Site Loader

Заправки для борща на зиму: лучшие рецепты

Заправка для борща с болгарским перцем

Ингредиенты:

  • Свекла 600 г
  • Болгарский перец 200 г
  • Морковь 200 г
  • Лук репчатый 200 г

Как приготовить

Натираем морковь и свеклу на крупной терке. Свеклу сбрызгиваем яблочным уксусом — это нужно для того, чтобы заправка не потеряла цвет. Болгарский перец нарезаем кубиками. Помидоры произвольно разрезаем и перебиваем с помощью блендера в пюре. Продолжение рецепта читайте здесь.

Сырая заправка для борща без свеклы

Ингредиенты:

  • морковь – 1 кг;
  • соль – 600 г;
  • зелень укропа – 300 г;
  • томаты – 1 кг;
  • зелень петрушки – 300 г;
  • болгарский перец – 1 кг.

Приготовление заправки:

Из томатов вырезаем плодоножки, а из перцев – плодоножки и семена. Нарезаем овощи небольшими кубиками. Морковь натираем крупной терке, а зелень рубим как можно мельче.

Смешиваем перец, морковь, томаты и зелень, хорошо перемешиваем и солим. Перекладываем заправку в простерилизованные банки, закрываем и храним в тёмном, прохладном месте.

Заправка с имбирём и чесноком

Ингредиенты:

  • свежие томаты – 1 кг;
  • соль и сахар – по вкусу;
  • горький перец – 300 г;
  • имбирь – 200 г;
  • чеснок – 250 г.

Как приготовить заправку для борща с имбирём:

Томаты и горький перец моем, очищаем от семян и плодоножек. Нарезаем помидоры небольшими дольками чеснок также чистим и вырезаем сердцевину.

Помидоры и перец перебиваем в блендере до однородной массы, выливаем её в кастрюлю и ставим на сильный огонь. Ждём, пока всё закипит и уменьшаем огонь до минимума.  Солим, засыпаем сахар и молотый имбирь.

Зубцы чеснока мелко режем и также бросаем в томатную смесь. Варим всё 15 минут на слабом огне, не забывая постоянно помешивать. Готовую заправку разливаем по простерилизованным банкам и закатываем. Когда смесь остынет, перенесите банки в прохладное место.

ГОТОВИМ С НАМИ
Борщ: философия пользы

10 заправок для супа и борща на зиму » Женский Мир

1:502

 

1:507

Овощная заправка состоит из основных популярных ингредиентов, которые добавляются, практически, во все первые блюда и являются основой ко многим соусам, она значительно сэкономит ваше свободное время, супы получаются по-летнему ароматными, вкусными и красивыми.
По желанию в овощную заправку можно добавить корень петрушки или сельдерея, а свежую зелень (укроп, петрушку, сельдерей) лучше хранить в замороженном виде.

1:1276

 

1:1281

 

1:1367

2:1871

 

2:4

Ингредиенты:
Свекла- 2 килограмма
Лук репчатый — 0,5 килограмма
Перец красный сладкий — 0,5 килограмма
Морковь — 0,5 килограмма
Сок томатный — 500 мл
Перец горький стручковый- 1 штука
Чеснок — 5 зубчиков Уксус 3%- 0,25 стакана
Масло растительное (подсолнечное) — 1 стакан
Сахар — 0,5 стакана
Соль — 0,5 столовые ложки
 
Приготовление
Вот чем мне нравится эта замечательная заправка для борща «Торчин по-домашнему» так это тем, что ней можно не только быстро сварить борщ и «не плакать от лука», как говорится в всем знакомой рекламе, а и то, что эту заправочку можно просто намазать на хлебцшек и быстро подкрепиться, пока наш борщ еще находится в процессе варки.

 
1.Все овощи, указанные выше моем, чистим, режем, а затем нам будет нужна помощь мясорубки — пропустим все ингредиенты через нее.
2.Теперь добавим масло, сахарок, уксус, посолим и поставим на огонь примерно на часок.
3.После того, как овощи для нашей заправочки сварились, разложим ее по баночкам и будем наслаждаться чудесным вкусом! Я думаю, что заправка для борща «Торчин по-домашнему» понравится вам прежде всего неимоверной легкостью и быстротой приготовления.

2:2039

 

2:4

 

2:64

3:568

 

3:573

Ингредиенты:
    3 кг свеклы
    1 кг репчатого лука
    1 кг моркови
    3 кг сладкого перца
    2 кг помидоров
    1/2 ст. л. сахара
    1/4 ч. л. лимонной кислоты
    150 мл. 9 % столового уксуса
    3/4 стакана растительного масла
    3 лавровых листа
    1 пучок петрушки и укропа

Подготовить продукты:
1. Поставить банки  для стерилизации.
2. Очищаем пару клубней свеклы. Свеклу берем молодую. Почему именно молодая? Свекла у нас есть конечно в течение всего года, но именно молодая свекла несет в себе и аромат, и цвет, и главное густоту, которая отсутствует у той свеклы, которая уже «полежала».

3. Очищаем морковь. Молодую морковь не надо класть в заправку, так как она совершенно безвкусная. Лучше взять старый корнеплод.
4. Очищаем репчатый лук.
    
1. Натираем свеклу на крупной терке.
2. Натираем морковь. Моркови кладем примерно ¼ часть от веса свеклы. Много моркови класть не нужно. Она забирает цвет у свеклы и особо ценных качеств борщу не придает.
3. Нарезаем лук  соломкой. Лук для заправки лучше брать молодой. Он очень сочный и ароматный.
4. Нарезаем помидоры мелкими кубиками или пробиваем блендером.
Кожу нужно будет удалить. Для этого бланшируем их. Ставим помидоры на плодоножку и разрезаем кожу сверху крест на крест. Заливаем кипятком на 10 секунд и перекладываем в холодную воду на это же время. Холодная вода, попадая под кожу горячих помидор, будет отделяться почти сама и облегчит нам очистку.
   
Приготовление:
Пассируем овощи в небольем количестве растительного масла. Первым пассировать лук. Именно пассироваться, а не жариться. Пассирование – это медленное томление в масле. А жарение – на сильном огне до румяной корочки. Здесь у нас будет только золотистый цвет. Как лук станет прозрачным, кладем морковку. Спустя 5 минут свеклу, потом помидоры и продолжаем пассирование.
 
Добавим немного лимонной кислоты для баланса вкуса. Но только немного, так как мы будем добавлять уксус как консервант, поэтому нужно не переборщить с лимонной кислотой. Добавляем соль и сахар. Сахар добавит вкус заправке и свекла приготовится быстрее.

Заправку тушить на медленном огне 25-30 минут. Главное правило при тушении свеклы для борща – никогда не закрывайте посуду крышкой. Она потеряет свой цвет. Что бы борщ был ярким малиновым – тушите свеклу при открытой крышке.

По истечению 30 минут добавляем лавровый лист и уксус. Готовим еще 3-4 минуты, добавляем мелко резанную зелень и тушим еще минуту.

Затем, в пастеризованную банку перекладываем заправку для борща, и закрываем стерильной крышкой. Уксуса в заготовке для борща достаточно много, поэтому дополнительной пастеризации не требуется. Может храниться в сухом и темном месте при комнатной температуре.

3:5450

 

3:4

 

3:74

4:578

 

4:583

Эта заправка подходит для приготовления первых блюд (борщ, щи), вторых блюд (рагу овощное) и можно применить, как салат.
 
Продукты:
Фасоль – 0,5 кг
Помидоры – 1,5 – 2 кг
Перец болгарский – 1 кг
Морковь – 1 кг
Капуста белокачанная – 2 кг
Масло подсолнечное – 0,5 л
Соль – 3 ст. л.
Сахар – 1,5 ст. л.
Уксус 9% — 150гр.

Приготовление:
Фасоль педварительно замочить в воде на несколько часов и отварить до готовности. Бульон можно не выливать, если заправка будет густоватой, его можно добавить.
Помидоры пропустить через мясорубку

Перец почистить и порезать кусочками
Морковь почистить, промыть и натереть на крупной терке
Капусту нашинковать.
Все подготовленные овощи ( кроме фасоли) соединить, всыпать соль и сахар, влить масло, хорошо перемешать и поставить на огонь. Варить примерно 50 минут, переодически перемешивая.
За 15 мин. до готовности всыпать вареную фасоль и варить еще 10 – 15 мин, за 3 мин. до готовности влить уксус, хорошо перемешать.
Далее выложить готовую заправку в стерильные баночки, поставить их на крышки, укутать.
Выход 12 пол-литровых банок.
Приятного аппетита.

4:2553

 

4:4

 

4:53

5:557

 

5:562

Эту заправку можно использовать зимой для первых и вторых Блюд.

По 1 кг моркови, помидоров, перца сладкого, лука репчатого и зелени (петрушки, сельдерея, лука-порея), хорошо промыть, мелко нарезать и тщательно перемешать в большой посуде с 1 кг мелкой соли. Когда появится сок, разложить по простерилизованным банкам, закрыть обычной крышкой, хранить необязательно в холодильнике, можно просто в прохладном месте. Из этого количества овощей получается 4 литровых банки заправки.

5:1436

 

5:1441

 

5:1499

6:503

 

6:508

Заправку эту можно класть не только в суп. Я её использую в приготовлении вторых блюд вместо соли, всю зиму под рукой свежие овощи и зелень 😉
Количество овощей можно изменить, главное соблюдать солевой баланс.
Ну и зелень может быть любая, кто какую любит.

Ещё можно порубить в заправку сельдерей и острый свежий перец.

Продукты:
1кг моркови
1кг репчатого лука
1кг болгарского перца
1кг помидоров.
по 2 пучка укропа и петрушки ~ 300гр
500-700гр каменной соли

Приготовление:
Шаг 1: Все овощи почистить. Лук и перец мелко нарезать, помидоры нарезать покрупней, морковь натереть на тёрке, зелень порубить.

Шаг 2: Теперь надо всё это перемешать. Для облегчение перемешивания я складываю в тазик половину продуктов кроме помидор, половину соли и аккуратно перемешиваю.»Руки!Мыли?» перемешиваем руками!

Шаг 3: Добавляю помидоры, снова аккуратно перемешиваю. Руками — это для того, чтоб овощи сильно не мять и сок из них не давить.

Шаг 4: Загружаю в таз остальные овощи, соль и снова хорошенько перемешиваю. Пробуем на соль — должно быть крепко солёно 😉

Шаг 5: Банки вымыть горячей водой, вытереть насухо. Заложить заправку в банки вместе с соком, слегка трамбуя. Банки закупорить крышками, хранить в прохладном месте. Хранится три года

6:2745

 

6:4

 

6:91

7:595

 

7:600

Понадобится:

7:630

1,5 кг свежих огурцов,

7:670

по 500 г лука и моркови,

7:712

300 г томатной пасты,

7:750

250 г перловой крупы/риса,

7:797

125 мл растительного масла,

7:847

100 г сахара,

7:870

50 мл уксуса,

7:894

2 ст.л. соли.

7:917

 

7:922

Приготовление:
Как сделать заготовку для рассольника. Нарезать огурцы, уложить в кастрюлю, добавить тертую морковь, нарезанный полукольцами лук, перемешать. Отварить почти до готовности перловую крупу/рис. Соединить томат-пасту и масло, сахар, соль, залить массой овощи, тщательно перемешать, потушить все в течение 30-40 мин, постоянно помешивая, добавить перловку/рис, тушить еще 5 мин, добавить уксус, перемешать, разложить по стерилизованным банкам, закатать, укутать банки одеялом, дать так остыть.

По аналогии с известной мудростью: “Готовь сани летом, а телегу – зимой”, – очень мудро поступают хозяйки, заготавливающие заправки для супов летом – из свежих, действительно ароматных, насыщенных витаминами овощей и трав. Попробуйте и оцените всю прелесть таких заготовок!

7:2350

 

7:4

 

7:76

8:580

 

8:585

Нам понадобится:
Лук – 1,5 кг
Морковь (красная) – 1 кг
Перец – 1,5 кг
Помидоры – 3 кг
Масло растительное – 0,5 стакана (можно меньше)
Соль – по вкусу

Приготовление:
Очистить и нарезать кубиками лук, положить его в разогретое растительное масло, жарим на среднем огне до светло – золотистого цвета, не забываем перемешивать, чтобы не подгорел.
Пока жарится лук, мы вымоем морковку, почистим и порежем тонкой красивой соломкой, можно и на тёрке потереть, но внешний вид будет хуже. Кладём к луку и жарим, не забывая перемешивать, чтобы не подгорело.
За время жарки лука с морковкой промоем перец (его лучше брать разных цветов – так и красивее и вкуснее). Почистим от семян и режем крупной соломкой (или как привыкли), кладём к луку с морковкой и снова жарим на среднем огне до выпаривания жидкости.
Теперь добавляем помидоры (здесь опять – таки нет определённых правил: можно почистить их от кожицы и порезать кубиками, можно перекрутить через мясорубку или перемолоть блендером) Потушить на медленном огне минут 15-20 с начала закипания.  Положить пару столовых ложек соли (без верха), а за 5 минут до готовности попробовать и досолить по вкусу.
Сахар и уксус не кладу — ведь в помидорах достаточно кислоты. А вы смотрите и сделайте по своему вкусу. Свёклу тоже не кладу, потому что мы готовим универсальную заправку и для супа и для борща.
За это время (пока тушатся помидоры) надо помыть банки и крышки, простерилизовать их. Разложить получившуюся заправку по банкам (доверху), закатать – и под одеяло вниз горлышком часов на 5-6.
Хранится даже при высокой температуре.

8:3443

 

8:4

 

8:77

9:581

 

9:586

Ингредиенты:
по 3кг свеклы, помидоров и сладкого красного перца
по 2кг лука и моркови
6 головок чеснока
4 стручка горького перца
2 стакана растительного масла
1,5 стакана сахара
5ст.л. соли

Способ приготовления:
Как приготовить заправку для борща на зиму. С помидоров снять кожицу, ошпарив их кипятком, затем перекрутить в мясорубке или пюрировать блендером, слить томатный сок в большую кастрюлю, влить масло, добавить сахар и соль, довести до кипения, положить нарезанные тонкой соломкой свеклу, морковь, сладкий перец и лук, потушить 15мин на среднем огне. Из горького перца убрать семена, вместе с чесноком его измельчить и добавить к овощам в конце тушения, перемешать, потомить 2-3мин, постоянно помешивая, чтобы смесь не пригорела, т.к. она получится достаточно густой. Выложить заправку в стерилизованные банки, укупорить стерильными крышками, вверх дном перевернуть банки, укутать одеялом и так оставить на сутки. Хранить такую заправку следует в прохладном месте до полугода.

Переворачивание банок вверх дном после закатывания предотвращает риск порчи заготовки, поэтому очень важно проделывать эту процедуру после приготовления заправки. При желании уксус (столовый) в заправку можно добавить в количестве от 50 до 100мл – по вкусу.

9:2864

 

9:4

 

9:81

10:585

 

10:590

Очень многие хозяюшки предпочитают готовить заготовки для супов. Ведь в летнее время намного проще купить все необходимые продукты, при этом вы получаете готовое блюдо, которое достаточно будет добавить в горячий бульон и борщ будет готов в течение нескольких минут.

Ингредиенты:·
Помидоры -1 кг;·
Свекла — 1 кг;·
Сладкий перец — 1 кг;·
Морковь — 700 грамм;·
Капуста — 1 шт;·
Лук — 700 грамм;·
Горький перец — по желанию;·
Растительное масло;·
Соль и сахар по вкусу;

Приготовление:
Чтобы снять с помидора кожицу — помойте их в холодной воде, после чего на несколько секунд окуните в кипяток. После этого сразу охлаждайте помидоры —опустив в холодную воду и можно сразу снять кожицу. Если вы не используете томатную пасту, тогда лучше всего измельчите помидоры блендером или на мясорубке.
Морковь нужно хорошо помыть, почистить и нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке — по вашему вкусу.
Свеклу желательно брать бордового цвета, чтобы вкус и цвет борща был более насыщенным. Режем свеклу очень тонкой соломкой или также натираем на терке.
Таким же образом мелко режем лук.
Если вы любите кисловатый вкус борща, то к необходимым можете добавить еще и немного уксуса, который нужно будет добавить в банки перед закаткой. Однако если вы любите сладковатый вкус супа, для заправки для борща на зиму будет достаточно взять спелые помидоры или томатную пасту. Также и сладкий болгарский перец. Овощи нужно обжарить в растительном масле — вначале жарим лук, морковь,добавляем перец, после чего выкладываем свеклу и заливаем это все полученным томатным соком. Старайтесь тушить овощи на среднем огне примерно 10-15 минут, чтобы они не получились слишком переваренными.
Капусту шинкуем тонкой соломкой. Добавляйте в самом конце капусту и провариваем еще минут пять. Подготовьте чистые банки и крышки, наполняйте их горячей массой и сразу же закрывайте. Можно закатать. Переворачивайте банки, укутайте их в одеяло и оставляйте остывать. Храните в темном месте, чтобы заправка не потеряла цвет.

10:4246

 

10:4

 

10:94

10:105

 

10:110

 

10:169

11:673

 

11:678

Очень удобно зимой — баночку маленькую открыл — и борщик за полчаса готов! Можно вегетарианский, можно на бульоне, можно на тушенке — вообще минутное дело!

Выход: около 12 банок по 0,5 л

Ингредиенты:
свекла 3 кг
морковь 1 кг
лук репчатый 1 кг
перец сладкий 1 кг
помидоры 1 кг
1 стакан сахара
3 ст.л. соли
1 стакан растительного масла
125 мл (половина тонкого стакана) уксуса 9%

Приготовление:
Все овощи помыть, почистить, далее слоями уложить в таз в следующей последовательности:
Лук порезать полукольцами
Свеклу натереть на крупной терке (можно и на корейский лад)
Так же натереть и морковь
Перец порезать тонкой соломкой,
Помидоры полукольцами
Добавить соль, сахар, уксус, масло
Все перемешать и поставить на маленький огонь, как только даст сок, огонь прибавить и варить 25 минут,
Разложить горячим в стерильные банки и закатать.

Зимой просто варите бульончик, заправляете капусткой, картошечкой (я варю без нее), немного провариваете и отправляете содержимое баночки, минут через 7-10 борщик готов! В конце я предпочитаю рубленный чесночок добавить прямо в кастрюльку и в тарелку побольше зелени и сметанка для желающих. 

11:2735

 

11:4

 

11:104

 

11:113

 

11:118

11:125

 

11:130

Заправка для борща на зиму — 7 очень вкусных рецептов в банках

Привет, хозяюшки! Вы еще не устали заниматься консервацией? Пришло время подумать о борще. Это одно из самых любимых первых блюд миллионов людей. Он должен быть наваристым, густым, ярким. И чтобы зимой сократить время на его приготовление, сейчас можно сделать интересную заготовку — заправку для борща.

Я напишу для вас 7 рецептов. Все они простые, без стерилизации. И сводятся к трем основным шагам: нарезать продукты, потушить их со специями и законсервировать в банки. Состав овощей не является обязательным к исполнению. Вы можете чего-то брать больше, чего-то меньше.

Например, если не любите чеснок, то вполне можно обойтись без него. То же самое касается зелени и острого перца. Саму же заготовку нужно добавлять в суп в самом конце — она уже готова и уваривать ее нет нужды.

Перед содержанием все же напишу на всякий случай предупреждение: соль берите только крупную, каменную, не йодированную. Хорошо вымывайте все овощи, не ленитесь качественно стерилизовать банки и крышки. Возникающие вопросы можете задавать в комментариях.

 

Вкусная заправка для борща на зиму со свеклой, помидорами, морковью и перцем

Эта заправка одна из самых вкусных. Здесь богатый набор овощей, которые сделают вкус борща насыщенным. Чтобы сварить первое блюдо, достаточно будет довести до готовности картошку и капусту, добавить эту приправу и все! Ну это для постного варианта. Если делать с мясом, то придется время потратить на бульон, тут уже никуда не денешься.

Уксуса здесь не будет. В качестве консерванта используется лимонная кислота. Вес продуктов указан в очищенном виде.

Ингредиенты на 3 л:

  • свежие помидоры — 2 кг
  • болгарский перец — 0,5 кг
  • репчатый лук — 0,5 кг
  • морковь — 0,5 кг
  • свекла — 0,5 кг
  • острый перец — 1 шт. (опционально)
  • подсолнечное масло — 200 мл
  • зелень — по вкусу (укроп, петрушка, базилик)
  • сахар — 1 ст.л.
  • соль — 1 ст.л.
  • лимонная кислота — 1 ч.л.

Как приготовить:

1.Сразу подготовьте большую кастрюлю, где будут тушиться все овощи. Помидоры нарежьте на крупные дольки и пропустите через мясорубку. Вылейте получившийся томат в выбранную кастрюлю.

Не берите для этого рецепта эмалированную посуду. В ней смесь может пригореть.

2.С луком поступите так же, как и с помидорами: превратите в кашицу с помощью мясорубки. Вылейте массу в общую емкость.

3.Перец острый и сладкий очистите от семян и нарежьте языками. Прокрутите сначала горький стручок, а потом уже все сладкие. Такой порядок нужен для того, чтобы мытье мясорубки не принесло неприятностей с жжением кожи рук. Перечная смесь отправляется к остальным измельченным овощам.

4.Морковь и свеклу натрите на крупной терке и сложите в кастрюлю. Основной набор продуктов подготовлен, все хорошенько перемешайте.

5.Влейте в овощной состав рафинированное подсолнечное масло, снова все перемешайте и поставьте заготовку на огонь. Доведите до кипения и сделайте самый тихий нагрев, который возможен. Готовьте заправку для борща в течение 1 часа.

Не нужно, чтобы овощи варились и сильно кипели. Важно, чтобы они томились на минимальном огне. Крышку не закрывайте.

6.Зелень тщательно промойте и мелко нарежьте. Брать можете абсолютно любую траву, которую любите в борще: укроп, петрушку, базилик, кинзу, сельдерей. Здесь действуйте строго по вкусу. Можно вообще ничего не добавлять.

7.Через полчаса томления приправы, добавьте к ней зелень и перемешайте.

8.За 10 минут до готовности добавьте сахар, соль и лимонную кислоту. И за это время простерилизуйте банки и крышки.

9.Разложите кипящую заправку по стеклянным емкостям и закатайте крышками, которые необходимо достать из кипятка. Переверните и оставьте остывать при комнатной температуре. Укутывать не обязательно.

10.Вкусная, яркая, насыщенная разными вкусами, борщевая заправка готова. Она выручит зимой и сэкономит время.

Борщевая заправка со свеклой и томатной пастой «пальчики оближешь» (без капусты)

Предлагаю еще один хороший рецепт заправки для тех, кто использует для приготовления борща томатную пасту, а не помидоры. И скажу честно, что мне больше нравится использовать именно пасту. Поэтому этот способ — мой фаворит. Стерилизация полных банок здесь не нужна.

Вес продуктов дан в неочищенном виде.

Ингредиенты на 7,5 л:

  • свекла — 4 кг
  • морковь — 2,8 кг
  • сладкий перец — 2 кг
  • лук-репка — 2 кг
  • томатная паста — 500 гр.
  • растительное масло — 650 мл
  • вода — 700 мл
  • соль — 150 гр. (5 ст.л. с горкой)
  • сахар — 100 гр. (4 ст.л. с горкой)
  • лимонная кислота — 1 ч.л.
  • душистый перец — 20 шт.
  • черный перец — 1 ч.л.
  • лавровый лист — 5-6 шт.
  • уксус 9% — 150 мл

Этапы:

1.Все овощи помойте и очистите. Свеклу и морковь нужно натереть на крупной терке. Если есть в доме комбайн с насадкой шинковка или блендер со встроенной теркой, то можете воспользоваться их услугами. Так будет намного быстрее и проще физически. Ну а если их нет, придется потрудится руками.

Чтобы руки не красились соком свеклы, смажьте их небольшим количеством растительного масла или наденьте перчатки.

2.Болгарский перец нарежьте тонкой соломкой или кубиком: таким образом, как вам нравится видеть этот плод в борще.

3.Лук измельчите мелким кубиком ножом или блендером.

4.В большой кастрюле (если нет такой большой, готовьте в двух, деля все продукты поровну) или в казане разогрейте половину нормы постного масла. Положите весь лук и обжарьте его до прозрачности. Следите, чтобы лук не подгорел и не потемнел.

5.Когда лук смягчится, положите к нему все овощи одновременно: морковь, перец, свеклу.  И насыпьте лимонную кислоту: она убережет свеклу от потери цвета. Перемешайте компоненты.

6.Теперь влейте оставшееся подсолнечное масло (берите без запаха) и снова перемешайте.

7.Уже масса будет выглядеть вполне однородно, она будет ярким бордовым цветом. Добавьте к ней томатную пасту и воду и опять размешайте.

8.Сделайте средний огонь, накройте неплотно крышкой и тушите 15 минут. За это время овощи выпустят сок и масса станет более жидкой.

9.Банки помойте с содой и простерилизуйте. Так как делаем сразу много заправки, пропаривать над паром по одной стеклотаре будет очень долго. Быстрее обработать ее в духовке или микроволновке. Крышки прокипятите 5-7 минут.

10.Через 15 минут тушения добавьте в свекольную массу соль, сахар, душистый и черный перец горошком. Продолжайте тушить еще 45 минут, периодически помешивая.

11.За 5 минут до готовности добавьте лаврушку и уксус.

12.Готовую борщевую заправку разложите по стерилизованным и сухим банкам. Накладывайте плотно, до самого верха, чтобы не оставалось воздуха. Закрутите герметично горячими крышками, переверните и закутайте в одеяло.

13.Когда приправа остынет, можете хранить ее в темном месте как в квартире, так и в погребе. Сделайте такую заготовку, а зимой скажете мне «спасибо» за освобожденное время.

Рецепт приготовления заправки для борща без свеклы и без уксуса

Эта борщевая заправка своеобразная. В ней нет свеклы, нет уксуса. Зато есть много помидоров, кислота которых и сохранит эту заготовку до весны. Также здесь много соли, которая тоже будет выступать, как консервант. Когда будете варить суп, соль в него можете не класть совсем — в приправе ее будет достаточно.

Ингредиенты на 5,5 л:

  • спелые помидоры — 4 кг
  • болгарский перец — 3 кг
  • лук — 0,5 кг
  • морковь — 1 кг
  • зелень любая — 1 пучок
  • чеснок — 2-3 головки
  • острый перец — 1 стручок
  • соль каменная — 1 ст.л. на 1 л массы

Способ приготовления:

1.Помидоры нужно превратить в томатную массу. Делайте это любым способом, который доступен: через мясорубку, блендер или даже с помощью терки.

2.Болгарский перец нарежьте соломкой. Но это не обязательное условие — нарезка может быть любой. Морковь натрите на крупной терке.

3.Лук вместе с чесноком измельчите в блендере. Сложите в кастрюлю все подготовленные овощи.

4.Перемешайте пока еще сырую заготовку и поставьте на средний огонь. Дождитесь закипания смеси. Теперь посолите из расчета 1 ст.л. соли на 1 л. В данном случае понадобится 5,5-6 ст.л.

5.Выбранную зелень порубите ножом, не слишком мелко, и добавьте к овощной массе. Также положите мелко нарезанный острый перец. Количество регулируйте по своему вкусу. Перемешайте и тушите на маленьком огне 1 час. За это время простерилизуйте банки с крышками.

6.Разложите готовую томатную заправку для борща по чистым банкам, укупорьте и поставьте «под шубу». Хранится такая консервация даже в кладовке. Тем, кто не любит свеклу, этот способ заготовки рекомендую. А еще он подойдет тем, кому нельзя употреблять уксус.

Как закатать борщевую приправу из помидоров и болгарского перца

Эта приправа к борщу максимально простая. Здесь не будет овощного изобилия, а, наоборот, присутствует минимальный набор. Использовать такую заготовку можно вместо томата или пасты, а зажарку делать придется со свежих овощей.

Ингредиенты на 3,5 л:

  • помидоры — 3 кг
  • сладкий перец — 0,5 кг
  • соль — 1 ст.л. с горкой

Приготовление:

1.Помидоры тщательно вымойте, в консервацию нельзя допускать попадания грязи. Нарежьте их крупными кусками-четвертинками, вырезая плодоножку. Если на томате будут попадаться порченные участки, их обязательно нужно убрать.

2.У перца удалите семенную коробку и нарежьте его крупными квадратами.

3.В кастрюлю загрузите сначала томаты и поставьте на плиту. Нагревайте овощи на среднем огне. В процессе нагрева плоды начнут выпускать сок и становиться мягкими.

Через 10 минут возьмите погружной блендер и пройдитесь по помидорам, помогая им превратиться в подобие густого сока.

4.Теперь добавьте нарезанный перец и соль, еще немного измельчите массу блендером. Сейчас сделать это до полной гладкости не получится, так как овощи еще практически сырые. Не переживайте, попозже процедура перемалывания повторится.

5.Накройте кастрюлю крышкой и доведите смесь до кипения. Когда перец прокипит 5 минут, пройдитесь блендером еще раз. На этот раз уже превратите все в однородную жидкость без крупных кусочков. Обязательно снимите пену, которая будет образовываться.

6.Проварите заправку для борща 10 минут, снимая в процессе пену и помешивая.

7.Разлейте по стерилизованным банкам, закатайте крышками (прокипяченными) и укутайте в перевернутом виде. Оставьте на сутки, чтобы продолжалась стерилизация.

8.Быстрая борщевая приправа готова. Ее приготовление займет минимум времени. А зимой не нужно будет покупать в магазине томатную пасту. Вместо нее будете использовать этот натуральный продукт с ароматом болгарского перца. Храните баночки в темном прохладном месте.

Заправка в борщ на зиму из свеклы, моркови и яблок – простой рецепт

Казалось бы, зачем в борщ класть яблоки? Но в этом рецепте они чувствуются очень гармонично. Лучше, конечно, взять кислые сорта. Вес продуктов указан в очищенном виде.

Ингредиенты на 3,5 л:

  • свекла — 1,5 кг
  • морковь — 0,5 кг
  • репчатый лук — 0,5 кг
  • сладкий перец — 0,5 кг
  • яблоки — 0,5 кг
  • спелые помидоры — 0,5 кг
  • растительное масло — 200 мл
  • уксусная кислота 70% — 1 ст.л.
  • соль — 3 ст.л.
  • сахар — 12 ст.л.

Приготовление:

1.Яблоки, морковь и свеклу очистите от кожуры. Натрите эти плоды на крупной терке и сложите в кастрюлю.

2.Лук и перец нарежьте мелким кубиком. Естественно, перед этим овощи нужно почистить. Помидоры измельчите средним кубиком. Сложите все продукты в один котел.

3.Добавьте постное масло, сахар и соль, перемешайте. Поставьте заготовку на огонь, доведите до кипения. Уменьшите нагрев и тушите 35 минут, помешивая время от времени. Борщевая заправка густоватая, поэтому есть риск пригорания.

Можно готовить на рассекателе, чтобы уберечь заготовку от подобных неприятностей.

4.Банки и крышки, как всегда, стерилизуются любым удобным способом. Но перед этим их нужно вымыть с содой, а не с химическим средством для посуды. За 5 минут до готовности влейте в приправу уксусную эссенцию. Если в наличии только уксус 9%, то его понадобится 8 ст.л.

5.Готовую заправку разложите по банкам, закатайте. Переверните и проверьте на герметичность: ничего не должно протекать. Далее нужно укрыть консервы одеялом или пледом и дать медленно остыть. Оригинальная заготовка теперь может отправляться в постоянное место хранения. А зимой она станет палочкой-выручалочкой, когда времени в обрез.

Борщевая заправка с капустой и свеклой на зиму в банках: очень вкусный рецепт без перца

Вот мы и добрались до самого интересного места в нашей истории. А интересно оно тем, что в заправку для борща мы добавим еще и капусту. Получится практически обед в банке, не хватает только картофеля и бульона. Представьте, насколько быстрее будет вариться ваш суп! А как удобно дать такую консервацию студенту — он всегда сможет самостоятельно сварить себе горячее первое блюдо.

Вес овощей был измерен в очищенном виде.

Ингредиенты:

  • капуста — 1 кг
  • свекла — 750 гр.
  • морковь — 380 гр.
  • помидоры — 0,5 кг
  • репчатый лук — 300 гр.
  • черный перец горошком — 10 шт.
  • уксус 9% — 50 мл
  • соль — 1 ст.л.
  • сахар — 1 ст.л.
  • лавровый лист — 5 шт.
  • чеснок — 5 зубчиков
  • постное масло — 150 мл

Приготовление:

1.Овощи очистите. Самая сложная часть — нарезка. Капуста шинкуется соломкой, морковь, лук и свекла — кубиком. Помидоры перекрутите в блендере, чтобы получилось однородное пюре.

По желанию с томатов можно снять кожуру. Чтобы это сделать быстро, залейте кипятком овощи на пару минут, сделав два надреза сверху. Затем залейте холодной водой.

2.В объемную кастрюлю налейте 150 мл растительного масла. Разогрейте его и добавьте лук. Обжарьте лук в течении 5 минут. Теперь пришла очередь заложить морковь. Перемешайте ее с луком и тушите на небольшом огне еще 5 минут.

3.Влейте в зажарку помидоры, проварите следующие 5 минут.

4.Наконец, положите свеклу и готовьте еще 10 минут.

5.Всыпьте сахар, соль, горошины черного перца, перемешайте и накройте крышкой. Протушите 15 минут.

6.В последнюю очередь закладывается капуста, с ней вместе положите лаврушку и мелко порубленный чеснок. Перемешайте и готовьте на маленьком нагреве 15 минут с закрытой крышкой. За 10 минут до готовности влейте столовый уксус.

7.В стерильные банки разложите заготовку, утрамбовывая. Накройте стерилизованными крышками, закатайте и укутайте чем-то теплым. Через 12 часов можно уже убрать борщевую заправку в прохладное место.

Рецепт свекольной заправки с фасолью, морковью и луком (видео-рецепт)

Борщ с фасолью получится намного сытнее, чем без нее. Учитывая, что эти бобовые варятся довольно долго, сделать заготовку на зиму будем весьма предусмотрительно. Как это сделать — смотрите в видео-рецепте.

Для приготовления понадобятся:

  • свекла — 1,5 кг
  • фасоль — 300 гр.
  • помидоры — 1,5 кг
  • болгарский перец — 0,5 кг
  • морковь — 0,5 кг
  • лук репчатый — 0,5 кг
  • постное масло — 250 мл
  • уксус 9% — 80 мл
  • соль — 1 ст.л.
  • сахар — 100 гр.

Делайте заправку для борща на зиму и будет у вас и вкусный обед, и свободное время. Тем более, что сделав такую заготовку самостоятельно, получите натуральный продукт, без лишних добавок, которые могут присутствовать в магазинных аналогах.

Еще закройте зеленые помидоры, которые сырыми есть нельзя. А вот маринованные они получаются отменными, просто пальчики оближешь.

Прощаюсь с вами до следующей статьи, в которой мы обязательно приготовим что-нибудь вкусненькое! Удачных заготовок!

Заправка борщевая без варки на зиму без свеклы

Личные впечатления о рецепте:

На днях готовила заправку для борща на зиму со свеклой. Но тут попала на “мой” рецепт.
Признаюсь, когда готовлю борщ только для себя и детей, готовлю его без свеклы. Меня так еще с детства научил отец. Раньше я и не догадывалась, что борщ готовится со свеклой. Но когда впервые приготовила его для своего тогда еще новоиспеченного мужа, услышала в ответ от него, что это не борщ, а щи. С тех пор для мужа готовлю борщ только со свеклой.
Такая заправка станет отличной не только для борща без свеклы, но и для супа. Уверена, вы найдете ей применение. Готовим заправку борщевую без варки на зиму без свеклы!

Чтобы приготовить заправку борщевую без варки на зиму без свеклы, вам понадобится:

Ингредиенты

  • помидор – 250 г
  • лук репчатый – 250 г
  • морковь – 250 г
  • перец салатный – 250 г
  • петрушка – 50 г
  • соль – 200 г

Количество порций: 2 х 0,5 л

Калорийность: Низкокалорийный

Сложность: Легко

Как приготовить заправку борщевую без варки на зиму без свеклы.

Пошаговое приготовление

Подготовить продукты.

Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке.

Лук очистить и нарезать кубиками.

Салатный перец (я взяла красный и зеленый) вымыть, очистить от плодоножки и сердцевины, нарезать соломкой.

Помидоры вымыть и нарезать соломкой.

Петрушку вымыть и измельчить.

Выложить подготовленные овощи с зеленью в глубокую миску.

Посыпать солью.

И перемешать.

Оставить на 15 минут, пока овощи не пустят сок.

Тем временем подготовить банки. Мне понадобилось 2 поллитровые. Вымыть их пищевой содой и простерилизовать удобным для вас способом. Я делаю это на паровой бане.
Заправку разложить по подготовленным банкам.

Из этого количества получилось 2 пол литровые банки.

Закрыть банки чистыми капроновыми крышками и отправить на хранение в холодильник.

Заправка для борща без свеклы готова. Она отлично хранится в холодильнике за счет большого количества соли.
Очень удобно готовить борщ, когда в холодильнике уже нарезаны все овощи для заправки. Однако имейте ввиду, что заправка соленая, это нужно учитывать при приготовлении борща. Не солите борщ заранее, пробуйте готовый борщ по окончании приготовления.

Предлагаю приготовить ароматный и сытный борщ на свиных ребрах без свеклы.

Если же вы все-таки любители борща со свеклой, предлагаю сделать заготовку заправки борщевой со свеклой на зиму. Готовьте вкуснейшие борщи.

Приятных заготовок и вкусного борща!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Соленая овощная заправка на зиму • Домик Панды

Если у меня нет времени/вдохновения/денег на кулинарные эксперименты, я стараюсь готовить простую, но полезную еду. И если время у плиты можно сократить по максимуму — это просто замечательно! Но для таких моментов заготовки надо делать заранее.
В моей морозилке можно найти много припрятанных ништяков — от замороженного куриного бульона до бананового кекса.
Всевозможные быстро-супы — мои любимчики. Разогрела литр бульона, всыпала заправку плюс пара картошек — вот и суп готов!
С позапрошлого года я не только делаю глобальные заморозки суповых основ, но и готовлю офигенскую штуку.
Это соленая овощная заправка на зиму — универсальная вещь для всевозможных бульонов и супов, с ней можно потушить мясо, приготовить несложный соус, заправить салат.
А себестоимость — копеечная! Сейчас как раз после уборки последних овощей с огорода остаются кривые перчики, грустные помидорки и тронутая морозцем зелень. Зато удовольствия потом на всю зиму!

Нннада:

  • 1 кг моркови
  • 1 кг репчатого лука
  • 1 кг помидоров
  • 1 кг сладкого болгарского перца
  • 1 кг крупной (засолочной соли)
  • 300 грамм любой зелени

Всех дел на полчаса-час: очистить овощи, у помидоров убрать семена (жидкости и так нормально будет) и нарезать полосками, перец соломкой, лук полукольцами, морковь натереть на крупной терке, зелень мелко-мелко.
Всё смешать в миске/тазике, засыпать солью и еще раз тщательно размешать.
Готово!

Смесь разложить по банкам. Их даже стерилизовать не обязательно — у заправки такой крутой посол, что она не портится и стоять может реально годами!
Зарыть можно обычными пластмассовыми (капроновыми) крышками. Железные, к сожалению, от соли разъедаются и ржавеют.
Хранить в холодильнике, погребе или любом прохладном месте — соль хороший консерватор.

А потом идеально добавить 2 столовые ложки такой заправки на 4-4,5 литра супа, добавить картошки и фрикадельки, к примеру, прокипятить до готовности, солить не надо.
Хотите овощей в супе побольше — заправку надо промыть в холодной воде (можно замочить в ней же ненадолго).

Еще у меня такая заправка хорошо шла под первичный посол мяса для вяления — просто обмазывала ей кусок говядины и оставляла на нужное время, изредка переворачивая. Овощи давали мясу легкий вкус, соль делала своё дело.

Так что если есть «ненужные» овощи — теперь вы знаете куда их утилизировать!
Приятного!


Заправка для борща на зиму

Многие хозяйки на зиму делают заготовки «борща в банке». Именно так в народе называют эту ароматную и очень вкусную заправку для супа. Она придется как нельзя кстати, особенно при острой нехватке времени. Также этот вид консервации можно использовать как самостоятельную закуску или в виде дополнения к мясным блюдам. В данной статье мы собрали лучшие рецепты заправки для борща на зиму.

Содержание

[adsp-pro-1]

Как правильно приготовить заправку для борща на зиму

Приготовить борщевую заправку в домашних условиях не составит особого труда. Особенно в сезон консервирования, когда рынки изобилуют сезонными овощами.

Существует несколько способов приготовления заправки для борща:

  • заморозка
  • тушение
  • тушение и заморозка
  • засолка

Заправка может быть приготовлена из разного набора продуктов, где главным ингредиентом является свекла. Остальные составляющие для консервации выбирают исходя из собственных предпочтений. Это могут быть:

  • томаты,
  • капуста белокочанная,
  • морковь,
  • болгарский и острый перец,
  • репчатый лук,
  • чеснок,
  • фасоль,
  • сельдерей и многое другое.

Заправку делают как с уксусом, так и без него. Специи можно класть любые: молотый черный или красный перец, душистый перец горошком, лавровый лист, сушеный базилик и так далее.

Чтобы борщевая заправка получилась полезной и источала приятный аромат необходимо использовать молодые и сочные овощи.

Подойдут и слегка мятые или потрескавшиеся плоды, главное – удалить все поврежденные участки. Если на поверхности имеется даже небольшой участок с плесенью – такой овощ использовать для консервирования нельзя. Тепловая обработка также не поможет избавиться от грибка. Все пораженные плесенью экземпляры выбрасываются.

Обычно овощные компоненты используют в соотношении один к одному. Способ измельчения овощей зависит от личных предпочтений: можно просто натереть овощи на терке, измельчить при помощи мясорубки или комбайна, просто порубить ножом.

Уксус и лимонная кислота являются неотъемлемыми компонентами борщевой заправки. Они не только придадут пикантную кислинку, но и являются необходимым консервантом. Варится заправка в среднем около часа и в горячем виде сразу же раскладывается по стерильным банкам. Дополнительной стерилизации заготовки не требуют.

Хранение заправки

Сохранить полученный продукт на зиму можно либо в законсервированном виде, либо в морозильной камере. Для того, чтобы заправка хранилась длительное время, необходимо правильно подготовить банки.

Лучше всего заправку закатывать в банки объемом 1 литр. Этого объема хватит примерно на 5-и литровую кастрюлю борща.

Кипящую заправку раскладывают в стерилизованные банки и закатывают металлическими крышками. Хранить заготовку можно при комнатной температуре.

Для хранения в морозильной камере заправку раскладывают по пластиковым контейнерам, остужают и затем отправляют в морозилку. Для данного способа хранения лучше использовать порционные контейнеры. Если использовать общий контейнер, то во время заморозки заготовка слипнется в один большой пласт. Этого можно избежать, если каждые два часа доставать заготовку из морозильной камеры и разминать ее руками.

Сырая борщевая заправка хранится в морозильной камере 4 месяца при температуре -18 градусов, обжаренная на сковороде – 6 месяцев.

Использование заправки

Консервированная заправка кладется в борщ после закипания мясного бульона и картофеля. После добавления варим суп еще в течение 15 минут.

Для 3-х литровой кастрюли борща достаточно будет полулитровой баночки заправки.

Базовый рецепт приготовления заправки

Необходимые ингредиенты для приготовления заправки для борща из свеклы на зиму:

  • три килограмма свеклы
  • два килограмма моркови
  • два килограмма репчатого лука
  • два килограмма болгарского перца
  • четыре килограмма томатов
  • три головки чеснока
  • пучок укропа
  • две столовые ложки сахара
  • три столовых ложки соли
  • полторы столовых ложки уксуса
  • 610 мл рафинированного растительного масла
  • два стручка острого красного перца

Томаты, болгарский и острый перец, лук, морковь, свеклу нарезаем крупными кусочками и пропускаем через мясорубку. Измельченные овощи перекладываем в варочную кастрюлю и варим на среднем огне около часа. Измельченный укроп и чеснок добавляем к остальным овощам и хорошо перемешиваем.

Высыпаем соль, сахар, добавляем растительное масло и уксус. Провариваем массу еще в течение 15 минут, постоянно помешивая. Раскладываем горячую заправку по стерильным банкам и закупориваем крышками.

Для приготовления борщевой заправки по данному рецепту потребуется 10-литровая кастрюля. На выходе получится 10 литровых баночек заготовки.

Рецепт от Юлии Миняевой

Вариации приготовления заправки для борща

Количество ингредиентов в нижеприведенных рецептах указано на литровый объем банок.

С капустой

Понадобятся следующие ингредиенты:

  • свекла – 310 грамм
  • морковь – 160 грамм
  • лук репчатый – 160 грамм
  • капуста белокочанная – 310 грамм
  • томаты – 160 грамм
  • по одной столовой ложке соли и сахара
  • растительное масло – 45 мл
  • вода – 40 мл
  • уксус – 25 мл

Свеклу и морковь натираем на крупной терке, остальные овощи нарезаем небольшими кубиками.

Овощную смесь варим на среднем огне примерно 15 минут, в конце добавляем уксус.

Со свеклой

Для рецепта потребуется:

  • свекла – 510 грамм
  • томаты – 360 грамм
  • лук репчатый – 180 грамм
  • морковь – 180 грамм
  • рафинированное растительное масло – 75 мл
  • столовый уксус – половина столовой ложки
  • соль – половина столовой ложки

Томаты лучше выбирать мясистые, немного перезрелые, тогда заправка для борща получится густой и ароматной.

Масло для заправки для борща на зиму можно выбирать любое, помимо подсолнечного хорошо подойдет оливковое и кукурузное. Для придания аромата можно использовать салатное нерафинированное масло.

С фасолью

Ингредиенты для приготовления:

  • томаты – 620 грамм
  • свекла – 155 грамм
  • болгарский перец – 155 грамм
  • фасоль – 265 грамм
  • половина столовой ложки соли и ложка сахара
  • столовый уксус 9% – 30 мл
  • растительное масло – 60 мл

Фасоль для рецепта подойдет любая. Предварительно ее нужно замочить на ночь, затем слить воду и отварить до готовности. Главное – не переварить. Ее оболочка должна остаться целой.

Томаты необходимо измельчить в комбайне или пропустить через мясорубку. Перцы нарезаем кусочками, а свеклу – на крупной терке.

С томатной пастой

Для приготовления потребуется:

  • свекла – 0,41 кг
  • болгарский перец – 0,255 кг
  • морковь – 0,255 кг
  • лук репчатый – 0,255 кг
  • перец стручковый острый – по вкусу
  • томатная паста – 210 мл
  • чеснок – пара зубчиков
  • масло растительное – 125 мл
  • уксус 9% – 40 мл
  • пара столовых ложек сахара
  • соль – по вкусу

В мультиварке

Необходимые ингредиенты:

  • 2 свеклы среднего размера
  • 3 моркови
  • головка репчатого лука
  • 2 зубчика чеснока
  • 5 крупных томатов
  • острый стручковый перец – по вкусу
  • сушеный базилик и молотый черный перец – по вкусу
  • 2 столовые ложки растительного масла
  • столовая ложка 9% уксуса
  • соль – по вкусу

Измельченные при помощи блендера овощи выкладываем в чашу мультиварки. Готовим в режиме «Тушение/рагу» в течение получаса. Уксус добавляется за десять минут до окончания готовки.

Без уксуса

Для рецепта понадобится:

  • репчатый лук – 160 грамм
  • томаты – 410 грамм
  • свекла – 410 грамм
  • болгарский перец – 160 грамм
  • морковь – 160 грамм
  • капуста белокочанная – 110 грамм
  • сок половины лимона
  • растительное масло – 55 мл
  • соль – по вкусу

Лук, нарезанный полукольцами, обжариваем на сковороде до золотистого цвета.

Томаты бланшируем и снимаем с них шкурку.

Свеклу предварительно отвариваем в воде.

С яблоком

Потребуются следующие ингредиенты:

  • 440 грамм свеклы
  • 145 грамм яблок
  • 145 грамм томатов
  • 145 грамм моркови
  • 145 грамм лука репчатого
  • 145 грамм сладкого болгарского перца
  • 110 мл растительного масла
  • полторы столовые ложки соли
  • ½ столовой ложки уксуса
  • сахар – по вкусу

Для данного рецепта лучше всего подойдут яблоки кисло-сладких сортов.

Вместо обычного столового уксуса можно добавить яблочный.

Со стручковой фасолью

Необходимые ингредиенты:

  • капуста белокочанная – 0,21 кг
  • фасоль – 5 стручков
  • томаты – 0,11 кг
  • лук репчатый – одна головка
  • свекла – 0,11 кг
  • морковь – одна штука
  • перец болгарский – 0,11 кг
  • чайная ложка соли
  • столовая ложка сахара
  • растительное масло – 36 мл
  • столовая ложка 9% уксуса
  • один лавровый лист
  • несколько горошин душистого перца

Стручковую фасоль отвариваем в слегка подсоленной воде до готовности. Затем откидываем на дуршлаг и даем остыть.

С квашеной капустой

Для приготовления понадобится:

  • капуста квашеная – 510 грамм
  • свекла – 3 штуки
  • морковь – 3 штуки
  • головка репчатого лука
  • томатная паста – 4 столовые ложки
  • соль, сахар – по вкусу
  • уксус 9% – столовая ложка
  • растительное масло

Перед тем, как добавить квашеную капусту к другим овощам, ее нужно хорошо промыть и отжать.

Все ингредиенты для заправки обжаривают на растительном масле.

Для зеленого борща

Потребуются следующие ингредиенты:

  • щавель – три пучка
  • крапива – три пучка
  • по одному пучку укропа, петрушки, зеленого лука и чесночных стеблей
  • томаты – килограмм
  • болгарский и острый перец – по вкусу
  • соль – по вкусу

Зелень и томаты измельчаем при помощи блендера и солим по вкусу.

Зеленая заправка по данному рецепту хранится только в морозильной камере.

Без варки

Для рецепта потребуется:

  • 0,31 кг томатов
  • 0,32 кг болгарского перца
  • 0,24 кг репчатого лука
  • 0,31 кг моркови
  • один пучок петрушки
  • 0,16 кг морской соли

Томаты разрезаем на четыре части и удаляем мякоть с семенами. Нарезаем мелкими кубиками. Болгарский перец и лук также нарезаем небольшими кусочками и добавляем к томатам. Морковь натираем на крупной терке, петрушку мелко шинкуем.

Перемешиваем все овощи. Затем добавляем соль. Перекладываем овощную массу в заранее подготовленные банки и плотно утрамбовываем. Выделяющуюся из овощей жидкость сливаем.

Когда банки будут окончательно наполнены, сверху насыпаем небольшой слой соли. Это поможет улучшить дальнейшую сохранность консервации. Банки закрываем закручивающимися крышками и убираем на хранение в холодильник.

Для того чтобы порадовать всю семью наваристым, вкусным борщом не обязательно тратить много времени. Достаточно приготовить несколько баночек заправки для борща на зиму. Она прекрасно хранится при комнатной температуре и не требует особых условий.

Заправка для супа заморозка на зиму


Заправка для супчиков: заморозка на каждую осень

ссКладу её во все первые блюда, гарниры, мясо, рыбу, да много куда. Цвет у супчика становится красочный, а запах летний. Делается всё очень просто, заправки получается много — с одной порции 4-х-литровая кастрюля.

Игредиенты:
  • Лук — 1кг
  • Морковь — 1кг
  • Перец болгарский (желательно разных цветов) — 1 кг
  • Помидоры — 1 кг
  • Много зелени, я обычно кладу петрушку и укроп. Остальную зелень замораживаю отдельно.

Пусть вас не смущает наличие помидоров, они при замораживании становятся немного другими, но вкус дают замечательный.

Все нужно нарезать соломкой и кубиками. Морковь пропускаю через комбайн, на средней тёрке (почти как на корейской получается, но можно тереть как хотите), перец режу соломкой. Помидоры и лук режу средними и мелкими кубиками. Зелень просто мелко режу. Всё перемешиваю.

Складываю в обычные полиэтиленовые пакеты и скручиваю «колбаски» (так удобнее потом отламывать столько сколько вам нужно). В этом году замораживала в пакетиках для завтраков, они небольшие — 15Х20, как раз или на 1 или на 2 раза заправить блюдо. Можно замораживать и в пластиковых контейнерах, но из них потом не очень удобно извлекать порции и, что немаловажно — они гораздо больше занимают места в морозилке.

ВАЖНО! Запускаю эту заморозку, когда всё уже готово. Если это первое блюдо, то кладу заморозку, жду когда закипит и сразу же выключаю. А если второе, то кладу заморозку, перемешиваю и через пару минут выключаю газ.

Замороженная овощная заправка для супа на зиму. Рецепт без варки с помидорами и морковью бесплатные объявления, полезные советы, видеорецепты, интересные рецепты, статьи, проекты домов

На самом деле, этот рецепт заправки в определённой степени универсален, так как, подходит не только для добавления её в супы, а также и для различных гарниров, для рыбы с мясом, да и для некоторых других блюд.

Если говорить про суп, то при использовании заправки «расцветка» у него становится очень красочной, а сам он приобретает запах свежего летнего супа. Сам рецепт весьма простой, как по своим составляющим, так и по технологии приготовления.

Думаю, помидоры с морковью и с луком никак нельзя отнести к дефицитным овощам, а одна порция этой овощной смеси получается объёмом примерно в 4 л.

Чем удобны замороженные разновидности овощных заправок для борща, супа и прочих блюд? Тем, что овощи в них сохраняются в свежем виде.

Кроме этого, если их грамотно расфасовать, то можно не ждать пока заправка разморозится, чтобы отрезать от неё нужно количество, а класть её в суп прямо небольшими порциями, которыми её лучше всего и замораживать.

А состав этой заправки весьма простой. В него входят самые распространённые овощи с наших огородов, а именно: лук с морковью, да болгарский перец с помидорами. Все эти составляющие берутся по одному килограмму.

Количество и разновидность зелени, которую тоже нужно добавить в заправку, не регламентируется. Здесь всё определяется исключительно лишь Вашим вкусом. Что касается болгарского перца, то для придания заправке более привлекательного вида, лучше всего взять плоды разные по цвету.

Замороженные дольки помидоров конечно форму свою потеряют, но главное своё достоинство, то есть – вкус, они непременно сохранят.

Овощи для заправки нужно нарезать. Сделать это можно и кубиками и соломкой, зависит всё от разновидности овощей. Так, например, перец удобнее резать соломкой, а вот морковь можно и вовсе пропустить для измельчения через комбайн. В итоге, она у Вас получится, как корейская. Но, можете её и просто натереть на тёрке.

Помидоры же с луком удобнее всего резать кубиками. Помидоры средними по размеру кубиками, а лук – мелкими. Зелень режем помельче, после чего, всё это овощное «ассорти» просто перемешивается.

Реклама

Самый простой вариант упаковки, это разложить всё по полиэтиленовым пакетикам, которые потом скручиваются аккуратно в небольшие «колбаски». Такие «колбаски» потом очень удобно будет складывать в рядочки и даже в ярусы.

Подойдут для этого и пакетики для завтраков. Их небольшой размер (15 на 20 см) очень удобен в плане того, что всё его содержимое может уйти на одну заправку блюда, максимум на две.

Что касается пластиковых контейнеров, то для заморозки можно использовать и их, но потом извлечь из них нужное количество заправки получается с трудом. Да, места в Вашей морозилке такие контейнеры займут наверняка побольше.

Запускать её нужно в тот момент, когда всё уже практически готово.

При приготовлении первых блюд, замороженную заправку кладём, далее ждём, когда всё снова закипит, после чего сразу же огонь нужно выключить. Во второе блюдо кладём заморозку, опять же всё перемешиваем, проходит буквально пара минут и огонь выключаем.

 

Источник: nashsovetik.ru

 

P.S. Статья была полезной, интересной Вам?

Поделитесь, пожалуйста, ей с Вашими друзьями в социальных сетях. Кнопки «поделиться» расположены ниже, под каждой статьёй.

Заморозка супов — запись пользователя Елена Чуркина (kmdfbz) в сообществе Кулинарное сообщество в категории Заготовки (варенье, соленья, консервирование, заморозка)

В этом году я разошлась с заморозкой. Уже и зелень в морозилке, и вишня, и черника, и клубника. Теперь вот 5 разных заготовок для супов наделала и сложила в порционных пакетах в морозилке. В закромах 13 пакетов борща, 8 пакетов рассольника, 8 пакетов солянки, 7 пакетов овощного супа, 10 пакетов кислых щей, 3 пакета горохового супа с беконом.


Борщ

Запечь свеклу. Остудить. Очистить, натереть на терке для корейской моркови:


Нагреть в казане растительное масло. Спассеровать лук:


Добавить морковку, натертую на корейской терке:


Помидоры тщательно вымыть:


Пропустить через мясорубку, добавить в казан к овощам:


Добавить нарезанный болгарский перец:


Перемешать, добавить паприку, соль, сахар:


Выложить свеклу, влить лимонный сок:


Проварить все вместе. Остудить. Добавить зелень укропа и петрушки:


Перемешать. Разложить порционно по пакетам:


Буду варить мясной бульон, добавлять в него картошку и капусту (не люблю их в замороженном виде), а потом высыпать заправку.

Солянка

Спассеровать лук на растительном масле:


Добавить морковь, натертую на терке:


Перемешать, протушить, добавить болгарский перец:


И соленые огурцы:


Перемещать, еще 3-4 минуты потушить и добавить нарезанные помидоры:


Перемешать. Добавить соль и черный молотый перец, Тушить еще 5 минут:


Остудить, разложить порционно по пакетам:


Внуть каждого пакета я добавляла по 5 черных оливок с косточками.

Рассольник

Замочить перловку. Промыть, отварить до готовности. Промыть и остудить:


Спассеровать лук:


И морковь, нарезанную соломкой:


Добавить соленые огурцы, нарезанные соломкой:


Влить немного рассола от огурцов. Посолить, поперчить, протушить.

Перемешать с перловкой. Остудить:


Добавить зелень укропа и петрушки:


Перемешать. Разложить порционно по пакетам:


Кислые щи

Спассеровать лук и морковь на растительном масле:


Выложить квашеную капусту вместе с рассолом:


Потушить 10 минут. Добавить томатную пасту:


Добавить соль, сахар, паприку. При необходимости влить немного воды. Перемешать и тушить до мягкости капусты:


Остудить. Разложить порционно по пакетам:


Овощной суп

Мелко нарезать зелень петрушки и укропа:


Морковь нарезать звездочками:


Для этого у меня есть карбовочные ножи (ножи для каннелирования):


Нарезать лук-порей:


И болгарский перец:


Перемешать. Разложить порционно по пакетам:


В эту заморозку не добавляю соль/перец — только в кастрюлю при варке. Также при варке можно добавлять в разных сочетаниях горошек, кукурузу, цветную капусту или брокколи — всё на ваше усмотрение!

Гороховый суп

Замочить на ночь горох. Отварить почти до готовности в подсоленной воде:


Спассеровать лук и морковь:


Добавить в кастрюлю к гороху.

Нарезать бекон:


Обжарить:


Добавить в кастрюлю к гороху и закипятить:


Охладить. Разложить по пакетам:


Морозилка забита:


Осталась еще половина свободного ящика в моей морозилке… Но еще и грибной сезон не закрыт! ;))

Замороженная заправка для супа на зиму рецепты. Замораживание на зиму

Содержание поста:
1. Квадратные фрикадельки
3. Универсальная заправка для супа
4. Сырный соус Песто
5. Соус Болоньезе.
1. Квадратные фрикадельки

Фрикадельки — это очень удобный полуфабрикат для заморозки. Их можно делать много и сразу, чтобы был запас в морозилке. Но их создание занимает слишком много драгоценного времени. Поэтому приспособим для этих целей форму для льда. Трудо- и времязатраты минимальны, а форма оригинальна.

Нам понадобится:
. Фарш для фрикаделек (пол килограмма фарша, 50 мл. молока и мякиш половины батона. Соль и перец по вкусу)
. Форма для льда (на это количество фарша понадобится 3 стандартные формы)
. Широкий нож или шпатель

Приготовление:

Фарш плотно утрамбовываем в формочки для льда. Чем плотнее, тем аккуратнее получатся наши фрикадельки. Остатки фарша снимаем широким ножом или шпателем.

Замораживаем.

Через 6 часов вынимаем форму из морозилки и вынимаем готовые фрикадельки. Чтобы это было проще сделать, ее надо на секунд 10 опустить в горячую воду таким образом, чтобы под водой находилось дно и стенки формочек, а верх (там где фарш) водой не покрывался. Затем аккуратно вставляем тонкий нож в щель между фрикаделькой и стенкой формы, надавливаем и вынимаем фрикадельку.

Складываем готовые фрикадельки в пакет или контейнер для заморозки и отправляем обратно в морозилку.

Все! Теперь их хоть в суп, хоть в духовку, хоть на сковородку.

2. Концентрированный мясной бульон — основа для супа

Хочу показать пример еще одного способа рационального использования денег на питание и собственного времени. Мы часто готовим супы. Фактически мы их едим каждый день, только летом это более легкие овощные супы или супы-пюре, а зимой супы густеют и жирнеют. Видимо, зябнущий организм требует от еды двух качеств: наличие мяса и «чтобы ложка стояла». Поэтому лучше варить суп в два этапа: сначала делать концентрированный мясной бульон, а потом разводить его водой и добавлять овощи по вкусу и настроению.

Из одного литра такого ко

Суповая заправка на зиму, рецепт с заморозкой

Я давно делаю такую заправку для своих блюд и каждый раз слышу, что это только перевод времени и продуктов. Ведь такие овощи вполне можно купить в магазине в любое время года и нет смысла запасаться ими впрок.
Конечно же, сложно не согласиться, но есть и другая сторона вопроса. Подумайте сами: прибегаете вы с работы, и вам предстоит быстро приготовить ужин, для этого нужно начать с подготовительных процессов – очистки и нарезки овощей, а тут у вас в морозильной камере уже есть готовый суповой набор, благодаря которому вы просто добавляете овощи в бульон и за минуту ужин готов. Причём я добавляю такую заправку практически во все блюда – супы, тушёное мясо и рыбу, иногда использую её в сыром виде (сразу из морозилки – в кастрюлю), а иногда пассирую овощи (не размораживая их предварительно).
Так что, как видите, такая суповая заправка на зиму, рецепт с заморозкой удобный и очень выручает. Я не знаю, как у вас, а у меня довольно часто возникает такая ситуация, когда нужно готовить обед, а моркови как раз и нет, приходится одеваться и идти в магазин или одалживать у соседей. Но с тех пор, как в морозилке появился такой запас, меня достаточно сложно застать врасплох. Я часто готовлю такую суповую заправку на зиму, рецепт с помидорами и перцем.
Идея такой заправки мне пришла в голову совершенно случайно. Я готовила обед, и у меня осталась небольшая порция порезанных овощей (морковки и лука репчатого). Так как готовить я больше не собиралась, решила отправить заготовку на пассеровку в морозильную камеру. Уже на следующий день я готовила экспериментальный суп, для пассеровки которого использовала вчерашнюю заморозку. Мне настолько понравилась эта идея, что я добавила к овощной смеси ещё салатный перец и мелкорубленый укроп. И теперь готовлю такую заправку постоянно: как только закончится порция, быстренько шинкую овощи и за 10 минут пополняю свои запасы.
В принципе, состав овощей может быть разным, я же предлагаю вам проверенный годами базовый рецепт универсальной заправки, а вы уже можете добавлять по вкусу любимую зелень или другие овощи. Для борща можно приготовить заправку для борща из помидор на зиму.



Ингредиенты:

— корнеплод моркови свежий – 4 шт.,
— лук-репка (жёлтый) – 4 шт.,
— перец сладкий (болгарский) – 1-2 шт.,
— зелень укропа и петрушки свежая – пучок.



Вымытую морковь чистим от кожуры при помощи овощечистки-экономки. Затем измельчаем её на тёрке.



Чистим лук от шелухи, хорошенько промываем и вытираем насухо (так будет легче с ним работать). Затем ножом мелко шинкуем кубиками.



Перебираем укроп и петрушку, если зелень привяла, то помещаем её в ледяную воду на полчаса. Затем просушиваем и меленько шинкуем.



Плоды перца салатного вымываем, разрезаем пополам вдоль и удаляем плодоножки с семенами. Далее режем мякоть мелкими кубиками или тонкой соломкой. Посмотрите как легко готовится эта суповая заправка на зиму без варки.



Смешиваем в миске всю нарезку.



Затем закладываем её по специальным полиэтиленовым пакетам для заморозки (они хороши тем, что более плотные и имеют специальные застёжки).
Обязательно выпускаем из них воздух и складываем в морозильную камеру. Получается вкусной такая суповая заправка на зиму, рецепт с заморозкой вам понравится. Еще я недавно научилась готовить и делюсь с вами рецептом суповой заправки на зиму.



Приятного аппетита!

Заправка для супов для заморозки в морозилке. Подскажите?

готовлю обычную зажарку из морковки, лука, + перчик + помидоры + свекла . Делаю в разных сочетаниях. Раскладываю по контейнерам и заморажимаю. Потом замороженные брикетики можно переложить в пакеты, а контейнеры использовать еще много раз. Замораживать удобнее полностью готовые овощи, так вкуснее.

Бред Суп замораживать

Добавь далее, подскажем. Ты консервированную заправку в морозильник сунула или что?. Если да, то это чревато-стекла потом не соберешь.

перец болгарский резаный как для супа морковь натёртую на тёрке помидоры порезать как на салат свеклу лучьше ножом порезать кусочками или на крупной тёрке зелень вымыть и мелко порезать — в кулёчках можно замораживать перцы можно замораживать уже фаршированные — зимой залить холодной водой не размораживая и варить на медленном огне чуть подольше так же можно замораживать тыкву кабачки и ягоды

как вариант-только сбор, т. е отдельно замороженные овощи…. Я, обычно замораживаю свеклу (соломкой для борща), морковь (соломкой, для борща и плова)… перец тоже есть, зелнушка «во льду!… Вообщем супчик «собрать» всегда смогу!)))

Сегодня практически последние заготовки делала, осталось только порей заморозить, но я его еще только начала убрать. Сладкий перец, порей, петрушку, укроп накрошила, перемешала, разложила по пакетам и положила в морозилку. Можно и морковь добавить было, но я ее отдельно заморозила. Вообще замораживаю овощи как отдельно, так и в наборе. Для борща замораживаю уже готовую заправку. Там свекла, морковь, лук, перец сладкий и зелень + томат. Сырую свеклу не замораживаю, мне не вкусно.

мое мнение хорошо морковь тертая, лучок, укроп порезанные, грибы отварные щавель остальное плохо, не вкусно получается

Заправка для супа на зиму

Потратив несколько часов в августе-сентябре для приготовления заправок для супа на зиму, вы получаете массу плюсов. Во-первых, экономится время, так как зимой не нужно будет чистить, и нарезать овощи.

Во-вторых, экономится бюджет, ведь в сезон овощи дешевле, чем зимой. В-третьих, осенью в овощах и зелени больше витаминов и других полезных веществ.

Это простая и быстрая заготовка со сладким перцем. Ее можно не только добавлять в супы, но и намазывать на хлеб, готовя бутерброды.

Необходимые продукты:

  • Сладкий перец – 3 кг.;
  • чеснок – 0,5 кг.;
  • острый красный перец – 0,5 кг.;
  • петрушка – 0,3 кг.;
  • соль – 0,5 ст.

Приготовление:

Овощи и зелень вымыть. Чеснок очистить. У сладкого перца удалить сердцевины с семенами, у острого перца оставить.

Интересно знать! Чтоб шелуха от чеснока хорошо отходила, нужно всю головку поместить в микроволновую печь. Достаточно будет 15-20 секунд.

Пропустить все через мясорубку. Добавить соль и хорошо перемешать. Банки обдать кипятком и просушить. Затем, без варки разложить заправку по банкам. Накрыть капроновыми крышками.

Такая заправка хорошо сохраняется и без холодильника.

Эта овощная заправка просто кладезь витаминов и других полезных элементов в холодный период времени. Суп с ее добавлением получается невероятно вкусным и ароматным.

Необходимые продукты:

  • Морковь – 0,5 кг.;
  • лук репчатый – 0,5 кг.;
  • сладкий перец – 0,3 кг.;
  • помидоры – 0, 25 кг.;
  • растительное масло – 200 мл.;
  • соль – 1 ч. л.

Приготовление:

Все овощи вымыть. Морковь и лук очистить, из перца удалить сердцевину с семенами, белые перегородки и плодоножки.

Далее лук мелко нарезать. На разогретую сковороду налить часть масла, выложить лук и обжаривать до легкой золотистой корочки. Пока обжаривается лук нужно натереть морковь на крупной терке.

Затем готовый лук перекладываем в кастрюлю с толстым дном. Делать это лучше шумовкой, чтоб масло оставалось в сковороде. А морковь отправляем на сковороду. Обжаривать, накрыв крышкой до легкого румянца.

Пока идет процесс обжарки моркови, нужно порезать сладкий перец мелким кубиком. Морковь переложить в кастрюлю к луку, а перец отправить на сковородку. Предварительно налить на сковороду оставшееся масло и прогреть его. Перец должен слегка зарумяниться, но остаться плотным.

Тем временем нарезать помидоры. Обязательно вырезать твердые части крепления плодоножек. Нарезать мелким кубиком. Перец переложить в кастрюлю. Помидоры обжаривать не надо, сразу отправить в кастрюлю.

Каждый овощ нужно обжаривать отдельно. Так как на приготовление каждого требуется разное время.

В кастрюлю добавить соль. Хорошо все перемешать и тушить, накрыв кастрюлю крышкой. Не забывайте помешивать. Через 10-15 минут все овощи должны стать мягкими.

Важно! Не используйте для приготовления заготовки йодированную соль. Она может испортиться или приобрести неприятный привкус.

В конце попробовать на соль. Если есть необходимость, досолить. Далее нужно подготовить банки. Лучше брать небольшого объема, в будущем будет удобнее использовать заправку. Банки следует простерилизовать. Это можно сделать на плите или в микроволновой печи. Крышки также прокипятить.

Готовую заправку переложить в банки хорошо трамбуя, чтоб не оставался воздух. Сверху закрыть крышками и закрутить. Затем банки перевернуть вверх дном и укутать чем-то теплым, например одеялом. После того как банки полностью остынут их можно перенести в подвал, погреб или чулан.

Такая заправка идеально подойдет для куриного супа с лапшой. Она сделает его насыщенным и ароматным. А готовить такой суп, используя заправку, будет очень просто.

Необходимые продукты:

  • Морковь – 1 кг.;
  • лук – 0,5 кг.;
  • уксус 9% – 2 ст. л.;
  • черный перец горошком – 3-4 горошины;
  • лавровый лист – 2 листа;
  • соль по вкусу.

Приготовление:

Овощи помыть и измельчить. Лук нарезать мелким кубиком, а морковь натереть на мелкой терке. Затем 30 минут потушить на слабом огне, добавив в сковороду несколько столовых ложек воды. Добавить специи, а в самом конце влить уксус.

Интересно знать! Чтоб нарезать лук без слез, нужно перед нарезанием поместить его на 10 минут в морозильную камеру. Тогда летучие вещества будут выделяться не так активно.

В простерилизованные банки выложить получившуюся заправку. Накрыть крышками и закатать. После того как банки полностью остынут их можно хранить в холодильнике.

Соленая заправка подойдет для готовки зимой как супа, так и борща. Достаточно добавить к блюду 1-2 ложки заправки, и оно превратится в кулинарный шедевр.

Необходимые продукты:

  • Помидоры – 0,5 кг.;
  • морковь – 0,5 кг.;
  • болгарский перец – 0,5 кг.;
  • лук – 0,5 кг.;
  • петрушка – 0,3 кг.;
  • соль – 0,5 кг.

Приготовление:

Все овощи вымыть. Морковь натереть на крупную терку. Перец и лук нарезать небольшими полосками. С помидоров снять кожицу. Это легко сделать, если на верхушках каждого помидора сделать крестообразный надрез, а затем погрузить на несколько минут в кипяток. Тогда в местах надреза кожица завернется и без особых усилий снимется. Помидор нарезать кубиком.

Петрушку измельчить. Все нарезанные овощи поместить в глубокую емкость. Добавить соль и тщательно перемешать. Оставить на 10 минут, чтоб смесь пустила сок.

В чистые сухие банки разложить заправку, выделившийся сок тоже разлить по банкам. Накрыть капроновыми крышками. Хранить можно при комнатной температуре.

Из указанного количества овощей получается 4 банки заправки по 0,5 литра.

Полезно знать! Во время засолки продукты сохраняют лучше и дольше свои полезные вещества и витамины.

Накормив зимой супом с такой заправкой свою семью, вы обеспечите их витаминами, которых так не хватает в холодное время года. А употребление петрушки, входящей в состав заправки, является профилактикой простудных заболеваний.

Необходимые продукты:

  • Корень петрушки – 2 шт.;
  • зелень петрушки – 200 г.;
  • корень сельдерея – 2 шт.;
  • зелень сельдерея – 200 г.;
  • красный острый перец – 1 шт.;
  • болгарский перец – 2 кг.;
  • морковь – 0,5 кг.;
  • чеснок – 150 г.;
  • уксус – 100 мл.;
  • соль – 2 ст. л.

Приготовление:

Все овощи и зелень вымыть. Перец разрезать пополам и удалить сердцевины с семенами. Коренья сельдерея, петрушки и моркови почистить. Чеснок также очистить. Зелень просушить от воды.

Полезно знать! Овощи будет легче очищать от грязи, используя специальные щетки. Они продаются в хозяйственных магазинах.

Все продукты следует разрезать на несколько частей и пропустить через мясорубку. Тщательно перемешать, добавить соль и уксус. Их количество может меняться в зависимости от ваших предпочтений.

Простерилизовать банки и крышки. Разложить готовую заправку и закатать. После полного остывания переместить в холодильник.

Заправка для борща хорошо настаивается в банках и придает блюду насыщенный вкус и аромат. Ее следует добавлять в борщ после готовности мяса и картофеля.

Необходимые продукты:

  • Свекла – 2 кг.;
  • зеленые помидоры – 0,7 кг.;
  • лук – 0,3 кг.;
  • капуста – 0,5 кг.;
  • чеснок – 50 г.;
  • уксус – 100 мл.;
  • черный молотый перец – 1 ч. л.;
  • подсолнечное масло – 100 мл.;
  • сахар – 100 г.;
  • соль – 2 ст. л.;
  • вода – 0,5 ст.

Приготовление:

Сырую свеклу очистить и натереть на крупной терке. Зеленые помидоры нарезать небольшими дольками. Капусту нашинковать, а лук измельчить.

Все нарезанные овощи отправить в глубокую эмалированную емкость. Добавить подсолнечное масло и соль. Хорошо перемешать.

Вскипятить пол стакана воды и влить ее в овощи. Еще раз все перемешать. Отправить на плиту. Тушить на среднем огне в течение 50 минут все время помешивая.

Спустя указанное время в заправку добавить измельченный чеснок. Его можно выдавить через пресс или мелко нарезать ножом. Также отправить в емкость перец и уксус. Перемешать и тушить еще 10 минут.

Банки простерилизовать, крышки прокипятить в течение 10 минут. Разложить готовую борщовую заправку по банкам, хорошо придавливая ложкой, чтоб не оставался воздух. Банки закатать и перевернуть вверх дном. Укутать одеялом. После полного остывания поставить в прохладное темное место.

Полезно знать! Один из вариантов стерилизации банок: На кастрюлю с кипятком поставить металлический дуршлаг. Сверху, вверх дном поставить банку и стерилизовать минимум 20 минут.

Из такой заправки можно готовить отличные фасолевые супы. Также она подойдет в качестве гарнира для вторых блюд.

Необходимые продукты:

  • помидоры – 4 кг.;
  • болгарский перец – 1 кг.;
  • лук – 1 кг.;
  • фасоль – 1 кг.;
  • сахар – 0,5 кг.;
  • подсолнечное масло – 0, 5 л.;
  • томатная паста – 2 ст. л.;
  • соль – 3 ст. л.

Приготовление:

Фасоль нужно подготовить заранее. Ее следует промыть и залить водой. Оставить на 6 часов, чтоб она набухла.

Полезно знать! Фасоль нужно замачивать не только чтоб она быстрее варилась. А еще и для удаления ферментов, которые вызывают газообразование в кишечнике.

После этого воду с фасоли слить и залить новой, добавить соль. Поставить на плиту и варить до полной готовности. Затем залить фасоль холодной водой.

Лук очистить и мелко нарезать. Болгарский перец и помидоры также измельчить. К овощам добавить соль, сахар и подсолнечное масло. Поставить на плиту, довести до кипения и варить еще 50 минут на слабом огне. Затем добавить отваренную фасоль и варить еще 10 минут.

Пока заправка горячая, ее перекладывают в банки и закатывают. Далее нужно перевернуть их вверх дном и оставить пока банки не остынут. Затем переставить в прохладное место.

Эта заправка выручит вас, когда появится нужда срочно приготовить обед, а времени в обрез. Для заготовки ненужно ничего отваривать, тушить или обжаривать заранее, а это значительно упрощает подготовку.

Необходимые продукты:

  • Свежие огурцы – 3 кг.;
  • помидоры – 1,5 кг.;
  • морковь – 1 кг.;
  • лук – 1 кг.;
  • перловая крупа – 0,5 кг.;
  • сахар – 4 ст. л.;
  • соль – 2 ст. л.;
  • уксус (9%) – 0,5 ст.;
  • растительное масло – 0,5 ст.;
  • вода – 0,5 л.

Приготовление:

Все овощи вымыть. Огурцы нарезать кубиком, при желании можно натереть на терке. Лук измельчить. Морковь крупно натереть на терке. Помидоры очистить от кожицы и нарезать кубиком. Перловку помыть.

Помидоры выложить в кастрюлю, добавить воду, а также соль, сахар и растительное масло. Далее добавить оставшиеся овощи и перловую крупу. Все перемешать и варить 20 минут после закипания.

Спустя 20 минут нужно добавить уксус и варить еще 10 минут. Затем разложить заготовку по банкам и закатать. Отлично хранится при комнатной температуре.

Готовя зимой рассольник, вам нужно будет всего лишь сварить бульон, добавить картофель, баночку заготовки и блюдо готово.

Интересно знать! 5 апреля отмечают международный день супа.

Хранить эту заготовку нужно в морозильной камере. При заморозке продукты не теряют свой вкус и цвет. Также сохраняют большинство полезных веществ.

Необходимые продукты:

  • Помидоры – 2 кг.;
  • морковь – 1 кг.;
  • болгарский перец – 1 кг.;
  • зелень (петрушка, укроп, базилик) – 0,5 кг.

Приготовление:

Помидоры вымыть, удалить твердые места крепления плодоножек. И нарезать на кусочки, чтоб удобно было помещать в мясорубку. Перец помыть, удалить сердцевины с семенами и нарезать. Морковку очистить и нарезать на толстые кольца. Зелень вымыть, при нужде перебрать.

Все продукты пропустить через мясорубку, а затем хорошо перемешать.

Подготовить формочки. Лучше использовать маленькие формы. Так чтоб на один суп уходил один контейнер. Можно взять пластиковые или силиконовые формы. Если на них нет крышек, можно обернуть формы пищевой пленкой.

Заправку разложить по формам и отправить в морозилку. После полного замерзания, можно все заготовки поместить в один большой контейнер, предварительно освободив одноразовые порции от формочек.

Полезно знать! Замороженные овощи могут сохраняться в морозильной камере от 8 до 12 месяцев, не теряя своих свойств.

Вкусный обед обеспечит благоприятную атмосферу в семье. А быстро приготовить его вам поможет заранее заготовленная суповая заправка.

Необходимые продукты:

  • Капуста – 1,5 кг.;
  • зеленые помидоры – 1 кг.;
  • болгарский перец – 1 кг.;
  • морковь – 0,5 кг.;
  • лук – 0,5 кг.;
  • яблоки (кислые сорта) – 0,3 кг.;
  • растительное масло – 300 мл.;
  • сахар – 3 ст. л.;
  • соль – 2 ст. л.;
  • уксусная эссенция – 1 ч. л.;
  • черный перец горошком – 20 горошин;
  • лавровый лист, зелень по вкусу.

Приготовление:

Все овощи помыть. Капусту нашинковать. Помидоры и яблоки нарезать мелким кубиком. Морковь натереть на крупной терке. Болгарский перец и лук нарезать полосками.

Полезно знать! Чтоб нарезанные яблоки не темнели, сразу после нарезки их нужно сбрызнуть лимонным соком.

Все положить в кастрюлю и добавить специи. Также влить растительное масло и отправить на плиту. Довести до кипения, затем убавить огонь и потушить еще 20 минут.

Добавить уксусную эссенцию и предварительно измельченную зелень. Тушить 10 мнут. Затем простерилизовать банки и разложить в них горячую заправку. Накрыть крышками и закатать.

Зеленые щи зимой – это как глоток свежего летнего воздуха. Для того чтоб приготовить щи зимой, нужно всего лишь в сезон подготовить заправку.

Необходимые продукты:

  • Щавель – 0,5 кг.;
  • Зеленый лук – 0,5 кг.;
  • Укроп – 0,25 кг.;
  • Соль – 75 г.

Приготовление:

Всю зелень помыть, перебрать и просушить. Для этого можно использовать специальную сушилку, а можно просто разложить зелень на бумажные полотенца и подождать.

Щавель нарезать «лапшой». Зеленый лук и укроп тоже измельчить. Добавить соль и тщательно все перемешать.

Интересно знать! Щавель действует на организм общеукрепляюще. Благотворно влияет на ЖКТ. Также эти уникальные листья эффективно действуют на любые проявления аллергических реакций.

Далее заправку переложить в небольшие простерилизованные баночки, хорошо трамбуя зелень с помощью ложки. Накрыть прокипяченными крышками и закрутить. Сохранять в темном прохладном месте.

Перед использованием выложить необходимое количество в дуршлаг и промыть водой. Это поможет избавиться от лишней соли.

Заменив привычные магазинные заготовки, на домашние, вы сможете не только вкусно, но и полезно накормить свою семью. Что очень важно в период авитаминозов и частых простудных заболеваний.


Заправка для борща на зиму: рецепты со свеклой в банках, без уксуса, без томата, с перцем — Совет


Чтобы борщ готовился быстро и вкусно, лучше все овощи готовить и консервировать летом. Заправка для борща на зиму имеет огромное количество разновидностей.Также существует множество рецептов закатки таких консервов. Каждая хозяйка сможет выбрать для себя оптимальный вариант, чтобы побаловать семью вкусным борщом.

Как приготовить борщевую заправку на зиму

Для приготовления заправки нужно правильно подобрать ингредиенты и приготовить их. В первую очередь вам нужна свекла. Это должны быть небольшие столовые сорта, так как такой корнеплод лучше сохраняет цвет. А также для сохранения цвета лучше в заготовку добавить кислоту.Это может быть уксус, помидоры и лимонная кислота. Все зависит от предпочтений хозяйки.

В целях безопасности емкости с заготовками можно стерилизовать, но иногда вполне можно обойтись без этого. Рекомендуется хранить в стеклянной таре. Банки также предварительно промывают горячей водой с содой и стерилизуют паром. Все ингредиенты не должны иметь признаков болезней, гнили и плесени. Тогда препарат простоит не менее 6 месяцев.

Заправка борща на зиму со свеклой

Готовый борщ из свеклы на зиму — находка для хозяйки, так как сэкономит и время, и деньги.

Классический рецепт требует следующих ингредиентов:

  • корнеплод — 670 г;
  • фунт моркови;
  • 530 г репчатого лука;
  • томатная паста — 490 г;
  • 2 веточки розмарина;
  • 3 ст. ложки льняного масла;
  • тимьян;
  • 45 мл уксуса 9%;
  • соль и перец по вкусу.

Рецепт приготовления борщевика на зиму из свеклы:

  1. Помойте все овощи.
  2. Морковь со свеклой натереть на крупной терке, а лук мелко нарезать.
  3. Все смешать в емкости для жарки и тушения, добавить масла и поставить на огонь.
  4. Жарить 15 минут.
  5. Добавьте томатную пасту.
  6. Перемешать, добавить тимьян и розмарин.
  7. Варить на медленном огне 20 минут.
  8. Добавьте уксус примерно за 5 минут до полной готовности.
  9. Разложить по банкам горячей стерилизации.

Немедленно свернуть и завернуть, чтобы медленно остыть.Через сутки можно убрать на хранение в темное прохладное место.

Борщевка на зиму из свеклы и моркови

Эта заправка немного отличается по требуемым продуктам, но в итоге получается не менее вкусной.

Состав:

  • 2 кг корнеплодов;
  • столько же лука;
  • 2 кг помидора;
  • Масло подсолнечное 600 мл;
  • 200 г сахара;
  • 130 г соли;
  • 100 мл уксуса 9%;
  • 150 мл воды;
  • 15–20 горошин черного перца;
  • 5 лаврушек.

Алгоритм приготовления:

  1. Подготовленные корнеплоды необходимо натереть на крупной терке.
  2. Лук мелко нарезать.
  3. Помидоры измельчить блендером вместе с кожурой.
  4. Половину масла налить в емкость для тушения и положить туда нарезанные овощи.
  5. Влить вторую часть масла и хорошо перемешать.
  6. Налейте в овощи 1/3 воды и уксуса.
  7. Поставьте на слабый огонь, пока овощи не станут сочными.
  8. Тогда сразу же увеличьте огонь и доведите массу до кипения.
  9. Уменьшите огонь, чтобы закипело, и слегка тушите.
  10. Прогреть под крышкой 15 минут.
  11. Добавьте помидоры и оставшийся уксус с водой, а также соль, сахар и перец.
  12. Микс.
  13. Доведите до кипения и убавьте огонь.
  14. Тушить на умеренном огне полчаса.
  15. Добавьте лавровый лист за 10 минут до приготовления и снова перемешайте.

Осталось выключить и положить в банки.Сразу же закатать, и морковная заправка для ужина готова.

Заправка борща на зиму без уксуса

Борщевик на зиму можно приготовить из свеклы и без эссенции. Ингредиентов для рецепта:

  • корнеплод — 1,6 кг;
  • 900 г моркови и болгарского перца;
  • лук по вкусу в зависимости от количества на борщ;
  • 900 г помидоров;
  • 2 столовые ложки сахарного песка;
  • 1.5 столовых ложек поваренной соли;
  • полстакана растительного масла.

Готовить нужно так:

  1. Помидоры залить кипятком и очистить от кожуры.
  2. Измельчить блендером или на крупной терке.
  3. Помидоры поставить на огонь, всыпать соль, сахар, довести до кипения и тушить около 20 минут.
  4. Морковь натереть на крупной терке и добавить к помидорам, варить 3 минуты.
  5. Болгарский перец нарезать соломкой, добавить к помидору и моркови, также прокипятить три минуты.
  6. Добавьте мелко нарезанный лук и готовьте еще три минуты.
  7. Корнеплод натереть на терке, пассировать на сковороде с растительным маслом. Добавьте 1 ст. ложку уксуса для сохранения цвета и тушить 5 минут.
  8. Микс с помидорами.
  9. Добавить растительное масло и тушить 10 минут.

Разложите заготовку по приготовленным банкам и закатайте. Заправка без уксуса готова. Он прекрасно хранится круглый год.

Заправка для борща на зиму с уксусом

Большинство заправок делают из уксуса.Независимо от множества ингредиентов используется 9% уксус. Помогает без проблем сохранить заготовку необходимый срок. Кроме того, уксус помогает сохранить цвет овощей в готовом борще и не дает блюду выцветать.

Маринованная свекла для борща на зиму

Также можно приготовить заправку для борща на зиму из маринованной свеклы. Оригинальный и вкусный пустой рецепт.

Необходимые продукты:

  • 2 кг корнеплодов;
  • фунт лука или белого лука;
  • 700 г помидоров;
  • перец сладкий — 250 г;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 6 столовых ложек масла растительного;
  • 2 столовые ложки соли.

Приготовить маринованный овощ нужно так:

  1. Лук нарезать полукольцами.
  2. Перец нарезать соломкой.
  3. Обжарить овощи на растительном масле до мягкости.
  4. В обжаренные овощи положить предварительно измельченный чеснок.
  5. Очистить помидоры.
  6. Очистить помидоры от кожуры блендером.
  7. Корнеплод очистить и натереть на терке.
  8. Поместите свеклу в емкость для тушения и полейте помидорами.
  9. Тушить полчаса на слабом огне.
  10. Затем добавить все овощи и специи и тушить еще 20 минут.
  11. Разложить по банкам и свернуть.

По рецепту можно приготовить как борщ, так и холодную свеклу.

Заправка для борща на зиму без томатов

Жарку для борща со свеклой на зиму можно приготовить без помидоров. В этом случае можно использовать болгарский перец, желательно красных сортов. Состав:

  • свекла — 760 г;
  • морковь — 450 г;
  • 600 грамм перца и лука;
  • пучок петрушки и пучок укропа;
  • 3 ст.ложки кукурузного масла;
  • уксус — 40 мл;
  • соль и специи по вкусу.

Алгоритм приготовления пошаговый:

  1. Лук мелко нарезать и обжарить на масле до золотистой корочки.
  2. Болгарский перец нарезать соломкой и обжарить на масле.
  3. Морковь и свеклу очистить, натереть на терке и положить в кастрюлю с другими овощами.
  4. Добавить соль, специи, оставшееся масло.
  5. Варить на медленном огне 25 минут.
  6. Добавьте уксус, петрушку и укроп, подождите пару минут до готовности.

Теперь можно складывать в банки и удобно закатывать. Никакие помидоры, и уксус сохранят цвет.

Борщ на зиму без помидоров и перца

В этом рецепте вместо помидоров взят кетчуп, перец совсем не нужен.

Продукты по рецепту:

  • 350 г свеклы и моркови;
  • кетчуп — 6 больших ложек;
  • репчатый лук — 2 штуки;
  • 100 мл воды;
  • масло растительное — 3 ст.ложки;
  • соль и специи по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Лук нашинковать и обжарить до золотистой корочки.
  2. Натереть корнеплоды, тушить с 2 столовыми ложками масла на слабом огне, периодически помешивая.
  3. Растворите кетчуп в воде и полейте свеклу соусом.
  4. Тушить еще 20 минут до мягкости.
  5. Выключить, перемешать с луком, посолить и приправить, остудить.
  6. Разложите по пакетам и оставьте в морозильной камере, где соус будет храниться круглый год.

Совет! Такую заправку лучше использовать из расчета одна упаковка — 1 обед. Размораживать и замораживать не рекомендуется, теряет вкус и внешний вид. Его можно хранить в замороженном виде очень долго.

Заправка для борща на зиму без моркови

Чтобы приготовить рецепт заправки для борща на зиму со свеклой, совсем не обязательно использовать морковь. Любой из вышеперечисленных рецептов можно приготовить без использования моркови. Но в этом случае при приготовлении обеда придется отдельно жарить морковь, так как в настоящем борще этот корнеплод необходим.

Борщ на зиму с отварной свеклой

Состав для рецепта:

  • Корнеплод — 4,5 кг;
  • репчатый лук — 2,2 кг;
  • 600 г моркови;
  • 6 зубчиков среднего размера чеснока;
  • 450 мл любого масла, можно оливкового, кукурузного или подсолнечного;
  • 2 ст. ложки томатной пасты;
  • 400 мл воды;
  • 300 г сахарного песка;
  • 2,5 ст. столовые ложки соли;
  • уксуса хватает на 280 мл.

Готовим просто:

  1. Отварить овощ.
  2. Остудить, натереть на терке.
  3. Натереть сырую морковь и нарезать лук.
  4. Все перемешать, всыпать соль, сахар, подсолнечное масло.
  5. Томатную пасту растворить в воде и добавить к овощам.
  6. Все перемешать и поставить на огонь. Варить 14 минут.
  7. Добавьте измельченный чеснок и уксус.
  8. Закройте крышкой и готовьте еще 8 минут.

Свернуть и завернуть.АЗС готова, через сутки опускаем в подвал.

Борщ с болгарским перцем на зиму

Болгарский перец успешно используется при приготовлении таких заправок. Достаточно полкилограмма перца нарезать небольшими полосками и потушить вместе с корнеплодами. Перец придает дополнительные вкусовые нотки и приятный аромат. Рекомендуется выбирать сорта красного перца.

Борщ с картошкой на зиму в банках

Это не заправка, а полноценный борщ, который можно просто развести бульоном и подать.

Вам понадобятся продукты:

  • капуста — 1 кг;
  • картофель — 1,6 кг;
  • 400 г свеклы, лука и моркови;
  • сладкий перец крупный — 200 г;
  • 1,5 кг помидоров;
  • масло растительное любое — 250 г;
  • 50 мл уксуса;
  • соль поваренная — 2 столовые ложки;
  • сахарный песок — 1,5 ст.

Приготовить борщ в банке просто:

  1. Все овощи нарезать или натереть на терке.
  2. Обжарить лук до прозрачности.
  3. Добавьте корнеплоды.
  4. Варить на медленном огне 10 минут.
  5. Измельчить блендером и добавить туда помидоры.
  6. Добавьте уксус, соль и сахар.
  7. Добавьте капусту, перец и картофель.
  8. Перемешать и накрыть крышкой.
  9. Тушить на слабом огне в течение часа.
  10. Разложить по банкам и свернуть.

В холодное время года развести водой или бульоном в соотношении 1: 2.

Заправка зимняя к борщу свекольному с фасолью

Необходимо:

  • помидоры — 5 кг;
  • свекла — 2.5 кг;
  • 1,5 кг моркови;
  • 1 кг перца и лука;
  • 1,5 кг фасоли;
  • 400 мл масла растительного;
  • 250 мл уксуса;
  • 5 ст. столовые ложки соли;
  • зелень, специи, чеснок — по вкусу.

Пошаговое приготовление:

  1. Помидоры измельчить блендером, морковь и свеклу натереть на терке, лук и болгарский перец нарезать соломкой.
  2. Отварить фасоль до полуготовности.
  3. Нагрейте в миске растительное масло и добавьте все овощи, бобы и томатную пасту.
  4. Приправить солью и перемешать.
  5. Тушение должно длиться 50 минут.
  6. В полученную массу всыпать зелень и уксус и прогреть.
  7. Распределить по ошпаренным подготовленным контейнерам и герметично закрыть.

Во многих рецептах борщ готовят из фасоли, поэтому логично делать приготовление из фасоли.

Борщ на зиму в банках: рецепт с томатной пастой

Большинство этих рецептов готовят с помидорами.Но в любом случае помидоры можно заменить томатной пастой или даже кетчупом. Если паста получилась слишком густой, ее можно разбавить кипяченой водой до нужной консистенции. Если добавить кетчуп или томатную пасту, то помидоры можно пропустить.

Рецепт борщевой заправки на зиму «Пальчики оближешь» с баклажанами

Для приготовления божественно вкусной заготовки потребуются: непосредственно корнеплод — 1 кг, немного баклажана и перца (достаточно 200 грамм), столько же репы и моркови, по 50 грамм чеснока и сахара, 30 мл. уксуса, чайная ложка соли, 150 мл подсолнечного рафинированного масла.

Этапы приготовления:

  1. Натереть корнеплоды на терке, а баклажаны и перец нарезать кубиками.
  2. Нарежьте лук как можно мельче.
  3. Выложить все овощи в емкость, залить маслом и посолить.
  4. Поставить на огонь, варить 40 минут.
  5. Добавьте все оставшиеся ингредиенты и держите на плите еще 15 минут.
  6. Снять с огня и сразу разложить по банкам.

Свернуть и обернуть теплым полотенцем.

Заправка для борща из свеклы и яблока на зиму

Оригинальный рецепт для любителей приятного вкуса. Состав:

  • 1 кг корнеплодов;
  • 250 г репчатого лука;
  • 150 г сахара;
  • кислые яблоки — 1 кг;
  • столовая ложка соли и уксуса.

Заготовку сделать несложно:

  1. Овощи измельчить на мясорубке или блендере.
  2. Поместите все в одну емкость, кроме уксуса.
  3. После закипания тушить 30 минут.
  4. Залить ул. ложка уксуса.
  5. Тушить 7 минут, плотно затянуть.

Важно! чтобы яблоки были кислых сортов, тогда в борще будет приятная кислинка.

Рецепт заправки для борща на зиму с томатами

Это не только приготовление еды, но и полноценный перекус.

Используемые компоненты:

  • помидоры — 2 кг;
  • болгарский перец — 1 кг;
  • морковь, лук и свекла по 800 г;
  • стакан растительного масла;
  • 2 столовые ложки соли.

Рецепт и алгоритм действий прост: все овощи измельчить, выложить в посуду для тушения и тушить 50 минут. Потом закатывайся.

Приправа для борща на зиму: рецепт со свекольной ботвой

Свекольная ботва отличается большим количеством полезных веществ, борщ также имеет приятный вкус, как и другие ингредиенты.

Для рецепта необходимо:

  • фунт ботвы из свеклы;
  • 0,5 кг щавеля;
  • 250 мл кипятка;
  • ложка соли с горкой;
  • пучок зелени.

Рецепт:

  1. Вымойте и нарежьте ботву, щавель и зелень.
  2. Положить в кастрюлю, посолить и залить стаканом кипятка,
  3. Тушить 10 минут и закатать.

По этому рецепту получится отличный зеленый ланч.

Заготовка на борщ на зиму из свеклы с чесноком

Для острого рецепта понадобится:

  • 1 кг помидоров;
  • 1 кг свеклы;
  • 750 г моркови;
  • 1 кг репчатого лука;
  • 600 г перца;
  • 15 зубчиков чеснока;
  • пучок зелени;
  • 300 г сахарного песка;
  • 160 г соли;
  • 400 мл масла растительного;
  • 9 столовых ложек уксуса.

Рецепт:

  1. Помидоры нарезать до пюре.
  2. Натереть корнеплоды.
  3. Лук и перец мелко нарезать.
  4. Смешайте все в одной кастрюле.
  5. Добавьте сюда зелень.
  6. Всыпать соль, сахар, уксус и масло.
  7. Оставить на 1,5 часа.
  8. Разбить на банки.
  9. Накройте верх крышками и поместите в кастрюлю с полотенцем внизу.
  10. Стерилизовать заготовку в течение 20 минут.

Тогда возьмите банки и закатайте их. Так они еще долго будут стоять.

Свекольная заправка универсальная на зиму

Такую консервацию рекомендуется использовать на обед, но ее также едят как холодную закуску. Продукты, которые вам нужны, самые простые: 2 кг свеклы, 1 кг помидоров, лука и моркови, вдвое меньше перца. А еще вам понадобится стакан любого масла, подсолнечного или оливкового, по вкусу хозяйки, 130 мл уксуса 9%, 200 грамм сахарного песка и половина количества поваренной соли.

Готовить легко:

  1. Натереть корнеплоды.
  2. Нарезать соломкой перец и лук и сделать из помидоров пюре.
  3. Все перемешать, всыпать соль, сахар, уксус.
  4. Поставить на огонь и варить полчаса или до готовности свеклы.
  5. Наполнить стерилизованные банки и закатать.

Эту закуску можно даже намазать на хлеб.

Заготовка борщевой заправки с зеленью на зиму

Для приготовления борща с зеленью потребуется побольше свежей петрушки и укропа.Их нужно добавлять вместе со специями. После того, как овощи и зелень прожарились 30–40 минут, их можно выключить и разложить по банкам. В холодную погоду такая консервация поможет приготовить вкусный обед с ароматом свежей зелени.

Рецепт приготовления борща на зиму: заморозка

Тем, кто хочет максимально сберечь свои витамины, блюдо рекомендуется не готовить, а замораживать. Ингредиенты для данной подкормки:

  • полкилограмма корнеплодов;
  • 3 луковицы;
  • 300 г томатной пасты;
  • 125 мл воды;
  • 4 столовые ложки подсолнечного масла.

Пошаговый рецепт приготовления:

  1. Отварить овощи до полуготовности.
  2. Пассировать лук до прозрачности.
  3. Вскипятите воду и разбавьте томатную пасту.
  4. Натереть корнеплоды.
  5. Разложите овощи по пакетам и полейте разведенной пастой.

Затем положите все пакеты в морозильную камеру и установите температуру, необходимую для замораживания.

Борщ в автоклаве на зиму

Есть несколько необходимых компонентов:

  • свекла — 1 кг;
  • морковь, перец — по 350 г;
  • помидор столько же;
  • 350 г репчатого лука;
  • соль поваренная — ложка;
  • 70 г сахарного песка;
  • масло растительное — 80 мл.

Рецепт автоклава прост:

  1. Натереть корнеплоды.
  2. Остальные овощи нарезать небольшими кусочками.
  3. Смешайте все ингредиенты и разложите по банкам.
  4. Сверните банки и поместите в автоклав.
  5. Залить водой так, чтобы оставалось свободное пространство 9-10 см.
  6. Закройте крышку и дождитесь давления 0,4 МПа.
  7. Выдерживают банки 40 минут, если они литровые — час.

Вкусная заправка для борща на зиму готова, достаточно отключить прибор от сети, а когда позволит давление, открыть крышку и достать банки.

Приправа для борща на зиму в мультиварке

Мультиварка отлично поможет приготовить жарку для борща со свеклой на зиму. Состав:

  • 1 кг корнеплодов;
  • 2 головки лука;
  • 2 средние моркови;
  • 2 болгарских перца;
  • 2 крупных помидора;
  • 2/3 стакана сливочного масла
  • 100 мл уксуса;
  • соленые вкусы.

Рецепт:

  1. Корнеплоды натереть на терке, лук и перец измельчить.
  2. Помидоры нарезать.
  3. Налейте масло в чашу мультиварки.
  4. Положите по очереди свеклу, затем морковь, а затем перец и лук.
  5. Соль.
  6. Установить режим «Жарка» на 15 минут при открытой крышке.
  7. Затем закройте устройство еще на 15 минут в том же режиме.
  8. Налейте уксус и масло.
  9. Варить 7 минут по той же программе.
  10. Разложить по банкам и свернуть.

Конечный результат вкусный и быстрый.В этом случае вам даже не нужно иметь под рукой плиту.

Правила хранения борщевой заправки

Борщевка хранится в темном прохладном месте. Правила хранения не отличаются от других сохранений. Если это замороженный вариант, то его нельзя размораживать и замораживать несколько раз.

Заключение

Заправку для борща на зиму можно приготовить любым способом, но основой для нее всегда является свекла. Для цвета отлично добавить помидоры, которые можно заменить томатной пастой или кетчупом.Такую консервацию удобно готовить летом, так как в холодный период овощи дороги. Заправка из свеклы на зиму готовится быстро и в нужный момент получается ароматный обед.


Посмотрите видео: Какая ЗИМНЯЯ ОДЕЖДА мне нужна, чтобы ВЫЖИТЬ ЗИМОЙ в Торонто? # Зимняя одежда #Uniqlo #Columbia (июль 2021 г.).

Легкая заправка для зимнего борща. Заправка борща со свеклой и капустой на зиму

28 июля

Рецепт заправки для борща без уксуса : на 6 банок по 0.5 л

1,6 кг свеклы

900 г моркови

900 г болгарского перца

Лук репчатый — на ваше усмотрение (сколько штук положить на один борщ умножить на количество банок)

900 г помидор

2 ст. л. Сахара

1,5 ст. л. соль

0,5 стакана растительного масла

Как приготовить борщевую заправку без уксуса:

1. Начинаем готовить борщевую заправку с помидорами. Их необходимо очистить (а для этого предварительно залить кипятком), измельчить на мясорубке или просто на крупной терке.Поставим на огонь в большую кастрюлю, всыпаем соль, сахар, доводим до кипения, снимаем пену, кипятим 20 минут.

3. Нарезать перец по вкусу, добавить к помидору к моркови, через 3 минуты перевернуть лук (режем, как привыкли).

4. Со свеклой поступаем немного иначе: натираем на крупной терке и обжариваем на сковороде на растительном масле, заливаем 1 ст. л. уксус для сохранения цвета и тушить 5 минут, затем отправить в кастрюлю с помидорами. Также добавьте растительное масло и тушите 10 минут.Также можно добавить зелень (укроп, петрушка)


5. Банки вымыть, простерилизовать, залить горячей повязкой, сразу закатать, перевернуть, а когда банки остынут, быстро переместить в прохладное место.

Заправка для борща без уксуса готова!

Помимо борща, такую ​​заправку можно использовать как подливу к основным блюдам.


Кто не любит борщ со свежим вкусом? Наверное, таких людей немного.Это особенно хорошо летом, когда овощи собирают прямо с огорода. Чтобы сохранить летний аромат и пользу фруктов, многие хозяйки заготавливают борщевую заправку летом. Это позволяет сэкономить время на приготовление первого блюда, а также получить максимальную пользу, ведь овощи, купленные в супермаркете зимой, не идут ни в какое сравнение с выращенными летом. Заготовка на борщ без свеклы также популярна, ведь ее можно использовать не только при приготовлении борща, но и добавлять в супы, например, в рассол.К тому же не всем нравится свекла, особенно детям. Давайте рассмотрим несколько рецептов таких заготовок.

Приготовление борща — рецепты

С болгарским перцем и лимоном без уксуса

Рецепт заправки для борща интересен своим пикантным вкусом, так как вместе с другими овощами он содержит лимон. Он также не содержит уксуса, что делает его еще более полезным для здоровья.

Приготовьте еду: по 1 килограмму лука, моркови, помидоров и болгарского перца (лучше разных цветов).Вам понадобится стакан растительного масла, одна головка чеснока, острый перец (маленький) и возьмите то, что вам нравится из трав. У нас есть петрушка (1 пучок). Соль — столовая ложка, сахар по вкусу.

Вымойте все овощи и зелень. С помидоров следует снять тонкую кожицу. Просто обмакните плоды в кипяток, а затем опустите в холодную воду — кожица легко снимется. Подготовьте подходящую емкость для запекания и тушения овощей. Поскольку их объем достаточно большой, идеально подойдет казан или чаша мультиварки.Морковь, очищенный перец и лук нарезаем обычным способом и отправляем в казан, где масло уже прогрелось.

Помидоры вместе с острым перцем пропустить через мясорубку два ломтика лимона. Когда овощные дольки обжарятся, вылейте томатную массу в казан. Измельчаем чеснок и зелень, отправляем на заправку. Соль и сахар помогут вам добиться желаемого вкуса. Тушите томатную заправку не менее 10 минут. Разлить по предварительно простерилизованным банкам и закрыть крышками, которые тоже нужно прокипятить.

Если вы любите борщ со свеклой, можете добавить его вместе с морковью и луком. Но тогда вы не сможете использовать уже готовую заправку для приготовления других первых блюд. Лимон можно пропустить, если боишься экспериментировать.

Заправка для борща с уксусом без свеклы

Вот еще один рецепт заправки без свеклы для вкусного ароматного борщика. Здесь используется уксус.

Состав: по 800 г лука и моркови; 1 кг сладкого перца и помидоров; соль — 1 ст.л .; сахар — 3 ст. л .; стакан масла молотого перца, чеснок — головка, уксус — 60 мл.

Сначала сделаем помидор. Для этого пропустим через мясорубку промытые помидоры вместе с острым перцем. Помидор поставить на плиту на слабый огонь. Дайте ему покипеть не менее 20 минут.

А пока у нас есть время нарезать остальные овощи. Очистите морковь, лук, чеснок и перец. Овощи нарезать кружочками. Морковь лучше натереть на терке, чтобы сэкономить время.Когда помидор закипит, добавьте в него соль и сахар, а также специи, уксус и растительное масло. Обмакнуть целые ломтики овощей в кипящий помидор для тушения. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте не менее 20 минут или пока морковь не прожарится.

Тем временем простерилизуйте пол-литровые банки, промытые пищевой содой на пару, и прокипятите крышки. Готовую заправку залить и закатать сразу после окончания приготовления.

Заготовка борща на зиму с солью без тушения

Рецепт для тех, кто не любит проводить много времени у раскаленной плиты в жару.Все овощи здесь складываются в банки в свежем виде, а соль выступает в роли консерванта.

Состав: Возьмите 1 кг сладкого перца (сочетайте желтый и красный для красоты), помидоры, лук и морковь. Также вам понадобятся чеснок и зелень (которые вы любите добавлять в борщ). Ну а главный ингредиент — соль — 500 г. Не бойтесь такого количества. Учитывая, что мы берем почти 5 кг овощей, то это нормальное соотношение. Только учтите наличие соли в заправке при приготовлении борща.

Все овощи хорошо вымыть, очистить от кожуры и залить кипятком. Помидоры можно нарезать кубиками, лук — мелко, морковь и перец — соломкой. Чеснок измельчить под прессом. Порубить зелень. Выложите все овощи в большую миску и посолите. Старайтесь хорошо перемешать, чтобы все дольки посолились.

Подготовьте банки, стерилизуйте их паром. Расправьте повязку и закройте нейлоновыми колпачками. Заправку с солью без тушения лучше хранить в погребе или холодильнике. Причем использовать его нужно в течение трех месяцев.Хоть он и не простояет до весны, но овощи в нем свежие, а что может быть лучше для вкусного и полезного борща? Кстати, если вы любите острый борщ, можно добавить стручок острого перца. Некоторые хозяйки помимо зелени кладут еще и корневища петрушки и даже корень имбиря (в небольшом количестве). Это не только полезно, но и добавит пикантности. Имбирь также может действовать как антисептик, защищая заправку из свежих овощей от повреждений.

Если вы или члены вашей семьи не любите свеклу, ну, вы можете обойтись и без нее.Выберите свой любимый рецепт борща без свеклы, попробуйте, добавьте что-нибудь свое. В любом случае борщ из овощей, собранных летом в собственном огороде, будет намного вкуснее и полезнее борща из фруктов, купленных в супермаркете.

Заправка для борща с капустой — очень практичное приготовление. Зимой достаточно отварить картошку в бульоне, а затем выложить банку с заготовками. Вот и все, минимум трудозатрат и вкусный и ароматный борщик готов! Рецепты вкусной заправки для борща на зиму с капустой ждут вас ниже.

Заправка борща с капустой

Состав:

  • капуста белокочанная — 2,7 кг;
  • свекла — 4 кг;
  • репчатый лук — 1,5 кг;
  • морковь — 1,5 кг;
  • зелени петрушки — пучок;
  • сладкий перец болгарский — 800 г;
  • помидоров — 2 кг;
  • петрушка (корень) — 300 г;
  • Лавровый лист — 4 шт .;
  • сахарный песок — 80 г;
  • душистый перец горошком — 5 шт .;
  • горошин черного перца — 8 шт.;
  • уксус 9% — 150 мл;
  • соль поваренная — 100 г;
  • масло растительное рафинированное — 450 мл.

Подготовка

Помидоры залейте кипятком, осторожно снимите с них кожицу и мелко нарежьте мякоть. Очищенную свеклу нашинковать соломкой, выложить на большую сковороду, в которой была предварительно разогрета половина растительного масла. Сначала обжарьте свеклу на сильном огне, а затем накройте крышкой и тушите 10 минут на слабом огне.Поперчить и нарезать перец довольно тонкой соломкой. Лук нашинковать полукольцами, а морковь и корень петрушки — тонкой соломкой. Капусту измельчить. Смешиваем все овощи. Добавьте измельченные травы, масло, специи, соль и сахар. Все хорошо перемешать и тушить под крышкой около 40 минут, периодически помешивая. Влейте уксус за 5 минут до готовности. Распределяем горячую массу по распаренным банкам и закатываем их отварными крышками. Затем переворачиваем вверх дном, заворачиваем и даем остыть.

Заправка для борща с фасолью и капустой

Состав:

  • лук репчатый — 2 кг;
  • болгарский перец — 1 кг;
  • морковь — 2 кг;
  • сырые бобы — 700 г;
  • вода — 2 стакана;
  • спелых помидоров — 4 кг;
  • свекла — 2 кг;
  • масло растительное рафинированное — 500 мл;
  • капуста белокочанная — 4 кг;
  • соль — 150 г;
  • уксусная эссенция — 30 мл.

Подготовка

Налейте в кастрюлю растительное масло.Хорошо прогреть, положить нарезанный лук и обжарить на сильном огне до румяной корочки. Убавить огонь примерно до среднего, добавить тертую морковь и нарезанные помидоры. Дать массе хорошо закипеть. Затем выкладываем измельченную свеклу, кипятим 5 минут и добавляем капусту. Сначала покажется, что его слишком много, но в процессе варки он даст усадку. Когда это произойдет, положите тертый болгарский перец … Если овощи не слишком сочные и дали мало сока, влейте воду. Затем посолить, варить около 20 минут.уксусная эссенция, отварная фасоль и выключение, заправка готова!

Заправка для борща с капустой без уксуса

Состав:

  • капуста белокочанная — 1,5 кг;
  • душистый перец — 4 шт .;
  • лавровый лист — 2 шт .;
  • перец красный болгарский — 3 шт .;
  • натуральный — 1,5 л.

Подготовка

Мой перец сладкий и чистый. Капусту нашинковать любым удобным способом … Перец нашинковать тонко или нарезать длинными соломками.Готовый томатный сок дать закипеть, всыпать в него капусту, перец и специи. После закипания кипятим 5 минут, а затем распределяем по стерильным банкам, закатываем, ставим вверх дном и укутываем чем-нибудь теплым. Заправку для борща с болгарским перцем и капустой лучше хранить в холодном виде.

30.01.2016

Дата: 30 01 2016

Теги:

Здравствуйте мои дорогие читатели! Скажите, пожалуйста, милостиво, это то, что наша женщина из года в год заставляет делать консервированные препараты? На этот сакраментальный вопрос я отвечу чуть ниже.А пока я скажу вам, что я также подвержен эпидемии под названием «Домашнее консервирование». Моя, и многим она понравилась. Надеюсь, что и простая заправка борщом на зиму, будет кому-то очень полезна.

Итак, казалось бы, в магазинах круглый год есть овощи и фрукты со всего мира. Господа, что чешется делать — купите в супермаркете банку заправки борщевой и будет вам счастье. Нет нет! Мы не ищем легких путей. Кроме того, летом есть возможность купить, достать или собрать овощи и фрукты абсолютно вкусного качества у себя в саду или на даче.Летняя свекла — с плотных стенок брызгает соком, помидоры — сладко-сахарные, ароматные, «воспитанные» под степным или просто дачным солнцем. В общем, можно добавить стихи о болгарском перце. Из этого богатства получится не борщ, а песня!

Но не у всех есть подвал для хранения этих запасов до следующего урожая. Поэтому — не будем лениться, вооружимся каким-нибудь кухонным чудом техники или просто керамическим ножом и приступим. Ведь сколько раз бывает, что «кормилец» смотрит жалобными глазами, а мы неохотно возимся с приготовлением еды.Вот тут и выручит заветная баночка. «Cribble Crabble Booms!» И торопливо пахнущий летом борщ уже лежит на столе.

Заправка из свеклы для зимнего борща — мой вариант рецепта с пошаговыми фото

Состав

Вес брутто.

Способ приготовления

Мои замечания

  • Если при тушении в свекле мало жидкости, можно добавить немного воды. Свекла у меня получилась такой сочной, что и не пришлось.
  • Сало можно заменить рафинированным подсолнечным маслом.
  • Этот вариант заправки для борща для меня самый приемлемый — все в одном флаконе. Только без капусты, картофеля и бульона — добавьте их зимой, а летом вкусный борщ готов!
  • Некоторые делают завивку только свеклой — без перца и помидоров. Зимой при желании можно добавить уже готовое лечо из помидоров и перца.
  • Кто-то даже на зиму готовит с капустой, но я не вижу в этом смысла.
  • Томатная паста вместо томата — тоже вариант. Но со свежими помидорами все равно вкуснее.
  • Если вы хотите приготовить заправку без уксуса, используйте лимонную кислоту или сок.

Что еще можно положить в борщевую заправку

Всевозможные добавки разнообразят вкус борща. Поэкспериментируйте, добавьте свои ингредиенты в мой список.


Недавно мне позвонил хороший друг: «Я понял, что вы рекламируете всякие кухонные« личные вещи »в поддержку своего блога.Итак, я купил кухонный комбайн и миксер, и винить только вас. Придется сейчас использовать их в полной мере. Иначе как я могу оправдать такую ​​покупку перед верующими? Напишите им, пожалуйста, несколько подходящих рецептов, а то руки чешутся! «Поговорили и посмеялись. Я пошел работать дальше, а мой друг пошел на рынок за овощами для заправки. Вот как это бывает.

Борщ — Борщ — Ароматизатор Ольги

Борщ — одно из самых известных славянских блюд.Это свекольный суп, приготовленный из многих других овощей. Этот вариант готовится из говядины, картофеля, капусты, большого количества ароматных овощей и подается со свежей зеленью и сметаной. Я делюсь всеми своими советами по созданию ярко-красного борща с таким невероятным вкусом.

Думаю, вариаций рецептов борща столько же, сколько и славянских поваров, потому что каждый любит добавлять свой особый штрих. Я рос, ел его регулярно, и мне он всегда нравился. Этот суп так полон питательных веществ; вы можете просто почувствовать витамины, съедая каждую вкусную ложку.

Я вырос в центре Нью-Йорка, где у моих родителей красивая недвижимость. Каждый год они сажают огород и выращивают всевозможные овощи. Во время летних каникул я гулял по росистой траве и вытаскивал свеклу, морковь, лук и чеснок из плодородной почвы.

Сегодня я гуляю по проходам фермерского рынка, загружаю свою корзину и мечтаю однажды снова дышать свежим воздухом и наслаждаться собственным садом. Хотя это не то же самое, борщ по-прежнему является отличной связью для размышлений о корнях нашей еды.Это не только фантастика летом, когда все продукты удивительно свежие, но и такое удобное блюдо, которым можно наслаждаться в холодные зимние месяцы, независимо от того, живете ли вы в снежном Нью-Йорке или в солнечной Флориде.

Видео рецепт приготовления борща

Из какой говядины готовят борщ?

Вы можете использовать короткие говяжьи ребра, говяжью рульку или бычьи хвосты, все они находятся на кости, но я также люблю использовать говяжий фарш или говяжью вырезку.

Нарежьте говяжий фарш или верхнюю вырезку на небольшие кусочки и поместите их в небольшую кастрюлю с водой, достаточной для покрытия говядины примерно на дюйм.Я люблю использовать мой Instant Pot (электрическую скороварку) для приготовления говядины, пока я готовлю остальной борщ. Если вы используете Instant Pot, готовьте говяжьи ребра, голень, бычий хвост или курицу в ручном режиме при высоком давлении в течение 45–65 минут, а филе говяжьей вырезки нужно всего 20 минут для приготовления.

Если вы готовите говядину на плите, доведите воду до кипения, убавьте огонь до минимума и варите на медленном огне в течение 1–1 ½ часа, пока борщ не станет мягким. Вы также можете добавить немного черного перца и лаврового листа для придания вкуса бульону.Снимите пену с верхней части говяжьего бульона во время приготовления.

Куриный бульон

Обычно я готовлю куриный бульон большими партиями и храню его в морозильной камере. Вы можете использовать купленный в магазине куриный бульон, если не хотите использовать домашний.

Рецепт домашнего куриного бульона

Вы, конечно, можете отказаться от куриного бульона и просто использовать говяжий бульон, который вы получите при приготовлении говядины, просто сделайте еще бульона. Вы также можете добавить несколько говяжьих костей и налить в кастрюлю 11 стаканов воды.Когда говядина разваливается, процедите бульон и разжарьте вилкой. Верните бульон в кастрюлю и продолжайте рецепт.

Однако я предпочитаю использовать куриный бульон и варить немного говядины в маленькой кастрюле сбоку, в то время как я готовлю борщ в большой кастрюле. Я считаю, что вкус борща на курином бульоне самый лучший, по крайней мере, на мой взгляд.

В дополнение к бульону можно добавить немного воды, чтобы борщ получил желаемую консистенцию. Вы можете добавить до 4 стаканов воды или вообще не добавлять воду, если хотите, чтобы борщ был гуще по консистенции.

Вегетарианский или веганский борщ

Борщ без мяса приготовить очень просто. Используйте овощной бульон вместо куриного и используйте для обжаривания овощей масло, а не сливочное масло, и украсьте суп веганской сметаной или вообще не используйте сметану.

Вместо мяса можно добавить фасоль или сушеные грибы. Мои любимые сушеные белые грибы.

Вегетарианский рецепт борща

Приготовление овощей

Пока говядина готовится, приготовьте оставшийся борщ в большой кастрюле или голландской печи.

Нагрейте сливочное или растительное масло и добавьте лук, морковь и сельдерей. Приправить солью и молотым черным перцем. Варить на средне-слабом огне 6-8 минут.

Влить воду и куриный бульон. Добавьте к борщу картофель и капусту.

Если вы используете действительно молодую зеленую капусту, вы можете добавить ее после того, как картофель наполовину готов, поскольку он готовится не так долго, как более старая белокочанная капуста.
Доведите до кипения, приправьте солью и продолжайте варить на медленном огне, пока картофель не сварится, 15-20 минут.

Тем временем переложите свеклу в большую сковороду с томатным соусом, водой, лимонным соком и сахаром. Приправить солью и молотым черным перцем.

Лимонный сок придаст свекле красивый ярко-красный цвет и придаст ей легкий привкус борща. Сахар уравновешивает кислотность лимонного сока.

Я предпочитаю использовать жареную свеклу для борща, но вы также можете приготовить свеклу в кастрюле с водой или даже использовать сырую свеклу, но вам придется готовить ее на сковороде гораздо дольше.Я обычно заранее обжариваю свеклу. Вот как жарить свеклу:
Накройте сковороду, доведите воду до кипения, затем уменьшите огонь и тушите на среднем огне около 15 минут, пока большая часть воды и томатного соуса не впитается.

Освободите место в центре сковороды и добавьте измельченный чеснок к свекле, готовя еще одну или две минуты, пока чеснок не прожарится.

Когда картофель станет мягким, добавить в суп свеклу и снять борщ с огня.К этому времени говядина должна стать нежной. Если вам нравится консистенция супа, слейте говядину, если вы хотите, чтобы суп был более жидким, процедите говядину через мелкое сито и также добавьте в суп говяжью жидкость. Если вы использовали говяжью голень, снимите мясо с кости и разрежьте на небольшие кусочки. Также добавьте в борщ говядину.

При необходимости приправить солью и перцем. Украсить мелко нарезанным свежим укропом и зеленым луком. Мы, русские, любим добавлять в тарелку борща ложку сметаны.

Распечатать

Борщ

Борщ — одно из самых известных славянских блюд. Это свекольный суп, приготовленный из многих других овощей. Этот вариант готовится из говядины, картофеля, капусты, большого количества ароматных овощей и подается со свежей зеленью и сметаной. Я делюсь всеми своими советами по созданию ярко-красного борща с таким невероятным вкусом.

  • Автор: Ароматизатор Ольги
  • Время на подготовку: 45 минут
  • Время приготовления: 90 минут
  • Общее время: 135 минут
  • Выход: 8 порций 1x
  • Категория: Суп
  • 8 унций говядины без кости (нарезать небольшими кусочками или 1 фунт говяжьей голени на кости)
  • вода для приготовления говядины
  • Куриный бульон 12 чашек (плюс вода для борща, если вы хотите его разбавить, 2–4 чашки)
  • 1 столовая ложка сливочного масла
  • 1 луковица (мелко нарезанная)
  • 1 морковь (тертая)
  • 1 стебель сельдерея (мелко нарезанный)
  • 2 чашки (2–3 золотых картофеля, нарезанных кубиками 1/2 дюйма)
  • 2–3 стакана (капуста)
  • 2–3 средних свеклы (жареные, очищенные и измельченные или нарезанные тонким соломом)
  • 1 стакан воды
  • 1 стакан измельченных помидоров или томатного соуса
  • 1 столовая ложка лимонного сока
  • 1 чайная ложка сахара
  • 3–5 зубчиков чеснока (измельченные)
  • По 1 1/2 столовой ложки свежего укропа и зеленого лука (для украшения)
  1. Разрежьте кусок мяса на небольшие кусочки и поместите его в небольшую кастрюлю с водой, достаточной для покрытия говядины примерно на дюйм.Вы также можете использовать кость в говяжьей голени вместо патрона.
  2. Доведите воду до кипения, убавьте огонь до минимума и варите на медленном огне в течение 1–1 ½ часа, пока борщ не станет мягким. Вы также можете добавить немного черного перца и лаврового листа для придания вкуса бульону. Снимите пену с верхней части говяжьего бульона во время приготовления.
  3. Пока говядина готовится, приготовьте оставшийся борщ в большой кастрюле или голландской печи.
  4. Нагрейте сливочное или растительное масло и добавьте лук, морковь и сельдерей.Приправить солью и молотым черным перцем. Варить на средне-слабом огне 6-8 минут.
  5. Влить воду и куриный бульон. Добавьте к борщу картофель и капусту. Доведите до кипения, приправьте солью и продолжайте варить на медленном огне, пока картофель не сварится, 15-20 минут.
  6. Тем временем переложите свеклу в большую сковороду с томатным соусом, 1 стаканом воды, лимонным соком и сахаром. Приправить солью и молотым черным перцем. Лимонный сок придаст свекле красивый ярко-красный цвет, а также придаст борщу легкий привкус.Сахар уравновешивает кислотность лимонного сока.
  7. Я предпочитаю использовать жареную свеклу для борща, но вы также можете приготовить свеклу в кастрюле с водой или даже использовать сырую свеклу, но вам придется готовить ее гораздо дольше на сковороде. Если вы обжариваете сырую свеклу, вам нужно будет добавить в сковороду больше воды и варить свеклу дольше, пока она не станет полностью прожаренной и мягкой.
  8. Накройте сковороду крышкой, доведите воду до кипения, затем уменьшите огонь и тушите на среднем огне около 15 минут, пока большая часть воды и томатного соуса не впитается в свеклу.
  9. Освободите место в центре сковороды и добавьте измельченный чеснок к свекле, готовьте еще одну или две минуты, пока чеснок не прожарится.
  10. Когда картофель станет мягким, добавить в суп свеклу и снять борщ с огня. К этому времени говядина должна стать нежной.
  11. Если вам нравится консистенция супа, слейте воду из говядины, если вы хотите, чтобы суп был более жидким, процедите говядину через мелкое сито и также добавьте в суп говяжью жидкость.Если вы использовали говяжью голень, снимите мясо с кости и разрежьте на небольшие кусочки. Также добавьте в борщ говядину.
  12. При необходимости приправить солью и перцем. Украсить мелко нарезанным свежим укропом и зеленым луком. Мы, русские, любим добавлять в тарелку борща ложку сметаны.

Это обновленная версия рецепта борща, которая была первоначально опубликована 21 ноября 2011 года. Рецепт тот же, с обновленными изображениями и новым видео.

Свекольная начинка для борща на зиму

Предлагаем Вам позаботиться о сохранении чудесной заправки со свеклой для борща, от которой будут в восторге все домочадцы.

Заправка для борща консервированная из свеклы

Состав:

  • свекла — 4,5 кг;
  • лук репчатый — 2,2 кг;
  • морковь — 600 г;
  • чеснок — 6 зубцов;
  • Масло подсолнечное — 450 мл;
  • вода 400 мл;
  • томатная паста — 2 ст.ложки;
  • сахарный песок — 300 г;
  • соль мелкая — 2,5 ст. ложки;
  • уксус столовый — 280 мл.

Подготовка

Хорошие, большие, сладкие сорта свеклы до готовности к приготовлению на конфорке прилагаемой тарелки. Затем даем остыть, после чего очищаем и измельчаем на самой крупной терке. Очищенную (сырую) морковь протереть на той же терке. Если луковица крупная, то разрежьте ее на четверть кольца, а если поменьше, то на полукольца.Все эти овощи переложить в большую широкую сковороду, затем добавить к ним соль мелкого помола, сахар и подсолнечное (рафинированное) масло.

В воде растворяем нужное количество томатной пасты и переливаем все в емкость с будущей заправкой борща. Ингредиенты очень тщательно перемешиваем и отправляем все на включенную плиту. Свариваем заправку 13-15 минут, после чего добавляем в нее измельченный чеснок, измельченный чеснок и столовый уксус. Перемешать и под закрытой крышкой варить еще 7-8 минут на минимальном огне.

По опаленным паром банкам раздаем готовую заправку и укупориваем крышки хорошим лоскутным одеялом.

Заправка для свекольного борща на зиму

Состав:

  • свекла — 1,4 кг;
  • капуста белокочанная — 1,7 кг;
  • перец красный болгарский — 1 кг;
  • морковь — 800 г;
  • помидоры — 1,2 кг;
  • лук репчатый — 700 г;
  • сахар, соль — 2 ст. ложки;
  • масло подсолнечное — 220 мл;
  • лавровый лист — 3 штуки;
  • уксус — 180 мл.

Подготовка

Очищенная свекла, болгарский (красный) перец, белокочанная капуста и хорошая, сочная морковь нарезать и измельчить тонкой длинной соломкой. А вот помидоры с луком измельчаются довольно крупными кубиками.

В кастрюле с толстым дном разогрейте необходимое количество подсолнечного масла, после чего положите лук с морковью и, чтобы овощи размягчились, обжарьте их. Далее вводим болгарский перец, а через 4 минуты добавляем помидоры. Примерно через 8 минут кладем в емкость с уже обжаренными овощами нашинкованную капусту и, конечно же, свеклу.Посыпьте всю соль сахаром и тушите заправку для салата не менее 20 минут на минимально возможном огне. Через 5 минут, как отставить заправку, вливаем в нее столовый уксус хорошего качества.

Раскладываем еще горячим по банкам для жарки в духовке, закрываем крышками и всегда все заворачиваем.

Заправка зимняя к борщу с фасолью и свеклой

Состав:

  • красная фасоль — 2,5 шт .;
  • свекла — 1,8 кг;
  • лук репчатый — 1 шт.8 кг;
  • помидоры — 1,8 кг;
  • морковь — 1,8 кг;
  • вода питьевая — 400 мл;
  • масло подсолнечное — 350 мл;
  • соль поваренная — 2 ст. ложки;
  • сахар — 0,5 шт .;
  • уксус (9%) — 130 мл.

Подготовка

Помидоры поменьше нарезаем кружочками, лук — тонкими полукольцами, а морковь вместе со свеклой натираем на средней терке. В глубокую кастрюлю влить масло и немного его подогреть, выложить сюда полукольца лука с тертой морковью.Через 3-4 минуты всыпать сочную свеклу и обжаривать овощи 12 минут. Отвариваем (до полуготовности) красную фасоль, а затем добавляем в сотейник с овощами. Сверху кладем помидоры, добавляем немного питьевой воды, присыпаем солью с мелким сахаром и, перемешивая массу до однородности, тушим все это вкусняшку не менее получаса. Влить в готовую заправку уксус и дать вылить буквально 5-6 минут.

Распределяем содержимое кастрюли по правильно подготовленным банкам, закатываем до упора и заворачиваем.

Борщ-суп (вегетарианский, без глютена, палео)

Сделанный из питательной свеклы, капусты и корнеплодов, мой рецепт украинского борща (также известный как борщ, борщ или борщ) идеально подходит в качестве ужина или горячего обеда. Подавать со сметаной, без молочных продуктов или без. Это безглютеновый, вегетарианский, веганский, палео и Whole30.


ЧТО ТАКОЕ BORSCHT?

Если бы мне пришлось назвать одно блюдо, которое лучше всего представляет украинскую кухню, это был бы борщ . Это сытный горячий суп из свеклы, который придает ему великолепный бордово-красный цвет и сладость. Это действительно вкусный суп, который можно приготовить в любое время года, но он особенно хорош осенью и зимой, когда все ингредиенты находятся в разгар сезона.

Борщ также едят во многих других частях Восточной Европы, и существует множество культурных вариаций.

КАКОВЫ ОСНОВНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ BORSCHT?

Борщ в целом представляет собой овощной суп, поскольку в него входят капуста, морковь, лук, чеснок, картофель, помидоры и свекла.Но если вам нужно было выбрать ключевой ингредиент для борща, это свекла. Нет свеклы? Не получается борщ! Именно они придают борщу красивый цвет и сладкий вкус.

В зависимости от местоположения, борщ включает в себя множество других овощей, специй и приправ, которые подают к столу. Мой рецепт основан на вкусах и текстурах, которые я помню с детства, когда ела борщ пару раз в неделю. О нескольких вариантах борща я расскажу ниже.

Любите свеклу? Ознакомьтесь с другими рецептами с использованием этого питательного овоща здесь.

СУП BORSCHT NUTRITION

Этот рецепт украинского борща подходит для вегетарианцев и веганов, поэтому я использую только овощи и овощной бульон. Во многих традиционных рецептах также использовался говяжий бульон или бульон, а также некоторые нежные тушеные кусочки говядины и кости. Как вы понимаете, даже простая вегетарианская версия борща очень питательна и богата витаминами и клетчаткой.

В этой версии овощного супа отсутствуют витамины D и B12. Добавьте грибы или / или красное мясо для витамина D; B12 можно добавить к красному мясу или другому мясу, или вы можете посыпать его пищевыми дрожжами.Конечно, это всего лишь небольшие добавки к питанию, которые не восполнят пробел полностью.

Чтобы получить дополнительный белок, вы можете добавить все, что подходит вашему рациону: мясо или курицу, фасоль или бобовые и т. Д.

Если вы можете терпеть небольшое количество молочных продуктов, ложка сметаны сверху — это очень традиционно (и вкусно), но вы можете легко обойтись без кокосовых сливок или кокосового йогурта или даже попробовать их. Здесь вы можете найти все мои вегетарианские рецепты.

КАК СДЕЛАТЬ СУП BORSCHT

Борщ легко приготовить на плите, но его также можно приготовить в мультиварке или в мультиварке.

Начните с подготовки всех овощей, так как это требует наибольших усилий. Вы можете использовать кухонный комбайн, чтобы натереть и нарезать все овощи. Мне нравится начинать готовить одновременно, потому что не все овощи идут одновременно.

Сначала приготовьте лук, чеснок, свеклу, сельдерей и морковь, а в последнюю очередь — капусту и картофель. Идея состоит в том, чтобы сначала обжарить все овощи, затем добавить приправу, специи, томатную пасту и уксус (необходимы, так как борщу нужна некоторая кислотность) и бульон.Когда все ингредиенты будут внутри, доведите все до кипения, а затем осторожно варите в течение получаса, пока картофель не станет мягким.

Важно: снимите суп с огня, затем добавьте свежий укроп, накройте крышкой и оставьте на 10 минут для застывания.

Обратите внимание, что на следующий день вкус супа станет еще более выраженным, поэтому не забудьте оставить остатки.

МОГУ ЛИ Я ИСПОЛЬЗОВАТЬ СВЕКУ?

Вообще-то да! В некоторых традиционных украинских рецептах используется маринованная свекла, а не свежая (еще и потому, что не всегда можно найти свежие овощи).Если вы используете маринованную свеклу, не добавляйте уксус, так как он добавит привкуса, который так важен для этого супа. Мне нравится использовать сырую свеклу, так как она, на мой взгляд, более питательна.

МОГУ ЛИ Я ЗАМОРОЗИТЬ BORSCHT?

Да, этот суп отлично подходит для заморозки, его нужно хранить до 3 месяцев. Поскольку это вегетарианский и веганский борщ, он также хорошо хранится в холодильнике (до 5-6 дней). Хорошо разогрейте перед подачей на стол.

ВАРИАЦИИ BORSCHT

А! Есть сотни вариантов этого восхитительного свекольного супа.В каждом доме есть свой семейный рецепт, который передается из поколения в поколение. Некоторые различия основаны на местоположении, и вы найдете некоторые различия в русском борще, польском борще и украинском классическом. Вот несколько известных версий:

Украинский борщ часто готовят из зеленого перца и белой фасоли. Добавление перца и / или бобов в борщ довольно распространено и делает блюдо более сытным. Многие также добавляют говядину или готовят бульон с мясными костями. В украинский борщ также часто добавляют грибы.В то время как русский борщ — это обычно свекла, капуста и картофель (и немного моркови).

Пюре из борща — еще один способ подать этот великолепный суп. Просто добавьте все ингредиенты в блендер и взбейте. Этот вариант также можно подавать летом холодным.

Польский борщ (barszcz) готовят из свеклы, моркови, чеснока и лука, но без капусты и картофеля. Опять же, это будет варьироваться от семьи к семье.


Распечатать часы значок часов

Описание

Борщ-суп — блюдо, которое лучше всего представляет украинскую кухню.Это сытный горячий суп из свеклы, который придает ему великолепный красный цвет и сладость. Он питателен и полезен для здоровья и подходит для веганов, палео, Whole30 и безглютеновых диет.


  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1 крупный лук, очищенный и мелко нарезанный
  • 1 большая палочка сельдерея, нарезанная кубиками
  • 3 средних свеклы, очищенных и натертых на терке
  • 1 крупная морковь, очищенная и натертая
  • 3 мелко нарезанных зубчика чеснока
  • 1 чайная ложка соли
  • 3 средних белых картофеля, очищенных и нарезанных мелкими кубиками
  • 1/3 белокочанной капусты, тонко нарезанной (если это очень большая капуста, 1/4 может быть достаточно)
  • 1.5-литровый овощной бульон (если не веганский, то здесь отлично подойдет костный бульон)
  • 2 столовые ложки томатной пасты
  • 1 чайная ложка перца
  • 1 чайная ложка порошка семян кориандра
  • 3 столовые ложки яблочного сидра или белого уксуса
  • 2 лавровых листа
  • 1/2 чайной ложки черного перца
Обслуживать
  • Пучок свежего укропа
  • 1 стакан сметаны (по желанию, кокосового йогурта или сливок без молока)

  1. Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем или сильном огне.Добавьте нарезанный лук и сельдерей и обжарьте на среднем огне 3-4 минуты. Тем временем подготовьте остальные овощи.
  2. Добавьте тертую морковь, свеклу, чеснок и 1 чайную ложку соли. Перемешайте и обжарьте еще 2–3 минуты.
  3. Добавьте картофель, капусту и остальные ингредиенты, включая бульон. Перемешайте и нагрейте до кипения.
  4. После закипания убавьте огонь до минимума и варите под крышкой 25 минут. Выключите огонь и попробуйте соль.В зависимости от используемого бульона вам может потребоваться добавить еще щепотку соли. Суп должен быть сладковатым, но все же острым с небольшой кислинкой из-за уксуса. Картофель должен быть красивым и мягким.
  5. Посыпьте пару столовых ложек нарезанного свежего укропа и дайте борщу постоять под крышкой примерно 10 минут перед подачей на стол. Я всегда добавляю ложку сметаны при подаче, а затем смешиваю ее с супом во время еды. Вы можете легко оставить сливки, но это традиционный способ есть борщ, и он очень красиво завершает вкус.

Банкноты

Белый картофель можно заменить пастернаком, брюквой или сладким картофелем.

Пищевая ценность предназначена только для супа, а не для сметаны или сливок без молока сверху.

ПОПРОБОВАТЬ БОЛЬШЕ МОИХ УКРАИНСКИХ РЕЦЕПТОВ

Рецепт украинского супа с красным борщом

Я использовал этот рецепт дважды — отлично. Читайте внимательно, я побывал в 23 странах. Вот как я изменился: без мяса — на жирное. Никакого чеснока — не нужно. Без сахара — используйте выдержанный уксус, приятный и сладкий.Я также добавил один кубик куриного бульона и одну банку куриного бульона, без жира. Также ПОЛОВИНУ томатной пасты. СВЕЖИЙ укроп. Лук, приготовленный в масле виноградных косточек, высокая скорость горения. Если вы последуете тому, что я предлагаю, вы достигнете кулинарного величия и украинской аутентичности.

Очень хорошо. Я готовлю свеклу с кожицей около часа в воде, которую буду использовать для супа. Кожица соскальзывает сразу после варки, и ее легко нарезать или нарезать, к тому же это увеличивает пищевую ценность супа!

Я и моя семья прожили в России 3 с половиной года, и я искал рецепт борща, который был таким же, как у нас.Это было прекрасно! Я никогда не пробовала борща с мясом, поэтому сделала его вегетарианским. Это была настоящая вещь — особенно с кремом, или «сматаной» на вершине!

Ну, я выросла в Украине до 19 лет, и этот рецепт не имеет ничего общего с классическим. Во-первых, это свинина — твердая, сочная, а не вареные крошки. Нет свинины? Затем курица. Во-вторых, «варить свеклу, она потеряла цвет (форму и пищевую ценность)» — почему? На приготовление с любовью, с сохранением цвета, аромата и вкуса требуется 10 минут.Добавьте еще немного, мелко измельченного! Рецепи.

Я прожил в России 6 месяцев и это достоверно! Не пережарьте его, иначе насыщенный пурпурный цвет станет кирпично-красным. Вкусно и так здорово. Даже моему трехлетнему ребенку понравилось.

Я попробовал этот рецепт, но добавил несколько изменений. Первым делом я отдельно приготовил колбасу и отложил ее в сторону. Для овощной смеси я использовал большой пакет с уже приготовленной смесью из капусты из капусты, так как в нее уже добавлены капуста и морковь.Я также использовал две банки молодой красной свеклы. Я приготовил смесь овощей, лука и томатной пасты отдельно, а затем смешал их вместе. Затем я протер все это пюре, чтобы придать ему более густую и плотную текстуру. Я вернул его в кастрюлю, а затем добавил колбасу, соль и перец по вкусу. Я исключил сахар. Получилось красиво, но я думаю, что использование целой банки нарезанных кубиками помидоров И томатной пасты сделало этот суп более томатным, чем красной свеклой. В будущем откажусь от томатной пасты.Действительно хорош с хрустящим французским хлебом и долькой сметаны.

Сделала это как закуску на украинскую Пасху, очень хорошо. Хотелось бы, чтобы у него был более глубокий свекольный вкус. Я добавил немного красного вина в свое, чтобы придать ему более полный вкус и улучшить свеклу. Я также приготовила суп за день, чтобы аромат раскрылся. Я также добавил немного орегано в рецепт (я добавляю орегано ко всему) и не использовал столько помидоров или томатной пасты. Я видел много рецептов борща, в которых используется либо говяжий, либо говяжий бульон, и я всегда думал, что это традиционный (хотя я не думаю, что это действительно так), поэтому я использовал немного говяжьего бульона вместо воды.. Я бы не стал использовать слишком много, потому что это может испортить свеклу. Я разложил борщ в мисках, которые были поставлены поверх листьев свеклы (которые съедобны и имеют немного пурпурный оттенок, поэтому они отлично смотрятся с супом). В целом, я бы снова использовал этот рецепт с некоторыми изменениями. … может быть, больше свеклы и меньше капусты, учитывая, что капуста не так много добавляет.

Я должен сказать, что был настроен скептически, но мне это очень понравилось! Нам нравятся наши овощи в кусках (сложно измельчить свеклу, чтобы прилавок не стал розовым!), Поэтому мы нарезали кубиками / нарезали все овощи, и получилось великолепно.Спасибо за рецепт!

Мне очень понравился этот борщ, и он оказался очень аутентичным, но для меня он был слишком сладким, учитывая необходимое количество сахара … Мне следовало обратить больше внимания на часть «по вкусу» и добавить это 1/4 ч. л. вовремя. Я также (как упомянули несколько других рецензентов) подавал его с укропом вместо петрушки. Рецепт борща I на этом сайте тоже очень хорош, но этот кажется более верным, чем те, которые я пробовал в России или на Украине.

Борщ (или кисло-сладкий суп по-русски) (еда и поделки на все случаи жизни)

Какое ваше любимое русское блюдо? Вопросы типа «что тебе больше всего нравится» всегда озадачивали меня.Вы шутите? В свои сорок (как и в тридцатилетнем, двадцатилетнем возрасте, но в отличие от подросткового возраста) я не могу выделить какого-либо конкретного писателя, книгу, группу, фильм, ресторан или еду, которые я бы назвал своими любимыми. Мне нравится разнообразие.

Удивительно, но из русской кухни, при всем ее разнообразии и сложности, я могу назвать одно блюдо своим неизменным фаворитом номер один. Да, это есть в заголовке этого сообщения; это борщ.

Говорят, что рецептов борща столько, сколько людей его готовят.Рецепты очень разнятся, и для борща незаменимыми кажутся только два ингредиента — свекла и капуста. Это касается только «красного» зимнего борща. Есть и летние варианты этого супа, которые готовят из листьев свеклы и другой зелени, тогда как свекольный корень и капуста не обязательны. В этом посте я расскажу только о «красном» варианте борща.

Помимо свеклы и капусты, в борщ может входить множество других ингредиентов — лук, морковь, картофель, листья свеклы, белая или крапчатая фасоль, помидоры или томатная паста, квашеная капуста по-русски, укроп, петрушка, грибы и даже чернослив.Вы можете использовать мясной, куриный или рыбный бульон или сделать борщ полностью вегетарианским или даже веганским.

Для нас с Ильей борщ не закуска, а еда сама по себе. Так что нам нравится густой многокомпонентный борщ, приготовленный из говяжьего и свиного бульона и содержащий много мяса.

Вот как нам это нравится:

  • 10-12 стаканов мясного бульона с кусочком мясного фарша и свиной лопаткой (рецепт см. Далее)
  • 1 средняя луковица
  • 1 средняя морковь или 7-8 молодых морковок
  • 2 красные свеклы среднего размера
  • 1 маленькая тугая головка или половина средней
  • 2 средних красных или золотых картофеля Юкон
  • 2 столовые ложки томатной пасты с горкой
  • 1 банка фасоли каннеллини или черного гороха объемом 14 унций, высушенных и промытых
  • 1 столовая ложка нарезанного свежего укропа
  • 1 столовая ложка нарезанной свежей петрушки (по желанию)
  • Столовый уксус или рассол квашеной капусты, при необходимости, по вкусу

Обслужить:

  • Нарезанный чеснок, примерно 1 маленький или полусредний зубчик на порцию
  • Сметана, по чайной ложке с горкой в ​​каждую суповую тарелку

В основе русских мясных супов, как правило, лежит бульон из говяжьих косточек.Но поскольку в моем борще много мяса, я считаю, что этого достаточно, чтобы придать бульону хороший насыщенный вкус. Хотя иногда я могу добавить костный мозг или две просто потому, что есть люди, такие как мой муж, которые любят ложкой налить масляный костный мозг и съесть его с куском хрустящего хлеба.

Доведите воду до кипения и добавьте мясо, промытое и нарезанное на несколько частей для равномерного приготовления. Доведите воду до кипения и снимите пену с поверхности. Добавьте пару лавровых листов и чайную ложку черного перца с горкой (я помещаю их в сферическое заварочное устройство для чая на цепочке и закрепляю на краю чайника).Уменьшите огонь до минимума, чтобы поверхность бульона почти не двигалась, и готовьте около 3 часов, или пока мясо не станет очень нежным.

Снимите с огня и выбросьте лавровый лист и черный перец.

Я предпочитаю готовить бульон для супов накануне, чтобы в холодильнике жир от мяса мог застыть одним слоем и легко удалялся с поверхности. Но не переусердствуйте — бульон для русского супа должен быть жирным. Это делает вкус более насыщенным.К тому же, плавающие на поверхности борща жирные пятнышки делают его более приятным для голодного глаза.

Если вы планируете приготовить борщ в тот же день, удалите жир с поверхности ложкой или мелким ситом.

Теперь о самом борще:

Начнем со свеклы, так как она готовится дольше. Есть два разных подхода к добавлению свеклы в борщ. Первый — положить сырую свеклу прямо в запас; другой — предварительно приготовить свеклу перед тем, как добавить ее.Я предпочитаю последнее. Среди различных способов предварительной обработки свеклы я предпочитаю обжаривать ее целиком и без кожуры. Просто вымойте свеклу, обсушите бумажными полотенцами, заверните в фольгу и запекайте в духовке при 400 ° F около часа, более или менее в зависимости от размера свеклы. Проверяйте степень готовности небольшим ножом — он должен легко проткнуть приготовленную свеклу. Другие методы предварительной варки — это их тушение целиком и без кожуры в воде; тушить нарезанную свеклу с небольшим количеством столового уксуса или обжаривать ее вместе с луком, морковью и томатной пастой.

На мой вкус, обжарка позволяет получить больше сахара в свекле и сделать ее вкус богаче. Они также лучше сохраняют свой вкус и цвет при добавлении в суп. Однако не удивляйтесь, что через некоторое время свекла в борще потеряет яркую пурпурность.

Когда свекла готова, дайте ей остыть, а затем очистите от кожуры и нарежьте бревна длиной примерно 1,5 дюйма и толщиной чуть меньше 0,25 дюйма. Я обычно использую перчатки при работе со свеклой. Боль в спине вымывать свекольный сок из-под ногтей.

Очистите картофель и нарежьте кубиками размером 3/8 — 1/2 дюйма. Погрузите их в холодную воду, иначе они станут розовыми. Капусту нарезать тонкими ломтиками. Нарезать лук и зелень. Если вы используете морковь, нарежьте ее довольно тонкими кружочками; морковь большего размера можно сначала нарезать продольно, а затем поперечно нарезать мелкими поленьями.

Выньте куски мяса из бульона и нарежьте их на небольшие кусочки. Накройте полиэтиленовой пленкой и отложите в сторону.

Начните нагревание приклада. Тем временем обжарьте морковь и лук, пока они не станут нежными и слегка золотистыми; добавьте томатную пасту и обжарьте еще несколько минут.

Когда бульон закипит, добавить картофель и капусту; снова довести до кипения, убавить огонь и варить 4-5 минут. Добавьте мясо, фасоль, лук и морковь, а когда суп снова закипит, добавьте свеклу и зелень. Отрегулируйте соль и приправы. Я обычно добавляю примерно столовую ложку столового уксуса или полстакана рассола квашеной капусты, чтобы сбалансировать сладость свеклы и моркови. Если ваши овощи несладкие, вы можете добавить немного сахара. Варить борщ на среднем огне еще 2-3 минуты и снять с огня.

Дайте супу постоять несколько часов или лучше на ночь. Вы можете съесть его разогретым на следующий день, а также послезавтра и т. Д. Он будет храниться в холодильнике в течение недели. На самом деле борщ — одно из блюд, которое со временем становится все лучше. Последняя чаша всегда самая лучшая.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.