10 лучших рецептов приготовления заготовок в духовке

В конце лета актуальна заготовка печеных баклажан с овощами на зиму. Многообразие рецептов позволяет законсервировать любимый многими овощ с болгарским перцем и чесноком, в томатном соусе и с острыми приправами, без уксуса и на костре. Также хороша икра из печеных баклажан с добавлением других овощей и специй. Всю эту вкуснятину надо не только правильно приготовить, но и суметь сохранить длительное время.

Вкусовые особенности блюда

Печеные овощи обладают неповторимым вкусом за счет испарения жидкости и небольшого использования масла.

Выбор и подготовка овощей

Баклажаны выбирают крупные или средние, моют. Перед отправкой в духовку овощи накалывают, иногда смазывают растительным маслом и обрезают хвостики.

Стерилизация тары

Стеклянную тару выбирают небольших размеров, тщательно моют с моющим средством, ополаскивают под проточной водой.

Стерилизуют банки над паром или в духовке 10 минут. Крышки кипятят 7 минут. При закладке овощей тара должна быть сухой.

Рецепты вкуснейших печеных баклажан на зиму

Заготовив на зиму несколько видов печеных баклажан, можно выбрать лучшие рецепты консерваций.

Классический вариант заготовки

Зимой из таких баклажан готовят икру или подают к столу, сдобрив ароматным маслом и чесноком или луком.

Продукты на литровую банку:

• килограмм синеньких;
• столовая ложка соли;
• 2 столовые ложки уксуса.

Синенькие испечь в духовке до мягкости. Очистить их от кожицы, уложить в банки. Сверху добавить соль с уксусом. Стерилизовать в кипящей воде 70 минут. Закатать, укутать до остывания.

Рецепт с ароматом «Костерок»

Овощи получаются, как приготовленные на костре.

Понадобится:

• по 2 штуки среднего баклажана и салатного перца;
• 50 миллилитров постного масла;
• чайная ложка лимонного сока;
• чайная ложка соли;
• кофейная ложечка сахара.

Овощи пекут на решетке над газом, снимают шкурку, произвольно нарезают, смешивают с остальными ингредиентами. Готовую смесь перекладывают в баночку, стерилизуют 45 минут.

Готовим без уксуса

Вкусная закуска из духовки.

Для приготовления понадобится:

• 2 килограмма синеньких;
• килограмм помидор;
• 0,5 килограмма лука;
• рюмка масла;
• десертная ложка соли;
• литр воды.

Разрезанные вдоль синенькие выдержать в подсоленной воде 20 минут. Лист засыпать нарезанным луком, сверху выложить вымоченные плоды, на них – измельченные помидоры. Полить маслом, запекать полчаса. Готовую закуску распределить по баночкам, закатать, укрыть на сутки.

Зимняя заготовка из синих в томатном соусе

Ароматная заготовка на зиму.

Понадобится:

• 3 синеньких;
• 6 помидор;
• кофейная ложечка соли;
• лавровый лист;
• зубок чеснока.

Запеченные и очищенные синенькие укладывают в банку. Заливают соусом, приготовленным из остальных продуктов. Стерилизуют 20 минут, закатывают, укрывают.

Печеный перец с баклажанами

Количество продуктов произвольное, нарезка кубиком.

Лук обжаривают, добавляют помидоры, тушат до мягкости. Добавляют печеные плоды. Тушат до готовности с солью и перцем.

Закуску разложить по банкам, закрыть, укутать до остывания.

С болгарским перцем и чесноком в банках

Баклажаны, консервированные с болгарским перцем и чесноком, получаются вкусными и ароматными.

На литровую банку:

• 4 баклажана;
• 4 перца;
• чайная ложка соли;
• столовая ложка сахара;
• полрюмки уксуса;
• 3 зубка чеснока;
• пучок петрушки.

Целые перцы и нарезанные крупными брусками синие запекают до мягкости. В банку кладут соль, сахара, уксус. Овощи уложить слоями, пересыпая измельченным чесноком и петрушкой. Залить кипятком, закатать, укутать.

Запеченные баклажаны кружочками «Огонек»

Любителям острых заготовок.

Понадобится:

• килограмм синеньких;
• 6 помидор;
• 4 сладких перца;
• 2 горьких перца;
• головка чеснока;
• чайная ложка соли;
• полрюмки уксуса.

Кружки плодов, выдержанные час в соленой воде, запечь до мягкости. Сложить в банки, поливая соусом, приготовленным из перекрученных помидор, перцев, чеснока с остальными ингредиентами. Варить треть часа. Стерилизовать 10 минут, закрутить.

Печеные баклажаны для заморозки

Чтобы приготовить плоды для заморозки, их надо запекать в духовке при 180 градусах полчаса. Остывшие овощи завернуть по одному в пищевую пленку и заморозить.

Баклажаны в масле

Пряная закуска на зиму.

Подготовить:

• килограмм синеньких;
• измельченная головка чеснока;
• пакет молотого перца;
• столовая ложка соли;
• десертная ложка сахара;
• 3 рюмки масла.

Кружки синеньких смешать с приправами, выдержать в холодильнике полчаса. Подсушив плоды в духовке, выложить их в кипящее масло  с лавровым листом и перцем горошком, проварить 30 минут. Переложить в банки, закрутить, укутать.

Икра из печеных баклажанов

Количество продуктов берется по вкусу.

Синенькие и перец запекают. Перекрученные томаты кипятят, добавляют обжаренные лук и морковь, очищенные и измельченные овощи из духовки. Тушат полчаса, добавив соль, сахар, перец по вкусу. Готовую икру закатывают в банки, укрывают.

Длительность и условия хранения

Хранят заготовки в прохладном, темном месте не более 2 лет.



6 лучших рецептов приготовления и условия хранения

Плоды грушевидной или продолговатой формы, покрытые блестящей фиолетовой кожицей, сажают в южных регионах. Баклажаны обладают вкусной и нежной мякотью, но быстро перерастают, накапливают ядовитые соединения. Для приготовления блюд и закусок используют молодые овощи, наиболее полезны печеные баклажаны, зимой они насыщают организм клетчаткой и витаминами.

Созревшие плоды тоже употребляют в пищу, но съедобными становятся только после замачивания в соленой воде.

Особенности приготовления печеных баклажанов на зиму

Мякоть у молодых синеньких очень нежная, но когда овощи созревают, начинает горчить. Неприятный привкус придает плодам солонин, накапливающийся в пасленовых культурах. Перед запеканием или жаркой сначала нужно убрать в баклажанах горечь. Для этого овощи нарезают кружочками, помещают на 30 или 40 минут в литр воды, растворив в нем ложку соли, положив сверху груз.

Подготовка тары и основных ингредиентов

Банки, в которые выкладываются печеные баклажаны, очищают от загрязнения содой, ставят на противень духовки горлышком вниз, нагревают до 160 °С, извлекают, когда высохнут стенки. В пароварке тару стерилизуют четверть часа. Вымоченные баклажаны промывают под краном, дают стечь воде.

Способы заготовки

Синенькие запекают, обернув фольгой, в духовке, в газовой плите, на огне, в мангале. Они хорошо сочетаются с другими овощами, с мясным фаршем и сыром, готовятся целиком, ломтиками, с начинкой, с творогом, жарятся и маринуются. Лучшие закуски получаются с помидорами и чесноком.

Классический рецепт баклажанов, печеных в духовке

Синенькие хороши в горячем и холодном виде, употребляются как второе блюдо, используются как гарнир. На зиму некоторые хозяйки стараются запечь баклажаны с овощами. Чтобы закрыть в банки полтора килограмма молодых синеньких, используют:

• чеснок;
• 500 г помидоров;
• 1 сладкий перец;
• уксус и растительное масло — по 40 мм.

Все компоненты нужно тщательно промыть под краном, убрать плодоножки с баклажанов, кожицу снимать не надо, но проколоть в нескольких местах.

Противень накрывают пергаментной бумагой, выкладывают синенькие и перец, запекают овощи при 200 °С 40–45 минут. Томаты ошпаривают кипятком и ненадолго оставляют в воде. Из духовки достают баклажаны, снимают кожуру. Полосками нарезают болгарский перец.

В подготовленную банку слоями нужно разложить овощи, добавить помидоры, очищенные от шкурки, пересыпать давленым чесноком и солью, заправить маслом и уксусом. Стерилизую салат минут 20–30, пока синенькие не пустят сок.

Запеченные баклажаны «как на костре»

У овощей, приготовленных по этому рецепту, получается необычный привкус, словно они побывали на открытом огне, а не запекались на газовой плите:

1. В миске соединяют 3 ст. ложки оливкового или подсолнечного масла, 1 ч. л. сока из лимона, щепотку сахара.
2. Рубят зелень, измельчают зубчик чеснока, нарезают лук.
3. Два перца помещают на решетку, установленную на газовую горелку, запекают до размягчения, после чего отправляют в пакет.
4. Аналогичным способом поступают с 2 баклажанами, измельчив, высыпают в миску вместе с перцем, нарезанным соломкой.

Чтобы закуска не испортилась, перекладывают и стерилизуют в банках. Овощи получаются ароматными, словно запекались на костре.

Способ приготовления без уксуса

Можно закрыть на зиму аппетитное соте, для этого недоспевшие баклажаны нарезают кубиками. Морковь измельчают на крупной терке. На сковороде поджаривают лук, добавляют полоски перца, через 3 минуты кладут остальные овощи и тушат до готовности под крышкой.

В блендер отправляют помидоры, чеснок, петрушку и взбивают до получения однородной массы. Соус переливают в сковороду и еще 10 минут тушат с остальными ингредиентами. Для приготовления соте понадобится:

• 2 кг баклажанов;
• 700 г томатов;
• 4 перца;
• 400 грамм моркови.

Чтобы закуска хранилась длительное время, деревянной ложкой овощи осторожно перекладывают в банки, которые погружают в кипящую воду на четверть часа, закатывают, утепляют пледом.

Без стерилизации

Используя минимальное количество ингредиентов, на зиму закрывают баклажаны. Овощи приобретают такой вкус, что их можно перепутать с грибами. Отсутствие необходимости стерилизации позволяет сохранить полезные компоненты, сэкономить время:

1. Два с половиной килограмма синеньких нарезают кубиками, опускают в кипяток и проваривают 2–3 минуты.
2. На сковородку, наполненную маслом, выкладывают баклажаны, прожаривают, пока не зарумянятся, добавляют рубленый укроп, измельченный чеснок.
3. В овощи наливают уксус, не выключая, а лишь уменьшая огонь, осторожно перекладывают в стерильные банки.

Если в баклажанах уже появились семечки, тушат их четверть часа. Кроме синеньких, используется 100 мл уксуса, стакан подсолнечного масла, 100 г соли, вода — 2 или 2,5 л, головка чеснока.

В томатном соусе

Баклажаны, запеченные в помидорной заливке, сохраняют максимум витаминов и минералов, которыми богаты и те, и другие плоды. Молодые синенькие прокалывают вилкой в нескольких местах и отправляют на полчаса в духовку, нагретую до 150 °С.

Томаты, нарезанные дольками, перец — полосками, измельченный чеснок помещают в блендер. Готовое пюре смешивают с сахаром, приправой и солью, ставят на плиту, где варят четверть часа и соединяют с уксусом.

Запеченные синенькие очищают от кожицы, перекладывают в банку, которую доверху заполняют помидорным соусом. На 2 баклажана требуется:

• ¼ килограмма томатов;
• 1 сладкий перец;
• чили и острый горошек по вкусу;
• по ложке уксуса и сахара;
• 15 г соли.

Для хранения на зиму овощи в заливке стерилизуют минут 20. Банки закупоривают герметически, переворачивают горлом вниз.

Печеный перец с баклажанами

Закуски, богатые витаминами, требуют немало времени на приготовление, но зато потом будет что подавать к горячим блюдам. Синенькие вместе с кожицей нужно нарезать тонкими кружочками, вымочить в соленой воде. Перец разного цвета освобождают от семян, лук и чеснок очищают от шелухи, измельчают колечками, перемешивают и оставляют в миске, чтобы овощи пустили сок.

Спустя 3 или 4 часа все ингредиенты складывают в банки 0,5 л и отправляют в холодную духовку, постепенно нагревая ее до 200 °С, после закипания массы температуру уменьшают до 150, запекают еще 50–60 минут.

Для приготовления 4 кг баклажанов нужно взять:

• 500 мл подсолнечного масла;
• лука и сладкого перца — по 1,5 кг;
• уксусную эссенцию — 1 ст. л.;
• пучок укропа;
• чеснок — 10 головок;
• соль — 60 г.

Банки с овощами достают из духовки, закручивают, переворачивают горлом вниз. Закуска получается ароматной и очень полезна для организма.

Дальнейшее хранение консервации

Свежие баклажаны не лежат до весны, как картошка или морковь, даже если оставить их в холодильнике. Портятся овощи уже через месяц – полтора.

Консервацию с уксусом хранят при 5 °С тепла и невысокой влажности. Если банки с печеными баклажанами стерилизовались определенное время, их необязательно выносить в подвал, а держать в кладовке или в комнате.

Сколько можно хранить заготовки?

Консервацию, которую оставляют в квартире, надо употребить в течение 12 месяцев. Держать закуски с уксусом из овощей в домашних условиях можно, если при заготовке соблюдались все правила.

В погребе герметически закупоренные и стерилизованные банки с синенькими хранятся от 2 до 3 лет, но лучше каждую осень закатывать свежие овощи.

Как запечь баклажаны в духовке

Баклажан — сытный, вкусный овощ, который нравится многим. В зимнее время встретить сине-фиолетовый плод на прилавках магазинов невозможно. Осенью во время сбора урожая можно позаботиться и сделать несколько баночек с заготовками. С ярким, легким вкусом получаются баклажаны, печенные в духовом шкафу. Вариантов приготовления множества и каждый из них по-своему необычен. Рассмотрим как запечь баклажаны в духовке.

Печеные баклажаны на зиму

Салат получается вкусным и ароматным. В качестве дополнения к закуске разрешается перед подачей нашинковать мелко репчатый лук, чеснок и полить немного подсолнечным маслом.

Продукты:

• фиолетовый овощ — 500 г;
• каменная соль — 2 ч.л.;
• уксус 9% — 2,5 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Плоды промыть, очищать не нужно, обсушить. Выложить на чистый противень, сделав в нескольких местах проколы. Разогреть духовой шкаф до температуры 180 градусов. Выпекать полчаса. По истечении времени проткнуть каждый овощ деревянной палочкой. Она должна проходить легко. В противном случае продолжаем запекание до готовности.
2. Остывшие плоды очистить от кожуры, плодоножки. Для удобства разрешается нарезать. Разложить в подготовленные 0,5 литровые стерильные банки.
3. В каждую емкость добавить уксус, соль по 1/2 части, указанной в ингредиентах. Залить отфильтрованной водой, прикрыть стерильными крышками. В отдельную кастрюлю на дно уложить ветошь, поставить банки, налить жидкости и стерилизовать на медленном нагреве 60 минут.
4. Плотно закрыть тару, перевернуть, обернув теплой шалью. После охлаждения убрать в темное, прохладное место. Как видно, приготовить баклажаны, запеченные на зиму по классическому рецепту несложно, а готовое блюдо получается пикантным и необычным.

Запеченные баклажаны

Запеченный овощ на зиму для заморозки

Заготавливать можно не только в банки, но и для хранения в морозильной камере. В свежем виде баклажаны не замораживают, так как после разморозки продукт теряет полезные и вкусовые свойства. Для этого хозяйки стали на зиму делать печеные баклажаны в духовке.

Продукты:

• синенькие плоды — 2,5 кг;
• масло подсолнечное — 4 ст.л.

Ополоснуть, обсушить. Нашинковать кубиком среднего размера. Выложить на противень, а поверх смазать маслом. Духовой шкаф разогреть до температуры 180 градусов, установить пекарский лист с содержимым. Запекание проводят в течение 60 минут, перемешивая. Овощную смесь охладить, разложить по пакетам, убрать в морозилку.

Закуски из печеных баклажанов: несколько вариантов

Ниже представлены лучшие рецепты консервированных заготовок из фиолетовых плодов. Их можно использовать в виде салатов, закусок, а также в качестве основного ингредиента для быстрого приготовления икры зимой.

С томатом

В этом рецепте запеченных в духовке баклажанов на зиму используем свежие, сочные помидоры и чеснок, которые придают блюду пикантный и насыщенный вкус, а запеченные плоды лишь усиливают его.

Продукты:

• фиолетовый овощ — 1,4 кг;
• томаты — 0,8 кг;
• чеснок зубчики — 2 шт.;
• лаврушка — 2 листа;
• перец цельный — 3 горошины;
• каменная соль — 1, 5 ст.л.

Процесс готовки следующий:

1. Основной ингредиент промыть, обсушить и выложить в форму для выпекания. Поставить в печь, разогретую до 180 градусов на 50 минут. Остудить, удалить кожуру и плодоножку.
2. Емкости тщательно промыть с мылом, простерилизовать. Выложить готовые баклажаны.
3. У зубчиков чеснока снять шелуху. Распределить по банкам, не забывая про лаврушку и перец горошком.
4. Помидоры ополоснуть, разрезать на несколько частей. Измельчить до пюреобразого состояния в кухонном комбайне.
5. Перелить в кастрюлю, посолить, поставить на огонь. Тушить четверть часа не закрывая.
6. Томатную пасту залить в банки с синенькими и поставить стерилизовать на четверть часа.
7. Плотно закрыть крышками, убрать под одеяло для остывания. Хранить в холодном помещении.

Перед запеканием баклажаны можно разрезать вдоль

С чесноком в маринаде

Закуска из фиолетового овоща в маринаде с чесноком получается вкусной и полезной. Прекрасно сочетается со многими продуктами.

Продукты:

• чили — 2 шт.;
• баклажаны — 2,3 кг;
• соль каменный — 6 ст.л.;
• чеснок (головки) — 2 шт.;
• уксус 9% — 150 мл;
• сахар-песок — 3 ст.л.;
• масло подсолнечное — 140 мл;
• зелень — 25 г.

Приступим:

1. Плоды выбираем небольшого размера. Шинкуем кружочками высотой 1,5-2 см. Выкладываем в емкость, добавляем 50 г соли, заливаем холодной водой и ставим под пресс.
2. Тем временем подготавливаем другие ингредиенты. Головку чеснока разделить на зубчики, очистить каждый от шелухи и нашинковать кольцами. Чили используем вместе с семенами, исключаем только плодоножку. Нарезаем аналогично чесноку. Свежую зелень ополоснуть, просушить, мелко порубить.
3. Спустя полчаса сливаем жидкость с баклажанов. Выкладываем на сухую ветошь, обсушиваем. Убираем обратно в миску, поливаем подсолнечным маслом, перемешиваем.
4. Тонким слоем выложить кольца на пекарский лист. Запекают баклажаны в духовке полчаса при температуре 180 градусов.

   Баклажаны выкладываются на лист тонким слоем

5. Пока овощи готовятся, ставим стерилизоваться банки. Существует несколько методов: над водяным паром и в микроволновой печи. Крышки достаточно прокипятить в течение нескольких минут.
6. Протыкаем овощ, если зубочистка проходит без препятствий, значит можно использовать продукт по назначению. Раскладываем по стерильным емкостям.
7. В отдельную кастрюлю вылить 1 л чистой, отфильтрованной воды. Выложить сахарный песок, соль, чили, зелень. Довести до кипения, добавить кислоту и прогреть пару минут.
8. Полученный маринад разлить по банкам с содержимым. Закрыть герметично крышками. Убрать до полного охлаждения под теплую шаль, заранее перевернув каждую емкость.

Зимний салат с овощами

Данный рецепт отличается от других, способом приготовления баклажанов. Их требуется запекать на углях. Вкус у консервированной закуски получается пикантным и ароматным.

Продукты:

• фиолетовый овощ — 1,8 кг;
• помидоры — 1,5 кг;
• стручковый сладкий перец — 0,6 кг;
• лук-репка — 1,3 кг;
• чили — 3 стручка;
• чеснок — 2 головки;
• пучок зелени (укроп, базилик, петрушка) — 30 г;
• соль засолочная — 60 г;
• масло растительное — 400 мл.

Процесс приготовления:

1. Баклажаны, помидоры, болгарский и перец чили — промыть. Выложить на решетку гриль и запечь над углями. По готовности охладить, снять запеченную шкуру. Нарезать на кусочки, убрав в удобную емкость.
2. Удалить шелуху у лука-репки, нашинковать кубиком. Обжарить до золотистого цвета, добавить к готовым овощам.
3. В глубокий сотейник или кастрюлю вылить масло, выложить подготовленные ингредиенты. Довести до кипения. Чеснок очистить и нашинковать на терке, зелень — мелко порубить. Добавляем специи, перемешиваем, прогреваем на медленном огне 20-25 минут.
4. Раскладываем овощной салат по стерильным банкам, прикрываем крышками, стерилизуем в кастрюле с водой полчаса (вместимость 0,5 л), а литровые емкости — 40-50 минут.

Салат из баклажанов и других овощей на зиму

Без стерилизации

Для приготовления запеченных баклажанов, без применения дополнительной тепловой обработки, потребуется немного времени, всего 1 час.

Продукты:

• помидоры — 0,5 кг;
• цукини — 300 г;
• чеснок — 10 зубков;
• сине-фиолетовый овощ — 0,5 кг;
• морковка — 250 г;
• соль — 3 ст.л.;
• свежая зелень — 100 г;
• лук-репка — 0,3 кг;
• уксус фруктовый — 80 мл;
• стручковый сладкий перец — 500 г;
• сахар-песок — 60 г;
• масло подсолнечное — 180 мл.

Овощ промыть, нарезать на ломтики толщиной 1-1,5 см. Сбрызнуть растительным маслом баклажаны, перемешать. Выложить на противень тонким слоем, запекать 20 минут.

Тем временем подготовить остальные компоненты: промыть, очистить. Нарезать следующим образом:

• морковь, помидоры — кружочками;
• лук-репку, перец — соломкой;
• кабачки — ломтиками;
• свежая зелень — мелко шинкуется;
• чеснок — пропускается через пресс.

Подготовленные овощи (без чеснока и зелени) выложить в глубокий сотейник, влить растительное масло, засыпать специи. Тушить смесь в течение 30 минут. Готовые баклажаны, остудить, выложить в тару, добавить чеснок. Продолжить варку четверть часа. Засыпать зелень, влить кислоту, размешать. Прогреть на медленном огне 5 минут.

Готовый горячий овощной салат разложить по обработанным емкостям, закрыть. Убрать под теплое одеяло, перевернув. Простой рецепт консервированных запеченных баклажан подошел к концу.

Из представленных вариантов приготовления, можно выбрать самый подходящий. Важно помнить, что при запекании овощей, удалять у них кожицу нельзя, в противном случае потеряется форма. Консервированная закуска отлично подойдет в качестве самостоятельного блюда, а также в виде соуса к мясу, жаркому, овощам и крупам.

Баклажаны на зиму – лучшие рецепты заготовок

Здравствуйте, уважаемые читатели! Раз уж вы зашли на мою страничку, значит ищите что приготовить из баклажан на зиму. Вопрос, признаться, сложный. Ведь столько вкусняшек можно из них сотворить!

Для быстрого поедания из них готовят овощное рагу, жарят или запекают в духовке. Да и других методов применения очень много. Наевшим ими летом, хочется и на зиму запастись.

В моем погребке, рядом с маринованные маслятами, хрустящими огурчиками по-корейски и ароматным лечо из помидор и перца, обязательно красуются баночки с баклажанными заготовками.

Сегодня спешу с вами поделиться своими любимыми рецептами. Какие-то я пробовала только однажды и осталась в восторге, какими-то пользуюсь несколько лет подряд. А некоторые только взяла на заметку.

Баклажаны на зиму квашеные – лучший рецепт заготовки

Первым хочу предложить вам рецепт квашеных баклажанов, фаршированных овощами. Это очень вкусная и полезная заготовка! Хранятся они без консервации до 6 месяцев в сухом прохладном месте (погреб, холодильник). С консервацией срок продлевается до 1 года и дольше.

Но даже в условиях квартиры, вы можете их сохранить. Не буду раскрывать сразу всех карт… Подробнее прямо сейчас!

Ингредиенты:

• Баклажаны – 2 кг.
• Острый перец – 1-3 стручка по вкусу
• Морковь – 500 гр.
• Сладкий перец – 1-2 шт.
• Чеснок – 2 головки
• Зелень (петрушка, сельдерей, кинза, базилик) – по вкусу

Маринад:

• Вода – 1 литр
• Лаврушка – 2 листика
• Соль – 70 гр.
• Перец горошком по вкусу

Состав для бланширования:

• Вода – 1 литр
• Соль – 30 гр.

Приготовление:

1. Первым делом, приготовим маринад. В кастрюльку вливаем воду, всыпаем лаврушку и горошинки перца. Добавляем соль и перемешиваем. Отправляем на плиту. С момента закипания проварим его 2-3 минуты. Потом с огня снимаем, даем ему остыть до комнатной температуры.

2. Тем временем, подготовим воду для бланширования. Кастрюлю с ней ставим на огонь, всыпаем необходимое количество соли (по 30 гр. на каждый литр жидкости).

В данном случае в кастрюле 3 литра воды. Значит, соли нам потребуется 90 грамм.

Доводим рассол до кипения. А пока он закипает, подготовим синенькие.

3. Старайтесь выбирать не крупные, ровные, молодые плоды. Моем их, срезаем плодоножку. На каждом делаем продольный глубокий разрез, не доходя до обоих краев 1,5-2 см. При этом, дно не прорезаем.

В результате получается вот такой овощ с «кармашком».

4. Тем временем, закипела вода для бланширования. Сюда отправляем наши «синие». Если кастрюля большая, то может влезть все сразу. Для надежности, сверху можно поставить тарелку, чтобы притопить овощи. Ведь они должны быть полностью в кипятке. За это время нужно перевернуть их пару раз, для равномерного прогрева.

Если же посуда небольшая, бланшируйте их по очереди в несколько подходов.

Провариваем 4-5 минут. Дольше варить не рекомендую, иначе они могут перевариться.

5. Теперь достаем их и выкладываем на сито так, чтобы разрез был сбоку. Не забудьте само сито поставить в миску, куда и будет стекать жидкость.

Кладем их в несколько слоев, друг на друга. Сверху ставим плоскую тарелочку и прижимаем любым грузом. Например, банкой с водой.

В таком виде отставляем в сторонку, пока овощи полностью не остынут.

6. Теперь подготовим овощную начинку. Морковь очищаем. Натираем ее крупной теркой и отправляем в посуду, где будем замешивать все ингредиенты.

По желанию, вы можете добавить любые белые коренья (петрушка, сельдерей, пастернак).

В эту же чашу выдавливаем через пресс чеснок. Его также можно протереть крупной теркой.

Сладкий перец разрезаем на 2 части. Удаляем плодоножку вместе с семенной коробкой. Также срезаем мягкие прожилки. То же самое проделываем и с острым перцем.

Острый перчик берите по вкусу. Это зависит как от ваших предпочтений. Так и от «мощности» продукта. В данном случае, он средне-острый. Поэтому, в состав ушло 3 средние перчины.

Шинкуем оба вида перца тонкой соломкой. Отправляем в общую посуду, к остальным овощам.

Теперь очередь зелени. Петрушку и базилик берите обязательно. А кинзу и сельдерей – по вкусу. Зелень тут лишней не будет, поэтому берите ее побольше. Моем ее, шинкуем мелко. Перекладываем в общий состав.

Все хорошенько перемешиваем. Солить не нужно, так как маринад достаточно соленый. Да и воду для бланширования мы тоже подсаливали.

7. Когда синенькие остынут, можно их начинять. Открываем «кармашек», щедро набиваем его овощной смесью. Начинки не жалейте – ее точно не будет много. Заготовки складываем в любую пищевую посуду, срезом вверх. Это может быть пластиковый контейнер или кастрюля. Если осталась еще овощная нарезка, можно выложить ее сверху.

8. Заливаем их уже остывшим рассолом. Сверху устанавливаем тарелочку или доску и любой не слишком тяжелый гнет (например, маленький «блинчик» от гантелей). Заготовки должны быть полностью покрыты маринадом. Оставляем в таком виде на кухонном столе на 5-7 дней.

За это время в овощах будет проходить процесс молочно-кислого брожения.

После этого есть 4 варианта:

• Убрать гнет, накрыть крышкой и перенести в прохладное место. Чем дольше они стоят, тем вкуснее становятся. В таком виде можно сохранить их 5-6 месяцев.
• Если собираетесь хранить в квартире, то после 5-7 дней брожения сливаем рассол в кастрюлю, кипятим его 5 минут. Баклажаны укладываем в чистые банки, заливаем перекипячённым маринадом и стерилизуем в кипятке. Литровую банку достаточно прокипятить 15 минут с момента вскипания воды в кастрюле. Закатываем и обязательно укутываем. Таким образом, вы остановите процесс брожения.
• Убираем овощи с рассола, обсушиваем марлей или бумажными салфетками. Разогреваем в сковороде много растительного масла, затем даем ему полностью остыть. Окунаем каждый баклажан в масло, укладываем в чистые банки. Доливаем сюда это же маслице так, чтобы заготовки были полностью им покрыты. Закатываем железными стерилизованными крышками. Стерилизации в банках не требуется. Их можно хранить как в подвале, так и при комнатной температуре.
• Готовые синенькие складываем в пакеты, по несколько штук. Так, чтобы хватило покушать на один раз. Отправляем в морозилку.

Вот и все! Выбирайте любой способ заготовки. Посмотрите, какие они аппетитные в разрезе!

Источник – https://youtu.be/ZAv0uerlbKM

А на вкус – просто бомба. Попробуйте сами!

Баклажаны с болгарским перцем и чесноком – нереально вкусный рецепт

Предлагаю вам один из вариантов баклажан по-грузински. Это такая остренькая, пикантная заготовка на зиму. Вообще, рецептов синеньких по-грузински довольно-таки много, и в этой статье мы еще рассмотрим подобные варианты. По данному рецепту они получаются очень вкусными, с минимальным составом продуктов.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 2 кг.
• Острый перец – 40 гр.
• Перец болгарский очищенный – 400 гр.
• Чеснок очищенный – 80 гр.
• Уксус 9% – 100 гр.
• Сахарный песок – 1 ч.л.
• Растительное масло – 200 мл.+200 мл.
• Соль – по вкусу
• Лаврушка – 2 шт.

Приготовление:

1. Баклажаны берите небольшие, желательно ровненькие. Промываем их, срезаем кончики. Нарезаем кружочками, толщиной примерно 5 мм.

2. Отправляем их в глубокую миску, всыпаем примерно 1 ст.л. соли. Перемешиваем хорошенько, чтобы каждый кружочек равномерно просолился. Оставляем на 1 час. За это время выделится сок.

3. Затем жидкость сливаем, а каждый кусочек овоща промакиваем бумажной салфеткой.

Соль вытягивает из синеньких возможную горечь. Кроме того, с этим уходит жидкость, а значит брызгать при жарке они не будут.

4. Подготовленные кружочки отправляем в сухую миску с высокими бортами. Сюда же вливаем 200 мл. растительного масла. Перемешиваем двумя лопатками (так удобнее). Оставляем на столе на 1 час. За это время 3-4 раза нужно перемешать.

5. Подготовим ароматным соус. Сладкий перец вычищаем от плодоножки, семян и мягких перепонок внутри него. Нарезаем кусочками, удобными для помещения в мясорубку.

Чеснок просто очищаем, а острый перец режем колечками.

Если не любите слишком острое или страдаете проблемами с желудком, то семена из острого перца лучше убрать. Ведь в них большая часть огненности. Если же острое вам «по зубам», то можете их оставить.

6. Болгарский и острый перец, чеснок по очереди прокручиваем в общую миску. Перекладываем массу в кастрюлю, перемешиваем и даем немного времени настояться.

7. Стерилизуем банки с крышками. Потом даем им немного остыть.

8. Снова перемешиваем наши баклажаны. Разогреваем сковороду, без добавления растительного масла. Выкладываем сюда первую порцию синеньких. На высоком огне обжариваем до легкого румянца с двух сторон.

9. Таким образом, жарим все наши баклажаны. Перед тем, как положить новую порцию, перемешайте содержимое миски, чтобы масло равномерно распределялось.

Когда у вас останется их на 2-3 партии, можете ставить на огонь овощную массу.

10. К овощному соусу всыпаем сахарный песок, вливаем растительное масло. Добавляем лаврушку и перемешиваем. Солить ее необязательно. Но, если хотите, можете подсолить.

Когда заправка закипит, вливаем уксус. Перемешиваем и выключаем огонь. Лаврушку потом нужно будет убрать.

11. В каждую банку на дно кладем пару кружочков синих. Поливаем овощным соусом. Сверху снова баклажаны, потом соус. И так до самого верха. Наверху должна быть именно овощная заливка.

12. Накрываем крышками, но пока их плотно не закручиваем. В кастрюлю стелим полотенце, ставим банки на него. Отдельно подогреваем воду до 50-60 градусов. Вливаем ее в кастрюлю так, чтобы она достигла «плечиков» стеклотар.

13. Ставим на плиту. Как только жидкость закипит, стерилизуем 20-30 минут. Затем аккуратно достаем, закручиваем крышки. Банки ставим дном вверх, укрываем сверху плотным одеялом или пледом. Оставляем в таком виде примерно на сутки, до полного остывания содержимого.

Источник – https://youtu.be/EtBTbrmJBOs

Потом храним в прохладном месте.

Обалденные баклажаны в аджике на зиму

Вообще, баклажаны особенно хороши именно в остром соусе. Предлагаю вам рецепт их заготовки в аджике. Причем приготовим мы аджику тоже своими руками. Зимой такая закусочка разлетится быстрее горячих пирожков!

Ингредиенты:

• Синенькие – 3 кг.
• Горький перец по вкусу
• Помидоры – 3 кг.
• Чеснок – 2 головки
• Болгарский перец – 1 кг.
• Уксус 9% – 100 мл.
• Сахарный песок – 2 стакана (360 гр.)
• Каменная соль – 100 гр.
• Растительное масло – 1 стакан (200 мл.)

Выход – 5 литров.

Приготовление:

Что особенно нравится мне в этом рецепте, тут можно использовать самые «некондиционные» овощи. Главное, чтобы они были спелыми, не испорченными. Так, например, можно брать «некрасивые» помидоры, которые не пошли для цельного консервирования.

1. Помидоры моем, нарезаем средними кусками. Обязательно вырезаем корочку от плодоножки. Если есть подпорченные участки, их тоже удаляем.

2. Болгарский перец очищаем от внутренностей, режем подобно томатам.

3. Очищаем чеснок. Острый перчик нарезаем кусочками – его используйте по вкусу.

4.  Эти овощи пропускаем через мясорубку в общую посуду.

Можете измельчить блендером, если вам так удобнее.

5. Переливаем соус в кастрюлю. Всыпаем сахарный песок, соль. Вливаем растительное масло без запаха и уксус. Все старательно перемешиваем. Ставим на огонь.

Периодически помешивая, ждем, когда наша аджика закипит.

6. Тем временем, займёмся баклажанами. Помоем их, срежем кончики и нарежем кружочками, толщиной около 1,5 см.

Как только аджика закипит, отправляем сюда синенькие. После повторного закипания, варим 30 минут, периодически перемешивая.

А пока они варятся, простерилизуйте банки с крышками. Можете делать это в духовке или любым другим способом.

7. Полученной массой наполняем подготовленные банки. Закупориваем герметично.

Источник – https://youtu.be/5U7YwX40voE

Переворачиваем заготовки, укрываем чем-то теплым. На следующий день они уже остынут. Можно переносить в погреб.

Баклажаны как грибы на зиму быстро и вкусно без стерилизации

При определенных условиях приготовления, баклажаны по вкусу могут быть совсем как грибы. Если дать незнающему человеку попробовать их закрытыми глазами, то он вряд ли определит без подсказки, что это синенькие. Наверняка, его ответом будут именно грибочки.

Предлагаю вам приготовить их такими. Получается закуска очень вкусной. На любом столе она будет пользоваться спросом.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 2 кг.
• Чеснок – 2 головки
• Перец острый – 1 стручок (или по вкусу)
• Лук – 2 головки
• Зелень кинзы, укропа и петрушки по пучку
• Растительное масло – 200-250 мл.

Маринад:

• Вода – 2 литра
• Соль – 50 гр. (или 2 ст.л.)
• Уксус 9% – 200 мл.

Приготовление:

1. Баклажаны моем, нарезаем на кубики, толщиной примерно 2*2 см. Если речь идет об овоще среднего размера, то его достаточно разрезать на 4 части, а потом уже кубиками.

2. В кастрюлю вливаем воду для маринада. Вводим уксус и соль. Перемешиваем и доводим жидкость до кипения.

3. Половину от общего количества синеньких отправляем в кипящий рассол и сразу же засекаем 7-8 минут. За это время несколько раз перемешиваем. Они будут оседать на дно, становиться полупрозрачными.

4. Потом перекладываем их шумовкой на дуршлаг. А в эту же воду отправляем следующую партию синих. Бланшируем их точно таким же образом.

Оставляем овощи на дуршлаге, чтобы стекла вся жидкость, а сами они немного остыли.

5. Чеснок очищаем. Его трем теркой или пропускаем через пресс.

Лук нарезаем тонкими полу- или четверть-кольцами. Вообще, принцип нарезки лука значения не имеет – можете мельчить даже кубиками.

Острый перец очищаем от семян. Нарезаем его очень мелко.

Количество чили может быть больше или меньше указанного в списке. Это зависит от ваших пристрастий к острому и огненности самого перчика.

Зелени берите побольше. В данном случае, по хорошему пучку петрушки, кинзы и укропа. Нарезаем ее помельче.

6. Соединяем все компоненты между собой. Это баклажаны, чеснок с луком, острый перец и зелень.

7. Вливаем к ним растительное масло, все хорошенько перемешиваем. Оставляем салатик на 1 час на столе.

Источник – https://youtu.be/ulbTEydBBGo

Затем, если готовите их НЕ на зиму, переложите в пластиковый контейнер или банку. Накройте капроновой крышкой и держите в холодильнике. Хранится салат в таком виде примерно 1 месяц, а то и дольше.

Если же запланировали запастись закуской на зиму, то через час настаивания распределяем массу по банкам. Накрываем крышками (не закручиваем!). Стерилизуем их в воде по принципу:

• Пол-литровые банки – 8-10 минут после закипания
• 700 граммовые – 10-12 минут
• Литровые – 12-15 минут

Горячие банки закатываем, переворачиваем на крышки. Тепло укрываем, даем в таком виде остыть. Хранить можно как в погребе, так и при комнатной температуре.

Рецепт салата из баклажан Пальчики оближешь

Бесподобно вкусный салат, просто ум отъешь! Готовится он без уксуса, без стерилизации и без сахара. Тем не менее, хранится очень долго в обычном подвале. В прошлом году я нашла этот рецепт в интернете и решила попробовать. В этом году, однозначно, приготовлю его намного больше. И вам советую!

Ингредиенты:

• Баклажаны – 2 кг.
• Морковь – 700 гр.
• Помидоры – 700 гр.
• Сладкий перец – 1 кг.
• Лук репчатый – 700 гр.
• Яблоки – 400 гр.
• Чеснок – 10 долек
• Петрушка или укроп – небольшой пучок
• Черный молотый перец – 1 ч.л.
• Соль – 2 ст.л.
• Растительное масло без запаха – 250 мл.

Вес овощей в очищенном виде.

Выход – четыре 700 граммовые банки и две пол-литровые.

Приготовление:

1. Начнем со сладкого перца. Вычищаем его от внутренностей, промываем изнутри и снаружи. Нарезаем небольшими кусочками, примерно как на фото. Сразу же перекладываем в кастрюлю для варки.

2. Лук нарезаем кубиками, морковку трем теркой. Помидоры режем средними кубиками. Перекладываем эти овощи тоже в общую посуду.

3. У баклажанов срезаем кончики. Нарезаем кубиками, соизмеримыми с перцем.

Если вы переживаете, что данный овощ может горчить (а такое часто бывает), в нарезанном виде посолите их и оставьте минут на 20, для выделения сока. Потом отожмите и промойте.

Их тоже отправляем в кастрюлю. Если все сразу не влезет – ничего страшного. Остальное можно докладывать в процессе варки, когда овощи осядут.

4. Яблоки моем, вырезаем сердцевину. Очищать от кожуры необязательно. Нарезаем их мелким кубиком. Перекладываем в общий состав.

5. Добавляем соль, вливаем растительное масло. Зелень крошим мелко, всыпаем сюда же. Всю эту красоту соединяем в единую композицию, ставим на плиту.

6. Периодически помешивая, тушим примерно минут 50, до готовности овощей.

Как только поставили салат на плиту, ставьте на стерилизацию банки с крышками.

7. В завершении вводим через пресс чеснок (можно порубить ножом) и черный молотый перец. Перемешиваем, даем прокипеть 5 минут.

8. Выключаем, раскладываем по подготовленной стеклотаре, закупориваем крышками. Даем остыть в перевернутом виде, под одеялом. Потом переносим в прохладный погреб или холодильник.

Источник – https://youtu.be/GDqgQxtwsaI

Из-за кислоты яблок и помидор, заготовка прекрасно чувствует себя всю зиму даже без уксуса.

Жареные баклажаны на зиму с помидорами и перцем

Очень вкусные, ароматные кружочки синеньких в сочном насыщенном соусе. Вкуснятина невообразимая! Готовится очень просто!

Ингредиенты:

• Баклажаны – 1,2 кг.
• Сладкий перец – 300 гр.
• Помидоры – 1,5 кг.
• Острый перец – 1 шт.
• Репчатый лук – 200 гр.
• Чеснок – 5-7долек, по вкусу
• Сахарный песок – 5 ст.л.
• Соль – 1ст.л.
• Уксус 70% – 1 ст.л. (или 100 мл.9%-ного)
• Горошины душистого перца – 6 шт.
• Горошины черного перца – 10 шт.

Кроме того:

• Соль
• Растительное масло

Выход – чуть больше 2 литров.

Приготовление:

1. Баклажаны моем, срезаем кончики. Нарезаем их кружочками, толщиной около 0.5 см. Перекладываем в миску. Добавляем сюда примерно 1,5-2 столовые ложки соли. Перемешиваем и оставляем на некоторое время, пока мы занимаемся остальными ингредиентами.

2. Теперь подготовим овощной соус. Сладкий перец вычищаем от семян, лук и чеснок – от шелухи. С острого перца семена убираем по желанию. Томаты просто моем, очищать не обязательно. Все эти овощи пропускаем через мясорубку в общую посуду.

Все соки, что остались в миске от нарезанных овощей, тоже переливаем в перекрученный состав.

Перекладываем в большую кастрюлю, перемешиваем и ставим на огонь.

Помешивая, варим примерно 30 минут на небольшом огне. Время отсчитывайте с момента закипания.

3. Примерно в середине варки всыпаем 1 ст.л. соли, 5 ст.л. сахарного песка. Также вводим горошины перца, перемешиваем и продолжаем варить.

4. Тем временем, баклажаны выделили сок. Их нужно промыть под проточной водой, а затем отжать.

На сковороде нагреваем достаточное количество растительного масла. Огонь – максимальный. Партиями обжариваем тут синенькие до румяной корочки. Делать это нужно быстро, чтобы кусочки остались сыроватыми внутри.

5. Через 30 минут варки соуса, отправляем жареные овощи сюда. Перемешиваем, провариваем еще 15 минут. А за 5 минут до окончания процесса, вливаем уксус.

Источник – https://youtu.be/5Vli64PrKxQ

6. Готовый салат раскладываем в стерилизованные банки. Соус должен полностью покрывать кусочки синих. Герметично закупориваем, переворачиваем и укутываем до полного остывания.

Хранить их можно даже в квартире.

Видео-рецепт салата из баклажан с кетчупом чили

Как я уже отметила ранее, синенькие идеально сочетаются с острыми ингредиентами. Ведь сами по себе они не имеют ярко выраженного вкуса. Я хочу вам предложить еще один подобный рецепт. На этот раз, будем заготавливать их с овощами и кетчупом чили.

Ингредиенты:

• Синенькие – 1 кг.
• Морковь – 300 гр.
• Чеснок – 3-4 дольки
• Сладкий красный перец – 500 гр.
• Кетчуп чили острый – 150 мл.
• Соль – 2 ч.л.
• Сахарный песок – 100 гр.
• Растительное масло – 4ст.л.
• Уксус столовый – 3ст.л.

Вес овощей в очищенном виде.

Подробности узнаете из видео! Приятного просмотра!

Запечённые баклажаны по-грузински на зиму в банках со стерилизацией

Чаще всего я встречаю рецепт этой закуски именно с жареными синими. Да, эта вкусно! Но сам процесс порционной жарки занимает много времени. Кроме того, это не совсем полезно. Поэтому, не могу не отметить ещё один вариант – из запечённых овощей.

Ингредиенты:

Для запекания:

• Синенькие – 2,2кг.
• Растительное масло – 1-2 ст.л.
• Соль – 1 ст.л.

Соус:

• Свежие помидоры – 700-800 кг.
• Сахарный песок – 1-2 ч.л.
• Соль – 1ст.л.
• Чеснок – 5-7 долек
• Кориандр молотый – 0.5 ч.л.
• Острый перец – 0.5-1 стручок
• Сладк

Печеные баклажаны на зиму «Обалденные»

Kedem.ru Kedem.ru Kedem.ru Да, эти баклажаны на зиму, действительно Обалденные! Это отличная закуска для любого праздничного стола. В вашем погребе обязательно должны быть 5-6 таких баночек. Время приготовления 1 час 15 минут

Ингредиенты:

Баклажан — 8-10 шт

Луковица — 2 шт

Морковь — 2 шт

Томатная паста — 100 г

Растительное масло — 50 мл

Головка чеснока — 1 шт

Петрушка (зелень) — 1 пучок

Сахар (песок) — 1 ч. л.

Уксус 9%

Соль

Приготовление:

Баклажаны хорошо вымыть и обсушить. Удалить хвостики.

Разрезать каждый баклажан на половинки и выложить на противень с пергаментной бумагой. Запекать в разогретой до 180 градусов С духовке 20-25 минут.

Морковь и лук очистить.

Обжарить на растительном масле мелко нашинкованный лук и тертую морковь.

Добавить мелко нашинкованную петрушку и тертый чеснок. Немного посолить и перемешать. Снять с огня и остудить.

Выложить начинку на половинки баклажан и закрыть другими половинками. Немного прижать.

Держа чистую банку горизонтально вложить баклажаны (примерно 4-5 баклажана из долек на банку). Не утрамбовывать.

Сверху банки если осталось место можно сложить остатки начинки.

В небольшой кастрюльке вскипятить воду и добавить томатную пасту (из расчета 0,5 литра воды на 100 г пасты). Немного посолить и добавить сахар (по вкусу).

Залить в банки томатную смесь.

Поставить стерилизоваться в теплую воду. С момента закипания, стерилизовать 5-7 минут.

Добавить уксус (1 литровая банка 1 ст. ложка ). И закатать банки. Укутать под «шубу» на сутки.

Печеные баклажаны на зиму готовы. Держать в холоде.

Приятного аппетита!

печеные баклажаны на зиму «обалденные», баклажаны на зиму, рецепты, заготовки на зиму, рецепт, рецепт баклажан, рецепты на зиму, заготовки, рецепты заготовок на зиму, рецепты заготовок из баклажан, печеные баклажаны на зиму, рецепты заготовок с фото, рецепты заготовок из баклажан с фото, пошаговый кулинарный рецепт с фотографиями приготовления печеных баклажан на зиму закуски на зиму европейская, русская

Оцените рецепт:

(Голосов: 314)

Рецепты баклажанов на зиму — вкусные заготовки с пошаговыми фото и видео

Армянская закуска из баклажанов на зиму

баклажаны — 2,5 кг.
перец сладки — 1,1 кг.
помидоры — 1 кг.
перец горький — 35 гр.
лук — 300 гр.
чеснок — 80 гр.

Салат из баклажанов на зиму

порция на 4.5 литра
баклажаны 1.5 кг.
помидоры 1.2 кг.
перец болгарский 8 шт.
морковь 2 шт. (крупные)
чеснок 1 головка

Баклажанная икра на зиму

баклажаны — 1 кг.
помидоры — 1 кг.
морковь — 300 гр.
лук — 300 гр.
перец сладкий болгарский — 300 гр.
перец острый — 1 шт.

HomeRecipes

• 11 сентября 2019, 17:21

Баклажаны на зиму «тещин язык»

баклажан — 1 кг.
помидор — 1 кг.
перец сладкий — 350 гр.
сахар — 100 гр.
масло растительное — 100 мл.
уксус столовый 9% — 50 мл.

Ксюшина кухня

• 08 сентября 2019, 10:14

Овощная закуска из баклажанов с фасолью на зиму

томаты 1,5 кг.
фасоль 800 гр.
баклажаны 2 кг.
морковь 800 гр.
соль 70 гр.
сахар 150 гр.

Елена Прекрасная

• 28 августа 2019, 11:40

Баклажанная икра — два вида из одной кастрюли

баклажаны 2 кг.
помидоры 2 кг.
лук 1 кг.
сладкий перец (болгарский) 1 кг.
яблоки (кислые) 2-3 шт.
острый перец 1-2 шт.

Другая Кухня

• 08 августа 2019, 09:10

Заготовка овощей / два способа заморозить баклажаны на зиму

баклажаны 3 кг.
соль
растительное масло

Салат из баклажан на зиму

1 кг. 200 гр. – баклажан
1 кг. – помидор
300 гр. – болгарского перца
150 гр. – сахарного песка
13 гр. – соли
1 ч.л. – лимонной кислоты

Салат из баклажанов со сладким перцем в томатном соусе. заготовки на зиму.

баклажаны- 2 кг.
перец сладкий — 1 кг.
помидоры — 2 кг.
горький перец — 1-2 шт.
чеснок — 1 головка
петрушка зелень — 1 пучок

Liudmila

• 30 августа 2018, 14:16

Салат из баклажанов на зиму

баклажаны 2,5 кг.
морковь 250 гр.
лук 1 шт.
корень сельдерея 50 гр.
петрушка и укроп 20 гр.
перец острый .

Елена Прекрасная

• 27 августа 2018, 19:25

Балканский айвар

сладкий перец 2 кг.
баклажаны 0,5 кг.
растительное масло 150 мл.
сахар 2-4 ст.л.
соль 6 ч.л. (без верха)
винный уксус (6%) 60 мл.

Другая Кухня

• 24 августа 2018, 07:05

Баклажаны, как грибы – на зиму!

баклажаны 2,5 кг
чеснок 2 головки
вода для маринада 1 литр
соль для маринада 2 ст.лож
сахар для маринада 2 ст.лож
яблочный уксус(5%) 100 мл.

Другая Кухня

• 19 августа 2018, 08:14

Баклажаны в аджике на зиму

баклажаны 2 кг.
помидоры 2 кг.
сладкий перец (болгарский) 1 кг.
чеснок 3 головки
острый перец 1-2 шт.
сахар 250 гр.

Другая Кухня

• 10 августа 2018, 07:04

Баклажаны на зиму

баклажаны — 1 кг
морковь — 300 гр
перец красный — 500 гр
чеснок — 3-4 зубчика
кетчуп чили (острый) — 150 мл.
сахар — 100 гр

anna

• 08 августа 2018, 11:11

Баклажаны на зиму «татарская песня»

вес овощей – в очищенном виде!
2 кг. баклажанов
3 кг. томатов
1,5 кг. болгарского перца
2 стручка жгучего перца
4 головки чеснока

Людмила

• 07 августа 2018, 07:28

Баклажаны консервированные под водочку. заготовки на зиму

2,5 кг. баклажан
1 кг. помидор
1 кг. красного болгарского перца
½ ст. чеснока
½ ст. уксуса ( столовый 9%)
1 ст.л. соли

С Дедом За Обедом!

• 02 августа 2018, 15:32

Баклажаны как грибы на зиму

ингредиенты:
основные:
баклажаны — 1,5 кг.
масло растительное — 200 мл.
чеснок — 1 головка
для маринада:

Ксюшина кухняСалат с баклажанами и сладким перцем на зиму

2 кг. баклажанов
1 кг. сладкого перца
2 кг. помидоров
1 кг. лука репчатого
1-2 головки чеснока
1- 2 шт. горького перца

Баклажаны в маринаде с чесноком на зиму

баклажаны — 1 кг.
острый перец — 1 шт.
чеснок — 1 головка
соль — 3 ст.ложки
сахар — 1 ст.л.
уксус 9% — 50 мл.

Marina

• 22 сентября 2017, 10:10

Жареные баклажаны на зиму, без стерилизации.

баклажаны — 1,2 кг
помидоры — 1,5 кг
перец сладкий — 300 гр
перец острый — 1 шт.
лук репчатый — 200 гр
чеснок — 5 зубчиков

Анастасия Ецкало

• 18 сентября 2017, 17:53

Баклажаны в томатном соке на зиму

баклажаны — 7 кг.
лук — 1 кг.
помидоры — 3 кг.
растительное масло — 150 мл.
соль
сахар

AnnaCooks

• 31 августа 2017, 15:06

Баклажаны на зиму

баклажаны – 1 кг.
томаты – 1,5 кг.
чеснок – 1 головка
перец сладкий – 500 гр.
перец острый – 1 шт.
растительное масло – 1 ст.

Анастасия Ецкало

• 29 августа 2017, 19:10

Баклажаны «огонёк» на зиму — вкусный и простой рецепт заготовки

ингредиенты:
баклажан — 1,5 кг.
перец сладкий — 0,5 кг.
перец острый — 1 шт.
чеснок — 150 г.
сахар — 80 г.

Ксюшина кухня

• 19 августа 2017, 11:28

Соте с баклажанами

баклажан — 2 шт.
помидор — 4 шт.
перец болгарский — 4 шт.
лук репчатый — 2 шт.
чеснок — 3 зубчика
укроп — пучок

Татьяна М.

• 31 августа 2015, 20:35

Баклажаны острые, маринованные (заготовки на зиму)

3 кг. баклажан
1,5 ст.л. крупной каменной соли
300 гр. чеснока
2 стручка горького перца
1 десертная ложка уксусной эссенции (70%)
600 гр. сладкого перца (желательно разных цветов)

ботакоз

• 14 сентября 2013, 22:37

Икра из баклажанов

баклажаны — 1,5 кг.
морковь — 600 гр.
лук — 600 гр.
помидоры — 1,200 кг.
перец болгарский — 900 гр.
чеснок — 1 средняя головка

tatian-1956

• 02 сентября 2013, 00:40

Острые баклажаны в томатном соусе на зиму в мультиварке

баклажаны — 1 кг.
помидоры — 600 гр.
болгарский перец — 2 шт.
перец чили красный
уксус столовый 9% — 1 ст.л.
чеснок — 8-10 долек

Лена72

• 18 августа 2013, 13:32

Баклажаны с чесноком на зиму

баклажаны — 5 кг.
соль — 200 гр. (1 ст.)
вода — 5 л.
масло растительное — 0.5 л.
уксус столовый — 0.5 л.
чеснок толченый — 1 ст. (200 гр. )

Икра баклажанная в скороварке

1,5 кг. баклажан
1,5 кг. томатов
1 кг. репчатого лука
1 ст. растительного масла
1.ст.л соли
из предлагаемого количества ингредиентов получается 5 литров икры.

umiday

• 13 сентября 2012, 15:16

Баклажаны на зиму «тещин язык»

баклажаны — 4-5 кг
чеснок — 4 головки небольшие
укроп пучок
растительное масло
уксус
соль

uliana164

• 22 октября 2011, 21:17

10 рецептов и польза для здоровья

Баклажан, баклажан, бринджал или береньена — питательный фрукт, который бывает нескольких разновидностей. Хотя в кулинарии он известен как овощ, с ботанической точки зрения, баклажан — это ягода. Баклажаны круглой и тонкой формы с пурпурно-черной кожурой широко доступны во всем мире.

Добавление этого яркого фрукта в рацион вашего ребенка при отлучении от груди может улучшить общее потребление питательных веществ. Этот пост даст вам представление о правильном возрасте и способах введения баклажанов младенцам, их пищевом составе, возможной пользе для здоровья и некоторых восхитительных рецептах, которые стоит попробовать.

Когда у младенцев можно есть баклажаны?

Младенцы обычно могут есть баклажаны в возрасте от семи до восьми месяцев. Вы можете сначала добавить приготовленные баклажаны без семян в виде пюре или пюре. Как только ребенок освоится с едой, постепенно вводите в пищу кусочки баклажана, приготовленные на пару, отварные, жареные, жареные или запеченные.

Не давайте сырые баклажаны младенцам и детям ясельного возраста, так как они содержат соединения, которые могут раздражать пищеварительную систему (1). Баклажаны принадлежат к той же семье, что и помидоры и перец чили.Если они не подходят вашему ребенку, проконсультируйтесь с врачом, прежде чем вводить баклажаны.

Пищевая ценность баклажана

Баклажан может содержать большое количество витаминов, минералов, пищевых волокон и фитохимических веществ. Одна чашка (99 граммов) вареных баклажанов, приготовленных без соли, может примерно обеспечить следующие питательные вещества (2) (3) (4) (5).

Имя	Сумма	RDA (7-12 месяцев)
Вода	88.8 г	—
Энергия	34,6 Ккал	—
Углеводы, по разнице	8,64 г	—
Клетчатка, общая диетическая	2,48 г	—
Магний, Mg	10,9 мг	60 мг
Калий, K	122 мг	700 мг
Цинк, Zn	0,119 мг	5 мг
Марганец, Mn	0.112 мг	0,6 мг (AI) *
Фолат, всего	13,9 мкг	80 мкг (AI)
Витамин A, МЕ	36,6IU	375RE **
Витамин K	2,87 мкг	10 мкг

Источники: Министерство сельского хозяйства США, Всемирная организация здравоохранения и Государственный университет Орегона

* AI = адекватное потребление

** RE = эквивалент ретинола

Возможные преимущества для здоровья растения Младенцы

Кормление баклажанов различными видами пищи в умеренных количествах может принести пользу вашему младенцу в долгосрочной перспективе.Большая часть этих преимуществ связана с витаминами и биологически активными соединениями, такими как фенолы, каротиноиды и алкалоиды, содержащиеся в баклажанах (6).

1. Обеспечивает несколько питательных веществ: Одна чашка вареных баклажанов содержит 2,48 грамма пищевых волокон, способствующих беспрепятственному опорожнению кишечника. Кроме того, он содержит значительное количество диетического фолата, витаминов А и К, калия и марганца для поддержки роста и развития ребенка.

2. Содержит антиоксиданты и фитохимические вещества: Баклажан содержит несколько антиоксидантов и фенольных соединений, таких как антоцианы и флавоноиды.Насунин, антоцианин, из баклажанов может защитить мозг от окислительного повреждения (6) (7) (8). Фенольные соединения в баклажанах, такие как хлорогеновая кислота, могут оказывать противовоспалительное и антимикробное действие (9).

Баклажан используется в традиционной медицине для лечения ряда заболеваний, таких как бородавки, ожоги и воспалительные заболевания, такие как стоматит и гастрит (7).

Как выбрать и хранить баклажаны?

Выбрать баклажаны непросто, так как некоторые из них горькие или слишком хреновые.Ниже приведены несколько простых шагов, которые необходимо выполнить при выборе и хранении баклажанов (10).

Советы по выбору:

1. Покупайте плотные и тяжелые баклажаны с чистой кожурой и ярким цветом.

2. Проверьте спелость, слегка надавив на кожицу. Если кожица не отскакивает, это указывает на перезревание.

3. Выбросьте сморщенные баклажаны с синяками, косточками и шрамами.

4. Проверьте наличие дефектов.Баклажан со слишком большим количеством пятен указывает на то, что он, возможно, разлагается.

Советы по хранению:

1. Храните баклажаны в бумажном пакете или свободно заверните их в бумажное полотенце и храните в холодильнике. Их лучше всего хранить в стеклянной таре.

2. Поддерживайте температуру в холодильнике от 10 до 12 ° C (от 50 до 54 ° F), чтобы баклажаны не испортились.

3. Поместите min в выдвижной ящик для более свежих овощей вдали от фруктов, таких как дыни, бананы, помидоры и т. Д., так как они выделяют этилен, что может привести к перезреванию баклажанов.

4. Постарайтесь использовать хранящиеся баклажаны в течение трех-семи дней после покупки.

5. Баклажаны можно хранить до восьми месяцев, бланшировав или пропарив очищенные ломтики или кубики баклажанов на пару.

Меры предосторожности при кормлении младенцев и малышей из баклажанов

Соблюдайте эти меры предосторожности при кормлении ребенка баклажанами.

1. Введите баклажаны в виде пюре или пюре, приготовленных путем варки очищенных и очищенных от семян баклажанов на пару.Когда ваш ребенок привыкнет к вкусу и усвояемости, кормите баклажаны целиком (с кожурой).

2. Начните с кормления чайной ложкой во время еды и постепенно увеличивайте потребление.

3. Если ребенку некомфортно после еды баклажана, прекратите кормление и попробуйте через некоторое время.

4. Проверьте наличие признаков аллергии, чувствительности или непереносимости. Аллергия на баклажаны встречается редко, но возможна. Его симптомы могут проявиться сразу после приема внутрь или через несколько часов после приема (11).

5. Если у ребенка в семейном анамнезе имеется аллергия на паслен (помидоры, перец чили, крыжовник), пыльцу березы или пыльцу травы, то перед введением баклажанов проконсультируйтесь с врачом.

6. Для малышей, давайте тонко нарезанные кусочки запеченных, приготовленных на пару, запеченных или приготовленных на гриле баклажанов в качестве закуски, чтобы предотвратить удушье.

Вкусные рецепты из баклажанов для младенцев и малышей

Ниже приведены некоторые полезные и восхитительные рецепты из баклажанов для детей старше семи месяцев.

1. Пюре из баклажанов

Вам понадобится:

• 1 стакан органических баклажанов (очищенных, очищенных от семян и нарезанных)
• 1/8 чайной ложки порошка корицы

Как приготовить:

Готовьте на пару

1. кусочки баклажана, пока они не станут мягкими, и отложите их в сторону, чтобы они остыли. Как вариант, можно разрезать баклажаны пополам и запечь.

2. Смешайте кусочки в однородное пюре и убедитесь, что не осталось комков.

3. Добавьте порошок корицы в пюре, хорошо перемешайте и при необходимости добавьте воды для регулировки консистенции.

2. Пюре из баклажанов, слив и груш

Вам понадобится:

• 1 стакан баклажана (очищенный и нарезанный)
• 2 сливы (очищенные, очищенные от семян и нарезанные)
• 1 груша (очищенная, очищены от семян и нарезаны)

Инструкции:

1. Готовьте грушу, сливу и баклажаны в пароварке примерно 15 минут или пока они не станут мягкими.

2. После приготовления на пару отставьте фрукты в сторону, чтобы они остыли.

3. Смешайте приготовленные на пару фрукты в однородное пюре.Убедитесь, что не осталось комков или кусков.

4. Подавайте сразу с слегка поджаренным хлебом или добавьте его в кашу для детей.

3. Баклажаны и сыр

Вам понадобятся:

• 1 чашка кусочков баклажанов
• 2 чайные ложки сыра (тертого)
• 1 чайная ложка сушеных хлопьев базилика
• 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима

Как по номеру:

1. Разогрейте духовку до 190 ° C (375 ° F). Выстелите противень бумагой для выпечки.
2. Нарежьте баклажан тонкими ломтиками и смажьте их оливковым маслом и хлопьями базилика.
3. Положите ломтики на противень и выпекайте 25 минут.
4. Достаньте противень из духовки и посыпьте ломтики баклажанов сыром.
5. Верните противень в духовку и выпекайте в течение пяти-десяти минут.
6. Подавайте сразу с домашним томатным соусом для придания аромата и вкуса.
7. Вы можете испечь некоторые другие сезонные овощи, такие как сладкий картофель и фасоль, вместе с ломтиками баклажанов, чтобы придать блюду цвет и вкус.

4. Соте из баклажанов

Вам понадобится:

• 1 чашка баклажанов (тонко нарезанных)
• ½ стакана лука (нарезанного)
• ½ чайной ложки порошка чеснока
• ч.л. порошка базилика
• 2 столовые ложки оливкового масла

Инструкции:

1. Нагрейте масло в кастрюле на среднем огне и обжарьте лук в течение пяти минут.
2. Добавьте в кастрюлю баклажаны, чесночный порошок, порошок базилика и перец и готовьте, пока баклажаны не станут мягкими.
3. Подавать теплым с рисом или любой другой крупой или зерном по вашему выбору.
4. Сделайте этот рецепт ярким и полезным, добавив в него различные овощи и жареные семена кунжута.

5. Жареные детские баклажаны

Вам понадобятся:

• 4 молодых баклажана
• 2 зубчика чеснока (мелко нарезанные)
• 1/4 стакана веточек орегано
• 1 чайная ложка кошерной соли
ложки черного перца
• чашки оливкового масла
• сыр фета (раскрошенный)

Инструкции:

1. Разогрейте духовку до 232 ° C (450 ° F).
2. Нарежьте баклажаны пополам вертикально (продольно).
3. Выстелите противень бумагой для выпечки и поместите на него баклажаны так, чтобы каждый кусок был на расстоянии не менее сантиметра друг от друга.
4. Добавьте орегано, соль, ломтики чеснока, порошок перца и оливковое масло в небольшую миску и хорошо перемешайте ингредиенты.
5. Покройте баклажаны смесью, накройте противень фольгой и дайте баклажанам запекаться в духовке в течение 40 минут.
6. После этого снимите фольгу и запекайте баклажаны еще пять минут.
7. Выложите баклажаны на сервировочную тарелку, обильно посыпьте сыром фета и сразу подавайте.
8. Вы можете добавить лимонный сок в смесь приправ, чтобы рецепт получился острым.

6. Слегка пряные помидоры и карри из баклажанов

Вам понадобятся:

• 1 стакан кусочков баклажанов (нарезанных на кусочки 1/2 дюйма)
• 1 луковица (нарезанная)
• 2 помидора черри (разрезанных пополам) )
• 1 стакан нута (приготовленного)
• 1/2 чайной ложки кошерной соли
• 1/2 чайной ложки порошка черного перца
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 2 чайные ложки порошка карри
• ½ стакана свежего базилика

Как по номеру:

1. Нагрейте масло в кастрюле на слабом огне, добавьте лук и готовьте около пяти минут или пока он не станет мягким.
2. Добавьте баклажаны, помидоры, порошок карри, баклажаны, соль и перец и готовьте около двух минут.
3. Налейте два стакана воды и доведите смесь до кипения. Убавить огонь и тушить 15 минут.
4. Добавьте в смесь нут и готовьте смесь примерно пять минут.
5. Выключите огонь, переложите карри в сервировочную миску и добавьте базилик.
6. Размять рис вилкой и подавать с карри.

7. Лазанья из баклажанов

Вам понадобится:

• 2 баклажана (тонко нарезанные вдоль)
• ½ фунта помидоров (разрезанных пополам и без семян)
• ¼ чашки сыра пармезан
• 1 чашка итальянского хлеба 1 большое яйцо
• 1 чайная ложка чеснока (крупно нарезанного)
• 1/2 чайной ложки кошерной соли
• 1/4 чайной ложки порошка черного перца
• 4 столовые ложки оливкового масла первого отжима

Инструкции:

1. Разогрейте духовку при температуре 190 ° C (375 ° F) и выстелите противень чайной ложкой оливкового масла.
2. Возьмите небольшую миску, тщательно взбейте в ней яйцо с небольшим количеством воды и отложите в сторону.
3. Возьмите другую миску, добавьте в нее сыр пармезан, панировочные сухари, соль и черный перец и хорошо перемешайте ингредиенты, чтобы приготовить смесь для покрытия.
4. Сделайте верхний соус, смешав чеснок, помидоры, соль и перец.
5. Обмакните ломтики баклажана в яйцо, покройте их смесью для покрытия и выложите ломтики на противень.
6. Вылейте верхний соус на ломтики баклажанов и запекайте примерно 20–25 минут или пока сыр не начнет таять, а соус не начнет пузыриться.
7. Вы можете добавлять в этот рецепт различные овощи, такие как сладкий перец, грибы и кукурузу, чтобы повысить его пищевую ценность.

8. Жареные баклажаны

Вам понадобятся:

• 3 небольших баклажана (тонко нарезанные)
• 1 чашка толстых ломтиков мягкого проволоне
• ½ столовых ложки бальзамического уксуса
• ½ чайной ложки перца
• ½ чайной ложки перца
• ½ чайной ложки кошерной соли
• 2 столовые ложки оливкового масла

Как делать:

1. Смешайте оливковое масло, уксус и сушеный орегано в миске и нанесите смесь на обе стороны ломтиков баклажанов.
2. Посыпьте ломтики баклажанов солью и перцем и жарьте их на гриле, пока они не станут коричневыми со стороны, обращенной к теплу сетки для гриля.
3. Переверните каждый ломтик, сверху положите ломтик проволоне и жарьте на гриле около трех минут или пока сыр не начнет пузыриться.
4. Подавайте сразу с домашним соусом хумус и жареной курицей / тофу.

9. Ломтики сырных баклажанов

Вам понадобятся:

• 4 молодых баклажана (свежие)
• ½ чайных ложки измельченного чеснока
• 1 чашка сыра моцарелла (тертого)
• 2 столовые ложки 32
• смеси итальянских сыров петрушка (нарезанная)
• 1 стакан панировочных сухарей
• 1 столовая ложка сушеного орегано
• Соль и перец по вкусу

Инструкции:

1. Баклажаны разрежьте на половинки, натрите кошерной солью на каждый ломтик и храните отставить на 15 минут.
2. Тем временем слегка обжарьте панировочные сухари на плоской сковороде на среднем или слабом огне.
3. Смешайте панировочные сухари, чеснок, сыр, мелко нарезанную петрушку, соль и перец в миске.
4. Смочите каждый ломтик баклажана смесью и отложите их на тарелке.
5. Поставьте большую сковороду на средний огонь, добавьте немного масла и положите в нее ломтики баклажанов, пока масло нагреется.
6. Через десять минут переверните сторону, посыпьте сыром моцарелла и сушеным орегано и готовьте, пока сыр не начнет плавиться.
7. Положите сырные ломтики на сервировочную тарелку и подавайте теплыми с домашним мятным соусом, хумусом или томатным соусом.

10. Палочка из баклажанов с пармезаном

Вам понадобится:

• 1 средний баклажан (очищенный)
• ⅓ чашки универсальной муки
• ¼ чашки сыра пармезан (тертого)
• ½ чашки панировочных сухарей
• 2 больших яйца (взбитые)
• ½ чайной ложки соли
• Спрей для приготовления на оливковом масле

Инструкции:

1. Нарежьте баклажаны на палочки толщиной в два дюйма и отложите их в сторону.
2. Смешайте муку и соль в одной миске, а панировочные сухари и пармезан — в другой.
3. Взбить яйца в третьей миске.
4. Разогрейте духовку до 218 ° C (425 ° F).
5. Слегка сбрызните противень спреем растительного масла.
6. Сначала обмакните палочки из баклажанов в мучную смесь, второе яйцо и третьи панировочные сухари.
7. Положите палочки на противень и запекайте 25-30 минут или пока внешняя сторона не станет золотисто-коричневой.
8. Подавайте теплым с миской овощей или нескольких зерен

Баклажан — универсальный фрукт, который может содержать антиоксиданты и важные питательные вещества. После семи месяцев вы можете начать кормить баклажаны в виде пюре или пюре и постепенно переходить к рецептам из нескольких ингредиентов, чтобы увеличить количество питательных веществ, потребляемых ребенком.

Ссылки:

.

запеченных в духовке баклажанов в форме для выпечки с лавровыми листьями Стоковое Изображение

Мы жертвуем 10% дополнительных гонораров нашим вкладчикам в качестве стимула для борьбы с COVID-19

Похожие изображения

Овощи запеченные в духовке

Запеченное в духовке куриное мясо с рисом.

Куриные ножки, запеченные в духовке

Бедра куриных окорочков, запеченные в духовке со сладким картофелем, апельсинами и розмарином, вид сверху

Домашний жареный картофель с морщинами на сковороде в духовке

Куриные крылышки запеченные в духовке

Запеченный в духовке картофель с каменной солью

Горбуша, запеченная в духовке крупным планом

свежая запеченная пицца

Рыба, запеченная в духовке

Запеченный в духовке хлеб с тимьяном

Картофельные дольки, запеченные в духовке

Картофель фри, запеченный в домашней духовке

Фоновая текстура жареных картофельных чипсов

.

No related posts.