Site Loader

Содержание

Баклажаны, как грибы, на зиму — 6 лучших рецептов

Привет, дорогие читатели! Сезон заготовок кипит, хозяйки активно делают запасы на зиму из огурцов, помидоров, кабачков и т.д. И здесь нельзя обойти стороной баклажаны, их многие любят. И один из самых популярных способов их приготовления — как грибы.

Конечно, баклажаны никогда не станут грибами, но напоминать их вкус они вполне могут. И есть разные рецепты приготовления. Сегодня рассмотрим 6 основных из них.

Среди попавших в топ будут квашеные (попробуйте, это очень вкусно), сушеные (вы когда-нибудь сушили овощи?) и маринованные плоды. Более подробно смотрите в содержании ниже.

Также читайте: икра из баклажанов на зиму, заморская.

Лучший рецепт баклажанов на зиму, как грибы, с укропом и чесноком

Чеснок баклажаны сделает только вкуснее и пикантнее. А зелень придаст неповторимый аромат. По этому рецепту синие жарятся, а потом заготовку нужно будет простерилизовать. Чаще используют для подобной закуски пол-литровые банки.

Из продуктов нужно запастись:

  • баклажанами — 1,5 кг
  • чесноком — 2-3 головки
  • острым перцем — 1 стручок (по вкусу)
  • петрушкой и укропом — по 1 пучку
  • солью — 1 ст.л.
  • сахаром — 0,5 ст.л.
  • уксусом 9% — 60 мл
  • растительное масло для жарки

Способ приготовления:

1.Главный ингредиент тщательно вымойте и нарежьте кружочками, как для обычной жарки на сковороде. Сложите в миску и залейте холодной подсоленной водой. Оставьте на 10-15 минут.

2.Острый перец нарежьте небольшими кусочками. Если не любите острое, можно вообще обойтись без этого продукта. Зелень и чеснок мелко нарубите ножом.

3.Сложите в одну миску зелень, перец, чеснок. Добавьте к ним соль, сахар и уксус. Хорошенько перемешайте.

4.Слейте с баклажанов воду и обжарьте их в рафинированном масле с обеих сторон до румяности.

5.В чистые и сухие банки на дно положите примерно 3 кружочка основного продукта, сверху присыпьте заправкой из зелени и чеснока.

Продолжайте таким образом наполнять все емкости.

6.Накройте полные банки стерилизованными крышками и поставьте в кастрюлю для стерилизации. Дно должно быть застелено полотенцем или тканевой салфеткой. Налейте теплую воду по плечики, включите газ. После закипания воды в кастрюле стерилизуйте пол-литровую тару 20 минут.

Достаньте закуску, закатайте герметично крышки, переверните и укутайте. После этого уберите в прохладное и темное место для длительного хранения.

Эти вкусные баклажаны похожи на грибы. Такая заготовка не останется невостребованной холодной зимой.

https://youtu.be/WsFZEvmpqRw

Баклажаны, как грибы, с перцем чили: вкусный рецепт заготовки

Этот рецепт отличается от предыдущего. Тут тоже будет чеснок, потому что он — братец баклажанов, без которого будет уже не тот вкус. Сначала кусочки отвариваются в маринаде, а потом немного обжариваются. И та же стерилизация, чтобы обеспечить длительное хранение.

Необходимые ингредиенты:

  • баклажаны — 2 кг
  • чеснок — 2 головки
  • красный острый перец — 2 шт.
  • растительное масло — 250 мл

для маринада:

  • вода — 2,5 л
  • соль — 2 ст.л.
  • сахар — 2 ст.л.
  • уксус 9% — 10 ст.л.
  • гвоздика — 4 бутона
  • черный перец горошком — 15 шт.
  • лавровый лист — 3 шт.

Этапы приготовления:

1.Вымойте под проточной водой синенькие, очистите кожицу и нарежьте плоды крупными кусочками.

2.Чеснок (его здесь достаточно много), натрите на мелкой терке. Острый перец помойте, очистите от семян и мелко нарежьте.

Если хотите, чтобы закуска была поострее, семечки у жгучего стручка оставьте, в них вся «сила».

3.Теперь необходимо сварить маринад. Налейте в большую кастрюлю воду, насыпьте сахар, соль, лаврушку, гвоздику, черный перец горошком. Доведите до кипения на сильном огне.

4.После закипания влейте уксус и высыпьте все кусочки баклажанов.

5.Перемешайте и доведите до кипения. Варите на небольшом нагреве 5-7 минут. Сначала будет большой объем овощей, но постепенно они уварятся и будут полностью покрыты маринадом.

6.Откиньте проваренную закуску на дуршлаг, чтобы сцедить всю жидкость.

7.На сковороде разогрейте растительное масло и выложите в него синенькие. Обжаривайте на сильном огне 5 минут, время от времени перемешивая.

8.Настал черед чеснока и перца: жарьте вместе с ними последние 2 минуты.

9.Разложите баклажаны, как грибы, в стерилизованные банки, вылейте к ним масло со сковороды, в которой они жарились. Накройте прокипяченными в течение 5 минут крышками.

10.Поставьте наполненную стеклотару в кастрюлю с салфеткой на дне. Налейте горячую воду, которая должна достигать плечиков банок. После ее закипания стерилизуйте консервацию 20 минут при умеренном побулькивании.

11.Осталось закатать банки, перевернуть, укутать и дождаться остывания. Вкуснейшая закуска на зиму готова!

https://youtu.be/8g5AJowfpAs

Как закрыть баклажаны на зиму без стерилизации? Быстрый и вкусный рецепт

Специально для тех, кто не любит и ни при каком раскладе не хочет заниматься стерилизацией наполненных банок, создан этот рецепт! Готовится все просто, на сковороде, а потом просто раскладывается по подготовленной стеклотаре.

Продуктов нужно минимум.

Состав:

  • баклажаны — 1 кг
  • подсолнечное масло — 6 ст.л.
  • вода — 1 л
  • уксус 5% — 100 мл
  • соль — 6 ч.л.
  • чеснок — 5-10 зубчиков
  • специи — по вкусу (лавровый лист, перец горошком)

Шаги:

1.В глубокую сковороду (или в кастрюлю с толстым дном) налейте воду, а в нее добавьте желаемые специи. Как минимум — лавровый лист и перец горошком. Также насыпьте соль и доведите до кипения.

2.Только после закипания налейте уксус и снова дождитесь пузырьков.

3.Пока маринад греется, нужно нарезать баклажаны средними кубиками. В этом рецепте кожура не снимается. Добавьте кусочки в маринад после уксуса, утопите их, прикройте крышкой, но не плотно, и варите 10 минут.

4.После варки маринад сцедите с помощью сита или дуршлага, уберите лаврушку, она больше не понадобится.

5.На сковороду налейте растительное масло и хорошо его разогрейте. В масло добавьте чеснок, нарезанный средними кусочками. Можно просто хорошо раздавить зубчики ножом. Обжарьте их до золотистости.

Чеснок нужен только для того, чтобы ароматизировать масло.

6.Уберите обжаренный чеснок из сковороды и в это масло переложите синенькие.

7.Обжарьте главный ингредиент в течении 20 минут, чтобы они хорошенько прогрелись, это поможет им хорошо стоять несколько месяцев.

8.Готовую закуску разложите по горячим стерилизованным банкам, сразу закатайте стерильными крышками и укутайте под «шубу».

Вкусные баклажаны, как грибы, готовы! Думаю, рецепт вам понравился.

https://youtu.be/qsYvyfmqLKo

Рецепт приготовления баклажанов на зиму с майонезом и грибной приправой

Этот рецепт довольно популярный, так баклажаны получаются очень вкусными, хотя и достаточно калорийные. Если вы не противник майонеза и не боитесь использовать его в закусках, то читайте, как сделать такую консервацию.

Ингредиенты (выход 5 л):

  • баклажаны — 5 кг
  • репчатый лук — 1,5 кг
  • майонез — 800 гр.
  • приправа с грибным вкусом — 80 гр.
  • растительное масло

Описание процессов:

1.В этом рецепте нужно очистить баклажаны от кожуры, предварительно их очистив.

2.Нарежьте плоды крупными кубиками.

3.Переложите кусочки в большую кастрюлю (а лучше в две) и залейте водой, чтобы жидкость их покрывала. Поставьте на огонь и доведите до кипения. После этого варите 10 минут.

Обратите внимание! Воду не солите! Соль будет в приправе.

4.Лук измельчите полукольцами.

5.Когда синие проварятся, выключите нагрев и дайте им немного остыть, после чего процедите через сито или дуршлаг, чтобы полностью избавиться от воды.

6.В большую сковороду налейте рафинированное растительное масло и высыпьте весь лук, обжаривайте его до готовности (до мягкости). Жарьте на сильном огне, постоянно помешивая, чтобы избежать пригорания.

7.Готовый лук пересыпьте во вместительную кастрюлю, где потом будут смешиваться все компоненты.

8.На сковороде в небольшом количестве постного масла обжаривайте баклажаны порциями по 10 минут. Так же огонь сильный и нужно постоянно мешать.

9.Обжаренные баклажаны добавьте к луку и перемешайте. Всыпьте приправу и снова соедините.

10.И в последнюю очередь добавляется майонез. Все опять перемешивается.

11.Наполните получившейся массой чистые и сухие банки. Накройте их стерильными крышками и отправьте в кастрюлю на стерилизацию на полчаса (время засекается после закипания воды в кастрюле).

12.Закатайте крышками готовый салат, поставьте вверх дном и накройте одеялом. После остывания уберите в прохладное место ожидать съедения.

Хотя этот рецепт не очень простой, занимает достаточно много времени, но салат получается вкусный.

https://youtu.be/6DATxc4N1z4

Сушим баклажаны в духовке под грибы

Этот рецепт немного не стандартный, что понятно из заголовка. Здесь синенькие нужно будет посушить и в таком виде сохранять всю зиму.

И эти баклажаны, будут похожи на грибы. Использовать нужно только спелые плоды.

Из продуктов нужно будет взять только баклажаны и все!

Способ приготовления:

1.Вымыть овощи и обсушить. Нарежьте их полукружочками, толщиной около 0,5 см.

2.Противень застелите пергаментом и выложите на него баклажаны. Даже если сначала они будут не в один слой, не страшно. Чуть позже они уменьшатся в размерах и поместятся.

3.Поставьте в духовку, разогретую до 70-80º на 4-5 часов. Можно в духовке подсушить 2-3 часа, а потом подержать просто на столе в проветриваемой сухой комнате до получения нужного результата.

Дверцу нужно обязательно приоткрыть, чтобы выходил пар. Иначе синенькие просто испекутся.

4.Сушеные баклажаны сложите в чистую банку, закройте крышкой и поставьте в шкаф на хранение. Когда захотите что-либо из них приготовить, залейте их предварительно на 2 часа водой. Такую заготовку можно класть в супы, жаркое, подливы. Они придадут грибной вкус разным блюдам.

https://youtu.be/vNv-jjLPzAg

Соленые (квашеные) синенькие на зиму. Рецепт с долгим сроком хранения

Никак не могу обойти в этой статье стороной квашеные баклажаны. Они очень полезные, вкусные и хорошо хранятся даже в квартире (по этому рецепту). Закрывать мы их будем в банках, опишу все процессы. Такую заготовку хорошо использовать для приготовления салатов. Самый простой — добавить лук и растительное масло.

Необходимые продукты:

  • баклажаны — 1 кг
  • соль — 50 гр.
  • острый перец, чеснок — по вкусу

Как приготовить:

1.Баклажаны очистите от кожуры и сделайте надрез на 2/3 вдоль со стороны бывшей плодоножки.

2.Засыпьте крупной каменной солью плоды в кастрюле и руками равномерно эту соль разотрите. Пропорции: на 1 кг овощей — 50 гр. соли.

3.Добавки кладите по своему вкусу. Лучше всего взять чеснок, рубленный ножом. Также по желанию можно использовать красный острый перец или зелень. Их также смешайте с синенькими.

4.Накройте подходящей по размеру тарелкой и поставьте гнет. Также прикройте марлей от пыли. Оставьте при комнатной температуре на неделю. Можно убрать на пол в место, где емкость не будет никому мешать.

5.Через 7 дней баклажаны уже будут квашеными, можно их попробовать, чтобы в этом убедиться. Для того, чтобы сохранить эту закуску на зиму, разложите овощи по чистым банкам, залейте выделившимся рассолом и простерилизуйте после закипания воды 20 минут (время для пол-литровых емкостей).

Далее закатайте, укутайте, устройте этим баклажанам баню. После остывания уберите в темное место для хранения. Зимой будет вкусно!

https://youtu.be/pDmeHhkIHbg

Вот такими нехитрыми способами можно закрыть баклажаны на зиму, как грибы. Выбирайте рецепт по своему вкусу, чтобы зиму встретить во всеоружии: с полной кладовой запасов.

Пусть все заготовки будут удачными и понравятся всем домашним. Пишите, какой вариант приготовления понравился больше остальных.

Всем здоровья! До встречи в следующей статье!

Баклажаны на зиму: 15 самых лучших рецептов

Доброго всем времени суток!

Заготовка баклажан начинается в середине лета и продолжается всю осень. Почему каждой хозяюшке стоит уделить особое внимание этим заготовкам?

Во-первых, наши родные, грунтовые «синенькие» не сравнишь ни с какими импортными красавцами. Всю зиму те залеживаются на овощных полках и потрясает в них только высокая цена. А на вкус — водянистые и пресные.

Во-вторых, вкуснейших рецептов для осенних заготовок на зиму – море! Яства получаются ароматными, с острыми нотками, насыщенным, ярким вкусом. А как они аппетитно выглядят!

Но среди множества рецептов выделяются лучшие! И вот с пятнадцатью самых вкусных заготовок я хочу вас сегодня познакомить. Я уверена, что многие хозяйки найдут среди подборки рецептов что-то новое для себя, что захочется обязательно приготовить.

Ну а молодые хозяюшки, мой вам добрый совет – приготовьте что-то особенно понравившееся и запомнившееся! Я уверена, что раз попробовав эту вкуснотищу, вы никогда не откажетесь от заготовок «синеньких» впрок. Начинаем готовить!

Если же вы уже заготовили на зиму баклажаны, то почему бы вам не остановить свой выбор еще и на лечо с болгарским перцем или просто полакомиться прямо сейчас кабачками по-корейски быстрого приготовления? Тоже здорово!

Самый лучший рецепт баклажанов на зиму с болгарским перцем и чесноком

Нашу подборку рецептов мы начнем с изумительно вкусного салата. Все, что нужно для его приготовления, это «синенькие» и болгарский перец. Вкусно получается – это не то слово!

Кисло-сладкие, с легкой остринкой, невероятно ароматные тушеные овощи готовятся просто и быстро. Делайте строго по рецепту и у вас получится эта вкуснятина.

Такую закусочку можно подать к картошке, поесть просто так, с хлебом. Да и хранится заготовка в баночках при комнатной температуре, что тоже очень важно – ведь прохладные кладовки есть в городских квартирах не у всех. Давайте готовить?!

Возьмем для рецепта:

  • Баклажаны – 3 кг
  • Болгарский перец красный – 2 кг
  • Чеснок – 1 стакан очищенных зубчиков
  • Острый перец чили – по вкусу
  • Масло растительное рафинированное – 400 мл
  • Уксус 9% — 200 мл
  • Сахар – 1 стакан (200 г)
  • Соль – по вкусу, примерно 1 ст. л.

(стакан берите на 200 мл)

Во всех рецептах указан чистый вес овощей после их очистки от хвостиков, семян, плодоножек, кожуры и шелухи.

Приготовление:

1. Сначала подготовим для рецепта баклажаны и красный болгарский перец. Вымоем овощи, обсушим. У «синеньких» срежем ненужные нам хвостики. Вычистим перцы, удалив семена, плодоножки. Оставим только сочную мякоть. Очистим от шелухи зубчики чеснока и удалим семена у жгучего перчика чили.

2. Баклажаны нарезаем кружочками шириной примерно 1,5 см и складываем в большую кастрюлю.

Нарезав один слой плодов, присыпаем их щепоткой соли. Потом до конца нарезки чередуем слои овощей и соли.

Перемешаем овощи, чтобы плоды хорошо просолились, отдали сок и ушла горечь. Сок потом нужно просто слить. Он нам не нужен.

3. Теперь пропустим через мясорубку болгарский перец, чеснок и несколько маленьких перчинок чили.

Овощи будем добавлять поочередно. Заложим парочку горстей перца,  немного зубчиков чеснока, острую перчинку и перекрутим. Потом опять будем соблюдать ту же последовательность и тогда разные овощи будут равномерно распределяться в общей массе.

4. Измельченный сладкий перец с чесноком и острым перчиком перекладываем в кастрюлю с баклажанами. Осталось добавить к овощной массе специи и поставить кастрюлю на огонь.

5. Добавляем к баклажанам стакан сахарного песка, стакан 9% столового уксуса (можно взять яблочного), 2 стакана растительного масла. Хорошо перемешиваем и ставим на средний огонь.

Постепенно овощи прогреваются. Доводим их до кипения. Появится много сока и перемешивать их будет легче. Варим на небольшом огне 20 минут. Теперь перемешиваем баклажаны осторожнее, чтобы не повредить кружочки.

6. Прошло 20 минут, овощи сварились. Дольки баклажан стали прозрачными, что говорит об их готовности. Далее варить не следует, иначе кружочки просто расползутся. Делаем огонь минимальным. Берем стерилизованные поллитровые баночки. Наполняем их кружочками плодов и соусом до самого верха. Сразу же закатываем крышками с помощью ключа. Переворачиваем  вверх дном и проверяем плотно ли закрыты крышки.

7. Укутываем банки теплым одеялом и оставляем до полного остывания. Из того количества овощей, которые мы взяли для приготовления, получилось 10 поллитровых баночек на зиму. По-моему, это здорово!

Зимой так приятно открыть вкусную заготовку и покушать с горячей картошечкой, мясом или с любой другой едой. Обязательно заготавливайте баночки по этому простому рецепту. Это очень вкусно!

Баклажаны как грибы на зиму без стерилизации

Весьма оригинальный способ заготовить баклажаны на зиму – это закатать их крупными кусочками в баночках. По внешнему виду они напоминают грибы подберезовики.

Просто так, без всякой заправки, такие кусочки не едят. Зимой открывают баночку и готовят на основе заготовки разнообразные салатики с луком, зеленью, сладким болгарским перцем, помидорами. Заправляют растительным маслом, майонезом. Получается очень вкусно.

Можно, конечно сразу заготавливать «синенькие» с различными овощами, но мне больше нравится, когда зимой нарезают свежие овощи и добавляют к ним кусочки плодов. Они действительно выглядят, как грибы.

Возьмем для рецепта:

  • Баклажаны – 2 кг
  • Лавровый лист – 2 шт
  • Черный перец горошком – 12 шт
  • Соль – 25 г
  • Вода – 1 литр
  • Уксус 9% — 40 мл
  • Сахар – 20 г (1 ст.л.)
  • Масло растительное – 100 мл
  • Чеснок

Приготовление:

1. Для рецепта нужно взять молодые, плотные плоды, без крупных семян. Вымыть их, отрезать кончики с двух сторон. Очистить от синей кожицы. Затем разрезать таким образом, чтобы получились крупные брусочки.

2. Два килограмма очищенных баклажан выкладываем в большую кастрюлю и заливаем 3 литрами холодной воды. Ждем, когда закипит вода и варим после этого недолго – не более 3 минут.

3. Заранее простерилизуем баночки и крышки. Можно это сделать в микроволновке. В поллитровые емкости наливаем немного воды и отправляем в печь на максимальную мощность. Прогреваем 3-5 минут и вынимаем с помощью прихватки. Крышки стерилизуем, залив их на несколько минут кипятком.

На дно бросаем 2 зубчика нарезанного чеснока и несколько горошин черного перца. Горячими кусочками заполняем емкости. Из такого количества ингредиентов получается 6 поллитровых баночек.

4. Самое время быстро приготовить маринад. Ставим на плиту кастрюлю, в которую наливаем 1 литр кипятка (заранее вскипятим в чайнике). В воду бросаем лавровые листки, 25 г соли, 20 г сахара и 100 мл растительного масла. Размешиваем. Доводим до кипения и добавляем 40 мл 9% уксуса.

5. Из баночек сливаем остатки воды, в которой варились баклажаны и заливаем горячим маринадом.

6. Закрываем емкости ключом-закруткой. Переворачиваем донышком кверху и утепляем пледом. Баночки остывают в течение суток.

7. Зимой готовим всевозможные свежеприготовленные салатики. Добавляем к ним наши баклажанные кусочки. Получается очень вкусное кушанье, ароматом и даже вкусом, напоминающее грибы. Многие даже не подозревают, что едят не грибы, а баклажаны. И очень удивляются, когда узнают рецепт салатика, которым их угощают.

Вот так просто можно сохранить на зиму эту заготовку. Вкусное блюдо украсит ваш стол. Приготовьте несколько баночек на пробу. Думаю, что вам понравится способ сохранения  на зиму, как грибы.

Баклажаны по-грузински на зиму — самый лучший рецепт

В грузинской кухне баклажаны занимают особое место. Какими только способами их не готовят. Предлагаю вам рецепт жареных плодов по-грузински. Яство получается вкусным, ароматным, остреньким. Закуска очень красиво выглядит на сервировочной тарелке. Попробуйте его приготовить. Это совсем не трудно, правда немного придется повозиться со стерилизацией.

Возьмем для рецепта:

  • Баклажаны – 2 кг
  • Болгарский перец – 400 г
  • Острый перец чили – 40 г
  • Чеснок – 80 г
  • Растительное масло – 400 мл
  • Уксус – 100 мл
  • Сахар – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Прежде всего, моем и обсушиваем баклажаны. Отрезаем оба ненужных кончика. Затем режем кружочками, ширина которых не более 1 см. Перекладываем в большую миску.

Пересыпаем солью, чтобы они пустили сок.  Перемешиваем и оставляем на 1 час на столе.

Как видите на фото, сока выделилось достаточно много. Просто выливаем его, он нам не нужен. А каждый кружочек промакиваем бумажным полотенцем, тогда при жарке не будет брызг.

2. В миску с баклажанами наливаем 200 мл растительного масла и опять перемешиваем. Оставляем на 1 час , чтобы кусочки впитали масло.

3. Пока баклажаны готовятся к жарке, подготовим острый соус, который нам понадобится для рецепта. Очистим парочку красных сладких перцев от плодоножки и семян и разрежем на кусочки произвольной формы. Зубчики чеснока также порежем на кусочки. Небольшими дольками нарежем острый перчик чили и будем использовать его вместе с семенами.

Сколько взять острого перчика, зависит от вашего вкуса. Хотите получить закуску поострее, возьмите 2 средних стручка. Хотите, чтобы заправка была помягче, достаточно будет одного.

Перемелим все овощи через мясорубку или измельчим в чаше блендера и перемешаем.

4. А сейчас вернемся к нашим баклажанам. Хорошо разогреем сковородку и поджарим кружочки с двух сторон. Масла наливать не надо, будем жарить на том, которое они впитали в себя ранее. Не зажаривайте кусочки слишком сильно. Достаточно, чтобы они стали немного мягче и подрумянились.

5. Когда увидим, что баклажан для обжаривания осталось на 2-3 сковородки, ставим на огонь заправку.  Добавим  ложечку сахара, 200 мл растительного масла, пару листиков лаврушки. В конце вольем 100 мл уксуса. Доведем до кипения и начнем укладывать овощи. Баночки перед этим простерилизуем.

6. Ломтики баклажан и заправку укладываем слоями. На дно кладем 2-3 кружочка жареного овоща и наливаем пару ложек кипящего соуса. Потом снова «синенькие» и опять заправка. И так до полного заполнения баночки.

7. Осталось простерилизовать содержимое баночек. Ведь ломтики слишком долго жарились и первые партии успели остыть. Скорее всего такие баклажанчики не доживут до зимы и скиснут.

Именно поэтому, мы кладем на дно кастрюли небольшое мягкое полотенце и ставим на него баночки, прикрытые крышками. Наливаем теплую воду и ставим на огонь. После закипания воды баночки должны стерилизоваться 20 минут.

Затем вынимаем их и закручиваем крышками. Переворачиваем вверх дном, проверяя герметичность емкостей. Прикрываем теплым пледом и оставляем до полного остывания. Храним готовую продукцию в доме при комнатной температуре.

8. Зимой наслаждаемся вкуснятиной. Ее можно есть просто со свежим лавашом. Подается такая закуска к вареной картошке, мясу, курице. Впрочем, как хотите, так и кушайте. Приятного всем аппетита!

Замечательное блюдо! Остренькое! Кисловато-сладковатые ломтики и соус очень вкусны и ароматны. Приготовьте такое блюдо на зиму. Оно понравится не только вам, но и всем вашим гостям. Смело ставьте угощение на стол. Без внимания оно не останется. Рецептики придется раздавать направо и налево!

Обалденные баклажаны в аджике на зиму

Любители остренького никогда не отказывают себе в удовольствии полакомиться аджикой и добавляют ее во многие блюда с мясом. Но когда я впервые попробовала баклажаны в аджике, я была в полном восторге от этой закусочки.

Теперь я знаю рецепт этой вкуснятины и хочу поделиться с вами, дорогие друзья, потому что это нереально вкусно! Обязательно приготовьте на зиму! Не пожалеете!

Возьмем для рецепта:

  • Баклажаны – 3 кг
  • Помидоры – 3 кг
  • Болгарский перец – 1 кг
  • Чеснок – 2 головки
  • Острый перец чили – по вкусу
  • Уксус 9% — 100 мл
  • Соль крупного помола – 100 г
  • Сахар – 2 стакана
  • Растительное масло – 1 стакан

(Стакан емкостью 200 мл)

Приготовление:

1. Начнем с того, что тщательно перемоем помидоры, баклажаны и перец. Очистим болгарский перец от плодоножек и семян. Порежем на кусочки произвольной формы. Помидоры также нарежем на средние кусочки.

Очистим подготовленный чеснок. По вашему усмотрению мелко нарежем 1-2 небольших стручка острого перчика.  Пропустим все овощи через мясорубку или измельчим блендером. Хорошо размешаем.

2. Измельченные овощи перекладываем в большую кастрюлю. Добавляем в нее сахар, соль, растительное масло, уксус. Хорошо перемешиваем и ставим на огонь.

3. Пока аджика закипает, нарежем баклажаны на кружочки шириной 1,5 см. Затем перекладываем их в кипящую аджику и хорошо перемешиваем.

4. Варим баклажаны с аджикой на малом огне 30 минут. Ближе к концу приготовления перемешиваем овощи осторожно, чтобы кружочки не развалились.

5. Перекладываем кипящую смесь в простерилизованные баночки и закрываем крышками с помощью закаточного ключа. Закрытые баночки переворачиваем донышком кверху, укрываем теплым одеялом и оставляем до полного остывания.

Вкуснейшие баклажаны с аджикой готовы. Так вкусно, что баночка разлетается за несколько минут. Блюдо готовится очень просто, не требует прогревания и стерилизации на плите. Смело готовьте, зимой это будет волшебная закуска. Очень вкусно!

Целые маринованные баклажаны в банках без стерилизации

У каждого из нас бывают спады и подъемы настроения. Если такой дискомфорт на душе случился в тот период, когда пора заготавливать овощи на зиму, вы понимаете, что урожай может пропасть просто из-за того, что ничего не хочется делать. Вот для таких случаев хочу посоветовать вам простейший рецепт сохранения на зиму «синеньких». Читайте дальше и все узнаете!

Возьмем для рецепта:

Продукты из расчёта на 3-литровую банку:

  • Баклажаны – маленькие плоды (столько, сколько войдет в банку)
  • Уксус – 50 мл
  • Лавровый лист – 2 шт
  • Черный перец – 5-7 горошин
  • Соль – 1 ст.л.
  • Сахар – 2 ст.л.
  • Вода – 1,5 литра

Приготовление:

1. Для этого рецепта выбирайте небольшие молоденькие плоды – упругие и не поврежденные. Подготовим также все необходимые специи, которые указаны в рецепте.

2. Плоды вымоем, обсушим. Отрежем хвостики и плотно уложим в простерилизованную банку.

3. Бросаем в банку горошины черного перца, лавровые листики и заливаем кипятком, чтобы вода полностью зарывала плоды. Закрываем крышкой и оставляем на столе на 25-30 минут.

4. Прошло полчаса и мы сливаем воду из банки в раковину. Готовим маринад. Для этого закипятим в кастрюле 1,5 литра воды. Высыпаем в нее 1 столовую ложку крупной соли и 2 столовых ложки сахара. Хорошо размешиваем, чтобы крупинки растворились.

5. В банку с баклажанами наливаем 50 мл 9% уксуса. Теперь очередь за маринадом.

6. Кипящим раствором заливаем банку до самых краев. Немного жидкости может даже вытекать из емкости. Сразу же закрываем крышкой.

7. С помощью специального ключа закатываем крышку. Переворачиваем банку кверху донышком. Закрываем теплым пледом и оставляем в таком виде до остывания. В дальнейшем хранить банку можно при комнатной температуре, выбрав наиболее прохладное место в квартире.

Зимой достаем банку, открываем. Берем маринованные баклажаны, нарезаем кусочками, добавляем зелень, лук, растительное масло. Вот вам и вкусный салат! Попробуйте заготовить таким образом «синенькие». Времени затратите по минимуму. Зимой такая заготовка будет очень кстати.

Как заморозить баклажаны на зиму в морозилке?

Заморозка овощей на зиму – испытанный способ сохранить свой урожай на зиму. Но как это правильно сделать?

Многие не правильно замораживают в морозилке овощи, а потом утверждают, что ничего хорошего из этой затеи не получилось.

Посмотрите это видео, в котором опытная хозяюшка подробно расскажет вам о 5 способах заморозки «синеньких». Полезные знания!

Рецепт салата из баклажан «Зимний дракон»

Баклажаны с интригующим названием «Зимний дракон» получаются настолько вкусными, что они украсят любой праздничный стол. Просто откройте баночку, которую вы заготовили летом и выложите содержимое на сервировочную тарелочку. Не успеете оглянуться, как закуски уже след простыл. Готовится она очень просто. Советую приготовить такую прелесть на зиму. Увидите, как быстро она у вас разойдется!

Возьмем для рецепта:

  • Баклажаны – 1,5 кг
  • Болгарский перец – 0,5 кг
  • Острый перец чили – 110 г
  • Чеснок – 100 г
  • Сахар – 230 г
  • Молотый черный перец – 1 ч.л.
  • Масло растительное – 115 г
  • Томатный сок 800 мл
  • Соль – 1,5 ст.л.
  • Уксус – 100 мл
  • Лавровый лист – 2-3 шт

Приготовление:

1. 1,5 кг баклажан промоем, отрежем хвостики и нарежем кружочками толщиной 1 см. Переложим в кастрюлю. Замочим плоды в соленой воде. Для этого возьмем 1,5 литра воды комнатной температуры и растворим 2 столовые ложки соли. Зальем наши «синенькие». Прикроем сверху плоской тарелкой и поставим гнет, чтобы они не всплывали. Оставим вымачиваться на 30 минут.

2. За это время очистим перец от семян и плодоножек, разрежем на кусочки. Затем мелко нарежем острый перчик чили.

Если любите закуску поострее, берите 3-4 небольших стручка. Если помягче – ограничьтесь одним перчиком.

Очистим зубчики чеснока от шелухи. Все овощи пропустим через мясорубку или измельчим в чаше блендера. Хорошо перемешаем.

3. Вернемся к баклажанам. Они постояли в соленой воде, выделился сок и теперь всю жидкость, которая есть в кастрюле просто сольем в раковину. Измельченный перец с чесноком переложим в кастрюлю.

4. Ставим баклажаны на плиту. В кастрюлю бросаем 2-3 листика лаврушки, насыпаем стакан сахара и ложечку черного перца. Наливаем растительное масло и 800 мл томатного сока.

5. Хорошо перемешаем баклажаны с овощной заправкой и начнем нагревать до кипения.

6. Посолим овощную смесь. Когда она начнет закипать, добавим 100 мл 9% уксуса. После закипания варим 3-5 минут. Долго варить баклажаны не надо, а то кружочки могут развалиться.

7. Остался заключительный этап раскладывания баклажанов по стерилизованным баночкам. Наполняем их и закатываем стерильными металлическими крышками. Переворачиваем и ставим донышком кверху. Закутываем теплым одеялом. Оставляем до полного остывания.

Остренькая кисло-сладкая закуска обладаем безупречным вкусом. Ее очень приятно поесть с картошечкой, макаронами, просто с кусочком хлеба. Приятного аппетита!

Лучший рецепт закуски из баклажанов на зиму по-корейски

Пикантная, ароматная, пряная, в меру острая овощная закуска. Зимой в вашем доме ее будут встречать на УРА! Ее можно подавать не только домашним к обеду, но и встречать гостей. Она украшает стол и очень вкусная. Давайте приготовим эту вкуснятину. Даже глядя на фото можно представить насколько она аппетитная!

Возьмем для рецепта:

(На 3 поллитровые баночки нам понадобятся овощи в очищенном виде)

  • Баклажаны – 1 кг
  • Лук репчатый – 200 г
  • Морковь – 250 г
  • Перец болгарский – 300 г
  • Чеснок – 0,5 головки
  • Растительное масло – 70 мл
  • Приправа для моркови по-корейски – 1 ст. л.
  • Молотый кориандр – 1 ч.л.
  • Стручок острого перца – 0,25 шт (по желанию можно и больше)
  • Соль – 1 ст.л.
  • Сахар – 2 ст.л.
  • Соевый соус – 2-3 ст.л.
  • Уксус 9% — 50 мл

Приготовление:

1. Для рецепта подготавливаем баклажаны, которые моем и отрезаем кончики с обеих сторон, Болгарский перец также моем, вычищаем семена и плодоножки. С лука и чеснока снимаем шелуху.

2. Баклажаны нарезаем небольшими брусочками. Посыпаем солью, примерно на это уйдет половина столовой ложки. Хорошо перемешиваем и оставляем на столе на 1-2 часа, чтобы брусочки пустили сок. Не забываем перемешивать их каждые полчаса.

3. Морковку желательно натереть на терке для корейской моркови. Если таковой не имеется, просто натрите на крупной терке. Залейте кипятком и подержите 3 минуты. Затем слейте воду и добавьте холодной воды, которую позже слейте. Морковка станет помягче и салатик от этого будет вкуснее.

4. Затем нарежем остальные овощи: лук – полукольцами, болгарский перец – тонкой соломкой. Чеснок и острый перец чили мелко измельчим ножом.

5. В кастрюлю отправляем все нарезанные овощи, кроме баклажанов. И все специи: растительное масло, приправу для моркови по-корейски, молотый кориандр, стручок острого перца, соль по вкусу, сахар, соевый соус и уксус.

6. Овощи тщательно перемешиваем. Наша заправка для корейской моркови готова. Теперь займемся баклажанами.

7. Руками отжимаем образовавшийся сок и складываем отжатые баклажаны на тарелку.

8. Разогреваем сковородку, наливаем немного растительного масла и обжариваем брусочки.

9. Смешиваем маринованную заправку с обжаренными плодами. Оставим настаиваться на три часа. За это время стерилизуем банки и зальем кипятком крышки.

Готовый настоявшийся салат перекладываем по баночкам, заливаем оставшимся маринадом и закрываем крышками.

10. Баночки с баклажанами обязательно стерилизуем. Для этого ставим их в кастрюлю. На дно кладем мягкую ткань. Наливаем теплую воду до уровня плечиков и доводим до кипения. Стерилизуем 20 минут. Если у вас есть кастрюля побольше, можно одновременно стерилизовать все три банки.

Получается изумительная закуска по корейски. Приготовьте несколько баночек на зиму. Вам понравится. Смело открывайте такую закуску, если вдруг неожиданно нагрянули гости. Приятного аппетита!

Острый салат из баклажанов «Тещин язык»

Салат «Тещин язык» еще называют «Кобра» или «Огонек». Вкусные, острые блюда из баклажан готовятся одинаково, а кушать их можно сразу после приготовления или консервировать  на зиму. Готовится закусочка просто и любая хозяюшка справится с этим незамысловатым рецептом. Смотрите, делайте с удовольствием. Результат всегда всех радует – и родных и гостей. Приятного аппетита!

Возьмем для рецепта:

  • Баклажаны – 2 кг
  • Помидоры – 500 г
  • Болгарский перец – 500 г
  • Острый перец чили – 1-2 стручка
  • Чеснок – 100 г
  • Растительное масло – 50 мл
  • Уксус 9% — 50 мл
  • Соль, сахар – по вкусу

Приготовление:

1. Друзья, вы прочитали состав рецепта? А теперь посмотрите, как выглядят необходимые продукты. Мне нравится, когда все на столе и можно все держать перед глазами.

2. Нарезаем баклажаны шайбочками или кружочками. Щедро посыпаем солью и перемешиваем. Оставляем постоять полчаса, чтобы ушла вся горечь.

3. Помоем и почистим болгарский перец и помидоры. Нарежем кусочками, чтобы было удобно прокручивать их через мясорубку. А знаете как удобно чистить шелуху от зубчиков чеснока? Просто положите нож плашмя на зубочки, а потом стукните по ножу! Шелуха просто лопнет и чистенькие зубки освободятся от нее.

4. Теперь пропустим через мясорубку все наши овощи: помидоры, сладкий и горький перец и 100 г чеснока. Все овощи, кроме баклажан!

5. Добавим соль, сахар, растительное масло. Ставим заправку на огонь и доводим до кипения. Позже, когда заправка сварится на огне, мы попробуем ее на вкус и, если надо, добавим немного соли или сахара.

6. С момента закипания прошло 15 минут. Отжимаем от горечи наши шайбочки и отправляем их в кастрюлю с кипящей овощной смесью. В конце добавляем уксус. Перемешиваем.

7. Ждем, когда масса закипит, накрываем крышкой и варим на небольшом огне еще 15 минут. Выключаем огонь и начнем перекладывать овощи в стерилизованные баночки.

8. Полностью, до верха наполняем емкости кружочками баклажан и заливаем овощной смесью. Потом мы закатаем баночки стерильными крышечками с помощью закаточного ключа. Накроем теплым одеялом и будем держать до самого остывания. После этого храним заготовку в самом прохладном месте квартиры, не ставя в холодильник или погреб.

Получилась отличная закуска, которая зимой просто улетит в один миг! Так что делайте побольше. Рецепт очень простой. Все вкусно, ароматно и очень красиво смотрится на тарелочке!

Как приготовить баклажанную икру – лучший рецепт

Не знаю, как вам, дорогие друзья, мне баклажанная икра нравится больше, чем кабачковая. У нее более насыщенный и яркий вкус, есть острота. Когда ее готовишь, стоит бесподобный аромат. Причем, я больше люблю икру неоднородной консистенции, над которой не слишком сильно потрудился блендер. Кусочки овощей, семена плодов мне не мешают, а очень даже нравятся.

Посмотрите видео-рецепт приготовления очень вкусной овощной икры. И приготовьте в точности, как показано в рецепте! Приятного вам аппетита!

Возьмем для рецепта:

  • Баклажаны – 3 кг
  • Репчатый лук – 1 кг
  • Помидоры – 1 кг
  • Морковь – 700 г
  • Болгарский перец – 1 кг
  • Острый перец чили – 2 шт
  • Чеснок – 3 крупных головки
  • Соль – 2 ст.л.
  • Сахар – 4 ст.л.
  • Черный молотый перец – 1 ч.л.
  • Базилик – 1 пучок и любая другая зелень
  • Растительное масло – 400 мл

Рецепт соте из баклажан на зиму без уксуса

Какие бы вы не делали заготовки из овощей на зиму, без соте из баклажан не обойтись. Это удивительно вкусное блюдо из сочных, крупных кусочков «синеньких» в сочетании с не менее популярными и полезными летними овощами: помидорами, перцем, луком. Все это тушится, варится, соединяется с пикантными специями. В результате получается вкуснейшее, ароматное овощное рагу. Что особенно приятно, что это блюдо готовится без уксуса, но все равно хорошо сохраняется до зимы. Попробуйте приготовить! Реально вкусное яство!

Возьмем для рецепта:

На 2,5 литра соте:

  • Баклажаны – 2 кг
  • Сладкий болгарский перец – 500 г
  • Помидоры – 700 г
  • Лук репчатый – 300 г
  • Чеснок – 1 головка
  • Петрушка – пучок 30 г
  • Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. С чего мы начнем? С подготовки овощей! Баклажаны нарежем крупными кубиками, примерно по 3 см. Выложим их в отдельную миску.

2. Репчатый лук нарежем маленькими кубиками, а болгарский перец небольшой соломкой.

3. Обжарим на сковороде лук на растительном масле до золотистости. Потом добавим к нему болгарский перец. Продолжим жарить на среднем огне 7-10 минут, периодически помешивая.

4. Когда овощи немного размягчатся, поставим на плиту большой казан. В него будем добавлять слоями перец с луком, потом кубики баклажан. Сразу немного посолим и поперчим. Таким образом послойно заполним всю емкость. Поступаем так исключительно с целью равномерного распределения ингредиентов в казане.

5. Закроем крышкой и будем тушить овощи в собственном соку до полуготовности. Когда крышку снимем, увидим, что в казане появилось много сока, овощи уварились. Пока они тушатся, займемся приготовлением заправки или соуса из помидор.

6. На помидорах сделаем надрезы и зальем их кипятком. Через 5 минут шкурка с томатов легко снимется. Затем помидоры натрем на крупной терке. Чеснок измельчим через пресс. А петрушку мелко нарежем. Соединим ингредиенты вместе и хорошенько размешаем. Выложим заправку в казан с баклажанами, перцем и луком.

10. Овощи дали много сока, стали мягкими. Пробуем на соль. Если надо, немного добавляем. Тушим до готовности и выключаем огонь. Заполняем баночки соте. Прикрываем крышками. Баночки и крышечки перед этим стерилизуем любым доступным способом: в духовке, микроволоновке, над паром.

11. Наш рецепт готовится без уксуса – основного консерванта овощных заготовок. Именно поэтому, следует простерилизовать заготовку на зиму для надежности. Ставим заполненные баночки на решетку. Прикрываем крышками и отправляем в духовку на 15 минут при 120 градусах.

Хранится соте до зимы при комнатной температуре. Подавайте его, как обычную закуску. Блюдо хорошо сочетается с отварной картошечкой, рисом, мясом. Салат питательный, очень вкусный. Приготовьте его на зиму. Ваша семья будет довольна!

Как заготовить жареные баклажаны на зиму

Жареные ломтиками, да еще заправленные болгарским перцем с чесноком – это просто сказка! Как же сохранить на зиму этот неповторимый вкус и пикантный аромат? Зимой поесть такую вкуснятину – одно удовольствие. Они в меру остренькие, очень вкусные. Я думаю, что они хороши не только для повседневной еды, но и могут украсить праздничный стол. Если вы любитель «синеньких», такую зимнюю заготовку вам нужно обязательно приготовить.

Возьмем для рецепта:

  • Баклажаны – 2500 кг
  • Чеснок – 100 г
  • Болгарский перец – 500 г
  • Острый перец чили – 1-3 шт по вкусу
  • Масло растительное – 250 мл
  • Уксус 9% — 125 мл
  • Соль – по вкусу

Приготовление:

1. Кабачки вымоем, отрежем ненужные нам хвостики и далее нарежем круглыми шайбочками, шириной по 1 см.

2. Обжарим кружочки на растительном масле с двух сторон. В муке обваливать не будем. Не стоит сильно зажаривать до коричневой корочки. Достаточно легкой румяности.

3. А теперь приготовим заправку из болгарского перца, острого перчика чили и чеснока. В этой заправке мы будем тушить кружочки баклажанов.

4. Чтобы придать вкус нашей заправке, добавим в нее уксус, остатки растительного масла, посолим и проварим на маленьком огне после закипания 10 минут. Не забываем помешивать.

Добавлять масло в заправку или нет – это на ваше усмотрение. Возможно достаточно того растительного маслоа, которое было использовано при жарке баклажанов. Я не добавляла и мне это понравилось.

5. Теперь очень аккуратно перемешиваем баклажанные кружочки, чтобы не повредить их целостность. Тушим на небольшом огне 10 минут, закрыв кастрюлю крышкой.

6. Выключаем огонь и заполняем баклажанами и заправкой стерилизованные баночки. Закатываем крышками. Сутки держим под теплым одеялом, пока не остынут.

7. От такой вкуснятины  я бы точно не отказалась. Сделайте на пробу несколько баночек на зиму. Уверена, что эта заготовка может стать хитом ваших припасов к зиме.

Я точно собираюсь закрыть 5-6 баночек. Только растительного масло возьму поменьше! Всем приятного аппетита! Ням-ням, очень вкусно!

Зимний салат из баклажанов с фасолью – простой рецепт без жарки

Фасоль нередко используется в овощных блюдах. Взять хотя бы грузинское лобио. Вот и в нашем рецепте фасоль не просто является дополнительным ингредиентом. Она придает блюду сытость, усиливает питательные качества. Наконец, этот салат просто невероятно вкусный, потому что фасоль отлично гармонирует и с баклажанами и болгарским перцем, помидорами и чесноком. Приготовьте такой салат! Я думаю, что он понравится всем членам вашей семьи. Угощайте своих друзей, делитесь рецептом приготовления блюда. Оно того стоит!

Возьмем для рецепта:

  • Фасоль – 1,5 кг
  • Баклажаны – 2 кг
  • Сладкий болгарский перец – 500 г
  • Морковь – 500 г
  • Помидоры – 1,5 кг
  • Чеснок – 1-2 головки
  • Подсолнечное масло – 250 мл
  • Уксус 9% — 100 мл
  • Сахар – 1 ст.л.
  • Соль – 2 ст.л. без горки

Из данного количества продуктов получается 5,3 литра

Приготовление:

1. Возьмем белую фасоль и замочим ее с вечера холодной водой. На следующий день отварим до мягкого состояния.

2. Все овощи промоем, очистим от ненужных плодоножек, семян, кожуры. Потом нарежем средними кубиками баклажаны, которые сразу же посолим, перемешаем и оставим на  1 час, чтобы они пустили сок и ушла вся горечь.

Помидоры порежем мелкими кусочками, перец – соломкой. Морковь натрем на крупной терке, а чеснок пропустим через чеснокодавку.

3. Для данного количества ингредиентов потребуется большая кастрюля – на 8 литров. Если такой не имеется, возьмите все продукты в половинном количестве.

Ставим на огонь и отправляем в нее нарезанные помидоры. После закипания будем варить томаты 3 минуты. Добавим в кастрюлю сахар, 2 столовых ложки соли без верха, растительное масло и уксус.

4. В кипящие помидоры отправляем натертую морковку, соломку болгарского перца. Выгружаем кусочки баклажанов. Предварительно сольем сок, который образовался, из-за добавления соли к плодам. Теперь хорошо перемешаем все наши овощи. Варим 20 минут

6. Осталось еще два не использованных компонента – измельченный чеснок и отварная фасоль. Добавляем их в кастрюлю и хорошо перемешиваем. Оставляем овощи кипеть на маленьком огне в течение 10 минут.

7. Готовые овощи с фасолью раскладываем по баночкам, закатываем. Укутываем теплым пледом и оставляем остывать до следующего утра.

Вкуснейшее блюдо нравится всем кто его пробует. Обязательно приготовьте кушанье, которое непременно понравится вашей семье. Приятного аппетита!

Рецепт зимнего салата из баклажанов на зиму 10 на 10

Друзья! Более легкого и вместе с тем, очень вкусного салата, я не встречала. Если вы умеете держать нож в руках и резать, к примеру огурцы с помидорами, этот салат у вас точно получится. Знаете почему? Потому что все, что вам придется сделать для этого рецепта, это крупно нарезать все овощи. Только чеснок придется измельчить.

И все! Все овощи покидаете в одну большую кастрюлю, зальете очень простым маринадом и тушите, тушите и тушите на огне под крышкой. Потом по баночкам разложите овощную массу и укутаете теплым одеялом. Как видите, ребенок справится! Так что, вперед! Сделаем нашу заготовку легко и с удовольствием!

Возьмем для рецепта:

  • Баклажаны – 10 шт
  • Репчатый лук – 10 шт
  • Болгарский перец – 10 шт
  • Помидоры – 10 шт
  • Морковь – 10 шт
  • Чеснок – 1- зубков
  • Острый перец чили – по вкусу

Для маринада:

  • Растительное масло – 400 мл
  • Уксус 9% — 200 мл
  • Сахар – 200 г
  • Соль – 1 ст.л.

Приготовление:

1. Подготовим все наши овощи. Как сказано в рецепте, каждого из них нужно взять по 10 штук. Однако, нужно учесть, что размеры овощей могут быть разными. Например, баклажаны вам попались огромные, а головки чеснока маленькие. Даже среди одного и того же вида овощи могут быть разных размеров.

Остается одно! Либо подбирать овощи с идеальной формой и размерами, либо комбинировать. Например, если у вас один сладкий перец крупный, а другой совсем маленький, надо считать их за два средних плода.

2. Баклажаны, морковь, лук режем довольно крупными кубиками и отправляем в большую кастрюлю или тазик, в котором затем будем их тушить.

3. Болгарский перец и помидоры тоже режем на крупные кусочки, чтобы было легче наколоть вилочкой кусочек и отправить его прямо в рот. А вот чеснок режем очень меленько.

4. Для заправки возьмем растительное масло, соль, сахар и 9% уксус. Количество ингредиентов указано в рецепте. Хорошо размешаем эту смесь.

5. Равномерно разольем наш маринад по поверхности овощей. Перемешаем. Поставим на средний огонь и начнем нагревать. Закроем крышкой и доведем до кипения. Когда овощная смесь закипит, убавим огонь и 50 минут будем тушить овощи под крышкой. Периодически крышку нужно снимать и перемешивать массу, чтобы она не пригорела.

Через 50 минут можно выключать огонь и горячими овощами заполнять простерилизованные баночки. Закатаем их крышками. Поставим на столе донышком кверху. Закроем теплым одеялом и оставим медленно остывать до следующего дня. После этого храним банки в самом прохладном месте вашей квартиры.

Баклажаны на зиму: зимняя закуска с помидорами и чесноком в масле

Эту закуску я заготавливаю на зиму специально для украшения праздничного стола. У нее чудесный чесночный аромат. Она в меру остренькая, очень вкусная. Практически это обжаренные ломтики баклажанных кружочков и помидорных колечек, пропитанные заправкой из тушеного болгарского перца с чесноком и специями.

Заготовка получается густой.  Овощные колечки красиво ложатся на вкусные бутерброды с кусочками отварной или копченой курочки, колбаски или мяса. Смотрится блюдо на праздничном столе великолепно. Добавьте еще мелко порубленной зелени и через минуту сервировочная тарелка окажется пустой.

Почему я не готовлю эту закуску в большом количестве? Слишком много возни с обжаркой овощей! Очень много растительного масла! Обязательна стерилизация заполненных баночек! Много сил и времени уходит на приготовление. Да и столько масла для организма ни к чему. Но выглядит такая закуска очень аппетитно и невероятно красиво на праздничном столе. Вот поэтому заранее готовлюсь к Новому Году и дням рождения членов моей семьи. Полакомиться такой вкуснятиной не воспрещается.

Возьмем для рецепта:

(Вес овощей указан после их очистки и подготовки к приготовлению)

  • Баклажаны – 3 кг
  • Помидоры – 1,5 кг
  • Болгарский перец – 1,5 кг
  • Чеснок – 3 головки чеснока
  • Соль – 25 г
  • Масло растительное – 1,2 литра
  • Уксус не добавляем

1. Баклажаны нарезаем кружочками шириной по 1 см. Сразу же начинаем жарить. Обжариваем слегка, не стремимся получить темную хрустящую корочку и уж тем более не обваливаем перед жаркой в муке.

2. После обжаривания можно и посолить кружочки. Для этого выкладываем слой плодов в другую миску, Посыпаем щепоткой соли. Продолжаем чередовать слои «синеньких» и соли. Закрываем заготовку тарелочкой, чтобы кружочки постояли на столе и хорошо просолились.

3. Точно также нарезаем небольшие плотные помидоры на шайбочки и обжариваем их с двух сторон на растительном масле.

4. В последнюю очередь перекладываем в сковородку болгарский перец, нарезанный соломкой и, помешивая, обжариваем 7-10 минут. Добавляем к нему мелко нарезанный чеснок и солим. Перемешиваем и еще немного обжариваем на сковороде.

5. Мы подготовили три вида обжаренных овощей: баклажаны, помидоры и перец.

6. Берем стерилизованные баночки и крышки. Наполняем их слоями. На дно кладем несколько долек баклажан. На них – кружочки помидор, потом пару столовых ложе перца с чесноком. Так, слой за слоем, заполняем все баночки, которых из данного количества овощей у нас получилось 6 штук.

7. В мисках остался сок после жарки кабачков и помидор. Выливаем его поровну в каждую баночку, чтобы закрыть верхний слой овощей. Прикрываем емкости крышками.

Заготовку баклажан с помидорами необходимо простерилизовать в духовке, т.к. кратковременной термической обработки овощей при жарке недостаточно и банки не достоят до зимы. Отправляем баночки в духовку при 120 градусах на 35-45 минут. После этого плотно завинчиваем крышки. Баночки прикрываем теплым пледом и даем им возможность медленно остывать до следующего утра. Хранятся банки при комнатной температуре.

До новых встреч

лучшие рецепты приготовления заготовки, простые и вкусные идеи

Лучшие рецепты баклажанов на зиму — это блюда, помогающие насладиться сочным вкусом овощей в период холодов. Маринованные баклажаны не только украшают любой стол, но и помогают справиться с авитаминозом, привести организм в тонус и предотвратить развитие многих болезней. Для правильного приготовления закруток нужно пользоваться рекомендациями и советами лучших кулинаров.

Рекомендации по выбору баклажанов

Перед заготовками нужно убедиться в том, что овощи соответствуют необходимым нормам:

  1. На оболочке синеньких нет повреждений и гнилостных фрагментов.
  2. Кожица баклажана гладкая и упругая, на ней нет морщин.
  3. Синие находятся на среднем этапе зрелости.



Важно! Для зимних заготовок лучше не использовать переспелые овощи, это может навредить вкусу готового блюда.

Рецепты вкуснейших заготовок на зиму

Существует множество рецептов по приготовлению синеньких на зиму. Каждый из них имеет свои особенности и секреты приготовления.

Классический способ

Простые синенькие готовятся следующим образом:

  1. 3 крупных овоща промыть и порезать на кубики среднего размера.
  2. Высыпать заготовку в кастрюлю с водой и протомить ее около 10 минут.
  3. Баклажаны переложить в чистую емкость.
  4. В полученный раствор добавить 4 ложки уксуса, 2 ложки сахара, немного специй, протомить все около 15 минут.
  5. Синенькие расфасовать по банкам, залить маринадом и накрыть крышкой.

Когда все остынет, закрутки можно перенести в подвал.

Салат «Десяточка»

Для приготовления салата нужно:

  1. 2 баклажана порезать на кубики.
  2. Таким же образом нарезать 2 болгарских перца.
  3. 1 большую морковь натереть на терке.
  4. Нарезать мелко луковицу.
  5. Кубиками порезать несколько помидоров.
  6. Овощи соединить, добавить к ним 150 мл оливкового масла и немного соли.
  7. Протомить заготовку на огне около 15 минут.

Когда блюдо закипит, в него рекомендовано добавить несколько зубчиков чеснока.

Салат нужно распределить по банкам и отправить в погреб.

По-корейски

Синие по-корейски можно приготовить по известному рецепту:

  1. Баклажаны нарезать дольками.
  2. Те же действия повторить с болгарским перцем.
  3. 1 крупную морковь нашинковать на терке.
  4. Синенькие выложить на сковороду и обжарить с двух сторон.
  5. Соединить все нарезанные овощи, добавить немного зелени, специй на свой вкус.

Полученное блюдо нужно сначала отправить в холодильник, а потом подавать к столу.

Синие в томате с красным острым перцем и чесноком

Острая закуска готовится по следующему рецепту:

  1. 1 кг синеньких промыть и нарезать кружками.
  2. Нашинковать зелень, чеснок и лук, соединить овощи и перемешать.
  3. Баклажаны прокипятить в воде около 15 минут.
  4. Соединить заготовку с овощной смесью, расфасовать все по сосудам, залить небольшим количеством уксуса.

Важно! Далее банки нужно закрыть и отправить в темное место для хранения.

Рецепт без стерилизации

Приготовить овощи быстро можно следующим образом:

  1. Несколько крупных плодов нарезать дольками и оставить в емкости на полдня.
  2. Слить полученный сок и добавить к заготовке 3 ложки уксуса, снова оставить на 2 часа.
  3. Банки промыть, высыпать в них полученную смесь, добавить чеснок и зелень.

Закрутки нужно закатать и отправить в холодильник на 1 неделю.

Баклажанная икра с овощами и томатной пастой без уксуса и стерилизации

Зимние закрутки из овощей можно приготовить по следующему рецепту:

  1. 1 кг плодов нарезать ломтиками, просыпать на них соль и оставить на 10 минут.
  2. По прошествии времени пустить овощи через мясорубку.
  3. Полученную кашицу потребуется проварить на огне около 15 минут.
  4. Добавить на свой вкус приправы, сделать огонь тише и протомить икру еще 30 минут.
  5. В конце добавить в кастрюлю несколько зубчиков чеснока, несколько ложек томатной пасты и 1 ложку сока лимона.

Икру разлить по банкам и отправить в холодильник.

Соленые фаршированные баклажаны в банках

Фаршированные синие готовятся по следующему рецепту:

  1. 1 кг плодов промыть, отрезать от них плодоножки.
  2. Проварить их в воде около 10 минут.
  3. 1 морковь промыть и натереть, те же действия проделать с зеленью и чесноком.
  4. Продукты смешать, добавить немного масла и специй на свой вкус.
  5. В синеньких сделать надрез, выложить туда полученную смесь, уложить их в банки.

Заготовку нужно плотно прижать крышкой и отправить в подвал.

Острая закуска

Чтобы закатать синие на зиму, нужно воспользоваться следующим рецептом:

  1. 1 кг плодов нарезать на крупные куски.
  2. Обжарить их на оливковом масле с обеих сторон.
  3. Перец болгарский и чили перемолоть в мясорубке.
  4. В полученную смесь добавить 3 ложки уксуса, немного сахара, соли и чеснока.
  5. Острой смесью залить баклажаны и накрыть их крышкой.

Перед употреблением блюдо стоит отправить в холодильник на 1 час.

Вкусное лечо

Лечо готовится по известному рецепту:

  1. 1 кг синих замочить в воде на полчаса.
  2. В это время перемолоть 1 кг томатов при помощи блендера.
  3. Смесь из помидоров поставить на огонь и проварить около 20 минут.
  4. Болгарский перец и синие нарезать на мелкие куски, высыпать к томатной пасте.

Лечо варить еще полчаса, а затем расфасовать по банкам и оправить в холодильник.

Синенькие, консервированные на зиму

Закатка овощей осуществляется следующим образом:

  1. 3 крупных плода нарезать на крупные дольки.
  2. Выложить их в подсоленную воду и прокипятить 10 минут.
  3. Баклажаны переложить в банку, залить их небольшим количеством уксуса, сахара и специй.
  4. Добавить зонтик укропа и несколько зубчиков чеснока, закатать все крышками.

Закрутку перенести в кладовую комнату.

Баклажаны с овощами

Приготовить синие с овощной смесью можно по этому рецепту:

  1. 500 г помидоров измельчить при помощи мясорубки.
  2. Болгарский перец нарезать мелкими кусочками.
  3. 6 зубчиков чеснока измельчить при помощи чеснокодавки.
  4. Соединить все овощи, залить их растительным маслом, добавить немного сахара и специй.
  5. Когда заготовка закипела, ее нужно разлить по сосудам и плотно накрыть крышкой.

Когда блюдо остынет, его можно перенести в подвал.

Рецепт из синих «Тещин язык»

«Тещин язык» готовится по известному рецепту:

  1. Баклажаны нарезать тонкими пластинами.
  2. Обвалять их в муке и обжарить на сковороде.
  3. Помидоры нарезать кружочками.
  4. Чеснок измельчить при помощи чеснокодавки.
  5. Синие смазать майонезом, выложить на них помидоры и чеснок.
  6. Пластины завернуть и плотно уложить в стеклянную емкость.

После 2 часов настаивания в холодильнике блюдо можно подавать к столу.

Баклажаны в масле

Закрутки в масле готовятся следующим образом:

  1. Синие нарезать на пластины.
  2. Посолить их и оставить на час.
  3. Пластины обжарить с двух сторон.
  4. Выложить их в банки, параллельно добавляя измельченный чеснок.

Блюдо разбавить 150 мл оливкового масла, накрыть крышкой и отправить в прохладное место.

Заготовка из баклажанов кольцами в острой приправе

Чтобы приготовить острую заготовку, нужно:

  1. 1 кг синих нарезать кружочками.
  2. Обжарить их на масле около 5 минут.
  3. Нарезать болгарский перец, чеснок, измельчить продукты при помощи блендера.
  4. В заготовку добавить немного уксуса, соли, красного перца и сахара.
  5. В чистые банки выкладывать слоями синенькие, чередуя с овощным пюре.

Заготовку закрыть крышками и отправить в подвал.

Маринованные по-грузински

Сделать грузинские закрутки можно следующим образом:

  1. Синенькие промыть и отварить в воде.
  2. Нарезать лук и морковь, обжарить их на масле.
  3. Нарезать болгарский перец и синие.
  4. 5 ложек уксуса смешать с ложкой меда, небольшим количеством соли и перца.
  5. Полученным маринадом залить смешанные овощи, перемешать.

Заготовку распределить по емкостям и плотно закрыть крышкой.

Баклажаны «Грибочки» в масле

«Грибочки» в масле готовят по простому рецепту:

  1. 1 кг плодов нарезать соломкой.
  2. Перец чили нарезать на мелкие кусочки, повторить действия с чесноком.
  3. 200 мл воды смешать с 3 ложками уксуса, сахара и небольшим количеством специй, протомить смесь 20 минут на огне.
  4. В раствор высыпать синие, варить 10 минут.
  5. В отдельную емкость вылить 100 мл масла, смешать его с чесноком и перцем.
  6. В заготовку добавить баклажаны и протомить все 5 минут на огне.

Полученное блюдо распределить по емкостям и отправить в прохладное место.

По-херсонски

Консервированные овощи по-херсонски готовят по простому рецепту:

  1. 500 г синих нарезать на крупные куски.
  2. Обжарить на оливковом масле до образования корочки.
  3. Чеснок измельчить, эти же действия проделать с болгарским перцем.
  4. Овощи соединить и пропустить через блендер.
  5. К смеси добавить несколько ложек уксуса, сахара, оливкового масла.
  6. Овощным пюре залить синенькие и распределить по банкам.

Через 3-4 часа закрутки можно вынести в погреб.

Салат с баклажанами и белой фасолью

Для приготовления салата нужно:

  1. Фасоль предварительно замочить в воде, затем отварить.
  2. Баклажаны порезать на мелкие куски.
  3. Морковь натереть на терке.
  4. Помидоры измельчить при помощи блендера и поставить их томиться на огонь.
  5. В раствор постепенно добавить немного укуса, специй и сахара.
  6. Высыпать в кипящую пасту все нарезанные овощи и проварить их еще 40 минут.

Распределить блюдо по сосудам и закатать их крышками. Хранить салат лучше в погребе.

Баклажаны «Огонек»

Заготовить синенькие «Огонек» можно по следующему рецепту:

  1. 1 кг синеньких порезать на кружочки.
  2. 1 перец чили и 2 болгарских перца измельчить в блендере.
  3. В полученную смесь добавить чеснок, 3 ложки уксуса, сахар и соль по вкусу.
  4. Основу для заготовки поставить на огонь, варить до кипения.
  5. Высыпать в нее баклажаны и проварить еще 30 минут.

Полученную смесь распределить по банкам и отправить в подвал для хранения.

Заготовка из баклажанов на зиму с рисом

Блюдо готовится следующим образом:

  1. Синенькие нарезать на куски.
  2. Обжарить на сковороде.
  3. Нарезать перец, лук и морковь.
  4. Все овощи высыпать в кастрюлю, залить маслом и тушить около 20 минут.
  5. К заготовке высыпать измельченные в мясорубке помидоры.
  6. Высыпать рис и тушить его 40 минут.

Салат распределить по чашкам, закрыть крышками. Через 3 часа настаивания в холодильнике его можно опробовать на вкус.

Салат «Великолепная четверка»

Салат готовится по простому рецепту:

  1. 1 кг плодов нарезать кружочками.
  2. Измельчить перец болгарский и лук.
  3. Повторить действия с помидором.
  4. Уложить все овощи в кастрюлю, залить их маслом, добавить немного соли.
  5. Вылить стакан воды и тушить овощи 40 минут.

Важно! Распределить заготовку по банкам, остудить и отправить в погреб.

«Пальчики оближешь»

Блюдо готовится простым способом:

  1. Синие нарезать кубиками и проварить 10 минут в воде.
  2. Нарезать мелко перец болгарский, морковь, лук и чеснок.
  3. Измельчить кубиками свежие помидоры.
  4. Овощи пересыпать в кастрюлю, вылить в нее стакан воды, полстакана масла, сахар и соль. Тушить продукты около 30 минут.
  5. Через полчаса влить небольшое количество уксуса и потушить еще 10 минут.

Разлить салат по банкам и закрутить их.

Синие, консервированные целиком в 3-литровой банке

Целые синенькие можно приготовить простым способом:

  1. 1 кг плодов промыть и протомить в воде 30 минут.
  2. Приготовить маринад из 200 мл воды, 50 мл уксуса, 3 ложек сахара и небольшого количества приправ.
  3. Баклажаны высыпать в банку и залить маринадом.

Закрутки накрыть крышками, перенести в погреб.

Овощи в томате

Консервируем овощи в томатной смеси простым методом:

  1. 3 больших плода нарезать на мелкие куски.
  2. Нашинковать перец и лук.
  3. Помидоры перемолоть через мясорубку и поставить на огонь.
  4. Через 20 минут в смесь высыпать синенькие, лук и перец, добавить немного специй и сахара, томить все около 20 минут.
  5. В конце вылить немного столового уксуса.

Заготовку разлить по банкам и закрутить.

Баклажаны в сладком маринаде

Блюдо в сладком маринаде готовится простым способом:

  1. Синие порезать на куски.
  2. Нашинковать болгарский сладкий перец и немного лука.
  3. В кастрюлю с водой высыпать 5 ложек сахара, немного растительного масла и меда.
  4. В полученную смесь высыпать овощи и тушить их 40 минут.

Салат снять с плиты и разлить по сосудам.

Квашеные синенькие, фаршированные морковью

Чтобы приготовить овощи с морковью, нужно:

  1. Плоды вымочить в соленой воде 1 час.
  2. Морковь натереть на терке, измельчить перец болгарский.
  3. Нашинковать зелень и чеснок.
  4. Баклажаны разрезать.
  5. Все овощи перемешать и начинить ими синенькие.
  6. Полученное блюдо залить маринадом из уксуса, масла и сахара.

Утрамбовать синие в контейнеры и отправить в холодильник.

Длительность и правила хранения

Консервация хранится в погребе или подвале на протяжении 1,5-2 лет. Срок годности в холодильнике уменьшается до полугода.

Важно! При появлении странного запаха и вкуса стоит прекратить хранение и выкинуть заготовку.



Баклажаны на зиму – лучшие рецепты маринованных синеньких

Среди моих знакомых многие хозяйки почему-то не закрывают баклажаны на зиму. Они их готовят, с большим удовольствием кушают, но не закатывают. Когда я поинтересовалась, почему, то ответ был таков – возни с ними много, а продукта в итоге получается мало. Слишком уж синенькие ужариваются и увариваются.

Конечно, в чем-то хозяюшки правы, но я все же считаю, что усилия с лихвой будут оправданы, когда зимой можно будет полакомиться вкуснейшей баклажанной икрой или обалденным салатиком из синеньких.

Ну как можно отказаться от такой вкуснятины, как «Тещин язык» или квашенных баклажанов под гнетом? Лично я просто не представляю! Именно поэтому я с большим удовольствием каждый год делаю большое количество закруток из синих.

Если вы со мной солидарны и не ленитесь повозиться с приготовлением, то эта подборка рецептов как раз для вас. В нее я включила самые лучшие, очень вкусные и проверенные годами рецепты соленых, квашенных, острых и маринованных синеньких.

Могу смело утверждать, что все они просто бесподобные и доказательство этому моя семья, которая съедает эти закрутки с огромным аппетитом. Так что очень советую попробовать закатать хотя бы по баночке, на пробу.

Рецепты я старалась расписать подробно, но, если все-таки у вас будут вопросы, не стесняйтесь и задавайте их через комментарии или форму обратной связи. Отвечу абсолютно всем.

Навигация по статье

Лучшие баклажаны в острой заливке жареные без масла

Особенность этого рецепта в том, что синенькие получаются не жирными и очень вкусными. Секрет заключается в их обжарке, благодаря которой масло совершенно не впитывается, но вместе с тем, кусочки остаются сочными и в меру маслянистыми.

  • 2 кг баклажан;
  • 400 гр. сладкого перца;
  • 80 гр. чеснока;
  • 40 гр. острого перца;
  • 400 мл растит. масла;
  • 100 мл уксуса 9%;
  • 1 ч. л. сахара.

Нарезанные кольцами синенькие пересаливаем и даем им постоять 1,5 часа, чтобы они пустили сок и ушла горечь.

После этого сок сливаем, а баклажаны слегка отжимаем. Или просто разложите их на бумажном полотенце.

Вливаем в них 200 мл растительного масла и хорошо перемешиваем, чтобы каждый кружочек был полностью в масле. Оставляем настаиваться 1 час. За это время несколько раз перемешиваем.

Болгарский перец, острый и чеснок перекручиваем на мясорубке.

На раскаленной сухой сковороде обжариваем синенькие. Масла на сковородку не наливаем, так как оно уже впиталось в синие.

Заправку из перца ставим на огонь. Всыпаем соль, сахар, вливаем оставшиеся 200 мл масла. По желанию можно положить два лавровых листика, только в конце приготовления не забудьте их вынуть.

Доводим смесь до кипения и вливаем уксус. Все хорошо перемешиваем. Еще раз доводим до кипения и варим 1 минуту.

Жареные баклажаны раскладываем по заранее простерилизованным банкам слоями, перекладывая каждый овощной острой заливкой.

Стерилизуем как обычно в кастрюле с водой не менее 20 минут. Закручиваем туго крышками, переворачиваем и укутываем.

Посмотрите, какая красотища и вкуснотища получается!

вернуться к оглавлению ↑

Очень вкусные баклажаны, как грибы

Баклажаны можно очистить от кожуры, а можно ее и оставить. Без кожуры кусочки будут более нежными и мягкими, но есть большой шанс, что при тепловой обработке они не будут держать форму, а просто развалятся и превратятся в кашу. Если кожуру оставить, то такие кусочки отлично сохраняют свою форму и не расквашиваются.

На 6 банок по 450 мл:

  • 2,5 кг баклажан;
  • по пучку петрушки и укропа;
  • 70-100 гр. чеснока;
  • 1 острый перец;
  • 1 ч. л. хмели-сунели;
  • 150 мл растит. масла;
  • 120 мл уксуса 6%;
  • 1-2,5 ст. л. соли;
  • 3 лавров. листа.

Синенькие нарезаем небольшими кубиками.

В широкую кастрюлю наливаем воду. Она должна занимать половину объема кастрюли. Кладем в воду три лавровых листа. Если у вас большое количество синеньких, то отваривать их надо за несколько приемов.

Кладем первую партию в кипящую воду и доводим до кипения. С этого момента варим их ровно 3 минуты. Не забываем периодически аккуратно перемешивать, чтобы кусочки равномерно прогревались.

Вареные синенькие перекладываем в сито или дуршлаг, чтобы вся лишняя жидкость с них стекла.

За это время готовим заправку. Всю зелень мелко рубим ножом. Чеснок меленько нарезаем или пропускаем через пресс. Также мелко нарезаем горький перец.

Перекладываем овощи в миску, насыпаем к ним хмели-сунели, 2 ст. л. соли без верха, вливаем уксус и растительное масло. Все хорошенько перемешиваем.

Баклажаны перекладываем в кастрюлю, добавляем к ним овощную острую заправку. При помощи двух лопаточек очень аккуратно перемешиваем, стараясь не мять кусочки синеньких.

Пробуем на соль и, если ее не хватает, досаливаем. Накладываем в подготовленные сухие банки. Их можно не стерилизовать, а лишь хорошо помыть содой. Синенькие накладываем не плотно. Утрамбовывать их не надо. Достаточно просто немного потряхивать баночку, чтобы кусочки равномерно распределились.

Накрываем прокипяченными крышками и ставим стерилизоваться. Пол-литровые банки стерилизуем не менее 18-20 минут.

Дальше все как обычно – закатываем ключом или туго закручиваем, переворачиваем, укутываем.

вернуться к оглавлению ↑

Лучшие баклажаны по-корейски на зиму

Я считаю этот рецепт самым лучшим и самым удачным среди других закруток по-корейски. Синие получаются очень вкусными, нежными и ароматными.

  • 2,5 кг баклажан;
  • 1,5 ст. л. соли;
  • 500 гр. моркови;
  • 700 гр. болгарского перца;
  • 3,6 зубчиков чеснока;
  • 1 острый перец;
  • 150 гр. петрушки и кинзы;
  • 6 ст. л. растит. масла;
  • 3-4 ст. л. соевого соуса;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 10 шт. перца;
  • 1 ч. л. кориандра;
  • по ½ ст. л. уксуса 6% в каждую 0,5 литровую банку.

Помытые баклажаны нарезаем тонкими полосками. Размер, примерно, 1х7 см. Солим, перемешиваем и ждем, пока уйдет горечь и они пустят сок.

Синенькие отжимаем и перекладываем на бумажное полотенце. Перекладываем их в широкую кастрюлю.

Поливаем растительным маслом, буквально пару столовых ложек. Примешиваем, чтобы каждый брусочек был в масле.

Противень застилаем фольгой и раскладываем на него кусочки синеньких в один слой. Отправляем их в духовку, разогретую до 190° на 15-20 минут, чтобы они слегка подрумянились.

Готовые баклажаны перекладываем на тарелку и даем им остыть.

У болгарского перца удаляем семенную коробку и нарезаем соломкой. Соломкой нарезаем острый перец, чеснок измельчаем ножом или прессом.

Морковь натираем на терке для корейской моркови. Слегка ее солим и мнем руками, чтобы она стала немного мягче. Выкладываем ее к синеньким. Количество моркови регулируйте по своему вкусу.

Аналогично поступаем с нарезанным на брусочки болгарским перцем.

К овощам всыпаем сахар, кладем острый перец, чеснок.

На скороде разогреваем до легкого дымка пару столовых ложек масла и обжариваем на нем семена кориандра. Сразу же отправляем все к овощам. Вливаем соевый соус, и все хорошо перемешиваем. Пробуем на соль и остроту.

Последней кладем рубленную зелень. Еще раз хорошо вымешиваем.

Баклажаны по-корейски раскладываем в чистые банки, немного утрамбовывая. В каждую банку вливаем уксус.

Накрываем крышками и стерилизуем 0,5 литровые 23-25 минут и 1 литровые 30 минут с момента закипания.

Закатываем, переворачиваем, укутываем.

вернуться к оглавлению ↑

Квашенные фаршированные баклажаны на зиму

А вы квасите баклажаны? В осенний период этой блюдо номер один в моей семье. Съедаются такие синие просто в огромном количестве. Ну, это понятно, ведь это такая вкуснотища, что просто не передать словами.

Фаршировать их можете всем, чем угодно. Берите любую зелень, овощи и как можно больше пихайте во внутрь. В начинку я еще добавляю красные и зеленые помидоры. Получается очень сочно и вкусно.

  • 2 кг баклажанов;
  • 0,5 кг моркови;
  • 1-2 сладких перца;
  • 1-3 острых перца;
  • 2 головки чеснока;
  • 1 л воды;
  • 30 гр. соли;
  • петрушка, сельдерей, кинза, базилик.

Для маринада:

  • 1 л воды;
  • 70 гр. соли;
  • 2 лавровых листа;
  • 3-5 шт. перца душистого.

Начинаем с приготовления рассола. В кастрюлю наливаем литр воды. Добавляем лавровый лист, перец горошком, соль, сахар. Кипятим 2-3 минуты и даем рассолу полностью остыть.

Теперь готовим воду для бланширования. В кастрюлю вливаем воду и добавляем соль из расчета на каждый литр 30 гр. Т.е., если у вас 3 литра воды, то необходимо засыпать 90 гр. соли.

Перемешиваем и доводим рассол до кипения. За это время подготавливаем синенькие.

Баклажаны хорошо моем, удаляем у них плодоножку и надрезаем вдоль, не доходя до кончика 2-3 см.  Должен получиться такой себе кармашек.

Кладем синенькие в кипящий рассол и держим их 4-5 минут. Поскольку баклажаны легкие, они все время будут всплывать наверх. Придавите их чем-нибудь, например, тарелкой или крышкой, чтобы они все время находились в кипятке.

Проваренные овощи выкладываем на сито или на наклонную поверхность, чтобы разрез находился сбоку и придавливаем чем-то твердым. Необходимо, чтобы вся лишняя жидкость с них стекла.

Обычно я делаю это так. Выкладываю их на чистый кухонный стол в один ряд. Сверху накрываю доской, на которую ставлю груз, а ножки стола слегка приподнимаю, чтобы получился наклон. И оставляю баклажаны в таком виде пока они полностью не остынут.

За это время делаем начинку. На крупной терке натираем морковь. По желанию еще можете взять корень петрушки, пастернака, сельдерея. Если хотите морковь можно просто порезать соломкой.

Сюда же отправляем измельченный чеснок. Его тоже можете натереть на мелкой терке или пропустить через пресс.

Сладкий перец нарезаем очень тонкой соломкой. Зелень мелко рубим ножом. Все овощи хорошо перемешиваем. Солить ее не надо, поскольку синенькие варились в подсоленной воде.

Фаршируем их готовой овощной начинкой. Кармашки набиваем туго.

Готовые синенькие укладываем в кастрюлю или любой другой контейнер.

Заливаем синенькие рассолом, кладем на них тарелку и ставим на нее гнет. Необходимо, чтобы баклажаны были полностью погружены в рассол. Квасим их 5-7 дней.

После этого вынимаем их и перекладываем в сухую кастрюлю, которую ставим в холодильник, подвал или погреб.

Такие синенькие в рассоле могут храниться до 6 месяцев.

Их также можно закрыть в банки. Для этого синенькие раскладываем по банкам. Сливаем перебродивший рассол в кастрюлю, кипятим его 5 минут и заливаем синенькие. Стерилизуем не менее 15 минут литровую банку. Закатываем и укутываем.

вернуться к оглавлению ↑

«Тещин язык» из баклажанов на зиму без жарения

Эти острые баклажаны на зиму обожают мой муж и зять. Когда зимой достаем из подвала заготовки, то зять всегда говорит: «Ну, что, попробуем, какой в этом году у моей тещи язык? Острый или не очень?».

В шутку, специально для него, я делаю одну баночку просто очень острого и неимоверно жгучего языка, чтобы, как говорится, не забывал о любимой теще!

  • 4 кг баклажанов;
  • 10 шт. красных спелых помидоров;
  • 10 шт. красного болгарского перца;
  • 5 средних головок чеснока;
  • 3 шт. горького перца;
  • 1 стакан сахара;
  • 1 стакан подсолнечного рафинированного масла;
  • 150 мл уксуса 9%;
  • 2 ст. л. соли в маринад;
  • 3 ст. л. для того, чтобы убрать горечь с синеньких.

Помытые синенькие нарезаем кружочками, толщиной, примерно, 8-10 мм. Перекладываем их в тазик или миску, солим и хорошо перемешиваем. Оставляем на 30 минут, чтобы они дали сок и с них ушла вся горечь.

У болгарского и горького перца удаляем плодоножки и семена, разрезаем на крупные куски. Чеснок чистим, помидоры моем и нарезаем на половинки. Все овощи пропускаем через мясорубку.

В полученную массу вливаем уксус, масло, всыпаем соль и сахар. Все тщательно перемешиваем.

Баклажаны хорошо промываем под холодной водой и слегка отжимаем. Заливаем их приготовленным маринадом, и все тщательно перемешиваем.

Ставим на огонь, доводим до кипения и тушим 30 минут. Не забываем периодически помешивать.

Горячую смесь синеньких раскладываем по стерилизованным банкам и закатываем. Укутываем и оставляем остывать.

Затем, переносим в подвал или храним в кладовке.

Получается просто сногсшибательный «Тещин язык»!

вернуться к оглавлению ↑

Фаршированные баклажаны с зеленью и чесноком

Баклажаны можно фаршировать просто одной зеленью и, уверяю вас, будет просто божественно вкусно. Главное, очень мелко ее нарезать. Очень советую брать пряную зелень такую, как розмарин, чабрец, тархун. Вы даже не представляете какими ароматными и вкусными получатся у вас синенькие.

  • 10 шт. баклажанов;
  • 2-3 головки чеснока;
  • 1-2 стручка острого перца;
  • по большому пучку укропа, петрушки, базилика;
  • перец горошком;
  • 2-3 лавровых листа;
  • 2 ст. л. соли на 1 л воды.

Баклажаны моем, отрезаем хвостики. Делаем продольные разрезы в виде кармашков.

Отвариваем их в подсоленной воде 5-7 минут с момента закипания. Вынимаем и складываем на ровную поверхность в один ряд. Можно положить на большую разделочную доску, противень или просто на кухонный стол.

Сверху кладём доску или другой противень, на который устанавливаем груз. С баклажанов должна стечь вся лишняя жидкость.

Готовим маринад. Кипятим воду и добавляем в нее соль из расчета 2 ст. л. на 1 литр. При желании можно положить перец горошком и лавровый лист. Готовый рассол надо полностью остудить.

За это время мелко нарезаем зелень и смешиваем ее с пропущенным через пресс чесноком.

Смесь хорошо перемешиваем. Фаршируем ею заготовки из баклажан. Набиваем плотно, не жалея начинку.

Нафаршированные синенькие перекладываем в широкую кастрюлю, заливаем готовым маринадом. Сверху кладем гнет и оставляем мариноваться на 3-4 дня.

По истечение этого срока баклажаны в рассоле убираем в подвал или закатываем в банки, как это описано в предыдущем рецепте.

Когда синие проквасятся, нарезаем их на кусочки, поливаем растительным маслом и с удовольствием кушаем. Я их еще посыпаю нарезанным репчатым луком. Вкуснотища!

вернуться к оглавлению ↑

Остренькие баклажаны по-грузински на зиму

Если вы любите острые синенькие, то обязательно попробуйте этот рецепт.

  • 1,5 кг баклажан;
  • 2 ч. л. соли.

Для маринада:

  • 5 шт. болгарского перца;
  • 1-2 головки чеснока;
  • 1,5 ч. л. соли;
  • 1,5 ч. л. сахара;
  • 3 ст. л. уксуса 9%;
  • петрушка, укроп, кинза.

Нарезаем синенькие толщиной 1 см. Посыпаем солью, перемешиваем и даем постоять 1,5 часа.

Перец болгарский, горький и чеснок перекручиваем на мясорубке. Зелень нарезаем меленько и отправляем к смеси перцев. Я нарезаю ее вместе со стеблями. Все тщательно перемешиваем.

Синенькие пустили сок и теперь их надо отжать. Слишком отжимать не надо, чтобы они не стали слишком сухими.

На сковороде разогреваем масло и обжариваем баклажаны с двух сторон до румяной корочки.

В подготовленные, простерилизованные банки укладываем слой синеньких, на них сверху кладем смесь перцев с зеленью. Заполняем всю банку до верху. Последним слоем должен быть маринад.

Заполненные баночки ставим в кастрюлю и стерилизуем 0,5 л – 15 минут, 1 литровые – 25-30 минут. Воды должно быть по плечики, а на дно не забудьте постелить салфетку или полотенце, чтобы банки не лопнули.

Простерилизованные синенькие сразу же закручиваем крышками, переворачиваем и накрываем чем-то теплым.

Баклажаны по-грузински получаются очень вкусными!

А какой от них исходит аромат, вы даже себе не представляете!

вернуться к оглавлению ↑

Рулетики из баклажанов на зиму без томата

Если вы не любите томатную заливку, то попробуйте приготовить маринад по этому рецепту.

На 1 л банку:

  • 2 ч. л. сахара;
  • 1 ч. л. соли;
  • 1 ч. л. растит. масла;
  • ½ ч. л. уксусной эссенции 70%;
  • 1 кг баклажанов;
  • 1-2 шт. болгарского перца;
  • 1-2 моркови;
  • 3-4 зубка чеснока;
  • 8-10 шт. перца;
  • зелень любая.

Баклажаны моем, нарезаем слайсами – язычками. Толщина каждой пластинки должна быть 5-8 мм. Посыпаем их солью, чтобы убрать горечь. Оставляем их на 20 минут.

Болгарский перец и морковь нарезаем тонкой соломкой. Перец берите разного цвета, тогда закрутка будет смотреться очень красиво и аппетитно. Зелень измельчить ножом.

Баклажаны промываем под проточной водой и обсушиваем на бумажном полотенце.

На сковороде разогреваем совсем немного масла. Она должна быть лишь смазана им. Обжариваем на нем пластины синеньких с двух сторон до золотистого цвета.

Готовые слайсы перекладываем на бумажное полотенце.

Даем им немного остыть и фаршируем овощной смесью. На каждую полоску баклажана выкладываем немного перца, моркови, зелени и сворачиваем рулетиком.

На дно банок, которые можно не стерилизовать, кладем перец горошком, 2-3 зубка чеснока, его можно не разрезать. Теперь укладываем рулетики.

В каждую банку насыпаем соль, сахар, вливаем уксус и растительное масло.

Заливаем все кипятком, чтобы рулетики были полностью покрыты. Накрываем прокипяченной крышкой и даем постоять 5 минут.

Водой заливаем только 1 раз, а затем сразу стерилизуем не менее 20-25 минут. Не забудьте положить на дно кастрюли полотенце и налить воду только до плечиков банок.

   

Консервацию закатываем, переворачиваем и укутываем. Оставляем, пока она полностью не остынет.

вернуться к оглавлению ↑

Рулетики из синеньких фаршированные овощами в томатной заливке

А от этого рецепта будут в восторге любители овощей в томатном соусе. Для него советую брать сладкие и спелые помидоры.

На 2 банки по 700 мл:

  • 5 шт. крупных баклажанов;
  • 1 большая морковь;
  • 2 болгарских перца;
  • по пучку укропа и петрушки;
  • 2-3 головки чеснока;
  • 1 кг сладких, спелых помидоров.

В каждую банку:

  • 2 шт. душистого перца;
  • 2 ч. л. сахара;
  • 1 ч. л. соли;
  • 10 мл уксуса 9%.

Банки и крышки стерилизуем любым удобным для вас способом.

Баклажаны моем и нарезаем на пластины. Если они горчат, то их надо пересыпать солью, дать постоять 1-1,5 часа, а затем, промыть под проточной водой и просушить. Если синенькие не горчат, этого можно не делать.

Болгарский перец очищаем от семян и нарезаем тонкой соломкой. Аналогично нарезаем морковь. Если хотите, можете натереть ее на корейской терке. Зелень мелко рубим.

Слайсы из баклажан обжариваем на сковороде с растительным маслом. Масла наливайте совсем чуть-чуть, буквально просто смазывайте им поверхность сковороды.

Можно поступить по-другому. Смазать маслом каждую пластинку, разложить их на противне и запечь в духовке при 190°. Сильно зажаривать не нужно, достаточно, чтобы баклажаны просто стали мягкими и золотистыми.

На готовые полоски укладываем болгарский перец, морковь и зелень. Сворачиваем рулетиком и укладываем на блюдо.

В подготовленные банки кладем по два зубчика чеснока и несколько горошин перца. Чеснок разрезаем на пластины. Всыпаем соль, сахар, вливаем масло.

Наполняем банки рулетиками.

Помидоры прокручиваем на мясорубке, сливаем готовый сок в кастрюлю и провариваем его 6-7 минут.

Кипящим томатом заливаем баночки до самого верха.

Затем, вливаем уксус, накрываем крышками и стерилизуем с момента закипания 20 минут. Закатываем, переворачиваем и накрываем теплым одеялом. Даем полностью остыть и переносим консервацию в подвал.

  

вернуться к оглавлению ↑

Баклажаны с помидорами по-татарски без стерилизации

В первоначальном рецепте был указан томатный сок, но исходя из собственного опыта скажу, что баклажаны получаются особенно вкусными, если готовить их не с томатным соком, а с нарезанными дольками помидорами.

  • 2 кг баклажанов;
  • 3 ли томатного сока или 3 кг помидоров + 1 стакан воды;
  • 1,5 кг болгарского перца;
  • 2 стручка острого перца;
  • 4 головки чеснока;
  • 2 ст. л. с горкой соли;
  • 1 стакан сахара;
  • 1 стакана растит. масла;
  • 1 стакан (250 мл) уксуса 9%.

Помидоры нарезаем на кусочки, добавляем 2 ст. л. соли, сахар, вливаем растительное масло и все хорошо перемешиваем. Даем им постоять, чтобы они пустили сок.

Горький перец и чеснок перекручиваем на мясорубке.

Болгарский перец нарезаем соломкой.

Баклажаны режим небольшими кусочками.

Помидоры дали сок, ставим их на огонь и доводим до кипения. Варим соус 1-2 минуты, затем, кладем в него нарезанный болгарский и горький перец, а также баклажаны.

Овощи хорошо перемешиваем и еще раз доводим до кипения. Если жидкости будет мало, то добавьте немного горячей воды. Уровень жидкости должен быть чуть выше овощей.

Варим их 30-40 минут на среднем огне. Овощи должны быть полностью готовы. В самом конце вливаем уксус. Перемешиваем, даем ещё раз закипеть и снимаем с огня.

Горячую смесь разливаем по банкам, которые предварительно стерилизуем.

Сразу же закупориваем крышками, закатываем и переворачиваем. Укутываем и оставляем, пока они полностью не остынут.

вернуться к оглавлению ↑

Очень вкусная острая закуска из баклажанов на зиму

Для любителей острых баклажан очень рекомендую этот рецепт. Овощи получаются целенькими, острыми и бесподобного кисло-сладкого вкуса.

На 3 банки по 0,5 л:

  • 2 кг баклажан;
  • 1 ст. л. соли;
  • 1 пучок петрушки, укропа;
  • 7-8 зубков чеснока;
  • 1 болгарский перец;
  • 1 острый перец;
  • 1 ч. л. сахара;
  • 2 ст. л. уксуса 6%;
  • 4 ст. л. воды;
  • 3 ст. л. растит. масла.

Баклажаны нарезаем кружками, хорошенько солим, перемешиваем и даем им постоять около часа, чтобы с них сошла горечь.

После этого синенькие перекладываем на бумажное полотенце и дополнительно их просушиваем.

Складываем кружочки в глубокую и просторную миску.  Вливаем 1 столовую ложку масла и хорошо перемешиваем. Выкладываем кружочки на застеленный фольгой противень и запекаем в духовке 5 минут при температуре 190-200°.

Надо, чтобы баклажаны сверху были слегка зарумяненными. Даем им остыть.

За это время готовим овощную заправку. Зелень мелко рубим, острый перец нарезаем мелкой соломкой, чеснок пропускаем через пресс.

В зелень добавляем перец, чеснок, сахар, немного соли. Вливаем уксус и масло. Все хорошо перемешиваем.

Жареные баклажаны перекладываем в кастрюлю и добавляем к ним овощную заправку. Все тщательно перемешиваем, стараясь не слишком мять кусочки синеньких. Обязательно попробуйте на вкус. Они должны быть слегка пересолеными.

Готовую смесь раскладываем в банки. Их стерилизовать не надо, достаточно просто хорошо промыть содой и горячей водой. Крышки надо обязательно прокипятить 3-5 минут.

Накрываем банки крышками и ставим в кастрюлю с водой для стерилизации. Стерилизуем 15-17 минут банки по 0,5 литра и 25-30 минут литровые. Дальше плотно их закупориваем и ставим под теплое одеяло.

И получается у нас вот такая вкуснятина!

вернуться к оглавлению ↑

Обалденные маринованные баклажаны, как грибы и даже лучше

Сахар можно не добавлять. Баклажаны и без него получаются настолько вкусными и ароматными, что их действительно не отличишь от грибов. Если же вы любите, чтобы маринад сластил, то положите немного сахара.

  • 1,5 кг баклажанов;
  • большой пучок укропа;
  • большая головка чеснока.

Для маринада:

  • 2 л воды;
  • 2 ст. л. с горкой соли;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 150 мл уксуса 9%;
  • 100 мл растит. масла.

Баклажаны нарезаем вместе с кожурой кубиками.

Кастрюлю с водой ставим на огонь, всыпаем соль и доводим до кипения. Аккуратно вливаем уксус.

Кладем в маринад нарезанные синенькие. Как только вода снова закипит, варим их до полной готовности. По времени, примерно, минут 5-6. Внимательно следите, чтобы они не переварились, а были немножко твердоватенькими и хорошо держали форму.

Поскольку баклажаны легкие, они будут плавать на поверхности воды, поэтому почаще придавливайте их ложкой. Как только они будут готовы, сразу вылавливаем их и перекладываем в сито. Оставляем их на 15 минут, чтобы вся лишняя жидкость с них стекла.

Зелень мелко рубим ножом, чеснок пропускаем через пресс. Добавляем их к баклажанам. Туда же отправляем масло и все аккуратно размешиваем. Старайтесь не слишком мять кусочки, чтобы они не развалились.

Накрываем тарелкой или крышкой, дайте им настояться 1-2 часа и можете кушать.

Если вы хотите закрыть их на зиму, то готовую горячую смесь разложите по банкам и простерилизуйте. Баклажаны действительно по вкусу получаются как грибы и даже, я бы сказала, намного вкуснее.

А если к ним добавить сметанки, то за уши не оттянешь!

Я думаю, что сегодняшняя подборка получилась неплохой. Если она пришлась вам по душе и по вкусу, то поделитесь ссылкой на нее в своих соцсетях. Обязательно оставляйте свои комментарии. Мне будет приятно их прочитать и иметь от вас обратную связь.

С уважением, Валентина Колесникова

Баклажаны на зиму: 6 самых вкусных рецептов

Идет пора заготовок. И наступило время, на мой взгляд, самого вкусного овоща — баклажана. Получаешь огромное удовольствие, когда заготавливаешь этот плод на зиму. Блюда из него получаются очень вкусные, аппетитные, неординарные. А рецептов — огромное количество!

Первый раз я попробовала консервировать баклажаны по совету соседки. Я давно наблюдала, что она неравнодушна к этому овощу. И первый опыт оказался настолько удачным, что открытая баночка с ним в маринованном или жареном виде частенько появляется на нашем столе в зимнее время.

Примечательно то, что с этим овощем можно делать все, что угодно — солить, мариновать, тушить, жарить. Он прекрасно сочетается с другими овощами, ну а с чесночком и перцем — особенно.  Поэтому и в банках  получается очень вкусным.

Баклажаны не требуют большой подготовки к приготовлению — их нужно помыть и отрезать плодоножку. Хозяйка сама решает — снимать кожуру с овоща или нет.

Если все же кожуру оставляете, не забудьте после нарезки овоща посыпать солью и  перемешать дольки. Пусть постоят полчасика, чтобы вышла вся горечь. Затем промойте водой и приступайте к готовке.

Я  приготовила для Вас шесть вкуснейших и, главное, проверенных рецептов. Ими я пользуюсь уже не один год.

Лучший рецепт приготовления  баклажан  на зиму

Рецепт для тех, кто любит грибы. Приготовленные таким способом баклажаны имеют грибной вкус и очень напоминают грибы. Попробуйте. Может быть есть смысл  заготавливать их на зиму таким образом.

Нам потребуется для 1,5 литров закуски:

  • 1,5 кг баклажанов
  • 1 головка чеснока
  • 1 пучок укропа
  • 1 ¼ ст. ложки соли
  • 70 гр 9% уксуса
  • 80 мл масла растительного
  • Красный острый перец — по вкусу

Подготавливаем овощи — моем, обрезаем плодоножки, чистим чеснок.

Нарезаем баклажаны крупными кубиками.

Наливаем в кастрюлю воду и доводим ее до кипения. Кастрюлю лучше взять объемную. В кипящую воду кладем нарезанные баклажаны. Не забывайте помешивать, чтобы они проваривались равномерно.

После закипания еще поварите минут пять. Выкладываем все содержимое в дуршлаг, чтобы вода полностью стекла и овощи остыли. Измельчаем чеснок. Можно нарезать или порубить в специальном приспособлении, или натереть на крупной терке.

Нарежем укроп и добавляем его к чесноку. Сюда же кладем острый красный перец, всыпаем соль, вливаем уксус и растительное масло.

Укроп с чесноком должен немного настояться. Как раз к этому времени и баклажаны остынут. Теперь все смешиваем. Аккуратно перемешиваем, чтобы не разрушить форму.

И накладываем в уже простерилизованные банки. Накрываем крышками. Теперь банки с их содержимым нужно простерилизовать. Для этого берем кастрюлю. На дно кладем кусок ткани, тканевую салфетку или полотенце. Ставим банки. Наливаем в кастрюлю воды столько, чтобы ее уровень доходил до «плечиков» банки. Доводим до кипения и кипятим еще 15 минут.

Теперь закручиваем. Переворачиваем вниз крышками и накрываем чем-то теплым. В таком положении заготовка должна находиться до полного остывания.

Вот первая заготовка баклажан на зиму подошла к концу. Ну, а проверить, насколько точно они напоминают по вкусу грибы Вы сможете через 4-5 месяцев.

Баклажаны в болгарском перце на зиму

Этот рецепт не похож на все остальные. Не только вкусом, но и видом. Наполненные рулетиками из баклажан перцы удивят и порадуют Ваших гостей за праздничным столом. Заготовьте листочки с рецептом — отбоя не будет от желающих его получить. Ведь заготовка баклажан на зиму интересует многих. Каждый хотел бы приготовить что-то особенное и вкусное. А этот рецепт как раз подходит.

Ну-с, приступаем!

Нам с Вами понадобится:

  • 2 баклажана
  • 6 шт болгарского перца
  • 5-6 зубчиков чеснока
  • 1 пучок петрушки
  • 1 пучок укропа
  • 3-4 горошины душистого перца
  • 1-2 лавровых листа

Маринад:

  • 150 мл воды
  • 50 г сахарного песка
  • 0,5 ч.л соли
  • 25 г 9% уксуса
  • 80-100 г растительного масла

Вымойте и подготовьте перец: срежьте верхушку у перца и очистите его от семян, (действуйте аккуратнее, чтобы не повредить саму перчину).

Вскипятите воду в кастрюле и проварите 5 мин в кипящей воде почищенный перец. Это называется бланшировать, ну а по-простому, подержать перец 5 минут в кипятке. По прошествии 5 минут, выложите перец на дуршлаг, чтобы с него стекла вода, и он немного остыл.

Теперь готовим баклажаны. Вымойте и очистите их от кожуры.

Нарезаем их вдоль пластинами. Слегка посолите. Теперь их нужно обжарить с двух сторон.

Петрушку и укроп вымойте, подсушите и мелко нарежьте. Почистите чеснок и тоже измельчите. Количество зелени и чеснока определяете сами, ориентируясь на собственные предпочтения. Я люблю и зелень, и чеснок, поэтому всегда кладу их много. Теперь смешайте зелень с чесноком.

Теперь маринад. Наливаем в кастрюлю воду и ставим на огонь. Всыпаем соль и сахар. Когда вода закипит, нужно добавить уксус.

Вот теперь начинается самое интересное. На каждую пластинку кладем смесь зелени и чеснока и сворачиваем рулетиком. Наполните баклажановыми рулетиками подготовленный перец (количество зависит от величины перца, если в двух словах —сколько поместится).

В заранее простерелизованные банки кладем душистый перец, лавровый лист.  Закладываем фаршированный рулетиками перец и заливаем кипящим маринадом.

И для надежного хранения стерилизуем. Приблизительно минут 40.

Затем закручиваем, переворачиваем крышками вниз и укрываем чем-то теплым до полного остывания. Хранить можно долго!

Маринованные баклажаны в банке — простой рецепт на зиму

Этот рецепт ну, очень-очень простой. Справится даже человек, который ни разу не подходил к плите. Но хочет себя побаловать вкусной закусочкой в один из зимних вечерков.

Расчет на 2-3 поллитровые банки:

  • 5-6 небольших баклажанов
  • 4-6 листов лавровых
  • 2-3 зубчика чеснока
  • 6-8 горошин черного перца

Маринад:

  • 1 л воды
  • 1ст.л соли
  • 2 ч.л сахара
  • 100 г 9% уксуса
  • 2 ст.л растительного масла

Приступаем к приготовлению. Разрезаем каждый плод на 8 частей.

Налейте в кастрюлю воды и доведите ее до кипения. В кипящую воду опускаем нарезанные баклажаны.

Как закипят, проварите еще 5-7 минут. Не забывайте периодически помешивать для равномерного проваривания.

В горячие стерилизованные банки разложите по 2 лавровых листа, 1 порезанному на пластины зубчику чеснока, 2-3 горошины черного перца. И накройте крышками.

Пока баклажаны варятся, подготовьте маринад. В другую кастрюлю налейте 1 литр воды и поставьте на огонь.  В закипающую воду всыпьте соль, сахар и влейте растительное масло. Когда сахар и соль растворяться, и вода закипит, добавьте уксус.

Сваренные кусочки вылавливаем (лучше это делать шумовкой) и раскладываем по банкам. После этого заливаем кипящим маринадом и закатываем. Обычно после закручивания банки можно перевернуть крышками вниз и накрыть чем-то теплым для естественной стерилизации.

Процесс завершен. Баночки с маринованными баклажанами на зиму готовы! После открытия банки Вы можете есть их как самостоятельное блюдо, а можно добавлять в салаты, порезав  кубиками. Но одно несомненно — это вкусно!

Рецепт баклажанов с чесноком

Это наверное, самый простой рецепт. Но результат будет радовать Вас каждый раз, когда эта заготовка будет появляться на столе.

Что необходимо для приготовления:

Расчет на пол-литровую банку:

  • 0,5 кг баклажанов
  • 2-3 зубчика чеснока
  • 5-6 веточек петрушки
  • 1 ст.л соли
  • 1 ст. растительного масла
  • 1 ч.л  9% уксуса

Отберите спелые плоды, желательно одинакового размера (но это не обязательно). Можно использовать те, которые есть. Вымойте и подготовьте овощи: порежьте баклажаны кружочками, почистите чеснок, вымойте и просушите петрушку.

Обжариваем кругляши с двух сторон в растительном масле. Достаточно 5 минут с одной стороны и 5 минут с другой. При необходимости доливайте масло.

Теперь петрушку мелко порежьте, чеснок можно тоже мелко порезать или пропустить через пресс. Зелень и чеснок перемешиваем с солью.

В эту смесь обмакиваем каждый горячий обжаренный кружок баклажана и укладываем в предварительно стерилизованную банку.

Когда банка будет наполнена, в ней будет сок и масло от обжаренных плодов . Но они не наполняют банку полностью. Поэтому дополните прокипяченным оставшимся растительным маслом. Это примерно 2-3 столовых ложки.

И последний момент , чтобы быть уверенным в длительном хранении полученного блюда — добавить 1 чайную ложку уксуса. Теперь можно закатывать. Наши баклажаны готовы.  Для тех, кто сомневается в надежности хранения, можно простерилизовать  перед закручиванием.

Как вариант: петрушку можно заменить черным молотым перцем. Тоже получается очень вкусно!

Баклажаны на зиму по-корейски— самый вкусный рецепт пальчики оближешь

Рецепт примечателен тем, что не только вкусен и ароматен, но и может быть съеден домочадцами сразу после приготовления (поэтому «держите ухо востро»), так и стать отличной заготовкой на зиму. Приготовление длительное — время нужно для маринования овощей (5-6 ч) и настаивания баклажан  (1-2 ч). Но результат потрясающий — не поленитесь, попробуйте!

Для приготовления нам нужно:

  • 2 кг баклажан
  • 0,5 кг сладкого перца
  • 0,5 кг моркови
  • 0,5 кг лука
  • 6 -7 зубчиков чеснока
  • 1 ч.л черного молотого перца
  • 2 ч.л кориандра молотого
  • 1-2 ч.л красного молотого перца
  • 1-2 ст. л соли
  • 8 ст. л сахара (это не опечатка)
  • 100 г 9% уксуса
  • 100 г растительного масла

Подготавливаем овощи — моем, чистим. Берем баклажаны и нарезаем их небольшими брусочками. Складываем в миску.

Посыпаем солью, перемешиваем и оставляем на 1-2 часа. По прошествии этого времени сливаем сок, который пустили нарезанные овощи и промываем их.

Мы уже с Вами отваривали баклажаны, жарили их. Теперь давайте запечем в духовке.  Слегка смазываем противень растительным маслом. И выкладываем на него наши брусочки.

Ставим в разогретую духовку и запекаем их 10-15 минут, чтобы они стали мягкими. Натрем морковь на специальной терке или режем специальной шинковкой. Она должна на выходе  быть в виде длинных соломок. Объяснять, думаю, нет смысла. Все мы знаем, что из себя представляет вид моркови по-корейски. Нашинкованную морковь заливаем кипятком и оставляем на 3-4 минуты.

Затем перекладываем в дуршлаг и промываем холодной водой. Оставляем ее в покое. Пусть окончательно стечет вода. Теперь берем лук и режем его полукольцами.

А сладкий перец нарезаем соломкой  по длине плода.

Все овощи, кроме баклажан смешиваем в одной миске. Теперь добавляем измельченный или пропущенный через пресс чеснок. Всыпаем специи — молотые кориандр, красный и черный перец. Насыпаем соль, сахар. Вливаем уксус и растительное масло. Все тщательно смешиваем и перемешиваем.

Накрываем пищевой пленкой и маринуем 5-6 часов. Учитывайте это время при подготовке баклажан. Потому что смешивать замаринованную смесь нужно с горячими плодами. Смешайте маринованные овощи и горячие баклажаны. И укладываем в стерилизованные банки. На выходе должно получиться где-то 3 литровых  банки.

Накрываем банки крышками, ставим в кастрюлю с водой и стерилизуем после закипания воды минут 30.

После стерилизации банки закручиваем. И как обычно, переворачиваем крышками вниз, укрываем чем-то теплым до полного остывания. Вот видите — Вы справились! Здорово!

Баклажаны в банках по-грузински— классический  рецепт приготовления

Грузинские рецепты всегда отличаются своим насыщенным вкусом, множественными сочетаниями овощей, зелени и специй. И чем острее закуска, тем больше похвал получает грузинская хозяйка, сотворившая это чудо. Грузинские рецепты давно вошли во все поваренные книги, мы привычно готовим эти национальные блюда. Вот перед Вами один из классических рецептов национальной грузинской заготовки  баклажан на зиму.

Для ее приготовления нам понадобятся:

  • 1 кг баклажанов
  • 3 шт крупного болгарского перца, по цвету желательно красного
  • 6-7 зубчиков чеснока
  • 1/2 часть красного горького перца
  • 1 пучок укропа
  • 1 пучок петрушки
  • 9% уксус
  • 1 ч.л соли
  • 1 ч.л сахара
  • 100 г растительного масла

Моем и чистим овощи. Отделяем овощи от плодоножек, очищаем перец от семян. Промываем и просушиваем зелень, красный перец. Чистим чеснок. Когда все подготовлено, приступаем к процессу готовки. Нарезаем баклажаны кольцами.

Складываем в миску, посыпаем солью и перемешиваем. Оставляем на 1-2 часа.  Пока они выпускают свой сок вместе с горечью, мы воспользуемся временем и подготовим остальные овощи. Зелень мелко рубим. Перец, чеснок и красный горький перец пропускаем через мясорубку.

Прокрученные овощи смешиваем с зеленью. Добавляем 1 ч.л. соли и 1 ч.л сахара. По прошествии 2 часов сливаем сок, пущенный баклажанами. Теперь начинаем их жарить. Обжариваем их с двух сторон до золотистого цвета.

Можно пожарить сразу все кружочки и потом раскладывать по банкам. А можно все делать одновременно, что во многом сэкономит время. Укладываем слоями: слой баклажан, слой прокрученных овощей —приправы. Так постепенно наполняем банку. Верхним слоем должен быть слой овощной приправы.

Накрываем крышкой. Теперь остается простерилизовать  банки с закуской. Время стерилизации — 10 минут.

Перед тем, как закатать банки, добавляем в каждую по 1 ч.л уксуса. И закручиваем их.

Вот наша кладовочка и пополнилась  очередной заготовкой.

Автор публикации

Комментарии: 40Публикации: 185Регистрация: 07-06-2018

Баклажаны, маринованные на зиму – 13 лучших рецептов

В 17 веке в России появились баклажаны или синенькие, в плодах и в кожуре этих сочных овощей находится много витаминов, микро и макроэлементов. Используют их в жареном, отварном, печеном, маринованном виде. При этом калорийность баклажан 28 на 100 гр.

В пищу важно употреблять созревшие плоды с фиолетовой окраской, на 30 – 40 день созревания в них содержатся белки, витамины С, группы В, каротиноиды, жиры, клетчатка, крахмал, пектиновые и дубильные вещества, калий, магний. Особенность их в огромном разнообразии рецептов, очень вкусные баклажаны, маринованные на зиму, еще жареные, рагу.

Как выбрать баклажаны для заготовок

Выбирают для консервации не слишком перезревшие и не очень молодые плоды. Даже при термической обработке синенькие не теряют своих полезных свойств, но лучше кушать их в меру. Перед началом приготовления закусок из, простерилизовать банки, можно на пару. Крышки прокипятить. Баклажаны выбирают:

  • Однородного цвета, с гладкой и блестящей кожицей, без коричневых, желтых, зеленых пятен.
  • Для зимних заготовок желательно брать маленькие плоды или средней величины
  • Слишком зрелые овощи и большие содержат ядовитое вещество
  • С коричневой плодоножкой не следует готовить, это значит, они давно сорваны.

Для приправ подойдут: розмарин, кориандр, кинза, базилик, зира. Специальный стерилизатор поможет вынуть банки легко и не позволит обжечься.

Важно! Сорта с горечью вымачивают в подсоленной воде или пересыпают солью на время.

Баклажаны снижают уровень холестерина, улучшают сердечно – сосудистую деятельность, нормализуют водный обмен, очищают кишечник. Противопоказания: гастрит, колит, язва желудка, гипертония.

Баклажаны, маринованные на зиму с чесноком и зеленью

Баклажаны с чесноком и зеленью сделать несложно, ее пробуют совсем скоро. Продукты берут произвольно, по вкусу:

  • Небольшого размера несколько штук баклажан.
  • Чеснок – 1 головка, свежая зелень петрушки.
  • Соль – 4 ст. л.
  • Сахар – 150 гр.
  • Уксус 9% – 200 гр.

С чистых овощей удалить плодоножки, кинуть в соленую воду на 15 минут. Как вода стечет, надрезать, отжать. Рубленный чеснок, зелень петрушки аккуратно заложить внутрь. Для красоты перевязать веточкой петрушки.

Чтобы ушла вся жидкость, овощи придавливают сверху грузом.

Вскипятить 2 литра воды, всыпать соль, сахар, добавить уксус. Баклажаны уложить в подготовленные банки, залить кипящим маринадом. Закрыть тару обычной крышкой, после остывания хранить в холоде. Перед подачей полить подсолнечным маслом.

Консервированные баклажаны «как грибы»

Рецепт баклажаны «как грибы» сделать просто, много времени не займет, пройдет несколько часов и закуска готова к употреблению. Для тех, кто желает наслаждаться необыкновенным вкусом зимой, есть возможность закупорить банки. Необходимые продукты:

  • Синенькие – 2 кг.
  • Свежий укроп, 6 зубчиков чеснока.
  • Масло – 300 мл.
  • Уксус 9 % — 150 гр., соль.
  • Вода – 3 л.

В кастрюлю с водой кинуть очищенные, порезанные кубиками баклажаны, через 10 минут снять. Измельчить укроп, чеснок.

Можно взять сладкий перец, перекрутить его на мясорубке и добавить к смеси. Баклажаны при желании не очищают.

К приправам добавить масло, синенькие и разложить в банки, влить уксус по 1 ложке на 0,5 л. тару. Затем поставить в стерилизацию на 15 минут. Закатать.

Из баклажан часто делают икру, соте, и множество других блюд. Каждая хозяйка может выбрать рецепт по своему усмотрению, дожидаться холодов, чтобы открыть банку с заготовкой или подать к столу маринованные овощи уже сейчас.

Заготовка из жареных баклажан

Необыкновенно вкусные и сытные жареные синенькие. Для заготовки нужны свежие вымытые и порезанные одинаковой толщины плоды.

Продукты:

  • Баклажаны – 3кг.
  • Растительное масло – 400 г.
  • Лимон – 2 шт.
  • Перец сладкий – 1 кг.
  • Уксус 9% — 150 мг.
  • Соль – 80 гр.
  • Горький перец, свежая петрушка, чеснок – 3 головки.
  • Сахарный песок – 200 гр.

Все количество порезанных кружочков баклажан посыпать солью, примерно 180 гр., через 30 минут уйдет горечь, их обжарить. Следующий этап: перекрутить сладкий перец, затем чеснок, всыпать соль и сахар, добавить масло и уксус, горький перец бросают любители острых блюд. Поставить на плиту, спустя 10 минут выключить.

Остывшие баклажаны разместить в банки, между ними тоненько нарезанные кружочки лимона, зелень, добавить маринад со специями.

Банки используют чистые и сухие, при стерилизации не допускать сильного кипения воды. Накрывают тару прокипяченными крышками и стерилизуют: 0,5 л банки – 30 минут, 1л – 40 минут, потом герметически укупоривают.

Баклажаны, фаршированные целиком

Чтобы приготовить овощи, фаршированные целиком, используют мелкие плоды грушевидной формы. Надрезают посередине вымытые баклажаны без хвостиков.

Понадобятся следующие овощи и специи:

  • Свежие синенькие – 3,5 кг.
  • Лук – 2 кг.
  • Отборные помидоры – 2,5 кг.
  • Пучок петрушки и укропа.
  • Сахар, – 120 гр.
  • Молотый черный и душистый перец.
  • Подсолнечное масло – 500 гр. семена укропа.

Баклажаны обжарить, предварительно удалив горечь, смешать пассерованный лук со свежей порезанной зеленью и солью. Из помидор cделать томатный соус: шкурку удалить, измельчить в блендере, проварить, чтобы объем уменьшился вдвое. В синенькие заложить смесь лука и зелени. В подогретую тару налить часть томата, уложить фаршированные овощи, затем остальной соус, накрыть крышками. Заливать горячим томатным соусом, температура – 80 градусов.

Тару простерилизовать: 0,5 л – 12 минут, 1 л – 18 минут. После обработки укупорить, перевернуть вниз, охладить.

Синенькие с морковью без стерилизации

Для баклажан с морковью без стерилизации отбирают плотные плоды, количество овощей и специй по усмотрению. Ингредиенты:

  • Синенькие.
  • Морковь сладкая.
  • Перец горошком, лавровый лист.
  • Чеснок, масло, уксус 5%, соль.

Разрезают острым ножом поперек синенькие и пересыпают солью, оставляют на час. Отжимают, обжаривают в масле. Тонко нарезанную морковку немного пассеровать до мягкости.

Такую закуску уже можно есть через несколько дней.

Затем синенькие размещают в стеклянную посуду, между слоями добавляют зубчики чеснока, морковку, перец, лавровый лист. Поливают растительным маслом, уксусом. Закрытую тару хранят на холоде.

Баклажаны с помидорами

Консервы с помидорами способна сделать и неопытная хозяйка, нужны свежие красные томаты для соуса. Главные ингредиенты:

  • Маленькие баклажаны – 6 кг.
  • Лук – 200 гр.
  • Сладкие томаты – 4 кг.
  • Подсолнечное масло – 700 гр.
  • Душистый и молотый черный перец
  • Соль – 100 гр.
  • Сахар – 120 гр.
  • Свежая зелень укропа, пучок петрушки.

Плоды синеньких сначала режут кружочками, солят, через полчаса вымывают, просушивают, обжаривают. Затем пассеруют лук, помидоры измельчают в блендере, подогревают и протирают через сито, уваривают, пока объем не уменьшится на треть. Томат смешивают с сахаром, луком, перцем, мелко нарезанной зеленью, солят.

Для улучшения вкуса добавляют к этой массе пюре из сладкого перца. Таким образом содержание витаминов увеличивается. Помидор в таком случае можно взять меньше.

Посыпают рубленным чеснок, эстрагоном, базиликом по вкусу. Пока соус не остыл, наливают его в банки, кладут баклажаны, потом оставшийся томат. Банки накрывают, ставят для стерилизации. Время для 0,5 л – 20 минут, 1 л – 30 минут. Не следует допускать слишком сильного бурления воды. Тару укупорить, перевернуть, охладить.

Рецепт баклажан с овощами

Блюдо из баклажан с овощами сочетают с мясными, грибными блюдами. Потребуется два килограмма синеньких, овощи и специи:

  • Свежие томаты – 2 кг.
  • Болгарский перец – 1 кг.
  • Морковка – 1 кг.
  • Сахар – 200 гр.
  • Масло рафинированное – 250 гр.
  • Уксус 5 % — 240 гр.
  • Лук – 1 кг.
  • Соль – 180 гр.

Измельчают лук, перец дольками или кольцами, морковь натирают на терке. Всыпают в емкость соль, сахар, вливают масло, уксус, соус из помидор, перемешивают, затем отправляют баклажаны, 20 минут тушат, бросают лук, морковь, перец, еще 10 минут и закуска готова.

Для придания пикантного вкуса добавляют чайную ложку мускатного ореха.

Закуску отправляют в горячие литровые банки, стерилизуют 10 минут, укупоривают.

Маринованные баклажаны по-грузински

Понадобятся свежие с мякотью помидоры, зелень. Холодная закуска по-грузински отличается добавлением приправ, основные ингредиенты:

  • Среднего размера синенькие – 1,5 кг.
  • Томаты – 500 гр.
  • Лук – 3 шт.
  • Соль – 30 гр. на 1л томата.
  • Сахар – 70 гр.
  • Приправа Хмели – сунели – 1 ч. л.
  • Уксусная эссенция.

Вначале делают томат: измельчают помидоры или протирают через сито, прогревают, добавляют соль, сахар, через 5 минут снимают. Плоды баклажан бланшируют в кипящей соленой воде пять минут, предварительно отрезав кончики. Затем раскладывают в банки слоями, чередуя с томатом, и наливают чайную ложку эссенции в каждую, закатывают.

Рецепт для хрустящих баклажан

Чтобы легко уложить в банки целиком хрустящие фаршированные овощи, лучше подойдет литровая тара. Это блюдо получится острым, понадобятся:

  • Плоды баклажан – 3 кг.
  • Морковка, лук – по вкусу.
  • Горький перец – 1 шт.
  • Чеснок – 12 зубчиков, сахар, соль.
  • Томат или паста.
  • Растительное масло.

Сначала баклажаны запечь полчаса при температуре духовки 180 градусов, разрезав на 2 половины и смазав маслом. Порезать лук и морковь, обжарить, всыпать сахар, соль по вкусу, чеснок. Стручок острого перца порезать тонкими пластинами.

Кто не предпочитает слишком острые блюда, может вынуть все семена из перца или часть их.

Затем овощи вынуть из духовки, начинку выложить сверху на одну половину, соединить второй. Аккуратно разложить в банки.

В томат всыпать сахар, соль по 2 чайные ложки, залить им синенькие в банках, и поставить в емкость со стерилизацией. После закипания отсчитать 10 минут, закатать, укутать.

Закуска по-азербайджански

Закуску по-азербайджански кушают через три дня, держат в холодильнике.

Необходимые продукты:

  • Синенькие – 10 шт.
  • Свежая зелень кинзы, петрушки, укропа – по одному пучку, немного мяты.
  • Морковь средней величины – 4 шт.
  • Чеснок, молотый перец.
  • Свежий сельдерей.
  • Стручковый горький и сладкий перец.
  • Соль, уксус винный, вода.

Порезать вдоль и бросить в кипящую подсоленную воду синенькие, через 10 минут вынуть, удалить семена. Смешать остальные измельченные овощи: соломкой порезанную сладкую морковку, сельдерей, перцы, зелень, добавить соль, перец молотый. Этой смесью нафаршировать плоды, сложить в подготовленную посуду, залить уксусом, разбавленным с водой: 2:1. Держать в холодном месте трое суток, потом разложить в банки. Держать в холодильнике.

Баклажаны по-корейски

Для консервации баклажан по-корейски нужны острые приправы, у нее получится пикантный вкус. Потребуется:

  • Синенькие – 2 кг.
  • Сладкая морковь – 5 кг.
  • Перец болгарский – 4 кг.
  • Чеснок – 10 зубчиков.
  • Лук – 5 штук.
  • Сахар – 200 гр.
  • Соль – 0,5 ст.
  • Уксус – 400 мл.
  • Перец черный молотый – 30 гр., кориандр – 40 гр.

Морковку измельчить в виде соломки или натереть на корейской терке. Подержать в кипятке 15 минут. Острым ножом порезанный тонко перец и кольца лука сложить в приготовленную посуду, туда отправить морковь, предварительно вынуть ее из воды. Плоды без хвостиков порезать сначала поперек, затем полукругом, проварить 4 минуты в подсоленной воде.

Овощи откинуть на дуршлаг, затем выложить на кухонное полотенце для впитывания остальной жидкости.

Соединить все составляющие, добавить чеснок, специи, уксус, посыпать солью, сахаром. Хорошо перемешать. Затем отправить смесь в банки, стерилизовать 0,5 литровые – 20 минут.

Острая заготовка из баклажан

Остроту баклажанной закуски по-грузински придаст перец чили. Сделать ее помогут следующие продукты:

  • Синенькие – 12 шт.
  • Горький чили – 8 шт.
  • Красный сладкий перец – 12 шт.
  • Чеснок – 400 гр.
  • Стакан уксуса.
  • Сахарный песок – 1 стакан.
  • Соль – 80 гр.

Плоды синеньких сначала нужно порезать кубиками, не очищая, посолить, оставить на 40 минут. За это время перец сладкий и горький перекрутить, смешать все с маслом, сахарным песком, уксусом.

При желании можно использовать меньшее количество острого перца и чеснока.

Баклажаны отварить несколько минут и отправить к соусу из перца. Протушить овощную смесь еще несколько минут, закатать в стерильную тару.

Рецепт маринованных баклажан с болгарским перцем

Закуску с болгарским перцем пробуют через несколько дней, хранятся банки в холодильнике. Потребуется следующее количество продуктов:

  • Баклажаны – 1 кг.
  • Лук – 3 шт.
  • Перец болгарский – 5 шт.
  • Чеснок – 5 зубчиков.
  • Свежая зелень.
  • Растительное масло.
  • Сахар, соль по 20 гр.
  • Уксус 9% — 2 ст. л.

Плоды очистить, порезать пластинками, выложить на противень, отправить в духовку при температуре 190 градусов на 20 минут. Перец без семян тонко порезать и обжарить. Противень для запекания смазывают растительным маслом.

Для маринада смешать измельченный лук, чеснок, сахар, соль, свежую измельчённую зелень, масло, уксус, присоединить к ним перец и баклажаны. Уложить овощную смесь в стеклянную тару, закрыть обычной крышкой. При желании поставить в стерилизацию на 30 минут, закатать.


Рецепты из баклажанов и пармезана | Все рецепты

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Исследовать Все рецепты Все рецепты Поиск

Меню профиля

Присоединяйся сейчас Вниз треугольник Предыдущий Присоединяйся сейчас

Счет

  • Создать Профиль
  • Информационные бюллетени
  • Помогите эта ссылка открывается в новой вкладке

Подробнее

  • Список покупок
  • Школа кулинарии эта ссылка откроется в новой вкладке
  • Спросите у сообщества, эта ссылка открывается в новой вкладке
Ваш счет Вниз треугольник Предыдущий Ваш счет

Счет

  • Ваш профиль
  • Настройки электронной почты
  • Помогите эта ссылка открывается в новой вкладке
  • Выйти

Подробнее

  • Список покупок
  • Школа кулинарии эта ссылка откроется в новой вкладке
  • Спросите у сообщества, эта ссылка открывается в новой вкладке

Как сохранить овощи в оливковом масле!

42 комментария ★★★★★ 4.3 из 3 отзывов

Увеличьте летнюю щедрость, сохранив овощи в оливковом масле — подавайте с сырными или мясными досками и тарелками меззе. Вкусно, быстро и просто!

Эти маринованные в оливковом масле овощи — простой и вкусный способ сохранить дары лета до осени. Добавьте их в свежие зеленые салаты с базиликом, фетой, созревшими в виноградной лозе помидорами и оливками и добавьте их в простые блюда из пасты. Или мой любимый, сложите их в бутерброды, намазанные соусом песто….так так хорошо!

В течение последних нескольких недель самым популярным рецептом в блоге были «Быстрые маринованные овощи», что говорит мне о том, что многие из вас находятся в том же затруднительном положении, что и я, пытаясь сохранить летние овощи, прежде чем они все уйдут на юг. Так много овощей, так мало времени! Как и вы, я был занят маринованием в надежде сохранить немного хорошего лета на осень и зиму. Но я занимаюсь еще кое-чем — консервированием овощей в оливковом масле.

Жареный сладкий перец, кабачки на гриле, бланшированная свекла и стручковая фасоль замачиваются в ванне с оливковым маслом, настоянным на травах и чесноке.Эти роскошные блюда — настоящий декаданс, которые подаются на мясных и сырных досках или на вашей следующей вечеринке Mezze Party. Они точно будут хитом!

Я знаю, что есть немного опасений по поводу сохранения этого способа, слово ботулизм всплывает в Интернете повсюду при поиске в Google — но я жив и здоров, чтобы сказать вам, что пока вы следуете простым шагам в рецепте ваши маринованные овощи будут совершенно безопасными…. и очень вкусно.

СОВЕТЫ — Консервирование овощей в оливковом масле

Ваши овощи должны быть приготовлены.Вы можете жарить их на гриле, жарить или бланшировать.

Используйте чистые стерильные сосуды — особенно при хранении более недели.

Маринад состоит из 2 частей оливкового масла на 1 часть кислоты, предпочтительно уксуса, соли и перца. Кислота и соль будут сдерживать нездоровые бактерии.

Маринованные овощи должны быть охлаждены. и хранятся в течение 3-4 месяцев до тех пор, пока овощи полностью погружены в маринад и не содержат сырых компонентов (например, чеснока или трав — я удаляю их при хранении дольше неделя).

Оливковое масло застынет в холодильнике — это хороший знак . Если масло не затвердевает через 24 часа, ваш холодильник недостаточно холодный. Я предлагаю поместить в морозильную камеру.

Если вы не решаетесь попробовать это, вы можете начать с маринования быстро маринованных овощей.

Если все еще колеблется , просто потребляйте в течение недели.

Эта маринованная свекла с добавлением свежего розмарина и чеснока. Если вы съели в течение недели, вы можете оставить эти свежие ингредиенты (хранятся в холодильнике в банке).Но если вы храните их дольше, удалите чеснок и травы перед длительным хранением.

ESL разминка и наполнители времени — более 30 забавных способов начать занятие

Разминка ESL необходима в классе английского языка. Студенты могут устать или думать о других вещах, поэтому нырять прямо в учебник или объяснения грамматики может быть довольно неприятно. С помощью хорошего обогревателя вы можете перевести своих учеников в режим английского языка; внимательны, заинтересованы и готовы участвовать.Разогреватель также может служить для повторения языка с предыдущего урока или для подготовки класса к новой теме.

Обучение онлайн

Я создал страницу с упражнениями, подходящими для онлайн-обучения, многие из которых хорошо работают в качестве подогревателей и наполнителей.

ESL без подготовки Разминка

Вот список разминки, которую вы можете использовать, не требуя никакой подготовки. Большинство из них, конечно, также можно использовать в качестве вспомогательных упражнений, если в конце урока вам не хватит нескольких минут.

Быстрые вопросы

Напишите на доске список из двух или трех вопросов, которые представляют тему урока. Например, если вы собираетесь говорить о книгах, вы можете написать: Какая ваша любимая книга? Какую последнюю книгу вы прочитали? Какие книги ты предпочитаешь? и т. д. Дайте студентам 5-10 минут на обсуждение вопросов, а затем попросите их доложить классу.

Если вы ищете идеи, на этой странице есть банк из более чем 500 тематических вопросов для беседы, которые также доступны в виде удобных наборов карточек с дополнительными упражнениями из нашей книги «50 уроков беседы».

Сделайте больше слов

Напишите на доске тематический словарный запас. По двое или по трое учащиеся составляют из него как можно больше новых слов. Используйте длинные начальные слова, такие как извиняюсь, словарь или сентябрь. Оценивайте команды по очку за слово и присуждайте бонусное очко за самое длинное слово.

Составьте самые длинные слова

Напишите тематическое целевое слово вертикально вниз по доске, например, ЗИМА. По два или по три ученики пытаются найти самое длинное слово, которое начинается с каждой буквы.Дайте командам очко за слово и бонусное очко за самое длинное слово. W aterfall I ndustrious N ausea T errified E mpty R etailer

Что означает ваше имя?

Используя словарь, Google или любой другой ресурс, студенты находят и записывают подходящее прилагательное, которое начинается с каждой буквы их имени.Например: F lirtatious, R elaxed, E xtrovert, D желательно

Запутанный вопрос

Всегда хорошо начинать занятие с вопроса. Напишите на доске хороший вопрос, но измените порядок слов, затем предложите студентам восстановить вопрос и затем обсудить его в парах или небольших группах. Например: больше всего у вас когда-либо дорого что такое купил ?

Смешанный вопрос (вариант анаграммы)

Вы также можете написать вопрос на доске, но на этот раз зашифровывать буквы каждого слова.Например: tahw si ruyo seealirt rommey ?

Диктовка строка букв

Это отличный способ перейти к теме, которую вы хотите затронуть в классе, а также служит простым заданием, помогающим учащимся узнавать буквы алфавита. Придумайте пару вопросов, которые студенты могут обсудить в парах или группах. Запишите вопросы, а затем продиктуйте их в виде длинной строки букв. Например: какого цвета вам нравится? что ты делал на выходных? whatkindofbooksdoyouliketoread?

Продиктовав последовательность букв, учащиеся должны попытаться сформировать вопросы, а затем обсудить и доложить классу.

Для более продвинутых учеников попробуйте продиктовать буквы задом наперед, а затем попросите учеников расшифровать вопрос. Это сложнее, потому что студентам будет труднее предугадать следующую букву, и поэтому они должны сосредоточиться на диктуемых буквах. Например: ? Teemotekiltsomuoydluowohw

Дополнительные идеи по использованию диктовки см. В статье 10 «Действия под диктовку».

Палач

Этот популярный наполнитель также может стать отличным способом начать урок с начинающими учениками, которые еще не знают алфавит.Просто напишите на доске недавно выученное слово и позвольте учащимся по очереди угадать букву. Если вы не умеете играть, вы можете прочитать объяснение здесь.

Словесные лестницы

В этом упражнении слово нужно шаг за шагом преобразовать в целевое слово. Чтобы проиллюстрировать идею, напишите на доске слово запустить и объясните, что целевое слово соответствует . За каждый ход можно изменить только одну букву. Посмотрите, сможет ли класс вместе найти правильную последовательность.Некоторые возможные последовательности:

бег веселье плавник подходит кошка кроватка зубчатый винтик собака голова бусина бить ботинок лодки foo t дает жизни любит озера берет

Учащимся потребуется доступ к словарю, чтобы проверить правильность своих слов. Если вы хотите найти возможные пары слов, есть сайт с удобным генератором словарной лестницы.Разделите учащихся на пары и предложите им составить свои собственные лестницы слов, чтобы протестировать своих одноклассников.

Игра от А до Я

Задайте учащимся тему, например, рабочих мест, вещи, которые вы возьмете с собой в отпуск, еды. Напишите на доске буквы от A до Z. Команды учеников должны соревноваться, чтобы написать соответствующее слово рядом с каждой буквой на доске. Узнайте больше об игре от А до Я здесь.

Какое пропущенное слово?

Найдите группу составных слов или словосочетаний, которые имеют общее слово.Например, спальня, ванная, гостиная, класс, выставочный зал и т. Д. Дайте учащимся одно из слов / словосочетаний, например , кровать , и попросите их угадать недостающую часть, добавьте в список, написав ванна, гостиная , class и т. д., пока они не угадают слово. Вот еще несколько примеров:

  • ухо, бокс, ромб, палец, обручальное (кольцо)
  • чай, суп, стол, десерт (ложка)
  • кухня, чай, баня, пляж (полотенце)
  • зеленый, светлый жена (дом), работа, лодка, работа,
Что вы знаете о бананах?

Установите пятиминутный лимит времени и попросите учащихся в группах придумать и записать как можно больше фактов о бананах (или кошках, Бельгии, Дэвиде Бекхэме и т. Д.).). За каждое верное предложение следует давать один балл.

Что делать с картофелем

Одна из множества гениально простых идей из одной из моих любимых обучающих книг. Произведите картофель (если это невозможно, представьте концепцию картофеля). Попросите студентов составить список как можно большего количества нетрадиционных способов его использования. Например, пресс-папье, оружие, держатель для ручки, док-станция для смартфона. Самый длинный список побеждает картофель.

Сколько звуков вы слышите?

Студенты сидят в тишине две минуты и записывают каждый звук, который они слышат.Пусть они сравнят свои списки со своими соседями, прежде чем узнают, у кого самый длинный список? Если вам нравится это занятие, попробуйте угадать звуковую викторину.

Нечетный из

Дайте учащимся несколько примеров, чтобы они отгадали, а затем предложите учащимся выдвинуть свои собственные идеи. Вот несколько примеров: яблоко, персик, банан, помидор — банан не имеет семян клубника, ветка, шар для боулинга, лодка, айсберг — шары для боулинга не плавают окно, река, конверт, клиент, орегано — клиент не начинается и заканчивается одной и той же буквой. гребень, шампанское, нож, слива — слово слива не содержит молчаливых букв. Примечание. Правильных ответов может быть несколько.

Имя десять

Попросите учащихся придумать 10 пунктов, соответствующих определенным критериям. Например:

  • Работа, где нужно носить форму
  • Английские футбольные клубы
  • Виды спорта, в которые играют с мячом
  • Продукты, содержащие яйца
  • Животные, которые откладывают яйца
  • Три буквенные части тела — глаз, рука, нога, бедро, ухо, палец, челюсть, ребро, губа, десна
Две правды и ложь

Основной продукт ESL в классе.Напишите или продиктуйте три предложения о себе. Два утверждения должны быть верными, а одно ложным, например: Я был стюардом Я могу ездить на одноколесном велосипеде Моя любимая еда — суши Теперь предложите студентам обсудить в парах, какое утверждение они считают ложью. Спросите каждую пару, какое утверждение они считают неверным, и попросите их объяснить, почему. Раскройте свой ответ и попросите учащихся придумать три предложения о себе. Я считаю, что студентам нужно довольно много времени (не менее пяти минут), чтобы придумать три идеи.Если некоторым ученикам не хватает одного или двух предложений, все равно начните игру, и они смогут закончить свои утверждения во время игры. Проверьте утверждения студентов, а затем попросите их по очереди зачитать их классу. В каждом случае другие студенты должны угадать, какое утверждение не соответствует действительности. См. Эту страницу, чтобы узнать больше об использовании нечестности для развлечения и прибыли.

Mastermind (AKA Bulls & Cows, Jotto)

Основано на настольной игре с взломом кодов, в которой игроки должны определить порядок 4 цветных колышков, которые другой игрок спрятал за пластиковой решеткой.Это немного сложно для понимания, но забавно, когда вы в этом разбираетесь. Подумайте о четырехбуквенном слове и напишите на доске XXXX , каждая X представляет одну из букв вашего слова. Предложите первому студенту угадать, что это за слово. Начните новую строку под исходным XXXX . Если первая буква в слове учащегося совпадает с первой буквой в вашем слове, поставьте в первую позицию. Если первая буква не совпадает с первой буквой в вашем слове, но содержится где-то в вашем слове, поставьте половинную галочку /.Если первая буква слова студента нигде не содержится, укажите X . В следующем примере учитель выбирает слово ОГОНЬ. XXXX XXXX — COAT X / XX — BEST X ✓X ✓ — HIKE / ✓X ✓ — RIDE ✓ ✓ ✓ ✓ — FIRE Предупреждение. Придерживайтесь слов из 4 или 5 букв. Гораздо сложнее угадать длинные слова, а также бывает сложно отметить каждое предположение. Когда учащиеся познакомятся с игрой, вы можете попросить их прийти и написать свои слова на доске.

Я собираюсь на пикник, и я беру…

Это игра типа «угадывай правила». Подумайте о правиле, определяющем, какие предметы можно брать с собой на пикник, например, оно должно состоять из шести букв или начинаться с гласной. В этом примере правило состоит в том, что слово должно быть неисчислимым существительным. Учитель : Я собираюсь на пикник и пью молоко. Студент A : Я собираюсь на пикник и ем яйца. Учитель : Нет, яйца брать нельзя. Студент B : Можно ли пить апельсиновый сок? Учитель : Да, вы можете пить апельсиновый сок. И так далее. Продолжайте добавлять элементы в свой список для пикника, пока ученик правильно не угадает правило (выбор не обязательно должен иметь смысл в сценарии пикника, например, любовь, информация, воздух ). Когда вы закончите, предложите ученикам (поодиночке или парами) придумать свои правила и позвольте им запустить игру.

Словарные ассоциации

Это должно быть одно из старейших упражнений на разминку ESL, но иногда самые простые идеи оказываются на удивление эффективными, и словесные игры не могут быть проще, чем словесные ассоциации.Дайте начальное слово, например, банан , и каждый ученик по очереди произносит слово, которое ассоциируется с предыдущим словом. Если связь не очевидна, попросите учащегося обосновать свой выбор. банан — обезьяна — зоопарк — туристы — отель — библия…

Расскажите историю

Это еще одна круговая игра. Обходя класс, ученики по очереди добавляют три слова в основу вашего рассказа. Вы могли бы начать с относительно приземленных основ, таких как Вчера я пошел…, Если бы я выиграл…, у меня никогда не было или чего-то более оригинального, например, Волк завыл, ракета приземлилась…, Принцесса Марта поцеловала … на доске и вносите исправления по мере продвижения.

Три общие вещи

Это отличный ледокол, но вы также можете использовать его в качестве вводного курса к теме или для проверки знаний ваших учеников по грамматике. Просто попросите учащихся поработать в парах и найти три общих черты, а затем сообщить об этом классу. Вы можете сузить тему до таких областей, как трех вещей, которые мы оба сделали на выходных, три еды, которые нам нравятся, три вещи, которые нам обоим не нравятся в этом городе, три вещи, которые никто из нас еще не сделал, но хотел бы и др.

Just a Minute Tic Tac Toe

По материалам радиопередачи BBC. Нарисуйте сетку крестиков-ноликов на доске и в каждом месте напишите тему, которая, по вашему мнению, может быть интересна некоторым из ваших учеников или о которой они могут знать. Сыграйте в игру двумя командами, чтобы получить свои X или O , член команды должен попытаться поговорить на тему в выбранном квадрате в течение 45–60 секунд (в зависимости от своего уровня) без пауз и повторений. Ознакомьтесь с этим упражнением в прошедшем времени в крестики-нолики, чтобы узнать больше о том, как играть в эту популярную игру ESL.Возможные темы для вашей доски Tic Tac Toe могут включать Спорт, Завтрак, Смартфоны, Семья, Фильмы, Кошки, Рок-музыка, Мыльные оперы, Шоколад и т. Д.

Превосходство

Я обнаружил это замечательное занятие на BusinessEnglishResources.com. Начните с объяснения концепции превосходства, согласно которой некоторым людям всегда нравится казаться более интересными или превосходящими других в своей компании. Расскажите студентам относительно приземленную историю о том, что произошло недавно, и предложите студенту рассказать аналогичную историю, но в некотором роде.Каждый ученик, в свою очередь, пытается превзойти рассказ предыдущего ученика. Например: Вы: Вчера я проспал и опоздал на урок на пять минут. Студент: Ничего, проспал и опоздал на час. Студент B: Час! Однажды я проспала целый день! Если ученики достаточно продвинуты, вы можете попросить их посмотреть и прочитать скетч Монти Пайтона «Четыре йоркширца», который представляет собой очень забавную пародию на тему превосходства на одного человека.

Лист спонтанного рассеяния
Таблицы разброса

— отличный способ просмотреть словарный запас, представить тему и побудить студентов к разговору.В качестве разогрева предложите студентам провести мозговой штурм слов, связанных с темой, например, море, Лондон, маркетинг и т. Д. Напишите эти слова на доске случайным образом, не прямыми линиями или столбцами, а беспорядочно и под разными углами. Когда у вас будет около 20 слов на доске, обойдите комнату и попросите каждого ученика по очереди описать одно из слов, когда оно будет успешно угадано, обведите его и переходите к следующему ученику. Поощряйте студентов позволить описывающему составить как минимум два предложения, прежде чем выкрикивать ответ.

Крутить маркер

Иногда студентам просто нужна возможность поговорить и выразить себя неструктурированным образом, и это хорошая идея. Вращайте маркер, и тот, на кого он указывает, сможет диктовать диалог, задавать вопросы, предлагать тему и т. Д. Поверните маркер еще раз, когда почувствуете, что разговор пошел своим чередом. Я считаю, что это упражнение лучше всего работает, когда ученики сидят в небольшом кругу не слишком далеко друг от друга.

К счастью / к сожалению

У изучающих английский язык часто возникают проблемы с запоминанием и правильным произношением этих двух полезных слов.Один из способов попрактиковаться в этом — начать рассказ и попросить учащихся поочередно продвигать рассказ, используя эти наречия. Например: Учитель: Вчера мою машину угнали. Студент A: К счастью, он был застрахован. Студент B: К сожалению, страховая компания обанкротилась. Студент C: К счастью, дед сказал, что купит мне новую машину. Студент D: К сожалению, он потерял рассудок и у него нет денег. и т. Д.

Организуйтесь!

Предложите учащимся расположиться по порядку в соответствии с заданным критерием. Например, по возрасту, алфавиту имени или фамилии, количеству принадлежащих обуви и т. Д.

Чьи выходные?

Раздайте каждому учащемуся листок бумаги и попросите каждого ученика записать три дела, которые они сделали на выходных. Соберите полоски бумаги и случайным образом прочтите каждую из них. Студенты должны угадать, чьи выходные описываются.

Провокационные высказывания

Напишите на доске провокационное заявление, а затем разделите студентов на небольшие группы, чтобы обсудить их мнение о нем. Например, некоторые лекарства должны быть легализованы, Facebook должен быть запрещен, «Во все тяжкие» переоценено, достаточно одного ребенка, органические продукты — пустая трата денег и т. Д. Попросите учеников отчитаться перед классом. Вы можете составить список аргументов за и против тезиса.

Рисуем кухню

Я часто использую это, когда работаю в компании.Попросите учащихся подумать о комнате или области, с которыми они все хорошо знакомы, а затем попросите их направлять вас, когда вы пытаетесь нарисовать план комнаты на доске. Это отлично подходит для практики , есть и , есть , а также предлоги места и словарный запас.

Игра категорий

Я предпочитаю использовать его как наполнитель, а не как грелку. Разделите учащихся на группы и напишите на доске шесть словарных категорий. Теперь дайте им букву алфавита, и команды должны соревноваться, чтобы придумать слово, начинающееся с этой буквы для каждой категории.Запись прекращается, когда первая команда кричит: «: закончил »! и баллы начисляются за каждый правильный ответ. См. Публикацию «Категории игры» для более подробного объяснения, а также списка возможных категорий.

Тест на сложное слово

Это небольшая забавная викторина, которую вы можете пройти в начале урока, чтобы развлечь учащихся. Выберите пять групп из трех составных слов с одинаковой основой и напишите их на доске без основы. Например паста, болит, щетка (стержень — зуб) или мяч, человек, доска (стержень — снег).Поместите их на доску (как показано ниже) и дайте студентам от пяти до десяти минут, чтобы выяснить, что это за стержень.

________ паста

________ боль

________ щетка

Вот еще несколько примеров:

дверной звонок, швейцар, порог | заголовок, головной убор, фара, гарнитура, хедхантер | рюкзак на заднем сиденье с обратной вспышкой | график, расписание, экономия времени | черный дрозд, черный список, затемнение | маяк, лампочка, легкий | мечта, дневной свет, дневное время | ночная жизнь, ночной клуб, ночь, кошмар | загар, закат, солнце, восход солнца | водопад, водяная кровать, водонепроницаемый, набережная, акварель | Спасательная шлюпка пожизненная спасательная | мягкая обложка, оформление документов, пресс-папье, разносчик газет / девочка

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *