Site Loader

Содержание

Вяленые помидоры на зиму, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для вяления отбираем некрупные спелые твердые мясистые помидоры овальной формы (сорта «сливки»). Слишком сочные и перезрелые помидоры лучше не использовать.

Шаг 2

Помидоры вымыть проточной водой и затем обсушить бумажными полотенцами. Затем разрезать каждый плод вдоль пополам и удалить плодоножки.

Семена с мякотью можно оставить.

Шаг 3

Уложить подготовленные помидоры срезами вверх в один слой на большую тарелку или просто на рабочий стол и оставить на полчаса. За это время из плодов выделится сок.

Шаг 4

Переложить помидоры разрезом вниз на бумажные полотенца. Полотенце хорошо впитает в себя весь выделившийся сок. Оставить помидоры в таком виде на два часа.

Шаг 5

Затем разложить помидоры в поддон сушилки разрезом вверх. Выбрать температуру сушки в 70 градусов и оставить на 8 часов (на ночь), следующие 8 часов сушу при температуре 50 градусов.

Шаг 6

Проверить готовность вяленых помидоров можно нажатием пальца: при нажатии на них влага не выделяется, помидоры гибкие и мягкие в серединке с сухими загнутыми краешками.

Шаг 7

Пока сушатся помидоры, есть время приготовить ароматную масляную заливку. Для этого нагреть рафинированное растительное масло (особенно вкусно с оливковым) до горячего состояния (но, не кипятить!). Добавить специи (у меня готовая смесь «итальянские травы»), перемешать, накрыть крышкой и дать остыть до комнатной температуры. Можно добавлять в масло свои любимые специи, хорошо подходят к вяленым помидорам тимьян и розмарин, но — это дело вкуса.

Шаг 8

Вяленые помидоры разложить по стерилизованным банкам. На дно баночек положить пластинки чеснока, по желанию можно добавить несколько колечек острого перца, затем вяленые помидоры. У меня получилось 3 баночки по 300г.

Шаг 9

Для лучшей сохранности зимой добавить в каждую банку щепотку соли и столовую ложку бальзамического уксуса. Затем залить помидоры ароматизированным маслом и герметично закрыть крышками.

Шаг 10

Вяленые помидоры приготовленные таким способом хорошо хранятся в холодильнике до следующего урожая. Проверено! Вяленые помидоры готовы. Приятного аппетита!

Полезный совет

Если вы выполните все указания рецепта, а также тщательно простерилизуете банки для вяленых помидоров, то такая заготовка отлично «перезимует» в вашем холодильнике. 

Кстати

Вяленые помидоры отлично подходят едва ли не ко всем блюдам итальянской кухни: их используют для приготовления закусок и салатов, брускетт, пасты, горячих блюд и пиццы.
 

Лечо из помидор и моркови на зиму

Даже если у вас нет своего участка, заготовить лечо из помидор и моркови на зиму не составит особого труда и затрат. Ведь в конце лета и в начале осени продукты для этой заготовки совсем недорогие.

Приготовить лечо под силу даже начинающим хозяйкам!

Для начала нужно выбрать продукты для лечо с помидорами и морковью на зиму. Перец для этой заготовки подойдёт, в принципе, любой, но гораздо вкуснее салат получается с перцем мясистым, толстостенным. Цвет также значения не имеет, главное, чтобы перчик был спелым. Если любите заготовки поострее, положите в лечо горький перец. Можно не удалять из него семена, это придаст большей жгучести салату. Морковь для заготовки подойдёт любая, а вот с луком можно поэкспериментировать – сейчас всё большей популярностью пользуются салатные, сладкие сорта лука. Такой лук очень сочный и не имеет свойственной этому овощу горечи и резкого запаха.

Пошаговые рецепты лечо

Банки перед наполнением их лечо нужно обязательно простерилизовать. Это можно сделать традиционным способом, над паром, в духовке или микроволновке – кому как удобнее. Крышки прокипятите. Ёмкость для варки лечо должна быть с антипригарным покрытием или эмалированной. Если у вас есть мультиварка с чашей ёмкостью 5 литров, смело варите лечо с помидорами и морковью на зиму в ней. Уменьшите количество ингредиентов и установите режим «Выпечка». Если в рецепте есть указание готовить на медленном огне, переключитесь в режим «Тушение» или «Суп» и закройте крышку.

Способ нарезки овощей для лечо может быть любым, но желательно не отступать от общепринятых норм и нарезать перец широкими полосками. Если перчинки слишком длинные, можно разрезать их пополам. Красивая нарезка получается, если резать перец крупными ромбиками, разрезая полоски по диагонали. Если есть время и желание, часть перца можно нарезать при помощи металлических формочек для печенья (сердечки, цветочки, звездочки), лечо будет не только вкусным, но и красивым. А красота в нашей жизни должна присутствовать везде. Даже в банках с салатами!

Лук для лечо с помидорами и морковью на зиму можно нашинковать крупными кубиками, полукольцами или соломкой – разрежьте луковицу пополам, положите срезом вниз и нарежьте полосками, только не поперёк колец, а вдоль.

Морковь можно натереть на крупной тёрке, нарезать брусочками или натереть на тёрке для корейских салатов, причём полоски можно сделать как подлиннее, так и покороче, кому как нравится. Только помните, что чем толще будет нарезана морковь, тем раньше её следует заложить в томатную заливку для лучшего проваривания.

Помидоры перед измельчением можно очистить от кожицы, ошпарив их кипятком и окатив затем холодной водой. Если для измельчения вы пользуетесь блендером, кожицу можно не снимать. Хотите получить томатное пюре вовсе без семян – протрите помидорную массу сито.

Лечо из помидоров и моркови

Ингредиенты:
1 кг сладкого перца,
700-800 г помидор,
2 моркови,
2 луковицы,
1-3 горьких перца,
4-5 зубчиков чеснока,
2 ст.л. сахара,
2 ч.л. соли,
2 ст.л. 9% уксуса,
50 мл растительного масла.

Приготовление:
Помидоры превратите в пюре любым способом. Измельчите горький перец. Его можно взять по вкусу или вовсе исключить, если вам не по нраву жгучий вкус или вы готовите для детей. Чеснок выдавите через пресс. Сладкий перец нарежьте широкими ломтиками. Морковь натрите на тёрке для корейских салатов. Лук нарежьте полукольцами или соломкой. В посуде для варки салатов раскалите растительное масло, выложите к нему лук и потушите до прозрачности и мягкости около 10 минут. Добавьте морковь, перемешайте и продолжите тушить ещё 5-7 минут. Затем добавьте сладкий перец, горький перец, чеснок, залейте пюре из томатов и доведите до кипения. После добавьте соль и сахар, уменьшите нагрев и тушите под крышкой в течение 30 минут. Перемешивайте периодически. В конце добавьте уксус, перемешайте, прогрейте минут 5 и разложите по стерилизованным банкам. Закатайте, переверните, укутайте.

Этот рецепт просто идеально подходит для приготовления в мультиварке – ингредиентов как раз достаточно.

Лечо из помидоров и моркови с зеленью

Ингредиенты:
1,5 кг сладкого перца,
2 кг помидор,
300 г моркови,
500 г лука,
200 г чеснока,
2 небольших пучка зелени,
4 ст. л. сахара,
1 ст.л. соли,
1,5 ст.л. 9% уксуса,
100 мл растительного масла.

Приготовление:
Подготовьте все продукты так же, как и в предыдущем рецепте. В широкую посуду вылейте томатное пюре и доведите до кипения, снимая пенку. Добавьте соль, сахар и масло и варите на медленном огне в течение 20 минут. Выложите в томатную массу морковь и проварите 5 минут, затем положите лук, варите 10 минут. После положите перец, перемешайте хорошо и варите в течение 20 минут, иногда помешивая. По истечении времени добавьте в салат чеснок, зелень и уксус, потушите ещё 10 минут и разложите в горячем виде по банкам. Закатайте, переверните, укутайте до полного остывания.

А вот ещё один рецепт для мультиварки. Тут вообще практически никаких забот!

Лечо с ломтиками помидор

Ингредиенты:
1 кг сладкого перца,
1 кг мясистых помидор (типа «сливки»),
300 г лука,
300 г моркови,
1 ст. л. сахара,
1 ст.л. соли,
100 мл растительного масла,
50 мл 9% уксуса,
специи – по вкусу.

Приготовление:
Помидоры очистите от кожицы и нарежьте ломтиками вдоль. Перец нарежьте крупно. Морковь натрите на тёрке для корейских салатов или нарежьте брусочками. Лук нарежьте толстыми полукольцами или соломкой. Выложите все овощи в кастрюлю, влейте стакан воды и доведите до кипения на умеренном огне. После этого влейте уксус и растительное масло, добавьте соль и сахар, специи по вкусу и желанию, перемешайте и тушите под крышкой в течение 30 минут. Если готовите в мультиварке, доводите до кипения в режиме «Выпечка» или «Жарка», а затем переключитесь в режим «Тушение» или «Суп» и готовьте под крышкой. Готовое лечо разложите по банкам и сразу закатайте. Переверните, укутайте.

Лечо в томатно-луковой заливке

Ингредиенты:
2 кг помидор,
1,5 кг сладкого перца,
600 г лука,
500 г моркови,
3 ст. л. соли,
1 стак сахара,
1 стак. растительного масла,
½ стак. 9% уксуса.

Приготовление:
Лук и помидоры очистите и пропустите через мясорубку или измельчите в блендере. Перелейте полученную массу в широкую кастрюлю и отправьте вариться в течение часа на слабом огне. Перец нарежьте широкими полосками. Морковь натрите на обычной тёрке или тёрке для корейских салатов и обжарьте в раскалённом растительном масле. Соедините морковь, перец и томатную заливку, добавьте сахар, соль и уксус и варите ещё 15 минут. Закатайте, переверните, укутайте.

Лечо с яблочным уксусом

Ингредиенты:
2 кг сладкого перца,
3 кг помидор,
350 г моркови,
4 ст.л. сахара,
2 ст.л. соли,
2 ст.л. яблочного уксуса,
5-7 горошин чёрного перца,
4-5 горошин душистого перца,
3-4 бутона гвоздики.

Приготовление:
Помидоры измельчите до состояния пюре при помощи мясорубки или блендера. Можно предварительно снять с них кожицу. Перелейте томатную массу в кастрюлю, доведите до кипения и варите, уменьшив нагрев, примерно 15 минут. Морковь натрите на мелкой тёрке и обжарьте на небольшом количестве растительного масла до мягкости. Переложите её в томатное пюре. Перец нарежьте колечками и добавьте в томатную массу. Горошины перца и бутоны гвоздики истолките или раздавите ножом и добавьте к овощам, всыпьте соль и сахар. Тушите, помешивая, на среднем огне, в течение 20 минут. Добавьте уксус, перемешайте, прогрейте ещё минут 5 и разложите по стерильным банкам. Закатайте.

Как видите, лечо с помидорами и морковью на зиму можно приготовить разными способами. Попробуйте их все и выберите самый вкусный рецепт!

Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина 

Как сделать консервированный домашний кетчуп из помидор на зиму: рецепт приготовления

Перед тем, как приготовить кетчуп из помидоров, подготовьте банки и крышки, в которые вы будете его закатывать. Готовый кетчуп стерилизовать не нужно, но баночки должны быть чистыми и подготовленными. Соусы лучше всего заготавливать в небольших банках — 0.3-0.5 литра.

Помытые банки поставить в духовку, микроволновку или аэрогриль и прогреть вместе с крышками при температуре не ниже 100 градусов. Можно стерилизовать банки над паром — для этого прекрасно подойдет пароварка.

Используя этот рецепт кетчупа из помидор, вы сможете приготовить классический вариант этого соуса. После вы сможете его менять по собственному вкусу — увеличивать или уменьшать количество соли и сахара, делать соус острым или сладким, добавляя сладкий или горький перец.

Спелые помидоры любого размера помыть, снять кожицу и нарезать как можно мельче.

Если вы не хотите снимать кожицу, просто вымойте помидоры и измельчите их в пюре при помощи мясорубки или блендера.

Домашний кетчуп из помидор на зиму можно готовить из мятых и поврежденных помидоров.

Чтобы удалить остатки кожицы, можно будет перетереть пюре через сито.

Перелить пюре в большую удобную кастрюлю с толстым дном и варить на среднем огне примерно полчаса. Когда пена перестанет появляться, уменьшить огонь и уваривать кетчуп еще два часа на очень медленном огне.

Чеснок измельчить на терке или пропустить через мясорубку. Если вы добавляете лук, его также нужно будет измельчить теркой или блендером.

Когда масса уварится и будет достаточно густой, можно будет добавить соль, сахар, перец, гвоздику и уксус. Довести кетчуп до кипения и сразу же разложить в подготовленные банки.

Консервация кетчупа из помидор — не очень сложный процесс, самое главное условие, чтобы баночки долго хранились, дать ему остыть как можно медленнее. Для этого готовые банки перевернуть вверх дном и хорошо укутать.

Теперь вы знаете, как приготовить кетчуп из помидоров — хорошо уварить пюре из помидоров и добавить любимые специи. Можно добавлять сладкий и горький перец, увеличить количество чеснока или добавить лук. Остывший кетчуп можно хранить даже при комнатной температуре. Пробовать соус можно сразу же, как только он приготовится. Приятного аппетита!

2 салата из помидоров на зиму, рецепты. Помидоры в банках

Помидоры в собственном соку и помидоры с луком, заготовки на зиму

Помидоры в банках — вряд ли кто откажется от такой заготовки на зиму, даже если помидоров на огороде созрело не очень много или недорогие помидоры на рынке неважного качества. В рецептах салатов из помидоров на зиму, которые предлагает Марина Ярославцева, как раз используются не самые качественные плоды. Но это никак не влияет на качество закусок из помидоров — вкус у помидоров в собственном соку и помидоров с луком получается отменный!

Помидоры в собственном соку, рецепт

Если у вас накопились перезревшие помидоры, не спешите избавляться от них, а лучше используйте для приготовления заготовки на зиму. Целые помидоры из банки можно будет подать на закуску, а заливку использовать как пикантный соус.

На 1 банку объемом 3 л:

  • 2 кг упругих помидоров
  • 1,5 л томатного пюре или 2 кг перезревших помидоров
  • 30–60 г корня хрена
  • 1 головка чеснока
  • 1 пучок листьев салата
  • 2 ст. л. соли
  • 4 ст. л. сахара
  • 1 ч. л. молотого черного перца
  1. Ровные упругие помидоры промойте и уложите в чистую банку.
  2. Перезревшие помидоры нарежьте, уложите в кастрюлю и поставьте вариться на слабый огонь. Если у вас есть блендер, советую предварительно измельчить перезревшие помидоры до пюреобразной консистенции. Еще лучше, если вы располагаете мультиваркой: перелейте в нее жидкую томатную массу и включите на 2 часа режим «Тушение».
  3. Если вы не измельчали помидоры перед варкой, то протрите разварившуюся томатную массу через сито.
  4. В полученное томатное пюре добавьте измельченные хрен и чеснок, молотый перец, листья салата (можно пропустить их через мясорубку или размолоть блендером), соль и сахар. Доведите до кипения.
  5. Медленно, чтобы не образовывалось воздушных пустот (если заливка получилась очень густой), влейте кипящую массу в банку с помидорами.
  6. Стерилизуйте помидоры с заливкой в течение 20 минут, затем закрутите крышку.

Закуска из помидоров с луком

Этот салат из помидоров на зиму готовится очень быстро, буквально за считаные минуты, а результат получается выше всяческих похвал. Для приготовления этой аппетитной закуски из помидоров также подойдут бракованные плоды.

На 2 банки объемом 0,5 л:

  • 500 г помидоров
  • 150 г репчатого лука
  • 1 ст.  л. растительного масла

Для рассола:

  • 500 мл воды
  • 1 ст. л. соли
  • 1½ ст. л. сахара
  • 1 лавровый лист
  • 5 горошин черного перца
  • 3 бутона гвоздики
  1. В кастрюлю налейте воду с добавлением соли, сахара и пряностей, поставьте на огонь.
  2. Пока рассол закипает, промойте помидоры и нарежьте их дольками толщиной 2 см, а лук — кольцами толщиной 1 см.
  3. Плотно уложите овощи в чистые банки, сверху полейте маслом.
  4. Если вы любите острое, рекомендую добавить 2–5 зубчиков чеснока и кусочек стручка острого перца длиной от 1 до 5 см, по вашему вкусу.
  5. Как только рассол закипит, залейте им закуску из помидоров. Накройте банки крышками и стерилизуйте 15 минут.
  6. Пока стерилизуется закуска из помидоров с луком, вы успеете прибрать на кухне и приготовить себе чашечку чая.
  7. А теперь пришло время закручивать крышки и любоваться заготовками на зиму, которые появились «между делом»!

Рецепты

Статья предоставлена издательством «ЭКСМО»

https://www.7ya.ru/Bauskas iela 58A — 7RīgaLV-1004

Оцените статью

Читайте также

04.09.2017

Обновлено 16.07.2021

Как приготовить салат из помидоров кусочками с луком на зиму

Заготовка из помидоров на зиму является практически незаменимой закуской. Заготовить их вы можете самыми разными способами. В первую очередь, это помидоры консервированные, процесс приготовления которых происходит двумя способами – засаливанием и маринованием.

Безусловно, консервированные помидоры, заготовленные в домашних условиях, не идут ни в какое сравнение с помидорами магазинными. Заготовки из помидоров дают нам возможность наслаждаться их отменным вкусом круглый год. Кроме того, с их помощью можно приготовить вкуснейшие закуски и  блюда. Тяжело отказать себе в помидорах маринованных, в помидорах соленых, в помидорах в собственном соку, в помидорах квашеных, в помидорах в томатном соке!

Хочется выделить рецепт салата из резаных помидоров с репчатым луком! Спешу им поделиться.

Чтобы приготовить салат из резаных помидоров с репчатым луком на зиму, вам понадобится:

помидоры – 2 кг
лук – 1 кг
подсолнечное масло
душистый перец (горошком)
лист лавровый
гвоздика
уксус 9 %-ный
соль
сахар
вода

Как приготовить салат из резаных помидоров с репчатым луком на зиму:

1. Помидоры промываем, вырезаем след от плодоножки. Помидоры нарезаем некрупными ломтиками.
2. Лук очищаем от шелухи, ополаскиваем и нарезаем полукольцами.
3. Смешиваем в подходящей кастрюле подготовленные помидоры с луком.
4. Заранее подготавливаем баночки, тщательно вымываем их с использованием пищевой соды, от которой потом нужно очень хорошо ополоснуть баночки, осматриваем их на предмет трещин, сколов. Затем баночки нужно постерилизовать любым способом, который вам подходит. Я обычно стерилизую баночки над паром, а затем ставлю их на чистое кухонное полотенце, расстеленное на столе.
5. В подготовленные баночки кладем по 2 лавровых листика, 2 гвоздики и 3-4 горошины перца.
6. Следующими в банки отправляем помидоры с луком, немного утрамбовывая их.
7. Добавляем в каждую поллитровую банку по 1 ч.ложке подсолнечного масла, сахара и соли.
8. Заливаем содержимое банок водой (кипятком) и ставим стерилизоваться на 15 минут (с момента закипания).
9. Затем добавляем по 2 ч. ложки уксуса в каждую банку и закупориваем. Переворачиваем банки вверх дном и укутываем махровым полотенцем или теплым одеялом до полного остывания.

Приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Совет к рецепту:

Салат из резаных помидоров с репчатым луком на зиму

«Если вам попался очень горький лук, а блюдо требует добавления лука без горечи, то порезанный лучок нужно положить в ситечко и обдать кипятком. В результате такой манипуляции горечь уйдет, а лук станет даже немного сладковатый.»

Закуска из зеленых помидоров на зиму

Заканчивается ещё один сезон заготовок на зиму. Когда законсервированы огурцы и помидоры, всевозможные салаты и соусы, остаётся лишь подсчитать количество запасов.

Но вкусных закусок не бывает много, а на грядках как раз остались недозревшие томаты. Немного кулинарной фантазии и готов новый рецепт, который сразу подхватили знакомые хозяюшки. Острая закуска из зелёных помидоров особенно пришлась по вкусу мужчинам. Очень вкусна и моментальная закуска из красных томатов с пикантной заправкой из данного рецепта. Попробуйте приготовить – будете в восторге.

Продукты

  • бурые и зелёные помидоры – 2 кг;
  • морковь – 150 г;
  • чеснок – 75 г;
  • сладкий перец – 1 шт.;
  • петрушка, базилик, укроп – по 5-7 веточек;
  • перец чили – 1-2 шт.;
  • набор острых специй для аджики или хмели-сунели – 15-20 г;
  • соль – 50-75 г.

 

Время на приготовление блюда – 1 час. Выход – две литровые баночки пикантной закуски на зиму.

Рецепт приготовления

1. Отобранные зеленые и бурые помидоры вымойте, удалите донышко. Нарежьте поперечными дисками толщиной 1-1,5 см.

2. Выложите подготовленные помидоры на доску, посыпьте солью как на салат.

3. Очищенную морковь натрите на тёрке.

4. Вымытую зелень нарежьте.

5. Чеснок измельчите, горький и сладкий перец мелко нашинкуйте.

6. Присоедините перец и чеснок к моркови с зеленью. Посыпьте полученную заправку острыми специями и перемешайте.

7. Простерилизуйте на пару стеклянные банки для консервирования. Уложите компоненты закуски в банки. Чередуйте слой томатов и слой заправки. Слегка прижимайте содержимое, чтобы помидоры пустили сок.

8. Капроновые крышки распарьте в кипятке. Быстро закупорьте наполненные закуской ёмкости.

9. Поставьте консервы в холодильник или в помещение с температурой не выше +10°С. В течение месяца зелёные томаты будут кваситься в острой заправке и собственном соку. Розовые помидоры можно употреблять через 2-3 недели.

Советы по приготовлению закуски

  • Отбирайте для блюда помидоры среднего размера и продолговатой формы.
  • Нарезая горький перец, наденьте непромокаемые перчатки на руки, чтобы избежать раздражения кожи.
  • Можете использовать банки с закручивающимися крышками для консервирования закуски на зиму.
  • Попробуйте также сделать по этому рецепту моментальную закуску из спелых томатов. Такое блюдо можно употреблять уже в день приготовления.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Популярные рецепты

Новые рецепты

Хреновина (хренодер) из помидор на зиму

Как только не называют эту острую закуску: хреновина, хренодер, горлодер, сибирская аджика, мой муж вообще ее называет чебургез. Но как не назови — это острая и вкусная заправка к пельменям, мясу и другим несладким блюдам. Да даже просто намазать хреновину на хлеб очень вкусно.

Корешки брать молодые, если корень хрена желтый и рыхлый, он для хренодера не подходит. Всю посуду, в которой будете готовить, нужно тщательно вымыть и обдать кипятком, включая мясорубку или кухонный комбайн. Если у вас проблемы с желудком, но хреновины очень хочется, рекомендую снизить количества хрена и чеснока каждого на 20 г.

  Помидоры перемалываем в мясорубке или блендере, лично я шкурки с них перед этим снимаю, все ж так вкуснее, что ни говори. Солим, сахарим, сыпем паприку. Если помидоры поспели на кусту, а не дома под кроватью, сахар в хренодер можно не добавлять.

 Измельчаем любым возможным способом хорошо промытый и почищеный хрен. Сразу скажу, в мясорубке получится мелко, но не удобно, постоянно забиваются ножи и нужно разбирать и прочищать. Я мелю все ингредиенты на хреновину в кухонном комбайне, используя самую мелкую терку. Отправляем хрен к помидорам. 

 Давим чеснок, и его отправляем в хреновину. Все тщательно перемешиваем чистой ложкой. 

 Раскладываем по стерилизованным банкам, закручиваем прокипяченой винтовой крышкой. Без стерилизации. Баночки лучше брать небольшие, чтобы открытая хреновина потом долго не стояла, иначе из нее выветрится весь «хреновый дух».

Хранится закрытая таким образом хреновина в прохладном месте всю зиму. Но даже хорошо укупореная, со временем она теряет остроту и становится менее ядреной. Поэтому несколько баночек лучше закатать со 100 г хрена, 100 г чеснока (рецепт хреновины «Огонек»), их съедите в последнюю очередь или скормите своему мужчине, он оценит.

Можно приготовить и хреновину без хрена — цицибели. На 1 кг помидор 500 г чеснока и 500 г сладкого перца, 1 стручок жгучего перца, все перемолоть, довести до кипения и разложить по стерилизованным банкам. Тоже очень вкусная и очень острая приправа, рекомендую.

Блюдо из категории: Заготовки на зиму

Зимний томатный пирог с шевром — Кухня любителя вина

Зимний томатный пирог «Шевр» обязательно украсит ваше меню в томатное межсезонье.

Чтобы запечь помидоры посреди зимы, нужно немного времени и усилий, и вы не пожалеете. Вкус концентрированный и насыщенный, даже больше, чем у свежих помидоров с грядки летом.

Зимний салат с жареными помидорами значительно разнообразил прошлогоднее зимнее меню!

Зимний салат из запеченных помидоров

Возможно, вам захочется поджарить большую партию, потому что вы также можете приготовить суп из жареных помидоров или использовать их в салате из пасты из жареных помидоров.

Тесто для этого пирога одно из лучших, которые я когда-либо делала. Он состоит из нескольких шагов, таких как охлаждение, раскатывание, замораживание и выпечка вслепую, но оно того стоит. Я могу сделать несколько, чтобы держать под рукой в ​​будущем. Бонус в том, что вы делаете это в кухонном комбайне довольно быстро и без беспорядка!

Еще одна интересная особенность теста заключается в том, что для его приготовления требуется 1/3 стакана поджаренных орехов. Вы можете поменять орехи, если хотите, чтобы они соответствовали вашему меню. Я использовала кедровые орешки с пармезаном в начинке.По желанию можно использовать фундук или миндаль.

Вам предстоит испечь корж и запечь помидоры. Тогда вы полностью испечете корж и начините его после того, как он немного остынет. Этот рецепт требует козьего сыра, но вы также можете использовать сливочный сыр с травами, например Бурсен, если хотите внести разнообразие. (Я бы пропустил пармезан, если вы собираетесь со сливочным сыром с травами. )

Отличный рецепт для приготовления наперед. Вы можете сделать корж и поджарить помидоры накануне, а затем собрать пирог на следующий день.

Я украсила его этой ароматной микрозеленью, которая добавила пикантности!

Вы подаете этот тарт теплым или комнатной температуры, поэтому он идеально подходит для фуршета или позднего завтрака. Он также отлично подходит в качестве легкого обеда с гарниром. Чтобы разогреть его, вам понадобится всего около 10 минут при температуре 350 градусов перед подачей на стол.

Tart Shell
  • 1/3 стакана кедровых орехов или заменителя поджаренного миндаля или фундука
  • 1 стакан муки
  • 1/4 ч.
  • 1 ст. л. яблочного уксуса
  • 1-3 ст. л. ледяной воды
Начинка
  • 2 фунта коктейля и/или помидоров черри можно использовать любое сочетание коктейля, вишни, винограда
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • 9002 измельченный чеснок
  • 1 ст. л. свежего тимьяна или 1 1/2 ч.л. сушеного
  • 1/2 ч.л. соли
  • 1/2 ч.л. черного перца
  • 5 унций козьего сыра комнатной температуры
  • 1/4 стакана мелко натертого сыра пармезан
  • острая микрозелень опционально
  • Разогрейте духовку до 425 градусов.

  • Добавьте орехи, муку, соль и сахар в кухонный комбайн и тщательно перемешайте. Добавьте сливочное масло и взбивайте, пока оно не станет похоже на грубую муку. Добавьте в смесь уксус и 1 столовую ложку воды и взбивайте, пока тесто не начнет собираться вместе. Добавляйте оставшуюся воду, пока тесто не сформируется в шар. (Если кажется, что тесто не полностью сформируется в шар после 3 ст. мяч, который держится вместе.)

  • Завернуть в пищевую пленку и охладить в течение 1 часа до затвердевания.

  • Пока тесто охлаждается, застелите противень пергаментной бумагой. Промойте помидоры и разрежьте маленькие пополам, а любые помидоры для коктейля на четвертинки, вертикально. Смешайте помидоры с маслом и специями. Разложите их на пергаментной бумаге срезами вверх, насколько это возможно.

  • Жарьте 35-40 минут, пока они не начнут сжиматься, но останутся сочными, а жидкость начнет карамелизоваться.Удалите помидоры и уменьшите духовку до 350 градусов.

  • Раскатайте тесто между 2 листами полиэтиленовой пленки в круг диаметром примерно 13 дюймов. Снимите верхний лист полиэтиленовой пленки и переверните тесто в форму для тарта или пирога диаметром 10 дюймов. Отцентрируйте тесто и снимите оставшийся пластик.

  • Наколите дно теста вилкой. Сбрызните лист фольги кулинарным спреем и накройте тесто спреем вниз. Заморозьте в морозильной камере около 15 минут.

  • Удалите оболочку и наполните форму утяжелителями (я использую сушеные бобы.)

  • Выпекать при 350 градусах 25 минут. Аккуратно снимите фольгу и утяжелители для пирога. Вернуть тесто в духовку и выпекать еще 15 минут, пока тесто не подрумянится и не пропечется.

  • Дайте выпечке остыть. Аккуратно распределите козий сыр равномерно по дну ракушки. Равномерно посыпать сыром пармезан. Переложите помидоры в оболочку и равномерно распределите. Посыпьте микрозеленью, если используете непосредственно перед подачей на стол.

Вариант:  Чтобы приготовить заранее, приготовьте и испеките тесто накануне и поставьте в холодильник.Запеките помидоры и охладите. Когда все будет готово к сборке, дайте тесту нагреться, прежде чем намазывать козий сыр. Добавьте пармезан и помидоры и разогрейте при 350 градусах в течение 10 минут, если хотите подавать теплым. Перед подачей посыпать микрозеленью.

калорий: 412 ккал | Углеводы: 23 г | Белок: 11 г | Жир: 32 г | Насыщенные жиры: 15 г | Полиненасыщенные жиры: 4 г | Мононенасыщенные жиры: 10 г | Холестерин: 58 мг | Натрий: 233 мг | Калий: 441 мг | Волокно: 3 г | Сахар: 4 г

Reno Gazette Journal

Середина августа, снова школьные покупки, погода (иногда) становится прохладнее, а помидоры готовы сорвать с грядки или купить по хорошей цене. В это время года я переключаюсь на режим белки — жарю, делаю соусы, замораживаю и консервирую все, что могу.

Лучший способ получить в свои руки великолепные помидоры — это найти производителя, которого вы любите, и узнать цену ящика.

Ранние девочки — любимцы соусов, супов и салатов. Из бифштексов получаются великолепные пироги с заварным кремом, бутерброды и салаты. Рома заставляет сальсу петь и жариться, как никакой другой сорт.

Маленькие помидоры черри очень вкусны сразу, в салатах, жареные на фокачче с соусом песто и сыром или обжаренные на сковороде с чесноком, оливковым маслом и свежими травами для быстрого соуса к пасте.

20-фунтовый ящик будет стоить вам от 20 до 25 долларов для многих сортов и, возможно, до 30 долларов за ящик для других. Я нахожу забавным делиться ящиками с друзьями, чтобы иметь больше вариантов для хранения.

Позвольте мне дать вам несколько основных рецептов на данный момент, когда помидоры свежие и в сезон, а также рецепт заморозки, чтобы вы могли готовить из помидоров в разгар зимы. Закрепите эту колонку, чтобы побаловать себя и своих близких, когда на улице мороз и вам нужен летний комфорт.

ПОДАЕМ ЖАРЕНЫЕ ПОМИДОРЫ

12 сливовых помидоров, разрезанных вдоль пополам

4 столовые ложки оливкового масла

2 больших зубчика чеснока, очищенных, затем измельченных или натертых на мелкой терке 9000 сырого сахара

2 9000 1/2 ч.Разложите помидоры на противне срезами вверх в один слой. Сбрызнуть оливковым маслом. Посыпать чесноком, сахаром, солью и перцем. Запекайте 30-40 минут, пока помидоры не усохнут и не начнут карамелизоваться.

Подавать сразу теплым или комнатной температуры с поджаренным хлебом или охладить до комнатной температуры и заморозить в пакетах для заморозки, выпустив воздух. Мне нравится использовать литровые пакеты, чтобы жареные помидоры были порционными и готовыми к использованию для соусов, супов или закусок.

На 8 порций и около 1 л.

Блюда веточки свежего тимьяна, удалить листья со стеблей

1 веточка свежего орегано

щепотка хлопьев чили

2 л спелых помидоров (используйте то, что вам нравится: помидоры черри, нарезанные более крупные помидоры или ассортимент)

1 чайная ложка сахара

1 фунт сушеные макароны (здесь я люблю спагетти или ригатони)

1/4 стакана тертого пармезана, плюс еще немного для украшения

1/4 стакана листьев базилика, сложенных стопкой, скрученных как сигары и нарезанных поперек (шифонада)

Целые веточки базилика, для украшения

Вскипятите большую кастрюлю с водой и приправьте горстью соли, чтобы вода была солоноватой, как морская.

Нагрейте большую сковороду на среднем огне. Добавьте оливковое масло и сливочное масло. Когда масло растает, добавьте лук и пассеруйте, пока он не станет мягким, около 5 минут. Добавьте чеснок и жарьте 1 минуту.

Добавьте листья тимьяна, веточку орегано и хлопья чили. Обжаривайте до появления аромата, около 1 минуты. Добавьте помидоры и сахар, помешивая, чтобы покрыть. Готовьте, пока помидоры не начнут распадаться и приобретать коричневый цвет, выделяя сок, около 15 минут.

Пока готовится соус, отварите макароны до состояния al dente, чтобы макароны были немного твердыми, когда вы их откусываете, но приготовились.

Когда макароны будут готовы, используйте щипцы, чтобы добавить макароны в соус. Варите 1 минуту, перемешав лапшу и соус. Приправьте сыром и нарезанным базиликом и хорошо перемешайте.

Положите в большую миску для пасты и украсьте веточками пармезана и базилика. Подавать немедленно. На 6 порций.

Соус можно приготовить, затем охладить до комнатной температуры, переложить в пакеты для заморозки с удалением воздуха и заморозить на срок до 6 месяцев. Получается около 2 литров соуса.

ПОДАЕМ ЗАПЕЧКУ С ПОМИДОРАМИ, КОЗЬИМ СЫРОМ И ЧАБЕЛЕМ

1/3–1/2 стакана козьего сыра (примерно половина тюбика на 11 унций или целый тюбик на 4 унции)

1 большой томат для бифштекса, нарезанные ломтиками или несколько меньших помидоров Early Girls или других, нарезанных ломтиками

2 веточки свежего тимьяна, каждую зажать между большим и указательным пальцами, затем потянуть в противоположном направлении, чтобы отделить листья от стеблей

6 крупных местных (по возможности) яиц, взбитых

1 чашка цельного молока

1 чашка взбитой пахты

1 чашка густых сливок

Большая щепотка кошерной соли

Паприка

Свежемолотый черный перец

Разогрейте духовку до 375 F.Я делаю этот пирог с заварным кремом в глубокой форме для пирога из пирекса диаметром 9 1/2 дюйма, но вы можете использовать любую стеклянную кастрюлю, которая у вас есть: овальную, квадратную, любую. Сбрызните дно кулинарным спреем.

Начните с козьего сыра: равномерно посыпьте дно. Затем также равномерно уложите ломтики помидоров. Посыпьте листьями тимьяна сыр и помидоры.

В миске смешайте яйца, молоко, пахту, сливки и соль. Хорошо взбейте и медленно залейте ингредиенты в кастрюле. Посыпьте паприкой и 4 щепотками свежего черного перца.Поставьте в духовку и выпекайте от 45 минут до 1 часа, пока начинка не застынет и не поднимется.

Набор на решетке. Дать постоять 30-45 минут и нарезать. Порций 6-8.

ЗАМОРОЖЕННЫЕ ПОМИДОРЫ

Примечание повара: чтобы заморозить помидоры, не нужно очищать их от кожуры .

Очистите столько помидоров, сколько вы хотите заморозить, промыв их холодной водой. Де-стебель, если это необходимо. Заморозьте целиком, разрезанными пополам или на четвертинки в пакетах для заморозки, удалив воздух. Это особенно хорошая идея для помидоров черри, которые можно добавлять в пиццу или добавлять в супы целиком.

Заморозка до 6 мес. Достаньте и разморозьте в холодильнике на ночь или разморозьте на столе. Используйте в супах, соусах, взбивайте в блендере для сальсы или в заправках для салатов.

Кролик, тушеный с помидорами и зимними специями

Мы поняли: есть что-то неправильное в том, чтобы копаться в Тампере или Кролике Питере. Но пришло время преодолеть свой страх перед кроликом. Это основное блюдо во всем мире — его подают с рагу с папарделле в итальянских тратториях, тушеным с горчицей во французских бистро — и не зря.«Что оленина по сравнению с говядиной, то кролик по сравнению с курицей, — говорит Джош Берри, шеф-повар ресторана Union в Портленде, штат Мэн. «Это вкус следующего уровня». Кролик также намного полезнее, чем большая часть курицы, говорит Берри: «Основная пищевая промышленность еще не привязалась к кролику, поэтому вы получаете более полезный продукт для начала».

Свежего кролика можно найти в большинстве хороших мясных магазинов; если вы не можете, Д’Артаньян отправляет по всей стране. Берри, со своей стороны, вырос в западной части штата Мэн, охотясь на кроликов, которых его мама жарила, тушила и складывала в горшочки. В Union он предпочитает тушить их — сверхвысокое содержание желатина в костях животного делает тушеное мясо более густым и ароматным — с помидорами, фенхелем, корицей и звездчатым анисом. Когда мясо отделится от костей, оно будет готово для сервировки бархатистой поленты или вашей любимой пасты. Итак, прыгайте к нему.

 

Чтобы получить доступ к эксклюзивным видеороликам о снаряжении, интервью со знаменитостями и многому другому, подпишитесь на YouTube!

Ингредиенты

  • 3 ст. л. оливкового масла
  • 2 целых кролика со снятой шкурой и четвертинками
  • Соль и свежемолотый черный перец
  • 3 луковицы фенхеля с сердцевиной и четвертинками
  • 2 средние желтые луковицы, нарезанные
  • 4 зубчика чеснока, нарезать
  • 1 чашка белого сухого вина
  • 6 средних помидоров, нарезанных
  • 1 стакан томатного сока
  • 1 стакан куриного бульона
  • 1 палочка корицы
  • 2 стручка звездчатого аниса
  • ½ ч. л. измельченных хлопьев чили

Как сделать

Нагрейте духовку до 325°.Нагрейте оливковое масло в большой жаровне на среднем огне, пока оно не начнет дымиться. Приправить кролика солью и перцем. Аккуратно выложите кролика на сковороду и обжарьте со всех сторон. Переложите кролика на тарелку и зарезервируйте.

Уменьшите огонь и добавьте фенхель, лук и чеснок. Медленно тушите овощи, пока они не станут слегка мягкими, около 10 минут.

Добавьте белое вино и помидоры и готовьте 5 минут, помешивая. Добавьте томатный сок и бульон и доведите до кипения.Добавьте специи и кролика; накрыть и поставить в духовку.

Готовьте 2,5 часа или пока мясо не будет легко отделяться от костей. Приправьте по вкусу и подавайте с полентой или вашей любимой пастой.

Превратить грустные зимние помидоры во вкусную жареную сальсу


По крайней мере, раз в год, отчаянно желая хоть малейшего проблеска весны, я покупаю первый урожай помидоров в супермаркете, которые выглядят даже смутно спелыми. Они никогда не бывают ничем иным, как полным разочарованием, а это означает, что я в конечном итоге сожалею о своей покупке и обижаюсь на эти некачественные помидоры за то, что они меня втянули.

К счастью, даже безвкусные водянистые помидоры находят применение. Я твердо верю, что единственная причина, по которой вы должны обугливать, варить или иным образом нагревать спелые помидоры, — это сохранить невероятный урожай, но дерьмовые зимние помидоры — это совсем другая история. Тепло выявляет лучшее в пресных помидорах: запекание, приготовление на гриле или обжаривание их запускает реакцию Майяра, усиливающую вкус, но также испаряет часть их жидкости, концентрируя жалкий вкус, который у них уже есть. Кроме того, чрезмерно твердая картонная текстура недозрелого зимнего помидора выдерживает тепло, а не мгновенно превращается в груду горячей томатной каши.По этим причинам я думаю, что высшее призвание посредственных зимних помидоров — это копченая жареная сальса.

В отличие от пико-де-гальо, которому для великолепного вкуса действительно нужна интенсивность помидоров пикового сезона, вареная сальса придает аромат путем обжаривания или обугливания ингредиентов перед пюрированием с другими приправами. Его очень просто приготовить: тщательно обжарьте помидоры, перец и лук под жаровней или на гриле, если он у вас есть, счастливая утка, сделайте из них пюре и «обжарьте» смесь на сковороде, смазанной раскаленным маслом. .После быстрого кипения и небольшого количества приправ вы получите густую, сочную сальсу, готовую для любого применения, о котором вы только можете мечтать.

Помимо того, что приготовленная сальса очень проста, ее также легко настроить в соответствии с вашими вкусами. Подойдет буквально любая комбинация любого вида чили — свежего, сушеного или понемногу каждого — и пропорции очень щадящие. В зависимости от вашей переносимости специй, вы можете увеличить или уменьшить соотношение помидоров и свежего чили для достижения желаемого результата.Лучше всего то, что, поскольку сальса приготовлена, нет необходимости замачивать сушеные чили: просто поджарьте их и бросьте. буду регидратировать просто отлично.

Если вас тоже одолела зимняя хандра, свежая летняя закуска, не требующая настоящих летних ингредиентов, — это то, что вам нужно. Приготовьте порцию сальсы и припаркуйтесь перед самым солнечным окном с пакетиком чипсов, холодным пивом или маргаритой — до весны еще далеко, но пока не нужно страдать.

Сальса из жареных помидоров на зиму

Из чили, которые я использовал, получается ароматная, но довольно мягкая сальса. Я выбрал серрано из-за их остроты и свежего травяного вкуса, а гуахильо из-за той сладкой фруктовости, которую невозможно ожидать от томатов в это время года. Для более острой сальсы увеличьте количество свежих или сушеных перцев чили или просто используйте более острые сорта — из фруктовых, огненных хабанеро получаются вкусные жареные сальсы, и я думаю, что они были бы здесь фантастическими.

Ингредиенты:

  • 1 большая белая луковица
  • Сок 2 лаймов плюс немного по вкусу
  • Соль по вкусу
  • 1/4 стакана оливкового масла или нейтрального растительного масла
  • 6 1 9 .Разочаровывающие мартские помидоры любого сорта (я использовала сливу)
  • 1 или более крупных свежих острых чили любого сорта (я использовала серрано)
  • 4 или более крупных мягких сушеных чили любого сорта (я использовала гуахильо)
  • 1/ 4 стакана воды
  • 1/2 стакана мелко нарезанной кинзы
  • Приправа адобо, по вкусу (по желанию)

Инструкции:

Разрежьте и очистите луковицу. Одну из четвертинок мелко нарезать. Переложите измельченный лук в небольшую миску, добавьте сок 2 лаймов и приправьте солью по вкусу — 1/2 чайной ложки поваренной соли вполне достаточно.Накройте полиэтиленовой пленкой и отложите в сторону.

Разогрейте жаровню до высокой температуры и налейте две столовые ложки масла на противень. Разрежьте каждую из оставшихся четвертинок лука пополам еще раз вдоль, чтобы у вас получилось шесть долек примерно одинакового размера. Обрежьте все оставшиеся корни и разложите луковые дольки на смазанном маслом противне. Разрежьте помидоры и перец чили пополам вдоль стебля, затем добавьте их тоже в сковороду. Перемешайте овощи руками, чтобы они слегка покрылись маслом, укладывая все срезами вниз.

Переместите противень в духовку и жарьте от 10 до 30 минут, в зависимости от мощности вашего бройлера. Цель состоит в том, чтобы полностью почернить открытую кожицу помидора и перца и создать красивый обугленный цвет на луке; часто проверяйте их, чтобы оценить их прогресс. Когда они будут готовы, аккуратно переложите овощи в жаропрочную миску и налейте в кастрюлю четверть стакана воды, чтобы деглазировать их. Лопаткой или деревянной ложкой соскребите все подрумяненные кусочки, вылейте жидкость для удаления глазури в миску с овощами и дайте остыть.

Пока овощи отдыхают, кухонными ножницами обрежьте концы сушеных чили и сделайте надрезы по длинным сторонам. Удалите и выбросьте семена и ребра: мне нравится вытряхивать семена в миску и чистить ребра кончиками пальцев. Нагрейте сухую 12-дюймовую сковороду на среднем или слабом огне, затем осторожно обжарьте сушеные чили, пока они не станут гибкими и ароматными, не более 30 секунд с каждой стороны. Небольшое почернение допустимо, но не позволяйте им гореть или загораться; подгоревшие сушеные чили неприятно горькие.Немедленно перемешайте обжаренные чили в миске с другими овощами, которые должны быть еще теплыми, и пюрируйте до желаемой консистенции с помощью погружного блендера.

Наконец, протрите сковороду, в которой вы жарили чили, добавьте оставшиеся 2 столовые ложки масла и нагрейте на среднем огне. Когда масло станет горячим и почти дымящимся, всыпьте сразу все протертые овощи; он будет плеваться и брызгать, так что будьте осторожны. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите всего пару минут, пока масло не превратится в эмульсию и сальса слегка не загустеет.Переложите в чистую миску для хранения.

Добавьте маринованный лук и кинзу, пока сальса еще теплая, затем отрегулируйте приправу по мере необходимости, добавив соль, приправу адобо и/или сок лайма. (Адобо не является обязательным, но я настоятельно рекомендую его — он добавляет притягательную нотку чеснока и глутамата натрия.) Накройте пленкой и поставьте в холодильник до полного охлаждения.

Подавайте с чипсами из тортильи для сытного, полноценного обеда, который лучше всего есть, не вставая с удобного дивана. Но если вы чувствуете себя необычно, есть множество других способов съесть домашнюю сальсу.Используйте его в качестве основы для чили или других тушеных блюд, добавляйте его в кесадильи и тако, добавляйте его в начос или — мой личный фаворит — подавайте с хрустящей яичницей, черной фасолью и лепешками для убийственной тарелки huevos rancheros.

Сезон: помидоры зимой

На прошлой неделе я снова повеселился на The Brian Lehrer Show на WNYC. На этот раз я помог Брайану начать недельную серию статей о том, как принести обед на работу. Брайан — теплый и гостеприимный человек, который любит поесть, хотя я не уверен в его терпении, когда он находится на кухне.

Идеи, которые мы обсуждали (не все мои — большинство исходило от звонивших, слушателей и, конечно же, от Брайана), включали приготовление холодного лосося, бутерброды с миндальным маслом и джемом, а также добавление свежих овощей в консервированные или упакованные в коробки суп. Я предложил такие стратегии, как покупка изолированной сумки для ланча и хорошего термоса, чтобы ваша еда все еще была вкусной к тому времени, когда вы доставите ее в офис, покупка ланча в продуктовом магазине рядом с вашим офисом, а не в гастрономе, а также портативные обеденные меню, такие как мы уже предлагали здесь.

Экономия денег, возможно, спровоцировала нашу тему, но я думаю, что мы также говорили о возвращении приготовления пищи в нашу жизнь, вместо того, чтобы полагаться на других, чтобы сделать это за нас. Реальность ежедневного приготовления пищи не всегда поэтична, и в эти холодные месяцы ассортимент блюд, которые мы готовим, может становиться все уже и уже. Не потому ли, что зимние рынки не вдохновляют?

Кажется, не я один зациклен на идеях. Мартовский номер Gourmet прибыл в мой почтовый ящик в эти выходные, и на его обложке изображен бутерброд.Я очень люблю этот журнал и уважаю Рут Райхл и ее команду, но, пожалуйста, можем ли мы сделать что-то лучше, чем бутерброд? Внутреннее содержимое совсем не такое спартанское, что делает обложку еще более запутанной. Большая часть этой сложной экономики связана с психологией, и вид газетного киоска с этой фотографией не поможет. Что дальше? Миска каши и чашка воды?

Пока я думал, что может вывести меня из кулинарной депрессии, я получил посылку от Беатрис и Мартины по адресу Густиамо , оптового продавца продуктов питания из Бронкса, который также продает продукты в розницу через Интернет.Эти женщины теплые и привлекательные, когда вы встречаете их, вы хотите, чтобы они всегда были вашими друзьями. И они увлечены своей работой, доставляя итальянские продукты кустарного производства в США. Я открыл маленькую коробку, чтобы найти банку и жестяную банку, в каждой из которых были итальянские помидоры.

На банке была старомодная этикетка с изображением шести темно-красных сливовидных помидоров, все еще на плодоножке, нарисованных от руки, как будто кто-то, кто разбирается в помидорах больше, чем в искусстве. Над помидорами написано имя: « Il Miracolo di San Gennaro » — чудо Сан-Дженнаро, а внизу — простыми буквами: «Pomodori.»Большая часть мелкого шрифта на этикетке написана на итальянском языке, но на английском они отмечают: « Ингредиенты: Целые помидоры не очищаются от кожицы, в томатном соке

Это неочищенные помидоры Сан-Марцано из маленькой деревни Сант. «Антонио Абате недалеко от Неаполя, выращиваемый на пахотных землях у подножия горы Везувий, и настолько хрупкий, что его приходится собирать и обрабатывать вручную.

Потребовалась сила воли, чтобы не сразу открыть банку, но я знал, что должен был, по крайней мере, рецепт в виду, прежде чем взломать печать. Его компаньоном была стеклянная банка, наполненная «помидорами Piennolo Vine», также выращенными в везувийской лавовой почве небольшим местным производителем Casa Barone. Сначала кажется, что это томатный джем, но на самом деле банка наполнена небольшими органическими помидорами размером со сливу, испещренными мелкими золотистыми семечками и консервированными в собственном прозрачном соку. Вы не можете не представить себе кухонный стол, окруженный итальянскими бабушками, трясущими помидоры, выращенные на их заднем дворе. Вот так выглядят эти помидоры, и вот как они на вкус.

Я давно верю в превосходство вкуса помидоров Сан-Марцано, поэтому получить этот подарок было и сюрпризом, и удовольствием. Пробовать их было все равно, что ожидать печенья с фермы Пепперидж, но вместо этого откусить макарон от Пьера Эрме. Эти особенные Сан-Марцано, выращенные, обработанные и отправленные в небольших количествах, не имеют выгодной цены, но если вы тот, кто ценит исключительные ингредиенты — специальная банка помидоров может превратить простую пасту в блюдо для вашей лучшей компании — это то, что вам нужно. что-то попробовать.Помидоры «Чудо Сан-Дженнаро» стоят 15 долларов за 28 унций. а томаты Piennolo Vine Tomatoes от Casa Barone стоят 22,50 доллара за банку весом 500 г / 1,1 фунта.

В честь своего дорогого импорта Беатрис в Густиамо предложила рецепт простого соуса:

Поместите 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима в сотейник, добавьте 2 очищенных и раздавленных зубчика чеснока и готовьте на среднем огне, пока чеснок не начнет приобретать коричневый цвет. Добавьте помидоры (примерно 2 стакана), растолочь руками, а также щепотку соли.Варить максимум 10 минут. Удалите чеснок. Пока соус кипит, приготовьте макароны (около 1 фунта) и слейте их за 30 секунд до того, как они будут «приготовлены по вашему вкусу», потому что они продолжат готовиться после того, как они будут слиты. Добавьте его в соус, перемешайте и подавайте. Хватит на 6 человек.


«Все. Больше ничего», — написала она.

Я сохранил помидоры «Чудо» для соуса Беатрис, но хотел что-то другое, чтобы почтить банку «Пьенноло», поэтому из них я приготовил томатное ризотто. Я подал его с жареным бифштексом, который я ненадолго замариновал в смеси красного вина, оливкового масла, чеснока, свежего розмарина и небольшого количества соевого соуса. Готовился он быстро, и после короткого отдыха (стейк, а не я) я нарезал его по косой, положив кусочки на стопку рукколы, заправленной лимонным соусом. Смотрите наш рецепт.

Мое томатное ризотто было одним из лучших, которые я когда-либо готовил или ел: рис Арборио стал насыщенным благодаря темно-красной мякоти помидоров, оставив тонкую и ароматную кожуру, чтобы добавить больше цвета и деталей, идеально подходит для простуды ночь в феврале.Если вы не уверены в приготовлении ризотто, вы можете прочитать нашу статью об основных приемах его приготовления.

Чтобы вы не думали, что я потерял рассудок относительно бюджета на еду, вам абсолютно не нужны кустарные консервированные помидоры для приготовления замечательного соуса, ризотто или другого блюда. Отличные консервы San Marzanos можно легко найти во многих бакалейных магазинах менее чем за 3 доллара за банку, и это то, что всегда есть в моей кладовой.

В конце февраля в наших сезонных продуктах по-прежнему преобладают брюссельская капуста и кабачки, но есть и способы приготовления из свежих помидоров.Просто не забудьте ограничиться помидорами черри, виноградом и сливой, потому что все остальное либо гидропоника, либо доставка из другого конца мира — и все безвкусно. Помидоры черри и грейпфрут все еще могут путешествовать на большие расстояния, но, по крайней мере, они имеют прекрасный вкус как в сыром, так и в жареном виде; Помидоры сливы обычно безвкусны в сыром виде, но обжаривание придает им насыщенность и насыщенность. Просто разрежьте их на половинки или четвертинки, положите срезом вверх на противень, сбрызните небольшим количеством оливкового масла, приправьте солью и перцем и запекайте около двух часов при температуре 225 ° F, пока они не сморщатся.

Кулинарная писательница Мелисса Кларк, чьи работы вы, возможно, знаете из ее неизменно популярной колонки в The New York Times , опубликовала этот очень привлекательный «Греческий салат из капусты» с помидорами черри в журнале Food & Wine . Мы добавили ссылку ниже.

Мне нравятся помидоры черри в другом зимнем салате, в этом он сочетает их с нежной стручковой фасолью, кусочками прошутто и соусом из хереса. Посмотрите наш рецепт и подайте его с простыми жареными куриными ножками, чтобы приготовить легкий ужин в будний день.

Если у вас кончилось терпение для зимней готовки, просто подождите и откройте банку с помидорами. До весны меньше месяца.

Мой зимний помидор «Хак». Кроме того, что НИКОГДА не делать с помидорами

Я знаю, что это вполне может быть летний пост, и я напомню вам об этом в августе, но чувак, есть что-то такое захватывающее в том, чтобы доставать помидоры из морозильной камеры, когда они пять градусов на улице.

Я выращиваю помидоры с двадцати с небольшим лет.Первые были посажены в трещину в брусчатке тротуара рядом с забором на моем заднем дворе в Сомервилле, Массачусетс. Есть много вещей, которые я не помню, но — покупка семян, использование ложки, чтобы выкопать крошечный кусочек почвы, который я мог найти в этом пространстве в один дюйм, посадка, полив, (вроде) молитва, затем каким-то образом преуспеть в выращивании собственных помидоров (принимая во внимание, что я был в значительной степени городским мальчиком, и осознавая, каким чудом это было наивным, тупым как грязь) — это событие было исключительным. Может быть, даже формообразующий.

Хорошо, перенесемся примерно через десять лет, когда я стал тем, кто действительно немного умел работать в саду и ежегодно выращивал сорок, пятьдесят, шестьдесят фунтов помидоров. Я начал с этой идиотской процедуры, которую вам советовали делать в старых поваренных книгах: надрежьте маленький крестик на дне кожуры помидора, бросьте его в кипящую воду, сосчитайте до десяти, вытащите, очистите кожуру. (Позвольте мне сказать вам: НИКОГДА не делайте этого. В этом нет необходимости.) Я готовил изысканные соусы из помидоров с кожурой и консервировал их.

Затем я перешла к приготовлению соуса без кожуры и заморозке соуса.И, конечно же, есть что-то приятное в том, что в морозилке есть литр соуса. (И в любом случае кожица соскальзывает, когда вы готовите соус.)

В конце концов я понял, что можно просто удалить сердцевину из помидоров и нарезать их на четыре части и таким образом заморозить. И, наконец, только в прошлом году я обнаружил, что можно собрать помидоры, положить их целиком в полиэтиленовые пакеты и бросить в морозильник. Период. Сделанный.

Когда их вынимаешь через полгода, первое, что замечаешь, это то, что их красота сохраняется.Это не шутка.

При разморозке они, конечно, становятся немного печальнее. Но вы получаете освежающую томатную воду для питья, и вы получаете помидоры с кожурой, которые сразу же соскальзывают (посмотрите домашнее видео ниже), и которые готовы для соуса или любой другой роли, связанной с приготовлением пищи.

На прошлой неделе я приготовила потрясающее тушеное мясо ягненка с томатной фасолью и белой фасолью, а также пасту Арраббиата и пасту с картофелем (невероятное и удивительное неаполитанское блюдо), которым меня научили в 35 лет. назад моим другом и гуру Андреа.Все это идеально подходит для зимы. Рецепты приведены ниже, и, поскольку вы используете эти помидоры так же, как и те, что в банке, все они прекрасно сочетаются с целыми консервированными помидорами.

Вспомните все это в августе.

— Марк

Я и мои помидоры

Я сжимаю помидоры (это как фильм Майкла Бэя, только больше действия).

ПОСМОТРЕТЬ ВИДЕО

Это блюдо из крахмала на крахмале, представляющее собой тушеное мясо, состоящее из двух основных ингредиентов и консервированных помидоров, может показаться самым невероятным.Но на самом деле это сытное традиционное неаполитанское блюдо, возможно, тем более приятное, что оно нарушает правила. Лучше всего, когда макароны готовятся до тех пор, пока они не станут жирными, насыщенными соком и достаточно мягкими, поэтому нет необходимости ловить идеальный момент al dente. Также не нужно беспокоиться о «правильной» форме пасты; макароны с картошкой хороши разной формы, в разном количестве, желательно разломанные.

ПАСТА С КАРТОФЕЛЕМ


Сочетание медленно приготовленного мяса (в данном случае баранины), помидоров и белой фасоли никогда не устареет, особенно когда погода требует чего-то теплого и уютного. И если у вас есть остатки, прекрасно; это блюдо так же хорошо (может быть, даже лучше) на следующий день.

ТУШЕНАЯ БАРАНИНА С БЕЛОЙ ФАСОЛЬЮ И ПОМИДОРАМИ

Ромуло Янес

Аррабиата — один из многих соусов, которым я научился у своего друга Андреа Грациози, когда он жил со мной в Нью-Хейвене в 1984 (!) году — и он вполне мог быть тем, кого я с тех пор сделал больше всего. «Arrabbiata» означает «сердитый», что все (и я тоже) предполагают, что это ссылка на перец чили: это блюдо должно быть почти огненным.Будьте либеральны и с черным перцем.

ПАСТА АРРАБИАТА

Поговори со мной, гусь!

Вопросы, комментарии, блестящие предложения? Просто хотите поделиться рецептом картофельного салата вашей бабушки, или мясного рулета вашей мамы, или трехдневного 100-процентного ржаного хлеба вашего дяди Дрю (да, пожалуйста)? Не стесняйтесь обращаться в любое время.

Сладкий томатный соус для зимнего рецепта. Томатный соус на зиму Томатный соус на зиму со специями. Томатный соус без уксуса

Такую оригинальную технологию приготовления томатного соуса в домашних условиях по рецепту на зиму можно взять на вооружение сразу в нескольких случаях.Как сделать густой томатный соус без крахмала и варки? Уверяем вас, что это проще, чем вы думаете.

Время приготовления: 2 часа. Порции: 1-1,5 литра.

Ингредиенты для томатного соуса:

  • томаты — 2-3 кг;
  • соль – по вкусу;
  • сахар — по вкусу.

рецепт домашнего томатного соуса

Используйте для соуса спелые мягкие помидоры — розовые, желтые или красные, которые у вас есть в наличии. Их необходимо промыть и перебрать, отбраковав испорченные или слишком зеленые.

Далее нужно избавиться от кожуры на помидорах. Если у вас небольшое количество томатов, например, 1-2 кг, их можно обдать кипятком, предварительно сделав крестообразные надрезы. Через 5 минут слейте кипяток и залейте ошпаренные помидоры ледяной водой. С таких томатов кожура снимается очень легко. Для чуть большего объема помидоров предлагаем использовать терку. Возьмите половинку помидора в руку, разотрите мякоть. Вся «шкурка» остается у вас в руке — выбрасывайте ее и берите следующую половинку помидора.Ну а для большого урожая возьмите обычную соковыжималку. С ним вы избавитесь не только от кожуры, но и от косточек.


После ошпаривания разрезать очищенную мякоть пополам, вырезав плодоножки.


Теперь из этих половинок любым удобным способом (блендером, комбайном, мясорубкой) получаем самый обычный томатный сок. Так и хочется сразу отправить в плиту, но раз уж наш сегодняшний рецепт томатного соуса без вываривания, давайте посмотрим, что нужно делать дальше!



Слить весь томатный сок в дуршлаг с марлей или тканью и … Вот и все! Конечно, вам нужно будет подождать несколько часов, пока вся лишняя прозрачная жидкость отделится от красной томатной мякоти. В зависимости от начального объема сока примерно 1 литр сока — 1 час. Но зато это время можно потратить на что-то другое — полезное или приятное, а не на то, чтобы стоять у горячей плиты и постоянно помешивать сок.


Через 1-2 часа наблюдаем следующую картину: в дуршлаге с марлей образовалась густая томатная масса.


Убираем дуршлаг и смотрим в кастрюлю — эту жидкость придется долго кипятить, тратя время и силы. Кстати, его можно не выливать, а готовить из него окрошку и другие летние первые блюда, где используется подкисленная жидкость типа кваса или айрана.


Посолить и без того густой томатный соус и добавить сахар по вкусу и необходимости.


Ставим на плиту и доводим до кипения, кипятим 5-7 минут. Можно сделать еще гуще, и для этого вам понадобится максимум 15-20 минут, т.к.Соус изначально имеет достаточно плотную консистенцию.

Помидоры созревают на грядках и в теплице — продолжается сезон сбора урожая. Сегодня я предлагаю вам приготовить вместе со мной томатный соус на зиму. Приготовленный в домашних условиях, он намного вкуснее магазинного хотя бы по той причине, что не содержит консервантов, усилителей вкуса и т. д. Домашний соус станет приятным дополнением к мясу, рыбе, пасте. Без него не приготовишь пиццу, борщ, щи.

  • Для приготовления соуса берутся только спелые, более мясистые сорта томатов.
  • Можно использовать помятые, испорченные фрукты. Перед тем, как пустить их в дело, их тщательно промывают, срезают их плохие места.
  • Если по рецепту помидоров меньше, пропорции уменьшаются.
  • Эмалированная посуда используется для приготовления пищи.
  • В процессе приготовления томатную массу периодически перемешивают, чтобы она не пригорела ко дну.

Томатный соус — самый простой рецепт

Мне кажется, что это тот самый классический рецепт приготовления.Рецепт настолько прост, что с ним справится даже неопытная хозяйка. Этот способ хорош тем, что после приготовления не требует дополнительной стерилизации. Этот рецепт покажет вам шаг за шагом с фото.

Для приготовления 1 кг томатного соуса вам понадобится:

  • помидоры — 2-3 кг,
  • сахар — 200 г
  • соль — 50 г,
  • уксусная эссенция — 3 чайные ложки,
  • чеснок — 1 головка,
  • перец горошком (горький или душистый) — 5-6 шт.,
  • гвоздика — 5-6 шт.,
  • корица молотая — 0,5 ч.л.

Как приготовить:

Промытые сухофрукты нарезают дольками, перекладывают в кастрюлю или таз. Для измельчения плодов используется мясорубка.

Готовить 1,5 часа, время от времени помешивая. За это время масса в объеме уменьшается почти вдвое за счет испарения жидкости.

Для придания однородности содержимое перебивают погружным блендером или протирают через сито.Пользоваться блендером очень удобно, так даже все семечки измельчаются, становятся незаметными. Томатное пюре становится более однородным.

Примерно через 1,5 часа в уваренную массу добавляют соль и сахар. Варить, пока масса не уменьшится вдвое. Продолжаем варить еще полчаса, не забывая помешивать томатную массу. Общее время приготовления займет 2 часа.

Для аромата в томатную массу кладут марлевый мешочек со специями и измельченным чесноком.Пакет со специями вынимают по окончании варки. За несколько минут до окончания процесса добавляют уксусную эссенцию и дают покипеть еще несколько минут. Готовый томатный соус разливают по стерильным банкам, закрывают прокипяченными крышками. Свернуть немедленно. Банки переворачивают, чтобы убедиться, что они закрыты.

Соус из сладких помидоров

Для приготовления вам понадобятся продукты:

  • 2,5 кг томатов,
  • 2-3 лампы
  • 250 г сахара + 1.5 ст.л. л. соль (регулируйте по своему вкусу)
  • 60 мл растительного масла (для жарки лука),
  • 100 мл 9% столового уксуса,
  • 2 ст. л. крахмал (необходим как загуститель),
  • Специи — 0,5 ч. л. красный молотый перец, 0,5 ч. л. перец черный молотый, 1 ст. л. хмели-сунели, 1 ст. л. Молотый кориандр.

Как приготовить:

  1. Измельчить помидоры любым удобным способом. Снимаем шкурки, можно помидоры предварительно ошпарить кипятком, а потом холодной водой.Либо пропускаем через соковыжималку, но чтобы получился сок с мякотью.
  2. Лук крупно нарезать, обжарить на сковороде до золотистого цвета. Когда лук станет золотистым, он отдаст свой аромат маслу, снимаем его со сковороды. Смешать нарезанные помидоры и масло, оставшееся от обжаривания лука.
  3. Ставим томатное пюре на средний огонь, варим 30 минут.
  4. В это время обжаренный лук измельчить брандером, добавить в томатную массу.
  5. Через 30 минут добавить соль, сахар, уксус и варить еще 30 минут.Не забывайте помешивать.
  6. Крахмал разводим в холодной воде и струйкой добавляем в томатный соус, перемешиваем, кипятим 15 минут.

Готовый соус разлить по стерильным банкам, сразу закатать. Из этого количества продуктов выходит примерно 1,5 литра соуса.

Рецепт довольно простой, а соус по этому рецепту готовится быстро.

Для приготовления вам понадобится:

  • помидоры лучше молотые (они вкуснее) и мясистые, чтобы было меньше жидкости;
  • яблок — треть количества томатов;

На 4 литра готового продукта также потребуется:

  • 3 арт.л. столовый уксус,
  • 1 большая головка чеснока,
  • 1 ст. л. соль,
  • 2 ст. л. Сахара,
  • Специи — 0,5 ч. л. мускатного ореха, 0,5 ч.л. молотой корицы, 1 ч.л. молотый красный перец.

Как сделать:

Яблоки и помидоры режем на четвертинки, вырезая у помидора плодоножку и у яблок сердцевину. Складываем их вместе в кастрюльку, ставим на огонь. Когда помидоры и яблоки станут мягкими, погружным блендером перебить их в однородную массу.Шкурки будут хорошо примяты, их не будет заметно. После добавляем специи, соль, сахар, чеснок, снова перемешиваем блендером.

Включить плиту, кипятить 2 минуты. Соус готов. Раскладываем в стерильные банки, закрываем прокипяченными крышками, закатываем.

Острый томатный соус (грузинский)

Этот рецепт без уксуса. Помидора потребуется 5,2-5,3 кг. После того, как вы уберете лишнее с фруктов, вес нетто останется 5 кг. Кроме того, подготовьте:

  • 2-3 головки чеснока,
  • Острый перец чили 1 шт., для любителей острого — 2 шт.,
  • 1 ст. л. соли + 1,5-2 ст. л. сахар (регулируйте по своему вкусу)
  • Специи — по столовой ложке молотого кориандра и хмели-сунели.

Как приготовить:

Очистите помидоры от кожицы. Для этого на плодах делаем крестообразный надрез, опускаем их на дуршлаг в горячую воду, обливаем холодной водой. После этого кожура легко удаляется. Перекручиваем помидоры через мясорубку. Ставим на огонь, размешиваем, снимаем пену.

Готовим 2 часа. Незадолго до окончания варки добавить соль, сахар, специи, чеснок. Перемешиваем еще 10 минут, пробуем на соль и сахар. Горячий томатный соус разливаем по банкам и сразу же закатываем.

Еще один рецепт томатного соуса У меня на видео болгарский перец.


Уважаемые читатели, как видите, приготовить вкусный томатный соус очень просто и быстро. В результате у вас получится обалденно вкусный соус, которым вы будете наслаждаться долгую зиму.А ликопин, которого много в красных фруктах, несомненно, принесет пользу вашему здоровью. Он повысит аппетит, поможет справиться с лишним весом и болезнетворными бактериями в кишечнике. Он укрепит стенки сосудов, а это хорошая профилактика сердечно-сосудистых заболеваний. Являясь антиоксидантом, он защитит вас от развития онкологии, улучшит состояние кожи. Так что готовьте томатный соус на здоровье!

Для приготовления соуса нужно отобрать хорошо созревшие, без следов порчи и гниения помидоры.Кожицу с помидоров можно снять, а можно приготовить с ней. Снять кожицу можно, предварительно бланшировав помидоры в течение 1-2 минут. Можно пропарить и протереть через мелкое металлическое сито. И умная техника – блендер – может прийти на помощь. Я сама сначала измельчаю все ингредиенты в блендере, потом варю соус.

Чтобы соус получился густым, томатное пюре следует уварить примерно до 1/3 первоначального объема при слабом кипении и снятой крышке.

Рецепты томатного соуса на зиму

Томатный соус с чесноком

Помидоры — 1 кг

Перец сладкий — 1 кг

Чеснок — 5-7 зубчиков

Соль перец

Как приготовить соус:

Тщательно вымойте помидоры и сладкий перец.Удалите семена из перца. Нарезать ломтиками.

Измельчить овощи в блендере. Можно перекрутить через мясорубку.

Полученное пюре перелить в кастрюлю и поставить на плиту. На медленном огне (чтобы не пригорело) постепенно довести до кипения. Смешать несколько раз.

Дать покипеть 5-7 минут. Затем добавить пропущенный через пресс чеснок, соль и молотый перец. Смешивание. Довести до кипения и варить еще 5-7 минут.

Острый соус разлить по чистым подготовленным банкам и закатать.Охладить и хранить.

Томатный соус с луком

Этот соус подходит также к мясу, овощам, для приготовления борщей, супов, макарон.

Соединение:

Помидоры — 2 кг

Лук репчатый — 2 кг

Корица молотая — 1 чайная ложка

Гвоздика — 1 чайная ложка

Перец красный молотый — 1 чайная ложка (или по вкусу)

Сахар — 1 стакан

Соль — 5 чайных ложек

Яблочный уксус — 1 стакан

Как приготовить соус:

Помидоры вымыть и нарезать ломтиками.Вырежьте стебель.

Очистите и нарежьте лук.

Прокрутить через мясорубку или измельчить в блендере.

Пюре перелить в кастрюлю и довести до кипения на медленном огне. Смешать несколько раз.

Добавить корицу, гвоздику, молотый красный перец, сахар и соль. Варить на медленном огне, периодически помешивая, около часа.

Добавьте уксус за 5 минут до окончания приготовления.

Острый соус разлить по подготовленным банкам и закатать.

Ароматный томатный соус

Соединение:

Помидоры — 1 кг

Лук репчатый — 1 шт (не крупный)

Чеснок — 3-5 зубчиков

Перец черный молотый — 0.5 чайных ложек (или по вкусу)

Базилик — 1 столовая ложка (сушеный)

Сахар — 1 столовая ложка

Уксус — 2 столовые ложки (9%)

Растительное масло — 3 столовые ложки (без запаха)

Лавровый лист — 1-2 листа

Соль — по вкусу

Как приготовить соус:

Опустите помидоры в кипящую воду и снимите кожицу. Можно предварительно потушить, а потом протереть через сито.

Лук мелко нарезать. Пропустите чеснок через пресс.

Нагрейте растительное масло в кастрюле. Сначала обжарить лук 3-4 минуты. Затем добавьте чеснок и обжаривайте все вместе еще 1 минуту.

Добавить мелко нарезанные помидоры или пропущенные через сито помидоры, базилик, молотый перец, сахар и соль.

Варите на медленном огне, пока соус не уварится примерно на треть.

Добавьте уксус, лавровый лист и доведите до кипения. Сразу же разлить по подготовленным банкам и закатать.

Томатный соус с хмели-сунели

Соединение:

Помидоры — 2.5 кг

Чеснок — 5-7 зубчиков

Перец горький — 2 — 2,5 стручка (маленький)

Кориандр — 1 столовая ложка

Хмели-сунели — 2-3 чайные ложки

Сахар, соль — по вкусу

Как приготовить соус:

Помидоры вымыть и бланшировать 1-2 минуты. Снимите кожицу и нарежьте кружочками или ломтиками.

Можно сразу нарезать ломтиками и варить, пока помидоры не станут мягкими. Протереть через сито.

Полученное томатное пюре поставить на плиту и нагреть на медленном огне. Варить на медленном огне, периодически помешивая, пока томатная масса не уменьшится примерно на треть.

Добавить сахар, соль по вкусу, кориандр, хмели-сунели и измельченный чеснок и острый перец, который нужно прокрутить на мясорубке или очень мелко нарезать. Довести до кипения и варить 5-7 минут.

Острый соус разлить по банкам и закатать.

Томатный соус с горчицей

Соединение:

Помидоры — 5 — 5.5 кг

Чеснок — 5-7 зубчиков

Корица — 1 чайная ложка

Гвоздика — 1-1,5 чайные ложки

Душистый перец молотый — 1 чайная ложка

Горчица — 1 чайная ложка (в зернах)

Сахар — 375 грамм

Яблочный уксус — 175 мл

Соль — 90 г (или по вкусу)

Как приготовить соус:

Помидоры, выбранные для соуса, промойте. Нарезать и отварить. Протереть через сито.

Переложите пюре в миску.Кипятить.

Очистите и мелко нарежьте лук. Пропустите чеснок через пресс.

Как только томатное пюре закипит, добавляем лук, чеснок. Варить 12-15 минут при слабом кипении.

Добавить сахар, соль, чеснок и специи и горчицу. Прокипятить 5 минут и добавить уксус. Доведите до кипения, прокипятите 3-5 минут и разлейте по чистым банкам. Герметично закрыть.

Томатный соус с морковью

Соединение:

Помидоры — 3.0 кг

Морковь — 0,5 кг

Перец сладкий — 1,0 кг

Масло растительное — 1,5 стакана

Чеснок — 2-3 зубчика

Сахар — 1 стакан

Уксус — 2 столовые ложки

Соль — 2 столовые ложки

Зелень петрушки — 1 пучок

Как приготовить соус:

Опустите помидоры в кипящую воду и снимите кожицу. Нарезать ломтиками.

Морковь очистить и нарезать кусочками.

Сладкий перец вымыть и удалить семена.Кусочек.

Чеснок измельчить через пресс.

Помидоры, морковь и сладкий перец положить в блендер и измельчить. Перелейте пюре в кастрюлю и поставьте на плиту. Нагревать на слабом огне до закипания, периодически помешивая.

Варить при слабом кипении 25-30 минут. Добавьте измельченный чеснок, измельченную петрушку, растительное масло, соль и сахар. Довести до кипения и варить 3-5 минут. Влить уксус, дать закипеть и разлить по банкам. Свернуть.

Баночка яркого, ароматного, изумительно вкусного томатного соуса даже в самые хмурые зимние дни наполнит воспоминаниями о солнечном лете!

Умение приготовить томатный соус – дело чести хорошей хозяйки.В каждой семье, которая любит помидоры, есть свои секреты, которые делают вкус домашних томатных заготовок неповторимым.

Рецепты томатного соуса можно найти практически в каждой национальной кухне мира. Эту популярную «приправу» используют как для маринования различных продуктов, так и для подачи готовых блюд.

Такие популярные блюда, как борщ, тефтели, овощное рагу, пицца с помидорами и базиликом, фаршированные перцы без томатного соуса потеряют свою изюминку.

Домашние томатные препараты имеют много преимуществ.Во-первых, они подходят к любому блюду. Во-вторых, добавляя разнообразные овощи, специи и травы, регулируя количество соли и сахара, можно добиться необыкновенного разнообразия вкусов.

Острый томатный соус станет прекрасным дополнением к мясу и рыбе. Сладкая заготовка оттенит вкус запеченного картофеля. Паста с кислинкой добавит пикантности первым блюдам и овощным гарнирам. А к макаронам и гарнирам из круп идеально подойдет кисло-сладкий деликатес из помидоров.

В нашей подборке — рецепты самых вкусных томатных соусов на зиму.

7 рецептов томатного соуса на зиму

Рецепт 1. Классический томатный соус

Ингредиенты на 2 литровые банки: 3 кг томатов, 140 г сахара, 25 г морской соли, 80 г 6% уксуса, 1 зубчик чеснока, 20 зубчиков, 25 горошков черного перца, красный перец.

  1. Помидоры очистить, мелко нарезать, положить в кастрюлю и варить на среднем огне, пока помидоры не уварятся на одну треть. При этом не накрывайте посуду крышкой.
  2. Далее всыпать сахар, а когда он растворится, посолить помидоры и еще немного подержать кастрюлю на огне. После этого закладываем специи в томатную массу и варим не более 10 минут.
  3. Когда соус остынет, протрите его через мелкое сито — так вы отсеете крупные специи.
  4. Затем вернуть томатную пасту обратно в кастрюлю, довести до кипения, разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Рецепт 2.Томатный соус с яблоками

Ингредиенты на 10 пол-литровых банок: помидоры 10 кг, 4 крупных сладких яблока, 1 ч. ложка молотого черного перца, 0,5 ч. 2 столовые ложки 9% уксуса.

  1. Помидоры, очищенные от кожицы и нарезанные небольшими ломтиками, переложите в кастрюлю и тушите на медленном огне, пока они не станут мягкими, а затем протрите заготовку через сито.
  2. Яблоки нарезать как можно мельче, потушить и измельчить, а затем соединить с помидорами и тушить 10 минут.
  3. В томатное пюре добавить мед, специи и варить 10 минут. Уксус и чеснок отправить в сковороду в последнюю очередь, после чего подержать на огне еще 5 минут.
  4. Горячий томатный соус разлить по сухим стерилизованным банкам и сразу же закатать. Это кисло-сладкое томатное лакомство хорошо сочетается с овощными блюдами, картофельными запеканками и котлетами из капусты.

Рецепт 3. Кубанский томатный соус на зиму

Ингредиенты на 4 пол-литровые банки: 3 кг помидоров, 8 зубчиков чеснока, 3 луковицы, 8-10 зубчиков, 14 горошин душистого перца, 0.5 чайных ложек молотой корицы, 10 горошин черного перца, 2 столовые ложки 6% яблочного уксуса, соль и сахар по вкусу (примерно 3 чайные ложки соли и 3 столовые ложки сахара).

  1. Снимите с помидоров кожицу, нарежьте небольшими кусочками, положите в казан или кастрюлю с толстым дном и поставьте на средний огонь. Помидоры лучше брать мясистые, с минимальным содержанием сока и семян. Готовить под крышкой 10-12 минут до мягкости.
  2. Пока помидоры варятся, приготовьте набор специй для соуса. Смешать черный перец, душистый перец и гвоздику, завернуть в мешочек из марли или тонкой белой хлопчатобумажной ткани.
  3. Лук репчатый нарезать полукольцами или кубиками. Мелко нарежьте зубчики чеснока. Когда помидоры станут мягкими, добавьте к ним лук, перемешайте и готовьте под крышкой 6-7 минут, пока лук не станет мягким. Соус должен немного упариться и загустеть. Затем добавьте чеснок, перемешайте и, не накрывая крышкой, готовьте на медленном огне еще 2-3 минуты.
  4. Переложите соус в блендер и превратите в густое однородное пюре.Если вы хотите добиться однородной консистенции, без мелких частиц семечек, протрите пюре через мелкое ситечко.
  5. Перелить соус в казан с толстым дном, положить в него пакетик специй и варить на медленном огне до загустения. Затем приправьте томатную пасту солью, сахаром и молотой корицей, прокипятите 5 минут и влейте уксус.
  6. Кипящий соус разлить по горячим стерилизованным банкам, закрыть крышками и плотно укупорить. Переверните банки вверх дном, укутайте их пледом, пледом или теплой курткой на сутки.

Рецепт 4. Томатный соус «Мексиканская сальса»

Ингредиенты на 4 пол-литровые банки: 1 кг помидоров, 2 луковицы, 200 г зеленого перца чили, 2 болгарских перца, 6 зубчиков чеснока, 1 чайная ложка сушеного орегано, 5 столовых ложек 9% уксуса, 1 столовая ложка сахара, 0,5 чайной ложки соли, ложки растительного масла, тмин по желанию.

  1. Перец чили вымыть, разрезать вдоль пополам, удалить плодоножку и все семена. Если хотите сделать не очень острую приправу, запеките фрукты в духовке 10 минут и очистите их от кожицы — вот где вся специя.
  2. Мелко нарезать перец чили. Мелко нарежьте лук. Болгарский перец очистить от плодоножки и семян и нарезать, не снимая кожуры.
  3. Освободите помидоры от кожицы, а также отрежьте жесткие места, где помидоры крепятся к веткам. Нарежьте кубиками до 2-3 см, добавьте к помидорам чеснок, уксус, соль и приправы, перемешайте, погрузите в большую кастрюлю и держите на среднем огне, постоянно помешивая, пока они не закипят.
  4. Затем уменьшите огонь и варите на медленном огне, периодически помешивая, около 20 минут.Готовую сальсу разложить по стерилизованным банкам и закрыть завинчивающимися крышками, прокипятить 5 минут.
  5. Переверните банки и дайте им остыть. Накрывать одеялом не нужно. Любителям острого понравится этот острый соус. Подается с яйцами, рыбой, мясом, фасолью и цветной капустой.

Рецепт 5. Ароматный томатный соус на зиму

Ингредиенты на 10 пол-литровых банок: 11 кг томатов, 750 г сахара, 4,5 кг лука, 350 мл уксуса, 180 г поваренной соли, 60 г чеснока, 0.5 чайных ложек корицы, 2 столовые ложки горчицы, 10 соцветий гвоздики, 10 горошин душистого перца.

  1. Очищенные помидоры бланшировать, разрезать пополам и положить в большой глубокий казан.
  2. Мелко нарежьте лук и чеснок, положите в миску с помидорами, добавьте специи (их количество можно регулировать по вкусу) и половину сахара.
  3. На слабом огне варить будущий соус, пока он не уменьшится вдвое.
  4. Затем в котел насыпать соль и вторую половину сахара. Кипятить до полного растворения сыпучих смесей.Снимите миску с огня и влейте уксус.
  5. Приготовленный томатный соус разлить по банкам, закрыть крышками и стерилизовать 15 минут.
  6. По истечении указанного времени банки закатать, перевернуть, укутать теплой вещью и оставить до полного остывания.

Рецепт 6. Томатный соус с морковью на зиму

Ингредиенты на 6 пол-литровых банок: 3 кг помидоров, 1,5 стакана растительного масла, 0,5 кг моркови, 2-3 зубчика чеснока, 1 кг сладкого перца, 1 пучок петрушки, 2 столовые ложки соли, 1 стакан. сахара, 2 столовые ложки уксуса.

  1. Очищенные помидоры нарезать ломтиками. Морковь очистить и нарезать кусочками. Чеснок выдавить через пресс. Сладкий перец нарезать кубиками.
  2. Подготовленные перец, помидоры и морковь измельчить в блендере. Перелейте овощное пюре в кастрюлю, доведите до кипения на медленном огне, хорошо помешивая. Соус кипятить 25-30 минут.
  3. Добавить измельченный чеснок, растительное масло, мелко нарезанную петрушку, сахар и соль.
  4. Довести соус до кипения и оставить на плите еще на 3-4 минуты.
  5. Влить уксус, снова дать закипеть, разлить по стерилизованным банкам и закатать.

Рецепт 7. Острый томатный соус с хреном

Ингредиенты на 10 пол-литровых банок: 10 кг томатов, 1 кг хрена, 800 г чеснока, соль по вкусу.

  1. Очистить хрен и чеснок. Снимите кожицу с помидора.
  2. Все овощи отдельно измельчить на мясорубке.
  3. Помидоры проварить 20 минут, добавить хрен и тушить еще 10 минут.В самом конце добавить чеснок.
  4. Соус посолить по вкусу, дать закипеть и разлить по стерилизованным банкам. Томатный соус с хреном не только вкусен, но и полезен: зимой он послужит хорошей профилактикой простудных заболеваний.

Рецепт 8. Томатный соус с базиликом на зиму

Ингредиенты на 2 пол-литровые банки: 1 кг помидоров, ползубка чеснока, 1 пучок зеленого базилика, 100 мл рафинированного растительного масла, 2 столовые ложки сахара, 2-3 чайные ложки соли, зелень петрушки по желанию.

  1. Петрушку и базилик тщательно промойте и обсушите салфетками, а затем мелко нарежьте зелень.
  2. Снимите с помидоров кожицу, крупно нарежьте мякоть и варите 30 минут. Затем измельчить помидоры погружным блендером.
  3. Выдавить в пюре измельченный чеснок, базилик и петрушку. Помешивая соус, постепенно вливайте растительное масло. Варить на медленном огне 15-20 минут. В конце добавить сахар и соль.
  4. Процедите соус через сито, чтобы он стал шелковистым.А если хотите, чтобы он лучше загустел, выпаривайте его некоторое время или добавляйте немного разбавленного крахмала.
  5. Приготовленный соус с базиликом разлить по стерилизованным банкам и тщательно закатать крышками. Этот соус идеально подходит к пицце и спагетти.

1. Томатный соус подходит для любого сорта томатов. Главное отобрать спелые, сочные, без следов порчи и гниения плоды.

2. Чтобы было легче снимать кожицу, нужно сделать крестообразные надрезы у основания помидоров, обдать их кипятком и сразу опустить в ледяную воду.

3. Томатный соус лучше всего готовить в посуде из нержавеющей стали или эмалированной кастрюле. Готовя помидоры, обязательно постоянно снимайте пену шумовкой.

4. Сахар, соль и специи добавляют, когда испарится лишняя жидкость (овощи должны уменьшиться в объеме примерно вдвое). Если вы впервые готовите томатный соус, добавляйте соль, сахар и специи постепенно, каждый раз пробуя на вкус.

5. Уксус добавляют в самом конце варки, за 1-2 минуты до окончания варки.

6. Чтобы удалить семена из томатного пюре, его нужно протереть через мелкое сито.

7. Банки для заготовок лучше брать небольшие, объемом 0,3-0,5 литра.

8. Чеснок придаст соусу пикантную остроту, яблочный, виноградный или любой другой фруктовый уксус – приятную сладость.

Полки магазинов забиты баночками со всевозможными кетчупами и соусами. Но разве они могут сравниться с домашними, приготовленными с любовью, из отборных томатов, по особым, проверенным рецептам.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.