный овощами на зиму: рецепт с фото
Перец, фаршированный овощами в томатной заливке и законсервированный на зиму – полноценное блюдо для семейного обеда и для внезапно нагрянувших гостей. Зачастую его начиняют мясом, но сегодня рассмотрим вегетарианский вариант, который ничуть не хуже, имеет отличные вкусовые качества и хранится всю зиму. Фаршировать овощами довольно-таки легко и даже бюджетно, ведь в летний сезон можно купить их почти за копейки. Если хозяйки готовят подобные блюда в основном летом, из-за дешевой стоимости самого перца, то зимой он дорожает, и вот эти заготовки выручат вас всегда и в любое время года. Для хранения подойдёт прохладное и темное место, поэтому ловите рецепт и давайте консервировать вместе.
Ингредиенты:
- 400 г болгарского перца,
- 1 морковка,
- 1 репчатый лук,
- 300 г капусты белокочанной,
- 100 г томатной пасты,
- 1 ч. л. соли,
- лавровый лист пожеланию,
- черный перец горошком или молотый по вкусу,
- 1 ст.л. растительного масла.
Как закатать перец с овощами по этому рецепту:
- Чистим вымытые болгарские перцы: срезаем хвостики и вынимаем внутренности – семена и перегородки.
- Бланшируем их 2-3 минуты в кипящей чуть подсоленной воде. Воду сливаем и даем овощам остыть.
- Измельчим овощи для начинки: нарежем небольшими кубиками морковку, лук и капусту. Данный набор овощей идеально подходит и заготовка получится вкусной — пальчики оближешь!
- Обжарим на растительном масле: пассеруем лук, морковку и капусту 3-4 минуты до мягкости, постоянно помешивая.
Начинку слегка солим.
- Наполняем перцы начинкой и складываем их в глубокую кастрюлю, стараясь ставить либо боком, либо стоя, чтобы начинка не выпала.
- Заливаем томатным соусом (разведенной томатной пастой с водой в соотношении 1:3) и тушим на среднем огне 25 минут. За 5 минут до готовности можно добавить перец горошком и лавровый листик.
- Вынимаем из соуса и укладываем в пропаренные банки. Он стал мягким, поэтому его легко можно будет разместить в банках.
- Томатный соус еще раз кипятим и заливаем в банки доверху.
- Закупориваем крышками и ставим остывать под теплую «шубу» на несколько часов.
Готовую консервацию отправляем в прохладное место до зимы, где он будет ждать своего часа. Вот так мы сделали блюдо, которое зимой станет для вас отличным вариантом домашнего застолья, причем достаточно будет просто откупорить банку.
Рецепт с медом
Если вам нравятся интересные необычные сочетания, то обязательно попробуйте замариновать стручки на зиму в медовой заливке. Острота и сладость гармонируют отлично, горечи во вкусе точно не будет, поскольку ее нейтрализует мед. В отличие от других рецептов закуски, стручки, приготовленные таким способом, получаются более мягкими и менее острыми.
Состав:
- 1 кг острых стручков;
- 100 г сахарного песка;
- 4 ст.л. меда;
- 100 мл уксуса.
Как приготовить:
Помойте овощи, отрежьте хвостики, наколите вилкой шкурку в нескольких местах. В стерилизованную тару уложите в один слой перец, посыпьте сахарным песком и выложите поверх второй ряд из стручков. На каждую банку уходит примерно по 2 ст.л. сахара. Таким образом заполните всю банку до самого верха.
Когда тара будет наполнена, положите наверх чуть больше ст.л. меда и около 2 ст.л. уксуса. Закрутите крышкой тару, немного потрясите, чтобы сахар разошелся по всему объему. Он быстро растает.
Заготовка будет готова к употреблению уже через 3 недели, цвет у стручков должен измениться на насыщенный оливковый, а вкус будет сладко-острым, без лишней кислоты.
И непременно попробуйте закуску из маринованного перца с помидорами на зиму.
Перец в томатной заливке
В данном исполнении перец может выполнять функцию закуски, заправки для рагу или супа и соуса к макаронам или гарнирам из круп. Такой перец имеет островатый с кислинкой привкус и подойдет как дополнение к нейтральным по вкусу блюдам.
Ингредиенты:
- Помидоры – 2 кг.
- Сладкий перец – 1,5 кг.
- Соль и сахар – по 1 ст. л.
- Чеснок – 100 г.
- Уксус – 1 ст. л.
- Горошины черного перца – 10 шт.
- Зелень укропа по желанию.
Процесс приготовления:
- Томаты подготовить к очистке от кожуры. Для этого чуть надрезать их и залить кипятком, выдержать пару минут.
- Протереть очищенные от кожи томаты через сито или перемолоть в блендере.
- Перец почистить, помыть и разрезать на продольные равные части – можно на половинки, четвертинки л еще мельче.
- Томатную смесь поставить в кастрюле на огонь и закипятить. Уменьшить огонь, варить 5 мнут.
- Добавить в томаты перец сладкий, все специи, а также соль и сахар в равной пропорции. Если используете зелень, тоже опустить ее в кастрюлю на этом этапе. Помешать все лопаткой и варить 5 минут.
- Добавить уксус, размешать все и подержать на огне еще пару минуточек.
- В чистые сухие банки на дно выложить измельченный чеснок. После погрузить туда перец вместе с томатной заливкой, следя, чтобы в каждой банке заливки было поровну.
- Закрутить банки, дать содержимому остыть. Заготовку можно пробовать через месяц.
Лечо с морковью и перцем
Для приготовления лечо с морковью и перцем вам надо взять такие продукты:
- Томаты – 3,5 килограмма;
- Болгарский перец – 2,5 килограмма;
- Горький перец – один маленький стручок;
- Лук репчатый – килограмм;
- Морковка – 1,5 килограмма;
- Сахарный песок – 200 грамм;
- Соль – столовая ложка с достаточно ощутимой горкой;
- Масло растительное – 100 грамм;
- Уксус на 70% — столовая ложка.
Для начала мы должны взять помидоры, опустить их в кипяток, предварительно сделав надрез на шкурке, который поможет вам её снять. Кожицу с помидоров нужно взять, после этого нужно переместить их в соковыжималку и пропустить все, чтобы получить сок.
Теперь вы должны порезать репчатый лук, но не старайтесь резать его слишком мелко, могут оставаться достаточно крупные кусочки по сантиметру в длину. После этого нужно взять сок, полученный из томатов, и перелить в кастрюлю или же таз, где и будет вариться лечо. Добавьте туда шинкованный лук, а также перец горький, который вы достаточно мелко порезали. Поставьте все вариться на средний огонь.
Морковку надо порезать достаточно крупными кусками, и все поставить жариться на растительном масле. Масла слишком много не добавляйте, примерно 2-3 столовые ложки
Порежьте перец, тоже небольшими кусками. Дождитесь, пока томатный сок с луком не закипит, а после этого варите все в течении 20 минут. Крышкой накрывать ничего не надо. После этого морковь надо переместить в кастрюлю, туда же добавить перец сладкий и сахар, соль и масло растительное.
Варите 10 минут. Добавьте уксус и раскладывайте лечо из болгарского перца на зиму пальчики оближешь по горячим банкам. Закатывайте.
Source: www.chto-polezno.ru
Как солить острый перец на зиму? Пошаговый рецепт
У солёного перчика не такой пикантный вкус, как у маринованного – но зато в нём максимально сохраняется его природный аромат. Для такого способа заготовки лучше брать смесь перцев разного окраса: зелёные, красные, белые, оранжевые. Самые жгучие из них, как правило – ярко-красные и оранжевые.
Их вводят в состав соления в пропорции примерно 1 : 1 (кроме жгучего красного или оранжевого – они берутся из расчёта 1-2 перчика на банку. Солёный готовый перец с такой заготовки гурманы и просто любители зимой могут есть «живьём», ничем не разбавляя. Правда, предварительно его нужно немного вымочить в пресной тёплой воде – ибо засолка ведётся всё-таки в перенасыщенном растворе соли.
Если же есть проблемы с желудком, то соленья используют просто для заправки блюд, придавая им дополнительную пикантность.
В частности, без такого перца не обойтись в приготовлении классического грузинского супа харчо.
В качестве неострого перца обычно берут светло-зелёный или белый дунганский перец, либо цицак.
Ингредиенты:
- 2-3 килограмма перцев всех видов
- вода – 3 литра
- 1 сырое яйцо как индикатор солёности
- Соль – до всплытия яйца
- Сахар – 3 столовые ложки
Надрез в перце или его прокалывание вилкой делают оттого, что у перчиков очень прочная и толстая кожура, через которую холодный раствор просто не проникнет.
Приготовление:
1. Перчики надрезают вдоль или прокалывают вилкой.
2. В краном перце делают несколько надрезов или проколов
3. В кастрюле с тёплой водой разводят сначала сахар, а затем начинают растворять соль, загружая её столовыми ложками и периодически проверяя сырое яйцо на потопляемость.
Когда всплывёт – раствор соли, или тузлук, готов.
4. Уложить перчики вертикально в чисто промытые банки (можно не стерилизовать, соль сама по себе выступает в роли мощного консерванта). На каждые 8-12 белых и зелёных перчиков – 1-2 ярко-красных.
5. Прикрыть крышками, оставить на 3-4 часа. За это время тузлук проникнет сквозь порезы или проколы, а уровень его в банках за счёт этого понизится на 1,5-2 см. Недостающий рассол – долить.
6. Потом банки можно наглухо закатать и поставить на хранение в прохладное место.
Острый маринованный перец на зиму – простой рецепт
Данный рецепт маринования острого перца отличается от остальных наличием в его составе растительного масла. Добавление масла в маринад в конце варки или непосредственно в банку раскрывает нежнейшие вкусовые качества приготовленной закуски. Попробуйте!
Ингредиенты:
- Красный жгучий перец – 2 кг.
- Чеснок – 6–8 зубчиков.
- Масло растительное – 2 ст. л.
- Перец душистый горошек – 5–6 шт.
- Лавровый лист – 4–5 шт.
- Соль каменная – 3 ст. л. (с горкой).
- Сахар – 5 ст. л.
- Кориандр – 1 ч. л.
- Уксус 9% – 70 мл.
- Вода – 3 л.
Процесс приготовления:
- Перец хорошо промываем холодной проточной водой.
- Перчики разделываем. Срезаем плодоножку с верхней толстой частью мякоти. Тщательно удаляем семена. Перцы разрезам на половину вдоль.
- Готовим маринад. Кипятим необходимое количество воды, насыпаем в нее соль и сахар, добавляем все специи (перец душистый, лист лавровый и кориандр, раздавленный на мелкие кусочки).
- Варим маринад на небольшом огне в течение 10 минут.
- Подготовленный перец раскладываем по банкам и заливаем горячим маринадом. Выдерживаем перец в маринаде 10 минут. Маринад сливаем обратно в кастрюлю и доводим до кипения. Добавляем в маринад столовый уксус и необходимое количество растительного масла.
- Полученным маринадом заливаем перец. Банки закатываем крышками. Накрываем теплым пледом и оставляем до полного остывания.
Можете зимой наслаждаться прекрасным вкусом вашего маринованного перчика, подавая его с различными мясными и овощными блюдами.
Болгарский перец на зиму в медовой заливке — рецепт с фото
Болгарский перец на зиму с медом — это очень простой, но в тоже время вкусный рецепт. Перчики получаются сладковатыми, хрустящими с кислинкой. Очень необычно, потому что мёд будет придавать свой собственный неповторимый вкус. По моему мнению мнению мёд очень здорово сочетается с болгарским перцем, он одновременно дополняет его сладость и здорово оттеняет. Каких-то ярких по вкусу специй в такой маринад не кладется, что оставляет мёду возможность раскрыть свой вкус и вкус перца. Для зимнего разнообразия заготовок рецепт очень подходит.
Для консервирования я чаще всего рекомендую брать не слишком большие по объему банки, особенно, если у вас семья не слишком большая и открытой банке с перцем придется долго стоять в холодильнике. Зачем лишний раз рисковать своим здоровьем, да и продукты жалко. Согласитесь, если хочется побольше, всегда можно открыть две маленькие баночки. А вот законсервировать обратно большую невозможно.
К тому же, когда вы что-то готовите в первый раз, для эксперимента делайте небольшие объемы. Ведь то, что нравится одному, может не прийтись по вкусу другому.
Я проверив на себе этот рецепт, стараюсь делать пару тройку баночек перца и с мёдом.
Для приготовления понадобится:
- болгарский перец — 1 кг,
- мёд — 4 столовые ложки,
- уксус 9% — 4 столовые ложки,
- растительное масло — 3 чайные ложки,
- соль — 2 чайные ложки,
- черный перец горошком — 1 чайная ложка,
- зерна кориандра — 1 чайная ложка.
Приготовление:
1. Вымойте сладкий перец и разрежьте его на две части. Выньте сердцевину вместе с плодоножкой. Ополосните от оставшихся семян.
2. Порежьте перец на более мелкие части. Каждую половинку разрежьте вдоль на 2 или 3 части. Если перец очень толстый, как в моем случае, можно даже на 4. Главное делать такие кусочки, которые будет потом удобно есть.
3. Плотно уложите кусочки перца в чистые простерилизованные банки. Заполните перцем их полностью. Старайтесь не закрывать банки, которые не полные, они не будут долго храниться из-за большого количества воздуха. Лучше приготовьте оставшиеся перцы иначе, например, сделайте из них свежий салат.
4. Теперь вскипятите чайник и залейте перцы в банках крутым кипятком. Заполните баночки до самых краев, накройте их простерилизованными крышками и оставьте в таком виде на 10 минут.
5. Теперь пора приготовить маринад. Возьмите небольшую кастрюлю или ковшик. Вылейте на дно мёд, положите в нее соль, перец горошком и зерна кориандра
Обратите внимание, что сахар не кладется, его заменяет мёд
6. Слейте горячую воду из банок с перчикам прямо в эту кастрюльку, из этого бульона мы и приготовим маринад. Добавьте растительное масло и уксус.
7. Доведите маринад до кипения и снова залейте им перцы в банках.
8. После этого закрутите крышки как можно плотнее. Проверьте, не протекают ли они. Затем переверните банки и укутайте в теплое одеяло или полотенце. В таком виде банки должны остыть, прежде чем их можно будет убирать на хранение.
Эта очень нежная и пикантная маринованная закуска обязательно порадует вас долгим зимним вечерком, своим летним вкусом. Наслаждайтесь сами и угощайте родных.
Горький перец маринованный на зиму
Приготовив острый перчик по предлагаемому рецепту, вы будете иметь самую лучшую закуску к разным блюдам из мяса. Это – рецепт для истинных гурманов. Баночка такого перца всегда должна быть у вас в запасе.
Ингредиенты:
- Стручки острого перца – из расчета на 1 литровую банку.
- Листья вишни, смородины, хрена – по 4 листика.
- Перец горошек – 7 плодов.
- Чеснок – 6 долек.
- Различная зелень – пучок.
- Гвоздика – 4 штуки.
- Молотая корица – ½ чайной ложки.
Для маринования:
- Вода питьевая – 1000 г.
- Каменная соль – 2 ст. л.
- Сахар – 2 ст. л.
- Столовый уксус – 1 ч. л.
Процесс приготовления:
- Тщательно помойте банки для маринования перца и простерилизуйте их горячим паром. Также прокипятите крышки для закатки.
- Помойте зелень, нашинкуйте средними кусочками и уложите ее на дно банки. Добавьте в банку указанные в рецепте специи.
- Плоды перца тщательно промойте и сделайте небольшие проколы у основания плодоножки для удаления воздуха. Уложите плотно перцы в баночки с зеленью.
- Крутым кипятком залейте перец в баночках до уровня горлышка. Не менее 6 минут дайте перцу настояться. Затем слейте воду из баночек в отдельную емкость. На ней будем готовить маринад.
- Воду закипятите и всыпьте в нее каменную соль и сахар, помешайте маринад, чтобы они растворились. Влейте указанное количество уксуса.
- Горячим маринадом залейте перец, а баночки закатайте крышками.
У вас получилась прекрасная закуска. Дождитесь холодных дней и можете снимать пробу.
РЕЦЕПТ ЗАГОТОВКИ ИЗ ПЕРЕКРУЧЕННОГО ОСТРОГО ПЕРЦА
Понадобится: 1кг острого перца, ½ стакана яблочного/винного уксуса 5-6%, 1 ст.л. соли.
Как заготовить острый перец на зиму. Спелый жгучий перец любого цвета, можно сразу нескольких цветов, промыть, срезать плодоножки, пропустить вместе с семенами через мясорубку (решетка – крупная), перемешать с уксусом и солью, выложить в стерилизованные банки, укупорить стерильными крышками, хранить в прохладном сухом и темном месте.
Перец целый жареный в масле
Подобрать небольшие одинаковые перчики, плодоножки не срезать, тщательно помыть и высушить с помощью салфетки или дать полностью высохнуть на воздухе. Если этого не сделать – будет много брызг кипящего масла и можно обжечься.
В сковороду налить на 2 см масла, разогреть его и выложить перчики, сразу накрыть крышкой. Прожарить с одной стороны до золотистого цвета, потом перевернуть – желательно, чтобы перец обжарился со всех сторон.
Надо следить, чтобы не проколоть перчинки, иначе весь вкусный сок вытечет, поэтому переворачивайте деревянной лопаткой. Когда перчики готовы, выложить их на блюдо, пусть немного остынут.
Дальше можете аккуратно снять кожицу (это легко), но можете и не снимать. Просто, без нее перец целый жареный получается намного нежнее. Выложить перчики в подготовленные банки – на 1 кг сырого перца понадобиться 3 поллитровые банки.
Слои перцев пересыпать измельченным чесноком и укропом. Далее всыпать в каждую баночку по 1 чайной ложке соли и уксуса (9%) и 2 чайные ложки сахара. Тут же залить кипятком, укупорить, перевернуть и накрыть до полного остывания.
Приятного аппетита!
Марианна Павлей
Маринованный горький перец с травами по-армянски
Армяне славятся любовью к острой и сочной еде. Любителям армянской кухни придется по вкусу этот рецепт горького перца. Он подойдет к овощным салатам, шашлыку, запеченной рыбе и многим другим блюдам.
Ингредиенты:
- стручки горького перца – 800 г;
- уксусная эссенция 9% – 50 мл;
- петрушка – 30 г;
- укроп – 30 г;
- тмин – 30 г;
- сельдерей – 50 г;
- чеснок – 10-12 долек;
- вода – ориентировочно 1,5 л;
- соль – 60 г.
Приготовление:
- Подпорченные перцы отбраковать, все ингредиенты тщательно промыть, чеснок мелко порезать или пропустить через пресс.
- Перчики целиком запекать в духовке до мягкого состояния примерно 10-15 минут.
- В заранее подготовленные банки переложить стручки, чередуя перец с порубленными травами и чесноком.
- Поставить воду на огонь, влить туда уксус, засыпать соль и довести до кипения.
- Готовый маринад распределить по банкам, закрыть и убрать в холодное место.
Консервированный острый перец в масле
Эта красивая и пикантная закуска станет вкусным дополнением к картофельному пюре или рису и украсит праздничный стол.
Ингредиенты:
- острые стручки перца (желательно брать разных цветов для эффектности) – 2 кг;
- сахар – 50 г;
- растительное масло рафинированное – 450 мл;
- свежая зелень петрушки – 50 г;
- соль – 20 г;
- уксус 9% – 10 мл;
- приправа хмели-сунели – 40 г.
Рецепт:
- Разноцветные перцы промыть и срезать хвостики, просушить и нарезать на крупные кусочки.
- На раскаленную сковороду налить масло и разложить нарезанные плоды.
- Засыпать соль и сахар.
- Как только перчинки станут слегка мягкими, добавить к ним мелко нарезанную петрушку, уксус и приправу хмели-сунели. Перемешать и тушить на слабом огне под закрытой крышкой 15-20 минут.
- Разложить приготовленную закуску по предварительно стерилизованным банкам и закатать крышками.
Перец с маслом маринованный на зиму рецепт с фото Пальчики оближешь
Необходимые ингредиенты
Перец болгарский 2 кг.
Вода 1 литр
Сахар 1 стакан
Соль 3 ст. ложки
Уксус ½ стакана
Перец черный горошком 7 штук
Масло растительное рафинированное 1 стакан.
Калорийность:
Перец разных цветов 3000 гр.=840 ккал.,
Сахар 200 гр.=792,
Соль = 0,
Масло подсолнечное 200 мл.=1798.2,
Уксус 100 мл.=12,
Итого: 3442.20.
В расчете на 100 грамм приходится 98,3 ккал.
Перец, замаринованный с растительным маслом на зиму – вкусная, аппетитная закуска, которая украсит Ваш стол, как в праздники, так и в будние дни.
Перчик, с аппетитным названием «Пальчики оближешь» нужно взять мясистый и, желательно разного цвета. Масло должно быть без резкого вкуса и запаха. В стерильной посуде, закрытый в горячем виде, он будет долго храниться, не потеряв своих вкусовых качеств, поэтому стерилизовать его мы не будем.
Масло не делает закуску жирной, оно придает ей нежный вкус, никак не влияя на «хрусткость».
Для начала поставим стерилизовать посуду и кипятить крышки. Сделать это лучше всего заранее, так как саму заготовку делать очень быстро.
Перец помоем, очистим от плодоножек, семенной коробки, семян и пленок.
Режем на части, они могут быть любого размера, по Вашему вкусу (я резала на 4 части).
Ставим варить маринад. Выбираем кастрюлю побольше (у меня она на пять литров), наливаем воду, масло растительное, засыпаем соль, сахар, перец горошком, ставим на плиту. После того как маринад закипит и соль с сахаром полностью растворятся, вливаем уксус.
Кладем нарезанные овощи, небольшими порциями, так, чтобы перцу было не очень тесно и можно было перемешать (у меня вышло три порции). Варим после закипания три минуты.
Перекладываем овощи, без жидкости, в баночки.
После того как мы сварили и разложили весь перец, кипятим маринад еще раз, заливаем им нашу заготовку. Залить нужно так, чтобы маринад почти выливался из банки.
Закатываем крышками. Крышки можно брать просто закручивающиеся винтовые, так и те, которые требуют использования специальной закатывающей машинки.
Наполненные заготовкой банки ставим вверх дном и накрываем одеялом. Так они должны стоять до тех пор, пока полностью не остынут.
Маринованный перец на зиму — рецепты пальчики оближешь
Маринованный перец на зиму — рецепты пальчики оближешь
На чтение 13 мин. Просмотров 395 Опубликовано Обновлено
Родиной любимого всеми болгарского перца являются тропические районы Америки, где овощ произрастает в диком виде. В настоящее время его выращивают повсеместно – на всех континентах. Болгарский перец очень популярен в кулинарии. Его едят в сыром виде, добавляют в салаты, фаршируют, запекают, маринуют на зиму.
Однако, болгарский перец славится не только своими гастрономическими качествами. Нельзя не отметить благотворное влияние этого овоща на организм. В этой статье я расскажу, как приготовить маринованный перец на зиму.
Маринованный перец на зиму простой рецепт
Маринованный перец на зиму — простая и вкусная заготовка обязательно понравится любителям пикантных овощных закусок. Яркие кусочки болгарского перца в ароматном маринаде прекрасно держат форму, а нежный вкус напоминает о летних деньках.
Простота этого рецепта заключается в том, что перец маринуется без стерилизации. При чём банки прекрасно хранятся даже в условиях обычной городской квартиры. Давайте начнём, и вы сами убедитесь, что рецепт простой и очень вкусный.
Список ингредиентов:
- Болгарский перец – 2 килограмма
- Лавровый лист – 3 штуки
- Чеснок – 3 зубка
- Вода – 1 литр
- Чёрный перец – 5 горошин
- Сахар – 200 грамм
- Соль – 3 столовые ложки (без горки)
- Растительное масло (без запаха) – 4 столовые ложки
- Уксус 9% — 200 миллилитров
Процесс приготовления:
- Очищенный перец нарезаем дольками.
- Подготавливаем банки. На данное количество перца нам понадобятся 3 банки по 500 миллилитров.
Банки обязательно вымойте с пищевой содой и простерилизуйте любым удобным для вас способом.
- На дно каждой банки кладём маленький лавровый лист, зубок чеснока.
- Готовим маринад. Берём большую кастрюлю (чтобы впоследствии в неё поместился весь перец), наливаем воду, ставим на плиту. Добавляем туда перец, сахар, соль, растительное масло и уксус. Даём маринаду закипеть.
- В кипящий маринад выкладываем перец. Кипятим 5 минут. Перец должен равномерно провариться, поэтому пару раз его нужно будет аккуратно, стараясь не сломать, перемешать.
- После чего раскладываем по банкам, заливаем маринадом и закатываем.
Старайтесь разложить перец по банкам, как можно быстрее. Тогда зимой он будет более крепким и хрустящим.
- Каждую банку переворачиваем, укутываем одеялом до полного остывания. Перец готов! Надеюсь, этот рецепт вам понравился и был полезным и интересным. Приятных заготовок!
Перец на зиму — рецепт пошагово пальчики оближешь
Вкусно, просто, быстро – этот рецепт специально для тех, кто не хочет долго стоять у плиты в жаркие летние дни. Всё, что от вас требуется – подготовить сладкий перец, желательно разных цветов, и сварить маринад. Ещё совсем немного времени уйдёт на то, чтобы закатать перец в банки. На этом процесс приготовления аппетитной закуски окончен.
Консервированный перец получается кисло-сладким на вкус. Прекрасно сочетается с мясом и отварным картофелем. Попробуйте обязательно! Получается действительно вкусно – пальчики оближешь!
Список ингредиентов:
- Перец болгарский (жёлтый, красный) – 5 килограмм
- Сахар – 180 грамм
- Соль – 2 столовые ложки
- Вода 2 литра
- Столовый уксус 9% — 200 миллилитров
- Растительное масло – 180 миллилитров
- Гвоздика – 3 бутона
- Чёрный и душистый перец горошком – по 5 штук
- Лавровый лист – 3 штуки
Процесс приготовления:
- Данное количество перца рассчитано на 5 литровых банок.
Подготовим их заранее – вымоем и простерилизуем. Крышки прокипятим в течение пяти минут.
- Приступим к консервации. Сначала подготовим перец – очистим от семян, вымоем, разрежем вдоль на четыре части. Если перец слишком крупный, то делим на шесть частей.
- Теперь готовим маринад. В двух литрах холодной воде растворяем соль, сахар. Ставим на огонь, доводим до кипения.
- После закипания, выливаем уксус, масло, добавляем специи и пряности. Тщательно перемешиваем.
- Половину подготовленного сладкого перца кладём в маринад. Перемешиваем и варим ровно 8 минут.
- Перец (без маринада) выкладываем в банки.
- Теперь сварим оставшуюся половину перца и также, через восемь минут, разложим по банкам.
Плотно укладывать перец в банки не стоит. Кладите столько, сколько помещается с первого раза.
- Заливаем банки с перцем горячим маринадом. Накрываем крышками и закатываем.
Сладкий консервированный перец на зиму готов! Вот так быстро можно получить очень вкусную закуску. Приятных заготовок!
Перец для фарширования на зиму рецепт
Фаршированный перец – блюдо очень популярное на наших столах. Однако, зимой достать свежий перец иногда бывает трудно. Поэтому лучше запастись им заранее, в сезон овощей и фруктов. Для этой цели перец можно заморозить, но он занимает много места в морозильной камере, и в больших количествах его не заготовишь.
Лучше всего перец для фарширования консервировать в банках. Приготовление такой заготовки не требует много времени. Зато зимой, когда нафаршируешь такой перец, у вас всегда будет лето на столе. Давайте начнём!
Список ингредиентов на 2 трёхлитровые банки:
- Перец сладкий – 3,5 килограмма
- Вода — 4 литра
- Сахар – 1 стакан
- Соль – 3 столовые ложки
- Растительное масло – 1 стакан
- Уксус 9% — 1 стакан
Процесс приготовления:
- Помоем и аккуратно, стараясь не повредить, очистим перец от семян.
- Для рассола, накипятим воду, добавим стакан сахара, 3 столовые ложки (с горкой) соли. Перемешиваем и добавляем масло с уксусом.
- В кастрюлю с рассолом закладываем половину перца.
На одну трёхлитровую банку обычно требуется 18 – 20 перчин.
- Кипятим овощи 7 – 10 минут. Время от времени, всплывающий перец, осаживаем ложкой.
- После чего выкладываем перец слоями, стараясь, чтобы не было пустот, в подготовленные банки. Заливаем рассолом.
- Всю процедуру повторяем с оставшимся перцем и рассолом. После чего банки закатываем. Хорошо укутываем банки в перевёрнутом виде. После полного остывания убираем в кладовую.
Перец для фарширования на зиму — рецепт с аспирином
Любите побаловать своих близких фаршированным перцем в любое время года? Тогда вам стоит обратить внимание на разнообразие рецептов овощных заготовок. Одни хозяйки закрывают перец с уксусом, другие предпочитают вариант со стерилизацией. Каждая выбирает то, что ей по душе.
Откройте для себя рецепт приготовления этой заготовки с аспирином. При минимальных затратах времени и средств, эффект удивителен – перец получается практически как свежий, прекрасно сохраняя не только внешний вид, вкусовые качества, но и полезные свойства.
Список ингредиентов на литровую банку:
- Болгарский перец – 1 килограмм (10 штук)
- Аспирин (ацетилсалициловая кислота) – 2 таблетки
Процесс приготовления:
- Перец моем, очищаем от семян.
Для консервации выбирайте перец правильной формы, без видимых повреждений, по возможности, одинакового размера.
- Берём большую кастрюлю, наливаем два литра воды, ставим на плиту. Как только вода закипит, выкладываем перец. После закипания, варим не более трёх минут — перец станет мягче, но при этом останется достаточно плотным и упругим.
- Достаём перцы из кастрюли, выкладываем на блюдо.
- В горячую, после стерилизации, банку аккуратно выкладываем перец. Добавляем таблетки аспирина.
- Теперь воду, в которой проваривался перец, необходимо довести до кипения и залить ею заготовку до самого края.
- Банку следует сразу же закатать и укутать в перевёрнутом виде. После остывания, хранить в тёмном прохладном месте. Как видите, несколько несложных манипуляций – и готово! Готовьте вместе с нами!
Как заморозить фаршированный болгарский перец на зиму (видео)
Осень уже дала о себе знать, погода сильно изменилась, полили дожди… но рынки все еще пестрят разнообразием сезонных овощей, да и цены на них пока еще не взлетели до небес… самое время заготовить замороженный фаршированный болгарский перец на зиму!
Всё, что останется сделать зимой – открыть баночку, начинить перцы любым мясным фаршем и потушить с овощами. Подавайте такое блюдо с домашней сметаной и отварным картофелем – это очень вкусно! Готовьте с любовью!
Фаршированный перец с мясом и рисом
Каждая хозяйка знает, что такое «фаршированный перец». Это вкусное, ароматное, красочное и сочное блюдо, которое также популярно и в нашей стране. Его готовить — одно удовольствие, ведь приготовление не занимает много времени, если заранее подготовить необходимые ингредиенты. Правда, у каждого повара свой уникальный рецепт. Я хочу поделиться своим приготовлением данного блюда.
Перед тем, как приступить к фаршированию этого овоща, будет не лишним узнать несколько кулинарных хитростей, что помогут сделать перец вкусным и лёгким в приготовлении.
Спелый, крупный, твёрдый пекруглой формы — идеален для фаршировки. Для начинки кроме мяса и риса лучше взять ещё овощи. Они придадут фаршу сочность и прекрасно его дополнят.
После того, как овощ начинили и залили подливой, не лишним будет немного протушить.
Сегодня мы будем готовить европейский вариант фарширования перчика.
Румынский вариант отличает от европейского лишь кусочки помидор в начинке. Греческие повара обожают наполнять его сыром Фетта, в Болгарии мясная начинка заменяется брынзой и яйцом, а тайцы пошли ещё дальше. Они делают начинку с грибов, имбиря, чеснока и лайма.
Мы же приготовим традиционный, классический вариант.
Ингредиенты:
- 1 кг болгарского перца;
- 0.5 кг свинины;
- 70 гр отварного риса;
- 250 гр лука;
- немного моркови;
- 3 ст. л соуса или томатной пасты;
- 1 л воды;
- веточка петрушки;
- 2 листочка лаврового листа;
- 5 штук душистого перца;
- 1 ч. л соли;
- немного постного подсолнечного масла для жарки;
- 1 шепотка молотого чёрного перца.
Приготовление:
- Выбираем сладкие перчинки (желательно выбрать без всяких пятен и дефектов). Для начинки подойдёт либо свиная мякоть без кости, либо же готовый свиной фарш. Можно взять куриное филе или также более диетическое мясо индюка, но я предпочитаю жирное, сочное мясо. Рис берём пропаренный, т.к. после варки он не превращается в кашу, а сохраняет свою форму, становится рассыпчатым.
- Вначале нужно сварить рис (это можно сделать накануне приготовления перца). Сначала промываем крупу, затем наливаем в кастрюлю стакан воды, покрываем рис и варим 10 минут после закипания до полуготовности. В процессе тушения перца рис станет готовым. Сейчас же пусть набухает после того, как его сняли с огня. Пока рис будет остывать займёмся овощами.
- Очищаем и режем на крупной тёрке морковь. Я люблю добавлять побольше морковки. Она придаст начинке сладость.
Кто её не любит, то добавляет немного.
- Лук, в отличие от моркови, измельчаем мельче. Его я тоже ложу в больших количествах. Мясо с жирком и лучком наполнит начинку сочностью, а это не мало важно!
- Следующее, что мы сделаем это соединим все овощи и добавим фарш.
- Все ингредиенты тщательно перемешиваем. Для этого лучше всего будет использовать широкую миску. Не забываем и о рисе. Его также добавляем в начинку и снова всё тщательно перемешиваем до однородной массы.
- — Теперь пришла очередь посолить и поперчить начинку. Делаем это аккуратно, чтобы не пересолить и не наперчить фарш с рисом.
- Затем добавляем мелко нарубленную петрушку (кто её не любит, может добавить любую другой вид зелени).
- Когда все составляющие начинки в сборе её можно ещё раз перемешать руками. Пусть немного пропитается солью и перцем.
— Теперь берём, моем и чистим от внутренностей перчинки. Делаем это аккуратно, чтобы не повредить овощ. Делаем надрезы вокруг хвостиков и вынимаем их вместе с семенами. Получатся т.н. «крышечки», которые также пригодятся, когда перец будет тушиться. - Если хозяйки не закрывают перец, начинённый фаршем, крышечкой, её можно покрошить в фарш. Перчинки желательно подобрать одинаковые по величине и вместительные. Накладываем плотно фарш в перчины, только аккуратно, чтобы не порвать основу.
- Теперь понадобится ёмкость, в которую складываем перец, надрезами вверх. Делаем это так, чтобы поместились все перчинки с начинкой. Можно брать большую, вместительную кастрюлю, казанок или гусятницу.
- Я предпочитаю последний из предложенных вариантов. Если это мультиварка, тогда не нужно заморачиваться выбором посуды. Добавляем вышеперечисленные специи. Делаем заправку: разбавляем с оставшейся водой соус, выливаем в гусятницу и прикрываем крышкой.
- Можно не солить, если много добавить соли в начинку (она отдаст часть соли перцу, а часть подливе). Многим нравится сметанный соус. Либо же в подливу (чтобы она была густой) добавляют муку. Меня вполне устраивает первый вариант.
- Сверху поливаем подсолнечным маслом (моно использовать любое другое) и ставим на медленный огонь, чтобы перец томился. После того, как перец закипит, ещё уменьшаем огонь. Перец тушится где-то час. Спустя это время оставляем перец на выключенной конфорке ещё на полчаса, пусть доходит. Можно смело готовить блюдо в предварительно разогретой духовке при температуре 180 градусов. Тушить 1.5-2 часа.
- Перец готов к употреблению!
Шикарно смотрятся на обеденном столе разноцветные перчинки! Приятного аппетита!
Перец фаршированный овощами
В последнее время в мире появляется вегетарианцев и веганов, которые полностью отказываются есть мясо. Да и многие в наше время придерживаются различных диет или постов. Поэтому следующее блюдо из перца специально для них. Итак, теперь приготовим фаршированный перец с овощами. В качестве начинки будем использовать все овощи, которые растут у нас на огороде. Это блюдо полезное, вкусное и хорошо усваивается организмом. Такой фаршированный перец подаётся как к праздничному столу, так и к обычному, постному.
Традиционный рецепт уже приелся. Хочется разнообразия. В этом случае пригодится рецепт перца с начинкой из овощей. Простой и вкусный. Не раз пробовала, понравился всей семье.
Этот рецепт нисколько не уступает классическому рецепту. Все ингредиенты всегда есть в холодильнике.
Даже неопытной хозяйке легко осилить его приготовление. Блюдо — оригинальное, сытное (на удивление, ведь в нём нет мяса) и весьма полезное для всех. Оно придётся по душе каждому, особенно любителям капусты с морковкой. Это прекрасный гарнир к картофелю, мясу или самостоятельная закуска. Её можно взять на природу и съесть вместе с шашлыками под водочку. Готовим без заморочек — быстро и легко
Ингредиенты:
- 0.5 килограмма сладкого перца
- 200 грамм капусты
- 100 грамм лука
- 150 грамм моркови
- 500 миллилитров томатного сока (можно морс)
- 10 грамм соли
- 5 грамм сахара
- немного растительного масла
Приготовление:
- Для приготовления этого вкуснейшего диетического блюда понадобится сначала очистить перец (его цвет может быть самым разнообразным) от семян и обрезать верхушку.Теперь делаем начинку. Очищаем от кожуры морковь и капусту. Первую измельчаем на тёрке, второй мелко нарезаем квадратами. Белокочанную капусту шинкуем.
- Теперь берём сковороду и пассируем овощи на подсолнечном масле. Сюда же добавляем соль и сахар.
- Можно фаршировать наш перец.
- После этого укладываем его в ёмкость для запекания. Её поверхность смазываем маслом. Для того, чтобы блюдо было сочным, поливаем его томатным соком и ставим в духовку на 35 минут и тушим при температуре 200 градусов.
- Через полчаса эту вкуснятину можно презентовать гостям.
- Уникальность этого блюда заключается в том, что его можно подавать к столу как гарнир или же как самостоятельное блюдо. Горячий перец не уступает по вкусу холодному, поэтому на следующий день его можно не подогревать.
- Прекрасный вкус и приятный аромат не оставит равнодушным ни одного члена вашей семьи!
- Это прекрасный гарнир к картофелю, мясу или самостоятельная закуска. Её можно взять на природу и съесть вместе с шашлыками под водочку. Готовим без заморочек — быстро и легко
Перец, фаршированный помидорами, на зиму
Не хлопотный рецепт приготовления фаршированного перца с помидорами на зиму. По этому рецепту перец получается очень вкусным, а помидоры напоминают свежие. Попробуйте!
Ингредиенты
Для приготовления перца, фаршированного помидорами, на зиму потребуется:
перец сладкий — 3-4 кг;
помидоры — 1,5-2 кг;
вода — 2 литра;
уксус 9% — 200 мл;
сахар — 1 стакан;
масло растительное — 100 мл;
перец черный горошком — по вкусу;
чеснок — по вкусу;
зелень сельдерея — по вкусу;
соль — по вкусу.
Этапы приготовления
В глубокую кастрюлю наливаем воду, добавляем сахар, уксус, растительное масло и соль. Все перемешиваем, ставим на огонь и доводим до кипения. Маринад готов. Кладём на дно каждой стерилизованной банки по веточке петрушки/сельдерея и черный горошек.
Болгарские перцы очищаем от сердцевины и семян.
Моем помидоры.
Очищаем зубчики чеснока, моем.
Для того чтобы перцы были не хрупкими и легче укладывались в банки, их бланшируем в кипящей воде в течение 5 минут и сразу охлаждаем в холодной воде. Но можно и пропустить этот шаг.
Затем на дно каждого перца укладываем очищенные зубчики чеснока и по 2-4 части заранее нарезанных кусочков помидоров. После чего фаршированные перцы укладываем в стерилизованные банки, заливаем горячим маринадом и закручиваем стерилизованными крышками. Храним в сухом, прохладном помещении.
Очень вкусный перец, фаршированный помидорами, готов. Прекрасная закуска для холодных зимних дней.
Приятного аппетита!
P.S.
Готовлю уже несколько лет консервированный перец и с сельдереем особенно вкусно. В этом рецепте сельдерей идеален. В консервации петрушкой не пользуюсь. Всю петрушечную консервацию у меня срывает, поэтому у меня ее нет нигде. Помидоры получаются по вкусу, как свежие. Готовила и с бланшировкой перец и без. Хорошо хранится в квартире в кладовке.
Сливочный перец, фаршированный курицей и грибами
Свежий зеленый сладкий перец становится самостоятельным сервировочным сосудом «все-в-одном», когда фарширован курицей, рисом, грибами и сливочно-грибным соусом, чтобы создать ужин в будние дни, в котором есть все необходимые питательные вещества в одном простом в приготовлении и совершенно восхитительном ужине.
Вы знаете, какие основные продукты есть в вашем кулинарном репертуаре? Те блюда, которые, какими бы изысканными они ни были, вы пытаетесь обмануть свою семью и друзей, заставляя их думать, что вы такие, и чаще всего пытаетесь убедить себя? Рецепты, которые являются основным продуктом для утоления тяги к еде в воскресенье вечером, и о том, что их так легко приготовить и в будние дни?
Этот рецепт — один из них.Жаждущий.
Впервые я поделился этим рецептом фаршированного болгарского перца почти 5 лет назад, и после того, как много раз возвращался к нему за эти годы, я почувствовал, что его нужно обновить. Пять лет назад это был один из наших любимых ужинов, и он остается таким до сих пор.
Моя мама делала фаршированный перец с гамбургером и томатным соусом, но, когда я был ребенком, я был таким. нет. в. перец. Фу. Но, как и следовало ожидать, они мне нравились по мере того, как они у меня появлялись. Я все время говорю себе, что моя маленькая девочка Али Смадж тоже сделает поворот.И у нее есть. О да, она тоже фанатка.
Мы с моим мужчиной придумали рецепт фаршированного сладкого перца, который навсегда останется в наших лучших 5 любимых блюдах, которые можно приготовить дома: сладкий перец с курицей и грибами для универсального ужина. фаршированный болгарский перец-победа.
Как приготовить фаршированный перец с грибами
Приходите осенью, болгарский перец на пике карьеры, а это значит, что с каждым посещением фермерского рынка мы возвращаемся домой с полным мешком.
Мой совет номер один, когда дело доходит до фаршированного болгарского перца, — это дать перцу фору, прежде чем начинать его. Я делаю это, помещая очищенный и очищенный от семян перец в форму для запекания с примерно 1/4 стакана воды и сбрызгивая их внутренности небольшим количеством кошерной соли, а затем помещая их в микроволновую печь в течение 10 минут или около того. Перец размягчается и готовится к уже приготовленной начинке, делая процесс выпечки скорее разогревом, чем полноценной выпечкой.Я предпочитаю, чтобы перец был менее мягким, поэтому этот метод идеально подходит для нежного, но не пережаренного болгарского перца.
Мы сделали версии этих фаршированных болгарских перцев с курицей, без курицы, с рисом на стороне, с добавленным и запеченным рисом. Конечно, нам пришлось добавить грибы. Все дело в грибах.
Мы с мужем варили эту еду гораздо дольше, чем я хотела бы сказать, потому что, знаете ли, я была невестой в детстве и все такое (* подмигивает).Раньше мы использовали смесь лукового супа в качестве основного ароматизатора, чтобы добавить крем-концентрат грибного супа и сделать кремообразную начинку. Если бы кто-нибудь проверил наш уровень натрия после обжатия, нас бы сразу приняли за солонку из-за огромного скачка.
Я поставил перед своим человеком задачу создать облегченную версию смеси, не относящейся к продуктовому магазину. Я рад сказать, он сделал это — и еще кое-что. Он ничуть не хуже, и я думаю, намного лучше благодаря отсутствию соленой луковой смеси, которую мы заменили пикантными листьями тимьяна.Сегодня мы делаем простое ру с маслом, мукой и молоком, которое превращается в кремовую начинку с вареным рисом и тушеными грибами. ПЛЮС…
Этот вариант приобретает грибной вкус измельченных сушеных белых грибов в сочетании с обжаренными грибами кремини, добавленными к луку и сельдерею, для создания восхитительной трилогии вкуса. Чтобы измельчить сушеные белые грибы, мы используем кофемолку, или вы также можете использовать кухонный комбайн.
Вы всегда можете использовать для этого рецепта курицу-гриль, купленную в магазине, но если вы хотите приготовить еду, как я, на выходных пожарьте курицу самостоятельно (это один из моих любимых), измельчите ее и храните в холодильнике для таких ужинов.
Сливочную начинку из курицы и грибов можно было буквально съесть как суп. Это так восхитительно вкусно.
Что вы подаете с фаршированным перцем?
Поскольку фаршированный болгарский перец — это буквально одно блюдо, большой вопрос заключается в том, что к нему прилагается? Вот несколько идей, чтобы превратить одноэтапное блюдо на второй план:
Такой хрустящий салат.
Эта запеченная морковь. Сладость полностью дополняет пикантные перцы.
Хлеб. Гренки с чесноком всегда делают блюдо. Просто намазать буханку французского хлеба или булочки размягченным маслом, посыпать чесночной солью, немного сушеной или свежей рубленой петрушки и сыра пармезан. Поджарьте до золотистого цвета и подавайте.
Простой коктейль, вино или пиво всегда радует.
Если вы готовите по этому рецепту, дайте мне знать! Добавьте этот рецепт в закладки и оставьте комментарий ниже, или сделайте снимок и отметьте меня в Instagram с помощью #foodiecrusheats.
Сливочный перец, фаршированный курицей и грибами
Состав
- 5 зеленый перец посеянный и разрезанный пополам
- 2 столовые ложки оливковое масло
- 3 стебли сельдерея нарезанный кубиками
- 1 маленький лук нарезанный кубиками
- 2 фунты стерлингов грибы кремини нарезанный
- 3 столовые ложки сливочное масло
- 4 столовые ложки мука
- 2 чашки холодное молоко
- 2 чашки куриный бульон
- 1 чайная ложка сушеный тимьян раздавлен
- 5 чайные ложки сушеные грибы, такие как вешенки или белые грибы измельчить в порошок
- 1/2 чайная ложка кошерная соль разделенный
- 1/2 чайная ложка свежемолотый черный перец
- 2 чашки приготовленная курица измельченный
- 2 чашки вареный белый рис
- 1 ¼ чашки тертый сыр, такой как монтерей джек или чеддер
Инструкции
Разогрейте духовку до 375 ° F.
Перец разрезать пополам, удалить косточки и ребрышки. Положите перец разрезанной стороной вверх в кастрюлю размером 9 на 13 дюймов с 1/4 стакана воды на дно. Слегка посыпьте кошерной солью и поставьте перец в микроволновую печь на 8-10 минут, пока он не станет мягким. Слейте воду из кастрюли и отложите.
В большой сковороде или в голландской духовке обжарьте лук и сельдерей с 1 столовой ложкой оливкового масла и щепоткой кошерной соли на среднем огне, пока они не начнут размягчаться, примерно 4-5 минут.Добавьте грибы кремини и готовьте еще 5-7 минут, пока грибы не станут мягкими, затем переложите в миску.
В той же голландской духовке или сковороде растопите масло на среднем огне, соскребая кусочки со дна сковороды, если они есть. Вмешайте муку и варите на медленном огне 2-3 минуты, постоянно помешивая, чтобы мука пропала, а смесь стала слегка подрумяниваться. Добавьте куриный бульон и молоко в масляно-мучную смесь, постоянно помешивая, чтобы не было комков.Добавьте тимьян, измельчив его между пальцами, измельченный грибной порошок и приправьте солью и перцем. Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь до среднего и варите, пока соус не загустеет и не уменьшится на одну треть. Добавьте грибную смесь обратно в сковороду с курицей и рисом и готовьте, пока она не нагреется. Если соус слишком густой, добавьте еще молока.
Слегка посолите (около 1/4 чайной ложки) внутреннюю часть очищенного и очищенного от стебля перца и поместите в миску, подходящую для использования в микроволновой печи, с примерно ½ стакана воды, накройте крышкой и готовьте 5 минут до размягчения.
Поместите перец в форму для запекания 9 X 12 кожицей вниз, заполните полости для перца смесью из курицы и сверху каждого перца положите небольшую горсть тертого сыра. Добавьте дополнительную начинку вокруг перца. Накройте фольгой и запекайте 20 минут, пока сыр не начнет пузыриться и сыр не расплавится. Отдохнуть 5 минут и подавать.
Пищевая ценность
Сливочный перец, фаршированный курицей и грибами
Сумма на порцию
калорий 350 Калорий в составе жира 153
% дневной нормы *
Жиры 17 г 26%
Насыщенные жиры 8 г 50%
Холестерин 59 мг 20%
Натрий 442 мг 19%
Калий 269000 Углеводы 29 г 10%
Клетчатка 3 г 13%
Сахар 9 г 10%
Белок 21 г 42%
Витамин A 645IU 13%
Витамин C 61 мг 74%
Кальций 202 мг 20%
Железо 2 мг 11%
* в процентах от суточных значений диета на 2000 калорий.
Другие рецепты фаршированного перца
Как всегда, спасибо за чтение и поддержку компаний, с которыми я сотрудничаю, что позволяет мне создавать для вас более уникальный контент и рецепты. Все мнения всегда мои.
Спасибо, что прочитали, и подпишитесь на FoodieCrush, чтобы каждое сообщение доставлялось прямо на ваш электронный почтовый ящик.
Следуйте за мной в Instagram, Facebook, Pinterest и Twitter, чтобы получить больше вдохновения от FoodieCrush.
Поделиться — это забота!
«Что мне приготовить на ужин?»
Если вы часто задаете этот вопрос, пройдите нашу короткую викторину, и мы поделимся с вами рекомендуемым рецептом.
Вегетарианский перец фаршированный с кускусом из травяного перламутра, персидский стиль — Персидский фьюжн
Эти вегетарианские / веганские фаршированные перцы идеально подходят для летнего дня, и их довольно легко приготовить. Что в них не нравится? Они наполнили дом очень приятным запахом и имели потрясающий вкус.
Критик №1 объявил эту неделю вегетарианской, и я поражен тем, насколько хорошо работает настройка персидских рецептов, чтобы сделать их вегетарианскими. У нас был настоящий вегетарианский пир. Он остался очень доволен!
Обычный фаршированный персидский перец готовится из риса, фарша и множества трав. Они всегда очень тонко приправлены. Я оставил персидские травы и специи, но вместо риса использовал жемчужный кускус, который некоторое время лежал в шкафу, ожидая, чтобы украсить специальное блюдо.Рецепт здесь будет одинаково хорошо работать с обычным рисом, кус-кусом или даже с булгуром. В следующий раз я могу даже использовать тосты орзо. Когда любое из этих ингредиентов сочетается с моим секретным ингредиентом, результат будет потрясающим!
Секретный ингредиент для фаршированного перца сразу после измельченных трав и приготовленного жемчужного кускуса.Вы можете угадать секретный ингредиент? Прямо там, где ложка на картинке выше?
Хорошо, не буду держать это в секрете. Это были баклажаны, или баклажаны, как их называют в США, с некоторыми грибами, которые я нарезал.В Иране баклажаны — это курица бедняков. На самом деле на севере Ирана ее называют «не дышащей черной птицей»! Серьезно!
Я использовал довольно много измельченных трав, как вы можете видеть на картинке выше. В этом вся разница — много трав. Смесь трав включает мою любимую персидскую приправу, марзе . По-английски это называется летний чабер / несладкий. Но не волнуйтесь, если у вас его нет. Есть заменители, которые работают довольно хорошо.
Справа: летний чабер / чабер (Satureja hortensis), очень универсальное растение, которое можно выращивать из семян на подоконнике.Слева: зимний чабер / чабер, легко выращиваемое многолетнее растение.Летний чабер / несладкий и его близкий родственник, зимний соленый / несладкий, очень мало известны в Великобритании, но присутствуют во многих европейских кухнях. Я видел его только в сушеном виде в баночках в супермаркете и здесь. Сушеный летний чабер / чабер стоит довольно дешево, поэтому стоит попробовать (1 столовая ложка сушеного на 20 г свежего). Вкус острый, а аромат восхитительный. Если он недоступен, вы можете использовать две трети свежего орегано или мяты и одну треть свежего тимьяна.
Начинка из трав, баклажанов, грибов и кус-кус для перца.Если вы, как и я, любите выращивать менее знакомые травы, дерзайте! Семена можно заказать онлайн. Следуйте инструкциям на упаковке. Солнечный подоконник или патио станут идеальным местом для выращивания этой прекрасной травы. Как только появятся три набора листьев, защипните верхушку, чтобы они стали густыми. Продолжайте собирать верхушки по мере их роста, и они станут более густыми.
Я сделал довольно много начинки и съел еще немного, потому что мои перцы были довольно маленькими.Я сбрызнул его оливковым маслом и оставил на следующий день, чтобы съесть его на обед. У нас был перец с салатом из стручков гороха, который я приготовил из кончиков плодовых ягод, которые выращиваю в лотках с семенами. Кончики маленьких растений нужно прищипнуть, чтобы они стали густыми. Я напишу рецепт салата в другом посте, чтобы он не получился слишком длинным.
Вот что вам нужно и как приготовить четыре порции этих великолепных перцев:
Состав:
- 4 больших красных, зеленых или желтых перца
- 1 крупная белая луковица, мелко нарезанная
- 1 крупный баклажан, нарезанный очень мелкими кубиками
- 200 г коричневых грибов, мелко нарезанных
- 2 столовые ложки рапсового масла (или другого растительного масла)
- 3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
- 1/2 чайной ложки соли
- 3/4 чайной ложки молотого тмина
- 1/2 чайной ложки молотого кориандра
- 1/4 чайной ложки куркумы
- 1/4 чайной ложки черного перца
- 1/4 ч.л. порошка чили
- 20 г мелко нарезанного чеснока
- 20 г мелко нарезанной мяты
- 20 г летнего чабера, мелко нарезанного (или замените орегано или мятой и небольшим количеством тимьяна, как описано выше)
- 1 литр пассата (пюре из томатов в бутылках) или густого томатного сока с 2 столовыми ложками томатного пюре.
Для кускуса:
- 200г жемчужный кускус
- 1/2 чайной ложки соли
- 500 мл кипятка
Метод:
- Нагрейте 2 столовые ложки рапсового масла с одной столовой ложкой оливкового масла на среднем огне на сковороде. Добавьте нарезанный лук и готовьте на среднем огне десять минут, время от времени помешивая, пока он не станет слегка золотистым. Оставьте 1/4 для приготовления соуса, а к остальным добавьте нарезанные кубиками баклажаны и нарезанные грибы.
- Налейте в кастрюлю 100 мл воды и накройте ее. Готовьте, пока вся вода не испарится, а баклажаны не станут мягкими. Во время приготовления помешивайте несколько раз, чтобы он не попал на дно сковороды. Откройте и добавьте куркуму, тмин, перец, молотый кориандр и перец чили и хорошо перемешайте. Продолжайте готовить без крышки, пока смесь баклажанов не станет слегка золотистой.
- Положите кус-кус, соль и кипяток в кастрюлю. Перемешать, накрыть крышкой и варить 8-10 минут на среднем огне.Кускус должен быть немного al dente и впитывать всю воду.
- Смешайте травы и оставьте две столовые ложки для соуса.
- Положите кус-кус, измельченные травы и баклажаны в миску и хорошо перемешайте. Попробуйте и настройте приправу по своему вкусу.
- Выложите сохраненный обжаренный лук в кастрюлю с крышкой. Добавьте пассату (или томатный сок + томатное пюре), оставшееся оливковое масло и оставшиеся нарезанные травы. Попробуйте и настройте приправу по своему вкусу.
- Срежьте верхушки перца и удалите семена ложкой.Наполните перцы доверху и закрепите шляпки зубочистками. В соус выложить перец. Накрыть крышкой и довести до кипения. Уменьшите огонь и тушите на среднем или слабом огне около 45 минут или пока перец не станет очень мягким, а соус немного не загустеет. Подавать с любым салатом из зелени, трав или лимона, сбрызнув оливковым маслом. Наслаждаться!
Армянские продукты, которые вам нужно попробовать, облизывая 20 пальцев
Армянская кухня — прекрасный пример того, как история влияет на кулинарные традиции любой страны.Особого упоминания заслуживает местная кухня Армении, имеющая более чем двухтысячелетнюю историю. Вот несколько аутентичных армянских блюд, которые нельзя пропустить.
1. Mante — армянское национальное блюдо
Nigella.Com
Что это: Пельмени на гриле из баранины или говядины, подаются с чесночной посыпкой и йогуртом.
На вкус: Хрустящие с оттенком томатного бульона клецки в форме лодочки просто необходимы, если вы когда-нибудь окажетесь в Армении.
2. Долма — деликатес Великого поста
Allrecipes.Com
Что это: Чечевица, помидоры, кабачки, чеснок, баклажаны, петрушка, мята, красный перец, лук, кориандр и рис завернуты в виноградные листья на зиму и капустные листья на лето. На армянском языке этот рецепт произносится как «Толма». Это идеальный веганский рецепт, который стоит беречь, особенно во время Великого поста. Если вам нужен невеганский рецепт долмы, попробуйте долму Удоли, приготовленную из мяса ягненка, завернутого в капустные листья.
Каково это на вкус: Сырой вкус свежих овощей вместе с хрустящими капустными или виноградными листьями заставит вас потерять дар речи после первого укуса.
3. Гата — пикантное армянское печенье
Foodnchef.Com
Что это: Сладкий хлеб из муки, орехов и пищевой соды в качестве основных ингредиентов.
Каково это на вкус: Известный как када или катах, помимо гаты, это идеальный рецепт выпечки, над которой можно пускать слюни.Его сладкий и экзотический вкус сделал его незаменимым предметом на любом традиционном армянском мероприятии.
4. Пахлава — вкусный десерт
Allrecipes.Com
Что это: Запеченное тесто из грецкого ореха, корицы, меда, кардамона, масла и яиц.
На вкус: Ореховый, сладкий и невероятно вкусный, во всей Армении считается идеальным десертом. Ожидайте богатого сочетания топленого масла и меда в качестве начинки и получайте вкусняшки!
5.Choereg — обязательный атрибут пасхальной вечеринки
Allrecipes.Com
Что это: Тонко приготовленный сладкий хлеб из белой муки, пищевой соды, яиц, сухих дрожжей и ванили с посыпанными семенами кунжута при подаче.
На вкус: Это абсолютно аутентичный продукт, достаточно сладкий, чтобы свести с ума любого гурмана. Это традиционный пасхальный хлеб, и ваша поездка будет неполной, если вы не попробуете его в ресторане или кондитерской во время Пасхи.
6. Армянский люля-кебаб — Настоящий кебаб
Myrecipes.Com
Что это: Лопатка или грудка ягненка на гриле, замаринованные с яйцом, болгарским перцем, томатной пастой, листьями мяты, черным перцем и луком.
На вкус: Окунитесь в райский вкус этого шашлыка с посыпанной петрушкой. Ешьте вместе с рисом и ощутите сюрреалистический вкус.
7. Сыр Борек — Рождественское печенье
Все рецепты.Com
Что это: Острое тесто из шпината и говядины с прослоями сыра.
Каково это на вкус: Хрустящее и хрустящее в каждом кусочке, это легкое тесто доставит удовольствие вашим вкусовым рецепторам. Популярное зимнее блюдо, попробуйте один раз и продолжайте пускать слюни навсегда. Горячий кофе или пиво — это то, что вам нужно, чтобы занять рот в холодный вечер.
8. Chi Kofte — Традиционное приготовление кофта
Миссия-Еда.Com
Что это: Приготовление говяжьей кофты из томатной пасты, перца, порошка тмина, перца чили, морской соли и булгура.
Каково это на вкус: Наслаждайтесь пряным кофте, удачно подаваемым с лимоном и оливковым маслом, и очаровывайтесь каждый раз, когда крошите его. Тщательно приготовленная говядина с острым лимонным вкусом — это то, что вы не должны пропустить.
9. Sini Kofte — мягкая и гладкая кофта
Thearmeniankitchen.Com
Что это: Кофте, запеченный в духовке, с мясом индейки или баранины в качестве основного ингредиента.
Каково это на вкус: Почувствуйте изобилие местной кухни, выбрав этот ромбовидный золотисто-коричневый кофте. Лучше всего его подавать с ложками йогурта и свежим салатом.
10. Харисса — Пасхальная каша
Epicurious.Com
Что это: Каша, приготовленная из курицы, баранины или говядины вместе с пшеничной крупой.
На вкус: Это одна из самых вкусных и полезных для здоровья продуктов, которые вы когда-либо встречали в Армении.Связанный с традиционным праздником, таким как Пасха, считалось, что его устраивал и накормил бедным и угнетенным великий армянский Святой Григорий Просветитель.
11. Хаш — Аппетитный суп
Clovegarden.Com
Что это: Суп из овечьих или коровьих ног с чесноком, уксусом, солью и лимонным соком.
На вкус: Как и любой другой суп, его подают горячим, иногда с солеными огурцами или лавашем.Этот суп, который обычно едят холодным утром, хорош при похмелье. Традиционно ежегодно проводится вечеринка, посвященная употреблению хаша, что интересно, с алкоголем.
12. Бастурма — армянская закуска
Howtoexpo.Com
Что это: Вкусное блюдо из сушеной и приправленной говядиной со специями, такими как чеснок, черный перец, тмин и паприка.
Каково это на вкус: Это блюдо, которое часто используется в качестве закуски на любых вечеринках или вечеринках, придает вам неповторимый вкус говядины.Попробуйте это с лавашем или сыром для другого вкуса.
13. Армянский рисовый плов — вкусное основное блюдо армянской кухни
Allrecipes.Com
Что это: Рис и вермишель, приготовленные на сливочном масле и курином бульоне.
На вкус: В любом аутентичном армянском ресторане вам предложат это восхитительное блюдо, которое лучше всего есть с бараниной или мясом. Считается основным продуктом питания, вкус усиливается, если его посыпать абрикосами или орехами.
14. Армянский эч — острое и пряное блюдо
Thegutsygourmet.Net
Что это: Приготовленный булгур с томатной пастой, овощами и перцем, посыпанный петрушкой.
На вкус: Это популярный гарнир, который можно ожидать на любом армянском кулинарном фестивале. Немного острый на вкус из-за помидоров, вы можете употреблять его как в горячем, так и в холодном виде по вашему выбору. Но в обоих случаях вкус вам понравится.
15. Фаршированный перец — традиционный предмет основного блюда
Bettycrocker.Com
Что это: Перцы, морковь и рис, завернутые в голубцы, иногда вместе с мясом, и фаршированные перцем, которые едят горячими вместе со свежими сливками.
На вкус: Влюбитесь с первого взгляда в вкуснейшие фаршированные перцы в Армении. Сытная еда является победителем во всех аспектах, и будь то красочный вид или соблазнительный вкус, вы всего в одном укусе от того, чтобы испытать восхитительное дело.
16. Хоровац — пикантный шашлык
Peskypeppercorn.Wordpress.Com
Что это: Традиционное барбекю из мяса с костями или без них.
На вкус: Совершенно восхитительный, вкус во многом зависит от процесса приготовления на гриле. Наслаждайтесь восхитительным барбекю, особенно во время ежегодного фестиваля Хоровац.
17. Армянский садовый салат — Аутентичный салат
Tasteofhome.Com
Что это: Помидоры, базилик, петрушка, огурец, ромэн собраны с заправкой из соли, лимонного сока, вина, уксуса и оливкового масла.
Каково это на вкус: Это свежее, здоровое и определенно необычное. Если вы планируете пообедать в традиционном армянском ресторане, закажите это блюдо из салата, и оно вам понравится, когда вы его попробуете.
18. Запеканка из армянских баклажанов — свежий и пикантный продукт
Еда.Com
Что это: Блюдо из вареных и запеченных баклажанов с помидорами, луком, базиликом и петрушкой.
Каково это на вкус: Смешанный вкус баклажанов с другими ингредиентами заставит вас жаждать большего. Его можно есть теплым или холодным, иногда со сметаной.
19. Лахмаджун — Армянская пицца
Allrecipes.Com
Что это: Пицца с использованием мучной лепешки в качестве основы, а смесь, содержащая мясо, тмин, петрушку и соль, используется в качестве верхнего слоя.
На вкус: Удивительно вкусный, этот продукт также известен как армянская пицца. Вы получите эту еду в любом ресторане или любом кафетерии на улицах Армении.
20. Табуле — Типичный армянский салат
Food.Com
Что это: Салат из воровика, мяты, лука и помидоров с добавлением соли, сбрызнутым лимонным соком и оливковым маслом.
Каково это на вкус: Вдохновленное рецептами Ближнего Востока, это блюдо известно не только своим уникальным вкусом, но и своей богатой историей.В арабских странах употребление этого салата известно еще со времен средневековья. Получите ту же атмосферу после всех этих столетий, просто с табуле.
Армения как страна — это гораздо больше, чем то, что мы видим и знаем. Среди всех вкусных блюд мы собрали несколько аппетитных блюд, которые помогут вам оценить их предпочтения и выбор в отношении еды.
100+ простых рецептов комфортной еды | Рецепты еды Easy Comfort
Запеченные макароны с сыром и цветной капустой буйвола
Получите рецепт: Запеченные макароны с сыром и цветной капустой буйвола
Бургеры на завтрак с беконом, яйцом и сыром
Получите рецепт: Бургеры на завтрак с беконом, яйцом и сыром
Сливочная куриная сковорода со шпинатом и артишоком
Получите рецепт: Сливочная куриная сковорода со шпинатом и артишоком
Жареный в духовке цыпленок на ранчо
Получите рецепт: Жареный в духовке цыпленок на ранчо
Хлебные палочки с чесноком и сыром
Получите рецепт: Хлебные палочки с чесноком и сыром
Мясной рулет Ри Драммонда
Ри избегает засохшего мясного рулета, которого все боятся, сочетая свой говяжий фарш с хлебом, пропитанным молоком.Покрытие хлеба слоями тонко нарезанного бекона также обеспечивает ароматный, декадентский результат.
Получите рецепт: Мясной рулет
Запеченный картофель
Чтобы получить самый комфортный гарнир, выложите несколько слоев нарезанного картофеля, сливочного масла и пополам — с оттенком мускатного ореха для тепла — и запекайте до образования пузырьков и золотистой корочки.
Получите рецепт: Запеченный картофель
Южный жареный цыпленок с пармезаном
Получите рецепт: Южный жареный цыпленок с пармезаном
Лучший куриный суп с лапшой
Получите рецепт: Лучший куриный суп с лапшой
Ракушки, фаршированные шпинатом и артишоком
Получите рецепт: Ракушки, фаршированные шпинатом и артишоком
Пельмени с курицей и зеленью
Получите рецепт: Пельмени с курицей и зеленью
Картофельная запеканка дважды запеченная
Получите рецепт: Картофельная запеканка дважды запеченная
Tex-Mex Куриный Пармезан
Получите рецепт: Tex-Mex Куриный Пармезан
Спагетти Сквош Карбонара
Получите рецепт: Спагетти Сквош Карбонара
Креветки Феттучини Альфредо
Этот классический итальянско-американский рецепт очень легко приготовить.Если немного уменьшить количество сливок и добавить изрядную дозу сыра, вам не придется использовать муку для загущения соуса.
Получите рецепт: Креветки Феттучини Альфредо
Фаршированные небрежные бомбы Джо
Получите рецепт: Фаршированные небрежные бомбы Джо
Картофель фри во фритюрнице
Получите рецепт: Картофель фри во фритюрнице
Курица энчиладас
Получите рецепт: Горячие куриные энчиладас
Курица с горчичным соусом Маскарпоне Марсала
Получите рецепт: Курица с горчичным соусом Маскарпоне Марсала
Роллы с песто и лазаньей
Получите рецепт: Роллы с песто и лазаньей
Сливочный гратен из стеблей брокколи
Получите рецепт: Сливочный гратен из стеблей брокколи
Куриные крылышки по-буйволински
Куриные крылышки Buffalo не будут полноценными без прохладного сливочного соуса для окунания, который компенсирует жар.Этот рецепт предлагает острую заправку из голубого сыра, которая идеально дополнит ваши крылышки.
Получите рецепт: Куриные крылышки по-буйволински
Шакшука
Получите рецепт: Шакшука
Пенне алла водка
Легкая паста Ри Драммонда, покрытая сливочно-томатным соусом, готова всего за 25 минут.
Получите рецепт: Пенне алла водка
Креветки и крупа в ковбойском масле
Получите рецепт: Креветки и крупа в ковбойском масле
Острые фрикадельки из индейки и спагетти
Фаршированные сладкой итальянской колбасой и ветчиной прошутто, гигантские фрикадельки Ины обладают таким ароматом, что вы даже не догадываетесь, что они созданы на основе нежирного фарша из индейки.
Получите рецепт: Острые фрикадельки из индейки и спагетти
Белый запеченный зити
Получите рецепт: Белый запеченный зити
Жареный цыпленок с лимоном на сковороде
Сочная жареная курица Ina на сковороде имеет еще более вкусный вкус благодаря насыщенному и землистому соку, который является побочным продуктом сухого белого вина, лука, чеснока, лимонов и трав, которые проникают в курицу во время приготовления.После обжарки лимоны превращаются из горьких в сладкие — почти засахаренные — так что вы можете их откусить.
Получите рецепт: Жареный цыпленок с лимоном на сковороде
Фаршированные ракушками из индейки и артишока с соусом арраббьята
Giada заново изобретает эту классическую детскую запеканку для взрослых с сытной начинкой из рикотты с артишоками и острым красным соусом.
Получите рецепт: Фаршированные ракушками из индейки и артишока с соусом арраббьята
Шпецле
Получите рецепт: Шпецле
Куриный пармезан Giada
ВерсияGiada этой итальянско-американской классики не может быть проще.Она поливает свои котлеты простым домашним томатным соусом, но подойдет и ваша любимая маринара в банках.
Получите рецепт: Куриный Пармезан
Шоколадно-банановая запеканка на завтрак с блинами
Получите рецепт: Шоколадно-банановая запеканка на завтрак с блинами
Ужин с креветками и креветками Альфредо
Получите рецепт: Ужин с креветками и креветками Альфредо
Тушеная говядина
Получите рецепт: Тушеная говядина
Болоньезе Бьянко
Может показаться странным готовить соус Болоньезе без помидоров, но эта белая версия насыщена ароматом ароматических веществ, трав и белого вина.Крем придает телу и насыщенности.
Получите рецепт: Болоньезе Бьянко
Ракушки с курицей и пармезаном
Получите рецепт: Ракушки с курицей и пармезаном
Картофель в духовке
Не используйте фритюрницу, а попробуйте жареный в духовке картофель.Все, что вам нужно, — это немного оливкового масла, соли и раскаленная до 450 градусов духовка.
Получите рецепт: Картофель в духовке
Курица с начинкой из халапеньо
Получите рецепт: Курица с начинкой из халапеньо
Кукурузный хлеб Chili Poke Bake
Получите рецепт: Кукурузный хлеб Chili Poke Bake
Цыпленок Альфредо с 40 зубчиками чеснока
Получите рецепт: Цыпленок Альфредо с 40 зубчиками чеснока
Куриный феттучини Альфредо
Классический и простой в приготовлении, этот вариант Альфредо не требует муки для загустения соуса.Вместо этого он полагается на легкое кипение и большую дозу сыра.
Получите рецепт: Куриный феттучини Альфредо
Запеченный картофель с сыром
Попробуйте эту простую комбинацию из четырех ингредиентов: запеченный красновато-коричневый картофель, полностью заправленный маслом, сметаной и очень острым сыром чеддер.
Получите рецепт: Запеченный картофель с сыром
Жареный рис
Комфортная еда не всегда должна состоять из сырных сливочных соусов.Этот рецепт жареного риса от Food Network Kitchen сочетает в себе нежные кубики мяса с яйцом и овощами, приготовленные в арахисовом масле, для получения сытного и пикантного результата.
Получите рецепт: Жареный рис
Креветки и крупа
Эта южная классика сочетает в себе три самых вкусных ингредиента для комфортной еды: бекон, чеддер и крупу.
Получите рецепт: Креветки и крупа
Маффины из мясного рулета с соусом барбекю
Рэйчел обновляет классику комфортной еды с веселой презентацией.Отдельные порции размером с маффин готовятся в духовке быстрее, чем традиционный буханка, к тому же они идеального размера для детей.
Получите рецепт: Маффины из мясного рулета с соусом барбекю
Свиная вырезка, запеченная в сидре
Получите рецепт: Свиная вырезка, запеченная в сидре
Картофельное пюре с оливковым маслом и травами
Хотя это картофельное пюре легче и полезнее, оно не лишено вкуса и привлекательности.Оливковое масло заменяет сливочное масло, а смесь свежих трав обеспечивает весеннюю свежесть.
Получите рецепт: Картофельное пюре с оливковым маслом и травами
Феттучини Джиады Альфредо
Giada предлагает использовать домашний феттучини — он свежее и готовится быстрее, чем сушеные макароны.Завершите приготовление пасты в сливочном соусе — так лапша впитает маслянистый вкус соуса.
Получите рецепт: Феттучини Альфредо
Жареный цыпленок Ри
Ри готовит легкий сливочный намаз из розмарина и цедры лимона.Будьте готовы закатать рукава — Ри говорит, что самый эффективный способ покрыть курицу — это использовать руки.
Получите рецепт: Жареный цыпленок
Куриный Тетраццини
Белая основа соуса бешамель делает блюдо Giada невероятно кремовым.Это запеченное блюдо в сочетании с чесночными грибами, обжаренной курицей и пастой, а затем посыпано панировочными сухарями, понравится всем.
Получите рецепт: Куриный Тетраццини
Детройтская пицца
Получите рецепт: Детройтская пицца
Easy Calzones
Ри использует колбасу для завтрака в своей начинке для кальцоне, но вы можете адаптировать рецепт по своему вкусу, используя свои любимые надстройки.В конце концов, «самое замечательное в кальцоне — это то, что вы можете настроить то, что вы кладете внутрь», — говорит Ри.
Получите рецепт: Easy Calzones
Компания Pot Roast
Достаточно простой для повседневного и достаточно вкусный для компании, рецепт старомодной классики Ины включает в себя кусочки овощей, банку цельных сливовых помидоров и много красного вина.
Получите рецепт: Компания Pot Roast
Роллы с лазаньей Энчилада
Получите рецепт: Роллы с лазаньей Энчилада
Зити, запеченные с травами, шпинатом и грибами
Получите рецепт: Зити, запеченные с травами, шпинатом и грибами
Сосиски с картофельным пюре
Получите рецепт: Сосиски с картофельным пюре
Хлеб с чесноком и травами
В этом быстром и легком чесночном хлебе идеально сочетается маслянистый вкус и хрустящая текстура.Подавайте его с любимыми холодными супами или рагу.
Получите рецепт: Хлеб с чесноком и травами
Карбонара из курицы Джады
Самое лучшее в этой ультра-кремовой комфортной пище то, что вы можете быстро приготовить ее дома.Но поскольку для соуса требуется много яичного желтка, Джада предлагает съесть его сразу после приготовления. В противном случае «это все равно, что приготовить яичницу утром перед тем, как съесть ее», — говорит она.
Получите рецепт: Карбонара с курицей
Запеченные в духовке короткие ребрышки с пивной шваброй для портера
Короткие говяжьи ребрышки Эми не могут быть проще: просто запеките их в духовке и завершите темной пивной глазурью с патологическим вкусом.Там, где глазурь придает глубокий, почти шоколадный вкус, кинза и лайм обеспечивают баланс своими высокими нотами.
Получите рецепт: Запеченные в духовке короткие ребрышки с пивной шваброй для портера
Жареный молодой картофель с чесноком
Секрет идеального, хрустящего жареного картофеля — в жире.Для этого рецепта Food Network Kitchen использует масло, а для аромата чеснок и петрушку.
Получите рецепт: Жареный молодой картофель с чесноком
Сырный цыпленок, фаршированный брокколи, с томатным рисом
Получите рецепт: Сырный цыпленок, фаршированный брокколи, с томатным рисом
Пенне с моцареллой, помидорами и травами
Это блюдо требует очень небольшого приготовления.Просто перемешайте приготовленную пасту с помидорами, оливками каламата и другими свежими ингредиентами. Food Network Kitchen рекомендует использовать боккончини или «детскую моцареллу», чтобы в каждой вилке было немного сливочного сыра.
Получите рецепт: Пенне с молодой моцареллой, помидорами и травами
Жареные свиные отбивные
Если вы готовите для толпы, Ри рекомендует использовать достаточно большую сковороду, чтобы вы могли готовить свиные отбивные по три за раз.Подавайте отбивные с картофельным пюре, чтобы получить простой, но сытный обед.
Получите рецепт: Жареные свиные отбивные
Бефстроганов
В холодную погоду побалуйте себя щедрой порцией бефстроганова из говяжьего масла.Нежные кусочки говядины и грибов с лапшой обязательно согреют.
Получите рецепт: Бефстроганов
Спагетти карбонара
Этот рецепт карбонары оставляет желать лучшего, от кусков толстого бекона до плавленого сыра пекорино и пармезан.
Получите рецепт: Спагетти карбонара
Жареный стейк Ree’s с подливкой
Чтобы добиться нужного вкуса, Ри обваливает свой стейк в мучной смеси с добавлением паприки и кайенского перца.Украшенный сливочной подливкой, это ковбойская классика на совершенно новом уровне.
Получите рецепт: Жареный стейк из курицы с соусом
Картофельное пюре с беконом и чеддером
Выведите картофельное пюре на новый уровень: добавьте бекон для дыма и хрустящей корочки, сыр чеддер для резкости и лук для послевкусия со вкусом лука.
Получите рецепт: Картофельное пюре с беконом и чеддером
Жареный сыр с карамелизованным луком
Получите рецепт: Жареный сыр с карамелизованным луком
Куриный Пармезан
Эта версия куриного пармезана из журнала Food Network готова в мгновение ока.Посыпьте золотые котлеты в панировке толстым ломтиком моцареллы и позвольте жаровне творить чудеса.
Получите рецепт: Куриный Пармезан
Сливочная куриная паста
Получите рецепт: Сливочная куриная паста
Лингвини с соусом из белых моллюсков
Добавьте остатки белого вина в соус из белых моллюсков для приготовления этого успокаивающего блюда из пасты.Вы также можете использовать вместо него сок моллюсков, чтобы придать им более соленый вкус.
Получите рецепт: Лингвини с соусом из белых моллюсков
Стейк из курицы со сливками
Стейк из курицы не будет полным без щедрой ложки густой сливочной подливки.К счастью, в этой версии журнала Food Network Magazine есть богатый, сытный и невероятно простой в приготовлении рецепт соуса.
Получите рецепт: Стейк из курицы со сливками
Фаршированные Ракушки Болоньезе
Получите рецепт: Фаршированные Ракушки Болоньезе
Классический банановый хлеб
Есть один или два перезрелых банана? Бросьте их в закрывающийся пластиковый пакет и заморозьте.(Они хранятся в течение месяца.) Когда у вас будет достаточно, используйте их, чтобы приготовить этот легкий банановый хлеб. Просто доведите их до комнатной температуры, очистите от кожуры и разомните.
Получите рецепт: Лучший банановый хлеб
Классический французский тост
Как приготовить великолепные французские тосты: используйте черствый хлеб, нарезав его толщиной не менее 3/4 дюйма (что способствует максимальному замачиванию и получению заварного крема внутри), и следите за временем замачивания (чем короче, тем суше становится) тост, тогда как более длительное время дает более острый вкус).
Получите рецепт: Классический французский тост
Выдержанное фондю из чеддера с жареными помидорами, беконом и луком
Организуйте вечеринку с фондю: Эми Тейлен украсит свой сырный горшок выдержанным чеддером и сыром Грюйер, добавив в него множество изысканных шашлыков для макания: жареные помидоры, лук, бекон и чиабатта.
Получите рецепт: Выдержанное фондю из чеддера с жареными помидорами, беконом и луком
Жареный Луковый Дип
Эми обжаривает свежий лук на топленом масле, чтобы получился этот карамелизованный луковый соус.Очистка масла или удаление части воды и сухих веществ молока из молочного жира гарантирует, что лук не подгорит.
Получите рецепт: Жареный Луковый Дип
Жареный цыпленок с начинкой из зеленых трав
Эми использует грубый деревенский хлеб, колбасу и свежий шалфей, чтобы приготовить начинку для впечатляющего ужина из жареной курицы для семьи и друзей.
Получите рецепт: Жареный цыпленок с начинкой из зеленых трав
Супер неаккуратные шутки
Неряшливый джо может быть классическим любимым блюдом детей, но рецепт Рэйчел настолько приятен и вкусен, что взрослые тоже будут рады его усвоить.
Получите рецепт: Супер неаккуратные шутки
Пудинг с французскими тостами от Ины
Поднимите воскресный бранч на новый уровень с этим восхитительным рецептом хлебного пудинга, наполненным знакомыми вкусами французских тостов.Густой хлеб хала придает вес, а мед, цедра апельсина и кленовый сироп добавляют тонкости аромату.
Получите рецепт: Французский тостовый пудинг
Лазанья с мясным рулетом
Два фаворита комфортной еды — мясной рулет и лазанья — собрались вместе в этом веселом новом блюдо, которое понравится публике.Чтобы сэкономить время, используйте чашку приготовленного вами любимого красного соуса.
Получите рецепт: Лазанья с мясным рулетом
Острые спагетти с мега фрикадельками
Этот рецепт спагетти совсем не обычный: огромные куски говяжьих и свиных фрикаделек опрокидываются над огромным клубком лапши и острым томатным соусом.Острая пряность состоит из двух частей: кайенского перца и острого соуса.
Получите рецепт: Острые спагетти Санни с мега фрикадельками
Мясной рулет с острым кетчупом
Накормите толпу этим сытным рецептом мясного рулета.Шрирача и яблочный уксус придают особый острый соус кетчупу Санни Андерсон.
Получите рецепт: Мясной рулет — путь к моему сердцу, если он пинается и картошка вокруг
Санни-Сайд Ап Бургер
Как сложить этот вкусный бутерброд с открытым лицом: положите одно жареное яйцо (солнечной стороной вверх) на сочную дымную говяжью котлету, быстрый чесночно-лимонный майонез и, наконец, толстый ломтик масляного техасского тоста.
Получите рецепт: Санни Сайд Ап Бургер
Вареный картофель с маслом
Эта картошка простая, но эффективная.Эти золотые наггетсы, сваренные на ароматной водяной бане из чеснока, лаврового и черного перца, поливают кусочком сливочного масла и щедро посыпают солью.
Получите рецепт: Вареный картофель с маслом
Печеный картофель
Загрузите ее: этот печеный картофель наполнен сметаной, хрустящим беконом и свежей посыпкой чеснока.
Получите рецепт: Печеный картофель
Пэтти Ри тает
Эти сытные сэндвичи на гриле наполнены карамелизованным луком, говяжьим фаршем и швейцарским сыром, который сочится, как сливочная лава.
Получите рецепт: Пэтти Мелтс
Бефстроганов Tyler’s с лапшой в масле
Мясистый, маслянистый бефстроганов Тайлера требует минимальной подготовительной работы, и, что самое главное, он практически готовится сам.Короткие ребрышки обжариваются на медленном огне, пока мясо не развалится и не тает во рту.
Получите рецепт: Бефстроганов с лапшой в масле
Жареный в духовке цыпленок
Этот сочный цыпленок с корочкой из панко — прекрасная альтернатива традиционным вариантам, обжаренным во фритюре.Для пикантного вкуса в стиле Теннесси используйте перец и кайенский перец в панировке и острый соус во влажной смеси для дноуглубительных работ.
Получите рецепт: Жареный цыпленок Пэт и Джина в духовке
Ротини с курицей Марсала Рагу
Получите рецепт: Ротини с курицей Марсала Рагу
Свиньи в одеялах «Все»
В этом креативном рецепте от Food Network Kitchen, рогалики встречаются со свиньями в одеялах.Эти детские колбаски идеально подходят в качестве необычной закуски или быстрого завтрака. Они окутаны маслянистой луковой выпечкой.
Получите рецепт: Свиньи в одеяле «Все»
Пэтти Мелтс
Подавайте эти бутерброды свежими, сразу же после приготовления.Таким образом, гости могут кусать слои теплого, растопленного швейцарца.
Получите рецепт: Пэтти Мелтс
Паста с пекорино и перцем
Ina Garten использует растопленный пекорино и жирные сливки в этом блюде из макарон, чтобы приготовить сытный обед, который хорошо прилипнет к ребрам.
Получите рецепт: Паста с пекорино и перцем
Мясной рулет из индейки барбекю
Патрик и Джина Нили создали этот мясной рулет, запекая фарш из индейки, смешанный с различными ароматными приправами, а затем заправляя все это своей знаменитой приправой для барбекю.
Получите рецепт: Мясной рулет из индейки барбекю
Баклажан Пармезан Герой
Быстрый соус маринараFood Network Kitchen придает этому герою удивительно деревенскую массивную текстуру.Лучше всего то, что для соуса не потребуется много покупок, так как у вас, вероятно, будет большая часть ингредиентов, хранящихся в вашей кладовой.
Получите рецепт: Баклажан Пармезан Герой
Сердечная лазанья
Получите рецепт: Лазанья
Сэндвич с курицей и пирогом
Джефф быстро и просто готовит заправку, чтобы загустить соус для своей сливочной начинки для пирога.Затем он смешивает обжаренные кедровые орехи с замороженным и размороженным горошком в кухонном комбайне, чтобы получилась яркая и ароматная начинка песто.
Абсолютно неряшливые шутки
Взяв этот семейный фаворит, Тайлер готовит собственный пикантный соус из таких продуктов, как кетчуп, горчица и красный винный уксус, и покрывает неряшливые блюда домашними солеными огурцами, чтобы перекусить.
Получите рецепт: Абсолютно неряшливые шутки
Ракушки с курицей Альфредо
Получите рецепт: Ракушки с курицей Альфредо
Сливочная куриная паста с мясом ранчо быстрого приготовления
Получите рецепт: Сливочная куриная паста с мясом ранчо быстрого приготовления
Лазанья с курицей и пармезаном
Получите рецепт: Лазанья с курицей и пармезаном
Фаршированные на месте: День благодарения на фермерском рынке Техаса — еда
Фото Джона Андерсона
Существует определенная естественная близость между Днем Благодарения, праздником урожая, и местными фермерскими рынками, где можно найти наш собственный местный урожай.В отличие от других регионов, в Центральном Техасе никогда не бывает времени, когда еда не растет, а ноябрь — один из самых благоприятных сезонов для нас. Наряду с ожидаемыми зимними тыквами, тыквами, яблоками, орехами пекан и картофелем, мы полны капустой, зеленой фасолью, морковью, шпинатом, салатом, репой, редисом, фенхелем, капустой, брокколи, цветной капустой, перцем, сладким картофелем, свеклой, зелень капусты, хурму и даже несколько оставшихся баклажанов. В этом году также начался сбор урожая цитрусовых: апельсины, мандарины, грейпфруты и лимоны Мейера.И хотя клюква здесь не растет, производители варенья и желе обычно предлагают соблазнительные клюквенные соусы только на праздники, например, Tipsy Cranberry Pecan Sauce от Confituras, который является настоящим откровением вкуса.
В последние годы местные животноводы начали выращивать индеек и на праздники. Richardson Farms — лидер по продажам индейки, предлагая органические пастбищные индейки как современных, так и семейных пород. Ричардсоны продают сотни блюд в год, а их индейки мирового класса: с глубоким вкусом и нежностью.Smith and Smith Farms — еще один прекрасный поставщик индейки, а Dewberry Hills Farms предлагает очень крупных праздничных цыплят. Обычно индейку или большую курицу нужно заказывать за несколько недель и забирать ее в предыдущую субботу. В этом году, возможно, все еще можно будет купить индейку в последнюю минуту на рынке SFC Triangle Market в среду. Смит и Смит будут там с 11:45 до 13:15, а Richardson Farms будут там с 16 до 19, чтобы забрать индейку по предварительному заказу, и оба говорят, что у них может быть несколько лишних вещей для продажи.
Чтобы отпраздновать урожай в этом году, мы попросили наших кулинарных авторов приготовить их любимые блюда на День Благодарения из ингредиентов с местных фермерских рынков. Затем мы собрались вместе и наслаждались ранним ужином в День Благодарения со всеми украшениями, и я могу поручиться, что эти блюда потрясающие. Описания находятся на следующих страницах; все рецепты — и множество фотографий — есть на сайте Хроника . Уэс Маршалл и Айви Ли предложили сочетания вин, пива и коктейлей из постоянно растущего ассортимента техасских вин, пива и спиртных напитков. — Кейт Торнберри
Закуски
Тайские пельмени (Кханом Джеап)
Мы с приятелем на днях говорили о некоторых из наших любимых блюд в оригинальной Thai Kitchen Той и Эм в былые времена, когда это было у Уильяма Кэннона и I-35. Удивительно, но мы оба сказали пельмени. Тайские пельмени — это приготовленные на пару карманы из свинины, завернутые в тесто, в сочетании с насыщенным, острым, сладким соусом. Свинина, как правило, недостаточно представлена на столе в День благодарения; странно, потому что сейчас время убоя свиней, а еда — это урожай.Поскольку клецки сворачиваются в последнюю минуту, они также предоставляют хорошую возможность для практических действий, вовлекая группу в процесс. Его легко и быстро готовить, просто готовить, впечатляет на вид, когда он разложен, и его приятно есть. Считайте это моей извращенной аберрацией, но я стараюсь добавить в меню немного тайской или азиатской кухни, и это блюдо — одно из тех, от которых люди никогда не отказываются. — Мик Ванн
Вино: Becker Vineyards Prairie Rotie
Пиво: Jester King Das Wunderkind! Кислый Сезон
Коктейль: Texas Bishop
(на 8 порций; всего 24 клецки; 3 на порцию)
Для соуса для макания (выход ~ чашки или 3 жидких унции):
3 столовые ложки темной сладкой сои
2 столовые ложки белого уксуса
1 чайная ложка сахара
½ чайной ложки мелко нарезанного свежего имбиря
1-2 Тайский перец или чили серрано, без семян, мелко измельченный
½ чайной ложки черного перца грубого помола
Для наполнения:
фунта свинины (Full Quiver, Richardson Farms, Pioneer Farms и т. Д.))
2 мелко нарезанных гриба шиитаке (Texas Organic Mushrooms)
1 измельченный лук-шалот
2 очищенных и измельченных зубчика чеснока
2 столовые ложки измельченных листьев кинзы и нежных стеблей
1 яичный белок от кур свободного выгула
Соль и черный перец по вкусу
24 gyoza , shao ma i или маленькие обертки wonton
Нитки сушеные красные чили для украшения
Соберите все ингредиенты соуса в небольшой кастрюле и нагрейте на слабом огне, пока сахар полностью не растворится.Резерв на обслуживание.
Смешайте все ингредиенты для начинки и тщательно охладите. Сформируйте круг в левой руке между большим и указательным пальцами. Сверху на круг положить обертку. Поместите 1 столовую ложку начинки в центр круга и с помощью пальца, смоченного водой, смочите внешний край обертки. Пальцами другой руки слегка сложите верхнюю часть обертки и осторожно похлопайте по ней, чтобы разгладить начинку. Как только пельмени будут заполнены и сформированы, поместите их на слегка смазанную маслом поверхность, на тонкий ломтик моркови, на бланшированный лист капусты Напа или на обожженный пламенем банановый лист и готовьте на пару примерно 8-10 минут или до тех пор, пока твердо установлен.Поместите небольшую лужицу (около столовой ложки) соуса в центр тарелки, разложите вокруг бассейна три клецки и украсьте сушеными нитками чили.
Примечание: Свинину можно заменить любым рубленым, измельченным или рубленым мясом / морепродуктами, например, куриным бедром Dewberry Hills Farms, индейкой, выращенной на свободном выгуле, креветками или рыбой из морепродуктов K&S или San Miguel и т. они могут быть вегетарианскими, используя вместо свинины грибы и бок-чой (или другие овощи).Плотные овощи лучше всего нарезать кубиками и предварительно приготовить на пару перед добавлением в смесь для начинки. Штабелируемый азиатский пароварка — лучший инструмент для приготовления пельменей на пару, но их также можно готовить на блюде, поставленном на формочки внутри большой закрытой кастрюли. — Мик Ванн
Основное блюдо
Жареная органическая индейка
Фото Джона Андерсона
Покупка и употребление в пищу мяса, выращенного на местных пастбищах, в значительной степени является определением «просвещенного личного интереса».«Мясо с низким содержанием холестерина и большим количеством незаменимых жирных кислот. Оно также более ароматное, а в качестве дополнительного бонуса сами животные живут более счастливой и здоровой жизнью. Однако могут потребоваться некоторые изменения в технике приготовления пищи. , поскольку пастбищное мясо имеет тенденцию быть более постным. Индейка — одно из таких видов мяса; живущая на открытом воздухе, сравнительно спортивная индейка действительно будет более постной, чем индейка, выращенная в загонах. Кроме того, многие индейки, выращенные традиционным способом, поступают на рынок с введением солевого раствора, что исключает необходимость в засоле, решающем этапе в приготовлении большей части птицы, вне зависимости от того, пастбищная она или нет.Для по-настоящему сочной птицы ключевым моментом является погружение в рассол на несколько часов. Вкус и текстура пастбищной индейки с фермы Ричардсон, которую я зажарил для этой статьи, были поистине превосходными: плотная, влажная и пикантная, без мучнистой пастообразности, которую иногда можно найти у птиц, выращенных традиционным способом. — Кейт Торнберри
Вино: Salt Lick Cellars Tempranillo
Пиво: (512) Pecan Porter
Коктейль: Текила Дайкири
Поскольку это многодневный процесс, я решил записать рецепт на временной шкале, включая шаги, необходимые для приготовления начинки.(Рецепт тексиканской начинки для кукурузного хлеба приводится ниже.)
Вам понадобятся: противень, V-образная решетка для жарки, пластиковое ведро на 5 галлонов, садовый труг или очень большая кастрюля, бамбуковые или металлические шампуры, кухонный шпагат и бумажные полотенца. Для рассола вам понадобится чашка соли, чашка коричневого сахара, лед и вода. Если идея вам нравится, в рассол можно добавить яблочный сок, яблочный сидр или яблочный уксус для дополнительного аромата; Я добавила в рассол 2 пинты яблочного сидра, и результаты были отличными.Вам также понадобится палочка сливочного масла для полировки индейки.
Базарный день: купите индейку на фермерском рынке. В зависимости от вашего фермера, он может быть свежим или замороженным. Основная причина неудач на День Благодарения — это просто непонимание того, сколько времени требуется 12-15-фунтовой индейке, чтобы оттаять; если вы разморозите его в холодильнике (самый безопасный и единственный способ, рекомендованный Министерством сельского хозяйства США), на каждые 5 фунтов индейки уйдет 24 часа. Для индейки весом 15 фунтов это целых три дня! Я бы порекомендовал покупать индейку в субботу или воскресенье (в зависимости от вашего рынка) и сразу же начинать ее размораживать в холодильнике.Его следует разморозить в упаковке (обычно в полиэтиленовом пакете), подложив под нее поддон, чтобы собирать капли.
, вторник: выпеките кукурузный хлеб для начинки, который должен стать немного черствым, чтобы получилась начинка. Я использовал рецепт из блога Homesick Texas. ( www.homesicktexan.blogspot.com/2007/01/iron-pan-perfect-cornbread.html )
Среда: Утром разбейте половину формы кукурузного хлеба на противне и поставьте где-нибудь в стороне, чтобы она просохла и стала черствой.(Если вы не планируете использовать духовку в тот день, лучше всего использовать духовку.) Днем приготовьте слабый рассол: в средней кастрюле смешайте чашку соли и чашку коричневого сахара и достаточно воды, чтобы заполнить кастрюлю на три четверти. Нагрейте на среднем огне, часто помешивая, пока коричневый сахар и соль полностью не растворятся. Наполните кастрюлю или ведро (достаточно большое, чтобы вместить индейку) двумя галлонами воды, затем добавьте горячий раствор соленой воды. Добавьте примерно литр льда; Благодаря этому индейка будет достаточно прохладной, так что вам не придется помещать все ведро в холодильник, пока она рассыпается.(Если вы решите добавить яблочный сок или сидр, вы также должны добавить это в этот момент.) Погрузите индейку в рассол грудкой вниз. При желании вы можете утяжелить его тяжелой миской или тарелкой, чтобы он оставался погруженным. Рассол в течение четырех-шести часов.
Выньте индейку и слейте рассол. Тщательно промойте индейку изнутри и снаружи в проточной холодной воде (если вы этого не сделаете, подливка будет невыносимо соленой), затем тщательно высушите бумажными полотенцами. Положите индейку грудкой вверх на решетку для запекания на блюдо в холодильнике, чтобы сушить на воздухе в течение ночи.Сушка на воздухе — секрет красивой, свежей коричневой кожи.
День благодарения: начните жарить индейку за четыре-пять часов до того, как вы планируете есть. Поскольку вы также будете делать начинку, вы можете начать процесс примерно за шесть часов до еды. Фаршировать индейку необходимо непосредственно перед тем, как поставить ее в духовку; Ни в коем случае НЕ пытайтесь набить его накануне вечером, чтобы сэкономить время, так как это может привести к серьезным заболеваниям пищевого происхождения.
Нагрейте духовку до 400 и снимите все, кроме нижней полки, которая должна находиться в нижней трети духовки.Затем приготовьте начинку по следующему рецепту (или по любому другому рецепту, который вы хотели бы использовать!). Пока он горячий, ложкой кладите начинку в полость, пока она не заполнится полностью; затем закройте полость шпажками максимально плотно. Затем используйте кухонный шпагат, чтобы «зашнуровать» проем, так же, как если бы вы шнуровали ботинок или кроссовок. Перейдите к отверстию для шеи и заполните эту гораздо меньшую полость начинкой и, свернув свободную кожу, закрепите шпажкой. Растопите палочку сливочного масла; затем вотрите или смажьте растопленным маслом кожу всей индейки.Оставьте оставшееся масло для более позднего полирования.
Положите индейку на решетку для жарения грудкой вниз. Добавьте два стакана воды в жаровню под индейкой, чтобы капли не пригорели. Жарьте в течение часа при 400, затем уменьшите огонь до 250. (Убедитесь, что ваш пилот не гаснет, если у вас есть газовая плита, иногда они случаются, когда вы так резко уменьшаете огонь). Жарьте еще полтора часа при температуре 250, добавляя при необходимости больше воды.
Выньте противень из духовки и, используя подушечки для горячего и большие связки бумажных полотенец, переверните индейку грудкой вверх.Тщательно смазать грудку оставшимся топленым маслом. Снова увеличьте огонь до 400, верните в духовку и запекайте еще полтора часа, пока грудка не подрумянится.
Снова используя подушечки для горячего и бумажные полотенца, переложите индейку на сервировочное блюдо и дайте постоять, пока картофель размельется, а из капель приготовится подливка; прием пищи обычно занимает от 20 до 30 минут. — Кейт Торнберри
Тексиканская начинка для кукурузного хлеба
Фото Джона Андерсона
Глядя на то, что можно было купить на фермерском рынке в Техасе в середине ноября, я сильно напомнил мне о том, что было в раннем Техасе еще до образования штата, когда большая часть штата была заселена преуспевающими мексиканскими владельцами ранчо, а техасцев называли Техасцы и тексиканцы (название техасец еще не принято).В то время преобладал стиль приготовления «эль-ранчо», в котором для украшения праздничных блюд в полной мере использовались лук, перец халапеньо, орехи пекан и изюм. Лук, орехи пекан и халапеньо — все это основа классической техасской начинки, и в это время года их много. После того, как я получил органическую кукурузную муку каменного помола на фермах Richardson Farms, все, что оставалось решить, — это пикантный компонент: колбаса или тамале? Любой из них будет прекрасно работать с этой начинкой, но я решил в пользу тамалес, будучи заинтригован рецептом Тамале лет назад Клаудии Аларкон. — Кейт Торнберри
Вино: Becker Vineyards Prairie Rotie
Пиво: (512) Pecan Porter
Коктейль: Яблочный пирог с шипами
4 свиных тамале (я купил свой в ресторане Gardener’s Feast на рынке Бартон-Крик)
Половина сковороды кукурузного хлеба, сломанная и несколько несвежая
4 халапеньо или больше, если вам нравится острый (я купил свой на семейных фермах Simmons)
2 луковицы (куплены на ферме Winfield)
1 палочка (8 столовых ложек) сливочного масла
1 чашка орехов пекан (покупается в магазине Pecan Shop на рынке SFC в центре города)
1/3 стакана изюма
Соль и перец по вкусу
Нагрейте духовку до 400.Поместите орехи пекан в небольшую железную сковороду или на противень и поместите на верхнюю решетку. В большой голландской духовке растопите сливочное масло на среднем огне. Очистите и нарежьте лук кубиками и запустите его обжаривать на масле. Проверьте орехи пекан, чтобы увидеть, поджарились ли они; они готовы, когда они ароматные и более темные, возможно, немного шипящие, но совсем не обгоревшие. Ароматный аромат поджаренного ореха пекан — ваш лучший индикатор.
Посолить и поперчить лук и перемешать. Удалите стебли и семена с перца халапеньо и нарежьте ломтиками.Добавьте к луку. (Если орехи пекан не были приготовлены раньше, проверьте их еще раз). Удалите кукурузную шелуху с тамалеса и нарежьте ломтиками. Добавьте ломтики тамале к луковой смеси и перемешайте. К настоящему времени орехи пекан действительно должны быть готовы! Добавьте обжаренные орехи пекан и изюм и хорошо перемешайте. Наконец, добавьте измельченный кукурузный хлеб и сложите все вместе, стараясь равномерно распределить орехи пекан и халапеньо, не вызывая полного разложения кукурузного хлеба. Подождите, пока смесь для фарша станет достаточно горячей, затем выключите огонь и упакуйте индейку, как указано. — Кейт Торнберри
Гарниры
Фото Джона Андерсона
Молодая репа глазированная
Взгляните на скромную репу: многие ее ругают, но когда она правильно приготовлена, люди ее любят. Смешайте их с окорочком, вскипятите, и получится потрясающее месиво. Как и в случае с гораздо более сладкой свеклой, к репе прилагается второе блюдо: зелень.Многие любят крепкую зелень, но ненавидят корень. Эти ненавистники, вероятно, никогда не ели нежную, сладкую молодую репу с нежной вкусной зеленью. Это идеальное время года, чтобы поймать их на пике молодости. Готовьте их, пока они не станут мягкими, смажьте их масляно-сахарным сиропом, и вам понравится каждый кусочек этой овощной телятины. — Мик Ванн
Вино: Duchman Vermentino
Пиво: Rogness Yogi (Пряный янтарь)
Коктейль: Яблочный пирог с шипами
3 пучка молодой репы (всего около 2 фунтов), обрезанные и очищенные, зелень зарезервирована (фермы Boggy Creek, сад Johnson’s Backyard Garden, фермы Tecolote и т. Д.))
Вода для приготовления репы
¼ стакана несоленого сливочного масла (½ стика)
3 столовые ложки сахара
Морская соль по вкусу
Присыпка молотого белого перца
Обрежьте зелень любых жестких стеблей и оставьте. Положите репу в большую неглубокую сковороду; добавьте воды или куриного бульона, чтобы покрыть репу наполовину. Добавьте масло, сахар, большую щепотку соли и немного белого перца; довести до кипения. Готовьте при слабом кипении, периодически помешивая, примерно 15 минут, пока жидкость не станет сиропообразной, а репа не станет мягкой.Если репа стала нежной до того, как вся жидкость уменьшилась, удалите репу и отложите ее, а затем уменьшите количество жидкости до сиропа. В сироп добавить зелень и варить на среднем огне, пока не завянет, около 3 минут. Непосредственно перед подачей верните репу в кастрюлю и перемешайте, чтобы она хорошо покрылась. — Мик Ванн
Фото Джона Андерсона
Праздничная капуста
Праздничная капуста — блюдо, созданное моей женой Эмили.Она изобретательный повар, который любит здоровую пищу, особенно если ей удастся придумать действительно богатый вкус. Оливковое масло и панчетта придают вкусу сочность, чеснок и красный перец придают ему немного силы, а гранат добавляет хрусткости и сладкой кислотности. Обычно мы подаем это блюдо как подстилку для жареного лосося, но оно также отлично работает как гарнир. Первую половину жизни меня не интересовала капуста. Теперь я с нетерпением жду этого по крайней мере еженедельно в сезон. — Уэс Маршалл
Вино: Duchman Vermentino
Пиво: Рождественский эль Святого Арнольда
Коктейль: Texas Bishop
½ фунта панчетты, нарезанной мелкими кубиками (можно заменить толстым нарезанным беконом 1/2 фунта)
1 столовая ложка сушеного тимьяна (2 столовые ложки свежего)
1 столовая ложка сушеного орегано
½ чайной ложки хлопьев красного перца
2 банки фасоли каннеллини марки Goya — сушеные и сушеные на воздухе
½ целого лука-шалота — мелко нарезанного
5 измельченных зубчиков чеснока (если хотите, поменьше)
По 1 штуке, оранжевый, красный и желтый болгарский перец (нарезанный на кусочки размером со спичку)
2 головки свежей капусты (стебли удалены, листья нарезаны на съедобные размеры)
5-6 столовых ложек оливкового масла
1 стакан овощного бульона
Соль и перец по вкусу
1 спелый гранат без семян, отложенный (если капуста подается в качестве салата)
1 большая сковорода из нержавеющей стали с высокими стенками
Приготовить нарезанную панчетту до хрустящей корочки.Вынуть из кастрюли и слить на бумажное полотенце. Слейте жир и оставьте. Протрите поддон.
Добавьте в кастрюлю 2 столовые ложки оливкового масла, тимьян, орегано, хлопья красного перца и нарезанный лук-шалот. Варить зелень до появления аромата (примерно 3 минуты). Добавьте измельченный чеснок и бобы каннеллини и обжарьте, пока бобы не покроются смесью трав (примерно 2 минуты). Добавьте оставшееся оливковое масло — или, если хотите, вы можете добавить 1 столовую ложку зарезервированной панчетты или беконного жира в бобовую смесь.Достаньте бобовую смесь из кастрюли и отложите.
Сварить сладкие перцы в 1 столовой ложке оливкового масла до мягкости. Снимите со сковороды и отложите.
Промыть нарезанную капусту и процедить.
Добавьте овощной бульон в кастрюлю и нагрейте, чтобы удалить глазурь на дне кастрюли. Добавьте капусту (половину партии за раз) и сбрызните 1 столовой ложкой оливкового масла, солью и перцем. Добавьте остатки капусты и еще 1 столовую ложку оливкового масла. Перемешайте и нагрейте, пока капуста не увянет.
Добавьте смесь бобов, болгарский перец и панчетту (или кусочки бекона) к капусте.Перемешайте, чтобы хорошо перемешать.
На этом этапе вы можете согреться и подавать в качестве гарнира (он также прекрасен в качестве подстилки для вареного или жареного лосося). Или вы можете сразу вынуть из кастрюли, остудить, посыпать зернами граната и служить салатом . — Уэс Маршалл
Фото Джона Андерсона
Швейцарская зеленая фасоль
Когда я рос, было одно блюдо, и только одно блюдо, о котором я заботился в День Благодарения, и именно это.В конце концов, в восемь лет мне поручили приготовить его. Это так просто сделать, особенно в оригинальном воплощении. К настоящему времени я изменил этот давний семейный рецепт. Никаких консервированных бобов Del Monte в этом году; поищите свежую, прекрасную китайскую длинную фасоль в Tecolote Farms или три пакета разноцветных бобов из Johnson’s Backyard Garden. Глубокий ореховый швейцарский сыр поступил из Mill-King, молочной фермы недалеко от Уэйко, которая продается на рынках Остина. Вместо сушеных луковых хлопьев, которые моя мама всегда хранила в шкафу, возьмите пару местных желтых луковиц на любом из наших многочисленных фермерских рынков и следуйте рецепту.Их легко приготовить, быстро запечь и они станут отличным гарниром на торжественный день. — Грейси Салем
Вино: McPherson Cellars Roussanne
Пиво: Karbach Bodacious Double IPA
Коктейль: Текила Дайкири
3 фунта свежей зеленой фасоли (Ферма Теколот, сад Джонсона)
1,5 фунта тертого швейцарского сыра (Mill-King Dairy)
32 унции сметаны
2 больших луковицы (Johnson’s Backyard Garden)
2 столовые ложки оливкового масла
соль
перец
перец
Быстро готовьте стручковые бобы порциями по три минуты до готовности.Отложите в сторону.
Нарежьте лук и медленно карамелизируйте в оливковом масле на медленном огне, добавляя немного воды, пока он не станет темно-коричневым и сладким. Отложите в сторону. Приправить сметану солью, перцем и болгарским перцем. В глубокой запеканке трижды наложите слои сметаны, бобов и сыра, закончив сверху последним сыром. В завершение добавьте большое количество перца. Накрыть фольгой и запекать при 375 градусах около 30 минут, пока не начнет пузыриться. — Грейси Салем
Низкий сладкий картофель
Как ни странно, вдохновение для этого блюда пришло из старого эпизода Throwdown! С Бобби Флеем , в котором Железный повар встретился лицом к лицу с братьями Ли в испытании Country Captain.Чрезвычайно вкусное куриное карри, Country Captain — это англо-индийское блюдо фьюжн, сочетающее в себе ароматы Индии с глубоко успокаивающим южным тушеным цыпленком. Итак, при разработке более сложной вариации традиционной запеканки из сладкого картофеля с зефиром, я обратился к своему шкафу со специями и собрал пикантную смесь гарам масала, которая добавила глубины типичному блюду из одной ноты. Посыпка пеканом превращает этот гарнир во что-то вроде пирога из сладкого картофеля без корочки, но мы не хотим, чтобы пироги казались угрожающими, поэтому давайте оставим этот на обеденном столе.Этот рецепт можно легко адаптировать к веганской или безглютеновой диете. — Мелани Хаупт
Вино: Texas Saké Company Rising Star Нигори Дзюнмай Саке
Пиво: Circle Brewery Envy Amber
Коктейль: Самогон и Бат-Крик Коктейль из яблочного сидра
Смесь сладкого картофеля:
2 фунта очищенного и жареного сладкого картофеля (Johnson’s Backyard Garden)
2 яйца на приусадебном участке
1 стакан 2% молока
¼ чашки кленового сиропа
1 чайная ложка ванили
Смесь гарам масала:
1 чайная ложка корицы
¾ чайная ложка кардамона
½ чайной ложки молотого имбиря
скудных 1/8 чайных ложки гвоздики
Начинка:
1 чашка нарезанных орехов пекан (Pecan Grove Plantation, Bastrop)
1 стакан светло-коричневого сахара в упаковке
6 столовых ложек несоленого масла
½ стакана муки
Разогрейте духовку до 400 градусов.Поместите жареный сладкий картофель в миску с яйцами, молоком, кленовым сиропом и ванилью и взбейте картофельным пюре или погружным блендером. Когда смесь станет однородной, посыпьте ее гарам масала и осторожно перемешайте. Вылейте смесь в форму для запекания.
В отдельной миске смешайте орехи пекан, коричневый сахар, масло и муку. Используя (чистые) пальцы или формочку для теста, смешайте ингредиенты, пока смесь не образует влажные комочки. Равномерно посыпьте смесь сладкого картофеля.Выпекать 25 минут или до золотистой корочки. Подавать теплым или комнатной температуры . — Мелани Хаупт
Фото Джона Андерсона
Dos Lunas Seco Cheddar and Chive Biscuits
Я часто делаю их для своей семьи на воскресный завтрак, и они исчезают еще до того, как успевают остыть.Сыр и чеснок не обязательны, но придают печенью дополнительный аромат, особенно в сочетании с другими пикантными продуктами. Ключ к получению действительно слоеного печенья — держать все ингредиенты очень холодными и как можно меньше замешивать тесто. Я замораживаю масло перед тем, как смешать его с мукой, а затем замораживаю сырое печенье на десять минут перед тем, как поставить его в духовку. Лучше всего они вкусны прямо из духовки, поэтому не пытайтесь приготовить их заранее и разогреть. Вместо этого бисквитное тесто можно приготовить и нарезать заранее, заморозить или охладить, а затем приготовить непосредственно перед подачей на стол. — Рэйчел Фейт
Коктейль : Коктейль из яблочного сидра из самогона и Бат-Крик
Делает около 8 печений
½ стакана тертого сыра чеддер Dos Lunas Seco
¾ чашка мексиканской crema agria (подойдет сметана, если вы не можете найти crema agria , но она не так хороша)
Палочка на 4 унции очень холодного несоленого сливочного масла, нарезанная кубиками размером 1/2 дюйма или меньше
1 чашка муки
1 столовая ложка сахара
2½ чайных ложки разрыхлителя
¼ чайная ложка пищевой соды
1 чайная ложка кошерной соли (используйте меньше, если используете йодированную соль)
2 столовые ложки измельченного чеснока
Разогрейте духовку до 500 градусов F.
Поместите все ингредиенты, кроме чеснока, в кухонный комбайн и взбивайте от 30 секунд до одной минуты или до тех пор, пока тесто не начнет образовывать большие липкие гранулы. Добавьте чеснок и пульсируйте еще несколько секунд, пока он не смешается. Тесто по-прежнему должно быть рыхлым и не влажным, но должно быть достаточно липким, чтобы держаться вместе, когда вы попытаетесь свернуть его в шар. Если он недостаточно липкий, сбрызните небольшим количеством охлажденной воды, чтобы добиться нужной консистенции. Выньте тесто из комбайна и сформируйте из него один большой шар.Быстро работая на посыпанной мукой поверхности, раскатайте тесто в полудюймовый диск. Затем сложите тесто буквой сначала с одной стороны, затем с другой. Снова раскатайте его на полдюйма и снова сложите, как букву. Повторите этот процесс еще как минимум два раза. Раскатайте тесто ровно настолько, чтобы оно стало ровным и сложенным. Это то, что дает печенье слоями, но если вы потратите слишком много времени на раскатывание теста, оно сделает печенье тяжелым и липким. После последнего сгиба раскатайте бисквитное тесто до толщины от половины до трех четвертей дюйма.Используя круглую форму для печенья или просто нож, вырежьте печенье желаемого размера и формы. Если вы используете формочку для печенья, соберите лишнее тесто и раскатайте его, чтобы использовать все.
Положите печенье на противень и поставьте в морозильную камеру на несколько минут (или на несколько часов, если вы готовите их заранее). Тем временем убавьте духовку до 450 градусов. После того, как печенье хорошо остынет в морозильной камере, поместите его в духовку и запекайте в течение 10 минут или пока оно не станет светло-золотисто-коричневым снаружи.Подавать горячим, с большим количеством сливочного масла . — Рэйчел Фейт
Десерт
Фото Джона Андерсона
Сливочно-яблочный пирог для глубокого блюда с начинкой из мюсли и пекан
Это не первый раз, когда я пишу об этом конкретном пироге в этой статье, и, возможно, не последний. Это старый верный друг, которого все всегда любят.В этом году мы сосредоточились на ингредиентах фермерского рынка, поэтому я решил адаптировать рецепт, которым поделилась со мной моя подруга Сюзана Триллинг еще в семидесятых. Я сделал несколько замен на основе того, что доступно в Техасе этой осенью, и гости стонали от удовольствия, как они это делали более 30 лет. Если вы хотите сравнить этот рецепт с опубликованной нами первой версией , он появится вместе с этой историей в Интернете. — Вирджиния Б. Вуд
Пиво: Independence Bootlegger Brown Ale
Коктейль: Яблочный пирог с шипами
1 ракушка для 9-дюймового пирога с глубоким блюдом
Наполнение:
¾ чашка сахара
¼ чашки муки
1 чашка греческого йогурта Mill-King
1 большое яйцо
1 чайная ложка ванили
6-7 средних яблок — Гала-яблоки из Верхнего Техаса
Топпинг:
1 стакан универсальной муки
½ чашки Dad’s Premium Granola — Остин Манна — мой любимый
½ стакана крупно нарезанных орехов пекан
½ стакана сахарного песка
½ стакана светло-коричневого сахара
2 чайные ложки корицы
1 чайная ложка соли
3-6 столовых ложек топленого масла
Разогрейте духовку до 400 градусов.Выстелите большой противень пергаментной бумагой и отложите в сторону. Раскатать тесто для пирога, выложить и сформировать в глубокую 9-дюймовую сковороду и охладить. В качестве альтернативы, разморозьте 9-дюймовую замороженную оболочку для пирога в глубоком блюде и приготовьте ее для заливки на противне.
В большой миске взбейте сахар и муку, а затем добавьте йогурт, взбивая до однородной массы. Взбейте яйцо и ваниль, пока яйцо хорошо не смешается с смесью. Очистите яблоки, сделайте сердцевину и нарежьте ломтиками по несколько яблок, кладя ломтики прямо в заварной крем.(Кислота в йогурте не дает им стать коричневыми.) Вылейте ломтики яблока и заварной крем в подготовленную оболочку для пирога, насыпав их высоко в центре, и запекайте 10 минут при 400 градусах. Убавьте духовку до 350 градусов и запекайте еще 40 минут. Пока пирог запекается, приготовьте начинку.
Соберите все сухие ингредиенты в миске и хорошо перемешайте. Половину растопленного сливочного масла налейте на сухую смесь и втирайте руками. Цель состоит в том, чтобы получить рассыпчатую начинку, которая прилипнет к орехам, но не будет настолько жирной, чтобы спекаться вместе в один слой.Если топпинг не собирается комками, добавьте еще масла и снова влейте. Если он кажется слишком жирным, посыпьте еще немного муки. Отложите, пока не истекут 40 минут.
Выньте пирог из духовки и осторожно полейте смесью яблочно-заварной крем, стараясь не обжечь пальцы и не оставить яблоки открытыми. (Я использую тот же прозрачный пластиковый мерный стакан на 2 чашки, который использовал для этой работы годами.) Верните пирог в духовку и запекайте еще 10–12 минут при 350 градусах.Достаньте из духовки и охладите на решетке не менее чем за час до нарезки. Этот пирог очень теплый, но кусочки получатся грязными. Также хорошо при комнатной температуре или холоде. Если подавать холодным, ломтики будут выглядеть более однородными, но не вкуснее. Выход: 8-10 ломтиков . — Вирджиния Б. Вуд
Рецепты коктейлей
Фото Джона Андерсона
Техасский епископ
3 унции белого рома Railean
Красное вино 1 унция
1 чайная ложка простого сиропа
Сок половинки лайма
Перелейте ингредиенты в шейкер для коктейлей, наполненный льдом.Встряхнуть хорошо. Перелить в охлажденный бокал для красного вина.
Фото Джона Андерсона
Яблочный пирог с шипами (любезно предоставлен Spike Vodka)
1 унция Spike Vodka (восхитительная водка из кактуса!)
1 чайная ложка сахара
2 унции яблочного сидра Bat Creek
Перемешайте сидр, водку «Спайк» и сахар до растворения сахара.Перелейте ингредиенты в шейкер для коктейлей, наполненный льдом. Встряхнуть хорошо. Подавать в бокале для мартини в сахарной оправе, положить на бок долькой яблока и украсить палочкой корицы.
Фото Джона Андерсона
Коктейль из самогона и яблочного сидра
2 унции Fitch’s Goat Moonshine Corn Whisky
4 унции яблочного сидра Bat Creek, охлажденный
4 унции имбирного эля, охлажденного, предпочтительно сильно ароматизированного
Налейте сидр и бурбон в шейкер для коктейлей, наполненный льдом.Встряхнуть хорошо. Добавьте имбирный эль к бурбону и сидру, аккуратно перемешайте и подавайте в стакане хайболл со льдом.
Фото Джона Андерсона
Текила Дайкири
Текила Dulce Vida Organic Reposado, 4 унции
2 унции сока лайма
1 унция простого сиропа
Перелейте ингредиенты в шейкер для коктейлей, наполненный льдом.Встряхнуть хорошо. Перелить в охлажденный бокал для мартини. — Уэс Маршалл
Rajasthani Mirchi Vada — перец чили, фаршированный картофелем
Rajasthani Mirchi Vada — очень известная уличная еда Раджастана, которая родом из города Джодхпур. Таким образом, они также известны как Джодхпури Мирчи Вада. Это перец чили, фаршированный пикантной картофельной начинкой, обмакнутый в тесто из граммовой муки и обжаренный во фритюре. Их острый вкус и необычайно пикантный вкус просто не от мира сего.
Сегодня в Индии отмечают День независимости. Итак, всем своим индийским друзьям я хотел бы поздравить всех вас с Днем Независимости. Надеюсь, у всех были расслабляющие выходные.
Погодная болтовня: Выходные здесь снова были холодными и темными, так что нам не хотелось выходить на улицу. В субботу мы с Адорией занимались уборкой, стиркой и готовкой. Да, она хороший помощник, или я бы сказал, что это лучший способ занять ее, иначе она бы все время спрашивала: «Что мне теперь делать, мама?».И у меня обычно нет длинного списка дел для нее! 😉 Так что это оптимальный способ занять ее. И хорошо то, что она обожает помогать мне — в этом она чувствует ответственность, и это хороший способ узнавать что-то новое. 😀
Готовьте, что вам нравится: Итак, что мы приготовили? Мы вместе сделали «Apricot Galette», который скоро будет здесь. А еще я приготовил пакоры, чтобы поддержать идею природы. Идея природы? Что ж, большую часть выходных шел дождь, и у нас, индийцев, дождь вызывает у нас тягу к пакорам с чаем.Иногда я следую своему сердцу и ем пакоры, и эти выходные были таким «когда-то». Думаю, время от времени есть жареное — это нормально.
Связано: РАДЖАСТАНИ ТОМАТ ГОРЧИЦА ЧАТНИ
Раджастани Мирчи Вада: Сегодня я делюсь привлекательным рецептом, которым является Раджастани Мирчи Вада. Это блюдо, которое я приготовил на выходных. Раджастхани Мирчи Вада — очень известная уличная еда Раджастана, которая родом из города Джодхпур.Таким образом, они также известны как Джодхпури Мирчи Вада. Первоначально их делали только в Джодхпуре, но, поскольку они были очень вкусными, со временем они распространились по всему Раджастану. Их острый и необычайно пикантный вкус просто не от мира сего.
Мирчи вада — популярный завтрак в Раджастане. Да все верно. Я написала жареную еду на завтрак. Многие любят его на завтрак, в том числе и я! 😉
Связано: КОРОЛЕВСКИЙ РАДЖАСТХАНИ ГАТТА ПУЛАВ [РЕЦЕПТ + ИСТОРИЯ]
Что именно это за мирчи вады? Это в основном индианизированная версия попперсов с чили.Их фаршируют пикантной картофельной начинкой, затем обмакивают в панировке из грамма муки и жарят во фритюре.
Начинка здесь главное: Пряная картофельная начинка здесь ключевой ингредиент. Укус обильного горячего мирчи вада может поразить ваши вкусовые рецепторы. Многие говорят, что они идеально подходят для сезона дождей, но то, что я лично видел и чувствовал, совсем другое. Люди просто не ждут, пока сезон дождей их съест, они едят их на завтрак или поздний завтрак в любой день. Также сюда входят жаркие дни.Вы знаете, вкус — король. Он управляет всеми нами, знаем мы об этом или нет.
Связано: ДЖАЙПУРИ ПЯАЗ КИ КАЧОРИ — ОСТРЫЙ ЗАКУС, НАПОЛНЕННЫЙ ЛУКОМ
Традиционно мирчи вада готовится из зеленого перца чили, очищенного от семян и начиненного приправами. Ох уж эти дразнящие специи. В этих мирчи-вадах есть что-то, что всем нам нравится.
Мирчи вада — старый друг: У меня столько потрясающих детских воспоминаний связано с этими буквально горячими красотками.Я до сих пор помню свои школьные годы, когда мы ели эти вады каждый день. Да, вы поняли. Мы ели это каждый день. Я и одна из моих лучших подруг Руби ели их каждый день вместе с обедом. В то время это было обязательным дополнением для нас двоих к нашим обедам.
Связано: BESAN GATTE KI SABZI — GATTA CURRY
Повзрослев, я понял, что это слишком много еды для маленьких девочек. И что странно, мы никогда не чувствовали, что они нам надоели. Этот ритуал поедания вады продолжался несколько лет, пока не сменился «вала столовой» (человек, заведующий столовой).К сожалению, в этой новой «столовой вала» не было никаких мирчи вада! Вот как нам пришлось перестать есть мирчи вадас после обеда. 🙁
Нам очень нужна была замена: После того, как это прекратилось, мы, поддавшись нашим пристрастиям, начали искать замену. Поэтому вместо этого мы начали есть Samosa Chaat. Этот роман в столовой никогда не заканчивался в мои школьные годы. Мы с другом всегда думали, что с нами что-то не так. Как мы могли есть столько жареного каждый день! А потом мы узнали, что таких, как мы, называют гурманами! Мы с другом прирожденные гурманы, и мы этим гордимся.😉
Связано: 5 ИНГРЕДИЕНТОВ ФРИТТЕРОВ ИЗ ТЫКВЫ — ТЫКВА ГУЛГУЛА
Сейчас все немного изменилось: Теперь, взрослые, мы не едим жареное каждый день, но всякий раз, когда я приезжаю в Джайпур и встречаюсь с ней , мы чертовски уверены, что едим вместе куда-нибудь, чтобы отпраздновать наш образ жизни гурманов. И эта особенная прогулка всегда включает мирчи вадас. Каждый раз, когда мы едим мирчи вада где угодно, мы говорим одно и то же: «Мирчи вадас, который у нас был в школьные времена, был САМЫМ ЛУЧШИМ».Я думаю, что вкус этих мирчи-вад в школьные годы серьезно повлиял на ваши вкусовые рецепторы. Я знаю, что Руби читает этот пост, и она поймет, что я имею в виду под «САМЫМ ЛУЧШИМ»! 🙂
А теперь позвольте мне показать вам, как готовятся эти острые и пряные раджастхани мирчи вады с облизыванием пальцев.
Процесс: Чтобы уменьшить остроту перца чили, люди выбрасывают семена чили и кипятят их в течение 5 минут в подсоленной воде. Если у вас действительно острый перец, то вы можете его сварить, но у меня был белый перец, который не слишком острый.Так что здесь я пропустил кипячение.
Связано: DAL BAATI CHURMA
Начинка здесь сделана из картофельного пюре со специями. И хорошая новость заключается в том, что эта же начинка используется для другой очень известной индийской закуски, «Хлебной булочки с картофельной начинкой», и это мой следующий рецепт. 🙂
В картофельное пюре добавляются обжаренные и измельченные семена фенхеля и кориандра, которые придают уникальную текстуру и аромат. Они веганские и не содержат глютен. 🙂
Порция: Эти мирчи вада подаются с чатни из тамаринда и зеленым чатни.Но подавать их можно с любым соусом. Лично я предпочитаю майонез или томатный кетчуп. В Джодхпуре люди также едят эти мирчи вада в качестве начинки для бутербродов, кладя их между ломтиками хлеба.
Лично я люблю есть их такими, какие они есть. Но людям это тоже нравится, так что вы можете попробовать и их таким же образом. В любом случае, из них получится прекрасная аппетитная закуска. Они просто удовольствие для людей, которые любят острую и острую пищу. Просто мой вид! ВКУСНО!
Распечатать рецепт ⇦ Сохранить рецепт в PinterestКак готовить, как техасец
Считайте работу своими руками.Конкретно работа ваших рук на кухне. Когда они перемешиваются, когда они связываются, когда они стучат, когда они перемешивают, ваши руки — эти умелые исполнители идей и желаний — создают чудеса кулинарной химии, которые накормят и порадуют тех, кого вы пригласили к своему столу. Это особенно верно, если вы живете в Техасе, где наша коллективная любовь к определенному набору блюд — стейку на гриле, жареному цыпленку, чили, печенью и многим другим — снова и снова посылает нас на поиски вкусов и запахов. мы дорожим.Конечно, вы можете найти эти блюда во многих ресторанах, но есть что-то в том, чтобы приготовить их самостоятельно — собрать ингредиенты, разжечь гриль — это подтверждает вашу индивидуальность. Зайти на кухню и руками наколдовать свое наследие — это техасец.
Помня об этой идее, мы определили пять техник, которые являются неотъемлемой частью кулинарии нашего штата (приготовление на гриле, копчение, жарка, приготовление и выпечка), и обратились к некоторым из лучших поваров Техаса за их знаниями о том, как лучше всего применять их.В результате получился сборник рецептов и советов, которые вдохновят вас засучить рукава и стать жирным, дымным или мучным. Наслаждайтесь творчеством, присоединяйтесь к своим друзьям и семье и не забывайте облизывать пальцы.
Приготовление на гриле (не смейте называть это барбекю) заложено в нашей ДНК. Мы бросим все съедобное на все, от импровизированной решетки над окаймленной камнями ямы до причудливого камадо на террасе у бассейна. Древняя техника, рожденная по необходимости и в настоящее время возведенная в форму искусства, приготовление пищи на живом огне является предпочтительным каналом связи техасцев как с природой, так и с соседями: новизна приготовления еды на открытом воздухе в равной мере сочетается с радостью от общения с людьми. мы заботимся о нас, как ароматы дымного морского окуня или острого рибайа доносятся до праздничной атмосферы выходного дня — обонятельного запаха, обещающего гостеприимство, дух товарищества и отличную еду.
Рибай на гриле Эллисон Дженкинс Фотография Джоди ХортонЕсть много , которые едут на приготовлении отличного стейка: ваша радость, ваша репутация, ваша добросовестность в Техасе. Эллисон Дженкинс это знает. «Вот почему люди часто выходят поесть», — говорит шеф-повар LaVenture в отеле Saint George в Марфе. На самом деле, в ее ресторане стейк — одно из самых востребованных блюд в меню, которое востребовано как владельцами ранчо, так и любителями искусства. («У меня закончилась одна неделя, и мне пришлось добавить в меню короткие ребрышки», — вспоминает она.«Люди очень расстроились».) Сделать идеально покрытый корочкой, идеально бархатный кусок говядины, — говорит Дженкинс, — достаточно просто, если обратить внимание на детали. Все начинается с огранки: рибай, его мраморность и сочность. Проконсультируйтесь с мясником и выберите лучший кусок, который вы можете себе позволить; он должен быть толщиной не менее дюйма. Тогда речь идет о температуре. Разведите огонь примерно за 30–45 минут, чтобы у вас были приличные угли. Наконец, говорит Дженкинс, всегда позволяйте стейку отдыхать после приготовления. Это важный шаг, который знают все повара ресторанов, и он выделит вас среди новичков.
1 рибай весом 16 унций
кошерная соль и свежемолотый перец по вкусу
1 чайная ложка масла канолы, по желанию
Разложите угли так, чтобы одна часть гриля находилась на среднем или сильном огне, а другая — на среднем. Убедитесь, что решетка для гриля хорошо приправлена или хорошо очищена, чтобы мясо не прилипало (или, если хотите, нанесите немного масла на решетку или мясо). Приправьте стейк солью и перцем с обеих сторон, затем оставьте на 30 минут, пока он не достигнет комнатной температуры.Обжарьте каждую сторону примерно 1 минуту на средне-сильном, затем переместите стейк на средний и завершите приготовление до внутренней температуры 130 градусов для средне-прожаренного (около 6 минут на каждую сторону). Если мясо прилипнет, дайте ему немного повариться, и оно должно высохнуть. Выньте стейк и дайте ему постоять 5–10 минут. (Чтобы не испортить корочку, поставьте ее на решетку над тарелкой.) «Если вы хотите подать ее шипящей, — говорит Дженкинс, — вы всегда можете бросить ее на гриль в последний раз». На 1 порцию.
ДЛЯ TEXAVORE Если вы хотите знать происхождение своего корма, эти два онлайн-варианта вас не разочаруют: Broken Arrow Ranch, которое предлагает все, от выращенного на пастбищах ягненка Дорпер до оленины, и 44 Farms, где продается трава -кормленные рибайи Black Angus, стрипы New York, франки и говяжий фарш.
Спросите у Texanist
В: Насколько важны для готового продукта хорошие отметины от гриля? — Сара Викс, Амарилло
A: Знаки для гриля могут служить для того, чтобы донести до потребителя продуктов, приготовленных на гриле, что продукты были приготовлены на гриле, который был хорошим и горячим, что, конечно же, является одним из ключевых ингредиентов хорошего приготовления на гриле.Но глубокие темные отметины или их отсутствие редко рассказывают всю историю и на самом деле могут быть такими же поверхностными, как усы Magic Marker. Лично техасанец никогда не был из тех, кто зацикливается на своих или чьих-либо следах от гриля, предпочитая уделять меньше внимания эстетике и больше — общей привлекательности блюд на своей тарелке. В этом начинании он готовит говяжьи бифштексы на костре на шпажке из орехов пекан и даже стал «пещерным человеком», бросив мясо прямо на раскаленный добела угли. Оба были вкусными, хотя ни один из них не был похож на гриль.Техасца больше заботит обугливание горячего огня, чем симметрия обугливания.
Дровяные устрицы Хьюго Ортеги Фотография Джоди Хортон.
Техасцы особенно гордятся своими жирными и сочными устрицами побережья Мексиканского залива: мы любим их в сыром виде, мы любим их жареные. Но, честно говоря, нет лучшего способа съесть их, чем то, как их готовит Уго Ортега. Шеф-повар из Хьюстона и номинант на премию Джеймса Бирда регулярно привлекает поклонников в свой ресторан морепродуктов Caracol за пухлых двустворчатых моллюсков, которых он жарит на дровах.Вдохновленный давней пляжной кулинарией в Акапулько, Ортега готовит устриц на ракушках на живом огне, добавляя жирное масло чипотле и поджаренные панировочные сухари. (Для дополнительного усиления вкуса он иногда советуется с парнями на своей кухне, которые привозят идеи из Мехико, Монтеррея и Пуэблы. «Лучшие повара Мексики не боятся пробовать что-либо с соусами и приправами», — говорит он. Чтобы подать свои устрицы, Ортега раскладывает их на большом металлическом сервировочном блюде поверх каменной соли, усыпанной черным и розовым перцем и веточками розмарина, тимьяна и орегано.Готовите ли вы на гриле Weber, в Big Green Egg или даже в кухонной духовке, вы обнаружите, что с этими устрицами легко справиться, и они помогут произвести впечатление на друзей.
1 столовая ложка измельченной луковицы фенхеля
1 столовая ложка измельченного лука-шалота
1 столовая ложка измельченного жареного красного болгарского перца
1 столовая ложка свежего измельченного тимьяна
1 столовая ложка измельченного свежего орегано
1 столовая ложка поджаренного и молотого чили гуахильо
1 столовая ложка жареного и молотого чили с чипотле (не консервированный)
1 столовая ложка крупной морской соли
1 фунт несоленого сливочного масла, комнатной температуры
1 дюжина очищенных устриц на
половинки ракушек с ликером
3 / 4 стаканов панировочных сухарей грубого помола
Разогрейте гриль до сильного огня.(Если вы используете газовый гриль, установите средний или сильный непрямой огонь. Для гриля — высокий.) В большой миске смешайте первые 9 ингредиентов венчиком, чтобы получилось масло чипотле, перемешивая до полного смешивания. Обильно полейте каждую устрицу сливочной смесью и посыпьте панировочными сухарями. Готовьте на гриле, пока масло не закипит, а панировочные сухари не станут золотисто-коричневыми, 3-5 минут. (Вы можете приготовить устрицы прямо на решетке гриля или на слое из каменной соли в неглубокой металлической или тяжелой посуде.) Потребляйте сразу. Обслуживает от 3 до 4 человек.
ДЛЯ TEXAVORE
ДЛЯ TEXAVORE Устрицы Ортеги собирают компания Prestige Oyster в Сан-Леон, которая круглый год продает их свежими. Рико Торрес и Диего Галисия получают своих перепелов на ранчо Diamond H в Бандере, где выращивают птиц на полностью натуральной диете.
Перепел, фаршированный чоризо Рико Торреса Когда в конце 2013 года Рико Торрес и Диего Галисия открыли Mixtli, свой ресторан на 12 человек в Сан-Антонио, их видение состояло в том, чтобы исследовать и продвигать разнообразие мексиканской кухни.( Mixtli — это слово на науатль, означающее «облако», и, подобно облаку, движущемуся по стране, меню ресторана включает кухню другого региона Мексики каждые 45 дней.) Это видение, основанное на понятии земли, появилось. с обязательством двух шеф-поваров и совладельцев закупать все, что они могут, на местном уровне. А это означало использовать перепелов. «Перепела высоко ценились в фольклоре ацтеков, — говорит Галисия. «Их приносили в жертву, когда короновали нового правителя, и они были связаны с праздником цветов и плодородия.В Техасе они — часть терруара. Они ходят посуду. Торрес добавляет: «Их вкус более настойчивый, чем у курицы, а это значит, что они хорошо подходят для приготовления на гриле, а также для более маслянистых соусов, например, из ягод, кофе, меда или кленового сиропа, орехов пекан и даже плодов кактуса». Приведенный ниже рецепт, созданный Торресом, включает эти качества, сочетая перепелов с чоризо, медом и зимними овощами. «Удивительно наблюдать, как на вашу тарелку падает пухлый, правильно приготовленный перепел», — восхищается Галиция.»И я сказал, что это вкусно?»
Примечание: сначала приготовьте «Ризотто» из озимых овощей, указанное ниже.
Медовая глазурь
2 стакана меда, желательно из техасских пчел
1 чайная ложка паприки испанского копчения
сок и цедра 1 небольшого лимона
сок и цедра 1 клементина
2 листа шалфея
2 листа базилика
В кастрюле смешайте все ингредиенты на слабом огне.Снимите с огня и держите в тепле до использования.
перепел
8 унций испанского чоризо (Aurelia’s), нарезанного кубиками
4 перепела (при желании посолить), промыть и высушить
оливковое масло для браширования
кошерная соль и черный перец грубого помола по вкусу
Разогрейте гриль до средне-высокой (400 градусов). Сложите угли в кольцо, чтобы создать внутреннюю зону с более низким нагревом. В кастрюле варите чоризо, пока оно не станет жидким, затем процедите.Полость каждого перепела приправить солью и перцем и нафаршировать чоризо. Скрутите и обвяжите перепелиные ножки кухонным шнуром. Смажьте кожу оливковым маслом и приправьте солью и перцем. Положите перепела на горячую часть гриля, переворачивая щипцами каждую минуту или около того, пока все не подрумянится. (Будьте осторожны, чтобы не порвать ножки и крылья.) Смажьте перепела медовой глазурью и переместите кусочки во внутреннюю зону. Готовьте, переворачивая и слегка глазируя каждые 5 минут, пока сок не станет прозрачным, всего 15-20 минут.Выложите на блюдо, сбрызните оставшейся глазурью и дайте постоять 5 минут. Подавать с ризотто из озимых овощей. Обслуживает от 2 до 4.
КАК НАЧАТЬ ПОЖАР?
На самом деле это вопрос предпочтений и настроек. Используйте древесный уголь с твердыми кусками, например дубовый, и держите куски вместе, чтобы огонь быстро распространился. Если нужно запомнить только одну вещь: никогда и никогда не используйте жидкость для зажигалок.
Рис. 1 — Стартер дымохода Очень быстро и просто.Набейте газетный шар размером с кулак в нижнюю камеру дымохода, заполните дымоход древесным углем, затем зажгите бумагу. Бумага воспламенит угли примерно через 10 минут; когда вы увидите, что они светятся, вылейте их в центр гриля. Рис. 2 — Электрическая катушка Для кухонь на заднем дворе с наружными розетками (без дождя). Поместите угли в гриль, воткните змеевик в кучу и вставьте вилку в розетку. Как только горсть углей воспламенится, снимите змеевик и перемешайте угли, чтобы зажженные угли подожгли еще не зажженные. Рис. 3 — Кусочки картонных коробок для яиц Городской вариант растопки. Сбрызните разбитую картонную коробку для яиц растительным маслом, поместите кусочки в угли и зажгите спичкой. Возможно, вам придется немного подуть, чтобы разжечь пламя. Овощи озимые «Ризотто»2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
1 столовая ложка сливочного масла
2 листа шалфея
2 листа базилика
1 / 2 стаканов нарезанной кубиками мускатной тыквы (нарезка 1 / 4 -дюймовая тыква 1 / 2 стаканов нарезанного кубиками сладкого картофеля
1 / 2 чашек нарезанного кубиками картофеля
1 / 2 чашка нарезанной кубиками моркови
1 / 2 чашки репы, нарезанной кубиками
1 / 2 чашки пастернака, нарезанного кубиками
2 измельченных зубчика чеснока
2 унции белого сухого вина
5 стаканов подогретого овощного бульона
соль по вкусу
1 стакан тертого пармезана
Нагрейте масло и сливочное масло в сотейнике диаметром 10 или 12 дюймов на среднем или сильном огне.Обжарьте листья шалфея и базилика, чтобы приправить масляную смесь, стараясь не подрумянивать их. Выбросьте листья, когда закончите. Добавить нарезанные кубиками корнеплоды и чеснок и варить, аккуратно помешивая, 6 минут; не коричневого цвета. Добавьте белое вино. Добавляйте теплый бульон по 1 стакану (возможно, он вам не понадобится), непрерывно, но осторожно помешивая, чтобы овощи не распались. Готовьте до готовности, но по-прежнему al dente, около 20 минут.
Снимите сковороду с плиты, посолите овощи и добавьте пармезан, пока он не растает.Овощи должны быть бархатистыми, как ризотто. Остудить смесь до комнатной температуры и оставить для покрытия.
Трудно представить себе копченое мясо более популярным, чем сейчас, но правда в том, что оно долгое время поддерживало жизнь в Техасе, от кухонь первых поселенцев, которые питались ветчиной из коптильни зимой до небольших … городские мясные рынки, которые обнаружили, что копчение колбас и остатков мяса может поддерживать их бизнес. Старый курильщик и разделочная доска стали источником средств к существованию для многих предпринимателей и с тех пор питали множество голодных душ.Проезжайте через любой городок, и вы увидите стального курильщика примерно в каждом третьем ярде — доказательство, если вам это нужно, того, что этот ароматный, требующий терпения метод приготовления пищи оказывает влияние на нашу коллективную психику. А мы говорим о дворе перед домом. Газовые грили и их баллоны с пропаном должным образом спрятаны на задней палубе, но курильщиком можно гордиться. Купите одну, и вы сразу почувствуете себя более техасцем. Разожгите его, и возможности будут такими же безграничными, как терпимость вашей семьи (и соседей) к барбекю.
Техасская охотничья колбаса Тима Байреса Фотография Винна МайерсаШеф-повар и питмастер Тим Байрес любит видеть, сколько вкусов он может выжать в оболочки, а в своем ресторане Smoke, который находится в Далласе и Плано, он создал линейку колбас с большим разнообразием, включая ссылки из говядины, свинины, баранины и кролика. «Наша еда дерзкая, смелая и острая», — говорит он. Дома он экспериментирует с дикой дичью. («У меня сейчас в морозилке есть сосиски из горного барана», — предлагает он в качестве примера.) Хотя сам Байрс любит коптить колбасу холодным способом — метод с использованием очень слабого непрямого нагрева и солей для консервирования мяса в течение длительного времени — его рецепты могут быть приготовлены любым домашним курильщиком. Секрет, прежде всего, в терпении. «Вы берете жир и мясо и соединяете их вместе», — говорит Байрс. «Значит, вам нужно готовить медленно».
Кабан 2 фунта
Оленина 2 фунта
Копченый бекон от 1 до 2 фунтов
2 средних испанских или желтых лука, крупно нарезанных
2 зубчика чеснока
1 столовая ложка свежего измельченного и измельченного тимьяна
1 столовая ложка очищенных от стеблей и нарезанных свежих продуктов
Петрушка плоская
3 лавровых листа, измельченных
2 столовые ложки натертого шалфея
1 столовая ложка молотого тмина
1 / 2 чайных ложек молотых гвоздик
1 / 2 чайная ложка молотого душистого перца
3 столовые ложки кошерной или морской соли
1 столовая ложка черного перца грубого помола
1 стакан обезжиренного сухого молока
Оболочка свиная натуральная (продается в мясных отделах супермаркетов)
Примечание: горожане могут заменить кабан и оленину свиным окурком и говяжьим фаршем, а также уменьшить количество бекона или отказаться от него.
Снимите решетку (-и) с коптильни и замените ее колбасными дюбелями (или любыми толстыми деревянными прутьями) или используйте деревянные доски, как для лосося. Подготовьте курильщика к низкому дыму; если есть термостат, установите его на 130 градусов.
Используя мясорубку с тарелкой для грубого помола ( 3 / 8 дюймов), измельчите кабана, оленину и бекон. Перелейте смесь в большую миску и поставьте в холодильник (по возможности, во время работы держите ее охлажденной). В отдельной миске смешайте лук, чеснок, тимьян и петрушку.Пропустите их через мясорубку и отложите. Положите лавровый лист, шалфей, тмин, гвоздику, душистый перец, соль, перец и сухое молоко в небольшую миску и смешайте с небольшим количеством воды, чтобы получилась кашица. Ложкой или руками втирайте смесь лука и зелени в фарш, затем добавьте кашицу и снова измельчите смесь. Охладите, пока мясо не остынет, затем положите его в оболочку, образуя 1 / 4 -фунтовых звеньев.
Поместите сосиски на дюбели или положите их на доски в разогретой коптильне и готовьте, пока оболочка не высохнет, около 45 минут.Увеличьте огонь до 165 или 170 градусов и коптите, пока сосиски не достигнут внутренней температуры 160 градусов, примерно 3 часа.
Вы можете сразу съесть эти «горячие ссылки». В противном случае погрузите их в ванну с ледяной водой, чтобы остановить приготовление. Удалите, когда остынет. Они будут храниться в холодильнике накрытыми не менее 3 дней. Делает от 5 до 6 фунтов.
Спросите у Texanist
Q: Сколько пива мне понадобится, если я собираюсь выкурить десятифунтовую грудинку, шесть решеток ребер и кучу сосисок? — Сэм Диксон, Форт-Уэрт
A: Поскольку грудинка будет занимать намного больше времени, чем ребра и звенья, мы можем исключить последние два из формулы.Согласно правилам медленного и слабого приготовления, грудинка требует одного ледяного напитка на фунт копчения. Опыт научил техасца добавлять к этому уравнению еще несколько, чтобы обеспечить адекватную подготовку курильщика, зажигание огня и предсказуемые задержки. Итак, отвечая на ваш вопрос, это одно пиво для снятия брезента с вашего снаряжения, очистки от золы, оставшейся после четвертого июля, и соскабливания решеток. Одно пиво для разведения огня. Одно пиво для заправки мяса. Одно пиво за то, что на этот раз разожжет огонь.А потом десять на приготовление. Если математика техасца верна [ звук старой счетной машины ], то в сумме получается четырнадцать холодных вычислений. Это может показаться большим, но помните, что Брайан из соседнего дома, которого всегда настораживает клубящийся дым, наверняка, как солнечный свет, подойдет и позаботится хотя бы о половине вашего кулера, «помогая». Наконец, техасец также считает, что завершить весь процесс вкусным бурбоном может быть довольно приятно. В конце концов, вы только что провели двенадцать часов, сидя без дела, пытаясь подавить желание слишком часто подглядывать.И нет ничего плохого в том, чтобы поднять бокал за хорошо выполненную работу.
Копченые говяжьи ребрышки Ронни Киллена Фотография Джоди Хортона
Хорошая грудинка может быть вершиной достижений в курении, но давайте будем честными: она требует терпения, внимания и опыта, которых у вас может не быть. Питмейстер Ронни Киллен, который выкуривает несколько сотен грудинок каждую неделю в своем заведении в Pearland, Killen’s Bar барбекю , уговаривает поваров на заднем дворе — особенно новичков — тушить короткие ребрышки.Это потому, что их постоянная толщина, прямое волокно и щедрая мраморность делают приготовление проще и быстрее. («Я не собираюсь говорить, что они защищены от идиотов, но они близки к этому», — говорит он.) Киллен подает в ресторане целые говяжьи ребра, но он говорит, что вы можете попросить мясника разрезать решетку пополам. для облегчения приготовления и еды. На самом деле, признается он, ему самому никогда не удавалось съесть целое говяжье ребро за один присест, хотя он наблюдал, как линейные судьи хьюстонских техасцев шлифуют по два за раз.«Эти мальчики могут есть!» он говорит.
Короткие ребрышки из говяжьего патрона легче найти, но говяжья тарелка короткие ребра — это то, что Киллен любит больше всего. Если можете, купите мясо без гормонов и антибиотиков («жир размягчается — или тает — лучше», — говорит он) и используйте сухую, а не зеленую древесину. Киллен предлагает следующие указания в качестве руководства, но лучше готовить медленнее или быстрее.
1 / 4 чашка кошерной или морской соли
3 / 4 чашка крупного помола
черный перец
Решетка из трех костей коротких ребер из говяжьей тарелки или полка из коротких ребер из говяжьей курицы (от 3 до 5 фунтов)
Предварительно разогрейте коптильню на слабом огне (если у него есть термостат, установите его на 225 градусов).Смешайте соль и перец в большой миске и обильно покройте мясо; вам нужна тяжелая кора или корочка. Поместите ребра в коптильню и готовьте при внутренней температуре от 195 до 203 градусов около 9 часов. (Вы также можете получить хорошие результаты, готовя при температуре 300 градусов в течение 4 часов.) Дайте мясу постоять не менее 20 минут, прежде чем нарезать ломтиками. Обслуживает 6.
ДЛЯ TEXAVORE Если у вас нет доступа к поставщику древесины или лесу, Western Premium BBQ Products, базирующаяся в Плезантоне, предлагает качественные куски и чипсы; компания также упаковывает бревна из дуба, ореха пекан, гикори и мескитового дерева (доступны в Интернете и в большинстве продуктовых и спортивных магазинов).
КАКОЙ ДЕРЕВОЙ Я КУРИМ?
Непосредственный ответ прост: древесина твердых пород. В Техасе самые популярные блюда — от крепких до умеренных — мескит, гикори, дуб и пекан. (Мягкая древесина, такая как сосна или кедр, придаст вашей пище горький вкус.) После этого то, как вы будете создавать дым, зависит от вашего оборудования.
Рис. 1 — Стальной офсетный коптильник Используйте сухую, колотую древесину, выдержанную не менее шести месяцев (год или более в случае мескита).Сухая древесина горит чище, а колотые бревна загораются быстрее. Нет ничего постыдного в том, чтобы разжечь огонь древесным углем, но стопка газет и веток тоже подойдет. Рис. 2 — Вертикальный коптильня В этом случае ваше основное топливо — древесный уголь, поэтому для дыма добавьте сухие куски древесины (они бывают примерно 3-дюймовыми кубами). Куски горят медленнее, чем щепа, обеспечивая дым в течение более длительного периода времени. Хотя это обычное предложение, нет необходимости замачивать кусочки в воде. Рис. 3 — Гриль Банку древесного угля с одной стороны и зажечь несколько кусочков по краю; по мере того, как огонь распространяется по углям, вы получите устойчивый слабый огонь.Поставьте мясо подальше от огня и готовьте с опущенной крышкой. Для дыма используйте древесную стружку, которая легко проскальзывает через решетку и может добавляться постоянно.Объявление
Могли бы существовать самые настоящие техасские продукты, если бы не действие, умение — нет, само искусство — жарки? Подумайте: ни сома, ни энчилад, ни пухлых тако, ни чипсов, чтобы окунуться в нашу сальсу. Представьте себе жизнь без жареного бифштекса, гарантированного первородства, переданного нашими предками, или без жареных пирогов, отсутствие которых сделало бы существование в таком состоянии таким скучным.Любой техасец, достойный его или ее соли, должен уметь жарить и хорошо жарить, потому что наполнить свой дом и чувства шипением и ароматом чего-то хрустящего на плите до золотистого, похожего на пальцы совершенства — значит смаковать и праздновать, кто мы являются.
Жареный цыпленок Кита Хика Фотография Винна МайерсаБлагодаря своим двум бабушкам, обеим прекрасным поварам, Кейт Хикс с раннего возраста понял, что, как он говорит, «в еду нужно вкладывать любовь». Отточив свои кулинарные навыки — сначала в армейской столовой в Нью-Джерси, а затем в кафе Вольфганга Пака в Калифорнии, уроженец Западной Вирджинии в 2000 году высадился в Техасе, где с тех пор у него появились поклонники жареного цыпленка и вафель.Блюдо стало хитом в Buttons, высококлассном ресторане соул-фуд в Форт-Уэрте, который носит его детское прозвище. «Каждый ищет немного комфорта в еде, — говорит Хикс, — и вы найдете его в нашей жареной курице». Секрет, по его словам, в том, чтобы сначала посолить курицу и добавить в муку щепотку маминой любви. В итоге вы получите множество кусочков, олицетворяющих этот волшебный баланс: хрустящие, сочные и даже чуть-чуть острые.
6 столовых ложек кошерной или морской соли
1 / 2 столовая ложка черного перца грубого помола
1 1 / 2 столовых ложек чесночного порошка
1 1 / 2 столовых ложек лукового порошка
1 столовая ложка приправы для птицы
2 лавровых листа
2 чайные ложки кайенского перца
10 половинок куриной грудки
2 стакана муки
соль и перец по вкусу
4 чашки арахисового или канолового масла для жарки
1 желтая луковица, нарезанная кусочками
Рассол: Положите первые 6 ингредиентов и 1 чайную ложку кайенского перца в большую кастрюлю вместе с 2 литрами (8 чашками) воды и кипятите в течение 1 минуты.Убавьте огонь до кипения и помешивайте, пока соль не растворится. Снимите с огня, накройте крышкой и охладите до комнатной температуры примерно на час; затем охладите еще пару часов. Переложить в тару с плотно закрывающейся крышкой. Погрузите кусочки курицы в рассол на четыре часа или на ночь в холодильнике.
Цыпленок: смешать муку, оставшийся кайенский перец, соль и перец и отложить. Промокните рассоленные кусочки насухо бумажными полотенцами и обваляйте в приправленной мучной смеси. Налейте примерно 1 / 3 дюймов масла в большую чугунную сковороду и нагрейте чуть больше среднего, или 350 градусов, добавив лук для аромата.Обжаривайте курицу порциями, пока нижняя сторона не станет золотистой, при постоянной температуре. Щипцами переверните и обжарьте другую сторону. Слейте воду на бумажные полотенца. Обслуживает от 5 до 10 человек.
Спросите техасаниста
Q: Я хочу принять участие в конкурсе жареной пищи на государственной ярмарке в следующем году. Есть идеи для безошибочного победителя? Сэмми Слоун, Ваксахачи
A: Теханист сожалеет, что сообщил эту новость еще до того, как вы успели хотя бы разогреть масло, но никто не может участвовать в конкурсе Big Tex Choice Awards на ярмарке штата Техас, если он не является концессионером ярмарки штата.Поэтому техасец видит только один путь к сальной славе: начать с накопления огромных запасов канолы. Затем совершенствуйте свою технику нанесения ударов, пока щипцы не станут в вашей руке как жезл маэстро. Неустанно орудуйте корзиной для жарки, пока она не станет продолжением вашей руки. Погрузите нечестивые сочетания продуктов питания в маслянистые глубины, пока ваши творения не засверкают. Развивайте свою фанатскую базу с помощью бесплатных образцов. И, наконец, подать заявку в Fair Park. Вы будете одним из многих, многих соискателей — это крупнейшая ярмарка штата в стране, — но техасец уверен, что вы подниметесь по служебной лестнице и будете бороться, по крайней мере, к 2025 году.Жареные палочки из белого соуса? Жареные шарики чили? Жареные шоколадные куски, покрытые куриной палочкой? Жареные свиные ребрышки? Техасец вносит эти предложения и с нетерпением ожидает вашей коронации.
Жареные креветки Марка Холли Фотография Джоди Хортон
Марк Холли, гений в приготовлении всего, что вытаскивают из воды, оттачивал свое мастерство в таких местах, как Commander’s Palace в Новом Орлеане и Пеше в Хьюстоне, прежде чем открыть свое одноименное заведение в H-Town. Мидтаун.Хотя жареные креветки не входят в его меню регулярно, Холли любит готовить их для своей семьи. «В свое время я зажарил много креветок, и нет ничего лучше, чем использовать их только что из Персидского залива», — говорит он. Когда дело доходит до покрытия, он склоняется к классической кукурузной муке, добавляя немного кукурузной муки и креольскую приправу «для дополнительной хрусткости и характера». Когда дело доходит до еды, он добавляет изюминку: свой собственный айоли серрано.
Креольская приправа
1 столовая ложка кошерной соли
1 1 / 2 столовых ложек среднего помола
черный перец
1 столовая ложка гранулированного чеснока
1 столовая ложка гранулированного лука
1 / 2 столовая ложка кайенского перца
2 столовые ложки перца
1 столовая ложка сушеного орегано
1 столовая ложка сушеного тимьяна
Смешать все ингредиенты и отставить.Получится около 1 / 2 чашек. (Приправа хранится в плотно закрытом виде в течение нескольких недель.)
Креветки
3 стакана арахисового или канолового масла для жарки
2 стакана крупной желтой кукурузной муки
1 стакан кукурузной муки
1 / 4 чашек креольской приправы
2 фунта среднего или большего размера
Креветки очищенные, очищенные и с маслом, хвосты оставлены на
соль и перец по вкусу
1 стакан пахты
Налейте в чугунную сковороду достаточно масла, чтобы наполовину покрыть креветки.Нагрейте до 350 градусов (чуть больше среднего). Смешайте кукурузную муку, кукурузную муку и креольскую приправу в большой миске. Слегка приправьте креветки солью и перцем, затем обмакните в пахту. Обсыпать смесью кукурузной муки, отжать до покрытия. Стряхните лишнее. Готовьте креветки, пока нижняя сторона не станет золотисто-коричневой, при постоянной температуре. Переверните щипцами и обжарьте другую сторону, при необходимости добавив масла. Слейте воду на бумажные полотенца. Ешьте горячим с Серрано Айоли (см. Ниже). Обслуживает 4.
ДЛЯ TEXAVORE Отличным вариантом кукурузной муки является Lamb’s Gristmill, каменная мельница недалеко от Виктории (доступна в магазинах H-E-B и в Интернете), или Homestead Gristmill от Waco (доступна в Интернете).
КАК ПОКАЗАТЬ СВОЙ НАВЫК?
Да, мы знаем: сейчас чугунные сковороды бывают (якобы) предсезонными. Но если вы хотите по-настоящему вкусить, то все равно приправьте сковороду самостоятельно. Никто не знает, как это сделать лучше, чем Терри Чендлер, владелец Fred’s Texas Cafe в Форт-Уэрте и шеф-повар исторического Ought Zero Chuck Wagon. Вот его метод восстановления сковороды, если она не использовалась какое-то время, пахнет едой или старым маслом или сгорает от выпечки.
Рис. 1 — Вскипятите воду в сковороде и вылейте ее. Повторить три-четыре раза. Если сковорода отслаивается, залейте ее крупной солью и немного горячей воды. Энергично потрите тряпкой. Полоскание Рис. 2 — Смажьте сковороду жиром бекона, оливковым маслом или растительным маслом. Затем вытрите его, оставив лишь легкий блеск. Поместите сковороду в духовку с температурой 350 градусов Рис. 3 — Выключите духовку и дайте сковороде остыть внутри. Если им не пользовались какое-то время, снова промойте кипятком. Протрите чистой тряпкой.Серрано Айоли
1 большое яйцо (желток и белок)
2 зубчика чеснока
1 1 / 2 столовых ложек белого уксуса
1 / 2 чайная ложка кошерной соли
1 / 4 чайная ложка черного перца
2 чайные ложки сока лайма
1 стакан виноградных косточек, канолы или другого мягкого масла
1 / 4 стаканов измельченного лука-шалота
2 чили серрано, тонко нарезанных, с семенами
цедра 1 / 2 лайм
В блендере смешайте первые шесть ингредиентов в течение минуты; медленно добавляйте масло, пока оно не превратится в эмульсию.Перелейте в миску и добавьте лук-шалот, перец чили и цедру лайма. Попробовать, при необходимости посолить. Производит около 1 1 / 2 чашек.
Было время, и не так давно, когда все знали, что значит «терпеть». Каждый год, когда по всей земле созревали фрукты и овощи, женщины Америки принимались за работу. Горшки пузырились на печах, а кухни превращались в сборочные конвейеры. Мужчин привлекали для уборки и подъема урожая, а дети забирались под ноги и красться, когда никто не смотрел.В конце дня сочная свежесть лета была разлита в опрятные стеклянные банки, сияя янтарем и красновато-коричневым цветом из погребов и кладовых. Нигде эта практика не была более жизненно важной, чем для людей, живших в сельском Техасе, где города были небольшими, а расстояния огромными. Хотя консервирование, консервирование и маринование больше не являются необходимостью, душа по-прежнему удовлетворяет запас элементарных, необузданных вкусов Техаса. Плюс к этому есть бонус: из этих банок с оттенками драгоценных камней можно сделать отличные подарки.
Персиковое варенье Стефани МакКленни
Фотография Винн МайерсШесть лет назад, , сто фунтов помидоров изменили жизнь Стефани МакКленни. «Я купила все эти помидоры, — говорит она, — и стояла на кухне, гадая, не сошла ли я с ума». Она боялась долгой и тяжелой работы по их консервированию, потому что делала это раньше. «Но потом я начал думать, как было бы замечательно иметь десятки прекрасных банок, которые я сам поставил на пике спелости.Она двинулась вперед, и, когда она шевелилась, измеряла и наливала, что-то в ее жизни оказалось в центре внимания. Как и многие люди в Остине, МакКленни переехал в город ради музыки и в конечном итоге остался там, построив вместе карьеру официантки, совладельца ресторана и медсестры. Больше не надо. Теперь она будет мастерить конфитюр — слово из французского confit, означает консервированные продукты. Она основала компанию под названием Confituras и начала продавать джемы и консервы, многие из которых были отмечены призами.Хотя МакКленни умеет экспериментировать с сочетаниями черники с базиликом, груши с медом и шалфеем, ее дух успокаивают простые ароматы, с которых она начала. При любой возможности она и ее команда отправляются на поиски пищи в деревню или в заросшие без присмотра места в городе в поисках винограда мустанга, ягод агариты, черники и, прежде всего, персиков.
4 фунта местных персиков, очищенных и без косточек
2 фунта сахара (МакКленни предпочитает органические)
сок 1 большого лимона
Примечание: зимой любые груши могут заменить персики.Просто выберите спелые, но не слишком мягкие фрукты.
Поместите небольшую тарелку или блюдце в морозильную камеру, чтобы использовать ее позже для тестирования. Нарежьте персики на кусочки по 2,5 см и положите их вместе с сахаром и лимонным соком в широкую кастрюлю с толстым дном на слабом огне и перемешайте, пока сахар не растает. Когда смесь перестанет быть зернистой, увеличьте огонь до средне-сильного. (Осторожно — он может вспениться и быстро закипеть!) Время от времени перемешивайте лопаткой и соскребайте дно, чтобы предотвратить пригорание, делая это чаще по мере загустения смеси.Снимите пену ложкой по мере необходимости, чтобы смесь «дышала». Для получения более гладкой текстуры аккуратно разомните персики с помощью картофельного пюре или пюре с помощью погружного блендера. Примерно через 20 минут, когда смесь будет выглядеть «застрявшей» (большие, толстые, блестящие пузырьки), положите ложку на холодную тарелку, чтобы проверить гель: если он мнется при прикосновении пальцем, значит, он готов. Слегка остудите, затем разлейте по чистым банкам, оставив запас на полдюйма, и поставьте в холодильник. Консервы хранятся несколько месяцев.Получается около 3 пинт. (Инструкции по консервированию этих и других консервов см. Ниже.)
ДЛЯ TEXAVORE: Для пресервов с пинком добавьте 1 / 4 чашек или больше Бурбона Дубового договора с красной рукой, произведенного в Дриппинг-Спрингс (широко доступны в магазинах).
Спросите у Texanist
В: Что случилось с теми большими банками маринованных яиц, которые раньше были
основным продуктом во многих барах Техаса? — Леонард Мур, Даллас
A: Действительно, когда-то это был редкий техасский пивной ресторан, который не предлагал своим маринованным посетителям маринованные яйца (и маринованные свиные лапки).И за довольно мизерную цену, если память техасанина. Исчезновение этих мучительно терпких угощений — техасец когда-то съедал шесть за один присест — похоже, совпало с исчезновением самих нырков, в которых они когда-то были найдены. Настоящий вопрос не в том, «Куда делись все банки с маринованными яйцами?» а скорее: «Что, черт возьми, случилось с этими водопоями с их вечно заполненными сосудами с уксусом?» И ответ, похоже, таков, что они в основном затоплены волной простых сиропов с добавлением лаванды и гигантских кубиков льда.Техасец — несмотря на то, что недавно был соблазнен дымным (и дорогим) очарованием довольно вкусной Medicina Latina в еще одном новом коктейль-баре Austin, — стоит с фонариком и вилкой в руке, твердо (иш) против такого рода фантазий. .
Инструкция по консервированию Фотография Винна Майерса
Если вы хотите консервировать консервы — чтобы они оставались стабильными при комнатной температуре, как у вашей прабабушки, — следуйте этим инструкциям: Наполните консервный завод с горячей водой или другую большую кастрюлю водой и доведите до кипения.Используя щипцы для консервных банок, опустите чистые пустые банки по горло в воду и выключите огонь. Они будут оставаться горячими, пока вы работаете.
Когда варенье будет готово, достаньте банки из воды и наполните их. Затем закройте крышками и прикрутите ленты плотно, но не как можно плотнее. Снова доведите воду до кипения и осторожно поместите банки в ванну с помощью щипцов для консервных банок (банки должны быть покрыты как минимум на дюйм воды).
Кипятите банки в течение 10 минут, начиная отсчет времени, когда вода снова закипит.Выньте банки из консервного автомата и оставьте их в покое при комнатной температуре на 24 часа. Когда каждая банка закупорится, образуя вакуум, вы услышите небольшой хлопок. Убедитесь, что все банки запечатаны. Любые незапечатанные следует хранить в холодильнике.
СЛЕДУЕТ КОНСЕРВИРОВАТЬ, СОБИРАТЬ ИЛИ МОЖНО?
Все зависит, конечно, от рассматриваемого фрукта или овоща и от того, как скоро вы хотите его съесть. Начните с самообразования: для интересного опроса с рецептами ознакомьтесь с Радость варенья, желе и других сладких консервов Линды Зидрик (есть сопроводительная книга по маринованию).Вы найдете полезную техническую информацию в The All New Ball Book of Canning and Preserving , и всегда есть YouTube для учебных развлечений.
Рис.1 — Консервирование Это общий термин для приготовления пищевых продуктов (чаще всего фруктов) и помещения их в чистую емкость с крышкой для хранения. Приготовление пищи убивает большинство, но не всех микробов, поэтому домашние консервы необходимо хранить в холодильнике. 2 — Маринование. Существует два основных вида маринования: в первом используется уксус (например, огурцы, окра, халапеньо).Второй включает в себя рассол и ферментацию (например, квашеную капусту). Рекомендуется охлаждение Рис. 3 — Консервное хранение на длительный срок. После консервирования заполненные банки с крышками опускаете в кипящую воду на 10 минут. Когда банки остывают, крышки закрываются с хлопком и создают вакуум, не пропускающий кислород и бактерии. Холодильник не нужен. Халапеньо, маринованные из хлеба и масла2 фунта свежего халапеньо
4 стакана органического яблочного уксуса или
уксус белый дистиллированный
2 1 / 2 стаканов сахара
1 столовая ложка цельных семян горчицы
1 столовая ложка цельной гвоздики
1 столовая ложка цельного душистого перца
3 палочки корицы
Примечание: при работе с перцем халапеньо надевайте латексные перчатки, иначе вы пожалеете.
Удалите стебли перца и нарежьте тонкими ломтиками. Поместите ломтики в чистые консервные банки на 4 унции. В кастрюле смешайте уксус, сахар и специи и доведите до кипения, затем тушите, пока сахар не растворится. Вылейте жидкость по халапеньо, также ложкой переложив несколько специй в банки. Дайте остыть. В холодильнике такие соленья хранятся год и больше. (Если вы хотите хранить их при комнатной температуре, вы можете приготовить чили в соответствии с указаниями выше, оставив 1 / 4 дюймов свободного пространства в верхней части банки.) Выход от 8 до 10 банок по четыре унции
ДЛЯ ТЕКСАВАРА: Классическая пара — это соленые огурцы, которые подаются со сливочным сыром и крекерами. Для более изящной презентации попробуйте свежий шевр с фермы Pure Luck Farm, недалеко от Остина; Ферма Голубой цапли, недалеко от Хьюстона; или Latte Da Dairy в районе Далласа.
Выпечка — это прыжок веры, который начинается с борьбы с влажным комком ингредиентов и заканчивается открытием (надеюсь) золотого творения из духовки. Техасцы восхищались этой загадкой, по крайней мере, со времен печенья у костра — когда теплый, доносящийся запах был тем, как повар мог определять степень готовности — и определенно до появления массового производства, когда наших прабабушек заставляли взбивать привередливое тесто до готовности, используя только деревянную ложку.С тех пор современные удобства, такие как весы и миксеры, избавили от лишних хлопот и догадок, но невыразимая сила выпечки осталась. Есть ли что-нибудь более приятное, чем протыкать пальцами мягкую муку? Что-нибудь более опьяняющее, чем медленно нарастающий маслянистый аромат? Смотреть, как холм теста трансформируется на ваших глазах и, наконец, тает на вашем языке — это чудо.
Пахта Дэвида Нормана Фотография Джоди ХортонДэвид Норман, возможно, построил свою карьеру пекаря в Нью-Йорке, но он честно ходит за своим техасским печеньем.В 2002 году он оставил свою работу пекаря в пекарне Bouley на Манхэттене и переехал со своей девушкой (ныне женой) в крохотный городок Хилл-Кантри в Рио-Фрио, где они в течение четырех лет управляли фитнес-ранчо Hart & Hind. Хотя Норман с тех пор стал «головорезом» в пекарне и пивном саду Остина Easy Tiger, именно на ранчо он усовершенствовал свое пахтовое печенье, взбивая завтраки у костра для гостей с помощью голландской печи, которую он поместил наверх и накрыл , раскаленные угли (это позволяло простому, быстрому выпечке печенья выпекаться более равномерно).Чтобы сделать их дома, где вы, вероятно, не будете разгребать угли, Норман рекомендует сделать дополнительный шаг — раскатать тесто. Это перераспределит масло для создания великолепного слоеного печенья, которое вы захотите съесть на завтрак, ужин или в любое другое время.
3 стакана универсальной муки
1 столовая ложка разрыхлителя
2 чайные ложки пищевой соды
1 чайная ложка кошерной соли
1 палочка (4 унции) холодного несоленого сливочного масла
1 стакан пахты
Разогрейте духовку до 450 градусов.Смешайте муку, разрыхлитель, соду и соль в большой миске. Добавьте масло с помощью блендера, пока не получите кусочки размером с горошину. Добавьте пахту и взбивайте, пока мука не станет влажной. Избегайте переутомления теста.
На данный момент у вас есть два варианта. Вы можете немного размять тесто, чтобы оно не рассыпалось, а затем приготовьте капельное печенье, выкладывая ложки теста на противень, застеленный пергаментной бумагой. Или вы можете сделать более слоеное печенье. Выложите тесто на хорошо посыпанную мукой поверхность, посыпьте сверху большим количеством муки и скатайте в прямоугольник толщиной примерно 1 / 2 дюймов.Он должен быть примерно в три раза длиннее своей ширины. Сложите нижнюю треть поверх середины, а затем сложите верхнюю треть поверх нее, как будто вы складываете деловое письмо. Тесто повернуть на 90 градусов и снова раскатать, повторяя складки. Повторите третий раз, затем раскатайте до толщины около 1 дюйма. Отрежьте 2-дюймовым ножом для печенья. Выложите печенье на противень, застеленный пергаментом, и выпекайте до золотистого цвета, примерно 12 минут. Поверните противень на 180 градусов наполовину для получения более равномерного результата.Вынуть из духовки и дать остыть на решетке. Делает 1 десяток.
Спросите у Texanist
Q: Если бы вы оказались на необитаемом острове и могли бы съесть дюжину колачей, или дюжину печенья, или дюжину пончиков, что бы вы выбрали? — Имя не разглашается
A: Техасец, в ущерб своей талии, является поклонником всевозможной выпечки, но столкнувшись с мрачным сценарием, который вы изложили, он, прирожденный центральный техасец, выросший на чешских кондитерских изделиях, стал бы быть вынужденным попросить милую даму за прилавком (в Green’s Sausage House, в Забчиквилле), пожалуйста, одно маковое семя, один абрикос, одну чернику, одну вишню, одно яблоко, один ананас, один персик, одну клубнику, один лимон, один сливочный сыр, один творог и два чернослива.Неписаное правило дюжины пекарей окажется весьма кстати, поскольку этот тринадцатый колач, или Уилсон, как его называет техасец, составит очень вкусную компанию.
Spiced Prune Kolaches Сары Джунек Фотография Джоди Хортон
Сара Джунек, несмотря на то, что она сделала тысяч колачей и обслуживает их в историческом отеле «Спур» в Арчер-Сити, не хочет называть себя экспертом. Вместо этого вы можете сказать, что Джунек, который также является соучредителем Центра историй Арчер-Сити, некоммерческой организации, целью которой является воспитание рассказчиков, является беззастенчивым учеником колаче.Интерес к чешскому наследию ее семьи привел ее в прошлом году на кухню Лидии Фауст, пекаря из маленького городка Снук, чье имя является синонимом легендарных колачей. 83-летняя Фауст, которая управляла компанией Snook Baking Company почти 50 лет и до сих пор является членом комитета фестиваля Caldwell Kolache, была рада поделиться секретами своей дрожжевой, масляной (и трудоемкой) выпечки. Этот конкретный рецепт — квинтэссенция знаний Джунека с яркой версией традиционной черносливовой начинки — может показаться устрашающим, но Джунек клянется, что это того стоит.Она вспоминает старую чешскую поговорку: «Без работы нет колачей».
Примечание: сначала приготовьте тесто Колаче, его можно найти на странице 186. Вам понадобятся 3 формы для выпечки на половину листа, также известные как формы для выпечки желе, каждая размером 18 на 12 или 13 дюймов.
Тесто Колаче
2 столовые ложки активных сухих дрожжей
1 / 3 стакан плюс 1 столовая ложка сахара, разделенный на
1 / 2 стаканов несоленого масла плюс не менее 1 / 2 стаканов для чистки
1 / 4 чашка сала
2 стакана цельного молока
1 столовая ложка кошерной соли
2 яйца и 1 яичный желток
7 стаканов просеянной муки, разделенной на части
Разогрейте духовку до очень слабого (от 150 до 170 градусов) и выключите.В небольшой миске или сковороде нагрейте 1 / 2 стакана воды до 110 градусов и добавьте дрожжи и 1 столовую ложку сахара. Дайте настояться 5 минут для застывания (дрожжи начнут цвести в миске). Тем временем в кастрюле с толстым дном на среднем огне растопите масло и сало и добавьте молоко, постоянно взбивая, пока смесь не достигнет температуры кипения, 180 градусов (пузырьки начнут формироваться по краю сковороды; это будет сделано, когда они достигнут середины. ). Отложите, чтобы немного остыть.
В большой миске из нержавеющей стали деревянной ложкой тщательно перемешайте оставшийся сахар, соль, яйца и желток. Медленно добавьте слегка остывшую молочную смесь, а затем дрожжевую смесь. Добавьте 3 стакана муки и перемешивайте, пока не исчезнут комочки. Продолжая помешивать, всыпайте по 1 стакану муки (возможно, вам не понадобятся все 7 стаканов). Тесто готово, когда оно еще липкое или влажное на ощупь, но при перемешивании оно сходит с краев миски в шар.
Дайте тесту постоять 5 минут, затем помешивайте еще 2 минуты.Смажьте его растопленным сливочным маслом, накройте миску чистой тканью и поставьте в теплую духовку, пока он не увеличится вдвое, примерно на час. Достаньте из духовки и снова вбивайте в тесто воздух как минимум минуту (если вы устали, значит, все делаете правильно). Накройте крышкой и оставьте на столе еще на 30 минут.
Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и аккуратно раскатайте его толщиной в полдюйма (размером с противень с половиной листа). Нарезать кружочками по 2 дюйма и выложить на противни с половиной листа, смазанные жиром.Смажьте верхнюю и боковую части колачей топленым маслом и дайте подняться в сковороде, пока не увеличится вдвое, 10–15 минут.
Сборка и выпекание: Духовку разогреть до 350 градусов. Когда колачи перестанут подниматься, пальцами аккуратно сделайте углубление в середине каждого из них и залейте его столовой ложкой черносливовой начинки со специями. Сбрызнуть Посыпкой Топпингом и дать подняться (да, снова!) На 20 минут. Выпекать 15 минут, затем повернуть сковороду на 180 градусов и поменять стороной. Продолжайте запекать, пока дно колачей не станет золотистым, около 15 минут.Вынуть из духовки, в последний раз смазать растопленным маслом и съесть как можно скорее. Делает щедрые 3 дюжины.
ДЛЯ ТЕХАВОРА Хорошая техасская мука для техасских колачей? Лидия Фауст отдает предпочтение базирующейся в Сан-Антонио компании Pioneer и ее дочерним компаниям, таким как White Wings (продается в продуктовых магазинах).
Посыпка Топпинг
1 / 4 чашка несоленого масла
1 / 2 чайная ложка кошерной соли
1 / 3 чашка сахара
1 / 3 стакан муки
С помощью блендера измельчите ингредиенты, пока не получите кусочки размером с горошину.Держать в холоде, пока не будет готово посыпать колаче.
Начинка из чернослива со специями
2 пакетика чая Эрл Грей (индивидуальный размер)
2 чашки чернослива без косточек
1 стакан сахара
1 / 4 чашка масла
1 / 8 чайных ложек молотых гвоздик
1 / 4 чайная ложка молотого душистого перца
1 / 2 чайная ложка молотой корицы
1 / 2 чайная ложка кошерной соли
1 чайная ложка ванильного экстракта
1 / 4 стаканов коричневого ликера (бренди, ром, виски), по желанию
Прокипятите 2 стакана воды и заварите чайные пакетики в течение 5 минут.Чернослив нарезать кубиками, переложить в кастрюлю среднего размера и залить чаем. Тушить 10 минут, всыпать сахар и варить еще 5 минут. Убавьте огонь до минимума, добавьте масло, специи и соль и готовьте еще 10 минут. Снимите с огня и добавьте ваниль и ликер. Остудить до комнатной температуры и использовать в качестве верхушки колачества.