Site Loader

Содержание

Рецепт баклажанов по-азербайджански: заготовка на зиму

Хотела бы поделиться рецептом, который мне посоветовала моя хорошая знакомая. Это баклажаны по-азербайджански. И стоит сказать, что подруга долгое время жила в этой стране и поэтому рецепт знает не понаслышке. Лично мне он очень понравился, все очень просто и быстро делается, к тому же приготовление баклажанов по этому рецепту занимает очень мало времени. И вкус получается действительно чудесный. Они настолько вкусные, что далеко не все банки дотягивают до зимы. Это блюдо сможет стать отличной закуской и дополнением практически к любому основному блюду. На каждый праздник я всегда достаю очередную банку, что вызывает радостное оживление среди моих родных и друзей, которые уже пробовали баклажаны по этому рецепту.

И еще очень важный момент заключается в том, что баклажаны по-азербайджански получаются очень легкими и низкокалорийными, поэтому их можно смело есть даже людям, которые сидят на диете. Лишнего веса от них точно не наберется.

Ну и, конечно же, это блюдо очень и очень полезное, здесь очень много различных витаминов и минералов, в которых нуждается, по большому счету, каждый человек. Они улучшают обмен веществ и укрепляют иммунную систему.

Чтобы приготовить баклажаны на зиму по-азербайджански, вам понадобится:

баклажаны – 3 кг
кинза – 10-12 пучков (по вкусу)
чеснок – 1-1,2 кг (по вкусу)
соль – по вкусу
уксус 4%-ный

Как приготовить баклажаны на зиму по-азербайджански:

1. Наливаем воду в большую кастрюлю и солим по вкусу, баклажаны моем, обрезаем плодоножки и бросаем их в кастрюлю.
2. Баклажаны должны прокипеть несколько минут, как только они сварятся и станут мягкими, достаем их из воды.

3. Чеснок чистим и режем ножом, каждый зубчик необходимо разрезать частей на 8–9, давилку использоваться нельзя, иначе ничего не получится.
4. Теперь разрезаем баклажаны несколько раз вдоль, а после поперек, чтобы получились небольшие по размеру кубики, добавляем их к чесноку и все хорошенько перемешиваем.
5. После моем и режем кинзу и также добавляем к чесноку и баклажанам, перемешиваем.
6. Затем в чистые банки утрамбовываем получившуюся овощную смесь и заливаем банки уксусом. Уксус должен полностью заполнить банку. Далее закрываем ее пластиковой или можно даже бумажной крышкой и оставляем на 24 часа в холодильнике. Блюдо полностью приготовилось.

Приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Острые баклажаны по-азербайджански рецепт – Европейская кухня: Закуски. «Еда»

Острые баклажаны по-азербайджански рецепт – Европейская кухня: Закуски. «Еда»

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

КрабыСалат айсбергКрабовые палочкиКальмарыКонсервированный ананас

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Aleksey Varshavskiy порций:  8ГОТОВИТЬ:  

10 часов

10 часов

Добавить в книгу рецептов49

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Чеснок

2 головки

Молотый черный перец

по вкусу

Растительное масло

100 мл

Инструкция приготовления

10 часов

Распечатать

1Баклажаны нарезать кружочками и оставить в соленой воде на час. Затем воду слить.

2После этого баклажаны отряхнуть и обжарить на растительном масле с 2 сторон.

3Чеснок очистить, помидоры ошпарить, снять кожу и все пропустить через мясорубку.

4Кинзу и петрушку мелко нарезать. Смешать в помидорами, посолить, поперчить и хорошо перемешать.

5Выложить слоями в кастрюлю баклажаны, перекладывая их соусом. Последний слой — соус.

6Накрыть тарелкой, поставить на нее груз и оставить в прохладном месте не ночь.

Популярные запросы:

Комментарии (3):

1

а где острота?

ОтветитьПожаловаться

0

Добавляем по-вкусу. Я будучи в Азербайджане не заметил, что местная еда острая. Пряная да, но не острая.

ОтветитьПожаловаться

1

Добавила для остроты перчик чили, гостям очень понравилось.

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:

Сезонные рецепты

Похожие рецептыАвтор: Ксения Никитина

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Кулинар 5113251

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

3 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Бадымджан Туршусу — Flavors of Baku

БАДЫМДЖАН ТУРШУСУ — Маринованные Баклажаны.
Слово “туршу” пришло в Азербайджанский язык из Персидского языка от слова “торш”, что означает “кислый”. Подаётся туршу (соления, маринады) обычно к обеду или ужину в виде закуски. В Азербайджанской кухне есть много разновидностей маринадов и солений, приготовленных из таких овощей как чеснок, капуста, баклажаны, перец, зелёные помидоры, и даже из фруктов и ягод.

Одним из самых любимых и популярных является Бадымджан туршусу – маринованные баклажаны, начинённые зеленью, перцем и чесноком.

Ингредиенты:
10 баклажан среднего размера
1 пучок петрушки
1 пучок кинзы
1 пучок мяты
1 пучок укропа
1 головка чеснока
1 острый зелёный стручковый перец
1 острый красный стручковый перец
1 стакан уксуса (виноградного или яблочного)
Соль
Вода

Приготовление:
Подготовить баклажаны.


Баклажаны помыть и удалить плодоножку, не срезая с них кожуру. Сделать продольный разрез на баклажанах, аккуратно, чтоб не прорезать их насквозь. Посыпать соль внутри каждого баклажана и оставить на час, чтоб из них с соком вышла горечь. Слегка отжать сок руками, опустить баклажаны в подсоленную кипящую воду, и бланшировать 10 минут. Баклажаны должны немного смягчиться, но не быть очень мягкими. Только у смягчённых баклажан можно будет раскрыть серединку, не повреждая их, чтоб заполнить начинкой.
Выложить баклажаны на большой поднос или разделочную доску разрезом в сторону, сверху покрыть подносом или доской, и придавить каким нибудь грузом для удаления лишней влаги. Оставить под гнётом на 2 часа.

Подготовить начинку.
Помыть и высушить зелень, затем мелко её нарезать.
Очистить чеснок и пропустить через чеснокодавку. По желанию, чеснок можно мелко нарезать.
С перцев удалить стебли, разрезать их пополам, удалить семена и нарезать как можно мельче (обязательно помойте руки после работы с острым перцем). Для любителей сильно-острого, можно добавить ещё перцев по вкусу. Острые перцы, по-желанию, можно заменить на болгарские.
В большой миске смешать зелень, чеснок, перец, 2 столовые ложки уксуса и соль по вкусу.

Фаршировать баклажаны.
Аккуратно раздвинуть щель на баклажанах и наполнить их начинкой.
Сложить баклажаны в стеклянную посуду (банку, баллон, можно использовать эмалированную кастрюлю и др.) в горизонтальном положении как можно плотнее друг к другу.

Подготовить маринад.
Смешать стакан уксуса со стаканом воды комнатной температуры и двумя чайными ложками соли. Маринада должно быть достаточно, чтоб можно было полностью покрыть им баклажаны.

Приготовить туршу.
Залить баклажаны маринадом, чтоб они были полностью покрыты. Закрыть посуду плотно крышкой, и оставить при комнатной температуре мариноваться в течение 2-3х дней, затем переложить в холодильник. До полной готовности, баклажаны должны постоять в холодильнике ещё 2-3 дня.


Подавать Бадымджан Туршусу к любым блюдам в виде пикантной закуски.

Приятного Аппетита! Enjoy!

Нет постов в: Английский

Баклажаны соленые с чесноком на зиму рецепт с фото пошагово

Ароматная и очень вкусная заготовка из баклажанов на зиму! Приготовив ее летом, а открыв зимой, вы получите большое удовольствие от аромата и вкуса соленых остреньких баклажанов. Такая закуска отлично дополнит любой гарнир: будь то пюре или гречка. Да и к водочке такая закуска очень хороша!

Баклажаны соленые с чесноком на зиму

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

10

Основные ингредиенты:

30 грчайн.л.стол.л.десерт.л.

5 гркгзубч. чайн.л.стол.л.десерт.л.

20 грлмлстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

Для замачивания:

1 лмлстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

1 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

Для рассола:

450 лмлстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

1 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

25 млстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

На вес состава:

в одной порции (259 г)во всех порциях (2590 г)100 г

Углеводы 60% 3 г

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч 15 мин PT1h25M
  1. Шаг 1:

    Подготовьте все ингредиенты. Баклажаны выберите без повреждений, уксус используйте 9%.

  2. Шаг 2:

    Баклажаны промойте под проточной водой, обрежьте носик и хвостик, нарежьте их кубиками среднего размера, где-то 1см.*1см. По желанию нарезать баклажаны можно и другим способом, но такая нарезка очень удобна при потреблении. Подготовьте раствор для замачивания баклажанов: смешайте воду с солью. Нарезанные баклажаны залейте соленым раствором и оставьте их на 30 минут в стороне. Такая процедура подготовки баклажанов позволит избавить готовое блюдо от горечи.

  3. Шаг 3:

    Свежую зелень промойте под водой, после чего стряхните воду и с помощью ножа мелко нарежьте. В качестве зелени предпочтительнее выбрать петрушку или укроп, можно скомбинировать. Зубчики чеснока очистите от шелухи и измельчите: либо нарежьте мелко ножом, либо пропустите через пресс.

  4. Шаг 4:

    Через полчаса с момента замачивания баклажанов в соленом растворе, опрокиньте их в дуршлаг и дайте стечь жидкости. В это время в сковороду налейте растительное масло и поставьте сковороду на огонь. Когда масло разогреется, выложите в сковороду кубики баклажанов и обжарьте их в течение 15 минут, не забывая помешивать их. У баклажанов должна появиться поджаренная корочка.

  5. Шаг 5:

    В миске смешайте обжаренные кубики баклажанов с рубленой зеленью и измельченным чесноком.

  6. Шаг 6:

    Подготовьте стеклянные емкости, в которых будут храниться соленые баклажаны с чесноком. Заранее простерилизуйте банки и крышки любым удобным способом: в духовке, на пару, в воде или даже в микроволновке. В подготовленные банки выложите баклажаны с зеленью и чесноком.

  7. Шаг 7:

    Приготовьте рассол: в ковшик влейте воду, добавьте соль и доведите содержимое ковшика до кипения. После чего влейте 9% уксус, выключите плиту и залейте баклажаны получившимся рассолом. Закрутите банки стерильными крышками. Переверните банки с заготовкой на зиму и накройте пледом или одеялом до полного остывания.

    На следующие сутки заготовку из баклажан уберите на хранение.

Сохранять приготовленный продукт лучше всего в погребе или подвальном помещении, там всегда прохладно и темно.

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Баклажаны — 24 ккал/100г
  • Чеснок — 143 ккал/100г
  • Винный уксус (3%) — 9 ккал/100г
  • Уксус 9% — 11 ккал/100г
  • Уксус бальзамический — 88 ккал/100г
  • Уксус яблочный — 14 ккал/100г
  • Уксус — 11 ккал/100г
  • Масло растительное — 873 ккал/100г
  • Соль — 0 ккал/100г
  • Вода — 0 ккал/100г
  • Суповая зелень свежезамороженная в упаковке — 41 ккал/100г
  • Зелень — 41 ккал/100г
Калорийность продуктов: Баклажаны, Зелень, Чеснок, Растительное масло, Вода, Соль, Уксус

Соленые баклажаны – 5 быстрых рецептов приготовления вкусных баклажан

В данной статье мы рассмотрим рецепты приготовления вкусных баклажанов. Их можно приготовить на зиму или же употреблять сразу после приготовления.

Существует множество вариантов приготовления баклажанов или, как их еще называют, «синеньких». Мы же хотим предложить вашему вниманию самые интересные и необычные рецепты, которые помогут создать не только гарнир, но и самостоятельное блюдо. Кстати, в этом синем овоще хранится много полифенолов, что включают хлорогеновую кислоту. А она, между прочим, борется с раковыми и туберкулезными клетками, а также незаменима для сердечно-сосудистой системы.

Соленые баклажаны по-азербайджански: рецепт

Есть множество вариантов, как приготовить баклажаны. И даже по-азербайджански можно готовить по-разному. Мы же хотим поделиться с вами невероятно вкусным и безумно красивым рецептом соления баклажанов. Они станут не просто полноценным блюдом, но и смогут украсить праздничный стол.

Необходимые составляющие:

  • баклажаны – 10 шт. (одинакового размера, примерно по 10-15 см)
  • укроп, петрушка и кинза – по 2 больших пучка
  • мята – 0,5 небольшого пучка
  • морковь – 3-4 шт. (небольшого размера)
  • перец сладкий – 1 шт.
  • перец горький – 1 стручок
  • чеснок – 20-250 г
  • сельдерей – 100 г или 1 стебель
  • винный уксус красный – 1,5 стакана
  • вода – 0,5 стакана
  • соль и перец – по факту


Вкуснейшие баклажаны
Дальнейшие действия:

  • Баклажаны надо помыть, что довольно легко делается. Хвостики удалить. Сами баклажаны разрезать вдоль с одной стороны. После чего опустить в кипящую воду на 3-5 минут (в зависимости от того, какого размера взяли).
  • Вытянуть и немного остудить, чтобы можно было держать в руках. Семена удалить ложкой и хорошо отжать баклажаны. Только не переусердствуйте. В руках не должна остаться одна шкурка от баклажана. Немного удалите семечки со средины и легонько отожмите.
  • Теперь пришло время приготовить начинку. Морковь чистите, моете и натираете на крупной терке. Слишком мелкие кусочки будут не так ярко смотреться и не передадут того необходимого вкуса.
  • Зелень и сельдерей, удалив с него жесткие прожилки, нашинкуйте. Но тоже не слишком мелко. Перцы очистите от сердцевины и нарежьте соломкой. Чеснок измельчите через чеснокодавилку или мелко порубите. Все смешайте в отдельной посуде и не забудьте посолить, поперчить по своему вкусу. При желании можете добавить и другие любимые специи.
  • Теперь каждый баклажан надо начинить приготовленной начинкой и уложить их в кастрюлю. Обратите внимание, что в состав маринада входит уксус, поэтому нежелательно брать алюминиевую посуду.
  • Для приготовления маринада надо разбавить уксус водой и залить получившимся раствором баклажаны.
  • Отправьте все содержимое на 3 дня в холодильник. После чего разложите по банкам и храните в прохладном месте.

Полезные рекомендации по приготовлению

Перемалывать овощи в блендере или мясорубкой — принципиальной разницы нет. Допустимы оба варианта.

Нарезайте баклажаны керамическими ножами. Металлические придадут заголовкам специфический привкус. Чтобы они не потемнели после нарезки, ненадолго поместите их в холодную воду и добавьте немного сока лимона.

Для закруток выбирайте плоды среднего размера, в меру плотные, не перезревшие, без пустот и с мелкими семечками.

Внимание! Если у баклажана отсутствует плодоножка, вполне возможно, что недобросовестный торговец намеренно срезал «хвостик», чтобы скрыть подпорченный продукт.

Острые баклажаны со сладким перцем на зиму: рецепт

Невероятно вкусный рецепт, что добавит нотку остроты в блюдо. Нет, вы не получите жгучий эффект у себя на столе. Хотя можете регулировать количество острого перца или выбирать его меньшего размера. По этому рецепту вы получите и самостоятельное блюдо, которым можно угостить гостей за праздничным столом, и пряный гарнир к любому кушанью.

Количество ингредиентов рассчитано на 5 кг баклажан. При желании, дозу можете уменьшить:

  • 1 кг сладкого перца
  • 1 большой перец чили
  • 1 стакан очищенного чеснока
  • 200 г сахара
  • 1 стакан уксуса
  • 1 стакан растительного масла
  • соль – по вкусу и по факту


Острая заготовка

  • Баклажаны помойте и немного просушите. Хвостики удалите. Разрезать можно на брусочки толщиной примерно в два пальца, а можете порезать на кружочки. В общем, как вам больше нравиться, можете и вовсе измельчить небольшими дольками.
  • Далее надо засыпать баклажаны солью, хорошо перемешать, чтобы соль равномерно распределилась по каждому кусочку. Ведь их количество немалое. Не берите алюминиевую миску! И оставьте пропитаться на 2-2,5 часа, пока не пустят немного сок.
  • Чеснок очищаете до нужного количества, но не измельчаете. Также за то время, пока баклажаны просаливаются, сладкий перец моете и очищаете от сердцевины. С хвостиков также отламываете кружочки, они нам также пригодятся.
  • Относительно острого перца! Чтобы обезопасить себя от его остроты, наденьте на руки (или хотя бы на одну) одноразовые перчатки или полиэтиленовый пакетик. Ведь после него руки даже с мылом тяжело отмыть.
  • Смешайте чеснок и два вида перца, пропустите все через мясорубку.
  • Соедините все жидкие составляющие и доведите до кипения. Учтите, тару нужно брать большую или потом просто маринадом залейте баклажаны. Потушите их в этом маринаде 15-20 мин., можно даже больше. Все зависит от размера баклажанов. Добавьте измельченные овощи. Потушите все составляющие еще 4-6 мин.
  • Разложите баклажаны по банкам. Желательно их предварительно простерилизовать, как и крышки. Сок, что остался от маринада равномерно распределите по таре, и закупорьте крышками.
  • Опрокиньте дном вверх и укутайте в теплое покрывало. Оставьте в таком положении до полного остывания, что примерно занимает 2 суток.
  • Хранить желательно в прохладном месте, но эти баклажаны хорошо перезимуют и в вашей квартире. Если успеют достоять до зимы.

Квашеные синие по-корейски

Попробуйте добавить в заготовку небольшое количество кориандра, и у вас получится блюдо с пикантным вкусом, которое особенно полюбится поклонникам азиатской кухни.

Продукты:

  • синенькие — 2 кг;
  • лук — 290 г;
  • морковь — 3 шт. ;
  • сахарный песок — 100 г;
  • растительное масло — ½ стакана;
  • уксус — 0,15 л;
  • кориандр — 6 г;
  • перец болгарский — 2 шт.;
  • перец чили — 1 шт.;
  • зелень.

Как готовим:

  1. Синенькие запекаем в духовом шкафу при 180°С примерно 15 минут.
  2. Шинкуем лук и зелень, трем морковку, измельчаем чеснок и нарезаем перцы. Соединяем овощи и запечённые синенькие. Ставим под пресс на 2 дня.
  3. Овощи выкладываем в банки и герметично закрываем.

Степень остроты блюда можно регулировать, просто не добавляйте слишком много перца чили.

Соленые баклажаны с чесноком под гнетом по классическому рецепту

Это рецепт проверенный уже годами, если не десятилетиями. Кстати, если предыдущий вариант вам показался слишком жгучим, то с чесноком соленья выйдут лишь с легкой ноткой остроты. Это блюдо из «синеньких» станет соперником наравне с помидорами и огурцами.

Потребуются:

  • баклажаны желательно небольшого размера – 1 кг (в среднем это выходит 4-6 шт. )
  • чеснок рассчитывается от количества «синеньких» — 1 зубчик на 1 баклажан, плюс 2-4 зубчика на свое усмотрение для яркого вкуса
  • лавровый лист – на одну банку достаточно 1-2 листика
  • зелень петрушки, укропа и любой другой – по вкусу
  • соль
  • вода


Сочные баклажаны

  • Количество баклажан зависит от их размера. Одни могут быть более круглыми, а другие покажутся плоскими. Но главное требование – они должны быть одной высоты с банкой. Пол-литровую тару брать не стоит, она слишком маленькая. Количество ингредиентов вы можете увеличивать.
  • Также немаловажно выбрать хорошие баклажаны. Они должны быть упругими, без каких-либо изъянов или дефектов, в меру спелыми и фиолетового цвета. «Синенькие» помыть и удалить их попки.
  • Разрезать их по длине, немного не дорезая до края! Уложить их в глубокую тару и залить соленой водой. На 1 л воды вам потребуется 2 ст.л. соли. Чтобы баклажаны равномерно просолились и не всплывали на поверхность, накройте блюдцем и уложите груз. Это может быть банальный кирпич.
  • Переложите в кастрюлю или продумайте этот шаг заранее, где будут тушиться баклажаны мин. 10-15. Их нельзя переваривать! Небольшой совет – проткните синенькие спичкой. Если она свободно входит, значит, баклажаны пора снимать с огня.
  • Теперь очень важный шаг, который необходим для стока лишней воды из «синеньких». Также потребуется нужная тяжесть для отжима. Для этого в большой миске или кастрюле нужно поставить доску немного под углом, примерно в 45°.
  • Сверху уложить баклажаны, но рядами по 2-3 шт. Сверху все прижимаете еще одной доской. И чтобы конструкция не распадалась, ставите груз. Можно взять пластиковую бутылку или стеклянную банку. Оставить их на 1 час.


Готовое вкусное блюдо

  • Чеснок измельчаете и перемешиваете с солью (2 ч.л.). Теперь достаете уже остывшие баклажаны и в каждый надрез добавляете чеснока с солью. Закрыть баклажаны.
  • Приготовьте маринад – 2 ст.л. соли с горкой на 1 л воды. На одно банки уложить лавровый листик. При желании, можете добавить еще и другие любимые специи, бросаете зелень. Также не помешает добавить немного сладкого перца.
  • Уложите аккуратно баклажаны, надрезанными концами вверх. Один должны плотно стоять в банке. Залейте их рассолом. Следите, чтобы он равномерно распределился по банке. Если где-то мешает баклажан, подвиньте его немного ножом.
  • Накройте банку марлей или любой легкой тканью, но не крышкой! И оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня. Чем будет выше температура, тем быстрее засолятся «синенькие».
  • Чтобы проверить готовность рассола, пробуйте его периодичности. Если появился кисловатый вкус, значит, баклажаны уже забродили. После этого их надо закрыть крышками и отправить в холодильник.
  • Пусть постоят еще 1-2 дня для лучшей засолки. Хранить их также нужно в холодильнике, но не больше 1,5-2 месяцев. Хотя практика показывает, что баклажаны по такому рецепту не достоят и до месяца.

По-грузински

Это блюдо не получится приготовить быстро, придется ждать почти целую неделю. Но ожидание того стоит. Соберите следующий набор продуктов:

  • баклажаны — 18 шт.;
  • сахарный песок — 25 г;
  • морковь — 6 шт.;
  • чеснок — 6 зубчиков;
  • уксус 8% — 20 г;
  • соль — 55 г;
  • красный перец — ¼ ч. л.
  • зелень.

Приготовление:

  1. Подготавливаем плоды, разрезаем их вдоль.
  2. Отвариваем синие в подсоленной воде, даем остыть под гнетом, чтобы ушла лишняя жидкость.
  3. Натираем морковину. Измельчаем чеснок. Рубим зелень. Соединяем все компоненты, перчим их.
  4. Закладываем начинку в каждый баклажан, завязываем ниткой.
  5. Кипятим воду, солим ее и добавляем уксус.
  6. Синенькие слаживаем в кастрюлю, заливаем рассолом, ставим под пресс, оставляем в таком положении на 4-5 дней.

Баклажаны, заквашенные по этому рецепту, необходимо хранить только в холодильнике.

Соленые баклажаны с морковкой: рецепт на зиму

Еще один рецепт, который можно назвать классикой кулинарного жанра. Баклажаны отлично сочетаются с морковкой, дополняя друг друга вкусовыми нотками.

Вам необходимо:

  • 1,5 кг баклажанов
  • 0,5 кг моркови
  • 1 головка чеснока
  • 5 ст.л. яблочного уксуса (берите 6%-й)
  • перец горошком и душистый – по 5-6 зерен
  • 4 ст.л. растительного масла
  • 2 ст.л. соли без горки
  • 3 л воды


Синенькие с морковкой

  • Как обычно, моете, удаляете хвостик и попку и делаете глубокий надрез, немного не доходя до края. При этом вскипятите воду. На пол-литра достаточно 1 ст.л. соли. Опустите в нее баклажаны и бланшируйте их в течение 5-7 мин.
  • Достаньте баклажаны и поместите их в холодную воду. Затем поставьте «синенькие» под гнет, как мы выше писали. Оставьте на 2-3 часа.
  • Морковку натрите как на корейскую морковку. Баклажаны нужно раскрыть, посолить внутри (на это расходуйте не больше половины столовой ложки) и сюда же поместить тертую морковку.
  • Закройте и не забудьте обвязать листьями сельдерея или петрушки. В противном случае, баклажаны раскроются.
  • На дно кастрюли выложите зелень (тоже петрушку или сельдерей), поместите сверху баклажаны и залейте рассолом.
  • Для его приготовления возьмите 0,5 л воды и расходуйте всю оставшуюся соль. После закипания добавьте перец и чеснок, потомите 2-3 мин. и выключите, но не снимайте с плиты. Пусть немного постоит. Когда пряная жидкость немного остынет, влейте 4 ст.л. уксус. И теперь отправляйте ее к баклажанам.
  • Все накрываете тарелкой и помещаете под груз. Можно взять пластиковую бутылку с водой. Оставляете их мариноваться на 2 дня.
  • После чего разложите по стерилизованным банкам, предварительно влив в них немного уксуса (буквально по 1 ч.л.). Рассол, что остался еще раз прокипятить мин. 5. Залить им баклажаны и добавить масло.
  • Теперь баклажаны требуют стерилизации. Для этого наберите в кастрюльку воды, на дно положите небольшой отрезок ткани (иначе банки могут треснуть) и протомите банки на медленном огне в течение 10 мин.
  • Закатайте крышками и переверните, укутав еще теплым одеялом, до полного остывания.
  • Хранить можно даже в квартире. Но если у вас есть погреб или банки будут стоять в холодильнике, то шаг со стерилизацией можно пропустить. Более того, банки достаточно закрыть капроновыми крышками.

Подготовка ингредиентов и емкости

Чтобы избежать неприятного привкуса синеньких, воспользуйтесь одним из способов:

  1. Отваривание нарезанных или целых плодов в соленой воде (1 ст. л./1 л ) в течение 12 мин. Предварительно проткните их вилкой или шпажкой в нескольких местах.
  2. Замачивание в рассоле. Соотношение соли и воды такое же, как при отваривании. Погрузите плоды в раствор на 50-60 минут. После ополосните.
  3. Засаливание. Порезанные баклажаны пересыпьте солью, оставьте на 2 часа.

Эти способы обработки в процессе приготовления не дадут баклажанам впитать много масла, что сделает блюда менее жирными.

Тару под засолку и закваску закруток тщательно обрабатывают:

  1. Банки желательно мыть не только моющими средствами, но и хорошо протереть пищевой содой.
  2. Стерилизовать посуду любым привычным способом: прогревая в духовом шкафу, в микроволновке или традиционно над паром.

Соленые баклажаны, как грибы: рецепт

«Синенькие» часто сравнивают по вкусу с грибами. И при правильном приготовлении их действительно тяжело отличить друг от дружки. Сразу небольшой совет – для более насыщенного вкуса выбирайте только темно-фиолетовые плоды.

Что необходимо:

  • «синенькие» — 5 кг
  • соль – 250 г
  • вода – 5 л


Соленые баклажаны

  • Баклажаны моете, удаляете хвостик и разрезаете. Но разрез делаете не со стороны плодоножки. Тоже не доходите до края в разрезе.
  • Укладывайте баклажаны в любую емкость, пересыпая хорошо солью. Особое внимание уделяете разрезам. Не переживайте, если у вас и получиться пересолить баклажаны, тогда их просто нужно будет промыть под проточной водой или вымочить в холодной жидкости. Соль важна для длительного хранения продукта.
  • При желании, вы можете добавлять в процессе укладки любую зелень или специи. После чего их надо накрыть тарелкой, поставив груз.
  • Для засолки необходимо, чтобы «синенькие» дали сок. В среднем на это уйдет 10-12 часов. Больше их держать не нужно. После чего переложите их в банки или оставьте, например, в пластиковом ведерке.
  • Хранятся такие баклажаны только в холодильнике или погребе.

Особенности консервации

Баклажаны консервируют засоленными, маринованными, квашеными, жареными, запеченными.

Одно из универсальных свойств этого плода — совместимость почти со всеми овощами: томатами, морковью, луком, чесноком, зеленью, сладким и острым перцами. При приготовлении блюд с баклажанами уместны любые специи, которые подчеркивают его вкусовые качества и вносят пикантные нотки.

Сырые баклажаны содержат опасное для здоровья вещество — соланин. Именно он определяет горьковатый вкус. Этот токсин легко устраняется в процессе термической обработки и с помощью поваренной соли.

Внимание! Если разрезанный баклажан быстро темнеет, то концентрация соланина в нем повышена.

Соленые баклажаны с моченой клюквой: рецепт

Если вы хотите порадовать и удивить одновременно всех своих домочадцев, попробуйте приготовить баклажаны с клюквой. Моченая клюква создает необычную композицию с «синенькими». Если ее не оказалось под рукой, тогда можно взять любую клюкву. Но учтите, что она дает небольшую кислинку засолке.

Что вам потребуется:

  • баклажаны – 1 кг
  • моченая клюква – 400 г
  • укроп и прочая зелень
  • соль – 2 ст.л.
  • вода


Используйте клюкву для баклажан

  • «Синенькие» промыть, удалить с них хвостики и разрезать на 4 части. Следите, чтобы кусочки были одинакового размера. В противном случае, тоненькие дольки будут излишне солеными, а большие брусочки выйдут и вовсе безвкусными .
  • Банки обязательно стерилизуются! Можете подержать их над паром в течение 10-15 мин., а можете отправить в духовку тоже на 10-15 мин. Как вам удобно.
  • Разложите баклажаны по банкам равномерно, периодически пересыпая овощ клюквой.
  • Отдельно приготовьте рассол. Воду вскипятите солью и зеленью, проварив на медленном огне еще 4-6 мин.
  • Залить горячим рассолом и сразу же закатать банки. Повернуть вверх дном и ставить остывать под теплым пледом. Через 2-3 дня отправить в место хранения.

Маринование без стерилизации

Рецепт позволяет быстро и вкусно приготовить маринованные баклажаны без предварительной стерилизации емкостей.

Потребуются следующие продукты:

  • Баклажаны цельные твердые, спелые – 1,5 кг.
  • Перец горький (красный) – 1 стручок (небольшой).
  • Чеснок – 4 зубчика (свежий).
  • Перец черный горошек – 5 г.
  • Вода – 2 л.
  • Уксус столовый (9 %) – 25 мл.
  • Соль (мелкая, не йодированная) – 30 г.
  • Сахар – 20 г.
  • Лист сухой лавровый – 4 шт.


Быстро и вкусно приготовить маринованные баклажаны без предварительной стерилизации емкостей для хранения – это просто
Процесс приготовления:

  1. Овощи промыть, разрезать на 4 части.
  2. Приготовить маринад – воду (2 л) смешать с солью, сахаром и уксусом, прокипятить.
  3. В емкость налить воду (1 л), поместить нарезанные овощи, варить на среднем нагреве 5 минут.
  4. Банки промыть горячей водой, поместить перцы, чеснок.
  5. Положить в каждую банку подготовленные овощи и залить горячим маринадом.

Есть блюдо следует на 5-й день после приготовления. Закатывать крышками не обязательно. Если консервируем на зиму – стерилизация нужна.

Соленые баклажаны с зеленью: рецепт

Еще один рецепт, что не выделяется сложной схемой приготовления, но отличается невероятным вкусом и насыщенными пряными нотками трав. При желании, вы можете немного изменять состав зелени.

Подготовьте:

  • баклажаны – 1 кг
  • чеснок – 1 головка
  • зелень укропа и петрушки – по одному большому пучку
  • кинза и базилик, а также мята и тархун – по небольшому пучку
  • соль – 3 ст.л.
  • винный уксус
  • вода


Соленые синенькие с зеленью

  • Баклажаны промыть, удалить хвостик и разрезать вдоль. Опять же не полностью. Насыпать на сердцевину соль (примерно 1 ст.л. на все овощи). Оставить на 30 мин., после чего баклажаны сполоснуть под проточной водой.
  • Зелень порубить, но не слишком мелко. Чеснок можно измельчить чеснокодавилкой или же также порубить ножом. Все смешать и немного посолить.
  • Баклажаны уложить в кастрюлю, залить немного подсоленной водой и поставить на огонь. После закипания проварить их в течение 5-7 мин. Следите, чтобы они не переварились. Баклажаны должны получиться мягкими, но не разваливаться.
  • Откинуть «синенькие» на дуршлаг и поставить на них гнет. Можно выложить баклажаны на доску, накрыв еще одной, а затем поставить баклажку с водой. Делайте, как вам удобно. Главное продержать баклажаны под грузом не менее 4 часов.
  • Уложить баклажаны в пластиковое ведерко или любую другую тару, предварительно начинив начинкой из зелени. Залить винным (!) уксусом, разбавленным водой в соотношении 1:1, и оставить на 1-1,5 месяца для маринования.
  • Хранить баклажаны, приготовленные по такому рецепту, только в прохладном месте.

Квашеные овощи

Вкусные моченые баклажаны можно приготовить не только в бочке, но и в обычной емкости.

Для этого потребуются:

  • Баклажаны— 4 кгю
  • Чеснок — 1 шт.
  • Укроп и петрушка — 300 г.
  • Уксус 9% — 50 мл.
  • Соль — 50 г.
  • Вода — 2,5 л.

Процесс приготовления:

  1. Овощи промыть, порезать кольцами.
  2. Поместить их в воду, варить 5 минут.
  3. Откинуть на дуршлаг.
  4. Измельчить зелень и чеснок.
  5. Сварить маринад.
  6. В подготовленные банки разложить овощную заготовку, залить маринадом, поместить в холодильник на 20-24 часа, не закрывая крышку.
  7. Подавать в качестве закуски.

Засолка баклажанов на зиму: рецепты приготовления

Помня о холодных безвитаминных месяцах, рачительные хозяйки в сезон активно занимаются заготовками, чтобы разнообразить унылое зимнее меню. И засолка баклажанов, наверное, занимает второе по популярности место, следуя сразу же за огуречными припасами. Тем более что рецептов консервации из синеньких предостаточно, найдется что-нибудь подходящее даже на самый взыскательный вкус. Разнообразие ассортимента – пряные, острые, фаршированные баклажаны – будет вас неизменно радовать всю зиму.

Сухой посол

Самая простая засолка баклажанов на зиму может быть произведена только с помощью соли. Но вкуснее будет, если ее дополнить зеленью. Идеальными для этого овоща считаются укроп и эстрагон. Чем больше вы возьмете травок, тем ароматнее получится закуска. Однако и слишком усердствовать не нужно: зелени не должно быть больше половины от массы баклажанов.

Каждый овощ разрезается вдоль где-то на две трети длины, разрез щедро присыпается солью. «Синие» складываются в емкость; каждый ряд опять же солится и приправляется нарубленной зеленью. Через несколько дней, когда овощ пустит достаточно сока, на заготовку ставится гнет. В тепле она пробудет неделю; после ее перемещают в холод, откуда и подъедают по мере надобности.

Рассольный способ

Более привычным будет рецепт засолки баклажанов, в котором применяется рассол. Использовать можно и цельные овощи, но в надрезанном виде процесс будет идти быстрее. Эстрагон с укропом можно дополнить хреном и базиликом; приправы вкладываются в надрезы, а слои слегка пересыпаются гвоздикой и рассолом. Последний делается из расчета двух полных ложек на литр воды и наливается холодным. «Зреть» овощи будут около месяца, а держать их, опять же, лучше в прохладе.

Засолка баклажанов с чесноком

Этот рецепт наиболее популярен у любителей консервации. Быстро, дешево, пряно и неимоверно вкусно. Сначала «синие» без плодоножек бланшируются, для чего минут на семь погружаются в кипящую подсоленную воду. Затем они в нескольких местах протыкаются вилкой и на ночь кладутся под гнет, для выдавливания избыточной жидкости. На следующий день варится рассол. Для него на каждый литр воды всыпается 2-2,5 ложки грубой соли. Овощи надрезаются так, чтобы образовался «кармашек». В него закладывается измельченный чеснок. Разрезом вбок «синенькие» складываются в кастрюлю, заливаются теплым, но не горячим рассолом и придавливаются грузом. Дней десять – и лакомство готово. Если намечена засолка баклажанов на зиму в банках, они спустя указанный срок фасуются по емкостям, стерилизуются треть часа и закручиваются.

Фаршированные баклажанчики

Обычная, так сказать, примитивная засолка баклажан не всем интересна. А вот с пикантными дополнениями они понравятся всем. Первым этапом будет уже описанное бланширование с последующим отжимом. На этот раз гнет нужно ставить ненадолго, пока не будут готовы остальные ингредиенты.

Вторым шагом станет нарезание лука полукольцами и его припускание. Как только он станет полупрозрачным, к нему всыпается тонкая соломка морковки (можно и потереть). Многие добавляют еще и корневую петрушку. Обжаренные до мягкости овощи сдабриваются солью и нарубленной петрушечной зеленью и перемешиваются.

Третья стадия – фарширование. Процедура аналогично тому, как это проделывалось с чесноком, только вкладывать в разрезы начинки нужно побольше. Чтобы она не выпадала, баклажаны перевязываются ниткой, после чего плотно укладываются в стеклянные баллоны. Через два дня они заливаются прокаленным, подсоленным и немного остуженным постным маслом – и на хранение в прохладу.

Баклажаны по-грузински

Во всем мире популярна засолка баклажанов на зиму. Рецепты ее есть, пожалуй, в кулинарии каждой страны, знакомой с этим овощем. Одной из самых острых по праву может считаться грузинская закуска. Процесс ее приготовления несколько хлопотен, зато зимой и вы, и ваша семья будете радоваться тому, что хозяйка не поленилась. Мытые баклажаны режутся пополам вдоль, хорошо присаливаются и оставляются на пару часов разрезом вниз, чтобы стекла выделяющаяся влага.

Затем половинки хорошо обжариваются (разумеется, на постном масле: сливочное для консервирования не годится). Пока синенькие остывают, через мясорубку или комбайн пропускаются два сладких толстостенных красных перца, один горький и головка чеснока. Масса перемешивается с добавлением винного уксуса. Он вводится по вкусу, ориентировочно потребуется 2-3 ложки. Баклажаны ровным слоем по разрезу промазываются смесью и слоями складываются в банку. Литровая емкость стерилизуется полчаса, закатывается и заворачивается до остывания в теплое.

По-азербайджански

В другой части гор свое мнение о том, какой должна быть засолка баклажанов. В Азербайджане предпочитают более пряный и тоже острый вариант. Десять некрупных плодов избавляются от хвостиков и надрезаются почти до места, откуда растет плодоножка. Баклажаны провариваются минут пять, до мягкости, после остывания и отжимания из них вынимаются семечки. Для начинки мелко рубятся укроп, кинза, петрушка, мята – в произвольном соотношении. Кроме того, натирается большая морковка и продавливаются головка-две чеснока. Сюда же всыпаются кусочки мелко нарубленных жгучего и сладкого перцев со стеблем сельдерея. Все это солится и перчится, шпигуется в «лодочки», которые заливаются полутора стаканами винного красного уксуса, напополам разведенного водой. Через три дня просолки баклажаны раскладываются по банкам и убираются в холодильник.

Молдавское предложение

В Молдавии есть соус, называемый «муджей». Это довольно острая приправа, с которой едят рыбу, овощи и мясо. А еще с соусом ведется засолка баклажан, и от него синенькие приобретают совершенно восхитительный вкус. Овощи желательно подобрать крупные, но без грубых семян внутри.

Три кило баклажан режутся толстыми кружочками и бланшируются. Затем мелко шинкуются большие пучки укропа с петрушкой. Каждый пучок такой величины, чтобы едва можно было обхватить пальцами. Теперь очередь муджея: две чесночные головки чистятся и измельчаются, щедро солятся (две столовые ложки с верхом) и перемешиваются с неполным стаканом постного масла (миллилитров 150).

Сухие банки заполняется послойно: баклажаны – муджей – зелень. Горлышки обвязываются марлей, и емкости убираются в темноту и тепло на 2-3 суток. Когда снятая проба вас удовлетворит, посудины с солеными баклажанами стерилизуются 20 минут, закупориваются и укутываются в перевернутом состоянии. Выгодная черта молдавского способа закрутки баклажан в том, что они без всякого вреда для вкуса и качества хранятся просто на полке в кладовке.

Синенькие + клюква

Российские хозяйки тоже умеют необычно и изысканно закрывать на зиму баклажаны. Засолка в банках с применением моченой клюквы – это рецепт, бьющий по вкусовым качествам все рекорды. На килограмм баклажанов пойдет 300-400 граммов ягоды. Основной ингредиент моется, но на этот раз не бланшируется. Его следует разрезать на равные четвертинки. Тут главное, чтобы глазомер не подкачал: более крупные будут просаливаться дольше, портя общее впечатление.

Тара под будущую закуску стерилизуется, в нее раскладываются ломти баклажан и равномерно пересыпаются клюквой. Для рассола греются полтора литра воды. В ней растворяются две ложки соли; после закипания всыпаются три ложки измельченного укропа, и кастрюля выдерживается на тихом огне минут пять. Когда рассол чуть-чуть остынет, им заливаются емкости, сразу же укупориваются и прячутся под одеяло вверх ногами. Хранить заготовку придется в прохладе. Но когда вы откроете первую баночку, вы сразу же найдете свободное место в погребе под такую чудесную закуску.

Напоследок напоминаем, что кулинария относится, скорее, к искусству, чем к ремеслу. Так что любой рецепт можно модифицировать и дополнить, получив еще более замечательный результат, чем был обещан исходной рецептурой. Дерзайте и фантазируйте!

Как солить баклажаны с чесноком


Как вкусно приготовить баклажаны на зиму соленые, острые, по-азербайджански, со сладким перцем, с зеленью, овощами, морковкой, моченой клюквой, чесноком под гнетом по классическому рецепту, как настоящие грибы: лучшие рецепты

В данной статье мы рассмотрим рецепты приготовления вкусных баклажанов. Их можно приготовить на зиму или же употреблять сразу после приготовления.

Существует множество вариантов приготовления баклажанов или, как их еще называют, «синеньких». Мы же хотим предложить вашему вниманию самые интересные и необычные рецепты, которые помогут создать не только гарнир, но и самостоятельное блюдо. Кстати, в этом синем овоще хранится много полифенолов, что включают хлорогеновую кислоту.

А она, между прочим, борется с раковыми и туберкулезными клетками, а также незаменима для сердечно-сосудистой системы.

Соленые баклажаны по-азербайджански: рецепт

Есть множество вариантов, как приготовить баклажаны. И даже по-азербайджански можно готовить по-разному. Мы же хотим поделиться с вами невероятно вкусным и безумно красивым рецептом соления баклажанов. Они станут не просто полноценным блюдом, но и смогут украсить праздничный стол.

Необходимые составляющие:

  • баклажаны – 10 шт. (одинакового размера, примерно по 10-15 см)
  • укроп, петрушка и кинза – по 2 больших пучка
  • мята – 0,5 небольшого пучка
  • морковь – 3-4 шт. (небольшого размера)
  • перец сладкий – 1 шт.
  • перец горький – 1 стручок
  • чеснок – 20-250 г
  • сельдерей – 100 г или 1 стебель
  • винный уксус красный – 1,5 стакана
  • вода – 0,5 стакана
  • соль и перец – по факту
Вкуснейшие баклажаны

Дальнейшие действия:

  • Баклажаны надо помыть, что довольно легко делается. Хвостики удалить. Сами баклажаны разрезать вдоль с одной стороны. После чего опустить в кипящую воду на 3-5 минут (в зависимости от того, какого размера взяли).
  • Вытянуть и немного остудить, чтобы можно было держать в руках. Семена удалить ложкой и хорошо отжать баклажаны. Только не переусердствуйте. В руках не должна остаться одна шкурка от баклажана. Немного удалите семечки со средины и легонько отожмите.
  • Теперь пришло время приготовить начинку. Морковь чистите, моете и натираете на крупной терке. Слишком мелкие кусочки будут не так ярко смотреться и не передадут того необходимого вкуса.
  • Зелень и сельдерей, удалив с него жесткие прожилки, нашинкуйте. Но тоже не слишком мелко. Перцы очистите от сердцевины и нарежьте соломкой. Чеснок измельчите через чеснокодавилку или мелко порубите. Все смешайте в отдельной посуде и не забудьте посолить, поперчить по своему вкусу. При желании можете добавить и другие любимые специи.
  • Теперь каждый баклажан надо начинить приготовленной начинкой и уложить их в кастрюлю. Обратите внимание, что в состав маринада входит уксус, поэтому нежелательно брать алюминиевую посуду.
  • Для приготовления маринада надо разбавить уксус водой и залить получившимся раствором баклажаны.
  • Отправьте все содержимое на 3 дня в холодильник. После чего разложите по банкам и храните в прохладном месте.

Острые баклажаны со сладким перцем на зиму: рецепт

Невероятно вкусный рецепт, что добавит нотку остроты в блюдо. Нет, вы не получите жгучий эффект у себя на столе. Хотя можете регулировать количество острого перца или выбирать его меньшего размера. По этому рецепту вы получите и самостоятельное блюдо, которым можно угостить гостей за праздничным столом, и пряный гарнир к любому кушанью.

Количество ингредиентов рассчитано на 5 кг баклажан. При желании, дозу можете уменьшить:

  • 1 кг сладкого перца
  • 1 большой перец чили
  • 1 стакан очищенного чеснока
  • 200 г сахара
  • 1 стакан уксуса
  • 1 стакан растительного масла
  • соль – по вкусу и по факту
Острая заготовка
  • Баклажаны помойте и немного просушите. Хвостики удалите. Разрезать можно на брусочки толщиной примерно в два пальца, а можете порезать на кружочки. В общем, как вам больше нравиться, можете и вовсе измельчить небольшими дольками.
  • Далее надо засыпать баклажаны солью, хорошо перемешать, чтобы соль равномерно распределилась по каждому кусочку. Ведь их количество немалое. Не берите алюминиевую миску! И оставьте пропитаться на 2-2,5 часа, пока не пустят немного сок.
  • Чеснок очищаете до нужного количества, но не измельчаете. Также за то время, пока баклажаны просаливаются, сладкий перец моете и очищаете от сердцевины. С хвостиков также отламываете кружочки, они нам также пригодятся.
  • Относительно острого перца! Чтобы обезопасить себя от его остроты, наденьте на руки (или хотя бы на одну) одноразовые перчатки или полиэтиленовый пакетик. Ведь после него руки даже с мылом тяжело отмыть.
  • Смешайте чеснок и два вида перца, пропустите все через мясорубку.
  • Соедините все жидкие составляющие и доведите до кипения. Учтите, тару нужно брать большую или потом просто маринадом залейте баклажаны. Потушите их в этом маринаде 15-20 мин., можно даже больше. Все зависит от размера баклажанов. Добавьте измельченные овощи. Потушите все составляющие еще 4-6 мин.
  • Разложите баклажаны по банкам. Желательно их предварительно простерилизовать, как и крышки. Сок, что остался от маринада равномерно распределите по таре, и закупорьте крышками.
  • Опрокиньте дном вверх и укутайте в теплое покрывало. Оставьте в таком положении до полного остывания, что примерно занимает 2 суток.
  • Хранить желательно в прохладном месте, но эти баклажаны хорошо перезимуют и в вашей квартире. Если успеют достоять до зимы.

Соленые баклажаны с чесноком под гнетом по классическому рецепту

Это рецепт проверенный уже годами, если не десятилетиями. Кстати, если предыдущий вариант вам показался слишком жгучим, то с чесноком соленья выйдут лишь с легкой ноткой остроты. Это блюдо из «синеньких» станет соперником наравне с помидорами и огурцами.

Потребуются:

  • баклажаны желательно небольшого размера – 1 кг (в среднем это выходит 4-6 шт.)
  • чеснок рассчитывается от количества «синеньких» — 1 зубчик на 1 баклажан, плюс 2-4 зубчика на свое усмотрение для яркого вкуса
  • лавровый лист – на одну банку достаточно 1-2 листика
  • зелень петрушки, укропа и любой другой – по вкусу
  • соль
  • вода
Сочные баклажаны
  • Количество баклажан зависит от их размера. Одни могут быть более круглыми, а другие покажутся плоскими. Но главное требование – они должны быть одной высоты с банкой. Пол-литровую тару брать не стоит, она слишком маленькая. Количество ингредиентов вы можете увеличивать.
  • Также немаловажно выбрать хорошие баклажаны. Они должны быть упругими, без каких-либо изъянов или дефектов, в меру спелыми и фиолетового цвета. «Синенькие» помыть и удалить их попки.
  • Разрезать их по длине, немного не дорезая до края! Уложить их в глубокую тару и залить соленой водой. На 1 л воды вам потребуется 2 ст.л. соли. Чтобы баклажаны равномерно просолились и не всплывали на поверхность, накройте блюдцем и уложите груз. Это может быть банальный кирпич.
  • Переложите в кастрюлю или продумайте этот шаг заранее, где будут тушиться баклажаны мин. 10-15. Их нельзя переваривать! Небольшой совет – проткните синенькие спичкой. Если она свободно входит, значит, баклажаны пора снимать с огня.
  • Теперь очень важный шаг, который необходим для стока лишней воды из «синеньких». Также потребуется нужная тяжесть для отжима. Для этого в большой миске или кастрюле нужно поставить доску немного под углом, примерно в 45°.
  • Сверху уложить баклажаны, но рядами по 2-3 шт. Сверху все прижимаете еще одной доской. И чтобы конструкция не распадалась, ставите груз. Можно взять пластиковую бутылку или стеклянную банку. Оставить их на 1 час.
Готовое вкусное блюдо
  • Чеснок измельчаете и перемешиваете с солью (2 ч.л.). Теперь достаете уже остывшие баклажаны и в каждый надрез добавляете чеснока с солью. Закрыть баклажаны.
  • Приготовьте маринад – 2 ст.л. соли с горкой на 1 л воды. На одно банки уложить лавровый листик. При желании, можете добавить еще и другие любимые специи, бросаете зелень. Также не помешает добавить немного сладкого перца.
  • Уложите аккуратно баклажаны, надрезанными концами вверх. Один должны плотно стоять в банке. Залейте их рассолом. Следите, чтобы он равномерно распределился по банке. Если где-то мешает баклажан, подвиньте его немного ножом.
  • Накройте банку марлей или любой легкой тканью, но не крышкой! И оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня. Чем будет выше температура, тем быстрее засолятся «синенькие».
  • Чтобы проверить готовность рассола, пробуйте его периодичности. Если появился кисловатый вкус, значит, баклажаны уже забродили. После этого их надо закрыть крышками и отправить в холодильник.
  • Пусть постоят еще 1-2 дня для лучшей засолки. Хранить их также нужно в холодильнике, но не больше 1,5-2 месяцев. Хотя практика показывает, что баклажаны по такому рецепту не достоят и до месяца.

Соленые баклажаны с морковкой: рецепт на зиму

Еще один рецепт, который можно назвать классикой кулинарного жанра. Баклажаны отлично сочетаются с морковкой, дополняя друг друга вкусовыми нотками.

Вам необходимо:

  • 1,5 кг баклажанов
  • 0,5 кг моркови
  • 1 головка чеснока
  • 5 ст.л. яблочного уксуса (берите 6%-й)
  • перец горошком и душистый – по 5-6 зерен
  • 4 ст.л. растительного масла
  • 2 ст.л. соли без горки
  • 3 л воды

 

Синенькие с морковкой
  • Как обычно, моете, удаляете хвостик и попку и делаете глубокий надрез, немного не доходя до края. При этом вскипятите воду. На пол-литра достаточно 1 ст.л. соли. Опустите в нее баклажаны и бланшируйте их в течение 5-7 мин.
  • Достаньте баклажаны и поместите их в холодную воду. Затем поставьте «синенькие» под гнет, как мы выше писали. Оставьте на 2-3 часа.
  • Морковку натрите как на корейскую морковку. Баклажаны нужно раскрыть, посолить внутри (на это расходуйте не больше половины столовой ложки) и сюда же поместить тертую морковку.
  • Закройте и не забудьте обвязать листьями сельдерея или петрушки. В противном случае, баклажаны раскроются.
  • На дно кастрюли выложите зелень (тоже петрушку или сельдерей), поместите сверху баклажаны и залейте рассолом.
  • Для его приготовления возьмите 0,5 л воды и расходуйте всю оставшуюся соль. После закипания добавьте перец и чеснок, потомите 2-3 мин. и выключите, но не снимайте с плиты. Пусть немного постоит. Когда пряная жидкость немного остынет, влейте 4 ст.л. уксус. И теперь отправляйте ее к баклажанам.
  • Все накрываете тарелкой и помещаете под груз. Можно взять пластиковую бутылку с водой. Оставляете их мариноваться на 2 дня.
  • После чего разложите по стерилизованным банкам, предварительно влив в них немного уксуса (буквально по 1 ч.л.). Рассол, что остался еще раз прокипятить мин. 5. Залить им баклажаны и добавить масло.
  • Теперь баклажаны требуют стерилизации. Для этого наберите в кастрюльку воды, на дно положите небольшой отрезок ткани (иначе банки могут треснуть) и протомите банки на медленном огне в течение 10 мин.
  • Закатайте крышками и переверните, укутав еще теплым одеялом, до полного остывания.
  • Хранить можно даже в квартире. Но если у вас есть погреб или банки будут стоять в холодильнике, то шаг со стерилизацией можно пропустить. Более того, банки достаточно закрыть капроновыми крышками.

Соленые баклажаны, как грибы: рецепт

«Синенькие» часто сравнивают по вкусу с грибами. И при правильном приготовлении их действительно тяжело отличить друг от дружки. Сразу небольшой совет – для более насыщенного вкуса выбирайте только темно-фиолетовые плоды.

Что необходимо:

  • «синенькие» — 5 кг
  • соль – 250 г
  • вода – 5 л
Соленые баклажаны
  • Баклажаны моете, удаляете хвостик и разрезаете. Но разрез делаете не со стороны плодоножки. Тоже не доходите до края в разрезе.
  • Укладывайте баклажаны в любую емкость, пересыпая хорошо солью. Особое внимание уделяете разрезам. Не переживайте, если у вас и получиться пересолить баклажаны, тогда их просто нужно будет промыть под проточной водой или вымочить в холодной жидкости. Соль важна для длительного хранения продукта.
  • При желании, вы можете добавлять в процессе укладки любую зелень или специи. После чего их надо накрыть тарелкой, поставив груз.
  • Для засолки необходимо, чтобы «синенькие» дали сок. В среднем на это уйдет 10-12 часов. Больше их держать не нужно. После чего переложите их в банки или оставьте, например, в пластиковом ведерке.
  • Хранятся такие баклажаны только в холодильнике или погребе.

Соленые баклажаны с моченой клюквой: рецепт

Если вы хотите порадовать и удивить одновременно всех своих домочадцев, попробуйте приготовить баклажаны с клюквой. Моченая клюква создает необычную композицию с «синенькими». Если ее не оказалось под рукой, тогда можно взять любую клюкву. Но учтите, что она дает небольшую кислинку засолке.

Что вам потребуется:

  • баклажаны – 1 кг
  • моченая клюква – 400 г
  • укроп и прочая зелень
  • соль – 2 ст.л.
  • вода
Используйте клюкву для баклажан
  • «Синенькие» промыть, удалить с них хвостики и разрезать на 4 части. Следите, чтобы кусочки были одинакового размера. В противном случае, тоненькие дольки будут излишне солеными, а большие брусочки выйдут и вовсе безвкусными .
  • Банки обязательно стерилизуются! Можете подержать их над паром в течение 10-15 мин., а можете отправить в духовку тоже на 10-15 мин. Как вам удобно.
  • Разложите баклажаны по банкам равномерно, периодически пересыпая овощ клюквой.
  • Отдельно приготовьте рассол. Воду вскипятите солью и зеленью, проварив на медленном огне еще 4-6 мин.
  • Залить горячим рассолом и сразу же закатать банки. Повернуть вверх дном и ставить остывать под теплым пледом. Через 2-3 дня отправить в место хранения.

Соленые баклажаны с зеленью: рецепт

Еще один рецепт, что не выделяется сложной схемой приготовления, но отличается невероятным вкусом и насыщенными пряными нотками трав. При желании, вы можете немного изменять состав зелени.

Подготовьте:

  • баклажаны – 1 кг
  • чеснок – 1 головка
  • зелень укропа и петрушки – по одному большому пучку
  • кинза и базилик, а также мята и тархун – по небольшому пучку
  • соль – 3 ст. л.
  • винный уксус
  • вода
Соленые синенькие с зеленью
  • Баклажаны промыть, удалить хвостик и разрезать вдоль. Опять же не полностью. Насыпать на сердцевину соль (примерно 1 ст.л. на все овощи). Оставить на 30 мин., после чего баклажаны сполоснуть под проточной водой.
  • Зелень порубить, но не слишком мелко. Чеснок можно измельчить чеснокодавилкой или же также порубить ножом. Все смешать и немного посолить.
  • Баклажаны уложить в кастрюлю, залить немного подсоленной водой и поставить на огонь. После закипания проварить их в течение 5-7 мин. Следите, чтобы они не переварились. Баклажаны должны получиться мягкими, но не разваливаться.
  • Откинуть «синенькие» на дуршлаг и поставить на них гнет. Можно выложить баклажаны на доску, накрыв еще одной, а затем поставить баклажку с водой. Делайте, как вам удобно. Главное продержать баклажаны под грузом не менее 4 часов.
  • Уложить баклажаны в пластиковое ведерко или любую другую тару, предварительно начинив начинкой из зелени. Залить винным (!) уксусом, разбавленным водой в соотношении 1:1, и оставить на 1-1,5 месяца для маринования.
  • Хранить баклажаны, приготовленные по такому рецепту, только в прохладном месте.

Видео: Соленые баклажаны, фаршированные овощами

Как быстро и вкусно засолить баклажаны: 4 проверенных рецепта

Соленые баклажаны – ценнейшая и очень вкусная закуска, которую подают под любой гарнир или к мясу. Приготовить такой продукт можно по-разному. Сегодня мы расскажем о том, как быстро и вкусно засолить баклажаны в домашних условиях.

1. Соленые синенькие с морковью

Для приготовления этой всеми любимой закуски потребуется:

  • Синенькие – 6 шт.
  • Морковка – 4 шт.
  • Вода – 1 л.
  • Соль – 2 столовых ложки без горки.
  • Растительное масло – 6 столовых ложек.
  • Чеснок – 2 средние головки.
  • Зелень петрушки – 1 небольшой пучок.
  • Уксус столовый – 20 г.
  • Черный перец – 6 горошин.
  • Лаврушка – 3 листа.

Промыть синие, вырезать хвостики, проколоть плоды вилкой в нескольких местах и отварить до готовности в подсоленной воде. Для плодов среднего размера потребуется примерно полчаса, чтобы они сварились.

Положить овощи на дощечку, сверху накрыть другой дощечкой и поставить сверху что-нибудь тяжелое. Оставить баклажаны под гнетом на пару часов.

Почистить морковку, чеснок. Натереть морковь на крупную терку, чеснок пропустить через чесночницу.

Поджарить на масле тертую морковную массу до смягчения, затем добавить половину чесночной массы и половину рубленой зелени. Перемешать.

Достать из-под гнета синие, сделать продольные надрезы, но не до конца. Нафаршировать плоды приготовленной острой смесью, перевязать плотненько ниткой.

Уложить фаршированные овощи в кастрюльку и присыпать оставшейся массою из зелени и чеснока. Осталось все это залить рассолом.

Влить в кастрюльку литр воды, довести до кипения, положить перец, лаврушку, влить уксус и добавить соль. Проварить в течение двух минут.

Залить горячим рассолом овощи, поставить в тепло под гнет на трое суток. Закуска быстрого приготовления готова. Ее нужно порезать кусочками, выложить на блюдо и можно подавать к отварному картофелю, рису или гречке.

2. Закусочные соленые баклажаны с чесноком

Для приготовления этого острого блюда потребуется минимум продуктов и времени:

  • Синенькие – 5 кг.
  • Чеснок – 130 г.
  • Соль – 100 г.
  • Вода – 2,5 л.
  • Лаврушка – 10 листов.

По этому рецепту потребуются красивые, без повреждений и гнили овощи. Сначала их нужно перемыть, затем вырезать плодоножки.

Поставить на плиту вместительную кастрюльку, влить в нее семь литров воды и добавить 0,5 кг соли, довести до кипения. Отварить в рассоле синенькие в несколько заходов. На одну партию достаточно пяти минут. Затем окунуть плоды в холодную воду и положить под гнет на пару часов, после чего слегка отжать сок и горечь.

Сделать в каждом плоде продольный разрез, не доходя до плодоножки. Почистить дольки чеснока, пропустить через чеснокодавку.

Натереть синенькие изнутри чесноком и сложить обе половинки вместе. Уложить овощи плотненько друг к другу в контейнер или кастрюльку.

Залить синие горячим рассолом из 2,5 литров кипяченой воды и 100 граммов соли. Добавить лавровый лист, можно пару щепоток черного свежемолотого перца.

Положить сверху на овощи плоскую тарелку и поставить гнет. Через три дня после пропитки рассолом в тепле, овощи нужно вынести на холод. Хранить такую закуску можно в холодильнике или в погребе.

3. Соленые баклажаны с зеленью по-азербайджански

Ингредиенты:

  • Синенькие – 6 кг.
  • Сладкий перец – 5 шт.
  • Сельдерей – 1 большой пучок.
  • Чеснок – 2 большие головки.
  • Соль.
  • Вода – 1 литр.
  • Лаврушка, гвоздика – по 10 шт.
  • Перец черный, душистый – по 5 горошин.

Перемыть овощи, удалить хвостики, отварить в хорошо подсоленной воде до готовности, главное не переварить, иначе закуска будет очень мягкой и не вкусной. После варки синенькие должны оставаться упругими.

Сделать в каждом овоще продольный надрез до середины. Переложить синие на доску, и поставить под гнет на десять часов.

По истечению этого времени слегка отжать баклажаны и обтереть бумажным полотенцем от остатков сока.

Измельчить зелень, почистить и пропустить через чесночницу чеснок.

Следующим этапом будет приготовление маринада. Довести до кипения воду, кинуть лаврушку, перец, проварить в течение пяти минут.

Посыпать солью и зеленью дно пластикового контейнера или кастрюльки, затем уложить плотненько друг к другу синие, опять пересыпать зеленью и солью. Такую закладку проделать до тех пор, пока не закончатся овощи. Сверху их нужно притрусить чесноком и зеленью. Потом залить теплым рассолом и перенести в прохладное помещение на семь дней.

Такой продукт может храниться в холодильнике. При желании его можно закатать в трехлитровых банках.

Перед закладкой овощи обтирают от рассола, а банки стерилизуют любым привычным способом.

Емкости с овощами накрывают крышками и помещают во вместительную емкость, стерилизуют в течение пятнадцати минут, после чего закатывают, охлаждают и отправляют на хранение в подвал.

4. Маринованные баклажаны по-грузински

Это пикантная закуска готовится из следующих ингредиентов:

  • Синенькие –1 кг.
  • Лук репчатый – 300 г.
  • Салатный перец – 250 г.
  • Морковка – 300 г.
  • Масло растительное – 1 стакан.
  • Уксус 9-процентный – 120 мл.
  • Жидкий мед – 2 столовых ложки.
  • Соль – 2 столовых ложки без горки.
  • Перец черный свежемолотый – по вкусу.
  • Любая зелень – по вкусу.

Перемыть все овощи, удалить плодоножки у перцев, морковки и баклажанов. Отварить в соленой воде синенькие до готовности. Почистить лук, нашинковать мелкими полукольцами. Почистить морковку, измельчить на крупной терке. Нарезать тоненькой соломкой сладкий перец.

Обжарить на растительном масле сначала лук до мягкости. Затем добавить морковь, готовить еще пять минут.

Нарезать поперечными кружочками синенькие. Переложить нарезку в большую миску, добавить к ней перец, лук с морковью, перемешать.

Теперь осталось приготовить заливку для овощей. Смешать в кастрюльке соль с перцем, полить эту смесь подсолнечным маслом, затем уксусом и добавить мед. Хорошенько размешать все ингредиенты, добавить мелко порезанную зелень и любые специи.

Полить овощи пикантным маринадом, накрыть крышкой и вынести на холод на несколько часов. По истечению этого времени продукт готов к дегустации. Также его можно сразу же после приготовления закатать на зиму в чистые баночки.

Соленые баклажаны под гнетом на зиму: лучшие рецепты

Одна из лучших закусок, полезных и вкусных, подходящая под любое мясное блюдо или, как часть сложного гарнира, это соленые баклажаны на зиму, лучшие рецепты которых хранятся у каждой хозяйки под семью замками. Но все тайное становится рано или поздно явным, а замки открываются. Лучшие рецепты  засолки баклажанов на зиму — для вас.

Соленые баклажаны с чесноком на зиму

Одной из самых вкусных является засолка баклажанов на зиму в банках по-грузински.

Что будет необходимо:

  • баклажаны — 6,0 кг;
  • перец сладкий — 800 г;
  • кинза — 100 г;
  • чеснок — 150 г;
  • соль;
  • хмели-сунели;
  • вода — 1,0 л;
  • лавр — 10 листиков;
  • гвоздика — 10 бутончиков;
  • перцы черный и душистый — по 5 горошинок.

Готовим шаг за шагом:

  1. Баклажаны основательно промыть. Обрезать хвосты.
  2. Закипятить соленую воду. Опустить в нее баклажаны. Готовить после закипания не более 5-7 минут. Плоды не должны стать мягкими, но оставаться плотными и упругими.
  3. Немного охладить баклажаны. Прорезать из вдоль до середины. Уложить на рабочую доску под гнет, и оставить соленые баклажаны под гнетом на 12 часов.
  4. По прошествии указанного времени плоды несильно отжать. Промокнуть бумажными салфетками или полотенцами.
  5. Кинзу тщательно промыть. Обсушить. Крупно нашинковать.
  6. Чеснок освободить от шелухи. Измельчить в ступке с солью.
  7. Далее следует сделать маринад. В большой сотейник влить фильтрованную воду. Вскипятить ее. Положить в сотейник листочки лавра, бутончики гвоздики, оба вида перца. Готовить 5 минут.
  8. Подходящую по размеру кастрюлю просыпать по дну солью и рубленой зеленью. Далее выложить плотно друг к дружке баклажаны. Снова просыпать солью и зеленью. Повторять процесс до тех пор, пока не закончатся баклажаны. Последним слоем идут измельченный чеснок и рубленая зелень.
  9. Залить плоды тепленьким рассолом. Убрать в прохладное помещение на неделю. После этого можно закрыть готовый продукт в банки, а можно держать так, как есть, потому, что она съедается очень быстро.

Баклажаны, соленые по-грузински

Баклажаны, соленые с чесноком и морковкой

Этот рецепт соленых баклажанов с чесноком на зиму достаточно прост, но очень вкусен — морковь добавляет баклажанам сладковатую нотку, которая очень здорово звучит в этой заготовке.

Что будет необходимо:

  • баклажаны — 3,0 кг;
  • морковка свежая — 1,0 кг;
  • зелень любая — 100 г;
  • соль «Экстра» — 100 г;
  • чеснок — 100 г;
  • перец душистый;
  • перец черный;
  • яблочный уксус — 75 мл;
  • масло постное — 55 мл;
  • вода — 3,0 л.

Готовим шаг за шагом:

  1. В большую кастрюльку влить пол-литра фильтрованной воды. Посолить. Довести содержимое до кипения.
  2. Баклажаны основательно вымыть, желательно при помощи губки. Сделать продольный надрез.
  3. Уложить синенькие в кастрюльку с водой. Готовить 5 минут от момента закипания.
  4. Далее следует переместить баклажаны в холодную воду. Поставить под гнет. Оставить в таком положении на несколько часов (не менее шести).
  5. Затем плоды достать из воды. Разрезать пополам по надрезу. После чего перерезать средней толщины ломтиком. Посолить, что удалить горечь. Отложить в сторону.
  6. Зелень обстоятельно перемыть. Обсушить. Мелко перерезать.
  7. Морковку промыть. Зачистить. Перетереть крупной теркой. Можно использовать уже готовую, замаринованную морковь, типа «корейской». Вкус заготовки будет еще более интересным.
  8. На дно глубокой широкой кастрюльки выложить нарезанную зелень.
  9. На зелень выкладывать слоями ломтики баклажанов и морковку.
  10. Чеснок освободить от шелухи. Зубчики нарезать тонкими пластинками.
  11. В сотейнике нагреть пол-литра фильтрованной воды. Всыпать оба вида перца, соль. Добавить чеснок. Проварить пару минут. Охладить смесь и ввести в нее уксус.
  12. Приготовленным рассолом заполнить емкость с баклажанами. Поставить гнет. Убрать в сторону на двое суток.
  13. По прошествии времени стерилизовать подходящие по размеру банки. Уложить в них баклажаны из кастрюльки. Добавить немного уксуса.
  14. Приготовленный рассол залить в сотейник. Закипятить. Влить в банки. Засолка баклажанов на зиму закончена.
  15. Закатать банки. Убрать в холодное место.

Баклажаны соленые как грибы

Сейчас мы рассмотрим простой рецепт соления баклажанов на зиму «как грибы»

Что будет необходимо:

  • баклажаны — 2,0 кг;
  • чеснок — 50 г;
  • укроп — 250 г;
  • масло постное — 300 мл;
  • уксус 9% — 265 мл;
  • вода фильтрованная холодная — 2,5 л.

Готовим шаг за шагом:

  1. В подходящем по размеру сотейнике соединить фильтрованную воду и уксус.Закипятить.
  2. Баклажаны основательно промыть. Обрезать хвостики. Перерезать крупным кубиком или ломтиком.
  3. Заложить подготовленные баклажаны в закипевший рассол. Проварить пять минут, больше не нужно, иначе баклажаны расползутся.
  4. Отбросить проваренные баклажаны на дуршлаг. Дать остаткам жидкости стечь полностью.
  5. Чеснок освободить от шелухи. Измельчить.
  6. Зелень хорошенько промыть. Высушить. Мелко нашинковать.
  7. Соединить измельченный чеснок и нарубленную зелень с баклажанами и растительным маслом.
  8. В заранее подготовленные простерилизованные емкости переместить подготовленную массу. Убрать в холод не менее чем на шесть часов.

    Баклажаны, соленые как грибы

Баклажаны соленые фаршированные

Что будет необходимо:

  • баклажаны — 2,5 кг;
  • морковь — 500 г;
  • чеснок — 150 г;
  • сельдерей — 30 г;
  • петрушка — 30 г;
  • укроп — 30 г;
  • вода — 2,0 л;
  • перец;
  • соль — 100 г.

Готовим шаг за шагом:

  1. Баклажаны перемыть, обрезать хвостики.
  2. В кастрюльку залить воду, подсолить. Закипятить. Проварить, накрыв крышкой, четверть часа.
  3. За время варки баклажанов необходимо приготовить фарш.
  4. Вымытую, очищенную морковку и зачищенный чеснок провернуть сквозь мясорубку. Добавить к начинке соль, перец. Основательно перемешать.
  5. Всю зелень вымыть, обработать, крупно перерезать. Сложить в отдельную емкость.
  6. Баклажаны переложить в дуршлаг. Охладить.Затем разрезать вдоль не до самого конца. На нижнюю часть баклажана выложить овощной фарш, толщиной 5-7 мм.
  7. Затем прикрыть фарш верхней частью плода. Обернуть поварской нитью, чтобы начинка не «выползла» из баклажана.
  8. Поместить все подготовленные таким образом плоды в большую кастрюлю.
  9. Все слои баклажанов обильно просыпать рубленой зеленью.
  10. Приготовить рассол. На 2 литра воды необходимо взять 100 г соли. Закипятить. Остудить.
  11. Накрыть емкость подходящей тарелкой. Влить охлажденный рассол. На тарелку поместить груз, прикрыть емкость тарелкой или крышкой и убрать в сторону на неделю. Температура должна быть комнатной.

По готовности баклажаны можно употреблять или переместить в стерилизованные банки. Залить новым рассолом, закрыть крышками и убрать в холодильник.

Соленые баклажаны с чесноком. Пошаговый фото-рецепт

Соленые баклажаны с чесноком — проверенный семейный рецепт, которым со мной поделилась свекровь. Баклажаны (или, как их еще называют, «синенькие») получаются просто замечательные — в меру остренькие, в меру соленые. Приятное разнообразие и альтернатива квашеным огурцам, консервированным помидорам и кабачкам.

 

Ингредиенты:

  • баклажаны небольшие
  • соль нейодированная
  • вода
  • чеснок (на 1 мелкий баклажан 1 средний зубок чеснока)
  • лавровый лист (1 шт. на литровую банку)

 

Приготовление:

  1. Для засолки подходят небольшие баклажаны (по высоте как литровая банка или меньше), темно-фиолетовые, плотные, упругие, зрелые. Моем их и отрезаем плодоножки (попки не надо).
  2. Ножом делаем в каждом баклажане разрез по длине, немного недорезая до конца.
  3. Баклажаны заливаем водой, солим воду (добавляя 2 ст. л. соли на 1 л. воды). Прижимаем их грузом например тарелкой или блюдцем, чтобы они не всплывали и проварились равномерно. Накрываем крышкой и варим на среднем огне мин. 15 с момента, когда закипят. Проверяем мягкость, проколов концом спички (незаостренным), переваривать не надо. Как только спичка входит легко, значит баклажаны готовы. Сразу же вынимаем их из кипятка на тарелку.
  4. Подготавливаем чистую наклонную поверхность для стока воды. Для этого в большую миску или кастрюлю кладем под наклоном (примерно 45°) чистую разделочную доску. Выкладываем 2 баклажана в самый низ доски и еще 2 сверху, прижимаем еще одной чистой разделочной доской. Сверху прикладываем груз (3-хлитровую банку или пластиковые бутылки с водой, положив их на доску на бок. Так оставляем баклажаны остывать где-то на час. Остальные баклажаны подготавливаем тем же способом. Если есть возможность подготовить наклонную поверхность и пресс большего размера, чтобы поместились сразу все баклажаны — будет еще лучше.
  5. Подготавливаем чеснок с солью: на 4 небольших баклажана берем 4 средних зубка чеснока. Очищенный чеснок мелко порезать, добавить соль: на это количество чеснока (4 зубка) — ½ чайн. л. соли без горки, хорошенько перемешать.
  6. В каждый остывший баклажан в разрез вкладываем чайной ложкой чеснок с солью.
  7. Баклажаны, фаршированные чесноком, закрываем.
  8. Готовим рассол. На 1 л. холодной кипяченой воды добавляем 60 гр. соли, перемешиваем (на литровую банку уходит около 0,5 л. рассола).
  9. В тщательно вымытую литровую банку кладем 1 лавровый лист, укладываем туда плотненько баклажаны вертикально разрезом вверх (в литровую банку у нас поместилось 6 баклажанов, но класть их нужно столько, сколько влезет). Можно заготавливать баклажаны и в 3-хлитровых банках.
  10. Вливаем рассол, следя, чтобы рассол попал со всех сторон, на дно, и сверху. Если мешают баклажаны, нужно «пошевелить» их ножом.
  11. Прикрываем банку тканью, марлей или перевернутой капроновой крышкой, оставляем в квартире на 3 дня при температуре 18-25 °С. Если температура выше, соленые баклажаны будут готовы быстрее.
  12. Готовность проверять через 2-3 дня, пробуя рассол. Если появилась кисловатость, забродивший вкус – соленые баклажаны готовы. Закрываем банку капроновой крышкой и ставим в холодильник. Пусть баклажаны постоят там еще 1-2 дня — нужно пробовать, когда баклажаны приобретут квашеный вкус – они готовы к употреблению. Храниться в холодильнике такие баклажаны могут довольно долго, могут и месяц — дольше не пробовали, у нас они всегда съедаются раньше.
  13. Перед подачей соленые баклажаны с чесноком достаем из банки, нарезаем небольшими кусочками поперек, заправляем растительным маслом и зеленью. Подаем как холодную закуску.   Как и квашеные фаршированные баклажаны или баклажанная икра, такие баклажаны вкусны с картошкой, кашей, любыми мясными блюдами.

Приятного аппетита!

До встречи на «Нашем Рецепте»!

Как правильно засолить баклажаны, класический рецепт с чесноком

Подскажите, как правильно засолить баклажаны? Сама я их не очень люблю, разве что в виде икры. Но вот мужа хлебом не корми зимой, а подавай только квашенные синенькие. Попробовала один раз сделать, так не очень понравилось, какая – то горечь была.

Зимой все идет в ход из консервации, но особо вкусными кажутся соленья, например, из синих. Их пикантный вкус, дополненный пряностями и специями, делает квашенные овощи прекрасным гарниром к любому блюду. Чтобы заготовка получилась действительно вкусной, важно знать, как правильно засолить баклажаны. Немаловажное значение имеет и выбор овощей, учитывая их специфическую горчинку. Опытные хозяйки знают, как ее убрать, чтобы не испортить как соленья, так и консервацию.

Некоторые секреты заготовки баклажан на зиму

Синие длинные плоды могут нравиться не всем, и совершенно напрасно. Они очень полезные, но в то же время низкокалорийные, благодаря чему часто используются в диетах. Баклажаны рекомендуется чаще включать в свой рацион людям, у которых есть проблемы с сердцем. А еще они способны поддерживать уровень железа в крови и контролировать «плохой холестерин».

Вместе с тем, если у вас имеются проблемы с пищеварительной системой, употребляйте синие осторожно, особенно квашенные.

Для зимних заготовок выбирайте только молодые, не перезревшие, плоды. В крупных и старых синих будет больше соланина. Именно он и придает овощам горький привкус. Но даже молодые баклажаны нуждаются в предварительной подготовке:

  • сначала отварите их или хотя бы бланшируйте – это позволит убрать горечь;
  • затем положите на ночь под пресс, чтобы избавиться от лишней жидкости в плодах.

Самыми деликатными считаются сорта белых баклажан. Их вкус более ровный, а горчинка едва чувствуется.

Как правильно засолить баклажаны – классический рецепт квашенных синих

Квашенные синие немного похожи на грибы, а сделать их проще простого. Все, что понадобиться – это овощи, вода, соль, чеснок и лаврушка. Это будет способ холодного засола, и заключается он в следующем:

  1. Обрежьте плодоножки у 5 кг синих, наколите их вилкой.
  2. Отварите овощи в подсоленной воде. Главное, чтобы они стали полуготовые, иначе плоды потеряют форму. Время варки зависит от размеров плодов, в среднем это займет от 10 до 20 минут. Как только кожура изменила цвет, а синие сморщились, пора вынимать.
  3. Положите овощи под пресс на ночь.
  4. На следующий день почистите 150 г чеснока, пропустите через чесночницу.
  5. Смешайте его с 70 г соли.
  6. Холодные баклажаны разрежьте вдоль (но не до конца) и натрите чесночной смесью.
  7. Положите в кастрюлю лаврушку. При желании можете добавить в кастрюлю веточки сельдерея и пряности (гвоздику, перец горошком). Сверху плотно разместите натертые чесноком овощи.
  8. Приготовьте рассол: закипятите 1 л воды и всыпьте туда 70 г соли. Дайте ему остыть.
  9. Холодным рассолом залейте синие, накройте крышкой и поставьте на нее груз. Важно, чтобы овощи были полностью покрыты рассолом.
  10. Оставьте заготовку в тепле на неделю. За это время баклажаны проквасятся.

Хранить соленье можно в холодильнике или же законсервировать. Для этого слейте рассол, повторно его закипятите, залейте в банки и пастеризуйте полчаса. Закатайте.

Квашенные баклажаны с морковью и чесноком – видео

Соленые баклажаны на зиму в банках — лучшие рецепты

Соленые баклажаны на зиму — самый простой рецепт домашней заготовки. Когда богатый урожай позволяет собрать много таких плодов, то всегда вспоминают о способе соления. Все потому, что другие заготовки уже сделаны.

Однако, я ценю способ соления и всегда использую его. Если это огурцы, то сразу делаю сначала соленый способ. Также поступаю и с солением зеленых помидоров. А уже потом занимаюсь другими способами заготовок.

Баклажаны овощи особенные. Они имеют ароматный и несколько терпкий вкус, который усиливает выделение пищеварительных соков. Такой комплекс экстрактивных веществ повышает аппетит. Поэтому и делают из баклажанов много разных заготовок на зиму:

А сейчас воспользуемся способом соления, при котором к овощам добавляется соль. Которая усиливает консервирующее действие молочной кислоты. Таким образом, кислота проникает в клетки овощей, чтобы ускорить процесс квашения.

Содержание статьи:

Соленые баклажаны на зиму холодным способом

В рецепте лучше использовать плоды, когда семена их еще белые.

Способ приготовления заготовки

  1. Удалите плодоножки у среднего размера плодов.
  2. Надрежьте на 3/4 их длины, например, оставляя неразрезанной часть со стороны плодоножки.
  3. Затем уложите плоды плотно ровными рядами в тару для соления.
  4. Через 2-3 ряда положите небольшой слой подготовленной зелени, например, эстрагона и укропа.
  5. Каждый ряд уложенных плодов пересыпьте солью. Разрезы также посолите, но осторожно, чтобы не пересолить.
  6. Соль расходуйте из расчета: на 10 кг баклажан — 200-300 г, зелени 300-500 г.
  7. Через  10-12 часов вы заметите, как плоды несколько размягчаются и дают сок.
  8. Потом  накройте плоды деревянным кругом, чтобы сверху поставить на него груз.
  9. Брожение происходит при температуре 17-22 градуса С.
  10. Продолжается оно одну-две недели, после чего банки обязательно необходимо перенести на хранение в холодный погреб.

Баклажаны на зиму — рецепт приготовления без стерилизации

Для квашения лучше взять недозрелые 25-40 дневные плоды.

Приготовление рецепта

  1. Плоды баклажан вместе с зеленью уложите в банки.
  2. Залейте банки рассолом из расчета: 600-700 г соли на 10 литров воды.
  3. Выдержите так до молочнокислого брожения примерно в течение двух-трех дней при температуре 18-22 градуса С.
  4. И уже потом уберите в холодный погреб.
  5. Через 1-1.5 месяца соленые баклажаны будут готовы.
  6. При солении можно добавлять чеснок, хрен, кориандр, чабер, базилик. А также корицу и гвоздику.

Соленые баклажаны с чесноком на зиму

По такому рецепту удобней делать плоды на зиму в кастрюле. В банках тоже можно но, чтобы они были с широким горлышком.

Процесс приготовления

  1. Сделайте крепкий рассол так, чтобы в нем чисто вымытое яйцо не тонуло.
  2. У всех плодов срежьте хвостики.
  3. В этом крепком и насыщенном растворе варите сразу большое количество баклажанов.
  4. Плоды без хвостиков опускайте в кипящий рассол и прикройте крышкой.
  5. Сверху положите еще небольшой груз — иначе горячие плоды с кипящей водой ее столкнут.
  6. Варите до тех пор, пока плоды не станут мягкими и не будут легко прокалываться вилкой.
  7. Затем достаньте их шумовкой и разложите в один слой по одному на чистый стол или доску, а рассол вылейте.
  8. Каждый баклажан разрежьте вдоль от широкого конца к узкому, но не до конца. А так, чтобы половинки можно было раскрыть, как раковину.
  9. Положите баклажаны под пресс на ночь. Чтобы сок стекал, поверхность, на которой лежат плоды, сделайте чуть наклонной. Так вместе с соком уйдет  вся горечь.
  10. Утром плоды раскройте, обильно посыпьте внутри черным молотым перцем, толченым чесноком и снова закройте.
  11. Уложите плотно в эмалированную посуду (или банку с широким горлышком).
  12. Приготовьте новый рассол. Для этого подготовьте соль, черный перец и лавровый лист — по вкусу.
  13. Рассол вскипятите, охладите и залейте соленые баклажаны.
  14. Сверху накройте деревянным кружком и положите на него груз (на 10 кг баклажанов — 1 кг груза).

Видео о том, как приготовить баклажаны на зиму соленые в банках

Посмотрите интересный и удобный в приготовлении способ заготовки синеньких плодов.

Таким образом, способ соления и квашения основан на превращении сахара в молочную кислоту. Сахар содержится во всех овощах. Молочная кислота, накапливаясь в овощах, препятствует развитию гнилостных микробов. Следовательно, таким путем, овощи предохраняются от порчи.

Молочная кислота, в данном способе консервировании (солении), является консервантом для баклажан.

Соленые баклажаны под гнетом: с чесноком, морковью, зеленью

Баклажаны универсальны в переработке. Их консервируют с маринадом, квасят в емкостях, делают соленые баклажаны под гнетом с набором предпочтительных ингредиентов. Рецептов приготовления синеньких довольно много, ниже приведены несколько популярных вариантов с простой технологией и минимальными затратами.

Квашеные баклажаны, фаршированные овощами

Особенности приготовления баклажанов под гнетом на зиму

Предварительную засолку овощей под гнетом делают в широкой посуде, только затем раскладывают в стеклянные банки. Особое внимание уделяют материалу емкости. Посуда не должна быть из алюминия, меди, оцинкованной стали или непищевого пластика. Оптимальный вариант – эмалированные или стеклянные емкости.

Соленые баклажаны для хранения на зиму достают из-под пресса, фасуют по банкам, закрывают железной или капроновой крышкой. Металлические более предпочтительные, закатка обеспечит полную герметичность. Без поступления кислорода срок годности соленых баклажанов увеличивается. Для этого способа банки обязательно стерилизуют вместе с железными крышками.

Рецепты предлагают рекомендованный, но не обязательный набор ингредиентов. В процессе приготовления на зиму синеньких под гнетом с чесноком можно добавить что-то свое. Увеличивают или уменьшают острые приправы, но обязательно соблюдают соотношение соли и количество уксуса (если он указан в технологии).

Выбор и подготовка ингредиентов

Из некачественных продуктов приготовить под прессом соленые на зиму целые баклажаны вкусными не получится. Синенькие берут средней величины, маленькие плоды недостаточно спелые, поэтому вкус будет значительно хуже. Перезревшие овощи имеют жесткую кожуру, грубую мякоть и твердые семена. Даже после отваривания качество переспевших экземпляров не улучшится.

Обращают внимание на внешний вид баклажанов. Для зимних заготовок выбирают плоды с ровной поверхностью, без пятен, мягких впадин и признаков гниения. Особой обработки овощи не требуют, их моют, срезают плодоножку. Перед закладкой под гнет баклажаны отваривают до готовности в подсоленной воде.

Важно! Для зимних заготовок нельзя использовать йодированную соль.

Заготовки из баклажанов под гнетом на зиму

Рецептов много, выбирают любой из них по вкусу. Есть классический вариант только с чесноком и солью, интересны блюда с включением моркови и сладкого перца, с добавлением зелени, уксуса, сахара или с нотками кавказской кухни. Несколько лучших рецептов на зиму соленых баклажанов под гнетом для приготовления вкусной закуски, помогут определиться с выбором.

Соленые синенькие с чесноком под гнетом на зиму

Традиционный способ заготовки потребует следующие ингредиенты:

  • 1 кг соленых баклажанов;
  • соль – 3 ст. л.;
  • чеснок – по вкусу;
  • вода – 0,5 л.

Технология рецепта соленых баклажанов с чесноком под гнетом:

  1. Обработанные синенькие варят в подсоленной воде до готовности. Можно проверить насколько сварились овощи, проткнув кожуру, если мякоть не жесткая, снимают с огня.
  2. Раскладывают плоды рядом на плоской поверхности, накрытой чистой хлопчатобумажной салфеткой, сверху на них помещают разделочную доску и груз. Эта мера необходима для удаления лишней жидкости. Оставляют овощи под прессом пока они полностью не остынут.
  3. Натирают на мелкой терке очищенный чеснок.
  4. Остывшие баклажаны разделяют посредине, не дорезая до плодоножки 1,5 см. Овощи должны раскрываться как книжные страницы, но при этом оставаться целым.
  5. На одну часть синенького кладут чеснок, второй половиной накрывают. Укладывают в емкость.
  6. Рассол разводят в холодной воде и заливают баклажаны.

Классический рецепт засолки синеньких

Если соленые овощи в кастрюле, их сверху накрывают салфеткой, ставят тарелку, на нее гнет. При укладке в банки, рассол доливают до верха и накрывают.

Внимание! В таком состоянии синенькие простоят 10 дней в холодильнике до готовности.

После того как соленые овощи наберут достаточное количество рассола, их разрезают на 3 части, аккуратно помещают в банку, сверху наливают немного подсолнечного масла или оставляют в рассоле.

Соленые баклажаны с морковью и чесноком под прессом

Вкусная соленая заготовка на зиму получается из фаршированных баклажанов, моченых под прессом. В состав рецепта входят:

  • синенькие;
  • морковь;
  • болгарский перец;
  • чеснок – по вкусу;
  • соль – 3 ст.л. на 0,5 л воды.

Количество основных ингредиентов не указано: овощи берут в равном количестве. В средний синенький помещается примерно 2 столовые ложки начинки.

Совет! Чтобы полностью вышла горечь, перед отвариванием плоды протыкают в нескольких местах шпажкой или вилкой.

Баклажаны, моченые с чесноком и морковью под гнетом делают по следующей технологии:

  1. Морковь натирают, перец нарезают продольными тонкими линиями, чеснок измельчают.
  2. Заготовленные ингредиенты смешивают.
  3. Отваривают синенькие до готовности, достают из кастрюли.
  4. Кладут на плоскую твердую поверхность в ряд или в несколько рядов, сверху устанавливают разделочную доску, плоды должны находиться полностью под покрытием. На доску ставят гнет и дают остыть на протяжении трех часов.
  5. Остывшие баклажаны разрезают до плодоножки вдоль, раскрывают и начиняют подготовленной смесью.
  6. Аккуратно, чтобы они не распались, укладывают в кастрюлю или контейнер.
  7. Делают рассол и заливают.
  8. Сверху накрывают тканью и устанавливают гнет.

Заготовка настаивается до готовности при температуре +20 0C 7 дней, если баклажаны сразу отправили в холодильник – 12-13 суток.

Маринованные баклажаны под гнетом с чесноком

Соленые с чесноком баклажаны под гнетом можно законсервировать, по рецепту потребуется термическая обработка, но способ продлит срок хранения продукта. Набор компонентов для переработки 3 кг синеньких:

  • морковь – 5 шт.;
  • чеснок – 2-3 головки;
  • соль – 100 г;
  • уксус яблочный 6%– 80 мл;
  • вода – 2 л.

По желанию можно добавить горький перец.

Технология рецепта консервации на зиму соленых синеньких под гнетом:

  1. Плоды надрезают продольно и проваривают 5 мин.
  2. Достают из воды, нарезают полукольцами шириной по 3 см, пересыпают солью, помещают под гнет на 4 часа.
  3. Овощи достают и промывают.
  4. Морковь натирают на терке, чеснок измельчают.
  5. Соединяют все овощи и перемешивают.
  6. Кипятят воду и делают маринад, заливают баклажаны.

Овощи, фаршированные зеленью перед засолкой

Сверху устанавливают гнет и оставляют на 48 часов. Затем соленый продукты раскладывают по стерилизованным банкам, сливают рассол, еще раз кипятят, горячим заполняют заготовку доверху, стерилизуют 5 минут и закатывают. Синенькие, выдержанные под прессом, после консервации на зиму получаются в меру кислыми, не слишком солеными, у них продлевается срок годности.

Синенькие с зеленью под прессом на зиму

Можно сделать соленые под гнетом баклажаны не только с чесноком, но и с петрушкой, укропом. Набор продуктов на 1 кг синеньких:

  • морковь – 2 шт.;
  • болгарский перец – 1 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • соль – 1 ст. л. на 200 мл воды;
  • петрушка и укроп – по 1/2 пучка.

Последовательность процесса не отличается от технологии холодной засолки:

  1. Овощи для начинки режут на мелкие части, чеснок измельчают, зелень отделяют от веток и шинкуют, затем все смешивают.
  2. Отваренные баклажаны помещают под гнет, чтобы вышла лишняя влага.
  3. Разделяют синенькие на 2 части и фаршируют.
  4. Заливают рассолом, устанавливают груз и ставят в холодильник.

Через неделю соленый продукт будет готов.

Синенькие по-грузински под прессом на зиму в банках

Заготовка получится острой, кинза придаст вкусу нотки кавказской кухни. Набор рецепта рассчитан для 2 кг синеньких. Делают рассол:

  • вода – 2 л;
  • уксус – 75 мл;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • соль – 3 ст. л.

Для начинки:

  • чеснок – 1 головка;
  • морковь – 300 г;
  • горький перец – 1 шт.;
  • красный молотый перец – 1 ч.л.;
  • кинза – 1 пучок;
  • петрушка – 3 веточки.

Технология:

  1. Отваренные баклажаны кладут под пресс, чтобы они полностью остыли, и сошла жидкость.
  2. Компоненты рассола соединяют в кипящей воде.
  3. Измельчают ингредиенты начинки и посыпают красным перцем.
  4. Начиняют плоды, укладывают в емкость, заливают рассолом и устанавливают пресс.
  5. Ставят в холодильник на 3 дня.

Затем перекладывают соленый продукт в обработанные банки, рассол кипятят и заливают заготовку, закатывают.

Сроки и правила хранения

Заготовка под полиэтиленовыми крышками требует особого внимания, теплая температура продлит брожение, продукт в лучшем случае получится кислым, в худшем – испортится. Рекомендовано держать емкость в холодильнике или в подвале, где температура не выше +5 0C, тогда срок годности составит примерно 5 месяцев. Консервированные соленые синенькие опускают на хранение в подвал, срок годности продукта – 2 года.

Заключение

Соленые баклажаны под гнетом – простой способ переработки овощей. Рецепты не требуют больших материальных затрат, технология довольно простая. Единственный минус – продукт без стерилизации хранят не долго.

особенности приготовления, лучшие рецепты и отзывы :: SYL.ru

Соленые баклажаны с чесноком на зиму – это универсальное блюдо. Сразу и салат, и гарнир, и закуска. Баночку с заготовкой можно открыть, если внезапно нагрянули гости. А можно просто побаловать себя зимним холодным вечером баклажанами с вареной горячей картошкой. При этом рецептов заготовок с этим необычным синим овощем – великое множество. Рассмотрим самые простые и вкусные варианты.

О пользе баклажанов

Даже маленькая баночка заготовки из соленых баклажанов на зиму – это кладезь витаминов и микроэлементов. В овощах содержатся:

  • фосфор;
  • кальций;
  • железо;
  • белки;
  • магний;
  • натрий;
  • клетчатка;
  • растворимые сахара.

А также витамины РР, В1, В2, В5 и С. Синие овощи ценятся за большое содержание пектина, который помогает организму избавляться от лишнего холестерина и не позволяет желчи застаиваться.

При этом баклажаны в готовом виде и консервах не теряют свои полезные свойства. Они помогают организму укреплять кости, бороться с остеохондрозом, атеросклерозом и остеопорозом.

Кроме того, ученые пришли к выводу, что данный овощ помогает людям бросить курить. Из-за содержания в нем витамина РР (то есть никотиновый кислоты), переносить отказ от сигарет гораздо проще.

Стоит отметить, что в 100 граммах баклажан содержится не больше 28 калорий. А значит, даже людям, следящим за фигурой, этот овощ придется по вкусу.

Как солить: общие правила

Рецептов соленых баклажанов с чесноком на зиму – великое множество. Но есть общие правила, которые помогут сделать блюдо еще вкусней и облегчить сам процесс приготовления.

Для этого нужно:

  1. Овощи промыть и оставить в кипяченой подсоленной воде на 7-10 минут.
  2. Через обозначенное время один из баклажанов советуют проткнуть деревянной палочкой. Если синий овощ проткнулся легко – можно считать его готовым.
  3. Теперь необходимо плоды немного отжать, они не должны содержать лишней влаги.

Дальше баклажаны остужают и нарезают. При этом одним нравятся овощи солить кружками или пластинками, другие делают заготовку из кубиков и даже просто нарезанных полосок. Принципиальной разницы в нарезании плодов нет.

Зато методов засолки существует два вида:

  1. Мокрый. Это когда заготовку заливают соленым рассолом.
  2. Сухой. При нем баклажаны ставят под гнет (накрывают кастрюлю с засолкой тарелкой).

Каждая хозяйка выбирает свой способ соления, также он может зависеть от рецепта.

Самый простой рецепт

Перед готовкой нужно простерилизовать банки. Чаще всего их просто прогревают в духовке или «кипятят» над паром. Крышки для овощной вкуснятины несколько минут «проваривают» в кипящей воде.

После небольшой подготовки можно начать «колдовать» по классическому рецепту соленых баклажанов с чесноком в банках.

На 3 двухлитровые банки или на 5-6 литровых баночек понадобятся:

  • 5 килограммов баклажанов;
  • литр воды;
  • 5-6 лаврушек;
  • 2 головки чеснока;
  • 25 граммов соли.

Начинаем готовить:

  1. У каждого баклажана нужно отрезать плодоножку, затем сделать надрез посередине плода.
  2. Для рассола нужно прокипятить воду с солью. В ней проварить овощи около 3-4 минут.
  3. Дальше синенькие плоды достают и раскалывают на доску под гнет: это самый легкий способ избавиться от лишней жидкости.
  4. Теперь можно заняться чесноком: головки мелко нарезают (можно натереть на терке), подсаливают.
  5. Полученной чесночной смесью фаршируются баклажаны.
  6. Овощи аккуратно раскладываем в подготовленные банки. Сверху кладем по листику лаврушки, заливаем рассолом.

Банки нужно закрыть крышками и на первую неделю убрать храниться в темное помещение с комнатной температурой. После чего заготовку можно перенести в холодильный шкаф или погреб.

Солим с морковью и чесноком

Более пикантная закуска получается, если приготовить соленые баклажаны с морковью и чесноком. Кроме того, хозяйки любят этот рецепт за простоту приготовления.

Для соленья надо взять:

  • 3 кг баклажанов;
  • стакан воды;
  • 5 головок чеснока;
  • 3 кг моркови;
  • 1-2 пучка петрушки;
  • 5 столовых ложек соли (можно сократить до 3, зависит от вкусовых предпочтений).

Баклажаны и чеснок подготавливаем, как в первом рецепте. Теперь к смеси чеснока добавляем протертую морковь, перемешиваем и солим. Остывшие синие плоды разрезаем пополам, фаршируем. Каждый овощ перевязываем белой ниткой, складываем закуску по банкам. Сверху приправляем оставшейся смесью из чеснока и морковки.

Осталось залить банки рассолом и убрать в прохладное место. Побаловаться заготовкой можно будет уже через пару недель, но лучше оставить вкуснятину до зимы.

Фаршированные овощами баклажаны

Из небольших и целых плодов хорошо получаются на зиму соленые баклажаны с чесноком, фаршированные овощами. Такое блюдо хорошо смотрится даже на праздничном столе.

На три литра заготовки нужно купить:

  • 1 кг баклажанов;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 200 г капусты;
  • 1 болгарский перец;
  • перчик чили;
  • 1 морковь;
  • по пучку петрушки и укропа;
  • корешок сельдерея;
  • 7 столовых ложек соли (можно уменьшить количество до 5).

Готовим по шагам:

  1. Синие овощи моем, отрезаем им «хвостики», варим 3-4 минуты. Остужаем, прорезаем дырку на месте, где была плодоножка.
  2. Капусту мелко шинкуем, морковь лучше натереть на терке.
  3. Мелко нарезаем зелень и чеснок.
  4. Болгарский перец нарезаем полосками, перчик чили режем пополам.
  5. Фаршируем баклажаны овощами. Теперь их можно завязать ниткой, чтобы овощи не выпали.

Готовые плоды складываем по банкам и заливаем рассолом. Несколько дней нужно им дать отдохнуть при температуре 25-28 градусов, затем убрать в погреб.

Заготовка по-грузински

Еще один рецепт приготовления соленых баклажанов на зиму: синенькие по-грузински. Блюдо получается острое, с кисло-сладким привкусом.

Для заготовки берут:

  • 5 кг баклажанов;
  • 1/2 кг красного сладкого перца;
  • до 3 головок чеснока;
  • до 2 перчиков чили;
  • 300 г уксуса 9 %;
  • 1 стакан растительного масла.

Для заготовки синие овощи нарезают кружками. При этом толщина должна быть не тоньше 1,5 сантиметра, чтобы к зиме плоды сохранили форму. После чего баклажаны складывают в кастрюлю, солят, перемешивают и оставляют на полчаса. По истечении времени их промывают в проточной воде, сушат и обжаривают с обеих сторон на масле.

Для соуса прокручивают чеснок и оба вида перцев через мясорубку, подсаливают, добавляют масло, уксус и перемешивают. Обжаренные баклажаны обмакивают в полученную смесь и складывают в подготовленные банки.

После этого банки ставят в кастрюлю, прикрывают крышками и стерилизуют на медленном огне до 20 минут. Готовое блюдо по-грузински осталось остудить и убрать в прохладное темное место.

Баклажаны по-корейски

Тем, кто любит поострее, понравятся соленые баклажаны с чесноком на зиму по-корейски.

Ингредиенты:

  • 6 синеньких плодов;
  • 3 болгарских перца;
  • 1 перчик чили;
  • 2 луковицы;
  • 4 морковки;
  • головка чеснока;
  • стакан подсолнечного масла;
  • 2,5-4,5 столовой ложки соли;
  • столовая ложка кориандра;
  • чайная ложна черного молотого перца;
  • 15 г приправы для корейской моркови.

Пошаговая инструкция:

  1. Морковь трем на терке, добавляем в нее 20 г соли, перемешиваем.
  2. Крупно нарезаем баклажаны, варим их в кипящей воде 3 минуты. Сливаем их в дуршлаг, чтоб избавить от излишков воды.
  3. Мелко нарезаем чеснок, лук — полукольцами, весь перец – тонкой соломкой. Смешиваем эти овощи.
  4. Соленую морковь промываем в холодной воде, добавляем в овощную смесь. Туда же – баклажаны.
  5. Осталось заправить блюдо всеми специями и тщательно перемешать.

Прежде чем раскладывать острую закуску по банкам, рекомендуется дать овощам немного «полежать».

«Ложные грибы»

Как солить баклажаны на зиму в домашних условиях, чтобы они были похожи на грибы? Оказывается, тоже достаточно просто.

Для этого понадобятся:

  • 2 кг любых баклажанов;
  • головка чеснока;
  • 15 г подсолнечного масла;
  • 100 мл уксуса;
  • пучок укропа;
  • 100-120 г соли;
  • 2,5 л воды.

Воду на соленья кипятим, добавив в нее уксус и соль. Кубиками нарезаем сами баклажаны, отправляем их в кастрюлю и варим не больше 4-5 минут. После этого перекладываем овощи в дуршлаг, не перемешивая.

Для заправки нарезаем мелко чеснок и укроп. Добавляем к баклажанам, сверху поливаем маслом и раскладываем «ложные грибы» по банкам. Первую ночь они должны провести в холодильнике, после чего можно их убрать в подпол.

Заготовка в мультварке

Есть еще один способ приготовить соленые баклажаны на зиму. Рецепт для мультиварки. Опытные хозяйки уже оценили его за простоту.

Итак, для готовки нужно взять:

  • 3 баклажана;
  • 2 головки чеснока;
  • 15 г соли;
  • стакан яблочного уксуса;
  • 1 лаврушку;
  • 5 горошин черного перца;
  • литр воды.

Это количество продуктов рассчитано на самую маленькую чашу, можно всего взять в 1,5-2 раза больше. Главное, соблюдать пропорции.

Способ приготовления:

  1. В чашу мультиварки наливаем воду (отмерить количество можно по внутренней шкале), ставим режим «Кипячение» или «Варка на пару».
  2. Баклажаны очищаем от кожи, убираем плодоножки и нарезаем толстыми кольцами (лучше всего по 3 сантиметра каждый).
  3. В кипящую воду добавляем уксус и синенькие овощи. Варим 5 минут.
  4. За это время можно нарезать мелко чеснок.
  5. Подваренные плоды выливаем через дуршлаг.

Ждать, пока баклажаны остынут, не нужно, можно сразу разложить их по стерильным банкам, сверху посыпав чесноком. Стерилизовать саму заготовку не требуется.

Кстати, данное блюдо можно не только делать как заготовку на зиму, но и подавать на стол сразу после приготовления. То есть выложить горячие овощи по тарелкам, посыпать их чесноком и есть, пока не остыли.

Полезные советы и отзывы

Чтобы приготовить соленые баклажаны на зиму с чесноком, повара и опытные хозяйки советуют соблюдать некоторые правила.

Во-первых, выбирать на засолку осенние овощи. Летние плоды очень вкусные и нежные, но для заготовки больше подойдут сентябрьские насыщенные вкусом и более плотные баклажаны. При этом овощи должны быть не сильно крупными, не иметь дефектов или признаков плесени.

По отзывам хозяек, лучше брать овощи:

  • упругие;
  • с блестящей кожурой;
  • тяжелые;
  • с небольшой плодоножкой.

Не рекомендуется в классических рецептах добавлять молотый или душистый перец. Сам баклажан – овощ уже достаточно пряный.

Кроме того, у плодов яркий вкус, поэтому при засолке к ним также добавляют яркие на вкус продукты: чеснок, морковь, перец чили. «Нейтральные» овощи в готовом блюде, скорей всего, чувствоваться не будут.

Подготовка к зиме. Рецепты приготовления маринованных баклажанов по-азербайджански на зиму Азербайджанская кухня соленые баклажаны пошаговый рецепт

Баклажаны по-азербайджански очень вкусное блюдо и приготовить их на зиму не сложно. Достаточно посмотреть рецепт с фото, чтобы накрутить пару баночек замечательной овощной закуски для своей семьи.

Рецепт содержит компоненты, богатые витаминами и полезными элементами.Кроме того, в его состав входят низкокалорийные ингредиенты, чтобы поддерживать фигуру в форме. Рецептов приготовления баклажанов по-азербайджански много, но у каждой хозяйки есть свой, который считается ее изюминкой.

Состав:

— баклажаны — 3 шт. ;
— кинза — 1 пучок;
— морковь — 2 шт.;
— чеснок — 2 зубчика;
— соль — по вкусу;
— сахар — 1 ст. л.;
— перец красный — по вкусу;
— масло растительное — для жарки;
— уксус — в каждой банке по 2 ст.л.;
— перец черный — по вкусу.

Первый шаг — начать подготовку овощей. Для этого нужно взять баклажаны, морковь и кинзу, все тщательно промыть под водой.


Баклажаны необходимо нарезать крупными кубиками.


Затем следует поставить сковороду на плиту, налить растительное масло и добавить нарезанные баклажаны.


Баклажаны обжариваются на медленном огне до готовности. Затем их нужно выложить на тарелку и оставить на некоторое время в покое.


Следующим шагом будет морковь. Ее очищают и измельчают на терке, предназначенной для корейской моркови.


Морковь тоже нужно обжарить на разогретой сковороде.


Измельчите чеснок и добавьте к баклажанам.


Жареную морковь также смешивают с баклажанами.


Пришло время заняться кинзой. Его нужно измельчить.


Затем к баклажанам с морковью добавляется приготовленная кинза.


В полученную смесь всыпать соль, сахар, черный и красный перец.


Все тщательно перемешивается.


Заранее нужно подготовить банки и крышки к закатке. Для этого их стерилизуют. Банки заполняют готовой овощной смесью и дополнительно вливают по 2 ст. л. уксус.


Банки стерилизовать в течение 30 минут, плотно закрутить крышки. Для надежности можно на сутки перевернуть емкости вверх дном.


Азербайджанские баклажаны готовы. Этот рецепт по праву считается одним из самых любимых зимой.Его можно смело приобретать как к праздничному столу, так и к обычному семейному ужину. Каждый гурман сможет оценить его вкус и выразить благодарность хозяйке, приготовившей это блюдо.
Мы также рекомендуем сделать

БАДЫМДЖАН ТУРШУСУ — Баклажаны маринованные.
Слово «торшу» пришло в азербайджанский язык из персидского языка от слова «торш», что означает «кислый». Туршу (соленья, маринады) обычно подают на обед или ужин в качестве закуски.В азербайджанской кухне существует множество разновидностей солений и солений из таких овощей, как чеснок, капуста, баклажаны, перец, зеленые помидоры и даже фрукты и ягоды.
Одним из самых любимых и популярных является Бадымджан торшусу – маринованные баклажаны, фаршированные зеленью, перцем и чесноком.

Ингредиенты:
10 средних баклажанов
1 пучок петрушки
1 пучок кинзы
1 пучок мяты
1 пучок укропа
1 головка чеснока
1 острый зеленый перец чили
1 острый перец чили2 стакан уксуса 1900 (виноградный или яблочный сидр)
Соль
Вода

Подготовка:
Подготовьте баклажаны.
Баклажаны вымыть и удалить плодоножку, не срезая кожуры. Сделайте на баклажанах продольные надрезы, аккуратно, чтобы не прорезать их насквозь. Внутрь каждого баклажана насыпьте соль и оставьте на час, чтобы из них вместе с соком вышла горечь. Слегка отожмите сок руками, опустите баклажаны в подсоленный кипяток и бланшируйте 10 минут. Баклажаны должны немного размякнуть, но не быть очень мягкими. Только у размягченных баклажанов можно будет открыть серединку, не повредив их, чтобы наполнить начинкой.№
Положите баклажаны на большой поднос или разделочную доску срезом сбоку, накройте сверху поддоном или доской и придавите каким-либо грузом, чтобы удалить лишнюю влагу. Оставить под гнетом на 2 часа.

Приготовить начинку.
Вымойте и высушите зелень, затем мелко нарежьте.
Очистите чеснок и пропустите через пресс для чеснока. При желании мелко нарежьте чеснок.
У перцев удалите плодоножки, разрежьте их пополам, удалите семена и нарежьте как можно мельче (обязательно мойте руки после работы с острым перцем).Для тех, кто очень острый, можно добавить больше перца по вкусу. Острый перец по желанию можно заменить болгарским.
В большой миске смешайте травы, чеснок, перец, 2 столовые ложки уксуса и соль по вкусу.

Фаршировать баклажаны.
Аккуратно откройте отверстие в баклажанах и заполните их начинкой.
Сложить баклажаны в стеклянную посуду (банку, бутыль, можно использовать эмалированную кастрюлю и т.п.) в горизонтальном положении как можно плотнее друг к другу.

Приготовить маринад.
Смешайте стакан уксуса со стаканом воды комнатной температуры и двумя чайными ложками соли. Маринад должен полностью покрыть баклажаны.

Приготовить туршу.
Залейте маринадом баклажаны, пока они не будут полностью покрыты. Закройте посуду плотно крышкой, и оставьте при комнатной температуре мариноваться на 2-3 дня, после чего перенесите в холодильник. До полной готовности баклажаны должны постоять в холодильнике еще 2-3 дня.
Подавайте Бадымджан Туршус к любым блюдам в виде пикантной закуски.

Приятного аппетита! Наслаждаться!

Баклажан — овощ международного значения. Его знают в России и Турции, в Италии и Англии, даже в далеком Китае! И везде любят, ценят «сине-голубой» фрукт с эластичной кожицей, из него готовят вкусные и сытные блюда. А те, кто не любит, по сути, еще не успели его отведать. Хотите убедиться? Попробуйте, например, баклажаны по-грузински с орехами!

Вам понадобится:

  • 2 крупных плотных плода баклажана;
  • лампочка
  • ;
  • грецких орехов — 2\3 стакана;
  • чеснок;
  • 1/2 лимона;
  • базилик, кинза, петрушка;
  • щепотка сахара;
  • соль.

Запеките баклажаны в духовке до мягкости (около 40-45 минут). Выжать сок из лимона. Орехи измельчить ножом или растолочь в ступке. Лук нарезать мелкими кубиками, чеснок раздавить плоской стороной ножа. Запеченный баклажан очистить. Мягкую мякоть пропустите через блендер, добавьте все остальные ингредиенты и тщательно перемешайте. Дайте блюду постоять в прохладном месте 7-8 часов и наслаждайтесь.

Баклажаны пармские

Вам понадобится:

  • 2 средних баклажана;
  • 4-5 помидоров;
  • 100 г пармезана;
  • головка лука;
  • 1-2 зубчика чеснока;
  • зелень — петрушка, укроп, базилик, кинза;
  • оливковое масло;
  • соль.

Нарежьте баклажаны кружочками, залейте водой и щепоткой соли и дайте постоять 15-20 минут, чтобы избавиться от горечи. Нарезанные лук и пропущенный через пресс чеснок отправить в сковороду с разогретым маслом, приправить солью и перцем. Тем временем помидоры обдать кипятком, снять кожицу, мякоть измельчить. Добавьте к луку и тушите соус 5 минут, пока он слегка не загустеет. Кружки баклажанов обжарить на масле в отдельной сковороде. Выложить блюдо в противень по следующей схеме: несколько столовых ложек томатного соуса, слой баклажанов, снова соус и снова баклажаны.Последний, верхний слой – сыр, нарезанный тонкими ломтиками. Остается только поставить блюдо в разогретую до 180 градусов духовку, подождать полчаса и приступать к ужину.

Баклажаны по-турецки

В Турции очень уважают баклажаны. Его называют «королем овощей» и даже «грушей любви», а готовить его предпочитают с мясом и острыми специями. Попробуйте говяжий фарш в качестве полноценного блюда – сытного, но не тяжелого.

Вам понадобится:

  • 2 баклажана;
  • 3 помидора;
  • 200 г мясного фарша;
  • крупный болгарский перец;
  • пара ломтиков твердого сыра;
  • лампочка
  • ;
  • пара зубчиков чеснока;
  • соль;
  • перец — черный и красный;
  • зелени;
  • растительное масло.

Разрежьте баклажаны пополам. Столовой ложкой выньте мякоть и измельчите ее. Нарежьте перец, помидоры и лук, как вам нравится. Пропустите чеснок через пресс. В одной сковороде обжарить овощи с чесноком и луком, а в другой фарш, не забыв посолить о часть блюда. Оставшиеся «лодочки» из баклажанов обжарьте на сковороде с ложкой растительного масла в течение 5 минут и выложите в форму для запекания. Соедините половину овощной смеси с мясным фаршем.В каждый баклажан добавить по щепотке сахара и заправить смесью мяса и овощей. Оставшиеся овощи выложите в форму вокруг лодочек и залейте стаканом воды. Посыпьте блюдо сыром и запекайте 25 минут при 180 градусах.

Баклажаны по-армянски

Ингредиенты этого рецепта практически повторяют турецкое блюдо, но готовятся «армянские» баклажаны совершенно по-другому. Попробуйте, и вы удивитесь, насколько разными могут быть вкусы одинаковых продуктов.

Вам понадобится:

  • 3 баклажана;
  • 4-5 помидоров;
  • 2 болгарских перца;
  • 1 небольшая луковица;
  • половинка лимона;
  • соль;
  • зелени;
  • оливковое масло.

Баклажаны нарезать кружочками и замочить в миске с подсоленной водой на 20 минут. Поместите ломтики в дуршлаг, чтобы стекли последние капли, и обжарьте баклажаны на 1-2 столовых ложках масла с мелко нарезанным луком. Помидоры и болгарский перец нарежьте кружочками.Все овощи сложить в салатник, перемешать, посолить и посыпать свежей зеленью. Поверьте, такой салат ваши гости не забудут!

Баклажаны по-азербайджански

Вам понадобится:

  • 2-3 кг баклажанов;
  • уксус столовый;
  • кинза;
  • соль.

Баклажаны помыть, срезать кусочки с зелеными хвостиками. Залейте овощи подсоленной водой, доведите до кипения и варите 15-20 минут. Баклажаны готовы, как только станут мягкими.Очистить 5-6 зубчиков чеснока и нарезать тонкими ломтиками. Баклажаны нарежьте крупными кубиками, смешайте с чесноком и рубленой зеленью. Поместите в стеклянную емкость и залейте 4% уксусом. После того, как смесь постояла ночь в холодильнике, она готова к употреблению. Интересная закуска, низкокалорийный гарнир, заготовка на зиму — три блюда в одной баночке!

Болгарские баклажаны

Не только в солнечном Азербайджане умеют делать вкусные заготовки на зиму.Хотите радовать домашними баклажанами с чесноком даже в январе? Обратитесь к болгарскому рецепту. Кстати, он еще и очень полезный и низкокалорийный.

Вам понадобится:

  • 2 кг баклажанов;
  • несколько помидоров;
  • большая головка лука;
  • несколько зубчиков чеснока;
  • соль перец;
  • петрушка.

Баклажаны нарезать кружочками, выложить на блюдо, посолить. Оставить на 20 минут, затем смыть чистой водой и выложить на бумажное полотенце для просушки.Слегка влажные ломтики обжарить на растительном масле до румяной корочки. Помидоры пропустить через мясорубку. (Постарайтесь не потерять ни капли сока, он вам понадобится!) Доведите мякоть и сок до кипения, дайте немного остыть и протрите через сито, чтобы получился однородный соус. Верните массу на огонь и варите, пока объем не уменьшится вдвое. В конце добавьте к полученной томатной пасте чеснок и зелень. Выложите томатный соус и баклажаны слоями в стерилизованные сухие банки, пока не дойдете до верха, затем закройте банки. В разгар холода и снега ароматное летнее блюдо придется кстати.

Баклажан на английском языке

Еще один рецепт, на этот раз из «Туманного Альбиона». Для этого вам понадобится:

    • 2 кг баклажанов;
    • 2 кг помидоров;
    • 1 кг болгарского перца;
    • 2-3 большие моркови;
    • 2-3 луковицы;
    • масло растительное;
    • 100 мл уксуса;
    • 3 ст. л. соль;
    • 6 ст. л. Сахара.

Баклажаны нарезать кубиками. Очистите и натрите морковь.Перец нарезать полукольцами. Лук — кубиками. Помидоры обдать кипятком, очистить и произвольно нарезать. В блендере взбейте томатную мякоть, соль, сахар и уксус до однородной массы. Залейте овощи томатным соусом и протушите все на слабом огне 20-30 минут, а затем закатайте в банки.

Китайский сладкий баклажан

Китайцы славятся своей любовью к необычным вкусам, обилию специй и соевого соуса. Признаться, не зря.Овощные блюда загадочного Востока разнообразны, вкусны и полезны. Так почему бы не воспользоваться рецептом Восточного соседа?

Вам понадобится:

  • баклажан;
  • 1/2 луковицы;
  • 2-3 зубчика чеснока;
  • 1/2 острого красного перца;
  • 1 см свежего корня имбиря
  • 50 мл соевого соуса;
  • 20 мл уксуса;
  • щепотка сахара.

Баклажаны нарезать полосками и замочить в подсоленной воде на 5 минут. Воду слить, ломтики баклажанов обсушить и быстро обжарить на растительном масле. Выложить на бумажное полотенце, чтобы стекло лишний жир. Измельчить и смешать все специи. Обжарить их на сковороде 1-2 минуты, затем залить соевым соусом и уксусом. Добавьте сахар и варите соус, пока не растворятся последние крупинки. Затем вернуть баклажаны в сковороду и тушить еще 2-3 минуты. Блюдо будет вкуснее, если перед подачей посыпать его жареным кунжутом и свежей зеленью.

Баклажан по-итальянски

Для тех, кто серьезно интересуется блюдами на основе этого замечательного овоща, есть еще множество вариантов его приготовления.Освойте многочисленные рецепты. Наслаждайтесь ярким Или приготовьтесь готовить просто и быстро. Крепкие плоды с фиолетовыми боками позволяют мечтать, творить и всегда радоваться отличным результатам.

Каждый должен хотя бы раз попробовать невероятные маринованные или соленые баклажаны по-азербайджански. В первую очередь, стоит это делать из-за вкуса. Маринованные овощи очень полезны, поскольку содержат много витаминов и минералов. Человеческий организм всегда нуждается в этих веществах.

Особенности маринования баклажанов по-азербайджански на зиму

Готовое блюдо имеет пикантный вкус, который обеспечивают различные овощи, пряности, специи и травы.В маринаде присутствуют пряные нотки, а обработка баклажанов отличается от технологии приготовления других подобных блюд. В большинстве рецептов сырые овощи заливают маринадом. Приготовление баклажанов по-азербайджански требует предварительной термической обработки синеньких.

Процедура проводится для удаления горечи с овощей. Если этого не сделать, блюдо будет не таким вкусным и будет горчить. Овощи солят и оставляют в воде отмачиваться. После этого их необходимо отварить, запечь или пожарить.

Выбор и подготовка основных ингредиентов

Основным ингредиентом являются баклажаны, поэтому к ним предъявляются особые требования. Каждый сорт овоща отличается не только формой, но и мягкостью и вкусом. Они бывают с горечью или без горечи, характерного вкуса. Бывает двух видов — болгарский и деликатесный. Для приготовления маринованного блюда рекомендуется использовать молодые болгарские овощи.

Как солить баклажаны, фаршированные по-азербайджански

Рецептов масса, у каждого из них есть свои поклонники.Кто-то предпочитает пикантный вкус, много специй и начинки. Другие предпочитают классическую технологию приготовления. Каждое блюдо вкусное и имеет свои особенности.

Традиционный рецепт

Ингредиенты для рецепта:

  • 1 кг сырья;
  • 100 г чеснока;
  • 120 г соли;
  • 1,5 стакана виноградного уксуса.

Приготовление блюда:

  1. Баклажаны моют и удаляют плодоножку.
  2. По длине овоща делается надрез и отделяется мякоть.
  3. Готовые синенькие складывают в кастрюлю и заливают рассолом из воды, сахара и соли.
  4. Когда масса закипит, оставить на 5 минут и снять с огня.
  5. С кастрюли сливают воду, а синенькие откидывают на дуршлаг, чтобы могла стечь лишняя жидкость.
  6. После того, как овощи остынут, их помещают под пресс, чтобы удалить оставшуюся жидкость. Синие оставляют в таком положении на кухне минимум на 12 часов.
  7. Затем переходят к приготовлению фарша, который будет фарширован овощами.
  8. Чеснок с добавлением соли растирают в ступке.
  9. Затем добавьте сушеную мяту и перемешайте.
  10. Каждый баклажан фаршируется приготовленной начинкой, складывается в стеклянную тару.
  11. Когда все овощи будут сложены стопкой, залить их сверху уксусом и поставить в холодильник для маринования.

Баклажаны будут готовы через 4 часа. Они станут мягкими, но при этом сохранят эластичность. Мякоть пропитывается чесноком и рассолом, приобретая пикантный вкус. Посыпать овощи свежей зеленью перед едой.

Острые баклажаны с болгарским перцем

Рецепт приготовления отличается от предыдущего не только ингредиентами, но и технологией. Синенькие нарезают ломтиками и засыпают солью, оставляя минимум на 2 часа. Болгарский перец, чеснок и острый перец очищают от кожуры и пропускают через мясорубку. Сахар смешивают с растительным маслом, солью и уксусом. Маринад доводят до кипения и заливают им баклажаны.Блюдо тушится 30 минут, после чего добавляются остальные овощи и варятся до мягкости.

Блюдо можно есть после приготовления или заготовить на зиму.

Для этого массу разливают по стерилизованным банкам, следя за тем, чтобы не образовалось пустого места. Затем закатывают ключом и накрывают одеялом, оставляя до полного остывания.

С чесноком

В результате приготовления вы получите не пригорающее блюдо с легкими пряными нотками.Приготовление баклажанов осуществляется так же, как и в предыдущем рецепте. Чеснок в смеси с солью кладут в готовые овощи и укладывают в банки. В каждую емкость добавляется лавровый лист и все заливается рассолом.

Банки накрывают легкой тканью, но не крышкой, и оставляют при комнатной температуре на 3 дня. Засолить синенькую можно быстрее, если температура в помещении повышена. Блюдо периодически проверяют на готовность. Если появился кисловатый привкус, накройте банки и поставьте в холодильник.


С морковью

Соленые баклажаны в сочетании с таким овощем, как морковь, невероятно вкусны. Баклажаны фаршируют тертой морковью и также закрывают в банках. Этот рецепт подходит для создания зимних заготовок. Стерилизацию можно пропустить, а стеклянные контейнеры закрыть нейлоновыми крышками.

Замес делится на две части, чтобы полакомиться овощами в ближайшие дни и немного оставить на зиму.

С вымоченной клюквой

Дополнительный ингредиент придаст невероятный вкус готовому блюду.Если нет возможности достать вымоченную клюкву, используйте обычную. Но в первом случае его используют из-за его особой кислотности. Можно приготовить как для ежедневного использования, так и на зиму.


С зеленью

Еще один вариант приготовления баклажанов, вкус которых получается пикантным за счет содержания трав. Каждый человек может изменить состав зелени по своему желанию. Рецепт предполагает использование только баклажанов и зелени, никаких других овощей не добавляется. Для пикантности обязательно измельчите чеснок.

Как и сколько хранить баклажаны

Срок хранения зависит от способа приготовления. Синие находятся в холодильнике, поэтому ими можно наслаждаться в любое время. Этап стерилизации позволит подготовить изделие на зиму. В первом случае блюдо может простоять до 3 месяцев. В подвале и погребе в закатанных банках баклажаны хранятся 1 год и более.

Сезон заготовки овощей на зиму продолжается, пришла очередь и заготовки баклажанов, или, как говорят в Одессе, синеньких.Баклажаны на зиму – отличная закуска к любому столу. Сегодня очередная подборка рецептов из баклажанов разных национальных кухонь. И так, подготовим:

Баклажаны по-болгарски: овощной салат Manjo

Вкусный гарнир, который можно есть как горячим, так и холодным.

Нам нужно:

  • 2-3 кг баклажанов
  • 2 кг сладкого перца разных цветов
  • 3 кг помидоров
  • 1 кг лука
  • 300 г моркови
  • 1 головка чеснока
  • 200 г растительного масла
  • 100 г 9% уксуса
  • 100 г соли
  • 100 г сахара
  • 0. 5 ч.л. молотого черного перца
  • 1-2 шт. перца горошком

Подготовка:

1. Баклажаны нарезать кольцами, лук полукольцами, перец длинной тонкой соломкой.

2. Помидоры очистить от кожуры и перемолоть через мясорубку.

3. Очистить и измельчить в блендере морковь с чесноком и острым перцем.

4. В казан или глубокую сковороду положить болгарский перец, лук, морковь молотую с чесноком и перцем, перемешать.

Сюда же кладем баклажаны, растительное масло, соль, сахар и помидоры.Поставьте емкость на огонь и кипятите содержимое на среднем огне в течение 40 минут.

5. Банки и крышки стерилизованы.

6. Салат сразу же разлить по банкам, заполнить до конца, чтобы не осталось воздуха, закрыть крышкой и герметично закатать. Охладить и поставить в темное место.

Баклажаны по-русски «Тещин язык»

Нам нужно:

для трех банок по 700 г

  • 2 кг баклажанов
  • 5 больших помидоров
  • 5 штук сладкого перца
  • 2 головки чеснока
  • 1 острый перец чили
  • 1/2 стакана сахара
  • 1 столовая ложка соли
  • 1/2 стакана растительного масла
  • 80 мл 9% уксуса

Подготовка:

1. Нарезанные ломтиками баклажаны толщиной 1,5 мм сложить в миску и посыпать крупной солью. Оставьте на 30 минут, затем промойте, отожмите и поместите в большую кастрюлю.

2. Перец сладкий и острый с кожурой семян, нарезанный крупными кусочками.

3. Приготовить маринад: снять кожицу с помидора и перекрутить его через мясорубку, а также перец и чеснок. Добавьте в эту смесь сахар, соль, уксус и растительное масло и перемешайте.

4. Затем положите баклажаны и варите 30 минут.После этого наполняем стерилизованные банки, закатываем и остужаем под теплым.

Салат из баклажанов на зиму по-татарски

В упаковке 11 банок по 0,65 л. 1 стакан = 250 мл

Нам нужно:

  • 2 кг баклажанов
  • 3 л томатного сока или 3 кг помидоров 1 стакан воды
  • 1,5 кг сладкого перца
  • 2 шт перца чили
  • 4 головки чеснока
  • 2 ст.л. соли, с горкой
  • 1 стакан сахара
  • 2 стакана растительного масла
  • 1 чашка 9% уксуса

Подготовка:

1 Если мы используем помидоры, а не сок, помойте их, нарежьте ломтиками и положите в миску. Засыпать сахаром, солью и влить растительное масло.

2. Чеснок и острый перец пропустить через мясорубку.

3. Болгарский перец нарезать соломкой, баклажаны кубиками.

4. Помидоры (сок) немного прокипятить, дать выделиться соку, затем добавить чеснок с острым перцем, сладкий перец, все перемешать. Синий, положить позже, чем все овощи. Если жидкости мало, добавьте 1 стакан горячей воды, отварите овощи до мягкости, затем добавьте уксус.

5.Разложите по стерилизованным банкам и закатайте. Накрываем теплым.

Маринованные баклажаны на зиму рецепт

Нам нужно:

  • 2 кг баклажанов
  • 5-6 столовых ложек соли
  • 1 чайная ложка кориандра
  • 4 моркови
  • 1 острый перец чили
  • 1 пучок кинзы (укропа) и петрушки
  • 1 острый перец
  • 2 головки чеснока
  • 2-3 сладких перца
Для рассола:
  • 1,5 л воды
  • 1.5 столовых ложек соли

Подготовка:

1. Приготовить рассол: растворить 1,5 ст.л. в 1,5 л воды. соль.

2. В кастрюлю налить 4 л воды и добавить 4 ст. соли, поставить на огонь и закипятить.

3. Варим баклажаны, для чего отрезаем хвостики, и кладем их в кипящую воду, накрываем тарелкой (грузим) и накрываем крышкой. Варим 5 минут, готовность определяем прокалыванием зубочисткой. После вынуть и положить под гнет, остудить.

4. Подготовить овощи для фарша: нарезать острый перец и зелень; болгарский перец нарезать небольшими кубиками; морковь натереть на крупной терке; выдавить чеснок через чеснок. В фарш можно добавить совсем немного нашинкованной капусты.

5. Все овощи, зелень смешать в однородную массу, посолить.

6 Затем разрежьте баклажаны вдоль, но не до конца, посолите обе половинки, выложите на одну из них начинку, накройте второй половинкой и перевяжите ниткой.

Вместо веревки можно использовать стебли сельдерея, предварительно обдав их кипятком.

Баклажаны можно не резать, а сделать сбоку надрез, своеобразный кармашек, и положить туда начинку.

7. На дно ведерка или эмалированной кастрюли насыпать семена кориандра и уложить фаршированные баклажаны, но не плотно. Залить рассолом, встряхнуть, чтобы вышел воздух. Ставим груз и держим в тепле 5 дней.

8. Хранить в рассоле, накрыть салфеткой, придавить, чтобы впитался рассол, а затем посыпать сверху сухой горчицей, чтобы избежать плесени.Мы храним в подвале.

Баклажаны как грибы на зиму

Выход: три банки по 0,5 л

Нам нужно:

  • 2 кг баклажанов
  • 1/3 стручка острого перца
  • 1 головка чеснока
  • 200 мл растительного масла
  • 50 г укропа

Для маринада:

  • 2 столовые ложки сахара
  • 2 столовые ложки соли (без горки)
  • 3 шт. гвоздики
  • 2 лавровых листа
  • 3 штуки душистого перца
  • 6 шт. перца горошком
  • 10 ст.л. уксуса 9%
  • 2.4 л воды

Подготовка:

1. Для маринада: сначала поставить воду на огонь, и добавить все ингредиенты, когда смесь закипит, добавить уксус.

2. Баклажаны нарезать кубиками 3х3 и положить в кипящий маринад на 3 минуты.

3. Жидкость слить, а к баклажанам добавить измельченный чеснок, укроп, душистый перец и подсолнечное масло, все перемешать. Перекладываем готовую смесь в банки. Стерилизовать 20-25 минут, закатать крышками, остудить как в предыдущем рецепте

Азербайджанские баклажаны на зиму

Нам нужно:

  • 5 кг баклажанов
  • 0.5 кг острого перца
  • 200 г чеснока
  • 5 пучков петрушки
  • 5 пучков мяты
  • яблочный или винный уксус

Подготовка:

1У промытых баклажанов отрезать хвостики, отварить в воде и поставить под груз, можно на ночь.

2. Горький перец, чеснок, петрушку и мяту измельчить, перемешать.

3. Баклажаны нарезаем и фаршируем зеленью, укладываем в банки и заливаем винным уксусом, все делаем без соли. Уезжаем на 2-3 дня. Ставим банки в миску, так как будет вытекать сок. По окончании процесса брожения долейте вытекшим соком банки, накройте полиэтиленовыми крышками и поставьте в холодное место.

Икра из баклажанов на зиму

Выход: 4 банки по 0,5 л, стекло 250 мл

Нам нужно:

  • 2 кг баклажанов
  • 0,5 кг лука
  • 1 кг помидор
  • 0,5 ст. подсолнечное масло
  • 2 столовые ложки соли
  • 2 столовые ложки сахара (без горки)
  • 1 ч.л. молотого черного перца
  • 1/4 ч.л. молотого красного перца
  • 25 мл яблочного уксуса 6%

Подготовка:

1.Режим луковых кубиков.

2. Баклажаны моют и нарезают кубиками 1 х 1 см.

3. Помидоры очистить и нарезать ломтиками, 5-6 штук.

4. Берем кастрюлю, наливаем растительное масло. Выкладываем в нее все овощи и тушим 50 минут. Добавьте к ним соль, сахар, перец и яблочный уксус. Варить до мягкости.
5. Переложите икру в стерилизованные банки и слегка встряхните, чтобы вышел воздух. Закатать стерилизованными крышками, остудить под одеялом.

Готовьте на здоровье! Приятного аппетита!

Икра из баклажанов | Фериде Буюран

By Feride Buyuran, 17 мая 2017 г.   /   Закуски и закуски, Баклажаны, Рекомендуемые рецепты, Перец, Помидоры

Любители баклажанов, объединяйтесь! Это лакомство, известное как Баклажанная икра, из самого сердца Кавказа, заставит вас хотеть все больше и больше после первой попытки, потому что это, смею сказать, одно из лучших блюд из баклажанов на Земле.По сути, это спред, приготовленный из жареных баклажанов , лука, а иногда и с добавлением помидоров и перца (в некоторых вариантах это просто баклажаны).

«Икра из баклажанов? Подождите, а разве икра не икра осетровых рыб?» — справедливо спросите вы. Правда, настоящая икра получается из осетровых Каспийского моря. Но поскольку деликатес стоит дорого, что не каждый может себе позволить, икра из баклажанов, или « икра бедняка », родилась в один исторический момент. Как и в случае с осетровой икрой, вы бы намазали икру из баклажанов на ломтик хлеба и наслаждались, плюс, у баклажанов тоже есть икриноподобные семена, так что, возможно, они повлияли на этимологию блюда, с «икрой». во имя.

Когда родилась баклажанная икра? Неизвестный. Где? Считается, что где-то на Кавказе , где баклажаны в изобилии и используются во множестве блюд. Где именно на Кавказе? Тоже без документов, хотя многие источники утверждают, что блюдо грузинского происхождения.Однако она так же широко известна и в соседнем Азербайджане (который находится на берегу Каспийского моря, откуда добывается настоящая икра), так что поди разберись.

Я ни на что не претендую. Скажем так, икра из баклажанов – это истинно кавказское блюдо, которое в настоящее время простирается далеко за пределы своей родины. Потому что это потрясающий . Во времена Советского Союза (в состав которого я входил 13 лет) было единодушно обожаемых по всей огромной империи, с таким количеством вариаций, сколько в ней было республик (15!).

Это баклажанная икра, приготовленная так, как я ее знаю, или по-азербайджански. В этом рецепте из моей поваренной книги Гранаты и шафран: Кулинарное путешествие в Азербайджан икра из баклажанов приобретает свой восхитительный вкус благодаря жареным баклажанам и перцу, сочным помидорам и сладкому луку, которые медленно варят на медленном огне в шелковисто-гладком соусе . Зачастую икру из баклажанов делают в больших количествах, расфасовывают в банки, плотно закупоривают и закладывают на зиму.

Как лучше есть икру из баклажанов? Намажьте его на ломтик хлеба, чтобы получился бутерброд, и наслаждайтесь быстрой закуской.Так хорошо! Баклажановая икра навсегда!

Баклажана икра

Общее время

1 час 15 минут

    • 8 средних темнокожаных баклажанов, таких как итальянский (около 2 фунтов)
    • 1 средний молодой молодой зеленый сладкий перец или сладкий банан перец
    • ½ стакана оливкового масла
    • 1 средняя луковица, мелко нарезанная (1 стакан)
    • 2 средних спелых помидора, очищенных и мелко нарезанных (2 стакана)
    • Соль
    • Черный молотый перец
    • 2 чайные ложки красного винного уксуса
    1. Промойте и обсушите баклажаны и перец. Обуглите их прямо над газовым пламенем вашей плиты или насадите на шпажки над раскаленными углями. Кожура должна полностью обгореть.
    2. Когда достаточно остынет, чтобы можно было обращаться с ним, снимите кожицу. Семена перца. Мелко нарежьте мякоть баклажанов и перца. Отложите.
    3. В средней сковороде разогрейте половину масла на среднем огне. Добавьте лук и готовьте, часто помешивая, пока он не станет мягким, но не подрумянится, от 7 до 10 минут.
    4. Добавьте помидоры и готовьте, пока жидкость немного не выпарится, около 5 минут.
    5. Добавьте баклажаны и перец и оставшееся масло. Добавить соль и перец по вкусу. Готовьте на среднем огне, периодически помешивая, пока не испарится лишняя влага и смесь не станет однородной, около 40 минут.
    6. Примерно за 5 минут до того, как снять кастрюлю с огня, добавьте уксус и перемешайте.
    7. Снимите с огня и дайте остыть.
    8. Переложите икру в миску или банку. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 3 часа или на ночь перед подачей на стол.Чем дольше икра пролежит в холодильнике, тем вкуснее будет ее вкус.

    3.5.3226

    Турецкие баклажаны «Раздвоенный живот»

    Инструкции по приготовлению

    СКРЫТЬ ИЗОБРАЖЕНИЯ ПОКАЗАТЬ ВСЕ ИЗОБРАЖЕНИЯ

    Шаг 1

    Для начинки подогрейте Оливковое масло экстра-класса (1/2 ст. л.) в большом сотейнике.Добавлять Лук (1) и готовьте до прозрачности, около 3 минут.

    Шаг 2

    Добавлять Говяжий фарш (8 унций) и готовьте, пока говядина не начнет коричневеть. Затем добавьте Консервированные протертые помидоры (1 стакан) и Свежая петрушка (1/2 стакана) .Сезон с Соль (1/2 ч. л.) и перец. Варить 2-3 минуты и отставить в сторону.

    Шаг 3

    Очистите каждый Баклажаны (4) до черно-белого, удалив стебли и используя овощечистку. Поместите баклажаны в миску с подсоленной водой на 20-30 минут, чтобы убрать горечь. Затем достаньте баклажаны из соленой воды. Высушите их чистым кухонным полотенцем.

    Шаг 4

    Добавлять Растительное масло (1/2 стакана) в сотейник, чтобы он покрыл дно.Поместите баклажаны в горячее масло, чтобы они поджарились. Переверните каждый баклажан, чтобы обеспечить равномерное приготовление.

    Шаг 5

    Выньте баклажаны на тарелку с бумажными полотенцами, чтобы собрать излишки масла.

    Шаг 6

    Поместите баклажаны в форму для запекания и сделайте надрез по центру, будьте осторожны, чтобы не разрезать от края до края. Равномерно распределите мясную начинку по баклажанам. Место Длинный зеленый перец чили (1) и Помидор (1) сверху в качестве украшения.

    Шаг 7

    Смешивание Консервированные протертые помидоры (1/2 стакана) с 1/2 стакана воды и вылейте в форму для запекания вокруг баклажанов.Поставить в духовку и готовить 20-30 минут.

    Шаг 8

    Дайте немного остыть и подавайте.

    Долма из сушеных баклажанов (Kuru Patlıcan Dolması)

    Я получаю жалобы от читателей, друзей и друзей друзей на отсутствие новых рецептов в блоге. Я знаю; Прошло много времени.Я был занят и ленив одновременно. Но вот мы идем.

    Долма из вяленых баклажанов – популярное зимнее блюдо в основном в юго-восточной части Турции. Баклажаны разумного размера разрезают пополам, вырезают, нанизывают на ниточки и сушат на солнце, чтобы сохранить вкус баклажанов зимой. Вы можете легко найти ряды сушеных баклажанов на турецких или ближневосточных рынках. Количество сушеных баклажанов на нитке варьируется в пределах 30-40. Зачем я готовлю сушеные баклажаны, когда можно найти вкусные свежие? Мы переезжаем через всю страну, и я готовлю нашу кладовую по одному продукту за раз!

    1 полоска сушеных баклажанов (~30 шт.)

    для начинки
    1 фунт говяжьего фарша
    2 средние луковицы, мелко нарезанные
    6 зубчиков измельченного чеснока
    3 ст. не использовать, если вы не можете его найти)
    1 средний помидор, натертый на терке, или 1/2 стакана томатного соуса
    1 стакан белого риса
    1/2 стакана булгура (если нет, замените его рисом)
    сок одного лимона (в юго-восток, вместо лимона используют густой кислый соус из слив, похожий на гранатовый соус) 
    1 ст. л. сухого сумаха (очевидно, кислинка обязательна к этому блюду)
    1 ч. л. черного перца (или больше — я обычно поднимаю до 1 ст. л.)
    1 ст. л. сухих хлопьев мяты
    1 ч. л. тмина

    1/4 стакана воды
    2 ст. л. оливкового масла
    соль

    для соуса
    3-4 ст. маленький нарезанный кубиками помидор
    горячая вода

    -Вскипятите большую кастрюлю с водой и добавьте сушеные баклажаны.Готовьте ~ 20 минут или пока они не станут достаточно мягкими, чтобы их можно было легко проткнуть вилкой. Промойте в холодной воде и отложите.
    — Хорошо перемешайте все ингредиенты для начинки.
    -Руками или маленькой ложкой нафаршировать баклажаны. Не набивайте до конца; оставьте место сверху, чтобы сложить верх. Таким образом вы обеспечите переполнение. (Посмотрите на первую картинку, не набивайте долму так, как та, что слева. Та, что справа, хорошая модель!)
    -Поместите долму рядом в широкую кастрюлю.
    -Высыпать тертые помидоры и посыпать кусочками сливочного масла. Добавьте горячую воду, чтобы покрыть долму. Сверху на кастрюлю положите плоскую тарелку вверх дном. Он будет удерживать долму, когда вы будете ее готовить.
    -Довести до кипения. Накройте крышкой и убавьте огонь на 30–35 минут или пока рис не приготовится.
    — Дать постоять в кастрюле 5 минут и подавать с хрустящим хлебом.

    Вот 10 лучших блюд, которые обязательно нужно попробовать при посещении Азербайджана

    Находясь на перекрестке между Азией и Европой, Азербайджан богат кулинарными изысками, которые ежегодно привлекают тысячи туристов.Сочетая в себе элементы турецкой и иранской кухонь, азербайджанские блюда известны обильным использованием сезонных овощей и зелени, включая баклажаны, помидоры, перец, свеклу, редис и капусту; и мясо, такое как баранина, говядина и курица.

    Специи и травы решают все. Широко используются мята, кориандр, укроп, лук-порей, эстрагон, майоран и тимьян, а также петрушка, зеленый лук, кресс-салат и зеленый лук.

    Одним из самых известных деликатесов страны является черная икра, пользующаяся спросом во всем мире и производимая из осетровых рыб, обитающих в Каспийском море, которое находится к востоку от Азербайджана и делает морепродукты важной частью азербайджанской кулинарной идентичности. Среди любителей морепродуктов популярны белуга, каспийский лосось, сардины, кефаль и белая рыба под названием кутум .

    Азербайджанцы очень гордятся своей едой и чувством гостеприимства, которое обычно сопровождается стаканом горячего черного чая, считающегося национальным напитком. Двухдневные кулинарные туры в живописные регионы, такие как Габала и Шеки, расположенные на севере, популярны среди гурманов, которые планируют свой отпуск вокруг новых гастрономических впечатлений.

    По данным Всемирной туристской организации ООН, 80 процентов путешественников со всего мира составляют свои маршруты, ориентируясь на еду и кулинарные мероприятия. В последние годы стал популярным туристический опыт «В гостях у азербайджанцев», который связывает посетителей с жителем Шеки или Баку, который приготовит национальные блюда и проведет кулинарные мастер-классы.

    Вот 10 лучших блюд, которые обязательно нужно попробовать каждому посетителю Азербайджана, рекомендованных Caspian News:

    10. Довга

    Этот кисломолочный суп готовится из гатиг , кисломолочного продукта, похожего на йогурт, а также из яиц, риса и трав, включая кориандр, укроп, мяту и шпинат. Повара из Нахчывана, азербайджанского анклава, расположенного на западе и окруженного Арменией, Турцией и Ираном, добавляют в суп довга изюминку, добавляя в суп маленькие фрикадельки. Это блюдо традиционно подают на свадьбах и других торжественных мероприятиях, и оно никогда не теряло популярности.

    Одно из лучших блюд азербайджанской кухни, кисломолочный суп, известный как довга, готовится из гатыга, кисломолочного продукта, похожего на йогурт.

    9. Хангал

    Хангал не следует путать с хинкали , которые представляют собой пельмени с мясной начинкой, которые можно найти в Грузии, еще одной стране Южного Кавказа к западу от Азербайджана. Оба блюда основаны на использовании муки, но на этом сходство заканчивается. Азербайджанский хангал изготавливается путем раскатывания и разрезания теста на тонкие квадратики, а затем отваривания в мясном бульоне. Подается горячим с бараниной или курицей, блюдо подается с чесночным соусом.

    При варке хангала тесто тонко раскатывают и разрезают на квадратики, а затем отваривают в мясном бульоне.

    8.Кутаб

    Кутаб для азербайджанцев то же, что пицца для итальянцев. Тонко раскатанное пресное тесто начиняют мясом, зеленью, тыквой, зернами граната, сыром, луком и каштанами, затем готовят на садж , плоской чугунной сковороде. Подобно найденному в Турции gözleme , qu tab съедается руками — только не забудьте свернуть!

    Чрезвычайно тонкая и плоская лепешка с начинкой из пресного теста, гутаб для азербайджанцев – это как пицца или спагетти для итальянцев или шаурма для турок.

    7. Лаванги

    Любимая закуска азербайджанцев лаванги , фаршированная курица или рыба с грецкими орехами, луком и сливовой пастой. Самые вкусные лаванги готовятся в тандыре или тандыре , цилиндрической глиняной печи, в которой пища готовится на углях.

    По традиции самые вкусные лаванги получаются из тандыра или тандыра, глиняной печи цилиндрической формы, в которой пища готовится на углях.

    6. Пити

    Piti не для тех, кто торопится и торопится, так как на приготовление уходит от 8 до 12 часов. Пити готовится с бараниной, картофелем, горохом, луком, чесноком, каштанами и зеленью. Ингредиенты смешивают в небольшом глиняном горшке, наполненном водой, а затем помещают в духовку для медленного приготовления.

    Наряду с довгой, еще одним популярным супом азербайджанской кухни является пити, но в отличие от довги его готовят из мяса (баранины), картофеля, гороха, зелени, лука, чеснока и каштанов.

    5. Душбара

    Считается зимним блюдом, душбара чем-то напоминают пельмени, но гораздо меньше по размеру – говорят, у хорошего повара на ложке должно поместиться 12 штук душбары! Тонко раскатанное тесто разрезают на квадратики и начиняют небольшими порциями мясной начинки. Затем эти мини-пельмени варят в воде и подают с сушеной мятой или винным уксусом, настоянным на чесноке.

    По-настоящему зимнее блюдо, душбара, чем-то напоминает русские пельмени, но намного меньше по размеру – говорят, у хорошего повара в ложке должно поместиться 12 (!) штук душбары.

    4. Садж

    Садж на самом деле название сковороды, в которой готовится одноименное блюдо. Помидоры, зеленый перец и баклажаны идеально сочетаются с бараниной и зеленью для приготовления этого блюда. Учитывая, что садж готовится на курдючном сале, которое быстро застывает, его подают с плиты к столу на сковороде, под которой тлеют угли.

    Данный садж готовится на курдюке, который довольно быстро застывает, подается прямо на сковороде с тлеющими под ней углями.

    3. Долма

    При приготовлении долмы азербайджанцы используют молодые листья винограда или капусты, которые начиняют фаршем из баранины, смешанным с травами и специями. B адымджан долмаси , летняя версия долма , приготовленная с баклажанами, помидорами и зеленым перцем. Долма подается с гатиг , йогуртовым соусом, смешанным с чесноком.

    При приготовлении долмы азербайджанцы используют молодые листья винограда или капусты, которые начиняют фаршем из баранины, смешанным с травами и специями.

    2. Кебаб

    Если вы были в Азербайджане и не пробовали шашлык , то вам обязательно нужно вернуться и попробовать его. Есть много вариаций этого блюда: одни готовятся из баранины или говядины, другие — из курицы или рыбы. Обычно используются такие овощи, как картофель, баклажаны, зеленый перец, грибы и помидоры. Для тика-кебаба , обычно приготовленного из баранины, нарезанное кубиками мясо перед приготовлением сначала маринуется, а затем по частям нанизывается на шпажки; тогда как люля-кебаб готовится с использованием мясного фарша, обернутого вокруг шампура.

    Есть много видов шашлыка, и некоторые из них можно приготовить из мяса, рыбы, курицы и овощей, включая картофель, баклажаны, зеленый перец, грибы и помидоры.

    1. Плов

    Плов считается королем азербайджанской кухни. Это обязательное блюдо на любой свадьбе или застолье, а его разновидностей насчитывается около 200.Отличительной чертой любого плова является сочетание двух составных частей: отварного риса басмати г ара , отдельно приготовленного соуса. Гара может состоять из мяса (обычно баранины) или рыбы, обжаренных вместе с луком и сухофруктами, такими как сливы, изюм и алыча. Рис, в свою очередь, варится и формуется в г азмаг , корку, сделанную на дне кастрюли после приготовления риса из теста или картофеля. Плов обычно является последним пикантным блюдом в особых случаях, таких как свадьба, и подается гостям с большой церемонией.

    Плов считается королем азербайджанской кухни, так как является обязательным блюдом на любой свадьбе и застолье.

    Имам Баилди (фаршированные баклажаны по-турецки)

    Imam Bayildi — это классическое турецкое блюдо zeytinyağlı (оливковое масло) из мягких баклажанов, наполненное вкусным сухим, приготовленным на медленном огне тушеным луком и стручковым перцем (сладкий перец).

    Имам Баилди

    Расчетное время чтения: 7 минут

    Имам Баилди означает «имам упал в обморок или потерял сознание». Это классическое турецкое блюдо zeytinyağlı (оливковое масло) из мягких баклажанов, наполненное вкусным сухим, медленно приготовленным тушеным луком и паприкой (болгарским перцем).

    Блюда

    Zeytinyağlı или «продукты на оливковом масле» представляют собой овощи, медленно тушенные в большом количестве оливкового масла (не волнуйтесь, не здесь!), в результате чего получаются восхитительно мягкие и ароматные овощи.Их можно есть теплыми, но также очень часто их подают при комнатной температуре как часть меззе (закуски, канапе и т. д.).

    Происхождение имама Баилди окутано легендами. Неужели имам упал в обморок от чистого блаженства, когда его жена подала это блюдо? Или он потерял сознание в ужасе, когда его наследница оливкового масла призналась в обильном количестве масла, которое ушло на приготовление этого блюда?

    Мне хочется думать, что причина была в полнейшей радости! И я думаю, вы согласитесь со мной, когда откусите мягкие запеченные баклажаны, наполненные вкусной начинкой из жареного лука и стручкового перца (сладкий перец).

    Иман Баилди

    Как и в случае со всеми традиционными и любимыми блюдами, по этому рецепту существует множество способов приготовления. И есть также вариации Имама Баилди в некоторых частях Средиземноморья и Балкан, а также на Ближнем Востоке. На самом деле греки считают это блюдо своим.

    Традиционно баклажаны фаршируют луком, перцем и чесноком, а затем тушат на плите в смеси оливкового масла и воды, пока баклажаны не станут мягкими.

    Однако в наши дни также нередко запекают фаршированные баклажаны, что резко сокращает количество используемого оливкового масла.И это то, что мы делаем сегодня.

    Канапе Иман Баилди

    Я также предлагаю вам другой способ подачи, в стиле канапе, см. выше.   Имам Баилди должен быть закуской или частью меззе (закуски), поэтому несколько лет назад я изменил внешний вид и сделал порции намного меньше, а начинку разместил на отдельных дисках из баклажанов.

    Стамбул, собор Святой Софии слева

    Недавно я снова был в Стамбуле, и, несмотря на то, что поездка была всего лишь длинными выходными из-за свадьбы, я нашел время, чтобы насладиться местным имамом баилди, а также другим моим любимым турецким блюдом, Хюнкар Бегенди (Радость султана). из тушеного ягненка на подушке достойна обморока, баклажаново-сырный соус:

    Хюнкар Бегенди (Восторг султана)

    Приготовление Имама Баилди дома

    Имам Баилди готовит немного, и рецепт состоит из нескольких шагов.Однако его можно приготовить накануне и подавать на следующий день без подогрева. Так что я люблю делать это для вечеринок. Чтобы дать вам представление, вот что мы будем делать:

    1. Очистка и соление баклажанов
    2. Приготовление начинки из лука и паприки
    3. Обжаривание баклажанов
    4. Приготовление баклажанов в начинке на плите
    5. Начинка и запекание фаршированных баклажанов
    в виде канапе

    Давайте немного подробнее рассмотрим некоторые из этих шагов, упомянутых выше.Рецепт в карточке рецепта в конце поста.

    Шаг 1 – Очистка и соление баклажанов для Имама Баилди

    В наши дни баклажаны больше не нужно солить, но я считаю, что замачивание их в подсоленной воде с лимонным соком помогает приправить их, поэтому я никогда не пропускаю эту часть.

    Кстати, для этого рецепта идеально подходят баклажаны среднего размера

    .

    Шаг 3 – Обжаривание баклажанов для имама Баилди

    Традиционно баклажаны обжаривают на оливковом масле, а затем тушат в смеси воды и масла.Но вы же знаете, что баклажаны — это губки, не так ли? Представляете, сколько масла вам понадобится?

    Итак, все, что я делаю, слегка подрумяниваю их с 1 столовой ложкой оливкового масла на антипригарной сковороде . Антипригарное покрытие позволяет готовить с небольшим количеством масла. Необязательный шаг — также очень быстро обуглить баклажаны на огне, как мы делаем при приготовлении Баба Гануш. Этот дополнительный шаг придает блюду прекрасный аромат дыма.

    Баба Гануш

    Шаг 4 – Приготовление баклажанов с начинкой

    Шаг 4 — это то, что я делаю, чтобы баклажаны были полностью приготовлены и, что более важно, почти тают.Я не любитель «крепких» баклажанов, которые приходится кусать и жевать. Я уверен, вы понимаете, что я имею в виду.

    Многие рецепты, которые я вижу у Имама Баилды, не дают баклажанам достаточно времени для приготовления. Возможно, эти люди довольны мясистыми баклажанами с жесткой текстурой, а может быть, даже предпочитают их в таком виде. Мне нравится, когда я могу просто прокусить баклажаны.

    С этой целью я добавляю баклажаны в рагу с луком и перцем, давая им еще 20 минут времени приготовления.Пропустите этот шаг, и в конце рецепта вы получите полусухие запеченные баклажаны.

    Сделать вперед

    На мой взгляд, лучше оставить на ночь, чтобы аромат раскрылся, а баклажаны и начинка превратились в полноценное блюдо.

    Просто накройте пищевой пленкой и оставьте на кухонном столе на ночь. Не нужно разогревать перед подачей.

    Как служить Имаму Баилди?

    Можно подавать:

    • как часть закуски,
    • как часть фуршета, летнего стола или барбекю всегда работает зелень.

    Готовы узнать, из-за чего имам упал в обморок?

    А если вам нравятся другие средиземноморские и ближневосточные рецепты, обязательно посетите итальянскую страницу, а также страницу Ближнего Востока и Северной Африки, где вы найдете такие блюда, как:

    Зерешка Поло Морг, персидский рис с барбарисом и курицейТорт КапрезеРизотто с грибами

    Если вам понравился рецепт и статья, не забудьте оставить мне комментарий, и это все важно, 5-звездочный рейтинг! Спасибо!

    И если вы сделаете рецепт, поделитесь им на любой платформе и отметьте меня @azlinbloor и хэштегом #linsfood.

    Лин хх

    Подготовка баклажанов
    • Добавьте соль и лимонный сок в миску с холодной водой, перемешайте и держите под рукой для баклажанов.

    • Частично очистите баклажаны от кожуры, придавая им полоски, как вы видите на изображениях. Оставьте стебли. Когда вы начнете чистить основание, из-за того, что баклажаны гладкие, вам, возможно, придется немного «закопаться» ножом для чистки, двигая его слева направо, чтобы лезвие застряло в кожуре баклажана.

    • После очистки острым ножом сделайте карман в баклажанах, сделав надрезы в каждом баклажане, начиная примерно по 1 см (1/2″) с каждого конца. Не прорезайте полностью, вы просто хотите создать карман для начинки, которую мы будем делать.

    • Поместите частично очищенные баклажаны в миску с подсоленной холодной водой. Поместите тарелку над баклажанами в воду и придавите ее банкой с едой. Этот шаг должен гарантировать, что все баклажаны полностью погружены.Оставьте на 20 минут, пока вы готовите остальные ингредиенты.

    Приготовление начинки
    • Луковицы разрезать пополам, затем тонко нарезать. Мелко нарежьте чеснок. Разрежьте перец пополам, удалите семена, затем нарежьте его тонкими полосками.

    • Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла на среднем огне в большой сковороде или кастрюле и обжарьте лук и сладкий перец в течение 5 минут, часто помешивая.

    • Добавьте чеснок и обжарьте в течение 1 минуты.

    • Добавьте все остальное: нарезанные помидоры, вяленую томатную пасту, перец, орегано, соль и сахар. Перемешайте и доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и варите под крышкой 20 минут.

    Обжаривание баклажанов
    • По прошествии 20 минут (пока готовится начинка) баклажаны слить и промыть в холодной воде. Затем вытрите насухо.

    • Возьмите 2 столовые ложки оливкового масла и пальцами вотрите масло в 4 баклажана и аккуратно помассируйте.Отложите.

    • ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЙ ШАГ: Включите газовую плиту на средний уровень. Используя пару щипцов, слегка обожгите баклажаны на огне по несколько секунд с каждой стороны. Делайте по одному баклажану за раз. Вам просто нужно немного обуглить кожу, я люблю этот дополнительный шаг за дымный аромат, который он дает мне. Вы можете пропустить это и начать со следующего шага.

    • Нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием на сильном огне и добавьте 1 столовую ложку оливкового масла. Поместите баклажаны в сковороду, по 2 за раз, если необходимо, и обжарьте со всех сторон.Для этого вам понадобится пара щипцов, чтобы перевернуть баклажаны и даже прижать их, чтобы все стороны могли подрумяниться. Если вы делаете 2 за раз, вам понадобится еще 1 столовая ложка оливкового масла для второй партии.

    • Если вы правильно рассчитали время, начинка из лука и стручкового перца должна быть примерно через 20 минут. Аккуратно, используя щипцы, поднимите каждый баклажан и положите его в начинку на плиту, слегка покачивая, чтобы баклажаны погрузились внутрь.

    • Накройте крышкой и готовьте на медленном огне еще 20 минут.Этот шаг имеет решающее значение, так как он полностью приготовит баклажаны, и в конце следующего шага они станут мягкими, как таяние. Если начинка подсыхает, добавьте 60 мл (1/4 стакана) воды и осторожно перемешайте половником.

    Выпечка Имама Баилди
    • Уф – последний шаг! Включите духовку на 180˚C (350˚F/160˚C с вентилятором).

    • Теперь возьмите форму для запекания, в которой будут плотно умещаться все баклажаны, и слегка смажьте ее маслом. Аккуратно возьмите баклажаны по одному и положите в форму для запекания.

    • Очень осторожно откройте карманы, которые мы сделали ранее, и наполните их начинкой, используя 2 чайные ложки. Заполните их до максимума, переполнив, если хотите, для деревенского вида. Я обычно выкладываю дополнительную начинку вокруг баклажанов.

    • Накройте фольгой и запекайте в духовке в общей сложности 45 минут. Снимите фольгу через 20 минут, чтобы верх был более сухим и слегка подрумянился. Многие люди, которых я знаю, просто оставляют его прикрытым до конца.

    • Украсьте петрушкой и подавайте.

    Для приготовления канапе Имама Баилды
    • Нарежьте баклажаны на диски толщиной 1 см (1/2″).

    • Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла на сильном огне в сковороде с антипригарным покрытием.

    • Обжарьте кружочки баклажанов, примерно по 2 минуты с каждой стороны. Не переполняйте сковороду.

    • Начинку приготовить как в основном рецепте.

    • Положите баклажаны в форму для запекания.

    • Выложите кружочки баклажанов, как показано на видео, примерно по 1 чайной ложке с горкой на кружочек.

    • Накройте фольгой и запекайте 45 минут при 180°C (350°F/160°C в режиме вентиляции). Снимите фольгу через 30 минут.

    • Украсьте петрушкой и подавайте горячим или комнатной температуры.

    Большая часть общего времени — это свободное время, так что это не так много работы, как вы думаете!

    калорий: 321 ккал | Углеводы: 38 г | Белок: 6 г | Жир: 19 г | Насыщенные жиры: 3 г | Полиненасыщенные жиры: 2 г | Мононенасыщенные жиры: 13 г | Натрий: 497 мг | Калий: 1349 мг | Клетчатка: 17 г | Сахар: 22 г | Витамин А: 2325 МЕ | Витамин С: 98 мг | Кальций: 84 мг | Железо: 2 мг

    Баклажаны | Мастера-садовники Пьемонта

    Что не нравится в теплолюбивом баклажане? Они бывают всех форм и размеров, маленькие и круглые, как яйцо, длинные и тонкие, как кабачки, или большие и продолговатые.Цвета их кожи могут быть великолепными, варьируясь от белого до зеленого и темно-фиолетового до многих промежуточных цветов. Настоящий интернациональный овощ, технически фрукт, популярен во всем мире — от греческой мусаки, итальянского пармезана из баклажанов, французского рататуя, азиатского жаркого до индийского карри. Этот универсальный овощ также можно жарить, готовить на гриле, добавлять в супы, делать соусы, добавлять в запеканки и фаршировать. Кулинарные возможности безграничны. Мало того, что этот овощ является звездой на кухне, он может стать изюминкой овощного или даже декоративного сада благодаря своей крупной драматической листве, пурпурным цветам и красочным фруктам.Знаете ли вы, что баклажаны можно успешно выращивать в контейнере? Попробуйте, и вы добавите красок и декоративной красоты своей террасе или патио, предлагая удобное место для сбора питательного овоща!

    Баклажан ( Solanum melongena ) был одомашнен из диких форм в Индо-Бирманском регионе, и данные свидетельствуют о том, что его культивировали еще в 300 г. до н.э. Он был завезен в Европу в средние века. Маврам приписывают введение баклажанов в Испанию, которая, в свою очередь, перевезла баклажаны в новый мир.Слово баклажан на английском языке восходит к британской оккупации Индии, где фрукты в форме яйца были очень популярны в некоторых районах. Отсюда и название баклажан. (Даунай и Яник)

    Всем интересно, как баклажан получил свое название?

    Есть три основных вида баклажанов. Во-первых, это большой баклажан с овальными плодами и фиолетовой кожицей — распространенный тип, который можно найти в отделе продуктов во многих супермаркетах («Черная красавица»). Затем есть восточный или азиатский удлиненный тип, который имеет форму кабачка, но с пурпурной кожицей (Ичибан).Но если фиолетовый не ваш цвет, есть новинка разных размеров, форм и цветов, включая белый («Белая красавица»), лавандовый («Розита»), зеленый («Яблоневый»), желтый («Тайское желтое яйцо»). ), оранжевый («Турецкий итальянский апельсин») и красный («Корейский красный»). Друг-садовод включает баклажаны в свой съедобный ландшафт, чтобы показать их разнообразные формы, ярко окрашенные плоды и большие листья.

    Сорта баклажанов, отличающиеся разнообразием форм и окраски.
    Источник фото: Фиби – собственная работа, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curried=21271388

    Выбор места для посадки

    Есть старая садоводческая поговорка — «правильное растение, правильное место» — и это, безусловно, верно для баклажанов, поскольку им требуется полное солнце в течение не менее 6 часов в день в плодородной, хорошо дренированной почве с высоким уровнем органического вещества, и рН от нейтрального до кислого в диапазоне 6,0-7,0. Однако с годами я обнаружил, что баклажаны будут терпеть не идеальные почвенные условия, но не будут расти в очень влажных и влажных местах.

    Разновидности:

    В публикации кооперативного расширения штата Вирджиния 426-480   рекомендуются следующие сорта для нашего региона: «Mission Bell», «Black Knight» и «Little Fingers». За прошедшие годы я также обнаружил, что «Восточный экспресс», «Надя», «Лонг Пёрпл», «Ичибан» и «Розита» являются надежными и продуктивными исполнителями в нашем районе.

     

    Инструкции по посадке:

    Поскольку баклажаны относятся к теплолюбивым овощам с длительным вегетационным периодом, их обычно выращивают с рассады, а не непосредственно в саду.Идеально подходят трансплантаты высотой от 6 до 8 дюймов, выращенные в отдельных горшках, и они дадут вам преимущество в долгом вегетационном периоде баклажанов.

    C ool Погода неблагоприятна для роста баклажанов.  На самом деле, баклажаны менее устойчивы к морозу, чем их родственники, помидоры и перец. Большинству сортов требуется длительный безморозный период, от 100 до 150 дней после посева. Семена быстро прорастают при температуре 70–90°, и их следует начать выращивать в помещении за 8–10 недель до пересадки. После пересадки баклажанам требуется 70-80 дней для созревания.Я обычно жду, по крайней мере, две-три недели после последней средней даты заморозков , чтобы высадить рассаду баклажанов. Распространенной ошибкой является слишком ранняя пересадка баклажанов. Холодная погода подавляет рост растений и корней, снижая силу растений и урожайность. При посадке рядами размещайте рассаду на расстоянии от 18 до 24 дюймов друг от друга.

    Баклажан, выращенный в контейнере
    Источник фото: University of Maryland Extension

    И, как я упоминал ранее, баклажаны также можно выращивать в контейнерах, но для каждого растения требуется не менее двухгаллонного горшка.Контейнеры — отличный способ превратить любую поверхность в продуктивный огород. Контейнеры также являются хорошим решением, если вам не хватает места в саду или вы просто хотите насладиться удобством. Баклажаны, выращиваемые в контейнерах, нуждаются в постоянном контроле за водой, так как горшки быстро высыхают. Сорта с компактными растениями являются хорошим выбором для выращивания в контейнерах, а предлагаемые компактные растения включают «Fairy Tale», «Crescent Moon», «Hansel», «Gretel» и «Bambino».

    Техническое обслуживание растений:

    Баклажан принадлежит к тому же семейству ( Solanaceae ), что и томат, перец и картофель, и, таким образом, имеет много общих потребностей и проблем выращивания.Баклажаны обильно питаются — в течение всего вегетационного периода им необходимо достаточное количество питательных веществ. Публикация 426-413 кооперативного расширения штата Вирджиния рекомендует вносить 3 фунта 10-10-10 на 100 квадратных футов перед посадкой и вносить 1 фунт 10-10-10 на 100 квадратных футов через 3–4 недели после посадки, или эквивалент полного органического растительного удобрения. Держите участок свободным от сорняков, так как сорняки будут конкурировать за влагу, солнечный свет и питательные вещества. Поскольку я ленивый садовник, я мульчирую растения листьями или соломой, чтобы уменьшить потребность в выдергивании сорняков, а также уменьшить потери воды.Обычно я жду, пока растения не приживутся, прежде чем мульчировать, чтобы дать почве время прогреться. Слишком раннее мульчирование сохраняет прохладу почвы, что приводит к медленному росту, плохому завязыванию плодов и поверхностному укоренению.

    Баклажанам нужна постоянная вода и много — минимум от одного до двух дюймов в неделю . Мульчирование предотвращает потерю влаги и необходимость частого полива. Когда я поливаю, чем больше, тем лучше! Я сильно замачиваю баклажаны с недельными интервалами, потому что легкий, частый полив способствует поверхностной корневой системе, что приводит к более слабому растению.

    Знай свое разнообразие! При выращивании в благоприятных условиях некоторые сорта баклажанов, такие как «Блэк Бьюти», достигают высоты 4 футов, а дают большие тяжелые плоды, которые требуют поддержки , чтобы не сломать ветки или не дать растениям упасть ветром. условия. Это также удерживает плоды от земли, которые имеют тенденцию портиться.

    Общие проблемы:

    Pests

    Нападение жуков-блошек на баклажаны
    Источник фото: University of Maryland Extension

    Посади баклажаны и они вырастут.Каждый год, как часы, вскоре после посадки баклажанов появляются блошки , которые начинают прогрызать маленькие дырочки в листьях — и это жевание серьезно ослабит молодые растения. Помимо питания листьями, личинки блошек также питаются корнями растения. Я обнаружил, что плавающие крышки рядов обеспечивают достаточную защиту.

    Баклажаны имеют совершенные цветы (содержащие как мужские, так и женские части).
    Фото: Университет штата Вашингтон

    Баклажаны имеют идеальные цветы — это означает, что они содержат как мужские, так и женские части и считаются самоопыляющимися, как и их родственники помидор и перец.Однако исследования показывают, что опыление баклажанов и завязывание плодов усиливаются благодаря деятельности пчел. Как только баклажан начинает цвести, я убираю крышку ряда. По моему опыту, после цветения растения давление блошек уменьшается.

    Мэрилендский университет задокументировал успешное опрыскивание листьев баклажанов «Surround» — органическим продуктом, изготовленным из каолина, мелкозернистой глины, который образует очень тонкий барьер на листьях, защищая их от голодных блошек. Испытания, проведенные Университетом Мэриленда, показывают, что раннее опрыскивание саженцев этим органическим продуктом значительно уменьшило повреждение блохами и повысило урожайность по сравнению с необработанными растениями.Испытания также показали, что раннее опрыскивание до того, как баклажаны подверглись нападению, было более эффективным, чем опрыскивание после того, как блошки напали. Университет Мэриленда также выпустил короткое видео, демонстрирующее, как наносить Surround на листья баклажанов, чтобы защитить их от блох.

    Другие вредители, на которых следует обратить внимание при выращивании баклажанов, включают тлю, кружевных жуков, колорадского жука, красного паутинного клеща и белокрылку.

    Болезни:                                    

    Зараженный вертициллезом баклажан с симптомами на половине каждого листа.
    Источник фото: Сельскохозяйственная экспериментальная станция Коннектикута

    .

    Наиболее распространенным заболеванием, поражающим баклажаны, является вертициллезное увядание, почвенное грибковое заболевание, поражающее сосудистую систему растения и приводящее к задержке роста растения, пожелтению и возможному опадению нижней листвы и, наконец, к гибели растения. Зараженное растение следует удалить из сада и уничтожить. Помещение мусора в компостную кучу заразит компост болезнью.  Эта болезнь может сохраняться в почве годами; поэтому очень важно избегать посадки восприимчивых овощей на тех же участках, что и других представителей семейства пасленовых — томатов, перца и картофеля. Если растение заболело вертициллезным увяданием, лекарство не существует; однако исследования показали, что баклажаны, привитые к устойчивому к вертициллезному увяданию корневищу, дают более сильные и продуктивные растения. Недавно я заметил, что этот тип привитых баклажанов продается несколькими специализированными питомниками.

     

    Уборка:

    Начинайте собирать баклажаны, когда плоды достигнут полного размера и кожица станет блестящей. Еще один тест на готовность — плотно прижать фрукт сбоку; если это давление оставляет отпечаток большого пальца, который быстро приходит в норму, ваш баклажан готов к сбору урожая. Недозрелые баклажаны слишком тверды, чтобы оставить отпечаток большого пальца, а перезрелые настолько мягкие, что отпечаток большого пальца оставляет постоянный синяк. Собирайте плоды, разрезая, а не скручивая , что может повредить растение.

    Баклажан — относительно простое и забавное растение для выращивания, которое прекрасно дополняет сад. Они также добавляют волнения цвета и текстуры вашему огороду или декоративному саду, а их кулинарное использование безгранично!

    Спасибо, что присоединились к нам в Садовый сарай. Мы надеемся увидеть вас в следующем месяце.

    Ресурсы:

    «История и иконография баклажанов», Chronica Horticulturae , Vol.47, № 3, стр. 16–22 (Даунай и Яник, 2007 г.)

    «Овощи: выращивание баклажанов в домашних садах», Информационный бюллетень Университета штата Вашингтон, FS149E, https://pubs.wsu.edu/ItemDetail.aspx?ProductID=15719&SeriesCode=&CategoryID=&Keyword=eggplant

    «Баклажаны, выращенные в контейнерах», Расширение Пенсильванского государственного университета, http://extension.psu.edu/plants/gardening/fact-sheets/vegetable-gardening/growing-great-container-vegetables/eggplants

    «Картофель, перец и баклажаны», Вирджиния.Куп. доб. Публикация 426-413, http://pubs.ext.vt.edu/426/426-413/426-413.html

    «Изучение органического контроля блох на баклажанах», Расширение Университета Мэриленда, http://extension.umd.edu/learn/examining-organic-control-flea-beetles-eggplant

    «Овощи, рекомендуемые для Вирджинии», Va. Coop. доб. Публикация 426-480, https://pubs.ext.vt.edu/426/426-480/426-480.html

    «Прививка баклажанов на подвой томата для подавления инфекции Verticillium dahliae : влияние корневых экссудатов», HortScience , Vol.24 № 7, стр. 2058-2062 (декабрь 2009 г.) http://hortsci.ashspublications.org/content/44/7/2058.full#content-block

     

     

     

     

     

     

     

    .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *