Борщевая заправка со свекольной ботвой — рецепт с фото

Мы подобрали видео специально для Вас

Сочная и ароматная борщевая заправка со свекольной ботвой обязательно выручит вас в холодные зимние дни, когда горячее первое блюдо просто необходимо включать в ежедневный рацион. Благодаря приготовлению заправки для борща в весенне-летний период, вам останется лишь отварить картофель да закинуть в воду нашинкованную капусту, а после откупорить баночку с заготовкой и добавить ее в кастрюлю – красочный борщ будет готов всего лишь за 15 минут!
Хранится такая консервация в течение 1-1,5 лет и прекрасно сохраняет все витамины и минералы. Используйте для ее создания не только свежую свёклу, но и ее ботву – в ней пользы гораздо больше, чем вы можете себе представить!

Борщевая заправка со свекольной ботвой — рецепт с фото

Необходимые ингредиенты:
— 1 крупная свёкла;
— 1-2 моркови;

— 3-5 стеблей зеленого лука;
— 1 пучок свекольной ботвы;
— 1 пучок зелени укропа или петрушки;
— 30 мл растительного масла;
— 30 мл 9% уксуса;
— 1 ч. л. сахарного песка;
— 1 ст.л. соли;
— 1-1,2 л кипятка.

Свёклу и морковь очистите от кожуры. Так как овощи молодые, то ее достаточно соскоблить ножом. Затем корнеплоды вместе со стеблями зеленого лука промойте в воде. Нарежьте овощи мелкими кубиками, а зеленый лук – колечками. Вылейте в посуду с антипригарным дном растительное масло и высыпьте в нее всю приготовленную нарезку. Поместите емкость на плиту и обжарьте ее содержимое в течение 5-7 минут.

Овощи должны слегка протушиться и стать мягкими.

Промойте свекольную ботву и нашинкуйте ее лентами, а основания листьев – кубиками. Всыпьте ее в емкость и добавьте сахарный песок и соль. Все перемешайте. По желанию можно добавить немного томатной пасты или нарезанных очищенных от кожуры помидоров.

Влейте кипяток и отварите содержимое емкости в течение 10-15 минут, накрыв емкость крышкой.

Затем влейте в заготовку 9% уксус – он будет являться консервантом для нее и сохранит цвет заправки.

Промойте зелень укропа или петрушки и измельчите ее на досочке. Всыпьте в емкость и томите заготовку на плите еще 5 минут.

В это время в отдельной емкости прогрейте банки и закаточные крышки.Влейте в горячие банки борщевую заправку.

С помощью закаточного ключа укупорьте наполненные банки крышками и переверните их верх дном для проверки. Оставьте остывать в таком положении, а после переместите на хранение.

Доставайте приготовленную по рецепту борщевую заправку со свекольной ботвой на зиму по мере создания ароматного борща!

Так же рекомендую посмотреть рецепты заправок для супа на зиму

заготовки на зиму, лучшие рецепты с фото

Большинство огородников выращивает столовую свеклу ради корнеплодов, а «вершки» использует только как компонент летних холодных борщей. Сегодня мы расскажем о том, как сделать разные заготовки из свекольной ботвы на зиму, сохранив прекрасный вкус и полезные качества этого замечательного продукта.

Ботву и молодые корнеплоды традиционно используют для летних холодных супов – свекольников

Сушка и заморозка

Надземная часть популярной культуры состоит из широких мощных листовых пластинок, «сидящих» на длинных, сочных стеблях (черешках). По сути, это два разных продукта, которые можно добавлять в первые и вторые блюда, салаты и даже начинки для пирогов. Каждая хозяйка использует те способы заготовки листьев свеклы на зиму, которые соответствуют ее планам и подходят для последующего приготовления блюд, любимых членами семьи. Самыми простыми способами сохранить продукт являются сушка и заморозка.

Выбирая рецепты приготовления на зиму ботвы свеклы необходимо учесть, что листовые пластинки при тепловой обработке размягчаются гораздо быстрее, чем черешки. Поэтому их советуют заготавливать и хранить отдельно друг от друга.

Зеленую часть листьев и черешки лучше заготавливать по отдельности

Зелень, предназначенную для закладки на хранение, чаще нарезают небольшими кусочками, но листовые пластинки иногда замораживают целиком: зимой их используют для приготовления вкусных голубцов, ничем не уступающих традиционным капустным. Сушат ботву любым доступным способом: на воздухе, в слабо нагретой духовке или специальной сушилке. Для заморозки черенки и листья раскладывают небольшими порциями в целлофановые пакеты (плотно, стараясь удалить лишний воздух). Сушеная зелень свеклы в плотно закрытой таре сохраняет вкус и аромат в течение года; замороженная – до следующего огородного сезона.

Заправка для супа «Пятиминутка»

Такая заготовка очень выручает, когда нужно быстро сварить обед для всей семьи, а главное – пополнить запас витаминов в холодное время года.

Выход: 1 л (лучше взять баночки объемом не более 0,5 л)

Ингредиенты:

• свекольные листья и черешки – 500 г;
• щавель (листья) – 300 г;
• укроп и петрушка (листья) – по 100 г;
• вода – 500 мл;
• соль каменная – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Ботву и остальную зелень промыть и мелко нарезать.
2. Вскипятить воду, растворить в ней соль.
3. Опустить сырье в рассол и прокипятить в течение 5 минут.
4. Разложить зелень равномерно по заранее простерилизованным баночкам.
5. Добавить в емкости отвар, заполнив их доверху.
6. Закатать банки горячими крышками, перевернуть, укутать и оставить до остывания.

Заготовка хранится в помещении 12 месяцев, а в прохладном месте – до 2 лет.

Маринование

Использование такой консервации универсальное. Готовый продукт можно послужить полноценным гарниром, стать хорошей добавкой к салатам, вторым блюдам и супам.

Выход: 1 л

Ингредиенты:

• свекольная ботва – 600-700 г;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• лавровый лист – 1 шт.;
• перец черный – 8-10 горошин;
• вода – 1 л;
• сахар – 50-70 г;
• соль каменная – 25 г;
• уксус 9% – 50-70 мл.

Приготовление:

1. Промытую ботву нарезать произвольными кусками. Если готовый продукт будет использоваться преимущественно в качестве гарнира, черешки могут быть нарезаны на куски длиной 10-12 см, а листья разделены на половинки или вообще оставлены целыми.
2. Плотно уложить сырье и пряности в подготовленные банки.
3. Сварить рассол из воды, соли и сахара. Сняв кастрюлю с огня, добавить уксус.
4. Залить банки маринадом доверху.
5. Стерилизовать емкости в кастрюле со слабо кипящей водой (при объеме 0,5 л – 10 минут, 1 л – 13-15 минут).
6. Закатать банки горячими крышками, перевернуть, укутать и оставить до остывания.

Если вам нравятся более острые или пряные маринады, в заготовку можно добавить любые специи и травы, которые используются в консервировании овощей. При условии хранения в прохладном погребе продукт сбережет пользу и вкусовые качества свекольной ботвы в течение 2-2,5 лет.

Соление (квашение)

Засаливают чаще не всю ботву, а только черешки, но можно включить в состав заготовки и листья. Готовый продукт содержит все полезные вещества, которыми богато исходное сырье, а также молочную кислоту, образующуюся в процессе квашения. Соленые стебли свеклы считаются отличной самостоятельной закуской, могут быть использованы в домашней кулинарии в качестве компонента самых разных блюд. Это оптимальный вариант для тех хозяек, которые не любят мариновать овощи и класть в самодельные консервы пищевые кислоты промышленного производства.

Выход: 3 л

Ингредиенты:

• черешки свекольных листьев – 1-1,3 кг;
• чеснок – 4-5 зубчиков;
• лавровый лист – 2 шт.;
• перец черный – 10 горошин;
• вода – 1 л;
• соль каменная – 1 столовая ложка.

Можно добавить стручок острого перца, кусочки корня хрена, зонтики укропа, веточки тархуна, листья смородины или вишни, а также любые сухие пряности по вкусу.

Приготовление:

1. Стебли и листья свеклы промыть, обдать крутым кипятком и нарезать произвольными кусочками (можно оставить целыми).
2. Чеснок нарезать тонкими лепестками.
3. Уложить ботву плотно в банку, переслаивая ее лепестками чеснока и остальными приправами.
4. Поверх сырья горкой насыпать соль.
5. Залить банку холодной кипяченой водой так, чтобы она покрыла содержимое.
6. Закрыть пластиковой крышкой, выдержать в погребе 3 недели, а затем убрать в холодильник.

Существует и более быстрый вариант засолки. Его можно сделать, залив наполненную банку кипящей водой. В этом случае заготовку пробуют уже через 2-3 дня. Хранить такой продукт долго нельзя, но в холодильнике он вполне способен продержаться в течение 3-4 недель.

Общие рекомендации

Свекольная ботва – уникальный продукт, не менее полезный, чем корнеплоды этой культуры. Кроме того, листья и черешки можно включать в меню людей, которым сама свекла по каким-либо причинам противопоказана (например, больных сахарным диабетом). Поэтому свекольную зелень стоит включить в рацион каждой семьи.

Заготовку ботвы начинают в тот момент, когда надземная часть растения уже полностью сформировалась, и кустик состоит минимум из 14-15 полноценных листьев. В таком случае с каждого можно снять до трети зеленой массы, но лучше это сделать в 2 приема. Черешки не отрывают, а аккуратно срезают, оставляя «пеньки» высотой 2-3 см. На заготовки и летние блюда идут только внешние листья кустика (самые молодые центральные удалять не следует). Нельзя оставлять растение вообще без «вершков»: это отрицательно скажется на качестве корнеплодов.

Мангольд – родственную листовую разновидность культуры – некоторые хозяйки выращивают в домашних условиях наряду с зеленью и пряными травами

Если дачник не сажает свеклу «на корнеплоды», а сделать заготовки из ботвы все-таки хочет, проблема решается очень просто: можно посеять листовую свеклу – мангольд, которая по вкусу и содержанию полезных компонентов ничем не уступает своей более привычной «родственнице». Сегодня существует довольно много сортов этой культуры, различающихся размерами и цветом сочных листьев, а также окраской черенков. Мангольд может похвастаться не только потребительскими качествами и простотой возделывания, но и высокой декоративностью. Его пышные, красивые кусты отлично смотрятся в качестве деталей любых «пищевых» (луковых, салатных и пр.) да и просто цветочных клумб.

Видео

Если вас заинтересовала тема статьи, предлагаем посмотреть рекомендации опытной хозяйки о сушке и заморозке свекольной ботвы, а также телевизионный сюжет о ее полезных свойствах:

Об авторе: Эмма Мурга

Окончила МГРИ им. Орджоникидзе. По основной специальности – горный инженер-геофизик, а значит человек с аналитическим складом ума и разнообразными интересами. Имею собственный дом в деревне (соответственно, опыт огородничества, садоводства, грибоводства, а также возни с домашними животными и птицей). Фрилансер, в отношении своих обязанностей перфекционист и «зануда». Любитель хенд-мейда, создатель эксклюзивных украшений из камней и бисера. Страстный почитатель печатного слова и трепетный наблюдатель всего, что живет и дышит.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

Заправка для борща на зиму

 

Очень удобно осенью приготовить такую заправку для борща на зиму.  Один раз нужно будет потратить время и силы, зато потом готовить борщ будет намного быстрее, да и со свеклой каждый раз возиться не придется.

 

 

В любом случае такая готовая заправка для борща весьма удобная штука, а приготовить ее совсем несложно.   Самое приятное, что при желании она может еще использоваться и как салат.

 

 

 

 

 

 

 

Для борщевой заправки на зиму понадобится:

 

 

 

 

• Свекла. 2 кг.
• Свекольная ботва от этой свеклы (если есть). Если ботвы нет, просто пропускаем этот ингредиент.
• Репчатый лук. 1 кг.
• Морковь. 1 кг.
• Помидоры. 1 кг.
• Соль. По вкусу.
• Сахар. По вкусу.
• Уксус. Столовый 9% ≈ 2-3 столовые ложки или ½ чайной ложки уксусной эссенции (70%).
• Растительное масло без запаха (для обжаривания овощей)

 

 

 

 

Количество уксуса определяется на вкус в конце готовки. Лучше сначала добавить уксуса меньше, чем надо и под конец приготовления выправить его количество.  Готовая заправка, в силу того, что ей нужно будет еще храниться, на вкус должна быть чуть-чуть более «уксусной», нежели, чем вы обычно делаете заправку для борща.

 

И еще — лимонный сок в данном случае, не подойдет.

 

 

Готовим заправку для борща на зиму.

 

 

Большую часть времени займет нарезка ингредиентов.

 

 

Свеклу нарезаем нетолстой соломкой.

 

 

 

 

Морковь нарезаем аналогично свекле.

 

 

 

 

Репчатый лук нарезаем тонкими четверть-кольцами.

 

 

 

 

Если есть ботва, то отдельно нарезаем стебли кусочками, сопоставимыми по длине с кусочками свеклы.

 

 

 

 

Сами листья нарезаем небольшими кусками, примерно так, как вы нарезаете листья щавеля для зеленых щей или ботву для борща со свекольной ботвой.

 

 

 

 

Помидоры просто нарезаем кубиком.

 

 

 

 

В большую кастрюлю наливаем немного растительного масла и разогреваем его.   Огонь под кастрюлей держим средний.

 

 

Выкладываем в кастрюлю нарезанную морковь, слегка присаливаем чтобы морковь лучше отдавала свои запахи  и, помешивая, обжариваем ее на среднем огне минут 5-7.

 

 

 

 

 

Добавляем нарезанный репчатый лук.  И снова немного соли.

 

 

 

 

Перемешиваем и слегка обжариваем на среднем огне до того момента, когда морковь обмякнет и лук начнет становиться прозрачным.

 

 

 

 

Добавляем в кастрюлю всю нарезанную свеклу.

 

 

 

Перемешиваем и добавляем примерно 1 стакан воды, чтобы овощи не пригорали. закрываем крышкой  и тушим заправку минут 15.  Потом овощи дадут свой сок, особенно помидоры, так что вода нужна только в начале готовки.

 

Затем добавляем нарезанные стебли свеклы, если они есть.

 

 

 

 

Снова перемешиваем , томим минут 5-10 и добавляем нарезанные помидоры, сахар (1-1½ столовые ложки без горки)  и немного соли.

 

 

 

 

Снова перемешиваем, добавляем уксус, немного соли и закрываем крышкой.

 

 

 

 

Тушим заправку до готовности свеклы. Это займет минут 15-20.

 

Пробуем получившуюся заправку и при необходимости правим на соль, уксус и сахар.  Многое зависит и от кислоты помидоров, поэтому точное количество соли и сахара дать невозможно.  Уксуса же на вкус должно быть чуть больше, чем вы бы добавили при приготовлении заправки для борща.  Это нужно затем, чтобы банки спокойно стояли в прохладном месте и ждали своего часа.

 

 

Минут за 5-10 до готовности заправки добавляем нарезанные листья свеклы.

 

 

 

Как следует перемешиваем и даем покипеть.

 

 

 

К этому моменту банки уже вымыты и стерилизуются.

 

 

 

 

Раскладываем  горячую заправку по стерилизованным банкам и закатываем или закрываем завинчивающимися крышками.

 

 

Переворачиваем и ставим в подходящий тазик остывать.

 

 

 

 

У меня получилось 7 банок по 780 мл, но тут еще была ботва, так что из 2-х килограммов свеклы заправки получится немного меньше.

 

 

Ждем пока банки полностью остынут, после чего убираем их в темное прохладное место.

 

 

 

А когда придет время — просто варим бульон, добавляем в него картофель и капусту, при желании фасоль. Лук и морковь, помидоры и свекла уже есть в заправке, так что тратить время на нарезку и обжарку/тушение уже не нужно. Минут за 5-7 до готовности выкладываем содержимое банки в кастрюлю с супом и получаем отличный борщ.

 

 

 

 

 

Распечатать рецепт

Другие интересные рецепты:

4 519

Зажарка со свеклой на зиму. Заправка для борща из свеклы, рецепты с капустой, чесноком, морковью, луком, фасолью, на зиму.

Разнообразие борща в зависимости от ваших вкусов

Заготовка для борща поможет вам зимой, не тратя много времени, быстро сварить ароматный борщ.

Заготовка для борща от Мираж

Есть у меня несколько проблем со свеклой. Во-первых, она у нас плохо хранится (погреб в отапливаемом гараже), во-вторых, некоторые экземпляры вырастают гигантских размеров, в кастрюлю не входят. Значит, ее надо тереть и замораживать. А в морозилке не бывает просторно. И вот для таких красоток есть выход — сделать заготовку для борща.

• 3 кг свеклы
• 1,5 кг моркови
• 1,5 кг сладкого перца
• 1 кг репчатого лука
• 2 кг помидоров
• 1 стакан растительного масла рафинированного
• 150г уксуса столового (не эссенции!!!)
• 4 столовые ложки засолочной соли
• 0,5 стакана сахара
• 0,5 чайной ложки лимонной кислоты
• 0,5 литра воды

Ну, начну с того, что я делала половину закладки. Потому что у меня нет такой гигантской сковороды, чтобы в нее вошло 3 кг свеклы и 2 кг помидоров. А вот половина заявленной раскладки — самое то. Но так вот было написано в старой тетрадке, значит, так и выложила. Если у кого есть гигантская посуда, можно готовить за раз 2/3 от полной раскладки.

Овощи помыть, почистить. Свеклу и морковку натереть на крупной терке (спасибо электротерке «Мулинекс»).

Перец нарезать по желанию: или тонкой соломкой, или небольшими кусочками. Я — кусочками. Лук тоже нарезать по желанию: соломкой, полукольцами, четверть кольцами. Я обычно на борщ режу средним кубиком. Поэтому и сюда нарезала так же. Кстати, резала и не плакала. Набрала полный рот воды, пока шинковала и потом мыла доску с ножом. Вот работает же способ! Помидоры перемолоть через мясорубку или блендером.

Налить немного масла на сковороду, потомить лук до мягкости. Сложить его в большую кастрюлю. Подлить немного масла, перец сладкий потомить до мягкости. И к луку его.

Для морковки масла побольше требуется, она его быстро впитывает. Морковку тоже доводим до мягкости. Для свеклу немного масла. Она даст еще свой сок. Добавить к свекле лимонную кислоту и сахар (сахара я больше даже кладу, чем в рецепте, но это на мой вкус). И довести до мягкости. Свежая свекла достаточно быстро будет готова.

Когда свекла станет мягкой, к ней положить помидоры, довести до небольшого кипения, минут 7-10, помешивая, тушить. Потом в кастрюлю ко всем овощам. К овощам добавить воду, соль. И при небольшом кипении минут 10-15, помешивая, проварить. В самом конце влить уксус, перемешать.

Готовую заправку разложить в горячие стерилизованные банки, закрыть стерилизованными крышками. Перевернуть вверх ногами — и под шубу до остывания. Хранить можно и в шкафу. Из половины написанной раскладки получилось ровнехонько пять шестисотграммовых баночек.

Заправка абсолютно готова. В нужный момент ее добавить борщ и прокипятить минут пять на небольшом огне, чтобы все продукты борща прониклись своими вкусами.

Учтите, что в заправке есть соль! Поэтому солить борщ надо только после добавления заправки.

Я не кладу при консервации в заправку зелень — это издевательство над оной. Зелень лучше прямо в тарелочку насыпать. Не кладу в эту консервацию чеснок. Вкус у него получается приваренный, не нравится мне. Чеснок в борщ кладу уже когда он совсем готов, выключена плитка. Тогда чеснок дает восхитительный дополнительный вкус и аромат. Не кладу острый перчик. Потому что не всем у нас он показан. Борщ перчу в самом конце готовки. Или каждый желающий себе в тарелочку.

Заготовка для борща от Ксеньчик

Раньше я эту заготовку делала сразу с капустой, но мне не нравились мягкие овощи в супе, поэтому сейчас я готовлю заправку без капусты. Зимой открываю 2 баночки, добавляю их в мясной бульон с картофелем — и ароматный борщ готов, осталось добавить зелени и сметанки. Можно эту заправку кушать и как самостоятельное блюдо — свекольная икра.

• 3 кг свеклы
• 1-1,5 кг помидоров
• 1 кг лука
• 1 кг моркови
• растительное масло мл 30-50
• 1-2 столовые ложки соли
• 1 чайная ложка уксусной эссенции
• 1-2 чайные ложки сахара(по- желанию)

Свеклу и морковь хорошо помыть и нашинковать на средней терке(я шинковала на терке для корейских салатов). Помидоры измельчить, я натерла их на крупной терке, выбросив шкурки. Можно пробить помидоры блендером или измельчить на мясорубке. Репчатый лук нарезать полукольцами или кубиком.

В большой кастрюле смешать нашинкованную свеклу и помидоры, поставить на плиту и варить после закипания на среднем огне до готовности свеклы. Обжарить лук на раскаленной сковороде с растительным маслом до золотистого цвета, добавить морковь. Обжарить морковь, помешивая до мягкости.

Добавить жареные овощи в кастрюлю со свеклой, перемешать. Дать смеси покипеть минут 20-30, добавить соль, если необходимо немного сахара. Я еще добавляю 1 чайную ложечку уксусной эссенции 70%, т.к. У меня все заготовки стоят дома в темном шкафу.

Разложить заготовку по стерильным баночкам, закрутить крышками и укутать теплым пледом до полного остывания.

Если боитесь, то можно открытые баночки постерилизовать в микроволновке 1-2 минутки.

Заготовки на зиму — это не только соленые огурцы и варенье, но и гораздо более сложные блюда, о которых кулинарный блогер Инна Метельская-Шереметьева пишет удивительно вкусно. Так и хочется приготовить фаршированный перец в банках с ароматом лета и зажарку для борща, которая потом… замораживается впрок! И уж если зажарку освоили, то прилагается и рецепт борща — украинского, что бы кто ни говорил.

Рецепт зажарки для борща: заготовка на зиму

Летом наступает самое время вкусных и недорогих бабушкиных овощей, не из теплиц, а с огородов. Поэтому если вы запасетесь парой килограммов свеклы, морковки, лука, сладкого перца и пятью килограммами помидоров плюс бутылкой растительного масла, то с помощью комбайна или простой механической терки вы всю эту красоту (кроме перца и помидоров) легко измельчите и обжарите.

Затем добавите нарезанный сладкий перец и протертые на мелкой терке помидоры. Посолите, поперчите, добавьте столовую ложку с горкой сахара, пару столовых ложек бальзамика, щедрую горсть свежей зелени и потушите еще минут пять.

А когда все это хорошо остынет, переложите зажарку в обычные полиэтиленовые пакеты, выпустите из них воздух, завяжете туго и уберите в морозилку. Поверьте, зимой борщ сильно удивит вас ароматом! Это будет просто лето какое-то, особенно в разгар трескучих морозов.

Я терпеть не могу «пластмассовые» зимние овощи без запаха, без вкуса, поэтому хотя бы для пяти-десяти зимних борщей зажарку замораживаю летом. Можно и законсервировать. Но это же стерилизовать, банки надраивать… А тут — чих-пых и готово.

Но одну порцию зажарки я всегда оставляю для свежего «сегодняшнего» борща. Готовлю я его «странным» способом, соединяя две борщевые традиции — бабушки Лили и бабушки Ани. Ну, никогда не могла определить, чей борщ мне нравится больше, поэтому выбрала серединный вариант.

Бульон я готовлю из смеси говядины и свинины. Это обязательно. Только тогда борщ начинает пахнуть борщом, а не столовой (московской или киевской, соответственно). Для меня это запах родного украинского Запорожья.

В мясе желательно присутствие кости. А время, которое нужно для полного приготовления бульона, — минимум два часа. Только тогда он начинает раскрывать все свои ароматы.

После закипания воды и удаления пены я бульон солю, довольно крепко, опускаю в него вымытую, но не очищенную луковицу прямо с шелухой и уменьшаю огонь.

Примерно через час в мой бульон отправляются нарезанные мелкой соломкой (терок для первой закладки я не признаю) одна свекла и одна морковка. И теперь я забываю о борще еще на час.

Точнее, не совсем забываю. В это время я чищу картофель (пять крупных клубней на пятилитровую кастрюлю), режу их и шинкую капусту, примерно половину небольшого кочана. (Небольшой, в моем понимании, это кочан, который я легко могу обхватить ладонями так, что пальцы будут касаться друг друга.)

По истечении двух часов я достаю луковицу и выбрасываю ее. Овощи в бульоне становятся полупрозрачными и бесцветными.

В это же время можно вытащить в отдельную миску и мясо, посолить его сверху и прикрыть тарелкой. На Украине хозяйкам некогда, они варят борщ на неделю, поэтому мясо вынимают, чтобы каждый раз, разогревая порцию мужу к ужину (дада, там мужчины ужинают после работы, и борщом тоже), отрезать по куску.

Теперь я отправляю в бульон картофель и выжидаю еще двадцать минут, пока он сварится. И уже потом добавляю зажарку. Вместе с зажаркой в кастрюлю отправляются и веточки сухого укропа.

А мы готовим финальную часть этой борщевой симфонии — крошим в ступку зелень, мелко режем крохотный кусочек старого сала и так же мелко рубим три-четыре зубчика чеснока. Все это мы будем растирать со щепоткой крупной соли пестиком.

Кстати, старое сало — это сало, которое пролежало в холодильнике месяца четыре. Оно желтеет и приобретает сильный аромат, теряя вкус. То, что нужно для борща.

Как только картошка сварилась, отправляю к ней капусту и содержимое ступки. Даю закипеть, потом провариться еще три минутки, пробую, досаливаю, доперчиваю и выключаю. Накрываю теплым полотенцем и оставляю «попотеть» еще на часок.

Процесс варки настоящего борща трудоемкий и продолжительный. Поэтому традиционно на Украине хозяйки варят его ранним субботним утром, чтобы борщ настоялся к обеду. А самого пика вкусноты он достигает на следующий день. И, что парадоксально, с каждым следующим днем становится все вкуснее и вкуснее. Просто волшебство какое-то!

Фаршированный перец на зиму: лето в банке

Чего нам больше всего не хватает зимой? Правильно, лета!

А что лучше всего напоминает о лете? Правильно, летние ЗАПАХИ!

Для меня таким летним запахом, самым концентрированным, всегда был аромат домашнего фаршированного перца, который матушка с бабулей готовили к моему дню рождения и возвращению из «Артека». Ну, и еще запах дынь-колхозниц. С дынями не помогу, но законсервировать солнечный летний запах в банку — запросто организуем! На Новый год скажете спасибо, если, конечно, не слопаете раньше.

Итак, нам понадобятся:

• 3 килограмма помидоров
• 1 килограмм сладкого перца
• 1 килограмм репчатого лука
• 1 килограмм моркови
• 1 стакан сахара
• 2 столовые ложки соли
• 500 миллилитров растительного масла
• 2 стакана риса, сваренного до полуготовности
• 2/3 столовые ложки 9%-ного уксуса
• перец горошком, душистый перец, лаврушка — примерно по 5 штук

Помидоры, перец, лук нарезать полукольцами, морковь можно натереть на терке. Добавить сахар, соль и масло. Перемешать, довести до кипения, варить 20?25 минут, затем добавить рис и варить еще десять минут. Почти в самом конце добавить специи и уксус.

Горячий салат разложить по стерильным банкам, закрыть стерильными крышками, перевернуть и укутать до остывания.

Когда будете пробовать, не увлекитесь! Вам этот «фаршированный перчик» до зимы хранить.

Комментировать статью «Заготовки на зиму: фаршированный перец и зажарка для борща»

Борщ, хелп. Горячие блюда. Кулинария. Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд, праздничное меню и прием Пока варится борщ по Вашему рецепту, в отдельной маленькой кастрюльке стоит на медленном огне свекла, нарезанная кубиками и…

Как заморозить овощи на зиму: маленькие хитрости. Украинский борщ: как приготовить. Рецепт фаршированного перца в банках. Собралась я летом с детьми на море ехать. Да, я и хочу заморозить готовые блюда, но вот например если я заморожу борщ, то не будет ли. ..

Красный мясной борщ! борщ -секрет бабушек-если капуста молодая-она не очень вкусная -добавьте в борщ немного сахара. Содержание: Рецепт зажарки для борща: заготовка на зиму. Украинский борщ, рецепт. В отдельной большой и глубокой сковороде или…

Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд, праздничное меню и прием гостей Ну почему у меня не получается бордовый борщ??!! Уж и уксуса добавляю, и стараюсь почти не Просто, надо залить холодной водой уже все приготовленные овощи для борща,и…

Заготовки на зиму: фаршированный перец и зажарка для борща. Можно и законсервировать. Но это же стерилизовать, банки надраивать… К содержанию. Фаршированный перец на зиму: лето в банке. Чего нам больше всего не хватает зимой?

Научите готовить красивый и вкусный КРАСНЫЙ(свекольный) борщ! Хочется очень. Борщ украинский — так варит вся моя хохлятская родня и я в том числе, получается красный и вкусный Потом разгребаю овощи к краям, кладу в центр ложку-две томатной пасты и слегка. ..

фаршированный перец и гуляш — как?. Научите готовить!. Кулинария. Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд, праздничное меню и прием гостей, выбор продуктов. Заготовки на зиму: фаршированный перец и зажарка для борща.

Рецепт зажарки для борща: заготовка на зиму. Украинский борщ, рецепт. Фаршированный перец на зиму: лето в банке. Очень хорошо влияет болг. перец. Я его сую вообще, куда можно и нельзя. Но в борщ — 3 шт. пошинкованных в зажарку и пару вместе с капустой…

Научите готовить!. Кулинария. Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд, праздничное меню и прием гостей, выбор продуктов. кстати во всяких рецептах из книг типа «о вкусной и здоровой Украинский борщ, рецепт. Фаршированный перец на зиму: лето в банке.

Заготовки на зиму: фаршированный перец и зажарка для борща. Фаршированный перец на зиму: лето в банке. Заготовки на зиму — это не только соленые огурцы и варенье, но и гораздо более сложные блюда, о которых кулинарный блогер Инна Метельская-Шереметьева. ..

Заготовки на зиму: фаршированный перец и зажарка для борща. Сладкие перцы, фаршированные полентой и лисичками. Суп из пшена с лесными грибами. Как приготовить лисички, чтобы они не резиновые были?

Решила заморозить фаршированные перцы — и сразу возник вопрос — а как их потом готовить? Размораживать или тушить так? (перцы Заготовки на зиму: фаршированный перец и зажарка для борща. Можно ли заморозить впрок фаршированный перец?

Заготовки на зиму: фаршированный перец и зажарка для борща. Накрываю теплым полотенцем и оставляю «попотеть» еще на часок. Раздел: Заготовки впрок (можно ли кормяшей есть перец фаршированный). Тушить перец в духовке не меньше часа.

Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд, праздничное меню и прием Мне мама говорила, что борщ вкуснее, если зажарка делалась на разных жирах вместе Борщ будет тем вкуснее, чем больше в нем мяса! Для бульона обязательна говядина (лучше, чем…

Борщ — это звяканье ключей, в спешке нашариваемых в кармане. Это тяжелая кастрюля, которую несешь разогреть с балкона, так как в холодильник не лезет (борщ, кстати, на следующий день только настоится и станет вкусней — готовьте сразу дня на два, на три, пусть диетологи бесятся).

Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд, праздничное меню и прием Не кладут на Украине уксус в борщ! Специально читала разные рецепты на cooking.ru, чтобы Вариантов может быть масса — и клюква, и лимон — но это не НАСТОЯЩИЙ украинский борщ…

Борщ украинский.Сварить бульон. Свекла режется длинными ломтиками, обжаривается на подс. масле, добавить бульон МОй рецепт может и не совсем правильный, но зато быстрый и вкусный. Украинский борщ, рецепт. Фаршированный перец на зиму: лето в банке.

Многие хозяйки сетуют, что каким бы вкусным не был борщ, варить его довольно долго. Ускорить процесс может простая и очень удобная вещь – заправка для борща из свеклы. Это универсальная консервация, сочетающая в себе качества уже готового ингредиента для супа, а так же и самостоятельного овощного салата или подгарнировки. К тому же, подобная заготовка превращает все виды борщей в довольно лёгкие рецепты приготовления.

Как приготовить вкусную заправку для борща из свеклы

Заправка является таким же важным и необходимым элементом, как и бульон. И именно от её вкуса в большей степени зависит вкус борща.

1. Для приготовления консервации стоит брать сочные, свежие продукты, а так же использовать пряности и чеснок. Их совокупность создаст вкус, который отлично раскроется в кипящем бульоне и выдаст полный свой букет.
2. Выбирайте всегда плотную, твёрдую свеклу сладких сортов. Она придаст сладость и сохранит свою структуру, несмотря на неоднократную термообработку. Для заготовки очистите свеклу, нарежьте или натрите её соломкой. Использовать обычную крупную тёрку тоже можно, но из-за неё свекла в последующем может превратиться в кашу.
3. Используйте немного сладкого зелёного перца. Он придаст свою особенную нотку заправке. На килограмм свеклы придётся всего 200 грамм перца.
4. Морковку и репчатый лук выбирайте самые обычные, которые вы привыкли использовать. Они в первых рядах отправятся на сковородку, дабы создать и зажарку, и ингредиентную массу, которая в сочетании со свеклой, при тушении, уравновесит вкусы.
5. Используйте кислые сорта помидоров либо пасту томата для придания сладко-кислого баланса в заправке. Свекла, перец, морковь и лук имеют довольно много сахаров в себе и без кислинки уж никак. Вы же не хотите получить овощной конфитюр на выходе.
6. Вы думали, что для равновесия кислого и сладкого, хватит помидоров? Не так уж всё просто. Без уксуса, в создании консервации для борща, не обойтись. Используйте преимущественно яблочную кислоту, но и обычный белый уксус вполне подойдёт.
7. Как приготовить вкусную заправку без специй? Просто-напросто – никак. Несмотря на всё обилие вкусов разнообразных овощей, специи играют ключевую роль. Они подчёркивают, выделяют и добавляют вкус к блюду.
   Но не стоит перебарщивать с ними. Чем проще набор специй, тем чётче и лучше получается вкус. По своему вкусу добавляйте соль, свежемолотый перец и сахар.
8. Немаловажным будет добавление чеснока. Он придаст приятную пикантность и лёгкое жгучее послевкусие, если употреблять нашу консервацию в самостоятельном виде. В борще же, чеснок раскроет свой аромат и отдаст немного своего вкуса. К тому же, для продолжительного хранения, чеснок очень важен своими антибактериальными свойствами.
9. Необходимые продукты и их предназначение нам известны. Рассмотрим же, как готовить борщевую заправку.
10. Нарезка овощей является самым трудоёмким делом в приготовлении. Воспользуйтесь корейской тёркой, дабы сократить время. Натереть на ней необходимо морковь и очищенную свеклу. Лук пошинкуйте средней соломкой, а перец нарежьте произвольными мелкими кусочками.
11. На постном масле по отдельности обжарьте лук, морковку и сладкий перец. Можете делать это на двух конфорках, используя сковороду и кастрюлю.
12. Обжаренные овощи объедените в кастрюле с сырой свеклой. Вложите измельчённый, пасту томата, уксус и специи. Перемешайте содержимое и выставьте на слабый огонь.
13. Через десять минут, когда овощи пустят сок, усильте огонь и тушите, перемешивая, до готовности свеклы. При необходимости регулируйте вкус сахаром и уксусной кислотой.
14. Готовую заправку разложите по простерелизованным баночкам и закрутите. Остывать консервации желательно подольше, по этому, укутайте в тёплое одеяло банки и ждите, пока они полностью так не охладтся. Приберите их в прохладу.

Рецепт заправки для борща из свеклы и моркови на зиму

Ничего нет прекраснее зимой, как быстро и просто приготовить горячий, сытный борщ. И заготовленная заправка будет очень к месту.

Ингредиенты:

• Свекла – 0.75 кг
• Томаты – 0.35 кг
• Морковь и лук – по 250 грамм
• Перец сладкий – 200 грамм
• Чеснок – одна головка
• Масло подсолнечника – 200 мл
• Сахар – 60 грамм
• Уксус 9% — 50 мл
• Соль и перчик по усмотрению

Очистите морковь со свеклой и протрите их на тёрке, а лук меленько порубите. Отправьте его обжариваться вместе с морковкой и, за этот срок, нарежьте болгарский перец.

Обжаренные овощи смешайте в кастрюльке со свеклой, перцем и томатами. Прилейте остатки масла и уксус. Перемешайте овощи, закройте посуду и тушите порядка 40 минут. Готовую овощную массу выложите в стерильные полулитровки и заверните крышки. Позвольте баночкам остыть, укутав их в плотное тёплое полотно или одеяло.

Свекла с помидорами на зиму для борща

В отличии от полноценной заправки, данная консервация представляет собой «красную» составляющую борща, к которой отдельно необходимо будет поджарить лук и морковку. Но даже не смотря на это, консервированная свекла с помидорами значительно ускорит процесс приготовления супа.

Продукты:

• Свекла – 0.5 кг
• Помидоры – 0.3 кг
• Перец с-й – 0.3 кг
• Чеснок – 4 больших зубка
• Соль и перец по усмотрению
• Масло растительное – 100 мл

Порежьте томаты произвольными кусочками и обжарьте на трети масла. Выложите их к очищенной и натёртой свекле в кастрюлю. Долейте оставшееся масло, сдобрите специями и вложите порубленный чеснок.

Обжарьте немного полученную смесь, влейте малость воды и припустите приблизительно 15 минут, на тихом пламени.

Готовую заправку переложите в банку и наполните выделенной жидкостью. Закрутив крышку, оставьте остывать в тёплом месте.

Добавлять в борщ такую заправку желательно минут за 15 до готовности.

Приправа для борща из свеклы без уксуса на зиму

Лёгкий гарнир для вторых блюд и отличная заправка для супа. Это всё описывает заготовку, которую мы сейчас рассмотрим.

Ингредиенты:

• Свекла – 0.85 кг
• Сладкий перец – 0.45 кг
• Морковь – 0.45 кг
• Репчатый лук – 0.4 кг
• Томаты – 0.5 кг
• Сахарный песок – пара ст. ложек
• Масло р-е – ст. ложка
• Соль и перец по желанию

Готовка отличается от обычной борщевой заправки.

Помидоры пробланшируйте, снимите кожицу и прогоните сквозь соковыжималку и сито. Сок томатов посолите, смешайте с сахаром и маслом, установите на тихий огонь.

Морковь и свеклу потрите на тёрке, лук порубите полуколечками. Всё это вмешайте в бурлящий сок томатов и потушите до размягчения моркови и свеклы.

Готовую заправку выложите в стерилизованные литровки и закройте крышками. Остывать им положено, как и любой консервации – под тёплым одеялом.

Заправляя борщ такой приправой, не забудьте отдельно добавить уксус либо сок лимона. Кислоты добавки вам не хватит.

Заправка для борща со свеклой и капустой

Подобная добавка позволит вам не заморачиваться с капустой во время приготовления супа, достаточно будет положить в бульон эту овощную бомбу и помешать.

Ингредиенты:

• Свекла – 0.45 кг
• Б/к капуста – 0.45 кг
• Перец сладкий – 0.45 кг
• Морковь – 280 грамм
• Лук р-й – 280 грамм
• Помидоры – 0.45 кг
• Острый перец – средний стручок
• Мало р-е – 100 мл
• Кислота уксусная – полторы ст. ложки
• Соль и сахар

Порезанный лук, нашинкованную капусту и натёртые морковь со свеклой выложите в сотейник. Томаты мелко порежьте или прогоните через мясорубку. Смешайте их с овощами в сотейнике, влейте масло, уксус, сдобрите сахаром и солью. Не забудьте про пикантную составляющую – измельчённый острый перец.

Тушите овощи до готовности, пока не размякнут. По готовности расфасуйте их по баночкам.

Свекольная заправка для борща отлично сохраняется в холоде, а фасовка в маленькие баночки будет удобна в использовании.

Зимняя заготовка для борща – свекла, лук, морковь

Заготовки, в привычном понимании, представляют из себя консервированные наборы овощей, однако, существует ещё один, очень удобный вариант. А именно заморозка подготовленных продуктов.

Ингредиенты:

• Свекла – 0.45 кг
• Лук – 200 гр
• Морковь – 200 гр
• Паста томата – ст. ложка
• Масло р-е – ст.ложка
• Сахар – ст. ложка
• Чеснок – пара зубков
• Соль/перец

Морковь с луком обжарьте на сковороде, влейте ложку пасты и пропассеруйте.
В отдельной посуде потушите натёртую свеклу с сахаром, специями и солью. Тушите порядка двадцати минут. Переложите к полуготовой свекле зажарку, порубите чеснок и протушите минут 15.

Готовую смесь остудите до комнатной температуры, расфасуйте по полиэтиленовым пакетикам на порции и отправьте в морозилку. Для ускорения процесса заморзки и разморозки, придайте пакетам с заготовкой плоскую прямоугольную форму. Это сыграет на руку и при хранении.

Добавляйте такую заправку за двадцать минут до окончания варения борща, заранее прилив в него уксус.

Борщ на зиму из свеклы без капусты

Подобный «борщ» по сути, является половиной от состава полноценного супа. Вам останется лишь отварить в бульоне картофель и капусту. Остальным займётся данная заготовка.

Необходимые продукты:

• Свекла – 0.45 кг
• Лук р-й – 200 грамм
• Морковь – 200 грамм
• Паста томата – 100 мл
• Масло р-е – 50 мл
• Уксусная кислота – 2 ст. ложки
• Сахар – 3 ст. ложки
• Соль – полторы столовые ложки
• Чеснок – 3 зубчика

Приготовьте классическую зажарку из лука и морковки и спассеруйте её с пастой томата. Свеклу потрите на корейской тёрке и потушите, подлив к ней уксус и всыпав сахар.

К размягчённой свекле выложите зажарку, порубленный чеснок и сдобрите солью и перцем. Тушите смесь полчаса.

Готовую «половину борща» разместите в обеззараженные кипятком баночки и закройте их по всем правилам консервации.

Консервированная заправка со свеклой, томатом и чесноком

Подобная заготовка позволит насытить ваш борщ томатно-чесночным вкусом и бесподобным ароматом.

Необходимые продукты:

• Свекла – 250 грамм
• Томаты – 0.6 кг
• Чеснок – 5 крупных зубков
• Сахар – 2-3 ст. ложки
• Соль/перец/базилик по вкусу

Пропустите томаты через соковыжималку. Полученную массу отправляйте сразу в кастрюльку.
Свеклу доведите до состояния соломки, воспользовавшись тёркой. А чеснок либо мелко порубите, либо потрите на мелкой тёрочке.

Нагрейте томатную массу, всыпьте в неё соль и сахар. Делать это нужно ориентируясь исключительно на вкус.

Минуя 10 минут после нагрева томатов, выложите к ним свеклу и чеснок. Перемешайте и прибавьте огонь. Масса должна загустеть и немного задерживаться на лопатке или ложке.

В загустевшую заправку бросьте маленькую щепотку сушёного базилика и перемешайте.
По готовности расфасуйте массу по баночкам и запечатайте крышками.

Заправляйте борщ на последних минутах приготовления и обязательно дайте ему настояться, дабы лучше разошёлся вкус и аромат.

Зажарка для борща со свеклой и фасолью

Ингредиенты заправки:

• Свекла – 150 грамм
• Томаты – 0.6 кг
• Перец сладкий – 150 грамм
• Фасоль варёная – 250 грамм
• Уксусная кислота – 35 мл
• Масло р-е – 3 ст. ложки
• Соль/сахар-песок/перец на вкус

Пропустите томаты через мясорубку в кастрюльку, водрузите её на конфорку и позвольте покипеть 10 минут.

В загущённую томатную массу опустите средние кубики сладкого перца и проварите его пять-шесть минут.

Следом отправьте тёртую свеклу, проварите её несколько минут, добавив попутно сахар, соль и масло.

Проварив свеклу, можно закладывать варёную фасоль. С ней же влейте в заправку уксусную кислоту и перемешайте. Варить заправку с фасолью стоит не долее десяти минут, на тихом пламени.

Завершённую добавку разделите по литровым стерильным баночкам, закупорьте крышками и отправьте под одеяло на 12-15 часов.

Ингредиенты предоставлены на один килограмм. Но приготовить можно хоть на 2, хоть на 4, хоть на 10 килограмм, надо лишь помножить все продукты.

Как приготовить приправу для борща с ботвой свеклы

Свекольная ботва для многих представляет очень необычный ингредиент. Однако, узнав о пользе данной части свеклы, люди начинают с удовольствием употреблять её в пищу. Ну и почему бы не использовать её в борщевой заправке.

Продукты:

• Свекла – 200 грамм
• Ботва свекольная – 200 гр
• Лук – 100 гр
• Морковка – 100 гр
• Томатная паста – 3 ст. ложки
• Масло р-е – 30 мл
• Уксусная кислота – 15-20 мл
• Вода – один стакан
• Сахар/соль/перец на вкус

Свеклу и её ботву порежьте одинаковыми тонкими брусочками. Морковь и лук порежьте и обжарьте до мягкости. На этом этапе соедините с ними свекольные брусочки обоих видов.

Влейте в овощи стакан воды и протушите десять минут. Засим выложите к смеси мелко нарезанные томаты, сахар, посолите и влейте уксус. Естественно не забудьте перемешать.

Заправка для борща со свекличной ботвой получается безумно аппетитная и использовать её можно готовя классический и холодный борщи.

Томите под крышкой смесь 20-22 минуты. Хранить такую заправку желательно в холоде, в заранее простерилизованных баночках.

Готовьте, экспериментируйте, творите! Успехов!

Получаются очень вкусные заготовки, которые можно использовать не только для приготовления вкусного, наваристого борща, но и как салаты, которые уйдут с вашего стола на «Ура».

Процесс не сложный, но результат впечатляет, да и зимой меньше времени нужно чтобы приготовить первое блюдо, открыл баночку, добавил в кастрюлю в мясной бульон и готовь ложку.

Один маленький совет – когда закладываете свеклу во время заготовки, добавляйте немного уксуса, тогда ваша свекла останется красивой, с ярким, насыщенным цветом.

И так готовим очень вкусную заправку из свеклы для борща на зиму

Заправка для борща на зиму из свеклы, моркови и помидор

Готовим заправку для борща, хотя её можно есть как отдельный салат или гарнир к мясу

Ингредиенты:

• Помидоры – 600 гр.
• Свекла – 600 гр.
• Перец сладкий – 350 гр.
• Морковь – 350 гр.
• Лук репчатый – 350 гр.
• Соль – 1 ст. л.
• Сахар – 1 ст. л.
• Масло растительное – 250 мл.
• Уксус 9% — 50 мл.

Приготовление:

Процесс приготовления не сложен, первым делом очищаем репчатый лук и нарезаем его мелким кубиком

У сладкого перца удаляем семена, нарезаем сначала тонкими полосками, а потом измельчаем кубиками

Помидоры промываем, нарезаем небольшими кусочками и пропускаем через мясорубку, можно измельчить блендером либо снять кожицу и нарезать на очень мелкие кусочки

На крупной терке натереть морковь и свеклу, можно для скорости измельчить в кухонном комбайне с применением насадки для овощей, будет удобнее, если у вас большой объем заготовок

В большую сковороду наливаем 1/3 стакана растительного масла и пассируем в нем лук до прозрачности

Засыпаем тертую морковь, подливаем ещё 1/3 стакана масла и обжариваем пару минут

Выкладываем размягченные овощи в казан или кастрюлю с толстым дном, что бы овощи не подгорали, ставим на огонь и ждем, когда закипит

Тем временем в свеклу добавляем 25 мл. уксуса, перемешиваем, после этого свекла не поменяет свой цвет после тепловой обработки, останется такой же яркой, насыщенной

Выкладываем в кастрюлю свеклу, измельченные томаты, соль, сахар

Тщательно перемешиваем и тушим при приоткрытой крышке 30 минут, не забывайте помешивать вашу заправку, чтобы все овощи тушились равномерно

В самом конце приготовления выливаем остатки уксуса, перемешиваем и не снимая с плиты, раскладываем по стерильным банкам

Закатываем крышками, переворачиваем вверх дном, укутываем и даем полностью остыть

Из данного количества продуктов у вас получится две баночки по 0,5 л. вкуснейшей заправки и еще чуть – чуть, чтобы снять пробу

Как приготовить заправку для борща со свеклой на зиму

Список продуктов:

• Свекла — 1,5 кг.
• Помидоры — 1 кг.
• Морковь — 500 гр.
• Репчатый лук — 500 гр.
• Рафинированное подсолнечное масло — 1 ст.
• Уксус 9% — 2 ст. л.
• Соль — 1 ст. л. без горки

Приготовление:

Заранее нужно простерилизовать банки, прокипятить крышки, приготовить вместительную кастрюлю и подготовить овощи

Свеклу, морковь, помидоры, лук и чеснок нужно вымыть, обсушить и почистить

Лук нужно мелко порубить ножом

Свеклу натереть на крупной или средней терке

Морковь измельчить в мясорубке или натереть на мелкой терке

Томаты пропустить через мясорубку вместе с кожицей или сделать пюре блендером

Все подготовленные овощи переложить в кастрюлю, посолить и добавить 1 столовую ложку уксуса, чтобы свекла не потеряла свой яркий цвет, налить растительное масло

Довести до кипения, варить 40 минут, вылить остатки уксуса, перемешать и убавить огонь до минимума

Горячую заправку разложить в баночки, закатать крышками, перевернуть вверх дном, хорошо укутать и оставить остужаться

Приятного вам аппетита и вкусных, горячих борщей холодной зимой

Заправка для борща на зиму из свеклы с капустой

Ингредиенты:

• Перец болгарский – 0,5 кг,
• Лук – 0,5 кг.
• Морковь – 0,5 кг.
• Помидоры – 1 – 1,2 кг.
• Капуста – 0,5 кг.
• Свекла — 750 гр. — 1 кг.
• Чеснок — 1 небольшая головка
• Соль — 1 ст. л. без горки
• Сахар — 1 ст. л.
• Томатная паста – 3 — 4 ст. л.
• Уксус 9% — 5 — 7 ст. л.
• Растительное масло — 125 гр.

Приготовление:

Очищаем лук нарезаем его привычными для вас размерами для борща, разогреваем в кастрюле масло и обжариваем в нем порезанный лук минут 5 – 7

Очищенную морковь нарезаем тонкой соломкой, либо натираем на крупной терке, добавляем её к луку и обжариваем вместе ещё 5 – 7 минут

Помидоры измельчаем в пюре блендером, можно мелко порезать, предварительно сняв кожицу, для этого ошпарьте томаты крутым кипятком, кожица легко снимется

Помытый перец обсушить, нарезать тонкими дольками и потом на мелкие кубики

Добавить в кастрюлю томатное пюре, перец, тщательно перемешать, накрыть крышкой и тушить 7 минут

Свеклу очистить и натереть на крупной терке, выложить её в кастрюлю, добавить соль, сахар, уксус, накрыть крышкой и тушить 30 – 35 минут

Пока ваша овощная смесь тушится пошинкуйте капусту и мелко порубите чеснок, добавьте их к тушёным овощам и перемешайте с томат пастой (томат паста добавляется по желанию) и потушите еще минут 10

Капуста должна остаться с сыринкой (полуготовой)

Горячую заправку раскладываем п простерилизованные банки, закручиваем крышками, укутываем их в перевёрнутом виде и оставляем до полного остывания

Банки можно простерилизовать на водяной бане, в духовке при температуре 150 град. около 10 минут либо в микроволновке при полной мощности около 5 минут

Заправка для борща на зиму из свеклы и помидоров в мультиварке

Самый простой рецепт заготовки борщевой заправки

Необходимо:

• Свекла – 1,6 – 1,7 кг.
• Помидоры – 1,5 – 2 кг.
• Соль по вкусу

Приготовление:

Свеклу очистить и натереть на крупной терке, должно получиться 1,5 кг готовой свеклы

Помидоры измельчить в блендере, должно быть 1,5 литра

Закладываем в чашу мультиварки свеклу, размешиваем её с томатным пюре, добавляем по вкусу соли

Закрываем крышку, выбираем режим тушения и таймер устанавливаем на 1,5 часа

Подготавливаем стерилизованные баночки и горячую заправку раскладываем в них, закатываем крышками

Переворачиваем вверх дном и оставляем остужаться под теплым укрытием

Получается на выходе 6 полу литровых банок прекрасной свекольной заправки для борща

Заготовка для борща на зиму – Борщовка видео рецепт

Борщ – это блюдо дюже знаменито в наших краях, пользуется оно популярностью и во многих других странах. В зависимости от региона, он подготавливается с различными ингредиентами и бывает даже различного цвета.

Разнообразие борща в зависимости от ваших вкусов

Он может быть приготовлен в различных вариантах:

• на свекольном и капустном отваре;
• зеленый с щавелем; зеленью и яйцами;
• с фасолью и бобами;
• на закваске из ржи;
• красный с клецками;
• украинский;
• русский зеленый с щавелем;
• белый с квашеной капустой;
• на простокваше.

Но особенно знаменито это блюдо на основе свеклы и капусты. Помимо того, во многих семьях из поколения в поколение передается свой рецепт борща, свои хитрости и тонкости приготовления, специальные ингредиенты, которые придадут блюду уникальный вкус и запах.

Неудивительно, что некоторые люди не любят борщ, пока некогда не испробуют его новейший вариант у иной хозяйки либо даже в обыкновенной столовой.

Вкусы у всех различные и рецепты модернизируются под всякие определенные вкусовые предпочтения.

В прошлом всякая уважающая себя хозяйка запасала полную кладовку заготовок. Сегодня редко у нас есть время этим заниматься. Многие из нас выбирают пойти в магазин, где есть большой диапазон деликатесов. Ничего чудесного – баночка из магазина ненамного подороже, чем блюдо собственного изготовления.

Но если вы цените уникальные вкусовые качества и самодельные консервы, помимо того, у вас есть собственная дача, то дозволено выделить один вечер либо несколько вечеров на создание резервов. Это подлинно стоит того. По весьма мере вы будете знать, из чего приготовлена ваша заготовка и немножко сэкономите семейный бюджет.

Некоторые хозяйки даже усердствуют заготовить борщ на зиму в банках. Это дюже комфортно, потому что летом овощи дешевле, их значительно огромнее и зимой дозволено сэкономить время и деньги, применяя готовые домашние концентраты. Существует много рецептов борща на зиму в банках, включающих как заготовку одного овоща, так и целого комплекта овощей для приготовления этого первого блюда.

В зависимости от региона и даже в всем доме свои семейные обычии приготовления борща и комплект ингредиентов, тот, что применяется в приготовлении. Следственно и заготовок на зиму этого аппетитного блюда уйма. Рачительные хозяйки закатывают даже капусту в банках для борща на зиму, знаменита заготовка заправки из лука, моркови и приторного перца, отдельно дозволено заготовить свеклу.

Сочетание и комплект овощей может быть многообразным, это может быть свекла, помидоры, приторная паприка, капуста, лук и чеснок, щавель для зеленого борща. Эти заготовки в банках не содержат мяса либо куриного отвара. Бульон при желании дозволено заготовить отдельно, заморозив его. Тогда приготовить это аппетитное первое блюдо будет дюже примитивно и стремительно.

Как подготовиться к консервированию

Чтобы ваши усилия не были потрачены впустую, составьте список нужных продуктов и посуды.

Вам потребуются:

• казан либо сотейник с толстым дном, кастрюля огромная для стерилизации;
• терка и ножик;
• баночки и крышки.

Банки нужно скрупулезно вымыть в жгучей воде с моющим средством. Промыть их и протереть, а после этого простерилизовать на пару 10 минут, крышки дозволено примитивно прокипятить.

Банки комфортно также стерилизовать в духовке при температуре 100 градусов 15 минут.

Для этого их дозволено ставить в отключенную духовку мокрыми, после этого включить ее, дабы духовка нагревалась совместно с банками. Удостоверитесь, что крышки не заржавели, и резиновая сторона не крошится. Дозволено применять крышки-закрутки, их дозволено закрывать без применения особой машинки для закатки.

Зажарка для борща с перцем и помидорами на зиму в банках

Для приготовления зажарки выбирайте целые и неповрежденные овощи.

Ингредиенты:

• по одному килограмму перца приторного и томатов;
• по полкило лука и моркови;
• полстручка горького перца;
• растительное масло;
• соль и сахар.

Лук, морковку и перец помыть, почистить и нарезать соломкой. Обжарить слегка лук на растительном масле, после этого добавить морковь, чуть обжарить и добавить приторный перец, прожарить немножко. Тем временем очистить помидоры от кожуры, потереть на терке, добавить в зажарку и протушить 15 минут, позже чего добавить соль, а также сахар по вкусу, проварить еще 5 минут и закатать зажарку с болгарским перцем в стерильные банки.

Заготовка с морковью на зиму в банках для борща

Ингредиенты:

• килограмм томатов;
• по килограмму моркови, приторного перца и лучка;
• пучок зелени;
• 4 ложки масла растительного;
• по две под ножик ложки столовые сахара и уксуса;
• одна столовая ложка соли;
• стакан воды.

Все овощи промыть классно щеткой и почистить.

Морковь нужно потереть, желанно на огромной терке. В сотейник налить масло, добавить лук и поджарить до золотистого цвета, после этого добавить морковь и минут 10 протушить. В это время мелко нарезать приторный перец опрятной соломкой и добавить его к овощам, тушить 5 минут. После этого посолить, добавить сахар и уксус, мелко порезанную зелень. Овощная смесь тушится еще 10 минут под крышкой. Зажарка раскладывается по стерилизованным банкам и тут же герметично закатывается.

Тертая свекла для борща в банках на зиму

Свеклу для первых блюд дозволено заготовить на зиму, существуют различные рецепты этой заготовки. Зимой останется примитивно открыть банку и добавить свеклу в зажарку либо прямо в кастрюлю с бульоном, борщ будет совершенным. Свеклу нужно приобретать особую борщевую, она имеет классический цвет и вкус.

Ингредиенты:

• свекла среднего размера вареная в кожуре – 3 кг;
• 1;5 столовые плоские под ножик ложки соли;
• две столовые ложки сахара;
• 1 крошечная ложка душистого молотого перца;
• 5 столовых ложек уксуса либо 1 чайная ложка лимонной кислоты;
• 1/3 стакана подсолнечного либо оливкового масла.

Отварную свеклу очистить от кожицы, позже чего натереть на большой терке, к ней добавить остальные ингредиенты и перемешать.

Положите в банки. Банки поставьте в крупную кастрюлю, дно которой устелите тканью и пастеризуйте заправку 20 минут позже момента закипания воды.

При приготовлении всех заготовок усердствуйте скрупулезно очищать овощи, не допускайте попадания сырых овощей и воды в банки. Позже закрытия банок крышками, опрокиньте их вверх дном и накройте одеялом, пускай проведут ночь под одеялом, а утром их следует открыть и опрокинуть.

Дайте баночкам всецело остыть и складывайте в кладовку. Зимой они станут классным подспорьем при приготовлении борща аппетитного и благоуханного.

Заготовка борщевая из свеклы

Готовим вкусную борщевую заправку на зиму со свеклой и без нее

Последнее обновление Дек 21, 2018 1 407 0

Среди первых блюд борщ – всему голова, потому как ни один суп не сравнится с ним по насыщенному вкусу. Однако процедура приготовления «царского блюда» занимает немало времени, половину которого приходится потратить на подготовку овощей. Борщевая заправка на зиму со свеклой не один раз выручит хозяек. Она позволит уменьшить время готовки в два раза, а борщ сохранит все свои вкусовые качества.

Уникальность заправки заключается еще и в том, что она очень похожа на салат. Хрустящая свекла со сладкими помидорами с легкостью заменит винегрет. Открыв зимой баночку такой вкуснятины, ее можно использовать как гарнир к любой каше или пюре.

Сочные овощи во время тушения пускают достаточно сока, поэтому воду в заправку не добавляют. Что касается специй, то чеснок, перец и другие пряности кладут непосредственно в борщ, если по рецепту их нет в заправке.

Борщевая заправка

Для приготовления 2 л борщевой заправки на зиму со свеклой и уксусом понадобится:

• по 0,5 кг лучка и морковки;
• по 0,4 кг перца (сладкого) и томатов;
• свекла – 1 кг.

Подготовить овощи:

1. Лук порезать кубиками (если большая луковица, или полукольцами – мелкие и средние овощи).
2. Морковь помыть, овощерезкой снять кожуру и натереть на терке.
3. Перец разрезать на две части, удалить семена и покрошить тонкой соломкой.
4. Свеклу помыть, срезать кожуру и также натереть на терке.
5. Помидоры разрезать напополам и вырезать плодоножку и жесткую сердцевину (если она есть). Покрошить кубиками.

Если есть время и желание, свеклу можно тонко порезать соломкой. Однако стоить учесть, что в таком случае время готовки следует немного увеличить (минут на 10).

Все порезанные овощи выложить в казан, в котором они будут готовиться, и пришло время заняться маринадом. В отдельной мисочке смешать 3 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара. Добавить уксус (40 мл) и масло (70 мл).

Вылить раствор в общий казан к нарезанным овощам и хорошо перемешать. Поставить его на плиту и томить на среднем огне, не доводя до кипения, 20 минут. За это время овощи пропитаются маринадом.

Через 20 минут, когда выделится достаточно сока, довести заправку до кипения. Убавить огонь и томить еще столько же на медленном огне под закрытой крышкой.

Если по истечении указанного времени овощи (особенно свекла), еще будут твердые, варить заправку до их полной готовности.

Пока заготовка томиться, простерилизовать баночки. Удобно использовать емкости с объемом в пол-литра, однако при наличии большой семьи подойдут и литровые. Металлические крышки прокипятить минут 10.

Готовую борщевую заправку на зиму со свеклой разложить по баночкам и закатать. Поставить на дорожку вверх дном, а сверху накрыть теплым одеялом.

Когда заготовка полностью остынет, можно вынести ее на хранение в погреб.

Заправка для борща без уксуса и лука

Характерную кислинку, которую придает борщу добавленный в заправку уксус, любят не все. Этот рецепт заправки для борща на зиму из свеклы не содержит кислоты. К тому же у нее получается особый вкус, поскольку свекла и морковка предварительно обжариваются в масле.

Необходимые ингредиенты:

• помидоры и свекла – по 1,5 кг;
• морковка и перец (сладкий) по 1 кг;
• сахар – 1 ст. л.;
• соль – 4 ст. л.;
• масло — 250 г;
• 3 лаврушки;
• 3 гвоздички;
• перец молотый по вкусу.

Пошаговое приготовление свекольной заправки на зиму:

1. Помидоры пропустить через соковыжималку.
2. Вылить сок в кастрюлю и 20 минут прокипятить, добавив специи, соль и сахар. Периодически снимать пенку.
3. Очищенный сладкий перец измельчить в блендере или перекрутить на мясорубке. Добавить массу в томатный сок в конце приготовления и прокипятить несколько минут.
4. Пока томатный сок готовиться, морковь натереть на терке и обжарить в масле.
5. Свеклу также натереть и обжарить до мягкости.
6. Добавить обжаренные овощи к готовому томатному соку. Уваривать до тех пор, пока заправка не приобретет желаемую консистенцию.
7. Разлить по баночкам и закатать.

Борщевая приправа с томатной пастой

Заправка-пюре без свеклы

Кроме заготовок, в состав которых входит практически весь овощной набор для борща, часто делают универсальные заправки без свеклы. Рецепты борщевой заправки на зиму без свеклы имеют несколько вариантов, отличающихся как способом переработки овощей, так и их ассортиментом. Некоторые предусматривают термообработку, а в некоторых рецептах овощи пересыпаются солью и как бы маринуются. Такие заправки можно добавлять в разнообразные супы. А если нужно приготовить борщ – используют свежую свеклу.

Итак, чтобы законсервировать 7 л заправки без свеклы, понадобятся:

• томаты – 8 кг;
• перец (красного или зеленого цвета) – 2 кг;
• 3-4 зубчика чеснока для запаха;
• лаврушка – 7 маленьких листиков;
• перец горошком – по 14 шт. черного и душистого.

Первым делом следует простерилизовать баночки, а крышки для закатки – прокипятить.

Далее готовим заправку:

1. Перец помыть, разрезать на две части, удалить плодоножку и выбрать семечки. Перекрутить в мясорубке.
2. Из томатов сделать сок при помощи соковыжималки.
3. Чеснок крупно порезать ножом, чтобы получилось 7 кусочков.
4. Вылить обе смеси в большую кастрюлю емкостью около 8 литров. Когда закипит, собрать пенку и проварить на среднем огне около 15 минут.
5. В каждую стерилизованную баночку положить на дно два кусочка чеснока, по 2 горошины каждого перца и 1 лаврушку.
6. Разлить заправку по емкостям, закатать и укутать.

Заправка из засоленных овощей

В этом варианте приготовления заправки для борща на зиму без свеклы овощи не провариваются, а пересыпаются солью. Благодаря этому они остаются свежими и сохраняют все свои витамины.

Для заготовки четырех баночек заправки емкостью пол-литра потребуется 300 г зелени (петрушки и укропа), а также следующие ингредиенты в количестве 500 г:

• перец;
• морковь;
• помидоры;
• лук;
• соль.

Обработать овощи:

1. Перец порезать соломкой.
2. Морковку очистить от кожицы и натереть.
3. Лук мелко порезать кубиками.
4. Томаты обдать кипятком, удалить шкурку и нарезать мелкими кубиками.
5. Зелень порубить ножом.
6. Сложить все ингредиенты в большой таз, пересыпать солью и руками переворошить. Оставить заготовку на 15 минут, чтобы овощи пустили сок.
7. Выложить заправку в стеклянные емкости и закрыть капроновыми крышками.

Хранить заправку из засоленных овощей следует в холодильнике.

Никто не будет возражать, что приготовленная своими руками борщевая заправка на зиму со свеклой или без нее, намного полезнее овощей, которые продаются зимой на рынке или в магазине. А если еще есть возможность использовать для закатки овощи со своего огорода, такой шедевр уж точно не купить в магазине. При помощи одной баночки аппетитный, ароматный и полезный борщ будет готов максимум за 40 минут. Экономьте свое время, но не экономьте на здоровье. Всем приятного аппетита!

Оригинальный рецепт борщевой заправки с чесноком — видео

Борщевая заправка со свекольной ботвой — рецепт с фото | Заготовки на зиму

Сочная и ароматная борщевая заправка со свекольной ботвой обязательно выручит вас в холодные зимние дни, когда горячее первое блюдо просто необходимо включать в ежедневный рацион. Благодаря приготовлению заправки для борща в весенне-летний период, вам останется лишь отварить картофель да закинуть в воду нашинкованную капусту, а после откупорить баночку с заготовкой и добавить ее в кастрюлю – красочный борщ будет готов всего лишь за 15 минут! Хранится такая консервация в течение 1-1,5 лет и прекрасно сохраняет все витамины и минералы. Используйте для ее создания не только свежую свёклу, но и ее ботву – в ней пользы гораздо больше, чем вы можете себе представить! Борщевая заправка со свекольной ботвой — рецепт с фото

Необходимые ингредиенты:

— 1 крупная свёкла; — 1-2 моркови; — 3-5 стеблей зеленого лука; — 1 пучок свекольной ботвы; — 1 пучок зелени укропа или петрушки; — 30 мл растительного масла; — 30 мл 9% уксуса; — 1 ч.л. сахарного песка; — 1 ст.л. соли; — 1-1,2 л кипятка.

Свёклу и морковь очистите от кожуры. Так как овощи молодые, то ее достаточно соскоблить ножом. Затем корнеплоды вместе со стеблями зеленого лука промойте в воде. Нарежьте овощи мелкими кубиками, а зеленый лук – колечками. Вылейте в посуду с антипригарным дном растительное масло и высыпьте в нее всю приготовленную нарезку. Поместите емкость на плиту и обжарьте ее содержимое в течение 5-7 минут.

Овощи должны слегка протушиться и стать мягкими.

Промойте свекольную ботву и нашинкуйте ее лентами, а основания листьев – кубиками. Всыпьте ее в емкость и добавьте сахарный песок и соль. Все перемешайте. По желанию можно добавить немного томатной пасты или нарезанных очищенных от кожуры помидоров.

Влейте кипяток и отварите содержимое емкости в течение 10-15 минут, накрыв емкость крышкой.

Затем влейте в заготовку 9% уксус – он будет являться консервантом для нее и сохранит цвет заправки.

Промойте зелень укропа или петрушки и измельчите ее на досочке. Всыпьте в емкость и томите заготовку на плите еще 5 минут.

В это время в отдельной емкости прогрейте банки и закаточные крышки.Влейте в горячие банки борщевую заправку.

С помощью закаточного ключа укупорьте наполненные банки крышками и переверните их верх дном для проверки. Оставьте остывать в таком положении, а после переместите на хранение.

Доставайте приготовленную по рецепту борщевую заправку со свекольной ботвой на зиму по мере создания ароматного борща!

Так же рекомендую посмотреть рецепты заправок для супа на зиму

Заправка для борща на зиму: рецепты со свеклой в банках, без уксуса, без помидор, с перцем

Чтобы борщ можно было готовить быстро и вкусно, все овощи лучше подготовить и законсервировать еще летом. Заправка для борща на зиму имеет огромное количество разновидностей. Рецептов для закатывания таких консервов также немало. Каждая хозяйка может подобрать себе оптимальный вариант для того, чтобы баловать семью вкусным борщом.

Как приготовить борщевую заправку на зиму

Для приготовления заправки необходимо подобрать ингредиенты и правильно их подготовить. В первую очередь, понадобится свекла. Это должны быть столовые сорта, небольшого размера, поскольку такой корнеплод лучше сохраняет цвет. А также для сохранности цвета в заготовку лучше добавлять кислоту. Это может быть уксус, томаты, а также лимонная кислота. Все зависит от предпочтений хозяйки.

Для сохранности можно стерилизовать емкости с заготовками, но иногда вполне возможно и без этого обойтись. Консервировать рекомендуется в стеклянной таре. Банки также предварительно промыть горячей водой с содой, а также простерилизовать над паром. Все ингредиенты должны быть без признаков болезни, гнили и плесени. Тогда заготовка простоит не меньше 6 месяцев.

Борщевая заправка на зиму со свеклой

Готовый борщ на зиму из свеклы – это находка для хозяйки, поскольку сэкономит и время, и деньги.

Для классического рецепта нужны следующие ингредиенты:

• корнеплод — 670 г;
• полкило моркови;
• 530 г лука репчатого;
• томатная паста — 490 г;
• 2 веточки розмарина;
• 3 ст. ложки масла льняного;
• немного тимьяна;
• 45 мл уксуса 9%;
• по вкусу соль и перец.

Рецепт приготовления борщевика на зиму из свеклы:

1. Все овощи вымыть.
2. Морковь со свеклой протереть при помощи крупной терки, а лук мелко порубить.
3. Все соединить в таре для жарки и тушения, добавить масло и на огонь.
4. Обжарить 15 минут.
5. Добавить томатную пасту.
6. Перемешать, добавить тимьян и розмарин.
7. Тушить минут 20.
8. Примерно за 5 минут до полной готовности добавить уксус.
9. Разложить по горячим стерилизованным банкам.

Сразу закатать и укутать, чтобы остывали медленно. Спустя сутки можно поставить в темное, прохладное место для хранения.

Борщевка на зиму из свеклы и моркови

Эта заправка немного отличается по необходимым продуктам, но в итоге получается не менее вкусной.

Ингредиенты:

• по 2 кг корнеплодов;
• столько же репчатого лука;
• 2 кг томата;
• 600 мл масла подсолнечного;
• 200 г сахара;
• 130 г соли;
• 100 мл уксуса 9%;
• 150 мл воды;
• 15–20 горошков перца черного;
• 5 лаврушек.

Алгоритм приготовления:

1. Предварительно подготовленные корнеплоды необходимо натереть на крупной терке.
2. Лук мелко нарезать.
3. Помидоры измельчить блендером вместе со шкуркой.
4. Налить в емкость для тушения половину масла и положить туда измельченные овощи.
5. Залить второй частью масла и хорошо все перемешать.
6. Влить в овощи по 1/3 воды и уксуса.
7. Поставить на мелкий огонь, пока овощи не пустят сок.
8. Затем огонь сразу увеличить и довести массу до закипания.
9. Уменьшить огонь, чтобы овощи немного томились и чуть-чуть кипели.
10. Прогреть под крышкой в течение 15 минут.
11. Добавить помидоры и оставшуюся часть уксуса с водой, а также соль, сахар и перец.
12. Перемешать.
13. Довести до кипения и уменьшить огонь.
14. Тушить на умеренном огне полчаса.
15. За 10 минут до готовности добавить лавровый лист и снова все перемешать.

Остается выключить и разложить по банкам. Сразу герметично закатать, и заправка для обеда с морковью готова.

Борщевая заправка на зиму без уксуса

Можно приготовить борщевку на зиму из свеклы и без эссенции. Ингредиенты для рецепта:

• корнеплод — 1,6 кг;
• по 900 г моркови и болгарского перца;
• лук по вкусу в зависимости от количества на борщ;
• 900 г томатов;
• 2 ложки сахарного песка;
• 1,5 ложки соли поваренной;
• полстакана растительного масла.

Готовить необходимо так:

1. Томаты залить кипящей водой и освободить от кожуры.
2. Измельчить блендером или на крупной терке.
3. Поставить томаты на огонь, добавить соль, сахар, довести до кипения и кипятить около 20 минут.
4. Морковь натереть на крупной терке и добавить в томат, кипятить 3 минуты.
5. Порезать болгарский перец соломкой, добавить к томату и моркови, также прокипятить три минуты.
6. Добавить лук, порезанный мелко и тоже готовить три минуты.
7. Корнеплод натереть на крупной терке, пропассеровать на сковороде с растительным маслом. Добавить 1 ст. ложку уксуса для сохранности цвета и потушить в течение 5 минут.
8. Смешать с томатами.
9. Добавить растительное масло и потушить 10 минут.

Кипящую заготовку разложить по подготовленным баночкам и закатать. Заправка без использования уксуса готова. Сохранится прекрасно в течение года.

Заправка для борща на зиму с уксусом

Большинство заправок делаются все же с уксусом. Вне зависимости от многих ингредиентов, используется 9% уксус. Он помогает сохранить заготовку без проблем в течение необходимого периода. Кроме того, уксус помогает в готовом борще сохранить цвет овоща и не дает блюду обесцветиться.

Маринованная свекла для борща на зиму

Приготовить заправку для борща на зиму можно и с маринованной свеклы. Это оригинальный и вкусный рецепт заготовки.

Необходимые продукты:

• 2 кг корнеплода;
• полкило лука репчатого или белого;
• 700 г томатов;
• перец сладкий — 250 г;
• 3 зубчика чеснока;
• 6 ложек растительного масла;
• 2 ложки соли.

Готовить маринованный овощ нужно так:

1. Лук порезать полукольцами.
2. Перец порезать соломкой.
3. Овощи пожарить до мягкого состояния на растительном масле.
4. В жареные овощи выложить предварительно подавленный чеснок.
5. Помидоры очистить от шкурки.
6. Очищенные томаты переработать блендером.
7. Корнеплод очистить и натереть на терке.
8. Положить свеклу в тару для тушения и залить помидорами.
9. Тушить полчаса на слабом огне.
10. Затем добавить все овощи и специи и тушить еще 20 минут.
11. Разложить по банкам и закатать.

Рецепт можно использовать и для приготовления борща, и для холодного свекольника.

Борщевая заправка на зиму без помидор

Можно приготовить зажарку для борща со свеклой на зиму и без использования томатов. В таком случае можно использовать болгарский перец, желательно, красных сортов. Ингредиенты:

• свекла — 760 г;
• морковь — 450 г;
• по 600 грамм перца и лука;
• пучок петрушки и пучок укропа;
• 3 ст. ложки кукурузного масла;
• уксус — 40 мл;
• соль и специи по вкусу.

Алгоритм приготовления пошагово:

1. Лук мелко нарезать и обжарить на масле до золотистого цвета.
2. Болгарский перец также порезать соломкой и обжарить на масле.
3. Морковь и свеклу почистить, натереть на терке и уложить в кастрюлю с другими овощами.
4. Добавить соль, специи, оставшееся масло.
5. Тушить 25 минут.
6. Уксус с петрушкой и укропом добавить за пару минут до готовности.

Теперь можно разложить по баночкам и закатать удобным способом. Никаких томатов, а цвет сохранится за счет уксуса.

Борщ на зиму без помидоров и перца

В этом рецепте вместо томатов берется кетчуп, перец не нужен вовсе.

Продукты для рецепта:

• по 350 г свеклы и моркови;
• кетчуп — 6 больших ложек;
• лук репчатый — 2 штуки;
• 100 мл воды;
• растительное масло — 3 ст. ложки;
• соль и специи по вкусу.

Метод приготовления:

1. Лук порезать и пожарить до золотистого оттенка.
2. Корнеплоды натереть на терке, поставить тушиться с 2 ложками масла на медленном огне помешивая.
3. Кетчуп развести в воде и полить соусом свеклу.
4. Тушить еще минут 20 до мягкости.
5. Выключить, смешать с луком, добавить соль и специи, остудить.
6. Разложить по пакетам и оставить в морозильнике, где заправка и будет храниться весь год.

Совет! Такую заправку лучше использовать в расчете один пакет — 1 обед. Размораживать и замораживать не рекомендуется, она теряет свои вкусовые свойства и внешний вид. В замороженном виде хранится очень долго.

Для того чтобы сделать рецепт борщевой заправки на зиму со свеклой, совсем не обязательно использовать морковь. Любой из вышеперечисленных рецептов можно приготовить и без использования моркови. Но в таком случае придется при варке обеда отдельно делать зажарку из моркови, поскольку этот корнеплод необходим в настоящем борще.

Борщ на зиму с вареной свеклой

Ингредиенты для рецепта:

• корнеплод — 4,5 кг;
• лук — 2,2 кг;
• 600 г морковки;
• 6 зубков среднего размера чеснока;
• 450 мл любого масла, можно оливкового, кукурузного или подсолнечного;
• 2 ст. ложки томатной пасты;
• 400 мл воды;
• 300 г сахарного песка;
• 2,5 ст. ложки соли;
• уксус хватит 280 мл.

Готовить просто:

1. Отварить овощ.
2. Остудить натереть на терке.
3. Сырую морковь также натереть, лук нарезать.
4. Все смешать, добавить соль, сахар, подсолнечное масло.
5. В воде растворить томатную пасту и добавить к овощам.
6. Все перемешать и поставить на огонь. Поварить 14 минут.
7. Добавить измельченный чеснок и уксус.
8. Закрыть крышкой и варить еще 8 минут.

Закатать и укутать. Заправка готова, через сутки спустить в подвал.

Борщ с болгарским перцем на зиму

Болгарский перец с успехом используется при приготовлении таких заправок. Достаточно полкило перца порезать мелкой соломкой и перетушить вместе с корнеплодами. Перец придает дополнительные вкусовые нотки и приятный аромат. Рекомендуется подбирать перец красных сортов.

Борщ с картошкой на зиму в банках

Это не заправка, а скорее полноценный борщ, который можно просто развести бульоном и подавать на стол.

Понадобятся продукты:

• капуста — 1 кг;
• картофель — 1.,6 кг;
• по 400 г свеклы, лука и моркови;
• сладкий крупный перец — 200 г;
• 1,5 кг помидоров;
• растительное любое масло — 250 г;
• 50 мл уксуса;
• соль поваренная — 2 ложки;
• сахарный песок — 1,5 ложки.

Приготовить борщ в банке просто:

1. Все овощи порезать или натереть.
2. Лук обжарить до прозрачного состояния.
3. Добавить корнеплоды.
4. Тушить 10 минут.
5. Перемолоть блендером и добавить туда же помидоры.
6. Добавить уксус, соль и сахар.
7. Добавить капусту, перец и картофель.
8. Перемешать и накрыть крышкой.
9. Тушить на медленном огне в течение часа.
10. Разложить по банкам и закатать.

В холодный период нужно разбавить водой или бульоном в соотношении 1: 2.

Заправка на зиму для борща из свеклы с фасолью

Необходимо:

• помидоры — 5 кг;
• свекла — 2,5 кг;
• 1,5 кг моркови;
• по 1 кг перца и лука;
• 1,5 кг фасоли;
• 400 мл растительного масла;
• 250 мл уксуса;
• 5 ст. ложек соли;
• зелень, специи, чеснок — по вкусу.

Приготовление пошагово:

1. Помидоры измельчить блендером, морковь и свеклу натереть на терке, лук и сладкий перец нарезать соломкой.
2. Фасоль отварить до полуготовности.
3. В посуде раскалить растительное масло и заложить все овощи, фасоль и томатную массу.
4. Посолить и перемешать.
5. Тушение должно длиться 50 минут.
6. Зелень и уксус влить в полученную массу и прогреть.
7. Распределить по ошпаренным, подготовленным емкостям и закрыть герметично.

Во многих рецептах борщ готовится с фасолью, а потому и заготовку логично сделать с фасолью.

Борщ на зиму в банках: рецепт с томатной пастой

Большинство таких рецептов делают с томатом. Но в любом варианте томаты можно заменить томатной пастой или даже кетчупом. Если паста слишком густая, ее можно разбавить кипяченой водой до нужной консистенции. Если добавлен кетчуп или томатная паста, то помидоры можно не класть.

Рецепт борщевой заправки на зиму «Пальчики оближешь» с баклажанами

Для приготовления божественно вкусной заготовки понадобится: непосредственно корнеплод — 1 кг, немного баклажанов и перца (достаточно по 200 грамм), столько же лука-репки и морковки, по 50 грамм чеснока и сахара, 30 мл уксуса, чайная ложка соли, 150 мл подсолнечного рафинированного масла.

Этапы приготовления:

1. Корнеплоды натереть, а баклажаны с перцем порезать кубиками.
2. Лук нашинковать как можно мельче.
3. Все овощи заложить в емкость, залить маслом и добавить соли.
4. Поставить на огонь, томить 40 минут.
5. Положить все оставшиеся компоненты и держать на плите еще 15 минут.
6. Снять с огня и сразу разложить по банкам.

Закатать и укутать теплым полотенцем.

Борщевая заправка на зиму из свеклы и яблок

Это оригинальный рецепт для любителей приятного вкуса. Ингредиенты:

• 1 кг корнеплода;
• 250 г лука;
• 150 г сахара;
• яблоки кислых сортов — 1 кг;
• по столовой ложке соли и уксуса.

Сделать заготовку просто:

1. Овощи перемолоть мясорубкой или блендером.
2. Все поместить в одну емкость, за исключением уксуса.
3. После закипания томить минут 30.
4. Влить ст. ложку уксуса.
5. Перетушить 7 минут, закрутить герметично.

Важно! чтобы яблоки были кислых сортов, тогда в борще будет приятная кислинка.

Это не только заготовка для обеда, но и полноценная закуска.

Использованные компоненты:

• помидоры — 2 кг;
• перец болгарский — 1 кг;
• морковь, лук и свекла по 800 г;
• стакан растительного масла;
• 2 ложки соли.

Рецепт и алгоритм действий прост: все овощи измельчить, засыпать в посуду для тушения и томить 50 минут. Затем закатать.

Приправа для борща на зиму: рецепт со свекольной ботвой

Свекольная ботва отличается большим количеством полезных веществ и борщу также дает приятный вкус, как и другие ингредиенты.

Для рецепта нужно:

• полкило ботвы от свеклы;
• 0,5 кг щавеля;
• 250 мл кипятка;
• ложка соли с горкой;
• пучок зелени.

Рецепт приготовления:

1. Ботву, щавель и зелень помыть и порезать.
2. Сложить в кастрюлю, посолить и влить стакан кипятка,
3. Потушить 10 минут и закатать.

Из этого рецепта отлично получится зеленый обед.

Заготовка для борща на зиму из свеклы с чесноком

Для пикантного рецепта понадобится:

• 1 кг томатов;
• 1 кг свеклы;
• 750 г моркови;
• 1 кг лука;
• 600 г перца;
• 15 зубчиков чеснока;
• пучок зелени;
• 300 г сахарного песка;
• 160 г соли;
• 400 мл растительного масла;
• 9 ложек уксуса.

Рецепт:

1. Помидоры измельчить до состояния пюре.
2. Корнеплоды натереть на терке.
3. Лук и перец мелко нарезать.
4. Все соединить в одну кастрюлю.
5. Сюда же добавить зелень.
6. Влить соль, сахар, уксус и масло.
7. Оставить на 1,5 часа.
8. Разложить по банкам.
9. Сверху прикрыть крышечками и поставить в кастрюлю с полотенцем на дне.
10. Простерилизовать заготовку в течение 20 минут.

Дальше достать банки и закатать. Так они простоят долгое время.

Универсальная заправка из свеклы на зиму

Такую консервацию советуют и для обеда использовать, но и есть в качестве холодной закуски. Продукты понадобятся самые простые: 2 кг свеклы, по 1 килограмму томата, лука-репки и моркови, в два раза меньше перца. А также понадобится стакан любого масла, подсолнечного или оливкового, на вкус хозяйки, 130 мл уксуса 9%, 200 грамм сахарного песка и в два раза меньше поваренной соли.

Приготовить несложно:

1. Корнеплоды натереть.
2. Перец с луком нарезать соломкой, а из томата сделать пюре.
3. Смешать все вместе, добавить соль, сахар, уксус.
4. Поставить на огонь и варить полчаса или пока свекла не будет готова.
5. Заполнить простерилизованные банки и закатать.

Эту закуску можно даже на хлеб мазать.

Заготовка на зиму борщевой заправки с зеленью

Для борщевой заготовки с зеленью понадобится взять побольше петрушки и укропа в свежем виде. Добавлять их необходимо вместе со специями. После того как овощи с зеленью поварились 30–40 минут, их можно отключать и раскладывать по банкам. В холодное время такая консервация поможет приготовить вкусный обед с ароматом свежей зелени.

Рецепт заготовки для борща на зиму: заморозка

Для тех, кто хочет максимально сохранить витамины, рекомендуется не варить заготовку для обеда, а замораживать ее. Ингредиенты для такой заправки:

• по полкило корнеплодов;
• 3 луковицы;
• 300 г томатной пасты;
• 125 мл воды;
• 4 ложки подсолнечного масла.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Овощи отварить до полуготовности.
2. Лук пассировать до прозрачного состояния.
3. Вскипятить воду и разбавить томатную пасту.
4. Корнеплоды натереть.
5. Овощи разложить по пакетам и залить разведенной пастой.

Затем все пакеты убрать в морозильник и выставить нужную для заморозки температуру.

Борщ в автоклаве на зиму

Есть несколько необходимых компонентов:

• свекла — 1 кг;
• морковь, перец — по 350 г;
• столько же томата;
• 350 г лука;
• соль поваренная — ложка;
• 70 г сахарного песка;
• растительное масло — 80 мл.

Рецепт приготовления в автоклаве прост:

1. Натереть корнеплоды.
2. Остальные овощи нарезать некрупно.
3. Смешать все ингредиенты и разложить по банкам.
4. Закатать банки и установить в автоклав.
5. Залить воду так, чтобы оставалось свободное пространство 9–10 см.
6. Закрыть крышку и дождаться давления в 0.4 Мпа.
7. Выдержать банки 40 минут, если они литровые — час.

Вкусная борщевая заправка на зиму готова, достаточно выключить прибор из сети, а когда давление позволит, открыть крышку и достать банки.

Борщевая приправа на зиму в мультиварке

Мультиварка отлично поможет приготовить зажарку для борща со свеклой на зиму. Ингредиенты:

• 1 кг корнеплода;
• 2 головки лука;
• 2 средних морковины;
• 2 перца болгарских;
• 2 крупных помидорины;
• 2/3 стакана масла;
• 100 мл уксуса;
• соль на вкус.

Рецепт приготовления:

1. Корнеплоды натереть, лук и перец — нарезать.
2. Томаты измельчить.
3. В чашу мультиварки влить масло.
4. Положить по очереди свеклу, потом морковь, а потом перец и лук.
5. Посолить.
6. Выставить режим «Жарка» на 15 минут при открытой крышке.
7. Затем закрыть прибор еще на 15 минут с тем же режимом.
8. Влить уксус и масло.
9. На этой же программе прокипятить минут 7.
10. Разложить по банкам и закатать.

В итоге получится вкусно и быстро. При этом не нужно даже иметь плиту под рукой.

Правила хранения борщевой заправки

Борщевка хранится в темном и прохладном помещении. Правила хранения не отличаются от прочей консервации. Если это замороженный вариант, то его нельзя размораживать и замораживать несколько раз.

Заключение

Заправка для борща на зиму может быть приготовлена любым способом, но основа для нее всегда свекла. Для цвета отлично добавить томаты, которые можно заменить томатной пастой или кетчупом. Готовить такую консервацию летом удобно, поскольку в холодный период овощи – это дорогое удовольствие. Свекольная заправка на зиму готовится быстро и в нужное время получается ароматный обед.

Борщевая заправка на зиму

Летом-осенью многие хозяйки заготавливают впрок всевозможные консервации на зиму. Сегодня же у нас борщевая заправка на зиму, вкусная, пальчики оближешь! Рецепты простые, результат отличный. Открываем баночку с готовыми продуктами, и через 20-30 минут у вас уже будет готово сытное и вкусное первое блюдо. К тому же летом все овощи гораздо дешевле, чем зимой, на лицо явная экономия финансов.

Борщевая заготовка со свеклой и морковью без томата и перца

Продукты:

• 2 кг свеклы;
• 2 кг морковки;
• 2 кг спелых томатов;
• 2 кг лука;
• 100 мл 9% уксуса;
• 4-5 лаврушек;
• Грамм 200 сахара;
• 600 мл растительного масла;
• 5 ст. ложек соли;
• 150 мл простой воды;
• Штук 20 перца горошком.

Для заготовки понадобиться большая кастрюля литров на 10, баночки на 700 г – 10 штук. Вес перечисленных овощей приведен в очищенном виде, поэтому почистив овощи, их нужно взвесить. Если такое количество для вас покажется огромным, то можно просто продукты поделить на половину.

1. Все овощи почистить, взвесить, измельчить на терке свеклу и морковь, можно воспользоваться комбайном, чтобы сократить время подготовки.
2. Помидоры измельчить в блендере.
3. Многие хозяйки предпочитают свеклу в борще, нарезанную тонкой соломкой, это конечно займет намного больше времени.
4. Помидоры можно перебить в блендере со шкуркой, а можно и очистить. Это тоже для тех, у кого больше времени и терпения. Тут уже вам решать, как измельчать, но и со шкуркой томаты очень хорошо измельчаются и не портят вкус борща.
5. По поводу лука тоже есть варианты: измельчить вручную, нарезав мелким кубиком или же пропустить через крупную терку.
6. В большую кастрюлю налить масло, выложить морковь, затем свеклу и лук. Залить маслом, тщательно большой ложкой перемешать и влить по 1/3 воды и уксуса.
7. Огонь сделать маленьким, овощи должны пустить сок, иначе на большом огне они могут сразу подгореть.
8. Как только заправка пустит сок, огонь увеличить и дождаться, пока закипит.
9. Тут же опять уменьшить огонь, так, чтобы овощи слегка побулькивали.
10. Теперь можно кастрюлю накрыть, оставить на четверть часа. За это время два раза обязательно перемешать. После чего добавить томаты и все остальные продукты.
11. Перемешать хорошо, накрыть крышкой, оставив на медленном огне еще 30 минут. Лавровые листы добавить за 10 минут до окончания тушения овощей.
12. Пока заготовка тушится, подготовьте баночки и крышки, все должно быть вымыто пищевой содой и простерилизовано.

Время истекло, можно наполнять аккуратно баночки зимней заготовкой, причем огонь выключать не нужно, просто уменьшить до минимума. Сразу закрывать стеклянную тару ключом, перевернуть и укрыть.

Вот и все. Зимой же отварить бульон, если готовите с мясом, без мяса еще проще. Варим картошку, добавляем капусту, зелень и заготовку. Борщ готов за 20 минут. Быстро, не правда ли? Поэтому один денек потрудится стоит, чтобы сэкономить зимой время, особенно если у вас на плечах кроме дома еще работа, дети и муж.

Зимой можно сварить вкусный постный борщ с фасолью с помощью этой заготовки.

Если сразу вся заготовка не уйдет, и вы не собираетесь в ближайшее время опять приготовить вкусный борщ и переживаете, чтобы она не испортилась, не волнуйтесь, просто смажьте крышку, которой закроете открытую зимнюю заготовку, горчицей. Она не даст испортится продукту и предотвратит появление плесени, которая зачастую появляется в открытой консервации томатной пасты.

Борщевая заправка с болгарским перцем и томатной пастой

Такая заготовка подойдем любителям болгарского перца. Борщ получается ароматным, вкусным и пахнет летом.

Продукты:

• 1 кг свеклы и моркови;
• С полкило лука белого;
• 400-500 г сладкого перца;
• 5-7 зубков чеснока;
• 400 г томатной пасты;
• 250 мл масла без запаха;
• 5 ст. ложек сахара;
• 90 мл уксуса;
• 3 ст. ложки соли;
• По желанию ½ перца чили.

1. Все корнеплоды почистить, помыть, с перца удалить плодоножку и семена.
2. Измельчить следующим образом: лук и чеснок нарубить мелко, свеклу и морковь на крупной терке или острым ножом тонкой соломкой, перец маленьким кубиком.
3. В большой сотейник налить половину масла, выложить свеклу, влить половину порции уксуса, потушить минуты 3, затем морковь тушить 3 минуты и так все овощи.
4. В конце вылить оставшееся масло, всыпать соль и сахар, добавить томат пасту.
5. Все хорошенько перемешать, оставить на среднем огне 20-25 минут, периодически перемешивая. В конце влить оставшийся уксус, дать закипеть и разложить по стерильным банкам, наполняя заготовкой до верху.

Заготовка для борща с капустой

Продукты:

• 1 кг морковки;
• 2 кг капусты;
• 3 свеклы;
• Граненный стакан масла;
• Грамм 800 лука;
• 5 горошин перца;
• 2. 5 ст. ложки соли;
• 2-3 лавровых листа;
• ¾ стакана уксуса.

Все продукты почистить, помыть хорошо, особенно если речь идет о корнеплодах, которые сразу из огорода.

1. Лук нашинковать полукольцами, морковку и сладкую свеклу измельчить с помощью терки, капусту нашинковать большим острым ножом или на специальной терке.
2. В таз для тушения сложить все овощи, влить масло, перемешать, чтобы масло растеклось по всем овощам. На среднем огне проварить 10 минут, затем влить все остальные ингредиенты.
3. Уменьшить слегка огонь и оставить тушится 40 минут. Затем разлить по чистым баночкам и быстренько закрывать.

Зимой вам останется только отварить мясо, почистить картошечку и добавить при желании зелень.

Борщевая заправка на зиму получается по этим рецептам очень вкусной, пальчики оближешь, все настоянное, пропитанное соками друг друга. А если учесть, сколько зимой времени сэкономит и денег, так и вовсе красота!

Смотрите еще рецепт вкусного украинского борща, сваренного по классическому рецепту.

тёртую, варёную, для борща, с морковью, ботву

На первый взгляд не совсем понятная идея замораживать на зиму свёклу, когда она в свежем виде доступна практически круглый год как в торговой сети, так и при хранении в погребе, на самом деле, вполне рациональна. Замороженный корнеплод на 90% сохраняет все свои полезные вещества, в то время, как при содержании в овощехранилищах или погребах он к весне теряет большинство своих нутриентов. Кроме того, грамотно подготовленный к заморозке овощ очень удобен при его последующем кулинарном использовании. О том, как правильно заморозить свёклу в домашних условиях, пойдёт речь далее.

ПоказатьСкрыть

Подготовка свёклы к заморозке

Успех в замораживании свёклы в первую очередь зависит от качества выбранных плодов. Они должны быть небольшими, плотными, с гладкой и неповреждённой поверхностью. Выбранные корнеплоды освобождают от ботвы и тщательно моют щёткой под проточной водой.

Важно! Стоит выбирать овощ с одним корневым отростком, поскольку несколько их указывают на то, что плод имеет жёсткую структуру.

Как заморозить свёклу

Удобнее всего овощ замораживать в полиэтиленовых пакетах, снабжённых специальными замками, а также в контейнерах и коррексах (специальная пластиковая упаковка). Для заморозки вполне подходят морозилки обычных холодильников, однако более качественный результат получается при применении морозильных камер глубокой заморозки.

Замораживают свёклу в разных видах:

• свежем;
• варёном;
• пюреобразном;
• с другими овощами;
• в качестве борщевой заправки.

А ещё, кроме корнеплода, замораживают и свекольную ботву.

Свежую

Свежий овощ возможно заморозить целиком, а можно и в измельчённом различными способами виде. Замораживание целиком занимает гораздо меньше времени на подготовку, но зато процесс оказывается намного сложнее при использовании продукта. Чтобы заморозить свежий корнеплод, необходимо освободить овощ от кожуры, снова промыть его водой и затем дать ей стечь с корнеплода полностью, насколько это возможно.

Измельчают свёклу по-разному:

• нарезают её соломкой, брусками, кружками или кубиками;
• натирают с помощью тёрки;
• превращают её в пюре.

Знаете ли вы? Учёные из Австрии с удивлением, но достоверно установили, что содержание полезных веществ в замороженных моркови, зелёном горошке, цветной капусте и некоторых других овощах, выше, чем в аналогичных свежих, привезённых из тёплых краёв.

Нарезанный на кусочки корнеплод можно сразу поместить в пакеты и отправить в морозильную камеру. Однако при этом возникает опасность, что содержимое пакетов может смёрзнуться в ком, который потом будет сложно использовать по частям без его разморозки.

Поэтому практикуется метод, при котором нарезанная на кусочки свёкла сначала поэтапно подмораживается тонкими слоями на плоской поверхности, а затем в подмороженном виде ссыпается уже в фасовочный пакет для последующего длительного хранения в морозильной камере.

А натёртый на тёрке или доведённый до пюреобразного состояния плод раскладывается в небольшие ёмкости и помещается в холодильник, что позволяет затем использовать его необходимыми небольшими порциями для приготовления каких-либо блюд.

Варёную

Процесс заморозки варёного корнеплода практически ничем не отличается от замораживания свежей свёклы. Варят овощ и в кожуре, и в очищенном виде. Для варки в кожуре плод опускают в ёмкость с холодной водой таким образом, чтобы вода полностью его покрывала. Варится он от 40 минут до часа, что зависит от величины плода. А очищенную свёклу лучше варить на пару или в мультиварке.

Знаете ли вы? Долгое время свёкла по форме мало отличалась от моркови, а свой нынешний округлый вид она стала приобретать, лишь начиная с ХVI века.

Борщевую заправку

Заправка для борща в замороженном виде готова к использованию тотчас же после её извлечения из морозильной камеры.

Ингредиенты:

• свёкла — 1,5 кг;
• морковь — 0,5 кг;
• томаты — 0,5 кг;
• болгарский перец — 0,5 кг;
• репчатый лук — 0,5 кг;
• чеснок — по вкусу;
• зелень — по вкусу.

Приготовление:

1. Все овощи тщательно моются и просушиваются до освобождения от влаги.
2. Болгарский перец нарезается соломкой.
3. Измельчается репчатый лук.
4. Помидоры, освобождённые от мест крепления плодоножек, нарезаются кубиками.
5. Измельчается чеснок.
6. Морковь натирается на крупной тёрке.
7. То же самое делается и со свёклой.
8. Все измельчённые овощи затем перемешиваются в большой ёмкости.
9. Раскладывается смесь по пакетам в порциях, необходимых для приготовления одной кастрюли борща. При этом следует смесь распределить в пакетах ровным плоским слоем и при закрытии их необходимо выпустить из них лишний воздух.

Видео: как приготовить заправку для борща на зиму

Свекольное пюре

Пюреобразная свежая свёкла получается посредством её нарезки на небольшие кусочки с последующим измельчением их с помощью блендера. Полученное пюре чаще всего размещают в пластиковых или силиконовых формах, из которых его в замороженном виде удобно доставать как брикеты, применяемые при приготовлении соуса.

Свекольную ботву

Молодая свекольная ботва содержит в себе очень много полезных веществ, которые сохраняются в ней и после заморозки. Из этих листьев получается очень вкусный и полезный зелёный борщ. Чтобы у спешно заморозить ботву, её следует хорошо промыть, освободить от влаги с помощью полотенца и нарезать полосками вместе со стеблем. Полученную нарезку расфасовывают по пакетам и помещают в морозильную камеру.

С морковью

Поскольку морковь, будучи тоже корнеплодом, ведёт себя при заморозке абсолютно так же, как и свёкла, эти два овоща отлично подходят для совместного замораживания. Овощи после отмывания от грязи и очистки шинкуют, смешивают полученное и распределяют по пакетам.

Как разморозить свёклу

Чтобы приготовить суп или борщ, продукт вовсе не нужно размораживать. Сырую свёклу закладывают в кастрюлю в середине приготовления блюда, а варёную — перед его окончанием. В подобных случаях бывает очень полезным замораживание овощей порциями, необходимыми для разового приготовления блюда.

А для салатов варёные овощи необходимо разморозить. Делать это следует не спеша, для чего лучше всего размораживать продукт на средней или нижней полках холодильника. Можно это делать и при комнатной температуре, но не следует для разморозки применять микроволновую печь во избежание перегрева продукта.

Важно! Повторное замораживание овощей недопустимо, так как при этом они лишаются всех своих полезных качеств.

Срок хранения

Даже при точном соблюдении температурных режимов в морозильной камере не следует хранить в ней замороженные овощи свыше 10 месяцев. Замораживание свёклы на зиму позволяет не только сохранить в ней максимум полезных веществ, но и помогает сэкономить средства, поскольку в сезон овощи гораздо дешевле, чем зимой и особенно весной.

рецепты со свеклой в банках, без уксуса, без помидор, с перцем

Чтобы борщ можно было готовить быстро и вкусно, все овощи лучше подготовить и законсервировать еще летом. Заправка для борща на зиму имеет огромное количество разновидностей. Рецептов для закатывания таких консервов также немало. Каждая хозяйка может подобрать себе оптимальный вариант для того, чтобы баловать семью вкусным борщом.

Как приготовить борщевую заправку на зиму

Для приготовления заправки необходимо подобрать ингредиенты и правильно их подготовить. В первую очередь, понадобится свекла. Это должны быть столовые сорта, небольшого размера, поскольку такой корнеплод лучше сохраняет цвет. А также для сохранности цвета в заготовку лучше добавлять кислоту. Это может быть уксус, томаты, а также лимонная кислота. Все зависит от предпочтений хозяйки.

Для сохранности можно стерилизовать емкости с заготовками, но иногда вполне возможно и без этого обойтись. Консервировать рекомендуется в стеклянной таре. Банки также предварительно промыть горячей водой с содой, а также простерилизовать над паром. Все ингредиенты должны быть без признаков болезни, гнили и плесени. Тогда заготовка простоит не меньше 6 месяцев.

Борщевая заправка на зиму со свеклой

Готовый борщ на зиму из свеклы – это находка для хозяйки, поскольку сэкономит и время, и деньги.

Для классического рецепта нужны следующие ингредиенты:

• корнеплод — 670 г;
• полкило моркови;
• 530 г лука репчатого;
• томатная паста — 490 г;
• 2 веточки розмарина;
• 3 ст. ложки масла льняного;
• немного тимьяна;
• 45 мл уксуса 9%;
• по вкусу соль и перец.

Рецепт приготовления борщевика на зиму из свеклы:

1. Все овощи вымыть.
2. Морковь со свеклой протереть при помощи крупной терки, а лук мелко порубить.
3. Все соединить в таре для жарки и тушения, добавить масло и на огонь.
4. Обжарить 15 минут.
5. Добавить томатную пасту.
6. Перемешать, добавить тимьян и розмарин.
7. Тушить минут 20.
8. Примерно за 5 минут до полной готовности добавить уксус.
9. Разложить по горячим стерилизованным банкам.

Сразу закатать и укутать, чтобы остывали медленно. Спустя сутки можно поставить в темное, прохладное место для хранения.

Борщевка на зиму из свеклы и моркови

Эта заправка немного отличается по необходимым продуктам, но в итоге получается не менее вкусной.

Ингредиенты:

• по 2 кг корнеплодов;
• столько же репчатого лука;
• 2 кг томата;
• 600 мл масла подсолнечного;
• 200 г сахара;
• 130 г соли;
• 100 мл уксуса 9%;
• 150 мл воды;
• 15–20 горошков перца черного;
• 5 лаврушек.

Алгоритм приготовления:

1. Предварительно подготовленные корнеплоды необходимо натереть на крупной терке.
2. Лук мелко нарезать.
3. Помидоры измельчить блендером вместе со шкуркой.
4. Налить в емкость для тушения половину масла и положить туда измельченные овощи.
5. Залить второй частью масла и хорошо все перемешать.
6. Влить в овощи по 1/3 воды и уксуса.
7. Поставить на мелкий огонь, пока овощи не пустят сок.
8. Затем огонь сразу увеличить и довести массу до закипания.
9. Уменьшить огонь, чтобы овощи немного томились и чуть-чуть кипели.
10. Прогреть под крышкой в течение 15 минут.
11. Добавить помидоры и оставшуюся часть уксуса с водой, а также соль, сахар и перец.
12. Перемешать.
13. Довести до кипения и уменьшить огонь.
14. Тушить на умеренном огне полчаса.
15. За 10 минут до готовности добавить лавровый лист и снова все перемешать.

Остается выключить и разложить по банкам. Сразу герметично закатать, и заправка для обеда с морковью готова.

Борщевая заправка на зиму без уксуса

Можно приготовить борщевку на зиму из свеклы и без эссенции. Ингредиенты для рецепта:

• корнеплод — 1,6 кг;
• по 900 г моркови и болгарского перца;
• лук по вкусу в зависимости от количества на борщ;
• 900 г томатов;
• 2 ложки сахарного песка;
• 1,5 ложки соли поваренной;
• полстакана растительного масла.

Готовить необходимо так:

1. Томаты залить кипящей водой и освободить от кожуры.
2. Измельчить блендером или на крупной терке.
3. Поставить томаты на огонь, добавить соль, сахар, довести до кипения и кипятить около 20 минут.
4. Морковь натереть на крупной терке и добавить в томат, кипятить 3 минуты.
5. Порезать болгарский перец соломкой, добавить к томату и моркови, также прокипятить три минуты.
6. Добавить лук, порезанный мелко и тоже готовить три минуты.
7. Корнеплод натереть на крупной терке, пропассеровать на сковороде с растительным маслом. Добавить 1 ст. ложку уксуса для сохранности цвета и потушить в течение 5 минут.
8. Смешать с томатами.
9. Добавить растительное масло и потушить 10 минут.

Кипящую заготовку разложить по подготовленным баночкам и закатать. Заправка без использования уксуса готова. Сохранится прекрасно в течение года.

Заправка для борща на зиму с уксусом

Большинство заправок делаются все же с уксусом. Вне зависимости от многих ингредиентов, используется 9% уксус. Он помогает сохранить заготовку без проблем в течение необходимого периода. Кроме того, уксус помогает в готовом борще сохранить цвет овоща и не дает блюду обесцветиться.

Маринованная свекла для борща на зиму

Приготовить заправку для борща на зиму можно и с маринованной свеклы. Это оригинальный и вкусный рецепт заготовки.

Необходимые продукты:

• 2 кг корнеплода;
• полкило лука репчатого или белого;
• 700 г томатов;
• перец сладкий — 250 г;
• 3 зубчика чеснока;
• 6 ложек растительного масла;
• 2 ложки соли.

Готовить маринованный овощ нужно так:

1. Лук порезать полукольцами.
2. Перец порезать соломкой.
3. Овощи пожарить до мягкого состояния на растительном масле.
4. В жареные овощи выложить предварительно подавленный чеснок.
5. Помидоры очистить от шкурки.
6. Очищенные томаты переработать блендером.
7. Корнеплод очистить и натереть на терке.
8. Положить свеклу в тару для тушения и залить помидорами.
9. Тушить полчаса на слабом огне.
10. Затем добавить все овощи и специи и тушить еще 20 минут.
11. Разложить по банкам и закатать.

Рецепт можно использовать и для приготовления борща, и для холодного свекольника.

Борщевая заправка на зиму без помидор

Можно приготовить зажарку для борща со свеклой на зиму и без использования томатов. В таком случае можно использовать болгарский перец, желательно, красных сортов. Ингредиенты:

• свекла — 760 г;
• морковь — 450 г;
• по 600 грамм перца и лука;
• пучок петрушки и пучок укропа;
• 3 ст. ложки кукурузного масла;
• уксус — 40 мл;
• соль и специи по вкусу.

Алгоритм приготовления пошагово:

1. Лук мелко нарезать и обжарить на масле до золотистого цвета.
2. Болгарский перец также порезать соломкой и обжарить на масле.
3. Морковь и свеклу почистить, натереть на терке и уложить в кастрюлю с другими овощами.
4. Добавить соль, специи, оставшееся масло.
5. Тушить 25 минут.
6. Уксус с петрушкой и укропом добавить за пару минут до готовности.

Теперь можно разложить по баночкам и закатать удобным способом. Никаких томатов, а цвет сохранится за счет уксуса.

Борщ на зиму без помидоров и перца

В этом рецепте вместо томатов берется кетчуп, перец не нужен вовсе.

Продукты для рецепта:

• по 350 г свеклы и моркови;
• кетчуп — 6 больших ложек;
• лук репчатый — 2 штуки;
• 100 мл воды;
• растительное масло — 3 ст. ложки;
• соль и специи по вкусу.

Метод приготовления:

1. Лук порезать и пожарить до золотистого оттенка.
2. Корнеплоды натереть на терке, поставить тушиться с 2 ложками масла на медленном огне помешивая.
3. Кетчуп развести в воде и полить соусом свеклу.
4. Тушить еще минут 20 до мягкости.
5. Выключить, смешать с луком, добавить соль и специи, остудить.
6. Разложить по пакетам и оставить в морозильнике, где заправка и будет храниться весь год.

Совет! Такую заправку лучше использовать в расчете один пакет — 1 обед. Размораживать и замораживать не рекомендуется, она теряет свои вкусовые свойства и внешний вид. В замороженном виде хранится очень долго.

Заправка для борща на зиму без моркови

Для того чтобы сделать рецепт борщевой заправки на зиму со свеклой, совсем не обязательно использовать морковь. Любой из вышеперечисленных рецептов можно приготовить и без использования моркови. Но в таком случае придется при варке обеда отдельно делать зажарку из моркови, поскольку этот корнеплод необходим в настоящем борще.

Борщ на зиму с вареной свеклой

Ингредиенты для рецепта:

• корнеплод — 4,5 кг;
• лук — 2,2 кг;
• 600 г морковки;
• 6 зубков среднего размера чеснока;
• 450 мл любого масла, можно оливкового, кукурузного или подсолнечного;
• 2 ст. ложки томатной пасты;
• 400 мл воды;
• 300 г сахарного песка;
• 2,5 ст. ложки соли;
• уксус хватит 280 мл.

Готовить просто:

1. Отварить овощ.
2. Остудить натереть на терке.
3. Сырую морковь также натереть, лук нарезать.
4. Все смешать, добавить соль, сахар, подсолнечное масло.
5. В воде растворить томатную пасту и добавить к овощам.
6. Все перемешать и поставить на огонь. Поварить 14 минут.
7. Добавить измельченный чеснок и уксус.
8. Закрыть крышкой и варить еще 8 минут.

Закатать и укутать. Заправка готова, через сутки спустить в подвал.

Борщ с болгарским перцем на зиму

Болгарский перец с успехом используется при приготовлении таких заправок. Достаточно полкило перца порезать мелкой соломкой и перетушить вместе с корнеплодами. Перец придает дополнительные вкусовые нотки и приятный аромат. Рекомендуется подбирать перец красных сортов.

Борщ с картошкой на зиму в банках

Это не заправка, а скорее полноценный борщ, который можно просто развести бульоном и подавать на стол.

Понадобятся продукты:

• капуста — 1 кг;
• картофель — 1. ,6 кг;
• по 400 г свеклы, лука и моркови;
• сладкий крупный перец — 200 г;
• 1,5 кг помидоров;
• растительное любое масло — 250 г;
• 50 мл уксуса;
• соль поваренная — 2 ложки;
• сахарный песок — 1,5 ложки.

Приготовить борщ в банке просто:

1. Все овощи порезать или натереть.
2. Лук обжарить до прозрачного состояния.
3. Добавить корнеплоды.
4. Тушить 10 минут.
5. Перемолоть блендером и добавить туда же помидоры.
6. Добавить уксус, соль и сахар.
7. Добавить капусту, перец и картофель.
8. Перемешать и накрыть крышкой.
9. Тушить на медленном огне в течение часа.
10. Разложить по банкам и закатать.

В холодный период нужно разбавить водой или бульоном в соотношении 1: 2.

Заправка на зиму для борща из свеклы с фасолью

Необходимо:

• помидоры — 5 кг;
• свекла — 2,5 кг;
• 1,5 кг моркови;
• по 1 кг перца и лука;
• 1,5 кг фасоли;
• 400 мл растительного масла;
• 250 мл уксуса;
• 5 ст. ложек соли;
• зелень, специи, чеснок — по вкусу.

Приготовление пошагово:

1. Помидоры измельчить блендером, морковь и свеклу натереть на терке, лук и сладкий перец нарезать соломкой.
2. Фасоль отварить до полуготовности.
3. В посуде раскалить растительное масло и заложить все овощи, фасоль и томатную массу.
4. Посолить и перемешать.
5. Тушение должно длиться 50 минут.
6. Зелень и уксус влить в полученную массу и прогреть.
7. Распределить по ошпаренным, подготовленным емкостям и закрыть герметично.

Во многих рецептах борщ готовится с фасолью, а потому и заготовку логично сделать с фасолью.

Борщ на зиму в банках: рецепт с томатной пастой

Большинство таких рецептов делают с томатом. Но в любом варианте томаты можно заменить томатной пастой или даже кетчупом. Если паста слишком густая, ее можно разбавить кипяченой водой до нужной консистенции. Если добавлен кетчуп или томатная паста, то помидоры можно не класть.

Рецепт борщевой заправки на зиму «Пальчики оближешь» с баклажанами

Для приготовления божественно вкусной заготовки понадобится: непосредственно корнеплод — 1 кг, немного баклажанов и перца (достаточно по 200 грамм), столько же лука-репки и морковки, по 50 грамм чеснока и сахара, 30 мл уксуса, чайная ложка соли, 150 мл подсолнечного рафинированного масла.

Этапы приготовления:

1. Корнеплоды натереть, а баклажаны с перцем порезать кубиками.
2. Лук нашинковать как можно мельче.
3. Все овощи заложить в емкость, залить маслом и добавить соли.
4. Поставить на огонь, томить 40 минут.
5. Положить все оставшиеся компоненты и держать на плите еще 15 минут.
6. Снять с огня и сразу разложить по банкам.

Закатать и укутать теплым полотенцем.

Борщевая заправка на зиму из свеклы и яблок

Это оригинальный рецепт для любителей приятного вкуса. Ингредиенты:

• 1 кг корнеплода;
• 250 г лука;
• 150 г сахара;
• яблоки кислых сортов — 1 кг;
• по столовой ложке соли и уксуса.

Сделать заготовку просто:

1. Овощи перемолоть мясорубкой или блендером.
2. Все поместить в одну емкость, за исключением уксуса.
3. После закипания томить минут 30.
4. Влить ст. ложку уксуса.
5. Перетушить 7 минут, закрутить герметично.

Важно! чтобы яблоки были кислых сортов, тогда в борще будет приятная кислинка.

Рецепт заправки для борща на зиму с помидорами

Это не только заготовка для обеда, но и полноценная закуска.

Использованные компоненты:

• помидоры — 2 кг;
• перец болгарский — 1 кг;
• морковь, лук и свекла по 800 г;
• стакан растительного масла;
• 2 ложки соли.

Рецепт и алгоритм действий прост: все овощи измельчить, засыпать в посуду для тушения и томить 50 минут. Затем закатать.

Приправа для борща на зиму: рецепт со свекольной ботвой

Свекольная ботва отличается большим количеством полезных веществ и борщу также дает приятный вкус, как и другие ингредиенты.

Для рецепта нужно:

• полкило ботвы от свеклы;
• 0,5 кг щавеля;
• 250 мл кипятка;
• ложка соли с горкой;
• пучок зелени.

Рецепт приготовления:

1. Ботву, щавель и зелень помыть и порезать.
2. Сложить в кастрюлю, посолить и влить стакан кипятка,
3. Потушить 10 минут и закатать.

Из этого рецепта отлично получится зеленый обед.

Заготовка для борща на зиму из свеклы с чесноком

Для пикантного рецепта понадобится:

• 1 кг томатов;
• 1 кг свеклы;
• 750 г моркови;
• 1 кг лука;
• 600 г перца;
• 15 зубчиков чеснока;
• пучок зелени;
• 300 г сахарного песка;
• 160 г соли;
• 400 мл растительного масла;
• 9 ложек уксуса.

Рецепт:

1. Помидоры измельчить до состояния пюре.
2. Корнеплоды натереть на терке.
3. Лук и перец мелко нарезать.
4. Все соединить в одну кастрюлю.
5. Сюда же добавить зелень.
6. Влить соль, сахар, уксус и масло.
7. Оставить на 1,5 часа.
8. Разложить по банкам.
9. Сверху прикрыть крышечками и поставить в кастрюлю с полотенцем на дне.
10. Простерилизовать заготовку в течение 20 минут.

Дальше достать банки и закатать. Так они простоят долгое время.

Универсальная заправка из свеклы на зиму

Такую консервацию советуют и для обеда использовать, но и есть в качестве холодной закуски. Продукты понадобятся самые простые: 2 кг свеклы, по 1 килограмму томата, лука-репки и моркови, в два раза меньше перца. А также понадобится стакан любого масла, подсолнечного или оливкового, на вкус хозяйки, 130 мл уксуса 9%, 200 грамм сахарного песка и в два раза меньше поваренной соли.

Приготовить несложно:

1. Корнеплоды натереть.
2. Перец с луком нарезать соломкой, а из томата сделать пюре.
3. Смешать все вместе, добавить соль, сахар, уксус.
4. Поставить на огонь и варить полчаса или пока свекла не будет готова.
5. Заполнить простерилизованные банки и закатать.

Эту закуску можно даже на хлеб мазать.

Заготовка на зиму борщевой заправки с зеленью

Для борщевой заготовки с зеленью понадобится взять побольше петрушки и укропа в свежем виде. Добавлять их необходимо вместе со специями. После того как овощи с зеленью поварились 30–40 минут, их можно отключать и раскладывать по банкам. В холодное время такая консервация поможет приготовить вкусный обед с ароматом свежей зелени.

Рецепт заготовки для борща на зиму: заморозка

Для тех, кто хочет максимально сохранить витамины, рекомендуется не варить заготовку для обеда, а замораживать ее. Ингредиенты для такой заправки:

• по полкило корнеплодов;
• 3 луковицы;
• 300 г томатной пасты;
• 125 мл воды;
• 4 ложки подсолнечного масла.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Овощи отварить до полуготовности.
2. Лук пассировать до прозрачного состояния.
3. Вскипятить воду и разбавить томатную пасту.
4. Корнеплоды натереть.
5. Овощи разложить по пакетам и залить разведенной пастой.

Затем все пакеты убрать в морозильник и выставить нужную для заморозки температуру.

Борщ в автоклаве на зиму

Есть несколько необходимых компонентов:

• свекла — 1 кг;
• морковь, перец — по 350 г;
• столько же томата;
• 350 г лука;
• соль поваренная — ложка;
• 70 г сахарного песка;
• растительное масло — 80 мл.

Рецепт приготовления в автоклаве прост:

1. Натереть корнеплоды.
2. Остальные овощи нарезать некрупно.
3. Смешать все ингредиенты и разложить по банкам.
4. Закатать банки и установить в автоклав.
5. Залить воду так, чтобы оставалось свободное пространство 9–10 см.
6. Закрыть крышку и дождаться давления в 0.4 Мпа.
7. Выдержать банки 40 минут, если они литровые — час.

Вкусная борщевая заправка на зиму готова, достаточно выключить прибор из сети, а когда давление позволит, открыть крышку и достать банки.

Борщевая приправа на зиму в мультиварке

Мультиварка отлично поможет приготовить зажарку для борща со свеклой на зиму. Ингредиенты:

• 1 кг корнеплода;
• 2 головки лука;
• 2 средних морковины;
• 2 перца болгарских;
• 2 крупных помидорины;
• 2/3 стакана масла;
• 100 мл уксуса;
• соль на вкус.

Рецепт приготовления:

1. Корнеплоды натереть, лук и перец — нарезать.
2. Томаты измельчить.
3. В чашу мультиварки влить масло.
4. Положить по очереди свеклу, потом морковь, а потом перец и лук.
5. Посолить.
6. Выставить режим «Жарка» на 15 минут при открытой крышке.
7. Затем закрыть прибор еще на 15 минут с тем же режимом.
8. Влить уксус и масло.
9. На этой же программе прокипятить минут 7.
10. Разложить по банкам и закатать.

В итоге получится вкусно и быстро. При этом не нужно даже иметь плиту под рукой.

Правила хранения борщевой заправки

Борщевка хранится в темном и прохладном помещении. Правила хранения не отличаются от прочей консервации. Если это замороженный вариант, то его нельзя размораживать и замораживать несколько раз.

Заключение

Заправка для борща на зиму может быть приготовлена любым способом, но основа для нее всегда свекла. Для цвета отлично добавить томаты, которые можно заменить томатной пастой или кетчупом. Готовить такую консервацию летом удобно, поскольку в холодный период овощи – это дорогое удовольствие. Свекольная заправка на зиму готовится быстро и в нужное время получается ароматный обед.

Рецепт супа из свекольного борща — Уголок Валентины

Этот 30-минутный суп Свекольный борщ Рецепт — упрощенная версия классического русского борща. Суп такой полезный и наполненный овощами, это восхитительная суповая основа. Свекла с капустой и картофель с зеленью и приправами — ТАК ХОРОШО!

Этот свекольный суп — настоящая комфортная еда, как и хорошая куриная запеканка с домашними булочками!

борщ суп —

Моя невестка Кристен познакомила меня с этим вариантом борща, и как только вы его попробуете, он станет вашим новым фаворитом.Его не только намного проще приготовить, но и на вкус он такой же замечательный, как и традиционный вариант! Сочетание свеклы с картофелем, морковью, перцем, сельдереем и, конечно же, капустой — отличный суп. Он богат питательными веществами и витаминами из всех овощей.

Я люблю экономить время! Попробуйте упрощенную версию моей подруги классических голубцов , она гений.

что входит в свекольный суп-

BE ETS- Свекла — главный ингредиент борща.Вы хотите использовать сырую свеклу и натереть ее.

КАПУСТА- Для достижения наилучших результатов используйте белокочанную капусту с более мягкими листьями. СОВЕТ: Если вы не хотите, чтобы капуста была очень мягкой, добавляйте ее в суп позже, чем указано. ПРИМЕЧАНИЕ: Для равномерного измельчения используйте мандолиновый нож.

КАРТОФЕЛЬ — Айдахо, Руссет или Юконское золото — отличный картофель для супа.

ОВОЩИ- Так как это овощной суп, я люблю добавлять лук, сельдерей и красный перец; вы можете добавить те овощи, которые вам нравятся.

ПРИПРАВЫ — Сахар — неожиданный ингредиент, который можно было бы подумать, но он уравновешивает вкусовые качества и прекрасно подходит для супа вместе с солью, перцем, чесноком и лимонным соком. (P.S. Если вы любите Вегету, вы также можете добавить немного и сократить количество соли.)

HERBS- Мы любим тонны трав в супе и обычно добавляем больше, чем указано в пропорции. Вы можете использовать любые травы, которые вам нравятся, с отличными результатами.

Свекольный суп 30 минут-

Хорошо, этот суп будет полностью готов менее чем за 30 минут, если вы будете следовать рецепту, я серьезно.По сути, пока готовятся первые овощи, вы готовите следующие, добавляя их по мере готовности, что позволяет сэкономить время.

ПРИМЕЧАНИЕ: В этом рецепте нет мяса, однако, если ваш супруг ОБЯЗАТЕЛЬНО должен иметь мясо в супе, добавьте в суп или остатки куриного мяса приготовленную нарезанную кубиками ветчину.

сколько хватит борща?

Суп борщ становится лучше по мере того, как он сидит, этот суп можно хранить в холодильнике до 5 дней.

как разогреть борщ?

Чтобы разогреть борщ, не разогревайте весь суп, если он вам не нужен.Разогрейте необходимое количество супа в кастрюле.

с чем подают борщ?

Подавать суп с ложкой сметаны или майонеза и зелени.

Сделайте большую кастрюлю из свекольного супа и наслаждайтесь им целыми днями! Это прекрасно, когда вы знаете, что будете заняты, и вам не нужно беспокоиться о том, что делать. Не забудьте оставить отзыв в комментариях ниже, мы будем рады услышать от вас. 🙂

Попробуйте другие рецепты супов:

Рецепт супа из свекольного борща

Это упрощенный и легкий вариант классического русского борща без мяса.Этот суп, настолько простой в приготовлении и наполненный свеклой, капустой, картофелем и зеленью, просто великолепен!

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 45 минут

Порций: 8 порций

• 1 мелко нарезанная луковица
• 2 тертые моркови
• 2 столовые ложки масла
• 1 столовая ложка несоленого сливочного масла
• 2 средние сырые свеклы, измельченные
• 1/2 красного болгарского перца, нарезанного кубиками
• 1 ребро сельдерея, нарезанное
• 1 стакан нарезанных кубиками свежих помидоров
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 32 унций куриного бульона
• 8 стаканов воды
• 2 лавровых листа
• 3 больших картофеля, нарезанных кубиками
• 4 стакана зеленой капусты, измельченной (1/2 головки )
• 2 чайные ложки соли или по вкусу
• 1 чайная ложка молотого черного перца
• ½ чайной ложки сахарного песка
• 2 чайные ложки лимонного сока
• 2 столовые ложки нарезанной кинзы
• 2 столовые ложки нарезанного укропа
• 2 столовые ложки мелко петрушки рубленый

• Лук мелко нарезать, морковь нашинковать.

• В голландской духовке на среднем огне нагрейте масло и сливочное масло. Добавить лук и морковь и обжарить до готовности, около 5 мин.

• Тем временем мелко нарежьте сельдерей, нарежьте перец кубиками, натрите свеклу и нарежьте кубиками помидоры.

• Добавить в голландскую духовку и тушить еще 5 минут, помешивая по мере необходимости.

• Добавьте чеснок.

• Добавьте бульон, воду, лавровый лист, картофель и доведите до мягкого кипения.

• Тем временем натереть капусту на терке.

• Добавьте в суп капусту, соль, перец и сахар.

• Готовьте 12-15 минут.

• Когда картофель и капуста станут мягкими, добавьте лимонный сок и зелень.

• Наслаждайтесь, друзья.

калорий: 126 ккал Углеводы: 20 г Белки: 4 г Жиры: 3 г Насыщенные жиры: 1 г Холестерин: 3 мг Натрий: 1207 мг Калий: 737 мг Волокна: 5 г Сахар: 5 г Витамин A: 2960 МЕ Витамин C: 53,6 мг Кальций 5 рассчитан на основе данных о питании 9000 и 85 мг кальция: методы приготовления и марки используемых ингредиентов. )

Вегетарианский борщ — Hilah Cooking

Пару недель назад я имел огромное удовольствие посетить Johnson’s Backyard Garden и осмотреть ферму. Мне нужно вытащить свеклу прямо из земли и съесть ее на полях под солнцем. Это было великолепно.

Я встретил Брентона, который основал ферму со своей семьей в 2004 году — буквально на их заднем дворе. Рост фермы из приусадебного участка в Восточном Остине до 60 акров, с 1000 членами организации по сельскому хозяйству, поддерживаемой сообществом (CSA), действительно вдохновляет.Он сказал мне, что прежде чем он решил стать фермером на полную ставку, он был специалистом по ирригации в городе. Очевидно, его опыт идеально подходит для ведения сельского хозяйства в нашей подверженной засухе среде здесь, в центральном Техасе.

Ферма сертифицирована как экологически чистая и выращивает более 60 различных овощей, фруктов, зелени и цветов; Многие из выбранных ими сортов являются семейными реликвиями, которые невозможно найти в обычном продуктовом магазине. Когда я был в гостях, пора было собирать свеклу! Пробовала три разные свеклы! Святая корова! Да уж, свеклы много.(Если вам интересно, это были: свекла золотая, свекла чиога и свекла форно.)

Когда мы уехали, у каждого из нас была коробка CSA, которую мы могли забрать домой. Они были набиты свеклой, морковью, картофелем, луком, тыквой, фенхелем, базиликом и мятой. Такого рога изобилия я еще не видел. Глядя на эту красивую коробку, я был поражен мыслью, что все необходимое для приготовления суперлегкого, супер-летнего вегетарианского борща было прямо перед моим лицом.

Борщ вроде как имеет грубую репутацию, хотя он действительно вкусный и великолепный.Обычно его готовят из говяжьего бульона и мяса, но это не обязательно. Кажется, что некоторые люди не любят свеклу. Я подозреваю, что это отвращение, которое зародилось в детстве, и я призываю вас, если вас отталкивает свекла, попробовать их таким же образом. Свекла богата антиоксидантами, фолиевой кислотой, калием, клетчаткой и фитохимическими веществами. К тому же они милые. Сладкий, как свекольный сахар.

Я не использовала в этом супе свекольную зелень, но она полностью съедобна! Свекла связана с мангольдом, а ее листья очень похожи на мангольд.Чтобы приготовить свекольную зелень, хорошо вымойте ее, измельчите, затем обжарьте в оливковом масле 5 минут. Если хотите, добавьте чеснок или красный перец. Посолить по вкусу и подавать, как любую зелень. Вы также можете комбинировать свекольную зелень с мангольдом для получения красивой смеси.

Вегетарианский борщ и видео экскурсии с фермы!

Рецепт вегетарианского борща — Версия для печати

Распечатать

Вегетарианский борщ

Здоровый вегетарианский суп

Шкала 1x2x3x

color h4-transform.text-transform»> Состав

• 1 фунт свеклы (около 3)
• 1 большая луковица
• 2 большие моркови
• 1 стакан тертой капусты
• 2 столовые ложки оливкового масла
• Овощной бульон, 4 стакана
• 1 чайная ложка соли (приблизительная мера, в зависимости от солености вашего бульона)
• 1 лимон
• Черный перец
• Дополнительно для подачи: сметана, свежий укроп

1. Очистите свеклу и морковь и нарежьте спичками размером примерно 2 на 1/8 дюйма.
2. Разрежьте лук пополам сверху вниз, затем поперек, чтобы получились маленькие С-образные ломтики лука.
3. Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне до теплого состояния.
4. Обжарить свеклу, морковь и лук примерно 10 минут.
5. Добавить капусту, бульон и соль.
6. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите под крышкой около 20 минут, пока все не станет мягким.
7. Приправить перцем и лимонным соком. Я использовал целый лимон.У него должен быть острый и сладкий вкус.
8. Подавать с ложкой сметаны, если хотите, и / или свежего укропа.
9. Это также может быть подано холодным с хорошими результатами.

Борщ из свеклы в духе бабушкиного Китая

Как бы вы ни приготовили, борщ вкусен

Борщ — один из моих любимых супов. Для меня борщ — это успокаивающий сладкий и пикантный суп из красной свеклы, часто с тушеной говядиной до готовности. Оказалось, что существует множество вариаций, и я не осознавал, сколько разных стилей было, пока не начал исследование для этой статьи.

Рецепт свекольного борща с гарниром из сметаны

Многие рецепты вегетарианские, одни содержат говядину, а другие — свинину. Некоторые используют только светлую свеклу, другие темно-красные или фиолетовые, а некоторые зеленые с добавлением щавеля или другой зелени! Есть еще больше вариантов с использованием помидоров, иногда ферментированных, других без помидоров, а также с картофелем или даже репой, и его можно подавать теплым или холодным.

Украинский свекольный борщ с говядиной

Откуда борщ?

Борщ изначально украинский, но уже давно стал традиционным в России и большинстве других стран Восточной Европы, и это неудивительно.Границы в этом районе менялись бесчисленное количество раз за последние 1000 лет. Дом моих прадедов и бабушек иногда называли Польшей, а иногда — Украиной. Я нашел на YouTube действительно крутое видео с интервалом изменения границ, которое помогло мне представить истории в перспективе. Посмотрите здесь, если вам интересно.

Китай моей бабушки

Воспоминания моей бабушки о приготовлении украинской еды

Изначально я не собирался публиковать рецепт борща, потому что чувствовал, что это такой знакомый рецепт, а не совсем «мой рецепт», но затем я открыл коробки своих Бабушкин фарфор.Меня немедленно перенесли на ее кухню, где пахло ее восхитительным супом, голубцами и варениками. Мои воспоминания о том, как она с любовью готовила украинскую еду, на которой она выросла и которая подавала нам на больших семейных собраниях, были удивительно свежими.

Свекольный суп — это полезно, легко и приятно

Я сожалею о том, что не трачу больше времени на ее изучение рецептов. Я благодарен за то, что моя мама потратила некоторое время на изучение этих особых и значимых рецептов, и что она поделилась рецептами со мной и теперь иногда готовит их для наших семейных встреч.(Хотя вы не можете купить мой фарфор в нашем магазине, у нас действительно отличный выбор винтажной посуды для дома и кухни, вам стоит заглянуть сюда!)

Сделать это вегетарианским или нет

Моя бабушка обычно готовила ее борщ вегетарианский, вероятно, рожденный по необходимости во время депрессии ее родителей. Их последующая иммиграция в Канаду оказалась не такой простой, как они, вероятно, надеялись, и времена были тяжелыми для многих лет.

Свежие местные овощи и говядина для супа с борщом

Я сделала этот рецепт борща на основе версии моей мамы, которая включает говядину.Мясной, насыщенный, сладкий, острый и пикантный. Полно полезных овощей и в то же время согревает и успокаивает Борщ — несложный суп, ему просто нужно время, чтобы закипеть. Хотя моя любимая версия — это с говядиной, очень легко и вкусно сделать ее вегетарианской (исключить говядину и заменить овощной бульон), и я делал это много раз.

Сытный успокаивающий зимний суп

(Еще один крестьянский рецепт действительно вкусного супа — это Potage Parmentier или Potato Lek Soup.Вегетарианское чудо, которое намного лучше, чем сумма его частей!)

Картофельный суп из лука-порея, вегетарианский и безглютеновый

Зимние овощи делают теплый насыщенный суп

Борщ — отличный зимний суп. Свеклу (и зелень свеклы, если она у вас есть), морковь, лук и капусту легко выращивать в саду, и все они хорошо сохраняются зимой. Иногда я добавляю нарезанное кубиками яблоко для дополнительной сладости — еще один простой в выращивании фрукт, который хорошо хранится в холодное время года.

Классические гарниры для свекольного борща

Подавать с ложкой сметаны или простого йогурта и украшать укропом, это великолепная, насыщенная и успокаивающая осенняя еда в лучшем виде.

Классический рецепт свекольного борща

Ура, друзья! Надеюсь, вам нравится этот рецепт не меньше, чем моя семья.

ox Sabrina

Свекольный и говяжий борщ

Отличный способ использовать зимние овощи, и если у вашей свеклы есть ботва, используйте их и в этом супе. Это теплый, сытный, сладкий, соленый и слегка кисловатый, готовится быстро, но его нужно варить несколько часов, чтобы мясо стало мягким. В качестве альтернативы вы можете приготовить это в мультиварке или в скороварке Instant Pot.Если вы опустите говядину, ее нужно варить всего 45 минут, и со временем суп станет лучше, так что не стесняйтесь варить до 3 дней вперед.

Общее время 3 часа 30 минут

Ингредиенты

• Тушеная говядина, нарезанная кубиками 1-1 1/2 фунта Короткие ребрышки тоже подойдут, но обезжирьте жир во время кипячения
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 крупно нарезанный лук (1 (Чашка)
• 2 моркови, нарезанные кубиками 1/2 ″ (1 стакан)
• 1/2 стакана томатного соуса
• 1 столовая ложка красного винного уксуса
• 6 стакана говяжьего бульона Если вы используете соленый бульон, купленный в магазине, используйте 4 стакана бульона и 2 стакана воды.
• 2 c свеклы, нарезанной кубиками 1/2 ″, (зеленые ботвы крупно нарезаны по желанию) Примерно 3 средних свеклы
• 2 c капусты, тертая
• соль и перец по вкусу

гарнир

• 3/4 c сметаны
• 1 Мелкий нарезанный пучок укропа

Инструкции

1. Разогрейте большую широкую кастрюлю с толстым дном на средне-высоком уровне. Когда все станет горячим, добавьте масло, а затем говядину в один слой без скучивания. Дайте ему подрумяниться, не помешивая, пока он хорошо не карамелизируется, затем переверните и подрумяните другие стороны.

2. Когда говядина хорошо подрумянится, добавьте лук и морковь, осторожно помешивая. Это создаст немного влаги и пара и поможет ослабить коричневые частицы на дне сковороды.

3. Добавьте томатный соус, уксус и бульон, доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума и тушите 2 часа.

4. Добавьте свеклу, ботву свеклы, если используете, и капусту, и тушите еще 1 час. Если суп уменьшается слишком сильно, закройте на последний час крышкой.

5. Приправить солью и перцем, а затем подавать, добавив ложку сметаны и немного укропа в каждую миску.

Украинский суп борщ со сметаной и укропом

Связанные

Украинский рецепт супа борщ, Whats Cooking America

Несколько лет назад моя дочь Бренда, Лена Хеннеган, устроила ужин из России. party и подавали всем борщ в качестве одного из блюд.Ей так понравился вкус супа, что ей пришлось спросить рецепт Лены. Бренда недавно обнаружила рецепт, спрятанный в одной из ее кулинарных книг. Рецепт получил название Украинский борщ Рецепт .

В такую ​​холодную погоду этот сытный украинский борщный суп просто восхитителен. Глядя на ингредиенты, это напомнило моей дочери разновидность овощного супа с говядиной, в который также добавлялись капуста и свекла для того красивого насыщенного рубинового цвета. Бренда говорит: «Этот суп не только наполнил мою семью, но и был очень полезен, и на следующий день вкус улучшился. Я был удивлен, увидев, что мои мальчики наслаждаются супом. Моему 5-летнему ребенку понравилось, что он не мог сказать, какие овощи были в супе, и сказал, что это вкусно! »

Свекольная зелень — Как приготовить свежую свекольную зелень — Пожалуйста, не выбрасывайте эту свежую свекольную зелень при приготовлении свежей свеклы. Приготовьте свекольную зелень и наслаждайтесь вкусным и питательным блюдом, в котором выросли ваши бабушка и дедушка. Это очень простой и однозначно вкусный способ приготовить свежую зелень свеклы.

История борщевого супа:

Борщ-суп также из полбы, борщ , борщ , barzcz или borchch — это прозрачный суп характерно красного цвета, приготовленный из свеклы, который можно подавать горячим или холодным.Борщ — это фирменное блюдо восточноевропейских (славянских) стран (включая Россию, Литву, Польшу и Украину), которое восходит к средневековью. Также считается, что борщ был национальной едой в Древнем Риме, где специально для этого выращивали капусту и свеклу.

В славянских странах при изготовлении борща использовали коровий пастернак, который со временем был заменен свеклой. Поскольку свекла была в изобилии и была недорогой, ее часто использовали более бедные классы.В средние века борщ никогда не появлялся на королевском столе во время правления ягеллонских королей и не употреблялся королевскими слугами.

украинцев твердо убеждены в том, что суп борщ возник в их стране, и объявляют его своим национальным супом. Украинцы так любят борщ, что едят борщ со свининой на завтрак утром меня забирают, а потом еще три раза в течение дня! Вы можете найти множество различных вариантов борща в Украине с использованием самых разных овощей, включая основные продукты из капусты, картофеля и мяса, например свинины, говядины или ветчины.Самым важным ингредиентом супа является свекла, которая придает супу красный цвет. Сладость свеклы обычно уравновешивается квасом (кислым, слабоалкогольным пивом из хлеба или смесью ферментированной свеклы) уксусом, лимонным соком или лимонной кислотой. Борщ часто едят с гарниром из сметаны и свежей зелени, такой как укроп или петрушка. Борщ обычно готовят в большой кастрюле, чтобы накормить семью в течение нескольких дней, и вкус будет улучшаться после первого дня.Существует столько вариаций рецептов борща, которые каждая семья передает из поколения в поколение.

XV век — Одна из популярных, но недоказанных легенд гласит, что первый борщ был приготовлен казаками в 1637 году во время двухмесячной осады Азовской крепости на юге России, которую оккупировала турецкая армия. Накормить четыре тысячи казаков в лагере было проблематично, поэтому они собрали все съедобное, что смогли найти, и бросили все вместе. Всем понравился этот густой и питательный микс из овощей и мяса, и он придумал название борщ.

16 век — Известный польский поэт и прозаик Миколай Рей упомянул «бульон из маринованной свеклы», но он был известен не во всех частях Польши.

XIX век — Классическая русская кухня: подарок Елены Молоховец молодым домохозяйкам (первоначально опубликовано в 1861 году), переведенный и представленный Джойс Тоомре [Издательство Индианского университета: Блумингтон] 1992 (стр. 131)

31. Борщ украинский (Борщ малороссийский). Приготовьте бульон №1 из 3 фунтов жирной говядины или свежей свинины, или из говядины с копченой ветчиной.Откажитесь от корнеплодов, но добавьте лавровый лист и душистый перец. Процедите бульон. За час до подачи на стол добавить немного нарезанной кусочками свежей капусты. Варить, размешивая в рассоле из свеклы или зерновом квасе по вкусу около 2 ложек уксуса. Тем временем тщательно вымыть и отварить 5 красных свекл, но не очищать и не разрезать их; то есть варить их отдельно в воде, не соскребая. Удалите их, когда они станут мягкими, очистите и натрите на терке. Всыпать в свеклу 1 ложку муки, добавить в бульон с небольшим количеством соли и дважды довести до кипения.Положить петрушку в супницу и влить горячий борщ. Посолить по вкусу. При желании посыпьте черным перцем и подавайте с нарезанной говядиной, свининой или ветчиной; или с жареными сосисками, фрикадельками или грибными булочками. «- Классическая русская кухня: Подарок Елены Молоховец молодым домохозяйкам (первоначально опубликовано в 1861 году), переведенный и представленный Джойс Тоомре [Издательство Индианского университета: Блумингтон] 1992 (стр.131)

Ссылки:
The Oxford Companion to Food, Алан Дэвидсон [Oxford University Press: Oxford] 1999 (стр.89)

Еда и напитки в средневековой Польше: заново открывая кухню прошлого, Мария Дембинская, переработанная и адаптированная Уильямом Войсом Уивером, перевод Магдалены Томас [University of Pennsylvania Press: Philadelphia] 1999 (стр.127-128)

График еды: супы и тушеные блюда — борщ

Enclyopedia Britannica: Борщ

Викиучебники — Поваренная книга: Борщ украинский

10 способов готовить со свеклой

С самого детства я любил свеклу, хотя я ел ее только одним способом — из консервной банки.Я предпочел небольшую целую свеклу нарезанной, и она должна была быть холодной. Никакой комнатной температуры или, что еще хуже, горячей свеклы. Помню, как весело было засунуть в рот целую свеклу и постараться не испачкать одежду свекольным соком. Став взрослым, я все еще люблю свеклу и по-прежнему предпочитаю ее холодную, хотя я полностью готов есть ее теплой. Я их все время готовлю, хотя мой муж отказывается их есть!

Свекла суперполезна с витамином С, фолиевой кислотой и калием, и она прекрасна на вид в широком диапазоне цветов, от темно-красного до ярко-золотого, до красных и белых полос конфетного тростника.Свекла имеет сладковато-землистый вкус. Они подобны природным леденцам, и некоторые способы их приготовления, например обжарка, усиливают их вкус, делая их еще слаще. Тем не менее, они по-прежнему остаются пикантными. Свекла чрезвычайно универсальна, ее можно готовить разными способами или есть сырой.

Отбор, хранение и подготовка свеклы

При покупке свеклы ищите свеклу с неповрежденным стеблем не менее одного-двух дюймов или с оставшимися листьями.Стебли не дают соку просачиваться во время приготовления. Свекла должна быть плотной, с гладкой сухой кожицей, без мягких или темных пятен или углублений. Если вы все же покупаете свеклу с добавленной зеленью (а вам следует это сделать), убедитесь, что она темно-зеленая, хрустящая и не увядшая. Свеклу можно хранить в холодильнике несколько дней, а в пластиковом пакете в холодильнике свекла меньшего размера может храниться больше недели. Зелень нужно использовать в тот же день, так как она очень быстро вянет.

Красная свекла может испачкать руки, поэтому при работе с ними можно надеть перчатки и / или накрыть разделочную доску или рабочую поверхность.Очистите свеклу, протерев ее щеткой для овощей и водой. Сырую свеклу можно очистить овощечисткой, как картошку, но я предпочитаю сначала приготовить ее, а затем очистить, потому что это проще. Можно просто протереть кожуру вареной свеклы бумажным полотенцем или пальцами под проточной водой. Мелкую молодую свеклу, возможно, не нужно чистить.

Вот несколько удивительных способов насладиться красивой свеклой.

1. Свекла питьевая

Из сырой свеклы можно получить полезный напиток.Чтобы приготовить свекольный сок с помощью соковыжималки, все, что вам нужно сделать, это обрезать концы, разрезать свеклу на четвертинки и загрузить ее в соковыжималку. Если у вас нет соковыжималки, вы все равно можете приготовить свекольный сок. Натереть немного свеклы на марле. Положите тертую свеклу в марлю, закрутите верхнюю часть и выжмите сок в большую мерную чашку. Перелейте сок в емкость и храните в холодильнике до 3 дней. Вкус свекольного сока очень сильный, поэтому его лучше всего смешивать с другими ароматами, такими как морковь, шпинат и яблоко.Используйте свеклу вместе с грушами, ананасом и имбирем, чтобы приготовить The Pink Lady, или соедините свеклу с морковью, сельдереем, шпинатом, брокколи, огурцом и имбирем, чтобы приготовить сок под названием «Салат через соломинку». Marooned и Orange-Sunshine — это соки холодного отжима со свеклой, которые сделают ваш день вкусным. Наколите чар на кого-нибудь этим любовным зельем — смузи из красной свеклы, груши, апельсина и яблок. Планируя свое меню на Хэллоуин, обязательно включите этот смузи с ведьмовским пивом. Не забывайте, что вы можете добавить зелень свеклы в соки и коктейли, чтобы получить еще больше питательных веществ.

2. Ешьте сырую свеклу

Свекла вкусная в сыром виде. Вы можете нарезать их ломтиками, посыпать тмином, солью и лаймом и съесть как гарнир или закуску. Используйте спирализатор, чтобы приготовить пасту из свеклы, как в этой пасте для волос ангела из морковной свеклы с пряным кедровым орехом и фисташковым песто, или кухонный комбайн для этого арбузного гаспачо со свекольной лапшой. Чтобы приготовить суп из свеклы и авокадо с кремом из кешью, достаточно использовать блендер. В качестве освежающей и легкой закуски, соуса или пасты для бутерброда попробуйте этот паштет из свеклы, фенхеля и лайма.

Конечно, салаты — отличный способ насладиться сырой свеклой. Просто добавьте ломтики сырой свеклы или стружку сырой свеклы в салат с сельдереем, фенхелем и дольками апельсина со сладким и острым цитрусовым винегретом. Попробуйте этот салат из капусты и золотой свеклы и снова не забудьте добавить в салат свекольную зелень.

3. Вареное — не всегда гладкое

Вареные овощи имеют репутацию скучных и безвкусных блюд. Я сам писал, что кипячение — не лучший способ получить ароматные овощи.Однако свекла — одно из исключений. Свекла обладает таким сильным вкусом, что ее кипячение не испортит вкуса готовке. Я готовлю борщ или свекольный суп, варив свеклу. Борщ моего папы (названный в честь моего деда) приготовить легко. Отварите 6 очищенных и нарезанных красных свекл в 3 стаканах подсоленной воды в течение 20 минут или до готовности вилки. Процедите свеклу и оставьте жидкость. Дайте свекле остыть, а затем нарежьте ее кусочками. В этой же кастрюле нагрейте 1 ст. масла и обжарить 1 измельченный красный лук, 1 мелко нарезанный стебель сельдерея, 1 мелко нарезанную морковь и 1 измельченный зубчик чеснока до мягкости, около 6-8 минут.Добавьте жидкость для варки свеклы, 3 стакана овощного бульона с низким содержанием натрия и 2 столовые ложки. яблочный уксус. Тушить около 30 минут. Добавьте 1 ст. свежий укроп и кошерная соль и черный перец по вкусу. Чтобы суп получился мягким, процедите овощи или оставьте их, чтобы суп получился более грубым. Подавать в горячем или холодном виде с ложкой веганской сметаны. Используйте свекольную зелень, чтобы сделать салат вместе с борщом.

Прекрасно и впечатляюще использовать вареную свеклу — это приготовить это Карпаччо из свеклы, представляющее собой тонкие ломтики свеклы, заправленные маслом, уксусом и травами.Он должен стать украшением любого праздничного стола. Варка — это также метод, с помощью которого вы можете приготовить полностью натуральный веганский пищевой краситель для десертов и украшения.

4. Интенсивность обжарки

Если вы хотите получить от овоща максимум аромата, запекайте его. Обжарка концентрирует аромат и карамелизирует натуральный сахар, которого много в свекле. Жарить свеклу несложно. Вы можете очистить свеклу до или после жарки; Я предпочитаю делать это потом.Вы также можете запекать их целиком или нарезать ломтиками. Если вы жарите их нарезанными, сначала очистите их. Поместите нарезанную свеклу в форму для запекания с фольгой (пятна от свеклы) и сбрызните маслом. Для целой свеклы я заворачиваю каждую свеклу индивидуально в фольгу, сбрызнув маслом. Запекайте 20-30 минут для ломтиков и до часа для целой свеклы. Когда у вас есть жареная свекла, постарайтесь не съесть ее прямо сейчас. Нарежьте обжаренную свеклу кубиками и бросьте ее в легкую винегрет из лимона, оливкового масла и тимьяна.Используйте их в таких блюдах, как жареные бургеры из свеклы, лебеда и салат из свеклы с фундуком, жареная свекла и имбирный чатни, а также жареная свекла и зелень с кунжутом.

Еще одно прекрасное применение жареной свеклы — это добавление ломтиков в бутерброд и измельчение их в пасту. Замени нут на свеклу и приготовь самый красивый хумус! Сделайте свекольную лапшу с помощью спирализатора и поставьте ее на некоторое время в духовку, чтобы приготовить острый марокканский нут со свекольной лапшой. Сделайте чипсы из свеклы, используя мандолину, чтобы нарезать очень тонкие ломтики свеклы и поджарить их, пока они не станут хрустящими и вкусными.

5. Свекла на гриле

Приготовление свеклы на гриле раскрывает ее землистую сладость с добавлением аромата дыма. Их сахар становится почти засахаренным и обугленным. Способ приготовления свеклы на гриле практически идентичен ее запеканию. Приготовление свеклы на гриле: разогрейте гриль до средней температуры. Очистите и нарежьте свеклу и выложите на кусок алюминиевой фольги. Смажьте их маслом и приправьте солью и перцем. Оберните свеклу фольгой, чтобы получился пакет. Варить 30 минут или до готовности.Подавайте свеклу теплой или комнатной температуры. Вы также можете добавить жареную свеклу в такие блюда, как этот салат из жареной свеклы с миндалем и сушеной клюквой.

6. Жареная свекла

Я всегда счастлив, когда готовлю на сковороде на плите. Хотя вы можете покрыть кубики или ломтики свеклы кляром и обжарить их во фритюре, есть более здоровый способ насладиться жареной свеклой. Свеклу можно просто жарить, чтобы получилось вкусное блюдо. Очистите 2 большие свеклы и нарежьте их ломтиками дюйма.Нагрейте 2 ст. масло в сковороде на среднем или сильном огне. Слегка посыпьте ломтики свеклы порошком аррорута или рисовой мукой, приправленной молотым тмином и тимьяном. Добавьте ломтики свеклы и готовьте по 4-5 минут с каждой стороны, пока они не подрумянятся и не станут хрустящими. Переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и приправьте солью. Подавать с веганским майонезом, смешанным с острым соусом.

Еще один способ здоровой жарки свеклы — это ее обжарить. Жарение происходит быстро, поэтому пища постоянно находится в масле, а это значит, что она не впитывает много его.Для вкусного жаркого, попробуйте эту жареную свеклу с имбирем, лаймом и поджаренными специями.

7. Положите свеклу во все

Свекла — красивое и вкусное дополнение к блюдам, даже если она не является звездой блюда. Сделайте ризотто и добавьте тертую свеклу в конце приготовления, чтобы получилось красивое основное блюдо. Добавляйте свеклу в панини и бутерброды. Измельчите свеклу в ломтики для более сладкой стороны. Добавьте кубики свеклы в свой следующий вегетарианский кебаб. Сделайте пюре из свеклы и добавьте ее в тесто для блинов или вафель, чтобы получить более яркий завтрак, как эти блинчики Red Velvet со взбитыми сливками из грецких орехов.Подберите цвета этого прекрасного блюда из тушеной красной капусты со свеклой. Нарежьте золотую свеклу мандолиной и используйте ломтики свеклы в качестве пасты, чтобы приготовить эти впечатляющие равиоли из золотой свеклы с вялеными помидорами и начинкой из итальянских трав.

8. Маринованная свекла

Каждый должен добавить в свой рацион немного маринованных продуктов, а в маринованном виде свекла очень вкусная. Острый уксус уравновешивает сладкую землистость свеклы. Чтобы быстро приготовить маринованную свеклу из холодильника, очистите полкилограмма золотой или красной свеклы и нарежьте их спичками.Перемешайте свеклу с 1 ½ чайной ложки. кошерной соли и дайте им постоять 15 минут, пока они не выпустят жидкость. Промойте их и промокните насухо. Переложите свеклу в миску. В маленькой кастрюле налейте 1 стакан яблочного уксуса, 1 стакан воды, ½ стакана сахара, щепотку хлопьев красного перца чили, 1 чайную ложку. молотый тмин, цедра лимона или апельсина, ¼ ч. кошерная соль и ½ ч. л. черный перец до кипения. Залейте этой маринованной жидкостью свеклу в миске. Дать свекле остыть. Накройте их и поставьте в холодильник минимум на один день перед едой.В холодильнике их хватит на неделю. Наслаждайтесь ими с любимым бутербродом или гамбургером.

9. Свекла к десерту

Поскольку свекла сладкая, она хорошо подходит для десертов. Они не только добавляют сладости, но и цвета, поэтому являются натуральным пищевым красителем для приготовления розовых, красных и красных бархатных десертов. Ознакомьтесь с 3 простыми способами приготовления веганского мороженого и используйте свеклу, чтобы приготовить красивую партию свекольного мороженого. Попробуйте эти кексы со свеклой и кексы со свеклой и шоколадной глазурью на десерт, который не только вкусный, но и полезный для вас.В этом шоколадном пироге Fudgy Beetroot с розовой глазурью свекла используется как в торте, так и в глазури. Если вы хотите получить восхитительный десерт, который поразит ваших гостей, приготовьте это сырое слоеное банановое мороженое. Он имеет слой шоколада, слой ванили, слой мяты и слой свеклы с кокосовым кленом сверху. Ням!

10. Не забывайте о свекольной зелени

Я говорил всю эту статью, чтобы не забывать о свекольной зелени. Они даже более питательны, чем сама свекла.Зелень можно есть сырой в салатах или готовить, добавлять в супы, жаркое и даже готовить из них песто. В кухонном комбайне смешайте 4 стакана зелени свеклы (удалите стебли), 4 треснувших зубчика чеснока, ½ стакана грецких орехов, 3 ст. веганский тертый пармезан, ½ ч. л. кошерная соль и ¼ ч. черный перец. Перемешайте ингредиенты, вливая до ½ стакана оливкового масла первого отжима, пока не получите желаемую консистенцию. Храните песто в герметичном контейнере в холодильнике. Попробуйте обжаренную красную зелень свеклы и эту зелень свеклы с чесноком и поджаренным миндалем.

Если вы когда-нибудь смотрели на свежую свеклу на рынке и думали, что готовить ее — это слишком много, подумайте еще раз. Свежая свекла полезна, вкусна и проста в приготовлении во многих отношениях. Какое твое любимое блюдо из свеклы? Дайте нам знать об этом в комментариях.

Мы также настоятельно рекомендуем загрузить наше приложение Food Monster, которое доступно для iPhone, а также его можно найти в Instagram и Facebook. В приложении есть более 15 000 рецептов на растительной основе, не вызывающих аллергии, и подписчики ежедневно получают доступ к новым рецептам.Проверить это!

Чтобы получать больше материалов о веганской еде, здоровье, рецептах, животных и жизни, которые публикуются ежедневно, не забудьте подписаться на информационный бюллетень One Green Planet!

Государственное финансирование дает нам больше шансов и дальше предоставлять вам высококачественный контент. Пожалуйста, поддержите нас!

Свекла — Roots to River Farm

Жареные корнеплоды с бальзамическим розмарином

http://www.myrecipes.com/recipe/balsamic-rosemary-roasted-root-vegetables

Ингредиенты:

• 2 столовые ложки оливок первого отжима масло
• 1 столовая ложка бальзамического уксуса
• 1 столовая ложка нарезанного свежего розмарина или 1 чайная ложка сушеного розмарина
• 2 больших пастернака, очищенных, порезанных на четвертинки и нарезанных ломтиками толщиной 1/2 дюйма
• 3 маленьких свеклы, очищенных, разрезанных на четыре части, и нарезать ломтиками толщиной 1/4 дюйма
• 2 моркови, нарезать ломтиками толщиной 1/2 дюйма
• 1 репу, очистить, разрезать на четыре части и нарезать ломтиками толщиной 1/4 дюйма
• 1 маленький брюква, очищенная, разрезанная на четвертинки и нарезанная ломтиками толщиной 1/4 дюйма
• Соль, по вкусу
• Свежемолотый перец, по вкусу

Указания:

1. Разогрейте духовку до 450 °.
2. Взбейте в миске первые 3 ингредиента.
3. Добавить пастернак и следующие 4 ингредиента; перемешайте, пока овощи хорошо не покроются. Добавьте соль и перец и снова перемешайте.
4. Выложить одним слоем на противень с бортиком и выпекать при 450 ° 15 минут. Перемешайте овощи и запекайте еще 15 минут или пока они не станут слегка хрустящими, золотистыми, но нежными.

свекольно-томатный суп с тмином

Потрясающий суп Бенджамина Леру — неожиданная смесь свеклы, помидоров и томатной пасты; у него аромат легкого борща.

ингредиенты

• 1 фунт средней свеклы
• 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима
• 4 средних лука-шалота, тонко нарезанных
• 3 средних помидора, нарезанных
• Соль и свежемолотый перец
• 1 чайная ложка молотого тмина и многое другое для гарнира
• 1 литр овощного или куриного бульона
• 1 столовая ложка томатной пасты
• 1/4 стакана плюс 2 столовые ложки крем-фреш
• 2 столовые ложки нарезанной петрушки

как приготовить этот рецепт

1. В большой кастрюле, залейте свеклу водой.Доведите до кипения и варите на умеренно сильном огне до мягкости, около 1 часа; при необходимости добавьте еще воды, чтобы свекла была покрыта. Слейте воду из свеклы и дайте ей немного остыть, затем очистите и крупно нарежьте.
2. Вытрите кастрюлю и разогрейте в ней оливковое масло. Добавьте лук-шалот и готовьте на умеренном огне, пока он не станет мягким, около 4 минут. Добавьте помидоры и нарезанную свеклу, приправьте солью и перцем и готовьте, время от времени помешивая, примерно 5 минут, пока помидоры не выделят сок.Добавьте 1 чайную ложку тмина и варите, помешивая, до появления аромата около 1 минуты. Вмешать овощной бульон и томатную пасту и довести до кипения. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне 10 минут.
3. Пюре для супа порциями в кухонном комбайне. Разогрейте суп в кастрюле и приправьте солью и перцем.
4. Разлейте суп по мискам и полейте ложками крем-фреш. Сверху посыпать тмином и петрушкой и подавать.

Root veggie slaw

Для жаркого вегетарианского салата попробуйте этот Root Veggie Slaw от Splendid Table.

Ингредиенты

• 1 небольшой корень сельдерея (около 12 унций)
• 4 средних пастернака (8 унций)
• 2 моркови (8 унций)
• 1 чайная ложка мелко нарезанной цедры лимона, лимона или апельсина Мейера
• 8 унций желтой или красной свеклы

Винегрет с ароматным лесным орехом:

• 2 столовые ложки яблочного уксуса (желательно органического происхождения) или по вкусу
• Кошерная соль по вкусу
• Щепотка сахара
• 2-1 / 2 столовых ложки Масло обжаренного фундука или грецкого ореха или оливковое масло первого холодного отжима с фруктовым вкусом
• 1 чайная ложка теплой воды
• Свежемолотый черный перец

Инструкции

1. Нарежьте и смешайте овощи.Очистите корень сельдерея, пастернак и морковь. Используйте мандолину, Benriner или коробчатую терку, чтобы нарезать жульен или натереть их на крупной терке. Поместите в большую миску и перемешайте с цедрой. Свеклу очистить и натереть на терке; поместить в отдельную посуду.
2. Заправьте овощи. В небольшой миске смешайте яблочный уксус, соль и сахар. Добавьте ореховое масло и воду венчиком. Перемешайте корнеплоды и свеклу отдельно, добавьте немного заправки, посолите и поперчите по вкусу; при необходимости добавьте дополнительный уксус.
3. Добавьте свеклу или другие украшения.Уложите свеклу на холмике, немного смещенной от центра корнеплода. Подавать сразу.

Из Повар-импровизация Салли Шнайдер (Уильям Морроу, издательство HarperCollins Publishers, 2006). Copyright 2006 Салли Шнайдер. Все права защищены.

Жареная свекла с чесноком, лук-порей и баклажаны

Рецепт от scaron

Ингредиенты

• 1 пучок лука-порея, разрезанный пополам, хорошо промытый и нарезанный на 2-дюймовые куски
• 1 пучок свеклы, вымытый и нарезанный на кусочки размером 1 дюйм
• 1 баклажан , нарезать кусочками по 1 дюйм.
• 6 очищенных и измельченных зубчиков чеснока
• 2 столовые ложки оливкового масла
• морская соль и перец

Указания

1. Разогрейте духовку до 400 градусов.
2. Выстелите противень алюминиевой фольгой с антипригарным покрытием (или прочной алюминиевой фольгой, обработанной спреем растительного масла).
3. Смешайте лук-порей, свеклу, баклажаны и чеснок на противне. Сбрызнуть оливковым маслом, посолить и поперчить. Размешайте как следует.
4. Выпекайте 25 минут. Затем достаньте из духовки и хорошо перемешайте. Вернитесь в духовку и готовьте еще 10 минут.
5. Переложите в миску и сразу подавайте.

жареный пастернак и свекла с овечьей фетой и эстрагоном

• Свекла
• пастернак
• Соль
• Овечий сыр Feta
• Вы можете использовать несколько веточек базилик, тимьян, орегано…)
• Оливковое масло

1. Установите духовку на 350.Нарежьте овощи — если вы используете метод варки на плите, нарежьте их меньше, чем в духовке, так как это значительно сократит время приготовления. Слегка посолить. Варить около 45 минут до готовности.
2. Нагрейте немного масла (я использовала оливковое) и бросьте несколько веточек свежих трав. Выключите огонь и оставьте на несколько минут, чтобы масло впитало аромат травы.
3. Положите овощи в блюдо, перемешайте сверху фетой, сбрызните все масло маслом, сверху положите увядшие травы.

— См. Дополнительную информацию на: http://www.thesweetbeet.com/roasted-parsnips/#sthash.R7bOoXzR.dpuf

Свекла и морковь Quick Slaw

Ингредиенты

• 2 столовые ложки дижонской горчицы
• 4 столовые ложки красный винный уксус
• 1 чайная ложка семян сельдерея
• 1/2 чайной ложки сахара
• 1/2 чайной ложки соли
• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
• Треснувший черный перец
• 1 фунт очищенной и измельченной свеклы, около 3 средних свекла
• 1/2 фунта очищенной и измельченной моркови, примерно 3 моркови
• 3 столовые ложки свежих нарезанных листьев петрушки

Указания

1. В небольшой нереактивной миске взбейте вместе дижонскую горчицу, красный винный уксус, семена сельдерея, сахар, соль и оливковое масло.Приправить перцем. Поместите свеклу, морковь и петрушку в большую сервировочную миску, полейте салат заправкой и перемешайте. Попробуйте и поправьте приправы.

Подробнее: http://www.foodnetwork.com/recipes/beet-and-carrot-quick-slaw-recipe.html?oc=linkback

салат из кровавого апельсина, свеклы и фенхеля

http: //www.epicurious.com/recipes/food/views/Blood-Orange-Beet-and-Fennel-Salad-378345

yield
На 4–6 порций

Наш свежий взгляд на классический марокканский салат с парой бритого фенхеля и красный лук с ассорти из свеклы и апельсинов для цветового контраста.

ингредиенты

• 2 средние красные свеклы с обрезанными ботвами
• 2 средние золотистые свеклы с обрезанными верхушками
• 3 кровяных апельсина
• 1 средний апельсин пупка (предпочтительно Кара Кара)
• 1 столовая ложка свежего лимонного сока
• 1 столовая ложка свежего сок лайма
• 1/2 небольшой луковицы фенхеля, очень тонко нарезанной крест-накрест на мандолине
• 1/4 красной луковицы, очень тонко нарезанной на мандолине (около 1/3 стакана)
• Оливки высшего качества, тыква или масло грецкого ореха (для обрызгивания)
• Крупная морская соль, например, Fleur de sel или Maldon sea salt
• свежемолотый черный перец
• 1/4 стакана свежей кинзы и / или листьев кервеля в рыхлой упаковке

Препарат

1. Разогрейте духовку до 400 °.Вымойте свеклу, оставив на кожуре немного воды. Индивидуально завернуть в фольгу; поместите на противень с бортиком и запекайте, пока свекла не станет мягкой при прокалывании ножом, около 1 часа. Дайте остыть.
2. Тем временем, используя острый нож, срежьте кожуру и белую сердцевину со всех апельсинов; отказаться. Работая над средней миской, разрежьте между мембранами 2 кровяных апельсина, чтобы разделить дольки в миску; выжать сок из мембран в миску и выбросить мембраны. Нарежьте оставшийся красный апельсин и апельсин Кара Кара поперек на тонкие кружочки.Поместите нарезанные апельсины в миску вместе с дольками. Добавьте сок лимона и сок лайма.
3. Охлажденная свекла очистить от кожуры. Нарежьте 2 свеклы поперек тонкими кружочками. Оставшиеся 2 свеклы нарезать дольками. Процедить соки цитрусовых; бронировать. Сложите свеклу и апельсины на тарелки, равномерно разделив. Выложите фенхель и лук поверх свеклы. Выложите ложку зарезервированного цитрусового сока, затем обильно сбрызните салат маслом. Приправить по вкусу крупной морской солью и перцем. Дайте салату постоять 5 минут, чтобы ароматы смешались. Украсить салат листьями кинзы.

Рецепт запеченной свекольной зелени

Урожайность: На 2 порции

Общее время: 45 мин

ингредиенты:

• Примерно 1 большой пучок свекольной зелени
• оливковое масло
• кошерная или морская соль
• свежий треснувший черный перец

направления:

1. Разогрейте духовку до 350 градусов. Выстелите один или два противня пергаментной бумагой.
2. Вымойте зелень свеклы и промокните полотенцем, чтобы удалить лишнюю воду.Удалите внутреннее ребро стебля свеклы, если оно толстое и жесткое. Более мелкую и нежную зелень свеклы можно выпекать с целым внутренним ребром.
3. Добавьте всю зелень свеклы в большую миску. Начните с разбрызгивания около 1 столовой ложки оливкового масла за раз, следя за тем, чтобы зелень свеклы была слегка покрыта маслом. Но не переусердствуйте с маслом, иначе они станут слишком жирными при запекании.
4. Выложите свекольную зелень в один слой на подготовленный противень. Посыпьте зелень свеклы солью и перцем по вкусу.Приправьте свекольные листья с обеих сторон.
5. Выпекайте свекольную зелень примерно 15 минут, переверните свекольную зелень и продолжайте выпекать 10 минут или пока зелень не станет хрустящей.

Яблоко и сырая свекла

Ингредиенты

• 1 чайная ложка тертого имбиря

• 1 фунт очищенной свеклы

• 1 большое яблоко Granny Smith или яблоко с похожей текстурой и вкусом

• 3 столовые ложки хересный уксус

• 1/2 чайной ложки крупнозернистой соли

• 1/8 чайной ложки измельченного черного перца

• 1-2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима

Указания

1. В среднем Салатник разного размера, используя микропланшетную терку (или самые маленькие отверстия терки для сыра) натрите свежий имбирь прямо в миску, примерно одну чайную ложку.Натереть свеклу и яблоки, добавить их в миску с имбирем и перемешивать, пока имбирь не распределится равномерно. Добавьте в миску хересный уксус, соль и перец и перемешайте до однородного покрытия. Добавьте оливковое масло и перемешайте. Попробуйте и поправьте приправы. Подавайте сразу или храните в холодильнике.

Подробнее: http://www.foodnetwork.com/recipes/apple-and-raw-beet-slaw-recipe2.print.html?oc=linkback

Лук-порей со свеклой и заправкой из грецких орехов

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 2 фунта лука-порея
• 2 вареные красные свеклы
• 2 столовые ложки грецких орехов

Для заправки:

• 2 столовые ложки красного винного уксуса
• 3 столовые ложки оливкового масла
2
• 3 столовые ложки масла грецкого ореха
петрушка, мелко нарезанная
• Соль и свежий тертый перец

Выход: 4 порции

РЕЦЕПТ

1. Отрежьте зеленые части и дно лука-порея, хорошо промойте и варите 20 минут в подсоленной кипящей воде.Слейте воду и оставьте.
2. Приготовленную свеклу очистить и положить в блендер. Добавьте грецкие орехи и продолжайте перемешивать, добавляя уксус и масло. Приправить по вкусу.
3. Подать теплый лук-порей на сервировочном блюде, посыпать петрушкой и полить соусом. Подавать в качестве закуски или обеда из одного блюда.

говяжий, свекольный и капустный борщ

Эндрю Циммерн

• АКТИВНЫЙ: 45 МИН
• ОБЩЕЕ ВРЕМЯ: 4 ЧАСА
• ОБОРУДОВАНИЕ: от 6 до 8

короткие ребрышки

• 2 столовые ложки растительного масла
• 3 фунта коротких говяжьих ребрышек по-английски
• 1/2 стакана сухого красного вина
• 8 стаканов говяжьего бульона, куриного бульона или куриного бульона с низким содержанием натрия

борща

• 1/2 столовой ложки ягод можжевельника
• 1/2 столовая ложка цельного черного перца
• 1/2 столовой ложки цельных семян кориандра
• 2 веточки укропа
• 2 веточки орегано
• 2 веточки петрушки
• 2 столовые ложки несоленого масла
• 3 очищенные и нарезанные кубиками свеклы (1 1/2 фунта)
• 1 маленькая брюква (1/2 фунта), очищенная и нарезанная кубиками
• 1 лук-порей, нарезанный кубиками
• 1 маленькая луковица, нарезанная кубиками (1 чашка)
• 1/2 фунта моркови, нарезанная кубиками
• 2 ребра сельдерея, нарезанные кубиками
• 1/2 головки савойской капусты (1 фунт), очищенная от сердцевины и измельченная
• Половина банки объемом 14 унций нарезанных помидоров и их сока
• 1/2 стакана сухого красного вина
• 2 столовые ложки красного винного уксуса
• Кошерная соль
• Свежемолотый перец
• Сметана, измельченный укроп и тертый хрен, для сервировки

1. ПРИГОТОВИТЬ КОРОТКИЕ РЕБРА В тяжелой средней кастрюле разогреть масло.Добавьте короткие ребрышки и готовьте, пока все не подрумянятся, около 5 минут. Добавьте вино и бульон и доведите до кипения. Накрыть крышкой и тушить на умеренном огне, время от времени помешивая, примерно 2 часа, пока мясо не станет очень мягким. Переложите ребрышки на противень и дайте остыть. Бульон процедить через мелкое сито. Выбросьте говяжьи кости и нарежьте мясо кубиками.
2. СРЕДИ ПОДГОТОВЬТЕ БОРШТ Ягоды можжевельника, перец горошком, семена кориандра, укроп, душицу и петрушку заверните в двойной слой марли и плотно свяжите в пучок.В большой кастрюле растопите масло. Добавьте свеклу, брюкву, лук-порей, лук, морковь, сельдерей, капусту и пучок пряностей и специй. Готовьте, периодически помешивая, примерно 15 минут, пока овощи не станут мягкими, а капуста не увядет. Добавьте помидоры и вино и тушите 2 минуты.
3. Добавьте процеженный говяжий бульон и тушите примерно 1 час, пока овощи не станут мягкими. Вмешайте уксус и измельченное мясо и тушите 15 минут. Приправить солью и перцем. Подавать борщ со сметаной, измельченным укропом и хреном.

Суп из жареной свеклы и картофеля

«Этот сливочный суп из свеклы и картофеля имеет приятный цвет и богатый вкус после предварительного обжаривания картофеля и свеклы. Суп загустевает, смешивая овощи с помощью погружного блендера».

Состав:

• 2 стакана нарезанного кубиками картофеля
• 2 стакана нарезанной кубиками свеклы
• оливкового масла, разделенного на части
• Соль и молотый черный перец по вкусу
• 1 стебель сельдерея, нарезанный кубиками
• 1 лук, нарезанный кубиками
• 1 зубчик чеснока, измельченный
• 4 стакана куриного бульона
• 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна
• 1 лавровый лист
• 1 1/2 стакана цельного молока
• 1 столовая ложка лимонного сока

Указания:

1. Предварительный нагрев духовке до 375 градусов F (190 градусов C).Выложите картофель и свеклу в форму для запекания и сбрызните 1 столовой ложкой оливкового масла; приправить солью и черным перцем.
2. Запекать в предварительно разогретой духовке до готовности, около 1 часа; дать остыть.
3. Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой суповой кастрюле на среднем огне и добавьте сельдерей, лук и чеснок. Готовьте, часто помешивая, около 5 минут, пока лук не станет полупрозрачным. Добавьте приготовленные овощи, куриный бульон, тимьян и лавровый лист, доведите до кипения и убавьте огонь.Варите на медленном огне, пока сельдерей не станет очень мягким, около 45 минут.
4. Снимите с огня и выбросьте лавровый лист. Измельчите смесь в кастрюле с помощью погружного блендера, пока она не станет однородной; добавьте молоко и лимонный сок, чтобы подавать.

Тарталетки из свеклы и козьего сыра

(о, черт возьми, хотелось бы, чтобы у меня было время их приготовить)

http://www.spoonfulblog.com/2008/09/perfect-portion-chioggia-beet-and -goat.html

Для теста используйте любой базовый pâte brisée, например этот (из теста для одного 9-дюймового пирога получится 4-5 тарталеток)

Для начинки

• 4-5 свеклы (Chioggia прекрасна, но стандартная свекла тоже была бы хороша), сбрызнутая оливковым маслом, завернутая в фольгу и запеченная в духовке при 350˚ в течение ~ 45 минут или пока нож легко не пройдет сквозь них)
• 5 унций козьего сыра
• 2 лука-порея, белый и только светло-зеленые части, хорошо промытые
• 1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка нарезанного свежего тимьяна плюс один весенний тимьян для украшения каждого пирога
• Морская соль и свежемолотый черный перец

1. Выдавите тесто внутри рифленых мини-форм для пирогов (~ 4.Диаметром 5 дюймов) со съемными днищами. Покатайте скалкой верхушки торта, чтобы срезать тесто по краям. Проколоть тесто вилкой в ​​нескольких местах. Дать постоять в холодильнике 15-20 минут. Поместите пергаментную бумагу в формы для торта, накрыв стороны и залейте весами для пирогов. Выпекать вслепую 25 минут, пока тесто не станет золотисто-коричневого цвета. Вынуть из духовки и отставить.
2. В то время как тарталетки запекаются вслепую, нарежьте лук-порей на тонкие кружочки и обжарьте на среднем / среднем слабом огне с небольшим количеством оливкового масла, небольшим кусочком сливочного масла и посыпьте солью и перцем, пока они не станут мягкими и полупрозрачными.Смешайте ~ 1 столовую ложку нарезанных листьев тимьяна и немного перца с козьим сыром. Перемешайте, чтобы сыр стал мягче.
3. Когда свекла достаточно остынет, снимите кожуру и нарежьте очень тонкими и равномерными ломтиками, в идеале используя мандолину.
4. Когда пирог выйдет из духовки, заполните дно обжаренным луком-пореем, а затем равномерно посыпьте сверху козьим сыром, пальцем или вилкой аккуратно распределите сыр.
5. Выпекайте пироги ~ 10 минут, пока сыр не станет мягким. Выньте из духовки и аккуратно выложите сверху ломтики свеклы, сбрызните небольшим количеством оливкового масла, сбрызните оставшейся чайной ложкой нарезанных листьев тимьяна и нагрейте в духовке до тепла ~ 5-7 минут, следя за тем, чтобы свекла не высыхала.
6. Вынуть из формы для пирога, украсить весенним тимьяном и подавать с зеленым салатом.

http://markbittman.com/recipe/raw-beet-salad/

Салат из сырой свеклы

• От 1 до 11/2 фунтов свеклы, предпочтительно мелкой
• 2 больших лука-шалота
• Соль и свежемолотый черный перец
• 2 чайные ложки дижонской горчицы или по вкусу
• 1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима
• 2 столовые ложки хереса или другого хорошего крепкого уксуса
• 1 веточка свежего эстрагона, измельченного, при наличии
• 1/4 стакана нарезанных листьев петрушки

1. Очистите свеклу и лук-шалот.Смешайте их в кухонном комбайне и тщательно взбивайте, пока свекла не будет измельчена; не пюре. (Или натрите свеклу вручную и измельчите лук-шалот, затем смешайте.) Переложите в миску.
2. Перемешать с солью, перцем, горчицей, маслом и уксусом. Попробуйте и отрегулируйте приправу. Добавьте травы и подавайте.

Салат из сырой свеклы с капустой и апельсином. Довольно красивый: используйте равные части свеклы и капусты, около 8 унций каждой. Измельчите свеклу (с луком-шалотом), как указано; нашинкуйте капусту вручную или с помощью режущего диска кухонного комбайна.Добавьте 1 пупок апельсина (включая его сок), очищенный и крупно нарезанный.

Салат из сырой свеклы с морковью и имбирем. Имбирь и свекла вместе убивают: используйте равные части свеклы и моркови, около 8 унций каждой. Относитесь к моркови так же, как и к свекле (вы можете обрабатывать их вместе), добавляя в смесь примерно столовую ложку измельченного очищенного имбиря; опустить эстрагон. Замените оливковое масло арахисом, сок лайма вместо хересного уксуса и кинзу вместо петрушки.

Салат из сырой свеклы с йогуртовой заправкой. Сливочный: замените оливковое масло и одну из столовых ложек уксуса на 2 столовые ложки простого йогурта, предпочтительно цельного молока или нежирного.

Салат из тертой сырой свеклы

Автор MARTHA ROSE SHULMAN

Люди, которые клянутся, что ненавидят свеклу, любят этот салат. Это смесь тертой сырой свеклы в североафриканском стиле, заправленная апельсиновым и лимонным соками и небольшим количеством оливкового масла. Это отличный способ закуски, когда вы подаете что-нибудь крепкое в качестве основного блюда, например кус-кус.

• 1/2 фунта свеклы
• 3 столовые ложки свежевыжатого апельсинового сока
• 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
• 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
• 2 столовые ложки измельченного чеснока, мяты или петрушки (или их комбинации)
• Соль по вкусу
• Листья 1 сердца ромэна

1. Очистите свеклу овощечисткой и натрите ее в кухонном комбайне с ножом для измельчения.
2. Смешайте апельсиновый сок, лимонный сок и оливковое масло.Перемешайте со свеклой и зеленью. Посолить по вкусу. Выложите салатник или блюдо листьями салата ромэн, посыпьте тертой свеклой и подавайте.

Урожайность: На четыре порции.

Предварительная подготовка: Тертую свеклу можно протереть и хранить в холодильнике, хорошо накрытым, в течение нескольких дней. Они становятся более нежными, но не теряют своей текстуры, а смесь становится еще более сладкой, если свекольный сок смешивается с цитрусовыми. Снова перемешайте перед подачей на стол.

Марту Роуз Шульман можно связаться по адресу martha-rose-shulman.com.

Как заморозить шпинат, мангольд, свекольную зелень | Замораживание овощей

У вас больше зелени, чем вы можете съесть? Заморозить шпинат и зеленую зелень так легко — и вы можете наслаждаться ими круглый год в супах, пирогах, смузи и многом другом! Вот , как заморозить листовую зелень — шпинат, швейцарский мангольд и свекольную зелень .

Замораживание шпината, мангольда и свекольной зелени

Неважно, где вы берете зелень — в саду, на фермерском рынке, на ферме, в CSA, в продуктовом магазине).Пока они свежие, нежные и не увядшие, их можно хранить.

Можно заморозить любую морозостойкую зелень; Учтите, что салат и нежная зелень салата должны быть нежными при замораживании и не рекомендуется.

Если вы собираете собственный шпинат и зелень, собирайте урожай рано утром, до дневной жары.

1. Промойте зелень

Выберите нежные листья. Тщательно промойте в холодной воде, чтобы удалить грязь и мусор. Иногда в листьях зелени может даже прятаться насекомое, поэтому промойте несколько раз, если вас напугали насекомые.

Для шпината : разорвите большие листья на мелкие кусочки, выбрасывая стебли.

Для швейцарский мангольд : Положите в пароварку целиком или оторвите более мелкие кусочки от стеблей, отставляя ребра в сторону.

За зелени свеклы : лечить как мангольд.

2. Бланшированная зелень

Всю листовую зелень перед замораживанием необходимо бланшировать. Бланширование замедляет или останавливает действие ферментов, которые могут привести к порче. Бланширование также помогает овощам сохранять свой яркий цвет, вкус, текстуру и питательные свойства! Кроме того, бланширование приводит к увяданию листовой зелени, что облегчает ее упаковку в безопасные контейнеры для заморозки.

Вам понадобится большая кастрюля с водой, в которую поместится пароварка или дуршлаг.

Доведите до кипения воду (1-2 дюйма воды) под корзиной или дуршлагом. Поместите зелень в корзину или дуршлаг и, используя щипцы, перемещайте их, пока они не увядут — 3 минуты для листовой капусты и 2 минуты для всей остальной зелени. Убедитесь, что зелень погружена в воду, и слегка прижмите шпинат ложкой, чтобы он полностью оказался в воде.

3.Окунуться в ледяную воду

Теперь их нужно быстро охладить, прежде чем помещать в пакеты для заморозки! Приготовьте большую миску с ледяной водой. Мы имеем в виду почти заморозку! Не допускайте переваривания зелени, иначе она потеряет свой яркий зеленый цвет.

Чтобы не потерять свои питательные вещества при выщелачивании, зелень следует хранить отдельно от охлаждающей воды. Проще всего это сделать, поместив зелень в одну миску, которую затем поместите в большую миску с ледяной водой.Используя щипцы, перемещайте их, пока они не остынут (2 или 3 минуты). Добавьте еще кубиков льда, чтобы вода оставалась холодной.

Последний шаг — слить воду со шпината и обсушить. Для этой цели очень пригодится спиннер для салата; в противном случае слейте на дуршлаг и высушите на бумажных полотенцах.

4. Упакуйте зелень в пакеты для заморозки

Сушеный шпинат и зелень готовы к загрузке в пакеты для заморозки. Для зелени лучше всего подходят пакеты (а не контейнеры) для удаления воздуха, чтобы избежать ожога в морозильной камере.Убедитесь, что вы выпили ВЕСЬ воздух.

Наклейте на пакеты этикетку, чтобы знать, когда вы кладете их в морозильную камеру. Вы можете хранить шпинат и зелень от 10 до 12 месяцев. Посмотрите, как долго вы можете замораживать продукты.

Способ упаковки шпината зависит от того, как вы думаете, что будете его использовать. Если вы не уверены, положите примерно одну чашку шпината в пакет. Вы можете упаковать меньшие мешочки для сэндвичей, но я бы все равно положил все в пакет для морозильной камеры на галлон, в котором есть более толстый пластик.

Они идут в морозилку!

Замороженный шпинат и зелень могут быть питательными добавками к бульону или к супу.В более поздние месяцы эту зелень можно намазать на дно пирога с заварным кремом, использовать в многочисленных рецептах или залить маслом (и сыром) и превратить в вкусный гарнир. Наслаждаться!

В более поздние месяцы эту зелень можно намазать на дно пирога с заварным кремом, использовать в многочисленных рецептах или залить маслом (и сыром) и превратить в вкусный гарнир. Наслаждаться!

Узнайте больше о способах быстрого консервирования овощей и фруктов.

.

No related posts.