Site Loader

Содержание

35 рецептов заготовок на зиму из зеленых помидоров! — ЖЕНСКИЙ МИР

  

 


Для начинки (на 5 трехлитровых банок):

 

2-3 кг. зеленых помидоров
2 шт. болгарского перца
2 головки чеснока
2 шт. моркови
Укроп, петрушка
Горький перец (по желанию)

Заливка:

6 литров воды
300 гр. сахара
200 гр. соли
500 мл. 6% уксуса

Овощи для начинки перекрутите на мясорубке. Томаты надрежьте до половины, нафаршируйте овощной смесью и закройте. Аккуратно сложите в банки. Два раза залейте помидоры горячей водой на 10 минут. На третий раз 

залейте кипящим маринадом, добавьте в банку 1 таблетку аспирина и закатывайте.

Можно сделать и таким образом. Нафаршируйте помидоры точно так же, уложите в кастрюлю, залейте рассолом и положите сверху гнет. Уже через несколько дней фаршированные помидоры будут готовы к употреблению.

 

ФАРШИРОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ

Ингредиенты для маринованных зеленых помидоров

 

зеленые помидоры — 2 кг
морковь — 0,5 кг
петрушка — 150 г
укроп — 150 г
чеснок — 1 головка
красный острый перец — 1-2 шт.

 

Способ приготовления маринованных зеленых помидоров

 

Делаем рассол: 2 литра воды,100 г крупной соли. Закипятить и остудить.

 

Морковь натереть на крупной терке.
Петрушку и укроп порубить.Чеснок мелко порезать или пропустить через пресс.

Красный перец тоже мелко порубить.
Зелень,чеснок и перец смешать с морковью.
Помидор разрезаем пополам, не вдоль а поперек, но не до конца.
Наполняем помидоры овощной смесью и складываем в кастрюлю(эмалированную) и заливаем холодным рассолом до верху.
Накрываем крышкой, но так,чтобы можно было положить сверху гнет.
Если начинка осталась, раскладываем между помидорами.

 

Если помидоры маленькие, их можно укладывать в несколько рядов по кругу кастрюли.

Солить 3-4 дня.
Затем нарезаем, поливаем маслом и посыпаем зеленым луком.

 

Ингредиенты для рецепта  

помидоры — один килограмм
зелень сельдерея — 200 грамм
зелень петрушки — 150 грамм
зелень укропа — 100 грамм
чеснок — 50 грамм
вода — 3 стакана
лавровый лист — по одна штука. на банку
перец красный слабожгучий — одна штука.
соль — одна столовая ложка

Способ приготовления рецепта  


1. Твердые не очень крупные помидоры проколем в холодной воде, дадим воде стечь.

2. Зубчики чеснока разрежем на 4 части. Стручок перца разрежем вдоль и, удалив семена, нарежем полукольцами.

3. В кастрюлю вольем воду, дольем ее до кипения, положим пучки сельдерея и петрушки, проварите 3–5 минут, после чего

зелень вынем и охладим. В отвар добавим соль.

4. В чистые, ошпаренные банки уложим плотными рядами помидоры, заполняя промежутки веточками сельдерея, петрушки и укропа, а также кусочками чеснока и перца. Доверху наполненные банки зальем теплым рассолом, укупорьте и поставим в сухое прохладное место.

5. Помидоры будут готовы примерно через 2 недели.

Квашеные помидоры

ВАРИАНТ 1

 

Берём зеленые крупные помидоры
веточки сельдерея
чеснок

горький перец, красный

Готовим рассол —

На 1 литр холодной, не кипяч., воды,
70 г. крупной соли

Помидоры разрезать вдоль, не до конца.

Чеснок — если крупный, то зубчик разрезать на несколько частей.

Перец —   кольцами.

Сельдерей — веточки.


В каждый помидор вкладываем несколько кусочков

чеснока, 2-3 шт. перца (регулируем остроту по вкусу).

Вкладываем сельдерей, сложенный в несколько раз. Помидор можно обмотать  ниткой, чтобы не расползался.


На дно кастрюли, бочки или  банки выкладываем  веточки сельдерея, затем  помидоры ,  снова сельдерей и т.д. Сверху должен оказаться сельдерей.


Заливаем рассолом и ставим под гнёт.

  3-х литровая банка — около 1,5 литров рассола.


Помидоры должны побродить, когда перестанут пузыриться и рассол станет прозрачным, значит готово.

Можно употореблять.

 

Для длительного хранения:

слить  рассол, прокипятить и кипятком  залить помидоры. Закрыть крышками.


Готовые помидоры режут на кусочки, можно полить растительным маслом, а можно и без.

ВАРИАНТ 2

Зелёные помидоры разрезать до половины, в каждый разрез ложем пластинку чеснока и красного горького перца.
Складываем в ёмкость, перекладывая зеленью (петрушка, укроп, фенхель, листья винограда, смородины и вишни), добавляем лавровый лист и перец душистый, заливаем рассолом и оставляем пусть солятся.
Рассол: на 1 литр воды — 1 ст. ложка с горкой соли.

ВАРИАНТ 3

Ингредиенты:

помидоры зелёные – 2 кг,
перец острый – 2 шт.,
чеснок – 3 – 4 головки,
лук репчатый — 1 шт.,
укроп, петрушка – небольшие пучки,
лавровый лист – 2 – 3шт.,
душистый перец горошком – 3-4 шт.,
вода – 2 л,
соль — 4 ст. ложки,
сахарный песок – 1 ст. ложка.

Приготовление:

1. Помидоры, перец и зелень хорошо вымыть.
2. Почистить чеснок и лук.
3. 2 л воды налить в кастрюлю, отмерить соль и сах. песок, положить лавровый лист и душистый перец, довести до кипения. Рассол готов.
4. На помидорах у плодоножки сделать крестообразные надрезы.
5. У пучков зелени отрезать толстые стебли и отложить, зелень мелко порезать.
6. Зубчики чеснока пропустить через чеснокодавилку, перемешать с зеленью.
7. Один острый перчик разрезать пополам, вычистить семена и мелко порезать, добавить к зелени с чесноком. Получилась отличная начинка для помидоров. Ею начиняем помидоры.
8. Теперь помидоры укладываем в 3 – литровую банку плотно, пересыпаем их веточками зелени( те толстые стебли, что отрезали!), кладём лук и зубчики чеснока, острый перец.
9. Заливаем содержимое банки рассолом, банку обвязываем марлей и пусть постоит 2 – 3 дня при комнатной температуре, затем отправим в холодильник.

ВАРИАНТ 4

острые и ароматные

2 кг зеленых помидоров,
0,5 кг моркови,
150 гр петрушки,
150 гр укропа,
1 головка чеснока,
красный острый перец-1-2

Для рассола:
2 литра воды,
100 гр крупной соли. Вскипятить, остудить.

Рецепт закуски:

Морковь трем на крупной терке.

Петрушку и укроп мелко рубим.

Чеснок мелко режем.

Красный перец тоже мелко порубить.

Зелень,чеснок и перец смешиваем с морковью — начинка для зеленых помидоров готова.

Помидор надрезаем пополам, не вдоль, а поперек, но не до конца. Крупные помидоры надрезаем несколько раз, чтобы лучше пропитались рассолом.

Наполняем помидоры овощной смесью, складываем в эмалированную кастрюлю и заливаем холодным рассолом до верху.

Накрываем тарелкой или крышкой, сверху кладем гнет.

Если начинка осталась, раскладываем между помидорами.

Солить 3-4 дня и уже можно кушать. Если хотите закатать на зиму, раскладывать нужно сразу по банкам и заливать горячим рассолом. На каждую литровую баночку добавить 1 чайную ложку уксусной эссенции. Стерилизовать. Закатать.

Готовые помидорки перед подачей на стол поливаем оливковым маслом и посыпаем зеленым луком.

Зеленые помидоры соленые

Ингредиенты для рецепта  

помидоры зеленые — один килограмм
зелень сельдерея — 200 грамм
зелень петрушки — 150 грамм
зелень укропа — 100 грамм
чеснок — 50 грамм
вода — 3 стакана
перец стручковый красный слабожгучий — одна штука.
соль — одна столовая ложка

 

Способ приготовления рецепта  

 

1. Твердые не очень крупные помидоры промоем в холодной воде, дадим воде стечь.

2. В кастрюлю вольем воду, доведем ее до кипения, положим пучки сельдерея и петрушки, проварить 3–5 минут, после чего зелень вынем и охладим. В отвар добавим соль.

3. Зубчики чеснока разрежем на четыре части. Стручок перца разрежем вдоль и, удалив семена, нарежем полукольцами.

4. В чистые, ошпаренные банки уложим плотными рядами помидоры, заполняя промежутки веточками сельдерея, петрушки и укропа, а также кусочками чеснока и перца, положим в каждую по одному лавровому листу.

5. Доверху наполненные банки зальем теплым рассолом, закупорить и поставим в сухое прохладное помещение.

6. Помидоры будут готовы примерно через 2 недели.

Помидоры фаршированные морковью и чесноком

Взять зеленые помидоры, почти белой спелости…
Их надрезать, но не до конца…
В серединку помидора вставляем несколько веточек петрушки, пластинку(брусочек) морковки сырой и зубчик чеснока. .. И так со всеми помидорами..  
 
Затем наполняем 3-л банку до краёв помидорами зелёными и заливаем кипятком на 45 минут…  
 
Сливаем через время первую воду и заливаем второй кипящей водой… Перед второй заливкой в банку добавляем 1 ст. л. соли, 7 ст. л. сахара и 7 ст. л. 9% уксуса… Вот и всё…
Помидорчики получаются сладенькими… Кто желает не очень сладкие помидоры, пропорции соли и сахара можно пересмотреть. Это на любителя…

Зеленые помидоры «пальчики оближешь»


На 3 кг. помидоров
200 гр. зелени: петрушка, укроп, листья вишни
(или смородины)
100 гр. репчатого лука (я в каждую банку
нарезала по пол луковицы)
1 головка чеснока
Заливка:
3 литра воды
9 ст. ложек сахара
2 ст. ложки соли
2-3 штуки лаврового листа
5 горошин перца душистого
1 стакан 9% уксуса
Растительное масло (берется из расчета
1 ст. ложка на литровую банку)

Такие же помидоры можно готовить  с другой
заливкой (на 3-х литровую банку):

1,5 литра воды
1 ст. ложка сахара
1 ст. ложка соли
1 столовая ложка уксуса
1 ст. ложка растительного масла
В банку сначала выкладываете зелень, чеснок, растительное масло. Затем помидоры, а сверху лук. В готовую заливку добавляете уксус и заливаете горячим маринадом помидоры. Стерилизуете 15 минут.

Зеленые помидоры, фаршированные чесноком

Заливка (на три литровые банки):
1 литр воды
1 стакан сахарного песка
1 ст. ложка с горкой соли
0,5 стакана 9% уксуса
Хрен, укроп, петрушка
Сделайте надрезы на помидоре в нескольких местах. В эти надрезы воткните тонко нарезанный чеснок. Я все помидоры разрезала пополам, а крупные на четыре части. Уложите зеленые помидоры в банки, залейте горячим рассолом. Стерилизуете 10-15 минут с момента закипания воды. Укупоренные банки переверните крышкой вниз, накройте толстым полотном (лучше одеялом) и оставьте до остывания.
Мой муж в восторге от Зеленых помидоров, фаршированных чесноком. По вкусовым ощущениям среди консервированных помидоров мужчины отдали им первое место.

 Ещё вариант:

 На 5л воды 1ст соли, 2ст сахара, 1ст уксуса, 300г чеснока, 5шт перца, лаврушка, перец черный горошком, укроп, петрушка. Помидоров — ведро с горой. Перец, чеснок измельчить на мясорубке. Зелень — порезать. Все это перемешать, надрезать помидоры накрест на той стороне, где нет хвостика и начинить начиночкой. Помидоры уложить в банки, добавить лаврушку и перец горошком. Маринад закипятить, залить в банки и стерелизовать 10 мин.

Зеленые помидоры «пьяные»

Заливка (на 7 – 700 гр. баночек):
1,5 литра воды
4 ст. ложки сахара
2-3 столовые ложки соли
3 лавровых листа
2 зубчика чеснока
10 горошин душистого черного перца
5 шт. гвоздики
2 ст. ложки водки
2 ст. ложки 9% уксуса
Щепотка горького красного перца
Подготовленным маринадом залейте помидоры, стерилизуете 15-20 минут и закатываете. Банки хорошо хранятся даже при комнатной температуре.

Зеленые помидоры «вкусные»

Заливка:
1 литр воды
4 ст. ложки сахара
3 ч. ложки соли
100 гр. 6% уксуса
Сладкий болгарский перец
Укладываете помидоры и кусочки болгарского перца в банки, два раза заливаете кипятком, на третий – кипящим рассолом и закатываете. Помидоры получаются очень вкусные.
Я закрывала такие помидоры в томатном соке, но без добавления уксуса. Делала из томатов сок, добавляла в него соль, сахар по рецепту и корицу на кончике ножа, кипятила 5 минут. Затем заливала помидоры соком, добавляла 1 таблетку ацетилсалициловой кислоты (аспирина) на литровую банку и сразу закатывала крышкой.

Зеленые помидоры с желатином «чудо»

Заливка:
На 1 литр воды
3 ст. ложки соли
3 ст. ложки сахара
7-8 шт. лаврового листа
20 душистого перца горошком
10 штук гвоздики
Корица
10 гр. желатина
0,5 стакана 6% уксуса
Желатин предварительно замочите в теплой воде на 40 минут. Сделайте заливку, прокипятите, добавьте в неё желатин и уксус,снова вскипятите заливку. Залейте помидоры заливкой и стерилизуете 5-10 минут.
Я зеленые помидоры с желатином никогда не пробовала, но отклики слышала хорошие. Поэтому закрыла две порции: из зеленых и бурых томатов.
P.S. Недаром эти помидоры назвали «Чудо». Получились очень вкусными и мои подружки от них в восторге.

Зеленые помидоры с капустой

Заливка:
2,5 литра воды
100 гр. соли
200 гр. сахара
125 гр. 9% уксуса
Специи:
Укроп
Петрушка
Болгарский перец
Зеленые помидоры и капусту крупно нарежьте и сложите в банку со специями. Первый раз залейте кипятком, дайте постоять 20 минут, второй раз готовой заливкой. Добавьте 1 таблетку аспирина на литровую банку и закатывайте.
Это рецепт моей сотрудницы, получаются очень вкусные помидоры.

Я по этому рецепту закрыла помидоры двух видов: с заливкой и в томатном соке. В приготовленный томат добавила соль, сахар и немного корицы. Кипятила 5 минут. Уложенные в банку помидоры залила прокипяченным соком, стерилизовала 15-20 минут и закатала. Зеленые помидоры в томате и с капустой мне понравились больше (я вообще люблю томатную зливку).

Зеленые помидоры с яблоками в розовом рассоле

Заливка:
1,5 литра воды
1 ст. ложка соли
5 ст. ложек сахара
70 гр. 6% уксуса
Душистый перец горошком
Петрушка
Яблоки
Свекла
В банку уложите помидоры, несколько яблочных долек и 2 маленьких кружочка очищенной свеклы. От количества свеклы зависит насыщенный цвет рассола и вкус. Больше 2 кусочков свеклы не кладите, иначе рассол на вкус будет вяжущим. Залейте на 20 минут кипятком. Потом из этой воды сделайте заливку, прокипятите её. Горячим рассолом залейте помидоры и закатайте крышкой. Я сделала немного по-другому: для того, чтобы свекла не потеряла свой цвет, я её добавила в заливку, кипятила 5 минут с уксусом, а затем заливала в банки. Такими вкусными помидорами меня угощала приятельница на работе.
Такие же помидоры можно сделать и без свеклы, получаются тоже очень вкусными.

Соленые зеленые помидоры в бочках (засолка помидоров)

Рассол:

На 8 литров кипяченой и охлажденной воды
400-500 гр. соли
Специи:
На 10 кг. зеленых помидоров
200 гр. сахара
200 гр. укропа
10-15 гр. горького перца (по желанию)
100-120 гр. листьев черной смородины или вишни

Солить можно зеленые, спелые и бурые помидоры, но обязательно раздельно. Я привожу рецепт: как солить зеленые помидоры. Засоленные обыкновенным способом зеленые помидоры в готовом виде получаются довольно жесткими. При желании, это можно поправить, если перед засолкой бланшировать плоды в кипящей воде в течение одной-двух минут. Вымытые плоды плотно уложите в подготовленную тару (бочку или алюминиевую посуду) вместе с пряностями, которые кладутся на дно бочки, в

середину и сверху и пересыпьте сахаром. При укладке помидоров посуду слегка встряхивайте и, после заполнения, залейте подготовленным рассолом. Чем спелее и крупнее плоды, тем крепче делается рассол. Заполненную посуду с помидорами закройте плотной крышкой или сверху положите деревянный круг с гнетом. Храните в прохладном помещении. Через 40-50 дней соленые помидоры будут готовы к употреблению.

Зеленые помидоры с сахаром в томате (помидоры сладкие)

10 кг. помидоров
200 гр. листьев черной смородины
10 гр. душистого перца
5 гр. корицы
4 кг. зрелых помидоров для томата (или томатной пасты)
3 кг. сахара
Соль – по вкусу (не менее 3 столовых ложек)
Привожу необычный способ засолки помидоров: вместо соли нужно взять сахар. Возьмите зеленые (или бурые), помидоры, отсортируйте и выкладывайте в бочку, таким образом: смородиновый лист, душистый перец, корицу, на них сверху помидоры и посыпьте сахаром. Таким образом, сделайте укладку, не доходя до края тары на 20 сантиметров. Верхний слой помидоров закройте листьями смородины и залейте томатной пастой (из зрелых помидоров) с сахаром. Сверху положите гнет. Для такого способа засолки зеленые помидоры можно бланшировать в кипящей воде одну-две минуты. По этому рецепту можно сделать консервированные помидоры в  банках.

Зеленые помидоры (свежие)

Выберите толстокожие помидоры. Нарежьте немного крупнее, чем на салат. Сложите в банки емкостью 0,5 и 0,7 л. Залейте холодной водой и поставьте стерилизовать на 10-15 минут. Закатайте.
Такие помидоры зимой хорошо использовать для приготовления салата. Открываете баночку, сливаете воду, достаете помидоры. В них добавляете соль, растительное масло, лук, чеснок, зелень — салат из свежих помидоров готов.

Зеленые помидоры с виноградом

Заливка:
1,5 литра воды
3 ст. ложки соли
4 ст. ложки сахара
1 чайная ложка уксусной эссенции
Репчатый лук
Гвоздика, черный душистый перец горошком
Помидоры вымойте и уложите в банку, перекладывая репчатым луком и специями. Сверху положите кисть винограда. Залейте рассолом, добавьте уксусную эссенцию. Стерилизуете банку (3-х литровую) 15 минут.

Салат из зеленых помидоров

3 кг зеленых помидоров
1 кг перца болгарского
1 кг моркови
1 кг лука
Горький перец по вкусу
Рассол:
350 гр. подсолнечного масла
100 гр. соли
300 гр. сахара
100 мл. 9% уксуса
Овощи нарежьте, сложите в не окисляющуюся посуду, смешайте с солью, сахаром, уксусом и маслом. Дайте постоять несколько часов (6-8), пока они не пустят сок. Затем проварите 30 минут. Разложите салат в банки, добавьте 1 таблетку аспирина на литровую банку и закатайте. Без таблеток такие помидоры нужно стерилизовать 10-15 минут.

Икра из зеленых помидоров

3 кг. зеленых помидоров
1 кг. моркови
1 кг. репчатого лука
5-6 шт. болгарского перца
Можно по вкусу добавить горький перец
Заливка:
1 стакан сахара
3 ст. ложки соли
0,5 литра растительного масла
Уксус 9% (1 ч. ложка на литровую банку)
Все овощи перекрутите на мясорубке, добавьте сахар, соль и масло и оставьте в нержавеющей посуде на 5-6 часов. Затем проварите 30-40 минут, разложите икру по банкам, добавьте уксус и закатывайте.

Зеленые фаршированные помидоры

5 кг. помидоров
1 кг. репчатого лука
1 кг. болгарского перца
200 гр. чеснока
3-4 стручка горькогo перца
Укроп, петрушка
Заливка:
На 1 литр воды
20 гр. соли
Специи по вкусу
Верхнюю часть помидоров надрежьте до половины таким образом, чтобы можно было удалить сердцевину. Полученное отверстие заполните мелко порезанной или перекрученной через мясорубку овощной смесью. Стерилизуете: литровые банки 15-20 минут, 3 литровые – 25-30 минут и закатываете крышкой.

Фаршированные зеленые помидоры – 2

Для начинки (на 5 трехлитровых банок):
2-3 кг. зеленых помидоров
2 шт. болгарского перца
2 головки чеснока
2 шт. моркови
Укроп, петрушка
Горький перец (по желанию)
Заливка:
6 литров воды
300 гр. сахара
200 гр. соли
500 мл. 6% уксуса
Овощи для начинки перекрутите на мясорубке. Томаты надрежьте до половины, нафаршируйте овощной смесью и закройте. Аккуратно сложите в банки. Два раза залейте помидоры горячей водой на 10 минут. На третий раз залейте кипящим маринадом, добавьте в банку 1 таблетку аспирина и закатывайте.

Можно сделать и таким образом. Нафаршируйте помидоры точно так же, уложите в кастрюлю, залейте рассолом и положите сверху гнет. Уже через несколько дней фаршированные помидоры будут готовы к употреблению.

Лечо из зеленых помидоров

3 кг. зеленых помидоров
1 кг. репчатого лука
1,5 кг. моркови
1 кг. перца болгарского
1 литр острого томатного соуса
0,5 литра подсолнечного нерафинированного масла
Соль по вкусу
Морковку натрите на крупной терке. Помидоры и перец нарежьте на крупные дольки, лук полукольцами. В посуду с разогретым маслом выкладывайте овощи, добавьте томатный соус и, помешивая, варите 1,5 часа. Добавьте соль и поварите еще 10 минут. Лечо готово. Горячим накладывайте лечо в стерилизованные банки и закатывайте.

Советы и рецепты от Надежды


Соленые зеленые помидоры на зиму.

Самые популярные и традиционные,зеленые помидоры,у нас-засоленные.Очень вкусные!На базаре их продают в больших деревянных бочках,круглый год.
Зеленые не созревшие помидоры,желательно крупные,мясистые.
Сельдерей-веточки
Чеснок
Красный горький перец
Рассол
На 1 литр холодной воды(из-под крана)
70 г. соли(крупной)

Помидоры разрезаем вдоль пополам,но не до конца.Если чеснок крупный,то каждый зубочек режем на несколько пластинок.Перчик режим на колечки(я это делаю ножницами,очень удобно).Сельдерей веточками.
В каждый помидор вкладываем несколько пластин чеснока,2-3 колечка перца(зависит от того ,на сколько вы любите острое,или детки есть в доме).Туда же запихиваем веточку сельдерея,безжалостно сложенную несколько раз и всю эту красоту закрепляем обычными катушечными нитками, обмотав помидор несколько раз в разном направлении(Если аккуратно,то можно и без ниток) .Базарные эстэты запихивают красный перчик таким образом,что он выглядывает из помидора красным язычком(дразнится). -Как на смайлике.
На дно кастрюли,или банки(а может и бочки),выкладываем слой из веточек сельдерея,поверх слой помидор ,по бокам впихиваем еще перчика(для любителей ),затем опять сельдерей и т.д.Верхний слой из сельдерея.
Разводим соль в воде и заливаем помидоры.Ставим под гнет.На 3 литровую банку уходит примерно 1,5 литра рассола.
Когда помидоры переиграют,перестанут пузыриться,рассол станет прозрачным-все,соленье готово.Если будете употреблять сразу,то больше ничего делать не надо. А если хотите сохранить,то сливаете рассол,кипятите и сразу же заливаете помидоры.Закрыть можно как и пластмассовой крышкой,так и железной-закатать.Делать это надо сразу же,как зальете кипящим рассолом.Храниться может очень долго,даже 2 года.

Готовый помидорчик режется на кусочки и поливается растительным маслом.Можно и без масла,кому как нравится.
Приятного аппетита!

Салат «Зимний»

В этом рецепте зеленые помидоры в маринаде.
5 кг зеленых помидор
0,5 кг лука
1 кг красный болгарский перец
300 г сельдерея
200 г петрушки
2 стручка горького перца
100 г чеснока
250 мл подсолнечного масла
250 мл уксуса
соль
Все нарезать по вкусу,посолить,залить маслом и уксусом.Оставить на сутки в холодильнике.
Разложить по банкам и стерелизовать 15 минут.Закатать.
Источник:http://forum.good-cook.ru/topic2509s120.html

Зеленые фаршированные помидоры «Вырви глаз».

На ведро совсем зеленых помидоров нужно 200 г чеснока, 200 г горького стручкового перца и 250 г листового сельдерея. Все это пропускаем через мясорубку. Помидоры моем и срезаем крышечку или разрезаем пополам, выбираем мякоть ложкой. В это углубление кладем жгучую смесь. Соединяем половинки вместе. Аккуратно складываем в трехлитровые банки. Нужно ли говорить, что банки предварительно моем и стерилизуем? Заливаем кипящим рассолом. На 5 л воды 250 г соли и 250 г сахара. Как только выключили рассол, сразу же вливаем 250 г уксуса. Можно не закручивать крышкой, просто закрыть полиэтиленом и вынести в холодное место. Смесь можно варьировать по собственному желанию и возможностям. Можно добавить тертую морковь и любую другую зелень.
Бодрящая закуска!

Салат из зеленых помидоров «Акварель».

Салат получается очень вкусный и красивый за счет зеленого, красного и оранжевого цвета в банке. Украшение зимнего стола. На 4 кг зеленых помидоров 1 кг лука, 1 кг моркови, 1 кг красного сладкого болгарского перца.

Салат из зеленых помидоров — вкусные рецепты оригинальной домашней консервации — БУДЕТ ВКУСНО!

Завершив переработку спелых томатов, можно смело приниматься за не успевшие созреть плоды, приготовив салат из зеленых помидоров на зиму. Многообразие всевозможных вариаций заготовки позволит удовлетворить самые разносторонние запросы потребителей.

Как сделать салат из зеленых помидоров?

Если вы впервые собираетесь готовить салат из зеленых помидоров на зиму, рецепты, предложенные далее и базовые рекомендации помогут избежать казусов в процессе исполнения технологии и пополнить свои запасы идеально вкусной закуской.

  1. Для приготовления зимних салатов можно использовать зеленые помидоры любого размера или формы, отбирая лучшие экземпляры без повреждений и подпорченных участков.
  2. Томаты нарезают дольками желаемого размера или ломтиками, как предусмотрено в рецепте.
  3. Тару для консервирования предварительно моют и стерилизуют.
  4. После герметичного укупоривания банки с салатом переворачивают дном кверху и основательно утепляют до полного остывания.

Салат из зеленых помидоров быстрого приготовления

Быстро, просто и легко можно приготовить салат по данному рецепту. Если сделать салат из зеленых помидоров без стерилизации, дополнив овощи маринадом, то хранить его можно будет в течение месяца в холодильнике.

Для продолжительного хранения нужно прокипятить емкости с закуской 20 минут в посудине с кипящей водой и герметично укупорить.

Ингредиенты:

  • зеленые помидоры – 2 кг;
  • красный болгарский перец – 4 шт.;
  • чеснок – 2 головки;
  • горький перец – 0,5 шт.;
  • петрушка и укроп – по 0,5 пучка;
  • вода – 1 л;
  • соль – 50 г;
  • сахар – 100 г;
  • уксус – 100 мл.

Приготовление

  1. Нарезают помидоры, перцы.
  2. Добавляют мелко нарубленную зелень и чеснок.
  3. Кипятят воду, добавив соль, сахар, уксус.
  4. Заливают остывшим маринадом овощи.
  5. Прикрывают емкости крышками и отправляют в холодильник или укупоривают быстрый салат из зеленых помидор на зиму, предварительно простерилизовав банки с заготовкой.

Салат «Дунайский» на зиму с зелеными помидорами

Весьма популярен среди домохозяек салат «Дунайский» из зеленых помидоров. Готовится закуска элементарно, а ее вкус превосходит все ожидания. В ходе процесса маринования из недозревших томатов уходит возможная горечь, которая сливается вместе с соком, обеспечивая лакомству более нежный и гармоничный вкус.

Ингредиенты:

  • зеленые помидоры – 1,5 кг;
  • лук и морковь – по 700 г;
  • масло и уксус – по 150 мл;
  • соль – 50 г;
  • сахар – 150 г;
  • душистый перец и лавр – по 2 шт.

Приготовление

  1. Нарезают томаты и лук.
  2. Перетирают на терке морковь
  3. Смешивают овощи с солью, оставляют на 12 часов.
  4. Сливают сок, добавляют сахар, масло и уксус.
  5. Раскладывают массу по банкам, стерилизуют 30 минут.
  6. Укупоривают салат «Дунайский» из зеленых помидор на зиму.

Салат «Кобра» из зеленых помидоров на зиму

Название следующего салата целиком и полностью отражает его содержание. Закуска получается «с огоньком», удивительно ароматной, пикантной и достойно дополнит любое застолье. Важно наполнять банки как можно плотнее, стараясь не оставлять просветов и пустот – овощи в процессе стерилизации основательно уменьшаются в объеме.

Ингредиенты:

  • помидоры зеленые – 2,5 кг;
  • чеснок – 3 головки;
  • петрушка – 1 пучок;
  • уксус – 150 мл;
  • сахар и соль – по 3 ст. ложки;
  • жгучий перец – 2 шт.

Приготовление

  1. Нарезают томаты, мелко шинкуют зелень, чеснок и жгучий перец.
  2. Смешивают овощи с компонентами маринада, перемешивают до полного растворения сладких и соленых кристаллов.
  3. Раскладывают салат «Кобра» из зеленых помидор по банкам, стерилизуют 20 минут, укупоривают, укутывают.

Салат «Изумрудный» из зеленых помидоров на зиму

Салат «Изумрудный» из зеленых помидоров является аналогом предыдущей закуски, но готовится несколько по-иному. Данный вариант для противников стерилизации и исполняется путем варки овощных компонентов с добавлением составляющих маринада. Степень остроты и пикантности можно отрегулировать, изменяя количество жгучего перца и чеснока.

Ингредиенты:

  • помидоры зеленые – 1,5 кг;
  • чеснок – 1 головка;
  • укроп и петрушка – по 0,5 пучка;
  • уксус и сахар – по 70 г;
  • соль – 1 ст. ложка;
  • жгучий перец – 1 шт.;
  • лавр, смесь перцев – по вкусу.

Приготовление

  1. Нарезают помидоры, мелко рубят чеснок, острый перец и зелень.
  2. Добавляют соль, сахар, лавр, перечную смесь, перемешивают и отправляют в холод на 3-4 часа.
  3. Располагают емкость с овощами на плите, кипятят массу 5 минут.
  4. Вливают уксус, через 2 минуты кипения укупоривают салат «Изумрудный» из зеленых помидор на зиму, укутывают.

Салат из зеленых помидоров по-корейски

Зимний салат из зеленых помидоров с корейским акцентом, приготовленный по следующему рецепту, получается не только удивительно вкусным, но и невероятно ярким. Своим солнечным внешним видом закуска поднимет настроение, а неимоверным благоуханием взбудоражит вкусовые рецепторы и повысит аппетит.

Ингредиенты:

  • помидоры зеленые – 1,5 кг;
  • болгарский перец – 0,5 кг;
  • морковь – 250 г;
  • чеснок – 1,5 головки;
  • лук – 1 шт.;
  • корейская приправа – 1,5-2 ч. ложки;
  • масло и сахар – по 0,5 стакана;
  • соль – 1,5 ст. ложки;
  • жгучий перец – 1 шт.;
  • уксус – ¼ стакана.

Приготовление

  1. Нарезают томаты, шинкуют перцы и лук, перетирают на корейской терке морковь.
  2. Добавляют остальные компоненты, перемешивают, оставляют массу на час.
  3. Раскладывают заготовку по банкам, стерилизуют 20 минут.
  4. Укупоривают салат из зеленых томатов на зиму, укутывают до остывания.

Салат из зеленых помидоров по-грузински

Следующий рецепт салата из зеленых помидоров порадует поклонников грузинской кухни. Закуска готовится с добавлением приправы хмели-сунели, которая придает ей характерный вкус и аромат. Уксус в данном случае используют яблочный или белый винный 6%, а в зеленый микс включают кинзу, базилик, петрушку или укроп.

Ингредиенты:

  • помидоры зеленые – 2,5 кг;
  • острый перец – 2 шт.;
  • чеснок – 1,5 головки;
  • лук – 1 шт.;
  • хмели-сунели – 100 г;
  • масло – 100 мл;
  • соль – 35 г;
  • уксус – 70 мл;
  • зелень – по вкусу.

Приготовление

  1. Томаты нарезают дольками, перемешивают с солью, оставляют на сутки.
  2. Сливают сок, а ломтики смешивают с перцем, луком, зеленью, чесноком.
  3. Добавляют компоненты для маринада и кипятят салат из зеленых томатов 7 минут.
  4. Укупоривают закуску в стерильные банки, укутывают.

Салат из зеленых помидоров с томатной пастой

Особенно вкусным и насыщенным удается заготовленный салат из зеленых помидоров на зиму по следующему рецепту. Одним из ключевых компонентов закуски, определяющим ее характеристики, является в данном случае томатная паста, качество которой здесь особенно важно для получения желаемого результата.

Ингредиенты:

  • помидоры зеленые – 2 кг;
  • лук, морковь и болгарский перец – по 0,5 кг;
  • томатная паста и масло – по 250 г;
  • сахар – 4-5 ст. ложек;
  • соль – 1 ст. ложка;
  • уксус – 2 ст. ложки.

Приготовление

  1. Нарезают овощи, соединяют в общей емкости.
  2. Добавляют масло, соль, сахар, перемешивают и отправляют на плиту.
  3. Варят массу 45 минут.
  4. Добавляют пасту и уксус.
  5. Тушат салат из зеленых помидоров с томатным соусом еще 15 минут, укупоривают в стерильные банки.

Салат из зеленых помидоров с рисом

Заготовить вкусный салат из зеленых помидоров на зиму можно с добавлением риса, получив сразу же великолепный гарнир или самостоятельное блюдо для легкого ужина или обеда. Рецепт можно исполнить и без добавления уксуса, но тогда нужно определить укупоренные банки на хранение в прохладное место.

Ингредиенты:

  • помидоры зеленые – 1,5 кг;
  • лук, морковь – по 0,5 кг;
  • рис – 150 г;
  • сахар – 150 г;
  • масло – 150 мл;
  • соль – 1 ст. ложка;
  • уксус – 2 ст. ложки.

Приготовление

  1. Нарезанные томаты припускают с маслом 5 минут или до отделения сока.
  2. Добавляют промытый рис, варят 10 минут.
  3. Закладывают перетертую морковь, лук, соль и сахар, готовят 20 минут.
  4. Вливают уксус, прогревают массу еще 5 минут.
  5. Укупоривают салат из зеленых помидор на зиму, укутывают.

Салат из жареных зеленых помидоров на зиму

Приготовив оригинальный салат из зеленых помидоров на зиму по следующему рецепту, вы пополните свои запасы вкуснейшей изысканной закуской. Полученная заготовка чем-то напоминает грибы, но имеет и свои индивидуальные, ни с чем не сравнимые характеристики, от которых все дегустаторы будут в неописуемом восторге.

Ингредиенты:

  • помидоры зеленые – 1,5 кг;
  • чеснок – 1 головка;
  • укроп – 1 пучок;
  • соль – по вкусу;
  • уксус – 1 ч. ложка на пол-литровую банку;
  • растительное масло.

Приготовление

  1. Томаты нарезают кружками.
  2. Обжаривают ломти в масле, посолив по вкусу, укладывают в стерильные банки, посыпая рубленым укропом и чесноком.
  3. Добавляют в каждую пол-литровую банку по чайной ложке уксуса, стерилизуют емкости с заготовкой 15 минут.
  4. Укупоривают салат из зеленых помидоров на зиму, укутывают.

Острый салат из зеленых помидоров на зиму

Острый салат из зеленых помидоров готовится без термической обработки и требует хранения в холоде. Простота приготовления закуски сочетается с ее великолепными итоговыми вкусовыми и питательными характеристиками, благодаря чему множество хозяек заносят рецепт в список приоритетных домашних заготовок.

Ингредиенты:

  • помидоры зеленые – 2,5 кг;
  • чеснок – 3 головки;
  • стручки острого чили – 2 шт.;
  • соль – 3 ст. ложки;
  • уксус – 100 мл;
  • сахар – 4-5 ст. ложек.

Приготовление

  1. В миске смешивают нарезанные помидоры, мелко нарубленный чили и чеснок.
  2. Добавляют соль, сахар и уксус, перемешивают, оставляют на час.
  3. Раскладывают овощную массу с соком в стерильные емкости, прикрывают крышками, ставят в холод.

Сладкий салат из зеленых помидоров на зиму

Еще один оригинальный салат из недозрелых помидоров на зиму можно приготовить, опираясь на нижеследующие рекомендации. Контраст вкусов и буйство красок в заготовке не сможет оставить равнодушным ни одного гурмана. По желанию закуску можно сделать с остринкой, добавив немного мелко нарезанного чили.

Ингредиенты:

  • помидоры зеленые – 1,5 кг;
  • лук – 700 г;
  • морковь – 500 г;
  • масло – 150 мл;
  • соль – 50 г;
  • уксус 70% – 0,5 ч. ложки на банку объемом 700 мл;
  • сахар – 100 г;
  • лавр, черный перец горошком.

Приготовление

  1. Нарезают томаты, лук и морковь.
  2. Кипятят масло 5 минут, добавив лавр и перец, выливают к овощам.
  3. Всыпают соль и сахар, размешивают до растворения всех кристаллов, оставляют на 6 часов.
  4. Раскладывают овощи с соком по банкам.
  5. Стерилизуют заготовку 20 минут, добавляют в каждую емкость уксус.
  6. Укупоривают и укутывают.

Источник

лучшие и очень вкусные рецепты консервации неспелых томатов на зиму

Зеленые помидоры обладают сочным вкусом и хрустящей структурой, поэтому их так любят использовать в заготовках на зиму. Приготовление консервированных и маринованных зеленых помидоров — отличный способ переработать урожай и разнообразить свой рацион питания в холодное время года. Для придания пикантности в блюда добавляют зелень, специи и пряности.

Рассмотрим подробнее самые популярные рецепты зимних заготовок и узнаем секреты их приготовления.

Содержание статьи

Основные правила при консервации зеленых томатов в домашних рецептах

Используют два способа закрутки заготовок: со стерилизацией и без нее. Первый способ увеличивает срок годности продукта, второй экономит время.

Зеленые помидоры в банках без стерилизации

В рецептах без стерилизации в качестве консерванта выступает уксус или уксусная эссенция. Каждый сезон используют новые крышки, а банки тщательно моют с содой.

Средний срок хранения зеленых овощей без стерилизации — около 6-8 месяцев. При этом рекомендуется хранить их только в холодильнике или прохладном погребе. Рецепты без стерилизации экономят время, однако сроки их ранения проигрывают блюдам со стерилизацией.

Заготовки со стерилизацией банок

Заготовки со стерилизацией способны храниться до года и более. Традиционный способ подготовки банок — кастрюля с кипятком. Поверх тары помещают металлическое сито, на которое помещают банку. Горячий пар наполняет ее и убивает микробов, банка становится стерильной. Время процедуры составляет 10-15 минут. Банку снимают с помощью прихватки с ставят на чистое полотенце вверх дном. Касаться руками или другими предметами внутренних стенок банки запрещено.

Полезный совет. Проводят стерилизацию также в микроволновой печи. На дно литровой баночки наливают воду и ставят в микроволновку на 3 минуты. Во время работы печи вода закипит и обдаст паром всю банку.

Лучшие рецепты консервированных и зеленых томатов

Салаты, закуски, икра — из зеленых томатов готовят разнообразные и вкусные блюда. Одни отлично сочетаются с супами и гарнирами, другие дополняют мясные или рыбные продукты.

Зеленые помидоры по-грузински

Закуска проста в приготовлении, отнимет всего 40-50 минут. Используют блюдо в качестве дополнения к жареной картошке, шашлыку или просто едят с черным хрустящим хлебом. Грузинская кухня славится своей остротой и жгучестью.

Список ингредиентов:

  • 800 г зеленых помидоров;
  • 2 пучка петрушки;
  • 40 г смеси черного и жгучего перцев;
  • 1 л воды;
  • 60 г соли;
  • 1 луковица;
  • 3 головки чеснока.

Технология приготовления:

  1. Чеснок очистить от шелухи и пропустить через пресс. Промыть петрушку и измельчить. Луковицу почистить и нарезать мелкими кубиками. Все перемешать и добавить 30 г соли и смесь перцев.
  2. Помидоры промыть и обсушить, в каждом сделать надрез глубиной 0,5-1 см. Начинить плоды начинкой из лука, чеснока и зелени.
  3. Приготовить рассол: в воду добавить соль и довести до кипения. Держать на слабом огне 5 минут.
  4. Банки промыть, в каждую положить помидоры доверху. Залить рассолом и закатать чистыми крышками.
  5. Перевернуть банки вверх дном, завернуть в одеяло и оставить на 3 дня.
  6. Хранить соленья в прохладном месте.

Неспелые томаты с зеленью

Петрушка, базилик, укроп, лавровый лист — все это придает закуске свежий и оригинальный вкус. Кроме того, зелень содержит в себе эфирные масла, пищевые волокна, витамины и минералы, наполняет закуску полезными свойствами, которые укрепляют иммунитет человека и служат профилактикой заболеваний.

Что потребуется:

  • 2 кг зеленых томатов;
  • 600 г моркови;
  • 30 г петрушки;
  • 30 г укропа;
  • 1 лист хрена;
  • 3 лавровых листа;
  • базилик по вкусу;
  • 1 л воды;
  • 60 г сахара;
  • 40 г соли;
  • 6 зубчиков чеснока.

Как готовить:

  1. Томаты промыть, в каждом сделать надрез. Морковь очистить от кожуры и нашинковать соломкой.
  2. Петрушку, укроп и базилик промыть и измельчить. Смешать с морковью, добавить мелко порезанный чеснок.
  3. Начинить плоды овощным фаршем.
  4. Приготовить рассол: в кипящую воду добавить соль и сахар, перемешать.
  5. В чистую банку поместить овощи, залить рассолом, добавить листья лавра и хрена.
  6. Закатать банки и убрать на хранения в холодильник. Продукт готовя к употреблению через 10 дней.

Это интересно:

Можно ли есть зеленые помидоры

Топ-15 лучших рецептов маринования зеленых помидоров

Фаршированные хреном и чесноком

Хрен обладает ярко выраженным ароматом и уникальным вкусом. Этот ингредиент широко используется в русской кухни с Х века.

Для приготовления зеленых томатов с хреном и чесноком понадобится:

  • 1 кг зеленых томатов;
  • 100 г корня хрена;
  • 7 зубчиков чеснока;
  • 30 г каменной соли;
  • 10 г сахарного песка.

Как готовить:

  1. Помидоры очистить от плодоножки и промыть, вместе с чесноком пропустить через мясорубку.
  2. Хрен очистить от кожуры и натереть на мелкой терке.
  3. Все измельченные ингредиенты перемешать с солью и сахаром.
  4. Разложить по баночкам и закупорить крышками.
  5. Хранить в прохладном темном месте.

Важно! Хрен разделывают в последнюю очередь, так как из него быстро выветривается аромат.

Икра с зелеными помидорами

Икра обладает приятной и нежной структурой. Закуска нравится взрослым и детям. Помимо помидоров, используют морковь, что делает блюдо еще более полезным и питательным.

Список ингредиентов для приготовления:

  • 1 кг неспелых томатов;
  • 700 г моркови;
  • 2 луковицы;
  • 1 головка чеснока;
  • 20 г черного перца;
  • 50 г томатной пасты;
  • 40 г соли;
  • 90 г сахара;
  • 100 мл подсолнечного масла.

Технология приготовления:

  1. Морковь и помидоры промыть, очистить от плодоножки. Пропустить через блендер.
  2. Чеснок и лук измельчить.
  3. В кастрюлю добавить подсолнечное масло, томаты и морковь. Варить на слабом огне полчаса.
  4. Перемешать и добавить все специи и пряности. В последнюю очередь вылить томатную пасту.
  5. По вкусу добавить тимьян или базилик.
  6. Разложить икру по стерильным банкам и закатать крышками. Хранить в холодильнике.

Маринованные зеленых помидоры со свеклой, перцем и морковью

Красивая праздничная закуска украсит любой стол

. Идеально дополняет вторые блюда и гарниры. Готовится салат быстро и просто.

Для приготовления потребуется:

  • 2 кг зеленых томатов;
  • 200 г свеклы;
  • 300 г моркови;
  • 150 г сладкого перца;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 0,5 пучка петрушки;
  • 100 г сахара;
  • 80 г соли;
  • 100 мл растительного масла;
  • 60 мл уксуса 9%;
  • 2 л воды.

Как готовить:

  1. Все овощи промыть. Морковь, перец и свеклу измельчить.
  2. Чеснок пропустить через пресс, зелень нашинковать.
  3. Помидоры разрезать на 4 ровные части.
  4. Банки промыть, в каждую уложить овощи в следующем порядке: слой моркови, свеклы, томатов, перца, зелени, чеснока и лука. Повторять очередность до самого верха.
  5. Приготовить рассол: в воду добавить соль и сахар, перемешать. Вылить подсолнечное масло и уксус, оставить на медленном огне до кипения.
  6. Залить рассол в банки и закатать.

Зеленые томаты с морковью и чесноком

Время приготовления закуски всего 40 минут. Готовят блюдо из продолговатых овальных плодов. Овощи должны быть плотными и упругими, без царапин и других повреждений.

Для приготовления потребуется:

  • 1,5 кг зеленых помидоров;
  • 2 головки чеснока;
  • 3 моркови;
  • 3 л воды;
  • 90 г соли;
  • 60 г сахара;
  • 80 мл уксуса 9%;
  • 2 лавровых листа;
  • 40 г подсолнечного масла.

Способ приготовления:

  1. Морковь промыть, очистить от кожуры и нарезать кружочками.
  2. Чеснок очистить от шелухи и нарезать тонкими пластинами.
  3. Томаты промыть, в каждом сделать надрез. Вложить в них по кусочку моркови и чеснока.
  4. Уложить овощи в банку.
  5. В кастрюлю вылить воду, добавить соль и сахар. Довести до кипения, вылить подсолнечное масло и добавить лавровый лист.
  6. Горячий рассол залить в банку и оставить на 10-12 минут. После закупорить чистыми крышками.

Маринование по-корейски

Корейские блюда легко узнать из десятков других: они обладают оригинальной остринкой и сочностью. Зеленые помидорки по-корейски это вкусная закуска, которая не навредит фигуре и гармонично дополнит рыбу или рис.

Чтобы приготовить маринованные овощи, потребуется:

  • 1 кг зеленых томатов;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1 сладкий перец;
  • 1 перец чили;
  • 50 мл винного уксуса;
  • 30 мл растительного масла;
  • 50 мл кунжутного масла;
  • 20 г кориандра;
  • 60 г сахара.

Как готовить:

  1. Помидоры промыть, очистить от кожуры и плодоножки. Нарезать полукольцами. Положить в глубокую миску и засыпать солью, оставить на 40 минут. Оставшийся сок вылить.
  2. Промыть перец и морковь. Перец очистить от семян и хвостика, натереть на крупной терке. Морковь нашинковать.
  3. В кастрюлю поместить томаты, морковь и перец, перемешать. Добавить сахар, винный уксус и измельченный чеснок.
  4. Размельчить кориандр до крошки, чили мелко нарезать. Обжарить на кунжутном масле в течение 1 минуты.
  5. Чили и кориандр добавить в овощи, тщательно перемешать. Убрать в холодильник на 3 часа.
  6. Хранить в банках.

Читайте также:

Топ-15 самых вкусных рецептов томатной консервации

Как сделать сушёные помидоры

Как приготовить вяленые помидоры

Пикантные томаты с болгарским перцем

Благодаря сладкому перцу закуска приобретает нежный и сладкий вкус. Хозяйки используют желтый, красный, оранжевый перчик. Разноцветные плоды делают заготовку более красочной и привлекательной.

Что потребуется:

  • 2 кг зеленых томатов;
  • 1 кг болгарского перца;
  • 800 л воды;
  • 50 г соли;
  • 80 г сахара;
  • 15 мл уксуса 20%;
  • 2 лавровых листа;
  • пучок зелени.

Технология приготовления:

  1. Перчики промыть, удалить плодоножку и семена. Нарезать соломкой.
  2. Томаты разрезать на дольки, перемешать с перцем.
  3. Банки простерилизовать, наполнить овощами.
  4. Приготовить рассол: в воду добавить соль, сахар и уксус. Довести до кипения.
  5. Залить рассол в банку, добавить измельченную зелень и чеснок.
  6. Закатать крышкой, завернуть в одеяло и перевернуть вверх дном до полного остывания.
  7. Хранить в кладовой комнате или подвале.

Рецепт с оливковым маслом

Оливковое масло улучшает пищеварение и положительно влияет на работу кишечника. Из-за этих свойств томаты с добавлением оливкового масла полезны людям с гастритом или язвой. Помимо этого, масло выводит токсины из организма, служит профилактикой депрессии и бессонницы.

Для приготовления потребуется:

  • 1 кг зеленых томатов;
  • 80 мл оливкового масла;
  • пучок петрушки;
  • 1 морковь;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1,2 л воды;
  • 30 г соли;
  • 30 г сахара.

Пошаговая технология приготовления:

  1. Овощи промыть, очистить от кожуры. Томаты нарезать кольцами, морковь пластинами.
  2. В воду добавить соль и сахар, довести до кипения и оставить на медленном огне на 10 минут. Добавить оливковое масло и перемешать.
  3. Чеснок и зелень измельчить, перемешать с томатами и морковью. Переложить в банку и залить рассолом.
  4. Закатать стерильными крышками.

Салат «Изумрудный» без стерилизации

Популярный рецепт приготовления зеленых томатов прост в исполнении. Для закуски не требуется специальных кулинарных навыков.

Список ингредиентов:

  • 1,5 кг зеленых плодов;
  • 30 г петрушки;
  • 1 головка чеснока;
  • 1 стручок острого перца;
  • 2 л воды;
  • 80 мл уксуса 9%;
  • 3 лавровых листа по вкусу.

Технология приготовления:

  1. Острый перец, зелень и чеснок измельчить. Перемешать с дольками зеленых томатов.
  2. Добавить соль и сахар, перемешать и убрать в холодильник на 2 часа.
  3. После тушить на медленном огне в течение 15 минут.
  4. Приготовить рассол, смешав воду и уксус.
  5. Разложить овощи по банкам, залить рассолом, закатать крышками и завернуть в толстый плед. Перевернуть вверх дном до полного остывания.
  6. Хранить в холодильнике.

Важные рекомендации по приготовлению

Закрываем зеленые помидоры правильно. Для маринования рекомендуют использовать цельные банки без сколов и трещин. Перед использованием тару внимательно осматривают и промывают. Если на банках есть дефекты, то срок хранения заготовок будет гораздо меньше. Это же правило касается железных или капроновых крышек. Для заготовок отбирают чистые и простерилизованные.

Важно! Чтобы не пропустить срок годности продукта, опытные хозяйки на каждой банке делают маркировку, на которой указана дата приготовления.

Перед приготовлением тщательно промывают все ингредиенты. Обращают внимание и на кухонный инвентарь: полотенца должны быть свежими, а столовые приборы чистыми. Используют для заготовок плоды одинакового размера. Они равномерно пропитываются рассолом, получаются хрустящими и вкусными. Лучше хранить соленья в холодильнике — при комнатной температуре они быстрее испортятся.

Заключение

Законсервировать зеленые томаты проще простого: достаточно знать список ингредиентов и технологию закатки. Для любителей нежного вкуса подходят заготовки с использованием трав, сладкого перца, свеклы и моркови. Некоторые кулинары предпочитают жгучие и острые соленья. Главное, чтобы овощи были без царапин, ровные и гладкие.

Консервирование со стерилизацией позволяет сохранить полезные свойства овощей на 1 год и более, продукты без стерилизации хранятся до полугода. Превосходный вкус томатов сочетается с первыми и вторыми блюдами, служит отличным дополнением к праздничному застолью.

Маринованные зеленые помидоры на зиму! Простой рецепт заготовки!


Watch this video on YouTube

Что можно приготовить из зеленых помидор на зиму

Зеленые помидоры нередко остаются на осенней грядке в большом количестве, а шансов, что они дозреют, уже нет. В этом случае из них можно сделать много разнообразных заготовок, начиная от салатов, заканчивая вареньем. Во всех приведенных ниже рецептах банки и крышки нужно предварительно пропарить, поскольку стерилизация в них не предусмотрена. Закатанные емкости укутывают одеялом на 5–6 часов.

Маринованные целиком

На 1 банку объемом 3 литра:

  • 0,8–0,9 кг зеленых томатов;
  • 1 сладкий перец;
  • 1 перец чили;
  • 2 ст. л. соли;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 80 мл уксуса.

Складывают все овощи в банку, заливают кипящей водой, оставляют на 15 минут, сливают назад в кастрюлю. Добавляют соль и сахар, доводят до кипения, заливают в банку, сверху вливают уксус. Укупоривают.

Салат с морковью и перцем

На 5–6 полулитровых банок:

  • 3 кг зеленых помидоров;
  • 2 моркови;
  • 5 сладких перцев;
  • 1 перец чили;
  • 50 г измельченного чеснока;
  • 150 мл подсолнечного масла;
  • 150 мл уксуса;
  • 1 ст. л. соли;
  • 150 г сахарного песка;
  • 300 мл воды.

Овощи нарезают, как на обычный салат, добавляют остальные ингредиенты, варят при небольшом кипении в течение 15 минут после закипания. Фасуют, укупоривают.

Овощная икра

На 5 полулитровых банок:

  • 1,5 кг зеленых помидоров;
  • по 0,5 кг лука и моркови;
  • 100 г измельченного чеснока;
  • 150 мл растительного масла;
  • 1,5 ст. л. соли;
  • 6 ст. л. сахарного песка;
  • 3 ст. л. томатного соуса;
  • 3 ст. л. уксуса.

Овощи по отдельности пропускают через мясорубку или измельчают блендером. В сотейник вливают масло, нагревают, выкладывают измельченные помидоры, доводят до кипения. Добавляют другие овощи, варят четверть часа. Вводят оставшиеся ингредиенты (кроме уксуса), тушат 10 минут.

Еще раз перетирают блендером, снова доводят до кипения. Вливают уксус, тщательно перемешивают, фасуют и закатывают.

Аджика

На 4 полулитровые банки:

  • 1,7 кг зеленых помидоров;
  • 4 яблока;
  • 4 сладких перцев;
  • 2 перца чили;
  • 2 луковицы;
  • 100 г измельченного чеснока;
  • 250 мл подсолнечного масла;
  • по 2 ст. л. соли и сахарного песка;
  • 100 мл уксуса.

Зеленые помидоры, овощи и яблоки чистят, режут и пропускают через мясорубку или перетирают блендером. Складывают все ингредиенты в сотейник, варят полчаса при медленном кипении и постоянном помешивании.

На 12 полулитровых банок:

  • 3 кг зеленых помидоров;
  • 1 кг лука;
  • 1,5 кг моркови;
  • 1 кг сладкого перца;
  • 500 мл подсолнечного масла;
  • соль по вкусу.

Морковь натирают на терке, помидоры нарезают крупными дольками, лук и перцы – полукольцами. В сотейнике раскаляют масло, выкладывают все ингредиенты. Варят при небольшом кипении в течение 1,5 часов, периодически перемешивают.

Салат «Дунайский»

На 5 полулитровых банок:

  • 0,7 кг зеленых помидоров;
  • 0,4 кг лука;
  • 0,4 кг моркови;
  • 80 мл уксуса;
  • 80 мл подсолнечного масла;
  • 80 г сахарного песка;
  • 30 г соли;
  • лавровый лист, перец горошком.

Зеленые помидоры нарезают четвертинками, лук –­ тонкими кольцами, морковь натирают на терке. Посыпают солью и сахаром, перемешивают, оставляют на 3 часа. Затем добавляют остальные компоненты, тушат под крышкой полчаса.

На 4 полулитровые банки:

  • 1 кг зеленых помидоров;
  • 1,2 кг сахарного песка;
  • 3 л воды.

Помидоры разрезают пополам, удаляют мякоть с семечками, шинкуют тонкими полосками. Выкладывают в сотейник, вливают 1 л кипящей воды, варят четверть часа при слабом кипении. Сливают кипяток, заливают еще 1 л холодной воды, варят еще такое же время.

Откидывают полоски на дуршлаг, дают стечь воде, перекладывают в сотейник, пересыпают сахаром и дают настояться в течение 2 часов. Вливают 1 л кипятка, варят четверть часа. Остужают, ставят в холодильник на сутки. По истечении времени сливают сироп, доводят до кипения и всыпают томаты. Варят при слабом кипении четверть часа. Варенье готово.

Зелёные помидоры на зиму: «Золотые рецепты»

 

Если вы хоть раз пробовали маринованные или соленые зеленые помидоры, то этот вид заготовки навсегда поселиться в вашем шкафу для консервации. Из зелёных помидор готовят также салаты, икру, фаршированные зеленые помидоры. А от разнообразия рецептов как закрыть зелёные помидоры на зиму просто кружится голова.

На городских рынках такой продукт как зеленые помидоры встречается не часто, но если увидите, обязательно купите, и законсервируйте несколько баночек. Зимой такие помидорки настоящая находка!

Дорогие друзья, предлагаю вашему вниманию интересную подборку рецептов как можно заготовить зеленые помидоры на зиму. Если у вас есть свои любимые и проверенные рецепты заготовок из зеленых помидор, делитесь, пожалуйста, в комментариях.

Консервированные зеленые помидоры без стерилизации

Рецепт консервированных зеленых помидор без стерилизации, можно посмотреть ЗДЕСЬ.

Фаршированные зеленые помидоры на зиму

Речь идет о зеленых помидорах, но не простых, а фаршированных морковью и чесноком. Такая заготовка выглядит очень ярко и аппетитно, а начинка придает помидорам особую прелесть и отменный вкус. Мой рецепт предполагает стерилизацию, так что можете не переживать – храниться заготовка будет великолепно, даже при комнатной температуре. Рецепт с фото смотрите ЗДЕСЬ.

Салат из зеленых помидор на зиму с томатной пастой

Часто так бывает, что помидоры не успевают созревать: наступают дожди и холода, и томаты так и остаются зелеными. Но не спешите расстраиваться – из таких вот зеленых помидор можно приготовить много интересной консервации. Я очень люблю салат из зеленых помидор на зиму с томатной пастой – его и готовить легко, и получается он вкусным и аппетитным. Рецепт с фото смотрите ЗДЕСЬ.

Соленые зеленые помидоры по-грузински

Рецепт соленых зеленых помидоров по-грузински довольно простой: вам надо лишь подготовить начинку, наполнить ею помидоры и залить рассолом. И спустя несколько дней можно будет пробовать соленые зеленые помидоры – ни чуть не хуже, а, возможно, даже лучше, чем красные! Как готовить, смотрите ЗДЕСЬ.

Салат из зеленых помидор на зиму «Изумрудный» (без стерилизации)

Как приготовить салат из зеленых помидор на зиму «Изумрудный», вы можете посмотреть ЗДЕСЬ.

Салат из зеленых помидоров с луком и болгарским перцем на зиму

У этой консервации довольно простой рецепт, самое сложное, на мой взгляд, это нарезать овощи. А дальше все просто – уложить в банки, залить маринадом и отправить  стерилизоваться. Получается же отличный салат, вкусный и довольно аппетитный. Зимой он наверняка вам пригодится – как отличная закуска и в будний день, на праздничный стол. Рецепт с фото ЗДЕСЬ.

Зеленые помидоры фаршированные на зиму зеленью и чесноком

Как приготовить зеленые помидоры, фаршированные зеленью и чесноком, я писала ЗДЕСЬ.

Маринованные зеленые помидоры с аджикой

Рецепт маринованных зеленых помидор с аджикой, вы можете посмотреть ЗДЕСЬ.

Маринованные зеленые помидоры с чесноком, перцем и зеленью

Как приготовить маринованные зеленые помидоры с чесноком, перцем и зеленью, я писала ЗДЕСЬ.

Салат из зеленых помидор на зиму «Цветик семицветик»

Рецепт салата из зеленых помидор на зиму «Цветик семицветик», вы можете посмотреть ЗДЕСЬ.

Аджика из зеленых помидор на зиму

В прошлом году я в первый раз готовила такую аджику, и мне она очень понравилась. Вопреки моим опасениям, аджика получилась довольно аппетитной: да, не красной, а скорее коричневой, но все же очень интересной. То же самое можно сказать про ее вкус: придраться тут вам будет не к чему. Во всяком случае, все то, что я закрыла на зиму, было съедено, и с большим удовольствием. Так что если вам нужен удачный рецепт аджики на зиму, то непременно обратите внимание на этот соус из зеленых помидор. Рецепт с фото смотрите ЗДЕСЬ.

Зеленые помидоры на зиму: рецепты самых вкусных заготовок

Вкусные зеленые помидоры на зиму, рецептами приготовления которых, поделятся в нашей статье хозяйки со стажем, в свежем виде используют в пищу редко, в основном, их консервируют. Предлагаем проверенные простые рецепты, в основе которых содержатся зеленые помидоры.

Заготавливая зеленые помидоры на зиму, мы обеспечиваем себя массой витаминов и различных минералов, которые способны положительно влиять на организм и иммунную систему. Кроме того, используя их в рационе питания, намного снижается риск развития злокачественных опухолей и возникновения инфаркта. Состав этого овоща улучшает процесс выработки серотонина, который является регулятором настроения человека. Также, он помогает наладить работу нервной системы.

Важно! Для консервирования сильно зеленые томаты не подходят. Лучше брать овощи светлые с молочным отливом. Еще лучше, если они будут крупного размера.

Рецепт салата из зеленых помидор без стерилизации

Некоторые женщины проводят консервирование томатов по различным рецептам с применением стерилизации банок. Как показывает опыт, эта процедура слишком хлопотная, поэтому не всем нравится. Существует другой способ приготовления вкусных закусок без стерилизации.

Вначале следует тщательно вымыть и высушить пустые банки. Затем их обязательно нужно простерилизовать. Существует несколько способов:

Крышки можно просто прокипятить несколько минут. В этом случае не возникнет никаких проблем с приготовлением продукта на зиму.

Для приготовления вкусного рецепта необходимы такие составляющие:

  • Зеленые помидоры – 3 кг.
  • Морковка, болгарский перец и лук – по 0,5 кг.
  • Чеснок – 1,5 головки.
  • Острый перец – небольшой стручок.
  • Уксус (9%) -– по 100 мл.
  • Масло растительное – по 100 мл.
  • Соль– по 1/4 ст.
  • Сахарный песок– по 1/4 ст.
  • Вода – по необходимости.

Приготовление:

  • Перед тем, как приступить к началу приготовления салата хорошо промойте все овощи.
  • Помидоры и сладкий перец нашинковать не крупными кубиками.
  • Остальные овощи следует натереть на терке.
  • Подготовленные продукты закладываем в посуду, добавляем растительное масло и кипятим.

Совет! Если при варке овощи выпустили недостаточно сока, можно добавить воды.

  • После закипания в смесь добавьте соль, сахар, уксус и подержите все несколько минут на медленном огне.
  • Горячий салат быстро укладываем в подготовленные банки и сразу закатываем.

Посмотрите видео! Салат из зелёных помидоров на зиму

Зеленые помидоры на зиму пальчики оближешь

Блюдо по этому рецепту делается довольно легко и быстро, а получается очень аппетитным.

Список продуктов:

  • Томаты зеленые – 3 кг.
  • Зелень: укроп, петрушка, листья вишни и смородины – 200 г.
  • Большая луковица.
  • Головка чеснока.

Продукты для маринада:

  • Вода – 3 л.
  • 9% уксус – 1 стакан.
  • Масло подсолнечное – 3 ст.л
  • Черный перец – 5 горошин.
  • Лаврушка – 2-3 листа.
  • Сахар – 140г.
  • Соль – 35г.

Приготовление:

  1. Берем заранее подготовленные трехлитровые банки и начинаем в них закладывать выше указанные компоненты. На дно емкости бросаем очищенный и порезанный чеснок, вымытую зелень, растительное масло.
  2. Затем аккуратно укладываем томаты зеленые и лук. Очень крупные плоды можно разрезать на две или несколько частей. Лук нарезают кольцами, полукольцами или так, как вам нравится.
  3. Для приготовления маринада по рецепту в воду кладем сахар, соль, лавровый лист и перец душистый. Раствор хорошо размешайте и дайте ему закипеть.
  4. Затем кастрюлю с маринадом убираем с огня и вливаем уксус.
  5. Содержимое банок заливаем маринадом (только горячим) и накрываем крышкой. В таком виде оставляем емкость с заготовкой на 20 минут, а затем закатываем.

Посмотрите видео! Приготовление вкусных зелёных помидоров

Маринованные зеленые помидоры как в магазине

Продукты:

  • Томаты зеленые — 600 г.
  • Укроп зонтики — 20 г.
  • Чеснок – 1-2 зубчика.
  • Лаврушка и горошек перца – по 1 шт.

Для заливки:

  • Вода – 1 л;
  • Соль – 2 ст. ложки;
  • Сахар — 2 ст. ложки;
  • Уксус 9% — 30 мл.

Совет! Использовать укроп желательно в виде зонтиков. Причем, семена его должны быть уже зрелые. Они придадут маринаду особый аромат, который присущ только этому растению.

  1. Чеснок лучше нарезать небольшими пластинками.
  2. На дно банок уложите зелень и все специи.
  3. Хорошо вымытые и просушенные помидоры необходимо проткнуть с помощью зубочистки в местах плодоножки.
  4. Затем плоды укладывают в банки плотно друг к другу и заливают кипятком. Так нужно подержать банки, прикрытые крышками около 5 минут.
  5. Теперь сливаем воду в кастрюлю, добавляем все ингредиенты для заливки и кипятим.
  6. В банки добавляем нужное количество уксуса, заливаем кипящим маринадом и плотно закрываем крышками.

Посмотрите видео! Маринованные зеленые помидоры на зиму!

Острые фаршированные зеленые помидоры

Компоненты:

  • Помидоры — 3 кг
  • Морковь – 1 кг.
  • Чеснок из расчета 1 зуб. на 1 помидор.

Заправка:

  • Вода — 4 л.
  • Сахар – 100г.
  • Соль – 50г.
  • Перец душистый и гвоздика — 3 штук.
  • Перец черный – 6 штук.
  • Уксус – 100мл.

Как готовить:

  1. В первую очередь следует подготовить банки для консервации: вымыть, высушить и простерилизовать.
  2. Помидоры тщательно промыть и сделать на них небольшой надрез в виде креста.
  3. Морковь нарезаем кубиками, размером 2 на 2 см.
  4. Все дольки чеснока разрезать приблизительно на 10 частей.
  5. Теперь приступаем к фаршировке зеленых помидор. Из надреза ложкой или пальцем вынимаем ложку мякоти и на это место закладываем морковь, смешанную с чесноком Складываем томаты в стеклянные банки и заливаем кипящей водой на 15 минут.
  6. Через 15 минут воду необходимо слить в отдельную посуду, чтобы знать ее количество и сразу перелить в кастрюлю.
  7. Для приготовления заливки в воду закладываем все нужные компоненты, перемешиваем и кипятим.
  8. Заливаем зеленые помидоры с чесноком и держим в таком виде 10 минут.
  9. Теперь маринад сливаем в кастрюлю для повторного кипячения.
  10. В конце варки добавляем уксус и снова заливаем томаты.
  11. Банки быстро закатываем. Через 7 недель уже можно лакомиться этим вкусным блюдом.

Посмотрите видео! Острые зеленые помидоры фаршированные зеленью и чесноком

Квашеные зеленые помидоры на зиму

Зеленые помидоры очень вкусно получаются в квашеном виде. К тому же, они готовятся легко и просто. Квасят их в бочонках, эмалированных или пластмассовых ведрах. Предлагаем рецепт квашеных томатов, приготовленных в банках на 3 литра.

Продукты:

  • Незрелые томаты – 4 кг.
  • Чеснок — 2 головки.
  • Перец черный горошком – 20 штук.
  • Сушеный укроп, хрен.
  • Перец душистый – 16 штук.
  • Перец острый – 2 стручка.
  • Гвоздика – 12 соцветий.
  • Листок лавра – 6 штук.
  • Соль и сахар по 4 ст. л.

Приготовление:

  1. Выше перечисленные составляющие сложить в банку.
  2. Залить все теплой водой, закрыть крышкой.
  3. Емкость оставить в темном и прохладном месте на 2 месяца, после чего квашеные томаты готовы к употреблению.

Посмотрите видео! Квашенные зеленые помидоры на зиму

Зеленые помидоры на зиму по-корейски

Очень вкусный рецепт, который прост в приготовлении.

Ингредиенты:

  • Зеленые томаты – 3 кг.
  • Перец сладкий – 6 штук.
  • 9% уксус — 150 мл.
  • Масло подсолнечное — 150 мл.
  • Сахар – 150 г.
  • Соль – 3 ст. л.
  • Чеснок – 2 головки.
  • Зелень любая, красный перец.

Процесс приготовления:

  1. Хорошо обработать банки, помыть овощи.
  2. Зелень и чеснок измельчить, а зеленые томаты порезать на части.
  3. Перец болгарский нашинковать в виде соломки.
  4. Количество острого перца берется столько, сколько нравится. Его нужно порубить в форме кубиков.
  5. Соединяем все продукты, перемешиваем и добавляем соль, сахар и масло.
  6. Смесь помещаем в банки, закрываем пластмассовыми крышками.
  7. Через 12-14 часов блюдо будет готово.

Нет человека, который остался бы равнодушным к консервированным зеленым помидорам в зимнее время, когда прилавки магазинов не так богаты на свежие овощи. Рецепты, которые готовятся не сложно, смогут порадовать и вас и ваших близких.

Посмотрите видео! Зелёные помидоры по — грузински на зиму

Canadian Food Experience Project Challenge Six: Green Tomato Mincemeat

Канадский урожай в Альберте и канадских прериях

Поверьте. Две трети вещества в приведенном выше рецепте составляют зеленые помидоры.

Большинство из нас больше не живет в деревне. Большинство из нас больше не фермеры. Сезон сбора урожая в прериях изменился. Школа не собиралась собирать урожай. Все работали на ферме, чтобы заготовить урожай и зерно на зиму. Трэшеры переходили с фермы на ферму, обмолачивая зерно, что означало отделение съедобной части зерна от чешуйчатой ​​или несъедобной мякины.Это этап подготовки зерна сразу после сбора золотых трав, который отделяет разрыхленную половину от зерна. Когда моя мама была маленькой, обмолот производился с помощью молотилки с ручным кормлением и лошадью. По сегодняшним меркам они были очень маленькими, и это был медленный и трудоемкий процесс. Кормление молотилок было большим делом в сезон сбора урожая. Они будут выходить на рассвете и завтракают стейком, яйцами и свежим хлебом в середине утра. Некоторые ели огромный бифштекс, 6 яиц и половину буханки хлеба, вспоминает мама.Работа была изнурительным физическим трудом и неотъемлемой частью сельского образа жизни во время сбора урожая. Закончив работу на одной ферме, они брали молотилку и переходили к следующей.

Вот почему мы благодарим. Спасибо за погоду, чтобы подержать урожай. Спасибо фермерам, которые все еще обрабатывают наши прерии. Спасибо за богатые питательными веществами, вкусные и питательные продукты, которые выращивают наши канадские фермеры в прериях. Как городской садовник, я также благодарен за свой урожай и за любимую еду на планете: помидоры.Поскольку я выращиваю как можно больше в течение нашей короткой зоны три вегетационного периода, это означает, что у меня есть значительное количество зеленых помидоров, которые нужно собирать каждый год. Это год моего «ах-ха» для недозрелых зеленых помидоров. Раз в два года я глубоко расстраивался, что так много великолепных помидоров из семейной реликвии не получат удовольствия, потому что у всех не было времени созреть на корню. В этом году вместо приправы и кетчупа я нарезал их и попробовал. Нет для сырых. Ага для приготовленного. Лампочка загорелась с моим рецептом жареных зеленых помидоров.Затем я создал пикантный пирог с мясом и зелеными помидорами, который вам обязательно понравится. Няммерс. У меня все еще есть еще, но я надеюсь, что они не созреют, и я могу приготовить сладкий томатный пирог. О боже! В любом случае, это беспроигрышная победа! Выше — корзина с великолепными помидорами из семейной реликвии, которые я собрал, чтобы спасти от мороза. Ниже представлена ​​последняя корзина созревших помидоров из моего урожая 2013 года. Зеленые зебры обладают таким ярким вкусом. Зеленый томатный фарш? Я никогда об этом не слышал, а вы? Конечно, это не традиционный рецепт канадских прерий, но фарш, приготовленный с салом, — это традиционный рецепт канадских прерий.(Кто-нибудь знает, где я могу получить сало. Мне нужен местный поставщик.) Я хочу приготовить оба рецепта мясного фарша и провести дегустацию, чтобы сравнить вкус и текстуру каждого рецепта. На одну порцию этого рецепта фарша из зеленых помидоров требуется 8 чашек зеленых помидоров. Сделал двойную партию. Это не было моим намерением. Я сжег первую партию как раз тогда, когда фарш был почти готов. Я вышел, чтобы что-то сделать, примерно на 2 минуты. Этот рецепт нужно очень тщательно соблюдать все время, но особенно ближе к концу.Вверху — 8 чашек зеленых деток из семейной реликвии во всей их сочной красоте, а ниже — с добавлением терпких яблок и сочетания цукатов.

В сочетании с коричневым и белым сахаром, яблочным сидром и домашним яблочным соком «Нектар богов» сезонные специи наполняют воздух ароматом, и, клянусь, я слышал слабое, но радостное: «Хо! Хо! Хо! » на расстоянии.

Я действительно мог себе представить, что эта смесь превратится в мясной фарш. Уже было вкусно. Ниже представлен красивый горшок на одну порцию, который не дошел до консервных банок.Свет сильно различается в зависимости от сезона и в любое время суток. Был теплый осенний день. Радость от урожая витала в воздухе. Смесь была яркой и теплой. Ветерок был прохладный, но солнце было золотистым и теплым. Внизу новая двойная партия, большое спасибо, Элейн! Задыхаясь от волнения от первого коктейля из зеленых помидоров, который я стал свидетелем, я волшебным образом превратился в темно-коричневый, глубоко ароматный, насыщенный има-липкий зеленый томатный фарш, почти как по волшебству, я был опустошен, когда он сгорел.И это был конец моих зеленых помидоров. Какая ирония! Я безумно твитнул, чтобы узнать больше. Элейн купила на рынке несколько великолепных и спасла мне день. Никогда не думала, что заплачу за зеленые помидоры! Свет изменился через два дня, когда я снова собрался, чтобы заново приготовить этот любопытный рецепт фарша из зеленых помидоров. Это более холодный и серый день, и настроение цвета, который отражает свет из-за отсутствия полуденного солнца, отражается в более мрачном и серьезном внешнем виде этой новой двойной партии фарша из зеленых помидоров.Я признаюсь, что, не делая этого раньше, я создал свой собственный рецепт на основе того, что я знаю о приготовлении традиционного фарша, вкусов, текстур и порций того, что, как я думал, лучше всего подойдет для моего вкуса. Я нарезал ингредиенты меньше в этом раунде и использовал свой стандартный горшок для двойной партии. В партии много соков, которые не покрывают ингредиенты, но находятся почти на поверхности. Это займет несколько часов, так как эти соки и соки, которые вырвутся из яблок и помидоров, должны испариться, чтобы усилить аромат и получить густой фарш.

Три часа спустя, может, пять, вот и мы. Я вообще-то не отсчитывал время приготовления. Речь идет о том, где я отключил его на ночь, чтобы действительно сосредоточиться на конечном процессе.

На следующее утро я продолжал варить партию, пока она не стала такой густой, какой должен быть фарш, все время помешивая последние 20 минут, чтобы сахар не прилипал к кастрюле и не пригорал. мой хвост? Я был просто поражен внешним видом, ароматом и консистенцией этого прекрасного варенья из зеленых помидоров.Фарш из зеленых помидоров. Кто знал? Очевидно, много людей, но не в моем районе. Это фантастический рецепт, который станет отличным подарком маленькой хозяйке на праздники. Я прикинул три литра, может, четыре. Партия произвела 4 кварты с небольшим запасом. Я просто упаковал дымящийся фарш из зеленых помидоров в стерилизованные банки и запечатал их. Оставил банки на прилавке до комнатной температуры, а затем поставил во второй холодильник. Какой великолепный день для празднования щедрости сезона.Я наслаждаюсь своим маленьким табуретом рядом со скамейкой на заднем дворе, наслаждаясь красками осеннего сезона, яркостью давно ушедшего лета. Текстура зеленого томатного фарша действительно поражает. Я мог бы набросать этюд под названием: Зеленый томатный фарш, я так заворожен им. Конечно, я сделала пироги с фаршем! Я опубликую о них еще пост, но нужно было знать, вкусен ли фарш из зеленых помидоров в пироге. Громкий ответ? Да! Я добавлю, что немного бурбона, бренди, рома или другого спиртного добавят к празднованию Рождества, которое скоро наступит на нас… как и немного свежей апельсиновой цедры перед подачей на стол.Сезон сбора урожая — это подготовка к зиме и праздникам. Я не мог устоять, так как постоянно думаю о Рождестве во время сбора урожая. Окунитесь в волшебство следующего сезона! Зима! Я хочу знать, если вы приготовили фарш из зеленых помидоров. Чем ваш рецепт отличается от моего? Что еще вы любите делать из своих зеленых помидоров? Проект Canadian Food Experience начал работу 7 июня 2013 года. По мере того, как участники делятся историями о просторах канадского пейзажа через наш региональный кулинарный опыт, мы надеемся внести глобальную ясность в нашу канадскую кулинарную идентичность с помощью ритм нашего коллективного канадского голоса.Наша шестая задача — это канадский урожай в (каждом регионе), поэтому моя тема — канадский урожай в Альберте и канадских прериях. Пожалуйста, присоединяйся к нам! Участвовать никогда не поздно.

Фарш из зеленых томатов

На 6 банок по 500 мл. Зеленый томатный фарш — отличный способ использовать зеленые помидоры в конце сезона сбора урожая: отлично подходит для подарков во время праздников.

Общее время 3 часа 20 минут

Состав

  • 8 чашки (2000 мл) зеленых помидоров с сердцевиной и четвертинками
  • 4 чашки (1000 мл) мелко нарезанных яблок с сердцевиной
  • 2 чашки (500 мл) изюма
  • 1 чашка (250 мл) сушеной смородины
  • 1/2 чашка (125 мл) смеси цукатов
  • 1/4 чашка (50 мл) засахаренной апельсиновой цедры
  • 1/4 чашка (50 мл) засахаренного имбиря
  • 2 чайная ложка (10 мл) молотой корицы
  • 1 чайная ложка (5 мл) душистого перца
  • 1 чайная ложка (5 мл) соль
  • 1/2 чайная ложка (2 мл) молотых гвоздик
  • 1/2 чайная ложка (2 мл) булавы
  • 1 чашка (250 мл) слегка упакованного коричневого сахара
  • 1 1/2 чашки (375 мл) сахарного песка
  • 1 чашка (250 мл) яблочного сока
  • 1/3 чашка (75 мл) яблочного уксуса
  • 1/4 чашка (60 мл) лимонного сока
  • 1/2 чашка (125 мл) бренди, по желанию

Инструкции

  1. В большой кастрюле из нержавеющей стали смешайте все ингредиенты, кроме бренди; постоянно помешивать

  2. Доведите до кипения на среднем или сильном огне, затем уменьшите огонь, слегка кипятите, часто помешивая в течение 1,5 часов, пока смесь не загустеет.

  3. Добавьте бренди, если используете, и снимите с огня

  4. Тем временем поместите 6 чистых банок по 500 мл на решетку в консервной банке с кипящей водой; накрыть банки водой и нагреть до кипения (82 ° C)

  5. Отложить винтовые ленты в сторону; нагрейте уплотнительные диски SNAP LID® в горячей воде, но не до кипения (82 ° C / 180 ° F)

  6. Держите банки и уплотнительные диски горячими до использования

  7. Перелейте горячий мясной фарш в горячую банку так, чтобы верхняя часть банки находилась на расстоянии 1 см (1/2 дюйма) от верха)

  8. Используя неметаллическую посуду, удалите пузырьки воздуха и при необходимости отрегулируйте свободное пространство, добавив еще мясного фарша

  9. Протрите край банки, удаляя остатки пищи; отцентрируйте горячий уплотнительный диск на чистом ободе банки, закрутите ленту до достижения сопротивления, затем увеличивайте до упора

  10. Вернуть заполненную банку на стойку в консервном банке; повторить для оставшегося фарша

  11. Когда консервная машина заполнена, убедитесь, что все банки закрыты не менее чем на один дюйм (2.5 см) воды

  12. Накрыть крышкой и довести до полного кипения перед отсчетом времени обработки

  13. Когда время обработки истечет, снимите крышку консервного банки, подождите 5 минут, затем снимите банки, не наклоняя, и поставьте их вертикально на защищенную рабочую поверхность

  14. Охлаждение в вертикальном положении, без помех 24 часа; НЕ ЗАТЯГИВАЙТЕ хомуты

  15. После охлаждения проверьте уплотнения сосудов: уплотненные диски изгибаются вниз и не двигаются при нажатии

  16. Снимите винтовые стяжки; протереть и высушить ленты и банки

  17. Храните винтовые ленты отдельно или свободно заменяйте их на банках по желанию

  18. Наклейте этикетки и храните банки в прохладном темном месте

Время обработки:

  1. На высоте до 305 м (1000 футов) технологические сосуды с заполнением 15 минут

Примечания к рецепту

Непосредственно перед использованием каждой банки консервов добавьте цедру одного свежего апельсина в каждую порцию объемом 500 мл.
Добавьте одну или две столовые ложки бренди в консервы непосредственно перед выпеканием в пирог, пирог или полив мороженым для еще одного праздничного прикосновения.
Для достижения наилучшего качества используйте домашние консервы в течение одного года.
Канадский пирог с мясным фаршем традиционно увенчан пятиугольной звездой из теста, которая представляет Полярную звезду, которая привела мудрецов к конюшне, где родился младенец Иисус.Ароматная смесь специй в рецепте напоминает дары младенцу Иисусу.

Как созреть зеленые помидоры

Это никогда не подводит. Где-то в октябре синоптик объявит предупреждение о заморозках. Я могу поцеловать все мои прекрасные перцы, баклажаны, дыни и помидоры на прощание. Для меня это удручающее время года.

Вы можете попытаться предотвратить гибель своих нежных растений, накрыв их одеялами или плавающими укрытиями.Это купит им несколько градусов тепла — иногда это все, что им нужно, чтобы продолжать расти еще пару недель.

Но когда приходит время уступить судьбе, приближается та зима, нравится мне это или нет, я выхожу в сад с большой миской, чтобы собрать все до последнего помидора. Будь они слегка розовыми, желтоватыми или сплошно-зелеными, я выбираю их. В этом хозяйстве ни один помидор не пропадает зря.

Помидоры, которые уже меняют цвет, будут поставлены на кухонный стол для завершения созревания.Они будут вкусными — почти такими же вкусными, как те, что созрели на лозе.

Но что делать со всеми этими зелеными помидорами, которые остались на растениях? Они тоже созреют в течение следующих нескольких месяцев при правильном хранении. Они не будут такими вкусными и сочными, как те, которые мне нравились все лето. Но это будут настоящие помидоры из моего собственного огорода, и все же они будут безумно лучше, чем все, что я могу купить в супермаркете с ноября по май.

Как созревать помидоры в помещении

Есть два метода дозревания томатов в помещении.Первый предполагает выдергивание всего растения и подвешивание его в прохладном темном месте, пока не созреют остальные помидоры. Это забавный метод, но у меня просто нет места, чтобы повесить помидоры в моем доме или гараже.

Мне нравится второй способ созревания зеленых помидоров. Вот как я это делаю:

  1. Срежьте зеленые помидоры с лозы с помощью секатора. Не срывайте их, потому что, если стебель оторвется от плода, вы обычно увидите, что плод начинает гнить там, где раньше был стебель.
  2. Вымойте зеленые помидоры и дайте им полностью высохнуть.
  3. Оберните каждый помидор листом газеты или папиросной бумаги.
  4. Упакуйте завернутые помидоры в коробку глубиной до двух слоев.
  5. Храните коробку с зелеными помидорами в прохладном и сухом месте. Хорошо подойдет неотапливаемый подвал, утепленный гараж или закрытая веранда.
  6. Проверяйте помидоры каждую неделю. Удалите все, что начинает созревать, и дайте им закончить созревать на кухонном столе. Также проверьте помидоры на наличие признаков гнили.Все гниющие помидоры следует удалить.

Этот метод позволит вам иногда получать спелые помидоры на несколько недель осенью и зимой. Только представьте себе, что в январе у вас в саду есть спелые брендивины «свежие»!

Жареные зеленые помидоры (1991) — Тухлые помидоры

Дом Верхняя касса Билеты и расписание DVD и потоковое воспроизведение Телевизор Новости Что такое Tomatometer®? Критики ПОДПИСАТЬСЯ | АВТОРИЗОВАТЬСЯ

Фильмы / TV

    Знаменитости

      Результатов не найдено

      Посмотреть все
      • Дом
      • Касса
      • телевизор
      • DVD
      • БОЛЬШЕ
      • Новости
      • Моя учетная запись
      • ПОДПИСАТЬСЯ АВТОРИЗОВАТЬСЯ