9 рецептов заготовки баклажанов — Баклажаны на зиму от 1001 ЕДА

Баклажаны – замечательный овощ, популярность которого обусловлена не только превосходными вкусовыми качествами «здесь и сейчас», но и возможностью сделать на зиму множество вкуснейших заготовок. Если раньше многие владельцы дач не желали выращивать «синенькие» у себя на огороде, считая это растение очень капризным, то сейчас это их уже не пугает. Во-первых, спокойнее есть продукты, выращенные самостоятельно, во-вторых, какую радость доставляет увидеть выросший на собственной грядке баклажан, а потом приготовить его – даже вкус кажется особенным. Если у вас нет своего огорода, не беда, баклажаны можно купить у дачников или в магазине по вполне доступной цене.

Хотя этот плод считают овощем, по сути, он является ягодой и близким родственником помидора и картофеля. Когда баклажаны только появились в Европе, их боялись употреблять в пищу из-за насыщенного цвета – считалось, что человек, съевший баклажан, навсегда потеряет разум. Как видим, ничего страшного с нами после такой пищи не происходит, а пользы от нее очень много. Этот плод богат клетчаткой, калием и магнием, очень полезен для детей и пожилых людей, страдающих заболеваниями сердечнососудистой системы. Причем его полезные свойства в значительной мере сохраняются и при заготовке на зиму.

Баклажаны зимние

Баклажаны (5 килограмм) нарезаем вдоль кусочками толщиной в 5 мм. Обильно солим (соль по вкусу), после чего даем постоять 20-30 минут. Промываем холодной водой и отжимаем рукой, чтобы сошли вода и горечь. Распрямляем кусочки, поджариваем их на растительном масле (1 ст.) и складываем в миску. Теперь приготовим маринад. Для этого сладкий перец (10 кг) очистим от плодоножки и зёрен, пропустим через мясорубку, добавим стручки горького перца (2-3 стручка), чеснок (1-2 головки), фруктовый уксус (1 ст.). Посолим смесь по вкусу и прокипятим. Баклажаны раскладываем по банкам (лучше всего по 2- или 3-литровым).

Заливаем маринадом, не доходя 1-2 сантиметра до верха. Пастеризуем 10 минут. Закатываем крышками. Банки переворачиваем и укутываем на 5-6 часов. Заготовленные таким способом баклажаны очень хорошо сохранятся в кладовке и даже в шкафу (банки очень редко «взрываются»).

Баклажаны квашеные

Баклажаны (3 кг) разрезаем пополам, заливаем водой, ставим на огонь и после закипания варим в течение 15 минут на медленном огне. Затем откидываем на дуршлаг и даем стечь воде. Складываем в эмалированную кастрюльку, солим (1 ст.л. с горкой), пересыпаем мелко нарезанной зеленью (100 г петрушки и 100 г укропа). Всё смешиваем с толчёным чесноком (1 стакан). Заливаем растительным маслом (150 мл) и ставим под пресс. Не забываем вынести на холод.

Можно сверху положить поджаренные лук и морковь, но в этом случае сроки хранения баклажанов заметно уменьшатся (они могут быстро прокиснуть).

Баклажаны солёные

Баклажаны (несколько штук небольших размеров) накалываем вилкой и отвариваем в течение 10 минут в слегка подсоленной воде. Укладываем под пресс, для того чтобы сошла вода. Разрезаем их со стороны плодоножки и укладываем внутрь нарезанные чеснок (одна небольшая головка) с укропом. На дно банки укладываем листья смородины (три-четыре листика), зонтик укропа (один зонтик), несколько горошин чёрного перца, два зубчика чеснока. Сверху плотно укладываем баклажаны. Заливаем их рассолом, приготовленным заранее из расчёта 2 ст.л.соли на 1 л воды. Закрываем полиэтиленовой крышкой и храним в прохладном месте.

Баклажаны консервированные

Баклажаны (3 кг мелких баклажанов, желательно одинакового размера) нарезаем кружочками толщиной 5 мм, солим по вкусу. Затем кладем на 30 минут в дуршлаг либо сито, для того чтобы стекла жидкость и сошла горечь. Перец (4-5 стручков) трем на мелкой тёрке, чеснок (1 стакан) толчем в ступке или пропускаем через чесночницу.

Баклажаны обжариваем (для жарки потребуется 1 ст. растительного масла) с двух сторон до появления румяной корочки. Горячими обмакиваем баклажаны в кашицу из чеснока, горького перца и уксуса (1 ст.), плотно укладываем в пол-литровые банки, каждый раз сливая масло со сковороды в банку. Закатываем без пастеризации.
Кружочки консервированных баклажанов хорошо использовать при изготовлении маленьких острых бутербродов, которые сверху можно посыпать мелко нарезанной зеленью. Получаются очень аппетитные бутерброды! Самое то к завтраку или когда хочется чего-то необычного!

Баклажаны со вкусом грибов

Баклажаны (2 кг) очищаем от плодоножек, снимаем кожицу, нарезаем кубиками, солим и оставляем в покое на 2 часа. После чего отжимаем, обжариваем в растительном масле и укладываем в пол-литровые банки. Лук (2 луковицы), чеснок (2 головки), зелень (100 г разной) нарезаем, перемешиваем. Добавляем чёрный перец (по вкусу) и лавровый лист (по вкусу). Укладываем полученную смесь сверху на баклажаны. Для маринада нам потребуется: 0,5 ст. воды, 0,5 ст. растительного масла, 0,5 ст. уксуса, 2 ст.л. соли. Все ингредиенты для маринада смешаем и прокипятим. Маринад готов! Заливаем баклажаны в банках горячим маринадом. Стерилизуем в течение 10 минут. Закатываем крышками.

Баклажаны «Тёщин язык»

Баклажаны (6 кг толстеньких – это очень важно!) очистим от кожицы и разрежем вдоль на 8 равных частей. Посолим (2 ст.л.) и оставим в покое на 1 час. Перец (7-8 шт. сладких болгарских перцев) и чеснок (5 головок) пропустим через мясорубку. Добавляем соль (по вкусу), фруктовый уксус (100 мл). На плиту поставим две ёмкости: в одну нальем воду для стерилизации, в другую – растительное масло (1 л). В кипящем масле обжарим баклажаны до золотистой корочки. Тем временем подготовим приправу: перец и чеснок мы уже пропустили через мясорубку, добавим к ним фруктовый уксус (100 мл) и соль (по вкусу). На дно пол-литровой банки положим по 2 ст.л. приправы, а затем баклажаны. Сверху положим ещё по 2 ст.л. приправы. Банку накрываем крышкой и ставим в воду. Стерилизуем до появления сока.

Закатываем крышкой и укутываем на 2-3 часа.

Баклажаны с фасолью

Баклажаны (10 шт. тоненьких и длинных) нарезаем кубиками и обжариваем (0,5 ст. растительного масла для жарки). Лук (200 г репчатого лука) и морковь (10 средних морковок) нарезаем и также обжариваем до золотистого цвета. Всё смешиваем. Добавляем соль (1 ст.л.), сахар (1 ст.л.), уксус (2 ст.л.) и хорошо вымешиваем. Затем заливаем томатным соком (1 л) и кипятим на медленном огне в течение 15 минут. Кладем в смесь нарезанный соломкой перец (10 болгарских сладких перцев) и фасоль (2-4 стакана отварной фасоли), предварительно отваренную до полуготовности, и варим ещё 30 минут. За 5 минут до конца варки в смесь добавляем толчёный чеснок (1 большая головка). Выкладываем в стерилизованные банки и закатываем крышками.

Баклажаны с перцем

Баклажаны (5 кг) нарезаем кружочками толщиной 5 мм. Замачиваем в воде на 12-15 часов. Затем промываем и даем стечь воде. Кусочки баклажан поочерёдно обжариваем с двух сторон в большом количестве растительного масла (0,5 ст.). Лук (1,5 кг репчатого лука) мелко накрошим и, обжарив, сложим его в какую-либо емкость. Для маринада нам потребуются 2,5 л воды, 200 г чеснока, 0,5 л уксуса фруктового, соль – 1 ст. на 1 литр воды. Приготовим маринад. Овощи укладываем рядами в пол-литровые или литровые стерилизованные банки в следующей последовательности: баклажаны, жареный лук, нарезанный сладкий болгарский перец (2 кг), толчёный чеснок (100 г), горький перец (4 стручка). Заливаем всё маринадом, не доливая 1 сантиметр до верха, так как при стерилизации масса увеличивается. Накрываем крышками и стерилизуем в течение 10 минут после закипания воды, затем закатываем.

А если зимой вам вдруг захочется приготовить свеженький, сочный и вкусный салат из баклажанов, то на этот случай можно также дополнительно заготовить

Баклажаны для салата

Баклажаны (4 кг) отвариваем целыми в течение 10-15 минут. На дно каждой банки положим 1-2 зубчика чеснока (всего чеснока потребуется 1 головка), горошины чёрного перца (5 шт. ), сверху на них – баклажаны. Для маринада в воду (4 л), в которой отваривались баклажаны, добавляем фруктовый уксус (1,5 ст.), растительное масло (1 ст.), сахар (1 ст.) и соль (0,5 ст.), перемешиваем и доводим до кипения. Заливаем баклажаны горячим маринадом. Стерилизуем в течение 10-15 минут. Закатываем крышками. При подаче на стол добавляем майонез, чеснок и мелко нарезанную морковь. Получится просто необыкновенно вкусно! Или же, к примеру, ещё один вариант салата: баклажаны смешайте с 1 луковицей, аккуратно нарезанной полукольцами и после этого обжаренной на сковороде в растительном масле, добавьте к ним 2 ст.л.сметаны и 2 зубчика чеснока. Сверху посыпаем зеленью.

Как видите, для консервации баклажанов рецепты чрезвычайно просты, ингредиенты максимально доступны, а значит, сделать такие вкуснейшие заготовки из баклажанов на зиму под силу любой хозяйке. Ведь недаром говорится, что всё гениальное просто, а просто ведь не значит нудно, обыкновенно или скучно – это быстро, легко, оригинально и по вкусовым качествам непревзойденно (в тех случая, когда речь идет о гениальности в кулинарии), и, что самое главное – при всем этом вкусно и полезно. Итак, я говорю вам – добро пожаловать в страну консервации и баклажанных открытий, и желаю вам всяческих творческих кулинарных успехов!

Приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Жареные баклажаны на зиму без стерилизации

Сегодня хочу поделиться простым рецептом приготовления жареных баклажанов на зиму без стерилизации. Готовлю такую заготовку около 10 лет и обязательно по 15-20 банок на зиму. В моей семье их очень любят. По вкусу они получаются кисло-сладкими, в меру солеными. Рекомендую и вам попробовать закрыть хоть одну баночку такой закуски.

Для приготовления жареных баклажанов на зиму без стерилизации потребуется:

сахар — 2 ст. л.;

соль — 1 ч. л.;

вода (кипяток).

Для заготовки я взяла вот такие ингредиенты.Для приготовления заготовки хорошо вымойте банки. Простерилизуйте их над паром, для этого я использую круг для стерилизации. Наливаю в кастрюлю воду, сверху ставлю круг. Воду довожу до кипения, переворачиваю баночку горлышком вниз и ставлю в круг, стерилизую так 3-5 минут. Крышки кипячу 2 минуты. Готовые баночки накрываю чистыми крышечками.

На дно банки насыпьте сахар и соль, влейте уксус.

Баклажаны промойте под проточной водой. Разрежьте их на две части, затем каждую из частей — на брусочки. Предварительно солить их не нужно!

Разогрейте сковороду с растительным маслом, выложите баклажаны в один слой и обжарьте со всех сторон (включая и сторону с кожурой). Жарятся баклажаны очень быстро, готовые баклажаны должны легко прокалываться вилкой.

Откройте крышку и переложите первую порцию жареных баклажанов со сковороды прямо в банку, сразу же накройте крышкой. Жарьте следующую порцию.

Очищенный чеснок нарежьте не мелко, веточки петрушки промойте, чередуйте в банке чеснок и петрушку с жареными баклажанами. Таким образом полностью заполните банку жареными баклажанами, чесноком и петрушкой.

Вскипятите воду и залейте кипятком подготовленную баночку с баклажанами до самого верха банки. Сразу же закатайте прокипяченной крышкой.

При помощи полотенца покачайте закатанную банку в руках из стороны в сторону, чтобы растворились сахар и соль. Переверните банку и укутайте на сутки-двое. Затем уберите в погреб.

Жареные баклажаны, приготовленные без стерилизации, — очень вкусная заготовка, которой можно угостить своих близких в короткие зимние денёчки, да и на праздничный стол не стыдно подать такую закуску. Настоятельно рекомендую!

Приятных заготовок!

Печеные баклажаны на зиму в банках

Лето, для большинства хозяюшек не только пляжный сезон и палящее солнце, но еще и сезон масштабных заготовок, консервирования, приготовления банок, закупки сахарного песка и соли тоннами. И ведь неделя за неделей приносит нам все новые фрукты и овощи, которые нужно обрабатывать и доводить до состояния, в котором они и будут храниться всю зиму, радуя нас и наших близких, своим летним вкусом и ароматом. А для того, чтобы процесс консервирования не стал угнетающим и тягостным, мы подготовили для вас специальную серию рецептов, которые помогут освоиться новичкам, и помогут уже опытным, почерпнуть что-то новое, для себя. На этот раз речь пойдет о баклажанах: мы умеем их обжаривать и запекать, но уже стоит запастись ими впрок. Ведь не только летом нам хочется наслаждаться этим нежным и вкусным овощем. Сегодня мы научимся консервировать печеные баклажаны на зиму в банках с целой гаммой вкусов и цветов, чем точно удивим даже самого отменного гурмана.

Ингредиенты:

(из расчета на 1 литр)

• баклажаны;
• болгарский сладкий перец;
• помидоры мясистые;
• петрушка, чеснок, лук – по желанию;
• соль – 2 ч. ложки;
• уксус 9% – 2 ст. ложки;

По рецепту соли и уксуса оказалось многовато. Советую уменьшить эти компоненты ровно на половину. Т.е. на литровую банку взять 1 ч. ложку соли и 1 ст. ложку уксуса. 

Как консервировать печеные баклажаны на зиму в банках:

1. Оговорюсь сразу, насчет количества ингредиентов. Традиционно, указаны продукты, в расчете на 1 литр. Но если вы используете банки меньшего или большего объема, варьируйте количество ингредиентов, сохранив соотношение.

 

Как и при любой другой консервации, первым и самым важным шагом является стерилизация банок. Конечно, некоторые рецепты предполагают упущение этого шага, но не в данном случае. Если хотите, чтобы рецепт удался – стерилизуем банки и кипятим крышки.

 

Займемся овощами: тщательно промываем их под прохладной водой и запекаем, до готовности. Они должны стать очень мягкими и потерять былую упругость и форму. Если имеется время – запекайте все овощи по отдельности. Но при единовременном запекании, вынимать готовые овощи нужно в таком порядке: сначала помидоры, затем перцы, и только в последнюю очередь баклажаны.

2. Овощи следует остудить и избавить от кожицы. Конечно, остужать их необязательно: если ваши руки выносят высокую температуру, а лишнего времени нет, как и чувства жалости к самому себе – снимайте кожицу сразу же.

3. В чистые, простерилизованные банки укладываем наши печеные овощи слоями. Баклажаны размещаются на самом дне, их накрывают петрушка (веточка), чеснок (2-3 пластинки) и 2-3 колечка лука (конечно, если вы все же решили их использовать).

4. Поверх всей этой зелени выкладываются перчики и помидор. Кстати, почему мы использовали именно мясистые помидоры? Обычные, при запекании станут водянистыми и дадут слегка иной вкус готового продукта, в то время как мясистые останутся сытными и очень здорово впишутся в наш овощной ансамбль.

5. Сверху всыпаем соль и вливаем уксус – традиционный финал любого консервирования.

6. Прикрываем банки крышками и стерилизуем. На дно посуды выстилаем тканевую салфетку, ставим банки и заливаем все водой. Стерилизовать печеные овощи на зиму в банках следует на медленном огне.

 

Банки объемом 500 мл – 70 минут; 750 мл – 80 минут; 1000 мл – 90 минут. Время засекается с момента закипания воды в кастрюле.

 

Возможно, кто-то стерилизует меньше по времени, но я стерилизую именно так, для большей гарантии получения доброкачественных консервов и их сохранности.

7. Стерилизованные банки, по истечении необходимого времени, поворачиваем вверх дном и накрываем парочкой одеял, оставив на трое суток.

Вкусных вам заготовок!!!

И просто печеные баклажаны с уксусом и солью.

С уважением, Наталья.

Другие рецепты с сайта:

Баклажаны на зиму: рецепты заготовок — Маринады — Смолдача

Наступила пора сбора урожая баклажанов. Но как ни вкусны свежие овощи, а стоит позаботиться и о  заготовках на зиму. Вот несколько рецептов заготовок на зиму из баклажан. Это салаты, деликатесные и острые закуски и другие консервы.

Жареные баклажаны

Ингредиенты:

• Баклажаны – 5 кг,
• Чеснок – 1 кг,
• Горький перец – 2 шт.,
• Укроп, петрушка – по вкусу.

Рассол: на 1 литровую банку – 1ч.л. соли, лавровый листик и 1 ч.л. уксуса.

Приготовление: Нарезать баклажаны кружками, посыпать солью и дать постоять для того, чтобы ушла горечь. Через полчаса соль смыть, кружочки баклажан обсушить. Выложить кружочки на сковородку и обжаривать на растительном масле до золотистой корочки. Нарезанную зелень укропа и петрушки, горький перец и чеснок раздавить и разложить все по банкам. Добавив соль, залить банки рассолом (в воду добавить соль и лавровый лист), сверху ложечку уксуса. Простерилизовать литровые банки – 20 минут.

Салат из овощей с баклажанами

Ингредиенты:

• Баклажаны некрупные — 10 штук,
• Помидоры — 10 штук,
• Маленькие луковицы – 10 штук,
• Сладкий перец – 10 штук.,
• Соль – 1 ст.л.,
• Сахар – 1 ст. л.,
• Подсолнечное масло – 200 гр,
• Уксус столовый (9%) – 50 гр.

Приготовление: Все овощи следует вымыть. Каждый перчик разрезать на 4 части, и укладывать слоями в кастрюлю, добавив луковицы (целиком). Всыпать соль, сахар, налить подсолнечного масла и столового уксуса и варить полчаса. Кипящую массу разложить в стерилизованные банки и закатать.

Баклажаны деликатесные

Обрезать у баклажан «хвостики», сложить в кастрюлю и залить водой. Как только отвар закипит посолить, снять с огня, вынуть из воды баклажаны и положить под гнет. Поджарить в растительном масле лук и морковь до полуготовности, затем добавить укроп, петрушку, чеснок, и все посолить. Баклажаны порезать кружками и пересыпав овощной смесью, сложить плотно в банки, залить маслом и стерилизовать (литровые банки — 20 минут).

Баклажаны с перчиком

Болгарский перец, очистить от семян и обжарить в кипящем масле. Баклажаны порезать и тоже чуть обжарить. В банку уложить чеснок, горький перец, укроп, перец горошком, лавровый лист — вперемежку с перцем и баклажанами. Добавить на семисот граммовую банку столовую ложку соли и чайную ложку— уксуса, залить кипятком до плечиков и, простерилизовав 20 минут, закатать.

Баклажаны в растительном масле

Ингредиенты:

• Баклажаны – 5 кг,
• Подсолнечное масло – 800 мл,
• Перец – по вкусу,
• Лук – 200 г,
• Морковь – 400 г,
• Сельдерей (корни) – 200г,
• Петрушка – 3 пучка зелени.

Рассол: на 1 литр воды – 50 г соли.

Приготовление: Молодые свежие баклажаны вымыть, отрезать у них плодоножки вместе с частью плода и бланшировать в кипящей воде.Вода должна быть подсоленной — 50 г соли на 1 л воды. Достать плоды и отцедить от воды. Нарезать баклажаны кружками толщиной в 2 см и обжарить в растительном масле 10 мин. Достать их из масла, посыпать размолотым черным перцем и уложить в банки, чередуя с кружками лука, моркови, кусочками сельдерея и измельченной петрушкой. Залить смесь маслом, в котором они жарились. Банки сразу же закатать. Стерилизовать банки 15 мин.

Баклажаны остренькие

Ингредиенты:

• Баклажаны — 5 кг,
• Чеснок — 300 г,
• Красный сладкий перец – 10 шт,
• Красный горький перец – 8 шт,
• Подсолнечное масло – 1 стакан,
• Уксус – 1 стакан.

Приготовление: Баклажаны помыть, удалить плодоножку, порезать кружочками 0,5 см толщиной, посолить и оставить часа на два. Потом отжать их и поджарить в растительном масле. Чеснок, красный перец (сладкий и горький) пропустить через мясорубку, добавить уксус и проварить 5 минут. Обмакнуть в эту смесь поджаренные баклажаны и сложить их в стерилизованные банки и закатать. Хранить в прохладном месте.

Закуска из баклажанов

Ингредиенты:

• баклажаны,
• лук репчатый — 10 шт.,
• перец сладкий -10 шт.,
• соль — 2 ст. ложки,
• уксус 3% — 100 г,
• сахар — 100 г,
• масло растительное — 1 стакан.

Способ приготовления: Баклажаны и помидоры нужно нарезать кружками или мелкими дольками, перец сладкий и репчатый лук — кольцами. Овощи послойно сложить в глубокую сковороду или сотейник, посолить, добавить сахар, уксус и растительное масло, всыпать перец горошком и тушить 30-40 мин. Сразу раскладывают в подготовленные банки и укупоривают крышками. Можно не стерилизовать, а укутать в одеяло.

Баклажаны на зиму — лучшие рецепты баклажанов на зиму — УНИАН

Предлагаем Вам несколько рецептов заготовок на зиму с этим потрясающим овощем.

Баклажаны — вкуснейший овощ, пользующийся заслуженным уважением у каждой хозяйки. Разнообразие рецептов с баклажаном просто невероятное. Его можно жарить, тушить, квасить, замораживать и даже… делать варенье. 

Давайте сохраним кусочек лета на зиму. Предлагаем Вам несколько рецептов заготовок на зиму с этим потрясающим овощем.

Читайте такжеВкусные консервированные помидоры: простые рецепты на зиму

Баклажаны в аджике

2 кг баклажан нарезать кольцами толщиной в 1 см. Посолить и оставить на 20 минут. Затем промыть, обсушить бумажным полотенцем и обжарить в муке.

С помощью мясорубки измельчить:

• 2 кг помидоров
• 0,5 кг лука
• 0,5 кг моркови
• 0,5 кг болгарского перца
• 2 горьких перца

В готовую массу добавить 2/3 стакана раст. масла, 2 ст. л соли с горкой, 4 ст л сахара. Готовые овощи варить после закипания 15 минут, затем добавить обжаренные баклажаны, кипятить 15 мин.

За 5 минут до конца варки добавить 1 головку измельченного чеснока и 0,5 стакана уксуса. Горячую аджику разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать.

Баклажаны «Тещин язык»

• Баклажаны – 1 кг
• Помидоры – 1 кг
• 1 кг болгарского перца
• 3-5 штук острого перчика
• 5 чесночных головок
• 1 ст. сахарного песка
• Соль – 2 ст. ложки
• 2/3 ст. уксуса (9%)
• 250 г масла растительного

Баклажаны моют и очищают от верхней кожицы; промывают помидоры; моют и чистят перцы. С помидоров также снять кожицу.

Чеснок вместе с очищенными перцами и томатами отправляют в мясорубку. Когда масса станет однородной, в пюре добавляют жидкие и сыпучие ингредиенты: уксус, масло, соль и сахар.

Баклажаны нарезать вдоль пластинками толщиной 0,5 см.

В большую кастрюлю сложить баклажанные язычки, заливая их томатно-перцовым пюре. Протушить около 40 минут, обязательно все время помешивать массу.

Горячие баклажаны разложить по простерилизованным банкам и закатать.

Баклажаны «По-корейски» на зиму

• Баклажаны — 1 кг
• Морковь — 250 г
• Болгарский перец — 250 г
• Лук репчатый — 250-300 г
• Чеснок — 25 г
• Горький перец — 1 шт.
• Сахар — 4 ст.л.
• Соль — 1.5 ст.л.(+ для засолки баклажанов 1 ст.л.)
• Приправа для корейской моркови — 1 ч.л.
• Кориандр молотый — 1 ч.л.
• Уксус (9%) — 50 мл

Баклажаны нарезать длинной тонкой соломкой, посыпать солью и оставить на 1 час. Также соломкой нарезать болгарский перец. Морковь натереть на корейской тёрке, лук нарезать соломкой.

Когда баклажаны просолятся, выделившуюся жидкость нужно слить и отжать баклажаны, затем обжарить их на масле до румяной корочки. Обжаривать нужно около 15 минут, периодически помешивая.

В миске соединить морковь, лук и перец, добавить горячие баклажаны. Измельчить острый перец и чеснок. Добавить к овощам все специи, перемешать и оставить на 4-5 часов. За это время салат несколько раз перемешать.

Наполнить банки салатом до верха, прикрыть прокипячёнными крышками.

На дно кастрюли постелить салфетку, поставить банки с баклажанами на стерилизацию. Налить в кастрюлю воду «по плечики» банок, дождаться закипания. С этого момента банки стерилизовать 20 минут.

Затем банки с баклажанами поочерёдно закатать, перевернуть вверх дном, укрыть одеялом до полного остывания.

Баклажаны «Как грибы»

• Баклажаны — 500 г
• Растительное масло — 3 ст.л.
• Вода — 500 мл
• Уксус фруктовый 6% — 50 мл
• Соль — 3 ч.л.
• Чеснок — 3-5 зубчиков
• Специи — по вкусу

Баклажаны нарезать на кусочки. Приготовить маринад. Для этого вскипятите воду с солью и специями (2 соцветия гвоздики, 1 щепотка зерен кориандра, 1 щепотка черного перца горошком, лавровый лист 1 штука).

После закипания влейте уксус и добавьте кусочки баклажан. Варите около пяти минут.

Затем откиньте баклажаны на дуршлаг и дайте в течение нескольких минут стечь с них лишней жидкости.

Подготовленные кусочки баклажанов поместите на сковороду с растительным маслом, добавьте давленные зубчики чеснока. Тушите все вместе около получаса.

Готовые горячие баклажаны прямо со сковороды разложите по стерильным банкам и закатайте.

Жареные баклажаны без стерилизации

• 2 кг очищенных от шкурки баклажанов
• 40-45 грамм соли
• подсолнечное масло для жарки

Очищенные от шкурки баклажаны порезать кружочками толщиной до 1 см, посолить и оставить на 30 мин. Образовавшуюся жидкость слить, а сами баклажаны обжарить на подсолнечном масле с двух сторон под крышкой до золотистой корочки.

Каждую партию нужно укладывать в стерилизованную банку слегка потряхивая, пока баночка не наполнится плотно до самого верха.

Затем закатываем баклажаны, проследив чтобы в баночке не оставалось воздуха (когда крышку закрываете образовавшееся масло должно слегка вылиться через верх банки). Банку необходимо затем перевернуть вверх дном, укутать теплым одеялом до полного остывания.

Читайте последние новости Украины и мира на канале УНИАН в Telegram

Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter

лучшие рецепты, пошаговое приготовление, фото

Добавить в избранное

Маринованные баклажаны — пикантная и ароматная закуска для повседневного и праздничного стола. Однако приготовить её решаются немногие, зачастую большинство рецептов предусматривают продолжительную стерилизацию, что часто отпугивает хозяек. Из этой статьи вы узнаете, как заготавливать баклажаны без стерилизации на зиму, и что нужно для этого способа.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Чтобы выбрать качественный и пригодный для маринования баклажан, следует обратить своё внимание на следующие аспекты:

• выбор нужно останавливать на слегка недозрелых плодах, так как чрезмерно спелые овощи содержат высокую концентрацию ядовитого соединения соланин;
• идеальный плод должен быть не более 0,5 кг весом и длиной 10–15 см, более крупные плоды жёсткие, что лишает будущее блюдо нежной структуры;
• для приготовления солений используют только свежие плоды, об этом может свидетельствовать ярко-зелёная плодоножка, упругая кожура и равномерный глянцевый отблеск кожуры;
• плоды лучше покупать летом, в период их массового дозревания, это поможет уберечься от высоких концентраций в их мякоти нитратов и прочих химических соединений;
• на поверхности баклажана должны отсутствовать пятна и прочие включения — следы поражения вредителями и грибками.

Важно! Если при разделке баклажанов вы заметите тёмные семена либо резкий неприятный запах — такие плоды следует отбраковать. Данные проявления сигнализируют о накоплении в овоще чрезмерного количества токсинов (соланина).

Чтобы приступить к маринованию баклажанов, их нужно подготовить.

Для этого выполняют следующие действия:

1. Очистите овощ от загрязнений под прохладной проточной водой, а затем вытрите насухо.
2. Окуните плоды в кипяток на 3–5 мин., эта мера придаст им дополнительной нежности и размягчит кожуру.
3. Устраните из баклажана плодоножку.
4. Измельчите целые плоды на необходимое количество кусочков (соломкой, кубиками, кольцами).
5. Переместите нарезку в глубокую посуду, хорошо посолите, а затем поставьте под пресс (небольшая кастрюля с водой) на 30–60 минут. Выделившуюся жидкость слейте.
6. Хорошо промойте овощ под проточной водой.

Как замариновать баклажаны на зиму в банках без стерилизации?

Для маринования баклажанов без стерилизации потребуется минимум усилий и навыков, поэтому приготовить такое блюдо будет под силу даже новичку. Кроме этого, такая закрутка не хуже стерилизованных будет радовать своими ароматами на протяжении многих месяцев, вплоть до нового урожая. Ниже перечислены лучшие рецепты, которые приобрели свою популярность у многих любителей овоща по всему миру.

Классический рецепт

3 банки по 1 л 50 минут

Шаги

7 ингредиентов

• баклажаны

  1 кг

• лавровый лист

  1 шт.

• перец горошком

  5 шт.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

35 ккал

1. Простерилизуйте банки и крышки.
2. Поместите подготовленные плоды в банки целиком, добавьте к ним перец и лавровый лист.
3. Залейте банки кипятком под горлышко.
4. Выдержите овощи в кипятке около 25 минут, слейте жидкость, перец и лавровый лист должны остаться внутри.
5. Залейте банки кипящим маринадом, приготовленным из 1,5 л воды, соли и сахара.
6. Закатайте банки, поставьте их вверх дном и укутайте пледом на 24 часа.

Знаете ли вы? Баклажаны содержат никотин, поэтому многие наркологи рекомендуют этот овощ как альтернативу курению для всех, кто пытается побороть вредную привычку.

Быстрый и простой рецепт

3 банки по 1 л30 минут

Шаги

9 ингредиентов

• баклажаны

  1,5 кг

• перец горький

  1 стручок

• чеснок

  4 зубка

• перец горошком

  5 горошин

• лавровый лист

  4 шт.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

39 ккал

Углеводы

8–9 г

1. Нарежьте подготовленные плоды на 4 части вдоль.
2. Заполните банки чесноком и перцем и 2 лавровыми листами, а затем выложите в них овощи.
3. Вскипятите воду, растворите в ней соль, сахар, а затем поместите лавровый лист. Прокипятите жидкость 5 минут.
4. Равномерно распределите между банками уксус, залейте маринадом.
5. Закатайте банки, переверните их и укутайте пледом, выдержите овощи в маринаде 24 часа. Такую закрутку можно употреблять сразу, либо отправлять на длительное хранение.

Знаете ли вы? Баклажаны являются одной из не многих овощных культур, которая способствует снижению в крови холестерина. Поэтому часто овощ медики рекомендуют как лучшее профилактическое средство против заболеваний сердечно-сосудистой системы.

С чесноком и зеленью

3 банки по 1 л90–180 минут

Шаги

13 ингредиентов

• баклажаны

  1 кг

• лук репчатый

  200 г

• чеснок зубками

  50 г

• петрушка

  1 пучок

• масло подсолнечника

  150 мл

• хмели-сунели

  5 г

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

183 ккал

Углеводы

13–14 г

1. Измельчите овощи кольцами, чеснок пропустите через давилку, а зелень нарежьте мелко.
2. Залейте баклажаны водой, и прокипятите их на небольшом огне 15–20 минут.
3. Смешайте лук, чеснок, зелень и специи.
4. В отдельной посудине смешайте масло, уксус, а затем растворите в них соль и сахар.
5. Соедините все ингредиенты и поставьте настаиваться 1 час.
6. Вскипятите овощи, а затем наполните ими предварительно простерилизованные банки.
7. Закатайте соления, переверните их на крышку, и укройте тёплым пледом на 24 часа.

Важно! Для приготовления солений не рекомендуется использовать йодированную соль, она может придать блюду неприятный специфический привкус и аромат.

С морковью «по-корейски»

3 банки по 0,5 л60 минут

Шаги

12 ингредиентов

• баклажаны

  1 кг

• морковь «по-корейски»

  0,2 кг

• лук репчатый

  2–3 шт.

• болгарский перец

  8 шт.

• перец горошком

  5 шт.

• чеснок

  4 зубчика

• петрушка

  пол пучка

• масло подсолнечника

  60 мл

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

100 ккал

Углеводы

12–13 г

1. Измельчите лук и болгарский перец, а затем обжарьте их на подсолнечном масле 3–5 минут, в конце обжарки добавьте морковку «по-корейски».
2. Нарежьте предварительно подготовленные баклажаны полукольцами и добавьте к остальным овощам.
3. Растворите в стакане воды сахар, соль, добавьте к жидкости перец горошком, а затем вылейте её на сковородку.
4. Тушите на медленном огне около 30 минут.
5. Добавьте к овощам уксус, измельчённый чеснок и петрушку, а затем тушите ещё 15 минут.
6. Переместите горячие овощи в простерилизованные банки, закатайте их крышками, переверните вверх дном и поставьте настаиваться под пледом до 12 часов.

Особенности хранения заготовок

При мариновании овощи проходят длительную термическую обработку, что в сочетании с уксусом и острыми специями обеспечивает их сохранность на протяжении нескольких месяцев. Однако для этого консервации нужно создать и необходимый микроклимат.

Для этого банки хранят:

• в сухом месте с влажностью не более 60%;
• при отсутствии прямых солнечных лучей;
• при температуре не более +5…+10°С.

Сегодня в кулинарии существует масса способов заготовки баклажанов на зиму, но одним из наиболее простых считается закрутка без стерилизации. Такой способ позволяет качественно преобразить плоды, а также придать им нежности и изысканности. Однако для этого овощ требуется тщательно подготовить, иначе соления будут не только горчить, но и станут источником токсинов.

Как законсервировать баклажаны на зиму. 12 советов

Подборка разнообразных рецептов приготовления консервированных баклажанов.

Баклажаны консервированные
Наколоть, кинуть в кипящий соленый раствор (1 стакан на 10 литров воды), отварить. Потом под пресс. Сложить в банки петрушку, чеснок, баклажаны, залить теплым рассолом (1 л воды, 1 десертная ложка соли, лавровый лист, душистый перец), закатать.

Баклажаны по-уральски
На 3 кг баклажан: 3 л воды, 4 столовые ложки соли, 500 г уксуса — вскипятить.
Баклажаны разрезать вдоль пополам. Шкуркой вниз класть в кастрюлю , залить рассолом и поставить варить, сверху положить гнет и кипятить вместе с гнетом (варить примерно 30 мин., пробовать вилкой), когда сварятся слить рассол, потом остывают и наложить чеснок, морковь (отварить и потереть на терке), петрушку и уложить резанной стороной вверх и залить 500 г масла (примерно) и поставить в холодное место.

Баклажаны без хлопот
2,5 л воды, 2,5 кг баклажанов, 100 г соли, 150 г уксуса, 250 г подсолнечного масла, 0,5 стакана крупно порезанного чеснока. В кипящую воду с солью и уксусом опустите баклажаны, порезанные брусочками размером в мизинец, варите 5-7 минут (для этого потребуется большая кастрюля с крышкой). В другой кастрюле прогрейте масло, проваренные баклажаны дуршлагом пересыпьте в кастрюлю с маслом, всыпьте чеснок, быстро и тщательно перемешайте, сложите в горячие стерилизованные банки, закатайте, укутайте до остывания.

Баклажаны в томатном соке
4 кг помидоров пропустить через мясорубку и поставить варить, 4 кг баклажан порезать кубиками, бросить в кипящий томат и варить , 10 шт. перца ратунды порезать кубиками, бросить туда же, через 10 мин добавить 2 горьких перца, 2 головки чеснока, через 10 минут добавить 1 стакан сахара, 1 стакан масла, 100 г уксуса, соль по вкусу (примерно 100 г). Все переварить. Получается 10 л банок. В завершении добавить укроп.

Баклажаны (засолка)
Наколоть и отварить в соленой воде. Сложить в большую чашку или в дуршлаг, чтобы стекало 5-6 часов. Затем разрезать пополам, нафаршировать чесноком. залить рассолом (на 1 ведро 2 стакана соли) и поставить на 2-3 дня.

Баклажаны как грибы
На 5 литров воды — 1 стакан соли, 0,5 литра уксуса, пропятить все.
Баклажаны порезать — крупные на 4 части, мелкие — пополам.
В кипящий рассол класть порциями и варить 5 мин. Вынуть, уложить в банки, чередуя слой баклажан, слой мелко нарезанного чеснока, слой баклажан и т.д. Залить кипящим маслом и закатать.

Баклажаны как грибы 2
Баклажаны порезать на 4 части, если крупные — то большее число частей. Хорошо посолить и поставить на 3 часа. Обмыть.
Рассол: на 2 стакана воды 0,5 стакана уксуса, лавровый лист, соль по вкусу, но чуть солонее, чем на борщ, варить в нем. Разложить в банки, залить рассолом и закатать.

Пикантные баклажаны
5 кг баклажан, 5 л воды + 2 стакана уксуса + 1 стакан соли. В кипящий рассол опустить порезанные на 8 частей баклажаны. Варить 5-7 мин. Вытащить из рассола и на 12 часов подвесить в марлевый мешок. Выложить в кастрюлю , добавить 200 г толченного чеснока и 1 стакан подсолнечного масла. Все перемешать и разложить в банки. Хранить в прохладном месте.

Баклажаны осенние
5 кг баклажан, порезать кубиками. 5 л воды + 400 г уксуса + 200 г соли. В кипящий рассол опустить баклажаны. Варить 5-7 мин. Вытащить из рассола и на 12 часов подвесить в марлевый мешок. Выложить в кастрюлю , добавить 1-2 головки толченного чеснока и 1 стакан подсолнечного масла (прокипяченного). Все перемешать и разложить в банки. Стерилизовать 15 мин.

Баклажаны ароматные
Берем ведро не очень крупных баклажанов. Для приправы на каждую литровую банку понадобится: четыре зубчика чеснока, пять горошин черного перца, шесть чайных ложек сахара, три столовые ложки уксуса, две чайные ложки соли. Синенькие режем вдоль по всей длине не очень тонко, обжариваем на растительном масле без муки. Складываем в стерилизованные банки, сверху кладем приправу и заливаем кипятком (приблизительно две-пять столовых ложек на литровую банку, в зависимости от плотности укладки). Закатываем. Зимой перед подачей на стол синенькие смазываем сверху майонезом, посыпаем зеленью.

Баклажаны по-грузински
Разрезать вдоль, посолить, оставить на 2 часа, затем жарить на медленном огне в подсолнечном масле. Взять 2 перца сладкого красного, 1 горький, 1 головка чеснока среднего все пропустить через мясорубку , добавить уксус по вкусу, примерно 2-3 столовых ложки. Пусть постоит с 0,5 часа. Намазывать баклажаны этой смесью и складывать в банки. Стерилизовать 30 мин. и в одеяло (рецепт на 1 кг. баклажан).

Кубанские баклажаны
5 кг баклажан проварить немного, под пресс, отжать очистить и порезать на кубики. Кубики перемешать со смесью: 300 г чеснока, 200 г перца горького красного, 1 кг лука — через мясорубку , 1 бутылка уксуса. Всю эту смесь разложить по банкам (5 литровых банок) и закрыть.

Приятного аппетита!

Давайте приготовим баклажаны в масле

Баклажаны в масле — одно из самых популярных консервов, которые можно приготовить для семьи и друзей. Хрустящие и вкусные, они идеально подходят в качестве закуски в последнюю минуту, подаваемой с гренками, или в качестве сопровождения к мясному ассорти и сырам.

Как и в случае с любыми домашними консервами, вам нужно набраться терпения и проявлять осторожность на каждом этапе процесса, чтобы избежать риска заражения ботулином. Однако если вы будете соблюдать правила, вы получите великолепное консервирование, которым можно наслаждаться даже осенью, когда спелые и вкусные баклажаны — всего лишь воспоминание.

Баклажаны: молодые и без косточек

Наиболее подходящие для консервирования в масле баклажаны, несомненно, самые молодые, твердые и спелые, но без семян, что немного меняет их вкус. Вы можете выбрать баклажан круглой или удлиненной формы, в зависимости от ваших предпочтений. Первые обычно слаще, а вторые немного острее. Если вы не знаете, молодые они или спелые, вы всегда можете промыть их в течение 30 минут крупной солью, прежде чем использовать.

Процесс стерилизации

К этому шагу стерилизации нельзя относиться легкомысленно.Бессмысленно рисковать отравлением, даже опасным, когда все, что вам нужно, — это как следует соблюдать правила. Итак, прежде чем приступить к работе с баклажанами, убедитесь, что вы простерилизовали банки в кипящей воде не менее часа и купили новые крышки.

После того, как они будут стерилизованы, дайте им высохнуть на чистой ткани, а затем сразу же залейте баклажанами. После наполнения закройте их крышками и снова положите в большую кастрюлю с водой, завернутую в тряпку, и дайте им закипеть в течение 30 минут.Дайте им остыть в воде, а затем просушите их, убедившись, что крышка издает классический щелчок, свидетельствующий о правильной работе пылесоса.

Баклажаны в масле Рецепт

Возьмите 5 фунтов баклажанов, вымойте их, нарежьте квадратами и понемногу положите в кастрюлю с 4 стаканами воды и 4 стаканами кипящего уксуса.

Бланшируйте их в течение 5 минут, а затем слейте воду с помощью лопатки через дуршлаг. Когда вы их все бланшировали, поместите их в предварительно простерилизованные банки, покройте их маслом и осторожно придавив.

Добавьте по два зубчика чеснока в каждую банку, несколько листьев тимьяна, небольшой кусочек свежего перца чили и лавровый лист.

Дайте ему постоять так одну ночь, а на следующий день добавьте масло, которое впитают баклажаны, чтобы они полностью покрылись.

Закройте крышками, снова поместите их в кастрюлю с кипящей водой для создания вакуума, а затем поместите каждую банку в прохладное место в кладовой.

Если процесс стерилизации и вакуумирования был проведен правильно, банки могут храниться до шести месяцев.

Просмотрите фотогалерею для получения дополнительных полезных советов!

Итальянские маринованные баклажаны — Maricruz Avalos Kitchen Blog

Эта запись также доступна на: Español

Главная »рецепты» Итальянские маринованные баклажаны

Если вы когда-нибудь видели эти дорогие банки с итальянскими маринованными баклажанами в гастрономе, позвольте мне сказать вам, что их так легко приготовить дома за гораздо меньшие деньги.

Эти овощи подают в Италии в основном как антипасто (закуска), но на самом деле они также могут быть прекрасным гарниром к стейку, курице-гриль или рыбе.

Какие итальянские маринованные баклажаны?

В Италии существуют различные способы консервирования меланзана (баклажаны), например, их можно заморозить, обезвожить, на уксусе, масле и т. Д. Но один из любимых способов — sott’olio (в оливковом масле).

Melanzane sott’olio (баклажаны под оливковым маслом) — это простой рецепт, который итальянцы любят готовить дома, особенно в сельской местности, где вам нужно найти способ сохранить овощи на наступающие холодные месяцы.

Перед консервированием эти овощи можно приготовить разными способами; например вареные (как в нашем рецепте), жареные или жареные. Вкус, конечно, зависит от того, как они приготовлены, но в любом случае они вкусные.

Итальянские маринованные баклажаны — это очень простой рецепт, который вы можете приготовить дома, выполнив простые шаги. Но если вы впервые пробуете этот рецепт, я рекомендую использовать меньшее количество ингредиентов.

Какие баклажаны лучше всего подходят для этого рецепта?

Возможно, вам понадобится мясной баклажан, почти не содержащий семян. Graffiti , sicilian и italian баклажаны здесь прекрасно подходят, так как они достаточно большие, чтобы иметь много мякоти и очень мало семян.

Я не рекомендую использовать баклажаны меньшего размера, такие как китайские или японские, так как вам придется использовать намного больше, чем указано в рецепте, а также эти типы более горькие, чем те, которые я вам говорил ранее.

Можно использовать немного старые баклажаны, может быть, те, что лежат в вашем холодильнике неделю или около того.Только убедитесь, что они не слишком горькие.

Как есть

• Сверху брускетты
• Наряду с салями, сыром, зепполе, оливками и т. Д.
• На бутерброде
• Сверху пиццы
• С макаронами
• В качестве гарнира

Сколько длится маринованные баклажаны ?

Я хранил маринованные овощи около года. Просто нужно быть очень осторожным при обращении с ними и размещении в банках, чтобы избежать перекрестного загрязнения.

Как сохранить

• Очень важно правильно стерилизовать банки.
• Поставьте банки в прохладное, темное и сухое место у себя дома.
• После того, как банка открыта, вы должны охладить ее и употребить в течение следующих 4 дней.

Традиционный итальянский рецепт

Очистить баклажаны. Вы можете использовать любой итальянский, я использовал этот сицилийский шрифт с белыми полосами (граффити).

Затем нарежьте их длинными полосками толщиной 0,6 см (около 1/4 дюйма).

Наполните большую кипящую кастрюлю водой. Добавьте 3 столовые ложки крупной соли и уксус. Довести до кипения.

Работая небольшими партиями, добавьте баклажаны и дайте им покипеть около двух минут.

Поместите их в дуршлаг, чтобы они осушили и дайте им остыть.

Слегка выдавите их тыльной стороной ложки, не делайте этого, пока они еще горячие, иначе вы их размять.

Слоями добавить в банку баклажаны, затем немного перца, острого перца чили, орегано и чеснока.

Налейте оливковое масло extravirgin в банку, полностью ее наполнив, прижмите овощи, чтобы масло добралось до них. Повторяйте процесс, пока все банки не будут заполнены.

Дайте банкам постоять около 20 минут, затем с помощью шпажки разбейте образовавшиеся пузырьки воздуха. Это важный шаг, так как не должно быть воздушных зазоров, которые могли бы испортить маринованные овощи.

Плотно закройте банки и поместите их в темное прохладное место как минимум на неделю перед употреблением.

Итальянские маринованные баклажаны с оливковым маслом

Марикруз

Рецепт итальянских маринованных баклажанов — прекрасный и простой рецепт для сохранения ваших овощей. Вам больше не нужно будет покупать их в гастрономе по завышенным ценам, потому что с нашим рецептом вы научитесь очень легко готовить их дома.

Подготовка: 20 минут

Готовка: 20 минут

Итого: 40 минут

Ингредиенты

• 6 ½ фунтов баклажанов 3 кг
• 4 ¼ стакана оливкового масла экстра-девственницы 1 л
• 6 ¼ стаканов воды 1 ½ л
• 3 стакана белого уксуса 750 мл
• 3 очищенных и нарезанных зубчика чеснока
• 3 раскаленных докрасна перец чили нарезанный кубиками
• черный перец цельнозерновой
• орегано
• соль

Инструкции

• Очистите баклажаны.Затем нарежьте их длинными полосками толщиной 0,6 см (около дюйма).

• Наполните большую кипящую кастрюлю водой. Добавьте 3 столовые ложки крупной соли и уксуса. Довести до кипения.

• Работая небольшими партиями, добавьте баклажаны и дайте им покипеть около 2 минут.

• Положите баклажаны на дуршлаг, дайте им остыть.

• Слегка выдавите баклажаны тыльной стороной ложки, не делайте этого, пока они еще горячие, иначе вы их размять.

• Работая слоями, добавьте в банку баклажаны, затем немного перца, острого перца чили, орегано и чеснока.

• Налейте оливковое масло экстра-девственницы в банку, полностью наполнив ее, прижмите овощи, чтобы масло было повсюду. Повторяйте процесс, пока все банки не будут заполнены.

• Дайте банкам постоять около 20 минут, затем с помощью шпажки разбейте образовавшиеся пузырьки воздуха. Это важный шаг, так как не должно быть воздушных зазоров, которые могли бы испортить маринованные овощи.

• Плотно закройте банки и поместите их в темное прохладное место как минимум на неделю перед употреблением.

Закуска к блюду

Кухня итальянская

Баклажан капоната, на хранение — не в ресторанах Нью-Йорка

Говорят, что фотография — лучший способ запечатлеть момент времени. Но я склонен думать о каменных кувшинах, когда дело доходит до хранения некоторых из моих любимых. Вот момент: я мчусь по не очень оживленной полосе Зеленого рынка в Кэрролл-Гарденс, рядом с парком, ближе к вечеру.Я не часто бываю на этом рынке, но я использую свое случайное местоположение, собирая различные вещи для различных проектов и дел (перец падрон для ресторана поблизости, помидоры из семейных реликвий для обеденного набора для фермерского рынка), сохраняя при этом в виду, что я путешествую с этими товарами на велосипеде. А потом я случайно наткнулся на яркий баклажан с орхидеей в ящике, выглядел одиноким, и даже работник фермы на стойке выглядел одиноким, и мы на мгновение смотрели в глаза, пока я смотрел на баклажан наполовину.Да, я тоже возьму это, — сказал я, толкая баклажаны на весах, когда торопливо выходил. Вспомнил разговор с другом о капонате, который у меня был несколько дней назад.

Верно, вы смотрите на фотографию этого баклажана, как капоната, в этом блоге, но, естественно, я надеюсь, что вы скоро будете дорожить его физическим воспроизведением в каменной кувшине в вашем собственном доме. Это так невероятно запоминается и хорошо. Капонато — это, как я описал его тому другу, прежде чем я смог вспомнить его название, своего рода итальянские баклажаны и томатный чатни.Это густой мясистый соус из мягких кубиков баклажанов, приправленных помидорами (желательно свежими и вареными), чесноком, базиликом и хорошим оливковым маслом. Его можно было смешать с макаронами. Но чаще всего это то, во что вы обмакиваете хлеб из-за его крупности и пикантности.

«неоновый» баклажан из Greenmarket

Традиционно капоната имеет не просто уксусный оттенок. Это делает его идеальным для консервирования, для чего он, вероятно, и предназначался изначально.Он сицилийский по происхождению, но сегодня его любят во всей Италии, а также в других странах Европы и США. Часто это лук или перец, приготовленный до мягкости, а иногда каперсы, оливки или морепродукты, такие как осьминоги, в соусе.

твердый баклажан нарезан кубиками пинта разноцветных виноградных помидоров разрезана пополам

Я выбрал простой вариант, в котором баклажан сочетается со спелыми мягкими помидорами и большим количеством чеснока и базилика. В нем есть хороший привкус красного винного уксуса для повышения кислотности (обязательно, если вы собираетесь хранить соус в банке, как я), и выжать свежий лимонный сок непосредственно перед закручиванием крышки, чтобы еще больше снизить уровень pH соуса.Летом я наливал много пинт свежего томатного соуса со столовой ложкой лимонного сока, чтобы обеспечить достаточно низкий уровень pH.

Баклажаны сначала готовятся, пока они не подрумянятся и не станут мягкими.

Это действительно все, что вам нужно помнить, чтобы капоната сохранялась в банке в течение всего года. Это, и кипячение вашей каменной кувшины — даже если она новая — погруженной в воду, чтобы продезинфицировать ее. Мне посчастливилось приготовить из летнего соуса чуть больше, чем поместилось в этой банке, и в тот день мне понравилось намазывать его на бутерброд со свежей моцареллой.Острый вкус и бархатистое ощущение во рту восхитительны. И одного баклажана среднего размера идеально подходит для этих двух порций — небольшая чашка или около того вместе с пинтой, которую можно положить в банку.

и вернулся в кастрюлю с смягчающим луком, чесноком и помидорами.

Итак, впереди еще больше летних блюд зимой, благодаря этой случайной встрече с привлекательными баклажанами и обильными сезонными помидорами. Попробуйте добавить в него дополнительные травы, такие как тимьян или эстрагон, если хотите, или сделайте его очень острым со свежим перцем чили или сладким и более грубым с кукурузой.Рецепты, которые вы можете изобрести с его помощью, также бесконечны. И у вас будет достаточно времени подумать об этом, когда капоната будет запечатана для хранения.

Баклажан Caponata в банке
(получается банка объемом 1 пинта плюс дополнительная чашка для еды в течение недели, хранящаяся в холодильнике)

1 большой баклажан, стебель обрезанный и нарезанный на кубики 1 ″
3-4 средних помидоры (или примерно 1 пинта черри или виноградных помидоров), нарезанные
4 зубчика чеснока, измельченные
1/2 маленькой луковицы, нарезанные
1/2 чайной ложки хлопьев красного чили (по желанию)
10-12 свежих листьев базилика
1 столовая ложка экстра- оливковое масло первого отжима
2 чайные ложки красного винного уксуса
1 столовая ложка свежего лимонного сока
соль и перец по вкусу

Поместите каменную банку размером с пинту и ее крышку в кастрюлю с достаточным количеством воды для погружения.Доведите до кипения и дайте быстро закипеть не менее 5 минут, полностью погрузившись в воду.

Нагрейте оливковое масло в большой широкой кастрюле. Добавьте лук, необязательно хлопья чили и кубики баклажанов, а также пару щепоток соли и перца. Готовьте на среднем или сильном огне, время от времени помешивая, примерно 5 минут, пока лук не станет непрозрачным, а кусочки баклажана не подрумянятся и не станут полупрозрачно-коричневыми, а не полностью белыми. Добавьте помидоры и чеснок и продолжайте готовить еще 2-3 минуты или до тех пор, пока помидоры не выпустят большую часть своего сока и не станут мягкими.Добавьте 1/2 стакана воды и уксус. Дайте покипеть, периодически помешивая, еще несколько минут. Попробуйте добавить приправы, добавив соли или перца. Добавьте свежие листья базилика.

Осторожно извлеките кувшин с крышкой из горячей ванны с помощью щипцов. Заполните кувшин капонатой на расстояние до дюйма от верха. Залейте столовую ложку свежего лимонного сока чуть ниже крышки. Плотно закрутите крышку. Поставьте банку в вертикальном положении обратно в кастрюлю с горячей водой так, чтобы уровень воды достиг, по крайней мере, половины высоты банки.Прокипятите воду, поставив банку прямо внутри кастрюли, еще 5-10 минут, чтобы «обработать» банку. Снимите банку и дайте ей остыть при комнатной температуре. Крышка банки втягивается внутрь (часто с громким хлопком), закрывая банку через час или около того охлаждения, обеспечивая тем самым безопасность хранения при комнатной температуре. Храните банку вдали от солнечного света (для сохранения максимального аромата) в течение многих лет. После открытия хранить в холодильнике. Охладите любую часть капонаты без банки на срок до недели.

Калькулятор затрат
(на 1 пинту плюс 1 стакан)

1 баклажан (3 доллара за фунт): 2 доллара.25
1 пинта помидоров черри: 3,00 доллара
1/2 луковицы: 0,25 доллара
4 зубчика чеснока: 0,20 доллара
1 столовая ложка оливкового масла: 0,10 доллара
2 чайные ложки красного винного уксуса: 0,10 доллара
1 столовая ложка свежего лимонного сока: 0,15 доллара
12 свежих листьев базилика ( из комнатного растения): 0,25 доллара
соль, перец, 1/2 чайной ложки хлопьев чили: 0,05 доллара США

Итого (не включая банку!): 6,35 доллара США

Фактор здоровья

Пять точек пирожного: используете ли вы его в качестве соуса , соус или сэндвич, капоната — легкий и полезный способ добавить аромат.Баклажаны могут быть не самыми питательными овощами, но они могут заменить мясо. Они обеспечат организм калием и клетчаткой, а помидоры — антиоксидантами, такими как витамин С. Нет добавленных жиров, кроме полезного для сердца оливкового масла, а большое количество чеснока укрепляет вашу иммунную систему.

Green Factor

Восемь точек брауни: действительно, вы можете получать баклажаны круглый год, но я сомневаюсь, что вы найдете неоново-фиолетовый, белый или нарисованный мазком (и без пестицидов) растения, кроме небольшие специализированные фермы теперь на фермерских рынках.Сохраните эти, чтобы любоваться до конца года. Кроме того, в это время года на фермерских рынках можно купить помидоры в мешках, если они немного мягкие (и идеально подходят для приготовления такого соуса).

Овощной румынский спред-Zacusca

Поделиться — это забота!

Этот румынский овощной спред — Zacusca, , как мы называем его по-румынски, — это то, что я делаю каждый год в конце лета. Это сочетание жареных баклажанов, жареного перца, свежего томатного сока или пасты и лука, медленно приготовленных вместе до идеального состояния.

Я действительно могу его в банках и употреблять зимой. Мы подаем его как закуску, но также едим на ломтиках свежего хлеба.

Вы можете приготовить восхитительное блюдо из любимого сыра, мясного ассорти, свежего красного лука и овощной пасты zacusca, как на картинке ниже.

Это традиционная трансильванская закуска из свежих местных продуктов с близлежащих ферм.

Этот овощной намаз — прекрасный способ сохранить овощи с огорода и почувствовать вкус лета, когда наступает холодная погода.

В большинстве стран Восточной Европы есть версия этого разворота. В некоторых странах в пасте больше перца и нет баклажанов, в других — больше помидоров и меньше перца.

Есть даже разновидности этой закуски в Румынии, где баклажаны заменены белой фасолью, кабачками и иногда грибами.

В некоторых рецептах также есть морковь, корень петрушки или сельдерей, чтобы придать пасте немного сладости. Версия с баклажанами является самой любимой и популярной, и это то, что мы собираемся сделать сегодня.

Этот румынский овощной намаз — Закуста требует небольшой работы. Я не собираюсь лгать вам, но это займет некоторое время, и только преданный своему делу приложит усилия и усилия, чтобы приготовить восхитительный закуску.

Раньше такой намаз использовался для выживания зимой, так как у нас не было свежих овощей, которые есть сегодня, в магазинах круглый год.

Как, возможно, помнят некоторые американцы, консервирование было популярно и до начала индустриализации, и большинство людей знали, как это делать.

Обидно, что мы не занимаемся консервированием чаще. Это экономит деньги и поездки в магазин, а также обеспечивает питательную еду для всей семьи. По крайней мере, вы знаете, что в этой еде, верно?

Овощной намаз готовится из жареных овощей, поэтому следующие шаги будут об этом. Начнем с баклажанов, потому что они сердце и звезда этого распространения.

Как приготовить баклажаны по этому рецепту?

Баклажаны можно приготовить разными способами.Я использовал их все, и все они работают. Все зависит от ваших возможностей и времени года.

Вот обширная статья о том, как приготовить баклажаны и приготовить их для соусов, салатов или закуски.

Мой любимый способ приготовить баклажаны для этого намазывания — приготовить их на гриле, но, пожалуйста, перейдите к статье, о которой я вам рассказывал, потому что она научит вас другим методам, когда у вас нет доступа к грилю. .

Салат из баклажанов , приготовленный из баклажанов на гриле, будет очень дымным и вкусным! Вот еще один рецепт, в котором тоже есть жареный перец.

Как подготовить мякоть баклажана к следующему этапу:

После приготовления на гриле, запекания или запекания баклажаны дайте им остыть, затем осторожно удалите всю кожицу.

Поместите баклажаны в ситечко и слейте соки в течение от получаса до часа. На этом этапе из баклажана будет удален сок, который должен быть горьким.

Нарежьте баклажаны на деревянной доске специальным деревянным / пластиковым ножом, сделанным специально для этой цели (если вы румын и у вас есть такой, конечно) или обычным ножом.

У меня есть специальный пластиковый нож, доставшийся мне от мамы, специально предназначенный для рубки баклажанов.

Распространено мнение, что не следует трогать баклажаны металлом, потому что баклажаны окисляются, и салат не будет красивого цвета.

Я не уверен, правда это или нет, на мой взгляд, использование обычного ножа должно быть нормальным. Большинство ножей сегодня изготовлены из нержавеющей стали.

Вы можете обработать баклажаны в кухонном комбайне , тогда салат будет больше похож на спред, вкусный, но не очень аутентичный.

Я предпочитаю нарезать салат довольно грубо, чтобы мне было что жевать здесь и там, но степень измельчения полностью зависит от вас.

По завершении этого шага отложите баклажаны в сторону и переходите к следующему шагу.

КАК НАГРЕВАТЬ ПЕРЦЫ:

Перец лучше всего жарить прямо на открытом огне. Дровяной гриль — идеальный способ сделать это, но прямо на газовой плите вполне приемлемо.

Жарьте их на гриле, пока кожица не станет черной и не покрывается пузырями.Удалите их, дайте им немного остыть, чтобы вы могли с ними справиться, затем снимите кожицу и выложите на тарелку.

Или сделайте это как в Мексике, где приготовление с использованием разных перцев является основой кухни: поместите обугленные перцы в большую миску или кастрюлю и накройте их крышкой на несколько минут.

Перец потеет, и кожица снимается очень быстро и легко.

Очищая перец, вымойте руки небольшим количеством воды.

Делает вашу жизнь проще.

Удалить семена и нарезать перец тонкими ломтиками или нарезать мелко, как вам нравится. Отложить.

Как собрать и приготовить овощную пасту — Zacusca:

Во-первых, этот овощной намаз готовят в больших кастрюлях с большой поверхностью для испарения жидкостей. Таким образом, паста будет более густой и вкусной, а не жидкой.

Сковорода стоит на плите на более низком огне и требует постоянного присмотра. Также большую часть времени нужно помешивать на сковороде, чтобы ничего не приставало ко дну.

Начнем с лука, нарезав его ломтиками Жюльен. Подойдет любой лук. Я использовал красный, но иногда я использую сладкий или белый лук, или даже их смесь. Все зависит от того, что я найду в магазине.

В большую кастрюлю поместите масло и нагрейте его на плите на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и готовьте его медленно на среднем огне.

Время от времени помешивайте и дайте им вариться, пока они не станут полупрозрачными.

Добавьте соль и перец.Много перца, так как у вас много лука.

Дело в том, что я люблю приготовленный лук, поэтому на данный момент, когда лук полупрозрачный, я люблю украсть несколько столовых ложек со сковороды и съесть их или кусочки хлеба с солью и перцем!

Это определенно мое любимое время года!

Когда вы дойдете до этого шага, добавьте жареный перец,

баклажана нарезать и еще раз перемешать.

Добавьте лавровый лист и, наконец, томатный соус.

Летом я использую помидоры с фермерского рынка, которые кладу в кухонный комбайн и делаю из них соус.

Если я делаю этот намаз поздно осенью, когда помидоры уже не так хороши, я покупаю томатный соус или пасту и использую их так же.

Эта овощная смесь теперь будет медленно вариться на плите около часа, при этом я постоянно помешиваю, чтобы она не прилипла ко дну. Через час я чувствую вкус соли и перца.

На этом этапе все идет в духовку примерно на два часа при 180 ° C. Готово, когда станет гуще и масло будет плавать поверх овощей. Пока паста в духовке, стерилизую банки.

При наполнении банок банки и овощная паста должны быть горячими. Я запечатываю их и переворачиваю вверх дном.

Я накрываю все банки одеялом и даю им остыть. На следующий день я предварительно разогреваю духовку до 215F / 100C и ставлю банки вверх дном на противень внутри духовки.

Я выключаю духовку и оставляю банки внутри, не открывая духовку, пока они полностью не остынут.

Я вынимаю их из духовки, маркирую и кладу в прохладную кладовую для дальнейшего использования. Намазка годна до лета, если не допить раньше.

Прикрепить на потом:

Нам нравится открывать первую банку в ноябре, и я обычно отправляю банки с этим разворотом своей дочери, которая не живет с нами в одном городе.

Или она приходит в гости и уходит с полным чемоданом их.

Как я уже сказал ранее, нам нравится спред как закуска, но мы также любим брать его на работу или на обед.

Это также может быть легкий ужин с несколькими кусочками хорошего хлеба или крекерами, мясным ассорти или хорошим сыром, вашим любимым. Это идеальная еда.

Наслаждайтесь!

Время подготовки 1 час

Время приготовления 3 часа

Общее время 4 часа

Состав

• 6,6 фунта / 3 кг баклажанов
• 3.3 фунта / 1,5 кг красного болгарского перца или пимиентос
• 1 фунт / 0,5 кг лука (может быть белый, сладкий или красный лук)
• 17 жидких унций / 0,5 л растительного масла (я использовала подсолнечное масло)
• 33,8 жидких унций / 1 литр томатного соуса
• 4 столовые ложки соли
• 2 столовые ложки молотого перца
• 3-4 лавровых листа

Инструкции

1. Очистите баклажаны и перец.
2. Поджарьте все баклажаны и перец на гриле, пока они не обгорят. Очистите кожуру с баклажанов и перца, а также удалите семена с перца.
3. Примечание: Если вы решили запекать баклажаны в духовке, поместите их на противень, проткните их вилкой и запекайте при 400F / 200C в течение примерно 45 минут или пока мякоть не станет мягкой. Вынуть из духовки и снять кожицу.
4. Дайте баклажанам стечь на дуршлаге, пока не перестанут выходить соки, не менее одного-двух часов.
5. Нарежьте баклажаны и перец ножом или кухонным комбайном, что у вас есть. Не делайте пасту, взбейте несколько раз, чтобы нарезать мягкие овощи. Если вы воспользуетесь ножом, мелко все порубите. Отложите в сторону.
6. Лук нашинковать.
7. Поставьте на плиту очень большую сковороду и налейте в нее масло. Нагрейте масло на среднем огне и добавьте нарезанный лук. Готовьте их до мягкости, но обязательно перемешайте, чтобы они не подгорели.
8. Добавить нарезанные баклажаны, перец и томатный соус.Добавьте три столовые ложки соли и перца и хорошо перемешайте. Добавьте лавровый лист. Попробовать и при необходимости посолить.
9. Примечание: Температура должна быть от умеренной до слабой, а сковорода должна постоянно находиться под присмотром. Когда овощная паста начнет закипать, уменьшите огонь и продолжайте время от времени помешивать, чтобы паста не прилипла к дну сковороды и не подгорела. Тушить на плите около часа.
10. Разогрейте духовку до 350F и переместите сковороду внутрь духовки еще на два часа.
11. Спред будет готов примерно через 3 часа или когда растительное масло дойдет до поверхности спреда.
12. Как стерилизовать банки и закончить консервирование: Кипятите пустые банки в горячей воде в течение примерно 10 минут. Осторожно наполните банки горячим спредом так, чтобы от верха оставалось около дюйма. Хорошо закройте банки и переверните их вверх дном. Поместите их все на металлический поднос и накройте банки одеялом, чтобы они медленно остыли.
13. На следующий день разогрейте духовку до 215F и поместите противень с банками внутрь.Выключите духовку и дайте банкам внутри полностью остыть.
14. Другой метод — стерилизация банок на водяной бане в течение 40 минут.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

80

Размер порции:

1
Количество на приём: Калории: 161 Всего жиров: 6 г Насыщенные жиры: 1 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 5 г Холестерин: 0 мг Натрий: 383 мг Углеводы: 27 г Волокно: 7 г Сахар: 11 г Белки: 3 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

Примечание: «Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылки на Amazon.com и связанные с ним сайты ».

Маринованные баклажаны из Ла-Манчи

Нет, я не пропал. Я был в отпуске. Лето здесь, на испанском плато, жаркое, поэтому мы всегда убегаем отсюда хотя бы на неделю и направляемся на север. Куда-нибудь на север. Но … по существу: этот пост посвящен баклажанам Альмагро или berenjenas . Альмагро — красивая деревня на равнине Ла-Манча, наполненная историческими достопримечательностями, известная своими кружевными мастерами и ежегодным фестивалем классического театра.Но также для своих маринованных молодых баклажанов . Я их люблю. В Мадриде их можно найти в консервированном виде в любом продуктовом магазине или супермаркете, но я никогда не находил их свежими. До прошлой недели. Я зашел в свою любимую овощную лавку, и вот они. Пухлая и свежая, ждет меня. Так что мне захотелось купить 4 фунта на всякий случай. На случай, если в середине зимы у меня возникнет тяга к маринованным молодым баклажанам.

Баклажаны Альмагро — уникальный продукт из нескольких деревень Ла-Манчи.Их собирают еще маленькими и незрелыми и маринуют в заправке, которая обычно включает уксус, соль, тмин, чеснок, сладкий перец pimentón и оливковое масло в различных количествах, где они должны оставаться в течение недели перед употреблением в пищу. Иногда их фаршируют сладким красным перцем. Как и все маринованные или маринованные, их очень легко приготовить, поэтому их секрет заключается в качестве продукта и приправе. Я особенно люблю их на ломтике хлеба, сочащемся их красным кислым соком.Их подают как тапа в стране Дон Кихота. Впервые я попробовал эти баклажаны неприлично много времени назад, когда был в Альмагро в экспедиции по поиску кружевных пятен. Я шила кружево на шпульке еще до того, как у меня появились дети. Вздох …

Так как баклажаны Альмагро трудно найти за пределами Ла-Манчи, вы всегда можете попробовать их с любыми детскими баклажанами, которые только сможете найти.

Маринованные баклажаны Стиль Альмагро

• 4 фунта (2 кг) молодых баклажанов
• 1 головка чеснока
• 1 столовая ложка семян тмина
• 1 столовая ложка сладкого испанского pimentón
• 3 столовые ложки соли с горкой
• 2 стакана (500 мл) яблочного уксуса
• Оливковое масло первого отжима по вкусу
• Вода для варки баклажанов

1. Обрежьте стебли баклажанов и половину листьев и тщательно промойте.
2. Наполните большую кастрюлю водой и доведите до кипения. Варить баклажаны 5-7 минут. Затем слейте воду и сразу переложите в миску с холодной водой, чтобы прекратить приготовление. Не выбрасывайте воду для готовки, потому что позже ее можно добавить в травильную смесь. (Плохие баклажаны теряют свой красивый цвет в момент прикосновения к горячей воде и приобретают зеленовато-коричневый оттенок, но никто не идеален.)
3. Когда остынут, разрежьте их продольно с одной стороны.
4. Приготовьте заправку, растерев чеснок до состояния пасты, а затем добавьте все остальные ингредиенты.Вы можете положить все, кроме воды и масла, в блендер или кухонный комбайн. Несколько импульсов и готово.
5. Поместите высушенные баклажаны в глиняный горшок (это традиционный способ), затем добавьте смесь для маринования. Сверху полейте водой, чтобы почти покрыть баклажаны, а затем добавьте немного оливкового масла первого отжима. Я рекомендую попробовать травильную жидкость и добавить уксус и соль, если она слишком слабая, или воду, если она слишком сильная. Обратите внимание, что маринованная жидкость должна быть крепкой, чтобы придать баклажанам достаточный аромат.
6. Дайте постоять одну неделю в холодильнике, время от времени помешивая. Через четыре дня вы можете попробовать баклажан, чтобы проверить вкус и при необходимости скорректировать приправу.
7. Эти маринованные баклажаны можно консервировать; Мои рекомендации для этого следующие:
   
   • Заполняйте банки, оставляя как можно меньше места сверху, хорошо покрывая овощи маринадом.
   • Используйте уксус хорошего качества с содержанием не менее 6-7%.
   • Используйте емкости и крышки из стекла или глазурованной керамики, не подверженные действию кислоты.
   • Всегда используйте деревянную ложку для извлечения кусочков овощей из банок.
   • Нет необходимости стерилизовать банки, так как антисептическое действие уксуса предотвращает рост насекомых (несмотря на это, я храню свои банки в холодильнике на всякий случай). Держатся они минимум месяц.

Теперь я могу встретить конец лета, уверенный, что моя семья скоро не закончит баклажанов … Приближается зима.

Кабачков икры баклажанной на зиму без уксуса. Рецепт икры из баклажанов без стерилизации на зиму

В овощной сезон на зиму можно приготовить икру из баклажанов, причем стерилизовать ее не нужно. Это упрощает задачу консервирования икры. По такому же рецепту можно приготовить икру из кабачков.

Состав:

• 2 кг баклажанов;
• 0,5 л масла растительного;
• соль.

Подготовка:

Для икры желательно брать не перезрелые молодые плоды. Чтобы было удобно готовить, плоды сортируют по размеру. Далее баклажаны тщательно промывают, вилкой делают в кожуре несколько проколов.

Мякоть с баклажанов снимается и плотно укладывается в банки. Затем доводят растительное масло до кипения и заливают икрой. Осталось только перевернуть банки крышками и завернуть их в одеяло, пока они не остынут.

Икра баклажанная без стерилизации

Состав:

• 2 кг «синий»;
• 1 кг моркови;
• 1,5 кг помидоров;
• 1 кг репчатого лука;
• 1 кг перца;
• 30 г сахара;
• 90 г соли;
• 2 стручка острого перца;
• 3 ч.л. уксуса;
• 0,4 л масла растительного.

Порядок действий:

Мытые баклажаны нарезаем кубиками.Кожица плодов не обрезается, так как именно она придает баклажанной икре характерный цвет и вкус. Подготовленные баклажаны выложить в миску, залить 5 столовыми ложками соли и залить 3 литрами воды (она должна полностью покрыть кубики баклажанов). Баклажаны оставляем в подсоленной воде на 40 минут.

Очищенный лук нарезать мелкими кубиками, то же самое проделать с болгарским перцем. Мякоть острого перца необходимо мелко нарезать. Морковь натереть так, чтобы чипсы были среднего размера.Промытые помидоры нарезаем кубиками.

Процедить баклажаны, промыть их от соли и отжать, чтобы в стакане оставалась лишняя вода. Далее на большой сковороде разогрейте масло, выложите баклажаны и обжарьте их. Затем баклажаную массу перекладывают в кастрюлю.

Далее на сковороде обжаривают лук и перекладывают на баклажаны. То же самое проделайте с морковью и болгарским перцем. Последними жарят (скорее тушат) томаты, которые тушат под крышкой 10-15 минут.Готовую томатную массу соединяют с остальными овощами и все перемешивают.

Добавляю в баклажаную икру сахар, соль, острый перец … Ставлю сковороду на слабый огонь и варим икру 40 минут при постоянном помешивании. Если консистенция икры жидкая, ее необходимо отварить. За 10 минут до окончания варки в икру добавляют уксус (массовая доля кислоты 9%). Осталось разложить икру по банкам, закрутить крышки и оставить шов вверх дном под одеялом, чтобы остыть.

Среди невероятного разнообразия заготовок из баклажанов, несомненно, первое место занимает икра. Неудивительно, ведь такое блюдо не только вкусно, ароматно и аппетитно, но и полезно. Термин «баклажанная икра» включает любой тип консервирования, во время которого овощи протирают, измельчают, измельчают или нарезают произвольными кусочками. Для разных видов икры баклажаны можно варить, жарить, мариновать, жарить на гриле или запекать в духовке. Часто основной компонент сочетается с дополнительными ингредиентами — помидорами, луком, кабачками, зеленью, морковью, чесноком.

Рецептов приготовления к зиме в домашних условиях действительно много и выбор лучшего зависит только от вкусовых предпочтений членов семьи. Кто-то предпочитает классическую баклажаную икру, кто-то — закуску по-украински. Единственная неизменная черта, объединяющая все без исключения рецепты — это тщательно отобранные и сортированные овощи:

1. Для обработки выбирайте только спелые без повреждений плоды с ровной блестящей кожицей;
2. Баклажаны должны быть твердыми и ярко-фиолетовыми.Если они мягкие или с коричневым оттенком, это свидетельствует об их несвежем виде;
3. Если плодоножки сухие и морщинистые, от таких овощей стоит отказаться. Вероятно, они долго лежали после сбора;
4. На нитратах выращивают слишком большие экземпляры, поэтому их нельзя использовать в домашних рецептах.

Икра баклажанная на зиму «Оближи пальцы» — пошаговый рецепт

То, что мы называем «домашней баклажанной икрой», имеет множество вариаций во всем мире.Например, в Грузии такое блюдо называется аджапсандали, молдаване — голубым салатом, евреи — напитком, а на востоке — мутабалом. Конечно, русские хозяйки не знакомы со всеми тонкостями заморской кулинарии, но освоить баклажаную икру на зиму по рецепту с фото может каждый желающий.

Ингредиенты для приготовления домашней икры «Оближи пальцы» на зиму

• Баклажаны среднего размера — 5 шт.
• перец болгарский — 2 шт.
• помидоры плотные — 2 шт.
• лук репчатый крупный — 1 шт.
• зелень базилика — 1 пучок
• очищенный чеснок — 4 зубчика
• подсолнечное масло — 2 столовые ложки
• соль и перец по вкусу

Пошаговая инструкция по рецепту икры баклажанной на зиму «Пальчики оближешь»

Икра баклажанная классическая на зиму без стерилизации, рецепт с фото

Икра баклажанная классическая без стерилизации в русских подвалах встречается чаще других, и тому есть определенная причина.Плохо обработанные овощи оставляют в закуске максимальное количество питательных веществ. Так, из баклажанов заготовка насыщена клетчаткой, пектином и провитамином А, из лимонного сока — аскорбиновой кислотой, из петрушки — витаминами В2, В1, из лука — эфирными маслами, магнием, фтором, серой … Это просто невозможно. пройти по такому рецепту. Приготовьте классическую баклажаную икру в домашних условиях без стерилизации на зиму — добавьте полезный экземпляр в коллекцию консервации.

Ингредиенты для приготовления классической баклажанной икры без стерилизации

• молодые баклажаны — 3 кг
• чеснок — 3 головки
• лук средний — 1 кг
• зелень петрушки — 300 г
• масло растительное — 100 мл
• сок половинный лимон
• сахарный песок — 2 ст.
• соль и перец по вкусу

Пошаговая инструкция рецепта классической баклажанной икры на зиму в домашних условиях

1. Промытые баклажаны разрезать вдоль на 2 части и запечь в духовке до мягкости. Снимите мякоть с кожуры и нарежьте острым ножом на разделочной доске.
2. Очистить лук от лишней шелухи и мелко нарезать, таким же способом измельчить зелень и чеснок. Все измельченные ингредиенты смешать с растительным маслом, лимонным соком и специями.
3. Тушить полученную массу на среднем огне под крышкой не менее 20 минут. Если баклажан получился не слишком сочным, можно увеличить количество масла до 150 мл.
4. Разложите горячую икру по предварительно простерилизованным банкам и закройте термальными крышками. После полного остывания переместите домашнее задание в холодильник до зимы.

Необычная икра из баклажанов на зиму без жарки — простой рецепт с фото

Необычную икру из баклажанов по нашему рецепту без жарки можно есть сразу после приготовления, но лучше хранить до зимы.Через месяц-два после окончания сезона сбора урожая вкус свежих овощей успеет затеряться в памяти, а вкусная консервированная заготовка окажется настоящим кулинарным шедевром. К тому же необычная баклажанная икра на зиму может долго храниться даже в городских условиях, не теряя своего дивного вкуса.

Ингредиенты для простого приготовления необычной баклажанной икры без жарки

• баклажан ярко-фиолетовый — 1,5 кг
• лук репчатый — 400 г
• чеснок очищенный — 1.5 голов
• болгарский перец твердый — 600 г
• натуральный лимонный сок — 2 столовые ложки
• зелень базилика — 1 пучок
• рафинированное масло — 50 мл
• соль — 1 столовая ложка
• сахар — 1 столовая ложка
• молотый перец — 1 ч.л.

Инструкция по приготовлению необычной баклажанной икры на зиму

1. Спелые баклажаны, отобранные для заготовки икры на зиму, тщательно промыть и очистить от кожуры. Нарежьте плоды на тонкие длинные полоски, обильно посолите и оставьте под прессом на 1-2 часа.
2. Болгарский перец и лук очистить, мелко нарезать, зелень и чеснок нарезать широким ножом. Обжаривайте ингредиенты на сильном огне 3-5 минут.
3. Обработанные баклажаны промыть под проточной водой, чтобы удалить излишки соли и характерную горечь. В глубокой миске смешайте все ингредиенты, включая оставшееся масло и специи.
4. Разложите домашнюю икру по чистым банкам и простерилизуйте заготовку в кипятке 30-40 минут. Закатать закуску из кабачков на зиму под металлическими крышками.Храните икру в прохладном темном месте.

Как приготовить баклажаную икру: видео-рецепт

Заготовка консервированных баклажанов в домашних условиях не всем хозяйкам покажется простой. Иногда бывает непросто устранить специфическую горечь, аккуратно удалить кожицу, обработать фрукт до подходящей мягкой консистенции или найти идеальное сочетание ингредиентов. Видео-рецепт, как приготовить баклажаную икру на зиму — настоящая находка для молодых неопытных поваров. Смотри и учись!

Как приготовить домашнюю баклажаную икру на зиму:

Баклажанная и томатная икра по-украински, вкусный рецепт

Настоящей родиной голубых пасленовых считается Индия.Европейцы познакомились с баклажанами еще в 4 веке до нашей эры, но использовать их в кулинарии начали только в 9 веке. Со временем растение распространилось на территорию славянских народов. Сегодня практически все россияне и украинцы научились обращаться с некогда опасным овощем и готовить из него вкусные блюда. Одна из них — домашняя баклажанная икра и помидор по-украински.

Ингредиенты для приготовления баклажанной икры по-украински на зиму

• баклажаны средние — 5 кг
• помидоры — 2 кг
• морковь — 500 г
• лук — 350 г
• корни петрушки или сельдерея — 180 г
• зелень — 30 г
• поваренная соль — 75 г
• рафинированное масло — 600 мл
• сахарный песок — 40 г

Пошаговая инструкция рецепта баклажанной икры с помидорами на зиму

1. Баклажаны вымыть, нарезать кружочками и обжарить на растительном масле.
2. Очистить лук и морковь, мелко нарезать и обжарить на среднем огне 3-5 минут.
3. Помидоры, которые нужно добавить к икре, вымыть и разрезать на 4 части.
4. Зелень и коренья измельчить, смешать с овощами и пропустить через мясорубку.
5. Отварить однородную массу с маслом и специями, кипятить 5 минут.
6. Разлить икру по банкам и стерилизовать в емкости с кипятком 40-60 минут. По истечении времени заклейте заготовку закаточным ключом и поместите на ровную поверхность до полного остывания.
7. Храните украинскую томатную и баклажаную икру в погребе, темном чулане, кладовой или холодильнике.

Икра баклажанная на зиму — блюдо универсальное. Кушать ее можно по-разному: положить на ломтик хлеба, подать с отварным картофелем, смешать с макаронами, добавить в овощное рагу … Но еще больше способов заготовить баклажаную икру в домашних условиях — с помидорами и морковью, без жарки и тушения. без стерилизации, по классическому рецепту и на украинском языке.Какой рецепт лучше других, можно определить только методом проб и ошибок.

Икра баклажанная, приготовленная на зиму без стерилизации, — чудесное, очень вкусное блюдо. Готовится по этому рецепту просто и быстро. Икру можно оставить с кусочками овощей или сделать из нее пюре с помощью ручного блендера. Такая икра хранится в городской квартире. Из такого количества продуктов у вас получится 2 поллитровые банки икры.

Для приготовления баклажанной икры на зиму без стерилизации потребуется:

баклажаны — 500-600 г;

морковь крупная — 1 шт.;

луковица — 2 шт .;

перец болгарский сладкий — 2 шт .;

помидоров свежих — 2 шт .;

масло растительное — 100-120 г;

томатная паста — 2 ст. л .;

вода — 150 мл;

чеснок — 1 зубчик;

соль крупного помола — 1 ч.

сахар — 2 ст. л .;

уксус 9% — 1 ст. л .;

перец красный молотый — 0,5 ч.

Очищенные лук и болгарский перец, очищенные от семян, нарезать кубиками.

К луку и болгарскому перцу добавить очищенную морковь, натертую на крупной терке.

Половину растительного масла налить в сковороду, выложить выжатые баклажаны. Обжарить баклажаны на среднем огне, периодически помешивая, до мягкости (около 10 минут).

Выложите баклажаны в кастрюлю, налейте в кастрюлю оставшееся масло и добавьте лук, перец и морковь. Обжарить овощи на среднем огне до мягкости (5-6 минут), периодически помешивая.

Добавить в сковороду нарезанные кубиками свежие помидоры, все перемешать, обжарить все вместе 5-6 минут, периодически помешивая.

Выложить овощи со сковороды на сковороду с баклажанами, перемешать.

Все перемешать и тушить баклажаную икру 15 минут на слабом огне, периодически помешивая. В конце тушения добавить измельченный чеснок и влить уксус. Все перемешать и тушить еще 5 минут.

Далее икру можно оставить в таком виде, а можно сделать пюре с помощью погружного блендера. Мы любим хранить кусочки овощей.Разложите икру по стерилизованным банкам.

Банки со стерилизованными крышками прикрутите, переверните и поместите под «шубу» до полного остывания.

Приятного аппетита!

вариантов заготовок на зиму

Как и другие овощи, баклажаны можно приготовить на зиму, и рецепты кусочков этого овоща не ограничиваются только одной баклажанной икрой. О том, как замариновать, засолить и выпить баклажаны читайте в этой статье, в которой мы собрали лучшие рецепты заготовок с этим овощем.

Из баклажанов можно делать самые разные приготовления на зиму — салаты, яйца, солить и начинать их или мариновать, собирать целиком или нарезать ломтиками. Речь пойдет о вариантах заготовки, в которых баклажаны целиком обваливаются с маринадом или рассолом, либо собираются в виде фарша.

У зимней уборки баклажанов обычно начинают в июле, но в августе они не опаздывают. Выбирайте для консервирования фрукты крепкой правильной формы, мякоть которых должна быть твердой и упругой, без пустот и небольшой прорези для семян.

Выбирая баклажаны для консервирования, надавите на каждый — должны дать плоды, стебель соцветия у хвоста должен быть маленьким. Не используйте заготовки из морщинистых баклажанов, а также фрукты с коричневыми пятнами, пустотами, мягкими пятнами, кроме того, они должны быть блестящими, а не тусклыми.

Самый простой способ заготовки баклажанов — заморозка. Глазурь может быть как готовой, так и сырой. Сначала нужно приготовить расфасованный в пластиковый контейнер (они будут храниться до полугода), последний следует заморозить следующим образом: вымыть, нарезать кусочками толщиной 8 мм (снятие кожуры — дело личных предпочтений), обмакнуть в кипяток с лимонным соком на 4мин, достать, дать остыть, положить в емкость и плотно закрыть, поставить в морозильную камеру.

Рецепты консервирования баклажанов с начинкой целиком в виде

Мы расскажем о том, как замариновать, засолить и фаршировать баклажаны на зиму.

Рецепт маринованных баклажанов

Вам понадобится: 1 кг баклажанов, 50 г зеленого эстрагона и укропа, 20-30 г рассола — 1 л воды, 60 г соли, по вкусу — гвоздика, корица, эстрагон, базилик. , хрен, чеснок.

Как замариновать баклажаны. Плод среднего размера смыв, продольный разрез на две трети длины и плотно сложенный в банке или горшке, переложив эстрагон и укроп, посыпав каждый слой солью.Зелени должно быть не более 50%, а соли — 2-3% от веса баклажана. Когда сок из баклажанов выделится, их нужно поставить гнет и отстоять при комнатной температуре, так неделю, а затем переложить баклажаны в холод и уже хранить в холоде до употребления. Можно залить баклажаны рассолом (1 литр воды на 60 г соли) с добавками, указанными в рецепте. Готовы баклажаны к 30-45 дням.

Фаршированные баклажаны консервные.

Рецепт маринованных баклажанов с начинкой

Вам понадобится: баклажаны 600 г, морковь 170 г, масло подсолнечное 70 г, корень петрушки 35 г, листья сельдерея 20 г, петрушка 7г.

Как заквашивать фаршированные баклажаны. Баклажан опустить в воду, подсоленную в соотношении 1 литр воды 30 г соли, кипятить 30-40 мин до половины (проверить готовность спички — баклажан должен проткнуть с легким усилием). Кубиками нарезать корень петрушки и морковь, кружками — лук, нарезанную петрушку. Обжарить лук на масле до золотистого цвета, положить в масло до мягкости корень петрушки и морковь, смешать с луком и зеленью, посолить (на 1 кг овощей 40 г соли) и перемешать. Сделайте продольный надрез баклажанов, через который их нужно будет набить, затем обвяжите ниткой или листиками сельдерея, плотно сложенными в стеклянной посуде и чистой марлей, перевяжите шейки, оставьте на 2 дня.На третий день залить баклажан растительным маслом и прокалить его остудить до 70 градусов слоем 1-2см.

Фаршировать баклажаны можно не только овощами, но и рисом.

Рецепт баклажанов, фаршированных овощами и рисом

Потребность: 10 банок на 0,5 л — 3,6 кг баклажанов, 2,5 кг помидоров, 900 г моркови, 500 г растительного масла, для 260 г лука и риса, 110 г сахара, 90 г соли, 80 г. белых корней (петрушка, сельдерей и пастернак), 30г укропа и петрушки, щепотка перца и сладкого.

Как консервировать фаршированные баклажаны. Не берите баклажаны длиной 9 см и диаметром 7 см. Кисть промыть в холодной воде, обсушить, срезать плодоножку, кожица не срезана. Сделать продольный надрез, обжарить на предварительно прокаленном на дыму масле до золотисто-коричневого цвета, остудить до 30-40 градусов. Все овощи, кроме помидоров и корнеплодов для начинки, измельчить, обжарить на прокаленном сливочном масле. Рис промыть до полубланширования в кипятке, еще раз промыть холодной водой, обсушить, смешать с жареными овощами, добавить 60 г растительного масла, тушить.Из помидоров приготовить томатный соус. Через надрезы заправить баклажан с фаршем, в каждую нагретую сухую банку налить немного томатного соуса температурой 80-85 градусов, выложить фаршированные баклажаны, полить сверху томатным соусом. Банки накрывают стерильными крышками, помещают в таз с водой и стерилизуют при 100градусов 60мин (0,5 литра) или 120 минут (1 литр), избегая сильного кипения воды, закупоривать, остывая горлышки.

Баклажаны можно консервировать и запекать.

Рецепт консервирования запеченных баклажанов

Нужно: 10 банок за 0.5 литров — 3,2 кг баклажанов, жмыха красного перца 1 кг, 500 г спелых помидоров, 200 г уксусной кислоты 6%, 100 г соли.

Как закрутить на зиму запеченные баклажаны. Баклажаны промыть и выложить на противень, запечь в духовке до готовности, очистить от кожуры, срезать плодоножку. Перец вымыть, выложить на противень и запечь в духовке до готовности, затем очистить от кожуры, срезать плодоножку и удалить косточки. Помидоры промываем и очищаем от плодоножки. Разложить в сухой чистой банке овощи в горячем виде в следующем порядке: помидоры, нарезанные дольками — 50г, затем очищенный перец 100г, сверху баклажаны 320г.В каждую банку необходимо добавить по 10 г соли. Разлить по банкам по 20-30г уксуса, накрыть стерильными крышками, поместить в таз с водой и стерилизовать при 100градусах 50 мин (0,5 л) или 90 мин (1 л).

Зимой из этих баклажанов можно приготовить свежую баклажаную икру.

Можно мариновать баклажаны и чеснок.

Рецепт баклажанов, соленый с чесноком

Потребность: рассол — на 1 л воды 2,5ст.л. соль, баклажаны, чеснок.

Как замариновать баклажаны с чесноком.Баклажаны промыть, срезать плодоножку, опустить в кипяток на 7-10 минут, затем наколоть вилкой и поставить под пресс, оставить на ночь. Сало из баклажанов с чесноком выложить в кастрюлю, сверху положить кокетку, залить теплым рассолом и настаивать 10-12 дней — по истечении этого времени они будут готовы к употреблению. Для заготовки эти баклажаны разлагают после 12-дневной инкубации на стерилизованных банках, стерилизуют в течение 20 минут и затем закрывают.

Ну и самый простой вариант — рассол из баклажанов на зиму.

Рецепт маринованных баклажанов целиком

Потребность: 5 л воды, 1 стакан соли, 15 столовых ложек 9% -ного уксуса, баклажаны, лавровый лист, душистый перец, горошек, петрушка.

Как замариновать баклажаны.