Site Loader

Содержание

Россия напала на Украину!

Россия напала на Украину!

Мы, украинцы, надеемся, что вы уже знаете об этом. Ради ваших детей и какой-либо надежды на свет в конце этого ада –  пожалуйста, дочитайте наше письмо .

Всем нам, украинцам, россиянам и всему миру правительство России врало последние два месяца. Нам говорили, что войска на границе “проходят учения”, что “Россия никого не собирается захватывать”, “их уже отводят”, а мирное население Украины “просто смотрит пропаганду”. Мы очень хотели верить вам.

Но в ночь на 24-ое февраля Россия напала на Украину, и все самые худшие предсказания  стали нашей реальностью .

Киев, ул. Кошица 7а. 25.02.2022

 Это не 1941, это сегодня. Это сейчас. 
Больше 5 000 русских солдат убито в не своей и никому не нужной войне
Более 300 мирных украинских жителей погибли
Более 2 000 мирных людей ранено

Под Киевом горит нефтебаза – утро 27 февраля, 2022.

Нам искренне больно от ваших постов в соцсетях о том, что это “все сняли заранее” и “нарисовали”, но мы, к сожалению, вас понимаем.

Неделю назад никто из нас не поверил бы, что такое может произойти в 2022.

Метро Киева, Украина — с 25 февраля по сей день

Мы вряд ли найдем хоть одного человека на Земле, которому станет от нее лучше. Три тысячи ваших солдат, чьих-то детей, уже погибли за эти три дня. Мы не хотим этих смертей, но не можем не оборонять свою страну.

И мы все еще хотим верить, что вам так же жутко от этого безумия, которое остановило всю нашу жизнь.

Нам очень нужен ваш голос и смелость, потому что сейчас эту войну можете остановить только вы. Это страшно, но единственное, что будет иметь значение после – кто остался человеком.

ул.

Лобановского 6а, Киев, Украина. 26.02.2022

Это дом в центре Киева, а не фото 11-го сентября. Еще неделю назад здесь была кофейня, отделение почты и курсы английского, и люди в этом доме жили свою обычную жизнь, как живете ее вы.

P.S. К сожалению, это не “фотошоп от Пентагона”, как вам говорят. И да, в этих квартирах находились люди.

«Это не война, а только спец. операция.»

Это война.

Война – это вооруженный конфликт, цель которого – навязать свою волю: свергнуть правительство, заставить никогда не вступить в НАТО, отобрать часть территории, и другие. Обо всем этом открыто заявляет Владимир Путин в каждом своем обращении.

«Россия хочет только защитить ЛНР и ДНР.»

Это не так.

Все это время идет обстрел городов во всех областях Украины, вторые сутки украинские военные борются за Киев.

На карте Украины вы легко увидите, что Львов, Ивано-Франковск или Луцк – это больше 1,000 км от ЛНР и ДНР. Это другой конец страны.
25 февраля, 2022 – места попадания ракет

25 февраля, 2022 – места попадания ракет «Мирных жителей это не коснется.»

Уже коснулось.

Касается каждого из нас, каждую секунду. С ночи четверга никто из украинцев не может спать, потому что вокруг сирены и взрывы. Тысячи семей должны были бросить свои родные города.
Снаряды попадают в наши жилые дома.

Больше 1,200 мирных людей ранены или погибли. Среди них много детей.
Под обстрелы уже попадали в детские садики и больницы.
Мы вынуждены ночевать на станциях метро, боясь обвалов наших домов.

Наши жены рожают здесь детей. Наши питомцы пугаются взрывов.

«У российских войск нет потерь.»

Ваши соотечественники гибнут тысячами.

Нет более мотивированной армии чем та, что сражается за свою землю.
Мы на своей земле, и мы даем жесткий отпор каждому, кто приходит к нам с оружием.

«В Украине – геноцид русскоязычного народа, а Россия его спасает.»

Большинство из тех, кто сейчас пишет вам это письмо, всю жизнь говорят на русском, живя в Украине.

Говорят в семье, с друзьями и на работе. Нас никогда и никак не притесняли.

Единственное, из-за чего мы хотим перестать говорить на русском сейчас – это то, что на русском лжецы в вашем правительстве приказали разрушить и захватить нашу любимую страну.

«Украина во власти нацистов и их нужно уничтожить.»

Сейчас у власти президент, за которого проголосовало три четверти населения Украины на свободных выборах в 2019 году. Как у любой власти, у нас есть оппозиция. Но мы не избавляемся от неугодных, убивая их или пришивая им уголовные дела.

У нас нет места диктатуре, и мы показали это всему миру в 2013 году.

Мы не боимся говорить вслух, и нам точно не нужна ваша помощь в этом вопросе.

Украинские семьи потеряли больше 1,377,000 родных, борясь с нацизмом во время Второй мировой. Мы никогда не выберем нацизм, фашизм или национализм, как наш путь. И нам не верится, что вы сами можете всерьез так думать.

«Украинцы это заслужили.»

Мы у себя дома, на своей земле.

Украина никогда за всю историю не нападала на Россию и не хотела вам зла. Ваши войска напали на наши мирные города. Если вы действительно считаете, что для этого есть оправдание – нам жаль.

Мы не хотим ни минуты этой войны и ни одной бессмысленной смерти. Но мы не отдадим вам наш дом и не простим молчания, с которым вы смотрите на этот ночной кошмар.

Искренне ваш, Народ Украины

Соленые баклажаны с чесноком на зиму

Заготавливаем соленые баклажаны с чесноком на зиму в банках. По этому рецепту солили баклажаны на зиму еще в старину.

Укладывали в дубовые бочки и заливали рассолом. А когда хотелось отведать ароматных и аппетитных овощей, доставали их, очищали от кожицы, мелко нарезали и добавляли к ним лучок с пахучим маслицем. Вкуснотища получалась просто необыкновенная!

В наше время не каждая хозяйка может приобрести дубовую бочку для домашних нужд. Но ее с успехом может заменить и эмалированная кастрюля. Соленые баклажаны в такой емкости также получаются не менее вкусными.

У опытных хозяек рецепт соления баклажан и сегодня является довольно распространенным.

Соленые баклажаны на зиму в банках, пошаговые фото

Ингредиенты для приготовления заготовки:
  • баклажаны – 5 кг;
  • чеснок – 1 стакан;
  • вода очищенная – 1 литр;
  • соль – 2,5 столовые ложки;
  • перец черный горошком – 0 штук.
Баклажаны моем и отрезаем у них плодоножки. В большую кастрюлю наливаем необходимый объем воды. Ставим на огонь и в кипящую жидкость окунаем овощи. Бланшироваться им необходимо приблизительно 10 минут.

Вынимаем баклажаны из кипятка и укладываем на решетку под пресс. Лишняя вода должна будет стечь. Оставляем так на ночь.

Далее начинаем готовить рассол. Нагреваем воду в кастрюльке. И, как только она закипит, всыпаем туда соль и перчик. Через 3 минуты выключаем огонь.
Теперь берем баклажанчики, делаем в них разрез и нашпиговываем тертым чесноком.

Распределить его так, чтобы хватило на все овощи.Укладываем подготовленные синенькие в кастрюлю не очень плотно.

Накрываем посуду марлей, кладем гнет.

Заливаем овощи остывшим рассолом. Через сутки баклажаны можно употреблять в пищу.

Такую замечательную закуску можно заготовить и на зиму.

С этой целью суточные баклажаны необходимо разложить по стеклянным баночкам, предварительно тщательно вымытым и простерилизованным. И залить рассолом.

Поставить банки в высокую кастрюлю (дно выкладываем х/б полотенцем), залить теплой водой почти до верха и начинать нагревать на огне.

После закипания стерилизуем 20 минут.

Далее емкости необходимо закупорить металлическими крышками с помощью закаточного ключа. Качество укупорки проверить, перевернув тару вверх дном. Укутать банки одеялом и держать в таком состоянии до полного остывания.

Соленые баклажаны с чесноком на зиму в банках готовы!

Такие баклажанчики можно поставить не только на праздничный стол в качестве закуски, но и использовать в ежедневном меню. К картошечке соленые синенькие будут просто незаменимы.

Посмотрите и другие рецепты заготовок из баклажанов:

Квашенные баклажаны с чесноком и зеленью

Как вкусно заморозить баклажаны на зиму

Загрузка…

Баклажаны жареные на зиму с чесноком и зеленью


Жареные баклажаны с укропом и чесноком на зиму

Жареные баклажаны с укропом и чесноком на зиму получаются питательными, а на вкус и по структуре напоминают маринованные грибочки. Рецепт приготовления простой, пошаговые фото помогут вам повторит все этапы.

Эта закуска отлично сочетается с отварным или запеченным картофелем. А заправив баклажаны оливковым маслом, вы сможете побаловать себя вкусным и легким салатом в холодный зимний вечер. Несмотря на то, что для приготовления такой закуски нам понадобится минимальный набор ингредиентов, с ней нужно будет немного повозиться. Но результат, поверьте, того стоит.

Ингредиенты:

  • Плоды баклажана – 1500 г
  • Укроп – 1 пучок
  • Чеснок – 2 гол.
  • Соль – 1 ч. л.
  • Сахар – 2 ч. л.
  • Уксус столовый – 70 мл
  • Растительное масло – 200 мл
  • Вода – 100 мл

Из такого количества получится 5 полулитровых банок.

Как приготовить жареные баклажаны на зиму с укропом и чесноком

Подготавливаем овощи: тщательно моем, отрезаем хвостики и нарезаем крупными колечками.

Кладем нарезанные баклажаны в миску, солим и оставляем в покое на 15-20 минут.

Теперь ополосните их от лишней соли и отожмите от жидкости. Дальше нагреваем растительное масло на сковороде. Прожариваем овощи с обеих сторон.

Пока баклажаны жарятся, делаем заправку. Для этого измельчаем укроп и смешиваем с раздавленным чесночком. Можно немного добавить перца чили или других любимых специй, но не перестарайтесь, чтобы не забить аромат чеснока. Сюда же добавляем сахар, соль, уксус и кипяченую холодную воду.

Подрумяненные баклажаны снимаем с плиты и высыпаем в подходящую миску. Теперь заливаем их заправкой и перемешиваем.

Подготавливаем банки: стерилизуем их удобным способом, крышки обдаем кипятком. Теперь насыпаем баклажаны в банки. Делаем это как можно плотнее.

Берем большую кастрюлю, дно которой застилаем кухонным полотенцем. В кастрюлю ставим баночки с баклажанами и наливаем воду до плечиков. Ставим конструкцию на плиту и стерилизуем в течение десяти минут.

Закатываем крышками, переворачиваем вверх донышком, накрываем покрывалом до остывания.

Приятного аппетита.

Сказать спасибо автору! (1)

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Vcusnyatina.ru в ленте «Яндекса»

vcusnyatina.ru

Баклажаны с зеленью и чесноком на зиму, пошаговый рецепт с фото

В сезон появление этих овощей, их покупают очень многие. Различные соусы, закуски и даже просто жареные баклажаны с чесноком и сыром получаются очень вкусными, приятными и полезными. Но их можно приготовить и в зиму. Вот самый популярный рецепт, как приготовить вкуснейшие баклажаны с зеленью и молодым чесноком на зиму в домашних условиях.

Выбор продуктов

Чтобы приготовить эту закуску, необходимо правильно выбрать продукты для её приготовления. В первую очередь нужно взять баклажаны упругие, без повреждений. Резать их во время приготовления стоит очень острым ножом, чтобы ломтики не ломались. Жарить их нужно примерно 2-3 минуты с каждых сторон. После приготовления выложить в дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло.

Кстати, о масле. Традиционно для такой закуски лучше брать подсолнечное масло из жареных семечек с выразительным ароматом. Оно придаст пикантность всей закуске, если, конечно вы любите добавлять его в салаты и жарить на нём продукты. Однако такой аромат нравится не всем. Поэтому многие рекомендуют брать подсолнечное масло без аромата или любые другие масла. Но тогда в закуске не будет приятного и пикантного акцента, который нравится очень многим.

Как выбирать чеснок? Очень просто. Главное не брать застаревшие луковицы, так как они не дадут такой выраженный аромат, как молодые. Их можно порезать очень мелко или выдавить в готовое блюдо чеснокодавкой. Главное всё тщательно перемешать. Если вы любите очень острые блюда, в зелень можно добавить небольшое количество красного перца чили молотого.

Рецепт баклажанов на зиму с зеленью и чесноком

Чтобы сделать дома такую закуску вам нужно взять:

  • килограмм баклажанов;
  • головку молодого очищенного чеснока;
  • соль и перец чёрный по вкусу;
  • уксус столовый;
  • подсолнечное масло для жарки.

Шаг 1. Баклажаны вымыть и порезать вдоль длинными тонкими кусочками.

Шаг 2. Обжарить их со всех сторон на растительном масле и промокнуть салфеткой, убрав лишний жир.

Шаг 3. Зелень порезать вместе с чесноком или выдавить его в массу. Всё перемешать.

Шаг 4. Добавить в массу уксус по вкусу и закатать в банки на зиму.

Закуска получается очень вкусной и полезной.

С чем её лучше всего сочетать

Любые чесночные закуски, приготовленные в зиму, прекрасно сочетаются с макаронами и пюре. Их можно намазывать и на хлеб или хлебцы и подавать на стол. Приготовленные в зиму жареные баклажаны могут иметь выраженный вкус, напоминающий приготовленные грибы. Поэтому тем, кто любит грибные соусы или закуски, стоит обратить внимание на этот рецепт.

Все ваши рецепты будут на этой странице.

Поделиться записью в соц. сетях:

 

zagotovki-nazimu.ru

рецепты, как приготовить с петрушкой

Баклажаны с чесноком на зиму можно готовить по разным рецептам. Эта закуска отличается острым вкусом, который дает ей чеснок. В некоторых вариантах присутствует еще и острый перец. Такая заготовка особенно порадует любителей пикантных блюд. Далее пошаговые рецепты зимних консервированных закусок.

Простой рецепт

Готовится закуска очень просто, при этом она невероятно вкусная и напоминает маринованные грибы. Ее можно заготовить впрок или есть сразу после приготовления.

На 1 кг баклажанов потребуется 1 л воды, 6-8 зубчиков чеснока, 6 столовых ложек растительного масла, 100 мл яблочного уксуса, 6 чайных ложек соли. Кроме этого, можно использовать другие приправы на свой вкус. В данном случае будут уместны: кориандр, душистый перец, гвоздика, лавровый лист, зелень укропа, черный перец.

Пошаговое приготовление:

  1. Баклажаны вымыть и нарезать кусочками. Это могут быть ломтики, брусочки, кубики. Кожицу у овоща срезают или оставляют по желанию.
  2. Для маринада вскипятить в кастрюле воду, положить соль, по щепотке черного перца горошком и кориандра в зернах, лавровый лист, пару бутонов гвоздики.
  3. Довести воду со специями до кипения, добавить яблочный уксус, положить измельченные баклажаны. Время варки – 5 минут.
  4. Слить маринад через дуршлаг, дать ему как следует стечь.
  5. Синенькие отправить на сковороду, где предварительно раскалить растительное масло. Раздавить чеснок и отправить к баклажанам. Тушить на небольшом огне около 30 минут.
  6. Горячую закуску распределить по банками, закатать. После остывания убрать в прохладное место на хранение на зиму.

Закуска из баклажанов, чеснока и приправ, заготовленная на зиму, по вкусу очень похожа на маринованные грибочки

С зеленью

Для приготовления баклажанов с зеленью и чесноком на зиму понадобится 1 кг синеньких, 1 небольшая головка чеснока, 3 чайные ложки уксусной кислоты (70 %), по вкусу свежей зелени (укропа, петрушки, кинзы), соли, перца, уксуса столового, лавровых листиков.

Поэтапное приготовление:

  1. Баклажаны вымыть и нарезать кольцами толщиной около 8 мм.
  2. Сложить их в таз, засыпать солью, очень хорошо перемешать, влить уксусную кислоту. Положить сверху плоскую тарелку, на нее груз, например, банку или кастрюлю с водой, чтобы из синеньких лучше выделялся сок. Оставить на 20 минут.
  3. Очистить чеснок.
  4. Зелень вымыть, полностью просушить, оборвать листья и нарезать довольно крупно, стебли не использовать.
  5. В стационарном блендере измельчить зелень, чеснок, соль, перец.
  6. В кастрюлю налить воды и поставить на огонь, когда она начнет кипеть, добавить 3 столовые ложки растительного масла из расчета на 1 л воды.
  7. Влить в кастрюлю 1 столовую ложку уксусной кислоты и перемешать.
  8. Добавить перец горошком, несколько лавровых листиков.
  9. Когда вода закипит, подождать три минуты и погружать в нее баклажаны, прижимая ложкой ко дну.
  10. После закипания варить десять минут.
  11. Подготовить стерильные банки. На дно положить чеснок и зелень, затем слой баклажанов и так далее. Утрамбовывать довольно плотно = так баклажаны лучше пропитаются ароматом чеснока и зелени. Банки закрыть винтовыми крышками, остудить и убрать в погреб или холодильник.

С помидорами и болгарским перцем

Для такой закуски необходимо подготовить 3 кг молодых баклажанов, 500 г сладкого перца, 1 кг спелых помидоров, 3 столовые ложки сахара, 100 г чеснока, 1 стакан растительного масла, 200 мл столового уксуса (9 %), горький перец.

Пошаговое приготовление:

  1. Овощи вымыть.
  2. Баклажаны нарезать кубиками. Кожицу не срезать. Положить их в емкость, добавить соль, перемешать, оставить на 2 часа, чтобы их них вышла к горечи. Затем слить образовавшуюся жидкость, промыть синенькие водой, обсушить.
  3. Чеснок очистить.
  4. Помидоры разрезать, удалить все зерна.
  5. У болгарского перца вырезать плодоножку, извлечь семена. То же самое с осторожностью проделать с горьким перцем, после которого нужно тщательно вымыть руки, нож и доску.
  6. Подготовленные овощи пропустить через мясорубку или перебить в блендере.
  7. В кастрюлю положить кубики баклажанов, залить приготовленной смесью, поставить на плиту, довести до кипения, убавить огонь, варить 45 минут периодически помешивая.
  8. Затем проверить баклажаны на готовность: кожицу должно быть легко протыкать спичкой.
  9. Если синенькие уварились, вылить растительное масло и уксус, положить сахар, перемешать и готовить пять минут.
  10. Разложить в стерильные банки объемом 0,5 л и закатать.
  11. Остудить под пледом и убрать в погреб на хранение.

Эту закуску можно подавать в качестве добавки к мясным блюдам, использовать как самостоятельное блюдо, намазывать на хлеб

Баклажаны вяленые в масле

Вяленые баклажаны с чесноком – очень вкусная закуска, которую хорошо подавать с хлебом, молодым сыром, мясными блюдами. Для приготовления нужна электросушилка для овощей.

Баклажаны вымыть, нарезать тонкими кружками, На 1 кг синеньких потребуется 4 зубчика чеснока, 250 мл оливкового масла, 1 столовую ложку орегано сушеного, соли по вкусу.

Пошаговое приготовление:

  1. Поместить их в сушилку, разложив в один слой. Вялить баклажаны при температуре 70 градусов в течение 6 часов. Они не должны быть хрустящими, поэтому важно их не пересушить. На ощупь синенькие получаются довольно мягкими.
  2. Подготовить банки, плотно укладывать в них в баклажаны, просыпая орегано и солью. Далее залить оливковым маслом.
  3. Баночки поставить в кастрюлю, залить водой до плечиков и простерилизовать. На это уйдет примерно 30 минут.
  4. Закатать жестяными крышками.

Без стерилизации и без уксуса

Можно заготовить острые баклажаны на зиму без стерилизации и без уксуса. Нужно подготовить 2,5 кг синеньких, 250 г чеснока, 2 кг помидоров, 4 штуки острого перца чили, 2 штуки сладкого перца, чайная ложка соли, полстакана растительного масла, соль.

Остроту закуски можно варьировать, меняя количество чили и чеснока.

Пошаговое приготовление:

  1. Помидоры и перец очистить от плодоножек и семян, нарезать средними кусками. Чеснок очистить, зубчики измельчить.
  2. Все подготовленные овощи поместить в стационарный блендер и перебить до состояния пюре.
  3. Переложить полученную массу в кастрюлю, посолить, высыпать сахар, перемешать.
  4. Поставить кастрюлю на плиту, дождаться закипания, убавить огонь до слабого, готовить 1 час, чтобы в итоге получился густой соус.
  5. Баклажаны нарезать половинками кружков толщиной примерно 6 мм, посолить, дать постоять 30 минут, затем промыть и выложить на бумажное полотенце до высыхания.
  6. Раскалить на сковороде растительное масло, синенькие обжарить с двух сторон до светло-коричневого цвета. Баклажаны должны получиться мягкими.
  7. В банки положить немного томатно-чесночного соуса, затем слой баклажанов, снова соус и так далее до наполнения тары. Вверху должен быть соус.
  8. Банки закатать и дать остыть. Убрать в прохладное место.

Закуска из баклажанов, приготовленная без уксуса и без стерилизации, хорошо хранится

В мультиварке

Икру баклажанную с чесноком можно сделать в мультиварке. Она и готовится просто, и хранится хорошо.

Потребуется 6 небольших баклажанов, 1 зеленый болгарский перец, 2 луковицы, 3 моркови небольшого размера, 1 головка чеснока, 2 столовые ложки томатной пасты, 4 столовых ложки подсолнечного масла, половина чайной ложки уксусной кислоты, полстакана воды, соль и молотый перец.

Пошаговое приготовление:

  1. Баклажаны вымыть, нарезать кубиками, положить в чашу мультиварки, посолить, оставить на полчаса.
  2. Морковь, лук, сладкий перец, чеснок провернуть в мясорубке.
  3. В баклажаны вылить масло, включить мультиварку, установить режим «Тушение» на 1,5 часа. Готовить при помешивании.
  4. Через 15 минут от начала тушения добавить в чашу прокрученные в мясорубке ингредиенты, воду, томатную пасту, перец и соль.
  5. Продолжать тушение под крышкой, не забывая следить за выкипанием жидкости. При необходимости добавлять воды. Периодически помешивать икру лопаткой.
  6. Простерилизовать банки.
  7. В готовую икру перед укладыванием в емкости добавить уксус и перемешать.
  8. Разложить по банкам, закатать, остудить, убрать в погреб.

В ореховом соусе

Это блюдо относится к грузинской кухне. Потребуется 2,5 кг синеньких, 330 мл воды, 2 стакана грецких орехов, 1 чайная ложка сахарного песка, 50 мл уксуса (9 %), 1 головка чеснока, ½ чайной ложки хмели-сунели, пучок кинзы, растительное масло, 2 веточки базилика с мелкими листьями, 1 чайная ложка соли для соуса и 3 столовые ложки соли для баклажанов.

Пошаговое приготовление:

  1. Нарезать баклажаны кружочками довольно крупного размера. Пересыпать солью, выдержать не менее 1 часа.
  2. Измельчить орехи. Их можно истолочь в ступке или воспользоваться блендером.
  3. Кинзу вымыть, обязательно просушить и нарезать только листья, без стеблей.
  4. Соединить орехи с кинзой, добавить листики базилика.
  5. Измельчить чеснок, положить его в ореховую массу, добавить соль и сахар.
  6. Влить смешанный с водой уксус, перебить блендером, высыпать хмели-сунели.
  7. Баклажаны промыть, обсушить и обжарить на масле. Переложить на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло.
  8. Жареные баклажаны складывать в стерилизованные банки вперемешку с ореховым соусом.
  9. Поставить банки в духовку, разогретую до 150 градусов. Стерилизовать 15 минут.
  10. Закатать металлическими крышками. Перед тем как убрать, остудить под одеялом.

В рецептах грузинской кухни часто присутствуют грецкие орехи. Соус на их основе идеально сочетается с пикантным вкусом баклажанов

Как грибы

Жареные с чесноком баклажаны, приготовленные по этому рецепту, получаются как грибы.

На 0,5 кг синеньких взять 0,5 л воды, 50 мл растительного масла, 5 зубчиков чеснока, 40 г соли, 2 лавровых листа, 1 чили, 5 горошин душистого перца, 75 мл винного уксуса.

Пошаговое приготовление:

  1. Баклажаны вымыть, нарезать кусочками (сначала кольцами, затем еще на четыре части).
  2. Засыпать солью, перемешать. Около 20 минут они должны постоять, чтобы вышла характерная горечь. Далее их промыть, обсушить на бумажных салфетках или полотенце.
  3. Налить в посуду воду, бросить соль, горошины перца душистого, лавровый лист. Как только начнет кипеть, добавить уксус. Вслед за ним выложить баклажаны и варить три минуты, не более.
  4. Сбросить синенькие в дуршлаг, дать воде стечь.
  5. Чеснок мелко изрубить ножом, чили – тонкими колечками.
  6. На сковороде нагреть масло растительное, положить чеснок и чили и обжаривать в течение 3 минут.
  7. Положить в сковороду баклажаны, жарить 6-7 минут.
  8. Простерилизовать банки с винтовыми крышками. Наполнить их закуской достаточно плотно, но не деформировать. Оставшееся после приготовления масло влить в банки с жареными баклажанами.
  9. Плотно закрутить крышки, остудить заготовки и убрать в подходящее для хранения место.

С укропом

Баклажаны с чесноком и укропом на зиму можно легко приготовить по следующему рецепту. Нужно подготовить для заготовки 1 кг баклажанов, большой пучок укропа, 10-15 зубчиков чеснока, соль, 50 мл уксуса 9 %, 1,5 л воды, 100 мл рафинированного масла, гвоздика, перец душистый и черный горошком, лавровый лист.

Пошаговое приготовление:

  1. Чеснок измельчить в специальном устройстве или мелко изрубить ножом.
  2. Укроп вымыть, стряхнуть воду, дать высохнуть, затем мелко нарезать.
  3. Смешать укроп с чесноком и посолить.
  4. Нарезать баклажан довольно крупными четвертинками кружков. Чтобы ушла горечь их засыпают солью, затем промывают, выдержав минут 30.
  5. Воду довести до кипения. Добавить приправы: перец черный и душистый горошком, гвоздику, лавровый лист, соль. Перемешать и влить уксус. Попробовать, при необходимости досолить и специй. Излишки уксуса можно нейтрализовать небольшим количеством сахара.
  6. Положить баклажаны. После закипания варить 15 минут.
  7. Простерилизовать банки, на дно положить смесь укропа и чеснока, затем слой баклажанов и вновь зелень с чесноком. Заполнить банки, влить кипящий маринад, сверху добавить немного растительного масла, плотно закупорить, остудить при комнатной температуре. Затем убрать в подходящее место на зиму.

Заготовка из баклажанов с укропом выглядит по-летнему

Запеченные

По этому рецепту баклажаны предварительно запекаются в духовке. Готовятся они без стерилизации.

На банку объемом 500 мл потребуется 700 г баклажанов, половина головки чеснока, половина стручка чили, 2 столовые ложки сахара, ½ чайной ложки соли, 2 столовые ложки уксуса 9 %, растительное масло.

Чтобы закуска получилась менее острой, можно не класть перец чили.

Пошаговое приготовление:

  1. Синенькие вымыть, обтереть бумажным полотенцем.
  2. Разрезать вдоль на две части, затем каждую половину вдоль на три части и еще каждую поперек пополам. Баклажан оставить с кожурой.
  3. На противень налить растительное масло, разложить кусочки баклажанов, затем перевернуть, чтобы сторона в масле оказалась сверху.
  4. Духовку разогреть до 220 градусов, поставить противень на средний уровень на полчаса. Баклажаны должны получиться подрумяненными и мягкими.
  5. Из чили удалить семена.
  6. Чеснок очистить от шелухи, нарезать ножом.
  7. Поставить на огонь воду для заливки запеченных баклажанов.
  8. Подготовить емкости, предварительно простерилизовав их над паром.
  9. На дно банки положить чеснок и половинку чили, посыпать соль и сахар.
  10. Из духовки достать синенькие и быстро, пока они горячие, переложить их в банку.
  11. Влить уксус, затем крутой кипяток. Проследить, чтобы вода заполнила все пространство и в банке не было пустот.
  12. Емкости быстро закатать, перевернуть, чтобы проверить на герметичность. Потрясти их, чтобы растворились соль и сахарный песок, укутать одеялом, оставить до остывания.
  13. Охлажденные заготовки убрать в погреб.

Квашеные с сельдереем

Целые овощи, начиненные зеленью с чесноком и острым перцем, порадуют любителей баклажанов.

Потребуется 1 кг синеньких, 1 стакан измельченных листьев сельдерея, 50 г чеснока, 1 стручковый острый перец, 2,5 ст. ложки соли, полстакана измельченной зелени укропа и петрушки, стебли сельдерея.


Перед квашением синенькие отваривают в течение нескольких минут

Пошаговое приготовление:

  1. Баклажаны лучше выбрать небольшие, длинные. Их нужно вымыть, но не очищать. Срезать хвостики и сделать в каждом продольный надрез для закладывания начинки.
  2. Вскипятить воду, положить в нее синенькие, варить примерно минут 7-8. Переложить в холодную воду на 30-60 минут, затем слить воду через дуршлаг.
  3. Отдельно вскипятить 4 стакана воды, положить в нее стебли сельдерея, варить 5 минут. Затем удалить стебли, добавить 2 ст. ложки соли, вскипятить, выключить плиту и остудить.
  4. Мелко нарезать чеснок, стручковый перец, укроп, сельдерей, петрушку. Смешать и посолить.
  5. Начинить этой смесью баклажаны через надрезы.
  6. Тщательно вымыть банку, плотно уложить в нее баклажаны, залить холодным рассолом, приготовленным из отвара сельдерея, закрыть пластмассовой крышкой и убрать на хранение в погреб.

Заключение

Баклажаны с чесноком – одна из самых популярных, даже можно сказать, лучших, острых закусок. Ее можно заготовить на зиму или для немедленного употребления.

imbirnost.ru

10 лучших рецептов приготовления пошагово, сроки хранения

Каждая хозяйка консервирует помидоры, солит огурцы, используя понравившиеся рецепты. Красивой кожицей привлекают баклажаны, но если такие овощи неправильно приготовить, можно отравиться. В мякоти плодов содержится солонин, что негативно воздействует на работу пищеварительных органов, придает горечь. Чтобы наслаждаться жареными баклажанами зимой, нужно знать, какие плоды можно употреблять в пищу, когда они становятся несъедобными, накапливая ядовитые гликозиды.

Специфика приготовления жареных баклажанов на зиму

Овощи с черной блестящей кожицей тушат и маринуют с чесноком, запекают с горьким перцем и томатами, укладывая слоями, но вкуснее всего получаются жареные синенькие. Молодые баклажаны можно нарезать кружочками или кольцами толщиной 10 мм, посолить и поперчить, обвалять в муке, выложить на горячую сковороду и жарить в растительном масле.

Овощи при нагревании начинают выделять жидкость, и чтобы они не тушились, не превратились в пюре, добавляют огонь, не накрывают сковороду.

Когда баклажаны снизу подрумянятся, переворачивают и продолжают жарить. В стерильную банку овощи складывают колечками.

 Требования к основным ингредиентам

Переросшие синенькие на срезе приобретают коричневый цвет, накапливают ядовитый гликозид, но жарить их тоже можно. Сначала баклажаны высыпают в миску, в которую наливают соленую воду. Замачивают плоды на полчаса, тщательно промывают, протирают полотенцем.

Для обжарки берется рафинированное масло, которое при нагревании не образует канцерогенных веществ.

Подготовка тары к консервации

Чтобы жареные баклажаны не испортились до весны, банки тщательно моют с содой, обеззараживают путем стерилизации, выбрав для этого один из способов:

  • на решетке духовки;
  • над паром;
  • в мультиварке, наполненной водой;

Баклажаны не закатывают в большие емкости, а в тару объемом 0,5, или 0,75 л, кипятят в кастрюле 10 минут, в микроволновке — 5. Крышки стерилизуют вместе с банками, проверив нет ли на них царапин и вмятин.

 Лучшие рецепты заготовок

Жареные баклажаны едят как отдельное блюдо, подают как закуску к говядине или птице, к пюре. Для длительного хранения «синенькие» стерилизуют или закрывают с уксусом.

Классические жареные баклажаны на зиму с перчиком и чесноком

Капусту для длительного хранения квасят, огурцы солят, томаты консервируют с лимонной кислотой или уксусом, но закатывают на зиму в жареном виде только баклажаны, на 1 кг молодых плодов нужно взять:

  • чеснок — 2 или 3 головки;
  • перец горький 50 г и болгарский — 200;
  • уксус — 150 мл;
  • подсолнечное масло.

Чтобы закуска получилась острой и пикантной, начинающим хозяйкам рекомендуют использовать классический рецепт, где все описано пошагово:

  1. Баклажаны измельчают кружочками толщиной 5 мм, кладут минут на 20 в раствор соли.
  2. После вымачивания синенькие промывают и подсушивают.
  3. На сковороду наливают подсолнечное масло, включают плиту и жарят нарезку с двух сторон.
  4. Пока стерилизуются банки, из перца извлекают семечки, очищают чеснок от шелухи, отправляют в блендер или мясорубку. Полученную массу солят, добавляют уксус.
  5. В подготовленную тару выкладывают слоями соус и кружочки баклажанов.

Банку с закуской закатывают капроновой крышкой и ставят на холод. Если «синенькие» не горчат, заготовку можно сделать, не замачивая плоды.

Быстрый рецепт без стерилизации

Оригинально смотрятся в банке, долго не портятся жареные баклажаны в соусе. Килограмм плодов нарезают кружочками, солят, оставляют минут на 30, чтобы выделилась жидкость.

Помидоры вместе с перцем и чесноком пропускают через мясорубку и проваривают полчаса. Синенькие промывают, жарят с обеих сторон. Подрумяненные баклажаны нужно соединить с томатами, прокипятить, вместе с уксусом перелить в банки и закрыть.

Для заготовки берут:

  • луковицу — 2 шт.;
  • чеснок;
  • помидоры — 1300 г;
  • сахар — 5 ложек;
  • соль — 30 грамм;
  • душистый и черный горошек — 15 штук;
  • уксус — 1/2 стакана;
  • перец болгарский — 0,3 кг.

Емкости с овощами не подвергают стерилизации. Банки лучше вынести в подвал, где закуска простоит долго.

Без уксуса

Из баклажанов на зиму делают соте, овощи получаются менее острыми, полезны для детей, не приносят вред людям, имеющим проблемы с желудком. Для приготовления нужно взять:

  • синенькие — 2 кг;
  • томаты — килограмм;
  • морковь и перец — по 6 шт.;
  • подсолнечное масло;
  • петрушку.

Чтобы помидоры размягчились, смешивают с 2 ложками соли и 4 сахара. Морковь измельчают на терке. Перец и синенькие нарезают кусочками.

Кастрюлю наполняют маслом, отправляют в нее овощи, зелень, кипятят под крышкой час, добавляют выдавленный чеснок и горький перец, проваривают 4–5 минут, раскладывают в стерильную тару.

«Тещин язык»

Блюдо с интересным названием не стыдно подавать на праздничный стол, его вкус понравится и домочадцам, и гостям, приготовление не занимает много времени, используется всего несколько ингредиентов:

  • 2 баклажана;
  • 2 помидора;
  • перец;
  • майонез для заправки.

Синие нарезаются пластинками, помещаются в соленую воду. Спустя четверть часа их промывают, немного просушивают и, обваляв в муке, высыпают на сковороду с нагретым подсолнечным маслом. Когда баклажаны прожарятся, сверху намазывают майонезом, выдавливают чеснок, солят, приправляют перцем, украшают кружочками томатов и складывают в емкость, перегнув пополам. «Тещин язык» попадают на стол с укропом или петрушкой.

С помидорами

Чтобы закрыть в банках баклажаны с томатами, придется немного потрудиться, но зато зимой будет что подавать к мясу или картофельному пюре. Промытые и очищенные синие разрезают на четыре части. Спелые помидоры бланшируют в кипятке пару минут, опускают в холодную воду и снимают кожицу. Из томатов в блендере делают пюре, в него выкладывают пропущенный через мясорубку перец, чеснок, насыпают специи, выливают уксус. Овощную массу перемещают в посуду и варят на небольшом огне.

На сковороде прожаривают в масле баклажаны. Когда они подрумянятся с двух сторон, тушат в пюре четверть часа, добавляют имбирь, перец, зелень и продолжают кипятить 10 минут. На 7 штук синих достаточно взять:

  • 700–800 г томатов;
  • 5 или 6 зубцов чеснока;
  • уксус — 30 или 40 мл;
  • сахар, специи, соль;
  • перец — 3 шт.

Горячую массу нужно перелить в стерильные банки, закрыть и отнести в погреб. Синенькие с томатом подают к разным блюдам.

В аджике

Насыщенный вкус и пикантность овощам придает соус, что готовят из помидоров, а перец кладут не сразу, а добавляют постепенно. Чтобы закатать на зиму овощи в аджике, понадобится:

  • уксус — 10 мл;
  • томаты — 1 кг;
  • подсолнечное масло;
  • чеснок;
  • сахар — ½ стакана;
  • немного соли;
  • сладкий перец 0,5 кг и стручок жгучего.

Два килограмма синих моют, перезревшие плоды замачивают, прожаривают и заливают аджикой. Для ее приготовления помидоры, очищенные зубцы чеснока, перец проваривают с сахаром 5–6 минут.

Синенькие перекладывают в маленькие банки, наполняют томатным соусом, стерилизуют четверть часа.

С майонезом

Если приготовить по этому рецепту овощи, вкус получается как у жареных грибов. Понадобится 2 килограмма молодых баклажанов, кроме них, используется:

  • лук — 1 кг;
  • головка чеснока;
  • ½ стакана майонеза;
  • 2 ложки уксуса.

Синенькие надо вымыть, порезать кусочками, варить в соленом кипятке 10–15 минут. Лук измельчают полукольцами, прожаривают в подсолнечном масле, добавляют баклажаны и тушат четверть часа. Затем в овощи выливают майонез, уксус, кладут выдавленный чеснок, оставляют на огне.

Через 5 минут горячими синенькими заполняют небольшие стерильные банки.

По-корейски

Закатывают на зиму витаминную закуску из запеченных овощей в остром соусе. Чтобы закрыть 8 полулитровых баночек, достаточно взять:

  • 3 кг баклажанов;
  • морковь — от 700 до 800 г;
  • головку или две чеснока;
  • килограмм перца.

Для консервирования понадобятся специи, стакан уксуса, подсолнечное масло, приправа для овощного салата по-корейски:

  1. Синенькие промывают и измельчают соломкой, соединяют с 2 ложками сахара.
  2. Натертую морковь на час заливают кипятком.
  3. Из перца извлекают серединку, выбирают семена.
  4. Баклажаны выкладывают на противень, смазанный маслом, накрывают фольгой и ставят в духовку, нагретую до 180 °С.
  5. Морковь достают из воды, смешивают со специями, выдавленным чесноком и приправой, соединяют с маслом и отправляют к синеньким, запекают под пищевой фольгой минут 10. Баклажаны в заливке, уплотняя, раскладывают в тару.
По-грузински

Заготовить жареные синенькие на зиму, которые не портятся даже в квартире, можно без стерилизации, в качестве консерванта используя половину стакана уксуса. Баклажаны вкуснее всего получаются с перцем, на килограмм синеньких нужно 400–500 г сладкого и 1 стручок горького. Соль и сахар используются в одинаковом количестве — по 1 ложке. Для жарки берется подсолнечное масло.

Процесс приготовления закуски осилить несложно:

  1. Баклажаны промывают, удаляют концы, нарезают кубиками, вымачивают в растворе соли.
  2. Перец освобождают от семян, отправляют в мясорубку.
  3. Прессом выдавливают чеснок и вместе со специями добавляют в овощную смесь, наливают уксус и проваривают 5 минут.
  4. Синенькие прожаривают на сковороде, соединяют с пюре из перца и снова кипятят.

Горячую массу раскладывают в тару. После закатки утепляют толстым полотенцем или пледом.

Особенности хранения заготовок

Синенькие, как и перцы, и помидоры, в свежем виде быстро портятся. Чтобы овощи дольше лежали, их замораживают, маринуют, солят. Консервированные баклажаны можно хранить в кладовой, если при приготовлении использовался уксус или банки с закуской стерилизовались.

dachamechty.ru

Баклажаны жареные с чесноком на зиму

Рецепт салата из жареных баклажанов на зиму с добавлением чеснока и зелени.

Жареные синенькие получаются пикантными с приятным ароматом укропа!

Как все-таки здорово посидеть в теплой компании близких друзей, обсуждая волнующие всех темы, которые всегда начинаются безобидными спорами и обязательно заканчиваются звонким смехом. Ну а какие же посиделки без запотевшей бутылочки и сытных закусок? У меня, к примеру, всегда запасены для подобных случаев разнообразные заготовки, среди которых, конечно же, и жареные баклажаны с чесноком, которые я обязательно закатываю на зиму для разнообразия.

Причем их можно не только закатать на зиму, но и приготовить на несколько дней в качестве пикантного и сытного салата к гарнирам и на бутерброды. Сегодня мы как раз и рассмотрим оба варианта.

Итак, запасаемся необходимыми продуктами, из которых мы с легкостью приготовим вкуснейшие жареные баклажаны с чесноком и укропом. Закатайте на зиму побольше, это очень вкусно!

Выход: 2 банки по 500 мл

Ингредиенты:

  • 1 кг узких баклажанов (6-7 шт)
  • 1 средняя головка чеснока
  • 1 большой пучок укропа
  • 2 ч. л. крупной соли
  • 2 ч.л. белого сахара
  • 1 ст.л. уксуса (15 мл)
  • 1 ст.л. рафинированного растительного масла (15 мл)
  • масло для обжаривания
  • 2 ч.л. сока лимона

Как приготовить жареные баклажаны с чесноком

На первом этапе хорошо, лучше с помощью мягкой губки, промываем под фильтрованной водой обязательно узкие баклажаны, после чего отрезаем кончики плодов с обеих сторон. Далее широким острым ножом нарезаем баклажаны сравнительно тонкими (толщина до 0,5 см) аккуратными кружочками.

Чтобы закатать на зиму, старайтесь выбрать не слишком широкие плоды, иначе они не будут держать форму и расползутся в прямом смысле этого слова.

Чтобы избавиться от горечи, перекладываем подготовленные кусочки в подходящую миску, куда добавляем пару ложечек лимонного сока, щепотку крупной соли и пару стаканов прохладной воды, которая должна покрыть баклажаны. Накрываем овощи прессом (плоской крышкой или тарелкой) и забываем о них на 1 час, спустя который сливаем темную воду и просушиваем кусочки бумажными полотенцами.

На следующем этапе раскаляем в глубокой сковороде с плоским дном рафинированное масло, в котором и обжариваем по 1 минуте с каждой стороны наши баклажаны.

Если заготавливаете на зиму, ни в коем случае не обваливайте баклажаны в муке, иначе банки взорвутся.

А пока аппетитные золотистые кружочки остывают, промываем укроп и очищаем головку чеснока от шелухи.

Отправляем ингредиенты в чашу блендера, где и измельчаем чеснок с зеленью. Далее вводим уксус, масло без запаха и по 2 ложечки соли и сахара.

Перемешиваем пикантную заправку и равномерно распределяем ее на остывших кусочках баклажана, которые поочередно отправляем в чистую и сухую стеклянную банку.

Заполнив банку, оставляем жареные баклажаны с чесноком в холодильнике на 1 сутки, после чего их можно выставлять на стол в качестве закуски.

Как заготовить жареные баклажаны с чесноком на зиму

Если же вы хотите закрыть жареные баклажаны с чесноком на зиму, то удвойте количество уксуса и рафинированного (без запаха) масла (до 2 д. л. ложек каждого).

Кроме того, не добавляйте их в перемолотый с укропом чеснок, а вскипятите в отдельной посуде вместе с 2 ст.л. прохладной воды и залейте в банки, где плотно уложены баклажаны. И, конечно же, простерилизуйте заготовки в крутом кипятке на протяжении 4-5 минут.

Если вы не знаете, как правильно стерилизовать банки с заготовками, то подробнее об этом можете прочитать в рецепте синеньких по-грузински.

Рекомендуемые рецепты заготовок:

  1. Капуста пелюстка — маринованная капуста со свеклой быстрого приготовления
  2. Маринованные маслята
  3. Варенье из винограда с лимоном
  4. Варенье из бузины с калиной
  5. Заготовка из калины на зиму
  6. Салат из баклажанов «Вкуснотища» на каждый день
  7. Засолка волнушек горячим способом

Приятного аппетита!

Рецептом заготовки жареных баклажанов с чесноком и укропом на зиму поделилась Юлия.

vkusnonatalie. ru

Жареные баклажаны на зиму — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Всем рекомендую классический рецепт жареных баклажанов на зиму. Закуска не перестает удивлять даже капризных гостей своим кисловато-сладковатым вкусом и легкой остротой. Готовится она очень легко — попробуйте!

1. Для приготовления жареных баклажанов на зиму в домашних условиях подготовьте заранее все продукты. Закуска получается очень вкусной, а остроту вы регулируете сами.

2. Нарежьте баклажаны кольцами. Толщина каждого должна быть около 0,7 мм. Кожуру снимать не нужно. После этого посолите каждое колечко и оставьте на полчаса, чтобы вышла горечь.

3. Пока баклажаны отстаиваются, нарежьте зелень, чеснок, лук, морковь и перекрутите на мясорубке томаты. В емкость на растительном масле отправьте жарится баклажаны.

4. После этого сделайте зажарку из моркови и лука. А тем временем обжаренные баклажаны сложите в кастрюлю, добавьте душистый перец, лавровый лист и приправы. Я использую красный острый перец, чтобы придать особой пикантности закуске.

5. Баклажаны смажьте зеленью с чесноком. Я использую зелень петрушки, но остальные травы также неплохо подойдут.

6. Пока жарится морковь с луком подготовьте помидоры. Как только овощи начнут покрываться золотистой корочкой, отправьте к ним томаты и убавьте огонь. Протушите все ингредиенты около 3 минут и снимите с огня.

7. Покройте сложенные баклажаны полученным соусом из овощей, дайте остыть и отправьте в холодильник. Они могут храниться в холодном месте достаточно долгое время. Для консервации такой закуски, в зажарку добавьте немного уксуса. После этого смело можете закатывать баклажаны по банкам и отправлять в погреб или кладовую.

8. К обеду или приходу гостей достаньте баночку жареных баклажанов на зиму в домашних условиях и побалуйте близких. Если захотите остроты, можете добавить стручковый перец. Кислоту также регулируйте сами. При добавлении уксуса не забудьте добавить и сахар (по вкусу).

povar.ru

Жареные баклажаны на зиму. Рецепт. Фото

Дорогие читатели!

Синенькие нравятся многим и мы часто готовим различные закуски из баклажанов и овощей. Жареные баклажаны на зиму в чесночном маринаде имеют изумительный вкус, ароматная закуска, с легкой остротой. Эту закусочку надо обязательно приготовить.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • 2,5 кг баклажанов
  • 200 г чеснока
  • ½ ч. ложки красного молотого острого перца
  • 2 ч. ложки сахара
  • 1 бутылка растительного масла
  • уксус 9-ти %
  • соль

Баклажаны жареные с чесноком на зиму

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Количество острого перца и чеснока можно уменьшить или увеличить, в зависимости от вашего отношения к остренькому.

Баклажаны хорошо промываем, режем кольцами, толщиной 1-1,5 см, складываем слоями, слегка подсаливая каждый слой. Оставляем минимум на 1 час для того, чтобы баклажаны пустили сок и ушла горечь. Выделившийся сок сливаем.

Чеснок чистим, промываем, пропускаем через чесночницу или через мясорубку. К чесноку добавляем красный молотый острый перец, сахар и заливаем уксусом. Кашица из чеснока должна быть полностью залита уксусом. Вместо красного молотого перца можно использовать свежий острый перец, грамм 50-70, на ваш вкус.

Баклажаны обжариваем с двух сторон на растительном масле. При жарке баклажаны берут много масла, так что не забывайте подливать его на сковороду, а кроме этого они сильно «стреляют», когда выкладываете следующую порцию для жарки. Закройте сковороду крышкой на несколько минут и они перестанут «стрелять» маслом.

Банки промываем, просушиваем. Стерилизовать их не надо, в процессе приготовления тепловой обработки достаточно.

Обжаренные баклажаны обмакиваем в кашицу из чеснока и складываем их в банки слоями. Каждый слой баклажан дополнительно покрываем кашицей и если необходимо подсаливаем по вкусу. Мне достаточно той соли, которой мы пересыпали баклажаны, чтобы они пустили сок.

В первый раз баклажаны я в банки сразу не укладывала, боялась, что не хватит чесночной кашицы, чтобы покрыть все слои. Я их складывала в миску и промазывала слои баклажан кашицей. Мне даже так больше понравилось. После тога, как все баклажаны были промазаны кашицей, я оставила их на 15 минут пропитаться, а затем аккуратненько переложила в банки.

Заполненные банки прикрываем крышками и стерилизуем 10-15 минут после закипания воды, затем закатываем их. Банки переворачиваем, проверяем на герметичность.

Вкуснейшая закусочка жареные баклажаны на зиму в чесночном маринаде готовы. Какая вкуснятина, вам не передать, надо обязательно приготовить.

Выход 5 пол-литровых банок.

Готовьте и вам понравится. Приятного аппетита!

Интересные рецепты для вас:

slabunova-olga.ru

Маринованные баклажаны с чесноком в банках на зиму

Ингредиенты

  • на 3-х литровую банку:
  • баклажаны 10-12 шт. (небольшие)
  • чеснок 3-4 зуб.
  • сахар 1 ст.л.
  • соль 2 ст.л.
  • лавровый лист 3 шт.
  • черный перец горошком 8-10 шт.
  • уксусная эссенция 70% 1 ч.л.
  • вода 1,5 л. (кипяток)

Пошаговый рецепт приготовления

Похожие рецепты

Для приготовления вкуснейших маринованных баклажанов на зиму подготавливаем необходимые продукты и специи.

Выкладываем в каждую стерилизованную трёх литровую банку по восемь-десять горошин чёрного перца, затем добавляем по три-четыре разрезанных пополам зубчика чеснока и по три лавровых листа.

Добавляем в каждую из банок по одной столовой ложке сахара и по две столовых ложки соли для засолки.

Доводим воду в кастрюле до кипения и выкладываем небольшие крепкие баклажаны, которые затем варим порядка семи минут не забывая переворачивать.

Баклажаны в горячем виде выкладываем в банки и заливаем их кипятком, после чего добавляем в банки по одной чайной ложке семидесяти процентной уксусной эссенции и до самого верха банок заливаем кипятком.

Достаем из кипящей воды крышки, плотно закрываем или закатываем ими каждую банку с баклажанами, затем переворачиваем и проверяем на герметичность, после чего прикрываем банки с баклажанами теплым одеялом или пледом до полного остывания.

Готовим вкусно, готовим просто, готовим вкуснейшие маринованные баклажаны с чесноком на зиму дома вместе!

Приятного Всем аппетита Дорогие друзья!


Источник

7 лучших рецептов жареных баклажанов с чесноком на зиму

Если вам хочется побаловать себя на самом деле пикантной закуской, то салат на зиму из баклажан с чесноком – это ваш выбор. Получается очень вкусно, невероятно ароматно, а самое главное – заготовка нравится всем, и отлично подходит к мясным блюдам.

Главное правило, которое следует соблюдать при приготовлении этой закуски – не следует накладывать сразу много овощей на сковороду для обжаривания. В этом случае они просто будут тушиться, а нам это не нужно.

Чтобы баклажаны подрумянились с обеих сторон, их рекомендуется раскладывать тонким слоем в один ряд. Это будет идеальный вариант для данного рецепта. А пока давайте посмотрим, что же я смогла найти для вас сегодня.

Острые жареные баклажаны с чесноком на зиму – рецепт на банку 500 мл

Начнём, пожалуй, с закуски, в основе которой лежит острый перец чили. Этот вариант консервирования точно придётся по вкусам мужчинам. Он станет идеальным для блюд из мяса. А значит сделав одну такую баночку на пробу, вы точно захотите ещё.

Что понадобится:

  • 600 г баклажанов.
  • Чеснок – 5 зубчиков.
  • Половинка стручка острого перчика чили.
  • Соль – половинка чайной ложки.
  • Сахар – 2 большие ложки.
  • Уксус 9% — 2 большие ложки.
  • Масло растительное – для обжаривания.

Баклажаны для этого рецепта лучше брать обычные и привычные – фиолетовые. Но чтобы исключить горечь, можно попробовать обычные синенькие заменить на непривычные белые сорта.

Как готовить

Баклажаны помыть, обрезать с обеих концов. Порезать на две части вдоль, после чего каждую из половинок разрезать снова вдоль, но уже на три части. А каждую из получившихся – пополам.

У нас получатся довольно крупные дольки – это необходимо для того, чтобы во время обжаривания овощи не превратились в кашу, если мы порежем их слишком мелко.

Влить на сковороду растительное масло. Разрезать дольки в один слой и обжаривать на довольно большом огне до тех пор, пока не появится корочка.

Почистить чеснок, у острого перца удалить все семена, порезать оба компонента как можно мельче.

Банки простерилизовать. На их дно выложить немного чеснока и острого перца. Всыпать указанное количество соли и сахара.

Поверх как можно плотнее уложить жареные баклажаны. Влить уксус, добавить кипящую воду, накрыть крышками и поставить стерилизоваться примерно на 15 минут.

Закатать, перевернуть вверх дном и отправить под плед остывать на сутки. Хранить лучше в холодильнике, но можно и в прохладном месте.

Жареные баклажаны с чесноком и болгарским перцем на оливковом масле – рецепт с фото пальчики оближешь

Ещё один удачный рецепт жареных баклажанов с острым чесночком. Рассчитан также на банку в пол-литра. Здесь в качестве вкусной добавки у нас будет сладкий болгарский перчик, который очень нравится всем хозяйкам. А сама закуска – заготовка на зиму окажется идеальной для любого стола.

Что понадобится:

  • 1 кг баклажан.
  • 200 г красного болгарского сладкого перца.
  • 50 г чеснока.
  • Половинка острого стручкового перчика.
  • Уксус – 50 мл.
  • Растительное масло (оливковое) для обжаривания.
  • Соль – по вкусу.
  • Сахар – по вкусу.

Здесь мы уже не будем хитрить с дольками, а просто порежем помытые баклажаны на кружочки толщиной примерно 1 см.

Как готовить

В сковороду влить оливковое масло. На нём с обеих сторон на довольно сильном огне обжарить кружочки синеньких.

Во время этого процесса желательно каждый кружок посыпать солью, но совсем чуть-чуть. А выкладывать в идеале рекомендуется на салфетки или бумажное полотенце, чтобы впитался весь жир.

Остальные овощи, указанные в качестве ингредиентов, помыть, если это необходимо почистить и после порезать.

В чашу блендера сложить перец болгарский, чеснок, острый перчик чили и всё превратить в единую массу.

Сюда же влить уксус, посолить и добавить сахар, но только по вашему желанию. Всё тщательно перемешать.

В стерильные баночки объёмом пол-литра выложить обжаренные баклажаны. Причём делать это слоями. Каждый слой обязательно поливать смесью овощей, которую мы получили с помощью блендера.

Верхний слой – это овощной соус из блендера. Накрыть крышками и поставить стерилизоваться на 15 минут. После закатать, поставить остывать под плед и хранить лучше в холодильнике. Но можно и в прохладном погребе – кому как больше нравится.

Баклажаны на зиму – острый рецепт с чесноком и майонезом просто и быстро

Это современный вариант этой закуски – салата, который рекомендуется готовить на зиму тем, кто любит что-то на самом деле оригинальное и необычное. Уверена, ваши родные и близкие обязательно оценят ваши старания!

Что понадобится:

  • 3 кг баклажан.
  • 1,2 кг лука белого репчатого.
  • 250 г майонеза магазинного, но хорошего качества.
  • Уксус 9% — 50 мл.
  • Масло растительное – для обжаривания.
  • Соль – по вкусу.
  • Чёрный перец – по вкусу.

Важно помнить, что перед темп, как начинать готовить, баклажаны рекомендуется помыть, порезать на кубики, засыпать солью и оставить в таком положении на 1 час. После чего промыть, отжать и просушить на бумажном полотенце. После этого можно смело приступать к готовке.

Как готовить

Лук почистить, мелко порезать на кубики. Вылить на сковороду растительное масло и обжарить лук до золотистого цвета. Выложить на тарелку.

После лука на сковороду поместить синеньких, причём тонким слоем, не накладывая друг на друга. Обжаривать, помешивая, до золотистого цвета.

Если за один заход обжарить все кусочки не получилось – лучше сделать это на второй раз. но создавать в сковороде мешанину из этого овоща не следует.

Выложить обжаренные баклажаны к луку. Добавить сюда же майонез, перец и уксус и всё тщательно перемешать. Обязательно попробовать на соль и при необходимости добавить на свой вкус.

Готовую смесь разложить по банкам в 500 мл, прикрыть крышками и отправить стерилизоваться в кастрюлю с водой на 40 минут с того момента, как вода закипит. После чего закатать крышками, и отправить остывать под плед. Хранить желательно только в холодильнике.

Лучший рецепт пошагово – жареные баклажаны с чесноком в медовом маринаде

Если вам по душе пробовать делать заготовки в медовом маринаде, то этот рецепт обязательно окажется тем, чем вы так давно искали. Простой в приготовлении, не требует каких-то слишком дорогих продуктов и отлично будет смотреться на столе как каждый день, так и на любой праздник.

Что понадобится:

  • 3 баклажана среднего размера.
  • Одна крупная морковка.
  • Лук репчатый белый – 3 средних головки.
  • Чеснок – 5 зубчиков.
  • Укроп – большой пучок.
  • 6 крупных, полностью спелых помидор.
  • Столовая ложка мёда.
  • Уксус 9% — 2 большие ложки.
  • Масло растительное – для обжаривания.
  • Соль – по вкусу.

Начинать готовить будем как обычно – с кабачков. Их помоем, порежем на кружочки и обжарим на масле. После чего выложить на бумажное полотенце и дождёмся полного остывания.

Как готовить

На той же сковороде после синеньких обжарить мелко порезанный лук.

Морковку натереть на тёрке, добавить к луку, перемешать и обжаривать до мягкости. Обязательно посолить и поперчить по вкусу. Это будет наша шуба для баклажан.

Укроп промыть и нашинковать.

Чеснок почистить и желательно измельчить в блендере.

Отдельно в блендере измельчить и помидоры. Перелить их в кастрюлю, добавить сюда мёд, уксус, острый перец, посолить. Довести на быстром огне до кипения и снять с плиты.

На дно стерильных банок выложить смесь из моркови и лука со сковороды. После чего – кружочки баклажанов. Полить готовым маринадом из кастрюли. Сверху выложить щепотку укропа и ложечку чеснока.

Закрыть полиэтиленовыми крышками и хранить только в холодильнике. Для настаивания стоит выждать 2 недели и только после этого опробовать закуску. Если все условия соблюдены, то заготовки будут храниться в таком положении до 3 месяцев.

Баклажаны с чесноком на зиму без уксуса в томатной заливке

Этот оригинальный и очень вкусный рецепт особенно придётся по душе тем, кто любит создавать удивительно вкусные и в то же время простые гарниры. Для его приготовления нам понадобятся привычные овощи с грядки. А томатную заливку лучше сделать самостоятельно из помидор, а не использовать покупной сок.

Что понадобится:

  • 2 кг баклажан.
  • 1 кг репчатого белого лука.
  • 300 г моркови.
  • 1 кг болгарского перца.
  • 1 литр домашнего томатного сока.
  • Соль – по вкусу.
  • Сахар – по вкусу.
  • Чеснок – 5 долек.
  • Масло растительное – для обжаривания.

Если хотите ещё более острый вкус, можете смело использовать половинку стручка перчика чили.

Как готовить

Баклажаны помыть и не очищая от кожицы, порезать на кружочки. Разогреть на сковороде масло и обжарить каждый кружочек до золотистой корочки.

В другой сковороде смешать мелко порезанный лук, натёртую морковку и болгарский перец, очищенный от семян и порезанный на дольки.

Тушить под крышкой на протяжении 5 минут, постоянно помешивая. Затем влить сюда же литр сока томатного и продолжить готовить под крышкой ещё минут 15.

В самом конце посолить, поперчить, добавить мелко порубленный чеснок и всё хорошо перемешать.

На дно стерильной банки выложить лавровый листик. Затем чередовать слои – сначала баклажаны кружочками, после чего овощная смесь со сковороды. И так до самого конца. Последней долен оказаться слой овощей с томатным соком.

Наполненные баночки накрыть крышками и поставить стерилизоваться на 15 минут. Затем закатать, дать остыть под пледом и убрать на хранение в прохладное место, например, погреб.

Жареные баклажаны с чесноком и вкусным овощным соусом на зиму

Если у вас в этом году отменный урожай овощей, и вы просто не знаете, чтоб бы из них приготовить на зиму, обязательно воспользуйтесь простым рецептом жареных баклажан с чесноком. Эта острая закуска наверняка придётся по душе тем, кто любит мясо.

Что понадобится:

  • 1 кг баклажан.
  • 1,5 кг помидоров полностью спелых.
  • Перец болгарский крупный сладкий красного цвета – 500 г.
  • 10 зубчиков чеснока.
  • Пара головок репчатого белого лука.
  • 100 мл соевого соуса.
  • Сахар – 250 г.
  • Масло растительное для обжаривания.
  • Уксус 9% — 120 мл.
  • Перец чили – пара стручков.
  • Соль – 2 столовые ложки.

Баклажаны можно брать не только фиолетового, но и белого цвета. Однако если вам хочется в банке получить классический салат привычного оттенка, тогда желательно использовать обычные синенькие.

Как готовить

Баклажаны помыть и порезать на квадратики размером не более 2 на 2 см.

Помидоры помыть, порезать на дольки.

Болгарский перец помыть, разрезать на две части, удалить все семена.

Лук и чеснок почистить.

Выложить всё в блендер, кроме баклажан, и превратить в однородную массу. Сюда же всыпать почти полный стакан сахара, соль, 100 мл подсолнечного масла и уксус.

Вылить смесь в кастрюлю и дать закипеть.

Баклажаны обжарить на сковороде до появления золотистого цвета. Когда они будут готовы, влить к ним соевый соус и 50 г сахара. Перемешать и оставить на плите на медленном огне ещё на пару минут.

Обжаренные синенькие разложить по стерильным банкам, чередуя их слоями с соусом из кастрюли.

После чего прикрыть банки крышками и поставить стерилизоваться на 20 минут в кастрюлю с водой. Затем закатать, поставить до полного остывания под плед. И убрать на хранение в холодильник или же в прохладный погреб.

Как приготовить жареные баклажаны на зиму без стерилизации

Если вы не любите возиться со стерилизацией уже готового продукта, то этот рецепт точно создан для вас. В его приготовлении нет ничего сложного, а салат получается в мету острым и солёненьким – как раз то, что рекомендуется к мясу.

Что понадобится:

  • 7 баклажанов.
  • 2 зубчика чеснока.
  • 10 веточек петрушки.
  • 2 столовые ложки сахара.
  • Чайная ложка соли.
  • 9% уксус – 60 мл.
  • Для обжаривания – растительное масло.
  • Вода.

Этого количества хватит для того, чтобы приготовить закуску из расчёта на банку в 1 литр.

Как готовить

На дно уже стерильной банки высыпать сахар и соль, влить уксус. Накройте стерильной крышкой.

Баклажаны помыть, порезать на две части. А затем каждую часть – ещё на небольшие брусочки.

Выложить синенькие в растительное масло и обжаривать до золотистого цвета. Причём делать это надо с двух сторон. В итоге они должны быть мягкими и легко протыкаться вилкой.

Переложите обжаренные кусочки баклажан прямо в банку. И снова закройте. И так до тех пор, пока ёмкость не будет наполнена.

Важно помнить, что баклажаны следует обжаривать по нескольку штук и не наваливать все в кучу на сковороде. Так они будут тушиться, а это уже совсем другой эффект.

Между слоями из синеньких выкладывайте порезанный на дольки чеснок и петрушку, которую предварительно надо также помыть и нашинковать.

В кастрюле вскипятить воду и залить ею банки до самого верха. И тут же закатать крышками. Банку перевернуть вверх дном и накрыть пледом. Оставить в таком состоянии на пару суток. А на хранение отправить в погреб.

Жареные баклажаны на зиму с чесноком – это прекрасная закуска, которую стоит готовить каждый сезон. Открывая баночку, вы будете уверены, что ваши гости придут в полный восторг от этого салата. А не понравится он просто не может!

лучшие рецепты с пошаговым приготовлением, видео

Добавить в избранное

Вегетарианцы нередко заменяют мясо в блюдах баклажанами, а многие хозяйки сравнивают эти овощи с грибами: их консервированные ломтики действительно чем-то схожи по вкусу с грибочками. В статье рассмотрим рецепты приготовления заготовок баклажанов «как грибы» — какие ингредиенты надо брать и как готовить, калорийность и состав заготовок, пошаговое руководство.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Для солений нужно выбирать баклажаны правильной овальной формы, среднего размера, с гладкой кожицей, без повреждений, пятен и не переросшие. Предварительно овощи следует вымыть и удалить плодоножку. Для того чтобы устранить горечь, их нужно прокипятить около 5–6 минут в воде с добавлением соли.

Важно! Не стоит для солений целиком использовать экземпляры больших размеров, так как в процессе готовки они могут развалиться. Они хорошо подойдут для тушёных блюд (например, икры) или заготовок кусочками.

Как приготовить баклажаны «Как грибы» на зиму в домашних условиях

Существует немало рецептов заготовок баклажанов впрок. При приготовлении этого овоща кусочками можно брать банки ёмкостью 0,5–1 л. Целые плоды нужно заготавливать в банках не менее трёх литров или других больших ёмкостях.

Простой рецепт

1 банка на 3 литра25 минут

Шаги

9 ингредиентов

  • баклажаны

    2 кг

  • рафинированное масло

    125 мл

  • сахарный песок

    1 ст. л. с горкой

  • перец душистый

    5 горошин

  • лавровый лист

    2 шт.

Пищевая ценность на 100 г

Калории

60 ккал

  1. Простерилизовать банки и крышки к ним.
  2. Помыть и очистить баклажаны.
  3. Нарезать очищенные плоды кубиками (размер около 2 см).
  4. Воду довести до кипения, добавить сахар, соль, пряности и варить несколько минут. В конце влить масло и уксус.
  5. В кипящий маринад высыпать баклажаны и хорошо перемешать.
  6. Варить кубики в маринаде 10 мин.
  7. Разложить по банкам и закатать.
  8. Хранить в прохладном месте.

Знаете ли вы? Несмотря на то, что в кулинарии баклажаны считают овощем, а блюда из него овощными, с точки зрения ботаники — это ягода.

С чесноком и укропом

на 6 литров55 минут

Шаги

7 ингредиентов

  • баклажаны

    5 кг

  • рафинированное масло

    300 мл

Пищевая ценность на 100 г

Калории

72 ккал

Углеводы

5–5,5 г

  1. Простерилизовать банки и крышки к ним.
  2. Очистить чеснок. Помыть чесночные зубки и укроп.
  3. Помыть и порезать плоды крупными (2 см) кубиками. Сложить в кастрюлю или таз.
  4. Вскипятить воду, добавить соль и уксус.
  5. Проварить кубики баклажанов 3–4 мин порциями и откинуть на дуршлаг.
  6. Мелко нарезать зубки чеснока и укроп. Бросить их вместе с маслом к кусочкам и помешать.
  7. Разложить овощную смесь по банкам и прикрыть крышками.
  8. Поместить банки в широкую кастрюлю с тканевой салфеткой на днище. Долить воды и довести до кипения.
  9. Стерилизовать 15–20 мин.
  10. Достать заготовки и произвести их закатку ключом.
  11. Завернуть консервацию во что-то тёплое до остывания.

Знаете ли вы? В восточных странах баклажаны именуют «овощами долголетия». Такие плоды оказывают положительное влияние на сердечно-сосудистую систему, нормализуют обмен веществ, очень полезны при подагре, поэтому их рекомендуют включать в рацион пожилым людям.

С чесноком и морковью без уксуса

на 6 литров 3 часа 30 минут

Шаги

12 ингредиентов

  • баклажаны

    5 кг

  • пастернак

    150 г

  • вода

    5 л (до заполнения)

  • рафинированное масло

    2 ст. л.

  • перец душистый

    5 горошин

  • перец чёрный

    5 горошин

  • перец чёрный молотый

    по вкусу

  • лавровый лист

    3 шт.

Пищевая ценность на 100 г

Калории

33 ккал

  1. Хорошо вымыть плоды, обрезать им хвостики.
  2. Отварить баклажаны в подсоленной воде 5–10 мин.
  3. Достать баклажаны, дать стечь воде и дождаться их остывания. Затем выложить их на ровную поверхность и поставить сверху доску с гнётом на 2–3 часа.
  4. Помыть с содой банки, обдать их кипятком.
  5. Помыть и очистить чеснок, морковь и пастернак. Чеснок измельчить, а корнеплоды натереть на крупной тёрке.
  6. Насыпать в одно блюдце соль, а в другое — молотый перец.
  7. Надрезать каждый плод вдоль на две половинки, чуть не доходя до края, а внутри смазать солью и перцем. При этом внутрь кладут сначала измельчённый чеснок, а затем тёртые корнеплоды.
  8. Сварить рассол — на 5 л воды положить 350 г соли и пряности (перцы горошком и гвоздику). Дать ему остыть.
  9. Разложить фаршированные овощи по банкам и залить рассолом. Оставшийся рассол не выливать.
  10. Под банки подставить большие тарелки и оставить для брожения на 3–5 суток. Если в процессе брожения в тарелки вылилось много рассола, то доливаем из оставшегося количества.
  11. Когда процесс брожения прекращается, при необходимости в последний раз надо долить рассол и в каждую трёхлитровую банку налить сверху 1 ст. ложку подсолнечного масла.
  12. Закрыть заготовку капроновой крышкой, которую вначале надо обдать кипятком, и перенести в холодное место.

Важно! Не перекипятите овощи, чтобы они сильно не размякли и не развалились.

В кастрюле

около 5 литров5 часов

Шаги

6 ингредиентов

  • баклажаны

    5 кг

  • зелень (сельдерей или другая)

    по вкусу

  • вода

    4 л (3 л для варки и 1 л для рассола)

  • лавровый лист

    5 шт.

Пищевая ценность на 100 г

Калории

21,5 ккал

  1. Помыть плоды, обрезать хвостики. Надрезать вдоль и положить в кастрюлю с водой (60 г соли/3 л). Довести до кипения и проварить плоды 5 мин.
  2. Выложить варёные овощи надрезами в одну и ту же сторону. Сделать небольшой уклон и поставить сверху доску с гнётом на 3–4 часа.
  3. Помыть и очистить чеснок. Нарезать чеснок лепестками, помыть и измельчить зелень.
  4. Сварить рассол из 1 л воды и двух столовых ложек соли.
  5. Положить на дно кастрюли зелень сельдерея, немного соли, лавровые листья и выложить баклажаны, пересыпая их чесночными лепестками.
  6. Залить овощи в кастрюле остывшим рассолом, поставить сверху гнёт. Оставить бродить при комнатной температуре 2–3 дня.
  7. Вынести кастрюлю в холодное место (холодильник, балкон).
  8. Можно закатать квашеные в кастрюле баклажаны в банку. Для этого их выкладывают в стерилизованную трёхлитровую банку, рассол сливают и кипятят. Заливают горячим рассолом овощи в банке, прикрывают крышкой и ставят в большую кастрюлю, в которую наливают горячую воду. Доводят до кипения и стерилизуют полчаса. Далее делают закатку ключом, укутывают и после остывания переносят для хранения в холодное место.

Знаете ли вы? Цвет кожуры у баклажанов может быть не только привычных нам фиолетовых тонов. Есть сорта с белой, зелёной, жёлтой кожурой. Существуют и пёстрые окраски.

В бочке

на 8 литров 7–8 часов

Шаги

6 ингредиентов

  • баклажаны

    6,2–6,5 кг

  • чеснок

    13–15 зубков

  • вода

    3,5 л для варки и 3 л для рассола

  • свежая петрушка

    1 большой пучок

  • стручки горького перца

    1 шт.

Пищевая ценность на 100 г

Калории

18 ккал

  1. Промыть овощи и удалить плодоножку.
  2. В кастрюлю набрать воды так, чтобы был отступ от края около 7 см. Таким образом, в 5 л ёмкость идёт около 3,5 жидкости, а на 10 л — примерно 7 л. В закипевшую подсоленную воду (1 ст. л./л) бросить плоды и варить 5 мин. В ёмкость 10 л поместить для кипячения овощи в два подхода, а в 5 л, соответственно, используют четыре подхода.
  3. После кипячения плоды разместить на ровной и твёрдой поверхности (можно использовать стол или большую доску) под небольшим уклоном, чтобы лишняя жидкость стекала. Сверху сложенных овощей размещают пару досочек, на которые ставят гнёт (например, банки с водой) на 5–6 часов.
  4. Выдавить очищенные зубки чеснока и перемешать с 3 столовыми ложками соли.
  5. Разрезать овощи напополам, но не дорезать 1,5–2 см до конца с боковой части. Внутри равномерно размазать чесночную начинку.
  6. Вымыть петрушку и мелко нарубить ножом. Горький перец промыть, почистить и измельчить кружочками.
  7. В бочку на дно посыпать рубленую петрушку. Затем разложить слой обработанных баклажанов. Снова посыпать петрушкой, равномерно положить несколько кружочков перца и разложить плоды. Разместить слоями все имеющиеся составляющие. В завершение сверху посыпать петрушкой и положить кружочки перца.
  8. Следует приготовить рассол. Для этого в 3 л воды добавляют 3 ст. ложки соли и растворяют их. Воду лучше брать родниковую.
  9. Затем рассол залить в бочку. Следует немного потрясти ёмкость, чтобы жидкость хорошо заполнила зазоры между овощами. Чтобы баклажаны не всплывали, их можно сверху прижать блюдцем или небольшой тарелкой. Для ускорения процесса квашения сверху бочку накрыть полиэтиленом и крышкой.
  10. Дать постоять при комнатной температуре 2–3 суток, а затем перенести в прохладное место (к примеру, погреб).
  11. Баклажаны можно будет есть примерно через 10–21 день. Это зависит от температуры внешней среды. Чтобы понять, готовы ли они, можно достать и попробовать 1 плод.

Важно! Баклажаны в ёмкости стоит укладывать не слишком плотно, чтобы зазоры между ними заполнил рассол, а не воздух, который приведет к порче овощей.

Особенности хранения заготовок

Хранить соления из баклажанов нужно на полке холодильника или в погребе. В таком прохладном месте они способны храниться на протяжении всей зимы. Маринованные баклажаны с уксусом и стерилизацией могут храниться в кладовке весь год. Заготовки из баклажанов по вкусу чем-то напоминают грибочки, их легко приготовить, и они будут прекрасно дополнять ваше меню весь холодный период года.

Синие под прессом с чесноком на зиму в банках


Баклажаны под прессом с чесноком на зиму: 3 пошаговых рецепта маринования

Баклажаны под прессом с добавлением чеснока на зиму – оригинальное блюдо, которое понравится и детям, и взрослым. Если правильно готовить, то заготовка получается остренькой и приятной на вкус. Причем не каждая хозяйка умеет готовить синенькие. Поэтому, чтобы поразить домочадцев и гостей кулинарным изыском, женщине стоит научиться готовить баклажаны.

Прессованные баклажаны с чесноком – вкусное угощение на вашем столе

Но надо знать некоторые хитрости приготовления, чтобы блюдо получилось вкусным. Самое главное правило – овощ требует щедрого соления, чтобы исчезла горечь.

Необходимые ингредиенты

Для создания вкусного угощения хозяйке надо припасти такие продукты:

  1. Баклажаны. Они должны быть свежими, без признаков гниения.
  2. Соль. Подойдет только каменная.
  3. Вода. Используют родниковую или бутилированную.
  4. Чеснок. Берут крупные головки.

Чем качественней будут ингредиенты, тем вкуснее получится блюдо.

Подготовительный этап

Вначале подготавливают овощи и зелень. Их моют, укладывают на чистое полотенце, чтобы стекла вода. У баклажанов отрезают плодоножку и протыкают вилкой в 5-6 местах.

Затем готовят емкости для хранения, их тщательно моют, сушат, а потом стерилизуют в духовом шкафу.

Пошаговый процесс приготовления

Есть несколько рецептов приготовления овощей. Горячее блюдо раскладывают в банки и закручивают жестяными крышками.

Соленые

Соленые синие овощи приготовить быстро по такому алгоритму:

  1. Баклажаны отваривают в соленой воде (150 грамм – на 1 литр) до готовности.
  2. Достают шумовкой из кастрюли, выкладывают в дуршлаг на час.
  3. Плоды разрезают пополам вдоль, начиняют их измельченным чесноком.
  4. Овощи плотно укладывают в эмалированную кастрюлю, накрывают плоской тарелкой, ставят груз. Это может быть трехлитровая банка, заполненная водой.

Через 4-5 суток блюдо готово к употреблению.

Маринованные синенькие

Тем, кто любит закуски с уксусом, понравятся маринованные синенькие по такому рецепту:

  1. Баклажаны выдерживают в подсоленной воде (на 1 литр – 1,5 ст. ложки) 2-3 часа.
  2. Затем их обжаривают в растительном масле до полуготовности.
  3. У острого перца удаляют плодоножку и семена. Эти действия выполняют в резиновых перчатках, чтобы не обжечь кожу ладоней.
  4. Острый перец и чеснок пропускают через мясорубку.
  5. В емкости доводят до кипения воду с сахарным песком, солью. Заливают столовый уксус, кипятят еще 5 минут.
  6. Баклажаны выкладывают в эмалированную кастрюлю, перекладывая каждый слой чесночно-перечной смесью.
  7. Массу заливают горячим рассолом, придавливают гнётом.

Через сутки угощение готово.

Рецепт с зеленью

Аналогично готовят заготовку с зеленью. Только баклажаны перекладывают не чесноком с перцем, а любой пряной травой.

Как правильно и сколько хранить?

Закуску хранят в холодильнике или подвале не больше года. Ее нельзя перемораживать.

dachamechty.ru

Баклажаны под прессом с чесноком: рецепт с фото

Баклажан, или синенький, как его часто называют в народе, — овощ невероятно полезный. Его жарят, варят, тушат, запекают и, конечно же, заготавливают на зиму. Рецептов таких сезонных консерваций существует очень много, ведь баклажан замечательно сочетается с любыми овощами, дополняет их вкус и аромат, делает готовое блюдо сытным и полезным.

В этот раз я советую приготовить баклажаны под прессом с чесноком. Рецепт с фото покажет все нюансы готовки, хотя сложно в этом ничего нет. так же предлагаю заготовить квашеные баклажаны в банках.

Баклажан – очень вкусен, но только, если его правильно приготовить. Даже перед жаркой или тушением, рекомендуется щедро посолить овощ, чтобы убрать из него горечь и сделать более мягким. При консервировании требование остается таким же. Поэтому, хоть рецепт приготовления баклажанов под прессом и позволяет произвольное использование составляющих, чего-чего, а соли уж точно жалеть не надо.

Ингредиенты:
— баклажаны,
— соль,
— чеснок,
— зелень.

Плоды надо выбирать примерно одного размера и, чтобы процесс приготовления прошел быстрее, не очень крупные

Тщательно промываем овощи, очищаем их от плодоножек

Чтобы баклажаны быстрее пустили сок и пропитались начинкой, желательно сделать на них проколы с помощью зубочистки. Действуем по правилу – чем больше, тем лучше.

Делаем рассол. На литр воды рекомендуется добавлять не менее 1 ст. л соли, но в нашем случае и 2-3 не будет много. Лишнего синие не возьмут, а вкус в итоге будет намного приятнее.
В соленую и почти кипящую воду выкладываем баклажаны и варим после закипания не менее 3-5 минут. Затем шумовкой вынимаем и даем немного остыть, чтобы не обжечься при фаршировке.

Обратите внимание!!! Если вода используется для нескольких «заходов», нужно добавлять в нее соль при каждой новой порции овощей.

Пока синенькие варятся, а затем остывают, готовим начинку. Для этого чистим чеснок, измельчаем, перемешиваем с зеленью, солью и специями



Делаем продольный надрез в каждом баклажане и наполняем его начинкой.


Выкладываем слоями в подготовленную емкость и сверху ставим пресс.

Это важно!!! Воду или рассол добавлять в синие под прессом не надо. Они замечательно пропитаются и без жидкости. Так будет намного вкуснее.

Попробовать прессованные баклажаны можно буквально через пару часов, но наиболее вкусными они будут спустя 2-3 дня.



Приятного аппетита!
Так же рекомендую приготовить квашеные кабачки с капустой.

konservashka.ru

Баклажаны под прессом — Хозяюшка

Баклажаны всегда хороши для приготовления различных закусок. Одна из таких закусок: баклажаны под прессом, приготовив ее один раз, этот рецепт вы возьмете обязательно на заметку.

Состав: баклажаны 3-4 шт, чеснок головка, сельдерей, соль, масло растительное 1 ст. ложка.

Приготовление: баклажаны отварить в подсоленной воде (после закипания воды 5 — 10 минут, при готовности баклажаны легко протыкаются спичкой). Также можно баклажаны довести до кипения и выключить огонь, пусть постоят до готовности.

Дать остыть. Сельдерей помыть, почистить, мелко порубить чеснок, пару зубчиков оставить.

Далее баклажаны аккуратно (не разрезая до конца) надрезать вдоль, чуть подсолить и начинить рубленым чесноком.

Выложить баклажаны в посуду (эмалированную или пластиковою), обложить пластинками чеснока и веточками сельдерея.

Чуть сбрызнуть растительным маслом и поставить под гнет (можно простую банку с водой или что то в этом роде).

После трех дней (при комнатной температуре) баклажаны начнут выделять сок, напитаются специями и будут готовы к применению. По истечении трех дней поставить для хранения в холодильник.

К столу закуску из баклажанов подавать порезав кубиками и с репчатым лучком, обильно полив растительным маслом.

 

 

hozjayushca.ru

10 лучших рецептов приготовления консервации

Баклажаны, или синенькие, как отдельный продукт, не слишком выразительны на вкус. Чеснок добавляет блюдам остроты, а организму — здоровья. Поэтому сочетание этих овощей популярно в домашнем консервировании. В рецептах заготовок на зиму баклажаны с чесноком сочетаются с помидорами, острым перцем. Главное — не испортить блюдо, ведь свежие синенькие горчат.

Особенности приготовления

На заметку:

  • чтобы убрать горечь, овощи режут кусочками и обсыпают солью;
  • молодые синенькие нарезают кубиками, из старых готовят икру;
  • мягкую молодую шкурку оставляют при нарезке кружочками;
  • жарят на рафинированном масле;
  • в консервированные блюда чеснок кладут в конце.

Баклажаны не темнеют, если их резать ножом из нержавеющей стали или керамики, а потом полить лимонным соком.

Выбор и подготовка овощей

Для консервации подходят синенькие с плотной мякотью. Перед приготовлением овощи нарезают, посыпают солью, оставляют на 30 минут и промывают. В рецептах обработка солью не всегда указывается, но пропускать ее нельзя. Иначе блюдо получится горьким.

Как правильно подготовить тару

Банки для консервации моют с содой и стерилизуют перевернутыми над кипящей водой 15 минут.

Как заготовить баклажаны с чесноком на зиму

Лучшие рецепты подскажут идею, как разнообразить любимые консервы.

Классический рецепт

Состав:

  • 5 килограммов синеньких;
  • 200 грамм толченого чеснока.

Приготовление:

  • полоски овощей варить в кипящей подсоленной воде с уксусом 5 минут;
  • прокалить 0,5 литра постного масла и заправить чеснок;
  • вареные баклажаны процедить, перемешать с заправкой.

Разложить блюдо в банки.

Быстрый способ приготовления

Необходимо:

  • 2 килограмма овощей;
  • 4 чесночные дольки.

Приготовление:

  • кружочки баклажанов поджарить;
  • вскипятить пол литра растительного масла;
  • измельчить чесночные дольки;
  • обмакнуть овощи в смесь, выложить слоями в банки;
  • залить масличной заправкой.

Закатать без стерилизации.

С острым перцем

Ингредиенты:

  • 5 килограммов синеньких;
  • 300 грамм чеснока;
  • 150 грамм перца чили;
  • 1 стакан уксусного раствора 9 %.

Как приготовить:

  • все компоненты, кроме главного, провернуть в мясорубке;
  • кольца синеньких обжарить, обмакнуть в смесь, сложить в банки.

Консервацию закатать.

С овощами

Составляющие:

  • 2,5 килограмма синеньких;
  • килограмм болгарского перца;
  • килограмм помидоров;
  • 2 луковицы;
  • 5 чесночных долек;
  • 1/4 литра растительного масла;
  • по 0,5 стакана сахара и уксуса;
  • 2 столовые ложки соли.

Как готовить:

  • перец, помидоры без кожуры, чесночные дольки посолить, смешать с маслом и сахаром в блендере;
  • добавить в смесь кубики синеньких, кольца лука, варить до кипения, затем еще 15 минут;
  • добавить уксус, через 5 минут снять с плиты.

Блюдо остынет в банке после закатки.

С грецким орехом

Состав:

  • 3 килограмма баклажанов;
  • 0,5 стакана постного масла;
  • 3 чесночные головки;
  • стакан уксусного раствора 6 %;
  • 2 стакана грецких орехов;
  • 0,5 стакана соли.

Приготовление:

  • вскипятить подсоленную воду;
  • варить синенькие 15 минут до мягкости;
  • сделать чесночно-ореховую смесь с маслом, уксусом;
  • обвалять в смеси отварные синенькие и разместить в банках.

Емкости стерилизовать 20 минут.

В томатной заливке

Понадобится:

  • килограмм баклажанов;
  • 1,5 килограмма помидоров;
  • 2 болгарских перца;
  • головка чеснока;
  • 100 миллилитров уксусного раствора 9 %;
  • 200 миллилитров растительного масла;
  • 100 грамм сахара.

Способ приготовления:

  • помидоры без шкурок размять в мясорубке;
  • пюре поставить на огонь, довести до кипения;
  • добавить маслично-уксусную смесь, сахар, посолить, помешивать до закипания;
  • полоски перца перемолоть в блендере с чесночной головкой;
  • ввести смесь и полукольца синеньких в кипящее томатное пюре;
  • варить, помешивая, 40 минут.

Готовое блюдо закатать.

С морковью и луком

Ингредиенты:

  • 750 грамм синеньких;
  • 2 морковки;
  • 2 луковицы;
  • 4 чесночные дольки;
  • 2 столовые ложки подсолнечного масла;
  • 125 миллилитров воды;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 3 столовые ложки уксуса 9 %.

Процесс приготовления:

  • главный ингредиент порезать кубиками, выложить на противень, чуть полить маслом;
  • запекать полчаса в духовке при 180 градусах;
  • растолочь чесночные дольки, перемешать с синенькими;
  • лук порезать кольцами;
  • слоями разложить по банкам: синенькие, тертую морковь, лук;
  • в воду насыпать сахар, посолить, вскипятить, влить уксус, налить в банки;
  • консервы стерилизовать 15 минут.

Блюдо закатать, перевернуть, укутать.

Жареные баклажаны с чесноком

Состав:

  • 1,5 килограмма синеньких;
  • 20 грамм сахара;
  • 20 миллилитров уксуса 9 %;
  • 10 чесночных долек.

Приготовление:

  • дольки перемолоть в мясорубке;
  • половину массы разложить в банки, посолить, добавить сахар, налить уксус;
  • соломку из синеньких поджарить, положить в банки;
  • сверху покрыть остатками чесночной массы;
  • залить кипятком;
  • поставить консервы стерилизоваться.

Закатку перевернуть, накрыть полотенцем.

Баклажаны с чесноком и овощами «Тёщин язык»

Потребуется:

  • 4 килограмма баклажанов;
  • по 10 помидоров и болгарских перцев;
  • 5 чесночных головок;
  • 3 перца чили;
  • 150 грамм уксусного раствора 9 %;
  • стакан постного масла;
  • 250 грамм сахара.

Приготовление:

  • полоски перца, чеснок, очищенные помидоры перемолоть;
  • посолить, варить, помешивая, с маслом, сахаром и уксусом, до кипения;
  • добавить полоски синеньких, тушить полчаса.

Готовые банки перевернуть.

В мультиварке

Продукты:

  • 750 грамм овощей;
  • 1 литр воды;
  • 2 чесночные головки;
  • 120 миллилитров яблочного уксуса.

Как готовить:

  • налить воду в мультиварку, посолить, поперчить, вскипятить;
  • в закипевшую воду влить уксус, засыпать полукольца синеньких, варить 5 минут;
  • процедить овощи в дуршлаге, распределить по банкам, добавить толченый чеснок, закатать.

Стерилизовать консервы не нужно.

Правила и сроки хранения заготовок

Домашняя консервация хранится при температуре до 20 градусов. Подойдет кладовая, кухонный шкаф. Срок годности солений — 9 месяцев.

dachamechty.ru

5 быстрых рецептов приготовления на зиму

С каждым годом все чаще хозяйки занимаются приготовлением маринованных баклажанов с чесноком и различными добавками. Закуска из овоща получается вкусной и нежной, а изобилие продуктов в составе консерваций способствует ощущению наслаждения оригинальными вкусовыми нотками на протяжении всей зимы. Блюдо подойдет для повседневного обеда и праздничного стола.

Особенности приготовления баклажанов с чесноком на зиму

При создании салатов следует придерживаться некоторых правил:

  • банки для консерваций лучше выбирать небольших размеров, чтобы употребить заготовку сразу же за один раз;
  • недозрелые овощи могут быть использованы для создания икры и соте;
  • перед изготовлением блюда следует оставить нарезанные очищенные баклажаны присоленными, чтоб избавиться от лишней влаги и горечи;
  • для сохранения красивой формы овощ можно не очищать от кожуры;
  • не стоит использовать металлическую посуду, которая при соприкосновении с овощем дает неприятный привкус;
  • быстрые создания блюд на сильном огне уменьшают вероятность порчи консервации при хранении.

Выбор и подготовка ингредиентов

Для заготовок на зиму необходимо при выборе плодов учитывать некоторые нюансы:

  • форма должна быть округлая, среднего размера;
  • баклажаны лучше выбрать зрелые, но не переспелые;
  • овощ должен обладать плотной мякотью с небольшими семенами, без присутствия визуальных пустот;
  • приветствуется целая кожура баклажана, без повреждений.

Для заготовок баклажаны жарят, запекают или оставляют свежими, пересыпая солью с зеленью для максимального сохранения витаминов и минералов.

Для нарезания продукта используются ножи из керамики и деревянные резаки.

Как подготовить тару?

Для зимних закруток следует выбрать чистые банки без запаха, небольших размеров. Перед консервированием стеклянную тару тщательно вымывают и стерилизуют путем кипячения. Существует еще один распространенный способ стерилизации – выдерживание банок в духовке при высокой температуре 10-15 минут.

Способы заготовок

Закрутки на основе синих готовятся самыми различными способами. Их используют зимой, в качестве отдельного готового блюда, которое допустимо употреблять сразу же после открытия, и как полуфабрикаты, которые добавляют в другие блюда, чтобы они прошли процесс термической обработки.

Вкусные баклажаны с чесноком и зеленью на зиму

Для простого рецепта необходимо воспользоваться продуктами:

  • 1 килограммом баклажанов;
  • 1-2 головками чеснока;
  • укропом – 1 пучком;
  • по 2 ложки сахара, соли и уксуса;
  • 1 литром воды;
  • 100 миллилитрами растительного масла.

Пошаговые действия:

  1. Нарубить средним кубиком чистые овощи.
  2. Залить в посуду воду для маринада. Поставить на огонь.
  3. Измельчить чистый высушенный укроп.
  4. Очистить чеснок.
  5. Высыпать овощи, сахар, соль и уксус в закипевший маринад.
  6. Готовить под закрытой крышкой 8-9 минут.
  7. Размягченные баклажаны достать шумовкой. Пересыпать укропом и прессованным чесноком.
  8. Смазать маслом. Оставить пропитаться в чесночном маринаде на 3-5 минут.
  9. Сделать закрутки в банки.
С кинзой

Оригинальная пикантная закуска готовится на основе:

  • 1 килограмма синих;
  • 150 граммов кинзы;
  • 2 головок чеснока;
  • 1 перца чили;
  • 60 миллилитров яблочного уксуса;
  • 1 стакана растительного масла;
  • соли – по вкусу.

Приготовить салат следует следующим образом:

  1. Мелко нарубить чистую сухую зелень.
  2. Порезать перец тонкими кольцами, извлечь семена.
  3. Измельчить чеснок.
  4. Соединить кинзу, чеснок, перец и соль. Залить уксусом и тщательно перемешать. Оставить настаиваться.
  5. Обжарить нарезанные кружками баклажаны на сковороде с маслом до золотистого оттенка.
  6. Выложить в тару первый слой приправы, следующий – баклажаны.
  7. Залить нагретым маслом.
  8. Сделать закрутки.
С луком

Для создания универсальной закуски понадобятся:

  • 800 грамм баклажанов;
  • 1 морковка;
  • 1 сладкий перец;
  • ½ острого перца;
  • 3 зубка чеснока;
  • 1 лавровый лист;
  • 1 ложка уксуса;
  • 1,5 ложки сахара;
  • 2 ложки соли;
  • 1 литр воды.

Чтобы замариновать баклажаны, следует выполнить такие действия:

  1. Вымыть синие, извлечь плодоножки. Нарезать кружками.
  2. Очистить морковь и перец. Нарубить некрупными кусками.
  3. Варить синие в воде с добавлением 1 ложки соли в течение 5 минут.
  4. В тару на дно выложить лавровый лист, чеснок и ломтик острого перца.
  5. Овощи выложить слоями.
  6. Залить кипяченой водой банку и тут же вылить жидкость в отдельную посуду. Добавить соль, сахар и уксус. Залить обратно в тару с овощами.
  7. Стерилизовать банку в кастрюле с водой 10 минут.
  8. Закрутить крышкой и поставить вверх дном остывать.
С морковью

Для простого рецепта следует купить продукты в таком объеме:

  • баклажанов – 2 килограмма;
  • моркови – 1 штуку;
  • чеснока – 2 головки;
  • петрушки или укропа – 1 пучок;
  • соли – 2 ложки;
  • воды – 2 литра;
  • лаврового листа – 3-5 штук;
  • душистого перца – 5 горошин.

Процессы:

  1. Отварить целые баклажаны в подсоленной воде 5-8 минут.
  2. Крупно натереть морковь.
  3. Пропустить через пресс чеснок.
  4. Нарезать остуженные баклажаны вдоль не до конца. Фаршировать чесноком и морковью.
  5. Выложить в посуду синие шарами, пересыпая зеленью.
  6. Залить рассолом, который готовят путем кипячения воды в течение 15 минут, с лавровым листом, перцем и солью.
  7. Оставить овощи кваситься 3 дня в теплом помещении. Затем отправить в холодильник на 2 суток.
  8. Сделать закрутку.
Острые синенькие с чесноком и перцем

Ингредиенты:

  • 9-10 баклажанов;
  • 1 болгарский перец;
  • 1 стручок чили;
  • 1 стакан оливкового масла;
  • 5-7 зубков чеснока;
  • 5 ложек лимонного сока;
  • пучок зелени;
  • соль;
  • по ½ чайной ложки зиры и перца молотого;
  • 1 столовая ложка карри.

Пошаговый рецепт:

  1. Запекать целые баклажаны в духовке 25 минут, обмазав их маслом.
  2. Настаивать 60 минут.
  3. Измельчить перец, зелень и чеснок. Смешать.
  4. Добавить соль, уксус, сок лимона, масло и специи.
  5. Каждый баклажан сбоку надрезать вдоль. Посолить и поместить внутрь начинку.
  6. Выложить в банки, залить маслом.
  7. Стерилизовать и закрыть крышками.

Дальнейшее хранение заготовок

Хранить консервацию следует в сухом темном месте. Температурный режим не должен превышать 5 градусов Цельсия. Для этих целей подойдет балкон в квартире или погреб в доме.

Сколько можно хранить?

Оптимальный срок хранения лакомства – 2-3 года. Таким образом, не удается сохранить весь объем витаминов, но вкусовые качества остаются неизменными.

dachamechty.ru

Рецепт жареных баклажанов с орегано и чесноком – Живая Мать-Земля

Фото: iStock

Баклажан содержит насунин, мощный антиоксидант, который защищает клетки мозга.

45 мин ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ

20 мин ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

4-6 порций ПОРЦИИ

  • 2 средних баклажана (около 2 фунтов)
  • Спрей для приготовления пищи с оливковым маслом
  • 1/4 стакана зародышей пшеницы
  • 1 чайная ложка сушеного орегано
  • 1 чайная ложка измельченного чеснока
  • Соль и перец по вкусу
  • 1.Разогрейте духовку до 425 градусов.
    2. Нарежьте баклажаны кружочками толщиной 1/4 дюйма.
    3. Слегка смажьте два противня или неглубокие формы кулинарным маслом.
    4. Разложите ломтики баклажанов на противнях и сбрызните их оливковым маслом.
    5. Смешайте зародыши пшеницы, орегано и чеснок в миске или шейкере.
    6. Встряхните или посыпьте баклажан примерно половиной смеси зародышей пшеницы.
    7. Запекайте баклажаны в течение 10 минут или пока они слегка не подрумянятся.
    8. Достаньте противень из духовки, переверните ломтики баклажанов и посыпьте оставшейся смесью приправ.
    9. Добавьте соль и перец по вкусу.
    10. Вернуть в духовку еще примерно на 10 минут. Орегано и здоровье
ПЕЧАТЬ РЕЦЕПТА

Смажьте несколько баклажанов оливковым маслом и зеленью, чтобы приготовить теплое, ароматное основное блюдо или гарнир. Подавайте вместе с рисом, макаронами с соусом маринара или отдельно в качестве гарнира или закуски. Также очень вкусно складывать запеченные баклажаны со свежей моцареллой и соусом песто или маринара и прогревать стопки в духовке, пока сыр не расплавится.

Капоната из баклажанов, для сохранности — не в ресторанах в Нью-Йорке

Говорят, что фотография — лучший способ запечатлеть момент времени. Но я склонен думать о стеклянных банках, когда дело доходит до хранения некоторых из моих любимых. Вот момент: я мчусь по не очень оживленной полосе Зеленого рынка в Кэрролл-Гарденс, примыкающей к парку, и ближе к вечеру. Я нечасто хожу на этот рынок, но я использую свое случайное местоположение, собирая различные вещи для различных проектов и дел (перцы падрон для ресторана поблизости, помидоры семейной реликвии для обеденного набора Farmers Market Fix), сохраняя при этом в виду, что я путешествую с этим товаром на велосипеде.А потом я случайно натыкаюсь на яркий баклажан с орхидеей в ящике, выглядящий одиноким, и даже работник фермы у прилавка выглядит одиноким, и мы на мгновение встречаемся взглядами, пока я полуглазаю на баклажан. Да, я возьму и это, сказал я, толкая баклажан на весах, на моем пути к выходу. Вспоминая разговор с другом, который у меня был несколько дней назад о капонате.

Правда, вы смотрите на фотографию этого баклажана в виде капонаты в этом блоге, но, естественно, я надеюсь, что вскоре вы будете лелеять его физическое изображение в стеклянной банке у себя дома. Это так незабываемо и хорошо. Капонато, как я описал его тому другу, прежде чем я мог вспомнить его название, что-то вроде итальянского чатни из баклажанов и помидоров. Это густой, густой соус из разваренных кубиков баклажанов, политых помидорами (желательно свежими и вареными), чесноком, базиликом и хорошим оливковым маслом. Можно с макаронами. Но чаще всего это то, во что вы макаете хлеб из-за его крупности, а также пикантности.

«неоновый» баклажан из Greenmarket

Капоната традиционно имеет более чем уксусный оттенок.Это делает его идеальным для консервирования, для чего оно, вероятно, и предназначалось изначально. По происхождению он сицилийский, но в настоящее время его любят по всей Италии, а также в других странах Европы и США. В него часто добавляют лук или перец, приготовленные до мягкости, а иногда в соус добавляют каперсы, оливки или морепродукты, такие как осьминоги.


твердый баклажан, нарезанный кубиками пинта разноцветных виноградных помидоров, разрезанных пополам

Я выбрал простой вариант, в котором баклажаны сочетаются со спелыми, мягкими помидорами и большим количеством чеснока и базилика. Это получило хорошее прикосновение красного винного уксуса для кислотности (обязательно, если вы собираетесь хранить соус в банке, как я), и немного свежего лимонного сока непосредственно перед завинчиванием крышки, чтобы еще больше снизить уровень pH. соуса. Летом раньше я разбавлял много литров свежего томатного соуса столовой ложкой лимонного сока, чтобы убедиться, что уровень pH остается достаточно низким.

баклажаны сначала готовятся, пока они не подрумянятся и не станут мягкими

Это действительно все, что вам нужно помнить, чтобы ваша капоната хранилась в банке в течение всего года.Это, а также кипячение вашей каменной банки — даже если она новая — погруженная в воду, чтобы продезинфицировать ее. Мне посчастливилось приготовить немного больше летнего соуса, чем могло поместиться в эту банку, и в тот день я наслаждался им, намазанным на бутерброд со свежей моцареллой. Острый вкус и бархатистый вкус этого соуса восхитительны. И один баклажан среднего размера идеально подходит для этих двух порций — небольшая чашка или около того вместе с пинтой, которую можно положить в банку.

и вернулся к кастрюле с размягченным луком, чесноком и помидорами

Итак, давайте еще больше летних блюд зимой благодаря случайной встрече с привлекательными баклажанами и обильными сезонными помидорами.Попробуйте добавить к нему дополнительные травы, такие как тимьян или эстрагон, если хотите, или сделайте его очень острым со свежим перцем чили или сладким и грубым с кукурузой. Рецепты, которые вы можете изобрести с его помощью, также бесконечны. И у вас будет достаточно времени подумать о них, как только капоната будет запечатана для сохранности.

Капоната из баклажанов в банке
(получается 1 литровая банка плюс дополнительная чашка для еды в течение недели, хранится в холодильнике)

1 большой баклажан, с обрезанным стеблем и нарезанным кубиками размером 1″
3–4 средних баклажана помидоры (или около 1 пинты помидоров черри или винограда), нарезанные
4 зубчика чеснока, измельченные
1/2 небольшой луковицы, нарезанные
1/2 чайной ложки хлопьев красного чили (по желанию)
10-12 листьев свежего базилика
1 столовая ложка экстра- оливковое масло первого отжима
2 чайные ложки красного винного уксуса
1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
соль и перец по вкусу

Поместите литровую банку и крышку в кастрюлю с достаточным количеством воды, чтобы она погрузилась в воду. Доведите до кипения и дайте быстро закипеть не менее 5 минут, полностью погрузив воду.

Нагрейте оливковое масло в большой широкой кастрюле. Добавьте лук, необязательные хлопья чили и кубики баклажанов вместе с парой щепоток соли и перца. Готовьте на среднем огне, периодически помешивая, пока лук не станет непрозрачным, а кусочки баклажана слегка подрумянятся и станут полупрозрачно-коричневыми, а не полностью белыми, около 5 минут. Добавьте помидоры и чеснок и продолжайте готовить еще 2-3 минуты или пока помидоры не выпустят большую часть своего сока и не станут мягкими.Добавьте 1/2 стакана воды и уксус. Дать покипеть, периодически помешивая, еще несколько минут. Попробуйте на приправу, добавив соль или перец. Добавьте свежие листья базилика.

Осторожно достаньте стеклянную банку и ее крышку из горячей ванны с помощью щипцов. Наполните стеклянную банку капонатой всего на дюйм от ее верха. Заполните чуть ниже крышки столовой ложкой свежевыжатого лимонного сока. Плотно закрутите крышку. Поставьте банку в вертикальном положении обратно в кастрюлю с горячей водой так, чтобы уровень воды достигал не менее половины высоты банки.Вскипятите воду с вертикально стоящей банкой внутри кастрюли еще 5-10 минут, чтобы «обработать» банку. Снимите банку и дайте постоять при комнатной температуре, чтобы остыть. Крышка банки втягивается внутрь (часто с громким «хлопком»), закрывая банку примерно через час после охлаждения, гарантируя, что ее можно безопасно хранить при комнатной температуре. Храните банку вдали от солнечных лучей (для максимального сохранения вкуса) в течение многих лет. Охладите после открытия. Охладите любую часть капонаты без банок на срок до недели.

Калькулятор стоимости
(для 1 пинты плюс 1 чашка)

1 баклажан (3 доллара за фунт): 2 доллара.25
1 пинта помидоров черри: 3,00 долл. США
1/2 луковицы: 0,25 долл. США
4 зубчика чеснока: 0,20 долл. США
1 столовая ложка оливкового масла: 0,10 долл. США
2 чайные ложки красного винного уксуса: 0,10 долл. США
1 столовая ложка свежего лимонного сока: 0,15 долл. США
12 свежих листьев базилика ( из комнатного растения): 0,25 $
соль, перец, 1/2 ч. , соус или сэндвич, эта капоната — легкий и полезный способ добавить аромат.Баклажаны, возможно, не самые питательные овощи, но они являются нежирным заменителем мяса. Они обеспечат немного калия и клетчатки, а помидоры добавят антиоксиданты, такие как витамин С. В них нет добавленных жиров, кроме полезного для сердца оливкового масла, а большое количество чеснока укрепляет вашу иммунную систему.

Зеленый фактор


Восемь очков брауни: Да, вы можете получать баклажаны круглый год, но я сомневаюсь, что вы найдете неоново-фиолетовые, белые или окрашенные мазком (и не содержащие пестицидов) баклажаны, за исключением небольшие специализированные фермы на фермерских рынках.Сохраните эти, чтобы любоваться ими до конца года. Кроме того, в это время года помидоры можно купить целыми мешками на фермерских рынках, если они немного мягкие (и идеально подходят для приготовления такого соуса).

Ломтики запеченных баклажанов с сырной маринарой • Heartbeet Kitchen

Этот рецепт ломтиков баклажанов, запеченных в сырной маринаре, спонсируется компанией Tillamook, партнером Heartbeet Kitchen на протяжении года. Здесь я использовал их мюнстерский нарезанный сыр в фермерском стиле, приготовленный фермерами-владельцами Тилламука, идеально плавящийся сыр, сладкий, сливочный и аппетитный.

Создавая этот рецепт, я преследовал две цели.

Во-первых, чтобы помочь вам любить баклажаны . Что они не горькие и безвкусные, если их приготовить с небольшим пониманием. Уловки, которыми я делюсь ниже, помогли мне преодолеть страх перед баклажанами и научили меня жаждать этих странных фиолетовых шариков.

И, во-вторых, покажите вам, что мюнстерский сыр стоит гораздо больше, чем бутерброд .

На самом деле, теперь, когда я думаю об этом, третье: вегетарианские блюда не должны быть скучными или сложными в приготовлении! Вам понадобится всего 5 ингредиентов, чтобы приготовить эти запеченные баклажаны с сырной маринадой  Ломтики, которые представляют собой блюдо, полное вкуса и текстуры. Я бы сравнил вкус со вкусом невероятной сырной пиццы!

Давайте углубимся в устранение горечи из баклажанов.

Просто посолите баклажан (обильно), пока духовка нагреется, затем через 30 минут промокните баклажан насухо бумажным полотенцем. Соль вытягивает горькую жидкость из баклажана, одновременно приправляя баклажан изнутри. Это особенно важно, если вы покупаете баклажаны в продуктовом магазине, потому что они старше, а не на фермерском рынке, где овощи были недавно собраны.

Обжаривание ломтиков баклажанов перед сборкой остальных блюд также имеет ключевое значение. Он раскрывает сладость баклажанов и любую дополнительную влагу, прежде чем ломтики будут помещены в ваш любимый соус маринара.

Баклажаны, помидоры и базилик так хорошо сочетаются друг с другом, что является одним из основных сочетаний в итальянской кухне. Но в то время как вы можете найти моцареллу или пармезан в качестве сырного компонента, я обнаружил сыр, который придает вам вкус и чудесно плавится, а его идеальная эластичность делает невероятные сырные тяги…. Tillamook Muenster Slices, я смотрю на вас!

Под жаром духовки оно превращает это блюдо в нечто особенное. Мюнстер имеет слегка ореховый вкус, коричневый цвет и пузырьки, как чемпион.

Собрать это многослойное блюдо очень просто. Вы покроете дно соусом маринара, положите слой обжаренных ломтиков баклажанов, распределите по их центру ложку маринара, затем слой мюнстерских ломтиков, листьев свежего базилика. Затем накройте каждую стопку еще одним ломтиком баклажана, еще маринарой и последним слоем мюнстера.

Два слоя сырного добра.

Такой простой, полезный и привлекательный.
И именно то, во что так и просится превратиться ваше летнее изобилие баклажанов!

Если вы приготовите эти запеченные ломтики баклажанов с сыром, обязательно отметьте меня в Instagram хэштегом #heartbeetkitchen или @heartbeetkitchen!

Ломтики запеченных баклажанов Маринара с сыром

Эта лазанья из баклажанов со слоями сыра и маринара станет отличным ужином в будний день!

Время подготовки: 5 минут

Время приготовления: 45 минут

Общее время: 50 минут

  • 1 большой баклажан или 2 маленьких баклажана, в идеале более длинные и тонкие, чем широкие
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 2 чайные ложки морской соли
  • 1 банка на 25 унций с чесночным соусом маринара
  • 1 упаковка на 8 унций Tillamook Farmstyle Thick Cut Muenster Ломтики
  • 1/4 стакана листьев свежего базилика
  • Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту.

  • Срезать верхнюю часть баклажана. Нарежьте горизонтально на ломтики толщиной 1/2 дюйма. Перемешайте с солью и дайте постоять, пока духовка нагревается. Посидев 30 минут, обсушите баклажаны бумажными полотенцами.

  • Разложите ломтики баклажанов плашмя на противне, застеленном пергаментной бумагой. Сбрызнуть оливковым маслом.

  • Выпекать 15 минут, затем вынуть из духовки.

  • В неглубокой форме для запекания распределите примерно 1/2 стакана соуса маринара на дне формы.Положите ломтики баклажанов на сковороду, ничего страшного, если они соприкасаются.

  • На каждый ломтик баклажана положить ложку соуса маринара. Сверху положите порванные ломтики мюнстера, затем лист базилика. Накройте каждую стопку еще одним ломтиком баклажана, затем распределите около 1 чашки соуса по всему блюду. Сверху положите порванные ломтики мюнстера, чтобы покрыть блюдо.

  • Выпекать 20-25 минут, пока блюдо не начнет пузыриться, а сыр не станет золотисто-коричневым. Достаньте из духовки и посыпьте еще базиликом и хлопьями красного перца.Служить.

Остаток хранится в холодильнике 3 дня.

Баклажаны с орехами на зиму. Вкусная домашняя голубая штучка

1. САЛАТ ДРУЖЕСТВЕННЫЙ

Баклажаны — 2,5 фунта;
Морковь крупная — 1 шт.;
Перец красный горький — 2 шт.;
Укроп рубленый — 100 грамм;
Чеснок мелко нарезанный – 3 головки;
Горчица сухая в зернах — 1 чайная ложка с горкой;
Перец черный молотый — 1 ч.л.;
Перец красный молотый — 0.5 ч. л.

Вода — 500 грамм;
Масло подсолнечное — 300 грамм;
Уксус 9% — 100 грамм;
Соль — 2 столовые ложки;
 Сахар — 100 грамм стекло;
Лавровый лист, перец горошком черный и сладкий.

Для начала нарезаем баклажаны кубиками, щадя их солью, хорошо перемешиваем и оставляем на 1 час.
 — Затем вскипятить маринад, обмакнуть в него прессованные баклажаны и натертую на корейской терке морковь.
 — Готово, помешивать 20 минут.
 — В конце добавить приправы: измельченный чеснок, зелень, измельченный горький красный перец.
 -Все хорошо перемешать и дать закипеть, пока вы раскладываете по банкам (стерилизованным банкам).
 -Закатываем и укутываем под одеяло до остывания.

2. САЛАТ «У дяди Бена»

1 кг баклажан
перец болгарский — 1 кг
морковь — 1 кг
чеснок — 2 головки
сахар — 1 ст (я сладкая, хотя когда салат холодный, сахар не чувствовалось)
уксус — 3 ст. л.
соль — 2 ст. л
масло растительное — 200 г
лавровый лист — 3 шт.
душистый перец горошком — 5 шт.

Расчет количества изделий дан на 6 банок емкостью 0,7 л.

Баклажаны нарезать кубиками и засыпать 1 столовой ложкой соли, оставить на 30 минут, затем слить образовавшуюся жидкость.
Вскипятить томатный сок, добавить растительное масло, соль, сахар, душистый перец и лавровый лист, довести до кипения и положить в кипящую массу натертую на мелкой терке морковь.
Кипятить 15 минут, затем добавить баклажаны и нарезанный полукольцами или ломтиками болгарский перец, довести до кипения и варить еще 15 минут.
  Затем добавьте измельченный чеснок и уксус, доведите до кипения и разложите по стерилизованным банкам.
  Сверните банки.
 Если вы решите нарезать баклажаны и перец более мелко (например, кубиками), то получится исключительно вкусный кисло-сладкий овощной соус.

3. ФОН ХЕРСОНСКИЙ.

Баклажаны — 3 кг
Перец красный сладкий (!) -1 кг
Перец горький капсид -1-3 шт 1 стакан
Соль -1.5 ст. l

Приготовление:
 Баклажаны очистить от кожуры, мелко разрезать вдоль.
  пополам, а больше — еще и поперек. Солим и оставляем на 2 часа.
  Затем обжарить на небольшом количестве растительного масла до коричневого цвета.
  корочки.

Теперь готовим соус. Берем перец чесночный,
кожуры, измельчаем с горьким перцем. В полученную смесь
добавить сахар, уксус, 1 стакан растительного масла,
соль — все перемешать.

Обжаренные баклажаны полить соусом и тщательно перемешать.Пробуем…

А если у вас что-то осталось — раскладываем в банки и стерилизуем банки 0,7 л 40 минут. Катись, все!

4. Баклажаны по-корейски

На 1,5-2 кг баклажанов беру 4 шт. красный болгарский перец, 3 моркови, 400 г репчатого лука, 100 г чеснока, 1 пучок укропа, сахар, эссенция — 1 столовая ложка, соль 0,5-1 ст. Сразу оговорюсь. что количество сахара и соли может варьироваться в зависимости от вашего вкуса. Не бойтесь, что соли будет мало, ведь баклажаны отдадут часть соли другим овощам.

Баклажаны нарезать соломкой, остудить, посолить (примерно горсть соли положить) и оставить на 12 часов. Удобно делать это утром и продолжать вечером.
 Итак, через 12 часов нарежьте лук полу или четверть кольцами, морковь натрите на корейской терке, перец нашинкуйте, укроп и чеснок нашинкуйте. Сложите все овощи в миску, добавьте 2 ст. сахара, 0,5-1 ст. соли, 1 ст. эссенции (70%), хорошо перемешать, накрыть крышкой и оставить на 2 часа.
  Пока овощи маринуются, баклажаны отжать от сока и обжарить на растительном масле.Дать полностью остыть.
  Затем смешайте баклажаны с остальными овощами и разложите по банкам. Банки 0,5 л стерилизовать 20 минут, 0,7 л – 30. Затем закатать.
  Попробуйте не раньше, чем через месяц.
 Если покажется суховатым, можно посыпать измельченным чесноком, разогреть немного растительного масла и высыпать на него чеснок. вкус усилится, баклажаны будут еще лучше.

5. ИКРА ПОВАРНАЯ

Баклажаны — 3 кг,
перец болгарский — 300 г,
лук репчатый — 300 г,
помидоры — 300 г,
кинза, петрушка или базилик

8 28-4 — 12 масло растительное — ~ 100 мл,
сахар по вкусу
соль,
перец

Баклажаны помыть, разрезать вдоль на 2 части, выложить на противень и смазать ломтики растительным маслом.№
  Выпекать в разогретой до 230-250°С духовке ~ 25 минут.
  Измельчите баклажанную отбивную ножом.
Очистите и нарежьте лук.
  Перец вымыть, удалить семенную коробочку и нарезать небольшими кубиками.
 Снять кожуру с помидоров и натереть на терке или измельчить в блендере.
 Нагрейте масло в толстостенной посуде.
  В масло положите лук и обжаривайте около 2 минут.
 Добавить перец и жарить, периодически помешивая, ~ 5-7 минут.
  К луку и перцу добавить томатную пасту, перемешать и варить на медленном огне, периодически помешивая, ~ 5 минут.
 Добавить мякоть баклажанов, перемешать и тушить, периодически помешивая ~ 7-8 минут.
  Очистите чеснок и пропустите его через пресс для чеснока.
  Вымойте, обсушите и нарежьте зелень.
К баклажанам добавить чеснок, зелень, соль, немного сахара, перец.
  Все смешать и тушить ~ 5-7 минут.
 Горячую икру разложите по стерилизованным банкам и накройте стерилизованными крышками (не закрывайте).
Банки с икрой ставятся в кастрюлю с теплой водой, вода в кастрюле доводится до кипения и стерилизуется ~ 10-15 минут (время на 0.5 литровые банки).
  Банки закатать и хорошо укутать для охлаждения.
  Храните спавн в прохладном месте.

6. Баклажаны «как грибы»

4 кг баклажанов
чеснок по вкусу
масло растительное

Для маринада:
5 л воды
0,5 л уксуса
1 стакан соль

90 . Приготовить маринад, для этого смешать в кастрюле воду, уксус, соль и вскипятить. В кипящий маринад положить баклажаны и варить их порциями 5 минут.Разложите баклажаны в стерилизованные банки и посыпьте их измельченным чесноком. Залейте баклажаны горячим растительным маслом. Банки закатываются.

7. СИНИЕ ПИТОМЦЫ

3 кг — баклажаны.
  1 кг — перец сладкий.
  1 шт. — горький перец.
  300 г — чеснок.
  1 чашка — 9% уксус.
  1 стакан — масло подсолнечное. И полстакана для жарки.
  1 стакан сахара.
  1.5 Ст. ложки — соль.

Кольца баклажан диаметром около 1,5 см. Затем обжарить, и выложить в большую миску.
  На мясорубке перекручиваем все овощи. В баклажаны всыпать сахар, затем уксус, подсолнечное масло и соль. Размешивать. Накладываем в банки. Затем налейте в кастрюлю холодную воду и поставьте банки.
  Стерилизация 40–45 минут. Свернуть! Ну и как всегда укутываем в одеяло до полного остывания.

8. РУЖЬЯ С ЗАДНЕЙ ЧАСТЬЮ

5 кг — синий.
Рассол:
5 л — вода.
0,5 кг — соль.

Маринад:
  1 стакан — подсолнечное масло.
  1 чашка — 9% уксус.
  100 г — чеснок.
  2–3 горьких окуня.
  2–3 сладких перца.
  Перец лучше брать спелый, ярко-красный. Тогда это выглядит очень аппетитно.

Чеснок и перец перекрутить на мясорубке, все перемешать, и поставить на 2 часа в холодильник.
 Синие кольца одинаковой толщины. Выдержать в рассоле, под гнетом 6 часов.
  Затем отжать синенькие и обжарить с обеих сторон на растительном масле до румяной корочки.
  Затем каждое кольцо опустите в маринад и разложите по банкам.
  Стерилизуйте 1-литровые банки в течение 15–20 минут. Сверните крышки.

9. ТЕПЛЫЕ БАКЛАЖАНЫ (острая закуска)

4 кг баклажанов
500 г репчатого лука
500 г сладкого перца
200 г зелени укропа
3 ст. ложки уксусной эссенции
200 г чеснока
1 стручок острого перца

Баклажаны нарезать соломкой. Плотно посолить и оставить на 3 часа. Затем баклажаны отжать и обжарить порциями на растительном масле.
Добавить лук, нарезанный полукольцами, сладкий перец — тонкими колечками и нарезанный укроп.
  Смешайте все с уксусной эссенцией и оставьте на 2 часа, периодически помешивая. Затем добавьте мелко нарезанный чеснок и острый перец. Разложите по чистым банкам, закройте их крышками. Держите банки в прохладном месте.

10. МАНЖО (болгарский овощной салат)

Помидор — 3 кг
Баклажан — 2 кг
Болгарский перец — 2 кг
Лук — 1 кг
Морковь — 300 г
Чеснок — 1 головка
8 9% — 100 г
Соль — 100 г
Сахар — 100 г
Перец черный молотый — 0.5 ч. л.
Перец горький — 1/5 стручка

На мясорубке перекрутить помидоры.
  Баклажан нарезать ломтиками.
  Соломинки для перца.
  Лук репчатый нарезать полукольцами. Перемолоть на мясорубке горький перец, морковь, чеснок. Все овощи соединить.
  Добавьте сахар, соль, уксус, перец и растительное масло.
  Доведите овощи до кипения и варите 40 минут.
  Салат из манго разложить по сухим стерилизованным банкам и закатать.

Баклажан — очень вкусный и полезный овощ.В народе их еще называют «голубыми», за яркий цвет и неповторимый вкус.

Но не только баклажаны славятся своим вкусом и цветом. Этот овощ содержит витамины и микроэлементы, клетчатку, для улучшения пищеварения. Баклажаны – отличный продукт для тех, кто хочет похудеть и решить проблемы с пищеварением.

Хозяйкам всегда очень хочется приготовить домашние заготовки — баклажаны на зиму, чтобы не только летом полакомиться «синенькими».Конечно, в наши дни свежие баклажаны на прилавках магазинов можно встретить круглый год.

Но все мы знаем, что полезнее и вкуснее сезонных овощей и фруктов нет ничего. Поэтому до сих пор многие хозяйки предпочитают делать из осени крутилки – дешевые и полезные баклажаны.

Для того, чтобы у вас на столе был широкий выбор и соленья, предлагаем вам новую подборку рецептов баклажанов на зиму.

Салат из баклажанов на зиму: рецепт

Баклажаны — 2.5 фунтов;
Морковь крупная — 1 шт.;
Перец красный горький — 2 шт.;
Укроп рубленый — 100 грамм;
Чеснок мелко нарезанный – 3 головки;
Горчица сухая в зернах — 1 чайная ложка с горкой;
Перец черный молотый — 1 ч.л.;
Перец красный молотый — 0,5 ч. л.

Вода — 500 грамм;
Масло подсолнечное — 300 грамм;
Уксус 9% — 100 грамм;
Соль — 2 столовые ложки;
 Сахар — 100 грамм стекло;
Лавровый лист, перец горошком черный и сладкий.

Для начала нарезаем баклажаны кубиками, щадя их солью, хорошо перемешиваем и оставляем на 1 час.
 — Затем вскипятить маринад, обмакнуть в него прессованные баклажаны и натертую на корейской терке морковь.
 — Готово, помешивать 20 минут.
 — В конце добавить приправы: измельченный чеснок, зелень, измельченный горький красный перец.
 -Все хорошо перемешать и дать закипеть, пока вы раскладываете по банкам (стерилизованным банкам).
 -Закатываем и укутываем под одеяло до остывания.

Салат из баклажанов с Uncle Ben’s

1 кг баклажанов
перец болгарский — 1 кг
морковь — 1 кг
чеснок — 2 головки
сахар — 1 ст (мне сладко, хотя когда салат холодный сахар не чувствовался)
уксус — 3 ст.л.
соль — 2 ст. л
масло растительное — 200 г
лавровый лист — 3 шт.
душистый перец горошком — 5 шт.

Расчет количества продуктов дан на 6 банок емкостью 0,7 л.

Баклажаны нарезать кубиками и засыпать 1 столовой ложкой соли, оставить на 30 минут, затем слить образовавшуюся жидкость.
Вскипятить томатный сок, добавить растительное масло, соль, сахар, душистый перец и лавровый лист, довести до кипения и положить в кипящую массу натертую на мелкой терке морковь.№
Кипятить 15 минут, затем добавить баклажаны и нарезанный полукольцами или ломтиками болгарский перец, довести до кипения и варить еще 15 минут.
  Затем добавьте измельченный чеснок и уксус, доведите до кипения и разложите по стерилизованным банкам.
  Сверните банки.
 Если вы решите нарезать баклажаны и перец более мелко (например, кубиками), то получится исключительно вкусный кисло-сладкий овощной соус.

Рецепт баклажанов на зиму в Херсоне

Баклажаны — 3 кг
Перец красный сладкий (!) -1 кг
Перец горький капсидный -1-3 шт
Чеснок — 300 г
Сахар — 1 стакан
Уксус (у меня варится яблочный) — 1 стакан
Масло растительное -1 стекло
  Соль -1.5 ст. л

Кулинария:
 Баклажаны необходимо очистить от кожуры, мелко разрезать вдоль.
  пополам, а больше — еще и поперек. Солим и оставляем на 2 часа.
  Затем обжарить на небольшом количестве растительного масла до коричневого цвета.
  корки.

Теперь готовим соус. Берем перец чесночный,
кожуры, измельчаем с горьким перцем. В полученную смесь
добавить сахар, уксус, 1 стакан растительного масла,
соль — все перемешать.

Обжаренные баклажаны полить соусом и тщательно перемешать.Пробуем…

А если что-то осталось — раскладываем по банкам и стерилизуем банки 0,7 л 40 минут. Катись, все!

Рецепт баклажанов на зиму по-корейски

На 1,5-2 кг баклажанов беру 4 шт. красный болгарский перец, 3 моркови, 400 г репчатого лука, 100 г чеснока, 1 пучок укропа, сахар, эссенция — 1 столовая ложка, соль 0,5-1 ст. Сразу оговорюсь. что количество сахара и соли может варьироваться в зависимости от вашего вкуса. Не бойтесь, что соли будет мало, ведь баклажаны отдадут часть соли другим овощам.

Баклажаны нарезать соломкой, остудить, посолить (примерно горсть соли положить) и оставить на 12 часов. Удобно делать это утром и продолжать вечером.
 Итак, через 12 часов нарежьте лук полу или четверть кольцами, морковь натрите на корейской терке, перец нашинкуйте, укроп и чеснок нашинкуйте. Сложите все овощи в миску, добавьте 2 ст. сахара, 0,5-1 ст. соли, 1 ст. эссенции (70%), хорошо перемешать, накрыть крышкой и оставить на 2 часа.
  Пока овощи маринуются, баклажаны отжать от сока и обжарить на растительном масле.Дать полностью остыть.
  Затем смешайте баклажаны с остальными овощами и разложите по банкам. Банки 0,5 л стерилизовать 20 минут, 0,7 л – 30. Затем закатать.
  Попробуйте не раньше, чем через месяц.
 Если покажется суховатым, можно посыпать измельченным чесноком, разогреть немного растительного масла и высыпать на него чеснок. вкус усилится, баклажаны будут еще лучше.

Лучший рецепт икры из баклажанов на зиму

баклажаны — 3 кг,
перец болгарский — 300 г,
лук репчатый — 300 г,
помидоры — 300 г,
кинза, петрушка или базилик
чеснок — 12-14 зубчиков,
масло растительное — ~1008 мл, сахар 900 вкус
  соль,
  перец

  • Баклажаны помыть, разрезать вдоль на 2 части, выложить на противень и смазать ломтики растительным маслом.
  • Выпекать в разогретой до 230-250°С духовке ~ 25 минут.
  • Баклажановую отбивную порубить ножом.
  • Очистите и нарежьте лук.
  • Перец вымыть, удалить семенную коробочку и нарезать небольшими кубиками.
  • Очистить помидоры от кожуры и натереть на терке или измельчить в блендере.
  • Разогрейте масло в толстостенной посуде.
  • Выложить лук в масло и обжарить около 2 минут.
  • Добавить перец и жарить, периодически помешивая, ~ 5-7 минут.
  • Добавить к луку и перцу томатную пасту, перемешать и варить на слабом огне, периодически помешивая, ~ 5 минут.
  • Добавить мякоть баклажанов, перемешать и тушить, периодически помешивая ~ 7-8 минут.
  • Очистите чеснок и пропустите его через пресс для чеснока.
  • Вымойте, высушите и нарежьте зелень.
  • К баклажанам добавить чеснок, зелень, соль, немного сахара, перец.
  • Все смешать и тушить ~ 5-7 минут.
  • Горячую икру разложите по стерилизованным банкам и накройте стерилизованными крышками (не закрывайте).
  • Банки с икрой ставятся в кастрюлю с теплой водой, вода в кастрюле доводится до кипения и стерилизуется ~ 10-15 минут (время на 0. 5 литровые банки).
      Банки закатать и хорошо укутать для охлаждения.
  • Храните спавн в прохладном месте. Баклажаны «как грибы»

    4 кг баклажанов
      чеснок по вкусу
      растительное масло

    Для маринада:
    5 литров воды
    0,5 литра уксуса
    1 стакан соли

    Баклажаны вымыть, нарезать кубиками. Приготовить маринад, для этого смешать в кастрюле воду, уксус, соль и вскипятить. В кипящий маринад положить баклажаны и варить их порциями 5 минут.Разложите баклажаны в стерилизованные банки и посыпьте их измельченным чесноком. Залейте баклажаны горячим растительным маслом. Банки закатываются.

    Баклажаны на зиму: любимый рецепт

    3 кг — баклажан.
      1 кг — перец сладкий.
      1 шт. — горький перец.
      300 г — чеснок.
      1 чашка — 9% уксус.
      1 стакан — масло подсолнечное. И полстакана для жарки.
      1 стакан сахара.
      1.5 Ст. ложки — соль.

    Кольца режима баклажаны примерно 1 шт. 5 см. Затем обжарить, и выложить в большую миску.
      На мясорубке перекручиваем все овощи. В баклажаны всыпать сахар, затем уксус, подсолнечное масло и соль. Размешивать. Накладываем в банки. Затем налейте в кастрюлю холодную воду и поставьте банки.
      Стерилизация 40–45 минут. Свернуть! Ну и как всегда укутываем в одеяло до полного остывания.

    Баклажан «Искра»

    5 кг — синий.
    Рассол:
    5 л — вода.
    0,5 кг — соль.

    Маринад:
    1 стакан — подсолнечное масло.
      1 чашка — 9% уксус.
      100 г — чеснок.
      2–3 горьких окуня.
      2–3 сладких перца.
      Перец лучше брать спелый, ярко-красный. Тогда это выглядит очень аппетитно.

    Чеснок и перец перекрутить на мясорубке, все перемешать, поставить на 2 часа в холодильник.
     Синие кольца одинаковой толщины. Выдержать в рассоле, под гнетом 6 часов.
      Затем отжать синенькие и обжарить с обеих сторон на растительном масле до румяной корочки.
      Затем каждое кольцо опустите в маринад и разложите по банкам.
      Стерилизуйте 1-литровые банки в течение 15–20 минут. Сверните крышки.

    Хе из баклажанов: домашний рецепт

    4 кг баклажанов
    500 г лука
    500 г сладкого перца
    200 г зелени укропа
    3 ст. ложки уксусной эссенции
    200 г чеснока
    1 стручок острого перца

    Баклажаны нарезать соломкой. Плотно посолить и оставить на 3 часа. Затем баклажаны отжать и обжарить порциями на растительном масле.
    Добавить лук, нарезанный полукольцами, сладкий перец — тонкими колечками и нарезанный укроп.
      Смешайте все с уксусной эссенцией и оставьте на 2 часа, периодически помешивая. Затем добавьте мелко нарезанный чеснок и острый перец. Разложите по чистым банкам, закройте их крышками. Держите банки в прохладном месте.

    Болгарский овощной салат Манжо с баклажанами на зиму: рецепт

    Помидор — 3 кг
    Баклажан — 2 кг
    Перец болгарский — 2 кг
    Лук репчатый — 1 кг
    Морковь — 300 г
    Чеснок — 1 головка
    Масло растительное — 200 г
    Уксус 9% — 108 г Соль 9% — 120 8 900 Сахар — 100 г
    Перец черный молотый — 0. 5 ч. л.
    Перец горький — 1/5 стручка

    На мясорубке перекрутить помидоры.
      Баклажан нарезать ломтиками.
      Соломинки для перца.
      Лук репчатый нарезать полукольцами. Перемолоть на мясорубке горький перец, морковь, чеснок. Все овощи соединить.
      Добавьте сахар, соль, уксус, перец и растительное масло.
      Доведите овощи до кипения и варите 40 минут.
      Салат из манго разложить по сухим стерилизованным банкам и закатать.

В самом разгаре, вы уже испробовали множество моих рецептов, и вам осталось узнать еще больше интересных рецептов.Об одном из таких рецептов я и хочу вам сегодня рассказать. Приготовим вкусные жареные баклажаны с орехами на зиму, с чесноком и петрушкой.

Не обещаю, что рецепт баклажанов с орехами на зиму простой и не хлопотный: придется немного повозиться на кухне над этой вкусной закуской. Так что если у вас есть помощники, пригласите их принять участие в приготовлении баклажанов и грецких орехов на зиму.

А в награду за ваш труд вы получите на выходе отличную закуску из баклажанов с орехами и чесноком, которая не только разнообразит ваше зимнее меню, но и станет желанной закуской на праздничном столе.

Постоянные гости и друзья сайта Домашний Ресторан — они знают, что я никогда не жарю баклажаны на сковороде: будь она, или заготовки. Вместо изматывающего процесса запекания баклажанов предлагаю запечь баклажаны в духовке. Поверьте, в готовом виде приготовленные таким образом баклажаны с грецкими орехами на зиму ничем не отличаются от жареных на сковороде.


Надеюсь, я убедила вас приготовить баклажаны с орехами и чесноком на зиму? Тогда идите со мной на кухню, где я вам все подробно расскажу и покажу, как приготовить баклажаны с грецкими орехами!

Ингредиенты:

  • 1 кг.баклажан
  • 100 гр. чеснок
  • 1 стакан грецких орехов
  • 1 стакан растительного масла
  • 1 стручок острого перца
  • ½ пучка петрушки
  • 3 ст. 9% уксус
  • 1,5 ч.л. соли

* Стакан 200 мл.

Выход: 2 банки по 0,5 л.

Как приготовить баклажаны с орехами на зиму:

Баклажаны моем, обрезаем хвостики и нарезаем кольцами толщиной не более 0,5 см.Должно получиться примерно как на моем фото.


На противень налить немного растительного масла, и выложить кружки из баклажанов. Сверху смазываем баклажаны растительным маслом с помощью кулинарной кисточки. Всего у вас получится два противня 60х60 см и уйдет 150 мл. растительное масло. Отправляем баклажаны в духовку, разогретую до 200 градусов. на 25-30 минут.


Пока баклажаны запекаются, займемся ореховой начинкой. Орехи измельчить в блендере, петрушку мелко нарезать, чеснок пропустить через пресс, не забыть про острый перец.


Добавьте соль, уксус и перемешайте до однородности.


Готовые колечки баклажанов выложите на тарелку и дайте им немного остыть.


Далее слоями укладываем в стерилизованные банки жареные баклажаны, чередуя их с ореховой начинкой. Баклажаны выкладываются с помощью вилки, а начинка – ложкой. Если у вас осталось масло после запекания баклажанов – распределите его равномерно по банкам.


Банки с баклажанами поставить в кастрюлю с салфеткой, а вешалки облить холодной водой.Накройте банки стерилизованными крышками, и стерилизуйте с момента закипания: пол-литровые банки 15 минут, литровые 20-25 минут.


Достаем банки из воды, закатываем их ключом, либо закручиваем крышками. Банки с баклажанами перевернуть крышками вниз и укутать одеялом до полного остывания.


Через сутки баклажаны с орехами на зиму будут готовы, и можно смело брать пробу. Хранить такие баклажаны с грецкими орехами можно при комнатной температуре, но вдали от источников тепла и света.

Рецепт баклажанов с орехами на зиму можно немного упростить: баклажаны нарезать не колечками, а кубиками, и точно так же запечь в духовке, разложив баклажаны тонким слоем по противню.

Петрушка в рецепте может быть дополнена любой другой зеленью, которая вам нравится: укроп, базилик, кинза и др.

Уксус можно налить прямо в банку: на одну пол-литровую банку уйдет 1,5 ст. 9% уксус.

Рецепт баклажанов с чесноком на зиму

Баклажаны можно заготовить на зиму разными способами — заморозить, солить или мариновать.Консервирование – прекрасная возможность сохранить полезные свойства овощей на долгую зиму.

Рецепт баклажанов с чесноком на зиму

Маринованные баклажаны с чесноком

Для заготовки баклажанов с чесноком на зиму необходимо взять следующие ингредиенты:

— баклажан — 1,5 кг;

— головка чеснока — 4 шт.;

— вода — 2 л;

— соль — 3 ст. ложки;

— перец черный горошком — 10 шт.;

— уксус — 1 стакан;

— лавровый лист.

Баклажаны тщательно вымыть, срезать плодоножки. Нарежьте овощи ломтиками или крупной соломкой. Измельчите чеснок. Приготовьте специальный рассол, который необходим для варки баклажанов. В большую кастрюлю налить воду и добавить специи – соль, горошек, лавровый лист. Поставьте емкость на огонь. После закипания воды влейте уксус и добавьте нарезанные баклажаны. Оставьте овощи в кипящей воде на 5-7 минут.

Сваренные баклажаны откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.Смешайте их с измельченным чесноком. Полученную смесь разложите по стерилизованным банкам.

Заранее подготовьте банки, налив воды на дно и поместив их в микроволновку на 2 минуты или в духовку на 10 минут.

Банки закатать, перевернуть, укутать теплой одеждой и оставить в таком положении до остывания.

Маринованные баклажаны с чесноком, овощами и зеленью

Для приготовления баклажанов по этому рецепту подготовьте:

— морковь — 6 шт.;

— баклажаны — 2 кг;

— чеснок — 4 шт.;

— масло подсолнечное;

— уксус 9% — 0,5 стакана;

— петрушка свежая;

— соль по вкусу.

Баклажаны помойте, очистите и нарежьте полукольцами средней толщины. Тщательно их солим и отставляем на 2 часа. По истечении времени слить с овощей лишний сок, залить их кипятком на 5-7 минут и откинуть на дуршлаг. Баклажаны обсушить бумажными полотенцами, обжарить на подсолнечном масле и остудить.

Приготовить маринад. Очищенную морковь натереть на крупной терке и немного обжарить на подсолнечном масле. Измельчите промытую зелень, измельчите очищенный чеснок, все перемешайте с морковью. В отдельной посуде размешайте по полстакана подсолнечного масла и уксуса.

Разложите продукты в подготовленные стерилизованные банки.

Банки должны быть без сколов и трещин, абсолютно целыми, иначе заготовки могут испортиться.

На дно положить 2 ст.л. ложки морковно-чесночной смеси, затем положить баклажаны и залить 1 ст.ложка уксуса. Таким образом заполните всю емкость и оставьте на ночь в прохладном помещении. На следующий день прогрейте банки 20 минут в кипящей воде, а затем закатайте их чистыми железными крышками.

рецептов из Crazy Eggplant Day

Это блюдо — очень вкусный способ представить широкий ассортимент продуктов, доступных на местных фермах на Голливудском фермерском рынке. Ингредиенты также широко доступны в вашем местном продуктовом магазине. Это отличное блюдо, которое можно принести на обед или в качестве основного блюда на званый ужин.Все, кроме начинки, можно приготовить накануне и хранить в холодильнике. Доведите до комнатной температуры, полейте соусом и запеките.

Для баклажанов/баранины
Примерно 2/3 стакана оливкового масла
1 большая луковица, мелко нарезанная (Winter Green Farm)
3 измельченных зубчика чеснока ( Winter Green Farm) 1 . (Deck Family Farm)
¼ ч. Winter Green Farm для свежих помидоров)
1.5 чайных ложек сушеной мяты
3–4 фунта средних баклажанов (Winter Green Farm) , нарезанных ломтиками толщиной ¼–½ дюйма

Для начинки
2 ½ столовых ложки несоленого сливочного масла
4 столовые ложки универсальной муки (для варианта GF используйте 3 столовых ложки сладкого белого риса и 1 столовую ложку тапиоковой муки)
1 ½ чашки цельного молока
¼ чайной ложки молотого мускатного ореха
Свежемолотый черный перец
1 ½ чашки раскрошенной феты (Alsea Acre Alpines)
1 большое яйцо плюс 1 большой яичный желток (Persephone Farm) , взбитые
1/3 чашки тертого пармезана или другого твердого03 вкусного сыра

Инструкции:

Нагрейте немного оливкового масла (3 столовые ложки или около того) в большой кастрюле с толстым дном на среднем огне. Добавьте лук и готовьте, помешивая, пока он не станет мягким, 4-5 минут. Добавьте чеснок и готовьте еще 1-2 минуты. Добавьте баранину, увеличьте огонь до среднего и готовьте, разбивая баранину на мелкие кусочки. Готовьте баранину, пока она не станет полностью коричневой и не перестанет быть розовой. Добавьте корицу и душистый перец, добавьте помидоры, мяту, соль и перец по вкусу. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите, пока соус не загустеет, около 20 минут. Периодически помешивайте, чтобы дно не подгорело!

Тем временем приготовьте баклажаны.Есть два способа сделать это. Самый простой и полезный способ — запечь баклажаны. Смажьте маслом пару противней, разложите ломтики баклажанов в один слой на противнях, затем смажьте каждый ломтик оливковым маслом. Жарьте баклажаны на расстоянии около 4 дюймов от огня, пока они не станут золотисто-коричневыми, 3-5 минут. Переверните ломтики баклажана, снова смажьте оливковым маслом и жарьте еще 3-5 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми и мягкими. Выньте из жаровни, уменьшите температуру духовки до 400 градусов.

Другой способ приготовления баклажанов — обжарить баклажаны с каждой стороны на сковороде с антипригарным покрытием.Разложите баклажаны на разделочной доске (или другой плоской поверхности) в один слой толщиной и смажьте оливковым маслом. Разогрейте сковороду до умеренно сильного огня и выложите ломтики баклажанов в один слой толщиной, смазанными оливковым маслом сторонами вниз. Пока они готовятся, смажьте другую сторону ломтиков баклажанов на сковороде. Перевернуть примерно через 3-5 минут. Этот процесс дает те же результаты, но занимает больше времени, потому что вы должны выполнять его партиями. Это также может привести к использованию большего количества масла, если вы не будете осторожны.Используйте этот метод только в том случае, если у вас нет противней. Разогрейте духовку до 400 градусов.

Смазать маслом форму для выпечки 13×9. Выложите половину ломтиков баклажанов в один слой толщиной на дно сковороды, слегка перекрывая друг друга. Выложите смесь из баранины на баклажаны и накройте оставшимися ломтиками баклажанов, слегка перекрывая друг друга.

Для топпинга:

Растопить сливочное масло в небольшой кастрюле с толстым дном на среднем огне. Добавьте муку и готовьте, создавая заправку.Медленной струйкой влейте молоко, постоянно взбивая. Довести до кипения, помешивая. Уменьшить огонь и варить, продолжая взбивать, 2-3 минуты. Добавьте фету и готовьте на медленном огне, продолжая взбивать, пока сыр не расплавится. Не позволяйте ему кипеть после этого момента! Добавьте молотый мускатный орех и приправьте солью и перцем. Дайте остыть, накрыв, в течение 4-5 минут. Влить взбитую яичную смесь в соус медленной струйкой, продолжая взбивать. Равномерно полить соусом баклажаны и баранину и посыпать тертым твердым сыром.

Выпекать рыночную мусаку около 30-35 минут, пока она не станет красивой и не начнет пузыриться. Перед подачей дайте настояться 10-15 минут.

Рецепт маринованных баклажанов с чили и чесноком — ферментация

Главная &nbsp/&nbsp Овощи и орехи &nbsp/&nbsp Рецепт маринованных баклажанов с чили и чесноком

 

Ливанцы любят терпкий привкус, и эти баклажаны приятно щекочут вкусовые рецепторы. В долгие жаркие летние месяцы молодые баклажаны варят до мягкости, фаршируют чесноком, грецкими орехами и перцем чили — идеальное сочетание вкуса и текстуры — и затем хранят в масле как минимум несколько недель. Происходит кухонная алхимия, и баклажаны начинают бродить в масле, приобретая слегка кисловатый вкус, который вызывает привыкание и не похож ни на что, что я пробовал раньше. Вы можете подавать их целиком как часть амезе, нарезать их в салаты или, если вы чувствуете себя особенно злым, превратить их в идеальную утреннюю закуску, подав их на лаваше, намазанном лабной из лепестков розы.

На 8 порций как часть мезе

Ингредиенты:

  • 8–12 маленьких баклажанов (около 1–1/4 фунта)
  • большое количество морской соли, для маринования
  • 4 зубчика чеснока
  • 1 красный перец чили, крупно нарезанный
  • 2-1/4 унции (неполные 3/4 чашки) грецких орехов
  • скудные 2/3 стакана оливкового масла

Инструкции: 

  1. Сделайте небольшой (1/2–3/4 дюйма) продольный надрез на боку каждого баклажана и положите его в кастрюлю с кипящей водой. Они будут плавать, поэтому вам нужно поставить миску или тарелку сверху, чтобы они оставались погруженными в воду. Варить 20–25 минут до мягкости. Слейте через дуршлаг и оставьте на 5 минут, чтобы остыл.
  2. Когда баклажаны достаточно остынут, вотрите немного соли в надрезы, которые вы сделали в баклажанах, и положите их обратно в дуршлаг слоем надрезом вниз. Поставьте миску сверху, чтобы слегка придавить их. Оставляем на 2 часа, чтобы из баклажанов стекла лишняя влага.
  3. Тем временем поместите чеснок и перец чили в мини-кухонный комбайн и измельчите до однородного состояния.Добавьте грецкие орехи и взбивайте, пока они не станут достаточно мелкими. Поместите небольшое количество смеси в разрез каждого баклажана и поместите в стерилизованную банку объемом 22 унции — вы хотите, чтобы все они плотно прилегали друг к другу. Налейте достаточно масла, чтобы только покрыть все; вам может понадобиться немного больше или меньше указанного количества, в зависимости от размера ваших баклажанов. Запечатайте и оставьте в прохладном сухом месте не менее чем на две недели. После того, как они будут готовы, они будут храниться в течение нескольких недель.

Больше из

Шафран на базаре :

Обложка предоставлена ​​Kyle Books


Перепечатано с разрешения Saffron in the Souks Джона Грегори-Смита и опубликовано Kyle Books.

Опубликовано 7 июня 2019 г.

РОДСТВЕННЫЕ СТАТЬИ

Узнайте, как превратить закуску из имбирного жука в шипучее имбирное пиво, идеально подходящее для приготовления коктейлей или самостоятельного питья.

Поприветствуйте эту скромную форму в своем кулинарном мире и пожинайте плоды ее вкуса.

Используйте этот рассол для вегетарианского бургера или приготовьте его из капусты, редьки, дайкона, коль раби или другой листовой азиатской зелени.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.