Site Loader

Содержание

Помидоры на зиму: 5 рецептов домашних заготовок

Мы искали интересные рецепты домашних заготовок и отобрали 5 лучших. 

 Цветные помидорчики с чесноком Что нужно:

Как приготовить цветные помидорчики с чесноком:

  1. Помидоры перебрать, промыть в холодной воде. Обсушить.
  2. Очищенный хрен нарезать кусочками, зубчики чеснока – половинками.
  3. Выложить на дно стерилизованной банки половину трав, на них – подготовленные помидоры (желтые, потом – красные). Сверху положить оставшиеся травы.
  4. Залить маринадом из расчета на 1 л воды: 1 ст. ложка соли, 1 ч. ложки сахара, 1 ст. ложка уксуса.
  5. Закупорить стерилизованной крышкой, перевернуть банку, укутать одеялом и дать остыть.

Помидоры с лучком

Что нужно:

  • помидоры среднего размера
  • 2 луковицы
  • 1 морковь
  • 1 лавровый лист
  • 2 листа черной смородины
  • 5 листьев вишни
  • 7 зонтиков укропа
  • по 5 горошин черного и душистого перца
  • 5 зубчиков чеснока
  • 1 корень хрена

Маринад:
(на 1 л воды)

  • 2 ст. ложки сахара (с горкой)
  • 2 ст. ложки соли (без горки)
  • 1 дес. ложка уксусной эссенции

Как приготовить помидоры с лучком:

  1. На дно банки выложить специи и кружочки моркови, следом – помидоры, чередуя с половинками луковиц.

  2. Залить кипятком. Дать постоять под крышкой 15 мин. Слить воду в кастрюлю, добавить соль и сахар, довести до кипения, влить в банку. Добавить уксусную эссенцию и быстро закатать.

Помидоры с виноградным соком

Что нужно:

  • 1,5 кг некрупных помидоров
  • 2 виноградных листа
  • зелень укропа
  • 3–4 зубчика чеснока
  • 3–4 горошины душистого перца
  • 3–4 бутона гвоздики

Маринад:

(на 1 л воды)

  • 100 мл виноградного сока
  • 1 ст. ложка соли
  • 1 ст. ложка сахара
  • 1 дес. ложка уксусной эссенции

Как приготовить помидоры с виноградным соком:

  1. На дно стерилизованной банки выложить очищенный чеснок, перец, гвоздику, укроп и 1 виноградный лист. Положить помидоры и накрыть виноградным листом.

  2. Залить содержимое банки кипятком, дать постоять 10 мин, слить воду.

  3. Добавить виноградный сок, соль и сахар, довести до кипения, влить эссенцию и сразу же вылить обратно в банку.

  4. Накрыть крышкой, стерилизовать 20 мин и закатать.

Помидоры «Хозяюшка»

Что нужно:
некрупные помидоры (столько, сколько войдет в банки)

Заливка:

  • 3 кг крупных помидоров
  • 0,5 ст.
    растительного масла
  • 2 головки чеснока
  • 1 горький перец
  • 150–200 г сахара
  • 4–5 ст. ложек соли
  • 1 ст. ложка уксусной эссенции

Как приготовить помидоры «Хозяюшка»:

  1. Для заливки помидоры пропустить через мясорубку, добавить масло, измельченные чеснок и перец, сахар, соль, уксусную эссенцию. Варить после закипания 1 час.

  2. В стерилизованные банки разложить помидоры, залить кипящей заливкой, накрыть крышками, стерилизовать 40 мин. Закатать.

 

Сушеные помидоры черри с розмарином

Что нужно:

  • 450 г помидоров черри
  • 2 веточки розмарина
  • 2–3 горошины душистого перца
  • 2 зубчика чеснока
  • 500 мл растительного масла
  • сушеный тимьян
  • соль

Как приготовить помидоры черри с розмарином:

  1. Черри нарезать на половинки, выложить на противень, приправить солью и тимьяном, сбрызнуть 100 мл растительного масла.

  2. Запекать 1,5 ч при температуре 100°C.

  3. Остудить, переложить в стерилизованную банку вместе с розмарином, перцем и чесноком.

  4. Вскипятить оставшееся растительное масло и залить им черри.

  5. Закрыть крышкой. Остудить. Хранить в холодильнике.


А для представителей оппозиционной партии любителей малосольных огурцов дарим эксклюзивное видео от Лары Кацовой!

Множество интересных и многократно проверенных рецептов ищите в книге «Заготовки. Консервированные помидоры, огурцы, перец», вышедшей в Издательстве «Эксмо».

Маринованные помидоры пальчики оближешь на зиму в банках рецепт с фото пошагово

• 1 маленькая луковица
• 1 некрупное яблоко
• 500 грамм помидоров
• 5-6 кусочков свеклы

Маринад:
• 150 грамм сахара
• 25-30 грамм соли
• 1 л воды
• 50 грамм 9% уксуса

1. Согласитесь, на моем столе не совсем привычный набор продуктов для приготовления классических маринованных помидоров! Кроме самих томатов, нам понадобятся яблоки, репчатый лук и свекла! Помидоры необходимо хорошо помыть, у меня сегодня «черри», но можно мариновать абсолютно любые — красные или розовые, круглые или сливовидные. У яблок надо удалить сердцевину, кожицу очищать не надо. Сорт яблок значения не имеет! Разрезаем подготовленные яблоки на дольки или поперек «колечками»- все на ваше усмотрение! Вместо яблок можно брать совершенно любые фрукты — сливы, груши, виноград, айву или фруктовое ассорти. 2. Репчатый лук нарезаем поперек колечками, можно использовать как красный, так и обычный белый лук, но желательно, чтобы это были маленькие головки, но уж если у вас такого нет, возьмите самый обычный лук и нарежьте его полукольцами, а поскольку у нас розовая заливка, то и лук я взяла красный! Свеклу необходимо очистить и совершенно произвольно нарезать — кружочками, соломкой или фигурным ножом.
В этом рецепте свекла дает не столько вкус, сколько цвет — именно благодаря ей маринад получится яркий, малиновый, бесподобно красивый! Сегодня мне захотелось что называется «изощриться» и уж коль я забыла надеть перчатки, буду пачкать руки до конца! Из нарезанных свекольных кружочков с помощью кондитерских вырубок вырезаем всевозможные цветочки, листочки, фигурки и т.д., но это не обязательно, все по вашему желанию! 3. Это как говорится «кому делать нечего», есть время — играйтесь, нет — просто произвольно нарежьте свеклу! Обрезки тоже можно запустить в баночки или приготовить свекольную икру, пассеровку для борща, сварить и сделать салат или просто заморозить — у нас ничего не должно пропасть! Я лишь хочу подать вам идею, как можно красиво украсить банки с соленьями, а выбор за вами! Кроме этого нужно подготовить банки, хорошо их помойте, стерилизовать не надо. Берите стеклянную тару любого объема, т.к. маринад будем готовить из расчета на 1 литр воды — у меня 6 литровых банок. На дно каждой литровой банки раскладываем по одному яблоку, порезанному на дольки, колечки репчатого лука — хотите разделяйте его как я или оставьте как есть! 4.
Раскладываем примерно половину лука. Вот таким образом я вырезала свеклу! Отправляем в банки по несколько «свекольных цветочков» и теперь наполовину заполняем их помидорами. Еще раз повторю — помидоры используйте абсолютно любые, лично мне в этом рецепте нравятся маленькие, что называется «на один укус»! Помидоры просто хорошо помойте, обсушивать их не надо! Поверх помидоров опять слой свеклы, колечки лука и снова помидоры…так до самого верха! Таким образом подготавливаем все банки. На одну литровую банку уходит примерно 500 гр помидоров, одно яблоко, 5-6 кружочков свеклы и по одной маленькой луковице. Заливаем банки с томатами крутым кипятком, делайте это очень аккуратно, не спеша, прогревая их, чтобы банки не лопнули. 5. Накрываем их крышками и оставляем на столе практически до полного остывания, но не меньше, чем на 1 час. Спустя час, сливаем с чуть теплых банок красивую розовую водичку в кастрюлю, и на ее основе будем варить маринад. Обратите внимание, что маринад готовится из расчета на 1 литр воды, поэтому обязательно взвесьте или отмерьте мерной посудой количество жидкости.
У меня получилось два с половиной литра розовой водички, за кадром я долила ее до трех литров и теперь всыпаем в кастрюлю 450 гр сахара, 75 гр соли и вливаем 150 мл 9% столового уксуса. Маринад хорошо перемешиваем, отправляем на плиту и доводим его до кипения, а как только он закипит, заливаем банки кипящим маринадом, закатываем или закрываем винтовыми крышками. 6. Повторю, что эта пропорция на 3 литра воды, в описании под видео будет список ингредиентов из расчета на 1 литр воды, будьте внимательны! Готовые баночки переворачиваем на крышки и оставляем в таком положении до полного остывания, укутывать их не надо. Остывшие банки отправляем на хранение в любое удобное для вас место — они прекрасно хранятся даже при комнатной температуре, главное выбрать им местечко потемнее. Такие закусочные кисло-сладкие помидоры в розовой заливке будут готовы уже через месяц, но это еще не все! Для тех, кто не любит свеклу или у вас аллергия на все красное или у кого выросли не красные, а, например, желтые и оранжевые помидоры, могу предложить приготовить вот такой вариант — вместо красных томатов — желтые, вместо красного лука — обычный белый, а вместо свеклы — морковь, все остальное по рецепту!

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Автор рецепта Коллекция Рецептов Дина, на сайте есть множество последних новых видео рецептов Дины и ее канала «Коллекции Рецептов».

Наталья

Похожие рецепты

Помидоры в снегу с чесноком (заготовка на зиму): 2 рецепта с фото

История умалчивает, когда и кому пришло в голову консервировать помидоры с раздавленными чесночными зубками. Однако сегодня такой способ консервирования является одним из самых популярных. И разве это удивительно? Закуска – просто прелесть! Она выходит в точную меру пикантной и острой (в хорошем смысле этого слова), ароматной и сочной. Выглядит консервация очень необычно (будет чем удивить соседку), а делается не сложнее яичницы. Чтобы заготовить вкусные помидоры в «снегу» с чесноком впрок (на зиму), не нужна ювелирная точность и четкость атомных часов. Вот вам 2 простых рецепта. Выбирайте!

Содержание статьи:

Помидоры под чесночным «снегом» в горчичном маринаде

Ингредиенты:

В банку:
помидоры мелкие – 500-600 г (сколько поместится)зонтик укропа – 1 шт.
душистый перец горошком – 2-3 шт.свежий чеснок – 2-3 зубчика
Маринад:
вода питьевая – 500 млсахар – 2 ст. л.
соль поваренная (каменная) – 1/3 ст. л.горчичный порошок (горчица в зернах) – 1 ч. л.
уксус столовый, 9-процентный – 1 ст. л.

Выход: 1 литровая баночка.

Как заготовить «заснеженные» помидоры, маринованные с чесноком и горчицей, на зиму:

-1-

Консервировать такие томаты, разумеется, не запрещено и в таре большего объема. В двух- и трехлитровые емкости, необходимо взять ингредиентов вдвое и втрое соответственно. Маринада я всегда готовлю чуть больше, чем нужно. Точное количество рассчитать сложно, оно зависит от размера помидорин. Почистите с содой банки подходящего объема. Просушите. Положите на донышко специи – соцветие укропа, душистый перчик.

Совет:

Кроме указанных выше, можете использовать и другие специи: лавровый лист, гвоздику, а также листочки вишни, смородины, хрена.

-2-

Выберите крепенькие, но спелые помидоры. Желательно брать плоды небольшого размера, они более плотно разместятся в баночках.

-3-

Приготовьте горчичный маринад. Всыпьте в кастрюлю соль, сахар и горчицу (в порошке или зернах). Залейте холодной фильтрованной водой. Поставьте на небольшой огонь. Помешивая, доведите до кипения. Не допускайте сильного бурления, поскольку из-за горчицы будет образовываться много пены.

-4-

Пока маринад закипает, очистите чеснок. Измельчите его ножом или выдавите через пресс. Распределите по банкам с помидорами.

-5-

Снимите готовый маринад с огня. Влейте уксус. Размешайте. Залейте горячей жидкостью томаты. Прикройте сухими стерильными крышками. Стерилизуйте в большой кастрюле с кипящей водой. Ориентировочное время: 10 минут – для литровых емкостей, 15 – для двухлитровых, 20 – для трехлитровых. Закатайте машинкой. Я закупоривала винтовыми крышечками твист-офф. Такая заготовка тоже отлично перенесла хранение.

-6-

Переверните консервацию, чтобы убедиться в отсутствии протекания. Через 5-7 минут верните в обычное положение. Укутайте. Полностью остудите.

-7-

Первую порцию помидоров в чесночном «снегу» мы попробовали, не дожидаясь зимы, примерно через 3 недели после закупорки. Закуска получилась отличной. Сочные томаты впитали пикантность специй. А через несколько месяцев вкус стал еще более насыщенным, в меру острым и приятным.

Помидоры «В снегу» без стерилизации на зиму

Необходимые продукты:

помидоры – красные, мясистые – до 700 гчистая вода – 1 л
сахар – 70 гсоль – 10 г
уксус (с концентрацией кислоты 9%) – 1 неполная ст. л.чеснок – около 2 зубчиков

Получается: 1 л консервации.

Пошаговый рецепт с фото:

-1-

Помимо отличного вкуса, прелесть этой заготовки лично для меня выражается в закатке без стерилизации. Достаточно хорошо вымыть банки. При этом пользуйтесь старой доброй содой, а не современным моющим. И несколько раз обдайте банки кипятком.

Чтобы максимально полезно заполнить пространство в таре, используйте небольшие томаты. Никаких повреждений, признаков гнили, пятнышек на кожице быть не должно. Отобранные плоды помойте. Вокруг места для крепления плодоножки сделайте несколько проколов зубочисткой.

-2-

Уложите подготовленные помидоры в чистые банки. Старайтесь их не сильно придавливать, чтобы не деформировать. Вскипятите чистую воду. Залейте томаты. Прикройте чистыми крышечками. Подождите минут 15, пока вода немного остынет (до температуры примерно 40-45 градусов). Слейте жидкость обратно в кастрюлю. Добавьте сахар и соль. Поставьте на средний огонь.

-3-

Чесночные дольки измельчите прессом, натрите на мелкую терку или мелко-мелко порежьте ножом. Положите чеснок поверх помидоров.

-4-

Влейте неполную ложку уксуса.

-5-

Доведите рассол до кипения. Снимите его с огня. Сразу же разлейте по таре с заготовкой.

-6-

Закупорьте. Обязательно проверьте герметичность укупоривания, перевернув консервацию доньями кверху. Если обнаружится течь, снимите крышки, прокипятите рассол заново и повторите закатку. Нормально закрытые баночки укутайте. Через несколько суток, когда помидоры в ароматном «снегу» из чеснока остынут, уберите их до зимы в надежное для хранения место – погреб или кладовку.

-7-

Пробовать можно уже через месяц. Но лучше все-таки дождаться холодов.

Приятного!

( Пока оценок нет )

Как заготовить розовые помидоры на зиму.

Как закрыть помидоры на зиму в литровых банках. Помидоры с виноградным соком

1.Помидоры острые

– помидоры;
– лавровый лист;
– острый красный перец,
– чеснок,
– укроп, сельдерей, гвоздика, перец-горошек, семена горчицы, корень хрена.
Рецепт мариновки

2. На 1,5 л. воды нужно добавить 2 ст.л. соли и 1 ст.л. сахара, туда же добавить специи (укроп, гвоздику, перец-горошек, семена горчицы и корень хрена). Кипятим маринад.
3. На дно подготовленных (стерилизованный кипятком) банок кладем рубленую зелень листьев хрена, укропа, сельдерея и петрушки, а также перец стручковый красный, чеснок, лавровый лист.
4. Затем кладем туда вымытые, очищенные от плодоножек помидоры и заливаем маринадом, нагретым до кипения, накрываем крышками и ставим в кастрюлю для стерилизации: пол-литровые и литровые банки — на 10-15 минут, 3-литровые — на 20 минут.
5. После стерилизации банки закупориваем, переворачиваем и укутываем одеялом на пару часов

2. Помидоры маринованные по-домашнему с лимонной кислотой.

– помидоры (желательно, не крупные),
маринад (из расчета на 3-х литровую банку):
– 1,3 л воды
– 30 г соли
– 120 г сахара
– 2 чайной ложки лимонной кислоты в порошке.
Рецепт мариновки
1. Помидоры, отобранные для маринования, сортируем по величине, форме и цвету. Важно, чтобы они были одной спелости. Красные с зелеными мешать также не следует.
2. Помидоры раскладываем по вымытым банкам, добавляем зелень (немного, только для придания легкого аромата, лучше для разнообразия в разные банки добавлять зелень одного вида – в одну – укроп, в другую – петрушку, в третью – сельдерей).
3. Заливаем кипятком и прикрываем чистыми крышками.
4. Пока помидоры стерилизуются, кипятим рассол из воды, соли, сахара, лимонной кислоты. Как только рассол закипает, сливаем из банок воду, заливаем рассол, закатываем, затем переворачиваем банки и укутываем одеялом на пару часов.
Плюс этого рецепта: вместо уксуса используется лимонная кислота – помидоры получаются плотные, с нежным вкусом, легким ароматом зелени, и совсем не “ядовитые”, как с уксусом.

3.Помидоры, маринованные по-донецки

Заливка: на 1 л воды – 60 г сахара, 60 г соли, чеснок, горький и сладкий перец, лавровый лист, 1 столовая ложка 9%-ного уксуса.
Подготовленные бурые плоды уложить в банки вместе со специями.
Трижды залить кипящей заливкой, выдерживая по 10 минут. В последний раз добавить уксус и укупорить.

4.Пикантные помидоры

Как правильно мариновать помидоры
На трехлитровую банку: 50 г корня хрена, 2-3 зубчика чеснока, 1 столовая ложка семян укропа, 7 горошин душистого перца, 5 столовых ложек сахара, 2 столовые ложки соли, 2 столовые ложки 9%-ного уксуса, 1-2 лавровых листа.
Бурые помидоры уложить в ошпаренную трехлитровую банку с лавровым листом, стружками корня хрена, очищенным и нарезанным чесноком, семенами укропа, душистым перцем. Залить кипятком и накрыть. Через полчаса слить воду в кастрюлю, поставить на сильный огонь, добавить соль и сахар. Довести до кипения. В банку с помидорами добавить уксус и сразу влить кипящую заливку до самого края.
Банку герметично закатать, завернуть в бумагу и в одеяло, перевернуть вверх дном и оставить на сутки.

5. Помидоры с луком в желе стерилизованные

Разрезать помидоры на четвертинки, лук кружочками и разобрать на кольца. Уложить в трёхлитровую банку, чередуя помидоры и кольца лука.
Приготовить маринад. На 5 трёхлитровых банок понадобится 6 литров воды, 18 столовых ложек сахара, 6 столовых ложек соли, 6 лавровых листков, штук 20 горошин перца, укроп. Вскипятить маринад, процедить его и разлить по банкам поверх уложенных помидоров и лука. Затем в каждую банку залить желе.
Желе: 1 чайную ложку желатина добавить в полстакана воды и оставить набухать 40 минут. Затем довести до кипения и разлить равномерно по банкам. Стерилизовать банки 10 минут.

6.Помидоры, нарезанные кружками, с луком и чесноком

Красные помидоры, нарезаем кружками, складываем в банку, перемежая разобранными на кольца кружочками лука.
Маринад: на 1 литр воды 3 ст ложки сахара, 1 ст ложка соли, любимые специи, 2-3 лавровых листка, веточка укропа, горсть очищенных долек чеснока. Маринад кипит минуты две. Вливаем 1 ст. ложку 9% уксуса и сразу заливаем им помидоры с луком. На следующий день маринованные помидоры готовы. Но спустя 2 дня они ещё вкуснее. Можно, простерилизовав 10 минут, сделать заготовку на зиму.

7. Фруктово-овощное ассорти в маринаде

Ещё вкуснее получается. Основа рецепта – «Помидоры, нарезанные кружками, с луком и чесноком». В банку, помимо нарезанных помидоров, лука и чеснока, красиво укладываем любые нарезанные овощи (по вашему усмотрению), например, болгарский перец разноцветный, цветную капусту, разобранную на соцветия. Укладываем и нарезанные кружочками фрукты: сливы, киви, вишни, виноградины, малину и так далее.
Маринад тот же. Ароматы и вкусы овощей и фруктов перемешиваются и создают превосходный букет. Вкусно, ароматно, красиво, празднично.

8. Аджика

1 кг помидоров, 1 кг красного болгарского перца, 300-500 г чеснока, 2 яблока (антоновка), петрушка – 1 пучок, горький стручковый перец – 2 штуки, молотый кориандр, 250 г соли и 20 г 5%-го уксуса.
Все прокрутить на мясорубке, добавить нарезанную мелко петрушку. Перемешать и поставить в холодильник на сутки, несколько раз перемешивать, чтобы соль растворилась, разложить в баночки. Хранить лучше в холодильнике. Можно добавлять в борщ и любые другие блюда за 5 минут до окончания варки. Великолепный вкус и аромат. Антоновка желирует, и аджика получится густой. Хранится очень хорошо.
как приготовить аджику

9.Помидоро-чесночная приправа

0,5 кг спелых помидоров, 100 г хрена, 200 г чеснока, 50 г растительного масла, 50 г сахара, 8 г соли.
Помидоры пропустить через мясорубку вместе с чесноком. Хрен натереть, смешать с помидорами и чесноком, добавить сахар, соль, масло и все тщательно перемешать. Разложить в маленькие баночки. Хранить в прохладном месте.

10.Помидоры в яблочном соке

Помидоры залить кипящим яблочным соком (на 1 л сока 1 ст. ложка соли). Специи не добавлять. Стерилизовать 7 минут. Закатать. Хранить в прохладном месте.

11. Помидоры с яблоками и пряностями

Яблоки (Антоновка), помидоры, укроп, петрушка, перец горошком, гвоздика.
Маринад: на 3-литровую банку стакан сахара, по столовой ложке соли, уксусной эссенции.
Яблоки, помидоры, зелень и пряности разложить в банки. Залить кипящим маринадом под крышку, добавить уксусную эссенцию, закатать, перевернуть, накрыть одеялом и оставить до полного остывания.

12.Помидоры с корицей (могут храниться даже под капроновыми крышками)

Маринад: 4 литра воды, 4 лавровых листа, 1/2 чайной ложки горошин перца, столько же гвоздики, чайную ложку корицы (порошок), две трети стакана соли, 3 стакана сахара. Маринад вскипятить, поварить на слабом огне 15 минут. Остудить, влить 50 г уксусной кислоты, перемешать. Банки наполнить помидорами вперемешку с чесноком, укропом, петрушкой и залить маринадом.

13. Оранжевое чудо

1,5 кг красных помидор нарезать;
1 кг моркови перекрутить на мясорубке;
добавить к этому 100 г сахара;
1 ст. л. соли;
1 стакан подсолнечного масла – все тушить 1,5 часа.
За 15 минут до конца варки добавить 100 г размолотого чеснока и 1 ч.л. черного молотого перца. За 5 минут до конца варки 1 ст.л. уксуса. Снять с огня. Когда остынет, разложить по банкам и закатать.


14. Рецепт приготовления и консервации помидоров, фаршированных овощами
.

Ингредиенты:

1,6 кг помидоров, 200 г репчатого лука, 250 г моркови, 25 г корня и 10 г зелени петрушки, 30-35г соли, 40-50 г сахара, 1,5 столовых ложки 9%-ного уксуса, 5-7 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, растительное масло.
Рецепт приготовления:
1. 600 г зрелых помидоров протереть на крупной терке, кожицу удалить.
2. Полученную массу кипятить до исчезновения пены, добавить соль, сахар, душистый перец, лавровые листья, уксус и кипятить еще 7-10 минут.
3. Приготовление овощного фарша. Петрушку и морковь очистить, мелко нарезать и тушить до готовности. Очищенный лук нарезать кольцами и поджарить на растительном масле до золотистого цвета. Свежие, зрелые, средней величины помидоры надрезать у плодоножки и чайной ложкой вырезать сердцевину. Тушеные коренья и поджаренный лук смешать с мелко измельченной зеленью петрушки и подогреть до температуры примерно 70 °С.
4. Подготовленные помидоры заполнить горячим фаршем, плотно уложить в банки и залить ранее приготовленным горячим соусом.
5. Сверху налить прокипяченное (на водяной бане) в течение 5-7 минут и охлажденное до температуры 70 °С растительное масло (из расчета 2 столовые ложки масла на 1 л).
6. Банки должны быть заполнены так, чтобы до краев горлышка осталось еще 2-2,5 см. Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 60 минут, литровые – 75 минут.
7. Закрутить банки, перевернуть крышкой вниз и дать отстояться сутки.

15. Рецепт приготовления и консервации помидоров в собственном соку.

Ингредиенты:

3 кг зрелых мелкоплодных помидоров, 2 кг крупных зрелых помидоров, 50 г сахара, 80 г соли.
Рецепт консервирования
1. Мелкоплодные помидоры вымыть, наколоть в нескольких местах заостренной палочкой и плотно уложить в банки по плечики.
2. Крупные помидоры разрезать и разогреть в эмалированной кастрюле под крышкой, не доводя до кипения.
3. Горячую массу протереть через редкое сито, растворить в ней соль и сахар и залить массой помидоры в банках так, чтобы уровень сока был на 2 см ниже краев банки.
4. Пастеризовать при температуре 85 °С (литровые банки – 25-30 минут) или стерилизовать в кипящей воде (8-9 минут).
Заливку использовать для приготовления напитка (можно разбавить кипяченой водой), а из плодов готовить салат, соус, суп.

16.Помидоры с мятой

Ингредиенты: 5 кг помидоров, 60 г зелени укропа, 25 г листьев хрена, 2-3 зубчикачеснока, 25 г зелени петрушки, 2 чайные ложки рубленых листьев мяты, 2 лавровых листа, 1 чайная ложка острого красного перца, 3 горошины черного перца.
Заливка: на 1 л воды – 150-200 мл столового уксуса, 50 г соли.
1. Отобрать и вымыть красные помидоры, лучше сорта «Дамские пальчики».
2. Разложить по банкам.
3. Зелень вымыть, нарезать, красный перец разрезать на несколько узких полосок, зубчики чеснока – на 3-4 части каждую.
4. Приправы и специи вложить в банки поверх помидоров.
5. Залить горячей заливкой.
6. Стерилизовать: пол-литровые банки – 5 минут, литровые – 10-12 минут. Закатать.

17.Помидоры очищенные в собственном соку

Ингредиенты: 3 кг зрелых мелкоплодных помидоров, 2 кг крупных зрелых помидоров, 50 г сахара, 80 г соли.
1. Спелые, но неповрежденные помидоры нарезать и пропустить через соковыжималку.
2. Сок слить в эмалированную посуду, посолить (на 1 л жидкости – 1 столовая ложка соли) и довести до кипения.
3. Мелкие мясистые помидоры опустить в дуршлаге на 1-2 минуту в кипящую воду, быстро вынуть и погрузить в холодную воду.
4. Охлажденные помидоры очистить остроконечным ножом, плотно уложить в простерилизованные банки и залить кипящим соком.
5. Банки накрыть крышками, поставить в кастрюлю с горячей водой для стерилизации.
6. Когда вода в кастрюле закипит, пол-литровые банки сразу вынуть и закатать, литровые выдержать в кипящей воде 4-5 минут, трехлитровые – 8-10 минут и затем закатать.

18.Очищенные помидоры, консервированные дольками

Заливка: на 1 л воды – 20-40 г сахара, 15-20 г соли, 2-3 г лимонной кислоты.
Для этих консервов пригодны только помидоры с мясистой мякотью.
1. Плоды опустить на 1-2 минуты в кипящую воду, охладить в холодной воде и снять кожицу.
2. Очищенные помидоры разрезать на 2-4 части, уложить в банки, не уплотняя, и заполнить кипящей заливкой.
3. Пастеризовать при температуре 90 °С: пол-литровые банки – 30 минут, литровые и двухлитровые – 35-40 минут. Закатать. Хранить в прохладном месте.

19.Очищенные помидоры, консервированные дольками, в собственном соку

Заливка: на 1 л томатного сока – 10-30г сахара, 5-7 г соли.
1. Подготовленные помидоры уложить в банки (см. предыдущий рецепт – Очищенные помидоры, консервированные дольками).
2. Свежеприготовленный томатный сок довести до кипения, растворить в нем соль и сахар и вылить в банки.
3. Пастеризовать при температуре 90 °С: пол-литровые банки – 30 минут, литровые и двухлитровые – 35-40 минут.
4. Затем закатать банки, перевернуть их вверх дном, укрыть одеялом и оставить до охлаждения. После убрать в холодную кладовку, или любое другое темное прохладное место для хранения.

20. Помидоры в яблочном пюре

Ингредиенты: 5 кг помидоров, 5 кг яблок, 10 г имбиря, 50г сахара, 20 г соли.
1. Яблоки кислых сортов промыть, нарезать дольками, распарить в кастрюле с небольшим количеством воды, протереть через сито, добавить соль, сахар, имбирь. 2. Помидоры промыть, наколоть несколько раз, выложить в банки и залить приготовленным горячим яблочным пюре.
3. Банки пастеризовать 25-30 минут при температуре 85-90 °С, закатать крышки и поставить в прохладное место на хранение.


21.Зимний салат из помидоров (без соли)

1. Зрелые, но крепкие помидоры нарезать дольками.
2. Разложить в стерилизованные литровые банки, слегка потряхивая, чтобы уплотнить помидоры (но не очень туго).
3. Залить оставшимся при нарезке соком, прикрыть прокипяченными металлическими крышками и стерилизовать 10 минут с момента закипания на слабом огне.
4. Закатать и перевернуть вверх дном до остывания.
5. Зимой при подаче к столу салат посолить, добавить лук, чеснок, сметану или растительное масло. Этим салатом можно также заправлять супы.

22. Помидоры маринованные со свеклой,

Для одной порции понадобятся: помидоры – 1,2 кг, небольшие свеклы – 2 шт.,морковь среднего размера – 1 шт.,чеснок – 4 зубчика, острый перец – 1/3 стручка, зелень по вкусу – 3-4 веточки. Для маринада: вода – 1 л., соль – 1 ст. л., сахар – 2 ст. л., уксусная эссенция – 1 ч. л.

Сначала надо вымыть помидоры, на каждом плоде у плодоножки сделать вилкой или деревянной шпажкой 2 прокола. Сложить помидоры в миску, залить кипятком и дать постоять примерно 10 мин., после чего воду слить. Зелень вымыть. Не измельчая, положить вместе с острым перцем и очищенными зубчиками чеснока на дно стерилизованной банки.
Свеклу и морковь очистить и нарезать тонкими кружками. Укладывать в банку помидоры, перемежая их кружками свеклы и моркови. Вскипятить 1 л воды, добавить соль, сахар и уксусную эссенцию. Влить кипящий раствор в помидоры. Банку закрыть. Когда консервы остынут, поставить на хранение в темное прохладное место

.
23. Фаршированные помидоры – еще более оригинальная закуска-заготовка.

Для ее приготовления вам потребуются зрелые помидоры среднего размера. Фарш можно сделать из различных овощей и зелени: моркови,лука, чеснока, петрушки, корня сельдерея. Фаршированные помидоры заливают томатным соком и стерилизуют.

Фаршировать можно и незрелые зеленые или бурые помидоры. На 4 кг томатов потребуется по 3 пучка листового сельдерея и петрушки, 2 шт. крупной моркови, 1 головка чеснок, 1 луковица, 1 стручок острого перца и 6 ст.л. соли. Лук и морковь очистить. Морковь натереть на крупной терке, лук порезать тонкими полукольцами. Перец вымыть и нарезать тонкими колечками. Чеснок очистить и мелко порубить. Петрушку и сельдерей вымыть, обсушить и измельчить. Смешать все овощи, чуть присолить.Помидоры вымыть, сделать на каждом глубокий надрез, поместить в него подготовленную начинку. Плотно уложить плоды в кадку или другую посуду. Вскипятить воду с солью и залить помидоры. Оставить при комнатной температуре на 2–3 дня. Помидоры должны поменять цвет на более темный и стать мягкими. Переставить на хранение в прохладное место.

Попробуйте приготовить оригинальную закуску, которой еще никогда не пробовали! Разнообразные рецепты помидоров на зиму помогут заполнить кладовку вкусными кушаньями, а затем подавать их к семейным ужинам и праздничным застольям. Их закупоривают без добавок или вместе с огурцами, сладким перцем, дольками чеснока, кабачками, репчатым луком.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:

Обязательно добавляют укроп, листья хрена и черный перец горошком, чтобы получить вкуснейший рассол. Любители оригинальных вкусов обязательно должны попробовать закатать пару банок томатов черри с виноградом или обычные помидоры с дольками лимона. Маринованные и соленые томаты — отличная закуска под спиртные напитки. Они прекрасно дополнят тяжелые мясные блюда и гарниры из картофеля или отварных круп. Помидорчики заготавливают и в виде аджики, кетчупа и соуса, томатной заправки для борща. Вкусовые качества домашних заготовок во всем превосходят магазинную продукцию. Не отказывайте себе в удовольствии испробовать новую рецептуру!

Приготовьте стерильные баночки, крышки, овощи и зелень. Количество помидоров, перца болгарского и чеснока не имеет значения. Сколько вы хотите, столько баночек и наполняйте, главное распределите специи: по три листочка вишни, смородины и несколько веточек свежего или сушеного укропа на одну баночку. Приступим!

Вымойте листочки, разложите их по стерильным баночкам на дно, добавьте сушеный или свежий укроп, можно зонтики укропа. Также положите по 1-2 зубчика чеснока.

Тщательно вымойте помидоры, у болгарского перца удалите семена, порежьте овощ на кусочки. Каждый помидорчик проколите в месте плодоножки, чтобы он не лопнул в процессе. Укладывайте помидоры плотно в баночки, чередуя их с перцем и чесноком.

Теперь самая важная часть консервирования. Залейте помидоры кипятком. Накройте стерильными крышками и оставьте на 7 минут. В это время сварите маринад: воду доведите до кипения, всыпьте сахар и соль, растворите их, добавьте уксус. Выключите огонь. Слейте в помидоров кипяток, залейте их маринадом. Закатайте крышками и переверните вверх дном до полного остывания. Готовые помидоры храните в погребе всю зиму!

Заготовки на зиму не обходятся без консервации помидор. Маринованные помидоры в банках – сочная и вкусная закуска зимой.

Представляем Вам рецепты консервации помидор с различными специями, болгарским перцем, укропом, виноградом, луком, чесноком, ботвой моркови, в томатном соку.

Проверенные рецепты, самые вкусные помидоры на зиму , такие засолки пригодятся любой хозяйке.

Ароматная и сочная закуска на зиму томаты с виноградом, выглядит красиво. Помидоры готовим без стерилизации с добавлением уксуса.

Помидоры, виноград белый и красный, базилик 1 веточка, чеснок 2 зубчика, лук репчатый 1 шт., гвоздика 2 шт., соль 1 ст. л. без горки, сахар 1,5 ст. л., уксус 9% 1 ст. л.

Рецепт приготовления

Подготовьте 1,5 литровые банки и крышки: помыть и простерилизовать. Помойте томаты и виноград. Чтобы на томатах не лопалась кожица, в месте основания томата проколите зубочисткой.

Очистить лук, нарезать полукольцами, зубчики чеснока перерезать пополам. На дно каждой банки положить базилик, порезанный лук, чеснок, гвоздику.

Помидоры сложить в банку на специи чередуя с виноградом. Я одновременно добавляла красный и белый виноград.

Залить банки с томатами и виноградом кипятком, накройте крышками, оставить на 20 минут.

Вылить рассол в кастрюлю и довести до кипения. Снова залить рассолом банки с томатами, оставить на 20 минут.

Вылить рассол в кастрюлю, добавить сахар и соль. Перемешать и довести до кипения.

В каждую банку с томатами налить по 1 ст. л. уксуса, после чего залить кипящим рассолом и закатать крышками. Банки перевернуть вверх дном, оставить до полного остывания. Хранить в прохладном месте.

Лучше всего подходят сорт томатов Сливки, не перезревшие плоды. Простой рецепт вкусных томатов половинками на зиму.

Помидоры 1,5 кг, укроп, петрушка, лавровый лист, чеснок, перец горошком, лук, растительное масло 2 ст. л, уксус 9% 4-6 ст. л.

Рассол на 3-х л банку: сахар 6 ст. л, соль 2 ст. л, вода 5 стаканов 250 г.

Рецепт приготовления томатов половинками на зиму

Помойте помидоры, разрезать каждый напополам. Подготовить банки и крышки, помойте и простерилизуйте.

На дно банки положить петрушку, укроп, лук порезанный полукольцами (на литровую банку достаточно половинки лука), лавровый лист, 5-7 горошин перца.

Приготовить маринад: в воду добавить сахар, соль и довести до кипения. Снять маринад с плиты и оставить чтобы остыл до комнатной температуры. Залить остывшим маринадом помидоры, накрыть крышками и поставить стерилизоваться.

Литровые банки стерилизовать 4 минуты, 1,5 литровые – 5 минут, 3-х литровые – 7 минут.

Закатать банки крышками, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Маринованные помидоры «Под снегом» с чесноком

Вкусные маринованные помидоры с приятным чесночным вкусом. Простой рецепт приготовления томатов с чесноком на зиму. Рассол из банки очень вкусный, так что ничего не остается – ни помидор, ни рассола.

Ингредиенты на 1,5 литровую банку: помидоры, тертый на средней терке чеснок 1 ч. л.

Маринад на 1,5 л воды: сахар 100 г, соль 1 ст. л, уксус 9% 100 мл.

Рецепт приготовления

Подготовить банки и крышки, простерилизовать. Помойте томаты, разложить по банках.

Залить помидоры кипятком, накрыть крышками, оставить на 10 минут. За это время приготовьте чеснок, натереть на терке.

Воду из банок с помидорами вылить в кастрюлю (измеряя объем для приготовления рассола), добавить соль и сахар. Доводим рассол до кипения, добавляем уксус.

В каждую банку положить тертый чеснок, а затем залить кипящим рассолом. Закатать банки металлическими крышками.

Перевернуть банки вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.

Вкусный и полезный сок из томатов на зиму. Очень простой рецепт приготовления ароматного томатного сока. Натуральный сок домашнего приготовления. Из 1,5 кг томатов выйдет 1 литр сока при прокручивании через мясорубку с насадкой для сока.

Ингредиенты: помидоры, соль (на 5 л сока) 2 ст. л или по вкусу, молотый черный перец (на 5 литров сока) 1 ч. л. или по вкусу.

Рецепт приготовления томатного сока

Помойте и порежьте томаты. Выдавить сок при помощи мясорубки с насадкой для томатного сока, можно выдавить сок при помощи соковыжималки, но выход сока будет меньше.

Полученный сок вылить в кастрюлю, добавить соль и молотый перец, перемешать. Поставить на плиту и довести до кипения, снять появляющуюся пену. Варим 10 минут, уменьшив огонь на минимум, чтобы еле кипело, периодически перемешивая.

Банки помыть и простерилизовать. Разлить томатный сок по банках и закатать крышками. Перевернуть банки вверх дном, оставить до полного остывания.

Помидоры, приготовленные по рецепту, обладают уникальным вкусом. Сочные и вкусные помидоры, отличная закуска зимой.

Ингредиенты на 3-х литровую банку: репчатый лук 1-2 шт, томаты 1,5-1,7 кг, лавровый лист 2 шт, перец черный горошком 7 шт.

Вода 1,5 л, сахар 4,5 ст. л, соль 1,5 ст. л, лимонная кислота 1,5 ч. л.

Рецепт приготовления маринованных помидор с луком и лимонной кислотой

Помойте томаты, удалите хвостики. Подготовить банки и крышки, простерилизовать.

На дно каждой банки положить лук порезанный колечками. Складываем томаты в банки. Залить кипятком и оставить на 20 минут, накрыв крышками.

Слить воду в кастрюлю. В каждую банку добавить лавровый лист, перец горошком.

В кастрюлю добавить соль, сахар и довести до кипения рассол.

Снимаем кастрюлю с плиты и добавляем лимонную кислоту. Перемешать и разлить рассол в банки. Закатать крышками, перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.

Необычный и загадочный маринад, можно пить как приятный напиток. Быстрый рецепт приготовления томатов на зиму. Чтобы на томатах не лопалась кожица, в месте основания томата проколите зубочисткой.

Ингредиенты на 3-х литровую банку: укроп 1 соцветие, томаты 1,5-1,7 кг, лавровый лист 2 шт, перец черный горошком 10 шт, гвоздика 5 шт, чеснок 1-2 головки.

Маринад на 3-х литровую банку: вода 1,5 л, сахар 4 ст. л, соль 2,5 ст. л, уксус 9% 50 мл, водка 1 ст. л., молотый красный перец 0,5 ч. л.

Рецепт приготовления томатов в загадочном маринаде

Помойте банки и крышки, простерилизуйте. На дно банки положить укроп, чеснок, лавровый лист.

Помойте помидоры и разложите в банки. Залить банки с помидорами кипятком, накрыть крышками и оставить на 7 минут. Слить воду из банок в кастрюлю. Добавить соль, сахар, молотый красный перец — довести до кипения.

В банки добавить гвоздику, перец горошком.

Снять рассол с плиты, добавить уксус, водку, перемешать и разлить в банки.

Закатать банки крышками, перевернуть вверх дном, оставить до полного остывания.

Маринованные помидоры – лучшая закуска к варенной или жареной картошечки. Зимой такие вкусные помидоры удивят ваших друзей и знакомых.

Ингредиенты на 3-х литровую банку: томаты 1,5-1,7 кг, болгарский перец 1 шт, репчатый лук 2 шт, петрушка 5-6 веточек, сахар 100 г, соль 50 г, уксус 9% 50 мл, перец горошком 5-6 шт.

Рецепт приготовления маринованных томатов

Подготовить банки и крышки, помойте, простерилизуйте. Перебрать помидоры, хорошо помойте.

Лук нарезать на 4-6 частей кусочками. Помойте болгарский перец, удалить семена, разрезать на 4-5 частей.

На дно банок положить лук, петрушку. Заполнить банку томатами, равномерно распределить полоски перца в банке.

Залить банки кипятком, накрыть крышками, оставить на 20 минут.

Слить воду в кастрюлю, добавить соль, сахар, довести до кипения.

Когда закипит рассол, добавляем уксус и снимаем с плиты. Добавить в банки перец горошком, после чего залить рассолом банки, закатать крышками. Перевернуть вверх дном банки, укутать и оставить до полного остывания.

Огурцы с помидорами хорошо сочетаются вместе. Сочные томаты и хрустящие огурчики понравятся вам.

Ингредиенты на 3-х литровую банку: томаты, огурцы, вода 1,5 л, сахар 4 ст. л, соль 2 ст. л., уксус 9% 25 мл, листья хрена 1 шт, зонтики укропа 1 шт, лавровый лист 2 шт, перец горошком 3 шт, чеснок 3 зубчика.

Рецепт приготовления

Помойте помидоры, чтобы на томатах не лопалась кожица, в месте основания томата проколите зубочисткой. Огурцы залить водой и оставить на 30 минут, после чего помыть и обрезать кончики.

Подготовить банки и крышки, помыть и простерилизовать. Положить на дно лист хрена, черный перец горошком, зонтик укропа, лавровые листья. Овощи разложить по банках, добавить зубчики чеснока.

Банки залить кипятком и накрыть крышками, оставить на 30 минут.

Слить воду, измеряя количество для рассола (ингредиенты в рецепте на 1,5 л воды). Добавить сахар и соль, перемешать.

Довести до кипения, снять с плиты и добавить уксус. Залить банки с овощами рассолом, закатать крышками. Перевернуть банки вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.

Ароматные и вкусные помидоры, добавление сладкого перца придаст особенного вкуса. Простой в приготовлении рецепт вкусных томатов на зиму с болгарским перцем.

Ингредиенты на 3-х литровую банку: томаты 1,5-1,7 кг, болгарский перец 2 шт, листок хрена, укроп веточка, чеснок 2 зубчика, горький перец 2 см, уксус 9% 1 ст. л.

Маринад на 1 л воды: сахар 1 ст. л, соль 1,5 ст. л.

Рецепт приготовления маринованных томатов с перцем

Подготовить крышки и банки, помойте и простерилизуйте.

Помидоры и специи помойте. Чтобы на томатах не лопалась кожица, в месте основания томата проколите зубочисткой. На дно банок положить укроп, хрен, чеснок, горький перец (я использовала горький перец зеленого цвета, очищала от семян и отрезала в длину от перчика 2 см на банку).

Сложить помидоры, болгарский перец в банки, залить кипятком, накрыть крышками и оставить на 30 минут.

Слить воду в кастрюлю довести до кипения и снова залить банки с помидорами на 30 минут. Снова слить воду и когда закипит залить банки, оставить на 30 минут.

Сливаем воду, произведя замер количества воды, для приготовления рассола. Добавляем соль, сахар, довести до кипения.

В банки добавить по 1 ст. л. уксуса и кипящим рассолом. Закатать банки, перевернуть вверх дном, укутать, оставив до полного остывания.

Сочные помидоры на зиму с болгарским перцем и листьями моркови. Я при приготовлении вместе с морковной ботвой добавляю молодую морковку порезанную кусочками. Чтобы на томатах не лопалась кожица, в месте основания томата проколите зубочисткой.

Ингредиенты: помидоры, ботва моркови, молодая морковка, болгарский перец.

Маринад: вода 4 л, сахар 20 ст. л, соль 5 ст. л, уксус 9% 400 мл.

Рецепт приготовления

Помойте крышки и банки, простерилизовать. Помойте помидоры, морковь, листья моркови. На дно банки положить ботву моркови, затем помидоры.

Болгарский перец очистить от семян, порезать полосками, молодую морковку порезать полосками, добавить в банки с помидорами.

Залить банки кипящей водой, накрыть крышками и оставить на 10 минут. Сливаем воду, доводим до кипения и снова залить банки, оставить на 10 минут.

Слить воду в кастрюлю, добавить сахар, соль, довести до кипения. Снять с плиты, добавить уксус и залить банки, закатать крышками.

Перевернуть банки вверх дном, оставить до остывания.

Рецепт маринованных помидор в томатном соке – очень вкусные помидоры, минимум специй, много витаминов и полезных веществ. Томатный сок тоже не пропадет, очень вкусный напиток.

Ингредиенты на 3-х литровую банку: помидоры 1,5-1,7 кг в банку, помидоры на сок 2-2,5 кг, соль 4 ст. л, сахар 4 ст. л, чеснок 2 зубчика, лавровый лист 2 шт, черный перец горошком 5-6 шт.

Рецепт приготовления с стерилизацией

Помойте банки и крышки, простерилизуйте. Разложить помидоры в банки. Чтобы на томатах не лопалась кожица, в месте основания томата проколите зубочисткой.

На томатный сок помидоры перекрутить через мясорубку с насадкой для сока или при помощи соковыжималки.

Полученный томатный сок вылить в кастрюлю, добавить соль, сахар, перец горошком, лавровый лист, чеснок. Довести до кипения и варить 10 минут.

Кипящим томатным соком залить банки с помидорами, накрыть крышками и поставить стерилизоваться на 20 минут. Закатать банки крышками, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Рецепт приготовления без стерилизации

Банки с помидорами залить кипящей водой, оставить на 10 минут. Слить воду, довести до кипения и снова залить водой на 10 минут, слить воду.

Поставить томатный сок на огонь, добавить специи и кипящим рассолом залить банки с помидорами, закатать крышками и перевернуть вверх дном.

Получаются очень вкусные помидоры в собственном соку.

Самые популярные рецепты консервированных помидор. Вкусных Вам заготовок на зиму!

Томат на зиму – это универсальная заготовка, которая подходит для большого количества блюд. приобретает совершенно другой вкус, если в зажарку вместо томатной пасты использовать домашний томат. Готовите или , залейте томатом и все! Никаких дополнительных специй или волшебных ингредиентов больше не нужно.

Рецепт очень простой, что мне нравится так это то, что здесь нет точных пропорций. Соль и сахар добавляете по своему вкусу. И что самое главное никакого уксуса!

Как закрыть томат на зиму

Продукты:
  • Помидоры
  • Сахар
  • Специи по желанию
Приготовление:

Помидоры берем спелые, недозревшие сюда не подойдут. Количество как говорится все «на глаз». Есть у вас 5 или 10 кг помидор, не важно.

Хорошо промываем помидоры, если есть где-то подпорченные места, срезаем, также убираем плодоножку. Пропускаем через мясорубку или блендер, выливаем все в большую кастрюлю и ставим на плиту.

Варим минут 20, периодически снимая пену. Соль и сахар добавляем минут за 5 до окончания. Специи я не добавляю, и без них получается вкусный томат.

Стерилизуем банки будем паром, литровым будет достаточно 10 минут, трехлитровым – 15 минут. Крышки обдаем кипятком.

Разливаем томат по банкам и закатываем. Переворачиваем банки и накрываем одеялом. Пусть стоят пока не остынут. Ну, а после, убираем в кладовку.

Несколько полезных советов. Если вас не устраивает густота томата после 20 минутной варки, тогда увеличиваем время. Вместо 20 минут, 30 или 40.

Другой способ. Снять томат с огня и дать ему отстояться, аккуратно убрать жидкость и прокипятить еще минут 10.

Ничего сложно в приготовлении домашнего томата нет, но он не раз выручит зимой. Да и блюда получаются гораздо вкуснее и насыщеннее.

лучшие рецепты вяленых, мариновых и фаршированных помидоров

Какой вид консервирования предпочесть – решать вам, но имейте в виду, что в помидорах, заготовленных целиком, лучше сохраняются витамины. 

Опыт показывает, что самые беспроигрышные рецепты – наши собственные. Тем не менее, мы попробуем предложить несколько не самых обычных вариантов заготовок с томатами.

Как отобрать помидоры для заготовок на зиму

  • Для томатного пюре нужны очень зрелые помидоры;
  • Варенье варят из зеленых помидоров с плотной мякотью;
  • Солить и мариновать можно зеленые, розовые, красные и бурые помидоры, но желательно  раздельно, не смешивая в одной банке разные виды;
  • Перезрелые помидоры лучше не консервировать.

Отбирая плоды для консервирования, следите, чтобы на них не было повреждений и пятен. Консервы, куда попали такие томаты, плохо хранятся. Также нельзя смешивать помидоры разной степени зрелости. Если вы заготавливаете помидоры целиком, их верхушку надо проткнуть зубочисткой, чтобы они не лопнули. Можно закатать в банку плоды без кожицы: чтобы ее легко снять, надо обдать плоды кипятком, а затем резко опустить в холодную воду.

Помидоры в собственном соку

Томаты в собственном соку

Это простое блюдо, справедливо завоевавшее сердца многих. Особого мастерства и умений оно не требует, да и набор ингредиентов — элементарный. Нужны только помидоры и специи, а вкус блюда получается максимально натуральным.

Продукты:

  • сливовидные помидоры – 1 кг
  • укроп – 5 веточек
  • петрушка – 5 веточек
  • соль – 1 ст. л.
  • сахар – 1 ст. л.
  • черный перец горошком – 6 шт.
  • сельдерей черешки – 1 шт.
  • соус «Табаско» – 2-3 капли

Как приготовить:

Для помидоров в собственном соку надрежьте томаты крест-накрест снизу. Вам нужно только прорезать кожицу, а не мякоть! Обдайте помидоры кипящей водой. Если это не молодые помидоры нового урожая, лучше залейте их кипятком и оставьте на 2 мин. Помидоры аккуратно выньте и сразу обдайте ледяной водой.Кожица на разрезе начнет скручиваться и ее легче снять. Удалите кожицу со всех помидоров.

Стерилизуйте банки. Один из самых простых и проверенных способов — над паром. На кастрюлю с кипящей водой положите сито или специальную сетчатую крышку от жирных брызг. Сверху — чистую банку горлышком вниз. Банки на 500 мл держат на пару 10 мин., литровые — 15 мин. Одновременно в кипящей воде должны «проварится» крышки, по 2-3 мин.

700 г помидоров положите в подготовленную банку. Оставшиеся помидоры разрежьте пополам. По желанию, чайной ложкой удалите семена. Без них помидоры в собственном соку будут выглядеть гораздо эффектнее и чище. Нарежьте мякоть помидоров небольшими кубиками. Переложите нарезанные помидоры в кастрюлю с толстым дном и, помешивая, доведите до кипения.

Зелень вымойте и мелко нарежьте. Важно! Для помидоров в собственном соку свежая зелень — приправа, а не часть блюда. Режьте укроп и петрушку очень мелко. При необходимости удалите жесткие концы стеблей. С черешка сельдерея ножом экономкой удалите жесткие волокна, если они есть. Подготовленный стебель нарежьте максимально мелкими кубиками. Подготовленную зелень и сельдерей добавьте в кастрюлю вместе с солью, сахаром, табаско и горошинами перца. Варите на слабом огне 10 мин. или пока сельдерей не станет мягким.

Получившуюся жидкость (сок) протрите через сито. Если сока будет мало, добавьте немного питьевой воды и перемешайте. Верните сок в кастрюлю и еще раз доведите до кипения на среднем огне. Залейте содержимым кастрюли помидоры в банке. Лучше всего, если они будут полностью покрыты собственным соком.

Для пастеризации помидоров в собственном соку накройте банку крышкой. Поставьте в кастрюлю со слабокипящей водой на 10 мин. Вода должна доходить примерно до половины банки. Укупорьте банки, переверните, поставив на крышку. Храните банки с помидорами в собственном соку в прохладном месте.

Для помидоров в собственом соку, приготовленных по этому рецепту, не требуется никаких сильных консервантов. Если вы правильно подготовите банки и потом пастеризуете готовую консервацию, все будет храниться хорошо. Но не будет лишним добавить, по желанию, в сок оливковое или растительное масло. Они помогут сохранности продукта, и придадут вкус конечному блюду. 

Для помидоров в собственном соку, как для любой консервации, старайтесь подобрать помидоры не только одного сорта, но и размера и даже степени спелости. Только тогда окончательное блюдо будет гармоничным по вкусу. Помидоры разного размера могут приготовится по-разному: одни будут тверже, другие мягче и это не очень правильно!

Томаты, маринованные со свеклой

Томаты, маринованные со свеклой

Даже, казалось бы, всем привычным маринованным помидорам можно придать необычный оттенок вкуса, если замариновать ассорти. Попробуйте, например, томаты, маринованные со свеклой.

Для первой пробной порции понадобятся:

  • помидоры — 1,2 кг,
  • небольшие свеклы — 2 шт.,
  • морковь среднего размера — 1 шт.,
  • чеснок — 4 зубчика,
  • острый перец — 1/3 стручка,
  • зелень по вкусу — 3-4 веточки.

Для маринада:

  • вода — 1 л.,
  • соль — 1 ст. л.,
  • сахар — 2 ст. л.,
  • уксусная эссенция — 1 ч. л.

Сначала надо вымыть помидоры, на каждом плоде у плодоножки сделать вилкой или деревянной шпажкой 2 прокола. Сложить помидоры в миску, залить кипятком и дать постоять примерно 10 мин., после чего воду слить. Зелень вымыть. Не измельчая, положить вместе с острым перцем и очищенными зубчиками чеснока на дно стерилизованной банки. Свеклу и морковь очистить и нарезать тонкими кружками. Укладывать в банку помидоры, перемежая их кружками свеклы и моркови. Вскипятить 1 л воды, добавить соль, сахар и уксусную эссенцию. Влить кипящий раствор в помидоры. Банку закрыть. Когда консервы остынут, поставить на хранение в темное прохладное место.

Фаршированные помидоры

Еще более оригинальная закуска-заготовка. Для ее приготовления вам потребуются зрелые помидоры среднего размера. Фарш можно сделать из различных овощей и зелени: моркови, лука, чеснока, петрушки, корня сельдерея. Фаршированные помидоры заливают томатным соком и стерилизуют. 

Фаршированные помидоры

Фаршировать можно и незрелые зеленые или бурые помидоры.

На 4 кг томатов потребуется по 3 пучка листового сельдерея и петрушки, 2 шт. крупной моркови,  1 головка чеснок, 1 луковица, 1 стручок острого перца и 6 ст.л. соли.

Лук и морковь очистить. Морковь натереть на крупной терке, лук порезать тонкими полукольцами. Перец вымыть и нарезать тонкими колечками. Чеснок очистить и мелко порубить. Петрушку и сельдерей вымыть, обсушить и измельчить. Смешать все овощи, чуть присолить. Помидоры вымыть, сделать на каждом глубокий надрез, поместить в него подготовленную начинку. Плотно уложить плоды в кадку или другую посуду. Вскипятить воду с солью и залить помидоры. Оставить при комнатной температуре на 2–3 дня. Помидоры должны поменять цвет на более темный и стать мягкими. Переставить на хранение в прохладное место.

Помидоры в желе

Помидоры в желе

Продукты:

  • 2 кг маленьких помидоров,
  • 0,5 кг репчатого лука,
  • по 3 горошины душистого и черного перца,
  • 1-2 шт лаврового листа,
  • укроп (соцветия) или петрушка (веточки),
  • чеснок — по желанию.

Для заливки на 1,5 л воды:

  • 1/2 стакана сахара,
  • 3 ст.л. соли,
  • 2 ст.л. (5 грамм) желатина.

Как приготовить:

Лук почистить и нарезать кольцами. Помидоры наколоть со всех сторон зубочисткой. На дно стерилизованных банок положить душистый перец, черный перец и лавровый лист. Уложить слоями помидоры, колечки лука, соцветия укропа или веточки петрушки. Для заливки желатин насыпать в миску, залить 1 стаканом холодной воды, перемешать и оставить на 40 мин. В оставшуюся воду добавить сахар и соль, довести до кипения.

 Разбухший желатин добавить в горячий маринад, помешивая, довести до кипения, но не кипятить. Готовой заливкой наполнить банки с помидорами. Накрыть стерилизованными крышками, установить банки в большую кастрюлю с теплой водой, довести воду до кипения, стерилизовать 10 мин. После стерилизации банки сразу же закатать. Перевернуть горлышком вниз и дать остыть. Хранить банки с помидорами лучше в холоде. 

Вяленые томаты

Вяленые помидоры

Вяленые томаты  непременный ингредиент кулинарии Средиземноморья. Их используют для приготовления мясных и рыбных блюд, из них делают различные соусы и подливы. В Италии и Греции вяленые томаты добавляют в тесто при выпечке некоторых сортов белого хлеба. Кроме того, их используют как начинку для пирогов. Лучшими вялеными томатами считаются те, которые были высушены на солнце. Учитывая некоторые климатические условия нашей страны, мы предлагаем вам сделать это в обычной духовке. 

Для их приготовления необходимо разогреть духовку до 100 °С. На противень постелить лист пергамента, смазанный оливковым маслом. Помидоры вымыть и разрезать пополам. Разложить помидоры на противне срезом вверх. Посолить, поперчить, посыпать смесью сухих трав (петрушка, розмарин, орегано, укроп, тимьян), сбрызнуть оливковым маслом. Поставить в духовку и вялить минимум 24 часа. Вяленые помидоры переложить в банку с крышкой и залить оливковым маслом. Хранить в прохладном месте.

Маринованные помидоры на зиму

Маринованные помидоры на зиму

Продукты:

  • чеснок – 1 головка
  • листья смородины, вишни и хрена – по вкусу
  • помидоры – 1,5-2 кг
  • перец горошком – 10-12 шт.
  • лавровые листья – 3 шт.
  • сухой укроп (соцветия) – по вкусу
  • питьевая вода – 1,2 л
  • соль – 2 ст. л.
  • сахар – 3 ст. л.
  • уксусная эссенция – 1 ст. л.

Как приготовить:

Подготовьте ингредиенты для маринования помидоров на зиму. Головку чеснока очистите и разделите на зубчики. Каждый очистите от шелухи. Разрежьте зубчики на половинки. Листья смородины, вишни и хрена тщательно вымойте проточной водой. Обсушите, разложив на бумажном полотенце. Листья хрена можно нарезать широкими полосками.

Помидоры для маринования на зиму осторожно вымойте и обсушите полотенцем. Трехлитровую банку стерилизуйте любым известным вам способом. Дайте полностью обсохнуть. Подготовленные листья, чеснок и горошины перца, лавровый лист и сухие соцветия укропа поместите в подготовленную банку. Сверху уложите помидоры — плотно, но стараясь не повредить плоды.

Для маринада воду с солью и сахаром доведите до кипения. Сразу же залейте помидоры в банке. Накройте ее крышкой и оставьте на 10 минут. Затем маринад слейте, прокипятите и снова залейте помидоры в банке. Повторите так еще два раза.

Сделайте последнюю заливку и добавьте в банку уксусную эссенцию. Закатайте банку с помидорами крышкой и переверните на сложенное вдвое полотенце. Дайте остыть и уберите маринованные помидоры для хранения. Маринованные помидоры на зиму получатся невероятно ароматными, если в банку вместе с плодами добавить пару бутонов гвоздики. Больше класть не стоит, потому что эта пряность является довольно сильной.

Маринованные помидоры на зиму можно заготовить не в одной большой банке, а в нескольких меньшего объема. Количество маринада в этом случае определяйте опытным путем, однако придерживайтесь пропорций воды, соли и сахара, предусмотренных в рецепте.

Узнайте о розовых гофрированных помидорах Zapotec

Картинка помидор с рифленой, округлой формой и яркой розовая мякоть, и у вас есть изображение сапотекских розовых гофрированных томатов. Их форма интригующая и красивая, но вкус также исключительный. Растения говорят, что они происходят из региона Оахакан в Мексике и выращиваются сапотеками. племя. Попробуйте вырастить эти причудливые фрукты, о которых можно начать разговор. их.

Что такое розовый сапотекский помидор?

Складки, рюши и гофры — все это описывает плоды Сапотекские розовые томаты со складками.Что такое розовый сапотекский помидор? Этот помидор сорт также известен как Oaxacan Ribbed, дань уважения региону и внешнему виду фрукты. Эти помидоры семейной реликвии позднего сезона, поэтому вам придется подождать, пока в конце лета, прежде чем вы сможете насладиться их сладко-острым вкусом.

Садоводы, выращивающие помидоры сапотек, могут рассчитывать на растения индетерминантного типа, которые будут вьться и разрастаться, требуя места и поддержки. Плоды представляют собой горсть среднего размера и имеют хороший баланс кислоты и сладости. Поскольку у них зубчатое тело, из них получается красивый гофрированный ломтик, очень декоративный, когда его подают с небольшим количеством оливкового масла и базилика. Внутри более крупных плодов образуются полости, которые обеспечивают удобное место для начинки.

Это тяжелый производитель в местах с высокой температурой. Семена не широко доступен, но это один помидор растение, которое стоит найти.

Выращивание помидоров Сапотек

Харден рассаду перед размещением ее на подготовленных грядках. Установите их на улице в солнечном, но защищенном месте в течение 1-2 недель, прежде чем беспокоить их. корни. Аккуратно разверните корни в посадочной яме и прижмите почву вокруг них, полив в скважине.Обеспечьте ставки или помидор клетка для поддержки по мере роста растения.

Подготовьте грядку, глубоко вспахав почву и внеся большое количество органического материала. Посадите семена в помещении в большинстве мест за восемь недель до посадки на открытом воздухе. Ожидайте появления всходов в соксах до десяти дней. Подождите, пока минует опасность заморозков и у растений появится хотя бы два набора настоящих листьев, прежде чем пересаживать их в открытый грунт.

Розовый плиссированный Zapotec Care

Вам нужно будет управлять стеблями по мере роста растения, приучая их к опорной конструкции.Растения могут вырасти до 6 футов (2 м) в высоту, и им потребуется очень прочная конструкция, чтобы выдержать обхват растения и тяжелые плоды.

Это достаточно устойчивые к засухе растения, но лучше всего плодоносят с постоянной влажностью. Обеспечьте полив под листьями, в корневой зоне, чтобы избежать грибковых заболеваний.

Некоторые вредители являются общими для томатов. Следите за насекомыми и бой соответственно.

Растения для подкормки компостом или хорошо перепревшим навозом. Урожай примерно через 80 дней.Используйте фрукты в сальсе, соусах, свежие и даже жареные.

Зимние помидоры. Рецепты золотых помидоров для заготовки на зиму

Если вы любите делать заготовки из овощей на зиму, то обязательно обратите внимание на томаты. Эти замечательные овощи можно солить и мариновать отдельно (как зеленые, так и красные), можно добавлять в овощные ассорти рулетиков, а также готовить томатный сок дома в салаты, лечо, аджику. Рецептов заготовок на зиму из помидоров так много, что перечислять их можно очень долго.Лучше не терять время, а начать готовить вкусные рулетики из помидоров впрок. Простые и подробные рецепты с пошаговыми фото, собранные в этой подборке, помогут вам, будь вы новичком или уже профи домашнего консервирования.

Избранные рецепты заготовки помидоров на зиму

Лучшие рецепты из помидоров с фото

Последние записи

готовим сегодня пикантный салат из кабачков — вкуснейшая домашняя заготовка, простая в приготовлении и доступная каждому.Чтобы заготовить его на зиму, вам не потребуется много времени. Салат из кабачков имеет острый и, в то же время, деликатно-сладкий вкус.

Заготовка с томатов – незаменимая составляющая зимы, без которой не обходится практически ни одна семья. – уникальный продукт, вкусом которого можно наслаждаться круглый год. Из них готовят множество закусок, соусов и даже десертов. Помидоры в собственном соку, маринованные помидоры, маринованные, соленые, томатный сок, вяленые помидоры, томатное варенье – это то, что довольно легко можно приготовить из помидоров на зиму, следуя рецептам, которые мы рассмотрим ниже.

Как засушить помидоры на зиму

Вяленые помидоры – традиционный ингредиент итальянской кухни, незаменимый для приготовления пиццы, различных брускетт, пирогов, супов, соусов и заправок. В нашей стране этот вид заготовок не получил широкого распространения и только начинает набирать популярность. Вяленые помидоры сохраняют свой естественный яркий вкус, особенно при добавлении специй. При правильном приготовлении вяленые помидоры могут храниться до года.
Чтобы сделать заготовку из вяленых помидоров на зиму, нужно выбирать мелкие, хорошо вызревшие, сочные плоды, без пятен и гнили.Наиболее подходящими для сушки являются не , а . Для сушки лучше брать красные помидоры «сливки», так как они сохраняют наибольшее количество мякоти. Перед сушкой вымойте помидоры, обрежьте плодоножки и разрежьте пополам, удалив семена ложкой.
Кожуру не срезайте — в ней содержатся все полезные вещества, придающие характерный томатный вкус. Посыпать помидоры смесью соли и трав и выложить на пергаментную бумагу.
Можно сушить на открытом солнце или в духовке. Первый вариант используют в основном итальянцы, он более удобен для тех, кто живет в частных домах.
Это лучший способ сушки, благодаря чему томаты сохраняют свой натуральный насыщенный вкус и аромат. Можно сушить в духовке — 3-3,5 часа, при 120-150 градусах. После сушки заготовки раскладывают по стерильным банкам и заливают любимым растительным маслом — оливковым, подсолнечным и др.
Можно посыпать измельченными вялеными помидорами для вкуса и пикантного аромата.

Все о заморозке помидоров на зиму

Заморозка – один из самых удобных способов заготовки томатов на зиму. , ведь в любой момент под рукой находятся овощи, сохранившие весь набор полезных веществ и целостную форму. Кроме того, вам не придется тратиться и покупать зимние тепличные помидоры, которые не обладают таким ярким, сочным вкусом, как выращенные летом под открытым солнцем.
Замороженные помидоры сохраняют свежий вкус и неотличимы от летних в салате. Есть два варианта заморозки томатов: целые плоды и таблетки.Плюсы первого способа в том, что целые замороженные помидоры хранятся дольше, их можно добавлять в салаты или подавать нарезанными. Для заморозки нужно выбирать твердые и спелые плоды, без повреждений, среднего размера.
Каждый нужно тщательно промыть, просушить, разложить в один слой на доске и отправить в морозилку. Через несколько часов, когда помидоры хорошо подморозятся, переложите их в пакет для хранения замороженных продуктов и отправьте обратно в морозильную камеру. Такие помидоры хранятся год.

Замораживание томатных таблеток — более трудоемкий метод.Однако с такой заготовкой вы не будете думать, что приготовить из помидоров на зиму, это идеальная добавка к борщу, макаронам или соусу, который не требует разморозки и нарезки. Перед заморозкой не нужно очищать томаты от кожуры, также не обязательно использовать только целые плоды.
Помидоры промыть, нарезать кубиками, добавить зелень и красноту и измельчить в мясорубке или блендере. Соль не нужна. Разлить томатное пюре в формы для заморозки (формы для льда, маффины и т.подходят) и отправить в морозилку.
Когда томатная смесь хорошо замерзнет, ​​выньте ее из форм и поместите в пакеты для заморозки. Вы также можете хранить их в течение года.

— традиционная закуска любого зимнего стола, будничного и праздничного. Закатать помидоры на зиму несложно; почти в каждой семье есть свой особенный рецепт маринада, который передается по женской линии.


Способов маринования много с использованием добавок и разных: душистый перец, листья плодовых деревьев и другие.Рассмотрим самый простой способ засолки помидоров. На 2 кг овощей понадобится литр воды, 2 большие ложки сахара, по 1 столовой ложке уксуса и соли, черный перец горошком, пара зубчиков чеснока, несколько стеблей, листьев и.

Подготовленные помидоры, тщательно вымытые, следует наколоть зубочисткой у плодоножки, чтобы они не треснули после заливки кипятком. Банки стерилизовать (обдать кипятком), на дно положить подготовленные и промытые листья, сверху положить помидоры. Залейте кипятком, накройте крышками и оставьте на полчаса.Затем воду из банок слить в кастрюлю, добавить сахар и снова вскипятить. Разлить по 1 чайной ложке в банки. уксуса, затем вскипятить маринад и закатать крышки закаточным ключом. Переверните банки, укутайте их теплым одеялом и дайте остыть.

Знаете ли вы? Для красоты в банку можно добавить тонко нарезанную зелень. болгарский перец, кольца лука или моркови.

Как мариновать помидоры

Можно приготовить огурцы из помидоров на зиму. Он не требует особых навыков, а также наличия больших площадей для хранения, ведь солить помидоры можно не только в банках, но и в больших ведрах или кадках.Для приготовления таких томатов в выбранную емкость поместите побольше предварительно промытой зелени: зонтиками, листьями, .
Затем выложите промытые помидоры (2 кг) и несколько раз проколите их у плодоножки зубочисткой.
Помидоры лучше брать молотые, твердые типа «сливки». Положить очищенный и нарезанный чеснок, примерно половину крупной головки, накрыть листьями хрена. Приготовить рассол: в горячую воду (2 л.) добавить 6-7 столовых ложек соли и 3 столовые ложки сахара и вскипятить.
Горячим (не кипящим) рассолом залейте помидоры и оставьте на 3 дня под крышкой при комнатной температуре.Когда рассол помутнеет и начнет пузыриться, перенесите в холодное место. Через 7-8 дней можно пробовать.

Важно! Секрет великолепных маринованных помидоров — очень соленый и горький маринад. Это должно быть откровенно отвратительно. Не волнуйтесь, помидоры ничего не испортят, они возьмут столько соли, сколько им нужно.

Очень вкусные заготовки из нарезанных зеленых помидоров на зиму получаются. . Используются зеленые или розовые помидоры любого сорта, лучше всего «сливочные».Нужно взять 3 кг помидоров, промыть, нарезать кусочками.
Для заправки нарежьте 2 больших зубчика чеснока, кольца перца чили (по вкусу), большие пучки укропа и петрушки. Помидоры с заправкой поместить в большую емкость — кастрюлю или ведро, и залить 150-200 гр. растительное масло. Накрываем крышкой, которая будет накрывать сами помидоры, а не емкость с ними, и сверху кладем пресс. Кушать такие помидоры можно через три дня.

Сбор томатов в пасте или кетчупе

Кетчуп – всеми любимый соус, который подходит ко всем блюдам.Она может быть острой, пряной, ароматной или просто томатной. Такой соус легко приготовить дома, при этом он получается намного вкуснее и полезнее магазинного. Вы можете приготовить его с добавлением кусочков других овощей или сделать пикантным, пряным, ароматным, просто добавив свои любимые приправы.

Рассмотрим рецепт классического кетчупа без добавок. Для его приготовления возьмите 3 кг помидоров, спелых, без повреждений, полстакана сахара, 1 столовую ложку соли, черный перец, зелень – укроп, петрушка и т. д.
Помидоры вымыть, мелко нарезать, положить в кастрюлю и варить 15-20 минут на среднем огне.
Затем протрите помидоры через сито и продолжайте варить полученное томатное пюре в течение часа на среднем огне, пока оно не загустеет.
Из марли сделать мешочек, положить все специи и окунуть в томатную массу. Посолить и добавить сахар, после чего проварить еще 10-15 минут на медленном огне. Кетчуп можно закатать на зиму, разлить по стерилизованным банкам или съесть сразу после остывания.

Помидоры любого размера и сорта можно перерабатывать с помощью мясорубки.

Этот способ позволяет приготовить вкусные закуски из помидоров, не пригодных для засолки.

Перекрутив помидоры на мясорубке, можно приготовить кетчуп, аджику или другие препараты. Этот способ позволяет сохранить натуральный вкус и аромат томатов.

Помидоры через мясорубку на зиму — основные принципы приготовления

Помидоры моют, разрезают на несколько частей и перекручивают на мясорубке.Делать это можно как со шкуркой, так и после ее снятия. Затем томатную массу ставят на плиту, кипятят и только после этого добавляют овощи, зелень и специи. Все вместе прокипятить несколько минут и разлить по банкам. Заготовки стерилизуют, если это предусмотрено рецептурой.

В перемолотые на мясорубке помидоры можно добавить чеснок, лук, сладкий перец или другие овощи.

Рецепт 1. Помидоры через мясорубку на зиму с перцем

Ингредиенты

пять килограмм помидоров;

300 г сладкого сладкого перца;

300 г моркови;

петрушка — пучок;

соль, лавровый лист и перец горошком.

Способ приготовления

1. Вымытые помидоры нарезать крупными ломтиками и перемолоть на мясорубке. Полученную томатную массу переложить в эмалированную емкость и поставить на слабый огонь.

2. Морковь очистить и натереть мелкой стружкой. Сладкий перец вымойте, обрежьте хвостики и очистите от перегородок и семян. Нарежьте их полукольцами. Зелень промойте, слегка обсушите и мелко нарежьте ножом.

3. Через полчаса после того, как помидор закипит, положите в него морковь и полукольца сладкого перца.Посолить, приправить лавровым листом и черным перцем горошком. Томить томат на слабом огне еще четверть часа. Затем разлить по стерильным банкам и закатать. Банки с закусками перевернуть, накрыть одеялом и охладить в течение дня.

Рецепт 2. Помидоры через мясорубку на зиму с чесноком

Состав

100 г чеснока;

килограмма спелых томатов;

соль, перец и сахар.

Способ приготовления

1.Помойте помидоры, удалите плодоножки и нарежьте их небольшими ломтиками. Помидоры измельчите с помощью мясорубки. Перелейте полученную томатную массу в эмалированную емкость.

2. Разберите чеснок на ломтики и очистите их. Чеснок натереть на мелкой терке или раздавить чеснокодавилкой. В помидор кладем измельченный чеснок, добавляем сыпучие ингредиенты по рецепту, все хорошо перемешиваем и накрываем крышкой. Поставьте томатную смесь на плиту и закипятите.

3. Кипящий помидор разлить по банкам и закатать.Накройте перевернутую консервацию одеялом. Охладить сутки, затем убрать в погреб.

Рецепт 3. Помидоры через мясорубку на зиму

Ингредиенты

три кг помидоров;

сахар — чуть больше половины стакана;

уксус столовый 9% — 80 мл;

10 гвоздик;

перец черный — 10 горошин;

два зубчика чеснока.

Способ приготовления

1. Банки с газировкой вымыть, ополоснуть и стерилизовать в духовке в течение получаса.Крышки прокипятить.

2. Спелые помидоры промыть, обдать кипятком и очистить от кожуры. Нарезать крупными ломтиками и перекрутить на мясорубке. Перелейте томатную массу в толстостенную кастрюлю и поставьте на средний огонь вариться на полчаса. Снимите пену, уменьшите огонь и варите еще пару часов на слабом огне.

3. Чеснок очистить и также измельчить на мясорубке. После того, как масса уменьшится вдвое, добавить чеснок, сыпучие ингредиенты, гвоздику и перец. Влейте уксус, подождите, пока помидор закипит, и разлейте по подготовленным банкам.Закатать закуску, перевернуть, накрыть старым пальто и оставить на сутки.

Рецепт 4. Помидоры через мясорубку на зиму с чесноком и хреном

Ингредиенты

кг красных помидоров;

корень хрена и чеснока — по 100 грамм;

две ул. л. поваренная соль;

сахарный песок — 20 г.

Способ приготовления

1. Созревшие помидоры промыть, опустить на несколько секунд в кипящую воду и снять кожицу.Нарежьте их крупными кусочками. С хрена снять кожицу и нарезать кусочками. Очищенный чеснок выдавить через чеснокодавилку.

2. Помидоры и корень хрена измельчить на мясорубке. Переложите массу из томатов и хрена в эмалированную емкость, сюда же добавьте чеснок и сухие ингредиенты. Очень хорошо перемешайте, чтобы чеснок и хрен хорошо соединились с помидором.

3. Разложить приправу по банкам, закрыть полиэтиленовыми крышками и хранить в погребе или в холодильнике.

Рецепт 5. Зеленые помидоры через мясорубку на зиму

Ингредиенты

1300 г зеленых или коричневых помидоров;

пол килограмма лука репчатого;

морковь — 400 г;

перец болгарский — три шт.;

чили;

два яблока;

сахар-песок — 60 г;

масло постное рафинированное — 50 мл;

пол чайной ложки уксусной эссенции.

Способ приготовления

1.Зеленые помидоры промываем и нарезаем крупными ломтиками. Перемолоть их на мясорубке. Перекладываем их в кастрюлю. Лук очистить и нарезать четвертинками. У сладкого перца вырезаем плодоножки, очищаем от перегородок и семян и нарезаем широкой полоской. Яблоки промываем и разрезаем на четыре части, вырезаем семенные коробочки. Очищаем чеснок от шелухи.

2. Очищенные и нарезанные овощи измельчить на мясорубке. Чеснок выдавить через чеснокодавку, а перец чили мелко нарезать ножом.Перекладываем все к томатной массе. Сюда же всыпать сахар и соль, влить масло. Хорошо, давайте все вместе.

3. Ставим кастрюлю на умеренный огонь и варим около сорока минут. Пробуем, и, если нужно, добавляем специи. За десять минут до готовности влить эссенцию. Разлить закуску по стерилизованным банкам и закатать. Остудите консервацию, завернув ее в одеяло в течение дня.

Рецепт 6. Помидоры через мясорубку на зиму с болгарским перцем

Ингредиенты

кг помидоров;

кг болгарского перца мясистого;

чеснок — 5 зубчиков;

соль и черный перец.

Способ приготовления

1. Перцы и помидоры моются. Очищаем перцы изнутри. Все овощи нарезаем достаточно крупными кусочками. Все овощи измельчить на мясорубке. Полученную смесь перекладываем в эмалированную емкость и ставим на огонь.

2. Чеснок освобождаем от шелухи и раздавливаем специальным прессом. В смесь томатов и овощей положить чеснок и прокипятить. Выкладываем кипящую закуску в стеклянную тару и закатываем.Остужаем закуску, накрыв ее одеялом.

Рецепт 7. Помидоры через мясорубку на зиму с яблоками

Ингредиенты

три кг спелых помидоров;

яблоки — 3 шт.;

два стручка чили;

200 г сахарного песка;

соль — две ст. ложки;

150 мл уксуса 9%;

масло растительное — 50 мл;

5 г гвоздики, черного перца и тмина.

Способ приготовления

1.Тщательно вымойте помидоры и нарежьте крупными ломтиками. Помидоры измельчить на мясорубке. Полученную томатную массу перелить в кастрюлю с толстыми стенками.

2. Яблоки очищаем от кожуры, удаляем сердцевину и также перемалываем на мясорубке вместе с перцем чили. Вылить яблочную смесь к помидорам. Хорошо соединяем яблоки с помидорами и отправляем сковороду на огонь. Дожидаемся, пока смесь закипит и крутим огонь на минимум и тушим полтора часа, постоянно помешивая, чтобы помидор не подгорел.

3. Незадолго до окончания варки добавить сахар и соль, приправить специями и влить растительное масло. За пару минут до готовности влить уксус и разложить по стерилизованным банкам. Переворачиваем консервацию вверх дном и остужаем, накрыв одеялом.

Рецепт 8. Помидоры через мясорубку на зиму с базиликом

Ингредиенты

пять кг мясистых помидоров;

сахар и соль;

базилик (зеленый)

Способ приготовления

1.У вымытых помидоров срезаем плодоножки и нарезаем их небольшими ломтиками. Помидоры перемалываем на мясорубке, а полученную томатную массу переливаем в эмалированную емкость.

2. Поставить на огонь и варить 20 минут с момента закипания. Добавьте сухие ингредиенты и перемешайте. Свежую зелень базилика промойте и положите целые веточки в помидор.

3. Кипящую томатную массу разлить по банкам и закатать. Переворачиваем консервацию и остужаем под одеялом.

Рецепт 9.Помидоры через мясорубку на зиму по-украински

Ингредиенты

помидоры плотные — 5 кг;

килограмма болгарского перца;

яблоки кислые — килограмм;

соль — две ст. л.;

200 г сахара;

400 мл подсолнечного масла;

перец красный острый — 50 г.

Способ приготовления

1. Томаты моем, вырезаем плодоножки и обдаем кипятком. Очистить от кожицы и перекрутить на мясорубке.Яблоки разрезать на четвертинки и вырезать семенные коробочки. Болгарский перец промываем, очищаем от перегородок и семян, нарезаем длинной соломкой. Все овощи перемолоть на мясорубке и положить в помидор.

2. Тщательно перемешайте томатно-овощную смесь, добавьте сыпучие ингредиенты и масло. Проварите томатную массу в течение трех часов на медленном огне. Кипящий помидор разлить по стерильным банкам и закатать. Остужаем перевернутую консервацию, завернув ее в одеяло.

Рецепт 10. Помидоры через мясорубку на зиму «Аппетитные»

Ингредиенты

два кг мясистых помидоров;

чеснок — 200 г;

четыре корня хрена;

укроп и петрушка — в пучке;

перец сладкий — десять шт.;

перец острый — 20 стручков;

сахар — 80 г; соль

— 100 г;

уксус — стакан.

Способ приготовления

1. Вымытые помидоры нарезать крупными ломтиками. У сладкого и острого перца обрезаем хвостики и чистим овощи изнутри. Разрезаем пополам. Перебираем зелень, промываем и слегка подсушиваем. Очистить хрен и нарезать кусочками.

2. Все овощи перекручиваем с помощью мясорубки, складываем в эмалированную емкость и все хорошо соединяем.Добавьте сухие ингредиенты, снова перемешайте, накройте крышкой и оставьте в прохладном месте на пару дней. Влейте уксус и разложите по стерильным банкам. Закройте пластиковыми крышками и храните в прохладном месте.

Рецепт 11. Помидоры через мясорубку на зиму с овощами

Ингредиенты

помидоры спелые — пять кг;

морковь и сладкий перец — кг каждая;

перец острый — 10 шт.;

лук репчатый — полкилограмма;

масло растительное — пол-литра;

чеснок — пять головок;

крупная соль.

Способ приготовления

1. Томаты моем и разрезаем на несколько частей. Морковь и лук очищают и промывают. Острый и сладкий перец вымойте и очистите изнутри.

2. Помидоры и другие овощи измельчить на мясорубке и переложить в толстостенную кастрюлю. Добавить сыпучие ингредиенты в томатно-овощную смесь и влить масло. Отправляем кастрюлю на огонь и варим на умеренном огне два часа.

3. Раскладываем кипящую закуску в сухую стерильную стеклянную тару и закатываем.Остужаем консервацию в перевернутом виде, накрыв одеялом.

Рецепт 12. Помидоры через мясорубку на зиму со сливами

Ингредиенты

два кг спелых помидоров;

кг слив без косточек;

250 г лука репчатого;

неполный стакан сахара;

5 г острого красного перца;

два лавровых листа;

20 мл 9% уксуса;

100 г чеснока.

Способ приготовления

1.Сливы вымыть, разрезать пополам и удалить косточку. Вымытые помидоры нарезать крупными ломтиками. Очищенный чеснок мелко нарезать ножом. Остальные овощи измельчить с помощью мясорубки. Выкладываем в эмалированную емкость и ставим на умеренный огонь и варим час-полтора.

2. За 30 минут до окончания приготовления добавить сыпучие ингредиенты, гвоздику, чеснок и лавровый лист. Сюда же выкладываем чеснок и провариваем все вместе, периодически помешивая, чтобы закуска не подгорела.

3. Выкладываем кипящую закуску в стеклянную тару, заранее стерилизованную и закатываем. Оставляем остывать на сутки, перевернув и укутав банки одеялом.

  • Слегка подпорченные помидоры можно также использовать для заготовки томатов через мясорубку на зиму, предварительно вырезав все подгнившие части. При этом томаты необходимо отварить.
  • Чеснок, хрен и острый перец выступают в роли консервантов, поэтому чем больше этих овощей в закуске, тем дольше срок хранения.
  • Специи лучше добавлять постепенно, так как они раскрывают свой вкус в процессе приготовления, поэтому лучше периодически пробовать блюдо, чтобы определить, достаточно ли специй, сахара и соли.
  • Если в рецепте присутствует морковь, то время приготовления увеличивается, так как недоваренный овощ может стать причиной порчи закуски.

Рецепт:



  • Заполните банку помидорами до самого верха. Теперь кипятим полтора литра воды, ждем, пока вода немного остынет, заливаем воду в банку с помидорами, а затем накрываем прокипяченной крышкой.
  • Оберните банку с помидорами сухим полотенцем на 15 минут. Через пятнадцать минут вскипятить перелитую из банки в кастрюлю воду. Залить кипятком обратно в банку на 15 минут. Не забудьте обернуть банку полотенцем.
  • Осторожно, чтобы не обжечься, слейте воду обратно в кастрюлю. Вода настолько впитала в себя аромат специй, что вполне пригодна для приготовления маринада. Добавляем в воду те продукты, которые прописаны в начале рецепта (кроме уксуса и семян горчицы) — это сахарный песок и соль.
  • Перед тем, как заполнить банку этим маринадом, дайте маринаду покипеть несколько минут. Закидываем в банку семена горчицы, заливаем уксусом, а затем заливаем банку кипящим маринадом.
  • Плотно закупориваем банку, переворачиваем, на ночь укутываем одеялом. Утром достаем консервацию из-под одеяла, отправляем на хранение.

Эти помидорные заготовки для тех рачительных хозяек, которые вырастили на своем огороде шикарный урожай томатов и хотят его сохранить.Рецептов томатных заготовок существует огромное количество, это и натуральные помидоры, и кетчупы, и томатная паста, и маринованные, и маринованные помидоры, и салаты, и ассорти, и даже варенье из зеленых помидоров… Как говорится – выбирай по вкусу! Мы подготовили подборку самых вкусных и самых необычных рецептов. Итак, помидорные заготовки.

Помидоры в собственном соку. Для приготовления этих консервов подходят небольшие круглые или овальные помидоры диаметром 3-4 см. Помидоры промыть, разрезать поперек, бланшировать в кипятке 1-2 минуты, затем опустить в ледяную воду.Кожа легко снимается. Приготовить томатный сок: перезревшие помидоры пропарить на слабом огне, протереть через сито. В полученный сок добавить соль из расчета 50-60 г на 1 л, поставить на огонь и довести до кипения. Очищенные помидоры уложить в стерилизованные банки, встряхивая их, чтобы помидоры легли плотнее, залить кипящим соком и поставить на стерилизацию. Стерилизовать пол-литровые банки – 5-8 минут, литровые – 10-12 минут. Свернуть.


2,5 кг помидоров,
1 стручок острого перца,
1 шт.сладкий перец,
10 горошинок черного перца,
5 горошин душистого перца,
1 корень с петрушкой,
1 морковь
2 л воды
30 г соли
60 г сахара
4 ч. л. 80% уксуса.

Кулинария:
Помидоры нарезать крест-накрест, бланшировать в кипящей воде 1-2 минуты, опустить в ледяную воду, снять кожицу. Очистить сладкий перец, нарезать широкими полосками. Стручок горького перца вымыть, морковь нарезать кружочками, корень петрушки тоже нарезать кружочками, зелень крупно нарезать.Разложить помидоры и овощи по стерилизованным банкам, залить кипящим рассолом. Поместите банки в кастрюлю с теплой водой, доведите до кипения, стерилизуйте 20 минут. Затем добавить уксус и закатать.

Помидоры соленые по старинному рецепту. Помидоры по этому рецепту готовятся в бочке, ведре или сковороде. На дно емкости уложить листья черной смородины, выложить твердые, немного недозревшие помидоры, присыпав их листьями черной смородины. Приготовить рассол: на 12 л воды — 2 стакана сахара, 1 стакан соли, 15 лавровых листьев, 1 ч. л.черного перца горошком, 1 ч. л. Душистый перец горошком отварить, дать остыть, добавить 100 г сухой горчицы, перемешать и дать настояться. Как только рассол станет прозрачным, залить им помидоры, сверху положить чистую тряпку и гнет. Вынести на холод.

Помидоры соленые в пакете. Это оригинальный рецепт маринованных помидоров в целлофановом пакете. Среднеспелые помидоры промойте, подготовьте листья черри, смородины, сельдерея и укропа. Если удастся найти сахарную свеклу — хорошо, она задерживает окислительные процессы. В пакет выложить слой зелени, затем слой помидоров, еще слой зелени, измельченную сахарную свеклу и снова помидоры, сверху выложить слой зелени.Плотно завяжите пакет и поместите в бочку или коробку. Через двое суток смесь томатов и зелени залить рассолом. Рассол готовят следующим образом: берут воду в количестве, равном половине вместимости мешка, солят, добавляют укроп, горький и душистый перец, лавровый лист и все кипятят (на 1,5 л воды — 100 г соли, специй и трав). пробовать). Остудить, процедить и перелить в пакет. Плотно завяжите пакет.

Консервированные помидоры с виноградом

Ингредиенты для 3-литровой банки:
1 сладкий перец
1 стручок перца
3 зубчика чеснока,
2 лавровых листа,
5 листов смородины,
4 листа вишни
10 горошин черного перца,
1 лист хрена
2 веточки укропа,
, 1 ст. л.
1 столовая ложка Сахара,
1 гроздь винограда
помидоры.

Кулинария:
Помидоры вымыть, нарезать в нескольких местах. В стерилизованные банки уложить специи, помидоры, виноград, соль, сахар, залить кипятком и оставить на 20 минут. Затем воду слить, довести до кипения, снова разлить по банкам и закатать.

Десертные помидоры в яблочном соке. Небольшие помидоры проколоть в нескольких местах, бланшировать в кипящей воде полминуты. Сварить яблочный сок с солью и сахаром (на 1 л сока — 30 г соли, 30 г сахара).Подготовленные томаты уложить в стерилизованные 3-литровые банки, добавить 8-10 листьев лемонграсса, залить кипящей заливкой на 5 минут. Затем сливаем начинку, снова кипятим, заливаем помидоры. Повторите эту процедуру еще раз. Свернуть.

Вкусные помидоры с соком красной смородины. Помидоры проколоть деревянной зубочисткой в ​​нескольких местах, бланшировать в кипящей воде полминуты. Приготовить заливку: на 1 л воды — 300 мл сока красной смородины, 50 г меда, 50 г соли, вскипятить. Подготовленные помидоры разложить по стерилизованным банкам, добавить по 30 г листьев мелиссы и эстрагона, залить кипящей заливкой, через 5 минут процедить и снова прокипятить. Снова залить, процедить, вскипятить, повторить процедуру еще раз, закатать.

Помидоры со вкусом вишни

Ингредиенты:
2 кг помидоров,
5 веточек вишни с листьями,
1 л воды
100 г сахара
50 г соли
3 г лимонной кислоты.

Кулинария:
Спелые помидоры вымыть, нарезать со стороны плодоножки и положить в банку вместе с веточками вишни, а веточки уложить вертикально вдоль стенок банки, прижав их помидорами.В воде растворить соль, сахар, лимонную кислоту, довести до кипения и залить помидоры. Пастеризовать 10 минут, закатать.

Помидоры в желатине. Для рассола потребуется 4 литра воды, 100 г соли, 500 г сахара, специи (душистый перец, корица, лавровый лист, укроп, гвоздика — по вкусу), 200 г воды и 11 столовых ложек желатина. Указанного количества должно хватить на четыре 3-литровые банки. Желатин растворить в 200 г воды, дать набухнуть 2-4 часа. Крупные твердые помидоры разрезать на 4-6 частей.Лук нарезать кольцами (на каждую банку понадобится 2-3 большие луковицы). Приготовить рассол: вскипятить воду, соль, сахар и специи 5 минут, добавить набухший желатин, размешать. Помидоры и лук уложите в банки, разлейте по банкам. Стерилизовать 3-литровые банки 20-30 минут. Перед закаткой добавить в каждую банку по 1 ч. л. уксусная эссенция.

Помидоры с крыжовником. На каждую 3-х литровую банку потребуется примерно 1 л начинки: на 1 л воды — 50 г соли, 50 г сахара. Помидоры проколоть деревянной зубочисткой, бланшировать полминуты в кипящей воде.Крыжовник перебрать, отрезать хвостики, наколоть деревянной зубочисткой. Подготовленные помидоры уложить в банки, залив их крыжовником, залить кипящей заливкой. Через 5 минут слить начинку, закипятить, снова залить, повторить еще раз, закатать.

Помидоры с чесноком в яблочном соке. На 3-литровую банку потребуется примерно 1 л начинки: на 1 л яблочного сока – 50 г соли, 50 г сахара. Помидоры нарезать, бланшировать полминуты в кипящей воде. Чеснок очистить, но не резать! Помидоры уложить в банки, посыпать чесноком, залить кипящей заливкой.Свернуть, перевернуть, охладить.

Помидоры с луком в яблочном соке готовятся так же, как и в предыдущем рецепте, с той лишь разницей, что на 1 л яблочного сока требуется 30 г соли и 30 г сахара. Лук нарезать крупными кольцами, сложить вместе с помидорами в банки, залить кипящей заливкой, закатать.

Икра из зеленых помидоров

Ингредиенты на 1 кг икры:
600 г зеленых помидоров,
200 г моркови,
100 г томатного соуса,
50 г лука,
25 г корня петрушки,
15 г соли,
10 г сахара.

Кулинария:
Помидоры, морковь, корень петрушки, лук запечь в духовке (можно обжарить на растительном масле), остудить, пропустить через мясорубку, добавить соль, сахар, специи, томатный соус, перемешать. Сложить в кастрюлю, довести до кипения, разложить по стерилизованным банкам. Накрыть банки сухими стерилизованными крышками, стерилизовать 1 час, закатать.

Помидоры с подсолнечным маслом. Приготовить маринад: на 1 л воды — 10 лавровых листьев, 15 горошинок черного перца, 15 гвоздик, 3 ст.соли, 2 ст. Сахара. Все прокипятить, добавить 3 ст. 9% уксус. На дно литровых банок положить 2 лавровых листа, 6 горошин черного перца, нарезанную кольцами луковицу. Затем плотно упакуйте разрезанные пополам твердые красные помидоры, уложив их срезом вниз. Сверху также положите несколько луковых колец. Залить маринадом, поставить в кастрюлю с теплой водой и стерилизовать с момента закипания 15 минут, накрыв крышкой. Перед закупориванием в каждую банку налить растительного масла столько, чтобы оно полностью покрывало маринад слоем в 2-3 мм.Свернуть.

Ингредиенты для 1-литровой банки:
500 г зеленых помидоров,
20 г чеснока,
10 г соли,
50 г 6% уксуса,
70 г зеленого сельдерея,
350 г воды.

Кулинария:
С зеленых помидоров срезать шляпки, чеснок очистить, зелень мелко нарезать. В семенные гнезда томатов вставить 1-2 зубчика чеснока, утрамбовать зеленью, посолить. Подготовленные помидоры сложить в широкую посуду под гнетом и вынести на холод на 4-5 дней.Затем слить рассол, прокипятить. Разложить помидоры по банкам, залить кипящим рассолом, стерилизовать пол-литровые банки — 5-7 минут, литровые — 8-10 минут. Свернуть.

Томаты «Вологодские»

Ингредиенты:
3 кг помидоров,
1 кг лука
1 кг сладкого перца
5 головок чеснока,
5 горошин душистого перца.
Для маринада:
2 л воды
3 ст л соли,
6 ст л сахара,
1 ст 70% уксуса,
2 ст л растительного масла.

Кулинария:
Крепкие красные помидоры разрезать на 4 части, лук и сладкий перец — кольцами, чеснок измельчить. Простерилизовать банки, выложить слоями помидоры, перец, лук, чеснок, залить овощи горячим маринадом. Поставить стерилизоваться: пол-литра — 10 минут, литра — 15 минут. Закатать, перевернуть до полного остывания. Чеснок сделает маринад мутным, но это нормально.

Томатный сок с мякотью. Спелые и перезревшие помидоры яркого цвета вымойте, очистите и отварите на медленном огне.Протереть через сито (или измельчить блендером), высыпать в кастрюлю, кипятить 30 минут, разлить в стерилизованные банки или бутылки, стерилизовать 30 минут при 90ºС. Свернуть. При использовании можно добавить сок лимона.

Томатно-яблочный соус

Ингредиенты:
6 больших помидоров,
2 стакана нарезанных яблок
3 сладкого перца
2 стакана изюма
1 стакан нарезанного лука
3,5 стакана сахара
¼ стакана соли
3 стакана вина или 9% уксуса,
60 г сухой горчицы, 2
2
л молотого имбиря.

Кулинария:
Очистить помидоры, разрезать на 4 части. Удалите семена из сладкого перца. Нарезать яблоки и лук. Все продукты сложить в кастрюлю, добавить изюм, сахар, соль, сухую горчицу, уксус, имбирь и варить на медленном огне 2 часа. Остудить, разложить по банкам, укупорить полиэтиленовыми крышками. Сохраняйте холод.

острая томатная паста

Ингредиенты:
3 кг помидоров,
500 г лука
300-400 мл 9% уксуса,
2-3 лавровых листа,
300-400 г сахара,
5-6 горошин черного перца
3-4 ягоды можжевельника,
соль пробовать.

Кулинария:
Спелые помидоры и лук измельчить и пропарить в эмалированной кастрюле под крышкой на медленном огне, затем протереть через сито или дуршлаг. Уксус подогреть, положить в него специи, довести до кипения, остудить и влить в томатную массу. Отварить макароны на слабом огне на треть, приправить сахаром, солью и горчицей, проварить еще несколько минут, разложить горячим, закатать.

Кулинария из зеленых помидоров (приправа к мясу)

Ингредиенты:
1 кг зеленых помидоров
500 г сахара
500 мл 5% уксуса,
1 ст. л. соли,
1 ст.л. порошка карри
6 зубчиков чеснока,
1 ч.л. тмина,
немного красного острого перца, имбирь, изюм.

Кулинария:
Измельчить все ингредиенты, перемешать и поставить кипятиться на средний огонь на 1 час. Горячим разложить по банкам, закатать.

Джем из зеленых помидоров. На 1 кг томатов — 1,2 кг сахара и 1 стакан воды. Небольшие мясистые помидоры вымойте, удалите плодоножки и удалите семена. Приготовьте сироп, опустите в него томаты и оставьте на ночь. Затем поставить на огонь и варить 1-1,5 часа. В конце варки добавить 2 г лимонной кислоты. Разложите по стерилизованным банкам.

Варенье из красных помидоров. На 1 кг томатов — 1 кг сахара, 1 стакан воды. Приготовить сироп, положить в него небольшие красные помидоры (обязательно целые!), поставить на огонь и варить 30 минут, оставить на ночь. На следующий день снова закипятить варенье, снять пену, добавить немного ванилина, прокипятить. Снова снимите пену, оставьте на ночь. Наутро сварить варенье и разлить по чистым банкам. Если сварить таким образом перезревшие помидоры, получится варенье.

Вот такие разные заготовки из помидоров.Удачи тебе!

Лариса Шуфтайкина


Помидор — Справочник овощей — Следите за ростом своего сада

Помидор, сегодня самый популярный садовый овощ в Америке. Однако в течение многих лет помидоры (тогда их называли «любовными яблоками») считались ядовитыми и выращивались исключительно из-за их декоративной ценности. Помидоры обычно легко выращивать, и несколько растений обеспечивают достаточный урожай для большинства семей.Качество фруктов, собранных в саду, когда они полностью созрели, намного превосходит все, что доступно на рынке, даже в сезон. Помидор — это нежное, теплолюбивое многолетнее растение, которое выращивают как однолетник в летних садах по всей континентальной части Соединенных Штатов. Весенние и осенние заморозки ограничивают вегетационный период на открытом воздухе.

Рекомендуемые сорта

Сотни сортов томатов теперь доступны для домашнего огородника.Они широко варьируются по размеру, форме, цвету, типу растения, устойчивости к болезням и сезону созревания. Каталоги, садовые центры и теплицы предлагают большой выбор сортов томатов и выбрать один-два лучших сорта бывает крайне сложно. Оцените свои потребности, а затем выберите сорта, наиболее подходящие для вашего предполагаемого использования и метода выращивания.

Растения помидоров относятся к одному из двух типов, которые влияют на конечную высоту растений и культурные требования.Помидоры являются детерминантными , если они в конечном итоге образуют соцветия в конечной точке роста, в результате чего растение перестает расти в высоту. Растения, которые никогда не завязывают верхушечные соцветия, а только боковые и продолжают расти бесконечно, называются индетерминантными . Старые сорта почти все индетерминантны. Можно рассчитывать на то, что они произведут обильную листву и созреют ароматные плоды. Однако они могут очень поздно созревать.У первых выведенных детерминантных сортов были серьезные проблемы с неадекватным лиственным покровом и неадекватным вкусом, но они созревали очень рано. Более новые детерминантные сорта дают лучшую листву, могут расти выше и созревать плоды того же качества, что и современные индетерминантные сорта. Они по-прежнему имеют тенденцию созревать свои плоды в течение более короткого периода времени, поэтому может быть желательна последовательная посадка с детерминантами, чтобы сохранить урожай в течение всего сезона. Детерминантные лозы легче контролировать и поддерживать в течение вегетационного периода.Некоторые из экстремально карликовых типов являются как детерминантными, так и карликовыми, производя действительно крошечные взрослые растения.

Дни до сбора урожая обычно определяются по времени посадки рассады в саду.

Руководство по сокращениям

A = Alternaria = alberraria
F = Fusarium N = Nematodes T = Табачный мозаичный вирус
V = Verticillium
OP = открытый опытный
AAS = All America Selection

Первый-ранний красный (60 или менее дней до сбора урожая)

Эти сорта имеют более компактный рост растений, чем сорта основного сезона, и солнечные ожоги плодов являются проблемой в жаркую погоду.Основные сорта сельскохозяйственных культур, как правило, намного лучше подходят для летнего длительного сбора урожая. Первые ранние сорта лучше подходят для северных районов, где вегетационный период короче, а лето прохладнее. У них маленькие и средние красные плоды, и они обычно не подходят для обрезки.

Sub Arctic Plenty (45 дней до сбора урожая; от 3 до 4 унций; плоды сосредоточены в центральных гроздьях; детерминантные)

Ранний Каскад (55 дней; 4 унции; стелющееся растение, большие кисти плодов; индетерминантный; устойчивый к VF)

Early Girl (54 дня; 5 унций; самый ранний полноразмерный; неопределенный; устойчивый к V)

Quick Pick (60 дней; 4 унции; круглые, гладкие, большой урожай; недетерминантный; устойчивый к VFNTA)

Средне-ранний красный (от 60 до 69 дней)

Эти сорта занимают промежуточное положение между крайней скороспелостью первого раннего и более здоровым типом растений и производственными характеристиками основных типов сельскохозяйственных культур.Размер плодов улучшается, как и качество. Настоящий сезон сбора томатов начинается со среднеранних сортов.

Champion (65 дней до сбора урожая; 10 унций; твердые, гладкие, крупные; индетерминантные; устойчивые к VFNT)

Mountain Spring (65 дней; 9 унций; шар, очень гладкий; детерминантный; устойчивый к VF)

Основная культура Красный

Большинство сортов основных сельскохозяйственных культур имеют плоды среднего и крупного размера, имеют адекватный лиственный покров и относительно свободны от растрескивания плодов и других деформаций.Они подходят для выращивания на мульче, в проволочных клетках или на решетках. Многие из них можно обрезать и приучить к кольям. Как следует из названия, они должны составлять основную часть урожая основной культуры, потому что имеют более высокую урожайность, лучшую стойкость в саду и плоды высокого качества.

Celebrity (70 дней до сбора урожая; 10 унций; крупные, продуктивные; детерминантные; устойчивые к VFFNT)

Mountain Delight (70 дней; 10 унций; без зеленых плеч; детерминантный; устойчивый к VF)

Fantastic (70 дней; 9 унций; глубокий шар, высокий выход; неопределенный)

Better Boy (72 дня; 12 унций; легкодоступные растения; индетерминантные; устойчивые к VFN)

Mountain Pride (74 дня; 10 унций; гладкий, плоский шар; детерминантный; устойчивый к VF)

Floramerica (75 дней; 12 унций; победитель All America Selection, ярко-красный; детерминантный; устойчивый к VF)

Burpee’s Big Girl (78 дней; 16 унций; устойчивые к растрескиванию привлекательные плоды; индетерминантный; устойчивый к VF)

Сверхзвуковой (79 дней; 12 унций; твердый, устойчивый к растрескиванию; неопределенный; устойчивый к VF)

Очень большой красный

Эти сорта относительно позднеспелые. Плоды могут быть очень большими, но также могут быть деформированными, с грубой рубцовой тканью («лицом кошачьей») на конце цветка. Когда эту рубцовую ткань необходимо срезать, некоторые преимущества сверхбольших размеров теряются. Большой размер, однако, почти никогда не связан с общим выходом, а чаще с новизной огромного размера.

Некоторые из новых гибридных крупных сортов, такие как Supersteak и Beefmaster, имеют плоды гораздо более однородной формы.

Delicious (OP) (77 дней до сбора урожая; более 1 фунта.; мировой рекорд (7 фунтов 12 унций) с этим сортом; неопределенный)

Суперстейк (80 дней; от 1 до 2 фунтов; очень мясистый; индетерминантный; устойчивый к VFN)

Beefmaster (81 день; от 1 до 2 фунтов; крупный тип бифштекса; индетерминантный; устойчивый к VFN)

Желтый или оранжевый

Вопреки распространенному мнению, сорта с желтыми и оранжевыми плодами не содержат значительно меньше кислоты, чем красные томаты, и они одинаково безопасны для консервирования и переработки. Они «на вкус» слаще красных сортов, потому что в них больше сахара. Текущие сорта в этой классификации имеют гораздо более раннее созревание и лучшие характеристики роста растений, чем более старые желтые и апельсиновые, которые, как правило, были большими, раскидистыми и поздними.

Mountain Gold (OP) (70 дней до сбора урожая; 8 унций; темно-оранжевый; детерминантный; устойчивый к VF)

Lemon Boy (72 дня; 7 унций; лимонно-желтый, мягкий вкус, урожайный; индетерминантный; устойчивый к VFN)

Юбилейный (OP) (72 дня; 8 унций; темно-оранжево-желтый; неопределенный)

Golden Boy (80 дней; 8 унций; темно-золотистые плоды, мало семян; неопределенный)

Розовый

Эти сорта всегда имели верных поклонников в определенных регионах страны.Розовые традиционно были похожи на желтые в отношении типа растения и степени зрелости. Недавняя селекционная работа позволила вывести устойчивые к болезням растения с очень привлекательными плодами. Что касается самого высокого пищевого качества, некоторые из старых сортов могут по-прежнему быть лучшими по вкусу.

Pink Girl (76 дней до сбора урожая; 7 унций; гладкая, устойчивая к растрескиванию; недетерминантная; устойчивая к VF)

Brandywine (OP) (80 дней; 12 унций; большой, грубый, семейная реликвия; сочный, отличный вкус; неопределенный)

Другие цвета и типы

Хотя необычные цвета и типы существуют уже давно, они пережили возрождение популярности, отчасти благодаря высококлассному салат-бару.Поскольку эти торговые точки соперничали друг с другом, чтобы предложить самый новый и самый яркий ассортимент продукции, некоторые почти забытые помидоры были «открыты заново».

White Wonder (OP) (85 дней до сбора урожая; 8 унций; кремово-белая мякоть и кожица; неопределенный)

Вечнозеленый (OP) (85 дней; 8 унций; зеленая кожура с желтым оттенком; мякоть ярко-зеленая при созревании; индетерминантный)

Long Keeper (OP) (78 дней; 6 унций; оранжевая кожица, оранжево-красная мякоть; твердый, хранится неделями; неопределенный)

Yellow Stuffer (OP) (80 дней; 4 унции; лопастные, лимонно-желтые, в форме перца; полупустые, легко набиваемые; неопределенные)

Типы красной пасты

Вяленые помидоры обычно используются для приготовления кетчупа, пасты и соусов, а также для консервирования целиком. Их твердая, мясистая, маловлажная мякоть делает обработку этих продуктов менее сложной. В последнее время некоторые из них становятся модными и популярными для употребления в свежем виде. Обычно это низкорослые растения, которые за короткое время дают большое количество плодов, а затем сразу же созревают большое количество этих плодов. Если помидоры используются свежими, обычно считается преимуществом, что плоды созревают в течение длительного сезона на отдельных растениях, но созревание большей части урожая за короткий период было преимуществом для пастообразных помидоров, потому что операции по переработке лучше всего проводить в довольно больших количествах. много.

Veeroma (OP) (72 дня до сбора урожая; от 2 до 3 унций; ранний тип Roma, форма глубокого квадрата; det; устойчивый к VF)

Roma (OP) (75 дней; 2 унции; стандартная красная слива, устойчивая к фитофторозу; детерминантная; устойчивая к VF)

San Marzano (OP) (80 дней; 3 унции; темно-красный, устойчивый к растрескиванию, мясистый и сухой; детерминантный)

Viva Italia (80 дней; 3 унции; мясистый, сладкий; хороший свежий; детерминантный; устойчивый к VFN)

Мелкоплодные/Салат

Эти сорта, как правило, быстрорастущие и продуктивные. Они различаются по размеру от 1 до 1-1/2 дюймов в диаметре и обычно подходят для обрезки. Производство на одно растение очень велико, до такой степени, что сбор урожая может стать утомительным. Иногда можно собирать целые грозди за один раз, чтобы ускорить сбор урожая. Расщепление кажется большей проблемой для вишни, хотя новые гибриды пытались уменьшить эту проблему. Эти виды обычно описываются как особенно сладкие и вкусные.

Super Sweet 100 (70 дней до сбора урожая; 1 дюйм; красные плоды размером с вишню в больших гроздьях; индетерминантный; устойчивый к VF)

Sweet Million (65 дней; 1 дюйм; красный, сладкий, устойчивый к растрескиванию; большие грозди; недетерминантный; устойчивый к FNT)

Желтая груша (OP) (70 дней; 1 дюйм; грозди желтых грушевидных плодов; неопределенный)

Крупная красная вишня (OP) (70 дней; 1-1/2 дюйма; твердые, темно-красные, вкусные плоды; индетерминантные)

Mountain Belle (65 дней; 1 1/4 дюйма; красный, устойчивый к растрескиванию, созревает равномерно и держится на лозе; детерминантный; устойчивый к VF)

Гном/контейнер

Эти помидоры популярны для выращивания в контейнерах, подвесных корзинах, а также в саду или патио, где пространство ограничено. Поскольку в настоящее время все больше людей живут там, где традиционное огородничество невозможно, контейнерные сады и патио стали более популярными. Их декоративная ценность является дополнительным преимуществом, а качество их плодов также недавно улучшилось. У них плоды красного и некоторых других цветов, и они не подходят для обрезки (кроме новых гибридов хаски).

Tiny Tim (45 дней до сбора урожая; 1 дюйм; очень карликовые плоды красной вишни; детерминантный)

Cherry Gold (45 дней; 1 дюйм; золотая версия Tiny Tim; определенная)

Red Robin (55 дней; 1 дюйм; суперкарликовое растение, 6 дюймов высотой; мягкий вкус; детерминантный)

Канарейка желтая (55 дней; 1 дюйм; похожа на красную малиновку, но с желтыми плодами; детерминантная)

Pixie Hybrid II (52 дня; 2 унции; компактные карликовые растения; детерминантный)

Patio Hybrid (65 дней; 3 унции; сильные карликовые растения, относительно крупные плоды, идеальное контейнерное растение; детерминантный)

Мелкая рыбешка (72 дня; 1 дюйм; красная, хороша в подвесных корзинах; детерминантная)

Husky Red Hybrid (68 дней; 6 унций; карликовое растение, крупные плоды; длительный урожай; индетерминантный; устойчивый к VF)

Husky Gold Hybrid (70 дней; 6 унций; победитель AAS; те же типы растений, что и Red и Pink; золотые плоды; индетерминантный; устойчивый к VF)

Husky Pink Hybrid (72 дня; 6 унций; гладкие розовые плоды на таком же хаски-растении; индетерминантный; устойчивый к VF)

Теплица

Садоводы, заинтересованные в выращивании томатов в теплицах, должны знать, что для этой среды были выведены специальные сорта. В некоторых каталогах теперь обычно перечислены эти типы, которые следует использовать для получения наиболее удовлетворительных результатов. Обратитесь к каталогам для доступных сортов.

Семейная реликвия

В настоящее время доступно особенно большое количество сортов томатов семейной реликвии, главным образом потому, что помидоры обычно не опыляются перекрестно. Семена, сохраненные из плодов негибридных сортов, дают растения, практически идентичные родительскому растению. Многие из более странных цветов и типов, появившихся в последнее время, происходят от этих старых, самосохранившихся разновидностей.Тип растения обычно крупный, раскидистый и поздний по сравнению с современными коммерческими сортами. Также можно подозревать устойчивость к болезням. Если, однако, садовник хочет попробовать несколько действительно странных или вкусных сортов, они обычно созревают некоторые плоды практически везде, кроме районов с самым коротким сезоном. Специализированные семенные дома и биржи являются источником самого широкого разнообразия томатов семейной реликвии, которое только можно себе представить.

Когда сажать

Покупка рассады или раннее высаживание семян в помещении позволяет помидорам лучше начать выращивание в саду, когда наконец наступает теплая погода, и экономит несколько недель на выращивании.Некоторые огородники пересаживают томаты вскоре после того, как почва подготовлена ​​к весеннему садоводству, когда высок риск повреждения от заморозков. Будьте готовы накрыть ранние растения на ночь, чтобы защитить их от мороза. Для достижения наилучших результатов при очень ранней посадке рассмотрите черную пластиковую мульчу и плавающие покрытия для накопления тепла и защиты от замерзания. Для достижения наилучших результатов с минимальным риском сажайте, когда почва теплая, вскоре после того, как в вашем регионе наступит безморозная дата.

Для осеннего сбора и раннего зимнего хранения томатов поздняя посадка может производиться с поздней весны до середины лета, в зависимости от продолжительности вегетационного периода. Преимущество этих посадок заключается в повышенной силе роста и отсутствии ранних болезней, и они часто дают помидоры более высокого качества, чем более поздние сборы с ранних весенних посадок. Время поздней посадки для получения максимального урожая до уничтожения заморозков в вашем районе (до 100 дней с момента пересадки для большинства сортов).

Расстояние и глубина

Требуемое пространство зависит от характера роста сорта и метода выращивания.Размещайте карликовые растения на расстоянии 12 дюймов друг от друга в ряду, растения на столбах на расстоянии 15–24 дюймов друг от друга, а растения на решетке или в грунте на расстоянии 24–36 дюймов друг от друга. Некоторым особенно сильнорослым индетерминантным сортам может потребоваться 4 фута между растениями и 5-6 футов между рядами, чтобы обеспечить удобное пространство для сбора урожая.

Уход

Внесите стартовое удобрение при пересадке.Рыхлите или культивируйте неглубоко, чтобы подавить сорняки, не повреждая корни. Рекомендуется мульчирование, особенно для садоводов, которые хотят сохранить свои растения для получения урожая в течение всего сезона. Черный пластик или органические материалы подходят для мульчирования. Отложите внесение органических материалов до тех пор, пока почва полностью не прогреется в начале лета, чтобы рост не замедлился из-за низких температур почвы в начале сезона.

Тщательно и регулярно поливайте растения во время длительных засушливых периодов.Растения, находящиеся в контейнерах, могут нуждаться в ежедневном или даже более частом поливе. Подкормка азотными удобрениями (нитрат аммония) из расчета один фунт на 100 футов ряда (эквивалентно 1 столовой ложке на растение) после того, как первые помидоры вырастут до размера мячей для гольфа. (Если аммиачной селитры нет в наличии, используйте 3 фунта удобрения 10-10-10.) Сделайте еще два внесения через 3 и 6 недель спустя. Если после этих обработок стоит сухая погода, тщательно полейте растения.Не допускайте попадания удобрений на листья.

Многие садоводы с большим успехом приучают свои томатные растения к кольям, решеткам или клеткам. Однако не все сорта одинаково подходят для черенкования и обрезки.

Клетки для томатов могут быть изготовлены из арматурной проволоки для бетона, плетеного проволочного ограждения или различных деревянных конструкций. Выбирайте проволочные или деревянные конструкции с достаточно большими отверстиями, чтобы фрукты можно было срывать и вынимать без повреждений. Короткий, маленький, узкий тип, часто продаваемый в садовых центрах, почти бесполезен для чего-либо, кроме самого маленького из карликовых типов.Большинство современных детерминантных томатов легко вырастают от 3 до 4 футов в высоту, а индетерминантные продолжают расти, пока не замерзнут осенью, легко достигая не менее 6 футов в высоту. Используйте клетки, которые соответствуют по высоте сорту, который будет содержаться в клетке, и прочно прикрепите их к земле с помощью кольев или стальных столбов, чтобы растения с плодами не вырвались с корнем во время поздних летних ветров.

Системы плетения шпалер

недавно были разработаны для коммерческого использования и могут работать так же хорошо в садовых насаждениях.Высокие колышки надежно вбивают в томатный ряд через каждые два-три растения в ряду. Убедитесь, что столбы достаточно высоки, чтобы выдержать рост ваших сортов помидоров, и убедитесь, что они очень надежно вбиты в землю, чтобы предотвратить повреждение ветром. (Сплетенные ряды помидоров могут ловить сильный ветер.) По мере того, как помидоры растут вверх, к концевым стойкам прикрепляются веревки, которые переплетаются взад и вперед между опорами, удерживая верхушки растений над землей.Эта операция повторяется примерно столько раз, сколько помидоры вырастут еще на 6 дюймов, пока растения не достигнут зрелости. Плоды удерживаются над землей, как у растений, стоящих на кольях или в клетках; но лиственный покров лучше, чем у растений на кольях, а плоды более доступны, чем у садков.

Сбор урожая

Помидоры должны быть твердыми и полностью окрашенными.Они самого высокого качества, когда созревают на здоровых лозах, а средняя дневная летняя температура составляет около 75°F. При высоких температурах (температура воздуха 90°F и выше) процесс размягчения ускоряется, а развитие цвета замедляется, что снижает качество. По этой причине в жаркую летнюю погоду собирайте помидоры каждый день или два, собирайте плоды, когда они начали приобретать цвет, и дозревайте в закрытом помещении (при температуре от 70 до 75°F). За день до предполагаемых заморозков соберите все зеленые зрелые плоды, которые желательны для последующего использования осенью. Заверните помидоры по отдельности в бумагу и храните при температуре от 60 до 65 ° F. Они продолжают медленно созревать в течение следующих нескольких недель. Целые растения можно вырывать с корнем и подвешивать в защищенных местах, где плоды продолжают созревать.

Общие проблемы

Томатные гусеницы — крупные (длиной от 2 до 3 дюймов в полностью выращенном виде) зеленые гусеницы с белыми полосами на теле.Рог выступает из верхнего заднего конца червя. Томатные черви питаются листьями и плодами. Несколько червей на одном растении могут быстро лишить его листвы и погубить развивающиеся плоды. Поскольку их зеленая окраска очень напоминает листву и стебли помидоров, их трудно увидеть. Собирайте вручную в более прохладное время дня или используйте предлагаемые биологические инсектициды. Если вы видите роговых червей с выступающими маленькими белыми коконами, оставьте их в покое. Эти структуры представляют собой куколки паразитических насекомых, которые помогают контролировать популяцию роговых червей, и человек, носящий их, уже обречен.

Вертициллез и Фузариозное увядание – болезни, передающиеся через почву, вызывающие пожелтение листьев, увядание и преждевременную гибель растений. Эти болезни сохраняются в садах, где выращиваются восприимчивые растения. Как только они накапливаются, единственным практическим средством контроля является использование устойчивых (VF) сортов.

Фитофтороз характеризуется мертвыми коричневыми пятнами, которые обычно начинаются на нижних листьях и распространяются вверх по растению. При внимательном рассмотрении можно увидеть концентрические кольца внутри пятен.Хотя ранняя гниль наиболее сильно поражает листья, иногда она поражает стебли и может вызвать сильную дефолиацию. Некоторые сорта (Рома и Суперсоник) более устойчивы к ранней гнили, чем другие.

Септориозная пятнистость характеризуется многочисленными мелкими черными пятнами на листьях. Центры этих пятен позже становятся белыми, а в белых центрах появляются крошечные черные точки. Болезнь начинается на нижних листьях и может стать серьезной во влажную погоду.

Верхушечная гниль – это сухая кожистая коричневая гниль верхушечной гнили плодов, которая в некоторые сезоны распространена на томатах. Это вызвано сочетанием локализованного дефицита кальция в развивающихся плодах и резких колебаний влажности почвы. Проблема особенно актуальна в жаркую погоду. Внесение кальция в почву редко помогает, хотя опрыскивание листвы кальцием может свести к минимуму возникновение проблемы. Убедитесь, что препарат предназначен для внекорневого применения, иначе это может привести к серьезным повреждениям.Обрезка вызывает стресс у растений, что может увеличить заболеваемость вершинной гнилью. Некоторые сорта томатов более восприимчивы к этому заболеванию, чем другие. Мульчирование и равномерный полив помогают предотвратить вершинную гниль. Как только появляются почерневшие концы, пораженные плоды уже не спасти. Их лучше всего удалять и уничтожать, чтобы потом быстрее завязывались здоровые плоды.

Плохая окраска и Солнечные ожоги возникают, когда высокие температуры замедляют развитие полной красной окраски томатов, подвергающихся прямому воздействию жаркого солнца.Солнечный ожог проявляется в виде больших беловатых участков на плодах в жаркую и сухую погоду. Это становится проблемой, когда листва теряется из-за других болезней, таких как ранняя гниль, или у ранних сортов, которые обычно имеют плохой лиственный покров по мере созревания плодов.

Вопросы и ответы

В.Из-за чего скручиваются нижние листья моих томатов?

A. Скручивание листьев (скручивание листочков) — это физиологическое состояние, которое чаще всего возникает при дрессировке и обрезке растений. Это не должно влиять на плодоношение или качество.

В. Из-за чего опадают цветы с растений помидоров?

A. При неблагоприятной погоде (ночная температура ниже 55°F или дневная температура выше 35°F при сухом горячем ветре) помидоры не завязываются, а цветки опадают.Проблема обычно исчезает с улучшением погоды.

В. Что можно сделать, чтобы помидоры не растрескались?

A. Растрескивание зависит от разновидности. Многие из новых сортов устойчивы к растрескиванию. Сильная обрезка увеличивает растрескивание. Поддерживайте равномерную влажность почвы по мере развития томатов и сажайте устойчивые сорта, чтобы свести к минимуму эту проблему.

В. Что вызывает появление маленьких, неправильных, мутных белых пятен прямо под кожурой моих помидоров.

A. Эти пятна на зеленых или спелых плодах вызваны поеданием клопов-вонючек.

В. Из-за чего молодые листья моих растений становятся заостренными и неправильной формы? Я заметил некоторое скручивание листьев и стеблей после первого опрыскивания растений.

A. Судя по описанию, кажется вероятным, что ваши томаты были повреждены 2,4-D или аналогичным гербицидом-регулятором роста. Никогда не используйте в огороде тот же опрыскиватель, который вы используете для борьбы с сорняками на газоне.Дрейф от гербицидов, происходящих на расстоянии 1/2 мили или более, также может повредить растения томатов. По этой причине соблюдайте крайнюю осторожность при применении химикатов для ухода за газоном вблизи овощных или фруктовых насаждений.

В. Что такое томатное дерево?

A. Древовидное растение, продаваемое как «помидор-дерево», отличается от садовых помидоров. Это деревянистое дерево, которое вырастает на 8 футов и выше и плодоносит через 2 года. Древесный томат является тропическим растением и не зимует на открытом воздухе, где температура опускается ниже нуля.Плоды маленькие (от 1 до 2 дюймов в диаметре) и используются в основном в тушеных блюдах или вареньях, а не в салатах. Некоторые из распространенных, сильнорослых, индетерминантных сортов садовых помидоров, которые подходят для обучения и обрезки (например, Ponderosa), также продаются в некоторых магазинах семян как вьющиеся или «помидоры-деревья».

В. Что такое «картофель»?

A. Хотя и картофель, и помидоры могут быть объединены, «помидор» (иногда называемый «топато»), обычно рекламируемый, представляет собой просто семя томата, вставленное в клубень картофеля и посаженное вместе, в результате чего получается как растение томата, так и растение картофеля в тот самый холм.Результаты вряд ли будут особенно успешными.

В. Мой дедушка вырастил темно-розовый помидор в форме сердца, толстый и мясистый, но сочный и с великолепным вкусом. Дедушка ушел, и я не могу найти источник семян. Что я могу сделать?

A. К счастью, существует ряд бирж семян, таких как Seed Savers Exchange, RR#3, Box 239, Decorah, IA 52101, которые находят и спасают старые сорта. В наши дни из обычных источников семян также доступны более старые и семейные сорта.Возможно, проделав некоторую домашнюю работу и связавшись с одним или несколькими из этих источников, вы сможете найти сорт, который точно (или почти) похож на тот, который вы помните из сада вашего дедушки. Предположительно, эта разновидность звучит как Бычье сердце, которая раньше была довольно распространена, а в последнее время стала редкостью.

Выбор и хранение

Помидоры являются фаворитом среди садоводов на небольших участках, и нет ничего вкуснее, чем помидоры, созревшие на лозе.Хотя помидоры доступны круглый год, созревшие помидоры доступны только в течение вегетационного периода.

Десятки сортов томатов доступны в каталогах семян и в виде рассады. Они бывают самых разных размеров, цветов и форм. Одно растение томата будет хорошо расти в большом цветочном горшке или ведре. Дело в том, что если вы больше ничего не сажаете, сажайте помидор и часто ешьте свежие помидоры. Помидоры обычно делятся на три категории: нарезанные круглые помидоры, помидоры сливы и маленькие помидоры черри.Выбор разнообразия должен соответствовать тому, как вы будете их использовать.

Помидоры для нарезки — крупные круглые сорта, в которых содержится больше сока и семян. Они идеально подходят для употребления в сыром виде самыми разными способами. Помидоры сливы мясистые, имеют форму баклажана и могут быть красными или желтыми. Они отлично подходят для приготовления соусов, консервирования и пиццы. Маленькие помидоры черри обычно подают целиком, хотя их можно разрезать пополам и обжарить в любом блюде. Они содержат много семян и сока.

Свежие спелые помидоры нельзя хранить в холодильнике. К сожалению, охлаждение делает их безвкусными и превращает мякоть в мучнистую кашу. Вкус и текстура начинают ухудшаться, когда температура падает ниже 54°F. При температуре выше 80°F помидоры быстро портятся. Храните помидоры при комнатной температуре в течение 2-3 дней, вдали от прямых солнечных лучей, пока они не будут готовы к употреблению (солнечный свет ускоряет созревание).

Охлаждение также замедляет созревание томатов.Храните в холодильнике только очень спелые помидоры, которые вы хотите предотвратить от дальнейшего созревания. Чтобы устранить часть вреда, доведите охлажденные помидоры до комнатной температуры перед подачей в сыром виде или просто добавьте к приготовленным блюдам.

Чтобы помидоры созрели, поместите их в бумажный пакет стеблем вверх. Проделайте несколько отверстий по всему пакету и заверните верхнюю часть. Пакет поможет сохранить часть природного газа этилена, который способствует процессу созревания. В зависимости от того, насколько они недозрелые, помидоры могут созревать от одного до пяти дней.Ежедневно проверяйте прогресс.

Пищевая ценность и польза для здоровья

Диетологи всегда знали, что помидоры полезны, теперь есть научно обоснованная информация о том, почему. Помидоры богаты витамином С, калием, клетчаткой и витамином А в форме полезного для здоровья бета-каротина, который в организме превращается в витамин А.

Помидоры также являются источником ликопина, который является предметом текущих многообещающих исследований роли растительных химических веществ, укрепляющих здоровье. Исследования показывают, что ликопин может играть роль в борьбе с раком, особенно с раком простаты. Как и бета-каротин, ликопин является каротиноидом, отвечающим за ярко-красный цвет помидоров, арбузов и грейпфрутов. Хотя ликопин содержится во всех спелых помидорах, большее его количество полезнее для организма в вареных помидорах.

Пищевая ценность (Размер порции, одна чашка, нарезанная в сыром виде)

Калории 24
Белки 1,1 г
Углеводы 5,3 г
Пищевые волокна 1 г
Калий 254 мг
Витамин С 22 мг
Витамин А 1133 МЕ

Подготовка и сервировка

Помидоры, конечно же, вкусны в сыром виде, тушеные, приготовленные на гриле, тушеные и добавляемые во многие блюда. Используйте зазубренный нож или очень острый нож без зазубрин, чтобы нарезать или нарезать помидоры или проколоть кожицу, чтобы получить ломтик. Разрежьте помидоры вдоль от стебля до цветка, чтобы сохранить больше сока в каждом ломтике.

Чтобы очистить помидоры, бланшируйте их, опустив их в кипящую воду примерно на 30 секунд или дольше для твердых помидоров, затем погрузите их в миску с ледяной водой, пока они не остынут настолько, что их можно будет взять в руки. Отрежьте X на конце стебля и используйте нож для очистки овощей, чтобы снять кожицу. Кожица легко снимется, если помидоры бланшировались достаточно долго.

Чтобы рассадить помидоры, разрежьте помидор пополам по горизонтали. Держа половинку на ладони, отожмите желеобразный сок и семена через сито, а оставшиеся семена вычерпайте кончиком пальца. Не выбрасывайте сок, процедите его и используйте в другом рецепте или выпейте.

Домашняя консервация

Помидоры

отлично подходят для консервирования, заморозки и сушки. С помощью дегидратора с принудительной подачей воздуха вы можете самостоятельно приготовить вяленые помидоры. Для достижения наилучших результатов используйте рома сливового типа с их толстой, мясистой мякотью и низким содержанием воды. После сушки помидоры следует упаковать в герметичные контейнеры. Их нельзя упаковывать в масло дольше одного-двух дней и хранить в холодильнике. Коммерчески приготовленные вяленые помидоры в масле были обработаны для предотвращения роста бактерий.

Для заморозки помидоров

Замороженные помидоры сохраняют свой невероятный свежий вкус, но становятся кашеобразными по текстуре и лучше всего подходят для приготовления супов, соусов или тушеных блюд.В морозилке кожица затвердеет, но после оттаивания ее будет намного легче снять. Или поместите замороженные помидоры под холодную воду, и кожица свернется, и ее можно будет легко снять.

1. Целые помидоры вымыть, удалить плодоножки и вырезать сердцевину.

2. Оставьте помидоры целыми или разрежьте их на четыре части и упакуйте в пакеты для заморозки, оставив свободное пространство около дюйма.

Для консервирования помидоров

Помидоры являются промежуточным кислым продуктом.Чтобы сделать их достаточно кислыми для консервирования в автоклаве на водяной бане или в автоклаве, необходимо добавить лимонный сок (2 столовые ложки на литр), уксус (4 столовые ложки на литр) или лимонную кислоту (1/2 чайной ложки на литр). Используйте половину количества кислоты для литровых банок.

Кислоту можно добавлять непосредственно в банки перед наполнением помидорами. Уксус имеет тенденцию изменять вкус; лимонный сок на самом деле дает наилучшие результаты. Можно использовать свежие или консервированные лимоны. Если дополнительная кислота делает вкус продукта слишком кислым для вас, добавьте щепотку сахара в каждую банку, чтобы компенсировать вкус.

Зеленые помидоры более кислые, чем созревшие помидоры, и их можно безопасно консервировать, используя любое из следующих указаний. Выбирайте для консервирования только здоровые, желательно созревшие, твердые плоды. От двух с половиной до трех с половиной фунтов свежих помидоров получится одна кварта консервированных помидоров.

Помидоры могут быть сырыми или горячими. Все томатные продукты должны быть обработаны в автоклаве с водяной баней. Время обработки варьируется в зависимости от формы (целые, измельченные или выжатые из сока) консервируемых томатов и размера банки (пинты или кварты), а также от того, используется ли горячая упаковка или сырая упаковка.

Измельченные помидоры, метод горячей упаковки
1 фунт спелых помидоров
2 столовые ложки лимонного сока
1 чайная ложка соли, по желанию

1. Вымойте банки вручную или в посудомоечной машине. Хорошо промойте и подготовьте крышки для консервирования из двух частей в соответствии с инструкциями производителя.

2. Вымойте помидоры под проточной водой и снимите кожицу в соответствии с приведенными выше инструкциями (см. раздел «Подготовка и подача помидоров»). Обрежьте любые помятые или обесцвеченные части и четвертинки.

3. Быстро нагрейте около одного фунта четвертаков в большой кастрюле, раздавливая их деревянным молотком или ложкой по мере добавления в кастрюлю. Это выделит немного сока. Продолжайте нагревать помидоры, помешивая, чтобы они не подгорели. Как только помидоры закипят, постепенно добавьте оставшиеся четвертинки, постоянно помешивая. Эти оставшиеся помидоры мять не нужно. Они размягчатся при нагревании и перемешивании. Слегка прокипятите в течение 5 минут.

4. Добавьте в каждую банку свежевыжатый или бутилированный лимонный сок, лимонную кислоту или уксус.Соблюдайте соотношение, указанное выше. При желании добавьте чайную ложку соли на каждую пинту или 1 чайную ложку на каждую литровую банку.

5. Немедленно заполните банки горячими помидорами, оставив свободное пространство на 1/2 дюйма. Удалите пузырьки воздуха с помощью пластиковой посуды или резинового шпателя. Протрите края банок влажной тканью. Отрегулируйте крышки и обработайте.

Вариант 1
Процесс в бане с кипящей водой

Пинты . . . . . . . . 35 минут
кварт. . . . . . . 45 минут

Вариант 2
Процесс в автоклаве с циферблатным манометром
при давлении 11 фунтов или во взвешенном автоклаве с манометром при давлении 10 фунтов:
пинты или кварты.. . . . 15 минут

Чтобы безопасно консервировать другие томатные продукты, следуйте рекомендациям Министерства сельского хозяйства США по консервированию.

Рецепты

Сальса Fresh Garden

Эта сальса с грубой текстурой больше похожа на релиш или Пико де Галло. Ингредиенты можно мелко нарезать или использовать для сальсы с кусочками.Подавайте с традиционными чипсами из тортильи или используйте в качестве гарнира к жареному мясу, кабачкам (см. Summer Squash) или к любому другому месту, где вы хотите яркое, терпкое, пикантное сопровождение.

2 больших спелых красных помидора, нарезанных ломтиками, без сердцевины и нарезанных
1 маленькая белая луковица, нарезанная
1 зеленый лук, включая верхушку, нарезанная
1-3 перца халапеньо, мелко нарезанные
1/4 стакана листьев кинзы, измельченных
Сок лайма
чайная ложка соли

1. Зубчатым ножом нарежьте помидоры.Если используете помидоры сливы, добавьте 2 столовые ложки воды.

2. В средней миске смешайте помидоры, лук, перец и кинзу. Выдавите на смесь сок лайма и посыпьте солью. Перед подачей дайте постоять 30 минут, чтобы соль выделила сок из помидоров. Перед подачей еще раз перемешать. Получается около 2 чашек.

Жареные зеленые помидоры

Жареные зеленые помидоры — южная традиция, ставшая известной благодаря одноименному фильму.Они настолько популярны на юге, что садовники сажают дополнительные помидоры, нарезанные ломтиками, чтобы собрать их зелеными для этого рецепта.

4 зеленых помидора, нарезанных ломтиками толщиной 1/4 дюйма
1 чашка муки
1 яйцо, взбитое с чашкой обезжиренного молока
1 чашка желтой кукурузной муки
по 1 чайной ложке соли и черного перца
Масло канолы для жарки

1. Соберите ингредиенты. Насыпьте муку на лист вощеной бумаги или на тарелку. Выложите яичную смесь в неглубокую тарелку.

2. Насыпьте кукурузную муку на лист вощеной бумаги или тарелку, добавьте соль и перец и хорошо перемешайте.

3. Обваляйте ломтики помидоров в муке и стряхните излишки.

4. Окуните каждый ломтик в яичную смесь и слейте излишки, а затем посыпьте кукурузной мукой, осторожно стряхнув излишки. Поместите на поднос и отложите в сторону.

5. Нагрейте масло в большой тяжелой (предпочтительно чугунной) сковороде на среднем огне. Когда нагреется, добавьте ломтики помидора. Не переполняйте сковороду. Готовьте несколько минут до золотистого цвета, затем переверните. Выложите на бумажные полотенца и подавайте, пока они еще горячие.Делает 5 порций.

Шашлыки из помидоров на гриле

Маленькие помидоры, такие как помидоры черри, смородина или груша, лучше всего есть в сыром виде или подвергать кратковременной тепловой обработке. Они идеально подходят для шашлыка и гриля, потому что они не разваливаются, если только не пережарены. Если вы используете деревянные шпажки, перед использованием замочите их на 30 минут в холодной воде.

36 маленьких помидоров, таких как черри, пинг-понг или желтая груша
1 столовая ложка оливкового масла
чайная ложка каждого, соль и черный перец
1 столовая ложка сушеного орегано
Шесть деревянных или металлических шампуров

1.Вымойте и обсушите помидоры. Используя бумажное полотенце, высушите каждый или разложите на полотенцах и дайте высохнуть на воздухе, чтобы масло прилипло к коже

2. Поместите сушеные помидоры в большую миску. Сбрызнуть оливковым маслом и приправить орегано и перцем. Перемешайте, чтобы покрыть помидоры.

3. Насадите по 6 помидоров на расстоянии не менее дюйма друг от друга на каждую из 6 шампуров.

4. Смажьте горячую решетку гриля маслом, чтобы она не прилипла. Разложите шампуры на решетке. Жарьте от 2 до 4 минут.Переверните и жарьте с другой стороны в течение 1-2 минут. Удалите шпажки и посыпьте солью, если хотите. Делает 6 порций.

15 лучших помидоров для консервирования, которые вы должны выращивать

Также нет необходимости жертвовать свежими помидорами с большинством консервированных томатов.

Вы можете нарезать или перекусить фруктами из любого консервированного сорта, а затем посвятить остальные продукты домашнему консервированию.

Прежде чем вы начнете готовиться к выращиванию этих вкусных, устойчивых реликвий или гибридных помидоров для консервирования, вот основные сорта, на которых я сосредоточусь:

Почему определенные сорта так хороши для консервирования? Этот ответ исходит от наших предков, занимающихся устойчивым садоводством, и современных ученых-гибридистов.

Традиционные помидоры для консервирования семейной реликвии заработали свою репутацию благодаря меньшему количеству семян, мясистой мякоти и толстой кожуре — всем основным характеристикам помидоров, которые домашние повара очищают от кожуры в ванне с горячей водой перед консервированием.

Большинство старинных сортов, которые были так популярны для консервирования, также имели очень желательную черту одинакового размера, поэтому они хорошо смотрелись в прозрачных консервных банках.

А некоторые, такие как «Бонни Бест», также произвели большую часть своих фруктов за короткий период, может быть, за пару недель.

Это упростило домашним консерваторам возможность «поставить» все банки с помидорами, соусом, пастой и соком, которые им потребуются за несколько марафонских заездов.

Современные консервные гибриды обладают некоторыми из этих качеств, например, мясистыми плодами с небольшим количеством семян.

Но они также выведены, чтобы быть более устойчивыми к болезням, и некоторые из них дают более крупные плоды, поэтому на чистку и посадку каждого отдельного сливового помидора уходит меньше времени.

Современные селекционеры томатов также сосредоточились на разработке коммерчески доступных гибридов, которые по большей части являются «детерминантными».

В отличие от «неопределенных» консервных сортов, таких как «Красная груша», детерминантные сорта обычно дают весь урожай в течение пары недель, а не продолжают производить в течение всего сезона.

Узнайте больше об индетерминантных и детерминантных растениях томатов здесь .

Что замечательно для нас, домашних садоводов, так это то, что мы можем выбирать из всего ассортимента консервированных томатов.

Есть те, которые плодоносят на временной шкале от 60 до 90 дней и растут на густых 4-футовых растениях или на лозах, которые могут достигать 10 футов и выше.

Плоды также бывают разных размеров, от гигантского «Гладиатора» до крошечного сорта «Красная груша», который идеально подходит для приготовления жареного томатного соуса или томатных солений.

Разноцветные сорта также подходят для приготовления уникальных сальс и соусов: от крошечных зеленых сливовых помидоров до гибридного золотистого рома, одновременно мясистого и сладкого.

А если вы садовник с небольшим участком, который все еще хотел бы иметь достаточно свежих продуктов, чтобы сохранить пару литров, скажем, копченого томатного варенья?

Вам подойдет несколько растений Roma VF, выращенных в 24-дюймовых контейнерах.

Также можно посадить два или три растения вишни сорта .Они будут расти вертикально и не потребуют сверхмощных опор, но при этом будут давать достаточно плодов размером от 1 до 2 дюймов для проектов по консервированию небольших партий.

Имейте в виду, однако, что некоторые сорта для консервирования доступны только в том случае, если вы хотите вырастить их из семян. Это потребует дополнительных 6-8 недель, прежде чем вы сможете пересаживать, поэтому планируйте соответствующим образом.

И, как и всем помидорам, консервным сортам нужно полное солнце, они обильно питаются и требуют около дюйма воды в неделю. Прочтите наше руководство по выращиванию помидоров , если вам нужно быстро освежить в памяти или получить несколько дополнительных советов.

Семейные реликвии

Некоторые из этих подборок великих реликвий датируются столетиями, и все они имеют богатое наследие.

Это именно то, что нужно любителям домашнего консервирования, с их мясистой мякотью, сладким вкусом и толстой кожицей.

Наслаждайтесь выращиванием и рассказами об этих надежных и вкусных традиционных консервах. Вы также можете увидеть больше наших лучших вариантов в этом руководстве по лучшим сортам томатов семейной реликвии .

1. Паста амишей

Этот сорт пасты пришел к нам от амишей. Его история восходит к общинам амишей как в Висконсине, так и в Ланкастере, штат Пенсильвания, и ему не менее 150 лет.

Том Хаух из Heirloom Seeds сделал этот сорт коммерчески доступным, начиная с 1990 года.

И в то время как амиши разработали сорт для «выращивания» достаточного количества помидоров, чтобы хватило общине на всю холодную зиму, плоды сорта «паста амишей» достаточно сладкие, чтобы их можно было нарезать для гарнира, гамбургеров или BLT.

«Амишская паста»

Плоды слегка неправильной формы только добавляют привлекательности этой семейной реликвии. Некоторые из его помидоров весом от 6 до 8 унций имеют форму слезинок, а другие больше похожи на бычьи сердца.

Помидоры такого размера означают немного меньше работы, чем с более крупными сортами, чтобы очистить и обработать мясистую мякоть для соусов и сальсы.

‘Amish Paste’ требует опоры и дает плоды через 85 дней после пересадки.

Если вы хотите сохранить семена и продолжить наследие этого выдающегося сорта, убедитесь, что ваши растения «Амишская паста» отделены от других томатов в саду не менее чем на 10 футов (а лучше на 50).

Семена доступны в упаковках разного веса на рынке True Leaf Market .

2. Аткинсон

В результате восемнадцати лет исследований на Алабамской сельскохозяйственной экспериментальной станции в Оберне в 1966 году был получен этот сорт с открытым опылением.

«Аткинсон» широко известен своей устойчивостью к галловым нематодам и фузариозному увяданию расы 1 и был назван в честь сотрудника и пионера устойчивости к галловым галлам Джорджа Ф. Аткинсона.

Аткинсон

Если вы чувствуете международную нотку в его терпком, слегка сладком вкусе, возможно, вы реагируете на один из сортов, которые использовали исследователи, — на дикий перуанский помидор.

Этот сорт может выдерживать всю жару и влажность южного климата, при этом давая множество красных шаров весом 8 унций. Иногда некоторые плоды вдвое меньше или вырастают до 12 унций.

Жить там, где жарко и сухо? «Аткинсон» тоже был выведен для процветания в таких условиях.

Эти растения плодоносят за 70 дней, что на целых пять дней меньше, чем у большинства реликвий.

Они неопределимы, так что это будет отличный выбор для любителей семейных реликвий, которые хотят заниматься консервированием небольшими партиями в течение всего сезона.

Семена

‘Atkinson’ доступны в упаковках разного размера от Eden Brothers .

3. Бонни Бест

Этот сорт позволяет выращивать вкусные слайсеры на лето, а также готовые к консервированию сорта, которые готовы к сбору урожая в конце сезона, на одном растении.

«Бонни Бест» производит твердые круглые помидоры, которые можно нарезать для салатов и бутербродов, но он действительно выделяется как поставщик однородных, мясистых фруктов весом от 6 до 8 унций во время консервирования.

«Бонни Бест»

Если вы любите семейные реликвии, обратите внимание, что наши предки выращивали и сохраняли алую красную «Бонни Бест» с момента ее появления в 1908 году.

Эти растения выигрывают от подвязки и обрезки, и вырастают до 4-6 футов в высоту. Плодоносят гроздьями через 78-85 дней.

И обращаю внимание на начинающих садоводов томатов с коротким вегетационным периодом: «Бонни Бест» особенно хорошо себя чувствует в холодном климате.

Семена доступны в упаковках разного размера от Eden Brothers .

4. Брэдли

Одними из самых популярных сортов для консервирования являются традиционные сорта пасты.

Другие, такие как «Брэдли», привлекательны как в качестве свежего фрукта, так и в качестве основного ингредиента соусов домашнего консервирования и других замечательных рецептов на основе томатов.

«Брэдли»

‘Bradley’ родом из Университета Арканзаса и созревает через 75-80 дней после пересадки. Сильнорослое растение, оно устойчиво к фузариозному увяданию, альтернариозному раку стеблей и серой пятнистости листьев, вызываемой грибами Stemphylium solani .

Он полудетерминантный, поэтому ожидайте более короткого окна сбора урожая, чем у большинства лазающих типов. Тем не менее, вы можете ожидать продолжения сбора нескольких его гладких розовых плодов весом 6 унций вплоть до заморозков.

Эти растения нуждаются в вашей поддержке. Обязательно поддерживайте их крепкими кольями или клетками, которые могут вместить их 4- или 5-футовую высоту и 3-футовую ширину.

Вы можете найти растения «Брэдли» в 4-дюймовых горшках из Bonnie Plants через Home Depot и в упаковках по шесть штук из Bonnie Plants через Home Depot .

5. Костолуто Дженовезе

Итальянцы не имеют себе равных в выращивании томатов для соуса. Мы можем присоединиться к веселью с сортом Costoluto Genovese с интенсивным вкусом.

Фаворит президента США и другого любителя садоводства Томаса Джефферсона в начале 1800-х годов, эти вкусные нарезки для гамбургеров и сэндвичей.

Но особенно ценны их аромат и высокое содержание кислоты в соусах для консервирования.

Костолуто Дженовезе

Однако не ждите продолговатых сливовых помидоров.’Costoluto Genovese’ производит ярко-красные плоды весом от 6 до 8 унций с интригующими гребнями на вершине и тяжелыми лепестками.

Этим индетерминантным растениям требуется 78-80 дней от пересадки до первого урожая, и после этого они продолжают плодоносить до конца сезона.

Как и все сорта-реликвии, семена очень легко сохранить и поделиться с другими садоводами, которые быстро станут поклонниками этого консервного сорта итальянского наследия.

Семена

‘Costoluto Genovese’ доступны в упаковках разного размера от Eden Brothers .

6. Сан-Марцано

Этот многовековой итальянский помидор-паста устанавливает стандарт благодаря своим сладким, мясистым плодам, которые играют главную роль в соусах.

Конечно, домашние садоводы не могут полностью воспроизвести аромат тех, которые до сих пор выращивают на вулканической почве горы Везувий в итальянском регионе Сарнезе-Ночерино.

Но «Сан-Марцано», который мы можем посадить в наших садах, также дает очень сладкие и слабокислые плоды.

Они также имеют характерную каплевидную форму, заостренные кончики, очень толстые стенки и очень мало семян, что идеально подходит для приготовления соуса.

«Сан-Марцано»

Вы также можете съесть «Сан-Марцано», нарезанный прямо из сада, нарезанный на сладкую свежую сальсу или поджаренный для гарниров или соусов для заморозки.

Растения, доступные в США, устойчивы к вертициллезному увяданию и фузариозному увяданию рас 1 и 2.

Если вы собираетесь выращивать «Сан-Марцано», подготовьте крепкие опоры или клетки, чтобы поддерживать эти крепкие лозы и их тяжелые плоды.

«Сан-Марцано»

И наберитесь терпения.В то время как виноградным лозам требуется 85-90 дней, чтобы начать плодоносить, они являются индетерминантными и сохранят запас томатной пасты до конца сезона.

Вы можете найти растения «Сан-Марцано» в 4-дюймовых горшках от Bonnie Plants, , доступных через Home Depot .

Семена также доступны в упаковках разного размера от Eden Brothers .

7. Милая

Помидоры черри обычно вкуснее всего есть прямо с куста.

Но семейная реликвия Sweetie дает 1,5-дюймовые плоды, настолько сладкие, что они сводят к минимуму количество сахара, которое вам нужно добавить для консервирования соуса, сока или варенья.

«Милый»

Высокие индетерминантные лозы лучше всего растут на шпалерах или кольях. Они дают плоды через 70 дней после пересадки и вплоть до первых заморозков.

Семена

‘Sweetie’ доступны в упаковках разного размера от Eden Brothers .

8. Красная груша

«Красная груша» доказывает, что консервированные помидоры могут поставляться и в небольших упаковках.

Грозди фруктов этой старинной семейной реликвии длиной всего 1-2 дюйма тем не менее прекрасно подходят для консервирования в сальсе, соусах и маринадах, а также их можно консервировать или замораживать отдельно, чтобы добавлять в супы и тушеные блюда на всю зиму. длинная.

Этот сорт нужно подвязать шпалерой или опорой, потому что, хотя плоды не тяжелые, индетерминантные лозы действительно могут взлететь ввысь.

«Красная груша»

Этим растениям требуется 78 дней, чтобы произвести плоды грушевидной формы, готовые к сбору, и они также вкусны прямо с лозы или в салатах.

Семена

«Красная груша» доступны в упаковках разного размера на рынке True Leaf Market .

Eden Brothers также продает семена «Красной груши» в упаковках разного размера.

9. Рома ВФ

Семейная реликвия открытого опыления. «VF» в названии означает, что этот сорт сливы устойчив к вертициллезному и фузариозному увяданию.

Вы можете посадить «Рома ВФ» в контейнер, но сделать его большим, диаметром не менее 2 футов. И хотя это не особенно высокое растение, вырастающее до максимальной высоты 4 фута, оно все равно будет лучше, если оно будет стоять на кольях или в клетке.

В отличие от «Сан-Марцано», растения «Рома VF» являются детерминантными, поэтому вы можете ожидать сбора всех его плодов весом 6 унций в течение пары недель. Плодоносит через 80 дней после пересадки.

«Рома ВФ»

Тогда пришло время скромного или марафонского консервирования. Если вы хотите запастись томатной пастой, это выбор для вас.

Семена

‘Roma VF’ доступны в упаковках разного размера от Eden Brothers .

Гибриды

Некоторые новаторские гибридные сорта представлены недавно, в то время как некоторые другие десятилетиями экономили время и сохраняли великолепный вкус на домашней консервной кухне.

Их легче всего выращивать, их формы и размеры варьируются от вишни до шаров среднего размера и гигантских слив.

Вы можете узнать больше о наших фаворитах в нашем справочнике по лучшим гибридным помидорам .

10. Большая Мама

Мама миа! Если вы когда-нибудь хотели, чтобы вкусные помидоры сливы были немного больше, пожалуйста.

Эти гибриды дают мясистые плоды весом от 8 до 10 унций, которые выглядят как ваш любимый «Рома», только тяжелее, например, 5 дюймов в длину и 3 дюйма в ширину.

«Большая мама»

Если вы предпочитаете снимать кожуру при приготовлении сальсы или соуса для консервирования, «Большая мама» упростит эту задачу благодаря кожуре, которая быстро снимается после того, как вы пропарите фрукты.

«Большая мама»

Виноградные лозы тоже довольно большие, вырастают примерно до 6 футов в высоту и раскинулись на 5 футов.Вам обязательно понадобятся прочные колья и много консервных банок, чтобы разместить «Большую маму».

Пакеты из 50 семян или наборы из трех живых растений можно приобрести в Burpee .

11. Билтмор

«Билтмор» представляет собой триумф устойчивости к болезням без ущерба для вкуса.

Большинство его плодов созревают одновременно, а это означает предсказуемое изобилие, о котором наши бабушки только мечтали.

«Билтмор»

Растения достигают 4 футов в высоту, поэтому они подходят для посадки в бочках из-под виски или других больших контейнерах во внутреннем дворике.

Но так как все эти тяжелые плоды созревают сразу, лучше всего поставить прочные колья, где бы вы ни сажали.

Ищите этот натиск фруктов, которые созреют через 68-74 дня после пересадки, а затем отмените все свои планы, пока вы наслаждаетесь сбором урожая.

Вы можете найти растения «Билтмор» в 4-дюймовых горшках из Bonnie Plants через Home Depot .

12. Свежая сальса

Этот гибрид дает фруктовые гурманы и любители консервирования.

Производит негабаритные сливовые помидоры весом около 5 унций, длиной от 2 до 3,5 дюймов и шириной 2 дюйма.

«Свежая сальса»

Плоть на них замечательная. Нарезанный крошечными кубиками для свежей сальсы, он не капает и остается сладким и твердым.

Те же атрибуты упрощают работу для тех, кто хочет делать сальсу литрами домашних консервов.

«Свежая сальса»

Детерминантные кусты ‘Fresh Salsa’ быстро завязывают плоды, обычно всего за 65-70 дней. Хороший выбор для садоводов с небольшим пространством, растения достигают 36-40 дюймов в высоту и разрастаются всего в 18 дюймов.

«Fresh Salsa» доступен в пакетах по 30 семян или в виде живого набора из трех растений, эксклюзивно от Burpee .

13. Гладиатор

Садовый воин, «Гладиатор» — это пастообразный томат, который дает множество плодов весом 8 унций на компактном кусте высотой 4 фута и шириной 5 футов.

Первые плоды созревают через 72 дня после пересадки.

«Гладиатор»

Эти индетерминантные, сильнорослые и устойчивые к болезням растения с сильными корнями, которые предотвращают вершинную гниль цветков.

‘Gladiator’ доступен в пакетах по 30 семян или в виде набора из трех живых растений от Burpee .

14. Золотая свежая сальса

Как и «Свежая сальса», эти растения приносят мясистые, твердые, безводные плоды через 70 дней.

«Золотая свежая сальса»

А вот детерминантные сливовидные плоды «Golden Fresh Salsa» темно-желтого цвета с теплым оттенком.

Семена доступны в упаковках по 30 штук исключительно в Burpee .

15. Зеленая зависть

Селекционеры томатов черри также вторглись в гибридные сорта, и «Зеленая зависть» является забавным примером.

Эти индетерминантные растения вырастают примерно до 5 футов в высоту и дают множество изумрудно-зеленых, 1-дюймовых, продолговатых плодов, которые созревают через 60-70 дней после пересадки.

«Зеленая зависть»

Помимо необычного и привлекательного цвета, который так хорошо сочетается с красными и желтыми сортами для небольшого контраста, «Green Envy» мясистые и сладкие.

Нарежьте фрукты для консервирования или замороженной сальсы или поджарьте их для приготовления джема для хранения в морозильной камере или упаковки в горячем виде.

‘Green Envy’ доступен в пакетах по 40 семян или в виде наборов из трех живых растений от Burpee .

Можете ли вы представить себе кладовую, полную помидоров?

Если вы хотите начать с малого с пары консервированных помидоров в контейнере или пойти покрупнее и упаковать морозильник после выращивания полного сада детерминантных реликвий, пришло время расти.

И помните, если у вас слишком богатый урожай, его больше нужно консервировать и заморозить или поделиться с друзьями, соседями и нуждающимися членами сообщества.

Неужели консервированных помидоров может быть слишком много, когда у вас наготове кухня, водяная баня и банки для консервирования?

Я скажу: «Никогда!» Но если вы не согласны или у вас есть дополнительные советы по выращиванию, выбору или сохранению, как насчет того, чтобы прыгнуть в раздел комментариев, чтобы поделиться своими мыслями и предложениями?

Готовы выращивать помидоры для консервирования, чтобы запастись морозильной камерой и шкафом? Если это так, у вас есть много мотивации, чтобы расти как можно лучше.В конце концов, это ваш запас рецептурных соусов и сальсы на оставшуюся часть года, о котором мы говорим.

Чтобы убедиться, что вы получаете самые высокие урожаи и выращиваете самые здоровые растения, узнайте больше о выращивании помидоров с помощью следующих руководств:

© Ask the Experts, LLC. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. См. наши TOS для более подробной информации. Фотографии продуктов через Bonnie Plants, Burpee, Eden Brothers и True Leaf Market. Фотографии, не указанные в титрах: Shutterstock. С дополнительным написанием и редактированием Эллисон Сидху.

 

Целые помидоры, лучшие способы сохранения урожая * Три рецепта

Целые помидоры — консервирование

Среди всех видов заготовок на зиму значительную часть составляют консервированные целые помидоры. Ведь их можно консервировать и целиком, и половинками, и ломтиками, и спелыми, и зелеными помидорами. Для заготовок используйте уксус или другие виды кислот, а можно засолить или заквасить. Вы можете приготовить томатный сок, соус и множество приправ.В плодах томата, законсервированных в таком виде, сохраняется наибольшее количество полезных веществ.

Популярный способ консервирования целых помидоров

Все инструкции по консервированию и безопасности пищевых продуктов можно найти в Национальном центре домашнего консервирования. Если вы новичок в консервировании, этот сайт будет вам полезен.

Правильное консервирование целых помидоров в банках

Во-первых, нужно понимать, что для консервирования нужно использовать только качественные томаты, без мягких пятен, разного рода пятен и прочих повреждений.Для консервирования целых помидоров в банках хорошо подходят помидоры среднего и маленького размера. Цвет плодов особого значения не имеет — более того, даже в одной банке разноцветные томаты будут смотреться великолепно. Но по степени зрелости их желательно сортировать так, чтобы в одной банке были помидоры примерно одной спелости.

Помидоры разного цвета прекрасно смотрятся в банке

Помидоры лучше всего перед консервированием вымыть в прохладной воде, не оставляя надолго замачиваться. В противном случае томаты могут стать мягкими и непригодными для консервирования.

Тщательно промойте помидоры перед консервированием

Консервированные целые помидоры с различными специями, от стандартных лаврового листа и перца до горошка и ароматных трав, семян горчицы и семян кориандра. Если в рецепте не предусмотрены травы для консервирования помидоров и стерилизации, необходимо их хорошо промыть перед тем, как уложить в банки и залить кипятком на пару минут.

Используйте ароматные специи и травы для консервирования

Идеальное соотношение сахара и соли для консервирования помидоров 2:1. Если в рецепте консервированных помидоров указано, что сахар относится к соли как 3:1, то это означает, что вкус готовых томатов будет слегка сладковатым.Именно этот вкус для многих является наиболее привлекательным, но здесь каждый выбирает по своему вкусу.

Обязательно вымойте контейнеры для консервирования, желательно с пищевой содой, а затем тщательно ополосните их в проточной воде. Крышки не менее 5 минут в кипящую воду. Если стерилизация по рецепту консервированных помидоров, достаточно почистить банки.

Процесс стерилизации

Как сотрудник Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Перейдя по ссылке, вы ни за что не доплачиваете.

Консервирование помидоров в банке Mason емкостью 32 унции

Банки емкостью 32 унции (около 1210 граммов) являются наиболее доступной и удобной тарой для одновременного консервирования целых помидоров. Если хозяйка делает запасы на зиму только себе или семья пока состоит всего из двух человек, то литровой емкости с консервированными помидорами может хватить на несколько приемов пищи. В любом случае ей не придется долго стоять в холодильнике.

В стеклянных банках емкостью 32 унции традиционное консервирование помидоров сливы или помидоров черри.В таком сравнительно небольшом объеме они могут поместиться больше.

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Для любого рецепта 32-унциевой банки потребуется
  • Стеклянная банка, от 400 до 700 г помидоров. Такое широкое распространение диктуют разные размеры плодов. Если в него поместится около 700 г помидоров черри, то средних помидоров поместится всего около 400 г.
  • Чеснок, в зависимости от рецепта — от 3 долек до половины вперед.
  • Если перец болгарский, то по одной штуке в нарезанном виде.
  • Перец острый немного — от 1/4 части до 1/3 стручка.
  • Количество воды, используемой для маринада, может варьироваться в зависимости от того, насколько заполнен контейнер. Но в среднем берут примерно половину объема — то есть 0,5 литра.
  • Количество соли может варьироваться от половины до целой столовой ложки.
  • Сахар является незаменимым ингредиентом для консервирования целых томатов. А вот ставить можно с 1 ст. ложки до 3-4, если это рекомендовано в рецептах.
  • Уксус также является популярным ингредиентом консервированных томатов.Если уксусной эссенции, то достаточно ½ чайной ложки. В случае добавления 9% столового уксуса берут, как правило, 1 столовую ложку.
  • При использовании лимонной кислоты порошок находится буквально на кончике ножа.
  • Гвоздика, черный и душистый перец в количестве 2-4 шт.
  • Душистые травы по вкусу — достаточно нескольких веточек.
Банка Mason на 32 унции (около 1210 г), удобная для консервирования и хранения продуктов

Три простых способа консервирования целых помидоров

 

Соленые помидоры — Холодная упаковка из цельных помидоров

Как консервировать свежие помидоры по рецепту моей бабушки, она любила именно такие помидоры. Этот рецепт не требует возни с горячей водой и бланширования помидоров. Емкость, в которой вы будете солить помидоры, должна быть чистой и стерилизованной. Я предпочитаю делать все в одной емкости, так вкус томатов и специй получается насыщеннее и ароматнее.

Ингредиенты для трех банок по 32 унции (около 1210 граммов) масона:

Незрелые маринованные помидоры в банке
  • 1,6–1,8 кг целых помидоров
  • 1 головка чеснока
  • 3 корня хрена (каждый по 5 см)
  • 3 лавровых листа
  • 9 горошков душистого перца
  • 3 зонтика укропа
  • 6 листьев вишни, смородины
  • 3 листа хрена

Рассол:

  • На 1,1 л фильтрованной воды — 60 г соли

Способ приготовления:

  • Помидоры выбирайте целые, неспелые, почти зеленые (розовые).
  • Добавьте соль в воду и перемешайте до полного растворения.
  • На дно банки положите листья, специи, зубчики чеснока и хрен.
  • Залейте рассолом и закройте пластиковыми крышками.
  • Оставьте при комнатной температуре на восемь часов (оставьте на ночь), затем охладите.
  • Помидоры созреют через два месяца.

* Хранить в холодильнике и подвале.
** Можно солить в любой таре от банок до кастрюль и т.д.

Консервирование томатов без лимонного сока
Маринованные помидоры с крыжовником: Консервированные помидоры с крыжовником

Ингредиенты:

  • 2 кг целых помидоров
  • 250 г крыжовника

На 1 литр воды:

Способ приготовления:

  • Вымойте помидоры, вымойте крыжовник и удалите хвостики.
  • Помидоры и крыжовник нарежьте зубочисткой и плотно уложите в банки.
  • Вскипятите воду, добавьте соль и сахар — варите 10 минут.
  • Разлить маринад по банкам с томатами. Через пять минут перелейте маринад в кастрюлю, доведите до кипения и снова залейте рассолом помидоры. Через 5 минут повторить процедуру. Всего должно быть три кипячения и заливки рассолом. Вот как мы получаем бланшированные помидоры.
  • Банки закрыть крышками, перевернуть и укутать одеялом до полного остывания банок.

* Хранить в прохладном месте.

Маринованные помидоры с чесноком:

Эти томаты бьют все рекорды в моем личном рейтинге и уже давно на вершине!

Ингредиенты для трех банок по 32 унции (около 1210 граммов) масона:

Консервирование целых помидоров с чесноком и уксусом
  • 1500-1700 г целых помидоров
  • 200 г чеснока

Маринад на 1 л воды:

  • 1 ст.л. соли
  • 3 ст.л. сахара
  • 1 столовая ложка уксуса 9%

Способ приготовления:

  • Очистите чеснок.На каждую банку должно быть достаточно горсти чеснока.
  • Промойте и обсушите помидоры — разложите по банкам, чередуя с чесноком. Залить кипятком и оставить на 5-7 минут. Слейте воду в кастрюлю, добавьте соль и сахар. Рассчитывайте пропорции из расчета на один литр воды. Снова вскипятить рассол и залить помидоры. Через 5-7 минут повторите процедуру, чтобы получить бланшированные помидоры. Снова слейте воду и добавьте уксус. Разлейте рассол по банкам и закройте крышками.
  • Банки закрыть крышками, перевернуть и укутать одеялом до полного остывания банок.

* Хранить в прохладном месте.

Если вы решили консервировать целые помидоры по моему рецепту, поделитесь, пожалуйста, своими результатами. Возникнут трудности, и я с удовольствием отвечу на вопросы. Поделитесь своими рецептами, и я опубликую от вашего имени.

Три простых способа консервирования целых помидоров

Мэри

Консервирование целых помидоров. Три простых и доступных рецепта.

Время подготовителя 30 минут

Weep 45 минут

Общее время 1 час 15 минут

Курс 15 минут

Курс, консервировал, консервирование, боковое блюдо

Кухня Европейская

порции 3

калорий 24 ккал

всеми помидорами три 32 унции (ок.1,210 грамм) Банки Мейсон:
  • 1,6 -1,8 кг Все помидоры
  • 1 голова чеснока
  • 3 Roots Hronseradish
  • 3 Lafer Leass
  • 9 шт Peppercorns
  • 3 шт. Укропляет
  • 6 Черри, Листья смородины
  • 3-х кусок Hranwaradish листья
рассол
  • 1,1 л фильтруют воду
  • 60 г соли
  • 60 г соли
  • маринованные помидоры с крыжовником:
    • 2 кг всего помидоров
    • 250 г крыжовника
    Маринад на 1 литр воды
    маринованные помидоры с чесноком:
    5
  • 1,5-1,7 кг целые помидоры
  • 200 г чеснока
  • Marinade для 1 литра воды
    • 1 TBSP соль
    • 3 ст. л. сахара
    • 1 ст. л. уксуса 9%
    холодная упаковка из целых помидоров
    • 1.Выбирайте целые помидоры, неспелые, почти зеленые (розовые).2. Добавьте в воду соль и перемешайте до полного растворения.3. На дно банки положите листья, специи, зубчики чеснока и хрен.4. Залейте рассолом и закройте пластиковыми крышками.5. Держите при комнатной температуре в течение восьми часов (оставьте на ночь), затем охладите.6. Помидоры созреют через два месяца.* Хранить в холодильнике и погребе.** Солить можно в любой таре от банок до кастрюль и т.п.Вымойте помидоры, промойте крыжовник и удалите хвостики.2. Помидоры и крыжовник нарежьте зубочисткой и плотно уложите в банки.3. Вскипятить воду, добавить соль и сахар. Варить 10 минут.4. Разлить маринад по банкам с помидорами. Через пять минут перелейте маринад в кастрюлю, доведите до кипения и снова залейте рассолом помидоры. Через 5 минут повторить процедуру. Всего должно быть три кипячения и заливки рассола. Вот как мы получаем бланшированные помидоры.5. Банки закрыть крышками, перевернуть и укутать одеялом до полного остывания банок.* Хранить в прохладном месте.
    Маринованные помидоры с чесноком
    • 1. Очистите чеснок. На каждую банку должно быть достаточно горсти чеснока.2. Промойте и обсушите помидоры — разложите по банкам, чередуя с чесноком. Залить кипятком и оставить на 5-7 минут. Слейте воду в кастрюлю, добавьте соль и сахар. Рассчитывайте пропорции из расчета на один литр воды. Снова вскипятить рассол и залить помидоры. 3. Через 5-7 минут повторить процедуру, чтобы получить бланшированные помидоры.Снова слейте воду и добавьте уксус. Разлейте рассол по банкам и закройте крышками.4. Банки перевернуть одеялом до полного остывания*. Хранить в прохладном месте.
    • Для рецепта помидоров в холодной упаковке я предпочитаю использовать большой контейнер для консервирования. Это может быть кастрюля, пластиковый пищевой контейнер, большие стеклянные банки. Таким образом, все специи и ароматы усиливают вкус томатов.
    • В рецептах рассол для маринада рассчитан на один литр воды.Используйте столько, сколько позволяет ваш контейнер для консервирования. Лишний рассол можно слить, а все специи сложить в банку.
    • Перед тем, как положить помидоры в банку, проткните зубочисткой основание черенка. Таким образом, кожура помидоров останется целой.

    Порция: 100 г Калории: 24 ккал Углеводы: 5,2 г Белки: 1,1 г Жиры: 0,2 г Клетчатка: 1,2 г

    Опубликовано в феврале.2017|Идентификатор: HLA-6012

    К Дэвид А. Хиллок, Эрик Ребек

    Помидор — одна из самых популярных культур для домашнего огорода в Оклахоме. Помидоры могут расти на небольшой площади, плодоносят большую часть сезона, легко выращиваются и имеют много кулинарное применение в быту. Они низкокалорийны и являются хорошим источником витамина С.

     

    Выбор области выращивания

    Помидоры следует выращивать на полном солнечном свете и сажать вдали от деревьев и кустарников, чтобы получить наивысший урожай. Растение томата требует обильной влаги для лучшего роста, поэтому организовать легкий полив. Выбранный участок должен быть хорошо дренирован, так как плохой дренаж способствует потере корней.Помидоры, выращенные на тяжелых или плохо дренированных почвах, следует сажать на приподнятых грядках или насыпях высотой от четырех до шести дюймов.

     

    Подготовка почвы

    Помидоры хорошо растут на многих типах почвы, но предпочитают глубокую, плодородную, хорошо дренированную почву. который обильно снабжен органическими веществами и имеет слегка кислую среду (pH около 6.5). Почву следует обрабатывать только тогда, когда она достаточно сухая, чтобы не прилипать к инструментам. Почву в саду можно улучшить, добавив в нее перепревший навоз, лиственный перегной, торфяной мох или другие вещества. органические материалы.

     

    Удобрения следует добавлять, когда почва подготовлена ​​к посадке. Образец почвы должны быть взяты для тестирования, если потребности в удобрениях не известны.Собери и отправь образец для тестирования по крайней мере за шесть недель до времени посева. Ваш округ OSU В дополнительном офисе есть информация о том, как собрать, подготовить и отправить образец почвы.

     

    Внесение удобрений

    При необходимости в подготовленную почву следует добавить полное садовое удобрение. для посадки.Помидоры предпочитают удобрения с низким содержанием азота и высоким содержанием фосфора. калия от среднего до высокого. Перед пересадкой используйте от одного до двух фунтов 10-20-10 или аналогичное удобрение на каждые 100 квадратных футов, если у вас нет информации об испытаниях почвы.

     

    Все удобрения следует вносить в верхние шесть дюймов почвы. Дополнительные сведения по внесению удобрений и подготовке почвы получить информационный бюллетень OSU HLA-6007.

     

    Сорта томатов

    Следует учитывать продуктивность, характеристики плодов и устойчивость к болезням. в выборе сортов томатов для домашнего огорода. Можно подумать о выборе сортов, устойчивых к фузариозному увяданию и нематодам, так как это проблема всех районах Оклахомы.

     

    В следующем списке представлены некоторые сорта, которые оказались подходящими для Оклахомы. Однако это не полный список. Выбор сорта также зависит от личные вкусовые предпочтения садовода.

     

    Маленький фрукт

    • Джульетта

    • Горный колокол VF

    • Мелкая сошка VFN

    • Сладкий 100

    • Пикси

    • Солнечное золото FT

    • Сладкий миллион FNT

    • Желтая груша

    Большой фрукт

    • Лучший мальчик ВФН
    • Большая говядина VNF2AST
    • Большой набор VF2NAS
    • Брендивайн
    • Кармелло ВНФТ
    • Карнавал VNF2
    • Знаменитость VNF2T
    • Флора-даде VF2
    • Тепловая волна VF2
    • Реактивная звезда VF
    • Горная гордость VF
    • Пик-Красный VNF2
    • Летний вкус 5000 VNF2
    • Солнечный VF2AS
    • Sunray F (желтый)

    Паста

    • Милан ВФ
    • Рома ВФН (консервная)
    • Сан-Ремо ВФ

    Коды устойчивости к болезням или толерантности: вертициллезное увядание (V), фузариозное увядание, раса I (F), фузариозное увядание, расы 1 и 2, (F2), галловая нематода (N), вирус табачной мозаики (T), стеблевой рак Alternaria (A) и Stemphylium (серая пятнистость листьев) (S).

     

    Производство томатных растений

    Скороспелость производства и количество произведенных фруктов зависят от качества растения и время его пересадки в сад.

     

    Идеальное растение помидора должно быть от шести до восьми дюймов в высоту, темно-зеленого цвета, с коренастым стебель и хорошо развитая корневая система.Обычно требуется от шести до восьми недель, чтобы получить этот тип растений из семян.

     

    Семья, заинтересованная в том, чтобы иметь только свежие фрукты, должна сажать от трех до пяти растений в человек. Если нужны фрукты для домашней переработки, то от пяти до десяти растений на человека. следует выращивать.

     

    Чтобы получить наилучшие результаты всего с несколькими растениями и свести к минимуму проблемы, покупайте растения в ваш местный растениевод в надлежащее время посадки.Запрашивайте улучшенные сорта по имя. Растениеводы должны быть уверены в продажах новых сортов, прежде чем они захотят рискнуть вырастить новый сорт.

     

    Растения можно выращивать из семян в пастеризованной смеси для рассады, такой как вермикулит. После появления всходов и образования первых настоящих листьев пересаживают. на расстоянии не менее двух дюймов друг от друга и дайте им достаточно света для развития коренастого стебля.Саженцы следует пересадить в пастеризованную горшечную смесь. Качественный рекламный ролик Горшечные смеси доступны и обычно работают лучше всего.

     

    При запуске в доме выставьте рассаду на южное окно и поменяйте контейнеры регулярно, чтобы дать им равномерное освещение. Дополнительный свет в виде люминесцентных ламп Светильники могут быть необходимы для обеспечения качества и количества света, необходимого для крепких пересадок.Температуру следует поддерживать ниже 80°F, но выше 45°F.

     

    Посадка

    Помидоры следует высаживать в грядку, когда потеплеет погода и температура почвы выше 60°F. Эти условия обычно возникают около 5 апреля в южной части Оклахомы. и примерно 25 апреля на северо-западе Оклахомы.Температура ниже 50°F портит помидоры. рост.

     

    Перед посадкой снимите горшки или ленты с корневого кома трансплантата. Торфяные горшки могут оставаться. Поместите растения немного глубже, чем они изначально росли, чтобы нижние листья были близко к земле. Если доступны только длинноногие растения, положите их в траншею. достаточно долго, чтобы оставить открытыми только верхние шесть дюймов растения после покрытия корень.Это позволит корням развиваться вдоль заглубленной части стебля. Если растение растет в торфяном горшке, убедитесь, что горшок покрыт землей, так как открытые части горшка действуют как фитиль, позволяя корневому кому быстро высохнуть (см. рисунок 1).

     

    Сделайте отверстия для пересадки глубиной от трех до четырех дюймов и расстоянием от двух до четырех футов в ряд.Разместите ряды на расстоянии не менее трех футов друг от друга для растений, стоящих на кольях или в клетках. Для неподдерживаемых растений, оставьте от трех до пяти футов между рядами.

     

    Высаживайте томаты вечером или в пасмурный день, чтобы растения не завяли. и становится слишком сухим. Перед посадкой залейте лунки водой и дайте оно впитывается.Плотно утрамбуйте почву вокруг растения.

     

    Оставьте вокруг каждого растения слегка углубление для удержания воды. После пересадки, полейте каждое растение стартовым раствором. Если почва тяжелая или медленно дренируется, установите высаживайте томатные растения на приподнятые грядки с почвой высотой около шести дюймов (см. рис. 2).

    Рис. 1. Сажайте томаты немного глубже, чем они были изначально (A). Если растения длинноногие установите их, как показано (B).

    Рисунок 2. Помидоры лучше всего растут на грядках, поднятых примерно на шесть дюймов. Оставляйте достаточное расстояние между ряды и растения. Для кустовых сортов, которые не будут высажены на столбы или в клетки, оставьте два четыре фута между растениями и оставить от трех до пяти футов между рядами.

     

    Уход в течение сезона

    Мульчируйте помидоры для получения максимального урожая. Поместите двух-трехдюймовый слой органического такой материал, как компост, листья или сено вокруг растущих растений. Мульчирование помогает остановить рост сорняков и потерю воды из почвы.

     

    Помидоры можно выращивать на земле или на опорах или в клетках.При стейкинге помидоры, вставьте кол вскоре после пересадки, чтобы уменьшить повреждение корней. шестифутовый кол, установленный на десять дюймов в почву, будет работать хорошо. По мере роста растения подвязывайте прикрепите его к столбу через каждые 12 дюймов кусочками тряпки или шпагата (см. рис. 3).

     

    Обрежьте помидоры на кольях, чтобы получить более аккуратную лозу.Удалите мелкие побеги которые растут из точки, где каждый лист соединяется с основным стеблем. Удалить побеги согнув их в стороны до щелчка (см. рис. 4). Для двух основных лоз удалите все, кроме побега непосредственно под первым соцветием. Он будет развиваться в вторая ветвь.

     

    Клетка — еще один способ дрессировки томатов.Хорошую клетку можно сделать из куска арматурной проволоки для бетона. Индетерминантные (плетущиеся) сорта, такие как Jet Star. и Better Boy нужна клетка высотой пять футов. Детерминантные (кустовые) сорта, такие как Солнечный а Bigset можно выращивать в клетках высотой два с половиной фута. В клетке должно быть 15 до 18 дюймов в диаметре. Кусочки проволоки длиной 48 дюймов можно использовать для изготовления клетки. около 15 дюймов в диаметре.Поставьте клетки над молодыми растениями. Нажмите клетки вниз в землю, чтобы они не вылетели. Таким образом, лоза имеет опору без будучи привязанным. (см. рис. 5). Томаты, растущие в садках, в обрезке не нуждаются.

     

     

     

    Рис. 3. Растения помидоров следует свободно подвязывать к опорным кольям.

     

     

     

     

     

     

     

    Рис. 4. Обрезайте помидоры, удаляя небольшие боковые побеги или отростки по мере их роста.

     

     

     

     

     

    Рис. 5. Клетки из арматурной проволоки обеспечивают хорошую опору для томатов.

     

     

     

     

    Боковая повязка

    Удобрение, применяемое во время посева, не обеспечит достаточного количества питательных веществ для всей сезон.Избыток азота в начале приведет к сильному вегетативному росту и плохому фруктовый набор.

     

    Sidedress в первый раз, когда первые плоды выросли на одну треть. Один фунт аммония нитрат (33-0-0) или эквивалентное удобрение на 100-футовый ряд или одну столовую ложку без горки на одно растение можно использовать. Удобрение 10-20-10 также можно использовать для подкормки.Применять три фунта на 100-футовый ряд или около двух столовых ложек на растение. Смешайте удобрение в почву, затем полейте, стараясь, чтобы удобрение не попало на листву.

     

    Второе применение должно быть сделано через две недели после первого созревшего плода, а третье заявление через месяц. Тщательно полейте растения после внесения удобрений.

     

    Выращивание и борьба с сорняками  

    Сорняки конкурируют за почвенную влагу и питательные вещества и могут служить местами для вредных насекомые для проживания.

     

    Используйте мульчу, чтобы уменьшить ручную прополку и рыхление.Мульчи также уменьшают потерю влаги. почва. Сено, солома, скошенная трава, черная полиэтиленовая пленка или газеты может быть использовано. Нанесите органические материалы (сено, солому, скошенную траву) на три-четыре дюйма. густой, чтобы не росли сорняки.

     

    С сорняками также можно бороться с помощью гербицидов.Однако химическая борьба с сорняками в домашний сад затруднен из-за разнообразия культур, выращиваемых в саду. Трудно найти гербицид, достаточно селективный для уничтожения определенного сорняка. без возможности или вероятности того, что он также убьет или повредит некоторые из культур, выращиваемых в саду. С несколькими видами растений, расположенных близко друг к другу на небольшой площади некоторые из них могут быть серьезно повреждены любым выбранным вами гербицидом. Лучший способ борьбы с сорняками в домашнем саду — острая мотыга и хорошая мульча.

     

    Если вы культивируете или рыхлите вокруг растений, обрабатывайте почву только настолько глубоко, чтобы убить сорняки. Не повреждайте корни растений.

     

    Полив

    Помидорам требуется по крайней мере один дюйм воды в неделю в течение мая и июня и по крайней мере два дюйма в неделю в июле, августе и сентябре.

     

    Почву следует тщательно поливать один или два раза в неделю. Нанесите достаточное количество воды на проникают на глубину от 12 до 18 дюймов.

     

    Доступно простое и недорогое оборудование для капельного орошения садов. Этим растения получают воду более эффективно.Ни одна вода не соприкасается с листвой, тем самым уменьшая проблемы с болезнями листьев и плодов.

     

    Общее количество воды, применяемой методом капельного орошения, может быть меньше половина суммы применяется более традиционным способом.

     

    Ваши преподаватели округа OSU, а также многие поставщики садового оборудования имеют сведения о способах и необходимом оборудовании для подачи воды методом капельного орошения методы.Дополнительную информацию см. в информационном бюллетене OSU BAE-1511.

     

    Урожай

    В теплую погоду плоды томатов следует собирать два раза в неделю. Красный цвет в плоды помидоров не образуются при температуре выше 86°F. Плоды дают созреть на лозе может быть желтовато-оранжевым в сильную летнюю жару.По этой причине это рекомендуется собирать помидоры в розовой стадии и дать им созреть в помещении для оптимального развитие цвета. Около 70 ° F идеально подходит для созревания помидоров. Свет не нужен для завершить этот процесс созревания. После того, как помидоры созреют, их можно хранить в холодильник в течение примерно одной недели при температуре от 45 до 50°F.

     

    Если плоды остаются на лозе для созревания, их следует снять с растения, пока они не созреют. по-прежнему тверд.Оставлять плоды на растении до полного созревания. вероятность растрескивания плодов. Растрескивание – проблема после дождя.

     

    Незадолго до заморозков осенью удалите зеленые помидоры на лозах, удалите стебли и протрите мягкой тканью. Заверните каждый помидор в газету или вощеную бумагу. Магазин в прохладном, темном месте при температуре от 55 до 60 ° F и часто проверяйте, чтобы удалить любые гниющие или поврежденные плоды.Когда плоды начнут розоветь, удалите их и созрейте при 70°F. С помощью этой техники у вас должны быть спелые помидоры до Дня Благодарения или Рождества.

     

    Консервирование

    Помидор — один из самых популярных продуктов для домашнего консервирования. Помидоры можно безопасно перерабатывать в консервной банке с водяной баней.Для консервирования отбирайте помидоры только высшего качества. Избегайте перезревания, гнилые или поврежденные плоды и плоды, сорванные с мертвых лоз. Помидоры надо консервировать. методом горячей упаковки. Добавьте две столовые ложки бутилированного лимонного сока на каждую кварту. или одна столовая ложка на пинту. Процесс пинты 35 минут и кварты 45 минут.

     

    Распространенные проблемы с томатами  

     

    Физиологические расстройства  

    Скручивание листьев — скручивание или скручивание листьев происходит в жаркую погоду или после обработки обрезка.На урожайность и качество это не влияет. Хорошо поливайте растения и не мотыгой глубоко вокруг растений.

     

    Верхушечная гниль цветка (BER) — Это заболевание развивается из-за нехватки влаги во время формирования плодов. Немного клеток погибают из-за недостатка кальция. Затем, через 20–30 дней, появляется сухая, кожистая на цветущей стороне плода появляется углубление.BER является результатом кальция недостаток молодых плодов из-за колебаний доступной влаги в растении. Это может произойти, когда почва слишком сухая или когда почва чрезмерно влажная, что снижает способность корневой системы поглощать достаточное количество воды.

     

    Обеспечьте равномерный полив. Используйте мульчу под растениями и вокруг них и не вносите чрезмерных удобрений. с азотом.Защищайте растения от иссушающих ветров.

     

    Blossom Drop — Помидоры плохо завязывают плоды при ночной температуре ниже 60°F или выше примерно 70°F или когда дневная температура постоянно выше примерно 92°F. Когда в этих условиях цветы опадают или плоды деформируются. Гормональный тип Опрыскивания для «завязывания цветков» могут уменьшить опадение весеннего цветения из-за низких температур.«Цветочный набор» опрыскивания очень мало влияют на завязывание томатов в условиях высоких температур. Избегайте чрезмерного внесения азотных удобрений.

     

    Растрескивание — Внезапные летние дожди или полив после засухи могут вызвать растрескивание плодов. Выберите устойчивый к растрескиванию сорт, так как сорта различаются по склонности к растрескиванию.Собирать фрукты в розовой стадии и дайте им дозреть в помещении. Обычно помидоры выращивают на шпалере показывают больше растрескивания плодов, чем нерешетчатые растения того же сорта. Мульчирование и регулярный полив может уменьшить проблему растрескивания. Осадки и благоприятный рост условия после жаркого и засушливого периода могут вызвать растрескивание плодов даже на растениях, тщательно поливали.

     

    Повреждение опрыскиванием сорняков — Феноксигербициды, такие как 2,4-D, в очень малых количествах могут вызвать скручивание и деформация стеблей и листьев томатов.Избегайте использования этих спреев рядом с вашим сад. Те растения, которые пережили воздействие гербицида, могут вернуться к почти нормальному состоянию. рост и производство в конце лета.

     

    Болезни

    Фузариозное увядание — Грибок-возбудитель представляет собой особую форму Fusarium oxysporum ( F.оксиспорум ф. сп. lycopersici ). У растений, выращенных в открытом грунте, обычно желтеют и отмирают нижние листья. Одна или несколько ветвей могут быть затронуты, в то время как другие остаются бессимптомными. Кроме того, листовки с одной стороны на черешке могут проявляться симптомы, в то время как на другой стороне они кажутся здоровыми. Вуди сосудистые ткани пораженных стеблей и черешков буреют. На последних стадиях развития болезни листва увядает, и растения в конечном итоге погибают.В садах поражены листья могут сохнуть до увядания; в теплицах увядание обычно происходит во время полдень при ярком солнечном свете. Возбудитель передается как через семена, так и через почву. Возбудитель могут находиться в почве неопределенное время или колонизировать мочковатые корневые системы нескольких нехозяев культур и сорняков. Посадка устойчивых сортов томатов позволяет контролировать фузариозное увядание. Там две общие расы (один и два) возбудителя; о третьей гонке сообщили в Калифорнии, Австралии и Колумбии.Почти все сорта томатов устойчивы к расе 1. Когда каталоги семян сообщают об устойчивости к фузариозному увяданию без привязки к расе, устойчивости присуждается гонке один. Сопротивление Race two обычно указывается, если оно присутствует.

     

    Вертициллезное увядание — Возбудители, Verticillium dahliae (наиболее распространенный) и V.albo-atrum также передаются через почву. Патогены поражают почти 200 видов растений, включая цветы, полевые культуры, деревья, фрукты, сорняки и большинство садовых культур, выращиваемых в коммерческих целях или в домашних садах. Симптомы вертициллезного увядания часто путают с фузариозом. увядать. Растения не проявляют внешних симптомов, если только они не подвергаются стрессу от засухи или до тех пор, пока несущий большую фруктовую нагрузку. Ранние инфекции могут привести к низкорослым растениям.Пожелтение листьев и смерть может начаться на краях и прогрессировать внутрь самых старых листьев. Увядание листьев может продвигаться вверх по растению до тех пор, пока на кончиках побегов не останется лишь несколько листьев. Низкорослые растения иногда вянут в течение дня и в конце концов умирают. Древесная сосудистая ткань на основание зараженных растений обесцвечивается; однако этот симптом может не прогрессировать до растения до зараженных фузариозом растений.Предлагаемые средства борьбы с вертициллезным увяданием включают севооборот (три или четыре года с кукурузой или травами), удаление или уничтожение инфицированных корни и лозы после сбора урожая и соляризация почвы. Использование устойчивых сортов томатов, тем не менее, является наиболее эффективным и практичным.

     

    Нематоды — Корневой узел ( Meloidogyne sp.) является наиболее распространенным нематодным паразитом томатов. Зараженные корни производят галлы которые напоминают нитку жемчуга. Многие сорта садовых томатов устойчивы к корневой Узловатая нематода. Домашние садоводы имеют несколько вариантов лечения от нематод, потому что все нематоциды и почвенные фумиганты являются пестицидами ограниченного использования. Однако несколько безопаснее были разработаны методы, которые лучше всего подходят для домашних садов. Это включает:

    • Внесение сидеральных культур (мелкие зерна) для увеличения содержания органического вещества почвы.
    • Хитиновые аппликации. Университетские исследования показали, что применение хитина снизит численность нематод.
    • Чередование садовых участков — отличный метод контроля, но в большинстве случаев он непрактичен. домашние сады.
    • Севооборот с использованием нехозяйских культур, таких как кукуруза и лук.Расположение посевов в саду следует перемещать ежегодно.
    • Санитария. Корни зараженных растений следует удалять из почвы вскоре после сбора урожая. Зараженные корни должны быть удалены с садового участка и уничтожены, желательно сжигание или захоронение на свалке. Надлежащая санитарная практика также включает содержание нематод зараженную почву с незараженных участков.Следует позаботиться о том, чтобы садоводство инвентарь, мотыги, лопаты, грабли и т. д., а также садовое оборудование, такое как культиваторы свободны от почвы перед перемещением с одного садового участка на другой. Смыть землю с приспособления, инструменты и оборудование.
    • Соляризация почвы – см. информационный бюллетень OSU EPP-7640.

    Примечание: Ни один метод борьбы с нематодами не уничтожит нематод из садовой почвы.Некоторые методы эффективно снижает численность нематод на короткий период времени, но нематоды население со временем восстанавливается.

     

    Фитофтороз и другие болезни листьев Болезни листьев наиболее распространены в периоды дождей и/или теплых и влажных периодов. Погода. Важные лиственные болезни томатов, вызванные грибами, включают альтернариоз. ( Alternaria solani ) и пятнистость листьев Septoria ( Septoria lycopersici ).Первые симптомы ранней гнили проявляются на старых листьях вблизи или в контакте с пачкаться. Он характеризуется очень маленькими желтыми пятнами, которые становятся черными. Поражения увеличиваются и появляются как зональные целевые пятна. В периоды частых дождей плоды заражаются и растения дефолиируют. Открытые плоды уязвимы для повреждения солнечными ожогами, а также увеличивается восприимчивость к вершинной гнили цветков. Симптомы септориозной пятнистости листьев часто трудно отличить от ранней гнили.Растения восприимчивы к заражение грибком на всех стадиях роста. Небольшие водянистые поражения проявляется на нижней стороне листьев. По мере увеличения очагов поражения ткани становятся впалые, а края приобретают темно-коричневый или черный вид с белыми или серыми центрами. В очагах поражения развиваются очень маленькие круглые черные образования (пикниды), из которых образуются споры. которые поражают здоровые ткани. A. solani и S. lycopersici передаются через почву, и ротация с зараженных садовых участков от трех до пяти лет Рекомендовано. При покупке трансплантатов выбирайте безболезненный материал из проверенных дистрибьюторам или выращивать здоровые растения в теплицах, теплицах или холодильных камерах. S. lycopersici передается семенами; таким образом, пятнистость листьев Septoria частично контролируется путем посева свободных от патогенов растений. семя.Культурные практики (т. е. колышки и плетение решетчатых систем или клеток), которые уменьшают продолжительность увлажнения листьев приводит к борьбе с альтернариозом и септориозом листьев. Несколько фунгицидов доступны через крупные магазины и дистрибьюторов садовых товаров. Торговцы, работающие на приусадебном участке и на фермерском рынке, также рекомендуются для контроля.

     

    Распространенными лиственными болезнями, вызываемыми бактериями, являются бактериальная пятнистость ( Pseudomonas syringae pv. томат ) и бактериальная пятнистость ( Xanthomonas campestris pv. vesicatoria ). Оба патогена вызывают многочисленные пятна на листьях и плодах. Бактериальная пятнистость характеризуется очень маленькими поверхностными поражениями, в то время как симптомы бактериального пятна включают пропитанную водой поражения на листьях и приподнятые темные пятна с неровными краями на плодах. Возбудители передаются через семена и частично контролируются путем приобретения здоровых семян или рассады.Санитарные методы, которые включают удаление зараженных остатков помидоров и чередование хосты являются эффективными методами контроля. Листовые обработки медьсодержащими фунгицидами могут контролировать бактериальную пятнистость и пятнистость; однако некоторые штаммы бактерий устойчивы. к медным соединениям.

     

    Вредители почвы и листьев/поверхности плодов (см. дополнительные факты OSU EPP-7313)

    Мониторинг вредителей: Еженедельно осматривайте определенное количество растений и записывайте количество каждого насекомого наблюдается вредитель.Если изобилие увеличивается от недели к неделе или вредители повреждают плоды, следует применять методы контроля.

     

    Белые личинки и проволочники — Живущие в почве насекомые, такие как проволочники и белые личинки, могут нанести серьезный ущерб к садовым помидорам, особенно когда посаженная площадь недавно была занята дерном или находится в районе, который традиционно является сорняком.Проволочники длинные, цилиндрические, рыжеватые. коричневого цвета и напоминают короткий толстый кусок проволоки. Белые личинки имеют С-образную форму, белые личинки с коричневыми головными капсулами. Поражение обоими вредителями происходит от питания личинок корни молодых растений. Когда популяции проволочника или белой личинки высоки, может привести к сокращению стенда.

     

    Травы и различные сорняки служат альтернативными хозяевами; таким образом, чистое выращивание и хорошая подготовка грядки помогает предотвратить повреждение почвенными вредителями.Если садовая территория имеет историю проблем с проволочниками или белыми личинками, или помидоры должны быть посажены в районе, который в предыдущем сезоне был травянистым или сорняком, соответствующий инсектицид перед посадкой следует разложить и слегка вкопать в почву. Тем не менее, рутина обработка от почвенных насекомых обычно не требуется; скорее лечение должно быть на основе истории садового участка.Борьба с почвенными насекомыми по принципу «спасения» после посадки обычно не удается.

     

    Совки — Совки включают несколько видов насекомых, личинки которых грызут стебли растений в почве поверхности вскоре после пересадки, срезая их на уровне земли. В общем, совок проблемы спорадические, но иногда могут быть серьезными.Мотыльки темного цвета активны ночью и вскоре откладывают яйца на листья или стебли близко к поверхности почвы после появления растений. После вылупления молодые личинки могут некоторое время питаться на поверхности листьев. на короткое время, но более старые личинки проникают в почву и выходят ночью, чтобы поесть. Темный цвет личинок совок можно отличить от других личинок томатов по их привычке сворачиваясь в С-образную форму, когда их беспокоят.Повреждения совками характеризуются стеблями растений. срезается частично или полностью на поверхности почвы. Растения начинают увядать и обычно умирают вскоре после повреждения.

     

    После пересадки ежедневно проверяйте наличие увядших растений с полностью или частично оторванными стебли. Как только поврежденные растения будут найдены, ищите совок, копаясь вокруг основания. растений и просеивание почвы для гусениц.Вы не найдете совок на поверхность почвы в течение дня, поэтому используйте фонарик, чтобы найти их на рассвете или во время ночь. Поврежденные растения часто встречаются в последовательности из четырех или пяти в ряду.

     

    Эффективным методом борьбы с совками на томатах является использование «ошейников» вокруг каждую новую пересадку для защиты молодых томатов от нападения.Ошейники следует снять примерно через две-четыре недели после пересадки, чтобы они не мешали нормальный рост растений. Кроме того, удаляйте сорняки в саду и вокруг него, чтобы источники дополнительных совок. Если используется инсектицид, эффективность увеличивается путем нанесения инсектицида на основание растения, предпочтительно на или незадолго до Сумерки.

     

    Тля — Тля — это мелкое насекомое с мягким телом, которое высасывает сок растений с помощью своих колюще-сосущих ротовой аппарат.Тлю можно узнать по ее рожкам («выхлопным трубам» придатков). на брюшке, видимом при небольшом увеличении. Может быть несколько видов тлей. опасные вредители томатов. Тля живет небольшими компактными колониями, образующимися после иммиграции. крылатых взрослых особей. Самки размножаются бесполым путем и могут производить несколько нимф в день. Поскольку время генерации короткое (менее двух недель), много поколений в год производятся, обеспечивая огромный репродуктивный потенциал.Вред помидоров от тлей проявляется задержкой роста, деформацией листьев и потенциально снижение урожайности плодов.

     

    Биологический и естественный контроль иногда может быть эффективным для поддержания популяции тли, особенно во время осеннего производства. Популяции тли могут быть сокращены за счет мелких паразитов. осы и хищники (например, божьи коровки и златоглазки), а также естественная смертность от факторов внешней среды (т.г., сильный дождь). Химическая борьба может быть достигнута с помощью применение зарегистрированных системных и контактных инсектицидов. Сильный поток воды можно использовать для удаления тли с растений.

     

    Паутинные клещи — Паутинные клещи крошечные, едва заметные невооруженным глазом, во взрослом состоянии имеют восемь ног.Они могут быть зелеными с двумя темными пятнами на спине или полностью красными. Многие поколения в год возможны с жизненным циклом, требующим всего от пяти до двадцати дней, в зависимости по температуре. При поражении клещом на листьях появляются пожелтевшие пятна. поврежденные участки со временем становятся бронзовыми или белыми и засыхают. Однажды колонии клещей устанавливаются, нижняя сторона листьев покрывается шелковистой паутиной.Повреждать может стать довольно серьезным, особенно в жарких и сухих условиях. Раннее обнаружение этот вредитель важен для предотвращения повреждения растений томатов. Чтобы проверить наличие паутинного клеща, встряхните листья над белым листом бумаги, чтобы сместить их и найти.

     

    Ключом к борьбе с паутинным клещом является поддержание здоровья и быстрого роста растений.Однако, чрезмерное количество азотных удобрений или многократное использование инсектицида Севин может усилить проблемы с клещами. Обработку акарицидами следует начинать, когда клещи обнаруживаются. Повторная обработка обычно требуется через три-пять дней после первой обработки. для уничтожения недавно вылупившихся клещей. Следует соблюдать осторожность, чтобы получить хорошее покрытие растения акарицидом, особенно на нижней стороне листьев.Как тля, паутинных клещей можно смыть с растений сильной струей воды.

     

    Жуки-блошки — Жуки-блошки — это крошечные жуки, цвет которых варьируется от металлически-зеленого до темно-коричневого. Эти вредители грызут листву томатов.

     

    В больших количествах блошки могут вызывать сильную дефолиацию растений.Хотя личинки могут питаться корнями растений, именно взрослые жуки вызывают наибольший ущерб. Во время кормления они делают в листьях небольшие ямки, которые создают появление «дырочки» в листе. Диапазон их хозяев широк, и они иногда переходят в посевы с соседних сорняков в большом количестве.

     

    Многие сорта томатов обладают определенной устойчивостью к блошкам.Это важно обеспечить хороший контроль над сорняками в саду и вокруг него, чтобы уменьшить растения-источники блох жуки. Использование инсектицидов может быть необходимо, когда жуки присутствуют в довольно больших количествах. числа, и значительная часть дефолиации неизбежна.

     

    Томатный плодовый червь — Эта гусеница бывает зеленого, розового, красного, желтого или коричневого цвета и вызывает тяжелые повреждение путем сверления непосредственно в плод.Каждый плодовый червь питается несколькими помидорами. и, как правило, сначала питаются более мелкими фруктами. Они не едят все фрукты, но обычно оставляют его в неподходящем состоянии. Плодовые черви могут достигать до 1 ½ дюймов в длина во взрослом состоянии. Взрослые бабочки ночью откладывают крошечные белые яйца куполообразной формы. листья. Борьбу лучше всего проводить опрыскиванием Bacillus thuringiensis var. kurstaki вскоре после обнаружения яиц.Контроль должен быть достигнут до того, как личинки проникнут в плоды и до того, как они станут большими (более 1/4 дюйма в длину).

     

    Томатный рогатый червь — Эти большие зеленые черви имеют «рог» на конце брюшка. Они в основном кормушки для листвы; однако иногда они питаются фруктами. Как кормушки для фруктов, они предпочитают крупные зеленые плоды.Повреждение плода выглядит так, как будто кто-то откусил из зеленого помидора. Питаясь листвой, они поедают весь лист и небольшие стебли. оставляя только более крупные стебли. Роговые черви могут лишать листвы большие части растения или весь растение. Контроль лучше всего достигается путем ручного сбора и раздавливания червей или опрыскивания. с Bacillus thuringiensis var. курстаки . Роговые черви оставляют после себя большое количество плотных фекальных шариков, что помогает им обнаружение.

     

    Томатная острица — Эту маленькую гусеницу от бледно-красного до пурпурного цвета обычно трудно обнаружить. Личинки сначала питаются листвой, но по мере созревания начинают питаться плодами. Молодые личинки сворачивайте и мойте листья, придавая им рваный вид. Они входят в плоды чуть ниже прикрепления к стеблю и может проникнуть в сердцевину плода томата.Обнаружение молодые личинки необходимы для хорошего контроля. Если личинкам позволить проникнуть в плоды, контролировать очень сложно. Bacillus thuringiensis вар. kurstaki может обеспечить хороший контроль при применении сразу после обнаружения молодых личинок.

     

    Колорадский картофельный жук — Взрослые особи представляют собой крупных, круглых, желтых и черных полосатых жуков, которые обычно нападают картофель и баклажаны.Они реже встречаются на томатах, но могут вызывать сильную дефолиацию. к листве. Колорадские жуки предпочитают баклажаны и могут заселить томаты. так как баклажаны становятся менее привлекательными для кормления. Яйца оранжевые, пулевидные, откладывают плотными скоплениями от 5 до 15 яиц. Личинки красные, шаровидной формы, могут также дефолиантные растения. С этим вредителем можно бороться вручную, если его немного. но инсектициды могут понадобиться, если жуков много.Поскольку такие растения, как хозяевами для жука служат паслен и крапива, полезно уничтожать такие сорняки в саду и вокруг него.

     

    Нарывные жуки – Нарывные жуки – это случайные вредители, которые могут дефолиация к растениям.В Оклахоме распространены несколько видов жуков-нарывников, в том числе серые, черные, желтые и черно-полосатые виды. Все виды имеют удлиненное тело. с поникшей головой. Наибольший потенциал повреждения жуками-нарывниками лежит в их привычка перемещаться с растения на растение в больших количествах. Крупные кормовые скопления может съесть все растение в течение дня или около того. Раннее обнаружение и быстрый инсектицид применение необходимо, чтобы предотвратить серьезное повреждение этим вредителем.Применение инсектицида к растениям, которыми они питаются, может контролировать жуков-нарывников, но повторять применение может быть необходимо, когда присутствуют большие популяции.

     

    Трипсы — Трипсы представляют собой крошечные насекомые с узкими удлиненными телами. Взрослые трипсы варьируются от бледных от желтого до темно-коричневого цвета и имеют перообразные крылья, которые можно увидеть под увеличением (10-15Х).Неполовозрелые трипсы бескрылые и обычно имеют цвет от бледного до лимонно-желтого. Трипсы есть широкий круг хозяев, включая многие виды сорняков, а также ряд культурных культур. Повреждения трипсами приобретают «серебристый» вид из-за растрескивания ткани листа. своими ротовыми частями. Маленькие черные фекальные пятнышки также присутствуют там, где они были. кормление. Повреждение плодов проявляется в виде мутного обесцвечивания и приводит к неравномерному созреванию. из созревающих плодов.

     

    Как правило, поражение трипсами считается в основном косметическим, поэтому необходимо процедуры контроля должны подвергаться сомнению. Если важен косметический вид, контролируйте следует начинать вскоре после обнаружения трипсов. Как только популяции хорошо укоренятся, контроль часто трудно восстановить.

     

    Жуки-вонючки — Жуки-вонючки — это большие, приплюснутые, щитовидные насекомые, которые могут повредить плоды. своим колюще-сосущим ротовым аппаратом. Кормление клопов-вонючек может привести к образованию впалых ямок на фрукты в месте кормления, что приводит к состоянию, известному как «кошачья морда». Эти вдавленные участки перестают нормально окрашиваться по мере созревания плодов, оставляя пятна желтого цвета. или зеленые ореолы.Уколы от клопов-вонючек также могут служить инфекционными судами для болезнетворных патогены. Борьбу следует начинать после завязывания плодов и всякий раз, когда появляются клопы-вонючки. наблюдаемый.

     

    Борьба с насекомыми-вредителями томатов — Существует множество продуктов для борьбы с насекомыми-вредителями помидоров в домашнем саду.Можно использовать синтетические, биологические, растительные и органические инсектициды. Инсектициды не действуют одинаково хорошо на всех вредителей; поэтому правильная идентификация вредных организмов имеет решающее значение. подбор подходящего инсектицида для борьбы с вредителями. Для дополнительной информации Информационный бюллетень по борьбе с насекомыми в домашнем саду EPP-7313.

     

    Чтобы получить рекомендации по пестицидам, обратитесь в местный окружной офис или садовый центр/питомник. профессиональный.

     

    Как выращивать помидоры высокого качества

    1. Выберите или подготовьте почву с высоким содержанием органических веществ и достаточно рыхлую, чтобы можно было обширный энергичный рост корней.
    2. Внесите необходимые удобрения и смешайте их с почвой перед посадкой.
    3. Получите саженцы хаски рекомендованных сортов, устойчивых к нематодам и увяданию. Установите их в сад, как только позволят погода и рекомендуемые сроки посадки.
    4. Поливайте только что посаженные растения стартовым раствором.
    5. Обеспечьте защиту от совок и других возможных вредителей в сезон рассады.
    6. Используйте мульчирующие материалы вокруг растений в течение одного месяца после посадки.
    7. Поливайте по мере необходимости, предпочтительно капельное орошение.
    8. Борьба с насекомыми и паутинным клещом, а также с болезнями листьев и плодов, если количество увеличивается от недели к неделе.
    9. Ветрозащитные полосы могут быть особенно желательны, когда устанавливается жаркая и сухая погода.
    10. Сохранение идентичности различных сортов для оценки их качеств и, таким образом, определить наиболее подходящие сорта для будущих посадок.

    Садоводам Оклахомы будут полезны следующие информационные бюллетени:

    BAE-1511, «Системы капельного орошения»

    HLA-6004, «Руководство по озеленению садов в Оклахоме»

    HLA-6005, «Мульчирование почвы огорода»

    HLA-6007, «Повышение плодородия садовой почвы»

    HLA-6013, «Летний уход за домашним огородом»

    HLA-6020, «Выращивание рассады овощей»

    HLA-6032, «Сорта овощей для домашнего огорода в Оклахоме»

    EPP-7313, «Борьба с насекомыми-вредителями в домашних огородах»

    EPP-7640, «Солнечное нагревание (соляризация) почвы на садовых участках для борьбы с переносимыми через почву Болезни растений».

    EPP-7625, «Распространенные болезни томатов, часть I: болезни, вызванные грибками»

    EPP-7626, «Распространенные болезни томатов, часть II: болезни, вызываемые бактериями, вирусами, и нематоды»

    EPP-7627, «Распространенные болезни томатов, часть III: болезни, не вызываемые патогенами»

     

    Дэвид А.Бугор

    Расширение потребительского садоводства

     

    Эрик Ребек

    Доцент и дополнительный энтомолог

    Была ли эта информация полезной?
    ДА НЕТ

    Жареная зимняя томатная сальса из кумато от Karen

    Лучшая домашняя сальса включает помидоры Кумато, доступные круглый год и ценящиеся за их сладкий, сочный вкус и твердую текстуру.С темно-красно-коричневым оттенком и румянцем зеленого – они поджарятся до бордового цвета… идеальное дополнение к перцу чипотле.

    Сальса из жареных помидоров кумато на зиму – я подаю просто с органическими чипсами и гуакамоле  Сальса из жареных помидоров кумато на зиму

    Помидоры кумато, к счастью, доступны круглый год!
    Мой любимый помидор зимой.

    Что в сальсе?

    Один фунт помидоров Кумато, зубчики чеснока, перец чипотле в соусе адобо (консервированный), сладкий лук, красочные помидоры черри, петрушка, красный винный уксус, свежий сок лайма, оливковое масло первого отжима и соль.

    Легко приготовить:
    • Поджарьте половину томатов Кумато с зубчиками чеснока в кожуре, в духовке при 500 градусах.
    • Перемешайте жареные помидоры и чеснок в небольшом кухонном комбайне до однородной кремообразной консистенции
    • Добавьте перец чипотле и соус адобо, уксус, сок лайма и соль – перемешайте
    • Поместите основу для сальсы в миску.
    • Добавить оставшиеся ингредиенты: нарезанные кубиками помидоры Кумато, нарезанные кубиками разноцветные помидоры, петрушку и оливковое масло
    Наиболее заметным преимуществом помидоров Кумато является высокое содержание ликопина — в томатах Кумато его гораздо больше, чем в обычных красных сортах.

    Ликопин — питательное вещество для растений с антиоксидантными свойствами. Это пигмент, который придает красным и розовым фруктам, таким как помидоры, арбузы и розовый грейпфрут, их характерный цвет.

    Видите кремовую основу? Первый шаг – сделать пюре из основы, добавить остальные ингредиенты

    Чем помидоры Кумато отличаются от традиционных помидоров?
    Цвет помидоров Kumato варьируется от темно-коричневого цвета красного дерева до золотисто-зеленого.Это его естественный вид. Это семейство помидоров имеет подлинный и интенсивный вкус.
    Они слаще обычных помидоров, с контрастной легкой кислинкой, что создает уникальное и четко выраженное вкусовое ощущение. Кроме того, помидоры Kumato  очень сочные и плотные по текстуре, с высоким содержанием сахара, что означает, что они являются отличным выбором для приготовления вкусных салатов и многих рецептов на основе томатов… таких как сальса!

    Интересный факт:  Кумато — это помидор, который созревает изнутри, поэтому, разрезав его, вы получите всю эту восхитительную сочность, не испортив и не повредив снаружи.

    Помидоры Кумато не являются генетически модифицированными:
    Томаты Кумато являются выдающимся результатом неустанных усилий по применению традиционных методов селекции растений и естественных методов выращивания.

    Ингредиенты для сальсы кумато с жареными на зиму помидорами

    Чипотле в адобо (в банках) легко доступны в каждом продуктовом магазине!
    Это копченые, сушеные халапеньо, регидратированные в остром томатном соусе, который придает пикантную нотку практически всему .
    Они содержат капсаицин, по существу ингредиент, который делает перец чили острым. Хотите ускорить метаболизм? Острый перец может помочь! Их противовоспалительные свойства также способствуют здоровью сердца.

    Поджарьте половинки помидоров Кумато в духовке с зубчиками чеснока (с бумагой) Очистите чесночную кожицу – чеснок станет мягче с копченой эссенцией Подавайте копченую сальсу с чипсами – гуакамоле станет прекрасным дополнением к сервировке

    Питание в сальсе:

    • Питание сальсы довольно первоклассное.У него может быть декадентский вкус, но в основном это просто смесь здоровых овощей.
    • Низкокалорийный.
    • Помидоры — источник питательных веществ, полный питательных веществ для профилактики заболеваний. Флавоноиды являются противовоспалительными средствами, которые помогают бороться с повседневными источниками воспаления. Я также упомянул большое значение ликопина в томатах!
    • Перец чипотле, разновидность вяленого халапеньо, имеет множество преимуществ для здоровья, включая помощь иммунной системе и улучшение пищеварения.
    Сальса — это испанское слово, которое переводится просто как «соус», и происходит оно из страны Мексика.
    Что делать с сальсой?

    Когда сальса действительно хороша… как эта, я могу просто есть ее ложками!
    Дымная эссенция, кремовая и густая текстура просто ВЕЛИКОЛЕПНЫ!

    Сальса — это гораздо больше, чем соус из тортильи! Это вкусный маленький секрет супербыстрых блюд, добавляющий большой вкус рецептам, не накапливая калорий.Сальса на самом деле очень полезна.

    См. ВСЕ мои приправы для вкуса категории!

    Из этих мощных приправ можно приготовить еду.

    Наслаждайтесь этой вкусной и универсальной сальсой!
    Карен

    Почерневшие помидоры Кумато и чеснок в блендере с перцем Chipotle Peppers in Adobe — лучшая жареная сальса, которую вы можете приготовить дома!

    Порции: 6 порций; приготовить 1 1/2 чашки, 4 столовые ложки на порцию Автор: Карен Шир вкус к жизни Распечатать рецепт

    1x2x3x

    • 1 фунт помидоров Кумато (около 4 поджарить; один нарезать кубиками)
    • 4 средних неочищенных зубчика чеснока
    • 1/2 ч. чипотлес
    • 1/2 ч. цветные, кубики 1/4 дюйма
    • 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки
    • 2 чайные ложки оливкового масла первого холодного отжима

    Этот рецепт не может быть воспроизведен без согласия его автора, Карен Шир.

    КУРС: Закуска, сальса, приправа

    КУХНЯ: американская, юго-западная

    КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА: томатная сальса кумато, жареная сальса, зимняя жареная сальса

    Пищевая ценность

    Зимняя сальса Кумато с помидорами и чиполле

    Количество на порцию

    % дневной нормы*

    * Суточная норма в процентах основана на диете в 2000 калорий.

     

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.