Борщ на зиму — рецепты с фото на Повар.ру (24 рецепта борща на зиму)

Борщ на зиму с капустой 3.2

Основа первого блюда готовится достаточно легко, вам останется сделать лишь бульон, нашинковать капусту и почистить картофель. Предлагаю отличный классический рецепт борща на зиму с капустой. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 23.06.2014

Свекла на зиму для борща 4.0

Такая заготовка подойдет не только для борща, но и для салатов и простого гарнира. Она здорово выручает меня зимой и экономит время приготовления обеда. А летом помогает быстро справиться с урожаем! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 22.07.2017

Заправка для борща из свеклы на зиму 4.1

Если вы хотите зимой сэкономить время, то заправка для борща подойдет идеально. Борщ из банки получается ароматным, вкусным, а самое главное быстрым – управитесь за полчаса! …далее

Добавил: Bestpovar 13.07.2015

Заправка для борща 4.5

С этой заготовкой зимой будет достаточно сделать всего три шага: сварить бульон, добавить в него картошку и капусту, добавить баночку заготовки для борща. Всё! Борщ готов, можно подавать на стол. …далее

Добавил: Bestpovar 29.06.2015

Заправка для борща на зиму с капустой 3.6

Такую заправку для борща с капустой делает моя мама, нашла она этот рецепт еще в старой газете. И уже много лет мы пользуемся этой находкой. К тому же, рецепт без уксуса. …далее

Добавил: Bestpovar 01.12.2014

Заправка для борща на зиму без уксуса 4.2

Как зимой приготовить ароматный борщ? Да еще и не тратить время на то, чтобы порезать, обжарить и протушить овощи. Каждая хозяйка знает ответ — приготовить заранее заправку. …далее

Добавил: Bestpovar 28.06.2015

Заправка для борща на зиму с томатной пастой 3.5

Моя семья любит красные борщи. Только вот готовка — довольно нудная работа. Чтобы облегчить свою задачу, я всю нудную работу делаю за один раз. Получается отличная заправка, ловите рецепт! …далее

Добавил: Bestpovar 10.09.2014

Ботвинья (борщ с ботвой)

Есть несколько рецептов приготовления борща из свеклы, но сегодня я расскажу вам, как приготовить ботвинью (борщ с ботвой) со свеклой. Борщ получается очень вкусным и в то же время необычным. …далее

Добавил: Леночка 18.02.2017

Заправка для борща на зиму без свеклы 3.4

Не все любят свеклу. Особенно мои дети. Даже в борще есть не хотят. Вот один из моих рецептов заправки для борща без неё, которая замой станет хорошим источником витаминов и сэкономит время готовки. …далее

Добавил: Bestpovar 12.12.2014

Борщ на зиму 4.3

Рецепт заготовки борща на зиму. Это отличная заправка для вторых блюд и супов. Зимний борщ экономит время приготовления супов, просто достать из холодильника, залить водой и нагреть. …далее

Добавил: Elleo 29.04.2014

Заправка для борща на зиму 4.0

Хоть я и не часто делаю заготовки на зиму, но зато готовлю только самые важные. Хочу рассказать вам, как приготовить заправку для борща на зиму. Это просто незаменимая для меня заготовка! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 21.08.2016

Борщевая заправка на зиму 4.7

Сейчас стало популярным заготавливать борщевую заправку на зиму. Несложно понять актуальность такого шага, ведь при нынешнем быстром ритме жизни нужно экономить каждую минуту своего времени. …далее

Добавил: Алексей Марчук 31.08.2015

Закатка борща на зиму 3.8

Борщ — блюдо вкусное, но простым его не назовешь. Однако можно сделать закатку борща на зиму и упростить себе жизнь! Овощные компоненты, которые отвечают за насыщенный вкус и цвет, можно заготовить! …далее

Добавил: Даша Петрова 31.08.2015

Борщевая заправка на зиму (вкусная) 4.4

Теперь вы и зимой сможете порадовать своих родных ароматным и аппетитным красным борщом, так как в этом рецепте вы узнаете, как приготовить борщевую заправку на зиму (вкусную) всего за 40 минут! …далее

Добавил: Ольга Матвей 11.11.2017

Борщ студенческий на зиму 4.3

Борщ студенческий — полезная и практичная заготовка на зиму. Пригодится не только студентам, но и все хозяюшкам! Берите на заметку рецепт! …далее

Добавил: Isaenko777 09.09.2019

Борщевая заправка с фасолью на зиму 5.0

Благодаря этой борщевой заправке у вас всегда будет вкусный, сытный, наваристый борщ за 20 минут! Это просто удивительный рецепт, который облегчит вашу жизнь и подарит время на себя! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 22.08.2019

Заправка для борща в мультиварке на зиму 3.0

Чтобы зимой приготовить вкусный и ароматный борщ, заранее приготовьте заготовку для такого блюда в летнее время, используя мультиварку. Уксус добавляйте обязательно, чтобы заготовка не испортилась! …далее

Добавил: AlenaPrika 10.09.2020

Борщ на зиму без капусты 4.3

Борщ, благодаря такой заготовке, получится насыщенным, ароматным и очень вкусным. Овощное ассорти наполнено красками лета, поэтому и первое блюдо будет ярким. Заготовка удачная, попробуйте! …далее

Добавил: Natali 10.08.2019

Заправка для борща из болгарского перца 5.0

Заготовки на зиму помогут приготовить в холодное время года очень вкусные и ароматные блюда. К тому же это очень удобный и простой вариант, который экономит время. Посмотрите рецепт вкусной заправки. …далее

Добавил: Natali 15.09.2020

Помидоры для борща на зиму 5.0

В летнее или осеннее время не забудьте заготовить помидоры для борща на зиму, вам потребуется для этого примерно 30 минут. Зимой вы с удовольствием съедите ароматный красочный борщ с помидорами. …далее

Добавил: AlenaPrika 07.08.2020

Свекольник на зиму 5.0

Благодаря этому рецепту больше не нужно стоять часами у плиты и варить суп! Все необходимое уже будет в заготовленной баночке. Получается очень вкусная и ароматная консервация. …далее

Добавил: Катерина 02.12.2019

Борщевая заправка с яблоками на зиму

Борщевая заправка с яблоками из доступных овощей на зиму. Понадобятся помидоры, яблоки, свекла, лук и морковка. Овощи тушатся и закатываются в банки. Рецепт очень простой. …далее

Добавил: Isaenko777 01.09.2020

Холодный борщ на зиму 3.0

Практичная заготовка на зиму — холодный борщ — выручит вас в любой момент. Баночка ароматного салата поможет быстро сварить вкусный борщ. …далее

Добавил: Isaenko777 07.11.2019

Заправка для борща из помидоров на зиму 5.0

Простой вариант вкусной заготовки, которая зимой пригодится точно — заправка для борща из помидоров на зиму. Заправка хорошо стоит в кладовке всю зиму. Использовать помидоры можно для соуса, пасты. …далее

Добавил: Kamenevaa 29.11.2019

Рецепты заправок для борща на зиму

Если путь к сердцу мужчины и лежит через желудок, то его прокладывает именно борщ.
С просторов Рунета

Заправка для борща на зиму, приготовленная своими руками из свежих овощей, – это настоящая находка, значительно облегчающая жизнь. А какая это подмога для молоденьких хозяек, только набирающихся опыта!

Рецепты заправок для борща на зиму могут быть  из разного набора продуктов, но одно остаётся неизменным – в составе обязательно будет свёкла. А уж что добавить в банку с заправкой, решать вам. Лук, морковь, капусту, даже картошку можно заложить в баночки. То есть, весь алгоритм приготовления борща сведётся к приготовлению наваристого бульона, сваренного по всем правилам. Останется только выложить баночку заправки, прогреть до кипения и разлить по тарелкам. Ложечка сметаны, листочек зелени – красота!

Заправка для борща на зиму с капустой

Ингредиенты:
5 кг капусты,
1,2 кг помидоров,
10 луковиц,
10 сладких перцев,
1,6 кг свёклы,
1 кг моркови,
5 ст. л. соли,
2 ст. л. сахара,
3 ст. растительного масла,
2 стак. 9% уксуса,
15 горошин чёрного перца,
6-8 лавровых листьев.

Приготовление:
Натрите морковь и свёклу на крупной тёрке и обжарьте их в глубокой сковороде на растительном масле (1 стакан). Оставшиеся овощи нашинкуйте, смешайте с обжаренной массой и специями, добавьте ещё масла и тушите в течение часа. После чего готовую заправку разложите по стерилизованным баночкам, закатайте, переверните банки вверх дном, укутайте.

Если вам не нравится присутствие уксуса в ваших заготовках, обратите внимание на наш следующий рецепт заправки для борща на зиму.

Заправка для борща без уксуса

Ингредиенты:
1 кг помидоров,
1 кг варёной свёклы,
300 г болгарского перца,
300 г моркови,
300 г лука,
100 г капусты,
100 г зелени петрушки или укропа,
1 лимон,
растительное масло.

Приготовление:
Обжарьте нарезанный полукольцами лук на растительном масле. Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу, нарежьте их кубиками. Измельчите остальные овощи, выложите в кастрюлю и тушите в течение 30 минут. Свёклу очистите и натрите на крупной тёрке, после чего добавьте её к остальным овощам и тушите вместе с ней 15 минут. Когда время выйдет, влейте лимонный сок, перемешайте и тотчас же разложите по банкам. Закатайте, укутайте. Храните в прохладном месте.

Любителям острого вкуса предлагаем рецепт с острым перцем. Количество перца регулируйте по вкусу. Детям, конечно же, такой жаркий борщ лучше не предлагать!

Заправка для борща с острым перчиком

Ингредиенты:
3 кг свёклы,
3 кг помидоров,
2 кг моркови,
2 кг лука,
2 кг сладкого перца,
1-2 стручка горького перца,
2 стак. растительного масла,
лавровый лист,
соль – по вкусу.

Приготовление:
Сладкий и горький перец, а также помидоры пропустите через мясорубку. Свёклу, морковь натрите на крупной тёрке и потушите в глубокой сковороде с растительным маслом 15 минут. Добавьте к ним остальные овощи, посолите по вкусу, бросьте лавровый листик и тушите в течение часа. Когда заготовка будет готова, разложите её по стерилизованным банкам, закатайте и укутайте. Для приготовления борща с этой заправкой сварите бульон с картофелем и капустой и, когда овощи будут готовы, выложите в кастрюлю заправку, доведите до кипения и снимите с огня.

Заправка для борща сладкая

Ингредиенты:
2 кг свёклы,
2 кг моркови,
2 кг сладкого перца,
2 кг помидоров,
2 кг лука,
500 мл растительного масла,
½ стак. соли,
½ стак. 6% уксуса.

Приготовление:
Натрите на крупной тёрке свёклу, морковь, помидоры и болгарский перец. Отдельно в глубокой сковороде с растительным маслом или сотейнике обжарьте до золотистого цвета нарезанный полукольцами лук. Затем добавьте к нему натёртые на тёрке овощи, растительное масло, соль и уксус. Тушите до мягкости. Разложите готовую заправку по баночкам и закатайте. Вам нужно будет только сварить бульон, картошку и капусту и добавить баночку заправки, а для особенно заманчивого аромата разотрите зубчик чеснока с солью и положите в тарелку вместе с ложечкой сметаны.

Заправка для борща с томатным соком

Ингредиенты:
1 кочан капусты,
2 кг варёной свёклы,
2 кг помидоров,
10-15 сладких перцев,
5-10 горошин душистого перца,
4-6 лавровых листочков,
соль — по вкусу.

Приготовление:
Отожмите из помидоров сок и вылейте его в эмалированную кастрюлю. Доведите сок до кипения, добавьте соль по вкусу, душистый перец и лавровый лист. Мелко нарежьте овощи и всыпьте в кипящий томатный сок. Доведите массу до кипения и варите 10-15 минут. Добавьте натёртую варёную свёклу, вскипятите и проварите ещё 2-3 минуты. Готовую смесь разложите по стерилизованным баночкам, закатайте крышками, переверните вверх дном, укутайте и оставьте в таком виде на ночь.

Заправка для борща с зелёными помидорами и чесноком

Ингредиенты:
3 кг свёклы,
2 кг зелёных помидоров,
1 кг лука,
2 головки чеснока,
5 ст. л. сахара,
1,5 ст. л. соли,
1,5 ст. растительного масла,
1,5 ч. л. уксусной эссенции.

Приготовление:
Измельчите овощи, выложите в кастрюлю, добавьте остальные ингредиенты, кроме чеснока и уксусной эссенции, и тушите, помешивая, около часа. Затем добавьте в овощную смесь пропущенный через пресс чеснок и уксусную эссенцию и проварите ещё минут 20. Готовую заправку разложите по стерилизованным баночкам, закатайте крышками, укутайте и оставьте до полного остывания.

Кислые яблоки в борще? Не может быть! Ещё как может. Кислые яблоки отлично сочетаются со сладкой свёклой, и вкус у борща получается просто потрясающий.

Заправка для борща с яблоками

Ингредиенты:
1 кг свёклы,
1 кг кислых яблок (антоновка – идеальный вариант),
300 г лука,
1 ст. л. соли,
200 г сахара,
1 ст. л. 9% уксуса.

Приготовление:
Обязательно выбирайте для этой заготовки сладкую свёклу. Вымойте её, очистите и пропустите вместе с очищенными от кожуры и семян яблоками и луком через мясорубку. Выложите получившуюся массу в кастрюлю, добавьте соль, сахар, всё хорошо перемешайте и варите, помешивая, 20-30 минут после закипания. В конце варки аккуратно влейте уксус, расфасуйте горячую заправку по стерилизованным банкам и закатайте крышками. Кстати, свекольно-яблочную заправку можно есть и просто так, с чёрным хлебом, как салат или закуску. Так что заготовьте побольше такой заправки!

Для тех, кто любит борщ с фасолью, наш следующий рецепт заправки для борща на зиму. Если никогда не готовили борщ по такому рецепту, сварите пару баночек на пробу.

Заправка для борща с фасолью

Ингредиенты:
2 кг свёклы,
2 кг моркови,
2 кг лука,
2 кг помидоров,
3 стак. белой сахарной фасоли,
500 мл растительного масла,
500 мл горячей воды,
1 стак. сахара,
100 г соли,
150 г 6 % уксуса.

Приготовление:
Замочите и отварите до готовности фасоль, овощи измельчите. С помидоров желательно снять кожицу, чтобы она потом не попадалась в тарелке. Затем все овощи по отдельности обжарьте на растительном масле. Смешайте фасоль с овощами, добавьте растительное масло, воду, сахар, соль и уксус, перемешайте и тушите 30 минут. Разложите заправку горячей по банкам и закатайте. Фасоль в рецепте, в принципе, можно использовать любого цвета, просто белая смотрится красивее.
Заправка с фасолью прекрасно подойдёт для постного стола. Сварите капусту и картофель, для аромата можно добавить пару сухих грибов, выложите заправку с фасолью, и постный борщ готов!

Заправка для борща на зиму – заготовка просто незаменимая. Особенно удобно это для жителей тесных городских квартир, ведь весь урожай с любимой дачи надо как-то сохранить.

Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина 

Заготовка томата для борща на зиму

Это рецепт полезной консервации только из помидоров. Большинство хозяюшек ценят этот рецепт за его простоту и скорость приготовления. А уж о пользе для блюд, которые будут готовиться зимой, и говорить даже не стоит. Это заправка и в борщ, и в плов, и свекольник, и для соуса в тефтельки. Заготовку из томатов можно и просто пить вместо сока, только в этом рецепте косточки и кожура проходят вместе с мякотью через мясорубку, зато все самое ценное и полезное сохраняется.
 

Состав заготовки:

• свежие и сочные помидоры – 1 ведро.

Да, это все ингредиенты. Правда, бюджетный рецепт? Обратите внимание на сорт помидоров, томаты для заготовки нужны исключительно водянистых и мясистых сортов, одним словом, сочные. Сливки не подойдут.

Заготовка томата для борща на зиму: пошаговый рецепт с фото

 

 

Приготовьте для начала банки, мясорубку, большую кастрюлю на 10 литров. Баночки лучше сразу помыть содой, чтобы потом спокойно заниматься приготовлением томата. Итак, переходим к приготовлению заправки из помидоров на зимнее время года.
1. Помидоры промыть в проточной воде и удалить хвостики, затем разрезать каждый овощ напополам.

 

 

2. Перекрутить через мясорубку половинки томатов. Сок-пюре следует сливать в большую кастрюлю, рассчитанную на 10 литров.
3. Кастрюлю с томатом ставим на огонь. Доводим помидорную смесь до кипения. Затем прикручиваем огонь, оставляем сок кипеть на маленьком огне максимум минут 5-7. Можно положить в консервацию соль для вкуса, достаточно 1 столовой ложки, но это по желанию. Обратите внимание, сначала во время кипения томата будет образовываться пена.

 

Ее нужно периодически снимать с поверхности томатного сока. Перекрученные помидоры прекратят пениться примерно через 7 минут, это означает, что томат готов к закрытию.

 

4. Думаю, не надо говорить, что для закрутки томата в банках, последние нужно было простерилизовать паром (каждую полулитровую банку не менее 2 минут), а крышки прокипятить в воде 3 минуты.

 

5. Горячий томат разлить половником по банкам. Горячую банку лучше держать полотенцем, как на фотографии. И над кастрюлей с томатным варевом производить разлитие. Закрутить банки крышками.
 

 

Борщ на зиму с капустой — пошаговый рецепт с фото

Приготовление борща на зиму с капустой:

1 подготавливаем свеклу.

Свежую свеклу промойте, счищая щеточкой всю грязь и землю, снимите шкурку. Затем отрежьте у корнеплодов верхушки и тонкие корешки. Измельчите очищенную свеклу с помощью терки для шинковки овощей или воспользовавшись специальным комбайном, впрочем, обычная средняя терка так же сойдет.

---

2 подготавливаем капусту.

Капусту промойте и обдерите с нее верхние пожухлые листья, не забудьте удалить горькую кочерыжку. Оставшиеся сочные листья нашинкуйте тонкими полосочками с помощью ножа, комбайна или специальной терки.

---

3 подготавливаем морковь.

Морковь промойте с помощью щеточки и очистите подобно свекле, срезав все лишнее. Натрите подготовленные овощи.

---

4 подготавливаем лук.

Репчатый лук очистите от шелухи и отрежьте остатки вершков и корешков, затем промойте овощ. Очищенные луковицы разделите на половинки и нарежьте тонкими полукольцами.

---

5 подготавливаем помидоры.

Помидоры очень аккуратно, чтобы не раздавить, но очень тщательно промойте, вырежьте уплотнение, оставшееся от плодоножки. Подготовленные овощи нарежьте тонкими дольками или крупными кубиками.

---

6 маринуем борщ с капустой.

Поставьте большую кастрюлю на плиту, высыпьте в нее все подготовленные овощи, влейте нужное количество воды и растительного масла, высыпьте соль и сахар. Перемешайте все и варите в течение 20 минут. Причем не забывайте перемешивать овощи и во время варки. Как только пройдет нужное для готовки время, добавьте уксус, вновь смешайте и снимите все с огня.

---

7 заготавливаем борщ с капустой на зиму.

Раскладывать борщ по стерилизованным банкам нужно сразу после приготовления, пока он еще горячий. Лучше всего делать это половником, плотно утрамбовывая его тыльной стороной содержимое банок. В конце заверните ваши заготовки, укутайте их кухонным полотенцем или пледом и дождитесь пока они остынут. Затем уберите заготовленный на зиму борщ с капустой в темное место, где он будет дожидаться своего часа.

---

8 подаем борщ с капустой, заготовленный на зиму.

Борщ с капустой, заготовленный на зиму, очень легко подавать. Прежде всего необходимо сварить мясной бульон, добавить картофель, и за 10-15 минут до готовности выложить в кастрюлю с супом консервированные овощи. Затем разлить готовое блюдо по порционным тарелкам, добавить сметаны или майонеза и кушать с удовольствием.
Приятного аппетита!

---

Советы к рецепту

– Иногда к прочим ингредиентам в это блюдо можно добавить и болгарский перец.

– На самом деле борщ на зиму можно подавать не только в качестве супа, но и как салат, заправив его сметаной или майонезом, а так же как гарнир, разогрев его на сковородке или потушив в нем мясо.

– Лучше всего закатывать борщ на зиму в небольших баночках по 0,5 или по 1 литру.

Заправка для борща на зиму с фасолью — Пошаговый рецепт с фото

Без хорошей заправки хорошего борща нет и не будет! Эту истину давно познали все, кто ищет путь к идеальному красному борщу. Вкусная, густая и сбалансированная по сладости и кислоте борщевая заправка с фасолью способна преобразить борщ даже в том случае, если ваш бульон не совсем подходит под каноны поварского дела, а то и вовсе приготовлен только лишь на овощах и кореньях.

Вы наверняка уже и сами заметили, что летом борщ получается гораздо вкуснее. Это все благодаря тому, что все овощи в заправку идут свежие, сладкие и сочные. Зимой невозможно повторить этот уникальный вкус, поэтому сейчас, в разгар домашних заготовок, заправка для борща на зиму, которая сохраняет практически все свойства овощей для «летнего» борща, будет весьма кстати. Рецепт с фото борщевой заправки с фасолью и сладким перцем поможет вам быстро и очень легко подготовить на зимний сезон несколько баночек этой замечательной заготовки!

Ингредиенты для приготовления заправки для борща на зиму с фасолью (выход – 4 л):

• помидоры – 2,5 кг
• свекла – 0,5 кг
• перец сладкий – 0,5 кг
• фасоль – 1 кг
• соль – 2 ст.л.
• сахар – 3 ст.л.
• уксус – 8 ст.л.
• растительное масло – 1 стакан

Борщевая заправка на зиму с фасолью – рецепт с фото:

Кроме того, что наша заправка будет содержать минимальный набор овощей для борща, в ее состав будет входить готовая отварная фасоль. Согласитесь, это очень удобно и с такой заправкой быстро сварить борщ даже при ограниченном количестве времени будет элементарно просто. Традиционно необходимо замочить фасоль на ночь, чтобы она набралась влаги. Фасоль для приготовления борщевой заправки на зиму берите любую – от самой маленькой до больших бобов, сахарную или полусахарную, белую или красную, какая вам больше по душе. Фасоль набухнет за ночь в полтора-два раза, воду в которой она замачивалась – обязательно нужно слить. Фасоль поставить в чистой, новой воде на огонь и отварить до готовности. Не переварить!

Пока фасоль отваривается в воде, необходимо подготовить остальные овощи для заправки – помидоры, сладкий перец, свеклу. Помидоры нарезать половинками, вырезать все ненужные, зеленоватые или недозрелые части, место возле плодоножки. Прокрутить в мясорубке или в комбайне прямо с кожурой и семенами.

Помидорную перекрученную мякоть поставить закипать в большой кастрюле. После кипения зафиксировать время варки сока на медленном огне – 10 минут.

Нарезать сладкий перец, очищенный от семян и плодоножки, средними кусочками.

Свеклу очистить и крупно натереть.

Когда томатная масса прокипит 10-15 минут – отправляем сладкий перец, кипятим с перцем 5 минут.

Кладем свеклу к помидорам и перцу, перемешиваем и снова засекаем время кипения – 5 минут.

Сразу же со свеклой можно добавить в кастрюлю масло, сахар и соль.

Пока мы готовили овощную основу, пришло время для того, чтобы слить воду с готовой фасоли. Хотим обратить ваше внимание на один важный момент: фасоль не должна распадаться, ее оболочка должна полностью держать форму, поэтому, если вы боитесь ее передержать в кипятке, можно отварить ее до полуготовности. Фасоль в дальнейшем будет находиться в горячей заправке, затем вы будете использовать заправку для приготовления борща и, в конце концов, фасоль постепенно дойдет до степени нужной готовности в итоговом блюде.

Закладываем отваренную фасоль в борщевую заправку, перемешиваем.

Вливаем в массу уксус из такого расчета: на 1 литр готовой заправки – 2 ст.л. уксуса. В нашем случае на 4 литра борщевой заправки понадобилось 8 ст.л. ложек 9%-го уксуса. Кипятим борщевую заправку с уксусом еще 10 минут.

Раскладываем по небольшим баночкам или литровым банкам (сухим, стерилизованным), закупориваем крышками.

Далее нужно укутать банки с заправкой плотным одеялом, оставить медленно остывать и дополнительно стерилизоваться на сутки.

Такая заправка для борща отлично хранится в комнате закрытой, открытую банку хранить только в холодильнике.

Борщевая заправка с фасолью на зиму готова!

Приятного аппетита!

Тэги:

Заправка для борща на зиму. Консервируем борщ в банке

Запасаемся, а зимой просто добавляем воды. Можно что-нибудь еще добавить)

Собрались готовить борщ с банке? Интересно, зачем? Разве свежие овощи в борще не интереснее, разве они не доступны круглый год?.. Вопросы лукавые, потому что я сама готовлю такой борщ. И уверена, что всему есть свое место и время.

Консервированная заправка для борща на зиму – это идеальный вариант в трех случаях.

Кому заправку для борща на зиму?

Первый случай – у вас нет под боком магазина, где круглый год можно купить сочную свеклу, хрустящую морковку, пахнущие летом помидоры. Рынок от вас далеко, а, даже если бы и был близко, то тащить на себе килограмм того, полкило этого и еще пару грамм вот этого (а в сумме получается неподъемная торба) как-то не смешно. В таком варианте стоит раз в год съездить на оптовый рынок, купить кучу овощей и привезти их домой на такси, чтобы потом переработать и превратить во вкусную заправку для борща на зиму, пахнущую травами, томатами и свободой.

Второй случай – вы жуткий лентяй, стремящийся минимизировать любые телодвижения, связанные с приготовлением еды. Для вас почистить одну морковочку – это напрасная трата ресурсов. Развести грязюку из-за небольшой свеклы – казни подобно. Именно поэтому раз в году стоит выделить полдня, чтобы начистить гору морковки, ящик свеклы, переработать центнер томатов, а потом длинные и холодные 3-4-5 зимних месяцев неторопливо протягивать руку в кладовку, брать первую попавшуюся банку с борщевой заправкой, демонстративно открывать ее и лениво перекладывать содержимое в кастрюлю с бульоном.

Третий случай описанию не подлежит. Его надо просто принять как факт и не пытаться что-либо понять: борщ в банку закатывают потому, что так делали прабабушка, бабушка и мама. А еще делает сестра и крестная. И точка.

Итак, если хотя бы один из трех случаев – ваш, то мой рецепт придется очень кстати: на базарах как раз «упали» цены на пахнущие ветром грунтовые помидоры, свекла налилась соком и стала максимально сладкой, морковь идеальна по соотношению цена-качество. Покупаем все необходимые продукты, запасаемся парочкой новых серий любимого сериала, выгоняем домашних в парк и стартуем.

Подробнее

Выход – около 6,5-7 л.

Ингредиенты

• 2 кг помидоров;
• 3 кг свеклы;
• 1,5 кг болгарского перца;
• 1 кг репчатого лука;
• 1,5 кг моркови;
• большой пучок зелени;
• 4 ст. л. соли;
• 1 стакан растительного масла;
• 0,5 стакана сахара;
• 0,5 ч. л. лимонной кислоты;
• 150 мл столового уксуса;
• 0,5 л воды.

Ну, что, готовы? Начинаем творить и фантазировать.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. СВЁКЛА. Начнем с нее, это – самое трудоемкое. Свекла, красавица и королевишна, требует особого внимания. Первым делом, разумеется, ее очищаем и моем. А вот дальше начинаем любовно нарезать ножом на длинные тоненькие брусочки. Можно, конечно, просто натереть на терке, но это не серьезно по отношению к свекле – она ж у нас дама знатная, с ней шаблонное обращение не приветствуется.

2. МОРКОВЬ. С морковкой попроще – помыли, почистили, натерли на терке. Любого размера – как вам нравится. Впрочем, можно и брусочками, брусочками – но это если у вас есть еще парочка свежих серий из «Доктора Хауза» или «Анатомии Грейс».

3. ПЕРЕЦ. Перец – товарищ совсем простой: удалив плодоножку, нарезайте его на тоненькие полосочки.

4. ПОМИДОРЫ. Помидоры, конечно, стоило бы очистить от шкурок. Повозиться, ясное дело, надо, но это совсем не сложно: сделайте легкий крестообразный надрез на каждом томате, залейте кипятком. Спустя 2-3 минуты сливайте воду и абсолютно просто снимайте кожицу.
   Помидоры нарезаем мелкими кубиками.

5. ЛУК. Чистим, нарезаем мелкими кубиками.

6. ЗЕЛЕНЬ. Измельчаем, удаляя стебельки.

7. Тушим овощи. Разогреваем сковородку. Наливаем чуть масла и обжариваем до золотистости лук. Перекладываем в большую кастрюлю.

   Протираем сковородку бумажным полотенцем, чтобы убрать оставшиеся кубики лука (иначе они просто пригорят), наливаем масла, разогреваем и обжариваем морковь. В кастрюлю.

   Протираем сковородку, доливаем масло, обжариваем болгарский перец. В компанию к луку и моркови.

   Чтобы свекла сохранила свой яркий насыщенный цвет, добавьте при обжаривании лимонную кислоту.

   Снова протираем, опять доливаем. На этот раз дошла очередь до свеклы – и тут все несколько сложнее (она ж королевишна, помним?). Сначала обжариваем, но с добавлением лимонной кислоты (она поможет сохранить яркий насыщенный цвет) и сахара (тонкий карамельный привкус – это прекрасно!). Когда свекла станет мягкой, добавляем помидоры. Обжариваем еще 3-5 минут, после чего перекладываем все в кастрюлю к остальным овощам.

8. Завкатываем. Солим, доливаем воду и тушим на минимальном огне около 15 минут.
   В конце добавляем уксус, еще раз доводим до кипения, после чего заправку раскладываем по небольшим простерилизованным банкам (для меня оптимально 300 мл – как раз на одну кастрюлю борща).

   Накрываем стерилизованными крышками, закатываем, банки переворачиваем и укутываем в одеяла. Спустя сутки заправку можно перенести в кладовку, где и хранить, используя по мере необходимости.

Что еще добавляют к консервированной борщевой заправке

При желании в заправку можно добавить капусту, протушив ее вместе со всеми овощами.

Кроме того, вкус борща в банке отлично дополняют следующие добавки:
– корень сельдерея;
– корень петрушки и пастернака;
– лавровый лист, черный перец;
– чеснок и немного перца чили;
– кабачки;
– чернослив или сливы;
– яблочное пюре.

Вкусных вам зимних борщей! И в банке, и в тарелке.

БОНУС. Как варить борщ в мультиварке.

Борщ давыдовский рецепт на зиму

Борщ с заправкой, для борща рецепт

Многие хозяйки занимаются заготовкой различной закрутки на зиму. Маринованные огурчики, помидорчики, различная аджика и салаты, далеко не весь список возможных солений.

В первые о рецепте борща на зиму я узнала от своей мамы.  А точнее о рецепте борщевой заправки на зиму.  Это довольно удобно и экономит кучу времени в приготовление. Таким способом мы сохраняем пользу и вкус летних овощей и они всегда под рукой.

Борщевая заправка на зиму, существует несколько вариантов приготовления, все зависит от выбранных вами продуктов.  Борщевая заправка может быть с капустой, со свеклой, с яблоками, с фасолью, с томатами или со сладким перцем и вы можете попробовать каждый рецепт, и готовить разные борщи каждый день.

Рецепт борщевой заправки на зиму, с капустой

Рецепт борщевой заправки на зиму, состав:

1. Один крупный качан капусты;
2. Свежие томаты 1кг;
3. Лук репчатый 0,5 кг;
4. Морковь крупная 4-5 шт;
5. Соль и перец по вкусу;
6. Чеснок 5-7 зубчиков;
7. Уксус столовый 6% 2-3 ст.л.

Простой рецепт борщевой заправки на зиму, и так готовим :

Возьмем глубокую емкость для приготовления, можно даже кастрюлю.

Сначала нарезаем лук как вам удобно и пару минут обжариваем в масле, затем натираем на терке морковь и отправляем к луку. Через 5 минут добавляем мелко нарезанные помидоры, можете очистить их от кожуры если вам так больше нравится.  И тушим все вместе около 7 минут.

Капусту мелко шинкуем и засыпаем в ёмкость.  Готовим еще 10 минут, затем посолим и поперчим и добавим уксус.

По рецепту борща на зиму, заправку лучше хранит в банках.  Для этого их нужно простерилизовать и закладывать горячую заправку до полного. Закручиваем крышкой и даем остыть.  Хранить следует в прохладном месте.

Рецепт борщевой заправки может быть и без капусты, ее свежею добавляют не посредственно в момент готовки. Многие ошибочно убеждены, что борщ может быть только со свеклой. У каждого народа, селения или региона разные способы приготовления и борщ может быть, как красный так и белый. Мы представим самые распространенные рецепты.

Борщевая заправка на зиму без капусты

Рецепт борщёвки на зиму сам по себе прост и ничем не отличается от обычного приготовления.  Зато экономит кучу времени для хозяйки.  В магазинах, конечно можно найти готовую заправку, но приготовленная по домашнему рецепту заготовка для борща на зиму намного вкуснее и полезнее. При этом его можно сделать на любой вкус и цвет.

Рецепт борщёвки на зиму без капусты легко приготовить даже начинающим кулинаром.

Состав:

• Томаты свежие 1кг;
• Морковь 1кг;
• Лук репчатый 0,5 кг;
• Чеснок 3 зубчика;
• Соль и перец по вкусу;
• Уксус 9% примерно 100мл.

Борщевая заправка на зиму в банках, рецепт приготовления:

1. Морковь натираем крупно.
2. Лук шинкуем.
3. Обжариваем на слабом огне 10 минут.
4. Помидоры ошпариваем кипятком для удобства при снятии кожуры, нарезаем и тушим около часа.
5. Солим и перчим по вкусу.
6. Чеснок нарезаем как больше нравиться для аромата.
7. Снимаем с плиты заправку, вливаем уксус, разливаем по стерилизованным банкам и закручиваем.

Традиционным считается борщевик на зиму из свеклы его пошаговый рецепт при так же представим.

Борщевая заправка из свеклы на зиму

Такой рецепт заправки для борща дает возможность получить насыщенно красный борщ.

Рецепт борщевой заправки на зиму со свеклой, нам понадобиться.

1. Свекла 1 – 1,5 кг;
2. Лук 500 г;
3. Морковь 500 г;
4. Чеснок пару зубчиков;
5. Соль и перец черный молотый;
6. Винный уксус 2ст,л.

Натертую свеклу и морковь вместе с луком тушим час на маленьком огне. За две минуты до готовности солим и перчим по вкусу, добавляем нарезанный чеснок и готовим еще пару минут. Вливаем винный уксус он придаст пряный вкус.  Такой рецепт заготовки борща на зиму отлично подходит для закрутки в банках.

Ленивый борщ, рецепт заготовки на зиму

Есть хозяйки, которые предпочитают экономить время во всем и для них есть еще более легкий и быстрый рецепт заправки для борща на зиму.

1. Свекла;
2. Лук репчатый;
3. Соль и перец.

Свеклу делаем на терке или кубиками, как кому удобно. Рук измельчаем и тушим на растительном масле все вместе в течение 1,5 часа. Свекла должна дать достаточно сока.  Затем солим и перчим и вливаем пару ложек уксусу 9%.  Если вы используете рецепт борщевойзаправки в банках, то уксус обязателен, так как благодаря ему увеличивается срок хранения и наша закрутка не забродит.

Борщ на зиму, рецепт с болгарским перцем

Самый простой рецепт борща на зиму включает в себя всего два или три ингредиента, но он же позволяет добавлять другие продукты в момент непосредственной готовки борща.

Состав:

• Помидоры 1 кг;
• Свекла крупная 3 шт;
• Лук репчатый 500г;
• Перец болгарский 500г;
• Морковь 300г;
• Соль и перец по вкусу;
• Лавровый лист 2шт;
• Уксус столовый 6% -100мл.

По рецепту борщевой заправки на зиму советую брать глубокую ёмкость, на пример кастрюлю, что позволит сделать простым, такой насыщенный разными овощами рецепт.  Ведь помидоры и свёкла при тушении отдают достаточно много сока.

Приготовление:

1. Свеклу и морковку натираем на терке, нарезаем лук как привыкли, перец болгарский кубиками или соломкой, тушим с растительном маслом около часа.
2. Помидоры продавливаем и вместе с соком выливаем в кастрюлю. Готовим еще пол часа.
3. Добавляем наши специи за пару минут до готовности, заправка должна загустеть. Вливаем уксус, даем немного покипеть.
4. В подготовленные банки раскладываем готовую заправку и закручиваем крышкой. Храним в прохладном месте.

Конечно вкусная борщевая заправка на зиму состоит из большего количества овощей и рецепт сложнее, и займет больше времени, но получается намного насыщенней.

Борщ на зиму, рецепт с томатной пастой

Что делать если в рецепте приготовления заправки для борща на зиму требуются свежие помидоры, а у вас под рукой их не оказалось?  Смело берем томатную пасту.  Некоторые хозяйки даже больше предпочитают использовать именно пасту, так как цвет получается более красивым ну или больше нравиться по вкусу.

• Свекла 500г;
• Томатная паста 300г;
• Лук 300г;
• Морковь 400г;
• Уксус 6% 50мл;
• Соль, перец.

Лук нарежем как привыкли, натрем морковь и свеклу.  Обжариваем на масле около 30 минут.  Добавляем томатную пасту и тушим еще пол часа. Затем  насыпаем специи по вкусу и вливаем уксус.

Рецепт борщевой заправки отлично подходит для заготовки на зиму в независимости берете ли вы свежие помидоры или томатную пасту. Все зависит от ваших предпочтений.

Борщевая заправка с яблоками на зиму рецепт

Борщ с яблоками довольно необычное блюдо, но очень вкусное.  Рецепт приготовления на зиму такого борща, позволит наслаждаться прекрасным блюдом в любое время года.

Возьмем ингредиенты с расчетом на одну банку.

1. Свекла 2-3шт;
2. Морковь крупная 2шт;
3. Лук две головки;
4. Яблоко 2 шт среднего размера;
5. Сок томатный 1ст;
6. Масло подсолнечное не рафинированное.
7. Соль и сахар по вкусу.

Готовим:

Свеклу и морковь натираем на терке и обжариваем вместе с измельченным луком. Берем именно не рафинированное масло для лучшего запаха.  Через пол часа добавляем крупно натертые яблоки, предварительно очистив их от кожуры.  Тушим еще 10 минут и вливаем стакан сока.  Соль по вкусу и добавляем сахара.  Не стоит забывать, что в магазинах есть борщевая приправа в сухом виде, в которую входит разные травы, сушеное овощи, специи и она отлично подойдет к нашему рецепту на зиму. Яблоки, к рецепту борща с такой борщевой заправкой, можно брать любые, но если сильно кислит, то добавьте сахар по вкусу.

Как видим, с таким простым рецептом на зиму мы можем приготовить разный борщ и непременно удивлятьсвоих близких.

Борщевая заправка с фасолью на зиму, рецепт

Простой рецепт борщевой заправки на зиму можно разнообразит различными бобовыми.  Например, взять красную фасоль в томате и мы получим питательное и насыщенное первое блюдо.

Свекла, конечно, также является главным ингредиентом в данном рецепте борща на зиму, и отлично сочетается с фасолью.

Состав:

• Один качан капусты;
• Свекла 0,5кг;
• Лук репчатый 300г;
• Морковь 300г;
• Две баночки фасоли красной в томате;
• Соль и перец по вкусу.

Готовим:

Свеклу и морковь натираем, лук измельчаем и тушим все вместе пол часа. Добавим тонко нашинкованную капусту и готовим еще около часа. Настало время фасоли и через 10 минут солим и перчим.

Для рецепта борщевика на зиму с фасолью, банки для хранения, можно просто обработать кипятком.  Раскладываем заправку и закрываем плотной крышкой.  Готова к употреблению после остывания.

Рецепт приготовления борщевой заправки на зиму, настоящая находка для хозяек. Это быстрый способ готовки первого блюда на любой случай.

Борщ Давыдовский, рецепт на зиму

В первые слышите о таком борще? Не беда! Мы расскажем вам о нем подробно, а также о рецепте такой вкусной борщевой закуски на зиму.

И так, борщ Давыдовский – это полностью готовый продукт, который продается во многих магазинах.  Упакован в небольшие стеклянные банки и вам остается его только подогреть, и можно пробовать.  Но рецепт заготовки для борща мы можем сделать и дома, так получиться намного вкуснее.

Состав:

• Свекла 1кг;
• Капуста один не большой качан;
• Картофель 1кг;
• Лук репчатый 0,5кг;
• Морковь 400г;
• Подсолнечное масло для жарки;
• Томатная паста 300г;
• Сладкий перец 500г;
• Соль и перец по вкусу;
• Зелень пучок;
• Лавровый лист 4шт;
• Лимонная кислота 2 ч.л.

Приготовление:

Рецепт борщевой приправы на зиму включает в себя лимонную кислоту вместо уксуса, не стоит переживать по этому поводу. Вкус будет таким же приятным и срок хранения от этого не измениться.

1. Возьмем глубокую кастрюлю примерно на 5л. В нее наливаем масло и забрасываем натертую свеклу и морковь. Тушим 10 минут и засыпаем измельченный лук.
2. Перец болгарский очищаем от семян и доводим до консистенции пюре любым удобным для вас способом.
3. Добавляем наше пюре из перца в кастрюлю, туда же отправляем мелко нарезаннуюкапусту и картофель кубиками. Тушим еще около полу часа.
4. При необходимости добавляем растительное масло, чтобы наш борщ не пригорал ко дну. Если сока образовалось маловато, добавим немного воды. Настает очередь томатной пасты, посолим и поперчим. Закинем лавровые листы и мелко нарубленную зелень.  Тушим около 10 минут и за 2-3 минуты до готовности всыпаем лимонку, хорошенько перемешиваем.

По рецепту борщёвкиДавыдовской, следует тщательно стерилизовать банки. Готовый борщ разливаем в 3-х литровые банки, так удобнее хранить. При этом сначала большим половником набираем густую часть, наполняем банку до половины и заливаем оставшимся соком до полного, закручиваем, переворачиваем и даем остыть. Хранить в прохладном месте.  С таким рецептом у вас всегда под рукой готовый борщ, который легко разогреть и можно подавать к столу.

Будь то Россия, Украина или Белоруссия, рецепт у каждого народа свой и рецептов заготовки для борща столько же сколько и самих блюд.

Так что удивляем наших мужчин вкусно и быстро приготовленным борщём, тем более с такими разнообразием рецептов.

Борщ на зиму

1. Капуста белокочанная 1,6 килограмма
2. Свекла 1,5 килограмма
3. Помидор 1 килограмм
4. Перец болгарский 500 грамм
5. Морковь 500 грамм
6. Лук репчатый 300 грамм
7. Кетчуп томатный 7 столовых ложек
8. Масло подсолнечное 300 грамм
9. Уксус 9% 5 столовых ложек
10. Сахар 4 столовые ложки
11. Соль 3 столовые ложки

• Капуста, Лук, Морковь, Свекла

Распечатать список

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Кастрюля, половник, блендер или мясорубка, нож для чистки овощей, столовая ложка, стерилизованные банки с крышками, терка, прихватки для горячего, плед.

Капусту почистите, вырежьте кочерыжку, а оставшееся порежьте тонкими полосочками. Впрочем, очень мельчить не нужно, чтобы капуста не слишком сильно разварилась в процессе. Свеклу как следует промойте, это же корнеплод, на нем наверняка много грязи и земли. Затем очистите ее от кожуры. Подготовленную таким образом свеклу натрите на средней или крупной терке. С морковью проделайте все тоже самое, что и со свеклой: промойте, снимите шкурку, натрите. Лук очистите от шелухи и порежьте на четвертинки. Болгарский перец промойте и очистите от семян. Помидоры сполосните теплой водой, вырежьте плодоножку.

Все очищенные овощи поместите в чашу кухонного комбайна или блендера и хорошенько измельчите. Так же можно превратить их в кашицу, пропустив лук, помидоры и перец через мясорубку.

Измельченные блендером лук, помидоры и перец переложите в большую широкую кастрюлю. Доведите до кипения, а после, убавив мощность огня, добавьте к ним растительное масло, соль, сахарный песок, томатный кетчуп и уксус. Тщательно все перемешайте и опять вскипятите.

Затем добавьте тертые морковь и свеклу. Перемешайте, вскипятите.И в самом конце выложите в кастрюлю нашинкованную белокочанную капусту. Вновь хорошо все перемешайте и подождите, пока овощи закипят.

Убавьте огонь на самый минимум и продолжайте тушить овощи в течение 1,5 часа. При этом содержимое кастрюли нужно частенько перемешивать, чтобы ничего не пристало ко дну и не подгорело.

Как только борщ будет готов, не давая ему остыть, разложите горячую овощную массу по стерилизованным стеклянным банкам. Плотно закрутите крышки, укутайте заготовки пледом и, перевернув вверх дном, поставьте их в комнате остывать.

Когда заготовленный на зиму борщ станет комнатной температуры, можно будет раскутать баночки с ним и переставить их в недоступное для солнечного света место.

Кушать заготовленный на зиму борщ можно хоть сразу! Подавать на стол его совершенно не сложно: откройте баночку, разведите бульоном и доведите до кипения. По вкусу и желанию можно добавить в суп мясо или картошку. А на столе борщ обязательно должен стоять в компании сметаны и ароматного черного хлеба.

Приятного аппетита!

– Заготавливайте борщ на зиму в баночках небольшого объема, чтобы сразу съесть его весь, после того, как вы откроете заготовку.

– Лучше всего использовать для приготовления борща зимние сорта капусты.

– Из указанного количества ингредиентов получается около 4 литров борща.

Борщ на зиму

Порций: 1 Время приготовления: 2 часа Автор: Ksysha

Борщ – не простое кушанье. Это блюдо, обладающее удивительно-необъяснимой магической силой, которая заставляет наслаждаться его кисло-сладким ароматом и смаковать каждую ложку. На кухне за его приготовлением и пишется кулинарная история семьи. Не знаю, как вашей, но моей уж точно. Это как? Всё просто. В наследство нам передаются не только драгоценности, дома, но и старые фотоальбомы с уже выцветшими фотографиями, книги, которые любил читать прадедушка, салфетки, связанные бабушкиными рукам и, конечно же, тетради с рецептами. Главное постараться, как можно дольше сохранить это всё, ведь пока живы такие простые, но такие дорогие сердцу вещи, живы и наши родные. Мне в наследство достался не только рецепт борща, как первого блюда, но и рецепт заготовки борща на зиму в банках.

Будучи ребёнком, наблюдала за тем, как мама шинкует овощи для неё. Потом, став девушкой-подростком, стала помогать ей сама, однако не понимала, зачем нужно заранее делать заготовки для борща, если свёкла всегда есть в подвале, нужно только спуститься, взять пару корнеплодов и сварить свежий суп. Но на то она и мама, чтобы знать лучше.

Спустя время я сама стала мамой, а обязанность хорошей хозяйки не только иметь полный холодильник продуктов, но и уметь из них приготовить сытное кушанье для всей семьи. А мои домашние, к слову сказать, не любят ни один суп так, как любят борщ. Да и сама я среди прочих равных предпочту именно его. Бывает, ну так хочется борща, а в закромах лежит всего одна свёкла. Тот же винегрет или салат с чесноком и майонезом из неё приготовить можно, но для кастрюли этого первого кушанья явно будет мало. Вот тогда мне на выручку приходит баночка заготовки для борща. Всё, что остаётся сделать, это поставить вариться бульон с мясом на косточке, очистить картофелину-другую, забросить в кипящую воду содержимое склянки и поварить на среднем огне 25-30 минут. Согласитесь, всё просто. Да и сама заготовка борща на зиму делается не намного сложнее, поэтому берём виновницу «торжества» свёклу, её лучшую подругу морковь, специи и начинаем колдовать.

Борщ на зиму в банках

рецепт заготовки

Ингредиенты:

• 3 кг свёклы,
• 1 кг морковки,
• 1 кг репчатого лука,
• 2 кг помидоров,
• 250 г хорошего подсолнечного масла без запаха,
• 1 стакан сахара объемом 250 г,
• 50 г столового 9%-ого уксуса,
• 2 столовые ложки соли.

Процесс приготовления:

Прежде чем начать заниматься непосредственно овощами, вымойте и поставьте стерилизоваться баночки. Заметила, что если эту работу сделать заранее, а лучше даже с вечера, то как-то быстрее и проще проходит сама заготовка. Стерилизую их всегда только в духовке, вы выбирайте наиболее приемлемый для вас способ. Всё, тара готова, крышки прокипятим перед самой закруткой, взвешиваем овощи. Берите на 100-150 гр. больше, после очистки выйдет нужное нам количество.

Когда свёкла и морковь очищены и вымыты, трём и то, и другое на крупной тёрке. Долгое время так и делала. Всё кругом грязное, руки то бордовые, то оранжевые, иногда с израненными пальцами, но после появления в хозяйстве кухонного комбайна, этот процесс стал лёгким и быстрым. Поэтому если у вас он стоит и пылится, доставайте и пользуйтесь.

Перекладываем получившуюся свекольно-морковную массу в большую глубокую кастрюлю. В неё же бросаем мелко порубленный лук. Не советую его тереть на тёрке, потеряется вся прелесть борща кусочками.

Вымытые помидоры прокручиваем через мясорубку и добавляем к овощам. При их отсутствии возьмите 1 л томатного соуса. Такая замена не испортит заготовку, просто немного изменит её вкус, сделав чуть мягче.

Последними всыпаем соль, сахар, вливаем масло и уксус. Перемешиваем, ставим на плиту на средний огонь. Закипать заготовка будет долго. После чего делаем огонь минимальным и тушим содержимое под крышкой 40 минут. Иногда я доготавливаю борщ в духовке, т.е., когда борщ закипел, переставляю в тёплый духовой шкаф и томлю овощи в нём больше часа, где-то 1 час и 20 минут.

Осталось только заготовку для будущего умопомрачительного борща разложить по баночкам и закатать. Напоминаю, не забудьте перед этим прокипятить крышки.

Буду рада, если кому-нибудь пригодится мой рецепт заготовки борща на зиму.

Удачных и вкусных закаток!

Рецепты борща на зиму

Содержание:

• Борщ с болгарским перцем в банке
• Борщ с капустой в банке

Домашние заготовки всегда считались удобной и вкусной альтернативой свежим овощам в зимний период. Рецепты заготовок на зиму многочисленны, однако особенно выделяется овощная смесь, предназначенная для быстрого и легкого приготовления борща.

Борщ на зиму, рецепты которого подразумевают два основных варианта блюда, с капустой или болгарским перцем, пользуется огромной популярностью среди кулинаров.

Полученная овощная смесь в банке очень удобна в применении: не нужно мыть, чистить и измельчать свежие овощи, которые утрачивают большую часть полезных свойств к зиме. Эта заготовка представляет собой полноценный борщ, который нужно лишь смешать с мясным бульоном, добавить картофель и сварить ароматное, аппетитное и полезное блюдо.

Итак, рассмотрим рецепт приготовления каждой такой заготовки на зиму, его особенности и полезные рекомендации опытных хозяек, которые помогут сделать блюдо вкусным и ароматным.

Борщ с болгарским перцем в банке

Эту заготовку на зиму можно приготовить из излишков урожая или некондиционных овощей: мелкой свеклы, кривой морковки и других «экземпляров», которые нет смысла беречь.

Ингредиенты:

• Свекла красная — 3 кг.
• Помидоры — 1,5 кг.
• Болгарский перец — 1 кг.
• Перчик чили — 1-2 стручка
• Морковь — 1 кг.
• Лук репчатый — 1 кг.
• Петрушка или сельдерей — 200 г.
• Масло растительное рафинированное — 250 мл.
• Сахар — 150 г.
• Соль — 70 г.
• Уксус 9% — 200 мл.
• Вода — 400 мл.

Процесс приготовления:

Этот рецепт не требует сложных ингредиентов — только овощи с грядки, уксус и приправы. Все овощи нужно тщательно вымыть в чистой воде. Морковь и свеклу почистить и измельчить. Можно натереть овощи на терке или пропустить через мясорубку, используя насадку с крупными отверстиями. Болгарский перец разрезать пополам, извлечь семена и порезать небольшими брусочками. Лук репчатый очистить, порезать мелкими кубиками. В глубокую кастрюлю, желательно чугунную, с толстым дном, влить растительное масло, всыпать лук и морковь, потушить до мягкости овощей. Добавить свеклу, влить воду.

Довести смесь до кипения и убавить огонь, тушить 20 минут. Затем всыпать болгарский перец, добавить перчик чили целиком. Степень остроты готового блюда будет зависеть от количества добавленного перца чили. Помидоры порезать кубиками и выложить в кастрюлю к овощам. Довести смесь до кипения, добавить соль, сахар, уксус и тушить полчаса. Всыпать зелень, варить заготовку еще 10 минут.

Полученную смесь в горячем виде разлить по стерилизованным банкам и закатать крышками. Перевернуть банки крышками вниз и накрыть теплым одеялом, оставить до остывания. Хранить борщ на зиму в подвале или другом прохладном месте.

Борщ с капустой в банке

Этот рецепт считается наиболее востребованным, т.к. в составе уже присутствует капуста — незаменимый ингредиент борща. Следует уточнить, что заготавливать эту смесь на зиму следует в разгар сезона сбора урожая — в октябре, когда овощи еще свежие и полны ценных питательных веществ.

Ингредиенты

• Свекла красная — 1,5 кг.
• Капуста белокочанная — 1,5 кг
• Морковь — 1 кг.
• Лук репчатый — 800 г.
• Томаты — 700 г.
• Чеснок — 5 зубчиков.
• Сахар — 200 г.
• Соль — 120 г.
• Уксус 9% — 100 мл.
• Вода — 150 мл.
• Масло растительное рафинированное — 1 стакан.

Процесс приготовления:

Из указанного количества ингредиентов можно приготовить около 6 л овощной смеси для борща. Приведенный рецепт относится к категории средней сложности, а процесс приготовления занимает не более 1,5 часов.

http://www.youtube.com/watch?v=zKZJnvXj7xs

Итак, как и в предыдущий рецепт, данная инструкция по приготовлению борща в банке начинается с предварительной обработки овощей. Морковь и свеклу нужно почистить, измельчить с помощью кухонного комбайна или натереть на терке. Капусту нашинковать тонкой соломкой, помидоры порезать кубиками. Лук почистить, порезать тонкими полукольцами. Все овощи поместить в большую кастрюлю, залить водой и маслом, добавить соль, сахар и довести смесь до кипения. Варить, помешивая, 20 минут. Затем влить уксус, всыпать порезанный кубиками чеснок. Окончательное приготовление блюда займет еще 10 минут. В это время нужно простерилизовать банки и крышки. Разлить борщ по банкам, перевернуть кверху дном и оставить остывать. На зиму заготовку поместить для хранения в прохладное место.

Простая, но очень вкусная и полезная овощная смесь для борща готова! Все, что нужно для приготовления популярного первого блюда, — открыть банку и всыпать нужное количество овощей в мясной бульон. Существуют и другие рецепты этого блюда, отличающиеся по составу, пропорциям овощей и времени приготовления.

Согрейтесь этой зимой традиционным борщом, отведав веганский вариант — New Women New Yorkers

«Я люблю [борщ], потому что он недорогой, полезный и всегда напоминает мне о моей семье», — говорит Людмила, русская иммигрантка и выпускница LEAD из нашей весенней серии 2017 года в филиале NYPL на Среднем Манхэттене. «Борщ — традиционный русско-украинский суп из свеклы, капусты и картофеля».

«Обычно готовят с мясом, но я решила сделать этот рецепт вегетарианским», — добавляет Людмила.«Тем, кто все еще любит мясо, можно добавить его в конце рецепта или найти рецепт традиционного русского борща».

Веганский борщ

Прибл. 6 порций

Flickr / calliope

Время подготовки: прибл. 30 минут

Время приготовления: 1 час

Состав:

2 свеклы
2 помидора
2 моркови
2 луковицы
3 картофеля
½ капусты
Оливковое масло
2 зубчика чеснока
Петрушка (по вкусу)
Укроп (по вкусу)
Соль и перец (по вкусу)

Инструкции:

1. Нарежьте свеклу, морковь и капусту тонкими соломками (жульеном) и нарежьте лук в форме полумесяца.Отложите в сторону.
   
2. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Отварить целые помидоры 30 секунд, затем вынуть помидоры и промыть холодной водой. Снимите кожицу с помидоров и нарежьте кубиками. Отложите в сторону.
   
3. Картофель очистить и нарезать кубиками. Отложите в сторону.
   
4. Нагрейте две столовые ложки оливкового масла в большой кастрюле, добавьте свеклу и тушите на слабом огне 10 минут. Добавьте стакан воды и варите еще 5 минут. Затем добавить помидоры, перемешать, накрыть крышкой и тушить 10 минут.
   
5. Пока тушат свекла и помидоры, нагрейте 3 столовые ложки оливкового масла в другой сковороде. Добавьте морковь, лук, соль и перец по вкусу. Обжарить 10 минут, а затем добавить смесь в кастрюлю со свеклой и помидорами.
   
6. Дайте горшку со свеклой, помидорами, морковью и луком готовиться вместе в течение 5 минут. Затем добавьте 8 стаканов воды и доведите до кипения.
   
7. Добавить капусту в кастрюлю и варить 10 минут.
   
8. Добавьте картофель в кастрюлю и готовьте еще 10-15 минут, пока картофель не станет мягким.
   
9. Нарезать чеснок кубиками или раздавить.
   
10. Добавьте в кастрюлю чеснок, мелко нарезанную петрушку и укроп, соль и перец (по вкусу) и дайте покипеть 20 минут под крышкой.
    
11. Подавайте и наслаждайтесь!
    

Связанные

Веганский борщ Ани Кассофф | Полная помощь

Кажется, забавное время для меня готовить борщ, который часто называют зимним супом, но, когда в прошлую субботу я проходил мимо фермерского рынка, он кишел свеклой и капустой.Я взял их в руки, прежде чем понял, что с ними буду делать.

В начале красивой новой кулинарной книги Ани Кассофф — Simply Vibrant — есть история. Главный герой — дедушка Ани, Алексей Герасимович Голуб, сапожник, родившийся на Северном Кавказе до русской революции 1917 года. Одна из басен, которые он передал своим внукам, связана с давним, ранним утренним переходом по улицам Благодатного. . Алексей лелеял похмелье от вчерашнего праздника и страдал под восходящим летним солнцем.

Алексей нанес визит знакомому, который жил по дороге на работу, втайне надеясь, что этот гостеприимный друг предложит ему выпить холодного молока. Друг — Петр Васильевич — так и сделал. Алексей отказался однажды, приняв участие в обычае, по которому гость вначале отказывался от еды или питья, а хозяин затем настаивал. Петр настаивал на соблюдении обычаев, но Алексей был поражен тем, что Аня называет «упорной славянской вежливостью, которая часто побеждала его», и отказался во второй раз.Он ожидал другого предложения, но его так и не последовало, и он отправился обратно в жару, измученный и неудовлетворенный.

Аня утверждает, что ее дедушка так часто рассказывал эту историю, что она подозревала, что что-то в ней не давало ему покоя, даже если он находил ее забавной. Она пишет,

«Что я вынес из аккаунта моего деда, так это то, что шансы есть, а возможности не появляются каждый день, поэтому имеет смысл использовать их крепко.Я часто думаю об этой морали упущенного шанса и использовал ее как движущую силу в своей жизни. Это помогает мне увидеть общую картину, и я часто спрашиваю себя, принимаю ли я стакан молока или отпускаю его. Что касается моей профессиональной жизни, которая сегодня включает в себя приготовление пищи, придумывание рецептов и мечты о еде, я нашел один очень простой способ воплотить в жизнь мораль истории моего деда: готовить в зависимости от времени года ».

Это мой весьма окольный способ сказать, что даже если Аня перечисляет борщ как зимний рецепт (одна из приятных особенностей ее новой поваренной книги — то, что рецепты помечены по сезонам), это было похоже на исполнение ее приглашения на не упустите шанс использовать свеклу и капусту в этом красивом, вкусном супе.

Я не просматривал первую поваренную книгу Ани, The Vibrant Table , в своем блоге, но это одна из самых креативных кулинарных книг на основе растений, которые я когда-либо встречал, и ее блог «Голубка Кухня» является фаворитом. Рецепты Ани всегда игривы и сытны, но больше всего в них мне нравится их цвет. На них всегда приятно смотреть: они действительно свежие, яркие и яркие.

Simply Vibrant — это дань уважения сезонной кулинарии, но в нем есть те качества, которые мне нравятся в других книгах Ани: продуманные рецепты, упор на цельные продукты и приготовление с нуля, а также чувство связи с традициями.Аня часто вставляет истории о своей семье и ее корнях в свои заголовки и предлагает множество рецептов, которые вдохновлены или были вдохновлены традиционной русской едой.

Читая ее блог и книги, я чувствую, как будто меня перенесли на кухню, на которой многие поколения людей готовили еду с любовью. Для человека, у которого нет сильной семейной истории питания, приятно быть приглашенным в дом Ани.

Друг спросил меня в начале этой зимы, есть ли у меня рецепт борща, и я действительно не знаю, поэтому я рад принять Ани как свой первый.На самом деле это ее мать. Аня пишет, что «моя мама придумала уникальную вегетарианскую версию своего любимого продукта, пытаясь дать нам, детям, более легкую и здоровую пищу».

Когда я впервые прочитал рецепт, мне показалось, что он требует много медленного кипячения и наслаивания слоями, и даже несмотря на то, что в школе нет занятий, я не мог точно сказать, сколько времени потребуется. Я часто позволяю себе вольность с рецептами из поваренной книги, но я следую совету Ины Гартен: всегда готовить рецепт в точности так, как написано, или близко к нему, когда я готовлю его впервые.Таким образом, я знаю, какой он должен быть на вкус, и чувствую, какой вклад вносит каждый ингредиент и шаг.

Я так рада, что приготовила рецепт, как рассказывает Аня, вместо того, чтобы срезать путь. Она отмечает, что способ ее мамы «осторожно замачивать огромное количество различных овощей в собственном соку придает этому вегетарианскому борщу неповторимый вкус», и она права: он не только невероятно ароматный, но и лучше, если вы дадите ему постоять в течение дня. до еды. Возможность смешивания вкусов имеет огромное значение.

Аня утверждает, что у нее очень интуитивный подход к приготовлению пищи, поэтому, хотя я хотел быть верным ее технике, я все же добавил свои собственные маленькие штрихи, которыми в конце был большой всплеск красного винного уксуса. Я люблю кислоту, и даже несмотря на то, что помидоры вносят свой вклад, я подумал, что она привнесла в суп еще больше аромата. Я подавал свой со старомодным хлебом из пумперникеля (как на стороне, так и нарезанным на деревенские гренки), но мне нравится предложение Ани добавить что-нибудь сливочное (веганская сметана, крем из кешью или йогурт — все было бы отлично).

Время приготовления: 20 минут

Время приготовления: 1 час

Общее время: 1 час 20 минут

Выход: 10 порций

• 1 большая или 2 маленькие моркови
• 2 средних пастернака
• 1 красная свекла среднего размера
• 1 большая желтая луковица
• 1 маленький корень сельдерея по желанию
• 2 зеленых болгарских перца
• 1 маленький перец халапеньо
• 1 столовая ложка кокосового ореха или оливкового масла масло Я использовал оливковое
• Морская соль и свежемолотый черный перец
• 1/2 средней кочана зеленой капусты
• Золотистый картофель от 4 до 6 юкон, очищенный и нарезанный мелкими кубиками
• 1 банка емкостью 28 унций измельченных помидоров
• 7 зубчиков чеснока рубленый
• 1/4 стакана мелко нарезанного свежего укропа плюс еще для сервировки
• 1/4 стакана мелко нарезанной свежей петрушки плюс еще для сервировки
• Всплеск красного винного уксуса по желанию
• Веганский сметанный крем из кешью или йогурт (I люблю простой йогурт из кешью марки Forager), для сервировки

• Очистите морковь, пастернак, свеклу, лук и корень сельдерея, если вы используете, и удалите семена из болгарского перца и халапеньо.Нарежьте все овощи примерно так, чтобы они поместились в загрузочную трубку кухонного комбайна с насадкой для измельчения. Измельчите все овощи и переложите смесь в большую суповую кастрюлю с толстым дном.

• Добавьте масло в кастрюлю и приправьте по вкусу солью и перцем. Включите средний огонь, дайте овощным сокам высохнуть и начните кипеть, затем убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю и дайте овощам осторожно вариться в соке в течение 30 минут, пока не выйдут все соки и овощи не станут мягкими. .

• Тем временем замените насадку кухонного комбайна на слайсер. Крупно нарежьте капусту, чтобы она поместилась в трубку подачи кухонного комбайна, и нарежьте ее с помощью насадки. Как вариант, нарежьте капусту тонкими ломтиками вручную. Переложите капусту в большую миску и залейте холодной водой; отложить.

• После того, как нарезанные овощи готовятся в течение 30 минут, положите сверху картофель и залейте достаточным количеством воды, чтобы он полностью покрыл картофель. Увеличьте огонь до среднего, доведите жидкость до кипения, затем уменьшите огонь до кипения и варите, частично накрыв, около 10 минут, пока картофель не станет мягким.

• Тем временем доведите до кипения воду в чайнике или средней кастрюле. Слейте воду из капусты и добавьте ее в кастрюлю с картофелем и тертыми овощами. Залейте капусту кипятком, наполнив кастрюлю, но оставив место для помидоров. Добавьте несколько больших щепоток соли. Варите на медленном огне 15-20 минут или пока капуста не станет мягкой, затем добавьте измельченные помидоры и снова доведите суп до кипения на среднем огне. Попробуйте соль и при необходимости отрегулируйте. Как только суп закипит, снимите кастрюлю с огня и добавьте чеснок и зелень.

• Для достижения наилучших результатов дайте борщу нагреться до комнатной температуры, а затем поставьте его в холодильник на ночь, чтобы он полностью раскрылся во вкусе. Когда будете готовы подавать, разогрейте борщ на плите. Подавать со сметаной и по желанию нарезанным укропом и петрушкой.

Другие рецепты в книге похожи на этот в том, что они могут включать поэтапный процесс, но он не случайный: например, если разные овощи готовятся отдельно, каждый вид получается совершенно нежным, а не пережаренным или недоваренным.Многие из оставшихся рецептов невероятно просты, включая салаты и тарелки, основные блюда и овощные гарниры.

В книгу также включена целая глава о кашах и блинах (мой вид завтраков!), Рулетах и ​​рулетах, ризотто, паэлья и плов, а также лапша, макароны и пицца. Я так много хочу попробовать, что не знаю, с чего начать, но мне очень нравится бухарский фарро филаф (отжим на плов ), феттучини из полбы с растопленным радужным мангольдом, нут и обертки для салата кольраби, и фаршированная кускусом листовая капуста в кокосовом соусе карри.Книга не полностью веганская, но в основном она основана на растительной основе, и большинство рецептов можно вегетарировать с немолочными заменителями, если они еще не веганские.

Я хотел бы, чтобы один из читателей этого блога из США получил копию яркого и смелого посвящения Ани сезонным блюдам! Войдите ниже, чтобы получить шанс выиграть розыгрыш Simply Vibrant ; как обычно, я выберу победителя через две недели.

Розыгрыш лотереи

У нас была большая неделя, поэтому я медленно и намеренно заканчиваю, благодарен за то, что сейчас пятница и скоро выходные.Увидимся на воскресной сводке новостей.

xo

двуязычных младенцев — борщ и маркировка вашего холодильника!

Свекор научил меня готовить борщ. Борщ — традиционный русский свекольный суп, ну его версия! Как известно, если поместить кучу россиян в одну комнату и попросить их приготовить определенное блюдо, каждое блюдо будет совершенно другим, но совершенно правильным. Существует множество разновидностей борща. Рецепт, который я готовлю, очень похож на этот рецепт, но мы используем говядину.Есть и вегетарианские рецепты! Вот ссылка на кучу различных рецептов, если вы настроены на авантюрную здоровую кулинарию! Моей целью на год было готовить хотя бы одно русское блюдо каждую неделю в течение года! Все идет нормально! В моем последнем посте Bilingual Babies говорилось о Blini!

Мне очень нравятся вкусовые сочетания борща, и я не могу не думать, что это одно из моих любимых блюд, которые я могу приготовить для моего муженька в прохладный зимний день! Приготовление традиционной еды — отличный способ побудить вас поговорить о русских традициях, семье и языке.Когда мясо начинает готовиться в кастрюле с водой, я обжариваю лук и морковь и готовлю другие овощи. Пока я готовлю, мы поем о добавлении овощей в суп, используя русские слова для обозначения овощей. К сожалению, борщ — это скорее взрослый рецепт, так как он долго готовится на плите, И свекла все окрашивает! Я позволяю детям добавлять овощи в кастрюлю, но большую часть нарезаю и готовлю сам. Почему-то только запах борща вызывает желание побывать в России.Я обнаружил, что в день русской выпечки мы все очень скучаем по нашей русской семье и в конечном итоге скайпаем или звоним им, просто чтобы услышать их голоса!

Еще не готовили со свеклой? Вы не знаете, что упустили! Это одни из самых питательных и вкусных овощей! Добавление их в суп придает ему не только аромат, но и ярко-красный цвет! (и твои руки) Не волнуйся — моет =) Когда-нибудь я бы хотел сдохнуть белую одежду со свеклой!

Я не только говорю с детьми об овощах, пока готовлю, но и маркирую вещи! Я не очень организован, но мне нравится иметь дома экологическую печать, особенно на языках, которым мы обучаем наших детей.Такая простая вещь, как маркировка продуктов в нашем холодильнике, может напомнить мне спросить их, хотят ли они то или иное на русском (наш второй язык), и может побудить моих детей прочитать это слово, пока оно у меня в руках (развитие грамотности в этом языке ). Я хочу сделать плакаты всех групп питания на русском языке, чтобы разместить их у себя на шкафах. (когда-нибудь …) А пока я буду придерживаться простых ярлыков! Поскольку Ким вела блог о здоровом и сбалансированном питании, я стараюсь быть более осведомленным о том, чтобы съедать правильное количество всех групп продуктов.Я не могу не думать, что иногда, исследуя продукты других культур, наши дети будут знакомиться с большим разнообразием фруктов и овощей. Только в этом супе есть морковь, лук, помидоры, капуста и свекла с очень ограниченным количеством жиров и порцией белка. Независимо от того, на каком языке вы говорите дома со своими семьями, вы всегда можете попробовать разные рецепты со всего мира. Кто знает, может быть, вы обнаружите, что ваши дети ЛЮБЯТ свеклу !!!

Rebe’s Borscht — Broma Bakery

Легкий, но сытный холодный борщ из свеклы и огурцов — идеально подходит для осеннего вечера или обеда!

Всем известно, что в сентябре наши вкусовые рецепторы кричат ​​«тыква!» пока наши тела кричат: «Еще жарко!» Это переходный период, когда слишком жарко выключать кондиционер на ночь, но люди все же начинают планировать свои поездки за яблоками.Это самое прекрасное время года, и я очень рад этому.

Итак, чтобы бороться с этой все еще теплой погодой, я почувствовал, что нужно пообедать холодным блюдом. Обед, требующий минимальных усилий, но обладающий тонким вкусом.

Борщ — одно из тех блюд, о которых многие слышали, но мало кто пробовал. Название суровое и любопытное, а идея свекольного супа, в общем, интересна.

Но есть причина, по которой украинцы его так любят. Потому что это чертовски вкусно.

Этот суп, я с гордостью могу сказать, создан удивительным умом моей сестры Ребе (она попросила меня произнести произношение, потому что «человек, наверное, не знает». Это Ри-Би). Она из тех людей, которые могут посмотреть на пустой холодильник и через час приготовить на столе ужин ресторанного качества. Это как если бы кто-то вложил в ее мозг тезаурус вкусов: она всегда знает, что с чем сочетать, и готовит одновременно полезные и сытные блюда.

Она впервые приготовила этот борщ три лета назад, и мы ели его три ночи подряд на нашей палубе.Это было питательно, освежающе и сытно. Я думал об этом несколько недель после того, как она это сделала.

Так чем же этот рецепт борща отличается от других? Для начала она использует ржаной хлеб в качестве основного ингредиента. Это придает супу более густую консистенцию и красивый ореховый вкус.

Огурец придает квинтэссенцию резкости. На вкус как будто вы едите что-то прямо из сада.

И в отличие от других рецептов борща, в которых свекла нарезана кубиками в более жидком бульоне, она смешивает все вместе в густой и красивый суп малинового цвета.

С приближением сезона свеклы можно поспорить, что вкус этого супа будет еще лучше в ближайшие несколько месяцев. Мой совет? Купите их на местном фермерском рынке, чтобы они были лучшими по вкусу и качеству.

Боже, это слишком красиво, чтобы поесть.

Но почти.

Будьте в курсе всех новостей Broma на:

Facebook | Instagram | Pinterest | Twitter | БлогLovin ’

Распечатать

Состав

• 4 средних свеклы (около 2 фунтов), очищенные и нарезанные кубиками ½ дюйма
• 1 стакан ржаного хлеба, нарезанного кубиками без корки
• 1 стакан сметаны, плюс дополнительно для гарнира
• 1/4 стакана простого йогурта
• 2 столовые ложки сахара
• 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
• 1 чайная ложка соли
• ¾ чайная ложка черного перца
• 1 чашка английского огурца, нарезанного без семян
• 1/4 стакана нарезанного зеленого лука (белая и зеленая части)
• 1 столовая ложка нарезанного свежего укропа, плюс дополнительно для гарнира

Инструкции

1. Поместите нарезанную свеклу в большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой и готовьте без крышки, пока свекла не станет мягкой, около 20 минут.Вынуть свеклу из миски шумовкой и отставить в сторону, чтобы она остыла.
2. Зарезервируйте 1 ½ стакана воды для варки свеклы и замочите хлеб в жидкости на 5 минут.
3. Взбейте сметану, йогурт, сахар, лимонный сок, соль и перец. Добавьте замоченный хлеб и оставшийся свекольный сок. Добавьте свеклу, огурец, зеленый лук и укроп и взбейте пюре погружным блендером до однородной массы. (Вы можете использовать обычный блендер или Vitamix, но не переваривайте суп слишком долго; небольшая текстура — это хорошо.) Попробуйте и при необходимости добавьте еще соли и лимонного сока.
4. Накройте суп сарановой пленкой и дайте ему остыть в холодильнике не менее 2 часов или на ночь. Подавать холодным с ложкой сметаны и веточкой свежего укропа.

Рецепт, вдохновленный Иной Гартен

Рецепт борща: сытный веганский свекольный суп

Зимой нет ничего лучше, чем окунуться в миску с теплым питательным супом. Когда я хочу сытный, простой в приготовлении и веганский, один из моих любимых — это рецепт борща.

Что такое борщ?

Если вы спросите кого-нибудь из Восточной Европы, скорее всего, он скажет вам, что борщ родом из их страны. Польша, Россия и Украина — все претендуют на борщ, хотя большинство борщологов (это совершенно верно, правда?) Считают, что борщ «изобрели» на Украине, откуда он распространился на соседние балтийские и славянские страны, скорее всего, благодаря влиянию и присутствию России. в регионе.

«Борщ» — это слово на идиш, но оно происходит от древнеславянского слова, обозначающего борщевик, bursci, который был основным ингредиентом супа, который был предшественником борща.(1) Этот суп готовили из маринованных борщевиков. В то время как свекла позже заменила борщ в борще, маринованный вид остается, поскольку борщ традиционно терпкий.

Борщ не содержит изысканных ингредиентов. Он никогда не задумывался как изысканное блюдо; Фактически, это был суп для бедняков — способ сытно поесть из того, что было под рукой. Свекла в Украине растет свободно и в изобилии, поэтому вполне логично, что свекла стала одним из основных ингредиентов.

Борщ не появлялся за пределами Восточной Европы, пока русские императоры не начали нанимать французских поваров, чтобы они готовили для них.Эти повара, которые научились готовить борщ, чтобы готовить его для своих работодателей, в конце концов привезли блюдо обратно во Францию, где его осторожно встретила публика.

В Штатах борщ перебрался через Атлантику благодаря восточноевропейским евреям, которые принесли с собой рецепты борщового супа. Регион в северной части штата Нью-Йорк даже стал известен как «Борщ-пояс». Американцы еврейского происхождения стекались в этот район, где были еврейские курорты и рестораны, потому что многие антисемитские учреждения отказывали евреям в обслуживании.Борщ был одним из самых популярных блюд, которые подавали в этих местах, и предлагал ссылку на родную страну. (2)

Трудно определить «традиционный» рецепт борща, потому что в каждой стране есть свой вкус, и, фактически, каждый повар по-своему смешивает его. В некоторых рецептах борща есть капуста, в других — картофель. Некоторые из них вегетарианцы, а другие сильно питаются мясом. Зимний борщ — это ароматный бульон, кисловатый вкус и приятный красный цвет благодаря свекле.

Вы заметите, я сказал «зима». Есть варианты борща, которые нужно подавать прохладными, как освежающую передышку от летней жары. Как я уже говорил, «традиционного» борща не бывает!

Сегодня борщ продолжает оставаться популярным блюдом в Восточной Европе, и я думаю, вам понравится этот современный вариант.

В этом легком рецепте борща используется свекла, поэтому суп будет иметь тот великолепный цвет, который ассоциируется с борщом. Мы также добавим пастернак и кучу приправ, включая дижонскую горчицу, эстрагон, чеснок и красное вино, чтобы получился восхитительно ароматный вегетарианский борщ.

В этом рецепте нет более крепких корневых овощей, чем в других рецептах борща, например, картофеля. Вместо этого, чтобы придать этому борщу немного выносливости и питательных веществ, я использую чечевицу и нут. Эти ингредиенты не только сохраняют верность борщу его «бедным корням» — оба ингредиента легко достаются кошельку, — но и богаты клетчаткой и другими питательными веществами, что делает этот борщ очень полезным для здоровья рецептом.

Пищевая ценность

Кстати о здоровом, вот что содержится в одной порции этого борща:

• 123 калорий
• 5.07 грамм белка
• 3,3 г жира
• 20,48 г углеводы
• 567 миллиграммов натрия (38 процентов суточной нормы)
• 849 МЕ витамина А (36 процентов суточной нормы)
• 0,523 миллиграмма марганца (29 процентов суточной нормы)
• 20,8 миллиграмма витамина С (28 процентов суточной нормы)
• 108 миллиграммов фосфора (15 процентов суточной нормы)
• 2,4 миллиграмма железа (13 процентов дневной нормы)
• 0,175 миллиграмма витамина B6 (13 процентов суточной нормы)
• 2 миллиграмма витамина Е (13 процентов суточной нормы)
• 39 миллиграммов магния (13 процентов суточной нормы)
• 577 миллиграммов калия (12 процентов суточной нормы)
• 0.85 миллиграммов цинка (11 процентов суточной нормы)
• 1,464 миллиграмма витамина B3 (10 процентов суточной нормы)

Как приготовить борщ

Прежде чем приступить к работе, сделаем небольшую подготовку, которая упростит приготовление этого рецепта борща. Нарезать свеклу и пастернак вместе со свежим эстрагоном. Используя сушеные? Вместо этого замените 1 чайную ложку.

Для этого рецепта вам понадобится уже приготовленная чечевица, чтобы вы могли приготовить ее заранее или использовать остатки от другого рецепта.Наконец, вам понадобится кухонный комбайн, чтобы смешать овощи в бульоне, поэтому вытащите его заранее. Теперь вы готовы приготовить этот рецепт свекольного борща!

Начните с нагрева большой сковороды на среднем огне. Обжарьте чеснок, эстрагон, кайенский перец, соль и перец в течение 5 минут.

Добавьте остальные ингредиенты, кроме чечевицы и нута, и доведите до кипения.

Дайте смеси покипеть на умеренно низкой температуре в течение 20 минут или пока овощи не станут мягкими.Выбросьте здесь лавровый лист и снимите сковороду с огня.

Выложите овощи шумовкой в ​​кухонный комбайн.

Добавьте овощную смесь обратно в кастрюлю, затем добавьте нут и чечевицу. Перемешайте, чтобы бульон смешался с фасолью.

Подавайте этот рецепт борща теплым.

Если хотите, можете дополнить миску ложкой простого кокосового йогурта или кокосовых сливок.

Не хватает свеклы? Попробуйте этот рецепт маринованной свеклы!

Рецепт: борщ с ребрышками

Состав

Для рагу:

3 столовые ложки масла канолы, при необходимости еще 3 столовые ложки

Короткие говяжьи ребрышки весом 3 фунта, нарезанные на 3-дюймовые кусочки

1½ чайной ложки кошерной соли, плюс еще по вкусу

1 средний желтый лук, разрезанный пополам и нарезанный ломтиками

2 большие красные свеклы, хорошо очищенные

2 литра говяжьего бульона с низким содержанием натрия

2 больших красновато-коричневых картофеля, очищенных от кожуры и нарезанных кубиками ½ дюйма, залитых холодной водой (для предотвращения окисления)

1 очищенная и крупно натертая морковь

Перец черный свежемолотый, по вкусу

Для обслуживания:

½ стакана нарезанного лука

½ стакана нарезанного укропа

½ стакана крем-фреш или сметаны

Горчица острая (например, русская или китайская)

1 буханка очень темного плотного русского или немецкого хлеба

Проезд

1.В большой кастрюле с толстым дном или в голландской духовке нагрейте рапсовое масло на среднем или сильном огне. Приправить короткие ребрышки солью и добавить в масло, варить до подрумянивания со всех сторон в течение 12–14 минут. Снимите с огня и переложите короткие ребрышки на большую тарелку; отложить. Выбросьте из кастрюли все, кроме стакана топленого жира. Если жир не дает стакана, добавьте масло канолы.

2. Верните кастрюлю на средний или сильный огонь и добавьте лук. Готовьте, часто помешивая, до золотистого цвета и мягкости 10–12 минут.Снимите с огня, переложите лук в миску среднего размера и отложите.

3. Поместите свеклу в кастрюлю и добавьте говяжий бульон. Доведите до кипения на среднем или сильном огне, убавьте огонь до среднего, затем готовьте на медленном огне, при частичном накрытии, в течение 45 минут, пока свекла не приготовится наполовину. Щипцами осторожно удалите свеклу и поместите в отдельную миску среднего размера; отложить.

4. Добавьте обжаренные ребрышки в бульон вместе с зарезервированным луком и нарезанным кубиками картофелем, частично накройте крышкой и готовьте на сильном огне, пока ребрышки не станут очень мягкими, около 3 часов.

5. Пока короткие ребрышки готовятся, очистите свеклу ножом для очистки овощей, снимая кожицу, и крупно натрите на терке.

6. Когда короткие ребрышки будут готовы, выньте их из кастрюли вместе со свободными костями и вернитесь к большой тарелке. Добавьте тертую свеклу и морковь в кастрюлю и тушите до мягкости 30 минут.

7. Пока варятся свекла и морковь, снимите мясо с костей и нарежьте кубиками, отбросив кости и соединительную ткань.Добавьте в кастрюлю и добавьте приправы по вкусу солью и свежемолотым черным перцем.

8. Подача: Перелейте суп в тарелки и украсьте зеленым луком, укропом и ложкой сливочного фреш. Подавать с острой горчицей и ломтиками темного хлеба.

Поваренная книга из лося Борщ

Подожди, вернись.

Обещаю, это вкусно.

Для некоторых людей, вероятно, нет более нежелательной фразы в английском / идиш, чем «Борщ из Moosewood Cookbook.Вы могли бы подумать: «Кочанная капуста без мяса, чтобы выкупить ее? Спасибо, не надо!» Но я думаю, что борщ получает плохую репутацию в основном из-за своего названия; это слово, кажется, вызывает в воображении образы вонючей старой русской дамы, стоящей над вами, пока вы не закончите ужинать. Это определенно похоже на то, что вам придется есть.

К счастью, я не вонючая старая русская дама, и я, вероятно, нахожусь в нескольких тысячах миль от вас. (Это хорошо для нас обоих, потому что я предпочитаю прятаться за экраном компьютера.) Я не буду заставлять вас это делать или есть. Я просто настоятельно рекомендую его, так как это одно из лучших блюд, которые можно найти на моей кухне за последнее время. Кроме того, я покажу вам красивые фотографии в надежде, что это вас убедит.

Что бы определенно убедило вас, так это если бы эти фотографии были царапинами. О боже мой. Вся моя квартира пахла восхитительно, пока она стояла на плите, и в течение нескольких часов после нее. Нет ничего лучше, чем запах обжаренного в масле лука, разносящийся по вашей кухне.Я никогда не думал, что вегетарианское блюдо, состоящее в основном из капусты и свеклы, может иметь такой невероятно насыщенный запах или вкус, но это удается. Можно ли приготовить аромат борща в бутылке для использования в качестве духов?

Хорошо, может, теперь мы попадаем на территорию вонючих старых русских леди.

В любом случае, я безумно люблю этот борщ и хочу поблагодарить бабушку Джейн. (Привет, бабушка!) Для справки, моя бабушка не вонючая и не русская; она со Среднего Запада, прекрасно подходит, она прекрасный садовник и повар.Несколько лет назад она сама приготовила борщ, пробуя несколько рецептов борща, пока не нашла лучший, который затем приготовила для моей семьи на Рождество. Должен признать, я был настроен скептически. Блюда из капусты нечасто появлялись в кулинарии моей мамы. Но это была любовь с первого укуса, и это было задолго до того, как я перестал есть мясо или начал называть капусту своей любимой едой.

Итог: Вы тоже можете быть настроены скептически. Вам может не понравиться капуста. Или свекла.Или укроп. Но вам понравится этот борщ.

Он такой простой, и на вкус такой богатый, но в то же время свежий … Я действительно не могу это описать. Вы должны будете сделать это сами, если только вам не повезет, если у вас есть бабушка, которая сделает это за вас.

Я приготовил это блюдо со сливочным маслом и покрыл его греческим йогуртом, но если вы хотите сделать его вегетарианским, вы можете начать с Earth Balance и отказаться от топпинга из йогурта / сметаны (или использовать веганский заменитель). В любом случае это будет потрясающе.Я бы посоветовал вам не учитывать , а не , это тмин и укроп. Это блюдо очень простое и слегка приправлено — вы заметите, что большинство ингредиентов — это овощи, — поэтому, на мой взгляд, отказ от любой из этих приправ может повредить ему.

Этот рецепт очень хорошо масштабируется, если у вас достаточно большой горшок! Я также должен отметить, что оригинальный рецепт требует 2 чайных ложек соли, но я обнаружил, что это многовато. Я бы порекомендовал начать с 1 чайной ложки соли, а в конце добавить еще немного по своему вкусу.

Moosewood Cookbook Borscht

Общее время

1 час 15 минут

Это русское тушеное мясо из капусты превратит вас из плотоядных в любителя капусты.

Ингредиенты

• 4 стакана овощного бульона
• 1 стакан нарезанной кубиками свеклы (примерно 1 свекла среднего размера, очищенная)
• 1 1/2 стакана нарезанного кубиками картофеля (я использовал 1 золотую картошку Юкон)
• 2 столовые ложки масла или земли Баланс
• 1 1/2 стакана нарезанного желтого лука (около 1 луковицы)
• 1-2 чайные ложки соли
• 1 чайная ложка тмина
• 1 большая морковь, очищенная и тонко нарезанная
• 1 стебель сельдерея, нарезанный ломтиками
• 3 стакана нарезанная краснокочанная капуста
• 1 стакан томатного пюре
• 1 столовая ложка яблочного уксуса
• 1 столовая ложка меда
• 1/4 чайной ложки нарезанного свежего укропа
• черный перец по вкусу

Наверх:

• свежие помидоры, нарезанные кубиками
• сметана или греческий йогурт
• дополнительный свежий укроп

Инструкции

1. В большой кастрюле или голландской духовке доведите до кипения овощной бульон, свеклу и картофель.Накройте крышкой, убавьте огонь и тушите до готовности около 12-15 минут. (Ничего страшного, если картофель немного более нежный, чем свекла.) Слейте воду, оставив бульон, и отложите.
2. В той же кастрюле нагрейте сливочное масло на среднем огне. Добавьте лук, тмин и 1 чайную ложку соли и обжарьте, пока лук не станет полупрозрачным, примерно 3-4 минуты. Добавьте морковь, сельдерей, капусту и зарезервированный овощной бульон. Накрыть крышкой и тушить около 10 минут, пока все овощи не станут мягкими. Добавьте картофель, свеклу и все остальные ингредиенты.
3. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне 30 минут. Попробуйте и при желании добавьте еще соли.
4. Подавайте сразу же, посыпав нарезанными свежими помидорами, греческим йогуртом или сметаной и посыпав свежим укропом.

3.2.1753

.