Site Loader

Содержание

Белые грузди маринованные рецепт с фото

Белые грузди очистить от лесного мусора, который неизбежен при сборе лесных грибов. Можно почистить шляпки мягкой щеткой или губкой. Срезать все порченные кусочки. Слишком мягкие грибочки лучше не консервировать. Налить в таз холодной воды и тщательно промыть там грузди. Затем слить грязную воду и еще раз прополоскать грубы.

Откинуть грибы на дуршлаг и слегка просушить. Для маринования отобрать грузди примерно одинакового размера, лучше мелкие — они быстрее замаринуются. Если грузди сильно крупные, их можно порезать.

Положить промытые грибы в кастрюлю с водой и поставить на плиту. Вскипятить воду, убрать в поверхности белую пену. Отварить грузди в кастрюле при умеренном огне под крышкой в течение примерно 10 минут. После этого снять кастрюлю с огня и слить воду. Снова откинуть грузди на дуршлаг и промыть холодной проточной водой.

Приготовить маринад. Для этого налить в кастрюлю чистой воды, добавить соль, сахар, все необходимые специи — лавровый лист, черный перец горошком, душистый перец и гвоздику. Хорошо перемешать ингредиенты между собой. Поставить кастрюлю с маринадом на плиту и довести до кипения. Как только маринад закипит, переложить в кастрюлю с ним отварные белые грузди. Отварить грибы в маринаде в течение 15 минут на медленном огне, периодически помешивая.

Стеклянные банки промыть от загрязнений. Простерилизовать их в духовке вверх дном при температуре 100-120 градусов Цельсия или в микроволновке на максимальной мощности в течение 2-3 минут, налив предварительно в них небольшое количество воды. Крышки прокипятить отдельно в кастрюле.

На дно каждой банки поместить очищенный зубчик чеснока (крупные зубчики можно порезать), и промытые и высушенные листья смородины (можно добавить листочки вишни).

В каждую банку при помощи шумовки переложить грузди из кастрюли с маринадом. Заполнить банки грибами примерно на 3/4 от их объема. Влить в каждую банку столовый 9-процентный уксус. Добавить маринад из кастрюли до края банки. Закатать чистыми крышками.

Поставить банки вверх дном до полного остывания. После того, как банки с грибами остынут, их можно переложить в темное прохладное место. Подавать их на стол особенно хорошо заправленными растительным маслом, кусочками чеснока и свежей зеленью (идеально — укропом).

Удачных заготовок!

Как солить чёрные грузди на зиму — холодный способ » Сусеки

BellaRussa — Июн 6th, 2020 Категории: Грибы на зиму

При заготовке чёрных груздей на зиму, следует соблюдать осторожность. В отличие от белых груздей, чёрные относятся к грибам третьего сорта, что означает «условно-съедобные». Конечно, отравится ими нельзя, но и расстройство желудка нам ни к чему. Поэтому, читаем рецепт, и солим чёрные грузди правильно.

Ингредиенты: соль, специи, чёрные грузди
Время для закладки: Лето, Осень

Грибы вообще усваиваются тяжело, а в случае с чёрным груздем, всё осложняется его горьким соком, который может вызвать раздражение слизистой желудка, и несварение. Вот именно от этого сока и нужно избавиться.

Чёрные грузди чаще всего солят холодным способом. Так называется даже тот способ, при котором используется предварительное отваривание.

После очистки груздей, их нужно замочить в холодной, подсоленной воде на 3-4 дня, с заменой воды два раза в день. Только такое длительное вымачивание избавит грибы от горечи. Но, не многое готовы столько ждать, и процесс вымачивания заменяют отвариванием чёрных груздей, в течение 5-10 минут. За это время грибы не сварятся, но горечь уйдёт. Оба эти способы хороши, и выбирать, какой из них использовать для засолки чёрных груздей – дело ваше.

Для засолки чёрных груздей холодным способом, будет практичней избавиться от ножек. Шляпки легче укладывать, а ножки можно отварить отдельно, и заморозить на зиму, для приготовления первых, или вторых блюд.

Приготовьте ёмкость для засолки. В идеале — это деревянная кадушка, стеклянная банка, или глиняный горшок. Пластик и железо тут лучше не использовать, чтобы грибы не приобрели посторонние вкусы.

Теперь о соли и специях. Чёрные грузди очень сочные, и в отличие от белых груздей, они любят специи. Не стесняйтесь добавить чеснок, лавровый и смородиновый лист, укроп, перчик, всё это разнообразит вкус солёных грибов,  сделает условно-съедобные грибы божественно вкусными.

Итак, уложите на дно ёмкости для засолки небольшой слой из листьев хрена, смородины, вишни, и т.д.

Теперь, уложите слой грибов шляпками вниз, и присыпьте их солью.

  • На 10 кг груздей нужно примерно 3 стакана крупной соли.

Снова уложите слой грибов, при желании, присыпьте грузди специями, чесноком и снова посолите, и так до самого верха.

Прикройте грибы оставшимися листьями, накройте марлей, либо любой чистой х/б тканью. Чтобы грибы пустили сок, их нужно прижать гнётом. Сверху на ткань положите перевёрнутую тарелку, или крышку, и поставьте сверху тяжёлый гнёт.

Теперь ёмкость с грибами нужно вынести в погреб, или любое другое прохладное место, и выждать 30 дней, чтобы грибы хорошо просолились.

Посматривайте, чтобы грибы пустили сок. Если сока нет, возможно гнёт недостаточно тяжёлый, либо слишком мало соли. Если через неделю после засолки сок так и не появился, придётся сварить рассол, и добавить его самостоятельно, иначе грибы заплесневеют.

Рассол готовится просто:

На 1 л воды добавьте 3 ст. л. соли, и вскипятите его. После остывания, долейте рассол к грибам, и время от времени контролируйте процесс.

Во время засолки грузди немного уменьшаются в размерах, и меняют цвет до тёмно-бордового, или чёрного. Это нормально, так и должно быть. Понюхайте грибы. Если это приятный грибной аромат со специями, значит, вас ожидает прекрасная закуска. Запах плесени скажет вам о том, что от этой заготовки лучше избавиться, и вымыть бочку, приготовив её для ещё одной попытки. При горячей засолке груздей таких неприятностей не бывает, но и вкус этих грибов существенно отличается.

Засолка чёрных груздей дело нехитрое, но всё требует опыта, и бывают всякого рода непредсказуемые случайности. Смотрите видео, как солить чёрные грузди холодным способом, и готовьте на здоровье:

Tweet

Маринованные грузди на зиму на простом маринаде рецепт с фото и видео

Рецепт маринования грудей в домашних условиях. Грузди для многих поклонников соленых и маринованных грибов – один из любимых представителей вида. Если вы насобирали этих замечательных грибочков в лесу или вам удалось купить настоящие лесные грузди у торговцев на рынке, то вам обязательно пригодятся рецепты их соления и маринования.

Маринованные грузди на зиму на простом маринаде

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

8

1 лмлстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

6 млстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

2 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

2 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

На вес состава: в одной порции (278 г)во всех порциях (2225 г)100 г

Углеводы 67% 2 г Время приготовления: 40 мин PT40M

Промыть грибы и вымочить, затем залить водой, довести до кипения и 5-10 мин проварить. Далее воду, сахар, соль и уксус нужно соединить, довести до кипения, положить грибы, 15-20 мин проварить. Выложить грибы в банки и укупорить стерильными крышками.

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Грузди маринованные — 26 ккал/100г
  • Грузди свежие — 16 ккал/100г
  • Сахар-песок — 398 ккал/100г
  • Сахар — 398 ккал/100г
  • Винный уксус (3%) — 9 ккал/100г
  • Уксус 9% — 11 ккал/100г
  • Уксус бальзамический — 88 ккал/100г
  • Уксус яблочный — 14 ккал/100г
  • Уксус — 11 ккал/100г
  • Соль — 0 ккал/100г
  • Вода — 0 ккал/100г
Калорийность продуктов: Грузди, Вода, Уксус, Соль, Сахар

Руководство Антонио Карлуччо по приготовлению и консервированию грибов

Обычное осеннее зрелище в Италии — группа людей, сидящих вокруг стола, заваленного грибами, сортирующих и чистящих их. Грибы не улучшаются после того, как их собрали, и даже если вы собрали всего несколько горстей, вы должны выполнить этот ритуал, как только вернетесь домой, чтобы избежать разочарования, обнаружив, что они размокли за ночь. Кроме того, существует проблема оценки наилучшего способа максимально использовать каждый гриб в кулинарии.Иногда небольшое количество хороших грибов нужно выкопать. Иногда (возможно, чаще всего) у вас есть разнообразный ассортимент, который хоть и не является продуктом для гурманов, но, по крайней мере, универсален. Иногда достаточно отобрать некоторые на консервацию.

Методы приготовления

Жарка

Я делаю это на масле, или на масле, или на смеси того и другого. Смесь помогает предотвратить потемнение масла, или я сначала использую масло, а потом добавляю масло, чтобы придать соусам приятный вкус и блестящий кремовый вид.Когда вы быстро обжариваете грибы в очень горячем жире, в конце добавьте приправу. Ни в коем случае нельзя допускать, чтобы чеснок подрумянился, а соль заставит грибы выделять воду и изменит их вкус.

Цель жарки — приготовить гриб снаружи так, чтобы он был красивым и хрустящим, сохраняя аромат, и лучше сделать это сразу, так как это первый этап любого количества рецептов. Грибы, обработанные подобным образом, хранятся несколько часов или могут быть заморожены.

Обжаривание

При этом используется меньший нагрев, чем при жарке, и он подходит для сочетания свежих и сушеных грибов.Аромат источает сок, делая вкусный соус.

Гриль

Подходит для солидных грибов – больших шляпок белых грибов, цезарей, зонтиков, шампиньонов, кусочков гигантского дождевика и кусочков готовой бланшированной цветной капусты.

Бланширование

Иногда это полезная мера предосторожности, например, для сохранения молодых чернильных шляпок в закрытом состоянии, но иногда необходимая мера для удаления токсинов, присутствующих в сырых грибах.

Фритюрница

Это мой фаворит. Обмакнуть грибы во взбитом яйце, а затем в панировочных сухарях и обжарить во фритюре. Это закрепляет вкус и придает аппетитную хрустящую текстуру снаружи.

Методы консервации

Как бы я ни консервировал грибы, они всегда мне нравятся, и я постоянно нахожу новые способы их использования. От анонимных удобных замороженных блоков грибов в морозильной камере до рядов стеклянных банок, наполненных сушеными и маринованными деликатесами, которые превращают мою кладовую в пещеру Аладдина для микофагов, консервирование позволяет мне подавать и наслаждаться дикими грибами круглый год.

Сушка

При сушке улавливаются и сохраняются вкус, аромат и текстура грибов, но очень немногие из них сохраняют свою форму после замачивания в воде – исключения составляют сморчки, грибы цветной капусты и шиитаке.

Как сушить
  • Никогда не мойте грибы. Почистите или отрежьте грязные или покрытые песком части.
  • Используйте только зрелые, не перезревшие образцы. Нечетная личинка насекомого не имеет значения — она покинет свою среду обитания, как только гриб будет нарезан.
  • Маленькие грибы можно целиком нанизать на веревку (с промежутком между ними для циркуляции воздуха) и повесить сушиться. Для более крупных, мясистых грибов разрежьте шляпку и ножку на ломтики толщиной 5 мм.
  • В теплом климате кусочки грибов разложите на марлевых ковриках и поставьте на проветриваемое место на солнце – через сутки они должны высохнуть. Там, где холоднее и влажнее, сушить в помещении на чистой газете, накрытой чистой тканью. Оставьте в хорошо проветриваемом помещении на радиаторе или в сушильном шкафу, время от времени переворачивая.
  • Их можно сушить в конвекционной печи при очень низкой температуре с приоткрытой дверцей. Если вы используете обычную духовку, держите дверцу открытой и поставьте перед ней вентилятор, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха.
  • Храните идеально высушенные грибы в герметичных банках или полиэтиленовых пакетах.
  • Приготовьте грибной порошок из сушеных грибов с помощью ступки и пестика или кухонного комбайна. Храните в герметичной банке и добавляйте в супы, соусы и омлеты или добавляйте в пикантное масло и свежее тесто для макарон.
  • При покупке сушеных грибов высшего качества убедитесь, что они содержат целые ломтики, а не обрывки. Хранить в холодильнике или морозильной камере.
Для восстановления

Замочите в теплой воде на 15–20 минут перед приготовлением по рецепту. Вяление шиитаке занимает около 30 минут: выбросьте стебель, который обычно жесткий и грязный. Используйте воду для замачивания – после процеживания через мелкое сито – для придания аромата или в качестве бульона. Сушеные грибы можно добавлять в чистом виде при приготовлении супов и некоторых соусов; они оживают при длительном, медленном приготовлении.

Соление

Соление до сих пор широко используется для консервирования продуктов питания в Польше и России не только мяса и рыбы, но и овощей, в том числе грибов. Процесс заключается в том, что грибы заливают большим количеством соли, которая постепенно растворяется в консервирующем рассоле. Традиционно солят рыжики (сосновые грибы) и белые грибы (белые грибы), но идеально подходят любые молодые твердые грибы. После того, как вы тщательно почистили грибы (конечно, не промывая их), удалите песок, проверьте на наличие личинок и нарежьте ломтиками, если они крупные.Разрешить 55 г морской или каменной соли на 1 кг грибов. Чередуйте слои соли и грибов в коррозионностойких емкостях с крышками. Начните и закончите слоем соли.

Вы можете добавить больше слоев грибов и соли позже, когда найдете грибы. Придавите содержимое грузом и плотно закройте крышкой. Время от времени проверяйте, чтобы убедиться, что они все еще покрыты раствором соли. Для использования хорошо промойте и готовьте без добавления соли.

Замораживание

Так как они могут состоять до 90 процентов из воды, заморозить грибы несложно: проблемы возникают, когда приходишь их размораживать. Многолетние эксперименты научили меня, какие грибы можно замораживать в сыром виде, не становясь жесткими или «подмороженными», а какие перед заморозкой необходимо бланшировать. Я также разработал надежные способы оттаивания.

Замораживание в масле

Мой любимый способ заморозки подберезовиков — готовить их на сливочном масле, что помогает защитить их от «обморожения». Используйте много сливочного масла – 250 г несоленого масла на 1 кг грибов. Слегка обжарить 150 г мелко нарезанного лука в 115 г сливочного масла до золотистого цвета, добавить нарезанные грибы и готовить 2–4 минуты.(Если грибы потребуются позже для тушения или жарки, не добавляйте лук.) Снимите блюдо с огня, добавьте оставшееся масло и дайте ему растаять. Остудить, положить в пластиковые коробки для морозильной камеры с крышками, помеченными датой и типом грибов, затем заморозить. Чтобы оттаять, оставьте блок при комнатной температуре на час. Грибы и масло можно использовать вместе, чтобы получить готовую основу для супов и соусов, или можно использовать отдельно, после того как грибы будут слиты с размороженного масла. Замороженные таким образом грибы идеально подходят для ризотто. Вы не сможете отличить его от свежего.

Дюксель замороженный

Duxelles — это стандартный способ приготовления соусов и супов, из него получают готовую начинку для пасты с начинкой. Я замораживаю смесь в формочке для льда, затем кладу кубики в полиэтиленовый пакет в морозильную камеру. (Удивительное преимущество заключается в том, что вам не нужно размораживать весь блок грибов, когда вы хотите только немного приправить соус — именно так, как я рекомендую для бульона.)

Маринование

Независимо от того, должны ли грибы храниться в рассоле или оливковом масле (рассол дешевле), их необходимо сначала отварить в растворе уксуса, чтобы они сохранили свою текстуру и внешний вид. Но поскольку традиционная итальянская антипасто обязательно должна включать в себя что-то пикантное и уксусное, чтобы возбудить аппетит, эти деликатесы как раз то, что нужно. В продаже вы обычно найдете только маринованные белые грибы (белые грибы), но почти все съедобные грибы в этой книге подходят для маринования. Мне очень нравится подавать смесь.

Выбирайте только самые нежные экземпляры и тщательно очищайте их. На этот раз вы можете использовать воду, чтобы промыть грибы. При мариновании они уменьшаются в объеме примерно наполовину. Храните их в стерилизованных банках с завинчивающейся крышкой, отдавая предпочтение банкам меньшего размера, а не банкам большего размера, так как после открытия содержимое нужно быстро употребить.

Экстракт грибов

Полезный способ справиться либо со смесью небольшого количества различных грибов, либо с перенасыщением любого вида состоит в том, чтобы приготовить этот концентрат.Очистите грибы, мелко нарежьте, просто залейте водой и варите, пока они не выпустят как можно больше натуральных соков. Процедите ликер. Сами грибы теперь будут довольно безвкусными, но их можно использовать для засолки, если вы не хотите их есть. Добавьте в ликер веточку розмарина, несколько листьев шалфея, несколько лавровых листьев, немного черного перца и много соли. (Я дополнительно усиливаю грибной вкус, добавляя немного сушеных грибов и чеснока.) Кипятите, пока жидкость не начнет густеть, затем процедите в чистую бутылку и храните в холодильнике.Используйте каплю туда и каплю туда, чтобы приправить все виды блюд, и она исчезнет в мгновение ока! Кроме того, вы можете заморозить его в кубиках.

Теперь, когда вы знаете, как хранить грибы, ознакомьтесь со всеми великолепными рецептами Карлуччо в «Полная книга по грибам».

Маринованные грузди

Когда вы читаете о консервировании груздей, вы можете прочитать о солении, ферментации или рассоле, что, если вы еще не бесстрашный экспериментатор, может показаться странным волшебством.Одно из моих любимых занятий с грибами — это их маринование, после чего я добавляю их в салаты, жаркое и во все, что захочу, я обычно не подаю их холодными, скорее маринование — лучший способ сохранить текстура свежих грибов. Я использую соленые огурцы так же, как и свежие, учитывая тот факт, что они будут немного кусаться, что иногда может быть именно тем, что доктор прописал.

Маринованные рыжики

Отлично сочетается с тарелкой вяленого мяса, разогретого в масляном соусе, обжаренного и выложенного на стейк-маринованные грибы, которые лучше есть холодными.

Если вы когда-либо мариновали грибы, то заметите, что здесь техника отличается. Грибы сначала бланшируют в подсоленной воде, потому что грузди выделяют слизистую слизь при мариновании в собственном соку, как и опята. Бланширование их перед консервированием и маринованием уменьшает слизь, поэтому ваши соленья не становятся слизистыми.

Делает 5-литровую банку солеными огурцами

Ингредиенты

  • 5 фунтов молодых рыжиков
  • 1 галлон соленой воды + 5 стаканов воды
  • 1 стакан белого уксуса
  • 5 ч.л. соли
  • Несколько маленьких веточек твердых трав длиной с большой палец: розмарин, тимьян, шалфей или чабер.
  • Несколько зубчиков чеснока, слегка раздавленных

Метод

  1. В большой кастрюле доведите до кипения галлон подсоленной воды. Работая партиями, бланшируйте грибы, пока они не увянут, около 2 минут на каждую партию, затем выньте, охладите и отложите.
  2. В небольшой кастрюле доведите до кипения воду, соль, чеснок и травы в течение нескольких минут, затем добавьте уксус.
  3. Наполните литровые банки грибами, затем залейте грибы рассолом и заполните банки, оставив свободное пространство на 1/2 дюйма, затем обработайте банки в автоклаве на водяной бане в течение 15 минут.

Родственные

Можно ли заморозить грибы? — Clean Green Simple

Вы можете заморозить грибы, и знание того, как это сделать, изменит ваши рецепты приготовления грибов. Читайте дальше, чтобы узнать, как их заморозить, а также советы и рекомендации по их использованию в рецептах.

Фото: Кирстен Нуньес

Когда дело доходит до универсальной растительной пищи, вы не ошибетесь с грибами. Грибы не только богаты питательными веществами, но и имеют мясистую текстуру.Это делает их отличным ингредиентом для таких рецептов, как веганский бекон, тако, рагу.

Но что, если у вас больше грибов, чем вы знаете, что с ними делать? Естественно, вы можете задаться вопросом, можно ли заморозить лишние грибы, чтобы сохранить их для последующего использования. То же самое происходит, если ваши планы приготовления еды изменились на неделю — потому что жизнь случается! — или если вы просто нашли грибы в продаже и запаслись.

Вам будет приятно узнать, что вы можете заморозить грибы .Однако вместо того, чтобы класть их в морозильник и заканчивать с этим, стоит изучить передовой опыт для этого. Это потому, что оставшиеся грибы могут легко стать мягкими и слизистыми при неправильной заморозке. С другой стороны, добавление нескольких дополнительных шагов гарантирует, что ваши грибы сохранят свой землистый вкус и мясистую текстуру после оттаивания.

Читайте дальше, чтобы узнать, как замораживать грибы, а также советы и рекомендации по их использованию в рецептах.

Приготовьте грибы

Убедитесь, что ваши грибы свежие

Прежде чем приступать к заморозке, убедитесь, что ваши грибы не испортились. Когда свежие грибы испортятся, они станут слизистыми и кашицеобразными. Они также потемнеют в цвете. Используйте грибы только тогда, когда они твердые и без пятен.

Не ждите слишком долго, чтобы заморозить их

В холодильнике целые свежие грибы хранятся от 7 до 10 дней в герметичном контейнере. Нарезанные грибы можно хранить от 4 до 7 дней в холодильнике в герметичном контейнере. Обязательно заморозьте грибы в течение этого времени, пока они еще свежие.

Очистить грибы

Лучше не мыть грибы в воде.Да, действительно! Сырые грибы похожи на губки, поэтому они впитывают влагу и становятся мягкими даже после приготовления. Вместо этого используйте бумажное полотенце или щетку для чистки грибов, чтобы удалить грязь и мусор.

Пошаговый процесс заморозки

Теперь, когда ваши грибы готовы, пришло время начать подготовку к заморозке. Как упоминалось выше, свежие грибы впитывают влагу, поэтому их замораживание еще больше увеличит содержание влаги. Это может сделать грибы исключительно мягкими после оттаивания.

Поэтому для оптимального вкуса и текстуры рекомендуется готовить грибы перед их заморозкой. Есть два основных способа сделать это: 

Метод тушения

Чтобы сохранить твердую текстуру и землистый вкус грибов, обжаривайте их перед замораживанием. Этот способ приготовления поможет уменьшить содержание воды в грибах.

Как обжарить грибы для заморозки:

1. Грибы нарезать ломтиками. Вы также можете нарезать их на четвертинки или небольшие кубики.

Фото: Кирстен Нуньес

2. В большой сковороде на среднем огне разогрейте 1 столовую ложку масла. Добавьте грибы в один слой и жарьте до коричневого цвета, около 3 минут. Работайте партиями, добавляя больше масла, если это необходимо.

Фото: Кирстен Нуньес

3. Застелите тарелку или противень бумажным полотенцем. Добавьте обжаренные грибы.

Фото: Кирстен Нуньес

4. Дайте грибам остыть, затем переложите их в пакеты для заморозки. Удалите лишний воздух и запечатайте пакеты должным образом, чтобы предотвратить ожоги от морозильной камеры.Напишите дату на мешках.

5. Поместите грибы в морозильную камеру, пока они не замерзнут.

Фото: Кирстен Нуньес

Метод бланширования паром

Еще один вариант – бланшировать грибы перед заморозкой. Бланширование традиционно используется для сохранения вкуса и питательной ценности овощей перед их замораживанием.

Вот что включает в себя процесс бланширования:

1. Нарежьте грибы ломтиками, четвертинками или мелкими кубиками. Вы также можете оставить их целыми.

2. Налейте в миску 2 стакана холодной воды и 1 чайную ложку лимонного сока. Замочить грибы на 5 минут. Вы можете добавить небольшую тарелку сверху, чтобы держать грибы под водой.

Фото: Кирстен Нуньес

3. Используя корзину пароварки, готовьте нарезанные грибы в течение 3–5 минут и целые грибы в течение 5 минут. Окуните грибы в ванну с холодной водой на 3-5 минут, затем слейте воду.

Фото: Кирстен Нуньес

4. Обсушите грибы чистым полотенцем. Поместите в пакет для заморозки, удалите лишний воздух, затем поставьте дату и запечатайте.

Фото: Кирстен Нуньес

5. Поместите грибы в морозильную камеру, пока они не замерзнут.

Фото: Кирстен Нуньес

Можно ли заморозить сырые грибы?

Хотя вы можете заморозить сырые грибы, обычно это не рекомендуется. Сырые грибы становятся очень мягкими при замораживании, а затем приготовлении, поэтому идеально подходит замораживание приготовленных грибов. Однако, если вам абсолютно необходимо заморозить грибы в сыром виде, просто нарежьте их ломтиками и положите в пакет для морозильной камеры.

Можно ли заморозить грибы без пластиковых пакетов?

Определенно.В пластиковых пакетах нет необходимости замораживать грибы или любые овощи. Не стесняйтесь использовать свой любимый многоразовый пакет или контейнер, если он безопасен для замораживания и воздухонепроницаем. Это ключ к предотвращению ожогов от морозильной камеры. Мы большие поклонники пакетов Stasher и Souper Cubes, силиконового контейнера для заморозки.

Как мгновенно заморозить грибы

Некоторые люди предпочитают быстро замораживать грибы, прежде чем добавлять их в пакеты или контейнеры. Для этого выкладываем грибы на противень с бортиками в один слой.Поместите в морозильную камеру примерно на 2 часа или пока грибы полностью не замерзнут. Используйте лопаточку, чтобы переложить замороженные грибы в пакеты для заморозки, затем запечатайте и поставьте дату. Это очень похоже на наш процесс заморозки ежевики.

Как долго можно хранить грибы в морозильной камере?

Обычно грибы хранятся в морозильной камере от 10 до 12 месяцев. Постарайтесь использовать их как можно скорее для достижения наилучших результатов.

Как разморозить замороженные грибы

Процесс размораживания замороженных грибов зависит от типа блюда, которое вы готовите. Вы можете добавлять замороженные грибы непосредственно в рецепты, которые будут полностью прогреваться, например, в запеканки или супы. Не добавляйте их в блюда, требующие быстрого приготовления или разогрева, так как этого времени может оказаться недостаточно для полного размораживания грибов. Вы также можете сначала просто разморозить грибы, поместив их в холодильник, пока они полностью не разморозятся.

Как использовать замороженные грибы

В зависимости от рецепта, вы можете использовать замороженные грибы прямо из морозилки или предварительно их разморозить.Лучший вариант зависит от того, сколько у вас есть времени и как вы его используете.

Не знаете, как использовать грибы в рецептах? Вот некоторые из наших любимых рецептов с грибами (или ингредиентами, которые хорошо сочетаются с грибами):

Метод бланширования паром
  • Грибы
  • Лимонный сок
  • Вода
Способ тушения
  • Нарежьте грибы ломтиками. Вы также можете нарезать их на четвертинки или небольшие кубики.

  • В большой сковороде на среднем огне разогрейте 1 столовую ложку масла. Добавьте грибы в один слой и жарьте до коричневого цвета, около 3 минут. Работайте партиями, добавляя больше масла, если это необходимо.

  • Застелите тарелку или противень бумажным полотенцем. Добавьте обжаренные грибы.

  • Дайте грибам остыть, затем переложите их в пакеты для заморозки. Удалите лишний воздух и запечатайте пакеты должным образом, чтобы предотвратить ожоги от морозильной камеры. Напишите дату на мешках.

  • Поместите грибы в морозильную камеру, пока они не замерзнут.

Метод бланширования паром
  • Нарежьте грибы ломтиками, четвертинками или мелкими кубиками. Вы также можете оставить их целыми.

  • Наполните миску 2 стаканами холодной воды и 1 чайной ложкой лимонного сока. Замочить грибы на 5 минут. Вы можете добавить небольшую тарелку сверху, чтобы держать грибы под водой.

  • В корзине для пароварки готовьте нарезанные грибы в течение 3–5 минут, а целые грибы — в течение 5 минут.Окуните грибы в ванну с холодной водой на 3-5 минут, затем слейте воду.

  • Обсушите грибы чистым полотенцем. Поместите в пакет для заморозки, удалите лишний воздух, затем поставьте дату и запечатайте.

  • Поместите грибы в морозильную камеру, пока они не замерзнут.

  • Грибы хранятся в морозильной камере от 10 до 12 месяцев.
  • Вы можете добавлять замороженные грибы непосредственно в рецепты, которые будут полностью прогреваться, например, в запеканки или супы.
  • Не добавляйте их в блюда, требующие быстрого приготовления или разогрева, так как этого времени может оказаться недостаточно для полного размораживания грибов.

Безопасные для замораживания пластиковые пакеты или многоразовые контейнеры

синих грибов? Все о груздях индиго…

Tyrant Farms поддерживается читателями. Когда вы покупаете по ссылкам на нашем сайте, мы можем получать партнерскую комиссию. Узнать больше

Молочные шляпки индиго (Lactarius indigo) — красивые ярко-синие молочные грибы, которые также съедобны.В этой статье вы узнаете, как найти, идентифицировать и съесть грузди индиго.


Вступительное видео: грузди индиго, ярко-синие грибы, в существование которых вы не поверите,

( *Видео о крышке молока Indigo может не воспроизводиться, если вы используете программное обеспечение для блокировки рекламы – временно отключите его для просмотра. )

 

Отказ от ответственности:

Как по юридическим, так и по практическим причинам, любые статьи о поиске пищи, которые мы пишем, также сопровождаются предупреждением… Как подробно описано в нашей статье Руководство по поиску пищи для начинающих , правило №1: Никогда не ешьте ничего, в чем вы не уверены на 100%. правильно идентифицированы, И вы не уверены на 100%, что это съедобно. Существует множество растений и грибов, которые могут вас убить или сильно заболеть.

Теперь переходим к грузди индиго!

Мы собираем дикие грибы для гурманов с 2010 года. Живя у подножия Аппалачей в Гринвилле, Южная Каролина, мы находимся в самом сердце одного из лучших регионов США для пеших прогулок и сбора грибов.

Два восхитительных редких дикорастущих гриба: воронец (Craterellus fallax) и зонтичный трутовик (Polyporus umbellatus), растущие рядом друг с другом в конце лета.

Помимо садоводства, мы любим собирать грибы и растения на свежем воздухе. Это похоже на поиски сокровищ, но в конце дня мы съедаем сокровище. Более того, мы можем тренироваться, узнавая об удивительных межвидовых отношениях, которые происходят вокруг нас.

Показательный пример: молочные грибы индиго ( Lactarius indigo ), которые плодоносят в нашем районе (северная часть штата Южная Каролина) с конца лета до осени. Эти ярко-синие грибы не только ошеломляют визуально, они также съедобны для человека и полезны для деревьев, с которыми они симбиотичны/микоризны.

Ярко-синие молочные шляпки цвета индиго в передней части кормовой корзины.

Что такое гриб и какую роль играют грузди индиго в лесной экосистеме?

Многие люди не понимают, что грибы — это всего лишь маленькие плодовые тела очень крупных организмов, подобных яблокам, растущим на дереве.

Насколько большими могут быть грибы? Что ж, самый большой живой организм на Земле — это опята шириной четыре квадратных мили. Это довольно много!

Осенью в лесу за нашим домом плодоносят опята (паразитирующие на деревьях).То, что мы видим на поверхности почвы, — лишь малая часть общей массы гораздо более крупного организма.

Грибы играют решающую роль в поддержании здоровья экосистем во всем мире. Например, каждый дюйм почвы в лесу заполнен различными видами грибов, некоторые из которых помогают формировать «интернет» леса, соединяя деревья в сеть обмена ресурсами и информацией, которая выживает больше благодаря сотрудничеству, чем конкуренции. .

Индиго-молочные грибы являются одним из таких видов грибов, которые помогают деревьям-хозяевам получать доступ к большему количеству питательных веществ и воды, а также соединяют их с другими деревьями в «лесной паутине».Взамен деревья кормят груздей углеводами, которые они производят посредством фотосинтеза.

Другие виды грибов не так дружелюбны к деревьям. Эти сапробиотические и паразитарные грибы заражают больные и умирающие деревья, ускоряя их смерть, после чего появляются другие виды разлагающихся грибов, которые помогают перерабатывать компоненты дерева обратно в почву/биодоступные питательные вещества.

Благодаря грибкам в лесной системе нет отходов – все используется повторно и перерабатывается.На самом деле, если бы современные виды грибов существовали в каменноугольный период, сегодня у нас почти не было бы ископаемого топлива, потому что грибы потребляли бы древесину и растительные материалы, которые в конечном итоге сформировали наши месторождения угля и нефти.

Трудно представить, насколько другой могла бы быть человеческая цивилизация, если бы ископаемое топливо никогда не было возможным источником энергии!

Как найти и идентифицировать грузди индиго ( Lactarius indigo )

Важно отметить, что грузди индиго можно найти по всему миру, а не только в Северной Америке.Весьма вероятно, что в разных биорегионах существуют разные подвиды этого гриба.

Пристальный взгляд на жаберную сторону груздей индиго (Lactarius indigo).

Это означает, что грузди индиго в нашем регионе (юго-восток США) наверняка плодоносят в другое время года и образуют ассоциации с другими породами деревьев, чем их собратья в других частях мира.

Таким образом, приведенная ниже информация относится только к грузди индиго на юго-востоке США.

Когда плодоносят грузди индиго?

На юго-востоке США рыжики индиго плодоносят с конца лета до начала осени. Самое раннее, что мы когда-либо находили, это июль, а самое позднее, когда мы их находили, это октябрь.

Где можно найти грузди индиго?

Молочные шляпки индиго можно найти в зрелых лиственных или смешанных лесах. Мы когда-либо находили их связанными только с лиственными деревьями (в основном с дубами и буками), но мы видели сообщения об их обнаружении в хвойных лесах в других регионах страны.

Основные отличительные признаки груздей индиго:
  • Серо-голубой цвет; самый яркий цвет, когда они молодые-зрелые, выцветая до серого по мере взросления.
  • Латекс синего цвета появляется, когда грибы разрезаются или соскребаются. Синий цвет со временем окисляется до зеленого.
  • Растут индивидуально или небольшими группами в опавших листьях, появляясь из гиф на подземных корнях деревьев-хозяев.
  • Размер зрелых шляпок колеблется от 2 до 6 дюймов в зависимости от условий окружающей среды.
  • Молодые шляпки выпуклые, по мере взросления становятся вогнутыми.
  • Отчетливые прикрепленные жабры; нет вуали.
  • Споровый отпечаток кремовый.
Существуют ли ядовитые аналоги груздей индиго?

Для непосвященных собирателей есть сине-фиолетовые виды ядовитых Cortinarius, которые можно принять за грузди индиго. Увидев оба вида грибов, ошибиться будет сложно.

Два самых простых способа отличить шляпки индиго и кортинариусы:  

  1. Виды Cortinarius НЕ выделяют латекс при разрезании или соскабливании; колпачки индиго-молока выделяют *ярко-синий латекс при разрезании или царапании (*см. видео в начале статьи).
  2. Молочные шапочки цвета индиго оставляют отпечаток спор кремового цвета; Cortinarius имеют ржаво-коричневый отпечаток спор.

Если вы хотите больше узнать о грибах Cortinarius, загляните в их профиль на Mushroom Expert.

Внутренняя часть молочных шапочек Indigo также ярко-синяя, и при разрезании из них капает ярко-синий латекс. Синий цвет Lactarius indigo обусловлен органическим соединением под названием «метилстеарат», уникальным для этого вида.

Какие на вкус грузди индиго?

Предполагается, что вкус грибов индиго варьируется больше, чем у большинства других съедобных грибов.Эта изменчивость вкуса может быть связана с чертами разных подвидов. Или это также может зависеть от вида дерева, с которым они связаны, почвы и других аспектов их растущей среды.

Однажды мы приготовили небольшую партию, вкус которой оказался слишком острым, чтобы его можно было закончить.

Тем не менее, большинство капсул с молоком индиго, которые мы нашли, соответствуют следующему описанию вкуса: мягкий, сладкий и ореховый с оттенком молотого перца в послевкусии.

Остаются ли грибы индиго синими после приготовления?

К сожалению, грузди индиго не сохраняют свой ярко-синий цвет после варки.Чем дольше они готовятся, тем больше они приобретают серый цвет. Существуют методы маринования груздей индиго, при которых среда с высоким содержанием кислоты предотвращает окисление, что позволяет им сохранять свой синий цвет.

Рецепт молочных грибов индиго

Грузди индиго в панировке и готовы к жарке!

Наш любимый способ приготовления и употребления в пищу груздей индиго — это обжаривать их и макать в домашний соус барбекю из помидоров, выращенных в домашних условиях.

Вот наш рецепт молочных шляпок индиго на случай, если кто-то из вас, других энтузиастов грибов, ищет рецепт, чтобы попробовать свои индиго:

Распечатать

Жареные грузди индиго (Lactarius indigo)

Простой и вкусный рецепт жареных грибов с использованием груздей индиго (Lactarius indigo).

  • 1 кружка мука органическая универсальная смесь для жарки + 1/2 стакана для «вымачивания» ваших грибов (объяснено в инструкции)
  • 1/2 чайная ложка порошок для выпечки
  • 1/2 чайная ложка морская соль мелкого помола
  • 1/2 чайная ложка копченая паприка + 1/2 чайной ложки обычной паприки
  • 1/2 чайная ложка луковый порошок
  • 1 чайная ложка чесночный порошок
  • щепотка порошка чили
  • щепотка свежемолотого черного перца
  • 1/8 чайная ложка горчичный порошок
  • 1 большое яйцо мы используем утиные яйца
  • 1/3 кружка цельное органическое молоко мы используем органическое цельное или сырое молоко
  • достаточно органического подсолнечного масла или другого масла для жарки, чтобы покрыть грибы в любой сковороде, которую вы используете мы используем вок с плоским дном
  • 5 большие шляпки гриба Lactarius indigo или 10 маленьких шляпок
  1. Нарежьте грибы кусочками желаемого размера. Мы четверть или половина из них.

  2. Насыпьте 1/2 стакана муки в миску среднего размера. Это ваша чаша для «углубления». Вам нужно будет слегка посыпать цветочной пылью всю внешнюю поверхность каждого гриба, прежде чем окунать его в молочно-яичную смесь.

  3. Добавьте яйцо и молоко в другую миску и перемешайте. Вы окуните свои выкопанные грибы в яично-молочную смесь, прежде чем поместить их в смесь для жарки.

  4. Приготовьте смесь для жарки, поместив все сухие ингредиенты (муку, специи и т. д.) в большую миску. Взбейте их вместе, пока они не станут однородными. После того, как ваши грибы будут: 1) вымыты и 2) погружены в яично-молочную смесь, вы бросите их в большую миску с сухими ингредиентами и равномерно покроете ими.

  5. После равномерного покрытия смесью для жарки стряхните остатки смеси для жарки.Нам нравится размещать их на сушилке поверх противня, пока мы не будем готовы положить их во фритюрницу (вы можете просто использовать тарелку, если хотите).

  6. Нагрейте растительное масло. Наша плита не очень жаркая или холодная, поэтому мы ставим ее примерно на 4,5. Вы поймете, что масло достаточно горячее, когда бросите в него немного муки, и оно начнет шипеть.

  7. Подготовьте противень для сушки/охлаждения, прежде чем начать жарить грибы.Нам нравится использовать противень с сушилкой сверху. Поверх сушилки мы кладем бумажные полотенца, чтобы впитать лишний жир.

  8. Затем приступайте к обжариванию грибов до золотисто-коричневого цвета и идеальной хрустящей корочки. Приготовление каждого гриба занимает всего около 4-5 минут, если масло находится в идеальном температурном диапазоне.

  9. Выньте из масла с помощью сита, дайте высохнуть и охладить на сушилке.Подавать как есть или с домашним томатным соусом барбекю (наш выбор).

  10. *Обратите внимание, что грузди индиго не сохраняют свой ярко-синий цвет после приготовления. Чем дольше они готовятся, тем больше они приобретают серый цвет.

Молочные шапочки цвета индиго, обжаренные и готовые к окунанию в домашний соус барбекю на томатной основе. Ням!

Подавайте и наслаждайтесь!

Примечание: Lactarius indigos при приготовлении теряет часть своего синего цвета, становясь серовато-синим.В жареном виде они прекрасно подаются в чистом виде или с небольшим количеством соуса (мы обмакнули некоторые в домашний томатный соус для барбекю).

КИГИ,

Другие забавные статьи о грибах, которые могут вам понравиться: 

Нравится то, что вы здесь видите? Пожалуйста, не забудьте подписаться на Tyrant Farms, чтобы мы могли сообщать вам о новых статьях, которые вам понравятся.

Аарон фон Франк

Исследователь продуктов питания, специалист по семенам и почве, проповедник уток, писатель, приверженец здоровья и предприниматель.Помимо сотрудничества с Tyrant Farms, Аарон и его жена Сьюзан являются соучредителями GrowJourney. com, сертифицированной Министерством сельского хозяйства США образовательной компании по производству органических семян и садоводству. Аарон также пишет для Edible Upcountry Magazine, WordPress (.com), Daily Harvest Express и других организаций, связанных с продуктами питания и технологиями. Аарон — бывший управляющий фермой в Oak Hill Cafe & Farm, ресторане и ферме с нулевой обработкой, пермакультурой, фермой и фермой, расположенной прямо по улице от его альма-матер, Университета Фурмана, в Гринвилле, Южная Каролина.Он также является членом правления Комитета по диверсифицированному сельскому хозяйству Фермерского бюро Южной Каролины.

Веганский грибной суп (кремовый и вкусный)

Веганский грибной суп. Этот грибной суп-пюре, от обычного до элегантного, не содержит молочных продуктов, прост в приготовлении, имеет потрясающий вкус и понравится любителям грибов!

Этот веганский суп-пюре из грибов, наполненный грибами и обладающий фантастическим вкусом, быстро стал новым фаворитом!

Почему мы любим этот рецепт!

  • Это быстро и просто (от начала до конца за 40 минут!), идеально подходит для ужина в будний день.
  • Большинство ингредиентов, скорее всего, у вас уже есть под рукой, вам понадобятся только грибы и необязательное вино.
  • Готовит в одной кастрюле.
  • Самое сложное — это нарезать грибы, но вы можете схитрить и взять уже нарезанные для простоты и удобства.

Без лишних слов варим суп!

Примечания к ингредиентам

Грибной крем-суп с нуля обладает глубоким вкусом, который полезен для здоровья и намного лучше, чем консервированные супы, благодаря свежим ингредиентам и травам.Вот все, что вам нужно:

  • Грибы: Для этого рецепта отлично подходят свежие коричневые или шампиньоны кремини. Я также использовала смесь бэби беллы и белых грибов. Вы даже можете использовать мини-грибы портобелло, шитаке или любую комбинацию ваших любимых грибов.
  • Вино: Мой секретный ингредиент для отличного грибного супа — веганское сухое вино, красное или белое. Посмотрите, является ли ваше любимое вино веганским в Barnivore. Конечно, вы можете обойтись без этого, и ваш суп все равно будет вкусным!
  • Травы: Мои любимые приправы для этого грибного супа — тимьян и петрушка.Не стесняйтесь менять его, используя смесь трав, таких как прованские травы или даже итальянскую приправу. Или используйте ваши любимые ингредиенты, такие как розмарин, эстрагон, орегано, эстрагон, базилик или зеленый лук.
  • Кокосовое молоко: Полножирное кокосовое молоко или кокосовые сливки добавят восхитительную насыщенность без кокосового привкуса. Вместо этого не стесняйтесь использовать обезжиренное кокосовое молоко. Если вам не нравится кокос или вы хотите, чтобы в нем было мало жира, замените его своим любимым неподслащенным растительным молоком или этим веганским кремом.
  • Дополнительный кукурузный крахмал: Этот суп не очень густой, поэтому, если вы хотите добиться более кремовой текстуры и консистенции, добавьте суспензию кукурузного крахмала. Я рекомендую 3 столовые ложки органического кукурузного крахмала, смешанные с 1/4 стакана воды, и добавлять в конце приготовления.

Как приготовить веганский крем-суп из грибов

Все, что нужно, это несколько простых шагов. Вот краткий обзор с фотографиями для справки (плюс, кто не любит видеть большую кастрюлю красивых обжаренных грибов!).

(Примечание: вы можете найти полную распечатанную карту рецептов внизу поста)

  • Обжаривайте лук и чеснок в течение 5 минут (чтобы не было масла, используйте 1/4 стакана воды для обжаривания на воде).
  • Добавьте грибы и вино, готовьте 5 минут.
  • Влейте бульон, накройте крышкой и варите 15 минут, добавляя в последние 5 минут растительное молоко.
  • Добавьте по желанию кукурузный крахмал, снимите с огня и вмешайте петрушку.

Вот так просто и вкусно!

Предложения по подаче

Дополните этот грибной суп гарниром, чтобы получить еще более сытное и сытное блюдо.Вот несколько моих любимых вариантов:

Как хранить остатки

  • Холодильник: Храните остатки супа в холодильнике до 4–5 дней под крышкой.
  • Морозильная камера: Чтобы заморозить грибной суп, дайте ему полностью остыть. Мой любимый способ хранения супа — это порции размером с порцию, используя безопасные для морозильной камеры контейнеры или пакеты. Продлится 2-3 месяца. Дайте оттаять в холодильнике перед повторным разогревом.
  • Разогрев: Подогрейте остатки супа на плите на среднем огне, пока они полностью не прогреются.Или подогрейте его в микроволновой печи в течение нескольких минут, время от времени останавливаясь, чтобы помешать.

Больше простых рецептов грибов!

Любителям грибов предлагаем попробовать еще несколько вкусных рецептов:

Дайте мне знать, если вы попробуете этот рецепт грибного супа!  Оставьте комментарий и оцените его ниже. Я люблю слышать, что вы думаете, или любые изменения, которые вы делаете.

Распечатать

ВЕГАНСКИЙ ГРИБНОЙ СУП

От повседневного до элегантного, этот веганский крем-суп из грибов не содержит молочных продуктов, прост в приготовлении, имеет потрясающий вкус и понравится любителям грибов!

  • Время подготовки: 10 мин
  • Время приготовления: 30 мин
  • Общее время: 40 минут
  • Выход: Порции 4–6 1x
  • Категория: Ужин, Суп
  • Метод: Варка на медленном огне, плита
  • Кухня: Веганская, американская
  • 2 столовые ложки оливкового масла , веганского масла (я люблю Miyoko’s) или 1/4 стакана воды
  • 1 большая луковица , нарезанная кубиками
  • 4 зубчика чеснок , измельченный
  • 2 фунта. грибы (кремини или белые), нарезанные
  • 1/2 стакана веганского сухого белого вина (можно и красного), опционально
  • 1 столовая ложка свежего тимьяна или 1 1/2 чайной ложки сушеного
  • 4 чашки овощной бульон
  • 3 столовые ложки органического кукурузного крахмала или аррорута (+ 1/4 стакана воды), опционально
  • 1 банка (14 унций) кокосовое молоко (легкое или жирное) или 1 1/2 чашки веганских сливок или несладкого молока из кешью, * см. примечания
  • минеральные соль и перец по вкусу
  • 1/4 стакана нарезанной петрушки

Соте: В большой кастрюле нагрейте масло или воду на среднем огне, обжарьте лук и чеснок в течение 5 минут.Добавьте грибы, тимьян и вино, готовьте 5 минут.

Приготовление на медленном огне: Добавьте бульон, доведите до кипения, накройте крышкой, уменьшите огонь и варите 15 минут. В последние пять минут добавьте кокосовое или растительное молоко, продолжайте готовить еще пять минут.

Взвесь: Смешайте кукурузный крахмал с холодной водой. Добавьте в суп и часто помешивайте в течение 1-2 минут, пока суп слегка не загустеет. Если суп слишком жидкий, при необходимости добавьте больше суспензии кукурузного крахмала, пока не будет достигнута желаемая консистенция.

Снимите с огня и добавьте петрушку. Приправить солью и перцем.

Подавайте с домашним ремесленным хлебом или лепешкой наан, чтобы впитать соки и съесть все до последней крошки!

Порции от 4 до 6

Магазин: Остатки хранятся в холодильнике в течение 4-5 дней, хранить накрытыми. Чтобы сохранить дольше, храните в морозильной камере, используя безопасные для заморозки контейнеры или пакеты, до 2–3 месяцев.

Примечания

Вместо тимьяна попробуйте использовать прованские травы.

* Чтобы этот рецепт был с низким содержанием жира, используйте несладкое растительное молоко по выбору, убедитесь, что оно комнатной температуры, чтобы суп мог быстро нагреться. Вы определенно можете использовать кукурузный крахмал, чтобы добавить тела и объема, если не используете кокосовое молоко.

Веганское вино: Узнайте, является ли ваше любимое вино веганским, или найдите новое в Barnivore.

Ключевые слова: веганский грибной суп, рецепт грибного супа, безмолочный грибной суп

ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА TSV в Facebook, Instagram, Pinterest или RSS, чтобы получать больше обновлений и вдохновения!

Lactarius piperatus, Перечный молочный гриб

Помогите сделать этот веб-сайт


бесплатным…
Помогите сохранить этот бесплатный источник информации

, управляемый добровольцами, в сети. ..
Финансируется и управляется волонтерами

Помогите сохранить этот бесплатный ресурс онлайн…
Пожалуйста, помогите сохранить этот некоммерческий добровольный сайт

в сети, участвуя в оплате его хостинга…

Тип: Basidiomycota — Класс: Agaricomycetes — Отряд: Russulales — Семейство: Russulaceae

Распространение — Таксономическая история — Этимология — Идентификация — Кулинарные заметки — Справочные источники

Наверняка только гриб стал бы одеваться в белое, а потом предпочитал жить в грязном месте, где наряды никогда не выставляют напоказ во всей красе! Подобно ворсистому млечнику Lactarius vellereus , бледная шляпка которого почти всегда украшена комками земли и опавшими листьями, перечный млечник Lactarius piperatus редко показывает свою истинную окраску: к тому времени, когда плодовое тело полностью разовьется, его воронкообразная форма шапка часто содержит разнообразную экосистему мертвых (а иногда и живых) растительных и животных организмов.

Как показано выше, этот массивный молочник имеет очень скученные жабры, особенность, которая четко отличает его от ворсистого млекопитающего Lactarius vellereus (на фото ниже), у которого жабры расположены гораздо шире.

Эти редкие грибы лиственных и смешанных лесов иногда растут кольцами, но чаще встречаются одиночными экземплярами или очень небольшими группами.

Этого молочника стоит узнать по переполненным жабрам, длинному стеблю и бесчешуйчатой ​​шляпке: проба на вкус — самый неприятный опыт!

Распределение

Встречается лишь изредка на большей части территории Великобритании и Ирландии, но в нескольких местах является обычным явлением в континентальной Европе и частично в Северной Америке.В Австралии этот молочный шлем является интродуцированным видом.

 

Таксономическая история

Перечный млечник был описан в 1773 году Карлом Линнеем, который установил его базионим, когда дал ему биномиальное научное название Agaricus piperatus. Именно Кристиан Хендрик Персун в 1797 году перевел этот вид в род Lactarius , установив таким образом его принятое в настоящее время научное название Lactarius piperatus .

Синонимы Lactarius piperatus включают Lactarius pergamenus, Agaricus piperatus L., и Agaricus lactifluus var . piperatus (L.) Перс.

Этимология

Родовое название Lactarius означает производство молока (лактация) — ссылка на млечный латекс, который выделяется из жабр молочных грибов, когда их разрезают или разрывают. Видовой эпитет piperatus является латинским прилагательным, означающим острый.

В то время как в списке английских названий грибов Британского микологического общества Lactarius piperatus указан как перечный млечник, в прошлом он был известен как перечный млечник.В США его обычное название — Peppery Milk Cap.

Руководство по идентификации

Крышка

Диаметром от 10 до 16 см, выпуклые, плотно прилегающие. загнутый край, позже вдавленный или воронкообразный, кремово-белый колпачки имеют гладкую матовую поверхность. Старые экземпляры часто приобретают красноватый оттенок. патчи.

Под кутикулой шляпки белая мякоть толстая и ломкая.

Гиллс

Очень узкие, нисходящие, скученные жабры отличительная черта этого грузди; они белые в сначала становятся коричневыми с возрастом.

При повреждении жабры выделяют очень горячее и едкое белое молоко, бледно-зеленый через час или два.

Стержень

диаметром от 2 до 3 см и высотой от 4 до 8 см, довольно гладкие стебли сужаются к немного к основанию; они становятся полыми по мере старения плодового тела.

 

Споры

Эллипсоидальный, 8–9 x 6–7 мкм; орнаментирован несколькими небольшими бородавками и узкими гребнями до 0. 5 мкм в высоту, которые имеют несколько поперечных связей, образующих очень неполную сеть.

Отпечаток спор

Белый.

Запах/вкус

Без характерного запаха; очень острый и острый вкус.

Среда обитания и экологическая роль

Широколиственные и смешанные леса; чаще всего под буками.

Сезон

С июля по ноябрь в Великобритании и Ирландии.

Похожие виды

Lactarius vellereus имеет ворсистую шляпку и относительно короткий стебель.

Lactarius pubescens имеет розовый оттенок шляпки и жабр; у него шерстяной закрученный край и менее резкий вкус.

Кулинарные заметки

Слишком острый и перечный для большинства западноевропейских гурманов, этот гриб довольно популярен в Индии и в некоторых странах Восточной Европы. страны.Если вы очень хотите их попробовать, но не хотите разрушать свои вкусовые рецепторы, перечные молочные шапочки можно высушить и использовать (конечно, разумно) вместо перца.

Справочные источники

, Пэт О’Рейли 2016.

Funga Nordica , Хеннинг Кнудсен и Ян Вестерхольт, 2008 г.

Грибы Швейцарии , том 6: Russulaceae, Kränzlin, F.

BMS Список английских названий грибов.

Словарь грибов ; Пол М.Кирк, Пол Ф. Кэннон, Дэвид В. Минтер и Дж. А. Сталперс; КАБИ, 2008

Таксономическая история и информация о синонимах на этих страницах взяты из многих источников, но, в частности, из контрольного списка грибов Великобритании Британского микологического общества и (для базидиомицетов) из контрольного списка Кью для британских и ирландских базидиомицетов.

Начало страницы…


Если вы нашли эту информацию полезной, пожалуйста, рассмотрите возможность помочь сохранить First Nature в сети, сделав небольшое пожертвование на оплату веб-хостинга и интернета.

Любые пожертвования сверх основных текущих расходов помогут поддержать работу по сохранению Plantlife, Rivers Trust и благотворительных ботанических садов, а также гонорары авторов и доходы издателей от книг Пэта и Сью.

© 1995–2022 First Nature: некоммерческий ресурс, управляемый добровольцами

Пожалуйста, помогите сохранить этот бесплатный ресурс онлайн…

Создание грибного сада — 5 способов выращивания

Существует много разных способов выращивания грибов там, где вы живете, и какой из них лучше всего подходит для вас, зависит от различных факторов, как и при выращивании чего бы то ни было… вашего времени, места, бюджета, климата и так далее.

НО, как мы все знаем, грибы найдут способ . Почти всегда. Так что нужно просто выяснить, какие методы будут работать для вас, и начать расти!

Грибной сад из щепы

Этот метод идеально подходит для того теневого сырого места, где вы не можете сообразить, что там посадить — может быть, это под фруктовым деревом или на заднем дворе, рядом с бельем.

Где бы это ни было, если это место не подвергается большому ежедневному хождению, грибной сад из щепы может быть как нельзя кстати.

Вот наше пошаговое руководство о том, как сделать сад из древесной щепы King Stropharia от Пола Стаметса из Fungi Perfecti.

Это простая техника, не требующая специального оборудования.

Бревна шиитаке

Если у вас мало места, но вы можете раздобыть несколько свежих бревен, икру шиитаке и дрель, бревна шиитаке могут стать эффективным способом выращивания домашних грибов.

Для этого можно использовать практически любые бревна твердых пород, хотя шиитаке лучше всего растет на бревнах из дуба, тополя и бука. Мы используем бревна из эвкалипта, потому что они доступны там, где мы живем, и они прекрасно работают.

Вот пошаговое руководство по изготовлению бревна шиитаке (и вот еще одно, более свежее руководство) для домашнего использования.

А когда наступит время сбора урожая, обязательно поместите собранные шиитаке на солнечный свет, чтобы увеличить содержание в них витамина D.

Ведро или корзина для выращивания грибов

Кроме того, есть вариант выращивания в ведре, еще один из наших любимых методов выращивания грибов для бедняков в космосе и/или в саду.

Несмотря на то, что большая часть этого метода обычно не используется в саду (хотя и может), мы часто выставляем наши ведерки для плодоношения на улицу в сад, где-нибудь в тенистом и влажном месте, чтобы закончить плодоношение.

Вот руководство по выращиванию грибов в ведре , а также несколько идей о том, как может выглядеть конечный результат. Как вы можете видеть из этого руководства, если вы используете метод двойного ведра, одноразовые пластиковые пакеты не используются. Никаких ненужных грибов, ура!

Есть также целые грибы, растущие в корзинах для белья, но мы держимся подальше от этого, так как обычно требуется слой одноразового пластика вокруг корзины, чего мы стараемся избегать. Хотя, если не считать пластика, выглядит очень круто.

Интегрированные сады

Один из наших любимых способов выращивания грибов — сажать их здесь, там и повсюду в саду.

Немного здесь, немного там. Например, грибы энокитаке любят расти в основании кустов смородины. Рыжики счастливее всего (и фактически растут только) под соснами.

Есть много способов заставить что-то расти. Вы можете смешать суспензию белых грибов (старых, которые нельзя было есть) и попробовать привить несколько местных дубов, как недавно сделал наш друг Спиди (или Пол Уорд, как его называет мама).

Или вы можете сделать пучок грибов (тоже новинка Спиди) — это прекрасный способ вдохнуть новую жизнь в незачищенные уголки вашего участка…

Сбор грибного сада…

Наш дорогой друг и ренегат-миколог Пол (Спиди) Уорд показал нам, как сделать это у нас дома в прошлые выходные, и это такая замечательная идея — бомба-прививка , если хотите — подумайте о семенных шариках, но для грибов.

Вам понадобится –

  • Домашняя или купленная грибная икра или несколько свежих грибов выбранного вами типа могут подойти, в крайнем случае
  • Необработанная джутовая или хлопчатобумажная ткань
  • Струна из натуральных волокон
  • Любые кусочки мха или черенки корней, которые вы хотите добавить
  • Ведро воды

Метод –

Сверните икру или грибы во влажную мешковину, чтобы сделать что-то вроде мешковины.Затем сверните в спиральный пучок и закрепите натуральной нитью.

Посередине вы, возможно, захотите прикрепить корень чего-то вроде окопника, отличного почвопокровного растения в лесу и, возможно, немного мха или других видов поддержки по краям.

Затем замочить в ведре с водой и оставить, пока все хорошо не пропитается.

Затем выньте из ведра, стряхните лишнюю воду и поместите под дерево определенного типа, или на мокрую щепу, или… что угодно, что имеет смысл для этого вида.

Хорошими грибами, которые можно попробовать в этой технике, будут сапротрофные, например:

Какая бы техника вам больше не подходила, проведите исследование, получите необходимые ингредиенты и попробуйте.

Результаты не заставят себя ждать, но в ближайшие сезоны ваш сад должен вознаградить вас вкусными грибами в дополнение к сезонным продуктам.

Дальнейшее чтение…

Хотите научиться выращивать грибы? Наш потрясающий онлайн-курс по выращиванию грибов в домашних условиях может быть для вас! Присоединяйтесь к списку ожидания здесь.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.