По крайней мере, раз в год, отчаянно желая хоть малейшего проблеска весны, я покупаю первый урожай помидоров в супермаркете, которые выглядят даже смутно спелыми. Они никогда не бывают ничем иным, как полным разочарованием, а это означает, что я в конечном итоге сожалею о своей покупке и обижаюсь на эти некачественные помидоры за то, что они меня втянули.

К счастью, даже безвкусные водянистые помидоры находят применение. Я твердо верю, что единственная причина, по которой вы должны обугливать, варить или иным образом нагревать спелые помидоры, — это сохранить невероятный урожай, но дерьмовые зимние помидоры — это совсем другая история. Тепло выявляет лучшее в пресных помидорах: запекание, приготовление на гриле или обжаривание их запускает реакцию Майяра, усиливающую вкус, но также испаряет часть их жидкости, концентрируя жалкий вкус, который у них уже есть. Кроме того, чрезмерно твердая картонная текстура недозрелого зимнего помидора выдерживает тепло, а не мгновенно превращается в груду горячей томатной каши.По этим причинам я думаю, что высшее призвание посредственных зимних помидоров — это копченая жареная сальса.

В отличие от пико-де-гальо, которому для великолепного вкуса действительно нужна интенсивность помидоров пикового сезона, вареная сальса придает аромат путем обжаривания или обугливания ингредиентов перед пюрированием с другими приправами. Его очень просто приготовить: тщательно обжарьте помидоры, перец и лук под жаровней или на гриле, если он у вас есть, счастливая утка, сделайте из них пюре и «обжарьте» смесь на сковороде, смазанной раскаленным маслом. .После быстрого кипения и небольшого количества приправ вы получите густую, сочную сальсу, готовую для любого применения, о котором вы только можете мечтать.

Помимо того, что приготовленная сальса очень проста, ее также легко настроить в соответствии с вашими вкусами. Подойдет буквально любая комбинация любого вида чили — свежего, сушеного или понемногу каждого — и пропорции очень щадящие. В зависимости от вашей переносимости специй, вы можете увеличить или уменьшить соотношение помидоров и свежего чили для достижения желаемого результата.Лучше всего то, что, поскольку сальса приготовлена, нет необходимости замачивать сушеные чили: просто поджарьте их и бросьте. буду регидратировать просто отлично.

Если вас тоже одолела зимняя хандра, свежая летняя закуска, не требующая настоящих летних ингредиентов, — это то, что вам нужно. Приготовьте порцию сальсы и припаркуйтесь перед самым солнечным окном с пакетиком чипсов, холодным пивом или маргаритой — до весны еще далеко, но пока не нужно страдать.

Сальса из жареных помидоров на зиму

Из чили, которые я использовал, получается ароматная, но довольно мягкая сальса. Я выбрал серрано из-за их остроты и свежего травяного вкуса, а гуахильо из-за той сладкой фруктовости, которую невозможно ожидать от томатов в это время года. Для более острой сальсы увеличьте количество свежих или сушеных перцев чили или просто используйте более острые сорта — из фруктовых, огненных хабанеро получаются вкусные жареные сальсы, и я думаю, что они были бы здесь фантастическими.

Ингредиенты:

• 1 большая белая луковица
• Сок 2 лаймов плюс немного по вкусу
• Соль по вкусу
• 1/4 стакана оливкового масла или нейтрального растительного масла
• 6 1 9 .Разочаровывающие мартские помидоры любого сорта (я использовала сливу)
• 1 или более крупных свежих острых чили любого сорта (я использовала серрано)
• 4 или более крупных мягких сушеных чили любого сорта (я использовала гуахильо)
• 1/ 4 стакана воды
• 1/2 стакана мелко нарезанной кинзы
• Приправа адобо, по вкусу (по желанию)

Инструкции:

Разрежьте и очистите луковицу. Одну из четвертинок мелко нарезать. Переложите измельченный лук в небольшую миску, добавьте сок 2 лаймов и приправьте солью по вкусу — 1/2 чайной ложки поваренной соли вполне достаточно.Накройте полиэтиленовой пленкой и отложите в сторону.

Разогрейте жаровню до высокой температуры и налейте две столовые ложки масла на противень. Разрежьте каждую из оставшихся четвертинок лука пополам еще раз вдоль, чтобы у вас получилось шесть долек примерно одинакового размера. Обрежьте все оставшиеся корни и разложите луковые дольки на смазанном маслом противне. Разрежьте помидоры и перец чили пополам вдоль стебля, затем добавьте их тоже в сковороду. Перемешайте овощи руками, чтобы они слегка покрылись маслом, укладывая все срезами вниз.

Переместите противень в духовку и жарьте от 10 до 30 минут, в зависимости от мощности вашего бройлера. Цель состоит в том, чтобы полностью почернить открытую кожицу помидора и перца и создать красивый обугленный цвет на луке; часто проверяйте их, чтобы оценить их прогресс. Когда они будут готовы, аккуратно переложите овощи в жаропрочную миску и налейте в кастрюлю четверть стакана воды, чтобы деглазировать их. Лопаткой или деревянной ложкой соскребите все подрумяненные кусочки, вылейте жидкость для удаления глазури в миску с овощами и дайте остыть.

Пока овощи отдыхают, кухонными ножницами обрежьте концы сушеных чили и сделайте надрезы по длинным сторонам. Удалите и выбросьте семена и ребра: мне нравится вытряхивать семена в миску и чистить ребра кончиками пальцев. Нагрейте сухую 12-дюймовую сковороду на среднем или слабом огне, затем осторожно обжарьте сушеные чили, пока они не станут гибкими и ароматными, не более 30 секунд с каждой стороны. Небольшое почернение допустимо, но не позволяйте им гореть или загораться; подгоревшие сушеные чили неприятно горькие.Немедленно перемешайте обжаренные чили в миске с другими овощами, которые должны быть еще теплыми, и пюрируйте до желаемой консистенции с помощью погружного блендера.

Наконец, протрите сковороду, в которой вы жарили чили, добавьте оставшиеся 2 столовые ложки масла и нагрейте на среднем огне. Когда масло станет горячим и почти дымящимся, всыпьте сразу все протертые овощи; он будет плеваться и брызгать, так что будьте осторожны. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите всего пару минут, пока масло не превратится в эмульсию и сальса слегка не загустеет.Переложите в чистую миску для хранения.

Добавьте маринованный лук и кинзу, пока сальса еще теплая, затем отрегулируйте приправу по мере необходимости, добавив соль, приправу адобо и/или сок лайма. (Адобо не является обязательным, но я настоятельно рекомендую его — он добавляет притягательную нотку чеснока и глутамата натрия.) Накройте пленкой и поставьте в холодильник до полного охлаждения.

Подавайте с чипсами из тортильи для сытного, полноценного обеда, который лучше всего есть, не вставая с удобного дивана. Но если вы чувствуете себя необычно, есть множество других способов съесть домашнюю сальсу.Используйте его в качестве основы для чили или других тушеных блюд, добавляйте его в кесадильи и тако, добавляйте его в начос или — мой личный фаворит — подавайте с хрустящей яичницей, черной фасолью и лепешками для убийственной тарелки huevos rancheros.

Сезон: помидоры зимой

На прошлой неделе я снова повеселился на The Brian Lehrer Show на WNYC. На этот раз я помог Брайану начать недельную серию статей о том, как принести обед на работу. Брайан — теплый и гостеприимный человек, который любит поесть, хотя я не уверен в его терпении, когда он находится на кухне.

Идеи, которые мы обсуждали (не все мои — большинство исходило от звонивших, слушателей и, конечно же, от Брайана), включали приготовление холодного лосося, бутерброды с миндальным маслом и джемом, а также добавление свежих овощей в консервированные или упакованные в коробки суп. Я предложил такие стратегии, как покупка изолированной сумки для ланча и хорошего термоса, чтобы ваша еда все еще была вкусной к тому времени, когда вы доставите ее в офис, покупка ланча в продуктовом магазине рядом с вашим офисом, а не в гастрономе, а также портативные обеденные меню, такие как мы уже предлагали здесь.

Экономия денег, возможно, спровоцировала нашу тему, но я думаю, что мы также говорили о возвращении приготовления пищи в нашу жизнь, вместо того, чтобы полагаться на других, чтобы сделать это за нас. Реальность ежедневного приготовления пищи не всегда поэтична, и в эти холодные месяцы ассортимент блюд, которые мы готовим, может становиться все уже и уже. Не потому ли, что зимние рынки не вдохновляют?

Кажется, не я один зациклен на идеях. Мартовский номер Gourmet прибыл в мой почтовый ящик в эти выходные, и на его обложке изображен бутерброд.Я очень люблю этот журнал и уважаю Рут Райхл и ее команду, но, пожалуйста, можем ли мы сделать что-то лучше, чем бутерброд? Внутреннее содержимое совсем не такое спартанское, что делает обложку еще более запутанной. Большая часть этой сложной экономики связана с психологией, и вид газетного киоска с этой фотографией не поможет. Что дальше? Миска каши и чашка воды?

Пока я думал, что может вывести меня из кулинарной депрессии, я получил посылку от Беатрис и Мартины по адресу Густиамо , оптового продавца продуктов питания из Бронкса, который также продает продукты в розницу через Интернет.Эти женщины теплые и привлекательные, когда вы встречаете их, вы хотите, чтобы они всегда были вашими друзьями. И они увлечены своей работой, доставляя итальянские продукты кустарного производства в США. Я открыл маленькую коробку, чтобы найти банку и жестяную банку, в каждой из которых были итальянские помидоры.

На банке была старомодная этикетка с изображением шести темно-красных сливовидных помидоров, все еще на плодоножке, нарисованных от руки, как будто кто-то, кто разбирается в помидорах больше, чем в искусстве. Над помидорами написано имя: « Il Miracolo di San Gennaro » — чудо Сан-Дженнаро, а внизу — простыми буквами: «Pomodori.»Большая часть мелкого шрифта на этикетке написана на итальянском языке, но на английском они отмечают: « Ингредиенты: Целые помидоры не очищаются от кожицы, в томатном соке .»

Это неочищенные помидоры Сан-Марцано из маленькой деревни Сант. «Антонио Абате недалеко от Неаполя, выращиваемый на пахотных землях у подножия горы Везувий, и настолько хрупкий, что его приходится собирать и обрабатывать вручную.

Потребовалась сила воли, чтобы не сразу открыть банку, но я знал, что должен был, по крайней мере, рецепт в виду, прежде чем взломать печать. Его компаньоном была стеклянная банка, наполненная «помидорами Piennolo Vine», также выращенными в везувийской лавовой почве небольшим местным производителем Casa Barone. Сначала кажется, что это томатный джем, но на самом деле банка наполнена небольшими органическими помидорами размером со сливу, испещренными мелкими золотистыми семечками и консервированными в собственном прозрачном соку. Вы не можете не представить себе кухонный стол, окруженный итальянскими бабушками, трясущими помидоры, выращенные на их заднем дворе. Вот так выглядят эти помидоры, и вот как они на вкус.

Я давно верю в превосходство вкуса помидоров Сан-Марцано, поэтому получить этот подарок было и сюрпризом, и удовольствием. Пробовать их было все равно, что ожидать печенья с фермы Пепперидж, но вместо этого откусить макарон от Пьера Эрме. Эти особенные Сан-Марцано, выращенные, обработанные и отправленные в небольших количествах, не имеют выгодной цены, но если вы тот, кто ценит исключительные ингредиенты — специальная банка помидоров может превратить простую пасту в блюдо для вашей лучшей компании — это то, что вам нужно. что-то попробовать.Помидоры «Чудо Сан-Дженнаро» стоят 15 долларов за 28 унций. а томаты Piennolo Vine Tomatoes от Casa Barone стоят 22,50 доллара за банку весом 500 г / 1,1 фунта.

В честь своего дорогого импорта Беатрис в Густиамо предложила рецепт простого соуса:

Поместите 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима в сотейник, добавьте 2 очищенных и раздавленных зубчика чеснока и готовьте на среднем огне, пока чеснок не начнет приобретать коричневый цвет. Добавьте помидоры (примерно 2 стакана), растолочь руками, а также щепотку соли.Варить максимум 10 минут. Удалите чеснок. Пока соус кипит, приготовьте макароны (около 1 фунта) и слейте их за 30 секунд до того, как они будут «приготовлены по вашему вкусу», потому что они продолжат готовиться после того, как они будут слиты. Добавьте его в соус, перемешайте и подавайте. Хватит на 6 человек.

«Все. Больше ничего», — написала она.

Я сохранил помидоры «Чудо» для соуса Беатрис, но хотел что-то другое, чтобы почтить банку «Пьенноло», поэтому из них я приготовил томатное ризотто. Я подал его с жареным бифштексом, который я ненадолго замариновал в смеси красного вина, оливкового масла, чеснока, свежего розмарина и небольшого количества соевого соуса. Готовился он быстро, и после короткого отдыха (стейк, а не я) я нарезал его по косой, положив кусочки на стопку рукколы, заправленной лимонным соусом. Смотрите наш рецепт.

Мое томатное ризотто было одним из лучших, которые я когда-либо готовил или ел: рис Арборио стал насыщенным благодаря темно-красной мякоти помидоров, оставив тонкую и ароматную кожуру, чтобы добавить больше цвета и деталей, идеально подходит для простуды ночь в феврале.Если вы не уверены в приготовлении ризотто, вы можете прочитать нашу статью об основных приемах его приготовления.

Чтобы вы не думали, что я потерял рассудок относительно бюджета на еду, вам абсолютно не нужны кустарные консервированные помидоры для приготовления замечательного соуса, ризотто или другого блюда. Отличные консервы San Marzanos можно легко найти во многих бакалейных магазинах менее чем за 3 доллара за банку, и это то, что всегда есть в моей кладовой.

В конце февраля в наших сезонных продуктах по-прежнему преобладают брюссельская капуста и кабачки, но есть и способы приготовления из свежих помидоров.Просто не забудьте ограничиться помидорами черри, виноградом и сливой, потому что все остальное либо гидропоника, либо доставка из другого конца мира — и все безвкусно. Помидоры черри и грейпфрут все еще могут путешествовать на большие расстояния, но, по крайней мере, они имеют прекрасный вкус как в сыром, так и в жареном виде; Помидоры сливы обычно безвкусны в сыром виде, но обжаривание придает им насыщенность и насыщенность. Просто разрежьте их на половинки или четвертинки, положите срезом вверх на противень, сбрызните небольшим количеством оливкового масла, приправьте солью и перцем и запекайте около двух часов при температуре 225 ° F, пока они не сморщатся.

Кулинарная писательница Мелисса Кларк, чьи работы вы, возможно, знаете из ее неизменно популярной колонки в The New York Times , опубликовала этот очень привлекательный «Греческий салат из капусты» с помидорами черри в журнале Food & Wine . Мы добавили ссылку ниже.

Мне нравятся помидоры черри в другом зимнем салате, в этом он сочетает их с нежной стручковой фасолью, кусочками прошутто и соусом из хереса. Посмотрите наш рецепт и подайте его с простыми жареными куриными ножками, чтобы приготовить легкий ужин в будний день.

Если у вас кончилось терпение для зимней готовки, просто подождите и откройте банку с помидорами. До весны меньше месяца.

Мой зимний помидор «Хак». Кроме того, что НИКОГДА не делать с помидорами

Я знаю, что это вполне может быть летний пост, и я напомню вам об этом в августе, но чувак, есть что-то такое захватывающее в том, чтобы доставать помидоры из морозильной камеры, когда они пять градусов на улице.

Я выращиваю помидоры с двадцати с небольшим лет.Первые были посажены в трещину в брусчатке тротуара рядом с забором на моем заднем дворе в Сомервилле, Массачусетс. Есть много вещей, которые я не помню, но — покупка семян, использование ложки, чтобы выкопать крошечный кусочек почвы, который я мог найти в этом пространстве в один дюйм, посадка, полив, (вроде) молитва, затем каким-то образом преуспеть в выращивании собственных помидоров (принимая во внимание, что я был в значительной степени городским мальчиком, и осознавая, каким чудом это было наивным, тупым как грязь) — это событие было исключительным. Может быть, даже формообразующий.

Хорошо, перенесемся примерно через десять лет, когда я стал тем, кто действительно немного умел работать в саду и ежегодно выращивал сорок, пятьдесят, шестьдесят фунтов помидоров. Я начал с этой идиотской процедуры, которую вам советовали делать в старых поваренных книгах: надрежьте маленький крестик на дне кожуры помидора, бросьте его в кипящую воду, сосчитайте до десяти, вытащите, очистите кожуру. (Позвольте мне сказать вам: НИКОГДА не делайте этого. В этом нет необходимости.) Я готовил изысканные соусы из помидоров с кожурой и консервировал их.

Затем я перешла к приготовлению соуса без кожуры и заморозке соуса.И, конечно же, есть что-то приятное в том, что в морозилке есть литр соуса. (И в любом случае кожица соскальзывает, когда вы готовите соус.)

В конце концов я понял, что можно просто удалить сердцевину из помидоров и нарезать их на четыре части и таким образом заморозить. И, наконец, только в прошлом году я обнаружил, что можно собрать помидоры, положить их целиком в полиэтиленовые пакеты и бросить в морозильник. Период. Сделанный.

Когда их вынимаешь через полгода, первое, что замечаешь, это то, что их красота сохраняется.Это не шутка.

При разморозке они, конечно, становятся немного печальнее. Но вы получаете освежающую томатную воду для питья, и вы получаете помидоры с кожурой, которые сразу же соскальзывают (посмотрите домашнее видео ниже), и которые готовы для соуса или любой другой роли, связанной с приготовлением пищи.

На прошлой неделе я приготовила потрясающее тушеное мясо ягненка с томатной фасолью и белой фасолью, а также пасту Арраббиата и пасту с картофелем (невероятное и удивительное неаполитанское блюдо), которым меня научили в 35 лет. назад моим другом и гуру Андреа.Все это идеально подходит для зимы. Рецепты приведены ниже, и, поскольку вы используете эти помидоры так же, как и те, что в банке, все они прекрасно сочетаются с целыми консервированными помидорами.

Вспомните все это в августе.

— Марк

Я и мои помидоры

Я сжимаю помидоры (это как фильм Майкла Бэя, только больше действия).

ПОСМОТРЕТЬ ВИДЕО

Это блюдо из крахмала на крахмале, представляющее собой тушеное мясо, состоящее из двух основных ингредиентов и консервированных помидоров, может показаться самым невероятным.Но на самом деле это сытное традиционное неаполитанское блюдо, возможно, тем более приятное, что оно нарушает правила. Лучше всего, когда макароны готовятся до тех пор, пока они не станут жирными, насыщенными соком и достаточно мягкими, поэтому нет необходимости ловить идеальный момент al dente. Также не нужно беспокоиться о «правильной» форме пасты; макароны с картошкой хороши разной формы, в разном количестве, желательно разломанные.

ПАСТА С КАРТОФЕЛЕМ

Сочетание медленно приготовленного мяса (в данном случае баранины), помидоров и белой фасоли никогда не устареет, особенно когда погода требует чего-то теплого и уютного. И если у вас есть остатки, прекрасно; это блюдо так же хорошо (может быть, даже лучше) на следующий день.

ТУШЕНАЯ БАРАНИНА С БЕЛОЙ ФАСОЛЬЮ И ПОМИДОРАМИ

Ромуло Янес

Аррабиата — один из многих соусов, которым я научился у своего друга Андреа Грациози, когда он жил со мной в Нью-Хейвене в 1984 (!) году — и он вполне мог быть тем, кого я с тех пор сделал больше всего. «Arrabbiata» означает «сердитый», что все (и я тоже) предполагают, что это ссылка на перец чили: это блюдо должно быть почти огненным.Будьте либеральны и с черным перцем.

ПАСТА АРРАБИАТА

Поговори со мной, гусь!

Вопросы, комментарии, блестящие предложения? Просто хотите поделиться рецептом картофельного салата вашей бабушки, или мясного рулета вашей мамы, или трехдневного 100-процентного ржаного хлеба вашего дяди Дрю (да, пожалуйста)? Не стесняйтесь обращаться в любое время.

Сладкий томатный соус для зимнего рецепта. Томатный соус на зиму Томатный соус на зиму со специями. Томатный соус без уксуса

Такую оригинальную технологию приготовления томатного соуса в домашних условиях по рецепту на зиму можно взять на вооружение сразу в нескольких случаях.Как сделать густой томатный соус без крахмала и варки? Уверяем вас, что это проще, чем вы думаете.

Время приготовления: 2 часа. Порции: 1-1,5 литра.

Ингредиенты для томатного соуса:

• томаты — 2-3 кг;
• соль – по вкусу;
• сахар — по вкусу.

рецепт домашнего томатного соуса

Используйте для соуса спелые мягкие помидоры — розовые, желтые или красные, которые у вас есть в наличии. Их необходимо промыть и перебрать, отбраковав испорченные или слишком зеленые.

Далее нужно избавиться от кожуры на помидорах. Если у вас небольшое количество томатов, например, 1-2 кг, их можно обдать кипятком, предварительно сделав крестообразные надрезы. Через 5 минут слейте кипяток и залейте ошпаренные помидоры ледяной водой. С таких томатов кожура снимается очень легко. Для чуть большего объема помидоров предлагаем использовать терку. Возьмите половинку помидора в руку, разотрите мякоть. Вся «шкурка» остается у вас в руке — выбрасывайте ее и берите следующую половинку помидора.Ну а для большого урожая возьмите обычную соковыжималку. С ним вы избавитесь не только от кожуры, но и от косточек.

После ошпаривания разрезать очищенную мякоть пополам, вырезав плодоножки.

Теперь из этих половинок любым удобным способом (блендером, комбайном, мясорубкой) получаем самый обычный томатный сок. Так и хочется сразу отправить в плиту, но раз уж наш сегодняшний рецепт томатного соуса без вываривания, давайте посмотрим, что нужно делать дальше!

Слить весь томатный сок в дуршлаг с марлей или тканью и … Вот и все! Конечно, вам нужно будет подождать несколько часов, пока вся лишняя прозрачная жидкость отделится от красной томатной мякоти. В зависимости от начального объема сока примерно 1 литр сока — 1 час. Но зато это время можно потратить на что-то другое — полезное или приятное, а не на то, чтобы стоять у горячей плиты и постоянно помешивать сок.

Через 1-2 часа наблюдаем следующую картину: в дуршлаге с марлей образовалась густая томатная масса.

Убираем дуршлаг и смотрим в кастрюлю — эту жидкость придется долго кипятить, тратя время и силы. Кстати, его можно не выливать, а готовить из него окрошку и другие летние первые блюда, где используется подкисленная жидкость типа кваса или айрана.

Посолить и без того густой томатный соус и добавить сахар по вкусу и необходимости.

Ставим на плиту и доводим до кипения, кипятим 5-7 минут. Можно сделать еще гуще, и для этого вам понадобится максимум 15-20 минут, т.к.Соус изначально имеет достаточно плотную консистенцию.

Помидоры созревают на грядках и в теплице — продолжается сезон сбора урожая. Сегодня я предлагаю вам приготовить вместе со мной томатный соус на зиму. Приготовленный в домашних условиях, он намного вкуснее магазинного хотя бы по той причине, что не содержит консервантов, усилителей вкуса и т. д. Домашний соус станет приятным дополнением к мясу, рыбе, пасте. Без него не приготовишь пиццу, борщ, щи.

• Для приготовления соуса берутся только спелые, более мясистые сорта томатов.
• Можно использовать помятые, испорченные фрукты. Перед тем, как пустить их в дело, их тщательно промывают, срезают их плохие места.
• Если по рецепту помидоров меньше, пропорции уменьшаются.
• Эмалированная посуда используется для приготовления пищи.
• В процессе приготовления томатную массу периодически перемешивают, чтобы она не пригорела ко дну.

Томатный соус — самый простой рецепт

Мне кажется, что это тот самый классический рецепт приготовления.Рецепт настолько прост, что с ним справится даже неопытная хозяйка. Этот способ хорош тем, что после приготовления не требует дополнительной стерилизации. Этот рецепт покажет вам шаг за шагом с фото.

Для приготовления 1 кг томатного соуса вам понадобится:

• помидоры — 2-3 кг,
• сахар — 200 г
• соль — 50 г,
• уксусная эссенция — 3 чайные ложки,
• чеснок — 1 головка,
• перец горошком (горький или душистый) — 5-6 шт.,
• гвоздика — 5-6 шт.,
• корица молотая — 0,5 ч.л.

Как приготовить:

Промытые сухофрукты нарезают дольками, перекладывают в кастрюлю или таз. Для измельчения плодов используется мясорубка.

Готовить 1,5 часа, время от времени помешивая. За это время масса в объеме уменьшается почти вдвое за счет испарения жидкости.

Для придания однородности содержимое перебивают погружным блендером или протирают через сито.Пользоваться блендером очень удобно, так даже все семечки измельчаются, становятся незаметными. Томатное пюре становится более однородным.

Примерно через 1,5 часа в уваренную массу добавляют соль и сахар. Варить, пока масса не уменьшится вдвое. Продолжаем варить еще полчаса, не забывая помешивать томатную массу. Общее время приготовления займет 2 часа.

Для аромата в томатную массу кладут марлевый мешочек со специями и измельченным чесноком.Пакет со специями вынимают по окончании варки. За несколько минут до окончания процесса добавляют уксусную эссенцию и дают покипеть еще несколько минут. Готовый томатный соус разливают по стерильным банкам, закрывают прокипяченными крышками. Свернуть немедленно. Банки переворачивают, чтобы убедиться, что они закрыты.

Соус из сладких помидоров

Для приготовления вам понадобятся продукты:

• 2,5 кг томатов,
• 2-3 лампы
• 250 г сахара + 1.5 ст.л. л. соль (регулируйте по своему вкусу)
• 60 мл растительного масла (для жарки лука),
• 100 мл 9% столового уксуса,
• 2 ст. л. крахмал (необходим как загуститель),
• Специи — 0,5 ч. л. красный молотый перец, 0,5 ч. л. перец черный молотый, 1 ст. л. хмели-сунели, 1 ст. л. Молотый кориандр.

Как приготовить:

1. Измельчить помидоры любым удобным способом. Снимаем шкурки, можно помидоры предварительно ошпарить кипятком, а потом холодной водой.Либо пропускаем через соковыжималку, но чтобы получился сок с мякотью.
2. Лук крупно нарезать, обжарить на сковороде до золотистого цвета. Когда лук станет золотистым, он отдаст свой аромат маслу, снимаем его со сковороды. Смешать нарезанные помидоры и масло, оставшееся от обжаривания лука.
3. Ставим томатное пюре на средний огонь, варим 30 минут.
4. В это время обжаренный лук измельчить брандером, добавить в томатную массу.
5. Через 30 минут добавить соль, сахар, уксус и варить еще 30 минут.Не забывайте помешивать.
6. Крахмал разводим в холодной воде и струйкой добавляем в томатный соус, перемешиваем, кипятим 15 минут.

Готовый соус разлить по стерильным банкам, сразу закатать. Из этого количества продуктов выходит примерно 1,5 литра соуса.

Рецепт довольно простой, а соус по этому рецепту готовится быстро.

Для приготовления вам понадобится:

• помидоры лучше молотые (они вкуснее) и мясистые, чтобы было меньше жидкости;
• яблок — треть количества томатов;

На 4 литра готового продукта также потребуется:

• 3 арт.л. столовый уксус,
• 1 большая головка чеснока,
• 1 ст. л. соль,
• 2 ст. л. Сахара,
• Специи — 0,5 ч. л. мускатного ореха, 0,5 ч.л. молотой корицы, 1 ч.л. молотый красный перец.

Как сделать:

Яблоки и помидоры режем на четвертинки, вырезая у помидора плодоножку и у яблок сердцевину. Складываем их вместе в кастрюльку, ставим на огонь. Когда помидоры и яблоки станут мягкими, погружным блендером перебить их в однородную массу.Шкурки будут хорошо примяты, их не будет заметно. После добавляем специи, соль, сахар, чеснок, снова перемешиваем блендером.

Включить плиту, кипятить 2 минуты. Соус готов. Раскладываем в стерильные банки, закрываем прокипяченными крышками, закатываем.

Острый томатный соус (грузинский)

Этот рецепт без уксуса. Помидора потребуется 5,2-5,3 кг. После того, как вы уберете лишнее с фруктов, вес нетто останется 5 кг. Кроме того, подготовьте:

• 2-3 головки чеснока,
• Острый перец чили 1 шт., для любителей острого — 2 шт.,
• 1 ст. л. соли + 1,5-2 ст. л. сахар (регулируйте по своему вкусу)
• Специи — по столовой ложке молотого кориандра и хмели-сунели.

Как приготовить:

Очистите помидоры от кожицы. Для этого на плодах делаем крестообразный надрез, опускаем их на дуршлаг в горячую воду, обливаем холодной водой. После этого кожура легко удаляется. Перекручиваем помидоры через мясорубку. Ставим на огонь, размешиваем, снимаем пену.

Готовим 2 часа. Незадолго до окончания варки добавить соль, сахар, специи, чеснок. Перемешиваем еще 10 минут, пробуем на соль и сахар. Горячий томатный соус разливаем по банкам и сразу же закатываем.

Еще один рецепт томатного соуса У меня на видео болгарский перец.

Уважаемые читатели, как видите, приготовить вкусный томатный соус очень просто и быстро. В результате у вас получится обалденно вкусный соус, которым вы будете наслаждаться долгую зиму.А ликопин, которого много в красных фруктах, несомненно, принесет пользу вашему здоровью. Он повысит аппетит, поможет справиться с лишним весом и болезнетворными бактериями в кишечнике. Он укрепит стенки сосудов, а это хорошая профилактика сердечно-сосудистых заболеваний. Являясь антиоксидантом, он защитит вас от развития онкологии, улучшит состояние кожи. Так что готовьте томатный соус на здоровье!

Для приготовления соуса нужно отобрать хорошо созревшие, без следов порчи и гниения помидоры.Кожицу с помидоров можно снять, а можно приготовить с ней. Снять кожицу можно, предварительно бланшировав помидоры в течение 1-2 минут. Можно пропарить и протереть через мелкое металлическое сито. И умная техника – блендер – может прийти на помощь. Я сама сначала измельчаю все ингредиенты в блендере, потом варю соус.

Чтобы соус получился густым, томатное пюре следует уварить примерно до 1/3 первоначального объема при слабом кипении и снятой крышке.

Помидоры — 1 кг

Перец сладкий — 1 кг

Чеснок — 5-7 зубчиков

Соль перец

Как приготовить соус:

Тщательно вымойте помидоры и сладкий перец.Удалите семена из перца. Нарезать ломтиками.

Измельчить овощи в блендере. Можно перекрутить через мясорубку.

Полученное пюре перелить в кастрюлю и поставить на плиту. На медленном огне (чтобы не пригорело) постепенно довести до кипения. Смешать несколько раз.

Дать покипеть 5-7 минут. Затем добавить пропущенный через пресс чеснок, соль и молотый перец. Смешивание. Довести до кипения и варить еще 5-7 минут.

Острый соус разлить по чистым подготовленным банкам и закатать.Охладить и хранить.

Этот соус подходит также к мясу, овощам, для приготовления борщей, супов, макарон.

Соединение:

Помидоры — 2 кг

Лук репчатый — 2 кг

Корица молотая — 1 чайная ложка

Гвоздика — 1 чайная ложка

Перец красный молотый — 1 чайная ложка (или по вкусу)

Сахар — 1 стакан

Соль — 5 чайных ложек

Яблочный уксус — 1 стакан

Как приготовить соус:

Помидоры вымыть и нарезать ломтиками.Вырежьте стебель.

Очистите и нарежьте лук.

Прокрутить через мясорубку или измельчить в блендере.

Пюре перелить в кастрюлю и довести до кипения на медленном огне. Смешать несколько раз.

Добавить корицу, гвоздику, молотый красный перец, сахар и соль. Варить на медленном огне, периодически помешивая, около часа.

Добавьте уксус за 5 минут до окончания приготовления.

Острый соус разлить по подготовленным банкам и закатать.

Соединение:

Помидоры — 1 кг

Лук репчатый — 1 шт (не крупный)

Чеснок — 3-5 зубчиков

Перец черный молотый — 0.5 чайных ложек (или по вкусу)

Базилик — 1 столовая ложка (сушеный)

Сахар — 1 столовая ложка

Уксус — 2 столовые ложки (9%)

Растительное масло — 3 столовые ложки (без запаха)

Лавровый лист — 1-2 листа

Соль — по вкусу

Как приготовить соус:

Опустите помидоры в кипящую воду и снимите кожицу. Можно предварительно потушить, а потом протереть через сито.

Лук мелко нарезать. Пропустите чеснок через пресс.

Нагрейте растительное масло в кастрюле. Сначала обжарить лук 3-4 минуты. Затем добавьте чеснок и обжаривайте все вместе еще 1 минуту.

Добавить мелко нарезанные помидоры или пропущенные через сито помидоры, базилик, молотый перец, сахар и соль.

Варите на медленном огне, пока соус не уварится примерно на треть.

Добавьте уксус, лавровый лист и доведите до кипения. Сразу же разлить по подготовленным банкам и закатать.

Томатный соус с хмели-сунели

Соединение:

Помидоры — 2.5 кг

Чеснок — 5-7 зубчиков

Перец горький — 2 — 2,5 стручка (маленький)

Кориандр — 1 столовая ложка

Хмели-сунели — 2-3 чайные ложки

Сахар, соль — по вкусу

Как приготовить соус:

Помидоры вымыть и бланшировать 1-2 минуты. Снимите кожицу и нарежьте кружочками или ломтиками.

Можно сразу нарезать ломтиками и варить, пока помидоры не станут мягкими. Протереть через сито.

Полученное томатное пюре поставить на плиту и нагреть на медленном огне. Варить на медленном огне, периодически помешивая, пока томатная масса не уменьшится примерно на треть.

Добавить сахар, соль по вкусу, кориандр, хмели-сунели и измельченный чеснок и острый перец, который нужно прокрутить на мясорубке или очень мелко нарезать. Довести до кипения и варить 5-7 минут.

Острый соус разлить по банкам и закатать.

Томатный соус с горчицей

Соединение:

Помидоры — 5 — 5.5 кг

Чеснок — 5-7 зубчиков

Корица — 1 чайная ложка

Гвоздика — 1-1,5 чайные ложки

Душистый перец молотый — 1 чайная ложка

Горчица — 1 чайная ложка (в зернах)

Сахар — 375 грамм

Яблочный уксус — 175 мл

Соль — 90 г (или по вкусу)

Как приготовить соус:

Помидоры, выбранные для соуса, промойте. Нарезать и отварить. Протереть через сито.

Переложите пюре в миску.Кипятить.

Очистите и мелко нарежьте лук. Пропустите чеснок через пресс.

Как только томатное пюре закипит, добавляем лук, чеснок. Варить 12-15 минут при слабом кипении.

Добавить сахар, соль, чеснок и специи и горчицу. Прокипятить 5 минут и добавить уксус. Доведите до кипения, прокипятите 3-5 минут и разлейте по чистым банкам. Герметично закрыть.

Соединение:

Помидоры — 3.0 кг

Морковь — 0,5 кг

Перец сладкий — 1,0 кг

Масло растительное — 1,5 стакана

Чеснок — 2-3 зубчика

Сахар — 1 стакан

Уксус — 2 столовые ложки

Соль — 2 столовые ложки

Зелень петрушки — 1 пучок

Как приготовить соус:

Опустите помидоры в кипящую воду и снимите кожицу. Нарезать ломтиками.

Морковь очистить и нарезать кусочками.

Сладкий перец вымыть и удалить семена.Кусочек.

Чеснок измельчить через пресс.

Помидоры, морковь и сладкий перец положить в блендер и измельчить. Перелейте пюре в кастрюлю и поставьте на плиту. Нагревать на слабом огне до закипания, периодически помешивая.

Варить при слабом кипении 25-30 минут. Добавьте измельченный чеснок, измельченную петрушку, растительное масло, соль и сахар. Довести до кипения и варить 3-5 минут. Влить уксус, дать закипеть и разлить по банкам. Свернуть.

Баночка яркого, ароматного, изумительно вкусного томатного соуса даже в самые хмурые зимние дни наполнит воспоминаниями о солнечном лете!

Умение приготовить томатный соус – дело чести хорошей хозяйки.В каждой семье, которая любит помидоры, есть свои секреты, которые делают вкус домашних томатных заготовок неповторимым.

Рецепты томатного соуса можно найти практически в каждой национальной кухне мира. Эту популярную «приправу» используют как для маринования различных продуктов, так и для подачи готовых блюд.

Такие популярные блюда, как борщ, тефтели, овощное рагу, пицца с помидорами и базиликом, фаршированные перцы без томатного соуса потеряют свою изюминку.

Домашние томатные препараты имеют много преимуществ.Во-первых, они подходят к любому блюду. Во-вторых, добавляя разнообразные овощи, специи и травы, регулируя количество соли и сахара, можно добиться необыкновенного разнообразия вкусов.

Острый томатный соус станет прекрасным дополнением к мясу и рыбе. Сладкая заготовка оттенит вкус запеченного картофеля. Паста с кислинкой добавит пикантности первым блюдам и овощным гарнирам. А к макаронам и гарнирам из круп идеально подойдет кисло-сладкий деликатес из помидоров.

В нашей подборке — рецепты самых вкусных томатных соусов на зиму.

Рецепт 1. Классический томатный соус

Ингредиенты на 2 литровые банки: 3 кг томатов, 140 г сахара, 25 г морской соли, 80 г 6% уксуса, 1 зубчик чеснока, 20 зубчиков, 25 горошков черного перца, красный перец.

1. Помидоры очистить, мелко нарезать, положить в кастрюлю и варить на среднем огне, пока помидоры не уварятся на одну треть. При этом не накрывайте посуду крышкой.
2. Далее всыпать сахар, а когда он растворится, посолить помидоры и еще немного подержать кастрюлю на огне. После этого закладываем специи в томатную массу и варим не более 10 минут.
3. Когда соус остынет, протрите его через мелкое сито — так вы отсеете крупные специи.
4. Затем вернуть томатную пасту обратно в кастрюлю, довести до кипения, разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Рецепт 2.Томатный соус с яблоками

Ингредиенты на 10 пол-литровых банок: помидоры 10 кг, 4 крупных сладких яблока, 1 ч. ложка молотого черного перца, 0,5 ч. 2 столовые ложки 9% уксуса.

1. Помидоры, очищенные от кожицы и нарезанные небольшими ломтиками, переложите в кастрюлю и тушите на медленном огне, пока они не станут мягкими, а затем протрите заготовку через сито.
2. Яблоки нарезать как можно мельче, потушить и измельчить, а затем соединить с помидорами и тушить 10 минут.
3. В томатное пюре добавить мед, специи и варить 10 минут. Уксус и чеснок отправить в сковороду в последнюю очередь, после чего подержать на огне еще 5 минут.
4. Горячий томатный соус разлить по сухим стерилизованным банкам и сразу же закатать. Это кисло-сладкое томатное лакомство хорошо сочетается с овощными блюдами, картофельными запеканками и котлетами из капусты.

Рецепт 3. Кубанский томатный соус на зиму

Ингредиенты на 4 пол-литровые банки: 3 кг помидоров, 8 зубчиков чеснока, 3 луковицы, 8-10 зубчиков, 14 горошин душистого перца, 0.5 чайных ложек молотой корицы, 10 горошин черного перца, 2 столовые ложки 6% яблочного уксуса, соль и сахар по вкусу (примерно 3 чайные ложки соли и 3 столовые ложки сахара).

1. Снимите с помидоров кожицу, нарежьте небольшими кусочками, положите в казан или кастрюлю с толстым дном и поставьте на средний огонь. Помидоры лучше брать мясистые, с минимальным содержанием сока и семян. Готовить под крышкой 10-12 минут до мягкости.
2. Пока помидоры варятся, приготовьте набор специй для соуса. Смешать черный перец, душистый перец и гвоздику, завернуть в мешочек из марли или тонкой белой хлопчатобумажной ткани.
3. Лук репчатый нарезать полукольцами или кубиками. Мелко нарежьте зубчики чеснока. Когда помидоры станут мягкими, добавьте к ним лук, перемешайте и готовьте под крышкой 6-7 минут, пока лук не станет мягким. Соус должен немного упариться и загустеть. Затем добавьте чеснок, перемешайте и, не накрывая крышкой, готовьте на медленном огне еще 2-3 минуты.
4. Переложите соус в блендер и превратите в густое однородное пюре.Если вы хотите добиться однородной консистенции, без мелких частиц семечек, протрите пюре через мелкое ситечко.
5. Перелить соус в казан с толстым дном, положить в него пакетик специй и варить на медленном огне до загустения. Затем приправьте томатную пасту солью, сахаром и молотой корицей, прокипятите 5 минут и влейте уксус.
6. Кипящий соус разлить по горячим стерилизованным банкам, закрыть крышками и плотно укупорить. Переверните банки вверх дном, укутайте их пледом, пледом или теплой курткой на сутки.

Рецепт 4. Томатный соус «Мексиканская сальса»

Ингредиенты на 4 пол-литровые банки: 1 кг помидоров, 2 луковицы, 200 г зеленого перца чили, 2 болгарских перца, 6 зубчиков чеснока, 1 чайная ложка сушеного орегано, 5 столовых ложек 9% уксуса, 1 столовая ложка сахара, 0,5 чайной ложки соли, ложки растительного масла, тмин по желанию.

1. Перец чили вымыть, разрезать вдоль пополам, удалить плодоножку и все семена. Если хотите сделать не очень острую приправу, запеките фрукты в духовке 10 минут и очистите их от кожицы — вот где вся специя.
2. Мелко нарезать перец чили. Мелко нарежьте лук. Болгарский перец очистить от плодоножки и семян и нарезать, не снимая кожуры.
3. Освободите помидоры от кожицы, а также отрежьте жесткие места, где помидоры крепятся к веткам. Нарежьте кубиками до 2-3 см, добавьте к помидорам чеснок, уксус, соль и приправы, перемешайте, погрузите в большую кастрюлю и держите на среднем огне, постоянно помешивая, пока они не закипят.
4. Затем уменьшите огонь и варите на медленном огне, периодически помешивая, около 20 минут.Готовую сальсу разложить по стерилизованным банкам и закрыть завинчивающимися крышками, прокипятить 5 минут.
5. Переверните банки и дайте им остыть. Накрывать одеялом не нужно. Любителям острого понравится этот острый соус. Подается с яйцами, рыбой, мясом, фасолью и цветной капустой.

Рецепт 5. Ароматный томатный соус на зиму

Ингредиенты на 10 пол-литровых банок: 11 кг томатов, 750 г сахара, 4,5 кг лука, 350 мл уксуса, 180 г поваренной соли, 60 г чеснока, 0.5 чайных ложек корицы, 2 столовые ложки горчицы, 10 соцветий гвоздики, 10 горошин душистого перца.

1. Очищенные помидоры бланшировать, разрезать пополам и положить в большой глубокий казан.
2. Мелко нарежьте лук и чеснок, положите в миску с помидорами, добавьте специи (их количество можно регулировать по вкусу) и половину сахара.
3. На слабом огне варить будущий соус, пока он не уменьшится вдвое.
4. Затем в котел насыпать соль и вторую половину сахара. Кипятить до полного растворения сыпучих смесей.Снимите миску с огня и влейте уксус.
5. Приготовленный томатный соус разлить по банкам, закрыть крышками и стерилизовать 15 минут.
6. По истечении указанного времени банки закатать, перевернуть, укутать теплой вещью и оставить до полного остывания.

Рецепт 6. Томатный соус с морковью на зиму

Ингредиенты на 6 пол-литровых банок: 3 кг помидоров, 1,5 стакана растительного масла, 0,5 кг моркови, 2-3 зубчика чеснока, 1 кг сладкого перца, 1 пучок петрушки, 2 столовые ложки соли, 1 стакан. сахара, 2 столовые ложки уксуса.

1. Очищенные помидоры нарезать ломтиками. Морковь очистить и нарезать кусочками. Чеснок выдавить через пресс. Сладкий перец нарезать кубиками.
2. Подготовленные перец, помидоры и морковь измельчить в блендере. Перелейте овощное пюре в кастрюлю, доведите до кипения на медленном огне, хорошо помешивая. Соус кипятить 25-30 минут.
3. Добавить измельченный чеснок, растительное масло, мелко нарезанную петрушку, сахар и соль.
4. Довести соус до кипения и оставить на плите еще на 3-4 минуты.
5. Влить уксус, снова дать закипеть, разлить по стерилизованным банкам и закатать.

Рецепт 7. Острый томатный соус с хреном

Ингредиенты на 10 пол-литровых банок: 10 кг томатов, 1 кг хрена, 800 г чеснока, соль по вкусу.

1. Очистить хрен и чеснок. Снимите кожицу с помидора.
2. Все овощи отдельно измельчить на мясорубке.
3. Помидоры проварить 20 минут, добавить хрен и тушить еще 10 минут.В самом конце добавить чеснок.
4. Соус посолить по вкусу, дать закипеть и разлить по стерилизованным банкам. Томатный соус с хреном не только вкусен, но и полезен: зимой он послужит хорошей профилактикой простудных заболеваний.

Рецепт 8. Томатный соус с базиликом на зиму

Ингредиенты на 2 пол-литровые банки: 1 кг помидоров, ползубка чеснока, 1 пучок зеленого базилика, 100 мл рафинированного растительного масла, 2 столовые ложки сахара, 2-3 чайные ложки соли, зелень петрушки по желанию.

1. Петрушку и базилик тщательно промойте и обсушите салфетками, а затем мелко нарежьте зелень.
2. Снимите с помидоров кожицу, крупно нарежьте мякоть и варите 30 минут. Затем измельчить помидоры погружным блендером.
3. Выдавить в пюре измельченный чеснок, базилик и петрушку. Помешивая соус, постепенно вливайте растительное масло. Варить на медленном огне 15-20 минут. В конце добавить сахар и соль.
4. Процедите соус через сито, чтобы он стал шелковистым.А если хотите, чтобы он лучше загустел, выпаривайте его некоторое время или добавляйте немного разбавленного крахмала.
5. Приготовленный соус с базиликом разлить по стерилизованным банкам и тщательно закатать крышками. Этот соус идеально подходит к пицце и спагетти.

1. Томатный соус подходит для любого сорта томатов. Главное отобрать спелые, сочные, без следов порчи и гниения плоды.

2. Чтобы было легче снимать кожицу, нужно сделать крестообразные надрезы у основания помидоров, обдать их кипятком и сразу опустить в ледяную воду.

3. Томатный соус лучше всего готовить в посуде из нержавеющей стали или эмалированной кастрюле. Готовя помидоры, обязательно постоянно снимайте пену шумовкой.

4. Сахар, соль и специи добавляют, когда испарится лишняя жидкость (овощи должны уменьшиться в объеме примерно вдвое). Если вы впервые готовите томатный соус, добавляйте соль, сахар и специи постепенно, каждый раз пробуя на вкус.

5. Уксус добавляют в самом конце варки, за 1-2 минуты до окончания варки.

6. Чтобы удалить семена из томатного пюре, его нужно протереть через мелкое сито.

7. Банки для заготовок лучше брать небольшие, объемом 0,3-0,5 литра.

8. Чеснок придаст соусу пикантную остроту, яблочный, виноградный или любой другой фруктовый уксус – приятную сладость.

Полки магазинов забиты баночками со всевозможными кетчупами и соусами. Но разве они могут сравниться с домашними, приготовленными с любовью, из отборных томатов, по особым, проверенным рецептам.