Без стерилизации перец фаршированный: Перец фаршированный морковью на зиму без стерилизации рецепт с фото — Чудеса света , Семь чудес света, Всемирное наследие ЮНЕСКО

Содержание

Перец фаршированный капустой и морковью без стерилизации

Вкусная домашняя витаминная заготовка без консервации и стерилизации: перец фаршированный капустой и морковью. Сочная, хрустящая, богатая витамином С закуска из болгарских перцев, белокочанной капусты и моркови долго хранится в холодильнике и остается такой же вкусной, как в первый день! В отличие от домашней квашенной капусты, в нашем блюде овощи готовятся гораздо быстрее. Благодаря маринаду, есть фаршированные маринованные перцы можно уже на следующий день.

Если у вас есть свой огород или участок на даче, который регулярно снабжает сезонными овощами, то вам точно понравится такой рецепт. Я знаю, что во время хорошего урожая не мало времени занимает заготовка на зиму: консервация, сушка, заморозка, квашение. Безусловно, самый простой способ — это заморозить избыток овощей в порционных пакетах или баночках. Но для разнообразия можно сделать простые заготовки быстрого приготовления, которые будут также храниться долго.

Перец фаршированный капустой хранится в течение месяца в холодильнике!

Ингредиенты:

перец болгарский – 15-20 шт;
капуста -2 кг;
морковка – 1-2 шт.

Для маринада:

вода – 1 л;
сахар – 150 гр;
соль – 2 ст. л;
растительное масло — 1 ст;
уксус 9% — 150 гр.

Маринованный фаршированный болгарский перец

У болгарских перцев вырезать плодоножки и очистить овощи от семечек. Аккуратно вдавите хвостик перца, чтобы плод остался без трещинок.

Вскипятите в кастрюле воду, положите на дно перцы, бланшируйте под крышкой в течение 5 минут.

Через 5 мин. достаньте перец и опустите под струю холодной воды, чтобы прекратить термообработку.

Нашинкуйте мелко капусту (как для тушения).

Натрите морковку на терке. Смешайте два овоща вместе.

Плотно начините пустые перцы смесью капусты и тертой моркови. Сложите в кастрюлю и залейте горячим маринадом. Придавите тарелочкой, чтобы перцы были полностью в маринаде.

Для маринада: воду поставить на огонь (1 литр), добавить соль, сахар и растительное масло, когда закипит влить уксус, перемешать залить фаршированные перцы.

Дать перцам остыть при комнатной температуре, затем отправить в холодильник. Хранятся около месяца. Готовые на следующий день.

Приятного аппетита!

Фаршированный перец на зиму с капустой

Наряду с солеными или маринованными огурчиками-помидорчиками летом можно заготовить еще массу других вкусностей, в том числе перец, фаршированный капустой, на зиму. Такой аппетитный перчик станет великолепной закуской, а с картошкой или каким-нибудь другим гарниром – и полноценным вторым блюдом. Приготовить фаршированный перец на зиму с капустой не составит особого труда, однако нужно четко соблюдать технологию, чтобы банки с красивым разноцветным перцем достояли до заветного момента, когда их откроют, и по всему дому распространится дивный аромат лета…

Количество порций: не определено
Калорийность: Низкокалорийный
Калорий в одной порции: 50 ккал / 100 г

Чтобы приготовить перец, фаршированный капустой, на зиму, вам понадобится:

перец болгарский – 30-40 шт.
капуста белокочанная – 3-3,5 кг
петрушка – 1 пучок
укроп – 1 пучок
морковь – 2 шт.
перец горький – 1 шт. (по желанию можно больше)
чеснок – 13 зубчиков
для маринада:
вода – 1 л
масло подсолнечное – 0,5 ст.
уксус – 0,5 ст.

соль – 2 ст.л.
сахар – 1 ст.

Как приготовить перец, фаршированный капустой, на зиму.

1. Капусту нашинковать. Зелень промыть, обсушить и измельчить. Морковь очистить и натереть на терке, чеснок и горький перец мелко нарубить, перемешать все это с капустой и посолить. Для любителей острых закусок количество горького перца можно увеличить.
2. Болгарский перец можно взять разных цветов, так получится красивее. Срезать верхушку с плодоножкой, очистить от семян и небольшими порциями бланшировать по 5-7 минут в кипящей воде. Тщательно слить с перца воду и, когда он остынет, нафаршировать перец подготовленной капустой.
3. Плотно уложить фаршированные перцы в тщательно вымытые банки объемом 1 или 2 л.

4. Приготовить маринад: смешать воду с подсолнечным маслом и уксусом, всыпать соль и сахар и довести до кипения. Кипящим маринадом залить банки с перцем, накрыть их чистыми крышками и поставить в кастрюлю для стерилизации. На ее дно постелите полотенце или ткань, сложенные в несколько слоев, это нужно, чтобы банки не полопались при кипячении.
5. Залейте воду таким образом, чтобы она доходила до плечиков банок. Доведите воду до кипения и с этого момента стерилизуйте 2-литровые банки в течение 30 минут, а литровые – 20 минут; огонь средний. Простерилизованные банки аккуратно достаньте из кастрюли, следите, чтобы крышка не приоткрывалась, и сразу же закатайте их, переверните вверх дном и накройте теплым одеялом или пледом до полного остывания.

Еще один отличный рецепт заготовок – баклажаны маринованные на зиму без стерилизации быстрый способ.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста Мария Быкова
Рецепт опубликован 12. 06.2015

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Перец фаршированный капустой на зиму рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Перец нафаршированный капустой на зиму

Уже не планировала делать никаких заготовок, но передали много болгарского перца, решила из него сделать немного разных закусок. Одна из них — это перец фаршированный белокочанной капустой. Такая заготовка отлично подойдёт к любому гарниру, ярко и красиво смотрится не только в банке, но и на столе. Перец лучше использовать разноцветный. Из данной нормы продуктов у меня получилось 2 банки: 1,3 л и 0,75 л.

Как приготовить «Перец фаршированный капустой на зиму» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Нам понадобятся следующие продукты: болгарский перец разных цветов, белокочанная капуста, лавровый лист, чёрный перец горошком, соль, сахар, уксус и вода.

Шаг 2 Ссылка

У перцев отрезать плодоножку и удалить семена. Количество перца может колебаться от 20 до 25 штук, в зависимости от размера. У меня были перцы и больше и меньше, но слишком крупные лучше не использовать.

Шаг 3 Ссылка

Тонко нарезать белокочанную капусту.

Шаг 4 Ссылка

Закипятить воду в большой кастрюле, опустить в неё перец и бланшировать 10 минут, затем перец остудить.

Шаг 5 Ссылка

Начинить перец аккуратно капустой, немного прижимая её пальцами.

Шаг 6 Ссылка

Уложить перец в чистые стерилизованные банки в вертикальном положении.

Шаг 7 Ссылка

В кастрюлю отмерять 1 литр воды, можно использовать ту воду в которой бланшировался перец. Добавить в воду сахар, соль, уксус, лавровый лист и перец. Дать маринаду закипеть.

Шаг 8 Ссылка

Залить маринадом банки с перцем.

Шаг 9 Ссылка

На дно большой кастрюли положить тканевую салфетку, поставить банки с перцем на стерилизацию, воды наливать так чтоб она доходила «по плечики». Прикрыть стерилизованными крышками. Банки стерилизовать 20 минут с момента закипания воды.

Шаг 10 Ссылка

Затем банки поочерёдно вынуть из кастрюли и закатать или плотно закрутить винтовыми крышками. Убрать под шубу, не переворачивая банки до полного остывания. Заготовка из перца на зиму готова! Приятного аппетита!

Маринованный перец фаршированный помидорами с чесноком. Перец фаршированный помидорами на зиму

Перец является одним из моих любимых овощей, за счет своего разнообразия в цветовой и вкусовой гамме. Кроме того, он очень полезен: в нем содержится огромное количество витамина C и легкоусвояемых сахаров, способствующих выведению металлов из организма.

Осенью я стараюсь его заготавливать достаточно, к тому же различными способами: консервирую, мариную, квашу и морожу. И все мои старания для того, чтобы в зимне-весенний период пополнять витаминные запасы всех членов семьи. Сегодня я и вам предлагаю посмотреть интересные рецепты с фото фаршированного перца на зиму. Пальчики оближешь – вот девиз этой заготовки.

Перец, фаршированный на зиму капустой и морковью без стерилизации

Ценность этого рецепта заключается в идеально-подобранном сочетании перца и капусты с морковью, за счет их взаимно-дополняемых комплексов пищевых и биологически активных веществ. В процессе приготовления овощи получаются сладкие и хрустящие, и немало важно – ароматные.

Для 2-х банок вместимостью 1 л необходимо:

Перец зеленый сладкий – 700 гр.;
Морковь – 300 гр.;
Капуста – 400 гр.;
Лавровый лист – 2 шт.;
Перец душистый – 2 шт.;
Гвоздика – 2 соцв.;
Перец черный – 6 шт.;
Зелень петрушки – 2 веточки;
Соль – 40 гр. ;
Уксус яблочный 6% — 30 гр.

Рассольная заливка на 1 л воды:

Вода – 1 л;
Соль – 20 гр.;
Уксус яблочный 6% — 60 мл.

Совет: во время перемешивания капусту необходимо давить, чтобы появился сок.

Займемся приготовлением:

Болгарский перец подбираем средний, длиной до 8 см и без видимых дефектов, промываем под проточной водой. Чистим и моем морковь.

Шинкуем мелкой соломкой капусту, морковь натираем на мелкой терке, и отправляем нарезку в миску. Туда добавляем соль и яблочный уксус, все тщательно перемешиваем.

Перцы надрезаем в районе плодоножки и удаляем ее вместе с сердцевиной и семенами. Бланшируем очищенные овощи 3-4 мин. до смягчения и промываем холодной водой.

В остывшие перцы накладываем начинку, стараясь его не повредить.

В каждую подготовленную банку отправляем перец душистый и черный, гвоздику и веточку зелени петрушки, а затем начиненные овощи с капустой и морковью, а сверху – лавровый лист. Содержимое банок дважды заливаем кипятком и сливаем воду, когда банки на ощупь будут тепленькими. В третий раз заливаем рассолом (прокипятив пряную воду с солью 5 мин.)

Достаем лавровые листья, накрываем крышками банки, закатываем и укутываем их в плед.

Совет: при охлаждении в холодной воде, сохраняется в перце витамин С.

Закатки без стерилизации готовы быстро, а главное – очень вкусно.

Фаршированный перец на зиму: рецепт с фото «Пальчики оближешь»

Вот такими рецептами, как этот, можно удивлять близких и знакомых людей. Вы спросите: почему? Все просто, одним из ингредиентов являются пряные коренья, которые совершенно никто не использует. Заверю вас, что блюдо выйдет необычное, но всех только порадует.

Количество ингредиентов на литровую банку:

Перец сладкий – 500 гр.;
Морковь – 300 гр.;
Белые коренья (петрушка, пастернак, сельдерей) – 30 гр.;
Лук – 40 гр.;
Зелень укропа – 8 гр.;
Соль – 8 гр. ;
Подсолнечное рафинированное масло – 80 гр.

Маринадная заливка на пол-литра воды;

Вода – 0,5 л;
Сахар – 40 гр.;
Соль – 15 гр.;
Уксус яблочный 6% — 150 мл.

Как приготовить:

Отобранные перцы (без каких-либо видимых повреждений) вымываем, вырезаем хвостики с сердцевиной, семечки промываем проточной водой.
Для придания плодам эластичности выдерживаем их в кипящей воде на протяжении 5 мин.
Морковь и белые коренья чистим и нарезаем мелкой соломкой. Лук нарезаем тонкими полукольцами. Зелень моем и мелко шинкуем.
В глубокую сковороду наливаем подсолнечное масло, после того как оно прогреется, добавляем лук и белые коренья, обжаривая их до золотистого цвета, а затем добавляем морковь и обжариваем ее до мягкости. Высыпаем в миску, немного остынет, и добавляем соль с зеленью.
Овощной смесью начиняем перцы и накладываем их в банку.
Одновременно готовим заливку: в закипевшую воду отправляем сахар с солью, кипятим 5 мин. , и вливаем уксус.
Содержимое банки заполняем маринадом и отправляем ее в глубокую кастрюлю для стерилизации на 70 мин.
Вынимаем банку прихватками, накрываем подготовленной крышкой и укупориваем.

Совет: воды в кастрюле для стерилизации должно быть на уровне 1/3, чтоб не выплескивалась.

Ну, вот и готовы консервы фаршированного перца на зиму – пальчики оближешь. Рецепты с фото легко воспринимаются и запоминаются.

Фаршированные перцы с фаршем и рисом на зиму в морозилке

Замороженный фаршированный перец – удачное решение быстро и вкусно накормить семью. Приготовленное блюдо из таких заготовок отличается от маринованных, своим неповторимым ароматом свежих овощей. Плоды в морозилке, также сохраняют практически исходные показатели витаминов. Поэтому именно для малышей лучше заморозить на зиму перчики, ведь они особенно нуждаются зимой в витаминах. А для тех деток, которые не едят плоды, можно легко подмешать пюре перца в начинку с рисом и овощами, сняв с них кожицу.

Необходимые ингредиенты:

Перец – 10 шт.;
Фарш свино-говяжий – 300 гр.;
Рис – 150 гр.;
Морковь – 100 гр.;
Лук – 50 гр.;
Капуста – 50 гр.;
Яйцо куриное – 1 шт.;
Зелень укропа – 5 гр.;
Соль – 10 гр.

Совет: рис необходимо немного недоваривать, чтобы в основном блюде он не разварился.

Готовим блюдо:

Перец выбираем красный или оранжевый толстостенный и без дефектов. Вымываем и отделяем плодоножку с сердцевиной и семенами. И оправляем овощи в горячую воду на 5 мин. для приобретения ими упругости. А затем кладем их в холодную воду для остывания.
Пока варится рис, нарезаем мелкими кубиками лук, натираем на терке морковь, мелко шинкуем укроп и капусту.
В глубокой миске соединяем фарш с рисом, морковью и луком, а также добавляем яйцо, капусту, зелень и соль.
Все тщательно перемешиваем и начиняем перцы. Подготовленные овощи отправляем в вакуумный пакет и кладем его в морозилку.
И вы не забудьте сложить пакетик фаршированных перцев в морозилку на зиму.

Совет: яйцо, перед соединением с рисом и овощами, необходимо вымыть с содой, даже если на вид оно чистое.

Перцы, фаршированные по-болгарски консервированные

Во время рождественского поста я часто открываю эти консервы на основное блюдо, поскольку перец очень сытный. А томатный соус использую для других постных блюд: заправки борща или тушеной фасоли, за счет этого вкус получается более ароматный.

Ингредиенты на 2 банки вместимостью 1 л:

Перец сладкий – 1,5 кг;
Морковь – 640 гр.;
Корень петрушки и сельдерея – 60 гр.;
Лук – 120 гр.;
Зелень укропа – 15 гр.;
Перец душистый – 2 шт.;
Острый стручковый перец – 3 колечка;
Растительное рафинированное масло – 100 гр.
Томатная заливка:
Помидоры красные – 500 гр.;
Соль – 15 гр.;
Сахар – 20 гр.

Способ приготовления:

Выбираем желтые, сладкие толстостенные перцы небольшого размера, вымываем и вырезаем плодоножку с внутренней мякотью и семенами. Опускаем плоды в кипящую воду и выдерживаем их там 2-3 мин.
Овощи для фарша моем, чистим и мелко шинкуем коренья с зеленью, лук нарезаем полукольцами, а морковь трем на мелкой терке.
Нарезанную морковь, белые коренья, лук обжариваем до готовности и перемешиваем с солью и зеленью.
Подготовим томатную заливку: вымытые и нарезанные кусочками томаты, складываем в кастрюлю и отправляем на огонь. Варим до мягкости и горячей смесью протираем через сито, в полученную массу добавляем перец острый и душистый, сахар с солью и, помешивая, доводим до кипения.
Тем временем перцы наполняем фаршем и складываем их в банках.
А затем сверху заливаем горячей томатной подливкой и стерилизуем по 80 мин. каждую банку, накрыв крышкой.
Прихватками достаем заготовки, закатываем их и ставим охлаждаться под стол.

Совет: перетирать горячее нужно при помощи деревянной ложки, поскольку она не нагревается.

Получилась вкусная и необычная закуска из перца по-болгарски.

Заготовка фаршированного перца с овощами в банках

Есть блюда, которые радуют глаз и очень хочется их попробовать. Такими получаются эти перцы: целые маленькие оранжевые плоды в красной подливке. Однажды, на ужине с родственниками, я заметила, как моя тетя спокойно взяла небольшой перчик и съела его, причем она абсолютно не ест и не закрывает перец. А потом мне сказала: ну уж очень он аппетитно выглядел.

Необходимые ингредиенты для 2 пол-литровых банки:

Перец сладкий – 6 шт.;
Капуста – 150 гр.;
Лук – 30 гр.;
Морковь – 60 шт.;
Перец черный молотый – щепотка;
Соль – 5 гр.

Томатная заливка:

Помидоры – 700 гр.;
Паприка молотая – 3 гр.;
Зелень петрушки – 1 вет.;
Лавровый лист – 1 шт.;
Соль – 5 гр.

Приготовление закуски:

Все овощи вымываем и чистим. У перца срезаем хвостик и убираем внутреннюю мякоть с семенами. Отправляем перцы в горячую воду для приобретения ими мягкости, а затем в холодную воду, чтоб сохранить витамин С.
Лук, морковь и капусту режем небольшими кубиками и по очереди измельчаем в чаше блендера, до незначительных кусочков (не до пюре).
В разогретую сковороду с маслом отправляем лук и обжариваем до золотистого цвета, а затем добавляем морковь и через время – капусту. Овощи солим, перемешиваем и накрываем крышкой, чтобы потушить 10 мин.
Вымытые красные помидоры, бланшируем в кипятке и снимаем кожицу. Перебиваем помидорчики при помощи погружного блендера и выливаем в глубокую кастрюлю.
Доводим до кипения и добавляем специи: паприку, лавровый лист, мелко-нарезанную зелень и соль.
Пока кипятим томатный соус, около 15 мин., фаршируем перцы и укладываем их в жаровню.
Затем в жаровню выливаем томатную заливку, убрав лавровый лист, доводим до кипения и, накрыв крышкой, тушим овощи 20 мин.
Горячими перцами наполняем банку, заливаем заливкой и герметизируем. Отправляем заготовки в плед до полного охлаждения.

Совершенно не сложно, поэтому и вы укупорьте на зиму без стерилизации перец, фаршированный капустой и морковью.

Перец, фаршированный баклажанами в томате на зиму

Хочу вас удивить последний комбинацией: перец с баклажанами. Казалось бы, все обычно и просто, но начинка из баклажанов будет мягкая, и по консистенции будет напоминать овощное пюре. И в сочетании с нежным перцем получается идеальная закуска.

На 2 банки вместимостью 1 л:

Перец сладкий – 1 кг 700 гр.;
Баклажаны – 1 кг;
Морковь – 350 гр.;
Лук – 170 гр.;
Томаты– 1,5 кг;
Растительное масло рафинированное – 100 гр.;
Соль – по вкусу.

Томатная заливка в расчете на 1 л:

Уксус яблочный 6% — 50 мл;
Черный перец – 5 шт.;
Душистый перец – 3 шт.;
Сахар – 15 гр.;
Соль – 15 гр.

Совет: перец лучше брать красный толстостенный, потому что он не сильно разваривается.

Совет: полученный томат можно протереть через сито для получения однородной консистенции.

Приготовления блюда:

Вымываем перец, удаляем хвостики и сердцевину с семечками. Бланшируем плоды в горячей воде около 5 мин.
Вымытые и очищенные баклажаны нарезаем кубиками и отправляем в миску с щепоткой соли, чтоб стекла горечь. Лук нарезаем мелкими кубиками, а морковь трем на терке.
Помидоры промываем, разрезаем на половинки и перебиваем в чаше блендера.
В кастрюлю с толстым дном наливаем сок и провариваем его 40 мин, периодически помешивая. В середине процесса добавляем сахар с солью, оба пряных перца.
Пока варится заливка, небольшими порциями на сковороде обжариваем баклажаны на разогретом масле до мягкости. Затем жарим до золотистого цвета лук и морковь.
В миске соединяем лук с морковью и баклажанами, посолив по вкусу.
Перец начиняем овощным фаршем и складываем в кастрюлю с готовым горячим томатным соусом. Ожидаем до закипания и провариваем перцы в томате 30 мин., а за 5 мин. до окончания приготовления добавляем уксус.
Раскладываем перцы по банкам, разливаем горячую томатную массу и закатываем крышки. После охлаждения убираем на хранение.

Попробуйте и вы приготовить фаршированные перцы в банках на зиму за этим рецептом.

Видео до малейших деталей раскроет технологию приготовления. Надеюсь, вам понравилась моя подборка рецептов с фото фаршированного перца на зиму. Пальчики оближешь во время трапезы, гарантирую!

Калорийность: Не указана
Время приготовления: 60 мин

Перец фаршированный помидорами на зиму — замечательная вкусная заготовка для всей семьи.
Сладкий перец это кладовая полезных витаминов минералов и микроэлементов. Он полезен всем слоям населения от младенцев до пожилых старцев. Все люди заботящиеся о своем здоровье найдут в нем пользу для своего организма. Сладкий перец укрепляет сосуды, регулирует уровень сахара и холестерина в крови, стабилизирует кровяное давление, способствует повышению иммунитета, корректирует вес. Он широко применяется в косметологии. Благодаря своим ярким окраскам и превосходному вкусу он широко используется в кулинарии. Его употребляют в пищу в разном виде. Особенно ценен и популярен свежий перец в салатах. Но не менее ценен и полезен запеченный, пареный и тушеный перец. Превосходный вкус и аромат у сока из сладкого перца и у Поэтому крайне необходимо заготовить такой чудный овощ на зиму, а в сочетании с помидорами мы получим очень вкусное и полезное блюдо. В дополнении ко всем достоинствам этих овощей мы возьмем еще чеснок.
Фаршированный болгарский перец на зиму: рецепт.
Время приготовления- 60 минут
Выход продукта-2 литровые банки

Для приготовления данной консервации необходимы следующие ингредиенты:
— помидоры — 1,0 килограмм;
— сладкий перец — 14 штук;
— чеснок – 14 зубчиков;
— растительное масло — 1 стакан;
— сахар — 1,5 стакана;
— уксус — 1 стакан;
— соль — 2 столовые ложки;
— вода очищенная – 1 литр.

Рецепт с фото пошагово:

Итак, как фаршировать перец на зиму. Для удобства работы выкладываем все необходимые ингредиенты на рабочую поверхность стола.

Перец выбираем не очень крупный, можно разного цвета. Сладкий перец тщательно промываем под проточной водой, отрезаем хвостики и вычищаем сердцевину.

Помидоры выбираем не очень большие, плотной текстуры. Промываем, сушим на бумажном полотенце, разрезаем на дольки и режем полукольцами. Чеснок очищаем от кожуры и промываем под водой.

Переходим к фаршировке нашего перца. На донышко укладываем зубочек чеснока и наполняем доверху помидорами. Наши перцы готовы к заготовке на зиму.

Подготовленные перцы, по возможности, плотно укладываем в банки.

Подготавливаем рассол для фаршированного перца на зиму. Для этого кипятим воду, добавляем сахар, соль, растительное масло и кипятим две минуты, затем добавляем уксус доводим до кипения и выключаем. Рассол готов.

Заполненные банки заливаем рассолом и стерилизуем пятнадцать минут.

Готовые банки с перцем фаршированным помидорами на зиму закатываем и отправляем в прохладное место до самой зимы.

Так же вкусно получается

Когда лето подходит к своему апогею, приходит пора заготовок на зиму, и консервация перца – ответственный момент для всех, кто любит маринованный болгарский перец, сладкий маринованный перец, перец соленый, перец квашеный и другие заготовки из болгарского перца. И не только из болгарского. Перцы горькие маринованные, горький перец консервированный – отличная самостоятельная закуска, а также ингредиент различных салатов. Именно поэтому консервирование перца и рецепты заготовок перца на зиму пользуются такой популярностью.

Консервированный перец может представлять собой перец маринованный , маринованный горький перец, острый перец маринованный, перец чили маринованный, перец болгарский консервированный, сладкий перец консервированный, перец в маринаде. Немало найдётся любителей отведать зимой перец маринованный, рецепт маринованного перца позволяет приготовить эту пикантную закуску. Консервирование перца сладкого особенно популярно. Как замариновать перец вкусно сегодня знают немногие, и очень зря, потому что маринование перца и маринованный перец на зиму очень пригодятся вам в холодное время года. Чаще всего происходит консервирование болгарского перца, реже происходит консервирование горького перца, потому что эта острая закуска, как говорится, на любителя. Консервация перца сладкого или болгарского может быть опять же осуществлена различными способами. Один из самых вкусных, маринованный перец, готовится следующим образом: перец немного разваривается, затем его заливают маринадом со специями и закатывают. Стерилизация банок и закрутка перца проходят по обычным правилам. Так готовят перцы сладкие на зиму.

Но можно приготовить не только перец сладкий на зиму, острый перец на зиму тоже можно заготовить впрок. Горький перец на зиму, в принципе, готовится по тем же правилам, что и перец болгарский. Консервация в обоих случаях происходит за счёт маринада. Таким образом, рецепты консервированных перцев похожи, а вот их вкус будет различным. Болгарский перец – сладкий, заготовки из горького перца будут острые. Не менее интересный процесс с очень вкусным результатом, это засолка горького перца. Засолка горьких перцев дело простое, но требующее определённых знаний, поэтому в период перечного сезона армия домохозяек начинает интересоваться как засолить перец, как засолить горький перец, как солить перец. Засолка перца или соление перца – самая простая заготовка на зиму болгарского перца или заготовка горького перца.

При этом, как говорится, не перцем единым, потому что заготовки из перца на зиму довольно разнообразны и это не только исключительно заготовки из перца. На зиму можно приготовить маринованные огурцы с перцем, салат из перца на зиму, перец и помидоры на зиму. Если вы любите перец болгарский, салат на зиму из такого перца – прекрасный способ им запастись. Кроме этого, можно заготовить перец фаршированный на зиму. Например, сделав замороженный перец фаршированный. Как заморозить перец, рецепты болгарского перца на зиму, консервация перца рецепты, перец сладкий консервирование, перец рецепты на зиму, ответы на эти и многие другие вопросы – ищите на нашем сайте, обязательно найдёте.

4 банки по 3 литра

1 час 45 минут

36 ккал

5 /5 (1 )

Фаршированный перец – это отличная закуска, которая подходит к любому блюду. Для того, чтобы приготовить его впрок, понадобится не очень много времени и продуктов. Перец обязательно должен быть зрелым и сочным , а в качестве начинки можно использовать любые овощи или мясо. Фаршированный перец закатывают в банки или замораживают в морозильной камере. Какой вид заготовки выбрать, зависит только от вашего времени и желания.

Рецепт заготовки из фаршированного перца на зиму в банках

Инвентарь: доска, терка, кастрюля, нож, банки, крышки, сито.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Для начала стерилизуем 4 банки емкостью 3 литра. Я стерилизую банки над паром 10 минут. Вы можете прокалить их в духовке или поставить в микроволновку на 5 минут с небольшим количеством воды. Закаточные крышки варим в воде 5-10 минут.
Мелко нарезаем красный перец (1 шт.) и 110 г чеснока.
Берем 2,2 кг спелого болгарского перца и аккуратно удаляем плодоножки, чтобы не повредить целостность овоща.
Далее тщательно промываем перец в чистой воде.
В большую кастрюлю наливаем чистую воду и доводим ее до кипения.
Небольшими порциями выкладываем перцы на сито, опускаем в кипяток и бланшируем 3 минуты.
Бланширование – это кратковременная варка продукта в кипятке или обработка паром.
Кочан капусты мелко шинкуем при помощи ножа или специальной терки.
Также натираем 120 г моркови и смешиваем ее с капустой.
Далее фаршируем перец подготовленными ингредиентами: во внутрь каждого перца кладем немного капусты с морковью, пару кусочков чеснока и красного перца, а затем снова капусту с морковью.
Фаршированные перцы плотно укладываем в предварительно простерилизованные банки.
В кастрюлю наливаем 4 л чистой воды и добавляем 105-110 г соли.

Доводим рассол до кипения и заливаем перец крутым кипятком.

Затем переворачиваем банки и укутываем в одеяло. Оставляем их в таком виде до полного остывания.

Такой перец хранится всю зиму в затемненном, прохладном месте. Его можно подавать с любым гарниром или горячим блюдом.

Видеорецепт

Рецепт перца фаршированного морковью и пюре из помидоров на зиму

Время приготовления – 50 минут.
Количество порций – 2 банки.
Калорийность на 100 г – 54 ккал.
Инвентарь:

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Также нарезаем не очень мелкими кусочками 360 г моркови.
Морковь лучше не натирать на терке, чтобы она сохранила свою форму в готовом блюде.
Наливаем на сковороду 65 мл растительного масла и ставим ее на огонь. Когда масло разогреется, отправляем туда лук.
Затем добавляем измельченную морковь и жарим все вместе на медленном огне до мягкости.
А в это время можно подготовить перец. Нам понадобится 1,8 кг. Удаляем плодоножки и промываем его от семян.
Когда лук с морковью станут мягкими, добавляем 400-500 г протертых томатов. Вместо протертых томатов можно использовать измельченные помидоры или томатную пасту. Добавляем примерно 1 ст. л. сахарного песка и соль, а затем тушим овощи еще 10 минут.
Фаршируем перцы готовой заправкой из овощей и укладываем в кастрюлю. Оставшуюся заправку можно выложить сверху на перец.
Ставим кастрюлю на средний огонь и доводим перцы до кипения. На это у вас уйдет примерно 30 минут.
Раскладываем готовый перец в стерилизованные банки и закатываем их крышками.

Видеорецепт

Не упустите возможность посмотреть на видео, как просто готовится фаршированный перец.

Сохранить фаршированный перец на зиму можно не только с помощью консервации. В следующем рецепте я расскажу, как приготовить перец с мясом и заморозить его в морозилке. Такой способ хранения прекрасен тем, что не требует особых усилий и времени, а продукты сохраняют свою свежесть и все полезные вещества.

Рецепт болгарского перца фаршированного мясом на зиму

Время приготовления – 1 час 25 минут.
Количество порций – 2-3.
Калорийность на 100 г – 106 ккал.
Инвентарь: доска, сковорода, нож, кухонный комбайн, банки емкостью 1 л, крышки.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

В отдельной посуде промываем 125 г длиннозернистого и 125 г бурого риса. Если у вас нет бурого риса, замените его обычным.

Берем около 2,2 кг перца, промываем его, а затем удаляем плодоножки и семена. При этом старайтесь не повредить целостность перца.
Очищенный перец отвариваем на пару до полуготовности. Также его можно бланшировать 3-4 минуты в кипящей воде.
Измельчаем в блендере или на мясорубке 1,6 кг мяса. Можно использовать свинину, говядину или их смесь, главное, чтобы мясо было свежим. В глубокую миску выкладываем рис, мясной фарш и разбиваем 1 яйцо. Добавляем туда 1 ст. л. соли и черный перец по вкусу, а затем хорошо перемешиваем.
Мелко рубим 220 г лука и натираем на терке 230 г моркови.
Далее трем на терке 650 г помидор или пропускаем их через мясорубку.
На сковороду наливаем 40 мл растительного масла и ставим ее разогреваться. Затем выкладываем туда измельченный лук и жарим до золотистости.
Когда лук подрумянится, отправляем на сковороду морковь и жарим все вместе до полуготовности.
Треть жареных овощей выкладываем на отдельную тарелку. Их мы используем для начинки.
К оставшимся овощам добавляем 1 ст. л. жира или сливочного масла и 25-30 г муки.
Смешиваем жир с мукой и добавляем измельченные помидоры.
Жарим все вместе еще несколько минут, а затем наливаем немного воды и солим по вкусу. Когда подлива закипит, можно ее выключать.

Подготовленные перцы наполняем фаршем и выкладываем в порционные пластиковые пакеты. Выпускаем лишний воздух из пакетов и отправляем их замораживаться.
Остывшую подливу также выкладываем в плотный пакет. Для удобства, пакет можно положить в емкость и поставить в морозилку.

Консервированный болгарский перец, фаршированный овощами и рисом, на зиму, получается очень вкусным, сочным и ароматным. Но рецепт не на скорую руку. Придется изрядно потрудиться и последовательно выполнить целый ряд действий: приготовить начинку, бланшировать и начинить перец, сварить томатный соус, затем наполнить банки и простерилизовать их в кипятке или в духовке. Зато вы получите полноценное готовое блюдо, которое всегда будет у вас под рукой и займет достойное место на зимнем столе.

Чтобы было удобнее производить расчеты, я указала пропорции из расчета на 1 кг перца. Из полного объема продуктов выход у вас составит 3 литра. В пошаговом рецепте с фото я готовила половину порции, соответственно, получилось 1,5 литра. На мой взгляд, удобнее всего использовать тару небольшого объема, лучше всего 1-литровые или 0,5-литровые баночки. Порции хватит на 1-2 раза, а оставшиеся фаршированные перцы в банках спокойно простоят в холодильнике пару дней под капроновой крышкой.

Общее время приготовления: 60 минут
Время приготовления: 40 минут
Выход: 3 литра

Ингредиенты

болгарский перец маленького размера – 1 кг
репчатый лук – 200 г
морковь – 400 г
рис пропаренный – 220 г (1 стакан на 250 мл)
помидоры – 2 кг
смесь молотых перцев – 1 ч. л.
растительное масло – 100 мл
сахар – 3 ст. л. или по вкусу
соль – 1,5 ст. л. или по вкусу
9% уксус – 50 мл

Примечание: вес овощей указан в очищенном виде.

Как приготовить фаршированные перцы на зиму

Рис нужно отварить до полуготовности. Крупу я тщательно промыла в проточной воде, пока она не стала прозрачной — чем больше крахмала удастся вымыть, тем более рассыпчатой будет в итоге начинка. Промытый рис засыпала в сотейник и залила 2 стаканами холодной воды. Солить не нужно. Довела до кипения и варила 10 минут под крышкой на минимальном огне. Он должен быть чуть жестковат. Чтобы рисинки не склеивались между собой, вареный рис я вновь промыла в проточной воде и откинула на дуршлаг, чтобы стекла вся лишняя жидкость.

Сладкий болгарский перец промыла и обсушила. Желательно взять мелкий перчик — его удобнее фаршировать и укладывать в банки. У каждого плода аккуратно вырезала семенные коробки, чтобы внутри он был пустым. При этом важно, чтобы стенки перца остались целыми. Очищенные овощи опустила в кипящую воду и проварила 4-5 минут — за счет бланширования перец должен стать мягче, но при этом держать форму, не перевариться.

Лук и морковь очистила. Разогрела в сковороде растительное масло — понадобится 100 мл, чтобы начинка получилась сочной, не сухой. Лук нарезала кубиком и обжаривала 3 минуты, помешивая. Как только он стал мягким, отправила в сковороду морковь, измельченную на крупной терке. Продолжала обжаривать еще 5-6 минут, до золотистого цвета.

Бланшированные и остывшие перцы нафаршировала начинкой из риса и овощей — плотненько, удобнее всего использовать чайную ложку.

Осталось приготовить томатный соус. Для этого я измельчила помидоры — можно при помощи мясорубки или блендера, вместе со шкуркой и семенами. Томатный сок с мякотью перелила в кастрюлю, добавила соль и сахар по вкусу. Проварила 20 минут, снимая пенку. В самом конце влила 9% уксус и сняла с плиты. В итоге должно получиться примерно 2 литра соуса, если вышло меньше, то можно долить кипятка, ничего страшного не случится. Пока варится соус, не забудьте параллельно простерилизовать банки и крышки.

В чистые банки уложила перец с начинкой — срезом вверх, все пустоты щедро залила томатным соусом. Соуса не жалейте, старайтесь проливать им каждый перчик сверху по начинке, ведь рис частично впитает жидкость. По той же причине не нужно утрамбовывать банки перцем под самый верх. Я наполняю примерно на 3/4 банки, а затем до горлышка заливаю соусом. Если перчики маленькие, то в литровую банку помещается 8-9 штук.

Заполненные баночки прикрыла крышками, поставила в кастрюлю для стерилизации, залила горячей водой до плечиков. Стерилизовала 1-литровые банки в течение 20 минут, 0,5-литровые — 15 минут с момента закипания воды в кастрюле. По окончанию тепловой обработки вынула банки из кипятка и сразу же закатала под ключ. Перевернула вверх дном, укутала и оставила до полного остывания.

Как видите, рецепт фаршированного перца трудоемкий, но технологически несложный. Из полного набора продуктов выход составит 3 литра. Хранить заготовку следует в прохладном и темном месте, срок — 1 год.

Сладкий перец фаршированный морковью на зиму. Перец, фаршированный овощами, на зиму

Многим, думаю, надоели банальные огурцы-помидоры, консервируемые на зиму? Если да, то предлагаю вспомнить про такое соление как фаршированный капустой болгарский перец. И сейчас я вам предоставлю несколько вариаций этого, по летнему яркого, угощения.

Вкусные рецепты приготовления сладкого перца, фаршированного капустой на зиму

У всех бывало чувство, когда тёмным зимним вечером хочется чего-то летнего, необычного. На выручку придёт фаршированный сладкий перец, так как его яркие краски порадуют глаза, а вкус напомнит лето и свежие овощи только принесённые с огорода. Так же это блюдо зарядит вас по полной своим витаминно-минеральным составом.

А чтобы оно не приедалось, можно проявить чуточку фантазии и сделать каждую закатанную баночку уникальной по вкусу.

Простой рецепт зимней заготовки из болгарского перца, фаршированного капустой

Для этого салата необходимо взять:

Сладкий (жёлтый и красный) – двенадцать- пятнадцать штук
Горький перец – один стручок
Белокочанная капуста – полтора килограмма
Морковка – двести грамм
Свежая зелень – один пучок
Чеснок – три-четыре зубчика
Масло подсолнечное (рафинированное или нет, решать вам) – сто грамм
Вода – 300-350 миллилитров
Уксус 9% — сто миллилитров
Соль – одна столовая ложка, без горки
Сахар – одна столовая ложка, так же без горки
Перец душистый – три-четыре горошины

И так, перед приготовлением необходимо вымыть и почистить овощи, то бишь, подготовить.

У перцев необходимо аккуратно вырезать плодоножку и вычистить все семена, не стоит забывать так же про белую мякоть, на которой располагаются семена. После чего необходимо сделать перчины мягче. Делаем это посредством погружения перца в крутой кипяток, и держим его так около пяти минут. По прошествии указанного времени достаём и даём остыть.

Морковь трём на тёрке, капусту шинкуем тонкой соломкой. Горький перец, зелень и чеснок измельчаем до мелкой крошки. Так же чеснок можно продавить через чеснокодавку.

Всё это необходимо залить маринадом, который готовится донельзя просто.

В воде растворяем сахар и соль, добавляем уксус и подсолнечное масло и хорошо смешиваем. Маринад готов, заливаем им наши перцы. Остаётся только простерилизовать всё это дело в кипятке в течении двадцати минут, предварительно.

После стерилизации закатываем банки с перцами под крышки и закутываем в тёплое одеяло, поставив их вверх дном.

Приготовление перца фаршированного капустой и морковью на зиму

В этот раз дополним фарш морковью, ибо лишний витамин А и каротин зимой не повредят, да и добавить аппетитного хруста никогда не помешает.

Болгарский перец среднего размера, жёлтый и красный – пятнадцать штук
Морковь – 300 грамм
Перец Чили – одна маленькая перчинка
Зелень, петрушка и укроп – один средний пучок
Соль – три столовых ложки
Сахар – полторы столовых ложки
Уксус 9%-й — пятьдесят миллилитров
Вода – 400 миллилитров
Рафинированное масло подсолнечника – сто миллилитров

Овощи подготавливаем так же, как и в первом рецепте. Очищенный перец размягчаем в горячей воде и даём ему после остыть.

Капусту режем как обычно, соломкой, кстати, можно взять и её сестру, морковь натираем на тёрке. Измельчаем зелень и чеснок, перец Чили рубим до мелкой крошки. Добавляем к овощам одну треть соли и сахара и перемешиваем.

Теперь можно зафаршировать наши перцы и уложить их в банку.

Чтобы подготовить маринад в подогретой воде растворяем оставшуюся соль и сахар, добавляем уксус и масло подсолнечника. Перемешиваем и заливаем перцы.

Стерилизуем банку с перцами в кипящей воде около тридцати минут. После стерилизации закупориваем банку крышкой, и,перевернув её вверх ногами, укутываем в одеяло. Кстати, на роль одеяла отлично подойдёт старый пуховик.

Как законсервировать перец фаршированный капустой с добавкой из мёда

Ингредиенты:

Болгарский сладкий перец – десять-двенадцать штук
Белокочанная капуста – полтора кило
Морковь – 350 грамм
Лук – две средних луковицы
Чеснок – 5 крупных зубчиков
Петрушка – один пучок
Мёд – две столовых ложки
Сахар – четыре столовых ложки
Соль – две столовых ложки
Уксус 9% — пятьдесят миллилитров
Перец душистый – пять-шесть горошин
Лавровый лист – одна штука

Перец моем, вычищаем семена. Закладываем их в кипяток на 5 минут.

Морковку трём на тёрке, лук режем полукольцами или перьями. Капусту шинкуем соломкой. Чеснок с петрушкой измельчаем. Перемешиваем все овощи.

Перцы фаршируем и укладываем в банку. Между перцами кладём душистый перчик и лавровый лист.

Маринад, по сути, является фишкой этого рецепта. В воде растворяете соль и сахар, мёд и уксус. Ждёте, пока всё это дело закипит и заливаете им перцы.

Банки с перцами стерилизуете, закатываете. Ну а дальше, как и обычно, укутываете в одеяло.

За счёт маринада фаршированный перец приобретёт терпкий пряный вкус, который явно вас порадует.

Зимняя заготовка перца фаршированного капустой в томатном соке

Ингредиенты:

Помидоры – три килограмма
Болгарский сладкий перец – десять штук
Капуста Белокочанная – полтора килограмма
Морковь – двести грамм
Свежая зелень – один пучок
Чеснок – три-четыре зубчика
Соль – три столовых ложки

Помидоры промываем, аккуратно вырезаем плодоножку и нарезаем на части. Далее необходимо пропустить их через мясорубку, либо протираем через сито. Добавляем соль. Получившийся томатный сок кипятим около получаса. Не используйте алюминиевую посуду, иначе сок будет отдавать металлом.

Перец моем, убираем ножку и семена. Кипятим в течении пяти минут.

Капусту и морковку нарезаем до состояния соломки. Чеснок с зеленью измельчаем до мелкой крошки.

Перцы фаршируем нарезанными овощами и укладываем в банку. Заливаем всё их кипящим томатным соком и закатываем крышку. Отправляем греться в одеяле, перевернув банки предварительно крышкой вниз. Фаршированный и замаринованный в томатном соке, перец готов.

Как приготовить перец фаршированный капустой и яблоками на зиму

Ингредиенты:

Болгарский сладкий перец – пятнадцать штук
Вилок капусты – 600 грамм
Яблоки – 400 грамм
Лук репчатый – одна средняя луковица
Вода – полтора литра
Уксус 9%-й – сто пятьдесят миллилитров
Соль – четыре столовых ложки
Сахар – три столовых ложки
Лист лавровый – одна штучка
Зонтик укропа – одна штука

Перец моем, чистим от семян. Кипятим их в течение двадцати минут.

Капусту стругаем соломкой, после перетираем её с солью до появления небольшого количества сока. Яблоки режем средним кубиком (полтора на полтора сантиметра). Лук режем перьями. Дальше всё смешиваем и начиняем этой смесью наш перец.

Остаётся только уложить всё в банку и наполнить маринадом. Готовится он, как и все предыдущие довольно просто. Берём воду, в которой мы размягчали перец, добавляем в неё уксус, сахар и соль. Даём покипеть в течение десяти минут, чтобы маринад немного упарился и подзагустел. Заливаем его в банки и хорошенько закатываем под крышки. Ну и как всегда, переворачиваем это дело вверх тормашками и тепло укутываем.

Теперь вы сможете зимой отведать вкусные сладкие, с небольшой кислинкой, фаршированные перцы. Мало кто перед таким устоит.

Как закрыть перец фаршированный капустой без стерилизации

Иногда не всегда летом хватает времени на консервацию в полной мере. И тут на выручку приходят рецепты, в которых можно обойтись без длительной стерилизации.

Ингредиенты:

Перец сладкий – пятнадцать штук
Капуста белокочанная – полтора килограмма
Морковь – двести грамм
Томатный сок – два литра
Зелень – петрушка и укроп – по одному пучку
Масло растительное – двести миллилитров
Уксус яблочный – семьдесят миллилитров
Сахар – три столовых ложки
Соль – четыре столовых ложки без верха

Моем и очищаем перецы от семян и белой мякоти. Кипятим его около пяти минут, после чего даём остыть.

Капусту стругаем соломкой, отжимаем её с солью, добавляем натёртую морковь и рубленую зелень. Хорошо перемешиваем.

Начиняем перец нашей капустно-морковной смесью и раскладываем по баночкам.

Для приготовления маринада необходимо залить томатный сок в эмалированную кастрюлю. Закладываем в него соль-сахар, атак же уксус. Не забываем и про растительное масло. Кипятим сок полчаса при слабом кипении.

Заливаем получившейся томатной массой наши перцы, закатываем банки и отправляем греться под одеяло.

Для приготовления консервированных фаршированных перчиков на зиму, всегда старайтесь выбирать как можно более яркие экземпляры. Это создаст гарантию того, что зимой у вас на столе будет яркое, насыщенное летними цветами блюдо.

Такие вот рецепты у меня получились. Надеюсь, вам и вашим домашним они понравятся. Всем приятного аппетита и пока!

Каждая ли хозяйка умеет закрывать на зиму домашние консервации? Это ещё вопрос! И, как общеизвестно, обучаться необходимо с простого. Сказать, что рецепты закупорки фаршированного болгарского перчина к холодам такие уж простенькие — нельзя. Но вот их потрясающие вкусовые качества прямо «заставляют» взяться за консервацию именно этого блюда-закуски. Подобные начиненные перцы станут центральным угощением на зимнем столе и порадуют окружающим оригинальностью и ароматом. И, к тому же, сама процедура их заготовки непродолжительна. Поэтому фаршируем перец на зиму !

Перец фаршированный на зиму: «Рецепт с начинкой из овощей»

Нашинкованная белокочанная капустка является самым популярным видом начинки для мясистых сладких болгарских перцев. Ведь именно она – сочная, ароматная, пикантная – идеально сочетается с данным овощем. Иногда её сопровождают и другими овощными компонентами: луком, каротелью, горькими красными стручками и др. Так и в конкретном рецепте начинкой выступает она. Для заготовки понадобится взять следующий список продуктов: 30-35 сладеньких перчинок и 1 горькую, 3 средних вилка белокочанной, 3 морковки, 6-7 зубчиков чесночка, по пучку укропа и петрушки. А для рассола на одну емкость берется: 1 стакан сахара, 2 ст.л. соли поваренной, 100 мл постного масла, 1 литр воды и половинку ст.л. уксуса 6%-ного.

Приготовление начинается с бланширования перцев. Для этого в подходящую по литражу кастрюлю вливается вода, заполняя тару до половины, и ставится вскипячиваться. А пока она нагревается, перчинки моются и освобождаются от плодоножек и внутренних семенников. Полученные заготовки и бланшируются в дуршлаге над кипятком 8-10 минут (без непосредственного соприкосновения плодов с жидкостью).

Для начинки же с вилочков обрываются верхние листочки, а сам кочан обрабатывается специальной шинковкой, в результате чего выходит аккуратная тоненькая нарезка. При отсутствии такой терки можно воспользоваться обычным острозаточенным ножом. Горькие стручки с морковью и зеленью тоже ополаскиваются и измельчаются любым удобным способом. Посеченные овощи смешиваются и одновременно подсаливаются на глаз. И готовой начинкой заполняются как можно плотнее перечные «коробочки», располагая их после в какой-либо посуде. Чесночек чистится от шелухи, обмывается проточной водичкой и складывается в блюдце.

Воду для заливки «Фаршированный перец» заготовки на зиму отмеряют исходя из соотношения: на 1 банку – 1 литр жидкости. Нужный объем заливается с отдельную емкость, солится и приправляется сахарным песком, уксусом и постным маслицем. Раствор тщательно размешивается. Стеклянная тара перед заполнением непременно стерилизуется на пару. Затем в баночки раскладываются ; и вместе с ними в каждую тару закладывается по зубочку чесночка. После заготовка заливается приготовленным маринадом. Перед тем, как герметично укупорить консервацию, она проходит стерилизацию в кипящей воде в течение 5-10 минут. Хранится закатка в прохладном темном помещении. И подаётся в холодный период года под картофельные или мясные блюда, а также к тушеной рыбе.

А чтобы закупорка получилась пряной, на дно баночек перед заполнением опускаются всевозможные специи по индивидуальному усмотрению: бутоны гвоздики, горошинки черные и душистые, лавровые листочки, тмин и, конечно же, веточки зелени. Кстати, из сухой зелени не лишними будут в консервации и зонтики укропа.

Перец фаршированный на зиму: «В томатном маринаде»

А ещё подобные рецепты можно закрыть не в обычной маринадной заливке, а в томатной. В этом случае будет нужно взять: 3 кг сладеньких перцев, по 2 кило лучка и морковки, 1 кг томатов, 2-3 ст.л. пасты томатной, 200 мл постного маслица, соль поваренная по вкусу, 1 ст.л. с горкой песка сахарного. В основной набор для начинки блюда «Перец фаршированный овощами на зиму » для умеренной остроты можно включить также и острые стручки либо чесночок на выбор; или ограничиться предложенным перечнем продуктов.

Начинается с подготовки основных компонентов; то есть с предварительно вымытых перцев срезаются верхушки вместе с хвостиками и удаляются семена с внутренними перепонками. «Коробочки» окунаются в кипящую воду на 2-3 минутки и откидываются в дуршлаг для стекания и обсыхания. Каротель и луковицы чистятся и рубятся мелкими кубиками. В сковороде раскаляется рафинированное масло и в нём до полуготовности припускается лучок. Отдельно обжаривается морковь в небольшом количестве жира.

Томаты нарезаются аккуратными дольками тоже жарятся в 1-2 ст.л. маслица. После к ним кладётся паста томатная, и масса тушится несколько минуток. Далее смешиваются все три зажарки и доводятся на тихом огне до готовности овощей. А в завершении жарки ещё и приправляются специями. Приготовленной смесью начиняются перчинки, раскладываются по ошпаренным банкам, прокладывая между ними дополнительный слой овощного фарша. Тем самым заполняется и пустое пространство в банках. Сверху в емкости наливается по столовой ложке постного сырого масла, они накрываются крышками и стерилизуются 30-45 минут (пол-литровые и литровые соответственно) перед закаткой. Для сохранности рецепт выносится в прохладу. Блюдо по описанной кулинарной технологии выходит чуть хрустящим, необычным и потрясающе вкусным.

Перец фаршированный на зиму: «Заготовка с начинкой из баклажан»

Трудно определиться, какие консервации наиболее востребованы: из перца или из баклажан. А что, если объединить эти два овоща? Непременно выйдет нечто восхитительное! Так, на фаршированный болгарский перец на зиму с синими потребуется: по парочке кило болгарского плода и красных томатов, около 1,5 кг баклажан, головка чеснока, 2 стакана сахарного песка, 100 мл маслица растительного и 200 мл столового оцета. способен удивить и порадовать, и, конечно же, украсить праздничный обед.

Перчины для консервации моются, вычищаются и заливаются крутым варом на четверть часа для размягчения. Баклажаны разрезаются пластинами по полсантиметра толщиной вдоль (можно и тоньше), подсаливаются и на 20 минут оставляются выделять соль. После они ополаскиваются под проточной водичкой, стекают и жарятся до зарумянивания на сковороде в раскаленном жиру с обеих сторон. Обжарить синие хорошо бы на гриле; но подойдёт и сковорода. Затем румяные «язычки» сворачиваются тугими рулетиками, обмазав каждый заранее давленым чесноком и вложив внутрь по тоненькому кусочку горького стручками. Последний ингредиент допускается исключить, если блюдо готовится не острое, с мягким приятным привкусом.

Полученные рулетики укладываются по несколько штучек в перцы, и такими заготовками заполняются ошпаренные на пару или в духовке банки. В качестве заливки используется раствор, приготовленный из красных спелых помидоров, которые очищаются от кожицы и пропускаются на мясорубке в пюре. К томатной массе подмешивается сахар-песок, растительное масло и столовый оцет. Заливка кипятится 10 минут и ею заливаются емкости с перчинками. Тара накрывается жестяными крышками и стерилизуется в посуде с тихо кипящей водой. Закатав, закуска «Перец фаршированный на зиму баклажанами » великолепно простоит всю зиму при комнатных температурных условиях.

«Овощи с медовой начинкой»

Если хочется чего-то оригинального, то можно воспользоваться с необычной медовой начинкой. Фарш в этом случае берется сугубо овощной: белокочанная капуста, чесночок, каротель и мёд. А для маринада на литр водички понадобится 20 г крупной соли, 200 г сахара, 150 мл 9% уксуса, стакан постного масла.

Отобранные плоды паприки окунаются на 5 минуток в кипящий вар, после чего обсушиваются и чистятся. Капуста меленько шинкуется. Каротель измельчается на терке. Последние два овоща после нарезки соединяются и перемешиваются. Чищеный чесночок продавливается сквозь пресс. В каждую перчинку кладётся по половинке чайной ложечки натурального меда и немного давленого чеснока. Затем они наполняются рублеными овощами и располагаются в банках, которые заливаются кипящим маринадом. Перец фаршированный на зиму капустой с медом стерилизуется около 25 минут (время указано для литровой тары) и укупоривается.

«Фарширование рисом и грибами»

Необычайно аппетитной получается заготовка перца с фаршем из зерен риса и грибочков. Это уже не просто закуска, а полноценный сытный ужин, который следует лишь разогреть. На берутся следующие продукты: 1 кг паприки, около 0,5 кило свежих грибов (предпочтительно шампиньонов), 4 крупных помидора, 1 стаканчик риса, большая луковица, томатный домашний сок или соус, 100 мл постного маслица, специи.

Паприка для фаршировки подготавливаются таким образом, как это описано в предыдущих рецептах. Накрошенный лучок припускается в маслице. С томатов счищается кожура, и они проворачиваются через мясорубку либо измельчаются на терке или при помощи блендера. Зерна риса хорошенько промываются. Грибы режутся некрупными брусочками. Затем грибы смешиваются с рисом, и вместе они обжариваются в жире на сковороде, ссыпав их к припущенному ранее луку. Следом в посуду закладывается помидорная масса, и тушение заготовки длится 15-20 минут. Вливается ½ часть указанного объема водички, насыпаются специи, и тушение продолжается до полуготовности. Дав массе остыть, ею начинаются перцы и распределяются по баночкам. Также в тару вливается кетчуп домашний или густой томатный сок, и блюдо стерилизуется около часа, после чего сразу же закатывается и до остывания укутывается покрывалом. В ходе остывания закупорку желательно перевернуть донышком вверх, проверяя на герметичность и отсутствие протеканий.

Перец фаршированный на зиму: «С начинкой из помидоров»

Начиненный спелыми сочными томатами перчик – это великолепная заготовка, которая понравится всем членам семьи. Эти два овоща и без того являются кладезями витаминов и полезных веществ. А если к ним добавить ещё и чесночок! Ингредиентами для рецепта « » выступят следующие компоненты: 14 паприк, 1 кило помидоров, 12-14 зубчиков чесночка, 1 литр воды, 1,5 стакана песка сахарного, 2 ст.л. поваренной соли, по 200 мл постного маслица и столового оцета.

Итак, прежде чем начать, все необходимые продукты для закупорки выкладываются для удобства на кухонном столе. Паприка перебирается, отсортировывая плоды средней величины и ровного красивого цвета. Они тщательно вымываются под холодной проточной струёй, обрезая при этом плодоножки и вычищая семена. Помидорки выбираются с плотной мякотью, не слишком крупные. Томаты после ополаскивания обсушиваются на кухонном полотенце, разрезаются пополам и далее – полукольцами. Зубчики чесночка без шелухи оставляются целенькими, но полощутся в воде.

Подготовив компоненты, можно приступать непосредственно к фаршировке. Сначала в каждый перчик кладётся по чесночному зубчику, а затем – дольки помидоров. Начиненные плоды плотненько укладываются в стеклянные баночки. Далее на «Перец фаршированный помидорами на зиму » делается рассол. Для него вскипячивается водичка, и в ней растворяются специи и вливается постное масло. Рассол кипятится пару минуток, и, буквально снимая его с плиты, приправляется оцетом. Готовой заливкой заполняется закаточная тара и стерилизуется в течение 15 минут. Заготовка укупоривается и переносится до самых заморозков в прохладное помещение. То, что она получается вкусной, не вызывает ни у кого сомнений! Вкуснее может быть лишь болгарское лечо.

Если Вам понравился наш сайт, выразите свое «спасибо» нажатием на кнопочки ниже.

Сладкий перец, фаршированный на зиму — это блюдо на любой вкус. Дело в том, что перец можно фаршировать чем угодно, и рецептов такого нарядного и вкусного продукта действительно много, так что вы обязательно найдете для себя тот, что придется по вкусу.

А как приятно зимой достать из холодильника баночку с ароматными, нарядными перчиками, фаршированными капустой, кабачками, рисом или же другими овощами! Поэтому сегодня мы с вами будем выбирать заготовку из фаршированного на зиму перца по вкусу.

Фаршированный перец на зиму

Овощи по-корейски — фаршированный перец на зиму в кисло-сладкой заливке на основе рисового уксуса с начинкой из пекинской капусты.

Стерилизованные заготовки хранятся в прохладном месте несколько месяцев.

Время приготовления: 45 минут

Количество: 3 банки вместимостью по 500 г

Ингредиенты для приготовления:

Перец болгарский — 600 г;

Лук репчатый — 150 г;

Морковь — 500 г;

Капуста пекинская — 400 г;

Перец чили — 2 шт. ;

Кинза — 50 г;

Чеснок — 5 зуб.;

Соль — 7 г;

Сахарный песок — 10 г;

Масло растительное — 15 мл

для маринада:

Рисовый уксус — 100 мл;

Вода — 600 мл;

Соль — 15 г;

Сахарный песок — 40 г;

Рецепт приготовления фаршированного перца на зиму:

Берём небольшие стручки сладкого болгарского перца, отрезаем плодоножки с частью плода, вырезаем семена, промываем проточной водой.

Обработанные овощи кладём на 2-3 минуты в кастрюлю с кипящей водой, затем сразу охлаждаем в миске с ледяной водой. После этого перцы станут мягкими и податливыми.

Делаем начинку. Головки сладкого репчатого лука очищаем от шелухи, нарезаем полумесяцами.

Морковь скоблим, натираем на крупной тёрке.

Листья пекинской капусты шинкуем тонкими полосками (примерно 3-4 миллиметра).

Перчик чили чистим от перегородок и семян. Режем тонкими колечками.

Очищенные зубчики чеснока измельчаем или пропускаем через пресс. Листики кинзы обрываем со стеблей, рубим мелко.

В глубокой сковороде с толстым дном нагреваем растительное масло. Сначала обжариваем 5 минут лук. Затем добавляем овощи в такой последовательности: чеснок и чили, через несколько секунд тёртую морковку, через 5-7 минут после моркови пекинскую капусту и кинзу. Насыпаем мелкую соль и сахарный песок. Тушим на тихом огне 10 минут.

Заполняем перцы начинкой не очень плотно. Если наполнить их свободно, то легче укладывать в банки.

Банки моем, стерилизуем над паром или сушим 10 минут в духовке при температуре 120 градусов.

Делаем маринад — в кипящую воду бросаем сахар и соль, кипятим 3 минуты, снимаем с огня, наливаем рисовый уксус.

Укладываем фаршированные перчики, заливаем маринадом.

Завинчиваем крышки, стерилизуем банки вместимостью 500 г 10 минут.

Перец фаршированный на зиму готов!

Сладкий перец, фаршированный овощами

Для приготовления вам нужно будет взять такие продукты:

Перцы сладкие болгарские — 10 достаточно крупных стручков равного размера;

Кабачки — около 500 грамм;

Морковка — одна штука;

Лук — 2 луковицы;

Томатный сок — один литр;

Перец по вкусу;

Крупная каменная соль по вкусу;

Зелень петрушки и укропа по вкусу.

Перец надо почистить, потом надо с него срезать крышку и семена убрать. Сами перцы надо ополоснуть, а после сразу опустить в кипяток примерно на 5 минут. Сразу же достаньте перцы, а после этого нужно сделать фарш из овощей. Для такого фарша идеально подходят молоденькие кабачки, которые не нужно чистить. Их просто моют хорошенько, а потом натирают на крупную терку. Можно взять и кабачки постарше, но их можно будет применить к этому рецепту только после того, как вы их почистите и от кожуры, и от семян. После этого нужно взять морковку, почистить, помыть, а потом натереть на терке — на крупных ячейках. Далее надо достаточно мелко порезать лук. Затем вам нужно будет взять масло растительное и пожарить овощи для фарша, посолить, добавить перец. После этого перцы надо фаршировать, уложить в банки достаточно плотно, а после залить все кипящим соком томатным. Все надо стерилизовать в течении 20 минут и закатать.

Фаршированный перец на зиму

Для приготовления вам потребуются такие продукты:

Сладкий перец — 4,5 килограмма;

Томаты — 3 килограмма;

Лук — не более 600 грамм лука;

Морковь свежая сочная — около 4 килограмм;

Корень пастернака — 150 грамм;

Корень петрушки — 150 грамм;

Корень сельдерея — 150 грамм;

Укроп — ровно 50 грамм;

Петрушка свежая — 50 грамм;

Сельдерей — 50 грамм;

Соль — 100 грамм крупной соли;

Сахарный песок — 100 грамм;

Перец молотый по вкусу острый;

Перец черный молотый — 2 чайные ложки без верха.

Перец нужно должным образом подготовить — помыть, после вырезать их него все семена, а потом дать ему время отвариться в воде в течении 3 минут. Остудить перец надо в холодной воде. После этого нужно почистить лук, порезать его небольшими кольцами и пожарить на растительном масле так, чтобы оттенок лука стал золотым и приятным. Затем нужно взять все коренья, предложенные в рецепте. Почистите их и помойте под проточной водой, а после этого режьте либо тонкими кольцами, либо очень мелкими кубиками. Коренья нужно жарить по отдельности на разогретом растительном масле. После этого лук, зелень, а также коренья перемешиваются до однородности. Все надо пересыпать солью — половиной нормы, и перемешать очень хорошо. Фаршем, который у вас выйдет, надо будет заполнить все перцы. Помидоры надо нарезать очень мелко, после этого надо их разогреть практически до кипения, а после добавить к ним и соль, и сахар, а также перцы — молотый красный и обычный молотый черный.

Томаты нужно поместить на огонь в большой кастрюле и варить примерно 5 минут после закипания, но огонь должен быть очень слабым. Затем нужно будет её залить в банки, куда уже уложен перец. Все банки обязательно нужно стерилизовать в кипятке. Банки по литру должны стерилизоваться никак не менее одного часа.

Перец фаршированный сладкий с корицей

Перец сладкий — 10 килограмм;

Морковка сочная — 4 килограмма;

Сельдерей, корни — 1,3 килограмма;

Петрушки корень — 2,5 килограмма;

Лук репчатый белый — около 400 грамм;

Корица молотая — полторы чайные ложки;

Перец черный горошком — 30 горошин;

Сахарный песок — 4 чайные ложки.

Для приготовления рассола нужно взять такие продукты:

Вода — 10 литров;

Соль крупная — 700 грамм;

Чеснок — один зубчик;

Лавровый лист — около 15 штук;

Гвоздика — 35 бутонов;

Перец душистый горошком — 10 штук.

Для начала нужно взять все корни и почистить, помыть их, после надо их опустить в кипяток примерно на 3 минуты. После этого корни надо порезать небольшими, тонкими брусками. Лук при этом надо порезать достаточно мелко и перемешать с корнями, а после посолить все. Овощи, которые пойдут в фарш, нужно пожарить на растительном масле. Перец, который надо фаршировать, нужно надрезать сбоку, а после начинить. Семена и плодоножки предварительно вырезают. После нужно обернуть стеблями от сельдерея перцы, а потом выкладывают в тару. Все заливают рассолом, сваренным на основе указанных выше ингредиентов. Рассол перед тем, как использовать, нужно обязательно остудить и процедить. Такой фаршированный перец хранится исключительно на холоде.

Болгарский перец на зиму засоленный с овощами

Для приготовления вам нужно взять следующие продукты:

Перец сладкий болгарский зеленого цвета — килограмм;

Свежая капуста белокочанная — совсем маленький кочан;

Красный сладкий перец — 2 стручка;

Чеснок — одна головка;

Петрушка — один небольшого размера пучок;

Сельдерей — примерно 12 веточек;

Уксус -2 маленькие кофейные чашки столового уксуса;

Соль крупная — по вкусу;

Вода — 4 маленькие кофейные чашки родниковой воды;

Соль — столовая ложка.

Перец надо почистить от семечек и хвостиков. После этого нужно капусту покрошить очень мело, шинкуйте самым острым ножом, чтобы не терять много сока. Также нужно очистить чеснок, пропустить через пресс, а также нужно перемолоть в блендере или же в мясорубке петрушку и сельдерей. Все нужно перемешать, после надо наполнить зеленые перцы. Все рядом нужно выложить либо в эмалированную, либо в стеклянную посуду. Залейте водой, которую заранее перемешали и с солью и с уксусом. Закройте крышкой и оставьте мариноваться приблизительно на месяц в прохладном месте.

Сладкий перец, фаршированный капустой

Капуста белокочанная осенних сортов — килограмм;

Соль крупная — одна столовая ложка с небольшим верхом;

Уксус — примерно 0, 3 стакана;

Для приготовления маринада вам нужно будет взять такие продукты:

Вода — один литр;

Соль — одна столовая ложка;

Укус — примерно 0,3 стакана обычного столового уксуса.

Капусту нужно шинковать как можно тоньше, а после этого её складывают в эмалированную посуду без сколов, а потом пересыпают солью, переминают руками и заливают уксусом. После нужно прикрыть посуду плотной крышкой и оставить капусту так на сутки стоять в помещении с комнатной температурой.

Теперь мы должны подготовить перец. Будем делать это следующим образом. Для начала отберем перцы приблизительно равного размера и обязательно одного сорта. Слишком мясистые перцы брать не стоит. Для начала перцы надо освободить и от семян, и от плодоножек, не нарушая целостность самого стручка. Затем вы должны взять все эти перцы, опустить в кипяток, а потом достать. Аккуратно, без лишнего нажима надо все фаршировать уже настоявшейся капустой, которую вы отожмете немного, прежде, чем помещать в перцы. Далее нужно эти перчики выложить в стерилизованные банки, туда добавить ещё и лист лавровый, а также перец душистый горошком. Все надо залить маринадом горячим.

Помните, что банки для этого рецепта нужно стерилизовать. Банки по литру должны стерилизовать около 40 минут.

Перец, фаршированный белокочанной капустой, второй вариант рецепта

Для приготовления вам нужно взять следующие продукты по списку:

Перец сладкий болгарский — примерно килограмм;

Капуста либо белокочанная, либо красная — килограмм;

Соль крупная — около 40 грамм;

Столовый уксус — ровно полстакана;

Тмин в семена — 2 грамма;

Лист лавровый — добавьте по вкусу;

Перец горошком душистый — 2 штуки.

Вода — одна столовая ложка;

Соль — столовая ложка;

Столовый уксус — полстакана.

Для начала нужно подготовить капусту — снять с неё подпорченные верхние листья, а после этого порезать на части, как вам удобно — либо на 4, либо на 6 частей. После этого нужно кочерыжку вырезать, шинковать её, пересыпать солью и залить уксусом столовым. На один килограмм свежей капусты нужно взять приблизительно 40 грамм обычной соли, полстакана уксуса столового. Все нужно выдержать в течении 20 часов при комнатной температуре, а потом отжать от сока, а в капусту насыпать тмин. Перец нужно обварить в кипятке после того, как почистите от семян, а потом нужно на дно каждой банки выложить лист лавровый, а также перец горошком и залить все маринадом. Маринад готовят из кипятка и уксуса с солью.

Перец, фаршированный овощами и рисом в соусе томатном

Для приготовления нужно взять такие продукты:

Перец — килограмм и 250 грамм;

Фарш для перца — 2 килограмма и 250 грамм;

Томатный соус — полтора литра.

Для фарша вам надо взять такие продукты:

Морковка — килограмм;

Пастернака корень — 90 грамм;

Сельдерей — 45 грамм;

Петрушки корень — 45 грамм;

Лук — около 300 грамм;

Петрушка, свежая зелень — чайная ложка;

Укроп — 3 чайные ложки;

Сельдерея зелень — 3 чайные ложки;

Соль — 2 с половиной столовые ложки.

Соус, состав:

Помидоры спелые — полтора килограмма;

Сахарный песок — 90 грамм;

Соль — 50 грамм соли;

Молотый перец черный по вкусу;

Молотый перец душистый по вкусу.

Для начала нужно подготовить фарш. Все овощи для него нужно почистить, помыть и измельчить — либо порезать, либо потереть. После этого все овощи жарятся на растительном масле по отдельности. Переложите все это в кастрюлю эмалированную, посолите, поперчите по вкусу.

Перец нужно обязательно обварить, предварительно почистив его от семян и плодоножки. Как только обварите, нужно его остудить, выложив на дуршлаг, чтобы вода стекла. Далее нужно перец начинить подготовленным фаршем. Затем нужно залить в банку соус томатный температурой приблизительно 80-90 градусов на 2 сантиметра. Затем нужно выложить перец фаршированный в банки — штуки три или же четыре, в зависимости от размера перца, а после этого нужно все залить соусом томатным.

Затем нужно взять банки, накрыть их крышками, а после этого надо выставить на стерилизацию в воду. Банки потом закатать и перевернуть, укутать обязательно, оставить так до самого остывания.

Перец, фаршированный чесноком

Для приготовления вам надо взять такие продукты:

Перец болгарский сладкий — примерно 2 килограмма;

Чеснок — одна достаточно крупная головка;

Петрушка — один довольно пышный и объемный пучок;

Растительное масло — стакан;

Для приготовления маринада — вода — 2 стакана;

Сахарный песок — стакан;

Соль — 0,75 стакана

Для начала нужно вымыть и петрушку и перец, после нужно у перца убрать как плодоножку, так и семена, и перегородки. Чеснок надо почистить, потом порубить на мельчайшие кусочки. После этого нужно как можно мельче порезать петрушку, с которой вы предварительно стряхнули воду. Теперь надо заняться маринадом. Для маринада нужно сделать следующее — заливке дать закипеть, после надо долить к ней масло растительное, а в это масло нужно опустить и перец. Перец надо сварить, а после остудить. Теперь нужно в перец засыпать петрушку, перемешанную с чесноком. Выкладывайте все в подготовленные банки. Постоянно пересыпайте все петрушкой. Потом залейте горячим маринадом, накройте крышкой и стерелизуйте не меньше 25 минут. Закупоривайте, пока перец горячий.

Перец, фаршированный баклажанами

Для приготовления вам нужно взять такие продукты:

Перцы болгарские — 10 стручков;

Сок томатный — полтора литра;

Баклажаны — около 500 грамм;

Морковка — три штуки;

Репчатый лук — 2 головки;

Масло растительное — 3 столовые ложки;

Соль — 2 столовые ложки.

Нужно баклажаны вымыть, а после ошпарить. Кожуру с баклажанов надо снять, а сами синенькие порезать соломкой. Пожарьте их в масле. Порежьте как можно мельче лук, а после этого на терке надо потереть морковку и пожарить на масле. Морковку и баклажаны, а также лук нужно посолить хорошенько и перемешать все это между собой.

Теперь надо помыть перец, а верх от него срезать. Семена надо убрать, а после все отварить в течении 5 минут в кипятке. Остудите. Перец надо фаршировать этой овощной смесью, что у вас получится. Затем все надо выложить в банки, которые вы уже стерилизовали заранее, залейте подготовленным томатным соком. Поставьте все на стерилизацию. Помните, что банку на три литра надо стерилизовать в течении получаса, в то время как банку на два литра достаточно стерилизовать ровно 20 минут. Банке на один литр достаточно стерилизации в 10 минут.

Такое сочетание придаёт блюду не только аромат, но и насыщенный вкус. Эта консервация прекрасно дополняет картофель или котлеты. Перец, фаршированный овощами, применяют как закуску к праздничному столу.

Перец с капустой и морковью

Этот рецепт нравится многим. Очень вкусным получается капустой и морковью. На зиму его закатывают с удовольствием. Для приготовления вам понадобятся:

Перец сладкий — 2 кг.
Капуста — 1 небольшой кочан.
Чеснок — 10 зубчиков.
Петрушка — 1 маленький пучок.
Перец чёрный (горошек) — 5 шт.
Морковь — 200 грамм.

Для маринада нужны ингредиенты:

Уксус — 150 г.
Растительное масло — 0,5 стакана.
Соль — 25 г.
Вода — 1 литр.
Сахар — 200 грамм.

Маринад рассчитан на 4 литра. Если хотите делать двойную порцию, тогда берите ингредиентов в два раза больше. Чтобы сделать перец, фаршированный капустой и морковью, на зиму, сначала подготовьте овощи и маринад.

Нашинкуйте капусту. Морковь потрите на крупной тёрке. Овощи смешайте, посолите их для того, чтобы выступил сок, и поперчите. Пусть эта масса настоится.

Тем временем необходимо заняться перцем. Уберите все хвостики и семена, хорошо вымойте, выложите на сухое полотенце. Теперь перец можно начинять морковью и капустой.

Заполните дно банки чесноком, петрушкой и перцем (горошком). Сделайте рассол: смешайте уксус с растительным маслом и водой, добавьте соль и сахар. Ориентируйтесь на свой вкус. Доведите жидкость до кипения. Банки плотно заполните начинённым перцем, залейте горячим рассолом. Стерилизуйте тару полчаса и сразу же закатайте.

Перец, начинённый овощами, в томате

Чтобы приготовить это вкусное блюдо, запаситесь такими ингредиентами:

Красный перец (болгарский) — 3 кг.
Морковь — 2 кг.
Лук — 2 кг.
Помидоры — 1 кг.
Масло растительное — 200 мл.
Томатная паста — 50 г.
Сахар — 15 г.
Соль.

Помойте и почистите перец. Уберите семена и плодоножки. Перцы необходимо бланшировать в кипятке 3 минуты для мягкости. Пока они сохнут, очистите лук и порежьте (кубиками), морковь натрите на крупной тёрке.

Лук необходимо обжарить до мягкого состояния, потом добавить морковь и тушить в сковороде до 15 минут. Помидоры нарезать произвольно и отдельно прожарить, затем добавить томатную пасту, протушить 5 минут. Затем лук с морковью выложить в томаты и всё вместе тушить 5 минут. Затем нужно добавить соль, сахар, и довести смесь до кипения.

Теперь перцы можно начинить томатной смесью. Ими заполняйте банки. Если останется томат, вылейте в тару к перцам. Можно добавить и другие овощи для вкуса. Перцы нужно укладывать в тару очень плотно. Желательно, чтобы не оставалось места для воздуха. Затем простерилизуйте банки с овощами 40 минут и закатайте. Получился очень вкусный перец, фаршированный морковью, луком и томатами. Приготовив это блюдо, вы не пожалеете.

и мёдом

В этом рецепте указано приблизительное количество ингредиентов. Приготовление маринада описано на 1 л. Поэтому из расчёта на литровую банку возьмите:

Перец болгарский — 1 кг.
Морковь — 1/2 кг.
Чеснок — 4 зубчика.
Капуста — 360 г.
Мёд — на 1 перец 1/2 ч. л.

Сахар — 1 стакан.
Соль — 15 г.
Уксус — 150 мл.
Вода — 1 литр.

Перцы пробланшируйте в кипятке 2 минуты. Капусту нашинкуйте, а морковь мелко порежьте полосками или потрите на крупной тёрке. Чеснок измельчите. Капусту с морковью соедините, посолите и оставьте на 20 минут, чтобы овощи пустили сок. Добавьте прессованный чеснок.

В каждый перец нужно налить мёд по рецепту. Затем начините его овощами и плотно уложите в литровую банку.

Приготовьте маринад, а когда закипит, залейте им перец. Банку с овощами стерилизуйте 25 минут и сразу же закатайте.

Перец, фаршированный морковью, на зиму с добавлением риса и грибов

Этот рецепт полюбился многим хозяйкам. Для его приготовления вам необходимы продукты:

Перец (болгарский) — 1 кг.
Растительное масло — 150 мл.
Помидоры — 4 шт.
Лук (средний) — 1 шт.
Морковь — 500 г.
Рис — 200 г.
Томатный сок.
Соль.

Перец помыть, очистить от хвостиков и сердцевины. Лук мелко порезать и пассеровать. Помидоры опустите на 1 минуту в кипяток, потом сразу же в холодную воду и снимите с них кожицу, взбейте их блендером. Морковку натрите.

Рис и грибы тщательно вымойте. Лук с морковью обжарьте на сковороде до мягкости. Добавьте в эту же ёмкость Прожарьте всё вместе 20 минут. Когда грибной сок испарится, добавьте взбитые помидоры. Если масса получилась сильно густой, долейте воды. Теперь можно добавить все необходимые специи и протушить до готовности риса и грибов. Нафаршируйте начинкой перцы и плотно разложите в стерильные банки.

Залейте их Заполненные банки простерилизуйте 60 минут. Теперь можно закатать. Это отличный рецепт. Перец, фаршированный морковью, луком, рисом и грибами, — вкусное блюдо на зиму.

Стерилизация

Как правило, банки для заготовок должны быть идеально чистыми. Если плохо обработать тару, овощи или фрукты, консервация испортится задолго до зимы. Поэтому перед закатыванием тщательно готовьте и мойте банки. Помимо этого, необходимо их стерилизовать. Конечно же, нужно проверить банки на разнообразные дефекты и сколы.

Стерилизовать тару можно на пару. Для этого поставьте кастрюлю на огонь, а в неё установите металлическое сито (перевёрнутое). На него ставьте банки горлышком вниз. При закипании воды тара стерилизуется паром.

Ещё удобный способ стерилизации — духовка. Необходимо банки помыть и мокрыми поставить на решётку. Включить духовку нужно на 170 градусов. Тара должна стоять до тех пор, пока полностью не станет сухой.

Многие хозяйки приспособились стерилизовать банки при помощи микроволновой печи. Для этого в тару налейте воду, поставьте её в СВЧ. Печь включите на 800 Вт. Стерилизация должна проходить 5 минут.

Перец, фаршированный морковью, — вкусное блюдо. Однако в рецептах указаны приблизительные пропорции. Всё зависит от размера перцев и количества других продуктов. Поэтому каждая хозяйка сама выбирает свой рецепт.

Мелкого перца помещается в банке намного больше, а маринада мало. Если крупный перец, тогда рассола вам хватит, а вот овощи нужно будет добавлять еще. Вы узнаете точное количество продуктов, когда сами приготовите перец, фаршированный морковью. На зиму можно комбинировать рецепты с разными компонентами.

Каждая хозяйка старается экспериментировать. Перец можно фаршировать баклажанами, кабачками и другими овощами. Попробуйте разные рецепты, и вы найдёте подходящий вариант.

Если вы уже закрыли на зиму шеренгу банок с огурцами и помидорами, законсервировали кучу разнообразных салатов, но все равно хочется чего-нибудь такого «эдакого», то самое время заняться заготовкой вторых овощных блюд, полностью готовых к употреблению. Зимой будет достаточно открыть банку, разогреть содержимое – и готов сытный витаминный ужин. Советую попробовать очень вкусный перец, фаршированный рисом и овощами, на зиму. Рецепт с фото я сняла достаточно подробно и уверена, что с задачей вполне справится даже новичок, потому что процесс приготовления несложный, не требует какой-то особой кулинарной сноровки. Единственное, что стоит учитывать, что эта заготовка не на скорую руку, вам понадобится энное количество времени, чтобы последовательно выполнить все необходимые действия. Перцы прекрасно стоят при комнатной температуре, потому что банки проходят стерилизацию. Причем очень удобную – в духовке, так что не придется громыхать огромными кастрюлями, ломая голову, как запихнуть в них побольше банок. Надеюсь, вам придется по вкусу этот рецепт, а домашние по достоинству оценят ваши старания, когда зимой вы подадите фаршированные перцы к столу.

Ингредиенты на 3 литровые банки (по 4 перца в каждой):

Перец сладкий (болгарский) – 1,5 кг.
Лук репчатый – 2 шт.
Морковь -2 шт.
Рис длиннозернистый пропаренный – 1,5 стак.
Помидоры – 1,5 кг.
Перец черный горошком – 8 шт.
Масло подсолнечное – 100 мл.
Сахар – 2 ст.л.
Соль – 1 ч.л (в томатный соус) + 0,5 ч.л. (в рисовую начинку) – соль мелкая
Уксус 9% — 50 мл.

Способ приготовления перца, фаршированного рисом и овощами, на зиму:

В начале подготавливаю банки и крышки для закатки. На мой взгляд, удобнее использовать литровые банки. В них влезает 4-5 средних перцев. Т.е. при открытии баночки получается как раз ужин на 2 порции. А если вы съедаете только половину, то открытая банка вполне хорошо простоит в холодильнике еще 2 дня.

Банки и крышки тщательно промываю с добавление пищевой соды, споласкиваю водой. Банки стерилизую (в духовке, микроволновке, мультиварке и т.д.). Крышки окатываю кипятком и вытираю насухо.

Рис промываю в нескольких водах. Вода после промывки должна быть практически прозрачная. Всыпаю его в ковш, заливаю холодной водой и варю практически до готовности (должен быть чуть жестковат). Промываю готовый рис под холодной водой.

Подготавливаю овощи. Все хорошо мою. У перцев аккуратно вырезаю верхнюю часть по кругу (ножом).

А затем ложкой (или ножом) достаю все семена и перегородки.

Стенки перца должны остаться целыми, а внутри он должен быть пустим.

Дальше готовлю томатную пасту. В чашу блендера кладу помидоры, нарезанные половинками. Измельчаю на быстрой скорости до однородной массы. Добавляю в томатную пасту черный перец горошком, сахар и 1 ч.л. соли.

Измельчаю лук. В сковороду вливаю растительное масло, кладу лук и обжариваю 3 минуты.

Затем добавляю натертую морковь и держу на огне еще 5 минут.

Смешиваю в глубокой миске рис и обжаренные овощи, добавляю 0,5 ч.л. соли. Начинка готова!

Перцы нужно пробланшировать. В глубокую кастрюлю вливаю около 2 литров воды. Довожу до кипения. Опускаю перцы в кипящую воду на 2 минуты. Затем достаю и остужаю.

Перцы начиняю приготовленной начинкой из риса и овощей.

В кастрюлю на дно вливаю немного томатной пасты. Устанавливаю перцы вертикально. Желательно подобрать такой объем кастрюли, чтобы перцы стояли плотно друг к другу. Сверху заливаю оставшейся томатной пастой.

Ставлю кастрюлю на огонь, довожу до кипения. Огонь убавляю и тушу под закрытой крышкой 15 минут (при слабом кипении). За 2-3 минуты до окончания вливаю 9% уксус в кастрюлю.

Дальше в горячем виде раскладываю перцы по банкам. Укладывать их нужно вырезом вверх, чтобы, когда вы доставали перец из банки, начинка не высыпалась. Укладываю достаточно плотно, но не нажимаю, чтобы перцы не расплющились (не развалились).

Сверху перцы заливаю томатным соусом.

Ставлю открытые банки с перцами в духовку и стерилизую 10-15 минут при температуре 180 градусов (можно стерилизовать в микроволновке, тоже 15 минут). Затем банки закатываю крышками. Переворачиваю и укутываю. Оставляю до полного остывания.

Фаршированные перцы готовы! Хранить заготовку нужно в темном прохладном месте. Приятного аппетита!

Сладкий перец, фаршированный грибами, в остром маринаде на зиму

Кулинарный мастер-класс: пошаговый фото-рецепт как приготовить сладкий болгарский перец на зиму фаршированный грибами, в остром маринаде.

Красный болгарский перец — «волшебный бочонок», в который можно спрятать разные овощи. Острый маринад равномерно пропитает всю начинку. Необычная пряная закуска оказывается очень сытным блюдом, фаршированный перец можно подавать самостоятельно или предлагать его вместе с любым жареным мясом. Перец не растрескивается, начинка остается в середине. Все овощи становятся сочными и нежными, но особенно вкусными будут грибы.

Продукты: болгарский перец – 6 штук, грибы – 500 грамм, морковь – 4 штуки, мелкий лук – 12 штук, жгучий перец – 1 штука, масло подсолнечное – 100 миллилитров, вода – 1 литр, соль – 2 столовых ложки, сахар – 3 столовых ложки, уксус 9% — 50 миллилитров, лавровые листья – 5 штук, бутоны гвоздики – 5 штук, перец душистый горошек – 5 штук.

Получится одна двухлитровая банка фаршированного перца.

Пошаговый рецепт приготовления с фото

1. Выбирают перец такого размера, чтобы он в фаршированном виде не застрял в горлышке банки. А фаршировка будет достаточно плотная. Перец зеленого цвета менее пригоден для таких заготовок, предпочтение следует отдать красным, желтым или оранжевым сортам.

2. Перец моют, надрезают участок вокруг «хвостика». Семенную часть вынимают осторожно, чтобы не повредить верхнюю часть перца.

3. Морковь чистят, моют, нарезают кубиками сантиметрового размера. Берут самый мелкий лук, каждую луковицу разрезают на две–три части. Форма нарезки – кружочки.

4. Грибы моют, кладут в кипящую воду, отваривают в течение 10 минут.

5. Перец бланшируют: бросают на 2 минуты в кипящую воду, затем извлекают и погружают в миску с холодной водой.

6. Грибы нарезают крупными кусочками, обжаривают в сковородке с раскаленным подсолнечным маслом. Сковородку не накрывают крышкой. Грибы должны стать золотистыми со всех сторон.

7. Грибы выкладывают на тарелку, в сковородку доливают масло. На среднем огне жарят кубики моркови. Морковь убирают со сковороды, и приходит очередь лука. Его пассеруют очень быстро, только до появления прозрачности.

8. Лук, морковь и грибы смешивают. Добавляют 1/3 чайной ложки соли, массу размешивают. Не страшно, если начинка будет казаться пресной, остальную соль и остроту она возьмет из маринада.

9. Перец заполняют фаршем, сверху должны оказаться крупные кусочки шампиньонов. Они закроют отверстие, не позволят остальным овощам «выползти» наружу при стерилизации.

10. Готовят маринад: соль, сахар и сухие специи кладут в воду, кипятят 3 минуты. Огонь выключают, в маринад выливают уксус.

11. Фаршированный перец укладывают в банку, кладут и целый стручок жгучего перца. Банку заливают горячим маринадом, затем ставят в кастрюлю для стерилизации. Все продукты прошли предварительную тепловую обработку, поэтому время стерилизации двухлитровой банки – 10 минут.

12. Затем банку закатывают, переворачивают, оставляют остывать под полотенцем.

Перец консервирование на зиму без стерилизации

Консервированный горький стручковый перец на зиму без стерилизации

Консервированный горький стручковый перец, заготовленный на зиму таким способом, помогает мне придавать пикантность любимым блюдам в морозные холода. Делая закрутку, я предпочитаю применять этот простой рецепт консервации без стерилизации.

Времени и сил затрачивается совершенно немного. Имеющиеся в рецепте фото показывают какой получается консервация.

Как консервировать горький перец без стерилизации

Итак, стручковый перец мою. Оставляю его целым. Подготавливаю соль, уксус столовый, сахар и перец душистый горошком.

Укладываю перчины в баночку объемом 700 мл. Получается красивая заготовка, если взять разноцветные плоды. А по вкусовым качествам хорош и красный, и зеленый перчик. Правда, мне больше нравится тот, что с более толстыми стенками.

Заливаю уложенные в банку плоды кипятком и оставляю на четверть часа. Сливаю воду в кастрюльку. Добавляю в нее же сахар — 2 ст. ложки, соль — неполную ст. ложку, 3 горошины перца душистого. Кипячу будущий маринад 5-7 минут. Добавляю в него уксус столовый — 50 мл. Выключаю огонь.

В то время пока маринад еще готовится, кипячу в воде металлическую крышку. И подготавливаю закаточную машинку и одеяло.

Наливаю маринад в баночку с разноцветным горьким стручковым перцем.

Делаю это аккуратно и постепенно, потому, что в противном случае стекло может не выдержать и банка треснет. Закатываю банку. Переворачиваю. Укутываю на сутки.

Далее отправляю заготовку храниться в нежаркое место, к примеру, подвал. Зимой добавляю пикантный, острый, с кислинкой, хрустящий консервированный перец в любые мясные, овощные блюда, чтобы сделать их вкус более ярким и согревающим!

Перец на зиму для фарширования без стерилизации.

Рецепт моей свекрови

Здравствуйте, дорогие читатели. Сегодня хочу поделиться замечательным рецептом перца на зиму для фарширования. Рецепт без стерилизации, очень простой и быстрый. Такая заготовка отлично хранится в квартире. Это рецепт моей свекрови. В семье моего мужа много праздников приходится на зиму, а так как они любят приглашать много гостей, то и заготовок делают много, чтобы было чем угостить. Моя свекровь закрывает по 10-15 банок перца, а в трех литровую банку укладывает по 40 перцев, помещая один в один.

Я обычно перец для фарширования замораживаю, так как у сына день рождение в январе. Многие наши гости обожают фаршированные перцы.

Но в этом году морозилка занята другими заготовками, поэтому решила сделать перец на зиму для фарширования без стерилизации, по рецепту свекрови.

Я пробовала такой фаршированный перец, он получается вкусный и ароматный, конечно, это не свежий перец, но зимой, когда за окном сугробы и снег, а цена свежего перца зашкаливает, этот вариант всегда выручит.

Перец на зиму для фарширования без стерилизации — рецепт

Рецепт хороший, проверенный, пробуйте, готовьте. Я сделала баночку, так как собираюсь попробовать еще один рецепт, сделаю, и обязательно поделюсь с вами.

Ингредиенты:

1.5 кг. сладкого перца (у меня 16 шт.)
1.5 ст. ложки сахара
1.5 ст. ложки соли
2 ст. ложки уксуса
2 литра воды
2 шт. лавровых листа
3-5 шт. душистого перца горошком

Важно! Рецепт на 3 литровую банку, все пропорции рассчитаны правильно.

Также я поделюсь некоторыми тонкостями приготовления перца.

Процесс приготовления:

У меня перцы разных цветов, я намерено купила разноцветный, чтобы они красивее смотрелись в банке, а потом на столе. Это не принципиально и необязательно. Консервировать можно желтый перец, красный, зеленый, оранжевый.

Мясистые сорта перца не подойдут. Например, сорт ратунда, для фарширования не годится. Подойдет продолговатый, тонкостенный, я покупаю сорт Белозерка.

Я купила 1.5 кг. перца, у меня 16 шт., но все зависит от размера перцев. Может быть чуть больше, или чуть меньше.

Срезаем в каждом перце шляпку с плодоножкой, убираем семена и белые прожилки. Так проделываем со всем перцем.

Затем я его, еще, дополнительно промываю от семян проточной водой. В итоге, у нас остаются полые (пустые) колпачки, которые зимой мы будем фаршировать.

Теперь нужно перцы бланшировать. Я помещаю перец партиями в кипящую воду. Весь сразу не нужно, чтобы перцы остались целыми и не повредились.

Перец помещаем в кипящую воду и бланшируем 3 — 4 минуты. Ставим воду на огонь, ждем пока закипит и опускаем перцы. Так проделываем со всем перцем.

После того, как перец проварился минуты 3-4, вынимаем его вилкой или ложкой. Можно использовать специальные щипцы для овощей, ими очень удобно вынимать перец из кипящей воды.

Выкладываем его в миску или дуршлаг. Укладываем перцы чистыми руками один в один, так он будет занимать не очень много места.

В банку вместится гораздо больше овощей. Я направлено взяла 16 перцев, не 20 и не 30. Но можно вместить и это количество, если складывать овощи один в один. Просто, этого количества как раз хватит на семью, или на праздник. Ведь на праздник не один перец кушать, есть много других блюд.

Перцы я складываю в банку теплыми, не жду пока они остынут, все равно мы их заливаем горячим маринадом.

Вкусный маринованный чеснок. 8 рецептов приготовления

Банку 3 литровую я стерилизую над чайником, вы делайте это удобным для вас способом. Железную крышку кипячу 5 минут. Перец на зиму для фарширования, у меня, без стерилизации, поэтому все кипячу и стерилизую.

Также готовлю маринад. Для этого 2 литра воды (отмеряла литровыми банками), добавляю соль, сахар, специи (лавровый лист и перец горошком). Специи для аромата, можно обойтись без них, если не любите.

Маринад ставлю на огонь и кипячу около 2 минут с момента закипания маринада. По вкусу, маринад приятный, всего в меру.

После того, как я наполнила банку перцами, которые абсолютно все, бланширую, вливаю 2 ст. ложки 9% уксуса. Уксус вливаю перед тем, как залить маринад в банку.

Теперь заливаем перцы в банке кипящим маринадом. Делайте все аккуратно, чтобы не обжечься. Мне в этом деле помогает муж, а я, в это время, делаю фотографию.

Обязательно подождите минуту, так как между перцами есть воздух, который поднимается вверх. Через минуту, я доливаю еще маринад в банку. 2 литра маринада, как раз хватает чтобы наполнить банку доверху.

Вы сами увидите, воздух выходит, маринад заполняет пустоты, и нужно долить еще.

Еще один момент, вдруг вам не хватило маринада, не расстраивайтесь, вскипятите чайник и долейте в банку, воду из чайника. На то количество перцев, которое я указала в рецепте, необходимо 2 литра воды для маринада.

Важно! Можно готовить перец в 1.5 литровые банки, 2 литровые банки, тогда рассчитывайте количество маринада.

На 1.5 литровую банку нужна 1 ст. ложка уксуса и 1 литр маринада.

Теперь закатываем банку ключом. Если это баночка с закручивающейся крышкой, то аккуратно, закрутите крышку.

Переворачиваем банку крышкой вниз, укутываем теплым пледом, курткой, одеялом, кофтой, чем угодно, нам нужно укутать банку. Мы укутываем детским одеялом, которым уже не пользуемся, точнее пользуемся только для этих целей.

Укутываем, оставляем на 12 -14 часов. После остывания убираем банки в темное и прохладное место. Идеально хранить консервацию в подвале, но мы храним в условиях городской квартиры.

Зимой открываем баночку, сливаем маринад, вынимаем перец, и фаршируем подготовленной начинкой. Заливаем томатной подливкой, тушим, и готово.

Вкусный фаршированный перец мясом с рисом

Я, один год, замораживала перец, который предварительно фаршировала мясом и рисом. Но такие перцы занимают много места в морозилке. Для того чтобы замораживать овощи, необходима большая морозильная камера. В этом году сделала перец для фарширования без стерилизации.

Приготовьте, попробуйте. Рецепт хороший, проверенный. Удачных заготовок!

Запеченный перец на зиму — самые вкусные рецепты для гурманов

Сладкий маринованный перец — очень полезная, вкусная и сытная закатка. Ее готовят в сочетании с популярными пряностями, специями и свежими овощами. Еще более аппетитным получаются заготовки из печеного или жареного перца, который закатывают с маслом, уксусом и чесноком. Такую закуску используют для приготовления салатов или в качестве самостоятельного блюда, его также подают как гарнир к вкусному мясу или рыбе.

Сочные и сладкие болгарские перцы, предварительно запеченные и маринованные со свежим чесночком, придутся по вкусу многим любителям вкусных и полезных закусок.

Для приготовления такой консервации на зиму используют следующие ингредиенты:

отборный красный перец — 5–6 крупных плодов;
бальзамический или винный уксус;
черный перец горошком, сушеный базилик;
соль, сахар, чеснок;
оливковое или подсолнечное масло и лимонный сок.

Первым делом тщательно промывают перец в холодной воде. Затем в цельном виде выкладывают его на противень или специальную решетку и отправляют в духовку запекаться при температуре 180–200 градусов или в режиме гриля.

По времени запекание длится около 20–25 минут до образования соответствующей корочки (верхняя кожица вздуется и по поверхности образуются «подпалины») и появления приятного аромата. После этого достают перцы из духовки и чтобы его легче было очистить кладут в пластиковый пакет, завязывают и отправляют на несколько минут в холод.

Так кожица будет легче отходить. Либо используют традиционный способ чистки, дают плодам остыть и аккуратно снимают кожицу полностью или частично, очищают от семечек и плодоножки.

Далее приступают к приготовлению маринада. В специальной ступке толкут все используемые специи — базилик, соль, немного сахара, душистый перец, сюда же по желанию и вкусовым предпочтениям добавляют и дополнительные пряности.

В другой емкости смешивают уксусную эссенцию, оливковое масло и лимонный сок. К ним добавляют толченые специи из ступки, все хорошенько перемешивают. Теперь разделяют очищенные плоды перца на четвертинки и раскладывают их в подходящей емкости, сверху заливают приготовленным маринадом и добавляют мелко нарезанный чеснок.

Далее закрывают емкость пищевой пленкой и отправляют перец в холодильник, где его маринуют в течение нескольких суток. После этого времени можно подавать свежую закуску на стол или сразу закатать в чистые стеклянные баночки и отправить на длительное хранение.

Перец, приготовленный по этому старинному рецепту, идеально подходит в качестве гарнира к горячим блюдам из мяса или птицы либо используется как полноценная сочная закуска к столу.

Для приготовления такой закатки используют следующие ингредиенты:

болгарский перец зеленый или красный — 5–6 шт.;
соль, сахар, свежий чеснок;
зелень укропа, масло рафинированное, уксус.

Рецепт предполагает закатку сладких плодов целиком, поэтому в процессе приготовления не нужно очищать перец от плодоножки и семечек. Главное, хорошо промыть овощи и дать им обсохнуть.

После этого их выкладывают целиком на разогретую сковородку с оливковым или растительным маслом и обжаривают на медленном огне без крышки в течение 20–25 минут до образования характерной корочки и размягчения структуры. Обжаривают овощи равномерно, стараясь не допускать появления подгоревших частей.

Пока перцы жарятся в масле, измельчают сначала зелень укропа затем чеснок и смешивают их в отдельной миске. На плиту ставят кастрюлю с небольшим количеством воды, в которую добавляют соль, чуть-чуть сахара, лавровый лист и различные специи по вкусу. Варят маринад 10–15 минут, в самом конце добавляют 1–2 ст. ложки уксуса.

Затем выкладывают очищенный и охлажденный перец в банки, чередуя его со слоями из смеси укропа и чеснока, также можно добавить несколько горошин душистого перца (5–6 шт. ).

Не забывают предварительно промыть и простерилизовать емкости под закатку. Сверху разложенные овощи и пряности заливают горячим маринадом с плиты, сразу же плотно закатывают крышками и отправляют на хранение, выдержав банки в одеяле и перевернутом виде в течение суток.

Такой перец, который предварительно запекают и фаршируют свежей капустой и морковью, а затем выдерживают в ароматной томатной заливке, получается невероятно нежным и сочным на вкус, его можно подавать в любое время года как основной гарнир к самым разным горячим блюдам.

Чтобы приготовить такую сочную консервацию используют такой набор продуктов:

свежий сладкий перец — 2 кг;
капуста – 2–3 кг;
морковь свежая – 2–3 шт.;
томатный сок натуральный – 0,5 литра;
уксус, соль и сахар.

В первую очередь перец промывают 2 раза в холодной воде. Сначала в цельном виде, затем после удаления плодоножки и семечек. Нарезать при этом овощи не нужно, так как их предполагается фаршировать.

Капусту и морковь последовательно шинкуют на мелкой насадке, затем смешивают между собой руками и добавляют 1–2 ст. ложки соли. После этого оставляют под гнетом или в естественном виде просаливаться в миске в течение не менее 2–3 часов.

Как только капуста пустит первый сок, приступают к фаршированию заготовленных перцев. Плотно наполняют внутренности сладкого овоща и оставляют на 20–30 минут, пока будет готовиться заливка.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Для этого свежий томатный сок, покупной или собственного приготовления, смешивают с основными специями — солью, сахаром и уксусом. Кроме них добавляют и немного подсолнечного или оливкового масла, душистый или молотый перчик, лаврушку, гвоздику и другие варианты специй по вкусу.

После закипания сока в него аккуратно помещают начиненные перцы и тушат на слабом огне в течение 20 минут. Далее в горячем виде сортируют их по чистым, прошедшим стерилизацию баночкам и закатывают металлическими крышками.

Для этого рецепта обычно используют сладкие плоды болгарского перца небольшого размера. Они лучше маринуются, получаются более сочными и сладкими.

В остальном технология приготовления схожа с классической рецептурой, а в качестве ингредиентов используют такой набор продуктов:

перцы небольшие — 7–10 шт.;
зелень укропа, петрушки и кинзы;
соль, сахар, растительное масло;
уксус, чеснок и другие специи по вкусу (гвоздика, кориандр, душистый перец).

Сперва промывают перцы водой, затем промокают бумажными или хлопковыми полотенцами, чтобы они просушились. В цельном виде вместе с плодоножкой отправляют овощи жарится на сковороду или запекают их в духовке при температуре не менее 160 градусов.

Как только появится румянец, запеченный перец вынимают и дают ему немного остыть, после чего обязательно снимают с него шкурку.

Сделать это быстрее поможет быстрая и принудительная заморозка на 10–20 минут в пластиковом пакете или контейнере.

В миске или другой емкости смешивают уксус, сахар, соль, все необходимые специи и нарезанную свежую зелень кинзы и укропа, по желанию можно добавить блюду пикантности с помощью нескольких долек острого чили.

Предварительно обработанные овощи полностью покрывают полученным маринадом и оставляют настаиваться в течение нескольких суток в холодильнике или погребе.

Еще один традиционный рецепт, как заготовить консервированный перец на зиму. В результате получается в меру пикантная и нежная на вкус закуска, которую можно смело подавать в охлажденном виде к самым разным горячим блюдам и особенно печеному мясу.

Для приготовления закатки используют следующий набор продуктов:

перцы горький и болгарский;
чеснок, листья или корень хрена;
соль, сахар, растительное масло;
душистый перец, гвоздика, лавровый лист.

Овощи тщательно моют и нарезают на четвертинки или дольками, предварительно удалив ножом все семечки и плодоножку. Далее в кастрюле готовят маринад из воды, в которую добавляют соль, сахар (при необходимости), душистый перец и лаврушку.

Как только жидкость начнет кипеть в рассол добавляют чуть-чуть уксуса, измельченный чеснок и маленькие дольки кайенского перца (по желанию).

Еще через 10 минут кипящий маринад смешивают с порезанными дольками сладкого овоща, накрывают тарелкой и тушат все на медленном огне в течение получаса, помешивая каждые 2–3 минуты. Когда жидкость перевалит за края тарелки, и появится приятный, характерный для тушеного перца аромат, добавляют к нему немного уксуса и растительного масла.

После аккуратно сортируют закуску по чистым, предварительно простерилизованным баночкам, после чего отправляют в темное место до зимы. Кстати, такую закуску можно подавать в свежем виде, она идеально подходит в качестве гарнира к жареному или печеному мясу. Приятного аппетита!

Консервированный перец для фарширования в томатном соке на зиму без стерилизации

Здравствуйте, дорогие читатели. Сегодня хочу поделиться с вами прекрасным рецептом перца в томате для фарширования на зиму. Рецепт простой, проще некуда. Перцы получаются прекрасные. Заливаю я их томатным соком, который готовлю из свежих помидоров. Зимой открываем баночку с перцем, вынимаем перцы, сливаем томат. Перцы фаршируем, а томат используем для подливки, в которой будем тушить перец. Этим рецептом поделилась с нами наша знакомая Людмила Ивановна, она уже много лет консервирует перец для фарширования именно так. Готовит много банок, так как в их семье любят фаршированный перец.

В этом рецепте и перцы, и томатный сок вкусны. Томатный сок получается со вкусом перца. В рецепте нет специй (перца горошком, лаврового листа), его потом можно добавить в томатную подливку, в которой будут тушится перцы. Мы уже делали перец на зиму, то он был без томата.

Перец на зиму для фарширования без стерилизации

Перец на зиму для фарширования в томате.

Простой рецепт без стерилизации

Рецепт без стерилизации, но если боитесь, то, можно простерилизовать баночки минут 7-10. Я не стерилизую. Этот рецепт без стерилизации, банку нужно перевернуть, укутать, и все.

Ингредиенты:

1 кг. перца (у меня 14 шт. )
1 литр томатного сока
2 ч. ложки соли
1 ч. ложка сахара
1 ст. ложка 9% уксуса

Важно! Рецепт рассчитан на одну полтора литровую баночку.

Процесс приготовления:

Я покупаю перец на рынке, если у вас есть свой домашний перец, то вам крупно повезло. Мы живем в квартире, все овощи покупаем на рынке.

У меня перец сорт белозерка, стенки перца тонкие, перец внутри полый, не мясистый, отлично подходит для фарширования.

Можно взять перец разных цветов (красный, желтый, зеленый). Я взяла желтый. Перцы выбирала не крупные, небольшие.

Перец фаршированный куриным фаршем и рисом

1. Перцы вымыла, срезала шляпки вместе с плодоножкой, убрала семена внутри и промыла водой. Это занятие не сложное, и не хлопотное.

2. Так как заливать овощи мы будем томатном, то нам пригодится домашний томат. Если нет, из пачек лучше не брать. Возьмите красные помидоры, измельчите их, прокипятите, и будет готовый томатный сок.

Я взяла помидоры, порезала их, измельчила с помощью блендера со шкурой и семенами. Место прикрепления плодоножки срезала. Измельчила блендером очень очень мелко, сок получился густой.

В томат добавляю соль и сахар.

Вы можете не добавлять сахар вообще, потом добавите в подливку сахар, в которой будете тушить перцы, но я готовила по рецепту, поэтому добавила.

Соли 2 чайных ложки достаточно, лучше потом добавить соль по вкусу, когда будете готовить фаршированный перец.

3. Наливаю воду в кастрюлю, ставлю на огонь, довожу до кипения. Помещаю половину перцев, кипячу 3-5 минут. Можно варить хоть по 2 перца, хоть по 7, в зависимости от емкости, в которой будут вариться овощи.

Провариваю так все овощи.

4. Вынимаю овощи, складываю один в один, пока они горячие.

5. Стерилизую баночку над чайником. Крышку кипячу 5 минут (наливаю воду в сотейник, опускаю крышку, кипячу с момента закипания 5 минут). Сегодня у меня банка с закручивающейся крышкой.

6. В стерильную банку размещаю перцы, наполняя баночку доверху. Я укладывала плотно, поэтому все перцы у меня вместились. Я рассчитала сколько нам нужно на семью, чтобы не оставался перец, а использовать сразу весь.

7. Томат с сахаром и солью ставлю на огонь и кипячу минут 5. Мне нужно чтобы томат хорошо перекипел.

8. В баночку в перцем вливаю 1 ст. ложку 9% уксуса. Уксус добавила согласно рецепту.

9. Заливаю перец на зиму для фарширования томатом и закручиваю крышкой. Делайте это аккуратно, так как банка горячая. Рецепт без стерилизации, стерилизовать не нужно.

Важно! Когда вы зальете перцы томатном, аккуратно потрусите банку, выйдет лишний воздух и освободится место, нужно добавить сок.

Сока хватает, остается примерно 30 грамм, у вас может не остаться вовсе. Я встряхивала баночку несколько раз и доливала сок.

Делаем домашний томатный сок на зиму с помощью усовершенствованной обычной соковыжималки

Если у вас железная крышка, таким же образом, кипятим крышку, закручиваем ключом.

10. Переворачиваю банку крышкой вниз и укутываю одеялом. Вот и весь процесс, готовила вечером, оставила под одеялом до утра.

После остывания банку убираем в темное и прохладное место.

У меня в томате измельченные семена, шкура очень очень мелко. Меня это не смущает, если вам не нравится, то протрите полученную массу через сито, или используйте томатный сок. Очень важно использовать, именно, домашний сок.

Вот так выглядит банка с перцем для фарширования в томате.

Удачных вам заготовок! Готовьте с удовольствием!

Ну а кому нравится просто перец в томате, то посмотрите еще рецепт лечо. Перец получается просто божественный.

Рецепты вкусного горького перца на зиму без стерилизации

Горький перец способен внести нотку пикантности в любое блюдо.

Плоды этого растения можно заготавливать на зиму различными способами. Гурманы, которые любят добавить остроты себе в тарелку, стараются запастись этим овощем на всю зиму, чтобы хватило до нового урожая. Существует множество различных рецептов, следуя которым можно обеспечить себя горьким перцем на зиму, сохранить его вкус и полезные свойства.

Консервация перца

Чтобы не тратить время на удаление семян и нарезание стручков, некоторые хозяйки предпочитают готовить на зиму маринованный горький перец целиком. Заготовленные плоды идеально подойдут для заправки вторых блюд. Для приготовления необходимо взять:

700 гр красных стручков чили;
200 мл виноградного уксуса;
2 средних чесночных головки;
зеленые ветки укропа по вкусу;
6 веточек кинзы;
листья мяты по вкусу;
1 л. чистой фильтрованной воды;
1 ст. л. соли крупного помола;
2 ст. л. семян кинзы;
2 ст. л. сахара;
4 листа лавра;
4 соцветия гвоздики;
16 горошин перца различных сортов.

Чтобы приготовить маринованный перец, в первую очередь промывают его под струей воды. После этого зубочисткой делают проколы около плодоножки. Это необходимо для того, чтобы внутри овоща не скопился воздух.

Зелень нужно ополоснуть холодной водой и отделить листики от веток. Чеснок расщепить на дольки. В кастрюлю сложить овощные стручки и залить крутым кипятком. После этого прикрыть крышкой и дать настояться для впитывания аромата пряностей 5−7 минут. Жидкость слить в раковину, а плоды залить свежей кипяченой водой, оставить еще на 5 минут. Такие манипуляции придется проделать не менее 5 раз.

Пока перчик настаивается, готовим маринад. В глубокую эмалированную емкость наливаем воду и добавляем в нее сахар, соль, все специи и зелень. Все перемешать и довести до кипения. Как только вода начнет бурлить, влить уксус, проварить маринад еще 3 минуты, снять емкость с плиты, накрыть крышкой и оставить на 15 минут, чтобы дать воде напитаться ароматами специй.

В хорошо промытые стерилизованные банки переложить зелень и чесночные дольки, которые варились в маринаде. Сверху укладываются перчики, а поверх них остальные специи, которые кипели в кастрюле. Слегка остывшим маринадом банки наполняются до краев.

Заготовку закатывают под металлические крышки. Банки переворачиваются вверх дном и кладутся под шубу. В таком положении маринованные перцы должны простоять около 24 часов. Хранятся банки в темном прохладном помещении. К употреблению стручки будут готовы только через 7−10 дней.

Простой рецепт пикантной приправы

Законсервировать горький перец на зиму можно несколькими простыми способами. Существуют как сложные, так и простые рецепты домашних заготовок. Для приготовления чили таким способом необходимо взять:

1 кг чили;
литр воды;
16 д. л. тростникового сахара;
6 д. л. пищевой каменной соли;
200 мл 9% столового уксуса.

Перчик моем, сушим и делаем сквозные проколы в области плодоножки. В металлическую емкость налить воды и добавить к ней сахар, соль и уксус. Перчики надо разложить в чистую обработанную паром стеклянную посуду и немного придавить.

Наполненные емкости залить кипятком, выдержать в течение 13−15 минут, воду слить. После этой процедуры чили заливают приготовленным кипящим маринадом. Банки закатать и поставить вверх дном под теплое полотенце. Оставить заготовки остывать в таком состоянии на день.

Как замариновать целые плоды чили

Чтобы радовать домочадцев вкусными мясными блюдами с добавлением острой приправы, необходимо правильно заготовить маринованный горький перец на зиму без стерилизации. При таком способе приготовления плоды остаются хрустящими и кисловатыми. Из расчета на одну банку объемом 0,7 литра необходимо взять:

300 г цельных стручков острого перца;
87 мл уксуса из винограда;
1 чесноковина средних размеров;
по одной веточке кинзы и укропа;
веточка свежей мяты;
450 мл воды;
½ ч. л. крупномолотой соли;
1 ч. л. семян кинзы;
1 ч. л. сахара;
1 лавровых листа;
1 бутона сушеной гвоздики;
2 горошин душистого перца;
3 горошин черного перца.

Для консервирования подойдет только хорошо вызревший перец. Зелень промыть, просушить и отделить листья от стеблей. Чеснок разобрать на дольки, но не очищать. Чили вымыть под проточной водой, проколоть около плодоножки и выложить в глубокую кастрюлю. Залить чили кипятком, плотно прикрыть емкость, чтобы не выходил пар, дать ему постоять в течение 5 минут. Сцедить лишнюю влагу и повторить процесс еще 3 раза.

Пока перчик мочится, можно приготовить рассол. Для этого нужно в кастрюлю налить требуемый объем воды, добавить все приправы, кроме уксусной эссенции. Смесь нужно вскипятить, влить уксус и держать на огне 3 минуты. Далее емкость убирают в сторону и дают маринаду настояться под закрытой крышкой около 13 минут.

На дно стеклянной посуды выложить листья зелени и дольки чеснока, которые варились в рассоле. Сверху накладывают чили, оставшиеся специи и заливаются жидкостью до краев.

После процедуры маринования заготовки нужно закрутить крышками, поставить донышком вверх и укутать теплой тканью. Так баночки должны стоять до полного остывания, но не менее суток. Хранить консервы можно в подвале, погребе или холодильнике.

Крученая пряность

Консервированные перемолотые плоды острого перца довольно жгучая приправа. Измельчают их, не вынимая семян, так как они придают особую остроту и пикантность зимней заготовке. Подойдет такая пряность для приготовления мясных блюд, различных супов, а ценители жгучего овоща употребляют его в бутербродах. Чтобы приготовить чили таким способом, необходимо иметь под рукой всего 4 ингредиента:

0,5 кг острого перца;
15 г соли;
½ головки чеснока;
50 мл винного уксуса.

Чтобы замариновать горький перец на зиму, овощи следует хорошо промыть, отрезать плодоножку и измельчить до кашеобразного состояния. Однородную массу перекладывают в глубокую кастрюлю, добавляют соль, уксус и перемешивают.

Банки и крышки тщательно промыть. Для такой острой заготовки подойдут небольшие емкости, объемом до 100 мл. В подготовленную посуду укладывают перец до самого верха и тут же закрывают крышками. Хранить чили нужно в холодильнике или подвале.

Заготовка по-армянски с травами

Благодаря условиям приготовления, блюдо сохраняет витамины и полезные вещества, которые находятся в плодах чили.

Консервация горького перца без стерилизации с травами и чесноком позволяет получить очень вкусные, ароматные и подходящие не только для повседневного применения, но и в качестве закуски на праздничном столе плоды.

Для его приготовления понадобится:

перец жгучий — 1,5 кг;
уксус 9 или 6% — 90 мл или 150 мл соответственно;
зеленые стебли сельдерея 75 г;
свежая петрушка 75 г;
зеленые ветки укропа 75 г;
озимый чеснок — 75 г;
соль — 75 г;
вода — 1,5 л.

Стручки чили и зелень промыть под прохладной проточной водой. Чеснок очистить от шелухи и порезать небольшими кусочками. Перец запекают в духовке при температуре 150−180 °С до мягкого состояния, дать плодам остыть.

В это время надо приготовить банки и крышки, тщательно промыв их и простерилизовать. Листья зелени отделить от стеблей. Когда перец остынет, его раскладывают по банкам слоями с чесноком и листьями трав. В глубокую кастрюлю налить воды, посолить. Как только жидкость закипит, переставить ее в прохладное место для остывания.

Остывшим до комнатной температуры маринадом заливают перчики до плечиков и помещают под пресс. Это может быть любая емкость с водой, которая сможет поместиться в горлышко банки. В таком положении оставить чили на три недели. По истечении времени емкости закрывают крышками и убирают в холодильник.

Овощи по-грузински в томатном соке

В этой заготовке особой остротой напитывается томатный сок. Маринованные таким способом стручки подходят в качестве закуски и сочетаются с любыми блюдами: мясо, плов, макароны, рыба. Для консервации подойдут емкости до 500 мл. Помимо этого, томатную пасту из банок можно использовать в качестве приправы, добавлять в пережарку для супов. Для приготовления блюда необходимо подготовить:

чили — 2 кг;
помидоры красные для сока — 5 кг;
уксус 70% — 2 ст. л.;
соль — 2 ст. л.;
сахар — 6 ст. л.;
масло рафинированное подсолнечное — 10 ст. л.;
лавровый лист — 10 шт.;
чесночных зубков — 60 г;
черный молотый перец — 1 ч. л.

Плоды тщательно вымыть, уложить на полотенце и дать обсохнуть. Из помидор сделать сок, чеснок измельчить. Емкости вымыть и простерилизовать. Томатную массу перелить в глубокую кастрюлю, держать на огне пока она не закипит. После того как жидкость забурлит, всыпать сахар, черный перец, соль и положить лавровые листы. Варят сок 30 минут, не накрывая крышкой.

По истечении времени в кастрюлю с помидорами добавляют чили и варят 18 минут, периодически помешивая. После этого необходимо добавить чеснок, растительное масло и убрать лавровый лист. Полученную смесь тщательно перемешивают и доводят до кипения. Далее добавляют уксус, мешают и снимают с огня.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

При помощи щипцов вылавливают плоды перца и раскладывают в банки. Остатками сока заливают емкости до плечиков, закупоривают крышками и переворачивают под одеяло. Таким образом консервация остывает на протяжении суток и убирается в темное прохладное место.

Перец консервирование на зиму без стерилизации

Оценка 5 проголосовавших: 1

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

бесконечно настраиваемых фаршированных перцев | Источник питания

Если вы выросли в Соединенных Штатах, болгарский перец, фаршированный говяжьим фаршем, рисом, помидорами и сыром, вероятно, знаком вам. Это базовый рецепт, который восходит к давним временам, а два вида «фаршированного перца» даже фигурируют в кулинарной книге Fannie Farmer Бостонской кулинарной школы 1896 года .

Конечно, идея фарширования болгарского перца (или других сортов перца) несомненно предшествует этому кулинарному тексту XIX века.Рецепты фаршированного перца можно найти в кухнях всего мира — от датского «fyldte peberfrugter» (фаршированного булгуром, капустой и грибами) до индийского «bharwa shimla mich» (фаршированного смесью пряных овощей).

Действительно, использование болгарского перца в качестве сосуда может дать бесконечное количество вкусных и креативных комбинаций начинки. Кроме того, изучение не только основного сочетания говядины и риса — это идеальный способ попробовать некоторые стратегии, чтобы уменьшить количество красного мяса и поднять свою тарелку. Фаршированные перцы также идеально подходят для приготовления пищи, переносятся в ланч-боксы и, как правило, хорошо замораживаются, если вы хотите заранее приготовить большую партию.

Если вы не знакомы с этим рецептом, одна порция обычно содержит около четверти фунта говяжьего фарша (обжаренного с луком и смешанного с белым рисом, томатным соусом и сыром моцарелла) в большом сладком перце. Не совсем оптимальный рецепт для нашего здоровья. Помимо рафинированного риса, это количество красного мяса в сочетании с сыром содержит довольно много насыщенных жиров — около 18 граммов.

Готовы готовить? Вот несколько идей рецептов для начала:

Модернизированный базовый вариант отличается небольшими изменениями базовой версии с говядиной, рисом и помидорами, создавая более здоровый рецепт без изменения вкуса.
New Classic придерживается классического профиля вкуса, но включает сытную и пикантную смесь чечевицы и грибов портабелла.
- Вариации: Этот рецепт также служит надежной основой для добавления некоторых любимых продуктов животного происхождения в небольших количествах, например, кусочка ароматного сыра или яйца, запеченного поверх начинки.
Southwestern выходит на новую территорию вкуса с начинкой из острой курицы, черных бобов и смеси овощей.

Модернизированный базовый

Хотя диета с высоким содержанием красного мяса не является оптимальной для нашего собственного здоровья (или здоровья планеты), всего несколько незначительных изменений могут улучшить этот рецепт без изменения вкуса, если вы хотите насладиться им время от времени.

По сравнению с типичным «базовым» рецептом фаршированного болгарского перца, использование нежирного говяжьего фарша в два раза меньше (и чуть меньше сыра) снижает содержание насыщенных жиров на порцию примерно до 9 граммов. Вы по-прежнему получаете много белка — почти 22 грамма на порцию. Мы также добавили немного больше риса, но переключились на коричневый рис для повышения питательной ценности и заменили томатный соус нарезанными кубиками помидорами, чтобы добавить текстуру и уменьшить содержание натрия.

Посмотреть полный рецепт

Фаршированный перец «Улучшенный базовый»

4 больших сладких перца
1 столовая ложка оливкового масла
1/2 фунта нежирного говяжьего фарша
1/2 чашки рубленого белого лука
2 стакана свежих помидоров, нарезанных кубиками (или 2 14.банки по 5 унций несоленых помидоров, нарезанных кубиками, без жидкости)
3/4 чашки коричневого риса (выход чуть больше 2 чашек приготовленного)
1/4 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки чесночного порошка
*1/4 чайной ложки черного перца
1 чашка тертой моцареллы

Для приготовления риса: промойте под холодной водой, тщательно слейте воду и приготовьте в соответствии с инструкциями на упаковке.
Отрежьте тонкий ломтик от плодоножки каждого перца, чтобы удалить верхушку.Выскоблите семена и пленку.
Чтобы подготовить перцы к запеканию, поместите их в кастрюлю и залейте дно водой (внутри перцев также заполните небольшим количеством воды, чтобы они не всплывали). Доведите до кипения, затем уменьшите температуру до средне-низкой и варите 3 минуты. Выньте из кастрюли и поместите в ледяную баню. Осушать.
Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
Нагрейте оливковое масло в сковороде на среднем огне. Добавьте лук и жарьте, периодически помешивая, пока он не станет мягким, 2-3 минуты.Добавьте говядину и готовьте, периодически помешивая, пока говядина не будет готова (перестанет быть розовой), 6-7 минут. Добавьте приготовленный рис, нарезанные кубиками помидоры, соль, чесночный порошок и черный перец. Снимите с огня.
Начините перец смесью для начинки и положите в форму для запекания.
Выпекать около 20 минут. Перец готов, если зубочистка или вилка легко проходит сквозь кожицу в верхней части перца.
Посыпать тертой моцареллой и запекать еще около 5 минут.

Пищевая ценность:

4 порции 431,5 калорий 21,5 грамма белка 40,3 грамма углеводов 6,1 грамма клетчатки 7,8 грамма сахара 426,1 мг натрия 258,1 мг калия 21,1 грамма жира ( 8,9 грамма насыщенных жиров 7,6 грамма мононенасыщенных жиров 0,8 грамма полиненасыщенных жиров 0,5 грамма трансжиров ) 57,5 мг холестерина

Этот рецепт демонстрирует лишь один из многих способов попробовать есть немного меньше красного мяса.Вы также можете попробовать заменить мясо на более здоровое мясо, такое как птица или морепродукты, и в процессе попробовать новые вкусы (например, этот перец, фаршированный острой курицей и черной фасолью). Или вы можете придерживаться знакомого профиля вкуса, но вместо этого попробовать пикантные и сытные растительные белки.

Новая классика

Верный своему названию, этот рецепт придерживается классического вкуса «базового» рецепта фаршированного перца, но с новым подходом к этим любимым вкусам. Сытная чечевица, пикантные грибы портабелла, помидоры в упаковке умами и обжаренный лук в сочетании с коричневым рисом создают удивительно «мясную» начинку, но без красного мяса.

Этот новый классический продукт, содержащий 12 граммов клетчатки и практически не содержащий насыщенных жиров на порцию, является важным улучшением здоровья. (Чечевица также известна тем, что помогает заменить азот в почве, что также улучшает здоровье планеты!)

Еще лучше то, что этот рецепт обеспечивает прочную основу для дальнейших модификаций.Например:

Если вы хотите увеличить содержание растительного белка с 14 граммов до 21 грамма на порцию, добавьте в начинку полстакана семян конопли или сердцевины конопли, повышая при этом полезные для сердца ненасыщенные жиры.
Если вы хотите добавить немного вашего любимого белка животного происхождения, вы можете посыпать его ароматным сыром; или попробуйте разбить яйцо поверх начинки перед выпечкой.

Посмотреть полный рецепт

Фаршированный перец «Новая классика»

4 больших сладких перца
2 столовые ложки оливкового масла
1 ½ чашки коричневой или зеленой чечевицы (или 3 3/4 чашки приготовленной)
2 ¼ чашки овощного бульона с низким содержанием натрия (исключить, если используется предварительно приготовленная чечевица)
1 чашка крупно нарезанных грибов портабелла
1/2 чашки рубленого белого лука
2 зубчика чеснока, измельчить
2 стакана свежих помидоров, нарезанных кубиками (или 2 14. банки по 5 унций несоленых помидоров, нарезанных кубиками, без жидкости)
3/4 чашки коричневого риса (выход чуть больше 2 чашек приготовленного)
1/4 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки черного перца
Сушеные травы по вкусу: базилик, орегано, тимьян
ДОПОЛНИТЕЛЬНО: добавьте 1/2 стакана семян конопли или сердцевины конопли, чтобы получить более сытную еду, богатую белками и полезными для сердца жирами

Чтобы приготовить чечевицу, отварите ее в соответствии с инструкциями на упаковке, но используйте овощной бульон с низким содержанием натрия или без него для дополнительного вкуса.Из 1 чашки сухой чечевицы получается около 2 ½ чашек вареной чечевицы.
Для приготовления коричневого риса: промойте под холодной водой, тщательно слейте воду и приготовьте в соответствии с инструкциями на упаковке.
Отрежьте тонкий ломтик от плодоножки каждого перца, чтобы удалить верхушку. Выскоблите семена и пленку.
Чтобы подготовить перцы к запеканию, поместите их в кастрюлю и залейте дно водой (внутри перцев также заполните небольшим количеством воды, чтобы они не всплывали). Доведите до кипения, затем уменьшите температуру до средне-низкой и варите 3 минуты.Выньте из кастрюли и поместите в ледяную баню. Осушать.
Нагрейте оливковое масло в сковороде на среднем огне. Добавьте лук и чеснок и готовьте, периодически помешивая, пока они не станут мягкими, 2-3 минуты. Добавьте грибы, нарезанные кубиками помидоры, соль, перец и зелень и жарьте, пока грибы не станут мягкими.
Добавьте приготовленный рис и чечевицу и варите на медленном огне в течение 5 минут. Снимите с огня.
Начините перец смесью для начинки и положите в форму для запекания.
Выпекать около 20 минут. Перец готов, если зубочистка или вилка легко проходит сквозь кожицу в верхней части перца.

Пищевая ценность:

4 порции 377 калорий 14 граммов белка 66 граммов углеводов 12 грамм клетчатки 10 грамм сахара 224 мг натрия 867 мг калия 8 грамм жира ( 1 грамм насыщенных жиров 5 граммов мононенасыщенных жиров 1 грамм полиненасыщенных жиров )

Фаршированный перец «Новая классика» — это лишь один из примеров того, как можно создавать сытные и вкусные блюда на растительной основе. Они сытны и вкусны сами по себе, но также могут служить прочной основой для включения меньшего количества продуктов животного происхождения — умная стратегия, позволяющая потреблять меньше мяса и наслаждаться большим разнообразием.

Юго-Западный

Желая заменить красное мясо на более здоровое мясо, вы, безусловно, можете сохранить базовый профиль вкуса и использовать говяжий фарш или индейку, но почему бы не воспользоваться преимуществами перехода на белок и не попробовать что-то новое?

Эта версия представляет собой путешествие по вкусу, чтобы включить «юго-западные» вкусы острой курицы, черных бобов, кукурузы и зеленого перца чили.С 29 граммами белка (в основном из черной фасоли и курицы), 16 граммами клетчатки и всего 3 граммами насыщенных жиров, это еще одно улучшение здоровья по сравнению с «базовым» рецептом фаршированного перца.

Посмотреть полный рецепт

Фаршированный перец с юго-запада

На 4 порции

4 больших сладких перца
3/4 чашки коричневого риса (выход чуть больше 2 чашек приготовленного)
1,5 столовой ложки оливкового масла
Куриные грудки или бедра весом 1/2 фунта, нарезанные кубиками (или остатки измельченной курицы)
1/2 чашки рубленого белого лука
2 стакана свежих помидоров, нарезанных кубиками (или 2 14. банки по 5 унций несоленых помидоров, нарезанных кубиками, без жидкости)
1 ¾ чашки черных бобов (1 банка на 15 унций, без жидкости)
2 банки по 4 унции нарезанного кубиками зеленого перца чили
1 стакан замороженной кукурузы
1/8 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки чесночного порошка
1 чайная ложка порошка чили, разделенная
1 чайная ложка молотого тмина, разделенная
1/4 чайной ложки паприки
1/4 чайной ложки черного перца
1 лайм
1/2 чашки тертого сыра Монтерей Джек (по желанию)
Свежая кинза для украшения (по желанию)

Для приготовления риса: промойте под холодной водой, тщательно слейте воду и приготовьте в соответствии с инструкциями на упаковке.
Отрежьте тонкий ломтик от плодоножки каждого перца, чтобы удалить верхушку. Выскоблите семена и пленку.
Чтобы подготовить перцы к запеканию, поместите их в кастрюлю и залейте дно водой (внутри перцев также заполните небольшим количеством воды, чтобы они не всплывали). Доведите до кипения, затем уменьшите температуру до средне-низкой и варите 3 минуты. Выньте из кастрюли и поместите в ледяную баню. Осушать.
Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
Нагрейте оливковое масло в сковороде на среднем огне.Добавьте лук и жарьте, периодически помешивая, пока он не станет мягким, 2-3 минуты. Снимите лук со сковороды и положите на тарелку.
Снова поставьте сковороду на огонь и при необходимости добавьте еще немного оливкового масла. Добавьте курицу и посыпьте ½ чайной ложки порошка чили, ½ чайной ложки тмина, паприкой, солью, чесночным порошком и перцем. Готовьте, периодически помешивая, до готовности — около 5 минут.
Уменьшите огонь до средне-слабого. Добавьте приготовленный рис, нарезанные кубиками помидоры, луковую смесь, черную фасоль, кукурузу, оставшийся порошок тмина и чили и сок 1 лайма.Варить и помешивать, пока не прогреется.
Начините перец смесью для начинки и положите в форму для запекания.
Выпекать около 20 минут. Перец готов, если зубочистка или вилка легко проходит сквозь кожицу в верхней части перца.
Если используете, посыпьте тертым сыром и запекайте еще около 5 минут. Достаньте из духовки и подавайте с нарезанной кинзой, если хотите.

Пищевая ценность:

4 порции 487 калорий 29 граммов белка 71 грамм углеводов 16 грамм клетчатки 11 грамм сахара 644 мг натрия 977 миллиграммов калия 12 грамм жира ( 3 грамма насыщенных жиров 4 грамма мононенасыщенных жиров 1 грамм полиненасыщенных жиров ) 44 миллиграмма холестерина

Опять же, этот рецепт хорошо поддается множеству модификаций.Например, вы можете легко заменить курицу на белую рыбу, например, на тилапию. Или в версии без мяса можно увеличить количество черных бобов и добавить немного жареного сладкого картофеля для дополнительного вкуса и текстуры. Вы также можете попробовать совершенно другой вкусовой профиль, взятый из других кухонь. Существует так много вариантов помимо основного рецепта говядины — возможно, вы найдете новый фаворит в процессе!

Связанные

Сокращение количества красного мяса в нашем рационе может принести пользу нашему собственному здоровью и здоровью планеты.Если вы не совсем уверены, с чего начать, эти стратегии могут помочь вам сократить потребление красного мяса, сохраняя при этом сытность и ароматность блюд.

Условия использования

Содержание этого веб-сайта предназначено для образовательных целей и не предназначено для предоставления личных медицинских консультаций. Вам следует обратиться за советом к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг по любым вопросам, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья. Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его поиск из-за чего-то, что вы прочитали на этом сайте.Источник питания не рекомендует и не поддерживает какие-либо продукты.

Низкоуглеводный фаршированный перец без риса Сделать здоровье проще простого!

Ищете простой и вкусный ужин, но хотите, чтобы он был здоровым? Попробуйте эти фаршированные перцы с низким содержанием углеводов!

Так много людей, которых я знаю, переходят на образ жизни с низким содержанием углеводов или кето, и я вижу, как некоторые из них изо всех сил пытаются сохранить разнообразие в своем меню. У других возникают проблемы с поиском вариантов семейных рецептов или рецептов, которые легко приготовить со знакомыми вкусами!

Наш рецепт фаршированных перцев с низким содержанием углеводов прост в приготовлении и отвечает всем вашим вкусовым предпочтениям!

Рецепт фаршированного перца с низким содержанием углеводов

Я люблю фаршированные перцы.Я не знаю, что это за них, но всякий раз, когда у меня есть возможность съесть их на ужин, я использую это. Фаршированные перцы в мультиварке с сырым рисом — один из моих любимых способов их приготовления, потому что это очень просто!

Но когда я увидел, как мои друзья ищут рецепты, чтобы расширить свои варианты с низким содержанием углеводов, я понял, что фаршированный зеленый перец можно превратить в рецепт фаршированного перца с более высоким содержанием кето.

Итак, с некоторыми изменениями, эти фаршированные перцы без риса отвечают всем требованиям. Кроме того, их по-прежнему очень легко сделать!

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ФАРШИРОВАННОГО ПЕРЕЦ С НИЗКИМ УГЛЕВОДОМ

Для приготовления этих фаршированных перцев вам понадобится говяжий или индюшиный фарш.Вы получите более постную начинку с фаршем из индейки, но если вы предпочитаете говяжий фарш, просто выберите более постный сорт.

Вам также понадобится перец вашего любимого цвета. Я большой любитель красного и оранжевого перца. Но также интересно использовать разные виды перца, чтобы сделать блюдо более интересным.

Вы также можете поиграть с типом сыра, который вы используете поверх фаршированных перцев. В этом рецепте мы использовали чеддер и моцареллу, но вы можете использовать свои любимые ингредиенты или просто немного менять их каждый раз, когда готовите рецепт.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ФАРШИРОВАННЫЙ ПЕРЕЦ БЕЗ РИСА

Разогрейте духовку до 350 градусов.
Обжарьте говяжий фарш (или индейку) в измельченном чесноке и нарезанном кубиками луке, слейте жир.
В большой миске смешайте приготовленное мясо, 3/4 чашки тертого сыра, нарезанный кубиками перец, итальянскую приправу, томатный соус и нарезанные кубиками помидоры.
Добавьте соль и перец по вкусу.
Срежьте верхушки перца и выскоблите внутренности.
Вылейте нарезанный кубиками томатный сок на дно формы для запекания 8×8 или 9×9.
Наполните каждый перец мясной смесью и положите в форму для запекания.
Посыпьте каждый перец сверху сыром моцарелла и оставшимся сыром чеддер.
Выпекайте 20–25 минут или пока перец не станет мягким.

*На 4–6 перцев

Фаршированный перец с низким содержанием углеводов

Ингредиенты

1 фунт наклонный говяжий наземный или Турция
1 маленький лук (кубики)
2 TSP чеснок (фарш)
4-6 Среднего перца
1 Средний перец (нарезанный нарезанный)
2 TSP итальянский приправы
1 чашка тертого сыра чеддер
1/2 чашки тертого сыра моцарелла
5 унций томатного соуса
14 унций нарезанных кубиками помидоров
соль и перец

Инструкции

Разогрейте духовку до 350 градусов.
Обжарить говяжий фарш (или индейку) в измельченном чесноке и нарезанном кубиками луке, слить жир.
В большой миске смешайте приготовленное мясо, 3/4 чашки тертого сыра чеддер, нарезанный кубиками перец, итальянскую приправу, томатный соус и нарезанные кубиками помидоры.
Добавьте соль и перец по вкусу.
Срежьте у перца верхушки и выскоблите внутренности.
Вылейте нарезанный кубиками томатный сок на дно формы для запекания 8×8 или 9×9.
Наполните каждый перец мясной смесью и положите в форму для запекания.
Посыпьте каждый перец сверху сыром моцарелла и оставшимся сыром чеддер.
Запекайте 20–25 минут или пока перец не станет мягким.

Приготовление перца, фаршированного без риса, — отличный способ научить всю вашу семью питаться здоровой пищей. Вы можете удовлетворить потребности своего образа жизни с низким содержанием углеводов, по-прежнему предлагая своим детям тот тип пищи, с которым они знакомы!

При приготовлении этих вкусных фаршированных перцев не нужно готовить больше одного блюда!

Еще один семейный вариант с низким содержанием углеводов — запеченная запеканка из тыквы-спагетти! Мы это любим!

лучшая хала (яичный хлеб)

Я знаю только одну фразу на идише (ну, две, если вы можете сосчитать фаршиккерт , что является довольно классным способом сказать, что кто-то на три листа на ветер), но удобно, это моя любимая. Шонда для гоев означает, грубо говоря, что человек иудейского вероисповедания не только делает что-то постыдное (шонда), но и делает это перед неевреями, что, конечно, является еще более тяжким преступлением. Мол, было бы достаточно плохо, скажем, есть ветчину с сыром на маце на Песах (или, я подозреваю, когда-нибудь, и мальчик, у меня есть отличная история об этом, но сначала позвольте мне посмотреть, смогу ли я заставить мою мать заплатить мне не делиться) но было бы вдвойне ужаснее сделать это на глазах у человека вне вашей веры.На самом деле, вы бы опозорили весь свой народ, главным образом потому, что, когда у меня есть выбор между наиболее или наименее драматической интерпретацией события, я думаю, что могу с уверенностью сказать, что мой народ обычно выберет первое.

НОВИНКА: смотрите, как я делаю халу на YouTube!

Во всяком случае, мне так нравится эта фраза, что я использую ее все время, даже когда она совершенно неуместна. Например, на днях кто-то предложил мне подумать о добавлении указателя еврейских рецептов на smittenkitchen.com новые тематические указатели. Я стал искать в своих архивах рецепты на еврейскую или праздничную тематику и пришел к ужасному выводу: подношения были совсем мизерными. Мало того, что грудинки там нет, так где креплачи, кугели и мамин изумительный яблочный пирог? Как можно не иметь ни одного рецепта халы?

А Шонда , действительно.

Что ж, я постараюсь быстро ввести нас в курс дела. Хала, или яичный хлеб, очень похожа на бриошь в том смысле, что это слегка сладкий хлеб, обогащенный как яйцами, так и жиром, за исключением того, что в хале вместо масла используется масло, и меньше его, при этом используется больше яиц.Он слегка декадентский и по-настоящему вкусный, и это известный факт во всех странах (или, по крайней мере, среди посетителей в районе трех штатов), что, если он слегка зачерствел, получается самый удивительный французский тост, который только может быть. Шутки в сторону. Я действительно разочаровываюсь, когда заказываю французские тосты и получаю стопку без предательской корочки мака на ней.

Испечь его дома — значит, всю квартиру поглотит аромат, настолько сладкий, что один он может сделать из тебя религиозного человека. Не знаю, из-за яиц, масла или лишнего сахара, но он затмевает все ароматы выпечки хлеба перед собой, такой великолепный аромат, в дымке которого вам захочется ходить в те дни, когда следить.Как вы должны. Поскольку у нас все должны.

Хлебофобия? Ознакомьтесь с моими советами, как сиять и очаровать хлеб, прежде чем начать.

Год назад: Фаршированный перец кускусом и фетой (по-прежнему наш любимый!) : Нанесите два слоя яичной смывки, чтобы получить лакообразную корочку, и не пересушите ее.Джоан Натан, автор этого рецепта, добавляет, что три подъема всегда делают самые вкусные хлебцы, даже лучше, если один из них будет замедлен в холодильнике.

Время: около 1 часа плюс 2 1/2 часа на подъем
Выход: 2 буханки

3 3/4 чайных ложки активных сухих дрожжей (примерно 1 1/2 пакета, 3/8 унции или 11 граммов)
1 столовая ложка (13 граммов) сахарного песка
1 3/4 стакана теплой воды
1/2 стакана (118 мл) оливкового или растительного масла, плюс еще немного для смазывания чаши
4 больших яйца
1/2 стакана (100 грамм) сахарного песка
1 столовая ложка (14 г) поваренной соли
от 8 до 8 1/2 стакана (от 1000 до 1063 г) универсальной муки
1/2 стакана изюма (примерно 70 г) на халу, если используете, залить горячей водой и слить воду

отделка
1 большое яйцо
Семена мака или кунжута (по желанию)

1.В большой миске растворите дрожжи и 1 столовую ложку (13 граммов) сахара в воде; отложите в сторону на 5 минут, пока немного не пенится.

2. Взбить масло с дрожжами, затем вбить по одному 4 яйца с оставшимися 1/2 стакана (100 г) сахара и соли. Постепенно добавить муку. Когда тесто схватится, оно готово к замесу. (Вы также можете использовать миксер с крюком для теста как для смешивания, так и для замешивания, но будьте осторожны при использовании KitchenAid стандартного размера — это слишком много для него, хотя это можно сделать.)

3.Переложите тесто на посыпанную мукой поверхность и вымешивайте до однородности. Очистите миску и смажьте ее, затем верните тесто в миску. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться в теплом месте в течение 1 часа, пока тесто не увеличится почти в два раза. Тесто также может подняться в духовке, которую разогрели до 150 градусов, а затем выключили. Обмять тесто, накрыть и снова дать подойти в теплом месте еще полчаса.

4. На этом этапе вы можете вмешать изюм в халу, если вы его используете, прежде чем формировать буханки. Чтобы сделать халу с 6 косами, прямыми или круглыми*, возьмите половину теста и сформируйте из него 6 шариков.Руками скатайте каждый шарик в жгут длиной около 12 дюймов и шириной 1 1/2 дюйма. Поместите 6 в ряд, параллельно друг другу. Соедините верхушки прядей вместе. Переместите внешнюю правую прядь на 2 нити. Затем возьмите вторую прядь слева и переместите ее в крайнее правое положение. Возьмите внешнюю левую прядь и переместите ее на 2. Переместите вторую прядь справа на крайнюю левую. Начните сначала с внешней правой пряди. Продолжайте так, пока все пряди не будут сплетены. Чтобы батон получился прямым, подверните концы вниз.Чтобы получилась круглая буханка, скрутите ее в круг, соединив концы вместе. Таким же образом сделайте вторую булочку. Поместите плетеные батоны на смазанный жиром противень с расстоянием между ними не менее 2 дюймов.

5. Взбить оставшееся яйцо и смазать им буханки. Либо заморозьте хлеб, либо дайте подняться еще час.

6. Если выпекаете сразу, разогрейте духовку до 375 градусов и снова смажьте булочки. Посыпьте хлеб семечками, если используете. Если замерзнете, достаньте из морозилки за 5 часов до выпечки.

7. Выпекать в середине духовки от 30 до 40 минут или до золотистого цвета.(Если у вас есть термометр мгновенного считывания, вы можете вынуть его, когда он достигнет внутренней температуры 190 градусов.) Охладите хлеб на решетке.

Примечание: Любой из трех вариантов можно поставить в холодильник на несколько часов для более глубокого раскрытия вкуса. Когда вы будете готовы снова работать с ним, доведите его до комнатной температуры, прежде чем переходить к следующему шагу.

Круглая или прямая оплетка? Изюм или пропустить? Буханки плетеной халы едят в течение всего года — обычно в субботу круглые халы, часто с изюмом, подают на Новый год и другие последующие высокие праздники.Я сделал по одному из каждого, чтобы вы могли видеть примеры.

* В наши дни мы делаем круглые плетеные халы с помощью этой гораздо более простой техники. Проверьте это!

Быстрый маринованный огурец (Как мариновать огурцы)

Очень хрустящий, соленый рецепт быстрого маринованного огурца с чесноком и укропом. Эти соленья из холодильника легко приготовить, и ими можно наслаждаться на следующий день (или раньше, если они вам нужны)!

Обязательно прочитайте полное руководство и важные советы.

В детстве маринованные огурцы, наряду с тем, что мы называли торши (ассорти из маринованных овощей), были завсегдатаем обеденного стола.Тем не менее, до недавнего времени я не думала о том, чтобы сделать свои собственные домашние соленья. И теперь моя семья знает, чего им не хватало!

Очень хрустящие. Соленый. И достаточно остро. Только лучшие огурцы за последнее время!

При первом же укусе этих домашних быстрых солений все в моей семье согласились, что мы не будем покупать готовые продукты (ну, если только мы не встретим что-то подобное)!

Я рада поделиться своим рецептом, советами и пошаговыми инструкциями о том, как быстро засолить огурцы!

Огурцы быстрого приготовления Vs.консервирование

Консервирование не для всех. Независимо от того, сколько энергии у нас может быть в данный день, не многие из нас будут прыгать на длительный процесс консервирования или делать все связанные с этим стерилизацию и ванны с горячей водой.

Спасибо за быстрые огурцы!

Вы можете узнать их по огурцам из холодильника . В основном это овощи, которые маринуют и хранят в холодильнике в рассоле из соли, уксуса и воды (иногда с сахаром).

Процесс занимает несколько минут (мой рецепт занимает 40 минут), и после охлаждения вы можете наслаждаться пикантными пирожными на следующий день! А в холодильнике они хранятся до 2 месяцев.

Давайте поговорим о двух ключевых компонентах этого рецепта: рассоле и огурцах (или других овощах, которые вы планируете использовать). В самом простом из них используется кошерная соль на основе уксуса и воды в соотношении 1 к 1. Мне нравятся огурцы поострее, поэтому в этом рецепте я добавляю в воду немного больше уксуса. Если вы любите сладкие соленья, то можете добавить в рассол сахар (лично я не люблю).

Какой уксус использовать? Я предпочитаю белый дистиллированный уксус, потому что он бесцветный и имеет отличный терпкий вкус.Белый винный уксус и яблочный уксус также подойдут.

Существует много способов придать аромат основному рассоле. Я использовал:

Целые семена кориандра
Целые семена горчицы
Перец горошком
Лавровый лист

Вариации. Добавление специй или других ароматизаторов в рассол не является обязательным. И вы можете играть с комбинацией специй по своему вкусу . В некоторых рецептах может потребоваться использование измельченных хлопьев перца, имбиря или даже немного куркумы для придания цвета.

Какие огурцы использовать?

Небольшие огурцы с бугристой кожицей являются более популярным выбором для маринования.

Я предпочитаю персидские огурцы, которые меньше по размеру и имеют тонкую кожицу. Если таковых нет, я использую английские огурцы (опять же, с тонкой кожицей, не восковой).

Совет по приготовлению очень хрустящих солений из огурцов: Нарежьте свежие огурцы и положите их в дуршлаг с кубиками льда на 20–30 минут. Затем слейте воду и промокните их насухо, прежде чем мариновать.

Ароматизация маринованных огурцов

Ранее я упоминал о добавлении различных специй и лаврового листа в рассол для засолки, но когда вы упаковываете огурцы в банки, у вас появляется еще одна возможность настоять больше ароматизатор с использованием:

Свежие или сушеные травы . Мне больше всего нравится укроп, но вы можете добавить свежий тимьян, орегано или розмарин
Чеснок и лук . Нарежьте несколько зубчиков чеснока и зеленый лук (как белый, так и зеленый) и добавьте их прямо в банки.Они будут мариноваться вместе с огурцами, придавая больше аромата.
Целый или нарезанный острый перец. Если вы любите немного остроты, добавьте свой любимый острый перец. Я использовала халапеньо, просто нарезанные пополам или кольцами.

Как солить огурцы

Подготовить огурцы. Нарежьте около 1 ¼ фунта персидских огурцов кружочками. И если у вас есть время, поместите их в дуршлаг с кубиками льда и оставьте в раковине на 20-30 минут (необязательный шаг, но это дает дополнительный хруст).

Сделать рассол . Смешайте 3 стакана уксуса, 2 ¼ стакана воды (как я уже говорил ранее, этот рассол более острый, поэтому вы можете регулировать соотношение уксуса и воды по своему вкусу), 2 ½ столовой ложки кошерной соли и по 3 столовые ложки каждого целых семян кориандра, семян горчицы и перца горошком, 2 лавровых листа. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и дайте покипеть минут 10 или около того. Отставьте рассол остывать.

Плотно упакуйте оладьи вместе с луком, чесноком и перцем халапеньо в банки (мне нравится использовать такие банки с широким горлышком <-- партнерская ссылка).Добавьте несколько веточек свежей зелени (я использовала укроп).
Залить охлажденным рассолом. Тыльной стороной ложки протолкните оладьи и т. д. вниз, чтобы они погрузились в рассол.
Закройте банки крышками и поставьте в холодильник . Это помогает быстро постучать по банкам, чтобы выпустить лишние пузырьки воздуха, прежде чем вы их закроете. Охладите в течение одной ночи перед использованием (в итоге я съел примерно через 5 часов и все еще любил их! но они приобретут лучший вкус за ночь и в следующие дни).

Можно ли так мариновать другие овощи?

Самое замечательное, что аналогичным образом можно мариновать и другие овощи. Вот несколько идей, которые я хочу попробовать:

Морковь, нарезанная кружочками, нарезанная тонкими брусочками
Красный лук, разрезанный пополам и нарезанный ломтиками (добавьте несколько ломтиков свеклы для цвета)
Маленькие перцы, такие как банановые перцы , халапеньо, харбенаро (нарезать кружочками. Удалите семена, чтобы сделать их менее острыми)
Зеленая фасоль, спаржа, соцветия цветной капусты (их можно быстро бланшировать перед маринованием, а перед употреблением их нужно выдержать в холодильнике несколько дней)

Хранение

Эти соленья из огурцов следует хранить в холодильнике вместе с рассолом в банках с плотно закрывающимися крышками до 2 месяцев.

Мне нравится, когда можно сохранить летние продукты на потом. Хорошим примером этого являются маринованные огурцы, а также жареные помидоры, которые можно быстро поджарить и хранить в холодильнике или морозильной камере для последующего использования. (См. как жарить помидоры).

Ищете другие способы использования огурцов? Попробуйте соус цацики или салат из свежих огурцов

Вам также могут понравиться 50+ лучших рецептов средиземноморской диеты. Чтобы посмотреть все рецепты, посетите нас здесь. ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ К МОЙ БЕСПЛАТНОМУ СПИСКУ ЭЛЕКТРОННОЙ ПОЧТЫ ЗДЕСЬ.

Рецепт быстрых маринованных огурцов

Сюзи Карадше

Хрустящие, соленые маринованные огурцы с чесноком и укропом. Я люблю добавлять нарезанный зеленый лук и немного перца халапеньо, нарезанного ломтиками или половинками, для пикантности. Эти соленья из холодильника легко приготовить, и они готовы к употреблению на следующий день. Эти соленые огурцы пикантные и немного более острые, если вам нравятся соленые огурцы, добавьте в рассол сахар (см. примечания ниже).

Время подготовителя 20 минут

Поварное время 10 минут

Отдых в холодильнике 1 D

Общее время 30 минут

Курс Condiment

Кухня средиземноморский

Ингредиенты

▢ 3 чашки уксуса Дистиллированный белый уксус или белый винный уксус будет работать
▢ 2 ¼ чашка холодной воды
▢ 2 ½ столовых ложки кошерной соли
▢ 3 столовая ложка семян горчицы
▢ 2 листья залива
▢ 1 ¼ LB Персидские огурцы или английские огурцы, нарезанные кружочками ½ дюйма
▢ 4 очищенных и нарезанных кольцами зеленого лука (белая и зеленая части)
▢ 3 перца халапеньо, нарезанных кружочками (удалите семена, чтобы было меньше остроты)
▢ 6 измельченных зубчиков чеснока
▢ Несколько веточек свежего укропа на ваш вкус

Инструкции

Подготовьте огурцы. (необязательно) Поместите нарезанные огурцы и несколько кубиков льда в дуршлаг в раковине примерно на 20 минут (это поможет им лучше хрустеть). Полностью слейте воду и промокните насухо.
Приготовьте рассол. В кастрюле смешайте уксус, воду, соль, семена горчицы, семена кориандра, перец горошком и лавровый лист. Доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь и дайте покипеть 10 минут. Снимите с огня и дайте остыть.
Упакуйте огурцы и овощи в банки. Упакуйте огурцы, зеленый лук, перец халапеньо, чеснок и несколько веточек укропа в несколько широкогорлых банок (они должны быть плотно упакованы).
Добавьте рассол в банки . Разлейте рассол по банкам так, чтобы он покрыл огурцы (задними краями ложки надавите на огурцы, чтобы они погрузились в воду). Постучите по банкам пару раз, чтобы выпустить пузырьки воздуха и дать оладьям осесть.
Плотно накройте крышкой и поставьте в холодильник. Плотно закройте банки крышками и поставьте в холодильник.Для достижения наилучших результатов оставьте огурцы в холодильнике на всю ночь перед использованием, но вы можете попробовать их раньше, если хотите.

Видео

Примечания

Сосуд для травления. Размер банки не имеет значения, но я предпочитаю использовать банки большего размера с широким горлышком, такие как эта (партнерская ссылка). Плотно упаковав одну банку, можно переходить к следующей.
Рассол Вариации: Эти соленья более острые с небольшим оттенком специй.Я использую больше уксуса для воды в рассоле, но если вы не уверены, вы можете вместо этого использовать соотношение уксуса и воды 1 к 1 для рассола. Если вы любите соленые огурцы, добавьте в рассол ¼ стакана сахара (вы можете добавить больше или меньше сахара по своему вкусу). Вы также можете отрегулировать количество специй, используемых в рассоле, используя больше или меньше того, что вам нравится. В некоторых ближневосточных рецептах солений используется свежий имбирь или куркума, а в некоторых требуются хлопья красного перца.
При необходимости сделайте больше рассола. Если вы хотите засолить больше огурцов или у вас по какой-то причине закончился рассол, сделайте больше рассола, используя приведенные выше пропорции, и, конечно же, дайте ему остыть перед использованием.
Для достижения наилучших результатов: Оставьте маринованные огурцы в холодильнике минимум на 1 ночь перед использованием.
Хранение: Быстрые или рефрижераторные соленья должны храниться в холодильнике. Они будут хорошо храниться в течение 2 месяцев.
Посетите наш магазин, чтобы выбрать качественные средиземноморские ингредиенты, включая оливковое масло первого холодного отжима и специи.

Питание

Калории: 35,3 ккалУглеводы: 4,4 г Белки: 1,2 г Жиры: 1 г Натрий: 1095,1 мг Калий: 123,4 мгКлетчатка: 1.5гСахар: 1гВитамин А: 105,7МЕВитамин С: 5,4мгКальций: 34,8мгЖелезо: 0,7мг