Site Loader

Содержание

Баклажаны На Зиму как приготовить с фото пошагово

Рецепт консервированных баклажанов, Вкусные баклажаны на зиму, Как заготовить на зиму баклажаны, Как правильно консервировать баклажаны

Одна из самых распространенных закаток на зиму – это соте из баклажанов. В любом магазине можно увидеть баночки с этой вкуснятиной, но намного полезнее получается домашнее соте. Для соте баклажаны режутся крупно – кусочками, либо кружочками. Остальные овощи чаще всего шинкуются тонкой соломкой или п…

Рецепт этой замечательной закуски ещё давно придумала мама, и как только приходит сентябрь, мы обязательно готовим такие баклажаны. Вот и в этом году ничего не поменялось, и мы приготовили наши маринованные баклажаны с овощной начинкой. …

Ничто так не радует, как быстрое приготовление любой вкусной зимней заготовки. Мне нравится салат из баклажанов, томатов и перца. Готовить его – одно удовольствие. Да и потребуется совсем мало времени, чтоб этот салат был готов к употреблению. А зимой он в любой степени подойдет как к отварной…

Этой зимой моя бабушка угостила нас баночкой салата из баклажанов с грибами. Сразу банку не открыла, открыла по случаю (гости пришли) и была приятно удивлена вместе с гостями – такой уж вкусный был салат. В составе салата был чеснок, который придавал ему остринку и особый вкус. Было решено, ка…

Это моя любимая икра, и готовила ее мне моя прабабушка, она научила всех ее готовить, и теперь как только начинается сезон баклажан, она частый гость на нашем столе, предлагаю вам рецепт. …

Если вы ищете необычный способ заготовки баклажанов на зиму, то мой рецепт обязательно вам понравится.

У каждой хозяйки есть свой любимый рецепт баклажанной икры. предлагаю ознакомиться с моим рецептом. Икра получается удивительно вкусно и нежной….

Засолка баклажан на зиму — отличный способ хранения этого овоща, при этом сохранив в нем все полезные вещества. Другими словами — и вкусно, и полезно!…

Баклажанную икру можно купить в любом магазине. Но то ли дело вкуснейшая консервированная икра из печеных баклажанов, приготовленная на зиму собственными руками!…

Отличный рецепт баклажанов на зиму без стерилизации! Эта закуска обязательно покорит вас своим оригинальным пикантным вкусом!. ..

Баклажаны на зиму (71 рецепт с фото)

Рецепты вкусных заготовок и консервирования с баклажаном

Блюда из баклажанов украсят и праздничный, и повседневный стол. Эти низкокалорийные овощи очень популярны у кулинаров как в свежем, так и в консервированном виде. Их можно солить, мариновать, квасить и замораживать. Заготовки из баклажанов на зиму отличаются разнообразием вкусов. Эти плоды обычно консервируют в фаршированном и жареном виде. Они вкусны и сами по себе, но также они удачно сочетаются с другими овощами – кабачками, помидорами, болгарским перцем, грибами и т. д.

О баклажанах

Баклажан с ботанической точки зрения является родственником картофеля и томатов. Глянцево-фиолетовые плоды с плотной кожурой и сочной мякотью содержат множество полезных веществ: витамины группы B и C, минеральные вещества (кальций, железо, калий и т. д.).

Эти овощи еще и очень полезны, поэтому они популярны во многих национальных кухнях. Баклажаны отличаются насыщенным вкусом и нежной консистенцией. Сезон сбора плодов начинается в июле, а заканчивается в сентябре, но этим овощем можно питаться круглый год благодаря вкусным заготовкам из баклажанов.

Советы хозяйкам

Оптимальное время для заготовки баклажанов на зиму – конец лета. В это время созревает основная масса овощей, есть из чего выбрать хорошие плоды, к тому же цены на баклажаны снижаются. Для консервирования лучше отбирать крепкие, упругие плоды. Чаще всего встречаются темно-сиреневые баклажаны, но бывают и сорта других цветов. Важно, чтобы окраска была ровной, без темных пятен и гнили. Плодоножки должны быть зеленого цвета.

Готовим вместе

Мы собрали для вас одни из лучших пошаговых инструкций для заготовок из баклажанов на зиму. Подробные пошаговые описания рецептов помогут успешно справиться с готовкой даже начинающим кулинарам. Выбирайте самый интересный для вас способ приготовления, запасайтесь ингредиентами и приступайте к приготовлению, чтобы зимой побаловать себя и домашних летним ароматом и бесподобным вкусом баклажанов!

Консервируем баклажаны на зиму: лучшие рецепты с фото

Мы очень часто консервируем баклажаны на зиму, ведь эти овощи не только очень вкусные, но и полезные.

Вот почему мы собрали для вас только самые лучшие рецепты таких зимних заготовок.

 

 

Рецепты консервированных баклажанов на зиму

 

«Татарская песня»

Для приготовления такого необычного салатика вам необходимо на электрической мясорубке перемолоть 2 кг зеленых яблок, столько же крупного лука без шелухи, перца сорта ратунда и разноцветного болгарского перчика. 2-3 морковки натрите на специальной терке и добавьте к овощной смеси. Долейте 2 л томатного сока, полтора стакана рафинированного подсолнечного масла, слегка подогретого, всыпьте полтора стакана сахара и 100 г соли. Поместите емкость на огонь и варите 10 минут от момента закипания. После этого добавьте в кастрюлю 4 кг спелых баклажанов, порезанных средними полукольцами. Смесь варите еще четверть часа, а за 5 минуток до конца приготовления добавьте стакан измельченного чеснока, а также 200 г уксуса. Консервирование салата завершите раскладыванием по стерильным баночкам и закатыванием.


«Вкусняшка»

Измерения количества ингредиентов в этой закатке проводите при помощи литровой баночки. Итак, нарежьте кубиками синенькие на литровую банку, натрите на специальной терке такое же количество моркови. На 2 банки необходимо нарезать полосками болгарский перец. Кубиками нарежьте 6 шт бурых помидоров, полукольцами – такое же количество репчатого лука, кубиками – 3 шт огурцов, такое же количество горького перчика яркой расцветки нарежьте кольцами.

Для приготовления маринада на 1,5 л томатного сока следует взять 0,5 л растительного маслица, 100 г уксуса и 200 г сахарного песка.

Нарезанные овощи сложите в кастрюлю, залейте их кипящим маринадом и поварите на протяжении четверти часа. Баклажаны, консервированные на зиму, разложите по емкостям и закатайте. Храните в прохладном месте.

Непременно заготовьте летом и салат из помидоров на зиму.


«Язык свекрови»

Возьмите 4 кг синеньких, каждый плод разрежьте на четвертинки, присыпьте солью и оставьте на пару часов – это позволит продукту избавиться от горечи.

Через мясорубку пропустите 10 сладких перчин, 5 – горьких, 2 головки чеснока и полтора стакана подсолнечного маслица. В результате этих действий получилась приправа, которую следует оставить пока в стороне. Также прокрутите 10 крупных и сочных помидорок, томатное пюре, которое получилось в результате, необходимо вскипятить. Затем добавьте приправу и баклажанные четвертинки, после закипания варите массу еще на протяжении 25 минут. Разложите салатик по стерильным банкам и закатайте. Храните в прохладном месте.


«Хе»

Подготовьте 5 кг синеньких: промойте, срежьте кожуру и измельчите длинными полосками. Сложите полоски в посудину, хорошенько присыпьте солью и оставьте часов на 5, иногда перемешивайте – это поможет плодам избавиться от природной горечи. Когда пройдет указанное время, то полоски необходимо отжать, поместить их на сковороду и обжарить на рафинированном маслице. Нарежьте соломкой 600 г болгарского перца и такое же количество репчатого лука, измельчите 200 г чеснока (можно воспользоваться чеснокодавкой), все перемешайте.

Смешайте обжаренные баклажанчики с нарезанными овощами, приправьте 200 мл 9 %-ного уксуса. Баночки предварительно простерилизуйте, разложите в них овощную массу, крышки закатайте. Храните заготовку в прохладном месте, например, в кладовке или подвале.

В сети можно найти и видео рецепт баклажанов на зиму по-корейски консервированных с морковной добавкой, он поможет вам заготовить весьма пикантную консервацию, идеальную для любителей «остренького».

Консервированные баклажаны с грибами на зиму

Вымойте 5 кг синеньких, удалите плодоножки и чашелистики вместе с кончиками плодов. На пару минут забросьте в кипяток, а потом охладите под проточной водой и нарежьте кусочками. На четверть часа погрузите кружочки в 2 %-ный раствор соли, затем достаньте их при помощи шумовки, дождитесь стекания соляного раствора, обваляйте в муке и обжарьте на растительном масле с обеих сторон.

Возьмите 3 кг лесных грибов (можно использовать и шампиньоны, приобретенные в супермаркете), уберите червивые грибочки, а также разнообразные мусорные примеси. Отделите шляпки от ножек, также погрузите их в соляной раствор, который поможет избежать потемнения. Потушите грибочки на небольшом огне в сковороде, накрытой крышкой. После того, как выпарится вся жидкость, вам нужно будет добавить немного маслица и жарить продукт до готовности.

600 г лука очистите от шелухи, вымойте, нарежьте кольцами и обжарьте до золотисто-желтого цвета.

Все подготовленные ингредиенты сложите на сковороду, разведите водой один к одному 1000 г томат-пюре, помешайте и доведите до кипения. Готовое кушанье послойно уложите в банки таким образом, чтобы самым верхним слоем были баклажанчики. Для банки емкостью 0,5 л добавьте столовую ложку растительного масла, подсолите немного. Прикройте сосуды крышками и отправьте на стерилизацию (45 минут при 100 градусах), затем оригинальную консервацию закатайте.


Ознакомьтесь и с интересным рецептом салата с фасолью на зиму.

Рецептов из баклажанов на зиму: лучшие заготовки и вкуснейшие салаты

Баклажан – незаменимая составляющая осенней заготовки. Из них готовят икру, кусочки обжаривают на масле, смешивают с морковью, луком, помидорами и кабачками. Домашние консервы можно подавать как закуску или гарнир к мясу, использовать для приготовления супов, соусов, овощных рагу.

Рецепты из баклажанов на зиму: лучшие заготовки и вкусные салаты

Корейский острый салат

Популярный рецепт для любителей острых овощных закусок.Количество острого перца и чеснока можно варьировать по вкусу.

Ингредиенты:

  • 4,7 кг баклажанов;
  • 1,2 кг перца сладкого;
  • 1,2 кг сочной сладкой моркови;
  • 1,2 кг лука репчатого;
  • 120 г чеснока;
  • 2 ч.л. молотого острого перца;
  • 2 ст. л. уксус столовый 70%;
  • соль;
  • Масло растительное рафинированное для жарки
  • .

Овощи помыть, у баклажанов срезать плодоножки.Мякоть нарежьте полосками, положите в миску и посолите, чтобы получился сок. Очистите и нарежьте перец. Морковь натереть на специальной терке, лук нарезать полукольцами. Пропустите чеснок через пресс.

В кастрюлю положить сладкий перец, морковь, чеснок и лук, добавить уксус и острый перец, перемешать. Дать смеси настояться 5 часов. Баклажаны обжарить на раскаленном растительном масле и соединить с остальными овощами. Тщательно все перемешать.

Простерилизуйте и высушите банки. Добавляем салат, накрываем банки крышками и повторно стерилизуем.Литровую тару кипятят полчаса, для обработки пол-литровой тары достаточно 15 минут. Достать банки щипцами, закатать крышками, перевернуть емкости с салатом, укутать одеялом и оставить остывать. Хранить салат в прохладном темном месте.

Баклажановые грибы

Очень вкусный вариант закуски, в котором овощи напоминают пружинящие маринованные грибы. Консервы — отличное дополнение к мясу или колбасам, но их можно есть и самостоятельно, с ржаным или зерновым хлебом.

Ингредиенты:

  • 2,5 кг баклажанов;
  • 300 г укропа;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 12 ст. л. уксус столовый 9%;
  • 2,7 литра воды;
  • 350 мл растительного масла;
  • 5 ст. л. поваренная соль.

В глубокую кастрюлю налить воду, добавить уксус и соль. Поставьте рассол на плиту и доведите до кипения. Баклажаны вымыть, обсушить, срезать плодоножки и очистить от кожуры. Нарежьте мякоть небольшими кубиками. В кипящий рассол положить овощи, варить 5 минут.Эта процедура уберет лишнюю горечь, баклажаны станут мягкими, но сохранят приятную упругость.

После бланширования овощи откинуть на дуршлаг и остудить. Переложите баклажаны в глубокую миску или кастрюлю. В отдельной емкости смешать рафинированное растительное масло, пропущенный через пресс чеснок, промытый и мелко нарезанный укроп. Влейте заправку к баклажанам, хорошо перемешайте. Разложите закуску по стерилизованным банкам, закройте крышками и поставьте в холодильник на 5-6 часов. Баклажаны хорошо хранятся в холоде.При необходимости переместить их в кладовую банки вынимают, выдерживают при комнатной температуре, повторно стерилизуют и закатывают крышками.

Маринованные баклажаны

Цельные вареные овощи — отличный гарнир к мясу на гриле. Перед подачей их нарезают полосками или кружочками. Заготовки подходят и для приготовления пикантных салатов.

Ингредиенты:

  • 2 кг маленьких молодых баклажанов;
  • 3 сладких перца;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 2 стр.вода;
  • 3 лавровых листа;
  • 10 горошинок черного перца;
  • 2 ст. л. поваренная соль;
  • зелень по вкусу (укроп, сельдерей, петрушка).

Баклажаны помыть, срезать плодоножки. Отварить овощи в подсоленной воде. Достаньте баклажан шумовкой и дайте остыть.

Приготовьте повязку. Очистить и мелко нарезать болгарский перец, чеснок пропустить через пресс. Измельчите зелень, смешайте с чесноком и перцем. Выложить в стерилизованные банки баклажаны и овощную заправку.

Вскипятить воду с солью, перцем и лавровым листом. Когда кристаллы соли растворятся, снимите рассол с плиты и остудите. Залить баклажаны в банках холодной жидкостью. Поставьте емкости в теплое место на 3 дня. Когда рассол начнет пузыриться, переставьте банки в холод и накройте крышками.

Безопасные рецепты консервирования: кабачки и баклажаны


Выход: от 8 до 9 пинт.

Процедура: Залить цуккини и ломтики лука 1 дюймом воды и посолить. Дать постоять 2 часа и тщательно процедить.Смешайте уксус, сахар и специи.

Довести до кипения и добавить кабачки и лук. Варить на медленном огне 5 минут и заполнить банки смесью и травильным раствором, оставив свободное пространство на 1/2 дюйма. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с рекомендациями в таблице ниже:

*После завершения процесса выключите огонь и снимите крышку консервной банки. Подождите 5 минут, прежде чем вынимать банки.

СУШКА
Выбирайте молодые, стройные кабачки. Вымойте. Нарежьте ломтиками 1/4 дюйма или ломтиками 1/3
дюймов для чипсов.

Сушить при 125ºF до хрупкости. Сушеные кабачки следует хранить во влагонепроницаемой таре
в темном, сухом месте. Он будет храниться в течение года. Возможные контейнеры для хранения
включают банки, жестяные банки с плотно закрывающимися крышками
и пластиковые контейнеры. Контейнеры должны быть заполнены как можно полнее
без дробления.

Использование в супах и запеканках. Посыпьте чипсы из цуккини солью и подавайте с соусом.

ХРАНЕНИЕ
Только из свежих кабачков в отличном состоянии можно получить консервированный продукт хорошего качества.

Свежие кабачки: Лучше всего употреблять в пищу или консервировать вскоре после покупки или сбора урожая. Ожидаемый срок годности 1 неделя.

Замороженные кабачки: маркируйте и датируйте упаковки. Правильно упакованные и замороженные кабачки должны сохранять высокое качество примерно 10 месяцев.

Консервированные маринованные или ананасовые цуккини: если после обработки крышки плотно закрыты вакуумом, снимите завинчивающиеся ленты, вымойте крышку и банку, чтобы удалить остатки пищи; затем промойте и высушите банки.






❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧
Цуккини Горячий перец соленья


❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧ ❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧
Хлебный джем из цуккини
❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧
🍴   Соус для спагетти (без мяса)

Обработка: автоклав 20 минут (пинты), 25 минут (кварт)
Хранение: 12 месяцев+
Выход: 40-60 чашек (в зависимости от консистенции)

Вкусный домашний соус для спагетти с овощами и ароматом! Используйте в качестве основы для лазаньи или запекания макарон или нагревайте в течение 5-10 минут (до очень горячего состояния) и подавайте с приготовленными макаронами.Добавьте свежий перец чили для пикантности. Поскольку этот соус для спагетти содержит овощи, он должен быть консервирован под давлением.

Ингредиенты:
14 кг целых свежих помидоров
3 чашки мелко нарезанных грибов
2 чашки мелко нарезанных цуккини
2 чашки мелко нарезанной моркови
0 сладкого перца ½ чашки мелко нарезанной зелени красный сладкий перец (стручковый перец)
1 чашка мелко нарезанного сельдерея
1 чашка мелко нарезанного лука
перец чили (по желанию), очищенный от семян, мелко нарезанный
6 зубчиков чеснока, мелко нарезанных
4 ½ чайных ложки кошерной или поваренной соли
2 столовые ложки сушеного орегано
2 столовые ложки сушеной петрушки
2 столовые ложки сушеного базилика
2 чайные ложки молотого черного перца

Подготовьте банки.
Подготовьте банки, накрыв их водой и кипятив в течение 10 минут.
   
Подготовить помидоры.
Вымойте помидоры и удалите сердцевины и пятна. Поместите на застеленный противень для духовки. Запекайте под грилем, пока кожица не лопнет. Охладите, пока не станет теплым и безопасным в обращении. Снять шкурки. Крупно нарежьте кубиками и положите в большую кастрюлю. Варить 20 минут или до очень мягкого состояния. Пюре. Удалите семена с помощью пищевой мельницы или протрите через мелкое сито, если хотите.

Подготовьте другие овощи.
Поместите все остальные овощи в сковороду с небольшим количеством масла (достаточно, чтобы оно не прилипало к сковороде).Тушите до мягкости.
  
Смешайте вареные овощи и томатное пюре.
Перелейте томатное пюре обратно в кастрюлю с овощами и специями. Доведите до кипения, затем варите, пока не уварится на 50% (готовьте на нескольких широких кастрюлях, чтобы сократить время приготовления).

Подготовьте крышки.
Пока вы готовите соус, поместите крышки в кастрюлю с предварительно кипящей водой. Не кипятите и не кипятите, просто дайте крышкам нагреться в течение нескольких минут, пока вы наполняете банки, вынимая крышки из воды, когда будете готовы поставить их на банки, чтобы они оставались горячими.
  
Разлейте острый соус по горячим банкам.
Немедленно разложите горячий соус для пасты по приготовленным горячим банкам, наполнив его до 2,5 см от верха. Удалите пузырьки, при необходимости долейте дополнительный соус до 1-дюймового свободного пространства. Протрите диски и уплотнение.
  
Обработка автоклавов.
Прежде чем добавлять горячие банки, на дно автоклава необходимо налить 5 см предварительно вскипяченной воды. Затем поместите каждую наполненную банку соуса в консервную банку. Накройте консервную банку крышкой и включите сильный огонь.Как только появится белый пар (постоянный поток), стравите воздух в течение 10 минут перед добавлением веса и доведите до давления (взвешенное 10 фунтов, циферблатный манометр 11 фунтов). При необходимости отрегулируйте уровень давления в соответствии с вашей высотой. Как только давление достигнуто, запустите таймер на 20 минут (пинты) или 25 минут (кварты). По истечении времени выключите огонь и дайте давлению вернуться к нулю. Затем снимите груз и подождите еще 5 минут, затем снимите крышку и охладите банки в течение ночи на столе, покрытом полотенцем.

На следующий день проверьте наличие пломб.
Проверьте герметичность банок перед этикетированием и храните в прохладном, сухом и темном месте до 12 месяцев.







❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧
Vegerifific Sauce соус

Способ сохранения: консервирование давления
составляет около 2 (32 унции) квартами или 4 (16 унций) пинты

Если вам не хватает овощей в соусе для пасты, этот рецепт для вас! Он такой густой и сочный, что его можно даже подавать в качестве вегетарианского тапанада с крекерами и сыром.

ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ

• 4 фунта. Помидоры рома
• 1 большой кабачок, разрезанный вдоль пополам и нарезанный ломтиками
• 1 большой кабачок, разрезанный вдоль пополам и нарезанный ломтиками
• 1 средний баклажан, нарезанный кубиками
• ¼ стакана плюс 2 ст. оливковое масло холодного отжима
• 1 большая луковица, нарезанная
• 4 зубчика чеснока, мелко нарезанные
• 2 моркови, тонко нарезанные
• 1 стакан нарезанных грибов
• 1/4 стакана бутилированного лимонного сока
• 1 уп. Смесь соусов для пасты Ball® & McCormick® Roma

ИНСТРУКЦИЯ
1.Нагрейте банки в кипящей воде до готовности к использованию. Не кипятить. Вымойте крышки в теплой мыльной воде и отложите вместе с лентами.

2. Разогрейте духовку до 375 F. Очистите помидоры от сердцевины и разрежьте вдоль пополам и разложите на большом противне срезами вверх. Приправить солью и перцем. Смешайте кабачки, цуккини и баклажаны вместе в большой миске с ¼ стакана оливкового масла и приправьте солью и перцем. Разложите на застеленном фольгой противне, сбрызнутом антипригарным кулинарным спреем. Поместите противни в духовку и запекайте в течение 45 минут, помешивая овощную смесь на полпути и поворачивая противни, чтобы обеспечить равномерное пропекание.Достаньте из духовки, когда овощи станут мягкими и большая часть влаги испарится. Отложите и дайте остыть.

3. Тем временем нагрейте оставшееся оливковое масло в большой жаровне и обжарьте лук, чеснок, морковь и грибы на среднем огне до золотисто-коричневого цвета, часто помешивая. Вмешать жареные тыквы и баклажаны. Снимите кожицу с помидоров, крупно нарежьте и смешайте с овощами в жаровне. Добавьте лимонный сок и специи из карты рецептов Болла Маккормика. Доведите до кипения на средне-сильном огне.Убавьте огонь до минимума и варите, пока он слегка не загустеет. Отрегулируйте вкус по вкусу с помощью соли и перца.

4. Разлейте острый соус в горячую банку, оставив свободное пространство в 1 дюйм. Удалите пузырьки воздуха. Протрите края и центр крышки банок. Наденьте ленту и отрегулируйте, чтобы она была туго натянута кончиками пальцев. Поместите банку в автоклав, содержащий 2 дюйма кипящей воды; повторять, пока все банки не будут заполнены.

5. Поместите крышку на автоклав и поверните ее в закрытое положение. Отрегулируйте огонь до средне-высокого. Выпустить пар в течение 10 минут. Поместите противовес или утяжеленный манометр на вентиляционное отверстие; доведите давление до 10 фунтов (фунтов на квадратный дюйм) для консервной банки с взвешиванием или 11 фунтов (фунтов на квадратный дюйм) для консервной банки с циферблатным манометром.Перерабатывайте кварты в течение 90 минут и пинты в течение 75 минут. Выключить тепло; охладить консервную банку до нулевого давления. Через 5 минут снимите крышку. Дайте банкам остыть 10 минут. Выньте из консервной банки.






❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧
ZANY ZUCCHINE соленья ❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧ ❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧
ЦУККИНИ МИНИ-ЯБЛОЧНЫЕ СОЛЕНЫЕ КОЛЬЦА

1 фунт цуккини (диаметром 1-½ дюйма)
2 стакана уксуса, кислотность 94 сахарный песок 190 белизны 90
1 ст. л.плюс 1 ч. л. соль для засолки
2 ст. леденцы с корицей Red-hots
Ball Pickle Crisper (хлорид кальция) – 1 ч. л. для пинты, 1/2 чайной ложки для
½ пинты, 1/8 чайной ложки для 4 унций. банка

Очистить и нарезать кабачки кольцами диаметром 1,2 см. С помощью ножа для очистки овощей
вырежьте «X» в центре каждого кольца и используйте кончик ножа
, чтобы вырезать небольшой круг.

В большую кастрюлю поместите сахарный песок, белый уксус и
соль для засолки. Доведите до кипения, затем добавьте раскаленные кусочки леденцов,
продолжая помешивать, пока леденцы не растворятся.Добавьте ломтики цуккини
и доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума и
варите 2 минуты.

Стерилизовать 8 унций. и 4 унции. Банки Мейсона или шара и крышки. В
8 унций. банка, положите 1/4 ч. л. Pickle Crisper и в банке на 4 унции 1/8 чайной ложки
Pickle Crisp.

Выложите цуккини и рассол, чтобы заполнить банки на ¼ дюйма от верхнего края.

Протрите края и наденьте крышки.

Процесс на кипящей водяной бане в течение 15 минут.

Остудить на решетке.

Дайте маринадам настояться не менее двух недель перед подачей на стол.

Выход: Одна 8 унций. и один 4 унции. банка

ДВОЙНОЙ РЕЦЕПТ:
2 фунта. кабачки (диаметром 1-½ дюйма)
4 стакана сахарного песка
2 стакана белого уксуса, 5% кислотности
2 ст. плюс 2 ч. л. соль для маринования
¼ чашки леденцов с корицей
Ball Pickle Crisper (хлорид кальция) – 1 ч. л. для пинты, 1/2 чайной ложки для
½ пинты, 1/8 чайной ложки для 4 унций. банка

ТРОЙНОЙ РЕЦЕПТ:
3 фунта. цуккини (диаметром 1-½ дюйма) U
6 чашек сахарного песка
3 чашки белого уксуса, 5% кислотности
¼ чашки соли для маринования
¼ чашки плюс 2 ст.леденцы с корицей

Ball Pickle Crisper (хлорид кальция) – 1 ч. л. за пинту,
1/2 чайной ложки за ½ пинты,
1/8 чайной ложки за 4 унции. банка



❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧
8
Zucchini Gummy Mummy

http: //www. choose-to-trive. com/2010/09/i-just-made-killer-fruit-snacks-out-of.html





❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧
Цуккини хлеб
❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧ ❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧






Хлеб из шоколада ZUCCHINE 🐚
делает 2 буханки или 6 маленьких 4 3 чашки изысканной муки
½ чайной ложки соли
2 чайная ложка выпечки сода
1 чайные ложки земли с циннамоном
½ чайной ложки разрыхлитель
½ стакана какао для выпечки

*
3 яйца
2 стакана белого сахара
½ чайной ложки ванильного экстракта
1 стакан растительного масла
4 стакана тертых цуккини
1 стакан измельченных грецких орехов (по желанию) или мини-шоколадных чипсов сверху

Направления
Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
Просеять вместе муку, соль, соду, корицу, разрыхлитель и какао.

Взбить яйца. Добавьте и хорошо перемешайте сахар, ваниль и масло. Добавить цукини в яичную смесь
. Добавьте сухие ингредиенты, хорошо перемешайте. По желанию вмешайте орехи.

Вылить в 2 несмазанные формы для хлеба. (Я использую Pam)

Выпекать при 350°F в течение 1 часа.

При приготовлении 6 мини-батонов … выпекать 40-45 минут





❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧
Хлеб ZUCCHINA 🐚

делает 2 буханки или 6 маленьких

3 чашки универсальной муки
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка пищевой соды
3 чайные ложки молотой корицы
¼ чайной ложки разрыхлителя
3 яйца
2 чашки белого сахара
3 чайные ложки ванильного экстракта
1 чашка растительного масла

Указания
Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.

Просеять вместе муку, соль, соду, корицу, разрыхлитель.

Взбить яйца. Добавьте и хорошо перемешайте сахар, ваниль и масло. Добавить кабачки в яичную смесь. Добавьте сухие ингредиенты, хорошо перемешайте. По желанию вмешайте орехи.

Вылить в 2 несмазанные формы для хлеба. (Я использую Pam)

Выпекать при 350°F в течение 1 часа.
При приготовлении 6 мини-батонов … выпекать 40-45 минут






❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧

❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧
Zucchini Snack Take

Ингредиенты:
2 чашки муки
2 чашки сахара
1 ст.корица
2 ч.л. пищевой соды
1 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. соли
1 стакан яблочного пюре
2 ч.л. ванили
3 яйца
2 стакана натертых неочищенных цуккини
1 стакан изюма

сахарная мука, сахарная пудра, сахар , разрыхлитель, соль, яблочное пюре, ваниль и яйца. Взбивайте на средней скорости, пока хорошо не перемешается. Вмешать изюм и кабачки. Вылить в смазанную маслом форму размером 13x9x2″.

Выпекать при 350°С в течение 50 минут или до готовности. Охладить.





❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧

❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧
Цуккини хлеб

ингредиенты
3 яйца
1-½ чашки гранулированный сахар
1 чашка растительного масла
2 ч. л.ваниль
2 стакана кабачков, мелко натертых (не очищенных)
3 стакана муки
1 ч. л. разрыхлитель
1 ч. л. пищевая сода
1 ч. л. соль
1-½ ч. л. корица
½ ч. л. мускатный орех
От ½ до 1 стакана орехов (по желанию)

Указания
Разогрейте духовку до 350 F. Смажьте жиром две формы для выпечки хлеба. Хорошо взбить яйца.

Постепенно взбить сахар, затем масло, затем ваниль. Вмешать кабачки.

Смешайте баланс ингредиентов. Добавьте к кабачковой смеси и перемешайте до однородности.

Вылейте тесто в формы для выпечки.Выпекайте от 45 до 55 минут, пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой.

Охладите в течение 10 минут, прежде чем вынимать из форм.

•Хлеб с медом и цуккини. Используйте 1 чашку меда вместо сахара.

• Апельсиновый или лимонный хлеб с цукини – добавьте 2 ст. тертая цедра апельсина или лимона. Добавьте 1 ч. л. имбирь (по желанию).

• Хлеб с цукини и ананасом — уменьшите количество цукини до 1-1/2 чашки.
Добавить один 14 унций. банка измельченных ананасов, хорошо осушенная.

• Шоколадный хлеб с цукини

Ингредиенты:
Увеличьте количество сахара до 1-3/4 стакана.Добавьте 2 плитки несладкого шоколада, растопленного, к сахарно-яичной смеси. Уменьшите количество корицы до 1 ч. л. Исключить мускатный орех. Миндаль — хороший выбор ореха для этого варианта.

ПРИМЕЧАНИЕ:
Одна плитка несладкого шоколада = 1 ст. растопленного маргарина и 3 ст. какао-порошок





❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧

❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧
Zucchini-морковные кексы

Ингредиенты:
1-½ чашки измельченных цуккини
½ стакана тертая морковь
¼ стакана молока
1 ст.белого уксуса
1 ½ чашки цельнозерновой муки
½ чашки белой муки
½ ч. л. пищевая сода
½ ч. л. разрыхлитель
½ ч. л. соль
2 ч. л. корица
½ ч. л. мускатного ореха
Щепотка молотой гвоздики
⅔ стакана растопленного кокосового масла
½ стакана сахара мусковадо
1 чайная ложка ванильного экстракта
Сахар Турбинадо по вкусу

Способ приготовления:
Форму для маффинов смажьте сливочным маслом или дополнительным количеством кокосового масла.
Разогрейте духовку до 375°F.
В небольшой миске добавьте уксус к молоку и оставьте на 5 минут.

В большой миске смешайте масло, сахар и ваниль, затем добавьте молочную смесь, морковь и кабачки.

В другой миске смешайте муку, специи, соль, разрыхлитель и пищевую соду.

Смешайте сухие ингредиенты с влажными, пока они не смешаются; у вас получится комковатое тесто.

Дайте тесту постоять 10 минут, чтобы оно поднялось.

Выложите тесто ложкой в ​​подготовленную форму для маффинов, слегка посыпьте сахаром турбинадо и выпекайте в течение 20 минут или до тех пор, пока нож, вставленный в середину, не будет выходить чистым.





❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧

❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧
ZUCCHINE Brownies

Ингредиенты оригинальный рецепт составляет 1 — 9×13 дюймовый PAN

½ чашки овощное масло
1 ½ чашки белого сахара
2 чайные ложки ванильного экстракта
2 чашки универсальной муки
½ чашки несладкого какао-порошка
1 ½ чашки пищевой соды
1 чайная ложка соли
2 чашки измельченных цуккини
½ чашки измельченных грецких орехов
6 столовых ложек несладкого какао ¼ стакана маргарина
2 стакана сахарной пудры
¼ стакана молока
½ чайной ложки ванильного экстракта

Указания
Разогрейте духовку до 350 градусов F (175 градусов C). Смажьте маслом и посыпьте мукой форму для выпечки размером
9×13 дюймов.

В большой миске хорошо смешайте масло, сахар и 2 чайные ложки ванили. Смешайте муку, 1/2 стакана какао, пищевую соду и соль; перемешайте с сахарной смесью. Выложите кабачки и грецкие орехи. Равномерно распределите в подготовленной форме. №

Выпекайте в течение 25–30 минут в предварительно разогретой духовке, пока пирожные не станут упругими при легком прикосновении.

Чтобы приготовить глазурь, растопите 6 столовых ложек какао и маргарина; отложить остывать.В средней миске смешайте сахарную пудру, молоко и 1/2 чайной ложки ванили.

Добавьте смесь какао. Распределите по остывшим пирожным, прежде чем разрезать на квадраты.





❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧

❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧

❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧
8 Лимон цуккини хлеб

1 ½ чашки измельченные Zucchini
¾ чашка белый сахар
1 яйцо
½ стакана растительного масла
1 ½ стакана муки общего назначения
½ чайной ложки соли
½ чайной ложки пищевой соды
¼ чайной ложки разрыхлителя
1 чайная ложка молотой корицы
2 чайные ложки лимонной цедрыСмажьте форму для выпечки хлеба размером 8×4 дюйма.

В миске смешайте кабачки, сахар, яйцо и масло.

В отдельной миске просейте вместе муку, соль, пищевую соду и разрыхлитель; вмешайте корицу и цедру лимона.

Вмешайте мучную смесь в смесь из цуккини, пока она не смешается.

Вылить тесто в подготовленную форму. №

Выпекайте 45 минут в предварительно разогретой духовке, пока нож, вставленный в центр, не будет выходить чистым. Снимите с огня и охладите около 10 минут, прежде чем перевернуть на решетку для полного остывания.





❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧
Хлеб с цукини (с корицей и грецкими орехами)

4 мука 19-4 чайных ложки универсальная 3 чашки 3009 Ингредиенты 9009 чайная ложка пищевой соды
1 чайная ложка разрыхлителя
3 чайные ложки молотой корицы
3 яйца
1 чашка растительного масла
2 ¼ чашки белого сахара
3 чайные ложки экстракта ванили
2 чашки тертых цуккини 1 чашка измельченных грецких орехов

Приготовление 2 буханок 4 ионов
муки две кастрюли 8 x 4 дюйма. Разогрейте духовку до 325° (165°С).

Просейте муку, соль, разрыхлитель, соду и корицу вместе в миску.

В большой миске взбить яйца, масло, ваниль и сахар. Добавьте просеянные ингредиенты во взбитую смесь и хорошо взбейте. Добавьте кабачки и орехи, пока они хорошо не смешаются. Вылить тесто в подготовленные формочки.

Выпекать от 40 до 60 минут или пока тестер, вставленный в центр, не будет выходить чистым. Остудить в форме на решетке в течение 20 минут. Вынуть хлеб из формы и полностью остудить.





❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧
Шоколадный хлеб ZUCCHINI
http://www.simplyrecipes.com/recipes/chocolate_zucchini_bread
❧❧❧ ❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧






Zucchini Ананасовый хлеб

Ингредиенты
составляет 2 бабушки
4 яйца
1 ½ стакана белый сахар
2 чайные ложки экстракт ванили
1 чашка растительного масла
1 ½ чайной ложки молотой корицы
¾ чайной ложки молотого мускатного ореха
1 банка (8 унций) толченого ананаса, высушенного
2 чашки тертых цуккини
3 чашки универсальной муки
1 чайная ложка соли
1 ½ чайной ложки для выпечки сода
1 ½ чайной ложки разрыхлителя

Указания
Смешайте муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль.

В большой миске смешайте масло, яйца, ваниль, сахар, корицу и мускатный орех.

Смесь ананасов и цуккини. Вмешайте мучную смесь в кабачковую смесь. Вылейте тесто в две смазанные маслом и посыпанные мукой формы размером 9 x 5 дюймов.

Выпекать при 350° в течение 1 часа. Остудить на решетках.





❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧

❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧
Глазувленный лимон Zucchini хлеб

ингредиенты
2 чашки торта муки
½ ч. Л. соль
2 ч. л. разрыхлитель
2 взбитых яйца
½ ст.масло канолы
1 ⅓ стакана сахара
2 ст. лимонный сок
½ стакана пахты
Цедра 1 лимона
1 стакан натертых цукини, выжать всю воду

Ингредиенты для глазури
1 стакан сахарной пудры
2 ст.л. лимонного сока
1 ст.л. молока

Смешать сухие ингредиенты, отложить. Яйца, масло и сахар взбить вместе.
Добавьте лимонный сок, пахту и цедру. Хорошо смешать. Вмешайте сухой ингредиент во влажный. Хорошо смешать. Аккуратно вмешать кабачки. Тесто будет жидким.

Вылить в смазанные жиром подготовленные формы для хлеба 9×5.Выпекать при 350 F в течение 45-48 мин. Подождите 5 минут, прежде чем вынимать из формы.

Пока она еще теплая, сделайте глазурь и выложите ее на хлеб.

Дайте глазури застыть перед нарезкой и подачей на стол.





❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧
Кексы с цукини

Смешать и отложить в сторону: белая мука
1 ½ ст. цельнозерновая мука
2 ст.л. корицы
2 ч.л. пищевой соды
½ ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. соли

В отдельной миске взбить вместе:
3 яйца
2 стакана сахара
1 стакан масла
2 ч.л. ванили
1 см.Банка измельченных ананасов, без жидкости

Вмешать сухие ингредиенты. Аккуратно добавьте 2 ч. тертых цуккини, полностью отжав воду бумажными полотенцами. Выложите в формочки для маффинов, застеленные бумажными стаканчиками, или в 2 подготовленные формы для хлеба.

Выпекать при 350 F в течение 35 мин.




❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧

❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧
ZUCCHINA закуски

Ингредиенты:
2 чашки муки
2 чашки сахара
1 ст. . корица
2 ч.л. пищевой соды
1 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. соли
1 стакан яблочного пюре
2 ч.л. ванили
3 яйца
2 стакана натертых неочищенных цуккини
1 стакан изюма

сахарная мука, сахарная пудра, сахар , разрыхлитель, соль
, яблочное пюре, ваниль и яйца.Взбивайте на средней скорости, пока хорошо не перемешается. Вмешать изюм и кабачки. Вылить в смазанную маслом форму размером 13 x 9 x 2 дюйма.

Выпекать при 350 в течение 50 минут или до готовности. Прохладный.




❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧

❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧
ZUCCHINA Морковные печенье

Ингредиенты
1 чашка измельченных ZUCCHINI
½ чашки измельченной моркови
¾ чашка маргарина
¾ стакана сахара
1 яйцо
1 ч. л. ваниль
2-½ чашки обогащенной муки
2 ч. л. разрыхлитель
½ ч. л.сода
2 ч. л. корица

Проезд:
Сливки маргарин и сахар.
Добавить яйцо и ваниль; хорошо смешать.
Добавьте нарезанные овощи и перемешайте.
Смешайте сухие ингредиенты в миске.
Добавьте сухие ингредиенты к взбитой смеси; тщательно перемешать.
Опустить тесто по ч. л. выложить на несмазанный противень.

Выпекать при температуре 350 градусов от 10 до 12 минут.

Выход: 30 порций






❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧

❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧
8 Цуккини-сырные пирожки

Ингредиенты:
3 чашки грубоэтапные ZUCCHINI
1 чашка овсянка
1 чашка тертого сыра
½ ч.л. базилика
½ чашки тертой моркови
2 яйца соль по вкусу

Приготовление:
Смешать все ингредиенты.Выложить на смазанную маслом разогретую сковороду.

Обжаривайте на среднем огне, пока кабачки не приготовятся, а тесто не схватится.

Перевернуть и обжарить с другой стороны.
Порции 5-6.






❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧

❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧
Летние тыква Слопы

Ингредиенты:
1 квартное масло для жарки 4 летних сквоша, нарезать в куски .
1 средняя луковица, натертая
2 взбитых яйца
⅔ стакана универсальной муки
⅔ стакана сухой кукурузной смеси для маффинов
2 ч. л. разрыхлитель
¾ ч.л. соли

Указания
Нагрейте масло в глубокой тяжелой сковороде или фритюрнице до 365 градусов по Фаренгейту.

Поместите тыкву в кастрюлю с достаточным количеством воды, чтобы покрыть ее.

Довести до кипения и варить 10 минут или до мягкости.

Слить и размять. В миске смешайте 2 стакана тыквы, лук и яйца.

В отдельной миске смешайте муку, смесь для кукурузных маффинов, разрыхлитель и соль. Тщательно перемешайте кабачковую смесь с мучной.

Выложите смесь тыквы и муки столовыми ложками с горкой в ​​горячее масло и обжаривайте до равномерного коричневого цвета и хрустящей корочки. Слейте на бумажные полотенца.






❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧
Хлеб с черникой и цукини
Булочки​ маленький

Ингредиенты
3 чашки универсальной муки
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка пищевой соды
3 чайные ложки молотой корицы
¼ чайной ложки разрыхлителя
3 яйца
2 чашки белого сахара
3 чайные ложки ванильного экстракта
1 чашка растительного масла
3 чашки натертых кабачков
1 пинта свежей черники

Указания
Разогрейте духовку до 350°F

Просейте вместе муку, соль, соду, корицу, разрыхлитель.

Взбить яйца. Добавьте и хорошо перемешайте сахар, ваниль и масло. Добавить кабачки в яичную смесь. Добавьте сухие ингредиенты, хорошо перемешайте. Аккуратно добавьте чернику

Выпекайте при температуре 350°F в течение 1 часа.

При приготовлении 6 мини-батонов … выпекать 45 минут






❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧
Рецепты баклажанов
❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧ ❧❧❧❧❧❧❧❧❧

Как Олия Геркулес делает масло из подгоревших баклажанов

В предисловии к главе своей новой книги, посвященной овощам, Олия Геркулес излагает заблуждение, которое она пыталась исправить на протяжении всей своей карьеры. «Когда я была подростком и жила на Кипре, а затем в Великобритании, мне всегда было очень больно и обидно, когда люди в моих новых родных странах предполагали, что украинская еда должна состоять из картофеля и переваренной капусты», — пишет она.

Украина больше и так же региональна, как Франция, напоминает нам Геркулес, а на юге есть «огромные ароматные помидоры, всевозможные баклажаны, кабачки, перец и огромное разнообразие зелени». Ее первая книга « Мамушка » показала, насколько яркой и красочной может быть украинская кухня.Ее вторая книга, Kaukasis , сделала то же самое для Кавказа. Но ее третья книга, Летние кухни , раз и навсегда развеивает эти заблуждения.

Книга представляет собой дань уважения строениям, названным в ее названии: небольшие однокомнатные постройки, отделенные от основного дома, используемые для приготовления и приема пищи в теплые месяцы (а иногда и при подготовке застолья зимой ). В жаркую погоду на летних кухнях можно было «жарить, варить и консервировать». Это означает, что там было калейдоскопическое разнообразие овощей, в том числе, согласно украинской кулинарной книге 1929 года, баклажаны, которые часто обугливались и превращались в баклажанное «масло».

На вкус он должен быть «как украинский троюродный брат бабы гануш».

Фото и оформление Джозефа Де Лео

В примечании к рецепту «Жареное масло из баклажанов на тостах с помидорами» Геркулес объясняет, что она нашла «восхитительно простую версию этого рецепта в блестящей книге Ольги Франко 1929 года под названием Практическая кулинария ».Замечание Геркулеса по поводу рецепта тоже восхитительно простое. Все начинается с большого баклажана, который жарят на раскаленных углях или, что более вероятно в 2020 году, на плите, как болгарский перец. Когда баклажан разрушится сам по себе, мягкую мякоть соскребают в миску и смешивают с солью, перцем и, что особенно важно, маслом. Этот паштет, который, по словам Геркулеса, «должен иметь приятный вкус, как украинский троюродный брат бабы Гануша», намазан на жареный хлеб, натертый чесноком и помидорами, как сковородка. Это закончено с любыми травами, которые у вас есть в доме.

Это не особенно сытно — масло не делает баклажаны декадентскими, а смягчает их края, делая их мягкими, контрастирующими с оттенком чеснока. Это также не сытная еда — это копченая, сливочная, хрустящая и яркая закуска или обед. Короче говоря, это довольно непохоже на долго тушеную капусту, которая стала стереотипным рекламным рецептом украинской кухни. Другими словами, это восхитительный способ, которым Геракл доносит свою мысль.

Масло из подгоревших баклажанов на тостах с помидорамиПолучите этот рецепт

простых рецептов маринованных закусок

Сегодня я вам расскажу, как приготовить очень простой и вкусный салат из баклажанов с шампиньонами на зиму. Изюминкой этого рецепта являются грибы. Ведь мало кто добавляет их в заготовки на зиму. Баклажаны с шампиньонами прекрасно сочетаются и дополняют друг друга.

Поэтому обязательно воспользуйтесь моим пошаговым фото-рецептом и убедитесь, что салат из баклажанов с шампиньонами – одна из самых простых и вкусных заготовок на зиму.

Ингредиенты:

  • баклажаны — 10 шт.;
  • болгарский перец – 10 шт.;
  • морковь – 6 шт.;
  • лук — 10 шт.;
  • чеснок – 10 зубчиков;
  • шампиньоны
  • — 1,5 кг.
  • 1 стакан подсолнечного масла;
  • 150 мл уксуса;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 1 стакан сахара.

Как приготовить салат из баклажанов с шампиньонами

Подготавливаем овощи.

Баклажан нарезать соломкой или соломкой. Посыпьте солью и оставьте на 30 минут, чтобы ушла горечь. Промойте и отожмите или дайте жидкости стечь.

У болгарского перца удалить семена и нарезать полосками.

Три морковки на корейской терке.

Лук репчатый нарезать полукольцами.

Грибы разрезаем на четыре части (если крупные, то на 6-8 частей, но сохраняем форму гриба).

Выдавить чеснок прессом.

Аккуратно смешать баклажаны, болгарский перец, морковь, лук и грибы.

В большую емкость налить подсолнечное масло, уксус, соль и сахар. Дайте маринаду закипеть. Выложить смешанные овощи и варить 40 минут. За 10 минут до окончания варки добавить продавленный через пресс чеснок.

Салат выкладываем, горячим, в чистые, на дно которых не забываем бросить горошины черного и душистого перца.Закрыть стерилизованными металлическими крышками. Перевернуть, укутать, пока банки не остынут.

Из этой порции получается примерно 6 литров салата.

Такая домашняя закрутка сама по себе является хорошей закуской или салатом, не требующим дополнительных приправ. Отрываем баночку и едим простой и вкусный салат из баклажанов с шампиньонами. Приятного аппетита!

    Результат улетает с праздничного стола и без особых усилий украшает будни. Откройте вкусное блюдо и оживите блюдо грибным акцентом.Подходит ко всему – к картофелю, мясу, рыбе, кашам, а также в привычные на зиму салаты из капусты, моркови, яблок.

    Хотите замариновать синенькие к столу?

    Отварить их и заправить маслом с чесноком и зеленью — точно так, как описано ниже. Затем дать приправленным овощам остыть под крышкой и переставить в холодильник – на 12 часов. Мммм, пальчики оближешь, как хороши пухлые ломтики баклажанов!

    Быстрая навигация по статьям:

    Как приготовить баклажаны как грибы на зиму

    Время приготовления — около 1 часа со стерилизацией

    Калорийность 100 г твердой части — не более 110 ккал

    Нам потребуется:

    *Овощи весовые очищенные

  • Баклажан — 1.5 кг
  • Чеснок — 1 средняя головка или по вкусу
  • Укроп (или петрушка) — 1 пучок
  • Перец острый — 1 шт. (длина 10-12 см)

Для маринада:

  • Вода — 2,2 л
  • Соль — 2 ст.л. ложки
  • Сахар — 1 ст. ложка
  • Уксус (9%) — 7 ст. ложки
  • Перец черный горошком — 8-10 шт.
  • Растительное масло — 100 мл

Дополнительные специи (по желанию):

  • Лавровый лист — 2 шт. маленький размер
  • Гвоздика — 5-6 шт.

Важные детали:

  • Выход консервации — 1,5 литра. Если вы хотите больше закусок, просто умножьте все ингредиенты на 2-4.
  • Удобно закрыть в маленькие баночки 500-750 мл. В литровых емкостях кусочки могут получиться мягче, ведь стерилизовать заготовку нужно дольше.
  • Рецепт идеально подходит для вашего вкуса. Перец, сахар, соль, дополнительные специи и количество чеснока. Все можно разнообразить до совершенства «фирменного» блюда.Просто добавьте в маринад небольшую порцию очередной добавки и попробуйте.

1) Приготовление овощей и отваривание синевы в маринаде.

  • Это займет не более 30 минут.

Большая кастрюля, куда помещаются ломтики баклажанов, нагрейте воду с сахаром, солью, перцем, гвоздикой и лавровым листом.

Голубые помойте, обрежьте концы и нарежьте довольно крупным кубиком — 1,5-2 см, как на фото ниже. Мы не чистим баклажаны, потому что нам нравится контраст текстуры в готовом блюде. Если почистить овощи, получится нежнейшая, гладкая мякоть.

В кипяченую воду налейте уксус и погрузите целые ломтики баклажанов. Довести до кипения. Держите на среднем огне 5 минут. Дольше не надо, потеряется хрустящая прелесть.

Важно! Постоянно придавливайте баклажан и поднимайте нижние слои вверх. Кусочки легкие, поэтому плавают, и нам нужно все проварить. Поможет шумовка с большими отверстиями.


Сняв с огня, откидываем будущие «грибы» на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость.


Чеснок чистим. Каждую дольку разровняйте ножом. Теперь легко нарезать чеснок мелкими кубиками. Еще один вариант измельчения – в блендере сразу весь очищенный чеснок. Без фанатизма, чтобы в прерывании были куски разного размера. Конечно, можно использовать и пресс, но чесночные зерна вкуснее.

Укроп промываем в проточной воде, хорошо нарезаем или промокаем полотенцем. Режем небольшими шагами.

Острый перец нарезать тонкими кольцами или полукольцами.Оставляя семечки, мы получаем больше остроты. Удаление — меньше.


2) Сборка всех ингредиентов, стерилизация и закатка.

  • Потратим не более 30 минут.

В отдельной посуде смешать масло, нарезанный укроп, чеснок и острый перец.


Добавляем пряную масляную смесь для баклажанов и аккуратно перемешиваем, чтобы не разбить кусочки.

Заполнить почти готовыми «грибами». Укладка плотная, к макушке — 1-2 см до шеи.

Пол-литровые заготовки стерилизуем 12-15 минут, как обычно. Вам понадобится кастрюля с полотенцем на дне. Ставим в нее банки и заливаем слегка теплой водой – по плечики заготовок. Как только вода закипит, отсчитываем время стерилизации. Подождав, выключите огонь, достаньте заготовку и сразу же герметично закатайте.

Перевернуть и завернуть. Ставим остывшую вкуснятину в темное место.



Новые идеи для «грибных» баклажанов и как консервировать без стерилизации

Очевидные маленькие идеи и ощутимые отличия в алгоритме приготовления: есть все! 🙂

  1. Можно обойтись без зелени и не класть острый перец. Интересный выбор нарезки — продольные брусочки, с очищенными фруктами получается вкуснее. Все эти вариации незначительны.
  2. Есть принципиально другой рецепт на зиму — без стерилизации. На этапе маринада и отваривания главных героев все делается так, как описано выше. После этого предлагают обжарить масло с чесноком и острым перцем, добавить баклажаны, прогреть при помешивании пару минут и разложить по банкам. При этом долейте в банки масло, в котором они жарились.Не стерилизуя, плотно закрыть, перевернуть и укутать. У нас не было, хотя по отзывам ходит до весны без проблем.

Как видите, в дружной компании рецептов «Пальчики оближешь!» можно найти самые разные идеи. Баклажаны как грибы на зиму заслуживают внимания. Давайте закроем пикантную закуску и посоревнуемся, кто удержится и не откроет ее до декабря. Делитесь своими успехами и задавайте вопросы в комментариях. Мы всегда отвечаем нашим читателям.

Рецепты приготовления:

Многие хозяйки редко используют этот овощ как заготовку или вообще как блюдо. Но тщетно. В этом продукте невероятное количество полезных веществ, чего только стоит клетчатка. Он полезен для укрепления сосудов, для повышения иммунитета и для работы сердца.

К тому же он низкокалорийный – всего 24 ккал на 100 грамм. Как раз для тех, кто на диете.

Консервирование баклажанов уже так широко используется, как маринование огурцов, кабачков и помидоров.С ним получаются отличные блюда. А процесс приготовления занимает мало времени — просто, быстро и вкусно.

Начнем

Это один из моих любимых рецептов из баклажанов на зиму. Отличный вкус и просто приятный перекус. В этом препарате много летних овощей – полезных в любом сочетании. Напоминает салат.

Соединение:

  • Молодые баклажаны — около двух килограммов,
  • Помидоры — 3-4 шт,
  • Лук — 2 луковицы,
  • Перец красный и черный молотый — чайная ложка,
  • Масло подсолнечное,
  • Сахар и соль — по вкусу.

Как приготовить лучшие баклажаны на зиму «Пальчики оближешь»

Сначала нужно помыть овощи. У синих отрежьте хвост. Нарежьте кружками толщиной примерно полтора сантиметра. Выложить в отдельную емкость, посолить и залить холодной водой. А пока оставьте на час — пусть из них выйдет вся горечь.

Очищаем помидоры от кожицы. Для этого их нужно подержать 2 минуты в кипящей воде, а затем обдать холодной водой.А дальше, дело техники – кожура легко и просто снимается. Помидоры нарезать кусочками.

Режем лук как в салат. Теперь нужно немного потушить лук с помидорами на огне. В этот момент добавьте соль (столовую ложку) в последний раз. Варить десять минут до мягкости.

Далее баклажаны поперчить и обвалять в муке и обжарить с двух сторон.

Стерилизовать банки в духовке при температуре 50 градусов около получаса.

Половину синеньких раскладываем по банкам и заливаем готовой томатно-луковой кашицей.Не должно быть пустот. Затем снова ряд баклажанов и снова овощная начинка. Заканчиваем последний слой «синим».

Теперь нам нужно стерилизовать нашу заготовку на зиму. Для этого помещаем банки в кастрюлю с горячей водой (вода только до плеч) и после того, как она закипит, даем немного провариться в кипящей воде.

Закручиваем крышки и переворачиваем. Укутать одеялом и оставить до полного остывания. Хранить в погребе или холодильнике.

Рецепт вкусных баклажанов, приготовленных как грибы

Получаются действительно самые вкусные баклажаны как грибы — хрустящие и напоминающие по вкусу настоящие маринованные грибочки.

Самые вкусные баклажаны на зиму — жареные с чесноком

Вы просто не представляете, как вкусные синие фрукты можно запечь с чесноком. Заготовьте побольше таких жареных баклажанов на зиму. Кстати, есть их можно уже почти сразу после приготовления.

Ингредиенты:

  • «Синий» — 6 шт.,
  • Чеснок — 1 головка,
  • Укроп — 1 пучок,
  • Уксус и растительное масло — по 2 столовые ложки,
  • Соль и сахар — по две чайные ложки.ложки,
  • Свежевыжатый лимон — 2 ч. л.

Кулинария:

Мои «голубые» с губкой для посуды. Удалите кончики и нарежьте кружочками (не слишком тонко — около 1 см.). Выбирайте плоды узкие, а не широкие, чтобы они не растекались при жарке.

Складываем кусочки в большую миску, заливаем водой (2 стакана или чтобы спряталась), солим и добавляем сок лимона, чтобы плоды не горчили. Оставляем на 1 час. А затем слить темную воду и высушить.

Ставим сковороду на огонь и обжариваем жареные баклажаны, чтобы они подрумянились с 2-х сторон. Проверяем вилкой, если они без проблем протыкаются, значит готовы.

И один момент. Если вы планируете заготовить жареные баклажаны на зиму, то в муке обвалять не обязательно. Есть вероятность взрыва банок.

На следующем этапе. Очищаем чеснок от шелухи. Отправляем укроп, зубчики чеснока в блендер и измельчаем.

Добавляем к ним сахарный песок, соль, уксус и масло.Тщательно перемешайте.

Теперь поочередно в стерильные банки плотными рядами закрываем жареные «синенькие» и чесночную заправку с зеленью.

Ставим на стерилизацию в большую и глубокую кастрюлю. После этого закатать, перевернуть и накрыть одеялом. Пусть так и останется до утра. Вы можете попробовать на следующий день. Хранить в темном прохладном месте.

Консервация разнообразная и в каждом случае оригинальная:

  1. Маринованные кабачки

Баклажаны на зиму «Десятка» — популярный салат из баклажанов

Почему вы думаете «десять»? Да потому что всех основных продуктов в этом рецепте ровно по 10 штук.Изначально придумано, правда. Всего по десять штук каждого овоща и все — не забудешь и нет необходимости заглядывать в рецепт.

Товары:

  • Овощи (болгарский перец, «синий», красные помидоры и лук) — все по 10 штук,
  • рафинированное масло,
  • Сил и сахарный песок — 1 стол. ложка,
  • Уксусная кислота (9%) — полстакана,
  • Вода.

При выборе баклажанов на зиму внимательно смотрите на цвет. Коричневый означает, что плоды очень горькие (в них скопилось большое количество соланина). Берите свежие и молодые, крепкие и плотные.

Все основные ингредиенты чистим, моем и нарезаем кольцами (можно использовать полукольца или кусочки, кому как больше нравится).

Выложите все овощи слоями в миску. Сахар и соль между рядами. Добавьте воду, масло и уксус. Поджечь

Тушить после закипания не менее 30 минут. За это время объем увеличится почти вдвое. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте.

Подготовьте банки (к этому времени они уже должны быть стерильными) и приступайте к процессу консервирования заготовки на зиму.Укладываем плотно и без воздушных зазоров. Используйте закаточную машину или простые завинчивающиеся крышки, чтобы закрыть банки. Перевернуть и накрыть одеялом до полного остывания.

Как видите, этот рецепт приготовления получается быстро и без стерилизации. При необходимости вы можете изменить номер композиции на «Пятерочка», «Семерка» или какой-либо другой.

Рецепт приготовления синеньких без стерилизации в томатном соке

Хотите приготовить острую, пикантную и волшебную закуску из баклажанов на зиму? Держите лучший рецепт приготовления пищи. Также, как и заготовка выше, она не займет у вас много времени – потратьте больше на вырезание.

Ингредиенты:

  • Молодые баклажаны — два килограмма,
  • Перец болгарский сладкий — 2 кг.,
  • Помидоры — 3 килограмма,
  • 2 стручка острого красного перца,
  • Три головки чеснока
  • Масло растительное и уксус (9%) — по две столовые ложки,
  • Сахар и соль — пара ложек,
  • Вода по необходимости.

Готовим:

Главным в нашем кулинарном творении на этот раз будут томаты.Мы будем делать из них сок. Для этого их бланшируют (кипятят 40-90 секунд), обдают прохладной водой и снимают кожицу. Затем в мясорубку или соковыжималку.

Очищенный чеснок и острый перец тоже пропускаем через мясорубку.

«Синие» просто режем на кусочки (предварительно помыв), а болгарский перец чистим от семян и нарезаем соломкой (соломкой).

Подготовленные продукты складываем в одну большую емкость и перемешиваем. Добавьте воду и уксус. Обычно я вливаю уксусную кислоту за пару минут до готовности заготовки.Вы можете сделать то же самое, если хотите.

Поставьте на плиту и готовьте. После закипания варить до полной готовности.

Раскладываем по банкам и закатываем. Переворачиваем, чтобы узнать, правильно ли были затянуты крышки, не текут ли банки. Получилось 7 литровых банок. Храним в холодильнике, подвале или погребе.

Тещин язык из баклажанов

Знаете, почему этот рецепт так называется? Язык означает, что основной овощ разрезается вдоль. Получается длинный разрез, напоминающий язык.А свекровь из-за остроты и жжения.

Вообще «Тещин язык на зиму» можно приготовить не только из кабачков, но и из кабачков или других овощей.

А с чем подавать такую ​​вкусную закуску? Смотри:

Рецепт вкусных баклажанов по-грузински — «Пальчики оближешь»

Согласно грузинской кухне, где чаще всего преобладают острые продукты, в этом рецепте приготовления будут присутствовать и острые пряные ингредиенты.

  • 5 кг «синих»,
  • Болгарский перец — 600 грамм,
  • Перец красный — 2 шт.,
  • Чеснок — 200 гр.,
  • Уксус — 350 мл.,
  • Масло растительное — 1 стакан.

Как приготовить по-грузински?

Мои синенькие, отрезать хвостики, нарезать кольцами толщиной 10-15 мм. Складываем в отдельную емкость, посыпаем солью и оставляем на 50-60 минут. За это время плоды дадут сок. Смыть всю горечь и обсушить.

Мы готовимся к отправке. Перцы — удалить зерна. Пропускаем через мясорубку вместе с чесноком. К полученному добавить уксус и масло (при необходимости можно посолить).

Теперь нужно обжарить и подрумянить «синеньких».

Затем окуните каждый кусочек в перечно-чесночную заправку и в банку. Стерилизовать и закатать на 15 минут. Перевернуть и под одеяло до следующего дня — они остывают сами.

Баклажаны по-корейски

Этот рецепт мне показал корейский друг моих друзей.Получается довольно вкусный салат-закуска. Теперь мне тоже нравятся такие овощи по-корейски.

Товары:

  • Баклажаны — пол килограмма,
  • Пара сладких перцев среднего размера
  • Одна большая морковь
  • пара лампочек
  • Половинка острого перца
  • Большая головка чеснока
  • Масло подсолнечное — 3 ст.л. ложки,
  • Уксус (9%) — 2 ст. ложки,
  • Сахар — 2 ст.л. л.,
  • Соль — 1 ст.л. плюс 1 чайная ложка,
  • Перец черный горошком — 15-20 горошин,
  • Перец красный молотый — пол чайной ложки,
  • И кориандр (в зернах) — 1 стол. л.

Кулинария:

Разрежьте синие пополам. Потом на дольки. Только не слишком тонкий.

Затем вскипятите в кастрюле сильно подсоленную воду. Опускаем в него наши кусочки и готовим около 3-5 минут. Сваренные плоды откидываем на дуршлаг.

Натираем морковь на корейской терке (если нет, то как обычно ножом).Лук полукольцами, Чеснок через давилку.

Болгарский перец делим на четвертинки, а затем на полоски. Сгорание на мелкие кусочки (только будьте осторожны — можно обжечь руки — перчатки в помощь).

Готов к заполнению. Черный перец и кориандр растолочь в ступке. Смешиваем их с красной землей, с чесноком. Влейте в них масло и добавьте соль, сахар и острый перец. Все тщательно перемешать и залить уксусом.

Теперь все полученное нужно соединить вместе и хорошенько прокатать руками друг с другом.Оставьте мариноваться на 5 часов.

Затем раскладываем подготовленную заготовку по банкам и стерилизуем их. Закрутить крышками и дать остыть. Храним в прохладном месте.

Рецепт приготовления заготовок из баклажанов на зиму, запеченных в духовке

Отличный вариант приготовления целых баклажанов на зиму. Их просто запекают в духовке с целыми плодами, охлаждают в холодной воде, чистят и чистят. И сложенные в мешки — замороженные.

Такие овощи зимой можно использовать в любых блюдах, часто с салатами, как закуску или гарнир к мясу.

Вот какие вкусные простые заготовки из «синеньких» можно приготовить дома самостоятельно. А потом зимним днем ​​сделать из них интересное и необычное блюдо, чтобы удивить всех гостей.

Приятного аппетита!

Баклажаны и шампиньоны – два ингредиента, которые прекрасно дополняют друг друга, делая блюдо вкусным и сытным. Из грибов и овощей также можно приготовить заготовки на зиму, и использовать их для ежедневного приема пищи. Баклажаны с шампиньонами запекают, жарят, тушат, используют для приготовления пиццы и маринуют.Лучшие домашние рецепты с использованием этих ингредиентов вашему вниманию на этой странице.

Шампиньоны с баклажанами: вкусные блюда из грибов и овощей

Баклажаны со свежими шампиньонами в духовке.

Ингредиенты:

  • 300 г баклажанов
  • 500 г шампиньонов
  • 2-3 лампочки
  • 100 г сливочного масла
  • 200 г сметаны
  • 2 столовые ложки муки
  • соль по вкусу

  1. Баклажан вымыть, нарезать кусочками длиной 3-4 см, посолить, оставить на 20 минут для выхода горечи.
  2. Сушеные баклажаны обваляйте в муке, слегка обжарьте на сливочном масле.
  3. Лук нарезать кольцами и обжарить до золотистого цвета.
  4. Грибы вымыть и крупно нарезать. На дно сковороды слоями выложить баклажаны, грибы, лук (в верхнем слое должны быть баклажаны), залить все подсоленной сметаной, смешанной с мукой.
  5. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте в духовку на средний огонь.
  6. Когда грибы дадут сок, можно подать к столу вкусное блюдо из баклажанов с шампиньонами.

Блюдо из баклажан, шампиньонов, огурца и болгарского перца.

Ингредиенты:

  • 1 баклажан
  • 1 огурец
  • 1 болгарский перец
  • 200 г шампиньонов
  • 2 столовые ложки растительного масла
  • 1 столовая ложка соевого соуса
  • листья салата
  • молотая паприка

Баклажаны вымыть, нарезать полукольцами.

Грибы помыть, крупно нарезать, обжарить вместе с баклажанами на растительном масле, добавить соевый соус, перемешать.

Листья салата вымыть, обсушить и выложить на тарелку. Огурец вымыть, нарезать ломтиками, посолить.

Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать соломкой.

На листья салата выложить огурцы и перец, сверху положить шампиньоны и баклажаны.

Приготовленные по этому рецепту шампиньоны с баклажанами посыпать молотой паприкой.

Баклажаны с шампиньонами в сметане.

Ингредиенты:

  • 300 г баклажанов
  • 300 г шампиньонов
  • 4 лампы
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 2 стакана сметаны
  • 4 столовые ложки тертого сыра
  • соль и перец по вкусу

Овощи и грибы помыть. Баклажаны нарезать небольшими кубиками, посолить и оставить на 10-15 минут. Затем обжарить баклажаны на сливочном масле, добавить пассерованный лук. Грибы нарезать ломтиками и обжарить. Смешайте обжаренные баклажаны, лук, грибы и добавьте сметану, перец, соль. Вылить смесь в порционную огнеупорную посуду, посыпать тертым сыром и запечь. Грибы, запеченные с баклажанами, подавать горячими.

Баклажаны с говядиной и грибами.

Ингредиенты:

  • 1 баклажан
  • 150 г мяса (говядины)
  • 200 г шампиньонов
  • 1/3 сладкого перца
  • 1 лампа
  • сметана
  • чеснок
  • оливковое масло
  1. Для приготовления баклажанов с грибами овощи нужно помыть, нарезать кружочками или вдоль толщиной 1 см.Залить подсоленной водой и оставить, чтобы вышла горечь.
  2. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами, обжарить на сильном огне до золотистого цвета и выложить в миску.
  3. Мясо нарезать тонкой соломкой, обжарить на сильном огне, постоянно помешивая, на том же масле, в котором жарился лук.
  4. Грибы отварить в подсоленной воде. Затем слейте воду и дайте ей стечь. В небольшом количестве оливкового масла обжарить грибы, добавив пропущенный через пресс или мелко нарезанный зубчик чеснока.
  5. Через 5 минут от начала жарки добавить 1 ст.ложку сметаны и тушим, постоянно помешивая.
  6. Сладкий перец нарезать тонкой соломкой, обжарить на сильном огне, постоянно помешивая.
  7. Смажьте противень растительным маслом, выложите на него баклажаны. Выпекать в предварительно разогретой до 200°C духовке 15 минут.
  8. На запеченные баклажаны выложить слоями: подготовленные грибы, лук, мясо и сладкий перец.
  9. Посыпать мелко нарезанной зеленью, тертым сыром и запечь в духовке.

Рулетики с курицей, баклажанами и шампиньонами

Ингредиенты:

  • копченая курица — 100 г
  • баклажан — 2 шт.
  • соль — по вкусу
  • масло оливковое
  • — 5 ст. л.
  • шампиньоны — 6 шт.
  • лук — 1 шт.

Вымойте и очистите овощи. Баклажаны нарезать вдоль тонкими пластинами, обжарить до румяной корочки. Мелко нарежьте лук, слегка обжарьте отдельно от баклажанов, затем добавьте нарезанные кубиками грибы. Курицу нарезать небольшими кусочками, бросить лук и грибы, посолить, обжарить на медленном огне.

Столовой ложкой разложите приготовленную смесь на тарелках для баклажанов.Завернуть баклажаны с шампиньонами в рулетики.

Консервированные баклажаны с шампиньонами: простые рецепты маринованных закусок

Баклажаны маринованные с шампиньонами.

Ингредиенты:

  • 1,5 кг баклажанов
  • 5 кг моркови
  • 2 кг помидоров
  • 5 кг яблок (предпочтительно кислых)
  • 1 кг вареных шампиньонов
  • масло для жарки
  • 2 головки чеснока
  • 3 столовые ложки 9% уксуса
  • 1 острый перец
  • 5 кг болгарского перца
  • 2 ст.ложки соли и сахара

Итак, консервируем баклажаны с шампиньонами: для этого грибы нужно очистить, промыть, опустить в кипяток на 7 минут, затем переложить на дуршлаг и дать стечь воде. Помойте морковь, помидоры, болгарский перец, яблоки. Морковь очистить, у болгарского перца удалить сердцевину, у яблок удалить семечки. Овощи и яблоки пропустить через мясорубку, полученную массу переложить в кастрюлю, на медленном огне довести до кипения.Проварите массу в течение часа, периодически помешивая. По истечении времени добавить в массу соль, сахар, растительное масло и продолжать варить на медленном огне еще 30 минут.

Тем временем баклажаны промойте и нарежьте небольшими кусочками, затем бросьте в кипящую массу вместе с грибами. Варить заготовку еще 10 минут, не забывая помешивать.

Баклажаны с шампиньонами заготовить на зиму, уложить в стерилизованные банки, закрутить и накрыть одеялом.

Баклажаны маринованные с шампиньонами.

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 2 кг
  • Грибы — 0,5 кг
  • Чеснок — 2 головки
  • Уксус
  • Масло растительное
  1. Чтобы приготовить баклажаны с шампиньонами на зиму по этому простому рецепту, нужно помыть овощи, разрезать их вдоль пополам, запечь в духовке до мягкости, затем очистить и посолить.
  2. Для маринада приготовьте две чашки, одну для уксуса и одну для масла.Мариновать шампиньоны следующим образом: в 1 л воды добавить 1 ст. л. соли, 2 ч. ложки сахара, 2 ст. ложки уксуса, лавровый лист, гвоздика и душистый перец. В полученный рассол закинуть грибы и варить 40 минут. По истечении времени снимите кастрюлю с огня, дайте остыть.
  3. Обмакнуть баклажан в уксус, затем в масло. Выложите в миску слой баклажанов, слой грибов и чеснок, тонко нарезанный. Оставить на хранение в холодильнике. Маринованные баклажаны с шампиньонами можно есть через день.

Баклажаны с шампиньонами, помидорами и болгарским перцем консервированные на зиму.

Ингредиенты:

  • 5 больших баклажанов
  • 3 сладких перца
  • 2 луковицы
  • 3 зубчика чеснока
  • 3-4 помидора
  • 6–8 шампиньонов
  • 2 ложки растительного масла
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 чайная ложка сахара
  • 2 ст. л. ложки 5% уксуса
  1. Баклажан разрезать вдоль и, удалив сердцевину, запечь в духовке с небольшим количеством масла.
  2. Мелко нарежьте грибы, добавьте к ним нарезанные соломкой стручки сладкого перца, нарезанные кубиками помидоры и мелко нарезанный лук. Добавить сердцевины баклажанов, перемешать и тушить в оставшемся масле.
  3. Нафаршировать этой массой половинки баклажанов, посыпать их тертым чесноком и плотно уложить в стерильную 3-х литровую банку в виде поленницы. Содержимое должно быть на 2-3 см ниже горлышка банки.
  4. Добавьте соль, сахар и уксус. Рассол обычно покрывает баклажаны. В противном случае добавьте немного воды.
  5. Поставить на стерилизацию на 20 минут в воду при температуре 50–60°С, вынуть, быстро закрыть стерильной крышкой и закатать.

Хранить консервированные шампиньоны с баклажанами в холодильнике.

Баклажаны, фаршированные баклажанами: домашние рецепты

Баклажаны, фаршированные шампиньонами и помидорами.

Ингредиенты:

  • 300 г баклажанов
  • 150 г шампиньонов
  • 100 г помидоров
  • 1 лампа
  • 30 г сливочного масла
  • 1 столовая ложка растительного масла
  • чеснок
  • петрушка
  • мускатный орех
  • соль и перец по вкусу

Промытые баклажаны разрезать вдоль на две части, часть мякоти удалить ложкой.В сковороду налить растительное масло и растопить сливочное масло, обжарить нарезанную мякоть баклажанов, добавить нарезанный лук, нарезанные помидоры и шампиньоны. Чеснок измельчить, растереть с солью, положить в кастрюлю, смешать с остальными ингредиентами. Добавьте сюда мускатный орех и перец. Обжаривать на среднем огне, периодически помешивая.

Полученной массой начинить баклажаны и запечь в духовке при температуре 180°С 15 минут. Перед подачей украсьте баклажаны, фаршированные грибами, рубленой петрушкой.

Баклажаны фаршированные грибами.

Ингредиенты:

  • 2 баклажана
  • 2 сладких перца
  • 1 лампа
  • 2 помидора
  • 150 г шампиньонов
  • 3 зубчика чеснока
  • петрушка или кинза
  • грецкие орехи
  • растительное масло
  • перец
  1. Чтобы приготовить баклажаны с шампиньонами по этому домашнему рецепту, овощи нужно помыть и разрезать вдоль на 2 половинки. Аккуратно срежьте мякоть с каждой половинки.
  2. Баклажаны выложить на противень или в форму для запекания, посолить изнутри и смазать растительным маслом.
  3. Выпекать кораблики при температуре 230°С в течение 10-15 минут.
  4. Очистите и мелко нарежьте лук. Перец вымыть, вырезать семенную коробочку и нарезать небольшими кубиками.
  5. Мякоть баклажанов нарежьте кубиками.
  6. Грибы вымыть, обсушить и нарезать ломтиками или мелкими кубиками.
  7. Зелень вымыть, обсушить и нарезать.Очистите и измельчите чеснок.
  8. Лук обжарить на сковороде с растительным маслом 2 минуты. Добавить перец и жарить еще 4 минуты, помешивая.
  9. Добавьте баклажаны и жарьте, помешивая, 7 минут, пока баклажаны не станут мягкими. Соль и перец.
  10. К готовым баклажанам добавить натертые или нарезанные кубиками очищенные помидоры, перемешать и тушить еще 4 минуты.
  11. Добавить рубленую зелень, чеснок и перемешать.
  12. Грибы обжарить на отдельной сковороде 8-10 минут. Соедините баклажаны с грибами и перемешайте начинку.
  13. Достаньте лодочки из баклажанов из духовки и наполните их начинкой. Сверху баклажаны посыпать дроблеными грецкими орехами.
  14. Выпекать в разогретой до 200°С духовке 10 минут.
  15. При подаче посыпать рубленой зеленью.

Баклажаны с шампиньонами запеченные в духовке.

Ингредиенты:

  • 1 кг баклажанов
  • 1 лампа
  • 300 г шампиньонов
  • 300 г сметаны
  • 100 мл растительного масла
  • 100 г жира
  • 1 яйцо
  • петрушка
  • соль по вкусу

Баклажаны, грибы и зелень помыть.Баклажаны разрезать вдоль пополам, аккуратно удалить мякоть, половинки обжарить во фритюре. Лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле, соединить с мелко нарезанными шампиньонами, мякотью баклажанов и сырым яйцом. Все смешать и посолить. Полученной смесью наполнить половинки баклажанов, выложить на смазанный противень и запечь в духовке 15-20 минут.

Готовое блюдо из баклажанов украсьте грибами шампиньонами с зеленью петрушки, подавайте со сметаной.

Баклажаны с шампиньонами, морковью и помидорами запеченные в духовке

Запеканка из мяса, картофеля, баклажанов, шампиньонов, помидоров в духовке.

Ингредиенты:

  • мясной фарш — 500 г
  • грудинка копченая — 150 г
  • клубни картофеля — 6 шт.
  • корень сельдерея — 150 г
  • морковь — 8 шт.
  • баклажан — 2 шт.
  • шампиньоны — 100 г
  • помидор — 1 шт.
  • лук репчатый — 1 головка
  • масло сливочное — 40 г
  • масло растительное — 50 мл
  • панировочные сухари — 70 г
  • молоко — 150 мл
  • петрушка
  • перец красный и черный молотый
  • соль по вкусу
  1. Запеканку из баклажанов с шампиньонами и помидорами приготовить в духовке, картофель отварить в подсоленной воде, остудить и, добавив молоко и масло, размять в пюре.
  2. Баклажан очистить, нарезать тонкими ломтиками и посолить. Грибы отварить и нарезать.
  3. Помидор натереть на крупной терке, петрушку мелко нарезать.
  4. Мясной фарш, морковь, сельдерей и лук пропустить через мясорубку, обжарить в 40 мл растительного масла, добавить помидор, грибы, петрушку, перец красный и черный, посолить и тушить на слабом огне 10 минут.
  5. В глубокую форму, смазанную растительным маслом и обсыпанную 40 г панировочных сухарей, выложить слоями: пюре, фарш, баклажаны, тонко нарезанную грудинку.Посыпьте верхний слой панировочными сухарями.
  6. Форму с баклажанами, шампиньонами и помидорами поставить на полчаса в духовку, разогретую до 180°С.

Пицца «София» с баклажанами, шампиньонами, помидорами.

Ингредиенты:

  • Основа для пиццы 400 г
  • 70 г майонеза
  • 300 г шампиньонов
  • 200 г баклажанов
  • 150 г помидоров
  • 100 г моркови
  • 100 г разноцветного сладкого перца
  • 150 г сыра
  • 2 луковицы
  • петрушка

Грибы промыть, очистить и тонко нарезать. Баклажаны промыть, нарезать соломкой или небольшими кубиками, бланшировать в кипящей воде 5 минут. Нарежьте петрушку. Лук и морковь очистить, вымыть, лук нарезать полукольцами, морковь натереть на терке или нарезать тонкой соломкой. Залейте помидоры кипятком и снимите кожицу, затем разделите на две половинки. Болгарский перец промыть, удалить семена и плодоножки, нарезать кубиками. Натереть сыр.

Возьмите основу для пиццы, смажьте ее тонким слоем майонеза, сверху выложите начинку: шампиньоны, помидоры, баклажаны, лук, морковь, болгарский перец.Посолить, посыпать сыром и зеленью.

Выпекать пиццу с баклажанами и грибами в предварительно разогретой до 150°С духовке в течение 20 минут.

Кабачки с шампиньонами, баклажанами и болгарским перцем

Ингредиенты:

  • Баклажан — 1 шт.
  • Цукини — 1 шт.
  • Перец болгарский — 1 шт.
  • Грибы крупные свежие — 200 г
  • Оливковое масло — 2 ст.л. л.
  • Черный перец — щепотка
  • Соль — 2 щепотки или по вкусу

Овощи и грибы промыть, обсушить, очистить. У болгарского перца удалить сердцевину, нарезать соломкой. Грибы нарезать тонкими пластинами. Кабачки и баклажаны нарезать ломтиками толщиной 1 см. Подготовленные овощи и грибы выложить на решетку, сбрызнуть маслом, посолить, приправить специями, поставить в разогретую духовку. Запекайте шампиньоны с баклажанами и кабачками до полной готовности овощей, то есть до тех пор, пока они не станут мягкими. Альтернативой решетке для гриля является обычный противень, застеленный фольгой.

Баклажаны с шампиньонами, помидорами, сметаной и сыром

Ингредиенты:

  • 2 баклажана
  • 3 помидора
  • 6 шампиньонов
  • 100 г твердого сыра
  • 100 г сметаны
  • 2 зубчика чеснока
  • Соль, перец черный
  • Масло растительное
  • Салат, петрушка и укроп

Для приготовления шампиньонов в сметане баклажаны необходимо вымыть, очистить от кожуры, нарезать ломтиками толщиной не более 1 см, посолить, поперчить, оставить на полчаса для выхода горечи. Грибы промойте, очистите и нарежьте. Помидоры промыть, нарезать тонкими кружками. Чеснок измельчить, добавить в сметану, перемешать. Натереть сыр.

В форму для запекания наливаем небольшое количество растительного масла. Компоненты блюда выложить слоями следующим образом: на дно баклажаны, на них помидоры, грибы, соус сметанный, натертый сыр. Поставить баклажаны с помидорами, шампиньонами и сыром в духовку, запекать при температуре 180 градусов до мягкости овощей.

Рецепты вкусных блюд из жареных баклажанов с шампиньонами

Салат из жареных баклажанов с обжаренными на сковороде шампиньонами.

Ингредиенты:

  • 300 г баклажанов
  • 200 г шампиньонов
  • 1 лампа
  • 30–40 мл растительного масла
  • 150 г майонеза
  • петрушка и укроп
  • перец

Подготовить баклажаны: вымыть, нарезать тонкими (1 см) кружками. Грибы взять крупные, без пятен и вмятин, промыть и нарезать небольшими кубиками. Очистите, промойте и нарежьте кольцами или полукольцами лук. Зелень помойте, нарежьте.

Лук, грибы, баклажаны выложить на разогретую сковороду с растительным маслом, посолить, поперчить, обжарить на среднем огне 15 минут.После этого остудить и добавить майонез, тщательно перемешать. Приготовленный по этому рецепту салат из обжаренных на сковороде баклажанов с грибами, сверху посыпать зеленью.

Закуска из баклажан, шампиньонов и курицы.

Ингредиенты:

  • 300 г баклажанов
  • 300 г отварного куриного мяса
  • 200 г шампиньонов
  • 1 огурец
  • 200 мл белого вина
  • 50 мл растительного масла
  • петрушка
  • перец

Чтобы приготовить эту закуску из баклажанов с грибами, нужно помыть все овощи и зелень.Баклажаны нарежьте тонкими ломтиками, посолите, отложите на 15 минут, чтобы из них ушла горечь. После этого обжарить на растительном масле до готовности.

Куриное мясо нарезать небольшими кусочками, шампиньоны тонкими пластинами, огурец кубиками, зелень нашинковать. Все компоненты соединить с баклажанами, посолить, поперчить, залить вином. Вкусное блюдо из жареных баклажанов с шампиньонами, остудить и подавать к столу.

Баклажаны тушеные с грибами

Баклажаны тушеные с грибами и морковью.

Ингредиенты:

  • 500 г баклажанов
  • 500 г шампиньонов
  • 300 г моркови
  • 3 луковицы
  • 200 г сметаны
  • 40 мл растительного масла
  • петрушка
  • соль и перец по вкусу

Овощи, грибы и зелень моем. Отварить грибы. Баклажаны нарезать кубиками и слегка обжарить на масле. Морковь натереть на крупной терке и обжарить с нарезанным луком. Подготовленные овощи слоями выложить в кастрюлю, посолить, поперчить, залить сметаной и тушить до готовности.При необходимости подлить немного воды Баклажаны, тушеные с грибами, выложить на блюдо, украсить зеленью петрушки и подать к столу.

Грибы тушеные с говядиной и баклажанами.

Ингредиенты:

  • 100 г свежих шампиньонов
  • 50 г сливочного масла
  • 150 г говядины
  • 30 г помидоров
  • 30 г баклажанов
  • 50 г лука
  • 25 г сметаны
  • специи
  • зелень
  1. Свежие грибы мелко нарезать соломкой и обжарить на сливочном масле 15–20 минут.Затем перенесите их на чугун. Добавить обжаренную говядину, нарезанную тонкими ломтиками, кружочки спелых помидоров и баклажан, нарезанные кубиками и бланшированные в кипящей воде.
  2. Сверху выложить слой лука, соль, специи, залить водой и тушить на медленном огне 40–50 минут (до готовности).
  3. За 10 минут до окончания тушения полить сметаной, посыпать рубленой зеленью.
  4. Подавать теплым.

Для приготовления вкусной и ароматной заготовки из баклажанов с грибами на зиму возьмите грибы, баклажаны, лук, чеснок, соль, перец молотый, уксус столовый, сахар.

Баклажаны должны быть твердыми на ощупь, не очень старыми. Промойте фрукты в холодной воде. Высушите полотенцем. Обрежьте «задницу» с одной и с другой стороны.

Заверните каждый баклажан в фольгу. Выпекать 30-50 минут при 200 градусах. Они должны стать мягче, но сохранить форму.


Очистить и вымыть лук, нарезать крупными кольцами. Если лук очень крупный, то разрезать на четыре части и нарезать соломкой.


На этот раз я использовал грибы. Но можно взять и любые другие грибы.

Промыть грибы от грязи и пыли. Кожу снимать не нужно. Вскипятите воду и опустите в нее грибы. Варить 20 минут на умеренном огне.


Сваренные грибы откиньте на дуршлаг. Немного остудить и дать стечь воде.


Налейте небольшое количество масла в сковороду. Добавьте грибы. Обжарить на сильном огне до золотистого цвета.


Переложите грибы в отдельную миску.

В эту же сковороду добавить немного масла и на том же режиме обжарить нарезанный лук.


Охладить запеченный баклажан. Очистить. Нарезать крупными ломтиками.


В удобную посуду сложить обжаренные грибы, лук, кружочки баклажанов, измельченный чеснок, соль, перец молотый, уксус столовый, сахар.

Добавьте все специи по своему вкусу. Тщательно перемешайте.


Стерилизуйте банки с крышками перед упаковкой. Плотно уложите баклажаны с грибами в чистые банки.


Баба Гануш с мятой (соус из жареных баклажанов)

Средний Запад .Лоскутное одеяло из 90 152 больших городов и 90 153 маленьких городков, которые в совокупности считаются самым широким представлением американской культуры. Сердце. И в центре внимания новая кулинарная книга Vegetarian Heartland Шелли Вестерхаузен, из которой взят этот рецепт Minted Baba Ghanush.

Это место на карте…. это то место, где я провел все 33 года своей жизни, прожив в Айове, Висконсине и в моем родном штате Миннесота. Здесь я чувствую себя лучше всего, где мой ритм течет свободно. И я никогда не планирую уезжать, так как многое в этом захватило мое сердце и душу.

Абсолютное, нетронутое одиночество Миннесотского Нортвуда .
возвышенные пики и вихри северного сияния.
Окончательное изменение времен года.

Незнакомец, который помогает выкапывать тебя из сугроба.
Большие дворы для детских игр.
Короткие поездки.

Семейные обеды в парке с разнообразными горячими блюдами и пивом Hamm’s.
Ярмарки штатов и округов: обладателя синей ленты, аттракционы на полпути и еда на палочке .

Свежий воздух.
Великие озера.
Белоголовые орланы.

Поедание кукурузы в початках , которую вы купили в придорожном ларьке.
Ревень сладкое/терпкое сочетание в любой форме, от пирога до чипсов и кексов.
Собрать яблока в саду и съесть пончики с сидром.

Я мог бы продолжать говорить о своей любви к Средней Америке, особенно о еде, особенно о том, почему я очень люблю Vegetarian Heartland.Помимо этого дымного, сливочного соуса из жареных баклажанов, существует множество рецептов, воспевающих изобилие фруктов, овощей, злаков и молочных продуктов, определяющих богатство Среднего Запада. То, чем мы все так гордимся!

Прошлым летом у меня была возможность встретиться с Шелли, когда она приезжала в Миннесоту на ретрит, который я устраивал, и я сразу понял, что она была авантюристкой и творческой личностью, помимо того, что она была сердечной и доброй. Книга отражает все эти атрибуты, разделенные на сезонные и приключенческие разделы. Подумайте о поездках, кемпингах, походах, пикниках, организации праздников, снежных днях. Все изображено с помощью самой яркой фотографии, которая действительно позволяет вашему разуму убежать еще до того, как вы покинете кухню.

Этот соус из жареных баклажанов, мятный баба-гануш, очень легко приготовить, смешав в кухонном комбайне или блендере всего несколько ингредиентов. Представьте, что это хумус, но баклажан заменяет нут . Благодаря тахини, соку лайма и нескольким специям он имеет средиземноморский оттенок, который прекрасно сочетается с лавашом, овощами, крекерами и даже с намазкой для сэндвичей .Мята сверху только усиливает его вкус, и я также добавила немного измельченных хлопьев красного перца для немного остроты и цвета. Обратите внимание, , что ваши баклажаны всегда будут немного отличаться по размеру, поэтому вам, возможно, придется немного регулировать количество тахини, соли и кислого компонента (лаймового или лимонного сока) каждый раз, когда вы его готовите. Наслаждаться!

Если вы приготовите этот соус из жареных баклажанов, отметьте меня в Instagram @heartbeetkitchen или хэштегом #heartbeetkitchen!

Minted Baba Ghanoush (соус из жареных баклажанов)

 Баба гануш, или соус из жареных баклажанов, со сливочной текстурой.

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 45 минут

Общее время: 55 минут

  • 3 средних баклажанов
  • 1/2 чашки TAHINI
  • сок чеснока
  • 2 чесночные зубья
  • 1 чайная ложка земных кориандров
  • 1 чайные ложки соли
  • 2 столовые ложки нарезанные листья мяты
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту.

  • Проколите баклажаны вилкой и положите на фольгу, на противень и запекайте в течение 45 минут.Дайте остыть в течение примерно 10 минут, затем разрежьте баклажаны вертикально пополам, выскоблите мякоть и положите в сито с мелкими отверстиями.

  • Отжать и слить выделившийся сок. Затем поместите мякоть в кухонный комбайн или блендер. Выбросьте кожу.

  • Добавьте тахини, сок лайма, чеснок, кориандр и соль. Смешивайте до полной однородности, около 2 минут. При подаче украсить мятой и оливковым маслом.

Этот рецепт слегка адаптирован из кулинарной книги Шелли Вестерхаузен Vegetarian Heartland.


Этот пост содержит партнерские ссылки Amazon, с которых я могу получить небольшую комиссию, если вы решите совершить покупку.

Паста с баклажанами


Я очень скучаю по Мальборо Мэн и девочкам. Они уже пятый день в отъезде, и пока я занимаюсь уборкой вокруг старой усадьбы, ночи начинают становиться немного длиннее. К счастью, однако, я из тех, кто «стакан наполовину полон»… и я нашел светлую сторону: паста .

Видите ли, хотя половина моей семьи уехала, я особо не беспокоюсь о приготовлении ужина. Мальчиков так легко накормить — поджарь какую-нибудь говядину, насыпь в миску кукурузы, и они радуются, как моллюски. И они ложились спать очень рано ночью, а это значит, что я провела добрых четыре часа вечером, когда весь дом был один. И пока я провел большую часть этого времени в Доминиканской Республике, поглощая новости от Marlboro Man и девушек, а также рассказы других путешественников в поездке, прошлой ночью, в приступе психотического голода, я вырвался на свободу. с моего компьютера достаточно долго, чтобы приготовить действительно простое блюдо из макарон, только для меня.

Это было мечтательно. Это было просто. В нем не было мяса. Я почти забыла, что была женой владельца ранчо и матерью четырех бешеных хищников.

Вот что делает паста: заставляет нас забыть об окружающем мире.

Если вы ДУМАЕТЕ, что не любите баклажаны, дайте им еще один шанс! Да ладно… ты станешь более счастливым человеком. Я обещаю.

Состав персонажей: баклажан, лук, чеснок, оливковое масло, паста фузилли, консервированные нарезанные кубиками помидоры, свежий базилик и сыр пармезан.

Знаете ли вы, что такое « боке »? Нет? Что ж, почитайте об этом здесь. Это объяснит, почему так много из этих фотографий имеют очень маленькую область фокусировки.

Относится к позднему часу, вспышке и очень широко открытой диафрагме.

Неважно. Просто примите боке, пожалуйста. Просто примите боке.

Также: Обнимите баклажан.

Возможно, вы тоже захотите полакомиться свежим базиликом.

В определенных кругах это «Фузилли». В других? «Ротини».

Макаронные изделия — дело запутанное.

Вам не обязательно хвататься за консервированные помидоры. Но вы должны принять их как основной продукт.

О! *Стукнул себя ладонью по голове* Сливу забыл — вскипятить кастрюлю с водой.

Теперь нам нужно нарезать баклажаны и посолить.Это важный шаг, который приведет вас к успеху.

В пересчете на баклажаны.

Нарежьте баклажан ломтиками — не слишком тонкими и не слишком толстыми.

Выложите ломтики баклажанов на блюдо или противень. (Я нарезала примерно три средних баклажана.)

Примите кошерную соль. Вы можете получить его в большинстве супермаркетов в эти дни.

Теперь щедро посыпьте ломтики баклажанов солью. Это важный шаг, который нельзя пропускать. Соль поможет вывести лишнюю влагу из баклажанов, чтобы они лучше приготовились.

Каждый раз, когда вы готовите из баклажанов, сначала нужно выполнить этот шаг.

Дать баклажанам постоять 15-20 минут. После этого вы сможете увидеть маленькие капельки влаги, собирающиеся сверху.

В этот момент переверните ломтики на другую сторону, посыпав их солью и дав постоять 15-20 минут.

Пока вторая сторона стоит, нарежьте среднюю луковицу.

И возьмите несколько зубчиков чеснока. Я использую четыре, но я могу справиться с чесноком.

Вместо этого вы можете выбрать три.

Вот как я чищу чеснок: раздавливаю банкой или дном стакана.

Видишь? Кожа просто выскакивает…

А то можно рубить!

Затем промойте ломтики баклажанов, чтобы избавиться от лишней соли, и попробуйте их промокнуть. Затем нарежьте баклажаны. Обычно я просто кладу три или четыре ломтика друг на друга, а затем разрезаю их в крестики-нолики. Нарежьте их в мгновение ока!

Теперь нагрейте немного оливкового масла на среднем огне.

И свалить в лук. Перемешайте их и готовьте в течение нескольких минут.

Затем добавьте нарезанный чеснок.

Готовьте смесь на среднем огне пару минут, стараясь не поджечь.

Затем бросьте туда баклажан.

Аккуратно перемешайте баклажаны, готовьте их еще около восьми минут.

Мы хотим продолжать готовить, пока баклажан не приобретет приятный цвет и не начнет размягчаться.

Пока готовится, нарежьте пучок свежего базилика. (Чтобы научиться сверхсекретному искусству шитья шифонада, посмотрите, как это делает моя сестра здесь . )

И поехали! Баклажаны начинают приобретать коричневый цвет.

Итак, теперь вы можете положить в большую банку нарезанные кубиками помидоры.

Перемешайте, затем уменьшите огонь до кипения.

Добавьте соль и перец по вкусу.

Теперь дайте ему покипеть от 5 до 15 минут — столько времени понадобится, чтобы баклажаны стали мягкими, а соус — вкусным. Попробуйте на вкус приправы и отрегулируйте по мере необходимости, и вот классный совет: если соус кажется слишком густым, просто возьмите ковшом немного кипящей воды для пасты и добавляйте ее, пока она не приобретет желаемую консистенцию.

Непосредственно перед тем, как смешать макароны, добавьте в сковороду большую часть базилика, оставив немного для украшения.

Затем слейте пасту AL DENTE и высыпьте ее в кастрюлю. Я обычно сначала добавляю около 2/3 макарон, а затем добавляю еще, если нужно. Я не хочу, чтобы макароны привлекали все внимание — все дело в соусе.

» Все дело в соусе .» Кто это сказал? Фрейд?

Хорошо, а теперь возьмите кусок сыра пармезан и натрите его на крупной терке.

Вылить прямо в кастрюлю…

Аккуратно перемешайте, чтобы объединить…

Затем разложите по ложке в отдельные миски.

Вот что я люблю делать с некоторыми блюдами из макарон: с помощью овощечистки или морковки нарежьте большие тонкие ломтики пармезана.

Затем положите несколько ломтиков поверх каждой миски с макаронами.

Затем, поскольку вы так же, как и я, одержимы свежим базиликом, посыпьте сыр еще немного.

И напоследок: скучаю по мужу. Но посмотрите на светлую сторону вещей…

Пока его нет, ты можешь есть такие штуки.

Наслаждайтесь!

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Маринованные в лимоне баклажаны (Mulanciani suttu Limuni) Рецепт

«Первый день августа — это первый день зимы», — так говорят в Полицци Дженеросе, Сицилия. Пословица восходит к 1000-летнему времени, когда земледелие стало основным занятием в этом горном сообществе.

Всю весну и лето кунтадини, фермеры-арендаторы, выращивали свой урожай. К августу внимание переключилось на сбор урожая и сохранение летнего изобилия. По мере сбора каждого урожая этот процесс «подготовки к зиме» превращал ландшафт из зеленого и пышного в коричневый и пустой.

Земельная реформа после Второй мировой войны привела к распаду феодальных поместий. Земля, доступная на открытом рынке, была куплена бывшим кунтадини. Сегодня, хотя у Полицци больше нет аграрной экономики, многие по-прежнему предпочитают pizzuddu ‘i terrenu, «маленький кусочек земли».

Рог изобилия этих ферм, садов и огородов безграничен. Часть каждого урожая готовится в свежем виде, но большая часть сохраняется для использования в остальное время года. История научила Полиццани быть бережливыми, и каждый дар Земли используется. Даже лесные ягоды и травы консервируют для варенья и ликеров.

Каждый урожай собирают на пике зрелости, так как расстояние от пахотных земель до обеденного стола невелико. Во время одного из моих летних визитов в Полицци я услышал утренние крики садовода на моей улице в центре города.Продавая свою продукцию с Lambretta, трехколесного мотоциклетного грузовика, он выкрикивал по-сицилийски: «Груши! Персики! Они были свежими».

Я счел его выбор времени странным и озадачился его значением. Друг, Нино Джанфиско, объяснил.

— Каждое утро с первыми лучами солнца, — сказал Нино, — садовод идет в свой сад, собирает самые спелые груши и персики и загружает «Ламбретту». Затем он пьет завтрак с женой». С кривой улыбкой Нино продолжил: «Когда он добирается до города, уже 8 часов.Фрукты были свежими на рассвете, но к тому времени нет никакой гарантии».

У Полицци богатый урожай бархатистых темно-красных сливовых помидоров сорта Сан-Марцано. Дым валит из деревенских сараев и городских гаражей, когда огромные горшки с этими помидорами готовятся в соусе на дровах. Затем соус разливается в переработанные бутылки из-под минеральной воды.

Работа выполняется целыми семьями. Маленькие дети под присмотром бабушек и дедушек моют фрукты, радостно плеская руки в корытах с холодной водой.

Женщины ухаживают за котлами, точно зная, когда и сколько лука и соли добавить. Молодые люди несут паровые горшки через сараи к мельницам, которые отделяют мякоть от семян и кожицы. Пожилые мужчины кормят маленьких воронок и снова наполняют горшки томатным соусом.

Самые привередливые домохозяйки, работающие у других очагов для приготовления пищи в своих тесных сараях, отвечают за стерилизацию бутылок и консервирование, поддерживая строгий контроль качества. В течение двух дней большая семья может приготовить 1000 бутылок томатного соуса — этого количества хватит на всю зиму с небольшим запасом на следующую зиму.

Во время сбора помидоров холмы вокруг Полицци окрашиваются багряными полосами, а женщины в соломенных шляпах дежурят над фанерными листами, покрытыми помидорами. За один день средиземноморское солнце высушит помидоры в густую пасту. Семена сохраняются для посадки в следующем году.

Спелые помидоры черри еще на лозе подвешивают в прохладных сараях, где они остаются свежими в течение нескольких месяцев. Все помидоры, не успевшие созреть, едят зелеными в салате, маринуют в уксусе или варят в виде мармелада.

К этому времени года кукуцца, длинная сицилийская тыква, начинает прорастать. Некоторые из них засахарены в сладкое кондитерское изделие под названием cucuzzata; некоторые из них сушат, в первую очередь, для использования в качестве важного ингредиента в куниджиу, традиционном канун Рождества блюде из соленой трески и овощей.

При подготовке к сушке огурцы очищают от кожуры и разрезают на части. Семена удаляют и сохраняют, а тыкву хорошо посыпают морской солью. Через несколько дней к концу каждой половинки пришивают кольцо из ниток, подвешивают к бамбуковым шестам и кладут сушиться на солнце.

Небольшие группы пожилых женщин собираются в своих садах, чтобы выполнить эту задачу. Иногда к ним присоединяются дочери или внучки.

Если девушка сделает стежок слишком близко к краю или завяжет узел плохо, тыква упадет. Бабушки улыбаются и смеются, предлагая те же инструкции, данные им давным-давно. Их все еще ловкие пальцы демонстрируют технику, которую они использовали десятилетиями. Со стороны сада висящие тыквы выглядят как первобытные колокольчики в лучах позднего полуденного солнца.

К концу августа баклажаны находятся в центре внимания производителей. Копья его маринуют в уксусе. Часть консервируется как капунатина, смесь баклажанов, зеленых оливок предыдущего сезона, сельдерея, немного миндаля и изюма, томатного соуса и немного красного перца и уксуса. Следуя традиции 18-го века, добавляют несладкий какао-порошок, чтобы противопоставить пикантную сладость горьковатому вкусу.

Из четырех сортов баклажанов, выращиваемых в Полицци, наиболее распространенным является нострали, «наш».Это тот же сорт, что и на американских рынках, хотя и немного меньшего размера.

Вторым по распространенности является тунисский (тунисский) сорт, длинный и тонкий, напоминающий крупный японский баклажан. Тунисский — более старый в ботаническом отношении сорт, близкий к оригинальному типу, завезенному арабскими торговцами тысячелетие назад.

Ближайший третий тип — миссиниза (мессина). Среднего размера и более круглые, чем овальные, этот сорт имеет не обычный цвет баклажана, а фиолетово-белый. Он имеет более нежный, менее горький вкус, чем два других.

Бьянка — самый редкий из баклажанов Полицци. Маленький, белый и почти круглый, он вдохновил американское английское слово «баклажан». Другие разновидности требуют выщелачивания солью, чтобы вытянуть их горькую жидкость. Однако свежие белые баклажаны не требуют этой процедуры.

В течение 10 или около того дней натиска баклажанов домашние повара готовят блюдо за блюдом из фруктов на обед и ужин, используя огромное количество рецептов. Настоящим признаком хорошего повара является то, насколько интересно она может увлечь свою семью во время еды ежедневным повторением одних и тех же ингредиентов.В этом отношении повар Polizzani действительно достигает высоких оценок.

Первая среди них мать моей подруги Нино, Стефана. Приглашение на обед в семейный загородный дом Джанфиско высоко ценится. Дом, построенный Нино и его отцом, Туридду Джанфиско, находится в центре массивного участка, включающего в себя большой огород; несколько насаждений фруктовых, ореховых и оливковых деревьев; и большой виноградник.

В одной части патио находится беседка, покрытая бамбуковым циновком, с одной стороны обнесенная стеной с цветущими лианами, защищающими от палящего послеполуденного солнца.Стол внутри, достаточно большой для 20 человек, часто используется для сбора семьи и друзей. Обед является основным приемом пищи в течение дня, и гости часто добровольно помогают Туридду Джанфиско снять кожу с перца, зажаренного в золе на дровах из фундука.

В другой части внутреннего дворика другие стоят возле большого медного котла с водой, поставленного на дрова, где будут готовить пасту. Они пытаются уговорить Стефану Джанфиско раскрыть свои кулинарные секреты. «Макароны всегда вкуснее, когда их готовят на открытом воздухе на дровах», — все, что она скажет с застенчивой улыбкой.Она хранит свои тайны.

Грандиозный обед начинается с антипасто из более чем 10 блюд. Миски с оливками ставятся по краям стола. Некоторые из них черные, некоторые вяленые на масле, а некоторые зеленые, вяленые в рассоле с лимонной цедрой, лавровым листом, семенами дикого укропа и гвоздикой. Блюдо с острой, жевательной салями и одно из молодого мягкого сыра пекорино заслуживают похвалы. Мы едим жареный перец пальцами за один укус, используя кусок хлеба в качестве зарядного устройства, чтобы поймать фруктовую каплю оливкового масла.

В этом сезоне четыре блюда антипасто готовятся из баклажанов. Свежую капунатину зачерпывают хлебом по-мароккански. Тонко нарезанные баклажаны с фиолетовой кожицей едят горячими прямо с гриля. Терпкий вкус сырых белых баклажанов, маринованных в лимонном соке, компенсируется разбросанными сверху завитками выдержанного пекорино. Маленькие шарики из баклажанов, обжаренные на оливковом масле, требуют освежающего глотка сухого белого вина, чтобы нейтрализовать маслянистость.

Стефана Джанфиско, кажется, несколько смущена комплиментами, которые она всегда получает, но в то же время она знает, что мы правы; ее еда великолепна.

И какое бы блюдо ни хвалили, Туридду Джанфиско отвечает: «Это отсюда». Добавляя особый акцент, постукивая своим сильным фермерским пальцем по столу, он повторяет: «Отсюда». Только сыр не из его домена. Он прямо заявляет: «Это не отсюда». Удерживая момент достаточно долго, чтобы подготовить изюминку, он затем указывает на ближайший склон холма и говорит: «Это оттуда».

Первое блюдо – ригатони в томатном соусе с кусочками жареных баклажанов, нарезанными по размеру пасты.Баклажаны от Stefana Gianfisco обжариваются на собственном оливковом масле первого отжима. Его сладковато-острый вкус и муссовая текстура являются контрапунктом в этом сытном блюде.

Большой кусок спрессованной соленой рикотты из овечьего молока, ricotta salata, передается по столу. Натираем на крупной терке наши макароны. Хлопья падают в чашу нежным снегом, слегка тая.

Второе блюдо возвращает Туридду Джанфиско к огню, где он накрывает гриль тонко нарезанными бараньими отбивными.К нему присоединяется Стефана Джанфиско, и вместе они жарят отбивные, часто переворачивая их, чтобы поверхность не подгорела и не стала горькой.

Бараньи отбивные несут к столу горкой на блюде. На гарнир – только что сорванный микс из зелени. Мы деликатно едим отбивные с кости, используя наши складные ножи и пальцы.

Почти в качестве сноски Стефана Джанфиско записывает свой последний шедевр дня, баклажаны пальмиджана, нарезанные небольшими квадратами, «просто попробовать.

После десерта из очень свежих спелых фруктов и тоста с ликером из лесной земляники вся компания совершает послеобеденную прогулку по винограднику. Рука об руку Стефана и Туридду Джанфиско возглавляют прогулочный парад по солнечной грунтовой дороге. Вскоре мы блуждаем среди рядов лиан, увенчанных пышными кронами. Туридду и Нино Джанфиско небрежно пробуют виноград, начиная думать об урожае и предстоящих винодельческих работах.

В центре виноградника растет древнее ореховое дерево.Коллекция потрепанных уличных стульев уютно устроилась в его тени. Мы все успокаиваемся. Разговоры извиваются, и наше дыхание замедляется, как ароматный послеполуденный бриз. Мы засыпаем, довольные и благодарные за дары этого кусочка Земли.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.