Site Loader

Содержание

Бобовые овощи, какие овощи к ним относятся

Что такое бобовые овощи

Бобовые овощи — культурные растения семейства бобовых, выращиваемые для получения овощей в виде молодых бобов, называемых лопатками, а также недозрелых семян в стадии молочно-восковой зрелости (при созревании их вкус становится грубым и крахмалистым).

Понятие бобовых овощей тесно переплетается с понятием зернобобовых культур. Дело в том, что общим для всех овощей является то, что в пищу употребляют сочную часть растений. То есть, семечки, кора, сухие семена – это уже не овощи. Существует интересный момент, касающийся некоторых круп. В кулинарии крупой называют пищевой продукт, состоящий из цельных или дробленых зерен крупяных (гречиха, рис, кукуруза), прочих зерновых (ячмень, пшеница) и бобовых (чечевица, горох) культур. Плоды ряда бобовых (например, фасоль, маш) могут быть переработаны в крупы, а могут быть использованы в пищу в виде овощного блюда или консервированных овощей (например, консервированная фасоль, зеленый горошек).

Бобовые овощи употребляют в пищу в свежем (молодые бобы, семена, проростки), консервированном, сушеном виде, после термической обработки; они являются типичным компонентом для многих национальных кухонь. В нашей стране традиционный «ассортимент» бобовых не столь широк: обыкновенная фасоль, бобы и горох. В странах же Азии и Америки бобовые культуры культивируются гораздо шире.

К бобовым овощам относятся следующие овощные культуры:

  • Фасоль обыкновенная
  • Соя культурная
  • Урд (черный маш, маи)
  • Вигна китайская (вигна початковая, коровий горох)
  • Чина посевная
  • Чина Гмелина
  • Чина членистая (чина пурпурная)
  • Фасоль остролистная (тепари)
  • Маш (бобы мунг, фасоль золотистая)
  • Вигна угловатая (адзуки, фасоль угловатая)
  • Крылатые бобы (спаржевый горох, крылатая фасоль, квадратный горох)
  • Чечевица обыкновенная (чечевица пищевая, чечевица культурная)
  • Боб садовый (боб обыкновенный, боб русский, боб конский, боб хлебный, фава)
  • Горох посевной (горох полевой, пелюшка, горох обыкновенный)
  • Нут (бараний горох, турецкий горох, нахат, шиш, нахуд)
  • Лобия (гиацинтовый боб, египетский боб, долихос лаблаб)
  • Голубиный горох (каян)
  • Фасоль лунообразная (фасоль лимская, фасоль лунная)
Бобовые овощные культуры уникальны с точки зрения своей питательной ценности.
Бобовые овощи чрезвычайно богаты полноценными белками. Так содержание белков в семенах садового боба доходит до 35 %. Белок включает все незаменимые и заменимые аминокислоты и близок по своему составу к белку мяса и молока. Это обстоятельство делает бобовые овощи незаменимым и компонентом в питании веганов (приверженцев строго вегетарианства, полностью исключающих потребление продуктов животного происхождения). Также бобовые овощи богаты углеводами, клетчаткой, витаминами (С, B1, В2, В5, холином), железом, калием, фосфором, кальцием, магнием, метионином, фосфолипидами.

Немного ботаники

Бобовые — семейство двудольных растений порядка Бобовоцветные. Культурные бобовые — это травянистые растения одно– или многолетние.

Плод растения семейства бобовых в ботанике так и называется «боб». Боб состоит из двух длинных тонких створок, соединенных краями. Внутри плода содержится небольшое количество покрытых тонкой кожицей семян (у овощных бобовых обычно 2-7), расположенных в одну линию.

Семена крепятся к брюшному шву с помощью коротких семяножек. Такой плод в популярной литературе и в обиходе часто называется стручок, в быту же слово «боб» часто употребляется для обозначения собственно семян бобовых. Цвет семян очень разнообразен, форма шаровидная, овальная, уплощенная, угловатая.

Форма боба (стручка) как правило уплощенная вытянутая — прямая или изогнутая. Когда плод созревает, он обычно высыхает и раскрывается, из него высыпаются семена. У многих бобовых растений боб падает на землю нераскрывшимся.

Интересной особенностью ряда растений семейства Бобовые является симбиоз с микроорганизмами, бактериями-микроаэрофилами, способными фиксировать молекулярный азот из атмосферного воздуха и синтезировать органические азотсодержащие соединения. Эти микроорганизмы живут внутри особых клубеньков, вырастающих на корнях бобовых растений. Суть симбиоза заключается в следующем: микроорганизмы получают от растения воду с питательными веществами, а растение — часть азотных соединений, образовавшихся в корневом клубеньке за счет связывания азота воздуха.

Такой симбиоз позволяет бобовым растениям нормально расти на бедной почве. Бобовые культуры не только не истощают плодородие почвы, но и приумножают его, обогащая землю азотными соединениями.

Бобовые овощи культивируются с незапамятных времен. Так, нут (турецкий горох) начал возделываться на Ближнем Востоке уже 7500 лет назад! Невозможно представить себе практически ни одну кухню мира, где бы не использовались бобовые овощи. Свежие бобовые овощи, равно как и крупы из этих культур, имеют высокую питательную ценность, содержат большое количество белков и углеводов, ценных витаминов и микроэлементов. В последние годы большое распространение получили соевые продукты — заменители мяса, вкусовые качества которых постоянно растут.

Применение бобовых овощей

Бобовые — популярный пищевой продукт во всем мире. Их употребляют в пищу в самом разном виде: в сыром, консервированном, сушеном, вареном, жареном… Из бобовых овощей готовят огромнейшее количество блюд: первых, вторых, салатов. .. из крахмала бобов мунг даже делают лапшу фунчоза. Для многих народов бобовые являются одним из важнейших источников белка, способным заменить по питательным свойствам хлеб, крупу и даже мясо. Для людей, отказавшихся от потребления животных продуктов, блюда из бобовых — один из важнейших компонентов питания. Широкое распространение получили продукты из сои и с ее добавлением, например мисо, соевое масло, тофу, вегетарианские котлеты и сосиски.

Бобовые часто культивируют как кормовые культуры для сельскохозяйственных животных.

Такие растения, как боб обыкновенный, чечевица, горох, соя нашли применение в народной медицине, как средства с довольно широким спектром воздействия на организм. Так отвар чечевицы рекомендуют принимать при почечнокаменной болезни, заболеваниях печени. Настой и отвар створок бобов полезен при сахарном диабете, а сваренные в молоке и затем растертые бобы прикладывают к нарывам и фурункулам для ускорения их созревания. Регулярное употребление блюд из сои предотвращает развитие рака молочной железы, матки и яичников у женщин, рака предстательной железы у мужчин.

Для лечения экземы, угрей и гнойных ран к больному месту прикладывают кашицу из недозрелых семян гороха посевного или кашицу из гороховой муки.

Бобовые – Полезные бобовые. Польза и вред. Фасоль. Соя. Горох

При слове «бобовые» большинству из нас приходит на память фасоль, горох и, может быть, соя. Кто-то вспомнит загадочное биологически неверное словосочетание «какао-бобы». Оказывается, семейство бобовых – третье по величине среди растений. Оно объединяет более семи сотен родов и около двадцати тысяч видов. Бобовым принадлежит второе место после злаковых по значимости в рационе человека. Кроме важных сельскохозяйственных и кормовых культур (фасоль, горох, боб, соя, чечевица, арахис, люцерна), к бобовым относятся многие растения, радующие нас прекрасными цветами (клевер, акация, мимоза, люпин, вика).

Культуры семейства бобовых уникальны: полезны, вкусны, питательны, богаты клетчаткой, витаминами (А и группы В), флавоноидами, железом, кальцием, углеводами, фолиевой кислотой. Они отличаются высоким содержанием белка, жиров и крахмала. По содержанию белка бобовые превосходят мясные продукты, поэтому могут их заменить для вегетарианцев. Белок бобовых по своему химическому составу близок к животному, но значительно легче усваивается организмом человека.

По мнению диетологов, бобовые должны составлять 8-10% нашего рациона. Бобовые хорошо сочетаются с растительным маслом, сметаной, зелеными овощами. Не рекомендуется их применение с хлебом, картофелем и орехами. Бобовые – тяжелая пища для пожилых людей и страдающих болезнями сердца, желудка и желчного пузыря. Однако, зеленые бобовые содержат мало углеводов и не представляют никакой опасности.

Бобовые известны человечеству с древнейших времен. Все древние цивилизации ценили питательность и пользу этих растений. Войска Древнего Рима захватили полмира, питаясь в основном чечевицей и ячменем. Горох, фасоль и чечевицу находят в гробницах египетских фараонов. Фасоль культивировали в странах Нового Света около 7000 лет назад, чему подтверждением археологические раскопки. В древнерусской кухне бобовые имели намного более важное значение, чем теперь. Сейчас бобовые популярны во многих странах. Их неприхотливость позволяет собирать большой урожай даже в холодном климате.

Чечевица

В древности чечевица возделывалась в странах Средиземноморья и Малой Азии. Упоминания о чечевице мы находим в библейской легенде об Исаве, который променял свое первородство на чечевичную похлебку. В России в 19 веке чечевица была доступна каждому: и богатому, и бедному. Долгое время Россия была одним из основных поставщиков чечевицы, сегодня приоритет в этом деле принадлежит Индии, где это основная продовольственная культура.

Чечевица богата легко усвояемыми белками (35% чечевичного зерна составляет растительный белок),
а вот жиров и углеводов в ней совсем немного — не более 2,5%. Всего одна порция чечевицы обеспечит вас суточной нормой железа, поэтому ее хорошо использовать для профилактики анемии и как важный элемент диетического питания. Чечевица содержит большое количество витаминов группы В, редкие микроэлементы: марганец, медь, цинк. Очень важно, что чечевица не накапливает нитратов и токсичных элементов, поэтому считается экологически чистым продуктом.

Чечевица обладает очень тонкой кожицей, поэтому быстро разваривается. Особенно хороша для варки красная чечевица, которая идеальна для супов и пюре. Для салатов и гарниров хороши зеленые сорта. Коричневые сорта чечевицы с их ореховым привкусом и плотной текстурой считаются самыми вкусными. Из чечевицы варят супы и похлебки, делают гарниры, из чечевичной муки пекут хлеб, ее добавляют в крекеры, печенье и даже шоколадные конфеты.

Фасоль

Родиной фасоли считается Центральная и Южная Америка. Христофором Колумбом она завезена в Европу, а в Россию фасоль попала из Европы в начале 18 века. В нашей стране фасоль очень популярна, ее выращивают повсеместно, за исключением северных районов. Как и горох, фасоль можно есть на любой стадии созревания. Существует множество сортов фасоли. Они различаются по размеру, цвету, вкусу и плотности. Какие-то сорта хороши в супах, другие лучше подходят как гарнир к мясным блюдам.

Будьте осторожны с новыми сортами фасоли: возможна индивидуальная непереносимость.

Фасоль богата клетчаткой и пектинами, которые выводят из организма токсичные вещества, соли тяжелых металлов. В семенах фасоли много калия (до 530 мг на 100 г зерна), поэтому она полезна при атеросклерозе и нарушениях ритма сердца. Некоторые сорта фасоли имеют в своем составе вещества, способствующие укреплению иммунитета и невосприимчивости к гриппу, кишечным инфекциям. Водный экстракт из стручков фасоли уменьшает содержание сахара в крови на 30-40% длительностью до 10 часов. Настой из семян, отвар из стручков, а также фасолевые супы рекомендуют при отеках почечного и сердечного происхождения, гипертонической болезни, ревматизме, почечнокаменной болезни и многих других хронических заболеваниях. Супы и пюре из нее применяют как диетическое блюдо при гастритах с пониженной секрецией.

Перед варкой фасоль следует замочить на 8-10 часов. Если такой возможности нет, прокипятите фасоль, оставьте на час, после чего слейте воду и готовьте в новой воде. Во-первых, замачивание размягчит твердую фасоль и сократит время варки. Во-вторых, при замачивании из фасоли выходят олигосахариды (сахара, не перевариваемые в организме человека). Воду, в которой замачивалась фасоль, нельзя использовать для приготовления пищи. Без замачивания фасоль не может считаться диетической пищей.

Соя

Родиной сои является Индия и Китай. Историкам известно, что в Китае более 2000 лет назад изготавливали сыр и соевое молоко. Долгое время (до конца 19 века) в Европе ничего не знали о сое. В России сою стали культивировать лишь с конца 20-х годов 20 века.

По содержанию белка сое нет равных среди других бобовых. Белок сои по своему аминокислотному составу близок к животному. А по количеству белка, содержащегося в 100 г продукта, соя обгоняет говядину, куриное мясо и яйца (в 100 г соевых бобов до 35 г белка, в то время как в 100 г говядины лишь около 20 г белка). Соя ценна для профилактики и лечения атеросклероза, ИБС, сахарного диабета, ожирения, рака и многих других заболеваний. Соя богата солями калия, что делает необходимым ее применение в рационе больных с хроническими заболеваниями. Получаемое из сои масло снижает содержание холестерина в крови, ускоряя выведение его из организма. В состав сои входят сахара, пектиновые вещества, большой набор витаминов (В1, В2, А, К, Е, D).

Из зерна сои готовят свыше 50 видов пищевых продуктов. Но надо помнить, что в настоящее время в производстве почти 70% соевых продуктов используют генетически модифицированную сою, воздействие которой на человеческий организм не до конца изучено.

Горох

Горох – одна из самых питательных культур. Семена гороха содержат белок, крахмал, жир, витамины группы В, витамин С, каротин, соли калия, фосфора, марганца, холин, метионин и другие вещества. Предпочтение отдается зеленому горошку, так как в нем больше витаминов. Горох можно проращивать, как многие зерновые.

Что только не делают из гороха! Едят сырым или консервированным, варят кашу, суп, пекут пирожки, делают лапшу, начинку для блинов, кисель и даже гороховый сыр; в Азии его жарят с солью и специями, а в Англии популярен гороховый пудинг. Такая любовь к гороху вполне объяснима – он не только вкусный, но и полезный: белка в нем почти столько же, сколько в говядине, а кроме того, много важных аминокислот и витаминов.
Как и другие бобовые, горох используется в народной медицине. Благодаря сильному мочегонному действию отвар стебля гороха и его семян применяется при почечно-каменной болезни.
Для рассасывания фурункулов и карбункулов используют гороховую муку в виде припарок.

Арахис

По привычке мы считаем арахис орехом, хотя это яркий представитель семейства бобовых. Считается, что родина арахиса – Бразилия, а в Европу он был завезен в 16 веке. В России арахис появился в конце 18 века, но его выращивание в промышленных масштабах началось только в советское время. Арахис – ценная масличная культура. Кроме того, из него производят клеящие вещества и синтетические волокна.

В плодах арахиса достаточно высокое содержание жира (около 45%), белков (около 25 %) и углеводов (около 15%). Арахис богат минеральными веществами, витаминами В1, В2, РР и D, насыщенными и ненасыщенными аминокислотами.
Масло, получаемое из арахиса, очень ценно; оно используется не только в кулинарии, но и в мыловаренной и косметической отраслях.

Как и все бобовые, арахис используется в народной медицине. Ежедневное употребление по 15-20 орешков благотворно сказывается на кроветворении, нормализует деятельность нервной системы, сердца, печени, улучшает память, слух, внимание и даже разглаживает морщинки. Известно желчегонное действие арахисового масла и орехов. При сильном истощении организма арахис оказывает общеукрепляющее действие. Арахис незаменим для тех, кто борется с лишним весом. Белки и жиры, содержащиеся в арахисе, легко усваиваются организмом человека, при этом человек быстро насыщается и не поправляется.
Арахис используют в кондитерской промышленности при изготовлении тортов и печенья, халвы и многих других десертов. Арахис может использоваться для панировки мяса или рыбы, для добавления в изысканные салаты.

Рецепты с бобовыми

Похлебка из чечевицы

Ингредиенты:
2 л воды,
200 г чечевицы,
1 луковица,
1 морковь,
5-6 картофелин,
душистый перец горошком,
лавровый лист.

Приготовление:
Чечевицу промойте и засыпьте в кастрюлю с холодной водой. Пока закипает вода, нашинкуйте луковицу, морковь, картофель. Затем добавьте в кастрюлю овощи, посолите и варите 15-20 минут. За несколько минут до окончания приготовления добавьте пряности. Дайте похлебке немного потомиться, чтобы «созрел» аппетитный аромат.

Богатырские котлеты

Ингредиенты:
100-200 г красной чечевицы
1 зубчик чеснока,
1 красный перец,
1 луковица.

Приготовление:
Разварите чечевицу в небольшом количестве воды. Добавьте в получившееся пюре нерезаную и обжаренную заранее луковицу, тертый чеснок и порезанный красный перец. Охладите и сформируйте из пюре котлеты, обваляйте в муке и обжарьте до коричневого цвета с двух сторон.

Торт из фасоли

Ингредиенты:
(для теста)
2 ст. белой фасоли,
2 ст. сахара,
7 яиц,
1 ст. молотых сухарей,
6 грецких орехов.
для крема:
0,5 ст. сахара,
1/3 ст. молока,
150 г сливочного масла,
1 ст. л. крахмала.

Приготовление:
Замоченную на ночь фасоль пропустите через мясорубку. Желтки отделите от белков и разотрите с сахаром, белки взбейте отдельно. Фасолевую массу перемешайте с желтками, тертыми сухарями, посолите и осторожно введите белки. Готовую массу выложите в смазанную форму и выпекайте в течение 45 минут. Остывший корж разрежьте на 2 части, смажьте кремом. Для крема половину молока вскипятите с сахаром, а оставшимся разведите крахмал и осторожно влейте в кипящую массу, помешивая, чтобы крахмал не заварился кусками. Проварите смесь несколько минут, снимите с огня, остудите, а затем взбейте с размягченным маслом. Сверху торт полейте глазурью.

Паштет из фасоли

Ингредиенты:
1 ст. фасоли,
1/2-1 ст. грецких орехов,
1 луковица,
1-2 ст.л. 9% уксуса,
2 ст.л. сливочного масла,
1 пучок петрушки,
соль, специи по вкусу,
растительное масло для обжарки лука.

Приготовление:
Фасоль замочите на ночь, отварите и пропустите через мясорубку вместе с грецкими орехами, предварительно обжаренными на сухой сковороде, и репчатым луком, пассерованным на растительном масле. Добавьте соль, специи, измельченную зелень, сливочное масло. Паштет необходимо хорошо вымесить и охладить.

Рис с арахисом

Ингредиенты:
250 г риса,
2 ст. л. растительного масла,
2 шт. лука репчатого
1 зубчик чеснока,
1 шт. зеленого перца
100 г арахиса,
100 г шампиньонов,
100 г кукурузы (консервированной),
4 шт. помидоров (мелко нарезанных),
петрушка, соль и перец по вкусу.

Приготовление:
Рис отварите до готовности, откиньте на дуршлаг, остудите. Поджарьте на сковороде мелко нарезанный лук и чеснок до мягкости, затем добавьте мелко нарезанный зеленый перец и арахис и жарьте еще 5 минут, помешивая. Затем добавьте кукурузу и тонко нарезанные шампиньоны и жарьте еще 5 минут. Добавьте на сковороду рис, помидоры, петрушку. Посолите и поперчите, подержите на огне и подавайте блюдо горячим.

Суп ассорти из фасоли, чечевицы и гороха

Ингредиенты:
3 л. воды,
1 ст. фасоли
1 ст. гороха,
1 ст. чечевицы,
1 шт. перца сладкого,
1 головка лука,
1 шт. моркови,
1 шт. корня пастернака,
перец горький стручковый — по вкусу,
масло растительное, соль — по вкусу.

Приготовление:
Нашинкуйте и спассеруйте на растительном масле болгарский перец, лук, морковь и пастернак. Фасоль, горох и чечевицу замочите и отварите до готовности, затем добавьте пассерованные овощи, доведите до кипения, посолите по вкусу. При подаче на стол заправьте зеленью.
 

Ольга Бородина

 

Бобовые — польза и вред / НВ

Даже столовая ложка любых бобовых в день принесет вашему организму огромную пользу

Бобовые — источник качественного растительного белка. В бобовых его, в зависимости от вида, до 40%. Что относится к бобовым? Горох, фасоль, чечевица, маш, нут, соя, арахис, и еще целый ряд менее известных культур.

Бобовые — это:

— источник витаминов группы В, полезной клетчатки;
— практически обезжиренный продукт, который при этом хорошо насыщает, поэтому прекрасно подходит для диетического питания;
— продукт, помогающий выводить излишки холестерина;
— антиоксиданты, укрепляющие защитные функции организма;
— высокая концентрация фолиевой кислоты.

Фасоль

Именно этот вид бобовых сравнивают с белком куриного яйца. Фасоль содержит незаменимые аминокислоты и довольно легко усваивается. Полезна при высоком уровне сахара в крови, гипертонии, нарушении углеводного обмена и низком гемоглобине.

Заменяйте фасолью картофель в борще — это и вкусно, и полезно.

Минус — этот вид бобовых чаще всего вызывает метеоризм.

Нут

Очень часто входит в рационы питания, направленные на похудение — низкокалориен, имеет невысокий гликемический индекс и довольно питателен. В нуте 20−30% растительного белка. Часто этот вид бобовых лежит в основе рациона вегетарианцев.

Хумус — идеальное начало дружбы с бобовыми

Из нута получается отличная паста — хумус. Ее легко сделать самому, в интернете полно рецептов, или купить в магазине (обязательно внимательно читайте состав). Хумус — идеальное начало «дружбы» с бобовыми для тех, чей кишечник к ним слишком чувствителен.

Чечевица

Оранжевая — для супов, зеленая — как гарнир. Чечевица широко используется в диетическом питании — углеводов и жиров в ней всего 2−3%, при этом содержание белка около 35%. Она легко усваивается и не требует предварительного замачивания — только хорошо промыть. Чечевица содержит железо и рекомендована при заболеваниях крови. Также ускоряет метаболизм и укрепляет сердечно-сосудистую систему.

Горох

Также отличается невысокой калорийностью и богатым составом аминокислот, витаминов и минералов. Легко усваивается. Можно есть свежим — зеленый горошек в сезон, а если не в сезон — то замороженный обдать кипятком, и будет как свежий. Из сушеного варят супы и каши. Минус тот же, что и у фасоли — может вызывать повышенное газообразование.

Соя

Этот вид бобовых используют для приготовления соевого мяса и ценят за высокое содержание белка (около 35%) и богатый витаминами и минералами состав. Рекомендовано включать в рацион при ожирении и диабете 2 типа.

Существует недоказанное предположение, что потенциальную опасность может представлять модифицированная соя. Чтобы обезопасить себя, нужно читать информацию на упаковке о том, что это за сырье.

Маш

Используют его редко, судя по удивленным лицам большинства людей, когда я о нем рассказываю. Но все же и про него хотела бы сказать пару слов. Польза маша — как и у всех бобовых, а особенность — в легком проращивании. Залейте водой на 24−36 часов, и маш прорастет! По вкусу пророщенный маш напоминает семечки подсолнуха. Очень вкусно добавлять его в салаты и овощи.

Однако бобовые — продукт, который не у всех одинаково хорошо усваивается. Людям с хроническими заболеваниями ЖКТ нужно быть с ними крайне осторожными.

Меры предосторожности:

— хорошо замачиваем и отвариваем. При варке можно добавить немного соды, вкусовых качеств это не изменит, а оболочку сделает мягче.

— выбираем для себя самые мягкие виды бобовых, например, чечевица.

— блендируем в пасту: хумус, супы-пюре, бобовые пасты.

Даже столовая ложка любых бобовых в день принесет вашему организму огромную пользу. А тем, кто приближается к 40-ка, важно сместить фокус внимания с мяса на бобовые — это поможет замедлить процессы старения.

Другие рекомендации Лоры Филипповой можно найти здесь

Присоединяйтесь к нашему телеграм-каналу Мнения НВ

Больше блогов здесь

Самые полезные бобовые для здоровья • INMYROOM FOOD

«Распустил усы горох, шел в стручке переполох: целый выводок горошин, друг на дружку так похожих!» С самого детства нам рассказывают про маленький прыгучий горошек, который так и норовит убежать из рук. Но бобовые хороши не только в детских стишках. Врачи и эксперты в один голос говорят о сверхпользе, которую бобы приносят организму человека. 

Горох, чечевица, фасоль и не только – это бобовые, которые известны высоким содержанием клетчатки. Это лучший источник нежирного вегетарианского белка. Питательные вещества, которые есть во всех бобовых, помогают снизить уровень холестерина, триглицеридов и кровяного давления, а следовательно, снижают и риск развития ишемической болезни сердца, диабета и остеопороза. Благодаря растворимым волокнам вы долго будете ощущать сытость. И да, это отличный вариант для тех, кто хочет похудеть. 

Рассмотрим наиболее популярные бобовые и их полезные свойства.

Горох 

Это, пожалуй, самый популярный представитель семейства бобовых. В горохе вы найдете витамины А, В1, В6, С. Зеленый горошек помогает свертыванию крови и укрепляет кости, совсем не содержит холестерина. В нем почти нет жиров, зато содержание клетчатки очень высоко. Как источник растительного белка горох вполне годится для замены мяса, при этом он гораздо лучше переваривается, усваивается и не приносит организму того вреда, который мы часто получаем от продуктов животного происхождения. 

Горох – это натуральный продукт, в котором много антиоксидантов, а это важно не только для внутреннего здоровья, но и для здоровья кожи и волос, а значит, для красоты. Употребление гороха также способствует нормальной работе органов пищеварения, помогает избавиться от изжоги и проблем с работой кишечника. Регулярное употребление гороха снижает риск развития онкологических заболеваний, стимулирует процессы регенерации в тканях и органах.

Как варить. Перед варкой цельный горох необходимо замочить в воде на несколько часов. Перед варкой воду слить и залить горох свежей водой. Варить 1-1,5 часа. Дробленый горох можно не замачивать, а варить сразу — от 45 минут до 1 часа. 

Фасоль 

Фасоль, как и большинство других бобовых, — хороший источник волокон, которые способствуют снижению холестерина в организме, а также снижению уровня сахара в крови. Второй пункт превращает фасоль в идеальный продукт для людей, которые страдают сахарным диабетом. В сочетании, например, с рисом фасоль обеспечивает поставку организму практически обезжиренного белка очень высокого качества. 

Фасоль — отличный источник различных микроэлементов, молибдена, неотъемлемого компонента фермента сульфитной оксидазы, которая отвечает за дезоксидацию сульфитов. Фасоль, как и другие бобы, богата растворимыми и нерастворимыми волокнами.  Научные исследования показали, что нерастворимые волокна помогают предотвратить такие нарушения пищеварения, как синдром раздраженного кишечника и дивертикулез, а также понизить риск сердечного приступа. 

Белая фасоль, которую еще называют белыми бобами или морскими бобами, богата фолиевой кислотой, марганцем, пищевыми волокнами, белком, фосфором, медью, магнием, железом и витамином В1. Белая фасоль заряжает энергией, стабилизирует уровень сахара в крови, обеспечивает организм антиоксидантами и помогает улучшить память. 

Черная фасоль или черные бобы имеют мягкую рассыпчатую структуру. Богаты почти всеми полезными веществами, что и другие виды фасоли. 

Как варить. Перед приготовлением фасоль нужно замочить в холодной воде на 6-12 часов. Затем нужно слить воду и варить фасоль в свежей воде от 40 до 60 минут.

Чечевица 

Белок, который содержится в чечевице, отлично усваивается организмом человека. Она лидирует среди всех бобовых культур по содержанию железа. Также чечевица богата витамином B1 и незаменимыми аминокислотами.

Еще один плюс в колонке полезных свойств чечевицы – это высокое содержание магния, при достаточном количестве которого ваши вены и артерии могут вздохнуть с облегчением. Магний уменьшает сопротивление и улучшает поток крови, кислорода и питательных веществ во всем организме. 

Чечевица полезна при расстройствах пищеварения, а также нормализует уровень сахара в крови. Именно поэтому ее рекомендуют диабетикам.

Как варить. Опустить в кипящую воду и варить от 10 до 40 минут в зависимости от сорта. Красная чечевица будет готова через 10 минут, зеленая — через 30, а коричневая — через 40 минут. Последний сорт чечевицы требует предварительного замачивания.

Нут 

Нут также называют турецким или бараньим горохом, пузырником, шишем и нахатом. Это очень известная в России полевая культура. Возможно, это связано с тем, что основные районы возделывания нута относятся к засушливым жарким местностям. Это продукт питания, широко распространенный в странах Западной и Средней Азии, Северной Африки, Северной Америки. 

Нут — хороший источник лецитина, рибофлавина (витамина В2), тиамина (витамина В1), никотиновой и пантотеновой кислот, холина. Нут богат белками и углеводами, как и все бобовые культуры. В нем содержатся также полезные для иммунитета и крови калий и магний. 

Регулярное употребление нута снижает уровень холестерина в организме человека. Укрепить костную ткань помогут находящиеся в нуте кальций и фосфор.

В нуте содержится марганец, стимулирующий выработку энергии организмом. Еще один плюс – низкая калорийность нута, вследствие чего его часто используют в различных диетах.

Как варить. Нут следует замочить в воде на 4 часа, затем варить 2 часа. За 40 минут до окончания варки посолить.

Соевые бобы 

Если вы не употребляете в пищу соевые бобы, вы лишаете себя готового эликсира молодости. Лучшее, что вы можете сделать, чтобы восстановить защиту своих клеток от старения и связанных с ним заболеваний, — это насытить их веществами, которые находятся в соевых бобах.  

Соевые бобы уникальны, потому что они являются источником большого количества генистеина, мощного антиоксиданта, который обладает широким биологическим действием, направленным против старения и рака. Например, генистеин вмешивается в основные раковые процессы на каждом этапе. Он блокирует фермент, который «включает» раковые гены, тем самым уничтожая рак в самом начале его развития. Он ингибирует ангиогенез, рост новых кровеносных сосудов, необходимых для питания раковой опухоли. В лаборатории он останавливает рост всех видов раковых клеток — рака молочной железы, толстой кишки, легких, простаты, кожи и крови (лейкемии). Он обладает и антигормональным действием, которое дает ему особые преимущества в борьбе с раком молочной железы и, возможно, простаты.

Как варить. Соевые бобы стоит варить около 1,5 часа на слабом огне. Перед варкой их обязательно нужно замочить в воде примерно на 12 часов.

Маш 

Маш — зеленый мелкий горох. В некоторых странах Востока маш называют также урид или урад. Содержит ценную клетчатку, витамины группы В, минеральные вещества, калий, кальций, натрий, магний, железо, фосфор. Маш великолепно очищает кровь, полезен для сердечно-сосудистой системы, токсины. 

Маш помогает усилить развитие интеллекта, помогает в лечении астмы, аллергии и артрита. Также маш способствует нормализации пищеварения в связи с высоким содержанием клетчатки и волокон. Витамины группы В обеспечивают стабильность нервной системы, приток энергии к мышцам, благотворно влияют на гибкость суставов.

Как варить. Залить кипятком в соотношении 1 стакан маша на 2,5 стакана воды, варить 30 минут на слабом огне. Солить за 10 минут до окончания варки. Можно также добавить немного подсолнечного масла.

Огромный плюс всех бобовых, о которых мы написали, состоит в том, что их можно приобрести практически в любом супермаркете. Включайте бобовые в свой рацион и будьте здоровы!

Бобовые и зерновые овощи

К бобовым овощам относится горох, фасоль, бобы в стадии молочно-восковой спелости, к зерновым — кукуруза в молоч-но-восковой стадии зрелости.

Бобовые овощи. Употребляют в пищу незрелые, нежные целые плоды или только семена, содержащие наибольшее количество Сахаров.

Бобовые овощи отличаются высоким содержанием белков (4-6%) и крахмала (2-6,8%). Белки бобовых овощей полноценны. Наибольшее количество Сахаров содержит зеленый горошек (до 6%), фасоль и бобы беднее сахарами. Витамина С и минеральных веществ немного, в незначительном количестве содержатся витамины В1, В2, PP. Из красящих веществ в состав бобовых входят флавоноиды.

Горох овощной. Все сорта овощного гороха подразделяют на сахарные и лущильные.

Сахарные сорта в съемной спелости имеют бобы сочные, мясистые, без пергаментного слоя, сахаристые, горошек нежный, сладкий. Употребляют на десерт в виде целых бобов или в виде зеленого горошка.

Горох лущильных сортов образует бобы с жестким пергаментным слоем, от чего в целом виде они делаются непригодными в пищу даже в недозрелом состоянии. Из него получают незрелый зеленый горошек.

Наибольшее распространение имеют лущильные сорта. В зависимости от ботанических особенностей зеленый горошек делят на мозговой и гладкозерный. Мозговой горошек

имеет морщинистую поверхность, неправильную форму, обладает лучшим вкусом и более высокой сахаристостью, чем гладкозернистый.

По размеру бобы гороха подразделяют на очень крупные (длина боба не менее 10 см), крупные (не менее 7 см), средние (не менее 8 см) и мелкие (менее 6 см). По массе 1000 (шт.) семян различают семена очень крупные (300-350 г), крупные (250-300 г), средние (200-250 г), мелкие (меньше 200 г). По вегетационному периоду сорта гороха бывают раннеспелые, среднеспелые, позднеспелые.

Из районированных в Республике Беларусь хозяйственно-ботанических сортов гороха наиболее распространены: лущильного мозгового — Позднеспелый мозговой, Ранний консервный, Скороспелый мозговой; сахарного — Жегалова 112, Неистощимый 195.

Фасоль. Употребляют бобы только в отварном виде. Сорта овощной фасоли делят на сахарные, полусахарные и лущильные. У бобов полусахарных сортов пергаментный слой развивается слабо, поэтому молодые лопатки пригодны для употребления в пищу. Лопатки сахарных сортов отличаются большой нежностью, мясистостью, хорошими вкусовыми качествами. Бобы лущильных сортов имеют в толще ткани створок пергаментный слой, а в шве — грубый пучок соединительных волокон.

По окраске бобы фасоли могут быть зеленые, светложел-тые, фиолетовые, семена — белые, желтые, пестрые. По форме куста фасоль может быть кустовая, вьющаяся и полувьющаяся.

Хозяйственно-ботанические сорта фасоли: сахарной — Золотая гора, Грибовская сахарная; лущильной — Московская белая зелено-стручковая, Щедрая, Мотольская белая.

Бобы овощные. По питательности не уступают фасоли, но ниже ее по вкусовым качествам. Различают бобы крупносе-мянные, со светлой окраской семян и мелкосемянные, с черными зернами.

Лучшие хозяйственно-ботанические сорта овощных бобов: Виндзорские белые, Белорусские. Русские черные.

Зерновые овощи. Сахарная кукуруза содержит меньше белков, чем бобовые овощи, белки кукурузы неполноценные.

Сахаров она имеет больше, чем бобы и фасоль, но меньше, чем горох. Богата крахмалом (12-15%), витамином Е, других витаминов содержит немного. Наличие крахмала является признаком уборочной зрелости кукурузы. Повышенное содержание его приводит к огрублению консистенции.

Экспертиза качества бобовых проводится по внешнему виду: свежести, целостности, форме, окраске, отсутствию загрязнений, повреждений вредителями и болезнями, наличию плодоножки, размеру и степени зрелости (сахарная кукуруза).

К допускаемым отклонениям относят наличие лопаток с недоразвитыми зернами, отклонениями по длине, с зернами, поврежденными вредителями, с протертостью (кукуруза).

Бобовые продукты в кулинарии

Польза и вред бобовых

Из 18 тысяч бобовых культур, известных человечеству с доисторических времен, на нашем столе прижились горох, дал (индийский горох), нут, маш, фасоль, чечевица и соя. Бобовые относятся к овощам, но по своей питательной ценности не уступают мясу, поэтому без гороха и фасоли трудно представить рацион современного человека — не зря «гороховая кухня» была популярна уже в Древнем Египте, а на одной из древнеегипетских фресок был изображен фараон с веточкой нута в руках.

Бобовые продукты: польза и вред

Самое ценное свойство бобовых — высокое содержание растительного протеина, благодаря чему эти продукты особенно рекомендуются вегетарианцам. Соя на треть состоит из белка, а фасоль, горох и чечевица — на четверть, а это больше, чем содержится белка в мясе и рыбе. Кроме протеинов в состав бобовых входят углеводы и небольшое количество жиров, при этом углеводы усваиваются очень медленно, обеспечивая сытость в течение длительного времени. Калорийность бобовых продуктов колеблется от 60 (зеленые бобы) до 332 (соя), но эти калории не «пустые», как в кондитерских изделиях, а полезные, поскольку бобовые продукты имеют высокую питательную ценность, богаты аминокислотами, витаминами, минералами и микроэлементами. В состав гороха, чечевицы и фасоли входит клетчатка, необходимая для сохранения сытости и обеспечения нормальной работы ЖКТ.

Блюда из бобовых нормализуют гормональный фон, укрепляют сердце, сосуды и показаны при диабете, поскольку всасывание углеводов происходит без участия инсулина. Кроме того, бобовые улучшают память и работоспособность, а благодаря антиоксидантам укрепляют иммунитет и выводят из организма токсины.

Горох, фасоль, нут, чечевица, маш и дал следует с осторожностью употреблять при заболеваниях желчевыводящих путей, желудка и кишечника, поскольку белок бобовых сложен для переваривания и вызывает приступы метеоризма. Не следует злоупотреблять и соей из-за высокого содержания фитоэстрогенов, хотя они и способствуют облегчению симптомов менопаузы и обладают омолаживающим воздействием на женский организм.

Бобовые продукты в кулинарии           

Из фасоли, гороха, чечевицы и других бобовых варят супы, делают пюре и другие гарниры, добавляют в салаты, каши, соусы и котлеты. На Кавказе из фасоли готовят изумительное лобио, в Индии варят гороховый дал со специями и «беляши» качори с бобами мунг, украинцы пекут аппетитные пирожки с фасолью, в ближневосточных странах делают вкусный хумус, а на Руси из гороха варили похлебку, кисель и сыр. Трудно устоять перед голубцами с нутом, тефтелями из чечевицы, фасолью с картофелем в горшочке, узбекским гороховым пловом и индийским горохово-рисовым кичри с овощами и перцем чили. На Востоке из бобовых готовят оригинальные десерты — нутовые оладьи со сладким соусом, нутовые шарики с сухофруктами, сладости из нутовой муки, сахара и орехов. Для предотвращения газообразования бобовые желательно замачивать на ночь перед варкой, а потом сливать воду.

Соя, полюбившаяся вегетарианцам и спортсменам, стала частью индустрии здорового питания — из соевых бобов делают молоко, из соево-молочных пенок (юбу) изготавливают корейскую спаржу, а на основе молока готовят соевый творог, сыр тофу и окару, из которой можно делать котлеты и фрикадельки. Тофу добавляют в салаты и супы, жарят, варят, запекают, тушат, фаршируют и даже создают на его основе необычные десерты — крем, парфе, чизкейки, кексы, соевое мороженое. Из перебродивших соевых бобов делают салатную заправку мисо, которая используется и для супов. Среди популярных соевых продуктов — вареная и копченая колбаса, гуляш, шницель, бефстроганов, котлеты, сосиски и сардельки. Уже стали привычными соевый соус и масло, соевые сухие сливки, соевый майонез, йогурт, кефир и коктейли.

Применение бобовых продуктов в кулинарии ограничено лишь вашей фантазией, поскольку некоторые утонченные гурманы умудряются готовить даже гороховые конфеты и соевую сгущенку. Самое главное — не есть бобовые в сыром виде (кроме зеленого горошка и стручковой фасоли), и в сонниках по этому случаю написано, что кушать во сне сырую фасоль — к болезни. Экспериментируйте с бобовыми и оставайтесь здоровыми!

Что такое зернобобовые культуры? | FAO

Зернобобовые  культуры  — это бобовые растения, плоды которых собирают исключительно в целях использования их сухих зерен. Наиболее распространенными видами зернобобовых являются фасоль, горох и чечевица.

К категории зернобобовых не относятся культуры, урожай которых собирают зеленым (как, например, зеленый горошек и стручковая фасоль): их классифицируют как овощные. Кроме того, зернобобовыми не являются культуры, плоды которых используются главным образом для извлечения растительного масла (например, соя и арахис), а также растения семейства бобовых, семена которых используются исключительно для посевных целей (например, семена клевера и люцерны).

Некоторые примеры зернобобовых

Не исключено, что вы употребляете в пищу гораздо больше зернобобовых, чем вам кажется! К популярным видам зернобобовых относятся все сорта сушеной фасоли – такие как фасоль обыкновенная, фасоль лимская, каролинские бобы и зеленые бобы. Турецкий горох (нут), горох коровий, вигна китайская и голубиный горох  — это тоже зернобобовые, так же как и все сорта чечевицы.

Зернобобовые входят в состав главных блюд и являются неотъемлемым элементом кухонь всего мира: от средиземноморского хумуса, который делают из нута, до традиционного «полного английского завтрака» (тушеные бобы) и индийского дала (его готовят из гороха или чечевицы).

Почему эти культуры важны?

Зернобобовые являются важнейшими сельскохозяйственными культурами по целому ряду причин. Они богаты питательными веществами и характеризуются высоким содержанием белка, что делает их идеальным источником белка, особенно в регионах, где мясо и молочные продукты недоступны физически или экономически. При этом в них мало жиров и они богаты растворимой клетчаткой, потребление которой способствует снижению уровня холестерина и помогает контролировать уровень сахара в крови. Благодаря этим свойствам зернобобовые рекомендованы организациями здравоохранения как средство лечения неинфекционных болезней – таких как диабет и сердечно-сосудистые заболевания. Доказано также, что зернобобовые помогают бороться с ожирением.

Для фермеров зернобобовые являются важной культурой потому, что их можно  производить как на продажу, так и для собственного потребления. Возможность питаться зернобобовыми, которые они выращивают, и продавать их, помогает фермерам поддерживать продовольственную безопасность своих домашних хозяйств и создает экономическую стабильность. Кроме того, азотфиксирующие свойства этих культур улучшают плодородие почв, что способствует увеличению продуктивности сельскохозяйственных угодий. Используя зернобобовые в качестве совмещенных и покровных культур, фермеры могут также содействовать повышению сельскохозяйственного и почвенного биоразнообразия, не допуская поражения растений насекомыми-вредителями и болезнями.

Зернобобовые могут способствовать смягчению последствий изменения климата, поскольку снижают зависимость от синтетических удобрений, используемых для искусственного насыщения почвы азотом. В процессе производства и применения таких удобрений происходит выброс парниковых газов в атмосферу, а их чрезмерное использование может иметь пагубные последствия для окружающей среды. Зернобобовые же обладают способностью естественным образом связывать в почве атмосферный азот, а в некоторых случаях хорошо используют запасы содержащегося в почве фосфора, что значительно снижает потребность в синтетических удобрениях.

бобовых и зернобобовых | Источник питания

Семейство Fabaceae или Leguminosae (широко известное как бобовые, гороховые или бобовые) — третье по величине семейство цветковых растений, состоящее из более чем 20 000 видов. [1] Бобовые — один из основных продуктов питания во всем мире. Они являются недорогим источником белка, витаминов, сложных углеводов и клетчатки.

Термины «бобовые», «бобовые» и «фасоль», хотя и используются как синонимы, имеют разные значения.Боб относится к любому растению из семейства Fabaceae, которое включает его листья, стебли и стручки. pulse — съедобные семена бобовых растений. Бобовые включают фасоль, чечевицу и горох. Например, стручок гороха — это боб, а горох внутри стручка — это пульс. Все бобовые растения часто используются в сельском хозяйстве (как покровные культуры, корм для скота или удобрения), а семена или зернобобовые обычно оказываются на наших обеденных тарелках. Фасоль в различных формах (почка, черная, пегая, темно-синяя, нут и т. Д.)) — это всего лишь один тип импульса.

Бобовые подчеркиваются диетическими рекомендациями США (около 3 чашек в неделю) и планом питания DASH Национального института сердца, легких и крови (4-5 порций по полстакана в неделю). [2] Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций (ФАО) объявила 2016 год Международным годом зернобобовых, сделав акцент на роли зернобобовых в производстве продуктов питания и разнообразии питательных веществ в борьбе с голодом и недоеданием. [3]

Богатое количество

Бобовые и здоровье

Бобовые содержат несколько компонентов, которые при употреблении в составе сбалансированной, богатой растениями диеты могут помочь предотвратить развитие различных хронических заболеваний:

Сердечно-сосудистые заболевания

Есть несколько компонентов бобовых, которые могут быть полезны для здоровья сердца, включая клетчатку, фолиевую кислоту и фитохимические вещества.Бобовые в необработанной форме содержат мало насыщенных жиров и натрия. Волокна в бобовых могут особенно помочь снизить уровень холестерина в крови даже без изменения веса и могут предотвратить резкое повышение уровня сахара в крови, что является фактором риска сердечно-сосудистых заболеваний. [4]

  • Мета-анализ в основном обсервационных исследований показал, что употребление бобовых примерно 4 раза в неделю было связано с 14% снижением риска ишемической болезни сердца. [4]
  • Другой метаанализ 11 клинических испытаний, в которых изучали влияние импульсов на два типа холестерина — ЛПВП и ЛПНП, — показал, что прием импульсов снижает общий холестерин натощак примерно на 7% и холестерин ЛПНП («плохой») на 6%. , в то время как он повысил уровень холестерина ЛПВП («хороший») на 2.6%. Авторы отметили, что растворимая клетчатка, олигосахариды (тип углеводов) и фитохимические вещества в бобовых, вероятно, способствовали этому эффекту. [5]
  • Когортное исследование, посвященное бобовым культурам и здоровью сердца, проводилось с участием 9632 мужчин и женщин, не страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями на исходном уровне по данным Национального исследования здоровья и питания. Было обнаружено, что после 19 лет у людей, которые ели бобовые 4 или более раз в неделю, риск сердечных заболеваний и сердечно-сосудистых заболеваний (инсульт, сердечный приступ) был на 22% ниже, чем у тех, кто ел бобовые менее одного раза в неделю. [6]
  • A> метаанализ 36 рандомизированных контролируемых испытаний с участием 1803 участников показал, что замена растительных белков, таких как бобовые, на красное мясо, снижает факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний (холестерин в крови, триглицериды, артериальное давление). [7]
Рак


Согласно исследованиям на животных и клетках, клетчатка, фитохимические и минеральные вещества бобовых могут оказывать противораковое действие. Например, питательные вещества в бобовых, такие как цинк, связаны с улучшением иммунной функции и снижением окислительного стресса для клеток, а селен и фитиновая кислота, как было обнаружено, подавляют рост опухолей у мышей.Однако есть менее убедительные доказательства исследований на людях бобовых и защиты от рака.

Тем не менее, Всемирный фонд исследований рака (WCRF) и Американский институт исследований рака в своем отчете Food, Nutrition and Prevention of Cancer: A Global Perspective, включили цель общественного здравоохранения — включить зернобобовые в большинство блюд, чтобы помочь его рекомендация — не менее 30 граммов пищевых волокон в день, поскольку диета с высоким содержанием клетчатки связана со снижением риска некоторых видов рака, таких как колоректальный. [8] Тем не менее, WCRF специально заявляет, что «продукты, содержащие пищевые волокна, снижают риск колоректального рака», предполагая, что в продуктах с высоким содержанием клетчатки могут быть другие компоненты, которые могут влиять на развитие рака, такие как поддержка производства короткоцепочечных жирная кислота, называемая бутиратом (дополнительную информацию см. в разделе «Здоровье пищеварительной системы»).

Здоровье пищеварительной системы

Бобовые содержат клетчатку, устойчивые крахмалы и неперевариваемые углеводы, такие как олигосахариды.Резистентный крахмал, иногда называемый медленно усваиваемым крахмалом, не переваривается и попадает в толстую кишку, где он работает аналогично клетчатке, способствуя обильному стулу и выступая в качестве пребиотической пищи для полезных бактерий, таких как бифидобактерии. [9] Когда эти бактерии расщепляют и ферментируют устойчивые к ферментам крахмалы и олигосахариды, они выделяют газ, который у некоторых людей вызывает вздутие живота и спазмы в животе. Замачивание сушеных бобов не менее трех часов и их приготовление может помочь уменьшить этот побочный эффект. Однако в долгосрочной перспективе эти полезные бактерии поддерживают нормальную функцию кишечника и могут снизить уровень соединений, вызывающих рак.[9] Во время ферментации бактерии также создают короткоцепочечную жирную кислоту, называемую бутиратом, которая может быть связана с профилактикой колоректального рака. [10]

Диабет


Бобовые имеют низкий гликемический индекс, высокое содержание клетчатки и медленно усваиваемый резистентный крахмал — все это может помочь в профилактике диабета. Несмотря на эти полезные компоненты, результаты исследований неоднозначны, и пока нет однозначного ответа, что бобовые помогают предотвратить диабет 2 типа или снизить уровень глюкозы в крови.Ограниченное количество небольших рандомизированных контролируемых испытаний не дало устойчивых результатов, показывающих пользу. Крупные когортные исследования также не дали окончательных результатов:

  • Когортное исследование 35 988 пожилых женщин из США, не страдающих диабетом на исходном уровне, показало, что после 6 лет наблюдения не было обнаружено значительной связи с риском диабета при сравнении тех, кто ел больше всего бобов, с теми, кто ел меньше всего. [11]
  • Другое когортное исследование 64 277 женщин среднего возраста в Китае без диабета в начале показало, что после 4 лет.За 5 лет у тех, кто ел больше всего бобовых (около 1/3 стакана в день) по сравнению с меньшим, риск развития диабета 2 типа снизился на 38%. [12] Следует отметить, что в этом исследовании бобовые были указаны как включающие соевые бобы и арахис вместе с бобовыми, тогда как в предыдущем исследовании в США этого не было.
Ожирение


Бобовые содержат диетические компоненты, которые могут способствовать снижению веса. Их белок и содержание растворимых / нерастворимых волокон может увеличить чувство сытости и умеренно увеличить расход калорий за счет термогенеза.[2] Только около 40% клетчатки в пище расщепляется во время пищеварения, что снижает общее потребление калорий. [13] Клетчатка пережевывается дольше, она замедляет темп приема пищи и замедляет пищеварение в желудке, и то и другое может вызывать чувство сытости.

Исследование, в котором использовались данные о 8 229 взрослых из Национального исследования здоровья и питания, показало, что люди, которые ели бобы, имели меньшую массу тела и меньший размер талии, чем люди, которые не ели бобы. [13] У тех, кто ест фасоль, риск увеличения талии и ожирения был ниже на 23% и 22% соответственно.

Благодаря своей текстуре, вкусу и питательности бобовые можно найти во многих продуктах супермаркетов. Хотя они могут включать классические варианты, такие как тофу, арахисовое масло и хумус, бобовые и их компоненты также являются ключевым ингредиентом в широком спектре мясных альтернатив на растительной основе. Поскольку эта смесь продуктов зависит от степени обработки, потребители должны следить за добавлением натрия, сахара, насыщенных жиров из тропических масел или других добавок.Этикетка с информацией о пищевой ценности и список ингредиентов могут быть полезными инструментами при принятии решения о том, когда включать в рацион обработанные продукты.

Для вашего здоровья и здоровья планеты

Производство продуктов питания предъявляет огромные требования к нашим природным ресурсам, поскольку сельское хозяйство является одним из основных факторов изменения климата, вырубки лесов, исчезновения видов, истощения и загрязнения пресной воды. Однако, помимо различного воздействия на здоровье человека, разные продукты питания также по-разному влияют на окружающую среду.Как правило, производство продуктов питания на растительной основе имеет тенденцию к снижению выбросов парниковых газов и требует меньше земли и воды, чем производство продуктов питания животного происхождения. При переходе к здоровому питанию от устойчивых продовольственных систем — особенно с учетом того, что к 2050 году население планеты достигнет 10 миллиардов, — бобовые должны сыграть ключевую роль. В отчете EAT-Lancet за 2019 год, в котором излагается «планетарная здоровая диета», рекомендуется 50 граммов бобовых (около чашки) в ежедневном рационе. [14]

Бобовые культуры обладают рядом характеристик, которые делают их относительно устойчивой культурой.Например, бобовые выделяют до семи раз меньше выбросов парниковых газов с одной площади по сравнению с другими культурами и могут связывать углерод в почве. Они также могут производить собственный азот из атмосферы, тем самым сокращая внесение азотных удобрений. Это оставляет богатые азотом остатки в почве после сбора урожая; выгода для следующего урожая, посаженного на его месте. [1] По данным ФАО, засухоустойчивые виды бобовых могут быть особенно полезны для засушливых сред, где продовольственная безопасность часто является проблемой.Они также могут помочь свести к минимуму пищевые отходы, поскольку бобовые можно сушить и хранить в течение относительно длительных периодов времени без потери их пищевой ценности. [15]

Итог

Несмотря на большое разнообразие, бобовые имеют много общих преимуществ. Это относительно экологичные и недорогие продукты с низким гликемическим индексом, богатые белком и клетчаткой, и насыщающие. Из-за своей «мясистой» текстуры бобовые могут даже заменить белковые продукты животного происхождения в различных формах приготовления.Кроме того, их в целом нейтральный вкус делает их универсальными, чтобы хорошо сочетаться с другими ингредиентами и легко сочетаться с различными приправами.

Узнайте больше о некоторых конкретных бобовых, в том числе о различных способах их добавления в еду:

Как бы вы их ни называли, исследуйте эти универсальные бобовые; один из основных продуктов питания во всем мире.

Чечевица — одна из первых одомашненных культур, которая использовалась в рационе питания Древнего Рима и Египта. Узнайте больше об этом главном бобовом.

Соя — уникальный и широко изученный продукт питания. Изучите исследования этого богатого питательными веществами источника растительного белка.

Ссылки
  1. Стагнари Ф., Маджио А., Галиени А., Пизанте М. Множественные преимущества бобовых для устойчивости сельского хозяйства: обзор. Химические и биологические технологии в сельском хозяйстве . 2017 декабрь; 4 (1): 2.
  2. Ребелло CJ, Гринуэй, Флорида, Финли Дж. У. Обзор пищевой ценности бобовых и их влияния на ожирение и связанные с ним сопутствующие заболевания. Obesity Reviews . 2014 Май; 15 (5): 392-407.
  3. Considine MJ, Siddique KH, Foyer CH. Сила пульса природы: бобовые, продовольственная безопасность и изменение климата. Журнал экспериментальной ботаники . 2017 1 апреля; 68 (8): 1815-8.
  4. Афшин А., Мича Р., Хатибзаде С., Мозаффарян Д. Потребление орехов и бобовых и риск возникновения ишемической болезни сердца, инсульта и диабета: систематический обзор и метаанализ. Американский журнал лечебного питания. 2014 4 июня; 100 (1): 278-88.
  5. Андерсон JW, майор AW. Бобовые и липемия, краткосрочные и долгосрочные эффекты: потенциал в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний. Британский журнал питания . 2002 декабрь; 88 (S3): 263-71.
  6. Bazzano LA, He J, Ogden LG, Loria C, Vupputuri S, Myers L, Whelton PK. Потребление бобовых и риск ишемической болезни сердца у мужчин и женщин в США: последующее эпидемиологическое исследование NHANES I. Архив внутренней медицины . 2001 26 ноября; 161 (21): 2573-8.
  7. Guasch-Ferré M, Satija A, Blondin SA, Janiszewski M, Emlen E, O’Connor LE, Campbell WW, Hu FB, Willett WC, Stampfer MJ. Метаанализ рандомизированных контролируемых исследований потребления красного мяса в сравнении с различными диетами сравнения по факторам риска сердечно-сосудистых заболеваний. Тираж . 2019 9 апреля; 139 (15): 1828-4.
  8. Всемирный фонд исследования рака. Диета, питание, физическая активность и рак: глобальная перспектива. Краткое изложение третьего отчета экспертов https://www.wcrf.org/sites/default/files/Summary-of-Third-Expert-Report-2018.pdf и https://www.wcrf.org/dietandcancer/exposures / цельнозерновые-овощи-фрукты.Дата обращения 02.08.2019.
  9. Сингх Б., Сингх Дж. П., Шевкани К., Сингх Н., Каур А. Биоактивные составляющие зернобобовых и их польза для здоровья. Журнал пищевой науки и техники . 2017 1 марта; 54 (4): 858-70.
  10. Канани Р. Б., Ди Костанцо М., Леоне Л., Педата М., Мели Р., Калиньяно А. Возможные положительные эффекты бутирата при кишечных и внекишечных заболеваниях. Всемирный гастроэнтерологический журнал: WJG . 2011 28 марта; 17 (12): 1519.
  11. Мейер К.А., Куши Л.Х., Джейкобс-младший Д.Р., Славин Дж., Селлерс Т.А., Фолсом А.Р.Углеводы, пищевые волокна и диабет 2 типа у пожилых женщин. Американский журнал лечебного питания. 2000 1 апреля; 71 (4): 921-30.
  12. Villegas R, Gao YT, Yang G, Li HL, Elasy TA, Zheng W., Shu XO. Потребление бобовых и соевых продуктов и заболеваемость диабетом 2 типа в Шанхайском исследовании здоровья женщин. Американский журнал клинического питания . 2008, 1 января; 87 (1): 162-7.
  13. Papanikolaou Y, Fulgoni III VL. Потребление фасоли связано с большим потреблением питательных веществ, снижением систолического артериального давления, меньшей массой тела и меньшей окружностью талии у взрослых: результаты Национального исследования здоровья и питания за 1999–2002 годы. Журнал Американского колледжа питания . 1 октября 2008 г .; 27 (5): 569-76.
  14. Willett W, Rockström J, Loken B, Springmann M, Lang T, Vermeulen S, Garnett T, Tilman D, DeClerck F, Wood A, Jonell M. Еда в антропоцене: Комиссия EAT – Lancet по здоровому питанию из экологически чистых продуктов системы. Ланцет . 2 февраля 2019 г .; 393 (10170): 447-92.
  15. FAO. Зернобобовые способствуют продовольственной безопасности. 2016. http://www.fao.org/resources/infographics/infographics-details/en/c/414726.Дата обращения 02.08.2019.

Условия использования

Содержание этого веб-сайта предназначено для образовательных целей и не предназначено для предоставления личных медицинских консультаций. Вам следует обратиться за советом к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг с любыми вопросами, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья. Никогда не игнорируйте профессиональные медицинские советы и не откладывайте их поиск из-за того, что вы прочитали на этом сайте. Nutrition Source не рекомендует и не поддерживает какие-либо продукты.

Бобовые 101: все, что нужно знать о бобовых

Что такое бобовые? И стоит ли есть их больше? Здесь есть все, что нужно знать о покупке, хранении и приготовлении бобовых!

Что такое бобовые?

Бобовые — это любые растения ботанического семейства Fabaceae (или Leguminosae). Но для непрофессионала это обычно стручок с семенем в нем, а семя — это часть, которую мы едим (также известная как импульс ).

Здоровы ли бобовые?

Бобовые не новичок в вегетарианской диете, и не зря! Они известны высоким содержанием белка и железа, а также других важных питательных веществ, таких как цинк, фолиевая кислота и калий.

Они здоровы и в углеводном отделе. Бобовые содержат большое количество устойчивой клетчатки, что означает, что они устойчивы к разрушению, пока не достигнут кишечника, где ими питаются здоровые кишечные бактерии. Хотя у некоторых людей это может привести к вздутию живота, это также одна из причин, почему бобовые так полезны! Это придает бобовым низкий гликемический индекс, что означает, что они не повышают уровень сахара в крови и помогает дольше сохранять сытость.

Хотя существуют сотни статей, указывающих на защитную силу бобовых, наиболее заметной из них является отчет 2007 года, в котором Американский институт исследований рака провел полмиллиона исследований, чтобы выработать свои рекомендации по профилактике рака. Теперь они рекомендуют есть бобовые (такие как фасоль и чечевица) во время большинства приемов пищи.

Виды бобовых

Бобовые могут сильно различаться по типу и внешнему виду и могут включать все, от нута до арахиса и фасоли! Вот несколько наших любимых видов бобовых.

Черная фасоль (или черная черепаха) имеет мягкую кремовую текстуру, которая отлично подходит сама по себе или в любом количестве блюд Южной / Центральной Америки!

Коричневая фасоль по вкусу и текстуре похожа на черную, пегую фасоль и фасоль.Обычно вы можете использовать их как взаимозаменяемые.

Фасоль (также известная как фасоль, фасоль жемчужная, фасоль бостон, белая гороховая фасоль или гороховая фасоль) крупнее, овальной, слегка плоской формы. При приготовлении они становятся кремообразными, поэтому из них можно разбивать густые супы или сливочные соусы.

Чечевица бывает всех цветов, но чаще всего встречаются коричневый и зеленый. Он хорошо сохраняет свою текстуру при приготовлении, что делает его отличной основой для вегетарианских гамбургеров

Красная чечевица имеет удаленную внешнюю оболочку семян, что означает, что они быстрее готовятся и больше разрушаются.Они прекрасное дополнение к супам и тушеным блюдам.

Колотый горох разделен пополам, чтобы он быстрее готовился. Классика голландского горохового супа!

Нут (или фасоль гарбанзо) — основной продукт Средиземноморья и Ближнего Востока. Обладая богатым ореховым вкусом, они отлично подходят для жарки, добавления в супы, взбивания в хумус или поливания салатов.

Разрезанный нут — это обычно сплит-версия дези-нута, меньшая желтая разновидность нута.Они распространены в индийской кухне, где их называют Чана Даль.

Как приготовить из бобовых

Обычно вы можете найти бобовые в сушеном или консервированном виде. Сушеные бобовые часто будут дешевле, хотя они требуют дополнительной подготовки, прежде чем вы сможете их съесть.

Хотя точные инструкции различаются в зависимости от бобовых, для приготовления сушеных бобовых обычно их нужно замочить, слить и промыть водой, а затем кипятить до мягкости. Консервированные бобовые уже прошли эту процедуру, поэтому их можно есть прямо из консервной банки!

Как хранить бобовые

  • Сушеные бобовые будут оставаться свежими при комнатной температуре в хорошо закрытой посуде более года.
  • Консервы из бобовых или бобовых хранятся в бескислородных контейнерах до 10 лет.
  • После открытия (или после приготовления сушеных бобовых) храните в холодильнике от 4 до 5 дней или в морозильной камере до 6 месяцев.

Можно ли проращивать бобовые?

Проращивание бобов в домашних условиях — это доступный способ получить восхитительный растительный белок и питательные вещества, а также сделать бобовые более удобоваримыми (и вкусными). Вот как прорастить любые бобовые!

Бобовые рецепты

Готовы получить бобовые? Вот несколько наших любимых способов есть бобовые (и следите за новостями на этой неделе, поскольку мы предлагаем еще более вкусные рецепты бобовых!)

Бобовые и зернобобовые — Урожай к столу

Бобовые — это растения, несущие съедобные семена в стручках. Все бобы, горох и арахис — бобовые.

Горох, соевые бобы, чечевица, арахис, нут, вейный горох, фасоль лима, фасоль адзуки, стручковая фасоль, фасоль, маш, крылатая фасоль, фасоль длиной в ярд, стручковая фасоль и фасоль — все это бобовые.

Некоторые бобовые, такие как арахис и зрелый английский горох, употребляются в пищу только семенами, а стручки выбрасываются. Другие бобовые, такие как сахарный горошек и бобы Kentucky Wonder, едят целиком — как семена, так и стручки.

Высушенные семена бобовых культур называют «бобовыми».”

Бобовые. Бобовые растения относятся к более чем 600 родам и 13 000 видам. К семейству бобовых относятся следующие виды: горох (Pisum), чечевица (Lens), фасоль (Phaseolus), широкая фасоль (Vicia), соевые бобы (Glycine) и арахис (Arachis).

Бобовые культуры произрастают во всем мире и выращиваются с давних времен, более 11000 лет.

Бобовые культуры произрастают на однолетних растениях. Они могут быть густыми и короткими или виноградными и высокими. Многие используют щупальца, чтобы цепляться за окружающую среду.

Некоторые бобовые, такие как фасоль и горох, лучше всего растут в прохладную погоду. Другие, например арахис и нут, лучше всего растут в теплую погоду.

Стручки бобовых растений следуют за распусканием цветов. Цвета от одного сорта к другому различаются по цвету — от белого до бледно-лилового и кораллового.

Стручки бобовых обычно имеют длину от 3 до 8 дюймов (7,5-20 см). При созревании стручки бобов раскалываются с двух сторон. В каждом стручке от 4 до 12 семян. Семена обычно имеют почковидную форму и различаются по размеру.Семена могут быть зелеными, коричневыми, черными, красными, желтыми, белыми или пятнистыми.

Бобовые культуры богаты белком и содержат витамин B, углеводы, жиры и минералы, такие как железо. В среднем бобовые содержат в два раза больше белка, чем зерно.

Бобовые используются в различных рецептах, включая супы, тушеные блюда и запеканки. Блюда на основе бобовых включают бостонскую запеченную фасоль в Соединенных Штатах, чечевичный дал в Индии, жареные бобы в Мексике и соусы из ферментированной черной фасоли и желтой фасоли в Китае.

Бобовые или сушеные бобовые. Бобовые или сушеные бобовые легко приготовить, но перед приготовлением их нужно замочить в воде на 6–8 часов. Замачивание восстанавливает влагу, потерянную высохшими бобовыми.

Бобовые включают фасоль, морскую фасоль, черноглазый горох, соевые бобы, фасоль гарбанзо, фасоль пинто, флажеолец (сушеную стручковую фасоль), чечевицу и арахис. Иногда слово бобовые используют для обозначения только бобовых.

Выбирая сушеные бобовые, ищите неповрежденные, ярко окрашенные, однородные по размеру семена с гладкой кожицей.Избегайте тусклых или морщинистых импульсов.

Слово «бобовые» происходит от латинского слова «лего», что означает «собирать» обычным способом сбора бобовых.

На французском языке слово бобовые имеет более широкий перевод и означает «овощ».

Бобовые также включают растения, которые не едят люди, такие как люцерна, клевер и вика. Это важные кормовые и пастбищные растения.

Все бобовые получают азот из воздуха в свои корни. Это достигается за счет бактерий, которые живут в узелковых наростах или узелках вдоль корней растений.Бобовые полезны для поддержания плодородия почвы.

— отличная альтернатива промышленной продукции

Сельское хозяйство зародилось более 10 000 лет назад, когда собиратели и охотники превратились в фермеров; с тех пор бобовые — растения, принадлежащие к семейству Fabaceae (или Leguminosae ), — были частью рациона человека, традиционно выращиваемого для потребления человеком, для кормов для скота и силоса, а также в качестве сидератов, улучшающих почву. .

Бобовые, вероятно, были одной из первых культур, возделываемых человечеством, и остались основным продуктом питания для многих культур во всем мире.Эти семена ценятся во всем мире как недорогая альтернатива мясу и считаются вторым по важности источником пищи после злаков.

Чтобы повысить осведомленность о важности бобовых и подчеркнуть их роль в здоровом питании и обеспечении средств к существованию семейных фермеров, а также их вклад в здоровье почвы и окружающую среду, Генеральная Ассамблея Организации Объединенных Наций объявила 2016 год Международным годом зернобобовых (МГЗ). . Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций (ФАО) было поручено содействовать реализации МГК вместе со всеми соответствующими заинтересованными сторонами.

ФАО применяет термин «зернобобовые» к бобовым культурам, собираемым исключительно для получения сухих семян, и выделяет 11 видов зернобобовых, которые культивируются во всем мире, среди которых наиболее известны и потребляются сушеные бобы, чечевица и горох.

Зерновые культуры, собранные зелеными, например зеленая фасоль и горох, и семена, выращиваемые в основном для экстракции масла, например соя и арахис, а также посевные корма (люцерна и клевер) относятся к овощным культурам.

Бобовые признаны во всем мире как экологически безопасная и недорогая альтернатива мясу и считаются вторым по важности источником пищи после зерновых.

Во многих странах бобовые употребляются регулярно или даже ежедневно.

Они имеют питательную ценность, являясь отличным источником белков (20–45%) с незаменимыми аминокислотами, сложными углеводами (± 60%) и пищевыми волокнами (5–37%), которые необходимы для поддержания здоровья пищеварительной системы и помогают уменьшить риски сердечно-сосудистых заболеваний.
Низкое содержание натрия, они не содержат холестерина и, как правило, с низким содержанием жиров — с содержанием жира ± 5% энергии, за исключением арахиса (± 45%), нута (± 15%) и соевых бобов (± 47%), которые могут способствовать для снижения риска сердечно-сосудистых заболеваний.

Они также являются хорошим источником необходимых минералов (железа и калия) и фолиевой кислоты — витамина B, который естественным образом присутствует во многих продуктах питания, который необходим для функции нервной системы и особенно важен во время беременности для предотвращения дефектов плода.

Бобовые также являются источником определенного крахмала, который расщепляется бактериями в толстом кишечнике с образованием короткоцепочечных жирных кислот (таких как бутират), используемых клетками кишечника для получения энергии.

Принимая во внимание превосходную пищевую ценность бобовых, ФАО и эксперты по питанию рекомендуют увеличить потребление бобовых и зернобобовых в ежедневном рационе. Бобовые — отличная альтернатива промышленным закускам для всех, не только для веганов и вегетарианцев, но особенно для детей и пожилых людей.

Ключевые моменты, которые делают продукты на основе бобовых отличной альтернативой традиционным закускам, можно резюмировать в естественной переработке, балансе питательных веществ, прекрасном аромате и вкусе, а также в широком диапазоне применения.

Impulses: новая линия закусок на основе бобовых

После нескольких лет исследований и благодаря опыту, накопленному в гидротермальной обработке бобовых и зерновых культур, итальянская компания Naturis, специализирующаяся на производстве бобовых и продукты на основе злаков, теперь выводит на рынок США ряд новых закусок на основе бобовых, чтобы удовлетворить растущий спрос на питание на основе растений.

Impulses — это новая линия Naturis, состоящая из закусок на основе бобовых, хрустящих зерен и семян, обработанных естественным образом, для немедленного употребления, в качестве закуски, в салате или даже в мюсли на завтрак, что позволяет компаниям пищевой промышленности успешно использовать бобовые в своих самые классические составы и непосредственное употребление; они не жареные, что делает их очень полезными.

В отличие от продуктов, обычно используемых в качестве закусок, таких как сухофрукты, которые обычно могут содержать значительное количество жиров и сахаров, хрустящие бобовые и семена обладают отличным питательным профилем и обеспечивают сбалансированную дозировку белков, углеводов и жиров, большинство из которых из которых ненасыщенные.Они также являются отличным источником клетчатки и минералов, таких как железо, цинк, фосфор, фолиевая кислота и витамины группы B.

Производственный процесс является естественным и предполагает использование воды и тепловой энергии без изменения основных свойств зернобобовых культур. Благодаря этому естественному процессу питательные свойства бобовых культур усиливаются и делают белки более доступными для их биологического усвоения.

В результате процесса также получается очень приятный, слегка обжаренный вкус, изменяющий и усиливающий типичные нотки приготовленных бобовых, делая их различимыми и хорошими.

Применение этих продуктов на продовольственном рынке зависит от конечного продукта.

Продукты Impulses особенно подходят для хлебобулочных изделий, при производстве батончиков с высокой питательной ценностью, при приготовлении смесей для завтрака или в качестве вкусных добавок к салатам.

Кроме того, чтобы получить еще более вкусный вкус, они хорошо адаптируются к быстрому прохождению масла, чтобы получить золотистый цвет и еще более хрустящую и аппетитную текстуру.

В эту линию входят чечевица, желтый горошек, зеленый горошек, нут, которые можно использовать как есть или добавлять в заранее определенные смеси.

Продукты Naturis на основе злаков и бобовых распространяются на рынке Северной Америки компанией Faravelli Inc, дочерней компанией Faravelli в США. Faravelli начала работать в своей родной Италии в 1926 году, а затем в 2014 году открыла свое присутствие в Северной Америке.

Ссылки

http://www.fao.org/world-pulses-day/en/

http://www.fao.org/3/CA2853EN/ca2853en.pdf

https://www.intechopen. com/books/functional-food-improve-health-through-adequate-food/the- роль бобовых в питании человека

Аллергенные продукты и их аллергены, со ссылками на Informall | FARRP


Бобовые

Бобовые являются важными культурными растениями и составляют более 25% производства основных сельскохозяйственных культур во всем мире 3 .Бобовые имеют высокую пищевую ценность (ценные белки и масла), но также являются причиной высокой частоты и серьезности аллергических реакций. Некоторые из наиболее мощных и распространенных аллергенных продуктов относятся к семейству бобовых, включая арахис. Белки, связанные с аллергией на бобовые, принадлежат преимущественно к семейству запасных белков семян (альбумины, глобулины, проламины). Они часто встречаются в большом количестве и сохраняют свою аллергенность после нагревания.

Арахис потребляется во всем мире, часто в виде закусок (жареный, в шоколадных батончиках), но также как ингредиент в азиатских продуктах питания. Текущие исследования показывают, что аллергия на арахис поражает около> 1% детей и 0,6% взрослых в США. 4 , 5 . Симптомы аллергии на арахис варьируются от относительно легких и местных реакций (например, в ротовой полости) до опасных для жизни системных реакций (например, астмы, анафилаксии), требующих неотложной помощи. Низкая возбуждающая доза и высокая частота смертельных реакций делают арахис одним из самых сильнодействующих аллергенных продуктов.

Соя и продукты из нее широко используются в продуктах питания, а не только в пищу (напр.грамм. тофу), но также и в качестве технологической добавки (например, эмульгаторы, текстуризатор). Аллергия на сою встречается гораздо реже, чем аллергия на арахис, поскольку люди из разных регионов (например, Северной Америки, Японии и Европы) реагируют на разные аллергены сои. Симптомы аллергии на сою аналогичны арахису и варьируются от относительно легкой реакции до опасных для жизни системных реакций.

Люпин все чаще встречается в качестве пищевого ингредиента, и его мука может использоваться в качестве заменителя сои или пшеницы в обработанных пищевых продуктах. Люпин тесно связан с арахисом, и некоторые люди с аллергией на арахис могут реагировать на люпин. Симптомы включают местные оральные и кожные реакции, а также тяжелую астму и анафилактические реакции.

В дополнение к прямому потреблению этих аллергенных продуктов потребители регулярно подвергаются воздействию бобовых в обработанных пищевых продуктах, которые присутствуют либо намеренно (например, люпин в хлебобулочных изделиях), либо из-за перекрестного загрязнения, опосредованного обработкой (например, следы арахиса в шоколаде). В то время как арахис и соя включены в рекомендации по маркировке аллергенов Большой восьмерки и Codex Alimentarius, люпин только недавно был добавлен в список ЕС для обязательной маркировки.

Существует ряд других бобовых, на которые была описана аллергия, включая нут, чечевицу и горох.

Для получения более подробной информации об этих продуктах перейдите по ссылкам:


нут


Чечевица


Люпин


Арахис


горох


Соя, Соя

Биотехнология применительно к зерновым бобовым

Реферат

Рассмотрены последние достижения в биотехнологии зерновых бобовых. Особое внимание уделяется полевым испытаниям и коммерциализации трансгенных зернобобовых культур. Отсутствие методов переноса генов, не зависящих от сорта для основных агрономических видов, до сих пор ограничивало применимость методов рекомбинантной ДНК для программ улучшения сельскохозяйственных культур. Методы прямого переноса ДНК в организованную и легко регенерируемую ткань стали прорывом в достижении эффективного и практичного переноса генов в важные бобовые виды. В принципе, сейчас мы можем ввести любой чужеродный ген почти во все основные бобовые, в некоторых случаях независимо от сорта.Однако это может быть достигнуто рутинно только в нескольких лабораториях, расположенных в промышленно развитых странах. Некоторые из наиболее важных зернобобовых культур, особенно те, которые используются в пищу человеком, являются важными компонентами систем устойчивого сельскохозяйственного производства в развивающихся странах. Мы должны преодолеть разрыв между промышленно развитыми и развивающимися странами, прежде чем биотехнологии бобовых культур можно будет эффективно использовать для улучшения сельскохозяйственных культур, особенно в развивающихся странах. Передача технологий становится важной проблемой, и связи между корпоративными исследовательскими организациями, академическими учреждениями и международными организациями необходимо укреплять, чтобы избежать дублирования усилий и максимально эффективно использовать ограниченные ресурсы.В этой главе будут обсуждаться преимущества различных методов доставки генов, которые оказались полезными для конкретных культур, а также ограничения и проблемы, связанные с каждой культурой и методом переноса генов. Кроме того, мы сосредоточимся на конкретных целях биотехнологии, нацеленных на определенные культуры. Обсуждаются важные виды масличных культур и кормовых культур, а также второстепенные, но не менее важные виды для поддержания растущих популяций в развивающихся странах.

Ключевые слова

Зернобобовые культуры

Зерновые бобовые

Прямой перенос ДНК

Бомбардировка частицами

Трансформация, опосредованная агробактериями

Биотехнология бобовых

Рекомендуемые статьи Цитирующие статьи (0)

v © Else, 1997 г. Все права защищены. .V.

Рекомендуемые статьи

Ссылки на статьи

Объяснение семейств овощей: бобовые (горох и фасоль)

Салли Г. Миллер (саллиг) 22 февраля 2013 г.

На приусадебных участках растут десятки видов овощей. Но почти все эти культуры имеют свои «корни» всего в нескольких семействах растений.Посмотрите на огородничество с семейным вниманием. Поймите особые потребности и особенности овощных семейств при планировании своего сада и уходе за ним. В этой статье: советы и интересные факты о фасоли, горохе и других членах семейства бобовых.

Papilionaceae

Слышали ли вы когда-нибудь этот термин раньше? Я думал, что нет. Это нынешнее, хотя и неясное, название семейства, которое многие читатели уже знают как бобовых. Семейство бобовых огромно и охватывает весь земной шар. Он включает в себя несколько деревьев и множество декоративных и пищевых растений. В обычном саду на приусадебном участке под бобовыми понимаются стручковая фасоль и яровой горох. Для более любопытного садовода бобовые включают множество уникальных бобов, с которыми можно пофлиртовать на кухне. Колибри любят цветы некоторых высоких бобовых.

Легкие в выращивании и питательные, фасоль и горох являются стандартной пищей для многих американских приусадебных участков. Как и любой уважающий себя овощ, свежие бобовые могут внести множество питательных веществ в рекомендуемую дневную норму.Свежие бобы и горох не получают золотых медалей «суперпродуктов», но не проходят мимо них. Чашка стручковой фасоли дает вам около 30 процентов ежедневного количества витамина С, например 1 . Фасоль и горох очень легко сажать и использовать. Подберем для вашего сада подходящие бобовые.

Легкие гороховые (и фасоли) бобовые — одни из самых простых овощных культур.

Относительно крупные семена облегчают посадку фасоли и гороха. Посадите их на дюйм или около того и наблюдайте, как через несколько дней с поверхности почвы вырастут крепкие саженцы.Уникальная биология корней делает бобовые менее нуждающимися в высокоплодородной почве. Как и большинство овощей, бобовые лучше всего растут на открытом солнце и нейтральной почве. Фасоль и горох быстро растут. Лучшие сроки посадки зависят от типа фасоли и расположения сада. Некоторые бобовые могут простудить. Другим для получения урожая нужна теплая почва и солнечные дни.

Часть, которую мы едим как овощ, — это незрелые семенные коробочки или едва созревшие семена. Если оставить на растении слишком долго, большая часть гороха и бобов станет крахмалистой. Эти крахмалистые бобы можно очищать, готовить и есть так же, как сушеные бобы, которые вы использовали в супе.Одно предостережение: зрелые бобы некоторых бобовых содержат токсины. Например, фасоль и фасоль нужно обязательно варить перед употреблением в пищу. Это правило распространяется и на некоторые новые тропические бобы. Так что, хотя вы можете свободно есть английский горох и стручковые стручковые бобы сразу с растения, будьте осторожны с другими сортами фасоли. Не начинайте пастись на других бобовых, если не убедитесь, что они не токсичны. Например, декоративный душистый горошек содержит токсины. Пожалуйста, обратитесь к «Фасоль! Фасоль! Ядовитый фрукт!» Лоис Тилтон для получения подробной информации о бобовых токсинах.

Бобовые культуры для прохладной погоды: английский горох, сахарный горох, снежный горошек

Эти устойчивые к холоду сорта можно сажать ранней весной. Стремитесь за шесть-восемь недель до последнего заморозка. Для гороха понадобится легкий забор. Некоторые садоводы используют длинные обрезки кустарников в качестве «гороховой щетки». Втыкайте ветки в землю рядом с горохом в качестве временной опоры. Посев ярового гороха можно закончить к началу лета. После гороха попробуйте урожай теплого сезона, например, огурцы. Также подумайте о том, чтобы добавить в зеленый салат несколько молодых нежных листьев и цветков гороха.

Бобовые культуры для жаркой погоды: зеленая фасоль, фасоль лима, сливочный горох, полевой горох

Сажайте их после последних заморозков. Выращиваются многие разновидности и гибриды стручковой фасоли (фасоль или стручковая фасоль). Садоводы могут выбирать бобы по размеру, форме, цвету и, что наиболее важно, по особенностям роста. Бобы куста вырастают растение высотой до колена, что облегчает сбор, при этом многие бобы созревают за короткий промежуток времени. Pole Из бобов получаются сильные лозы, по которым нужно взбираться по веревке или шесту.Индейские садоводы использовали живые стебли кукурузы в качестве жердей для бобов, что делало сад очень продуктивным. Полевые бобы обычно дают больше бобов, чем кустовые виды в целом. Бобы Лимы также могут быть кустовыми или столбовыми. Лимас растет дольше, поэтому в северных садах он меньше используется.

Южные садоводы давно обожают сливочный горох, горох обыкновенный и различные «южные» горошины. Некоторые северные садоводы тоже могут их выращивать. Это бобы, выращенные в жаркую погоду. Высаживайте их в хорошо прогретую почву через месяц после последних заморозков.Стручки растут до тех пор, пока они не наполнятся, а затем фасоль или горох внутри очищают и готовят. Southern Living предлагает больше взглядов на различные виды полевого гороха с точки зрения кухни.

Необычные бобовые

Приключенческие садовые каталоги предлагают экскурсии в страну необычных бобовых.

  • Арахис бобовый. Вырастите арахис хотя бы один раз, чтобы увидеть, как они образуют плоды странным способом. Арахису нужна теплая почва и долгий сезон.
  • Бобы Scarlet Runner часто выращивают из-за их красивых цветов.Их большие бобы и цветы тоже вкусные. Они выращивают плетистую лиану и не переносят жаркую погоду.
  • Бобы фава (бобы) малоизвестны в Соединенных Штатах. Favas необходимо сажать в прохладное время года и не завязывать стручки в теплую погоду. Сажайте фавы очень рано весной. Они вырастут в крепкое трехфутовое растение.
  • Фасоль длиной в ярд (спаржа) — африканский оригинал и фаворит в Азии. Они растут как стручковые бобы, производя нежные, тонкие длинные бобы из красивых цветов.
  • Эдамаме (съедобные соевые бобы) выращивают для употребления в пищу, пока бобы свежие и нежные. Удивительные пушистые стручки бланшируют в подсоленной воде. Затем появляются ореховые семена, которые можно использовать в качестве закуски или овощей. Продолжаются исследования возможных преимуществ или рисков употребления сои. 2
  • Гиацинтовые бобы обычно выращивают в Америке из-за их красивых фиолетовых цветов и стручков, но молодые стручки съедобны, 3 и хорошо известны индийским и азиатским поварам.

Советы по уходу за бобовыми культурами

  • Космические растения согласно инструкции на упаковке.Правильный интервал уменьшает болезни листьев и увеличивает урожайность.
  • Использование «инокулянта для фасоли и гороха» во время посадки может помочь этой уникальной биологии корней бобовых достичь наилучшего эффекта. Прочтите «Прививать или не делать прививку?» пользователя Дариус Ван д’Рис.
  • Поливайте почву под бобовыми, а не под листьями. Не обрабатывайте бобовые грядки, если листья влажные или влажные.
  • Следите за паутинным клещом, бобовым жуком и другими насекомыми. Собирайте вручную крупных жуков, таких как бобовые жуки, и используйте обычный инсектицид для огородов, если огромное количество насекомых вас подавляет.
  • Поменяйте место посадки бобовых, как и со всеми другими овощами. Бобовые помогают обогащать почву по мере роста; ротация предотвращает накопление какого-либо конкретного заболевания.

[защита электронной почты] ~~ [защита электронной почты] ~~ [защита электронной почты] ~~ [защита электронной почты] ~~

Сноски и ресурсы

Beans and Peas , James R. Myers, W. Michael Colt и Мэрилин А. Свонсон, http://www.cals.uidaho.edu/edcomm/pdf/PNW/PNW0495.pdf

1. http://nutritiondata.self.com/facts/vegetables-and-vegetable-products/2341/2

2.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *