Site Loader

Содержание

Черная морковь — особенности и разновидности / Полезные свойства и противопоказания скорцонеры / Выращивание и использование в кулинарии

Всем известны полезные свойства оранжевой красавицы моркови. Она используется при приготовлении самых разных блюд, ее можно употреблять в сыром, вареном и тушеном виде. А вот о существовании черной моркови среди российских потребителей, огородников и садоводов-любителей знают немногие. Она чрезвычайно редко встречается на полках овощных магазинов и супермаркетов, несмотря на то, что практически не уступает по своей ценности привычному для нас оранжевому корнеплоду.

Особенности растения

Если быть совершенно точными, то называемый черной морковкой корнеплод, похожий на обычную морковь своим внешним видом и отличающийся от нее окрасом, на самом деле вовсе и не является таковой. В Средиземноморье она известна с 16 века, где широко использовалась в кулинарии и медицине, как лекарственное средство. Черный с незначительным синеватым отливом корнеплод на самом деле называется Скорцонерой.

Сегодня его культивируют и употребляют в пищу не только в странах Востока и Азии (в Индии, Турции, Пакистане, Египте), но и в Америке, как Северной, так и Южной. А вот в нашей стране этот овощ довольно редкий гость не только на полках магазинов, но и на грядках фермеров и частников: садоводов и овощеводов любителей и профессионалов.

В дикой природе это растение является многолетником, но в качестве овощной культуры его выращивают два года. В первый год после посева из семени вырастает растение, имеющее наземную часть, в зависимости от сорта, это темные узорчатые листья, имеющие ланцетовидную или яйцевидную форму, и корнеплод.

Осенью сладкие, вкусные, полезные морковки собирают и используют в пищу. Вес корня может достигать 150-200 г при диаметре около 5 см и длине 15см. Несмотря на то, что корнеплод имеет темный, насыщенный, практически черный цвет, мякоть у него светлая, почти белая, сочная.

Но некоторые экземпляры оставляют зимовать в почве для получения семенного материала.

Весной из корнеплода вырастает стебель, высотой 30-70 см, на котором в мае появляются небольшие желтые цветочки. Цветение сопровождается ароматом, напоминающим запах ванили. В середине лета на их месте созревают семена, которые собирают и используют весной для посева.

Сортовая разновидность

В дикой природе и до сих пор произрастает свыше 200 разновидностей скорцонеры. Встретить ее можно в лугах, на полях, вдоль дорог, на других открытых участках. Дикорастущую черную морковь тоже можно собирать и употреблять в пищу или в качестве лекарственного растения. Однако ее полезные качества, вкус, питательность на много ниже, чем у культурных сортов.

В тех странах, где скорцонера активно культивируется вот уже много лет подряд, на сегодняшний момент существует много различных сортов

  • Испанский черный;
  • Черный рыцарь;
  • Лиловый дракон;
  • Pusa Asita;
  • Цыган и так далее.

В нашей стране чаще всего встречаются такие сорта как:

  • Солнечная премьера, относится к категории ранних овощей, имеет яйцевидные листья, темно-коричневый корень длиной около 32 см;
  • Лечебный, это средне-ранний сорт, имеющий вертикальную розетку, состоящую из длинных яйцевидных листьев и относительно небольшой корнеплод (80г) конической формы;
  • Компания Гавриш предлагает семена Скорцонеры сорта Заморский Деликатес – среднего срока созревания. Розетка слегка приподнята над уровнем почвы. Длина цилиндрического корнеплода – 17 см. Ее молодые листья используются в салатах, придавая им уникальный, пикантный вкус.

По своей питательной ценности, наличию витаминов, микроэлементов перечисленные сорта черной моркови уступают только таким привычным для россиян растениям как фасоль и соя.

Особенности выращивания

Скорцонера достаточно неприхотлива в уходе. Ее выращивание включает те же этапы, что и возделывание обычной моркови. Она также неприхотлива и не требует от огородника особых знаний, умений, навыков.

Посадка культуры

Для посева необходимо использовать только свежий посадочный материал, поэтому запасать его впрок нет особой необходимости. Тем более что свежие с высокой всхожестью семена можно всегда заказать на сайте компании Гавриш.

Скорцонера предпочитает солнечные участки с суглинистыми или супесчаными почвами. В кислый грунт необходимо добавить известь. Землю лучше перекопать осенью, тщательно удалив остатки стеблей и корней сорняков. Перекопку нужно совместить с внесением удобрений. За зиму земля получит достаточное количество воды, под действием низких температур погибнут семена и незамеченные корни сорной растительности. Почва будет достаточно рыхлой и влажной. Чтобы защитить землю от пересыхания, а семена от недостатка влаги, верхний слой почвы смешивают с торфом, опилками.

Семена скорцонеры относятся к долго всходящим, как и у обычной моркови, поэтому перед посадкой их необходимо замочить на 2-3 часа. При этом можно провести и отбраковку, убрав всплывшие, не жизнеспособные семечки. Остальные нужно разложить тонким слоем на влажной тканевой салфетке, аккуратно накрыть, и не давать высыхать. Через 2-3 дня семена наклюнуться. Их нужно слегка подсушить и потом высевать в грунт. Через 10 дней появятся первые всходы.

Посадочные работы обычно проводят в конце апреля. До сбора урожая корнеплод будет расти около 4 месяцев. В южных регионах, где в холодный период года температура не снижается очень сильно, посев можно производить и под зиму. Это позволит получить более ранний урожай. В тех областях нашей страны, где бывают поздние весенние заморозки можно посадки укрывать или выращивать черную морковь в теплице.

Уход за растением

Для ухода за растениями не потребуется большого количества времени и физических усилий. Достаточно обеспечить скорцонере регулярный полив, удаление сорняков, рыхление почвы, внесение удобрений. Чрезмерно густые посадки могут привести к образованию цветоносов уже в первый год выращивания.

Это не позволит получить достаточное количество корнеплодов. Кроме того, даже совершенно вызревшие семена, полученные с растения первого года жизни, будут непригодны к посеву. Поэтому, после того как на росточке появятся первые 3 листочка, посадки прореживают таким образом, чтобы между двумя соседними растениями было около 15 см, а появившиеся цветоносы удаляют.

В начале вегетативного периода полив не должен быть обильным, но с ростом корнеплодов количество поливов должно увеличиваться, оно может составлять 1-3 раза в неделю в зависимости от атмосферных условий (температуры, осадков).

Чтобы обеспечить доступ кислорода к корням, после каждого полива почву нужно обязательно рыхлить. Через некоторое время, когда растение достигнет роста в 5 см, почву очищают от сорной растительности, рыхлят и мульчируют.

Для обеспечения корнеплодов полезными для роста веществами растения дважды нужно подкормить, через месяц после появления всходов и в период активного роста, примерно в середине июня. Лучше всего использовать для этого жидкие удобрения. В состав могут быть включены:

  • Суперфосфат;
  • нитрофоска;
  • мочевина;
  • древесная зола;
  • калийная селитра.

Древесная зола простой, доступный и эффективный препарат для ухода не только за скорцонерой, но и за другими растениями, которым для роста нужен содержащийся в ней калий. Кроме того, она хорошо отпугивает вредителей, опасных насекомых.

Сбор урожая

Убирают корнеплоды в сентябре, в середине или конце, в зависимости от климатических условий региона. Для того чтобы их легко, не повредив выдернуть из почвы, предварительно грядку нужно увлажнить. После того как вся «морковь» будет извлечена, с корней стряхивают остатки земли, обрезают ботву и расстилают тонким слоем в темном месте, защищенном от прямых лучей солнца на 2-3 дня.

После того как корнеплоды просохнут, их сортируют, отбирая целые, неповрежденные экземпляры. Их укладывают в ящики, пересыпая песком или перекладывая сухим мхом, и отправляют на хранение в подвал, предварительно обработав его бордоской жидкостью или другим составом, обладающим антибактериальным действием. Температуру нужно поддерживать не выше 10ºС, иначе овощи начнут гнить.

Проблемы выращивания

Несмотря на то, что скорцонера относится к категории нетребовательных к уходу культур, у огородника, впервые столкнувшегося с ее выращиванием, могут возникнуть некоторые сложности.

  • Необходимо тщательно следить за влажностью почвы. Недостаток влаги приведет к приостановке роста корнеплода, его деформации, ветвлению. Он становится похожим на корень мандрагоры. При этом ухудшаются и вкусовые качества, мякоть приобретает не свойственную ей горечь. Нельзя допускать и переувлажнения почвы. Это может привести к растрескиванию и загниванию корнеплодов.
  • Загущенность посадок не только ведет к образованию цветоносов на первом году жизни растения, но и сказывается на внешнем виде и вкусовых качествах, снижается объем и качество урожая.
    Корнеплоды становятся тонкими, длинными, они чаще поражаются грибковыми заболеваниями.
  • Большой вред урожаю могут нанести различные насекомые. Для борьбы с ними можно приобрести готовые средства против вредителей или использовать препараты бытовой химии, пищевые приправы. Так, например, для борьбы с медведкой подойдет стиральный порошок «Лотос» или обычный уксус, а от слизней можно избавиться при помощи раствора поваренной соли. Возле грядок скорцонеры можно сажать другие растения, которые способны отпугивать вредных насекомых (шнит-лук, бузину) или посыпать землю в междурядьях древесной золой.
  • Испортить урожай могут и различные заболевания, которым подвержены корнеплоды и наземная часть растений. Это могут быть грибковые болезни, гниль, церкоспороз, бурая пятнистость. Профилактические меры могут включать не только систематическое рыхление поверхности почвы, но и опрыскивание растений отваром крапивы, такими химическими препаратами, как бордоская жидкость и так далее.

Полезные свойства

Несмотря на неприглядный внешний вид, скорцонера обладает массой полезных качеств. Если сравнивать ее с обычной морковью, то, пожалуй, единственное, в чем она уступает привычному для нас оранжевому корнеплоду, это полное отсутствие каротина. В то же время, в составе «заморской гостьи» содержатся:

  • антиоксиданты, причем их в 12 раз больше, чем в моркови;
  • витамины, группы A, B, C;
  • микроэлементы, железо, кальций и так далее;
  • инулин, снижающий уровень плохого холестерина в крови;
  • клетчатка, способствующая выведению из организма шлаков, токсинов;
  • биологически активные вещества, улучшающие работу внутренних органов человека, в том числе сердца, почек, желудка.

Простые жители Китая, Тибета и других регионов мира, в которых культивируется черная морковь, употребляют ее в пищу в больших количествах. Знахари, народные целители готовят из нее лечебные средства (настои, отвары). Современные фармакологические предприятия, также широко используют ее при производстве различных лекарственных препаратов, предназначенных для избавления от таких заболеваний и их симптомов, как:

  • авитаминоз, анемия, дефицит железа в крови, малокровие;
  • нарушение в работе сердца, почек, печени, ЖКТ;
  • ожирение, в этом случае показано также включение блюд с добавлением скорцонеры в ежедневное меню;
  • сахарный диабет;
  • запоры;
  • простудные заболевания, ослабленный иммунитет, грипп, ОРВИ;
  • снижение остроты зрения;
  • воспалительные процессы в организме;
  • повышенное артериальное давление и так далее.

В средние века жители стран Средиземноморья использовали скорцонеру для изготовления противоядия, позволяющего спасти жизнь человека в случае укуса ядовитыми змеями, в том числе гадюкой.

Применение в кулинарии

Неприглядный внешний вид черной моркови с лихвой окупается ее вкусовыми качествами. Под темным, практически черным верхним слоем, находится белая, сочная мякоть, по вкусу напоминающая спаржу или редьку и имеющая приятный запах ванили.

Корнеплод прекрасно сочетается по вкусу с различными овощами (капустой, обычной морковью, свеклой), мясом и рыбой. Его можно варить, тушить, добавлять в супы, рагу, другие вторые блюда, использовать как гарнир к блюдам из рыбы, мяса, которым он придает особую пикантность. Его можно употреблять в сыром виде. Предварительно очистив от верхнего темного слоя, нарезав кружочками и добавив растительное масло. Свежевыжатые соки из черной моркови – это настоящая кладовая витаминов и микроэлементов. Их можно пить как отдельно, так и добавив к ним другие, например, яблочный сок. Удивительного эффекта можно добиться, добавив сок скорцонеры во время приготовления желе или мармелада. Готовый продукт получает насыщенный лиловый оттенок.

В пищу можно использовать не только сам корнеплод, но и наземную часть растения. Листья тщательно промывают и нарезают на мелкие кусочки, а затем добавляют в салаты, насыщая их витаминами и придавая изысканный вкус. Заправляют салаты из черной моркови по вкусу: сметаной, майонезом, соевым соусом, растительным маслом, соком лимона.

Противопоказания к употреблению

Как и обычная морковь, скорцонера не оказывает на человеческий организм никакого негативного воздействия. Однако в некоторых случаях может наблюдаться индивидуальная непереносимость к блюдам и препаратам с добавлением экзотического растения.

  • Черная морковь может оказаться аллергеном. Поэтому людям, организм которых восприимчив к воздействию различных препаратов, следует начинать употребление черной моркови в пищу с осторожностью, небольшими порциями, внимательно наблюдая за результатом.
  • В некоторых случаях реакция организма на введение в рацион питания скорцонеры может проявиться в виде слабительного эффекта.
  • Не стоит рисковать здоровьем и тем людям, которые страдают от заболеваний ЖКТ, желудка, почек, других внутренних органов.

Чтобы избежать возникновения непредвиденных ситуаций, людям с хроническими заболеваниями пред началом употребления в пищу корнеплода, листьев, сока, лекарственных средств, изготовленных с их использованием, нужно предварительно проконсультироваться у специалиста-медика.

Сегодня черная морковь довольно редко встречается на огородах наших соотечественников. Культивируют ее, разве что любители экзотических заморских растений. В тоже время, несмотря на непрезентабельный внешний вид, черная морковь, обладающая массой полезных свойств и необычным вкусом, может стать отличным дополнением к обеденному столу. Тем более, что ото практически единственный естественный источник натурального инулина, снижающего уровень холестерина в крови и оказывающего положительное воздействие на здоровье глаз человека.

Черная морковь — что это и как ее выращивать

Черная морковь — это скорцонера, входит в группу корнеплодных овощных культур. Она относится к семейству сложноцветных, или астровых. Родиной скорцонеры является Средиземноморье.

Латинское название Scorconera hispanica. Она является одним из древнейших овощных и лечебных растений.

Другие названия скорцонеры: черный корень, сладкий корень, черная морковь. В Европе в качестве овощной культуры стала выращиваться с XVI века. В нашей стране распространена мало.

Какие почвы подходят

Скорцонера — растение многолетнее, но чаще выращивается как одно- или двухлетнее. Она требует почвы достаточно рыхлые, легкого механического состава, хорошей влагопроницаемости.

Почва должна быть богатой органическими веществами, глубоко обработанной, с нейтральной кислотностью. Скорцонеру выращивают после культур, под которые закладывали навоз. Под саму культуру свежий навоз вносить не рекомендуется во избежание ухудшения качества корнеплодов.

В процессе возделывания скорцонера требует периодических рыхлений почвы. Без рыхлений и при уплотнении почвы растение формирует искривленные или разветвленные корнеплоды.

Когда и как сеять

Проявляет высокую холодостойкость, может хорошо перезимовывать в гряде без дополнительного укрытия. Сеют скорцонеру рано весной на глубину 2-3 см, всходы появляются на 8-10 день. После всходов рекомендуется прореживание на 12-15 см в ряду. Посев можно производить и под зиму.

Черная морковь — растение длинного дня, предпочитает хорошую освещенность.

Поливы и подкормки

Первую подкормку полным удобрением растениям дают через три недели после всходов. Последующие — при необходимости, чаще азотом и калием. Поливы совмещают с подкормками и в периоды без осадков. В целом агротехника скорцонеры походит на морковную.

Корнеплоды

Скорцонеру отличает длительный период вегетации. Она образует корнеплоды толщиной 4 см, длиной до 35 см и массой до 120 г. В них содержится млечный сок. С потерей сока корнеплоды теряют вкус и быстрее портятся.

Получение семян

Семена скорцонеры обычно получают на второй год. Цветоносы первого года при их появлении своевременно удаляют. С одного растения можно получить 5-8 г семян, а с 1 м2 — 30-50 г. Семена относятся к мелким, всхожесть они сохраняют в течение двух лет, влажность их при хранении должна быть не выше 16%. Быстрее всего семена прорастают при 20°С.

Уборка и хранение

Уборку корнеплодов скорцонеры производят перед наступлением осенних холодов, до промерзания почвы. Можно убирать их и весной после перезимовки. В это время они имеют нежную кожицу и приятный вкус. Корнеплоды хорошо хранятся во влажном песке. За период хранения в них может увеличиваться содержание аскорбиновой кислоты и сухих веществ. Травмированные корнеплоды хранятся плохо.

Совместимость и химический состав

Скорцонера совместима с белокочанной капустой и несовместима с огурцами. Обладает способностью отпугивать тлю и морковную муху. Нитратов в корнеплодах может накапливаться до 300 мг/кг.

Корнеплоды накапливают сухие вещества, сахар, белки. Содержат калий, кальций, магний, фосфор, натрий, железо, барий, ванадий, литий. Витамины С, В1, В2, Е, РР. Дубильные вещества, аспарагин, инсулин.

Польза Черной Моркови

Скорцонера является диетическим продуктом при диабете, полезна при ревматизме. Лечебные свойства обусловлены и содержащимися в млечном соке глюкозидами и альдегидами.

Корнеплод употребляют в супы, соусы, салаты, при солении огурцов, в качестве гарнира. Его готовят и отдельным блюдом наподобие цветной капусты. Служит он и для изготовления прохладительных напитков, сиропов, кондитерских изделий, в качестве заменителя кофе.

Из молодых листьев скорцонеры можно делать добавки в салаты и соусы.

Черная морковь — что это такое где растет, лечебные свойства сока, рекомендации по выращиванию

Вероятно, не всем садоводам, владельцам огородов и прочим любителям сельскохозяйственных культур знакомо такое экзотическое растение, называемое в народе чёрная морковь. Она относится к самостоятельному семейству сложноцветных и имеет индивидуальное наименование в ботанической науке: «скорцонера» или равнозначное по смыслу обозначение «козелец».

Это растение не имеет ничего общего с морковью с точки зрения видового соотношения культур, но внешние сходства, проявляющиеся в идентичности корневища, хорошо прослеживаются при визуальном осмотре обоих корнеплодов. Также козелец не уступает моркови по содержащемуся в нём витаминному комплексу и лечебным свойствам, которые способны одолеть огромное количество разнообразных заболеваний. Распространившемуся среди людей названию «чёрная морковь» скорцонера обязана из-за особенности своей защитной кожицы, которая чаще всего имеет либо тёмно-коричневый, либо тёмный цвет.

Таким образом, разведение этой культуры в собственном огороде позволит её обладателям обогатить себя достаточно деликатесным и очень полезным продуктом, а также возможностью заменить множество ненатуральных медицинских препаратов этим замечательным растением.

Описание сорта

Для того чтобы более научно и конкретнее разобраться в вопросе: «что такое черная морковь?» обратимся к энциклопедическому словарю Брокгауза и Ефрона, в котором под скорцонерой или сладким чёрным корнем понимается

Двухлетнее растение из семейства сложноцветных (Compositae). Употребляется 1) в пищу и 2) на корм шелковичным червям, заменяя, таким образом, для северных стран тутовое дерево; в пищу употребляются корни, вкусом напоминающие кольраби или кочерыжку цветной капусты, в корм червям — листья.

В период своего расцвета и плодоношения вышеназванное растение может достигать до сорока пяти сантиметров вышины. Внешние признаки чёрной моркови могут отличаться по разным основаниям. Например, листья скорцонеры бывают представлены в виде широких или узких отростков, а иногда это с волнистыми краями или сидячие, то есть без каких-либо черешков наружные органы растения. Корень как уже говорилось выше у этой выращиваемой культуры чёрный, но внутри он представляет собой наполненный молочным соком и состоящим из белой мякоти крепкий стебель.

Происхождение и развитие

На российских огородах скорцонера встречается предельно редко. Это не так уж и удивительно. Подлинная родина чёрного корня — Юго-Западная Азия и Южная Европа. Необычное для нашего языка имя происходит от старофранцузского слова «змея». Но если люди здесь и слышали об этом диковинном для наших краев растении, то чаще только в бытовой терминологии под наименованием моркови чёрной.

В культуре широкое развитие козелец получил сравнительно в недавнем времени — 250 лет тому назад. В конце XVII — первой половине XVIII веков он стал активно попадать на застолья в ряд стран Западной Европы: Франции, Испании, Германии, Португалии, где он быстро привлёк интересы европейских ценителей, которые всегда были любителями тонких вкусовых качеств и считались заинтересованными в целебных микроэлементах потребляемой ими еды.

Плюсы и минусы сорта

Скорцонера способна оказать заметный оздоровительный эффект на людей, постоянно употребляющих её в пищу. Она содержит в себе широкий комплекс биологически активных и полезных веществ, в который входят: цинк, магний, витамины B1, B2, B6, железо, натрий. Вкусовые свойства этого продукта схожи со спаржей, но при надлежащей готовке он способен обрести собственный пикантный и утонченный вкус.

Также это растение по своим питательным характеристикам и содержащимся в нём витаминам способно заменить многие мясные блюда, рыбу, орехи. Но для того чтобы глубже разобраться какие виды скорцонеры лучше использовать в кулинарных, а какие в медицинских целях мы рассмотрим подробный список его типов отечественной и зарубежной селекции.

Различают несколько сортов чёрной моркови, которые на сегодняшний день доступны для продажи в России.

  • Первый из них «Заморский деликатес» — с длинными цилиндрическими темно-коричневыми корнями. Его молодые листья прекрасно подходят для приготовления салатов, так как обладают диетическими свойствами. Также его рекомендуется употреблять для укрепления иммунитета, активизации обмена веществ и понижении холестерина. Но минус сорта заключается в его небольшой урожайности. В среднем с одного квадратного метра удастся собрать не более 2 килограмм продукта.
  • Следующий сорт имеет название «Лечебный». В первый год образует розетку из крупных ланцетовидных листьев, достигающих 30 — 35 см в длину. Хорошо зимует в грунте и достигает наибольшего размера на следующий год роста. Мякоть белая, сочная, имеет сладковатый, немного вяжущий вкус. Он выделяется большой концентрацией в себе целебных свойств, что и следует из его названия. Недочётом, который может вызвать некоторые неудобства является длительный период его выращивания, покупателям этого сорта придется ждать урожая в течение 120 дней. А также специфический вкус на любителя, который напоминает по своему содержанию арахис.
  • Третий вид чёрной моркови, который заслуживает внимания называется «Русский великан». Он способен вырасти до 75 сантиметров в высоту. Его несомненным плюсом по праву считается возможность обладателей этого вида иметь богатый и качественный урожай, способный прокормить любую семью. Минусом, если сопоставлять с другими вариантами чёрной моркови считается менее насыщенные вкусовые качества «Русского гиганта» по сравнению с его оппонентами.
  • В последнее время в продаже появился новый, еще мало испытанный сорт «Вулкан». Отличается своей продуктивностью и интенсивным типом роста. Также удобен тем, что хорошо хранится и не подвержен быстрому гниению. Обладает вкусной и нежной мякотью. Минусом считается его недостаточная исследованность, так как он появился на рынке недавно и еще не полностью изучены все его специфические особенности.
  • Сорт «Черная Лиза» заслуживает внимание, поскольку у плодов привлекательный внешний вид и аккуратная небольшая форма до 30 см в длину. Из-за своих размеров относится к диетическим сортам и прекрасно подходит людям, страдающим сахарным диабетом. В период цветения образует маленькие корзинки из крупных желтых цветков, способные придать сказочный и необычайный вид любому огороду. К минусам относится явно выраженная направленность этого продукта, быть использованным только в медицинских и в меньшей степени кулинарных целях.

Таким образом, каждый вышеописанный сорт чёрной моркови сочетает в себя больше положительных свойств чем отрицательных. Нежелательные последствия скорцонера может принести только людям с индивидуальной непереносимостью продукта. Иных противопоказаний у этого овоща найдено не было.

Регион посадки

В настоящее время скорцонеру активно культивирует в Америке для сельскохозяйственных нужд. В Китае её предпочтительнее употребляют в медицинских целях.

Если вернутся к нашей стране с её необъятными широтами и разнообразными климатическими поясами, то с радостью стоит отметить, что чёрная морковь прекрасно себя чувствует не только в южных регионах. Отмечаются случаи её отличного роста и зимовки прямо в почве на Северо-Западе и в иных более суровых погодных условиях.

Сроки созревания

Следует иметь в виду, что скорцонера является двухлетним растением. Это означает, что после того как мы посадим семя в почву, в первый год своего созревания чёрная морковь распустит листья и соответственно даст стебель, о котором говорилось выше. Корень козельца можно выкапывать и хранить его в защищенном месте как и иные овощи либо оставить его в грунте.

Скорцонера имеет удивительную особенность, он относится к достаточно уверенной, морозостойкой культуре и способен переносить холодную погоду. На второй год своего созревания и плодоношения чёрная морковь даст семена и погибнет, так закончится её двухлетняя жизнь.

Что касается сроков созревания, то скорцонеру можно сеять ранней весной и к осени её обладатели уже могут получить вполне съедобные корнеплоды. Одну часть можно использовать для употребления в пищу, а другую оставить в почве до весны.

В течение осени корнеплоды ещё очень заметно подрастут. Но весной их следует выкопать все, кроме тех, которые вы захотите оставить, для того чтобы получить свои семена, поскольку растения быстро трогаются в рост и корнеплод начинает терять свои медицинские свойства.

Но если вы заинтересованы в получении действительно крупных корней, то сейте черную морковь в августе на освободившихся грядках от лука или чеснока. Растения взойдут и перезимуют прямо на грядках, а ранней весной быстро пойдут в рост. Снимать урожай в этом случае вам предстоит осенью.

Итак, козелец растёт на грядке на протяжении года, независимо от весеннего или осеннего посева.

Урожайность

Согласно имеющимся в научной литературе данным корнеплод чёрной моркови достигает 30— 40 см в длину и 3— 4 см в диаметре «плечиков». Имеются сорта с укороченным до 19,6 см корнеплодом («Черный Петер», «Черная Лиза» из Германии и «Продола» из Чехии).

Как показывает практика, скорцонера в сегодняшнее время начинает привлекать к себе интерес не только со стороны дачников, но также и люди, глубоко погруженные в науку, пытаются выявлять интересные особенности этой экзотической культуры. Так, Всероссийский институт растениеводства имени Н. И. Вавилова провёл научное исследование, направленное на изучение формирования урожайности и семенной продуктивности образцов скорцонеры.

Измерения выведенных корнеплодов козельца, выращенных в однолетней культуре, показали, что их длина и диаметр значительно меньше усредненных параметров, обозначенных выше. Тем не менее, размеры корнеплодов в продленной культуре близки к указанным ориентирам. Масса корнеплодов и их урожайность в двухлетнем способе выращивания в среднем в 2,5 раза больше чем в однолетнем.

Урожайность с квадратного метра при надлежащем уходе предположительно должна составлять 2—3 килограмма.

Посадка и уход

Наилучшими предшественниками для козельца являются огурцы, картофель и лук. Перед посадкой в почву необходимо внести 4—5 кг/м² перегноя или компоста, по одной столовой ложке мочевины и суперфосфата на 1 м².

Выращивание и уход за чёрной морковью не требует каких-либо специальных ухищрений. Он подразумевает под собой прополку сорняков, полив в засушливую погоду и, соответственно, прикорм сухими удобрениями в период начала цветения.

Грунт

С целью получить корни достаточной величины в первый год культуры скорцонеру следует давать лучшую перегнойно-глинистую почву, теплое местоположение и сильное добавочное удобрение перегноем и компостом.

При двухлетней культуре скорцонеру можно дать менее благоприятные условия, в смысле качеств почвы, но на легких, суглинистых и супесчаных почвах результаты получаются лучшие.

Посев

Выращивать скорцонеру следует посевом семян в грунт с междурядьями в 25—30 см. Семена черной моркови заделывают на глубину, в среднем составляющую 3 см. Всходы прореживают до 7—8 см между растениями. Уход предполагает под собой удаление сорняков и частое рыхлении междурядий.

На хорошо удобренных минеральных почвах вносить под эту культуры органическое удобрение (в том числе свежий навоз) не следует, так как это может привести к образованию ветвящихся корнеплодов и загубить дальнейший рост чёрной моркови.

Полив

С помощью ручной сеялки необходимо равномерно распределить семена на дне бороздки, далее присыпать, уплотнить и обильно полить из лейки мелким рассекателем. Поддержка почвы во влажном состоянии даст свои плоды в виде появления листьев в первые 10 дней — 2 недели. Необходимо помнить, что это влаголюбивая культура, при недостатки воды корнеплоды грубеют и становятся волокнистыми.

Перед посевом семян для более эффективного роста и предотвращения появления вредителей, что приведет к немедленной болезни растения и гибели его в дальнейшем, поэтому бороздки черной моркови проливают раствором «Корнероста»: 2 таблетки или капсулы перед этим разводят в десяти литрах теплой воды.

Вредители и заболевания

Существенным преимуществом в эффективном выращивании скорцонеры будет являться знание о том, что эта культура не может произрастать на земельных участках рядом с морковью, разными видами капусты, помидором, шпинатом или после них и на том же месте. Так как эти овощи имеют общих вредителей и похожие болезни.

Самыми распространенными недугами черной моркови являются «ржавчина белая (бель)» и «чёрная ножка». Эти ботанические заболевания начинают поражать растения от момента начала произрастания семян до появления на них листьев. Поэтому необходимо вооружиться мерами предусмотрительности и внимательно наблюдать за процессом роста корня с самого первого дня.

Сбор и хранение

К сбору чёрной моркови лучше всего приступать поздней осенью либо весной. Извлекать плод из-под земли необходимо в строгой и аккуратной последовательности, чтобы не повредить корень, иначе он потеряет белый млечный сок, который придаёт ему острый и пикантный вкус, а также утратит качества своего внешнего товарного вида.

Наиболее подходящее место для хранения скорцонеры — это холодный погреб. Немытые корни связывают в одинаковые по размеру пучки и обязательно прикапывают в песке в форме вертикального положения. Если погреба нет, их можно закопать на гряде, прикрыв двадцатисантиметровым слоем листьев.

Сок черной моркови

Корни скорцонеры в момент созревания наполняются достаточно большим объёмом жидкой квинтэссенции, которая занимает первое место по содержащемуся в ней количеству витаминов.

Сок чёрной моркови рекомендуется пить, не отделяя его от мякоти, так как в этом случае вам удастся насладится полным ароматом и не растерять полезные вещества этого экстракта.

Также своё распространение нашёл и концентрированный сок чёрной моркови. Его активным производством занялись европейские компании, так как это стало давать им возможность отвечать интересам своих потребителей, которые заинтересованы в применении растворов для получения натуральных красителей. А так как основными ингредиентами скорцонеры являются антоцианы, которые придают ей пурпурно-чёрный цвет, то это является идеальной заменой химических красителей натуральным продуктом.

что это такое, вкус, фото

1

1208

Рейтинг статьи

Кира Столетова

Черная морковь — разновидность травянистых растений из семейства Козелец, культивируемое в некоторых странах как овощная культура.

Черная морковь

Ботаническая характеристика

Многолетнее растение относится к сложноцветному семейству астровых. На первых годах жизни растение опушенное, впоследствии — оголенное. Вырастает высотой 0,25-0,75 м. Стебель прямостоячий, ветвистый. Листва густая. Листья на нижнем ярусе ланцетной формы, яйцевидные, бывают продолговатыми, заостренными на концах, с многочисленными жилками. Листья среднего яруса продолговато-ланцетные, в верхней части — шиловидные.

У известной под своим названием морковки существуют прочие научные наименования — скорцонера, черный и сладкий корень.

Соцветия представителей сорта сформированы лепестками ярко-желтого цвета, чаще одиночные, имеют цилиндрическую форму, крупные, с оберткой 20-30 мм в длину. Плоды соцветий — семянка.

Семена черной моркови в длину достигают 1,5-1,6 см. Период цветения — май. Корнеплод цилиндрической формы, толстый, мясистый. Имеет специфический темный окрас. Внутренняя мякоть белая. Средняя длина корнеплодов — 15 см, диаметр — 5 см, вес — 150-200 г.

В отличие от классической оранжевой, имеющей сладковатый вкус, черная морковь отличается горьковатыми нотами и по вкусу близка к редьке и редису.

Места произрастания

Родиной разновидности является южная часть европейской территории и юго-запад Азии. Сегодня растение окультурено и распространено в разных частях мира: практически по всей Европе, в том числе в местностях от стран восточного Средиземноморья вплоть до Восточной Азии. Встречается на грузинских и армянских посевных площадях, овощ культивируют в Италии, Франции, Египте, Турции, Пакистане, Нидерландах, Бельгии.

Скорцонера — типичный представитель растительности степной полосы.

В России чёрная морковка культивируется в республике Дагестан, в предгорных местностях Кавказа, у подножия Уральских гор, вплоть до границы с Казахстаном, в Западной Сибири.

Овощ предпочитает засушливые регионы. В условиях дикой среды растет преимущественно на известняковых грунтах, в степях и на каменистых склонах.

При искусственных условиях выращивания семенами для культивирования овоща подходят теплицы. Возделывание скорцонеры, любящей теплый климат, семенами и саженцами на открытом почвенном грунте затруднительно.

Среди сортов, которые успешно прижились на частных огородах, отмечают Испанский, Черный рыцарь, Лиловый дракон.

Состав и сфера применения

Необычная морковь

У корнеплодов черной моркови в составе содержится значительное количество полезных для здоровья веществ, в том числе:

  • инулин из группы полисахаридов,
  • аспарагин, относящийся к группе аминокислот,
  • левулин.

В отличие от классической морковки, у черного корнеплода в химическом составе меньше бета-каротина, что компенсируется наибольшим количеством альфа-каротниа, антоцианов, большой дозы антиоксидантов и лютеина.

Кулинария

Черная морковь, наряду с белой и оранжевой, нашла широкое применение в кулинарии. Ее используют в качестве приправы к первым и вторым блюдам и как добавку к прохладительным напиткам и десертам. При этом входящие в состав черной моркови антоцианы обеспечивают овощу красящие свойства.

Медицина

Благодаря высоким качественным характеристикам, черная морковь приносит пользу в диетическом питании. Особенно полезна она для пожилого поколения. Экстракты с ней рекомендованы пациентам с сахарным диабетом и гипертонией, подагрой и при болезнях печенки.

Знакомьтесь: фиолетовая морковь — 7 дач

Черная морковь и клубника гигант: Аланья, Турция

Применение в народной медицине фиолетовой, черной, белой, желтой, красной моркови Стоит ли выбрасыв

Заключение

Сорт черной моркови является разновидностью многолетних растений, относящихся к семейству Козелец. Овощ имеет горьковатый вкус, темную кожуру и белую мякоть. Окультурен, и с XVI века выращивается рядом стран для сельскохозяйственного назначения.

Корнеплоды нашли широкое применение в кулинарии, их польза оценена народной медициной.

Черная морковь: сорта, полезные свойства

Черная морковь, похожая по вкусу на редьку или редис — не очень популярное в России растение, но очень полезное. В ее корнях содержится инулин, аспарагин, левулин, пектиновые вещества, из-за чего овощ подходит людей, больных диабетом. Кроме того, скорцонера — хороший медонос.

Общая характеристика растения

Названий у овоща много: скорцонера, скорционер, испанский корень, черная морковь, черный корень, козелец. Растение было популярно еще в Средние века, но в России не очень распространено. Дикорастущие формы черной моркови можно увидеть на Кавказе, в Крыму, в Сибири, выращивают скорцонеру также в Северной Америке, в Западной Европе, в Прибалтике.

 

Источник: Depositphotos

Вкус черной моркови не похож на вкус обычной моркови. Скорее, она чем-то напоминает черную редьку

В России чаще всего выращивают черную морковь сорта «Цыган», но и другие сорта со временем приобретают популярность. Выращивают черную морковь как одно- или двулетник. В первый год вырастает розетка, листья, корнеплод. Цветоносные побеги образуются на следующий год. Скорцонера вырастает примерно до метровой высоты, в конце мая цветет желтыми ароматными цветами.

Популярные сорта

В нашей стране пока известны не так много сортов черной моркови. Вот самые популярные из них:

  • Цыган. Сорт черной моркови, которая вырастает до 30 см в длину. Овощи с черной кожурой и белой сочной мякотью. В первый год растение наращивает листву, на второй год растет в высоту и начинает ветвиться. Вкус вяжущий и сладкий. Подходит для людей с сахарным диабетом, соблюдающих диету.
  • Солнечная премьера. Овощ цилиндрической формы с удлиненными листьями. Созревает за 110 дней. Вес корнеплода небольшой — до 80 грамм
  • Русский гигант. Сорт с продолговатыми листьями до 75 см высотой. Корнеплоды длиной до 30 см и очень богаты витаминами. На второй год цветет желтыми цветами.  
  • Заморский деликатес. Овощ длиной до 35 см с зелеными не очень длинными листьями. Листья овоща хорошо подходят для приготовления салата. Корнеплод цилиндрической формы, темно-коричневый, весит от 100 до 130 грамм. Мякоть белая, урожайность, как правило, хорошая.
  • Лечебный. Морковь с листьями яйцевидной формы и длинными черешками, длина моркови до 30 см. Мякоть белого цвета, сочная, мягкая, отлично подойдет для кулинарии. Вкус корнеплодов отчасти похож на вкус спаржи. Урожай созревает примерно за 4 месяца.

Источник: Depositphotos

Калорийность 100 г корнеплодов —17 ккал

Польза овоща

Черная морковь славится своим богатым составом. В числе компонентов, которые содержит овощ:

  • Сахариды, которые насыщают организм энергией.
  • Витамин С — профилактика при простуде.
  • Витамин Е, полезный для кожи и ногтей.
  • Пектиновые вещества, который участвуют в общем обмене веществ в организме, нормализуют уровень холестерина.
  • Витамин РР, необходимый для правильной работы ЖКТ.
  • Инулин и левулин — вещества, полезные для людей с диабетом.
  • Аспарагин — компонент, который благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему.
  • Микроэлементы, полезные для здоровья: железо, кальций, цинк, медь, фосфор.

Скорцонера подойдет людям, которые соблюдают диету при сахарном диабете, малокровии, избыточном весе. Овощ полезно употреблять при авитаминозе. Обрабатывать морковь можно разными способами: добавлять в салаты сырой, варить, жарить, консервировать, добавлять в салаты и другие блюда молодую зелень.

Выращивание черной моркови

Культура в целом считается неприхотливой. Для ее выращивания можно выбрать участок, неподходящий для других растений. Морковь также размещают на грядках вместе с другими многолетними овощами. Скорцонера — хороший предшественик для огурцов, томатов, лука, картофеля.

 Что важно учесть при посадке:

  • Подкормить землю для посадки черной моркови стоит минеральными удобрениями или древесной золой. Не стоит вносить в почву перегной или свежий навоз — в такой грунт морковь сеют только через год.
  • Высаживают корнеплод семенами, которые сеют весной, летом и даже осенью. При весеннем посеве урожай можно получить в тот же год, если предварительно замочить семена и накрыть после посадки пленкой. Семена сеют в конце апреля.
  • При летнем посеве скорцонеру выращивают как двулетнее растение. Подойдут даже семена, собранные с растений второго года вегетации. За лето корнеплод укореняется и спокойно зимует. Семена и корнеплоды вырастают на второй год.
  • При осенней посадке урожай появляется раньше, чем у растений, высаженных весной. Всходы появляются уже через 7 суток, тогда как при летнем или весеннем посеве первые ростки появятся через две недели. Когда ростки станут повыше, можно замульчировать почву, но предварительно ее нужно прорыхлить. В качестве мульчи рекомендуется использовать торф.

Когда ростки взойдут, их прореживают, как и обычную морковь. Желательно оставлять между растениями около 15 см. Если места меньше, будет много цветоносных стеблей, которые лучше удалять, чтобы в рост шел корень.

Растению требуется регулярный полив и рыхление почвы, если ее не мульчировали. Можно подкормить морковь минеральными удобрениями. Через 110–120 суток после первых всходов вы соберете первый урожай. Выкапывайте морковь осторожно, так как корнеплоды довольно ломкие.

ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА НАШУ ГРУППУ В СОЦСЕТИ, ЧТОБЫ ПОЛУЧАТЬ ИНФОРМАЦИЮ О НОВЫХ СТАТЬЯХ НА САЙТЕ.

польза, разновидности, описание сорта фото

Этот интересный вид морковки прибыл в нашу страну из Средиземноморья, имеет жгучий черную окраску и нежный сладкий привкус. Черная морковь конечно тоже относится к оранжевой морковке, но отличается своей окраской и вкусовыми качествами. Ее выращивают на полях Турции, Египта и Пакистана.

Что из себя представляет морковь черного цвета

:

                                            Как выглядит черная морковь: фото

Не нужно думать, что этот сорт моркови был выведен недавно. Это не так. Она появилась еще в 16 веке и стала широко применяться в лекарственных и кулинарных целях. Сегодня черная морковь растет во многих странах Мира. К сожалению, наши отечественные дачники не выращивают ее у себя на участках.

Возможно, это связано с недостаточной информацией про эту черную красавицу. Стебли отличаются темно-зеленым цветом, которые могут достигать в высоту около 70 см. Листья имеют яйцевидную и ланцетовидную форму. Ярко-желтые соцветия, которые имеют приятный ванильный аромат, можно заметить уже в мае.

Морковка снаружи имеет черный цвет, а вот внутри она белая, нежной консистенции. В длину плоды обычно достигают 15 см, а в ширину около 5 см, вес примерно 200 г. Первый урожай можно собирать через 1 год после того, как вы произведете посадку этой морковки.

Можно хранить в земле, просто на зимний период нужно провести мульчирование почвы при помои опилок и сухой травы.

Черная морковь: сорта

Если вы хотите увидеть все разновидности и сорта черной морковки, то вам нужно зайти в специальные магазины Турции. Очень хорошо зарекомендовали себя такие разновидности черной морковки как: Испанский черный, черный рыцарь, лиловый дракон. Эти сорта идеально подходят для того, чтобы выращивать их в условиях теплицы.

Если вы хотите выращивать морковку у себя на дачном участке, то можете обратить внимание на эти сорта:

Заморский деликатес. Относится к среднеспелым сортам черной морковки. В высоту может достигать около 17 см. Морковь имеет цилиндрическую форму, темно-коричневой окраски. Длина до 35 см, масса до 130 г.

Лечебный. Относится к среднеспелым сортам. Листья имеют яйцевидную форму. Корешки длинные. Морковь имеет коническую форму. Масса достигает 80 г. Мякоть имеет белый цвет, сладкий вкус.

Солнечная премьера. Относится к ранним сортам, листья имеют яйцевидную форму. Морковь темно-коричневого цвета, масса до 80 г, длиной до 32 см. С 1 кв. м. можно собирать до 2 кг урожая.

Цыган – относится к двухлетним сортам. Морковь имеет черную окраску, длиной до 30 см. Мякоть обладает лечебными свойствами для людей, больных диабетом.

Эти сорта можно заказать через интернет и посадить у себя на участке.

Черная морковь: польза

Состав черной моркови содержит в себе большое количество витамина В и С, а также железа, кальция и других микроэлементов. Также морковь содержит такое вещество как инулин, который оказывает влияние на уровень холестерина. В составе есть и другие микроэлементы, которые оказывают влияние на работу сердца, кишечника и желудка.

Поэтому экстракт черной моркови часто используют для приготовления лекарственных препаратов. Так как для вас это может стать новым продуктом, перед применением в пищу, лучше перестраховаться, и употребить в небольшом количестве. У некоторых людей может вызывать слабительный эффект.

Лечебные качества черной моркови

Как мы и говорили ранее, благодаря большому количеству витаминов и микроэлементов, сорт черной моркови применяют для лечения определенных заболеваний. Хорошо подходит для борьбы с лишним весом. Подходит для людей с сахарным диабетом. Семена черной моркови также применяют при различных вирусах и ОРВИ. Для лечения авитаминоза и малокровия.

Хорошо подходит для того, чтобы снизить артериальное давление, улучшить качество зрения, для лечения различных воспалений в организме.

Черная морковь: рецепты

Многие, кто впервые видит эту морковку, могут подумать, что это не морковь, а просто толстый корень какого-то растения или дерева. Но стоит только убрать кожуру, и можно заметить мякоть светлого цвета. Очень нежную, с запахом ванили.

Вкус черной моркови сравним с редькой или спаржей. Хорошо подходит для добавления в различные салаты, супы, для вторых блюд.

Для приготовления супов, очищают морковку от черной кожуры и добавляют в кастрюлю с горячей водой. Если вы хотите добавить в салат, то нужно заранее отварить примерно в течение 15-20 минут. И только потом добавить в салат.

Можно употреблять черную морковь и в свежем виде. Хорошо употреблять с мясными блюдами, рыбой. Хороша в сочетании с капустой, свеклой. Придает приготовленным блюдам приятный аромат и красивый лиловый оттенок.

По сути, с черной морковкой можно готовить все те же блюда, что и с обычной, оранжевой морковкой. Черная морковка еще не так известна в регионах России. Но очень зря. Многих пугает цвет и немного прихотливый характер, дачники бояться заниматься ее выращиванием.

Но она может стоять на ровне с оранжевой морковкой. Но благодаря тому, что в составе черной морковки имеется инулин, она может завоевать любовь многих дачников. Если и вы хотите попробовать вырастить этот вид моркови, то закажите его через интернет и начинайте выращивать. Вы не пожалеете.

Черная морковь. Фото

Черная морковь — что это такое и в чем ее особенности — Glav-Dacha.ru

Когда закупала семена на посадку, попалась черная морковь. Что это такое и действительно ли корнеплоды будут черного цвета? Посеяла семена для интереса, всего одну грядку, чтобы увидеть, что собой представляет растение. Чем отличается черная морковь от обычной, оранжевой?

Толстенькие малыши-коротыши или длинные сосульки – такая морковка чаще всего и растет на наших грядках. В большинстве случаев она оранжевого цвета, иногда можно встретить желтые или черные плоды. Именно о последних мы и поговорим сегодня: черная морковь, что это такое? Многие огородники сознательно проходят мимо, увидев на прилавке пакетик с необычным фото. И совершенно напрасно, ведь оригинальные плоды ничем не хуже по вкусовым качествам. А еще они обладают массой полезных свойств.

Черная морковь – что это такое

На самом деле это народное название многолетнего растения скорцонера, которое относится к семейству астровых. Его плоды – это съедобные корнеплоды по форме, как у обычной оранжевой моркови, только черного цвета. Это и дало культуре такое имя. Еще ее называют козелец испанский. Кстати, именно в этой стране скорцонера давно используется в лекарственных целях, особенно от укусов змей.

Растет черная морковь чаще всего травянистым кустиком, высота которого зависит от конкретного сорта. В среднем это 30 см, но есть и настоящие гиганты ростом более 70 см. Некоторые сорта и вовсе больше похожи на кустарник. Яйцевидные или ланцетовидные темно-зеленые листья формируют густую розетку. В конце весны над ней возвышаются крупные соцветия. А к осени в земле созревают сочные цилиндрические плоды. Сверху они черные, но внутри кроется вкусная белая сердцевина. Она сочная, хрустящая, с немного горьковатым привкусом, но в меру сладкая. Каждая морковка весит около 200 г при длине от 15 до 30 см.

Особенности агротехники выращивания

В природных условиях скорцонера часто растет как сорняк. Именно ее неприхотливость позволила «приручить» культуру. При минимальном уходе можно получать хорошие урожаи. Черная морковь будет расти там, где большинство огородных культур не выживают. Но самые вкусные плоды будут на участке, где раньше были томаты, огурцы или лук. А также после внесение минеральных удобрений и золы.

Еще одно преимущество растения – семена можно сеять почти круглый год:

  1. Посаженная весной скорцонера даст урожай уже этой осенью.
  2. Летняя и осенняя посадки сдвинут сбор корнеплодов на следующий сезон. Зато с таких растений можно будет уже собрать и плоды, и семена.

Черная морковь цветет только в том случае, если выращивается как двулетник.

Скорцонеру можно есть в свежем виде, а также использовать для приготовления любых блюд. А еще она – источник многих витаминов и микроминералов. Черные плоды улучшают зрение, снижают давление и вообще хорошо усваиваются организмом.

Особенности черной моркови или черного корня — скорцонеры

Все о черной моркови — история и питание

Основные цвета моркови теперь имеют свои страницы — пурпурный. — черно-белый — желтый — красный (щелкните цвет, чтобы выбрать)


Культурная морковь возникла в регионе Афганистана и была в то время желтый и фиолетовый. Из этого центра одомашнивания морковь выращивали как корнеплод, чтобы Восток и Запад с включением нескольких характеристик, контрастирующих условия окружающей среды, относящиеся к двум географическим регионам. Восточная морковь распространилась на центральную и северную части Азия, а затем Япония. Морковь красного цвета типична для Индии и тоже была познакомился с Японией. Напротив, западный тип моркови изначально характеризуется желтой, а затем оранжевой окраской корней. Этот вид моркови распространился на Запад и в настоящее время доминирует в производстве моркови во всем мире.

Черная морковь

Черная или пурпурная морковь (Daucus carota ssp. Sativus var.atrorubens Alef.) относится к восточной группе первоначально одомашненной моркови, имеющей свой основной центр приручения сегодня наверное в регионах Кашмир-Афганистан-Туркестан. Черная морковь был тщательно изучен на предмет его нутрицевтических характеристик, которые придают выдающиеся лечебные свойства — Ахтар, С .; Rauf, A .; Имран, М .; Камар, М .; Риаз, М .; Мубарак, М. Черная морковь (Daucus carota L.) диетическая и перспективы его полифенолов, способствующие укреплению здоровья: обзор. Trend Food Sci. Technol. 2017, 66, 3647 Март 2021 года Растения 10 (3): 564 Федерика Бландо и др.

Черная морковь играет важную роль в питании человека, так как содержит различные компоненты, способствующие укреплению здоровья (Suzme, Boyacioglu, Toydemir, & Капаноглу, 2014).

Помимо известных антиоксидантов, таких как витамины C и E, черная морковь также привлекла внимание из-за наличия фенольных соединения, которые вносят значительный вклад в антиоксидантную способность (Algarra и другие., 2014) . Помимо антоцианов как основных фенольных соединений, он имеет было показано, что черная морковь также содержит значительное количество фенольных кислоты, включая гидроксициннаматы и кофейную кислоту (Kammerer, Carle, & Шибер, 2004) .

Черная морковь — скоропортящийся продукт, и его трудно хранить в сыром виде. Поэтому выращенную в Турции черную морковь часто перерабатывают в разные сорта. такие продукты, как сок, концентрат и Салгам i. е., традиционная молочная кислота ферментированный напиток (Turkyilmaz, Yemis, & Ozkan, 2012).

Черная морковь также отличный источник антоцианов. Антоцианы помогают снизить уровень плохого холестерина (ЛПНП) наряду с защитой артерий от окисления. Антоцианы также помогают защитить нас от различных форм рака. Этот сорт имеет высокую нутрицевтическую ценность и богат антоцианами, фенолы, флавонольды -каротин, кальций, железо и цинк.Его антиоксидант активность в четыре раза выше, чем у красной моркови. Свежая черная морковь подходит для салатов, соков, маринованных огурцов и кандзи, которые являются хорошей закуской. Посмотрите также знаменитую уникальную фиолетовую / черную морковь Куэва. Бахас, Испания, здесь.

Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии опубликовал исследование в апреле 2011 года. который исследовал содержание антоцианов в четырех разновидностях черной моркови включая Antonina, Beta Sweet, Deep Purple и Purple Haze и нашел диапазон уровней антоцианов от 1. 5 миллиграммов на 100 граммов до 97,9 миллиграммы на 100 грамм. Черная морковь родом из Турции, Ближнего Востока, и Дальний Восток.

Морковь богата полезными антиоксидантами как липофильные (каротиноиды), так и гидрофильные (фенольные соединения) символы. Хотя содержание каротиноидов в моркови значительно различается генотипы, обычно оранжевая морковь, содержат большое количество α- и β-каротина; желтая морковь содержит лютеин, красный цвет моркови обусловлен ликопином, в то время как для пурпурных корней характерны полифенольные вещества, в основном антоцианы.

Генетики с помощью генетических данных показали, что культивируемая зародышевая плазма моркови подразделяется на восточную и западную морковь (Clotault et al. 2010). Черная / пурпурная морковь сгруппирована в Восточной группе, даже если три люди с Ближнего Востока демонстрируют смешение между двумя географическими группами. Это говорит о том, что черный тип имеет восточное происхождение, и что ген течет между этот вид и европейская морковь, возможно, произрастали в Турции / Сирии. Морковь азиатская Происхождение, принадлежащее к восточному генофонду, чаще пурпурное или красное, богаче фенолами и имеют более высокую антирадикальную активность, чем гены из западного бассейн с преимущественно апельсиновыми корнями.

Морковь издавна известна как апельсиновый овощ. Поколения людей на Западе выросли, веря, что морковь всегда были оранжевыми. Но задолго до того, как апельсиновая морковь стала популярной в 16 веке, черная морковь (Daucus carota ssp.sativus var. atrorubens) существовали в Азии и на востоке Средиземноморье. Черная морковь до сих пор выращивают и употребляют в восточных странах, таких a Турция, Афганистан, Пакистан, Индия и Дальний Восток. (история пряника здесь) (фиолетовая морковная страница здесь)


Данные нового исследования показывают, что регулярное употребление черной моркови базис может иметь положительные преимущества в снижении риска неврологических заболеваний такие как болезнь Альцгеймера. (2019 pdf пресс выпуск здесь)

Данные нового исследования показывают, что ешьте черную морковь регулярно. может иметь положительные преимущества в снижении риска неврологических заболеваний, таких как как болезнь Альцгеймера. Ряд компонентов черной моркови, включая ее противовоспалительные свойства и антоцианы могут играть важную роль в лечение этих состояний. Исследование еще не окончательно, но это большой шаг к пониманию болезни Альцгеймера, а также ее потенциального естественного лечения.

Черная морковь — популярный овощ в Индии и Китае. Этот овощ богат питательными веществами, которые приносят множество преимуществ для здоровья Богат питательными веществами, черная морковь получает свой цвет от антоцианов. Эта морковь помогает в облегчение воспалительных заболеваний, лечение проблем с пищеварением, таких как запор, повышение когнитивных функций, вздутие живота, кашель, слабость в суставах и судороги.

Черная морковь очень богата клетчаткой, которая помогает стимулируют перистальтические движения, улучшают всасывание питательных веществ в кишечнике и способствует сглаживанию дефекации. Это помогает, так как клетчатка помогает быстро набрать вес. потеря и снижение уровня холестерина. Пищевые волокна также регулируют высвобождение инсулин и глюкоза в организме, что делает его отличным выбором для диабетики.


Дикая морковь имеет небольшой твердый корень с бледной мякотью, горьковато-белый; современный отечественный морковь имеет набухший, сок сладкого корня, обычно апельсина. Морковь возник на территории современного Афганистана около 5000 лет назад, вероятно, первоначально как пурпурный или желтый корень.Затем природа взялась за дело и произвела мутантов и естественные гибриды, скрещиваемые как с культурными, так и с дикорастущими сортами. это считается, что пурпурную морковь затем повезли на запад, где, как считается, желтые мутанты и дикие формы скрещиваются с получением оранжевого. Наконец некоторые мотивированные Европейские (возможно, голландские) производители взяли эту морковь-мутант под свои садовые крылья. и разработали их, чтобы они были более сладкими и практичными. Черная морковь больше чувствительны к погодным условиям, и есть подозрения, что они плохо «добирались» до более холодные части Западной Европы.Даже сегодня выращивание черной моркови в Запад может быть проблематичным, и они часто сбегают в первый год, производя тонкие корни и без цветков, или в лучшем случае очень слабые.

В римский период морковь была пурпурной или белой. К 10-му вековая фиолетовая морковь выращивалась в Афганистане, Пакистан и северный Иран. Фиолетовая, белая и желтая морковь были импортированы в Южная Европа в 14-м век. Выращивали также черную, красную и белую морковь.Черная морковь содержит антоцианы, входящие в семейство флавоноидов с антиоксидантами. характеристики. Флаваноиды в настоящее время исследуются как противораковые. соединения, как поглотители свободных радикалов в живых системах, а также ингибиторы ЛПНП (плохого) холестерина и антоцианов черной моркови особенно активны.

Обладает антибактериальными и противогрибковыми свойствами, а масло изготовлено из его семена могут помочь контролировать зуд кожи головы и обеспечивают необходимые питательные вещества для роста волос. Древняя черная морковь возвращается, не так много для кулинарных целей, но как источник натуральных пищевых красителей. Они происходят из Турции, Среднего и Дальнего Востока.

Антоцианы в экстракте черной моркови обладают множеством преимуществ для здоровья, несколько из его антиоксидантных свойств. Исследование в мартовском номере журнала за 2011 г. «Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии» отмечает корреляцию между антоцианы и потенциал для лечения неврологических дисфункций, таких как как болезнь Альцгеймера.Антоцианы также могут быть полезны при лечении рака. — данные опубликованы в мае 2011 г. «Молекулярное питание и пища». Журнал «Исследования» указывает, что антоцианы могут противодействовать токсинам, которые могут повредить здоровые клетки во время химиотерапии.

Каротиноидные свойства морковного красителя

Выдержка из профилей каротиноидов и потребительской сенсорной оценки Специальная морковь, Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии, 2004 г.

Дж.Agric. Food Chem. 2004, г. 52, 3417

-3421

Взгляните на эту интересную статью о черной морковной халве в Индии и Delhis более редкая белая версия здесь. Фотография ниже местной черной моркови, найденной в Лакхнау, Индия . (Черная / фиолетовая морковь в магазине халвы в Лакхнау. Фото: Шоаиб Даниял.)

Прочтите о выращивании черной моркови в Турции в отчете об исследовании Carrot Aid из Южной Анатолии (pdf)

Подробнее обо всех других цветах моркови читайте здесь.


В 1623 году рукопись Arte de Cocina была написана в Барселоне, Испания и включил этот ранний рецепт салата из моркови. (Желательно черные!)

Салат из моркови — Испания 1623

Франсиско Мартинес Монтино. Его оригинал рукописи датируется 1623 годом.

Монтино был поваром у трех королей — Филиппа II, Филиппа III и Филипп IV. Книга дает представление о

, чтобы королевские банкеты дня с описание тщательно продуманных рецептов.

«Морковь для салата. Ищите черные, помойте и очистите корешки, срежьте острие и верхушки и положите их в горшок и прижмите их ко дну, чтобы они были очень плотно, и поместите влейте угли и разожгите все вокруг, и выше, и поджарьте их очень хорошо.

Затем выньте и очистите кожу, чтобы она стала очень нежной и Приправить солью и подавать в горячем виде с маслом и уксусом.И если ты хочешь добавить сахар, можно. Он должен быть неглубоким. Вы должны установить эти морковки где есть угли, и нарежь ломтиками ».

(Обратите внимание, что слово салат просто означает, что это блюдо, состоящее из исключительно из овощей, но не обязательно из холодных).

Источник — Кулинария в Европе 1250-1650 Кен Альбала


Кандзи и Салгам — популярные напитки из черной моркови. (фотографии ниже) Они очень питательны и имеют высокое содержание железа и витаминов. очень полезен для желудка. Регулярный прием придает сияние коже. (Примечание. Ş на турецком языке — это sh; пишется şalgam, на английском языке фонетически произносится как shalgum.) Рецепт черного сока здесь. Халва рецепт приготовления здесь.

Сок черной моркови аппетитный, полезен для пищеварение и включает витамины B и C.Он также полезен для печени и желудок. В его состав входят другие питательные вещества, такие как кальций, калий и железо. которые полезны для крепких костей и зубов. Напиток тоже отличное средство для очищения крови. Помогает поддерживать здоровье глаз и крови тираж. Кроме того, он помогает сохранить кожу здоровой и дает это гладкая текстура.

Кандзи очень легко приготовить. Возьмите пять-шесть черных морковок. Мыть и чистить их тщательно.Затем порежьте их на кусочки. Возьмите три столовые ложки рая. порошка, две чайные ложки соли и две чайные ложки порошка имбиря. Смешайте содержимое и переложите в большую стеклянную банку и налейте шесть-семь стаканов воды. внутрь. Дать постоять на солнце два дня. Процедите содержимое и кандзи готов к употреблению. Летом этот вкусный напиток можно охладить и подать. с кубиками льда. Украсить свежими листьями кориандра и мелко нарезанным имбирем.

Гаджар Кандзи или морковный иероглиф — традиционный пенджаби. сброженный напиток, который делают зимой.черная морковь появляется зимой в северной Индии, и они придают кандзи характерный фиолетовый цвет. если ты не ешьте черную морковь, тогда добавление свеклы дает насыщенный темно-фиолетовый цвет. кандзи состоит из простых ингредиентов: морковь, горчичный порошок, красный порошок чили и черная соль вместе с водой.

Весь напиток выдерживают на солнце и оставляют для брожения. в стеклянных или керамических банках на 3-4 дня. это зависит от того, как солнце ведет себя в вашем регионе. его можно даже держать 4-5 дней, если нет солнечного света очень сильный. если очень жарко, то тоже достаточно 2-3 дней. Напиток кандзи был в качестве закуски. имеет кисловатый, пряный, пикантный вкус; также это приобретенный вкус; вы либо полюбите кандзи, либо возненавидите их. морковь и свекла в процессе брожения маринуются и могут быть в качестве гарнира с простым маринадом дал-рис или основное блюдо индийской кухни, они обладают прекрасным ферментированным ароматом и вкусом.ПОЛНЫЙ РЕЦЕПТ (pdf)

Сок черной моркови — Салгам Местные семена черной моркови из Турции


Черная морковь растет в основном в южной части Европы и Азии, в основном в Турции. и Индия. Пигменты придают черной моркови характерный цвет — антоцианы.Эти пигменты демонстрируют обратимое изменение молекулярной структуры при изменении pH растворы меняются с кислых на щелочные. Это изменение структуры характеризуется сдвигом оттенка от красного к пурпурному и к синему при изменении pH с кислого на базовый. Преимущества: антоцианы из пурпурной моркови более стабильны по сравнению с более широкими. Диапазон pH по сравнению с антоцианами из других фруктовых или овощных источников, что делает их идеально подходит для использования в йогуртах и ​​других молочных продуктах с низким pH.

Рекомендуемые области применения: ароматизаторы, энергетические напитки, спиртные напитки, сокосодержащие напитки, Фирменный чай, йогурт, смузи, фруктовые добавки, заправка для салата, завтрак Зерновые, кондитерские изделия, сухие смеси.

Черная морковь, которую можно есть сырой, является идеальным ингредиентом для свежего салата. Резать длинные кусочки черной моркови, красной моркови и редиса. Помидоры нашинковать и отварные картофель и перемешать в миске. Добавьте соль, лимонный сок и зеленый перец по вкусу.


Черная морковь / концентрат сока Факты

1 — Концентрат сока черной моркови содержит в 12 раз больше антиоксиданта в сравнение с обычным морковным концентратом.

2 — Оно стабилен при изменении температуры и pH.его можно использовать как краситель для различное питание напрямую, без каких-либо дополнительных процедур.

3 — Черный Концентрат морковного сока, добавленный в клубничный мармелад, помогает сохранить их естественность. цвет более устойчивый.

4 -Концентрат содержит на 40% больше бета-каротина по сравнению с обычным морковным концентратом

5 — Черная морковь содержит витамин А и селен, а также полезен для глаз. полезен для волос. Полезно для кожи Увеличивает количество сперматозоидов Противоинфекционные Противораковые (Антиоксиданты) Помогает стабилизировать кровоток

6 — Черная морковь используется как натуральный краситель. добавка в пищевом секторе

7 — Черная морковь при низком pH очень сильная альтернатива карминному цвету

8 — Черная морковь сохраняет красный цвет даже в приложениях с более высоким pH

9 — Концентрат сока черной моркови аппетитен, полезен для пищеварения, содержит витамин B, который транквилизатор, полезный для печени и желудок содержит кальций, калий и железо, которые полезны для костей и зубов, содержит витамины A-B-C, которые полезны для сердца, глаз и кровеносных сосудов.

10 — В 100 г содержится всего 20 калорий

11 — В соке черной моркови содержится 28 антоцианов чем стандартная оранжевая морковь

Сок черной моркови — отличное средство для очищения крови. В нем высокое содержание железо и витамин С. Он помогает поддерживать здоровье глаз и кровообращение. Это полезен при запорах, желудочных расстройствах, делает кожу здоровой и сияющей. Благодаря своей высокофиброзной природе сохраняет пищеварительный канал в чистоте и регулируется. Он действует как увлажняющий агент и тонизирует кожу. Это хорошо для лечение прыщей и пигментации.

Экстракт черной моркови Цвет

Экстракты черной моркови чаще всего используются в качестве натурального пищевого красителя. По цвету экстракт аналогичен экстракту кожуры винограда — красно-синий или пурпурный. Производители продуктов питания могут предпочесть экстракт черной моркови виноградному соку концентрат или экстракт виноградной кожуры, потому что он кошерный и имеет цвет от черного экстракт моркови лучше сохраняет цвет.Красноватый цвет черной моркови Экстракт является натуральной альтернативой синтетическим пищевым красителям, таким как FD&C Red 40, или окраска из насекомых, называемая кармин.

В отличие от «обычной» моркови, которая обязана своим цвет соответствует содержанию каротина, черная морковь содержит антоциановые соединения (в первую очередь гликозиды цианидина), которые после экстракции проявляют желаемый красный цвет. оттенки аналогичны FD&C Red 40. Более стабильный, чем другие антоцианы, Black Carrot. Extract Color наиболее устойчив и интенсивен в диапазоне pH 3.От 0 до 5,0. Этот делает его идеальным красителем для систем на водной основе с низким pH, таких как напитки, шербеты, йогурты, конфеты и кондитерские изделия. Типичные уровни использования находятся в диапазон 0,01 0,50%. Краска с экстрактом черной моркови доступна как в сухом, так и в сухом виде. жидкая форма.

Концентрат черной моркови — это натуральная пищевая добавка, от розового до красного — от красного до пурпурного цвета в зависимости от pH добавленного продукта.

Концентрат черной моркови является натуральным красителем благодаря высокому содержанию антоцианов.Это означает, что концентрат черной моркови является добавкой. который имеет широкий спектр применений потребления, включая следующие области промышленности:

Производство напитков Газированные напитки Негазированные напитки Алкогольные напитки Напитки Безалкогольные Напитки Энергетические напитки Кондитерская промышленность Конфеты Жевательные резинки Молочная промышленность Молоко Йогурты Мороженое Пищевая промышленность Общие продукты питания Мясные продукты Хлебобулочные изделия Фруктовые начинки Фруктовые смеси Кондитерские изделия Фармацевтическая промышленность Лекарства общего назначения Общая косметика

Рецепт сока черной моркови

Ингредиенты: 8 больших свежих очищенных черных морковок, 1 свежий нарезанный лимон Клин

Информация: Размер порции 1, 126 калорий на порцию, 0 граммов жира

Инструкции по приготовлению:

Этот рецепт немного необычен, но его определенно стоит попробовать, если вы можете достать здоровую и богатую флавоноидами спелую черную морковь. если ты не можете найти их у обычного продавца продуктов, тогда попробуйте ближневосточный или Турецкий специализированный магазин. Чтобы начать этот рецепт, вам сначала нужно вынуть соковыжималку и включите ее. Быстро осмотрите соковыжималку, чтобы убедиться, что она чистая. и бесплодный. Затем тщательно вымойте и ополосните черную морковь в холодной воде. проточная водопроводная вода.

В зависимости от размера и мощности вашей соковыжималки вам может потребоваться разделите морковь на четвертинки, чтобы не перегружать машину.Движение вперед, поставьте высокий стакан под носик для сока и начните подавать морковь в машины по очереди. В зависимости от влажности моркови вы можете необходимо соответствующим образом скорректировать пропорции моркови. В качестве дополнительного гарнира добавьте одну свежую дольку лимона к вашему стакану. Рекомендуется один стакан в день. ограничение, употребляемое во время или после еды.


КАК СДЕЛАТЬ ЧЕРНУЮ МОРКОВЬ HALWA:

1/2 кг — Черная морковь; 2 стакана — Сахар

2 чашки цельного молока; 1/2 чайной ложки порошка кардамона

1/2 банки — Доярка; 4 чайные ложки — Топленое масло

Несколько фисташек; Несколько орехов кешью

Метод: Черную морковь натереть на терке и выложить на сковороду.

Добавить молоко и варить до мягкости. Добавьте сахар и порошок кардамона. Готовьте хорошо. Добавьте к этой смеси доярку.

Обжарить фисташки и орехи кешью в топленом масле и добавить смесь. Хорошо перемешайте и готовьте, пока топленое масло не покинет кастрюлю.

Вкусная халва из черной моркови готова и ее можно либо подается горячим или охлажденным.

Изображение комплимента Sifibawarchi — сайт здесь


Посевной материал

Этот сайт по адресу Territorial Seeds имеет очень темно-фиолетовый цвет.Другой поставщик — Редкие семена. Семейная реликвия Бейкер-Крик, штат Миссури, здесь

Вы также можете попробовать некоторые из организаций по обмену семенами.

Вы также можете попробовать Black Knight, которые доступны в США (Amazon всех места!). Не настоящий черный, но более надежный и некоторые из более темных, которые кажутся почти черными. Я считаю, что это в любом случае настоящие черные, потому что у них белая / пурпурная сердцевина. Самые обычные пурпурные (пурпурная дымка и т. Д.) оранжевый по центру.

Ранее я покупал испанскую черную морковь в Томас Этти в Великобритания, и я знаю, что они отправляют сообщения в США.

Список семян — http://www.thomasetty.co.uk/seeds/veg-flower-2012.pdf

Имейте в виду, что испанский черный (и другие темные оттенки) ОЧЕНЬ хаотичны и часто не прорастают, а если и начинают, то быстро зацветают в первый год, дает веретенообразный корень типа дикой моркови. Конечно они происходят из Турция / Сирия и поэтому лучше всего растут в найденных условиях окружающей среды. там.Условия в Великобритании очень похожи на Нью-Йорк и совсем не похожи на Турцию!


Справочный материал —

Антоциановый состав черной моркови (Daucus carota ssp. Sativus) var. atrorubens Alef.) Сорта Antonina, Beta Sweet, Deep Purple и Purple Haze 9000, 3 марта 2011 г., Журнал сельского хозяйства и продовольствия Химия 59 (7): 3385-90 DOI: 10. 1021 / jf104724k; Эльяна Куэвас Мириам Родригес Арсаба Силка Хиллебранд Петер Винтерхальтер; изучение исследовали содержание антоцианов в четырех разновидностях черной моркови и обнаружили диапазон уровней антоцианов от 1.5 миллиграммов на 100 граммов до 97,9 миллиграммы на 100 грамм.

Гены биосинтеза каротиноидов свидетельствуют о географическом подразделение и обширное неравновесие по сцеплению в моркови Джереми Clotault Emmanuel Geoffriau Eric Lionneton Матильда Бриар Дидье Пельтье Получено: 21 октября 2009 г. / Принято: 3 апреля 2010 г. / Опубликовано в Интернете: 22 апреля 2010 г., Springer-Verlag 2010 — Theor Appl Genet (2010), 121: 659672 DOI 10.1007 / s00122-010-1338-1

Эффект промышленного концентрата сока обработка по фенольному профилю и антиоксидантной способности черной моркови; S Suzme, D Boyacioglu, G Toydemir, E Capanoglu Международный журнал Пищевая наука и технологии 49 (3), 819-829

-Характеристика фенольных кислот в черной моркови (Daucus carota ssp. sativus var. atrorubens Alef.) высокой производительностью жидкостная хроматография / масс-спектрометрия с ионизацией электрораспылением Дитмар Каммерер Рейнхольд Карле Андреас Шибер

— Антоцианин профиль и антиоксидантная способность черной моркови (Daucus carota L. spp. sativus var. atrorubens Af.) из Куэвас-Бахас, Испания Февраль 2014 г. Журнал пищевого состава и анализа 33 (1): 71-76 ; DOI: 10.1016 / j.jfca.2013.11.005

Разъяснение и эффекты пастеризации на мономерные антоцианы и процентное содержание полимерных цвет сока черной моркови (Daucus carota L.) Meltem Trkyılmaz 1, Oktay Yemiş, Mehmet Ozkan; PMID: 23107727 DOI: 10.1016 / j.foodchem.2012.03.013

  • Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии; Защитные эффекты антоцианов Против повреждения, вызванного амилоидом Β-пептидом, в клетках Neuro-2A; П.Х. Ши и др.
  • Молекулярное питание и пищевые исследования; Экстракты, богатые антоцианами, подавляют ДНК-повреждающие эффекты ядов топоизомеразы в раковых клетках толстой кишки человека; М. Эсселен и др.
  • Готовые продукты: мифы о натуральных цветах
  • Исследования наследования корневой colo
  • ur и содержания каротиноидов в красном x желтые и красные x белые кресты моркови, daucus carota l.l Дж. Г. Буйшанд и В. Х. Габельман, Департамент садоводства, Университет Висконсин-Мэдисон, Мэдисон, Висконсин 53706, США 1979
  • Вяленые, ферментированные и копченые продукты: материалы Оксфордского симпозиума по Еда и кулинария 2010 — Элизабет Филд: двойная роль Мармелада как лекарства и заповедника.
  • Ахтар, С .; Rauf, A .; Имран, М .; Камар, М .; Риаз, М .; Мубарак, М. Морковь черная (Daucus carota L.), перспективы его полифенолов в питании и укреплении здоровья: обзор.Тренд Food Sci. Technol. 2017, 66, 3647 Март 2021 года Растения 10 (3): 564 Федерика Бландо и др.
  • Черная морковь-A Rich Источник антоцианов — д-р Танвир Алам (2019) https://www.researchgate. net/profile/Dr-Tanveer-Alam/publication/338159850_Black_Carrot-A_Rich_Source_of_Anthocyanins/links/5e03331692851crot-ource-64-ack-free-current-in/ Anthocyanins.pdf
  • Другой Справочный материал здесь.


    История Wild Carrot Сегодняшнее питание Рецепты выращивания Полезные ссылки Главная Контакты

    — ПОИСК ПО САЙТУ

    Черная морковь — самая неизвестная морковь в мире | Автор: Christal Burnette

    Это изображение черной моркови, выращенной на полях Окинавы, Япония.

    Черная морковь родом из Афганистана, Турции и соседних стран.Во многих странах сложно найти именно этот овощ. Черная морковь часто используется в качестве натурального красителя, но редко встречается в пищевых продуктах или других потребляемых товарах в западном мире. Его называют черной морковью, однако это смесь темно-фиолетового, а не полностью черного цвета.

    В Японии сейчас выращивают черную морковь, поскольку было установлено, что она оказывает положительное влияние на здоровье человека.

    Он содержит:

    Бета-каротин

    Витамин C

    Полифенолы

    Антоцианин

    Он связан с наличием или влиянием:

    Антиоксидантная активность: антиоксидантная активность у черной моркови сильная по сравнению с другими овощами и может обеспечить столь необходимое ежедневное потребление антиоксидантов

    Неврологические заболевания: антоцианы в черной моркови входят в группу флавоноидов и пигментов и, как было показано, защищают от различных неврологических заболеваний и способствуют общему здоровью

    Антипролиферация раковых клеток: антоцианы черной моркови также были исследованы, чтобы действовать против размножения раковых клеток, а также как средство лечения рака мозга без вреда для здоровых клеток

    Окислительный стресс и регенерация тканей: одно исследование показало, что экстракт черной моркови снижает окислительный стресс, регенерация тканей и генотоксичность (повреждение генетической информации вызывают мутацию клеток) в органах крыс

    Здоровье сердца: флавоноиды, такие как антоцианы, связаны с улучшением здоровья сердца и предотвращением смертности от сердечных заболеваний

    Противовоспалительное: исследования показали, что полиацетилены способствуют противовоспалительному эффекту черной моркови

    Здоровье глаз: антоцианы в черной моркови улучшают поврежденные белки и улучшают кровообращение в глазах

    В 2 раза больше полифенолов, чем в чернике

    В 12 раз больше антиоксидантов, чем в обычной апельсиновой моркови

    Окинавская черная морковь была награждена Кубком императора Японии

    What Вам необходимо знать о полифенолах, также известных как флавоноиды:

    • исследования показывают, что они способствуют эндотелиальной выстилке кровеносных сосудов за счет увеличения оксида азота и предотвращают окисление липидов, причину атеросклероза
    • предотвращают образование свободных радикалов, вызывающих рак.
    • уменьшить симптомы аллергических реакций за счет блокирование высвобождения гистаминов
    • предотвращает потерю костной массы при менопаузальном остеопорозе
    • они могут помочь бороться с сердечно-сосудистыми заболеваниями, раком, астмой, диабетом и т. д.
    • не имеют каких-либо известных побочных эффектов при использовании для борьбы с хроническими заболеваниями.
    • Многие страны, которые часто придерживаются западной диеты, не потребляют достаточно фруктов и овощей, содержащих полифенолы, чтобы получить их преимущества. западная диета нам не помогает, а только сдерживает. Японцы знают, как важно получать достаточное количество минералов и витаминов в своем рационе. Они верят в то, что смешивание различных растений улучшает вкус и пользу для здоровья.Они продвигают и добавляют его во многие товары для здоровья, которые стали появляться в домах многих японцев.

      Японская диета постоянно меняется, но никоим образом не замедляет их.

      5 Удивительные преимущества черной моркови

      Многие люди, возможно, никогда не видели и не ели черную морковь, но этот сорт моркови довольно распространен в других частях мира, например, в странах Азии, и является полезным дополнением к любой диете.

      Что такое черная морковь?

      Черная морковь — одноцветный сорт моркови, известный в науке как Daucus carota subsp.sativus , и чаще всего встречается в Китае и Индии. Морковь может быть традиционно оранжевой в Америке и других частях мира, но морковь бывает разных цветов, включая красный, фиолетовый, белый, желтый и черный. Разница в цвете в первую очередь связана с концентрацией соединений различных типов. Темный цвет пурпурных и черных сортов свидетельствует о высокой концентрации антоцианов, тогда как в оранжевой и желтой моркови, как правило, больше бета-каротина и других активных ингредиентов. [1]

      Черная морковь имеет уникальный вкус, резко отличающийся от белой или оранжевой моркови. Черная морковь обладает неожиданной сладостью и легким пряным послевкусием. Хотя эта морковь черная снаружи, многие из них будут более бледными в центре. Черная морковь чаще всего доступна на Востоке, где она выращивается, но в специализированных и импортных магазинах вы все еще можете найти эти овощи уникального цвета. Экстракт черной моркови также широко используется благодаря своим лечебным свойствам.

      Польза для здоровья от черной моркови

      Черная морковь богата питательными веществами, приобретает свой цвет за счет антоцианов и обладает некоторыми важными преимуществами для здоровья, включая способность лечить такие заболевания, как болезнь Альцгеймера, улучшать познавательные способности, уменьшать воспаление, оптимизировать пищеварение и другие.

      Лечит ревматоидный артрит

      Некоторые из активных ингредиентов черной моркови обладают противовоспалительными свойствами, а также антиоксидантными способностями, которые могут помочь замедлить хронические заболевания и окислительный стресс, например то, что вызывает ревматоидный артрит. [2]

      Помощь в пищеварении

      Морковь чрезвычайно богата пищевыми волокнами, которые необходимы для здоровья пищеварительной системы. Клетчатка может помочь стимулировать перистальтику и улучшить усвоение питательных веществ в кишечнике. Кроме того, клетчатка может помочь снизить уровень холестерина и регулировать выброс инсулина и глюкозы в организме, что является хорошей новостью для диабетиков. [3]

      Нарезать черную морковь кубиками и добавлять в салаты. Фото: Shutterstock

      Противораковый потенциал

      Исследование 2013 года под названием «Экстракты из культуры тканей черной моркови как мощные противораковые агенты» показало, что экстракт черной моркови, сам по себе или в сочетании с противоопухолевыми препаратами, может помочь снизить риск рак.Для полной оценки его химиопрофилактических свойств необходимы дальнейшие исследования. [4]

      Нейропротекторные свойства

      Известно, что антиоксиданты, содержащиеся в черной моркови, уменьшают отложение бета-амилоидных бляшек в головном мозге, что может привести к нервному застою и нейродегенеративным заболеваниям. [5]

      Улучшает зрение

      Морковь давно славится своим бета-каротином, который, как известно, напрямую защищает зрение. Действуя как антиоксидант, бета-каротин способен снизить риск дегенерации желтого пятна и замедлить развитие катаракты, помогая вам дольше видеть лучше! [6]

      Для чего используется черная морковь?

      Черную морковь можно использовать во многом так же, как обычную морковь.Благодаря сладкому вкусу он особенно хорош в крудитах и ​​для макания. Его можно готовить на пару или добавлять в рагу и супы, а также в карри и салаты. Эта морковь также очень хороша для маринования благодаря присущей ей сладости.

      Экстракт черной моркови также имеет ряд применений, в том числе как натуральный пищевой краситель. Многие люди хотят быть кошерными в своих диетических привычках, а это означает, что они избегают синтетических пищевых красителей, поэтому экстракт черной моркови полезен в этих ситуациях.Есть несколько природных источников такого темного цвета, особенно когда эти экстракты также содержат антиоксиданты и другие полезные питательные вещества. Этот экстракт можно использовать для замены популярных пищевых красителей, таких как FD&C Red 40.

      Побочные эффекты черной моркови

      Хотя есть ряд преимуществ, некоторые побочные эффекты возможны после употребления черной моркови, такие как обесцвечивание кожи, аллергические реакции. , метеоризм и проблемы с артериальным давлением. Большинство этих побочных эффектов возникает при употреблении чрезмерного количества овощей с высоким содержанием клетчатки, калия и бета-каротина.Чрезмерное употребление пищи может быть опасно, особенно для здоровья желудочно-кишечного тракта. При этом у некоторых людей действительно есть естественная аллергия на морковь, поэтому следует избегать всех ее разновидностей, чтобы предотвратить отек, сыпь и проблемы с желудком.

      Воспользуйтесь преимуществами черной моркови

      Вы когда-нибудь слышали о черной моркови? Если нет, то в этой статье вы узнаете о различных цветах и ​​преимуществах, которые может иметь морковь для здоровья.

      Это сообщение может содержать партнерские ссылки.Если вы нажмете одну из этих ссылок и сделаете покупку, я могу получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

      Морковь, от соков, супов, картошки фри и до пирожных, уже долгое время является любимым продуктом во многих рецептах. В этом году они были особенно популярны благодаря использованию в веганских рецептах в качестве заменителя бекона. Благодаря своим вкусовым качествам и сладости морковь популярна в натуральном виде.

      Морковь, Daucus carota subsp. sativus происходит из того же семейства, что и укроп, кинза и сельдерей (источник).

      Дикая морковь, Daucus carota , первоначально выращивалась в Афганистане и приручена в Азии, Африке и Европе (источник).

      Пищевой урожай моркови существует уже тысячи лет, начиная с 10 века нашей эры в Персидской империи и на Иранском нагорье (источник).

      Ранняя морковь могла действительно быть пастернаком, поэтому в истории моркови есть некоторые неточности (источник).

      Морковный цвет

      Исторически морковь делится на две группы: дикая и одомашненная. Дикая морковь была белой или бледно-желтой, в то время как одомашненная морковь сначала была желтой или пурпурной (источник). Есть две подгруппы домашней моркови. Это восточная и западная группы (источник).

      Известно, что у восточной группы корни имеют антоциановый пигмент (источник). Пигменты могут быть фиолетовыми, оранжево-желтыми и розовыми (исходные).

      Западная группа одомашненной моркови возникла позже.Их корни пигментированы каротиноидами и могут быть желтыми, белыми, красными или оранжевыми (источник). Каротин и ксантофилл — это каротиноиды, которые определяют цвет этой моркови (источник).

      Западная морковь была коммерциализирована в 17 веке в Средиземноморье и Европе (источник). Их вкус, разнообразие приготовления и богатство питательных веществ сделали их предпочтительной культурой по сравнению с фиолетовой морковью (источник).

      Морковь, наиболее часто встречающаяся в вашем вкусе сегодня, вероятно, является результатом сложного отбора генов и мутации (источник).

      Радужная морковь

      Когда вы думаете о моркови, вы, вероятно, представляете себе оранжевую морковь. Хотя вы можете не увидеть их в местном продуктовом магазине, морковь бывает разных цветов. Радужная морковь разводится таким образом, чтобы потребителям было доступно множество пигментов (источник). Это означает, что в зависимости от разнообразия цветов могут быть доступны многочисленные питательные вещества. Вот цвета и питательные вещества, содержащиеся в разных пигментах.

      Апельсиновая морковь

      Морковь печально известна своим высоким содержанием альфа- и бета-каротина, который помогает организму получать витамин А (источник).Сегодня в моркови на 75% больше бета-каротина, чем два десятилетия назад (источник). Бета-каротин — это разновидность каротиноидов, антиоксидант.

      Белая морковь

      Морковь без пигмента; следовательно, они не являются хорошим источником антиоксидантов. В них есть клетчатка для здорового пищеварения (источник).

      Желтая морковь

      Лютеин и ксантофиллы — каротиноиды в желтой моркови (источник). Они необходимы для здоровья глаз и мозга (источник).

      Красная морковь

      Бета-каротин и ликопин — два каротиноидных пигмента красной моркови. Ликопин снижает риск рака и сердечных заболеваний (источник).

      Фиолетовая морковь

      Пурпурная морковь содержит большое количество фенольных соединений, называемых антоцианами. Подробнее об этом читайте ниже. При приготовлении пищи пурпурный цвет становится коричневым из-за антоцианов (источник). Пигмент имеет тенденцию окрашивать как кожу, так и посуду (источник).

      Черная морковь: что это?

      Черная морковь, Daucus Carota var. Л. под. sativus var. atrorubens Alef., Это сорт моркови из Турции и Ближнего Востока (источник). Его глубокий темно-фиолетовый цвет указывает на очень большое количество антоцианов.

      Многие фрукты и овощи, богатые антиоксидантами, изучаются на предмет их использования в качестве красителей. Экстракт черной моркови используется как натуральная альтернатива синтетическим пищевым красителям (источник).

      Если вы никогда не пробовали черную морковь, вы можете ожидать слегка сладковатого вкуса с острым концом (источник).

      Преимущества черной моркови

      Антоцианы содержатся в черной моркови и других продуктах, таких как красная капуста и пурпурный картофель. Антоцианы — это тип фенольных соединений, которые, как известно, обладают наибольшим антиоксидантным потенциалом (источник).

      Антиоксиданты играют большую роль в защите от болезней, защищая организм от вредных свободных радикалов. Антоцианы обладают множеством преимуществ для здоровья, поскольку они обладают противодиабетическим, противомикробным, противовоспалительным и противоопухолевым действием (источник). Черная морковь также имеет решающее значение для поддержания здоровья кровеносных сосудов и кровотока (источник).

      В некоторых исследованиях сообщается, что антоцианы обладают нейропротекторным действием, что делает их пригодными для потенциального лечения неврологических расстройств (источник). Здесь необходимы дополнительные исследования.

      Вы можете получить некоторые из этих преимуществ, выпив сок черной моркови.

      Каковы преимущества моркови?

      Нельзя отрицать, что морковь — очень питательная пища. В семидюймовой моркови всего 30 калорий (источник).Выбор низкокалорийной пищи может помочь поддерживать здоровый вес.

      Благодаря своей роли в уменьшении воспаления пищевые каротиноиды снижают факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний (источник).

      Морковь также содержит небольшое количество клетчатки, витаминов B, C и E (источник). Но это еще не все. Кальций, фосфор, магний, цинк, марганец и калий также содержатся в небольших количествах в моркови (источник). Многие из этих минералов имеют решающее значение для здоровья костей.

      Этот сорт моркови короткий и коренастый.У него широкие плечи и тупые кончики (источник). Нарезав морковь Шартене, вы заметите бледную сердцевину (источник). Эти моркови хороши для хранения, и обработка — способ номер один их использовать (источник). Морковь шантене с красной сердцевиной является примером этого сорта.

      Продолжить чтение

      Морковь Дэнверс длиннее, чем их сестра Шантене. Они широкие, длинные, с заостренными концами. Если вы заглянете внутрь одного, он имеет средний пигмент (источник). Они хорошо хранятся и выращиваются для продажи в свежем виде и переработки (источник).Healthmaster — сорт моркови Дэнверс.

      Продолжить чтение

      В то время как морковь Chantenay и Danvers имеет здоровые полные листья, морковь Nantes — нет (источник). Его зелень не плотно прилегает к голове моркови и немного разрежена (источник). Эта морковь длинная и имеет одинаковый диаметр на всем протяжении корня (источник). Корни, как правило, хрупкие, с тонкой поверхностью, что делает их уязвимыми для порока (источник). Интересно, что одна из причин, по которой они не очень хорошо хранятся, — это высокое содержание сахара (источник).Алый Нант — это прообраз.

      Продолжить чтение

      Четвертый сорт моркови более узкий, стройный, с заостренными концами (источник). Зелень моркови Imperator крепкая и имеет среднюю пигментацию в ядре (источнике). Морковь Imperator хорошо хранится и в основном используется в свежем виде (источник).

      Продолжить чтение

      Молодая морковь бывает двух видов. Это либо корни, которые были собраны преждевременно, либо выросли до своего размера (источник).Молодую морковь не следует путать с нарезанной морковью, которую нарезают из более крупной моркови (источник). Амстердамская выгонка — это разновидность моркови, выращиваемая до такого «детского» размера (источник).

      Продолжить чтение

      Морковь семейной реликвии происходит из семян, которые сохранялись на протяжении многих поколений (источник).

      Морковь семейной реликвии отличается от современной моркови тем, что у нее нет корня (источник). Ножницы для корнеплодов заложены в генетике современной моркови, чтобы легче отрываться от земли (источник).Пурпур Джона, пурпурный афганский и Лондонский рынок — это все виды семейной моркови (источник). Драконья морковь также является семейной реликвией (источник).

      Продолжить чтение

      Как есть морковь

      Морковь едят бесконечно. Их едят сырыми, сочными, жареными, тушеными, жареными, бланшированными, вареными, протертыми и запеченными! Вот несколько уникальных способов насладиться ими. Их можно купить в свежем виде, в виде сока, консервы, замороженные, сушеные, предварительно нарезанные и в виде порошка.

      Сушеная морковь

      Нарезанную морковь можно обезвоживать в фритюрнице, духовке или дегидраторе.Обезвоживание продлевает их срок хранения и создает здоровую хрустящую закуску.

      Ферментированная морковь

      Ферментированные продукты должны быть частью рациона почти каждого человека, потому что они помогают микрофлоре кишечника оставаться здоровой. Морковь ферментируется путем добавления к ней подсоленной воды, что создает анаэробную среду (источник). Соль извлекает из моркови молочную кислоту и хорошо себя чувствует в анаэробной среде, вызывая ферментацию моркови (источник).

      Можно ли есть морковную зелень?

      Хотя зелень или ботва моркови часто выбрасывают, они съедобны!

      Что мне делать с морковной ботвой?

      Поскольку ботва моркови может быть немного горькой, ее следует бланшировать при употреблении в пищу (источник).Они хорошо сочетаются с салатом. Верхнюю часть моркови можно обжарить, добавить в смузи или смешать с соусом песто (источник). Они также хорошо сочетаются с рецептами хумуса, потому что обладают землистым травяным привкусом. По вкусу ботва моркови напоминает смесь моркови и петрушки (источник).

      Хранение моркови

      Лучше всего удалить зелень с моркови и хранить отдельно (источник). Это потому, что морковная зелень отнимает влагу от корня (источника).

      Как долго морковь хранится в холодильнике?

      Свежую морковь можно положить в холодильник в открытом полиэтиленовом пакете или перфорированном пакете (источник).Благодаря этому они могут оставаться свежими в течение двух недель в ящике для более свежих продуктов (источник).

      Для длительного хранения моркови погрузите ее в воду и меняйте воду каждые 4-5 дней (источник). При таком хранении их хватит на месяц.

      Итог

      Черная морковь богата антиоксидантами, витаминами и минералами. Вы можете употреблять его разными способами, в том числе пить сок. Морковь универсальна, питательна и хранится долго при правильном хранении. Вы даже можете съесть весь овощ, чтобы не было отходов! Добавьте радугу в свой рацион, поедая морковь разных цветов.Дайте своему организму полезные свойства в борьбе с болезнями, чтобы укрепить здоровье.

      • Лиза Хью — зарегистрированный диетолог и сертифицированный врач-педиатр. Имеет степень магистра в области управления здравоохранением. Как эксперт по вопросам пищевой чувствительности, ее страсть — помогать людям со сложными медицинскими проблемами и потребностями в питании найти безопасные и приятные продукты и продукты. Лиза любит помогать клиентам в своей частной практике.

        Просмотреть все сообщения

      • Габриэль Макферсон — диетолог и писатель-фрилансер.Габриель имеет степень магистра клинического питания и степень бакалавра диетологии. Она много работала в области педиатрии и работает внештатным писателем по вопросам здоровья и питания.

        Просмотреть все сообщения

      Поделиться — это забота!

      Есть черная морковь? | Сделай сам

      Некоторые могут подумать, что пурпурная морковь почти похожа на черную морковь. В этих сортах антоцианов больше, чем в других, но обычно это просто очень темный пигмент пурпурного.

      Морковь была впервые выращена в Афганистане примерно 1100 лет назад, и мякоть этой моркови была фиолетовой. Только в 16, и годах, голландцы начали отбирать определенные семена моркови, которые были выведены специально для получения моркови оранжевого цвета. До этого морковь делилась на две категории:

      1. Восточная / азиатская морковь

      Главный корень этой моркови имел традиционную пурпурную мякоть из-за антоцианов, которые являются естественными пигментами в тканях растения.Желтая морковь также входила в эту группу. Листва обычно была серо-зеленой, и эти разновидности имели тенденцию расти быстрее, чем новые генетики.

      2. Западная морковь

      Стержневые корни этих морковок были красными, оранжевыми или белыми. Считается, что эта группа произошла от восточной моркови путем селекции. Красная и оранжевая морковь считаются естественными мутациями желтой моркови.Западную морковь также называли каротиновой морковью, и предполагается, что она впервые была выращена в Нидерландах в 16 -х или 17 веках. Белая морковь по окраске наиболее близка к дикой моркови (Кружева Королевы Анны).

      Фиолетовая морковь очень естественна, однако первоначальный цвет моркови начинает становиться все более очевидным для многих садоводов и обычных потребителей. Хотя в Соединенных Штатах морковь обычно оранжевого цвета, в других регионах мира они различаются по цвету.Эти великолепные различия начинают замечаться и отмечаться среди садоводов и кулинаров, растущий спрос на такие красочные закуски.

      Вот несколько разновидностей темно-фиолетовой моркови, которые некоторым садоводам кажутся почти черной:

      ‘Black Knight’ — Эта морковь имеет темно-фиолетовый цвет снаружи, а центр — белый. Имеет твердую консистенцию и мягкий вкус. Найти семена может быть довольно сложно, но в Интернете есть несколько источников.Морковь созревает за 85 дней и обычно имеет длину от 6 до 8 дюймов.

      «Pusa Asita Black» — Результат невероятной селекционной работы, проделанной в Индии. Эта почти черная морковь очень вкусна, запеченная с другими корнеплодами. Темно-фиолетовый цвет — это естественный пигмент моркови, называемый антоцианами. Очень хорошо растет на каменистой почве и хорошо подходит для южных садов. Рекомендуется оставить немного моркови для цветения, чтобы собрать семена и поделиться с другими садоводами для посадки в следующем году.

      «Purple Sun» — Этот сорт является наиболее уникальным, потому что его яркая, сильная пурпурная пигментация распространяется от кожицы до сердцевины. Большинство разновидностей обычно имеют белый или оранжевый цвет в центре, но этот сорт остается пурпурным. Через 90 дней вы будете восхищаться красотой этой моркови и делиться ею со своими друзьями-садоводами. Фиолетовая морковь полна антоцианов, которые обладают удивительной пользой для здоровья, поэтому не только приятно есть, но и полезны для вашего тела.

      «Spanish Black» — Великолепный вид из семейной реликвии с фиолетовой внешней оболочкой и белой внутренней частью. Эта классика старого света в некоторых частях Европы находится под угрозой исчезновения, и ее настоятельно рекомендуется сажать как для сбора корней, так и для цветов. Вся морковь двухлетняя, и у этого сорта действительно требуется два года, чтобы дать семена; важно помнить при выращивании.

      Попробуйте найти кандзи и сальгам — популярные напитки из черной моркови, которые продаются в турецких продуктовых магазинах.Гаджар Кандзи — также популярный ферментированный напиток из Индии. Или теперь, когда вы будете выращивать свою собственную черную морковь, выдавите из нее сок и сделайте собственный напиток из черной моркови!

      Черная морковь (Daucus carota L.), диетические и оздоровительные перспективы ее полифенолов: обзор

      Основные моменты

      Черная морковь как важная пищевая добавка.

      Фитохимические вещества в черной моркови.

      Роль полифенолов черной моркови как терапевтических агентов.

      Антоцианы могут быть потенциальными лекарствами от ряда заболеваний, включая рак.

      Эта работа представляет собой обновленный обзор черной моркови, ее фитохимических веществ и профилактики заболеваний.

      Реферат

      Предпосылки

      В последние несколько десятилетий произошел сдвиг парадигмы от потребления синтетических и обработанных пищевых продуктов к натуральным пищевым продуктам из-за их превосходных свойств для здоровья.Эти тенденции не только меняют подход к защите от множественных недугов, но и открывают возможности для научных исследований с целью лечения различных физиологических заболеваний.

      Объем и подход

      Настоящий обзор в первую очередь направлен на выявление присутствия потенциальных фитохимических веществ в черной моркови ( Daucus Carota L.) и их важной роли в нескольких основных метаболических синдромах, таких как рак, сердечно-сосудистые заболевания (ССЗ), сахарный диабет, ожирение и другие злокачественные новообразования, вызванные окислительным стрессом.Кроме того, текущий всесторонний обзор фокусируется на химии и фармакокинетике полифенолов черной моркови и провозглашает антоцианы черной моркови основными биологическими фракциями, обеспечивающими профилактику заболеваний и в некоторой степени лечебные свойства.

      Основные выводы и выводы

      В дополнение к замечательному антоциановому составу черная морковь является хорошим источником широкого спектра флавоноидов, которые, очевидно, предотвращают множество дегенеративных заболеваний. Здоровье и терапевтические характеристики этих биоактивных соединений требуют дальнейших исследовательских исследований и исследовательских усилий по использованию этого овоща для профилактики и лечения многих заболеваний.

      Ключевые слова

      Черная морковь

      Полифенолы

      Антоцианы

      Рак

      Сахарный диабет

      Ожирение

      Окислительный стресс

      Рекомендуемые статьиЦитирующие статьи (0)

      Ltd. Просмотреть полный текст

      © 2017 Elsev.

      Рекомендуемые статьи

      Цитирование статей

      5 преимуществ еды Kaali Gajar зимой

      Потягивая землистый каали гаджар ки кандзи перед едой или заправляя в теплую тарелку каали гаджар ка халва, — одна из простейших зимних радостей.Хотя эта пурпурная или черная морковь имеет такую ​​же пищевую ценность, как и апельсин, дези каали гаджар, как известно, укрепляет ваше здоровье благодаря наличию определенных антиоксидантов. Темно-фиолетовый оттенок этой моркови обусловлен наличием антоцианов, которые являются мощными антиоксидантами. Они также присутствуют в чернике, винограде и ежевике. Считается, что до 17 века почти вся морковь была темно-фиолетовой. С годами голландские фермеры начали скрещивать разные сорта, что привело к современной апельсиновой моркови.Также считается, что черная или пурпурная морковь возникла в странах Ближнего Востока, а затем попала в другие страны, такие как Индия, Пакистан и Афганистан. Свежие продукты каали гаджар в основном доступны и вкусны в течение зимнего сезона. (Также читайте: Почему вы должны пить кандзи зимой) В то время как пурпурная или черная морковь имеет такую ​​же питательную ценность, как и апельсин. Фото: Istock
      Вот пять преимуществ для здоровья регулярного употребления каали гаджар. 1. Обеспечивают противовоспалительное действие Противовоспалительные продукты, такие как каали гаджар, могут помочь бороться с воспалениями в организме и, таким образом, предотвратить риск некоторых заболеваний и недомоганий. Некоторые исследования показали, что пурпурные продукты, такие как каали гаджар, могут помочь предотвратить инфекции мочевыводящих путей. 2. Богат антиоксидантами Антиоксидантные антоцианы защищают клетки от повреждений, вызванных окислителями. Они помогают организму, нейтрализуя и удаляя эти оксиданты из кровотока.Это дает другие преимущества, такие как замедление признаков старения, придание вашей коже молодой вид и снижение риска сердечных заболеваний. Также известно, что диета, богатая антиоксидантами, поддерживает активный мозг и здоровье кишечника. 3. Богаты питательными веществами Они низкокалорийны и богаты клетчаткой, витамином К, витамином С, калием и марганцем. Они также являются хорошими источниками каротиноидов, которые улучшают здоровье глаз и кожи. Важно употреблять продукты, богатые витамином С, в зимний период, так как это помогает повысить иммунитет и защищает от приступов простуды и гриппа. 4. Полезно для глаз Продукты, богатые антоцианином, такие как каали гаджар, могут помочь улучшить здоровье глаз. Антоцианы могут улучшить ваше зрение во многих отношениях — они улучшают ваше зрение, улучшают кровообращение, а также помогают в борьбе с дегенерацией желтого пятна.
      Продукты, богатые антоцианом, такие как kaali gajar , могут помочь улучшить здоровье ваших глаз. Фото: Исток
      5.Способствует пищеварению. Ферментированный напиток каандзи, приготовленный из каали гаджара и семян горчицы, улучшает пищеварение в зимний период, который обычно бывает вялым. Каали гаджар также богат клетчаткой, которая помогает регулировать пищеварение. Большая часть клетчатки, содержащейся в каали гаджар, является растворимой, которая поглощает воду в пищеварительном тракте и превращается в гелеобразное вещество. Это дольше сохраняет чувство сытости, а также помогает снизить уровень холестерина в крови и стабилизировать уровень сахара в крови. Фиолетовая морковь немного сладкая, но при варке теряет свой цвет и вкус.Поэтому их лучше всего есть в сыром виде. .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *