Зеленые помидоры на зиму в банках

Друзья, здравствуйте! Некогда отдыхать, нужно перерабатывать урожай. И сегодня научимся закрывать на зиму зеленые помидоры. Когда наступает ранняя осень, томаты уже не зреют, и появляется необходимость их как-то использовать. Предлагаю для начала самый простой рецепт — замариновать овощи целиком.

Ну а дальше уже можно и «разгуляться». Например, зеленые помидоры очень вкусные в квашеном виде. Их часто начиняют петрушкой, чесноком, морковью и перцем. А еще можно сделать салаты или даже варенье.

Рецепты красных томатов на зиму читайте в этой рубрике заготовок.

Многие из предложенных способов консервирования предполагают стерилизацию наполненных банок. Чтобы этот процесс прошел быстро, запаситесь большой и широкой кастрюлей, в которую будут помещаться сразу несколько емкостей. Чтобы стекло не треснуло, на дно кастрюли обязательно нужно положить полотенце, а еще лучше поставить металлическую подставку или решетку.

Маринованные зеленые помидоры на зиму, как в магазине — рецепт «пальчики оближешь»

Самый популярный способ консервации зеленых помидоров — их маринование. И первым напишу самый простой рецепт без стерилизации, без использования начинки. Сами томаты заготавливаются целиком и заливаются рассолом.

В итоге вы получите хрустящие плоды, кисло-сладкие с пряным ароматом. Чеснок и листья хрена в этом рецепте незаменимы, именно они и дадут нужный вкус и хрусткость.

Ингредиенты на 1 л банку:

• зеленые помидоры — 1 кг
• чеснок — 4 зубчика
• репчатый лук — 1 круглый ломтик
• зонтик укропа — 1 шт.
• лист хрена — 0,5 шт.
• черный перец горошком — 10 шт.
• уксусная эссенция 70% — 1 ч.л. (5 мл)

для маринада на 1 л воды:

• соль — 2 ст.л.
• сахар — 2 ст.л.

Способ приготовления:

1.Банки помойте с содой и ошпарьте их кипятком, обсушите. Вымойте тщательно все необходимые продукты. На дно каждой литровой емкости положите кусочек листа хрена и 4 зубчика чеснока.

2.Теперь плотно заполните все пустое пространство зелеными томатами. Между плодами уложите один зонтик укропа (можно его положить и на дно, это не принципиально). Сверху положите еще кусочек хренового листа, черный перец горошком и ломтик репчатого лука.

3.Сварите маринад. Положите в воду соль и сахар (по 2 ст.л. на 1 л воды) и вскипятите, чтобы все растворилось. Залейте кипящим рассолом наполненные банки доверху.

Лучше сделать маринада с запасом, чтобы потом не варить его заново в случае нехватки. На одну литровую емкость возьмите 600 мл воды.

4.Крышки к этому моменту уже должны быть прокипяченными в течении 5 минут. Накройте ими банки и оставьте на 20 минут для прогрева.

5.Теперь с помощью капроновой крышки с дырочками слейте уже теплую воду из банок назад в кастрюлю (в ней может оставаться «лишний» рассол, который не вошел в стеклотару в первый раз).

6.Прокипятите маринад 5 минут, параллельно еще раз прокипятив крышки. Влейте второй раз к томатам рассол, не доливая до самого верха. Налейте в каждую банку по чайной ложке уксусной кислоты (или 40 мл уксуса 9%) и долейте до краю рассол.

7.Накройте металлическими крышками и закатайте под машинку. Можно также использовать винтовые крышки, которые просто плотно закручиваются руками.

8.Переверните заготовки дном кверху и укутайте их потеплее в одеяло. Когда маринованные зеленые помидоры будут готовы, их нужно убрать в темное место. Попробовать результат своих трудов можно будет через месяц, когда плоды хорошо просолятся. Будет вкусно и хрустко!

Икра из зеленых помидоров – простой и вкусный рецепт через мясорубку

Вы уже закрыли кабачковую и баклажанную икру? Теперь можно уделить внимание и другой интересной заготовке — икре из зеленых помидоров. По вкусу она будет не хуже своих знаменитых собратьев. И это отличный способ переработать недозревший урожай.

Ингредиенты:

• зеленые помидоры — 1,5 кг
• зеленый болгарский перец — 0,5 кг
• морковь — 0,5 кг
• репчатый лук — 0,5 кг
• сахар — 50 гр.
• уксус 9% — 1 ст.л.
• растительное масло — 100 мл
• соль и перец — по вкусу

Шаги:

1.Как и для любой заготовки на зиму, все овощи нужно как следует вымыть и обсушить на полотенце. Затем нарежьте их на произвольные кусочки, не стараясь сделать все красиво. Сейчас эстетика ни к чему.

2.Пропустите через мясорубку все продукты. Первым измельчите лук в отдельную емкость. Остальные овощи можно перекручивать в одну посуду.

3.Разогрейте в сковороде немного растительного масла и высыпьте лук. Обжаривайте его на сильном огне до тех пор, пока не испарится вся жидкость, а кашица станет золотистой. Такая предварительная обработка лука сделает икру еще вкуснее.

4.Переложите лук к остальным овощам в кастрюлю, в которой будет вариться закуска. Добавьте сахар, соль, постное масло. Хорошенько перемешайте компоненты и доведите их до кипения.

5.Варите заготовку 1,5 часа на умеренном огне, время от времени перемешивая. За 5 минут до готовности влейте столовый уксус и черный молотый перец по вкусу.

Чтобы уберечь кухню от лишних брызг, а себя от ожогов, накройте кастрюлю ситом или специальной крышкой с мелкими дырочками.

6.Банки и крышки должны быть уже простерилизованы, половник и воронка тоже обязаны «искупаться» в кипятке. Разложите готовую икру из помидоров по подготовленной стеклотаре, герметично укупорьте и переверните.

7.Дайте вкусной закуске остыть и уберите в прохладное место. Попробовав впервые такую консервацию, сразу и не догадаешься, из чего он сделана. Опробуйте этот рецепт, он не сложный, без стерилизации. Хотя вариться масса должна достаточно долго.

Соленые помидоры в банках, как бочковые, с сухой горчицей

Соленые, или квашеные помидоры сделать совсем несложно. Здесь не нужно стерилизовать посуду, заливать кипятком или проваривать овощи. Все делается холодным способом, без уксуса. Томаты заквасятся, при этом выделится молочная кислота, которая и будет сохранять их в прохладном месте.

На вкус такие помидоры будут, как бочковые. Но закроем мы их в банках — более привычной таре для зимней консервации.

Ингредиенты:

• зеленые помидоры
• листья хрена
• листья вишни
• листья смородины
• зонтики укропа
• чеснок

рассол на 1 л воды:

• соль — 1,5 ст.л.
• сахар — 1 ст.л.
• сухая горчица — 1 ч.л. с горкой

Приготовление:

1.Банки помойте с содой, все листья, укроп и овощи тоже очистите. На дно каждой трехлитровой емкости положите половину листа хрена, порванного на кусочки. Также положите по 3 листика смородины и вишни, по 2 зонтика укропа со стеблями, 3-4 зубчика чеснока, разрезав их на крупные дольки.

2.В каждом помидоре ножом сделайте надрезы крест-накрест в районе плодоножки. Надрезы делайте глубокие, но не сквозные. Это нужно для того, чтобы плоды хорошо просолились. Сложите все овощи в банки, размещая их плотно.

3.Приготовьте рассол. В холодную воду добавьте сахар, соль и горчичный порошок, тщательно перемешайте.

4.Залейте заготовки до краев. Плотно закройте капроновыми крышками.

4.Каждую банку покрутите, чтобы сахар и соль хорошо разошлись. И сразу же относите в погреб или подвал.

Не нужно, чтобы томаты быстро сквашивались при комнатной температуре, есть риск, что они перекиснут. Лучше пусть медленно просаливаются в холоде.

5.Во время тихого брожения рассол может вытекать из банок. Поэтому изредка подливайте свежий солевой раствор с горчицей, чтобы все плоды были покрыты жидкостью. Просолятся зеленые помидоры месяца через 3, тогда можно будет их уже пробовать. За это время они вполне наберутся аромата от специй, станут очень вкусными, будут хрустящими.

Закуска из зеленых помидоров по-грузински: самый вкусный рецепт

Ну если зашла речь про закуску по-грузински, то ждите чего-то жгучего. Это будет не просто рецепт острых маринованных зеленых помидоров. Эти самые томаты мы еще начиним овощами. Получится и красиво, и эффектно, и вкусно.

Ингредиенты на 1 л банку:

• помидоры зеленые — 1 кг
• острый перец — 1 стручок
• морковь — 1 шт. средняя
• чеснок — 1 головка
• вода — 700 мл
• уксус 9% — 3 ст.л.
• сахар — 2 ст.л.
• соль — 1 ст.л

Этапы:

1.Вымойте банки и овощи. Продукты для начинки нужно измельчить в мясорубке (можно заменить блендером или комбайном). Все перемалывайте в одну емкость: жгучий перец (прямо с семенами, чтобы было позабористей), чеснок, морковь . Теперь перемешайте до однородности получившуюся мелкую массу.

2.Зеленые помидоры нужно надрезать напополам не до конца. В получившееся отверстие с помощью чайной ложки вложите овощной фарш.

3.Наполните банку томатами, слегка их утрамбовывая, чтобы было поменьше пустот.

4.Сварите маринад: в воду положите сахар и соль, вскипятите. Выключите нагрев и влейте столовый уксус, перемешайте.

5.Залейте готовым рассолом подготовленную закуску доверху. Стерилизованными крышками прикройте сверху, но пока не закатывайте.

6.Чтобы фаршированные по-грузински зеленые помидоры хранились всю зиму, их нужно дополнительно простерилизовать. Делайте это стандартным способом — в широкой кастрюле. На дно положите тканевую салфетку или металлическую подставку.

Поставьте горячие банки и залейте их до плечиков обязательно горячей водой, чтобы стекло не лопнуло от перепада температур.

7.Поставьте конструкцию на огонь. После закипания воды в кастрюле стерилизуйте томаты 30 минут. Теперь аккуратно достаньте консервацию и закатайте крышки уже как положено.

8.Переверните «головой» вниз банки, укутайте их ватным одеялом и оставьте на сутки остывать. Уберите в темное место помидорки мариноваться и ждать своей участи. Всем приятного аппетита!

Зеленые помидоры, фаршированные чесноком и морковью, на зиму

Этот рецепт снова предполагает фарширование зеленых помидоров. На этот раз это будет не овощная кашица, а вполне себе приличные кусочки моркови и чеснока. Для остроты будет использован жгучий перец. Если хотите, можете не добавлять его. И вообще все специи идут по вкусу, здесь не может быть четких канонов. Не любите гвоздику — не используйте.

Ингредиенты на 1,5 л банку:

• зеленые помидоры
• морковь
• чеснок
• перец чили — по вкусу
• петрушка — 3 веточки
• лавровый лист — 1 шт.
• черный перец горошком — 4-5 шт.
• гвоздика — 3 шт.

Для маринада на 6 л:

• вода — 2,5 л
• сахар — 200 гр.
• уксус 9% — 350 мл
• соль — 2 ст.л.

Приготовление:

1.Морковь и чеснок нарежьте тонкими пластинками, примерно такими, как показано на фото. Помидоры вымойте, выложите в один ряд на полотенце и дайте высохнуть. Также помойте зелень и банки.

2.На дно каждой чистой и сухой стеклянной емкости положите все специи: петрушку, лаврушку, горошины черного перца, гвоздику и острый перец.

3.В каждом томате сделайте надрезы на 2 или 4 части, в зависимости от размера овоща. Вставьте в получившиеся щели кусочки моркови и чеснока. Разложите по банкам помидоры с начинкой.

Если есть возможность, сортируйте плоды по размеру. Крупные кладите в одну банку, мелкие — в другую.

4.Наполненные емкости прикройте крышками и установите в стерилизационную кастрюлю на полотенце. Залейте горячей водой, оставляя свободными 3 см от горлышка.

5.Сварите рассол. Нагрейте воду и добавьте в нее соль и сахар, дождитесь повторного закипания. Влейте уксус, перемешайте, снова вскипятите и выключите огонь.

6.Разлейте маринад в банки к помидорам до самого края и снова прикройте крышками. Включите под кастрюлей газ и доведите воду в емкости до кипения. С этого момента кипятите консервы 25 минут. За это время томаты поменяют цвет, станут оливковыми.

7.Теперь можно закатать заготовки ключом, перевернуть и укутать. Поставьте в темное место, можно в кладовку, и дождитесь, когда плоды наберутся вкуса. А это случится не ранее, чем через 1,5-2 месяца. Зеленые фаршированные помидоры готовы! Шкурка у них не слазит, как со спелых, они остаются плотными и хрустящими. Вкус довольно оригинальный, стоит попробовать.

Квашеные зеленые помидоры с начинкой в трехлитровой банке (холодный засол)

Немного выше уже был рецепт квашеных помидоров. В этот раз плоды будут не просто целыми, а с начинкой. При этом они получатся еще и остренькими. Это будет вкусно, кисло и пряно.

Ингредиенты на 3 л банку:

• зеленые помидоры
• соль — 3 ст.л.
• сахар — 2 ст.л.
• порошок горчицы — 1 дес.л.
• черный перец горошком — 10 шт.
• лавровый лист — 1 шт.
• острый перец — 1 стручок
• чеснок — 5 зубчиков
• болгарский перец — 2 шт. крупных
• укроп и петрушка — по пучку

Приготовление:

1.Приготовьте блендер — он понадобится для превращения овощей в начинку. Сделайте с его помощью однородную массу из чеснока, острого и сладкого перца. Зелень просто мелко нашинкуйте ножом.

2.Смешайте все составляющие начинки в одно единое целое.

3.Банку объемом 3 литра помойте, стерилизовать нет необходимости, ведь все продукты будут сырые. Разрежьте каждый томат напополам (если крупный, то делайте два надреза), но не до конца. Аккуратно раскройте и нафаршируйте, затем немного придавите начинку.

4.Сложите в банку все помидоры довольно плотно.

5.В миску, где была начинка, налейте литр холодной воды. Лучше брать воду фильтрованную или родниковую, не из-под крана. Насыпьте соль и сахар и растворите их, перемешивая.

6.Непосредственно в банку положите черный перец и лавровый лист. И залейте все рассолом. Сверху насыпьте сухую горчицу.

7.Накройте горлышко марлей, сложенной в 2-3 раза и закройте капроновой крышкой с дырочками. Поставьте банку в глубокую тарелку и оставьте при комнатной температуре на 3 дня. В это время будет активно идти процесс брожения и часть рассола будет вытекать.

8.Через 3 дня уберите марлю, при необходимости долейте свежий рассол взамен вытекшего и закройте обычной капроновой крышкой. Уберите в прохладное место для дальнейшего сквашивания (уже тихого) и хранения. Через 2 недели можно будет попробовать, что же получилось.

Заготовка в банках из зеленых помидоров с петрушкой по-армянски

Продолжаем фаршировать помидоры. На этот раз в серединку положим петрушку и замаринуем, а не заквасим, овощи. Готовьтесь к тому, что закуска получится острой и вкусной.

Ингредиенты на 1 л:

• зеленые помидоры — 1 кг
• морковь — несколько кружочков
• репчатый лук — 3 кусочка
• лавровый лист — 1 шт.
• душистый перец горошком — 2 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• петрушка — 1 пучок
• жгучий перец — 1 стручок
• соль — 0,5 ст.л.
• сахар — 1 ст.л.
• уксус 9% — 2 ст.л.
• вода — 0,5 л

Приготовление:

1.Помидоры вымойте и сделайте в каждом надрез сверху до плодоножки, но не разрезайте до конца. Морковь и лук измельчите на кружочки, петрушку порубите не слишком мелко.

2.На дно чистой банки 0,5 л положите одну горошину душистого перца, зубчик чеснока, кружочек лука и 3-4 кусочка моркови.

Если будете делать в литровой таре, кладите всего в два раза больше.

3.В помидоры вложите петрушку и заполните стеклотару фаршированными плодами. Сверху положите несколько колечек жгучего перца.

4.Для приготовления маринада нагрейте воду, добавьте в нее соль, сахар, лавровый лист и уксус 9%. Доведите до кипения, помешивая, чтобы все крупинки растворились.

5.Залейте кипящим рассолом зеленые помидоры и накройте банки прокипяченными крышками.

6.Простерилизуйте в кипящей воде заготовки на зиму в течении 7-10 минут (время для 0,5 л). Не забудьте застелить дно кастрюли полотенцем, чтобы стекло не лопнуло. И наливайте в кастрюлю только горячую воду, так как томаты залиты горячим маринадом.

7.Закатайте консервы, переверните их, проверьте на герметичность. Накройте утеплителем и оставьте на ночь. Получаются вкусные маринованные зеленые помидоры, с остринкой. А петрушка придает некоторую пикантность закуске.

Рецепт салата из зеленых помидоров дольками с чесноком и зеленью

В этом салате не будет других овощей, кроме зеленых помидоров. К ним в дополнение пойдет зелень, которая и придаст всей закуске оригинальный вкус. Обязательно положите базилик, без него будет уже совершенно не то.

Ингредиенты на 3,5 л:

• помидоры — 3 кг
• чеснок — 120 гр.
• петрушка, фиолетовый базилик, укроп — по пучку
• лавровый лист — 3 шт.
• душистый перец — 4 горошины
• черный перец — 15 горошин
• соль — 2 ст.л.
• сахар — 120 гр.
• уксус 9% — 120 мл

Способ приготовления:

1.Тщательно вымойте траву и помидоры. Главный компонент порежьте дольками среднего размера и сложите в таз, чтобы было удобно перемешивать.

Берите обязательно плотные овощи, чтобы они не расползлись и держали форму. Можно к зеленым добавить бурые, если такие есть в наличии.

2.Укроп, базилик, петрушку и чеснок мелко порежьте и добавьте к томатам.

3.Заправьте закуску сахаром, солью, уксусом. Также положите горошины черного и душистого перцев. По желанию можно добавить мелко порезанный перец чили. Тщательно перемешайте весь салат с зелеными помидорами и травами.

4.Пересыпьте заготовку в кастрюлю, накройте тарелкой и поставьте гнет. Дайте постоять в таком состоянии ночь. За это время овощи промаринуются и пустят сок.

5.Банки помойте и простерилизуйте для подстраховки. Многие этого не делают, так как все равно кладется сырая продукция. Разложите в тару сначала сам салат, а потом залейте его выделившимся собственным соком.

6.Накройте крышками и простерилизуйте закуску. Для банок, объемом 0,5 л время кипячения — 10 минут, 0,7 л — 15 минут, 1 л — 20 минут. После стерилизации достаньте из кипятка щипчиками емкости, закатайте крышки на зиму.

7.Переверните салат из помидоров дном к верху, обязательно укутайте одеялом, чтобы продолжалась пассивная стерилизация верхних слоев.

8.Закрыв один раз по этому рецепту, вы с большой вероятностью будете повторять его из года в год. Базилик и томаты — классическое сочетание, которое просто не может не нравиться.

Как закрыть острый салат по-корейски из зеленых помидоров на зиму (видео)?

Как сделать помидоры по-корейски для употребления в пищу сразу, читайте по этой ссылке. А сейчас посмотрите видео, где показано, как закрыть на зиму салат из зеленых томатов с добавлением приправы для корейской моркови.

Вам понадобится:

• зеленые помидоры — 2 кг
• болгарский перец красного и желтого цвета — 600 гр.
• морковь — 300 гр.
• острый красный перец — 0,5 шт.
• чеснок — 2 головки
• репчатый лук — 2 шт.
• сахар — 130 гр.
• соль — 40 гр.
• приправа для корейской моркови — 2 ч.л.
• растительное масло — 150 мл
• уксус 9% — 80 мл

Очень вкусный салат с зелеными помидорами, кабачком и капустой без стерилизации

Пока в наличии есть свежие кабачки, нужно запасаться этим салатом. Зеленые помидоры хороши не только сами по себе, но и приятно раскрываются в соседстве с другими овощами.

Ингредиенты на 1 л:

• капуста — 200 гр.
• лук-репка — 200 гр.
• болгарский перец — 200 гр.
• зеленые помидоры — 200 гр.
• кабачок — 200 гр.
• подсолнечное масло — 50 гр.
• уксус 9% — 50 гр.
• лавровый лист — 3 шт.
• душистый перец — 3-4 шт.
• соль — 1 ст.л.
• чеснок — 3 зубчика

Приготовление:

1.Сначала нужно заняться мытьем и нарезкой овощей. Капусту просто тонкой нашинкуйте, лук измельчите тонкими четверть кольцами, сладкий перчик — соломкой, зеленые помидоры — тонкими дольками. Кабачок очистите от кожуры и семян и натрите на крупной терке. Вес овощей измеряйте уже в очищенном виде.

2.Возьмите кастрюлю и налейте на дно постное масло и уксус, положите лаврушку, горошины душистого перца и соль.

3.Все овощи загрузите в эту кастрюлю и доведите смесь до кипения. После этого варите 15 минут. За 3 минуты до готовности выдавите в салат чеснок, перемешайте и продолжайте готовить.

4.Банки должны быть уже простерилизованы, как и крышки. Наполните их кипящей закуской, не забывая наливать и выделившуюся жидкость. Закатайте крышками на зиму. Дальше поступите с консервацией обычным способом: переверните, укутайте и дайте остыть.

5.Вкусный и необычный салат готов. Храните его в прохладном месте. Так как варка была недолгой, хруст в овощах сохранится, они не будут слишком мягкими.

Варенье из зеленых помидоров с лимоном

Напоследок оставила самый необычный рецепт из зеленых помидоров. Это не маринованные, не квашеные томаты и даже не салат. Это варенье! Самое настоящее, сладкое, с плодовыми кусочками. Кому-то оно кажется похожим на киви. Попробуйте и напишите, что же вам напомнит это лакомство. Сразу скажу, что томатного вкуса не будет чувствоваться.

Ингредиенты:

• зеленые помидоры -1 кг
• сахар — 1 кг
• лимон — 2 шт.

Способ приготовления:

1.Для этого рецепта не подойдут бурые томаты, нужны именно зеленые, чтобы при варке у них не начала отходить кожица. Когда варят варенье из красных помидоров, кожуру предварительно снимают. Помойте овощи и обсушите. Нарежьте небольшими кубиками.

2.Сложите в кастрюлю кусочки, засыпьте их сахаром и перемешайте. Накройте крышкой или полотенечком и оставьте настаиваться на 3-4 часа.

3.Когда пройдет время, выдавите в будущее варенье сок из двух лимонов. Делайте это осторожно, чтобы в массу не попали косточки. Нарежьте цедру соломкой из одного цитруса и тоже отправьте в общий чан.

4.Поставьте на средний огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая. После закипания варите на умеренном огне, время от времени перемешивая. Уже через 15 минут кусочки начнут становиться прозрачными.

5.Варите лакомство, делая пробу на густоту сиропа. Для этого капните его на блюдце. Если жидкость не растекается и держит форму, значит, можно выключать нагрев. На варку уйдет 1-1,5 часа.

6.Готовое варенье из зеленых помидоров разлейте по стерильным банкам. Накройте верх банок чистой марлей и дайте массе немного остыть. После этого закатайте герметично крышками (их нужно предварительно прокипятить). Сахара здесь много, а также есть кислота, поэтому хранить можете и в квартире в темноте.

Сразу варенье не закатывается, чтобы на крышке не образовался конденсат, который может стать причиной появления плесени.

Ну вот, теперь вы знаете, куда деть зеленые помидоры. Смело пользуйтесь этими рецептами, экспериментируйте и открывайте новые вкусы. А если у вас еще остались красные и спелые томаты, то переработайте их на зимние салаты, которые дополнят любой ужин.

Не забывайте, что консервация любит чистоту. Нужно тщательно вымывать все ингредиенты, банки и крышки. Ответственно относиться к стерилизации. И тогда все заготовки будут долго стоять, и ваш труд не пропадет зря.

Способы засолки помидоров на зиму — советы от сайта «Едим Дома»

Время собирать помидоры, и время их солить. Тем более что лето на исходе и нужно поторопиться, чтобы запастись на зиму нашими любимыми заготовками. Сделать это можно разными способами — каждый хорош по-своему. Предлагаем освежить в памяти самые популярные рецепты, а заодно познакомиться с новыми, необычными вариациями засолки томатов.

Классика бессмертна

Начнем с самого простого рецепта консервирования помидоров — горячим методом с добавлением уксуса. Промываем и высушиваем средние крепкие томаты — берем столько, сколько поместится в банку. На дно стерилизованных банок кладем любую зелень, 5–6 зубчиков чеснока, листья хрена и 3–4 горошины душистого перца. Затем закладываем помидоры, заливаем крутым кипятком и выдерживаем 10 минут. Теперь сливаем всю воду в таз, растворяем в ней 3 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара. Доводим маринад до кипения, вводим 1 ст. л. уксуса 9 %, снова заливаем помидоры в банках и закатываем крышками. Переворачиваем их вверх дном и укутываем теплым одеялом.

Овощная сладость

Соленые томаты могут быть сладкими. Такой рецепт засолки помидоров на зиму весьма популярен. Промываем томаты, в идеале продолговатой формы, разрезаем пополам. На дно стерилизованных банок кладем по 2–3 веточки свежего укропа и пару зубчиков чеснока. Плотно наполняем банки половинками помидоров, заливаем крутым кипятком на 5 минут и сливаем воду в кастрюлю. Добавляем 2 ст. л. уксуса 9 %, 100 г сахара, 1 ч. л. соли, 2–3 лавровых листа и 6–8 горошин душистого перца, провариваем с момента закипания 3 минуты. Заливаем горячим маринадом помидоры в банках, закатываем крышками и укутываем одеялом.

Холодный расчет

Засолка помидоров на зиму холодным методом — еще один проверенный вариант. Вначале варим маринад из 2 литров фильтрованной воды, 75 г крупной соли, 1 ст. л. уксусной эссенции 70 % и 1 ст. л. сахара. Пока маринад остывает, промываем небольшие плотные помидоры, просушиваем и делаем на каждом проколы вилкой. Закладываем томаты в стерилизованные банки, чередуя с зонтиками укропа, листьями смородины, дольками чеснока и горошинами черного перца. Заливаем заготовки остывшим маринадом, плотно закрываем пластмассовыми крышками и ставим в прохладное темное место. Через месяц помидоры будут готовы.

Томаты правят бал

Вместо маринада для помидоров можно использовать их собственный сок. На дно стерилизованных банок кладем пару лавровых листов и по 3–4 горошины черного перца. Плотно заполняем их упругими томатами среднего размера. Также нам понадобится примерно 1–1,2 кг мягких довольно зрелых помидоров, у которых мы удалим плодоножки и пропустим через мясорубку. Полученную массу томим на слабом огне полчаса, периодически помешивая лопаткой. Помидоры в банке заливаем крутым кипятком на 5–7 минут, сливаем воду и пересыпаем крупной солью. Теперь заливаем их кипящим томатным соком и сразу же закатываем крышками.

В зеленом цвете

Зеленые консервированные помидоры на зиму найдут своих почитателей. Режем луковицу и горький перчик кольцами, 10–12 долек чеснока — пластинками, стебель хрена — косыми ломтиками. Раскладываем ассорти поровну в банки, добавляем черный перец горошком по вкусу. Надрезаем сбоку зеленые помидоры, вставляем внутрь каждого по лепестку петрушки и дольке чеснока. Плотно укладываем их в банки, наполняем кипятком, накрываем крышками и оставляем на 20 минут. Затем сливаем воду и заливаем 2 литрами горячего маринада из 2 литров воды, 3 ст. л. уксуса 9 %, 2 ст. л. соли, 1,5 ст. л. сахара и лаврового листа. Остается закатать банки и укутать в плед.

Шустрые помидорки

Хотите малосольных томатов здесь и сейчас, не дожидаясь зимы? Сделайте помидоры без маринада. Промываем 1 кг помидорок (можно взять черри), высушиваем и делаем проколы зубочисткой. Высыпаем их в чистый полиэтиленовый пакет, посыпаем любой свежей рубленой зеленью, выдавливаем через пресс 3–4 зубчика чеснока. Пересыпаем все 1 ст. л. крупной соли и 1 ч. л. сахара, плотно завязываем пакет и хорошо перетряхиваем его содержимое. В таком виде отправляем томаты в холодильник минимум на час. Не забывайте время от времени встряхивать пакет. Кстати, на следующий день малосольные помидорки станут еще вкуснее.

Помидоры с огоньком

А вот еще одна вариация засолки томатов в оригинальной пикантной заливке. Начнем именно с нее. Смешиваем в небольшой кастрюле 1 литр фильтрованной воды, 1 ст. л. соли, 150 г сахара и 4 ст. л. острого соуса чили. Доводим маринад до кипения, растворяем сахар и соль, вливаем 100 мл уксуса 9 %. На дно каждой банки кладем по 2–3 листа малины и лавра, по 4–5 горошин черного и душистого перца, по 2–3 дольки чеснока. Плотно выкладываем крепкие желтые томаты, заливаем горячим маринадом и ставим стерилизоваться в большую кастрюлю на 10 минут. Теперь можно переходить непосредственно к консервации.

Бархатная пряность

Хотите добавить заготовкам немного пряности? Тогда рецепт засолки помидоров на зиму в банках с горчицей придется вам по вкусу. Промываем томаты с плотной кожицей и прокалываем зубочисткой. Варим пряную заливку из 1 литра фильтрованной воды, 100 г сахара, 50 г крупной соли и 5–6 ст. л. готовой острой горчицы. Последним вливаем 150 мл уксуса 6 % и провариваем маринад еще минуту на медленном огне. Наполняем горчичной заливкой банки с помидорами и ставим стерилизоваться под крышками 15 минут в большой кастрюле. После этого нужно закатать банки, перевернуть вверх дном и укутать теплым одеялом.

Мятная свежесть

Как еще можно вкусно консервировать помидоры? Предлагаем поэкспериментировать с зеленью и добавить свежую мяту. На дно литровой банки кладем 2 зубчика чеснока, 4–5 горошин душистого перца и веточку мяты. Укладываем крепкие маленькие томаты до самого верха, чередуя с листьями мяты. Одного маленького пучка на банку хватит вполне. Варим простой маринад из 500 мл воды, 3 ст. л. сахара, 2 ст. л. уксуса 9 % и 1 ст. л. соли. Заливаем горячий маринад в банку с томатами, накрываем крышкой, стерилизуем в кастрюле 20 минут, положив на дно марлю. Закатываем банку крышкой и укутываем махровым полотенцем. Также вместо мяты можно использовать свежий базилик, он придаст вашим помидорам пряные нотки свежести.

Восточная штучка

Эксперименты с пряностями порадуют тех, кто устал от традиционных сочетаний. Кладем на дно сотейника палочку корицы, 3 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли и заливаем литром фильтрованной воды. Доводим смесь до кипения, вливаем 1 ст. л. уксуса 9 %, выдерживаем на слабом огне пару минут. На дно банки помещаем по 2 листа малины и смородины, черный и душистый перец горошком, в зависимости от желаемой остроты. Прокалываем помидоры сорта «сливки» зубочисткой и плотно наполняем банку. Вынимаем из маринада палочку корицы, заливаем томаты и закатываем банку. Переворачиваем ее и, закутав полотенцем, оставляем до полного остывания.

Вот такие летние заготовки на зиму вы вполне можете сделать дома. Если вы нашли для себя в нашем обзоре интересные идеи, будем только рады. Еще больше рецептов от наших читателей, традиционных и авторских, ищите на страницах портала «Едим Дома». А если в вашей кулинарной копилке есть фирменные рецепты засолки, которыми вы особенно гордитесь, расскажите о них в комментариях.

Соленые помидоры на зиму — самые вкусные рецепты приготовления

Соленые помидоры на зиму готовит практически каждая хозяйка. В этой статье мы собрали хорошую подборку самых вкусных рецептов — как засолить помидоры на зиму в банки, бочку, без стерилизации, для хранения в погребе и консервированные.

Соленые помидоры на зиму-  рецепты вкусных заготовок

Соленые помидоры с горчицей — солим в кастрюле

Пряности и специи на 10 кг помидоров:

• 50 г горчицы,
• 30 г чеснока,
• 200 г укропа,
• 30 г хрена,
• 25 г эстрагона,
• по 100 г листьев вишни и смородины,
• 20 горошин черного перца.

Заливка:

• 10 л воды, 300 г соли.

Приготовление:

1. На дно эмалированной кастрюли насыпать ровный слой сухой горчицы.
2.  Сверху плотно уложить промытые помидоры, переложить их пряностями.
3.  Влить холодную заливку, закрыть полотняной салфеткой, положить деревянный круг, на него – гнет.
4. Через 6-7 дней поместить помидоры в холодное место.

Соленые помидоры без стерилизации с корицей

Продукты:

• 10 кг помидоров,
• 5 г лаврового листа,
• 3 г корицы.

Заливка:

• 10 л воды,
• 300 г соли.

Подготовленные помидоры уложить в банки, на дно которых положить пряности.

Залить охлажденной заливкой. Закрыть полиэтиленовыми крышками.

Держать в холодном месте.

Помидоры соленые — консервируем в банки

Продукты:

• 10 кг помидоров,
• 5 г лаврового листа,

Заливка:

• 10 л воды,
• 300 г соли.

Приготовление:

1. Подготовленные помидоры уложить в тару, на дно которых положить пряности. Залить охлажденной заливкой.
2. Закрыть крышкой.
3. Через 3-5 дней после начала ферментации рассол слить.
4. Помидоры и приправы промыть горячей водой и уложить в банки.
5. Рассол прокипятить 1-2 минуты и вылить в банки с помидорами.
6. Через 5 минут снова слить его, довести до кипения и вновь залить в банки.
7. Проделать эти операции третий раз, затем банки сразу же укупорить и перевернуть вверх дном до полного остывания.

Помидоры соленые холодным рассолом в кастрюле

Продукты:

• 10 кг помидоров,
• 150-200 г зелени укропа,
• 50 г корня хрена,
• 100 г листьев черной смородины, вишни и хрена, дубовых листьев,
• 20-30 г чеснока,
• 10-15 г красного острого перца.

Рассол:

• на 10 л воды – 500-700 г соли

Приготовление:

• Приправы положить на дно тары.
• Помидоры вымыть и плотно уложить в тару для засолки.
• Приготовить рассол  и  залить холодным рассолом помидоры.
• Сверху на помидоры положить кружок и гнет, накрыть чистой салфеткой.  Солить 3 — 5 дней.

 Помидоры соленые с чесноком без стерилизации

Заливка на 1 кг помидоров :

• 300 г чеснока,
• соль по вкусу.

Приготовить заливку: зрелые помидоры пропустить через мясорубку с чесноком и посолить по вкусу.

В банку уложить целые крепкие помидоры и залить приготовленной смесью.

Закрыть полиэтиленовой крышкой.

Хранить в подвале или в холодильнике.

Помидоры, засоленные с молодой кукурузой

На 1 кг помидоров:

• 50-60 г соли,
• лавровый лист,
• перец горошком,
• зонтики укропа,
• стебли и листья кукурузы.

Приготовление:

• Отобрать красные твердые помидоры.
• Помидоры, пряности, молодые стебли и листья кукурузы вымыть в холодной воде.
• На дно подготовленной посуды положить листья черной смородины, предварительно ошпаренные кипятком, слой кукурузных листьев, затем рядами помидоры и пряности.
• Молодые стебли кукурузы нарезать кусочками длиной 1 -2 см и переслаивать ими каждый ряд помидоров. Сверху помидоры накрыть листьями кукурузы и залить чистой водой.
• Соль всыпать в чистый марлевый мешочек, который положить поверх кукурузных листьев так, чтобы он находился в воде.
• Посуду накрыть деревянным кругом и положить небольшой гнет.

Помидоры соленые с красной смородиной — солим в банки

Помидоры перебирают, бланшируют полминуты, кладут в 3-литровые банки, добавляют по 30 г эстрагона, зелени мелиссы и трижды заливают рассолом (на 1 л воды – 300 мл сока красной смородины, по 50 г соли и меда).

Закатывают банки.

Соленые помидоры как из бочки — видео

Соленые помидоры в ведре

Ингредиенты:

• 7 кг помидоров,
• 60 г листьев сельдерея,
• 30 г зелени петрушки,
• 30 г зелени укропа,
• 2 стручка горького перца,
• вода,
• соль.

Способ приготовления:

• Помидоры помойте и рассортируйте по размерам, после чего удалите плодоножки.
• Зелень помойте и нарежьте.
• Перец разрежьте пополам и положите вместе с зеленью в 10-литровую емкость ( ведро)
• Помидоры уложите сверху.
• В отдельной посуде приготовьте рассол.
• Для этого разведите соль в воде, прокипятите, остудите и процедите полученную жидкость.
• Залейте рассолом помидоры,  тару накройте крышкой и поставьте на 20 дней в прохладное место.

Готовьте Соленые помидоры на зиму  по нашим рецептам и приятного аппетита!!!

Сохраните статью в любимой социальной сети, чтобы не потерять:

Как засолить помидоры на зиму в банках

Засолка — это хорошая возможность сохранить овощи на зиму, отличная альтернатива покупным деликатесам в любое время года.

Одним из часто используемых для консервации продуктов является томат. Засоленные помидоры содержат целый витаминный комплекс, помогают улучшить пищеварение.

Раньше рецепты вкусных соленых томатов передавались из поколения в поколение. Сейчас же каждая хозяйка, при желании, может найти бесконечное количество рецептов на любой вкус.

Соленые помидоры на зиму в банках с уксусом простым способом

Предлагаю способ заготовки помидоров на зиму, мы не будем варить рассол, не будем ничего стерилизовать, просто вскипятим чайник.

Ингредиенты:

• Томаты
• Чеснок
• Листья хрена
• Укроп со стеблями, зонтиками
• Острый перец 1 шт.
• Морковь
• Болгарский перец
• Лавровый лист
• Соль 1 ст.л.
• Сахар 1,5 ст.л.
• Уксус 6% 50 мл

Приготовление:

Банки используем 1,5 литра, хорошо помыли с мылом, высушили.

Мельчим 1,5 листа хрена, кладем на дно банки

Веточку укропа замотаем кружочком и тоже опустим в бутыль

Добавляем 4 зубчика чеснока. Разрезать его или нет, каждый решает сам

Добавляем половинку острого красного перца

Кладем томаты, сильно не трамбуем, чтобы не лопнули

Там, где остались пустоты, докладываем морковь, нарезанную длинными палками. При необходимости можно положить цельные болгарские перцы

Докладываем сверху лавровый лист. Так наполняем все емкости

Кипятим чайник, заливаем кипяток до краев, сразу накрываем крышками

Банки в таком положении стоят 10-15 минут. Если содержимое выше кипятка и крышка поднимается, можно положить сверху небольшой груз

Если банки простоят больше времени, то ничего с томатами не произойдет.

Через 15 минут кипяток сливаем.

Добавляем 1,5 ложки сахара, 1 ст. ложку соли

Наливаем уксус

Заливаем опять кипяток с горкой, накрываем крышкой, закручиваем ключом

Опрокидываем в руках банку, смотрим, не подтекает ли. Ставим на крышку, накрываем покрывалом. Таким образом, соленье равномерно, медленно остывает. После этого убираем продукт на длительное хранение. Лучше, конечно, в холодное место, но можно при комнатной температуре хранить

Соленые помидоры холодным способом

Популярным и универсальным рецептом консервирования томатов является холодная засолка. К этому рецепту стоит присмотреться при подготовке к холодному времени года

Ингредиенты:

• томаты 1,5 кг
• сельдерей 2 пучка
• укроп 1 пучок
• петрушка 1 пучок
• эстрагон 1 пучок
• корень хрена 1 шт.
• чеснок 1 зубчик
• вода 1,5 л
• соль крупная 3 ст.л.

Приготовление:

Промываем банку для засола с содой, стерилизовать необходимости нет.

На дно банки кладем 3-4 веточки петрушки

Добавляем веточку эстрагона

Веточку сельдерея и корень хрена, предварительно порезанного на колечки

Зубок чеснока режем мелко и тоже кладем в сосуд. Добавляем зонтик укропа

Томаты выбираем одинаковой спелости. Кладем их в банку. Между помидорами добавляем петрушку и укроп. Сильно уплотнять банку не стоит

Приступим к приготовлению рассола. Наливаем холодной воды, добавляем 2 столовые ложки крупной соли на каждый литр воды, растворяем соль и заливаем банки рассолом

Жидкость должна доходить до самого верха банки. Следим, чтобы рассол покрыл наши плоды.

Накрываем банки крышками и относим их в холодильник или в погреб. Томаты будут кваситься не меньше месяца, только потом их следует ставить на стол.

Соленые помидоры с горчицей на зиму

Любителям остренького наверняка понравится засол с горчицей. Она придаст пикантности блюду

Ингредиенты:

• томаты 1,5 кг
• укроп 3 зонтика
• чеснок 3 зубчика
• листы смородины 5 шт.
• корень хрена 1 шт.
• красный перец 1 шт.
• горчица 2 ст.л.
• вода 1,5 литра
• соль 3 ст.л.

Приготовление:

Подготовьте чистую сухую банку. На дно каждой из них положите пару зубчиков чеснока, 3-5 листьев черной смородины, 3 зонтика укропа и корень хрена. Чтобы засол получился острее, рекомендуется порезать его на небольшие полукольца. Также добавьте красного перца

Помытые хорошо томаты, закладываем в банку и перекладываем зеленью до самого края

Заливаем все чистой холодной водой, предварительно ее посолив. Вода должна полностью покрывать содержимое

Насыпаем 2 столовые ложки сухой горчицы. Сверху прикрываем листьями черной смородины

Накрываем банки крышками, в которых есть отверстия для выхода воздуха. 7 дней банки стоят в теплом помещении, заквашиваются, и относим их в холодное помещение

Соленые томаты — это отличная закуска, которая хорошо сочетается практически с любым гарниром. Также их можно добавлять в салаты и рагу

Быстрая засолка помидоров в собственном соку

Предлагаю еще один способ посолить томаты, без рассола.

Помидоры, засоленные таким способом, рекомендуется хранить в холодильнике

Ингредиенты:

• томаты 1,5 кг
• сельдерей 2 пучка
• укроп 3 пучка
• чеснок 7 зубчиков
• мед 2 ст. л.
• соль 3 ст. л.

Приготовление:

Сельдерей и укроп тщательно очищаем и мелко рубим

Нарезаем небольшими пластинками зубчики чеснока

Томаты моем и очищаем от кожуры, для этого надрезаем их крест-накрест, затем заливаем их кипятком и оставляем на пару минут

После этого сливаем и ополаскиваем холодной водой. После этой процедуры кожица легко снимается

Очищенные овощи нарезаем вдоль, солим каждую половинку

В большую миску кладем две столовые ложки меда

Кладем аккуратно томаты, сверху насыпаем зелень и чеснок, подсаливаем солью

Затем кладем следующий слой помидоров, также добавляем укроп и чеснок, солим. Продолжаем выкладывать слой за слоем

Миску накрываем тарелкой, сверху кладем что-то тяжелое. Оставляем помидоры на сутки

Через сутки можно подавать блюдо

Зеленые помидоры по-грузински на зиму

Тем, кто считает, что все рецепты засолки помидоров похожи между собой, рекомендуется присмотреться к грузинскому способу консервации

Грузинская кухня — одна из самых древних. Она отличается остротой и изысканным вкусом своих блюд.

Ингредиенты:

• зеленые помидоры 1 кг
• сельдерей 2 пучка
• острый перец 50 г
• чеснок 5 зубчиков
• соль 2 ст.л.
• вода 1 л

Приготовление:

Помоем помидоры

Надрезаем их пополам или крест-накрест, чтобы они сохраняли свою цельность

Мелко накрошим чеснок

Мелко нарезаем листья сельдерея

Также измельчаем острый перец. Чем мельче нарезан перец, тем острее получится засол. Если надо сделать не очень остро, убираем семена и нарезаем перец крупно

Перемешиваем все компоненты в небольшой миске

Начинкой заполняем помидоры

Берем вместительную посуду. На ее дно кладем стебли сельдерея

Перекладываем помидоры. Делаем это аккуратно, не повредив томаты

Приступаем к изготовлению рассола. В кастрюлю наливаем воды, растворяем 2 ст.ложки соли и кипятим

Приготовленным рассолом заливаем помидоры

Ставим легкий груз, охлаждаем помидоры полностью и отправляем в холодное место

Через 6-8 дней засол будет готов. Более крупные помидоры солятся 8-10 дней

Видео рецепт квашеных помидор на зиму в банках под крышку

Помидоры солёные в банках на зиму — очень вкусные

Совсем недавно узнал очень интересный способ засолки томатов и сразу же решил поделится им с вами. Конечно я уже рассказывал, как солить помидоры в банках. Думаю вы уже успели их попробовать и оценили их на вкус. Также закатывали черри в литровые банки на зиму. Здесь многие считают, что это самая лучшая закуска к горячительным напиткам. С ними трудно не согласится, ведь они получаются очень вкусные. И даже, если достать их на праздничный стол, гости и родственники останутся в восторге.

Но сегодняшний рецепт далеко не хуже тех заготовок, которые мы делали раньше. Делать очень просто, а главное быстро. Суть соления  помидор заключается в том, что сначала приготовим рассол, а затем остудим его немного, чтобы он не кипел и зальём в банки. Вот в принципе и всё отличие от холодного способа. Но и это ещё не всё! Для тех, кто любит вкус и аромат чеснока, могут смело использовать данный способ. Ведь в нем его будет очень много. Что может быть лучше этой закуски? Даже с картошкой такие томаты уйдут на ура. У нас, например, за столом улетает сразу банка. Даже дети едят с большим удовольствием. Поэтому приходится заготавливать в большом количестве.

А вы знаете, что для соления томаты лучше выбирать средних и мелких размеров, а также с плотной мякотью и толстой кожей? Так они останутся более целыми (не треснутые) и красивыми на вид. От плохих овощей лучше отказаться сразу.

Ну, если у вас остаётся много больших помидор, то рекомендую посмотреть эту статью. В ней будет первый рецепт, как засолить овощи с луком и растительным маслом. Получается очень вкусно, поэтому рекомендую повторить.

Но вернёмся всё же к нашему рецепту, солить будем с уксусом, а значит таблетки вроде аспирина нам не понадобятся. И вообще, для любой консервации лучше их не использовать. Как мне кажется и как говорят многие, консервация с различной химией опасна для здоровья. Тем более, что аспирин является лекарством, у которого имеются побочные действия.

Так как существует очень много способов горячей и холодной засолки помидор, но я всегда делаю только проверенные рецепты. Сам процесс отличается лишь тем, что мы добавляем в банки. Поэтому, если мечтаете о вкусной консервации, делайте всё так, как написано в рецепте, а в комментариях напишите довольны ли вы результатом.

Ну очень вкусные солёные помидоры с чесноком на зиму

Не добавляйте в банку никаких лишних пряных трав и других продуктов, которые вам нравятся. Солите так, как написано в рецепте. Тогда останутся целые банки и будут вкусные помидоры.

Ингредиенты: 

• Вода – 2 литра;
• Сахар – 1 ст.;
• Соль – 1 ст. ложка с горкой;
• Лист лавровый – 3-5 шт.;
• Чеснок – всё зависит от того сколько помидор, на один овощ 1 зубчик чеснока;
• Перец горошком – 5 шт.;
• Уксус – 1 ч. л.

Все продукты даны на банку объёмом 3 литра. В зависимости от того, какая у вас ёмкость, их можно убавить, а если солите много помидор, то наоборот прибавить.

1. Банки стерилизуем удобным для вас способом. Сделать эту процедуру можно на пару. В кастрюлю налить воду, дождаться когда она закипит, сверху положить дуршлаг, а на него выставить банки. Также можно проделать эту процедуру над чайником, как делали наши бабушки. Ещё есть интересный способ в посудомойке, делаем температуру 90° и запускаем мойку. Мы теперь всегда так с женой стерилизуем, очень удобно. Причём, делаем это для любых солений или компотов. Крышки кладём в горячую воду, пока готовятся все продукты.

Кстати, кто хочет приготовить вкусный напиток на зиму, можно посмотреть рецепт компота из вишни и яблок. Получается он очень вкусный и понравится не только взрослым, но и детям.

2.  Выбираем хорошие и целые помидоры с плотной кожей. Моим их от пыли под холодной водой.

2. Чеснок чистим от кожуры и разделяем на дольки. Резать его не нужно. Плодоножку аккуратно вырезаем и во внутрь томата вставляем по одному зубчику чеснока.

3. Пора заполнять банки помидорами. Делаем это настолько, сколько их влезет в вашу ёмкость, сильно трамбовать не нужно. В зависимости от размеров овощей, можно взять 1, 2, или 3-х литровые банки.

4. Теперь нам необходимо сварить рассол, в кастрюлю наливаем воду, засыпаем стакан сахара.

5. Сюда же отправляем соль, лавровые листья и горошины перца.

Ничего страшного не произойдёт, если перца будет немного больше, чем указано в рецепте. Ведь у каждого свой вкус. Да и совсем недавно услышал, что он увеличивает срок хранения заготовок и улучшает вкус помидор.

6. Варим рассол 2-3 минуты, затем плиту отключаем. Даём немного остыть жидкости, но не сильно, только для того, чтобы ушло кипение. Затем заливаем горячий рассол в банки.

Солёные помидоры на зиму в банках

7. Должна получится полная ёмкость, как ниже на изображении.

8. Банку с помидорами прикрываем, но не закручиваем крышкой и отправляем на водяную баню. На дно кастрюли кладём полотенце, ставим банку и после закипания стерилизуем 10 минут.

Важно знать! Вода в кастрюле не должна быть холодной или горячей, когда опускаете в неё банку. Иначе тара у вас просто лопнет. Тёплая жидкость, самый лучший вариант для бани.

9. Сразу после стерилизации томатов в банку наливаем 1 чайную ложку уксуса.

10. И плотно закручиваем железной крышкой. Помидоры переворачиваем, но шубой или одеялом их закрывать не нужно.

Как видите процесс засола совсем не сложный, всё делается очень просто. После того, как консервация остынет, убираем её в прохладное место, в погреб или холодильник.

Такие помидоры, могу сказать много раз, получаются очень вкусные, готовятся они без аспирина. А значит очень полезны. Ими хорошо угостить родных и гостей, а также с удовольствием покушать самому. Поэтому готовьте их с большим удовольствием. А также, обязательно делитесь рецептом с друзьями в социальных сетей. Пусть они тоже испробуют такое лакомство. Удачных вам заготовок, и до новых встреч!

Зелёные помидоры на зиму — рецепты с фото «пальчики оближешь»

В конце лета, а многие и осенью, собирают свой урожай и подготавливают огороды к зиме. Часть помидор спелые, а больше всего зелёных. Что с ними делать? Ведь на кусту из-за холодной температуры они не будут зреть, а просто напросто сгниют. Красные, ясное дело мы посолим или замаринуем. Можем и сок сделать с хреновиной. Но не созревшие у многих вызывают головную боль.

А зря! Просто вы не знаете, что из них можно приготовить очень много вкусных заготовок на зиму. Ведь можно сделать их квашенными или маринованными. А если во все это добавить острый перец, то вообще у-ух как вкусно будет! А салаты, вы когда-нибудь их ели? За уши не оторвёшь! Только представьте: варёная картошка (толчёная или в мундире), тефтелька и зелёная помидорка. Чувствуете, как слюни текут?

Не сомневаюсь, что вы уже хотите это приготовить. Но для начала достаточно будет по одной или две баночки. Если вам понравится, то на следующий год сделаете больше. У вас, как и у меня, остались ещё недозревшие овощи? Ничего страшного. Я ниже опишу, как их хранить, чтобы они покраснели. А теперь приступим!

Зелёные помидоры маринованные на зиму — простой рецепт как в магазине

Многие пробовали такую продукцию. И большинству она нравится. А вот повторить дома не каждый может. И это не от того, что не хотят. А просто они не знают вкусного рецепта. Ведь очень легко испортить всю заготовку. Тогда вы не насладитесь вкусом, а выкинете в мусорку. Чтобы этого не произошло, предлагаю готовить по такому способу.

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

• Зелёные помидоры – 2,5 кг.;
• Чеснок – 4 зуб.;
• Лист смородины – 6 шт.;
• Лист вишни – 6 шт.;
• Зонтик укропа – 1 шт.;
• Перец чёрный горошком – 1 щепотка;
• Соль – 1 ст. л.;
• Сахар – 2 ст. л.;
• Уксус 70% – 1 ст. л.;
• Вода – 1,5 л.

Приготовление:

1. Подготавливаем овощи. Предварительно моем томаты и чистим чеснок. Зелень также необходимо ополоснуть.

2. На дно чистой банки кладём листья смородины и вишни. Также не забываем про укроп. Чеснок можно порезать, но  кладу целыми зубчиками. И ещё насыпим перец горошком. Далее черёд помидор. Их мы укладываем довольно плотно, но следите, чтобы не лопнули.

Вы можете использовать любимые специи: гвоздику, перец душистый, смесь перцев.

3. Заливаем содержимое тары крутым кипятком и накрываем крышками. Оставляем их на 10 минут. Затем воду сливаем и снова вливаем в емкость кипяток. Банки должны постоять столько же, затем жидкость вновь выливаем.

4. Ставим кипятится ещё воду. А в наши томаты всыпаем соль и сахар по рецепту. Когда кипяток готов, заливаем снова его в томаты до самого верха.

5. Не забудем про уксусную кислоту. Добавляем её и закатываем крышки. Переворачиваем горлышком вниз и ставим под «шубу» до полного остывания.

По такому способу помидоры хранятся очень хорошо даже при комнатной температуре. Это особенно подходит для тех, у кого нет погреба. Достаточно просто их убрать в шкаф подальше от отопительных приборов.

Простой рецепт зелёных помидор в банках на зиму без стерилизации

По этому способу можно делать томаты в маленьких банках. Например в литровых. Достал и сразу съел. Не нужно занимать место в холодильнике неполными ёмкостями. Да и не пропадёт ничего. Такой вариант подходит для небольших семей. Или как делаю: достаю и зелёные, и красные. Получается ассорти.

Ингредиенты на 1 литровую банку:

• Зелёные помидоры – 1 кг.;
• Лист хрена – 1 шт.;
• Лук репчатый – 1 шт.;
• Чеснок – 3 зуб.;
• Перец чёрный горошком – 1 щепотка;
• Зонтик укропа – 1 шт.;
• Соль – 1 ст. л.;
• Сахар – 1 ст. л.;
• Вода – 500 мл.;
• Уксус 70% – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Помидоры моем, чеснок чистим, а зелень споласкиваем. Хреновый лист лучше сразу разрезать на несколько частей. Если он сильно большой, то понадобится совсем немного на одну банку.

2. На дно тары кладём часть листа и чеснок. Следом отправляем томаты. В середину укроп, перец горошком и снова зелёные плоды. На самый верх можно ещё часть листа. Ещё нужно вместить колечко репчатого лука. Он придаст овощам свой неповторимый вкус.

Выбирайте помидоры небольшого размера. Так их войдёт больше. Если же они крупные, то просто разрежьте их на несколько частей.

3. Заливаем содержимое крутым кипятком и накрываем крышками. Оставляем на 5 минут. Затем эту воду сливаем обратно в кастрюлю и добавляем соль и сахар. Ставим маринад кипятится.

4. А в банку наливаем уксус. Затем заливаем наш рассол до самого верха. Крышки закатываем и убираем в перевёрнутом виде под одеяло.

Когда томаты остынут, можно их убирать на хранение в любое удобное место.

Зеленые помидоры с чесноком по-армянски

Есть ещё один великолепный способ заготовки зелёных томатов. Они получаются острыми и очень вкусными. Да, он занимает немного дольше времени. но результат того стоит. Так как это будет отличной закуской или салатом к какому-нибудь блюду.

Ингредиенты:

• Помидоры зелёные – 1 кг.;
• Чеснок – 60 гр.;
• Перец горький – 2 шт.;
• Кинза – 1 пучок;
• Укроп – 1 пучок;
• Вода – 1 л.;
• Соль – 1 ст. л.;
• Сахар – 2 ст. л.;
• Уксус 9% – 70 мл.

Приготовление:

1. Помидоры моем и немного обсушиваем. Разрезаем их на 2 – 4 части в зависимости от размера плодов. Складываем в большую и глубокую миску.

2. У горького перца удаляем плодоножку, а чеснок чистим от шелухи. Перемалываем их на мясорубке или при помощи блендера. Отправляем к томатам. Мелко рубим зелень складываем туда же.

3. Всё хорошенько перемешиваем и раскладываем по чистым банкам. Стерилизовать их предварительно не нужно.

4. Ставим кипятить рассол. Для этого в кастрюлю наливаем воду. Также всыпаем соль и сахар. Ещё вливаем уксус. Кипятим и разливаем по банкам. Горлышки накрываем крышками.

5. Тару с содержимым отправляем в кастрюлю с тёплой водой и стерилизуем, после закипания, на медленном огне 15 минут. Затем достаём и закатываем крышки. Переворачиваем и ставим под одеяло до полного остывания.

Хранятся такие томаты очень хорошо в любом месте.

Как засолить зелёные помидоры холодным способом

Мы привыкли заготавливать овощи, заливая их горячим рассолом и уксусом. Но вы попробуйте сделать всё наоборот. То есть использовать воду холодную и при этом никакой кислоты. Такие называются квашенные. И поверьте, они очень вкусные. А если в них ещё добавить горький перец, то вообще вкуснотища, м-м-м!

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

• Зелёные помидоры – 2,5 кг.;
• Перец горький – 4 шт.;
• Чеснок – 6 зуб.;
• Лавровый лист – 1 шт.;
• Перец чёрный горошком – 1 щепотка;
• Лист хрена – 1 шт.;
• Лист смородины – 5 шт.;
• Лист вишни – 5 шт;
• Зонтик укропа – 1 шт.;
• Соль – 5 ст. л.;
• Сахар – 4 ст. л.;
• Вода – 1,5 л.

Приготовление:

1. Все овощи и зелень моем и чистим. Тару также споласкиваем, но не стерилизуем.

2. На дно тары укладываем все листья и перец горошком. Далее черед томатов. Их нужно прослаивать горьким перцем.

Количество перца зависит от ваших предпочтений. Чем его больше, тем острее.

3. В содержимое засыпаем соль и перец. Затем заливаем холодную чистую питьевую воду. Только не берите кипячёную. Лучше всего использовать бутилированную.

4. Закрываем банки капроновыми крышками и убираем в холодное место.

Такая вкуснятина будет готова только через 1,5 – 2 месяца.

Зелёные помидоры по-корейски — самый вкусный рецепт «пальчики оближешь»

Такие томаты я бы назвал салатом. Да так и есть. Ведь все режется и измельчается. Немного больше времени и такое объедение готово. Можно будет поставить на праздничный стол и удивить им гостей. Будьте уверены, что они попросят не только рецепт, но и открыть ещё одну баночку!

Ингредиенты:

• Помидоры зелёные – 2 кг.;
• Лук репчатый – 500 гр.;
• Перец болгарский – 500 гр.;
• Чеснок – 6 зуб.;
• Петрушка – 1 пучок;
• Соль – 1,5 ст. л.;
• Сахар – 1 ст. л.;
• Уксус 9% – 3 ст. л.;
• Масло растительное – 100 мл.

Приготовление:

1. Мытые помидоры разрезаем на пополам. Удаляем плодоножку. Затем каждую половинку режем на тонкие пластики. Складываем в большую ёмкость, например: таз.

2. Болгарский перец очищаем от семян и измельчаем тонкой и длинной соломкой, а лук полукольцами. Отправляем к томатам. Солим и перемешиваем. Оставляем на 8 – 10 часов. Лучше это делать на ночь.

3. По прошествии времени наши овощи выделили много сока. Теперь добавляем сахар и чеснок, порезанный соломкой. Затем шинкуем мелко петрушку и отправляем туда же. Перемешиваем и оставляем ещё на 1 час.

4. Через это время наш салат отжимаем руками и перекладываем в другую миску. Добавляем уксус, масло растительное и перемешиваем. Раскладываем по банкам и накрываем крышками.

5. Ставим их в большую кастрюлю и заливаем туда воду по плечики тары. Включаем огонь и, после закипания, убавляем огонь и засекаем 15 минут. Затем вытаскиваем их и закатываем крышки. Убираем в перевёрнутом виде под «шубу».

Когда салаты остынут, их нужно убрать на хранение. Но самое тяжёлое – это дождаться зимы и не съесть его раньше.

Как хранить зелёные помидоры, чтобы они покраснели?

На кусту томаты перестают созревать или делают это очень медленно при температуре воздуха 15°С и ниже. Понятное дело, осень на носу и солнца становится всё меньше. Мы убираем плоды с кустов, чтобы они не начали гнить. Но как сделать так, чтобы они дозрели в домашних условиях?

Всё просто! Необходимо обеспечить нужную температуры и убрать их на хранение. Ниже я приведу вам способы, а вы выберите тот, который подходит именно вам.

1. Самый простой: расстилаем на полу (где-нибудь в углу или кладовке, чтобы не мешались) покрывало или одеяло. На них выкладываем томаты в один слой. Сверху накрываем ещё одеялом. Через несколько дней вы уже сможете собрать «первый» урожай.

Томаты лучше всего спеют при температуре от 20 – 24 градусов.

2. Зелёные томаты выкладываем на подоконнике или полке. Так вы сможете наблюдать их созревание и вовремя убирать порченные. Для скорости лучше также накрыть покрывалом.

3.Также можно использовать ящики или коробки. Только нужно время от времени проверять, чтобы созревшие плоды не подавились и не начали гнить.

4. Каждый плод завернуть в газету. Либо также в ящике или любой ёмкости пересыпать их опилками, пенопластом. Но также не забываем проверять на созревание.

Это самые распространённые методы хранения помидор. Но есть много других. Например раньше пользовались валенками. А на производстве используют специальный газ.

Предлагаю вам ознакомится с видео, в котором подробно рассказывают о том, как хранить томаты. В нём подробно рассказывается и показывается как правильно их обрабатывать, чтобы они не загнили. А ведь, если это произойдёт, то пострадают и все плоды, находящиеся рядом. Также вы узнаете способ их долгого хранения. Надеюсь оно вам будет полезно.

Помидоры солёные в банках на зиму — очень вкусные

Совсем недавно узнал очень интересный способ засолки томатов и сразу же решил поделится им с вами. Конечно я уже рассказывал, как солить помидоры в банках. Думаю вы уже успели их попробовать и оценили их на вкус. Также закатывали черри в литровые банки на зиму. Здесь многие считают, что это самая лучшая закуска к горячительным напиткам. С ними трудно не согласится, ведь они получаются очень вкусные. И даже, если достать их на праздничный стол, гости и родственники останутся в восторге.

Но сегодняшний рецепт далеко не хуже тех заготовок, которые мы делали раньше. Делать очень просто, а главное быстро. Суть соления  помидор заключается в том, что сначала приготовим рассол, а затем остудим его немного, чтобы он не кипел и зальём в банки. Вот в принципе и всё отличие от холодного способа. Но и это ещё не всё! Для тех, кто любит вкус и аромат чеснока, могут смело использовать данный способ. Ведь в нем его будет очень много. Что может быть лучше этой закуски? Даже с картошкой такие томаты уйдут на ура. У нас, например, за столом улетает сразу банка. Даже дети едят с большим удовольствием. Поэтому приходится заготавливать в большом количестве.

А вы знаете, что для соления томаты лучше выбирать средних и мелких размеров, а также с плотной мякотью и толстой кожей? Так они останутся более целыми (не треснутые) и красивыми на вид. От плохих овощей лучше отказаться сразу.

Ну, если у вас остаётся много больших помидор, то рекомендую посмотреть эту статью. В ней будет первый рецепт, как засолить овощи с луком и растительным маслом. Получается очень вкусно, поэтому рекомендую повторить.

Но вернёмся всё же к нашему рецепту, солить будем с уксусом, а значит таблетки вроде аспирина нам не понадобятся. И вообще, для любой консервации лучше их не использовать. Как мне кажется и как говорят многие, консервация с различной химией опасна для здоровья. Тем более, что аспирин является лекарством, у которого имеются побочные действия.

Так как существует очень много способов горячей и холодной засолки помидор, но я всегда делаю только проверенные рецепты. Сам процесс отличается лишь тем, что мы добавляем в банки. Поэтому, если мечтаете о вкусной консервации, делайте всё так, как написано в рецепте, а в комментариях напишите довольны ли вы результатом.

Ну очень вкусные солёные помидоры с чесноком на зиму

Не добавляйте в банку никаких лишних пряных трав и других продуктов, которые вам нравятся. Солите так, как написано в рецепте. Тогда останутся целые банки и будут вкусные помидоры.

Ингредиенты: 

• Вода – 2 литра;
• Сахар – 1 ст.;
• Соль – 1 ст. ложка с горкой;
• Лист лавровый – 3-5 шт.;
• Чеснок – всё зависит от того сколько помидор, на один овощ 1 зубчик чеснока;
• Перец горошком – 5 шт.;
• Уксус – 1 ч. л.

Все продукты даны на банку объёмом 3 литра. В зависимости от того, какая у вас ёмкость, их можно убавить, а если солите много помидор, то наоборот прибавить.

1. Банки стерилизуем удобным для вас способом. Сделать эту процедуру можно на пару. В кастрюлю налить воду, дождаться когда она закипит, сверху положить дуршлаг, а на него выставить банки. Также можно проделать эту процедуру над чайником, как делали наши бабушки. Ещё есть интересный способ в посудомойке, делаем температуру 90° и запускаем мойку. Мы теперь всегда так с женой стерилизуем, очень удобно. Причём, делаем это для любых солений или компотов. Крышки кладём в горячую воду, пока готовятся все продукты.

Кстати, кто хочет приготовить вкусный напиток на зиму, можно посмотреть рецепт компота из вишни и яблок. Получается он очень вкусный и понравится не только взрослым, но и детям.

2.  Выбираем хорошие и целые помидоры с плотной кожей. Моим их от пыли под холодной водой.

2. Чеснок чистим от кожуры и разделяем на дольки. Резать его не нужно. Плодоножку аккуратно вырезаем и во внутрь томата вставляем по одному зубчику чеснока.

3. Пора заполнять банки помидорами. Делаем это настолько, сколько их влезет в вашу ёмкость, сильно трамбовать не нужно. В зависимости от размеров овощей, можно взять 1, 2, или 3-х литровые банки.

4. Теперь нам необходимо сварить рассол, в кастрюлю наливаем воду, засыпаем стакан сахара.

5. Сюда же отправляем соль, лавровые листья и горошины перца.

Ничего страшного не произойдёт, если перца будет немного больше, чем указано в рецепте. Ведь у каждого свой вкус. Да и совсем недавно услышал, что он увеличивает срок хранения заготовок и улучшает вкус помидор.

6. Варим рассол 2-3 минуты, затем плиту отключаем. Даём немного остыть жидкости, но не сильно, только для того, чтобы ушло кипение. Затем заливаем горячий рассол в банки.

Солёные помидоры на зиму в банках

7. Должна получится полная ёмкость, как ниже на изображении.

8. Банку с помидорами прикрываем, но не закручиваем крышкой и отправляем на водяную баню. На дно кастрюли кладём полотенце, ставим банку и после закипания стерилизуем 10 минут.

Важно знать! Вода в кастрюле не должна быть холодной или горячей, когда опускаете в неё банку. Иначе тара у вас просто лопнет. Тёплая жидкость, самый лучший вариант для бани.

9. Сразу после стерилизации томатов в банку наливаем 1 чайную ложку уксуса.

10. И плотно закручиваем железной крышкой. Помидоры переворачиваем, но шубой или одеялом их закрывать не нужно.

Как видите процесс засола совсем не сложный, всё делается очень просто. После того, как консервация остынет, убираем её в прохладное место, в погреб или холодильник.

Такие помидоры, могу сказать много раз, получаются очень вкусные, готовятся они без аспирина. А значит очень полезны. Ими хорошо угостить родных и гостей, а также с удовольствием покушать самому. Поэтому готовьте их с большим удовольствием. А также, обязательно делитесь рецептом с друзьями в социальных сетей. Пусть они тоже испробуют такое лакомство. Удачных вам заготовок, и до новых встреч!

Зелёные помидоры на зиму — рецепты с фото «пальчики оближешь»

В конце лета, а многие и осенью, собирают свой урожай и подготавливают огороды к зиме. Часть помидор спелые, а больше всего зелёных. Что с ними делать? Ведь на кусту из-за холодной температуры они не будут зреть, а просто напросто сгниют. Красные, ясное дело мы посолим или замаринуем. Можем и сок сделать с хреновиной. Но не созревшие у многих вызывают головную боль.

А зря! Просто вы не знаете, что из них можно приготовить очень много вкусных заготовок на зиму. Ведь можно сделать их квашенными или маринованными. А если во все это добавить острый перец, то вообще у-ух как вкусно будет! А салаты, вы когда-нибудь их ели? За уши не оторвёшь! Только представьте: варёная картошка (толчёная или в мундире), тефтелька и зелёная помидорка. Чувствуете, как слюни текут?

Не сомневаюсь, что вы уже хотите это приготовить. Но для начала достаточно будет по одной или две баночки. Если вам понравится, то на следующий год сделаете больше. У вас, как и у меня, остались ещё недозревшие овощи? Ничего страшного. Я ниже опишу, как их хранить, чтобы они покраснели. А теперь приступим!

Зелёные помидоры маринованные на зиму — простой рецепт как в магазине

Многие пробовали такую продукцию. И большинству она нравится. А вот повторить дома не каждый может. И это не от того, что не хотят. А просто они не знают вкусного рецепта. Ведь очень легко испортить всю заготовку. Тогда вы не насладитесь вкусом, а выкинете в мусорку. Чтобы этого не произошло, предлагаю готовить по такому способу.

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

• Зелёные помидоры – 2,5 кг.;
• Чеснок – 4 зуб.;
• Лист смородины – 6 шт.;
• Лист вишни – 6 шт.;
• Зонтик укропа – 1 шт.;
• Перец чёрный горошком – 1 щепотка;
• Соль – 1 ст. л.;
• Сахар – 2 ст. л.;
• Уксус 70% – 1 ст. л.;
• Вода – 1,5 л.

Приготовление:

1. Подготавливаем овощи. Предварительно моем томаты и чистим чеснок. Зелень также необходимо ополоснуть.

2. На дно чистой банки кладём листья смородины и вишни. Также не забываем про укроп. Чеснок можно порезать, но  кладу целыми зубчиками. И ещё насыпим перец горошком. Далее черёд помидор. Их мы укладываем довольно плотно, но следите, чтобы не лопнули.

Вы можете использовать любимые специи: гвоздику, перец душистый, смесь перцев.

3. Заливаем содержимое тары крутым кипятком и накрываем крышками. Оставляем их на 10 минут. Затем воду сливаем и снова вливаем в емкость кипяток. Банки должны постоять столько же, затем жидкость вновь выливаем.

4. Ставим кипятится ещё воду. А в наши томаты всыпаем соль и сахар по рецепту. Когда кипяток готов, заливаем снова его в томаты до самого верха.

5. Не забудем про уксусную кислоту. Добавляем её и закатываем крышки. Переворачиваем горлышком вниз и ставим под «шубу» до полного остывания.

По такому способу помидоры хранятся очень хорошо даже при комнатной температуре. Это особенно подходит для тех, у кого нет погреба. Достаточно просто их убрать в шкаф подальше от отопительных приборов.

Простой рецепт зелёных помидор в банках на зиму без стерилизации

По этому способу можно делать томаты в маленьких банках. Например в литровых. Достал и сразу съел. Не нужно занимать место в холодильнике неполными ёмкостями. Да и не пропадёт ничего. Такой вариант подходит для небольших семей. Или как делаю: достаю и зелёные, и красные. Получается ассорти.

Ингредиенты на 1 литровую банку:

• Зелёные помидоры – 1 кг.;
• Лист хрена – 1 шт.;
• Лук репчатый – 1 шт.;
• Чеснок – 3 зуб.;
• Перец чёрный горошком – 1 щепотка;
• Зонтик укропа – 1 шт.;
• Соль – 1 ст. л.;
• Сахар – 1 ст. л.;
• Вода – 500 мл.;
• Уксус 70% – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Помидоры моем, чеснок чистим, а зелень споласкиваем. Хреновый лист лучше сразу разрезать на несколько частей. Если он сильно большой, то понадобится совсем немного на одну банку.

2. На дно тары кладём часть листа и чеснок. Следом отправляем томаты. В середину укроп, перец горошком и снова зелёные плоды. На самый верх можно ещё часть листа. Ещё нужно вместить колечко репчатого лука. Он придаст овощам свой неповторимый вкус.

Выбирайте помидоры небольшого размера. Так их войдёт больше. Если же они крупные, то просто разрежьте их на несколько частей.

3. Заливаем содержимое крутым кипятком и накрываем крышками. Оставляем на 5 минут. Затем эту воду сливаем обратно в кастрюлю и добавляем соль и сахар. Ставим маринад кипятится.

4. А в банку наливаем уксус. Затем заливаем наш рассол до самого верха. Крышки закатываем и убираем в перевёрнутом виде под одеяло.

Когда томаты остынут, можно их убирать на хранение в любое удобное место.

Зеленые помидоры с чесноком по-армянски

Есть ещё один великолепный способ заготовки зелёных томатов. Они получаются острыми и очень вкусными. Да, он занимает немного дольше времени. но результат того стоит. Так как это будет отличной закуской или салатом к какому-нибудь блюду.

Ингредиенты:

• Помидоры зелёные – 1 кг.;
• Чеснок – 60 гр.;
• Перец горький – 2 шт.;
• Кинза – 1 пучок;
• Укроп – 1 пучок;
• Вода – 1 л.;
• Соль – 1 ст. л.;
• Сахар – 2 ст. л.;
• Уксус 9% – 70 мл.

Приготовление:

1. Помидоры моем и немного обсушиваем. Разрезаем их на 2 – 4 части в зависимости от размера плодов. Складываем в большую и глубокую миску.

2. У горького перца удаляем плодоножку, а чеснок чистим от шелухи. Перемалываем их на мясорубке или при помощи блендера. Отправляем к томатам. Мелко рубим зелень складываем туда же.

3. Всё хорошенько перемешиваем и раскладываем по чистым банкам. Стерилизовать их предварительно не нужно.

4. Ставим кипятить рассол. Для этого в кастрюлю наливаем воду. Также всыпаем соль и сахар. Ещё вливаем уксус. Кипятим и разливаем по банкам. Горлышки накрываем крышками.

5. Тару с содержимым отправляем в кастрюлю с тёплой водой и стерилизуем, после закипания, на медленном огне 15 минут. Затем достаём и закатываем крышки. Переворачиваем и ставим под одеяло до полного остывания.

Хранятся такие томаты очень хорошо в любом месте.

Как засолить зелёные помидоры холодным способом

Мы привыкли заготавливать овощи, заливая их горячим рассолом и уксусом. Но вы попробуйте сделать всё наоборот. То есть использовать воду холодную и при этом никакой кислоты. Такие называются квашенные. И поверьте, они очень вкусные. А если в них ещё добавить горький перец, то вообще вкуснотища, м-м-м!

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

• Зелёные помидоры – 2,5 кг.;
• Перец горький – 4 шт.;
• Чеснок – 6 зуб.;
• Лавровый лист – 1 шт.;
• Перец чёрный горошком – 1 щепотка;
• Лист хрена – 1 шт.;
• Лист смородины – 5 шт.;
• Лист вишни – 5 шт;
• Зонтик укропа – 1 шт.;
• Соль – 5 ст. л.;
• Сахар – 4 ст. л.;
• Вода – 1,5 л.

Приготовление:

1. Все овощи и зелень моем и чистим. Тару также споласкиваем, но не стерилизуем.

2. На дно тары укладываем все листья и перец горошком. Далее черед томатов. Их нужно прослаивать горьким перцем.

Количество перца зависит от ваших предпочтений. Чем его больше, тем острее.

3. В содержимое засыпаем соль и перец. Затем заливаем холодную чистую питьевую воду. Только не берите кипячёную. Лучше всего использовать бутилированную.

4. Закрываем банки капроновыми крышками и убираем в холодное место.

Такая вкуснятина будет готова только через 1,5 – 2 месяца.

Зелёные помидоры по-корейски — самый вкусный рецепт «пальчики оближешь»

Такие томаты я бы назвал салатом. Да так и есть. Ведь все режется и измельчается. Немного больше времени и такое объедение готово. Можно будет поставить на праздничный стол и удивить им гостей. Будьте уверены, что они попросят не только рецепт, но и открыть ещё одну баночку!

Ингредиенты:

• Помидоры зелёные – 2 кг.;
• Лук репчатый – 500 гр.;
• Перец болгарский – 500 гр.;
• Чеснок – 6 зуб.;
• Петрушка – 1 пучок;
• Соль – 1,5 ст. л.;
• Сахар – 1 ст. л.;
• Уксус 9% – 3 ст. л.;
• Масло растительное – 100 мл.

Приготовление:

1. Мытые помидоры разрезаем на пополам. Удаляем плодоножку. Затем каждую половинку режем на тонкие пластики. Складываем в большую ёмкость, например: таз.

2. Болгарский перец очищаем от семян и измельчаем тонкой и длинной соломкой, а лук полукольцами. Отправляем к томатам. Солим и перемешиваем. Оставляем на 8 – 10 часов. Лучше это делать на ночь.

3. По прошествии времени наши овощи выделили много сока. Теперь добавляем сахар и чеснок, порезанный соломкой. Затем шинкуем мелко петрушку и отправляем туда же. Перемешиваем и оставляем ещё на 1 час.

4. Через это время наш салат отжимаем руками и перекладываем в другую миску. Добавляем уксус, масло растительное и перемешиваем. Раскладываем по банкам и накрываем крышками.

5. Ставим их в большую кастрюлю и заливаем туда воду по плечики тары. Включаем огонь и, после закипания, убавляем огонь и засекаем 15 минут. Затем вытаскиваем их и закатываем крышки. Убираем в перевёрнутом виде под «шубу».

Когда салаты остынут, их нужно убрать на хранение. Но самое тяжёлое – это дождаться зимы и не съесть его раньше.

Как хранить зелёные помидоры, чтобы они покраснели?

На кусту томаты перестают созревать или делают это очень медленно при температуре воздуха 15°С и ниже. Понятное дело, осень на носу и солнца становится всё меньше. Мы убираем плоды с кустов, чтобы они не начали гнить. Но как сделать так, чтобы они дозрели в домашних условиях?

Всё просто! Необходимо обеспечить нужную температуры и убрать их на хранение. Ниже я приведу вам способы, а вы выберите тот, который подходит именно вам.

1. Самый простой: расстилаем на полу (где-нибудь в углу или кладовке, чтобы не мешались) покрывало или одеяло. На них выкладываем томаты в один слой. Сверху накрываем ещё одеялом. Через несколько дней вы уже сможете собрать «первый» урожай.

Томаты лучше всего спеют при температуре от 20 – 24 градусов.

2. Зелёные томаты выкладываем на подоконнике или полке. Так вы сможете наблюдать их созревание и вовремя убирать порченные. Для скорости лучше также накрыть покрывалом.

3.Также можно использовать ящики или коробки. Только нужно время от времени проверять, чтобы созревшие плоды не подавились и не начали гнить.

4. Каждый плод завернуть в газету. Либо также в ящике или любой ёмкости пересыпать их опилками, пенопластом. Но также не забываем проверять на созревание.

Это самые распространённые методы хранения помидор. Но есть много других. Например раньше пользовались валенками. А на производстве используют специальный газ.

Предлагаю вам ознакомится с видео, в котором подробно рассказывают о том, как хранить томаты. В нём подробно рассказывается и показывается как правильно их обрабатывать, чтобы они не загнили. А ведь, если это произойдёт, то пострадают и все плоды, находящиеся рядом. Также вы узнаете способ их долгого хранения. Надеюсь оно вам будет полезно.

Вот и подошла к концу наша сегодняшняя подборка. Выбирайте себе рецепт и пробуйте. Только обязательно угостите своих родных и друзей, чтобы они также оценили ваши старания. А я с вами прощаюсь, до новых встреч!

Рецепт томатного маринада, быстрорастворимый пачади из томатов андхра

Рецепт томатного маринада, простой, быстрый, вкусный и лучший вариант приготовления томатного пачади Андхра

томатный рассол

Во многих домах, говорящих на телугу, вы обнаружите, что большинство кулинарных разговоров сосредоточено на приготовлении солений, рецептах чатни и многом другом. У меня есть множество рукописных рецептов, по которым я избавился от таких разговоров. Я делюсь одним из таких драгоценных камней — восхитительно вкусным свежим томатным огурцом.Легкий томатный рассол, приготовленный в стиле Андхра, не является «долгоиграющим» рассолом. Да, у него очень короткий срок хранения, то есть два дня при комнатной температуре, но его можно хранить в холодильнике в течение недели. Когда я делаю этот пачади, он длится не более 4 или 5 дней. И я регулярно делаю это, когда ко мне приходят гости пообедать. Это так хорошо.

Мой органический сад дает мне хороший урожай помидоров семейной реликвии, которые я нашел хорошее применение, сделав партию томатных пачади. Этот простой маринованный огурчик лучше всего приготовлен из смеси семейных реликвий и гибридных томатов, которые обладают балансом кисло-сладкого вкуса.Очень минимальное количество ингредиентов и никакого измельчения, так как это более пикантный, толстый томатный чатни. Рецепт томатного огурца андхра, который не может быть проще. 🙂 Вы найдете намек на асафетиду и умеренно приправлены смесью сухого красного перца чили и порошка красного перца чили. Он сделан без тамаринда и без чеснока, но если вам нравится чесночный вкус, не используйте асафетиду и добавьте пару измельченных зубчиков чеснока в темперирование.

томатный рассол лучшего качества

Мне нравится простота этого томата быстрого приготовления и универсальность его использования.Его можно подавать с тиффинами, такими как идли, доса, понгал, рис и роти. Это вкусный соус или сальса с чипсами. Яркий оранжево-красный домашний томатный пачади со сладким, острым, пряным вкусом и жемчужина среди солений овощей и фруктов.

Я уже писал в блоге о долго хранящемся рассоле из вяленых помидоров без чеснока и о другом огурце из помидоров андхра с чесноком, которые очень популярны. Вы также можете найти больше рецептов маринованных огурцов в моем блоге, в основном в стиле Андхры и Южной Индии.

томатный рассол андхра стиль

Узнайте, как приготовить томатный рассол или пачади из помидоров андхра

Информация, рецепты и факты о мариновании огурцов

Описание / вкус

Маринованные огурцы бывают мелкими и цилиндрическими, длиной от 5-10 сантиметров.Наружная поверхность тонкая, с бледно-зеленой кожицей и светлыми продольными полосами с шершавыми выступами. Внутренняя мякоть сочная и хрустящая, трескается при сгибании или укусе даже после консервирования и консервирования. Маринование огурцов бывает от слабого до кислого в зависимости от сорта и способа консервирования.

Сезоны / Наличие

Мариновать огурцы можно круглый год, в пик сезона летом.

Актуальные факты

Маринованные огурцы, ботанически классифицируемые как Cucumis sativus, принадлежат к семейству тыквенных (Cucurbitaceae).Термин «Маринованный огурец» не является отдельным независимым сортом, но охватывает десятки разновидностей, которые подходят для маринования. Сорта маринованных огурцов включают в себя огурцы Gherkin, Cornichon, Kirby, County Fair 83 и Bush. Маринованные огурцы часто меньше по размеру, остаются хрустящими при консервировании и имеют тонкую кожицу, что является важным признаком для создания мягкого вкуса и хрустящей текстуры. Слово «рассол» происходит от голландского слова pekel, что означает рассол или соль. Это описание уместно, так как засаливание — один из важнейших этапов консервирования огурцов.

Пищевая ценность

Маринованные огурцы содержат витамин С и полезные бактерии, которые предотвращают рост вредных микробов в кишечнике.

Приложения

Маринованные огурцы обычно используют после консервирования в уксусе, воде, соли, сахаре и растворе специй для маринованных трав. Перед консервированием важно отрезать конец соцветия огурца, потому что он содержит ферменты, которые могут чрезмерно размягчить рассол. Соленые огурцы можно нарезать ломтиками, нарезать копьями, кубиками или целиком, и их можно есть прямо из банки, подавать с бутербродами и гамбургерами или смешивать, чтобы придать им вкус.Помимо маринования, негорькие сорта также можно использовать в рецептах, требующих нарезки огурцов. Маринованные огурцы можно нарезать и использовать в качестве ингредиента салата, измельчить и использовать в сливочных заправках или нарезать и использовать в сальсе. Маринованные огурцы хорошо сочетаются с мятой, укропом, тмином, горчицей и свежими сырами, такими как фета и котия. Соленые огурцы хранятся до недели в свежем виде и до месяца при хранении в холодильнике.

Этническая / культурная информация

Маринованные огурцы использовались с древних времен для красоты, в лечебных целях и для укрепления в сражениях, но более практическое применение возникло из-за необходимости сохранения стареющих культур.Процесс консервирования предотвращал рост вредных бактерий и старение огурцов, поэтому их можно было использовать и употреблять в течение длительного периода. Маринование обеспечивало семьи в холодном европейском климате едой в зимние месяцы и добавляло вкус мягкой диете из картофеля и мяса. Он также давал европейским исследователям пищу для длительных путешествий и помогал предотвратить цингу.

География / История

Маринование огурцов использовалось в течение тысяч лет и было впервые зарегистрировано в долине Тигра в Индии в 2030 году до нашей эры.Затем промышленная революция привела к массовому производству, которое позволило сбору огурцов стать международным продуктом в сельскохозяйственных и кулинарных областях. Сегодня маринованные огурцы можно найти на фермерских рынках и в специализированных продуктовых магазинах США, Европы и Азии.

РЕЦЕПТ ТОМАТА ТОККУ / ТОМАТНЫЙ ПУРПУЧ — ЛЕГКИЙ РЕЦЕПТ

Люди, которые постоянно бывают у меня дома, могли заметить, что я не часто делаю чатни, чтобы сопровождать утренний завтрак.Я чувствую, что по утрам время бежит очень быстро … от этого мы все бежим на цыпочках. Я знаю, что знаю, что у вас такая же история, ребята. В этих сценариях порошки чатни, токкус, соленые огурцы … всегда приходят мне на помощь, когда у меня нет времени приготовить гарнир. Вы всегда можете найти хотя бы один вид порошка чатни / токку в моей кладовой. . Готовьте одним выстрелом и храните несколько месяцев. Я уже поделился множеством разных типов порошка чатни, и сегодня пришло время для моего первого рецепта тхокку, одного из самых простых среди всех.. пряный, острый, универсальный ” Tomato Thokku / Tomato Pickle ”…

Токку из помидоров — мое любимое блюдо с детства, и я люблю есть его с чем угодно и с чем угодно. В первые дни приготовления «Томатный рассол Priya», купленный в магазине, был моим другом, но после того, как я узнал этот рецепт от моей мамы, я попрощался с ним. Этот домашний томатный токку не только вкуснее, чем в магазине, но и намного полезнее, чем они, поскольку в нем нет консервантов.Есть так много способов приготовить томатный токку, и это один из них. В моем рецепте нет лука — используется чеснок, вместо этого используется ароматизатор из свежеобжаренной смеси горчицы, пажитника и шашлыка. Взрывной вкус и аромат, которые распространяются этим тхокку, когда его готовят, наверняка заставят вас хлюпать и хлюпать. Попробуйте сами, и я уверен, что вы поблагодарите меня за этот рецепт … Вот и все …

Посмотрите видео-рецепт здесь:

Распечатать рецепт

ТОМАТЫ ТОККУ / ТОМАТНЫЙ ПУРПУР Ням

Как укоренить побеги томатов и вырастить новые растения

Знаете ли вы, что можно укоренить побеги томатов для получения второго урожая свежих и здоровых растений? Клонирование растений томатов из побегов происходит быстрее, чем создание нового урожая из семян.

Летняя жара и засуха могут ослабить растения томатов и снизить их урожайность. Вместо того, чтобы уговаривать эти стрессовые растения продолжать производить и созревать последние плоды, вы можете укоренить побеги томатов для второго урожая свежих и здоровых растений.

Главное — начать как можно раньше и обрезать черенки, когда растение еще здоровое. Через несколько недель у вас появятся новые растения томатов. Клонирование растений томатов из побегов происходит быстрее, чем создание нового урожая из семян.

Что такое томатные присоски?

Присоски томата — это ветви, которые прорастают между ветвями растения томата и основным стеблем.

Присоски томата — это ветви, которые прорастают между ветвями растения томата и основным стеблем. Вопреки распространенному мнению, я не обрезаю все свои томатные присоски. Я не считаю это необходимым. Присоски превращаются в стебли, которые производят собственные цветы и плоды. Обрезка всех этих стеблей снижает общий урожай растения.

Когда я обрезаю помидоры, присоски

Я обрезаю побеги только в начале сезона, когда томаты начинают расти. Когда растение достигает высоты около двух футов, я обрезаю побеги и листья у основания растения, чтобы листва не касалась земли и улучшалась циркуляция воздуха. Обрезка нижней части листвы и мульчирование растений, чтобы предотвратить всплеск почвы, помогает отсрочить появление в моей почве ранней гнили. К тому времени, когда инфекция начинает распространяться по растению, большая часть томатов собирается, и вегетационный период почти заканчивается.

Вместо того, чтобы выбрасывать присоски, я часто экспериментирую с их укоренением, чтобы вырастить новые растения. Поскольку летом температура теплее, чем в начале весны, саженцы томатов стремятся прижиться и начать расти.

Советы по выращиванию новых растений томатов из черенков

1. Индетерминантные растения томатов лучше растут на черенках

Мне больше всего повезло с укоренением черенков индетерминантных растений томата.Индетерминантные сорта томатов продолжают расти и приносить плоды в течение всего сезона.

Стебли неопределенных сортов обрезаются в течение недели и быстро укореняются после пересадки.

Детерминантные растения томатов (также называемые кустовыми помидорами), которые я экспериментировал с укорененными, но они не дали много томатов. Я рекомендую попробовать индетерминантные растения томатов для вашей первой попытки укоренить побеги томатов.

2. Выбрать быстросозревающие сорта томатов

При размножении томатов стеблевыми черенками выбирайте сорта, которые быстро созревают, чтобы получить урожай до первых заморозков.

Большинству индетерминантных растений томатов требуется 80-90 дней для созревания до созревания плодов. Помидоры черри или виноград обычно дают урожай быстрее, чем другие сорта, и являются хорошим кандидатом для экспериментов.

3. Уберите черенки томатов в начале вегетационного периода

Обрезайте побеги и укореняйте черенки в начале сезона, когда растение еще сильное и здоровое.

Несмотря на то, что у нас короткий вегетационный период, я добился неплохих успехов при повторном посеве томатов, клонированных от побегов.Я обнаружил, что если я пересажу укоренившиеся черенки в сад до конца июня, у них еще будет достаточно времени, чтобы адаптироваться и начать плодоносить до наших первых заморозков в октябре.

Если вы живете в более теплом климате с более продолжительным вегетационным периодом, вы можете воспользоваться этим методом, чтобы вырастить очередной урожай томатов до осени.

Шаги к укоренению побегов томатов

Выберите сухой день, чтобы обрезать или подрезать помидоры, чтобы срезанный участок быстро зажил, что снизило вероятность заболевания.

Шаг 1. Выбирайте здоровые сосунки для томатов

Отобрать у основания растения здоровые побеги без признаков болезни. Стремитесь к присоскам длиной 3-5 дюймов. Используйте чистые секатор или ножницы, чтобы отрезать побеги от растения.

Шаг 2. Поместите стебли в воду для роста корней

Удалите нижние листья и немедленно поместите стебли в емкость с теплой водой, чтобы укоренить побеги томатов.

Растения увянут в первые дни из-за шока от срезания.Не допускайте попадания прямых солнечных лучей в банку в течение нескольких дней, чтобы срезка могла восстановиться.

Когда листья станут нормальными, переместите банку в солнечное окно или верните ее на улицу.

Шаг 3. Часто меняйте воду

Меняйте воду каждые несколько дней, заменяя ее теплой водой, чтобы не повредить корни. Вы должны увидеть, как в течение недели образуются корни.

Шаг 4. Пересадка томатов

Когда корни достигают примерно 2,5 см в длину, их можно пересаживать в контейнеры большего размера или на их постоянное место в саду.

Мне нравится сначала выращивать их в контейнерах, чтобы мне было легче ухаживать за ними, поскольку их корни адаптируются к росту в почве.

Шаг 5: Побалуйте молодые саженцы томатов

Хорошо полейте саженцы после пересадки и держите хорошо поливом, пока растения не начнут расти. Притеняйте саженцы от жаркого летнего солнца, пока они не адаптируются и не начнут формировать новую листву.

Шаг 6: Пересадите рассаду томатов в сад

Закалите рассаду томатов, пересадите на место их постоянного произрастания и обеспечьте решетку или опору для лоз.

Ваши новые растения томатов будут расти быстро и могут даже догнать родительское растение из-за более высоких температур.

Укоренение побегов томатов и выращивание новых растений — отличный способ бесплатно получить дополнительный урожай томатов.

Если вы садитесь в зоне с более продолжительным вегетационным периодом, клонирование новых растений из стеблевых черенков — отличный способ вырастить второй урожай здоровых помидоров осенью, когда температура будет ниже.

Эта статья была первоначально опубликована 27 июля 2016 г.Он был обновлен дополнительным содержанием.

Укоренение побегов томатов и выращивание новых растений — это отличный способ бесплатно получить дополнительный урожай томатов. Если вы садитесь на участке с более длительным вегетационным периодом, клонирование новых растений из стеблевых черенков — отличный способ вырастить второй урожай здоровых помидоров осенью, когда температура будет ниже.

No related posts.