Хотите заготовить бруснику на зиму без варки?! Тогда этот рецепт точно ваш! К тому же — без лишней мороки. Ну, разве что свежую бруснику только тщательно перебрать. Да, разумеется, под грифом «без варки» подразумевается и морозилка. Но! Мёд — сильнейший натуральный консервант, а потому взбитая с ним ягода может хранится долго. Собственно, и сама брусника — мощный «сохранитель» всего живого, консервирующих от природы в ней веществ много. И главный аргумент, по причине которого я вам дерзнула предложить именно такой способ домашней заготовки на зиму. Взбитый мёд-суфле — ну, очень модная штука по нашим временам. Так что свежую бруснику собирайте-покупайте, с медком взбивайте и вооружайтесь сладкой пилилюей на осенне-зимний сезон «длинных» соплей. Шутка! Но вы же знаете, что в каждой шутке — есть доля лишь…шутки.   

Как приготовить «Брусника на зиму без варки»

1 Свежую бруснику залить большим количеством чистой холодной воды, чтобы всплыла вся лесная грязь и на дно осели порченные листики. Бруснику тщательно перебрать порциями.

2 Подготовленную бруснику ополоснуть чистой холодной водой, откинуть на сито, чтобы стекла лишняя жидкость.

3 Поместить свежую бруснику в глубокую кастрюлю (если большой объём позволяет блендер, то в его чашу), взбить.

4 В блендере соединить два вида мёда — свежий жидкий и прошлогодний засахаренный. Взбивать на высоких оборотах, пока мёд не побелеет.

5 Небольшими порциями к мёду добавлять взбитую свежую бруснику — взбивать до получения гомогенной однородной массы.

6 Готовую бруснику на зиму без варки разложить по сухим стерильным баночкам. Хранить в тёмном прохладном месте.

Рецепт «Брусника на зиму без варки» готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания — пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

Брусника на зиму: лучшие рецепты с сахаром без варки, вино, джем, варенье, соус и моченая брусника.

Каждая хозяйка старается на зиму закрыть консервацию, наварить варенье и накрутить витамины. Готовя зимние запасы, не стоит забывать о такой ягоде, как брусника. Она очень полезная, да и заготовка из нее получается весьма вкусной.

Содержание рецепта:

Брусника — традиционная вкусная ягода наших широт, которая прорастает на большей территории нашей страны в хвойных и лиственных лесах, а также на торфяных болотах. Сейчас именно то время, когда надо ее собирать и делать заготовки впрок! В данной рубрике — представлены рецепты ее заготовок в домашних условиях, секреты использования и тонкости приготовления. Вы узнаете, как просто и быстро заготовить бруснику на зиму. Джемы, варенья, витамины не только можно кушать в самостоятельном виде, но и использовать в виде основы для выпечки пирогов или приготовления соусов к мясу и птице. Приобрести свежую бруснику можно на рынке, а вот в супермаркетах она обычно представлена в замороженном виде.

Как приготовить бруснику на зиму — тонкости приготовления

Традиционная пропорция сахара и ягод — 1,5:1 соответственно. Но для брусники меру можно уменьшить 1:1, т.к. ягода сама является прекрасным консервантом. Иногда для подстраховки, варенье сверху покрывают 1-1,5 см слоем сахара, чтобы образовалась пробка, предохраняющая варенье от брожения. Измельчают ягоды обычно блендером, перекручивают через мясорубку или перебивают в кухонном комбайне. Но можно воспользоваться старинным методом: ступкой.

Конечно, из брусники можно на зиму заготовить компот, однако в процессе термической обработки большинство полезных веществ разрушаются, особенно витамин С. Поэтому ее консервируют, варят варенья или делают джемы. Но еще бруснику можно заморозить и хранить в морозильной камере до следующего урожая, либо подсушить в духовом шкафу. Для второго способа ягоды выкладываются в один слой на сухой чистый противень и помещают в духовой шкаф. Сушатся они при самой маленькой температуре с приоткрытой дверцей в несколько приемов. Когда ягоды перестанут слипаться, их нужно сложить в тару с доступом воздуха и хранить в сухом прохладном месте.

Чтобы готовое варенье при хранении не забродило и не превратилось в домашнюю наливку, следует соблюдать 3 правила:

• Ягоды — чистые, свежие, зрелые. Характерного красного (реже розового) цвета, целые, сухие и не мягкие. Почти в спелом виде.
• Банки для хранения — стерильные.
• Хранить сырое варенье — в прохладном месте: холодильнике или погребе. В осенне-зимний период банки выставляют на балкон или лоджию. Из-за большого количества сахара варенье не замерзнет.

• Калорийность на 100 г — 220 ккал.
• Количество порций — 1 банка
• Время приготовления — около 15 часов, но большую часть времени варенье будет настаиваться с сахаром

Ингредиенты:

• Брусника — 1 кг
• Сахар — 1-2 кг

Пошаговое приготовление:

1. Ягоды переберите, очищая их от лесного сора.
2. Помойте бруснику, опуская ее в дуршлаг. Дайте стечь воде и старательно обсушите ягоды. Это повысит сохранность готового варенья. Высыпьте ее на кухонное полотенце и тканевую салфетку.
3. Измельчите бруснику самым удобным способом. К примеру, с помощью мясорубки, блендера или вручную, продавливая ягоды через мелкое металлическое сито деревянной ложкой. Наиболее простой метод — передавить ягоды толкушкой, предназначено для картофельного пюре.
4. Протертую бруснику засыпьте сахаром.
5. Емкость с ягодной массой накройте тонкой марлей, чтобы не попала мошкара, и оставьте на ночь.
6. Утром стеклянные баночки помойте с содой и простерилизуйте.
7. Перемешайте бруснику и заполните емкости. Укупорьте крышками и уберите на холод.

Ингредиенты:

• Брусника — 1 кг
• Сахар — 1,5 кг

1. Спелую бруснику переберите, тщательно промойте проточной холодной водой и обсушите.
2. Переложите в варочную кастрюлю и насыпьте сахар. Перемешайте и деревянной ложкой или ступкой истолките в однородную массу.
3. Оставьте ягоды постоять 12 часов, после подогрейте до 95°С, но не доводите до кипения.
4. Ягоды с сахаром переложите в заранее подготовленные чистые и стерилизованные банки и герметично закройте металлическими крышками.
5. Прошедшая такую обработку брусника может храниться в холодильнике два года, а в прохладном помещении при 16°С — до двух месяцев.

Ингредиенты:

• Брусника — 970 г
• Сахар — 1280 г
• Вода — 210 мл

1. Бруснику переберите, снимая листочки, отбраковывая подпорченные и непригодные к употреблению ягоды.
2. Поместите их в сито и перемойте в нескольких водах.
3. Разложите на поверхность выстеленную бумагой ровным слоем для полного высыхания.
4. Обсохшие ягоды поместите в глубокую посуду, и залейте кипятком, чтобы он полностью покрывал бруснику. Спустя пару минут жидкость слейте.
5. В широкую емкость налейте воду и нагрейте.
6. Насыпьте сахар, размешайте и проварите до растворения.
7. Засыпьте в емкость с сахаром и водой бруснику и закипятите.
8. Отставьте настаиваться на 7-10 часов.
9. Проделайте второй подход и варите варенье до густоты около 20 минут.
10. Переложите варенье в заранее промытую и простерилизованную тару.
11. Храните сладость в холоде, накрыв полиэтиленовыми крышками.

Поспешите закрыть несколько баночек прекрасного лакомства, которое сослужит зимой весьма полезную службу. Ниже мы расскажем, как заготовить на зиму в домашних условиях вкуснейшую бруснику, протертую с сахаром без варки.

Брусника, протертая с сахаром – рецепт без варки

Ингредиенты:

• спелые ягоды брусники – 1,8 кг;
• мелкий сахар – 2 кг.

Приготовление

Перебранные спелые ягоды промываем сначала в одной воде, а затем споласкиваем в другой. Рассыпаем их на большое чистое полотенце и даем около часа просохнуть. Теперь собираем все ягодки, смешиваем их в какой-либо емкости с необходимым количеством мелкого сахара, а затем пропускаем эту смесь через самое мелкое сито электромясорубки.

При измельчении брусники, мы немного раздробили крупинки сахара, но этого не достаточно для того чтобы он успел полностью раствориться. Поэтому оставляем наше варенье на 30-40 минут в кастрюле, периодически перемешивая.

Баночки, объемом не более 0,5 литра, хорошо прожариваем в духовом шкафу, а после разливаем по ним варенье и укупориваем его также прожаренными металлическими крышками. Прячем в холодильник и терпеливо дожидаемся зимы.

Брусника с сахаром без варки – рецепт на зиму

Ванилин сделает это лакомство особенно ароматным. Такую заготовку можно применять в наполнении любимых пирогов или дополнить ломтик хлебушка и подать с чаем.

Ингредиенты:

• ягоды брусники – 2,2 кг;
• сахарный песок – 2 кг;
• ванилин – 2/3 ст. ложки.

Приготовление

В глубоком металлическом дуршлаге промываем подготовленную бруснику и оставляем до тех пор, пока с нее не стечет вся вода. Далее перемещаем все в широкую миску и деревянным пестиком аккуратно придавливаем все ягодки, лишь до той степени, чтобы брусника дала трещины на кожуре. Покрываем все эти ягоды сахарным песком и отставляем минут на 40 в сторонку. Затем деревянной лопаткой перемешиваем промокший сахар с брусникой, всыпаем сюда ароматную ваниль и даем настояться варенью еще около 20 минут.

Трижды обдаем крутым кипятком стеклянные емкости и, перемешав варенье в очередной раз, разливаем его. Каждую банку накрываем прокипяченной крышкой и до полного упора закатываем. В холодильнике эта заготовка может храниться достаточно долго.

Брусника, моченая с сахаром без варки

Эта заготовка покорит всех любителей необыкновенных угощений. Брусника получается особенно вкусной, в меру пряной и восхитительно ароматной.

Ингредиенты:

• брусника – 1,5 кг;
• питьевая вода – 1,5 л;
• мелкий белый сахар – 80 г;
• кухонная соль – 1,5 ст. ложки;
• душистый перец – 9 шт.;
• бутоны – 9 шт.;
• палочки – 2 шт.

Приготовление

По банкам, подготовленным должным образом к дальнейшей консервации, распределяем вымытую и хорошенечко просушенную бруснику так, чтобы до края горлышка оставалось 3-3,5 сантиметра.

На дно небольшой кастрюльки высыпаем горошины душистого перца, бутоны ароматной гвоздики и кладем пару палочек корицы. Заливаем все эти пряности питьевой водой и выставляем кастрюлю на конфорку включенной плиты. После начала закипания воды провариваем содержимое емкости около 3-4 минут. Далее накрываем ее подходящей крышкой и остужаем отвар до чуть теплого состояния. С помощью шумовки извлекаем пряности, а в ароматный настоявшийся отвар вводим кухонную соль вместе с мелким сахаром. Тщательно размешиваем их, и разливаем все содержимое кастрюли по емкостям с брусничкой, оставляя до края горлышек 1 сантиметр. Плотно закрываем каждую банку прогретой в кипятке капроновой крышкой и выставляем моченые ягоды в холодильник или погреб.

Добрый день, друзья! Брусники в этом году навалом. Поэтому самое время взять лукошко и отправиться в лес. Однако, чтобы сохранить всю пользу лечебной ягоды, необходимо знать, как правильно заготовить бруснику на зиму без варки. Рецепты такие есть, и я вас с ними познакомлю. Способов сохранить бруснику несколько: вы можете заморозить ягоду, перетереть её с сахаром или сделать моченую бруснику.

Брусника на зиму — рецепты без варки

То, что заготовить на зиму бруснику следует обязательно, даже не обсуждается. В ягоде столько , что лечебной поддержкой вы сможете обеспечить себя на весь холодный сезон. Особенно, если брусника не подвергалась тепловой обработке и сохранялась без варки. Кстати, у ягоды есть одна хорошая особенность: в ней содержится бензойная кислота, она то и позволяет бруснике надолго хранить свою свежесть без переработки.

Брусника замороженная – рецепт на зиму

Переберите, помойте и подсушите бруснику. Ягода должна быть абсолютно сухой – это главное условие. Правильный способ заморозки – разложить бруснику на поднос и отправить в морозилку в режим быстрой заморозки. Затем достать, разложить по пакетиками, и вновь в морозилку. Но если торопитесь, просто сложите сухую ягодку в пакеты и отправьте в морозилку. Ягода при глубокой заморозке сохранит все свои ценные полезные свойства.

Брусника на зиму с сахаром без варки

Самый оптимальный вариант заготовки брусники на зиму без варки, так называемый холодный – перетереть ягоду с сахаром. Это настолько просто, что не займет много времени. Я познакомлю вас с двумя рецептами.

Рецепт № 1. Самый простой, самый легкий и быстрый. Ягодки остаются целенькими и их можно в течение всей зимы использовать для украшений пирогов и другой выпечки. И просто так поесть можно! Что самое ценное, брусника, заготовленная на зиму без варки таким способом, сохранит всю свою ценность, и прием её убережет вас от многих заболеваний.

Нам понадобится:

• Ягоды брусники – 1 кг.
• Сахар – 1 кг.

Как приготовить бруснику с сахаром:

1. Переберите ягоды и тщательно помойте под проточной водой. Откиньте бруснику на дуршлаг, дайте стечь воде и, чтобы ягодка стала совершенно сухой (а это очень важно в этом рецепте), разложите на полотенце или газету.
2. Простерилизуйте банки. Дальше заполните банки следующим образом: положите несколько ложек брусники, сверху несколько ложек сахара. И таим образом, слоями. Заполните баночку доверху. Самый верхний слой – сахарный, обратите внимание.
3. Чтобы брусника при укладке хорошо улеглась и утрамбовалась, периодически встряхивайте банку.
4. Закройте емкость простой капроновой крышечкой и отправьте на хранение. Ягода останется пригодной для употребления в течение года, то есть, до следующего урожая брусникой вы будете обеспечены. Храните заготовку в холодильнике.

Рецепт № 2. Классический. Несколько трудоемкий вариант заготовки брусники на зиму без варки по сравнению с первым рецептом. Но это самый распространенный вариант.

Нам понадобится:

• Ягода брусники – 1 кг.
• Сахар – 1 или 2 кг. (почему неточное количество, объясню в описании рецепта).

Как приготовить:

1. Переберите ягоду, хорошенько помойте (лучше в проточной воде), откинув на дуршлаг, дайте воде стечь. Лишнюю влагу с ягод нужно убрать обязательно, поэтому разложите её на газету или полотенце и дождитесь, что брусника как следует подсохла.
2. Сложите бруснику в большую посуду и засыпьте сахаром. И здесь есть небольшой нюанс. Сколько сахара класть, решите вы сами. У брусники есть небольшая горчинка, не все её любят, поэтому количество сахарку определите исходя из своего вкуса. Я обычно кладу побольше сахара, и не жалею об этом. Не бойтесь, брусника будет храниться хорошо и с небольшим количеством сахара (1 кг.).
3. Очень удобно измельчить ягоду с помощью блендера – это происходит быстро и без лишних усилий. Ну а если блендера нет – действуйте толкушкой или любым другим доступным для вас приспособлением. Не стремитесь сильно измельчить ягоды, останутся целенькие, не горюйте. Лично мне зимой нравится такие ягодки находить, я всегда радуюсь.
4. Размешайте бруснику, перетертую с сахаром, и оставьте ненадолго, чтобы сахар растворился в ней полностью. Кстати, лучше пользоваться деревянной ложкой, металл способен разрушить некоторые витамины, а это нам совсем не нужно. В бруснике, заготовленной на зиму без варки таким способом, сохранятся все полезные витамины, и разрушить даже совсем немного не хочется. Это правило распространяется на все ягоды.
5. Когда сахар полностью растворится, разложите бруснику по баночкам, которые заранее простерилизовали.
6. Хранить бруснику можно под обычной, капроновой крышкой, место выбирайте прохладное и желательно темное.

Брусника моченая на зиму — рецепт

Кроме брусники, заготовленной с сахаром, есть еще рецепты сохранения ягоды на зиму без варки. И это широко известная моченая брусника. Отлично подойдет всем, у кого в арсенале имеется подвал или погреб.

Этот вариант хорош тем, что вам не понадобится возиться с банками и других манипуляций тоже не нужно.

Из моченой брусники всю зиму готовьте кисели, морсы, ешьте так, используйте, добавив сахарку, как начинку для выпечки пирогов. Сироп от моченой ягоды можно даже пить, он довольно приятный на вкус, кисло – сладкий, с небольшой горчинкой.

Рецепт № 1. По этому рецепту раньше мочили бруснику в деревнях.

Нам понадобится:

• На литр воды берите пол стакана сахара и пол чайной ложки соли.

1. Ягодки переберите, и, помыв, сложите в любую подходящую ёмкость. Подойдет стеклянная, деревянная и эмалированная посуда.
2. Сделайте заливку: в закипевшую воду бросьте сахар и соль. Если есть желание, то добавьте корицу, перец душистый или гвоздику – при мочении брусники эти добавки частенько применяются. Остудите до комнатной температуры нашу заливку.
3. Когда заливка остынет, залейте ею ягоды, а сверху положите гнет и накройте марлей.
4. Но моченую бруснику можно через пару дней уже убрать на хранение, закрыв крышками. В ягодах содержится много бактерицидных веществ, поэтому ягода не заплесневеет.

Рецепт № 2. С горячей заливкой и специями.

Нам понадобится:

• Брусника – 1 кг.
• Вода – 1 литр.
• Сахар – 2 ст. ложки.
• Соль – 2 ч. ложки.
• Корица в палочках, ванилин, душистый перец, гвоздика.

Как приготовить моченую бруснику:

1. Ягодку переберите, помойте, подсушите немного. Сложите в банку или другую ёмкость.
2. Пока занимаетесь брусникой, сделайте заливку для мочения. Воду вскипятите, добавив все остальные ингредиенты. Любой из них можно исключить, все по вашему желанию. Заливку остудите.
3. Залейте бруснику и оставьте на пару дней, накрыв марлечкой. Затем закройте банки обычными крышками и отправьте на хранение.

Чем дольше ягода вымачивается, тем вкуснее она становится. Сироп становится очень красивым, красного цвета, ароматным и вкусным – его можно пить вместо морса.

Есть еще один вариант сохранения брусники без варки на зиму – засушить. Но его я отмела сразу – долго, хлопотно, нудно. Я с шиповником натаскалась туда – сюда, как его засушить, вы можете .

Все эти рецепты заготовки бруснику на зиму без варки выигрывают перед другими вариантами тем, что вы сохраните ягодку практически свежем виде, со всеми витаминами и другими полезными свойствами. Что сделает данные заготовки гораздо более полезными, чем консервированные. Будьте здоровы, мои дорогие, кушайте вкусные заготовки и заходите ко мне почаще. С любовью и уважением… Галина Некрасова.

Брусника на зиму заготавливается в двух целях: лечебной и кулинарной. Что касается первой, то широкий спектр целебных свойств данной ягодки может по достоинству соперничать с другими дарами природы; ведь брусника щедро наделена микроэлементами, разными ценными веществами, витаминами… Ну а в кулинарии её применяют благодаря приятным и несколько необычным вкусовым качествам. Вот на этом и нужно сконцентрировать внимание. Эти ягоды употребляют свежими, мочеными, квашеными, сушеными, засахаренными и маринованными. Кроме этого из них готовят морс, соусы, маринады и, конечно же, варенья, используемые как просто для угощения, так и в виде начинок для мучных изделий. Подобные витаминные заготовки поддерживают и укрепляют иммунитет, и прекрасно дополняют повседневный стол в холода.

Но прежде, чем определиться с конкретным видом заготовки из брусники, необходимо верно отобрать для него ягодки. Идеально вызревшими считаются плоды красного цвета, значительно реже розового. Перезревшие, он становятся более темными и непригодными, скажем, для заморозки или сушки. Из такого продукта получится лишь или сок. Поэтому предпочтительно выбрать не слишком мягкие, сухие ягоды, и приступить к заготовке. Свежие ведь сохранятся не дольше 2-3 месяцев.

Безусловно, перечень «Брусника на зиму. Рецепты » немал. Но выбор всё-таки остаётся за кулинаром. Не стоит уделять внимание лишь одному методы, а опробовать несколько, разнообразив тем самым запасы домашней кладовой. Конечно, тот же компот или варенье – вещь вкусная; но из них вся польза (в том числе и витамин С) моментально «испаряется» вследствие термической обработки. А чтобы сделать действительно мега-витаминный рецепт, неплохо бы воспользоваться следующими способами:

Подсушить в духовке.

При сушке в духовке бруснику нужно расстелить одним слоем на противне и отправить в разогретый шкаф. При этом выдерживается малый температурный режим, а дверца оставляется открытой. Процесс обработки происходит в несколько заходов, за которые плоды должны перестать прилипать к друг другу. На хранение сушка ссыпается в сухую тару с доступом кислорода и помещается в прохладное темное место.

Брусника на зиму: «Простая консервация»

Или же можно иначе, законсервировать простейшим методом. Так, брусника на зиму без варки моется, обсыхает, закладывается в подготовленную стеклянную тару и заливается крутым кипятком. Заливка должна остыть до комнатной температуры естественным способом, после чего она накрывается капроновой крышкой и дня на 3 ставится в холодильник. Затем жидкость вливается, а ягоды герметично укупориваются. Подобная закатка может прекрасно храниться до одного года, и при этом ягоды останутся как свеженькие и сберегут свою форму и натуральный вкус.

Брусника на зиму: «Закупорка с сахаром»

Вообще-то, красные ягодки великолепно сохраняются и без сахара. Но без этого подсластителя некоторые просто не смогут есть сочные плоды. Поэтому для закупорки «Брусника с сахаром на зиму » на 1 кг исходного продукта берется 1-2 кг сахарного песка, руководствуясь в данном вопросе только собственными вкусовыми предпочтениями. В результате выходит интерпретация на – насыщенное и густое.

По рецепту плоды сортируются, засыпаются в дуршлаг и ополаскиваются под проточной струей. После мытья водичка должна стечь. А ягоды переносятся на кухонное полотенце для высыхания. Чистые и обсохшие, они высыпаются в подходящую по объему посуду, и к ним добавляется сахар. При помощи блендера всё это перемалывается; и не страшно, если некоторая часть ягод останется целенькими (получится только интереснее). Полученная субстанция перемешивается для растворения сахарных крупинок деревянной ложкой. Масса выкладывается в стеклянные баночки небольшого литража, закрывается и убирается в прохладу для продолжительного хранения. Оригинальной и своеобразной получится заготовка брусники на зиму , если в ней по технологии заменить песок на мёд (предпочтительно – цветочный). Безусловно, себестоимость закатки возрастёт; но зато несколько она станет пикантнее.

«Заготовка с яблочками»

И сперва тщательно вымываются закаточные банки и обрабатываются кипятком жестяные крышки. Ягоды для консервации сортируются и ополаскиваются. Кстати, с ними можно оставить и несколько листиков для аромата. Подготовленный продукт раскладывается по баночкам, заполняя их как можно плотнее и практически до верха. Для заливки отмеренный объем водички вливается в эмалированную кастрюлю и помещается на огонь. В жидкости растворяются крупинки отобранных специй и насыпаются пряности. Закипевшую заливку следует снять с плиты, процедить и дать возможность остыть. Полностью остывший раствор заливается в банки к ягодам, и тара закатывается. Убирается брусника моченая на зиму к остальным домашним закруткам.

«Брусничная заморозка»

Наименее затратный как по времени, так и по труду метод заморозки ягод. По этой причине, а ещё благодаря максимальной сохранности всех пищевых ценностей, он и пользуется такой востребованностью. Но и в нём можно совершить ошибки. А избежать их поможет точное соблюдение технологии «Брусника. Как приготовить на зиму ». По грамотному, плоды для начала проходят влажную обработку, тщательнейшую сортировку, а затем обсушиваются на полотенце и рассыпаются по полиэтиленовым пакетам порционно. Пакеты должны быть плотными, и заполняются они на 1/3 либо на половину своего объему. Воздух из них выпускается и тара завязывается. Заморозка происходит довольно быстро. И для получения заготовки наивысшего качества исходный продукт перед закладкой в морозилку необходимо охладить, и лишь после убирать в низкотемпературную камеру.

Замороженная брусничка с сахарком хороша с блинами, как добавка к творогу или кашам, да и просто с чаем. Пропорция ингредиентов такова: на 800 г – 1,5 стакана песка сахарного. Перед замораживанием ягодки перебираются, выбирая из них листочки и разный сор, моются под горячей водичкой и раскладываются на кухонном полотенце для высыхания. Затем они перекладываются в широкую миску, засыпаются сахаром и превращаются в пюре, разминая плоды толкушкой или же погружным блендером. Для расфасовки подготавливаются специальный пластиковые пакеты, куда наливается . Далее из пакетов выпускается воздух, делая «укладку» плоской и соответственно удобной и компактной для расположения в морозилке. Если на пакете нет гибкой застежки, то можно спаять край утюгом, проложив по краю лист бумаги во избежание прилипания пластика к бытовой технике.

Таким образом фасуется и запечатывается вся заготовка, протертая с песком сахарным. В среднем из указанного количества компонентов выходит три пакета, которые помещаются в морозильную камеру холодильника. В дальнейшем упаковки можно размораживать в высокотемпературном отсеке и после переливать массу в обычную стеклянную тару. А если интересно, как хранить бруснику зимой растаявшую, то всё проще просто — там же, где она и размораживалось.

Брусника на зиму: «Брусничка в сиропе»

Следующие рецепты подскажут, как готовится брусника на зиму в сиропе . Для классического метода потребуется: 1 кг ягод, 2 стакана водички, 0,3 кг песка сахарного и лимонная цедра по желанию. Плоды отбираются, выбрасывая мусор и порченные бруснички. Отсортированные хорошенько промываются, отбрасываются в дуршлаг и с них сбегает лишняя вода. Затем ягодки засыпаются в фаянсовые или стеклянные баночки. Сироп готовится таким образом. Крупинки песка растворяются в воде, и к ним добавляется цедра лимона. Жидкость помещается на плиту и вскипячивается. Полученный сиропчиком заливается тара с заготовкой, и сразу же закупоривается.

Или же данный продукт можно закрыть так. Для второго способа на 4 кг брусники необходимо 0,5 кг сахарка. И далее как в предыдущем методе: сортировка, влажная обработка и стекание. А после описанных процедур вся ягодная масса делится надвое: одна соединяется с сахарком и аккуратненько, другая пока оставляется в покое. Первая часть ставится на огонь, медленно доводится до кипения и, как только плоды всплывут на поверхность, к ним досыпается оставшаяся часть. Размешав и прокипятив варево 1-2 минутки, оно раскладывается горячим по стерилизованным емкостям и закупоривается винтовыми крышками либо капроновыми. Приготовленная таким методом брусничка великолепно будет храниться всю зиму даже в домашнем помещении; однако лучше перенести её в прохладу.

А ещё в заготовку в сиропе добавляют пряную гвоздику. Сочетание выходит потрясающим. Приготовить такое превосходное варенье можно из: 1 кг плодов, 2 стаканов водички, 1,5 кг сахара и нескольких бутонов гвоздики. И прежде, как заготовить бруснику на зиму , ягодки проходят сортировку, мойку и обсушивания на чистом кухонном полотенце. Затем ягоды пересыпаются в сито или дуршлаг и на 3 минутку окунаются в кипящую воду. Вынув, она снова стекают. А пока делается сироп. Отмеренный объем водички вскипячивается, в него засыпается сахарный песок и, помешивая, раствор варится до полного растворения крупинок. Проваренным сиропчиком заливаются плоды, помещаются на плиту и варятся на умеренном огне минут 20. В конце варки добавляется гвоздичка, и блюдо разливается по стерилизованной стеклянной таре. Закрыв, емкости переносятся в погреб или в холодильник, хотя вполне могут храниться и в комнате.

Делая запасы на зиму, всегда нужно уделять должное внимание ягодам. В любом виде они будут полезны для здоровья и порадуют своим вкусом всю семью. Уникальными свойствами обладает брусника, поэтому из нее делают различные заготовки на зиму. Подобранные рецепты из брусники помогут сохранить ее полезные свойства в максимальном количестве, а также ее приятный вкус.

Особенности приготовления брусники

Эта ягода лидирует по содержанию витаминов в своем составе. По этой причине ее чаще всего используют в лечебных целях . Обычно из брусники делают разного вида заготовки:

• компоты;
• варенья;
• джемы;
• перетирают с сахаром;
• маринуют.

Особенно она полезна, если ягода не подверглась термической обработке. Благодаря бензойной кислоте ягоды брусники можно очень долго хранить в свежем виде. Это вещество помогает остановить процессы гниения.

Настоящим лакомством станет моченая брусника, ведь у нее отличный вкус и сохраняются все полезные свойства в таком виде. Она будет служить дополнением ко многим блюдам из мяса, рыбы и замечательным средством от многих заболеваний.

Для приготовления моченых ягод не понадобиться много времени, все рецепты приготовления очень простые. Один из секретов вкусной брусники в моченом виде — длительное замачивание свежих ягод. Вода, в которой брусника вымачивается, становится яркой и ароматной. По своему вкусу она напоминает морс или компот. Рекомендуется ее не выливать, а использовать в качестве освежающего напитка.

Брусника на зиму: рецепты без варки

Прежде чем начать заготовку этой ягоды, необходимо ознакомиться с рекомендациями по ее приготовлению:

Эти простые советы помогут сделать заготовку не только вкусной, но и полезной для здоровья.

Рецепт обычной брусники в собственном соку

Состав для приготовления заготовки на зиму: ягоды брусники — 1кг, вода — 2,5 литра .

Приготовить посуду, в которой планируется замочить плоды брусники. Можно использовать любую кроме, емкостей из алюминия. Отлично подходит для замачивания ягод стеклянная посуда.

На дно емкости следует положить мытую бруснику и по желанию к ней добавить листики. После этого ягоды нужно залить кипяченой, но не горячей водой. Она должна быть комнатной температуры. Банку нужно закрыть пергаментом либо капроновой крышкой с небольшими отверстиями. Сверху ее следует прикрыть марлей, чтобы в емкость не попали насекомые. После этого посуду необходимо поставить в погреб или холодильник.

Через недельку брусника в собственном соку будет готова к употреблению. В таком виде она может стоять всю зиму, но периодически в нее следует добавлять чистую воду, отливая немного из банки сок. Из него получиться замечательный и полезный морс.

Рецепт брусники с сахаром на зиму

Для заготовки можно использовать стеклянную и деревянную посуду. В чистой, тщательно вымытой емкости она получиться сочной и вкусной.

Состав рецепта:

• брусника — 1 кг;
• сахар — 50-75 гр;
• вода — 1 литр;
• соль — 0,5 ч ложки;
• корица, гвоздика и черный перец по желанию.

Мытые ягоды следует уложить в посуду и затем приготовить сироп. В кастрюлю нужно налить отмеренную порцию воды и добавить к ней соль и сахар по рецепту. Затем довести жидкость до кипения и обязательно снимать пену. Сахар и соль должны раствориться полностью и после этого выключить сироп.

Когда сироп полностью остынет его необходимо вылить в подготовленные банки. Не стоит наливать сироп в банку до краев, поскольку они должны еще постоять дней 5-7 при комнатной температуре . Банки желательно накрыть вафельным полотенцем либо марлей в несколько слоев, пергаментным листом. После этого емкости необходимо поставить в прохладное место.

Рецепт брусники, протертой с сахаром

По этому рецепту можно очень быстро приготовить ягоды, которые сохранят в своем составе много полезных веществ. Однако у него есть небольшой минус — в холодном виде такая заготовка может засахариться.

Состав для рецепта:

• ягоды — 1 кг;
• сахар — 1-2 кг.

Помытая и перебранная брусника должна обсохнуть, поэтому ее следует разложить на полотенце. Сухие ягоды нужно измельчить, используя мясорубку, блендер или кухонный комбайн.

В подготовленные банки необходимо насыпать на дно не больше 2 ст ложек сахара и после этого выложить измельченные ягоды, слоем не больше 2 см. После этого снова насыпать сахар и снова ягодный слой. В такой последовательности нужно закладывать содержимое в банку пока она не заполнится. Последний слой должен быть сахарным.

Теперь банку можно закрыть крышкой и оставить для хранения на зиму в прохладном месте.

Рецепт маринованной брусники с яблоками

Замечательный вкус получается у ягод с яблоками, они хорошо дополняют друг друга. С этим рецептом придется повозиться дольше, но вкус готового продукта стоит того.

Состав по рецепту:

• брусника — 1 кг;
• яблоки (антоновка) — 0,5 кг;
• вода — 700 мл;
• соль — 0,5 ч ложки;
• сахар — 250 гр;
• 9% столовый уксус — 100 гр;
• корица, гвоздика и перец черный по вкусу.

Созревшие ягоды помыть и посушить на полотенце. Чистые яблоки порезать дольками , без сердцевины. Ягоды и порезанные яблоки нужно уложить в чистые и сухие банки, после чего сделать маринад из ингредиентов по рецепту.

Банки с содержимым следует залить кипящим маринадом и стерилизовать минут 10-15. По истечении этого времени банки закрыть, укутать и оставить примерно на сутки. Теперь они готовы к длительному хранению.

Поделись статьей:

Похожие статьи

Брусника с сахаром на зиму рецепт с фото

Сложность приготовления: Средне

Время приготовления: до 30 минут

Вегетарианство: строго

Кухня: Русская

Кол-во порций: 1 порция

Тип блюда: Консервирование

Ингредиенты для брусники с сахаром на зиму на 1 порцию :

Рецепт приготовления брусники с сахаром на зиму по шагам

Брусника – одна из самых полезных лесных ягод. Многие стараются не только попробовать свежую бруснику, пока не закончился ягодный сезон, но и сохранить немного витаминов для зимнего периода. Для этого бруснику консервируют. Из нее можно приготовить варенье, компоты, морсы. Но самый простой способ сохранить бруснику – это перетереть с сахаром. Итак, сегодня с вами будем готовить бруснику с сахаром на зиму. Бруснику перебираем и моем.

Складываем подготовленные ягоды в чашу блендера.

Всыпаем сахар.

Перебиваем в блендере ягоды с сахаром. Получаем вот такое ягодное пюре насыщенного цвета.

Тем временем стерилизуем банку. Я простерилизовала ее в мультиварке используя программу «Пароварка» в течение 15 минут. Крышку от банки следует выложить донышком вверх, чтобы внутренняя поверхность также простерилизовалась.

Пока банка нагревается, переливаем брусничное пюре из блендера в кастрюльку. Доводим пюре до кипения и провариваем пару минут.

Затем еще горячую брусничную массу переливаем в горячую чистую банку. Сразу закручиваем банку крышкой. Оставляем в таком виде на ровной поверхности, укутав полотенцем. Содержимое банки должно медленно остыть, поэтому оставляем ее под полотенцем до утра.

Хранить бруснику с сахаром следует в холодильнике или погребе. Приятного аппетита!

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

всего в блюде:

1

1

240

981

всего в 1 порции:

1

1

240

981

всего в 100 граммах:

0

0

59

242

автор рецепта: OdryParker

дата публикации: 11.09.2015

просмотров: 3729

Похожие рецепты

Комментарии и отзывы к рецепту

Нет комментариев и отзывов. Вы можете быть первым!

лучших рецептов с фото.

Каждая хозяйка старается закрыть консервацию на зиму, приготовить варенье и витамины ветра. Готовя зимние припасы, не забывайте о такой ягоде, как брусника. Он очень полезен, а заготовка из него очень вкусная.

Содержание рецепта:

Брусника — традиционная вкусная ягода наших широт, которая растет на большей части территории нашей страны в хвойных и лиственных лесах, а также на торфяных болотах.Настало время собрать его и сделать заготовки на будущее! В этом разделе представлены рецепты его приготовления в домашних условиях, секреты использования и тонкости приготовления. Вы узнаете, как быстро и легко заготавливать бруснику на зиму. Джемы, джемы, витамины можно не только есть самостоятельно, но и использовать как основу для выпечки пирогов или приготовления соусов к мясу и птице. На рынке можно купить свежую бруснику, но в супермаркетах она обычно представлена ​​в замороженном виде.

Как приготовить бруснику на зиму — тонкости приготовления

Традиционное соотношение сахара и ягод — 1,5: 1 соответственно. А вот для брусники мерку можно уменьшить 1: 1, ведь сама ягода — отличный консервант. Иногда из соображений безопасности варенье сверху покрывается слоем сахара толщиной 1–1,5 см, чтобы образовалось варенье, предохраняющее варенье от брожения. Ягоды обычно измельчают блендером, перекручивают через мясорубку или взбивают в кухонном комбайне. Но можно использовать и старый метод: раствор.

Конечно, на зиму из брусники можно приготовить компот, но при термической обработке разрушается большая часть полезных веществ, особенно витамин С. Поэтому его консервируют, варят варенье или варят. Но бруснику также можно заморозить и хранить в морозильной камере до следующего урожая или высушить в духовке. Для второго способа ягоды выкладываются одним слоем на сухой чистый противень и ставятся в духовку. Их сушат при минимальной температуре с приоткрытой дверцей в несколько этапов.Когда ягоды перестанут слипаться, их нужно поместить в емкости с воздухом и хранить в прохладном сухом месте.

Чтобы готовое варенье при хранении не заквашилось и не превратилось в домашний ликер, следует соблюдать 3 правила:

• Ягоды чистые, свежие, спелые. Характерный красный (реже розовый) цвет, цельный, сухой, не мягкий. Почти спелые.
• Банки для хранения стерильные.
• Хранить сырое варенье — в прохладном месте: холодильнике или погребе. В осенне-зимний период берега выставляются на балконе или лоджии.Из-за большого количества сахара варенье не замерзнет.

• Калорийность на 100 г — 220 ккал.
• порций в упаковке — 1 банк
• Время приготовления около 15 часов, но большую часть времени варенье будет с сахаром

Состав:

• Брусника — 1 кг
• Сахар — 1-2 кг

Пошаговое приготовление:

1. Переберите ягоды, очистив их от лесной подстилки.
2. Вымойте бруснику, опустив ее на дуршлаг.Дайте воде стечь и тщательно просушите ягоды. Это повысит сохранность готового варенья. Вылейте его на кухонное полотенце и ткань.
3. Измельчите бруснику наиболее удобным способом. Например, с помощью мясорубки, блендера или вручную, выдавливая ягоды через небольшое металлическое сито деревянной ложкой. Самый простой способ — пропустить ягоды в толкателе, предназначенном для пюре.
4. Натертую бруснику засыпать сахаром.
5. Ягодную массу накрыть тонкой марлей от мошек и оставить на ночь.
6. Утром вымойте стеклянные банки содой и простерилизуйте.
7. Перемешайте бруснику и наполните емкости. Закройте крышками и очистите на морозе.

Состав:

• Брусника — 1 кг
• Сахар — 1,5 кг

1. Спелую бруснику перебрать, тщательно промыть проточной холодной водой и обсушить.
2. Переложите в кастрюлю и насыпьте сахар. Перемешать и перемешать деревянной ложкой или ступкой до однородной массы.
3. Оставить ягоды на 12 часов, затем прогреть до 95 ° C, но не доводить до кипения.
4. Переложите ягоды с сахаром в заранее подготовленные чистые и стерилизованные банки и плотно закройте их металлическими крышками.
5. Брусника, прошедшая такую ​​обработку, может храниться в холодильнике два года, а в прохладном помещении при температуре 16 ° C — до двух месяцев.

Состав:

• Брусника — 970 г
• Сахар — 1280 г
• Вода — 210 мл

1. Переберите бруснику, удалив листья, выбросив испорченные и непригодные для использования ягоды.
2. Выложите их на сито и промойте в нескольких водах.
3. Распределить по поверхности, выстланной бумагой, ровным слоем для полного высыхания.
4. Выложите сушеные ягоды в глубокую миску и залейте кипятком так, чтобы она полностью покрыла бруснику. Через пару минут слейте жидкость.
5. Налейте воду в широкую емкость и нагрейте.
6. Всыпать сахар, перемешать и тушить до растворения.
7. Бруснику высыпать в миску с сахаром и водой и вскипятить.
8. Отложить на 7-10 часов.
9. Возьмите второй подход и варите варенье до загустения около 20 минут.
10. Перелейте варенье в предварительно вымытый и простерилизованный контейнер.
11. Хранить сладости в холоде, накрыть пластиковыми крышками.

Спешите закрыть несколько банок чудесного лакомства, которое зимой сослужит вам очень полезную службу. Ниже мы расскажем, как приготовить на зиму в домашних условиях вкусную бруснику, протертую с сахаром без варки.

Брусника, пюре с сахаром — рецепт без варки

Состав:

• брусника спелая — 1,8 кг;
• сахар мелкий — 2 кг.

Готовка

Спелые ягоды промываем сначала в одной воде, а потом ополаскиваем в другой. Сбрызните их большим чистым полотенцем и дайте высохнуть примерно в течение часа. Теперь собираем все ягоды, смешиваем их в любой емкости с необходимым количеством мелкого сахара, а затем пропускаем эту смесь через самое маленькое сито мясорубки.

При измельчении брусники мы немного раздавили крупинки сахара, но этого недостаточно, чтобы он полностью растворился. Поэтому оставляем наше варенье на 30-40 минут на сковороде, периодически помешивая.

Банки, объемом не более 0,5 л, хорошо обжариваются в духовке, после чего выливаем на них варенье и тоже укупориваем обжаренными металлическими крышками. Прячем в холодильник и терпеливо ждем зимы.

Брусника с сахаром без варки — рецепт на зиму

Ванилин сделает это лакомство особенно ароматным.Такую заготовку можно использовать для наполнения любимых пирогов или добавления ломтика хлеба и подавать к чаю.

Состав:

• ягоды брусники — 2,2 кг;
• сахарный песок — 2 кг;
• ванилин — 2/3 ст. ложки.

Готовка

В глубоком металлическом дуршлаге промываем подготовленную бруснику и оставляем до тех пор, пока с нее не стечет вся вода. Затем перекладываем все в широкую миску и аккуратно сжимаем все ягоды деревянным пестиком, только до такой степени, чтобы брусника потрескалась на кожуре.Все эти ягоды засыпаем сахаром и откладываем на 40 минут в сторону. Затем деревянной лопаткой смешиваем влажный сахар с брусникой, вливаем сюда ароматную ваниль и даем повидло настояться минут 20.

Трижды заливаем стеклянные емкости крутым кипятком и, еще раз перемешав варенье, заливаем. Каждую банку накрываем отварной крышкой и закатываем до упора. В холодильнике эту заготовку можно долго хранить.

Брусника, пропитанная сахаром, не доводя до кипения

Заготовка очарует всех любителей необычных угощений.Брусника получается особенно вкусной, умеренно острой и очень ароматной.

Состав:

• брусника — 1,5 кг;
• вода питьевая — 1,5 л;
• сахар белый мелкий — 80 г;
Соль поваренная
• — 1,5 ст. ложки;
• душистый перец — 9 шт .;
• бутоны — 9 шт .;
• палочки — 2 шт.

Готовка

По банкам, подготовленным для дальнейшей консервации, распределяем вымытую и хорошо просушенную клюкву так, чтобы 3–3.До края шеи осталось 5 сантиметров.

На дно маленькой кастрюли насыпьте горошины душистого перца, бутоны душистой гвоздики и положите пару палочек корицы. Все эти специи залейте питьевой водой и поставьте сковороду на конфорку включенной плиты. После того, как начнется закипание воды, прокипятите содержимое емкости около 3-4 минут. Далее накройте подходящей крышкой и охладите отвар до слегка теплого состояния. С помощью шумовки извлекаем специи, а в ароматный настоянный бульон вместе с мелким сахаром вводим поваренную соль.Тщательно перемешайте их, а все содержимое сковороды разлейте по емкостям с брусникой, оставив до края горлышка 1 сантиметр. Каждую банку плотно закройте подогретой в кипятке капроновой крышкой и положите замоченные ягоды в холодильник или погреб.

Добрый день, друзья! Брусника в этом году оптом. Поэтому пора брать корзину и идти в лес. Однако, чтобы сохранить всю пользу лечебной ягоды, нужно знать, как правильно приготовить бруснику на зиму без варки.Такие рецепты есть, и я познакомлю вас с ними. Есть несколько способов сохранить бруснику: ягоду можно заморозить, растереть с сахаром или приготовить замоченную бруснику.

Брусника на зиму — рецепты без варки

То, что бруснику нужно готовить на зиму, даже не обсуждается. В ягоде столько всего, что вы можете оказать себе медицинскую поддержку на весь холодный сезон. Особенно, если брусника не варилась и хранилась без варки.Кстати, у ягоды есть одна хорошая особенность: она содержит бензойную кислоту, что позволяет бруснике долго сохранять свежесть без обработки.

Брусника замороженная — рецепт на зиму

Бруснику перебрать, вымыть и обсушить. Ягода должна быть абсолютно сухой — это главное условие. Правильный способ заморозки — разложить бруснику на подносе и отправить в морозильную камеру в режиме быстрой заморозки. Потом достань, разложи по пакетам и снова в морозилку.Но если торопитесь, просто разложите сухую ягоду по пакетам и отправьте в морозильную камеру. Ягоды при глубокой заморозке сохранят все свои ценные полезные свойства.

Брусника на зиму с сахаром без варки

Лучший вариант заготовки брусники на зиму без варки, так называемый холодный — перетереть ягоды с сахаром. Это настолько просто, что не займет много времени. Я познакомлю вас с двумя рецептами.

Рецепт №1. Самый простой, легкий и быстрый. Ягоды остаются целыми и могут использоваться всю зиму для украшения пирогов и другой выпечки. А можно просто поесть! Что самое ценное, приготовленная на зиму брусника без такой варки сохранит всю свою ценность, а ее прием убережет от многих болезней.

Нам понадобится:

• Ягоды брусники — 1 кг.
• Сахар — 1 кг.

Как приготовить бруснику с сахаром:

1. Ягоды перебрать и тщательно промыть под проточной водой.Откиньте бруснику на дуршлаг, дайте стечь воде и, чтобы ягода полностью высохла (а это очень важно в этом рецепте), положите ее на полотенце или газету.
2. Стерилизовать банки. Затем наполните банки следующим образом: положите несколько столовых ложек брусники, сверху несколько столовых ложек сахара. И таким образом послойно. Заполните банку до верха. Самый верхний слой — сахар, обратите внимание.
3. Чтобы брусника хорошо ложилась и утрамбовывалась, периодически встряхивайте банку.
4. Закройте контейнер простой нейлоновой крышкой и храните ее. Ягода останется годной к употреблению, то есть до следующего урожая вы будете обеспечены брусникой. Заготовку храните в холодильнике.

Рецепт №2. Классика. Несколько трудоемкий вариант заготовки брусники на зиму без варки по сравнению с первым рецептом. Но это самый распространенный вариант.

Нам понадобится:

• Ягода брусники — 1 кг.
• Сахар — 1 или 2 кг. (почему неточное количество я объясню в описании рецепта).

Как приготовить:

1. Перебрать ягоды, тщательно вымыть их (желательно в проточной воде), откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Излишки влаги с ягод необходимо удалить, поэтому положите их на газету или полотенце и дождитесь, пока брусника как следует высохнет.
2. Сложите бруснику в большую миску и посыпьте сахаром. И есть небольшой нюанс.Сколько положить сахара, решать вам. Брусника имеет небольшую горечь, не всем она нравится, поэтому определяйте количество сахара по своему вкусу. Я обычно кладу много сахара и не жалею об этом. Не бойтесь, брусника будет храниться хорошо и с небольшим количеством сахара (1 кг.).
3. Ягоду измельчать блендером очень удобно — это происходит быстро и без усилий. Ну а если нет блендера, выступите в роли толкателя или любого другого доступного вам устройства. Не пытайтесь сильно измельчить ягоды, они останутся целыми, не горюйте.Лично я зимой люблю находить такие ягоды, всегда радуюсь.
4. Бруснику, натертую с сахаром, перемешать и оставить на некоторое время, чтобы сахар полностью растворился в ней. Кстати, лучше деревянной ложкой, металл может разрушить некоторые витамины, а нам он вообще не нужен. В бруснике, приготовленной на зиму без такой варки, сохранятся все полезные витамины, а вы даже не захотите погубить совсем немного. Это правило распространяется на все ягоды.
5. Когда сахар полностью растворится, разложите бруснику в заранее простерилизованных банках.
6. Бруснику можно хранить под обычным нейлоновым чехлом, выбирайте прохладное и желательно темное место.

Брусника замоченная на зиму — рецепт

Кроме брусники, собранной с сахаром, существуют рецепты консервирования ягод на зиму без варки. А это всем известная замоченная брусника.Идеально подходит для всех, у кого в арсенале есть подвал или погреб.

Этот вариант хорош тем, что не нужно возиться с банками и другие манипуляции тоже не нужны.

Из брусники озимой готовить кисели, морсы, так есть, употреблять, добавляя сахар, в качестве начинки для выпечки пирогов. Можно даже пить сироп из замоченной ягоды, он довольно приятный на вкус, кисло-сладкий, с небольшой горчинкой.

Рецепт №1. По этому рецепту в деревнях замачивали бруснику.

Нам понадобится:

• На литр воды возьмите полстакана сахара и пол чайной ложки соли.

1. Переберите ягоды, а после мытья сложите в любую подходящую емкость. Подойдет стеклянная, деревянная и эмалированная посуда.
2. Налить: в кипящую воду залить сахар и соль. Если хотите, то добавьте корицу, душистый перец или гвоздику — при замачивании брусники часто используются эти добавки. Охладите нашу заливку до комнатной температуры.
3. Когда заливка остынет, засыпать ее ягодами, а сверху положить гнет и накрыть марлей.
4. Но замоченную бруснику можно через несколько дней убрать на хранение, накрыть крышкой. В ягодах содержится много бактерицидных веществ, поэтому ягода не плесневеет.

Рецепт №2. С горячей начинкой и специями.

Нам понадобится:

• Брусника — 1 кг.
• Вода — 1 л.
• Сахар — 2 ст. ложки.
• Соль — 2 ч.
• Палочки корицы, ванилин, душистый перец, гвоздика.

Как приготовить замоченную бруснику:

1. Ягоду перебрать, вымыть, немного подсушить.Сложите в банку или другую емкость.
2. Пока занимаюсь клюквой, наливаем для мочеиспускания. Вскипятите воду, добавив все остальные ингредиенты. Любой из них может быть исключен, все по вашему желанию. Охладите заливку.
3. Всыпать бруснику и оставить на пару дней, накрыв марлошкой. Затем закройте банки обычными крышками и отправьте на хранение.

Чем дольше замачивается ягода, тем она вкуснее. Сироп становится очень красивым, красным, ароматным и вкусным — его можно пить вместо морса.

Есть еще один вариант сохранения брусники без варки на зиму — сушить. Но я его сразу уволил — долго, хлопотно, скучно. Наткнулась там шиповником — вот, как сушить, можно.

Все эти рецепты заготовки брусники на зиму без варки выигрывают у других вариантов тем, что вы сохраняете ягоду практически свежей, со всеми витаминами и другими полезными свойствами. Это сделает эти заготовки намного полезнее консервированных. Будьте здоровы, дорогие мои, ешьте вкусных блюд и возвращайтесь ко мне почаще.С любовью и уважением … Галина Некрасова.

Брусника на зиму Готовится для двух целей: лечебного и кулинарного. Что касается первых, то по широкому спектру целебных свойств ягода эта ягода не уступает другим дарам природы; ведь брусника щедро наделена микроэлементами, разными ценными веществами, витаминами … Ну, а в кулинарии ее используют из-за приятного и несколько необычного вкуса. Здесь вам нужно сконцентрироваться. Эти ягоды употребляют в свежем виде, вымоченные, маринованные, сушеные, засахаренные и маринованные.Кроме того, из них делают морсы, соусы, маринады и, конечно же, консервы, которые используются как просто для закуски, так и в качестве начинки для мучных изделий. Такие витаминные препараты поддерживают и укрепляют иммунитет, прекрасно дополняют ежедневный стол в холодное время года.

Но прежде чем определиться с конкретным видом брусничной заготовки, необходимо правильно подобрать для нее ягоды. Идеально созревшими считаются плоды красного цвета, реже розового. Перезрелый, становится темнее и непригоден, скажем, для замораживания или сушки.Из такого продукта получается только сок. Поэтому предпочтительнее выбирать не слишком мягкие, сухие ягоды и приступать к сбору урожая. Свежим ведь останется не дольше 2-3 месяцев.

Конечно, списка «Брусника на зиму. Рецепты » очень много. Но выбор по-прежнему остается за шеф-поваром. Не стоит обращать внимание только на один способ, а попробовать несколько, тем самым разнообразив запасы домашней кладовой. Конечно, тот же компот или варенье — вещь вкусная; но из них вся польза (включая витамин С) мгновенно «улетучивается» из-за термической обработки.А чтобы приготовить по-настоящему мега-витаминный рецепт, неплохо было бы использовать следующие методы:

Сушить в духовке.

При сушке в духовке бруснику нужно выложить одним слоем на противень и отправить в отапливаемый шкаф. При этом поддерживается низкий температурный режим, а дверь остается открытой. Процесс обработки проходит в несколько проходов, во время которых плоды должны перестать прилипать друг к другу. Для хранения сушку переливают в сухую емкость с доступом кислорода и помещают в темное прохладное место.

Брусника на зиму: «Легкая консервация»

Или его можно иным способом сохранить самым простым способом. Итак, брусники на зиму без варки моют, сушат, разливают в подготовленную стеклянную тару и заливают кипятком. Заливка должна остыть до комнатной температуры естественным путем, после чего накрывается капроновым чехлом и ставится на 3 дня в холодильник. Затем заливается жидкость, и ягоды герметично закрываются.Такой рулет прекрасно хранится до одного года, при этом ягоды останутся такими же свежими, сохранят форму и естественный вкус.

Брусника на зиму: «Укупорка сахаром»

На самом деле красные ягоды прекрасно сохраняются без сахара. Но без этого подсластителя некоторые просто не смогут есть сочные фрукты. Поэтому для забивания « Брусника с сахаром на зиму » берут 1-2 кг сахарного песка на 1 кг исходного продукта, руководствуясь в этом вопросе только собственными вкусовыми предпочтениями.В результате получилась интерпретация — насыщенная и плотная.

По рецепту плоды перебирают, переливают на дуршлаг и промывают под проточной струей. После мытья вода должна стечь. А ягоды перекладываем на кухонное полотенце для сушки. Очищенные и просушенные, их переливают в посуду подходящего объема, и добавляют к ним сахар. С помощью блендера все это измельчается; и не страшно, если часть ягод останется целой (так получится только интереснее).Полученное вещество перемешивают деревянной ложкой до растворения крупинок сахара. Масса раскладывается по стеклянным банкам небольшого объема, закрывается и очищается в прохладном месте для длительного хранения. Оригинальным и оригинальным будет заготовка брусники на зиму , если в ней по технологии заменить песок на мед (желательно цветочный). Конечно, стоимость прокатки увеличится; но зато станет пикантнее.

«Сбор урожая яблок»

И сначала закаточные банки тщательно моются, а жестяные крышки обрабатываются кипятком.Ягоды для консервации перебирают и ополаскивают. Кстати, с ними можно оставить несколько листиков для аромата. Приготовленный продукт раскладывают по банкам, наполняя их максимально плотно и почти до верха. Для заливки в эмалированную кастрюлю наливают отмеренный объем воды и ставят на огонь. В жидкости растворяются крупинки выбранных специй и всыпаются специи. Кипящую заливку снять с плиты, процедить и дать остыть. Полностью остывший раствор разливается по банкам с ягодами, и емкость закатывается.Убирает брусники, замоченной на зиму до остальных домашних отжимов.

«Брусничная заморозка»

Самый дешевый способ заморозки ягод как по времени, так и в работе. По этой причине, а также из-за максимальной сохранности всех пищевых ценностей он пользуется таким спросом. Но в этом можно ошибаться. А избежать их поможет точное соблюдение технологии «Брусника . Как приготовить на зиму ». По словам грамотных, плоды сначала проходят влажную обработку, тщательно сортируются, а затем сушатся на полотенце и порциями рассыпаются по полиэтиленовым пакетам.Пакеты должны быть герметичными, и они заполняются на 1/3 или половину своего объема. Из них выпускают воздух и завязывают емкость. Замораживание происходит довольно быстро. А для получения максимально качественной заготовки исходный продукт перед помещением в морозильную камеру необходимо охладить, и только после этого поместить в низкотемпературную камеру.

Брусника замороженная с сахаром хороша к блинам, как добавка к творогу или каше, просто к чаю. Пропорция ингредиентов следующая: на 800 г — 1.5 стаканов сахарного песка. Перед замораживанием ягоды собирают, выбирая из них листочки и различный мусор, моют под горячей водой и раскладывают на кухонном полотенце для просушивания. Затем их перекладывают в широкую миску, засыпают сахаром и превращают в пюре, замешивая плоды толкателем или ручным блендером. Для упаковки готовятся специальные полиэтиленовые пакеты, куда она разливается. Далее из пакетов выходит воздух, что делает «кладку» плоской и, соответственно, удобной и компактной для размещения в морозильной камере.Если у сумки нет гибкой застежки, можно припаять край утюгом, положив по краю лист бумаги, чтобы пластик не прилипал к бытовой технике.

Таким образом, вся заготовка, протертая сахарным песком, уплотняется и запаивается. В среднем выходит три пакета из указанного количества компонентов, которые помещаются в морозильную камеру холодильника. Впоследствии тару можно разморозить в высокотемпературном отделении и затем перелить массу в обычные стеклянные емкости.А если интересно, как хранить бруснику зимой растаяла, то все проще просто — там же где разморозила.

Брусника на зиму: «Брусника в сиропе»

Следующие рецепты расскажут, как приготовить бруснику на зиму в сиропе . Для классического метода вам понадобится: 1 кг ягод, 2 стакана воды, 0,3 кг сахарного песка и по желанию цедра лимона. Плоды собирают, выбрасывая мусор и испорченную бруснику.Отсортированные тщательно промываются, откидываются на дуршлаг и из них вытекает лишняя вода. Затем ягоды переливают в фаянсовые или стеклянные банки. Так готовится сироп. Песчинки растворяются в воде и к ним добавляется цедра лимона. Жидкость ставится на плиту и кипятится. Полученный сироп наполняет тару с заготовкой и сразу забивает.

Или вы можете закрыть этот продукт вот так. Для второго способа на 4 кг брусники нужно 0.5 кг сахара. И далее, как и в предыдущем способе: сортировка, мокрая обработка и слив. И после описанных процедур вся ягодная масса делится на две части: одну соединяют с сахаром и аккуратно, другую оставляют в покое. Первую часть ставят на огонь, медленно доводят до кипения, и как только плоды всплывают на поверхность, к ним добавляют остальные. После перемешивания и кипячения отвар в течение 1-2 минут раскладывают в горячем виде в стерилизованные емкости и укупоривают навинчивающимися крышками или капроном. Приготовленная таким способом брусника отлично сохранится всю зиму даже в домашних условиях; однако лучше перевести его в прохладное.

А в приготовление сиропа добавить острую гвоздику. Комбинация потрясающая. Сделать такое прекрасное варенье можно из: 1 кг фруктов, 2 стаканов воды, 1,5 кг сахара и нескольких бутонов гвоздики. А до как заготовить бруснику на зиму ягоды перебирают, моют и сушат на чистом кухонном полотенце. Затем ягоды переливают через сито или дуршлаг и опускают в кипяток на 3 минуты. Вытаскивая, снова стекает. Тем временем сироп готовится.Отмеренный объем воды кипятят, всыпают в него сахарный песок и, помешивая, кипятят раствор до полного растворения крупинок. Варёным сиропом поливают плоды, ставят на плиту и варят на умеренном огне около 20 минут. В конце варки добавляется гвоздика и блюдо переливается в стерилизованную стеклянную тару. Закрывшись, емкости переносят в погреб или в холодильник, хотя вполне могут храниться в помещении.

Делая запасы на зиму, всегда следует уделять ягодам должное внимание.В любом виде они будут полезны и порадуют своим вкусом всю семью. Брусника обладает уникальными свойствами, поэтому из нее делают различные заготовки на зиму. Избранные рецепты из брусники помогут сохранить в максимальном количестве ее полезные свойства, а также приятный вкус.

Особенности приготовления брусники

Эта ягода — лидер по содержанию витаминов в своем составе. По этой причине ее чаще всего используют в лечебных целях .Обычно из брусники делают разные виды заготовок:

• компотов;
• джем;
• джемы
• растереть с сахаром;
• рассол.

Особенно полезно, если ягода не подвергалась термической обработке. Благодаря бензойной кислоте брусника может храниться в свежем виде очень долго. Это вещество помогает остановить процесс распада.

Замоченная брусника станет настоящим лакомством, ведь у нее отличный вкус и все полезные свойства сохранены именно в таком виде.Он послужит дополнением ко многим блюдам из мяса, рыбы и прекрасным средством от многих болезней.

Для приготовления замоченных ягод не требуется много времени, все рецепты приготовления очень простые. Один из секретов вкусной брусники в замоченном виде — длительное замачивание свежих ягод. Вода, в которой замачивается брусника, становится яркой и ароматной. На ваш вкус он напоминает морс или компот. Рекомендуется не разливать, а употреблять как освежающий напиток.

Брусника на зиму: рецепты без варки

Перед тем, как приступить к уборке этой ягоды, необходимо прочитать рекомендации по ее приготовлению:

Эти простые советы помогут сделать заготовку не только вкусной, но и полезной.

Рецепт приготовления брусники обыкновенной в собственном соку

Состав для заготовки на зиму: ягод брусники — 1 кг, вода — 2,5 литра .

Приготовьте посуду, в которой планируется замочить плоды брусники.Можно использовать любую тару, кроме алюминиевой. Стеклянная посуда отлично подходит для замачивания ягод.

На дно емкости выложите вымытую бруснику и при желании добавьте в нее листья. После этого ягоды следует залить кипяченой, но не горячей водой. Он должен быть комнатной температуры. Банку нужно закрыть пергаментной или капроновой крышкой с дырочками. Сверху ее следует накрыть марлей, чтобы в емкость не попали насекомые. После этого посуду нужно убрать в погреб или холодильник.

Через неделю ягоды брусники в собственном соку будут готовы к употреблению. В таком виде он может простоять всю зиму, но периодически в него нужно добавлять чистую воду, наливая немного сока из банки. Из него получается замечательный и полезный фруктовый напиток.

Рецепт из зимней брусники

Для заготовки можно использовать стеклянную и деревянную посуду. В чистой, тщательно вымытой посуде получится сочно и вкусно.

Состав рецепта:

• брусника — 1 кг;
• сахар — 50-75 гр;
• вода — 1 литр;
• соль — 0.5 ч. Л .;
• корица, гвоздика и черный перец по желанию.

Вымытые ягоды переложить в миску и приготовить сироп. Налейте в кастрюлю отмеренную порцию воды и по рецепту всыпьте в нее соль и сахар. Затем доведите жидкость до кипения и обязательно снимите пену. Сахар и соль должны полностью раствориться, а затем выключить сироп.

Когда сироп полностью остынет, его нужно разлить по подготовленным банкам. Не переливать сироп в банку до краев, так как они должны еще постоять 5-7 дней при комнатной температуре .Банки желательно накрыть вафельным полотенцем или марлей в несколько слоев, пергаментным листом. После этого емкости необходимо поставить в прохладное место.

Сахарно-брусничный рецепт

По этому рецепту можно очень быстро приготовить ягоды, которые сохранят в своем составе много полезных веществ. Однако у него есть небольшой минус — в холодном виде такую ​​заготовку можно засахаривать.

Состав по рецепту:

• ягод — 1 кг;
• сахар — 1-2 кг.

Вымытая и отсортированная брусника должна высохнуть, поэтому ее следует разложить на полотенце. Сухие ягоды нужно измельчить с помощью мясорубки, блендера или кухонного комбайна.

В подготовленные банки необходимо насыпать на дно не более 2 столовых ложек сахара и после этого выложить измельченные ягоды слоем не более 2 см. После этого снова всыпаем сахар и снова ягодный слой. В такой последовательности нужно переложить содержимое в банку до полного заполнения. Последним слоем должен быть сахар.

Теперь банку можно закрыть крышкой и оставить на хранение на зиму в прохладном месте.

Рецепт маринованной брусники с яблоками

Замечательный вкус получают ягоды с яблоками, они хорошо дополняют друг друга. С этим рецептом придется повозиться дольше, но вкус готового продукта того стоит.

Состав по рецепту:

• брусника — 1 кг;
• яблок (Антоновка) — 0,5 кг;
• вода — 700 мл;
• соль — 0.5 ч. Л .;
• сахар — 250 гр;
• 9% столовый уксус — 100 гр;
• корица, гвоздика и черный перец по вкусу.

Созревшие ягоды вымыть и обсушить полотенцем. Чистые яблоки нарезать дольками без сердцевины. Ягоды и измельченные яблоки нужно переложить в чистые и сухие банки, а затем приготовить из ингредиентов маринад по рецепту.

Банки с содержимым залить кипящим маринадом и простерилизовать 10-15 минут.По истечении этого времени банки закрыть, укутать и оставить примерно на сутки. Теперь они готовы к длительному хранению.

Что делать с брусникой? Рецепты зимнего урожая

Что делать с брусникой? Этим вопросом задаются многие любители упомянутой ягоды. Стоит отметить, что с помощью этого продукта можно готовить совершенно разные блюда, в том числе консервы, морсы, соусы, пироги и многое другое.

В этой статье мы подробно расскажем, что делать с брусникой.Эта ягода не только очень вкусна, но и удивительно полезна. Благодаря бензойной кислоте он очень долго хранится в свежем виде, поэтому кулинары часто используют его для приготовления различных блюд и напитков.

Что делать с брусникой: рецепты приготовления

Вкусный и полезный сок брусники с медом готовят как из свежих, так и из замороженных ягод. Причем напиток, приготовленный на основе такой ягоды, можно употреблять как в холодном, так и в горячем виде.

Так что же делать с брусникой? Конечно, вкусные морсы.Для этого нам понадобится:

• питьевая вода (из-под крана) — примерно 8-10 стаканов;
• брусника замороженная или свежая — примерно 250-300 г;
• мед свежий цветочный или липовый — около 50 г;
• сахар свекольный мелкий — добавляйте по вкусу.

Способ приготовления напитка

Прежде чем рассказывать, как и что можно приготовить из брусники, следует рассказать, как обрабатывается эта ягода. Его перебирают от мусора, затем выкладывают на дуршлаг или сито и тщательно промывают.

Как только с брусники стечет вся лишняя влага, ее выкладывают в большую миску и засыпают сахарным песком. Не следует добавлять слишком много сладкого, так как дополнительно будем использовать свежий мед.

Аккуратно перемешивая компоненты, их кладут на плиту и включают очень слабый огонь. Когда сахарный песок начнет растворяться, в чашу наливают около 8-10 стаканов питьевой воды.

Доводя напиток до кипения, его настаивают 2 минуты, а затем снимают с огня.После этого морсу дают полностью остыть. И только после этого в него добавляют свежий мед.

После смешивания продуктов процедите напиток через марлю или сито прямо в графин или бутылку. Охладив его, морс подают вместе с веточкой мяты и колотым льдом. Кстати, есть и те хозяйки, которые предпочитают употреблять брусничный напиток теплым.

Приготовление вкусного ягодного соуса к мясу

О том, что делать с брусникой на зиму, поговорим немного дальше.А теперь хочу представить вам пошаговый рецепт приготовления мясного соуса. Благодаря вкусной и ароматной ягоде такая заправка получается необычной и в меру сладкой.

Что делать со свежей брусникой и как реализовать представленный рецепт? Для этого нам понадобятся следующие продукты:

• брусника свежая — примерно 1 стакан;
• сахар свекольный — 3 десертные ложки;
• масло сливочное — около 40 г;
• корица молотая — ½ ложки;
• измельченный имбирь, анис, звездчатый анис — применяйте по своему вкусу;
• соль поваренная — добавить по вкусу;
• Вино красное полусладкое — около 50 мл;
• перец чили молотый — 1 щепотка (по желанию).

Процесс приготовления клюквенного соуса

Что делать с брусникой? Рецепты с использованием этой ягоды могут быть совершенно разными. Если вы хотите приготовить необычный мясной обед, предлагаем вам отдельно приготовить к нему ароматный соус.

Для начала нужно обработать ягоду. Его перебирают и тщательно промывают на сите. Сильно стряхнув брусники, их выкладывают в кастрюлю и по очереди добавляют все специи (свекольный сахар, молотую корицу, измельченный имбирь, звездчатый анис, анис, поваренную соль и молотый перец чили).

Ягоды слегка нарезать толчкой, в таком виде оставить на полчаса (дать стечь соку). После этого в сотейник добавляем сливочное масло и сразу ставим на слабый огонь. Доводя компоненты до кипения, влейте к ним красное полусладкое вино и тушите без крышки около 10 минут (регулярно помешивая).

Как только соус из брусники загустеет, его снимают с огня и выкладывают в миску. Подавайте такую ​​вкусную и полезную заправку к столу, желательно в охлажденном виде.Хотя некоторые повара предпочитают употреблять его еще горячим.

Приготовление яблок и свежего брусничного варенья

Теперь у вас есть общее представление о том, что делать с брусникой. Однако эту ягоду используют не только для кратковременных обедов, но и для заготовок на зиму.

Варенье из брусники очень популярно среди современных поваров. Этот десерт получается невероятно вкусным и полезным. Хорошо сохраняется в стеклянных банках, которые ставят либо в погреб, либо в холодильник.

Так что же делать с брусникой? В зимних рецептах могут потребоваться совершенно разные продукты.Варенье решили делать не только из ягод, но и с добавлением сладких яблок. Такое сочетание продуктов позволит получить максимально вкусный и полезный десерт.

Итак, для реализации рецепта нам потребуется:

• брусника свежая — около 3 кг;
• сахар свекольный мелкий — 2,5 кг;
• яблоки сладкие крупные — 5 шт .;
• Вода питьевая из-под крана — 1 стакан.

Способ пошагового приготовления

Что делать с брусникой на зиму? Конечно же, вкусное и полезное варенье.Для начала нужно обработать все компоненты.

Яблоки тщательно промыть, очистить от семенного ящика и очистить от кожуры, а затем нарезать кубиками. Также отдельно промываем свежими ягодами.

После описанных действий измельченные плоды выкладывают в глубокую посуду, заливают водой и доводят до кипения. Затем к ним постепенно добавляют сахарный песок и, тщательно перемешивая, ждут его полного растворения. К этому времени яблоки должны полностью размягчиться.

Залив свежую клюкву к фруктам, ингредиенты снова доводят до кипения и варят около 5 минут.Со временем готовый десерт раскладывается по стерилизованным банкам, которые впоследствии закатываются крышками и переворачиваются вверх дном. Накрыв заготовки плотным одеялом, их оставляют в таком состоянии до полного остывания повидла.

Через сутки брусничный десерт убирают в холодильник или погреб.

Такое угощение желательно запивать чашкой горячего чая, а также гренками или печеньем.

Как приготовить замоченную бруснику на зиму?

Брусника замоченная — старинное блюдо русской кухни.Такое изделие издавна считалось деликатесом и могло украсить абсолютно любой обед.

Правильно приготовленная брусника в сиропе хранится около 1 года и более. Этот препарат идеально сочетается с рыбными и мясными блюдами, а также с дичью и птицей. Кроме того, его часто добавляют в салаты и винегреты.

Так как приготовить бруснику в сиропе? Для этого нам могут понадобиться следующие ингредиенты:

• брусника свежая — 1 кг;
• сахарный песок — около 300 г;
• вода питьевая — 2 полных стакана;
• свежая цедра лимона — на свой вкус.

Пошаговое приготовление

На самом деле в приготовлении замоченной брусники нет ничего сложного. Созревшие ягоды тщательно перебирают, моют и сушат. После этого стеклянные банки (над паром) стерилизуют отдельно. В них кладут бруснику и оставляют в стороне, пока готовится сироп.

Налейте 2 стакана воды в небольшую кастрюлю и добавьте цедру лимона. Поставив посуду на огонь, содержимому дают закипеть около 10 минут. После этого вынимается цедра, а в ароматную жидкость добавляется сахарный песок.

После смешивания ингредиентов подождите, пока вся сладкая специя полностью растворится. После кипячения ингредиенты около трех минут снимают с огня и остужают.

Свежую клюкву залить желательно только холодным сиропом. Наполняя стерилизованные банки, они сразу закатываются. В таком виде вкусная и полезная заготовка убирается в холодильнике или погребе. Желательно открывать его только через месяц. За это время ягода пропитается сиропом, станет более вкусной и сладкой.

Как и с чем подарить к столу?

Замоченную бруснику подать к столу разными способами. Кто-то использует его в качестве десерта (вместе с тостами, печеньем и т. Д.), Кто-то добавляет в различные пироги, а кто-то использует в качестве соуса к мясу, птице, рыбе и т. Д.

Также следует отметить, что некоторые повара используйте это изделие для украшения всевозможных тортов, тортов и других праздничных угощений.

Подводя итог

Теперь вы знаете, что можно делать с брусникой на зиму.В создании таких заготовок нет ничего сложного. Вам просто нужно приобрести ягоду, тщательно ее обработать и добавить специи. Также следует отметить, что большинство поваров не греют бруснику, так как в процессе она теряет значительное количество полезных элементов. Если без готовки не обойтись, лучше всего делать это в течение небольшого времени (не более 3-5 минут).

Брусника с сахаром — заготовка к зиме.

Клюква на зиму.Замечательное витаминное лакомство.

Что такое брусника и как ее использовать?

Если вы делали покупки в Ikea в разделе продуктов питания, вы, несомненно, видели бруснику в джемах, варенье и сиропах. В качестве приправы они очень популярны в Скандинавии, но эти менее известные ягоды растут и в Северной Америке. Хотя это звучит эзотерически, брусника является неотъемлемой частью нордической диеты, в которой упор делается на местные, дикие и / или собранные продукты. Их можно использовать в различных приложениях, как в сладких, так и в соленых.

Что такое брусника?

Маленький, глубокого рубинового цвета и терпкий, этот фрукт является скандинавским эквивалентом североамериканской клюквы как с точки зрения вкуса, так и с точки зрения использования. Они также происходят из того же семейства растений. Ягоды обильно растут на низинных вечнозеленых кустах в кислой душе во всех лесах Скандинавии и Северной Америки (Новая Англия, верхний Средний Запад, Тихоокеанский Северо-Запад и Канада).

Эти ягоды чаще всего встречаются в джемах и приправах, но если вы найдете их где-нибудь в продаже, свежими или замороженными (последнее более доступно), считайте, что вам очень повезло.Этот фрукт в основном собирают в дикой природе и не выращивают для массового потребления в качестве свежих фруктов. Следовательно, цена обычно отражает эту реальность — они недешевы. Но усилия того стоят.

Как готовить с брусникой

Брусничный соус или джем традиционно подают вместе с норвежскими блинами, шведскими köttbullar (фрикадельки), raggmunk (картофельные оладьи) и жареной селедкой. Рождество в Швеции сопровождается горячим рисовым пудингом и rårörda lingon (брусничное варенье) .

Но сегодня современные повара и миксологи приняли этот необычный фрукт, добавляя его в чизкейк, супы, соленья, вина и крафтовые коктейли, отчасти благодаря растущему интересу ко всему скандинавскому (особенно дизайну и еде) и доза старого доброго кулинарного любопытства.

Какие они на вкус?

Их ярко-красный цвет привлекателен, но не позволяйте этому вводить вас в заблуждение: брусника на вкус кисловатая с легкой сладостью и, возможно, не то, что вам нравится есть в сыром виде.Эти красные ягоды меньше, сочнее и имеют более мягкую мякоть, чем их дальний родственник клюква — еще один фрукт, который обычно не едят в сыром виде. Они также маленькие и кислые, как красная смородина, у которых похожий интерьер.

Рецепты с брусникой

Как и клюква, брусника отлично подходит в качестве приправ, для которых сахар необходим, чтобы она была вкусной, и именно тогда в игру вступает их разнообразие. В превращении в варенье или сироп брусника хорошо сочетается с дичью, красным мясом, рыбой и широким спектром десертов и коктейлей.

Их рубиновый цвет, осенний урожай и родство с клюквой делают их отличным дополнением к праздничному столу вместо клюквы. А если вы не можете их найти, вы можете использовать клюкву в рецепте брусники. Точно так же их можно заменить на красную смородину, которая немного слаще брусники.

Где купить бруснику

Практически невозможно найти свежую бруснику, если вы не купите ее у онлайн-поставщика или не соберете сами, но вам нужно быть достаточно удачливым, чтобы жить там, где она выращивается.Их традиционно собирают в сентябре, а американские методы выращивания делают их сезонно доступными в специализированных продуктовых магазинах. Ищите ярко-красные плоды без признаков порчи или мягкости.

Если вы ищете бруснику или брусничное варенье в Соединенных Штатах и ​​не живете рядом с Ikea, попробуйте европейский рынок продуктов питания или деликатесов. Вы также можете найти замороженную и консервированную бруснику в специализированных продуктовых магазинах или магазинах здорового питания, иногда продаваемую как бруснику, бруснику, горную клюкву и чернику.Порошок брусники и сушеную бруснику можно приобрести в Интернете или у специализированных поставщиков.

Во дворе можно выращивать кусты брусники — они станут отличным съедобным ландшафтом, если вы живете в зонах со 2 по 6, как это определено шкалой устойчивости сельского хозяйства Министерства сельского хозяйства США. Они часто используются для изготовления бордюров, контейнеров и грядок. Растения лучше всего растут на солнечном месте, весной дают нежные белые цветы, легко разрастаются и не требуют большого ухода.

Хранилище

Богатая натуральными консервантами, такими как бензойная кислота и пектин, брусника была бесценной для ранних скандинавов. Их особые свойства позволяют хранить их в течение нескольких месяцев при комнатной температуре, просто поместив их в банку с водой без добавления соли-консерванта.

Простая смесь «маринованных» ягод в банках (называемая vattlingon) традиционно сохранялась и подавалась вместе с праздничными блюдами и на зимних застольях.Раннее использование также включало перемешивание сырых ягод с небольшим количеством сахара для приготовления rårörda lingon , классического шведского джема из брусники, не требующего варки.

Если у вас есть несколько свежих продуктов и вы хотите использовать их в будущем, их следует заморозить. Выложите их одним слоем на противень с бортиком, выстланный вощеной бумагой, и заморозьте. Затем переложите их в закрывающийся пакет для заморозки. При правильном хранении они могут храниться до года.

Питание и преимущества

Как гласит история, древние мореплаватели приносили с собой смеси из брусники, богатые витамином С, в длительные путешествия по морю, чтобы избавиться от цинги.Действительно, эта ягода содержит ряд антиоксидантов, которые могут уменьшить воспаление, а в сочетании с клюквой в некоторых исследованиях было показано, что благодаря своим антибактериальным свойствам она предотвращает инфекции мочевыводящих путей. хороший источник витамина А, марганца и магния.

Брусничное горячее тодди — Выпечка

Горячий пунш — отличный способ согреться холодным зимним вечером или успокоить горло при простуде.Это горячий коктейль, который обычно готовят из меда, горячей воды и спиртных напитков, например виски, рома или бренди. К этим основным ингредиентам можно добавить всевозможные другие элементы, такие как цитрусовые, чай и специи, чтобы приготовить очень теплый и сытный зимний напиток. Этот особый рецепт брусничного горячего тодди может похвастаться прекрасным вкусом и еще более запоминающимся красным цветом, что делает его особенно праздничным для праздников!

Основа напитка — бурбон, лимонный сок, мед и горячая вода — классический список ингредиентов для горячего пунша — и я добавил в смесь концентрат брусники.Брусника — это терпкие ягоды из Северной Европы и Скандинавии, которые часто варят для приготовления джемов и сиропов. В отличие от клюквы, они особенно популярны во время праздников и присутствуют во многих скандинавских рождественских рецептах. Я купил бутылку концентрата брусники в Ikea во время недавнего визита. В подслащенном сиропе используется свежий брусничный сок, и он обладает сильным ароматом, потому что он предназначен для восстановления водой. Он хорошо работает в этом пюре в виде сиропа, но если вы используете разбавленную версию сока, я рекомендую увеличить количество брусники до 1 унции.

Этот рецепт рассчитан на приготовление одного горячего пунша, а это значит, что он идеально подходит для того, чтобы побаловать себя. Однако это очень хороший напиток для вечеринок, потому что его можно приготовить заранее и хранить в изолированном графине. Рецепт можно легко увеличить, если вам нужно обслужить толпу. При подаче не забудьте палочку корицы, потому что немного специй, которые она добавляет в напиток, имеет решающее значение.

Lingonberry Hot Toddy
1/2 унции лимонного сока
1/2 унции концентрата брусники
2 чайные ложки меда
4 унции кипятка
1 1/2 унции бурбона
Палочка корицы

В кружке смешайте лимонный сок, концентрат брусники, мед и воду.Перемешайте, чтобы мед растворился. Добавьте бурбон и палочку корицы, перемешивая горячий напиток с палочкой корицы. Украсить долькой лимона и подавать.

Рецепт брусничного джема | Все рецепты

Брусничный джем

Порций по рецепту: 30
Калорий: 41,5

% дневная стоимость *

белок: 0.1 г

углеводы: 10,8 г 4%

пищевые волокна: 1.6 г 6%

сахара: 8 г

витамин а ме: 20.4IU

Витамин С: 4,5 мг 8%

фолиевая кислота: 0.3 мкг

кальций: 2,8 мг

утюг: 0.1 мг 1%

магний: 2 мг 1%

калий: 29.1 мг 1%

натрий: 0,7 мг

калории из жира: 0.4

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

** Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на доступных данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу недоступна. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного потребления.

На основе базы данных ESHA Research © 2018,
ESHA Research, Inc. Все права защищены

шведских фрикаделек с брусничным соусом | Тайлер Флоренс

Убрать выделение со всего

1 стакан свежих сухих панировочных сухарей

3/4 стакана молока

6 столовых ложек несоленого сливочного масла

4 измельченных лука-шалота

2 измельченных зубчика чеснока

1 чайная ложка обжаренного и измельченного тмина

Кошерная соль и свежемолотый белый перец

1 фунт говяжьего фарша

1 фунт свинины

1 большое яйцо

1 горсть нарезанной свежей петрушки с плоскими листьями и еще для украшения

1 горсть нарезанного свежего укропа

2 столовые ложки универсальной муки

11/2 стакана куриного бульона

3/4 стакана сметаны

1/4 стакана джема из брусники или красной смородины, плюс еще для подачи

Сладкие булочки с брусникой и корицей (kanelsnurrer med tyttebær)

В это время года, когда осень крепко держится, прежде чем зима не наступит навсегда.Небо чаще всего серого оттенка с просвечивающими голубыми промежутками. Пейзаж уравновешенный, даже тихий, поскольку он медленно шагает к концу следующего сезона. Туман накатывается с большей силой, покрывая все на своем пути волнистыми объятиями. Это волшебное время; окно между окончанием одного периода и началом нового.

Это время, когда я цепляюсь за осень, еще на несколько дней, когда воздух свежий и пахнет землей и стареющими листьями.Я цепляюсь за них до Дня Благодарения, праздника, который мы отмечаем независимо от того, в какой точке мира были наши ноги. Когда на следующее утро встает солнце, я мирно смиряюсь с тем, что осень дала все, и вернусь снова с той же энергией. Теперь я могу полностью понять, что приготовила зима.

Было сочтено правильным включить новую традицию утром в День Благодарения в этом году. Запах свежеиспеченных булочек с корицей витает в воздухе, приглашая на праздник перед тем, как начнется драка из-за работы и учебы (потому что в Норвегии этот день похож на любой другой четверг, с обычным распорядком дня).Вместо того, чтобы делать обычный skillingsboller (булочки с корицей), он должен был включать в себя ягоду, подходящую для дня. У нас нет клюквы, но есть tyttebær (брусника). Они растут повсюду вокруг нас, и осенний корм всегда оставляет нам много возможностей использовать зимой.

Итак, в эти сладкие булочки, наполненные корицей, маслом и сахаром, было добавлено несколько пригоршней брусники. Свернув, нарезав, а затем плотно прижав к себе, они съели форму для пирога и наполнили воздух сладкой маслянистой начинкой. праздничный аромат.Обработка простой апельсиновой глазурью тоже не повредила, и они исчезли раньше, чем индейка оказалась на столе.

Эти булочки очень вкусные, а контраст между сладкой начинкой и терпкой брусникой манит на секунды. Вы можете легко заменить бруснику на клюкву, только не забудьте разрезать ее на более мелкие кусочки. Вы также можете использовать брусничное варенье, но тогда вам нужно будет опустить коричневый сахар (или хотя бы большую его часть) и добавить слой сливочного масла. Кроме того, вы можете испечь их на противне, а не вместе в форме для пирога или торта.См. Настройки времени ниже. Они хороши сами по себе, но хороший дождь апельсиновой глазури действительно сделает эти роллы приподнятыми.

Сладкие булочки с брусникой и корицей (kanelsnurrer med tyttebær)

(на 12 булочек)

Для сладких булочек:

• ½ стакана плюс 1 столовая ложка (125 г) сливочного масла
• 1 стакан (240 мл) молока
• 5 стаканов (600 г) муки
• 1/2 стакана плюс 2 столовые ложки (125 г) сахарного песка
• 2 унции (50 г) свежих дрожжей или 2/3 унции (17 г) активных сухих дрожжей
• 1 чайная ложка соли
• 1 большое яйцо, комнатной температуры

Для начинки из брусники и корицы:

• ¾ стакана (175 г) коричневого сахара
• 2 чайные ложки корицы
• ½ чайной ложки соли
• ½ стакана (112 г) сливочного масла, комнатной температуры
• 1 ½ стакана (180 г) замороженной брусники (замените замороженную клюкву, нарезанную)

Для апельсиновой глазури:

• 1 стакан (120 г) сахарной пудры
• Сок из ½ апельсина или больше по необходимости
• Цедра от 1 апельсина

Чтобы приготовить сладкие булочки, нагрейте молоко и масло в средней кастрюле, пока масло не растает.Снять с огня.

Насыпьте муку, сахар, дрожжи и соль в кухонный миксер с помощью крючка для хлеба. Добавьте смесь молока и масла и начинайте месить. Добавьте яйцо и продолжайте месить 8-10 минут на средне-низкой скорости. Если у вас нет кухонного миксера, просто взбейте все в большой миске и месите вручную около 15 минут. Тесто должно быть мягким, гладким и эластичным. Накройте кухонным полотенцем и дайте подняться в теплом месте на полтора часа, пока не увеличится вдвое.

Тем временем приготовьте начинку, смешав коричневый сахар, корицу, соль и масло.

Разогрейте духовку до 190 ° C (375 ° F).