соленые баклажаны на зиму. » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Эти соленые баклажаны с чесноком и зеленью очень напоминают по вкусу соленые грибы, и поэтому даже те, кто с сомнением относятся к «синеньким», оценят этот рецепт по достоинству.
 

 

Несколько слов об ингредиентах

Я считаю баклажан очень мужским овощем. Он имеет пикантную горчинку, требует особого к себе внимания, имеет весьма нетрадиционную окраску и вкус. Вы знаете о том, что баклажаны обязательно нужно подвергать тепловой обработке, в сыром виде их есть нельзя. Поэтому мы будем предварительно бланшировать наши синенькие. Мякоть этих плодов практически не имеет вкуса, она содержит горькие вещества и ядовитое вещество соланин. Надо заметить, что тепловая обработка не только разрушает горькие вещества и выводит соланин, но и придает баклажанам приятный вкус, за который мы их и любим. Особенно хорошо добавлять к баклажанам при приготовлении чеснок и ароматную пряную зелень.
 

Как хранить соленые баклажаны

Баклажаны любят тепло и солнце, и поэтому их основной урожай собирают летом, тогда они гораздо вкуснее. Но именно осенние плоды хороши для засолки, они имеют очень насыщенный вкус, они более плотные и спелые, чем летние. К тому же соленые баклажаны надо хранить в прохладном месте. А в октябре на наших балконах и лоджиях, верандах и погребах уже достаточно прохладно, чтобы поставить туда на хранение нашу закуску. Но, поверьте, она там долго не задержится!

Ингредиенты:

баклажаны2 кг

чеснок1-2 головки

петрушка или сельдерей1 пучок

лавровый лист6 шт.

перец черный горошкомпо вкусу

Для бланширования

вода3 л

соль1 ст.л.

Для рассола

вода1 л

соль2 ст.л. без горки

Число порций: 10Время приготовления: 50 минут

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготавливаем

  Для засолки надо взять небольшие, спелые, но не перезревшие, крепкие плоды. Определить их спелость и свежесть очень легко: баклажаны должны быть гладкие, блестящие насыщенного фиолетового цвета.

  Баклажаны помоем. Отрежем хвостики.

• Шаг 2: Бланшируем

  Баклажаны надо пробланшировать. Не пугайтесь этого слова. Это означает предварительную обработку плодов в горячей или кипящей воде, но не варку! Это необходимо для того, чтобы вышла излишняя горечь.

  Наливаем в пятилитровую кастрюлю воды больше половины объема. Добавляем столовую ложку соли. Дожидаемся бурного кипения воды и погружаем в нее подготовленные баклажанчики.  Бланшировать лучше в дуршлаге, чтобы можно было быстро вынуть овощи из кипятка. Опускаем дуршлаг с баклажанами в кипящую подсоленную воду и бланшируем 3-5 минут. Важно не передержать баклажаны, иначе они переварятся и будут расползаться. Лучше провести эту процедуру в два приема.

• Шаг 3: Остужаем

  Остужаем наши баклажаны. Кожицу снимать не будем. Выкладываем их на чистую доску. Сверху прижимаем аккуратно другой доской, так чтобы из баклажанов стекла лишняя вода. Смотрите не перестарайтесь, иначе вместо аппетитной закуски у нас получится бесформенная размазня.

• Шаг 4: Разрезаем баклажаны

  Проверьте ваш нож достаточно острый? Баклажаны надо аккуратно разрезать пополам вдоль, но не дорезая до конца сантиметра два. Внутрь мы будет укладывать начинку.

• Шаг 5: Готовим начинку

  Чеснок почистим. Зелень вымоем и обсушим.

  Нарежем зубчики чеснока тонкими пластинками. Если вы большой его любитель, то можете взять не одну головку, а две. Чесноком баклажаны уж точно не испортить.  А некоторые рекомендуют чеснок перетереть с солью, в этом случае он будет гораздо лучше отдавать свои ароматы. Зелень нарежем не очень мелко. Лучше всего с баклажанами сочетается петрушка. Но вполне можно заменить её сельдереем или взять понемногу разной зелени, которая вам нравится больше всего. Я готовил в этот раз с сельдереем.

• Шаг 6: Начиняем баклажаны

  На дно кастрюли, в которой баклажаны будут солиться, выкладываем лавровый лист и черный перец горошком.

  А теперь нам понадобится немного терпения! Заполняем баклажаны начинкой. Кладем столько зелени и чеснока, сколько сумеем в него запихнуть. Главное, чтобы начинка осталась внутри овоща, а не вываливалась из него со всех сторон.

  Заполненные плоды осторожно укладываем в кастрюлю.

• Шаг 7: Готовим рассол

  Рассол готовить ну очень просто. В 1 литре холодной воды размешиваем до полного растворения 2 столовые ложки соли (без горки). Чтобы соль растворилась быстрее, рассол можно прокипятить. Но в этом случае его необходимо обязательно охладить до комнатной температуры перед заливкой. Полученным рассолом заливаем баклажаны.

• Шаг 8: Ждём

  Кастрюлю с баклажанами накрываем плотно крышкой. Если необходимо сверху уложим груз. Для этого ставим чистую тарелку на баклажаны, а на нее банку, наполненную водой, банка играет роль груза. Но особо их не давите, они итак уже многое испытали. Сначала наше соление должно постоять в тепле. Сколько именно зависит от того насколько тепло в вашей квартире. Если в помещении 25 градусов тепла, будет достаточно двух дней. А если 18-20 градусов, вероятно, понадобится 3 дня. Должно начаться молочнокислое брожение. Определить это легко. Рассол перестанет быть прозрачным и пойдет пузырьками. Но не дожидайтесь сильного брожения, мы ведь готовим соленые баклажаны, а не квашеные. В тепле им необходимо постоять для того, чтобы хорошенько пропитаться ароматами чеснока и зелени и просолиться. После этого убираем в холодное место. Например, в холодильник.

  Через неделю наше соление готово!

• Подача

  Перед подачей баклажаны нарезают на кусочки вместе с начинкой и заправляют нерафинированным подсолнечным маслом. Это отличная закуска, а также дополнение к мясным блюдам.

  Приятного аппетита!

Баклажаны квашеные с морковью, болгарским перцем, чесноком и зеленью

Сезон домашних заготовок продолжается и сегодня у меня на очереди один очень простой и доступный рецепт приготовления квашеных баклажан. Эти баклажаны мы готовили с мамой и бабушкой с самого детства. Готовятся квашеные баклажаны очень быстро и также быстро съедаются, их мы готовим как непосредственно быструю закуску, так и в качестве заготовки впрок, ведь они храняться в холодильнике в банке или в ёмкости в маринаде в течении 1-2 месяцев. Только я уверяю Вас, ну не выдержите Вы сами это время… Так как будете подавать квашеные баклажаны на стол до тех, пора, пока они не закончатся. Очень рекомендую сделать квашеные баклажаны тем, кто обожает этот чудо овощ. Порадуйте себя и своих близких простой закуской из баклажан, моркови, болгарского перца, чеснока и зелени.

Потребуется:

• Баклажаны — на 2 кг.
• Соль — 2-3 ст.л. (для варки баклажан) по вкусу, чтобы вода была соленоватой
• Вода — 2-3 л. (для варки баклажан)

для маринада:

• Морковь — 3 шт.
• Перец болгарский — 3-4 шт.
• Чеснок — 10-15 зубчиков
• Соль — 1 ст. л.
• Сахар — 1 ст.л.
• Уксус 9% — 100 мл. (или уксусной эссенции — 7 мл.)
• Масло растительное — 50 мл.
• Зелень — у меня пучок свежего укропа (можно петрушку, кто любит — кинзу)

 

 

Как приготовить квашеные баклажаны с морковью, болгарским перцем, чесноком и зеленью:

И так, прежде всего нам нужно собрать баклажаны, вымыть и срезать хвостики.

А теперь каждый баклажан разрезаем, но НЕ ДО КОНЦА!!! Нам это нужно для того, что когда мы будем фарширвоать баклажаны, чтобы они не разваливались.

И разрезанные баклажаны я сразу укладываю в подходящего размера кастрюлю. В ней мы сразу и будем варить баклажаны.

Добавляем к баклажанам воды, всыпаем соль и ставим на плиту на сильный огонь вариться.

С момента закипания, отвариваем баклажаны в течении 5-7 минут, при варке их можно чуть прижимать шумовкой, ведь баклажаны всплывают кверху.

Для равномерной варки я просто опускаю их в кипящую воду.

Когда прошло время варки (я отваривала баклажаны 7 минут), аккуратно сливаем кипящую воду с баклажан. Видно, как баклажаны обмякли. Нам это и требуется. Важно баклажаны не переварить, поэтому, как вода интенсивно закипает, засеките время варки.

А теперь, пока баклажаны чуть остынут, приготовим маринад. Для этого в глубокую миску я на крупной тёрке для корейской моркови натираю морковь. Соломка у меня получается не сильно тонкая.

К моркови добавляем нарезанный полукольцами сладкий болгарский перец. Сюда же добавляю измельчённую мелко свежую зелень. У меня укроп. Можно добавить петрушку и конечно (кто любит) кинзу.

Всыпаем к овощам соль и сахар, вливаем растительное масло.

И добавляем уксус 9% или эссенцию. У меня не оказалось 9% уксуса. Поэтому я добавила 70% уксус.

Овощи, зелень и специи перемешиваем. Обязательно пробуем на вкус. Возможно на Ваш вкус — потребуется добавть ещё соли или сахара.

Отдельно в миску я натираю на мелкой тёрке чеснок. И теперь у нас всё готово для фарширования полуотваренных баклажан.

Берём по одному баклажану, приоткрываем одну часть и наполняем овощами и тёртым чесноком. Прикрываем баклажан.

И укладываем в миску или как я в эмальрованную кастрюлю. Она у меня объёмом 8 л. Я специально использую кастрюлю большого объёма, так как мы будем ставить баклажаны под пресс и они выделят маринад.

Таким образом фаршируем все баклажаны, укладывая слой за слоем в кастрюлю. Получилось довольно красиво.

Оставшиймя маринад выливаем в баклажаны. Если у вас остались овощи — х также просто распределите по поверхности баклажан. Я доложила дополнительно в каждый баклажанчик во внутрь.

А теперь просто сверху устанавливаем плоскую тарелку подходящего размера, немного притрамбовывая и сверху устанавливаем банку с водой или как я — банку солёных огурцов. Под прессом отварные баклажаны и маринованные овощи выделят свои соки и баклажаны покроются маринадом.

В таком виде ПОД ПРЕССОМ баклажаны выдерживаем минимум 12 часов в холодильнике. И через 12 часов их можно будет кушать.

Видно, сколько маринада выделилось после прессования через 12 часов.

Оставшиеся баклажаны можно разложить плотно по заранее подготовленным стерильным банкам, залить образовавшимся маринадом, укупорить полиэтиленовой крышкой и хранить в холодильнике в течении 2-4 недель. Но… по своим наблюдениям… знаю… что не простоят квашеные баклажаны у Вас столько… так как просто напросто Вы их скушаете раньше времени… Вот такие они получаются вкусные, слов нет, какие вкусные!!!

Приятного Всем аппетита и всегда вкусных заготовок — желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Соленые баклажаны под гнетом: с чесноком, морковью, зеленью

Баклажаны универсальны в переработке. Их консервируют с маринадом, квасят в емкостях, делают соленые баклажаны под гнетом с набором предпочтительных ингредиентов. Рецептов приготовления синеньких довольно много, ниже приведены несколько популярных вариантов с простой технологией и минимальными затратами.

Квашеные баклажаны, фаршированные овощами

Особенности приготовления баклажанов под гнетом на зиму

Предварительную засолку овощей под гнетом делают в широкой посуде, только затем раскладывают в стеклянные банки. Особое внимание уделяют материалу емкости. Посуда не должна быть из алюминия, меди, оцинкованной стали или непищевого пластика. Оптимальный вариант – эмалированные или стеклянные емкости.

Соленые баклажаны для хранения на зиму достают из-под пресса, фасуют по банкам, закрывают железной или капроновой крышкой. Металлические более предпочтительные, закатка обеспечит полную герметичность. Без поступления кислорода срок годности соленых баклажанов увеличивается. Для этого способа банки обязательно стерилизуют вместе с железными крышками.

Рецепты предлагают рекомендованный, но не обязательный набор ингредиентов. В процессе приготовления на зиму синеньких под гнетом с чесноком можно добавить что-то свое. Увеличивают или уменьшают острые приправы, но обязательно соблюдают соотношение соли и количество уксуса (если он указан в технологии).

Выбор и подготовка ингредиентов

Из некачественных продуктов приготовить под прессом соленые на зиму целые баклажаны вкусными не получится. Синенькие берут средней величины, маленькие плоды недостаточно спелые, поэтому вкус будет значительно хуже. Перезревшие овощи имеют жесткую кожуру, грубую мякоть и твердые семена. Даже после отваривания качество переспевших экземпляров не улучшится.

Обращают внимание на внешний вид баклажанов. Для зимних заготовок выбирают плоды с ровной поверхностью, без пятен, мягких впадин и признаков гниения. Особой обработки овощи не требуют, их моют, срезают плодоножку. Перед закладкой под гнет баклажаны отваривают до готовности в подсоленной воде.

Важно! Для зимних заготовок нельзя использовать йодированную соль.

Заготовки из баклажанов под гнетом на зиму

Рецептов много, выбирают любой из них по вкусу. Есть классический вариант только с чесноком и солью, интересны блюда с включением моркови и сладкого перца, с добавлением зелени, уксуса, сахара или с нотками кавказской кухни. Несколько лучших рецептов на зиму соленых баклажанов под гнетом для приготовления вкусной закуски, помогут определиться с выбором.

Соленые синенькие с чесноком под гнетом на зиму

Традиционный способ заготовки потребует следующие ингредиенты:

• 1 кг соленых баклажанов;
• соль – 3 ст. л.;
• чеснок – по вкусу;
• вода – 0,5 л.

Технология рецепта соленых баклажанов с чесноком под гнетом:

1. Обработанные синенькие варят в подсоленной воде до готовности. Можно проверить насколько сварились овощи, проткнув кожуру, если мякоть не жесткая, снимают с огня.
2. Раскладывают плоды рядом на плоской поверхности, накрытой чистой хлопчатобумажной салфеткой, сверху на них помещают разделочную доску и груз. Эта мера необходима для удаления лишней жидкости. Оставляют овощи под прессом пока они полностью не остынут.
3. Натирают на мелкой терке очищенный чеснок.
4. Остывшие баклажаны разделяют посредине, не дорезая до плодоножки 1,5 см. Овощи должны раскрываться как книжные страницы, но при этом оставаться целым.
5. На одну часть синенького кладут чеснок, второй половиной накрывают. Укладывают в емкость.
6. Рассол разводят в холодной воде и заливают баклажаны.

Классический рецепт засолки синеньких

Если соленые овощи в кастрюле, их сверху накрывают салфеткой, ставят тарелку, на нее гнет. При укладке в банки, рассол доливают до верха и накрывают.

Внимание! В таком состоянии синенькие простоят 10 дней в холодильнике до готовности.

После того как соленые овощи наберут достаточное количество рассола, их разрезают на 3 части, аккуратно помещают в банку, сверху наливают немного подсолнечного масла или оставляют в рассоле.

Соленые баклажаны с морковью и чесноком под прессом

Вкусная соленая заготовка на зиму получается из фаршированных баклажанов, моченых под прессом. В состав рецепта входят:

• синенькие;
• морковь;
• болгарский перец;
• чеснок – по вкусу;
• соль – 3 ст. л. на 0,5 л воды.

Количество основных ингредиентов не указано: овощи берут в равном количестве. В средний синенький помещается примерно 2 столовые ложки начинки.

Совет! Чтобы полностью вышла горечь, перед отвариванием плоды протыкают в нескольких местах шпажкой или вилкой.

Баклажаны, моченые с чесноком и морковью под гнетом делают по следующей технологии:

1. Морковь натирают, перец нарезают продольными тонкими линиями, чеснок измельчают.
2. Заготовленные ингредиенты смешивают.
3. Отваривают синенькие до готовности, достают из кастрюли.
4. Кладут на плоскую твердую поверхность в ряд или в несколько рядов, сверху устанавливают разделочную доску, плоды должны находиться полностью под покрытием. На доску ставят гнет и дают остыть на протяжении трех часов.
5. Остывшие баклажаны разрезают до плодоножки вдоль, раскрывают и начиняют подготовленной смесью.
6. Аккуратно, чтобы они не распались, укладывают в кастрюлю или контейнер.
7. Делают рассол и заливают.
8. Сверху накрывают тканью и устанавливают гнет.

Заготовка настаивается до готовности при температуре +20 0C 7 дней, если баклажаны сразу отправили в холодильник – 12-13 суток.

Маринованные баклажаны под гнетом с чесноком

Соленые с чесноком баклажаны под гнетом можно законсервировать, по рецепту потребуется термическая обработка, но способ продлит срок хранения продукта. Набор компонентов для переработки 3 кг синеньких:

• морковь – 5 шт.;
• чеснок – 2-3 головки;
• соль – 100 г;
• уксус яблочный 6%– 80 мл;
• вода – 2 л.

По желанию можно добавить горький перец.

Технология рецепта консервации на зиму соленых синеньких под гнетом:

1. Плоды надрезают продольно и проваривают 5 мин.
2. Достают из воды, нарезают полукольцами шириной по 3 см, пересыпают солью, помещают под гнет на 4 часа.
3. Овощи достают и промывают.
4. Морковь натирают на терке, чеснок измельчают.
5. Соединяют все овощи и перемешивают.
6. Кипятят воду и делают маринад, заливают баклажаны.

Овощи, фаршированные зеленью перед засолкой

Сверху устанавливают гнет и оставляют на 48 часов. Затем соленый продукты раскладывают по стерилизованным банкам, сливают рассол, еще раз кипятят, горячим заполняют заготовку доверху, стерилизуют 5 минут и закатывают. Синенькие, выдержанные под прессом, после консервации на зиму получаются в меру кислыми, не слишком солеными, у них продлевается срок годности.

Синенькие с зеленью под прессом на зиму

Можно сделать соленые под гнетом баклажаны не только с чесноком, но и с петрушкой, укропом. Набор продуктов на 1 кг синеньких:

• морковь – 2 шт.;
• болгарский перец – 1 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• соль – 1 ст. л. на 200 мл воды;
• петрушка и укроп — по 1/2 пучка.

Последовательность процесса не отличается от технологии холодной засолки:

1. Овощи для начинки режут на мелкие части, чеснок измельчают, зелень отделяют от веток и шинкуют, затем все смешивают.
2. Отваренные баклажаны помещают под гнет, чтобы вышла лишняя влага.
3. Разделяют синенькие на 2 части и фаршируют.
4. Заливают рассолом, устанавливают груз и ставят в холодильник.

Через неделю соленый продукт будет готов.

Синенькие по-грузински под прессом на зиму в банках

Заготовка получится острой, кинза придаст вкусу нотки кавказской кухни. Набор рецепта рассчитан для 2 кг синеньких. Делают рассол:

• вода – 2 л;
• уксус — 75 мл;
• сахар – 2 ст. л.;
• соль – 3 ст. л.

Для начинки:

• чеснок – 1 головка;
• морковь – 300 г;
• горький перец – 1 шт.;
• красный молотый перец – 1 ч.л.;
• кинза – 1 пучок;
• петрушка – 3 веточки.

Технология:

1. Отваренные баклажаны кладут под пресс, чтобы они полностью остыли, и сошла жидкость.
2. Компоненты рассола соединяют в кипящей воде.
3. Измельчают ингредиенты начинки и посыпают красным перцем.
4. Начиняют плоды, укладывают в емкость, заливают рассолом и устанавливают пресс.
5. Ставят в холодильник на 3 дня.

Затем перекладывают соленый продукт в обработанные банки, рассол кипятят и заливают заготовку, закатывают.

Сроки и правила хранения

Заготовка под полиэтиленовыми крышками требует особого внимания, теплая температура продлит брожение, продукт в лучшем случае получится кислым, в худшем – испортится. Рекомендовано держать емкость в холодильнике или в подвале, где температура не выше +5 0C, тогда срок годности составит примерно 5 месяцев. Консервированные соленые синенькие опускают на хранение в подвал, срок годности продукта – 2 года.

Заключение

Соленые баклажаны под гнетом – простой способ переработки овощей. Рецепты не требуют больших материальных затрат, технология довольно простая. Единственный минус – продукт без стерилизации хранят не долго.

Квашеные баклажаны на 3 способа

Категории: Кладовка, Консервация, Овощи

Несмотря на то, что квашу я много всего и квашение овощей это такое хобби (опережу вопрос, квашеных фруктов я не люблю, не нравится мне солоный привкус квашеных яблок и совсем не понимаю квашеного арбуза, его шкурок и т.д.), соленые баклажаны это в определенной степени экзотика для меня. Впервые соленые баклажаны я попробовала в Одессе, на Привозе, поэтому назвала их по-одесски, хотя знаю, что такие баклажаны, с небольшими различиями, делают совершенно по всему Югу Украины. Часть нашей страны, которую хочу лучше узнать гастрономически, от одной мысли о которой, сжимается сердце и я эту мечту я обязательно воплощу.

Я всегда хотела попробовать сделать их дома, все руки не доходили, а потом еще увидела в сториз на Instagram у кулинарной мастерицы Екатерины Калюжной, ну очень интересной личности (человека, который, кроме того, печет ну просто невероятные изделия на закваске!) как она начиняет зеленые помидоры для квашения пряными травами. В Украине так мало кулинаров, которые действительно аутентичные, интересные и не просто раздутые звезды, а несут с собой знания и гастрономический интерес. Екатерина одна из них и очень надеюсь со временем подержать ее книгу в руках, почитать, познать! И тогда, в своих сториз Екатерина говорит, что так можно и баклажаны начинить, и здесь «Остапа понесло». Еще в тот период читала книгу «The Cultured Club» by Dearbhla Reynolds ирландского автора о натуральной ферментации, квашеныхпродуктах и не только и вычитала о сицилийских баклажанах, сухого квашения, ради которых еще искала часами в интернете все, что могла найти. Это был некий знак просветления, что надо начинать баклажанные эксперименты! Ну что же, сделано очень успешно и время делиться с Вами! Как всегда, в продолжении предисловия к рецепту больше технических нюансов приготовления.

Итак, баклажаны по-одесски и пряные баклажаны несколько сходны в приготовлении, только начинка другая. Сначала баклажаны нужно бланшировать, охладить под прессом, только тогда солить и начинять. И многие в своих рецептах пишут об отваривании, я бы сказала, что лучше их все же бланшировать. Те, баклажаны, которые не полностью смягчилось, имеют гораздо более приятный вкус и консистенцию, поэтому все-таки, рекомендую варить 4-6 минут (в зависимости от размера баклажанов), пока они лишь начнут мьякнуты, ведь в процессе квашения, овощи дополнительно будут мьякнуть. То же с морковью для баклажанов по-одесски, стоит ее тушить не до полной готовности, а лишь немного припустить, тогда она создает отличный контраст консистенции. Поэтому планируйте процесс заблаговременно и варите не долго. И обратите внимание, что сырой чеснок добавляется в конце и не тушится. Вообще в квашении чеснок считается определенным катализатором процесса ферментации, как и сахар и вода.

Если не знаете хорошо и правильно ли вскиснет Ваш продукт, всегда можно добавить больше чеснока :-).

Собственно возвращаясь к сахару, его не много, можно и без него, а с ним процесс пойдет быстрее, что немаловажно, когда объект квашения таки большой. Поэтому я предпочитаю его для этих приготовлений добавлять. Так же, потому что баклажаны довольно велики, чтобы они равномерно просолились и начали скисать, а не портиться, солить надо их и извне (эту роль исполняет солянка) и изнутри. В перечне ингредиентов указано общее количество соли, поэтому читайте внимательно рецепт куда и сколько соли. То же касается пряных баклажанов с травами и перцем чили. Солить следует и солянку, и начинку и сами баклажаны внутри после разрезания.

Ну и о самом квашении. Можно все складывать в большую кастрюлю или пластиковые ведра для пищевых продуктов, есть такие специальные, но я для себя, (уже после того, как наквасила и мне очень нужна была моя кастрюля :-)), поэтому потом все перекладывала и заодно «проветрила» квашенину, что никогда не вредит таким продуктам) открыла керамические бочки объемом 5 л и это так удобно! Они, кстати, напоминают корейские бочки для кимчи. И теперь у меня их аж 4, это специальные бочки для квашения (сделанные в Украине и совсем не дорогие !!), они имеют специальные «плечи», которые держат продукты погруженными в жидкость и «шею», которая собирает жидкость, что выходит на поверхность, как это часто бывает при квашении, когда изделие начинает газовать. И если еще раздумываете в чем бы квасить и любите соленые продукты, планируете делать это часто, рекомендую такие приобрести. (Пожалуйста, спрашивайте не у меня где купить, а у Google, он все знает где есть бочки для квашения из керамики.)

И наконец, несколько слов о баклажанах по-сицилийски. Это очень простой рецепт, который легко модифицировать. Можно добавить любимых трав, можно докинуть еще цуккини (увеличив количество соли в соответствии с весом), можно не добавлять острого перца и тому подобное. Важно, чтобы плотно закрывать банку, чтобы туда ничего не влетало и первые дни все тщательно перемешивать, чтобы квашения происходило равномерно. Те сицилийские баклажаны для меня как награда, я их горячо полюбила, кисленько-пряные кубики, которые будут прекрасным контрастом к любому блюду.

По-одесски:

• 3 кг баклажанов
• 50 мл растительного масла
• 2 луковицы, порезать полукольцами
• 4 моркови, почистить, натереть на терке с крупными дырочками
• 1 ч.л. молотого кориандра
• 1 большая головка чеснока, почистить, выдавить
• 1 небольшой пучок петрушки
• 2 л воды (питьевой, холодной проточной, без хлора или кипяченой охлажденной)
• 60 грамм соли
• 10 грамм сахара

Баклажаны пряные с травами:

• 3 кг баклажанов
• 1 большая головка чеснока, почистить, выдавить
• 3 перчики чили, порубить (если не очень острые то 5-6)
• 1 пучок кинзы, порубить
• 1 пучок петрушки, порубить
• 1 пучок листового сельдерея, порубить
• 2 л воды (питьевой, холодной проточной, без хлора или кипяченой охлажденной)
• 60 грамм соли
• 10 грамм сахара

Баклажаны по-сицилийски:

• 1 кг баклажанов, почистить, порезать кубиками
• 10 грамм соли
• 1 ст. л. острого перца хлопьями
• 4 зубчика чеснока, выдавить

Баклажаны соленые по-одесски и пряные баклажаны:

1) В большой кастрюле довести до кипения воду, выложить в воду партиями баклажаны для обоих видов, и довести воду до повторного кипения, уменьшить огонь до минимума и варить, пока баклажаны немного смякнут.

2) Достать их на глубокий противень. Так же отварить остальные баклажаны и сверху на них выложить большую доску и поставить какой-то тяжелый объект, чтобы образовался пресс. Оставить так на 8-12 часов. Отцеживая всю жидкость, которую пустят баклажаны.

3) Далее, для баклажанов квашеных по-одесски:

— В большой сковороде разогреть растительное масло, добавить лук, немного посолить и тушить до мягкости.

— Добавить морковь, также немного посолить и тушить, помешивая, пока морковь немного смякнет. Снять с огня. Добавить кориандр и чеснок и перемешать все вместе. Оставить до остывания.

— Пока остывает начинка, в воде растворить 20 г соли и сахар. Мешать до полного их растворения в воде.

-Каждый баклажан разрезать пополам по длине, не дорезая до конца. Немного посолить изнутри, использую оставшуюсь соль от общего указанного количества в рецепте. Выложить на одну часть примерно 2 ст.л. морковной начинки и накрыть второй половиной. Так начинить каждый баклажан.

— На дно большой кастрюли выложить несколько ветвей петрушки и выложить сверху баклажаны слоями, между слоями выкладывая веточки петрушки.

— Осторожно залить баклажаны приготовленной солянкой и накрыть тарелкой соответствующей по размеру, так, чтобы все баклажаны были погружены. Кастрюлю накрыть крышкой.

Если жидкости будет мало, просто долить минимально необходимое количество воды.

Оставить на 3-4 дня при комнатной температуре, каждые два дня прижимая тарелку вниз, чтобы выпустить как можно больше газа, который будет собираться внутри, в процессе ферментации.

Попробовать солянку, если она станет кислой, вынести или поставить баклажаны в холодное место еще на 3-4 дня, созревать.

Готовые баклажаны хранить в прохладной кладовой. Использовать в течение 2-3-х месяцев, они пригодны к употреблению, пока имеют приятный аромат и на поверхности нет плесени. Вкус баклажанов становиться все более выразительным и кислым, поскольку процесс натуральной ферментации и дальше происходит.

4) Для соленых пряных баклажанов:

— Травы, чеснок, перец чили и 10 граммов соли поместить в чашу блендера и измельчить до кашеобразной консистенции;

— В воде растворить 20 г соли и сахар. Мешать до полного их растворения в воде.

— Каждый баклажан разрезать пополам по длине, не дорезая до конца. Немного посолить изнутри, использую оставшуюсь соль от общего указанного количества в рецепте. Выложить на одну часть примерно 1 ст.л. пряной начинки и накрыть второй половинкой. Так начинить каждый баклажан.

 

— Сложить слоями начиненные баклажаны в большую кастрюлю.

— Осторожно залить баклажаны приготовленной солянкой и накрыть тарелкой соответствующей по размеру, так, чтобы все баклажаны были погружены. Кастрюлю накрыть крышкой.

Если жидкости будет мало, просто долить минимально необходимое количество воды.

Оставить на 3-4 дня при комнатной температуре, каждые два дня прижимая тарелку вниз, чтобы выпустить как можно больше газа, который будет собираться внутри, в процессе ферментации.

Попробовать солянку, если она станет кислой, вынести или поставить баклажаны в холодное место еще на 3-4 дня, созревать.

Готовые баклажаны хранить в прохладной кладовой. Использовать в течение 2-3-х месяцев, они пригодны к употреблению, пока имеют приятный аромат и на поверхности нет плесени. 

Для квашеных баклажанов по-сицилийски:

1) Баклажаны, соль, чеснок и острый перец хлопьями поместить в глубокую миску. Хорошо вымешать все вместе.

2) Сразу переложить все в банку и закрыть плотно крышкой.

3) Оставить баклажаны на 7 дней при комнатной температуре, каждый день перемешивая их и прижимая несколько, чтобы пустили больше сока.

4) Далее поставить в прохладное место еще на 7 дней созревать.

Готовые баклажаны хранить в прохладной кладовой. Использовать в течение 3-х месяцев, они пригодны к употреблению, пока имеют приятный аромат и на поверхности нет плесени.

Приятного аппетита!

Смотри также

17 Мая 2014

Классическая кисло-сладкая хрустящая морковь с дайконом, азиатской редькой, для дополнения блюд вьетнамской кухни.

2 Октября 2017

Слегка пикантная, турецкая смешанная квашенина  на основе капусты с зелеными помидорами, небольшим количеством огурцов и чеснока с приятным ароматом кориандра.

---

19 Августа 2020

Замечательная закуска, интересное дополнение к блюдам, ингредиент для салатов и подобных блюд. Квашеная морковь с чесноком и имбирем.

23 Сентября 2020

Грузинская классика гурийская капуста или капуста квашеная со свеклой, чесноком и пряностями. Классический, давний вариант заготовки без готовых маринадов, лишь естественная ферментация.

---

👌 Квашеные баклажаны с морковкой и зеленью, рецепты с фото

Есть страстные любители всего кислого и квашеного. Они обожают соленые огурцы, кислые яблоки, квашеную капусту. И я их отлично понимаю. Ведь сама с удовольствием ем продукты и блюда с ярко выраженным кислым вкусом. Конечно, я их совмещаю с разными гарнирами и мясом.

Думаю, что сильная тяга к кислому обусловлена особенностью организма. Например, она может быть следствием пониженной кислотности желудка. Предлагаю для любителей квашеных овощей попробовать засолить баклажаны, фаршированные морковкой и зеленью. Этот рецепт 10 лет назад мне посоветовала сотрудница. Я по сей день ей благодарна за это. Синие получаются с прекрасным острым вкусом и идеально подходят к мясу. Я даже придумала с ними салат, который пользуется большим успехом у моего мужа. Теперь блюда с баклажанами любят вся моя семья.
 
Ингредиенты:
 
Баклажаны – 1 кг
Морковь (средняя) – 2 шт. 
Лук – 1 шт.
Чеснок – ½ шт.
Петрушка – ½ пучка
Зелень сельдерея – 5 веточек
Растительное масло – 100 г
Соль
Молотый черный перец
 
Способ засолки баклажан, фаршированных морковью и зеленью
 
Для засолки выбираем небольшие молодые синие. Кладем их в подсоленную воду и варим 10 минут. Когда они станут слегка мягкие, то снимаем кастрюлю с баклажанами с огня. Если их переварить, то в процессе засолки они разлезутся и в результате превратятся в неприятную слизкую массу. Сваренные баклажаны достаем из воды.

 
Теперь  нужно убрать из них ненужную воду. Для этого их надо отжать под прессом. Это делается при помощи двух досок. На одну в ряд кладем баклажаны, а второй их прижимаем. На верхнюю доску ставим что-то тяжелое (кастрюлю с водой, кирпич). Оставляем синие под прессом на ночь или на 8-12 часов.
 
Готовим начинку, которой будем фаршировать баклажаны. Морковку натираем  на крупную терку и поджариваем с луком.   Потом к обжаренной массе добавляем подавленный чеснок и порезанную зелень петрушки. Можно добавить еще корень петрушки.
 
Фаршируем синие. Для этого удаляем хвостики с баклажанов и делаем продольный разрез. Потом берем в руку соль и натираем синий внутри. Затем ложем в середину баклажана начинку и листики сельдерея. Стеблем сельдерея, разорванным на несколько частей, перевязываем нафаршированный синий. Перекладываем его в посуду для заквашивания. Так проделываем со всеми баклажанами. Перекладываем синие в посуде ветками сельдерея и заливаем растительным маслом. Сверху ставим гнет. При комнатной температуре оставляем баклажаны, пока они не заквасятся. Затем убираем их в холодильник.
 
Очень красиво будет смотреться квашеный баклажан, порезанный на кусочки и выложенный на тарелку. 
Степень сложности приготовления блюда: средняя.
Время приготовления: 3-4 дня.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Баклажаны фаршированные морковью и чесноком на зиму рецепт

Острая закуска из баклажанов и моркови всегда придется кстати. При подаче баклажаны нарезают кусочками, и они смотрятся как маленькие рулеты с яркой начинкой. Второй вариант подачи — баклажаны с начинкой режут на большие кубики и заправляют ароматным подсолнечным маслом.

Приятна на вкус и заливка, жидкое содержимое банки можно использовать в качестве соуса, поливая отварной картофель или мясную запеканку. Технологический процесс состоит из двух самостоятельных этапов: сначала выполняют заквашивание овощей, а затем приступают к стерилизации.

Квашеные баклажаны, фаршированные морковью и чесноком закрывают на зиму в трехлитровых бутылках, после закатки банки обязательно стерилизуются. Можно сложить их и в кастрюлю и хранить в прохладном месте, но тогда срок хранения будет значительно меньше – 3 недели.

Выбирают спелые баклажаны среднего размера. Слишком крупные экземпляры могут деформироваться при погружении в трехлитровую банку.

Срезают плодоножки вместе с частью мякоти. На каждом баклажане делают пару неглубоких надрезов ножом. Баклажаны опускают в кипящую воду и варят 5 минут. Воду можно немного посолить. Горячие баклажаны выкладывают рядами друг на друга. Сверху кладут большую разделочную доску, которую прижимают небольшим грузом. Лишняя жидкость «уйдет» из баклажанов.
Морковь натирают, обжаривают на подсолнечном масле.

Чеснок выдавливают через пресс, петрушку крупно рубят. Все это соединяют с жареной морковью, солят по вкусу. Смесь для фаршировки получается острой, но в процессе маринования ее вкус значительно смягчится.

Остывшие баклажаны сплющились под прессом, а теперь следует придать им объем. В каждом баклажане делают продольный надрез, в который помещают 1-2 столовые ложки морковной смеси.

Фаршированные баклажаны складывают в трехлитровые банки.

Следует укладывать баклажаны плотно, заполнив банки «по плечики».

Готовят заливку. Пропорции такие: на один литр воды кладут 1,5 ложки крупной морской соли. Заливку кипятят, добавляют несколько горошин душистого перца.
Банки заливают рассолом и оставляют в теплом помещении. Процесс заквашивания длится от 3 до 5 дней. Все зависит от температуры в комнате.

Когда баклажаны стали квашеными и приобрели приятный вкус, приступают к стерилизации. Банки накрывают стерилизованными крышками, ставят в кастрюлю с водой и кипятят на медленном огне в течение получаса. Затем банки закатывают, переворачивают, утепляют.

На следующий день банки переносят в погреб.
Если вы не планируете хранить баклажаны длительное время, то можно обойтись без стерилизации. Тогда банки с квашеными баклажанами накрывают капроновыми крышками и ставят в холодильник. Но в этом случае их нужно съесть в течение месяца.

Маринованные баклажаны быстрого приготовления с чесноком и зеленью

Маринованные баклажаны быстрого приготовления с чесноком и зеленью по итальянскому рецепту. Это совсем не тот рецепт маринованных баклажанов, к которому вы привыкли с детства. Синенькие не надо вымачивать, отваривать и оставлять под прессом. Если вы хотите приготовить овощи по-новому, тогда следуйте простому руководству по шагам.

Маринованные баклажаны быстрого приготовления за 6 часов

В оригинальном рецепте нужно использовать мангал. Если вы еще не знаете, как вкусно приготовить баклажаны на гриле, смотрите пошаговый рецепт. Но коптить на решетке над углями — дело не пяти минут. А ведь мы хотим сделать быстрые маринованные баклажаны к ужину. В таком случае, на помощь придут сковорода-гриль или обычная сковородка, в которой вы любите жарить синенькие. Скорее всего, это чугунная тяжелая посуда с толстым дном.

Ингредиенты

• стакан объемом 250 мл,
• 6 баклажанов среднего размера,
• 3/4 стакана растительного масла,
• 1/3 стакана лимонного сока или 5 ст. л. столового уксуса 9%,
• 4 зубчика чеснока,
• 2 ч. л. свежего красного перца (острого),
• 2 ч. л. сушеного орегано,
• 3-4 веточки свежей петрушки,
• 2 ч. л. соли,
• 1 ч. л. черного молотого перца.

Маринованные баклажаны вкуснее с соком лимона. Старайтесь не заменять сок на уксус.

Рецепт пошагово

1. Баклажаны нарезать на кольца (пол сантиметра толщиной). Смазать растительным маслом. И обжарить на сковороде гриль до румяных полосочек с двух сторон. На обычной сковороде разогреть немного масла. И прожарить колечки синеньких до размягчения.
2. Мелко нарежьте чеснок и острый перец. Нашинкуйте петрушку. Смешайте чеснок, перец красный и черный, соль, масло, орегано, петрушку и сок лимона. Попробуйте маринад на вкус. Влейте уксус и снова попробуйте, нравится ли вам маринад или стоит немного добавить острого перчика или другие специи.
3. Выложите в банку баклажаны. Залейте ароматной заправкой синенькие. Немного встряхните банку. И накройте крышкой. Маринованные баклажаны быстрого приготовления с чесноком и зеленью, острым перчиком будут пропитываться 4-6 часов в холодильнике. За ночь вкус достигнет совершенства. При подаче на стол присыпьте свежей петрушкой или зеленым луком.

Храните в холодильнике в банке не более 2-х недель. Приятного аппетита!

Быстрый рецепт паппарделле из баклажанов и грибов

Очень легкое блюдо из макарон, которое можно приготовить в напряженный день. Быстрый паппарделле из баклажанов и грибов от моего мужа Роберта понравится публике!

Мой потрясающий, умный, красивый и отзывчивый муж Роберт тоже любит готовить. (Да, он довольно совершенен!) Бабушка и дедушка Роберта по материнской линии приехали из Италии, и он вырос, наслаждаясь большими традиционными итальянскими воскресными обедами в доме своего дяди Билли. Когда он на кухне, Роберт передает свои итальянские корни, создавая отличные блюда из пасты — всегда без рецепта и всегда с потрясающими результатами. Паппарделле из баклажанов и грибов — одно из его недавних творений. Немного сладкое, немного пряное, немного землистое — в нем есть аппетитное сочетание вкусов!

Типичным образом, однажды вечером Роберт открыл наш холодильник и кладовую и начал вытаскивать ингредиенты, которые ему показались интересными: баклажаны, зеленый перец, лук, грибы, чеснок, сыр моцарелла из буйволиного молока и, конечно же, макароны! Примерно через 10 минут нарезки на кухне стал быстро пахнуть потрясающе, когда Роберт начал обжаривать ингредиенты.Затем, примерно через 30 минут, его восхитительный вегетарианский паппарделл был готов к подаче! Это блюдо, наполненное ароматом с нужным количеством специй, стало обычным явлением в нашем доме.

Прикрепите сейчас, чтобы сохранить на потом —

часы значок часовСтоловые приборы значокфлагфлаг значокпапкаинстаграминстаграм значокпинтереспинтерес значокfacebook значок Facebookпечать значокквадрат значок квадратов

---

border-color secondary-color.background-color»/>

Описание

Очень легкое блюдо из макарон, которое можно приготовить в напряженный день. Быстрый паппарделле из баклажанов и грибов от моего мужа Роберта понравится публике! Немного сладкий, немного пряный, немного землистый — в нем есть аппетитное сочетание вкусов.

---

Шкала 1x2x3x

Состав

• 1/4 стакана оливкового масла
• 2 средних баклажана, нарезанные кубиками
• Хлопья красного перца 1/8 чайной ложки или больше по вкусу
• 1 1/2 среднего зеленого (или красного) болгарского перца, очищенного от семян и нарезанного (по желанию)
• 3/4 стакана нарезанного лука
• 12 унций нарезанных грибов (кремини, шиитаке или смесь — все подойдет)
• 1 столовая ложка измельченного чеснока
• соль кошерная, по вкусу
• перец черный молотый свежий, по вкусу
• Паста паппарделле 1 фунт или другая широкая лапша
• 12 унций свежего сыра моцарелла, высушенного (если в воде) и крупно нарезанного
• тертый или тертый сыр пармезан, для украшения
• нарезанная свежая итальянская петрушка (плоский лист) для украшения

---

border-color secondary-color.background-color»/>

1. Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне.Когда все станет горячим, добавьте баклажаны и хлопья красного перца и готовьте 10 минут.
2. Добавьте зеленый перец (если используете), лук, чеснок и грибы и готовьте очень мягкие овощи, около 20 минут. Приправить по вкусу солью и перцем.
3. Пока овощи готовятся, приготовьте макароны в соответствии с указаниями на упаковке (см. Мои советы по приготовлению идеальной пасты). Слейте воду и отложите в сторону.
4. Слейте излишки масла с овощей. Добавьте сыр моцарелла и аккуратно перемешайте.
5. Положите макароны в неглубокую сервировочную тарелку (или отдельные миски), сверху полейте смесью баклажанов.Посыпать пармезаном и петрушкой и сразу же подавать.

---

Повар на каждый день: как использовать баклажаны в качестве альтернативы мясу

Переместите мясо. Баклажан вышел на сцену. Как давний вегетарианец, я всегда ищу альтернативы на растительной основе, которые имитируют ту же мясную и пикантную текстуру, которую дает мясо. Хотя я люблю обычных подозреваемых: чечевицу, бобы и тофу, мои любимые заменители мяса на самом деле овощи: грибы и баклажаны! Независимо от того, являетесь ли вы вегетарианцем или всеядным человеком, замена овощей вместо мяса — отличный способ увеличить потребление клетчатки.Если вам все еще нужно убедить вас, важно знать, что овощи не содержат холестерин и содержат меньше калорий и жиров.

Давайте установим рекорд. Баклажан может сделать больше, чем просто пармезан! У него богатый мясной вкус и он действительно универсален. Вы можете приготовить его несколькими способами, включая жарение, жарение на гриле, жарение, запекание и запекание.

3 способа приготовления баклажанов

Как жарить баклажаны

• Используйте японские баклажаны или меньшие по размеру баклажаны вместо крупных глобусов.
• Добавьте масло в нагретый вок, пока он не станет горячим. Нарежьте баклажаны кубиками и добавьте в вок вместе с любыми приправами.
• Готовьте, пока баклажаны не станут золотисто-коричневыми. Наслаждайтесь как есть или добавьте другие овощи и любимый соус для жареного основного блюда. Баклажаны и терияки отлично сочетаются друг с другом!

Как приготовить баклажаны на гриле

• Баклажаны нарезать кружочками. Я предпочитаю баклажаны большего размера для гриля.
• Слегка смажьте баклажаны маслом с обеих сторон.
• Поместите на гриль средней температуры и жарьте с каждой стороны до золотистого цвета.
• Наслаждайтесь как есть или добавьте в бутерброд! Обожаю жареные баклажаны в питах с петрушкой, ломтиками помидора, ломтиками огурца и соусом цацики.
• Обжарьте баклажаны таким же образом. Вместо того, чтобы готовить на гриле, поместите на противень и жарьте с каждой стороны до золотистого цвета.

Как запечь баклажаны

• Это отличный способ приготовить мякоть баклажана, мягкую внутреннюю часть баклажана, из которой можно сделать фрикадельки, гамбургеры или баба гануш (соус из жареных баклажанов).
• Отрежьте у баклажана кончик стебля. Итальянские баклажаны лучше запекать, чем японские сорта меньшего размера. Слегка проткните кожицу вилкой, так как это предотвратит разрыв кожуры при приготовлении.
• Поместите баклажаны в духовку при 350 ° F на противень или жаровню и готовьте 50–60 минут, пока они не станут очень мягкими.
• Достаньте баклажаны из духовки и дайте постоять, пока они не остынут.
• Снимите кожицу с баклажана, а затем используйте мякоть по своему усмотрению!

Мой рецепт

Баклажан BLT
На 4 бутерброда

Состав

Бекон из баклажанов
1 баклажан, нарезанный кружочками
4 столовые ложки соевого соуса
4 столовые ложки кленового сиропа
2 столовые ложки оливкового масла
2 столовые ложки яблочного уксуса
2 чайные ложки копченой паприки
соль / перец

Для бутерброда
8 ломтиков 100% цельнозернового хлеба
Салат
Свежие нарезанные помидоры
Ломтики авокадо (по желанию, вместо майонеза)

Инструкции
Взбейте вместе соевый соус, кленовый сироп, оливковое масло, яблочный уксус, копченый перец и щепотку соли / перца. Выложите баклажаны в неглубокую посуду и залейте маринадом.

Накрыть крышкой и замариновать 30 минут.

Нагрейте сковороду на среднем или сильном огне и добавьте 1-2 ч. Л. масло. Выложите кружочки баклажанов в один слой и готовьте 5 минут.

Переверните, добавьте стакана маринада и готовьте еще 3-5 минут, пока маринад не испарится.

Продолжить с остальными ломтиками баклажанов.

Разделите баклажанный бекон, салат, ломтики авокадо и помидор на 4 ломтика хлеба.

Сверху выложите оставшийся хлеб и ешьте.

Фото: Алекс Касперо

Грибы, фаршированные баклажанами, грецкими орехами и свежими травами

Автор: Фериде Буюран, 22 сентября 2008 г. / Закуски и закуски, баклажаны, грибы, вегетарианцы, грецкие орехи

Вы когда-нибудь придумывали рецепт в голове, прежде чем приготовить его на кухне? Если да, то вступай в мой клуб. Это то, что я обычно делаю, когда хочу проверить свое воображение и испытать свои творческие способности на кухне. Так что моя голова время от времени служит моей тестовой кухней. Я визуализирую конечный продукт своего воображения, а затем тоже «пробую» его в своей голове. Ха-ха. Интересно, думает ли моя семья, что я сумасшедший, когда они видят, как я морщу нос при виде еды, которую я только что «приготовил», но не повернулся так, как я ожидал, или когда они слышат, как я кричу вкусно! или да! и видят, как я спешу на кухню по тому, что им может показаться не очевидной причиной. Вчера, используя точно такой же метод проверки рецептов, я приготовил фаршированные грибы для моих гостей, которые приходили на ужин.

Как вы уже знаете, я люблю баклажаны! Еще мне нравится сочетание баклажанов, грецких орехов, свежей зелени и чеснока — ингредиентов, популярных в азербайджанской кухне. Я решила использовать эти ингредиенты без чеснока для фарширования грибов. Моя тестовая кухня дала мне сигнал «вперед», и вскоре мои грибы красиво разложились на сервировочном блюде, ожидая прибытия гостей. К счастью, моя тестовая кухня меня не смутила — грибы стали хитом и исчезли в мгновение ока.

Фаршированные грибы действительно легко приготовить.Обязательно нарезайте грецкие орехи крупно, чтобы начинка слегка хрустела. В следующий раз я собираюсь добавить немного чеснока в начинку, чтобы посмотреть, как он улучшит общий вкус. Я также могу добавить в начинку немного покрошенного сыра фета. Какой твой любимый способ фаршировать грибами? Мне любопытно узнать. Наслаждаться!

Грибы, фаршированные баклажанами, грецкими орехами и свежими травами

Для приготовления 20 фаршированных грибов

Ингредиенты
20 больших белых грибов (около 24 унций / 700 г)

Для начинки:
1 средний баклажан
4 столовые ложки оливкового масла
стеблей грибов (см. рецепт)
1/2 стакана крупно нарезанных грецких орехов
1/2 стакана нарезанной свежей петрушки, кинзы и укропа (или используйте любой из них или их комбинацию)
соль, по вкусу
перец черный молотый, по вкусу
тертый сыр Гауда (заменитель моцареллы)

1. Очистите грибы влажной тканью или бумажным полотенцем. Удалите стебли, мелко нарежьте и оставьте. Отставьте грибные чашки в сторону.

2. Очистите баклажаны и нарежьте их небольшими кубиками (примерно 1,3 см). Разложите баклажаны на дуршлаге и посыпьте 1 столовой ложкой соли. Дуршлаг в раковину. Поместите сверху какой-нибудь груз, например тарелку или крышку. Оставьте примерно на 15 минут, чтобы дать стечь темным горьким сокам из баклажанов. (Альтернативный способ избавиться от горечи — положить баклажан в миску с холодной водой, смешанной с 1 столовой ложкой соли, положить сверху груз и оставить на 15 минут).Промойте и аккуратно отожмите кубики баклажанов, чтобы удалить как можно больше влаги.

3. На средней сковороде нагрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте кубики баклажанов и обжарьте, часто переворачивая примерно 7 минут, или до светло-коричневого цвета со всех сторон. Добавьте нарезанные стебли грибов и продолжайте готовить, периодически помешивая, еще 3 минуты или пока стебли не станут мягкими. Снять с огня.

4. Разогрейте духовку до 350 ° F (180 ° C).

5.В средней миске смешайте приготовленную смесь из стеблей баклажанов, измельченных грецких орехов и свежей зелени. Добавить соль и перец по вкусу. Аккуратно перемешайте ложкой, чтобы перемешать.

6. Используя чайную ложку, наполните каждую грибную чашку большим количеством начинки. Сверху посыпать тертым сыром. Переложите грибы на противень. Выпекать на средней решетке духовки около 20 минут или до тех пор, пока чашки с грибами не станут мягкими, а сыр не расплавится.

PS: Между прочим, у Марты Стюарт есть конкурс блога в блоге Марты! Победители будут опубликованы в ее блоге.Щелкните ссылку для получения подробной информации. Удачи!

Сэндвич с прессованными баклажанами с овощами на гриле + песто

Кто знал, что вы можете приготовить бутерброд с прессованными баклажанами из стопки книг? Песто, моцарелла, жареные баклажаны и жареный болгарский перец — все это делает блюдо средиземноморским.

Это прессованный сэндвич с хлебом чиабатта со средиземноморскими нотками.Свежий соус песто, баклажаны, цукини, моцарелла, жареный красный перец — список можно продолжить.

Сейчас лето, поэтому мы начнем с гриля (хотя, если у вас нет гриля, плита вполне подойдет). Жареный перец — одно из моих любимых блюд. Потому что вы должны его сжечь.

Насколько это здорово? Я могу отправиться в Сара-ла-ла-Ленд и полностью забыть, что я готовлю, и вернуться к черному болгарскому перцу, и это ПОЛНОСТЬЮ ОК! Итак, вы сжигаете перец, жарите цуккини и баклажаны — и вы в пути.

Тогда есть сыры. О сыр! Возьмите кусок свежей моцареллы из буйволиного молока и нарежьте его пластинами толщиной 1/4 дюйма. Затем найдите хороший кусок выдержанного пармезана и отрежьте несколько кусочков. Теперь мы действительно чего-то добиваемся.

Разделите свежий (более свежий = менее жевательный = менее вероятно сломать челюсть) буханку чиабатты пополам, затем намажьте верхний кусок песто Дженовезе. На нижний слой выложите моцареллу, баклажаны, цукини, кусочки жареного красного болгарского перца и пармезан.

Ого, Бесси, это много! Но это даже не самое интересное. Теперь вам нужно плотно завернуть сэндвич в полиэтиленовую пленку и поставить на него стопку тяжелых книг или чугунную сковороду. Дайте сэндвичу отжаться примерно 2 часа, разверните, нарежьте и наслаждайтесь!

Сэндвич с прессованными баклажанами

Подготовка: 2 часа 20 минут

Готовка: 20 минут

Всего: 2 часа 40 минут

калорий: 540 ккал

Кто знал, что из стопки книг можно приготовить средиземноморский сэндвич с баклажанами? Песто, моцарелла, жареные баклажаны и жареный болгарский перец!

Инструкции

• Prep Veggies : Нарежьте баклажаны и цуккини вдоль на пластинки толщиной 1/4 дюйма.Слегка сбрызните оливковым маслом и жарьте на гриле около 5 минут, пока он не станет мягким и слегка обугленным.

• Жареный перец : Положите красный болгарский перец прямо на гриль. Готовьте 10-20 минут, часто переворачивая, пока снаружи не почернеет. Перчик выложить в миску, накрыть полиэтиленовой пленкой и подождать 20 минут. С перца снять кожицу и семена и нарезать соломкой.

• Соберите : нарежьте чиабатту пополам вдоль и нанесите песто на верхнюю половину.На нижнюю половину выложите моцареллу, баклажаны, кабачки, ломтики красного болгарского перца, затем пармезан. Вам не обязательно использовать все ингредиенты, и у вас могут остаться остатки.

• Пресс : Плотно оберните сэндвич полиэтиленовой пленкой. В месте, свободном от хрупких предметов, положите на бутерброд несколько тяжелых книг и дайте ему настояться около 2 часов. Разверните бутерброд, разрежьте на 4 части и наслаждайтесь!

Советы и хитрости

Храните остатки бутербродов в холодильнике, но лучше всего их есть сразу, так как чиабатта со временем становится все более жевательной. Остались овощи? Добавьте их в свежую пасту, добавьте песто и посыпьте пармезаном. Это как братский близнец прессованного сэндвича!

Информация о питании

Порция: 1 бутерброд Калории: 540 ккал (27%) Углеводы: 70 г (23%) Белки: 23 г (46%) Жиры: 22 г (34%) Натрий: 899 мг (39%) Клетчатка: 6 г (25%)

Оставьте комментарий ниже и отметьте @liveeatlearn в социальных сетях! Обожаю смотреть, что ты сделал!

Сэндвич с грибами, баклажанами и прессованной тилапией для пикника с приправами из кабачков — Life By Olivia

Итак, сегодня я представляю вам супер простой, полезный и вкусный новый рецепт! Этот бутерброд наполнен питательными веществами и множеством скрытых ароматов.Потому что секретный ингредиент — это песто! Не стесняйтесь экспериментировать с другими приправами и, если можете, поменяйте некоторые предметы, чтобы сделать этот рецепт полностью веганским! Самое приятное в этом рецепте то, что это еще и рецепт, который нужно сделать заранее. Вы можете сделать это накануне вечером, чтобы избежать суеты утром. Храните его в холодильнике до утра в герметичном пакете на молнии, а когда придет время обеда, просто нагрейте!

Сэндвич с грибами, баклажанами и прессованной тилапией для пикника с приправами из кабачков

(на 1 порцию)

Ингредиенты:

1 Хоаги, предварительно нарезанная булочка из хлеба

2 Дефиле тилапроса

2 ломтик веганского сыра моцарелла

2 ломтика помидора

2 ломтика жареных баклажанов

1/3 стакана грибов на гриле

1 маленький желтый кабачок (нарезанный тонкими полосками)

1/2 стакана смешанной зелени

2 столовые ложки песто

1 столовая ложка сока лайма

Рекомендации по применению:

1. Приправьте тилапию.Здесь вы можете проявить творческий подход. Я использовала прекрасные приправы из трав. Что это за смесь, я не понимаю, но это очень полезно, когда вы не хотите искать идеальную смесь.

2. Покройте сковороду ровным слоем антипригарного спрея.

3. Жарьте рыбу (по одной за раз) на среднем огне, равномерно готовя с обеих сторон. Готовя последнее филе, бросьте в него грибы и дайте им одновременно приготовиться. Регулярно перемешивайте грибы, чтобы они не пригорели.Когда рыба почти готова, залейте ее соком лайма.

4. Чтобы приправить «картофель фри», вы снова можете проявить творческий подход. Я использовала панировочные сухари из пармезана, смешанные с итальянской приправой. После того, как картофель будет приправлен, слегка обжарьте его, как рыбу и грибы.

5. Соберите бутерброд с картофелем фри. Слегка сбрызните песто сверху и подавайте!

Болоньезе с грибами и баклажанами — немного вина, готовить много

Болоньезе с легкими грибами и баклажанами — это здоровая вегетарианская версия традиционного итальянского рецепта.Сделанный из овощей вместо мяса, он ароматный, легкий и вкусный.

О, волшебный гриб.

Раньше я думал, что грибы не имеют питательной ценности и используются только для придания вкуса рецептам. А теперь читайте любой журнал о еде или здоровье, и грибы — это святой Грааль здоровья.

Болоньезе с грибами и баклажанами готовится из смеси грибов и баклажанов, которые тушатся в ароматном томатном соусе с красным вином и подаются с пастой паппарделле.Это простой рецепт, приготовленный так же, как и традиционный болоньезе, без мяса!

Этот грибной болоньезе — отличный способ добавить в свой рацион эти удивительные преимущества грибов. Грибы мясистые и нежные, что делает их идеальным заменителем мяса в болоньезе.

Польза грибов для здоровья:

• Низкокалорийный — всего 21 калория на чашку!
  
• Высокое содержание меди, калия, клетчатки и протеина
• Высокое содержание витаминов B-2 и B-5
  
• Содержит антиоксиданты (селен)
  

Пара советов по приготовлению идеального болоньезе:

• Как и традиционный болоньезе, соус лучше всего варить на медленном огне не менее получаса. (Если у меня нет времени, я люблю готовить его еще дольше, чтобы по-настоящему сочетались вкусы).
  
• Я настоятельно рекомендую не пропускать и не заменять вино, потому что оно важно для традиционного болонского вкуса. (Кроме того, еще лучше, если у вас есть стакан или два, пока вы готовите болоньезе!)
• Обязательно нарежьте овощи мелкими кубиками, это позволит им стать нежными и создать идеальную консистенцию болоньезе.
  

Мне нравится добавлять нарезанную кубиками панчетту для придания вкуса этой болоньезе, но если вам нужен полностью вегетарианский или веганский рецепт, вы можете не указывать его.

Мой брат большой знаток грибов… он может рассказать вам все, что нужно знать о различных сортах грибов, о том, где они растут и как их идентифицировать.

Впечатляет (немного занудно, но очень интересно).

Он открыл мне глаза на мир грибов. Очевидно, что вы не можете просто собирать грибы со своего двора (это может быть катастрофой!), Но вы можете экспериментировать с различными сортами, которые продаются на местном рынке.

Бустеры общего иммунитета.

Вегетарианский или нет, этот болоньезе из грибов и баклажанов — восхитительный рецепт, наполненный полезными для вас питательными веществами. Это сытное, но легкое место для идеального воскресного семейного ужина.

Ищете еще более здоровый ужин с низким содержанием углеводов? Попробуйте этот болоньезе из грибов и баклажанов с цуккини или другой овощной лапшой на выбор.

Для еще одного восхитительного рецепта грибов попробуйте мою Запеканка с курицей и грибами с сыром и цветной капустой

Болоньезе с грибами и баклажанами

Доходность: 6

Время подготовки: 25 минут

Время готовки: 45 минут

Общее время: 1 час 10 минут

Легкие грибы и баклажаны Болоньезе — это здоровая вегетарианская версия традиционного итальянского рецепта.Сделанный из овощей вместо мяса, он ароматный, легкий и вкусный.

Состав

• 3 столовые ложки оливкового масла
• 1 желтый лук, мелко нарезанный
• 2 моркови, очищенные и мелко нарезанные
• 2 стебля сельдерея, очищенных и нарезанных мелкими кубиками
• 3 измельченных зубчика чеснока
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка черного перца
• 4 унции панчетты, нарезанной маленькими кубиками (исключение для вегетарианцев / веганов)
• 1 небольшой баклажан, очищенный и мелко нарезанный (около 2 стаканов)
• 3 фунта нарезанных грибов (я использовала белые и беби белла)
• 1 столовая ложка итальянской приправы
• 1 столовая ложка томатной пасты
• 2 столовые ложки муки, при необходимости без глютена
• 1 чашка красного вина
• 1 банка 28 унций для измельченных помидоров
• Щепотка мускатного ореха
• 1 чашка Half & Half или молока
• Тертый сыр пармезан, для сервировки

Инструкции

1. Нагрейте оливковое масло на среднем огне в большой сковороде или в голландской духовке. Добавьте лук, морковь, сельдерей, чеснок, соль и перец. Готовьте, пока овощи не станут мягкими, около 5 минут.
2. Добавьте панчетту (если используете) и готовьте около 4 минут, пока она не подрумянится и не станет хрустящей.
3. Добавьте баклажаны, грибы и итальянскую приправу; перемешать и варить до готовности, около 20 минут.
4. Добавьте томатную пасту и муку, готовьте 1 минуту.
5. Добавить красное вино, перемешать и варить 2 минуты.
6. Добавьте измельченные помидоры и молоко. Довести до кипения, убавить до слабого огня, накрыть крышкой и тушить 30-40 минут (чем дольше, тем лучше!).
7. Готовьте макароны в соответствии с инструкциями на упаковке. По желанию подавать с тертым пармезаном.

Информация о питании:

Выход: 6 Размер порции: 1 грамм
Количество на приём: Ненасыщенные жиры: 0 г

Вы приготовили этот рецепт?

Отметьте @winealittlecookalot в Instagram и хэштег #winealittlecookalot

Паста из жареных баклажанов и грибов с карамелизированным луком

Баклажаны — невероятно универсальный овощ, популярный во всем мире. Полезный и сытный, этот глянцевый фиолетовый овощ (на самом деле фрукт) широко используется в вегетарианской кухне из-за его сливочной, мясной текстуры и землистого вкуса. Прекрасно выдерживает жарение, запекание, запекание, тушение, жарение. Он великолепен в сочетании с кипящим карри, бархатистыми соусами, освежающими азиатскими салатами, райтами и, конечно же, нашей любимой байган-бхартой!

Этот великолепный вкус также полон полезных свойств! Баклажаны — отличный источник клетчатки, железа, меди и фитонутриентов….вещи, которые помогают нам бороться с анемией, улучшают наши когнитивные способности и помогают бороться с диабетом и кровяным давлением. Не плохо!!

В этом рецепте привкуса губ жареные баклажаны и грибы прекрасно сочетаются со свежим томатным соусом, карамелизованным луком и кучей чеснока, что придает соусу богатый, гармоничный вкус. Этот соус здесь действительно герой. Я могу подумать о том, чтобы съесть это с рисом, поверх поленты или просто засыпать кусочком хрустящего чесночного хлеба . .. больше чеснока, я знаю !!

Я использовал здесь сыр фета, так как он был у меня дома.Козий сыр, измельченная моцарелла или стружка пармезана тоже подойдут. Ригатони — хорошая паста для мясных или овощных соусов на томатной основе, так как она хорошо сохраняет соус. Пенне был бы хорошей заменой.

Это простое, неприхотливое блюдо, но оно обязательно победит. Попробуйте, я обещаю, вы будете возвращаться снова и снова!

Я буду рад получить известие от вас! Пожалуйста, отметьте меня в Instagram @tashasartisanfoods, используя хэштег #tashasartisanfoods.Вы также можете ПОДПИСАТЬСЯ НА МЕНЯ на INSTAGRAM, PINTEREST, чтобы получить больше потрясающих рецептов! Подпишитесь на Tasha’s Artisan Foods, чтобы не пропустить ни одного рецепта!

Паста из жареных баклажанов и грибов с карамелизированным луком

Автор: Наташа Миноча

• Паста с ригатони 300 г
• 500 г Баклажаны нарезанные кубиками
• 400 г Мушруны, нарезанные на четыре части
• 824 чеснока
• 1 чайная ложка сушеного тимьяна
• 1 чайная ложка сушеного орегано
• 2 чайные ложки хлопьев чили
• 4 столовые ложки оливкового масла
• 400 г томатного соуса Я использовал домашний
• Пригоршня или листья базилика
• Сыр фета для заправки
• Соль и перец по вкусу

• Духовку разогреть до 220С. Смешайте нарезанные кубиками баклажаны, грибы и целые зубчики чеснока с 2 столовыми ложками оливкового масла. Выложите их одним слоем на противне. Жарьте около 25-30 минут или пока овощи не станут коричневыми и мягкими.

• Поставьте на плиту большую кастрюлю с водой для макарон. Накройте крышкой и дайте закипеть. Добавьте 2 ч.л. соли и макароны. Готовьте до состояния аль денте или просто готово. Слейте воду из макарон, но оставьте чашку воды для макаронных изделий для последующего использования.

• Тем временем нагрейте большую сковороду с оставшимся оливковым маслом.Обжарить лук с сушеным орегано, тимьяном и хлопьями чили, пока он не станет красивой карамелизированной. Это займет около 15 минут. Добавьте обжаренные овощи, томатный соус, соль и перец. Дайте ему покипеть несколько минут. Попробуй и поправь на приправу. Осторожно смешайте высушенную пасту с соусом. Если он кажется слишком густым, добавьте немного воды для пасты, которую вы сохранили.

• Посыпьте сверху порванными листьями базилика и сыром фета и сразу подавайте.

  No related posts.