Как хранить капусту зимой: в погребе, подвале

Основа овощного стола – это картофель, морковь, капуста и другие культуры. Но все же найти свежий и хрустящий кочан капусты в конце зимы невозможно. По причине неправильного и непродуманного хранения капуста утратит все полезные витамины, становится неприятно рыхлой, не имеет вкуса. Но и непривлекательные кочаны на прилавках магазинов не внушают доверия.

От правильности хранения капусты зависят ее вкусовые качества и внешний вид

Приобретать капусту на рынке зимой или в магазине в холодный период стоит только в крайнем случае, когда возникает острая необходимость или желание. Лучше запасаться капустой осенью, чтобы лакомиться домашними или же качественными овощами. Как хранить капусту в погребе, чтобы она сохранила все качества? Зимой требуется профессиональный подход к сохранению кочанов.

Как собрать урожай и уложить в погреб

Чтобы сохранить капусту в подвале холодной зимой, ее надо для начала правильно собрать. Выкапывают овощ в конце лета или в середине осени – все напрямую зависит от посаженных на участке сортов. Урожай собирают только в период солнечной погоды:

• Капусту потребуется выкопать с помощью лопаты, но сделать это максимально аккуратно. Корешки и ненужные вам кочерыжки не срезают, а очищают от лишнего грунта.
• Убирайте и очищайте «брак». Собранная капуста перебирается и очищается от лишних поврежденных листьев – покровных должно быть несколько. На этом же этапе можно отсортировать несформированную и мелкую капусту, потому что она идет в рацион самой первой. Не стоит переживать, когда не очень хорошей капусты получилось много – ее квасят на зиму. В этом виде в подвале капуста хранится всю зиму.
• Просушите собранный вами урожай в течение суток до непосредственной закладки капусты в ваш подвал. В зависимости от подобранного метода хранения вам потребуется аккуратно удалить (срезать) кочерыжки с помощью острого ножа или же оставить их.

Капусту следует очищать от лишних листьев

Потребуется заботиться о факторе: чтобы в погребе не было разных грызунов, которые могут погубить урожай. Полки и все стены подвала просушивают перед зимой. Многие опытные огородники и любители овощей советуют обрабатывать стены при помощи любого антисептика, побелки на основе раствора негашеной извести.

Убирайте весь мусор, остатки прошлого урожая, старые листья капусты. Иначе ваш новый урожай начнет портиться под влиянием этих остатков.

Методы хранения

Хранить капусту в обустроенном перед холодной зимой подвале можно разными способами. Каждый выбирает его сам, исходя из индивидуальных предпочтений и возможностей. Стоит рассмотреть несколько основных методик, которые сохраняют урожай свежей капусты до весны.

Хранение в ящиках

Метод простой и доступный, но вот эффективность от него не высокая. Вам потребуется полностью срезать небольшие кочерыжки у кочанов, удалить первые листья, заложить капусту в сухие ящики из дерева. Положительный момент состоит в том, чтобы ящики были не абсолютно сплошными, а со специальными отверстиями, которые помогают воздуху постоянно циркулировать. Ящики нельзя размещать на полу погреба – используйте небольшую и невысокую подставку.

Капуста в ящике должна хорошо проветриваться

Пирамиды из овощей

Если выбираете этот распространенный метод, сооружайте в подвале площадку из дерева высотой в 10 см от самого пола. Между каждой доской настила всегда остаются запланированные заранее зазоры небольшого размера. На этой площадке в форме обычного прямоугольника выкладываются большие и качественные кочаны.

Весь порядок выкладывания напоминает шахматную доску – дальше кладут более рыхлые и другие кочаны. В итоге вы увидите овощную пирамидку из капустного урожая. Так вы обеспечите постоянную циркуляцию воздуха между головками капусты.

Пирамидка разбирается поэтапно, начиная с верхнего уровня, который отличается не слишком высоким качеством.

Хранение с использованием песка

Можно хранить урожай капусты зимой с помощью обычного и чистого песка. Метод является одним из самых лучших, потому что в овощах сохранятся все нужные витамины, вещества. Но вот только технология довольно грязная.

В этом случае требуется складывать головки капусты в качественные деревянные ящики, пересыпаются с помощью песка. Но можно разместить толстый слой материала на полу погреба, где и будут уложены все собранные кочаны.

Кочаны капусты хорошо сохранятся, если их пересыпать песком

Обертки из бумаги

Чтобы сохранить капусту с использованием этого метода надо заворачивать каждую головку овоща несколькими слоями мягкой бумаги – идеально подойдет газетная. Слой из бумаги не дает кочанам прикасаться друг к другу, делает дополнительную нужную для сохранности овощей теплоизоляцию, защищает от влаги и влияния света.

Учитывайте тот факт, что краска типографии включает в себя приличное количество свинца, вредного для организма человека. По этой причине для первого бумажного слоя надо применять простую белую бумагу для печати. Кочаны хранятся в обычном мешке, когда уже полностью обмотаны с помощью бумаг. Теперь можно перемещать капусту в подвал для хранения. Слои бумаги должны быть плотными, чтобы не навредить урожаю в дальнейшем.

Для обертывания капусты нужно брать чистую и плотную бумагу

Пленка полиэтиленовая пищевая

Этот метод хранения собранной летом-осенью капусты в подвальном помещении является распространенным и эффективным. Вам непременно потребуется лишь приобрести в специализированным магазине пару рулонов распространенной среди домохозяек и огородников полиэтиленовой пленки для пищи. Каждую головку овоща стоит по максимуму плотно обмотать приобретенной пленкой, но в несколько плотных слоев, чтобы наверняка.

Внимательно следите за складками, формирующимися в процессе обматывания — избегайте попадания воздуха внутрь вакуума.

Пищевая пленка отменно прилипает к головкам урожая и дает возможно запаковывать каждый кочан качественно и исключительно аккуратно. Влага не будет разрушать капустные листья, что очень неприятно влияет на урожай. Можно положить все обмотанные пищевой пленкой капустные головки в ящик или на полку. Храните урожай капусты до самой весны.

Пищевая пленка создает вакуум, что позволяет капусте храниться длительное время

Хранение под потолком

Способ не только эффективный — он экологичный. Если же хотите сохранить урожай капусты в проветриваемом и теплом в меру подвале именно так, корешки не надо срезать при сборе урожая. Вам потребуется прибить под потолком оборудованного домашнего погреба на качественной толстой деревянной доске. До любой стены остается расстояние примерно в 30 см.

Теперь в поверхность сбоку доски надо вбить гвозди небольшой длины, которые будут размещены друг от друга на максимально одинаковом вымеренном расстоянии. Между вбитыми прочно гвоздями должен разместиться большой кочан из собранного урожая.

Запросто подвешивайте собранный кочаны на веревке или протыкайте кочерыжки и размещайте головки овоща на проволоке.

Метод просто идеален для любой капусты, которую хотите сохранить до весны. Головки отменно проветриваются, не касаются друг друга.

сбор и подготовка урожая, помещения, оптимальные условия, способы закладки, упаковка кочанов

Важно не только вырастить овощи, но и сохранить их подольше свежими Важно не только вырастить овощи, но и сохранить их подольше свежими. Рассмотрим, как хранить капусту в погребе зимой.

 

Условия хранения

К ее хранению предъявляются жесткие требования. Прежде всего, не каждый погреб годится. Для длительного хранения в зимний период подходят сухие, хорошо вентилируемые помещения. Температура имеет четкие границы: от 0 до +2 ºC. Если она будет ниже -2 ºC, то капуста подмерзнет и значительно потеряет свои вкусовые и питательные свойства. Если же будет выше +4 ºC, то овощ начинает прорастать и быстро портиться. Оптимальная влажность — 80-90%. Должно быть влажно, но не сыро. Ни в коем случае не должно капать с потолка.

Несмотря на строгие условия, успешное и качественное хранение белокочанной капусты вполне возможно. Лучшие сорта способны оставаться свежими практически до нового урожая.

Сохранение пищевых качеств является приоритетным. Но не вся капуста хорошо хранится. Лучшие сорта, подходящие для длительного хранения, — это позднеспелые, среднепоздние и гибриды. Например, такие сорта, как Белоснежка, Агрессор, Валентина, Женева, Колобок, Вьюга и др.

Несмотря на строгие условия, успешное и качественное хранение белокочанной капусты вполне возможно

Если вы не можете идентифицировать вашу капусту (она была куплена в магазине или на рынке), то можно ориентироваться по форме и цвету кочана. Он должен быть плотным, не очень крупным, слегка приплюснутым и иметь бледно-зеленую окраску. Как правило, более ранние сорта темнее.

Как хранить капусту зимой (видео)

Подготовка помещения и сбор урожая

Перед закладкой овощей на хранение погреб или подвал необходимо хорошо проветрить и просушить. Знающие люди советуют обрабатывать стены и пол любым антисептиком. Можно просто побелить известковым раствором. Обработка осуществляется заранее. Также необходимо тщательно обследовать все деревянные полки и настилы. В помещении не допускается наличие плесени и грибка. Нужно вымыть и высушить все ящики, в которые будет производиться закладка овощей. Не должно быть грызунов, угрожающих урожаю.

Очень важно выбрать солнечный, сухой и ясный день для уборки. Если не угадать, то хранение капусты в погребе ухудшится. Традиционно лучшие сорта для закладки — это позднеспелые и среднеспелые, которые убирают в сентябре или в начале октября. Все зависит от температуры воздуха. Опытные садоводы рекомендуют не рубить капусту, а выкапывать с корнем. Затем, в зависимости от того, как хранить капусту в подвале зимой, обрезают кочерыжку на нужную длину. Для предотвращения механических повреждений и улучшения лежкости оставляют 2-3 верхних листа. Они защищают головку во время хранения.

Очень важно выбрать солнечный, сухой и ясный день для уборки. Если не угадать, то хранение капусты в погребе ухудшится

Примерно сутки после уборки овощи советуют подержать в хорошо проветриваемом помещении и немного подсушить.

Необходимо перебрать урожай для хранения. Отбираются самые дозревшие, плотные и здоровые кочаны. Отбраковываются:

• недозревшие;
• растрескавшиеся;
• битые;
• попорченные вредителями;
• подмороженные.

Их можно использовать для засолки, квашения или сразу в пищу.

 

Закладка овощей

Можно выделить несколько методов хранения капусты на зиму:

1. Пирамида. Распространенный способ для хранения. На деревянный настил (доски сбиваются с зазорами для проветривания) укладывается капуста кочерыжками вверх. На первый слой берутся самые качественные кочаны. Следующий слой укладываем в шахматном порядке и берем овощи меньшего размера. И так далее. В верхнем слое должны оказаться самые мелкие и рыхлые кочаны, уложенные кочерыжками вниз. Их и употребляем в пищу в первую очередь. Капустная пирамидка должна хорошо проветриваться.
2. В ящики. В данном варианте капуста на хранение складывается в ящики, но не очень плотно, чтобы была возможна циркуляция воздуха. Лучше это сделать в один слой, максимум в два. Ящики нельзя ставить на пол погреба, только на поддон или на полки.
3. На полки. Самый простой метод. Кочаны выкладываем на полки таким образом, чтобы расстояние между ними было 2-3 см. Минус в том, что для хранения требуется много места.
4. В ямки или траншеи. Если площадь погреба или подвала большая, то можно использовать оригинальный способ для длительного хранения. В маленькие углубления или траншеи в земляном полу укладываются кочаны вместе с корнями, которые потом засыпаются землей. Они как будто укореняются заново.
5. В подвешенном виде. Сооружается конструкция на потолке в виде балок с крючками, куда подвешивают белокочанную капусту. В этом случае корни не обрезаются. Головки не соприкасаются и свободно обдуваются воздухом. Способ считается самым экологичным и эффективным.
6. В песке. Кочерыжки обрезаются до основания. Кочаны укладываются на дно ящика, потом полностью пересыпаются обычным песком. Затем делается следующий слой и т.д. Метод является одним из самых лучших, потому что позволяет сохранять все витамины и микроэлементы. Подобным способом можно разместить капусту зимой в погребе, просто насыпав толстый слой песка на пол, куда и будет помещен на хранение урожай.

Как хранить капусту в погребе на зиму (видео)

Дополнительные меры

Можно защитить каждую капустную головку отдельно. Эта процедура позволит значительно улучшить хранение. Выделяют 3 варианта:

1. В бумаге. Каждый кочан оборачивается несколькими слоями бумаги. Часто для этой цели используются старые газеты, но специалисты считают, что в типографской краске содержатся тяжелые металлы. Потому лучше воспользоваться чистыми белыми листами или упаковочной бумагой. При таком варианте капуста очень хорошо хранится, так как бумага впитывает влагу и кочан остается сухим.
2. В пленке. Аналогично предыдущему способу, капуста оборачивается несколькими слоями пищевой пленки. Полиэтилен хорошо прилипает, препятствует проникновению воздуха внутрь. Он как бы консервирует хранящийся продукт, исключая гниение. Хранение капусты в пищевой пленке является новым способом, но очень хорошо зарекомендовавшим себя.
3. В глине. Очень старинный способ хранить белокочанную капусту. Тому, как сохранить капусту до весны, мы можем поучиться у наших предков. Кочаны по отдельности обмазываются жидкой глиной (консистенции сметаны) так, чтобы листья не выглядывали. Высохшие глиняные шары аккуратно выкладываются на хранение. В такой «скорлупе» капуста сохраняет всю влагу и остается свежей весь период хранения.

Процесс хранения является трудоемким. Но затраченные усилия окупятся с лихвой — свежая капуста будет радовать вас всю зиму

В течение всей зимы необходимо проверять урожай, отбирать поврежденные и подгнившие головки. Они могут поражаться двумя видами гнили: серой и мягкой. Обычно это происходит в случае, если не оставлено несколько верхних покровных листьев (что рекомендуется), либо не соблюдены условия хранения (температура или влажность), либо кочаны имели признаки некондиции (битые или подмерзшие).

В качестве профилактического средства рекомендуют обрабатывать капусту пушонкой (гашеной известью) или размельченным мелом перед закладкой.

От того, как правильно хранить капусту, зависит то, сколько останется в ней полезных веществ

Процесс хранения является трудоемким. Но затраченные усилия окупятся с лихвой — свежая капуста будет радовать вас всю зиму. От того, как правильно хранить капусту, зависит то, сколько останется в ней полезных веществ.

Как хранить свежую капусту в погребе, в подвале зимой

Многоликая капуста – не просто еда. Это целая коллекция минеральных веществ и витаминов. Содержание витамина С в позднеспелых сортах такое же, как и в апельсинах. Как правильно хранить капусту зимой в погребе или подвале для сохранения в свежем виде.

В капустном соке обнаружен противоязвенный фактор U от слова «улькус» — язва. Выделенный в чистом виде он используется при лечении целого ряда заболеваний.

Но как сохранить зимой все эти драгоценные витамины для укрепления здоровья? Чтобы не только квашеная, но и свежая, сочная, с ядрёной кочерыжкой.

Хранение свежей капусты в погребе

Подготовка хранилища

Чтобы на столе всю зиму была свежая капуста с хрустом, нужно правильно оборудовать место для закладки урожая на хранение: погреб или подвал. И то и другое помещение практически не отличаются друг от друга в плане проведения подготовительных мероприятий.

Сначала нужно сделать уборку помещения. Делается это приблизительно за месяц до того момента, как туда будут складироваться кочаны.

Нужно внимательно проверить, не осталось ли каких-то прошлогодних овощей в погребе, или их фрагментов в виде листьев и шелухи. Для капусты малейшие загнившие остатки смерти подобны.

Нужно провести профилактические работы по обеззараживанию хранилища.

• Если это подвал с каменными стенами, то отличный способ дезинфекции – побелка.
• Если земляной погреб, то можно опрыскать раствором медного купороса, или купить препарат для подобной обработки в специализированном магазине.
• В том случае, когда для хранения капусты планируется использовать ящики, нужно вынести их на солнечный свет, чтобы как следует просушить.
• Поверхности, на которых появилась плесень, необходимо зачистить.
• Осмотреть очень скрупулёзно все деревянные элементы конструкций в погребе: настилы, полки, коробки. Если обнаружены загнивающие места на древесине, их нужно удалить, потому что это идеальные условия для размножения грибка.

При необходимости хранилище следует утеплить. Идеальные градусы для хранения капусты от 0 до +2. Если температура будет ниже, ничего смертельного не произойдёт: капуста достаточно морозоустойчивая для хранения культура, но вкусовые качества будут хуже.

Заранее нужно побеспокоиться о защите от грызунов, которые иногда бывают в подвалах. Если для этого используются ядовитые вещества, нужно достаточное количество времени, чтобы проветрить погреб, прежде, чем закладывать на хранение урожай.

Правильный сбор урожая

Основное условие для дальнейшего хранения капусты – это собрать урожай вовремя. Если срубить слишком рано, когда кочаны ещё не плотные, капуста завянет. Упустить время – потрескается. Внимательно прислушиваться, какой он на ощупь, и принимать решение: пора или нет собирать овощи.

Лучше не торопиться с уборкой, если кочан ещё слабый и позволяет погода. Капуста на корню легко переживает заморозки до -5°С.

Самый идеальный день для сбора урожая – солнечный и не очень холодный. Такие деньки бывают даже в конце осени. Главное не пропустить.

Если корень растения не будет нужен для последующего хранения, то овощи нужно срезать острым ножом, оставляя кочерыгу длиной 3-5 см. Важно, чтобы при этом целыми оставались листья.

Верхние 3-4 листа, укрывающие кочан, срезать не нужно. Выглядят они, как правило, неприглядно: тёмно-зелёного цвета, грубые на вкус, но делают важное дело – укрывают кочан, предохраняют от испарения воды и загнивания. Это защита основных листьев от внешнего воздействия при длительном хранении.

После срезки всего урожая нужно позаботиться, чтобы овощи полежали на свежем воздухе в течение дня. Это необходимо для того, чтобы верхние защитные пластины отдали основную влагу и немного завяли.

И самое главное условие для закладки в хранилище: капуста должна быть сухой.

Как сохранить картофель зимой можно почитать здесь.

Варианты хранения

Капуста в ящиках хранится достаточно хорошо, если соблюдать необходимые правила:

• ящики могут быть деревянными или пластиковыми, но обязательно хорошо просушенными;
• они не должны стоять на земле, чтобы капуста не начала гнить. Это условие важно соблюдать как в погребе, так и в повале.

Тару можно поставить на полки или подвесить. К тому же, размещение ящиков таким способом помогает существенно сэкономить место в хранилище для других овощей.

Раскладывать нужно в небольших количествах. Если тарные короба большие, то не более 10 штук кочанов на ящик.

Упаковывать следующим образом: нижний слой – кочерыжкой вверх, верхний – вниз. Иначе говоря, всегда срезом внутрь.

Капуста в бумаге способ хранения очень простой, известный и неплохо себя зарекомендовавший у опытных огородников.

Каждый кочан аккуратно заворачивается в бумагу.  Если урожай большой, то придётся потратить много времени.

Ещё из минусов такого варианта упаковки: многие заворачивают кочаны в старые газеты. Но специалисты утверждают, что в бумаге с нанесённой типографской краской, нельзя хранить продукты питания. Так это или нет, никто не даёт точного ответа. С одной стороны, краска будет контактировать лишь с верхними листьями кочана, а значит, не должна вызывать опасений. С другой – не известно насколько вредны в этом случае вещества, используемые в типографских оттисках.

Как известно, бережёного бог бережёт. Поэтому лучше всё-таки использовать для таких целей белую бумагу. Это некоторым образом усложняет процесс, но безопасность того стоит.

Такое хранение – эффективный метод. Бумага впитывает в себя даже малейшую влагу, оставляя кочан сухим. В подвалах и погребах это имеет огромное значение.

Важно: корней при таком хранении быть не должно.

Капуста в плёнке

С тех пор, как в свободной продаже появилась пищевая плёнка, хранить многие продукты длительное время стало проще. Этот способ популярен и при сохранении свежести овощей.

Закладка на зиму капусты в плёнке неплохой вариант. Порядок действия такой же, как и в упаковке при помощи бумаги. Каждый кочан тщательно заворачивается в материал. Но принцип сохранения продукта немного другой.

В случае с бумагой капуста «дышит», остаётся сухой и поэтому долго хранится. В плёнке – наоборот: воздух не проникает внутрь упаковки, как бы консервируя содержимое, исключая процесс гниения.

Важно: кочан должен быть сухим, чистым и без корней.

 Капуста в подвешенном состоянии – это хороший способ хранения, если есть где подвесить.

Такой вариант нужно планировать заранее, когда начинается сбор урожая. Поскольку в таком случае капусту нужно не срезать, а выкапывать вместе с корнем.

Кочерыги соединяются между собой шпагатом и подвешиваются в хранилище по нескольку штук одна над другой. Можно прикрепить и единично, но это требует много места. Если помещение не располагает достаточной площадью, то лучше делать по несколько штук.

Плюс в таком способе ещё и в том, что каждый кочан хорошо виден. В случае загнивания, можно сразу изолировать его от здоровых овощей.

Как сохранить корнеплоды зимой читайте здесь.

Капуста в пирамидах – это просто, красиво и занимает мало места.

Кочаны выкладываются ярусами. Нижний ярус нужно делать размерами не более 2 метров. Следующие слои выкладывают, сокращая количество. В такой последовательности капуста размещается до тех пор, пока пирамида не достигнет высоты около полутора метров, но не больше. Кочерыги в этом случае укладываются внутрь по такому же принципу, как при упаковке в ящики.

Важно: корней быть не должно.

Другие способы

Ямки

Счастливым обладателям большого погреба с земляным полом можно предложить интересный способ закладки капусты на зиму. Использовать его можно, имея достаточно большое по площади хранилище, или в том случае, если овощей не очень много.

Кочаны выкапываются с корнем и укладываются корешками в небольшие углубления, сделанные в земляном полу. Как бы заново укореняются. Особенно хорошо зарекомендовал себя такой способ при хранении краснокочанной капусты.

Траншея

Подобный вариант, но с немного другой схемой: в погребе сооружается небольшая траншея, в которую насыпается чистый сухой песок. Туда же укладываются корнями кочаны.

Мел

В случае, когда в погребе или подвале вентиляция воздуха оставляет желать лучшего, используется мел. Он спасает от влажности.

Обыкновенный мел нужно потолочь и пересыпать им кочаны.

Используется в основном при хранении в ящиках или пирамидах. То есть когда овощи плотно соприкасаются друг с другом.

Глина

Старинный способ хранения белокочанной при помощи глины. По рассказам опытных и возрастных овощеводов, этот метод когда-то был одним из основных.

Делается раствор из глины и воды консистенции сметаны. Каждый кочан тщательно и с любовью обмазывается этой смесью и подвешивается для просушки на свежем воздухе. После того, как глиняные шары, больше похожие на произведения гончарного искусства, высыхают, капуста подвешивается уже в подвале на хранение.

Зимой кочан вынимается из «скорлупы» и выглядит так, будто только что срезан с грядки.

Мало вырастить хороший урожай, нужно суметь его сохранить.

Что бы там не говорили скептики по поводу «проще купить», есть один аргумент, который в пух и прах разобьёт все доводы на эту тему: ни одна торговая точка, ни один поставщик не даст гарантии, что завозимые овощи экологически чистые на 100%.

Капуста, выращенная в своём огороде, подготовленная для хранения своими методами без использования химикатов – залог здоровья и качества продукта.

В первую очередь именно поэтому огородники тратят свои силы и время на приусадебных участках.

Так ведь и фраза, уверенно сказанная своим близким за столом: «Ешьте с удовольствием – это очень вкусно и полезно!» дорогого стоит.

Как хранить капусту в погребе до весны

Если летом у каждого дачника есть возможность получать витамины, важные микроэлементы из овощей и фруктов, выращиваемых на даче, то как быть в зимнее время? Неужели по окончании лета остается только перейти на магазинные овощи, выращенные промышленным способом без заботы и любви?

Читают на dacha6. ru:

Встает резонный вопрос: можно ли и если да, то как, сохранить собственные овощи на всю зиму?

Для того чтобы восполнять запасы полезных веществ в зимнее время, избежать авитаминозов, достаточно запастить на зиму лишь несколькими группами овощей, одним из которых является обычная белокочанная капуста поздних сортов.

При соблюдении правил хранения капусту можно успешно сохранить до весны практически без потери качества.

Выбираем подходящий сорт

Из позднеспелых сортов капусты, которые долго хранятся зимой можно выделить следующие:

• «Амагер 611» (до 6 месяцев).
• «Амтрак F1» (до весны).
• «Альбатрос F1» (до конца мая).
• «Атрия F1» (до середины весны).
• «Зимовка 1447» (более полугода).
• «Калорама F1» (до следующего урожая).
• «Колобок F1» (сорт хранится очень долго, не подвержен гнилям и бактериозам).
• «Крюмон F1» (долго хранится, не боится болезней).
• «Миникола F1» (кочаны можно сохранять вплоть до следующего урожая, высокая устойчивость к болезням).
• «Новатор F1» (кочаны не растрескиваются, устойчивы к некрозу и фузариозу, могут храниться до 7 месяцев).
• «Подарок» (лежкость до 5 месяцев).
• «Рамко F1» (долго хранится, не растрескивается).
• «Слава 1305» (сохранность до весны, высокие вкусовые качества кочанов).
• «Чудо на Хранение F1» (кочаны могут не портиться до весны).

По наблюдениям многих дачников среди позднеспелых сортов лучше остальных хранятся округлые немного приплюснутые сверху плотные кочаны средних размеров. Рыхлые и продолговатые овощи долго не пролежат.

↑ к содержанию ↑

Подготовка к хранению

Капусту следует собирать так же, как и сажать, своевременно. О сроках посадки и сбора внимательно читайте на обратной стороне пакетика с семенами. Если капусту собрать раньше или, наоборот, передержать в земле, то храниться она будет хуже.

Сбор необходимо осуществлять в сухую теплую погоду. Кочаны выкапывают, аккуратно очищают от земли кочерыжку, не удаляя ее. Собранную капусту сортируют по размеру.

Поврежденные и мелкие плоды следует использовать в первую очередь. Если таких овощей слишком много для текущего потребления, делайте заготовки на зиму. Остальную капусту положите под навес для естественного проветривания. На нее не должны попадать влага и прямые солнечные лучи.

↑ к содержанию ↑

Как хранить?

Чаще всего белокочанную капусту хранят в погребах и подвалах, подвешивая кочаны к потолку или заворачивая их в бумагу (или пищевую стрейч-пленку). Некоторые огородники советуют засыпать капусту песком, а иные обмакивают кочаны в глиняной болтушке. Оптимальная температура для хранения капусты находится в диапазоне от +1 до +3 C.

Рассмотрим каждый способ более подробно:

• Кочаны в бумаге. Завернутую в несколько слоев плотной бумаги капусту можно хранить в пластиковых и деревянных ящиках. Благодаря такой защите гниль с заболевшего кочана не будет быстро распространяться на соседние овощи. К тому же бумага дополнительно защитит от влаги и солнечного света. Главное, избегать намокания бумажной оболочки, в противном случае капуста внутри нее быстро начнет портиться. В качестве оберточной бумаги лучше не использовать газеты, так как в типографской краске содержится вредный для здоровья человека свинец.
• Кочаны в пищевой пленке. Именно в таком виде они продаются в супермаркетах. Каждый овощ следует обмотать несколькими слоями эластичного полиэтилена и сложить в ящики для длительного хранения в погребе.
• Кочаны в песке. Капусту послойно складывают в большие деревянные ящики, пересыпая слоем сухого песка.
• Подвешенные кочаны. Метод пригоден для хранения капусты с длинными кочерыжками. Именно за них с помощью веревок к потолку подвешиваются кочаны. Овощи не должны соприкасаться друг с другом.
• Кочаны в глине. Каждый плод обмазывают со всех сторон глиной и дают ей затвердеть. Защищенную капусту раскладывают по стеллажам и ящикам в погребе.

Каждый из описанных выше способов будет эффективен только в случае предварительной обработки подвального помещения.

↑ к содержанию ↑

Как подготовить погреб к зиме?

Перед тем, как закладывать капусту и другие овощи на длительное хранение в погреб, его нужно просушить и дезинфицировать. Все растительные остатки от предыдущих овощей следует убрать.

Обязательно проверьте вентиляцию и герметичность помещения на отсутствие попадания влаги (в том числе сезонное затопление). Лучше всего использовать приточно-вытяжную систему движения воздуха. Если нормальной вентиляции не предусмотрено, расставьте по углам коробки с древесным углем или солью, которые будут адсорбировать излишки.

За месяц до закладки капусты на хранение стены и потолок белят негашеной известью для обеззараживания поверхности. Можно добавить в состав немного медного купороса.

Если погреб заражен сильно, то выполните следующие действия:

• Механически удалите всю видимую плесень.
• Тщательно загерметизируйте все щели и поместите в бочку негашеную известь (на каждый 10 м3 нужно использовать 2,5 кг извести). Залейте емкость водой и быстро уйдите из подвального помещения, плотно закрыв за собой крышку. Примерно через 2 дня нужно тщательно проветрить погреб и удалить раствор извести.
• При сильном заражении следует по инструкции использовать серную шашку.
• Все щели и трещины следует заделать, вентиляционные отверстия нужно защитить металлическими сетками. Эти меры не позволят грызунам проникнуть в хранилище.

↑ к содержанию ↑

Хранение в траншее

У многих дачников своего погреба нет. В этом случае в самом возвышенном месте участка следует выкопать траншею нужной длины глубиной 50 см и шириной около 60 см. На ее дно следует уложить слой сухой соломы, поверх него в 2 ряда укладывают капустные кочаны. Далее кладут еще один слой соломы. Сверху траншею накрывают деревянными щитами и засыпают их 20 см слоем садовой земли. В сильный мороз траншею сверху следует дополнительно утеплить (например, еловыми ветками, соломой, снегом).

 © Илья Владимирович | 2017-07-12
Садовод-любитель

Как хранить капусту в погребе или подвале зимой, чтобы сохранить до весны

Вырастив капусту на своем участке или сделав закупку на зиму так хочется сохранить овощи до следующего урожая! Как хранить капусту в погребе или подвале, и каким сортам отдать предпочтение для длительного сохранения?

Содержание материала:

Сорта капусты для длительного хранения

Ранние сорта пригодны для употребления лишь в свежем виде. Позднеспелые же сорта прекрасно хранятся всю зиму. Главное достоинство поздних сортов – это хорошая лежкость.

Один из лучших сортов для сохранения – это Агрессор. Его выращивают в центральном регионе. Сорт имеет развитую головку, ценится за урожайность. Кочан может весить до 3 кг.

Белорусские селекционеры также вывели сорт, который прекрасно хранится всю зиму. Это капуста Мара. Имеет плотные кочаны весом до 5 кг. Сорт отличается прекрасная лежкость и высокая урожайность.

Московская поздняя – это гордость российских селекционеров. Выведен сорт уже давно, но он до сих пор успешно конкурирует с более молодыми сортами. Капуста прекрасно хранится до середины следующего лета.

Еще один сорт русской селекции – это Амагер. Сорт среднепоздний, и отличается хорошей лежкостью и высокой урожайностью.

Очень популярный сорт среди огородников – Белоснежка. Кочан может весить до 4,2 кг. Капуста хорошо хранится, отличается повышенной урожайностью.

Это лишь некоторые из многих сортов белокочанной капусты, которые отлично хранятся и пригодные для выращивания в средней полосе.

Подготовка овоща к хранению

Чтобы без потерь сохранить капусту до весны нужно правильно подготовиться к закладке.

Капусту желательно выкапывать на огороде вместе с ножкой в сухую погоду, чтобы не пришлось дополнительно работать. Верхние листья с овоща не снимаются, так как это приводит к быстрой порче. Поверхностные листья служат дополнительной защитой и значительно продлевают хранение капусты.

Не подходят для длительного сохранения:

• Пустотелые кочаны;
• Со следами гнили;
• Треснувшие;
• Подмороженные;
• Поврежденные насекомыми.

Капусту ни в коем случае нельзя мыть. Хранят кочаны вместе с ножками на протяжении зимы.

Как хранить капусту в погребе

В идеале в погребе должны быть устроены сетчатые стеллажи шириной до 25 см. На небольшом расстоянии кочаны раскладывают на полки вверх кочерыжками. Можно обернуть капусту в бумагу.

Подходят и ящики вместительностью до 40 кг. Вилки в ящики укладывают только в один слой, стараясь, чтобы они не соприкасались.

Самый надежный способ сохранить вилки в погребе до весны – это подвесить их за кочерыжки к крюкам под потолок. Для этого корень нужно обвязать веревкой, сделать петлю и подвесить капусту головкой вниз. Этим способом часто пользуются, если в погребе катастрофически не хватает места.

Сохранение овощей в подвале до весны

Подвал частного дома – это отличное место для сохранения урожая на протяжении всей зимы вплоть до следующего сезона. Важно, чтобы в подвале были подходящие условия: желательная температура воздуха от -1 до +1 градуса, влажность около 85-90%.

Помимо соблюдений условий нужно убедиться, что в подвал не смогут проникнуть грызуны, быстро уничтожающие весь урожай.

Правильно хранить капусту в подвалах в ящиках или же на полках, складывая кочаны так, чтобы они не прикасались между собой. Также можно подвесить вилки за кочерыжки к потолку, точно также, как и в погребе.

Можно оборачивать вилки пищевой пленкой, которая в значительной степени продлевает срок хранения овоща. Капуста в несколько слоев обматывается пищевой пленкой и укладывается на стеллажи.

До самой весны сберечь урожай в подвале можно, завернув его в бумагу. Каждый вилок отдельно оборачивается в несколько слоев пищевой бумаги и капусты укладывается в ящики.

Некоторые огородники сохраняют овощ в глиняном слое. Этот метод трудоемкий, но дает положительные результаты – вилки прекрасно хранятся. Каждую головку следует обмазать глиняной болтушкой, дать ей просохнуть. Затем капусту складывают в ящики или выкладывают на полки.

Соседство с другими овощами

Как правило, капуста хранится по-соседству с другими овощами.

Ее можно хранить рядом с такими овощами:

• картофель;
• морковь;
• свекла.

Но лучше всего, чтобы кочаны лежали в некоторой удаленности от других овощей. Желательно хотя бы отдельно поставить ящики или не выкладывать другие овощи на полки рядом с кочанами. Ни в коем случае нельзя смешивать их с картофелем или другими овощами в одном ящике или яме.

Хранение квашеной капусты в погребе или подвале

Квашеную капусту в погребе или подвале можно сохранить до самой весны при +4-1 градус. Такая заготовка не любит тепла и даже при температуре +10 градусов начнется брожение.

Но даже условия прохладного и темного подвала не исключают, что в заготовке появится грибок. Вкус будет уж точно испорчен, даже если хозяйка снимет испортившийся верхний слой.

Чтобы квашеная заготовка простояла без потери вкусовых качеств как можно дольше, продукт в емкости обязательно должен быть покрыт рассолом. Если жидкости в заготовке будет недостаточно, на капусту следует положить пресс.

Чтобы заготовка быстро не испортилась, сверху ее немного посыпают сахаром. С этой же целью можно использовать яблочный уксус или растительное масло.

Многие хозяйки добавляют тертый корень хрена. Он помогает квашеной капусте дольше оставаться пригодной в пищу.

Идеальная тара для заготовки – это деревянная бочка, которая не изменит вкусовых качеств продукта. Также квашеную капусту можно хранить и в стеклянной таре, расставляя емкости на полках в прохладном помещении.

Особенности для отдельных сортов

Лежкость разных сортов не одинакова, поэтому и хранение капусты зимой несколько отличается в зависимости от времени созревания сорта и плотности кочана. Ранние сорта хранятся плохо. Плохая лежкость у сортов и с рыхлым кочаном. Отлично хранится поздняя капуста с плотным кочаном.

Очень важная и агротехника выращивания капусты. Если лето и осень были дождливыми, то урожай будет сохранить намного сложнее. Чрезмерная влажность вызывает рыхлость вилков. Также, если капуста подмерзнет, то она не будет долго храниться. Важна и хорошая вентиляция помещения, особенно в ночное время.

Как хранить капусту в холодильнике и подвале всю зиму?

Многие овощи, предлагаемые современными супермаркетами круглый год, не всегда обладают вкусом и ароматом, присущим свежим сезонным аналогам. По этой причине даже сегодня хозяйки задумываются над тем, как хранить капусту зимой в городской квартире, погребе или подвале. На самом деле, сделать так, чтобы заготовка пролежала до весны и не потеряла в своих характеристиках, совсем несложно. Нужно только правильно собрать или выбрать овощи, провести их предварительную обработку и обеспечить им комфортные условия.

Какая капуста подходит для длительного хранения?

Хранение капусты бывает краткосрочным и долгосрочным. В первом случае овощ пролежит до двух недель и в этом случае его изначальные кондиции не так важны. А вот чтобы сохранить капусту на несколько месяцев, к процессу выбора придется отнестись очень серьезно. Пренебрежение простыми рекомендациями может привести к порче всего запаса.

До весны пролежат только те кочаны, которые будут соответствовать таким параметрам:

• На капустной головке не должно быть поврежденных листьев. Варианты без кочерыжек сразу отвергаем.
• Берем только свежую капусту без признаков обморожения или следов гнили. Проверяем ее на предмет наличия насекомых, личинок, яиц, слизняков в поверхностных листьях. Если таковые имеются, долго такой продукт не пролежит.
• Берем кочан в руки, он должен быть плотным и тяжелым. Очевидное несоответствие веса объему указывает на то, что листики уже начали отходить друг от друга и подсыхать. Хранение капусты в этом случае не составит труда, но вкус ее будет не самым свежим и приятным.

Совет: Не стоит покупать на хранение овощи, завернутые в пищевую пленку. Они обычно выглядят очень привлекательно и аппетитно, но после удаления пищевой пленки начинают стремительно портиться. Это происходит из-за резкой смены условий их содержания.

• Не стоит убирать на хранение слишком маленькие головки, срок их годности невелик, даже если все правильно организовать.

Независимо от того, планируется хранить капусту в погребе, холодильнике или на балконе, ее не нужно мыть или освобождать от верхних листьев, только если того не требует вариант подхода.

Варианты краткосрочного хранения

В течение двух недель капуста пролежит в квартире даже если ее оставить при комнатной температуре. При этом нужно помнить об одном специфическом моменте – молодой кочан, перенасыщенный влагой, начнет портиться гораздо раньше, чем зрелый и слегка подсохший. Конечно, не совсем правильно хранить капусту прямо на кухне, ведь в этом помещении обычно повышена температура. Лучше приспособить для этой цели прохладную кладовку с хорошим доступом свежего воздуха.

Если на головке присутствуют трещины или продукт уже был надрезан, то придется хранить капусту в холодильнике. Перед тем, как убирать его в камеру, нужно обернуть компонент бумагой, пищевой пленкой или пергаментом. Допускается использование пластиковых пакетов или контейнеров, но их необходимо регулярно открывать, чтобы обеспечивать приток воздуха к овощу. В полиэтиленовом пакете капуста, постоянно выделяющая влагу, быстро запреет и начнет гнить.

Условия для длительного хранения капусты

Чтобы хранить капусту зимой, ее надо правильно подготовить. Лучше всего заняться этим еще весной, в момент высадки семян. Дольше всего пролежат овощи, которые относятся к поздним сортам и убираются непосредственно перед заморозками. Нужно с повышенным вниманием отнестись к перевозке кочанов, любые механические повреждения негативно скажутся на сроках их хранения, даже если их планируется держать в подвале.

Долго и правильно хранить капусту можно только при условии создания для овоща оптимальных условий. Влажность должна составлять не менее 90% при температуре 0-2ºС. Помещение для складирования продукта должно быть чистым и темным, без насекомых и грызунов. Если есть такая возможность, его следует дезинфицировать, используя для этого самые щадящие и безопасные средства.

Как правильно хранить капусту до весны?

Существует несколько приемов, применение которых на практике может положительно сказаться на сроках хранения капустных запасов и качестве овощей. Они тесно связаны с подходами, которые применяются по отношению к продукту.

• Даже если планируется хранить капусту в холодильнике, запрещено удалять ее кочерыжку. Чтобы овощ продержался несколько месяцев, следует сохранить еще и корневую систему. Это позволит подвесить кочан, зацепив его проволочным крюком за место перехода от корня в стержень. Такой вариант считается оптимальным, ведь влага, скопившаяся в корнях, будет постепенно переходить в листья, обеспечивая им свежесть. Метод применяется как в погребе или подвале, так и на балконе.
• Если корень отрезан, то кочерыжку нужно обрубить по самое основание головки. После этого заготовку оборачиваем в газетную бумагу и раскладываем на полках так, чтобы они не соприкасались друг с другом. У подхода есть недостаток – из-за повышенной влажности в помещении верхние листики будут быстро подгнивать и намокать, что приведет к порче газеты. Поэтому обертку придется регулярно менять.
• Хранение капусты, изначально обернутой в пищевую пленку, тоже возможно. В этом случае заготовки нельзя разворачивать, их прямо в пленке раскладывают на полках на небольшом расстоянии друг от друга. Только если под защитным слоем начнет накапливаться конденсат, его придется обновить. Овощ при этом следует промокнуть бумажными салфетками, подсушивать его иными способами категорически запрещено.

• Чтобы организовать хранение капусты в погребе, его пол следует засыпать песком. Хорошо, если он будет крупнозернистым и влажным (при сжатии в кулак он держит форму, но вода не выделяется). Слой делаем не менее 20 см толщиной. В эту массу втыкаем необрезанные кочерыжки. Если по каким-то причинам в помещении не поддерживается нужный уровень влажности, песок следует время от времени смачивать, опрыскивая водой.
• Чтобы максимально долго сохранить капусту в домашних условиях, ее следует подвергнуть глинованию. Этот подход применим даже по отношению к кочанам с обрезанными кочерыжками. Разводим глину водой до состояния жидкой сметаны, обмазываем составом заготовки и просушиваем. После чего убираем в погреб, подвал, на балкон или в холодную кладовку.
• А еще головки хранят в ящиках с песком, который должен быть мелким и просеянным. Правда, такие конструкции занимают много места, да и реализовать подход не так просто.

По мере высыхания или увядания поверхностные листья следует убирать. В пищу они уже будут непригодны, так что не нужно на них расходовать драгоценную влагу. Если обнаружились признаки порчи, капусту следует окультурить и использовать в пищу как можно быстрее. Дольше ее сохранить все равно не получится.

сбор и закладка в подвал

Капуста, белокочанная или цветная, встречается на нашем столе также часто, как и картофель или морковь. Но найти в продаже свежие кочаны зимой довольно сложно.

 Загрузка …

Часто капуста теряет свои полезные свойства и внешний вид из-за нарушения условий хранения, становится безвкусной и рыхлой по составу, вилки подгнивают и становятся непригодными в пищу.

Капусту зимой в розничной сети стоит покупать, только если возникла крайняя необходимость, а лучше всего – запастись ею осенью, когда её собирают дачники и снять урожай на собственном участке. Важно знать главные правила и условия, благодаря которым хранение капусты в погребе на зиму будет правильным.

Выбор сорта для хранения в погребах

Оптимальными сортами будут средние или позднеспелые сорта, время созревания которых будет от 90 дней и более. Ранние сорта созревают уже в начале лета, что радует владельцев огорода, но не походят для хранения на зиму. Их кочаны обладают рыхлой текстурой и плохой лежкостью.

Раннеспелые сорта предназначены непосредственно в пищу  в течение 2-3 месяцев после уборки. Как правило, такая капуста съедается в свежем виде.

Для длительного хранения капусты следует правильно подойти к выбору сорта. Самыми лучшими будут те, что созревают только осенью, или же в конце августа. Такие сорта отлично ранятся всю зиму и их можно использовать в домашних заготовках.

К позднеспелым сортам можно отнести такие сорта, как Зимовка или Московская поздняя. Среднеспелые, отлично зарекомендовавшие себя при хранении, а также среднепоздние сорта – Надежда, Харьковская зимняя, Подарок, Золотой гектар 1432.  Из сортов раннего созревания отметим наиболее распространенные —  Июньская, Скороспелая, Грибовский 147 (№1).

Если сорт капусты неизвестен, что бывает довольно часто, можно посмотреть на кочан. Для хранения отлично подходят сорта с округлыми кочанами и плотные, можно взять слегка приплюснутые, но все продолговатые или рыхлые вилки стоит сразу готовить в пищу, поскольку лежать они будут плохо.

Особенности хранения капусты зимой

Как правило, для хранения выбирают белокочанную капусту, но можно попробовать сохранить и другие виды кочанов.

Кольраби

Кольраби может хорошо сохраниться в погребах с нулевой температурой и 90% влажности. Для хранения используют емкости в виде контейнеров, засыпаемых песком. Срок хранения ограничен 4-5 месяцами.

Цветная

Цветная капуста не подлежит хранению на зиму, максимум она может продержаться пару недели при околонулевой температуре. Каждый кочан оборачивается пищевой пленкой. Как вариант, можно разбить вилок на соцветия и хранить в домашней морозильной камере.

Пекинская

Пекинская капуста очень быстро вянет, поэтому её держат в подпольях в пленке при температуре от 0 до 2 градусов тепла. Максимум её сохранности – три месяца.

Савойская

Савойская капуста сохраняет свои качества в погребах в течение полугода. Температура для нужной кондиции составляет около 2 градусов тепла, влажность должна быть при этом не менее 95%. Отлично хранится в повешенном виде и в емкостях при неплотной закладке.

Брюссельская

Брюссельская капуста требует нулевой температуры и 90%-ной влажности для сохранности. Её размещают в ящиках из дерева, а если посадить овощ во влажный песок, то срок можно существенно увеличить.

Брокколи

Брокколи хранится только в морозилке или в холодильной камере.  В погребе быстро портится.

Сбор капусты и закладка в погреб

При выращивании капусты на своем участке, работы по хранению начинаются с момента сбора урожая. Срезать кочаны нужно в самом конце августа или начале сентября, в зависимости от посаженного сорта.

• Для сбора капусты выбирают сухой и теплый день. Кочаны осторожно выкапывают лопатой, причем кочерыжки и корни не срезаются, а только очищаются от земли;
• Отбирают некондиционные вилки, остальные перебираются и освобождаются от листов, на которых есть повреждения. Также отбраковывают мелкие кочаны, которые пойдут сразу в пищу. Если повреждена кочерыжка – кочан убирается из закладочной партии и может быть просто заквашен на зиму, тогда его можно хранить до весны в таком виде;
• Перед закладкой все кочаны просушиваются – два дня под навесом, а потом обрезаются корни и кочерыжки и кладутся в погреб.

Для правильного хранения без гнили капусте требуется оптимальный микроклимат в погребе. Температура поддерживается около 1-2 градусов тепла, а влажность – 90%. Тогда кочаны будут свежими и сочными без подгнивания.

Погреб нужно избавить от грызунов, которые могут быстро уничтожить урожай. Стены и прочие поверхности просушиваются, обрабатываются антисептиками и побелкой, можно провести окуривание серной шашкой в расчете 40 грамм на квадратный метр площади хранилища. Мусор и остатки листьев строго убираются из помещения, чтобы не было порчи среди капустных закладок.

Способы хранения капусты

Есть несколько способов, как хранить капусту в погребе зимой.

В ящиках

Наиболее распространенный способ хранения, будь то погреб или кессон.  У кочанов срезаются кочерыжки и корни, удаляются поврежденные листы и производится закладка в ящики, которые делают большими и желательно из дерева.

В такой таре нужно сделать отверстия, чтобы обеспечивалась хорошая циркуляция воздуха.  Крышкой ящик не накрывается, ставится не на пол, а на некоторое возвышение, подставку.

Овощная пирамида

При выборе такого способа в погребе делается пирамида из овощей. Для этого площадка из дерева ставится на пол так, чтобы по высоте составить 10 сантиметров от пола. Между досками оставляют небольшие зазоры. На такую конструкцию в шахматном порядке выкладывают самые крупные кочаны, придерживаясь прямоугольной формы.

Далее кладут кочаны поменьше и так далее. Таким образом, получается капустная пирамида, в которой воздух будет хорошо циркулировать.

Употребление овощей происходит с верхних уровней. Если обнаруживаются подпорченные кочаны, то придется разбирать всю конструкцию.

Песчаный слой

Немного грязный способ, но самый надежный в плане сохранности витаминов и микроэлементов в капусте. Чтобы капуста сохранила свои полезные свойства и жесткость кочана, все вилки пересыпаются песком и закладываются в ящики. Можно насыпать слой песка прямо на пол в погребе, а на него выложить урожай.

Бумага

Для хранения капусты при помощи бумаги необходимо каждый кочан обернуть несколькими слоями газетной бумаги. Такая обертка не даст кочанам соприкасаться, придаст дополнительного тепла и защитит от влаги и света.  Особенно хорош метод для тех,  у кого дома есть много старых газет.

Есть опасность в виде типографской краски, которой печатают газеты, потому первые слои лучше делать из обычной бумаги без печати. Все обернутые кочаны закладывают в мешки и размещаются в подвале или подполе.

Пищевая пленка

Оборачивание пленкой является самым эффективным способом хранения вилков.  В любом магазине покупается рулонная пищевая пленка, которой каждый кочан обертывается в несколько слоев. Полиэтилен отлично прилипает к поверхности капусты, отлично защищает от влаги и грязи. Все кочаны в пленках кладут в ящик или на полки стеллажей и хранятся до весны.

Под потолком

Экологически чистый способ хранения, при котором не надо отрезать корешки.  Под потолком погреба вбивается доска, отступив от ближайшей стены 30 сантиметров. В боковой поверхности бруса крепят несколько гвоздей, между которыми по расстоянию должен пройти самый большой кочан.

Кочаны вешают на веревке или протыкают кочерыжку, пронизывая проволоку. Один конец оказывается в кочерыжке, а второй — фиксируется к гвоздю.

В таком случае кочаны отлично проветриваются и не касаются друг друга, каждый из них можно легко снять, не задевая других, если обнаружены признаки порчи. Недостаток у такого способа все же есть – количество кочанов для такого хранения очень ограничено – 10-20 штук на погреб.

Заключение

Любой из способов применим для частного погреба или подвала, особенно если выполнить предварительные работы по подготовке урожая к закладке и обеспечить оптимальный микроклимат помещения. Тогда свежие сочные вилки капусты смогут порадовать владельца погреба до самой весны!

YouTube responded with an error: The request cannot be completed because you have exceeded your <a href="/youtube/v3/getting-started#quota">quota</a>.

Как хранить капусту зимой в погребе? Хранение капусты зимой в пищевой пленке Как долго сохранить капусту.

Если более-менее понятно, как хранить капусту, то вопрос, как хранить капусту зимой, если нет погреба, возникает довольно часто. И главное в этом процессе — правильная подготовка! Начнем с этого.

Тренинг

Как хранить капусту в домашних условиях зимой? Самым важным шагом для обеспечения длительного хранения капусты является подготовка.

Каким бы способом и в каком помещении вы ни планировали хранить этот овощ, его нужно готовить.

Подготовка к хранению состоит из таких этапов. :

Помните, что для длительного хранения лучше всего подходят поздние сорта капусты, которые снимают с грядок до первых заморозков.

Дальнейшая подготовка зависит от выбранного способа хранения. Узнайте больше о нашем сайте.

способов

Как хранить капусту дома? Таких методов немного.А мест в квартире не так много, а два:

В некоторых квартирах есть отдельные комнаты — кладовые. В них также можно успешно хранить овощи, при условии, что там достаточно прохладно. При обычной комнатной температуре капуста долго не хранится.

Что хранится в домашних условиях капуста:

• в натуральном виде;
• в пищевой пленке, бумаге.

Капустная пленка в бумаге

Кочаны в пищевой пленке

Кочаны в натуральном виде

А теперь рассмотрим все возможные способы, перечисленные выше, и для начала поговорим о том, как хранить капусту зимой на балконе?

На балконе

Этот способ один из самых удобных при условии, что на балконе:

Зимой на балконе не должно быть слишком холодно иначе капуста замерзнет и испортится.

Перед тем, как отправить кочан на хранение на балкон, необходимо:

• завернуть в бумагу;
• завернуть в пищевую пленку.

Вилки следует располагать достаточно свободно и периодически проверять сохранность капусты на балконе. Зимой — раз в месяц, ближе к весне — чаще.

Хранить цветную капусту, капусту брокколи, кольраби, пекинскую капусту на балконе не получится. Эти виды капусты настолько капризны к окружающим условиям, что балкон для них просто смертельный.

Мы подготовили ряд материалов об этих сортах капусты и их хранении. Прочтите все о хранилище, и.

Предлагаем вашему вниманию видео о том, как складывать капусту в бумажную и пищевую пленку:

В холодильник

Как хранить капусту в холодильнике? Для жителей крупных городов холодильник — единственное доступное место для хранения продуктов. Чаще всего подвал для хранения овощей находится в домах старой постройки, в новостройках такая возможность не предусмотрена.Личный погреб или кессон находятся где-то за городом, и заходят туда надолго.

Хранить свежую капусту в холодильнике :

1. Натуральный . Это значит, что подготовленные вилки просто кладут в овощное отделение холодильника или на его полки. Недостаток этого метода в том, что капуста быстро увянет. Периодически приходится удалять отцветшие верхние листья.
2. Обернут пищевой пленкой . Суть хранения такая же, как и в предыдущем случае.Однако этот вариант лучше, так как пленка защищает капусту от увядания. Чтобы хранить капусту в холодильнике, нужно обернуть подготовленную капусту пищевой пленкой и поставить в холодильник. Так они лежат достаточно долго.

В фильме кочаны продержатся дольше.

Холодное хранение некоторых видов капусты:

• дома возможно только в холодильнике. Эта среда для нее более благоприятна, чем для других. Лучше завернуть в пищевую пленку и положить в овощное отделение холодильника;
• в холодильнике можно.Однако всю зиму она не может лежать. Этот вид капусты быстро «черствит», поэтому срок хранения в свежем виде минимален;
• в холодильнике, возможно, крайне недолговечен, и способ его хранения отличается от других.

Ни в коем случае нельзя мыть брокколи перед помещением в холодильник, лучше делать это непосредственно перед употреблением.

Для хранения брокколи в холодильнике необходимо:

• положить каждую единицу в отдельный пакет;
• не закрывайте;
• положите влажное полотенце в холодильник на дно ящика для овощей;
• Сделайте открытые пакеты с брокколи на полотенце.

Это создаст повышенную влажность в месте хранения, и брокколи останется дольше .

Оптимальные режимы

Какие условия хранения капусты в домашних условиях? Никакие ухищрения не спасут капусту на зиму, если в помещении не поддерживается температура , подходящая для этого. За процессом хранения капусты в квартире постоянно нужно следить.

Капуста не любит ни жары, ни холода. Прихотлива к условиям хранения.Допустимая температура хранения капусты на зиму — от +0 до +5 градусов. Идеальная температура — от +0 до +2 градусов .

При температуре ниже 0 градусов капуста промерзает и теряет вкусовые качества. К тому же промерзший участок сразу начинает гнить. При температуре более +5 градусов капуста начнет портиться из-за размножения микроорганизмов и гниения.

Тухлая капуста

Замороженная капуста

Если порча капусты заметна в самом начале, ее можно спасти. Осторожно удалите слой листьев, пораженных гнилью. или нарезать капусту, завернуть в полиэтиленовую пленку и хранить дальше. Однако стоит помнить, что она не будет полностью выложена на полный срок, поэтому используйте ее в первую очередь.

Срок хранения

Капуста в домашних условиях хранится не столько, сколько в погребе (подвале, подполе). Самый надежный способ хранить капусту в холодильнике, завернутый в пищевую пленку, самый ненадежный и небрежный при комнатной температуре.

Основные точки хранения капусты в квартире :

• при комнатной температуре капусты хватит не более недели;
• На балконе при любых условиях капуста может пролежать всю зиму и весну. Средний срок хранения — 4 месяца;
• в холодильнике, без пищевой пленки, капуста хранится около месяца при условии удаления верхних листьев при увядании;
• в холодильнике капуста, завернутая в пищевую пленку, хранится до 5 месяцев;
• кольраби в холодильнике хранится около месяца;
• пекинская капуста, брокколи — максимум 15 дней;
• капуста замороженная любого вида хранится до 10 месяцев;
• сушеные, с соблюдением правил хранения — до 12 месяцев.

Чтобы капуста в пищевой пленке пролежала дольше, необходимо проверить наличие конденсата внутри пленки.

Если между кочаном и полиэтиленом образуются капли воды, необходимо заменить пищевую пленку. Разложить, выбросить пленку, а капусту обсушить и завернуть в новую. Так поступайте каждый раз, когда появляется конденсат.

Условия квартиры и частного дома

Как хранить капусту в домашних условиях? Частный дом предоставляет больше возможностей для сохранения свежей капусты на протяжении всей зимы, чем квартира.В нем есть два оптимальных места для этого — холодильник и балкон.

В частном доме чаще всего есть подвал, в котором капуста хранится дольше при определенных условиях. На территории, на которой расположен частный дом, его хозяева делают различные пристройки, гаражи, навесы и т. Д.

Такие помещения построены специально для хранения богатого урожая, в том числе капусты. В итоге, в частном доме гораздо больше мест и возможностей для хранения капусты на зиму , чем в квартире.

Таким образом, хранение капусты в домашних условиях вполне возможно. Иногда этот метод бывает единственно правильным. Да, это не дает таких хороших результатов при хранении свежей капусты, например, на черновом полу (подвале, погребе), но дома можно заморозить или высушить капусту, положить свежую капусту в холодильник или на балкон. .

Итак, чтобы обеспечить себя свежей капустой на всю зиму, необходимо :

1. Подготовить урожай к хранению: отсортировать, очистить, вымыть, просушить.
2. Определить способ, место хранения и в зависимости от него:
   • положить на балкон капусту, завернутую в бумагу или пищевую пленку;
   • положить капусту в натуральном виде или завернутую в полиэтиленовую пленку в холодильник;
   • капуста измельченная или целая замороженная;
   • Сушить капусту в сушилке для овощей.

Обязательно учтите для хранения капусты в домашних условиях необходимость :

• деление капусты на виды
• Определите оптимальный способ хранения для этого вида.

Так вы сэкономите место в доме, и обеспечите сохранность всего урожая капусты на как можно дольше .

Овощ богат питательными веществами, которые необходимы организму в холодное время года. С помощью капусты можно разнообразить рацион, а для этого ее маринуют, маринуют и в свежем виде хранят для хранения в достаточном количестве. Но для хорошей сохранности необходимо знать сорта, способы и условия, о которых мы поговорим в статье.

Лучшие сорта для длительного хранения

Хорошо подходит для зимнего хранения Среднеспелых сортов :

• «Метель» — до 8 месяцев;
• — 7 месяцев;
• Домбровская — полгода;
• «Харьков Зимний» — до 7 месяцев;
• «Колобок F1» — 6 месяцев;
• «Белорусская 455» — 7,5 мес.

Среди поздних сортов хорошо себя зарекомендовали :

• «Каменная голова» — за год становится только вкуснее;
• «Амагер» — до 9 месяцев;
• Белоснежка — 6 месяцев;
• «Жидкая бумага» — 8 месяцев;
• «Арос», «Атрия» — до 10 месяцев.

Как подготовить капусту

Очень важно знать, когда начинать сбор урожая, чтобы он был качественным и без потерь. Приступать к уборке капусты, которую нужно держать в свежем виде, необходимо при дневной температуре от +3 до + 8 ° С, а ночной не опускается ниже -3 ° С. Погода должна быть сухой.

Процесс подготовки состоит из следующих элементов:

• рассыпные, незрелые, треснувшие и замороженные овощи не подходят для хранения.Заглушки должны быть эластичными, без повреждений;
• Нарезать капусту нужно острым ножом, оставив окорок и два покровных листа. Делать надрезы аккуратно, без глубоких засечек;
• на 24 часа, капусту необходимо сушить в помещении или под навесом;
• перед тем, как опустить в погреб или подвал, капусту следует присыпать мелом или известью от грибка.

Где хранить

Кочанная капуста, заготовленная на зиму, можно сэкономить:

• в подвале и погребе, размещение овощей на полках, свисающих с потолка.При обильном урожае капусту можно складывать стопкой в ​​виде пирамиды, черешков кверху. Эти помещения необходимо предварительно подготовить для закладки овощей — просушить, прогнать грызунов, продезинфицировать с помощью побелок, можно окурить серой. В хорошем подземном помещении с похолоданием выставляется необходимая температура и влажность, что позволяет избежать потерь урожая. В подготовленном подвале или погребе капуста хранится около 8 месяцев;

Знаете ли вы? При штабелировании на площади 1 кв.М. Можно разместить до 200 кг капусты.

• в кладовой, также возможно некоторое время хранить капусту. Этот способ подходит для квартир. В относительно прохладном и сухом помещении овощ лучше всего сохранить, аккуратно обернув его пищевой пленкой или пергаментом. Вилки нельзя растягивать слишком сильно, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха. В таких условиях овощи могут храниться полгода;
• в холодильнике этот овощ следует поместить в зону свежести (есть во всех современных моделях), где можно создать нужную температуру для его сохранения.Если такого места нет, поставьте вилки в холодильный отсек с минимальной температурой. Каждая голова должна быть упакована в пергамент или пищевую пленку. Так овощ хранится не более 30 дней;
• На балконе, если он утеплен, можно поддерживать постоянную температуру и хранить вилки, также обернув их бумагой или пленкой. Во время похолодания капусту необходимо разложить в шкафу или накрыть тканевым утеплителем. Средний срок хранения — 5 месяцев;
• в земляной траншее — такое хранение капусты подходит для крупных кочанов: они не занимают места в комнате.Но в земле кочаны отсыревают, сгнивают, а при очень сильных морозах подмерзают, и из такого укрытия вряд ли удастся быстро достать нуждающиеся кочаны от непогоды. При таком способе необходимо выкопать траншею высотой 0,5 м и шириной 0,6 м по высоте, на дно и сверху уложить слой соломы на два ряда вилок для капусты. Сверху присыпать соломой и поставить деревянный щит. По нему засыпать грунт толщиной не менее 0.2 мес.

Оптимальные условия

Качество хранения овощей в домашних условиях зависит от микроклимата в помещении. Необходимо поддерживать стабильную температуру не выше + 2 ° С и среднюю влажность 95%. Хранилище должно иметь постоянную вентиляцию. Если поддерживать эти параметры на необходимом уровне, можно качественно сохранить капусту 8 месяцев.

Способы хранения

В коробке или ящике

Самый простой способ, подходящий для погреба и подвала:

• вилки полностью сняты с вил, листья испорчены;
• берут деревянную решетчатую или картонную тару с отверстиями;
• овощи аккуратно уложены в один слой, не соприкасаясь друг с другом;
• Контейнер устанавливается на невысокий поддон.

На полках

У стены устроены полки со съемными полками. Их выкладывают на кочаны, предварительно просушенные, очищенные, ножкой не более 3 см и прикрытыми листьями. Выложите так, чтобы между вилками оставалось пару сантиметров для вентиляции.

Важно! Расстояние между полками должно быть таким, чтобы над кочанами оставалось около 0,1 м для хорошей циркуляции воздуха.

В бумаге

Сушеные овощи приняты на хранение.Вилки оборачивают в несколько слоев бумаги. Допускается использование газет, только для первого слоя должна быть белая чистая бумага. Слой бумаги не дает соприкасаться головам, послужит дополнительной изоляцией от сильного холода, света и влаги. Завернутые таким образом вилки раскладывают по коробкам или пакетам.

В пищевой пленке

Этот способ самый эффективный. Последовательность его выполнения:

• извлеките эластичные втулки;
• отрезал ножку до основания и оставил прикрывать листья;
• Кочаны аккуратно заворачивают в несколько слоев пленки, без складок, где может оставаться воздух;
• Подготовленные вилки для капусты укладываются на полки или в подготовленную тару;
• Время от времени следует проверять овощи на предмет возможности их порчи.

Видео: хранение капусты в пленке

В глине

Раствор готовится из двух частей глины и одной части воды (густая сметанная консистенция). Вилки обмазывают глиной, дают просохнуть получившейся «шубе» и раскладывают овощи в подвале на полках.

Знаете ли вы? В 2012 году самая крупная капуста в мире была выращена в Америке. Ее вес составил 62,71 кг, что занесено в Книгу рекордов Гиннеса.

В песке или на его «подушке»

Последовательность операций:

• стебли срезаны под листья;
• капусту кладут в деревянные контейнеры так, чтобы они не касались друг друга;
• Первый слой засыпать сухим песком;
• выкладываем следующий ряд овощей и засыпаем песком;
• залить коробку под верхом.

Сухой песок позволяет минимизировать потери урожая. Также можно сохранить этот овощ на «подушке» из него: у вилок оставляют ножки длиной 8 см, в небольшие емкости насыпают сухой песок слоем 20 см, в него вставляют подготовленную капусту.

Вес

Капусту очистить с корнями, стряхнуть с почвы. Корни плотно обвязывают шпагатом, а вентилируемые вилки подвешивают к потолку погреба. Главное — вилки не касаются друг друга. Такой способ экономит территорию с большим урожаем овощей и ограниченной площадью хранения.

Вкусный борщ, свежие салаты, голубцы и многие другие блюда невозможно приготовить без капусты.

Многие хозяйки запасаются этим незаменимым продуктом на зиму, но не каждая из них знает, как сохранить капусту в холодное время года с минимальной потерей ее полезных свойств и полезных веществ.Попробуем разобраться.

Оптимальная температура воздуха для длительного хранения свежей капусты — 0 … + 1 ° С. Такие температурные условия желательно выдерживать всю зиму, потому что при повышении градусника до +4 ° С овощи начинают прорастают, а при понижении температуры до -2 ° C и более замерзают. Капусте нужна повышенная влажность, поэтому наиболее приемлемые показатели — от 90 до 98%.

Важно не только поддерживать соответствующую температуру, но и правильно собирать урожай летом.Как правило, для длительного хранения подходят только озимые сорта, которые собирают в конце октября — первой половине ноября.
Кочаны обрезаны так, чтобы у них было несколько смежных листов — это убережет их от механических повреждений и грибковых заболеваний.

Зимой можно хранить любые сорта капусты, но большинство хозяйок отдают предпочтение белокочанной капусте, из которой получаются самые вкусные и полезные блюда. После уборки кочаны сушат в хорошо проветриваемом помещении несколько дней, а затем складывают на зимовку пирамидальными стопками около 1.8–2 метра внизу и до 1,2 метра в высоту.

Головки внутри пирамиды расположены стеблями вверх, а внешние — пнями внутрь. Чтобы капуста уложилась как можно дольше, ее присыпают древесной золой или толченым мелом, что предохраняет овощи от гниения.

Подвалы для хранения овощей необходимо готовить летом. Главное, хорошо проветрить помещение и провести дезинфекцию, а при необходимости побелить стены гашеной известью. Некоторые хозяева не только кладут капусту штабелями, но и раскладывают ее на полках, оставляя между ними пустое пространство шириной в одну вилку.

Другой вариант — хранение в ящиках с насыпкой сухого песка на каждый слой. Можно просто рассыпать песок на полу погреба и воткнуть в него капусту вниз по пню.

Если в подвале недостаточно места для хранения разных видов овощей, капусту подвешивают к потолку на веревках. При таком способе стебель вообще не срезают или оставляют большую его часть.

Хороший результат дает покрытие каждой головы слоем густого глиняного раствора.Перед развешиванием покрытую глиной капусту оставляют сушиться на открытом воздухе.

Хранение капусты в пищевой пленке — новинка, но уже зарекомендовавшая себя как одна из самых эффективных. Обычно для этих целей используются плотные овощи из позднеспелых сортов. Перед заворачиванием кочаны очищают от неплотно прилегающих листьев, а стебель срезают до земли или оставляют немного большего размера — примерно 0,5 см.

После этого каждую голову оборачивают полиэтиленовой пленкой в ​​несколько слоев, разглаживая каждую складку для более плотного обертывания.В течение зимы желательно периодически проверять каждую головку и, если обнаруживает гнилые листья, удалять их, а затем обматывать головку новой пленкой.

В домашних условиях овощи хранят на хорошо утепленных балконах, где постоянно поддерживается положительная температура. В особо морозные зимы для хранения можно использовать обычный шкаф-купе, но перед этим его необходимо утеплить поролоном или другим материалом. Капусту в ней раскладывают по полочкам, предварительно оборачивая газетами или пленкой.

Если у вас нет балкона, а урожай небольшой, его можно сложить в нижнее отделение холодильника, срезав стебель и удалив верхние листья.Желательно каждую голову поместить в бумажный пакет или завернуть в полиэтиленовую пленку.

Что мы знаем о капусте? Что это очень популярный и полезный овощ. Также многие знают, что еще в каменном веке его ели. Известный Пифагор занимался выращиванием новых сортов этого растения, римляне, греки и древние египтяне любили видеть этот овощ на своем обеденном столе. Все достоинства капусты стоит постараться сохранить как можно дольше. Теперь займемся этим вопросом, в том числе хранением капусты в пищевой пленке.

Способы хранения капусты зимой

Этот овощ давно известен человечеству, поэтому было разработано множество способов сохранить его запасы зимой. Но здесь нужно обратить внимание на то, что для этого подходят не все сорта капусты. Наиболее подходящие — плотные, крепкие и слегка приплюснутые кочаны. И наоборот, продолговатые мягкие, которые часто используют при приготовлении капусты, достаточно быстро загнивают.

Перечислим основные известные методы хранения капусты зимой:

1. С помощью ферментации, когда кислотно-солевой процесс сам по себе является консервативным.
2. В подвале или погребе.
3. В опилках и снегу.
4. В глиняном сусле.
5. Один из самых простых способов — хранить капусту в пищевой пленке.
6. В песок или землю.
7. В мешках полиэтиленовых.

Этим списком все не ограничено, но у нас и их вполне хватит. Некоторые мы рассмотрим.

Хранение капусты в подвале или погребе

Есть общее правило, не связанное с каким-либо конкретным методом — капусту следует убрать в более прохладное место при первой возможности.Если вы собираетесь его прокисать, то делайте это небольшими порциями, потому что через три месяца он потеряет большую часть своих полезных свойств. При хранении в погребе или подвале необходимо соблюдать несколько важных правил. Вот они:

Опилки и снег

Такое хранение капусты зимой известно человечеству, в отличие от некоторых других способов, с древних времен. В то время этот овощ сначала хранился описанным выше способом, а потом другим способом продлевал срок его службы.

В феврале или марте, в зависимости от региона и климата, выполните следующую процедуру:

1. Кочаны засыпают как можно большим количеством чистого снега, затем укладывают в деревянные ящики и снова хорошо утрамбовывают снегом. толстым слоем.
2. Сверху на ящики положить солому или опилки. Завершив такой немного трудоемкий процесс, вы обеспечите себя капустой до нового урожая.

Хранение капусты в пищевой пленке

Что в этом хорошего? Дело в том, что у каждого из нас есть возможность пойти в магазин и купить очень удобную и доступную «консервативную» — пищевую пленку.Свободно продается в любом супермаркете. Если вас интересует, как хранится капуста в пищевой пленке, фото поможет разобраться с этим вопросом. И мы расскажем, как это сделать. Пленку нужно покупать не просто, а шириной минимум 350-450 мм. Так будет удобно пользоваться. Теперь каждую кочан нужно обернуть в два-три слоя пищевой пленки, стараясь при этом как можно ближе разгладить ее к капусте.

Овощи желательно отправлять в прохладное место — складское помещение, погреб, но лучше всего в погреб.Примерно раз в месяц рекомендуется проверять зимние запасы. При обнаружении гниющих листьев удалите их и снова аккуратно заверните головку. Такой способ обеспечивает качественное хранение капусты в пищевой пленке. Об этом говорят гостевые хозяйки.

Еще два древних способа хранения капусты

Первый — в глиняном сусле. Необходимо найти самую обыкновенную глину, развести водой до состояния густой сметаны и окунуть каждую головку в получившуюся глиняную смесь. Затем подвешиваем капусту.Таким образом, наши овощи можно безопасно хранить до февраля. Если вас не устраивает такое хранение или вы не хотите возиться с глиной, то можно попробовать сделать это в песке или земле.

В первую очередь нужно запастись большими коробками. Капусту аккуратно очищаем от грязи. Затем на дно ящиков насыпаем землю или песок. Ставим наши кочанчики так, чтобы они не соприкасались друг с другом, после чего засыпаем песком. При этом кочанную ножку оставьте открытой.Хранить такие ящики с овощами следует в прохладном месте.

Хранение продуктов в пленке — более сложный способ.

Опытные хозяйки прекрасно знают, что капуста, предназначенная для зимнего хранения, должна некоторое время постоять при температуре от 0 градусов или чуть ниже. Так что ждем этого момента, потом вырываем его вместе со всеми корнями, хорошо очищаем от земли, но срезать не нужно. Обрываем лишние листья и даем капусте подсохнуть несколько часов на открытом воздухе.Листья необходимо сушить. Для дальнейшей работы можно использовать несколько видов материалов — мешки для мусора или оставшиеся запасы пищевой пленки. С первыми двумя все немного проще, поэтому рассмотрите возможность хранения капусты в погребе в пищевой пленке.

Заголовок аккуратно заворачиваем в несколько слоев пленки и стараемся сделать так, чтобы он выглядел как в упаковке. После небольшой тренировки это сделать не составит труда. Снаружи должна быть только его нога. Берем пылесос, отсоединяем от него все насадки, оставляем только шланг и откачиваем весь воздух изнутри.Пленка очень плотно обхватит голову; в этот момент вынимаем шланг и быстро затягиваем пленку вокруг ноги. Теперь наш овощ не будет сохнуть и не гнить.

Выводы по хранению капусты на зиму

Хозяйки, попробовав разные методы, пришли к выводу: если вы занимаетесь этим делом самостоятельно, без мужской помощи, то хранить капусту в пищевой пленке — самое лучшее. доступный для них. В дальнейшем они могут спокойно заниматься обслуживанием таких запасов.Разве что есть еще один не слишком сложный вариант, при котором овощи хранят в мешках из полиэтилена.

В зависимости от размера в каждый из этих пакетов помещается от пяти до десяти кочанов. Пакеты с капустой кладут прямо на пол вашего подвала или погреба в один ряд. Что очень важно, старайтесь соблюдать температуру и влажность. При малейших признаках порчи срывайте плохие листья. Мы думаем, что каждая хозяйка выберет наиболее подходящий способ сохранения урожая.

Полезную информацию о том, как хранить и, вы можете найти на нашем сайте.

Выбор сорта

Какие виды белокочанной капусты подходят для хранения? Для хранения белокочанной капусты нужно выбирать позднеспелые и позднеспелые сорта:

О том, какие сорта капусты подходят для длительного хранения, вы можете узнать из видео:

Основные правила

Как хранить капусту зимой?

Обучение

Запускаем осенью, желательно , пока не замерзло .

Морозы до -7 градусов капуста переносит хорошо, поэтому если ночью подмерзнет , не спешите на сбор, замороженные листья нужно разморозить, иначе товарная позиция испортит .

Выберите прохладную, но сухую погоду . Капуста, собранная в теплое время года, будет более подвержена гниению при хранении. Для длительной лежкости необходимо, чтобы кочан полностью созрел. Для этого нужно сильно надавить, он должен быть очень плотным.

Растение вытащить из земли, срезать корень, пень оставить длинный .На зиму подходят кочаны, у которых есть два верхних покрывающих зеленых листа. Перед тем, как положить их на хранение, дайте этим листьям заправиться.

Где хранить капусту? Лучшая вещь . Кочаны нельзя держать в одной кучке, они начинают быстрее гнить. Если полок нет, сделайте настил из паркетных досок. Все поверхности необходимо очистить. Раствор пищевой соды .

Сложить в 2 ряда пней вверх в шахматном порядке. Кочанная капуста содержит достаточно влаги, поэтому кладите ее под капусту , солому , постоянно меняйте.Если места недостаточно, вы можете хранить в подвешенном состоянии .

Один из способов хранения капусты в этом видео:

Оптимальные условия

Каковы оптимальные условия хранения капусты? Подходит для длительного хранения при температуре от -1 до +2 градусов.

Влажность воздуха должна быть 90-98%. Если в комнате холоднее, капуста замерзнет, ​​а при оттаивании быстро испортится, теплее загниет.

Можно ли хранить белокочанную капусту? Лучшее место — шкаф-купе на застекленной лоджии.Необходимо согреть, использовать обычную пену.

Разложите головки в один ряд по полкам, предварительно намотав каждую бумагу , пергамент или просто газету в несколько слоев.

Подходит и складское помещение, для этого полностью отделяют стебель, удаляют верхние листья и заворачивают кочан. Пищевая пленка в несколько слоев. Тщательно разгладьте каждую, чтобы не было пузырьков воздуха.

Капуста в кладовой Проверяйте один раз в неделю и удаляйте испорченные листья.Образовался конденсат, необходимо кочаны развернуть, хорошенько просушить, снова закатать.

Хранить свежие овощи можно в банке и в холодильнике , только на нижних полках, упаковывая продукты в пергамент.

Как хранить осенний изобилие овощей и фруктов

Две недели назад я посетил несколько фермерских рынков в этом районе, так как это был их последний день в сезоне. В итоге я купил черную, красную и желтую морковь, которую никогда не выращивал.

Мне не нужна была морковь. Я выращивал и хранил много в своем саду, в том числе Purple Dragon, у которого есть оттенок можжевельника и аромата розмарина, помимо красивой пурпурной мякоти с оранжевой сердцевиной.

Я купил эту дополнительную морковь вместе с зимними тыквами, потому что у меня есть места для хранения овощей и фруктов в течение нескольких месяцев. И я построил подвал для быстрого получения корней рядом с моим гаражом.

Старомодные корневые погреба, где 75 лет назад огородники хранили овощи зимой, исчезли из современных домов.Вместо подвалов с земляным полом сегодня подвалы имеют бетонные полы и частично отапливаются работающими там печами.

Подвал, который я построил, был прост. Мы с мужем создали его менее чем за 30 минут, не считая времени на покупку нового пластикового мусорного ведра в местном магазине больших ящиков.

Как построить корневой погреб

Прежде чем земля замерзнет, ​​выкопайте большую глубокую яму в защищенном месте, желательно рядом с домом. Наших ставим прямо у задней двери гаража.

Опустите в яму прочный пластиковый мусорный бак емкостью 32 галлона, расположив его так, чтобы обод находился примерно на три дюйма над линией почвы. Таким образом, внутрь не попадет тающий снег и дождь.

Выровняйте дно банки двухдюймовым слоем влажного песка, добавьте слой овощей, сверху добавьте дюйм влажного песка и еще один слой моркови, картофеля или того, что вы храните. Повторите слои, заканчивая песком сверху.

Закройте банку крышкой и накройте насыпью двух футов высотой из соломы или измельченных осенних листьев.Лист полиэтиленовой пленки поверх насыпи удержит все на месте и высохнет. Закрепите пластик камнями или кирпичами.

Способы хранения определенных фруктов и овощей

• Яблоки . Хранить в подвале или в темном прохладном подвале или гараже. Изолируйте их, потому что газообразный этилен, который они выделяют, заставляет многие овощи прорастать и гнить. Большинство сортов хранятся от трех до шести месяцев.
• Азиатские груши. Поместите в герметичные пакеты в холодильник, чтобы груши не обезвоживались.Использовать в течение 60 дней.
• Свекла. Срежьте ботву и храните в подвале для корней или в прохладном темном месте одним слоем на сухом песке или наполнителе для кошачьего туалета. Использовать в течение двух месяцев.
• Капуста, цветная капуста, брокколи и брюссельская капуста. Убрать зрелые кочаны, корни и все остальное. Повесьте вниз головой во влажном подвале, гараже или пристройке, где температура не опускается ниже нуля. Продержусь до месяца.
• Морковь. Оставить в саду. Срежьте зеленую листву и накройте морковь нарезанными листьями или соломой на 30 сантиметров.Сверху накройте брезент, чтобы почва не замерзла. Собирайте урожай по мере необходимости.
• Лук репчатый. Хранить в сетчатых мешках или открытых корзинах в изолированном прохладном сухом месте.
• Картофель. Хранить в прохладном (от 50 до 60 градусов F; от 10 до 15 C) темном месте в бумажных пакетах с проделанными в них отверстиями для вентиляции. Не храните рядом с луком, который выделяет газообразный этилен, вызывая прорастание картофеля. Продержится до двух месяцев. Не подвергайте воздействию света, который также вызывает прорастание, и не храните в холодильнике.Холод разрушает аромат.
• Зимние кабачки и тыквы. Очистите тыкву с помощью отбеливателя и воды, чтобы убить грибок или бактерии на ее кожуре. Хранить в любом прохладном месте до шести месяцев.

——

Дорин Ховард, исследователь еды, регулярно ведет блог на Diggin ‘It. Если он съедобный и необычный, она придумывает способ вырастить его в своем саду в зоне 4b Министерства сельского хозяйства США. Однажды она попробует что-нибудь, даже дуриан с запахом. Бывший садовый редактор журнала Woman’s Day, она регулярно пишет для The American Gardener и The Old Farmer’s Almanac’s Garden Guide.Ее новая книга «Фамильные овощи, травы и фрукты: вкус богатого вкуса прошлого» будет опубликована в марте 2011 года. Чтобы узнать больше, Дорин, , нажмите здесь

Хранение продуктов без корнеплодов Подвал

Подвалы

Подвалы — это старая технология, которая используется для хранения овощей и фруктов без электричества в течение всей зимы. Некоторые культуры считаются «хорошими хранителями», а правильно хранящиеся продукты позволяют хранить свежие продукты в семье всю зиму.

Большинство «хороших хранителей» — это корнеплоды, отсюда и название «корневой погреб». Однако другие продукты, которые можно хранить всю зиму, включают кабачки, капусту и несколько вариантов фруктов.

Подвалы отлично подходят для хранения продуктов без электричества. С корневым погребом вам не нужно беспокоиться о отключении электричества, и вы можете сэкономить деньги, время и материалы.

Подвал для корнеплодов не требует электричества, консервных банок или дегидратора. Вам не нужно бланшировать, резать или нагревать пищу.Просто проверяйте свой корневой погреб каждую неделю и выбрасывайте испорченные продукты.

Традиционный корневой погреб частично выкопан под землей. Он использует преимущества более стабильных подземных температур и имеет вентиляционное отверстие снаружи, чтобы сохранять его холодным и удалять газы, портящие продукты.

Подвалы для корнеплодов работают за счет хранения продуктов при правильной температуре и влажности. Это предохраняет продукты от порчи и высыхания.

Очевидно, что у большинства из нас нет подвалов для корнеплодов ни во дворе, ни в доме.Тем не менее, вы, вероятно, сможете найти альтернативные варианты, соответствующие требованиям к температуре и влажности, чтобы дольше оставаться в доме «хорошими хозяевами».

Даже если вы не можете создать идеальные условия для хранения продуктов, вы, вероятно, сможете найти места для хранения продуктов намного дольше, чем вы думаете. Запасные культуры осенью дешевы, поэтому чем дольше вы их протянете, тем больше денег вы сэкономите!

При хранении продуктов существует пять оптимальных условий температуры и влажности. Вероятно, вы сможете найти или создать некоторые из этих комбинаций у себя дома!

Холодный и очень влажный

Холодный и очень влажный означает 32-40F и относительную влажность 90-95%.Эта комбинация хороша для ваших корней (моркови, свеклы, пастернака, брюквы, репы, лука-порея, зимнего редиса), а также для вашего сельдерея, китайской капусты, кольраби, капусты и капусты, а также для краткосрочного хранения брокколи и брюссельской капусты.

Корни хорошо сохраняют холод и влажность, потому что многие из них двулетние. Эти двухлетние растения в первый год отрастают корни, а затем дают всходы и всходят семена во второй год. Они ожидают, что будут холодными и подземными.

Холодный и влажный

Холодная и влажная остается при температуре 32-40F, но при относительной влажности 80-90%.Здесь вы храните картофель, капусту, яблоки, виноград, апельсины, груши, айву и грейпфрут.

Холодная и влажная группа должна быть холодной, но не теряет влагу так быстро. Они не так зависят от влажности, как корни.

Обе холодные комбинации очень хорошо себя чувствуют в корневом подвале, если соблюдаются правильные требования к влажности. Влажность добавить легко.

Даже если в вашем доме нет места для хранения продуктов при температуре ниже 40F, вы все равно можете хранить много продуктов! Следующие три комбинации теплее, и их легче встретить дома.

Прохладный и влажный

Прохладная и влажная группа немного теплее, при 40-50F, но все же относительная влажность 85-90%. Храните здесь огурцы, сладкий перец, дыню, арбуз, баклажаны и спелые помидоры.

Прохладный и влажный поможет сохранить как можно дольше огурцы, перец, дыни и помидоры. Эти культуры не продержатся всю зиму, но вы, возможно, сможете съесть свои спелые помидоры на Рождество.

Поскольку большинство этих культур не прослужат долго, вам не нужно искать решения для их длительного хранения.Вам может подойти специальный холодильник, настроенный на более высокую температуру.

Охлаждение и сушка

Прохладный и сухой: 32-50F и относительная влажность 50-70%. Это лучше всего для чеснока и лука. Если у вас есть неотапливаемая комната или более прохладный подвал, вы можете выполнить эти требования.

Теплый и сухой

«Теплый и сухой» означает 50-60F и относительную влажность 60-70%. Храните здесь сушеный острый перец, тыкву, кабачки, сладкий картофель и зеленые помидоры.

Если у вас центральное отопление, всю зиму в вашем доме будет сухо.Если вы найдете более прохладное место в своем доме, эти продукты будут вам полезны.

Альтернативы корневому погребу

Обе холодные комбинации могут довольно легко храниться вместе, если вы удовлетворяете температурным требованиям. Однако достижение температуры ниже 40F может быть затруднено без электричества, если у вас нет возможности использовать зимние температуры на улице.

Без корневого погреба вы можете найти способы использовать более низкие зимние температуры и утеплитель для их поддержания.Там могут быть места внутри или снаружи, которые вы можете использовать.

Вот несколько вариантов, которые вы можете попробовать:

• Выкопайте яму снаружи и установите сломанный холодильник или кулер
• Выкопайте яму снаружи и положите в ящик для еды, затем накройте его тюками сена
• Поместите продукты в сараи или хозяйственные постройки, пока температура не станет слишком низкой. Изолируйте пищу одеялами, сеном или другими материалами. Зимы в Мэриленде могут быть мягкими, так что в некоторые годы это может хорошо работать.
• Изолируйте часть подвала от жары.Нацельтесь на северный или северо-восточный угол и постарайтесь выпустить его в окно.
• Некоторая еда может оставаться в саду, в зависимости от температуры и типа овощей. Вы можете засыпать свой сад сеном или закопать купленные продукты под сеном.
• Поставьте ящики на крытое крыльцо или под крыльцо, чтобы изолировать их от экстремальных температур

Ваша цель — найти пространство, в котором можно поддерживать холод и влажность. Осмотрите свой дом и имущество и подумайте, где вы могли бы хранить вещи.Экспериментируйте!

Для кабачков и картофеля отличное место, чтобы обеспечить их теплые и более сухие условия, является чердак. Вы можете выйти на неотапливаемый чердак, чтобы при необходимости было теплее.

Другие теплые и сухие условия могут быть в неотапливаемом помещении. Внутри можно легко встретить кабачки и картофель.

Холодные и влажные продукты хранятся недолго, поэтому удовлетворение их требований является временным. Вы можете найти способ где-нибудь хранить их на короткий срок.

Осматривая свой дом, чтобы увидеть, какие места можно использовать для хранения вещей, начните с закрытия неотапливаемых комнат.Возьмите термометр и измерьте минимальную и максимальную температуру в комнате. Оттуда вы сможете понять, что лучше всего подойдет для этого места.

Лучшие культуры для корневых погребов

Овощи

Свекла — пакетируйте свеклу во влажные опилки, мох или песок. Храните свеклу при температуре 32 ° F и влажности 90-95%, при необходимости помещая ее в полиэтиленовые пакеты. При хорошем хранении свекла может храниться 4-5 месяцев.

Брокколи — даже при идеальных условиях 32F и влажности 90-95% брокколи хранится всего 2 недели.

Брюссельская капуста — снимите стебель и храните в перфорированных пластиковых пакетах. При хранении при 32F и влажности 90-95% проростки могут сохраняться 3-5 недель.

Капуста — долго хранится. Держите только лучшую капусту. Хранить при температуре 32-40F и влажности 90%. Хранимая капуста может быть вонючей, поэтому храните ее отдельно от других овощей, если они не в вентилируемом месте. Разложите кочаны на полках на расстоянии нескольких дюймов друг от друга или попробуйте укладывать их слоями сена или по отдельности завернуть в газету.

Морковь — может храниться до мая или позже при температуре 32-40F и влажности 90-95%. Насыпьте в ящик влажные опилки толщиной в 2,5 см, выложите морковь рядом на подстилку в один слой, затем повторяйте слои опилок и моркови, пока ящик не заполнится. Если условия слишком сухие, накройте влажной газетой. Вместо опилок можно использовать песок или листья.

Цветная капуста — хранится в пластиковых пакетах 2–4 недели, если хранить ее как брокколи.

Колларды — не хранятся долго, но могут храниться 1-3 недели после того, как все остальное исчезнет.Хранить в перфорированных пластиковых пакетах при 32-40F и влажности 90-95%.

Огурцы — и не хранятся долго. При 45-55F и влажности 80-90% вы можете получить 2-3 недели.

Чеснок — лечите только что собранный чеснок в течение недели или двух в защищенном, но проветриваемом месте. Обрежьте корни как можно ближе, затем обрежьте верхушки до 1 дюйма. В холодильнике луковицы сгниют, в тепле сморщатся. Чеснок лучше всего хранить при температуре 32-40F и влажности 50-60%. Вы можете хранить их в бумажных пакетах в холодном подсобном помещении до апреля.

Кольраби — лечить как морковь, но долго не протянет.

Лук — выбирайте позднеспелые сорта с тонкой шейкой, которые часто имеют сильный вкус в сыром виде. Держите лук в прохладном и сухом месте, при температуре 32-50F и влажности 60-70%.

Пастернак — возможно, самый морозостойкий из всех корней. Мороз делает пастернак слаще. Сложите их опилками, как морковь.

Перец — не охлаждайте перец, храните его при температуре 45-55F и влажности 80-90%. На 40F они начинают разлагаться.Съешьте сначала красный перец, он самый скоропортящийся. Поместите перец в корзины или полиэтиленовые пакеты, если влажность слишком низкая.

Сладкий картофель — при правильном хранении может храниться до весны. Заверните их по отдельности в газету и храните в корзинах. Не храните ссадины или порезы, а сначала ешьте картофель поменьше. Храните их при температуре 50-60F и влажности 80-85%. При необходимости их можно хранить при меньшей влажности.

Белый картофель — лучше всего хранится поздний, а не летний картофель.Избавьтесь от солнца и непогоды, чтобы они стали более жесткими, 1-2 недели. Хранить в холодных и влажных условиях, но никогда не замораживать, при температуре 36-40F и влажности 90%. Свет и тепло заставят их прорасти и стать зелеными.

Тыквы и зимний кабачок — тыквы лучше при большей влажности, 70–75%, а не 60–70% для кабачков, потому что они более нежные. Тыквы не живут так долго, как зимние тыквы. Не храните тыкву или тыкву без плодоножки, они не прослужат долго. Кабачок прослужит до весны, если вылечить его от твердой кожуры.Желудевые тыквы предпочитают более низкие температуры и не подлежат лечению. Кабачок более 55F станет тягучим и сухим, при температуре 45-50F.

Зимний редис — при хорошем хранении может храниться до февраля. Обрежьте ботву и храните как морковь.

Брюква — хватит на 2-4 месяца при хранении как морковь.

Помидоры — зрелые зеленые помидоры созревают в помещении. Если вы собираете урожай с более молодых растений (а не с тех, которые растут все лето), вы можете получить спелые помидоры на Рождество.Храните их без стеблей, чтобы они не проткнули другие плоды. При комнатной температуре зеленые помидоры созреют за 2 недели. Для хранения 55-60F хранит их не менее чем за 28 дней до созревания.

Репа — лечить как морковь.

Фрукты

Большинство фруктов выделяют этиленовый газ. Газ этилен заставляет картофель прорастать, а продукты портиться. Им нужна вентиляция для удаления газа.

Яблоки — яблоки ранней осенью хранятся месяц или два, если вы можете достаточно охладить место хранения.На все зимнее хранение покупайте яблоки поздней осенью, когда у вас будет холод. Хранить при 32F и влажности 80-90%.

Грейпфрут — может длиться месяц или два при 32-40F и влажности 80-90%.

Апельсины и мандарины — можно хранить месяц или два при температуре 32-40F и влажности 80-90%.

Груши — собирайте созревшие, но еще не созревшие на дереве груши, иначе они будут рассыпчатыми. Груши хорошо обернуть в бумагу по отдельности и хранить при температуре 32-40F и влажности 80-90%.Чтобы они созрели, доведите их до температуры 60-65F на несколько дней.

Попадание ниже 40F Внутри

Достичь более низких температур снаружи намного легче, чем внутри. Однако, если вы хотите хранить продукцию в помещении длительное время, есть варианты.

Самый простой способ найти температуру ниже 40F — это магия электричества. Вы можете установить морозильную камеру или холодильник на температуру выше нуля и при необходимости добавлять влажность. Вам нужно будет найти способ отвести газ и заплатить за электричество.

Если в вашем доме есть подвал и у вас есть способ изолировать его северный или восточный угол, вы можете воспользоваться пассивным охлаждением вместо электрического.

Я надеюсь сделать у себя дома в следующем году подвал для корнеплодов. В Интернете есть отличные книги и планы, чтобы дать вам несколько отличных идей.

Мой подвал с северо-восточной стороны недостроен, в нем два окна. В небольшой изолированной комнате я надеюсь, что два окна позволят мне впускать холодный воздух ночью и выпускать этиленовый газ.Я смогу пользоваться корневым погребом внутри всю зиму.

Осмотрите свой дом и двор. Вероятно, есть несколько потенциальных мест, где можно хранить продукты. И помните, что даже если вы не можете поддерживать идеальную температуру, более прохладные вещи сохранят их дольше.

Как в The Prairie Homestead, так и в The Old Farmer’s Almanac можно попробовать другие альтернативы.

Чем дольше вы сможете хранить продукты в хорошем состоянии, тем больше вы выиграете от снижения цен на них.Ваш дом уникален. Какие варианты корневого погреба подходят вам лучше всего?

Любой, у кого есть солнечный подоконник или небольшой балкон, может попробовать садоводство в контейнерах! Есть что-то волшебное в выращивании собственного

Собирательство — это поиск пищи в вашей окружающей среде.Это может быть так же просто, как добавить несколько листьев одуванчика в ваш

.

Лук — один из тех овощей, которые есть во всем, но мы не часто думаем о нем, если не запускаем

.

Почему Балтимор Фудшед? Причина, по которой я основал Baltimore Foodshed, заключалась в том, что мне было неприятно найти местные фермы и

Запеченная свинина — это вкусный, питательный и гуманный способ отведать свинину.Свинью на пастбище выращивают как свинью

Куры на заднем дворе — это очень весело! Они отлично подходят для здоровых свежих яиц. Курицы на заднем дворе делают забавных домашних животных,

Советы по хранению | Общий урожай CSA

В сети много информации о том, как хранить овощи.Ниже приведены несколько советов, которые могут оказаться полезными. Краткий справочник — это Руководство по хранению фруктов и овощей, полученное при расширении Корнельского университета. Национальный центр консервирования домашних продуктов также настоятельно рекомендуется для получения информации о хранении продуктов питания.

См. Также нашу страницу «Ферментация для сохранения, вкуса и питания», на которой приведены некоторые рецепты, ссылки и рекомендации по ферментации овощей из вашей доли. Лактоферментация — это простой, удобный и полезный способ консервирования овощей, который традиционно использовался до появления холодильников.Это не требует приготовления или консервирования.

Вот полезная и забавная демонстрация того, как бланшировать и хранить зелень.

Советы по хранению
По материалам Ричарда Харрисона, Как хранить овощи в обычном пригородном доме, обновлено 14.10.2014, Джейн Хаммер

ПЕРВЫЙ определите участки в вашем доме, которые не замерзают и могут быть подходящими для хранения овощей.

Холодильник или холодный погреб, 33-50 градусов, влажность 90%
Яблоки, свекла, бок-чой, брюссельская капуста, морковь, капуста, сельдерей, капуста и листовая зелень, лук-порей, груши, брюква, репа.Поскольку известно, что яблоки выделяют агент созревания, в идеале яблоки следует хранить отдельно от корневых овощей.

Для поддержания высокой влажности хранить в пластиковых пакетах с отверстиями для вентиляции. Морковь и другие корнеплоды могут хорошо себя чувствовать также при температуре 33-50 градусов, закопанной во влажные листья или песок (вам необходимо периодически повторно увлажнять листья или песок с помощью лейки).

Кухня, кладовая, подвал или более прохладное помещение 55-70 градусов, влажность 70%
Зимние тыквы, такие как ореховый орех, деликатес, кабачок из желудей, сладкий картофель.Лук-шалот хорошо себя чувствует в той же среде.

Погреб, темный, прохладный 33-50 градусов, низкая влажность
Лук, чеснок: лучше всего растут при влажности 50-70%.
Картофель лучше всего растет при влажности 80-90%. Лучше всего довести картофель до комнатной температуры за неделю до того, как вы его съедите (просто перенесите на кухню).

ВТОРОЙ , подготовьте овощи к хранению. Пожалуйста, соблюдайте следующие общие практические правила при хранении овощей, а затем изучите особенности каждого овоща.

* Никогда не мойте овощ, который вы готовите к хранению. Стирка сокращает срок хранения, иногда на месяцы. При этом мешки с морковью меньшего размера, которые вы получите в своей доле, часто моют, чтобы их можно было лучше осмотреть перед упаковкой. Если вы держите их во влажном состоянии, они сохранятся очень хорошо.
* При хранении в пластиковом пакете в холодильнике убедитесь, что вы удалили из пакета как можно больше воздуха перед хранением.

* Овощи в более сухих складских помещениях (например, кабачки) лучше всего хранить в открытых ящиках, в один слой глубиной с хорошей циркуляцией воздуха.(Для этого подойдут консервные банки или старые лотки для рассады.)
* Полезна небольшая вентиляция.
* Сохраняйте место в темноте. Это особенно важно для картофеля, который начинает прорастать при воздействии света.
* Осмотрите все предметы, когда забираете что-нибудь из хранилища. Если есть признаки порчи, снимите изделие с хранения и используйте его как можно скорее.
* Всегда храните лучшие образцы как можно дольше.

Овощи в алфавитном порядке:
Свекла Холодильник или прохладный погреб в полиэтиленовом пакете с отверстиями
Срежьте верхушки.Если ботва в хорошем состоянии, вымойте ее и приготовьте. Ням. Не мойте свеклу. Храните их в полиэтиленовом пакете в задней части холодильника. Верхушки, на которых вы срезаете зелень, могут быть немного гнилыми. Не беспокоиться. Когда вы их почистите, внутренности будут великолепны. Внутри этого полиэтиленового пакета свекла в задней части холодильника будет храниться месяцами.

Брюссельская капуста Холодильник или прохладный погреб, или морозильная камера в полиэтиленовом пакете
Обычно мы срезаем маленькие ростки и храним их в пластиковом пакете в задней части холодильника, как морковь.Так они хранятся около месяца. В качестве альтернативы, для более длительного хранения поместите в пластиковый пакет для заморозки и храните в морозильной камере.

Мускатная тыква Неотапливаемый вход, чердак или неотапливаемое запасное помещение
Имеет самый долгий срок хранения из всех тыкв. Иногда его хватит на всю зиму, если место хранения умеренно прохладное и достаточно сухое. Если вы заметили появление пятен, используйте как можно скорее. Пятна превращаются в гнилые участки, и в конечном итоге вся сердцевина сгниет, и тыква станет непригодной для использования.Если вам нужно исправить слишком много тыкв, потому что они портятся, просто нарежьте их целиком, приготовьте на пару и заморозьте для употребления зимой.

Морковь Холодильник или прохладный погреб, в полиэтиленовом пакете или закопанный в листьях. Держите в темноте.
Хранить в полиэтиленовом пакете в задней части холодильника. Так морковь хранится месяцами. После длительного хранения на моркови может остаться белый корень. Не беспокоиться. Просто отключи это. Если морковь будет ярко-оранжевой, она будет иметь прекрасный вкус.Органическая морковь действительно приобретает сладость при хранении. Морковь и другие корнеплоды могут хорошо себя чувствовать также при температуре 33-50 градусов, закопанной во влажные листья или песок (вам необходимо периодически повторно увлажнять листья или песок с помощью лейки).

Капуста Холодильник или прохладный погреб, или Ферментированная
Храните капусту в полиэтиленовом пакете. Когда вы вынимаете его, некоторые внешние листья могут выглядеть заплесневелыми, но не беспокойтесь. Просто снимите внешние листья, и внутренняя часть будет как новенькая.Капуста часто хранится в холодильнике в течение трех месяцев.

Celeriac Холодильник или прохладный подвал в пластиковом пакете с небольшой вентиляцией.
Вершины наверное будут отключены. Храните как морковь. Если какая-либо часть немного гниет, когда вы ее вынимаете, просто отрежьте ее. Скорее всего, все остальное в порядке.

Листовая капуста, капуста, другая листовая зелень Холодильная камера с морозильной камерой, обезвоженная или ферментированная.
Это недолго хранители.Лучше съесть их в течение двух недель после родов. Погрузите в холодную воду, заверните в кухонное полотенце и поместите в холодильник. Или удалите стебли и нарежьте, или порвите, бланшируйте и заморозьте (см. Ссылку на видео выше). Или удалите стебли, порвите и обезвожьте. Или выполните ферментацию в соответствии с инструкциями по ферментации… ссылка выше.

Деликатный сквош Неотапливаемый вход, чердак или неотапливаемое запасное помещение
Деликата плохо хранится. Используйте эту тыкву в течение шести недель после родов.Если деликатес начинает уходить, вероятно, будет слишком поздно что-либо спасать. Это слишком маленькая тыква, чтобы восстановить гниль.

Чеснок Подвал, прохладный и влажный
Хранить в бумажных пакетах или открытых коробках. Любит хранить при температуре от 33 до 40 градусов. Также подойдет закрытая банка в холодильнике.

Лук-порей Холодильник или прохладный погреб, или морозильник
Удалите все пожелтевшие листья, храните в пластиковом пакете или ящике для свежих овощей в холодильнике.Или нарежьте до желаемого размера и заморозьте.

Лук Подвал, прохладный и влажный
Хранить в бумажных пакетах или открытых коробках. Продолжительность хранения лука в значительной степени зависит от сорта — лук на зимних лозах, выращиваемых на нескольких фермах, хранится в течение нескольких месяцев, особенно при хранении в темном прохладном месте. Лук любит хранить при температуре от 33 до 40 градусов. Когда лук начинает прорастать, он постепенно приходит в негодность. Если вы видите прорастание лука, используйте его как можно скорее.Если лук станет мягким, он испортился, и его следует убрать с хранения.

Картофель Погреб, прохладный, влажный угол
Картофель обычно хранится 2–3 месяца. Картофель любит хранить при температуре 45 градусов и повышенной влажности. По возможности храните на плоских подносах. Преимущество заключается в том, что вы избегаете синдрома «плохого яблока», и можно проверять весь картофель по мере его использования, позволяя брать те, которые начинают прорастать. Мягкий картофель обычно означает, что он гнилой, но нарежьте его, чтобы убедиться.Не рекомендуется хранить картофель в полиэтиленовых пакетах.

Попкорн Подвал, прохладный, влажный или комнатной температуры при использовании в течение нескольких месяцев
Неочищенную кукурузу следует хранить при температуре около 32F и высокой относительной влажности. Один или два раза в неделю очищайте несколько ядер от кожуры и пытайтесь их лопнуть. Когда тестовые ядра станут хорошими и будут иметь хороший вкус, оставьте оставшиеся ядра скорлупой и храните. Храните ядра в герметичных герметичных контейнерах. Если хранящийся попкорн не лопается, он может быть слишком сухим.Добавьте 1 столовую ложку воды на литр попкорна. Накройте крышкой и регулярно встряхивайте, пока попкорн не впитает воду. Через 3 или 4 дня сделайте тестовый лопнуть несколько ядер, чтобы проверить, готово ли оно. Многим зимним акционерам посчастливилось положить початок попкорна прямо в микроволновую печь.

Лук-шалот Неотапливаемый вход, чердак или неотапливаемое запасное помещение в открытых контейнерах или бумажных пакетах.

Сладкий картофель Неотапливаемый вход, чердак или неотапливаемое дополнительное помещение в бумажном пакете или на лотке
«Сладости» лучше всего хранить на лотках или в бумажных пакетах при температуре от 55 до 65 и относительной влажности около 60-70%.Они могут хорошо себя чувствовать в этих условиях в течение многих месяцев. Не рекомендуется использовать полиэтиленовые пакеты для хранения сладостей.

Репа, брюква Холодильник или холодный погреб, или Ферментированный
Храните, как морковь, или натрите на терке и заквасите, как капуста (квашеная капуста).

Нравится:

Нравится Загрузка …

Как построить собственный подвал для осеннего сбора урожая

Подвалы для корнеплодов — отличный способ сохранить урожай свежим в холодные месяцы.При защите от непогоды и животных корневой погреб может быть ничем не хуже обычного холодильника. Эти подвалы можно встроить в стену в подвале, вырыть в земле или просто закопать.

Следующий отрывок — из Four-Season Harvest Элиота Коулмана. Он адаптирован для Интернета.

---

Никто не хочет второго. Слизкая капуста из темного угла подвала никогда не будет конкурировать с хрустящими образцами на овощной полке супермаркета.Вялая, засохшая морковь непривлекательна рядом с хрустящими красотками в полиэтиленовой упаковке в холодильнике. Когда домашнее хранение не удается, можно сделать случай для искусственного охлаждения.

Но капуста не должна быть слизистой, а морковь — увядшей. Правильно построенный корневой погреб не уступает никаким другим методам хранения продуктов. Нет ничего особенного в том, чтобы управлять простым подземным корневым погребом, чтобы продукция была по качеству равной или превосходящей все, что хранится в блоке с искусственным охлаждением, даже после длительных периодов хранения.

Успешный корневой погреб должен быть правильно расположен, структурно прочным, защищенным от атмосферных воздействий, удобным для заполнения и опорожнения, легким для проверки и очистки и защищенным от грызунов.

Огородите и изолируйте угол подвала для корневого погреба.

Правильное расположение означает под землей на достаточной глубине, чтобы не проникал мороз. Подвал должен быть прочным, чтобы он не обрушился на вас. Он должен быть непогодным, чтобы холодный ветер не дул и не заморозил продукты.У вас должен быть легкий доступ, чтобы заполнить его, использовать продукты и очистить его в конце зимы. И он должен быть защищен от грызунов, чтобы всю пищу, которую вы храните, не прогрызли крысы и мыши.

Необходимо предусмотреть дренаж, как и в случае с любым другим погребом, и подвал должен быть изолирован так, чтобы он мог поддерживать низкую температуру как можно дольше и обеспечивать надлежащие влажные условия хранения.

Наконец, микроклимат в подвале (более холодный у пола, более теплый у потолка) должен позволить вам соответствовать различным требованиям к температуре и влажности для разных культур. Погреб будет наиболее успешным, если он объединит ваши подземные хранилища продуктов в одно эффективное и компактное устройство. Удивительно, насколько легко яма в земле удовлетворяет всем этим условиям.

Идеальное место для корневого погреба — ваш подвал

В любом доме с подвалом уже есть потенциальный подвал. Вам просто нужно открыть вентиляционное отверстие, чтобы холодный воздух мог поступать осенними ночами, и сбрызнуть пол водой для увлажнения. Контроль температуры в корневом погребе почти автоматический, потому что холодный воздух, который тяжелее теплого, будет стекать вниз, вытесняя более теплый воздух, который поднимается и выходит.Это постепенно снижает температуру в подвале по мере того, как осень становится прохладнее и ночью.

К тому времени, когда условия на улице достаточно холодные, чтобы потребовать перемещения корнеплодов в подвал (примерно с 21 октября по 7 ноября здесь, в штате Мэн), условия в подземном саду просто прохладные и влажные. При минимальном внимании они останутся такими до поздней весны следующего года.

Вариант подвала — закопанный ящик хорошо работает в подвалах с земляным полом.

Не следует использовать древесину или другой материал, который может пострадать от намокания при строительстве корневого погреба. Идеальный корневой погреб из бетона или камня с жесткой изоляцией снаружи. Любая долговечная древесина в корневом подвале быстро отсыревает и покрывается плесенью. Древесина не только гниет, но и служит домом для бактерий и организмов, вызывающих порчу, и подвергается проникновению грызунов. Каменный или бетонный погреб неприступен. Он не гниет и не разлагается, а толстые стены сохраняют прохладу земли.

Построй стену или выкопай яму

Самый простой способ сделать корневой погреб — отгородить один угол подвала как отдельную комнату.Лучший материал — бетонный блок. Нет проблем, даже если остальная часть подвала отапливается. Вам просто нужно изолировать одну температурную зону от другой.

Оставьте достаточно места между верхом стен и балками верхнего этажа, чтобы можно было установить потолок из цементных плит с жесткой изоляцией над ним. Также прикрепите жесткую изоляцию к обогреваемой стороне возводимых стен погреба. Изоляцию можно защитить бетонным покрытием, например Block Bond. Установите изолированную металлическую дверь для доступа, и конструкция готова.

Закопанная бочка — это простой корневой погреб.

Есть несколько более простых вариантов, особенно для хранения небольшого количества овощей.

Если в вашем доме старинный подвал с земляным полом и достаточно дренажа ниже уровня пола, вы можете вырыть яму в полу глубиной от 18 до 24 дюймов, выложить ее бетонными блоками и добавить изоляционное покрытие. Вы должны открывать крышку каждые несколько дней, чтобы способствовать воздухообмену в яме.

Яма не так проста в использовании, как комната, в которую можно войти, но, как и любая яма в земле, она должна сохранять корнеплоды прохладными и влажными. В более теплом климате вы можете использовать аналогичные ямы или закопанные бочки для хранения на открытом воздухе или в неотапливаемом сарае.

Один из простейших методов, который мы когда-либо использовали до того, как у нас появился корневой погреб, заключался в том, чтобы выкопать o ям в одной секции зимней теплицы. В этом случае мы использовали металлические мусорные баки и закопали их краем в почву под внутренним слоем. Чтобы они оставались прохладными, мы изолировали их крышки. Мы заполнили эти банки всеми традиционными корнеплодами после сбора урожая поздней осенью.Все наши запасы еды на зиму в том году находились в одном центральном месте, и когда мы выходили собирать свежий шпинат и лук на ужин, мы приносили сохраненные картофель и капусту одновременно.

---

Рекомендуемая литература

Как сохранить пищу без потери питательных веществ

Станьте настоящей сенсацией брожения с этими 8 рецептами!

Как использовать природный холодильник

Расчетное время чтения: 9 минут

До изобретения холодильников корневые подвалы служили основным методом хранения продуктов.Крестьяне и фермеры использовали подвалы для хранения репы, картофеля, свеклы, моркови и других корнеплодов. Многие считали подвалы холодильниками природы.

Сегодня многие до сих пор используют подвалы для хранения овощей и фруктов без использования электричества. Они вернулись, поскольку люди ищут простые способы сэкономить еду в течение года, не требуя подключения к электросети.

Если вы живете в районе с зимними условиями, имеет смысл иметь подвал для хранения продуктов.Вы можете хранить продукты, выращенные в домашних условиях, или все, что вы покупаете на местном фермерском рынке. Если температура достаточно низкая, вы можете даже хранить ферментированные продукты вместе с вином, пивом и другими домашними напитками.

Хотите сохранить этот пост на потом? Нажмите здесь, чтобы закрепить на Pinterest!

Как работает подвал для корней?

Подвал для корней — это любое хранилище, в котором используются естественные охлаждающие, изолирующие и увлажняющие свойства земли.Фермеры и садоводы используют их для хранения сырых и маринованных овощей, полагаясь на естественную низкую температуру земли, чтобы их продукты были свежими.

Для правильной работы корневому погребу необходимы три основных условия. Чем ближе вы подойдете к идеальным требованиям, тем лучше и дольше сохранятся ваши овощи.

Вентиляция корневого погреба

Воздух должен поступать в корневой погреб и циркулировать. Это помогает поддерживать желаемую температуру, а также снижает избыточную влажность, которая может привести к конденсации.Кроме того, правильная вентиляция удаляет запахи овощей и газообразный этилен, выделяемый хранящимися фруктами.

Помните, что теплый воздух поднимается вверх, а холодный — опускается. Итак, в корневом погребе вам понадобится и воздухозаборник, и выход. Вы хотите, чтобы воздухозаборник находился ниже, а выпускной — высоко. В идеале они должны находиться на противоположных сторонах комнаты, чтобы воздух лучше циркулировал.

В идеальных условиях холодный воздух поступает через низкую приточную вентиляцию. Теплый воздух поднимается и выходит через более высокое выпускное отверстие.

Влажность корневого погреба

Для правильного хранения корневого погреба необходима высокая влажность. Большинству культур необходим уровень влажности 90-95 процентов. Влага предохраняет пищу от высыхания и порчи.

Достичь такого уровня влажности может быть непросто. Установка грунтового пола помогает удерживать больше естественной влаги, чем бетон или камень, но убедитесь, что вы насыпали гравий на грязь. Гравий сохраняет ноги сухими, когда земля слишком влажная.

Вы также можете достичь уровня влажности, добавив воды на пол или поставив кастрюли с водой на пол подвала.Подвалы для корнеплодов обычно нуждаются в большей влажности, чем подвалы для корнеплодов. Если вы не можете достичь нужного уровня влажности, положите овощи во влажные опилки, песок или мох.

Может быть тонкая грань с влажностью, если температура в корневом подвале становится слишком низкой. Он может начать конденсироваться на стенах или даже поверхностях овощей. По этой причине лучше всего приобрести гигрометр — прибор для измерения влажности.

Температура корневого погреба

Наиболее важным фактором является температура внутри корневого погреба.Идеальная температура составляет 32-40 градусов по Фаренгейту. Диапазон 40-50 градусов по Фаренгейту приемлем, но он позволит хранить корнеплоды и яблоки в течение более короткого срока. Вы можете хранить некоторые другие овощи, например, помидоры и перец, в течение месяца.

Чтобы достичь температурной стабильности в погребе для корней в земле, вам нужно копать примерно на 10 футов глубиной.

Типы подвалов для корнеплодов

Не все подвалы для корнеплодов одинаковы. Вы должны решить, какой из них лучше всего подходит для вашей семьи.

Цокольный подвал

Во многих домах есть пристроенные подвалы, особенно если вы приобрели более старый дом. Они обеспечивают легкий доступ, но могут потребоваться усилия для создания нужной температуры и влажности.

Вот несколько советов по созданию подвального корневого погреба.

• Используйте фундаментные стены в северо-восточном углу как две стороны корневого погреба. Затем постройте две другие стены из карниза и доски.
• Изолируйте внутренние стены, потолок и дверь, чтобы не допустить попадания тепла.
• Создайте систему вентиляции, которая позволяет охлаждать воздух снаружи и выпускать несвежий воздух из подвала, чтобы предотвратить образование плесени и плесени.

Мусорный бак

Инновационный способ создания корневого погреба — использование металлического мусорного бака или бочки. Вы можете поставить одну из этих мусорных баков в ямку в земле, чтобы вода не попадала внутрь. Отверстие должно быть немного больше диаметра мусорного бака и достаточно глубоким, чтобы крышка контейнера находилась над уровнем почвы.

Добавьте грязь по окружности и солому внутри мусорного ведра с растениями. Накройте крышку соломой или мульчей и листом пластика, чтобы вещи оставались сухими.

Погреб для корнеплодов в земле

Старый погреб для корнеплодов — это подземный погреб. Его вкапывают в землю или горизонтально в склоне холма. Подвалы такого типа нуждаются в хорошем дренаже, поэтому лучше всего подходит более песчаный грунт. Если вы можете создать повышенный уклон, чтобы вода могла стекать из ямы, это будет еще лучше.

Если в вашей местности зимние температуры часто опускаются ниже 25 градусов по Фаренгейту, убедитесь, что вырыли эту яму достаточно глубоко, чтобы все посевы оказались под поверхностью почвы. Выстелите отверстие соломой и сушеными листьями, затем закройте отверстие толстой деревянной крышкой.

Температура — самая важная часть корневого погреба, и вам нужно поддерживать достаточно низкую температуру, чтобы еда не испортилась. Вы хотите, чтобы ваш корневой погреб был функциональным и правильно спроектирован. Вот несколько советов!

1. Добавьте деревянные стеллажи, ящики и платформы, потому что дерево не проводит тепло и холод, как металл.
2. Циркуляция воздуха жизненно важна для уменьшения образования плесени, поэтому убедитесь, что вы отодвигаете полки на расстояние не менее 1–3 дюймов от стен.
3. Если у вас есть плотный земляной пол, он идеально подходит для вашей влажности и температуры. Бетон подходит для подвального помещения, но не помогает с влажностью.
4. Убедитесь, что у вас есть термометр и гигрометр, и часто проверяйте их.
5. Освещение — враг хранения продуктов. В корневом погребе свет может вызвать прорастание овощей или сделать картофель зеленым.Если вы используете окно для вентиляции, накройте его тканью, чтобы свет не светил. Если у вас есть свет, чтобы заглянуть внутрь подвала, обязательно выключайте его, когда он не используется.

Какие продукты можно хранить в корневом погребе?

Не все фрукты и овощи можно хранить в подвале. Это идеальное место для выращивания сырых корнеплодов и некоторых зелени, а также для хранения банок с маринованными овощами и луковиц многолетних цветов.

9125 2 пастернак

Овощи или фрукты	Средний срок хранения при правильной температуре	Идеальная температура и влажность хранения
Яблоки	От 2 до 7 месяцев, в зависимости от сорта 912-4055	℉ при влажности 90-95%
Свекла	от 3 до 5 месяцев	32-40 ℉ при влажности 90-95%
Капуста	от 3 до 4 месяцев, в зависимости от сорта	32- 40 ℉ при влажности 90-95%
Морковь	от 4 до 6 месяцев и дольше	32-40 ℉ при влажности 90-95%
Чеснок	от 5 до 8 месяцев	50-60 ℉ при влажности 60-70%
Лук-порей	От 3 до 4 месяцев	32-40 ℉ при влажности 90-95%
Лук	от 5 до 8 месяцев	50-60 ℉ с 60-70 % влажности
1-2 месяца	32-40 ℉ при влажности 90-95%
Груши	2-3 месяца	32-40 ℉ при влажности 90-95%
Картофель	4-6 месяцев	32-40 ℉ при влажности 90-95%
Тыквы	5-6 месяцев	5-6 месяцев 50-60 ℉ при влажности 60-70%
Rutabagas	2-4 месяца	32-40 ℉ при влажности 90-95%
Сладкий картофель	4-6 месяцев	50-60 ℉ при влажности 60-70%
Репа	4 до 6 месяцев	32-40 ℉ при влажности 90-95%
Winter Squash	4-6 месяцев	50-60 ℉ при влажности 60-70%

Как хранить продукты в Корневой погреб

У вас может быть лучший корневой погреб, но ваша еда все еще может испортиться, если в нем неправильно хранить продукты.Вот несколько советов по хранению продуктов в корневом погребе, чтобы максимально продлить их срок годности и долговечность. Правильное хранение продуктов также помогает сохранить аромат.

• Заполняйте корневой погреб как можно ближе к сезону. По возможности охладите продукты в холодильнике перед тем, как положить их в погреб.
• Некоторые овощи необходимо выдержать в течение нескольких дней при высоких температурах перед тем, как сдать их на длительное хранение. Примеры овощей, которые необходимо вылечить, включают тыкву, тыкву, лук или картофель.
• Не мойте овощи перед хранением. Все, что вам нужно сделать, это стряхнуть рыхлую грязь. Мытье овощей означает, что они могут быть еще влажными при хранении, а это подвергает продукты риску гниения.
• Осмотрите все овощи и фрукты, которые вы кладете в корневой погреб. Ни на одном из них не должно быть синяков, порезов или каких-либо изменений цвета. Лучшие из ваших овощей — это то, что попадает в погреб. Добавление овощей с порезанной кожурой или гнилых частей сократит срок хранения, а также сократит срок хранения их всех.Используйте другие способы хранения этих фруктов и овощей.
• Так как вы не хотите, чтобы овощи или фрукты попадали в подвал, обращайтесь с едой осторожно. Не выбрасывайте их в мусорные ведра. Быть нежным.
• Капусту и репу необходимо хранить в отдельном помещении, так как они имеют сильный запах.
• Знаете ли вы, что фрукт дышит? Некоторые фрукты, особенно горох и яблоки, необходимо обернуть бумагой, чтобы замедлить выделение этиленового газа, который может привести к порче других овощей и фруктов.
• Разместите овощи. Складывая их вместе, они выделяют тепло, поэтому убедитесь, что у овощей, расположенных близко к полу, достаточно места для циркуляции воздуха.

Подвалы для корнеплодов отлично подходят для выживания

Консервирование и обезвоживание — фантастические способы сохранения продуктов, но они трудозатратны и требуют оборудования. Когда-то созданные корневые погреба являются идеальным способом хранения продуктов без излишнего ухода за ними естественным путем.

Когда мы думаем о выживании и приусадебном хозяйстве, корневой погреб — это дополнение, которое позволит вам хранить выращенные дома овощи и фрукты без необходимости в электричестве.Иногда низкие технологии — лучший вариант, даже в современном мире.

Понравился пост? Не забудьте закрепить на Pinterest!

Наверх Далее:

Вам также может понравиться:

Хранение в свежем виде: как сохранить вкусные фрукты и овощи на зиму

Storing Fresh: как сохранить вкусные фрукты и овощи на зиму

👤Норма Керби 🕔Октябрь 09, 2015

В феврале тыквенные спагетти в моей холодильной камере были такими же хрустящими, как и прошлой осенью.Даже пять больших кабачков не срослись и не засохли.

«Что ты собираешься делать с пятью огромными кабачками?» — спросил мой посетитель.

Хороший вопрос. Я подумала, что у меня будет отдельный стол с зимними фруктами и овощами, чтобы раздать их на праздновании местной Недели наследия. Сто лет назад наличие свежих продуктов в течение зимних месяцев было необходимо для предотвращения зимних болезней, таких как кровоточивость десен, цинга и запоры. Методы, используемые для сохранения свежих яблок, моркови, картофеля, тыквы и даже капусты, были частью арсенала зимнего выживания каждого поселенца до тех пор, пока весной не появились новые ростки.

Сохранение овощей и фруктов на зиму было образом жизни для старожилов, и для современного садовода нетрудно сделать то же самое. Есть пять простых правил, которым нужно следовать, если вы хотите есть свежие продукты, когда на улице бушуют зимние бури.

Когда собирать урожай

Первое, что нужно сделать, это выбрать, когда вы собираете урожай. Сбор овощей, таких как картофель, брюква, репа и осенние сорта капусты, лук и чеснок, при преобладающих летних температурах уменьшит процесс затвердевания тканей и снизит их сохраняемость по сравнению с урожаем, собранным более поздней осенью.

Но не ждите слишком долго. Если фрукт — тыква или кабачок, которые могут быть повреждены сильным морозом, их следует собирать до того, как температура упадет ниже -1 ° C. Некоторые овощи, например картофель, находятся достаточно глубоко в земле, чтобы можно было собирать урожай позже, например, заморозки. потребуется некоторое время, чтобы добраться до клубней.

Спелость также является важным фактором. Спелые плоды вряд ли выдержат месяцы хранения, тогда как плоды, которые созреют при хранении, прослужат дольше. Пионеры специально выращивали позднеспелые сорта, чтобы продлить срок хранения.Озимые яблоки, такие как сорта Herb Schmidt, Red Rome и Cortland, предназначены для хорошего хранения и созревают только с середины до конца зимы.

Будьте избирательны

Второе соображение — очень избирательно относиться к тому, какие части вы пытаетесь сохранить. На фруктах и ​​овощах не должно быть синяков, порезов, пятен или любых других средств, посредством которых разлагатели могут попасть в ткани. Старая поговорка: «Одно плохое яблоко портит букет» — абсолютно верна.Кусок плода с отверстием для няньки или картофель со сломанным концом послужит инкубационным местом для роста бактерий или грибков, которые могут распространиться на другие части поблизости. Если продукт не в хорошей форме и если кожица повреждена, то овощ или фрукт вряд ли прослужат даже два месяца в хранении.

Мелкие и незрелые фрукты или овощи также менее склонны к хранению по сравнению с большими зрелыми кусочками. При сортировке картофеля отложите самый мелкий.Эти крошечные сладкие кусочки наполнены сахаром, который еще не превратился в крахмал. Если этот картофель начнет ферментировать, он может взорваться в вашем картофельном мешке, распространяя бактерии разложения по всему остальному картофелю. Сохраните самый крупный и самый полезный картофель без семян для употребления в более поздние зимние месяцы и сначала ешьте картофель маленького и среднего размера.

Содержать в чистоте

Выбрав неповрежденные фрукты и овощи, третий пункт — убедиться, что материал чистый и вы не храните уховерток, пауков, дождевых червей или других диких животных вместе с фруктами или овощами.Насекомые и их личинки могут как повредить ваши хранящиеся материалы, так и действовать как точки разложения, когда они умирают.

Что касается картофеля, существует две точки зрения: некоторые из старых коммерческих фермеров, выращивающих картофель в районе Террасы, хранили картофель со счищенной грязью, а клубни — немытыми. Я лично люблю мыть картофель, поскольку обнаружил, что комки грязи на картофеле могут действовать как точки разложения.

Чистота также должна означать удаление листьев и стеблей с овощей, поскольку эти материалы гниют быстрее, чем стержневые корни или клубни с более толстой кожицей.Даже листья на таких фруктах, как плоды деревьев и кабачки, будут действовать как точки разложения. Когда яблоки привозили из садов долины Скина в 1930-х годах, плоды оборачивали тканью перед упаковкой в ​​коробки, чтобы даже кожура яблок не касалась друг друга.

Фактор влажности

Вероятно, одним из наиболее важных факторов для успешного хранения зимних овощей и фруктов является предотвращение избыточной влажности.За исключением моркови (традиционно хранящейся во влажном песке), фрукты и овощи, хранящиеся во влажном состоянии или с влажной кожицей, будут плесневеть и гнить. После мытья картофеля оставьте его минимум на неделю в прохладном, открытом, хорошо проветриваемом месте, пока он полностью не высохнет и не начнет формировать более жесткую зимнюю кожицу. Не сушите их, подвергая воздействию солнечного света, так как картофель зеленеет на свету и может образовывать соланин — горькое химическое вещество, токсичное для человека.

Все фрукты, от плодов деревьев до кабачков, цуккини и тыквы, должны быть сухими и иметь зрелую кожуру, прежде чем они будут помещены на хранение.Чеснок и лук очень чувствительны к влажности и традиционно хранят луковицы в хорошо проветриваемых местах. Поздней осенью мой открытый подвал заполнен сушеными луковицами, клубнями и фруктами, и все они приобретают жесткую кожуру на предстоящую зиму.

Сохраняйте спокойствие

Следующим шагом для зимнего хранения свежих фруктов и овощей является поиск подходящего места для хранения с условиями, предотвращающими рост грибков и бактерий.Гниющие организмы плохо растут в слишком прохладных, соленых, кислых или сухих условиях, чтобы они могли быстро размножаться. Идеальные условия для хранения свежих фруктов и овощей должны быть в сухом, хорошо проветриваемом помещении с температурой ниже 6 ° C. В начале 1900-х годов корневые подвалы были построены на склонах или в хорошо дренированной земле на глубине ниже линии заморозков, где температура круглый год колебалась от 3 до 6º.

У большинства из нас нет подвалов для корнеплодов, но если у вас есть подвал, то угол под лестницей или вдоль северной стены может быть достаточно прохладным для хорошего хранения.Холодильная камера в северо-западном углу моего подвала с изолированными стенами всю зиму держится ниже 8º. Запасной холодильник (включенный в сеть) также может служить холодным хранилищем для корнеплодов, таких как картофель и морковь. У меня были проблемы с хранением капусты в холодильнике, но другие сообщили о хороших результатах. Я предпочитаю вешать кочаны вверх дном в прохладном проветриваемом помещении.

Существуют также варианты ямного хранения на открытом воздухе, когда продукты закладываются в землю и покрываются сеном или другими изоляционными материалами.Исторически это был эффективный метод хранения в более холодных и сухих северных помещениях (ямы часто строились под самой хижиной), но, если яма не была тщательно расположена и защищена от дождя и стока, это менее успешный метод для внутренних районов. долины Северного побережья.

В последние дни перед зимой, когда растения переходят в состояние покоя, закрытие садов не обязательно означает конец свежей продукции. Хотя маринование, замораживание и консервирование являются эффективными методами консервирования продуктов питания, уменьшение количества витаминов, особенно витамина С, во время этих методов консервирования может сделать сохранение свежих продуктов важным для местных потребителей продуктов питания, которые предпочитают продукты домашнего производства.Все, что вам нужно, — это сухая, прохладная, не содержащая влаги среда для хорошего хранения, а также качественные фрукты и овощи, правильно подготовленные для зимнего использования.