• Корешок хрена  длиной сантиметров 30 и диаметром в самой толстой части сантиметров 10-11.
• 2-3 чайные ложки сахара.
•  1 столовая ложка уксуса 9% или лимонного сока.
• 100-150 мл холодной кипяченой воды.
• 1 чайная ложка соли.

Приготовление

Корешок хрена хорошенько моем щеткой под проточной водой, затем  замачиваем в очень холодной воде на 3-4 дня. Воду ежедневно меняем. Можно, если хрен довольно сухой, мочить его и 5-7 дней — его качество только улучшится и тереть его будет гораздо легче. По истечении срока бултыхания в воде достаем хрен, очищаем его и натираем на терке, не самой крупной, такой, как на фото.

Можно, конечно, использовать блендер. Но вкус хрена после этой центрифуги становится неприятным. Многолетний опыт производства данного блюда говорит о том, что надо именно тереть на терке. Пусть в этот момент родной организм Вас не очень понимает — глаза лезут на лоб, слезы текут, как после мексиканского сериала и захватывает дух, как при первом свидании. Это скорее полезно, чем вредно.

Итак, он потерт! Теперь заливаем  мучителя водой, в которой уже растворены соль, сахар и уксус или лимонный сок. Если хрен все еще суховат, наливаем еще немного воды. Вот и все! Это базовая заготовка.

Мои замечания

Из базовой заготовки можно сделать кучу всяких других приправ: смешать по вкусу с майонезом, густой сметаной, неострой горчицей, кетчупом.

Вот еще информация к размышлению. Смешать заготовку из хрена с натертым на крупной терке яблоком, которое предварительно потушить и смешать  с теплой  карамелью. Это — отличный соус для запеченной в духовке  свиной корейки с косточкой.

Попробуйте такие сочетания, как хрен и желе из красной смородины или варенье из черной смородины.  Сама хочу поэкспериментировать и подать такой  к какому-нибудь новому мясному блюду.

Приношу свою искреннюю благодарность моим уважаемым комментаторам. С нетерпением жду новых комментариев. Если статья вам понравилась, то поделитесь ею, пожалуйста, в социальных сетях. А чтобы Вы не пропустили интересные и полезные события на  блоге — получайте мои новые статьи на свой e-mail — подпишитесь на обновления блога.

Здесь хороший видео рецепт вкусного соуса из хрена. Ролик на английском, но минимальных знаний языка вполне достаточно, чтобы понять о чем речь:

Хреновина на зиму: 8 классических рецептов приготовления

Хреновина – острая заготовка, которую многие путают с аджикой. Ее удобно использовать вместо готового томатного соуса или как компонент в других блюдах. LAFOY собрал для тебя 8 классических рецептов, как приготовить хреновину на зиму. Бери на заметку!

1. Простая хреновина без добавок

Дополни рецепт любимыми специями и овощами!

Тебе понадобится: 1 кг помидоров, 10 зубчиков чеснока, 3 ст. л. тертого хрена, 1 ст.л. соли.

Приготовление: Пропусти помидоры через мясорубку, выдави зубчики чеснока и смешай ингредиенты. Посоли и закатай хреновину в простерилизованные банки.

2. Хреновина с болгарским перцем

Еще одна классическая вариация – более острая и пикантная!

Тебе понадобится: 6 помидоров, 1 болгарский перец, 1 острый перец, 3 зубчика чеснока, 3 ст.л. тертого хрена, зелень, специи.

Приготовление: Очисти и нарежь перец, сними шкурку с томатов, наруби зелень и почисти чеснок. Взбей в блендере помидоры со всеми остальными ингредиентами и специями, убери на 12 часов в холодильник или сразу закатай в простерилизованные банки.

Тирамису в домашних условиях: 5 классических рецептов (пошагово)

3. Хреновина с яблоками

В зависимости от вкуса яблок – можешь менять вкус всей закатки!

Тебе понадобится: 100 г хрена, 10 зубчиков чеснока, 400 г помидоров, 200 г яблок, 1 ч. л. уксуса, специи.

Приготовление: Очисти чеснок с хреном, промой, просуши, и мелко натри или измельчи в блендере. Сними шкурку с помидоров и яблок, а из яблок достань еще середину. Измельчи все вместе, добавь укус и специи, доведи до кипения и провари 5-7 минут. Разлей хреновину по стерилизованным банкам и закатай.

4. Хреновина с клюквой

Вместо клюквы можешь взять бруснику, калину или другую ягоду на свой вкус.

Тебе понадобится: 100 г хрена, 500 г яблок, 50 г клюквы, 3 зубчика чеснока, 30 мл яблочного уксуса, соль.

Приготовление: Нарежь яблоки и запеки в духовке, чтобы они размякли и пустили сок. Натри хрен на терке, сложи все ингредиенты в блендер и перемешай до однородности. Варить такую хреновину не нужно.

Морковь по-корейски в домашних условиях: 5 вкусных рецептов (пошагово)

5. Хреновина с сахаром и уксусом

Соус по этому рецепту лучше хранится зимой, а вкус у него – более насыщенный!

Тебе понадобится: 1 кг помидоров, 100 г хрена, 80 г чеснока, по 2 ч. л. соли и сахара, 1 ст.л. уксуса.

Приготовление: Очисти хрен и чеснок, сними шкурку с ошпаренных помидоров, все нарежь и сложи в блендер. Добавь уксус, специи и около 10 минут взбивай до однородности.

6. Хреновина с растительным маслом

Соус получается немного жирным, но более нежным и однородным.

Тебе понадобится: 500 г помидоров, 100 г сладкого перца, 60 г горького перца, 5 зубчиков чеснока, 50 г хрена, 2 ст.л. растительного масла, 3 ст.л. уксуса, 1 ст.л. сахара, 0,5 ст.л. соли.

Приготовление: Пропусти через мясорубку или измельчи блендером хрен, чеснок и острый перец. Добавь к ним вымытые и очищенные помидоры со сладким перцем, а в конце – все остальные ингредиенты. Провари хреновину около часа на среднем огне и разлей по стерилизованным банкам.

Пирог «Зебра» классический: 8 рецептов приготовления в духовке

7. Хреновина со свеклой

У этой заготовки нет ничего общего с томатной хреновиной, но она тоже хороша!

Тебе понадобится: 500 г хрена, 1 кг свеклы, 100 г сахара, 30 г соли, 175 мл уксуса.

Приготовление: Замочи хрен в воде на 20 минут, а за это время измельчи свеклу в блендере. Туда же добавь очищенный хрен, хорошо перемешай, добавь уксус, соль и сахар. Все – осталось разложить по стерилизованным банкам и закатать!

8. Хреновина без блендера

Если у тебя нет блендера – хватит старой домашней мясорубки!

Тебе понадобится: 1 кг помидоров, 100 г хрена, 10 зубчиков чеснока, по 2 ч.л. соли и сахара.

Приготовление: Очисти хрен и натри на терке, чеснок разомни давилкой, а помидоры – ошпарь и сними шкурки. Пропусти томаты через мясорубку и перетри через крупное сито. Смешай ингредиенты, добавь специи, перемешай и еще раз пропусти всю смесь через мясорубку. Готово!

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Заготовка хрена в домашних условиях на зиму: жгучее сочетание вкуса и пользы. Заготовка хрена в домашних условиях на зиму: простые рецепты

Осенью, до наступления заморозков, приходит пора заготавливать впрок корень хрена. Из него готовится традиционная русская приправа, не менее острая, чем кавказская аджика, и такая же ядреная, как горчица. Она одинаково хорошо подходит к мясным и рыбным блюдам, согревает в холодную погоду и укрепляет иммунитет. Однако не все хозяйки знают, как сделать хрен в домашних условиях, и вынуждены покупать эту приправу в магазине. Между тем гурманы утверждают: по своим жгучим и вкусовым качествам покупной хрен значительно уступает домашнему. Так что есть смысл научиться готовить эту острую закуску дома.

Правила приготовления

Приготовление хрена имеет несколько важных особенностей, учитывать которые нужно обязательно. В противном случае процесс приготовления хрена будет вспоминаться, как страшный сон, а результат, несмотря на затраченные усилия, не оправдает ожиданий.

• Для приготовления закуски подходят корни хрена, выкопанные в сентябре, длина которых составляет 30-50 сантиметров, диаметр – от 3 до 6 сантиметров.
• Не стоит заготавливать много приправы из хрена впрок: через месяц хранения он становится заметно менее жгучим, и любителям «ядреных» приправ уже не придется по вкусу. Сам же корень в прохладном и влажном месте может храниться до 6 месяцев, поэтому есть смысл положить корни в холодильник и использовать по мере надобности. Впрочем, если не хочется возиться с приготовлением закуски ежемесячно, ее все же можно заготовить на зиму, так как в стерилизованных, герметично закрытых банках он может храниться не менее 4 месяцев. К тому же некоторые рецепты позволяют приготовить из хрена закуску, которую можно даже хранить в кладовке, причем очень продолжительное время (до года).
• Если корень хрена слишком долго ждал своего часа, то он почти наверняка подсох. В связи с этим перед переработкой его следует замочить в прохладной воде на несколько суток (от трех до семи).
• Для улучшения хранения готового хрена его следует раскладывать по простерилизованным банкам и герметично укупоривать.
• Эфиры, выделяющиеся при работе с хреном, сильно раздражают слизистые оболочки, вызывают слезотечение. Чуть менее агрессивным хрен будет, если перед обработкой на пару часов положить его в морозильную камеру. Измельчить мясорубкой его будет проще, если прикрепить к ней полиэтиленовый пакет для сбора готовой хренной массы. Работать с хреном безопаснее в перчатках.

Даже на прилавках магазинов можно встретить хрен, приготовленный по разным рецептам. Рецептов домашнего хрена – еще больше. Есть смысл приготовить приправу из хрена хотя бы по двум-трем популярным рецептам, тем более, что все они разные.

Классический рецепт домашнего хрена

• хрен – 1 кг;
• вода – 0,25 л;
• соль – 30 г;
• сахар – 50 г;
• лимонный сок – 20 мл.

Способ приготовления:

• Очистите подготовленный хрен, измельчите его, пропустив через мясорубку. Пользуйтесь насадкой, которая позволяет получить максимально мелкую и нежную консистенцию, похожую на пюре. Не забудьте прикрепить к ней пакет, чтобы хоть частично защитить глаза от едкого запаха.
• Смешайте измельченный корень хрена с солью и сахаром.
• Вскипятите воду и залейте хрен крутым кипятком, размешайте.
• Простерилизуйте совсем небольшие банки и разложите по ним приправу. В каждую баночку влейте понемногу лимонного сока: не больше чайной ложки на банку емкостью 0,2 л, но не меньше двух миллилитров. Сок выступит в роли консерванта и одновременно не даст хрену потемнеть. Однако много сока не нужно, чтобы приправа не получилась кисловатой – по традиционному рецепту таковой она быть не должна.
• Закройте плотно банки и поставьте в холодильник.

Хрен, приготовленный в домашних условиях по классическому рецепту, может храниться не более 4 месяцев, но все же лучше не рисковать и съесть его за месяц или два. Если планируется хранить заготовку всю зиму, рецепт лучше выбрать другой, с уксусом.

Домашний хрен со свекольным соком

• корень хрена – 0,4 кг;
• вода – 0,15 л;
• уксус столовый (9-процентный) – 0,15 л;
• сахар – 20 г;
• соль – 30 г;
• свекольный сок – 50 мл.

Способ приготовления:

• Подготовьте корни хрена, вымочив их в течение нескольких суток в прохладной воде, очистив и порезав на кусочки.
• Накрутите на мясорубку насадку с мелкими отверстиями, прикрепите к ней полиэтиленовый пакет, лучше плотный (например, предназначенный для заморозки продуктов).
• Прокрутите через мясорубку в пакет хрен.
• Залейте хрен кипящей водой, всыпьте в него соль, сахар, размешайте.
• Мелко натрите или пропустите через мясорубку сырую (очищенную) свеклу, выжмите сок. Отмерьте 2-2,5 столовые ложки свекольного сока и смешайте его с уксусом.
• Влейте уксус со свекольным соком в хрен, перемешайте.
• Подготовьте банки, помыв их с содой и простерилизовав.
• Уложите приправу в банки, закройте их герметично и поставьте в холодильник или просто в прохладное место.

В холодильнике такая закуска может храниться целый год, вне холодильника – до полугода. При этом нужно быть готовым к тому, что уксус и длительное хранение сделают свое дело – хрен станет более мягким на вкус. Зато благодаря свекольному соку закуска приобретет приятный розовый цвет и сможет украсить стол.

Хрен с чесноком и помидорами («Хренодер»)

• хрен – 1 кг;
• помидоры – 1 кг;
• чеснок – 3 зубчика;
• сахар – 40 г;
• соль – 20 г.

Способ приготовления:

• Помидоры помойте, обдайте кипятком, очистите и разрежьте на 4 части.
• Вымоченный крен очистите, нарежьте на небольшие кусочки.
• Очистите чеснок и пропустите через пресс.
• Подготовьте мясорубку, прикрепив к ней плотный целлофановый пакет.
• Поочередно кладите в мясорубку по нескольку кусочков хрена и помидоров и проворачивайте их, пока не закончатся. Если пакет наполнится раньше, поменяйте его, а после смешайте содержимое обоих пакетов.
• Добавьте в томатно-хренную массу соль, сахар, чеснок, хорошо размешайте.
• Разложите по чистым сухим баночкам, закатайте их или закрутите винтовыми крышками. Уберите на зиму в холодильник.

При условии хранения в холодильнике домашний «Хренодер» спокойно простоит 9 месяцев, если вы успеете съесть его за полгода – еще лучше. Закуска получается острой, сочной и очень полезной.

Хрен с яблоками

• корень хрена – 100 г;
• яблоко – 0,2-0,25 кг;
• мясной бульон – 100 мл;
• растительное масло – 30 мл;
• яблочный уксус – 30 мл;
• соль – по вкусу;
• петрушка (по желанию) – 50 г.

Способ приготовления:

• Подготовьте хрен и пропустите через мясорубку.
• Смешайте с тертым яблоком.
• Порубите петрушку и добавьте к хрену.
• Влейте бульон, масло, уксус, посолите и перемешайте.

Такой хрен нужно готовить за несколько часов до подачи к столу и в небольшом количестве. Он получается мягким, ароматным, но хранится совсем недолго – не больше двух суток.

Хрен со сметаной

• хрен (корень) – 100 г;
• сметана – 100 г;
• сахар – 10 г;
• соль – щепоть.

Способ приготовления:

• Очистите и измельчите хрен.
• Смешайте со сметаной, посолив и добавив сахар.

Приготовленный по этому рецепту хрен также не предназначен для длительного хранения. Он не будет слишком острым и придется по вкусу тем, кому не нравится слишком «ядреный» вкус свежего хрена.

Домашний хрен – традиционная приправа к мясным и рыбным блюдам. Если его приготовить с уксусом, то он может храниться долго. Впрочем, многие хозяйки не заготавливают его впрок, так как со временем он утрачивает свои жгучие свойства.

Пикантная приправа и закуска из хрена своими руками доступна каждому. Как приготовить консервированный хрен на зиму читайте и смотрите далее.

Заготовки на зиму: консервированный хрен

Хрен любят и ценят в русской кухне за его остроту и традиционный вкус. Сохранить хрен впрок можно несколькими способами. Чаще всего хрен сушат и консервируют. Рецепты консервированного хрена на зиму предлагаю записать всем любителям этого «злого» корня.

Рецепт Хрен с лимонной кислотой на зиму

Ингредиенты:

Д ля заливки:

• 1 л воды
• 40 гр. лимонной кислоты
• 30 гр. соли
• 30 гр. сахара

Способ приготовления:

1. Корни хрена тщательно вымыть.

2. Замочить хрен в холодной воде на сутки, если корни были сухими. Свежевыкопанные корни хрена замачивать не нужно, достаточно хорошо промыть.

3. Острым ножом соскоблить кожицу с корней хрена и срезать мелкие части.

4. Пропустить хрен через мясорубку или натереть на мелкой терке.

5. Приготовить заливку. Для этого вскипятить литр воды и растворить в нем соль с сахаром.

С нять посуду с заливкой с огня и всыпать лимонную кислоту.

6. Влить заливку в измельченный хрен и тщательно перемешать.

7. Банки простерилизовать.

8. Наполнить банки горячим измельченным хреном и прикрыть крышками.

9. Стерилизовать 0,5 л банки в течение 15-20 минут.

Готовый хрен закатать крышками и остудить при комнатной температуре.

Хранить такую заготовку нужно в прохладном месте.

Чтобы хрен стал еще острее или «злее», сахар в заливку можно уменьшить или вообще не добавлять.

Рецепт Хрен консервированный с уксусом

Ингредиенты:

Д ля маринада:

• 2 ст. воды
• 1 ст. уксуса 9%
• 2 ст. л. сахара
• 2 ст. л. соли

Способ приготовления:

1. Корни хрена вымыть, почистить и замочить в холодной воде на 12-24 часа.
2. Затем корни нужно еще раз промыть водой.
3. Специальным ножом или мелкой теркой снять верхний слой с корней, почистить кожицу.
4. Измельчить хрен на терке или в мясорубке 1-2 раза.
5. Для маринада вскипятить воду с сахаром и солью.
6. В кипящий маринад влить уксус.
7. Залить маринадом хрен, перемешать и оставить на 10 минут пропитаться.
8. Банки простерилизовать и наполнить хреном.
9. Прикрыть банки крышками.
10. Стерилизовать 0,5 л банки около 10-15 минут.
11. Затем банки закатать и укутать до полного остывания. Хранить хрен в холодильнике или любом прохладном помещении.

Есть еще один способ, а точнее рецепт заготовки хрена на зиму. Многие называют его «огонек» или «хреновина». Как приготовить смотрите в видеорецепте.

Видеорецепт «Хреновина — острая приправа из хрена «

Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!

Всегда Ваша Алёна Терёшина.

Хрен выступает отличной легкой закуской. Пикантный продукт выглядит хорошим дополнением к самым различным блюдам. Давайте узнаем, как подготовить маринованный хрен на зиму. Рецепты приготовления, которые пользуются популярностью среди домохозяек, рассмотрим в этой статье далее.

Со свеклой

Итак, как мариновать хрен? Рецепт, который считается наиболее распространенным, предполагает использование свеклы в качестве одного из основных ингредиентов. Для приготовления такой закуски потребуются:

• корень хрена — 800 г;
• свекла — 600 г;
• вода — 700 мл;
• сахар — 60 г;
• столовый уксус — 170 мл;
• растительное масло — 150 мл;
• соль — 30 г.

Готовить такую консервацию нужно следующим образом. Очищаются свекла и хрен. Последний измельчается на мелкой терке либо с помощью мясорубки. Свекла отваривается на медленном огне. В кипяченой воде растворяется вышеуказанное количество сахара и соли. В жидкость помещается перетертый корень хрена. Содержимое томится на незначительном пламени порядка 15-20 минут. Затем сюда добавляется измельченная свекла, подсолнечное масло и столовый уксус. Смесь снимается с огня и тщательно перемешивается.

Напоследок остается подготовить стерильные банки. Смесь закладывается в такие емкости и закупоривается крышками. Готовый продукт помещается на хранение в погреб.

Со специями

Как приготовить на зиму маринованный хрен со специями? Для этого нужно подготовить следующие ингредиенты:

• корень хрена — 2 кг;
• вода — 1 л;
• сахар — 150 г;
• соль — 100 г;
• столовый уксус — 80 мл;
• гвоздика и корица — по несколько граммов.

Как мариновать хрен со специями? Корень хрена очищается от кожуры. Кипятится вода, после чего сюда добавляются специи. Емкость снимается с огня. Как только маринад остынет, в него заливается столовый уксус. Смесь ставится в холодильник на сутки. По прошествии 24 часов в маринад помещается измельченный на мелкой терке хрен.

Подготавливаются стеклянные банки, которые проходят термическую обработку в духовке при температуре порядка 100 о С на протяжении 20-25 минут. Как только емкости остынут, сюда закладывается готовая закуска и плотно закупоривается крышками.

Применение метода позволит хранить продукт на протяжении нескольких лет. Если закуску планируется употреблять в скором времени, необязательно прибегать к пастеризации.

С томатами, сладким перцем и чесноком

Мариновать хрен можно с помидорами. Такая консервация послужит прекрасным гарниром к основным блюдам. Продукт получается умеренно сладким и острым. Чтобы приготовить закуску, необходимы такие ингредиенты:

• помидоры — 1 кг;
• чеснок — 7-8 зубчиков;
• петрушка — 1 пучок;
• болгарский перец — несколько штук;
• соль — 60 г;
• вода — 1 л;
• сахар — 170 г;
• столовый уксус — 180 мл.

Как мариновать хрен данным способом? Чеснок и хрен очищаются от кожуры. Из перца удаляются семена. Мелко нарезается петрушка. Указанные ингредиенты измельчаются в блендере, после чего соединяются в однородную массу.

Томаты промываются под проточной водой, нарезаются тонкими кружками и укладываются несколькими слоями в стерильные банки. Заранее подготовленная заправка помещается между помидорами. Емкости заполняются составом доверху. Далее в кипяченой воде растворяется сахар, соль и уксус. Такой жидкостью заливается содержимое банок.

Вместительная кастрюля устилается плотной тканью, заполняется водой и ставится на плиту. Сюда помещаются банки, наполненные закуской. На протяжении 15-20 минут емкости дополнительно стерилизуются на небольшом огне. По истечении указанного времени банки извлекаются из кастрюли и закатываются жестяными крышками. Как только продукт остынет, его можно помещать в место, где хранятся соленья.

С лимоном

Интересная, пикантная закуска получается, если мариновать хрен с лимоном. Употреблять такую консервацию полезно в целях укрепления иммунитета и профилактики простудных заболеваний. Для приготовления продукта потребуется следующее:

• корень хрена — 700 г;
• лимон — несколько штук;
• сахар — 3-4 столовые ложки;
• вода — 1 л;
• лимонная кислота — 20 г;
• соль — 2 столовые ложки.

Мариновать хрен с лимоном нужно таким образом. Ингредиенты тщательно промываются и очищаются от кожуры, после чего нарезаются небольшими кружочками. Во вместительной кастрюле кипятится вода, где растворяется сахар, соль, а также лимонная кислота.

Подготавливаются стерилизованные банки. В емкости помещаются предварительно нарезанные хрен и лимон. Смесь должна занимать примерно ¾ объема. Остальное пространство заполняется маринадом. Банки стерилизуются в кипяченой воде на протяжении 20 минут. Затем закуска закупоривается жестяными крышками. После остывания продукт помещается на хранение в прохладное темное место.

С яблоками

Напоследок хотелось бы поведать, как мариновать хрен с яблоками. Для приготовления закуски понадобятся:

• корень хрена — 250 г;
• соль — 1 чайная ложка;
• столовый уксус — 50 г;
• сахар — 1 чайная ложка;
• вода — 100 г;
• яблоки — 70 г.

Хрен и яблоки измельчаются на мелкой терке. Столовый уксус, соль и сахар соединяются с кипяченой водой. Все ингредиенты смешиваются в однородную массу. Полученный состав распределяется по небольшим баночкам и плотно закупоривается. Емкости стерилизуются в кастрюле, наполненной кипяченой водой, на протяжении 20 минут. Затем продукту дают остыть. Банки помещаются на хранение в погреб либо холодильник.

В заключение

Как видно, существует немало интересных рецептов, которые позволяют сделать вкусную и полезную закуску из хрена на зиму. Употребление такой консервации дает возможность разнообразить рацион с наступлением холодов, а также насытить организм целой массой незаменимых витаминов и микроэлементов.

Перед тем как приступить к приготовлению, внимательно прочитайте наши советы, так как процесс этот небезопасен. Неспроста сложилась устойчивая фраза «злой хрен». С ним надо быть поаккуратнее.

Если планируете переработать большое количество корней, подготовьте перчатки, иначе ожога не избежать.

Защитите органы дыхания и глаза. Не бойтесь выглядеть странно – наденьте защитные очки и респиратор. Достаньте вентилятор и поставьте его так, чтобы воздух дул в противоположную от вас сторону.

Удобнее всего измельчать хрен в закрытой чаше кухонного комбайна. Приготовьтесь к тому, что после ее открывания, вся «злость» корешков выплеснется на вас. Будьте осторожны, открывайте крышку подальше от лица (вытянутыми руками) и не дышите глубоко.

Выкопанные корни необходимо замочить в воде хотя бы на полчаса. Так их будет проще отмыть от земли. Если они слегка подвяли, подержите их в воде подольше. Грязную водицу периодически сливайте и наливайте новую.

Листья оставьте для солений и маринадов или для изготовления лечебных растирок.

Рецепт хрена (белого) домашнего приготовления

Классическая рецептура включает в себя следующие ингредиенты:

• Хрен очищенный – 1 кг;
• Вода кипяченая охлажденная – 0,5 л;
• Соль крупного помола (каменная) – 2 ст. л.;
• Сахарный песок – 4 ст.л.;
• Уксус 9% – 5 ст.л.

Приготовление:

1. Тщательно помыть корни щеточкой, почистить, измельчить. Для измельчения можно использовать обычную терку, мясорубку, чащу кухонного комбайна с ножами.
2. В слегка теплой кипяченой воде растворить соль и сахар, добавить в рассол уксус.
3. Залить натертый хрен, вливая рассол понемногу, чтобы не переборщить с жидкостью. По консистенции должно быть ближе к кефиру.

Сколько понадобится рассола, зависит от способа измельчения корешков: если натереть их на крупной терке или измельчить блендером, жидкости масса впитает разное количество.

Готовую приправу разложить по баночкам и поставить в теплое место для созревания. Обязательно накройте банки крышками, чтобы эфирные масла не улетучились. Этот рецепт ядреного хрена домашнего приготовления – базовый, его технологию можно использовать как основу для всех других.

Внимание! Будьте осторожны, если хотите понюхать хрен: при вдыхании его паров полной грудью, можно получить ожог дыхательных путей. Делайте это аккуратно и с расстояния не менее 20 см.

В зависимости от температуры в помещении готово будет через 1 – 3 суток.

Хреновина (хренодер, горлодер) с помидорами, перцем и чесноком

Атомная смесь – скажете вы, и будете правы: она получается ядреной. Для хреновины подготовьте такие продукты:

• Корни хрена – 0,5 кг;
• Помидоры спелые – 1 кг;
• Чеснок – 3 головки;
• Перец острый – 1 шт.;
• Соль, сахар – по 1 ст.л.

1. Сначала подготовим корневища. Для этого ненадолго замочим их в воде, почистим, измельчим удобным способом – в стационарном блендере (кухонном комбайне) или на мясорубке.
2. Добавляем очищенные зубчики чеснока и стручок жгучего перца без семян, жмем на «пуск».
3. Помидоры перемалываем. Просто добавляем их к хрену, перцу и чесноку и включаем технику.
4. Полученную смесь солим, сыплем сахар, перемешиваем. При необходимости соли можно взять чуть больше.

Если вы планируете долго хранить соус с выразительным названием «Хреновина», нелишним будет подстраховаться таблетками аспирина. На полулитровую банку достаточно одной таблетки. Перед применением раздавите ее в порошок.

Любая закуска на ломтике хлеба, сдобренного хреном, приобретет совершенно другой вкус. Чтобы аромат не выветривался, всегда плотно закрывайте крышку. Хранить – в холодильнике.

С яблоками

Яблоки снижают ядреность, но приправа все равно получается очень вкусной. Она гармонично сочетается с мясом и рыбой.

на заметку

Если вы делаете соус «на глаз», придерживайтесь таких пропорций: яблок берите в 2 раза больше, чем основного продукта.

Ингредиенты:

• Хрен – 1 корешок длиной 15-20 см;
• Яблоки зеленые – 2 шт.;
• Столовый 9% уксус – 1 ч.л.;
• Соль – 1 щепотка;
• Сахар – по вкусу (зависит от того, насколько кислые яблоки).

Как готовить:

1. Яблоки вымыть, очистить от кожуры, разрезать на несколько частей, удалить сердцевину.
2. Налить в кастрюлю ½ стакана воды, поставить на самый малый огонь. Добавить яблоки, накрыть крышкой и довести до мягкости.
3. Лишнюю воду слейте, сделайте из яблок пюре.
4. С хрена снимите кожицу, натрите его на мелкой терке или перекрутите на мясорубке.
5. Смешайте с яблочным пюре, добавите соль, сахар, уксус.
6. Поставьте настаиваться хотя бы на сутки.

Довести яблоки до нужной кондиции можно не только в кастрюле. Поставьте их на несколько минут в микроволновку – будет быстрее и не надо будет добавлять воду. Выделившийся сок можно не сливать, просто приправа будет жидкой. Если яблоки очень кислые (это будет понятно, когда вы попробуете сок), уксус можно не добавлять.

Рецепт вкусного хрена со свеклой домашнего приготовления

Многие любят этот вариант за цвет и мягкость вкуса. Приготовить его дома совсем несложно. Всего за полчаса вы смешаете все, что нужно, а потом останется только подождать сутки, и можно подавать приправу к холодцу или пельменям – блюдам, без которых русская кухня немыслима.

Вам понадобятся следующие продукты:

• Корень хрена – 0,5 кг;
• Свекла – 1 шт. ;
• Уксус – 2-3 ч.л.;
• Соль, сахар – по 1 ч.л.

Этапы приготовления:

1. Свеклу отварить, остудить, очистить от кожицы.
2. Хрен почистить, помыть, пропустить через мясорубку.
3. Свеклу натереть на мелкой терке, немного отжать руками, лишний сок слить в отдельную посуду (он может еще понадобиться).
4. Соединить хрен со свеклой, посолить, добавить сахар, уксус, перемешать. Если приправа получилась слишком густой, добавьте слитый ранее свекольный сок.

Попробуйте приправу, при необходимости добавьте соль или сахар. Если не хватает кислоты, плесните еще немножко уксуса.

Пробовать нужно жидкость. Если маринад вкусный, то и приправа в целом получится – просто объедение.

Вот и весь рецепт хрена со свеклой, приправа домашнего приготовления ядренее, чем магазинная. Если вы любите послабее, возьмите больше свеклы, если покрепче, добавьте только сок для цвета, а саму свеклу оставьте для какого-нибудь салата.

Самый простой способ

Для этого рецепта кроме корней хрена понадобится только маринад от помидоров. Если вы открыли и съели баночку заготовленных на зиму томатов, не спешите выливать рассол.

1. Подготовьте корни как в предыдущих рецептах.
2. Залейте слегка подогретым маринадом.
3. Поставьте на сутки в теплое место и можете подавать на стол.

Сочетание соли, сахара и уксуса будет оптимальным. Попробуйте, вам точно понравится!

Хрен на зиму: рецепт приготовления классический

Главное в заготовках на зиму – чтобы продукт не забродил, а для этого используют такой прием как стерилизация. Для приготовления потребуются ингредиенты:

• Хрен свежий или из морозильника – 1 кг;
• Вода кипяченая – 1 стакан;
• Уксус – 150 г;
• Соль крупная – 1 ст.л.;
• Сахар – 1 ст.л.

Оборудование и приспособления:

• Кухонный комбайн;
• Банки стеклянные небольшого объема;
• Крышки закручивающиеся;
• Широкая кастрюля.

Процесс приготовления хрена на зиму по классическому рецепту:

1. Корневища замочить на несколько часов, почистить, порезать кусочками по 3-4 см.
2. Пропустить через мясорубку или измельчить в кухонном комбайне (в блендере).
3. В стакане воды растворить соль и сахар, влить уксус. Для лучшего растворения рекомендуется дать рассолу закипеть.
4. Раствор остудить, вылить в измельченный хрен, перемешать.
5. Смесь разложить по баночкам, накрыть крышками, поставить стерилизовать.

на заметку

Баночки стерилизуются 10 – 15 минут. Время отсчитывается от момента закипания воды.

По истечении времени стерилизации банки аккуратно вынимают из воды, крышки закручивают.

Если в вашей семье любят хрен, берите любой рецепт приготовления: классический, со свеклой, яблоками или помидорами и готовьте вкусную приправу в домашних условиях. Она будет дешевле и вкуснее, чем та, которая из магазина. Перед подачей на стол в классический вариант и в тот, который со свеклой, можно добавить майонез или сметану.

Маринованный — это не просто вкусная острая закуска или дополнение к вашим соусам, на самом деле, это целая кладовая необходимых элементов, помогающих бороться с простудными заболеваниями, широко распространенными в холодное время года. Поэтому сегодня мы научимся тому, как сразу убить двух зайцев: приготовить вкусную закуску и профилактическое средство одновременно.

Рецепт маринованного хрена

Ингредиенты:

• хрен — 500 г;
• уксус — 1 ст. ложка;
• соль — по вкусу;
• сахар — 1 ст. ложка;
• гвоздика — 2 бутона;
• 1/3 палочки корицы.

Приготовление

В стакане воды растворяем сахар, соль и кладем гвоздику с корицей. Доводим воду до кипения, после чего остужаем до 50-60 градусов и вводим уксусную эссенцию. Оставляем маринад настоятся в течении суток. Очищенный хрен натираем и смешиваем с маринадом. Разливаем смесь по простерилизованным банкам и закатываем.

Маринованный хрен

Ингредиенты:

• хрен — 50 г;
• свекла — 450 г;
• уксус — 2 ст. ложки;
• сахар — 1 ст. ложка;
• соль — по вкусу;
• растительное масло — 1/4 ст.

Приготовление

Свеклу отвариваем в течении 30 минут, после чего корнеплод чистим и нарезаем кубиками. Смешиваем свеклу с измельченным хреном, добавляем соль с сахаром и заливаем все горячим растительным маслом. Ставим кастрюлю с на огонь и разогреваем до 70 градусов, после чего раскладываем смесь по банкам и ставим стерилизоваться 20-25 минут при 90 градусах.

Заготовка хрена на зиму

Оригинальная закуска из хрена с лаймом поразит даже бывалого едока не только своей остротой, но и свежестью.

Ингредиенты:

• корень хрена — 250 г;
• цедра лайма — 1 ч. ложка;
• уксус — 100 мл;
• вода — 1 ст.;
• соль — 10-15 г;
• сахар — 20 г.

Приготовление

Предварительно корни хрена следует очистить, если они не совсем свежие, то замочите их в воде на сутки. Промытые корни можно натереть на терке или пропустить через мясорубку. Готовую кашицу накрываем пленкой, чтобы она не подсыхала, а острый аромат не мешал работе.

В ступке перетираем цедру лайма с сахаром и солью (такая смесь подходит не только как дополнение к закуске из хрена, но и как приправа к рыбе и морепродуктам). Воду разогреваем и кладем в нее полученную массу, доводим до кипения и убавляем огонь. Вводим в маринад уксус, а затем добавляем кашицу из тертого хрена. Убираем емкость с огня и разливаем закуску по горячим банкам. Стерилизуем банки 15-20 минут, после чего закатываем и остужаем.

Читайте также…

Домашний хрен — Питательная кухня

Опубликовано: 6 июля 2010 г. · Обновлено: 21 октября 2020 г. Автор Jenny McGruther · Этот сайт получает доход от рекламы, партнерских ссылок и спонсорства.

Чтобы приготовить домашний хрен , нужно немного прямолинейности, немного грубости и непоколебимой решимости. Это болезненный процесс — в буквальном смысле.

Свежий хрен богат эфирными маслами, в конце концов, именно это делает корень таким чертовски вкусным, но именно эти эфирные масла наполняют воздух жгучей интенсивностью, которую могут выдержать только самые стойкие любители брожения в своем стремлении к эта идеальная пробиотическая приправа.

Перейти к рецепту

Хрен принадлежит к семейству крестоцветных, к тому же семейству растений, из которых мы получаем брокколи, капусту, репу и редис, каждое из которых имеет характерный резкий, хотя и мягкий вкус, напоминающий горчицу. Этот резкий привкус, присущий капусте и, наиболее сильно, горчице и хрену, обусловлен содержанием аллилизотиоцианата, который сохраняется в неактивной форме в растениях и высвобождается, когда это растение разрезают, натирают или жуют, в качестве сдерживающего фактора для животных.Конечно, я нахожу его привлекательным, особенно в качестве сопровождения к хорошему жаркому из говядины.

Рецепт домашнего хрена

Этот домашний хрен крепкий и действенный, а из-за летучих соединений в корне хрена, которые высвобождаются при его обработке, он заставит ваши глаза слезиться, но протолкните себя сквозь слезы, и вы приготовите прекрасную пробиотическую приправу, которая может храниться месяцами в холодильнике. Подавайте с жареным мясом или смешайте с домашним майонезом.

Время подготовки 10 минут

Ферментация 3 д

Общее время 10 минут

Порции: 8 столовых ложек (1 стакан хрена)

Инструкции

• Смешайте очищенный и нарезанный свежий корень хрена, нерафинированную морскую соль в кухонном комбайне и взбивайте около 1 минуты, чтобы смешать ингредиенты. Добавьте воду и продолжайте взбивать еще 2–3 минуты или до образования однородной пасты.

• Выложите ложкой приготовленную в домашних условиях смесь хрена в небольшую банку, добавляя воду так, чтобы она полностью доходила до верха банки.Плотно накройте крышкой и дайте ферментироваться от 3 дней до 1 недели. Хранить в холодильнике до 6 месяцев.

Легкий рецепт соуса из хрена со свежим корнем хрена

Делиться заботой!

Мы расскажем, как приготовить базовый соус из хрена, сливочный соус и коктейльный соус из свежего корня хрена и обычных ингредиентов из кладовой. Пинок домашнего соуса сбивает носки с большинства соусов, купленных в магазине!

Мое первое знакомство с соусом из хрена произошло в результате разговора с учительницей игры на фортепиано моего сына, мисс Бетти.(Некоторые из вас могут помнить ее по ее рецептам ржаного хлеба и солений.)

У Бетти и ее мужа есть огромный участок с хреном, но в этом году ее муж сказал, что не хочет делать домашний соус из хрена, потому что это слишком много работы. (Они встают в годах, поэтому копать и чистить становится все более рутиной.)

Никогда не упускать возможности научиться делать что-то новое на кухне. Я сказал ей, что мы будем рады помочь ей.

Копание хрена

Мы с младшим пошли утром копать корни.Внимание – корни хрена могут быть глубокими и сильными! Пытаясь вырвать корни из земли, мой сын погнул ручку стальной садовой вилы. (Пора проверить, распространяется ли «Пожизненная гарантия» на повреждения, вызванные хреном…)

Мы не знали, сколько нужно копать, поэтому выкопали довольно много – и в итоге получили столько соуса из хрена, что хватило бы на небольшую армию. 🙂

После раскопок мы смыли большую часть грязи садовым шлангом. Потом мы вернулись на кухню и занялись чисткой и нарезкой.

Поскольку хрена у нас было очень много, я поместила нарезанный кубиками хрен в воду с лимонной кислотой, чтобы он не потемнел. Вы также можете использовать соленую воду или воду с лимонным соком.

Бетти и ее муж обычно работают небольшими партиями (1 чашка хрена, как указано в рецепте), поэтому они пропускают обработку против потемнения.

Бетти поделилась со мной двумя семейными рецептами соуса из хрена – одним простым маринованным соусом и одним сливочным соусом, приготовленным из основного соуса.Вы можете использовать яблочный уксус, если хотите, но он придаст соусу более темный цвет.

Рецепт свежего соуса из хрена

Ингредиенты

• 1 чашка хрена, очищенного и нарезанного кубиками 1/2″
• 1/2 чашки белого уксуса
• 2 столовые ложки сахара
• 1/4 чайной ложки соли

Указания

Поместите все ингредиенты в блендер или кухонный комбайн на высокой скорости. Смешайте до кремообразного состояния.Переложите в банку и храните в холодильнике.

Примечание. Если у вас нет кухонного комбайна или блендера, мелко нарежьте корень хрена и смешайте с другими ингредиентами.

Нет одобренного Министерством сельского хозяйства США метода консервирования соуса из хрена. Храните его в холодильнике или морозильной камере.

Легкий соус из хрена

Простые рецепты домашнего соуса из хрена – простого или сливочного – из свежего корня хрена.

• Автор: Бетти Шлейс
• Время подготовки: 5 минут
• Общее время: 5 минут
• color»> Выход: 1.5 чашек 1x
• Категория: Приправа

Для основного соуса:

• 1 чашка хрена, очищенного и нарезанного кубиками 1/2″
• 1/2 стакана белого уксуса
• 2 столовые ложки сахара
• 1/4 чайной ложки соли

Для сливочного соуса:

• 2 столовые ложки приготовленного соуса из хрена
• 1/2 стакана майонеза
• 1/2 чайной ложки уксуса
• Соль и перец по вкусу

Для базового соуса:

1. Поместите все ингредиенты в блендер или кухонный комбайн на высокой скорости.Смешайте до кремообразного состояния. Переложите в банку и храните в холодильнике.

Для сливочного соуса:

1. В небольшой миске смешайте все ингредиенты. Получается около 1 чашки. Хранить в холодильнике.

Примечания

• Если у вас нет кухонного комбайна или блендера, натрите корень хрена как можно мельче и смешайте с другими ингредиентами для основного соуса.

Ключевые слова: хрен, соус, острый

Рецепт сливочного соуса с хреном

Ингредиенты

• 2 столовые ложки приготовленного соуса из хрена
• 1/2 стакана майонеза
• 1/2 чайной ложки уксуса
• Соль и перец по вкусу

Указания

В небольшой миске смешайте все ингредиенты.Получается около 1 чашки. Хранить в холодильнике.

Коктейльный соус с хреном

Еще одно простое применение базового соуса из хрена – смешать его по вкусу с кетчупом для приготовления быстрого коктейльного соуса. Это любимый способ моих сыновей есть хрен.

Заметка о хрене

Бетти и я говорили о том, что очень немногие люди делают домашний соус из хрена, даже если у них есть доступ к грядке с хреном.

Большая партия, которую мы сделали, заняла пару часов (с копанием и очисткой), но в итоге у нас получилось четыре литра соуса.(Этой осенью я раздаю хрен местным друзьям и родственникам.) Если бы вы готовили только чашку, это не заняло бы много времени.

Я думаю, что, возможно, наши современные вкусы испорчены изобилием выбора продуктов, доступных в среднем продуктовом магазине, и тем, сколько свежих продуктов доступно круглый год.

В былые времена люди больше ценили молнию хрена, когда им приходилось всю зиму запасаться едой. То же самое можно сказать о тяжелых пряных тортах и ​​печенье.

Я обнаружил, что при выпечке пряники и печенье гораздо больше нравятся пожилым людям, в то время как молодые гурманы чаще выбирают шоколад или ваниль.

Берегись удара хрена!

Будьте осторожны при работе с молотым корнем хрена! Я чувствовал запах паров, когда мы измельчали, но только когда я наклонился над чашей кухонного комбайна, я ощутил полный эффект.

Мои глаза начали слезиться, мой нос начал течь – я очистил пазухи, о которых я не знал, что у меня есть.Мне пришлось ненадолго отойти и вытереть слезы, а когда я вернулась, то обязательно держала соус на расстоянии вытянутой руки.

Хрен и васаби — коренные представители семейства капустных. Они выделяют соединение, называемое аллилизотиоцианатом, которое вызывает острый ожог. Острота со временем исчезнет, ​​когда соус постоит в холодильнике, но будьте осторожны, когда он свежий!

Использование соуса

Соус из хрена обычно подают с говядиной, например, с бутербродами с ростбифом, говяжьей вырезкой или жареными ребрышками.Мальчики стали добавлять немного соуса во все, что угодно, например, в макароны с сыром.

Хрен — один из тех продуктов, которые люди либо любят, либо ненавидят, но если вы сомневаетесь, вы можете дать ему шанс.

Почему?

Хотя хрен используется в качестве приправы, он содержит глюкозинолаты и изотиоцианаты.

Исторически он использовался для борьбы с бактериальными и грибковыми инфекциями, улучшения дыхания, детоксикации печени и многого другого.

Если у вас есть доступ к некоторым на садовом или фермерском рынке, попробуйте.

Первоначально опубликовано в 2016 г., последнее обновление в 2020 г.

Советы по приготовлению пряного хрена — хитрости, как сделать хрен горячим

Я люблю острое, острое. Четыре звезды, давай, жарко. Как вы понимаете, я обожаю хрен. Это заставило меня задуматься о том, как сделать горячий хрен.

Как приготовить острый хрен

Хрен не горячий? Я чувствую тебя. Бывали у меня блюда, где хрен не был горячим. Возможно, соуса из хрена не хватило, а может, соус был старый. В любом случае, есть несколько советов по приготовлению острого хрена.

Хрен — выносливое многолетнее растение, выращиваемое в первую очередь из-за его большого стержневого корня — источника всего этого восхитительного тепла. Когда этот стержневой корень натирают или раздавливают, клетки корня выделяют едкое масло. Вы можете вырастить его самостоятельно или купить в продуктовом отделе рынка.

Хрен нужно сажать в плодородную, влажную, глубоко вспаханную суглинистую или супесчаную почву. Он запускается боковыми корнями или вторичными корнями, называемыми наборами, а не семенами. pH почвы должен быть между 6,0 и 6,8, что поможет растению поглощать бор, важный для здоровых стержневых корней. Однако слишком много азота будет стимулировать рост листвы и слабый рост корней.

Острые насадки с хреном

При покупке хрена ищите твердые, безупречные корни. При разрезании корень должен быть кремово-белым. Корень можно хранить в течение нескольких месяцев при температуре 32-38 градусов по Фаренгейту (0-3 градуса по Цельсию), но для самого острого соуса из хрена используйте его как можно скорее. Тепло начинает исчезать, чем дольше оно хранится. Точно так же, если у вас есть соус или сливки из хрена, которые не острые, вероятно, причина в том, что они слишком долго простояли или были приготовлены неправильно. Сам соус должен быть кремово-белым, со временем он темнеет и теряет свою эффективность.

Чтобы приготовить собственный хрен, работайте либо на улице, либо в хорошо проветриваемом помещении.Очистите корни и либо нарежьте их, либо натрите на терке. Нарезанный корень можно измельчить в кухонном комбайне, блендере или мясорубке с небольшим количеством воды. Натереть хрен можно как вручную, так и с помощью терки комбайна с небольшим количеством воды. Если он слишком жидкий, слейте немного воды; или слишком густой, добавьте еще немного. Будь осторожен. Дым от корня может быть мощным! Свежий измельченный хрен обладает самой сильной консистенцией, но как только он подвергается воздействию воздуха, острота начинает ослабевать.

Ключ к тому, чтобы сделать хрен горячим, и я имею в виду ГОРЯЧИМ, люди, состоит в том, чтобы закончить его следующим ингредиентом — уксусом.Уксус стабилизирует вкус, и его добавление повлияет на остроту блюда. Если вы добавите уксус слишком рано, вкус хрена будет мягче. Для острой приправы обязательно подождите три минуты, прежде чем добавлять 2–3 столовые ложки (30–44 мл) (5% крепости) белого дистиллированного уксуса и ½ чайной ложки (2,5 мл) соли на каждую чашку тертый корень.

Итак, чтобы получить самый острый хрен, используйте самый свежий корень и наберитесь терпения; подождите три минуты, прежде чем добавлять уксус и соль.Кроме того, когда ваш хрен готов, правильное хранение имеет решающее значение для поддержания этого тепла. Храните его в герметичном контейнере в холодильнике от четырех до шести недель или в морозильной камере в течение шести месяцев или даже дольше.

Домашний хрен — Кафе Лиз

Взрослый мужчина может расплакаться.

Нет ничего лучше хорошего домашнего хрена, чтобы дать вам такой толчок, который вы не можете найти в баночках, купленных в магазине, вероятно, потому, что производители боятся заставить своих клиентов бежать в другом направлении. Но если вы спросите меня, весь смысл хрена в том, что он острый — невероятно, невероятно острый.

Мой домашний хрен произвел фурор на прошлогоднем седере с друзьями. Первый укус заставил их выругаться, закричать и покраснеть, но потом они вернулись за новым. И больше. На самом деле они все съели.

На самом деле, это всегда хит. Все, что нужно, это несколько человек, достаточно смелых, чтобы попробовать это, а затем все остальные хотят увидеть, действительно ли хрен такой острый, как они его изображают.

Хрен выглядит как безобидный, кроткий корень, и за последний месяц его количество появляется на рынках во все возрастающих количествах. Но эта невинность исчезает, как только вы ее измельчаете — воздух вызывает месть. Домашний молотый хрен намного острее, чем нарезанные полоски, которые некоторые люди подают на седере, вероятно, из-за дополнительной площади поверхности.

Я читал рекомендации смешивать на открытом воздухе или, по крайней мере, в хорошо проветриваемом помещении. И как только он будет измельчен, часть задачи состоит в том, чтобы снять крышку с блендера таким образом, чтобы вы не были слишком ослеплены слезами, чтобы продолжать работу. Противогаз здесь не помешал бы.

Однако для некоторых из нас сильные испарения — это преимущество, а не проблема. Кульминацией семейного седера моего мужа является соревнование по поеданию хрена. Я до сих пор не понял, как вы выигрываете, но я думаю, что это как-то связано с тем, кто станет самым красным. После того, как я перемолола хрен, моему любимому мужу ничего не хотелось, кроме как сунуть нос в блендер и вдохнуть.Как только он выздоровел, он сразу же позвонил своим братьям и сестрам и сообщил им, что он выиграл конкурс по умолчанию.

Мой муж в стороне, нормальные люди, которые хотят приготовить хрен, советуют чистить и нарезать его, погружая в воду, которая контролирует воздействие воздуха. Я использовал небольшой 150-граммовый корень, этого достаточно, если вы ожидаете, что ваши гости будут относиться к нему как к приправе, а не как к гарниру.

Затем я измельчил кусочки в блендере без воды. (Учитывая, что последними вещами в моем блендере были чеснок и схуг, интересно, как выйдет мой следующий молочный коктейль?) Затем я оставил его (накрытым) на 10 минут, чтобы дать ему больше воздуха.ОБНОВЛЕНИЕ: Если вы действительно хотите, чтобы хрен был достаточно крепким, чтобы убить лошадь, просто оставить его на месте недостаточно — отсоедините чашу блендера и, убедившись, что вы крепко держите крышку блендера, встряхните его как сумасшедший. Повторение.

Добавление воды к хрену останавливает выделение тепла, а уксус стабилизирует вкус. Я добавил 3-4 столовые ложки воды и столовую ложку уксуса и снова смешал, пока хрен не стал мякотью.

Если вы не любите острое, добавьте воду и уксус в блендер сразу, не дожидаясь.Это должно смягчить ситуацию. Вы также можете разбавить хрен вареной свеклой.

Хрен (на небольшую тарелку)

• ±150-200 г корня хрена
• 3-4 столовые ложки воды
• 1 столовая ложка уксуса

Время приготовления: 10 минут

Нарежьте и очистите хрен, погрузив его в воду.

Для острого хрена слить воду и измельчить в блендере, оставить на 10 минут.Чтобы хрен получился еще более острым, отсоедините чашу блендера, держите крышку на месте и хорошенько встряхните, чтобы в нее попало больше воздуха. Затем смешайте 3-4 столовые ложки воды и уксуса.

Для более мягкого хрена сразу же смешайте с водой и уксусом.

Дополнительно: добавьте вареную свеклу для цвета или более мягкого вкуса. Приправить солью и сахаром по вкусу.

Подробнее о хрене: репортер New York Times выращивает его, измельчает и плачет.

Не забудь про хрен! — Фермерский альманах

Хрен веками почитался как лекарство в домашних средствах и кулинарных блюдах.На самом деле, в древнегреческой мифологии хрен считался на вес золота. Это овощ из того же семейства растений, что и горчица, брокколи, капуста и васаби. Хотя листья съедобны, именно корень хрена чаще всего используется для приправы к пище. Так что же этот невоспетый герой из семейства крестоцветных предлагает для здоровья?

Польза хрена для здоровья

Хрен богат кальцием, калием и витаминами B1 и B2, а также содержит мощные антиоксиданты и природные антибиотики, которые выводят токсины и инфекции, а также облегчают дискомфорт при носовых пазухах и респираторные заболевания.

Противораковое исследование Университета Иллинойса показало, что хрен содержит более чем в 10 раз больше глюкозинолатов, предотвращающих рак, чем брокколи. А порция в четверть чашки содержит всего 29 калорий, 7 граммов углеводов, 2 грамма белка и менее половины грамма жира.

Хрен — это традиционное блюдо Центральной и Восточной Европы, которое веками подавалось в Польше, Литве, Чехии, России, Венгрии, Румынии, Болгарии, Южной Германии, Сербии, Хорватии и в различных регионах Италии, прежде чем он был завезен в Англию. и Западное полушарие.По словам Сьюзен Р. Фридланд, автора книги «Пасхальный стол» , тертый хрен является частью еврейского седера, который подают с фаршированной рыбой и грудинкой в ​​течение пасхальной недели.

Сервировочный хрен

Свежий хрен очищают и натирают на терке и подают либо в чистом виде, либо в смеси с белым уксусом, солью и сахаром. В Польше вариант красного хрена готовят с добавлением свеклы или свекольного сока. В Южной Германии хрен подают в брусничном соусе на традиционных свадебных обедах с вареной говядиной.

Хрен входит в состав пряной горчицы и майонеза, которые продаются в бутылках, и именно он придает коктейльному соусу пикантный вкус. Это также придает пикантный вкус «Кровавой Мэри». Готовый хрен также можно подавать со свежими устрицами на половинке раковины или в соусе с ростбифом, рыбой или бараниной. Попробуйте натереть немного салата из капусты по вашему любимому рецепту, чтобы добавить пикантности!

Как бы вы ни решили использовать хрен, свежий корень хрена необходимо очистить и натереть на терке. При работе со свежим хреном вы можете измельчить его в блендере или кухонном комбайне, чтобы избежать испарений.Залейте тертый хрен небольшим количеством уксуса и храните в холодильнике до готовности к употреблению.

Свежий корень хрена можно купить в большинстве специализированных или диетических супермаркетов. Спросите у своего бакалейщика о наличии. Готовый хрен широко доступен в продуктовых магазинах, но может быть не таким вкусным или острым, как свеженатертый.

Майонез с хреном (рецепт блендера)

Закуски

Американская кухня

• 1 яйцо (предпочтительно пастбищное)
• 1 столовая ложка белого винного уксуса
• 1 чайная ложка морской соли
• ½ столовой ложки молотой горчицы, плотно упакованной
• 1 столовая ложка приготовленного хрена мед
• 1 стакан оливкового масла первого холодного отжима

• Инструкции: Разбейте яйцо в блендер и добавьте белый винный уксус.Закройте крышку и быстро перемешайте, чтобы взбить яйцо. Добавьте остальные ингредиенты, кроме оливкового масла. Налейте около 1/4 стакана оливкового масла в блендер и закройте крышку. Запустите блендер на низкой скорости и медленно увеличивайте скорость до высокой. Пока блендер работает, медленно влейте оставшееся оливковое масло через крышку. Остановите машину, как только все оливковое масло будет включено. Смесь должна быть консистенции майонеза. Попробуйте этот простой рецепт, который отлично подходит для ростбифа, грудинки или сэндвичей барбекю, или с яйцами вкрутую для пикантного яичного салата!

Ключевое слово Майонез с хреном, майонез (рецепт блендера)

Свежий хрен имеет лучший вкус

Дорогая Лаура! Я два года выращиваю хрен и в этом году планирую выкопать корни.Не могли бы вы рассказать мне, как его сохранить и использовать? У вас есть рецепт домашнего соуса из хрена? — Боб, Трой, Монт.

Дорогой Боб! Выкапывайте корни хрена по мере необходимости в период их покоя — осенью, зимой или ранней весной. Наилучший вкус получается, когда их собирают после тщательной заморозки. Вы также можете выкопать корни осенью и хранить их в песке, как морковь. Другие варианты хранения включают заморозку, сушку или маринование. Свежий лучше всего. Сушеный или замороженный хрен становится горьким, если хранится слишком долго.

Хрен высушить, промыть и натереть на терке или нарезать ломтиками. Сушите на подносе в дегидраторе в соответствии с инструкциями производителя или в духовке при самой низкой температуре, пока хрен не станет ломким. Измельчить в блендере или кухонном комбайне.

Чтобы восстановить сушеный хрен, смешайте 1 столовую ложку порошка с 2 столовыми ложками воды; дайте постоять около 30 минут перед использованием. Чтобы служить соусом, смешайте примерно с 1/2 стакана густых сливок. Приправьте солью, сахаром и небольшим количеством уксуса по вкусу непосредственно перед подачей на стол.

Для засолки соберите корни хорошего размера. Вымойте, очистите или очистите, чтобы удалить кожицу, и измельчите или натрите в кухонном комбайне. Неплотно уложите в небольшие стерилизованные банки. Залейте рассолом, приготовленным из 1 чайной ложки простой или поваренной соли и 1 стакана уксуса. Запечатайте и оставьте примерно на 4 недели перед использованием. При желании целые промытые корни можно погрузить в белый винный уксус.

Маринованный хрен и следующая за ним приправа из свежего хрена со временем теряют силу. Вкус значительно снижается при нагревании.

Вы также можете приготовить желе из хрена, горчицу и различные соусы из хрена. Вот подборка для начала вашей коллекции.

Приправа из свежего хрена

Этот вкусный низкокалорийный продукт, который иногда называют готовым хреном, служит ароматной основой для соусов, заправок для салатов и пасты для сэндвичей. Это также отличная приправа к тушеным блюдам и жаркому.

3 фунта свежего хрена, очищенного и натертого на мелкой терке

1 сырая свекла, мелко натертая, по желанию для разнообразия цвета и вкуса

1-1/2 чашки белого уксуса или белого уксуса на травах

Натертый хрен (и свеклу по желанию) расфасовать в горячие стерилизованные банки.Залейте доверху уксусом. Плотно закройте крышкой и храните в темном прохладном месте. Позвольте 1 неделе, чтобы смягчиться перед использованием.

Желе из хрена

Адаптировано из книги Джудит Чоут «Gourmet Preserves», Grove-Weidenfeld Publishers. Используемый в основном в качестве гарнира к холодной говядине, мясным салатам или жаркому, это желе возникло в старой Англии и использовалось шейкерами.

1 стакан тертого свежего хрена

1 стакан белого винного уксуса

1/4 чайной ложки измельченного свежего шалфея

3-1/4 стакана сахара

1/2 стакана жидкого пектина

Поместите хрен, уксус, шалфей и сахар в кастрюлю с толстым дном.Варить на сильном огне, постоянно помешивая, пока смесь не закипит. Добавьте пектин; вернуться к полному закипанию. Кипятить 1 минуту.

Снять с огня; снимите пену металлической ложкой. Сразу же разлить в горячие стерилизованные полулитровые банки. Отрегулируйте крышки в соответствии с указаниями производителя, затем варите 5 минут на кипящей водяной бане.

Выход: 3 полпинты.

Горчица с хреном

Адаптировано из «Книги необычных рецептов повара» Барбары Хилл.

1 стакан сухой горчицы

3/4 стакана белого вина или эстрагонового уксуса

1/4 стакана воды

1/3 стакана сахара

1 чайная ложка лукового порошка

1 чайная ложка семян тмина

2 взбитых яйца

1/4 стакана оливкового масла

1 столовая ложка свежего хрена

Смешайте горчицу, уксус, воду, сахар и луковый порошок. Слегка растолочь семена тмина, затем добавить в горчичную смесь. Дайте смеси постоять при комнатной температуре в течение нескольких часов.

Смешайте яйца и оливковое масло в небольшой кастрюле; добавить горчичную смесь. Медленно варите на слабом или среднем огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет – около 15 минут. Снимите с огня и добавьте хрен; размешайте как следует.

Перелить в закрытый контейнер и поставить в холодильник. Позвольте ароматам смешаться в течение по крайней мере дня перед использованием. Поскольку рецепт включает яйца, его необходимо хранить в холодильнике между использованиями, чтобы предотвратить порчу.

Выход: 1 стакан готовой горчицы.

Томатный соус с хреном

Рецепт от Информационного Совета Хрена

1 столовая ложка сливочного масла или маргарина

1 стакан нарезанного лука

1 зубчик чеснока, раздавленный

2 фунта консервированных, очищенных, целых помидоров, высушенных и нарезанных на четвертинки

1 лавровый лист

1/4 стакана нарезанного хрена

1/2 чайной ложки сушеных листьев тимьяна

1/2 чайной ложки соли

2 дэш соуса из острого перца

Свежемолотый перец по вкусу Растопить сливочное масло в небольшой кастрюле.Добавьте лук и чеснок. Обжаривать до завядания. Добавьте помидоры, лавровый лист, хрен, тимьян, соль, соус из острого перца и перец. Доведите смесь до кипения. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 20 минут.

Перелейте смесь в блендер и измельчите до средней густоты. Подавайте горячим с макаронами и жареной или вареной рыбой, курицей или индейкой.

Сладко-острый китайский соус для макания

Рецепт от Информационного Совета Хрен.

1 чашка апельсинового мармелада

2 столовые ложки апельсинового сока

2 столовые ложки лимонного сока

1 чайная ложка сухой горчицы

2 чайные ложки свежего натертого хрена или хорошо высушенного приготовленного хрена (приправа)

1 небольшой кусочек корня имбиря, прессованный или протертый

Смешайте все ингредиенты.Подавать комнатной температуры с яичными рулетиками, свиными ребрышками, ветчиной или жареной свининой. , DataTimes MEMO: The Cook’s Notebook регулярно появляется в разделе IN Food. Лаура Карни, CFCS, консультант по продуктам питания компании Coeur d’Alene, приветствует комментарии и вопросы читателей. Пишите в The Cook’s Notebook, Feature Department, The Pressesman-Review, P.O. Box 2160, Spokane, WA 99210.

Следующие поля переполнены: CREDIT = Laura Carnie The Spokesman-Review

Следующие поля переполнены: CREDIT = Laura Carnie The Spokesman-Review

Домашний хрен — GeorgiaPellegrini.com

Вот уже несколько лет мы выращиваем хрен в Тюльпановом лесу. Странно, что мы его не собирали.Он просто продолжает расти и расти, и мы продолжаем добавлять туда немного куриного помета, который он любит, но мы никогда не прекращали наслаждаться плодами этого конкретного урожая. То есть до этого года! Каким-то образом мы остановились, чтобы обратить внимание на множество других оживленных осенних событий на земле, и я приготовил домашний хрен. Это было так чертовски хорошо, что я поклялся никогда больше не допустить такой оплошности! Продолжайте читать, чтобы узнать, как прошел мой эксперимент по сбору урожая и рецепту, и сделать что-то из этого для себя.

Хрен богат полезными питательными веществами и фитохимическими веществами. Было обнаружено, что эти компоненты обладают антиоксидантными свойствами, которые повышают силу иммунной системы и стимулируют активность и выработку лейкоцитов, основной линии защиты организма. Содержание витамина С в хрене также впечатляюще велико.

Так выглядит корень хрена. У него довольно крупные зеленые листья, торчащие из почвы над корнем.Корень — это то, что вы используете для приготовления соуса из хрена.

Хотя теперь вы заставили меня задуматься об этих листьях, интересно, хорошо ли их смешать с зимним овощным рагу, может, они придадут ему пикантности.

Мы решили проредить хрен, пока собирали урожай.

Все это означало отделить часть образовавшихся комков и распределить их более равномерно.

Думаю, в следующем году у нас будет еще больше этой вкуснятины.

Мы взяли несколько больших корней на кухню и принялись за работу.

Сначала я замочил их в раковине с водой.

Затем я использовал чистящую щетку и счистил столько грязи, сколько смог.

Потом почистил корень. Этот самодельный хрен активируется, как только его натирают, поэтому вы еще не ощутите этот острый вкус.

Процесс натирания корня активирует вкус хрена.Вы можете сделать это на терке или насадке в кухонном комбайне. При распаде этих растительных клеток высвобождаются ферменты, расщепляющие синигрин, содержащийся в корне. Отсюда и сильный аромат горчицы.

После измельчения вы можете переключиться на насадку для смешивания, чтобы получить более однородную текстуру.

Это когда вы также смешиваете воду, уксус и соль.

Секрет этого домашнего хрена в том, чтобы дать ему постоять в банке в холодильнике, чтобы ароматы проявились.Сначала он был действительно сильным, поэтому будьте осторожны, не касайтесь глаз и ешьте его небольшими дозами.

Со временем он смягчится. И вы обнаружите, что добавляете его в бутерброды, бобы, супы, что угодно! Это невероятно вкусно, на совершенно другом уровне по сравнению с магазинными вещами. И довольно приятно делать, когда у вас была возможность вырастить его самостоятельно. Попробуйте вырастить немного в этот сезон посадки, как только вы это сделаете, они будут расти год за годом. Это действительно дар хрена, который продолжает давать.

«Хрен домашний»

Ингредиенты

• Замоченный, очищенный и очищенный корень хрена
• 6 столовых ложек воды
• 6 столовых ложек белого уксуса
• 3 чайных ложки соли

Инструкции

• Замочите и почистите хрен.

• Срезанные листья очистить от кожуры.

• Натереть в кухонном комбайне с насадкой-теркой или вручную. Натирание активирует интенсивность хрена.

• Затем используйте стандартную насадку кухонного комбайна и взбивайте, пока консистенция не станет однородной.

• Добавьте воду, уксус и соль и взбивайте в течение нескольких секунд. Затем аккуратно переложите ложкой в ​​стеклянную банку размером с пинту. Закройте плотно закрывающейся крышкой и храните в холодильнике.

Джорджия Пеллегрини

Выросла на ферме своей семьи в северной части штата Нью-Йорк, Джорджия. развили страсть к простой еде с фермы на стол и к глубокому связь с внешним миром.Поработав в мире финансов после колледжа она решила покинуть свою кабинку и воссоединиться с ее корни. После окончания Французского кулинарного института она начал работать в мишленовских ресторанах Нью-Йорка и Франции, и вскоре начала вести свою знаменитую компанию Adventure Getaways: экскурсии по стране, направленные на популяризацию «ручная грамотность» и помощь участникам выйти за рамки их зону комфорта и воспринимать жизнь более интуитивно. Джорджия твердо верит в то, что люди могут быть самодостаточными, определять свои сильные стороны и следовать своим жизненным увлечениям.