Site Loader

Содержание

Яблочный уксус в домашних условиях

Натуральный домашний яблочный уксус, в нескольких ложках которого и лекарство, и пищевая витаминная добавка, и просто освежающий напиток в летнюю жару. Готовлю его 4-й сезон.

Рецепт из книги Джарвис “Мед и другие натуральные продукты” и книги Н. Кобзарь “Природосообразное питание. Путь к здоровью”.

Приготовление яблочного уксуса происходит в три этапа. Все манипуляции просты, хоть и растянуты во времени. Реальное время занятости от приготовления не большое. В зависимости от исходного количества/качества яблок самым долгим получается подготовка яблок, а потом отжим.

Состав яблочного уксуса:

1-й этап:
  • 400 г яблок
  • 500 мл воды
  • 50 г сахара/меда
  • 10 г черного хлеба (небольшой сухарик)

2-й этап:

  • 100 г меда/сахара на литр жидкости

Как приготовить яблочный уксус в домашних условиях – простой рецепт:

1-й этап приготовления домашнего яблочного уксуса

Натираем

  • Яблочную массу заливаем теплой кипяченой водой. В пропорции на каждые 400 г яблок 500 мл воды (на 4 кг яблок – 5 л воды), кормим наш будущий уксус медом или сахаром и сухариком черного хлеба. В этот раз я использую сахар. Размешиваем деревянной лопаткой/ложкой.

    Добавляем ингредиенты для 1-го этапа

  • Емкость ставим в темное место с температурой 20-30ºС, прикрыв тканью или марлей, и оставляем на десять дней, ежедневно перемешивая содержимое лопаткой из дерева два-три раза в день.

    Внимание! На этом этапе используем эмалированную кастрюлю, таз, ведро или стеклянную, или деревянную тару. Металлическая емкость не подходит!

    Процессу брожения способствует: постоянная температура, темнота и широкая площадь контакта будущего уксуса с воздухом. У меня огромная кастрюля, которую на эти десять дней я ставлю в гараже и накрываю полотенцем (от мошек). Также я добавляю немного готового уксуса с прошлого года, который остался с осадком.

    2-й этап приготовления яблочного уксуса в домашних условиях

  • Через 10 дней процеживаем и отжимаем смесь через 4 слоя марли. Я ставлю сито, покрытое марлей в 4 слоя, в миску и отжимаю частями.

    Процеживаем

  • Разливаем полученную жидкость по 3-х литровым банкам по 2-2,5 литра в каждую банку, добавляем сахар/мед из расчета 100 г на литр.

    Разливая по банкам и добавляем сахар

  • Размешиваем до растворения. Накрываем кусочком натуральной ткани, закрепляем (резинкой, например), чтобы не попадали мошки.
  • И снова оставляем банки в теплом темном помещении еще на 1,5-2 месяца  (на это время никакого активного участия с вашей стороны не требуется, хотя уксусу точно будет приятно, если вы на него будете поглядывать и вспоминать время о времени 😉😂).

    Оставляем уксус на 1,5-2 месяца

    В зависимости от сорта яблок и прочих условий ваш домашний яблочный уксус будет готов спустя это время. Я обычно вспоминаю про него через 2-3 месяца. В это время уксус бродит, “играет” (поэтому не заполняйте банку доверху). Сверху будет образовываться уксусная матка в виде пленки или даже толстого, приблизительно в пол сантиметра, слизистого образования. Сама жидкость за это время становится прозрачной, на дне образуется осадок, теперь уксус считается готовым.

  • 3-й этап приготовления яблочного уксуса в домашних условиях

    • В подходящие чистые бутылки вставляем лейку, застеленную марлей, сложенную в 4-5 слоев, и разливаем уксус.
    • Закрывает плотно крышками (по рецепту надо укупорить воском; у меня закручивающиеся крышки, которые я дополнительно прокладываю квадратиком пергаментной бумаги) и храним в прохладном месте. У меня основной объем хранится в подвале, а дежурная бутылка в холодильнике.

    Где можно использовать домашний яблочный уксус:

    • заправляем салаты;
    • добавляем в хумус и майонез при приготовлении вместо лимона;
    • гасим соду для выпечки;
    • используем при консервировании помидоров или в других заготовках на зиму;
    • пьем утром/вечером или в жару для освежения в таком виде: на стакан воды добавить 1-2 ч. л. уксуса и 1 ч. л. меда;
    • полощим горло, когда беспокоит: 1-2 ч. л. уксуса на стакан воды, полощем каждый час (прополоскали-проглотили, омывая заднюю стенку горла)…

    Будьте внимательны к себе, натуральный яблочный уксус – это кислота. Обратите внимание на этот очевидный факт.

    The_host автор рецепта

    Рецептов: 5

    Loading. ..

    Простой рецепт яблочного уксуса в домашних условиях

    Шаг 1. Соберите и подготовьте яблоки

    Если вы используете собранные яблочные отходы, эта часть очень проста! Никакой подготовки не требуется. Если кусочки яблока были заморожены, дайте им разморозиться, прежде чем начинать. Холодная закваска – плохая закваска! Я советую добавить хотя бы несколько свежих кусочков фруктов к замороженным, если это возможно. Это обеспечит заражение жидкости живыми бактериями.

    При приготовлении яблочного уксуса из целых яблок приготовление тоже довольно простое. Просто хорошо промойте яблоки водой (без мыла!) и нарежьте их небольшими кусочками. Не выбрасывайте ничего: оставляйте кожуру, сердцевину, семена и даже стебли!

    Добавьте яблоки в выбранную вами стеклянную емкость, наполнив её наполовину. Емкость должна быть красивая и чистая, на ней не должно быть остатков мыла, которое может вызвать неприятный запах. Я мою все принадлежности для ферментации простым белым уксусом и горячей водой.

    Шаг 2. Добавьте воду и сахар

    Далее пора намочить и накормить бактерии! Залейте яблоки фильтрованной водой комнатной температуры до полного заполнения емкости. Следите за тем, сколько воды вы добавляете, чтобы правильно вычислить нужное количество сахара. Для этого я предлагаю доливать воду мерным стаканом или банкой, объем которой вам известен.

    Например, когда я наполняю наполовину яблоками банку объемом 9 литров, это не означает, что войдет 4,5 литра воды. Обычно она вмещает около 6,5 литра воды.

    Теперь вычислите нужное количество сахара из расчета 1 столовая ложку сахара на один стакан используемой воды. Тщательно перемешайте смесь, пока весь сахар не растворится в воде. Вот тут и помогает «теплая» вода – температура около 36–38 гр.С.

    Чтобы ускорить начало брожения, можно добавить немного (1/3 или ½ стакана) готового яблочного уксуса. Этот шаг не обязателен, но может помочь предотвратить образование плесени, особенно если вы пытаетесь это сделать в холодное время года.

    Я сделала эти шаги немного не по порядку по сравнению с моими инструкциями выше. Но я делала это так много раз, что уже точно знаю, сколько воды и сахара вместит моя банка, поэтому я сначала добавила к яблокам сахар.

    Шаг 3. Дайте смеси настояться и перемешайте

    Как только яблоки, вода и сахар будут смешаны, накройте емкость воздухопроницаемым материалом, например, кухонным полотенцем без ворса, старой наволочкой или кофейным фильтром. Я не рекомендую использовать марлю или какой-либо другой материал слишком прозрачный – он может пропустить плодовых мушек (дрозофил).

    Установите емкость в месте, в котором температура составляет около 22–24 гр.С, если это возможно. Это идеальный диапазон температур для брожения. Емкость с заквашенными яблоками также следует хранить в темном месте. Поскольку в течение первых двух недель яблоки следует ежедневно перемешивать, я оставляю банку на кухонном столе, но заворачиваю ее в темное полотенце, чтобы заблокировать свет.

    Шаг 4. Первые 2 недели смесь надо перемешивать ежедневно

    Цель состоит в том, чтобы сахар не оседал на дне, а также погружать в жидкость яблоки, плавающие сверху. Если оставить яблоки долго контактировать с воздухом, на них может развиться плесень. Перемешивание предотвращает появление плесени.

    Однако, если вы пропустите день, это еще не конец света! Тем не менее, я предлагаю прилагать усилия, ежедневно перемешивая, особенно в течение первой недели.

    За это время вы заметите, что яблоки станут более коричневыми, а жидкость станет мутной. Также должны появиться маленькие пузырьки, и появится отчетливый яблочно-спиртовой запах.

    На дне также может выпасть слой желтовато-белого осадка. Это все нормально и хорошо! Никакой явной, нечеткой, зеленой или белой выпуклой плесени на поверхности нет. Пузырьки начинают появляться на 3-й день, когда яблоки начинают бродить.

    Ближе к концу второй недели количество пузырьков снизится, некоторая часть яблок опустится на дно, а жидкость станет более мутной.

    Шаг 4. Процедите яблоки

    После двух недель ежедневного помешивания пора процедить яблоки, чтобы отделить их от жидкости.

    Для этого мы устанавливаем мелкое сито поверх большой миски и медленно выливаем через него содержимое банки. Вы также можете использовать марлю или что-нибудь еще, что у вас есть для процеживания.

    Собранные яблоки теперь можно отправить в компост (кстати, если у вас есть компостная куча, яблоки – ценный элемент для нее).

    Верните собранную жидкость в чистую стеклянную банку подходящего размера и накройте так же, как и раньше.

    Шаг 5. Продолжайте ждать: идет брожение

    Теперь наберитесь терпения. Храните банку в темном месте с умеренной температурой не менее одного месяца, а лучше – дольше! Бактерии будут продолжать работать, превращая все больше и больше сахара или спирта в уксусную кислоту, создавая уксус.

    Скорость, с которой частично ферментированный яблочный сидр превращается в полноценный уксус, будет варьироваться в зависимости от температуры окружающей среды и используемых яблок. Обычно я храню уксус еще около 2–3 месяцев, прежде чем разлить его в бутылки.

    По прошествии месяца после процеживания вы можете попробовать уксус. Если вам нравится его вкус, переходите к следующему шагу. Если нет, дайте ему побродить дольше. Если вы сомневаетесь, можете проверить РH своего яблочного уксуса с помощью лакмусовых тест-полосок. Готовый яблочный уксус должен иметь РH в пределах 2–3 единицы.

    Примечание:

    За время брожения иногда на поверхности уксуса образуется пленка, похожая на чайный гриб. Это так называемая уксусная матка – тонкая, гладкая, не совсем белая мембрана, состоящая из скопившихся полезных бактерий и дрожжей. Это нормально и безвредно.

    Вы можете выбросить ее, когда будете разливать уксус в бутылки. Также можно скормить ее домашним животным (например, курам), можно использовать для приготовления следующей партии уксуса. Некоторые даже употребляют уксусную матку в пищу, считая ее полезной для здоровья.

    Шаг 6. Разлейте готовый уксус в бутылки

    Как только яблочный уксус достигнет идеального уровня ферментации, перелейте его в бутылки с плотно закрывающимися крышками для хранения.

    Домашний яблочный уксус не нужно хранить в холодильнике! Лучше всего хранить его в относительно прохладном темном месте. С понижением температуры хранения активность бактерий значительно замедлится и предотвратит ферментацию уксуса сверх того уровня, который вам нравится.

    Домашний яблочный уксус хранится даже при комнатной температуре до пяти лет! Однако качество и вкус, вероятно, будут наилучшими в течение первых двух лет.

    Что такого особенного в яблочном уксусе?

    Напоследок, не могу не добавить еще несколько слов про пользу яблочного уксуса. Он производится в результате ферментации и отличается высоким содержанием фосфора, магния, калия и кальция. Считается, что еще Гиппократ прописывал своим пациентам яблочный уксус при различных недугах.

    Яблочный уксус – это удивительный продукт, который является отличным средством, помогающим быстро избавиться от простуды.

    Удивительно и вопреки тому, что кажется логичным, яблочный уксус помогает предотвратить изжогу и улучает пищеварение. В большинстве случаев изжога вызвана слишком низким содержанием кислоты в желудке, что замедляет пищеварение. Пища и газы оказывают давление на желудок, в результате чего содержимое желудка (включая желудочную кислоту) попадает обратно в пищевод.

    Когда вы лечите изжогу с помощью яблочного уксуса, он увеличивает кислотность желудка и помогает организму быстрее переваривать пищу. Это предотвращает изжогу.

    Помимо другой пользы при приеме внутрь, яблочный уксус прекрасно влияет на кожу. При добавлении в воду для ванны он помогает естественным образом восстановить баланс РH кожи. Он также помогает убить бактерии и грибок на коже при экземе, перхоти и других кожных заболеваниях.

    Благодаря своей способности сбалансировать РH, разведенный в воде уксус является отличным ополаскивателем для волос, который заменяет кондиционер и может использоваться после мытья головы.

    Также это отличное средство для наведения чистоты и дезинфекции в вашем доме – абсолютно органическое и безвредное для людей и животных.

    Яблочный уксус в домашних условиях – классический рецепт

    Яблочный уксус (оцет) применяется в кулинарии как приправа и консервант, в косметологии для создания омолаживающих масок, в народной медицине от некоторых недугов. Его можно купить в магазине, но чтобы быть уверенным в качестве лучше сделать уксус из яблок в домашних условиях по простому рецепту. Мы рассмотрим классическую технологию, дающую самый полезный продукт.

    Приготовление яблочного уксуса состоит из трех основных этапов:

    Уксус можно сделать из домашнего яблочного вина (желательно сухого) любой выдержки. Магазинные аналоги, например, сидр, не подходят, та как содержат серу или другие вещества, препятствующие развитию уксусных бактерий. При наличии готового вина сразу переходите к 11-му этапу технологии приготовления. Это заметно упростит и ускорит процесс.

    1. Немытые яблоки (очень грязные, протереть сухой тряпкой) нарезать дольками, удалить сердцевину и косточки. На поверхности яблок находятся дикие дрожжи, благодаря которым сок забродит.

    2. Измельчить дольки теркой, мясорубкой или другим способом до состояния пюре.

    3. Сложить пюре вместе с выделившимся соком в неметаллическую емкость с широким горлышком, например, эмалированную кастрюлю или пластмассовый таз. Накрыть марлей.

    4. Поставить на 2-3 дня в темное место с комнатной температурой. Раз в 8-12 часов перемешивать чистой рукой или деревянной палочкой. Когда яблочная масса потемнеет, сверху появится пена, шипение и легкий запах брожения, перейти к следующему этапу.

    5. Отжать пюре через марлю или прессом. Выжимки больше не нужны.

    6. Отфильтрованный забродивший сок перелить в банку или стеклянный бутыль, заполняя не более 75% объема.

    7. Попробовать на вкус. Если сок не сладкий, добавить сахар исходя из пропорций в рецепте, перемешать. Сок должен быть сладким, но не приторным (максимально допустимая сахаристость – 20%). Если чувствуется сильная кислотность (щиплет язык), добавить воду.

    8. На горлышко емкости установить водяной затвор или медицинскую перчатку с дырочкой в пальце (делается иголкой). Проверить герметичность соединения горлышка и гидрозатвора, чтобы исключить попадание воздуха внутрь.

    Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

    9. Перенести бутыль (банку) в темное место с температурой 20-25°C на 25-40 дней.

    10. По окончанию брожения (гидрозатвор не выделяет газ или перчатка сдулась, вино посветлело, на дне появился слой осадка) слить молодое вино через трубочку, не задевая осадок на дне, чтобы яблочный уксус получился светлым без мути.

    11. Перелить вино в емкость с широким горлышком. Чем больше площадь контакта вина с воздухом, тем лучше. Можно оставить скисать в банке, но время приготовления увеличится. Сверху перевязать марлей для защиты от насекомых. Спустя некоторое время на поверхности может появиться пленка (слой бактерий Mycoderma aceti), это нормально.

    12.Оставить на 45-60 дней в темном месте (или накрыть) при 18-23°C. Вино будет постепенно скисать, превращаясь в уксус. В конце ферментации пропадет характерный резкий запах скисания.

    13. Готовый домашний яблочный уксус профильтровать через 3-4 слоя марли или плотную ткань, разлить в бутылки для хранения, герметично закрыть. При хранении в защищенном от солнечных лучей месте, например, на темной полке в кухонном шкафу, срок годности – до 3-х лет.

    3 рецепта • INMYROOM FOOD


    Яблочный уксус используется для приготовления блюд не менее часто, чем его собратья: винный и бальзамический уксусы. Этот вид уксуса используется в бульонах и блюдах из рыбы, птицы, морепродуктов. 

    При помощи яблочного уксуса делают более ярко выраженными вкусы многих напитков и соусов. С его помощью маринуют овощи, чеснок, острый перец, оливки. Этот уксус используют при приготовлении выпечки. Например, на его основе делают некоторые виды слоеного теста. Им заправляют салаты и его вполне можно использовать вместо лимонного сока. 

    Натуральный уксус применяют и в оздоровительных и косметических целях, им удаляют въевшиеся пятна с мебели и одежды. Сегодня мы расскажем, как приготовить дома яблочный уксус и дадим 3 рецепта.

    Что такое яблочный уксус


    Яблочный уксус — это полностью натуральный продукт. Он получается путем брожения яблочного сока без добавления химических добавок. При этом превращении из сладкого сока в кислый уксус не теряются полезные свойства, присущие яблокам, и даже добавляются новые полезные свойства из-за появления органических кислот. Ввиду своей натуральности этот уксус может иметь осадок на дне бутылки, это касается даже покупного продукта. При покупке читайте данные о составе, в уксусе не должно быть ничего кроме воды и яблочной кислоты. Крепость магазинного уксуса также не должна превышать 6%.

    Польза яблочного уксуса


    В яблочном уксусе содержится полезный пектин, витамины групп А, В, Е, С, Р. Органические кислоты, которые появляются при брожении, — лимонная, яблочная, молочная, щавелевая. Богат этот вид уксуса и фтором, железом, кремнием, фосфором, калием, кальцием, натрием, медью. 

    Благодаря перечисленным витаминам, кислотам и микроэлементам яблочный уксус помогает нормализовать давление, регулирует свертываемость крови, успокаивает нервную систему, способствует нормальному пищеварению, расщепляет жиры, тонизирует кожу и улучшает ее внешний вид, избавляет от зашлакованности.  

    Его можно использовать в качестве полоскания при болях в горле, смеси для протирания при высокой температуре, при укусах комаров, грибке, мигренях. Им можно ополаскивать волосы, делая их более послушными, протирать лицо при угревой сыпи.

    Несколько тонкостей приготовления

    1. Выбирайте только хорошие, крепкие яблоки, без гнили и червоточин. Желательно отдавать предпочтение сладким сортам. От сладости яблок зависит быстрота образования кислоты.
    2. Хорошо заменять сахар, если он есть в рецептуре, на мед.
    3. При брожении появится уксусная пена. Это самое полезное в яблочном уксусе, снимать ее нельзя, а нужно постоянно перемешивать с основной жидкостью.
    4. Полный цикл приготовления уксуса будет около 2 месяцев.
    5. Заливая сок или готовящийся уксус в тару, оставляйте не менее 10 сантиметров свободного места.
    6. Перемешивать уксус и яблоки советуем деревянной ложкой.
    7. Не готовьте уксус в пластиковой посуде, готовьте только в стекле или посуде из глины.
    8. Самое лучшее место приготовления уксуса — кладовка с горячей батареей.
    9. В первую фазу брожения лучше не перемешивать яблочный сок и вообще его не трогать.
    10. Закрывать получившийся уксус в бутылках лучше пробками из натурального материала.
    11. Хранить уксус рекомендуем в температурном режиме от +6 до -15 градусов.

    Самый простой рецепт уксуса


    Ингредиенты:
    Способ приготовления:
    1. Фрукты помойте, высушите и разрежьте на четвертинки. Оставьте их лежать в светлом месте до заметного потемнения.
    2. Выжмите из яблок сок.
    3. Залейте сок в тару, где будет готовиться уксус, закройте горлышко резиновой перчаткой и закрепите бечевкой.
    4. Оставьте тару в теплом, темном месте до того, как перчатка сильно надуется (около 5 недель).
    5. Перелейте уксус в другую тару, закройте горлышко хлопковым полотенцем или пробкой и поставьте на место.
    6. По прошествии около 7-8 недель уксус будет готов, он станет полностью прозрачным.
    7. Процедите через хлопковую ткань и перелейте в чистые бутылочки.

    Уксус с сахаром и холодной водой


    Ингредиенты
    :
    • Яблоки2 кг
    • Холодная вода2 л
    • Сахар260 г

    Способ приготовления:
    1. Яблоки вымойте, переложите в стеклянную банку, налейте холодной воды, положите сахар и перемешайте. Закройте горло банки хлопковым полотенцем и оставьте продукт созревать в подходящее место.
    2. В таком виде банка будет стоять около 3 месяцев. Время от времени яблоки нужно перемешивать, пока они совсем не окажутся на дне.
    3. Как только исчезнет резкий запах и жидкость станет прозрачной — уксус дозрел.
    4. Процеживайте через полотенце и разливайте по бутылкам.

    Уксус на закваске


    Ингредиенты:
    • Яблоки3 кг
    • Теплая вода3 л
    • Мед900 г
    • Сухари из черного хлеба100 г
    • Сухие дрожжи60 г

    Способ приготовления:
    1. Яблоки моем, сушим и разрезаем, перекладываем в стеклянную тару.
    2. Заливаем кипяченой теплой водой, добавляем 600 граммов меда, сухари, дрожжи и перемешиваем.
    3. Закрываем емкость хлопковым полотенцем и ставим в теплое и темное место на 10 дней, перемешивая несколько раз в день.
    4. Переливаем в другую тару, добавляем оставшийся мед, перемешиваем, накрываем полотенцем и ставим еще на 1,5-2 месяца. Перемешивать ничего не нужно.
    5. По прошествии времени прозрачный уксус процеживаем и переливаем в бутылки.

    Яблочный уксус — рецепт приготовления

    Здесь мы поговорим о натуральном яблочном уксусе, который должен быть приготовлен из мелко измельченных целых яблок. В магазинах продаётся готовый яблочный уксус, но его в промышленности обычно делают из кожуры и сердцевины яблока. Поэтому лучше готовить яблочный уксус самим. Его рецепт довольно прост.

    В процессе приготовления уксуса яблочный сок разводится почти в два раза, вследствие чего количество калия в нем уменьшается. Поэтому рекомендуется добавлять в уксус не сахар, а мед, который восстанавливает дефицит калия. В яблоки сладких сортов нужно добавлять 50 г сахара или меда (на 800г яблок), в кислые яблоки — 100 г на тот же вес.  Считается, что мёд добавлять полезнее. Калий в организме человека связывается с кремнием, железом и ещё рядом элементов. Так вот, эта связь происходит именно благодаря уксусу. Если съесть просто яблоко, то такие химические процессы не пойдут — пойдут другие.

    О пользе уксуса — отдельная статья. А также статья — почему не всё вино превращатся в уксус?

    Натуральный или синтетический уксус?


    Натуральный яблочный уксус значительно дороже синтетического — в два и более раз.  Крепость натурального яблочного уксуса 4-5%, а синтетического — как правило, 9%. Нужно быть абсолютно уверенным в том, что куплен действительно натуральный яблочный уксус, а не ароматизированный химический. Чрезмерное потребление синтетического уксуса ведет к появлению песка и камней в почках, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, острых нефрозов и нефритов.

    Магазинный яблочный уксус не годится для диеты. Годится только приготовленный из первосортных зеленых яблок своими собственными руками.

    Тонкости


    Мутный уксус употреблять можно.  Со временем осадок опустится вниз.

    Дрожжи при приготовлении можно не добавлять.

    Уксус в банке бродит дольше, чем в миске или кастюре из-за маленькой площади соприкосновения с воздухом.

    Уксус — это перебродивший сок. У сока и уксуса совершенно разные химические составы.

    Срок годности яблочного уксуса составляет примерно два года. У разных сортов уксуса сроки хранения могут отличаться. Если Вы купили яблочный уксус в магазине или аптеке, то срок годности будет указан на упаковке.

    Первый репепт

    Надо взять перезрелые яблоки или падалицу, чтобы выращены они были без подкормки деревьев химическими удобрениями, не были обработаны вредными химикатами. Таких яблок сейчас, осенью, очень и очень много в любой деревне. Люди не знают что с ними делать. Яблоки нужно вымыть, порезать помельче или раздавить. Затем переложить в эмалированную кастрюлю с широким дном, залить горячей водой (65-70°).

    На 1 кг сладких яблок добавить 50 г сахара, для кислых — 100 г.  Думаю, что сахар можно заменить и мёдом.Вода должна быть выше уровня яблок на 3-4 см. Посуду поставить в теплое место, но не на солнце. Необходимо часто перемешивать массу, чтобы она не подсыхала сверху.

    Через две недели жидкость процедить через марлю, сложенную в 2-3 слоя, перелить в большие банки для брожения. Лучше не доливать до верха 5-7 см. Пусть постоит в тепле еще две недели.

    Не взбалтывая, готовый уксус перелить в бутылки, не доливая до самого края. Осадок процедить через плотную ткань. Бутылки закупорить. Если предстоит хранить долго, залить пробки парафином. Хранить в темном месте при температуре от 4° до 20°.

    Второй рецепт

    Яблоки натереть на крупной терке. Сырую яблочную кашицу положить в стеклянный сосуд и развести теплой кипяченой водой (на 800 г кашицы 1 л воды). На каждый литр воды прибавить по 100 г меда или сахара, а для ускорения брожения — по 10 г дрожжей или 20 г сухого ржаного хлеба. Первые 10 дней сосуд с этой смесью хранить открытым при температуре 20 — 30°С, перемешивая яблочную кашицу деревянной ложкой 2 — 3 раза в день. Потом массу переложить в марлевый мешок и отжать сок. Сок процедить через марлю и перелить в сосуд с широким горлом. При желании на 1 л сока прибавить 50 — 100 г меда или сахара. Банку закрыть марлей, завязать и поставить в теплое место, чтобы брожение продолжалось еще 40 — 60 дней. Затем уксус фильтровать, разлить по бутылкам и плотно закрыть их пробками. Хранить в холодильнике при температуре 6 — 8°С. 

    Третий рецепт

    Яблоки вымыть, yдалить гнилые и чеpвивые места, затем pаздавить или натеpеть на кpyпной теpке (кожypа и сеpцевины тоже использyются). Сыpyю кашицy залить теплой кипяченой водой (1:1, то есть на кг кашицы — литp воды), на каждый литp добавить < 100 гp меда или сахаpа, а также (для yскоpения бpожения) по 10 гp хлебных дpожжей и 20 г сyхого чеpного хлеба. Сосyд с обpазовавшейся смесью хpанить откpытым пpи темпеpатypе 20-30 гpадyсов, он (сосyд) должен быть из стекла, деpева или эмалиpованной глины, хpаниться в темноте, т.к. солнечный свет пpепятствyет бpожению. В тепле надо деpжать где-то 10 дней, кашицy помешавают деpевянной ложкой 2-3 pаза в день, затем выжимают в маpлевом мешочке. Оставшyюся жидкость пpоцеживают чеpез маpлю, опpеделяют вес и пеpеливают в сосyд с шиpоким гоpлышком. Hа каждый литp снова добавляют 50-100 гp меда или сахаpа, хоpошо пеpемешивают; сосyд закpывают маpлей и хpанят в тепле для пpодолжения пpоцесса бpожения. Когда жидкость yспокоится и пpояснится, yксyс готов. Бpожение занимает пpимеpно 40-60 дней. Уксyс pазливают по бyтылкам, фильтpyя чеpез маpлю, и хpанят в пpохладном месте. 

    Рецепт по Д.Джарвису

    На 800г яблок (желательно антоновки) — 1л воды, 150~200г меда или сахара, 10г дрожжей или 20г сухого ржаного хлеба. Яблоки вымыть, удалить гнилые и червивые части и натереть на крупной терке вместе с сердцевиной.

    В яблочную кашицу влить теплую кипяченую воду, прибавить мед или сахар и для ускорения брожения — дрожжи или сухой ржаной хлеб.

    Получившуюся массу вылить в сосуд с широким горлом — чем больше поверхность соприкосновения жидкости с воздухом, тем быстрее пойдет брожение. Масса должна быть ниже верха сосуда на 7~9см, так как она при брожении будет увеличиваться и может переливаться через край. Сосуд должен быть стеклянным, деревянным или глиняным. Открытый сосуд с со смесью поставить в темное теплое место на 10 дней, 2~3 раза в день перемешивая кашицу деревянной ложкой. Через 10 дней яблочную массу отжать через марлю в несколько сложений или через плотную х/б ткань.

    На каждый литр получившегося сока добавить 50~100г сахара или меда и опять перелить в сосуд с широким горлом. Сосуд завязать марлей и поставить в теплое темное место еще на 40~60 дней. Брожение считается законченным, когда жидкость перестанет бурлить, посветлеет и перестанет быть мутной.

    Готовый уксус профильтровать, разлить по бутылкам, плотно закрыть их пробками (можно залить пробки воском). Хранить при t=6-8°С. В бутылках с яблочным уксусом через несколько месяцев может образоваться осадок — рыжеватые хлопья.

    Пятый рецепт

    Нужны хорошие спелые яблоки – т.е. чем ароматнее яблоки, тем лучше по вкусовым качествам и аромату будет уксус. Важно удалить все червоточинки, гниль.

    На 400гр. яблок
    500гр.кипячёной воды комн.темп-ры
    100гр.мёда или сахара + 50-100гр потом
    20гр.чёрного подсохшего хлеба (кусочек)

    Яблоки хорошо вымыть, вырезать все чёрные точки, измельчить на мелкие кусочки – только не совсем в пюре (трудно будет отцедить), например в измельчителе или на крупной тёрке, прямо с кожурой и семенами. 

    Смешать с мёдом (сахаром), переложить в 3-х литровую банку, добавить 2 кусочка хлеба, залить водой. На 3-х литровую банку надо примерно 2,5 порции или смотрите по весу яблок. Банку наполнить до сужения, т.е. не до верху. Верх завязать марлей. Поставить банку в тёплое место с темп 25град. на 10 дней. Под банку лучше поставить поддон на всякий случай. Каждый день мешать по 3-4 раза – будет идти активный процесс брожения.

    Через 10 дней процедить уксус, отделяя яблочную массу и отжав её (можно через марлю или через капр.чулок). Ещё раз процедить через 2-ю марлю. Добавить второй раз мёд или сахар, размешать. Горлышко завязать марлей, поставить дальше в тёмное место. Больше его мешать не надо, а только наблюдать. Идёт тихое брожение и превращение в уксус. Может появиться тоненький слой плесени в процессе – его просто снять ложкой, это нормально. Готовностью уксуса считается – когда он стал полностью прозрачный, как слеза. Время готовности зависит от яблок и темп-ры. По этому рецепту получается 6% уксус. После готовый уксус разливается по стеклянным бутылочкам, закрывается и хранится в прохладном месте. Разливать аккуратно, лучше через трубочку, чтобы не поднять осадок. Через 6-10 месяцев он может окрепчать до 9% — но все полезные свойства его остаются. Хранится до следующего урожая яблок, т.е. год точно. 

    Можно сделать так: в небольшую бутылку 0,5л кидаю чеснок, укроп соцветиями, перец горошком, любые сухие травки, заливаю уксусом – получается отличная заправка для салатов или для маринования мяса. Через пару недель ароматный уксус готов. Отцеживать потом ничего не нужно. Запах бесподобный!

    Покупной сок и уксус

    Можно ли сделать яблочный уксус из простого яблочного сока, купленного в магазине? Ответ: нет. Там много консервантов. Сок не забродит, а стухнет.

    Что такое уксусная матка

    Основным компонентом яблочного уксуса является забродивший яблочный сок. Чем слаще яблоки, тем выше в сусле содержание спирта и тем легче образуется уксусная кислота. 

    Наверху уксуса может образовываться толстая беловатая пенистая пленка, которую называют уксусной маткой или пленкой дрожжеподобных грибков. Лечебные свойства этой пленки в три раза превышают лечебные свойства самого яблочного уксуса.

    Иногда в сырье могут вводить «уксусную матку» — самое ценное в уксусе. Так называют пену или слизистую массу, которую можно заметить на поверхности яблочного сока или вина, когда они бродят. «Уксусная матка» обладает втрое большими, чем собственноам уксус, целебными свойствами и облегчает даже те болезни, где обыкновенный яблочный уксус не действует (при болях в суставах, заражении глистами, кожных поражениях).

    «Уксусные матки» достаточно капризны. Иногда они гибнут, если сосуд с забродившим соком переставляют в другое место.

    Пленка эта бывает то гладкой, нежной и тонкой, то плотной, твердой, собранной в много численные складки, которые покрывают сплошь всю поверх ность вина. Вино под пленкой часто вначале остается совер шенно прозрачным, но с раз витием болезни, когда старые слои начинают отрываться и оседать на дно, вино мутнеет.

    Уксусная матка выглядит как разбухший желатин — монолитная, немного прозрачная. Если уксус хранится несколько лет, то матка может занять весь объём посуды. Но из неё можно отжать часть уксуса.

    Дополнение:

    Пенистая пленка или слизистая масса на поверхности уксуса — не плесень, а очень ценное и полезное образование, называемое «уксусной маткой». Ее считают чудодейственным средством, одна ложка которого может облегчить состояние больного даже в тех случаях, когда не помогает и сам уксус. Это средство используют при повышенной восприимчивости к инфекциям, болях в суставах и болезненных высыпаниях на коже. Если вас не отпугивает несколько непривычный вид и консистенция «уксусной матки», съешьте всего лишь ложку, чтобы на себе почувствовать ее благотворное действие.

    Польза натурального яблочного уксуса

    Яблочный уксус содержит яблочную кислоту, которая, соединяясь со щелочными элементами и минеральными веществами в организме, преобразуется в гликоген. Яблочный уксус повышает свертываемость крови, восстанавливает менструальный цикл, способствует работе кровеносных сосудов и образованию красных кровяных шариков. В нем содержится большое количество калия, необходимого для нормализации нервной системы.

    Как сделать яблочный уксус в домашних условиях

    Самый простой рецепт приготовления яблочного уксуса

    Добрый день всем! Как и обещал в предыдущей статье, сегодняшняя статья будет о

    самом простом способе изготовления яблочного уксуса в домашних условиях.

    Советую добавить эту статью в закладки, поскольку она вам еще не один раз пригодится, потому что яблочный уксус действительно уникальное средство и просто грех не воспользоваться его лечебными свойствами.

    Вообще рецептов приготовления домашнего уксуса из яблок довольно много. Все они чем то похожи и нет нужды описывать их все. Я расскажу вам о простом рецепте, которым сам пользовался не один раз и продолжаю пользоваться до сих пор. В принципе, одного этого рецепта вполне достаточно и заморачиваться другими нет смысла.

    Область применения яблочного уксуса

    Область применения его без всякого преувеличения просто огромна! Применят его при самых разнообразных заболевания. Вот только некоторые:

    Используют домашний уксус и в качестве косметического средства, например, на его основе делают маски и лосьоны для волос, для кожи.А уж об удачных случаях похудения с помощью яблочного уксуса женщины слагают просто легенды.

    Рецептов его применения, без преувеличения, – сотни. Их несложно найти на просторах всемирной паутины, но помните основное правило – чтобы все они оказались по настоящему эффективными, вы должны приготовить действительно качественный уксус.

    Простейший рецепт приготовления домашнего яблочного уксуса

    Сделать целебный уксус в домашних условиях несложно. Для его изготовления подойдут любые яблоки, но если есть антоновка, то используйте их. Это будет самый идеальный вариант! Итак, рецепт приготовления следующий.

    Берем яблоки и натираем их на крупной терке, не очищая, прямо вместе с кожей и сердцевиной. Получившуюся кашицу кладем в стеклянный сосуд или эмалированную кастрюлю и заливаем кипяченой, слегка теплой водой. Пропорции таковы: на 1 литр воды / 800 грамм кашицы из яблок.

    Затем добавляем 100 грамм сахара или если есть — меда, и 10 грамм сырых дрожжей на каждый литр воды. Я еще кладу вместе с дрожжами примерно 20 грамм сухого ржаного хлеба.

    Сосуд с будущим уксусом обязательно оставьте открытым, закрывать его не нужно, он должен дышать. Хранить его следует в темном, желательно теплом месте. Стоять он там должен ровно 10 дней.

    Примерно 2 раза в сутки его нужно помешивать деревянной ложкой или просто чистой палочкой. Через 10 дней яблочную кашицу перекладывают в мешочек из марли и процеживают в другую банку, закрывают ее марлей и оставляют для последующего брожения.

    На этой стадии приготовления, для улучшения качества уксуса нужно добавить 50 грамм сахара на литр жидкости. После добавления сахара, не размешивая нужно завязать банку марлей и поставить в теплое место.

    Срок созревания яблочного уксуса составляет от 40 до 60 дней. Об окончании срока можно узнать по следующим признакам: жидкость посветлеет и станет приятной на вкус.

    Сливают жидкость через шланг или процеживают через марлю. Оставшуюся гущу нужно выбросить, поскольку она не представляет никакой ценности.

    Готовый яблочный уксус следует разлить по бутылкам или небольшим банкам и плотно закрыть крышками или пробками. Хранить его можно и в холодильнике и просто в шкафу. Характерная особенность домашнего яблочного уксуса – чем дольше стоит, тем более целебными качествами он обладает. Целебные свойства его сохраняются более 2 – 3 лет, затем можно приготовить новый.

    Во время приготовления и последующего созревания уксуса вокруг него будут появляться мелкие мушки. Не нужно волноваться, это нормально, все так и должно быть. После разлива по бутылкам они быстро исчезнут.

    Когда яблочный уксус настаивается, на его поверхности может появиться пленочка в виде медузы небольшого размера. Это — уксусная матка. Она обладает повышенными целебными свойствами и вообще ее появление большая удача, поскольку появляется она довольно редко.

    Появление уксусной матки говорит о том, что вы смогли приготовить яблочный уксус премиум класса!

    И в заключение хочу сказать следующее. Настоящий яблочный уксус отменного качества никогда не бывает прозрачным. Он всегда будет немного мутноват.

    Как приготовить яблочный уксус дома: 3 рецепта

    Натуральный уксус применяют и в оздоровительных и косметических целях, им удаляют въевшиеся пятна с мебели и одежды. Сегодня мы расскажем, как приготовить дома яблочный уксус и дадим 3 рецепта.

    Ввиду своей натуральности этот уксус может иметь осадок на дне бутылки, это касается даже покупного продукта. При покупке читайте данные о составе, в уксусе не должно быть ничего кроме воды и яблочной кислоты. Крепость магазинного уксуса также не должна превышать 6%.

    Яблочный уксус в домашних условиях — простой рецепт

    Приветствую читателей своего блога. Сегодня хочется поговорить о таком незаменимом на кухне продукте, как уксус. Но не синтетическом, а настоящем, приготовленном своими руками. Я имею в виду настоящий яблочный уксус.

    В последнее время очень много говорят о том, чтобы исключить уксус из рациона. Например, американская ассоциация диетологов говорит: уксус стабильно попадает в лидеры причин гастрита, наряду с алкоголем и аспирином. Некоторые диетологи и вовсе утверждают: уксус является раздражителем для нервной системы, мешает получать необходимые питательные элементы. Только в этой истории есть одно «но» – обычно речь идет о столовом уксусе, который еще на этапе производства дополняется синтетикой, консервантами и ароматизаторами.

    Другое дело яблочный уксус. Количество аминокислот, содержащихся в этом «эликсире», в три раза обходит обычное яблоко, а наличие антиоксидантов делает его биологическую составляющую ценной для организма.

    Я вдохновившись последними исследованиями ученых в области применения яблочного уксуса сделала такой сама. Конечно, придется немного повозиться, но оно того стоит. Рецепт приготовления предлагаю ниже.

    Простой рецепт яблочного уксуса своими руками

    Делается яблочный уксус в домашних условиях в два этапа: подготовка и непосредственно ферментация. На этапе подготовки необходимо приготовить в нужном количестве яблоки, воду и мед. Больше ничего нам не понадобится. Да, еще большой чан. Я привожу рецепт без указания точного количества продуктов. Приблизительное соотношение будет указано в описании.

    Как приготовить уксус на меду из трех сортов яблок:

    Итак, для достижения идеального вкуса нам потребуется три разновидности яблок (это не является обязательным условием, можно брать и один сорт):

    1. половину лучше взять сладких – из того, что можно купить в магазине, подойдут Конфетное, Гольден , Гала или Фуджи ;
    2. где-то 40% яблок взять из кислых сортов – например, те самые Гренни Смит , встречающееся повсеместно;
    3. оставшиеся 10% добрать горькими сортами – Редстрик или еще что-то более пикантное придется в самый раз.

    Если найти горьких яблок не удалось, добавьте 10% к сладким, чтобы получить соотношение 60:40, где 60 – сладкие, а 40 – кислые.

    Еще нам понадобится:

    Вода — желательно очищенная, но ни в коем случае не используйте кипяченую воду;

    Хороший мед — покупать необычный вроде гречишного не стоит – возьмите липовую классику либо акациевый, так как их вкус самый мягкий.

    Приступаем к приготовлению:

    Подготовим яблоки. Фрукты перед приготовлением мыть не стоит иначе мы задержим процесс брожения. Просто протрем их салфеткой от грязи и срежем поврежденные участки. Затем нарежем яблоки крупным кубиком.

    Чем больше площадь поверхности куска, тем быстрее пойдет ферментация.

    Возьмем стеклянную банку любого подходящего объема и заполним ее на три четверти яблоками. Также можно воспользоваться любой подходящей эмалированной кастрюлей или ведром. Ни в коем случае не используем пластик или алюминий.

    В воду комнатной температуры добавляем мед и хорошо все размешиваем до полного растворения последнего. Соотношение может быть таким: 1 кг яблок — 200 гр. меда, приблизительно 0,5 л. воды. Или таким: 1 ч.л. на полтора яблока. Кому как больше нравится.

    Заливаем все водой (комнатной температуры) так, чтобы она полностью покрывала яблоки и от горлышка оставалось буквально 2 сантиметра – не должно быть ни одного выплывающего наружу кусочка.

    Накрываем банку марлей и затягиваем резинкой, чтобы мошки, пыль и прочие не нужные компоненты не попали в наш продукт. Накрывать крышкой тоже не следует, так как нужен доступ свежего воздуха.

    Этапы ферментации:

    Найдем подходящее место, где нет прямого попадания солнечного света. Хранится банка с будущим уксусом должна при средней комнатной температуре в 21 градус Цельсия приблизительно 11 — 14 дней. Не забываем при этом раз или даже дважды в день помешивать настой лопаточкой.

    Дождемся пока кусочки не лягут на дно банки. На это потребуется, как я уже писала выше, около двух недель. Как только все ушло вниз, следует процедить «эликсир» — чистую марлю сложим в несколько слоев и сольем жидкость.

    Оставим уксус ферментироваться еще на 4-6 недель. Помешивать раствор все равно придется, хотя бы раз в день. После трех недель брожения, начинаем пробовать полученное. Если вы хотите сильный вкус, то держите уксус до тех пор, пока он не дойдет до нужной кондиции.

    Как только уксус готов, еще раз процедим жидкость и перельем ее в стерильную стеклянную банку (никаких пластиковых бутылок или железных баклашек ). Хранить ее лучше на нижней полке в холодильнике – так уксус никогда не испортится.

    Уксус из яблок своими руками в домашних условиях без дрожжей

    Предлагаю Вашему вниманию видео-рецепт приготовления уксуса. Как говорится — лучше один раз увидеть. Что мне понравилось в данном видео, так это подробное объяснение рецепта приготовления и несколько дельных советов.

    Полезные свойства натурального яблочного уксуса

    Про полезные свойства натурального яблочного уксуса можно говорить долго. Но начнем с того, что яблочный уксус сохраняет большинство полезных элементов, которые сами яблоки уже теряют ближе к зиме. Поэтому заготовив яблочный уксус своими руками заранее из сезонного продукта, мы получаем возможный максимум витаминов следующих групп:

    1. Витамин E – жизненно важный защитник клеток от вреда свободных радикалов, влияющих на развитие раковых заболеваний.
    2. Витамины B – яблочный уксус содержит целый пакет из тиамина (помогает сжигать сахара), рибофлавина (источник энергии), ниацина (помогает расщеплять углеводы) и кобаламина (участвует в образовании нервных клеток).
    3. Витамин А – мощнейший антиоксидант, предотвращающий рак и замедляющий старение.

    Немало сохраняется в уксусе и важных микроэлементов таких, как калий, магний, железо, кальций, сера, пектин, фосфор. В составе присутствуют полезные ферменты и кислоты – например, природная пропионовая, обладающая бактерицидными свойствами, что помогает организму бороться с ростом патогенных грибков.

    Как применять уксус из яблок в быту

    Применяется яблочный уксус разными образами. Вот несколько советов:

    • Если вы часто готовите овощные салаты, то уксус будет сильным подспорьем маслу. Просто возьмите небольшое количество уксуса, размешайте в нем травы и приправы и заливайте салат. У овощей появится яркий кислый вкус, а польза от такого блюда в разы возрастет.
    • Если вас беспокоят волосы – они утратили природный блеск или начали выпадать – прополощите их в растворе уксуса, воды и димексида (для лучшей всасываемости). Уже после первой процедуры эффект будет на лицо.
    • Если вам надоели прыщи или морщины, то размешайте уксус в воде в пропорциях 2:1 и пользуйтесь раствором, как тоником. Уксус уничтожит микробы на поверхности кожи, что приведет к ее улучшению, и даст необходимые элементы для выравнивания морщин.

    Вред уксуса из яблок

    Конечно, противопоказания при использовании яблочного уксуса есть, но, в целом, это касается лишь тех, у кого имеются проблемы с ЖКТ . При наличии язвы, гастрита следует избегать любых кислот. Не рекомендуется и тем, у кого слишком слабый желудок, что даже томатный сок может вызвать изжогу.

    Остальным – только вперед. Но не злоупотребляйте, как и любым другим продуктом.

    Как сделать яблочный уксус без дрожжей

    Яблочный уксус в домашних условиях без дрожжей и сахара — полезная и вкусная приправа к салатам и закускам. Его используют для похудения, очищения сосудов и кишечника, оздоровления кожи, волос и ногтей. Готовится уксус различными способами, главное — правильно применять в лечебно-оздоровительных целях.

    Особенности приготовления яблочного уксуса

    Яблочный уксус, приготовленный в домашних условиях, и покупной различаются по составу. Если готовить уксус из яблок по рецепту, на брожение и выстаивание уходит около 2 месяцев. Естественно, ни один производитель не станет ждать. Чтобы ускорить приготовление, сусло пастеризуется, а затем добавляются синтетические добавки, придающие уксусу запах, цвет и вкус.

    Приготовление уксуса дома не потребует дорогих компонентов и больших усилий. Используются даже второсортные, палые или перезрелые яблоки. Есть десятки способов приготовить яблочный уксус в домашних условиях: с медом, с сахаром, с черным хлебом и закваской, на дрожжах. Но самый простой — тот, который приводится ниже, классический без дрожжей.

    Классический рецепт

    Чтобы сделать уксус из яблок без дрожжей, запаситесь терпением — самостоятельное брожение сусла длится до 60 дней. Зато в итоге получаете натуральный продукт без ароматизаторов и консервантов, в чем можете быть уверены на 100%.

    • яблоки спелые — 1,5 кг.;
    • вода очищенная — 2 л.;
    • сахар — 200 гр.
    1. Яблоки вымыть, удалить испорченный участки и хвостики, пропустить через мясорубку.
    2. Сложить в стеклянную банку с широким горлышком.
    3. Добавить сахар и воду, размешать.
    4. Накрыть марлей, обвязать горлышко, убрать в теплое место (не ниже 18 градусов) на 1,5-2 месяца.
    5. Уксус готов, когда образовавшаяся на поверхности уксусная матка опустится на дно, а сама жидкость станет прозрачной. Остается процедить, разлить по бутылям и убрать в прохладное место.

    Яблочный уксус подходит для приготовления заправок и маринадов. Он комбинируется с любыми растительными маслами, с горчицей, различными видами перца, душистыми травами.

    Если вы хотите узнать, как пить яблочный уксус для разжижения крови или для похудения, проконсультируйтесь с врачом. Прием внутрь разбавленного яблочного уксуса домашнего приготовления имеет ряд противопоказаний. Зато для ополаскивания волос и лечения угревой сыпи его используют даже подросткам в концентрации 1 ст.л. уксуса на 200 мл. теплой воды.

    Рецепт без сахара

    Яблочный уксус без сахара подходит для использования в кулинарии как вкусная и низкокалорийная заправка, богатая витаминами и пектином. Такое средство повышает иммунитет и помогает при инфекционных простудных болезнях. Самое ценное: использование для приготовления дачных “отходных” яблок — всю некондицию, которая не пригодилась для джема, сока и компотов.

    • 2-3 кг. перезрелых, сладких яблок.
    1. Яблоки вымыть, срезать подгнившие места и червоточинки, удалить хвостики.
    2. Разрезать на кусочки, выложить на противень и выставить на солнце, чтобы кусочки фруктов потемнели.
    3. Превратить яблоки в пюре любым удобным способом: прокрутить через мясорубку, использовать соковыжималку ил протереть через сито, если плоды очень мягкие.
    4. Яблочную кашицу сложить в стеклянный бутыль или трехлитровую банку.
    5. На горлышко надеть резиновую перчатку, в одном из пальцев сделать прокол иголкой и зафиксировать шнурком или бечевкой по краю.
    6. Наблюдайте внимательно за бутылем на протяжении первой недели. Как только перчатка вздуется и поднимется — пора переливать сусло в широкую емкость.
    7. Ведро или миску с уксусной закваской накрывают чистым полотенцем или салфеткой и убирают в теплое место на 2 месяца. Идеально подойдет место у батареи на кухне.
    8. Уксус готов, как только гуща осядет на дно. Жидкость должна стать прозрачной и приобрести насыщенно желтый цвет.

    Теперь процедите яблочный уксус, разлейте по бутылочкам, плотно закупорьте и используйте по назначению. Если за время брожения на поверхности уксуса образовалась плотная, похожая на желатиновую пленка — не выбрасывайте. Это уксусная матка, она полезная, т.к. содержит те же микроэлементы и аминокислоты, что и уксус. Но в матке их в 2-3 раза большем количестве.

    Уксус без сахара для похудения пьют в количестве 1-2 ст. л. на стакан теплой воды трижды в день перед едой. За 3-4 недели такого курса похудения избавитесь от 1-3 кг. Улучшится состояние кожи, волос и ногтей. Мед и яблочный уксус — целебный напиток. Вкусен в овощных салатах или как маринад для мяса и рыбы. В холодильнике он хранится до 2 месяцев в плотно закрытой бутылке.

    Видео (кликните для воспроизведения).

    В завершение — простой видео-рецепт, как приготовить яблочный уксус без сахара.

    Яблочный уксус в домашних условиях: простой рецепт

    Уксус – это конечный результат процесса брожения, разрушения дрожжевыми бактериями сахара, который содержится в исходном продукте. Сначала из сахара получается спирт, а если процесс брожения не остановлен, то в дальнейшем алкоголь становится уксусом.

    В качестве сырья для уксуса можно использовать фрукты, овощи, зерно. Из яблок производят яблочный уксус, который нашел широкое применение не только в кулинарии, косметологии, но и в народной медицине. Его даже называют лекарством от всех болезней. Такое повсеместное употребление этого продукта объясняется содержанием в нем: калия, кальция, железа, аминокислот, бора и др.

    Для промышленного приготовления уксуса в качестве сырья используют яблочную кожуру, сердцевину и яблочный жмых, которые остаются в виде отходов при производстве соков, повидла и джемов. В домашних рецептах применяют целые яблоки, яблочный сок и жмых, что делает домашний уксус более богатым на полезные вещества.

    Дополнительно обогатить домашний яблочный уксус полезными макро- и микроэлементами можно, если для его приготовления вместо сахара использовать мед. Этот продукт пчеловодства делает конечный продукт богатым на калий. Впервые такой рецепт приготовления уксуса предложил американский врач Д-С. Джарвис.

    Если после приготовления вкусного варенья у вас остались яблоки, обязательно приготовьте яблочный уксус по одному из ниже приведенных рецептов.

    Домашний яблочный уксус: простой рецепт

    Существует много рецептов приготовления яблочного уксуса в домашних условиях. Они отличаются не только ингредиентами, необходимыми для приготовления, а также продолжительностью и сложностью этапов приготовления.

    Приведенный ниже рецепт является простым во всех смыслах. Для него понадобится всего 3 ингредиента и 4 недели на приготовление, но обо всем по порядку.

    • яблоки – 1 килограмм,
    • сахар – 50 грамм для сладких яблок или 100 – для кислых,
    • вода – около 1 литра.
    1. Яблоки вымыть и обрезать все порченые места. Затем вместе с кожурой и сердцевиной порезать не очень мелкими кусочками и сложить в стеклянную, эмалированную или глиняную посуду.
    2. К яблокам добавить сахар.
    3. Воду вскипятить, остудить до 70 градусов и залить яблоки.
    4. Убрать емкость в темное и теплое место на 2 недели, не забывая помешивать содержимое 2 – 3 раза в день.
    5. Через 14 дней жидкость аккуратно процедить через 3 – 4 слоя марли в стеклянную банку, недоливая до краев 5 – 7 сантиметров.
    6. Банку прикрыть несколькими слоями марли и снова убрать в тепло еще на 2 недели.

    Готовый яблочный уксус процедить и разлить по бутылкам, не разболтав осадок на дне банки. Бутылки плотно закупорить.

    Простой рецепт яблочного уксуса из жмыха

    После приготовления консервации из яблок (например, сока) остается жмых, который можно использовать для яблочного уксуса. Единственный минус этого рецепта в том, что очень мелкий жмых будет трудно отфильтровать.

    • свежий яблочный жмых – 1 килограмм,
    • сахар – 0,5 стакана,
    • вода – 1,5 литра.
    1. В стеклянную банку с широким горлом сложить жмых, сахар и залить теплой кипяченой водой. Вода должна быть на несколько сантиметров выше жмыха.
    2. Прикрыть банку несколькими слоями марли и убрать в темное и теплое место на 60 – 90 дней.
    3. По прошествии времени, слить готовый уксус, процедить через марлю и разлить в бутылки для хранения.

    Уксус из яблочного сока

    Получить максимально светлый яблочный уксус можно из яблочного сока. Сок для уксуса должен быть без жмыхов. Чтобы его приготовить, можно воспользоваться соковыжималкой.

    1. Яблочный сок налить в 4 литровый бутыль. На горло банки надеть медицинскую перчатку и оставить бродить 4 недели в тепле. Если перчатка за это время лопнет, то заменить ее новой.
    2. Через месяц перелить содержимое в эмалированную кастрюлю с широким дном, накрыть несколькими слоями марли и оставить бродить еще 1,5 – 2 месяца.
    3. Когда исчезнет резкий неприятный запах, уксус готов.

    Хранится готовый домашний яблочный уксус в плотно закрытых стеклянных бутылках при температуре от 5 до 25С. Идеальное место для его хранения – дверца холодильника или полка в прохладной кладовке. Срок хранения домашнего уксуса 2-3 года.

    Как самостоятельно приготовить яблочный уксус в домашних условиях

    Яблочный уксус – уникальный продукт. Он применяется для лечения болезней, косметических процедур и коррекции фигуры. Доктор Джарвис был приверженцем применения этой целебной жидкости для профилактики и лечения многих заболеваний. Он считал, что правильно и регулярно используя этот продукт, люди смогут решить проблемы со здоровьем. Полезными свойствами обладает только настоящий фруктовый уксус, полученный методом брожения. Как приготовить натуральный яблочный уксус в домашних условиях? Есть разные рецепты получения этой целебной жидкости из яблок.

    Как правильно сделать яблочный уксус дома?

    Бутылочка натурального уксуса просто необходима в доме. Он прекрасно подходит для заправки салатов и приготовления других блюд. Домашний уксус применяется для профилактики многих болезней и похудения. При употреблении этого продукта происходит улучшение процесса обмена веществ, уменьшается аппетит, очищается тело от токсинов, замедляется процесс старения, укрепляется иммунитет. Яблочный уксус применяют в косметических целях для улучшения состояния волос и ногтей.

    А обертывания и растирания с использованием домашнего фруктового уксуса прекрасно помогают решить проблему с лишним весом. Что делает этот продукт таким полезным? В уксусе сохраняются все витамины и полезные микроэлементы, которыми наполнены яблоки. А при процессе брожения яблочное сырье насыщается дополнительными полезными веществами. Качество уксуса зависит от способа его производства. Рассмотрим 3 популярных и простых способа получения фруктового уксуса.

    Из яблочного сока

    В домашних условиях проще всего приготовить фруктовый уксус из яблочного сока. Для этого понадобятся лишь несколько килограммов яблок. Желательно, чтобы фрукты были из вашего сада или выращенные в чистых условиях без применения химической обработки. Чтобы приготовить уксус в домашних условиях необходимо проделать следующие действия:

    Хранить готовый продукт советуется в холодном месте. Употреблять его рекомендуется только, разбавляя с водой. Желательно пить напиток через соломинку и/или после этого полоскать тщательно рот водой, чтобы предупредить разрушительное действие кислоты на эмаль зубов.

    Домашний яблочный уксус из жмыха

    В домашних условиях по данному рецепту делают яблочный уксус, который богат на калий и другие микроэлементы. Для его приготовления лучше всего брать экологически чистые фрукты поздних сортов. Взяв 1500 г яблок, вы получите до 0,85 л натурального уксуса. Процесс получения уксуса состоит 12 этапов:

    1. Спелые или перезрелые плоды тщательно помойте и очистите от подпорченных участков.
    2. Яблоки натрите на терке или мясорубке. Удобно для этой цели использовать соковыжималку.
    3. Полученную яблочную массу переложите в большую стеклянную тару или эмалированную посуду.
    4. Залейте массу негорячей кипяченой водой (1:1).
    5. На 1 литр яблочной смеси добавьте 100 г меда, 10 г дрожжей и 20 г сухого черного хлеба для ускорения процесса брожения.
    6. Посуду с яблочной смесью плотно не закрывайте, но прикройте марлей или салфеткой.
    7. Поставьте смесь на 10 дней в помещение, где темно и тепло.
    8. В течение 10 дней трижды в сутки перемешивайте смесь деревянной ложкой.
    9. После 10 дней процедите жидкость через марлю.
    10. Добавьте к процеженной жидкости мед (50-100 г на 1 л).
    11. Накрытую марлей емкость поставьте в темное помещение для продолжения ферментации.
    12. Через 1,5 месяца, когда жидкость обретет прозрачность, осторожно разлейте ее по бутылкам и закройте.

    Приготовленную в домашних условиях целебную жидкость пьют, разбавляя с водой. Для этого 1 ст. л. фруктового уксуса размешивают со стаканом воды. К кислому напитку разрешается добавить маленькую ложку меда. Повышенная кислотность и заболевания ЖКТ — противопоказания к употреблению сидра.

    Фото-рецепт приготовления яблочного уксус без дрожжей

    Фруктовый уксус делают в домашних условиях без добавления дрожжей. Для этого придется использовать много сахара, а также измельчить фрукты. Процесс приготовления целебной яблочной жидкости делится на 6 этапов:

    1. Нарезают кусочками яблоки или измельчают их.
    2. Кусочками фруктов наполняют широкую керамическую, эмалированную или стеклянную емкость. Затем заливают яблоки остывшей кипяченой водой так, чтобы уровень воды был выше фруктовой массы на 3 см.

    Яблочный уксус в домашних условиях — простые и лучшие рецепты

    Давно люди пользуются яблочным уксусом в лечебных целях. С середины двадцатого века стали подробно изучать его полезные свойства. Начали задумываться о способах его получения в домашних условиях.
    Секреты в приготовлении яблочного уксуса

    Секреты его уже давно раскрыты, но, пожалуй, важным является то, что ценные качества яблок полностью сохранены в уксусе, который приготовлен дома на обычной кухне у любой хозяйки. Способов получения этого чудесного эликсира много. Можно воспользоваться целыми сырыми яблоками, а можно использовать сок яблок.

    Натуральный продукт из яблок хорош тем, что исключает в процессе приготовления пастеризацию. Исключая нагревание, можно добиться, что полезные вещества, содержащиеся в яблоках, остаются не тронутыми. Они полностью передаются продукту, полученному из фруктов.

    Для рецептов нужны спелые яблоки зимних сортов или их сок. Процесс ферментации при соблюдении этих условий пройдёт успешнее. Хочется надеяться, что при выращивании яблок не использовались никакие химические препараты. Яблоки не моют, всё должно быть натуральным.

    Рецепты приготовления домашнего яблочного уксуса

    Представляем лучшие и простые рецепты яблочного уксуса, которые подойдут для приготовления в домашних условиях.

    Первый рецепт (используется сок)

    Из садовых яблок следует выжать сок и процедить. Сок вылить в посуду: эмалированную, стеклянную или деревянную. Последний материал ёмкости является лучшим. Поместить посуду с соком в помещение с температурой от 16 до 20 градусов. Температуру нужно обязательно выдерживать, чтобы ферментация проходила активнее.

    Этот процесс ускоряется при добавлении одного из следующих компонентов:

    Но даже без таких добавок сок превращается в вино, а потом через некоторое время преобразуется в конечный продукт. Для этого посуду, которая содержит полуфабрикат, плотно закрыть плёнкой, сделав в ней отверстия диаметром с зубочистку. Яблочный сок активно начнёт бродить.

    Появившаяся на поверхности уксусная матка скоро опустится на дно посуды, что будет означать, что домашний уксус готов. Теперь можно снять пробу с готового продукта и разлить его по бутылкам. Перед этим достают матку уксусную и перемешивают жидкость без процеживания. Хранить в холоде и в тёмном месте.

    Что такое ферментация?

    Биохимический процесс переработки сырья под воздействием ферментов. В результате этого органические вещества разлагаются и выделяется энергия.

    Что такое уксусная матка?

    Уксусная матка – плотная масса, образовавшаяся на поверхности жидкости из пены. Она появляется при активации брожения. Когда она опускается на дно, процесс ферментации завершается, сахара больше нет, и она больше не нужна. Матка выполнила свою функцию.

    Второй рецепт (из яблок)

    Для этого рецепта понадобятся яблоки сортов позднего созревания, но обязательно очень сладкие.

    Измельчить фрукты вместе с сердцевиной, выложить в похожую посуду, как в первом рецепте. Яблоки надо залить тёплой водой с верхом (можно сделать заливку и яблочным соком). В полученную смесь всыпать сахар, из расчёта пятьдесят граммов на один литр . Сахар, при желании, можно заменить мёдом.

    Для ускорения процесса брожения добавляют чёрный хлеб или дрожжи. Посуду нужно обязательно поместить в тепло. Если, спустя неделю, брожения не наблюдается, повторить добавку сахара в таком же количестве, как было в самом начале. Через месяц яблоки нужно удалить из полученной жидкости, процедить, промыть матку в воде, поместить её обратно, покрыть ёмкость плёнкой и не тревожить четырнадцать дней. Теперь уксус готов.

    Третий простой рецепт для домашних условий

    Берут 1,5 килограмма садовых яблок и натирают вместе с семенными каналами, поместив в посуду из стекла или эмалированную, добавив к содержимому два литра остуженной прокипяченной воды. Кладут в эту же ёмкость небольшой ломтик чёрного хлеба весом пятьдесят граммов и сто пятьдесят граммов мёда.

    Отправляют в тёмное место, прикрыв тканевой салфеткой на двенадцать дней, оставляют забродить. Обязательно по истечении указанного срока нужно процедить, перелить в чистую посуду и ещё дать настояться около месяца. Затем второй раз, используя марлю, освободить полученный уксус от лишних примесей. Всё разместить в бутылки, закрыть, поставить в прохладное тёмное место. Уксус можно употреблять.

    Четвёртый рецепт

    Сейчас подойдут разные сорта яблок. Два килограмма снятых с деревьев плодов, полтора литра сырой холодной воды и сахар – вот что понадобится для этого рецепта. Количество сахара будет меняться в зависимости от использованных сортов яблок. Для кислых яблок нужно триста граммов сахара , а для сладких будет достаточно и ста граммов .

    Теперь взять крупную тёрку, натереть яблоки, перед этим не освобождая их от кожуры и сердцевины. Сложить в кастрюлю, залить указанным количеством воды, сахара засыпать только половину нормы. Всё перемешать деревянной ложкой. Ёмкость крышкой сверху не закрывать, прикрыть любым материалом, пропускающим воздух. В противном случае процесс брожения может затянуться или не начаться совсем.

    Ёмкость не оставлять без присмотра три недели, периодически необходимо содержимое её перемешивать. Затем процедить, засыпать оставшуюся половину сахара, помешать до полного его растворения и налить в банки получившуюся жидкость. Банки снова накрыть салфетками и поставить для продолжения подготовки уксуса, процесс брожения должен продолжиться.

    Сначала он будет проходить довольно бурно, к завершению процесса жидкость приобретёт светлый оттенок, а вскоре станет совсем прозрачной. Брожение подошло к стадии завершения. Уксус можно использовать по назначению. Предварительно его ещё раз нужно будет процедить, разлить по чистым бутылкам, закупорить и поместить в холод.

    Рецепт пятый (пришедший из старины)

    Этот рецепт очень экономный, потому что в ход пойдут даже перезрелые яблоки.

    Их основательно моют, сначала нарезают, как можно мельче, а потом толкут. Получилась яблочная каша или пюре с кусочками фруктов. Теперь её перекладывают в кастрюлю с эмалированным покрытием. Такая посуда не позволит продуктам окисления нарушить процесс приготовления уксуса. Заливается получившаяся яблочная масса горячей водой.

    Если быть точными и измерить температуру воды, должно быть семьдесят градусов по Цельсию. Воды наливают на несколько сантиметров выше уровня яблочной смеси. При сладких яблоках сахарного песка берут на один килограмм пятьдесят граммов. При кислых яблоках – сто граммов.

    Кастрюля должна стоять в тёплом и тёмном месте, что должно обеспечить нормальные условия для процесса ферментации. Периодически содержимое помешивают. После двух недель заготовку яблочного уксуса процеживают и переливают в банки, но не до самого горлышка. Оставляют ещё на две недели. Теперь только уксус готов, его разливают по ёмкостям, в которых он будет храниться. Взбалтывать полученный продукт нельзя. Полученный осадок можно процедить.

    Хранят уксус в погребе, на балконе, в холодильнике.

    Рецепт шестой (с использованием сока)

    Используя соковыжималку, отделить жидкость от мякоти. Для того, чтобы процесса брожения происходил очень быстро, можно добавить одну четвёртую часть чайной ложки сухих дрожжей, чайную ложку сахара, разведённых в тёплой воде. Это будет опара. Она готовится в отдельной посуде и вливается в отжатый сок только когда начнёт пениться и подниматься. Если в доме имеется ржаной хлеб, то добавленная ржаная корочка тоже сможет ускорить процесс брожения.

    Горлышко банки с содержимым можно закрыть, надев на него медицинскую перчатку. Воздух в ёмкость проникать не должен. В перчатке будет накапливаться углекислый газ, если его накопится много, он может разорвать её. Нужно произвести замену, но продолжать процесс следует ровно месяц. За этот период времени сахар, имеющийся в яблоках должен превратиться в спирт. Получится молодое яблочное вино, пусть ещё побродит месяца два в теплоте. Когда почувствуется, что резкий запах в результате брожения исчезает, можно говорить о готовности полученного готового продукта.

    Приготовленный в домашних условиях уксус получается натуральным. Его можно использовать и в кулинарии и для лечения многих заболеваний.

    У промышленного уксуса высокая кислотность, перед употреблением его нужно будет разбавлять большим количеством воды. Не следует забывать, что в промышленном производстве для получения уксуса используют только яблочные отходы: кожуру и их сердцевину. Его крепость составляет 4-5 процентов, у домашнего уксуса она ниже.

    Седьмой рецепт (из отбракованных яблок)

    Яблоки подойдут такие, которые при сборе урожая попадают в некондиционные. Плоды хорошенько моют, мелко крошат, выкладывают в ёмкость. Количество сахара рассчитывают таким образом: на один килограмм очень богатых фруктозой яблок нужно добавить всего пятьдесят граммов сахара , в два раз больше, если яблоки очень кислые на вкус.

    Вода, которой заливают яблоки, должна быть горячей, но до кипятка её доводить нельзя. Избегая попадания солнечных лучей, кастрюлю с яблоками ставят в тёплое место. Раз в два дня массу надо обязательно перемешать, не давая ей образовать сухую верхнюю корочку. Когда пройдёт полмесяца, жидкость процеживают и переливают для дальнейшего брожения в банки. Через две недели уксус можно пробовать и использовать по своему усмотрению.

    Хранят такой продукт в бутылках в комнате.

    Восьмой рецепт (как у Джарвиса)

    Врач из Америки Д. С. Джарвис придумал и опробовал свой вариант приготовления яблочного уксуса дома. Его продукт обогащён калием. Готовится такой уксус дольше, чем по предыдущим рецептам. Но качество полученного им вещества превосходит обычный домашний продукт по многим параметрам.

    В рецепте упоминаются зрелые и слишком зрелые плоды яблони. Их необходимо подготовить следующим образом: помыть, освободить от гнилости и червоточин. Можно натереть на тёрке, а можно прокрутить через обычную мясорубку до получения однородной массы. Уложить в обычную банку, но желательно большого размера из стекла или из глины, заполнить кипячёной тёплой водой.

    Количество воды должно быть таким же, как и яблочная масса. Добавить натуральный мёд, ведь именно он и увеличивает содержание калия. Далее добавляются десять граммов дрожжей и двадцать граммов сухарей, приготовленных из чёрного хлеба. Это ускорит брожение сока. Посуду плотно не закрывать, поместить традиционно в тепло и темноту. Помешивая кухонной лопаткой не менее трёх раз за сутки, держать в том же месте посуду в течение десяти дней.

    Процедить, затем перелить в другую ёмкость и добавить мёд из расчёта: на один литр сока до ста граммов сладкого лакомства, всё тщательно перемешать. Сверху накрыть марлей и оставить на сорок, а то и больше, дней. Изменение цвета жидкости, её прозрачность скажет о завершении процесса. После повторного процеживания уксус можно отправлять на хранение.

    Девятый рецепт (необычный)

    Необычно, просто и тоже в домашних условиях:

    Сладкие спелые яблочки порезать крупными кусочками и оставить лежать до потемнения. Кислород окислит имеющееся в мякоти плодов железо. Теперь из этих яблок выжимается сок и наливается в бутылку. Горлышко украшается воздушным шариком. Теплота и темнота заставят яблоки начать бродить. Шарик над бутылкой станет увеличиваться в размерах.

    Длиться это может до шести недель. Затем надутый полностью шарик снимается, бродившая жидкость переливается в очередной раз для следующей ферментации и оставляется на сорок, а то и на шестьдесят дней. Жидкость будет сильно бурлить, поэтому наливать её до самого верху не рекомендуется, иначе она станет выплёскиваться наружу. Когда своеобразное «кипение» прекратится, жидкость превратится из мутной в прозрачную, уксус завершит свою последнюю стадию.

    Прекрасно хранится он и при температуре 15 градусов. Длительность хранения уксуса увеличивает его полезные свойства.

    Как понять что яблочный уксус приготовлен правильно?

    Для этого необходимо заглянуть на дно бутылки. Если там обнаружите вещество похожее на медузу или слизь — значит все приготовлено верно. Это скопление полезных бактерий — пробиотиков и энзимов. Именно они придают уксусу дополнительные полезные качества.

    Для чего используется яблочный уксус

    Яблочный уксус находит применение в кулинарии для приготовления салатов и выпечки, для заготовок на зиму.

    В косметических целях. Используется для укрепления волос, уходом за кожей, для снижения лишнего веса. С ним принимают ванны.

    За счет большого количества полезных веществ, входящих в состав домашнего уксуса, его используют в качестве составляющего компонента во многих рецептах при лечении заболеваний таких как:

    • повышенной температуре,
    • отравлении,
    • кашле,
    • ушибах,
    • кожных заболеваниях.
    Видео (кликните для воспроизведения).

    Настоящий натуральный яблочный уксус при правильном применении творит чудеса.

    Как сделать яблочный уксус в домашних условиях

    Оценка 5 проголосовавших: 1

    Добрый день! Более 15 лет обрабатываю свои любимые 6 соток в Подмосковье. В теплое время суток мы живем там.

    За данное время мне удалось набрать много опыта в приусадебном хозяйстве, чем и хочу поделиться с Вами!

    Яблочный уксус | Рецепт с фото

    Доброго дня, дорогие наши подписчики и читатели!

    Совсем забыла своевременно выложить этот замечательный и простой рецепт домашнего натурального ферментированного яблочного уксуса. Но ничего, скоро уже новый урожай яблок! ))) Просто забирайте этот рецепт заблаговременно или сохраняйте себе в закладки. Приготовите уксус осенью.

    А пока можно приготовить ферментированный банановый уксус.

    Как приготовить натуральный яблочный уксус в домашних условиях

    Ингредиенты:

    • Яблоки отборные из своего сада – 1200г
    • Вода питьевая — 4 л
      Мёд натуральный – 70г (если яблоки сладкие, то меньше)

    Выход готового уксуса: около 3,5 л

    Технология приготовления: все очень просто

    Готовим вместе!

    1. Яблоки моем, освобождаем от сердцевины и нарезаем. Укладываем в 3-х литровую банку

    2. Заливаем водой комнатной температуры

    3. Накрываем марлей и ставим на 10 дней в темное место, не забывая ежедневно перемешивать содержимое деревянной лопаточкой.
    4. После положенного срока процеживаем уксус и снова переливаем в банку

    5. Снова накрываем марлей и убираем в тёмное место на 6 недель. В это время на поверхности будет образовываться плёночка, так называемая, уксусная матка. Как только она начнёт опускаться на дно, то это означает, что процесс ферментирования завершен.😉

    Яблочный уксус готов! Он всегда получается мутноватым. Так и должно быть. Храним его в закрытых бутылках, в прохладном месте, до 10 градусов тепла.⠀

    Готовите ли вы яблочный уксус сами? Если да, то поделитесь вашим рецептом в комментариях.⠀

    Успехов вам в приготовлении! Жду ваших комментариев.

    поддержать автора

    Подключайтесь к моим группам Вконтакте и Facebook, буду рада видеть вас!

    Автор блога Вера

    Как приготовить яблочный уксус: 13 шагов (с иллюстрациями)

    Об этой статье

    Соавтором этой статьи является наша обученная команда редакторов и исследователей, которые проверили ее точность и полноту. Команда управления контентом wikiHow внимательно следит за работой редакции, чтобы гарантировать, что каждая статья подкреплена достоверными исследованиями и соответствует нашим высоким стандартам качества. Эта статья была просмотрена 706 350 раз (а).

    Соавторы: 16

    Обновлено: 17 ноября 2020 г.

    Просмотры: 706,350

    Краткое содержание статьиX

    Чтобы приготовить яблочный уксус, сначала нарежьте несколько яблок на небольшие кусочки, пока у вас не будет достаточно, чтобы почти заполнить стерилизованную банку размером с кварту (литр). Вы можете использовать любое яблоко и не беспокоиться об удалении сердцевин, семян или стеблей. Когда банка почти заполнится, в отдельной миске смешайте 2 столовые ложки (25 г) тростникового сахара-сырца и 2 стакана (500 мл) воды.Перемешивайте, пока сахар не растворится. Вылейте сахарную воду в банку, пока яблоки не будут полностью погружены в нее. При необходимости добавьте больше воды, так как яблоки могут заплесневеть на воздухе. Теперь накройте банку чем-нибудь воздухопроницаемым, например марлей или кофейным фильтром, и закрепите резинкой. Во время брожения яблоки выделяют газы, а воздухопроницаемая крышка позволяет этим газам выходить. Храните банку при комнатной температуре в темном месте в течение 3 недель и проверяйте ее каждый день, чтобы убедиться, что яблоки не обнажены и не плесневеют.Через 3 недели процедите куски яблока. Перелейте жидкость обратно в банку и снова накройте. Наконец, храните яблочный уксус в темном месте с комнатной температурой еще 3-4 недели. Каждые несколько дней перемешивайте уксус, пока он не будет готов. Чтобы узнать, как выбрать яблоки для приготовления яблочного уксуса, продолжайте читать!

    • Печать
    • Отправить письмо авторам
    Спасибо всем авторам за создание страницы, которую прочитали 706 350 раз.

    Как приготовить яблочный уксус из обрезков

    Последнее обновление 11 сентября 2020 г.

    Помните тот рецепт яблочного соуса из понедельника? Что ж, надеюсь, вы сохранили кожуру и сердцевину, потому что пора приготовить уксус!

    Да, уксус действительно можно делать. Я знаю, это звучит дико, но, честно говоря, это кусок (яблочного) торта!

    Домашний яблочный уксус

    Я делаю свой собственный яблочный уксус почти три года, и это НАСТОЛЬКО просто. Есть несколько способов сделать это. Вы можете использовать целое яблоко, которое нарезано и нарезать кусочками, или можете использовать кожуру и сердцевину!

    Если у вас много яблок, приготовление яблочного уксуса — отличный способ израсходовать всю кожуру и сердцевину, которые в противном случае были бы отправлены в компост.

    Когда «ненужный» продукт становится чем-то вкусным и вкусным — это МОЙ рецепт!

    Если вы ищете другие рецепты с использованием обрезков, ознакомьтесь с этой записью в блоге, в которой рассказывается об идеях приготовления из обрезков пищи.

    инструменты:

    • Убедитесь, что вы используете чистую банку размером очень кварту!
    • резинка
    • образец ткани

    ингредиенты:

    • 2 стакана яблочной кожуры и сердцевины
    • 1 столовая ложка сырого меда или 1 столовая ложка сахара
    • 3 стакана фильтрованной воды

    как приготовить яблочный уксус:

    1. поместите кусочки яблока в стеклянную банку
    2. заполните банку фильтрованной водой
    3. добавьте неочищенный мед или сахар и встряхните, пока он не растворится
    4. накройте банку тканью и резинкой лента
    5. дайте банке постоять в темном месте примерно на 3-4 недели
    6. время от времени перемешивайте и убедитесь, что кусочки яблок полностью погружены в воду
    7. через 3-4 недели процедите кусочки яблока и компост
    8. оставьте жидкость в банке еще на 3-4 недели
    9. , после чего она готова к использованию!

    * Для ускорения процесса используйте сахар вместо меда. Чтобы ДЕЙСТВИТЕЛЬНО ускорить процесс, добавьте 1/4 стакана имеющегося яблочного уксуса с матерью. Я снова и снова использую партии, которые создавал за эти годы, в качестве стартера.

    Я люблю использовать ACV для приготовления восхитительного винегрета, который идеально подходит для украшения этого салата из шпината, яблока или грецкого ореха.

    важные примечания:

    Кусочки яблока должны быть полностью погружены в воду на протяжении всего процесса, если они выйдут на поверхность, существует вероятность образования плесени.

    Если образуется форма, партия не годится.

    Ваш уксус должен быть ярким и хорошо…. уксус. Если он слишком кислый или заплесневелый, это нехорошо.

    Этот же процесс можно также использовать для превращения старого красного вина в красный винный уксус, и вы можете получить мои советы по этому поводу в моем посте «Как использовать остатки с Дня благодарения».

    Как приготовить домашний яблочный уксус ~ Homestead and Chill

    Мы храним много еды в этой усадьбе, но я думаю, что это одна из самых ценных вещей из всех. Это потому, что мы используем яблочный уксус, также известный как ACV, почти каждый день! Это наша любимая заправка для салатов с небольшим количеством оливкового масла или лимонного сока. Это также безумно хорошо для вас. Настолько, что вы можете застать нас на кухне, которые регулярно делают полные рюмки сырого, очень полезного яблочного уксуса (или огненного сидра)! Наконец, у нас есть яблоня, которая дает нам больше яблок, чем мы можем съесть в свежем виде. Так что, помимо приготовления домашних яблочных чипсов, это наше безотходное решение для сохранения наших урожаев яблок!

    Самая лучшая новость заключается в том, что яблочный уксус достаточно просто сделать дома .Мы предпочитаем использовать целые яблоки только потому, что у нас их такое изобилие, но вы также можете приготовить ACV из яблочных отходов . Один очень распространенный метод — сохранить использованные кожуры и ядра яблок с течением времени, поместив их в морозильную камеру, прежде чем начинать партию ACV. Давайте пройдемся по процессу превращения яблок или объедков в ферментированный, богатый пробиотиками, вкусный домашний яблочный уксус, не так ли? Это хороший материал.


    Зачем делают яблочный уксус?

    Это рентабельно

    Когда мы покупаем яблочный уксус, мы выбираем продукты высокого качества: сырые, органические, нефильтрованные, «от матери»… например, Braggs, наш популярный бренд.Я бы не назвал яблочный уксус дорогим, но он не обязательно такой дешевый, как уксус простого действия, например белый или красный винный уксус. Кроме того, если вы используете его так же регулярно, как мы, он может накапливать! Приготовление яблочного уксуса в домашних условиях дает огромную экономию средств, особенно если вы используете отходы, выращенные в домашних условиях или другие недорогие яблоки. Даже если вы купите их только для этого проекта, из нескольких яблок можно создать много уксуса!


    Сокращает количество отходов

    Мы всегда рекомендуем выбрасывать излишки продуктов в систему компоста, а не выбрасывать их в мусор. В этой маленькой усадьбе есть несколько типов контейнеров для компоста, которые помогают избавиться от большинства кухонных и садовых отходов. Лично наш любимый метод компостирования — вермикомпостирование, также известное как компостирование червей. Итак, хотя вы можете компостировать лишние яблочные отходы, почему бы вместо этого не превратить их в яблочный уксус? Up-Cycling для победы!


    Здоровое и универсальное средство

    Яблочный уксус имеет столько чудесных и удивительных преимуществ для здоровья, что я планирую в ближайшем будущем написать целую статью, посвященную этой теме! Вкратце, вот совок: одним из ключевых активных компонентов яблочного уксуса является уксусная кислота .Уксусная кислота отлично замедляет опорожнение желудка и снижает всплески сахара в крови, тем самым стабилизируя уровень глюкозы в крови. Поскольку я страдаю диабетом 1-го типа, я обнаружил, что если я сделаю укол ACV перед едой, у меня улучшится уровень сахара в крови после этого приема пищи! Исследования показали, что у людей с сахарным диабетом 2 типа наблюдается аналогичный эффект при приеме во время еды или перед сном.

    Кроме того, яблочный уксус ферментируется! Вы все знаете, как мы здесь любим ферментированные продукты, верно? Ферментированные продукты не только довольно остры и вкусны, но и содержат пробиотиков. Это означает, что они помогают пищеварению и уравновешивают здоровье кишечника. D id вы знаете, что существует прямая связь между здоровым кишечником и общим здоровым духом и телом? Чтобы узнать больше о пользе ферментированных продуктов для здоровья, ознакомьтесь с этой статьей, которую я написал на эту тему!

    Наконец, яблочный уксус можно использовать не только в пищу! Его можно разбавить и использовать в качестве ополаскивателя для волос , который удаляет накопленные минералы в волосах (например, из жесткой воды), а также кондиционирует, балансирует, pH и заживляет внешнюю кутикулу волос.Многие травники и натуралисты используют ACV как натуральный тоник для лица или как ингредиент в других натуральных косметических и лечебных средствах!


    НЕОБХОДИМЫЕ ПОСТАВКИ
    • Органические яблоки или яблочные отходы — Для этого рецепта вы можете использовать целые яблоки или яблочные отходы. Прекрасное время для приготовления яблочного уксуса — это после создания еще одного яблочного блюда, например, выпечки яблочного пирога, когда у вас сразу много ядер и кожуры! Если вы не можете собрать свежие обрезки за один раз, храните их в морозильной камере, продолжая добавлять в свой запас. Organic — всегда лучший выбор, особенно когда речь идет о ферментации!

      Необходимое количество яблок в размере абсолютно гибкое. Как вы увидите в разделе рецептов ниже, вы можете масштабировать порции вверх или вниз по мере необходимости.

      Лучший яблочный уксус получится, если возможно, из сортов яблок сорта . Сочетание сладких и терпких яблок создает хорошо сбалансированный вкус готового блюда. Хорошая цель — использовать примерно две трети сладких сортов яблок, таких как Gala или Fuji (наше яблоко Anna попадает в эту категорию) и одну треть пирога, например, Granny Smith.Pink Lady окажется где-то посередине. По правде говоря, мы не всегда добавляем терпкие яблоки к «Анне», потому что некоторые собираются слегка недозрелыми и терпкими. Он по-прежнему чертовски хорош, только не такой острый.

    • Фильтрованная вода или другая нехлорированная вода лучше всего подходит для приготовления живых, ферментированных продуктов, таких как домашний яблочный уксус. Делайте все возможное с тем, что у вас есть! Мы просто пропускаем наш через основной угольный фильтр (в холодильнике).
    • Органический тростниковый сахар
    • Большой стеклянный сосуд , размер на ваш выбор.Мы делаем большие партии в этой двухгаллонной стеклянной посуде, но многие люди используют емкости гораздо меньшего размера — например, квартовые или полгаллонные каменные кувшины!
    • Бутылки для хранения готового яблочного уксуса. Они вам не понадобятся в течение нескольких месяцев, так что у вас есть время собрать их. Мы просто перепрофилируем старые бутылки Брэгговского ACV!


    Погодите … Вы только что сказали, что бутылки вам не понадобятся в течение нескольких месяцев? Да. Вы правильно прочитали. Полагаю, я должен предупредить вас сейчас: : от начала до конца этот процесс занимает несколько месяцев. Минимальное время от начала использования готового продукта составляет около 2 месяцев, хотя некоторые люди позволяют своему ACV бродить 4 месяца или дольше.


    РЕЦЕПТ


    При приготовлении яблочного уксуса цель состоит в том, чтобы заполнить выбранную емкость примерно на наполовину нарезанными яблоками или яблочными кусочками. Затем остальная часть контейнера заполняется смесью воды и растворенного сахара.

    Соотношение сахара и воды: 1 столовая ложка сахара на стакан воды или 1 стакан сахара на один галлон воды.

    Да, в этом процессе очень важно использование сахара. В яблоках естественным образом присутствует несколько типов полезных бактерий, в том числе лактобациллы наших друзей и acetobacter . Добавление сахара дает этим бактериям пищу для быстрого роста и развития. Они изменят среду в кувшине посредством ряда химических реакций, сначала превратив сахар в спирт, а затем со временем превратив этот спирт в уксусную кислоту. Таким образом, в конечном яблочном уксусе очень и очень мало сахара, а содержание алкоголя практически отсутствует!


    ИНСТРУКЦИЯ


    Шаг 1) Соберите и приготовьте яблоки

    Если вы используете собранные обрезки яблок, эта часть очень проста! Никакой подготовки не требуется.Если кусочки яблока были заморожены, дайте им разморозиться, прежде чем начинать. Холодная закваска — плохая закваска! Я предлагаю добавить хотя бы несколько свежих кусочков к замороженным, если возможно. Это обеспечит заражение вашего напитка живыми бактериями. При приготовлении яблочного уксуса из целых яблок приготовление тоже довольно простое. Просто хорошо промойте яблоки водой (без мыла!) И нарежьте их небольшими кусочками. Вы можете оставить шкуры, сердцевины, семена и даже стебли здесь!

    Добавьте яблоки в выбранный вами стеклянный контейнер, наполовину наполнив его яблоками . Мы используем этот 2-галлонный контейнер, но многие делают гораздо меньшие партии! Убедитесь, что контейнер чистый и красивый, но на нем нет остатков мыла, которые могут вызвать неприятный запах. Мы очищаем все наши принадлежности для брожения простым белым уксусом и горячей водой.

    2) Добавьте воду и сахар

    Теперь пора намокнуть и накормить бактерии! Залейте яблоки теплой фильтрованной водой комнатной температуры до полного заполнения емкости. Следите за , сколько воды вы добавляете по ходу движения! Для этого я предлагаю доливать воду мерным стаканом или банкой, объем которой можно определить. Нам нужно знать объем воды, чтобы определить, сколько сахара нужно добавить.

    К сожалению, это не так просто, как половина вашего контейнера. Например, когда мы наполняем кувшин на 2 галлона «наполовину» яблоками, это не означает, что он занимает истинную половину объема — из-за воздушного пространства между яблоками. Мы вообще можем еще 1.5 галлонов воды внутри.

    Теперь, увеличивая или уменьшая масштаб по мере необходимости, добавьте 1 столовую ложку сахара на один стакан используемой воды или 1 стакан сахара на один галлон воды. Тщательно перемешайте, пока весь сахар не растворится в воде. Здесь выручает «теплая» вода!

    Чтобы внести прививку и запустить нашу партию, мы обычно добавляем несколько глитков готового яблочного уксуса . Этот шаг не является обязательным, но может помочь предотвратить образование плесени, особенно если вы пытаетесь сделать это в холодное время года.

    Да-да, сделал это немного не по порядку, сравнил мои инструкции выше. Мы делали это так много раз, что я знал, сколько воды и сахара потребуется для нашей посуды, поэтому сначала добавил сахар.

    3) Дать настояться и перемешать!

    Когда яблоки, вода и сахар соединятся, накройте контейнер воздухопроницаемым материалом, например кухонным полотенцем без ворса, старой наволочкой или кофейным фильтром. Я не рекомендую использовать марлю или какой-либо другой материал с более низкой вязкой — они могут впустить плодовых мушек!

    Установите этот контейнер в месте с температурой около от 70 до 75 ° F , если возможно.Это идеальный диапазон температур для брожения. Емкость для ферментирующих яблок также следует хранить в темном месте . Поскольку нам нужно видеть его и получать к нему доступ ежедневно в течение первых двух недель (описано ниже), мы храним свою посуду на кухонном столе, но оборачиваем ее в темное полотенце или наволочку, чтобы заблокировать свет.

    Сейчас самый трудный шаг из всех, и это совсем не так уж и сложно! В течение первых двух недель ферментирующие яблоки следует перемешивать каждый день. Цель состоит в том, чтобы сахар не оседал на дне, а также вращать яблоки, плавающие сверху. Если оставить те же яблоки плавать на воздухе, на них может развиться плесень. Перемешивание предотвращает образование плесени . Если вы пропустите день здесь или там, это еще не конец света! Тем не менее, я предлагаю приложить совместные усилия, ежедневно помешивая, особенно в течение первой недели.

    За это время вы заметите, что яблоки станут более коричневыми на , а жидкость станет на мутной. Маленькие пузырьки также должны появиться, и он начнет пахнуть как твердый яблочный сидр. На дне также может скапливаться слой желтовато-белого осадка. Это все нормально и хорошо! Никакой явной, нечеткой, зеленой или белой выпуклой плесени на поверхности нет. За все годы создания AVC у нас никогда не было своей формы!

    Пузыри начинают появляться на 3-й день, когда яблоки начинают бродить.
    Ближе к концу второй недели бурение снизилось, некоторые яблоки опускаются, а жидкость становится более мутной.

    Шаг 4) Процедите яблоки

    После двух недель ежедневного перемешивания настало время процедить яблоки , чтобы отделить их от жидкости. Для этого мы устанавливаем мелкоячеистое ситечко поверх большой миски и медленно выливаем через него содержимое кувшина. Вы также можете использовать марлю или что-нибудь еще! Собранные яблоки теперь можно компостировать. Верните захваченную жидкость в чистый стеклянный контейнер подходящего размера и накройте его так же, как и раньше.

    Я должен процеживать порциями, потому что яблок намного больше, чем может вместить это ситечко!

    Шаг 5) Продолжайте брожение

    Здесь начинается игра в ожидание… Храните крытый горшок в темном месте с умеренным климатом в течение не менее одного месяца или дольше! Бактерии будут продолжать работать, превращая все больше и больше сахара или спирта в уксусную кислоту, создавая уксус. Скорость, с которой ваш частично ферментированный яблочный сидр превращается в полноценный уксус, будет варьироваться в зависимости от условий хранения и используемых яблок.Наш яблочный уксус обычно хранится еще около 2–3 месяцев, прежде чем мы разливаем его в бутылки.

    По прошествии месяца вы можете провести дегустацию уксуса . Если вам нравится вкус уксуса, переходите к следующему шагу. Если нет, дайте ему побродить дольше. Если вы сомневаетесь, вы можете проверить pH своего яблочного сидра с помощью этих простых тест-полосок! Готовый яблочный уксус должен иметь pH в пределах 2-3.

    Примечание: за это время иногда уксус образует слой SCOBY наверху — вроде как чайный гриб! Это тонкая, гладкая, не совсем белая мембрана, состоящая из скопившихся полезных бактерий и дрожжей.Это нормально и безвредно. Мы выбрасываем его, когда будем готовы разлить уксус в бутылках. Наши куры любят съесть СКОБИ, но не забудьте хорошо нарезать его!

    Процеженный яблочный уксус. Теперь этот горшок накрывают и хранят в темном месте с умеренным климатом в течение нескольких месяцев.

    Шаг 6) Бутылка и наслаждайтесь

    Как только яблочный уксус достигнет идеального уровня ферментации, переложите яблочный уксус в бутылки с плотно закрывающимися крышками для хранения . Мы повторно используем старые бутылки ACV или храним их в наших бутылках с откидной крышкой для чайного гриба. Домашний яблочный уксус является кислой смесью, поэтому его не нужно хранить в холодильнике! Лучше всего хранить его в относительно прохладном темном месте.

    Если у нас есть место, мы обычно на этом этапе охлаждаем хотя бы часть наших бутылок. Почему? Что ж, как только они будут охлаждены, активность бактерий значительно замедлится и предотвратит ферментацию уксуса сверх того уровня, который нам нравится.Кроме того, большинству людей в любом случае нравится наслаждаться холодным AVC! Я знаю, что делаем.

    Домашний яблочный уксус хранится даже при комнатной температуре до пяти лет ! Однако качество и вкус, вероятно, будут наилучшими в течение первых двух лет.

    Разлил одну готовую партию, а начал другую!


    Итак, вы только что сделали свой собственный яблочный уксус!


    Надеюсь, вы нашли этот урок полезным и интересным! В следующий раз, когда у нас будет много яблок, я думаю, мы попробуем сделать наш собственный крепкий сидр. Я отчитаюсь! Вы сами варите яблочный уксус или крепкий сидр? Какие еще ваши любимые способы консервирования яблок?


    Если вас интересуют другие полезные для здоровья ферментированные лакомства, вам могут понравиться эти статьи:

    Домашний яблочный уксус

    Сделайте свой собственный яблочный уксус дома! Это отличный способ использовать или сохранить лишние яблоки или безотходное решение для использования ненужных яблок, таких как кожица или сердцевина! Яблочный уксус легко приготовить, он полезен, вкусен, ферментирован и содержит пробиотики.

    Время приготовления 20 минут

    Время брожения 60 дней

    Курс: натуральные лечебные напитки, консервы, заправка для салатов, соус

    Ключевое слово: ACV, яблочный уксус, ферментированный

    • Яблоки нарезанные кубиками или кусочки яблок (кожица, сердцевина). Достаточно, чтобы заполнить половину выбранного вами бродильного сосуда (например, квартовая банка, пол-галлоновая банка, 1 галлонная кувшинка)
    • 1 столовая ложка сахара на 1 стакан фильтрованной воды ИЛИ
    • 1 стакан сахара на 1 галлон фильтрованной воды
    • Вымойте и нарежьте яблоки на куски или соберите собранные обрывки яблок (которые со временем можно хранить в морозильной камере) и добавьте их в банку или другую большую емкость для брожения, пока она не заполнится примерно на наполовину .

    • Залейте яблоки теплой фильтрованной водой в контейнер почти до полного заполнения, но измерьте / запишите общее количество добавленной воды.

    • Добавьте сахар в соотношении 1 столовая ложка сахара на стакан добавленной воды или, для больших партий, 1 стакан сахара на галлон добавленной воды.

    • Дополнительно: добавьте немного готового органического яблочного уксуса (например, купленного в магазине), чтобы засеять культуру и стимулировать брожение.

    • Перемешайте объединенные ингредиенты до полного перемешивания и накройте воздухопроницаемым материалом.

    • Хранить в темном месте около от 70 до 75 градусов по Фаренгейту в течение двух недель для брожения и ежедневно перемешивать для предотвращения образования плесени сверху. При необходимости добавьте еще один слой материала, например темное полотенце, поверх емкости, чтобы заблокировать свет.

    • Через две недели процедите и оставьте жидкость в контейнере аналогичного размера и снова накройте.Сделайте компост из яблок.

    • Переместите закрытый контейнер с жидкостью в место, недоступное для продолжения длительного брожения. Поддерживайте темноту. Более прохладная «комнатная температура» на этом этапе — это нормально, но пока не охлаждайте.

    • Через месяц попробуйте яблочный уксус, чтобы увидеть, закончилось ли брожение, и протрите по своему вкусу. При необходимости дайте ему продолжить брожение в течение двух-трех месяцев.

    • После того, как яблочный уксус ферментируется до желаемого вкуса, перелейте яблочный уксус в бутылки с крышками (или бутылки с поворотной крышкой).Храните при комнатной температуре или в холодильнике и наслаждайтесь!

    • Правильно ферментированный яблочный уксус должен «оставаться хорошим» более года — при условии, что он не имеет видимой плесени, сильного и необычного вкуса или внешнего вида.


    Сделай сам яблочный уксус — на кухне Дженни

    Прежде чем вы что-то скажете, я на два шага впереди вас и прислушиваюсь к смеху Майкла, эхом разносящемуся в глубинах своего разума.Я знаю, кто в здравом уме делает яблочный уксус, когда вы можете купить его кувшин за несколько долларов в продуктовом магазине?

    Ну, краткий ответ — я. Однажды Майкл ухмыльнулся мне и сказал: «Когда ты собираешься делать воду самостоятельно?» На то, чтобы это произошло, потребовалось несколько лет после его смерти, и это было совершенно случайно. Одна из девочек должна была ответить на школьный вопрос по естествознанию: «Весят ли вода и лед одинаково».

    Вместо того, чтобы попросить их выполнить поиск в Google, я попросил их положить несколько кубиков льда в пакет, взвесить их, оставить пакет на солнце, чтобы кубики льда растаяли, а затем повторно взвесили пакет.Мне нравится, как наука вписывается в нашу повседневную жизнь, часто даже если мы даже не замечаем этого. Когда все было сказано и сделано, я посмотрел на небо и сказал: «Ха, я сделал воду, Майки!»

    Итак, когда я увидел сообщение в Instagram несколько недель назад с фотографией домашнего яблочного уксуса в разработке, я сказал вслух: «Подождите, вы можете это сделать?» Да, мой разум был взорван. Это звучит дилетантски, если вы будете делать так много вещей с нуля. Тем не менее, мысль о том, что я сам могу приготовить яблочный уксус, была революционной и довольно забавной.

    Возможно, вы уже это знаете, но яблочный уксус хорошего качества с «матерью» может быть дорогим. Самостоятельное изготовление — это небольшая часть затрат.

    яблочных секунд (немного несовершенных) на ферме стоили 99 центов за фунт. Чтобы приготовить литр яблочного уксуса, вам понадобится всего около 1 1/2 фунта яблок плюс немного сахара (пенни) и воды (бесплатно). При этом нет никаких отходов — вы также используете целое яблоко, кожуру и сердцевину. Если вы выберете яблочный соус и пирог, чтобы приготовить золотую жилу, вы можете даже просто использовать сердцевину и кожуру.

    Заинтригованный, я провел еще немного исследований. Базовая формула почти такая же: около 1 1/2 яблока + 1 столовая ложка сахара + 1 стакан воды, чтобы приготовить одну чашку яблочного уксуса. Я решил масштабировать свой эксперимент в гораздо большей степени. В приведенном ниже рецепте сахар звучит как много. Не волнуйтесь, он так сказать «готовится» в процессе ферментации. Кроме того, по рецепту получается целый галлон, 16 чашек яблочного уксуса (не волнуйтесь, вы можете уменьшить его количество).

    Наполните банку нарезанными яблоками (или кусочками и бобами, кожурой и сердцевинами), растворите крошечный кусочек сахара в воде, полейте им яблоки, накройте банку куском марли или ткани (я использовала тканевые салфетки ), чтобы газы могли уйти, а затем подождите.

    Так много рецептов написано только с количеством яблок. Возможно, я слишком много об этом думаю, но размеры яблок очень разные, в зависимости от сорта и от того, покупаете ли вы их на ферме или в продуктовом магазине (попробуйте использовать органические или, если возможно, яблоки без опрыскивания, чтобы избежать пестицидов). Имея это в виду, я написал свой рецепт с метрическими измерениями. Указание количества яблок «x» может показаться удобным, но я предпочитаю здесь точность.

    Я читал на одном сайте, чтобы хранить их в теплом сухом месте. Я никогда не слышал, чтобы продукты для брожения оставались в теплом месте, поэтому воспользовался тем, что знаю, и спрятал их в шкафу семейной комнаты, не слишком прохладном, не слишком теплом и темном месте. Каждые несколько дней я проверял их с нетерпением. Когда подошла отметка в две недели, я решил их напрячь (думаю, они могли бы пройти еще одну неделю — жить и учиться).

    После процеживания снова накройте банки тканью, уберите их обратно в свое уютное темное место (ммм, это звучит странно) и посидите еще месяц. На этом этапе вы можете начать дегустацию, чтобы увидеть, достигла ли она желаемого уровня кислотности. Я еще не дошел до этапа проверки вкуса, хотя попробовал ложку сразу после процеживания из любопытства. Это определенно должно было быть яблочным уксусом, хотя и с слабой стороной, так как до него оставались недели.

    Я знаю, нужно выбросить так много кусочков яблока.Я бросил свой в компост после того, как попробовал их, и почувствовал, что они отказались от всего, что могли предложить.

    Обычно я ждал, чтобы довести этот эксперимент до конца, но подумал, что нам будет весело провести это путешествие вместе. Лента Instagram каждого человека, кажется, заполнен множеством яблок, собранных на выходных, поэтому я подумал, что некоторые из вас, возможно, ищут чего-нибудь помимо яблочного пирога (хотя с пирогом что-то не так).

    Я обязательно вернусь и обновлю этот пост, так как мой уксус продолжает бродить.Назовите меня сумасшедшим, но я думаю, что это может быть очень крутой домашний праздничный подарок (плюс очень простой и недорогой). Может быть, мне нужно получить еще одну партию…

    Вперед к мирной неделе. xx-Дженни

    Девять лет назад: Бурбонский банановый хлеб с коричневым маслом, жареный картофель и яблочные чипсы, сладкий картофель, суфле из рикотты и лука-порея
    Восемь лет назад: Домашние блинчики из кукурузы, груши и рикотты
    Семь лет назад: Яблочные маффины с перцем, сытный вегетарианский французский луковый суп, чтобы иметь и держать (день 68), Love is Strange
    Шесть лет назад: Печенье с коричневым маслом и тыквенными семечками, любовь и брак
    Пять лет назад: тыквенные булочки, латке со шпинатом и пекорино, крем-суп из репы, морковный пирог с хурмой
    Четыре года назад: Чай с куркумой, черное и белое печенье, маскарпоне и канноли с рикоттой
    Три года назад: Вяленый салат из капусты и винегрет из лука-шалота, шоколадное печенье без зерен
    Два года назад: Домашний веганский сыр пармезан, пирожные Twix, глазурь из сливочного кленового сыра, лечебный бульон
    Год назад: Домашние гречневые кексы по-английски, Как сделать льняное яйцо, Как приготовить огненный сидр

    Яблочный уксус «Сделай сам»

    НАЧИНАЕТ 4 ЛИТРА | Не стесняйтесь уменьшать этот рецепт по мере необходимости. Соотношение составляет 1½ фунта яблок + 4 столовые ложки сахара + 1 литр воды.

    Ингредиенты

    • 6 фунтов (3 кг) яблок, нарезанных (включая сердцевину и кожуру)
    • 1 стакан сахара (это звучит так много, потому что на 1 ГАЛЛОН уксуса)
    • 4 литра воды

    Инструкции

    1. Стерилизовать 4 двухлитровых (1/2 галлона) стеклянных сосуда.
    2. Заполните каждую банку на нарезанными яблоками, оставив пару дюймов свободного пространства.
    3. В большой кастрюле растворите сахар и воду. Залейте яблоки, убедившись, что они полностью покрыты.
    4. Прикрепите чистый кусок ткани или ткани к каждой банке. ВАЖНО: не накрывайте плотно закрытой крышкой, иначе она взорвется (ткань пропускает воздух, позволяя газам, образующимся во время брожения, уйти). Поставьте банки в темное прохладное место на 2–3 недели. Периодически проверяйте, чтобы вверху появлялись пузырьки воздуха (хорошо!), А на яблоках нет плесени (плохо).Если яблоки всплывают наверх, добавьте что-нибудь, чтобы их утяжелить, и продолжайте погружать в жидкость.
    5. После первого цикла ферментации процедите и выбросьте яблоки (я знаю, это расточительно. Я добавил их в свой компост). Вылейте процеженный молодой уксус в чистые стерилизованные стеклянные банки, снова накройте тканью и оставьте на 4-6 недель. Начните пробу вкуса через 4 недели для достижения желаемой крепости.
    6. Используйте так же, как яблочный уксус в любом рецепте (включая этот огненный сидр).

    3.5.3226

    СохранитьСохранить

    СохранитьСохранить

    СохранитьСохранить

    СохранитьСохранить

    СохранитьСохранить

    11 рецептов яблочного уксуса для вашего здоровья и 4 метода

    Мы включаем продукты, которые, по нашему мнению, полезны для наших читателей. Если вы покупаете по ссылкам на этой странице, мы можем заработать небольшую комиссию. Вот наш процесс.

    Плюс, четыре предостережения, которые следует запомнить перед тем, как прыгать на полной скорости в поезде ACV.

    Яблочный уксус (ACV) — один из тех модных ингредиентов для здоровья, которыми люди снова и снова клянутся.Но неудивительно, почему.

    Это почти как Святой Грааль домашних средств — например, говорят, что его укол помогает повысить энергию, контролировать уровень сахара в крови и способствует похуданию. При местном применении яблочный уксус может помочь улучшить блеск волос, а также текстуру и тон кожи за счет устранения нежелательных высыпаний.

    В смеси с другими полезными для вас ингредиентами, такими как лимонный сок или оливковое масло, ACV может стать мощным усилителем вашей повседневной жизни. Вот 11 простых способов улучшить свое здоровье с помощью ACV.

    Есть несколько причин, по которым ACV может помочь с проблемами пищеварения, по словам диетолога Рании Батайнех, магистра здравоохранения, автора бестселлера «The One One One Diet».

    Первый — благодаря антибактериальным свойствам ACV, которые могут помочь при распространенных проблемах с кишечником, которые могут быть вызваны бактериями, такими как диарея. Как ферментированный продукт, ACV также содержит пробиотики, которые помогают регулировать общее здоровое пищеварение.

    Попробовать

    • Смешать яблочный уксус с яблочным сидром и дижонской горчицей на сковороде на медленном огне.
    • Добавьте оливковое масло в смесь и перемешайте с некоторыми из ваших любимых овощей.

    «Сочетание заправки на основе ACV с овощами выполняет двойную функцию для вашего пищеварения, поскольку и клетчатка в овощах, и пробиотики в ACV могут улучшить здоровье пищеварительной системы», — отмечает Батайне.

    Иногда самое сложное в изменении привычек питания — это ограничение. По словам Батайне, употребление ACV может «быть невероятно полезным, когда вы пытаетесь есть меньше и похудеть.Она ссылается на исследование, которое показало, что ACV может подавлять участки мозга, контролирующие аппетит, что со временем приводит к уменьшению количества потребляемых калорий.

    Попробуйте, на основе научных данных

    • Первый раунд: Разведите 15 миллилитров (мл) ACV в 500 мл воды и пейте его каждый день в течение 12 недель.
    • Второй раунд: Разведите 30 мл ACV в 500 мл воды и пейте каждый день в течение 12 недель.

    ACV может также помочь с накоплением жира благодаря специальному компоненту: уксусной кислоте.Исследования на крысах показали, что эта кислота помогает уменьшить накопление жира.

    После таких положительных результатов исследований на животных в 2009 году в исследовании приняли участие 122 человека с ожирением и было обнаружено, что ежедневное употребление уксуса снижает ожирение и способствует снижению веса.

    Пропускаете кофе? Для Батайне чай с ACV — отличная альтернатива другим калорийным напиткам с кофеином, таким как латте и газированные напитки.

    Помимо накопления жира, уксусная кислота также способствует восполнению энергии мышцами мышей.Предлагается действовать аналогичным образом для людей.

    Увеличьте свой утренний напиток

    • Батайнех предлагает смешать 2 столовые ложки яблочного уксуса, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 столовую ложку корицы и щепотку кайенского перца в стакане теплой воды. «Употребление этого напитка может помешать вам потянуться к более тяжелым напиткам или закускам рано утром, когда вам понадобится заряд энергии», — говорит она.

    Лимонный сок имеет множество питательных свойств, но конкретных исследований, которые связывают лимоны с потерей веса, немного.Тем не менее, рекомендуется выпивать около четырех унций лимонада в день, чтобы предотвратить образование камней в почках. Что касается кайенского перца и корицы, они содержат ингредиенты, которые обладают терапевтическим эффектом, помогая ускорить обмен веществ и уменьшить воспаление.

    Not the Master Cleanse

    Хотя этот напиток очень близок к диете Master Cleanse, мы определенно не рекомендуем пить его в качестве заменителя еды или в попытке вывести токсины. Лучше всего пить во время еды или в качестве утреннего тонизирующего средства.

    Обладая антибактериальными и противовирусными свойствами, ACV может быть невероятно полезным.

    При всем вышесказанном, не так много научных доказательств, подтверждающих утверждение, что мед и чай ACV полностью избавят от боли в горле. Теория состоит в том, что ACV борется с бактериями, а мед помогает подавить кашель, покрывая и успокаивая горло.

    3 способа попробовать

    • В большой кружке с теплой водой смешайте 1 столовую ложку яблочного уксуса с 2 столовыми ложками меда для тонизирования горла.
    • Чтобы попробовать что-то более вкусное, попробуйте имбирный чай с 1-2 чайными ложками уксусного уксуса, меда и кокосового масла.
    • Полоскать горло 1-2 чайными ложками уксуса с теплой соленой водой в течение 20-30 секунд два-три раза в день. Не глотай.

    Если боль в горле продолжается несколько дней, обратитесь к врачу. Они могут прописать антибиотики, если это бактериальная инфекция.

    Для людей с диабетом включение ACV может быть полезным шагом в управлении этим заболеванием. «Считается, что… уксусная кислота может замедлить превращение сложных углеводов в сахар в кровотоке», — объясняет Батайне.«Это дает больше времени для удаления сахара из кровотока, позволяя организму поддерживать постоянный уровень сахара в крови и ограничивать скачки».

    Не так много исследований, чтобы полностью подтвердить это, однако одно исследование 2007 года с 11 участниками показало, что люди с диабетом 2 типа, которые принимали 2 столовые ложки яблочного уксуса с сыром перед сном, просыпались с гораздо более низким уровнем сахара в крови.

    «Яблоки и уксус работают вместе в форме ACV и, естественно, способствуют снижению уровня триглицеридов и холестерина», — объясняет Батайнех.Исследование 2012 года показало, что ACV может снижать уровень плохого холестерина наряду с триглицеридами у людей с высоким уровнем холестерина.

    «Основная причина в том, что уксусная кислота в яблочном уксусе делает его эффективным в снижении холестерина низкой плотности (ЛПНП)».

    Хотя доказательства, подтверждающие эти утверждения, в основном анекдотичны, сочетание ACV с другими полезными для сердца вариантами может только помочь! Контроль уровня холестерина и триглицеридов — один из естественных способов снизить риск сердечных заболеваний.

    Sub ACV для майонеза в салате из яиц авокадо

    • Этот ремикс салата из яиц авокадо — прекрасная возможность получить порцию полезного для сердца питания. Вместо майонеза в качестве связующего ингредиента используйте авокадо для кремообразности и яблочный уксус для терпкости. Текстура авокадо, смешанного с ACV, поможет получить кремообразную консистенцию, которая делает яичный салат таким восхитительным!

    Только в этом году исследование показало, что умеренное потребление яиц действительно может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний.Кроме того, известно, что авокадо содержит полезные жиры, которые помогают снизить риск сердечных заболеваний.

    Существует теория, что ACV может помочь сделать вашу кровь щелочной, что может препятствовать росту раковых клеток. Однако это не полная защита от рака, поскольку ваше тело, как правило, способно поддерживать довольно сбалансированный pH.

    Важно не рассматривать ACV как единственный курс лечения. Вместо этого полагайтесь на другие его преимущества, такие как энергия. Несколько исследований, показывающих, что различные виды уксуса могут убивать раковые клетки, в основном относятся к исследованиям на животных.

    Попробуйте его с другими продуктами, предотвращающими рак.

    Как и в случае с лечением боли в горле, способность ACV уменьшать головные боли в большинстве случаев является анекдотической. Хотя этот трюк может не сработать для всех, вам может помочь ACV, если у вас возникнут головные боли из-за:

    • проблем с пищеварением
    • скачков сахара в крови
    • дефицита калия

    Не только прием ACV поможет, но и сделает холодный компресс. также снимают головные боли.

    Попробовать

    • Промойте тряпку в холодной ACV в течение нескольких минут и отожмите, прежде чем прикладывать ее ко лбу.
    • Добавьте две капли обезболивающего эфирного масла, например розового, для дополнительного усиления.

    Одно из самых продаваемых косметических преимуществ ACV — это способность увеличивать блеск волос. «Яблочный уксус можно использовать в качестве ополаскивателя для волос, чтобы усилить блеск, временно сглаживая кутикулу», — говорит Батайнех. Уксусный pH может закрыть кутикулу волоса, что, в свою очередь, предотвращает завивание волос и способствует гладкости.

    Попробуйте (осторожно)

    • Разбавьте ACV водой и брызните смесью в руки.
    • Нанесите смесь на влажные волосы.
    • Оставьте на пять минут, а затем смойте.
    • Чтобы избежать «сделай сам», у бренда средств по уходу за волосами Dphue есть собственное ополаскиватель для волос с яблочным уксусом, который вы можете приобрести в Sephora за 15 долларов.

    Используйте экономно: Батайне указывает, что вам не следует использовать ACV в качестве ополаскивателя более трех раз в неделю, иначе он может высушить волосы. Поскольку у ACV такой разный pH, это может сделать ваши волосы ломкими и сделать их тусклыми.

    Если ваша перхоть возникла в результате дрожжевой инфекции, яблочный уксус может быть доступным домашним средством, поскольку он обладает противогрибковыми свойствами. Кислота в ACV может затруднить рост и распространение грибка.

    Попробовать

    • Смешайте в равных частях ACV и воду в пульверизаторе, чтобы после мытья головы растворились в коже головы.
    • Оставьте на 15 минут перед смыванием.
    • Делайте это примерно два раза в неделю, и вы заметите значительное уменьшение количества нежелательных белых хлопьев.
    • Немедленно прекратите при появлении раздражения.

    Не делайте этого, если ваша перхоть вызвана сухой кожей головы . Мытье ACV может еще больше высушить кожу головы и усугубить перхоть.

    Как упоминалось ранее, ACV обладает антибактериальными свойствами благодаря уксусной кислоте. Кроме того, он также содержит небольшое количество лимонной, молочной и янтарной кислот. Было показано, что эти антибактериальные кислоты убивают P. acnes , бактерии, вызывающие высыпания на коже.

    Помимо кислот, убивающих бактерии, Батайне отмечает, что некоторые утверждают, что вяжущие свойства яблочного уксуса могут помочь в борьбе с прыщами. «Однако, — предупреждает она, — это не было научно доказано».

    Хотя ACV обладает всеми необходимыми свойствами, прямых исследований этого ингредиента для местного лечения не проводилось. Несмотря на то, что кислоты могут быть полезными, слишком большое их количество может вызвать раздражение кожи, а у некоторых людей может вызвать химические ожоги. Перед тем, как пробовать какое-либо домашнее средство, обратитесь к дерматологу — некоторые могут принести больше вреда, чем пользы.

    Если вы хотите попробовать полностью натуральное средство, такое как ACV, не забудьте разбавить ингредиент перед нанесением непосредственно на кожу.

    Попробовать

    • Смешайте одну часть ACV и три части воды для начала. Сколько воды вы используете, зависит от того, насколько чувствительна ваша кожа.
    • Хранить смесь в бутылке и взболтать перед использованием. Нанесите на лицо ватным диском.
    • Оставьте на 5–20 секунд, затем смойте водой.
    • Вы также можете использовать зеленый чай вместо воды, так как зеленый чай помогает контролировать производство масла.Однако вы должны выбросить эту смесь через два дня, чтобы избежать роста бактерий.

    Никогда не делайте этого

    1. Выпейте, не разбавив его.
    2. Начните с того, что возьмете столько, сколько сможете.
    3. Нанесите прямо на кожу, особенно на длительное время.
    4. Смешать с другими сильными раздражающими ингредиентами.

    1. Стреляйте прямо

    Независимо от того, как вы добавляете ACV в свой рацион, никогда не пейте его прямо. Это, скорее всего, приведет к повреждению.

    «Он настолько кислый, что может даже вызвать повреждение зубной эмали, пищевода или слизистой оболочки желудка, особенно при постоянном употреблении», — предупреждает Батайнех. «Всегда, всегда разбавляйте это». По словам Батайне, самый безопасный метод, если вы его пьете, — это смешать 10 частей воды или чая с каждой частью ACV.

    2. Начните с большого количества

    Добавляя яблочный уксус к ежедневному приему, вы должны начинать медленно и постепенно. «Посмотрите, как ваше тело на это отреагирует», — говорит Батайне.«И если вы будете хорошо переносить это, то в конечном итоге сможете увеличить количество до одной столовой ложки».

    Она говорит, что если вы испытываете расстройство желудка или жжение, нужно действовать меньше. Если вы нервничаете или не уверены, обратитесь к врачу, прежде чем вводить его в свой распорядок дня.

    3. Нанесите его прямо на кожу

    Если вы используете яичный уксусный уксус, необходимо знать несколько вещей. Во-первых, никогда не наносите его прямо на кожу. Это мощный ингредиент, поэтому всегда следует разбавлять его небольшим количеством воды при использовании в качестве тоника или ополаскивателя.

    Всегда пробуйте пластырь-тест

    • После того, как вы разбавили ACV, чтобы создать хороший, терпимый баланс, проведите пластырь, чтобы убедиться, что ваша кожа может справиться с ним в качестве средства от прыщей, даже если он разбавлен.
    • «Сделайте тест на предплечье, прежде чем наносить его на все лицо, чтобы увидеть, как ваша кожа отреагирует», — рекомендует Батайне.

    4. Смешайте с другими раздражающими местными ингредиентами

    Людям с чувствительной кожей следует опасаться ACV. Сами по себе уксусная кислота и вяжущие свойства могут вызвать раздражение кожи.

    Однако нельзя применять для всех типов кожи , смешивая его с другими агрессивными ингредиентами для местного применения, такими как салициловая кислота или перекись бензоила. Если вы это сделаете, скорее всего, вы испытаете неприятную раздражающую реакцию.

    Безопаснее всего думать о ACV как о небольшом ускорителе, а не о чуде. В малых дозах он может быть невероятно полезным и вкусным. В больших количествах это может быть опасно и вредно для вашего здоровья. Это может даже вызвать раздражение кожи или разрушить зубную эмаль.

    Но с таким количеством преимуществ неудивительно, что многие люди обращаются к ACV для лечения своих заболеваний, но не менее важно в первую очередь помнить о фактах.

    Если вы хотите увеличить потребление сверх рекомендуемой порции в две столовые ложки, поговорите с профессионалом, прежде чем двигаться вперед на полной скорости. В конце концов, есть причина, по которой ACV известен как ингредиент Святого Грааля — вам нужно только немного, чтобы почувствовать эффект.


    Эмили Рекстис — писательница из Нью-Йорка, посвященная красоте и образу жизни, которая пишет для многих изданий, включая Greatist, Racked и Self.Если она не пишет за компьютером, вы, вероятно, найдете ее за просмотром фильма про мафию, едой гамбургера или чтением книги по истории Нью-Йорка. Смотрите больше ее работ на , ее веб-сайте или подписывайтесь на нее в Twitter .

    Как сделать яблочный уксус

    Домашний яблочный уксус был основным продуктом на протяжении веков, поскольку он не только сохранял урожай яблок, но и готовый яблочный уксус затем использовался, чтобы сохранить остальную часть лета.Сырой яблочный уксус полезен не только для консервирования, но и используется в качестве мощного тонизирующего пробиотика во всех домашних средствах.

    Поищите в Интернете рецепты домашнего яблочного уксуса, и вы получите самые разные ответы… некоторые из них точны. В наши дни большинство из них являются сокращенными методами, в которых для цвета и аромата используются фунты белого сахара и несколько кожуры яблока.

    Это НЕ яблочный уксус. Это резкий белый уксус с коричневым оттенком.

    В основном он известен под названием Apple Scrap Vinegar, и я сам его приготовил. Это удобный способ повторно использовать яблочную кожуру, но он далек от настоящего яблочного уксуса.

    Традиционно яблочный уксус изготавливается из одного ингредиента — свежего отжима сырого яблочного сидра.

    В кожуре яблока уже есть необходимые бактерии, и требуется лишь небольшое руководство, чтобы направить их в правильном направлении. Подвергая их свежему воздуху в нужное время, поддерживая в кувшине нужную температуру, такие простые вещи позволят вам приготовить яблочный уксус в домашних условиях с немногим большим, чем свежие яблоки (или свежевыжатый сидр).

    Основы приготовления яблочного уксуса

    Приготовление яблочного уксуса, как и других видов фруктового уксуса, представляет собой двухэтапный процесс.

    Первым шагом является спиртовое брожение, и дрожжи превращают сахар, содержащийся в сидре, в спирт, чтобы сделать крепкий сидр. Оставьте сырой яблочный сидр при комнатной температуре на несколько дней, и он начнет брожение без каких-либо вмешательств. Примерно через 2 недели он станет довольно сильнодействующим.

    Если у вас есть крепкий сидр, довольно сложно предотвратить его самостоятельное превращение в уксус.Производители сидра на самом деле используют специальные клапаны (называемые водяными затворами или воздушными затворами), чтобы предотвратить контакт твердого сидра с воздухом, где он может подвергнуться воздействию бактерий, продуцирующих уксус.

    Второй этап — это уксусно-кислотное брожение, при котором бактерии, производящие уксус, превращают спирт в уксус. Эти бактерии нуждаются в кислороде для функционирования, и чем больше площадь поверхности подвергается воздействию воздуха, тем лучше. Просто подставьте поверхность жесткого сидра на воздух и оставьте емкость открытой, но прикрытой тканью, чтобы не допустить попадания мух / пыли.

    Бактерии, продуцирующие уксус, работают намного медленнее, чем дрожжи, но через 6 недель — 6 месяцев у вас будет процветающая «мать-уксус», плавающая в верхней части партии домашнего яблочного уксуса.

    Вытащите материнскую культуру (которая представляет собой желеобразную массу, похожую на материнский чайный гриб) и используйте ее, чтобы превратить другой кувшин крепкого сидра в уксус. Когда мать активна, процесс пойдет немного быстрее, и крепкий сидр превратится в уксус.

    Уксус яблочный с мамой

    Как приготовить яблочный уксус

    Базовый процесс приготовления яблочного уксуса очень прост, но есть много способов, чтобы что-то пошло не так. Дикие дрожжи и уксусные культуры не всегда наиболее надежны или эффективны при выполнении приказов человека.

    На протяжении веков люди выбирали определенные штаммы дрожжей и уксуснокислых бактерий, которые эффективно работают без посторонних привкусов.

    Хотите сделать ДЕЙСТВИТЕЛЬНО ХОРОШИЙ яблочный уксус?

    Тогда вам нужно будет немного больше, чем просто оставить яблочный сидр на прилавке. Однако поверьте мне, дополнительные усилия того стоят, и вы будете вознаграждены чем-то действительно особенным.

    В справочнике Noma по ферментации есть невероятно подробные инструкции о том, как приготовить идеальный домашний уксус из чего угодно (от обычных закусок, таких как груши и бузина, до экзотических вещей, таких как мускатная тыква, виски и черный чеснок).

    Они контролируют все аспекты ферментации, в результате чего получается идеально сбалансированный готовый уксус с полным ароматом. Я расскажу вам об их процессе, и вы можете решить для себя, готовы ли вы справиться с задачей , делая яблочный уксус кустарным способом.

    (Если нет, просто оставьте на прилавке немного сырого сидра, неплотно накрытого полотенцем… он сделает всю работу самостоятельно и приготовит простой сидровый уксус без суеты.)

    Выбор сидра для яблочного уксуса

    Как и все остальное, хороший домашний яблочный уксус начинается с сырых ингредиентов. Купленные в магазине яблочный сок и сидр часто содержат химические добавки и искусственные ароматизаторы, и их следует избегать. Если в нем есть консерванты, например сорбат калия, он вообще не будет ферментировать.

    Начните с простого однокомпонентного яблочного сидра, свежего прессования или купленного в магазине. Мы используем наш двухцилиндровый сидровый пресс для извлечения сока из наших домашних яблок, но подойдет любой свежий сидр (сырой или пастеризованный), при условии, что прессованные яблоки являются единственным ингредиентом.

    Сидр без консервантов необходим для домашнего уксуса

    Первичная ферментация (алкогольная)

    Для начала налейте яблочный сидр в емкость для брожения. Я использую бутыль с широким горлышком, но и каменная банка с силиконовым гидрозатвором тоже подойдет.

    Вы можете использовать обычную бутыль с узким горлышком для спиртовой ферментации, но вам нужно будет переместить ее во что-то с широким горлышком, как только вы перейдете к преобразованию спирта в уксус.

    Поскольку вы на самом деле собираетесь привить этот «крепкий сидр» уксусной культурой позже, использование гидрозатвора необязательно. Он создает односторонний клапан, который позволяет CO2 выходить во время ферментации, но не допускает попадания загрязняющих веществ внутрь. В основном, это предотвращение заражения уксусом… что мы намеренно сделаем позже.

    Тем не менее, я использую один, потому что пытаюсь тщательно контролировать алкогольное брожение, и уксус — не единственный загрязнитель, который он предотвращает.

    Иннокуляция

    технически не требуется, если вы используете сырой сидр, потому что кожица плодов содержит много диких дрожжей. (Требуется для пастеризованного сидра.)

    Дело в том, что дрожжи действительно придают БОЛЬШОЙ аромат во время брожения. Существуют буквально десятки коммерческих штаммов винных и сидровых дрожжей, и каждый из них существенно меняет характер крепкого сидра.

    Если вам не хватает дрожжей, добавьте в замес немного изюма, так как на их кожуре тоже есть дрожжи. В любом случае не добавляйте хлебные дрожжи, так как они придадут яблочному уксусу привкус хлеба. (Во время брожения он даже будет пахнуть восходящим хлебом.) Это может звучать нормально, но поверьте мне, это будет довольно неприятный вкус.

    Я решил сделать инокуляцию простыми шампанскими дрожжами (премьер-блан), которые являются нейтральными и надежными ферментерами, и у меня всегда есть под рукой много домашнего вина.Нома предлагает использовать дрожжи Saison, потому что «они создают великолепный букет во время брожения без малейшей горечи».

    Добавьте дрожжи на ваш выбор, закройте крышку / водяной затвор и установите емкость для брожения где-нибудь при комнатной температуре или чуть ниже. При более медленной ферментации сохраняется больше вкуса, и Нома предлагает 18C или 64F.

    Примерно через 24–48 часов вы увидите, как поднимаются пузырьки, когда ваш сидр начинает превращаться в алкоголь.

    Яблочный уксус после 24 часов спиртового брожения

    Завершение дрожжевого брожения (с пастеризацией)

    Дайте сидру пройти спиртовое брожение в течение 7–10 дней, в зависимости от того, сколько остаточной сладости вы хотите получить в готовом яблочном уксусе.Бактерии уксусной кислоты могут превращать только спирт в уксус, но не сахар.

    Досрочное прекращение ферментации означает, что остаточный сахар останется в яблочном уксусе и уравновесит его вкус. Если ферментация завершится (от 14 до 21 дня), это будет означать, что весь сахар превратится в спирт, а затем, в конечном итоге, в уксусную кислоту после инокулирования уксусной культурой.

    Хотя это прекрасно, в зависимости от вашего вкуса, он создает довольно абразивный яблочный уксус, который плохо влияет на язык (но отлично подходит в разбавленном виде или для очистки).

    Если оставить дрожжи живыми, они в конечном итоге съедят весь сахар. Чтобы этого не происходило, пастеризуйте крепкий сидр при низкой температуре (70 ° C или 158 ° F) на плите.

    Налейте крепкий сидр в кастрюлю с крышкой и медленно доведите ее до температуры. Он должен готовиться на пару, но намного ниже температуры кипения.

    Если дать ему полностью закипеть (или закипеть), будут удалены некоторые летучие ароматические соединения, которые придадут готовому уксусу хороший вкус.Он также приготовит алкоголь, необходимый для подкормки уксусной культуры.

    Поддерживайте температуру 70 C или 158 F в течение 15 минут, периодически помешивая.

    По завершении пастеризации дайте крепкому сидру нагреться до комнатной температуры, прежде чем продолжить. (Это важно, так как теперь прививка уксусной культурой убьет и мать уксуса.)

    Добавление маточного уксуса (культура уксуса)

    На данный момент у вас есть готовый крепкий сидр, который должен чертовски хорошо на вкус. В нем немного остаточной сладости, и вы должны почувствовать вкус алкоголя, так как он составляет примерно 4-6% крепости.

    Если вы пастеризовали смесь, она стабильна и готова к инокуляции уксусной культурой.

    Как и дрожжи, уксусная культура придаст готовому яблочному уксусу определенное количество вкуса, но в гораздо менее заметной степени. Для полноты картины я протестировал кучу разных местных сырых уксусов. Все они были по-разному на вкус из бутылки, но при условии, что все остальное оставалось неизменным, все приготовили готовый яблочный уксус.

    Сосредоточьтесь на поиске яблок хорошего качества и использовании качественных дрожжей, а затем просто найдите любой сырой уксус, содержащий монтерную культуру.

    Хорошим и широко доступным вариантом является сырой яблочный уксус Braggs с матерью. (Вы также можете использовать уксус из предыдущей партии.)

    «Материнская» культура уксуса на самом деле тоже парит в воздухе, поэтому, если оставить открытый контейнер с широким горлышком, полный крепкого сидра (просто слегка накрытый полотенцем), он в конечном итоге тоже превратится в уксус. Это занимает больше времени, и я слышал, что у некоторых людей возникают проблемы с этим методом даже после многих месяцев ожидания.

    В наши дни просто меньше «хороших насекомых» в воздухе, меньше домашней еды и больше стерилизации в целом.

    Я бы посоветовал добавить около 1/2 стакана сырого уксуса на галлон, независимо от того, был ли он перенесен из предыдущей партии или коммерческого сырого уксуса. Нома предлагает начать с 20% культивированного сидра из предыдущей партии, что больше похоже на 3 1/2 стакана для партии объемом один галлон.

    Вторичная ферментация уксусной кислоты

    В отличие от первоначального спиртового брожения, которое происходит с гидрозатвором, бактериям уксусной кислоты требуется как можно больший поток воздуха. Это одна из причин, по которой я использую банки емкостью 1 галлон с широким горлышком, которые позволяют иметь большую часть поверхности, открытой для воздуха сверху.

    Проблема в том, что плодовые мухи очень любят уксус. Уберечь оттуда маленьких зверюшек довольно сложно, и исторически это было невозможно.На самом деле плодовые мухи несут уксусную культуру на своих ногах, поэтому люди, которым не хватает уксусной культуры, просто позволят им приземлиться на крепкий сидр. (По современным меркам это не так, но исторические стандарты пищевой санитарии были немного другими.)

    Тем не менее, я обычно предпочитаю убирать из уксуса лишний «белок» на основе насекомых, поэтому поверх я использую тонкую льняную ткань. Их можно завязать, чтобы обеспечить плотное прилегание, но я обнаружил, что мои резинки для волос на самом деле идеального размера, чтобы натянуть их на широкое отверстие для рта.Это дает мне хорошее герметичное прилегание, но все же обеспечивает достаточный воздушный поток.

    Само по себе этот вторичный процесс ферментации намного медленнее, чем первый этап. Для полного превращения спирта в уксус при комнатной температуре требуется 3-4 месяца, а в подвалах, подвальных помещениях или прохладных помещениях — 6 месяцев или дольше.

    Для меня это нормально. Я начинаю партии осенью с урожая яблок и храню их у себя в подвале. Свежий уксус готов, если сохранить сезон весной и летом.

    Если вы надеетесь на более быстрые результаты, Noma действительно использует современный процесс, который позволяет получить уксус всего за 14 дней (плюс первоначальные 10 дней спиртового брожения). Они используют воздушный камень и воздушный насос для добавления кислорода в развивающийся уксус, а механический поток воздуха заставляет бактерии уксусной кислоты работать сверхурочно. (На самом деле это процесс, используемый для производства уксуса в промышленных масштабах.)

    Airstones обычно используют в домашних аквариумах, но вы можете купить новый чистый менее чем за 10 долларов для использования в домашнем уксусе.

    Согласно Нома, «При постоянной аэрации уксус можно будет полностью изменить за 10–14 дней. Через несколько дней начните употреблять уксус ежедневно. Если вкус спирта все еще ощущается, уксус необходимо подвергнуть дальнейшей ферментации. Вы можете использовать pH-метр или pH-полоски, чтобы проверить, насколько кислотен ваш уксус — диапазон pH от 3,5 до 4 обычно является правильным — но, честно говоря, мы считаем, что вкус лучше. Сахар, вязкость и вкус уксуса могут повлиять на восприятие кислотности на языке.”

    Выбор за вами, но лично я делаю домашний яблочный уксус не ради скорости. Я рад, что пробиотики не торопятся, и мне нравится наблюдать, как здоровая мать с уксусом медленно развивается в течение нескольких месяцев естественного брожения.

    Розлив яблочного уксуса в бутылки

    После того, как уксус будет готов, его следует полностью хранить при хранении в течение длительного времени. Он кислый, и в нем все еще есть живые пробиотики, и если его накрыть крышкой и защитить от сильного холода или жары, его следует хранить почти бесконечно.

    Как правило, большинство людей процеживают готовый уксус и хранят его в чем-то вроде бутылки Grolsch с откидной крышкой. Банки Mason хорошо подходят, хотя я обнаружил, что уксус разъедает крышки (если только они не запечатаны в водяной бане, которая убила бы уксус, так что это не лучший вариант). Я использую пластиковые крышки для бутылочек без БФА для сырого яблочного уксуса, когда мне нужно хранить его в сосудах.

    (На мой взгляд, бутылки Grolsch — лучший вариант.)

    На самом деле нет особой необходимости «разливать» уксус в бутылки.Вы можете просто оставить его в емкости для брожения, пока оно вам не понадобится. В конце концов, мать опустится на дно, но ее вполне можно оставить на воздухе, если вы собираетесь использовать ее в течение разумного периода времени.

    (В течение продолжительных периодов времени он испаряется, и некоторые летучие соединения, которые придают округлый вкус уксуса, рассеиваются. Если вы не используете его в течение 3-4 месяцев после обработки, я бы пошел дальше и разлил в бутылки. На самом деле Noma предлагает процедить уксус, плотно закрыть крышкой и затем хранить в холодильнике, чтобы сохранить как можно больше аромата.)

    Выход: 1 галлон

    Время подготовки : 10 минут

    Первичная ферментация : 10 дней

    Вторичная ферментация : 121 день 16 часов

    Общее время: 131 дней 16 часов 10 минут

    Домашний яблочный уксус легко приготовить дома, если у вас есть терпение!

    Состав

    • 1 галлон яблочного сидра (сырого или пастеризованного, но без консервантов)
    • Винные дрожжи
    • Сырой яблочный уксус (купленный в магазине или из предыдущей партии)

    Инструкции

    1. Перелейте сидр в чистую емкость для брожения и дайте ему нагреться до комнатной температуры, если он был охлажден. Убедитесь, что сидр не содержит консервантов или других ингредиентов. (Я использую бутыль с широким горлом и воздушной пробкой, но подойдет любой чистый, нереактивный контейнер.)
    2. Растворите пакет винных дрожжей или сидровых дрожжей в небольшом количестве воды. Дайте ему увлажниться в течение 10 минут, прежде чем добавлять в сидр. (Не используйте хлебные дрожжи!)
    3. При брожении в бутыли (рекомендуется) закройте емкость водяной пробкой и дайте ей бродить в течение 7-10 дней при прохладной комнатной температуре (примерно 18 C или 64 F). .Водяной затвор не является обязательным, и вы можете просто накрыть сосуд для брожения полотенцем (но не закрывайте его, так как в процессе ферментации должен улетучиваться CO2).
    4. (Необязательно) Чтобы стабилизировать крепкий сидр, пастеризуйте его при 158 градусах в течение 15 минут. Это необязательно, но это гарантирует, что дрожжи не поглотят весь сахар, и останется немного остаточной сладости для вкуса. (Пастеризация здесь удаляет только дрожжи, ваш готовый сидр все равно будет содержать материнский уксус, который добавляется следующим образом. )
    5. Добавьте неочищенный яблочный уксус из предыдущей партии или из магазинной тары. Точного количества нет, но не менее 1/2 стакана на галлон и целых 4 стакана на галлон крепкого сидра.
    6. Для вторичной ферментации уксусной кислоты требуется контейнер, обеспечивающий максимальный поток воздуха, поэтому выбирайте что-нибудь с широким горлом. Используйте нереактивный материал, такой как стекло или керамика, и избегайте металла. (Подойдет кувшин каменщика, кувшин для брожения, галлоновый сосуд с широким горлом или даже большая керамическая миска).
    7. Закрепите ткань поверх сосуда для брожения, чтобы не допустить попадания пыли и плодовых мух.
    8. Поместите контейнер в комнату с комнатной температурой (60-70 градусов), вдали от прямых солнечных лучей, и дайте смеси поселиться в течение 3-4 месяцев.
    9. Когда уксус закончится, наверху должна появиться целлюлозная масса. Это мать уксуса, и это совершенно нормально. Процедите и разлейте по бутылкам уксус, оставив мать, чтобы она приготовила еще одну порцию позже.

    Полностью ферментированный яблочный уксус следует хранить в закрытой таре при комнатной температуре в течение длительного времени (лет).Я бы рекомендовал для хранения бутылки Grolsch с откидной крышкой.

    Способы консервирования яблок

    Хотите еще несколько способов сохранить рекордный урожай яблок?

    Простые пробиотические ферменты

    Ищете другие способы, чтобы ваша черепица продолжала бурлить?

    Связанные

    Как приготовить сырой яблочный уксус

    Содержание [Скрыть] [Показать]

    Как и зачем делать сырой яблочный уксус, богатый ферментами и пробиотиками, для всех ваших целей детоксикации, приготовления пищи и лечения.В этом рецепте используется сырой мед, что делает конечный результат еще более здоровым и мощным.

    Сезон яблок во многих частях Северной Америки продлится всю осень. Пора воспользоваться сезонным подарком и приготовить немного сырого яблочного уксуса! Если в вашем районе нет яблок, выращенных на месте, подойдет пакет органических яблок из магазина здорового питания или овощного кооператива.

    Непастеризованный или сырой яблочный уксус стоит дорого, поэтому приготовить его самому — очень экономно.Обычная литра органического сырого яблочного уксуса в большинстве магазинов по продаже диетических продуктов обойдется вам в 5 долларов или больше. Вы можете сделать целый галлон, в четыре раза больше, примерно за ту же цену или даже меньше, если вы используете яблочные отходы, которые вы собирались выбросить или использовать для компостирования.

    Какие яблоки лучше всего подходят для сырого яблочного уксуса?

    Смесь яблок дает самый вкусный и самый полезный сырой яблочный уксус. Приготовление очень похоже на чайный гриб.Если вы уже готовили этот или другие ферментированные напитки раньше, процесс покажется вам простым.

    Если домашнее пивоварение для вас в новинку, попробуйте эти приблизительные пропорции для ваших первых или двух партий, а затем измените их на свой вкус:

    • 50% сладких яблок (Golden Delicious, Fuji (my fave), Gala, Red Delicious)
    • Яблоки с острым вкусом 35% (McIntosh, Liberty, Winesap, Northern Spy, Gravenstein)
    • Яблоки с горьким вкусом 15% (Dolgo crabapples, Newtown, Foxwhelp, Porter’s Perfection, Cortland)

    В моей лесной шее трудно найти горькие на вкус яблоки. Если это тоже ваша проблема, просто увеличьте долю сладких яблок до 60% и яблок с острым вкусом до 40%. Хотя вкус этой смеси не будет таким сложным, как с добавлением некоторых горьких яблок, вкус все равно будет прекрасным.

    Если все, что у вас есть, это одна-единственная яблоня на заднем дворе, не стесняйтесь использовать только ее один вид для приготовления сырого яблочного уксуса!

    Использование и преимущества

    Использование сырого яблочного уксуса безгранично.Он широко используется в домашних тониках, рецептах и ​​даже для очистки. Мне нравится использовать его для детокс-ванн (1 литр на таз с теплой водой). Мои друзья используют сырой яблочный уксус в качестве ополаскивателя для волос или для естественного детоксикации волос в домашних условиях.

    Хорошо известный Master Tonic, натуральное противовирусное средство от гриппа, использует сырой яблочный уксус в качестве среды для брожения. Он также является важным ингредиентом всех видов костного бульона, приготовленного в домашних условиях.

    Пастеризованный яблочный уксус не обладает такими же преимуществами, как сырой яблочный уксус.Ценные витамины, пробиотики и ферменты разрушаются в процессе нагрева. Если вы собираетесь приготовить яблочный уксус, всегда делайте его сырым, чтобы получить максимальную пользу. Еще одна проблема с пастеризованным ACV в магазине заключается в том, что его часто упаковывают в пластик. Кислый ACV выщелачивает химические вещества в уксус! Если вам необходимо купить яблочный уксус, всегда покупайте его в стеклянной упаковке.

    Как приготовить сырой яблочный уксус

    В приведенном ниже рецепте приведены пошаговые инструкции по приготовлению яблочного уксуса, достаточно сильнодействующего, чтобы его можно было использовать во всех ваших лечебных целях, детоксикации, очистке и приготовлении пищи.Без сомнения, это самый полезный уксус в вашем доме после традиционного бальзамического уксуса.

    Всегда храните уксус любого типа в стеклянной таре. Хранение в пластике может привести к попаданию загрязняющих веществ в яблочный уксус.

    3 применения в медицине

    Ваш домашний яблочный уксус можно использовать не только на кухне, но и для уборки. Попробуйте принять ванну с уксусом (2 стакана на банку), чтобы значительно улучшить детоксикацию.

    Он действует намного лучше, чем обесцвечивающая ванна для снятия симптомов экземы.

    Чтобы облегчить симптомы кислотного рефлюкса и получить натуральную добавку кал / магния, замочите измельченную яичную скорлупу в своем домашнем уксусе, чтобы приготовить простое средство из яичной скорлупы и яблочного уксуса. 1 чайная ложка на 8 унций воды до 3 раз в день творит чудеса.

    DIY ACV также можно использовать для приготовления уксусного компресса при растяжениях и ушибах. Это то, что люди использовали до того, как стал доступен лед, и, хотите верьте, хотите нет, сырой уксус работает очень хорошо!

    Как использовать мать переменного тока

    После того, как вы приготовили несколько партий уксуса дома, вы можете заметить, что у вас скопилось несколько маток уксуса! Что с ними делать?

    Прежде всего, знайте, что это живые культуры, которые имеют ряд полезных применений в доме.Вот несколько предлагаемых идей вместо того, чтобы просто выбросить их:

    • Поделитесь ими с друзьями, чтобы они тоже могли сделать свой яблочный уксус!
    • Используйте их как нежную омолаживающую маску для лица.
    • Добавьте их в контейнер для компоста для удобрения сада.
    • Высушите их при низкой температуре (менее 150 F / 65 C) в пищевом дегидраторе или теплой духовке. Низкая температура сохранит любые пищевые ферменты, а также пробиотики. После высыхания нарежьте их полосками и съешьте, как кожуру фрукта.Хранить в герметичном контейнере в прохладной кладовой или холодильнике.

    Рецепт яблочного уксуса

    Пошаговые инструкции по приготовлению сырого яблочного уксуса, богатого ферментами и пробиотиками, для всех ваших целей детоксикации, приготовления пищи и лечения.

    Состав

    • 5 большие яблоки или кусочки 10 яблок, желательно органических
    • фильтрованная вода
    • 1 чашка необработанный мед предпочтительно местные и органические

    Инструкции

    1. Перед тем, как приготовить сырой яблочный уксус, необходимо приготовить твердый яблочный сидр.Спирт в крепком сидре превращается в процессе ферментации в уксусную кислоту, которая является полезным органическим соединением, придающим яблочному уксусу кислый вкус. Природа потрясающая!

    2. Вымойте яблоки и крупно нарежьте кусочками размером не менее 1 дюйма. Могут быть включены сердцевины, стебли и семена.

    3. Положите нарезанные яблоки в чистую стеклянную банку с широким горлышком на 1 галлон. Пожалуйста, не варите яблочный уксус в кастрюлях из нержавеющей стали, так как кислый уксус вызывает вымывание тяжелых металлов, таких как канцерогенный никель.

    4. Нарезанные яблоки должны заполнить как минимум половину емкости, а может, и немного больше. Если хотя бы половина емкости не заполнена, добавьте дополнительные кусочки яблока, пока не достигнете этого уровня как минимум.

    5. Налейте фильтрованную воду комнатной температуры до тех пор, пока нарезанные яблоки не будут полностью покрыты, а емкость почти заполнена, оставив пару дюймов вверху.

    6. Добавьте сырой мед или тростниковый сахар до полного растворения.

    7. Накройте верхнюю часть стеклянной банки марлей, тонким белым полотенцем для посуды или тканью из мешка для муки и закрепите большой резинкой.

    8. Оставьте на прилавке примерно на 1-2 недели, осторожно перемешивая один или два раза в день. По мере того, как сахар превращается в спирт, начинают образовываться пузырьки. Вы почувствуете запах происходящего.

    9. Примерно через неделю, когда яблочные кусочки перестают плавать и опускаются на дно банки, твердый яблочный сидр готов.Если по какой-то причине кусочки яблока по-прежнему не опускаются на дно через 2 недели, но смесь пахнет алкоголем, все равно переходите к следующему шагу.

    10. Процедите яблочные остатки и перелейте твердый яблочный сидр в свежую стеклянную банку емкостью 1 галлон или меньшие по вашему выбору.

    11. Накройте свежим куском марли и закрепите резинкой.

    12. Оставьте на прилавке в недоступном для посетителей месте еще на 3-4 недели, чтобы спирт превратился в уксусную кислоту под действием уксуснокислых бактерий (это хорошие ребята!).Небольшое количество осадка на дне — это нормально. Кроме того, наверху сформируется материнская культура, подобно тому, как это происходит с чайным грибом.

    13. Попробуйте свой сырой яблочный уксус, чтобы определить, готов ли он через 3 недели. Если вкус уксуса вам подходит, процедите его еще раз и храните в чистых стеклянных банках или кувшинах. Через 4 недели, если вкус все еще недостаточно сильный, оставьте его еще на неделю и попробуйте снова. Если вы случайно оставили его слишком долго и вкус слишком сильный, просто процедите и разбавьте небольшим количеством воды до уровня кислотности, который вам нравится.

    14. Используйте по желанию и храните в кладовой вдали от прямых солнечных лучей.

    Примечания к рецепту

    При желании сырой мед можно заменить тростниковым сахаром. Однако использование сырого меда приведет к получению самого полезного для здоровья яблочного уксуса.

    Сырой яблочный уксус не портится, но если оставить его на долгое время, скорее всего, на его поверхности образуется другая материнская культура. Это нормально, просто процедите его еще раз, если хотите, и разбавьте небольшим количеством воды, если вкус стал слишком сильным.

    Пищевая ценность

    Рецепт яблочного уксуса

    Сумма на порцию (1 табл.)

    калорий 1

    % дневная стоимость *

    Калий 11 мг 0%

    * Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

    Список литературы

    (1) Как сделать сидр
    (2) Приготовление ACV

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *