Ткемали (соус из слив)

23 сентября 2008

Сливы вымыть и сложить в кастрюлю.

К сливам добавить воду, поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения и варить, изредка перемешивая, 10 минут (сливы не должны сильно развариться, но от них должна начать отставать кожица).

Затем сливы откинуть на дуршлаг. Жидкость от слив перелить в отдельную миску (из нее можно будет сварить кисель). Сливы протереть через дуршлаг, отделяя кожицу и косточки (косточки с кожицей выбросить или использовать для приготовления киселя или компота).

Зелень вымыть, обсушить и очень мелко нарезать или измельчить в блендере. Чеснок очистить и пропустить через чесночный пресс. Свежий острый перец мелко порубить.

Протертую массу из слив снова поставить на огонь, добавить соль, сахар и довести до кипения.

Положить зелень, чеснок и перец, прокипятить 2 минуты, снимая пену.

Разлить по стерилизованным бутылкам или банкам и укупорить. Бутылки с соусом укутать и оставить до полного остывания. Хранить соус в прохладном месте.

СОУС ТКЕМАЛИ: ГРУЗИНСКАЯ ПРИПРАВА ИЗ СЛИВ

Знаменитый грузинский соус ткемали часто путают с аджикой. Наверное, потому, что оба блюда «родились» на высокогорьях Кавказа. Основным ингредиентом Ткемали выступают сливы. А, как известно, эти плодовые деревья широко распространены на территории всего кавказского края. В старину пикантную приправу готовили из незрелых плодов – алычи, абрикосов, терновника. А еще добавляли болотную мяту омбало, благодаря которой соус приобретал неповторимый вкус и аромат.

Различают «зеленую» и «красную» разновидность соуса ткемали. Первая готовится из неспелой алычи, вторая – на основе черного терновника. Впрочем, «зеленый» ткемали можно приготовить из любых незрелых плодов, которые придают соусу характерный кисловатый привкус. Терновник допустимо брать даже переспелый, так как его плоды всегда имеют кислый вкус. Иногда в «красный» соус добавляют различные специи и травы.

Лайфхаки для хозяек! У грузинских поваров есть несколько секретов приготовления настоящего ткемали. Первый – алыча сорта ткемали (ее можно заменить любыми кислыми сливами), второй – мята омбало, придающая соусу острый и пряный вкус. Грузины уверены: настоящий ткемали можно приготовить только с этим болотным растением. Найти его сложно, но можно – омбало продается вместе с традиционными грузинскими специями.

Соус ткемали невероятно полезен для здоровья. Не случайно, о кавказском долголетии ходят легенды. В составе основных ингредиентов для соуса много дубильных веществ и пектина. Продукт превосходно очищает организм, ускоряет обмен веществ, укрепляет иммунитет. Люди, регулярно употребляющие ткемали, отличаются стройной подтянутой фигурой.

Соус ткемали: рецепт традиционного приготовления

Чтобы приготовить классический соус ткемали из слив, вам понадобятся следующие ингредиенты:

•  1 кг кислых слив;
•  1 чеснок;
•  несколько веточек укропа;
•  пучок кинзы;
•  1 острый перец;
•  пучок свежей болотной мяты или 1 ч. л. сухого омбало;
•  2 ст. л. соли.

Технология приготовления:

1. Сливы помыть, вынуть косточки, проварить 30 минут, перетереть.
2. Мелко нарезать чеснок, зелень, перец.
3. Добавить в сливовую массу, которую затем подогреть на небольшом огне.
4. Довести до кипения, выключить, дать остыть.

Лайфхак для хозяек!

Время варки зависит от того, как будет употребляться соус. Если сразу, то достаточно варить 2-3 минут. А вот если вы заготавливаете домашний соус ткемали на зиму, то имеет смысл готовить его в течение двадцати минут.

1. Приправа подается в холодном виде.

Рецепт соуса ткемали из слив имеет множество модификаций. Например, вместо омбало можно добавлять любую свежую мяту, ткемали заменять алычой – все зависит от вкусовых предпочтений и вашего креатива.

Соус ткемали: как приготовить в домашних условиях?

Вкусный соус ткемали вполне можно приготовить в домашних условиях. Рецепт, хотя и будет отличаться от стандартного, наверняка, придется по вкусу всем поклонникам грузинской кухни. Для начала купите мелиссу или чабрец – эти травы станут отличной заменой омбало. Вместо ткемали можно использовать терн либо обычный зеленый крыжовник. Для приготовления возьмите 1,5 кг плодов, чеснок (2 головки), кинзу, петрушку, укроп (по пучку), молотый перец, соль (0,5 ч. л.). Рецепт хорош тем, что можно экспериментировать с пропорциями и менять составляющие. За лето вы точно определитесь, какой соус ткемали хотите закатать на зиму.

Лайфхаки для хозяек!

В процессе приготовления приправы важно использовать деревянную лопаточку, так как сливовая масса может подгореть.

Если решились заготовить соус ткемали из слив для закатки на зиму, не добавляйте туда уксус. Разлейте заготовку по емкостям и добавьте подсолнечное масло – так продукт дольше сохранится.

Соус из сливы на зиму: рецепты ткемали от опытных хозяек

Существует много способов приготовления приправы для консервации. Вот, например, традиционный рецепт соуса ткемали на зиму.

Ингредиенты:

•  сливы – 4 кг;
•  чеснок – 1 шт.;
•  зелень (кинза, укроп) – по 1 пучку;
•  красный перец – 1 стручок;
•  мята;
•  сахарный песок – 2 ст. л.;
•  соль – 1 ст. л.;
•  молотый перец.

Технология приготовления:

Помыть плоды, порезать на половинки, варить до отделения косточек и кожуры.

1. Перетереть сливы, добавить измельченную зелень, приправы, варить 10 минут.
2. Закатать в стеклянные банки.

Ткемали из желтой сливы

Вкусную и полезную приправу можно приготовить из плодов желтой сливы. На три килограмма продукта вам понадобится:

•  чилийский перец – 1 стручок;
•  чеснок;
•  сахарный песок – 4 ст. л.;
•  соль – 2 ст. л.;
•  хмели-сунели – 3 ст. л.;
•  зелень.

Технология приготовления:

1. Плоды очистить от кожуры, отделить от косточек, перемолоть посредством блендера.
2. Полученную массу посахарить, добавить соль. В зависимости от сочности сливы долить кипяченую воду. Варить в течение 8-10 минут.
3. Мелко нарезать остальные ингредиенты, добавить к сливе после закипания, варить еще 2-3 минуты.
4. Залить соус в подготовленные банки.

Как приготовить соус ткемали без лишних усилий?

Грузинский соус удобно приготовить в мультиварке. Для этого вам понадобится один килограмм слив или алычи, а также жгучий красный перец (1), несколько зубчиков чеснока, сахарный песок (2 ст. л.), соль по вкусу, свежая зелень и традиционная грузинская приправа хмели-сунели.

Соус достаточно прост в приготовлении. Все компоненты измельчаются, добавляются приправы, тушатся в мультиварке в течение часа. Горячий соус заказывается.

Вот так можно приготовить соус ткемали в домашних условиях. Зиму вы точно встретите во всеоружии, если будете учитывать следующие рекомендации.

 Лайфхаки для хозяек!

Для того, чтобы приготовить оригинальный грузинский соус, важно тщательно перетереть сливы либо алычу, предварительно освободив их от кожуры. Для упрощения трудоемкого процесса рекомендуют использовать блендер – с его помощью можно измельчать плоды вместе в кожурой;

Даже если вы планируете закатывать «Ткемали», нельзя варить его дольше двадцати минут. И дело даже не в том, что соус может подгореть. При передерживании приправа лишится всех полезных веществ;

Грузинская приправа для консервации обычно готовится без специй и зелени – их обычно добавляют перед подачей к столу;

Емкости для закатки не нужно стерилизовать – из-за повышенного содержания кислоты в сливах, консервы не «взрываются».

Пошаговый альтернативный рецепт приготовления Ткемали

С чем употреблять знаменитую грузинскую приправу?

Ткемали превосходно сочетается со свининой, говядиной, мясом птицы. А вот с рыбными продуктами употреблять сливовый соус не рекомендуют. Морепродукты лучше дополнит нежный сливочный соус.

Отлично гармонирует ткемали с разнообразными гарнирами – макаронами, картофелем, тушеными овощами, крупами. Суп из брокколи со шпинатом, приправленный пикантным соусом, считается коронным блюдом многих грузинских хозяек.

Кислый соус хорошо сочетается с борщами, супами, тефтелями, харчо. Его можно использовать вместо традиционной томатной пасты или лимонной кислоты. Всего одна капля соуса, и привычные блюда приобретут прекрасный розовый оттенок и незабываемый вкус!

Ценители шашлыков полюбили соус за необыкновенный аромат и пикантность, которые он придает жареному на костре мясу.

Если вы заготовили Ткемали, не удивляйтесь, что его запасы быстро иссякнут. Соус настолько вкусный, что его съедают в первую очередь, и нужно снова ждать урожай сливы, чтобы приготовить пряную приправу.

Соус Ткемали из сливы в домашних условиях на зиму — 6 простых рецептов приготовления

Кисло-острый грузинский соус готовится из натуральных ингредиентов, поэтому обладает полезными свойствами для организма. Чаще всего, его делают из слив разного сорта.

Несмотря на то, что рассматриваемый соус содержит множество витаминов и микроэлементов, его не рекомендуется употреблять людям, страдающих от заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Сейчас начался сезон сбора урожая, поэтому самое время заняться заготовками на зиму. Ткемали можно очень просто приготовить в домашних условиях, при этом не нужно обладать специальными навыками или определенным опытом.

Соус является отличным дополнением к мясным блюдам. Вы забудете о кетчупе, специях и других приправах, если хотя бы раз попробуете Ткемали.

На сегодняшний день существует множество вариантов приготовления грузинского соуса. Рассмотрим несколько простых рецептов.

Соус Ткемали из сливы в домашних условиях на зиму без варки

Первым делом я предлагаю рассмотреть рецепт приготовления сырого соуса. Конечно, это не классический вариант, но получается очень ароматным, вкусным и умеренно острым, поэтому отлично подходит к рыбным и мясным блюдам.

Ингредиенты:

• 1,5 кг слив;
• 2 головки чеснока;
• 5 стручков красного перца;
• 1 пучок мяты;
• 2 веточки базилика;
• 2 веточки кинзы;
• 1 ст.л сахарного песка;
• 1 ст.л пищевой соли.

Приготовление:

1. Все травы, входящие в состав, необходимо промыть под проточной водой. Чтобы они быстрее просохли, их рекомендуется разложить на бумажные полотенца;
2. У жгучего перчика удаляем плодоножку, а также извлекаем семена. Очищаем зубчики чеснока;
3. Затем перебираем сливу, и также промываем и обсушиваем. После чего извлекаем косточки. Для этого вы можете воспользоваться специальным приспособлением или небольшой трубочкой. Ну а легче всего разделить сливу на две части и извлечь косточку;
4. У трав удаляем стебли и вместе со сливой пропускаем через мясорубку, при желании вы можете воспользоваться обычным блендером;
5. Следующим шагом добавляем сахар с солью. Тщательно перемешиваем и оставляем на десять минут. По истечении указанного времени еще раз размешиваем массу и распределяем по стеклянным банкам, которые нужно предварительно простерилизовать;
6. Закрываем прокипяченными крышками и убираем заготовку в холодильник.

Такой соус может храниться в течение одного года. Если верхний слой потемнеет, то ничего страшного не будет, просто соберите его ложечкой и выбросите. Его можно подавать не только в блюда, но и просто намазывать на хлеб, получается очень вкусно.

Как приготовить соус Ткемали из сливы с помидорами и перцем на дому

Один из самых простых рецептов. В нашей стране этот соус еще называется аджикой, хотя они немного отличаются. Но для нас главное, чтобы заготовка получилась вкусной и ароматной.

Ингредиенты:

• 1 кг слив;
• 1 кг томатов;
• 2 головки чеснока;
• 1 пучок кинзы;
• 1 пучок мяты;
• 1 горький перец;
• Корень имбиря по вкусу;
• 120 г сахара;
• 1 ч.л пищевой соли;
• Специи по предпочтениям.

Приготовление:

Сливы промываем и извлекаем из них косточки. Помидоры пропускаем через мясорубку. Отправляем подготовленные продукты в кастрюлю и ставим на плиту. После закипания варим в течение 10 минут.

Тем временем отрезаем плодоножку у острого перчика. Если вы любите более острый соус, то семена не удаляйте. В отдельную емкость отправляем специи по своему усмотрению (тмин, кориандр, душистый перец, хмели-сунели и другие). Все перемешиваем и добавляем молотый имбирь.

Травы промываем и удаляем стебли. Мне не нравится вкус кинзы, и если вам тоже, то не переживайте, в Ткемали она отлично сочетается со всеми ингредиентами.

Добавляем в кастрюлю нарезанный перец, хорошо перемешиваем и после повторного закипания готовим в течение десяти минут. Затем выключаем плиту и перетираем продукты через сито, чтобы избавиться от шкурки. Если не хотите заморачиваться, то просто перебейте блендером.

Полученная масса получается достаточно жидкой, поэтому увариваем ее в два раза около 30-40 минут. В процессе приготовления не забываем снимать пенку, которая образуется на поверхности

Отправляем в соус специи, зелень, а также сахар с солью. Все хорошо размешиваем и варим еще 10 минут. В горячем виде разливаем массу по стерилизованным банкам. Можете оставить немного соуса, остудить его и сразу попробовать.

Приготовление соуса Ткемали на зиму в мультиварке

Благодаря современной кухонной технике можно сократить время приготовления различных блюд и заготовок. В мультиварке очень просто сделать грузинский соус, который, конечно отличается от классического варианта, но получается не менее вкусным.

Ингредиенты:

• 2 кг сливы;
• 1 головка чеснока;
• 1 пучок кинзы;
• 2 острых перца;
• 2 ч. л хмели-сунели;
• 1 ст.л кориандра;
• 2 ст.л сахара;
• 1 ст.л соли без горки.

Приготовление:

Сливы промываем и откидываем на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость. Затем разделяем их пополам и удаляем косточки. Это достаточно нудный процесс, но необходимый, поэтому наберитесь немного терпения.

Чеснок очищаем от шелухи, у перца вырезаем плодоножку и удаляем семена. Зелень промываем и отрезаем стебли. Все подготовленные продукты со сливами прокручиваем через мясорубку. Следом добавляем сахар с солью, а также необходимые специи и тщательно перемешиваем.

Полученную массу отправляем в чашу мультиварки. Устанавливаем режим «тушение» на 1,5 часа. Когда прозвучит звуковой сигнал, то извлекаем чашу с соусом, перемешиваем и распределяем по банкам.

Ткемали следует хранить в прохладном и темном месте. Из указанного количества ингредиентов на выходе получается 1,5 л.

Соус Ткемали на зиму с аджикой

Есть еще один замечательный рецепт острого соуса. Его также будем готовить в мультиварке. Данный способ приготовления подходит не только для заготовки на зиму, но и на каждый день. Поэтому берите себе на заметку.

Ингредиенты:

• 0,5 кг кислых слив;
• 15 г аджики;
• 100 г зелени;
• 30 г чеснока;
• 0,5 л воды;
• Пищевая соль по вкусу.

Указанное количество продуктов предназначено для небольшой порции, которой хватит на один раз. Для заготовки увеличивайте объем ингредиентов.

Приготовление:

Сливы промываем холодной водой, затем извлекаем из их косточки. Отправляем в чашу мультиварки и заливаем водой. Включаем опцию «варка» и готовим в течение получаса.

Тем временем займемся подготовкой остальных ингредиентов. Мелко нарезаем зубчики чеснока и зелень. Вы можете добавить в соус любые травы и пряности, которые больше нравятся.

Следующим шагом процеживаем отварные сливы через сито. Сок нам не понадобится. А в мякоть добавляем соль, аджику, зелень и специи. Перебиваем блендером и отправляем в чашу мультиварки. Включаем опцию «жарка» буквально на одну минуту, чтобы масса закипела.

Кисло-острый соус готов к использованию. Для заготовки, нужно заранее подготовить банки и хорошо их простерилизовать вместе с крышками.

Соус Ткемали на зиму с хмели-сунели

Если вам уже приелся кетчуп, то приготовьте замечательный соус. Это модифицированный вариант и уже мало напоминает настоящий Ткемали. Однако превосходно сочетается со многими блюдами и не уступает по вкусу грузинскому варианту.

Ингредиенты:

• 3 кг сливы;
• 1,5 кг сладкого перца;
• 6 стручков острого перчика;
• 3 головки чеснока;
• 2 ч.л хмели-сунели;
• 1 ч.л лимонной кислоты;
• 1 ч.л мускатного ореха;
• 60 г соли;
• 200 г сахара.

Приготовление:

Сливы обязательно промываем и извлекаем косточки. У сладкого и острого перца удаляем плодоножки и извлекаем семена. Подготовленные продукты пропускаем через мясорубку.

Перекладываем массу в кастрюлю и добавляем сахар, соль и специи. Ставим емкость на плиту и доводим до кипения, после этого убавляем огонь и варим в течение 25 минут.

Затем отправляем в кастрюлю прессованный чеснок и лимонную кислоту. Все хорошо перемешиваем, после чего перебиваем погружным блендером до получения однородной массы.

Варим еще около пяти минут и снимаем с плиты. Не забывайте помешивать соус, чтобы он не пригорел. Раскладываем смесь по стерилизованным банкам и закручиваем крышками или закатываем специальной машинкой.

Банки не обязательно переворачивать вверх дном. Просто накрываем их теплым полотенцем и оставляем до полного остывания.

Самый вкусный рецепт соуса Ткемали на зиму

Нельзя не отметить еще один вариант приготовления. Несмотря на простой процесс, сливовый соус получается невероятно вкусным, поэтому воспользуйтесь данным вариантом.

Ингредиенты:

• 2 кг слив;
• 2 стручка острого перца;
• 200 г чеснока;
• 2 ст. л томатной пасты;
• 1 ст.л соли;
• 200 г сахара;
• 2 ст.л подсолнечного масла.

Приготовление:

Сливы пропускаем через мясорубку, добавляем измельченный чеснок и перец. Также отправляем все остальные ингредиенты, перемешиваем и ставим на плиту. После закипания готовим 40-60 минут на слабом огне. Разливаем по банкам.

Посмотрите короткий видеоролик, из которого можно понять, как быстро сделать замечательный соус:

Вы можете воспользоваться абсолютно любым из перечисленных рецептов. Соус в любом случае получается вкусным. Также можете немного поэкспериментировать со специями, благодаря которым можно значительно изменить вкус.

5 вариантов приготовления соуса «Ткемали» из слив

Соус из слив имеет очень пикантный, кисло-сладкий вкус, он в меру острый и прекрасно подходит к любому блюду.

-1-

Ингредиенты:

• сливы ткемали – 4000 г
• вода – 200 мл
• чеснок – 1 головка
• укроп свежий (зелень) – 80 г (8 ст. л.) или сушёный 10 г (2 ст.л.)
• мята (свежая) – 40 г (4 ст.л.) или сушёная 2 г (2 ч.л.),
• кинза свежая (зелень) – 80 г (8 ст.л.)
• кориандр молотый – 5 г (3 ч.л.)
• перец красный жгучий свежий — 1 стручок или сушёный молотый — 1,5 ч. л.
• сахар – 1 ст.л.
• перец чёрный молотый – 0,25 ч. л.
• соль – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Сливы ткемали разрезать пополам, сложить в неокисляющуюся посуду, добавить воду, накрыть крышкой и варить на медленном огне до тех пор, пока кожа и косточки не отделятся от мякоти, процедить и отставить посуду с жидкостью.
2. Оставшуюся массу протереть через сито, удаляя кожу и косточки.
3. Получившееся пюре уварить до густоты сметаны (примерно, в 4 раза), при постоянном помешивании деревянной лопаткой, периодически подливая сцеженную ранее жидкость, затем добавить мелко шинкованную зелень, растёртый с солью и сахаром чеснок, мелко молотые сушёные пряности и довести до кипения ещё раз.
4. Соус подают в холодном виде к холодным и горячим блюдам из рыбы, мяса, птицы, дичи, овощей и круп.

-2-

Настоящий рецепт ткемали — это грузинский соус , который готовится из одноименной сливы, но поскольку далеко не у всех есть возможность ее приобрести (в том числе и у меня), предлагаю «адаптированный» рецепт из обычной садовой сливы.

Ингредиенты:

• слива — 3 кг
• укроп, кинза — по одному пучку
• чеснок — 5 зубчиков
• острый перчик — 1-2 шт.
• вода — 2,5 стакана
• сахар и соль — по вкусу
• растительное масло

Приготовление:

1. Сливу хорошо промыть, сложить в емкость, залить водой (она должна лишь слегка прикрывать сливы).
2. Довести до кипения, на медленном огне проварить до тех пор, пока сливы не начнут развариваться (время зависит от сорта и мягкости сливы, но, как правило, это буквально несколько минут).
3. Зелень промыть, порезать, сложить в блендер. Туда же положить порезанный крупно чеснок и перчик. Я беру один перчик, но тем, кто любит более острый вкус, можно использовать два. Добавить столовую ложку отвара из слив, измельчить.
4. Сливы выложить в дуршлаг, дать стечь жидкости. Выливать ее не нужно! Протереть сливы через дуршлаг, чтобы пюре отделилось от косточек и кожицы.
5. Добавить измельченную зелень, чеснок, перец. Если соус получается слишком густым, развести его сливовым отваром. Добавить соль и сахар по вкусу. Поставить на медленный огонь, довести до кипения, проварить еще 10 минут, перемешивая. Разложить в стерилизованные банки, закатать, укутать одеялом на ночь.

-3-

Ингредиенты:

• слива ткемали — 1 кг
• вода -0,25 стакана
• чеснок -1 головка
• укроп сухой — 2 ст. л.
• кориандр — 3 ч. л.
• перец красный молотый — 1,5 ч. л.
• мята сухая — 2 ч. л.

Приготовление:

1. Сливы ткемали разрезать пополам, положить в эмалированную посуду, подлить воды и вскипятить на медленном огне, пока не сойдет кожура и не отстанут косточки, от которых надо отделить всю остальную массу.
2. Затем слить прозрачный сок, растереть сливовую массу в пюре и вновь варить при непрерывном помешивании деревянной ложкой до густоты сметаны, подливая ранее сцеженный сок при загустении.
3. Затем положить в соус все пряности, растертые в порошок, посолить и прогреть еще 5 мин.
4. Соус ткемали применять в остуженном виде. Для дальнейшего хранения можно разлить соус горячим в бутылки, залить сверху 1 ст. ложкой растительного масла, закатать.

-4-

Ингредиенты:

• сливы — 5 кг
• чеснок — 4 крупных зубчика
• укроп — 50 г
• петрушка — 50 г
• кинза — 50 г
• перец чили — 2 шт.
• соль — 2-3 ч. л.
• сахар — 2-3 ч. л.
• перец горошек (белый, зеленый, красный, черный) — по 3-4 горошинки
• растительное масло — 2 ст. л.

Приготовление:

1. Сливы промыть, положить в тару, добавить 100 мл. воды и закипятить.
2. Когда сливы дадут сок и косточки легко станут отделяться от мякоти (минут через 10 кипения), слить сок через дуршлаг. Сок можно так же заморозить или сразу же использовать как компот, разбавив водой, сварить кисель, сделать желе — вообщем у кого на что хватит фантазии.
3. Сливы перетереть через дуршлаг (т. е. избавить от шкурок и косточек).
4. Получившееся пюре снова поставить на огонь, но помешивать, чтобы не пригорело.
5. После закипания добавить порубленную зелень, чеснок, перчики-чили, соль и размолотый перец в горошке (я тупо всё вместе перемолола в блендере сразу с растительным маслом и эту кашицу добавляла), прокипятить ещё пару минут.
6. Банки стерилизовать, крышки тоже, разложить по банкам, стерилизовать ещё раз в духовке минут 7, закрыть крышками, перевернуть и дать остыть, хранить в холодильнике до лучших времён, когда в доме кроме слив будет ещё и рыба или мясо, к которым и подавать данный соус.

-5-

Ингредиенты:

• сливы кислые — 700 г
• чеснок — 1 головка
• кинза — 1 пучок
• хмели-сунели — 3 ст. л.
• красный перец — 2/3 стручка
• сахар — 1 ст. л.
• соль — 2/3 ст. л.

Приготовление:

1. Сливы без косточек перемолоть на мясорубке.
2. Добавить соль, сахар и варить постоянно помешивая до закипания.
3. Добавить перемолотые зелень, чеснок и перец, хмели-сунели и варить еще 5 минут.
4. Добавить уксус, размешать.

Хранить в холодильнике.

Читайте также:

Секреты кубанских заготовок. Сербский соус Айвар

Делаем дома соус Песто. Самый вкусный итальянский соус

Источник

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

Мы в Facebook

Соус ткемали из слив -рецепт приготовления с фото и видео

Соус ткемали из слив станет достойным украшением любого стола. Его можно подать абсолютно к любому блюду, а как его приготовить, вам расскажет наша статья.

В меру острый, слегка сладковатый, с характерной кислинкой – соус ткемали из слив. Такой соус просто создан для мясных блюд.

Идеальное сочетание запеченного на гриле мяса и ткемали сможет свести с ума даже настоящих гурманов.

Шашлык, буженина, жареное мясо – все эти варианты отлично сочетаются по вкусу с грузинским соусом.

Сегодня предлагаем заготовить немного соуса впрок.

Для ткемали не требуется уксус, соус готовится исключительно из сливы, специй, чеснока и зелени.

В классический соус ткемали добавляется мята омбало, но если такую мяту не достать, можно обойтись и той, которая имеется под рукой.

Что же касается сахарного песка – дело вашего выбора, кто-то добавляет сахар, кто-то нет. Но если вкус соуса в процессе варки на ваш взгляд слишком кислый, добавьте сахара.

Соус ткемали из слив на зиму — рецепт приготовления с фото

 Основные ингредиенты

• слива – 2,5 кг;
• вода – 1,5 стакана;
• сахар – 120 граммов;
• соль – 15 граммов;
• молотый острый перец – 3 грамма;
• кориандр – 2 грамма;
• чеснок – 6-7 зубчиков;
• острый перец – по вкусу;
• мята – 3 листочка;
• кинза, петрушка, укроп – по 1 пучку;
• смесь перцев – 5 граммов.

Процесс приготовления

Подготовить всю сливу – внимательно перебрать, отбросить подпорченную или гнилую сливу. Отобранные сливы хорошо промыть, переложить в кастрюлю. Влить к сливам чистую фильтрованную воду. Переставить сливу с водой на плиту, варить под крышкой примерно 20 минут, чтобы все сливы хорошенько распарились и потом легко перетирались. Итак, проваренные сливы стали очень мягкими. Кастрюлю убрать с огня.

Достать сито, установить его в кастрюлю меньшего объема, влить сливовый сок и переложить всю сливу. Лопаткой или ложкой перетереть все ягоды через сито, чтобы косточки и кожура остались в сите, а сама мякоть и сок оказались в емкости.

Зелень кинзы, петрушки и укропа тщательно промыть, стряхнуть лишнюю воду и нарезать мелко, также нарезать и добавить мяту. Переложить зелень сразу в кастрюлю.

Как и говорилось выше, добавить сахарный песок. Но здесь смотрите сами, можете подсыпать его в процессе варки. Если ваш сорт сливы достаточно кислый, сыпьте сразу, не прогадаете точно.

Следом добавить кориандр и другие специи, можно добавить чеснок в целом виде, только предварительно очистив его от шелухи. От сухого острого перца можно отщипнуть пару хлопьев и добавить в соус.

Отправить емкость с будущим соусом на плиту. Уваривать жидкость примерно вдвое.

Через полчаса варки можно пройтись погружным блендером, измельчить чеснок, кориандр и сухой перец.

Банки вымыть и простерилизовать.

Наполнить банки соусом и герметично закатать крышки. Остудить в перевернутом состоянии 24 часа. Хранить ткемали в чулане или погребе.

Наш  вкуснейший соус ткемали из слив готов.

Как  приготовить соус ткемали и другие закуски из слив, смотрите в этом видео, это интересно!!!

Готовьте  соус ткемали из слив  по нашему рецепту и приятного аппетита!

5 вариантов приготовления соуса «Ткемали» из слив

Готовьте самое вкусное вместе с нами!

Соус из слив имеет очень пикантный, кисло-сладкий вкус, он в меру острый и прекрасно подходит к любому блюду.

Рецепт № 1

Ингредиенты:

• Сливы ткемали – 4000 г,
• Вода – 200 мл
• Чеснок – 1 головка
• Укроп свежий (зелень) – 80 г (8 ст.л.) или сушёный 10 г (2 ст.л.)
• Мята (свежая) – 40 г (4 ст.л.) или сушёная 2 г (2 ч.л.),
• Кинза свежая (зелень) – 80 г (8 ст.л.)
• Кориандр молотый – 5 г (3 ч.л.)
• Перец красный жгучий свежий — 1 стручок или сушёный молотый — 1,5 ч. л.
• Сахар – 1 ст.л.
• Перец чёрный молотый – 0,25 ч. л.
• Соль – 1 ч. л.

Способ приготовления:

Сливы ткемали разрезать пополам, сложить в неокисляющуюся посуду, добавить воду, накрыть крышкой и варить на медленном огне до тех пор, пока кожа и косточки не отделятся от мякоти, процедить и отставить посуду с жидкостью. Оставшуюся массу протереть через сито, удаляя кожу и косточки.

Получившееся пюре уварить до густоты сметаны (примерно, в 4 раза), при постоянном помешивании деревянной лопаткой, периодически подливая сцеженную ранее жидкость, затем добавить мелко шинкованную зелень, растёртый с солью и сахаром чеснок, мелко молотые сушёные пряности и довести до кипения ещё раз. Соус подают в холодном виде к холодным и горячим блюдам из рыбы, мяса, птицы, дичи, овощей и круп.

Рецепт № 2

Ингредиенты:

• Слива — 3 кг
• Укроп, кинза — по одному пучку
• Чеснок — 5 зубчиков
• Острый перчик — 1-2 шт.
• Вода — 2,5 стакана
• Сахар и соль — по вкусу
• Растительное масло

Настоящий рецепт ткемали — это грузинский соус , который готовится из одноименной сливы, но поскольку далеко не у всех есть возможность ее приобрести (в том числе и у меня), предлагаю «адаптированный» рецепт из обычной садовой сливы.

Способ приготовления:

1. Сливу хорошо промыть, сложить в емкость, залить водой (она должна лишь слегка прикрывать сливы).

2. Довести до кипения, на медленном огне проварить до тех пор, пока сливы не начнут развариваться (время зависит от сорта и мягкости сливы, но, как правило, это буквально несколько минут).

3. Зелень промыть, порезать, сложить в блендер. Туда же положить порезанный крупно чеснок и перчик. Я беру один перчик, но тем, кто любит более острый вкус, можно использовать два. Добавить столовую ложку отвара из слив, измельчить.

4. Сливы выложить в дуршлаг, дать стечь жидкости. Выливать ее не нужно! Протереть сливы через дуршлаг, чтобы пюре отделилось от косточек и кожицы.

5. Добавить измельченную зелень, чеснок, перец. Если соус получается слишком густым, развести его сливовым отваром. Добавить соль и сахар по вкусу. Поставить на медленный огонь, довести до кипения, проварить еще 10 минут, перемешивая. Разложить в стерилизованные банки, закатать, укутать одеялом на ночь.

Рецепт № 3

Ингредиенты:

• Слива ткемали — 1 кг
• Вода -0,25 стакана
• Чеснок -1 головка
• Укроп сухой — 2 ст. л.
• Кориандр — 3 ч. л.
• Перец красный молотый — 1,5 ч. л.
• Мята сухая — 2 ч. л.

Способ приготовления:

1. Сливы ткемали разрезать пополам, положить в эмалированную посуду, подлить воды и вскипятить на медленном огне, пока не сойдет кожура и не отстанут косточки, от которых надо отделить всю остальную массу.

2. Затем слить прозрачный сок, растереть сливовую массу в пюре и вновь варить при непрерывном помешивании деревянной ложкой до густоты сметаны, подливая ранее сцеженный сок при загустении.

3. Затем положить в соус все пряности, растертые в порошок, посолить и прогреть еще 5 мин.

4. Соус ткемали применять в остуженном виде. Для дальнейшего хранения можно разлить соус горячим в бутылки, залить сверху 1 ст. ложкой растительного масла, закатать.

Рецепт № 4

Ингредиенты:

• Сливы — 5 кг
• Чеснок — 4 крупных зубчика
• Укроп — 50 г
• Петрушка — 50 г
• Кинза — 50 г
• Перец чили — 2 шт.
• Соль — 2-3 ч. л.
• Сахар — 2-3 ч. л.
• Перец горошек (белый, зеленый, красный, черный) — по 3-4 горошинки
• Растительное масло — 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Сливы промыть, положить в тару, добавить 100 мл. воды и закипятить.

2. Когда сливы дадут сок и косточки легко станут отделяться от мякоти (минут через 10 кипения), слить сок через дуршлаг. Сок можно так же заморозить или сразу же использовать как компот, разбавив водой, сварить кисель, сделать желе — вообщем у кого на что хватит фантазии.

3. Сливы перетереть через дуршлаг (т. е. избавить от шкурок и косточек).

4. Получившееся пюре снова поставить на огонь, но помешивать, чтобы не пригорело.

5. После закипания добавить порубленную зелень, чеснок, перчики-чили, соль и размолотый перец в горошке (я тупо всё вместе перемолола в блендере сразу с растительным маслом и эту кашицу добавляла), прокипятить ещё пару минут. Банки стерилизовать, крышки тоже, разложить по банкам, стерилизовать ещё раз в духовке минут 7, закрыть крышками, перевернуть и дать остыть, хранить в холодильнике до лучших времён, когда в доме кроме слив будет ещё и рыба или мясо, к которым и подавать данный соус.

Рецепт № 5

Ингредиенты:

• Сливы кислые — 700 г
• Чеснок — 1 головка
• Кинза — 1 пучок
• Хмели-сунели — 3 ст. л.
• Красный перец — 2/3 стручка
• Сахар — 1 ст. л.
• Соль — 2/3 ст. л.

Способ приготовления:

1. Сливы без косточек перемолоть на мясорубке.
2. Добавить соль, сахар и варить постоянно помешивая до закипания.
3. Добавить перемолотые зелень, чеснок и перец, хмели-сунели и варить еще 5 минут.
4. Добавить уксус, размешать.
5. Хранить в холодильнике.

Источник

простой рецепт из доступных продуктов

Автор: Рыбчанская Ирина

Дата: 10 09 2016 г

Просмотров: 505

Метки: слива

Привет дорогие друзья, читатели блога Ирины! Сегодня я, Вера Рамазова снова «дежурю по кухне». Варила вчера наш любимый соус ткемали. Многие уже варят ткемали по моему рецепту (он находится тут). Сейчас я хочу поделиться тем, как я (на мой взгляд) облегчила его приготовление. Итак, ткемали из сливы на зиму.

Набор продуктов для приправы не изменился. Меняется только сорт сливы. К сожалению, настоящей сливы-ткемали, чтобы получился классический вариант, у нас нет. Так что лавируем, подбирая любую кислую сливу (синюю, желтую, красную) и добавляем тёрн (как я готовила в 13-ом году), или ещё что-нибудь похожее, например, алычу.

Содержание статьи

Рецепт ткемали из слив на зиму 

Ингредиенты

• 5 кг ткемали или любой другой сливы.
• 500 г кинзы.
• 1 большой пучок блошиной (болотной) мяты (по грузински она называется «Омбало») или 4-5 чайных ложек сухой травы без стеблей.1 обычный пучок укропа.
• 2 чайные ложки молотых зерен кинзы (кориандр).
• 350-500 г острого свежего перца.
• 200 г чеснока (по желанию можно и больше).
• Соль.
• Сахар (если посчитаете нужным).

Как приготовить в домашних условиях

 

1. Сливы вымыть, достать косточки и нарезать на 4-6 частей.
2. Положить в алюминиевую кастрюлю, и залив 500 мл воды, поставить на средний огонь, часто помешивая. Крышкой не закрывать. Я даже ставила на рассекатель (для надёжности).
3. После закипания, слива сварится быстро. Вы должны следить за количеством жидкости, она же выпустит свой сок. Пока слива варится, займёмся овощами.
4. Пропустить через мясорубку свежую кинзу, чеснок, острый перец. Сетка у мясорубки стояла средняя, и овощи показались мне не такими однородными, как хотелось бы. Вот так выглядел перец.
5. Поэтому, я их ещё измельчила в блендере. Здесь — чеснок.
6. А тут я к кинзе добавила блошиной мяты (омбало). Чтобы добиться однородности добавила 3 столовые ложки воды.
7. Вот тут на фото — кинза, измельченная с омбало в блендере (слева). Справа — кинза, пропущенная через мясорубку. Сразу видно разницу в консистенции.
8. Когда слива сварится, выключите огонь, дав ей немного остыть, и пропустите через мясорубку.
9.  Помещаем прокрученную сливу обратно в кастрюлю, добавляем кориандр, острый перец и доводим до кипения.
10. Густоту соуса регулируйте кипятком.
11. Если с плотностью соуса вы разобрались, посолите его и добавьте кинзу и чеснок.
12. В это время уже пора поставить банки и крышки на стерилизацию. Дать ткемали покипеть 6-8 минут и можете залить первую банку и закатать. Так же поступите с остальными. Перевернуть их на горлышком вниз и, дав остыть, спрятать в долгий ящик, чтобы домочадцы не начали лакомиться вкусной заготовкой раньше времени.

Замечания автора рецепта

• Если вам попадется омбало со стеблями, пучком, то перевязать его ниткой. Варить вместе с измельченной сливой, а после варки выбросить.
• Раньше я протирала сливу через дуршлаг, но боль в руке натолкнула на мысль о мясорубке. Экспериментом осталась довольна и вам советую так поступить. Ещё один плюс этого простого метода — у вас не останется отходов, как после дуршлага!
• В идеале, соус ткемали должен быть НЕ густым, но и НЕ очень жидким. Скажем так, если его поместить в бутылку, он должен выливаться из неё плавно и медленно, а не литься как вода.  Слива, плотнее чем ткемали, поэтому воды на неё уходит больше.
• Постоянно пробуйте ткемали, оно должно быть с уверенно ощутимым вкусом перца и чеснока. Вы должны ощутить ГАРМОНИЮ вкуса. Если слива очень кислая, обязательно добавьте сахар, и пробуйте, пробуйте, господа!
•  Я считаю, ткемали — король соусов! Зимой вы порадуете своих близких и порадуетесь сами такой шикарной подливе, которая подходит, как и сацебели, к любому мясу, рыбе, макаронным изделиям, крупам и просто с домашним хлебушком «макать-макать», как говорили в детстве мои дети.  Удачного консервирования и приятного аппетита зимой.

Замечания автора рецепта

• Мне часто попадаются рецепты ткемали, в которых отсутствуют сливы. Зато там есть помидоры, яблоки, морковь, сладкий болгарский перец. Вероятно, получается довольно вкусный соус, но это не ткемали.
• Более того, встречаются рецепты, где указано «аджика ткемали» или «кетчуп ткемали». Аджика, кетчуп и ткемали — это три совершенно разные овощные заготовки с разным набором ингредиентов!

Спешите заготовить на зиму ароматнейшие домашние соусы. Теперь, в пору свежих сезонных овощей, самое время это сделать — зима близко!

Мы надеемся, что обновленный рецепт ткемали вам понравился, дорогие наши читатели, и вы с удовольствием еще сделаете баночку-другую этого замечательного соуса на зиму. Кстати, кто нибудь из вас, дорогие читатели, готовил уже хит сезона — заправку для красного борща? Если вы поделитесь сегодняшней статьей в социальных сетях, то мы будем вам за это весьма признательны. Подписывайтесь на обновления блога — постоянно оставайтесь на связи с нами. До скорых встреч!
Всегда ваша Ирина. 

 

 

 

С любовью Вера.
5 сентября был день рождения любимого нами Фредди Меркури. Оставим Всевышнему право судить — просто почтим память великого Артиста.
Queen — Love of My Life (Live at Wembley -1986)

Зеленая слива, Эрик: Терпкий вкус весны и рецепт соуса ткемали

В детстве я любил жевать неспелые сливы и абрикосы, которые сорвал с низко свисающих веток в нашем саду. Это занятие вообще не разрешалось, но, как известно, запретный плод сладок на вкус, и я продолжал грабить наши деревья. Представьте мое удивление и восторг, когда много лет спустя я обнаружил, что на Ближнем Востоке незрелые сливы являются особым сезонным лакомством. Поскольку они становятся все более доступными в продуктовых магазинах и на фермерских рынках, я могу насыщаться, не угрожая урожаю сливы моей бабушки.

Незрелые зеленые сливы, называемые по-турецки erik (и иногда обозначаемые так в магазинах), находятся в сезоне с апреля по июнь. На вкус они очень терпкие. Хрустящие и твердые, они для любителей всего кислого и остренького. Их обычно едят со щепоткой соли, которая подчеркивает нежную сладость, и они имеют слабый цветочный вкус. Сливы маленькие, размером от лесного ореха до крупной вишни, и если оставить их созревать на дереве, они становятся золотистыми и сиропообразными.

Зеленые сливы можно не только есть в качестве закуски, но и добавлять в салаты, использовать вместо лимона в пикантных блюдах или тушить с мясом. Я люблю их в салате из капусты. Или я добавляю горсть слив всякий раз, когда готовлю супы из чечевицы и капусты, чтобы скрасить землистый вкус. Всякий раз, когда я вижу неспелые сливы, я покупаю минимум пару фунтов, а все, что не ем сырыми или не замораживаю, превращаю в терпкий соус.

Как острый и острый клюквенный соус с кориандром и свежими травами, мой соус из зеленых слив основан на ткемали , так эта приправа известна в Грузии, стране, расположенной в Кавказском регионе.Ткемали – это грузинское название местной кислой сливы, и ее можно приготовить как из зеленых, так и из спелых сортов. Это одно из лучших дополнений к курице или мясу на гриле, а также обязательное блюдо для шашлыка из баранины. Я также люблю намазывать ткемали на ржаной хлеб и добавлять авокадо и сыр фета для открытого тартина или более портативного сэндвича. В любом случае, это яркое дополнение.

Но не волнуйтесь, если вы не можете найти зеленые сливы. В Грузии ткемали готовят и из спелых слив. Просто добавьте лимонный сок, чтобы усилить вкус.Соус можно приготовить из любых терпких слив, например из слишком рано сорванных. Часто это очень легко найти в наших супермаркетах.

Ткемали, соус из зеленых слив с кориандром и свежими травами

Я дал рецепт похожего соуса с клюквой, а в варианте со сливами используются аналогичные ароматизаторы. Основное отличие заключается в том, как вы готовите сливы. Вы также не добавляете сахар, потому что зеленые сливы менее вяжущие, чем клюква.

Травы можно варьировать по своему вкусу, но пряная зеленая нота листьев кориандра особенно хороша с терпкими сливами.

1 фунт (500 г) терпких слив
1/2 стакана (125 мл) воды
1 1/4 чайной ложки соли
2 мелко нарезанных зубчика чеснока
1/4-1 чайной ложки хлопьев острого перца чили, в зависимости от вашей жаростойкости
1/2 чайная ложка целых семян кориандра
1/2 столовой ложки измельченных листьев свежего кориандра (кинзы)
1/2 столовой ложки измельченного эстрагона
1/2 чайной ложки сушеной мяты
2 столовые ложки лимонного сока (по желанию, если вы используете спелые сливы)

Поджарьте семена кориандра, пока они не станут бледно-золотистыми, и растолките их в мелкий порошок с помощью ступки и пестика. Этот дополнительный шаг высвобождает полный вкус кориандра с жженой апельсиновой цедрой и карамелью. Но вы можете пропустить это и просто добавить молотые необжаренные семена кориандра.

№

Поместите сливы и воду в кастрюлю среднего размера, поставьте на средний огонь, накройте крышкой и готовьте, пока сливы не станут достаточно мягкими, чтобы их можно было размять ложкой, около 15–20 минут. Процедить через сито и смешать полученное пюре с солью. Кипятить на слабом огне 2 минуты. Добавьте чеснок, хлопья чили и молотые семена кориандра. Готовьте, пока чеснок не потеряет свой сырой вкус, около 5 минут.Добавьте свежие и сушеные травы (и лимонный сок, если используете) и варите еще 3 минуты. Снимите с огня. Хранить в холодильнике неделю.

Где найти : Зеленые незрелые сливы в сезон с апреля по июнь. Они доступны в турецких и ближневосточных магазинах, а также на фермерских рынках. В Нью-Йорке они обычно продаются в магазинах Sahadi’s в Бруклине (и других магазинах на Атлантик-авеню) и Kalustyan’s. Я также заказал их в Tulumba.com, моем любимом интернет-магазине всего турецкого (подпишитесь, чтобы получать уведомления, когда эти сезонные угощения появятся в наличии).В крупных европейских городах их можно найти в хорошо укомплектованных супермаркетах.

Еще одно весеннее лакомство, на которое стоит обратить внимание, — это зеленый миндаль, еще незрелый миндаль в пушистой шелухе. Их едят целиком, с щепоткой соли, и они имеют молочный и острый вкус.

Фотография Буа де Жасмин

Соус Ткемали — рецепт грузинского чатни из кислых слив

Большинство наших фруктов продаются в больших количествах. Сливы не исключение. И хотя я обожаю сливовую крошку и иногда банку сливового джема, я предпочитаю кислую пищу.Когда мы путешествовали по Грузии (стране), мы ели обильное количество кислой сливовой приправы. Эта приправа, или соус Ткемали, великолепна с мясным шашлыком, а также с тяжелыми блюдами, такими как макароны с сыром. Мне пришлось поэкспериментировать с несколькими различными рецептами соуса Ткемали, чтобы добиться нужного уровня вкуса и кислинки/сладости, которые мгновенно вернут меня в Грузию, и вот мой рецепт грузинского соуса Ткемали.

ЭТОТ ПОСТ МОЖЕТ СОДЕРЖАТЬ КОМЕНДАРНЫЕ И ПАРТНЕРСКИЕ ССЫЛКИ.ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ В НАШЕМ ОТКАЗЕ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ

Ткемали, или кислый грузинский сливовый соус, — вкус, который сразу же переносит меня обратно в Грузию. Я не смог найти поставщика соуса ткемали из Великобритании, поэтому я поступил еще лучше, поэкспериментировав с рецептами ткемали, чтобы получить вкус, который так сильно напоминает мне сливовый соус ткемали, который мы ели так много раз в течение наши визиты в Грузию.

Соус Ткемали Ингредиенты

По этому рецепту получается 300 мл сливового релиша Ткемали

• 500 граммов слив – Можно использовать на любой стадии спелости, даже не совсем спелые.
• 2 столовые ложки свежевыжатого (или разлитого в бутылки) лимонного сока
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 чайная ложка красного винного уксуса
• 3 измельченных зубчика чеснока. Или вы можете использовать 1,5 ч. вырастите свой собственный кориандр здесь)
• 2 столовые ложки мелко нарезанного свежего укропа

Дополнительные ингредиенты используйте для улучшения вкуса

• ½ чайной ложки сахара (если он слишком терпкий)
• Лимонный сок (для большей терпкости)
• Красный винный уксус Extra для большей терпкости
• Extra Salt

Оборудование, необходимое для приготовления Tkemali

Подробную информацию об этом оборудовании вы найдете в нашем списке кухонных принадлежностей здесь.

Способ приправы из кислой сливы по-грузински 

Помойте сливы, пока ставите большую кастрюлю кипятить воду. Вам понадобится достаточно, чтобы покрыть сливы. Положите сливы в кастрюлю с кипящей водой и варите около 30 секунд. Это нужно просто для того, чтобы кожица слив отслоилась, на этом этапе вы не готовите вилки.

Сливы откинуть на дуршлаг и промыть в холодной воде.

Оставив сливы в дуршлаге, снимите кожицу и удалите косточки. Положите мякоть слив обратно в кастрюлю.

в сковороде со своими сливами Добавить

• наземного кориандра порошок
• соли
• соли
• Pepper
• Chilli The
• чеснок
• лимонный сок
• оливковое масло
• Red Wine Vinegar
• 230 мл
• 230 мл
• 230 мл
• 230 мл
• 230 мл
• 230м воды.

Варите на медленном огне около 5 минут, пока сливы не станут очень мягкими и не будут легко ломаться.

Снимите с огня и с помощью ручного блендера измельчите до получения однородной массы.

Добавить нарезанный укроп и нарезанный кориандр

Перемешать и попробовать, добавляя дополнительные требования на свой вкус.Ткемали не зря называют «кислым» сливовым соусом!

Когда кислый сливовый соус вам понравится, верните его на огонь и варите на медленном огне, не накрывая кастрюлю крышкой, пока соус не загустеет.

Варка до нужной консистенции занимает около часа 15 минут для такого количества соуса, для больших количеств может потребоваться больше времени. Наблюдайте, как соус довольно быстро загустевает к концу, поэтому вам обязательно нужно следить за ним в конце процесса.

Соус следует варить на медленном огне, а не кипятить, так как это сохранит вкус ингредиентов.Кипячение соуса быстро уменьшит количество жидкости, но также изменит вкус.

Соус из кислых слив Ткемали должен быть не совсем консистенции томатного кетчупа, чуть более жидким. Ткемали следует вылить из бутылки или банки.

Подавайте кислый сливовый соус комнатной температуры.

Если вы храните для последующего использования, убедитесь, что вы стерилизовали свои банки или бутылки и что они горячие, когда вы наливаете в них ткемали. (узнайте больше о банках и бутылках в нашем руководстве по набору для приготовления джема и чатни здесь).

Как загустить сливовый соус

Хотя многие выступают за использование кукурузной муки в качестве загустителя, я бы не стал этого делать, если вы хотите, чтобы ваш грузинский кислый сливовый соус был более густым. Просто уменьшите огонь на плите и варите еще немного. Держите крышку открытой — вы пытаетесь удалить воду из смеси, а не удержать ее внутри!

Что поесть Соус Ткемали с

Наслаждайтесь сливовым соусом с жареным мясом и барбекю. Ткемали едят в Грузии вместо кетчупа.Он отлично добавляется к Мцвади и великолепен к хачапури. Подробнее о том, что еще есть в Грузии, вы можете прочитать здесь. Мы любим его с шашлыками из баранины, макаронами с сыром и мясом на гриле. Мне нравится этот рецепт с кислой сливой, но я знаю, что у всех вкусы разные, поэтому дайте мне знать, что вы делаете, чтобы он соответствовал вашим вкусам!

Наслаждайтесь другими рецептами от Lets Grow Cook

LetsGrowCook является участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления сайтам средств для получения платы за рекламу за счет рекламы и ссылок на Amazon. com, amazon.co.uk, amazon.ca. Amazon и логотип Amazon являются товарными знаками Amazon.com, Inc. или ее дочерних компаний.

Если слишком кисло, добавьте немного сахара по вкусу В конце добавьте кориандр, мяту и оставшиеся специи. Добавьте зарезервированную воду для достижения желаемой густоты. Смесь следует хорошо перемешать и слегка проварить. Еще одним основным блюдом на столе является ткемали, который мне кажется грузинской версией индийского тамариндового соуса.

Ткемали — грузинский сливовый соус, идеально подходит к овощам, мясу на гриле, рыбе, морепродуктам и заправкам для салатов.Он острый, кисло-сладкий, ароматный и вкусный.

Направления Переложите консервы в кастрюлю. Добавьте лимонный сок, чеснок и специи. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить несколько минут.

Положите протертые сливы в кастрюлю. Доведите до кипения около 3 минут. Добавьте смесь приправ и варите 5 минут или до тех пор, пока не получите соус средней консистенции. Добавьте смесь трав и снимите с огня. Упакуйте в банку. В плотно закрытой банке этот соус должен храниться не менее недели в холодильнике.

Ткемали (груз. ტყემალი) — грузинское название сорта дикой кислой сливы, а также соуса из слив. Соус ткемали используется в качестве приправы к жареному или приготовленному на гриле мясу, птице и блюдам из картофеля, и в грузинской кухне он занимает такое же место, как томатный кетчуп в Америке.

Ингредиенты для соуса ткемали (должно получиться около 3,2 л): 3 кг кислых слив ткемали, 1 большая головка чеснока, 150 г свежей зелени кориандра (кинзы) и несколько веточек с семенами, 250 г свежего укропа и несколько веточек с семенами, 60 г омбало (блошиной мяты),

Ткемали можно хранить месяцами в прохладном месте.(Примечание автора) Мирабель или японские сливы идентичны сливе Алыча, используемой грузинами. Рецепт Автор: Классическая кухня Советской Грузии — ISBN 0-13-138215-2 От: Дэн Клепач Дата: 03-01-95 (9) Кулинария. Похожие рецепты. Грузинский сливовый соус (ткемали)

Сливовый соус Ткемали кисло-сладкий, очень ароматный и вкусный – как и все грузинские рецепты. На 800 мл соуса потребуются следующие ингредиенты: слива по-грузински – 1 кг; столовая ложка соли; две с половиной ложки сахара; 3-5 зубчиков чеснока; маленькие стручки чили; свежий укроп – пучок;

Поскольку купить эти плоды практически невозможно, можно использовать кислые сливы для домашнего соуса на зиму.Это кислые фрукты, из-за сладких сортов будет больше шансов повидла с перцем. Рецепты ткемали. Рецептов приготовления соуса ткемали в домашних условиях на зиму множество. Рассмотрим несколько вариантов. В первом варианте используются сливы.

СОУС СЛИВОВЫЙ КИСЛЫЙ (ТКЕМАЛИ) Соус сливовый кислый следует готовить как минимум за сутки, чтобы вкусы успели смешаться. Подавайте его с хачапури и бараниной на гриле, а также с тушеной красной фасолью. Используйте в качестве приправы и соуса для макания с любым хлебом. 1 фунт свежих слив, предпочтительно чернослива или других кислых слив, или не полностью созревших слив Приблизительно 2 стакана воды

На Кавказе ткемали является основой знаменитого одноименного соуса. В России хозяйки все чаще используют эти плоды для заготовки алычи ткемали на зиму. Рецептов приготовления алычи очень много. Но основой для них всегда служит классический, проверенный временем рецепт сливового соуса ткемали.

26 августа 2012 г. — Узнайте, как приготовить ткемали, грузинский соус из кислых слив.

Выбросьте сливовые косточки после того, как вся мякоть и сок будут процежены в кастрюлю. Добавьте смесь кинзы и зеленого перца вместе с измельченным чесноком.Добавьте соль (по вашему вкусу), тщательно перемешайте, а затем нагрейте на средней температуре. Попробуйте соус, если он слишком кислый, добавьте немного сахара и тщательно перемешайте.

Лучшие рецепты кисло-сладкого сливового соуса на Yummly | Сливовый соус, сливовый соус, соус из дикой сливы. … Ткемали (грузинский соус из маринованных слив) CDKitchen. соль, кинза, молотый кориандр, лимонный сок, сливы, чеснок и еще 3. Сливовый соус в китайском стиле {Палео} Съедобная мозаика.

Ткемали Рецепт: грузинский соус из кислых слив Если вы спросите меня, мало соусов более совершенных, чем ткемали. Я влюбилась в этот терпкий, ароматный кисло-сливовый соус с тех пор, как попробовала его во время своей первой поездки в Грузию.

Зеленый ткемали (соус из кислых слив) – 100 гр. Приготовление: В случае с традиционным соусом Харчо используйте говяжий бульон. Добавить в бульон мелко нарезанный лук и нарезанный кубиками картофель. Если вы предпочитаете веганский соус Харчо, то сначала слегка обжарьте нарезанный лук и картофель в сковороде с маслом, а затем добавьте воду. Тушите на медленном огне 10 минут.

Ткемали (груз. ტყემალი) — грузинское название сорта дикой кислой сливы, а также соуса из слив.Соус ткемали используется в качестве приправы к жареному или приготовленному на гриле мясу, птице и блюдам из картофеля, и в грузинской кухне он занимает такое же место, как томатный кетчуп в Америке.

Ткемали — грузинский кислый сливовый соус из алычи, который обычно подают к мясу. Во многих рецептах, предназначенных для британской аудитории, используется чернослив, но я приготовил партию, используя пакет чернослива, который, как и алыча, из которой они традиционно готовятся, имеет отчетливо кислую ноту.

Когда доступны результаты автозаполнения, используйте стрелки вверх и вниз для просмотра и ввода для выбора.Пользователи сенсорных устройств, исследуйте прикосновением или жестами смахивания.

Ткемали — грузинский сливовый соус, идеально подходит к овощам, мясу на гриле, рыбе, морепродуктам и заправкам для салатов. Он острый, кисло-сладкий, ароматный и вкусный.

Вчера в NYTimes было 4 рецепта соуса для барбекю из разных уголков мира — Французской Вест-Индии, Испании, Грузии (та, что рядом с Россией) и Вьетнама. Полная статья интересна — это выпуск от 2 июня, страница 11 раздела F. Вот рецепты: Время: 20 минут 1.Варить сливы в кипящей воде, чтобы покрыть в течение 30 секунд.

Ткемали призван возбуждать вкус. Он оживляет курицу и овощи, такие как знаменитое лобио ткемали, фасоль в соусе из красной сливы, и является классическим дополнением к жареной баранине или говядине. Ткемали также придает особый вкус супам и тушеным блюдам. Для приготовления ткемали в Америке я рекомендую использовать сливы Санта-Роза.

Вчера в NYTimes было 4 рецепта соуса для барбекю из разных уголков мира — Французской Вест-Индии, Испании, Грузии (близкой к России) и Вьетнама.Полная статья интересна — это выпуск от 2 июня, страница 11 раздела F. Вот рецепты: Время: 20 минут 1. Сварите сливы в кипящей воде, чтобы они покрылись, в течение 30 секунд.

1. Наполните большую кастрюлю наполовину водой и доведите до кипения на среднем огне. Опустите сливы в воду на 1 минуту, затем слейте воду и промойте под холодной проточной водой.

Замочите фасоль на ночь, промойте и слейте воду. Приготовьте фасоль с одним зубчиком чеснока (разрезанным пополам), 1/4 чайной ложки хлопьев красного перца, лавровым листом и 2 ст.уксуса до мягкости, около 1 часа. Слив.…

Рецепт свиных ребрышек в китайском стиле, который наверняка пригодится. Эти сладкие и липкие свиные ребрышки просто восхитительны и до смешного вызывают привыкание. Густая и гладкая текстура делает сливовый соус идеальным для покрытия всех жареных золотисто-коричневых свиных ребрышек, что делает мясо действительно нежным, а свиные ребрышки — такими ароматными.

Как правило, соус, при приготовлении которого используется недостаточное количество сахара, соли и уксуса, хранится в холодильнике, но при включении надлежащего количества вышеперечисленных натуральных консервантов сливовый соус можно хранить при комнатной температуре.Соус ткемали обычно подают к мясу холодным.

С чем поесть соус ткемали из слив. В Грузии существует множество вариаций приготовления ткемали, так как слива бывает красной, желтой и даже зеленой. Красный соус варят с добавлением желтой и красной сливы, но к зеленой добавляют тёрн, чтобы сделать соус более сладким..

Фасоль по-грузински в сливовом соусе: Это блюдо, лобио ткемали, сочетает в себе две большие грузинские любви, фасоль и сливовый соус. По рецепту получается больше сливового соуса, чем вам нужно, но трудно справиться с меньшими количествами, а также он отлично подходит для жареной курицы или шашлыка из баранины.1. Для сливового соуса разрежьте сливы пополам и удалите косточки.

На Кавказе ткемали является основой знаменитого одноименного соуса. В России хозяйки все чаще используют эти плоды для заготовки алычи ткемали на зиму. Существует множество рецептов алычи. Но основой для них всегда является классический, давно проверенный рецепт сливового соуса ткемали.

«Марнеули» Ткемали ЗЕЛЕНЫЙ сливовый соус (100% натуральный) 16X530гр ГРУЗИЯ «Марнеули» Ткемали ЗЕЛЕНЫЙ сливовый соус (100% натуральный) 16X530гр ГРУЗИЯ.Каталог: 300; 301 СОУС; 30182 М 530; … Соус «GF» Ткемали ЗЕЛЕНЫЙ Острый 12*550гр ГРУЗИЯ. 30130 КЛ.САТ. В наличии. посмотреть «GF» САТЦЕБЕЛИ КЛАССИЧЕСКИЙ СОУС ИЗ СВЕЖИХ ПОМИДОРОВ(100… 30131 HOT SAT. В наличии.

Соус сливовый Ткемали. 500 г (1 фунт 2 унции) чернослива или кислого эквивалента, разрезанных пополам и очищенных от косточек 1 чайная ложка семян сельдерея 5 зубчиков чеснока, крупно нарезанных ¼ чайной ложки кайенского перца ½ чайной ложки молотого кориандра 1 ½ столовых ложки красного винного уксуса плюс еще немного, если сливы не вкусные т достаточно терпкий на ваш вкус.Метод

Приготовление соуса ткемали: — Соус ткемали на зиму готовится очень просто — нужно помыть алычу в проточной воде, обсушить и, разрезав каждую ягоду пополам, удалить косточку. — Измельчите алычу любым удобным способом, например, с помощью мясорубки или блендера. Переложить ягодную массу в кастрюлю с толстым дном.

Музыка: PACIFIC SUN — Николай Хейдлас Музыка

Вы даже можете использовать сливы вместо других фруктов — есть рецепты хореша из ревеня, и я думаю, что сливы тоже подойдут.Существуют немецкие, австрийские и чешские рецепты вареников из сливы. В них немного сахара, но их можно есть как основное блюдо. Вы можете полить их маслом и маком или ванильным соусом, если вы чувствуете себя стройной.

[сентябрь 2013 г.] Обновленный рецепт: Китайский сливовый соус 2.0 В последние несколько лет я перестал консервировать уникальные продукты, такие как чатни, в пользу более простых, универсальных продуктов, таких как консервированные помидоры. У каждой семьи есть свои любимые продукты, и требуется время, чтобы их приготовить. узнайте, какие домашние консервы будут съедены, а какие нет.

Ткемали — разновидность соуса на основе сливы из Грузии. Его готовят из различных слив. Используемые сорта слив влияют на вкус конечного соуса, который может варьироваться от сладкого до очень терпкого. Ткемали используется в восточных странах так же, как кетчуп используется в западных странах. Он также известен как грузинский соус из маринованных слив.

Green Tkemali — Соус из кислой сливы (georgianrecipes.net) Соус из сливы 5-звездочный макияж: соус из черной сливы, цельнозерновой кускус с нектаринами и жареная курица 1157 просмотров

Ткемали — Грузинский сливовый соус.Ткемали — очень ароматный и питательный грузинский сливовый соус, альтернатива кетчупу или клюквенному соусу. Используйте эту кисло-сладкую приправу практически ко всему: блюдам на гриле, жареным овощам, гамбургерам, картофельным долькам, любому виду белка, заправкам для салатов, хлебу и многому другому! Индонезийский Самбал Горенг Тераси

Ткемали — традиционный грузинский соус, приготовленный из кислых слив, лимона, чеснока и специй, таких как кориандр и кайенский перец. Обладает восхитительным, кисло-сладким вкусом и оттенком согревающих специй.Наши крекеры сделаны из пророщенной гречихи, активированного миндаля и семян, что делает их отличным источником железа, магния и витаминов группы В.

Родственные

Грузинский сливовый соус (ткемали) Рецепт

2-¼ фунта спелых красных слив. ½ стакана воды. 3 зубчика (больших) чеснока, мелко нарезанных. 1 маленький красный перец чили, мелко нарезанный. 5 столовых ложек нарезанной свежей кинзы (или 5 чайных ложек сухой) 3 столовые ложки нарезанного свежего укропа (или 3 чайные ложки сухой) 1 столовая ложка эстрагона.2 чайные ложки нарезанной свежей мяты (или 2/3 чайной ложки сухой) 2 чайные ложки кориандра.

Смешайте сливы, воду, 3 столовые ложки лимонного сока, масло, чеснок, кориандр, 1/2 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки хлопьев острого перца в небольшой нереакционноспособной кастрюле и доведите до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь до минимума и варите под крышкой, пока сливы не станут очень мягкими, около 5 минут.

Подготовка. Вымойте сливы и очистите их от черенков, положите в небольшую кастрюлю и добавьте достаточное количество воды, чтобы только покрыть. Доведите до кипения и варите до мягкости, от 10 до 15 минут.

Ингредиенты для соуса ткемали (должно получиться около 3,2 л): 3 кг кислых слив ткемали, 1 большая головка чеснока, 150 г свежей зелени кориандра (кинзы) и несколько веточек с семенами, 250 г свежего укропа и несколько веточек с семенами, 60 г омбало (блошиной мяты),

Осторожно варите сливы и воду в кастрюле из нержавеющей стали под крышкой, пока они не станут мягкими, около 15 минут. Переложите сливы и их сок в сито, установленное над большой миской.

Вот рецепты: Время: 20 минут 1.Варить сливы в кипящей воде, чтобы покрыть в течение 30 секунд. Варить сливы в кипящей воде, чтобы покрыть в течение 30 секунд. Откидываем на дуршлаг, промываем холодной водой.

Ткемали — грузинский сливовый соус, идеально подходит к овощам, мясу на гриле, рыбе, морепродуктам и заправкам для салатов. Он острый, кисло-сладкий, ароматный и вкусный.

Классический рецепт ткемали из желтой алычи. Очень редко можно встретить традиционные ткемали. Чаще всего повара добавляют в соус всевозможные специи и овощи, что делает его только лучше.Все существующие рецепты просто не в счет. Поэтому мы рассмотрим только самые популярные классические варианты приготовления соуса, которые под силу даже неопытным кулинарам.

Традиционный рецепт ткемали предполагает использование грузинских слив красного или желтого цвета, их разновидность еще называют ткемали. Сегодня рецепты соуса очень разнообразны: вместо слив можно использовать любые ягоды (крыжовник, смородину или терн), а грузинскую мяту (омбало) заменяют обычной мятой или не добавляют в блюдо.

6 ноября 2015 г. — Ткемали — это грузинский сливовый соус, который идеально подходит к овощам, жареному мясу, рыбе, морепродуктам и заправкам для салатов. Он острый, кисло-сладкий, ароматный и вкусный.

Ткемали Рецепт: грузинский соус из кислых слив Если вы спросите меня, мало соусов более совершенных, чем ткемали. Я влюбилась в этот терпкий, ароматный кисло-сливовый соус с тех пор, как попробовала его во время своей первой поездки в Грузию.

Этот грузинский соус ткемали готовится из сливы ткемали или чернослива.Эти ягоды имеют кисло-сладкий вкус и не превращаются в варенье при варке. Классический рецепт соуса ткемали обязательно подразумевает наличие омбало (разновидность мяты), травы, придающей соусу мятно-лимонный оттенок. Необходимые продукты: слива, алыча или терн – 1 кг;

Зеленый ткемали (соус из кислых слив) – 100 гр. Приготовление: В случае с традиционным соусом Харчо используйте говяжий бульон. Добавить в бульон мелко нарезанный лук и нарезанный кубиками картофель. Если вы предпочитаете веганский соус Харчо, то сначала слегка обжарьте нарезанный лук и картофель в сковороде с маслом, а затем добавьте воду.Тушите на медленном огне 10 минут.

Грузинский сливовый соус – Ткемали. Начнем с классического грузинского ткемали (видимо, такого же вездесущего, как кетчуп на его родине). Его быстро и просто приготовить, в нем относительно короткий список ингредиентов, но, что более важно, он имеет восхитительный вкус.

26 августа 2012 г. — Узнайте, как приготовить ткемали, грузинский соус из кислых слив.

Ткемали – универсальная приправа в Грузии. Его можно использовать с курицей, овощами, бараниной или говядиной на гриле, а также для ароматизации супов и тушеных блюд.Грузинские соусы сами по себе настолько вкусны, что ходит поговорка: с грузинским соусом можно проглотить ногти.

Ткемали – очень популярный грузинский соус из спелых терпких слив, приправленных свежими семенами кориандра, полевой мятой и укропом, чесноком, красным жгучим перцем и солью. Рецепт ниже — базовый рецепт соуса Ткемали: (Интересно, что вчера делала что-то очень похожее.

Грузинская — Маленькая красная фасоль с кисло-сливовым соусом (Лобио Ткемали) В Грузии используются кисло-желтые или красные сливы.Вы можете использовать немного недозрелые красные сливы с добавлением лимонного сока, что даст очень хорошие результаты. Такой же ткемали (сливовый соус) можно подавать к грузинским пирогам с сыром и шашлыку.

Ткемали можно хранить месяцами в прохладном месте. (Примечание автора) Мирабель или японские сливы идентичны сливе Алыча, используемой грузинами. Рецепт Автор: Классическая кухня Советской Грузии — ISBN 0-13-138215-2 От: Дэн Клепач Дата: 03-01-95 (9) Кулинария. Похожие рецепты. Грузинский сливовый соус (ткемали)

Я купил этот соус в грузинской пекарне в Бруклине.Это отличный острый соус из слив, кориандра, укропа, чеснока, красного перца, синего пажитника и мяты пелуговой (что бы это ни было). Я использовал его для курицы и стейка.

Цыпленок табака по-грузински подается с щедрой порцией сливового соуса ткемали и рисом. Ароматизированный рис, такой как рис джувек или рис джоллоф, отлично сочетается с курицей табака. Этот рецепт рассчитан на четырех человек, но у нас с мужем хороший аппетит.

Ткемали — Грузинский сливовый соус.Ткемали — очень ароматный и питательный грузинский сливовый соус, альтернатива кетчупу или клюквенному соусу. Используйте эту кисло-сладкую приправу практически ко всему: блюдам на гриле, жареным овощам, гамбургерам, картофельным долькам, любому виду белка, заправкам для салатов, хлебу и многому другому! Индонезийский Самбал Горенг Тераси

Однако, просматривая свой экземпляр «Грузинского застолья», я наткнулся на рецепт грузинского салата из фасоли с заправкой из сливового соуса «Лобио Ткемали». Заправка, по-видимому, типична для грузинской кухни.Казалось бы, мамин «русский» салат на самом деле грузинский!

Замочите фасоль на ночь, промойте и слейте воду. Приготовьте фасоль с одним зубчиком чеснока (разрезанным пополам), 1/4 чайной ложки хлопьев красного перца, лавровым листом и 2 ст. уксуса до мягкости, около 1 часа. Слив.…

Ткемали — Кислый сливовый соус Грузия — Ткемали: Производительность: Усилие: План: Готовность: 1-1/2 стакана *** 1-1/4 часа Да: Это универсальная грузинская приправа, используется с овощами, курицей и особенно с жареными баранина или говядина — также часто используется в качестве ингредиента в супах и тушеных блюдах.

Ткемали — грузинский кислый сливовый соус из алычи, который обычно подают к мясу. Во многих рецептах, предназначенных для британской аудитории, используется чернослив, но я приготовил партию, используя пакет чернослива, который, как и алыча, из которой они традиционно готовятся, имеет отчетливо кислую ноту.

Со сливовым соусом по-грузински любое блюдо приобретает новый вкус. Например, мягкий, нежный вкус красного ткемали подают в основном к супам. На основе разгрузочных дней готовят харчо, крем-суп из кабачков, фасолевый и томатный супы.

Этот грузинский сливовый соус ткемали особенно вкусен с шашлыком из свинины. Его традиционно готовят из недозрелых фруктов, поэтому он скорее острый, чем сладкий. Больше рецептов приправ

Ткемали (Грузинский соус из маринованных слив) CDKitchen Хлопья красного перца, лимонный сок, кинза, оливковое масло, чеснок, соль и еще 3 соуса из слив в китайском стиле {Палео} Съедобная мозаика

Ткемали (грузинский соус из маринованных слив) CDKitchen лимонный сок, чеснок, соль, хлопья красного перца, кинза, сливы и еще 3 соуса из слив в китайском стиле {Палео} Съедобная мозаика

Вымойте сливы и удалите плодоножки, поместите в небольшую кастрюлю и добавьте достаточно воды, чтобы только покрыть сливы. Довести до кипения. Если сливы размягчились, снимите с огня; если нет, накройте крышкой и тушите до мягкости, от 10 до 15 минут.

Соус цацики — это полезный соус или соус на основе процеженного йогурта, приправленный травами, и свежего огурца, происходящий из Греции. Есть несколько вариантов произношения цацики, но в греческом правильно произносится тсах-си-кей (где «тс» звучит так же, как «зз» в пицце и моцарелле). Как упростить рецепт цацики

2 помидора (для замены тклапи – сливового пюре или ткемали – сливового соуса) 2/3 острого перца чили (или 1 длинный) 1 луковица чеснока; 100 грамм грецких орехов; 1/5 стакана риса (будьте осторожны, если хотите добавить больше, суп может получиться гуще желаемого) 1 горсть свежего кориандра

В супе также используется кислый соус из зеленых слив, приправленный травами и специями, который называется ткемали.Его также сложно найти в этой стране, но вы можете купить его здесь — обязательно используйте зеленую версию, а не красную, так как она ароматнее).

Вы даже можете использовать сливы вместо других фруктов — есть рецепты хореша из ревеня, и я думаю, что сливы тоже подойдут. Существуют немецкие, австрийские и чешские рецепты вареников из сливы. В них немного сахара, но их можно есть как основное блюдо. Вы можете полить их маслом и маком или ванильным соусом, если вы чувствуете себя стройной.

Фасоль по-грузински в сливовом соусе: Это блюдо, лобио ткемали, сочетает в себе две большие грузинские любви, фасоль и сливовый соус. По рецепту получается больше сливового соуса, чем вам нужно, но трудно справиться с меньшими количествами, а также он отлично подходит для жареной курицы или шашлыка из баранины. 1. Для сливового соуса разрежьте сливы пополам и удалите косточки.

Грузинский соус из маринованных слив (Ткемали) Рецепт 1 фунт слив, недозрелых, красных 3/4 стакана воды 3 столовые ложки лимонного сока, свежевыжатого или больше по вкусу 1 столовая ложка оливкового масла 3 измельченных зубчика чеснока 1 1/2 чайной ложки молотого кориандра 1/ 2 чайные ложки соли 1/2 чайной ложки хлопьев красного перца, острого или больше по вкусу

Родственные

Сливовый соус (ткемали) Рецепт

Сливовый соус (ткемали)

Мясо и рыбу, приготовленные на гриле, редко подают в чистом виде, так как из них получается превосходная фольга для соуса. Грузинские соусы предлагают огромное разнообразие. Большинство из них готовятся из тех же фруктов, овощей и орехов, что и в других блюдах. Сливы, ежевика, терн, виноград, гранаты, помидоры и кизил пюрируются для соуса, как и кинза, свекла, чеснок и шпинат. Грузинские соусы характерно терпкие; некоторые также пикантны. Интересной особенностью репертуара грузинских соусов является то, что одна и та же основная заправка украшает совершенно разные блюда. Таким образом, сациви с ореховым соусом подают и к мясу, и к птице, и к рыбе, и к овощам.Некоторые соусы настолько вкусны сами по себе, что существует поговорка: «С грузинским соусом можно гвозди проглотить!»

Ткемали — универсальная приправа в Грузии, которую используют так же, как американцы используют кетчуп. Его готовят из небольшой терпкой сливы ткемали для немедленного употребления или длительного хранения. Ткемали предназначен для возбуждения вкуса. Он оживляет курицу и овощи, такие как знаменитое лобио ткемали, фасоль в соусе из красной сливы, и является классическим дополнением к жареной баранине или говядине. Ткемали также придает особый вкус супам и тушеным блюдам.

Для приготовления ткемали в Америке я рекомендую использовать сливы Санта-Роза. Готовый соус приобретает сочный оттенок розового.

1 1/2 фунта слив (не слишком сладких или спелых)
1/4 стакана воды
3/4 чайной ложки целых семян кориандра
1 чайная ложка семян фенхеля
2 больших зубчика чеснока, очищенных и крупно нарезанных
1 чайная ложка кайенского перца
1/2 чайной ложки соли
1 столовая ложка мелко нарезанной свежей мяты
1/3 стакана мелко нарезанной кинзы

Разрежьте сливы пополам и удалите косточки.Поместите в кастрюлю с водой и доведите до кипения. Синунер, накрытый, на 15 минут или до мягкости.

В ступке пестиком смешайте семена кориандра, семена фенхеля, чеснок, кайенский перец и соль, чтобы получилась паста.

Когда сливы станут мягкими, пропустите их через мельницу и верните в чистую кастрюлю. Довести до кипения и варить на среднем огне, помешивая, 3 минуты. Добавьте молотые специи и продолжайте готовить, пока смесь слегка не загустеет, еще около 5 минут.Добавьте мятный фарш и кинзу и снимите с огня. Перелить в банку, пока она еще горячая. Либо охладить до комнатной температуры и хранить в холодильнике, либо закрыть банку для более длительного хранения.

Источник: «Грузинское застолье: яркая культура и пикантная еда Республики Джорджия», Дарра Гольдштейн.

Ткемали Рецепт: Грузинский соус из кислых слив

Добавьте соль и готовьте при средней температуре. Если слишком кисло, добавьте немного сахара по вкусу. В конце добавьте кориандр, мяту и оставшиеся специи.Добавьте зарезервированную воду для достижения желаемой густоты. Смесь следует хорошо перемешать и слегка проварить.

Ткемали (грузинский сливовый соус) Идеально подходит к овощам, белкам на гриле и заправкам для салатов ~ фруктовый, кислый, ароматный и вкусный. Хмели-сунели — звезда этого рецепта! Разрежьте сливы на четвертинки, удалите косточки и поместите в кастрюлю с водой. Доведите до кипения на среднем огне и варите примерно 15 минут, периодически помешивая.

Откуда берется кислый сливовый соус пмона ткемали?

PMONA Tkemali European Gourmet Соус из кислой сливы — кислый сливовый соус, изготовленный в стране Джорджия, расположенной в Восточной Европе, и занимает такое же место в грузинской кухне, как кетчуп в Соединенных Штатах.Соус ткемали традиционно готовят из красных, зеленых и желтых кислых сортов сливы.

Как грузинский сливовый соус получил свое название?

Грузинское слово «ткемали» означает сорт кислой сливы, которая является основным ингредиентом этого соуса. Соус обязан своим названием этой сливе, которую почти невозможно найти за пределами Грузии.

Откуда берется кислый сливовый соус?

Слово «ткемали» относится как к соусу, так и к фруктам. В регионе все с нетерпением ждут весны, когда на рынке появятся зеленые сливы: годже сабз в Иране, эрик в Турции, ткемали в Грузии.

Ткемали: грузинский соус из кислых слив

Ткемали — грузинский сливовый соус, идеально подходит к овощам, мясу на гриле, рыбе, морепродуктам и заправкам для салатов. Он острый, кисло-сладкий, ароматный и вкусный.

1 кг спелых красных слив. 100 мл или 1/2 стакана воды. 3–4 крупных зубчика чеснока. 1 небольшой красный перец чили. 5 столовых ложек нарезанной свежей кинзы (или 5 чайных ложек сухой) 3 столовые ложки нарезанного свежего укропа (или 3 чайные ложки сухого) 1 столовая ложка эстрагона. 2 чайные ложки нарезанной свежей мяты (или 2/3 чайной ложки сухой) 2 чайные ложки кориандра.

Добавить соль и сахар по вкусу (если слива кислая, то сахара понадобится больше). Лучше добавить немного и, размешав, сразу пробовать. В сковороду выдавить очищенный чеснок, добавить мелко нарезанную зелень и перемешать.

Ферментированные сливы в качестве основы для соуса. Ткемали или Ткемали (груз. ტყემალი; tʼqʼɛmɑlɪ) — популярный грузинский соус, иногда называемый сливовым кетчупом. Ферментированные сливы также являются классическим примером дикого брожения фруктов. ИНГРЕДИЕНТЫ

Ткемали — это грузинское сливовое ткемали с соусом, чесноком и зеленью, которое традиционно подают к рыбе, мясу, птице и различным гарнирам. Сегодня существуют модификации соуса ткемали, в которых его готовят из других кислых фруктов, таких как крыжовник, красная смородина и др., однако настоящий соус ткемали можно приготовить только из кислых слив.

Ткемали (соус из кислых слив) Рецепт

1 фунт слегка незрелых кислых красных слив (500 г) или неспелых итальянских (черносливовых) слив. Воды. 1/2 стакана кориандра (хороший пучок кориандра) 3 веточки свежей мяты. Большая щепотка соли. 1/2 чайной ложки кайенского перца. Сок 1/2 лимона или по вкусу. 3 зубчика чеснока, раздавить.Слейте фасоль и положите ее в кастрюлю со свежей холодной водой.

Для приготовления традиционного соуса ткемали из слив на зиму вам придется найти настоящую грузинскую сливу и болотную мяту. Мята омбало в нашей полосе не растет, но ее можно найти в сушеном виде или заказать через интернет-магазин специй. Соус из сливы ткемали кисло-сладкий, очень ароматный и вкусный – как и все грузинские рецепты.

Соус алычевый классический Ткемали Магия востока к мясу, грилю и шашлыку 300г10.58 унций традиционной грузинской кухни от Kinto (кисло-сладкий) 4,7 из 5 звезд 5 9,99 $ 9 . 99

Поместите сливы в большую кастрюлю и залейте холодной водой. Ставим на плиту на средний огонь, накрываем крышкой и доводим до кипения. Готовьте около минуты, прежде чем выключить огонь и открыть крышку. Дайте постоять, пока достаточно не остынет; около 30 минут. Слейте воду и приготовьтесь испачкаться.

Этот рецепт вдохновлен рецептом шеф-повара Тико Тускадзе о ткемали, вездесущем грузинском сливовом соусе, который пользуется почти мифическим статусом на территории бывшего Советского Союза.Версия Тускадзе адаптирована для западных кухонь, где сложнее найти эндемичный фрукт ткемали (кавказская кислая слива).

Грузинский сливовый соус (ткемали) Рецепт

Подавать сразу же с жареными чипсами и соусом ткемали. Ткемали — очень популярный грузинский соус из спелых терпких слив, приправленных свежими семенами кориандра, полевой мятой и укропом, чесноком, красным жгучим перцем и солью. Приведенный ниже рецепт является базовым рецептом соуса Ткемали: (Интересно, что вчера я делала что-то очень похожее.

Когда соус закипит, добавить нарезанный укроп. Тщательно перемешайте и кипятите соус в течение одной минуты. Дайте соусу остыть, прежде чем разливать по бутылкам или хранить в стеклянной таре. Соус ткемали можно подавать к блюдам из мяса, птицы и картофеля; в грузинской кухне он занимает такое же место, как томатный кетчуп в Америке.

Внимание! Ткемали — название сорта дикой сливы, довольно кислого на вкус. Поскольку она растет в основном на территории Грузии, довольно часто ее принято заменять каким-либо видом горной алычи.В принципе, для приготовления соуса ткемали можно использовать алычу любого цвета: красную, желтую, зеленую.

Красные сливы используются для приготовления традиционного ткемали, что придает соусу темно-красный цвет. В традиционных грузинских рецептах для приготовления этого соуса используются сливы с местного дерева ткемали, но дикие грузинские сливы можно легко заменить другими сортами слив. Соус используется для заправки различных блюд, включая мясо, рыбу и птицу.

Соус классический алычовый Ткемали к мясу, грилю и шашлыку 300г/10.58 унций традиционной грузинской кухни от Kinto (Sweet and Sour) 5.0 из 5 звезд 2 2 предложения от 14,99 $

Рецепт кислого сливового соуса Ткемали

Инструкции. Добавьте все ингредиенты (кроме оливкового масла) в кухонный комбайн с 2 столовыми ложками воды и смешайте до получения однородной массы. Добавьте оливковое масло и перелейте в банку или контейнер с плотно закрывающейся крышкой. до недели в холодильнике

Со сливовым соусом по-грузински любое блюдо приобретает новый вкус.Например, мягкий, нежный вкус красного ткемали подают в основном к супам. На основе разгрузочных дней готовят харчо, крем-суп из кабачков, фасолевый и томатный супы.

Для сливового соуса разрежьте сливы пополам и удалите косточки. Поместите все ингредиенты для соуса, кроме трав, в кастрюлю с 1/4 стакана воды и доведите до кипения. Сразу же убавьте огонь до кипения и варите около 20 минут. Перемешайте смесь и добавьте измельченную зелень. Немного оставьте для разбрасывания по тарелке.

Добавьте в сковороду еще немного масла, уменьшите огонь до средне-слабого и добавьте лук, стебли кинзы и перец чили. Готовьте, периодически помешивая, пока они не станут мягкими и слегка прозрачными, около 5 минут. Добавьте чеснок, аджику, томатную пасту и чабер и постоянно помешивайте до появления аромата, всего около 30 секунд.

Ткемали – традиционный грузинский соус. Он имеет кисло-сладкий вкус и пряный жар. Прекрасно сочетается с мясными блюдами. Этот соус обычно готовят из терпких слив. Однако существуют и другие рецепты ткемали, основу которых составляют смородина, терн, яблоки, смородина и другие продукты.Однако классический вариант готовится из слив.

Грузинский сливовый соус (ткемали)

№

Нагрейте масло в кастрюле, достаточно большой, чтобы поместить все мидии. Добавьте лук и чеснок и готовьте под крышкой 7–8 минут на среднем огне или пока лук не станет мягким. Увеличьте огонь и добавьте вино. Доведите до кипения, прежде чем добавлять мидии. Накройте сковороду крышкой и готовьте 5–6 минут.

18 ноября 2020 г. — Изучите доску Мела Норта «Грузинские рецепты», за которой следят 128 человек на Pinterest.Посмотрите больше идей о рецептах, грузинской кухне, грузинской кухне.

Родственные

Грузинский острый сливовый соус (ткемали) рецепт

Соус Ткемали не является ферментированным продуктом. Но этот грузинский сливовый соус настолько распространен в некоторых странах и настолько полезен, что мы решили описать, как приготовить этот острый рецепт сливового соуса.

Ингредиенты для сливового соуса

Для приготовления соуса необходимо:

• 2.2 фунта красных слив;
• 1–1,5 перца чили;
• одна головка чеснока;
• 5-6 веточек петрушки;
• 5-6 веточек кинзы;
• 1 чайная ложка кориандра;
• 1 ч.л. хмели-сунели;
• сахар и соль по вкусу.

Хмели-сунели — традиционная грузинская смесь специй. Хмели-сунели — традиционная грузинская смесь специй. Содержит базилик, кинзу, майоран, укроп, перец чили, шафран, петрушку, сельдерей, лавровый лист, чабер, мяту, пажитник.Это полный список ингредиентов. Но довольно часто используют шорт-лист, в котором есть базилик, кинза, майоран, укроп, перец чили.

Так что если у вас нет хмели-сунели, то можно быстро приготовить дома. Смешайте все ингредиенты в равных количествах, кроме перца чили и шафрана. Добавить перец чили 1-2% и шафран 0,1% от общей массы смеси.

Инструкции

• Помойте сливы. Поставьте им кастрюлю и залейте холодной водой (10-12 унций). Доведите до кипения и варите на медленном огне 10-15 минут, пока их кожура не станет мягкой.

• Установите сито над другой кастрюлей. И откиньте сливы на сито.
• Пропустить сливы через сито.

На этом этапе вы можете получить слишком жидкий соус. Если это так, соберите все корки из дуршлага. Пюрировать их в блендере и смешать с соусом.

• Чеснок, перец чили, петрушку и кинзу измельчите любым удобным для вас способом.

• Добавьте к фруктам чеснок и перец чили.Доведите соус до кипения.

• Добавить кориандр, хмели-сунели, соль и сахар. Варите на маленьком огне 10-15 минут, несколько раз помешивая.

Довольно сложно ответить на вопрос «Сколько соли и сахара нужно добавить в домашний сливовый соус?» Это зависит от вашего вкуса и сладости фруктов. Сначала добавьте 1 чайную ложку сахара и соли. Затем попробуйте соус. Только после дегустации используйте дополнительное количество сахара и соли.

• Добавить кинзу и петрушку. Доведите до кипения и снимите с огня.

• Перелейте острый сливовый соус в стеклянную банку. Дайте ему остыть при комнатной температуре, а затем поместите в холодильник.

Ткемали подаются к блюдам из мяса, птицы и овощей.

No related posts.