Site Loader

Содержание

Острый перец на зиму – 3 простых рецепта заготовки горького перца! | Дина, Коллекция Рецептов

Друзья мои, всем привет! С вами Дина и канал «Коллекция Рецептов».

Уверена, что ваши кладовые уже ломятся от всевозможных запасов, ведь на дворе самое время заготовки впрок сезонных овощей и фруктов.

Горький стручковый перец хорошо знаком хозяйкам, его часто используют для приготовления всевозможных блюд, соусов и приправ. Заготовить на зиму его можно различными способами – высушить, заморозить, смолоть на мясорубке, залить маслом, замариновать и т.д..

Хочу предложить вам три простых рецепта как сохранить острый перец, чтобы разнообразить зимой домашнюю кухню. Принцип один, но рецепты разные.

Этот способ заготовки особенно понравится любителям остренького.

Пошаговый рецепт:

Итак, приступим. Я подготовила острый перец разных цветов – зеленый и красный. Тщательно его помыла и обсушила.

Также нам понадобятся баночки, желательно высокие, если хотите сохранить перец целиком, но это не обязательно, его можно и разрезать.

При работе с горьким перцем рекомендую надеть перчатки.

У перца удаляем плодоножку, а также, по желанию сердцевину с семенами, но я оставлю.

Нарезаем перец произвольными кусочками, такими, чтобы легко помещались в баночку – зимой удобно достать сколько нужно и использовать. Укладываем перец в банки довольно плотно.

Для другой баночки возьмем красные длинные перцы целиком. Отрезаем плодоножки и плотно укладываем их в банку вертикально.

Зимой достаньте один перец, используйте сколько необходимо, а остатки снова уберите в баночку.

И еще одну банку сделаю ассорти из зеленого и красного перца. Нарезаем его кусочками и плотно укладываем в банки.

Вот таким образом я уложила весь перец.

Две баночки с нарезанным перцем заливаем обычным столовым 9% уксусом и накрываем крышками, закатывать не надо.

В процессе маринования перец впитает в себя часть уксуса и получится приятно кисленький, а сам уксус из-под перца можно использовать для приготовления различных блюд как обычный уксус, но имейте ввиду, что он будет острый.

Это был первый классический рецепт.

Для второго более сладкого рецепта нам понадобится 6% яблочный уксус и мед. На 250 мл яблочного уксуса добавляем 4 ст.л. жидкого меда и хорошо перемешиваем до полного его растворения.

Если у вас мед густой – слегка его подогрейте на водяной бане, старайтесь использовать натуральный мед.

Полученным маринадом заливаем банку с перцем до самого верха и закрываем крышкой.

Поверните баночку несколько раз, чтобы перец внутри тоже наполнился маринадом и остатки долейте доверху.

Для третьего рецепта нам понадобится натуральный виноградный 6% уксус, соль и мед.

У меня осталась буквально столовая ложка предыдущего маринада, выливать его не буду.

Туда же добавляем 250 мл виноградного уксуса, 1 ч.л. соли, и 4 ст.л. жидкого меда.

Все хорошо перемешиваем до полного растворения соли и меда.

Данный рецепт на мой взгляд получается самый сбалансированный, в нем есть все – соль, сладость, кислота и острота.

Перец, приготовленный по этому рецепту, получается бесподобно вкусный, а готов он будет спустя 2-3 недели.

Итак, друзья, я показала вам три рецепта заготовки острого перца на зиму.

Поскольку перец не проходит тепловую обработку он остается таким же свежим, хрустящим, сочным, сохраняет свою остроту, и несмотря на то, что заливается чистым уксусом, получается совершенно не кислый – все в меру. Эта заготовка прекрасно хранится в холодильнике до следующего сезона, если конечно вы не скушаете его раньше.

Как я уже говорила, больше всего мне нравится третий способ приготовления, но, чтобы определиться какой больше всего понравится вам – рекомендую приготовить все три, каждый из них вкусный по-своему.

На Кавказе существует поговорка: «Ничто так не согревает в холодные дни, как хорошая острая закуска».

Готовьте на радость и кушайте на здоровье!

Желаю вам приятного аппетита!

Список ингредиентов:

1 рецепт

  • острый перец
  • 9 % уксус

2 рецепт

  • острый перец
  • 250 мл 6% яблочного уксуса
  • 4 ст.л. жидкого меда

3 рецепт

  • острый перец
  • 250 мл 6% винного уксуса
  • 4 ст.л. жидкого меда
  • 1 ч. л. соли

Если остались вопросы — задавайте их в комментариях и обязательно посмотрите видео-рецепт👇

Если вам понравились эти рецепты, ставьте 👍 и пишите свои отзывы!

Подписывайтесь на мой Дзен канал Дина, Коллекция Рецептов

Все мои видео-рецепты смотрите на YouTube канале Коллекция Рецептов

Острый перец с чесноком на зиму — Cooking studio.

Острая, пикантная приправа для мясных блюд и соусов! Такая заготовка из острого перца и чеснока станет хорошим дополнением для приготовления разных блюд и соусов к мясу, к шашлыку и пицце. Такую приправу легко и быстро приготовить, соблюдая некоторые простые правила.

    Ингредиенты и как готовить

    ингредиенты на 20 порций

    Изменить состав Единицы измерения чайная ложка5 млдесертная ложка10 млстоловая ложка20 млстакан200 мл Блюдо рассчитано на 20 порций.

     Перец острый стручковый — 500 гр

     Чеснок — 50 гр

     Сахар — 1 стол.л.

     Соль — 1 стол.л.

     Молотый кориандр — 1 гр

    Пошаговое приготовление

    1. Шаг 1:

      Приготовим ингредиенты по списку. Кроме указанных продуктов можно использовать разнообразные травки и приправу, рецептами такой заготовки это не возбраняется, например, нередко добавляют пажитник, семена фенхеля, шафран, хмели-сунели, но это дело вкуса. Можно ограничиться стандартным набором.

    2. Шаг 2:

      Стручки горького перца тщательно промываем, лучше это делать в перчатках, потому что можно значительно обжечь кожу, откидываем перчики на дуршлаг, даем воде стечь.

      Стручки перца разрезаем на две части, удаляем плодоножку с семенами. Мякоть можно порезать на несколько частей. Ничего страшного, если перчик будет немного подвяленный и морщинистый, от этого вкус заготовки не ухудшится.

    3. Шаг 3:

      Наоборот, если перчик мясистый и сочный, его нужно немного подвялить. Заготовка должна быть сухой, без лишней жидкости. Зубчики чеснока очищаем от пленочек, разрезаем на несколько частей, чтобы измельчить его вместе с перцем в блендере, или сразу пропускаем через пресс или натираем на терке.

    4. Шаг 4:

      Мякоть стручков горького перца кладем в чашу блендера и измельчаем его.

    5. Шаг 5:

      Отправляем приготовленный чеснок в чашу блендера к горькому перцу. Снова прокручиваем их вместе.

    6. Шаг 6:

      Добавляем сахар, соль, для аромата можно добавить щепотку молотого кориандра или иных специй. Снова перемалываем ингредиенты до получения однородной массы и растворения сыпучих. Если нет блендера, овощи можно перекрутить на мясорубке или измельчить до однородной массы иным имеющимся электрическим прибором с аналогичными функциями.

    7. Шаг 7:

      Готово. По такому рецепту перец не требуется добавления уксуса или стерилизации, раскладываем его по небольшим промытым и простерилизованным баночкам, закрываем их стерильными крышками и убираем на хранение в холодильник. Составляющие сами по себе являются хорошими консервантами и не позволят готовому продукту испортиться при правильном хранении.

    8. Шаг 8:

      В холодильнике острый перец с чесноком будет довольно-таки долго храниться. Зимой его можно использовать для приготовления соусов к мясным и иным блюдам. Приятного аппетита!

    Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

    Источник:
    1000.menu

Горький перец с морковкой на зиму. Горькие стручки в масляном маринаде

Постная и пресная еда, наверное, очень и очень полезная, но большинство людей предпочитают что-то солененькое, кисленькое, порой даже остренькое и, просто таки, жгучее. Для тех, кто не боится жжения на языке, и существует острый перец. Этот плод, достаточно часто, используется в домашних заготовках на зиму в процессе маринования и при солении. Кроме этого, без него просто немыслимо приготовление мега популярной сегодня аджики. Приготовить аджику можно из помидоров, из баклажанов, из слив и других овощей и фруктов, но непременно, к ним понадобится добавить хоть пару стручков острого перчика. А еще, острый перец можно просто засолить или замариновать. Если вы найдете перчики разных цветов, то красота будет необыкновенная, а главное, жгучее наслаждение Вам гарантировано. Если хотите сделать в домашних условиях такие острые заготовки перца и с перцем, то все, что Вам надо, просто выбрать рецепт в нашей многообразной коллекции и не бояться экспериментов.

Популярные способы заготовки острого перца

Лучшие заготовки на зиму со жгучим, острым перцем — рецепты с фото

Последние записи

kerescan — Окт 8th, 2015

Кто-то из нас предпочитает свежие огурчики или салат из них, кому-то нравятся маринованные или соленые, кому-то квашенные из бочки… и только малосольные огурцы любимы всеми. Они в меру кисленькие, пропитаны ароматом пряностей и чеснока, твердые и хрустящие. Но можно ли сохранить этот вкус и аромат на зиму. Можно, и данный рецепт поможет в этом. Он довольно простой, но дает возможность сохранить в домашних условиях все перечисленные выше качества огурцов на весь год.

Мы все закрываем сладкий перец впрок в разном виде. Но сегодня я расскажу, как заготовить на зиму маринованный острый перец.

«Огонек» из помидор, чеснока и острого перца на зиму


Сначала поделюсь рецептом закуски на зиму «Огонек» из помидор, чеснока и острого перца, который подходит для мясных блюд, картошечки и просто перекусить.

Необходимые продукты для приготовления:

  • 3 килограмма томатов;
  • 150 грамм острого перца;
  • Килограмм сладкого перца;
  • 7 головок чеснока;
  • Треть стакана уксуса;
  • Столовая ложка сахара;
  • Рюмка соли.

Как делаем:

  1. Вымытые, вычищенные овощи перекручиваем.
  2. В овощную массу кладем оставшиеся ингредиенты.
  3. Хорошо перемешиваем, оставляем до отделения жидкости часов на десять.
  4. Собравшуюся на поверхности жидкость сливаем.
  5. Оставшуюся смесь раскладываем по баночкам, закрываем, закуску «Огонек» храним в подвале или холодильнике.

«Огонек» с грецкими орехами


Подготовим:

  • Килограмм томатов;
  • 20 штук грецких орехов;
  • 2 штуки острого перца;
  • Половина килограмма болгарского перца;
  • Большой корень хрена;
  • 300 грамм чеснока;
  • 50 грамм петрушки;
  • 70 грамм укропа;
  • Треть рюмки уксуса;
  • Треть рюмки постного масла;
  • Половина десертной ложки соли;
  • Половина рюмки сахара.

Готовим закуску:

  1. Перекручиваем подготовленные овощи, зелень, орехи.
  2. Солим, добавляем сахар, масло, уксус. Размешиваем острую закуску до однородности.
  3. Раскладываем по небольшим стеклянным баночкам, ставим в холодильник.

На заметку: для уменьшения остроты соус можно подавать в смеси со сметаной.

Как замариновать горький перец на зиму: простой рецепт


Действительно очень простой рецепт маринования острого перца впрок.

  • Килограмм горького перца;
  • Литр воды;
  • Стакан сахара;
  • Рюмка соли;
  • Неполный стакан уксуса.

Приступаем к приготовлению:

  1. Стручки промываем, даем обсохнуть. Плотно укладываем в стерильные банки. Готовить будем без стерилизации, но с двойной заливкой.
  2. Плоды заливаем кипятком. Выдерживаем 15 минут, воду выливаем.
  3. Вторично заливаем маринадом, приготовленным из воды с солью, сахаром и уксусом.
  4. Закручиваем крышками, даем остыть, выносим на хранение.

Стручки перца в пряном маринаде


Нам понадобится:

  • 350 грамм горького перца;
  • Рюмка яблочного уксуса;
  • Головка чеснока;
  • 3 веточки укропа;
  • 3 веточки кинзы;
  • Веточка мяты;
  • 500 миллилитров воды;
  • Десертная ложка соли;
  • 1,5 столовые ложки кориандра в зернах;
  • Треть рюмки сахара;
  • Лист лавра;
  • 2 бутона гвоздики;
  • Смесь перцев.

Вымытый стручковый перец прокалываем в районе плодоножки.

  1. Зелень ополаскиваем, чеснок очищаем.
  2. Горькие стручки помещаем в емкость, заливаем кипятком, накрываем крышкой, выдерживаем 5 минут. Жидкость выливаем, снова вливаем новый кипяток. Повторяем 5 раз.
  3. Из всех продуктов, предусмотренных рецептом, готовим маринад, прокипятив его 3 минуты. Уксус добавляем в конце варки. Отставляем, накрываем крышкой, пусть постоит.
  4. В стерилизованную банку выкладываем плоды, заливаем их маринадом со специями до края горлышка, закручиваем. Укутываем на сутки.

Остывшую консервацию переносим в погреб.

Острый перец на зиму по-армянски


Расскажу, как замариновать на зиму острый стручковый перец необычным способом по-армянски.

  • 2 килограмма горького перца;
  • 4 головки чеснока;
  • 70 грамм соли;
  • Большой пучок петрушки;
  • 250 миллилитров растительного масла;
  • Полтора стакана яблочного уксуса.

Как приготовить:

  1. Плоды помыть, сделать продольные надрезы, удалить семена.
  2. Чеснок и петрушку измельчить, смешать с солью.
  3. Стручки сложить в посуду, пересыпая приготовленной смесью. Оставляем при закрытой крышке на сутки.
  4. Смешиваем масло с уксусом. На этой смеси обжариваем настоянные плоды.
  5. Перекладываем их в сухие, стерильные банки, накрываем крышками, стерилизуем двадцать минут, закатываем.

После воздушного охлаждения выносим в погреб.

Перец горький маринованный на зиму целиком в банках


Предлагаю приготовить маринованный острый перец на зиму по двум рецептам. Один из них с маслом, а другой — с медом.

С маслом

Для первого рецепта нам понадобится:

  • Килограмм горького перца;
  • Стакан уксуса;
  • 2 рюмки постного масла;
  • Средняя головка чеснока;
  • Столовая ложа соли с горкой;
  • Половина стакана сахара;
  • 4 небольших лавровых листика;
  • 14 горошин перца.

Стручки моем, обрезаем хвостики. Чеснок чистим, разделяем на зубки.

  1. Доводим до кипения литр воды с сахаром, солью, специями, маслом, чесноком, уксусом. Накрываем крышкой.
  2. В кипящий маринад выкладываем в два этапа плоды, бланшируем 5 минут.
  3. Стерилизуем две литровые банки привычным способом. В каждую раскладываем приправы из маринада, плотненько размещаем стручки, заливаем кипящей заливкой, закатываем.
  4. Накрываем плотным пледом, даем остыть.

Заготовку выносим на хранение в прохладное место.

Маринованный перец с медом

Возьмем на литровую баночку:

  • Острый перец;
  • 60 грамм меда;
  • 30 грамм соли;
  • Стакан яблочного уксуса.

Вымытые плоды накалываем у плодоножки, плотно укладываем в банку, заливаем маринадом. Для его приготовления тщательно смешиваем уксус с солью и медом.

Закрываем закуску капроновой крышкой, храним в холодильнике или подвале.

Как засолить горький перец на зиму холодным способом


Сейчас я расскажу, как закрыть горький перец на зиму холодным способом.

Нужно взять:

  • Килограмм жгучего перца;
  • Большой пучок укропа;
  • 100 грамм чеснока;
  • Пучок петрушки;
  • 50 грамм соли;
  • Литр воды.

Как заготовить:

  1. В стерилизованные баночки помещаем зелень, чеснок, вымытый горький перец.
  2. В эмалированную тару вливаем литр воды, всыпаем соль. Даем закипеть, провариваем несколько минут.
  3. Заливку снимаем с плиты и остужаем.
  4. В стеклянную тару с овощами вливаем остывший рассол.
  5. Закрываем заготовку капроновой крышкой.

Отправляем на хранение в холодильник.

Острый перец на зиму «Вкуснятина»: мой рецепт


Делая на зиму овощные заготовки, я обязательно закрываю несколько баночек острого перца целиком. Такой перчик хорошо сочетается с мясными и овощными блюдами.

Нам потребуются следующие ингредиенты:

  • 700 грамм острого перца;
  • 2 большие головки чеснока;
  • 10 горошин черного перца;
  • 10 горошин душистого перца;
  • Стакан винного уксуса;
  • Литр воды;
  • Столовая ложка соли;
  • Столовая ложка сахара;
  • Несколько веточек петрушки и базилика;
  • 2 десертные ложки молотого кориандра.

Как засолить:

  1. Так как перчик мы будем закрывать целиком, нам необходимо тщательно отобрать плоды. Они должны быть хорошо вызревшие, без повреждений и пятен.
  2. Отобранные вымытые овощи прокалываем зубочисткой возле хвостика. Складываем в емкость для варки. Заливаем водой, доводим до кипения.
  3. Провариваем три минуты, не давая сильно закипеть. Убираем кастрюлю с плиты, накрываем ее крышкой. Плоды должны находиться в горячей воде пятнадцать минут.
  4. Для приготовления заливки в посуду вливаем воду, добавляем соль, сахар, целые зубки чеснока, зелень, пряности. Доводим до кипения.
  5. Вливаем уксус, варим три минуты на сильном огне. Убираем рассол с огня, настаиваем при закрытой крышке десять минут.
  6. На дно подготовленных банок кладем зелень, чеснок с настоявшегося рассола. Аккуратно укладываем стручки. Сверху кладем зелень и пряности. Заливаем маринадом.
  7. Герметично закупориваем. На сутки оставляем в тепле.

После выносим на хранение.

Острая закуска на зиму из помидор и перца чили: рецепт


Эта закуска из помидор и перца чили получается достаточно острая, при этом очень вкусная и ароматная. Так как это простой рецепт, то его сможет приготовить даже начинающая хозяйка.

Берем следующие продукты:

  • 2 килограмма томатов;
  • 500 грамм перца чили;
  • 4 большие головки чеснока;
  • Три четверти стакана сахара;
  • Рюмка соли;
  • Четверть стакана растительного масла;
  • 70 миллилитров уксуса;
  • Пучок укропа.

Как закрыть:

  1. Вымытые помидоры разрезаем на несколько частей и перекручиваем.
  2. Очищаем перцы от семян, убираем плодоножку, нарезаем крупными кольцами. Режем мелко зелень.
  3. Перекрученные томаты помещаем в эмалированную емкость, добавляем постное масло и сахар с солью.
  4. Соус доводим до кипения на среднем огне, затем кладем овощи. Готовим закуску на небольшом огне двадцать минут. В конце приготовления кладем зелень, измельченный чеснок, уксус.
  5. После приготовления заготовку раскладываем по банкам, герметично укупориваем. Укутываем одеялом и оставляем до утра остывать. Убираем на хранение в погреб.

Советую обратить внимание на видео-рецепт приготовления острого перца на зиму.

Горький перец на зиму предпочитают закрывать, в основном, любители сытных и жирных блюд. Эта закуска отличается уникальным свойством совершенствовать вкусовые качества таких продуктов, потому истинные гурманы и ценители изысканной кухни обязательно держат в зимнем запасе несколько баночек перца в маринаде.

Горький перец на зиму предпочитают закрывать, в основном, любители сытных и жирных блюд

Маринованный перец отличается от свежего брата необычным усовершенствованным сочным вкусом. Приготовить в домашних условиях такую закуску можно по-разному: заквасить, засолить, замариновать. Заготовка будет отличаться только вкусовыми нотами и способом хранения.

Для того, чтобы замариновать для зимнего хранения острые стручки, понадобятся ингредиенты:

  • горький стручковый перец зеленого цвета;
  • 5 чесночных долек;
  • 60 грамм уксуса;
  • 30 грамм соли;
  • зелень, специи по вкусу.

Закрывать эту закуску следует в стеклянные емкости, поэтому следует предварительно их подготовить: чисто вымыть и ошпарить кипятком.

  1. Перчик тщательно перемывают, срезают плодоножку и удаляют семена.
  2. На дно небольших стеклянных емкостей укладывают порезанный ломтиками чеснок, зелень и специи. Укладывают подготовленный жгучий овощ.
  3. Вводят соль и сразу заливают содержимое банок кипятком, добавляют уксус.
  4. Стерилизуют закуску в течение четверти часа после закипания жидкости, закатывают.

Готовый продукт отличается пикантным вкусом и эстетическим видом. Сохранить его также просто: эта заготовка не привередливая и легко сохраняет вкусовые качества в любых условиях.

Горький перец на зиму (видео)

Острый перец на зиму с томатами

Законсервировать острый стручок можно и с добавлением других овощей. Большинство хозяек предпочитают именно такой метод заготовки, к тому же, он достаточно простой и универсальный.

Готовится такое угощение из различного овощного ассорти, но одним из самых популярных вариантов считается сочетание перца с томатами. Консервирование такой заготовки предусматривает предварительную подготовку стеклянных емкостей и следующих ингредиентов:

  • 500 грамм острых стручков;
  • 4 больших спелых помидор;
  • головка чеснока;
  • 100 грамм рафинированного масла;
  • соль по вкусу.

Законсервировать острый стручок можно и с добавлением других овощей

Небольшие стеклянные емкости, в которых планируется закупорка закуски, предварительно моют и стерилизуют над паром.

  1. Томаты перемывают, нарезают ломтиками, срезая зону плодоножки.
  2. Острые стручки моют, срезают плодоножку, нарезают небольшими ломтиками.
  3. Чеснок очищают и измельчают через пресс.
  4. Пропускают овощи через мясорубку, добавляют чеснок.
  5. В эмалированную емкость вводят масло, перекладывают овощную смесь, добавляют соль и отправляют на огонь.
  6. После закипания варят овощи на небольшом огне в течение получаса, перекладывают в подготовленные емкости и стерилизуют в течение четверти часа.

Острую заготовку следует хранить в прохладном месте, так она без проблем перезимует и сохранить свои вкусовые качества.

Горький перец на зиму: простой рецепт

Неповторимым вкусом и ароматом отличается красный чили, заготовленный на зиму по простому рецепту. Консервировать такую жгучую закуску рекомендуется целиком, с сохранением целостности овоща: плодножку не срезают и семечки из них не удаляют.

Основными составляющими такой закуски считаются:

  • острый чили;
  • ½ большой ложки соли;
  • большая ложка сахара;
  • 50 грамм уксуса.

Неповторимым вкусом и ароматом отличается красный чили, заготовленный на зиму по простому рецепту

Прежде чем приступать к процедуре засолки овоща, готовят стерильные стеклянные емкости.

  1. Емкости заполняют до верха предварительно перемытыми стручками, заливают овощи кипятком и оставляют на четверть часа.
  2. Сливают кипяток в эмалированную емкость, добавляют соль и сахар, после закипания вводят уксус.
  3. Заливают кипящим маринадом повторно стручки, закатывают.

Сам маринад в пищу не идет из-за остроты, но перец любителям блюд с «огоньком» подойдет идеально.

Как законсервировать горький перец на зиму без стерилизации

Замариновать жгучие стручки, сохранив их максимально напоминающими по вкусу свежие перцы, можно по особенному рецепту, секрет которого много лет хранят жители Крыма. Готовить эту закуску несложно, хранить её следует в холодном месте, неплохо она сохраняется и без предварительной стерилизации.

Для консервирования острых стручков следует заранее запастись ингредиентами:

  • пара килограммов острого перца;
  • 3 большие ложки соли;
  • винный уксус.

Замариновать жгучие стручки, сохранив их максимально напоминающими по вкусу свежие перцы, можно по особенному рецепту

Последовательность приготовления:

  1. Стручки моют, срезают зону плодоножки, вычищают семена, измельчают кусочками среднего размера.
  2. Перемалывают обработанный перец на мясорубке.
  3. Тщательно перемешивают соль с перцем.
  4. Подготовленные стерильные емкости наполняют приготовленной смесью, заполняют до горлышка винным уксусом.
  5. Закрывают горячими капроновыми крышками и отправляют на хранение в холодильник.

Это острое блюдо добавляют в плов, супы, мясные блюда. Маринование острого ингредиента делается быстро и хранится эта острая закуска без проблем длительное время в холодильнике.

Приготовление горького перца по-грузински на зиму

Острый огонек считается одним из основных ингредиентов национальной грузинской кухни. Консервация жгучего овоща по-грузински начинается с подготовки следующих рецептурных составляющих:

  • 2 ½ килограмма острого перца;
  • 150 грамм чеснока;
  • стакан рафинированного масла;
  • 500 грамм белого винного уксуса;
  • 50 грамм свежей петрушки;
  • сахар (возможна замена медом) – 3 большие ложки;
  • 100 грамм корня сельдерея;
  • специи, соль по вкусу.

Острый огонек считается одним из основных ингредиентов национальной грузинской кухни

Начинается приготовление острого блюда с подготовки основного ингредиента: его хорошо моют и надрезают с одной стороны.

  1. Уксус, сахар и соль смешивают с маслом в эмалированной емкости, доводят до кипения.
  2. Половину перцев выкладывают в кипящий маринад, варят в течение 7 минут, после чего отваривают вторую половину ингредиента.
  3. Измельчают сельдерей, чеснок и петрушку, добавляют к перцам и заливают их остывшим маринадом. Выдерживают в холодильнике сутки.
  4. Маринад сливают, овощ перекладывают в стерильные емкости. Дают маринаду повторно закипеть и заливают им перцы. После этого блюдо следует закатать.

После того, как грузинские стручки остынут, их отправляют на хранение в кладовку или погреб.

Заготовка горького перца по-армянски

Армянская кухня, со своей стороны, также предлагает вариант приготовления острой закуски, только их рецепты предлагают перец квасить. Для такого блюда жгучий ингредиент выбирают зеленоватого цвета, длинный и тонкий.

Для этого варианта засолки готовится набор ингредиентов:

  • 6 килограммов острого перца;
  • 2 большие головки чеснока;
  • пучок укропа;
  • 2 стакана соли.

Прежде чем приступать к приготовлению перца по-армянски, основной ингредиент следует немного подвялить: его раскладывают в один слой и оставляют на пару дней при комнатной температуре.

  1. Каждый стручок накалывают вилкой в нескольких местах после промывания.
  2. Зелень и очищенный чеснок измельчают ножом, смешивают с подготовленными стручками.
  3. 10 литров жидкости комнатной температуры перемешивают с солью до полного её растворения и заливают им перец.
  4. Заквашивают основной ингредиент в течение нескольких дней до пожелтения.
  5. Рассол сливают, моченый перец укладывают плотно в стерильные стеклянные емкости, отправляют для стерилизации на четверть часа, после чего его можно закрыть на зиму.

Острый перец на зиму (видео)


Консервированный горький стручковый перец, заготовленный на зиму таким способом, помогает мне придавать пикантность любимым блюдам в морозные холода. Делая закрутку, я предпочитаю применять этот простой рецепт консервации без стерилизации.

Времени и сил затрачивается совершенно немного. Имеющиеся в рецепте фото показывают какой получается консервация.

Как консервировать горький перец без стерилизации

Итак, стручковый перец мою. Оставляю его целым. Подготавливаю соль, уксус столовый, сахар и перец душистый горошком.

Укладываю перчины в объемом 700 мл. Получается красивая заготовка, если взять разноцветные плоды. А по вкусовым качествам хорош и красный, и зеленый перчик. Правда, мне больше нравится тот, что с более толстыми стенками.

Заливаю уложенные в банку плоды кипятком и оставляю на четверть часа. Сливаю воду в кастрюльку. Добавляю в нее же сахар — 2 ст. ложки, соль — неполную ст. ложку, 3 горошины перца душистого. Кипячу будущий маринад 5-7 минут. Добавляю в него уксус столовый — 50 мл. Выключаю огонь.

В то время пока маринад еще готовится, кипячу в воде металлическую крышку. И подготавливаю закаточную машинку и одеяло.

Наливаю маринад в баночку с разноцветным горьким стручковым перцем.

Делаю это аккуратно и постепенно, потому, что в противном случае стекло может не выдержать и банка треснет. Закатываю банку. Переворачиваю. Укутываю на сутки.

Далее отправляю заготовку храниться в нежаркое место, к примеру, подвал. Зимой добавляю пикантный, острый, с кислинкой, хрустящий консервированный перец в любые мясные, овощные блюда, чтобы сделать их вкус более ярким и согревающим!

Перец, законсервированный и замаринованный на зиму, является не только отличной закуской, но и полноценным блюдом к столу. Готовить перец легко, а пользу и удовольствие от такого лакомства никого не оставит равнодушным. Данная статья предлагает заботливым хозяйкам несколько интересных рецептов маринования перца в томате, в соевом соусе, без стерилизации баночек и многое другое!

Фаршированный перец — вкусное блюдо, которым можно радовать семью в любой день недели и даже гостей на праздники. К сожалению, не всегда имеется возможность купить свежий перец. Именно поэтому сообразительные домохозяйки придумали рецепты консервирования спелого сезонного овоща.

Консервировать перец лучше всего в трехлитровых банках. Маринованный перец имеет приятный мягкий вкус и прекрасно выдерживает фаршировку в любое время года.

Требуется:

  • Перец (любой, который вам по вкусу: болгарский или самый простой сладкий с огородной грядки) — примерно полтора килограмма
  • Листик лавровый — для ароматного маринада (примерно три листика, ориентируйтесь на свои предпочтения)
  • Перец (специя) — для консервирования лучше всего подходит черный горошком, он придает остроту и аромат маринаду
  • Из других специй вы можете так же использовать душистый перец (несколько горошин в зависимости от ваших предпочтений), веточку сельдерея ил укропа (для аромата) и соль

Маринад:

  • Вода — основа маринада (примерно полтора литра)
  • Уксус (любой) — ровно две большие ложки
  • Соль — большая ложка, но без горки
  • Сахар — достаточно одной десертной ложки без горки
как законсервировать на зиму перец для фарширования?

Приготовление:

  • Перед тем как начать консервирование необходимо подготовить перец, для этого он очищается от семян и плодоножки так, чтобы остался красивый «стаканчик» из перца
  • После очищения каждый перец следует тщательно вымыть, чтоб не осталось семян — они способны дать горчинку
  • В кастрюле необходимо вскипятить воду. В этой воде необходимо бланшировть перец в течении одной минуты, не больше. После минутной варки каждый перец вылавливается вилкой
  • перчики перекладываются в подготовленную баночку, которая поддалась стерилизации
  • Необходимо приготовить специальный маринад. В кипящую воду бросаются все необходимые специи и варятся пять минут. Горячим маринадом заливаются перцы и банки закатываются привычным способом для хранения

Перец, маринованный с медом на зиму в банках

Некоторые стандартные рецепты немного приедаются и тогда хочется найти особенный маринад, который подарит разнообразие консервации. Таким рецептом может послужить медовый маринад, способный сделать перчики кисло-сладкими, хрустящими и очень ароматными. Такая консервация имеет весьма нарядный вид, ведь сладкие и болгарские перцы имеют разные цвета, которые можно комбинировать или разделять.

Для такой консервации так же можно использовать и паприку — красный и очень мясистый по своей структуре перец. Мед для консервации следует выбирать ароматный и натуральный, не тот, что приготовлен из сахарного сиропа.



маринование перца с медом на зиму

Такой рецепт маринования хорош тем, что не нуждается в какой-либо стерилизации банок. Маринование происходит путем двойного заливания.

Приготовление:

  • Для приготовления такого перца идеально подойдут две полулитровые баночки
  • Пол кило перцев: болгарский, сладкий, ратунда, паприка — очищаются от семян и плодоножек. Их следует тщательно вымыть от остатков семян
  • Маринуется такой перец в виде «язычков», поэтому каждый плод следует разрезать на несколько частей
  • Порезанный перчик следует плотно уложить в каждую баночку и залить кипятком плотно придавливая один слой к другому, оставив немного места для маринада
  • После этого перчики заливаются крутым кипятком, накрываются баночки крышками и стоят в таком состоянии примерно пятнадцать минут
  • В это самое время стоит подготовить особый маринад
  • В сотейнике (рекомендуется брать именно сотейник из-за его удобной ручке) следует растопить две большие ложки натурального меда
  • В мед добавляются специи: кориандр по вкусу, перец черный, соль (чайная ложка), ложка любого растительного масла, три большие ложки любого пищевого уксуса и пол литра кипятка
  • С банок,в которых бланшировался перец, сливается вода и перцы заливаются готовым горячим маринадом
  • банки следует закрыть любым привычным способом и убрать для хранения

Постарайтесь комбинировать несколько видов перцев в одном рецепте, чтобы получить максимально вкусное блюдо.

Горький маринованный перец по-грузински

Маринованные овощи очень востребованы и популярны в Грузии. Именно поэтому большинство рецептов взяли свое начало из этой колоритной страны. Маринованный горький перец может стать отличным рецептом для привычного стола, он прекрасно сочетается со многими простыми блюдами и служит одной из самых лучших закусок к крепким алкогольным напиткам.

Приготовление:

  • Для такого рецепта вам пригодится примерно два с половиной кило свежего урожая перца
  • Его не нужно чистить, в нем достаточно сделать продольный разрез в четыре-пять сантиметров с одного бока
  • Этот разрез необходим для того, чтобы маринад проникал вглубь перца и оставлял в его внутренности приятный вкус
  • В кастрюльке необходимо приготовить специальный маринад: Для этого налейте в посуду стакан растительного мала (можете использовать абсолютно любое масло, ну лучше всего подойдет подсолнечное) и добавьте к маслу пол литра винного уксуса
  • Так же маринад требует других добавок: три полные ложки сахара (большие, но без горки), соль (ее необходимо добавлять по вкусу), лавровый листик (примерно пять листиков среднего размера)
  • Такой маринад необходимо суметь довести до кипения на медленном огне
  • В бурлящем маринаде следует сварить горький перец. Все количество перца конечно же не получится поместить сразу в одну кастрюльку, поэтому его следует разделить пополам и варить поочередно девять-десять минут. Каждый перчик нужно прижимать ко дну по мере его всплывания и доставать шумовкой после варки, складывая в отдельную посуду
  • Маринад после варки следует остудить и только в остывшую жидкость всыпать рубленные 100 грамм сельдерея (зеленая часть) и не более 50 грамм петрушки
  • Смешайте маринад с рубленной зеленью, в маринад следует добавить около 150 грамм рубленного чеснока (можно и меньше, но тогда перец не будет таким ароматным)
  • Маринад тщательно перемешивается и настаивается пять минут
  • Перцы складываются в банку или кухонную миску, их следует полностью покрыть приготовленным маринадом
  • Постарайтесь тщательно перемешать перец, чтобы маринад покрыл каждый плод и сумел пропитать его
  • Посуду с перцем и маринадом следует убрать в холодильник для настаивания и пропитывания
  • Такой маринад должен простоять одни или двое суток до полной готовности перед употреблением в пищу

По желанию вы так же можете закатать готовое блюдо в банки на зиму привычным способом, утрамбовывая тщательно каждый слой перцев.



горький маринованный перец по-грузински

Маринованный перец на зиму с растительным маслом

Такой перчик станет прекрасной закуской и салатом на зиму. Этот рецепт предлагает ва маринование благородного болгарского перца с мясистой сладкой мякотью в масле и чесноке. В итоге вы получаете пряное блюдо с кисло-сладким вкусом и приятным ароматом. Такой перчик чудесно дополняет простые блюда из картошки, макарон и круп. Он является лучшей закуской на праздничном столе.

Такой перец вы можете мариновать как в цельном, так и в рубленном состоянии. Рубленный перчик будет выступать салатом, а цельный — основой для другого блюда, к примеру фаршированного перца.



перец, маринованный в растительном масле

Приготовление:

  • Подготовьте к маринованию ровно один килограмм перца. Старайтесь заранее выбирать разноцветные плоды, чтобы ваша консервация выглядела нарядно и красочно
  • Перец порежьте на лепесточки или язычки и отложите их в отдельную посуду
  • В это время необходимо подготовить специальный маринад: в литре чистой воды, доведенной до кипения, следует растворить такие ингредиенты: большая ложка соли (лучше всего использовать поваренную, а не экстра) и три ложки сахара. Когда все раствориться влейте в воду пять ложек растительного масла (подсолнечное масло — лучше всего), несколько зернышек перца-горошка, несколько не крупных листиков лавровых и подождите очередного закипания
  • Когда маринад закипит влейте в него четыре полные ложки столового уксуса и выдавите головку (можно и меньше — по вкусу) чеснока
  • Маринад еще раз тщательно перемешайте и залейте им перец, уложенный в банку
  • Дайте горячему маринаду ошпарить, но не сварить перец в течении пятнадцати минут
  • после этого маринад сливается, снова кипятится, в очередной раз перец заливается горячим маринадом и закатывается привычным способом


по желанию в рецепт можно добавить 50 грам мелко рубленной петрушки

Маринованный острый перец по-армянски на зиму

Такой маринованный перец — обязательное блюдо на армянском столе. Он отличается особой простотой приготовления блюда и непревзойденным вкусом. Как правило, мужчинам очень нравится перчик по-армянски, не редко он именуется как «Цицак». «Цицак» служит отличной закуской и дополнением к блюдам из картошки, мяса, рыбы, круп.

Приготовление:

  • Вам понадобиться примерно шесть кило перца для маринования. Попробуйте соблюсти правильные пропорции сортов. Используйте для приготовления блюда не менее 70 % любого острого перца и только 30%сладкого (можно заменить болгарским)
  • Перец подготовливается к маринованию: моется но не рубится, так как рецепт предполагает его цельное состояние. Старайтесь заранее выбирать не крупные плоды
  • Чтобы блюдо было пряным и ароматны следует подготовить целую горсть свежего чеснока
  • Еще один ингредиент — пучок свежего ароматного укропа, который придаст блюду приятный вкус и запах
  • Рассол очень прост: десять литров кипятка с двумя стаканами соли
  • Первый этап приготовления блюда предполагает выкладывание перцев при комнатной температуре на стол. В таком состоянии перец должен полежать несколько дней, чтобы немного подвянуть и стать мягче
  • После этого процесса каждый перчик еще раз моется и в нескольких местах прокалывается вилкой (так маринад сможет попасть вовнутрь перца)
  • Перцы складываются в крупный таз, где их следует перемешать с мелко рубленным укропом и выдавленным чесноком
  • Вскипятите воду и растворите в ней соль для рассола
  • Готовым рассолом покройте перцы и обязательно накройте овоще гнедом
  • Такой перец следует оставить при комнатной температуре на несколько дней. Готовыми они считаются тогда, когда из зеленого цвета перейдут в желтый

В зависимости от температурных условий на кухне и даже погоды процесс засаливания может длиться от двух, до пяти дней. Чем выше температура на кухне, тем быстрее будет засол.

Готовый перец «Цицак» можно сразу же после готовности подавать к столу, а можно плотными слоями уложить в стерильную банку и закатать на зиму любым привычным способом.



перец «Цицак», острый маринованный перец по-армянски

Маринованный болгарский перец на зиму без стерилизации

Маринованный перчик всегда приходится по вкусу всем домочадцам. Оказывается, существуют некоторые рецепты, которые предлагают закрыть его без стерилизации банок, что существенно экономит силы и время.

Приготовление:

  • Такой рецепт маринования перца легко моно назвать «базовым» или «классическим»
  • Вы вольны использовать для маринования абсолютно любой перец, но лучше всего подойдет болгарский, так как только он обладает самыми лучшими вкусовыми качествами со сладкой ноткой и красивой мясистой структурой
  • Приятно то, что к дополнение к перцу можно использовать любые другие ингредиенты: хрен, зелень, литья любых ягод, зонтики укропа и специи по вкусу
  • Примерно четыре килограмма свежих перцев следует помыть и очистить от семенной внутренности, а так же удалить черенок
  • Каждый перчик необходимо разрезать на четыре язычка — наиболее удобная форма для маринования
  • Три литра чистой воды следует вскипятить и растворить в ней соль и сахар (соли требуется не более трети стакана (можно и меньше, регулируйте количество на свой вкус), а сахара — ровно два стакана)
  • После закипания рассола добавьте в него ровно стакан яблочного или самого обычного столового уксуса
  • Баночки для маринования предварительно следует тщательно вымыть водой с пищевой содой и вытереть насухо
  • В баночки красиво и плотно следует уложить перец
  • Готовым горячим маринадом покрывается каждая баночка
  • По желанию можете уложить в каждую баночку свои предпочтительные ингредиенты: чеснок, сельдерей, зелень
  • Баночка закатывается любым привычным способом и убирается на хранение


быстрое приготовление маринованного перца на зиму без стерилизации баночек

Маринованный горький перец чили на зиму без стерилизации

Каждая хозяйка должна в обязательном порядке замариновать на зиму пару баночек горького перца, чтобы радовать свою семью вкусной закуской в зимнее время. Законсервировать горький перчик без стерилизации совсем не сложно — для этого всего лишь требуется иметь хороший уксусный маринад и тщательно вымытые баночки с содой.

Приготовление на одну полулитровую баночку:

  • Подготовьте для маринования примерно 250 грамм свежего горького перца
  • Его следует тщательно вымыть проточной водой и высушить
  • Каждый перчик не нужно чистить,в нем достаточно сделать один небольшой продольный разрез, через который маринад сможет легко попасть вовнутрь и оставить свой приятный вкус
  • Надрезанные перчики уберите в сторону и приступайте к приготовлению маринада
  • В кастрюле вскипятите ровно стакан чистой воды,в горячей воде следует растворить пол чайной ложечки обычной соли (не экстра: используйте каменную или морскую) и маленькую ложечку сахара
  • После растворения в горячую воду бросьте специи: пол ложечки черного перца-горошка, пол ложки кориандра (в данном случае вам необходимы будут именно зерна кориандра) и ложку масла растительного (абсолютно любого по вашему вкусу)
  • Снимите маринад с огня и долейте в него пару ложек уксуса, тщательно перемешайте
  • Перчик укладывается в очищенную баночку, сверху кладется зонтик укропа и пару зубчиков чеснока. Перец заливается маринадом и закатывается любым привычным способом до зимы


горький перец, маринованный на зиму без стерилизации баночек

Перец жареный и запеченный консервированный на зиму

Разнообразить привычные рецепты консервации перца поможет его предварительная термическая обработка. Оказывается, мариновать можно не только свежий, но даже жареный и запеченный перец.

Приготовление:

  • На одну готовую литровую баночку перца требуется около семнадцати-двадцати мясистых плодов. Используйте либо сладкий перец, либо болгарский
  • Перец следует заранее подготовить. Для этого его необходимо очистить от семенной внутренности, срезать плодоножку. Чистый стаканчик перца отправьте в духовку при температуре в 150 градусов на 20 минут или поджарьте на растительном масле до помягчения
  • Обжаренные перцы следует уложить в подготовленные для консервации баночки и каждый слой перца следует немного присыпать рубленным чесноком, количество которого вы самостоятельно регулируете по вкусу
  • Приготовьте специальный маринад. Для этого не пригодиться вода. Примерно в 60 миллилитрах столового уксуса следует растворить всего пол ложечки соли и столовую ложку с горкой сахара
  • Таким маринадом следует залить перцы. Не стоит переживать о том, что вы имеете слишком малое количество маринада. Перцы, прошедшие термическую обработку пустят сок, которого будет вполне достаточно
  • Такую баночку следует хорошо закатать и обернуть в полотенце или даже одеяло для того, чтобы она медленно остывала и тем самым мариновалась. После остывания уже уберите баночку для хранения в прохладное место


жаренный или запеченный маринованный перец на зиму

Маринованный перец на зиму с луком

  • Два килограмма сладкого перца необходимо очистить от семенной внутренности и нарезать красивыми лепестками
  • Пол килограмма лука очищается и режется на аккуратные дольки по шесть штук с каждой луковицы
  • Язычки перца следует красиво уложить в банку, комбинируя из с нарезанным луком и несколькими зубчиками чеснока, а так же листиками петрушки (это по желанию)
  • Горячим маринадом залейте массу, прикройте банку крышкой и оставьте ее в спокойном состоянии минут на десять
  • После этого маринад стоит вскипятить очередной раз и уже повторно залить перец перед закатыванием


маринованный на зиму перец с луком и петрушкой

Болгарский перец маринованный с чесноком

  • Два килограмма болгарского перца следует очистить от семенной внутренности и отрезать плодоножку
  • Готовый стаканчик перца необходимо порубить на широкую соломку или лепесточки
  • Приготовьте маринад для перца: в стакане воды растворите столовую ложку сахара и чайную соли
  • Добавьте в маринад специи по вкусу: перец горошком, лавровый лист, кориандр, укроп, лавровый листик,корень хрена
  • Когда маринад закипит, влейте в него ровно две столовые локи любого уксуса
  • В готовый маринад следует выдавить головку чеснока (можно и меньше или просто выбрать не крупную головку чеснока)
  • Нарезанный перец аккуратно выложите в подготовленную для консервации баночку и залейте перец маринадом. Можете оставить ее на некоторое время, а потом слить маринад, вскипятить его и залить по новой — такой вариант сделает ваш перчик более мягким и сочным. Так же вы можете сразу же закатать банку после первого заливания маринада — этот вариант маринования сделает перчик хрустящим


маринованный болгарский перчик с чесноком

Для разнообразия рецепта и придания перцу аромата можете добавить в банку не большой пучок рубленной петрушки.

Перец фаршированный капустой и овощами на зиму

Этот рецепт является очень необычным для привычного стола, он позволяет разнообразить обычный стол вкусной диковинкой и угостить гостей.

Приготовление:

  • Для приготовления такой консервации вам потребуется кило отборного болгарского перца, который необходимо помыть и очистить от семян
  • Так же следует натереть на крупной терке две крупные моркови и натереть половинку капусты на шинковке — это начинка для перца
  • Приготовьте специальный маринад: в литре воды растворите примерно половину стакана любого уксуса, две трети стакана сахара и половину стакана растительного масла. Соль добавьте по вкусу
  • Маринад должен быть холодным. Вы так же можете по желанию включить в рецепт свежий рубленный лук и зелень
  • Каждый перчик следует начинить натертой мелко морковкой и капустой в предпочтительных пропорциях
  • Перчики аккуратно складываются в стерильную баночку и только потом так же аккуратно заливаются приготовленным маринадом
  • Банка закатывается привычным способом и хранится в кладовой


перец, фаршированный капустой и маринованный на зиму

Перец по корейски на зиму

Данный рецепт позволяет приготовить в домашних условиях вкусное овощное блюдо с множеством ингредиентов. Перец по-корейски получается остреньким и сочным.

Приготовление:

  • Два болгарских крупных перца (красный и желтый) следует очистить от семян и нарубить красивой соломкой толщиной в один сантиметр
  • Для рецепта вам так же понадобится примерно пол килограмма крупно рубленной белокочанной капусты
  • Одну среднюю морковь необходимо натереть на крупной терке максимально длинной стружкой
  • Пять зубчиков чеснока пропустите через чеснокодавку и добавьте его к остальным ингредиентам
  • Приготовьте особый маринад: вам понадобится вскипятить полтора литра воды, в которой необходимо растворить две (но без горки) ложки соли и всего одну сахара
  • После этого дайте маринаду немного остыть до теплого состояния и влейте в него примерно две столовые ложки классического соевого соуса
  • Вам так же понадобиться добавить в маринад пол стакана растительного масла (используйте любое: оливковое, кунжутное, подсолнечное)
  • Последний ингредиент маринада — две большие ложки уксуса
  • Овощи тщательно перемешайте в миске рукой, добавьте к ним два мелко рубленных перчика чили, покройте их приготовленным маринадом и еще раз тщательно перемешайте сжимая в руках каждый раз
  • Закатайте овощи в подготовленные стерильные баночке привычным способом


маринованный пикантный перец по-корейски

Перец в томате на зиму

  • Примерно пять кило свежих и мясистых болгарских перчиков необходимо очистить от семян и разрезать на лепесточки
  • в отдельной кастрюльке следует приготовить томатную заливку: примерно в двух литрах воды развести пол литра томатной пасты, посолить 100 граммами соли и добавить не более стакана сахара
  • После растворения соли и сахара в томатную заливку добавляется стакан растительного масла и пол стакана уксуса
  • Томатная заливка доводится до кипения. После этого в кипящую заливку отправляются нарезанные перчики и тушатся в ней примерно двадцать минут
  • За это время производится тщательная стерилизация баночек
  • В кипящую заливку выдавливается несколько зубчиков чеснока. Горячая масса разливается по баночкам и закатывается на зиму

Видео: «Сладкий перец в томате на зиму»

Как уберечь сладкий перец от горечи

Во время созревания перцу нужно много воды, чтобы он не был горьким на вкус.
Почему мой сладкий перец горчит? Есть ли способ улучшить вкус?

Если ваши якобы «сладкие» перцы на вкус горькие, скорее всего, причиной является недостаток воды. Растения перца должны быть постоянно влажными. Перцы, пострадавшие от засухи, переходят в режим выживания, поспешно созревая плоды и семена, не вкладывая много энергии в аромат.Полученные перцы получаются тонкостенными и горьковатыми.

Хорошо поливайте растения, особенно после того, как они начали завязывать плоды, и особенно в самые жаркие месяцы. Помимо недостатка воды, некоторые другие возможные причины горького перца:

  • Созревание: По мере созревания перец становится слаще и меняет цвет с зеленого на красный, оранжевый, желтый или фиолетовый. Для самых сладких перцев убедитесь, что они полностью созрели, прежде чем собирать.
  • Полив растения болгарского перца.
  • Разновидность: Некоторые сорта перца слаще других. Красный и оранжевый перец, как правило, слаще, чем фиолетовый или коричневый. И, если сладкий перец постоянно плохо растет в вашем саду, есть много других видов сладкого перца (с удлиненной формой, но похожим вкусом), которые могут расти лучше.
  • Питание: Подкармливайте перец один раз в месяц сбалансированным органическим удобрением медленного действия или компостом. Некоторые производители также используют английскую соль как стимулятор роста и вкуса перца.
  • pH почвы: Как и большинство садовых овощей, перцы предпочитают слабокислую почву с pH от 5,5 до 7,0. Проведите тест почвы, чтобы убедиться, что ваша почва обеспечивает наилучшие условия для роста.
  • Температура: Несмотря на то, что перцы являются теплолюбивыми овощами, они все равно страдают, когда температура поднимается выше 90°F. В дополнение к поливу обязательно мульчируйте растения, чтобы почва оставалась прохладнее, чем стебли. В самые жаркие месяцы также может помочь обеспечить небольшую тень, чтобы предотвратить солнечные ожоги.

Дополнительная информация

Предыдущая статьяЛегкий способ построить стену из бетонных блоков с помощью QUIKRETE QuikwallСледующая статьяКак очистить старую бетонную плиту перед нанесением кислотного красителя The Early Show и The Weather Channel уже более десяти лет. Его обширный практический опыт и понимание отрасли делают его незаменимым помощником во всех вопросах, связанных с домом — от советов по простому ремонту до полной реконструкции и помощи домовладельцам в подготовке их домов к экстремальным погодным условиям и временам года.

Перцы — Связь с землей

Сладкий перец (и острый перец) технически является фруктом — ботанически это ягода — и считается овощем только в кулинарном контексте. В то время как большинство людей считают болгарский перец единственным сладким перцем, существуют и другие разновидности, которые более узкие и длинные и больше напоминают перец чили. Обычно эти сорта красные. Сорт мягкого сладкого перца был выведен в Венгрии в 1920-х годах. Перец, как сладкий, так и острый, произрастает в Мексике, Центральной и Южной Америке.Они распространились по Европе и Азии после того, как были завезены в Испанию в 1493 году.

Болгарский перец — единственный представитель рода Capsicum , который не вырабатывает капсаицин, липофильное химическое вещество, которое может вызывать сильное жжение при контакте со слизистыми оболочками. Это отсутствие капсаицина связано с рецессивной формой гена, который устраняет соединение и, следовательно, «острый» вкус, обычно ассоциируемый с остальной частью рода Capsicum .

 

Сладкий перец является богатым источником витамина С. Тем не менее, некоторые сорта сладкого перца содержат больше витамина С, чем другие (например, красный сладкий перец содержит больше витамина С, чем зеленый сладкий перец). Сладкий перец также является хорошим источником витамина B6, но не содержит значительного количества других питательных микроэлементов.

 

При покупке перца обратите внимание на твердые перцы без мягких пятен или морщинистой кожуры. Обязательно проверяйте донышки перцев, так как часто именно там они начинают портиться.Как бы вы ни были осторожны, в конечном итоге вы получите перец с темными семенами, плохой сердцевиной или чем-то, что выглядит как плесень внутри. Вот что происходит, когда у вас есть полый овощ в поле на солнце. Вы всегда можете удалить испорченные части или помыть, а затем приготовить как обычно. К сожалению, любой перец с тяжелой плесенью придется выбросить.

Храните свежие немытые перцы в холодильнике, завернутые в бумажные полотенца, в течение 1-2 недель. Для более длительного хранения перец можно заморозить.Вымойте и высушите перец, удалите сердцевину, семена и ребра, нарежьте небольшими кусочками и положите в герметичный контейнер или пакет для заморозки. Перец размягчится при оттаивании, поэтому берите только необходимое количество, а остальное замените в морозильной камере. Вы также можете высушить большинство перцев целиком, хотя обычно это делается только с острым перцем/чили.

 

Промойте перцы под холодной проточной водой, чтобы удалить грязь, и высушите их полотенцем или дайте им высохнуть на воздухе. То, как вы нарежете перец, будет зависеть от того, как вы его готовите, но всегда нужно удалять плодоножку, сердцевину, семена и ребра.Если вы жарите на гриле целые перцы, вы можете удалить все после того, как они обжарятся.

Итак, возьмите небольшой нож и обрежьте стебель вверху и удалите плодоножку и сердцевину перца. Если вы фаршируете целые перцы, вы можете удалить верхнюю часть перца толщиной от 1/2 до 1 дюйма, а затем ложкой вынуть семена и ребра. Для большинства других приготовлений, после того как вы удалили плодоножку и сердцевину, вы можете разрезать перец пополам сверху донизу, а затем вычерпать или вырезать ребра и семена.Иногда проще всего промыть семена.

 

 

 

См. раздел «Приготовление» ниже. Техники для сладкого и острого перца одинаковы, поэтому мы объединили их.

 

 

Соединение, известное как капсаицин, делает перец острым. Соединение концентрируется на семенах и жилках перца, делая их в 10-16 раз более острыми, чем остальная часть перца. Перец чили горяч только для млекопитающих.Птицы из Южной Америки едят их как часть своего ежедневного рациона, и капсаицин их не беспокоит. Острый перец, как правило, тем острее, чем он меньше, хотя это не безошибочная истина. Итак, если вы хотите немного специй, ищите более крупные чили, а не маленькие. Кроме того, перец чили становится более острым по мере созревания, поэтому чем дольше он остается на растении, тем острее он будет.

 

Острый перец является богатым источником витаминов С и В6, а также хорошим источником бета-каротина, хотя его уровень может варьироваться в зависимости от сорта.

 

При покупке острого перца обратите внимание на твердые перцы без мягких или черных пятен. Кожица многих острых перцев, особенно халапеньо, может потрескаться, что некоторые считают признаком того, что они более острые. «Потрескавшаяся» кожура не означает, что с перцем что-то не так, просто с ним нерегулярно поливались или попадали дожди. Как и в случае со сладким перцем, обязательно проверяйте донышко перца, так как часто именно там оно начинает портиться.

Храните свежие немытые перцы в холодильнике, завернутые в бумажные полотенца, в течение 1-2 недель.Для более длительного хранения перец можно заморозить. Вымойте и высушите перец, удалите сердцевину, семена и ребра, нарежьте небольшими кусочками и положите в герметичный контейнер или пакет для заморозки. Перец размягчится при оттаивании, поэтому берите только необходимое количество, а остальное замените в морозильной камере. Вы также можете сушить острый перец/чили в венках (ристрах) или гирляндах в пристройке или прохладном, сухом месте в течение нескольких недель. Иногда вы можете просто найти на прилавке волшебный высушенный перец чили, потому что чили серрано или анчо упали позади вашего тостера.Случались и более странные вещи.

 

Промойте перцы под холодной проточной водой, чтобы удалить грязь, и высушите их полотенцем или дайте им высохнуть на воздухе. То, как вы нарежете перец, будет зависеть от того, как вы его готовите, но всегда нужно удалять плодоножку, сердцевину, семена и ребра. Если вы жарите на гриле целые перцы, вы можете удалить все после того, как они обжарятся.

Итак, возьмите небольшой нож и обрежьте стебель вверху и удалите плодоножку и сердцевину перца. У многих маленьких острых перцев зачастую проще всего отрезать плодоножку, разрезать перец пополам, а затем вынуть семена и жилки. Будьте осторожны при приготовлении острого перца любого вида. Для большей безопасности надевайте резиновые перчатки во время измельчения и обработки. НЕ прикасайтесь к глазам, носу, рту или другим местам. Тщательно вымойте руки, когда закончите.

 

В сыром виде: подавайте нарезанный сладкий перец с соусами или добавляйте любой вид в супы, рагу, начос, тако, омлеты, пироги с заварным кремом, запеканки и жаркое.

Обугливание/Жарение: Поместите целые перцы под жаровню, на гриль или на открытое пламя. Обуглите их, часто переворачивая, пока кожа не почернеет равномерно. Поместите перец в коричневый бумажный пакет и закройте его сверху или в миску и плотно накройте полиэтиленовой пленкой. Дать попариться 10-15 минут. Кожа легко снимается с помощью ножа для очистки овощей. После очистки удалите плодоножку, сердцевину и семена. Вы также можете поджарить кусочки перца в духовке, просто поместите их на противень с бортиками и убедитесь, что кожа обращена вверх.

Начинка: Существует множество способов начинки перца. Для острого перца сделайте надрез в перце сверху вниз или разрежьте его пополам сверху вниз, осторожно очистите перец от семян и жилок, начините перец начинкой и готовьте на гриле или в духовке до тех пор, пока на кожуре не появятся пузыри, а на перец нежный. У сладкого перца удалите верхние 1/2 дюйма или разрежьте перцы пополам сверху донизу, а затем удалите сердцевину, семена и ребра. Поместите перцы в форму для запекания, убедитесь, что они остаются в вертикальном положении, наполните перцы и запекайте при температуре 350 ° F в течение 20-30 минут, пока начинка не станет горячей, а перцы не станут мягкими.

Приготовление на пару: нарежьте перец на кусочки, поместите в кастрюлю с паровой корзиной выше уровня кипящей воды на дюйм и готовьте на пару в течение 5-8 минут, пока перец не станет мягким. Будьте осторожны, чтобы не переварить.

Обжаривание: перец нарезать полосками, кольцами или кубиками и обжарить в сковороде или сотейнике с небольшим количеством масла на сильном огне, пока перец не станет мягким (примерно 4-6 минут). Перемешайте с другими овощами, рисом, лапшой или белком/мясом и приправьте по желанию.

 

Жареный острый перец

 

Халапеньо, фаршированные беконом и козьим сыром

Болгарский перец, фаршированный рисом и говядиной

Куриные тако на гриле с жареным кремом поблано

Перечный стейк, обжаренный во фритюре

Жареный перец

Соус с жареным красным перцем

Мухаммара

Севиче из креветок с перцем и авокадо

33 рецепта болгарского и острого перца от легкого до очень острого – Приятного аппетита

 

Карта особых культур – перец

Блог о специальных культурах — перец

 

Википедия — Болгарский перец

Википедия — перец чили

Университет Иллинойса – Peppers

Мариновка горький перец.

Перец острый консервированный на зиму, рецепт перца на зиму

Перец горький маринованный  понравится любителям острых рецептов. Они с удовольствием съедят его с любым первым и вторым блюдом. Предлагаем ознакомиться с популярными вариантами приготовления.


   Перец горький маринованный на зиму.

Подготовить по 1 кг зеленого и красного перца, вымыть, удалить плодоножку, сделать надрезы на тупой стороне стручка.Разложите фрукты по банкам, чередуя разные цвета. Залить кипятком на 10 минут. Процедить, добавить 1,5 ст. соли, 1,5 ст. сахара, вскипятить, влить 3 столовые ложки уксуса, разлить по банкам. Корк, переверни.

Рецепт маринованного горького перца.

Для маринада:

Соль — 37 г
   — Уксус — 255 г
   — Сахар — 75 г
   — Вода — 1 л

На каждую банку:

05 горошины черного перца

Лавровый лист по кусочку шт.
   — подсолнечное масло — 1 кофейная ложка
   — Душистый горошек
   — семена горчицы — 1/3 коф. ложки
   — острый перец горошком

Этапы приготовления:

1. Емкости и крышки вымыть с мылом или содой, простерилизовать.
   2. Плоды перцев вымыть, срезать длинные плодоножки. Каждый стручок проколоть ножом в районе плодоножки, чтобы внутри не было воздуха.
   3. Положите стручки в кастрюлю, залейте кипятком так, чтобы они были полностью покрыты водой. Накройте крышкой, оставьте на 5 минут.Воду слить, плоды снова залить кипятком, оставить при закрытой крышке на пять минут. Достаточно сделать 2-3 начинки. За счет этого стручки станут мягкими, и их можно будет легко раскладывать по банкам.
   4. В каждую емкость аккуратно уложите овощи, добавьте специи, семена горчицы, кусочек лаврового листа, влейте подсолнечное масло.
   5. Приготовить начинку: подсолить, посолить, вскипятить в воде, влить уксус, перемешать, дать покипеть 2 минуты, залить маринадом, чтобы овощи полностью покрылись жидкостью.В каждой емкости надавите на содержимое тыльной стороной вилки или ложки, чтобы выпустить воздух. Емкости накрыть крышками, закатать.
   6. Перевернуть емкость вверх дном, проверить качество сохранности, обернуть старым покрывалом. Как только закрутки остынут, снять одеяло, перевернуть, написать дату заготовки и ее название.



   Кук и.

Рецепт с чесноком.

Для маринада:

Масло подсолнечное — 255 мл
   — вода — 1 л
   — зубчики чеснока — 8 шт.
   — сахар — 4 столовые ложки
   — соль — столовая ложка
— уксус — 265 мл
   — перец черный горошком — 10 шт.

Острый перец горошком — 1 кг


Этапы приготовления:

Овощи вымыть под прохладной водой, отрезать хвостики. Очистите чеснок. Промойте лавровый лист под холодной водой. Подготовьте стручки. Вскипятить воду, положить специи, сахарный песок, соль. Добавить растительное масло, затем — уксус. Добавьте чеснок. Доведите маринад до кипения, не открывая крышек.Как только маринад закипит, добавить половину острого перца, бланшировать 5 минут. Подготовьте банки, простерилизуйте, положите в них несколько зубчиков чеснока, специи. Утрамбовать, сверху уложить стручки, залить горячей заливкой, укупорить крышками, остудить вверх дном.

Вам понравится и

Острый перец может законсервировать любая хозяйка. А если вы любите пикантные блюда, такой рассол станет для вас не только самостоятельным перекусом, но и важной составляющей любимых впечатлений. Готовить консервированный острый перец можно в маринаде или в соусе.

Итак, как сохранить острый перец на зиму?

Ценные свойства продукта

Перец называют горьким, жгучим, острым, но любят его не меньше. Этот продукт – настоящий источник аскорбиновой кислоты, способной спасти нас от любых вирусных заболеваний в эпидемиологические периоды.

Доказано, что острый перец способствует похудению – улучшает кровообращение и лимфодренаж, оптимизирует обменные процессы, способствует расщеплению жировых клеток.Важным его свойством является способность выводить из кишечника токсины, шлаки и продукты распада. Приготовить острый перец на зиму несложно, и при этом в любое время года можно иметь на своем столе невероятно полезную и вкусную закуску.

Перец горький имеет в своем составе вещества, активно борющиеся со старением организма, помогающие при атеросклерозе и защищающие от образования раковых клеток. Рекомендуется для лечения и профилактики артритов и артрозов, а также при ревматизме, подагре и миозитах.Мазь из острого перца широко применяется при бронхитах и ​​других респираторных заболеваниях.

Использование этого продукта в пищу препятствует возникновению тромбов и варикозному расширению вен, улучшает пищеварение и секрецию желудка. А еще его используют в косметологии для омоложения увядающей кожи и усиления роста волос на голове. После его приема в крови повышается уровень эндорфинов, что способствует уменьшению боли и снятию стресса.

Перец появился в Африке 600 лет назад.И применяются они все чаще и чаще в тех же южноафриканских республиках. Его добавляют в супы и закуски, салаты и мясные блюда; мариновать и консервировать, соль и квас, тушенку и прочее. Продукт можно высушить, а затем использовать для приготовления соусов, таких как карри и табаско. Можно использовать как приправу в измельченном виде, смешав с кориандром, чесноком, базиликом, тимьяном.

Острое из-за содержащегося в нем вещества капсаицина (в сладком болгарском перце такого вещества почти нет). Для сушки перца используйте естественные условия – солнце и ветер.Благодаря этому перец сохраняет свой цвет, вкус, аромат и все свои ценные свойства. Высушенный продукт освобождают от плодоножки, а мякоть и семена перемалывают в порошок – именно в таком виде мы можем купить его в супермаркете. А вот приправу такого рода можно приготовить самостоятельно, в домашних условиях.

Существует масса сортов острого перца. Они отличаются своей резкостью и цветом, от красного до зеленого. Менее острые сорта используются в пищу в европейской зоне. Их маринуют и употребляют целиком с незрелыми зернами.У этих сортов короткие, мелкие, зеленые плоды, со слегка ощутимым жжением. Использовать как возбудитель аппетита с первыми и вторыми блюдами всю зиму при хранении в холодном месте.

Как засолить продукт самостоятельно?

Рецепты консервированного горького перца на зиму разнообразны. Для этой закуски стоит выбрать перец средней остроты. Обязательно спелый и может быть другого цвета, тогда зимой, когда вы откроете банку, он будет радовать вас летними красками и неповторимым вкусом.

На килограмм выбранного продукта нужно взять сахар и соль (три столовые ложки) и полстакана уксуса, лучше столового. Воды нужно добавить пол-литра; семена чеснока и укропа – по вкусу.

Овощи нужно помыть, удалить сухофрукты, положить в любую посуду и залить кипятком, закрыть крышкой. Через пять-семь минут слить воду, разложить продукт по стерильным банкам и залить сиропом.

Сироп варится пять минут и разливается по банкам еще кипящим.Банки сразу нужно закрыть крышками, закатать и перевернуть горлышком вниз. Накройте чем-нибудь теплым и оставьте на двенадцать часов в относительно теплом месте.

Этот маринованный перец можно подавать как салат, а также как приправу к мясным блюдам и овощам. Красивый цвет и изысканный аромат придадут вашему столу праздничное настроение, а гостям и домочадцам — хороший аппетит.

Перечное масло

Еще одна приправа, достойная внимания гурманов, – оливковое масло, настоянное на маленьких острых перцах.Для приготовления приправы нужно строго брать только целые перцы, мыть их и просушивать от влаги. Ножницами обрежьте стебли как можно короче. Сложить в банку и залить свежим оливковым маслом (нерафинированным, холодного отжима). Далее – плотно закрыть емкость крышкой и поставить в помещение с температурой до 8-10 градусов на 20 дней, чтобы масло пропиталось ароматом и вкусом перца.

Этой приправой с характерным «пирожным» можно поливать спагетти, приправлять салаты и гарниры; его также можно добавлять в любые блюда при их приготовлении или непосредственно перед употреблением.

Аджика с острым перцем

Эта закуска очень нравится нашим соотечественникам зимой, в холода, потому что разогревает кровь и насыщает организм витаминами. Его консистенция позволяет намазывать его на хлеб и смаковать «в чистом виде». Его также можно добавлять в любое блюдо.

Десять килограммов помидоров Необходимо:

  • Перец сладкий — 2 килограмма;
  • Морковь — 2 килограмма;
  • Яблоки антоновка — 2 килограмма.

Все овощи очистить, перемолоть на мясорубке с мелкой решеткой, варить на медленном огне.

Через час добавить к массе:

  • 2 литра растительного масла;
  • 500 г уксуса 9%;
  • Соль поваренная — по вкусу.

Перемешать и варить на слабом огне еще час. Затем добавить в фарш от 3 до 6 головок чеснока, 7-10 стручков острого перца и 1,5 стакана сахара. После этого кипятить еще час, затем разлить по банкам и сразу же закатать крышками. Как всегда, повернуть и завернуть утром.

Соус чили на зиму

Этот острый рецепт консервированного перца на зиму даст вам великолепный соус, который обычно подают в ресторанах.Если сделать его на основе чили, он получится невероятно острым, но вкусным и полезным, особенно зимой. Его нужно употреблять в разумных количествах, если вы не хотите обжечься. Готовить его придется в толстых резиновых перчатках, потому что латексные медицинские перчатки пекут перец.

Рецепт:

  • Чили — 500 грамм;
  • Помидоры спелые — 5 килограммов;
  • Лук репчатый — 6 головок;
  • Соль — 140 грамм;
  • Чеснок — 3 головки;
  • Уксус винный — 50 миллилитров;
  • Масло растительное — 50 миллилитров;
  • Свежая петрушка — средний пучок.

Из перца необходимо удалить семена и плодоножки.

Все овощи очистить, нарезать и бросить в блендер, можно частями. Помидоры перемолоть на мясорубке, чтобы сохранить часть сока. В глубокой сковороде обжарить на масле смесь перцев, а через пару минут добавить томатную порцию. Перемешать и варить полчаса.

Затем протереть через сито от крупных включений, чтобы соус имел однородную консистенцию. Добавьте соль и сахар и варите еще 25 минут, перед тем как выключить, добавьте уксус. Соус готов — разливаем по банкам и укупориваем крышками! Через пару месяцев соус будет иметь более нежный вкус, чем сейчас, в свежем виде.

Не забывайте, что много острой пищи нельзя употреблять при воспалительных процессах желудочно-кишечного тракта. Если у вас есть явные противопоказания к таким закускам и соусам – не стоит принимать их в пищу. Но вы все равно можете побаловать ими своих близких и родных. Используйте рецепты, изложенные в нашей статье, на зиму, и в вашем доме всегда будет пахнуть летом.

Желательно соблюдать технологию приготовления, а если вы решили внести в него что-то свое, постарайтесь не слишком отклоняться от оригинальной рецептуры. Также стоит обращать внимание на пропорции и вкус тех или иных ингредиентов, чтобы сочетание получилось удачным. Что вы действительно можете сделать, так это добавить приправы и специи. Вы можете употреблять их в любых количествах, которые кажутся вам оптимальными. У вас также есть широкий выбор специй — используйте те, которые вам особенно нравятся.

Приятного аппетита!

Лето — пора зимних заготовок. Предлагаю очень вкусный и достаточно простой рецепт приготовления салата из сладкого перца. Салат получается очень красивым, если использовать красный, зеленый и желтый перец. Но мы будем готовить из того, что есть в наличии. Зимой на любой праздник она украсит стол.

Такая заготовка поможет вам разнообразить привычную консервацию. Если вы готовите лечо на зиму, то сделайте этой заготовки больше, она будет вам по вкусу.Вы также можете консервировать перец в томатном соке.

Вкус этого салата очень нежный, кисло-сладкий с ярко выраженным ароматом болгарского перца и чеснока. Структура перца должна сохраниться, он не должен развариться, а должен получиться немного жестковатым.

Ингредиенты для приготовления «Пряный перец консервированный»:

2 кг болгарского сладкого перца;

1 стакан очищенной воды;

1 стакан 9% уксуса;

1 стакан рафинированного подсолнечного масла;

1 стакан сахарного песка;

1 столовая ложка соли;

2 головки чеснока;

Петрушка.

Рецепт консервированного острого перца:

Подготовим все продукты. Тщательно вымойте и нарежьте сладкий перец, почистите чеснок, петрушку.


В кастрюлю налить стакан воды, стакан уксуса, стакан подсолнечного масла. И поставить на средний огонь. Таким образом, мы готовим маринад, который также будет разлит в банки с перцем. Затем всыпать сахарный песок. Добавьте соль. Все хорошо размешивается, чтобы соль и сахар-сахар хорошо разделились в воде.


Довести почти до кипения и всыпать в кастрюлю нарезанный перец.


Банки стерилизованы. На дно каждой банки положите чеснок. И пару веточек петрушки.


Рецепт маринования острого перца. Заготовки на зиму из болгарского перца: лучшие рецепты

Горький перец своими полезными свойствами и необычным вкусом известен во всем мире.Существует множество рецептов, которым этот овощ придает «изюминку». Многие хозяйки продолжают баловать своих близких перцовыми закусками даже зимой. Для этого овощ маринуют или солят. Такие заготовки очень легко сделать. Кроме того, они позволяют сохранить в перцах массу полезных веществ.

Острый перец используют не только как приправу в сушеном или нарезанном виде. Целые стручки консервируют различными маринадами. Также на их основе готовят изумительные закуски – аджики и овощные салаты.Можно выбрать разные сорта для консервации. Следует учитывать размер и внешний вид овощей.

Если вы хотите замариновать острый перец, то вам следует выбирать плоды с твердой, плотной кожицей. Он должен быть достаточно густым. В результате ваша закуска получится хрустящей. Также обратите внимание на отсутствие повреждений. Всем известно, что перцы разных цветов есть приятнее, они выглядят аппетитнее. Для аджики и салатов подходят любые горькие перцы.

Консервирование острого перца: характеристики

Целые кусочки перца выглядят лучше всего. Обычно из них удаляют сердцевину и семена. Помните, что это лучше делать с осторожностью, так как в них много эфирных масел. Из-за них мы ощущаем горечь и остроту перца. Лучше всего при уборке надевать резиновые перчатки. Также перец следует держать подальше от лица.

Существует множество рецептов приготовления вкусного острого перца на зиму. Для тех, кто предпочитает кислую хрустящую закуску, предлагаем очень простой способ консервации.Все ингредиенты находятся в литровой банке.

Состав:

  • Зеленый перец — любое количество
  • Чеснок — 5 зубчиков
  • Соль — 1,5 ст.л.
  • Уксус 9% — 60 мл
  • Лавровый лист, укроп, душистый перец горошком — по вкусу

Подготовка:

  1. В чистые стерилизованные литровые банки уложите зубчики чеснока, травы и специи.
  2. Перец тщательно вымойте, отрежьте хвостики и очистите зерна. Укладываем овощи в банки.Затем насыпьте в них соль и залейте горячей водой. Затем добавьте уксус.
  3. Ставим банки в большую кастрюлю. Затем заливаем его водой для стерилизации. Нагрейте кастрюлю до кипения. После этого стерилизуем закуску примерно 10-15 минут.
  4. Завершите консервирование острого перца, закатав банки крышками.


Состав:

  • Перец горький разных цветов — 2 кг
  • Соль и сахар — по 2 ст.л.
  • Вода — 2л.
  • Уксус 9% — 4 ст.л.

Подготовка:

  1. Эта необычная закуска получается очень красочной за счет использования разных перцев. Лучше всего чередовать их по цвету.
  2. Сначала нужно помыть перец. Затем удалите плодоножку и семена внутри. Также стоит почистить белые перегородки. Еще раз промойте перец. Сделайте надрез небольшой дугой вверху. Подготовьте чистые пол-литровые банки.
  3. Положите перцы вертикально, чередуя цвета.Основание должно быть наверху. Вскипятите воду и разлейте по банкам. В таком виде перцы должны постоять 15 минут. Через 15 минут. воду необходимо слить из банок.
  4. Отдельно в небольшой кастрюле приготовить маринад для острого перца. Вскипятите 2 литра воды и растворите в жидкости соль и сахар. В конце влить уксус. Разливаем этот маринад по банкам с перцем. Он должен полностью покрывать овощи.
  5. Банки закрыть стерилизованными крышками.Сверните их закаточной машиной. Переверните заготовку вверх дном и спрячьте под полотенце.

Состав:

  • Перец — 400 гр.
  • Помидоры — 4 шт.
  • Чеснок — 1 головка
  • Растительное масло — 100 мл
  • Соль по вкусу

Подготовка:

  1. Вымойте перец всех размеров и форм и отрежьте хвостики. Нет необходимости очищать зерна и белую пленку внутри!
  2. Овощи пропустить через мясорубку или измельчитель.Помойте, обрежьте и также нарежьте помидоры. Также измельчите головку чеснока.
  3. В сотейник с высокими бортами или казан налить растительное масло. Поставьте посуду на огонь и хорошенько проколите ее.
  4. Переложите нарезанные овощи в горячую кастрюлю. Посолить по вкусу и варить около 25 минут. Определить готовность по количеству жидкости. Он должен практически испаряться при воздействии температуры.
  5. Консистенция готовой закуски густая. Масса легко намазывается на хлеб.
  6. Храните закуски с острым перцем в холодильнике с пластиковой или завинчивающейся крышкой.

Как замариновать острый перец?

Соленый горький перец хорошо сочетается с мясом. Обычно подобную закуску в кавказской кухне подают с шашлыком. Этот метод заготовки интересен тем, что он эффективен и прост. Если при мариновании можно ошибиться с пропорциями уксуса и испортить овощи, то при мариновании все иначе.

Соленый острый перец: быстрый рецепт

Состав:

  • Перец зеленый — 1 кг
  • Вода — 1 л
  • Соль — 8 ст.л.

Подготовка:

  1. Вымойте перец. Не чистите хвост и внутренности. Затем вдоль основания делаем надрез 2 см.
  2. Положите овощи в миску или кастрюлю. Приготовьте солевой раствор в отдельной емкости. Для этого вскипятите воду и растворите в ней соль. Залейте перец горячим рассолом. Положите сверху плоскую тарелку или крышку и какой-нибудь груз. Овощи должны быть полностью погружены в жидкость.
  3. Накройте миску с перцем полотенцем и оставьте солить при комнатной температуре.Овощи замачивают в рассоле на 3 дня. После этого готовят свежий рассол способом, описанным выше. Жидкость сливается из тазика. Затем перец заливают свежим рассолом.
  4. Так замачиваем овощи еще на 5 дней. Затем снова меняем рассол. Переложите перцы в чистые банки и залейте их свежеприготовленной жидкостью. Острый перец готов!
  5. Считается, что этот метод засолки позволяет сохранить все питательные вещества овощей. Такие перцы не только очень вкусны, но и полезны.Улучшает работу пищеварительной системы и положительно влияет на аппетит.

Перец горький и острый соленый

Острый перец на зиму можно приготовить несколько иначе. Этот рецепт позволяет вам приготовить перец, как купленный в магазине перец. Пряности и пряности придают дополнительный аромат закуске.

Состав:

  • Перец — 1 кг
  • Вода — 3 л
  • Соль — 220 гр.
  • Чеснок — 6 зубчиков
  • сельдерей — 100 гр.
  • Лавровый лист — 5 шт.

Подготовка:

  1. Мой зеленый горький перец тщательно вымыт. Хвосты и зернышки удалять не нужно.
  2. Также чистим и нарезаем чеснок и сельдерей.
  3. Возьмите большую кастрюлю и положите травы на дно. Сверху положите перец.
  4. Приготовьте рассол в отдельной емкости. Для этого растворите соль в кипящей воде.
  5. Горячим рассолом залить перец. Затем ставим их в теплое помещение под пресс.Солим овощи на 14 дней. В данный момент менять жидкость не нужно!
  6. Через 2 недели перцы достаем. Они должны изменить цвет – стать желтоватыми. Разложите овощи по чистым стерилизованным банкам. Вскипятите оставшийся рассол и разлейте его по банкам с перцами. Готовую закуску можно закрыть любой крышкой.

Перец горький заготавливают на зиму в основном для его дальнейшего добавления в различные блюда. Чаще всего стручками дополняют супы, вторые блюда, соусы, салаты, а некоторые гурманы даже добавляют этот овощ в напитки.Горький перец хорошо консервируется, поэтому существует огромное множество рецептов, по которым можно его замариновать.

Перец горький заготавливают на зиму в основном для его дальнейшего добавления в различные блюда

Чтобы сэкономить время на очистке и нарезке стручков острого перца, их можно мариновать целиком. Такая заготовка станет отличным дополнением к жирным вторым блюдам.

Для его приготовления необходимо:

  • 350 г стручков горького перца;
  • 100 миллилитров виноградного уксуса;
  • 1 головка чеснока;
  • 3 веточки укропа;
  • 3 веточки кинзы;
  • 1 ветвь монетного двора;
  • 500 миллилитров питьевой воды;
  • 1 десертная ложка каменной соли;
  • 2 десертные ложки семян кориандра;
  • 2 десертные ложки сахара;
  • 2 лавровых листа;
  • 2 гвоздики;
  • 8 горошин смеси перцев;

Маринованные перцы готовят по следующей пошаговой технологии:

  1. Красные стручки промывают под проточной водой, а затем прокалывают зубочисткой в ​​районе плодоножки. Этот шаг ни в коем случае нельзя пропускать, чтобы в перце не скапливался лишний воздух.
  2. Зелень промывают под прохладной водой, отделяют листья от веток.
  3. Головка чеснока разбирается на дольки.
  4. Стручки перекладывают в кастрюлю, заливают свежекипяченой водой. Затем емкость закрывают и оставляют в таком состоянии на 5 минут.
  5. Затем жидкость сливают в раковину, а чили заливают свежим кипятком.Эта процедура повторяется 5 раз.
  6. В другую емкость наливают воду, насыпают сахар, соль, перец горошком, кориандр, лавровый лист, гвоздику, зубчики чеснока и зелень. Массу перемешивают и доводят до кипения.
  7. После закипания воды в нее вливается уксус, и варится масса еще 3 минуты.
  8. Далее маринад снимают с огня, накрывают крышкой и оставляют на 15 минут.
  9. Зелень и чеснок из маринада укладываются в стерилизованную банку, на это основание выкладывается чили, а на них укладываются все специи, которые участвовали в приготовлении маринада.
  10. Заготовку до краев заливают маринадом, перцы слегка придавливают вилкой.
  11. Далее банку закатать, перевернуть и укутать теплой тканью на 1 сутки.
  12. Такую заготовку хранят в темном прохладном месте. Перекус следует есть не ранее, чем через неделю.

Этот пряный овощ содержит много питательных веществ и витаминов. Перечислим некоторые из них: холин, калий, бета-каротин, фосфор, железо и другие необходимые организму человека минералы.Кроме того, учеными давно доказано, что в перце содержится всем известный гормон радости и счастья – эндорфин.

Употребляя пищу, содержащую этот дерзкий овощ, люди получают заряд жизненных сил благодаря этому гормону. В дополнение к этому эндорфин борется со стрессом и болью у человека. Он значительно повышает иммунитет и дает заряд энергии.

Следует отметить, что не всем разрешено употреблять этот овощ. Так, он категорически противопоказан тем, у кого обнаружены какие-либо заболевания пищеварительной системы. И вообще острый перец нужно есть всем с осторожностью, употребляя его в небольших количествах. Тогда он пойдет вам только на пользу .

Соленый острый перец на зиму — способы приготовления

Итак, рассмотрим несколько рецептов засолки острого перца на зиму. Первым делом подготовим все необходимое, а именно:

  • 1 килограмм овощей;
  • около 3 литров воды;
  • 250 г соли;
  • 7 лавровых листьев;
  • головка чеснока;
  • 150 г зелени сельдерея.

Тщательно мойте овощи и зелень. Для приготовления нам понадобится большая кастрюля, в которую нужно поместить вымытые и очищенные перцы, сельдерей, чеснок (зубчики) и лавровый лист. Вскипятите воду в другой емкости и добавьте в нее соль, хорошо перемешайте. Снять с огня, остудить и залить получившимся соленым раствором овощи.

Сверху нашу заготовку прижимаем пластиной и каким-то грузом. Под таким давлением она должна простоять около 15 дней.

После этого необходимо достать овощи из жидкости и разложить по стерилизованным банкам.Рассол, оставшийся в таре, следует еще раз вскипятить и залить содержимым банок, которые следует плотно закрыть крышками или закатать.

Второй вариант засолки острого перца на зиму

Можно приготовить соленый острый перец на зиму и другим способом. Для него нам понадобится следующий список ингредиентов:

  • 400 г овощей;
  • 3-4 веточки зелени, кинзы и укропа;
  • пару головок чеснока.

Для приготовления рассола необходимо 3 чайные ложки кориандра, 3 горошины душистого перца, по 2 чайные ложки сахарного песка и соли, пол-литра воды, 2 гвоздики, 150 мл винного уксуса.Как и положено, подготовку заготовки начинаем с мытья овощей. В перце (там, где находится плодоножка) нужно сделать небольшое отверстие, чтобы там не осталось воздуха. Складываем в емкость и заливаем кипятком. Он должен постоять под крышкой около 25 минут.

По истечении указанного времени вылейте воду. Приступим к приготовлению рассола. Приготовить его очень просто: в воду добавить кориандр, перец горошком, гвоздику, соль и сахар. Вскипятите рассол и влейте в него уксус.В заранее подготовленную банку выложите пряные овощи, укроп, кинзу и мяту. Заполняем емкость маринадом до самого верха. Закатываем банки крышками и ставим в кладовку.

А вот по этому рецепту можно приготовить острую закуску. Подготовить 1 кг перца, 50 г укропа, 50 г сельдерея и несколько зубчиков чеснока. Также в этой заготовке присутствует рассол. Для того, чтобы его приготовить, вам понадобится вода (около литра), соль и уксус.

Овощи мыть в воде. Очищаем их и запекаем в духовке.Как только они станут мягкими, выньте и оставьте на противне, пока не остынут. Затем раскладываем их по банкам. Сверху положите зелень и чеснок. Залейте приготовленным рассолом банки и плотно закройте их. Если у вас остались овощи после сбора урожая, вы можете использовать их для консервации.

Огурцы, грибы или капуста. Такая закуска всегда получается очень вкусной и нежной, с приятным ароматом и ярким цветом, который перец совершенно не меняет в соленом виде, а наоборот лишь усиливает на несколько тонов.

Солят любой перец и даже чили, но лучше всего получается соление болгарского перца , именно поэтому мы хотим предложить вам такой рецепт.

Итак, рецепт засолки перца по-болгарски с подробным пошаговым описанием.

Ингредиенты, необходимые для засолки болгарского перца:

Перец сладкий болгарский — пять килограммов;

Петрушка;

Зелень сельдерея;

Перец черный горошком;

Лавровый лист.

Для рассола:

Вода чистая дистиллированная — пять литров;

Соль поваренная (не йодированная) — четыреста грамм.

Способ приготовления.

Шаг первый. Как и в случае с варкой, сначала отберите для засолки хорошие, ровные плоды примерно одинакового размера и несколько раз тщательно промойте их под проточной холодной водой, а затем обсушите, разложив на кухонном полотенце или любой натуральной хлопчатобумажной ткани.

Шаг второй. Болгарский перец можно солить как целыми плодами, так и кусочками. Если вы хотите, чтобы процесс засолки пошел быстрее, то разрежьте каждый плод пополам, удалите из него сердцевину с семенами, а затем каждую половинку разрежьте на широкие «лодочки».

Если вы предпочитаете целые соленые перцы, то просто наколите их в нескольких местах деревянной зубочисткой или заточенной ножом спичкой.

Также перец можно предварительно бланшировать в горячей воде две-три минуты, а потом сразу охладить в холодной, но это необязательно.

Шаг третий. Выложите подготовленный перец слоями в подходящую посуду – это может быть эмалированная кастрюля, пластиковое ведро, глиняный горшок, деревянная кадка и т. д. Обязательно между каждым слоем перца положите петрушку и сельдерей, черный перец горошком и лавровый лист. .

Шаг четвертый. Готовим рассол, для этого доводим до кипения 5 литров чистой дистиллированной воды, затем добавляем в нее всю соль и кипятим до полного ее растворения. Затем снять рассол с огня, процедить через мелкое сито или трехслойную марлю и полностью остудить.

Шаг пятый. Болгарский перец, заложенный специями, залить холодным рассолом, сверху накрыть заготовку марлей или простой хлопчатобумажной тканью, положить деревянный кружок или тарелку, подходящую по диаметру емкости, перевернутую вверх дном, и установить гнет, и оставить солить при комнатной температуре.В качестве гнета можно использовать стеклянную банку, наполненную водой, или пластиковую бутылку.

Шаг шестой. Через десять-двенадцать дней соленый перец будет готов к употреблению. Далее убираем на хранение, как в холодный погреб или подвал. Если у вас нет таких условий хранения, можно переложить соленый болгарский перец в обычные стеклянные трехлитровые банки, закрыть капроновой крышкой и поставить в холодильник.

Холодный соленый перец на зиму готов. Она будет оригинально и аппетитно смотреться рядом с любым мясным блюдом, ее можно добавлять в салаты, и праздничный новогодний стол с такой закуской станет еще ярче и красивее, согревая вас в зимние морозы.

Как замариновать перец целиком на зиму

Отличным гарниром к основному блюду и пикантной оригинальной закуской на зимнем столе станет соленый болгарский перец. Ниже представлен простой пошаговый рецепт, как солить болгарский перец целиком в банках на зиму.

Совет: перец по этому рецепту можно солить целиком, с хвостиками и семенами. Так из целых перцев не вытечет вкусный ароматный сок и маринад.

Время приготовления: 60 минут

Порции: 60

Энергетическая ценность

  • калорийность: 238.59 ккал;
  • жир: 17,07 г;
  • белки: 0,67 г;
  • углеводов: 21,18 г.

Ингредиенты

  • сахар — 500 г;
  • уксус — 400 г;
  • масло растительное — 500 г;
  • соль — 3 ст. л;
  • перец болгарский — 1,5 кг.

Пошаговое приготовление

  1. Тщательно вымойте каждую горошину перца, положите в кастрюлю и залейте таким количеством прохладной воды, чтобы овощи были полностью покрыты.
  2. Дождавшись закипания, достаньте перец из воды.Он должен быть бланшированным, но не мягким. Укладываем сладкий перец в заранее стерилизованные банки.
  3. Приготовьте маринад из воды, в которой бланшировались перцы. Для этого добавляем соль, сахар, масло и ставим раствор на плиту.
  4. Уксус следует добавлять в рассол непосредственно перед кипячением.
  5. Перец сладкий залить кипяченым маринадом, укупорить.
  6. Перевернуть консервацию вверх дном, укутать теплым материалом до полного остывания.

Важно: соленых перца можно попробовать примерно через месяц.До этого времени хранить консервацию в прохладном месте.


Как замариновать острый перец под нейлоновой крышкой

Попробуйте консервировать соленый перец на зиму холодным способом под капроновой крышкой. Эта пикантная закуска обязательно понравится любителям острого.

Интересно: учеными доказано, что острый перец способствует выработке в организме эндорфинов – гормонов радости, счастья и удовольствия. Они снижают стресс и помогают справиться с бессонницей.

Время приготовления: 30

Порций: 20

Энергетическая ценность
  • калорийность: 125,57 ккал;
  • жир: 0,66 г; белки
  • : 6,57 г;
  • углеводов: 26,27 г.

Состав

  • перец горький — 1 кг;
  • петрушка — 10 г;
  • укроп — 20 г;
  • чеснок — 15 г;
  • соль — 100 г;
  • вода — 1 л.

Пошаговое приготовление

  1. Сначала подготовьте банки.Для этого промойте их содой и простерилизуйте, поместив в кипящую воду на 10 минут.
  2. Поставьте кастрюлю с водой на огонь, подождите, пока она закипит. Растворить в нем соль и охладить.
  3. В готовые банки на дно уложить чеснок и зелень, а затем хорошо промытый острый перец.
  4. Охлажденный рассол разлить по банкам с перцем чили, закрыть промытыми капроновыми крышками.
  5. Спрячьте на холоде для последующего хранения.

Перец соленый на зиму холодным способом под капроновым чехлом готов.Хранить такую ​​заготовку следует в холодильнике, а кушать можно будет уже через несколько дней.


Как мариновать перец из бараньего рога на зиму

Перец сорта «бараний рог» отличается от своих сородичей внешним видом. Он имеет длину около 20 см и изогнутую форму. Созрев, приобретает темно-красный цвет. Перец горошком отличается сильным ароматом, особым острым вкусом и мягким послевкусием. Рецепт с пошаговым описанием поможет вам приготовить такую ​​жгучую, оригинальную закуску.

Время приготовления: 30 минут

Порции: 20

Энергетическая ценность
  • калорийность: 88,4 ккал;
  • жир: 0,34 г;
  • белки: 0,68 г;
  • углеводов: 23,4 г.

Ингредиенты

  • перец острый — 1 кг;
  • чеснок — 1 головка;
  • корень хрена — 10-15 см;
  • лист хрена — 1 шт. ;
  • зонтик укропа — 1 шт.;
  • перец черный горошком — 5 шт;
  • лавровый лист — 1 шт.;
  • соль — 3 ст. л.

Пошаговое приготовление

  1. Моем стручки перца, чистим чеснок, корень хрена. Обязательно проткните каждый перец зубочисткой в ​​нескольких местах.
  2. Банки стерилизуем любым удобным для вас способом.
  3. На дно банки кладем специи и ароматические травы.
  4. Сверху плотно, но аккуратно сложить горошины перца и лист хрена. Насыпьте в банки соль.
  5. Заполните детали водопроводной водой.Закрыть крышками и несколько раз встряхнуть, чтобы соль растворилась. При необходимости добавьте воды.
  6. Банки с заготовками оставляем на подносе при комнатной температуре для брожения. Банки не нужно плотно закрывать крышками. Периодически встряхивайте банки. Если рассол слегка помутнеет, это нормально.
  7. Через 5 дней закатайте контейнеры крышками и спрячьте в погреб.

Примечание: ароматная горячая закуска готова, но есть ее желательно только через 2 месяца, чтобы за это время все овощи успели пропитаться маринадом.



Перец соленый в банках очень прост в приготовлении, не требует специальной подготовки и труднодоступных ингредиентов. С такими подробными рецептами засолки перца легко справится даже неопытная хозяйка, а приготовив простой вариант закуски, можно в дальнейшем экспериментировать: улучшать, изменять или дополнять рецепты по своему вкусу.

Острая закуска из сладкого и горького перца. Перец чили (острый, горький) консервированный

1:502 1:512 1:577

Очень интересный рецепт для любителей острого.Заготовка на зиму из горького перца на растительном масле, со специями и травами.

Нам потребуется:
Перец красный острый (красный и зеленый) — 1,5 кг
Масло растительное — 2 стак.
Петрушка (крупная) — 1 пучок.
Соль (не полная) — 1 ст. л.
Сахар — 2 ст.л. л.
Специи (хмели-сунели) — 3 ч.л.
Уксус 9% — 5 ч.л.

Приготовление:
Перец промыть и удалить плодоножку. В кастрюлю или глубокую сковороду налить масло, разогреть и бросить туда перец, посолить, добавить сахар и размешать.
Варить на среднем огне, периодически помешивая. Как только перец станет мягким, добавьте специи, уксус и крупно нарезанную петрушку, перемешайте и тушите еще 10 минут.
Разложить, немного утрамбовав, по стерилизованным банкам и закатать. Переворачивайте, пока он полностью не остынет. Зимой ее можно есть с картофелем или добавлять в супы и салаты.

1:2222

1:9

1:115

2:620 2:630

Этот препарат очень полезен для организма человека, так как сохраняет все витамины и различные полезные вещества, содержащиеся в употребляемых продуктах.Перец, маринованный с зеленью и чесноком, получается очень ароматным и вкусным, поэтому станет отличной закуской как на будничный, так и на праздничный стол.

2:1256 2:1266

Что вам нужно:

2:1292

перец горький острый — один килограмм;

2:1371

уксус 9% — 60 мл или кислота уксусная 6% — 100 мл;

2:1474

зелень: сельдерей, петрушка, укроп — по 50 г;

2:1561 чеснок

— 50 г;

2:30 соль поваренная

– 50 грамм;

2:80

вода питьевая — один литр.

2:136 2:146

Подготовка:

2:179

Стручки и всю зелень промыть под холодной водой, чеснок очистить и нарезать произвольными кусочками.

2:370

Перед тем, как начать мариновать перец, его нужно запечь в спирте. шкаф до мягкости. Температура внутри около 150-180°.

2:621

Достаньте перцы из духовки и дайте им немного остыть.

2:758

Тем временем обработайте банки и крышки.

2:836

Оборвите все листья со стеблей травы.

2:912

Охлажденный перец разложить по стерилизованным емкостям, чередуя слоями измельченный чеснок и листья зелени.

2:1121

В кастрюлю налить воду, добавить пищевую соль и любой из рецептов, представленных в списке, уксусную кислоту. Вскипятить маринад, снять с плиты и дать немного остыть.

2:1423

Как только маринад станет комнатной температуры, залейте стручки в банках до самых «плечиков» емкости.

2:1629

В каждую банку поставить пресс (стакан с водой или мелкие камешки), замочить перцы на срок до трех недель, в комнатных условиях.

2:256

По истечении времени банки с прессованным маринованным острым перцем закрыть капроновыми или завинчивающимися крышками, переставить заготовки в холодильник.

2:567 2:577 2:676

3:1181 3:1191

Очень вкусная закуска, очень яркая и красочная, очень простая и быстрая в приготовлении. Хранится при комнатной температуре до следующего лета (дольше не пробовала).

3:1495 3:1505

Нам понадобится (на 3-х литровую банку):
Перец чили (лучше разных цветов — красный и зеленый, сколько влезет в банку)
Вода — 2 л
Соль крупная — 1 ст.ложка
Сахар — 2 ст.л.ложки.
Уксус 9% — 8 ст ложек
Укроп с зонтиками — по вкусу.
Лист хрена по вкусу.
Чеснок по вкусу

3:506 3:516

Приготовление:
Хорошо вымойте перец и отрежьте хвостики. Семена оставляем и плотно укладываем в стерильные банки вместе с промытым и просушенным зонтиком укропа, листиком хрена, очищенными зубчиками чеснока и, собственно, самим перцем.
Количество ингредиентов для маринада я указала на 3-х литровую банку, но в основном делаю поменьше — 0.7 л-1 л банка. Поэтому делим продукты в зависимости от вместимости банки.

3:1238

Итак, вскипятите воду с солью и сахаром, как закипит (хорошо), залейте банки, накройте стерильными крышками и оставьте на 15 минут.

3:1478

Затем осторожно вливаем воду обратно в кастрюлю, снова доводим до кипения, кипятим 3 минуты, выключаем газ, сразу добавляем уксус, перемешиваем и сразу заливаем наши перцы до краев банки и закатываем крышками.

3:1867

3:9

3:62

4:567 4:577

Ингредиенты:

4:606

Острый красный перец — 350 грамм (на банку 800 грамм)

4:733

Чеснок — 1 шт. (головка)

4:808

Зелень кинзы — 3 шт. (веточки)

4:894

Зелень укропа — 3 шт. (веточки)

4:982

Зелень мяты — 1 шт. (веточка)

4:1066 4:1076

Для маринада:

4:1106

Вода — 500 г

4:1144

Виноградный уксус — 100 г

4:1207

Соль — 1 чайная ложка

4:1263

Сахар — 2 чайные ложки

4:1321

Семена кориандра — 2 чайные ложки

4:1399

Перец черный горошком — 5-7 штук

4:1475

Душистый перец горошком — 2-3 шт.

4:1555

Гвоздика — 1-2 шт.


Займемся маринадом Для этого в кастрюлю наливаем воду и добавляем в нее все специи, свежую зелень, сахар, соль и чеснок.Ставим кастрюлю на огонь, и когда жидкость закипит, вливаем в маринад уксус. Варить его 2-3 минуты, затем выключить огонь, и настаивать в маринаде еще 15 минут.


Банки стерилизуем любым удобным для вас способом. Теперь на дно банки выложите травы из маринада и зубчики чеснока, затем аккуратно засыпьте перцем. Залить перец маринадом, чтобы все специи попали в банку. Придавливаем перец, как бы утрамбовывая его, и до самого горлышка добавляем еще маринада.


Если вы будете хранить перец в холодильнике, то закройте банки завинчивающимися крышками. Если в другом прохладном месте, то закатать и оставить под одеялом (дном вверх) до полного остывания.

Порекомендуй друзьям:

Готовлю по нескольким рецептам. Закуска с острым перцем, рецепт , которую сегодня я предлагаю вам попробовать приготовить, одна из любимых закусок в нашей семье. Я всегда готовлю его на осенний сезон из свежего горького перца.Когда начинают холодать и не хочется расставаться с последними теплыми деньками, эта закуска обязательно согреет вас внутренним теплом и подарит горячие ощущения. Я бы даже назвал ее коварной, как женщина. С первого укуса он нежно обволакивает нёбо, сначала отдавая мягкий вкус, а затем, словно вулкан, взрывается тысячей мелких специй. И дышишь глубоко… Ух, как горько, обычно говорим мы, но попробуй хоть кого-нибудь оторвать от этой закуски. Конечно, остроту закуски можно уменьшить, выбрав для рецепта менее горький перец или намазав такую ​​закуску на хлеб очень тонким слоем.В этом случае действуйте на свое усмотрение и вкус.

Это очень вкусная закуска, приготовление которой не представляет сложности, за исключением обработки горького перца. Сам рецепт очень простой, все ингредиенты просто перемалываются на мясорубке, а затем немного тушатся.

Перец горький на зиму. Рецепт закуски с острым перцем — необходимые ингредиенты:

Перец горький — 1 кг.
Помидоры — 8 средних штук
Чеснок — 2 головки
Растительное масло — 100-150 мл.
Соль по вкусу

Мой горький перец, отрежьте хвостики и очистите их от семян. Эту процедуру нужно делать в перчатках. Можно работать в резиновых перчатках, но я чаще использую одноразовые парикмахерские перчатки, упаковку от которых купила по случаю в салоне. Можно перемолоть перец крупинками, но тогда закуска получится более грубой. Помидоры измельчить на мясорубке. Очищаем чеснок и также измельчаем его на мясорубке или пропускаем через чеснокодавилку.

В казан или глубокий сотейник налить масло, разогреть, добавить все ингредиенты по рецепту и варить на медленном огне, постоянно помешивая, до нужной консистенции. Получается, что тушиться я должен не менее получаса. Нужно получить закуску такой плотности, чтобы ее было удобно намазывать на хлеб.

Соль при готовке по вашему вкусу. Просто попробуйте закуску на соль в охлажденном виде, чтобы наиболее точно определить вкус.

Когда закуска будет готова, переложить всю массу в чистую банку и закрыть плотной крышкой (я использую банки с завинчивающимися крышками). Хранить в холодильнике. Из предложенной порции еды у меня получается около 1 литра закуски. Я еще не успела доработать статью, как эта партия закусок из острого перца, заготовленная на зиму, уже была съедена. Пришлось заново заниматься закупками. Заодно приготовила еще один вкусный и любимый в семье перекус.

Приятного аппетита и вкусных закусок на все случаи жизни!

Порекомендуй друзьям:

Популярные материалы по теме:

Овощи

Описание

Острая закуска из перца на зиму с чесноком готовится в домашних условиях путем консервирования овощей в томатном соке.Благодаря томатному соку, консервированная заготовка получается очень сочной и пропитанной томатами. Заготавливая таким способом острый перец, вы обеспечиваете себя натуральным продуктом, который в последствии можно использовать в полезных целях.

Многие хозяйки используют молотый перец или перец горошком для приготовления многих блюд. Еще бы! Ведь эти два ингредиента придают блюду пикантность и легкую пикантность. Однако если запастись необходимым количеством перцовой заготовки на зиму, то о покупных специях, отвечающих за остроту блюд, можно на время забыть.В кулинарии томатная заготовка с острым перцем может использоваться не только как самостоятельная закуска, но и выступать в качестве пикантного ингредиента для приготовления пищи.

В этом простом рецепте приготовления острой закуски из острого перца и чеснока дана в виде пошаговая инструкция с фото, из которой вы непременно почерпнете полезную информацию… Итак, приступим к приготовлению этой обалденной острой заготовки на зиму.

Ингредиенты

Шаги

    Перед тем, как приступить к приготовлению овощной закуски, хотим сразу предупредить, что работать с острым перцем обязательно в перчатках. Всем известно, что острый перец обладает жгучим свойством, которое может оставить ожоги на коже. Поэтому будьте очень осторожны и внимательны! Итак, когда ручки спрятаны в перчатках, приступим к приготовлению перца. Сначала его нужно промыть, а затем сделать небольшие надрезы вдоль перца. На пряных овощах должны получиться небольшие карманы, из которых потом следует достать все семена. Хвосты перца обрезать не нужно, разве что слегка обрезать, чтобы они не были слишком длинными.

    Теперь нужно заняться томатным соком. Для этого промойте помидоры и нарежьте их на четвертинки. После этого нарезанные помидоры перекручиваем через мясорубку или измельчаем блендером. Томатная масса должна получиться однородной консистенции. .

    Зелень следует измельчить, но предварительно ее нужно промыть и обсушить полотенцем, а затем отделить от плотных стеблей. Чеснок необходимо очистить и мелко нарезать.

    Сок, полученный из томатов, положить в глубокую кастрюлю и смешать с солью, сахаром и маслом, довести до кипения. В кипящую томатную массу положить подготовленные стручки перца и снова довести содержимое кастрюли до кипения. После этого варить перец в помидоре двадцать минут, при этом постоянно помешивая. В противном случае закуска пригорит и испортит весь свой изумительный вкус. За две минуты до окончания варки добавить к овощам измельченную зелень и чеснок, а затем влить уксус.

    Наполняем стерильные банки острой перечной закуской в ​​помидоре, после чего закрываем обработанными крышками. Далее переверните раскатанные заготовки вверх дном и проверьте банки на герметичность. Перед охлаждением консервированный острый перец следует перевернуть вверх дном, а затем хранить в обычном для зимней заготовки месте.

    На этом все приготовления завершены. Вкусная закуска из острого перца на зиму готова .

    Приятного аппетита!

Всем любителям помидоров хочу порекомендовать этот замечательный рецепт, острой томатной закуски. Начала делать, как только помидоры пошли наливать, и представьте, до сих пор делаю.Правда гораздо реже, потому что помидоры заканчиваются, а они уже сыты.

Закуска из помидоров, перца и чеснока всегда получается очень вкусной, ни разу не было ошибок со вкусом. Единственное, что вы сами можете регулировать, это строгость, остальное легко.

Правда, в интернете попадался похожий салат, с похожими ингредиентами с другими названиями, красные помидоры по-корейски, или закуска из помидоров по-корейски, но мой быстрый томатный перекус, думаю, ни с чем не сравнится.Хотя на вкус и цвет нечего. Или еще говорят, что на вкус и цвет товарищей не бывает (может кто слышал такую ​​поговорку).

Вас также могут заинтересовать эти рецепты:

Но не будем отвлекаться, а посмотрим, из чего готовится острая томатно-чесночная закуска.

Помидоры по-корейски самый вкусный рецепт с фото

Острая томатная закуска Рецепт:

  • томаты спелые — 2 кг.,
  • болгарский перец — 2 шт.,
  • перец острый — 1 шт.,
  • укроп, петрушка — хороший пучок,
  • чеснок (крупный) — 2 головки,
  • соль
  • – 2 ст. л.,
  • уксус 6% — 100 гр.,
  • сахар — 80 гр.,
  • масло растительное — 100 гр.,
  • перец молотый (черный, красный) — по вкусу.

Приготовление помидора по-корейски:

Рецепт приготовления острой закуски из помидоров и перца начинается, как обычно, с подготовки овощей.Помидоры моем, обсушиваем, пока откладываем.


Перцы (сладкие и горькие) вымыть, удалить семена и перегородки, также отложить в сторону. Зелень помойте, обсушите, очистите и промойте чеснок.

В отдельной посуде смешать все ингредиенты для соуса: соль, сахар, уксус, растительное масло, размешать до полного растворения основной массы.


Далее в блендере или мясорубке измельчаем перец (оба), чеснок (но можно и через чеснок).Также добавляем в соус, размешиваем, ненадолго отставляем в сторону. Если любите поострее, можно либо добавить еще стручок острого перца, либо добавить сухой молотый черный и красный перец. Вот и делай как хочешь.


Зелень порубить отдельно, добавить в соус, перемешать.


Теперь берем чистую сухую 3-х литровую банку. На дно кладем немного «корейской заправки», кстати, нам нужно ее равномерно распределить по всему объему банки.



Наполненная банка для быстрого перекуса из помидоров, закрытая прочной нейлоновой крышкой.Почему крепкий, а потому что банку нужно перевернуть вверх дном, поставить на тарелку и поставить в холодильник на 8-10 часов. Если сделать закуску из свежих помидоров на ночь, то утром уже можно брать пробу.

Мы открыли банку с томатной закуской с чесноком и зеленью, поставили на нее тарелку, а банку поставили обратно в холодильник, но переворачивать на крышке не нужно. Так как были замаринованы верхние помидоры, и теперь будут замаринованы те, что были наверху.Я понятно объяснил? Если что-то непонятно, пишите в комментариях, чем могу помочь.


Ну вот в принципе и весь секрет закуски из помидоров с зеленью, из помидора получается очень вкусная закуска. Но это все равно считается летней томатной закуской на скорую руку, а вот красные помидоры по-корейски на зиму можно приготовить.

Возьмите этот рецепт, дорогие хозяюшки, и приготовьте своими руками закуску из помидоров для шашлыка на зиму и не только.


Красные помидоры по-корейски на зиму: 3 кг.помидор нарезать крупными ломтиками, 0,5 кг. морковь натереть на корейской терке, перец сладкий — 0,5 кг, очистить, измельчить (можно в блендере), перец горький (острый) — 1-2 шт (очистить, измельчить), 0,5 ст. сахара, 1, 5 ст. л. соли, 1 стакан растительного масла, 1 стакан уксуса, перец молотый (черный, красный) добавить по вкусу, головку чеснока очистить, пропустить через пресс, зелень петрушки, укропа по вкусу, мелко нарезать.

Все сложить в большую емкость, перемешать, оставить настаиваться на 3 часа, не забывая помешивать. Затем разложить по чистым банкам и поставить стерилизовать, литровые банки- 20 минут, пол-литровые банки- 15 минут с момента закипания воды. Затем, как обычно, закатать, перевернуть, укутать, остудить, хранить в домашних кладовых.

Ну вот и все, рецепт вкусной закуски из помидоров теперь и вы знаете. Приятного аппетита!

Если учесть, что у каждой женщины должна быть изюминка, то у мужчины по аналогии должен быть хотя бы перец. Хотите верьте, хотите нет, но у нас теперь есть один. Свежий, пряный и невероятно вкусный. И мы с мужем в таком восторге от него, что словами не передать.

Если вы устали от пресной жизни или одолевает депрессия, отдохните от насущных проблем и разнообразьте ее яркими острыми впечатлениями.Может быть, вы меня неправильно поняли, но я говорю о кулинарии.

Предлагаю рецепт закуски с острым перцем на зиму , после употребления которой вам точно гарантированы томные и частые вздохи. Кроме того, после такого перекуса будет легче «выпустить пар»

В общем, не стесняемся, и готовим:

Рецепт закуски с острым перцем на зиму. Рецепт острой закуски на каждый день

У меня от консервирования осталось немного горького перца. Я аккуратно завернула его в бумагу и хранила в холодильнике, не зная, где и как его использовать. Я закрыл достаточно, я хотел некоторые другие рецепты. Представляете, я нашла замечательный рецепт и сделала заготовку на зиму из горького перца , который стоит у меня в холодильнике.

У меня было 400 грамм острого перца, который я помыла, обсушила, отрезала хвостики и перекрутила на мясорубке вместе с зернами. Для измельчения отправила очищенную головку чеснока, 4 помидора, ну очень маленькие. В казан налила около 80 мл.растительного масла, поднесла горячим и вылила приготовленную смесь. И посолить. Жарила, помешивая, 25 минут, пока не испарилась лишняя жидкость из помидоров, чтобы масса стала густой и легко намазывалась на хлеб. Сначала дала попробовать мужу, он мой любитель «острых ощущений», а я гораздо скромнее. Но, увидев, как он вошел во вкус, назвал баночку с закуской «любимой» и, практически не переставая, ест закуску с хлебом на обед или ужин, присоединился.

Да, именно, если вам не хватает острых ощущений — приготовьте закуску с острым перцем . .. Какое-то время вам просто не захочется думать ни о чем другом. Аж дух захватывает, такие ощущения. Но очень-очень вкусно…

Всем приятного аппетита!

Быстрый маринованный острый перец | Кулинария по-турецки

С приходом лета во многих домах, вероятно, начались приготовления к зиме. Я могу легко понять это по увеличению количества запросов зимних рецептов в блоге.Но я лично еще не начал.

Имейте это в виду при подготовке к зиме

Я за то, чтобы оставить подготовку к зиме на конец лета. Летом трудно защитить банки от летнего зноя. Время от времени те, кто не может выдержать эту жару, могут быть учебными (жизненными тренировками обучения на ошибках) жертвами.

Поэтому я предпочитаю отложить подготовку к зиме до сентября, когда погода начнет остывать, для фруктов и овощей (таких как помидоры, которые составляют почти 80% заготовок на зиму), которые будут храниться при комнатной температуре и все еще в наличии в сентябре.

С фруктами, у которых более ранний срок созревания, к сожалению, ничего не поделаешь, их нужно готовить заранее. Но чтобы снизить риск, предпочтительнее их заморозить, а не консервировать.

Вам может быть интересно, почему я советую откладывать зимние приготовления на сентябрь, а рецепт рассола давать в июле. Ну, может быть, нет, но я чувствую необходимость объяснить. Во-первых, я не рассматриваю этот рецепт как заготовку на зиму. Потому что его можно есть сразу после приготовления.Нет ничего лучше сезона маринованного острого перца. Можно ли не брать рядом с салатом два-три огурца острого перца? А может быть, вы выращиваете перцы на балконе, и они не останутся до осени. Может быть, вы нашли вкусный перец на фермерском рынке. Я хотел, чтобы у вас был рецепт под рукой, чтобы вы могли использовать его в любое время.

Наслаждайтесь рецептом…

 

Ингредиенты

  • 1 кг острого перца,
  • 1 стакан уксуса (любого),
  • 1 стакан оливкового масла,
  • 1 стакан воды,
  • 2 столовые ложки рассола с горкой,
  • 1 чайная ложка сахара,
  • 5-6 зубчиков чеснока,
  • Петрушка по желанию.

Подготовка

  1. Проколоть перец кончиком ножа,
  2. Налейте воду, уксус, оливковое масло и соль в глубокую кастрюлю и поставьте на плиту,
  3. Когда закипит, добавьте перец и варите, пока перец не станет частично мягким, 10-15 мин.,
  4. Разложите перец и воду по стеклянным банкам, пока они еще кипятятся,
  5. При желании положите на них щепотку петрушки и плотно закройте крышкой,
  6. После остывания хранить в холодильнике,
  7. Вы можете начать употреблять немедленно.

Приятного аппетита…

Покупка, хранение и подготовка болгарского перца

Как лучше всего делать покупки? С сезонами. Итак, каждые 2 недели в Kitchen Stories мы будем выделять новый сезонный ингредиент вместе с 3 новыми рецептами. На рынок, идем!

Что в имени? — спросила Джульетта. Болгарский перец, стручковый перец, сладкий перец, паприка, пепероне, чили — то, что вы называете этой яркой, комковатой семьей, зависит от того, в какой части света вы живете. От Колумбии до Китая, от Австралии до Испании, они являются одним из самых распространенных овощей в мире и основным продуктом многих кухонь.Тем не менее, несмотря на бесчисленное множество названий и мест происхождения, мы можем согласиться с тем, что, как и помидоры и авокадо, болгарский перец тайно является фруктом. Однако для кулинарных целей он классифицируется как овощ на кухнях всего мира.

1. Здравствуйте, меня зовут болгарский перец

Немногие виды свежих продуктов могут конкурировать с болгарским перцем по разнообразию. Они как маленькие оборотни: в сыром виде они яркие, хрустящие и освежающие; при обжаривании они приобретают неяркую сладость.Одна из наших любимых вещей в них — это разнообразие цветов, форм и размеров: зеленые, желтые, оранжевые, красные, белые, пурпурные или крапчатые, а некоторые круглые, заостренные или тонкие! Раз уж мы затронули тему внешнего вида, знаете ли вы, что болгарский перец в начале своей жизни весь зеленый? Зеленые болгарские перцы — это просто незрелые перцы — отсюда и горечь по сравнению, например, с красными, которые вполне созрели. В результате зеленый болгарский перец прослужит гораздо дольше других цветов как в магазине, так и на вашей кухне.

Болгарский перец и его родственники тоже полезны, так как содержат много антиоксидантов, которые борются с воспалениями и улучшают нашу иммунную функцию. Они являются отличным источником витамина А, витамина С и калия, а также снабжают наш организм клетчаткой, фолиевой кислотой и железом, что особенно характерно для красного перца.

2. Когда (и как) купить идеальный сладкий перец

Болгарский перец любит жаркий климат, поэтому впервые он появился в Мексике, Центральной Америке и Южной Азии.В наши дни, благодаря их обилию (и тому, что они выращиваются в теплицах), болгарские перцы можно приобрести круглый год. При покупке овощей ищите твердые на ощупь перцы: они должны быть хрустящими и блестящими. Количество лепестков или выпуклостей на верхушке, окружающей стебель болгарского перца, варьируется, и это действительно может помочь вам понять, как лучше всего его использовать. Вообще говоря, те, у которых 4 или более долей, крупнее, и их лучше всего есть сырыми. Они также содержат больше семян, которые можно посадить на огороде.Болгарский перец с тремя лепестками содержит меньше семян (или вообще не содержит их), и их лучше всего жарить, жарить или жарить на гриле. Но смело экспериментируйте.

3. Как хранить болгарский перец

Несмотря на то, что он украсит кухню в вазе с фруктами, сладкий перец сохранит свою яркость намного дольше, если хранить его в овощерезке. Вы узнаете, когда их здоровье начнет ухудшаться, потому что, как и у нас, их кожа сморщивается от старости. Болгарский перец может храниться в холодильнике от 1 до 2 недель, а если его нарезать, то всего от 2 до 3 дней.Если вы хотите их заморозить, хороший вариант — бланшировать их в течение 4 минут, затем слить воду, добавить в контейнер и заморозить. Бланшированные болгарские перцы могут храниться в замороженном виде до года и более, а небланшированные следует использовать в течение 6 месяцев. Обязательно удалите семена перед заморозкой, так как легче удалить все семена, пока фрукт еще свежий.

Если вы хотите попробовать высушить сладкий перец, вымойте его, удалите сердцевину и семена, а затем нарежьте полосками шириной 3 см/1,5 дюйма. Пропарить около 10 мин., разложить на противне и подсушить в духовке при самой низкой температуре до хрустящей корочки, периодически помешивая и передвигая противень.Когда остынет, поместите сушеный перец в пакеты или контейнеры. В сухом виде они хранятся намного дольше и могут использоваться в качестве замены свежего сладкого перца практически в любом рецепте.

4. Все способы насладиться болгарским перцем

Уникальный вкус болгарского перца зависит от его цвета: зеленый и фиолетовый более горькие, а красный, оранжевый и желтый слаще и почти фруктовые. Нарежьте сладкий перец полосками и используйте его, чтобы щедро зачерпнуть свой любимый соус, или нарежьте квадратами, покройте маринадом, нанизывайте на шампуры и жарьте в стиле якитори на гриле.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.