Site Loader

Содержание

Квашеные баклажаны на зиму: рецепты приготовления в банках

В России много любителей кислой капусты, моченых яблок, засоленных в бочке помидоров и огурцов. Однако некоторые блюда из заготовок на зиму не каждый пробовал. Квашеные баклажаны – одно из них. Они могут подаваться как самостоятельная холодная закуска, так и вместе с мясными блюдами, рисом и картофелем. Кроме того, заготовленные впрок хрустящие баклажаны придутся кстати, если к вам неожиданно пожаловали гости. Главное – следует вовремя сделать запас.

Квашеные баклажаны на зиму: рецепты

Если вам надоели баклажаны в жареном, пареном или печеном виде, а консервированные и замороженные блюда вам не нравятся, попробуйте приготовить квашеные.

Рецепт на зиму с мятой

Возьмите:

  • баклажаны маленького размера – 20 штук,
  • листья свежей мяты – пучок,
  • чеснок – большая головка,
  • столовый 9% уксус – одна треть стакана,
  • соль по вкусу,
  • воду кипяченую и охлажденную – стакан.

Как приготовить по рецепту на зиму:

  • Подготовка баклажанов.

Для квашения больше подходят небольшие экземпляры, длина которых достигает не более 12 см, поскольку их легко опускать в трехлитровую банку. Кладем их в мойку и хорошенько промываем под проточной водой. Ножом делаем продольный надрез, при этом не удаляем хвостики с обеих сторон. Каждую выемку заполняем солью из расчета на один овощ 2-3 большие ложки. После этого кладем их в дуршлаг и оставляем на полчаса. Затем промываем и даем время обсохнуть.

Пятилитровую кастрюлю заполняем до середины проточной водой. Включаем сильный огонь и ждем, когда закипит. После этого опускаем примерно 11 баклажанов на 10 минут. Сварив, при помощи шумовки достаем их и

кладем в глубокую емкость. Так же следует поступить и с остальными. Оставляем остывать при комнатной температуре.

  • Подготовка вареных баклажанов, чеснока, мяты и банок.

Во время остывания овощей, хозяйка занимается подготовкой тары. Следует банку промыть под горячей водой любым моющим средством, заменить который можно на питьевую соду. Затем необходима стерилизация любым привычным способом. Можно использовать микроволновую печь, духовку или чайник. Затем достаем банку и даем время остыть.

Баклажаны

Далее промываем под проточной холодной водой пучок мяты, удаляем лишнюю воду. Стебли и листья отделяем друг от друга, после чего последние мелко шинкуем. Очищенный чеснок режем пластинками, толщина которых достигает 3 мм.С доски всю нарезку перекладываем в емкость и перемешиваем до однородности. Остывшие баклажаны отжимаем руками от излишков жидкости и кладем их на поднос.

  • Фаршировка и квашение.

Настало время фаршировки подготовленной смесью каждого овоща. На один баклажан потребуется приблизительно 2 большие ложки начинки. Затем в трехлитровую стерилизованную банку закладываем фаршированные овощи.

Готовим заливку из уксуса, стакана воды и чайной ложки соли. Перемешиваем до полного растворения кристаллов.

Заливаем банку подготовленным рассолом. Если его оказалось недостаточно, нужно добавить чуточку воды и уксуса в равных пропорциях. Но, как правило, указанного количества хватает. Отверстие банки закрываем кусочком стерильной марли и оставляем в теплом месте на 2 дня. Затем убираем марлю и закрываем пластмассовой крышкой, после чего ставим в холодильник. Баклажаны будут готовы через неделю.

Рецепт квашеных баклажанов, фаршированных морковью и капустой

Потребуется:

  • синенькие – 5 кг,
  • капуста и лук – по 500 г,
  • морковь — 250 г,
  • зелень и растительное масло – по 150 г/мл.

Как готовить заготовку на зиму по рецепту

  1. Измельчите морковь, лук и зелень, положите на сковороду и пассируйте овощи на растительном масле. Мелко нашинкуйте капусту, залейте ее кипятком и оставьте в нем остывать. После чего воду слить, а капусту отжать и соединить с пассированными овощами. Смесь нужно посолить.
  2. Маленькие синенькие заливаются кипящей подсоленной водой (1 большая ложка на 1 литр кипятка). Варите их примерно 4 минуты. Воду нужно слить, а баклажаны остудить. Сделайте продольный надрез и начините их подготовленными овощами.
  3. Затем плотно уложите в тару для квашения, которую нужно закрыть чистой марлей, а сверху поставить гнет. Если на следующие сутки на поверхности не будет сока, значит груз нужно увеличить. Для квашения и хранения емкость выносят на холод.

Рецепт квашеных баклажанов с зеленью

Ингредиенты для блюда соленых овощей на зиму:

  • баклажаны – 1 кг,
  • горький перец – одна штука на банку,
  • сельдерей (зеленая часть) – 200 г,
  • чеснок, зелень петрушки и укропа – по 50 г,
  • соль мелкая – две большие ложки.

Как готовить:

  1. Синенькие следует промыть в теплой воде, после чего удалить плодоножки. Можно срезать кожицу.
  2. Аккуратно проводим ножом в продольном направлении. Глубина надреза приблизительно 5 см. Обратите внимание на фото.
  3. Синенькие опускаем в кипяток, налитый в большую кастрюлю, варим их примерно 10 минут. Затем перекладываем в большую емкость, наполненную холодной водой, держим овощи в ней 25 минут.
  4. Перекладываем баклажаны в дуршлаг
    , чтобы дать возможность стечь воде.
  5. На огонь ставим кастрюлю с 4 стаканами воды и ждем, когда она закипит. Заполняем емкость сельдереем и солью, перемешиваем и снимаем с огня. Ждем, когда остынет.
  6. Промываем зелень и мелко рубим. Чеснок и перец промываем и нарезаем кружочками, далее смешиваем с подготовленной зеленью.
  7. Фаршируем синенькие начинкой, укладываем в банки, заливаем остывшим рассолом и закрываем крышками.
  8. Переносим квашеные овощи в темное и прохладное место на 15-20 суток, после чего их можно пробовать.

Рецепт баклажанов с капустой на зиму

Ингредиенты:

  • баклажаны и капуста – по 1 кг,
  • морковь – 300 гр,
  • чеснок – 10 зубчиков,
  • черный перец – 10 горошин,
  • острый перец – по вкусу,
  • соль – 1,5 большие ложки или по вкусу,
  • уксус 9% – половин стакана, можно взять по вкусу.

Приготовление соленых овощей на зиму:

  1. Отрежьте у синеньких плодоножки. Поместите их в кастрюлю с кипящей водой, после закипания варите 6 минут. Емкость можно прикрыть тарелкой, чтобы овощи не всплывали и одинаково проварились.
  2. После того, как они сварятся, их выкладывают в тарелку и остужают.
  3. Занимаемся капустой. Ее тонко шинкуем и складываем в большую емкость.
  4. Морковь трем на крупной терке и соединяем с капустой.
  5. Острый перец мелко нарезаем, а чеснок пропускается через пресс. После этого их добавляют к капусте и моркови. Туда же кладут горошком перец. Все хорошенько перемешивается.
  6. Остывшие синенькие нарезаются кубиками размером 2 см. Их добавляют к остальным овощам. Осталось добавить соль и уксус. Все тщательно перемешивается и пробуется на вкус. Если чувствуете, что мало соли или уксуса, можно добавить.
  7. Готовую смесь раскладывают по банкам, которые на хранение убираются в прохладное место.
    Емкости закрываются пластмассовыми или железными завинчивающимися крышками. Снимать пробу соленых синеньких на зиму можно через неделю

Рецепт баклажанов, квашеных с листьями сельдерея

Для зимней закуски понадобятся:

Баклажаны, листья сельдерея, чеснок, оливковое масло, соль.

Как готовить:

  1. Баклажаны нужно отварить в подсоленной воде, предварительно срезав у них плодоножки. Они не должны быть мягкими. На варку отводится 6 минут. Соль требуется крупная, не йодированная, поскольку блюдо получится невкусным. Достаем овощи при помощи шумовки и оставляем остывать.
  2. Моем листья сельдерея и очищаем от шелухи чеснок. Последний берем из расчета один зубчик на один баклажан. Мелко режем чеснок, но сначала его разрезаем пополам и кладем под пресс рукоятки ножа.
  3. Каждый синенький надрезаем в длину, чтобы получился карман. В него и кладем измельченный чеснок.
  4. В емкость ложим слоями сельдерей и баклажаны, верхний слой должен состоять из листьев. Заливаем горячим рассолом, который берется в пропорции одна большая ложка соли на литр воды. Жидкость должна полностью закрывать овощи. На емкость кладем тарелку, на которую ставим гнет. Выдерживаем от 3 до 5 дней в зависимости от температуры воздуха в помещении.
  5. Готовое блюдо храните в холодильнике. На стол подавайте в нарезанном виде с зеленью с добавлением оливкового масла.

Рецепт с корейской морковью

Потребуются в произвольном количестве:

  • баклажаны,
  • морковь,
  • чеснок,
  • петрушка,
  • сельдерей черешковый.
  • перец острый.

Рассол готовится из таких ингредиентов:

  • вода – 1 литр,
  • соль – 2 большие ложки,
  • душистый перец — 10 горошин,
  • лавровый лист — 3 штуки.

Как готовить по рецепту:

  1. Вымойте баклажаны и сделайте продольный надрез.
  2. Отварите в подсоленной воде, чтобы они стали мягкими. На это отводится 8-15 минут. Время зависит от размера.
  3. Когда они сварятся, их нужно выложить на плоское блюдо и придавить гнетом, чтобы вышла лишняя жидкость.
  4. Морковку натрите на крупной терке, если нет корейской.
  5. Острый перец можно не класть, если вы его не любите. Нарежьте его мелко. Также мелко измельчите чеснок, петрушку и сельдерей. Добавьте эти ингредиенты к моркови.
  6. Баклажаны освободите от гнета и заполните их морковной смесью.
  7. Берем стеклянную тару (подойдет эмалированная) и закладываем в нее наши баклажаны. Далее нужно вскипятить воду со специями и солью, после чего залить овощи. На 5-7 суток их ставят под гнет при комнатной температуре. Затем гнет снимаем и убираем синенькие в холодильник. По данному рецепту баклажаны могут храниться очень долго.

​Рецепт с морковью и пастернаком

Потребуется:

  • баклажаны – 10 штук,
  • белый корень пастернака и чеснок – по 2 штуки,
  • морковь крупных размеров и лук репчатый – по 3 штуки,
  • кинза или петрушка – пучок,
  • соль и перец,
  • растительное масло.

Как готовить по рецепту:

  1. Синенькие промыть и надрезать в длину, оставив только 2 см. Затем их отварить в рассоле примерно 10 минут. На литр воды следует взять 30 грамм соли. Готовые овощи вынуть из воды шумовкой и раскласть по плоской тарелке, сверху поставить гнет. Подождать полного остывания.
  2. Тем временем морковь чистят, моют и шинкуют тонкой длинной соломкой, лучше взять корейскую терку.
  3. С пастернаком поступают таким же образом.
  4. Лук режут полукольцами.
  5. Овощи соединяют в глубокой сковороде, вливают растительное масло и тушат на среднем огне, пока они не станут мягкими. Это займет примерно 8 минут.
  6. Чеснок очищают, каждый зубчик разрезают пополам и шинкуют пластинками. Две третьих части чеснока следует смешать с остывшими овощами.
  7. Баклажаны фаршируют так: раскрывают овощи, на одну его половину кладут начинку, 6 веточек зелени и прикрывают второй частью.
  8. Укладывают в стеклянную емкость, при этом пересыпают оставшимся чесноком. После чего ставят груз и оставляют сквашиваться на трое суток в тепле. Затем следует залить остывшим прокаленным растительным маслом. Квашеные баклажаны хранятся в холодильнике.

Чтобы получить вкусную закуску на зиму из баклажан – готовьте с удовольствием.

холодный способ, рецепты с морковью, чесноком и зеленью, без рассола и с маслом + отзывы

Множественные рецепты квашеных баклажанов на зиму свидетельствуют о том, что это кушанье в нашей стране любят и с удовольствием употребляют в пищу. Оптимальным временем для заготовки синеньких считается период с конца августа до конца октября. Желательно отобрать для квашения плоды пасленовых одинакового размера. На поверхности овощей не должно быть повреждений и потертостей. «Хвостики» обязаны быть зелеными и свежими. Высохший «хвост» – свидетельство того, что овощ длительное время хранился вдали от куста. А значит, использовать его для зимней заготовки не стоит.

Считаем калории

Баклажан входит в пятерку самых низкокалорийных овощей. В 100 г этого продукта – 24 ккал, поэтому он занимает почетное пятое место в списке. Впереди него зеленый сладкий перец, шпинат и грунтовые огурцы с помидорами. В таблице представлен подробный расчет пищевой ценности квашеных синеньких под гнетом, приготовленных по классическому рецепту.

Таблица – Пищевая ценность «классических» квашеных баклажан

ПродуктМасса, гКалорийность, ккал
Репчатый лук11045
Морковка14044
Синенькие1000240
Растительное масло30270
Чеснок2028
Соль30
Сельдерей303,6

Получается, что в блюде, общая масса которого составляет 1 кг 333 г, содержится 630,6 ккал. Следовательно, пищевая ценность одной порции закуски, вес которой равен 100 г, составляет 47,3 ккал.

Моченые, квашеные, соленые: в чем разница

«Моченые баклажаны на зиму» – эту фразу можно услышать и прочесть довольно часто. Но звучит она не совсем корректно. Дело в том, что моченых баклажанов не бывает. Хозяйки нередко путают такие способы заготовки овощей и фруктов как квашение и мочение. По сути, смысл у этих процессов один и тот же: сохранить плоды, собранные на дачном участке, при помощи молочной кислоты, которая образовывается благодаря сахарному брожению. Но в чем же отличие? Таблица подскажет.

Таблица – Категории плодов, которые квасят, мочат и солят

Способ консервацииПродукты
Мочение— Сливы;
— груши;
— яблоки;
— ягоды
Квашение— Капуста;
— баклажаны
Соление— Огурцы;
— помидоры

Вымачивают только фрукты. Квасят только баклажаны и капусту. Все остальные овощи солят. При одинаковом алгоритме консервации название способа варьируется в зависимости от продукта.

Тонкости процесса

Чтобы квашеные баклажаны, заготовленные на зиму в банках, удались на славу, необходимо, чтобы в таре, куда они помещены, в нужном количество образовалась молочная кислота. Это вещество появляется в процессе брожения сахара, на который воздействуют молочнокислые бактерии. Выходит, что важнейшим компонентом любого рецепта мочения, квашения или соления является именно сахар. А вспомогательным – соль.

  • Сахар. Он содержится в любом плоде – будь то фрукт или овощ. Его достаточное количество является залогом успеха. Иногда сахарный песок приходится добавлять отдельно, но если в продукте сахара достаточно и так, рецепт можно избавить от вредной добавки. После превращения сахара в кислоту, данное вещество начинает создавать непреодолимые для других микроорганизмов препятствия. Последние прекращают свое размножение, тем самым консервируя плоды.
  • Соль. Она необходима не только для того, чтобы подсолить блюдо, сделав его вкус более выраженным и ярким. Соль выуживает из баклажанов клеточный сок, который содержит необходимый для брожения сахар. Правда, солить нужно лишь слегка. Пересол приведет к ухудшению вкуса блюда и к торможению работы молочнокислых микроорганизмов.

Часто в бочки или ведра с баклажанами или другими плодами добавляют листья смородинового куста, дуба или вишневого дерева. В листве этих представителей флоры содержится дубильное вещество, оказывающее благотворное влияние на процесс консервирования и придающее плодам характерный приятный хруст.

3 условия

Чтобы вам удалось успешно законсервировать любимый овощ, соблюдайте определенные правила, главное из которых – достаточное количество сахара в основном ингредиенте заготавливаемого блюда. Например, в огурцы сахар всегда добавляют дополнительно. Но большинство сортов баклажанов в этом не нуждаются. Поэтому не удивляйтесь, если не отыщете сахара в рецептах. Соблюдение следующих трех условий также будет залогом удачно проведенной консервации.

  1. Минимум кислорода. Для того чтобы сохранить в баклажанах максимум витамина С, которым они богаты, нужно минимизировать количество кислорода. Сделать это можно, выложив овощи в кастрюлю или ведро, накрыв крышкой или тарелкой с меньшим, чем у тары, диаметром, и положив сверху гнет. С капустой проделать такой фокус легко – гнет запросто уплотнит нашинкованный овощ. А вот целые баклажаны качественно уплотнить удается далеко не всегда. Особенно если плоды крупные. Поэтому следите за рассолом. В классическом рецепте он должен полностью покрывать синенькие. Если уровень жидкости снизился, добавьте в емкость 3%-ный солевой раствор дополнительно.
  2. Температурный режим. Брожение активно проходит при температуре от 15 до 22 ºС. Ускорить выделение ферментов можно путем повышения температуры в помещении, где квасятся баклажаны. А вот готовый продукт нужно хранить там, где температура воздуха близка к 0 ºС и не поднимается выше 5 ºС.
  3. Санитарные требования. Самое элементарное из всех условий – соблюдение санитарного режима. Он заключается в чистоте и свежести используемых для приготовления заготовки продуктов. А также в абсолютной чистоте посуды, участвующей в процессе.

Квашеные баклажаны на зиму: традиционные и восточные

Квашеные синенькие обычно не готовят без начинки, за исключением классического, проверенного временем рецепта. Фаршируют овощи, как правило, соседями по грядке – морковкой, чесноком и большим количеством зелени. В некоторых рецептах вместо этого набора используют мелко нашинкованную капусту. Получается не менее вкусно и необычно. Приступая к изучению рецептов, обратите внимание: в каждом из них указан чистый вес основного ингредиента. То есть масса баклажанов без учета очистков. В зависимости от рецепта, длительность приготовления блюда может меняться. К примеру, армянскую закуску можно подавать к столу уже через сутки после квашения. А вот грузинский вариант нужно выдержать в рассоле порядка недели.

Классические

Особенность. «Изюминка» этого блюда – в чистоте баклажанного вкуса. За счет того, что никакие вспомогательные овощные ингредиенты в нем не используются, баклажаны получаются максимально естественные – без примесей чужих ароматов. При употреблении таких синеньких в пищу, их можно предварительно нафаршировать начинкой из свежих овощей. А можно просто порезать колечками и есть с отварным картофелем или жареным мясом. Вкуса чеснока для разнообразия будет вполне достаточно.

Набор продуктов:

  • баклажаны – 2 кг;
  • чеснок – две крупных головки;
  • лавровый лист;
  • соль.

Действия «консерватора»

  1. Готовим рассол: на четыре части воды берем одну часть соли.
  2. Кипятим рассол и провариваем в нем очищенные от плодоножек овощи в течение 5 минут.
  3. Выкладываем отваренные синенькие в дуршлаг для того, чтобы с них стекла лишняя вода.
  4. Делаем на каждом баклажане «кармашек» и наполняем его смесью черного молотого перца и измельченного чеснока.
  5. Готовим маринад из расчета 30 г поваренной соли на 1 л воды. Туда же отправляем «лаврушку» и душистый перец. Кипятим и ждем, пока остынет.
  6. Заливаем овощи, уложенные плотно в кастрюлю, остывшим маринадом.
  7. Хранить квашеные баклажаны, приготовленные холодным способом, необходимо в погребе или холодильнике в течение недели.

Срок хранения квашеных синеньких составляет полгода. Если вы намерены хранить заготовку дольше, законсервируйте ее: разложите по простерилизованным банкам, установите на водяную баню так, чтобы вода доходила до горлышка, и прокипятите в течение получаса. Если вы используете не пол-литровую, а литровую тару, стерилизация должна длиться час. После накройте банки жестяными крышками и герметично закатайте.

Без рассола

Особенность. Квашеные баклажаны, фаршированные морковью и чесноком, заготавливаются без рассола и без стерилизации. Они тоже предполагают предварительную подготовку основного ингредиента. После мытья и удаления плодоножек овощи ножом разрезают вдоль, рассекая каждый синенький примерно на ¾ в глубину и оставляя по 2 см по бокам, чтобы получился своеобразный «карман» для начинки. После пасленовые складывают в широкий сотейник или кастрюлю, заливают доверху предварительно приготовленным солевым раствором и варят ¾ часа.

Набор продуктов:

  • синенькие – 2,3 кг;
  • морковка – 0,5 кг;
  • корень петрушки – 0,1 кг;
  • репчатый лук – 0,1 кг;
  • чеснок – две средние головки;
  • соль – для солевого раствора и начинки;
  • петрушка – пучок;
  • растительное масло – стакан.

Действия «консерватора»

  1. Вынимаем отваренные синенькие и помещаем их под гнет, чтобы удалить лишнюю влагу.
  2. Готовим начинку: пассируем мелко нарезанный репчатый лук, а морковку и корень петрушки шинкуем тонкими брусочками. Чеснок пропускаем через пресс и смешиваем с остальными ингредиентами.
  3. Морковку и корень петрушки обжариваем на сковороде в течение десяти минут, а после добавляем к ним чеснок и высыпаем мелко нарубленную зелень. Тушим еще три-четыре минуты и смешиваем с пассированным луком.
  4. Подсаливаем начинку и фаршируем ею баклажанные плоды.
  5. Перевязываем каждый нафаршированный синенький нитками для того, чтобы фарш не выпал, укладываем плоды пасленовых в широкую тару, сверху кладем гнет, а вместо крышки используем марлю.
  6. На третьи сутки перекладываем синенькие в стеклянные банки, заливаем прокаленным подсолнечным маслом, остывшим до 70ºС так, чтобы оно полностью покрыло плоды, и убираем емкость в прохладное место, предварительно накрыв капроновой крышкой.

Проверить готовность овощей после первичной варки можно следующим образом: проткните плод обратным краем спички, и если кончик входит в мякоть свободно, значит, синенький готов.

По-азербайджански

Особенность. Баклажаны по-азербайджански можно приготовить строго по рецепту, а можно уложить слоями, не начиняя синенькие. Аутентичным считается и тот и другой метод. Количество витамина С за счет участия изрядного объема зелени в несколько раз возрастает. Термической обработке зелень практически не подвергается. А значит, закуска, заготовленная на зиму, станет настоящей витаминной бомбой. К тому же свежие приправы можно подбирать по вкусу, заменив обычный базилик лимонным, а вместо укропа добавив кинзу.

Набор продуктов:

  • синенькие – десять мелких;
  • корень сельдерея – один небольшой;
  • паприка – одна;
  • чили – стручок;
  • морковка – четыре мелких;
  • петрушка – два пучка;
  • мята – полпучка;
  • укроп – пучок;
  • базилик – полпучка;
  • соль и черный молотый перец – для регуляции вкуса;
  • гвоздика;
  • лавровый лист;
  • душистый перец горошком.

Действия «консерватора»

  1. Вымытые и очищенные плоды пасленовых разделываем, чтобы в каждом овоще получился «кармашек», и отправляем в кастрюлю с кипящей водой на 5 минут.
  2. Вынимаем баклажаны, студим и с помощью ножа или десертной ложки вычищаем из плодов семена.
  3. Весь набор зелени хорошо промываем под проточной водой, оставляем до полного высыхания, а после мелко рубим.
  4. Морковку очищаем и измельчаем на самой мелкой терке. Чеснок пропускаем через пресс, а перец с удаленными семенами и перегородками режем на мелкие кусочки.
  5. Чистим корень сельдерея, ликвидируем из него жесткие жилы и измельчаем на мелкой терке.
  6. Все ингредиенты начинки перемешиваем в общей миске, приправляем солью и перцем по вкусу, фаршируем баклажаны.
  7. Готовим маринад: кипятим воду, добавляем специи, провариваем их в кипящей воде пять минут и выключаем плиту.
  8. После полного остывания маринада до комнатной температуры заливаем им предварительно уложенные в ведро или кастрюлю фаршированные синенькие, сверху накладываем гнет и отправляем в прохладное место на шесть дней.
  9. Через шесть дней достаем овощи, перекладываем в банки и ставим в холодильник. При желании можем законсервировать, предварительно простерилизовав наполненную закуской тару.

В некоторых регионах Азербайджана соленые синенькие заливают маринадом без специй, приготовленным на основе разбавленного водой уксуса.

По-грузински

Особенность. Баклажаны, квашенные с морковью, зеленью и чесноком по-грузински, – самое острое из предложенных блюд. Разумеется, его можно приготовить и без красного перца, минимизировав его присутствие в закуске или, вообще, ликвидировав. Но грузины уверены, что «конек» этих соленых баклажанов – именно в остроте. Жители Грузии считают, что их баклажаны – лучшее средство от похмелья. Особенно если закусывать ими чачу наутро после бурного праздника.

Набор продуктов:

  • синенькие – 1,8 кг;
  • морковка – 350 г;
  • чеснок – пять зубчиков;
  • красный молотый перец – четверть столовой ложки;
  • кинза – пучок;
  • сельдерей – пучок;
  • укроп – полпучка;
  • вода – 2 л;
  • соль – три столовых ложки с горкой;
  • 9%-ный уксус – столовая ложка;
  • сахар – столовая ложка.

Действия «консерватора»

  1. Чистим, моем и делаем «кармашки» в баклажанах. После отвариваем их в кипятке пять минут.
  2. Вынимаем синенькие, выкладываем их в широкий дуршлаг, сверху накрываем тарелкой и устанавливаем на них в качестве гнета кастрюлю с водой, где они варились.
  3. Морковку натираем на специальной терке, предназначенной для корейских салатов, смешиваем с измельченной зеленью и пропущенным через пресс чеснок, перемешиваем и регулируем вкус начинки солью и перцем.
  4. Фаршируем баклажаны и плотно складываем пузатые овощи в широкую кастрюлю.
  5. Кипятим воду, добавляем в нее уксус, соль и сахар, заливаем горячим маринадом, снова устанавливаем гнет и отправляем на неделю в холодильник.

По-армянски

Особенность. Баклажаны по-армянски фаршируются смесью болгарских перцев. Лучше взять паприку разных цветов. Так блюдо получится веселее и ярче. Еще одна особенность рецепта в том, что синенькие используются без варки – их предварительно запекают на открытом огне. Впрочем, в интернете можно отыскать немало армянских рецептов, которые декларируют предварительное отваривание. Но тогда аромата дымка закуска иметь уже не будет. Блюдо готовится за сутки, поэтому относится к категории заготовок быстрого приготовления.

Набор продуктов:

  • баклажаны – 2,5 кг;
  • болгарский перец – четыре крупных;
  • чили – стручок;
  • петрушка – два пучка;
  • укроп – пучок;
  • чеснок – головка;
  • яблочный уксус и соль – для маринада.

Действия «консерватора»

  1. Очищаем баклажаны от плодоножки, протыкаем зубочисткой каждый овощ в нескольких местах и, насаживая на шампур, отправляем на мангал. «Кармашки» прорежем после запекания.
  2. Мелко режем всю зелень, прессуем чеснок, максимально мелкими кубиками нарезаем болгарские перцы.
  3. Смешиваем ингредиенты начинки и фаршируем ими запеченные и остывшие синенькие.
  4. Укладываем их в кастрюлю, доверху заливаем яблочным уксусом и пересыпаем двумя столовыми ложками поваренной соли.
  5. Ставим тару с синенькими в холодильник, а через 24 часа подаем на стол или закатываем в банки.

Знать, как заквасить баклажаны, – это лишь половина дела. Не менее важно знать, как их правильно хранить, если они не законсервированы. Местом хранения может быть холодильник или погреб. Последний вариант наиболее комфортен, если объем заготовки большой. Например, бочонок или большая кастрюля. Максимальный пограничный температурный предел квашеных баклажанов – 6°C. Блюдо не привередливо, хорошо переносит мороз, поэтому можно смело держать его на застекленном балконе. Говорят, заквашенные и начиненные синенькие можно даже заморозить. Но размораживая, держать исключительно в холодильнике – чтобы не испортить вкусовые качества острой закуски.

Отзывы: «Самое главное – не переварить»

Я в разгар сезона отвариваю баклажаны в подсоленой воде до готовности, затем под пресс часов на 6, потом раскладываю их по5-6 шт. в пластик. емкости и в морозилку. И можно всю зиму баловаться квашенными баклажанчиками, не заморачиваясь об их хранении. Перед приготовлением разморозить и нафаршировать. Самое главное – не переварить баклажаны. И еще, после того, как нафаршировали синие их плотно уложить в кастрюлю и сверху положить что-нить тяжелое (кастрюлька с водой или кирпичик).У меня дома очень тепло и хватает 3 дней для приготовления.

[email protected], http://forumodua.com/showthread.php?t=57712

Надо чтобы баклажаны были полностью покрыты прокаленным маслом, тогда их можно хранить до весны, лета, но естественно в прохладном месте, например в холодильнике или зимой на лоджии, балконе. В масле они никогда не заплесневеют. Я так делаю каждый год. Такая же история с томатной пастой: сверху налить немного масла и не будет плесневеть очень долго.

Damo4ka, http://forumodua.com/showthread.php?t=57712

А вы знали, что, в Москве процесс квашения идет совсем по-другому, не так, как, например, в Одессе. Во-первых, очень медленно. Конечно, климат здесь совсем другой, и баклажаны другие, они едут к нам долго, как и другие овощи и зелень. Я квасила огурцы в банках, показатель готовности — пленочка плесени на поверхности. Затем рассол сливается, кипятится и банки укупоривают для длительного хранения. У моей бабушки в Одессе плесень появлялась через три дня, в Москве не появилась и через неделю. На десятый день прекратила процесс силовым путем)) Помните, как у Жванецкого? «Ремонт нельзя закончить, его можно только прекратить…» Причина, скорее всего, в различиях климата и общем микробиологическом фоне. Примеров таких особенностей немало в мире, это и специфическая плесень на сырах, которая самостоятельно может образоваться только где-нибудь в Италии, но никак не в Гомеле, или знаменитый хлеб Сан-Франциско, на местной специфически-кислой закваске. Закваска в Сан-Франциско сама собой такой становится, а в других городах теряет свою специфичность.

annato, https://moyugolok.livejournal.com/566714. html

Квашеные баклажаны самые вкусные на четвертый день, затем их следует хранить в холодильнике, обязательно под гнетом, чтобы жидкость их полностью покрывала. Сосуд, естественно, накрываем крышкой. Хранятся баклажаны в холодильнике около двух недель, могут и дольше, но становятся уж сильно квашеные)))

Алена, http://www.good-menu.com/ensalada/baklazhany-kvasheniye9.html

Бабушка-азербайджанка в всегда делала такие баклажаны. Мы любили с картошкой- жареной, отварной…Я делаю, но по рецепту из комплекта открыток 60-х годов «Азербайджанские соленья». Тоже очень вкусные.

Вера Рахимова, http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=119196

Другие рецепты домашних заготовок

Квашеные баклажаны фаршированные овощами на зиму рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Ингредиенты для приготовления вкуснейшей закуски — это баклажаны, лук, морковь и чеснок. Итак, подготовить все овощи.

  • Шаг 2:

    У баклажанов отрезать плодоножку, морковку, лук и чеснок почистить. Всё хорошо помыть.

  • Шаг 3:

    В большую кастрюлю налить воды и довести её на сильном огне до кипения. Опустить в кипящую воду синенькие и отварить их. Время отваривания зависит от размера баклажанов, в среднем понадобится около 10-20 минут. Проверить готовность можно с помощью зубочистки, если кожица синенького протыкается без труда, значит овощ готов. Если баклажаны переварить, то может получиться каша.

  • Шаг 4:

    Готовые баклажаны выложить на большой поднос, накрыть доской и установить пресс.

  • Шаг 5:

    Оставить синенькие под гнетом на несколько часов, чтоб ушла вся лишняя жидкость.

  • Шаг 6:

    В это время приготовить ароматную начинку. Для этого лук нарезать тонкими полукольцами, а морковку натереть на крупной тёрке.

  • Шаг 7:

    В сковородке разогреть растительное масло. Обжарить лук и морковку, непрерывно помешивая, до готовности(около пяти- семи минут).

  • Шаг 8:

    Чеснок пропустить через пресс или чеснокодавилку. Отправить его к обжаренным моркови с луком, так же добавить красный молотый перец и перец чили по вкусу.

  • Шаг 9:

    Остывшие и слегка сплюснутые баклажаны извлечь из-под пресса, начинку тщательно перемешать.

  • Шаг 10:

    Каждый баклажан разрезать пополам вдоль плода, не доходя до конца(как на фото).

  • Шаг 11:

    Нафаршировать баклажаны начинкой и замотать их нитками.

  • Шаг 12:

    Приготовить рассол. Для этого налить в маленькую кастрюльку воды, добавить туда перец горошком, лавровый лист и соль. Довести до кипения, оставить на огне на 2-3 минуты.

  • Шаг 13:

    Начинённые синенькие уложить в кастрюлю.

  • Шаг 14:

    Залить доверху горячим рассолом и установить гнет. Оставить баклажаны при комнатной температуре на пять дней (зависит от температуры в помещении, чем прохладнее, тем дольше будет происходить процесс скисания). Затем гнет убрать, кастрюлю накрыть крышкой и оставить ещё на несколько дней дойти до готовности. Готовую закуску убрать в холодильник или в погреб.

  • Рецепт квашеных баклажанов на зиму

    На Юге России баклажаны называют «синенькими». Однако это не совсем правильно, так как цвет этих плодов различный, в зависимости от степени зрелости и сорта.

    Цвет баклажанов меняется от молочно-белого до золотисто-белого, от светло-лилового до темно-фиолетового. А перезрелые плоды приобретают буровато-желтую или серо-зеленую окраску. Самыми вкусными считаются продолговатые недозрелые баклажаны иссиня-черной окраски. В таких плодах обычно мало семян, они более нежные и полезные. Кстати, к вашему сведенью, плод баклажана – это ягода!

    Баклажаны отлично сочетаются со многими овощами, поэтому существует множество блюд из этого плода. Это и овощные закуски, и салаты, и запеканки, и рагу, и прочее. К тому же баклажаны используют для соления, маринования и сушки, что делает их схожими с грибами.

    Сегодня предлагаю следующий рецепт – баклажаны квашеные на зиму!

    Чтобы приготовить баклажаны квашеные на зиму, вам понадобится:

    баклажаны – 2 кг
    морковь – 500 г
    зелень петрушки – 100 г
    чеснок – 2-3 шт.
    для рассола:
    вода – 1 л
    лист лавровый – 2 шт.
    перец горошком – 6 шт.
    соль – 2 ст.л.

    Как приготовить баклажаны квашеные на зиму:

    1. Баклажаны для данного рецепта нам понадобятся небольших размеров. Промываем их, обрезаем плодоножки и делаем сбоку каждого плода глубокий продольный надрез.
    2. Подготовленные баклажаны бланшируем в кипящей подсоленной воде около 5-7 минут, вынимаем и выкладываем таким образом, чтобы могла стечь лишняя жидкость (можно на какую-то наклонную поверхность). Оставляем баклажаны в таком положении на 3 часа.
    3. Тем временем подготовим рассол для заливки со специями. Ставим на огонь 1 л воды, добавляем специи, кипятим и остужаем.
    4. Теперь можно подготовить продукты, которыми мы будем фаршировать баклажаны. Очищаем морковь с чесноком. Кстати, чтобы чеснок очистился легко, замочите его предварительно на полчаса в холодной воде.
    5. Промываем овощи и зелень петрушки. Морковь и чеснок натираем на терке, зелень мелко нарезаем. Всё смешиваем, солим и немного перетираем руками.
    6. Теперь берем подготовленные баклажаны и начиняем приготовленной овощной смесью. Выкладываем их в подготовленную посуду. Если вы будете закатывать баклажаны на зиму, то подойдет трехлитровая стеклянная банка, а если будете сразу их есть, то возьмите эмалированную кастрюлю. Итак, выложили баклажаны, теперь заливаем холодным рассолом. Банки закупориваем плотной капроновой крышкой и выносим в погреб, а кастрюлю накрываем чистой хлопчатобумажной тряпочкой и ставим гнет. Кастрюлю оставляем в комнате на 5-7 дней, затем отправляем в холодное место.
    7. Квашеные баклажаны готовы! Получаются они резкими и острыми. Очень вкусно получается, если нарезать кусочками и полить подсолнечным маслом!

    Приятного аппетита!

    Facebook

    Мой мир

    Вконтакте

    Одноклассники

    Google+


    Квашеные баклажаны на зиму в банках без стерилизации

    Квашеные баклажаны я впервые встретил, как ни странно, не в России, а среди блюд шведского стола отелей Египта и Турции. Действительно в восточной кухне соление, квашение и маринование овощей очень распространено. Российская кухня в этом отношении нисколько не отстает. Просто большинство из нас привыкло к более традиционным соленьям, в основе которых обычно присутствуют огурцы, помидоры, капуста и грибы.

    Сегодня поговорим о простом рецепте приготовления квашеных баклажанов. Итак, для этого нам понадобятся следующие ингредиенты:

    Лучше использовать небольшие баклажаны. Хорошо промываем их под проточной водой и удаляем плодоножки. На каждом баклажане с одной стороны делаем глубокий продольный разрез.

    Кипятим подсоленную воду и бланшируем в ней баклажаны в течение 5-7 минут. После этого баклажаны вынимаем и кладем на слегка наклонную поверхность на 3 часа, так, чтобы за это время с них стекла лишняя жидкость.

    Готовим рассол. Для этого ставим на газ кастрюлю с водой. Добавляем в нее соль, лавровый лист, черный перец (горошек), доводим до кипения и кипятим в течение нескольких минут.

    Очищаем морковь и чеснок. Промываем их вместе с зеленью петрушки под проточной водой. Чеснок и морковь натираем с помощью терки, зелень мелко режем. Все посыпаем солью и смешиваем между собой, немного перетирая руками.

    Фаршируем наши баклажаны подготовленной начинкой и раскладываем их в чистые 3-х литровые стеклянные банки. После этого банки с содержимым заливаем охлажденным рассолом. Сверху их закрываем плотными капроновыми крышками и уносим на хранение в подпол или подвал.

    Если же Вы планируете сразу употреблять приготовленные соленья, то фаршированные баклажаны выкладывайте в эмалированную кастрюлю, сверху заливайте их рассолом, накрывайте чистой хлопчатобумажной тканью и ставьте поверх всего гнет. В таком виде баклажаны оставляют при комнатной температуре на 5-7 дней, после чего переносят в прохладное помещение для дальнейшего хранения (например, подвал).

    Перед подачей на стол квашеные баклажаны нарезаются кусочками и поливаются подсолнечным маслом. Резкие и острые баклажаны готовы!

     © Илья Владимирович | 

    Квашеные баклажаны с чесноком — рецепт приготовления с пошаговыми фото

    Описание

    Квашеные баклажаны просто отлично подойдут к употреблению с жареной картошкой, мясом или любым другим вашим любимым продуктом. Способ приготовления этого блюда действительно требует времени и терпения, но когда вы попробуете его, то поймёте, что это того стоит.

    В баклажанах содержится большое количество полезных элементов, которые несут огромную пользу нашему организму, укрепляя иммунитет. А витамины С, В, В2 и РР снижают уровень холестерина, содержащегося в крови, и обеспечивают профилактику атеросклероза и нормализацию водного обмена в организме.

    В 100 граммах квашеных баклажанов содержится всего лишь 24 килокалории! Именно благодаря своим полезным свойствам и исключительной низкокалорийности их советуют употреблять в пищу некоторым спортсменам и людям, которые следят за своей фигурой. Баклажаны отлично насыщают организм и выводят из организма шлаки и токсины.

    Знающие люди рекомендуют тщательно выбирать баклажаны для приготовления еды. Перезревшие овощи брать нельзя, так как в них содержится плохо усваиваемый организмом соланин, при отравлении которым появляются такие симптомы, как головная боль, тошнота, рвота и боль в животе. Лучше всего подойдут недавно дозревшие молодые плоды.

    Если вы решили приготовить это блюдо в домашних условиях, то наш рецепт квашеных баклажанов с пошаговыми фото подробно расскажет вам, как это сделать. Запаситесь необходимыми продуктами и терпением, а затем приступайте к приготовлению этого вкусного и сытного блюда.

    Ингредиенты

    Шаги приготовления

    1. Сперва нужно взять необходимые продукты и положить их на стол перед собой. Таким образом, вы сможете убедиться, что всего хватает и вам не придется бежать в магазин.

    2. Теперь хорошенько промойте овощи в холодной воде, отрежьте плодоножку и переложите баклажаны в отдельную миску, залейте кипятком и варите около 10-12 минут.

    3. Пока варятся овощи, возьмите пучок петрушки и отделите её от стебельков. Почистите чеснок и разделите его на зубчики.

    4. Зелень нарезаем максимально мелко, затем измельчаем чеснок с помощью чесночницы. Кстати, хозяюшки рекомендуют брать полтора зубчика чеснока на один баклажан, чтобы вкус блюда вышел более насыщенным.

    5. Проследите, чтобы баклажаны хорошо проварились! Потому что полусырые они дадут совершенно другой вкус и блюдо будет безнадежно испорчено. Проверяйте готовность баклажанов с помощью ножика и помните, что лучше их слегка переварить, чем не доварить. После того, как овощи сварились, выложите их из кастрюли и дайте остыть.

    6. Теперь нужно «отжать» из баклажанов лишнюю влагу. Для этого разрежьте их пополам, возьмите плоскую дощечку, выложите на нее овощи и поставьте под небольшим углом.

    7. Сверху всё это накройте такой же дощечкой и поставьте на нее кастрюлю с водой. В таком положении баклажаны должны простоять около 10  минут.

    8. Теперь возьмите петрушку и перемешайте её с чесноком, предварительно хорошенько посолив.

    9. Лишенные влаги половинки баклажанов заполните полученной смесью из зелени и чеснока.

    10. Сверху накройте баклажан второй половинкой и отправьте в кастрюлю. Сверху можете положить несколько веточек петрушки, чтобы придать блюду легкий аромат.

    11. Заложите кастрюлю баклажанами почти до верха. Теперь берем подходящую по диаметру тарелку и накрываем баклажаны в кастрюле.

    12. Сверху необходимо придавить тарелку литровой кружкой с водой, чтобы баклажаны быстрее пустили сок. Спустя 8-10 минут рассола должно выделиться такое количество, чтобы он немного покрыл тарелку. Оставляем овощи в таком положении на час.

    13. Если спустя час баклажаны дали слишком мало рассола, не огорчайтесь. Добавьте немного кипяченой воды и отправьте всю эту конструкцию настаиваться на три дня в теплое место.

    14. По прошествии трех дней достаем баклажаны, убираем тарелку и смотрим что получилось. Рассол должен выглядеть, как не слишком густое желе. Теперь отправляем его в холодильник на один день и идем заниматься своими делами.

    15. После того как баклажаны настоялись, доставайте их из рассола и нарезайте мелкими кубиками.

    16. Далее, берем половину луковицы и нарезаем ее максимально мелко.

    17. Баклажаны и лук складываем в тарелку, перемешиваем, пробуем. Если блюдо не сильно соленое – солим.

    18. Вот и все. Квашеные баклажаны готовы к употреблению. Можете подавать к столу.

      Приятного аппетита!

       

    19.  

       

    Баклажаны квашеные — Пошаговый рецепт с фото

    Говорят, когда-то в Японии было модным дарить новорожденным детям баклажаны. Подарить баклажан девочке означало пожелать ей хорошего замужества, а когда этот плод преподносили мальчику, он должен был вырасти настоящим красавцем и любимцем дам. Поэтому не удивительно, что баклажан в Японии имеет статус «любовного» овоща. У нас же баклажан является просто любимым! Начиная с июля и до самых первых заморозков, мы готовим из него самые разнообразные блюда — запекаем, тушим, фаршируем, и, конечно же, квасим на зиму.

    От бабушек и дедушек мы знаем, что квашеные баклажаны наиболее максимально сохраняют все ценные витамины и вещества. К тому же, молочно-кислое сбраживание обогащает их вкус, придавая неповторимую изюминку. Напомним, что залог успешного брожения любых овощей — это температура, которая должна быть не меньше 15 и не больше 22 градусов.

    Сегодня кулинарный сайт Cook-s.ru предлагает вам приготовить необычные квашеные баклажаны с восточным «оттенком», где вместо традиционной морковки начинкой будет пряная смесь из сладкого перца, грецких орехов и чеснока.

    Ингредиенты для приготовления квашеных баклажанов:

    • баклажаны (маленькие) — 1 кг
    • соль

    Для начинки:

    • сладкий перец
    • грецкие орехи — 150 г
    • чеснок — 1 головка
    • молотый острый красный перец
    • соль — 1,5 ст.л.

    Рецепт приготовления квашеных баклажанов:

    Сладкий перец вымыть, очистить от семян и «хвостиков», нарезать маленькими кубиками.

    Чеснок очистить и промыть, пропустить его через пресс. Грецкие орехи измельчить в ступке или нарезать небольшими кусочками.

    Соединить перец с орехами и чесноком, перемешать, добавив соль и острый молотый красный перец. Обернуть начинку пищевой пленкой и оставить так в холодильнике на ночь.

    Баклажаны тщательно промыть водой.

    Опустить в кастрюлю с кипящей водой на 7-10 минут. Не переварите баклажаны, иначе они станут слишком мягкими!

    Затем откинуть баклажаны на большое блюдо и дать им остыть.

    Аккуратно убрать руками плодоножки. То место, где они держались, необходимо присыпать солью. Оставить баклажаны так на 1 час, затем снова присолить, уложить на тарелку, которую необходимо поставить под наклоном. Таким образом оставить баклажаны на ночь.

    На следующий день в каждом баклажане сделать надрез-кармашек.

    В средину каждого баклажана положить начинку из перца и грецких орехов.

    Поместить фаршированные баклажаны в банку, пересыпая слои двумя щепотками соли. Поставьте под гнёт, прикрыть баклажаны марлей и поставить так на 2-3 суток в тёплое место.

    Через сутки в банке образуется рассол, а ещё через два дня можно будет переложить баклажаны в холодильник. Квашеные баклажаны готовы!

    Приятного аппетита!

     

    Тэги:

    Украинские кисломолочные баклажаны — Анна Волошина

    08 Дек Украинские кисломолочные баклажаны

    Ферментированные баклажаны, также известные как «кислые» баклажаны, могут быть менее известным примером славянской культуры ферментации, но не менее вкусными. «Кислые» баклажаны — один из основных продуктов питания на юге Украины, где я вырос. Моя бабушка готовила их каждую осень, а затем подавала зимой в качестве красивой приправы к жареному или пюре, жареному в горшочке и тушеному мясу.Я так отчетливо помню вкус — чесночный, пряный, приятно кисловатый и слегка шипучий. Идеально подходит для мясных, крахмалистых зимних славянских блюд.

    Славянские народы славятся своей любовью к маринованию, лечению и сохранению почти всех мыслимых овощей и белков. Для этого есть практическая причина, помимо подачи маринованной закуски с водкой. Вегетационный период в странах Восточной Европы очень короткий. А если вы хотите хорошо поесть зимой, начинать консервировать нужно в конце лета.Время сбора урожая — самое загруженное время для каждого начинающего домашнего шеф-повара в Украине. На несколько недель кухня превращается в консервный цех DYI с десятками стеклянных банок и гигантских металлических горшков для джемов, солений и заквасок. Я наблюдал, как моя мама и бабушка делают это каждый год, и теперь, переехав в США, я объединил свои силы и полностью принял свое кулинарное наследие.

    Этот рецепт «кислых» баклажанов — это совместная работа моей мамы, бабушки и меня. Украинки редко записывают рецепты.Вместо этого наблюдайте за всем и проявляйте творческий подход в данный момент. Здесь я должен был вмешаться, чтобы убедиться, что все пропорции правильные, и все шаги есть.

    Квашеные «кислые» баклажаны Процесс приготовления

    Выбор баклажанов

    Выбор правильных баклажанов имеет решающее значение для этого рецепта. В идеале они должны быть небольшого размера — не больше, чем на 5,5 дюйма. Лучше всего подойдут маленькие итальянские и китайские баклажаны.

    Подготовка баклажанов

    Во-первых, нужно вымыть и просушить питомца все ингредиенты.Затем разогрейте духовку до 400F. Баклажаны нужно запечь, чтобы они стали мягкими, но не кашицеобразными. Кожа потеряет цвет и станет бледно-коричневой — вот чего мы хотим. Процесс займет около 20 минут. Проткните один баклажан маленьким острым ножом, чтобы он стал мягким и прожарился полностью. С помощью щипцов переложите баклажаны на разделочную доску или решетку и дайте остыть.

    Приготовление начинки

    Эта начинка — ароматическая бомба. В нем десять зубчиков чеснока, сочные овощи и пучок свежей кинзы, а также еще один важный ингредиент — качественное масло.Я всегда использую рафинированное подсолнечное масло — вы можете купить его в Whole Foods, Trader Joe’s, Amazon или в любом российском магазине в вашем городе. Подсолнечное масло имеет приятный мягкий вкус, который не подавляет основные ингредиенты. Также подсолнечное масло прекрасно сочетается со славянскими блюдами. Что растет вместе — идет вместе. Другие отличные альтернативы — масло из виноградных косточек, сафлоровое масло и рафинированное оливковое масло.

    Нагрейте масло в большой сковороде. Добавьте лук и морковь и обжарьте до мягкости и аромата около 7 минут.Добавьте перец и готовьте еще 5 минут или пока перец не станет мягким. Приправьте овощи и готовьте еще 2 минуты. Затем снимите с огня и добавьте измельченный чеснок и мелко нарезанную кинзу.

    Последние шаги и брожение

    Чтобы приготовить баклажаны для начинки, нужно нарезать их вдоль и раскрыть как карман. Очень важно — не перерезайте их полностью! Нам нужна вся вкусная овощная начинка внутри баклажана. Обильно нафаршируйте баклажаны начинкой и выложите одним слоем в широкую миску или среднюю форму для запекания.Затем вылейте сверху оставшееся масло и овощную начинку. Баклажаны любят масло; это делает их очень нежными и вкусными. Для успешного брожения их нужно полностью покрыть маслом.

    Последний шаг — утяжелить баклажаны и полностью погрузить их в масло. Найдите для этого что-нибудь тяжелое. В качестве груза я использовал большую банку с водой. Но и чугунная посуда тоже отлично подойдет!

    Теперь, когда приготовление закончено, дайте баклажанам заквашиваться в течение 7-10 дней в темном месте.Вы можете попробовать их через 5 дней, чтобы узнать, нравится ли вам вкус.

    Запоздалые мысли

    Когда баклажаны полностью заквашиваются, их можно переложить в банку или стеклянную емкость с плотной крышкой; затем храните их в холодильнике. Их хватит на несколько недель, если не больше! Я люблю подавать эти баклажаны в качестве яркого гарнира к моему любимому жареному картофелю со свиной грудинкой.

    Баклажаны заквашенные «кислые»

    • 5 небольших баклажанов весом примерно 1 фунт, листада или итальянские баклажаны отлично работают
    • 5 унций тертой моркови
    • 5 унций нарезанного желтого лука
    • 2 1/2 унции нарезанного перца
    • 10 зубчиков измельченного чеснока
    • 1 стакан подсолнечного масла виноградные косточки и оливковое масло тоже подойдут
    • 1 столовая ложка сахарного песка
    • 2 чайные ложки соли
    • 1 чайная ложка хлопьев чили
    • 1 небольшой пучок нарезанной кинзы
    • Разогрейте духовку до 400F.

    • Выложите баклажаны на противень, застеленный пергаментной бумагой, и отправьте их в духовку. Запекать баклажаны до мягкости около 20 минут. Вы должны легко проткнуть их ножом, но при этом почувствуете небольшое сопротивление. Вынуть баклажаны из духовки и дать остыть до комнатной температуры.

    • Нагрейте масло в большой сковороде. Добавьте лук и морковь и обжарьте до мягкости и аромата около 7 минут. Добавьте перец и готовьте еще 5 минут или пока перец не станет мягким.Приправить сахаром, солью и хлопьями чили. Варить еще 2 минуты. Переложите овощи в миску и добавьте измельченный чеснок и кинзу.

    • Теперь нужно подготовить наши баклажаны к начинке. Для этого мы хотим разрезать их вдоль и раскрыть как карман. Будьте осторожны и не перерезайте их полностью; нам нужна вся овощная начинка внутри баклажана.

    • Обильно нафаршируйте баклажаны начинкой и выложите одним слоем в широкую миску или среднюю форму для запекания.Затем вылейте сверху оставшееся масло и овощную начинку.

    • Накройте баклажаны плоской тарелкой или разделочной доской и положите сверху что-нибудь тяжелое. Нам нужно это, чтобы прижать баклажаны и полностью погрузить их в масло. Этот шаг имеет решающее значение для процесса ферментации.

    • Оставить баклажаны в темном месте при комнатной температуре на 5-7 дней. Они должны стать слегка газированными и иметь приятный кисловатый вкус. Если вы хотите получить более крепкий вкус, заквасите еще несколько штук.

    • После завершения брожения храните баклажаны в холодильнике в герметичной стеклянной посуде или банке. Они будут хороши пару недель.

    Пряный кисло-сладкий рецепт баклажанов | B Renewed Wellness Solutions

    Пряный кисло-сладкий рецепт из баклажанов

    Баклажаны в сезон, и наш CSA обильно благословил ими нас. Я сделал это вчера вечером, и это было восхитительно. Если вы покупаете баклажаны на местном фермерском рынке, выращиваете их сами или находите их в своих акциях CSA в этом месяце, попробуйте этот аппетитный рецепт цельных продуктов на ночь без мяса на этой неделе.

    Некоторые примечания к рецепту: Порошок Стрела — загуститель в соусе, который заменяет кукурузный крахмал (обычно ГМО). Очевидно, кукурузный крахмал тоже работает, если у вас нет доступа к арроруту. Кисло-сладкий соус отлично подойдет и для жаркого. Если вы по уши в баклажанах, помните, вы можете бланшировать и заморозить баклажаны, чтобы насладиться этой зимой.

    Пряный кисло-сладкий баклажан

    Баклажаны и болгарский перец готовятся в остром, кисло-сладком ананасовом соусе.Подавайте это блюдо с коричневым рисом, киноа или отдельно. Если вы не можете использовать свежий ананас, используйте консервированные в соке ананасы, а не сироп. Обслуживает 4

    • 1 большая желтая луковица, очищенная и нарезанная
    • 1 средний красный перец, очищенный от семян и нарезанный
    • 1 средний зеленый перец, очищенный от семян и нарезанный
    • 1 большой баклажан, нарезанный кубиками 1/2 дюйма
    • 2 очищенных и измельченных зубчика чеснока
    • 2 чайные ложки измельченного красного перца
    • 2 стакана ломтиков ананаса или одна консервированная, высушенная на 20 унций
    • 1 партия ананасового кисло-сладкого соуса (см. Ниже)

    Положите лук, перец и баклажаны в большую сковороду и обжарьте на среднем огне 8–9 мин. или пока овощи не станут мягкими. Добавьте воды (1-2 столовые ложки за раз), чтобы овощи не прилипали к сковороде. Я также использовал немного кокосового масла. Добавьте красный и зеленый перец, баклажаны, чеснок, толченый красный перец, ананас и кисло-сладкий соус. Варить 5 мин.

    —————————————————————————————————-

    Ананасовый кисло-сладкий соус

    Этот необычный соус хорошо сочетается с различными блюдами, например, с острыми кисло-сладкими баклажанами (вверху).Есть много вариантов кисло-сладкого соуса, но этот один из моих любимых. Яркость ананасового сока хорошо сочетается со всеми видами овощей и злаков, и этот соус отлично подойдет для жарки в последнюю минуту. На 2 чашки.

    • 1 1/2 стакана несладкого ананасового сока
    • 1/4 стакана яблочного уксуса
    • 1/4 стакана соевого соуса с низким содержанием натрия
    • 1 зубчик чеснока, очищенный и измельченный
    • 1/4 стакана плюс 2 столовые ложки сиропа из коричневого риса или больше по вкусу
    • 2 столовые ложки порошка аррорута, растворенные в 4 столовых ложках холодной воды

    Смешайте ананасовый сок, уксус, соевый соус с низким содержанием натрия, чеснок и сироп из коричневого риса в кастрюле, доведите кастрюлю до кипения и взбейте смесь аррорута. Варить до загустения, около 1 мин.

    Вышеупомянутые рецепты взяты из книги рецептов «Вилки поверх ножей». Мне нравится эта книга из документального фильма. Если вы не смотрели этот документальный фильм на DVD или не проверяли книгу рецептов, вы можете получить ее в библиотеке, по запросу или в моем интернет-магазине здесь ..

    Рецепты пищевых продуктов — знаете ли вы…

    • Ананас (особенно стебель) содержит бромелайн, обладающий противовоспалительными свойствами.
    • Кожа баклажана наполнена насунином, мощным антиоксидантом, который защищает ваши клетки от повреждения свободными радикалами.
    • Одна порция баклажанов из 1 чашки содержит 3 г пищевых волокон!
    • Красный сладкий перец содержит ликопин, который может помочь снизить риск рака и сердечных заболеваний.
    HC Hung из Гарвардской школы общественного здравоохранения сообщает:
    Употребление в пищу богатых питательными веществами овощей, таких как баклажаны, может снизить заболеваемость хроническими заболеваниями, такими как инсульт и рак . В статье, опубликованной в выпуске «Журнала Национального института рака» за ноябрь 2004 г., Хунг обнаружил, что потребление овощей было связано со значительным снижением риска хронических заболеваний в выборке из 70 000 женщин.

    Острый и кислый рецепт из китайских баклажанов

    В первый раз, когда я сделал это, я точно следил за этим, и это было очень вкусно. Затем во второй раз я добавил одну крупную нарезанную луковицу и нарезанный зеленый перец; сначала обжарил их, затем добавил баклажаны, а в конце приготовления я добавил два измельченных зубчика чеснока.Еще я добавила соуса вдвое. Я заменил большую часть сахара на splenda (здесь диабетик!), И он оказался очень вкусным. Я обязательно буду делать это регулярно.

    Я сделал свой немного иначе. Вместо красного вина я использовала обычные баклажаны и рисовый винный уксус.У меня не было перца чили, поэтому я использовал 1/4 чайной ложки. кайенский перец. У меня не было масла чили, поэтому я использовал кунжут. Я очистил баклажан от кожуры и нарезал ломтиками, а с обеих сторон смазать кунжутным маслом. Я зажарил их с обеих сторон вместе с нарезанными пластинами колец красного бермудского лука, также смазанными кунжутным маслом. Тем временем я объединил ингредиенты соуса (я увеличил количество соуса вдвое) и поставил в микроволновую печь в течение 2 минут до загустения, перемешивая каждые 30 секунд. Когда баклажан подрумянился, я полил его маслом и подавал с поджаренными семенами кунжута.Было очень вкусно.

    Сегодня я нашел 8 китайских баклажанов на местном фермерском рынке за 99 центов. Этот рецепт выглядел очень аппетитно, поэтому я его попробовала. Я сделал 4 раза по рецепту добавил 2 ст. приготовления хереса 1 зубчик чеснока без соли.Также я добавил немного измельченного имбиря хлопьев красного перца (вместо масла чили) и половину красно-зеленого перца. У него такой же вкус, как и у нашего лучшего местного китайского ресторана, и, живя так близко от Нью-Йорка, я думаю, что знаю хорошую китайскую кухню. Спасибо, Бонни, теперь моя семья думает, что я действительно умею готовить!

    этот рецепт ОЧЕНЬ легко и НАСТОЛЬКО хорош !! Изменения, которые я сделал, были незначительными: удвоен соус, использовался аррорут вместо кукурузного крахмала, добавлены свежие стручковые бобы и зеленый перец (приготовленные в течение нескольких минут с баклажаном после того, как он подрумянился до добавления соуса). Я украсила его семенами кунжута и подала его с вареным коричневым рисом. даже не могу поверить, насколько он хорош — точно идет в ротацию !! Думаю, этот простой соус отлично подойдет к курице или тофу. total keeper — в восторге!

    этот рецепт отличный! Я немного изменил его, используя кунжутное масло вместо масла чили и добавив кайенский перец по вкусу.Я также утроил рецепт соуса (кроме кукурузного крахмала и уксуса), потому что добавил в него нарезанный зеленый перец и куриный фарш. мой муж сказал, что это было похоже на то, что он ел в ресторанах. очень рекомендуется, если вам нравится китайская еда!

    Я думала, это было действительно вкусно. Мы с Хусбадом всегда заказываем это блюдо (со свиным фаршем) в китайских ресторанах, и я уже давно искал рецепт. Что ж, нам это очень понравилось!

    Это было неплохо. Я использовал только 1 маленький баклажан, добавил к баклажанам 2 маленьких цуккини, чеснок и лук-шалот и залил все оливковым маслом.Также добавил 1/2 фунта куриного фарша, который я приготовил отдельно с небольшим количеством соли и перца. Удвоил соус и использовал хлопья красного перца, потому что у меня не было под рукой масла чили или перца. Я сделаю это снова, но я постараюсь сделать его более сладким. Спасибо.

    Очень вкусно! Мой шестилетний ребенок умолял о большем! Вы можете легко удвоить соус и добавить в смесь курицу или свинину — подавайте с коричневым рисом.

    Это был отличный рецепт, но я подумал, что в нем не хватает дополнительных овощей. Так что я добавил: грибы, зеленый лук и стручки китайского гороха.

    Совсем не хорошо.Я не знаю, что случилось, я последовал за ним на Т, но баклажаны были просто не очень хорошими, и я люблю баклажаны. Соус был хорош и имел много вкуса, но я больше не буду его готовить. К плохому:(

    Рецепт: кисло-сладкие баклажаны от DBGB

    Блюдо из баклажанов Даниэля Булуда объединяет множество средиземноморских ароматов. Фотография Грега Пауэрса.

    Маленькие тонкие японские баклажаны используются для яркого овощного блюда Даниэля Булуда, которое может стать отличной закуской или гарниром.Подавайте баклажаны с изрядной ложкой йогурта из сумаха — он прекрасно преодолевает острую сладость хересного уксуса и меда.

    Обслуживает 4

    3 японских баклажана

    4 столовые ложки оливкового масла, разделенных на части

    ¼ чашка меда

    1 стакан хересного уксуса

    3 помидора рома, разрезанных продольно пополам с удаленными семенами

    1 маленькая желтая луковица, мелко нарезанная

    1 измельченный зубчик чеснока

    3 веточки тимьяна

    ½ стакана греческого йогурта

    ½ чайной ложки молотого сумаха

    ½ стакана листьев мяты, нарезанных тонкой соломкой

    Соль по вкусу

    Разогрейте духовку до 350 градусов.

    Обрежьте баклажаны сверху и снизу и нарежьте на кусочки толщиной примерно 1,5 дюйма. Выложите баклажаны на противне срезанной стороной вверх. Сбрызнуть 2 столовыми ложками оливкового масла и приправить солью. Запекать в духовке 20 минут.

    Пока баклажаны жарятся, смешайте мед и хересный уксус в маленькой кастрюле и доведите до кипения. Дайте жидкости уменьшиться, пока она не приобретет консистенцию сиропа или глазури, примерно 5-10 минут. Снять с огня и отставить.

    Используя коробчатую терку, поставленную над миской, натрите мякоть помидора до тех пор, пока не останется только кожица. Выбросьте шкуры.

    В небольшой кастрюле на среднем огне разогрейте оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла. Добавьте лук, чеснок и тимьян. Готовьте, периодически помешивая, примерно 5 минут, пока лук не станет полупрозрачным. Добавьте помидоры и их жидкость и убавьте огонь до средне-слабого. Готовьте медленно, пока помидоры и лук не станут мягкими. Согреться.

    В небольшой миске смешайте йогурт с сумахом и приправьте солью.

    Для подачи переложите обжаренные баклажаны в большой сотейник разрезом вверх. На среднем огне поливайте каждый баклажан ложкой медовой / хересно-уксусной глазури, непрерывно поливая их. Переложите баклажаны на сервировочное блюдо и полейте каждый баклажан ложкой тушеной томатной смеси. Сверху посыпьте мятой и подавайте с сумаховым йогуртом.

    Как приготовить баклажаны до нежности и шелковистости — Артикул

    Баклажан занимает почетное место во многих средиземноморских кухнях — капоната из Италии, рататуй из Прованса, мусака из Греции, баба ганудж со всего Ближнего Востока и множество горячих и холодных блюд из Турции, где баклажаны — король овощей.

    Но многие американские повара колеблются, когда дело касается баклажанов. Что делает соление баклажанов? Как предотвратить впитывание всего этого масла? Как узнать, правильно ли вы готовите, когда готовите на гриле, жарите или жарите? Используя эти простые методы выбора, приготовления и приготовления, вы сможете жарить на гриле, жарить или жарить баклажаны до сочного кремового совершенства.

    Для получения дополнительных практических рекомендаций по приготовлению баклажанов, начните с самого начала и посетите FineGardenning.com, чтобы получить советы по выращиванию собственных баклажанов, а затем посмотрите, как наши профессионалы Test Kitchen демонстрируют, как жарить баклажаны на гриле и как жарить баклажаны.

    Чтобы узнать больше о способах приготовления баклажанов, просмотрите слайд-шоу наших лучших летних рецептов баклажанов и подпишитесь на журнал Fine Cooking, чтобы узнать больше о техник приготовления и рецепты, проверенные тройным образом.

    На рынке: как выбрать баклажаны

    На рынке ищите баклажаны с гладкой, блестящей, неморщистой кожицей. Фрукт должен быть твердым и слегка отскочить при прикосновении к нему. Попробуйте найти баклажан со стеблем, который выглядит влажным, как будто недавно срезанный.Баклажаны лучше всего использовать в свежем виде, но они могут храниться два-три дня в ящике для более свежих продуктов холодильника.

    Западный баклажан или баклажан глобус — самый распространенный и универсальный сорт, , и вы можете найти его круглый год, хотя в большинстве частей страны пик сезона приходится на конец лета. Хотя это требует небольшой подготовки, награда — сочное, шелковистое угощение. Баклажаны Globe — также самый универсальный сорт — их больший размер позволяет получать кусочки и ломтики.Его размер варьируется от 3/4 фунта до 1-1 / 4 фунта, с темно-фиолетовой кожей. Свежий баклажан имеет бледную мякоть с несколькими заметными семенами, которые темнеют и становятся горькими по мере созревания баклажана. Будет разочарование баклажан с частями темной, затвердевшей мякоти с большим количеством темных семян — эти части необходимо удалить; в противном случае пострадают аромат и текстура готового блюда.

    Один из видов блюд, для которых баклажаны не так хороши, — это блюда из баклажанов с начинкой, например, знаменитый турецкий имам байилди (произносится как AH-mahn by-yahl-deh), где для внешнего вида вам нужны отдельные баклажаны меньшего размера. готового блюда.Для этого отлично подойдет японский баклажан; Я всегда могу быть уверен, что мякоть будет нежной и баклажаны не нужно будет чистить и солить.

    Пилинг для лучшей текстуры

    Поскольку баклажаны-глобусы и другие крупные сорта обычно имеют жесткую кожуру, очистить их от кожуры — хорошая идея, особенно если вы подаете их кусками или ломтиками. Но я не люблю снимать кожу полностью. Вместо этого я частично снимаю кожуру полосатым способом.

    Когда вы запекаете баклажаны на гриле, а затем отделяете мякоть от кожуры, не снимайте кожицу во время приготовления, чтобы баклажаны не повредились.

    Почистите баклажаны полосками (если вы не используете их с нежной кожицей), а затем нарежьте или нарежьте кубиками, в зависимости от рецепта.

    Соль для лучшего вкуса

    Баклажан Globe прекрасно сочетается практически с любым блюдом из баклажанов, если вы его сначала посолите. Соление, также известное как очистка, выполняет две цели: оно удаляет соки с горьким привкусом и разрушает воздушные карманы в мякоти баклажана, похожей на бисквит, предотвращая, таким образом, поглощение слишком большого количества масла и превращение его в жир.

    Посолить баклажан, очистить его, а затем нарезать ломтиками, кубиками или четвертью, в зависимости от рецепта. Обильно посыпьте кусочки солью и дайте им отстояться в дуршлаге на час (обычно вы увидите много жидких шариков на поверхности). Промойте баклажаны большим количеством воды, чтобы удалить соль, с силой выдавите по несколько кусочков на ладонь, чтобы вытянуть почти всю влагу, а затем промокните баклажан насухо бумажными полотенцами. Важна тщательная сушка; выжимая лишнюю влагу, вы получите менее жирный результат.

    Жарить на гриле, жарить или жарить — всегда тщательно готовить

    Баклажаны — это овощ, для которого не подойдет небольшая недоварка. Его необходимо полностью прожарить, пока он не станет мягким, гладким и кремообразным. только тогда он будет ароматным сам по себе, а также восприимчивым к другим вкусам, с которыми вы его смешаете.

    Как жарить и обжаривать баклажаны

    Эти методы приготовления, кажется, больше всего сбивают с толку людей из-за того, сколько жира может впитать баклажан. Если вы используете баклажан в виде глобуса, посолите его и выжмите досуха; остальные сорта в засолке не нуждаются. Убедитесь, что масло очень горячее, и выложите ломтики в сковороду одним слоем (если вы переполните сковороду, баклажаны будут готовиться на пару, а не обжариваться, и не будут готовиться равномерно). Часто переворачивайте и отрегулируйте огонь, чтобы не подгорать, пока ломтики не приобретут насыщенный коричневый цвет, примерно 1-2 минуты. Слейте воду на бумажные полотенца.

    Японские и китайские баклажаны быстрого приготовления — лучшие кандидаты для жарки с перемешиванием. Нарежьте баклажан кубиками по 0,5 дюйма.Когда масло станет очень горячим, бросьте кубики в сковороду с небольшим количеством соли и жарьте, помешивая, пока баклажаны не приобретут насыщенный коричневый цвет.



    Баклажаны с томатно-чесночным соусом

    Кисло-сладкий вкус баклажанов (капоната)

    Летняя темпура с креветками и овощами

    Семь способов приготовления баклажанов

    Баклажаны можно жарить, жарить на гриле, тушить, готовить на пару или жарить на сковороде, а также начинить и запекать. Вы делаете рататуй или пармезан из баклажанов.

    Мягкий вкус и легкая пористая консистенция баклажана хорошо сочетается с другими овощами, обжаренным и рубленым мясом, вареной рыбой или моллюсками.

    Баклажаны Black Beauty, White Egg и Rosa Bianca

    Виды баклажанов

    • Классический западный баклажан цилиндрической или грушевидной формы с гладкой, блестящей, темно-фиолетовой кожицей и зеленой чашечкой или шляпкой стебля. Но баклажан, который с ботанической точки зрения является ягодой, а не овощем, может принимать разные формы и цвета.
    • Помимо западного баклажана, к другим фиолетовым баклажанам относятся японский баклажан и китайский баклажан, оба очень тонкие и едва цилиндрические.
    • Глубокий пурпурный японский баклажан — длинный, прямой и тонкий, с ярко-зеленой чашечкой или шляпкой. Лавандово-фиолетовый китайский баклажан длиннее японского баклажана с фиолетовой чашечкой.
    • В Таиланде маленькие круглые баклажаны бледно-зеленого цвета с белыми и ярко-оранжевыми полосами. Баклажан «Turkish Orange» больше похож на помидор, чем на баклажан, а баклажан «Red Ruffled» также очень похож на небольшой помидор.
    • Белый баклажан, который часто используют для маринования и, как полагают, возник в Индии, имеет тот же размер и форму, что и яйцо, с твердой и гладкой кожицей. Несомненно, именно благодаря белому баклажану он получил свое название.

    Как выбрать баклажаны
    • Выберите блестящие, твердые и тяжелые баклажаны для своего размера.
    • Цветной пурпурный баклажан приобретет тусклый зеленовато-бронзовый цвет, когда станет перезрелым.
    • Зрелый баклажан будет достаточно мягким, чтобы при надавливании большим пальцем на мякоти фрукта оставалось углубление.
    • Избегайте баклажанов с синяками или морщинистой кожей.
    • Переросшие баклажаны станут мягкими и пористыми, а вкус — горьким.

    Как хранить баклажаны
    • Баклажаны могут храниться до четырех дней в холодильнике в пластиковом пакете. С возрастом баклажан сморщится.

    Ломтики баклажанов для гриля, жарки и тушения

    Как подготовить баклажаны к приготовлению
    • Молодые баклажаны не нужно чистить.Перед приготовлением его можно мыть и обрезать концы.
    • Западные сорта баклажанов перед приготовлением могут потребовать соления для удаления горького сока.
    • Обрезать конец штока; нарежьте баклажан ломтиками шириной ¼ дюйма (¾ см); очистить или выбросить концевые дольки; замочить в холодной подсоленной воде на 30 минут или пока из баклажанов не выделится коричневый сок; слить и приступить к рецепту.
    • В качестве альтернативы посолите ломтики и поместите их между листами бумажных полотенец, утяжелите их тяжелой тарелкой и оставьте на один час.
    • Баклажаны легко впитывают кулинарные масла, поэтому лучше всего перед приготовлением покрыть ломтики баклажанов мукой, жидким тестом или крошками, чтобы предотвратить усвоение жира.

    Баклажаны на гриле

    Как жарить или жарить баклажаны

    1. Очистите баклажаны, нарежьте ломтиками толщиной ½ дюйма и посолите (см. Подготовку выше).
    2. Нагрейте жаровню или гриль до умеренно сильного огня; поместите решетку или гриль на 4 дюйма от огня.
    3. Смажьте баклажаны оливковым маслом и выложите промасленной стороной вниз на противень прямо на решетку.
    4. Сбрызнуть противоположную сторону оливковым маслом.
    5. Жарить или жарить на гриле до подрумянивания с обеих сторон около 10 минут, переворачивая для равномерного приготовления; смажьте большим количеством масла, если баклажан выглядит сухим
    6. Подавать горячим или комнатной температуры.

    Как обжарить баклажаны

    1. Очистите баклажаны и нарежьте их кубиками толщиной ½ дюйма и посолите (см. Подготовку выше).
    2. Смажьте дно глубокой сковороды 1/3 стакана оливкового масла.
    3. Нагрейте сковороду и масло на среднем огне.
    4. Когда сковорода станет горячей, добавьте баклажаны.
    5. Перемешайте и взбивайте, пока из баклажана не начнет выделяться часть впитавшегося масла, примерно 5–10 минут.
    6. Готовьте и часто помешивайте, пока баклажаны не станут мягкими, около 30 минут, возможно, дольше.
    7. Примерно за 5 минут до готовности добавьте немного измельченного чеснока, соли и свежемолотого перца по вкусу.

    Баклажаны можно обжарить с ломтиками болгарского перца, лука, кабачков, кабачков, нарезанного кубиками картофеля, цветной капусты и лука-шалота.

    Рататуй

    Как приготовить рататуй

    Примерно 2 фунта баклажанов.

    1. Очистите баклажаны и нарежьте их кубиками толщиной ½ дюйма и посолите (см. Подготовку выше).
    2. Смажьте дно глубокой сковороды 1/3 стакана оливкового масла и добавьте 1 мелко нарезанную луковицу и почти столовую ложку измельченного чеснока.
    3. Нагрейте сковороду и масло на среднем огне.
    4. Когда сковорода станет горячей, добавьте баклажаны.
    5. Перемешайте и взбивайте, пока из баклажана не начнет выделяться часть впитавшегося масла, примерно 5–10 минут.
    6. Готовьте и часто помешивайте, пока баклажаны не станут мягкими, около 30 минут, возможно, дольше.
    7. Добавьте 2 стакана нарезанных свежих спелых помидоров.
    8. Готовьте еще 10 минут и добавьте еще немного измельченного чеснока.
    9. Примерно за 5 минут до готовности добавьте немного измельченного чеснока, соли и свежемолотого перца по вкусу.

    Как приготовить баклажаны на пару

    Азиатские баклажаны легко готовятся на пару.

    1. Обрежьте баклажаны и разрежьте их пополам.
    2. Установите пароварку в кастрюлю над водой и доведите воду до кипения.
    3. Поместите баклажаны в корзину и готовьте на пару примерно 15 минут, пока они не станут очень мягкими.
    4. Охладите баклажан до тех пор, пока он не будет обработан, затем нарежьте ножом и добавьте соевый или кунжутный соус для придания аромата и увлажнения.
    5. Подавать теплым или комнатной температуры.

    Баклажан Пармезан

    Как приготовить пармезан из баклажанов

    Состав: 2 баклажана среднего и крупного размера; оливковое масло; мука общего назначения; 2 стакана томатного соуса; 8 унций тертого сыра моцарелла; чашка тертого пармезана; листья базилика.

    1. Очистите баклажаны и нарежьте их ломтиками толщиной ½ дюйма.
    2. Разогрейте духовку до 350 градусов F.
    3. Положите 3 столовые ложки оливок в большую сковороду на средний огонь.
    4. Обваляйте ломтики баклажанов в муке по одному; стряхните лишнее.
    5. Готовьте баклажаны в незаполненном виде порциями; готовьте с каждой стороны до коричневого цвета, примерно 3-4 минуты.
    6. Слегка посыпать солью и перцем. При необходимости добавьте масло в сковороду.
    7. Вытрите кусочки баклажана на бумажном полотенце.
    8. Слегка смажьте форму для запекания маслом, затем добавьте немного томатного соуса.
    9. Сверху выложите слой баклажанов, затем добавьте слой каждого сыра и несколько свежих листьев базилика.
    10. Повторяйте, пока не будут использованы все ингредиенты. Сверху посыпьте пармезаном.
    11. Выпекайте, пока блюдо не станет горячим, примерно 20-30 минут
    12. Измельчите сверху базилик и подавайте в горячем виде или при комнатной температуре.

    Фаршированные баклажаны

    Как запечь фаршированные баклажаны

    Для этого рецепта вам понадобятся две сотейники.

    1. Разрежьте 2 небольших баклажана пополам и выньте мясо; оставьте достаточно кожицы, чтобы баклажаны держались вместе во время запекания.
    2. Нарезать мясо баклажанов и обжарить в оливковом масле с измельченным чесноком.
    3. На второй сковороде обжарьте 2 чашки гренок или нарезанного кубиками хлеба, пока хлеб не станет хрустящим и коричневым.
    4. Нарезать филе анчоусов и смешать с баклажанами и гренками
    5. Добавьте оливковое масло и приправьте по вкусу; добавить лимонный сок и тертую цедру.
    6. Наполните смесью половинки баклажанов и смажьте оливковым маслом
    7. Поместите половинки в форму для запекания с 1 стаканом бульона и запекайте при температуре 350 градусов F или 40 минут.
    8. Подавать горячим.

    Рекомендации по сервировке баклажанов

    Баклажаны обладают мягким вкусом, чем-то напоминающим жареные устрицы. Баклажан может быть:

    • Шашлык и гриль.
    • Разрезанные пополам, фаршированные и запеченные.
    • Тушеные с помидорами и перцем или с маслом и чесноком.
    • Ломтики, прослоенные сыром, томатным соусом и запеченной пармезаном. Покрытый яйцом и панировочными сухарями, обжаренный во фритюре.
    • Используется как заменитель мяса или макаронных изделий.
    • Используется в карри, как в Южной Индии.
    • Маринованные, тушеные со свининой или жареные в кляре темпура, как в Азии.
    • Включено в соусы для пасты, запеченные блюда и приправы капоната, как в Италии.
    • Слои из фарша из баранины или другого мяса и покрытые соусом бешамель для греческой мусаки.
    • В сочетании с сыром, помидорами, луком, чесноком и мясом для приготовления средиземноморской запеканки.
    • Жареный, растертый и смешанный с приправами для приготовления ближневосточного блюда баба гануш.
    • В сочетании с помидорами, луком, перцем, чесноком и зеленью для приготовления рататуя по-французски.
    • Говорят, что турецкая кулинария насчитывает более 1000 рецептов приготовления баклажанов. Одно блюдо из баклажанов, популярное в арабском мире, называется имам байилди, что означает «священник упал в обморок». Он состоит из баклажанов, фаршированных луком, а иногда и помидорами, приготовленных на оливковом масле.
    • Из одного небольшого или среднего баклажана, разрезанного продольно, получится две скорлупы, идеально подходящие для начинки в виде собственной запеканки.Просто смешайте мякоть баклажана с панировочными сухарями, нафаршируйте скорлупу и запекайте.

    Партнеры по вкусу баклажанов
    • Баклажан имеет сходство вкуса с фасолью, каперсами, сельдереем, чесноком, имбирем, острым перцем, бараниной, соусом маринара, плавящимися сырами, грибами, луком, сыром Романо, кунжутным маслом, кунжутной пастой, соевым соусом, летними тыквами, сладким колокольчиком. перец и помидор.
    • Приправьте баклажаны солью, перцем, луком, чесноком, укропом, базиликом, орегано, паприкой, майораном, петрушкой, шалфеем, розмарином или тимьяном.

    Питание баклажанами
    • Баклажаны содержат пищевые волокна и немного белка.
    • Полстакана вареных баклажанов содержит 19 калорий.

    Белые азиатские баклажаны

    Знакомство с баклажанами
    • Баклажан — многолетнее травянистое растение, обычно выращиваемое как однолетник. У него большие, лопастные, бархатисто-серые листья длиной от 4 до 5 дюймов (10-12 см).
    • Классические грушевидные ягоды баклажанов могут иметь длину от 5 до 12 дюймов (13-30 см).Другие сорта с белыми, зелеными, желтыми или пятнисто-зелеными плодами меньше. Мякоть баклажана от зеленовато-белого до белого цвета.
    • Каждое растение обычно дает от 3 до 4 хорошо развитых плодов, которые у некоторых разновидностей могут весить до 2 фунтов (0,75 кг) каждый или более. Съедобен только плод баклажана, все остальные части ядовиты.
    • Кожица молодого баклажана съедобна, но с возрастом твердеет. Мякоть классических западных баклажанов более влажная и более горькая, чем у азиатских.Чтобы избавиться от горького сока баклажана, западные баклажаны часто солят перед приготовлением. Азиатские сорта баклажанов не горькие и не требуют засолки.
    • Баклажан с ботанической точки зрения — ягода. В ботанике ягода — это простой мясистый плод, у которого вся стенка завязи созревает вокруг семени и съедобна. Примеры других ботанических ягод включают помидоры, виноград, авокадо, хурму, гуаву и перец чили.
    • В Великобритании и Франции, а также во многих других частях мира баклажаны называют «баклажанами».
    • Слово «баклажан» указывает на путь баклажана из Индии в Европу. Баклажан происходит от санскритского слова «баклажан»: vatin gana . Vatin gana превратилось в badingen на персидском языке, когда баклажан был завезен на Ближний Восток. Badingen стал l-badingen на арабском языке, когда растение продвинулось дальше на запад, а когда мавританские захватчики завезли баклажаны в Испанию в шестнадцатом веке, al-badingen превратился в alberginia на каталонском испанском языке. Баклажан — это искажение альбадингана и альбадингена .
    • Первые баклажаны, попавшие в Европу, были белыми и яйцевидными. Баклажан возник в Индии, но впервые был выращен в Китае в V веке до нашей эры. Небольшой, похожий на яйцо баклажан по-прежнему популярен в Испании и его часто маринуют.
    • Ботаническое название баклажана — Solanum melongena .
    • Родственное растение — это S. integrifolium , которое иногда называют баклажаном с плодами томатов или гилосом.Это растение культивируется в Азии и Африке и дает красные и оранжевые плоды баклажанов, редко превышающих 2 дюйма (5 см) в диаметре.

    Также представляет интерес:

    Как выращивать баклажаны

    Как собирать и хранить баклажаны

    Консервированные баклажаны — Eat Boutique

    Мы с Эми уделяем приоритетное внимание нашим садам и используем эти сады, чтобы прокормить наши семьи, хотя ее сад намного более разнообразен и ухожен, чем мой. (Например, мои растения томатилло лежат на земле, плоские и раздробленные.) Тем не менее, мы выращивали и консервировали баклажаны, и ее рецепт идеален. Требуется немного терпения, но оно того стоит. Ваша тарелка с закусками будет вам благодарна. -Мэгги

    В нашем крошечном фермерском доме у нас есть большой сад, который, благодаря очень продуманному планированию, спроектирован таким образом, чтобы с начала мая до конца сентября ежедневно кормить двух человек свежими овощами, не считая зимних тыкв и картофеля, которые мы будем хранить в саду. корневой погреб.Зимой, закладывая семена, я планирую, сколько каждого овоща нам нужно вырастить для достижения этой цели.


    Позже в том же году, когда садовую почву можно наконец обработать, те семена, которые можно посеять напрямую, высевают по расписанию, так что к тому времени, когда спаржа перестанет давать урожай, зелень займёт их место, вплоть до первых кабачков. начинают появляться на корню.

    Независимо от того, сколько мы планируем, нам требуется сотрудничество Матери-Природы. Несколько лет она добра. В другой год она стала меньше. Но в этом году она была очень, очень доброй , и в дополнение к кабачкам, наши летние кабачки, помидоры, картофель и баклажаны дали больше, чем два человека могут съесть в ближайшем будущем.

    Хотя избыток продукции приветствуется, он требует поиска средств для использования или сохранения того, что мы собираем. Картофель легкий, так как он предназначен для осенне-зимнего потребления и хорошо хранится, кроме переноса с картофельного грядки в корневой погреб.Избыток кабачков и баклажанов был сохранен в банках, помидоры жареные и консервированные для использования в темные зимние ночи, напоминание о лете и времени, проведенном в саду, баклажаны сохранены для использования в ближайшем будущем.


    Как только мы насытились жареными, жареными и жареными баклажанами на гриле, мы не можем придумать лучшего способа подать излишки садовых баклажанов (или любых блестящих пухлых баклажанов, которые вы встретите в это время года), чем как готовые закуски. В частности, маринованный, чесночный, пряный, с добавлением перечного оливкового масла. Мне нравится прямо издалека или с хрустящим хлебом и козьим сыром на быстрый обед или закуску.

    В этом году у нас в саду растут и белые, и пурпурные баклажаны, и чередующиеся цвета прекрасно смотрятся в стеклянной банке. Консервированные баклажаны на вкус и хороши, как и сам сад.

    Все фотографии стилизованы и сделаны Эми Маккой.

    Eat Boutique — это отмеченный наградами магазин и сайт рецептов, основанный на рассказах, созданный Мэгги Баттистой — автором, бизнес-руководством и искателем взаимопонимания. После проведения розничных ярмарок для более чем 25 000 гостей Мэгги теперь поддерживает предпринимателей в создании бизнеса, основанного на ценностях, с помощью We Are Magic Studio . Следуйте за Мэгги Баттиста в Instagram.

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *