Site Loader

Содержание

Самый простой способ приготовления хорошего вина из своего винограда «изабелла» | Пророчество и всё из нашей жизни

Фото с Яндекса картинки

Фото с Яндекса картинки

Виноград Изабелла – это сладкие, сочные ягодки черного цвета: они имеют слизистую мякоть и приятный специфический аромат. Особенность винограда в том, что он устойчив к изменчивому климату. Ягоды можно употреблять в свежем виде, или варить из них вкусное домашнее вино.

Каждому любителю вина полезно узнать один любопытный факт: если напиток из данного сорта выдерживать менее трех лет, он сохранит свой аромат. Но если он будет выдерживаться свыше этого срока, то будет пахнуть гнилью. Если вы готовите домашнее вино из сорта «Изабелла», обязательно обеспечьте ему правильные условия хранения.

Для коммерческого виноделия сорт был запрещенным, особенно, в европейских странах. Но, несмотря на это, люди продолжают использовать виноград для производства ароматного вина, утверждая, что напиток не сможет нанести вреда здоровью. Запрет на производство связан с тем, что в «Изабелла», как и в других американских гибридах, присутствует определенное количество метанола, который вреден для организма. Ягода широко распространена в странах СНГ: России, Украине, Грузии, Дагестане, Азербайджане. Большое количество виноградников расположено в Крыму и Краснодарском крае.

Сорт винограда «Изабелла» не прихотлив и не слишком требователен к условиям окружающей среды. Его ягодки живучие, устойчивые к внешним условиям. Стоит отметить и то, что этот виноград устойчив к грибковым заболеваниям. При выращивании нужно помнить о том, что ягоды не очень хорошо переносят засуху. Изабелла идеален в качестве столового винограда, его ягоды имеют слегка резковатый, но, в то же время, утонченный вкус, который можно сравнить со вкусом земляники.

Давайте поговорим об истории данного сорта. Виноград «Изабелла» был оценен по достоинству селекционером Вильямом Принсом, который в свое время увидел небольшой кустарник во дворе семейства Гиббс. Виноград решили назвать в честь хозяйки Изабеллы. Какие же полезные свойства имеет этот уникальный виноград? Польза винограда была выявлена еще в 1-ом веке до н. э. Все компоненты этого растения использовались в лечебных практиках. Важно знать: полезными являются не только ягоды, но также косточки и листья.

Виноград Изабелла растет во многих странах мира, его родиной является Америка. В былую эпоху данный сорт применялся в сфере виноделия, но сегодня его редко используют для изготовления вина.

Свойсва виногоада:

Листки Изабеллы имеют в составе большое количество полезных компонентов:

Если у человека повышена температура тела, листья можно приложить ко лбу или груди: они помогут преодолеть головную боль и снизить жар. Листья Изабеллы часто используются для устранения наружных кожных повреждений, таких как царапины и не слишком глубокие ссадины. Если вам нужен надежный, качественный антисептик, можете использовать отвар из листков Изабеллы. Однако любое лечебное средство имеет противопоказания. 

Если человек страдает ангиной или фарингитом, можно полоскать горло, используя виноградный отвар. При наличии гнойных ран делайте примочки. Полезные свойства ягод очевидны: они содержат большое количество антиоксидантов, благодаря которым происходит очищение крови, улучшается кроветворение, нормализуется артериальное давление, повышается эластичность стенок сосудов, повышается уровень гемоглобина. Помните: антиоксиданты способны бороться с раковыми клетками, с их помощью можно препятствовать образованию злокачественных опухолей. Все остальные компоненты, входящие в состав винограда, также полезны для организма. В сорте Изабелла содержится большое количество незаменимых веществ, таких как флавоноиды и катехины, помогающие восстановить силы после интенсивных физических нагрузок. Данные компоненты дают организму больше выдержки. Ягоды содержат огромное количество минеральных солей, а также калий, улучшающий деятельность сердца.

Если вы страдаете сердечными болезнями, можно есть свежие ягодки или пить сок. Напиток часто включают в рацион питания людей, чей иммунитет ослаблен. Виноградный сок полезен спортсменам и работникам умственного труда. Многие виноделы успели оценить пользу и отменные вкусовые характеристики Изабеллы. С его помощью можно обогатить вкус привычных красных вин. Изабелла имеет утонченный, яркий, насыщенный аромат. Польза красного вина была доказана в результате множества исследований. В основном, Изабелла используется для приготовления вкусного домашнего вина.

И вот как я делаю моё вино.

Фото с Яндекса картинки

Фото с Яндекса картинки

Я всегда брал вино в магазинах. Но когда съездил на юга с семьёй, больше не беру в магазинах. Да рецептов очень много вина. И мне друзья рассказывали, что вот хороший рецепт, делал не то вино. Многие говорили что из винограда изабелла получается плохое вино, но это не так. И наконец нашёл и теперь делаю его уже второй год. И буду всегда делать, и только по этому рецепту:

Ингредиенты:

Виноград «Изабелла» — 10 кг (на гроздьях вес его 13-14 кг)

Сахар — 4,5 кг

Водка — 50 гр

Так же нам понадобится банки желательно тем больше тем лучше (я использую 3х литровые), марля медицинская, перчатки медицинские.

Собираем виноград, отделяем его от веток, складываем в большую эмалированную каструлю и промываем. Добавляем 50 граммов водки, 2,5 кг сахара и начинаем мять виноград (я делаю это руками или деревянной картофелемялкой). Накрываем марлей, и сверху закрываем крышкой, оставляем при комнатной температуре на 7-9 дней (2 раза в день помешиваем).

Теперь не обходимо процедить через марлю и разливаем по банка заполняя их на 70 процентов будушим вином. На банки надевае перчатки медицинские и в пальцах протываем дырки. Банки ставим на неделю в тёмное место (необходимо проверять что бы не слетела перчатка) с комнатной температурой но не ниже 10 градусов и не выше 30 градусов. Через 7 дней достаём банки, только не бултыхаем. Переливаем через марлю медицинскую сложенную в несколько слоев в эмалированную кастрюлю, так что бы осадак остался в марле или на дне банки. Банки моем от осадка. В кастрюлю добавляем 0.5 кг. сахара, размешиваем и разливаем по банкам. Ставим банки в тёмное место на неделю (необходимо проверять что бы не слетела перчатка) с комнатной температурой но не ниже 10 градусов и не выше 30 градусов. И так надо повторить ещё 3 раза. После последней недели, избавляемся от осадка и разливаем по бутылкам и опускаем в погреб. Через месяц можно пить. Но чем дольше будет стоять будет крепче. Моя жена теперь по праздникам пьёт только его.

Спасибо что прочитали мой рецепт.

Делаем вкусное домашнее вино из винограда

Вино из красного винограда — великолепный алкогольный напиток, который совсем несложно приготовить в домашних условиях. Этот рецепт рассчитан на 10 литров свежевыжатого сока, для приготовления которого можно будет взять любой темный виноград.

Делаем домашнее вино из винограда, строго придерживаясь рекомендаций из рецепта. Тогда, даже если вы готовите этот напиток впервые, вы сможете быть уверены в успехе. Традиционно для красных напитков используются черные сорта винограда, но в домашних условиях вы можете воспользоваться любыми.

Спелый виноград нужно перебрать, убрать растительный мусор и сухие листики. Ягоды не мыть, чтобы не лишиться полезных диких дрожжей, вызывающих спиртовое брожение. Веточки гроздей можно оставить — они придают готовому напитку приятный винный аромат.

Ягоды прямо вместе гроздьями тщательно подавить. Делать это можно разными способами — при помощи специальных устройств, толкушки, блендера или руками. Раздавленные ягоды сложить в удобную емкость — наполняйте ее не более, чем на две трети.

Подготовленное сусло хорошо перемешать и поставить в теплое место для брожения. Через 4-5 дней нужно снять мезгу с поверхности, напиток слить в чистую посуду. Отжать мезгу можно через ситечко или несколько слоев марли.

В банку с процеженным суслом добавить сахар, хорошо перемешать, надеть крышку с водяным затвором и поставить для брожения в темное теплое место. Оставить напиток на 3 недели — за это время брожение должно прекратиться. Молодое вино слить с осадка при помощи трубочки, перелить его в чистые бутылки и поставить в прохладное место для созревания.

Оставить напиток минимум на 40 дней, после этого его можно будет пробовать.

Приготовление вина из сухого винограда

Вино из сухого винограда — прекрасный десертный напиток, который идеально подойдет для угощения гостей. Если после сбора урожая на веточках осталось немного сухих ягод, вы всегда сможете приготовить этот великолепный напиток своими руками.

Необходимые ингредиенты:

  • Вода — 7 л
  • Сухой виноград — 1 кг
  • Сахар — 2 кг

Для закваски:

  • Сахар — 2 ст.л
  • Изюм — 1 стакан
  • Вода — 1 стакан

Перед тем приготовить вино из винограда сделайте закваску.

Для этого стакана изюма нужно будет измельчить в блендере или мясорубке, добавить немного сахара, хорошо смешать и залить эту смесь теплой водой. Поставить закваску на несколько дней в теплое место и, когда смесь хорошо закиснет, ее можно будет использовать для приготовления винного сусла.

Сухой виноград нужно отделить от веточек, добавить в него сахар и очень хорошо смешать, чтобы масса получилась однородной. Добавьте теплую воду, еще раз хорошо смешайте и аккуратно влейте закваску. Когда сусло будет подготовлено, закройте емкость крышкой с водяным затвором и поставьте его в теплое место. Если гидрозатвора нет или горлышко банки не стандартное, наденьте на него резиновую перчатку, предварительно сделав в ней несколько небольших проколов иглой.

Через несколько дней будущее сусло хорошо забродит — обычно этот процесс продолжается примерно месяц. После того, как перчатка опадет, а пузырьки исчезнут, вино нужно будет аккуратно слить с осадка. Если вы любите прозрачное вино, процедите его несколько раз через марлевый фильтр. Разлейте пои бутылкам и поставьте в прохладное место на 2-3 месяца.

Как видите, приготовить домашнее вино из винограда совсем не сложно — воспользуйтесь рекомендациями бывалых виноделов и в следующий раз вы сможете готовить его без подсказок.

Простой рецепт, как делать вино из винограда

Простой рецепт вина из винограда пригодится всем обладателям домашних виноградников. Если в вашем саду произрастает эта удивительная ягода, вы всегда сможете приготовить из нее великолепный напиток, не прилагая особых усилий. Чтобы вино не превратилось в уксус, следует придерживаться простых рекомендаций и советов.

Необходимые ингредиенты:

  • Виноград – 10 кг
  • Сахар – 2,5-3 кг

Вино в домашних условиях из винограда — самый популярный напиток, который очень просто приготовить. Возьмите немытые виноградные грозди и тщательно отберите с них ягоды. Очень важно, чтобы белый налет на ягодах оставался, иначе брожения не произойдет и сусло просто прокиснет.

В эмалированном ведре или большой миске подавить руками или толкушкой все ягоды, можно с веточками, пока они не пустят сок.

Затем нужно прикрыть емкость марлей и оставить для брожения в теплом месте примерно на 4-5 дней. Два раза в день массу следует перемешивать — используйте для этого деревянную ложку с длинной ручкой. Нельзя использовать металлическую посуду, иначе напиток окислится.

После того, как мезга поднимется на поверхность, ее нужно откинуть на на дуршлаг и хорошо отжать через марлю. Процеженный сок перелить в банки, насыпать сахарный песок и хорошо перемешать.

На горлышко банки надеваем промытую медицинскую перчатку, прокалываем в пальцах иголкой несколько дырочек и плотно обвязываем резинкой по кругу. Если у вас есть крышка с водяным затвором, можно будет надеть ее. Оставить сусло для брожения на 2-3 недели при комнатной температуре. Очень важно следить за перчаткой — вначале процесса она надувается, а когда сдуется – молодое вино готово.

После того, как на дне банки образуется дрожжевой осадок, а вино станет светлым и прозрачным, его нужно процедить. Аккуратно слить напиток с осадка в чистые бутылки и плотно закрыть крышками.

Домашнее вино выносим в прохладное место примерно на месяц. За это время вино следует трижды сливать с осадка, переливая в чистые бутылки.

Вино можно пробовать, но лучше оставить его еще на месяц для созревания в прохладном месте.

Из какого винограда делают вино и лучший виноград для красного вина

На результат влияет то, из какого винограда делают вино — старайтесь выбирать технические винные сорта. В них содержится большое количество сока, который при брожении и превращается в этот удивительный напиток.

Самый лучший виноград для вина — столовый. Обычно грозди винного винограда не очень большие, а ягоды мелкие, но ароматные. Идеально для приготовления домашних напитков подходят мускатные сорта, обладающие ярким вкусом и запахом.

Подходящим виноградом для красного вина являются ягоды технических сортов, отличительной особенностью которых является высокий процент содержания сока. Ягоды и грозди обычно не очень крупные, но ароматные. Наиболее известными винными сортами являются Мускат, Каберне, Регент.

Выбирать, какой виноград для вина лучше, не обязательно — это может быть как белые, так и темные сорта. Если вы хотите приготовить душистый ароматный напиток ассорти, вы можете использовать одновременно и темные, и светлые ягоды — от этого вкус напитка только выиграет.

Как приготовить сухое домашнее вино из винограда

Сухое домашнее вино из винограда — великолепный алкогольный напиток, который изготавливается только из натуральных ингредиентов. Считается, что сухое вино — это перебродивший сок, без добавления сахара. Однако, если не добавлять сахар, оно может закиснуть из-за низкого содержания спиртов. Именно поэтому, в сухих винах тоже содержится сахар, но в очень небольшом количестве.

Необходимые ингредиенты:

  • Виноград — 10 кг
  • Сахар — 2 кг

Приготовить вино из винограда дома очень просто.

Возьмите спелые ягоды любых винных сортов, отсортируйте — уберите гнилые и испорченные, положите в дуршлаг и хорошо разомните.

Лучше всего мять виноград небольшими порциями. Полученным соком и жмыхом наполнить банки, закрыть сверху кусочком марли и поставить на 3 дня в теплое место.

Когда жмых поднимется на поверхность сусла, его нужно будет аккуратно снять, а жидкость перелить в другую чистую банку. Процеженный сок поставить в теплое место на неделю, после этого его нужно будет процедить и закрыть крышкой с водяным затвором. Оставить напиток в тепле, пока брожение полностью не прекратится. Молодое вино слить, процедить и налить в чистую банку, добавить сахар и поставить в прохладное место.

Приготовление домашнего вина из винограда можно считать завершенным, остается только дать напитку созреть в течение нескольких месяцев.

Изготовление белого домашнего вина из винограда

Белое домашнее вино из винограда — прекрасный напиток, который замечательно подходит для подачи к праздничному столу. Оно идеально подходит к угощениям из море продуктов, птицы и мяса. Для его приготовления нужно брать «подмороженный» виноград, благодаря чему напиток приобретает удивительно красивый янтарный оттенок и насыщенный вкус.

Необходимые ингредиенты:

  • Виноград — 10 кг
  • Сахар — 3 кг

По этому рецепту вина из винограда можно брать не сильно зрелый виноград, который нужно снимать за несколько дней до начала массового сбора. Перезрелый виноград для приготовления этого напитка не подходит — его лучше всего использовать для варенья и компота.

Перед тем сделать домашнее вино из винограда не очень зрелые ягоды нужно снять с веточек, положить в полиэтиленовый пакет и положить на сутки в морозильную камеру. Когда ягоды хорошо проморозятся, их вкус и аромат станет более насыщенным.

Подготовленные ягоды положить в удобную емкость для приготовления сусла и хорошо размять.

Необходимо перебрать виноград, убрать лопнувшие, подгнившие и сухие ягоды. Мыть их не нужно — на поверхности ягод остаются дикие дрожжи. Виноград хорошо помять и отжать сок, если есть возможность, отделите косточки.

Сок должен отстояться 6-12 часов — налейте его в стеклянную банку и оставьте при комнатной температуре. После этого сок аккуратно слить, не задевая осадка.

В соке белого вина содержится меньше дрожжей, поэтому процесс начинается позже. Белое вино нужно ставить для брожения в теплое помещение при температуре не ниже 15-20 градусов. Закройте банку крышкой с водяным затвором, иначе во время брожения напиток может перекиснуть.

Бурное брожение идет около недели, после этого нужно будет длить немного уже готового белого вина. Если готового напитка нет, добавьте немного сока из ягод того же сорта и оставьте напиток бродить еще на неделю.

Когда брожение прекратится, можно будет напиток снять с осадка, процедить и подсластить. Выдерживается белое вино не менее месяца в прохладном месте в плотно закрытых бутылках или баночках

Приготовление домашнего вина из сока винограда

Вино из сока винограда очень легко приготовить в домашних условиях. Для этого рецепта можно брать ягоды любого винного сорта.

Необходимые ингредиенты:

  • Виноградный сок — 9 л
  • Сахар — 2,5 кг

 

Изготовление домашнего вина из винограда начинается с получения сока. Свежие ягоды нужно хорошо размять и отжать через мелкое ситечко или несколько слоев марли. Полученный сок можно будет использовать для приготовления сусла, а из оставшейся мезги можно будет сделать отличный самогон.

Сок перелить в удобную емкость — банку или небольшой бочонок, накройте марлей и поставьте в теплое место на пять дней.

В течение этого времени два раза в день следует его перемешивать. Когда на поверхность поднимется мезга, откиньте ее на дуршлаг и хорошо отожмите через марлю.

Весь собранный сок перелейте в стеклянную банку, всыпьте необходимое количество сахара и перемешайте.

На горлышко каждой банки наденьте по резиновой перчатке.

Каждую перчатку проткните в нескольких местах иголкой. Это нужно для того, чтобы в процессе брожения выходил воздух. Для лучшей герметичности залепите горлышко пластилином. Можно использовать специальные крышки с водяным затвором.

Оставьте сусло при комнатной температуре на 5 недель. Когда перчатки на банках сдуются, напиток будет готов. Аккуратно разлейте молодое вино по бутылкам и поставьте в прохладное место.

Домашние вина из винограда могут быть сухими, полусухими или сладкими. В зависимости от количества сахара, добавленного в сусло, будет зависеть не только вкус, но и крепость напитка.

По этому рецепту напиток будет очень легким с тонким нежным фруктовым ароматом. Однако несмотря на то, что содержание спирта в нем будет не не более 5-6 градусов, его не следует пить в больших количествах. Вино следует пить охлажденным из небольших бокалов.

Рецепт приготовления вина из черного винограда дома

Черный виноград для вина можно брать любого сорта, но лучше всего для этой цели подходят Бако, Кристалл, Дружба, Ливадийский черный, Регент, Каберне.

Необходимые ингредиенты:

  • Виноград — 2 ведра (на 10 литров сока)
  • Сахар — 3 кг

Для приготовления вина из черного винограда используют только зрелые и переспевшие ягоды. Они менее кислые и в них содержится большое количество сахара. Плоды желательно не мыть, при контакте с водой с них смывается большая часть диких дрожжей, присутствующих в шкурке.

Ягоду перебрать от мусора и подавить их толкушкой или рукой. В старину сразу изготавливали большое количество вина, поэтому ягоду топтали ногами. Виноградную массу помещают в емкость для брожения, хорошо, если это будет большая стеклянная банка.

Банку с суслом выставляют в холодное помещение на неделю. Накрывать не надо. Каждый день содержимое сосуда размешивают. За состоянием напитка нужно следить. Как только на дно сосуда начнет опускаться жмых, значит первая стадия брожения закончена, его нужно немедленно цедить, иначе оно начнет скисать.

Сусло процеживают через марлю или другую ткань в эмалированное ведро, сосуд споласкивают и снова наполняют суслом. Если вы предпочитаете сладкое вино, то нужно добавить на каждый литр жидкости стакан сахара. Банку с брагой перенести в теплое место. Сусло должно достаточно прогреться, а сахар раствориться. После попробуйте «на сахар» — по желанию добавьте еще.

Сверху на сосуд нужно надеть резиновую перчатку и обмотать ее несколько раз нитками, чтобы «не сорвало». Напиток оставляют при комнатной температуре для брожения. Примерно через два дня начнет оседать осадок. Жидкость опять сливают в ведро, сосуд споласкивают и вновь наполняют, надевают новую перчатку. Если виноград был немного зеленоват, то напиток будет кислым, нужно добавить еще сахара.

В таком состоянии напиток будет находиться в течение последующего месяца. За это время перчатка должна несколько раз «надуться». О готовности вина вы поймете по ее состоянию, она должна перестать «подниматься».

Под вино нужно подготовить банки или бутылки. Тару моют горячей водой и хорошо просушивают. Чистые и сухие емкости наполняют напитком и плотно закупоривают. Если вы используете бутылки, то их оставляют в горизонтальном положении примерно под углом 45°. По этому рецепту домашнее вино из винограда нужно выдержать еще 3-4 месяца, хотя попробовать можно уже сейчас.

Рецепт приготовления вина из замороженного винограда

Вино из замороженного винограда — десертное вино, которое готовится из ягод, замороженных на лозе. Eiswein — очень популярный алкогольный напиток, который производится в США, Канаде, Австрии и Германии. Это «ледяное вино» имеет приятный мягкий вкус и очень насыщенный аромат.

Рецепт приготовления вина из винограда, замороженного на лозе, отличается от обычного способа. Ягоды должны быть заморожены при температуре не меньше 8 градусов ниже нуля. В других случаях сок экстрагировать невозможно и вино не выйдет.

Перед тем как делать вино из винограда, ягоды можно заморозить в морозильной камере. Несмотря на то, что они немного будет отличаться от собранного в естественных условиях, вы сможете независимо от погоды приготовить этот великолепный напиток у себя дома.

Ледяное вино имеет средний уровень алкоголя 9-12 %, значительное содержание сахара от 150 до 350 г/л и высокую кислотность -10-14 г/л. Обычно его готовят из таких сортов как Рислинг или Регент, но можно использовать и обычные винные сорта.

Так как в отличие от воды, сахар и другие растворённые вещества в винограде не замерзают, это позволяет выжимать более концентрированное виноградное сусло из замороженного винограда. В результате получается малое количество, но достаточно концентрированного, очень сладкого вина. На изготовление 350 мл такого вина уходит 13-15 кг винограда, поэтому готовить его в домашних условиях не выгодно. Несмотря на это, многие виноделы делают этот напиток — способ его приготовления такой же, как и обычного столового вина.

Ягоды хорошо измельчить, добавить немного шара и поставить сусло для брожения. Примерно через 2-3 месяца сусло перебродит, его процеживают и переливают в чистые бутылки.

Вино из столового винограда своими руками

Вино из столового винограда — прекрасный домашний напиток, которым можно наслаждаться и в тихом семейном кругу, и угостить гостей за праздничным столом.

Необходимые ингредиенты:

  • Виноград — 10 литров сока
  • Сахар – 3-3,5 кг

Перед тем как поставить вино из винограда нужно приготовить сок — тщательно давим плоды и отжимаем. Можно воспользоваться прессом или обычной толушкой. Мезгу вместе с соком складываем в специальную емкость, перемешиваем деревянной лопаточкой несколько раз в сутки. Через 4 дня сливаем сусло, если в комнате было прохладно, то можно подождать пять дней.

Делаем вино дома из винограда только винных сортов — мускатного или Регента.

Поднявшуюся шапку из мезги снять и отжать через несколько слоев марли. Отстоявшийся сок поставить на плиту, нагреть до 45 градусов и насыпать сахар. Когда сахар растворится, снимаем с огня и охлаждаем до 30 градусов. Переливаем сусло в стеклянные банки, закрывает крышкой с гидрозатвором и оставляем в тепле на 3 недели. через 21 день молодое вино будет готово. Его нужно будет слить с осадка и перелить в небольшие баночки или бутылки. Если вы дадите напитку созреть в течение 4 недель, его вкус будет намного мягче и насыщеннее.

Как поставить вино из розового винограда

Вино из розового винограда получается не только очень красивым, но и невероятно вкусным. Нежный тонкий цветочный аромат напитка не оставит равнодушным даже самым привередливых ценителей классических вин. Чтобы приготовить его в домашних условиях вам понадобится:

Необходимые ингредиенты:

  • Виноград – 1 ведро (на 5 литров сока)
  • Сахар – 2,5 кг

Перед тем как сделать вино из винограда нужно будет хорошо перебирать ягоды, тщательно отбраковывая гнилые и поврежденные ягоды.

Ветки и листья придают напитку приятную горчинку, поэтому можно будет оставить и их. Подготовленные ягоды раздавливаем с помощью деревянной толкушки.

Раздавленный виноград помещаем в эмалированную кастрюлю или бочку, накрываем чистым льняным полотенцем или кусочком марли.

Сусло ставим в теплое место — перемешиваем регулярно не менее двух раз в сутки. Через 3 дня процеживаем заготовку, а поднявшуюся на поверхность мезгу снять и хорошо отжать. добавляем сахар в процеженный напиток, перемешиваем и переливаем сусло в 2-3 — литровые стеклянные банки. Закрываем банки крышками с водяным затвором или надеваем обычные резиновые перчатки.

Сусло перенести в помещение с температурой 15-18 градусов на срок не менее двух месяцев. Когда брожение закончится, напиток нужно будет аккуратно слить с осадка при помощи трубочки и перелить в удобные баночки или бутылки. Поставить бутылки с вином в прохладное место и даем напитку созреть в течение двух месяцев. За это время напиток станет светлым и приобретет приятный нежный вкус.

Домашние рецепты вина из винограда схожи между собой, поэтому вы можете использовать этот способ приготовления для любых ягод розовых сортов.

Рецепт домашнего вина из винограда «Лидия»

Домашнее вино из винограда «Лидия» — очень вкусный и ароматный напиток. Несмотря на то, что в некоторых странах вина из сортов Лидия и Изабелла запрещены из-за высокого содержания метанола, в небольших количествах этот напиток не только не вреден, но и полезен. Для его приготовления понадобится:

  • Виноград «Лидия» — 8 кг
  • Сахар — 2 кг

Приготовление вина из винограда начинается с измельчения сырья. Для этого нужно хорошо размять ягоды при помощи толкушки или рук. Нежелательно использовать соковыжималку или мясорубку, так как они измельчают не только мякоть, но и косточки.

Чтобы приготовить вино вам понадобится несколько килограммов хорошо вызревшего винограда. Обязательно переберите ягоды и уберите подгнившие и заплесневевшие плоды. Отделите ягодки от кистей и раздавите их до появления сока. Получившуюся смесь поместите в подходящую посуду, добавьте немного сахара и уберите в теплое помещение на несколько дней.

Когда брожение начнется и вся мезга поднимется на поверхность, ее нужно будет снять, а на банку надеть крышку с водяным затвором. Можно надеть любую резиновую перчатку — не забудьте только сделать один-два небольших прокола для выхода газа.

Сахар добавляйте по частям — разделите общее количество на 2-3 приема. Примерно каждые 4-5 дней добавляйте сахар и перемешивайте сусло. Когда брожение полностью прекратится, напиток нужно будет аккуратно слить в чистую банку, чтобы не задеть образовавшийся на дне осадок.

Процедите полученное вино через марлю и разлейте по бутылкам.

Вино из винограда «Лидия» поставить на созревание в прохладное место — через месяц его можно будет пить.

Рецепт вина из винограда сорта «Изабелла»

Вино из сорта винограда «Изабелла» имеет очень приятный узнаваемый вкус. Приготовить его в домашних условиях не сложно. Для этого нужно взять необходимые ингредиенты и следовать рекомендациям из рецепта.

Из тщательно отобранного винограда отжать сок. Мезгу кладем на дно кастрюли и доливаем сверху водой так, чтобы ее объем составлял треть от объема давленного винограда сорта изабеллы. Сверху все это посыпаем сахаром — 40 грамм на литр. Смесь нужно перемешать и поставить на несколько дней в теплое место. После того, как смесь начнет бродить, а на поверхности будет образовываться плотная пенка из мезги, мякоть нужно будет убрать, а жидкость перелить в чистую банку. Мякоть хорошо отжать через несколько слоев марли.

Все рецепты вино из винограда «Изабелла» очень похожи и отличаются лишь количеством добавляемого сахара. От его количества будет зависеть крепость и сладость напитка, поэтому добавляйте сахар на свой вкус.

Сусло разливаем по бутылкам на три четверти, а горлышко прочно закрываем крышками. Оставить его на несколько дней при комнатной температуре, после чего нужно будет надеть резиновые перчатки или крышки с водяными затворами.

Когда брожение полностью прекратится, напиток нужно будет несколько раз процедить и перелить в чистые банки или бутыли. Поставить в вино в прохладное место и дать немного отдохнуть.

Домашние вино из винограда можно пробовать сразу, но лучше всего дать ему созреть. Для этого поставьте бутыли с напитком в прохладное место на несколько месяцев.

Приготовление домашнего вина из винограда (с видео)

Вино из винограда своими руками можно и другим способом. Для этого нужно будет взять: 5 кг винограда, 3 кг сахара и 12 л кипяченой воды.

Хорошо раздавить виноград, добавить к нему сахар, перемешать и оставить на неделю. Потом добавить воды и оставить еще на месяц в теплом месте. Когда напиток хорошо перебродит, его нужно будет процедить и разлить по бутылкам.

А вот как делают виноградное вино в Грузии: 50 кг винограда давят, заливают 100 л воды, добавляют 20 кг сахара и ставят на 21 день. Каждый день перемешивают. За это время жмых оседает, вино снимают с осадка и разливают в бутыли.

Еще один способ приготовления виноградного вина смотрите в видео:

Посмотрите видео домашнего вина из винограда, и вы увидите, как просто приготовить этот напиток в домашних условиях.

Делаем дома вино из листьев винограда

Впервые вино из листьев винограда придумал садовод Ярушенков еще во второй половине прошлого века. По его рецепту выбрасывать побеги и листья растения можно не выбрасывать, а перерабатывать и готовить вкуснейший ароматный напиток.

Перед тем как изготовить вино из винограда и его листьев, нужно будет нагреть воду и довести ее до кипения.

Опустите в кипяток подготовленные листья и молодые побеги, хорошо примните, чтобы они все погрузились в воду и закройте крышкой. Закутайте кастрюлю в теплое одеяло и оставьте в теплом месте на 3 дня. Образовавшееся сусло будет кислым, и иметь темный коричневый цвет.

Добавьте в сусло сахар (100 г на 1 литр жидкости) и хорошо размешайте. Через 1-2 дня начнется активное брожение — оставьте напиток в теплом месте и наденьте на него крышку с водяным затвором. Примерно через 10 дней напиток нужно будет попробовать и при необходимости добавить сахар.

Оставьте сусло в прохладном месте для дображивания еще на 1 неделю, после чего процедите и перелейте в стеклянные бутылки. Сливайте напиток с осадка каждую неделю, оставляя созревать в прохладном месте. Вино будет иметь приятный насыщенный вкус, а по внешнему виду напоминать прекрасный янтарный коньяк.

Простые рецепты приготовления вина из винограда подойдут для всех садоводов, на чьих участках растет любой сорт этой великолепной ягоды.

Как изготовить самодельное вино из винограда

Самодельное вино из винограда разных сортов можно приготовить достаточно простым способом.

Виноградные ягоды разминают, полученную мезгу разогревают до 75 градусов, перемешивают, а затем остужают до 23 градусов. Разводим 2%-тную закваску из дрожжей и оставляем ее в тепле. Спустя 3 дня добавляем к мезге, и накрываем поверх нее деревянным кружком. С помощью этого круга прессуем мезгу, добавляем к ней минеральное питание, сахар в количестве 100 гр. на 1 л. и оставляем под водяным затвором для брожения.

Следующий этап изготовления вина из винограда — созревание готового напитка. После брожение вино оставляют, чтобы оно отстаивалось в течение пары месяцев, после чего снимают с осадка.

Чтобы добавить немного сладости напитку, в него добавляют сахара в размере 120-180 гр. на литр. Затем разливают по бутылкам и плотно закупоривают. Чтобы ускорить созревание готового вина его пастеризуют несколько часов при температуре 60 градусов. Хранить вкусное вино из винограда нужно в горизонтальном положении, в темноте и температуре не выше 12 градусов.

Натуральное виноградное вино

Ингредиенты: 10 кг винограда, 2 кг сахара, 2 л воды.

Способ приготовления. Ягоды винограда снимаем с грозди и разминаем. Косточки при этом не дробим. Образовавшуюся мезгу помещаем под пресс для выделения сока. После того как будет собран весь сок, мезгу помещаем в другую емкость, вливаем немного теплой кипяченой воды, даем настояться и снова помещаем под пресс.

Процедуру повторяем до тех пор, пока будет выделяться сок. Полученные соки смешиваем, добавляем 1 кг сахара и ставим в теплое место бродить. Для улучшения процесса брожения рекомендуется использовать «дикие» дрожжи.

На 6-7-й день брожения в напиток добавляем 50 г сахара, на 10-й день — 400 г сахара, на 15-й день — весь оставшийся сахар. Через 23-27 дней молодое вино процеживаем и даем отстояться, чтобы образовался осадок.

После этого вино снимаем с осадка, процеживаем через плотную ткань, разливаем в бутылки и ставим для тихого брожения в темное прохладное место.

Через 5-6 месяцев вино осторожно снимаем с осадка, процеживаем, пастеризуем и укупориваем. Для получения насыщенного вкуса и аромата готовое вино выдерживаем не менее 3 лет.

Виноградное вино «Изабелла»

Ингредиенты: 5 кг винограда сорта «Изабелла», 2 кг сахара, 20 г закваски, 10л воды.

Способ приготовления. Отделяем ягоды от грозди, перебираем, промываем и разминаем руками в эмалированной посуде. Мезгу подогреваем на слабом огне до 60 °С, затем остужаем. Массу откидываем на дуршлаг и отжимаем сок.

Полученный сок разбавляем водой и сахаром, перемешиваем, чтобы сахар растворился, и кладем закваску. Ставим емкость в теплое место, закрываем пробкой с водяным затвором, оставляем для брожения на 2 месяца.

Готовое вино по желанию подслащиваем сахарным сиропом, разливаем в бутылки и пастеризуем.

Виноградно-малиновое вино

Ингредиенты: 8 кг винограда, 2 кг малины, 3 кг сахара, 4 л воды.

Способ приготовления. Виноград промываем, обсушиваем и разминаем руками, чтобы начал обильно выделяться сок. Малину перебираем и разминаем отдельно.

Обе массы соединяем, перемешиваем, помещаем в емкость, накрываем тканью и оставляем для брожения в теплом помещении. Массу необходимо перемешивать 2 раза в день.

Через 6-7 дней отжимаем из массы сок. Воду подогреваем до 40 °С, растворяем в ней сахар. Приготовленный сироп вливаем в виноградный сок, емкость закрываем пробкой с водяным затвором, оставляем для брожения на 45-60 дней.

Готовое вино снимаем с осадка, подслащиваем по вкусу, разливаем в бутылки, пастеризуем и ставим на хранение.

Виноградно-смородиновое вино

Ингредиенты: 5 кг черной смородины, 10 кг красного винограда, 500 г сахара.

Способ приготовления. Ягоды черной смородины отделяем от плодоножек, промываем и пропускаем через соковыжималку. Из винограда отжимаем сок, переливаем его в другую емкость, нагреваем до 25-30 ᵒС, добавляем сахар и, не охлаждая, смешиваем с соком черной смородины.

Полученное сусло переливаем в стеклянную бутыль, закрываем крышкой с водяным затвором и оставляем для брожения при комнатной температуре на 10-12 дней.

Когда процесс брожения завершится, вино отфильтровываем и разливаем в бутылки.

Вино из изюма

Ингредиенты: 1,2 кг изюма, 300 г сахара, 2,5 л воды.

Способ приготовления. Изюм перебираем, промываем, укладываем в 5-литровую банку. Сахар растворяем в теплой воде, заливаем этим раствором изюм. Оставляем для брожения на 2 недели. Емкость нужно периодически встряхивать. Полученный настой сливаем в отдельную емкость, оставшийся в банке изюм тщательно разминаем. Вливаем слитую жидкость, доливаем доверху водой.

Емкость накрываем и оставляем для брожения на 30-40 дней. По мере брожения вода из бочки будет испаряться, поэтому ее необходимо периодически доливать.

Молодое вино снимаем с осадка, даем постоять еще 2-3 месяца, чтобы осели мелкие частицы. Вино снова сливаем, разливаем в бутылки и укупориваем.

 

10 рецептов в домашних условиях

Практически каждый владелец приусадебного участка в какой-то момент задумывается о приготовлении домашнего спиртного. В ход идут не только ягоды и фрукты, но также овощи, орехи, другие плоды, имеющиеся в саду-огороде.

В этой статье Взболтай расскажет, как сделать домашнее вино из винограда разных сортов, а также ответит на самые волнующие вопросы начинающих алкомейкеров.

Подготовка ягод

Собирать виноградный урожай рекомендуется в сухой теплый день.

Период заготовки зависит от сорта: длится он от ранней осени до начала морозов. Не следует приступать к сбору сразу после дождя: вода вымывает естественные дрожжи с кожицы и может привести к загниванию плодов. По этой же причине не нужно полоскать виноград перед использованием.

Пыльные ягоды лучше протереть чистой тряпочкой. Перед началом работы сырье требуется перебрать, удалив подпорченные плоды, листья и ветки.

Рецепт сухого вина из винограда

Данная технология универсальна: она подходит для темных и светлых сортов. В результате получается натуральный, полезный напиток с минимальным уровнем сладости. Единственное требование – достаточная сахаристость плодов (15-22%). Они не должны быть слишком терпкими и кислыми, иначе сусло будет плохо бродить, а готовый продукт окажется слабым.

Рецепт идеален для ранних сладких сортов: получится отменное вино из винограда Юпитер или Солярис. Сгодятся и поздние плоды со средней сахаристостью. Достойным украшением стола станет такое вино из винограда Виорика.

Ингредиенты

  1. Виноград – любое количество

Метод приготовления

  1. Ягоды размять руками, не затрагивая косточки.

  2. Виноградный сок вместе с мякотью поместить в бродильную емкость.

  3. Подержать массу 3-5 суток в теплом помещении, периодически помешивая.

  4. Слить жидкую часть в стеклянную бутыль.

  5. Отжать сок из твердой массы через тонкую ткань или марлю, добавить к первой жидкости.

  6. Установить гидрозатвор, убедившись, что в сосуде достаточно места для образования пены.

  7. Оставить бутыль в помещении с комнатной температурой до окончания брожения.

  8. Через 1-2 месяца перелить напиток в небольшие бутылки, не задевая осадок.

  9. Плотно закупорить сосуды, выдержать в подвале около 2-3 месяцев.

Рецепт столового вина из винограда Изабелла

Из распространенного и неприхотливого сорта можно сделать напитки разной крепости и сладости.

Здесь приведен простой рецепт, подходящий и для других видов ягод. Аналогичным образом готовят вино из винограда Молдова. В результате получается приятный, ароматный продукт с 10-12%-м содержанием алкоголя.

Хорошо подойдет данный способ для винограда Лидия, из которого часто производят вино в домашних условиях. По желанию можно увеличить количество сахара, изменив тем самым и градус. В таком случае получится десертное вино из винограда. На литр сока потребуется от 0,1 до 0,5 л воды.

Ингредиенты

  1. Виноград — 15 кг

  2. Сахар – 2-4 кг

  3. Вода – пропорционально

Метод приготовления

  1. Плоды засыпать в большую емкость, подавить деревянным пестиком или руками.

  2. Накрыть сосуд марлевой тканью, оставить в темноте на 3 суток, дважды в день мешать ягоды деревянной ложкой.

  3. Хорошо отжать виноградную массу через марлю.

  4. Выжатый сок разбавить водой по вкусу.

  5. Перелить виноградную жидкость в стеклянную емкость, оставив свободной примерно 1/3 бутыли.

  6. Засыпать в сосуд сахар, надеть на горлышко перчатку с проколотым пальцем или гидрозатвор.

  7. Оставить сусло в тепле и темноте на 1-1,5 месяца (до окончания брожения).

  8. Перелить молодое вино в чистую емкость, не затрагивая осадок.

  9. По желанию подсластить напиток и подержать еще 1 неделю под гидрозатвором.

  10. Профильтровать вино, закупорить крышкой, перенести в прохладное темное место на 2-3 месяца.

  11. Распределить по небольшим сосудам, хранить в холоде.

Рецепт розового вина

Из нежных плодов светло-малиновой окраски можно сделать спиртное любым из приведенных способов: подойдет как красная, так и белая технология. Легкий розоватый напиток проще всего получить из свежевыжатого сока.

Таким же путем можно изготовить вино из магазинного винограда. Его в любом случае придется мыть, а значит без включения дрожжей не обойтись.

Ингредиенты

  1. Сок винограда – 3 л

  2. Сахар – 0,8 кг

  3. Дрожжи сухие – 2 ч. л.

  4. Вода питьевая – 4 ст.

Метод приготовления

  1. Залить воду в кастрюлю, вскипятить, снять с огня.

  2. Засыпать сахар, мешать до полного растворения кристаллов.

  3. В подогретой до теплого состояния воде размочить дрожжи.

  4. В сахарный сироп ввести виноградный сок.

  5. В полученную смесь добавить растворенные дрожжи.

  6. Перелить фруктовое сусло в бродильную емкость, поставить затвор.

  7. После окончания брожения, отделить вино от осадка, разлить его в бутылки.

Рецепт белого вина

Начинающие виноделы полагают, что светлые напитки получают исключительно из слабоокрашенных сортов винограда. Но это мнение ошибочно. На вопрос «из какого винограда делают белое вино?» следует отвечать: из любого. Объясняется это удивительный факт тем, что сок у большинства темных и светлых плодов практически бесцветен.

Красную и фиолетовую окраску напиткам придает кожица, поэтому в белом алкоголе ее не используют.

С помощью данного рецепта можно приготовить превосходное сухое вино из винограда Шардоне. Стоит опробовать его и на менее привередливых сортах, например мускатных. Получится превосходное вино из винограда Цитронный.

Ингредиенты

  1. Виноград – 20-25 кг

Метод приготовления

  1. Раздавить плоды, не повреждая косточки.

  2. Поместить сусло в бродильный сосуд, дать настояться в течение 24 часов при t= 20-25 °C.

  3. Отделить сок, отжав массу через марлю, жмых выбросить.

  4. Перелить виноградную жидкость в емкость с узкой горловиной, оставив место для выделяемого при брожении газа.

  5. Закрепить гидрозатвор, оставить сусло в помещении со стабильной комнатной температурой.

  6. Выждать от 25 до 50 суток, отслеживая интенсивность брожения.

  7. По окончании выделения пузырьков аккуратно слить напиток с осадка, распределить по чистым емкостям малого объема.

  8. Дать вину дозреть, выдержав его не менее 1 месяца в холоде.

Рецепт вина из замороженного винограда

Самые ароматные домашние напитки получаются из собранного в срок сырья. Но не стоит выбрасывать «забытые» на лозе плоды: из них можно сделать так называемое «ледяное вино».

Традиционно его готовят из ягод, прихваченных первыми заморозками, причем прессуют мякоть вместе с веточками. Вино из подмороженного винограда будет более сладким и густым, поэтому не придется добавлять много сахара. Но и выход продукта получится меньшим, чем обычно.

Лучше всего удается ледяное вино из винограда Рислинг, подойдут и другие сладкие сорта, например Лидия. Если используются плоды из морозилки, для активации брожения обязательны дрожжи, для свежих ягод они могут и не понадобиться.

Ингредиенты

  1. Виноград замороженный – 10 кг

  2. Дрожжи винные – 1 упаковка

  3. Сахар – 1 кг

Метод приготовления

  1. Мерзлые ягоды передавить вместе с гребнями в прохладном месте.

  2. Отжать сок, перелить его в сосуд для брожения, жмых выбросить.

  3. Растворить в виноградной жидкости дрожжи, накрыть емкость многослойной марлевой тканью.

  4. Оставить сусло в темном помещении с комнатной температурой на 2-3 дня.

  5. После появления пены и шипения добавить в массу сахар, тщательно перемешать.

  6. Установить гидрозатвор, оставить сосуд теплом затемненном месте до окончания брожения.

  7. Спустя 1-2 месяца после осветления сусла и выпадения осадка осторожно сцедить молодое вино через трубочку.

  8. Разлить напиток в небольшие бутылки, перенести в погреб/подвал на 3 месяца.

  9. Повторно профильтровать вино, распределить в стеклянные сосуды, держать в холоде.

Медовое вино из винограда красных сортов

Этот рецепт хорош для подслащивания кислого урожая и ароматизации слабопахнущего. По такой же схеме можно делать отменное вино из двух сортов винограда, смешивая в равных пропорциях разные соки. Количество воды указано без учета «долива» после кипячения.

Ингредиенты

  1. Виноградный сок – 6 л

  2. Мед – 2 л

  3. Вода – 5 л

  4. Дрожжи – по инструкции

  5. Фруктоза – по вкусу

Метод приготовления

  1. Воду смешать с медом, поставить на огонь.

  2. Кипятить смесь до прекращения выделения пены (около 2 часов).

  3. Добавить в полученный отвар кипяток до восстановления первоначального объема.

  4. Перелить медовое сусло в емкость для брожения, ввести в него сок и подготовленные по инструкции дрожжи.

  5. По возможности обогатить массу кислородом с помощью аэратора.

  6. Установить затвор, поместить емкость в помещение с комнатными условиями до окончания брожения (около 3-4 недель).

  7. Снять вино с осадка, перелить в чистые емкости, укупорить.

  8. Дать напитку добродить в прохладе 3 недели.

  9. Повторно слить вино с осадка, по желанию подсластить фруктозой, разлить в бутылки.

Вино из вяленого винограда

Напитки из заизюмленных плодов отличаются повышенной сладостью и крепостью. Но сырья для такого спиртного требуется намного больше, чем для обычного вина. В регионах с жарким климатом плоды можно подвялить прямо на солнце, не снимая с лозы.

В Италии схожим образом делают вино из винограда Гарганега. В более прохладных местностях ягоды собирают, после чего сушат на подстилках или досках.

Ингредиенты

  1. Виноград вяленый – 1,2 кг

  2. Вода родниковая – 7,2 л

  3. Сахар – 2 кг

  4. Изюм – 0,2 кг

Метод приготовления

  1. Измельчить изюм в блендере.

  2. В полученную массу добавить 1 стакан чуть подогретой воды и 2 ст.л. сахара.

  3. Оставить изюмную закваску в тепле на 2-4 дня до начала активного брожения.

  4. Вяленые плоды перемять с оставшимся сахаром до однородной массы.

  5. В виноградную смесь влить теплую воду и закваску, перемешать.

  6. Поместить сусло в бродильную тару, поставить гидрозатвор.

  7. Отправить емкость в темноту и тепло на 1 месяц.

  8. По окончании брожения осторожно слить молодое вино с осадка, процедить.

  9. Разлить напиток в небольшие емкости, оставить в прохладе для дозревания на 2-3 месяца.

Полусладкое вино из винограда

Для данного рецепта стоит отбирать сорта с высокой сахаристостью – от 23%. Если использовать плоды средней сладости, например, виноград Валек, придется приправлять вино медом (50-100 г на 1 литр).

Для кислых сортов можно воспользоваться альтернативным методом: в приготовленный ранее сухой напиток добавить пастеризованный сок из высокосахаристых плодов в соотношении 2:1.

Ингредиенты

  1. Виноград – любое количество

  2. Мед/сахар – по вкусу

Метод приготовления

  1. Отжать сок из ягод, дать ему отстояться в прохладе на протяжении 12 часов.

  2. Слить виноградную жидкость, не затрагивая осадок, в подготовленную емкость.

  3. Оставить сосуд в месте с постоянной t=15–16 °C.

  4. Спустя неделю начать снимать пробы с бродящего вина.

  5. По достижении нужных параметров сладости и крепости сусло перелить в большую бутыль, плотно укупорить ватой и тканью, замотать веревкой.

  6. Пастеризовать сосуд при t=75-80 °C в течение 30-50 минут для прекращения брожения.

  7. Дать напитку охладиться в комнатных условиях.

  8. Через 10-12 часов перенести сосуды в погреб, оставить на 2 месяца.

  9. После осветления вино слить с осадка, распределить в пол-литровые емкости, укупорить.

  10. Повторно пастеризовать напиток при t=70-72 °C не менее четверти часа.

  11. После остывания хранить в прохладном месте.

Вино из черного винограда

Темные сорта полюбились домашним кулинарам за низкую кислотность и высокую сахаристость. Однако подружиться с ними намного сложнее, чем с красными.

Вино из винограда Пино Нуар – одно из лучших среди «черных» собратьев, но сорт этот капризен в выращивании и переработке. Из него может получить как шикарный пряно-фруктовый напиток, так и весьма посредственный столовый алкоголь. Этот сорт мелкого винограда издавна используют для бургундского вина, но российским вариантам до него далеко.

Аналогичным образом ведут себя и многие другие заморские гости:

  1. Вино из винограда Шираз

    Получается ярким, почти фиолетовым. Во Франции и Австралии сорт может похвастаться не менее насыщенным вкусом и ароматом. В большинстве российских регионов просто не успевает вызревать, поэтому не культивируется.

  2. Вино из винограда Темпранильо

    В Испании из этого сорта делают великолепные марочные напитки. У нас его только начинают выращивать, пока без особых успехов из-за привередливости к условиям содержания.

  3. Вино из винограда Карменер

    В основном представлено чилийской продукцией. Именно там плоды хорошо поспевают. В странах с прохладным климатом лозу не выращивают по причине позднего созревания, склонности к заболеваниям и малой урожайности.

  4. Вино из винограда Неббиоло

    Делают исключительно в окрестностях Пьемонта. В других регионах сорт не выращивают из-за крайне высокой прихотливости.

  5. Вино из винограда Санджовезе

    Делают преимущественно в Италии. Эта лоза менее привередлива к условиям и уходу, но плоды ее очень сложны в работе.

Для домашнего виноделия лучше использовать хорошо освоенные темные сорта. Одним из лучших отечественных образцов является вино из темрюкского винограда: в регионе выращивают Каберне Совиньон, разные виды Пино и другие черные сорта.

Превосходно зарекомендовало себя вино из винограда Мерло. Делают его по классической «красной технологии», используя любой из предложенных рецептов.

Аналогичным образом можно изготовить вино из винограда Саперави. Оно будет густым и насыщенным. Получится из темных плодов и крепленый продукт. Сделать его можно по приведенной ниже схеме.

Ингредиенты

  1. Виноград – 5 кг

  2. Сахар – 0,5-0,6 кг

  3. Спирт/водка – пропорционально

Метод приготовления

  1. Виноград размять, поместить в бродильную емкость.

  2. Дать ягодной массе настояться 3-4 суток.

  3. Засыпать в сусло сахар, поставить затвор, оставить смесь бродить (2-3 недели).

  4. Процедить молодое вино, внести спирт/водку (до 20% от объема жидкости).

  5. Дать напитку дозреть (1-3 дня), профильтровать, оставить в холоде на 2 недели, разлить в бутылки.

Вино из дикого винограда

Для приготовления домашнего спиртного чаще используют плоды садовых культур. Дикорастущий виноград реже идет в ход по причине малой сахаристости и высокой терпкости.

Однако некоторые неокультуренные сорта, например, дальневосточные, вполне годятся для приготовления напитков. Используя данный рецепт, можно сделать неплохое самодельное вино из амурского винограда.

Ингредиенты

  1. Грозди винограда – 3 кг

  2. Вода – 4,5 л

  3. Сахар – 2,5 кг

Метод приготовления

  1. Виноградные кисти выложить в кастрюлю, растолочь, минимально травмируя ветви и косточки.

  2. Переместить массу в бродильный сосуд, засыпать 1 кг сахара, влить всю воду, перемешать.

  3. Накрыть емкость марлевой тканью, дать побродить около 1 недели в комнатных условиях, ежедневно помешивая.

  4. Процедить смесь, отжать, выбросить жмых.

  5. В полученный сок внести еще 1 кг сахара, перемешать.

  6. Слить жидкость в стеклянный сосуд, поставить затвор, оставить на 2 недели в тепле.

  7. Внести в сусло оставшийся сахар, предварительно растворив его в небольшом количестве вина, дать массе добродить под затвором.

  8. Снять вино с осадка, выполнить фильтрацию, разлить в чистые сосуды, укупорить, перенести в погреб.

  9. Дегустировать спустя 1-3 месяца, хранить в темноте и холоде.

Польза и вред домашнего вина из винограда

Как и любое спиртное, самодельный алкоголь следует пить умеренно. При использовании качественного сырья и соблюдении нормы употребления (1–2 бокала в сутки) домашнее вино принесет только пользу:

  1. Снизит риск сердечно-сосудистых заболеваний

  2. Нормализует давление и сон

  3. Улучшит работу пищеварительной и дыхательной системы

  4. Повысит иммунитет, снимет усталость

  5. Поможет в борьбе с аутоиммунными процессами

Ответы на распространенные вопросы

  1. Почему горчит домашнее вино из винограда

    Частые причины: повышенное содержание танинов (находятся в кожуре и косточках), использование испорченного сырья, передержка в дубовых бочках или на осадке.

    Чтобы избавиться от горечи, следует добавить в напиток яичный белок (100 г на 1 л), перемешать, дать массе отстояться 2–3 недели, после чего осторожно слить вино.

    Вспомогательные методы: очистка глиной (3 г на 1 л) и бентонитом, пастеризация, спиртование.

  2. Сколько вина получается из тонны винограда

    Все зависит от сорта. Разбег довольно большой: в среднем с 1 тонны получается от 500 до 870 литров готового продукта.

  3. Себестоимость вина из винограда – как посчитать

    Стоит исходить из выбранного рецепта и сырья. Если используется собственный виноград, следует суммировать стоимость сахара, дрожжей, других ингредиентов, прибавить к ним расходы на фильтрацию и очистку.

    Полученную цифру нужно разделить на количество литров готового продукта.

    В случае применения покупного сырья, следует добавить в формулу и его стоимость.

  4. Какие аппараты существуют для давки винограда на вино

    Небольшие объемы сырья можно измельчить руками, на худой конец – ногами.

    Более продвинутым вариантом является использование мясорубки или блендера, но тут высок риск передавить семечки.

    Для больших объемов лучше приобрести пресс: примитивный рычажный или современный винтовой. Его можно сконструировать и самостоятельно. Для переработки более чем 500 литров винограда необходима давилка с двигателем.

    Электродробилки стоят дороже, но включают и функцию отделения гребней.

    Прессы делают из разных материалов: дерева, стали, пластика.

  5. Как крепить домашнее вино из винограда

    Для повышения градуса в готовый напиток или молодое вино добавляют водку/спирт.

    На 10 литров потребуется 0,5-1 л крепкого алкоголя.

    На этапе брожения прибавить оборотов можно с помощью сахара: его вносят в количестве 0,4-0,8 кг/л.

    Альтернативные методы: крепление сернистой кислотой, пастеризацией, вымораживанием.

  6. Почему не начинает бродить вино из винограда

    Причины могут быть разными. Самая распространенная: на плодах недостаточно диких дрожжей. В данном случае рекомендуется добавить искусственные штаммы грибков (винные дрожжи), изюмную закваску или горсть сухофруктов.

  7. Получится ли вино из прошлогоднего винограда

    Лучше делать спиртное из свежих плодов, но могут быть исключения. Если виноград хорошо хранился, не покрылся плесенью и не подгнил, его вполне можно использовать. В данном случае необходимо включить в рецепт дрожжи, особенно если речь идет о замороженном сырье.

  8. Вино из винограда зауксилось: что делать

    Домашний алкоголь закисает из-за несоблюдения герметичности при брожении и попадании в сусло кислорода.

    Напиток можно спасти, если процесс только начался. С вина следует снять образовавшуюся пленку, перелить его в стерильную емкость и пастеризовать (прогреть) при t=60–70 °C в течение получаса, после чего отправить в холодное место или добавить немного спирта.

    В запущенных случаях остается вылить продукт или перегнать на спирт.

  9. Из какого винограда нельзя делать вино

    Из некачественного сырья: заплесневшего, подгнившего, незрелого.

    Что касается сортов, то для виноделия не годится большая часть столовых плодов, предназначенных для употребления в сыром виде. А вот есть ягоды некоторых технических лоз можно, например, Алиготе или Муската.

Актуальность: 07.05.2019

Метки: Вино и вермуты, Рецепты вина

Виноградное вино. Рецепты приготовления вина своими руками.

Виноградное вино. Как приготовить вкусное и ароматное вино своими руками? — тема нашего разговора.

Добрый день дорогие читатели! С вами, как и всегда Евгения.

Домашнее вино, что может быть лучше? Ведь именно оно может передать организму человека природный чистый набор полезных элементов и яркую палитру вкусовых оттенков.

Итак, сегодня я хочу предложить несколько рецептов приготовления вкусного виноградного вина.

Виноградное вино «Блаженство» простой рецепт приготовления в домашних условиях

Прежде всего виноград с веточками поместить в таз. Ягоды промывать не в коем образе нельзя. Так как именно на ягодах находятся природные дрожжи, которые способствуют брожению вина. Далее раздавить ягоды руками. Хочу немного отступить, когда я была маленькой, то мой дедушка тоже готовил вино из винограда. Он ставил огромный таз, и мы дети залазили туда ногами и топтали этот виноград. Это было так здорово. Ладно, вернемся к нашему вину. Затем полученную смесь, в народе её называют мезгой, смешать с сахаром.

Расчет такой на десять килограммов смеси, необходимо два килограмма сахара

. И, оставить для брожения в темное место, периодически помешивая мезгу. Через два дня активного брожения через дуршлаг перелить сок в стеклянные бутылки, примерно на 2/3 объема, так как брожение продолжается и жидкость увеличится.

Закрыть стеклянные бутылки крышками с гидрозатвором, укутать и поставить в темное место на 40 дней. Периодически встряхивать бутылки и подливать воду в крышки.

Жмых (косточки, кожица ягод, веточки) не выкидывать, а смешать сиропом (воды примерно столько же сколько слито было сока, а сахара в два раза больше). Смесь оставить в тазу для брожения на два дня. Затем перелить в стеклянные бутылки. И, хранить 40 дней под крышкой с дозатором. Когда брожение прекратиться с помощью резинового шланга слить вино в бутылки из темного стекла, но если таких нет, то можно из белого стекла, но хранить в темном месте. Через месяц разлить в винные бутылки и хранить ещё 2-3 месяца.

Виноградное вино простой рецепт с перчаткой в домашних условиях

Виноград перебрать, сложить в таз, размять. И, поместить в банку, накрыть марлей и убрать в темное место на 3 дня. После чего, содержимое банки нужно перемешать. Сок процедить через марлю, отжав смесь из косточек и кожицы ягод, перелить в банку.

Закрыть ее резиновой перчаткой с проколотым пальцем и убрать в темное место.  Через пять дней брожения, добавить сахар, предварительно разделив его на три части. Сахар добавлять в сок, каждые пять дней. Брожение закончится тогда, когда перчатка сдуется. Не задев осадка, резиновой трубочкой слить вино в чистую банку и убрать в темное место на 3-4 месяца.

Вкусное виноградное вино

Виноград не мыть. На трехлитровую банку идет примерно 300 грамм сахара. Наполнить емкость по плечики не утрамбовывая, иначе при брожении вино может сбежать, закрыть пластмассовой крышкой и поставить в темное место, при температуре от 18-20 градусов.

Безусловно, чем теплее, тем для брожения лучше

. Кстати, очень хорошо прямо на крышке подписывать маркером дату закладки ягод и ниже дату, когда нужно слить сок.

Через 56 дней получившийся сок слить через марлю, не отжимая ягод и попробовать на вкус. Если, вам покажется что сахара маловато, то можно добавит ещё сахара по своему вкусу и оставить ещё бродить на 14 дней. Затем осторожно не поднимая осадка, готовое вино процедить в бутылки.

Для этого берем, резиновую трубочку наматываем бинт и опускаем его в емкость с вином и цедим в бутылки.

В результате вино получается изумительное, ароматное и вкусное, от 16 до 18 градусов. Да, и каким же оно может быть если там виноградный сок и сахар.

Рецепт приготовления виноградного вина из сорта «Изабелла»

Сейчас я расскажу простой рецепт виноградного вина из сорта изабелла в домашних условиях. Собрать спелый виноград, не мыть. Освободить от веточек и оставить на 5-6 дней для лучшего брожения, затем помять и положить в стеклянную посуду. Прежде всего, разделить сахар на три части. Вначале в половине порции воды, предварительно подогрев ее растворить третью часть сахара, добавить в виноградный сок и хорошо помешать. Далее через три дня, в половине оставшейся воды растворить половину оставшегося сахара и влить в сок хорошо перемешать. А, еще три дня повторить тоже самое. Затем бутыль закрыть неплотно пробкой.

В течении всего брожения содержимое в бутылки помешивать 2-3 раза в день. Время брожения 9 дней. На десятые сутки отжать мезгу, через марлю, сложенную в два слоя.

Вино слить снова в бутылки, не доливая до верху, примерно около 10 см. Надеть перчатку, в одном пальце сделать небольшую дырочку, а основание перчатки завязать шнурком. И, оставить на брожение на 4-5 недель. После этого времени, аккуратно не затрагивая осадка резиновой трубкой слить вино и поставить в прохладное место, закрыв плотно крышкой, на 2-3 месяца. Кстати, если вино получится терпким, то можно добавить сахар. Из расчета на 1,5 литра, 2-3 ст. ложки сахара.

Подводим итоги

Но, вот и все, сегодня мы познакомились как приготовить виноградное вино в домашних условиях.

Хочу вам предложить еще несколько рецептов приготовления домашнего вина, но только из других ягод Вино из черноплодной рябины. Как приготовить в домашних условиях?

А, теперь посмотрите это видео.

До, новых встреч, подписывайтесь на рассылку новых статей, задавайте вопросы в Контактах. Да, будет вам счастье.

С Уважением Евгения.

Калории: 123 ккал

Белки: 0.3 г

Жиры: 0 г

Углеводы: 7.1 г

Виноградное вино домашнего приготовления рецепт. Домашнее вино из винограда

Виноделие – искусство, секретам которого нужно учиться годами, но сделать домашнее виноградное вино может любой желающий. Понятно, что это будет не шедевр достойный мировых выставок, но при соблюдении инструкции вкус самодельного напитка будет лучше, чем у многих магазинных. Предлагаю вашему вниманию детальную технологию приготовления вин (красных и белых) в домашних условиях. В рецепте используются только виноград и сахар, в редких случаях требуется еще вода.

Для домашнего виноделия лучше других подходят такие сорта винограда как Степняк, Платовский, Росинка, Дружба, Регент, Саперави, Кристалл, Фестивальный, которые не требуют особого ухода и обладают достаточно высокой сахаристостью. Но это не значит, что из других сортов, например, Изабелла или Лидия, нельзя сделать вино, просто придется добавить больше сахара.

Перед началом приготовления позаботьтесь обо всех использующихся емкостях и приспособлениях. Чтобы не заразить сок патогенными микроорганизмами, например, плесенью, емкости должны быть идеально чистыми и сухими. Бочонки, бутыли, ведра можно обкурить серой, как это делается в промышленности, или же промыть кипяченой водой, затем вытереть сухой тряпкой. Настоятельно рекомендую избегать сосудов, в которых раньше хранилось молоко, поскольку даже тщательная их очистка не всегда помогает.

Ингредиенты:

  • ягоды винограда — 10 кг;
  • сахар — 50-200 грамм на литр сока;
  • вода – до 500 мл на литр сока (в редких случаях).

Добавлять воду целесообразно, только если сок очень кислый – на вкус щиплет язык и сводит скулы. При этом помните, что внесение сахара само по себе снижает кислотность. Во всех других случаях разбавление водой ухудшает вкус, поэтому не рекомендуется.

Рецепт виноградного вина

1. Сбор и переработка урожая. Чтобы на винограде гарантированно остались нужные для брожения дикие дрожжи, ягоды желательно собирать в сухую солнечную погоду. Минимум 2-3 дня перед этим не должно быть дождя.

Для виноделия подходят лишь созревшие плоды. В недозревшем винограде слишком много кислоты, а в перезревших ягодах начинается уксусное брожение, которое впоследствии может испортить всё сусло (отжатый сок). Также не советую брать падалицу, из-за которой у виноградного вина появляется неприятный привкус земли. Сорванные ягоды нужно переработать в течение двух суток.

Собранный виноград тщательно перебрать, удаляя веточки и листики, неспелые, подгнившие и плоды с плесенью. Затем ягоды передавить, мякоть вместе с соком поместить в эмалированную кастрюлю или пластиковый тазик, заполняя емкость максимум на ¾ объема. Лучше давить виноград руками, чтобы не повредить косточки, в которых содержатся вещества, делающие вино горьким. Если ягод очень много, их можно осторожно перемять деревянной скалкой (пестиком).



Только деревянные приспособления

Следует избегать соприкосновения сока с металлом (кроме нержавейки), так как это вызывает окисление, ухудшающее вкус. Именно поэтому ягоды разминают руками или деревянными приспособлениями, а мезгу (передавленный виноград) помещают в эмалированную посуду c широким горлышком – ведро или кастрюлю. Также можно использовать тару из пищевого пластика или деревянный бочонок.

Емкость с мезгой накрыть чистой тканью для защиты от мух, поставить на 3-4 дня в темное, теплое (18-27°C) место. Спустя 8-20 часов сок начнет бродить, на поверхности появляется «шапка» из кожицы, которую следует сбивать 1-2 раза в сутки, перемешивая мезгу деревянной палкой или рукой. Если этого не делать, сусло может прокиснуть.



Бурное брожение мезги

2. Получение чистого сока. Спустя 3-4 дня мезга посветлеет, появится кисловатый запах и будет слышно шипение. Это значит, что брожение успешно началось, пришло время отжать сок.

Верхний слой из кожуры собрать в отдельную емкость, отжать прессом или руками. Весь сок (слитый с осадка и отжатый из мезги) профильтровать через марлю, 2-3 раза переливая из одной емкости в другую. Переливание не только удаляет мелкие частички, но и насыщает сок кислородом, что способствует нормальной работе винных дрожжей на начальном этапе.

При работе с неспелым или выращенным в северных широтах виноградом в редких случаях может потребоваться внесение воды. Если сок получился очень кислым (сводит скулы и щиплет язык), добавить воду – максимум 500 мл на 1 литр. Чем больше воды, тем хуже качество вина. Лучше оставить чуть повышенную кислотность, поскольку во время брожения концентрация кислот немного снижается.

Чистым соком заполнить емкости (максимум на 70% объема), предназначенные для брожения. В идеале это большие стеклянные бутыли, на крайний случай, если объем вина невелик, подойдут и банки.

3.Установка водяного затвора. Чтобы домашнее виноградное вино не скисло, его нужно оградить от контакта с кислородом, одновременно обеспечив выход побочного продукта брожения – углекислого газа. Это делается путем установки на емкость с соком одной из конструкций гидрозатвора. Самым распространенным вариантом является классический водяной затвор из крышки, трубки и банки (на фото).

Схема классического гидрозатвора Брожение вина с перчаткой

Конструкция гидрозатвора не имеет принципиального значения, но в плане удобства на большие бутыли лучше ставить классический гидрозатвор, а на банки – перчатку или затвор в виде крышки (продается в магазинах).



Крышка с гидрозатвором

4. Начальное (активное) брожение. После установки гидрозатвора емкости с забродившим соком нужно обеспечить подходящие температурные условия. Оптимальная температура брожения красного домашнего вина – 22-28°C, белого – 16-22°C. Нельзя допускать, чтобы температура опускалась ниже 15°C, в противном случае дрожжи остановятся, не успев переработать весь сахар в спирт.

5. Внесение сахара. Примерно 2% сахара в сусле дают 1% спирта в готовом вине. В большинстве регионов России сахаристость винограда редко превышает 20%. Это значит, что без добавления сахара в лучшем случае получится вино крепостью 10% и нулевой сладостью. С другой стороны – максимально возможная крепость – 13-14% (обычно 12), при более высокой концентрации спирта винные дрожжи перестают работать.

Проблема в том, что определить начальную сахаристость винограда в домашних условиях без специального прибора (ареометра) невозможно. Ориентироваться на средние значения по сортам тоже бесполезно, поскольку для этого требуются данные о сахаристости выбранного сорта в конкретной климатической зоне. В невинодельческих местностях подобных расчетов никто не ведет. Поэтому приходится ориентироваться по вкусу сока – он должен быть сладкий, но не приторный.

Для поддержания нормального брожения сахаристость сусла нельзя делать больше 15-20%. Чтобы обеспечить это условие, сахар вносят частями (дробно). Через 2-3 дня после начала брожения попробовать сок на вкус. Когда он станет кисловатым (сахар переработался), следует внести 50 грамм сахара на каждый литр сока. Для этого в отдельную емкость слить 1-2 литра сусла, разбавить в нем сахар, затем полученный винный сироп вылить обратно в бутыль.

Процедуру повторяют несколько раз (обычно 3-4) на первых 14-25 днях брожения. В определенный момент сахаристость сусла будет снижаться очень медленно, это значит, что сахара достаточно.

В зависимости от температуры, содержания сахара и активности дрожжей срок брожения домашнего виноградного вина – 30-60 дней. Если брожение не прекратилось спустя 50 дней после установки гидрозатвора, чтобы избежать появления горечи, следует перелить вино в другую емкость без осадка и поставить под водяной затвор дображивать при тех же температурных условиях.

6. Снятие вина с осадка. Когда гидрозатвор в течение 1-2 дней не пускает пузыри (перчатка сдулась), сусло осветлилось, образовав на дне слой рыхлого осадка, пришло время перелить молодое виноградное вино в другую емкость. Дело в том, что на дне собираются погибшие грибки, долго находясь в вине, они вызывают горечь и неприятный запах.

За 1-2 дня до снятия вина с осадка бродильную емкость поставить на возвышение над полом (50-60 см). Это может быть скамейка, стульчик или любое другое приспособление. Когда осадок вновь окажется на дне, вино слить в другую емкость (чистую и сухую) через сифон – прозрачный мягкий шланг (трубочку) диаметром 0,7-1 см и длиной 1-1,5 м. Конец трубки нельзя подносить к осадку ближе, чем на 2-3 сантиметра.

Слитое домашнее вино не будет абсолютно прозрачным. Это не страшно, внешний вид напитка еще не сформировался.

Процесс снятия с осадка

7.Контроль сахаристости. Пришло время определиться со сладостью вина. Так как активное брожение уже закончилось, весь добавленный на данном этапе сахар не будет перерабатываться в спирт.

Сахар добавлять, ориентируясь на вкусовые предпочтения, но не более 250 грамм на литр. Технология внесения описана на 5-м этапе. Если сладость устраивает, дополнительно подслащать не стоит. Любители крепкого спиртного могут сделать крепленое виноградное вино, добавив водку (спирт) в расчёте 2-15% от объема. Закрепление способствует хранению вина, но делает вкус жестче, а аромат не таким насыщенным, появляются спиртовые нотки.

8. Тихое брожение (созревание). Этап, в ходе которого формируется конечный вкус. Длится от 40 до 380 дней. Более длительная выдержка домашних виноградных вин нецелесообразна, поскольку не улучшает свойств напитка.

Бутыль с вином (желательно наполненную доверху, чтобы избежать контакта с кислородом) снова поставить под гидрозатвор (рекомендуется, если делалось подслащивание) или плотно закрыть крышкой. Емкость хранить в темном погребе или подвале при температуре 5-16°C. Если такой возможности нет, молодому вину нужно обеспечить температуру созревания 18-22°C, но не выше. Важно не допускать резких температурных перепадов, например, днем и ночью, иначе вкус ухудшится. Минимальный срок выдержки белого вина – 40 дней, красного – 60-90 дней.

При появлении на дне осадка слоем 2-5 см переливать вино из одной емкости в другую через трубочку, оставляя осадок на дне, как описано на 6-м этапе. В результате напиток будет постепенно осветляться.

9. Искусственное осветление (оклейка). Даже после нескольких месяцев в подвале домашнее вино из винограда может остаться мутным. Проблема решается от примесей. Самые распространённые способы – оклейка желатином или яичным белком.

Осветление улучшает только внешний вид, но никак не влияет на вкус, поэтому рекомендую делать очистку лишь в крайних случаях.

10. Разлив и хранение. На последнем этапе (когда осадок больше не появляется) вино можно разлить в бутылки и плотно закрыть пробками.

Срок годности при температуре 5-12°C – до 5-ти лет. Крепость – 11-13% (без закрепления водкой или спиртом).

На видео показана технология приготовления вина из кислого винограда, при которой отжатый сок наполовину разбавляют водой. Актуально только для северных регионов с очень кислыми ягодами, поскольку добавление воды ухудшает вкус.

Каждому, у кого есть даже небольшой виноградник, хочется самостоятельно сделать вино из винограда в домашних условиях. Главный критерий здесь – чтобы было вкусно. Лучше всего — без всяких добавок спирта или самогона , которые любят добавлять некоторые виноделы для придания вину крепости.

Да, такое вино становится крепче, но у многих от такого вина голова болит даже от одной рюмки, да и вкус не тот: снижается присущий данному виду аромат, проявляется неприятная нотка спирта, который чувствуется и на вкус.

Важное условие : не заполнять ее более чем на 2/3 объема! Мезга поднимается и наполняется углекислотой очень быстро, от чего увеличивается объем, а нам ни к чему, чтобы будущее вино убегало.

Обязательно накрываем емкость хлопчатобумажной тканью и закрепляем ее по краю посуды так, чтобы ни одного зазора не осталось. Это для защиты сусла от попадания внутрь мошек и других насекомых, что приводит к скисанию продукта и качественного вина, таким образом, мы не получим.

Температура воздуха в месте первоначального сбраживания — на уровне 18-23°С. То есть держать мезгу следует в комнатных условиях. Если температура выше 23°С, то это может не оправдать надежд и потраченных усилий и вы получите не вино, а уксус, который также нужен в хозяйстве. Однако у нас иная цель! Если холоднее 18°С, процесс брожения может не начаться.

Совет опытных виноделов! Зачастую ожидают полного созревания винограда. Это улучшает вкус будущего вина, но при сборе может стоять уже прохладная погода. Поэтому занеся холодный виноград с улицы, дайте ему несколько часов на прогрев до комнатной температуры. Затем начинайте превращение его в мезгу!

Итак, мезга, из которой мы будем делать домашнее красное вино, приготовлена, теперь оставляем ее в относительном покое. Трогаем только один раз в день – чтобы перемешать мезгу. Иначе она может закиснуть. Следим, как интенсивно идет образование углекислого газа – это работают живые дрожжи, которые были на поверхности ягод.

Мезга поднимается, а сока становится все больше. Это указывает на то, что уже пора приступать к следующему этапу, вид мезги — от раздавленных ягод остаются одни шкурки, сок уже стек с них. На процесс уходит от 3 до 5 дней.

Иногда начинающие виноделы стремятся использовать только сок: его сначала отдавливают, а всю мезгу (включающую кожицу, семена, остатки веточек из гроздьев) выбрасывают. Это неправильный подход. Чтобы будущее вино набралось в полной мере аромата, насыщенного цвета, опытные мастера виноделия ни при каких обстоятельствах не отказываются от мезги.

Именно она дарит бархатное мягкое послевкусие , которое имеют домашние вина! Причем у каждого сорта винограда оно будет иным, вино из белого винограда имеет свойственные только ему нежные нотки, которые не свойственны красному.

Этап 2

Прошедшее первоначальный этап брожения сусло отделяем от мезги, чтобы сделать вино из винограда. Вначале отцеживаем, используя дуршлаг, мезгу руками отдавливаем, складываем в отдельную чистую посуду.

Мезга – отличное сырье, чтобы и приготовить чачу! Не стоит пренебрегать такой возможностью, которая случается лишь раз в году!

Затем второй этап проводим, используя марлю или плотную х/б ткань. Переливаем полученное (пока несколько мутное) сусло в бутыль, заполнив ее на 2/3 (максимум – ¾). Чтобы домашняя винодельня заработала, закрываем пробкой с герметично вмонтированной в нее трубочкой, которую опускаем в банку, наполненную водой.

Есть в продаже специальные полиэтиленовые крышки особенной конструкции , в которые наливается вода. Крышки сконструированы так, что подойдут бутылям с широким и узким горлышком. Следите только, чтобы такая пробка не пересохла, то есть – доливайте воду по мере ее испарения!

Вода в банке с трубочкой или в крышке-затворе вначале интенсивно булькает, выделяя углекислоту, затем процесс становится менее интенсивным, а потом и вовсе прекратится, что свидетельствует о том, что брожение окончено .

Важно знать ! Водяной затвор необходим для защиты сусла от попадания внутрь кислорода, что непременно приведет к скисанию. Без затвора получение качественного вина невозможно.

Функцию водяного затвора с успехом выполняет медицинская перчатка , одетая на горлышко и закрепленная на нем резиночкой для денег. Когда перчатка надувается, ее прокалывают иголкой. Иногда приходится делать несколько проколов, если перчатка чрезмерно раздувается. О том, что брожение закончено, свидетельствует сдувание перчатки.

Этап 3

Третий этап того, как сделать домашнее вино – время регулирования крепости домашнего вина. Несмотря на споры по этому поводу, даже для получения сухого вина, в климате средней полосы приготовление домашнего вина из винограда требует добавления сахара.

Дело в том, что и сорта, растущие у нас, и сама погода способствуют тому, что сахаристость винограда (содержание фруктозы) не превышает 20%, да и то – у сладких сортов. Не компенсировав ее недостаток, мы получим кислое и невкусное вино, которое нравится далеко не всем.

Сахар добавляется дозировано, в зависимости от цели. Сухое вино из винограда потребует 200 г на литр очищенного от мезги сусла. Для более сладкого рецепта рекомендуют вначале добавить 250 г, а на третьем этапе – добавить еще.

Не добавляйте сахар непосредственно в бутыль, в расчете на то, что он там разойдется от брожения. Не факт, что полностью разойдется!

Поэтому лучше, определившись с объемом вина в емкости и рассчитав количество сахара, отлить немного в кастрюлю достаточного объема, высыпать в нее весь сахар и подогреть , постоянно помешивая до растворения. За процессом подогрева следите с градусником – температура не выше 50°С (чтобы дрожжи не погибли!).

Если случайно перегрели — ничего страшного, в оставшемся сусле более чем достаточно дрожжей. Но винный сироп перед заливанием вначале охладите. Перемешайте, закройте пробкой с водяным затвором или оденьте перчатку.

Первоначально рецепт вина из винограда предусматривает, что оно перебраживает около месяца. Держим его в умеренном тепле! Постепенно оно самостоятельно осветляется, и бульканье (раздувание перчатки), которое вначале очень интенсивное, постепенно сходит на нет. Если вы четко соблюдали рецепт домашнего вина из винограда, на дне уже отчетливо видны осевшие дрожжи .

Этап 4

Пора первый раз снять вино с осадка . Для этого используйте силиконовую трубку, опустив ее вначале примерно на половину объема сусла. В процессе переливания опускайте конец трубки ниже, стараясь не захватывать мутный осадок, содержащий винные дрожжи.

Второй конец трубки опускаем в любую посуду подходящего объема, стоящую ниже, чем вино. Втягиваем слабоалкогольную жидкость в трубочку при помощи собственных губ. Делаем это довольно сильно, желательно — с первого раза, чтобы содержащее трубочки не возвратилось, тем самым не взболтало осадок на дне. Когда вино польется, быстро опускаем трубку в подставленную емкость.

Дальше уже работает закон соединенных сосудов, и процесс сам собой не прекратится, пока уровень жидкости в обеих емкостях не сравняется. Именно для этого бутыль с вином должна стоять на возвышении: столе, табуретке и т.п., а приемная посуда – на полу.

Проверка сладости на этом этапе обязательна. Попробуйте на вкус. Вам нравятся сухие вина из винограда в домашних условиях? Значит, добавлять сахар уже не нужно. Предпочитаете сладкие? Добавляйте, как уже описано, сахар из расчета – до 250 г на каждый литр (учтите, что после снятия с осадка вина стало несколько меньше ).

Размешав сироп, переливаем вино в ту же, вымытую емкость. Устанавливаем водяной затвор, оставляем, пока снова не прекратится брожение. А оно после добавления сахара обязательно происходит, хотя – не настолько интенсивное, как первый раз.

Этапы 5 и 6

Почему два этапа объединены? Дело в том, что изготовление вина в домашних условиях для одних виноделов возможно только при естественном созревании на протяжении нескольких месяцев в прохладе и темноте (в погребе, подвале, где температура не поднимается выше 15°С).

Как правило, бутыль после прекращения бульканья сносят в погреб и там оставляют на 3 – 4 месяца. После этого – еще раз снимают с осадка, разливают по бутылкам, укупоривают и хранят в лежачем положении.

И даже после фасовки вино называют «зеленым», по-другому — молодым. Оно еще не набрало полной силы, не раскрыло все вкусовые нюанс, свой аромат. Для этого понадобится еще не менее трех месяцев. Хотя считается, что лишь спустя год можно по-настоящему оценить, насколько удалось ваше вино.

Другие же знатоки виноделия считают, что бутылки с зеленым вином обязаны пройти стерилизацию. Для нее понадобятся:

  • бутылки с расфасованным вином;
  • высокая кастрюля с расчетом, чтобы залитая в нее вода доставала до бутылочных плечиков;
    матерчатые салфетки или полотенца;
  • термометр, желательно – кухонный со специальным стержнем и механическим циферблатом.

Стеклянные бутылки наполняют вином, не доливая до верха примерно на два пальца. Негерметично закрывают и каждую бутылку укутывают тканью.

Важно! Каждая бутылка должна быть укутана как с боков (чтобы случайно не стукнулась о бортики кастрюли или другую бутылку), так и снизу, для предотвращения раскалывания при нагревании.

Одну из бутылок не закрывают, а вставляют в нее градусник. Заливают воду и нагревают ее. Как только градусник покажет 60°С, огонь выключают, бутылки извлекают и на этот раз укупоривают герметично. Дают остыть, затем выносят в погреб, где и хранят в лежачем или наклонном положении, что возможно только в случае, если у вас есть или вы изготовили винный шкаф.

Главное – чтобы в бутылке между вином и пробкой не было свободного пространства , иначе постепенно пробка рассохнется, в ней образуются микротрещины, через которые вино будет терять запах, крепость и вкус.

Стерилизация этим способом нужна для того, чтобы погибли дрожжи, и уже не могло быть брожения. Таким образом можно сделать хорошее домашнее вино из винограда, от которого вы получите настоящее удовольствие.

Винный материал, который прошел стерилизацию, прекрасно осветляется, отлично зреет, приобретая бархатистый и мягкий вкус.

К такому вину никакого , или спирта не доливают! Это — порча благородного напитка!


Изабелла – насыщенность вкуса

Если хотите приготовить вино из винограда изабелла в домашних условиях, следует знать, что его рекомендуют мягкой водой в пропорции: на 5 литров мезги добавьте воду в количестве 12 литров.

Кроме того, следует к такому количеству (получится 17 литров жидкости), добавить 3 кг сахара за два раза. Почему домашнее вино из винограда изабелла требует разбавления водой?

Так убирается излишняя терпкость этого сорта винограда, к тому же домашнее вино изабелла в этом варианте приобретает великолепный несравненный аромат.

Можно ли получить вино с помощью соковарки?

Способ приготовить вино из виноградного сока, как ни странно, также существует. Поскольку в соке, приготовленном с помощью соковарки, полностью отсутствуют природные дрожжи, его следует зарядить ими. К полученному с помощью соковарки, охлажденному, перелитому в бутыль соку добавляют свежие немытые раздавленные гроздья винограда (можно вместе с веточками) в произвольном количестве.

Главное – чтобы емкость была наполнена не более чем на 2/3 своего объема. Вместе с мезгой вино и перебраживает. Дополнительный прием: перелить сок с мезгой в емкость от уже снятого с осадка вина, где он остался.

Практика показывает, что натуральные, не крепленные домашние вина при правильном хранении становятся только вкуснее с каждым годом, но хранить их рекомендуется не дольше 10 лет.

Теперь вам известно, как приготовить домашнее вино из винограда без лишних затрат труда. Поделитесь знаниями с друзьями в соцсетях!

Вино – это полезный напиток, имеющий множество способов приготовления. Домашнее вино не содержит красителей и консервантов, а дополнительные безвредные ингредиенты выбираются хозяином самостоятельно. Священный напиток богов в древности использовался как лекарство от многих недугов. Сегодня вино также имеет немало почитателей, вот только не каждый знаком с технологией получения этой игристой ароматной жидкости.

Калорийность и польза самодельного вина

При изучении химического состава напитка оказывается, что домашнее вино из винограда содержит воду, органические кислоты, этиловый спирт и минеральные вещества. Его энергетическая ценность велика – каждые 100 мл напитка содержат 80 ккал. Полезные свойства вина, приготовленного дома своими руками, заключаются в следующем:

  • восстановление иммунитета;
  • дезинфекция организма;
  • укрепление сердца и сосудов;
  • ускорение обменных реакций;
  • обогащение крови ценными веществами.

Чтобы домашнее вино не теряло своих качеств, его нужно правильно хранить. Лучше всего поставить бочонок в погреб, поскольку подземельное помещение имеет оптимальные температурные условия. Если на момент приготовления напитка ягоды были не сладкими, исправить ситуацию можно при помощи сахара, добавляя его на начальном этапе из расчета 50 – 100 г песка к 1 л сока. Сахар нейтрализует воздействие спирта и продлевает напитку жизнь.

Подготовка к изготовлению вина в домашних условиях

Вкусное виноградное вино в домашних условиях получается не из всякого сорта ягод. Столовые разновидности не оставляют желанного послевкусия, их рекомендуется заменять сортами Шардоне, Изабелла, Пино Нуар, Каберне Совиньон, Рислинг, Мерло, Пино Блан и Совиньон Блан. Для изготовления сладкого вина нужно запастись ягодами мускатных сортов.

Технология приготовления напитка требует сухих гроздьев, поэтому урожай следует собирать в солнечную погоду. Срезать кисточки можно с конца сентября и до прихода морозов. Подгнивший и перемерзший продукт для винодельческих работ не годится.

Столовое вино готовят из слегка недозрелых ягод, поскольку крепость напитка зависит от длительности пребывания грозди на лозе. Если требуется получить десертный вид напитка, плоды лучше не собирать до тех пор, пока они не начнут вянуть.

Качественное домашнее вино из винограда можно получить только из идеальных ягод. Гнилые, сухие и испорченные болезнями плоды выбрасывают. Убирают и веточки, придающие напитку терпкости и горькости. Неприятное послевкусие объясняется содержанием в них танинов.

Сортировка виноградин порой отнимает немало времени, но труды окупятся тем, что напиток станет оставлять более приятное послевкусие. Смывать белесый налет с ягод не нужно – он является натуральными дрожжами, участвующими в брожении. Посуду, в которой будет происходить бродильный процесс, накануне разлива обкуривают серой. Вещество предотвратит образование плесени внутри бутыли.

Основы приготовления виноградного вина

Во избежание преждевременного брожения специалисты советуют не затягивать с обработкой отсортированных ягодок. Для тщательного раздавливания необходимо обзавестись специальной дробилкой или воспользоваться деревянной скалкой. Если требуется получить белое домашнее вино из винограда, сок от мезги отделяют сразу. В ходе производства красного напитка эти продукты оставляют в одной емкости.

Эмалированную посуду с раздавленными виноградинами накрывают тканью и убирают на 3 дня в помещение с температурой 20 – 22 градуса. К емкости наведываются трижды в день и помешивают ее содержимое. За это время ягоды превращаются в сусло, а мезга всплывает. На 4-е сутки сок фильтруют. Для получения терпкого напитка сусло держат нецеженым до 6-го дня.

Любителям сладких вин специалисты предлагают усовершенствовать рецепт – в первые 10 суток брожения требуется ввести в массу небольшое количество сахара. Как только напиток примет вкус в меру сладкого чая или компота, добавление сахара прекращают. По мере завершения бродильного процесса подслащивать вино бесполезно.

Не спешите выбрасывать виноградный жмых (мезгу) из ее еще можно использовать для .

После процеживания виноградного сока его переливают в стеклянные бутыли и запечатывают капроновой крышкой. Некоторые умельцы предпочитают закрывать посуду резиновой перчаткой. Для выхода воздуха ее прокалывают в нескольких местах, а чтобы перчатка не сорвалась, ее плотно фиксируют.

Наконец, посуду убирают в прохладное место, температура которого не опускается ниже +10°C. Нарушение этого условия продлевает срок брожения. Пока сок бурлит, его еженедельно процеживают, не позволяя осадку испортить вкус. Примерно через 2 – 3 месяца газообразование должно прекратиться, и теперь можно совершить первую дегустацию. Крепкая сладкая жидкость, в которой не ощущается присутствие сахара, говорит о готовности к употреблению.

Классическое виноградное вино: рецепт приготовления

Рецепт чистого напитка требует всего двух ингредиентов:

  1. виноград любого сорта – 10 кг;
  2. сахар-песок – 3 кг.

Ягоды толкут в широком тазике небольшими порциями, затем накрывают марлей и убирают в теплые условия на 5-дневное брожение. Дважды в день массу помешивают деревянной лопаточкой. Забродившие плоды отбрасывают на дуршлаг и для стечения сока отжимают через марлю.

Сок разливают в чистые бутыли, подслащивают сахаром и перемешивают. Емкости запечатывают проколотой перчаткой и наблюдают за ее поведением. Как только будет замечено, что перчатка перестала надуваться, напиток аккуратно фильтруют и переливают в бутылки. Тару закрывают пробками. Через месяц вино еще раз процеживают и снова убирают в холод для настаивания.

Ягодно-виноградное вино

Изучая простые способы приготовления домашних вин, находим рецепт с малиной и смородиной. Разберем его поэтапно:


Через 3 дня вино из винограда в домашних условиях продолжают готовить, сняв всплывшие ягоды и отжав их. На следующем шаге в 10 л кипяченой воды растворяют 1 кг сахара. Этот сироп вместе с виноградным соком переливают в бутыль. Посуду запечатывают перчаткой и оставляют на неделю. На 8-й день в смесь сыплют 700 г сахара и на 2 месяца убирают вино из ягод и винограда в прохладу.

Как приготовить вино с добавлением воды

Чтобы воплотить в игристый напиток данный рецепт, понадобятся следующие компоненты:

  • вода – 7,5 л;
  • виноградины – 5 кг;
  • сахар-песок – 3,5 кг.

Процесс создания напитка незамысловат. Сначала снятые с веточек ягоды разминают, заливают водой и посыпают сахаром. Затем смеси дают побродить неделю, но во избежание образования плесени сусло перемешивают трижды в день. Через 7 дней жидкость отделяют от осадка и переливают в бутыль, которую закрывают перчаткой. Далее емкость ставят на неделю в не жаркое помещение, а на 8-е сутки напиток фильтруют и дегустируют. Месячная выдержка придает вину насыщенности.

Расширяем ассортимент домашнего напитка

Вино «Изабелла»

Все рецепты вин примерно одинаковы, но в процессе получения напитка из сорта Изабелла его рекомендуется разбавлять 12 л воды. Объем дан для соотношения 5 кг виноградин к 3 кг сахара. Вода уменьшает терпкость напитка и не портит его аромата.

«Молдова»

Полезное красное вино из винограда в домашних условиях дают сочные ягоды сорта Молдова. Но они сложны в обработке. Новичкам в сфере самостоятельного виноделия мастера рекомендуют снимать шкурки до первичного брожения. Если их оставить, толстая кожица создаст объемную мезгу, которая сотрет истинный вкус вина и сделает его терпким.

Следующие рецепты делают вино необычным. Если вы желаете получить гвоздичное вино, бросьте в бочку «подушечку» с измельченной гвоздикой. Как только сок перебродит, слейте его в другую емкость.

Мозельское ароматное вино готовят в бочонке, выпаренным горячим отваром мяты и бузины. Жидкость не выливают до тех пор, пока тара не пропитается запахом трав. Затем бочку наполняют виноградным соком и кладут сверху цветы бузины и мятные листья.

Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Shift + Enter или

Master4ef

Как не странно, но самый простой рецепт домашнего вина из винограда является и самым лучшим! Все дело в упрощении процессов приготовления. Чем более простой рецепт вина в домашних условиях, тем сложней сделать ошибки, а в приготовлении данного напитка, даже малейшая оплошность может испортить все накорню.

В данной статье мы расскажем как приготовить домашнее вино из винограда так, что бы оно было не хуже дорогих аналогов из магазина. А если полностью соблюдать всю технологию, то даже лучше!

При этом, тут не будет сложных формул и расчетов, все рецепты ниже являются достаточно простыми, которые вы легко сможете повторить в домашних условиях не прибегая к использованию дополнительных приспособлений!

Для готовки домашнего вина требуется три основных ингредиента. С этот список входят:

  • виноград;
  • сахар;
  • вода.

Последний компонент используется не во всех рецептах приготовления домашнего вина. Ее добавляют, если только виноградный сок очень кислый и даже сводит скулы. В остальных случаях разбавление водой только ухудшает вкус напитка. Приготовление вина из винограда в домашних условиях начинается со сбора и переработки урожая. На гроздьях обязательно должны остаться дикие дрожжи, необходимые для брожения. Для этого собирать фрукт нужно после 2-3 дней сухой погоды. Если же виноград покупной, то ягодки нельзя мыть.

Изготовление домашнего вина после переработки урожая включает три этапа. Пошаговую инструкцию, как делать напиток, можно описать так:

  1. Получение мезги. Она является промежуточным продуктом виноделия и представляет собой массу раздавленных виноградных гроздьев. Гребни при этом не обязательно убирать, но вино с ними будет чуть горчить.
  2. Отделение сусла. Этот этап начинается спустя 3-5 дней после получения мезги. Из нее то и выделяется сусло – неосветленный виноградный сок. Это уже вино, но молодое и не начавшее бродить.
  3. Брожение. На этом этапе винные дрожи размножаются и перерабатывают фруктовый сахар из винограда в спирт. Сусло здесь отделяют от мезги, переливают в рабочую стеклянную емкость и закрывают пробкой с гидрозатвором или медицинской перчаткой. На этом же шаге можно подсластить домашнее вино.

Время брожения

На брожение напитка влияет много факторов – температура, количество сахара и активность дрожжей. Поэтому нет точного ответа на вопрос, сколько играет домашнее виноградное вино. Этот процесс может занять около 30-90 дней. Брожение делится на три этапа:

  1. Начальный. Дрожжевые грибки начинают активное размножение.
  2. Бурный. Бактерии заканчивают размножаться, занимая весь объем сусла. Первые пару дней оно активно шипит и пенится. Сколько бродит вино на этой фазе? Оно может играть от 0 до 100 суток в зависимости от нужной крепости напитка.
  3. Тихий. Сусло успокаивается, пузырьков выделяется уже совсем немного. Пена же оседает, а брожение идет в нижних слоях. Длительность этой фазы определяется сроком переработки грибками всего сахара в спирт.

Количество сахара

Примерно 1% спирта в готовом напитке обеспечиваются 2% сахара в сусле. Сахаристость виноградных сортов, распространенных в средней полосе России, редко превышает 20%. Из них получится напиток крепостью около 6-7%, максимум 10%. Кроме того, сладость напитка будет нулевая, а вкус получится кисло-вяжущий. Сахаристость же сусла не должна превышать 15-20%, иначе дрожжевой грибок перестанет бродить. Так сколько сахара нужно в виноградное вино? Продукт добавляют дробно после того, как сок на вкус стал кислым. На каждый литр требуется 50 г сахарного песка. Их разбавляют в 1-2 литрах слитого сусла, затем отправляют обратно в бутыль. Делают это 1 раз в 3-4 дня на первых 2-3 неделях брожения. Когда сок на вкус уже не становится кислым, значит сахара уже хватает и больше добавлять его не требуется.

Пропорции

В классическом варианте берется 10 кг винограда. Если на каждый требуется около 100-200 г сахара, то в целом понадобится 1-2 кг. В редких случаях необходима вода. Ее берут из расчета 500 мл на 1 л сока. По окончании вино делают полусладким, сладким или крепленым. Есть еще один вариант – ликерный напиток. Таблица содержит пропорции домашнего вина из винограда относительно содержания спирта и сахарного песка.

Видео — Вино из винограда

Рецепт домашнего вина из винограда

Шаг I

Полученную массу мезги выливаем в большую подготовленную емкость – деревянную или полиэтиленовую бочку, или эмалированную кастрюлю, учитывая, что заполнять ее нужно только на 2/3. Накрываем емкость хлопчатобумажной тканью и закрепляем ее по окружности посуды.

Температурные условия брожения: 18-23°С. Если температура будет выше, то пострадает качество конечного продукта или даже начнется уксусное брожение, что превратит сусло в уксус.

Температура ниже 18°С затормозит процесс брожения, который может при такой температуре даже не начаться.

Опытные виноделы советуют: если вы занесли виноград со свежего воздуха с температурой 10-15°С, то виноградные грозди должны прогреться до температуры бытового помещения.

Нельзя даже начинать давить их до тех пор, пока они не наберут тепло.

Отставьте емкость с виноградной мезгой в покое на 3-5 дней. Уже на следующие сутки начинается бурный рост дрожжевых бактерий, сопровождающийся брожением.

Сусло начинает активно отделяться, а мезга начинает собираться на поверхности жидкой массы, чему помогает активное выделение углекислого газа. Эту поднявшуюся мезгу нужно неединожды в день перемешивать с суслом, иначе мезга перекиснет и испортит будущее вино.

Многие виноделы для приготовления виноградного домашнего вина используют только свежеотжатый сок, а кожицу и семена – выбрасывают. Но, для получения ароматного, с красивым насыщенным цветом напитка, профессиональные виноделы никогда не откажутся от мезги, которая дарит вину благородное послевкусие!

Шаг II

Через положенные 3-5 дней мезгу отжимаем – сначала через дуршлаг, потом через несколько слоев неотбеленной марли. Теперь, для последующего дображивания, сусло переливаем в объемную стеклянную емкость на три четверти объема и плотно закрываем пробкой с трубочкой.

Если мезгу оставляем, то предыдущий шаг пропускаем.

Эта трубочка для отвода углекислого газа называется водным затвором, который защищает сусло от кислорода и скисания. Трубочку опускаем одним концом в вино, вторым в литровую банку или стакан с водой.

На этом же этапе мы регулируем и крепость домашнего вина из винограда. Она зависит от количества фруктозы в ягоде и количества сахара, которое следует добавить в процессе брожения. Сорта винограда, произрастающие в наших странах, не содержат фруктозы выше 20 %, а потому нужно недостающий сахар добавлять. В противном случае, мы получим сухое кислое вино.

Добавляем сахар дозировано: 200-250 г сахара на 1 л сусла. Для этого нужно немного сока отлить, подогреть и растворить в нем сахар, а затем залить в общую емкость и надежно закрыть пробкой.

В целом, виноградное сусло без мезги бродит примерно 21-30 дней при комнатной температуре. В процессе брожения дрожжи осаждаются на дно, вино осветляется и постепенно приобретает плотность, а выделение углекислого газа прекращается.

Шаг III

Отделяем осадок от осветленного сусла: методом слива (через трубочку, опустив вторую емкость ниже емкости с вином). Если аккуратно слить не получилось, то процеживаем вино еще через несколько слоев марли.

Проверяем сладость. Если вы любите сухое вино, сахар добавлять не надо. Если же сладкое вино больше любимо вами, то добавьте сахар, не забыв перемешать его в вине до полного растворения.

Разливаем в подготовленную стеклянную тару темного цвета и неплотно закупориваем, чтобы все еще выделяющийся углекислый газ нашел путь наружу.

Шаг IV Шаг V

Этот этап виноделия в домашних условиях различается, т.к. у каждого мастера свое мнение. Речь идет о стерилизации недозревшего виноградного вина.

Часть виноделов считает, что вино должно созревать естественным образом несколько месяцев, и ему не стоит мешать. Для естественного созревания надо установить водяные затворы для каждой бутылки и до полного прекращения брожения вина из винограда поместить его в прохладное и темное место.

На созревания обычно затрачивается минимум 2-3 месяца, в течение которых вино несколько раз сливают с образующегося осадка.

Другая часть виноделов настаивает на стерилизации бутылок с виноматериалом и дальнейшем его созревании в плотно закупоренной таре темного стекла.

Как это делать, согласно такому рецепту?

  1. Вино наливаем в бутылки, неплотно закупориваем, обматываем любой тканью и устанавливаем в бачок с водой (она должна доходить до плечиков бутылки).
  2. В одну из бутылок опускаем градусник и стерилизуем пока температура вина в бутылке не подымется до 60 градусов. На этом процесс стерилизации окончен.

В процессе стерилизации винные дрожжи полностью погибают, тем самым дальнейший процесс брожения становится невозможным. При этом бутылки в воде закрыты пробками неплотно – для выхода углекислого газа.

По окончании стерилизации, бутылки плотно закупориваем. Оставляем остывать в условиях комнатной температуры, а затем выносим в прохладное место для хранения.

Виноматериал, прошедший стерилизацию, отменно высветляется, качественно вызревает, а вино отличается бархатной мягкостью вкуса, с великолепным послевкусием. Напиток богов! Но даже после стерилизации его нужно несколько раз «сливать с осадка».

  1. Оптимальная температура брожения для вина из светлых ягод от 18 до 22 градусов. Если напиток готовится из винограда темных сортов, то он будет лучше играть при 20-28 градусах.
  2. Домашнее вино плохо поддается хранению. Оно замечательно стоит в подвале в течение одного года при температуре до 10 градусов, далее вкус ухудшается.
  3. В виноделии очень важно не прозевать этапы, чтобы вино не перекисло, не превратилось в уксус. Обычно для этого заводят специальный календарь, в нем отмечают сроки и количество добавок, период брожения, температуру в помещении. Путем проб и ошибок находят свой идеальный рецепт.
  4. Если лето было дождливое, виноград кислый или не успел дозреть на солнышке, смело увеличивайте количество сахара.
  5. Виноград очень быстро превращается в уксус. Поэтому собранный виноград нужно перерабатывать сразу в этот же день.

Как сделать вино из винограда без сахара

Стремление многих людей употреблять максимально здоровую пищу не обошло стороной и домашнее виноделие. Все чаще при изготовлении собственного вина используются рецепты, не предполагающие добавления дополнительного сахара.

Будьте готовы к тому, что натуральное виноградное вино, приготовленное в домашних условиях без добавления сахара, получится абсолютно сухим. Это значит, что весь естественный сахар, содержащийся в виноградных ягодах, будет переработан дрожжами на спирт.

Сухое вино — это, собственно, и есть базовый продукт виноделия, когда виноградный сок, перебродив в естественных условиях без разбавления его водой и добавления сахара, превращается в алкогольный напиток. Все остальные рецепты вин — сладких, игристых, крепленых, десертных и так далее — лишь вкусовые эксперименты и искусственное вмешательство в технологию основополагающего процесса. Сухое вино считается самым чистым и полезным, а рецепт его изготовления чрезвычайно прост.

Обычно, чтобы сделать виноградное вино в домашних условиях по классическому рецепту, виноделы-любители используют для брожения естественные дрожжи, в изобилии находящиеся на кожице и гребнях ягод. Это тот самый белесоватый налет, видимый невооруженным глазом. При сборе урожая осторожно срезайте грозди и укладывайте в широкую плоскую тару для переноски, стараясь не стереть налет. Ягоды перед дроблением ни в коем случае не мыть. При таком бережном обращении дикие дрожжи сохранятся на поверхности в максимально возможном количестве и обеспечат вам качественное брожение.

Спиртуозность напитка, полученного с помощью диких дрожжей, не может быть более 12–13°. И это вполне объяснимо, так как максимальная сахаристость технических сортов винограда при благоприятных условиях вызревания составляет 20–22 Бри. А мы знаем, что из одного грамма сахара получается примерно 0,6% алкоголя. Существуют новые сорта винограда, сахаристость которых достигает 28–32 Бри, но это по большей части столовые сорта, употребляемые в пищу и не используемые для виноделия.

Для изготовления сухих красных вин подойдут технические сорта винограда, такие как Мерло, Каберне Совиньон, Пино Нуар и другие. Для белых, соответственно, Шардоне, Токай, Рислинг, Мускат и другие. Это мировая классика. Но в наше время выведено немало технических сортов для средней полосы России. Столовые сорта, как было сказано выше, непригодны для изготовления вина, а вот технические вполне себе едят, ну и вино готовят, конечно. Виноград, выведенный специально для средней полосы России, быстро созревает, успевая набрать необходимое количество сахара за не очень долгое и теплое лето, попросту говоря вызреть. Сорта эти, что очень важно, морозо- и болезнеустойчивы.

Итак, если вы собрались посадить на своем участке виноград с целью и полакомиться им, и сделать натуральное вино без каких-либо добавок, в том числе сахара, вам нужно подобрать максимально сладкий сорт, с содержанием естественного сахара не менее 20 Бри. При такой сахаристости вам не придется пускаться ни на какие ухищрения при изготовлении вина в домашних условиях. Узнать, какие сорта выращивают для производства вина в ваших краях, вы можете, пообщавшись с местными виноделами.

Если виноград уже есть, необходимо определить его сахаристость. Для чего это нужно? Чтобы понять, на какое вино мы можем рассчитывать в плане спиртуозности. Зачем? Дело в том, что если в имеющемся у вас винограде слишком маленькое содержание сахара, например, как в широко известной Изабелле, около 17 Бри, то на выходе мы получим вино с содержанием алкоголя около 10°, а в неблагоприятные годы, когда лето выдается холодное и дождливое, и того меньше. Такие слабоалкогольные напитки очень нестабильны, они плохо хранятся и подвержены многим болезням и порокам.

Существует масса рецептов для несладкого винограда. В сусло из него, как правило, и добавляют сахар, повышая таким образом спиртуозность. Достаточное количество спирта, так же как и большое количество сахара в десертных винах, является хорошим консервантом-стабилизатором, блокирующим действие болезнетворных бактерий. Конечно, можно сохранить и вино с малым содержанием алкоголя, но для этого придется применить как минимум пастеризацию.

Как узнать, сколько сахара содержится в вашем винограде? Для этого можно воспользоваться таблицами, которые легко найти в сети, где представлены основные характеристики разных сортов винограда, в том числе и сахаристость. Но это довольно усредненные значения. Как отмечалось выше, большое значение имеет место выращивания, климатические условия, расположение виноградника по сторонам света и другое. Поэтому для более точного измерения домашние виноделы используют специальный прибор, измеряющий сахаристость сусла по его плотности, называется он рефрактометром.

Если вы являетесь счастливым обладателем сладкого винограда, вы без труда сможете сделать в домашних условиях великолепное вино без добавления сахара, воспользовавшись одним из приведенных ниже рецептов.

Напоминаем, что по белому способу можно приготовить напиток как из белого, так и из красного винограда. А вот по красному способу, то есть сбраживая сок на мезге, делают вино исключительно из темных сортов винограда.

Натуральное вино из винограда по белому способу без добавления сахара

Подготовка к изготовлению вина по этому рецепту такая же, как и для всех остальных. Единственное, к чему следует отнестись особо внимательно, так это ко времени сбора урожая. Виноград должен созреть, но ни в коем случае не перезреть. За пару недель до намеченной даты пробуйте ягоды, висящие с разных сторон виноградника, на разной высоте, на сладость. Как только почувствуете, что сладость не нарастает, а кислотность держится на одном уровне пару дней, — пора.

Собранный виноград, не моя, сразу же тщательно переберите, отделяя недозревшие, гнилые и заплесневелые ягоды и удаляя гребни. После выдавите из ягод сок. Для этого можно воспользоваться чистым мешком из под сахара. Загрузите ягоды в мешок и положите его в большую кастрюлю или тазик. Начните давить виноград через мешок руками или кухонной толкушкой, как удобно. Раздробив ягоды, скрутите мешок, выжимая таким образом сок через поры мешка. Делать это нужно по возможности быстро, чтобы избежать окислительных процессов, изменяющих цвет сока. Полученная жидкость будет очень мутной, с кусочками кожицы, обрывками гребней и другими взвешенными частичками. Нужно дать ей отстояться в прохладном месте 12–18 часов, а затем слить с осадка. Лучше отстаивать сок в холодильнике, при пониженных температурах окислительные процессы замедляются, что предотвратит сок от побурения. Слив с осадка, отправляем сок на брожение в открытой посуде при температуре 16–20°С. Соблюдение температурного режима крайне важно при изготовлении вина без добавления сахара. Если брожение происходит при более высокой температуре, оно пройдет гораздо быстрее, от этого вино может потерять до 2% потенциального алкоголя. При более низких температурах брожение может затянуться надолго, быть очень вялым, и тогда придется «взбадривать» его, что тоже нежелательно.

Предварительно тщательно вымытая посуда для брожения заполняется соком на три четверти объема. Так как в данном рецепте брожение происходит без участия мезги, подойдут бутыли с узким горлом. Частичное заполнение посуды оставляет место для углекислого газа, который вырабатывается дрожжами при спиртовом брожении. Углекислый газ в начале брожения образует защитный барьер, не допуская контакта сусла с кислородом, но постепенно его становится все меньше. Для того, чтобы излишки углекислого газа выходили наружу, а кислород не имел возможности контактировать с будущим вином, на посуду устанавливают гидрозатвор или надевают медицинскую перчатку, проколов 1–2 дырочки между пальцами иголкой.

Бродить вино будет примерно три недели. Об окончании этого процесса будут свидетельствовать крайне редко выходящие через гидрозатвор пузырьки либо опавшая перчатка. По окончании бурного брожения вино сливают с осадка с помощью сифона в чистую посуду. При сливе избегайте контакта вина с кислородом, дабы оно не окислилось.

Теперь наступает очередь «тихого» брожения, которое проходит без интенсивного выделения газа. Емкость заполняется вином доверху, плотно закрывается и оставляется на дображивание еще примерно на три недели. Затем его нужно еще раз слить с осадка, а через месяц еще раз. Каждый раз при переливах доливайте вино доверху из заранее заготовленных из этой же партии небольших бутылочек. Это крайне важно сделать для предотвращения уксусного скисания вина.

С каждым новым выпадением осадка вино должно становиться все прозрачнее. Если все же оно мутное, проведите криостабилизацию, оставив сосуды с вином при температуре 0+6°С на пару недель. В осадок выпадет винный камень, муть уйдет.

Ваше белое вино готово. Можно насладиться им в дружной компании или разлить по бутылкам и отправить на хранение в погреб или другое сухое помещение с температурой +13–15°С.

Натуральное вино из винограда по красному способу без добавления сахара

Чтобы сделать вино по красному способу, его сбраживают на мезге. Мезга — это гуща, полученная после давления винограда, состоящая из сока, мякоти, кожицы, семечек ягод и в некоторых случаях веточек грозди. Отдельным вопросом, на который вы должны ответить себе сами, стоит отделение гребней. Делать это или нет, каждый решает сам в зависимости от своих вкусовых предпочтений. В веточках содержатся дубильные вещества, переходящие затем в вино и придающие ему терпкость.

Собираем виноград, как указано в рецепте выше. Готовим заранее чистую посуду для брожения. Это должен быть сосуд с широким горлом, так как брожение на мезге предполагает перемешивание сусла несколько раз в день. Если бутыль будет с узким горлом, делать это крайне неудобно.

Перебираем, не моем и начинаем давить. Главное — раздавить все ягодки и не повредить косточки. Затем образовавшимся суслом заполняем три четверти объема посуды, накрываем марлей и оставляем бродить. Марля предотвратит появление винных мушек. Брожение начнется через несколько часов. На поверхность поднимется шапка, состоящая в основном из кожуры и других твердых частичек. Ее нужно сбивать, периодически, три-четыре раза в день, перемешивая сусло. На четвертый-пятый день кожица отдаст вину большинство красящего пигмента и станет белесой, тогда сусло нужно профильтровать, пропустив через ткань или другой фильтр, и отжать мезгу. Полученную жидкость залить в посуду для брожения на три четверти. На этом этапе уже можно использовать бутыли с узким горлом. На горло поставить гидрозатвор или надеть перчатку. Начнется этап «бурного брожения». После его окончания сливаем вино с осадка и далее действуем по предыдущему рецепту.

Вот, в принципе, и все. Рецепт изготовления натурального вина без добавления сахара, воды и химии предельно прост.

Если вы попробовали ваше молодое вино, изготовленное по первому или второму рецепту, и обнаружили, что алкоголя в нем очень мало, а вина, допустим, получилось много, и вы планируете его хранить какое-то время, не изменяя при этом вкус получившегося напитка добавлением спирта или сахара, проведите пастеризацию бутылок с вином. Это позволит защитить ваш напиток от скисания и других неприятностей.

Как сделать вино в домашних условиях

Евгений Иванович

делает домашнее вино 25 лет

Вино никогда не будет лучше, чем исходный виноград, а вот из хорошего винограда запросто может получиться плохое вино.

Если вбить в поисковик запрос «как сделать домашнее вино», он покажет 700 тысяч результатов. Некоторые — даже с пошаговыми инструкциями. Но толковых рекомендаций будет немного.

Часто тиражируют не только мифы и путаницу в терминах, но и грубые ошибки. Начинающему трудно разобраться во всех этих тонкостях и премудростях превращения винограда в вино, поэтому с первого раза получается не у всех.

Я делаю домашнее вино уже 25 лет — и поделюсь накопленным опытом и знаниями с начинающими виноделами.

От редакции: у каждого винодела — свой опыт

Автор предвидит критику со стороны опытных виноделов, которые перерабатывают в домашних условиях по несколько тонн винограда за сезон. Но эта статья для тех, кто хочет пустить в дело несколько десятков килограммов винограда и только пробует себя в домашнем виноделии.

В статье мы намеренно убрали сложные термины и упростили детали процесса, чтобы ее было легко понять даже новичку. Если вы уже делаете домашнее вино и хотите поделиться рецептом или собственными находками — приходите в комментарии.

О чем вы узнаете в статье

Что такое вино и есть ли польза от домашнего вина

Если кратко, то вино — это алкогольный продукт, который получают при спиртовом брожении виноградного сока (сусла) или дробленых ягод винограда (мезги), с долей этилового спирта от 8,5 до 22%. Если для сбраживания используют сок культурных или диких плодов и ягод, то получают винный напиток, который еще называют плодово-ягодным.

Домашнее вино — это полностью натуральный продукт без красителей, ароматизаторов и химии. Это живой продукт, который содержит питательные и биологически активные вещества (пребиотики), витамины, живые микроорганизмы (пробиотики).

В умеренных количествах это здоровый и полезный напиток. В зависимости от почв виноградников литр вина содержит 3—3,5 грамма разных макро- и микроэлементов: калия, натрия, кальция, железа. Также в нем есть витамины С, В1, В2, В6, В12, РР.

Сообщество 04.01.21

Правда ли, что вино полезно для сердца и помогает жить дольше?

В красном вине много витамина Р, который помогает организму усваивать и накапливать аскорбиновую кислоту. Пектиновые вещества в вине способствуют выводу тяжелых металлов. Эфирные масла и сложные эфиры, составляющие букет вина, снижают кровяное давление, тонизируют нервную систему.

УЧЕБНИК

Как победить выгорание

Курс для тех, кто много работает и устает. Цена открыта — назначаете ее сами

Начать учиться

Как я начал делать вино

Я живу в Крыму и делаю домашнее вино 25 лет. Когда начинал заниматься домашним виноделием, на даче в 12 соток выращивал больше десяти сортов винограда. Съесть весь урожай мы не могли, поэтому перерабатывали виноград в соки, компоты и вино.

Сейчас дачи нет, и в сезон я покупаю для вина 200—250 килограммов винограда. Себестоимость литра моего вина — около 100 Р. За такие деньги хорошее вино не купить, поэтому и делаю домашнее.

Еще я получаю от этого удовольствие — как от самого процесса производства, так и от распития. Я не продаю свое вино: это запрещено. Мы пьем его сами и щедро угощаем родственников, друзей и гостей.

ч. 1. ст. 14.17.1 КоАП РФ

Краткий словарь винодела

Я буду приводить основные термины по ходу статьи. Но главные перечислю здесь.

Гребни и ягоды — плоды винограда образуют гроздь, которая состоит из гребня и прикрепленных к нему ягод. Вино делают из ягод, гребни специально не используют.

Дрожжи — микроскопические одноклеточные бесхлорофилльные организмы из класса грибов. В виноделии применяются дрожжи, относящиеся к роду Сахаромицеты: Saccharomyces vini, Saccharomyces oviformis и другие.

Мезга — масса раздробленного винограда с гребнями или без них: кожица, мякоть, семена, сок. Это первый промежуточный продукт, который получают в технологическом цикле.

Сусло — сок, который получают при дроблении и прессовании винограда и мезги. Может содержать взвешенные твердые частицы винограда: обрывки кожицы, мякоти.

Сахаристость ягод — основной показатель качества урожая, который характеризует, сколько сахаров в соке ягод зрелого винограда: от 12,4 до 29%. Это зависит от сорта винограда, условий выращивания и других факторов.

Объемная концентрация — безразмерная величина, равная отношению объема растворенного вещества к объему раствора. Для удобства часто выражается в процентах, сокращенно они обозначаются как % об. — объемные проценты (англ. % vol.). В народе их еще называют «обороты».

Спиртуозность вина — один из основных показателей химического состава вина. Зависит от того, сколько в вине этилового спирта, выражается в объемных процентах.

Как устроен процесс приготовления домашнего вина

Если кратко, то выглядит он так:

  1. Сбор винограда.
  2. Подготовка собранного винограда к переработке.
  3. Получение сусла или мезги.
  4. Брожение.
  5. Переливы и снятие с осадков.
  6. Добавление сахара.
  7. Крепление вина.
  8. Выдержка.
  9. Снятие с винного камня.
  10. Розлив вина.
  11. Хранение вина.

Расскажу подробно о каждом этапе.

Оборудование

Вот чем я пользуюсь:

  1. Стеклянные бутыли объемом 20, 10, 5 и 3 л для брожения, переливов, выдержки виноматериалов.
  2. Стеклянные бутылки объемом 1, 0,7 и 0,5 л, чтобы хранить готовое вино.
  3. Пластмассовые воронки — загружаю через них сусло и мезгу, а также переливаю виноматериалы и вино.
  4. Полимерный шланг диаметром 10—12 мм для переливов.
  5. Кастрюли эмалированные и из нержавеющей стали на 3—10 л — в них растворяю сахар.
  6. Алюминиевый дуршлаг и сито из нержавеющей стали для отделения мезги.
  7. Эмалированные и пластиковые ведра и тазы для сбора и измельчения винограда.
  8. Закурник, чтобы окуривать тару диоксидом серы.

Иногда начинающим виноделам рекомендуют купить сахариметры, рН-метры и виномеры — приборы, которые позволяют контролировать содержание сахара в материале и кислотность сока, виноматериала. Но для моих объемов покупать их нет смысла, поэтому я ими не пользуюсь.

Степень зрелости винограда, сахаристость, спиртуозность виноматериала и вина определяю по опыту. Дегустаторы не пользуются никакими инструментами, а качество вина определяют безошибочно. Так что я предпочитаю тренировать свои вкусовые рецепторы.

Приспособления для загрузки в бутыль мезги и переливов вина: шланг и воронки различных диаметров Приспособления для отделения мезги: дуршлаги и сито из нержавеющей стали

Всю посуду перед загрузкой сусла, мезги, виноматериала или вина обязательно мою теплой проточной водой и окуриваю диоксидом серы. Диоксид серы, Е220, — бесцветный газ с резким запахом. В виноделии это антиоксидант, консервант, а еще он повышает микробиологическую устойчивость обрабатываемых продуктов.

Для окуривания бутылей серой я использую закурник. Это железный прут, один конец которого скручен в спираль. На ее конце прикреплено металлическое донышко. В спираль вставляют серный фитиль и поджигают, сера при сгорании капает в донышко закурника.

Если использую твердую серу, то несколько кусочков кладу на донышко закурника и поджигаю. Серу я покупаю в магазинах для садоводов-огородников. Как только сера разгорится, помещаю закурник в бутыль. Диоксид серы соединяется с парами воды, которые всегда присутствуют в воздухе, и это дает белый удушливый дым.

Когда внутри выгорит весь кислород, я ополаскиваю проточной водой бутыль от сернистой кислоты. Все это проделываю в день переработки винограда и обязательно на открытом балконе, поскольку диоксид серы ядовит.

Так выглядит закурник. С горящим серным фитилем или горящей серой его помещают в емкость, которую окуривают Если нет в магазинах химреактивов или в магазинах «Сад-огород», серные таблетки можно заказать в интернете. Серная таблетка применяется для окуривания емкостей для вина и состоит из серы и наполнителей. Источник: «МирБир»

Из какого винограда делают вино и какой сорт выбрать

Виноград бывает столовый и технический.

Столовые — сорта винограда, которые едят свежими. Например, «дамский пальчик», «Италия», кишмишные сорта — «лучистый», «Юпитер», «Кеша» и другие. Они привлекательны внешне — размером ягод, формой гроздей, оттенками цвета. Также они вкусные — сочные и сладкие.

Из технических сортов винограда делают соки и вина. Тут важны физико-химические характеристики ягод — содержание сахара, кислот, толщина кожицы. Внешний вид грозди не имеет значения.

На винодельческих предприятиях используют исключительно технические сорта: «каберне-совиньон», «каберне-фран», «мерло», «пино-нуар», «саперави», «шасла», «шардоне», «рислинг», «совиньон», «ркацители» и другие. Мякоть столовых сортов более мясистая, поскольку в ней больше клетчатки и пектиновых веществ, и такие сорта дают меньше сока.

В домашних условиях вино можно делать из винограда как технических, так и столовых сортов: какой есть, такой и берут. Я делаю вино из сортов «каберне-совиньон», «Молдова», «рислинг», «ркацители», «совиньон». В нашем регионе на приусадебных участках их выращивают чаще всего. Сейчас в Северном Крыму виноградники закладывают и частные предприниматели. Возможно, у них можно будет покупать и другие сорта.

Это столовые сорта винограда: «дамский пальчик» и «Юпитер» Так выглядит столовый сорт «водограй» Столовый сорт «вернисаж»

Шаг 1

Сбор винограда для вина

Если вы планируете закладывать виноградник, чтобы делать вино в домашних условиях, выбирайте технические сорта. Почти в каждом регионе есть питомники, в которых специалисты посоветуют перспективные районированные сорта винограда и дадут точные инструкции, как сажать лозу и как за ней ухаживать. Чтобы выращивать виноград для вина, необязательно жить на юге, можно делать это и в Подмосковье.

В средней полосе России выращивают раннеспелые морозостойкие сорта, которые адаптированы к местным условиям. На зиму лозу винограда укрывают, чтобы сберечь от холода: снимают с опор, укладывают на сухую фанеру или доски, затем застилают бумагой, сухой соломой или опилками, а после — тканью. Сверху все засыпают слоем земли толщиной 20—30 см. С наступлением стабильной плюсовой температуры лозу раскрывают и снова размещают на опорах.

Как определять сроки сбора винограда. Виноград собирают в так называемой стадии технической зрелости, когда соотношение сахара и кислоты стало оптимальным.

В винограде десятки органических кислот, но главные — винная и яблочная. В неспелых ягодах кислот больше, чем сахара, поэтому на вкус они кислые. По мере созревания сахара становится больше, улучшаются вкусовые и технологические качества. Но если кислот совсем мало, то вкус вина будет неполным, «плоским».

На винодельческих предприятиях эти показатели определяют инструментальными методами. Домашний винодел устанавливает зрелость винограда, ориентируясь на вкус, запах и внешний вид. Нужно обратить внимание на цвет ягоды, ее сладость, толщину кожицы. Зрелая ягода легко раздавливается во рту языком и отдает сок.

Собирают виноград в сухую солнечную погоду, срезая секатором грозди с лозы. Затем их аккуратно складывают в пластмассовые ведра, деревянные или полимерные ящики, стараясь не повредить механически.

Время между уборкой и переработкой винограда должно быть минимальным: сок, который выделяется, когда ягоды неизбежно повреждают, быстро окисляется до уксусной кислоты. Чем быстрее переработаете собранный в этот день виноград, тем меньше шансов на уксуснокислое брожение и тем лучше будет вино.

Если вы покупаете виноград, оцените его по тем же критериям: сахаристость, кислотность, количество поврежденных и подгнивших ягод. Но в магазинах и на рынке чаще всего продают столовые сорта, технические — гораздо реже. В этом случае лучше найти постоянного поставщика технического винограда и подстраиваться под его сроки уборки.

В последние годы я покупаю виноград двумя способами:

  1. сам срезаю грозди с виноградника — с ведома хозяина. Я покупаю у него уже не первый год, и он разрешает мне это делать. Такой виноград обходится дешевле, чем на рынке;
  2. выбираю по виду, вкусу и запаху на рынке.

Шаг 2

Переработка ягод и получение сока или мезги

Чтобы сахара из виноградных ягод превратились в спирт, надо «впустить» к ним дрожжи. Для этого ягоды измельчают. Дрожжи съедают сахара, выделяя спирт и углекислый газ.

Как измельчать виноград дома, зависит от способа сбраживания. Но нужно стараться не повредить семена винограда, потому что из поврежденных семян в виноматериал переходит много танинов. Они делают вино грубым — вяжущим, горьким. Так что не стоит использовать мясорубки и сверхскоростные блендеры: они измельчат семена вместе с виноградом.

Ручная валковая дробилка

До 100 килограммов винограда в день можно размять руками в эмалированном или пластмассовом ведре либо ногами в тазу.

Большие количества винограда придется перерабатывать валковыми дробилками с резиновыми или пластиковыми валиками. Их можно купить в интернете по цене от 3000 Р.

Мыть или не мыть виноград перед переработкой?

Виноград на лозе не раз обрабатывают пестицидами от вредителей и болезней. Часть пестицидов смывают дожди, а часть остается на гроздях, поэтому у винодела возникает закономерный вопрос: нужно ли мыть виноград?

В промышленных условиях виноград не моют по экономическим и экологическим соображениям: нужно много воды, а затем эту грязную воду нужно куда-то слить. И этот сток должен отвечать экологическим нормам.

В домашних условиях я рекомендую мыть грозди холодной проточной водой. Все рассказы, что можно смыть дикие дрожжи, которые вызывают брожение, — вымысел. Смыть эти микроорганизмы с поверхности ягоды, покрытой защитным воском, сложно. А вот от химикатов, пыли, грязи, множества паучков, ос, уховерток и божьих коровок вы точно избавитесь.

Сейчас я всегда мою виноград — и брожение наступает в те же сроки, что с немытым.

Я всегда мою виноград

Шаг 3

Подготовка материала

Есть два основных способа сбраживания:

  1. Белый — сбраживание виноградного сусла.
  2. Красный — брожение на мезге.

Расскажу подробнее, как подготовить материал для обоих.

Белый способ. Виноград прессуют, чтобы получить сок, который и сбраживают. Для этого надо отделить виноградный сок от кожицы ягод, косточек, а иногда и гребней винограда. Дома это можно сделать на винтовом или гидравлическом прессе. Последний проще в использовании и дает больше сока.

Предварительно можно отделить вручную ягоды от гребней. Гребень, напомню, это скелет грозди винограда без ягод. Но прессовать можно и с гребнями. При прессовании они создают дополнительные каналы — и сок отжимается быстрее.

Красный способ. Мезга — смесь виноградного сока, кожицы ягод, мякоти и семян. Гребни также можно не отделять. Но когда брожение закончится, получившийся материал нужно отжать прессом и отфильтровать.

При брожении на мезге в виноматериал переходят компоненты из кожицы — красящие вещества (антоцианы) и «мягкие» танины, а из семян и гребней — дубильные вещества, они же «грубые» танины. Брожение сусла на мезге делает будущее вино более ароматным, с насыщенным цветом и вкусом.

Я делаю вино только красным способом, отделяя гребни, и выдерживаю на мезге шесть суток.

Когда я помыл виноград, сразу срываю ягоды с гребня и тщательно перебираю: удаляю зеленые, подгнившие и поврежденные осами. Затем измельчаю виноград вручную в тазу.

Винтовой пресс из дуба объемом 40 литров. Источник: Radu Cadar / Shutterstock

Шаг 4

Процесс брожения

Теперь у нас есть сусло или мезга. Чтобы они начали бродить, нужно перекрыть доступ кислорода и добавить дрожжи. Размножаясь, они съедают сахара — глюкозу и фруктозу — и выделяют этиловый спирт с углекислотой.

На винзаводах обычно используют чистую культуру дрожжей (ЧКД), которую покупают у специализированных предприятий. Применяют ЧКД так: сусло обрабатывают сернистым газом — SO2, или его производными — сильнейшими антисептиками. В результате вся дикая микрофлора гибнет и сусло становится стерильным.

Затем в сусло добавляют суспензию культурных дрожжей. Конкурировать за питание им не с кем. В результате вина с разных заводов, приготовленные на одной культуре дрожжей, обезличены и похожи как близнецы. Поэтому некоторые винодельческие предприятия культивируют на своих виноградниках собственный штамм диких дрожжей, что делает их вино узнаваемым.

В домашнем виноделии также применяются специальные дрожжи, которые можно заказать по интернету. Но многие виноделы предпочитают дикие дрожжи, которые живут на ягодах изначально. Даже если помыть виноград холодной водой, они останутся, начнут потреблять из сусла питательные вещества и размножаться.

Я использую для вина дикие дрожжи.

Добавлять или не добавлять воду в сусло перед брожением?

На винзаводах воду специально не доливают, но она все равно попадает в сусло или мезгу, например с суспензией ЧКД или с осветляющими препаратами.

В домашних условиях добавлять воду, на мой взгляд, не нужно, если для вас важнее качество вина, а не количество.

Некоторые виноделы доливают воду при повышенной кислотности винограда. Но мне кажется, что из такого сырья вообще не стоит делать вино. Вода снизит кислотность, но сама кислота никуда не исчезнет, просто упадет ее концентрация. Попутно снижается концентрация сахаров и красящих веществ, а потому вино получится бледным, тусклым и подойдет только для перегона на виноградную водку.

Оборудование. Первые два этапа брожения можно проводить в бочках с открытым верхом, кадках или кастрюлях — эмалированных или из нержавейки. Объем зависит от того, сколько винограда вы будете перерабатывать в один прием. Если 10 килограммов — хватит кастрюли на 10—15 литров, если 200—300 и больше, то нужны бочки или кадки.

Количество тары рассчитывают так: 10 килограммов винограда дают 7 литров вина, если не добавлять в сусло или мезгу воду. Первые две фазы брожения длятся от двух до четырех дней, зависит от температуры. На этих этапах емкость нужно заполнить максимум на ⅔, поскольку в процессе будет образовываться пена. На следующих стадиях пены не будет и емкость для брожения можно заполнять до верха.

Емкости из какого материала лучше — каждый решает сам. Удобнее всего стекло: легко наблюдать и контролировать брожение. Главный недостаток стекла — малые объемы, максимум 20 литров, и хрупкость. Во время брожения или выдержки стекло не лопается, а вот когда моешь бутыли — да. Цокнешь нечаянно ершиком или об ванну — и пошла трещинка, бутыль в утиль. Стеклянная бутыль на 20 л стоит от 3500 Р, 10 л — от 500 Р, 5 л — от 300 Р.

Можно купить емкости из пищевой нержавейки любой вместимости. Это идеальный материал не только для домашнего виноделия. Единственный недостаток — цена. В среднем бочка из нержавейки на 50 л стоит 5000 Р.

Классика жанра — дубовые бочки. В них удобно сбраживать сусло и выдерживать виноматериал. Сбраживать на мезге в них трудно: обычно заливные отверстия у таких бочек — 20—25 мм, поэтому загружать мезгу, а потом освобождать бочку от осадков и промывать неудобно. Кроме того, в квартире бочки тяжело мыть и дезинфицировать.

Я делаю вино только в стеклянных бутылях различной вместимости — от 3 до 20 литров. Это удобно, поскольку весь процесс можно контролировать визуально: видно, когда закончилась вторая стадия — бурного брожения, когда дрожжи начали выпадать в осадок, когда начал кристаллизоваться винный камень. С любой другой емкостью так не получится.

Я не рекомендую использовать пластиковую тару. Можно провести первые три этапа брожения — до трех суток — в пластиковой бочке, но дображивание и выдержка в них нежелательны. Причина — любой полимерный материал состоит из сложной смеси молекул разной степени полимеризации: длинных, средних, коротких и очень коротких. Когда вино долго хранится в пластике, в него начинают переходить короткоцепочечные молекулы полимера. Из-за этого в вине появляется посторонний вкус, запах, а главное — токсичность.

Железные предметы в виноделии использовать вообще нельзя: теряется товарный вид вина и портится цвет и вкус. Трехвалентное железо, Fe3+, с фенольными соединениями, которые есть в сусле, образует труднорастворимые соединения черного или темно-синего цвета — так называемый черный касс. Ионы двухвалентного железа, Fe2+, образуют с фосфорной кислотой осадок белого цвета — белый касс.

Что нужно контролировать при брожении

На скорость размножения дрожжей влияют многие факторы, расскажу об основных.

Температура. Для красных вин оптимально +20…25 °C, для белых — +14…18 °С. При температуре ниже +12 °C дрожжи впадают в анабиоз, то есть засыпают. Но когда температура вновь вырастет, брожение возобновится. При температуре выше +35 °C дрожжи погибают — даже если охладить виноматериал, брожение больше не начнется.

Содержание сахара в сусле и контроль сахаристости. Если сахара слишком много, это угнетает деятельность дрожжей. Оптимально, когда сахара 16—22%.

Добавлять ли сахар при брожении?

Если сахаристость винограда низкая, то можно добавить сахар в вино. Но делать это лучше порциями, после того как выбродил весь сахар, который был в сусле. Это можно определить визуально — когда углекислый газ перестанет выделяться — или по запаху и другим характеристикам.

Если сахара в сусле будет слишком много, дрожжи будут медленнее работать и станут «ленивыми», то есть перестанут производить спирт.

Содержание спирта. Если содержание спирта превысит 15% об., дрожжи «заснут» так же, как и при высокой концентрации сахара.

Наличие кислорода. Хотя спиртовое брожение должно проходить без доступа кислорода, дрожжам время от времени нужен воздух. Для этого виноматериал переливают. Как часто — расскажу ниже.

Брожение условно можно разделить на несколько этапов:

  1. Адаптационный период — начало брожения, лаг-фаза, — 4—8 часов.
  2. Бурное брожение, фаза логарифмического роста дрожжей, — 36—60 часов.
  3. Спокойное брожение, фаза стационарного роста дрожжей, — 20—30 часов.
  4. Затухание брожения, фаза отмирания дрожжей, — 2—3 недели.

Первые две фазы брожения сусла занимают обычно 2—3 дня. Их можно проводить в открытых емкостях — 15—20-литровой эмалированной кастрюле, пластиковой бочке, деревянных кадках.

Емкость заполняют на две трети, потому что при брожении выделяется углекислый газ и объем сусла сильно увеличивается. Емкость накрывают марлей от назойливых плодовых мушек — дрозофил. Яйца этих мушек всегда присутствуют на винограде и не смываются водой.

Во время первой и второй фаз брожения на поверхности сусла образуется шапка. Если ее не трогать, то качество вина будет ниже, поскольку на поверхности шапки развиваются бактерии, которые выделяют в виноматериал уксусную кислоту. Поэтому 5—6 раз в сутки шапку надо разрушать.

Для этого сусло перемешивают деревянной плоской палкой или слегка наклоняют бутыль, вращают ее, а затем резко останавливают. Чтобы предупредить уксуснокислое брожение, я накрываю бутылки медицинскими перчатками и периодически стравливаю избыточное давление углекислоты. Вместо перчаток можно использовать гидрозатвор.

Когда фаза бурного брожения закончится, сусло переливают в емкость для третьей и четвертой стадий брожения. После этого можно уже отделять мезгу.

Выглядят гидрозатворы по-разному. Источник: «Озон» Первая и вторая стадии брожения. Видно шапку над бродящим суслом

Я отделяю мезгу сначала самотеком. Для этого переворачиваю бутыль вверх дном, почти вертикально, чтобы произошло самопрессование мезги. Затем извлекаю мезгу из бутыли в большой дуршлаг с марлей и аккуратно отжимаю вручную. Полученный материал снова заливаю в бутыль, а мезгу выкидываю.

Третья и четвертая стадии брожения проходят спокойно, поэтому бутыль заполняю виноматериалом под горлышко. Снова надеваю медицинскую перчатку, прокалываю иголкой два-три пальца для стравливания образовавшегося углекислого газа или ставлю гидрозатвор.

Бутыль заполняю виноматериалом под горлышко

Дображивание нужно довести до того момента, когда дрожжи полностью съедят сахар. О том, что брожение закончилось, можно понять по двум признакам: пузырьки углекислого газа прекратят выделяться в гидрозатворе, а если используете резиновую перчатку — она сдуется.

Во время третьей и четвертой стадий брожения на дне емкости накапливается осадок из отмерших дрожжей. В стеклянной посуде его хорошо видно. Его необходимо отделить, иначе пойдет разложение дрожжей под действием собственных ферментов и вино приобретет неустранимый неприятный дрожжевой привкус.

Чтобы отделить виноматериал от осадка, его переливают. Для этого понадобится шланг. Я использую шланги с внутренним диаметром 10—12 мм. Шланг нужно привязать к деревянной палке так, чтобы его конец был выше конца палки на 20—25 мм. Благодаря этому осадок из переливаемой емкости не засосется и останется там.

Емкость с вином устанавливают так, чтобы ее дно было выше горловины той емкости, куда переливают. Дальше опускают конец шланга с палкой в емкость с вином и переливают вино в чистую емкость, где оно будет дображивать. Вино доливают до самого верха, оставляя минимальное количество воздуха над поверхностью. Горловину нужно закупорить гидрозатвором или тонкой резиновой медицинской перчаткой.

Вот такое приспособление позволяет перелить вино и не затронуть осадок

Переливать вино через край, наклоняя емкость, нельзя. Осадок дрожжей, который собрался на дне, очень подвижный. Если емкость наклонить, он сразу придет в движение и попадет в новую емкость вместе с жидкостью.

Красные вина после окончания спиртового брожения проходят стадию молочнокислого брожения: яблочная кислота под действием особых бактерий превращается в молочную кислоту и вкус вина смягчается. Для этого температура вина должна быть выше +20 °C. Длится молочнокислое брожение 2—3 недели.

На дне бутыли виден осадок. Он ни в коем случае не должен попасть в другую бутыль, когда будете переливать Осадок, который остался после перелива

Шаг 5

Процесс созревания вина

То, что получается после спиртового брожения, — это молодое сухое вино с содержанием спирта 9—13% об. и остаточным содержанием сахара до 4 г/л, если в сусло не добавляли воду и сахар.

Теперь это вино необходимо выдержать еще не менее 90 дней, чтобы осели дрожжи и образовался винный камень — смесь двух солей винной кислоты: кислой калиевой соли винной кислоты KC4H5O6 и средней калиевой соли винной кислоты K2C4H5O6, которые выпадают в вине при выдержке. За этот срок вино нужно перелить не меньше 3—5 раз — тоже с помощью шланга, который привязывается к палке.

Осадки и их верхний уровень хорошо контролировать в стеклянной посуде, а вот в непрозрачной это сделать гораздо сложнее. Здесь нужно выработать привычку: переливать не реже раза в месяц до полного вызревания вина.

После каждого перелива емкость, в которой выдерживается вино, нужно долить таким же вином. Обычно у винодела в процессе переливов образуется небольшой остаток — его и доливают. Наливают до самого края, чтобы над поверхностью остался минимальный объем воздуха, и плотно закупоривают.

Вот какие осадки винного камня собираются через четыре месяца выдержки. И это еще не все. Такое вино до лета пить нельзя, иначе часть этих «камушков» может оказаться в почках

Шаг 6

Розлив и хранение вина

На этом процесс получения сухого вина завершен, его можно разливать. Если начали делать вино в августе-сентябре, это будет март-апрель следующего года. Вино сразу наливают в тару, в которой оно будет храниться. Я разливаю вино в темные бутылки. Напомню, что из 10 килограммов винограда получается 7 литров вина, если не добавлять в сусло воду.

Хранить вино лучше в темном прохладном месте — при температуре не выше +12 °C. Но без дополнительных усилий сухое вино хранится не более двух лет: оно остается живым, дрожжи в нем замедлились, но не исчезли. Чтобы продлить жизнь вина, его необходимо консервировать.

Образцы вин, сделанных на винзаводе и в домашних условиях из одних и тех же сортов винограда. Белое — из «ркацители», красное — из «каберне-совиньон». Слева направо: заводское, домашнее, домашнее, заводское Винный погребок моего коллеги

Как консервировать вино

При хранении сухое вино подвергается уксуснокислому брожению. Чтобы вино можно было хранить годами, его консервируют такими способами:

  1. Термообработка, она же пастеризация, — физический способ.
  2. Сульфитация — химический.
  3. Крепление спиртом — химический.

Пастеризация вина — нагрев до температуры не выше +70 °C в течение 25—30 минут, что уничтожает все микроорганизмы в вине. Также пастеризацией можно вылечить следующие болезни вина:

  • винную цвель, при которой на поверхности вина образуется белесая или грязно-желтая пленка. Она может быть как абсолютно гладкой и тонкой, так и плотной с многочисленными складками;
  • задушку, когда в вине появляется сильный специфический запах сероводорода — тухлых яиц;
  • ожирение, или маслянистость, когда напиток приобретает вязкую структуру;
  • мышиную болезнь, при которой у вина появляется металлический привкус и неприятный плесневый аромат.

Но у пастеризации есть и минусы. После гибели микроорганизмов напиток теряет пробиотические свойства. Кроме того, пастеризованное вино лишается части вкуса и аромата, а также не становится лучше от долгой выдержки. Из-за этого виноделы стараются избегать пастеризации.

Если решите пастеризовать вино, необходимо запомнить следующие правила:

  1. Пастеризацию проводят в простерилизованных в духовке или на пару бутылках.
  2. Вино нужно снять с осадка, перелив в подготовленные бутылки с помощью тонкого шланга, привязанного к палке, и не задев осадок на дне. В вино должно попасть как можно меньше кислорода, так как при нагревании он делает напиток кислым.
  3. Бутылки следует укупорить прогретыми при +70…80 °C пробками.
  4. Любая жидкость при нагревании расширяется, а значит, есть риск, что наполненные доверху и плотно закупоренные бутылки могут разорваться или сорвет пробки. Поэтому вино в бутылки недоливают на 2—2,5 см.
  5. Пастеризацию удобно проводить в глубокой большой кастрюле, на дно которой стелют сложенную в несколько раз ткань, полотенце или кладут деревянную решетку.
  6. Наполненные и закупоренные бутылки размещают в кастрюле так, чтобы они не касались друг друга. В центре ставят открытую бутылку с водой — для контроля температуры.
  7. Кастрюлю наполняют водой комнатной температуры так, чтобы уровень жидкости в кастрюле совпадал с уровнем вина в бутылках, и ставят на огонь.
  8. Бутылки с вином должны нагреваться медленно и равномерно по всему объему.
  9. Степень нагрева вина нужно контролировать. Для этого в установленную в центре бутылку с водой опускают термометр. Как только температура достигает заданного значения, начинают отсчет времени пастеризации.

Температурные режимы пастеризации разных видов вин:

  • столовые невысокой крепости — +55 °C;
  • полусладкие — +60 °C;
  • десертные — +65 °C.

Длительность пастеризации вина зависит от объема бутылки:

  • 0,5 л — 20 минут;
  • 0,7 л — 25 минут;
  • 1 л — 30 минут.

Когда время истекло, кастрюлю снимают с плиты. Охлаждают бутылки с вином до +30…35 °C, затем вынимают их из воды и вытирают насухо. Чтобы проверить герметичность укупорки, бутылки переворачивают вниз горлышком. Если подтекает — уплотняют пробки или заменяют на стерилизованные. Когда бутылки остынут до комнатной температуры, их переносят в место постоянного хранения — подвал или погреб.

Сульфитация вина — введение в него диоксида серы, SO2. Он угнетает деятельность микроорганизмов, подавляет действие окислительных ферментов и предотвращает образование продуктов окисления.

Диоксид серы при нормальных условиях — газ. Потому дома невозможно ввести в вино точное его количество. Применяют кристаллические продукты — пиросульфит калия или натрия. Нужное количество пиросульфита растворяют в воде и добавляют в готовое вино.

Например, на 10 литров десертного вина нужен 1 г пиросульфита калия. Его растворяют в 70 мл воды при температуре не выше +15…17 °C, вносят в вино и хорошо перемешивают. Лучше внести раствор в пустую посуду, а затем заливать вино. При таком способе диоксид серы точно распределится по всему объему равномерно.

Дозировка пиросульфата калия для сульфитации вина

При закладке сухих вин 120 мг/л
При закладке десертных вин 100 мг/л

При закладке сухих вин

120 мг/л

При закладке десертных вин

100 мг/л

Крепление вина. При длительном хранении сухое вино постепенно превращается в уксус — поскольку в вине есть уксуснокислые бактерии, которые при размножении перерабатывают спирт в уксусную кислоту.

Но чем спирта больше, тем тяжелее приходится бактериям: вино с содержанием спирта выше 15% об. устойчиво к уксуснокислому брожению даже при комнатной температуре. Поэтому для повышения устойчивости при хранении многие виноделы добавляют в вино сахар, который повышает концентрацию спирта.

Этот технологический прием применяют в промышленности с 1800 года. Его называют шаптализацией — в честь французского химика Жана-Антуана Шапталя. Он предложил добавлять сахар в вино в прохладные, недостаточно солнечные годы, когда виноград не набирал необходимого минимума сахаристых веществ.

Сахар желательно добавлять небольшими порциями. Причин две:

  1. Высокая концентрация сахара угнетает жизнедеятельность «хороших» дрожжей.
  2. Без точных инструментов определить сахаристость винограда можно только на глаз — по запаху, вкусу, цвету. Погрешность велика, и маленькие добавочные порции позволят не проскочить необходимые кондиции вина, особенно по остаточному содержанию сахара.

Чтобы укрепить вино, часть его наливают в эмалированную посуду. Дальше добавляют сахар и нагревают до +30 °C, постоянно помешивая, пока сахар не растворится.

Количество сахара определяют так: чтобы повысить содержание спирта в 10 литрах вина на 1% об., необходимо добавить 170—200 г сахара. Полученный раствор присоединяют к основной массе вина. Если весь сахар не растворился, повторяют процедуру. Таким способом поэтапно можно поднять крепость вина до 15% об. При такой концентрации спирта дрожжи погибают. Дальнейшее добавление сахара просто делает вино слаще, но бродить оно больше не будет.

Если вы хотите получить крепленое вино типа портвейна (спиртуозность 17—19% об.) или малаги (спиртуозность до 23% об.), то нужно добавлять спирт. Например, на 10 литров вина с крепостью 15% об. для поднятия крепости до 17% об. необходимо добавить 320 мл 96-процентного спирта.

Расходы на 100 л вина — 6770 Р

Сырье Количество Цена за единицу Сумма
Виноград 143 кг 40 Р 5720 Р
Спирт 3,2 л 300 Р 960 Р
Сахар 2 кг 45 Р 90 Р

Количество

143 кг

Цена за единицу

40 Р

Количество

3,2 л

Цена за единицу

300 Р

Количество

2 кг

Цена за единицу

45 Р

Себестоимость литра моего вина составляет от 65 до 100 Р — в зависимости от стоимости винограда

Как видно из таблицы, основная статья расходов — более 80% — это виноград.

Как сделать вино дома

  1. Используйте те сорта винограда, что есть под рукой. Но лучше — технические сорта.
  2. Если планируете делать небольшие партии, можно измельчать виноград руками.
  3. Удобнее всего делать вино в стеклянной таре: так проще наблюдать и контролировать процесс.
  4. Мыть или не мыть виноград? Если у вас нет проблем с водой и со сбросом сточных вод, рекомендую мыть холодной проточной водой.
  5. Есть два способа сбраживания: сусла («по-белому») и на мезге («по-красному»). Я сбраживаю на мезге, чтобы вино было более ароматным.
  6. Добавлять или не добавлять покупные дрожжи — каждый решает сам. Я использую дикие дрожжи, которые живут на ягодах изначально.
  7. Дображивание нужно довести до того момента, когда дрожжи полностью съедят сахар.
  8. Пока вино бродит, нужно отделять виноматериал от осадка из отмерших дрожжей. Иначе у вина будет неприятный вкус.
  9. Молодое вино следует выдержать еще не меньше 90 дней, чтобы осели дрожжи и выкристаллизовался винный камень.
  10. Хранить вино лучше в темном и прохладном месте. А чтобы вино можно было хранить несколько лет, его лучше законсервировать: пастеризовать, «заспиртовать» или засульфитировать — добавить соединения пиросернистой кислоты.

Вино из винограда сорта Изабелла

Домашнее вино из винограда сорта Изабелла – настоящая находка для тех, кто знает толк в алкогольных напитках. Сделать это все достаточно просто, а о «прелестях» похмелья вы забудете навсегда. Ведь содержание алкоголя в таком напитке можно варьировать самостоятельно.

Лучший рецепт домашнего вина из винограда Изабелла

Даже те, кто понятия не имел, как приготовить вкусное вино из винограда Изабелла, легко справятся с этой задачей, воспользовавшись следующим рецептом.

Ингредиенты:

  • виноград — 10 кг;
  • сахар — 150 г на литр сока.

Подготовка

Это самый простой рецепт домашнего вина из винограда и изабеллы, доступный даже новичкам в кулинарии. Сначала соберите гнилые и засохшие ягоды. Мыть виноград недопустимо, так как на его поверхности присутствуют некоторые разновидности диких дрожжей. Поэтому ягоды разрешается протирать только сухим полотенцем.

Теперь нужно полностью раздавить ягоды. Для этого используют пресс или дриблинг. Чтобы получить сок, процедите полученную смесь, используя сито или марлю. Тщательно вымойте емкость, в которой будет храниться вино из винограда сорта Изабелла. Лучше всего брать большие стеклянные емкости, объем которых достигает 5-10 литров.

Налейте в них виноградный сок примерно на две трети объема, чтобы оставить место для брожения, и оставьте настаиваться примерно на 2-3 дня. Затем аккуратно перелейте сок из всех бутылок в одну большую емкость, чтобы осадок остался на месте.Добавьте в будущее вино сахар, а емкости, в которые оно было перелито, тщательно очистите от осадка. Хорошо перемешайте виноградный сок с сахаром и разлейте по тем же бутылкам, которые следует переместить в более теплое место. Через месяц вино можно разливать по бутылкам и переносить в холодильник, плотно закрыв пробкой.

Вино из винограда Изабелла с водой

Если виноград произрастал в не очень хорошей экологической обстановке, в процессе приготовления добавляется вода. Впрочем, этот рецепт приготовления элитного домашнего вина из винограда сорта Изабелла ничем не хуже остальных: напиток получается не менее вкусным и сладким.

Ингредиенты:

  • вода — 50-500 мл на один литр сока;
  • сахар — 100-200 г на 1 л сока;
  • виноград — 15 кг.

Подготовка

Выберите гнилые, зеленые и заплесневелые ягоды. Если виноград выглядит очень грязным, его можно аккуратно протереть сухой тряпкой. Тщательно разомните ягоды с помощью пресса или обычной давилки, но старайтесь не повредить косточки, чтобы не было горького привкуса. Виноградную смесь (брагу) оставить настояться и через 3-4 часа процедить сок через марлю или крупное сито.

Если сок получился слишком кислым и немного щиплет язык, влейте в него воду. Затем разлить сок по большим стеклянным бутылям, предварительно хорошо вымытым и просушенным. Сок разливают примерно по 0,75 объема для предотвращения нарушения брожения, а бутыль закрывают гидрозатвором. В этом рецепте классического винограда Изабелла допустимо сделать его из резиновой перчатки, проткнуть один палец и затем надеть на бутылку.

Перенести емкости в темное помещение с повышением температуры не более 16-22 градусов.Перед этим под гидрозатвор добавить 50% от предполагаемого объема сахара. Через 4-5 дней добавить еще 25% от количества сахарного песка. Для этого слейте из каждой емкости по пол-литра сока на 1 кг добавленного сахара, растворите сахар, перелейте сироп обратно в емкость и снова установите гидрозатвор. Эту процедуру повторяют еще раз через 5 дней.

Когда перчатка сорвалась, т.е. перестал выделяться газ (на это уходит от 35 до 70 дней), аккуратно слейте вино с образовавшегося осадка в другую емкость и оставьте бродить на 3-4 месяца.Примерно раз в 10-15 дней продолжают сливать напиток с осадка. По истечении срока разлить вино по бутылкам.

изготовление вина – старая школа

В моей деревне все делают собственное вино. В моем доме внизу есть чан на 500 литров, а большая часть площади первого этажа отведена под виноделие. Большинство старых домов здесь имеют номер adegga . В экономике старого мира, если вы не пьете его, вы можете обменять его на что-то еще, что вам нужно.

Когда я только въехал и еще был в здравом уме, я решил, что лучше потратить время на строительство, а не на виноделие. Я отдал четыре дубовых бочки, около 100 бутылок и кучу других вещей, чтобы освободить место для моего оборудования.

Спустя два года, несколько менее разумный и разумный, я решил попробовать этот винный каперс.

В конце виндимы я сам собрал свой виноград. У меня дома два сорта. Одним из них является очень типичный «морангейро», также известный как «винью американо», названный в честь гибрида, завезенного из Северной Америки для борьбы с чумой филлоксеры, которая уничтожила европейские виноградники в конце 19 века.

Гибрид винограда известен как Изабелла, чьими родителями являются vitis labrusca (чей сильный клубничный, morango аромат поддается португальскому названию) и местный европейский виноград vitis vinifera. К сожалению, похоже, что изабелла могла быть фактическим переносчиком нимфы филлоксеры в Европу в первую очередь из Америки, где местный американский виноград был невосприимчив. После чумы Vinho Americano использовался как устойчивый к болезням и выносливый сорт для использования в качестве подвоя.В бедной и нуждающейся Португалии начала 20 века многие фермеры предпочитали выращивать изабеллу без прививки или восстановления местных сортов. В виноградарстве было признано не только то, что из винограда получается вино очень низкого качества, но и то, что гибридный виноград считался отклонением от нормы в европейской винодельческой промышленности, и на коммерциализацию этого сорта был наложен запрет. Следовательно, вы не найдете морангейро в бутылке. Совсем недавно морангейро был предполагаемой причиной поражения белого вещества головного мозга, т. е.е. повреждение головного мозга , но эксперты теперь говорят, что он падает вам на голову после питья морангейро, вот и виноват. Тем не менее, «это объяснило бы некоторые вещи», как выразился мой зять.

мой виноград: оттенок слева. Морангейро справа

Фермеры сегодня продолжают выращивать isabella /morangueiro/vinho americano, особенно на Азорских островах, где весь европейский виноград погиб. Это преобладающий сорт винограда на приусадебных участках в этом регионе. Он плодовит и вынослив, а некоторые люди даже стали поклонниками этого вкуса.

Другой мой сорт винограда называется «тинта». Это может быть один из сортов винограда, произрастающих в Португалии: тинта амарела, тинта баррока, тинта кайада, тинта франциска, тинта миуда или тинта негра моль. А может быть, соседи не знают, что это такое, и его всегда называли просто «красным». Или это может означать, что они думают, что это на вкус как краска…

Хорошо, меньше разговоров, больше дела: я сорвал виноград, очистил его от плодоножки, вымыл и положил в два больших ведра. У меня до сих пор есть давилка для винограда, но это чрезвычайно тяжелая штуковина, и я подумал, что не стоит покупать ее только из-за примерно 80 литров винограда. В любом случае, поскольку где-то в Португалии традиционно используется разминание ног, я решил попробовать. Настроил камеру, помыл ноги и запрыгнул.

И тут же упал на задницу, на бетон, оставив синяк размером с стейк на косточке. В ведре с виноградом скользко. ДЕР.

В ту ночь меня разбудили горячие ноги, но я не особо об этом думал.На следующую ночь, после очередного разминания ног, меня снова разбудили мои горящие, зудящие ноги. Не просто зуд, я имею в виду зуд стервозный зуд. Мне пришлось встать и дать им холодную ванну, а затем осторожно бальзамировать их мазью, пока они не успокоились.

Очевидно, это положило конец дальнейшим мелким махинациям. В течение недели мои ноги становились все более зудящими и настолько исцарапанными и покрытыми кровью, что я выглядел так, будто у меня проказа.

момент перед падением, искусно снятый

Пожаловался соседям.Они сказали, конечно, турист-идиот, ты видишь, как мы разминаем ноги? № ДЕР .

Я продолжал один раз в день делать пюре из жмыха с помощью картофелемялки. Этот процесс предназначен для стимуляции ферментации винограда, но я уже мог видеть, что с партией «тинта» ничего не произошло. Пузырей нет, запаха особого нет. В этот момент кто-то более опытный мог бы добавить сахар или дрожжи, чтобы заставить его работать, но мои соседи вообще не используют никаких добавок, так зачем мне?

Через неделю соседи сказали мне, что я должен послушать вино ingasso (жмых) и если оно будет тихим, я должен его слить.Действительно, так как вино ничего не сказало, я слил его, поместив одну партию в новенькую пластиковую канистру, а другую партию в 5-литровые пластиковые бутылки. Пока я высасывал остатки через наволочку, внезапно появилась Тиа Мария, разочарованно качая головой. Она использовала какие-то крестьянские термины, связанные с виноградарством, которые не входили в мой словарный запас, но суть я уловила. Это выглядело не очень хорошо.

Метод, который я использовал, заключался в том, чтобы следовать тому, что делают соседи, но я также помнил советы с винных форумов, где люди (возможно) больше заботятся о вкусе своего труда.Я должен был сделать именно то, что делают соседи, но беда в том, что традиционный метод направлен только на то, чтобы спасти урожай от закисания. Я был в противоречии, хеджируя свои ставки между чистотой амишей и техно-интеллектом веб-алкаша.

На данный момент ничто не могло спасти «винтаж» этого года. Тинта никогда не была на вкус вином, и теперь она склонялась к уксусу. У морангейро, по крайней мере, были какие-то алкогольные свойства, но я бы не сказал, что его можно было пить точно.

Единственным спасением было то, что я также сделал 30 литров агуа-пе из сусла морангейро. Agua pé — это напиток, который традиционно подают рабочим, детям и людям, которые едят каштаны в день Святого Мартина. Это вода, пропущенная через виноградное сусло, с добавлением ведра сахара. Он слегка алкогольный, но в основном неприятный ликер… и меня это устраивает.

И последнее утешение: если у вас получилось полное дерьмо, вы все равно можете перегнать его, чтобы сделать агуарденте.Из Морангейро получаются отличные агуарденте… но для этой истории вам придется прочитать вторую часть…

Изабелла (виноград)

Инфобокс сорт винограда
название = Изабелла
цвет = Нуар


|250px
заголовок = Виноград Изабелла
в том числе виды = «Vitis x Labruscana» _0 также = 90; Александр, Фрагола и Изабелла
мест происхождения = США
опасностей =
регионов = США, СССР и Латинская Америка.
notable_wines = Fragolino и Uhudler

Виноград Изабелла — это сорт, полученный из сорта винограда «Vitis Labrusca» или «лисий виноград», который используется для производства столов, соков и вина.[ http://wine.appellationamerica.com/grape-varietal/Isabella.html ]

Внешний вид и применение

Кожица Изабеллы при созревании темно-фиолетовая, почти черная с нежно-зеленоватым оттенком. желтая мякоть. У него большие хорошо сформированные гроздья плодов с густым налетом. [ http://winemaking.jackkeller.net/qa2.asp ] Это сорт со скользящей кожицей, что означает, что кожица легко отделяется от плода. Виноград используется для изготовления вина, в первую очередь Ухудлер и Фраголино.Изабелла, относящаяся к роду «Vitis x Labruscana», придает вину «лисий оттенок» и из-за этого считается нежелательным, поэтому он не считается сортом винограда, из которого можно делать прекрасные вина. Для стола вкус хорош, хотя с вяжущей жесткой кожурой и «лисьим» ароматом для некоторых вкусов это неприемлемо. [ http://winemaking.jackkeller.net/qa2.asp ]

В истории

Изабелла, хотя обычно классифицируется как имеющая происхождение от Vitis Labrusca, почти наверняка является скрещиванием с неизвестным Vitis Vinifera, проявляется восприимчивостью к мучнистой росе и черной гнили.Считается, что это произошло в результате случайного опыления, когда европейский виноград Vitis Vinifera пытались высадить в Америке. [ http://www.wineloverspage.com/wineguest/wgg.html#isabella ]

Широко распространено мнение, что его обнаружила миссис Изабелла Гиббс из Каролины, однако существует противоречивая информация с другими источниками, утверждающими, что он был найден в Вирджинии, Делавэре и Европе [ http://winemaking.jackkeller.net/qa2.asp ]

Виноградные лозы Изабеллы были в большом количестве импортированы в Европу в начале 1800-х годов, и говорят, что, вероятно, это филлоксера была завезена в Европу на корнях Изабеллы — Изабеллы, обладающей устойчивостью к филлоксере.

Modern Times

Изабелла больше не является коммерчески важным сортом винограда, поскольку из него получаются плохие вина из-за того, что он унаследован от лабруски, и он запрещен в ЕС для коммерческого производства вина, однако он выращивается на территории бывшего СССР, Латинской Америки, Америки. а в некоторых частях Европы для домашнего использования. Его выращивают из-за его устойчивости к филлоксере и холодостойкости. [ http://wine.appellationamerica.com/grape-varietal/Isabella.html ]

Псевдонимы

У Изабеллы более 50 псевдонимов, в том числе: Александр, Блэк Кейп, Боргонья, Чампания, Констанция, Дорчестер Framboisier, Fragola, Raisin De Cassis, Moschostaphylo, Kerkyraios, Tzorzidika и Izabella, [ http://www.жанры.de/idb/vitis/ ]

Ссылки

*http://wine.appellationamerica.com/grape-varietal/Isabella.html
*http://winemaking.jackkeller.net/qa2. asp
*http://www.wineleverspage.com/wineguest/wgg.html#isabella
*http://www.genres.de/idb/vitis/

Фонд Викимедиа. 2010.

Виноградное вино своими руками от Изабелли. Вино Robimo из винограда сорта Изабелла

На думку ликарив, вино народу корицу принести, а жить-то надо.Нам очень жаль, что покупать такое хорошее вино практически неразумно даже из-за наличия консервантов. Оттримати изделие можно лишить домашнего ума. Выращивать вино в домашних условиях неудобно, є много рецептов. Ягоды Изабелли станут, мабут, с самым красивым флюидом, чтобы вонь не боялась мороза и других факторов, да еще и на вкус приятная.

Пикантное вино надо обрезать, виноград нужно заготовить до заморозков, а забрать на сонное ожидание.Немного уважаю тех, кто любит ягоды буля с черно-белым налотом — цена закаленного вина, будет как новое. Изабелла в производстве зависит от того, что ягоды твердые и в них присутствует кислинка. Для домашнего приготовления полностью подходят ягоды ци.

Выбирая виноград, собирайте ягоды, сразу сушите и гнийте. Не взбивайте пить гнилые ягоды — много неприятного вкуса.Щоб выращивать вино с виноградом в домашних умах, надо лишить цукора, ягод и сулія для бродяжничества. Алкоголя недостаточно, поэтому наш напиток будет основан на естественном брожении. Изабелла отомстила собачьим рифмам с корицей, выиграв багату на подъеме витаминов. Пить таких детей полезно для здоровья, поэтому иммунитет растет, а организм освобождается от высокопарных слов.

Условия отбора и правила подготовки ягод

Климат, в Яку розташовани Подмосковья, срок созревания ягод «Изабелла» до конца суток меняется.Виноваты ягоды, вбирающие в себя весь солодовый и набутовый аромат, который подхватывает сорт винограда рядом с первым листопадом.

Щоб вырастает сочным напитком, можно використовувати быть похожими на ягоды, їх размер не важен. Нехорошо, если у тебя сгнили ягоды и ягоды не воруют.

Не чеканьте виноград, увидите бактерии, которые понадобятся для странствий. Если вы не в курсе, то бактерии другие, которые в основные процессы вовлечены.

Вино с виноградом Изабелла в домашнем сознании


Процесс перегонки вина

Фильтрующая


Думаю проблем не будет.

Теперь известно об осаде

Ось впринципе и все.

Возможно, это неправильный способ сделать это, многое можно критиковать, но это проще и может быть сделано в умах домашних. Уже через месяц, после того как вы разлили банки из стекла, можно приступать к дегустации.

Рецепт приготовления хрустящего вина Изабелла

Если вы любите хрустящее вино, то я приготовил для вас особый рецепт, по которому вы в своем домашнем уме можете на скорую руку сварить пикантное вино Изабелла.

Кому нужно знать:

  • цукор — 600 г.
  • спирт медицинский — 1л.
  • ягод к винограду — 5кг.

Об’єм цукру ви вы можете використовувати для вашего вкуса. По нашему рецепту идите на один литр готового напитка до 100 г, потом застрахуйте кусочек цукру, потом выпью из финальной обсягу. Менша норма, ниже рецепта не рекомендуется.

Подготовка:

Живое вино в малых дозах чистых штаммов… Пейте его красивее на прохладной вигляде — красивее будет ваша прикормка.

Для домашнего виноделия можно використовывать не все сорта винограда. Эти сорта, подходящие для викторианы, а также виходной сировины, отличаются разными характеристиками. Один из лучших вариантов домашнего винає виноград Изабелла, я знаю о виноградарях, поэтому вы можете увидеть его на своих приусадебных и дачных участках. Як готовит домашнее вино из винограда сорта Изабелла, видно на декалях штоков.

Особенности сыровини

Засолку винограда следует проводить в сухую погоду до первых заморозков. Ягоды виноваты в сизуватии осадка, сами виноваты в отмщении диких других, которые необходимы для активизации процесса естественного брожения.

Важно, что ягоды буля стиглими, зипсованы и суховаты, виноград сразу бросается в глаза, зловоние негативно ассоциируется со вкусом готового домашнего напитка.

Вино виноградное Изабелла — продукт из корицы. Происходит очищение дома, иммунитет и обновление жизни. Наверняка, как только увидишь покой и не напомнишь лукаво, будто ты какой-то алкоголь. Допустимая норма от 200 до 300 мл для добу.

Приготовление вина из винограда сорта Изабелла не требует каких-либо специальных процедур. Эля на сегодняшний день в ликероводочной промышленности виноград Изабелла як вихидна сировина не собирают, вмешивают, но в готовом продукте отрегулированы нормы синильной кислоты и метилового спирта. Если вы измените нормы, они незначительны, а если мы напомним вам не злорадствовать, то вы не сможете навредить своему здоровью. Виноград Изабелла, как и прежде, является одним из самых популярных продуктов в домашнем виноделии. Я также объясню, почему сорт не яркий и да, я хорош в рождении. Кроме того, вино создано для того, чтобы плодоносить в регионах, но это не благоприятный климат для такой деликатной культуры, как виноград.

Как приготовить

Вино из винограда Изабелла в домашних условиях можно приготовить децильком способами.

Рецепт №1. (классический)


Весь рецепт домашнего вина из винограда Изабелла Зовсим не складывается. При всех правилах и технологиях приготовления можно найти винодельню-початок, если не брать в расчет домашние напитки.

Состав:

  • Виноград Изабелла — 10 кг;
  • Цукор — 3 кг.

Подготовка.

Свежеозирвани виноград виновен в засыхании от волога, виноград для приготовления вина не допускается. В то же время вода и виноград рябят водой, что мстить диким другим, без большого количества воды нет странствий.


Виноград собирают с кистей и сушат на бумажных полотенцах. Для бажання можно затенить окропление бутылки, придать вину терпкость. Ягоды обязательно заливают в эмалированную посуду. На много дров мать, которая немая, то розы винограда можно сделать и руками. При этом не выковыривайте предметы из металла, потому что они окисляются, так как это негативно отождествляется со вкусом готового изделия.Используйте марлю или нетканый материал, чтобы убрать его в теплое место на 7 дней. Хватит часа побродить с дополнительными активациями. Через каждые два-три раза сусло нужно менять каждые два-три раза, и обязательно менять колпачок. Перемешайте руками деревянной ложкой.

Через 7 дней виноградный сок, после брожения, сиджуємо, мякоть хорошо видна через марлю. Жмух, который затмился, не нуждается в викидате, стоит посмотреть сыровину для приготовления домашнего самогона на виноградной настойке. Ридин злится в брожение мнист (танец), засипа ц. Установить гидрозатвор, можно выбрать замок, будь то конструкция (трещина с трубой, рукавица или насадка, покупки в магазинах).

Побродить вино по гидрозатвору примерно 3 раза, пока процесс скитания не закончится. Как только варежку на сул_й наденешь, то когда кончается скитание, то и дует. Едва крик дудкой поднимется, то брутально уважительно отношусь к стану страны моей: осады из продуктов жизни победителей под осадою, вино становилось светлым, а вид газ будет ползти обратно.

Теперь важно разозлить вино таким чином, чтобы осада не дошла до апогея. Лучший способ — спрятаться за помощью тонкого шланга. Готовое вино разливают в посуду для вина, закупоривают и ставят горизонтально возле лиоху, доступ света минимальный. В течение месяца вино можно куштовать. Как на танцах я знаю об осаде, то вино с виноградом Изабелла должна будет узнать об осаде и вернуться на месяц.

Рецепт №2 (крепленное вино)

Цей рецепт вина с виноградом Изабелла Пидыде для тихих, кто сможет пить алкоголь. Подготовиться к финишу несложно. За основу берем готовое вино (5 литров), приготовленное классическим способом (разд. рецепт №1). Чтобы получить удачу, необходимо добавить сахар и спирт. Кроме того, відливмо троча вина, подогретое ёго, зипаимо цукор. Розрахунок: на литр вина — 20 грамм на литр. Слив сиропа из вина, перемешивание, укупоривание, отведение на 30 дней из лоха. Можно попробовать брызги домашних напитков до того, как вино будет приготовлено с алкоголем, и вы можете попробовать их.

Робимо Изабелла вино в домашних умах

Наша кожа хочет один раз сделать вино дома. Зачем тебе болтать? Як все в порядке? Что вы увидите? Во все времена еды мы сможем дать вам отчет по отчету. Кроме того, это самый популярный виноград для изготовления хорошего вина – сорт Изабелла.

История винограда Изабелла

История винограда Вырошування и Выкорыстання Изабелла берет початок кукурузы близ США, штат Южная Каролина.Сама по себе есть сорт буввивений цей, который впервые был завезен в Европу (середина 17 века), а затем моцно выстувався в землях колизийской СРКП.

Виноград Изабелла неяркий, морозостойкий и практически не подвержен грибковым заболеваниям. Сами же фермеры поставляют паром другие сорта винограда.

Коричневая сила винограда Изабелла

Крим практичный корыст для победителей, виноград Изабелла, чтобы отомстить за величие коричных рифм.Так, например, в шкірцах и ягодах винограда выявлено большое количество антиоксидантов и антоцианов, которые благотворно вливают людей в сердечно-сосудистую систему и восстанавливают в организме пух и клитины раков. В ягодах изабелли содержится большое количество минеральных солей, витаминов и элементов корицы (катехины, полифенолы и флавоноиды). Все процессы очищения организма от школьных лет, изменения иммунитета и обновления хвалы.

Аксис и сам виноград Изабелла

Не только ягоды винограда Изабелла, но и листья широко викоризируют в народной медицине… Так, например, можно наносить его на раны, закупоренные прыщики и мелкие поры , или використовувати видвар, чтобы избавиться от простуды.

Але, не дивись всему банально сила Изабелли, из-за скального факта, вчиени выивили кайф вместо метилового спирта в вине и винограде, так называли до введения забора на его производнитство в провинциях ЕС.Фермеры Багато списывают цену на конкурентную борьбу на рынке спиртных напитков, а не на реальную проблему насаждения этого вина. Само же вино «Изабелла» в домашних умах продается, чтобы стать самым популярным продуктом домашних вин на территории пострадавшего района.

Сорт винограда Изабелла є технический тобто. Это красивее, чем використовувати для приготовления соков и вин, теперь живущих в готовом виде. Чтобы приготовить вино Изабелла, необходимо правильно подобрать рецепт и заранее подготовить все необходимые для кухни ингредиенты.

Рецепт приготовления вина Изабелла

Прошлой осенью, в период большего созревания, виноград обильно питается: как вырастить вино из Изабелли. Чтобы приготовить вино из домашних умов, необходимо пройти ряд этапов.

Когда я собираю виноград, надо его сортировать. Соберите все листья этого листа, вам нужно добавить только ягоды стейка, без каких-либо признаков гнили или болезней. Митиный виноград не предназначен, поэтому на его поверхности могут жить бактерии и грибки, в течение часа готовящие вино, чтобы предотвратить естественный процесс брожения.Если виноград очень твердый, можно аккуратно протереть его кусочком марли и бинтом.

Подготовьте виноград рядом со стеклянной посудой. Для того, что изабелла в домашних винах будет смачной, самые красивые використовуваты древесные люди, которые не наполнены чавуной, так как с мясом или алюминиевой запеканкой у меня должна начаться нахальная реакция, хотелось бы реагировать отрицательно.

Перемешать, чтобы получить эффект, виноград, чтобы раздавить. Когда побеждает деревянная гроздь или когда ее прессуют, гроздь винограда может быть раздавлена, так что качество вина может быть снижено.Лучше всего бить руками (или ногами, как в Греции). В итоге у вас получится якисная мякоть.

Аккуратно раздавить грон

  • Крокодил 3. Процесс странствий

Стадия блуждания длится 2-3 части, в зависимости от способа приготовления.

  1. Отже, мезга, вышла, залила водой, чтобы стала треть виноградины, отжала зукромом с четками 40 гр.на литр, накрыв марлей, чтобы можно было поймать кузнеца, который мы получаем на 3-4 дня в теплом помещении. Периодически он трансформируется в мир принятия новых «маковских» изменений.
  2. В задней части подготовленной тары сливают переливающуюся сумму и охлаждают кипяченую воду, чтобы количество воды составило треть объема початка. Для очередного этапа скитаний красивее съездить в скляну 5-10 лет. Вон виноват, что бутти уже нормально залили и повесили.

Шыка пляски еще кривая, но называть ее не собирается. Если период активного блуждания закончился, на медицинской рукавице останется немного пробки, в это время за спиной вратаря будет россыпь мелких отверстий. Нужно, чтобы газы, скопившиеся за час блуждания, могли спокойно уйти. Даль просто чекаймо, оставь рукавичку на осень.

Кроме того, так как рукавица перестала пухнуть, можно увидеть хорька сусла и дозу 200 гр.цукру на литр кожаный, осторожно переодеваем, пидигривамо, заливаем обратно в конце пути и заканчиваем путь. После окончания третьего этапа скитаниям еще 30 дней, а в домашних умах вино Изабелла готово. Вина ушло еще немного, а потом его разлили небольшими танчиками по 0,5-1 литра, а потом уже разлили по мелким кусочкам.

Процесс брожения вина в домашних умах

Висновок

На первый взгляд видно, что процесс приготовления вина еще более трудоемкий, но в результате вы откажетесь от этого продукта, приготовленного своими руками , в котором много штучных добавок, барвников и консервантов.В цы статте описан классический рецепт приготовления вина Изабелла в домашних условиях, аля исну недозволенные вариации, как в ходе практики, помогут вам провибрировать сам вкус и способы его приготовления, чтобы они приносили вам наибольшее удовлетворение.

Видео

Вино стало самым популярным напитком. А вино Izabella стало еще более актуальным. Вино Izabella Zrobiti не такое гладкое, как в домашних умах. Если у вас в саду есть виноград, то у вас много милости.

Отже, горсть винограда нужно будет взять. При сборе ягод употребляют в пищу только якисный виноград. Нельзя, например, перепутать хорошие ягоды и неспелые.


Возьмем ту масу, как получили послание нашего нига, ставим у харчевского Умниста. Запиваем треть виноградной массы водой.

Выше, обвязково посипаємо цукром. Процесс массы подобен блуждающему процессу.

Снова появляется розовый, и розовый должен будет измениться и снова бродить.Писля цго нужно превратить в танцы.

Ци танцы нужно будет прикрыть ватными тампонами.

Через несколько дней вату нужно будет заменить резиновыми варежками, проделав в них небольшие дырочки.

Нужно будет сделать так, чтобы перчатки упали, а когда они упадут, надо будет добавить примерно два грамма зукру на литр кожи.

В результате, если весь процесс скитания завершится, придется нашим танцам простоять еще тридцать дней.

Для дальнейшей покупки наше вино нужно будет разлить в емкости, которые можно раздавить.

Рецепт вина Изабелла Прости

Вино выбитое из винограда, в котором издавна употребляли коричный продукт, оскілки воно добавляли к багатох недугам. В нынешний день такой напиток бывает даже коричневым, если є заедание крови и ослабление иммунитета.

Легко описываемый рецепт вина Infectious Isabelli:

За початок нужно подобрать виноград, чтобы убрать его с дороги и с дороги.


Пусть ми надёжно засорит твой разум, даже если тебе нужно маленькое открытие. В конце отверстий необходимо вставить трубку, и именно из-за нее углекислый газ отвечает за брожение.

В итоге не ешьте там и смотрите все скитания.

Завершающим моментом будет постановка наших Способностей на педаль на пару месяцев. В противном случае забыть обо всем процессе невозможно, даже если придется менять его вместо наших мощностей.

Инструкция к вину Изабелла Покрокова

В этом году замена винных напитков в ресторанах стала еще популярнее.

Вино еще вкуснее и вкуснее с каждой минутой.

Як приготовить такой напиток?

Изабелла Покрокова инструкция по вину:

Першим Кроком подготовим виноград. Ягоду с гилок необходимо отобрать и отсортировать по хорошему качеству. Из недозревшего гнилого состояния необходимо подобрать хорошую ягоду.

Другие кроком возьмут из винограда сок. В остальном нужно положить все ягоды в лужу и пить до тех пор, пока не отрежется сок.

Третий Croc tse Посуда для приготовления пищи. Развычай використовуют либо в бочках, либо в больших десятилитровых сульях. У них есть две трети наших разлитых напитков.

Четвертый Кроме того, надо будет испить наши боеприпасы из сока сахара и запустить процесс странствий.

Пятий Для производства специальных трубочек, по которым с наших мощностей отводится углекислый газ, имеются специальные трубочки. Таким образом, происходит процесс блуждания.

Шостим В скором времени, если наши способности перенесутся на входную дверь, весь процесс странствий будет происходить.

Наслаждайтесь инструкцией, в результате вы получите чудодейственное вино, так что вы сможете приветствовать их всех.

Окончательная обработка вина Изабелла

Перед окончательным процессом необходимо внимательно, в принципе и всем, пройти процесс приготовления вина Изабелла.

Для этого подготовили все ящики и надели на них варежки с прорезями, надо бы их закатать, оставив варежки, как только они надулись.

Нашим другим двум нужно будет залить сусло, а на наступлении литра добавить в кожу два грамма сахара. Затем нужно будет заполнить все, что подгнило.

Затем необходимо заполнить весь процесс заваривания до конца процесса заваривания. Итак, если мы хотим привести наши мощности на место наших внизу бара и после завершения третьего процесса заваривания, это займет более тридцати дБ.

Когда наше вино будет готово, его можно будет пить. А для того, чтобы наша дисклеймерка испила зрелости срока зберигання, надо будет в Единицы вливать примерно по литру и любезно закрыть.

Ось и весь наш финальный процесс вина Изабелла и теперь мы можем угостить их своими знающими людьми.

Рецепты вина Изабелла

В сезонный день есть много разных рецептов, например, приготовление вина Изабела.Заражено около двух видов рецептов вина Изабелла.

Первый рецепт полагає в тсому:

Весь виноград собирают, очищая его от гроздей и сортов винограда. В то же время невозможно принести хорошие ягоды с недосягаемыми или гнилыми.

Уже вместо холостых воды тридцать, сорок вместе с жмыхом. Затем вам нужно будет добавить цукор для получения большого количества отримановой мякоти.

Среднестатистическому человеку требуется около сорока граммов сахара на литр, и его хватит примерно на три дня.Пусть у тебя будет шапка своего рода, так как надо будет каждый год убирать и подливать сорок кипятка в мякушу, и снова оставлять для кочевания.

Если бродить весь цукор, то нужно будет взять специальные маленькие трубочки, чтобы достать его из бутылки и перелить из водила в течение нескольких месяцев.

В конце срока мы приготовим наше вино Изабелла, пока оно не будет употреблено.

Еще рецепт полагає вообще:

Необходимо взять пять килограммов винограда, три килограмма сахара и двенадцать литров кипяченой воды.Вырастите весь виноград, выпейте его вместе с конфетами и добавьте немного воды.

Отриман давно. Тогда вам нужно будет добавить дополнительный диск на этот месяц. Картина завершения часа не считается необходимой для того, чтобы процесс переливался в танцы.

Также вы можете посмотреть видео Vino z Izabelli. Изабелла — фильм 1-й

Также вы можете посмотреть видео Vino z Izabelli. Изабелла — фильм 2-й

Лабруска красно-белая | Рецепты домашнего пивоварения | Рецепты виноделия | Рецепты домашнего пивоварения

Пожалуйста, следуйте инструкциям по основным шагам фруктового виноделия на нашей странице ресурсов .

 

Объем рецепта составляет 1 галлон, умножьте ингредиенты (кроме дрожжей) на количество галлонов, которое вы хотите приготовить, или на количество фруктов, которые у вас есть.

Примечание: 1 упаковка дрожжей эффективно сбраживает до 5 галлонов.

 

СОРТА ВИНОГРАДА ЛАБРУСКА

Красный: Конкорд, Мускадин, Изабелла

Роза: Катоба, Делавэр

Белый: Ниагара, Ной

 

В отличие от европейского vinifera является характерным «лисьим» мускусом V.labrusca , наиболее известный большинству людей благодаря сорту винограда Конкорд. Этот мускус не имеет отношения к лисе-млекопитающему, а скорее к землистым благоухающим ароматам, характерным для винограда, который был известен ранним американским поселенцам в Новом Свете. Термин «лисий» стал своего рода универсальным дескриптором дегустации вин, используемым для этих американских вин, которые отличались от знакомых ароматов европейских винных вин.

 

Некоторым людям не нравится вино из сорта винограда Лабруска из-за сильного «лисьего» вкуса.С другой стороны, он используется в некоторых очень популярных коммерческих винах и соках.

Labrusca приятно подслащивает, что помогает замаскировать приторность. Если вы предпочитаете сухое вино, мы не рекомендуем использовать виноград семейства Лабруска.

 

 

КРАСНОЕ ВИНОГРАДНОЕ ВИНО ЛАБРУСКА

Один галлон

 

Ингредиенты

Виноград от 7 до 9 фунтов. Пока фруктовая кислота не достигнет желаемого уровня

от ½ до 1 фунта.белый сахар-песок или до удельного веса 1,090

1 таблетка Кэмпден

½ ч.л. пектиновый фермент

1 ч.л. Питательный

Добавьте столько воды, чтобы получился 1 галлон

Винные дрожжи: Premier Couvee или Lalvin 71B

 

Мы предлагаем начальный удельный вес от 1,085 до 1,095 для потенциальной концентрации спирта от 10 до 13% по объему

Предлагаемая фруктовая кислота должна составлять от 0,5% до 0,6%

 

Метод

Раздавите виноград и положите его в мешок для ферментации. Смешайте все ингредиенты, кроме винных дрожжей, в первичном ферментере. Накройте крышкой. Через 24 часа, когда сусло прогреется до 70 градусов по Фаренгейту, добавьте винные дрожжи. Снова накройте пластиковым листом. После появления ферментации (пены и пузырьков) ежедневно перемешивайте и ферментируйте в течение 4–7 дней или до тех пор, пока удельный вес не станет 1,040 или меньше.

 

В этот момент перелейте во вторичный ферментер и прикрепите замок для ферментации. Стойка после первой недели, затем через неделю и снова через две недели. Переливайте каждые два месяца, пока вино не станет прозрачным и на дне не будет видно осадка.Когда вино станет прозрачным и стабильным, разлейте по бутылкам. Вино можно подсластить по вкусу во время розлива сахарным сиропом, (2) части сахара на (1) часть воды после предварительного добавления ½ ч. л. стабилизатора.

 

Возраст от 9 до 12 месяцев.

 

 

БЕЛОЕ ВИНОГРАДНОЕ ВИНО ЛАБРУСКА

Один галлон

 

Ингредиенты

Виноград от 7 до 9 фунтов. Пока фруктовая кислота не достигнет желаемого уровня

от 1 до 1½ фунта.белый сахар-песок или до удельного веса 1,100

1 таблетка Кэмпден

½ ч.л. пектиновый фермент

1  ч. л. Питательный

Добавьте столько воды, чтобы получился 1 галлон

Винные дрожжи: Premier Couvee

 

Мы предлагаем начальный удельный вес от 1,085 до 1,100 для потенциального содержания спирта от 11 до 14,5% по объему

Предлагаемая фруктовая кислота должна составлять от 0,6% до 0,7%

 

Метод

Раздавите виноград и отожмите его, используйте только сок.Смешайте все ингредиенты, кроме винных дрожжей, в первичном ферментере. Накрыть крышкой. Через 24 часа, когда сусло прогреется до 70 градусов по Фаренгейту, добавьте винные дрожжи. Снова накройте пластиковым листом. После появления ферментации (пены и пузырьков) ежедневно перемешивайте и ферментируйте в течение 5–7 дней или до тех пор, пока удельный вес не станет равным 1,040.

 

В этот момент перелейте во вторичный ферментер и прикрепите замок для ферментации. Стойка после первой недели, затем через неделю и снова через две недели. Переливайте каждые два месяца, пока вино не станет прозрачным и на дне не будет видно осадка.Когда вино станет прозрачным и стабильным, разлейте по бутылкам. Вино можно подсластить по вкусу перед розливом в бутылки сахарным сиропом. (2) части сахара на (1) часть воды после добавления ½ ч. л. стабилизатора.

 

Возраст от 9 до 12 месяцев.

Противоречие Фраголино — Италия за гранью очевидного

  Я помню, как впервые познакомился с Фраголино.  Это было в Милане в 2002 году, в ирландском баре возле нашей квартиры. Мы с мужем заказали бутылку домашнего вина Fragolino по рекомендации друга, и это было одно из самых вкусных вин, которые я когда-либо пробовал.

 Идеальное летнее вино, легкое, не слишком сладкое и, как и следовало ожидать, с клубничным привкусом. На самом деле вино сделано не из клубники, а полностью из винограда —  и это, кажется, проблема (подробнее об этом позже).

 Я следил за ним в течение многих лет после этого и обнаружил, когда ожидание сменилось разочарованием, что есть несколько разных вин, которые называют себя Фраголино. Есть сладкий, сиропообразный ликер Fragolino, который легко найти, но он и близко не похож на тот, что я пробовал.Есть игристое, сладкое Fragolino с химическим вкусом, которое, вероятно, прекрасно подходит в качестве десертного вина или, может быть, аперитива, но опять же: даже близко не то, что я искал.

  В Интернете я нашел свидетельства людей, у которых был подобный опыт. Они попробовали вино, захотели еще и активно его искали: люди оставляли свои адреса электронной почты и контактную информацию на дискуссионных форумах, описывая свой опыт и спрашивая любую информацию о том, где найти это неуловимое вино — безуспешно.

Все эти супер-расследования необходимы, потому что продажа этого вина в ЕС фактически незаконна . Нет ничего незаконного в том, чтобы из сделать , поэтому, если вы найдете доброго фермера, который позволит вам попробовать немного, не стесняйтесь. Но сначала узнайте, почему это запрещено:  

Официальная история Fragolino

Итальянское правительство заявляет, что сорт винограда, из которого делают Фраголино, Ува Американа (также известный как виноград Изабелла), запрещен, поскольку при производстве вина трудно контролировать уровень метанола.Учитывая, что метанол может заставить вас ослепнуть, это звучит как довольно веская причина. Но некоторые люди предполагают, что это не настоящая причина запрета.
Что винные блоги говорят о Fragolino

Некоторые виноделы говорят, что оправдание метанола — городская легенда. Они предполагают, что, поскольку виноград является американским, а не подлинно итальянским, итальянские власти не хотят, чтобы он загрязнял их драгоценную, подлинно итальянскую землю. Это кажется мне маловероятной причиной запрета винограда не только в Италии, но и во всем ЕС, но это не так уж далеко от другого объяснения.

Что ученые говорят о Фраголино

Виноград Изабелла, как полагают, стал причиной распространения филлоксерной чумы в Европе в конце 19 века. Крошечные насекомые филлоксеры питаются виноградными лозами, перекрывая поступление питательных веществ и воды к растениям. Впервые они были замечены во Франции, но быстро распространились и опустошили большую часть винодельческой промышленности Европы в конце 1800-х годов.

Все еще хотите попробовать?

Хотя продажа этого вина в ЕС запрещена, Швейцария находится не в ЕС, и до нее легко добраться из Италии.Так что теоретически у вас должна быть возможность съездить в швейцарский кантон Тичино и попробовать это сказочное вино самостоятельно. Или вы можете встретить хорошего итальянского фермера (исторически в Венето или за пределами Неаполя), который может дать вам попробовать.

Поскольку этот виноград не запрещен в США, я отправился поговорить с экспертами Sam’s Wine здесь, в Чикаго. Я спросил одного из покупателей о винограде Изабелла. «Определенно не производится ни в одном из основных винодельческих регионов США, если только не какой-нибудь мелкий местный фермер», — сказал он.Он случайно разговаривал с виноделами долины Напа, штат Калифорния, которые услышали мой вопрос. «Никогда об этом не слышали», — сказали они. Когда я рассказал им о чуме филлоксеры, их глаза расширились. «Вы никогда не увидите, чтобы кто-нибудь брал этот виноград. Виноделы не тронули бы его 10-футовым шестом».

Вздох. Думаю, в следующий раз, когда я буду в Венето, мне придется найти дружелюбного фермера. Но я позволю ему сделать первый глоток.

Италия Beyond the Obvious поможет сделать ваше путешествие по-настоящему запоминающимся.Воспользуйтесь нашими услугами по планированию поездки в Италию для составления индивидуального маршрута.

2018 Азорская винная компания Изабелла Проибида

Вино с португальских Азорских островов – это инъекция Атлантического океана. На Азорских островах, группе островов в Атлантическом океане примерно в 1400 км к западу от Лиссабона, вино производят с шестнадцатого века. Но так мало, что вина с Азорских островов почти никогда не увидишь на материковой части Европы.Они производят около 20 000 литров в год, что соответствует годовому урожаю на Азорских островах. Он весь белый, и большая его часть обогащена алкоголем. Вино изготовлено из типичных португальских сортов винограда, таких как Вердельо и Аринто. Что также неизвестно, но, безусловно, не нелюбимо знатоком вина, так это качество, потому что на Азорских островах отличный климат для вина. Морской бриз обеспечивает здоровые виноградные лозы, не требующие химического вмешательства. Влага, солнце и большая разница температур делают вина Азорских островов невероятно красивыми.Без сомнения, самой известной и прославленной винодельней Азорских островов является Azores Wine Company. У них, пожалуй, один из самых уникальных терруаров в мире, посреди Атлантического океана, у подножия вулканической горы Пико.

С вином Isabella A Proibida от Azores Wine Company связана особая история. Виноград Изабелла, используемый для этого, был запрещен Европейским Союзом. Именно поэтому имя Изабелла также перечеркнуто красным цветом на этикетке. До того, как в конце 19 века поразила виноградная тля, Азорские острова были одним из самых продуктивных районов выращивания в Европе с объемом производства в несколько миллионов литров.После поражения виноградной тлей производство сократилось до менее чем 25 000 литров. В качестве экстренного решения был высажен устойчивый к филлоксере сорт винограда Изабелла. Компания Azores Wine Company спасла старый участок этого уникального сорта, чтобы показать, что из него можно делать великолепные вина.

Виноград собирается вручную и транспортируется в корзинах до 40 кг, после чего происходит отбор. Ферментация и созревание проходят в резервуарах из нержавеющей стали объемом от 600 до 1000 л.Весь этот процесс дает красивое светлое рубиново-красное вино, которое демонстрирует взрывной аромат вишни и клюквы в носу с соленым оттенком.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.