Сообщить об ошибке

Суп харчо: рецепт с копченостями

Суп харчо, рецепт которого рано или поздно заинтересует любую хозяйку, — это пряное первое блюдо родом из Грузии. Существует немало вариантов приготовления этого блюда. Один из них — рецепт с копченостями. Хотите сварить именно такой суп? Тогда статья — для вас.

Хотите приготовить сытный и не совсем стандартный обед, который согреет в холодную пору? Суп харчо — это именно то, что нужно. Густое и наваристое, это первое блюдо подарит истинное наслаждение гурманам и любителям пикантных кушаний.

Суп харчо традиционно варят в Грузии, однако жители и других стран с удовольствием готовят это блюдо. Рецепт непременно включает говядину, соус ткемали, орехи и острый перец.

Однако знаем, что традиционный состав любого блюда непременно меняется. Так произошло и с этим супом: популярной версией сытного первого блюда стал рецепт с копченостями. Уверяем: он не хуже оригинала.

У многих хозяек возникает вопрос — какую часть говядины выбрать для харчо? Если хотите жирный вариант супа, выбирайте кусок на кости. Однако учтите, что такое мясо варится долго. Любителям диетических рецептов стоит остановиться на цельном куске мякоти.

Какие изменения можно внести в рецепт? Суп харчо традиционно варят без картофеля, поэтому вы можете его не добавлять. В ингредиентах овощ прописан, поскольку многие недоумевают: как можно варить суп без картофеля? Также вы можете варьировать состав копченостей по своему вкусу.

Эти дополнения в виде грецких орехов, чеснока и приправ сделают ваше харчо еще вкуснее. Однако учтите, что чеснок и молотый перец придадут супу и остроты. Поэтому добавляйте их аккуратно, особенно если суп будут есть дети.

В суп с копченостями можно добавить и ткемали. Этот ингредиент не испортит вкус блюда, а добавит ему приятную кислинку. Но будьте внимательны, поскольку рецепт супа харчо включает томатную пасту.

Суп харчо, состав которого известен, не приготовишь за полчаса. Только на приготовление бульона у вас уйдете не менее 1,5 часов. Заранее рассчитывайте время, чтобы не мучить домашних отсутствием обеда.

Как приготовить суп харчо? Следуйте инструкции.

Описание

• Кухня: Грузинская
• Категория: Главное блюдо
• Время подготовки: 10 минут
• Время готовки: 2 часов 40 минут
• Калорийность на порцию: 618 ккал

Приготовление

• 1. Варим бульон

  Сварите бульон из говядины: YouTube/Milenia КулинарныеPецепты

  Наваристый бульон — основа любого вкусного супа. Поэтому уделите ему особое внимание. Промойте говядину. Поместите мясо в большую кастрюлю и наполните тару водой почти доверху.

  Оставьте место для кипения бульона. Доведите до кипения на сильном огне, а затем прикрутите конфорку до минимума. По желанию добавьте в бульон лук, морковь, лавровый лист и перец горошком. Варите на слабом огне 1,5–2 часа, пока мясо не станет очень мягким.

• 2. Добавляем рис и картофель

  Очистите картофель и нарежьте небольшими кубиками. Рис промойте в холодной воде, добившись прозрачности жидкости. Картофель и рис варятся примерно одинаковое количество времени. Поэтому можете класть их в бульон одновременно. Предварительно выньте мясо из кастрюли.

• 3. Делаем зажарку

  Сделайте зажарку: YouTube/Milenia КулинарныеPецепты

  Пока корнеплод и крупа томятся, сделайте зажарку для супа. Очистите лук и морковь. Репчатый овощ нарежьте полукольцами или кубиками. Оранжевый корнеплод нашинкуйте ножом или измельчите на терке. Обжарьте овощи на небольшом количестве подсолнечного масла. Разведите томатную пасту бульоном до состояния жидкой сметаны. Отправьте в сковороду с овощами и дайте закипеть.

• 4. Нарезаем кочености и говядину

  Подготовьте копчености — произвольно нарежьте, лучше мелко. По желанию обжарьте их на сухой сковороде: бекон отдаст нужное количество жира. Можете готовить копчености на одной сковороде вместе с луком и морковью. Также измельчите говядину. Обжаривать ее не нужно, поскольку мясо станет сухим и жестким.

• 5. Заправляем суп и варим до готовности

  Оставьте суп харчо немного покипеть: YouTube/Milenia КулинарныеPецепты

  Осталось соединить ингредиенты. Отправьте в суп зажарку и поварите несколько минут. Добавьте копчености и говядину, а также орехи и чеснок (по желанию). Посолите суп. Оставьте блюдо покипеть на медленном огне 5–7 минут, чтобы вкус ингредиентов соединился и стал насыщенным. Затем выключайте огонь, через 10 минут подавайте к столу. Суп харчо, рецепт которого не сложный, — это вкусное блюдо. Кушанье подарит гамму вкусовых впечатлений, насытит и согреет. Обязательно попробуйте приготовить харчо таким способом. Легкого приготовления и приятного аппетита!

• Видео с рецептом

  Рецепт супа харчо с копченостями: YouTube/Вкусный Рецепт

Грузинский суп «Харчо»: традиционный кавказский рецепт

Грузия — страна неприступных гор, крепкого вина, ярких танцев и ароматной кухни. Мы уже писали, как приготовить нежные лепешки-хачапури. А сейчас расскажем тебе про грузинский суп харчо. Если давно ищешь классический рецепт этого пряного супа, наша статья — просто находка.

Грузинский суп «Харчо»

Суп «Харчо» даже на домашней кухне получается наваристым и сытным. Аромат пряностей, которые ты не пожалеешь для этого великолепного блюда, словно переносит в солнечную Грузию. Интересно, что по традиции грузинский суп «Харчо» готовят без картошки. Но если ты привыкла добавлять ее в первые блюда, то можешь покрошить и в этот раз.

Ингредиенты

• 1,4 кг говядины
• 1 лук репчатый
• 400 г свежих помидор без кожицы или в собственном соку
• 1,5 ст. л хмели-сунели
• 4 ст. л. соуса ткемали
• 2–3 ст. л аджики
• 1 ч. л. сахара
• 3 ст. л. растительного масла
• 5 ст. л. риса (1,5 ст. л. риса на 1 литр бульона)
• 2 ст. л. измельченных грецких орехов обжаренных
• 4 ст. л. кинзы и петрушки
• 2–3 зубчика чеснока
• соль и перец по вкусу

Приготовление

1. Для супа «Харчо» нужна отборная говядина. Чтобы блюдо получилось наваристым, возьми мясную мякоть и ребрышки. Обжаривай их на сковороде до румяной корочки.

   © YouTube

2. Обжаренное мясо переложи в кастрюлю, в которой будешь готовить суп. Мясо залей водой и доведи до кипения. Кстати, не забудь снять пену. Далее вари бульон до готовности, пока мясо не будет отставать от кости.
   © YouTube
3. Вытащи ребра из бульона и отдели мясо от кости. Большие куски разрежь на более мелкие. Мясо отправь обратно в бульон и опять поставь вариться.

   © YouTube

4. Теперь можно приступить к приготовлению зажарки. Для этого нарежь мелкими кубиками репчатый лук и обжаривай его в течение 2 минут. На сковороду добавь помидоры в собственном соку без кожицы. Чтобы грузинский суп «Харчо» получился ароматным, добавь в зажарку хмели-сунели, сахар, соус ткемали и аджику. Протуши на медленном огне 5 минут.
   © YouTube
5. В бульон высыпь хорошо промытый рис. Доведи до кипения и сними пену, если нужно. Затем добавь поджарку, 2 лавровых листа, измельченные орехи, соль и перец по вкусу. Готовь еще 5 минут на небольшом огне.

   © YouTube

Как последний штрих добавь в грузинский суп «Харчо» свежую зелень и измельченный чеснок. Перед подачей к обеду дай супу настояться. Все шаги этого рецепта подробно ты можешь посмотреть в этом видео:

Ароматный суп «Харчо» понравится даже тем, кто не любит первые блюда. А ценители кавказской кухни будут просто в восторге. Удачи в приготовлении и приятного аппетита!

Суп харчо с фрикадельками рецепт с фото — Кушать подано

Харчо с фрикадельками — ароматный , наваристый и очень вкусный . Готовится быстро , суп за 20 минут , из доступных продуктов .
Ингредиенты :
Фарш мясной — 300 гр
Яйцо — 1 шт
Рис — 1 стакан
Морковь — 200 гр
Лук — 200 гр
Томатная паста — 3 ст . ложки
Приправа хмели-сунели — 1 ст . ложка
Соль — 1 ст . ложка
Паприка сладкая , красный перец чили , лавровый лист -по вкусу
Масло растительное — 3 ст . ложки
2 литра кипятка .
На моем канале : https://www.youtube.com/channel/UCVfNzLQOkHhJyOpT3nwXGEg
есть много простых и интересных рецептов , видео о растениях и мире окружающем нас , сгруппированных по разным плейлистам ( главам ), чтобы проще было найти тот или иной рецепт , смотрите :
**********МОИ ПЛЕЙЛИСТЫ********
1.Холодные блюда, закуски и салаты ****://www.youtube.com/playlist?list=PLCTCLdpso-s9uOLueQaNQweqVjRzZ8JtU
2.

Чтобы быть в курсе новых видео подпишитесь на мой канал
https://www.youtube.com/channel/UCVfNzLQOkHhJyOpT3nwXGEg

Хэштеги :#харчо #обед #полезныйобед #вкусноиполезно #приятногоаппетита #еда #суп #вкусно #мирдолжензнатьчтояем #здороваяеда #рецепт #рецепты #фотоеды

Источник: allrecipes.super-site.info

Харчо с фрикадельками — ароматный , наваристый и очень вкусный . Готовится быстро , суп за 20 минут , из доступных продуктов .
Ингредиенты :
Фарш мясной — 300 гр
Яйцо — 1 шт
Рис — 1 стакан
Морковь — 200 гр
Лук — 200 гр
Томатная паста — 3 ст . ложки
Приправа хмели-сунели — 1 ст . ложка
Соль — 1 ст . ложка
Паприка сладкая , красный перец чили , лавровый лист -по вкусу
Масло растительное — 3 ст . ложки
2 литра кипятка .
На моем канале : https://www.youtube.com/channel/UCVfNzLQOkHhJyOpT3nwXGEg
есть много простых и интересных рецептов , видео о растениях и мире окружающем нас , сгруппированных по разным плейлистам ( главам ), чтобы проще было найти тот или иной рецепт , смотрите :
**********МОИ ПЛЕЙЛИСТЫ********
1.Холодные блюда, закуски и салаты ****://www.youtube.com/playlist?list=PLCTCLdpso-s9uOLueQaNQweqVjRzZ8JtU
2.

Чтобы быть в курсе новых видео подпишитесь на мой канал
https://www.youtube.com/channel/UCVfNzLQOkHhJyOpT3nwXGEg

Хэштеги :#харчо #обед #полезныйобед #вкусноиполезно #приятногоаппетита #еда #суп #вкусно #мирдолжензнатьчтояем #здороваяеда #рецепт #рецепты #фотоеды

Источник: allrecipes.super-site.info

Вкуснейший грузинский харчо готовится исключительно из говядины с добавлением кислого соуса ткемали, а в первоисточнике – тклапи. Харчо из свинины или вегетарианский рецепт харчо тоже имеет своих почитателей, но все же это уже только вариации, а классический харчо – это суп на говяжьем бульоне. Сегодня будем готовить его быструю версию – харчо с фрикадельками.

Разумеется, можно взять свинину, курицу или индейку в качестве основы для фрикаделек, но будем придерживаться традиционных составляющих и возьмем именно говядину. Кроме мяса нам понадобится не попаренный рис, томатная паста (при возможности замените ее ткемали), грецкие орехи, морковь с луком, зелень и специи:

• Мясо говядины – 300 г
• Рис не пропаренный – 3 ст. л.
• Томатная паста (ткемали) – 3 ст. л.
• Морковь – 1 шт.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Грецкие орехи – 50 г
• Растительное масло для пассеровки
• Зелень (кинза, петрушка, укроп) – по вкусу
• Специи (хмели-сунели, красный и черный перец, соль) – по вкусу

Количество порций – 5

Время приготовления – 1 час

Рецепт харчо с фрикадельками можно приготовить еще быстрее, если у вас есть уже готовые фрикадельки. Если в наличии есть только мясо, следуйте пошаговому рецепту:

1. Мясо промыть и пропустить один или два раза через мясорубку. Одну головку репчатого лука очищаем от шелухи и также измельчаем в мясорубке. Добавляем в фарш немного соли и черного перца. Из массы формируем шарики – фрикадельки и приступаем к варке супа.
2. В кипящую воду, 3 литра, кладем не пропаренный круглый или овальный рис. Доводим до кипения, убавляем до минимума.
3. Мелко шинкуем вторую луковицу и обжариваем на растительном масле до прозрачности. Добавляем к готовому луку крупно протертую морковь и пассеруем на среднем огне минут 7.
4. В наполовину сварившийся рис кладем фрикадельки, следом отправляем пассерованные овощи.
5. При помощи блендера или скалки измельчаем грецкие орехи.
6. В кастрюлю с харчо кладем 3 столовые ложки ткемали или томатной пасты, грецкие орехи, пробуем рис на вкус.
7. Если рис сварился, самое время добавлять специи и зелень. Кинзу, петрушку и укроп мелко рубим и отправляем в наше блюдо. Хмели-сунели (примерно 1 чайная ложка) тоже добавляем на этом этапе.
8. Суп выключаем и даем настояться около 15 минут. Подавать на стол со сметаной и лавашом.

Харчо с томатной пастой (ткемали) и фрикадельками полюбится вами за простоту и быстроту приготовления, а ваши родные оценят неповторимое сочетание говяжьего мяса, грецких орехов и приятной кислинки слив. Харчо по-грузински в экспресс-варианте готов, просим к столу!

Источник: kharcho.ru

Как приготовить суп харчо. Вкуснейший рецепт супа!

★ РЕЦЕПТЫ ВЫПЕЧКИ: https://ivanrogal.ru/
★ Реклама и сотрудничество: http://ot-ivana.ru/
★ Рецепты выпечки: https://www.youtube.com/watch?v=vV2IGIryths&list=PLg35qLDEPeBReDW-hgV40hmrj9tzoQB2B

Всем привет! В этом обучающем видео мы с вами узнаем, как приготовить суп харчо, на видео вы увидите обалденный рецепт супа харчо из говядины,его реально готовить элементарно просто. Рецепт не совсем сложный но по деньгам конечно же затратный. Для приготовления такого вкусненького супа нам потребуется мясо говядины с косточкой. Ставим варить и варим до готовности. Тем времененм сделаем заготовки. Нарежем лук соломкой и обжарим, как только обжариться закинем нарезанные кубиком помидоры. Через бленжер очень мелко порубим грецкий орех, теперь нам останется закинуть это всё дело в готовый бульон, но перед тем как закдывать насыпим сварим до готовности в бульоне рис, потом закинем орехи с поджаркой и в конце добавим столовую ложку специй хмели сунели и дело сделано. Я считаю также как и вы, что грузинская кухня считается необычайно вкусным!

Спасибо за просмотр видео! Подписывайтесь на мой канал!

### ПОСМОТРИТЕ ЕЩЁ ###

Первые блюда (супы): https://www.youtube.com/watch?v=bHRHh3edMoM&list=PLg35qLDEPeBQKODaZ-ONrbs8k1sjRDHya
Вторые блюда: https://www.youtube.com/watch?v=mzcDiDG9DyQ&index=2&list=PLg35qLDEPeBR7z50Fudd-hHHJglpxt4LT
Рецепты выпечки: https://www. youtube.com/watch?v=vV2IGIryths&list=PLg35qLDEPeBReDW-hgV40hmrj9tzoQB2B
Рецепты пиццы: https://www.youtube.com/watch?v=j5VodHMMiAQ&list=PLg35qLDEPeBRmR4RShEKI5lDM5K_uBYEE
Рецепты блинов: https://www.youtube.com/watch?v=NoRnGKjedzo&index=4&list=PLg35qLDEPeBQRTHuZ6Q7ercegy98myvh9
Блюда из картофеля: https://www.youtube.com/watch?v=Trl-syom-ZI&list=PLg35qLDEPeBQ4errHXuADBB5xA5BWMd_B
Рецепты салатов: https://www.youtube.com/watch?v=QQGfvkpq1fY&list=PLg35qLDEPeBTdFpNewvcXCD5VUZ9JrEzM
Корейские салаты: https://www.youtube.com/watch?v=7JtaJ_uUck4&list=PLg35qLDEPeBT8-MgEnU7HBEBmbOLTWgAa
Рецепты тортов: https://www.youtube.com/watch?v=6MEp6fDdiX8&list=PLg35qLDEPeBRIFZjwVg2MQ0AD-8cPasvU
Рецепты из курицы: https://www.youtube.com/watch?v=INeEofR7n6o&list=PLg35qLDEPeBRypAUB6YOZRlCtSO8hDTsA
Полезное видео: https://www.youtube.com/watch?v=LZ50x_5fFEA&list=PLg35qLDEPeBSt0FbyTWJKJgEmXObgtECZ&index=2
Блюда из мяса: https://www. youtube.com/watch?v=MmCU0FV_Thg&list=PLg35qLDEPeBRKs-JSAtnkHvo6GwfmOeDM&index=2
Готовим яйца: https://www.youtube.com/watch?v=L4OeFFk5MOw&list=PLg35qLDEPeBTTk5nGSwk7u4n9h7ZY6dKL
Рецепты каш: https://www.youtube.com/watch?v=sxZ1bOuOSMo&list=PLg35qLDEPeBTvw3CNmpDxE0lsGqGmAFIX
Блюда из рыбы: https://www.youtube.com/watch?v=3LEzSUeXTCw&list=PLg35qLDEPeBSQD5C9sPXKoHgrxXMQSYTM
Рецепты шашлыков: https://www.youtube.com/watch?v=Ky0zWSpdEEg&index=8&list=PLg35qLDEPeBT9uA__lfeWRMQHlny_ubY3
Соусы: https://www.youtube.com/watch?v=nOXFAml7Fjs&list=PLg35qLDEPeBQaq9IYYPX8x4CXQaJNona3
Молочные коктейли: https://www.youtube.com/watch?v=CKxLFmHGkpA&list=PLg35qLDEPeBQFbaHbhdZwW7maONs7SJ8x
Рецепты бутербродов: https://www.youtube.com/watch?v=plNPr8RtW80&list=PLg35qLDEPeBQJipL-gjgMNiYhMHPO6bak
Блюда в горшочке: https://www.youtube.com/watch?v=GOfGJHzrVkE&list=PLg35qLDEPeBRPohceWnTHFVUrHFaa3jzC
Засолка: https://www.youtube.com/watch?v=36veJm5iht4&list=PLg35qLDEPeBTJzqHRyv1RCCWxR9BjWfOL
Необычные рецепты: https://www. youtube.com/watch?v=OWj1hHUCjGs&list=PLg35qLDEPeBQrdJLgb2YB0jOjM18DkRMU

Настоящий грузинский суп ХАРЧО ИЗ ГОВЯДИНЫ | Магия вкуса

Всем доброго дня!

Классический харчо готовится с говядиной. Обязательно напишите в комментариях, получился ли наваристый, острый, ароматный, с характерной кислинкой суп.

https://www.youtube.com/watch?v=GAYIrGmPY_U

Особенность грузинского харчо в использовании приправы хмели-сунели. В качестве кислоты добавляются сливы ткемали или соус из них. В Грузии используют тклапи — это пюре из кислых слив нужного сорта, высушенное в виде лаваша.

Также особенный аромат дают грецкие орехи, чеснок и много зелени. Без последней вообще сложно представить хоть одно грузинское блюдо. Зелень — это залог долголетия и есть ее нужно в больших количествах. Также в классическом рецепте нет ни моркови, ни картошки. Основной овощ — лук, которого можно не жалеть.

Ингредиенты:

• говяжьи ребра — 500 гр.
• мякоть говядины — 500 гр.
• репчатый лук — 4 шт.
• сливы ткемали — 300 гр. (можно заменить на сушеную алычу или соус ткемали)
• молотые грецкие орехи — 2,5 ст.л.
• чеснок — 6 зубчиков
• красный острый перец — 2 шт.
• помидоры — 350 гр. (свежие или в собственном соку)
• рис — 2 ст.л.
• укроп — 30 гр.
• петрушка — 30 гр.
• кинза — 50 гр.
• зеленый лук — 30 гр.
• черешки сельдерея — 2 шт.
• лавровый лист — 2 шт.
• душистый перец горошком — 3 шт.
• черный перец горошком — 7 шт.
• кориандр в зернах — 1 ч.л.
• хмели-сунели — 1 ч. л.
• уцхо-сунели — 0,5 ч.л.
• сладкая молотая паприка — 1 ч.л.
• перец чили красный молотый — 0,5 ч.л.
• сливочное масло — 30 гр.
• соль — по вкусу

Способ приготовления:

1.Как видите из списка продуктов — в классический харчо нужно положить много специй. Это главное отличие этого грузинского блюда от обычного рисового супа. Харчо обязательно должен быть пряным, достаточно густым и слегка кисловатым. Основные специи, без которых уже не получится нужный вкус — хмели-сунели, кориандр, перец чили, а также много разной зелени.

2.Все начинается с приготовления бульона. Ребра и мякоть промойте и залейте 2 литрами холодной воды. Поставьте на большой огонь закипать.

3.Когда появится пена, ее нужно удалить с помощью шумовки. Теперь в бульон пора положить овощи для более насыщенного вкуса и аромата. Возьмите пару луковиц. Очищать от шелухи не нужно, просто помойте.

Шелуха даст красноватый оттенок супу и более мощный луковый аромат.

4.Ножом проколите лук в 3-4 местах и положите в бульон. Если будете использовать свежие кислые сливы, в них тоже нужно сделать несколько проколов, чтобы сок лучше выходил в жидкость. Положите сливы ткемали (или алычу) в суп.

Когда нет свежих или сушеных слив, используйте соус ткемали, который можно купить в больших супермаркетах. Но соус нужно добавлять в конце приготовления харчо, в отличие от свежих фруктов.

5.От пучков зелени (петрушка, кинза, укроп) отрежьте листья, а стебли положите в бульон. В стеблях много эфирных масел, которые дадут супу неповторимый вкус и запах. Поэтому никогда не выбрасывайте стебли, оставляйте их для варки супов.

6.Также добавьте черешки сельдерея (можно их не использовать, если нет), один целый острый перец, 2 зубчика чеснока, пару лавровых листьев, 3 горошины душистого перца и 7 горошин черного.

7.Доведите до кипения этот богатый бульон, уменьшите нагрев до минимума, накройте крышкой и варите полтора часа.

Остроту супа можно регулировать по своему вкусу. Если не любите острое или будете кормить супом детей, то с острым перцем будьте осторожнее, можно его вообще не использовать. А мужчинам положите перец непосредственно в тарелку.

8.Теперь можно сделать заправку. На сковороде растопите 30 граммов сливочного масла. Два репчатых лука нарежьте мелким кубиком и положите в масло для обжарки. Жарьте при открытой крышке на немаленьком огне 3 минуты. За это время лук станет прозрачным и совсем чуть-чуть золотистым.

9.Добавьте к луку помидоры в собственном соку без кожицы, раздавите томаты и все перемешайте. Тушите под закрытой крышкой на небольшом нагреве 10 минут.

Можно использовать свежие помидоры. В этом случае у них нужно снять кожицу (залейте их для этого кипятком на минуту) и порезать кубиком.

10.Через 1.5 часа варки бульона достаньте из него все, кроме мяса (черешки, горошины, луковицы, стебли, сливы и т.д.). Уже это все не нужно, оно отдало свои ароматы и соки, суп получится очень вкусным и пряным. Если есть необходимость, мясо тоже достаньте, чтобы разобрать его на более мелкие порционные кусочки. Затем верните назад.

11.Добавьте в готовый бульон луково-томатную заправку, а также промытый длиннозерный рис. Риса в харчо много класть не нужно. Достаточно одной столовой ложки на 1 литр воды. В нашем случае нужно 2 ст.л.

12.Когда суп закипит, накройте его крышкой и варите на медленном огне 15 минут.

13.Тем временем нужно сделать еще одну заправку — ароматную. Лучше всего ее готовить в ступке. Если же нет такого приспособления, то воспользуйтесь блендером или толкушкой для картошки. Сложите в ступку половину листьев кинзы, добавьте к ним 4 зубчика чеснока, порезанного на пластины, один перец чили, измельченный колечками, 1,5 ч. л. соли (соль нужна, чтобы лучше выходил сок из продуктов).

14.Хорошо растолчите все до состояния кашицы. Теперь добавьте мелкие специи: сладкую паприку, перец чили, хмели-сунели, зерна кориандра и снова разомните.

15.Положите в суп эти специи, а еще добавьте уцхо-сунели (голубой пажитник), размешайте и варите одну минуту. К этому моменту должны быть перемолоты грецкие орехи, добавьте их через минуту и посолите по вкусу. Варите еще минуту.

При использовании соуса ткемали, добавьте его вместе с орехами.

16.Добавьте мелко нарубленную зелень петрушки, укропа, лука, оставшуюся кинзу. Снимите с огня и можно подавать к столу.

17.Подавайте в горячем виде. Если готовите сразу много, то не кладите свежую зелень в общую кастрюлю, так харчо быстро скиснет. В этом случае добавляйте зелень в тарелки.

https://www.youtube.com/watch?v=GAYIrGmPY_U

18. Вкус у этого супа особенный. Попробуйте хотя бы раз приготовить по этому рецепту и потом захотите снова и снова к нему возвращаться. И не забудьте сохранить эту страницу в закладки, чтобы потом долго не искать в поисковике. Желаю всем приятного аппетита!

Харчо от Лазерсона рецепт с фото, принципы приготовления супа харчо от Ильи Лазерсона на Webspoon.ru

Готовим харчо по-сочински со сливами от Ильи Лазерсона

Харчо — знаменитое блюдо грузинской кухни. Сегодня я представляю вариант приготовления харчо по рецепту Ильи Лазерсона. Такой харчо он впервые попробовал в кафешке города Сочи, в котором готовил повар грузин. По словам Лазерсона, именно тогда он понял, что это его блюдо.

В принципе это традиционный рецепт харчо, но с небольшими дополнениями. А также будет показан процесс приготовления соуса ткемали, который является неотъемлемой составляющей харчо.

Из указанного количества сливы получается соуса гораздо больше, чем нужно для приготовления блюда. Но этот соус прекрасно и довольно долго хранится в холодильнике, и вы можете его потом использовать. Автор также указывает, что он специально для этого супа не готовит ткемали, но домашний ткемали у него всегда есть в холодильнике. Соответственно, если у вас есть готовый ткемали, то можно использовать его.

Приготовив харчо по этому рецепту, вы заодно приготовите и домашний ткемали. Вместо сливы можно использовать алычу или же гибрид сливы и алычи. Харчо получается очень вкусным, несмотря на его неприглядный цвет.

Как приготовить «Харчо от Ильи Лазерсона» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления харчо нужны мякоть говяжья, слива, помидоры черри, различная зелень, кавказские специи, масло подсолнечное, чеснок, перец чили, репчатый лук, очищенные грецкие орехи, рис.

Шаг 2 Ссылка

Начнём с приготовления ткемали. Для этого сливу и помидоры (я взяла 1 крупную помидорку черри) целиком положить в кастрюлю, добавить немного кипятка (грамм 100), накрыть крышкой и варить на медленном огне до тех пор, когда слива станет мягкой и её с лёгкостью можно будет размять.

Шаг 3 Ссылка

Пока варится слива, начинаем готовить сам суп. Мясо нужно нарезать кусочками, как на гуляш (величиной примерно с грецкий орех).

Шаг 4 Ссылка

Обжарить мясо на растительном масле минут 7-10.

Шаг 5 Ссылка

В это время в кастрюле уже должна кипеть вода. Отправляем мясо в воду. Снимаем пену (её будет немного). Добавляем немного соли.

Шаг 6 Ссылка

Лук нарезать четвертинками колец, чеснок нарубить произвольно. Часть чеснока пойдёт в бульон, а часть в соус.

Шаг 7 Ссылка

К тому времени, как мясо будет в кастрюле, слива уже будет мягкой. Снимаем с огня. Протираем всё через сито. Так мы получим протёртую массу без кожицы и косточек. Если соус будет жидковат, то можно ещё немного проварить и выпарить лишнюю жидкость. У меня получилась сразу отличная консистенция. Ставим опять соус на слабый огонь, добавляем соль, хмели-сунели и уцхо-сунели (если есть, можно что-то 1). Добавить ещё произвольно нарезанную кинзу и чеснок. Снять с огня. И блендером ещё раз пробить всё вместе. Соль доводим по вкусу.

Шаг 8 Ссылка

Соус ткемали готов. Можно переложить его в миску или в банку.

Шаг 9 Ссылка

Когда мясо в бульоне будет готово, добавим хорошо промытый рис.

Шаг 10 Ссылка

Лук заранее слегка пассеруем на растительном масле и добавляем в бульон сразу вслед за рисом. А также добавляем немного перца чили, нарезанного произвольно.

Шаг 11 Ссылка

Далее добавить примерно 5 столовых ложек ткемали. Попробуйте бульон на вкус, он должен быть кисленький.

Шаг 12 Ссылка

Грецкие орехи измельчить блендером и положить в суп. К этому времени рис уже будет готов.

Шаг 13 Ссылка

Зелень нарубить, чеснок посолить и тоже накрошить. Всё добавляем в бульон. И снимаем с огня.

Шаг 14 Ссылка

Харчо по-сочински готов. Подаём сразу.

Суп харчо — лучший грузинский суп из говядины и ткемали

Интересно, кто и когда сказал, что бараний суп действительно из баранины? Это все равно, что заправлять салат оливье подсолнечным маслом. Несправедливо так относиться к этому супу, как и к салату Оливье. Харчо – грузинский национальный суп, готовится только из говядины.

Обычно, когда указывается рецепт, имеется в виду район Грузии, из которого этот рецепт пришел.Есть супы по-грузински, супы по-мегрельски и другие. Но настоящее значение супа никогда не менялось — это горячий суп из говядины с ткемали и орехами. Суп должен быть острым, с большим количеством чеснока и зелени. Он намного гуще тех супов, которые мы знали, и есть правило его приготовления, которое никогда не соблюдалось – «Суп должен быть наполовину жидким».

В настоящее время суп харчо готовят из разных видов мяса: баранины, телятины и даже мяса птицы.Но из первоначального названия ясно видно, что готовить его нужно с говядиной: харко (cargo რჩოარჩო) – дословно: говяжий суп, «дерохис хортзи харшхот».

Харчо всегда имеет кислотную основу – сливовое ткемали. При приготовлении его можно заменить более привычной для нас томатной пастой. Однако есть мнение – не использовать ткемали, а вместо него использовать так называемый «кислый лаваш». Лаваш – это не хлеб, как многие думают. Представляет собой высушенную мякоть ткемали или кизила. Пюре из фруктов сушат на солнце в виде огромных лепешек – лавашей.Называются они – тклапи (პაპი) – и их следует разламывать на кусочки, пропитывать соусом или добавлять в суп, или другие блюда.

Харчо часто можно встретить в рецептах – Тклапи, кусочек пальмы. Второй важный ингредиент – грецкий орех.

Стоит сказать, что на Кавказе готовят только вино без грецких орехов. Грецкий орех является основным ингредиентом для соуса «Фамус Базар» (который у нас встречается не так часто). Но все знают сациви, это на самом деле птица (мясо, рыба) в соусе баже.

Вернемся к мясу. Лучше не добавлять ни баранину, ни свинину, ни птицу. Говядина предпочтительнее только жирная, либо с костью (в ней тоже достаточно жира). Суп харчо с говядиной! Просто так! Можно услышать множество справедливых споров о том, что добавлять, а что не добавлять в суп. Но не забывайте, что украинский борщ в каждой готовке совершенно разный. Не принимайте близко к сердцу.

Суп с говядиной харчо — Вкусно и аппетитно

Суп с говядиной Харчо является традиционным блюдом Республики Грузия и хорошо известен за пределами самой Грузии.На это есть веская причина – суп получается исключительно вкусным и имеет характерный насыщенный вкус благодаря смеси специй, которая в него входит. Этот суп традиционно готовится из жирных кусков говядины – голени или грудинки. В результате суп получается наваристым и сытным. Чтобы сбалансировать наваристость супа, традиционно добавляют кислый сливовый соус ткемали, который можно заменить томатным пюре или красным винным уксусом. Для холодного зимнего дня я не могу придумать лучшего блюда, чем тарелка этого вкусного супа.

В этом супе есть два ключевых и совершенно незнакомых жителям Запада ингредиента, которые, вероятно, напугают большинство из нас. Но не бойтесь, я объясню, как легко получить или заменить их, чтобы вы могли наслаждаться этим супом так, как им наслаждались на протяжении веков.

Специи для харчо

Чтобы по-настоящему оценить глубину вкуса традиционного харчо, необходимо использовать смесь специй, известную в Грузии как хмели-сунели. Это традиционная смесь специй, которую добавляют во многие грузинские блюда.Вы можете купить его в большинстве этнических кавказских или русских продуктовых магазинов. Amazon также продает хмели-сунели. Вы также можете сделать свою собственную смесь, используя следующие простые составы.

Короткая версия смеси специй

Смешайте равные части (около чайной ложки) молотых семян кориандра, сушеного базилика, сушеного майорана, сушеного укропа плюс небольшую щепотку порошка красного острого перца (около 2%) и одна прядь шафрана (около 1/10%).

Полная версия смеси специй

Чтобы приготовить полную версию, просто добавьте равные части пажитника, лаврового листа, мяты, сельдерея и петрушки к перечисленным выше ингредиентам.

Вот и все. Первый ключевой ингредиент с прикольным названием готов. Я могу гарантировать вам, что у большинства из нас на кухне есть все специи, необходимые как для короткого, так и для длинного варианта.

Кислые ингредиенты для харчо

Как я уже упоминал выше, харчо – это наваристый суп, и добавление кислинки помогает сбалансировать его вкус. Традиционно для кислотности добавляют пюре из алычи под названием Ткемали. Но нередко можно увидеть томатное пюре или красный винный уксус в качестве заменителей.Мой личный любимый подход — использовать комбинацию этих двух методов. Я использую протертые помидоры в сочетании с двумя столовыми ложками ткемали или красного винного уксуса. Итак, у вас есть второй ключевой ингредиент, который, казалось, так трудно достать, на самом деле все это время находился прямо на вашей кухне. Кроме того, вы можете купить его на Amazon или в местном продуктовом магазине.

Несколько заключительных замечаний о том, как правильно приготовить харчо

• Говяжья вырезка или грудинка – это единственные два куска говядины, из которых можно приготовить превосходный харчо.То есть вы хотите, чтобы мясо было мясистым, жирным и жирным. Вы можете срезать лишний жир, но часть оставить. Это часть характера супа. Из постного мяса не получится отличный харчо. Харчо в этом отношении сродни большому бургеру, в котором для хорошего вкуса должно быть не менее 20% жира. Постный харчо, как и постный бургер – пустая трата времени.
• Как и чили, этот суп выигрывает только от медленного и медленного приготовления. Вы хотите варить мясо на медленном огне. Не пытайтесь сварить его и приготовить суп за полчаса.Это не сработает. Не торопитесь, дайте мясу медленно кипеть, пока оно не станет нежным во рту. Затем добавьте остальные ингредиенты и варите на медленном огне еще немного. Вы будете вознаграждены одним из самых удивительных вкусов и текстур, которые вы когда-либо испытывали в своей жизни.
• Кто-то из вас может сказать, что в настоящем харчо тоже используются грецкие орехи. И да и нет. У этого супа есть много вариаций, и этот классический вариант супа так же популярен, как и суп с грецкими орехами.

С чем подавать харчо?

Вам не нужно ничего, кроме кусочка свежеиспеченного хрустящего хлеба на закваске, пампушек или кусочка деревенского льняного хлеба.

Этот рецепт был переведен и адаптирован с небольшими изменениями из книги «Грузинские блюда», вышедшей в Грузии в 1959 году. Georgian

Ключевое слово: HARCHO

Время подготовки: 20 минут

Поварное время: 3 часа

Общее время: 3 часа

Общее время: 3 часа 20 минут

порции: 8 порций

Calor: 358KCal

Ингредиенты

• 2 фуда
• 2 средних луковицы (мелко нарезанных)
• 1/2 стакана риса (сырого, промытого в 5 водах)
• 2 больших помидора (очищенных и измельченных в блендере)
• 2 ст.л. соуса ткемали (или 1-2 ст.л. красного винного уксуса)
• 8 веточек свежей петрушки (2 целых, 6 мелко нарезанных)
• 8 веточек свежей кинзы (2 целых, 6 мелко нарезанных)
• 1 ст.л. смеси специй хмели-цунели (см. примечания)
• 2 зубчика чеснока (прессованные)
• 2 красных острых перца чили (целые и неповрежденные)
• Кошерная соль (по вкусу)
• Черный перец (по вкусу)
• Еще нарезанная петрушка и кинза для украшения при подаче.

Инструкции

• Нарежьте говяжью вырезку или грудинку на небольшие кусочки, положите в большую кипящую кастрюлю, добавьте 8-10 чашек воды и доведите до кипения. Снимите пену, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите 1 1/2-2 часа, пока мясо не станет мягким.

• Через 1,5–2 часа добавьте промытый рис, нарезанный лук, две веточки петрушки и две веточки кинзы. Продолжайте варить еще 20 минут.

• Добавьте мелко нарезанную петрушку и кинзу, прессованный чеснок, целый красный острый перец чили, смесь специй, соус ткемали или красный винный уксус, протертые помидоры, соль и перец по вкусу и продолжайте готовить еще 15 минут.

• Подавать горячим, украсив свежей нарезанной петрушкой и кинзой.

Примечания

Для приготовления смеси специй хмели-сунели смешайте равные части (около чайной ложки) молотых семян кориандра, сушеного базилика, сушеного майорана, сушеного укропа, а также небольшую щепотку молотого красного острого перца (около 2%). и одна нить шафрана (около 1/10%). Это базовая версия. Чтобы сделать полную версию смеси специй, просто добавьте равные части пажитника, лаврового листа, мяты, сельдерея и петрушки к указанным выше ингредиентам.

Питание

Калорийность: 358 ккал | Углеводы: 15 г | Белок: 21 г | Жир: 22 г | Насыщенные жиры: 8 г | Холестерин: 80 мг | Натрий: 83 мг | Калий: 571 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 3 г | Витамин А: 895 МЕ | Витамин С: 15,5 мг | Кальций: 41 мг | Железо: 2,6 мг

Вегетарианский суп харчо — пошаговый рецепт с фото

Описание приготовления:

Чтобы приготовить вкусный суп харчо (и не важно, вегетарианский или обычный), мы добавляем больше пряностей и специй: петрушку, кинзу, душистый перец, хмели-сунели.Главный секрет приготовления вегетарианского супа харчо – ткемали. По возможности замените томатную пасту половиной стакана этой замечательной приправы.

Назначение: На обед/на ужин

Основной ингредиент: Овощи

Блюдо: Супы / Харчо

Диета: Вегетарианская пища

Ингредиенты:

• Рис — 0,5 стакана
• Вода — 2,5 литра
• Картофель — 2-3 шт.
• Лук – 2-3 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Грецкие орехи — 0.5 чашек
• Томатная паста — 1-2 ст. ложки
• Травы, специи — По вкусу

Порции: 6

Как приготовить «Вегетарианский суп харчо»

Картофель отварить в мундирах, очистить.

Рис промыть и варить около 20 минут.

Пока варится рис, приготовьте остальные овощи. Мелко нарежьте лук и чеснок.

Три морковки на терке.

Томатную пасту (ткемали) обжарить 5 минут на разогретой сковороде в масле.

Добавить лук и чеснок.

Обжаривать 3 минуты, периодически помешивая.

Орехи можно измельчить в блендере.

В сковороду с овощами выложить орехи, морковь, специи.

За 5 минут все обжарилось — к рису добавили зажарку.

Отварной картофель нарезать кубиками и в суп.

В готовый вегетарианский суп харчо добавляем рубленую зелень. Варить 3 минуты. Это все. Приятного аппетита!

Суп Чили Харчо – Гауча

Обычно это я и моя бабушка, но сегодня у нас особенный гость — моя мама! Она готовит грузинский суп харчо, один из моих любимых! Привет, Грузия 🇬🇪!

Получите наши книги Поддержите нас на YouTube

ИНГРЕДИЕНТЫ
Масло (для жарки)
400 г (14. 1 унция) говяжьего фарша
240 г (8,5 унции) фасоли (свежей вареной или консервированной)
Специи
1 ч. л. Мексиканские специи
0,5 ч. л. соль
0,5 ч. л. черный молотый перец
0,5 ч. л. порошок чили
0,5 ч. л. сушеный базилик
Смесь
8 нарезанных помидоров (или томатного пюре)
1 нарезанная луковица
8–10 зубчиков чеснока
По желанию
Белый хлеб
Сыр

ИНСТРУКЦИИ
1. Разогрейте немного масла в кастрюле и добавьте говяжий фарш.
2. Смешайте все ингредиенты для смешивания.
3. Как только мясо в кастрюле не станет красным, добавьте специи, хорошенько перемешайте и жарьте еще несколько минут.
4. Смешайте мясную смесь со взбитыми ингредиентами, затем добавьте фасоль и хорошенько перемешайте.
5. Дополнительно. Добавьте немного сыра на хлеб, поставьте его в разогретую духовку примерно на 10 минут, чтобы насладиться прекрасными тостами.
5. Довести суп до кипения.

Привет!

Подпишитесь на наш канал YouTube Следите за нами в Instagram

Mūsų knygos Tapkite mūsų rėmėju

Ingredientiitai

Aliejus
Aliejus (Kepimui)
400 г (14,1 undijos) Maltos Jautienes
240 г (8,5 undijos) Puppelių (Šviežių virtų arba konservuotų)
prieskoniai
1 а.ш. meksikietiškų prieskonių
0,5 а. ш. друшкос
0,5 а. ш. maltų juodųjų pipirų
0,5 а. ш. aitriosios paprikos miltelių
0,5 а. ш. džiovinto baziliko
Smulkinimas
8 pjaustytų pomidorų (arba pomidorų tyrės svogūnas
1 susmulkintas svogūnas
8-10 Česnako Skittelių
NepivalOma
Balta
Suris

PARUOSIMAS
1. Įkaitinkite šiek tiek aliejaus puode ir suberkite maltą jautieną.
2. Susmulkinkite visus maišyti юбка ингридиентус maišyklėje.
3. Kai mėsa puode nebėra raudona, įberkite prieskonių, gerai ismaišykite ir pakepkite dar keletą minučių.
4. Sumaišykite mėsos mišinį su susmulkintais ингридиенты, tada suberkite pupeles ir gerai ismaišykite.
5. Непривалома. Uždėkite šiek tiek sūrio ant duonos, įdėkite riekeles į įkaitintą orkaitę maždaug 10 minučių, kad galėtumėte mėgautis nuostabiu skrebučiu.
5. Сриуба ужвирките.

Сканаус!

20 лучших супов в мире — CBS Sacramento

(CNN) — Если дымящаяся тарелка супа кажется вам максимальным старомодным комфортом, у вас много друзей.Суп — один из старейших и самых универсальных продуктов в мире, считает Джанет Кларксон, автор книги «Суп: глобальная история».

«В каждой культуре есть суп, — сказала она. — У него очень древние корни. Ранние люди варили в супе все, от черепашьих панцирей до отрезков бамбука, пишет она в книге, начиная с бронзового века, начиная с бронзового века.

ПОДРОБНЕЕ: Поздняя корзина Гордона помогает ракетам сдерживать королей 118-112

Варка пищи позволяла питаться стабильным зерном с добавлением трав и других ингредиентов для питания или лечебных целей.

Каждый раз, когда вы доставляете кастрюлю супа другу с насморком, Кларксон говорит, что вы фактически продолжаете вековую традицию. «Разделение еды и лекарств — это не то, как об этом думали древние люди», — сказала она. «Я думаю, что исторически в каждой стране мира некоторые супы считались общеукрепляющими».

Это правда, как ни назови. Сегодня суп постный, а тушеное мясо более сытное, но продукты, которые можно есть ложкой, никогда не попадали точно в две англоязычные категории.

В то время как Кларксон погрузилась в многовековую этимологию, чтобы проследить историю супа, супа и бульона, она остановилась на весьма широком подходе. «Просто кое-что, приготовленное в воде, — писала она, — причем ароматизированная вода становится важной частью блюда».

Это определение оставляет место для удивительного кулинарного разнообразия мира. Это номинации CNN на 20 лучших супов со всего мира:

Суп из косточек пальмы (нигерийский суп банга) с вяленой рыбой и мясом помо, который подается в белой миске на фоне красочного красно-желтого узора

Банга | Нигерия
Плоды масличной пальмы придают жирность и аромат этому супу из дельты Нигера, в который также входят свежий сом, говядина и сушеные морепродукты.

Он настолько популярен, что готовые смеси банга продаются в магазинах. Большинство смесей включают африканский мускатный орех, семена клещевины, орима, джанса и листья белетете.

Специи придают насыщенный красный соус, который является главной изюминкой супа: пропитайте его эба или шариком крахмала, двумя нигерийскими основными продуктами, приготовленными из маниоки, приготовленными разными способами.

КОНТУМ, КОНТУМ ПРОВИНЦИЯ, ВЬЕТНАМ – 2018/03/28: Миска говяжьего фо, вьетнамского супа с лапшой, в Контуме, Вьетнам. (Фото Лейзы Тайлер/LightRocket через Getty Images)

Фо из говядины (phở bò) | Вьетнам
Бульон варится в течение нескольких часов с корицей, звездчатым анисом и другими теплыми специями, чтобы создать чудесную ароматную основу для этого супа с рисовой лапшой.

Фо входит в число самых известных кулинарных товаров Вьетнама, но суп — это относительно новое блюдо, пишет Андреа Нгуен, автор «Поваренной книги фо».

И хотя современные фо-рестораны предлагают широкий выбор вкусов, оригиналом является говядина. К 1930 году, как объяснил Нгуен, суп подавали с ломтиками сырой говядины, осторожно приготовленными в бульоне.

Сегодня фо из говядины остается самой любимой версией во Вьетнаме. Варианты включают оригинальную сырую говядину, смесь сырой и вареной говядины, грудинку и сухожилия.

Борщ | Украина
Кусочки нежной свеклы плавают в ярко-красном бульоне для супа, который любят в Украине и во всей Восточной Европе. Борщ, часто покрытый жирной ложкой сметаны, совсем не обычный свекольный суп. Он получает острый вкус от кваса, лактоферментированного свекольного сока, который является еще одним региональным деликатесом.

И хотя суп иногда относят к русской кухне, это утверждение горячо оспаривается. Теперь украинские повара проводят кампанию за внесение своей версии в Список всемирного наследия ЮНЕСКО.

Буйабес | Франция
Рыбацкое рагу, ставшее кулинарной иконой, буйабес превращает классические средиземноморские ароматы в блюдо, ставшее синонимом прибрежного города Марсель. Шафран, оливковое масло, фенхель, чеснок и помидоры сочетаются со свежей морской рыбой.

Когда-то эта рыба отражала ежедневный улов, но теперь все стало немного строже.

По словам подписантов Хартии Буйабес 1980 года — коллективной попытки местных поваров обеспечить качество французского супа — самый аутентичный рецепт должен включать как минимум четыре вида морепродуктов, выбранных из списка, в который входят морской черт и крабы.

Кальдо-верде | Португалия
Тонко нарезанная зелень с картофелем и луком в этом домашнем супе из португальского винодельческого региона Минью. Теперь суп — это кулинарная звезда от высококлассных кафе до деревенских кухонь, определение простой домашней еды.

Во многих вариантах нежная португальская колбаса шурису придает супу дымный, соленый привкус, который делает суп еще более сытным. Наслаждайтесь бокалом знаменитого вина винью верде Минхо.

Традиционный алжирский суп чорба фрик

Чорба фрик | Алжир, Ливия и Тунис
Пшеница твердых сортов, собранная в зеленом виде, называемая фрике, добавляет сытности и питательности этому североафриканскому супу, который особенно популярен в священное время Рамадана.

Нежные зерна впитывают в себя томатный бульон и ароматные специи, сливаясь во вкусе с нутом и тушеной курицей, говядиной, бараниной или бараниной. Подавать с дольками лимона и ломтиком хлеба кесра.

РОКВИЛЬ, Мэриленд – 23 НОЯБРЯ:
Перуанский суп, известный как chupe de camarones, сфотографирован в La Limena 23 ноября 2015 года в Роквилле, штат Мэриленд.
(Фото Кэтрин Фрей/The Washington Post через Getty Images)

Чупе-де-Камаронес | Перу
Этот кремовый суп из креветок является фирменным блюдом Арекипы, исторического города, окруженного высокими вулканами.Холодные ночи в горах идеально подходят для сытного блюда: нежные креветки плавают рядом с кусочками андского картофеля и кукурузы.

У него тоже есть кайф. Добавление аджи амарилло, перца чили с игристым фруктовым вкусом, добавляет приятную пряность, чтобы сбалансировать богатые и сливочные ингредиенты. Возможно, это объясняет репутацию супа как мощного афродизиака.

Газпачо | Испания
Летом в Андалусии стоит жаркая погода, идеально подходящая для того, чтобы охладиться тарелкой охлажденного овощного супа. Сегодняшняя самая классическая версия включает в себя помидоры, огурцы, чеснок и оливковое масло с добавлением горсти черствых панировочных сухарей для насыщенности.

Арабы привезли это блюдо на Пиренейский полуостров за столетия до того, как испанцы попробовали помидоры, ингредиент Нового Света. Оригинал представлял собой смесь хлеба, чеснока и оливкового масла, растертых в ступке и приправленных уксусом.

Рагу из африканского цыпленка с арахисом, сладким картофелем и бамией с рисом басмати

ПОДРОБНЕЕ: MLK Jr.Празднование объединяет людей, борется с расовой несправедливостью

Арахисовый суп | West Africa
Как и многие другие кулинарные изыски, арахисовый суп игнорирует международные границы: мясо, рыба или курица, приготовленные на медленном огне в густом арахисовом супе, являются чистой пищей для комфорта в странах Западной Африки. Варианты варьируются от гамбийской домоды — национального блюда — до нигерийского блюда, приготовленного с горькой листовой зеленью.

Независимо от страны, такие супы и тушеные блюда получаются кремообразными, насыщенными и солеными. Это сытное сочетание, которое часто приобретает огненную остроту благодаря добавлению перца по-шотландски.

АРЛИНГТОН, Вирджиния — 29 ДЕКАБРЯ: посол Линда Томас-Гринфилд с курицей, колбасой и креветками сфотографирована для Voraciously в Арлингтоне, штат Вирджиния, 29 декабря 2020 года. (Том МакКоркл для The Washington Post через Getty Images; стиль еды — Лиза Черкаски для The Washington Post через Getty Images)

Гамбо | Соединенные Штаты
Культуры и вкусы сливаются в сытном супе, который является звездой кухни Луизианы, созданной под влиянием западноафриканской, индейской кухни чокто и французской кухни.Варианты, приготовленные из морепродуктов, курицы и колбасы, сегодня являются одними из самых популярных, но существует множество способов приготовить это южное блюдо.

Измельченные сушеные листья сассафраса, называемые филе и собираемые народом чокто в течение длительного времени, придают многим рецептам гамбо характерную пряность. Некоторые повара загущают свой суп приготовленной мучной пастой, называемой ру, в то время как другие клянутся обжаренными ломтиками бамии.

Все возможные варианты каждый год выставляются на выставке World Champion Gumbo Cookoff в Нью-Иберии, штат Луизиана, где повара сражаются за серьезные права хвастаться суповыми мастерами.

Традиционная чаша марокканской хариры крупным планом и наполненная Мсеммен для ифтара в рамадан

Харира | Марокко
Когда солнце садится в месяц Рамадан, многие марокканцы прерывают свой пост тарелкой горячего рагу из нута. Корица, имбирь, куркума и перец придают согревающую остроту пикантному томатному бульону, который пропитывает нежный нут. Он также широко распространен в Алжире.

В то время как вегетарианские рецепты популярны, самая классическая версия готовится на медленном огне с нежными кусочками баранины или другого мяса.Это не просто пост для мусульман; некоторые североафриканские евреи также готовят хариру, чтобы прервать ежегодный пост Йом Кипур.

Харчо | Грузия
Терпкий сливовый соус ткемали придает яркий пикантный вкус этому традиционному супу, который является одним из самых любимых блюд в Грузии.

Приготовлен из неспелых слив, кисловатый вкус которых уравновешивает насыщенность жирной говядины и молотых грецких орехов, приготовленных в супе. Тем не менее, ароматный удар исходит от смеси специй хмели-сунели, смеси кориандра, чабера, пажитника, черного перца, календулы и многого другого.

Ланьчжоуский суп с говядиной и лапшой | Китай
Формование или вытягивание лапши ля миан вручную для этого традиционного супа — само по себе искусство. Ремесленники используют мелкоизмельченную муку с высоким содержанием глютена и щелочной порошок, чтобы замесить эластичное тесто, затем вытягивают и складывают один кусок теста, чтобы получилось достаточно лапши для тарелки супа.

Поместите их в миску с говяжьим бульоном, и вы получите первоклассный суп из нежной говядины, светлых ломтиков редьки, масла чили и свежих трав. (В некоторых магазинах посетители могут даже попросить лапшу желаемой толщины и формы.)

Мохинга | Мьянма
Суп — это то, что едят на завтрак в большей части Мьянмы, где продавцы на тротуарах и в чайных лавках продают дымящиеся миски мохинги из огромных чанов. Суть этого супа с лапшой — ароматный бульон, сваренный с травами и загущенный поджаренной рисовой пудрой.

Рыба придает дополнительный вкус, а тонкая рисовая лапша идеально подходит для хлебания. Мохинга настолько любима, что превратилась из блюда на завтрак в закуску в любое время, и в каждом регионе есть свой вариант классического супа.

Традиционный алжирский суп чорба фрик

Менюдо | Мексика
Рубец, тушенный в течение нескольких часов в пикантном чесночном бульоне, является лучшим мексиканским средством от похмелья, но менудо выходит далеко за рамки утренних средств. Его также любят на свадьбах и торжественных мероприятиях, когда из огромной кастрюли традиционного супа можно накормить десятки гостей.

Это абсолютная комфортная еда с ядрами мамалыги, которые придают свежий вкус гарниру из сырого лука, чили и кинзы.Выберите один из двух основных вариантов: Menudo rojo становится темно-красным из-за чили в бульоне, а Menudo blanco в сонорском стиле является более мягкой альтернативой.

Бразильская кухня – Мокека де Камарао – Рагу из креветок

Мокека-де-Камарао | Бразилия
Пальмовое масло и помидоры окрашивают кокосовый бульон в теплый оранжево-красный цвет этого деликатеса из региона Баия в Бразилии, где местные жители едят дымящиеся миски даже в самые жаркие дни.

Изюминкой этого супа, однако, являются сладкие, нежные креветки, плавающие в бульоне.Традиционно moqueca de camarão готовят в горшке ручной работы, сделанном из черной глины и сока мангровых деревьев, а затем подают к столу в том же аутентичном сосуде.

Сото аям | Индонезия
Куриный суп с лапшой может достичь своей кулинарной вершины в этом пикантном индонезийском блюде. Такие специи, как свежая куркума, звездчатый анис, корица, лемонграсс и листья лайма, сочетаются с глубоким ароматом и вкусом, а вареные желтки яиц всмятку добавляют насыщенности.

В каждой части Индонезии есть местная изюминка, суп также любят в Сингапуре, Малайзии и далеком Суринаме в Южной Америке, куда рецепт прибыл с яванскими иммигрантами.

Ешьте с жареным луком-шалотом, свежим лаймом и огненно-нарезанным красным перцем чили.

Традиционный острый тайский суп том ям кунг с грибами шиитаке и креветками. ингредиенты выше на соломенной плетеной салфетке над деревянным столом. (Фото: Наташа Брин/REDA&CO/Universal Images Group через Getty Images)

Том Ям Гунг | Таиланд
Сладкий, кислый, острый и соленый, великолепный бульон этого супа идеально подходит для сладких, нежных креветок. Ароматные ингредиенты включают галангал, лемонграсс и листья лайма, а кусочки ярко-красного перца чили добавляют остроты.

Том ям гунг — лишь одна из многих разновидностей супа том ям в Таиланде. Этот вариант обогащен жирными креветками и является любимым блюдом многих посетителей.

Тонкоцу рамен | Япония
Длительно тушеные свиные кости придают интенсивный вкус этому классическому рамену, бульон которого мутный от кабачков и жира. Это визитная карточка префектуры Фукуока на южном острове Кюсю, но теперь этот наваристый суп подают в рамэн-шопах по всей стране (и миру).

В то время как вкусный бульон является звездой тонкоцу рамэн, тарелка не будет полной без ломтиков свиной грудинки и клубка лапши с твердой серединой.Ешьте палочками и плоскодонной ложкой и не забывайте отхлебывать — считается, что это усиливает вкус.

Яйла Чорбаси | Турция
Вареный рис или ячмень придают сливочному йогуртовому супу зернистую сладость. Считается, что он защищает от простуды зимой; некоторые турецкие больницы даже подают йогуртовый суп выздоравливающим пациентам.

Крошка сушеной мяты помогает сбалансировать легкий привкус йогурта. Подавать с мягкой круглой лепешкой из свежего лаваша.

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ НОВОСТИ: Два выстрела в Элк-Гроув рядом с Хитермист-Уэй и Фоллбрайт-Уэй

The-CNN-Wire
™ & © 2021 Cable News Network, Inc., компания WarnerMedia. Все права защищены.

Наши самые популярные супы и тушеное

Самые популярные на Pinterest: Наши самые закрепленные рецепты на Pinterest (нажмите на изображение, чтобы сохранить). Спасибо, что закрепили и поделились — мы это очень ценим! «Просто отлично! Сегодня дождливое воскресенье, и мне так понравился этот чудесный суп.Я тут же отправила рецепт дорогому другу. Это хранитель. Мне также нравится ваш суп с сосисками, капустой и белой фасолью, и я регулярно его готовлю. Большое спасибо! «~ Делла Получите рецепт здесь «Большое спасибо за этот рецепт! суп был вкусный!! даже моему 9-месячному ребенку понравилось это, и она очень разборчива в еде, я готовлю это снова и снова!! «Inna Получить рецепт здесь Anna сделали эти вкусные тыквы кексы! Распечатать рецепт здесь Хотите поделиться своими рецептами Creations? Нажмите, чтобы присоединиться к нашему VIP Группа Facebook!Если вы сделаете что-то из нашего блога, отметьте это хэштегом #natashaskitchen, чтобы я мог это увидеть. Это просто делает мой день, когда я вижу, что вы сделали один из наших рецептов! ©2022 Natasha’s Kitchen | ПО Box 161, Meridian, ID 83680

Мои лучшие воспоминания о еде и путешествиях: советы читателей | Еда и напитки

Выигрышный совет: Супер суп-ужин, Тбилиси

Моя первая еда в Тбилиси была харчо .Это был, наверное, мой третий, шестой, десятый и уж точно последний прием пищи. Это мясное блюдо консистенции супа или запеканки, но ничего подобного я еще не пробовала. Грецкие орехи являются ключевым ингредиентом грузинской кухни, но специи, которые я теперь знаю как голубой пажитник и календулы, подарили мне совершенно новые вкусовые ощущения. Грузинская кухня, расположенная между Азией и Восточной Европой, черпает вдохновение из обеих стран, включая щедрое использование граната. Пробовал дома харчо , но проще воссоздать воспоминания о грузинском супра (застолье), купив их вино. Грузия официально является старейшим винодельческим регионом мира, и это очень хорошо.
Karen Knight

Профиль

Советы читателей: отправьте чаевые, чтобы получить шанс выиграть ваучер на 200 фунтов стерлингов на Sawday’s stay путешествия. Подборка советов будет размещена в Интернете и может появиться в печати. Чтобы принять участие в последнем конкурсе, посетите домашнюю страницу с советами читателей

—

Спасибо за ваш отзыв.

Шри-ланкийский фаршированный кальмар и дал Шри-ланкийский кальмар, фаршированный картофелем. Фотография: Alex

Это был День подарков 2017 года, в гостевом доме под пальмами несколько секретной (действительно!) бухты на южном побережье Шри-Ланки. Дом был простым, но каждый прием пищи был достоин королевской семьи. Это блюдо из свежих кальмаров, фаршированных картофелем карри, стало жемчужиной: ароматное, нежное и сытное, но такое свежее и чистое. Наша младшая дочь и я были настолько очарованы здешней едой, что спросили, можем ли мы пробраться на кухню, чтобы посмотреть, как работает шеф-повар. С тех пор я готовлю дал по-шриланкийски: все вместе варится в кастрюле без воды: в кокосовом молоке содержится вся жидкость, необходимая для того, чтобы наполнить чечевицу тропическими вкусами.
Alex

Pepper-upper, Камбоджа Fresh Kep Kep in Kampot перец на пляже. Фотография: Дэн Уайт/Alamy

Всякий раз, когда я использую кампотский перец (который является сертифицированным продуктом с географическим указанием) в домашней кухне, он всегда вызывает воспоминания о том, как я впервые попробовал его: вскрыл панцирь только что пойманного краба и обмакнул его в его мякоть в простую заправку из молотого перца и сока лайма во время Рождества, проведенного в Камбодже.

Сам перец ароматный и ароматный, как никакой другой перец, который я пробовал, а кислинка сока делает вкус крабового мяса почти сладким. Город Кампот построен вдоль реки и может похвастаться двойным очарованием французской архитектуры и близостью к национальному парку Бокор.
Эрин Ниими Лонгхерст

Паста, но не такая, как мы ее знаем, Ломбардия Пиццоккери. Фотография: E F Images/Alamy

«Когда следующий поезд в Милан?» — спросил я на крошечной станции в Тирано, недалеко от швейцарской границы на севере Италии.«Через восемь часов», — последовал ответ. Тогда продавец билетов сказал мне: «Я отведу тебя в ресторан моей сестры, чтобы съесть пиццоккери. » Через час мы шли вверх по зеленеющему холму к деревенской траттории под ярко-голубым небом, вдыхая резкими глотками горный воздух, который усилил мой аппетит. В деревенском ristorante с деревянной крышей и дровяным камином официанты разносили проголодавшимся клиентам дымящиеся тарелки тонкой черной гречневой пасты с маслом, чесноком, картофелем, мангольдом и расплавленным местным casera сыром.Мне предложили местное адское вино, и я села в лучшее ожидание поезда в моей жизни.
Питер

Чевапы: разнообразные Балканские красавицы Сараево, где подают штраф Чевапи . Фотография: Federica Gentile/Getty

Хотя балканские страны разнообразны, ćevapi встречается повсеместно: мясной фарш (говядина, баранина или свинина или их смесь), превращенный в толстые сигары и часто подаваемый порциями по 10 штук. Дешево и сердито, они были нашей любимой едой во время нашего шестинедельного тура.Мы ели их в шикарных сербских ресторанах с льняными подгузниками и изысканными винами, завернутые в хлеб, прогуливаясь по улицам Сараево, и в кафе с оттоманским влиянием в Македонии. Мы ели их с чипсами, салатом, каймаком мягким сыром или айваром соусом из красного перца. Рецепты были такими же разными, как и страны, но такими же неизменно хорошими и разнообразными, как наше путешествие.
Roy Messenger

Лапша с бульоном из улиток: однозначно Лючжоу Лючжоу, где luosifen являются фирменным блюдом.Фотография: xinhua/REX/Shutterstock

Рисовая лапша Luosifen – фирменное блюдо города Лючжоу, провинция Гуанси на юго-западе Китая, приготовленная из любопытной смеси улиточного бульона, смешанных специй, перца чили, арахиса и полосок тофу среди прочего. загадочные овощи. Когда вы приедете в Лючжоу, аромат бульона из сотен дырявых ресторанов по всему городу наполнит ваши ноздри, сохраняясь на время вашего пребывания и после него. Это безошибочно узнаваемый запах, уникальный для улиц Лючжоу, который вызывает воспоминания о том, как вы сидели на улице ароматными летними вечерами на юге Китая, потягивая пиво, прихлебывая лапшу и болтая всю ночь напролет.
Owain Lloyd-Williams

Советы по Корее: тушеный тунец и кимчи Рагу кимчи может включать зеленый лук, лук, нарезанный кубиками тофу, свинину, тунец и различные морепродукты. Фотография: Yao Chung Hsu/Alamy

Chamchi jjigae или рагу из тунца и кимчи – это ароматное, темно-красное и пряное блюдо, которое подают к вашему столу в горячем виде, обычно с гарниром из отварного риса. Кимчи и тунец удивительно хорошо сочетаются с интенсивным пряным вкусом, создавая простое, но сытное блюдо, которое в Корее дешево и в изобилии. Когда я жил в Южной Корее в течение четырех лет, это стало для меня одним из основных продуктов питания во время обеда. Несколько тысяч вон (2-3 фунта стерлингов) было достаточно, чтобы я чувствовал себя счастливым до конца дня, и мне никогда не приходилось далеко ходить, чтобы получить его. Если я когда-нибудь найду кимчи приличного качества в Великобритании, это простое блюдо — мой выбор. С каплей или двумя соджу , естественно.
Richard O’Toole

Haggis, neeps and tatties, Isle of Harris Luskentyre Beach, в нескольких милях к западу от Тарберта.Фотография: McKinlay Kidd/PA

Прибыв в паромный порт Тарберт, нам понадобились припасы. Мы наткнулись на AD Munro’s, мясную и продуктовую лавку у гавани. Небольшой прилавок в задней части магазина был украшен сотнями наград за призовое мясо. С чувством голода в наших животах мы думали, что этим вечером мы впервые попробуем приготовить хаггис. Сам AD любезно дал нам инструкции, чтобы наш первый ужин из хаггиса, плесени и татти прошел успешно. Конечно же, запивая «рюмочкой».Это была великая ночь! Идеальная согревающая комфортная еда после дня, проведенного в дикой погоде Гебридских островов, которая стала ежегодной традицией всякий раз, когда мы приезжаем.
Ванесса Райт

Бун-ча, навязчивая идея Ханоя Бун-чу , жареная свинина с рисовой лапшой и травами. Фотография: Kyoko Uchida/Alamy

Bún chả доминировала в моей поездке в Ханой в феврале этого года (да, я вернулась как раз вовремя). В моей местной забегаловке подавали только это блюдо, а на дорогу вываливалось море разноцветных пластиковых стульев, как это принято во Вьетнаме.Сладкая свинина, приготовленная на гриле, вместе с плетеным подносом с рисовой лапшой и свежими травами, уксусным соусом для макания, небольшими мисками с чесноком и перцем чили, а также, если вы любите, жареным во фритюре quẩy ( мягкие хлебные палочки). Я ела его каждый день, а когда не ела, планировала, когда буду есть. Настолько хорошо, что вы даже не заметите, что сидите посреди пробки.
Оливер Кларк

Колбаса и картофель, Бескансон Фирменные блюда Франш-Конте, включая канкуйот сыр и соус де Морто.Фотография: Hemis/Alamy

Во время поездки в недооцененный Франш-Конте на востоке Франции мы сидели возле скромного углового бистро под названием Iguane Café в Безансоне. Я заказал plat du jour менее чем за 10 евро, и то, что получилось, было шедевром. Кусочки горячей колбасы morteau и огромное дымящееся блюдо из маленького жареного картофеля, намазанного жидким сыром cancoillotte и местным желтым вином . Я отчетливо помню, как сидел под сентябрьским солнцем с семьей и вкусной едой, и чувствовал полное удовлетворение.Ни один из ингредиентов на самом деле не находится за пределами Франш-Конте: они слишком разумны, чтобы позволить кому-либо уйти.
Ханна Грист

Кусочки лапши, Токио Люди едят в ресторане в Токио. Фотография: Charly Triballeau/AFP/Getty Images

Tsukemen ramen, холодная лапша, переносит меня обратно в холодный зимний вечер в Токио. В маленьком ресторане под названием Tetsu в центральном районе Синдзюку голодные японские офисные работники хлебали это блюдо, которое трудно найти в Великобритании.Холодный рамен опускают в теплый густой бульон с жирной свиной грудинкой и зеленым луком. Кроме того, вы получаете менма (из вкусных лактоферментированных побегов бамбука), яйцо всмятку, жареную свиную котлету и дополнительный лук. А если у вас остался бульон, вы можете запросить дополнительный рамен. Все это менее чем за 9 фунтов стерлингов!
Ин Вай

Пиратские бананы, Мадагаскар Бананы фламбе , приготовленные в роме. Фотография: Hemis/Alamy

Французский колониализм оставил на Мадагаскаре наследие сладкоежек.В более изысканных заведениях есть множество кондитерских изделий, но даже самый простой придорожный ресторан предлагает фламбе с бананами .

No related posts.