Site Loader

Содержание

Делаем вкусное домашнее виноградное вино — пошаговые рекомендации

Теплое дружеское застолье редко обходится без бокала хорошего вина. А если это вино еще и собственного производства, то у вас будет лишний повод для гордости. Сегодня мы подробно расскажем, как делать виноградное вино в домашних условиях.

Собираем урожай

Не стоит запоминать бесчисленное множество сортов виноградного вина. Важно лишь знать, что виноград бывает столовым и техническим. В первом случае ягоды крупные и сладкие, во втором — мелкие и кисловатые. Хорошее домашнее вино получается именно из технических сортов. Хотя добавка в виде столовых не помешает.

Виноделы-любители со стажем говорят, что для красного вина лучше всего подходят такие сорта, как «изабелла», «кишмиш черный», «мускат гамбургский», «ичкимар», «голубок» и «черный жемчуг». Для белых вин следует выбирать сорта «алиготе», «белый мускат», «шардоне», «кишмиш белый» и «аксай».

Значение имеет и удачное время сбора. Для вина отбирают ягоды идеальной зрелости.

В неспелых больше кислоты, а в перезревших уже забродил уксус. В любом случае это негативно отразится на вкусовых качествах сусла (отжатого сока). Собирайте ягоды в сухую ясную погоду. Желательно, чтобы до этого осадков не было два-три дня. Тогда на кожице останутся дикие дрожжи, необходимые для брожения. Упавшие с лозы ягоды подбирать не стоит — они придадут напитку землистый привкус.

Подготавливаем посуду

Тару для домашнего виноградного вина выбирайте с пристрастием. В идеале это должны быть дубовые бочки, но их можно заменить стеклянными банками и бутылями объемом от 5 литров, а также эмалированными ведрами и бачками. Металлические емкости брать нельзя ни в коем случае. Сусло в них окисляется и портится. Также стоит избегать сосудов, где раньше хранилось молоко. Даже после тщательной обработки в них могут оставаться микроорганизмы.

Выбранная тара должна быть кристально чистой. Проще и надежнее всего обстоятельно вымыть ее снаружи и внутри обычной пищевой содой, хорошенько промыть в горячей воде, сполоснуть в холодной и досуха протереть чистой хлопковой тканью.

Выбираем правильные ягоды

Приготовление виноградного вина начинается с сортировки. Важно терпеливо перебрать все до единой ягоды, аккуратно удалив веточки и листочки. Подгнившие и недозревшие плоды убирайте в сторону. Ягоды промывать не нужно, иначе вы уничтожите дрожжи.

Прошедшие отбор ягоды нужно размять, обязательно деревянным пестиком или скалкой. Металлический инвентарь не подойдет. Некоторые хозяйки предпочитают делать это вручную, чтобы не повредить косточки, дающие резкую горчинку.

Мезгу, то есть давленые ягоды, помещают в эмалированную кастрюлю или таз. При этом важно, чтобы в них оставалось около четверти свободного объема. Емкость накрывают чистой тканью и помещают в темное место без сквозняков при температуре 18–27 °C на 3–4 дня. Уже в течение первых суток начнется первичное брожение. На поверхности появится шапка, которую нужно будет сбивать по мере необходимости, перемешивая мезгу деревянной лопаткой. Если этого не делать, заготовка прокиснет.

Запускаем активное брожение

Когда мезга посветлеет, даст кисловатый запах и начнет тихо шипеть, пришла пора отжимать сок. Для этого его фильтруют через несколько слоев чистой марли, остатки кожицы отжимают. Полученным чистым соком нужно заполнить емкости для брожения — лучше всего большие стеклянные бутыли.

Чтобы вино меньше контактировало с кислородом и вместе с тем выпускало углекислый газ, важно установить на бутылку затвор. Самый простой вариант — обычная медицинская перчатка с проколом на одном из пальцев. Когда она надута, процесс идет полным ходом. Как только сдулась — брожение прекратилось.

С того момента, как вы установили дозатор, начинается активная фаза брожения. Она требует поддержания определенной температуры. Для белых сортов — от 16 до 22 °C, для красных — от 22 до 28 °C. При этом недопустимо, чтобы она падала ниже 15 °C. Иначе дрожжи погибнут и сахар перестанет перерабатываться в спирт.

Поддерживаем реакцию

Если соблюдать технологию приготовления виноградного вина, собственный сахар ягоды переработают через 2–3 дня. Чтобы поддерживать дальнейшее брожение, нужно подсыпать сахарный песок. Делают это из расчета примерно 50 г сахара на 1 литр сока. Важно ввести его правильно. Для этого из бутыли сливают пару литров сусла, разводят в нем необходимое количество сахара и возвращают обратно. Эту процедуру повторяют 3–4 раза в течение 14–25 дней. Как только вы заметили, что сладость сусла стала снижаться, добавлять сахар больше не нужно.

Активное брожение в среднем занимает от 30 до 60 дней. Если даже через 50 дней оно не прекратилось, перелейте вино в чистую бутыль без осадка, снова поставьте перчатку или гидрозатвор и дайте ему добродить в том же температурном режиме.

Отделяем осадок по науке

Когда по истечении указанного срока перчатка сдулась и на дне появился рыхловатый осадок, активное брожение завершилось. На дно осели погибшие грибки, которые дают горечь и гнилостный запах. Чтобы от них избавиться, нужно перелить сусло в другую емкость. Но сделать это надо определенным способом.

Бутыль с суслом ставят на возвышение, примерно в 50–60 см от пола. Внутрь помещают длинную резиновую трубку так, чтобы один ее конец не доходил до осадка 2–3 см, а другой — был опущен вниз и находился в чистой емкости. Сюда и будем сливать сусло.

На этом этапе сахар больше не перерабатывается в спирт и нужно определяться со сладостью вина. Если ее достаточно, в напиток можно ничего не добавлять. Если нет, сахар вводят, исходя из пропорции не более 250 г на 1 литр.

Переходим к тихому брожению

Теперь начинается самый длительный этап — тихое брожение. Минимальное время выдержки для белого вина составляет 40 дней, для красного — от 60 до 90 дней. Этот срок можно увеличить до 380 дней, но не дольше. Последующее вызревание никак не повлияет на вкус и качество вина.

Если вы добавили сахар, нужно снова установить гидрозатвор. Неподслащенное вино достаточно закрыть плотной крышкой. В идеале для созревания нужен подвал с температурой 5–16 °C. В крайнем случае найдите темное помещение с температурой не выше 22 °C.

При этом крайне важно не допускать резких температурных перепадов.

Как хранить домашнее виноградное вино? Готовый напиток разливают по чистым стеклянным бутылкам и закупоривают пробками. Если постоянно поддерживать температуру в пределах 5–12 °C, то вино не испортится в течение 5 лет. Разумеется, следует беречь его от попадания прямых солнечных лучей.

Классика в красном цвете

Теперь обобщим все полученные знания в простом рецепте красного виноградного вина. Лучше всего для него подходят сорта «изабелла», «лидия» или «молдова». Из них получится классическое столовое вино с тонким ароматом и крепостью 10–12%.

Ингредиенты:

  • виноград — 15 кг
  • сахар — 2–4 кг

Подготовленные ягоды засыпаем в таз и разминаем руками или деревянным пестиком. Накрываем емкость марлей и оставляем на трое суток в темном сухом месте. Два раза за этот период перемешиваем мезгу деревянной лопаткой.

Тщательно отжимаем мезгу через несколько слоев чистой марли. Полученный сок переливаем в чистые большие стеклянные бутыли. Надеваем на горлышко каждой бутылки перчатку с проколотым пальцем или гидрозатвор.

Спустя двое суток в несколько приемов вводим сахар. Убираем сусло в темное теплое место до конца активного брожения (1–1,5 месяца). Переливаем сусло в чистые бутыли, не затрагивая осадок. Если нужно, добавляем сахар. Снова устанавливаем перчатку или гидрозатвор. Выдерживаем сусло еще 2–3 месяца.

Разливаем вино по бутылкам, закупориваем, переносим в сухое прохладное место.

Благородный мускат

Теперь приготовим сухое белое вино. Для данного рецепта рекомендуется взять сорт винограда «шардоне». Вполне подойдут и ягоды сорта «цитронный», а также любые мускатные сорта.

Возьмите:

  • виноград — 20–25 кг

Подготовленные ягоды разминаем так, чтобы косточки остались целыми. Переливаем мезгу в таз, накрываем тканью и выдерживаем сутки при температуре не ниже 20–25 °C. Тщательно процеживаем сок, жмых выбрасываем.

Чистый виноградный сок переливаем в емкость для брожения, устанавливаем гидрозатвор и убираем в помещение, где постоянно поддерживается комнатная температура. Выдерживаем сусло в течение 25–60 суток, постоянно следя за интенсивностью брожения. Как только оно прекратилось, сцеживаем сок, не тревожа осадок. Разливаем его по стеклянным бутылкам, закупориваем и выдерживаем в прохладном месте не меньше месяца.

Надеемся, наши рекомендации помогут вам приготовить виноградное вино в домашних условиях. Если вы никогда не пробовали делать его раньше, тем интереснее. Попробуйте себя в роли винодела и порадуйте родных и друзей оригинальным напитком собственного приготовления.

Уникальный старинный рецепт. Вино из Изабеллы в домашних условиях

Виноград сорта Изабелла несложно вырастить не только на юге, но и в средних широтах. Урожаи бывают отменными, и встаёт вопрос о том, что можно сделать из наливных гроздей? Конечно же, вино. Приготовление вина из Изабеллы – увлекательный процесс, а результаты порадуют любого.

Маленькие хитрости сохранения лозы зимой и сбора ягод для вина и сока

В связи с довольно тёплыми зимами лозу в Подмосковье на период холодов можно не снимать с опоры, и тем самым минимизировать хлопоты. Это в том случае, если саженец был посажен с южной стороны дома или другого сооружения, которое будет прикрывать лозу от холодных ветров. Урожай винограда в средней полосе поспевает к середине – концу сентября. Из ягод можно не только делать компоты и кушать их в свежем виде, но и готовить напиток с необычайным ароматом. Зная рецепт, вино из Изабеллы в домашних условиях приготовить несложно. Начинается этот процесс с отделения кистей от лозы. Что важно, грозди не моют, тогда брожение будет лучше. Во избежание раздражения кожи рук ягоды собирают в резиновых перчатках.

Приготовление

Плоды отделяют от грозди и давят при помощи пресса или давилки до получения мезги. Соковыжималкой для этой цели пользоваться нельзя, так как в этом случае мелко раздробятся кости, что ухудшит вкус конечного продукта.

Мезгу выкладывают в подготовленную ёмкость не доверху, так как жидкость будет бродить и подниматься. Можно добавить сахар. Посуда с полуфабрикатом ставится в тёплое место на 3-4 дня. Мезгу периодически помешивают, чтобы красящие и дубильные вещества распределялись равномерно.

Открыв рецепт «Вино из изабеллы в домашних условиях», можно увидеть, что мезгу следует процедить через дуршлаг и марлю или сито. Сусло разливают по стеклянным баллонам. Если имеется специальный водяной затвор, то на горлышко устанавливают его. Если нет, то подойдёт и резиновая перчатка, проколотая в нескольких местах тонкой иглой.

Чтобы вышло вкусное вино из Изабеллы, рецепт предлагает именно на этом этапе добавить сахар. Для того чтобы получилось полусухое вино, сахар кладут в несколько приёмов. 70 граммов на 1 литр сусла всыпают в самом начале брожения, а затем — на четвёртый, седьмой и десятый дни — по 200 граммов на 10 литров сусла.

Предвкушение

Когда перчатка перестанет надуваться, значит, активное брожение закончилось. Теперь вино осторожно сливается (без осадка) при помощи шланга или трубочки. Сверху снова устанавливается перчатка либо затвор, и продукт переносится для дображивания в холодное место, например, в подвал до зимы. Именно такие рекомендации даёт рецепт. Вино из Изабеллы в домашних условиях будет готово к январю-февралю. Тогда его можно разлить по бутылкам и с наслаждением отведать. Хранится оно в прохладе в течение трёх лет.

Таков рецепт «Вино из изабеллы». В домашних условиях его приготовить довольно просто. А в результате получится полностью натуральный продукт с массой полезных веществ. Такое вино не сравнить со многими магазинными напитками с аналогичными названиями. К тому же оно будет для виноградаря почти бесплатным.

Вино «Изабелла» в домашних условиях | АлкоФан

Вино «Изабелла» названо в честь одноименного сорта красного винограда, который выращивают многие наши соотечественники. Несмотря на то, что профессиональные виноделы негативно отзываются об этом винограде, при соблюдении технологии производства из него можно получить неплохое домашнее вино.

Изабелла относится к столово-техническим сортам. Этот виноград обычно не употребляют в свежем виде, из него делают сок или вино. Изабелла получила широкое распространение в России благодаря морозоустойчивости и хорошей урожайности во влажном климате.

виноград Изабелла

виноград Изабелла

Внимание! Вино из винограда Изабелла запрещено в Евросоюзе, поскольку содержит достаточно много синильной кислоты и метилового спирта, это вызвано особенностями сорта. Чтобы не нанести вред здоровью советую выпивать за раз не больше 200-300 мл.

Ингредиенты:

  • виноград – 15 кг;
  • сахар – 100-200 грамм на литр сока;
  • вода – 50-500 мл на литр сока (в некоторых случаях).

Вода нужна только для снижения кислотности, если виноград рос в неблагоприятных условиях. Во всех других случаях разбавление сока водой портит вкус вина.

Рецепт вина из винограда «Изабелла»

1. Сбор урожая. Подойдут плоды любого размера, главное удалить зеленые, гнилые и заплесневевшие ягоды. Еще одно важное замечание – виноград нельзя мыть, очень грязные плоды можно протереть сухой тряпкой. Дело в том, что на поверхности винограда живут бактерии и грибки, которые являются естественными дрожжами, обеспечивающими брожение.

2.Получение виноградного сока. На данном этапе виноград давят. Это можно сделать руками или любым другим способом. Каждая ягода должна быть полностью раздавлена, только тогда она отдаст сок. При этом очень важно не повредить косточки, иначе готовое вино будет горчить.

В результате получится виноградная жижа, которую на языке виноделов называют мезгой. Каждые 6-8 часов жижу перемешивают чистой рукой или деревянной палочкой, сбивая «шапку» из кожицы и мякоти с поверхности, чтобы не допустить закисания. Спустя 3-4 дня после измельчения ягод мезгу следует процедить через дуршлаг (большое сито) или отжать через марлю.

В зависимости от региона произрастания винограда и погодных условий сок может быть слишком кислым. Нормальное содержание кислоты в вине – 4-6 грамм на литр, но даже в спелой Изабелле кислотность иногда достигает 12-15 грамм на литр. Проблема в том, что определить этот параметр в домашних условиях без специального устройства (рН-метра) нельзя.

Если сок на вкус сильно щиплет язык или сводит скулы, следует добавить 20-500 мл воды на литр сока. Сильно разводить сусло водой не следует, поскольку кислотность также понизится при внесении сахара.

3. Брожение. Вначале нужно подготовить тару. Лучше использовать стеклянные бутыли по 5 и 10 литров, сливая в них виноградный сок. Емкости должны быть идеально чистыми и сухими, их заполняют соком не более чем на 2/3 от объема, оставляя свободное место для брожения.

Затем на горлышко емкости с соком надевают гидрозатвор. Конструкция изображена на рисунке. Альтернативный вариант – медицинская перчатка со сделанной иголкой дырочкой в одном из пальцев. Отдельно следует позаботиться о герметичности пробки, она не должна пропускать воздух, иначе вместо вина получится уксус. Для обеспечения герметизации пробку желательно залепить пластилином.

Изабелла под гидрозатвором

Изабелла под гидрозатвором

Сок переносят в темное помещение (или накрывают) с температурой 16-22°C. Брожение будет идти и при более высоких температурах (до 30°C), но тогда рекомендую наполнять емкость лишь наполовину объема, иначе она может не выдержать давления газа и разорваться.

Количество сахара зависит от вида вина. Оптимальный вариант – от 100 до 150 граммов на литр сока. При этом внесение сахара желательно разделить на 3 этапа. Перед установкой под гидрозатвор подсластить сок 50% от запланированного количества.

Через 4-5 дней добавить еще одну партию (25%). Для этого снять водяной затвор, слить через трубочку 0,5 литра бродящего сока на 1 кг добавляемого сахара, развести сахар в соке. Полученный сироп вылить обратно в сусло, затем установить гидрозатвор. Спустя 4-5 дней повторить процедуру, добавив оставшиеся 25% сахара.

Процесс брожения вина из винограда «Изабелла» длится 35-70 дней. Когда затвор перестал выделять газ (перчатка сдулась), вино стало светлее, а на дне появился слой осадка, значит, брожение закончилось.

Внимание! Если брожение длится дольше 55-ти дней, нужно слить вино через трубочку в другую емкость без осадка, и снова поставить под гидрозатвор на дображивание, иначе от долгого нахождения на осадке может появиться горечь.

4. Стабилизация вкуса и выдержка. Если вино «Изабелла» получилось слишком кислым, его можно исправить сахаром (по вкусу). Любителям крепленых вин советую добавить 2-15% водки или спирта от объема напитка. Закреплённое вино лучше хранится, но на вкус оно жестче.

Перелить молодое вино в емкости для выдержки, герметично закрыть. Если добавлялся сахар для подслащения, первые 7-10 дней держать под гидрозатвором, потом закупорить. Желательно наливать вино доверху, чтобы минимизировать контакт напитка с воздухом.

Перенести емкости в холодильник или подвал с температурой 6-16°C. Оставить минимум на 3 месяца для выдержки. По мере появления осадка на дне (сначала раз в 10-15 дней, потом реже) переливать вино через трубочку в другую емкость.

5. Разлив по бутылкам. Через 3-6 месяцев приготовленное домашнее вино из Изабеллы можно разлить по бутылкам, закрыть пробкой и хранить в холодильнике или подвале.

Крепость – 9-12% (без закрепления), при соблюдении температуры срок годности – 5 лет.

Технология приготовления с разбавлением сока наполовину водой показана на видео. Эта методика целесообразна только для очень кислого винограда.

Больше о приготовлении вина из Изабеллы на АлкоФане.

Внимание! Чрезмерное употребление алкоголя вредит здоровью.

простые пошаговые рецепты домашнего вина, когда собирать виноград на вино, фото, видео

Добавить в избранное

Виноградное вино, приготовленное дома из ягод сорта Изабелла — достойная альтернатива магазинным аналогам. Об особенностях процесса изготовления домашнего вина читайте ниже.

ПоказатьСкрыть

В чём преимущества сорта Изабелла для приготовления вина?

Сорт относится к столово-техническим разновидностям. Отличается высокой способностью приспосабливаться к любым климатическим условиям. Изначально культивировался в Северной Америке. Затем распространился и по другим уголкам земного шара.

Знаете ли вы? Существуют сорта винограда, продолжительность жизненного цикла которых составляет 100 и более лет. Самое интересное, что их урожайность с возрастом повышается.

Когда стало ясно, что ягоды для употребления в пищу в сыром виде непригодны, виноделы решили узнать, можно ли сделать из него хорошее вино. Результаты превзошли все ожидания, и Изабеллу начали использовать для производства вина не только для домашних нужд, но и в промышленных масштабах.

  • Общая характеристика и преимущества сорта винограда Изабелла:
  • срок созревания ягод составляет 180 дней от момента набухания почек, выпадает на конец октября;
  • отличается высокой урожайностью — 70 ц/га;
  • привлекательные грозди состоят из множества одинаковых ягод среднего размера;
  • поверхность плодов покрыта плотным белым налётом, содержащим естественные дрожжи, которые необходимы для обеспечения брожения при изготовлении вина;
  • прозрачная слизистая мякоть покрыта плотной кожицей, обладает ярко выраженным земляничным вкусом;
  • прозрачность мякоти позволяет готовить не только красные вина, но и белые (при сбраживании без мезги).

Единственное, что нужно учитывать при производстве вин в домашних условиях, — степень сахаристости, которая будет отличаться в зависимости от климатических условий региона:

  • в северных районах, где растения получают меньше солнечного света, виноград отличается повышенным содержанием кислоты и больше подходит для изготовления полусладких и сухих вин;
  • в южных районах получают плоды с повышенным содержанием сахара, пригодные для производства креплёных, десертных и полусухих вин.

Польза и вред для организма

  • Польза домашних вин для организма:
  • укрепление сосудов;
  • профилактика атеросклероза;
  • улучшение обмена веществ
  • повышение аппетита;
  • повышение защитных функций организма;
  • расслабляющее воздействие на нервную систему.
  • Домашние вина могут нанести вред организму при условии их употребления в повышенных дозировках (от 600 мл/сутки):
  • ухудшение работоспособности мозговых центров;
  • возникновение алкогольной зависимости;
  • ухудшение работоспособности печени и почек.

Когда и как правильно собирать виноград для вина?

Технической зрелости виноград сорта Изабелла достигает в конце октября. После этого нужно выждать ещё 7–10 дней и собрать урожай. Делать это необходимо в сухую погоду, утром или под вечер, когда температура воздуха не превышает +20°С. Главное — успеть снять урожай до наступления заморозков. Если прошёл дождь, сбор проводится не ранее, чем через 3 дня.

Знаете ли вы? Люди поняли, что виноград лучше плодоносит после обрезки, благодаря ослу. Было отмечено, что после поедания побегов этим животным, на следующий год виноградник давал больше плодов.

Грозди нужно аккуратно срезать ножницами или секатором, придерживая одной рукой гроздь за черешок, крепящийся к стеблю. Главное, не нарушить целостность плодов. Попутно отбраковывают грозди с подгнившими и не доспевшими ягодами.

Для транспортировки сырья используют плоские ящики. Виноград не хранят, а используют сразу после уборки. В зависимости от температурного режима, перед приготовлением вина, может потребоваться выдержать сырьё несколько часов, чтобы оно нагрелось или остыло. Оптимальная температура сырья, способствующая началу активного брожения — +20°С.

Как сделать вино из Изабеллы в домашних условиях: пошаговые рецепты

Чтобы правильно приготовить вино своими руками, нужно чётко следовать инструкции. Тонкости изготовления самодельного вина заключаются в соблюдении технологии выдержки и оптимального температурного режима, способствующего брожению.

Преимущество домашнего приготовления алкогольного напитка заключается в возможности корректировки вкусовых особенностей конечного продукта на любой фазе созревания при помощи добавления таких ингредиентов:

  • дрожжей;
  • сахара;
  • воды;
  • спирта.

Перед тем, как делать алкогольный напиток, нужно подготовить помещение, в котором можно будет поставить бутыль с суслом. На начальном этапе лучший вариант — небольшое, закрытое помещение или деревянный шкаф, в котором температура будет поддерживаться в пределах +23…+27°С.

Помещение нужно оборудовать термометром, чтобы иметь возможность контролировать процесс. Помимо этого, потребуются стеклянные бутыли, объёмная посуда (лучше деревянная бочка, но если нет — подойдёт эмалированная кастрюля на 20 л), сито или марля, лейка, медицинские перчатки.

Предварительно сделайте приспособление для снятия вина с осадка: на пластиковом уголке длиной 0,5 м закрепите гибкий резиновый шланг с круговым сечением 0,5–1 см длиной 1,5 м. Шланг нужно закрепить на уголке на расстоянии 5 см от нижнего края при помощи резинок или проволоки. Этот край будет располагаться на дне бутыли, где находится винный осадок, а такое закрепление позволит избежать попадания осадка в шланг. При помощи такого приспособления готовить вино намного проще, чем цедить его через марлю.

Классический рецепт

173-5 месяцев

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

66 ккал

  1. Отделите ягоды от веток — с 20 кг получится примерно 17 кг чистых ягод.
  2. Разомните ягоды руками.
  3. В получившуюся жижу добавьте 400 г сахара и тщательно размешайте.
  4. Ёмкость накройте марлей и оставьте настаиваться на 3–4 дня, размешивая субстанцию утром и вечером, разбивая собирающуюся на поверхности сусла корку из мезги.
  5. На 3–4 день настаивания, когда на поверхности шапки из кожуры образуется сухая корка, а при перемешивании будут отчётливо видны пузырьки, можно сливать сусло с мезги через 5 часов после перемешивания.
  6. Снимите мезгу с поверхности сусла и уложите её на марлю, отожмите.
  7. На бутыль установите лейку, прикройте её марлей и процедите сусло, затем долейте сок, собранный с мезги — выход чистого сусла примерно 12 л.
  8. В полученное сусло добавьте 400 г сахара, закройте бутыль крышкой и хорошо взболтайте концентрат.
  9. Снимите крышку и наденьте на горлышко медицинскую перчатку, плотно закрепите её при помощи резинки, на одном из пальцев сделайте прокол тонкой иглой, чтобы дать выход углекислому газу.
  10. Примерно через неделю, когда перчатка упадёт (сдуется), отлейте 1 л сусла и растворите в нём 400 г сахара, затем влейте полученную массу обратно в бутыль и наденьте перчатку.
  11. Подобная манипуляция с добавлением сахара проводится каждые 5–7 дней, когда опадает перчатка, — получается примерно 3 раза. Больше сахар не нужно добавлять. Когда перчатка опала и больше не поднимается — процесс брожения прекратился.
  12. Далее нужно снять вино с осадка — кусок шланга с уголком поместите в полную бутыль, установленную на стуле, а второй конец шланга поместите в лейку с ситом, установленную на горлышко чистой бутыли, стоящей на полу.
  13. Размешайте 400 г сахара с 1 л вина, а затем добавьте его в общую бутыль и наденьте на горлышко перчатку — если через 2–3 дня процесса брожения больше не наблюдается, можете разливать напиток в бутылки.

Разливая готовую продукцию в бутылки, нужно попробовать её на сладость и при необходимости добавить ещё 200–400 г. Далее вино отправляют на дозревание. Бутылки обязательно закупорьте, чтобы обеспечить вакуум.

Важно! Сахар в фазах брожения сусла вносят для поддержания этого процесса. При повышении сладости концентрата до 20%, дрожжи перестанут работать, поэтому вносить сахар можно только небольшими порциями с интервалом в 35 дней.

На дозревание уходит около месяца, можно держать дольше (3–5 месяцев), затем снова процедить от осадка, чтобы получить прозрачный красивый напиток. В период дозревания бутылки с напитком нельзя трогать, а температура в помещении должна варьироваться от +6°С до +12°С. После этого процесса вино готово к употреблению.

С сахаром и дрожжами

Этот рецепт подходит для производства светлых вин.

1,5 месяца

  • пакет винных дрожжей

    1 шт.

  • виноград

    17–20 кг

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

66 ккал

  1. Отделите ягоды от веток.
  2. Выжмите сок и процедите его от мезги.
  3. Насыпьте дрожжи в контейнер с кипячёной водой (300 мл), остуженной до температуры +40°С, накройте крышкой и оставьте на полчаса настаиваться при температуре +20…+25°С. Если через полчаса на поверхности воды появились пузырьки, значит, дрожжи активировались, и их можно оставить дозревать ещё на 6–12 часов, в противном случае придётся развести в воде другую пачку сырья.

    Важно! Не оставляйте виноградные ветки в концентрате для сбраживания. Они придают конечному напитку горечь и способствуют образованию плесени в мезге.

  4. Когда закваска готова, процедите жидкость через марлю, смешайте с 500 г сахара и добавьте в виноградное сусло.
  5. Полученную смесь поставьте «под перчатку» или гидрокрышку на 2 недели.
  6. Через 2 недели, часть сусла слейте и растворите в нём 2 кг сахара, затем залейте обратно и накройте перчаткой.
  7. Ещё через 2 недели проверьте сусло на сладость, и можно начинать снимать его с осадка, как в предыдущем варианте.
  8. Снятое с осадка вино оставьте настаиваться на 2 недели, а когда оно приобретёт более светлый оттенок, снова процедите и разлейте в бутылки.

На последнем этапе снова проверьте вкусовые качества напитка, при необходимости добавьте сахар. Разместите бутылки с готовой продукцией на дозревание в погреб. Следите, чтобы температура воздуха не подымалась выше +16°С, и держите бутылки в вертикальном положении. На дозревание вина уходит 3–5 месяцев.

Простой рецепт креплёного вина

Наиболее простой вариант изготовления креплёного винного напитка предполагает добавление спирта (водки, этанола) на любом из этапов настаивания сусла.

  • очищенные ягоды

    5 кг

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

66 ккал

  1. Разомните ягоды вручную и оставьте в накрытой марлей ёмкости на 3–5 дней, периодически помешивая.
  2. Снимите сусло с мезги, как в первом рецепте, и добавьте 600 г сахара.
  3. Накройте бутыль перчаткой и выдерживайте 2 недели.
  4. По истечении этого времени, закрепите вино, добавив водку и снова поставьте «под перчатку» на 14 дней.
  5. Процедите концентрат и поставьте дозревать в тёмное, прохладное помещение, поддерживая температуру до +20°С на 2 месяца.
  6. Процедите, проверьте на сладость, при необходимости добавьте сахар.
  7. Разлейте по стеклянным бутылкам и отправьте в погреб на 2 месяца.

С добавлением воды

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

66 ккал

  1. Подготовьте виноград, разомните вручную и дайте побродить 3–4 дня вместе с мезгой (технология та же, что в предыдущих рецептах).
  2. Процедите сусло. В 2 л кипятка растворите 2 кг сахара и проварите 10 минут, постоянно помешивая.
  3. Соедините сусло с остуженным сиропом (разница в температуре жидкостей не должна превышать 3 градусов), накройте бутыль перчаткой и дайте содержимому побродить неделю, поддерживая в помещении температуру +25. ..+27°С.
  4. Снова сварите сироп по вышеуказанной схеме, добавьте его в сусло и оставьте «под перчаткой» на 14 дней.
  5. Как только перчатка опадёт, снимите сусло с осадка, разлив по стеклянным банкам.
  6. Оставьте напиток в банках под капроновыми крышками на 3 недели в прохладном помещении (температурный режим +18…+20°С).
  7. Снова процедите напиток, попробуйте на вкус, при необходимости добавьте сахар, и разлейте по бутылкам.
  8. Отправьте на дозревание на 3 месяца в тёмное помещение с температурой +12°С.

Особенности хранения вина

При хранении вина влажность в помещении должна варьироваться в пределах 40%, температура — от +6 до +16°С. Бутылки, находящиеся на хранении, должны быть сложены горизонтально, чтобы жидкость постоянно смачивала крышку. Такой подход обеспечивает защиту напитка от контакта с кислородом. Если в распоряжении нет собственного подвала, можно обзавестись специальным компактным винным шкафом с функциями регуляции влажности и температурного режима.

Знаете ли вы? Бутылка вина быстрее охлаждается в прохладной кипячёной воде, чем в сырой.

Рекомендации по приготовлению

Чтобы вино получилось вкусным и ароматным, придерживайтесь следующих рекомендаций:

  1. Не мойте виноград перед выдавливанием сока, иначе вино не будет бродить.
  2. Проводите все манипуляции по размягчению ягод вручную. При использовании толкушки и мясорубки повреждаются косточки, что приводит к ухудшению вкуса и осложняет процесс отцеживания мезги.
  3. Повысить градус напитка можно не только добавлением спирта, но и увеличением содержания сахара — каждые 20 г сахара, добавленные на 1 л сусла, повышают крепость на 1°.
  4. Старайтесь использовать только стеклянную тару на всех этапах приготовления — пластик выделяет вредные вещества, вступая в реакцию с винными бактериями, а также снижает вкусовые качества готового напитка.

Виноград сорта Изабелла наиболее востребован в производстве вина среди виноделов. Это обусловлено высоким уровнем приживаемости сорта в любых условиях климата, стабильной урожайностью, а также особенными вкусовыми характеристиками, позволяющими получить напиток с земляничным привкусом.

Видео: Как правильно выращивать виноград из черенков

Виноградное вино в домашних условиях: базовый рецепт

Конечно, гораздо проще пойти в магазин и купить уже готовую бутылку вина. Останется только разлить напиток по бокалам и наслаждаться. Но каждый, кто увлекается домашним виноделием, с вами поспорит. Это интересно и вкусно. И если следовать технологии, домашнее вино может быть таким же восхитительным, как те сорта, что продаются в бутылках. Попробуем разобраться во всех тонкостях приготовления напитков.

Особенности приготовления домашнего вина из винограда

Теоретически сделать вино на собственной кухне очень просто. Потребуется довольно короткий список ингредиентов — виноград, сахар, вода и дрожжи. Но несмотря на столь незамысловатую «формулу» напитка, при его приготовлении на практике придется учесть массу нюансов.

Обозначим важные особенности домашнего виноделия.

«Правильный» виноград

Процесс начинается с выбора подходящего сырья. В идеале это ягоды, выращенные на собственном винограднике. Но это большая редкость, правда? Особенно, если говорить о северных регионах нашей страны. Скорее всего, «правильный» виноград придется искать в магазине или у частных фермеров. Ягоды должны быть зрелыми, непобитыми, сладкие или средне сладкие. Кислый виноград не подойдет — он «замедляет» работу дрожжей. Но его вполне можно использовать, если вы готовите вино сразу из нескольких сортов. Из 1 кг ягод обычно получают около 500-700 мл сока.

Отлично, если удастся достать европейские сорта винограда — Бароло, Мерло, Каберне и др. Но вполне можно использовать и местные сорта — Изабелла, Дружба, Лидия, Платовский, Регент, Степняк и др.

А многие домашние виноделы предпочитают работать с уже готовыми концентратами. Это значительно экономит время. Но есть мнение, что вино из концентрата получается более сладким и будто «химическим». Но тут многое зависит от качества самого «полуфабриката». Возможно, вам удастся найти хороший винный концентрат.

Оборудование

Технология приготовления вина в домашних условиях из винограда потребует наличия дополнительного инвентаря. В процессе нужно отмеривать ингредиенты, смешивать, процеживать и переливать сусло, нагревать до определенной температуры, проверять плотность и кислотность. Без оборудования никак не обойтись.

Инвентарь для домашнего виноделия — это не только кастрюли и ложки. Заранее позаботьтесь, чтобы у вас были в наличии несколько больших емкостей, весы, марля или нейлоновый фильтр-мешок, инструмент для давки винограда, бутылки, термометр и желательно набор для титрования, чтобы проверить кислотность напитка.

Вода

Для приготовления вина потребуется хорошо очищенная вода. Дистиллированная не подойдет — из нее удалены все химические вещества, а значит вино получится будто «пустым».

Подготовить воду для домашнего вина будет несложно. Прокипятите ее и оставьте на сутки.

Дрожжи

Во многих рецептах домашнего вина дрожжи отсутствуют вовсе. Их функции берет на себя сахар. Но многие специалисты настаивают — чтобы получить «настоящее» вино, дрожжи просто необходимы.

Для приготовления напитков используются специальные винные дрожжи. Их и ищите в магазинах.

Чистота на месте работы

Любое пищевое производство, даже домашнее, требует соблюдения санитарных норм. На рабочем месте должна быть чистота. Это поможет избежать обсеменения продукта патогенной микрофлорой.

Все оборудование тщательно стерилизуется перед использованием. Виноград тоже не помешает помыть. Впрочем, некоторые виноделы предпочитают использовать ягоды без предварительной обработки, — на кожуре присутствуют «натуральные дрожжи», а значит есть шанс получить аутентичный напиток, каким его знали еще в древности. Но не забываем, что активный рост диких дрожжей (и конечно, различного рода патогенной микрофлоры) может вызвать появление неприятного привкуса в готовом напитке. Процесс брожения вина так практически нельзя контролировать — для новичка это станет целым испытанием.

Красное и белое: рецепт вина в домашних условиях

Оборудование и ингредиенты уже готовы? Тогда можно смело приступать к приготовлению домашнего вина из винограда. Но если это ваш первый опыт в столь ответственном деле, лучше начать с малого, — возьмите меньше винограда, чем указано в исходной рецептуре. А потом, когда наберетесь опыта, можно смело экспериментировать и с объемами сырья, и с конкретными сортами винограда.

Рассмотрим базовый рецепт домашнего виноградного вина, предложенный Кейт Уоллес, — профессиональным виноделом и основательницей Винной школы Филадельфии. По этой технологии можно делать и красные, и белые версии напитков — разница только в выбранном сорте винограда.

Ингредиенты:

  • красный виноград — 8 кг
  • порошок метабисульфита калия — 2 таблетки;
  • винные дрожжи — пакетик;
  • винная кислота — опционально;
  • вода — опционально.

Как делать?

  1. Промываем ягоды, убираем веточки, листики и черенки.
  2. Виноград перекладываем в нейлоновый фильтр-мешок подходящего размера. Помещаем его на дно большой емкости и давим — руками или толкушкой для картофеля, например.
  3. Виноградный сок перемешиваем, вводим таблетку метабисульфита и опять перемешиваем. Емкость накрываем марлей и оставляем на 2-4 ч при комнатной температуре. Фильтр-мешок с виноградной кожурой находится все еще в соке.
  4. Перед тем как вводить в сок дрожжи, желательно проверить его кислотность набором для титрования. В идеале этот показатель должен составлять 6-7 г/л. Если нужная кислотность не достигнута, в сок можно ввести немного винной кислоты или воду. Нет ни набора для титрования, ни винной кислоты? Тогда пропускаем этот пункт.
  5. Разводим дрожжи, сверившись с инструкцией на упаковке. Обычно их в течение 10-30 мин настаивают в небольшом количестве теплой воды и виноградного сока.
  6. Дрожжевую смесь переносим в виноградный сок. Оставляем на 10-15 ч при 21-23 °С. Емкость тщательно «запечатываем» пищевой пленкой для герметичности. Температурный режим на этом этапе крайне важен. Если оставить сусло в холоде, ферментация просто не пойдет, а высокие температуры «убьют» дрожжи.
  7. Следующие 3 дня регулярно перемешиваем сусло и следим, чтобы фильтр-мешок с виноградной кожурой находился под поверхностью самого сока. По мере того, как дрожжи начнут свою работу, смесь должна начать пузыриться. Это и есть процесс ферментации.
  8. Убираем из сусла фильтр-мешок с остатками ягод. Молодое вино переливаем в емкость с гидрозатвором для отхождения газов. На этом этапе можно добавить немного воды, чтобы снизить крепость продукта. Если сейчас попробовать напиток, он будет кислым и сильно терпким, — это вполне нормально, поскольку домашнее виноградное вино еще не готово.
  9. Теперь вино будет дозревать. Сроки выдержки могут быть разными — 1-6 мес. Тут лучше ориентироваться на вкус напитка. По мере созревания он становится мягче. Некоторые виноделы советуют периодически (примерно раз в месяц) переливать вино в другую емкость, убирая дрожжевой осадок.
  10. Готовое вино, предварительно процедив его и добавив таблетку метабисульфита калия, переливаем в простерилизованные бутылки (лучше использовать те, что из темного стекла). Плотно закрываем их. При желании можно оставить напитки дозревать прямо в бутылках еще на месяц-два.

Не бойтесь экспериментировать с рецептом виноградного вина в домашних условиях. Есть вероятность, что после первой партии напитка вы сразу захотите приготовить следующую. В состав можно добавить мед или сахар — тогда домашнее вино будет более сладким. А еще многие виноделы дополняют рецептуру специями и пряностями. Букет напитка после длительной выдержки на травах приобретет особые ноты. И конечно, вместо винограда можно взять любые сладкие фрукты и ягоды. В целом, технология приготовления напитка не будет отличаться.

Вино виноградное «Изабелла» в домашних условиях

Приготовление виноградного вина в домашних условиях – это несложно, а Изабелла и другие сорта ароматного винограда лучше всего подходят для того, чтобы запастись напитком.

Совет

Конечно, многое зависит от сорта винограда и его пригодности для виноделия, но прежде чем выбирать сырье, позаботьтесь о сопутствующих вещах.

Во-первых, вам нужна посуда для брожения. Это должна быть емкость из не окисляющегося материала: стекла, дерева или нержавеющих металлов.

Второй — четко выдержит время, иначе напиток приобретет ненужные свойства, впитав дубильные вещества из косточек и веточек.

Третье — Если хотите получить вкусное вино, не экспериментируйте с сортами, сахаром и водой. Все просто: минимум воды, четкое соблюдение нормы сахара и использование винограда одного сорта – основа идеального напитка. Ароматные вина получаются из таких сортов, как Лидия, Жемчуг, Мускат, ну и, конечно же, неограниченные виноградные вина из Изабеллы.

Stage One

Для приготовления домашнего виноградного вина из Изабеллы выбирайте спелый виноград, собранный на солнечных склонах. Заплесневевших ягод быть не должно, но можно оставить немного подсохшие, слегка сморщенные — они особенно сладкие.

Ингредиенты:

  • виноград (кисти без листьев и другого мусора) — 10 кг;
  • сахар белый очищенный бытовой — 1 кг;
  • вода очищенная (бутылированная или фильтрованная) — 5 литров.

Подготовка

Производство виноградного вина Изабелла осуществляется в несколько этапов.Сначала подготовим виноград. Ни в коем случае не мойте ее, разве что ополаскивают, если при сборе на кисть попала грязь. Раздавливаем виноград (можно предварительно снять ягоды с гребней, но можно этого не делать), используя любое удобное приспособление. Если вы давите виноград руками, не забывайте о перчатках, ведь сок ягод — великолепный краситель. Переложите прессованные ягоды в подходящую емкость. Это может быть большая стеклянная бутыль (не менее 25 литров), деревянная бочка или пластиковая (что менее желательно) посуда.

Сахар растворяют в воде и высыпают в ту же емкость. Емкость накройте пленкой – для начала брожения должен быть приток воздуха, и оставьте на 3 дня. Не пропустите это время, важно вовремя удалить сусло (перебродивший сок) из остатков ягод, если не хотите испытывать головную боль.

Второй этап

На втором этапе нам понадобится посуда с узким горлом (стеклянная бутылка) или герметически закрытая с прикрепленным краном (специальная бочка).

Ингредиенты:

  • сусло виноградное — 10 л;
  • песок белый сахар-рафинад производства стран СНГ — 2 кг;
  • вода бутилированная или колодезная — 2 литра.

Подготовка

Чтобы приготовить виноградное вино своими руками из Изабеллы, потребуется время, быстро качественный напиток не сделать. Итак, когда три дня брожения первого этапа закончились, сусло нужно аккуратно декантировать таким образом, чтобы в вино не попали косточки, кожицы ягод и гребни (если ягоды не сняты с веточек). .Для этого используют марлевый фильтр, а чтобы отжать остатки сусла – пресс. Переливаем сусло в подходящую емкость. В нем должно быть достаточно места для брожения, иначе посуда может разбиться, поэтому выбирайте емкость, в которой сусло будет занимать не более 2/3 объема. Сахар растворяют в воде и смешивают с суслом.

Многих интересует вопрос, как приготовить сладкое виноградное вино из Изабеллы – но крепленое вино из этого сорта винограда обычно не варят. Если вы все еще любитель сладких напитков, увеличьте количество сахара до 3 кг, но не больше.

Итак, заготовка в посуде, ставим водяной затвор для отвода газов. Первое время процесс будет идти очень активно, потом замедлится. Это нормально, не волнуйтесь, но следите, чтобы вино не замерзало, иначе брожение прекратится. Виноградное вино «Изабелла» в домашних условиях следует выбрасывать не менее 40 дней, то есть ждем полтора месяца, а затем переходим к третьему этапу.

Третий этап

На этом этапе вино готово и его нужно слить с дрожжами. Аккуратно сделайте это трубочкой или шлангом, сцедите напиток и разлейте по бутылкам. Плотно закупоривают и хранят в подвале или кладовой, используя по мере надобности. Таким образом, в домашних условиях готовится любое виноградное вино, рецепты вин из винограда Изабелла ничем не отличаются от других, разве что количество сахара можно немного изменить, если виноград еще не созрел до настоящей сладости.

от А до Я южноамериканских сортов винограда

Какие основные сорта винограда в Южной Америке? Вот путеводитель по южноамериканским сортам винограда и винам от А до Я. Эта работа еще не завершена, но к середине 2019 года у вас должен быть полный справочник по аргентинским сортам вин, чилийским сортам вин, уругвайским сортам вин, боливийским сортам вин, перуанским сортам вин и бразильским сортам вин! Фу! Теперь давайте начнем с винного алфавита.

А

Альбариньо

Этот галисийский сорт винограда подает большие надежды в Уругвае, где его в основном выращивают в прибрежном районе Мальдонадо. Этот атлантический морской климат и гранитные почвы мало чем отличаются от его родины в северной Испании, а толстокожий белый сорт винограда процветает здесь на площади около 55 гектаров (40 из которых принадлежат винодельне Гарсона).Вина яркие, ароматные и обладают свежей кислотностью. Есть также несколько небольших плантаций альбариньо в Аргентине (в том числе вдоль побережья).

 

Альбилла

Альбилья — белый сорт винограда, обычно выращиваемый в Перу и используемый для производства писко. Генетически он считается таким же, как Паломино, хотя, вероятно, в Перу существует множество мутаций. Первоначально Альбилла описывалась как один из «ароматических» сортов Писко, но на самом деле это вовсе не ароматический сорт, и он больше известен своим ощущением во рту, чем ароматом.Он высокоурожайный, имеет хорошую кислотность и устойчив к засоленным почвам Перу.

Аринарноа

Современный гибрид Таннат и Каберне Совиньон, Аринарноа растет в Уругвае и Бразилии, в частности, с дополнительными плантациями в Аргентине. Из него получаются красные вина глубокого цвета с интенсивным ароматом и сильной танинной структурой.

Б

Бастардо

Местное название Труссо в Аргентине. В основном встречается в Рио-Негро, согласно национальным данным, в стране засажено 33 гектара, и горстка производителей пытается спасти этот старый сорт от забвения.Новые выпуски Bastardo/Trousseau из Рио-Негро демонстрируют ароматы красных и лесных фруктов с сочным средним вкусом, свежим послевкусием и земляными оттенками.

 

Бекиноль

Родом из юго-западной Франции, этот сорт практически исчез, за ​​исключением Аргентины. На одном этапе были засажены тысячи гектаров, но в последние годы сорт резко сократился. Сегодня в Аргентине 600 га Бекиньоля.

Бонарда

Один из самых выращиваемых сортов винограда в Аргентине, в Аргентине засажено более 18 000 гектаров сорта Бонарда (также известного как Дус Нуар во Франции).Хотя плантации Бонарда находятся в упадке (одно время это был самый выращиваемый красный сорт в Аргентине!), вы все еще найдете много теплых, фруктовых вин Бонарда, особенно из винодельческих регионов Мендосы и Сан-Хуана. Мясистые фрукты, умеренный алкоголь и мягкое ощущение во рту характеризуют Bonarda. В более прохладных регионах и на больших высотах вы можете найти Bonarda с более танинной структурой, но в целом это мягкое, фруктовое и легко пьющееся вино.

 

Бордоские купажи

Не сорт винограда, а важная категория южноамериканского вина.В «бордосских купажах», как правило, используются сорта Каберне Совиньон, Каберне Фран, Мальбек, Карменер, Мерло и Пти Вердо в различных количествах для создания насыщенных, структурированных и достойных выдержки вин. Таннат, хотя этот сорт не разрешен в Бордо, как другие, также широко используется в «бордосской смеси» в Уругвае и иногда в Аргентине и Боливии.

С

Каберне Совиньон

Один из основных сортов красного винограда Южной Америки, выращиваемый во всех винодельческих странах.Каберне Совиньон впервые был завезен на континент в 1800-х годах и с тех пор получил широкое распространение. В Чили выращивается больше всего Каберне Совиньон в Южной Америке на площади более 42 400 гектаров, что делает его самым широко выращиваемым сортом винограда в стране, на долю которого приходится 30% национального производства. Лучшие регионы для чилийского Каберне Совиньон — Майпо, Качапоал и Кольчагуа, хотя этот сорт выращивается в большинстве винодельческих регионов.

В Аргентине засажено 15 000 гектаров Каберне Совиньон, что делает его четвертым наиболее выращиваемым сортом в Аргентине (составляя 8% от общего объема по стране).Лучшие регионы для Каберне Совиньон включают Лухан-де-Куйо, Майпу, долину Уко, долину Кальчаки и Неукен.

Каберне Совиньон составляет 6% виноградников Уругвая (около 428 га), а также является одним из основных сортов красного винограда для производства вина в Бразилии, Боливии и Перу.

 

Каберне Фран

Каберне Фран долгое время занимал второе место после Каберне Совиньон, но в последние годы виноделы в Аргентине и Чили, в частности , уделяют особое внимание производству вин Каберне Фран высшего качества.В Аргентине посажено более 1000 гектаров Каберне Фран, а лучшие терруары для Каберне Фран включают долину Уко и Лухан-де-Куйо. В Чили засажено 1580 гектаров Каберне Фран, и он хорошо себя чувствует в Центральной долине, включая старые лозы в Мауле. Каберне Фран выращивают, в меньшей степени, во всех других винодельческих странах Южной Америки. В Уругвае виноделы особенно воодушевлены потенциалом Каберне Фран (посевная площадь которого в настоящее время составляет 250 га).

 

Карменер

Карменер, также известный как Гранд Видюр в Бордо, откуда родом виноград (хотя некоторые исследования предполагают, что он пришел из Древнего Рима!), является историческим европейским сортом, который считался почти вымершим после филлоксеры. Он был заново открыт в Чили, где его ошибочно назвали Мерло. В настоящее время в Чили находится более 95% мирового карменера с засаженной площадью более 10 500 гектаров. Небольшое количество карменеров высажено в Аргентине (<60 га), а некоторые лозы высажены в других местах Южной Америки на небольших экспериментальных участках.За пределами Южной Америки Карменер встречается во Франции, США, Австралии и, прежде всего, в Италии.

Прочтите наш путеводитель по Карменер и о его повторном открытии.

Сереза ​​

Виноград Цереза ​​— это виноград сорта Криолла, произрастающий в Аргентине. Розовый цвет с крупными ягодами, Cereza — это хороший сорт винограда, который можно есть, делать сок и очень продуктивный, поэтому он остается вторым по величине сортом в Аргентине (с 27 970 га). Из него также делают дешевые вина наливом или в кувшинах, на этикетке которых вы редко увидите сорт.Есть несколько производителей, которые делают хорошие вина в бутылках с Cereza — обычно очень сочные, фруктовые и свежие (где-то розовые и красные).

 

Сезар Нуар

Старинный сорт из Бургундии. В Чили до сих пор существуют старые лозы. ( См. Романо .)

Шардоне

Один из лучших белых сортов в мире, широко распространенный в современных винодельческих регионах Южной Америки.

Шардоне в Чили

В Чили выращивают Шардоне на площади более 11 400 га.Он используется для широкого спектра вин, от обычных столовых вин до самых дорогих белых вин Чили. Лучшие регионы для производства Шардоне в Чили: Лимари, Касабланка, Сан-Антонио, Аконкагуа и Патагония. Однако вы найдете Шардоне во всех винодельческих регионах Чили.

Шардоне в Аргентине

В Аргентине насчитывается более 6200 гектаров Шардоне, и оно выращивается во всех основных винодельческих регионах — от Сальты на севере до Патагонии на юге, включая прибрежные и винодельческие регионы Анд между ними.Некоторые из лучших Шардоне в Аргентине можно найти в высокогорных винодельческих регионах долины Уко, включая Гуалталлари, Сан-Пабло и Альтамира.

Шардоне в Уругвае

Как прибрежный винодельческий регион, Шардоне преуспевает в Уругвае, хотя здесь засажено всего 115 гектаров.

Шардоне в Бразилии

Шардоне в Бразилии в основном используется для игристых вин, но также считается одним из самых премиальных белых вин. Здесь засажено около 650 гектаров, и лучшее Шардоне в Бразилии происходит из винодельческих регионов Пинту-Бандейра, Вале-дус-Виньедос и Энкрусильада-ду-Сул.

 

Детская кроватка

Разновидность, отличная от Мальбека, хотя изначально считалась такой же. Кот намного более продуктивен, чем Мальбек, и может давать почти вдвое больший урожай, если вы не контролируете его с помощью обрезки или сбора зелени. В нем обычно меньше алкоголя, чем в Мальбеке, и он имеет более сильную структуру танина.

 

Криолла

Криолла относится к большой сети сортов, первоначально завезенных испанцами в 1500-х годах. Криолла также может относиться к конкретным сортам – Криолла Гранде и/или Криолла Чика.

 

Криолла Чика

Сорт Red Criolla известен в Аргентине. См. Паис .

 

Криолла Гранде

Криолла Гранде занимает пятое место среди самых выращиваемых сортов в Аргентине. В Аргентине насчитывается 14 842 га Криоллы Гранде. Как и Цереза, это очень урожайный розовый сорт, который используется для сока и столового вина. В рамках возвращения Criolla виноделы используют Criolla Grande для производства свежих, фруктовых и сочных вин, которые обычно имеют светлый цвет и тело.

 

Криолла № 1

Это недавнее открытие сорта Криолла, рожденного в Аргентине, от родителей Мальбека и Криоллы Гранде. Плантаций Criolla No 1 не так много, но INTA изучает его в Мендосе. Их винификация сорта привела к вину с глубоким цветом, тонкими танинами и средним телом.

 

Д

Е

Ф

Фрутилла

Уругвайское название сорта винограда Изабелла.См. Изабелла .

Г

Гевюрцтраминер

Незначительный сорт в Южной Америке, самые большие посадки гевюрцтраминера в Южной Америке находятся в Чили, где вы найдете более 370 гектаров, в основном в прибрежных районах и в Мауле.

 

Гиби

Редкий белый сорт винограда родом из Испании (также называемой Эбен) и Средиземноморья. Исторически выращивался в Аргентине, и его популяция сокращается, хотя все еще встречается особенно в Восточной Мендосе (где осталось более 400 гектаров).

Глера

Виноград Глера, который часто ошибочно называют Просекко, используется для изготовления игристых вин в Бразилии, особенно в Вале-дос-Виньедос, и Аргентине. В Бразилии засажено более 70 га, а в Аргентине — 11 га.

Х

я

Изабелла

Американский ( Vitis labrusca )  сорт винограда, широко выращиваемый в Бразилии (где он называется Изабель) и Перу (где он называется Боргонья), а также в Уругвае (где он называется Фрутилла).Этот сорт Vitis labrusca обладает явным ароматом клубничной жевательной резинки, а также некоторыми лисьими ароматами. Из него можно сделать простое фруктовое вино, а высокое содержание сахара часто означает, что оно сухое или сладкое, и в Бразилии его обычно используют для приготовления сока. Он устойчив к плохой погоде и надежен для выращивания в более влажных и теплых условиях.

 

Италия

Этот белый виноград является сортом винограда Писко, обычно выращиваемым в Перу и Чили, и считается, что это то же самое, что и Москатель де Алехандрия.Италия — один из ароматных сортов Писко.

Дж

К

л

Листан Прието

Сорт Red Criolla известен под этим названием на Канарских островах в Испании. См. Паис .

М

Марселан

Этот современный гибрид сортов Каберне Совиньон и Гренаш выращивается в Уругвае и Бразилии с посадками в меньшей степени в Аргентине, Чили и Боливии. Марселан также является выносливым сортом (который хорошо подходит для климата Уругвая и Бразилии), из него получаются вина с гибкими танинами, насыщенным цветом и фруктовыми ароматами.

 

Миссия
Сорт

Red Criolla известен под этим названием в США. См. Паис .

 

Моллар Кано

Перуанский сорт винограда, который обычно используется для производства писко. Часто выращивают в полевых смесях с другими сортами винограда Писко. Говорят, что Моллар (также известный как Неграмолл или Негра Молл) придает Писко сладость и характер спелых фруктов и изначально был привезен из Испании.

 

Москатель-де-Алехандрия/Александрийский Маскат

Moscatel de Alejandria — это испанский Мускат Александрийский, который считается одним из самых древних сортов, существующих до сих пор.Он широко распространен в Старом и Новом Свете и прославился на заре виноделия (по слухам, Клеопатра пила Мускат Александрийский!)

В Южной Америке Москатель де Алехандрия был одним из первых сортов винограда, который был посажен и распространен в основных винодельческих странах. Его широко выращивают в Чили, Аргентине, Бразилии, Перу и Боливии. Используется для aguardientes (дистиллированных спиртных напитков) и вина. Есть несколько очень интересных вин Москатель из старых лоз, которые производятся на юге Чили, в Аргентине и в Перу.Самым романтичным из всех является мускат в Боливии, который растет вокруг деревьев Молле (розовый перец), что придает вину очень характерный вкус.

Москатель де Алехандрия также является матерью многих сортов винограда Криолла (Криолла Гранде, Сереза, Торронтес, Педро Хименес и т. д.). Она была таким плодовитым сортом винограда, потому что люди обычно ели виноград Москатель де Алехандрия и бросали семена, вызывая повсеместный рост виноградной лозы.

Прочие сорта винограда Москатель

В мире существуют сотни разновидностей муската, а в Южной Америке имеется множество разнообразных разновидностей муската, некоторые из которых родились на континенте.Что касается виноделия, Москатель Росада (известный в Перу как Италия) переживает возрождение, а Москатель де Гамбурго является одним из самых выращиваемых сортов в Уругвае.

Н

Ниагара

В Южной Америке никто особо не говорит о Ниагаре. Однако это важный сорт для Бразилии и, в меньшей степени, для Уругвая. В Бразилии посажено более 3500 гектаров Ниагары (как белой, так и розовой), и этот североамериканский сорт винограда (Vitis Labrusca) используется для производства вина, сока и еды.

 

Неграмолл (Negra Moll)

Сорт винограда Криолла из Перу.См. Моляр .

О

Р

Паис (Листан Прието, Криолла Чика, Миссия, Негра Криолла)

Этот красный сорт винограда относится к сорту Криолла, широко выращиваемому в Южном Конусе с тех пор, как испанцы прибыли сюда в 1500-х годах. Существует более 45 синонимов для паиса, и исторически это был самый важный сорт на континенте — по данным Университета Сантьяго, в 1833 году на его долю приходилось более 90% посадок в Чили и Аргентине. Сегодня в Чили насчитывается 9600 гектаров Паиса (часто со старыми лозами Паис, выращенных на богарных фермах и выращенных на голове), 1250 гектаров в Перу и 360 гектаров в Аргентине.Он в основном используется для производства писко в Перу, в то время как в Чили и Аргентине в недавней истории он использовался для производства вина наливом, а сегодня из него делают изысканные вина. Узнайте больше о возрождении Паиса.

 

Педро Хименес / Педро Хименес

Педро Хименес и Педро Хименес часто меняются местами, хотя разница есть. Педро Хименес — это сорт винограда Криолла, произрастающий в Аргентине, тогда как Педро Хименес — это испанский сорт винограда, который обычно выращивают в Хересе на юге Испании (обычно используется для сладкого хереса).В Аргентине есть 10 700 гектаров Педро Хименес, и это один из самых выращиваемых белых сортов в стране, хотя он находится в упадке. Есть также несколько виноградников Педро Хименес в Аргентине, хотя Педро Хименес более распространен в Чили, где он используется для производства как писко, так и вина.
Примечание. Педро Хименеса в Чили зовут Педро Хименес.

 

Пино Гри/Пино Гриджио

Пино Гри почти в равных пропорциях выращивается в Аргентине (440 га) и Чили (437 га), всего несколько виноградников находятся в Уругвае и Бразилии.

 

Разновидности Писко

Сорта Писко представляют собой коллекцию сортов Криолла, которые используются для производства Писко и Бренди (но также могут быть использованы для производства вина). К ним относятся Торонтел, Италия, Альбилла, Москатель, Кебранта, Негра Перуана/Неграмолл, Увина и Моллар.

 

Просекко

Виноград Глера, ошибочно названный Просекко, выращивают в Бразилии и Аргентине. ( См. Глера .)

В

Кебранта

Местный розовый сорт, произрастающий в Перу и обычно используемый для производства Писко, а сегодня также и для производства вина.Кебранта в Перу считается одним из лучших сортов винограда Криолла. Кебранта, по сути, является помесью Listán Prieto (País/Criolla Chica) и Negramoll.

Р

Рислинг

В Южной Америке есть два сорта рислинга. Первый, Рислинг, является благородным сортом, наиболее известным из Германии, Эльзаса и Австрии. Второй, Riesling Italico, на самом деле Welschriesling – менее благородный и гораздо более простой сорт, также известный как Graševina в Хорватии. Другой сорт, называемый Рислина, также существует в Аргентине.

Лучшие вина производятся из рислинга, а лучшими регионами для производства рислинга хорошего качества в Южной Америке являются Био-Био, Касабланка, Сан-Антонио и Кольчагуа-Анды в Чили, а также долины Уко и Рио-Негро в Аргентине.

 

Романо

Древний сорт из Бургундии (известный также как Сезар Нуар), привезенный в Чили в 19 веке. Он почти исчез из Бургундии после филлоксеры, но в Чили остались участки старых лоз. Его часто сажают с другими сортами.

С

Совиньон Блан

Совиньон Блан выращивают во всех винодельческих регионах Южной Америки. Вы найдете Совиньон Блан в Боливии, Перу и Бразилии. Однако наиболее примечательными являются вина Совиньон Блан из Чили, Аргентины и Уругвая.

Совиньон Блан в Чили

Совиньон Блан, самый выращиваемый белый сорт в Чили, занимает 15 000 гектаров виноградников! Он выращивается во всех основных винодельческих регионах Чили и особенно хорошо себя чувствует в прибрежных районах Касабланки, Сан-Антонио и Лимари.Горный Совиньон Блан в Кольчагуа и Качапоале также подает надежды, и есть несколько интересных примеров из южных регионов Био-Био и Маллеко. Тем не менее, большая часть чилийского Совиньон Блан производится из обычных смесей Центральной долины.

Совиньон Блан в Аргентине

В Аргентине засажено 2060 гектаров винограда сорта Совиньон Блан, который производится во всех основных винодельческих регионах. Одни из самых характерных и лучших сортов Совиньон Блан в Аргентине производятся с высокогорных виноградников, в частности, из регионов Сальта (Кафаяте и Кальчакиес) и долины Уко.На побережье Аргентины в Мар-дель-Плата производится также превосходный Совиньон Блан.

Совиньон Блан в Уругвае

Хотя Уругвай в основном является страной красного вина, в Уругвае есть хороший Совиньон Блан. В Уругвае насчитывается 141 га Совиньон Блан, и лучшие образцы происходят из прибрежных районов.

 

Совиньон Верт (Совиньонасс)

Долгое время Совиньон Верт путали с Совиньон Блан в Чили, где сегодня вы найдете его на 658 гектарах.Теперь, когда Sauvignon Vert идентифицирован правильно, чилийский Sauvignon Blanc улучшился, и появилась новая — гораздо меньшая — категория вин Sauvignon Vert, хотя большая часть чилийского Sauvignon Vert используется в более крупных купажах. В Аргентине, где он называется Совиньонассе, его площадь составляет 405 гектаров, и в течение нескольких десятилетий он тоже имел запутанную идентичность.

 

Семильон
Семильон в Аргентине

Возрождение старинной лозы Семильон в Аргентине.Исторически сложилось так, что в Аргентине были тысячи гектаров семильона, но теперь они сократились до 730 гектаров. За последние несколько лет виноделы заново открыли для себя ценность Семильона, превращая его в односортные вина и добавляя в купажи. Сегодня на рынке представлены десятки моносортных премиальных вин Sémillon, в основном из Мендосы и Риу-Негро.

Семильон в Чили

История Семильона в Чили похожа на историю Аргентины. В то время как насаждения находятся в упадке, сегодня все еще засажено 850 гектаров, большинство из которых — старые виноградные лозы.Виноделы также обращают внимание на производство односортных вин Семильон в Чили, и есть несколько интересных Семильонов, особенно из южных долин.

Т

Тамаругал

Тамаругал — местный сорт белого винограда, который был найден и спасен от забвения в регионе Тарапака на севере Аргентины. Белый виноград, гроздь Тамаругала рыхлая и среднего размера, хорошо подходит для пустынного климата и условий пустыни Атакама и регионов на севере Чили.

 

Таннат

Бесспорный король Уругвая, Таннат — самый выращиваемый сорт винограда в Уругвае, на его долю приходится четверть всех виноградников. Это также очень любимый сорт в северной Аргентине (особенно в долине Кальчаки) и в Боливии. На самом деле виноградники Таннат есть в большинстве винодельческих регионов Южной Америки, но в основном он сделал себе имя в Уругвае.

Tannat выращивается на площади 1655 гектаров во всех винодельческих регионах Уругвая — от побережья с востока на запад и внутри страны на границе с Бразилией и Аргентиной.Толстая кожица этого сорта, родом из Юго-Западной Франции, устойчива к влажным условиям Уругвая и более устойчива к изменениям урожая, что позволяет из года в год производить вина хорошего качества. Таннат известен своей высокой кислотностью, пряными танинами и тем, что является одним из самых полезных вин (в нем больше антиоксидантов, чем в большинстве других сортов винограда).

 

Торонтел

Название Торронтеса в Чили и Перу. Это ароматный сорт винограда, обычно используемый для производства писко, но наблюдается растущая тенденция к использованию его для производства натуральных вин (особенно на юге Чили).

 

Торронтес

Это, по сути, три сорта винограда: Торронтес Риохано, Торронтес Санхуанино и Торронтес Мендосино. Традиционно их выращивали в разных регионах, в честь которых они названы (Ла-Риоха, Сан-Хуан и Мендоса), но сегодня Торронтес-Риохано популярен во всех регионах из-за его превосходного качества для производства вина.

Этот ароматный белый сорт винограда произрастает в Аргентине и является результатом скрещивания Криолла Чика [Паис] и Муската Александрийского.Обычно он очень ароматный с взрывными цветочными, тропическими и фруктовыми нотками. Его можно винифицировать как сухое или полусухое вино, а также как десертное вино. Наиболее распространенная сухая версия иногда может иметь легкую горечь во вкусе, хотя современные методы виноделия устраняют эту характеристику.

Torrontés выращивают по всей Аргентине, но лучше всего он растет на больших высотах, где более прохладные вечерние температуры помогают сохранить некоторую кислотность и свежесть. Он особенно известен по долинам Сальты – Кафаяте и Кальчакиес.

У

Увина

Красный сорт винограда, произрастающий в Перу и обычно используемый для производства писко. Один из неароматических сортов, используемых для писко.

В

х

Д

З

Мое хобби во время пандемии — производство натурального вина в моей квартире в Джерси-Сити

Прошлым летом я вернулся в свой родной сельский город в Массачусетсе с миссией: сделать свое собственное натуральное вино, «ничего не добавляя, ничего не убирая». В течение нескольких месяцев я наблюдал, как мои друзья обзаводились новыми амбициозными увлечениями, чтобы чем-то занять себя во время пандемии (обустройство дома своими руками, крашение шибори и кто мог забыть всю эту закваску). Я подумал, что если люди с незапамятных времен делали вино, используя только виноград, почему бы мне не попробовать его в своей квартире в Джерси-Сити?

Моя мама напомнила мне, что ферма «Черный кролик», расположенная за углом от нашего дома, управляет обширным несертифицированным органическим виноградником с минимальным вмешательством на участке площадью 10 акров. После быстрого обмена электронной почтой я узнал, что за 50 долларов они могут продать мне бушель Маркетта (гибрид красного винограда, который происходит от Пино Нуар). Прежде чем отправиться обратно в Джерси-Сити, я проехал по дороге и обнаружил, что меня ждет большой черный ящик, доверху набитый красивыми гроздьями.Во время пандемии я чувствовал себя взволнованным всего несколько раз, но этот момент был первым в моем списке. Кто-то завел щенков, кто-то забеременел, а я получил виноград.

Несмотря на то, что у меня был большой опыт употребления натурального вина, я почти ничего не знал о том, как создать его с нуля. Я посмотрел вводное видео на YouTube от No-Till Growers о производстве натурального вина в домашних условиях и поискал r/naturalwine на Reddit. Я узнал, что после сбора и мацерации винограда ферментация может начаться, если у меня есть два элемента: дрожжи (которые дико растут на кожице винограда) и сахар (из фруктов).Я также запаслась нужным оборудованием и изучила книгу Изабель Лежерон , Натуральное вино , которая придала мне столь необходимый импульс уверенности. Лежерон, мастер вина, подчеркивает важность терпения в процессе; Естественная винификация, в конечном счете, заключается в том, чтобы доверять здоровому винограду.

После моих исследований и посещения местного магазина домашнего пивоварения я вернулся в Джерси-Сити, чтобы возиться там со своим виноградом. Я привезла шестигаллонный керамический кувшин моей бабушки (керамический таз, используемый для маринования и консервирования).В магазине домашнего пивоварения мне дали бутыли на шесть и три галлона, две пробки, два шлюза, стальную воронку, марлю и деревянную ложку.

Той ночью я застелила пол старыми тряпками и тщательно прочесала весь бушель, добавляя в черепок только самые здоровые гроздья. К моему ужасу, между пучками выползли десятки пауков. Я все время кричал, но эти пауки были хорошим знаком; виноград был выращен органическим способом и аккуратно собран с минимальным использованием серы и извести, чтобы справиться с влажностью западного Массачусетса.Когда мы с моим напарником Джейсоном закончили просеивать, я помыл ноги, забрался в кувшин и начал топтать виноград в своей крошечной квартирке. Я не мог перестать улыбаться абсурдности этой сцены.

Когда густая жидкость была готова, я добавил всего несколько столовых ложек местного меда, чтобы запустить брожение на тот случай, если диким дрожжам понадобится толчок (шаг, вдохновленный виноделом Zafa Krista Scruggs , чьи винные смеси часто содержат кленовый сироп в качестве ингредиента). Через два дня сок начал пузыриться.Перед тем, как помешать кувшин, я нагнул ухо над марлей и прислушался к радостным пирующим сахаром дрожжам, веселящимся внутри.

Вино из винограда с добавлением сахара. Лучшие рецепты вкусного виноградного вина в домашних условиях

В Украине виноград растет практически повсеместно. Чего только из него не делают — варят компоты, делают кисели и десерты, сушат, маринуют, солят… и, конечно же, делают отличное домашнее красное вино.

О пользе вина ходят легенды. Улучшает аппетит, помогает от мигрени, нормализует давление, повышает иммунитет и многое-многое другое.

А сколько в комплекте посуды! Маринады, соусы, фондю, желе, глинтвейн, пунши… список можно продолжать и продолжать. Сказка одним словом!

А что мешает нам сделать пару бутылочек отличного домашнего вина и долгими зимними вечерами насладиться отменным вкусом «напитка богов»?

Рецепт домашнего виноградного вина

Итак, для приготовления отличного домашнего вина нам в первую очередь понадобится спелый сладкий виноград, например, Изабелла Блю, Гамбургский Мускат, Лидия, Алиготе и др.

Виноград следует рассортировать, отделить от веток и отсортировать.

Стоит ли мыть виноград для приготовления домашнего вина – мнения по этому вопросу расходятся. Одни утверждают, что при мытье винограда бактерии, необходимые для брожения вина, уничтожаются, сторонники санитарии придерживаются другого мнения. Если виноград сильно загрязнен, все же лучше не испытывать судьбу и промыть.

Подготовленный виноград разминаем руками, предварительно надев медицинские перчатки.Пятна на руках, которые уже давно ничем не выводятся, и ногти с темной каймой – это не комильфо, согласитесь.

Виноградную массу перелить в большую кастрюлю или эмалированное ведро, накрыть марлей и поставить в темное теплое место для брожения примерно на три-четыре дня (перемешивать виноградную смесь сухой деревянной ложкой два-три раза в день). В этот период мякоть винограда всплывает наверх, а сок остается внизу. Мякоть отжимаем, складываем в отдельную посуду, а сок процеживаем через дуршлаг и аккуратно переливаем в 5-10 литровую бутыль для вина.

Снова перекладываем мезгу в кастрюлю или ведро, заливаем до уровня воды (виноградный жмых должен быть покрыт водой, но не более), повторяем процедуру брожения: как только мезга поднимется, отжимаем, отфильтровать сок и добавить к предыдущей. Бутылка должна быть заполнена соком на 2/3, на 1/3 должна оставаться пустой, чтобы вину было где «играть». Торт выбрасываем без зазрения совести.

Итак, на выходе у нас должен получиться чистый виноградный сок, количество которого необходимо измерить.На каждый литр виноградного сока добавляют 200-400 гр. сахара (в зависимости от того, какой вкус вина мы хотим получить на выходе), тщательно перемешиваем и ставим на брожение.

Гидрозатвор или гидрозатвор для брожения домашнего виноградного вина

Для брожения виноградного вина на бутылку устанавливаем гидрозатвор. Я думаю, все знают, что это такое. Его можно купить в любом хозяйственном магазине или сделать самому. Для этого один конец тонкой газоотводной трубки длиной 35-45 см (можно из-под капельницы) герметично монтируют с помощью пластилина (воск, тесто и т.п.) в крышку цилиндра, а другой конец трубки погружают в сосуд с водой. Через некоторое время в сосуде начнут появляться первые признаки винного брожения – пузырьки.

Но есть еще один «забавный способ» брожения вина без специальных приспособлений — надеть на горлышко винной бутылки… обычную медицинскую перчатку и закрепить резинкой или лентой. Если в семье есть дети, пригласите их на просмотр трюка «Ожившая рука». Для всего веселья отличный способ сделать вино без особых хлопот – не надо следить за чистотой и количеством воды в сосуде.Только не забудьте тонкой иголкой сделать в перчатке пару маленьких дырочек.

После того, как вино перебродит — обычно этот процесс занимает около месяца (признаки следующие: в первом случае пузырьки в сосуде с водой выделяться уже не будут, во втором случае упавшая перчатка — красноречивый знак ), его необходимо слить с осадка с помощью тонкой трубочки, например, из-под капельницы.

Попробовать вкус вина. Если сахара мало, добавьте.

Хранение домашнего виноградного вина

Закрываем бутылку и оставляем вино в прохладном месте на полтора месяца.За это время вино должно осветлиться и стать прозрачным.

Сливаем вино с осадка, разливаем в красивые бутылки, храним в прохладном месте. Домашнее вино из винограда будет готово через месяц.

Секретам виноделия можно познавать всю жизнь, а делать виноградное вино в домашних условиях можно и без особых знаний об интересном и сложном занятии. Более того, даже у новичка конечный продукт может получиться намного качественнее большинства магазинных напитков.Многие нюансы реализуются в процессе приготовления первой партии домашнего вина, и именно благодаря этому многие новички становятся знатоками и ценителями натурального домашнего алкоголя из винограда или других фруктов.

Как выбрать сырье?

Считается, что для приготовления виноградного вина требуются некоторые особые сорта ягод. Все слышали о виноградниках на юге Франции или Испании, многие читали, что вино выбирают в зависимости от года производства.Это касается элитных сортов, которые участвуют в мировых конкурсах и предлагаются втридорога. А домашнее вино из винограда в кавказских республиках, Италии, Франции, Испании и на Кубани готовят из самых распространенных местных сортов.

Но к ягодам, которые планируется перерабатывать в алкогольную продукцию, еще предъявляется ряд требований:

  1. Сахаристость плодов должна быть очень высокой. Известны столовые сорта винограда (Изабелла, Лидия, Дамский пальчик и др.) недостаточно сладкие для изготовления вина.
  2. Спелость ягод является важным критерием при выборе винограда. Максимальное содержание сахара в плодах достигается при их полном созревании. Незрелый виноград содержит большое количество кислот, поэтому вино из него будет не очень приятным. В перезревших ягодах начинается брожение, в результате которого образуется уксусная кислота.
  3. Плесень на ягодах способна испортить домашний напиток, даже если попадет в сусло в самом малом количестве. При сборе собственного урожая не рекомендуется пользоваться воронками или кистями, которые касались почвы: вино будет иметь неприятный привкус.

При приготовлении вина в домашних условиях дрожжи, предназначенные для выпечки, не используются. Ферментация происходит за счет штаммов диких грибов, обитающих на кожуре плодов. Поэтому самое главное требование к плодам для вина: они должны быть достаточно чистыми, без видимых загрязнений и с максимально сохранившимся восковым налетом на поверхности. Не мойте виноград перед приготовлением вина.

Что нужно для изготовления вина?

Есть ряд предметов, без которых приготовление напитка из винограда в домашних условиях становится невозможным.Это касается различных емкостей для приготовления сусла и его брожения. Оборудование также должно соответствовать определенным требованиям.

Не используйте металлическую посуду для виноделия. Кислота, содержащаяся в плодах, взаимодействует с металлом. Это портит и вкус сока, и саму тару. Допустимо использование тары из пищевого пластика: на ведрах и емкостях должна быть соответствующая маркировка. Нейтральные и полиэтиленовые (ПЭТ-бутылки), стекло, керамика.Вы можете использовать стальную эмалированную посуду, но только в том случае, если эмаль не повреждена ни в малейшей степени. Емкости необходимо тщательно вымыть, ошпарить кипятком и просушить.

Для измельчения ягод используются деревянные пестики разных размеров. Небольшое количество винограда можно раздавить своими руками. Если ягод много, то есть традиционный способ отжима сока: на поверхность высыпанных в чан ягод укладывают круг из дощечек, на котором стоит человек.Под действием его веса и движений крышки при движении давилки ягоды лопаются, выделяя сок.

Стеклянные бутылки и банки используются для ферментации. Такие изделия разных размеров можно приобрести в магазинах хозяйственных товаров. Если нет возможности приобрести стеклянную посуду, можно использовать ПЭТ-бутылки из-под питьевой воды или пива.

Еще один необходимый инструмент – резиновый или силиконовый шланг небольшого сечения (0,5-1 см). Через такую ​​трубку осуществляется один из важных процессов в виноделии.При снятии с осадка не требуется сильного потока жидкости, поэтому толщина шланга должна быть небольшой.

Технология изготовления вина из винограда

Перед приготовлением сока необходимо тщательно перебрать виноград. Даже в качественном сырье могут встречаться мятые и испорченные ягоды, которые портят аромат и вкус напитка. Также необходимо удалить все посторонние включения: листья, палочки, случайно пойманных насекомых.

Далее ягоды необходимо снять с гребней.Иногда виноделы этого не делают, особенно при переработке большого количества винограда. Некоторые специалисты считают, что веточки придают вину особый аромат. Но решить для себя этот вопрос можно только в индивидуальном порядке, пробуя разные варианты изготовления.

В широкую емкость (в кастрюлю, таз и т.п.) насыпать немытый, перебранный виноград и размять, стараясь, чтобы цельных плодов оставалось как можно меньше. Накройте посуду марлей или другой тканью для защиты от насекомых.Поместить в тепло (+25°С) и оставить на 8-10 часов.

По истечении указанного времени на поверхности содержимого сосуда появляется слой плавающей кожи. Его нужно снова окунуть в сок, помешивая мякоть деревянной или пластиковой лопаточкой. Такую процедуру придется делать 2-3 раза в день в течение 2-3 дней. При перемешивании появляется пена при перемешивании и отчетливо выраженный винный аромат. Это свидетельствует о том, что в мезге начался процесс брожения.

Приготовление сусла

Сусло представляет собой подслащенную массу сока, которая будет бродить в течение длительного времени.За это время дрожжи превращают сахар в спирт. Крепость напитка и его вкус (кисловатый, сладкий, полусладкий) зависят от количества сахара в жидкости.

Ферментированная масса должна быть отделена от семян и кожуры. Как это сделать в домашних условиях, подробно объяснять не нужно: нужно процедить массу через 2-4 слоя марли, стараясь, чтобы в сок не попали твердые частицы. Мякоть отжать, залить небольшим количеством холодной кипяченой воды (0,5 л на 5 л сока) и еще раз отжать жидкость.Если твердых остатков много, можно поставить их обратно на брожение и в последующем прогнать самогон (чачу) из браги.

Промойте марлю и снова процедите сок, чтобы полностью удалить из него все случайные твердые включения. Если сок на вкус очень кислый, его необходимо разбавить водой из расчета до 0,5 л на 1 л.

Для определения сахаристости по всем видам ГОСТов необходим специальный прибор — ареометр.Делая домашнее вино из винограда, вам придется ориентироваться исключительно на собственные ощущения. В среднем на 1 л полученного сока (из винограда неизвестного сорта, столового или другого сырья) требуется 200 г сахара или глюкозы.

Это количество следует разделить на 3 порции: 100 г (начальная) и 2 по 50 г (для дальнейшего подслащивания). После добавления порции подсластителя попробуйте сусло и при необходимости добавьте еще сахара.

Можно добавить сахар в сухом виде, но придется долго размешивать.Поэтому виноделы используют сироп: в отмеренное количество сахарного песка вливают немного горячей воды и размешивают жидкость до полного растворения кристаллов (она становится прозрачной). Охладите сироп до комнатной температуры, добавьте его в сусло и перемешайте. Возьмите пробу: жидкость должна быть сладкой, но не приторной. Если он немного кислит или кажется недостаточно сладким, добавьте еще немного сиропа.

Сусло процедить, перелить в бродильный сосуд. Их нужно заполнить на 70-75% от их объема, чтобы оставалось место для пены и газов.Бутылки нужно закрыть пробками с гидрозатвором (можно купить готовые). В самом простом виде это пробка со вставленной трубкой, конец которой опускают в банку с водой. Если сусло разливают в стеклянные банки, на горлышко надевают медицинскую перчатку, прокалывая иглой 1 палец. Большую ПЭТ-бутылку просто нельзя очень плотно закрыть родной крышкой.

Начальная стадия брожения должна быть теплой. Емкость с суслом следует поставить в помещение с температурой около +25°С (для красного вина).Если виноград был светлых сортов, то сусло должно бродить при температуре +22°С. Желательно следить, чтобы не было резких перепадов температур.

Через 5-7 дней добавить в сусло еще немного сахара (50 г на 1 л). Следующую порцию подсластителя можно добавить еще через 14-15 дней. После этого вино будет бродить около 1 недели. Если из гидрозатвора перестают выходить пузырьки углекислого газа, а перчатка сдувается и спадает, то активное брожение уже завершилось и вино необходимо снять с осадка.

Снятие с осадка

На этом этапе вам понадобится тонкий шланг и чистая посуда, в которую нужно слить жидкость из бутылки, где бродило вино. На дне заметен толстый слой осадка, напоминающего хлопья. Очень важно отделить от него вино, так как осадок придает напитку горечь.

Аккуратно поместите флакон на возвышение. Если осадок случайно взболтался, то нужно дать ему отстояться 1-2 дня.Опустить конец шланга в емкость так, чтобы он не доставал до осадка на 2-3 см. Другой должен быть снаружи, на 10-15 см ниже его. Поставьте под шланг любую посуду достаточного объема, чтобы слить в нее молодое вино. Слегка вытягивая воздух из тюбика ртом, следите за тем, чтобы жидкость начала медленно перетекать из бутылочки в новую посуду. Обязательно нужно следить, чтобы осадок не попал в вино.

Сняв осадок с осадка, попробовать вино, при необходимости добавить немного сахара.Процедите жидкость через несколько слоев марли и слейте в чистую стеклянную емкость, обработанную кипятком или паром. Поставьте для спокойного брожения под гидрозатвор (если добавляется сахар) или плотно закрытую крышку (если на этом этапе сахар не добавляли).

Заключительный этап приготовления домашнего напитка длится 40-120 дней. В это время в ней происходит процесс окончательной переработки сахара в спирт, отмирание оставшихся дрожжей. Вино из винограда осветляется и приобретает приятный вкус, исчезает терпкость и появляется характерный букет напитка.

Процесс созревания происходит при температуре около +15°С. Виноградное вино лучше всего хранить в это время в погребе, где его колебания незначительны.

В процессе созревания на дне продолжает образовываться осадок. За этим также нужно следить и вовремя извлекать из него вино так же, как описано выше. Слой осадка не должен превышать 2-3 см: как только он начнет скапливаться, нужно перелить вино в чистую бутылку.Когда прекратится выпадение осадка, вино можно считать полностью готовым. Его разливают в небольшие емкости, плотно закупоривают и хранят в погребе при температуре около +10°С.

Быстрый способ приготовления вина

-3 л), немного изюма (30-50 г), сахар (50 г) и вода (250 мл). За 2-3 дня до приготовления вина нужно сделать закваску. Для этого нужно растворить в теплой воде сахар, положить туда изюм и дождаться начала брожения.

Процедить закваску и влить в сок. Обычно он уже содержит сахар, поэтому добавлять его не нужно. Поместите бродящее сусло в теплое место, как при производстве вина из винограда. Через 7-10 дней пробуют сусло и при необходимости добавляют сахар (50 г на весь объем сока). Оставить бродить еще на 3-4 недели.

При появлении осадка и прекращении бурного брожения жидкость необходимо процедить и влить в нее водку (30-50 г). Это остановит процесс брожения, цементируя вино из виноградного сока. После такой процедуры уже можно употреблять домашний винный напиток.

Несмотря на разнообразие рецептов приготовления домашнего алкоголя, вино производится из винограда по традиционной технологии. Это позволяет получить насыщенный, крепкий (до 13% об.) и полезный напиток.

Ну что, дорогие читатели, мы доросли до темы виноделия. Тот, кто научился перегонять самогон, уже может задать себе вопрос – как сделать вино в домашних условиях?

Введение

Сначала определимся, что мы хотим делать — вино или брагу для перегона.Под «брагой» я подразумеваю неудачное вино, а шансов получить такое очень много.

Именно поэтому я завел разговор с теми, кто научился гнать самогон. Весь неудачный опыт в виноделии можно превратить в прекрасный результат в самогоноварении, поэтому любой результат в виноделии должен быть положительным, за очень редким исключением.

Что ж, приступим. Главное правило винодела – хорошее, а лучше отличное сырье, остальные варианты оставим самогонщикам. Второе, что нам нужно знать, это ЧТО мы хотим получить, не от чего, а ЧТО.

Думаю, многие представляют себе, что сортов вина существует великое множество, поэтому надо немного определиться, что мы хотим получить. Поясню — вино сухое, полусухое, полусладкое, сладкое, десертное, крепленое, ароматизированное, игристое, шипучее, шампанское, красное, белое, розовое и т.д. Вот тут и начинается виноделие — что я буду делать? !

В двух словах: сделать вино – это правильно сбродить сок ягод или фруктов (иногда овощей) до нужного состояния.«Чуть-чуть» нужно, чтобы отделить сок и начать его брожение. Но и тут неопытных виноделов ждет куча неожиданностей и непонятностей, а потом и трудности.

Давайте разберемся. Знаем ли мы, как собирать ягоды-фрукты для вина, когда, какие больше годятся, какие меньше, а какие вообще нельзя использовать для приготовления вина? Если ягоды-фрукты покупные, то можно ли делать из них вино или нет, как подготовить их к отжиму сока (оказывается это тоже нужно сделать), как отжать сок, куда его слить, сколько его можно хранить, как пустить вино, какое оно будет бродить, как переливать вино, опять же во что, чем вино может заболеть, как «вылечить», какое вино должно получиться (сухое или полусухой, нужен сухой лед или нет :)), как измерить сахар в вине, соке, кислотность, духовность, способы хранения вина и т. д.так далее?

Боишься? Но не все так страшно.

Необходимый минимум знаний

Начнем с основ. Первое вино можно сделать на коленке. Для этого достаточно знать, из какого сырья вы хотите сделать вино, какое вино вы хотите получить… и в принципе все!

Готовим закваску — «дрожжевую закваску» или покупаем культурные дрожжи (о которых поговорим далее), затем ищем нужные ягоды-фрукты (или собираем те, что растут на участке).Сок получаем любым способом (соковыжималкой, толкушкой, потом марлей и руками, небольшой пресс), можно жену попросить — она ​​что-нибудь придумает (ну она вина просит, а не мы).

Затем в сок добавить закваску и сахар (или без сахара, если сок очень сладкий), перелить в большую банку, надеть резиновую перчатку и подождать. Когда перчатка опадет (до этого она должна постоять неделю-две), слить молодое вино с осадка, перелить обратно в чистую банку и поставить в прохладное место, подождать еще месяц-два.Вот и все — вино готово.

Данная технология изготовления домашнего вина универсальна для промышленного производства, естественно, с усложнением каждого процесса, добавлением множества сопутствующих операций.

Но для начинающего винодела достаточно знать минимум необходимой информации и несколько основных этапов производства вина.

  1. Понятие о сортах вин.
  2. Подбор сырья.
  3. Определение его сахаристости и кислотности (второе менее значимо для новичков).
  4. Возможность сделать закваску или возможность найти магазин по продаже винных дрожжей.
  5. Знание основ приготовления сока из ягод и фруктов.
  6. Подготовка посуды для брожения и хранения вина, а также места, где оно должно бродить и храниться.
  7. Знание основ винного брожения.
  8. Строгая гигиена (причем, на полном серьезе).
  9. Знание арифметики и алгебры (начальные), запись информации на долговременные носители информации (блокнот и ручка).
  10. Желание вкусного напитка.

Ну вот, теперь вы начинаете немного понимать, как сделать домашнее вино, и что для этого нужно сделать.

Пройдёмся по пунктам.

Давайте немного познакомимся с винами

  • Первое, что всем приходит на ум, это красные и белые вина, тут все понятно, есть, правда, и розовые.
  • Секунда выдержанная (марочная, коллекционная) и невыдержанная (ординарная).То есть практически все домашнее виноделие — это обычные вина.
  • Виноградные, изюмные, фруктовые (отдельная категория — косточковые), овощные (из арбузов, дынь и всевозможных непристойных для вина овощей и растений).
  • Сухие — вина почти без сахара (полностью сброженные), крепостью до 11%. Например, сухое шампанское называется брют, это шампанское знают все. Сухое вино самое капризное по вкусу вино, так как вкус вина чувствуется очень ярко, без маскировки сахаром.
  • Полусухие — вина с содержанием сахара не более 3%, спирта также до 11%. Отличные вина для большинства виноделов. Если все идет хорошо, они имеют прекрасный вкус с небольшой сладостью.
  • Полусладкое — содержит сахара до 8%, спирта до 13%. Сахар во вкусе достаточно силен и может скрыть некоторые недостатки вина, очень часто допускаемые большинством виноделов.
  • Десертные (полусладкие и сладкие) — в них уже много сахара — до 20%, спирта — до 15-17%.Это уже «тяжелая артиллерия», такие вина пьют понемногу, на любителя.
  • Ликер — очень сладкие вина содержат сахара до 35%, спирта до 17%. О них знают практически все.
  • Крепкие вина — сахар варьируется от 1 до 14%, а спирт достигает 20%. Вино на любителя.
  • Ароматизированные (десертные и крепкие) — сахара от 6 до 18%, спирта до 18%. Это вина с добавлением различных ароматических травяных добавок. Яркий пример – вермут.
  • Также есть категории — сортовые и купажированные. Это вина либо из одного вида сырья, либо из смеси разных сортов ягод или фруктов.
  • Вина также делятся на свежие, средние и кислые (терпкие) — категории по кислотности. Это вкусно.

Больше не буду вас мучить и загружать вкусами и ароматами, это для профи. Для начала есть много информации.

Выбор сырья

По большому счету, вино можно делать практически из всех видов ягод и фруктов.Только некоторые соки выжимаются очень легко, а другие очень сложно, некоторые вина очень вкусные, а другие не очень.

Самым распространенным сырьем в центральном регионе России являются различные ягоды (вишня, крыжовник, малина, виноград, смородина, рябина, земляника, клубника и другие) и фрукты — конечно же яблоки, груши, сливы, и, конечно , довольно экзотические для нас персики, абрикосы, алыча и т.д. Некоторые готовят вино из арбузов, дынь, хурмы и других, сомнительных для вина, ягод-фруктов, но это однозначно экзотика.

Все фрукты и ягоды для виноделия должны быть чистыми, сухими и неповрежденными. Фрукты и ягоды перед отделением сока не моют, чтобы не удалить с их поверхности необходимую микрофлору и дрожжевые культуры. Большинство виноделов сразу отделяют веточки и как можно быстрее избавляются от косточек, но есть рецепты, где они необходимы для будущего вина.

Лучшим сырьем для вина является не просто виноград, а «правильный» виноград, то есть наиболее пригодный для виноделия, причем это правило распространяется на все виды ягод и фруктов.

Например, нельзя получить хорошее вино из очень сладких сортов, таких как «Киш-миш», «Дамские пальчики», черных сладких сортов винограда и т.д. Из некоторых сортов яблок и других фруктов также сложно сделать отличное вино. Поэтому, если вы собираетесь покупать ягоды и фрукты, обязательно узнайте сорт и его применимость в виноделии.

Ягоды, собранные на собственном участке (в центральных районах), почти все пригодны для виноделия, с небольшими недостатками — низкая сахаристость, повышенная кислотность, ну и сложности со сливовыми винами и тому подобное.

Сахаристость, понятно, что можно увеличить, кислоту можно уменьшить, разбавив сок водой, и другие проблемы можно решить. Исключение составляет груша, как ни странно на первый взгляд, но вино из нее выходит очень и очень посредственное, и идет только на купаж или перегонку.

Как я уже говорил ранее, ягоды и фрукты должны быть очень высокого качества (если вы хотите хорошее или отличное вино), собранные в сухую теплую погоду и хранящиеся в подходящих условиях.

Переработка в вино покупного заплесневелого винограда, гнилых ягод и фруктов – привилегия самогонщиков, а не виноделов.

Заруби себе нос — НЕ ПОЛУЧИ ХОРОШЕЕ ВИНО ИЗ ПЛОХОГО СЫРЬЯ!

Свежесобранные плоды-ягоды должны немного «созреть» — неделю-две (кроме скоропортящихся), что-то созреет, что-то наберет дополнительный сахар, кое-где закончатся ненужные процессы или начнутся нужные, просто принять это к сведению.

Затем вам необходимо определить содержание сахара в вашем сырье. Сделать это можно множеством способов — самый простой — воспользоваться готовой таблицей содержания сахара в ягодах и фруктах.

Таблица — Содержание сахара и кислот в ягодах и фруктах

Другой способ — купить различные приборы для определения сахаристости сока или сусла (сусло — виноматериал или смесь сока (соков), воды и сахара), самый простой и доступный из них — сахаромер. Сразу обращаю внимание, что сахаристость сусла для хорошего вина должна быть 20-25%, то есть в 1 литре сусла должно быть 200-250 граммов сахара.

Можно найти приборы для определения кислотности, но это дорогое удовольствие и не каждый сообразит, как пользоваться таким прибором.Поэтому идем проверенным путем — пользуемся таблицей. Среднее необходимое значение кислотности сусла составляет 0,7-0,9%, об этом тоже просто нужно помнить.

Следующий пункт — наш перекур. Шутя.

Приготовление закваски (дикие дрожжи) или раствор ЦКД (чистые культуры дрожжей)

Прежде чем выжимать сок для вина, нужно позаботиться о том, из чего мы будем «запускать» виноматериал.

Вино может «запуститься» само — на диких дрожжах в самих ягодах, но пока это вино «заведется», может произойти непоправимое — первыми запустятся уксусные дрожжи или «неправильные» дрожжи, что приведет к очень печальным последствиям.

Одна из расхожих в интернете фраз «Домашнее вино без дрожжей» — это миф. Без дрожжей можно сделать только разбавленный спиртом сок (есть такое псевдовино — ратафия). Вино получается только путем брожения, а вот какие дрожжи — вопрос.

Если сок просто оставить теплым, то будет два варианта — либо (хорошо) он сам забродит, либо (плохо) скиснет (перейдет в уксус) или испортится.

Но сейчас нам нужен только первый результат, значит, мы ищем дрожжи.Наиболее активны дикие дрожжи на винограде и малине, с них и будем отталкиваться.

  • Вариант первый — закваска (дикие дрожжи)

Для закваски нужны исключительно спелые, чистые, но НЕМЫТЫЕ ЯГОДЫ. Все дикие дрожжи находятся на их поверхности. После сильного дождя дрожжи могут буквально смыться, поэтому ждем сухой погоды.

Рецепт прост — 4:2:1. Четыре части измельченных ягод, например, 4 стакана толченого винограда или малины, две части воды — 2 стакана и одна часть сахара — 1 стакан.Главное, соблюсти пропорции.

Все смешать, перелить в банку и накрыть марлей или неплотной крышкой, поставить в теплое место (20-25гр). Через 3-4 дня закваска будет готова (вся мезга (мятые ягоды) всплывут, внизу будет осадок, а в середине почти прозрачное сусло с винно-дрожжевым запахом).

Теперь закваску (дрожжевую закваску) нужно процедить, отжать через марлю, перелить в отдельную бутылку (неплотно закупоренную) и употреблять по мере необходимости.Срок хранения такой закваски максимум 10-14 дней.

Как вы понимаете, КВАДРАТ СЛЕДУЕТ ПОДГОТОВИТЬ ЗАРАНЕЕ.

Расход боеприпасов 200-300 мл на 10 литров сусла (будущего вина).

  • Второй вариант — CKD (чистые культуры дрожжей)

Здесь все проще, нужно найти винный магазин, хорошего консультанта и купить необходимые дрожжи (обычно в упаковках).

Видов дрожжей очень много, поэтому читайте литературу, слушайте специалистов.Заводится дрожжи довольно просто — стакан теплой воды, столовая ложка сахара, всыпаем дрожжи в воду, размешиваем — через 15-20 минут дрожжи обычно готовы (пенятся) и их можно всыпать в сусло. Есть и недостатки — это не 100% наличие винодельни и цена.

По опыту могу сказать, что ЦКД намного выигрывают у «дикарей» из-за предсказуемости и стабильности результата, равномерности брожения, программированности вкуса и т.д. Но об этом позже.

Что дальше? А потом выжимаем сок

Здесь мы не будем углубляться. Соковыжималка — наше все. Затем идут мясорубки (для фруктов) и отжим сока вручную через марлю или ткань, измельчение ягод другими способами, отжим прессами, гидравлическими прессами, ногами и другими частями тела и частями машин.

Наилучший отжим сока достигается при предварительном брожении. То есть ягоды или фрукты измельчают, затем добавляют закваску или ЧКД (чистые культуры дрожжей), а через 2-5 дней отжимают сок.Подробнее об этом мы поговорим в следующих публикациях.

Хочу добавить, что чем чище будет сок после отжима, тем лучше будет осветлено (сделано прозрачным) вино после брожения, т.е. от качества сока напрямую зависит вкус будущего вина.

Любой начинающий винодел должен быть ознакомлен с основами брожения вина

Что такое ферментация? Для начала достаточно знать, что это работа дрожжевых культур по «поеданию» сахара (и некоторых органических веществ) и превращению его в спирт, углекислый газ и продукты жизнедеятельности.Это, вкратце, процесс формирования вина. Брожение проходит в два этапа — бурное и тихое. Об этом мы поговорим ниже.

После запуска вина на дрожжах необходимо соблюдать несколько правил:


Теперь поговорим о посуде и других необходимых вещах.

Если не думать об этом, то в процессе приготовления домашнего вина будет много ненужных остановок, поиск подходящей тары, чашек, ложек, мер, трубок, воронок и прочего барахла, на что уйдет много времени и нервы.

Вот минимально необходимый набор винодела (примерно на 20 литров вина):

  • Контейнеры для фруктов и ягод (объем 30л).
  • Соковыжималка (либо пресс, либо жена с давилкой, мясорубкой и марлей).
  • Мерная посуда и приборы (мерка на 1 литр, весы, термометр, сахаромер).
  • Пара кастрюль на 3-4 литра из эмали или нержавейки (для воды, сока, жмыха (выжатых ягод) и др.).
  • Эмалированная чаша или большая кастрюля для ручного отжима сока.
  • Воронки для розлива сусла в бутыли и бутыли, желательно разные (большие и средние).
  • Пластиковая (а лучше силиконовая) прозрачная трубка-шланг для розлива виноматериала длиной 2-3м диаметром 10мм.
  • 1-2 стеклянные бутылки по 20 литров (или 2-4 — 10 литров) для брожения. В крайнем случае канистры 3 литра в количестве 8-10 шт., пробки-крышки на все емкости, резиновые перчатки или гидрозатворы.
  • Винные бутылки 0,7л 28-30 шт. с новыми винными пробками.Пробковый укупорщик. Это уже для хранения и созревания вина.
  • Моющие и дезинфицирующие средства.
  • Калькулятор, блокнот, ручка.

Вот мы, наконец, и подошли к культуре производства и гигиене виноделия.

Самая большая проблема винодела — испорченное вино. Стыдно собрать много фруктов и ягод или потратить деньги на их покупку, обработать, выжать сок, снять мерки, добавить сахар, добавить дрожжи. Разлейте по банкам и бутылкам и через неделю-две посмотрите, как вино заплесневело, зацвело или превратилось в уксус.Поэтому проблема чистоты и стерильности среди виноделов стоит очень остро.

Как это решается?

  • Первое: Необходимо хорошо подготовить сырье для сока. Вырежьте из яблок (или других фруктов) все гнилые места, трещины, червоточины, желательно удалить косточки. Переберите все ягоды, удалите гнилые и сухие ягоды, удалите веточки и мусор. Отсортированные ягоды и фрукты следует сразу перерабатывать.
  • Во-вторых: Вся посуда для виноделия должна быть очень чистой, а желательно стерильной.При розливе виноматериала (сусла) это делают несколько раз — для снятия вина с осадка, для аэрации (насыщение вина кислородом) и для розлива — трубки и емкости необходимо тщательно промыть содой или специальными средствами (они будут подробно обсудим позже). .. Бутылки для хранения вина лучше брать новые (продаются в специализированных магазинах) или очень хорошо вымытые бывшие в употреблении. Пробки следует использовать исключительно новые; перед запечатыванием их следует запарить кипятком.

Ну и о себе не забывайте (о чистых руках и нетронутых волосах).

Все эти мероприятия практически исключат плохой результат винодела.

Болезни вина, порча, лечение только «больного» вина, профилактика — это очень сложная тема и заслуживает отдельной публикации, так что ждите.

Теперь я сосредоточусь на записях. Все шаги винодела, даже начинающего, лучше записывать в блокнот.

Сначала должны быть записи рецептов предлагаемого вина, после подбора нужно последовательно записывать технологию изготовления вина.

Пример (кратко):

Вишневое вино (дата сбора ягод) (дата домашнего приготовления вина).

Ягоды — 14 л

Мякоть (ягоды измельченные) — 12 л (после комбайна)

Вода — 4,0 л (0,53л/1л сока) (рецепт 0,46-0,78л/1л сока)

Сок — 7,5 л

Сусло (вода + сок) — 11,5 л

Сахар-песок — 1,9 кг (0,25кг/1л сока) (рецепт 0,2-0,25кг/1л сока)

Закваска (малиновая) — 0. 7 л

(дата составления)

Виноматериал (молодое вино) — 13-14 л

Сахарная добавка:

4-й день (дата) — 0,45 кг (0,060 кг/1 л сока) (установка гидрозатвора)

7-й день (дата) — 0,45 кг (0,060 кг/1 л сока)

10-й день (дата) — 0,25 кг (0,030 кг/1 л сока)

1-й перелив (снятие с осадка, аэрация) (дата)

2-й перелив (снятие с осадка, аэрация) (дата)

3-й перелив (уборка в подвал для тихого брожения) (дата)

Розлив (количество) (дата)

Качество образца вина вкусное, но с легким дрожжевым привкусом, умеренно терпкое, с сильным ароматом вишни, полусухое, крепкое 14-16%.

Окончательный образец выдержанного вина — (дата) (характеристика)

На бутылки лучше наклеивать этикетки. Это эстетично и не будет путаницы.

Если ты сделал вино, разлил его по бутылкам, попробовал и ничего не записал, то через 3-5 дней ты все забудешь — и даты, и шаги. Повторить какой-либо шедевр в будущем будет невозможно.

Но всегда хочется приятно удивить своих близких, друзей отличным вином собственного производства и не раз.

Ну что же, начало нашего знакомства с виноделием положено, в следующих публикациях мы более подробно остановимся на всех этапах виноделия и не забудем об интересных рецептах.

Приготовление домашнего виноградного вина начинается со сбора гроздей и измельчения ягод. Сам процесс требует ответственного подхода, знаний и соблюдения технологии. В результате получается полезный и вкусный напиток с неповторимым букетом.

Типы виноградных вин

Деление вин основано на их качестве, цвете, содержании алкоголя и сахара, а также на использовании определенных сортов винограда.В зависимости от качества вино может быть:

  • обыкновенный (частный) со сроком действия 3 месяца, без особых преимуществ;
  • винтаж с выдержкой от 1,5 лет, высокое качество;
  • коллекционный с выдержкой в ​​бутылках от 3-х лет, высочайшего качества и вкуса.

Если говорить о домашних винах, то здесь преобладает ординарный тип, хотя некоторым виноделам-любителям удается создать в домашних условиях напиток высокого качества. Они тщательно берегут свой рецепт, соблюдают пропорции, используют определенные сорта винограда.

Многие знают о делении вин на виды в зависимости от содержания в них сахара. Их удобно сравнить в таблице.

Домашнее вино производится из винограда, выращенного своими руками или купленного на рынке или у соседа. Подойдет практически любой сорт, но от его выбора будет зависеть время брожения и конечный вкус виноградного вина. Довольно часто домашнее вино делают из сортов Изабелла и Лидия. Эти сорта устойчивы к болезням, не боятся заморозков и обледенения, дают большой урожай, поэтому и пользуются такой популярностью.

В странах Евросоюза и США вина из Лидии и Изабеллы запрещены, так как содержат метанол (метиловый спирт). В винограде этих сортов есть вещество, которое в процессе брожения превращается в метиловый спирт, и он поражает органы зрения, печень и почки. Интересно, что свежий виноград и виноградный сок абсолютно безопасны и даже полезны.

Несмотря на это, мы продолжаем активно делать вино из Изабеллы в домашних условиях.Чтобы не навредил, советуют пить умеренно, например, 1-2 стакана за ужином. Качественное отравление
вина? Изабелла? не фиксированный. Иногда от чрезмерного употребления дает головную боль. У каждого человека, выращивающего виноград Изабелла, есть свой рецепт приготовления вина. Хозяйки используют вино Изабелла для маринования мяса, которое не вредит здоровью.

Грозди спелого винограда срезают секатором в ясный погожий день, желательно накануне также не было дождя. Если вы планируете делать из него вино, никогда не мойте его.Какой бы рецепт вы ни взяли, там будет написано, что ягоды нельзя мыть. На их поверхности находятся дикие дрожжи, которые бродят, а без брожения вино не получится.

Дробление и ферментация

Перед дроблением виноград перебирают, отбраковывают листья, гнилые ягоды. Здесь следует отметить, что виноград можно давить с гребнями (ветвями) и без них. Если оставить гребни, то ягоды будут легче разминаться, брожение будет лучше, но вино будет более терпким.Если убрать гребни, вкус виноградного вина станет тоньше, приятнее, но брожение замедлится. Лучше в этом случае отдельно приготовить закваску на мезге и добавить уже ее.

Дробленый дробленый виноград называют мезгой. Ягоды мнут ногами, руками или толкут в емкости из нержавеющей стали до выделения сока. Необходимо размять каждую ягоду. Есть видео, как давить виноград с помощью дрели и самодельной насадки.Также используются ручные прессы. При использовании электрических или механических устройств в домашних условиях необходимо соблюдать осторожность, чтобы кости и гребни не разрушались.

Ферментация проводится в теплом месте в большой нержавеющей емкости (ведро, бочка, цилиндр, кастрюля и др.). Вы не можете заполнить его доверху. Обычно емкость заполняется на 4/5 или 2/3 с учетом того, что при брожении объем будет увеличиваться. Вы можете накрыть его марлей, тонким полотенцем или свободной крышкой.

Не рекомендуется использовать емкости из меди и алюминия.Отличным вариантом является фаянсовая, деревянная, стеклянная и эмалированная тара. Когда вы посмотрите видео, вы заметите, что это тот, который используется.

Когда мезга начнет подниматься, ее необходимо перемешивать несколько раз в день. Это обязательно, независимо от того, какой рецепт у вас есть! Перемешивание предотвращает скисание вина и усиливает брожение.

Убедитесь, что шляпка из целлюлозы не возвышается над краем более чем на 5 см. Над крышкой образуется слой углекислого газа, препятствующий попаданию кислорода в емкость.Если брожение стало слишком сильным, то емкость следует немного остудить или переместить в более прохладное место.

Удаление из осадка

Через 4-6 дней после начала брожения мезгу удаляют и отжимают. Сок из него называется суслом. Для отжима в домашних условиях используйте друшлаг из нержавейки с очень мелкими отверстиями, марлю или редкую брезентовую ткань. В дальнейшем некоторые специалисты готовят самогон на основе мезги.

Сброженный в емкости виноградный сок сливают.Этот процесс называется «зачистка». Весь осадок оставляют на дне, а сок сливают в другую чистую и сухую емкость. Для удаления удобно использовать гибкий шланг, один конец которого погружен в сок так, чтобы он не касался осадка. Можете посмотреть видео, если не знаете, как это сделать.

Добавление сахара и воды

Смешивание с водой связано с тем, что ягоды содержат фруктовые кислоты. Если сорт не очень сладкий, вино может получиться кисловатым.Чтобы снизить кислотность домашнего вина, влейте воду в количестве 30-50% от объема виноградного сока. Существуют приборы для определения кислотности вина. Кислотность не должна быть менее 0,6%. Это оптимально? 0,8-1%

Если виноград очень сладкий и хорошо вызревший, то в него можно не добавлять сахар. Но в северных регионах этого практически не бывает, поэтому во многих рецептах, в частности на видео, рекомендуется засыпать. Определить содержание сахара можно с помощью сахаромера, по-научному называемого ареометром-винометром.

Сахарный песок разводят в соке или воде и добавляют единовременно или порциями. Полученный виноматериал должен постоять при комнатной температуре и перебродить. Для ограничения доступа воздуха делают гидрозатвор, надевают резиновую перчатку или целлофановый пакет, плотно оборачивают горловину. В пакете (перчатке) проколоты несколько очень маленьких дырочек, чтобы не срывать.

Дальнейшая ферментация и отстаивание

Ферментация длится около месяца. Наблюдать его можно по бульканью пузырьков в воде, либо по надутой перчатке (мешку).Когда брожение стихает, виноматериал сливают с помощью гибкого шланга, осадок выбрасывают. При необходимости добавить вторую порцию растворенного сахара и снова поставить бродить под ворота.

Наконец, вино разливают в банки или бутылки и ставят в темное и прохладное место. Это может быть подвал, прохладный чулан или чулан на балконе. Напитку необходимо дать настояться не менее месяца, чтобы отпал зубной камень.

В процессе отстаивания вино можно несколько раз сливать с осадка, что делает его более прозрачным.Ну и завершающим этапом будет дегустация.

Зная основные этапы, можно сделать вино из любого сорта белого или красного винограда. Добиться идеального результата можно при постоянной практике. Правильно приготовленное домашнее вино очень полезно, оно уж точно не содержит консервантов и красителей.

Обучение идет? Изабелла?

Сейчас самое время научиться на конкретном примере, как приготовить божественный напиток. Предлагаем попробовать рецепт, в котором 10 кг винограда? Изабелла? есть 2.5-3 кг сахара.


Если все было сделано правильно, то у вас будет 6 литров отличного полусухого. Чем дольше он останется, тем ярче станет. Храните бутылки горизонтально.

Добавление воды при приготовлении вина

Возможно, кто-то встречал рецепт вина из воды. Добавление воды действительно практикуется. Необходимо снизить кислотность напитка. Предлагаем рецепт с водой, в котором можно использовать любой сорт винного винограда. Попробуйте сделать вино, и вы увидите, насколько оно лучше дешевых магазинных вин.


Есть рецепт, в котором предлагается добавить 50% воды, но в результате вино из винограда получается слишком водянистым, ненасыщенным. Какой бы рецепт вы ни выбрали, с водой или без, запишите его и строго придерживайтесь. Если вам нравится вкус напитка, то вы легко сможете его повторить.

Представленный рецепт хорош тем, что для него можно использовать любое количество винограда. А сколько воды и сахара взять, покажет объем полученного сока.Ведь виноград может быть сочным и не очень. Иногда собирают гроздья, даже со слегка подсохшими на солнце ягодами, сока в них мало.

Попробуйте сделать домашнее виноградное вино хотя бы раз. Это очень увлекательный процесс, и такой же простой, как может показаться на первый взгляд.

Вы когда-нибудь пробовали натуральное домашнее виноградное вино? Если да, то вы наверняка знаете, какой изумительный вкус и аромат у этого напитка. Долгое время приготовлению вина уделялось особое внимание, каждый ингредиент тщательно отбирался и выжимался.Мы расскажем, как приобщиться к этому искусству.

1

Изготовление натурального вина в домашних условиях – это огромная ответственность. И первым шагом к созданию напитка является выбор сорта винограда, который будет использоваться для создания опьяняющего напитка. На сегодняшний день известно огромное количество сортов, каждый из которых отличается своим индивидуальным вкусом и свойствами. Не все они подходят для рецепта того или иного напитка. Из-за этого не только новички, но и опытные производители могут запутаться при выборе подходящих плодов.Поэтому всем, кто собирается делать вино дома, следует ориентироваться на свойства разных сортов винограда.

Сорт винограда Алигота

Большой популярностью пользуются белые сорта винограда. Среди них особое внимание следует обратить на алиготе – зеленовато-желтые ягоды, усыпанные мелкими черными точками. Этот виноград имеет твердую кожицу и очень нежную сладкую мякоть. Каждая ягода содержит 1–2 мелких семени. Алиготе относится к скороспелым сортам винограда, он не устойчив к морозам, из-за чего выращивается исключительно в южных регионах нашей страны.Основная область использования этого сорта – производство монокупажного сухого вина, то есть напитка из плодов исключительного одного вида.

Белый виноград Шардоне

Еще один белый сорт, о котором знают даже новички, — Шардоне. Ягоды этого вида имеют очень сладкий вкус, хотя используются в основном для изготовления марочных сухих и шампанских вин. Шардоне созревает в сентябре-октябре, его плоды небольшого размера с желтовато-белым оттенком и мягкой кожицей.

Важно знать!

Разрушительное воздействие на головной мозг – одно из самых тяжелых последствий воздействия алкогольных напитков на человека. Елена Малышева: АЛКОГОЛИЗМ МОЖНО ПОБЕДИТЬ! Спасите своих близких, они в большой опасности!

2

Розовый виноград используется в основном для создания восхитительных десертных вин, которые очень популярны в женских компаниях.

Большой сорт винограда Лидия

Первым сортом, заслуживающим внимания, является Лидия, виноград с крупными красными плодами с восковым сиреневым налетом.Ягоды начинают созревать в августе при условии отсутствия сырости, а к концу летнего периода мякоть плодов приобретает специфический клубничный аромат. В это время можно собирать плоды и приступать к приготовлению напитков. Лидия — единственный сорт, который используется для создания не только десертных, но и столовых вин.

Розовый виноград Траминер

Второй сорт винограда Траминер розовый, имеет мелкие плоды светло-красных оттенков. Ягоды этого вида начинают созревать в конце августа, а уже в середине сентября их можно собирать.Плоды этого сорта имеют нежную мякоть, тающую во рту бесцветным соком. Розовый Траминер используется для приготовления марочных десертных вин во Франции и Испании. В России эти ягоды начали выращивать всего 20 лет назад и пока не пользуются большой популярностью у населения.

3

И, конечно же, нельзя забывать о сортах красного винограда. В нашей стране эти ягоды выращивают практически повсеместно, кроме крайних северных районов. Красный виноград неприхотлив в уходе, ему не страшны легкие заморозки и практически не страшны клещи.

Красный виноград мерло

Еще один популярный сорт красного винограда – Каберне Совиньон, пользующийся спросом благодаря оригинальному травянисто-пасленовому вкусу и тонкому аромату. Мякоть этих плодов растекается, что очень затрудняет ее отделение от эластичной кожуры. Ягоды Каберне Совиньон полностью созревают в середине-конце ноября. Этот сорт винограда используется для изготовления лучших красных и крепленых вин.

Подходит для виноделия Пино Нуар

Третий красный сорт, пользующийся популярностью у виноделов, — Пино Нуар. Эти ягоды очень темного цвета с сиреневым налетом. Плод Пино Нуар имеет твердую эластичную кожицу и цельную, очень сладкую мякоть. Ягоды Пино Нуар начинают созревать в середине сентября и их можно собирать в конце месяца. Плоды этого сорта широко используются для создания столовых вин высокого качества, а иногда и для крепленых напитков.

Помимо перечисленных нами сортов, можно отметить и черный виноград. Такие плоды имеют крупные плоды и темный оттенок. Что касается гастрономических качеств этих ягод, то, к сожалению, мякоть черного винограда не наделена выразительным вкусом.Поэтому черный виноград практически не используется в виноделии.

4

После того, как вы собрали урожай винограда, пришло время приготовить домашнее вино. Результат зависит от того, как вы подготовите ягоды.

Первое, что нужно помнить, это то, что виноград, который вы собрали и готовите для создания напитка, ни в коем случае нельзя мыть. Это связано с тем, что на поверхности кожи наблюдается большое скопление винных дрожжей. Большинство новичков очень озадачены этим, потому что вместе с дрожжами на коже остается и пыль.Но не переживайте зря – вся пыль осядет, а сок ягод полностью очистится в процессе брожения.

Вторым важным фактором является то, что виноград, используемый для виноделия, должен быть полностью сухим. Этого требует каждый рецепт приготовления домашнего хмельного напитка. Если плоды будут влажными, это негативно скажется на вкусе домашнего вина – напиток получится слишком кислым с неприятным дрожжевым запахом.

грозди белого и красного винограда

После сбора плодов их нужно очистить, то есть отделить ягоды от гребней.Стоит быть бдительными – для приготовления необходимо отбирать только целые и упругие ягоды. Остальные плоды, которые уже начали гнить, можно без раздумий выбрасывать – они только ухудшат аромат и вкус домашнего вина. После того, как ягоды будут отобраны, их нужно будет довести до состояния мезги – однородной массы переложенного винограда. Превратить виноград в однородную массу довольно легко – для этого можно использовать даже обычную кофемолку. Поместите небольшие порции отобранного винограда в кофемолку и перемелите их до однородности.Можно сделать проще и размять виноград своими руками так, чтобы из каждой ягодки выжать сок.

Измельчение винограда

Если вы любите виноделие и планируете и дальше делать натуральные напитки в домашних условиях, то советуем приобрести специальную виноградную дробилку. При невысокой стоимости ручной механизм очень удобен в использовании и поможет правильно подготовить плоды к дальнейшему употреблению.

5

Сегодня можно найти не один рецепт приготовления домашнего вина.Все известные способы отличаются только ингредиентами. Однако алгоритм создания всегда одинаков. Давайте рассмотрим его подробнее и узнаем, как приготовить изумительный напиток в домашних условиях. На вкус и аромат вина влияют несколько факторов:

  • строгое соблюдение температурного режима на каждом из этапов;
  • терпение — не стоит торопиться с приготовлением напитка;
  • строгое соблюдение рецепта;
  • возможность время от времени проверять напиток;
  • наличие прохладного проветриваемого помещения, в котором можно поддерживать одинаковую температуру.

Итак, приготовление домашнего вина по классическому рецепту состоит из трех этапов. К первому из них следует приступать сразу после приготовления мезги. Полученную массу необходимо перелить в большой сосуд. Это может быть эмалированная кастрюля, деревянная бочка или другая чистая емкость. Заполнять нужно на 2/3 от общего объема, не более. Далее сосуд накрывается хлопчатобумажной тканью, которую также нужно будет надежно закрепить по всей окружности горлышка кастрюли.

Мякоть винограда в эмалированной таре

Далее начинается ферментация мезги. Оптимальные условия для этого от 18 до 24 ˚C. Следует помнить, что при повышении температуры в лучшем случае сильно пострадает качество вина. В худшем, начнется процесс уксусного брожения и вся ваша брага быстро превратится в уксус. Категорически не рекомендуем снижать температуру в помещении: если она упадет ниже 18 ˚C, то брожение мезги сильно замедлится или вообще не начнется.

Еще один важный нюанс по температуре: если вы сделали мезгу на улице, а потом занесли в помещение, то не нужно ее сразу накрывать и отправлять на брожение. Дайте смеси нагреться до комнатной температуры. Только после этого нужно накрыть им емкость и вынести в прохладное место. Оптимальный вариант – приготовить мезгу и высыпать ее в емкость на кухне или другом хозяйственном помещении.

Процесс ферментации винограда

При соблюдении вами температурного режима брожение смеси начнется в течение суток после того, как вы накрыли и перенесли емкость.На этом этапе начинается активное разделение сусла, а мезга за счет выделения углекислого газа быстро поднимается на поверхность смеси. Смешивать эти два компонента требуется 5–6 раз в день, иначе мезга может окислиться и полностью испортить будущее виноградное вино.

6

После 4–5 дней настаивания мезги пришло время отделить ее от сусла. Для этого его нужно пропустить через дуршлаг, а затем снова отжать небеленой марлей.Полученное сусло перелейте в большой стеклянный сосуд, заполняя лишь ¾ объема последнего, и плотно закройте его крышкой с трубкой. Трубка является обязательным элементом в крышке контейнера. Предохраняет сусло от закисания. Один ее конец следует окунуть в вино, а другой – в банку с водой.

На этом этапе создания вина из винограда мы можем отрегулировать крепость нашего будущего напитка. Крепость напрямую зависит от количества сахара и фруктозы в плодах.Большинство сортов винограда, произрастающих в нашей стране, содержат не более 20% фруктозы, поэтому для компенсации придется добавлять больше сахара. В противном случае вы получите только кислое, сухое и безвкусное вино.

Добавление сахара в сусло

По классическому рецепту необходимо добавить сахар из расчета 200 г на 1 л сусла. Для этого вам придется вылить немного сока, подогреть отлитую часть и развести в ней сахар. Перелить полученную смесь обратно в стеклянную емкость и снова закрыть крышкой с трубочкой.

Разбавленное сахаром сусло бродит в домашних условиях около 1 месяца при температуре 18-22 ˚C. При этом дрожжи оседают на дно сосуда, сусло становится светлее и гуще. Вместе с этим прекращается выделение углекислого газа.

Ферментация виноградного сусла

Через 25-30 дней открыть сосуд и профильтровать сусло. Тогда вы можете попробовать его. Если вы готовите сухое вино по рецепту, то сахар добавлять не нужно.Но если вы любитель сладкого или полусладкого напитка, то лучше добавить больше сахара и тщательно перемешать сусло. После этого разлейте напиток по емкостям из темного стекла и закупорьте. Главное, не закрывать бутылки слишком плотно, иначе оставшийся углекислый газ не сможет просочиться наружу.

7

Есть много разных мнений об этом этапе. Некоторые умельцы утверждают, что этот шаг в классическом рецепте вовсе не обязателен. Другие, наоборот, считают, что незрелый напиток необходимо стерилизовать.

Мнение первых основано на том, что полученное сусло должно созревать в естественных условиях и не должно мешать напитку. Лучше всего поставить на каждую бутылку гидрозатвор и отнести их в подвал или другое темное помещение. Полное созревание виноградного вина займет не менее 3 месяцев. За этот период напиток нужно несколько раз процедить от образовавшегося осадка.

Ферментация виноградного вина

Вторые виноделы являются ярыми приверженцами необходимости стерилизации тары с вином и дальнейшего созревания напитка в герметически закрытых бутылях темного цвета.Как стерилизовать классический рецепт? Сначала вино нужно разлить по бутылкам и неплотно закрыть крышками. Далее нужно обернуть емкости тканью и поставить их в емкость с водой. Жидкость не должна быть выше вешалок винной бутылки. Затем в одну из наполненных бутылей помещают термометр и емкость с емкостями нагревают до тех пор, пока температура виноградного вина не поднимется до 62 ˚C.

Сразу после этого бутылки с вином необходимо плотно закупорить и оставить в помещении для охлаждения.После этого можно выносить стерилизованное вино в погреб. В результате получаем отличный домашний напиток, обладающий бархатистым мягким вкусом и сладковатым послевкусием. После всего, что мы сделали, можно приступать к дегустации вина, а можно отложить ее на время. Ведь чем старше вино, тем оно лучше.

И немного о секретах…

Российские ученые кафедры биотехнологии создали препарат, способный помочь в лечении алкоголизма всего за 1 месяц.Главное отличие препарата — ОН 100% НАТУРАЛЬНЫЙ, что означает его эффективность и безопасность для жизни:
  • Устраняет психологические пристрастия
  • Устраняет упадок сил и депрессию
  • Защищает клетки печени от повреждений
  • Избавьтесь от пьянства за 24 ЧАСА
  • ПОЛНОЕ ИЗБАВЛЕНИЕ от алкоголизма вне зависимости от стадии!
  • Очень доступная цена.. всего 990 рублей!
  • КУРСОВОЙ ПРИЕМ
ВСЕГО ЗА 30 ДНЕЙ ДАЕТ КОМПЛЕКСНОЕ РЕШЕНИЕ ПРОБЛЕМЫ С АЛКОГОЛЕМ.Уникальный комплекс АЛКОБАРЬЕР на сегодняшний день является самым эффективным в борьбе с алкогольной зависимостью..

ученых Самарского Политеха разработали уникальный

image: На факультете пищевых производств Опорного университета создаются новые технологии для производства высококачественных продуктов из местного сырья. посмотреть больше 

Фото: @SamaraPolytech

Основатель легендарной испанской винодельни сеньор Торрес учил своих детей: «Лучшее вино делается дома». Если ученые берутся за дело, они способны сделать научное открытие. Так, ученые факультета пищевых производств Самарского государственного технического университета совершили настоящий прорыв в области виноделия.

Студенты лаборатории факультета пищевых производств проанализировали четыре сорта местного винограда: «Хрустальный», «Цитронный магарач» (вывезен из Крыма и отсортирован в самарских условиях), «Платовский» и «Левокумский» и составили карту, отражающую динамику показатели разных сортов.В Самарской области хорошие условия для выращивания винограда и виноделия. Виноград, выращенный в регионе, набирает до 20-21% сухих веществ, что вполне достаточно для производства качественных сухих вин. С другой стороны, сорт винограда под названием «Изабелла», встречающийся практически в каждом хозяйстве региона, не может быть использован для виноделия, так как, по словам специалистов, содержит много ядовитого метанола.

Хотя виноделие основано на традиционных методах, оно все же имеет некоторые особенности. Например, нередко в вино добавляют различные ферменты, чтобы ускорить созревание или осветлить его, а также получить из сырья как можно больше сока.

— Мы никогда не используем ферменты, — говорит декан факультета Владимир Бахарев. «Вообще мы стараемся использовать как можно меньше добавок. Даже сульфитацию проводят в меньшем количестве, чем требуется. Таким образом, мы получаем более натуральный продукт, хоть он и становится менее стабильным. Я за использование натурального сырья без каких-либо добавок. Зачем портить хороший исходный продукт?»

Недавно перед учеными Самарского политеха была поставлена ​​задача производить игристое вино из местного сырья. В результате были получены образцы розового и белого шампанского.Согласно выписке из протокола Дегустационной отраслевой комиссии «Массандра», наше игристое вино Розе Брют «Юбилейное» получило оценку 8,6 из 10, а наше сухое белое вино получило оценку 8,25.

Шампанское

Самара Политех изготовлено по классической методике, согласно которой шампанизация осуществляется внутри бутылки. В сухое вино кладут сахар и дрожжи, и оно начинает бродить. Бутылки хранятся в специальном холодильнике с температурой чуть выше нуля; они хранятся под определенным углом, поэтому дрожжи постепенно оседают.При вскрытии корка снимается, и вино становится готовым продуктом.

Помимо виноградного вина, Самарская лаборатория Политех производит сидр и яблочный бренди. Уже получен патент на новый способ производства яблочного бренди.

Глава торгового дома «Кристиан Друэн», основанного в 1960 году в Нормандии, Кристиан Друэн-младший попробовал яблочный бренди и сидр «Политех» и оставил положительный отзыв. «Кристиан Друэн» — «законодатель моды» в производстве сидра, кальвадоса и других алкогольных напитков на основе яблочного сырья.

Эффективность j’ai eu la possibilité de goûter ces produits parfaitement élaborés et de qualité неоспорима. Il faudrait à mon sens poursuivre les recherches pour développer une plus grande complexité mais dans leur expression actuelle ils sont très agréables à déguster. Les consommateurs russes, направленные на сбор ароматов и продуктов на базе pommes et ceux-ci, не восприимчивы к продуктам, которые можно найти на рынке в России. Bien à vous Кристиан Друэн *

* Действительно, у меня была возможность попробовать продукцию СГТУ.Они идеально сделаны и имеют безупречное качество. На мой взгляд, необходимо продолжать исследования в этом направлении, чтобы выйти на более высокий уровень, но и сейчас напитки очень вкусные. Россияне любят аромат и вкус яблок и продуктов из них, и эти напитки могут широко использоваться в России. С наилучшими пожеланиями, Кристиан Друэн. (Перевод с французского)

###



Отказ от ответственности: AAAS и EurekAlert! не несут ответственности за достоверность новостных сообщений, размещенных на EurekAlert! содействующими учреждениями или для использования любой информации через систему EurekAlert.

Как сделать домашнее вино за 1 минуту

Большинство гидов по виноделию слишком много думают о процессе виноделия. Они говорят вам покупать все виды оборудования и добавок, которые вам на самом деле не нужны.

Этот туториал о том, как свести виноделие к абсолютному минимуму. Это настолько просто, что вы можете начать работу всего за 5$ в оборудовании и запустить партию вина в менее чем за минуту.

См. также: Видеоверсия 1:30.(ссылка открывается в новой вкладке)

Что НЕ НУЖНО для приготовления вина

Это краткий список предметов, большинство из которых изображено в этом наборе для виноделия за 120 $, которые вам , а не нужно купить, чтобы сделать вино.

Вам НЕ НУЖНЫ экзотические химические вещества, такие как сорбат калия и метабисульфит натрия  и таблетки кемпдена и смесь кислот все остальные странные дополнения, которые домашние виноделы добавляют в эти дни. Как вы думаете, паломники, высадившиеся на Плимутской скале, использовали это химическое оружие, когда делали вино?

Вам НЕ НУЖНЫ безумное сифонное оборудование и большие стеклянные бутыли , которые занимают половину вашего гаража и делают ваш пивоваренный уголок похожим на лабораторию сумасшедшего ученого. Вместо того, чтобы использовать все это оборудование для изготовления больших чанов с вином пару раз в год, следуйте этому простому 1-минутному руководству по вину 26 раз в год. Вы сэкономите гораздо больше времени и денег, делая вино небольшими партиями.

Вам НЕ НУЖНЫ дорогие чистящие средства, такие как PBW и StarSan , а также Iodaphor , чтобы приготовить хорошее вино. Определенная степень чистоты важна, но мыла и воды — и, возможно, небольшого количества отбеливателя для более сложных работ — достаточно, чтобы содержать домашнюю пивоварню в чистоте.

Традиционное вино — это живой, дышащий организм, с которым наш вид на протяжении тысячелетий развивал симбиотические отношения. Ему не нужен химик — ему нужна няня .

Винное оборудование Bare Bones

Вам нужно всего лишь купить 3 очень дешевые вещи для изготовления вина – и 1 из них не является обязательным.

Дрожжи для шампанского . Вы можете спросить: «Что не так с дрожжами, плавающими в воздухе, или с дрожжами, которые я использую для приготовления хлеба?» Ответ: Ничего ! Вы также можете использовать эти дрожжи , но ваше вино займет больше времени, а содержание алкоголя не будет таким высоким. Шампанские дрожжи сбраживают пиво с содержанием алкоголя до 18%.

Воздушные замки – Выпускает воздух, чтобы ваш кувшин не взорвался буквально. В то же время он не пропускает посторонние дрожжи и бактерии. Есть 2 популярных дизайна, и я использую цельный дизайн, потому что он дешевле и его сложнее сломать.

Ареометр – этот опциональный прибор измеряет содержание алкоголя. Без него вы не обязательно будете знать, является ли то, что вы только что сделали, 8% выпивки или 18% выпивки. Если вы точно будете следовать моему руководству, он вам не понадобится — вы получите что-то около 15%.

Общая сметная стоимость оборудования – менее 5 долларов США.

Если вам, как и мне, посчастливилось иметь рядом с собой магазин товаров для домашнего самогоноварения, приобретите это оборудование там. Дрожжи, пробки и шлюзы стоят около доллара за штуку, а ареометр, вероятно, стоит около 10 долларов.

В противном случае вам придется оплачивать доставку с амазона, итого стоимость все равно очень дешевая. Вот те, которые я бы взял.

Почему НЕ варить в 5-галлонных ведрах

Раньше я варил вино и пиво в 6-галлонных бутылях и ведрах, но это слишком много работы.Я собираюсь сделать то, чего никогда раньше не делал, и отговорю вас от использования 5-галлонных ведер или бутылей для изготовления вина.

5 галлонов жидкости очень тяжелы, поэтому вы не можете легко перелить ее из одного сосуда в другой или встряхнуть, чтобы она растворилась в небольшом количестве сахара. Как только вы начнете работать с этими большими размерами, вам нужно купить трубки, оборудование для сифонирования, что-то, называемое трость для стеллажа, и специальную подвеску для безопасной переноски полных кувшинов. И наличие всего этого дополнительного оборудования означает, что вы должны содержать все это в чистоте , что само по себе становится часовой рутиной.

Берите около 1 галлона, но точный размер зависит от вашего супермаркета, потому что ключом к 1-минутному вину является заваривание прямо в емкости, в которую входит сок. Таким образом, вы знаете, что сок полностью не содержит примесей.

Это сок, который я купил примерно за 4 доллара за кувшин объемом 3/4 галлона. Я рассчитал общую стоимость ингредиентов примерно в 1,60 доллара за каждые 750 мл, за которые винный магазин через дорогу просит 12 долларов.

Вот 5 простых шагов, чтобы превратить сок из супермаркета в вино.

  1. Купить сок
  2. Добавить сахар
  3. Встряхните, встряхните, встряхните!
  4. Пробка с гидрозатвором
  5. Подождите

Я кратко расскажу о каждом из этих шагов.

Купить сок

Для вина подойдет любой сок, мне нравится сок из красного винограда, потому что из него получится нормальное красное вино. Но будьте предприимчивы – найдите что-нибудь по акции или в сезон. Подойдут любые фрукты, даже ягоды. Самое важное число, на которое следует обратить внимание, — это содержание сахара, потому что оно скажет вам, сколько алкоголя вы получите в готовом вине

.

Будьте осторожны, потому что многие соки на полках магазинов содержат кукурузный сироп в качестве первого ингредиента.Кукурузный сироп будет хорошо бродить, но вы действительно хотите пить кукурузное вино?

Виноградный сок, который я использую в нашем примере, содержит 41 г сахара на чашку — это чистый виноградный сахар, без каких-либо добавок. В идеале мы хотим вдвое больше, но мы можем компенсировать разницу, добавив чистый сахар или мед.

Насколько маленьким ты можешь стать?

Я успешно сварил партию в 1,89-литровой бутылке, что составляет ровно полгаллона.

Я подозреваю, что вы могли бы сделать еще меньше, но если вы получите слишком мало, ваши дрожжи могут не достичь критической массы, необходимой для правильного брожения.

Добавить сахар

Согласно этикетке, неподслащенный виноградный сок, который я здесь показываю, содержит 41 г сахара на чашку.

Я проверил сок ареометром на 8%. Это означает, что если бы я добавил свои дрожжи прямо сейчас без добавления сахара, я бы получил 8% вина. Если вы решите использовать ареометр, вот на что нужно обратить внимание.

Из 8% получится крепкое пиво, но слабое вино. Мне нравится выбирать вина в обычном диапазоне, от 13% до 15%.

3 чашки дополнительного сахара довели мою партию на 3/4 галлона до 15% потенциального алкоголя. Прежде чем добавлять сахар, вам придется вылить немного сока. Я добавил 3 стакана сахара, поэтому убрал около 3 стаканов сока.

Используйте чистую воронку для добавления сахара, я использовал свернутый лист бумаги, который отлично работал.

Это довело мой потенциал алкоголя до 15%. – так что, как правило, добавьте около 4 чашек сахара на каждый галлон виноградного сока , если ваш виноградный сок по содержанию сахара подобен моему, и вы хотите вино 15% алкоголя.

Дрожжи для шампанского сбраживают примерно до 18% алкоголя, прежде чем содержание алкоголя убьет все дрожжи. Таким образом, нет смысла превышать 18 % потенциального содержания алкоголя.

Встряхните Встряхните Встряхните!

Тщательное встряхивание контейнера помогает полностью растворить сахар, чтобы вы могли получить точное значение процентного содержания алкоголя. Встряхивание занимает большую часть времени в этом «одноминутном вине».

Почти невозможно очень хорошо встряхнуть массивную 5-галлонную бутыль сока, но даже ребенок может встряхнуть галлон жидкости, не вспотев.

После добавления 3 чашек сахара и тщательного встряхивания вы готовы к замесу дрожжей.

Добавить дрожжи

Ваш сок комнатной температуры, верно? Дрожжи лучше всего работают при температуре от 70 до 90 градусов — чем горячее, тем быстрее они разлагаются.

Вам просто нужно немного дрожжей размером с пятицентовую монету. Нет необходимости использовать всю упаковку, достаточно 1/5 части упаковки. Сохраните остаток для следующей партии в пакете с застежкой-молнией в холодильнике.

Не нужно встряхивать дрожжи, они найдут путь туда, где есть сахар, размножатся как сумасшедшие и превратят весь сахар в спирт.

Заглушка с шлюзом

Шлюз выпускает CO2, не давая дрожжам и плесени проникнуть внутрь. Воздушные шлюзы очень дешевы, поэтому имеет смысл иметь более одного, чтобы вы могли получать несколько партий вина одновременно.

Шлюз должен быть частично заполнен водой для работы! Заполните чуть ниже линии «максимальное заполнение».

Некоторые люди используют водку вместо воды, чтобы убедиться, что жидкость в воздушном шлюзе не загрязняется.Неплохая идея, если жидкость останется в вашем шлюзе на долгое время.

Я снял это короткое видео, чтобы показать, что должен делать шлюз через 4 или 5 дней после начала варки. Это максимальная скорость для кувшина на 3/4 галлона – около 5 секунд между пузырьками. После того, как между пузырьками пройдет около 50 секунд, он будет готов к закрытию и хранению.

Подождите

Ваш чан с сильно подслащенным виноградным соком медленно превратится в вино в течение следующих 2 недель. Вы узнаете, что вино готово, как только ваш шлюз перестанет пузыриться.Если у вас есть ареометр, вы можете проверить его по мере продвижения, показания «потенциального алкоголя» будут медленно падать, обычно до 0%, по прошествии нескольких дней.

Чтобы определить окончательное содержание алкоголя, просто вычтите начальное показание из окончательного. Так что в моем случае 15% — 0% = 15% спирта.

Хранение вина

После того, как ваше вино сброжено до 0% или ваш шлюз перестал пузыриться, вы можете снять пробку и закрыть ее, используя крышку, которая шла с вашим виноградным соком.Ты сохранил эту кепку, верно? Мне нравится держать колпачок в маленьком пластиковом мешочке на горлышке бутылки — так я его никогда не потеряю. Я мою его горячей водой с мылом перед тем, как завинтить.

Видишь весь этот дрожжевой осадок на дне готового вина? Лучше не хранить вино слишком долго  со всеми этими примесями, иначе оно со временем приобретет вкус мертвых дрожжей, что вас не убьет, но и не очень вкусно. Это называется « Дрожжевой автолиз »

Просто медленно и осторожно перелейте готовое вино в емкость такого же размера, оставив дрожжи.Выбросьте использованные дрожжи в компостную кучу или что-то в этом роде. Этот материал действительно питательный.

Вероятно, вкус вашего вина сразу же будет УЖАСНЫМ, это нормально. Это может понравиться вам всего через 2 недели или может занять до 6 месяцев. Чем больше белого сахара вы используете, тем дольше он хочет состариться. Тем временем купите еще один кувшин сока и начните процесс заново. У меня всегда один кувшин стоит на прилавке между плитой и холодильником — самая теплая часть дома.

Обязательно запишите даты бутилирования вина — поверьте, иначе вы не запомните.

Следите за своим «винным погребом» на наличие бутылок, которые кажутся выпуклыми. Это означает, что ваши дрожжи все еще активно производят углекислый газ. Это не проблема, вам просто нужно выпустить CO2, отвинчивая и снова завинчивая крышку, чтобы выпустить лишние газы, как если бы вы делали это с газировкой. Если это происходит, это означает, что вы недостаточно долго ждали на этапе пивоварения.

Хотите больше тонкости?

Эта статья предназначена для того, чтобы помочь вам сделать вино как можно скорее. Для более глубокого анализа процесса виноделия и различных вещей, которые вы можете сделать, чтобы сделать вино более изысканным, например, без использования белого сахара или почему «переливание» вашего вина может быть хорошей идеей может быть хорошей идеей — переходите к моему собственному 1-минутному винному журналу , где я рассказываю о каждой партии, которую я сделал, и о том, что я узнал об этом процессе, повторяя это неоднократно.

См. также комментарий ветерана виноделия Пола ниже в разделе комментариев, в котором содержится гораздо больше подробностей о правовых аспектах домашнего вина , сортах дрожжей , а также уровнях освещения и температуры, на которые следует обращать внимание.

Сохранить

Опубликовано от trevor

Виноградная лоза Изабелла | Витис винифера

Специальные предложения
Использовать код предложения
Использовать подарочный ваучер
Члены Scarecrow

Наш отзыв
Только что получил мои растения Lemon Grass в прекрасном состоянии — спасибо.Когда я позвонил, чтобы узнать об ожидаемой доставке, женщина, которая ответила на звонок, была очень любезной и дружелюбной. Только что просмотрел остальную часть вашего веб-сайта, и я ОЧЕНЬ впечатлен, буду использовать вас снова. (Я работаю садовником на полную ставку, поэтому меня нелегко впечатлить, но вы, ребята, справились)
Джей МакВильямс, Саффолк


Vitis vinifera ‘Изабелла’

  • Сок/Вино/Разнообразие еды.
  • Плоды пурпурные с зелено-желтой мякотью.
  • Обнаружен в США в 1816 году.
  • Хорошо переносит жаркий климат (и более прохладный).

Поставляется в виде лозы с голыми корнями, привитой на подвое S04 высотой примерно 12–18 дюймов (30–45 см), включая корни.

Доступен ПРИБЛИЗИТЕЛЬНО с середины марта 2022 г.

1 или более 14,50 фунтов стерлингов фунтов стерлингов каждый. Групповые и количественные скидки

В настоящее время недоступны для покупки

Отличный выбор, если вы хотите приготовить сок, вино или еду.

Крупный виноград с темно-фиолетовой кожурой и зелено-желтой мякотью при созревании. У него «скользящая кожица», что означает, что кожица легко отделяется.

Виноград обычно используется для изготовления вина, а именно «Ухудлер» и «Фраголино» (игристое красное десертное вино). Вина, произведенные из этого сорта, имеют клубничный привкус (а иногда и более неприятные лисьи привкусы). Иногда известен как «Одесса»

.

Isabella считается скрещиванием с неизвестными видами labrusca и vinifera, или, по другой версии, это было случайное опыление в Европе.Говорят, что его обнаружила миссис Изабелла Гиббс из Южной Каролины, США, в 1816 году, хотя есть и те, кто это оспаривает. Он был сильно завезен в Европу в начале 19 века и, как говорят, обладает хорошей устойчивостью к филлоксере, хотя его часто обвиняют в «филлоксерной чуме» по всей Европе. Он обладает хорошей устойчивостью как к жаркому, так и к более прохладному климату, и по этой причине его можно найти в таких странах, как Индия, Бразилия, Япония и Новая Зеландия.

  • Родом из США.
  • Семейная реликвия.
  • Выдерживает жаркий климат.
  • Можно обучить либо методом замены трости, либо обрезкой шпор.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.