Site Loader

Содержание

Помидоры с горчицей на зиму рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Подготовьте все необходимые продукты для приготовления помидоров с горчицей. Помидоры лучше взять спелые, без изъянов на кожуре.

  • Шаг 2:

    Первым делом тщательно помойте банки и крышки со средством, затем хорошо ополосните их в проточной воде.

  • Шаг 3:

    В некоторых источниках пишут, что этого достаточно, но я всегда банки предпочитаю стерилизовать. Сделать это можно на водяной бане, в микроволновке или же в духовке.

  • Шаг 4:

    Чеснок очистите от кожуры. Помидоры, укроп, листы хрена и томаты хорошо помойте.

  • Шаг 5:

    В местах, где была плодоножка сделайте по нескольку проколов для того, чтоб в дальнейшем сохранить целостность плода и красивый аппетитный вид.

  • Шаг 6:

    В чистую стерильную банку на дно уложите лист хрена, зубчики чеснока, лавровый лист и веточки укропа.

  • Шаг 7:

    Далее отправьте туда же помидоры. Я в этот раз использовала в дополнение к помидорам томаты черри. На две баночки по 1500 и 300 миллилитров у меня ушло 800 грамм обычных помидоров и 200 грамм черри. Так банка выглядит более заполненной. Вы можете использовать только крупные томаты.

  • Шаг 8:

    Приготовьте рассол. Для этого налейте в кастрюлю воды, добавьте соль и сахар. Отправьте на сильный огонь, после закипания проварите около одной минуты, влейте уксус, и снимите рассол с огня.

  • Шаг 9:

    Насыпьте к помидорам порошок горчицы и перец горошком.

  • Шаг 10:

    Аккуратно и несильно встряхните банку так, чтоб горчица распределилась по томатам.

  • Шаг 11:

    Залейте банки кипящим маринадом. Если банки к этому моменту уже остыли, то вливайте рассол порциями во избежание появления трещин в стеклянной таре.

  • Шаг 12:

    Закатайте банки стерильными крышками.

  • Шаг 13:

    Отправьте заготовку под тёплое одеяло и оставьте до полного остывания.

  • Шаг 14:

    Остывшие банки спустите в погреб или отправьте в холодильник на хранение.

  • Шаг 15:

    Помидоры очень вкусны после настаивания не менее одного месяца.

  • рецепты, советы, фото и видео. Помидоры с грецкими орешками

    Здравствуйте, уважаемые читатели. Осень уже полноправно вступила в свои права. За окном уже холодно, и многие собрали со своих огородов последний урожай. К такому урожаю можно отнести и помидоры. Обычно помидор собирается больше, чем мы можем их съесть, и люди начинают задумываться, по какому же рецепту их можно засолить. Кто-то солит по проверенным рецептам, ну а кто ищет новый рецепт. Сегодня я вам расскажу рецепт квашеных помидоров с горчицей на зиму, которым с нами поделились наши друзья около 10 лет назад. С тех пор мы часто делаем именно по этому рецепту.

    Этот рецепт еще хорош тем, что для засолки требуется минимум ингредиентов. И к тому же, все может оказаться у вас на кухне. Во всяком случае, у нас точно всегда есть. А для рецепта нам понадобится всего четыре составляющие.

    Ингредиенты для квашеных помидоров:

    • Вода 5 литров
    • Сахар 1 стакан(250 гр.)
    • Соль 1/2 стакана(110 гр.)
    • Горчичный порошок 1/2 стакана(80 гр.)

    Может кто нибудь захочет возразить, что не всегда есть горчица на кухне. У нас всегда. Ведь горчица используется не только при засолке помидор, а еще и по прямому назначению.

    Я например горчицу всегда делаю сам, и получается очень вкусная и злая горчица. С рецептом можно . Один раз сделав, вы перестанете покупать в магазине.

    А еще горчичный порошок может пригодится при простудах, которые возможно будут с приходом холодов. Например нам, еще 40 лет назад, мама при простудах, прежде всего заставляла парить ноги в горячей воде с горчичным порошком. Помогало хорошо. Ну я немного отвлекся от наших помидор.

    Рецепт квашеных помидоров с горчицей

    Прежде всего надо выбрать помидоры. Мы для этого берем помидоры твердые, одинаковые по размеру. У нас помидоры «Де-Барао», красные. Просто нам они понравились по вкусу, и мы решили именно их и засолить.

    Обязательно моем помидоры. Если на помидоре окажется земля, то вкус будет уже не тот.

    Мытые помидоры помещаем в емкость, в которой будем квасить. У нас для этих целей есть ведро, поэтому будем помидоры с горчицей в ведре солить. Но это не обязательно. Можно использовать и бочку, и макитру, и большие банки. В общем в любой крупной емкости.

    Теперь готовим рассол, которым будем заливать наши помидоры. Для этого нам понадобится соль, сахар и сухая молотая горчица. Сахара мы берем один стакан. На этот раз у нас получилось 250 грамм сахара, хотя когда я делал компоты, то тогда в стакан влезло 220 грамм сахара. Но это не столь существенно.

    Разный сахар имеет разный вес. По личным заметкам, мелкий белый сахар более тяжелый, но он не такой сладкий. Так что, не смотря на вес, сладости будет одинаково.

    Высыпаем в 5 литров воды сахар и соль. Соли берем пол стакана, у нас получилось 110 грамм. И следом добавляем сухую горчицу, все те же пол стакана. Весы показали 80 грамм. Все это хорошо перемешиваем.

    Этим рассолом заливаем помидоры. Если вам нравится более острые помидоры, то вы можете добавить горчицы больше, мы пробовали. Мне лично понравился вкус помидор, но вы сначала попробуйте с нормы в пол стакана, а затем уже можно экспериментировать.

    А тем более, что такие помидоры быстро заквашиваются.

    Заливаем наши помидоры рассолом и ставим на них гнет. В нашем случае это обычная тарелка, которая подходит по диаметру ведра.

    Я не указываю количество помидор, оно может быть произвольным. Главное в этом, чтобы помидоры были в рассоле. У нас было около 4 килограмм помидор, и как видно на фото, они полностью были покрыты рассолом.

    Теперь накрываем ведро крышкой и оставляем наши помидоры в прохладном месте.

    Полностью готовыми они уже становятся через неделю. Но уже через 5 дней их можно кушать, особенно, если помидор был треснут или была тонкая кожица. Вообще у «Де-Барао» кожица толстая, но за 7 дней они прекрасно заквасились.

    А вот так выглядят квашеные помидоры с горчицей через неделю.
    Рассол похож на слизь, но это нормально. Когда достаете помидоры из ведра, то ополосните немного его в рассоле. Если вам не приятна мысль, что помидоры были в слизи, то просто ополосните помидоры в холодной воде. Но мы лично этого не делаем.

    А вот и готовые помидоры на нашем столе. У нас помидоры мясистые, поэтому большинство из них выглядят целыми, не примятыми. Но уверяю вас, по вкусу они уже полностью отвечают нашим требованиям квашеных помидор.

    Раньше мы любили консервированные помидоры, рецепт можно увидеть . Но как и любой продукт, который долго ешь, они приелись нам. Мы просто делали очень много помидор, и в итоге уже хочется нового вкуса, и мы его для себя нашли, на ближайшее время.

    Эта засолка помидоров в ведре с горчицей, является очень простым рецептом квашеных помидоров на зиму. Проще только помидоры с солью, у нас знакомые так делают, которые нам порекомендовали этот рецепт. Они как и мы, тоже в постоянном поиске вкусных рецептов, и часто нам подкидывают хорошие идеи для заготовок.

    Удачных вам заготовок и приятного аппетита!

    Для посола подготовьте плоды одинаковой степени зрелости и похожего размера. Дело в том, что от этих факторов зависит продолжительность засолки. Томаты помойте и наколите в районе плодоножки зубочисткой.

    Подберите широкую кастрюлю или трёхлитровую банку. Зелень, пряные листья смородины, зонтики укропа сполосните, обсушите салфетками. Затем крупно порежьте все травы и разделите пополам. Первую половину положите на дно кастрюли. К ним отправьте порубленные зубки чеснока.


    Выложите плотно в ёмкость для засолки томаты. Тут нужна осторожность — ни в коем случае нельзя давить плоды. Я периодически встряхиваю банку или кастрюлю — помидорки сами найдут своё место.


    Добавляем к томатам горчицу в зёрнах и душистый перец.


    Рассол на основе воды, соли и сахара прокипятите несколько минут и остудите до комнатной температуры.


    Остатки приправ и зелени выложите на томаты, залейте рассолом. Дальше необходимо поместить тарелку и небольшой гнёт — наша цель просто погрузить помидоры в жидкость, а не раздавить их. При комнатной температуре оставьте кастрюлю на 5-6 дней, затем перенесите в прохладное место, например, холодильник.


    Томаты будут готовы не раньше, чем через 2-3 недели.


    Хранить эту закуску в холодном месте можно и всю зиму. Если в банках, то накрыв капроновыми крышками, в кастрюлях — крышками или плоскими тарелками. Но практика показывает, что столько не простоит, потому что ни один семейный ужин, а уж тем более праздничное застолье не обойдётся без тарелочки вкуснейших соленых помидоров.

    Помидоры соленые с горчицей

    На 10л-100 г сухой горчицы, 80 г хрена, 50 г эстрагона, 30 горошин черного перца.

    Для рассола: 10 л воды, 300 г соли.

    Отобранные мытые помидоры плотно уложить в эмалированную посуду, перекладывая пряностями (укропом, чесноком, перцем, хреном, листьями вишни, эстрагоном).

    Дно посуды также устилают пряностями и посыпают порошком сухой горчицы ровным слоем, укладывают помидоры, закрывают сверху листьями пряностей и накрывают полотняной салфеткой. Затем заливают рассолом, накрывают деревянным кружком, на который кладут легкий груз, и оставляют на 6–7 дней при комнатной температуре, потом ставят в холодное место. Через 30–40 дней помидоры будут готовы.

    Из книги Огурчики, помидорчики — 1 автора

    Соленые помидоры с горчицей Помидоры берут неперезревшие, средней величины. Плоды тщательно моют, выкладывают в эмалированную посуду, переслаивают пряностями, укропом, чесноком, хреном, перцем, черносмородиновыми листьями и листьями вишни, эстрагоном. Дно посуды

    Из книги Помидорчики — 7 автора Кулинария Автор неизвестен —

    Помидоры, соленные с горчицей 8 кг помидоров, листья черной смородины. Рассол: 5 л воды, 0,5 ч. л. измельченного душистого перца, 12 ч. л. сухой горчицы, 0,5 ст. соли, 7 лавровых листа, 0,5 ч. л. молотого черного перца.Плотные, чуть недозрелые помидоры моют, выкладывают в бочонок (или

    Из книги Огурчики, помидорчики — 4 автора Кулинария Автор неизвестен —

    Соленые помидоры с горчицей Помидоры берут неперезревшие, средней величины. Плоды тщательно моют, укладывают в эмалированную посуду, перекладывают пряностями, укропом, чесноком, хреном, перцем, черносмородиновым листом, листьями вишни, эстрагоном. Дно посуды устилают

    Из книги Консервирование, копчение, виноделие автора Нестерова Алла Викторовна

    Квашеные помидоры с горчицей Твердые помидоры выложить в кастрюлю, дно посыпать ровным слоем сухой горчицы. Переслоить помидоры пряностями: укропом, чесноком, душистым перцем, листьями смородины, вишни.Залить рассолом: на 10 л воды — 300 г соли. Сверху накрыть листьями

    Из книги Консервирование для лентяек автора Калинина Алина

    Соленые помидоры с горчицей Ингредиенты:1 кг помидоров, 30 г укропа, 2 листа вишни, 2 листа черной смородины, 3 лавровых листа. Для рассола:1 л воды, 15 г горчицы, 2,5 столовой ложки сахара, 6 горошин черного перца, 1,5 столовые ложки соли.Для засолки нужно отобрать чуть недоспелые,

    Из книги Секреты домашних маринадов автора Звонарева Агафья Тихоновна

    Помидоры соленые с горчицей На ведро воды: сахар — 2 стакана, соль — 1 стакан, лавровый лист — 12–15 шт, сухая горчица — 100 г, перец горький и душистый — по 1 чайной ложке, листья черной смородины.Твердые, чуть недозрелые помидоры хорошо промывают холодной водой, обсушивают,

    Из книги Заготовки. Легко и по правилам автора Соколовская М.

    Помидоры с горчицей На 2 кг помидоров — 4 мелко нарезанные луковицы, 40 г сахара, 2 ч. л. соли, щепотка острого перца, 2 ст. л. уксусной эссенции (25 %-ной), 2/3 ст. воды, 1 ч. л. розового молотого стручкового перца, 1 ст. л. неострой горчицы.Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, мелко

    Из книги Необычные рецепты заготовок автора Треер Гера Марксовна

    Из книги Готовим с блендером, кухонным комбайном, миксером автора Нестерова Дарья Владимировна

    Соленые помидоры с горчицей Для рассола (на ведро воды): стакан соли, 1 пачка горчицы, 2 стакана сахара, 12 лавровых листков, 1 ч. л. горького перца и душистого размятого горошка. Чуть недозрелые, твердые помидоры вымыть и уложить в бочонок, кастрюлю, пересыпая листьями черной

    Из книги Большая энциклопедия консервирования автора Семикова Надежда Александровна

    Помидоры соленые с горчицей На 10л-100 г сухой горчицы, 80 г хрена, 50 г эстрагона, 30 горошин черного перца. Для рассола: 10 л воды, 300 г соли. Отобранные мытые помидоры плотно уложить в эмалированную посуду, перекладывая пряностями (укропом, чесноком, перцем, хреном, листьями

    Из книги Энциклопедия домоводства автора Поливалина Любовь Александровна

    Соленые помидоры с горчицей, чесноком, укропом, эстрагоном, корнем хрена, листочками вишни и смородины «Месяц в деревне» неперезревшие помидоры одинаковой средней величины — по вкусуДля рассола на 10 л воды: 50 г сухой горчицы 30 г чеснока 200 г укропа 30 г корня

    Из книги Новые рецепты консервирования автора Луковкина Аурика

    Соленые огурцы с горчицей, оливками и зеленью петрушки Ингредиенты 5–6 соленых огурцов, 1 столовая ложка горчицы, 1 столовая ложка нерафинированного подсолнечного масла, 1 пучок зелени петрушки, 100 г оливок без косточек. Способ приготовления Зелень

    Из книги автора

    Соленые помидоры с горчицей Для засолки взять неперезрелые, средней величины помидоры. Их тщательно промыть, плотно уложить в эмалированную посуду, переслаивая пряностями – укропом, чесноком, хреном, перцем, черносмородиновым листом, листьями вишни, эстрагоном. Дно

    Из книги автора

    Помидоры с горчицей Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, мелко порезать, добавить остальные компоненты, за исключением горчицы, и варить на медленном огне около 2 часов. Пропустить массу через сито и еще немного уварить. В конце добавить горчицу. Переложить в банки и

    Из книги автора

    Соленые помидоры с горчицей 10 л воды, 300 г соли, 50 г горчицы, 30 г чеснока, 200 г укропа, 30 г хрена, 25 г эстрагона, по 100 г листочков вишни и смородины, 20 горошин черного перца.На дно эмалированной кастрюли насыпать ровный слой горчицы. Помидоры хорошо вымыть, плотно уложить в

    Из книги автора

    Соленые помидоры с горчицей Количество порций – 10 1 кг чуть недозревших помидоров 1 ч. л. сухой горчицы укроп 3 листа хрена 5 г душистого перца 15 листьев черной смородины и вишни 30 г соли Подготовка 15 мин. Приготовление 45 мин. 1. Вымойте помидоры, листья

    Дополнительные овощи, входящие в рецепты, также хорошо промываются и обсушиваются. Специи используются только высокого качества, если в состав входит молотый перец, то рекомендуется его перемолоть самостоятельно, а не использовать готовый из пакетиков.

    Перед добавлением горчицы, необходимо определиться с ее выбором. Порошковая горчица придаст готовым помидорам остроту и специфический аромат, а при добавлении горчицы зернами можно получить помидоры с более мягким и нежным вкусом.

    Кисло-сладкие зеленые помидоры, консервированные с горчицей

    Ингредиенты:

    • зеленые помидоры, сколько войдет в трехлитровую банку
    • стакан уксуса 9%
    • 60 грамм не йодированной соли
    • 125 грамм коричневого сахара
    • чайная ложка семян горчицы
    • неполная чайная ложка душистого перца
    • лист лавра

    Рецепт:

    1. Помидоры моются и укладываются на тканевую салфетку для просушки.
    2. Маленькие томаты разрезаются пополам, большие — на 4 части.
    3. На дно заранее обработанной паром банки выкладываются перец, горчица и лавр.
    4. Сверху на специи плотно укладываются порезанные зеленые томаты.
    5. Для заливки берется литр воды, ставится на огонь, доводится до кипения. В жидкость всыпается сахар и соль.
    6. Кипящим рассолом заливаются подготовленные помидоры, прикрываются крышкой и оставляются на четверть часа.
    7. По истечении времени жидкость с банки сливается обратно в кастрюлю, доводится до кипения и в нее вливается уксус.
    8. аново вскипячённым рассолом заливаются помидоры. Банка закатывается и укутывается кверху дном до полного охлаждения.

    Банки для приготовления этой консервации можно не стерилизовать, достаточно хорошо вымыть.

    В подготовленную банку выкладываем специи — чеснок, укроп, перец.

    После этого начинаем укладывать помидоры.

    Помидоры желательно брать спелые, но крепкие. Не забудьте их хорошо промыть и убрать испорченные или поврежденные. Переспелые помидоры лучше также не использовать, лучше взять слегка бурые. Наполняем банки помидорами не доходя до верха примерно 5 сантиметров. Заливаем в банки кипяток и накрываем крышками, которыми будем закатывать консервацию.

    Для консервирования помидоров по этому рецепту используем сухой порошок горчицы — 1 чайную ложку на банку. Из соли и сахара варим рассол — пока помидоры прогреваются горячей водой.

    После того как банки простояли примерно 15 минут, сливаем горячую воду и заливаем помидоры в банках горячим рассолом — сверху добавляем уксус и горчицу, сразу же закручиваем или закатываем банки.

    Важно: обязательно укутать банки — перевернуть вверх дном и укутать в полотенце или другую теплую ткань.
    Приготовление соленых помидоров с горчицей
    Помидоры твердые хорошо моем в проточной воде.

    На дно посуды, в котором мы будем солить помидоры, укладываем хорошо промытые листья черной смородины.

    Сверху аккуратно укладываем крепкие не поврежденные помидоры.

    Слоя помидоров перекладываем листьями из черной смородины — тонким слоем. Накрываем еще одним слоем смородиновых листьев.

    Количество помидоров можно брать произвольное, в зависимости от размеров вашей тары. Для рассола используем продукты из расчета на 10 литров. При необходимости можно сварить несколько порций. Пока укладываем помидоры, нужно сварить рассол, охладить. Когда рассол достаточно остынет, добавляем сухую горчицу и очень хорошо перемешиваем.

    Обязательно дать рассолу отстояться! Только когда рассол станет почти прозрачным, заливаем помидоры и ставим в прохладное место.


    Приготовление красных помидоров с горчицей
    Великолепный способ приготовить зеленые или красные помидоры, которые прекрасно подойдут для приготовления салатов или как самостоятельная закуска. Несмотря на то, что для этого рецепта необходимо достаточно большое количество ингредиентов, процесс приготовления не является очень сложным.

    Помидоры хорошо моем — убираем поврежденные или сильно спелые, из них мы приготовим другую, не менее вкусную, заготовку.

    Половину специй и листьев укладываем на дно посуды — бочки, ведра или кастрюли.

    Свежую свеклу и морковь чистим и режем на четыре части дольками. Укладываем овощи поверх листьев.

    Чеснок зубчиками можно уложить укладываем сверху моркови и свеклы не очищенными. Однако не забывайте его хорошо промыть. Помидоры укладываем слоями — если берете зеленые или молочные, начинайте с зеленых, заканчивая более спелыми — бурыми и даже розовыми. Совет: помидоры старайтесь укладывать плотно друг к другу. Верхний слой будет точно таким же, как и нижний — слой листьев, моркови, свеклы и чеснока.
    Приготовим рассол:
    Воду вместе с солью и сахаром доводим до кипения, варим, чтобы сахар и соль полностью растворились. Охлаждаем рассол до комнатной температуры и заливаем подготовленные помидоры. Если рассола не хватает, сварите еще — рассол должен покрывать все помидоры.

    Сверху необходимо положить крышки от кастрюлю или большую тарелку, чтобы придавить помидоры и опустить их хорошо в рассол. Придавим гнетом — лучше всего взять обычную трехлитровую бутыль и наполнить ее водой.

    Оставляем помидоры для брожения примерно на три дня — при комнатной температуре.

    После того как помидоры хорошо побродят, берем немного рассола и разводим в нем сухую горчицы. Очень хорошо перемешиваем и вливаем в посуду к помидорам с горчицей на зиму. После этого можно переставить помидоры на хранение в более прохладное место. Помидоры можно пробовать уже на третий день. Приятного аппетита!

    Помидоры с горчицей на зиму. Готовим помидоры с горчицей

    Банки для приготовления этой консервации можно не стерилизовать, достаточно хорошо вымыть.

    В подготовленную банку выкладываем специи  — чеснок, укроп, перец.

    После этого начинаем укладывать помидоры.

    Помидоры желательно брать спелые, но крепкие. Не забудьте их хорошо промыть и убрать испорченные или поврежденные. Переспелые помидоры лучше также не использовать, лучше взять слегка бурые. Наполняем банки помидорами не доходя до верха примерно 5 сантиметров. Заливаем в банки кипяток и накрываем крышками, которыми будем закатывать консервацию.

    Для консервирования помидоров по этому рецепту используем сухой порошок горчицы — 1 чайную ложку на банку. Из соли и сахара варим рассол — пока помидоры прогреваются горячей водой.

    После того как банки простояли примерно 15 минут, сливаем горячую воду и заливаем помидоры в банках горячим рассолом — сверху добавляем уксус и горчицу, сразу же закручиваем или закатываем банки.

    Важно: обязательно укутать банки — перевернуть вверх дном и укутать в полотенце или другую теплую ткань.
    Приготовление соленых помидоров с горчицей
    Помидоры твердые хорошо моем в проточной воде.

    На дно посуды, в котором мы будем солить помидоры, укладываем хорошо промытые листья черной смородины.

    Сверху аккуратно укладываем крепкие не поврежденные помидоры.

    Слоя помидоров перекладываем листьями из черной смородины — тонким слоем. Накрываем еще одним слоем смородиновых листьев.

    Количество помидоров можно брать произвольное, в зависимости от размеров вашей тары. Для рассола используем продукты из расчета на 10 литров. При необходимости можно сварить несколько порций. Пока укладываем помидоры, нужно сварить рассол, охладить. Когда рассол достаточно остынет, добавляем сухую горчицу и очень хорошо перемешиваем.

    Обязательно дать рассолу отстояться! Только когда рассол станет почти прозрачным, заливаем помидоры и ставим в прохладное место.


    Приготовление красных помидоров с горчицей
    Великолепный способ приготовить зеленые или красные помидоры, которые прекрасно подойдут для приготовления салатов или как самостоятельная закуска. Несмотря на то, что для этого рецепта необходимо достаточно большое количество ингредиентов, процесс приготовления не является очень сложным.

    Помидоры хорошо моем — убираем поврежденные или сильно спелые, из них мы приготовим другую, не менее вкусную, заготовку.

    Половину специй и листьев укладываем на дно посуды — бочки, ведра или кастрюли.

    Свежую свеклу и морковь чистим и режем на четыре части дольками. Укладываем овощи поверх листьев.

    Чеснок зубчиками можно уложить укладываем сверху моркови и свеклы не очищенными. Однако не забывайте его хорошо промыть. Помидоры укладываем слоями — если берете зеленые или молочные, начинайте с зеленых, заканчивая более спелыми — бурыми и даже розовыми. Совет: помидоры старайтесь укладывать плотно друг к другу. Верхний слой будет точно таким же, как и нижний — слой листьев, моркови, свеклы и чеснока.
    Приготовим рассол:
    Воду вместе с солью и сахаром доводим до кипения, варим, чтобы сахар и соль полностью растворились. Охлаждаем рассол до комнатной температуры и заливаем подготовленные помидоры. Если рассола не хватает, сварите еще — рассол должен покрывать все помидоры.

    Сверху необходимо положить крышки от кастрюлю или большую тарелку, чтобы придавить помидоры и опустить их хорошо в рассол. Придавим гнетом — лучше всего взять обычную трехлитровую бутыль и наполнить ее водой.

    Оставляем помидоры для брожения примерно на три дня — при комнатной температуре.

    После того как помидоры хорошо побродят, берем немного рассола и разводим в нем сухую горчицы. Очень хорошо перемешиваем и вливаем в посуду к помидорам с горчицей на зиму. После этого можно переставить помидоры на хранение в более прохладное место. Помидоры можно пробовать уже на третий день. Приятного аппетита!

    Рецепт тушеных помидоров с горчицей

    Рецепт тушеных помидоров с горчицей | Allrecipes Перейти к содержимому

    Top Navigation

    Закрыть это диалоговое окно

    Посмотреть все рецепты

    Закрыть это диалоговое окно

    Share & More

    Закрыть это диалоговое окно

    % дневной нормы *

    белок: 2.1G 4%

    углеводов: 9,4 г 3%

    Пищевые волокна: 2,6 г 11%

    сахара: 5,5 г

    жир: 0,6 г 1%

    Насыщенный жир: 0,1 г

    Витамин A IU: 1552. 7IU 31 %

    Ниацин эквиваленты: 1,5 мг 11%

    Витамин B6: 0,2 мг 12%

    Витамин C: 25.1mg 42%

    Folate: 31,2 мкг 8%

    Кальций: 28,4 мг 3%

    Утюг: 0,7 мг 4 %

    магний: 24.2 мг 9 %

    калий: 472,4 мг 13 %

    натрий: 48,1 мг 2 %

    тиамин: 0,1 мг 12 %

    калории из жиров: 5,6

    калорий из рациона, 2,00 калорий в день. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

    **Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

    (-) В настоящее время информация по этому питательному веществу отсутствует.Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

    Вернуться к рецепту

    Рецепты Отзывы Фото

    Отзывы к Фото тушеных помидоров, приправленных горчицей

    1 из 2

    Тушеных помидоров, приправленных горчицей

    1 из 1 Тушеных помидоров, приправленных горчицей Christina Назад к содержанию

    Удалить из коллекций

    Удалить из коллекций Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций. Просмотреть мои коллекции

    Закрыть это диалоговое окно

    Успешно сохранено

    Поздравляем! Вы сохранили тушеные помидоры, приправленные горчицей, в избранное Закройте это диалоговое окно

    Просмотр изображения

    тушеные помидоры, приправленные горчицей

    это ссылка на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

    Назад к содержанию

    Сохранить в коллекции

    Обжаренная маринованная зелень горчицы с помидорами и яйцом

    Главная > Рецепты овощей > Обжаренная маринованная зелень горчицы с помидорами и яйцом

    : Bebs | Опубликовано: | Обновлено: | Оставить комментарий

    Попробуйте Обжаренная маринованная зелень горчицы с помидорами и яйцами! Он очень вкусный и полезный, а готовится очень просто.

    Как и было обещано в моем предыдущем посте, где я показал вам, ребята, как приготовить маринованную зелень горчицы, теперь я делюсь рецептом маринованной горчицы, который я приготовил из приготовленной партии. Это действительно просто, но так хорошо! Единственное, о чем я жалею, так это о том, что я не посадил больше горчицы, чтобы сделать больше маринованной горчичной зелени. Я посеяла несколько семян неделю назад, но, возможно, уже слишком поздно. Приближается лето, и горчица имеет тенденцию к более раннему стрелкованию (цветов становится меньше листьев), когда температура становится слишком высокой.Посмотрим, получу ли я от них листья или придется ждать более прохладной осени.

    Моя мама обычно просто обжаривает маринованную зелень горчицы с чесноком и луком, а затем добавляет взбитые яйца. Подается обычно как гарнир к любой жареной рыбе. Это самый распространенный способ употребления этого деликатеса. Вы также можете есть его как есть или в виде салата (энсалада). Просто нарежьте их и добавьте немного свежего нарезанного лука и помидоров. Вы также можете добавить немного соленых яиц или даже багун (пасту из креветок), хотя зелень маринованной горчицы уже может быть достаточно соленой.

    Что касается меня, я придерживался основного или того, как я обычно это знаю. Я добавил помидоры черри из-за их сладости, которая создавала очень приятный контраст с маринованной зеленью горчицы.

    Обжаренная маринованная зелень горчицы с помидорами и яйцом

    Попробуйте Обжаренная маринованная зелень горчицы с помидорами и яйцом! Он очень вкусный и полезный, а готовится очень просто.

    Время подготовки: 5 минут

    Время приготовления: 10 минут

    Курс: основное блюдо, гарнир

    Ингредиенты

    1x2x3x

    US ChanguaryMetric

    0

  • 7 унций маринованной горчичной зеленью
  • 2 столовые ложки масла
  • 1-2 гвоздики чеснока — Minced
  • 1 большой лук — нарезанный грубый
  • 6-8 шт. Помидоры черри — нарезать половинки
  • 2 взбитых яйца
  • Инструкции 

    • Слейте воду и несколько раз промойте маринованную зелень горчицы, чтобы удалить излишки соли. Сожмите их руками, чтобы избавиться от жидкости.

    • Нагрейте масло в сковороде на среднем огне. Обжарить чеснок до появления аромата, но теперь он должен стать коричневым. Добавьте лук и помидоры и готовьте 2-3 минуты.

    • Добавьте маринованную зелень горчицы и готовьте в течение минуты.

    • Аккуратно вылейте яичницу-болтунью на овощи и готовьте 2-3 минуты, постоянно помешивая.

    • Переложить на сервировочное блюдо. Наслаждаться!

    Питание

    Калории: 223 ккалУглеводы: 7 г Белки: 7 г Жиры: 18 г Насыщенные жиры: 2 г Холестерин: 163 мг Натрий: 377 мг Калий: 1028 мг Клетчатка: 3 г Сахар: 1 г Витамин А: 450 МЕВитамин С: 2 мг 1 г Кальций: 7 мг3 мг

    Взаимодействие с читателем

    Правительство отслеживает цены на пищевое масло, модели потребления

    Министерство сельского хозяйства ежедневно собирает данные о ценах на 22 основных продукта питания, включая шесть пищевых масел — пальмовое, арахисовое, горчичное, ванаспати, соевое и подсолнечное — из 179 центров по всей стране.

    Департамент также собирает ежедневные цены на бобовые, сахар, рис, пшеницу, чай, соль, молоко и овощи, такие как помидоры, лук и картофель.

    Стремясь внимательно следить за ежедневной динамикой розничных и оптовых цен на некоторые товары первой необходимости, особенно на пищевые масла, правительство начало собирать информацию о ценах на рынке, а также данные о моделях потребления в конкретных регионах.Данные будут использоваться для принятия оперативных политических решений, направленных на минимизацию негативного воздействия высоких цен на потребителей.

    Поскольку структура потребления пищевого масла различается в разных регионах, Департамент по делам потребителей (DoCA) начал взвешивать цены на определенные пищевые масла в отдельных регионах, чтобы получить среднесуточные цены по стране. Смысл в том, что этот метод помогает отделу более точно понять влияние цен на потребителей.

    DoCA ежедневно собирает данные о ценах на 22 основных продукта питания, включая шесть пищевых масел — пальмовое, арахисовое, горчичное, ванаспати, соевое и подсолнечное — из 179 центров по всей стране. Департамент также собирает ежедневные цены на бобовые, сахар, рис, пшеницу, чай, соль, молоко и овощи, такие как помидоры, лук и картофель.

    Ранее DoCA использовало систему простых средних значений для получения средней национальной цены на пищевые масла.
    «Мы поняли, что простое среднее значение цен на пищевые масла по стране не совсем точно отражает реальную динамику цен», — сказал FE Рохит Кумар Сингх, секретарь DoCA.

    Департамент также начал собирать цены на фирменное пищевое масло в центрах.Например, горчичное масло в основном потребляется в восточных и северных штатах, тогда как потребительская корзина невелика в южных штатах. Арахисовое масло в основном потребляется в таких штатах, как Гуджарат и Махараштра.

    Правительство работает над соблюдением аналогичного веса других товаров, таких как молоко, пшеница и рис.

    Стремясь внимательно следить за динамикой цен на товары первой необходимости, правительство принимает меры по тщательному отслеживанию движения цен, что помогает принимать оперативные меры по сдерживанию роста цен.

    4 февраля 2022 г. правительство продлило лимиты хранения пищевых масел и семян масличных культур до 30 июня 2022 г., указав при этом количество запасов, которые могут хранить розничные, оптовые и перерабатывающие предприятия. В октябре 2021 года правительство ввело ограничения на хранение пищевых масел и семян масличных культур до 31 марта 2022 года. Однако количество ограничений на запасы пищевых масел и семян масличных культур было оставлено на усмотрение штата и союзных территорий на основе их соответствующего потребления. шаблон.

    Индия импортирует около 55% своих внутренних потребностей в пищевом масле. Индия в основном производит арахисовое, горчичное, кокосовое и соевое масла.
    Неочищенное пальмовое и соевое масло импортируются в основном из Малайзии, Индонезии, Аргентины и Бразилии, и на эти позиции приходится 62% и 21% от общего объема импорта пищевого масла, соответственно.

    Индия зависит от Украины в отношении подсолнечного масла, доля которого в общей корзине импорта пищевых масел в 2020-2021 годах составляла 14%.

    Согласно оценкам, сделанным трейдерами до российского вторжения в Украину, импорт пищевого масла должен был вырасти на 28% в годовом исчислении до 1,5 млрд рупий в 2021-2022 годах. В 2020–2021 годах этот импорт вырос на 44%.

    Выкладываем новую горчицу — вяленые помидоры или сушеные со своего огорода! — SBCanning.com

    В конце лета наша местная ферма пересадила томаты черри «солнечное золото», и в рамках их CSA мы смогли собрать столько помидоров, сколько смогли собрать и унести.Я получил около 5, может быть, 10 фунтов и превратил некоторые в быстрый золотой соус для курицы, а другие я высушил или заморозил. Помидоры черри были маленькими, но сладкими с сильным томатным вкусом, который хорошо работал при сушке для будущих рецептов.

    Сегодня я решил, что горчица из вяленых помидоров идеально подходит и является простым способом использования вяленых помидоров черри. Этот рецепт был адаптирован из рецепта клюквенной горчицы, и если вы собираетесь использовать вяленые помидоры, важно, чтобы они никогда не были упакованы в масло. Вы также можете использовать свои собственные обезвоженные помидоры для этого рецепта.

    Ключом к любой горчице является смесь или расщепление семян. Вы можете либо получить «зернистый» продукт, либо оставить несколько целых семян в конечном продукте, либо потратить немного больше времени и смешать смесь до однородности. Когда вы «разгладите» семена, вкус будет менее интенсивным, чем если бы вы оставили некоторые семена целыми. Укус семени даст вам небольшой взрыв хорошего тепла. В любом случае эта горчица вкусная.

    Горчица из вяленых томатов

    Горчица из вяленых томатов

    Время подготовки 20 минут

    Время приготовления 3 дня

    Общее время 3 дня 20 минут

    Закуска

    Индийская кухня

    Ингредиенты   

    • 1 стакан белого уксуса
    • 2/3 стакана семян желтой горчицы
    • 1 стакан воды
    • 2 стакана вяленых или сушеных помидоров – не в масле
    • 3 т. сухой горчицы

      18 T .кошерная соль

    • 1 т. гранулированного или жареного пюре из чеснока

    Инструкции 

    День подготовки 2:
    • Подготовьте 6 четырехлитровых банок, крышки и кольца. Простерилизуйте банки и держите их в горячей воде до момента обработки. Обязательно заполните емкость для водяной бани и доведите воду до кипения.

    Смешивание:
    • В блендере, пуле или кухонном комбайне с металлическим лезвием смешайте маринованные семена горчицы с водой, помидорами, сухой горчицей, солью и чесноком.Продолжайте, пока смесь не смешается и большинство семян не будет хорошо измельчено. Вы можете либо сохранить слегка зернистую текстуру, либо растушевать ее.

    Наполнение банок:
    • Положите горячие банки полукругом на кухонное полотенце, оставив место для кастрюли с вашим рецептом.

    • Используя воронку в каждой банке, разлейте смесь в банки, оставляя свободное пространство 1/4 дюйма. Начните с верхней части полукруга и двигайтесь до конца. Удалите пузырьки воздуха и при необходимости долейте до необходимого свободного пространства. .

    • Удалите свой рецепт, возьмите чистое бумажное полотенце, смочите его теплой водой и протрите края банок, удаляя любые частицы пищи, которые могут помешать хорошей герметизации.

    • С помощью волшебной палочки извлеките крышки из горячей воды и поместите их на уже очищенные края. Добавьте свои кольца к вершинам каждой из банок и поверните, чтобы запечатать только «от руки».

    Обработка:
    • Убедитесь, что подставка находится на дне автоклава, и поместите банки в водяную баню, убедившись, что вода покрывает каждую из банок на 1-2 дюйма.Добавьте горячую воду в автоклав, если она не соответствует.

    • Накройте кастрюлю и включите огонь под автоклавом и подождите, пока вода не закипит. Как только вода закипит, включите таймер на 10 минут.

    • По завершении выключите огонь, снимите крышку и дайте банкам постоять еще несколько минут.

    • Достаньте банки и поставьте их обратно на кухонное полотенце в место, где они остынут на ночь. Не трогайте и не перемещайте их до следующего утра.

    Ключевое слово Горчица с вялеными помидорами

    Лучшие рестораны морепродуктов на Лонг-Айленде

    Лучшие рестораны морепродуктов на Лонг-Айленде серьезно относятся к рыбе — будь то целиком приготовленная на гриле, только что очищенная или очищенная. Лучшие ставки включают случайные бары с моллюсками, а также высококлассные рыбные домики.

    Якорь в порту (2479 Adler Ct., Сифорд) Вы можете быть прощены за то, что перепутали эту забегаловку в Сифорде с рестораном Стивена Розенблюта Merrick, который называется просто Anchor Down. Оба предлагают схожую смесь рыбы, моллюсков и многого другого, но у Dockside есть одно явное преимущество перед родственной собственностью: открытая палуба на канале Сифорд с пирсом, чтобы, да, бросить якорь. В то время как в прошлой жизни это место принимало Cardoon Розенблюта, только вкусные шарики фалафеля из средиземноморской закусочной были унаследованы. В остальном жареные цельные моллюски являются звездой меню, а моллюски с пахтой и маслом являются откровением.Но не упускайте из виду рулет Розенблюта с лобстером — здесь подаются блюда как из Коннектикута, так и из Новой Англии — или его более изысканные блюда, в том числе фаршированный крабами и креветками монтокский двуустка, почерневшая рыба-меч и жареный бранзино. Еще один победитель: хрустящие рыбные тако, в которых слегка обжаренные кубики трески находятся в гамаке в терпкой и ароматной оболочке из кинзы, лайма и маринованного манго. Дополнительная информация: 516-785-2390, anchordowndockside.com

    Жареные целые брюшки моллюсков с соусом тар-тар в доках Anchor Down в Сифорде.Кредит: Ивонн Альбиновски

    Anker (Фронт-стрит, 47, Гринпорт): под руководством шеф-поваров Акселя Ириззари и Уилла Хоровица компания Anker идет полным ходом, используя местную рыбу и принцип «от жабр до хвоста», который дает лимонно-розмариновые рыбные шейки и костный мозг рыбы-меч. , и даже засахаренная рыбья чешуя на подгоревший медовик. Мидии смешиваются с большими кусками жареного укропа и лука-порея, большим количеством свежего укропа и петрушки и бульоном из копченой рыбы, карамелизированных слив и черного перца.Общие большие тарелки включают жареного на гриле целого черного морского окуня, грудинку ягненка, копченую на гикори, и блюда дня, такие как жареное блюдо местного рыбака и буйабес. Выбор «старой школы» включает рулет из омара, похлебку из моллюсков Новой Англии, рыбу с жареным картофелем и местный сырой батончик. В хорошую погоду поужинайте на крыше с видом на гавань Гринпорта. Дополнительная информация: 631-477-1300, ankerny.com

    В Anker в Гринпорте мидии тушатся с жареным фенхелем, чесноком и луком-пореем и посыпаются большим количеством свежих трав.Кредит: Newsday/Эрика Маркус

    Bell & Anchor (3253 Noyack Rd., Sag Harbour): Однажды холодной зимней ночью в Bell & Anchor, расположенном на краю действующей пристани для яхт, столовая взорвалась аплодисментами из-за предложения руки и сердца за одним столом. в то время как в баре бармен глотал обжаренные гребешки из залива Пеконик в лимонно-сливочном соусе в течение месяца, когда гребешки нигде не было.»Мы знаем байменов,» подмигнула она. Эта сцена типична для Bell & Anchor, неугомонного места, которое одновременно может быть местом встречи местных жителей, местом для особых случаев и превосходным рестораном морепродуктов. Связи, налаженные с местными рыбаками за последние восемь лет, превращаются в редкое волшебство на кухне шеф-повара Сэма Макклелланда, будь то термидор панини с лобстером, кафельная рыба с картофелем по-лионски или жареный морской черт (конечно, с маленькими моллюсками и креветками) под ризотто с шафраном. .Напитки на месте, атмосфера морская, а прием здесь теплый и продолжительный. Дополнительная информация: 631-725-3400, bellandanchor.com

    Bouillabaisse в Bell & Anchor в Саг-Харборе. Фото: Newsday/Алехандра Вилла Лоарка

    Bigelow’s (79 North Long Beach Rd., Rockville Centre): с 1939 года этот стойкий приверженец был неофициальным послом острова в Ипсвиче, поджаривая брошенных моллюсков с целым брюшком из города и окрестностей. Так же восхитительны, как эти соленые, похожие на устриц угощения, так и жареные полоски атлантических моллюсков Бигелоу, более сладкие и менее резиновые, чем все, что миссис Пол когда-либо набивала в коробку. Семья Андреолас, требовательная хранительница этого местного сокровища с 1990-х годов, наблюдает за стойкой на 20 мест и прекрасно обустроенной открытой площадкой, даже когда они подают похлебку из моллюсков Новой Англии, которая совсем не похожа на молочный суп, который вы ели всю свою жизнь. , а также такой же мускулистый манхэттенский вариант.Однако давайте смотреть правде в глаза, Bigelow’s — это святыня фриолятора, и редкое морское существо избегает его панировки и обработки фритюром. Однако результаты, как правило, превосходны, особенно в сопровождении хрустящих луковых колец и картофеля фри, нарезанного вручную. Нападение на ваши артерии? Может быть. Но какой путь. Дополнительная информация: 516-678-3878, bigelows-rvc.com

    Жареный бутерброд с ипсвичскими моллюсками и салатом из капусты подается в ресторане Bigelow’s в Роквилл-центре. Кредит: Дэниел Бреннан

    Catch Oyster Bar (63 N. Ocean Ave., Patchogue): Плитка метро, ​​открытые воздуховоды и потертая скульптура русалки придают этому уютному месту морскую атмосферу, но привлекательность Catch выходит далеко за рамки декора. Хотя вы, скорее всего, будете сидеть на барном стуле (там всего несколько столов), час или два, проведенные здесь, обычно включают в себя встречу с местными жителями, глотание устриц, которых больше нигде нет, глоток отличного коктейля и выход из помещения, гордящегося тем, что он Житель Лонг-Айленда.Эти устрицы — в основном собираемые на месте, но некоторые из них — с севера и запада — доставляются ежедневно и записываются на доске; закажите несколько на половинке, и они будут в пределах видимости. Приготовьте еще несколько блюд на гриле с пармезаном и маслом — поверьте нам в этом — затем перейдите к салату «Нисуаз» из тунца, севиче из морских гребешков (иногда специальному) или устричному побой, приготовленному из слегка обжаренных двустворчатых моллюсков из Большого Южного залива. Любители буйабеса могут попробовать рагу из морепродуктов South Shore. Дополнительная информация: 631-627-6860, бар Catoysterbar.ком

    Запеченные моллюски в баре Catch Oyster Bar в Патчоге. Кредит: Дэниел Бреннан

    Fatfish (28 Cottage Ave., Bay Shore): в начале нулевых шеф-повар Брайан Вальдини вернулся домой на свой родной Лонг-Айленд на короткий отпуск, но вместо этого занял это прибрежное бистро, чтобы создать ресторан, посвященный средиземноморской кухне. блюда из морепродуктов и мяса.Даже после того, как ураган «Сэнди» уничтожил это место до основания, восстановленный «Фэтфиш» остается одной из спрятанных жемчужин Южного берега, и Вальдини не собирается терять свое преимущество. Толпа решительно местная, палуба, кажется, парит над Большим Южным заливом, и Вальдини накладывает магию на каждый кусок тунца, лосося, морского гребешка, креветок, устриц, морского черта, черной рыбы и филе двуустки, которое проходит через кухню. Интуитивно понятные серверы доставляют товары, от тщательно подобранного крудо из тунца с апельсинами и фисташками до обжаренных морских гребешков мюньер или жареного палтуса с грибами шиитаке. Нибблеры могут остановиться на тарелках с мясными закусками, гуляки — на ледяном мартини и сыроедческом баре, и каждый может выпить, любуясь потрясающим видом. Дополнительная информация: 631-666-2899, fatfish.info

    Мы доставляем! Лучшее из FeedMe прямо в вашем почтовом ящике

    Нажимая «Зарегистрироваться», вы соглашаетесь с нашей политикой конфиденциальности.

    Ризотто с лобстером, базиликом, зеленым луком, пармезаном и апельсином подается в ресторане Fat Fish в Бэй-Шор.Кредит: Дэниел Бреннан

    Five Ocean (Нью-Йорк авеню, 5, Лонг-Бич): Эта удобная закусочная на берегу дюн обладает серьезной кулинарной мощью: владелец шеф-повара Крейг Эттвуд сделал себе имя, управляя рядом элитных ресторанов Ист-Энда ( Ист-Хэмптон-Пойнт и гостиница «Джедедайя Хокинс» среди них). Он привносит весь свой опыт и страсть в скромное окружение. Меню отражает расположение на берегу моря, с местными морепродуктами: высоко (тартар из тунца, жареная целая рыба на подушке из капонаты), низко (рыбные тако) и высоко-низко (начос с лобстером в масле). Любое блюдо с моллюсками будет победителем, как и явно непескатарский жареный цыпленок, два бескостных бедра с корочкой из красного дерева, которые делят большое ведро из оцинкованной стали с низкими стенками с острой капустой и картофель фри ручной нарезки, посыпанный Олд Бэй приправа. На обед гамбургер, на ужин стрип-стейк, и хорошее настроение на весь день. Дополнительная информация: 516-517-2828, Fiveoceanlongbeach.com

    Моллюски, приготовленные на пару, с чоризо, лимоном и петрушкой в ​​ресторане Five Ocean в Лонг-Бич.Кредит: Ивонн Альбиновски

    The Frisky Oyster (Фронт-стрит, 27, Гринпорт): элегантно одетая толпа и шикарная атмосфера в этом популярном месте Гринпорта могли быть переброшены по воздуху из Верхнего Ист-Сайда Манхэттена, но дружелюбное обслуживание и прямо из залива моллюски явно Норт-Форк. Столы могут быть трудно найти, особенно в оживленные вечера выходных, но очаровать богов бронирования стоит того, чтобы попробовать превосходные пеконические устрицы Фрискафелла, приправленные чипотле, запеченные со шпинатом и украшенные карамелизированным пармезановым соусом айоли, которому должен позавидовать каждый. Рокфеллер.И если и есть более убедительный аргумент в пользу местной птицы, чем утиная грудка ресторана Crescent Farms, то мы его еще не видели. Мелко обжаренная корочка сменяется розовым мясом, которому восхитительно помогает сиропообразный привкус вишневого соуса Бинг. Это и гарнир из тыквы-спагетти, обжаренной со сливочным соусом Таледжио и посыпанной чесночными панировочными сухарями, отправляет эту утку в стратосферу. Дополнительная информация: 631-477-4265, thefriskyoyster.com

    Пеконические золотые устрицы Фрискафелла с чесночным шпинатом, чипотле и пармезаном айоли в ресторане Frisky Oyster в Гринпорте.Кредит: Рэнди Даддона

    Inlet Seafood (541 E. Lake Dr., Montauk): «С наших лодок на ваш стол» — лозунг этого ресторана с тех пор, как шесть местных рыбаков объединились, чтобы открыть его в 2006 году в качестве подработки для группы, которая была более известна своим оптовым бизнесом в крупнейшем торговом порту штата. Неудивительно, что исключительно свежие моллюски, а также двуустки, морские окуни и все, что они ловят, являются звездами меню, и вы можете получить их разными способами: на гриле или во фритюре, суши или po’boy. Но есть специальные предложения и для сухопутных любителей, наряду с хорошо укомплектованным баром и множеством забавных коктейлей. Исключительное расположение этого места на открытом воздухе находится на краю гавани Монтаук, со столами для пикника и кукурузной ямой внизу, а также столиками в кафе наверху на большой веранде второго этажа с потрясающим видом на море. Дополнительная информация: 631-668-4272, inletseafood.com

    Целый морской окунь на гриле в ресторане Inlet Seafood в Монтауке.Кредит: Ивонн Альбиновски

    The Jolly Fisherman & Steak House (25 Main St., Roslyn): Да, это старомодно, и нас это устраивает. Кого не очаровывает житница, переполненная домашним ореховым хлебом и кукурузными кексами, или практически вымерший «поднос для приправ» с сельдереем, морковью и редисом на льду? И если старомодный означает, что вы можете ожидать окуня, морской язык и меч-рыбу в дополнение к лососю и бранзино; что вы можете нырнуть в тарелку с жареными гигантскими креветками, ипсвичскими моллюсками и сладкими морскими гребешками; что можно заказать трехфунтового омара или рыбу с жареным картофелем с солодовым уксусом; что каменные крабы, крабы с мягким панцирем и морские гребешки подаются только в сезон; что вы также можете получить первоклассные стейки и утку с Лонг-Айленда с апельсином — что ж, нам бы хотелось, чтобы на Лонг-Айленде было больше старомодных ресторанов морепродуктов. Ресторан Jolly Fisherman с видом на утиный пруд Рослин открылся в 1957 году, и три поколения семьи Шайнер поддерживали его в хорошем состоянии. Дополнительная информация: 516-621-0055, jollyfishermanrestaurant.com

    Двухфунтовый фаршированный лобстер в ресторане Jolly Fisherman & Steak house в Рослине. Предоставлено: Newsday / Рэйчел Брайтман.

    Кима (1446 Старый Северный бул., Рослин): эта пляжная вечеринка в греческом ресторане морепродуктов проходит круглый год с рослинцами и всеми, кто ищет сцену и первоклассные морепродукты. Операционный партнер Рено Христу и шеф-повар Крис Клесайдс — ветераны близлежащего Лимани; в 2013 году их заманили на одну милю на восток, и меню Kletsides не отклонилось далеко. Выбор нетронутой свежей цельной рыбы может включать фагри, сладкого и мясистого средиземноморского розового луциана, красного луциана, королевскую дорадо, помпано и черного морского окуня, а также огромных креветок, омаров из штата Мэн, ног камчатского краба с Аляски и множество греческих салатов и спредов. Мусака, стейки, отбивные и тушеные бараньи рульки удовлетворят тех, кто не ест рыбу. В прайм-тайм уровень шума здесь может варьироваться от гомона до гама; ранние ужины относительно безмятежны. Дополнительная информация: 516-621-3700, kyma-roslyn.com

    Шашлыки из креветок в Kyma в Рослине. Кредит: Брюс Гилберт

    Лимани (1043 Северный бул., Рослин): До того, как Limani открылся в 2008 году, на Лонг-Айленде никогда не было ни рыбного ресторана, ни греческого ресторана, который мог бы сравниться с ним. Роскошный дизайн отказался от ключевых греческих мотивов и картин Санторини в пользу мозаичной плитки, роскошной обивки и изысканных бокалов. Рыба, десятки видов, привезенных со всего мира, лежала на ледяном ложе, ожидая своей очереди над огнем, где ее готовили на гриле, а затем, в знак уважения к ее превосходству, смазывали просто импортным оливковым маслом и лимонным соком. .Двенадцать лет спустя ресторан по-прежнему соответствует установленным высоким стандартам. Ничто из этого не обходится дешево, и это не место, чтобы тратить деньги на выращенных на ферме бранзино или лосося, которых вы можете найти в другом месте: отправляйтесь на фагри на гриле (греческий окунь) целиком или на гигантскую голову южноафриканской креветки. Пескафобам понравятся жареные тонкие цукини и баклажаны, салат из помидоров (хороший круглый год!) или бараньи отбивные. Дополнительная информация: 516-869-8989, limani.com

    Целый розовый окунь, приготовленный на гриле, с лимоном, оливковым маслом, солью, перцем, каперсами и орегано в ресторане Limani в Рослине.Кредит: Дэниел Бреннан

    Lost At Sea (888 W. Beech St, Long Beach): в этом маленьком, обшитом панелями морском уголке стены украшены безделушками, а по венам (и кухне) течет морская вода из жареных моллюсков из вишневых косточек с обугленным лимоном. к оладьям из корня сельдерея с копченым лососем и яблочно-коричневым маслом или рыбе-меч на гриле со сладким картофелем и бок-чой. Шеф-повар Алисия Сент-Обри часто меняет меню, поэтому к тому времени, когда вы читаете это, оно, вероятно, изменится, но обычно в миксе есть несколько земных блюд, таких как стейк фри с соусом айоли. Что остается неизменным: превосходные коктейли от совладельца Стефана Мальяно. Место действительно крошечное, так что звоните заранее. Принимаем только наличные. Дополнительная информация: 516-632-5263

    Осьминог на гриле с чесночным соусом айоли, картофелем и чипотле в ресторане Lost at Sea в Лонг-Бич. Кредит: Ивонн Альбиновски

    Перл (4338 Остин бул., Island Park): этот ресторан знаменует собой воссоединение владельцев Пола и Кэнди Холанд и шеф-повара Майкла Росса, которые вместе работали в Pasta Grill в Сьоссете. Росс, чье резюме включает в себя Fiddleheads в Oyster Bay и Jewel в Мелвилле, разработал современное меню, которое после пандемии расширилось за пределы первоначального акцента на морепродукты. Теперь к обжаренным осьминогам с соусом ромеско и нутом, а также жареному палтусу с лесными грибами, пальчиковым картофелем и соусом из лобстера присоединились ребрышки, приготовленные на гриле по-тайски, свиная отбивная дюрок на гриле, курица скарпарелло и много пасты. Дополнительная информация: 516-432-0723, Pearlrestaurantny.com

    Обжаренный арктический голец лежит на подушке из разноцветной цветной капусты поверх пюре из пурпурной цветной капусты в ресторане Pearl in Island Park. Кредит: Ивонн Альбиновски

    The Plaza Café (61 Hill St., Саутгемптон): прекрасный повар, а также признанный авторитет среди рестораторов острова, шеф-повар Дуг Гулия всегда предлагает вкусные, часто увлекательные блюда, которые подаются в изысканном и изысканном ресторане Hamptons. номер.Часто меняющееся меню отражает поиск и неугомонное творчество, чьи недавние основные закуски включали наполеон из лосося с гороховыми блинчиками, креветки в прошутто и тиан из крабового мяса, тартар из тунца и пюре из авокадо с васаби и гусем. В последнее время в списке интригующих так называемых средних тарелок появились начос с тунцом и рулет из лобстера с мясом, обжаренным в масле. Среди основных блюд следует отметить фирменный пастуший пирог с лобстерами и креветками, жареную на гриле корейку рыбы-меч в сочетании с мясом сладкой колбасы в бульоне из моркови и лука-резанца, а также обжаренный на сковороде королевский лосось с салом и винегретом из семян горчицы. Но ни один визит в Плазу не будет полным, если вы не отведаете хотя бы один (а лучше больше) десерт Марии, матери Гулии. Среди пяти или около того, доступных в любое время, есть шоколадный муссовый торт и апельсиново-ванильный торт с кремовым мороженым, оба эпические в лучшем смысле этого слова. Дополнительная информация: 631-283-9323, plazacafesouthampton.com

    Рыба-меч на гриле со сладкой колбасой, горошком, зеленью гороха и бульоном из морковного лука в The Plaza Café в Саутгемптоне.Кредит: Ивонн Альбиновски

    Salt & Barrel (61 W. Main St., Bay Shore): обычно есть дюжина устриц на выбор (их можно заказать на станции в одном конце потрясающего бара), а следующие блюда из морепродуктов отполированы. и немного эклектики. Некоторые из них местного производства — моллюсков нарезают, запекают и нанизывают на нитку с чоризо, беконом и гавайским сладким хлебом, а почерневший двуустка прибывает в домашние лепешки с листовой капустой и чатни из ананаса и манго.И, конечно же, вы можете отведать теплый ролл с лобстером, но кухня также торгует макаронами с лобстером и сыром или равиоли с лобстером фра Дьяволо. Тонкий «хрустящий осьминог» — это искусная альтернатива жареным версиям, которые широко распространены в наши дни, а черный морской окунь в глазури мисо или махи-махи в корочке из кедровых орехов и миндаля также ждут своего часа. Коктейли – это всегда произведение искусства. Дополнительная информация: 631-647-8818, saltandbarrel.com

    Дюжина устриц в Salt & Barrel в Бэй-Шор.Кредит: Ивонн Альбиновски

    Sea Bar (7 Great Neck Rd., Great Neck Plaza): у них обоих корни в Греции, но когда Джимми Сурсос и Грегори Запантис открыли Sea Bar, они представляли себе дружелюбное, непринужденное место, подходящее для повседневных обедов, а не для празднования выходных. Они хотели открыть для себя весь мир рыбной кулинарии, с местными блюдами из морепродуктов, тартаром из тунца, креветками с попкорном, крабовыми котлетами, рыбными тако и лобстерами на пару. Сердцем меню является сочетание восьми видов рыбы, приготовленных на гриле и подаваемых с соусом на ваш выбор (лимон и оливковое масло, помидоры и имбирь, травы и сливки, кинза и лайм или соус тартар Каджун). Но шеф Запантис, чье резюме включает манхэттенские рестораны Estiatorio Milos, Trata и Kellari, не собирается прятать свою греческую добросовестность под бочку. Неоспоримое греческое влияние можно увидеть в таких блюдах, как жареная красная кефаль (barbounia), тушеная зеленая фасоль (fasolakia) и деревенский салат из помидоров (horiatiki). Дополнительная информация: 516-441-5708, seabar.life

    Тартар из тунца в Sea Bar на Грейт-Нек.Кредит: Ной Фекс

    Корин Хирш, Эрика Маркус и Скотт Фогель

    Лучшие деликатесы, продовольственные магазины и специализированные бакалейные лавки Сиднея

    В специализированных магазинах Сиднея, наполненных товарами со всего мира, невозможно устоять перед домашними поварами. Команда Good Food берет свои Eskie и отправляется в путь.

    Это почти духовное паломничество для меня в начале каждого года: поездка в Средиземноморские оптовики в мельбурнском Брансуике. Одной тележки недостаточно для обработки лотков с консервированными помидорами Сан-Марцано, тунцом Каллипо, ломтиками Пармиджано-Реджано и пакетами пасты Джентиле. Каким-то образом все эти углеводы успокаивают меня и заставляют чувствовать, что я готов взяться за год. Продукция дешевая и замечательная, и персонал даже смеется над шуткой моего мужа, когда мы тащим коробки к машине, и он говорит: «Увидимся на следующей неделе».

    Сидней полон специализированных магазинов, таких как Mediterranean Wholesalers, пещеры Аладдина с товарами, ради которых стоит пересечь весь город.Некоторые из них новые и блестят хорошо освещенными банками и пакетами, другие стоят прочно и аутентично уже несколько десятилетий.

    Мы попросили команду Good Food сообщить нам, в какие магазины они совершают паломничество хотя бы раз в год (может быть, даже раз в неделю). И чтобы сделать путешествие более приятным, мы попросили их заглянуть в их любимое место поблизости (или в доме), чтобы перекусить до или после загрузки багажника.

     Ардин Бернот ,
    Редактор Good Food

    CALLAN BOYS

    Кондитерская фабрика США

    О, иметь такой магазин, когда я росла, читала американскую литературу для подростков и была одержима поиском батончиков Twinkies и Baby Ruth.Что это были за кусочки Риз, которые всегда ели дети из книг Джуди Блюм? Я должен был знать.

    Сегодня, однако, импортер продуктов питания из США является обязательным посетителем для начинки для хот-догов, к которой в нашем доме относятся очень серьезно. В то время как из качественного мяса LP сейчас получаются отличные франкфурты, очень важно иметь фирменную горчицу Beaver с Кони-Айленда, Heinz Sweet Relish, перец чили El Pato и жареный лук по-французски.

    Ассортимент острых соусов в магазине пугает, и хотя сегодня я спокойно могу обойтись без семи видов «Сникерса», невозможно уйти хотя бы без двух пакетов «Раффлс».

    Получайте последние новости и обновления по электронной почте прямо на свой почтовый ящик.

    551 Kingsway, Miranda, usacandyfactory.com.au

    Закусочная: Нельзя просто проехать мимо Paul’s Famous Hamburgers (12 Princes Highway, Sylvania) и не купить чизбургер и ананасовую закуску.

    Главной достопримечательностью Valley View являются пьянящие пирамиды из свежемолотых специй. Фото: Джеймс Бриквуд

    Континентальные продукты и специи Valley View

    Замечательный Али Хамад управляет этой универсальной бакалейной лавкой, обслуживающей местные ливанские, греческие, итальянские и македонские общины. Есть шкафы, заполненные всеми мыслимыми оливками, мириадами сыров и бесконечными сортами чая, но главная достопримечательность — пирамиды Хамада из пьянящих свежемолотых специй.

    Немногие удовольствия сравнимы с тем, чтобы зачерпнуть свой собственный сумах и его древесно-цитрусовый запах, ударяющий в ноздри, даже через лицевую маску.Я буду посещать по крайней мере два раза в год, чтобы запастись травами и специями по грамму, особенно затаром и хлопьями чили, которые мы, кажется, проходим, как в магазине чипсов используют куриную соль. Чепуха покупать эти крошечные пакетики в супермаркете.

    40 Аппиева дорога, Бэнкстаун

    Мануш из ливанской пиццы Халила. Фото: Джеймс Бриквуд

    Закусочная: Пекарь в третьем поколении Khalil Nasra’s Khalil’s Libanese Pizza (118-119 Bankstown City Plaza, Bankstown) .Мануш с орегано за 2 доллара — это не просто один из самых недорогих завтраков в Сиднее, это один из лучших способов начать утро.

    Аромат барбекю

    Я уверен, что есть любители леса, которые посещают этот магазин с принадлежностями для барбекю каждые выходные, чтобы поласкать железную кору и пошалить над манукой. Если бы у меня были соседи, которые были большими поклонниками дыма от грудинки, доносящегося к их заднему двору, я бы тоже был там.

    Дружелюбный персонал проведет вас через все уровни оборудования, работающего на древесном угле, если вы ищете новую установку для барбекю, от итальянских вертелов до мощного Big Green Egg, но меня чаще привлекают кладовая секция. Привет, импортные приправы для джерков, соусы для барбекю и приправы из специй.

    Соседи терпимо относятся к якитори на хибати, слава богам барбекю, так что это также мой выбор японского угля.

    425 Parramatta Road, Leichhardt, bbqaroma.com.au

    Закусочная: Что-нибудь из дровяной печи в универсальном магазине Cherry Moon (77 Nelson Street, Annandale) , например булочки с корицей, приготовленные с оливковым маслом булочки на закваске, покрытые глазурью из сливочного сыра.

    ДЖИЛЛ ДУПЛЕКС 

    Беркело

    Время от времени я придумываю совершенно случайную причину, чтобы отправиться на северные пляжи, чтобы на обратном пути заглянуть в Беркело в Бруквейле.

    Мантра Тома Иди «Сохраняй реальность» звучит во всей пасте на натуральной закваске, приготовленной из полбы или полбы, вафлях, сосисках и мешках с мукой, свежеперемолотой на месте из зерна, выращенного в Новом Южном Уэльсе.

    Я пристрастился к хрустящему овсяному печенью и крекерам с семенами, даже если они заставляют меня чувствовать себя волнистым попугайчиком.

    8 William Street, Brookvale (также Manly, Mosman, Mona Vale), berkelo.com.au

    Перекус: Если это пятница или суббота, то это маракуйя, белый шоколад и кокосовый ламингтон от Luscious Kiki’s (16 Sydenham Road, Brookvale) , всего в трех кварталах отсюда.

    В супермаркетах Miracle вы найдете все ингредиенты для японской, китайской, тайваньской, южнокорейской и вьетнамской кухни. Фото: входит в комплект поставки

    Чудо Супермаркеты

    Вдруг ты не в Сиднее, ты в Японии, Китае, Тайване, Южной Корее и Вьетнаме.Чудо — это чудо, когда у вас мало жареного лука-шалота, сушеных грибов и жасминового риса лучших марок (Golden Boy и Royal Umbrella, очень хорошие).

    Большой бонус: вы приносите домой кучу продуктов, чтобы вдохновить вас на новые блюда в течение нескольких недель подряд — замороженную мелко нарезанную свинину и говядину для сябу-сябу и сукияки, палочки для теста XL (ютиао) для отвара, слойки из тофу для лаксы, замороженный корень лотоса для мисо-супов и острого корейского кочхуджана для всего.

    Магазин 1201, уровень 1, Castle Towers, 14 Castle Street, Castle Hill

    Закусочная: The Mochi Ice замороженное мороженое моти из зеленого чая (собственное или Coles).Кто знал?

    Пино Томини Форести из Pino’s Dolce Vita Fine Foods с одной из своих популярных ветчин в Когаре. Фото: Джеймс Бриквуд

    Dolce Vita Пино Fine Foods

    Добавьте полчаса к любой поездке на юг или обратно с юга, чтобы забрать продукты для ужина у Пино. Эта гордая калабрийская семья перестроила свое заведение после пожара в 2016 году, создав немного сумасшедшее, но восхитительное сочетание кафе, траттории, продовольственного магазина, салумерии и работающей мясной лавки.

    Одни только колбаски требуют добрых 15 минут изучения – фенхель, Тулуза, чоризо или котехино? (Определенно котехино — аккуратно сварите и подавайте на чесночной чечевице).

    Добавьте острую калабрийскую ндуйя, мортаделлу, кулателло, гигантский клин пармиджано реджано за 40 долларов, поднос с польпетте (фрикадельками) нонны и бутылку красного апульезе, и жизнь будет сладка как минимум на месяц.

    45 President Avenue, Kogarah, pinosdolcevita.com.au

    Закусочная: Приходите в обеденное время, чтобы отведать прошутто, проволоне панино и перони в кафе.

    ТЕРРИ ДЮРАК

    Русскис Дели

    Когда я захожу в Russkis, я слышу, как моя бывшая теща-полька и тесть-украинец кричат ​​мне «купи это», «возьми то», «нет, не то, это». Так много кошерных гастрономов Бонди исчезло, но у нас все еще есть 43-летний «Русскис», на ярко-красном фасаде которого написано «Накорми меня. Укуси меня. Съешь меня».

    Люблю русские пирожки, вареники и пельмени, бочковую квашеную капусту и все, от хрена до халвы.Ищите икру сибирского осетра Sea Cave, маринованные огурцы Polan, Papandrea bresaola и копченую сельдь Latis, а если вы забудете ливерную колбасу Andrew’s Choice, то вернитесь и купите ее.

    131 Bondi Road, Bondi, russkisdeli.com.au

    Закусочная: Возьмите копченую польскую кабаносси — одну из лучших в мире закусочных сосисок — и съешьте ее по дороге обратно в машину.

    В красивом магазине Chef’s Armory в Станморе можно купить товары первой необходимости из Японии, от ножей до бамбуковых веников. Фото: Джон Пол Уризар

    Оружейная повара

    Когда сертифицированный в Японии специалист по заточке ножей Leigh Hudson впервые открыл магазин Chef’s Armory в 2009 году, он был спроектирован как витрина самых лучших японских поварских ножей ручной работы.

    Теперь здесь можно найти почти все японское, от японских барбекю Конро (хочу) до древесного угля бинтётан, чугунных кастрюль для приготовления набэ, бритв бонито (двойное желание) и венчиков для матча.

    Это также место, где можно обновить основные продукты – в моей кладовой теперь есть как обычная соя, так и соя Кисибори, обычный мирин и мирин Фукурайджун, обычный рис и рис косихикари.Горячий совет: в магазине саке по соседству также продается японское пиво Yebisu.

    105-107 Percival Road, Stanmore, chefsarmoury.com

    Закусочная: Просто возьмите крекеры с креветками и васаби.

    Сыр паэзанелла

    Уроженец Неаполя Умберто Сомма основал фабрику по производству сыра Paesanella еще в 1962 году, и слава Богу, что он это сделал, иначе Сидней потерял бы много времени на деликатесы из свежих боккончини, маскарпоне, моцареллы и проволоне.

    По-прежнему находящийся в ведении семьи Сомма, Paesanella теперь представляет собой многоуровневый продовольственный магазин с кафе внизу и огромным гастрономом наверху.

    Я пришел забрать с полки Mutti sugo, пассату, помидоры черри и тубы с томатной пастой для пасты De Cecco и консервированных сардин Pollastrini. И, конечно же, рикотта, купающаяся в сыворотке прямо у меня на глазах.

    150-152 Marrickville Road, Marrickville, paesanella.com.au

    Закусочная: Прошутто и формаджо панини из кафе внизу.

    МЕГАН ДЖОНСТОН

    Солнечное мясо

    Мелко нарезанное мясо, салями, чоризо и маринованное мясо – центральная мясная закуска семейного португальского производителя мелких товаров Sunshine Meats в Милперре.

    Возьмите с собой Esky и запаситесь их домашней бескостной ветчиной с добавлением клена, которая была признана лучшей в Австралии и набрала 100/100 баллов на конкурсе, организованном Australian Pork. Двойное копчение в течение 12 часов, оно восхитительно само по себе или подается с оливками и хлебом.

    Ассортимент не ограничивается свининой – вы также найдете целых цыплят и утку с маслом, ремесленные колбаски (курица и зеленый лук – мои любимые) и ломтики говядины или курицы, если вы не любите традиционный бекон, а также множество готовое к нарезке мясо, включая жареную индейку, утиную грудку и курицу с чили.Ваши бутерброды и салаты уже никогда не будут прежними.

    360 Horsley Road, Milperra, солнечное мясо.com.au

    Перекус: Приготовьте еду в тенистом дворике с фирменной колбасной доской Sunshine (вверху справа).

    Магазин NutRoasters Roselands полон всевозможных сырых и жареных орехов, какие только можно себе представить. Фото: NutRoasters

    NutRoasters Fresh

    Семья Афиуни занимается обжаркой и продажей орехов уже почти столетие: сначала в Ливане, а затем в Австралии после переезда сюда в начале 70-х.

    В их магазине Roselands можно найти все сырые и жареные орехи, какие только можно себе представить: фисташки, кешью, цельные орехи пекан и макадамии, а также миндаль любого вкуса и вида.

    Вы найдете ближневосточные и средиземноморские закуски, такие как финики и сушеный инжир, а также крендельки с морской солью и клюкву, а также розовую воду Mezzabibi и гранатовую патоку, а также фирменный рис Gasons (паэлья, черный липкий рис, суши и многое другое).

    Но я не могу пройти мимо красочного импортного рахат-лукума.Украшенный лепестками роз и кусочками фисташек, он станет прекрасным подарком другу или себе.

    79-81 Chapel Street, Roselands

    Перекус: Домашние арахис кри кри с запеченным солоновато-сладким покрытием – нет, не для талии, но очень хорошо для вкусовых рецепторов.

    Тамалерия и мексиканский гастроном

    Если вы жаждете мексиканской кухни, загляните в гастроном Розы Сьенфуэгос (на фото) на Марриквилл-роуд.Известно, что многие любители тако проезжали через весь город, чтобы попробовать ее кулинарию.

    Готовьте тако и тамале ручной работы прямо на месте (свинина, курица, грудинка, чоризо и веганские блюда пользуются большой популярностью) или вооружитесь всем необходимым для самостоятельного домашнего застолья, включая муку маса для приготовления лепешек из поцарапайте, если вы действительно хотите новый вызов.

    Я прохожу через ведра с ее зеленой сальсой верде, но это кладовая, где хранятся все труднодоступные вкусности. Например, консервированные помидоры San Marcos или приправы Goya, все ваши любимые газированные напитки Jarritos и острые соусы, такие как Chile Habanero Negro от El Yucateco.В следующий раз, когда будете готовить, откажитесь от обычного чили из супермаркета и попробуйте вместо него сушеные сорта анчо; то же самое с сыром, попробуйте версию из Оахаки. Не знаете, как их использовать? Возьмите копию кулинарной книги Сьенфуэгоса, Comida Mexicana, , чтобы получить вдохновение для некоторых рецептов.

    463 Marrickville Road, Dulwich Hill, mexicanfoodaustralia.com

    Перекус: Пакет огненных Flamin’ Hot Cheetos или сладкая маленькая пластинка арахисовых конфет de la Rosa «mazapan».

    Другие необходимые объезды

    • Hoa Hung Tofu, Belmore: Место, где можно купить тофу, на 100% выращенное в Австралии и приготовленное вручную.
    • Zanetti 5 Star Gourmet Delicatessen, Haberfield: Нарезанное вручную мясо для сэндвичей, итальянская мука, паста, пассата и панини.
    • La Latina, Chatswood: Ваши любимые латиноамериканские блюда – арепас, соленые чипсы из бананов, сыр фреска, чокорамо и соус халапеньо в одном месте.
    • Корейские мясные лавки Хана, Иствуд: Мясо барбекю ресторанного качества по-корейски: пулькоги, маринованные говяжьи ребрышки, свинина с чили и первоклассный вагю.
    • Thai Kee IGA, Чайнатаун: Все, что вам нужно, чтобы пополнить азиатскую кладовую.
    • Skorin Deli, Concord: Наполните свою корзину отличной итальянской пастой, печеньем и свежими дрожжами.
    • Tokyo Mart, Northbridge: Охотитесь за редким японским ингредиентом? Скорее всего, вы найдете его в этом небольшом магазине, спрятанном на углу Northbridge Plaza.
    • Best Tastes Dim Sim, Homebush West: Замороженные пельмени, дим-симы, блинчики с начинкой, булочки на пару и все остальное, что нужно для вкусной вечеринки дома.
    • Spaghetti 75, Avalon: В этом новом месте на Барренджоуи-роуд северные пляжи гудит о свежей пасте, приготовленной вручную каждый день.

    Съешь мой глобус | Титаник

    О Титанике и его судьбе в ледяных водах Северной Атлантики написано так много, что трудно сказать что-то новое.

     

    Однако в этих двух эпизодах наш ведущий, Саймон Маджумдар, рассмотрит не только историю самого корабля, но и то, что еда, подаваемая пассажирам каждого из классов, перевозимых на борту, может рассказать нам об обществе и образе жизни людей. съел в свое время.

    EAT MY GLOBE: то, чего вы не знали о еде

    ОТ CONSOMME К ПЕЧЕНЬЯМ В КАБИНЕ: ОБЕД НА ТИТАНИКЕ, часть 2

    ПОКАЗАТЬ ВСТУПИТЕЛЬНУЮ МУЗЫКУ

    САЙМОН:

    С возвращением на Eat My Globe, подкаст о том, чего вы не знали о еде.

    В этом эпизоде ​​мы продолжим наш обзор гастрономических предложений на самом известном и трагическом из кораблей, R.РС. Титаник.

    В предыдущем выпуске мы рассмотрели, как и когда был построен «Титаник», а также опыт на борту тех, кто путешествовал в третьем или третьем классе. Так что, если вы еще не слушали этот выпуск подкаста, я настоятельно рекомендую вам пойти и сделать это, прежде чем продолжить этот.

    Итак, в этом выпуске мы рассмотрим, как те, кто путешествовал вторым классом, и роскошные обеды для тех, чье богатство позволяло им путешествовать первым классом.

    ПЕРЕРЫВ

    САЙМОН:

    На борту «Титаника» было 285 пассажиров второго класса. Из них 118 выжили при затоплении. В основном это были туристы-любители или профессиональные люди, направлявшиеся в Соединенные Штаты по делам. Группа на корабле также получила размещение второго класса.

     

    Средняя цена билета второго класса составляла 13 фунтов стерлингов — это примерно 1442 фунта стерлингов.18 или 1862,79 доллара в текущих ценах — и за это пассажиры получали уровень роскоши, который часто был не хуже первого класса на любом другом лайнере. Размещение предлагалось либо на койках с односпальными кроватями, либо на койках с двухъярусной кроватью. В каждой комнате был диван, письменный стол, умывальник с проточной водой, и в каждой комнате был доступ к внешнему свету. Сами White Star Line описали его как, цитирую:

     

    «Несколько лет назад было бы трудно представить себе такие роскошные помещения во втором классе …… естественное освещение в каждой каюте; Комнаты отделаны белой эмалью, мебель из красного дерева покрыта ковролином, на полу линолеум.

     

    Конец цитаты.

     

    Что касается развлечений, то у пассажиров второго класса было гораздо больше возможностей, чем у пассажиров третьего класса. Лодочная палуба находилась в задней части корабля, и это было их основным местом для прогулок, игр на палубе, общения с другими пассажирами и послеобеденного чая. Кроме того, была библиотека второго класса, в которой также подавали послеобеденный чай и которая служила главным залом для пассажиров, где они могли играть в карты, писать письма или читать. Кроме того, там была обшитая дубовыми панелями курительная комната «только для джентльменов», куда мужчины могли уединиться после ужина.

     

    И на что будет похож этот ужин?

     

    Что ж, посетители второго класса ели в элегантном обеденном зале второго класса на палубе D, который мог вместить всех пассажиров второго класса на одном месте. Здесь они ели за большими прямоугольными обеденными столами и сидели на вращающихся стульях, которые были привинчены к земле, чтобы противостоять раскачиванию корабля. Пассажиры часто обедали с незнакомцами за большими обеденными столами, что, должно быть, способствовало интересным разговорам, учитывая, что путешествовало множество разных профессий.В большинстве случаев пианист пел им серенаду, пока они ели.

     

    Что касается самих блюд, то пассажирам каждый день предлагалось отдельное меню для каждого приема пищи, а также уровень еды, отражающий их статус, который определенно был на уровень выше сытного, но относительно мягкого предложения для их третьего- одноклассники. Пищу для пассажиров второго класса готовили на той же кухне, где экипаж готовил еду для пассажиров первого класса, — на палубе салона между столовыми первого и второго класса.

     

    В то время как завтрак для рабочего класса часто представлял собой скорее поспешное мероприятие, предназначенное для того, чтобы набить желудок перед тяжелой работой дня, для среднего и высшего классов это было более сложное мероприятие, направленное на соблюдение этикета и формальностей. Эта изысканность определенно отражена в завтраке, предлагаемом в столовой второго класса на борту Титаника. В меню, сохранившемся с 11 апреля 1912 года, трапеза начиналась с фруктов, овсяных хлопьев и вареной мамалыги.Добавление мамалыги могло быть данью уважения американцам на борту, которые, вероятно, были пассажирами второго класса. Мамалыга — это продукт из кукурузы, зерна которого замачивают в ванне с минеральной известью для удаления внешней оболочки в процессе, известном как «никстамализация». Этот процесс позволяет использовать его для приготовления теста, которое затем используется в тако и лепешках, а молотая кукуруза также может быть использована для приготовления крупы, которая была бы наиболее близка к тому, что подавали на Титанике.

     

    За этим открывающимся ассортиментом блюд последовал ряд блюд, которые остаются очень знакомыми сегодня, например, «ветчина с яичницей», «жареный картофель» и «колбаса на гриле», а также некоторые, которые могут показаться менее знакомыми. .Ярмутское вздутие живота — это блюдо, которое часто вызывает недоумение. Это сельдь холодного копчения, которая отличается от копченой рыбы, которую мы видели, предлагаемой пассажирам третьего класса, тем, что это целая непотрошеная рыба, которую коптят, а затем жарят или готовят на гриле, когда она готова к употреблению. Поскольку рыба не была выпотрошена, она приобретает мягкий вкус дичи. Название «Ярмут» происходит от города на восточном побережье, который славился своим производством.

     

    Также очень интересно отметить, что среди очень знакомого списка булочек, варенья и мармелада, а также кленового сиропа в нижней части меню есть кресс-салат.Похоже, что кресс-салат подавали на завтрак, чтобы помочь пищеварению. Но эта зелень также известна как средство от цинги и от похмелья, поэтому у меня есть подозрения, почему она появляется в меню завтрака.

     

    Предположительно, после такого завтрака большая часть остатка утра была потрачена на прогулку по шлюпочной палубе, пытаясь избавиться от всей еды, пока не настало время обеда. Обед, как и завтрак, вероятно, подавался в форме шведского стола и очень подходил для сытного, но простого режима, включая такие блюда, как гороховый суп, спагетти в гратене, которые были покрыты панировочными сухарями и сыром, а затем жарились, жареная баранина, ростбиф, сыр, Печенье и кофе.Все знакомые блюда, которые, вероятно, не заслуживают того, чтобы нас отвлекать, но определенно насыщают пассажиров второго класса, пока не наступит время послеобеденного чая, а затем ужина.

     

    Ужин был более грандиозным, его подавали блюдами. Меню, которое сохранилось с вечера 14 апреля, в ночь перед тем, как корабль затонул, показывает меню, содержащее некоторые блюда, которые мы определенно съели бы сегодня, такие как жареная индейка и клюквенный соус, а также любимый британцами весенний ягненок и Мятный соус, где мятный соус представлял собой приправу из большого количества нарезанной свежей мяты, смешанной с уксусом и сахаром.Однако есть некоторые блюда, достойные чуть более подробного обсуждения.

     

    Трапеза началась с предложения консоме, прозрачного супа, приготовленного из концентрированного бульона. А тапиока, упомянутая в меню, должна была обогатить суп добавлением мелких жемчужин из муки маниоки. Я думаю, что идея супа заключалась в том, чтобы сделать легкое, но питательное начало для потенциально тяжелой еды.

     

    Рыбное блюдо в данном случае представляет собой «Запеченную пикшу» с панировочными сухарями, пармезаном, зеленым луком и петрушкой, подается с тем, что в меню называется «Острый соус».Это, как следует из названия, соус, приготовленный на основе уксуса, который часто использовался для сопровождения красного мяса и дичи, но также очень хорошо сочетался с рыбой. Самый ранний рецепт, который я могу найти, относится к 1822 году в поваренной книге под названием «Полный и универсальный словарь поваров и домохозяек» миссис Мэри Итон, и она описывает его, и я цитирую:

    .

     

    «Положи в серебряную кастрюлю или очень чистую и хорошо законсервированную полпинты лучшего белого винного уксуса и четверть фунта истолченного сахара для хлеба. Слегка прокипятить его на огне, хорошо снять, процедить через таммис или мелкое сито и отправить в тазик. Этот соус адаптирован для оленины, и его часто предпочитают сладким винным соусам».

     

    Конец цитаты.

     

    Вариант, подаваемый на «Титанике», был немного более изысканным, чем у Eaton, и включал в себя сухой горчичный порошок, вустерширский соус и даже немного соуса из острого перца.

     

    После рыбных блюд пошли основные блюда.Как я уже говорил, большинство из них — это вещи, которые почти или совсем не нуждаются в уточнении.

     

    Однако одним из самых интересных оказался, казалось бы, простой «Курица с рисом в карри». В превосходной книге под названием «Последний ужин на Титанике» Рича Арчболда и с рецептами от Даны Макколи они дают рецепт, который содержит изюм и мед, что, я думаю, отражает стремление британцев к более сладкому блюду, чем традиционные блюда. Британцы могли попробовать в Индии.Он также включает 2 столовые ложки «мягкого порошка карри». Первые порошки карри были привезены из Индии в 18 веке и продавались, чтобы удовлетворить вкусы более острых блюд, разработанных сотрудниками Британской Ост-Индской компании, и вскоре воссоздавались в различных формах, чтобы британцы могли создавать свои собственные версии, когда они вернулись в Британию. Я планирую больше рассказать о происхождении карри в другом выпуске EAT MY GLOBE, а сейчас я просто хотел отметить, что это блюдо, находящееся в меню Титаника, показывает популярность индийской кухни в Британии на время.Это была эпоха, когда Индия все еще была колонией с Георгом V в качестве ее императора, и время, когда у многих людей была возможность попробовать, по крайней мере, очень британский взгляд на еду с Индийского субконтинента.

     

    Наконец, трапеза завершилась ассортиментом десертов, в том числе «Кокосовым сэндвичем», «Ореховым ассорти» и «Американским мороженым», которое представляло собой более легкую версию мороженого без яиц по сравнению с «французским». версия предлагается в первом классе.В общем, очень хороший способ завершить вечер, даже если пассажиры понятия не имели, что должно было произойти той ночью, когда они совершали последнюю прогулку по лодочной палубе или отправлялись спать вечером.

     

    Если обед во втором классе был определенным шагом вперед по сравнению с обедом в третьем классе, то обед в первом классе был на другом уровне.

     

    МУЗЫКАЛЬНЫЙ ПЕРЕРЫВ

    САЙМОН:

     

    На борту «Титаника» в ночь его крушения находилось 325 пассажиров первого класса, из которых 203 выжили.Среди них было много выдающихся и известных имен, в том числе Дж. Брюс Исмей, управляющий директор компании «Уайт Стар Лайн», которого позже обвинили в том, что он бросил судно в спасательной шлюпке, когда на борту еще было много женщин и детей. Маргарет Тобин Браун, также известная как «Непотопляемая Молли Браун». Оба они выжили. Исадор и Ида Штраус, основатели сети универмагов Macy’s, которые не выжили. А также Бенджамин Гуггенхайм, наследник огромного шахтерского состояния, который тоже не выжил.Гуггенхайм якобы надел себе на рубашку розу и, когда корабль затонул, сказал, цитирую,

    .

     

    «Мы оделись во все лучшее и готовы уйти как джентльмены», — кончается цитата.

     

    Также сообщается, что он попросил выжившего передать сообщение его жене, и я цитирую:

     

    «Скажи ей, что я прошел игру до конца. [ ] Ни одна женщина не должна оставаться на борту этого корабля, потому что Бен Гуггенхайм — трус».

     

    Конец цитаты.

     

    Стоимость билета первого класса на «Титанике» варьировалась от 600 долларов, что составляет около 15 588 долларов по текущим расценкам, до колоссальных 2500 долларов, что составляет 64 950 долларов по текущим расценкам. По этим ценам размещение варьировалось от роскошных одноместных кают до просторных люксов Parlor для действительно богатых. Каждый из них был оснащен современными электроприборами и звонком стюарда для вызова персонала в случае необходимости. Два специальных люкса Parlor Suite также имели собственный выход на частную прогулочную террасу и отдельные туалеты.

     

    За пределами своих номеров пассажирам первого класса также показали все самое лучшее, что мог предложить Титаник. К ним относятся единственная курительная комната для джентльменов, просторная гостиная первого класса, оформленная в стиле Людовика XV по образцу Версальского дворца во Франции, удобная комната для чтения и письма, где можно пить чай и писать письма друзьям и семье, а также приемная, где также подавали чай и где публика могла собраться, чтобы послушать корабельный оркестр.Были также широкие возможности для занятий спортом и физических упражнений, включая бассейн с подогревом, тренажерный зал с новейшим оборудованием, корт для сквоша и турецкую баню.

     

    Неизбежно, учитывая «не жалеющий денег» характер других удобств, предлагаемых пассажирам первого класса на «Титанике», они могли по праву ожидать лучшего, когда дело доходило до еды. Это было верно не только в меню, которое им предлагали, как мы узнаем, но и в местах, где им давали возможность поесть.

     

    В рамках стоимости билета пассажиры первого класса имели право питаться в столовой первого класса на палубе D. Она была открыта с 13:00 до 2:30 каждый день на обед и с 6:00 до 7:30 на ужин. Их предупредил тот факт, что еду должен был подать горнист Перси У. Флетчер, который играл на своем роге песню «Ростбиф старой Англии».

     

    Столовая могла вместить более 500 человек за столами от 2 до 12 человек, а дети могли есть вместе с родителями, если зал не был полностью забронирован.У слуг был собственный салон «Горничные и камердинер» на палубе C.

     

    Самым гламурным рестораном на Титанике был ресторан A La Carte. Он был построен в ответ на огромный успех ресторана, добавленного к немецкой линии Гамбург-Америка под названием Америка, и предлагал уровень комфорта и обслуживания, призванный удовлетворить вкусы и вкусы сверхбогатых людей, за которые они были счастливы. оплатить дополнительную стоимость. На самом деле им не управляла компания White Star Line, а вместо этого он сдавался в аренду и управлялся 37-летним Луиджи Гатти, итальянским ресторатором, владевшим ресторанами в Лондоне.

     

    Он предлагал изысканное оформление и еще более высокий уровень кухни. Ресторан открыт с 8:00 до 23:00. Еда подавалась на специально изготовленном фарфоре от Royal Crown Derby и служила столовым серебром высшего качества. Ни изображений, ни меню из ресторана после гибели Титаника не сохранилось, но одна из выживших после крушения, мисс Уолтер Дуглас, позже говорила об этом, и, цитирую, она сказала:

     

    «Еда была превосходной: икра, омары, перепела из Египта, яйцо ржанки, тепличный виноград и свежие персики.

     

    Конец цитаты.

     

    В то время как ресторан A La Carte был нацелен на то, чтобы обслуживать лучших из лучших, нет никаких сомнений в том, что те, кто не хотел платить дополнительные расходы, также хорошо заботились о том, чтобы наполнить свои желудки.

     

    Титаник также предлагал совершенно новый ресторан, названный Café Parisien, который был разработан, чтобы вызвать атмосферу уличного кафе в Париже. Это новое кафе было продолжением ресторана A La Carte и предлагало те же блюда, что и ресторан, но в помещении с большими окнами с видом на воду.За несколько дней плавания он стал очень популярен среди молодежи на корабле.

     

    Сохранилось несколько меню. Они показывают, что большая часть предлагаемой еды, как и для других классов, должна была быть приготовлена ​​заранее и храниться, но дополнялась более качественными ингредиентами, более широким разнообразием блюд и некоторыми блюдами, которые готовились ля минуты» или на заказ.

     

    В меню завтрака от 11 апреля 1912 года мы видим некоторые из тех же блюд, которые предлагались пассажирам второго класса, например, фрукты, «почки и бекон» и выбор булочек.Они добавляются к гораздо более широкому ассортименту блюд, включая: овсянку, на этот раз специально предназначенную для компании Quaker. «Коллопы» из баранины — блюда шведского и шотландского происхождения, представляющие собой ломтики баранины, медленно приготовленные с жиром, луком, солью и перцем. Findon Haddock — копченая пикша, рыба из Абердина, вид рыбы, который теперь приносит больше денег, чем сельдь, которую подавали в третьем классе. А также копченый лосось.

     

    Пассажирам первого класса также был предложен ряд блюд, приготовленных специально для них.Яйца предлагались четырьмя способами: жареные, гофрированные, вареные и вареные. Взбитые яйца — это просто те яйца, которые были запечены со сливками до тех пор, пока белок не схватится, но желток останется мягким. Помимо яиц, на заказ были приготовлены два вида омлета — томатный и простой.

     

    Помимо предварительно приготовленных почек и бекона, пассажиры первого класса могли также заказать стейки из вырезки и бараньи отбивные, приготовленные на заказ. И я думаю, что, возможно, стоит уделить немного времени, чтобы определить, что такое баранина на самом деле, поскольку я нахожу, что многие люди, особенно мои американские друзья, приходят в замешательство. По определению, баранина может использоваться только для обозначения овец младше одного года. Если ему больше года, оно называется Hogget, а старше двух лет оно становится бараниной. Баранина дольше пролежала в поле и требует больше времени для приготовления, но многие, в том числе и я, считают, что она имеет гораздо больший вкус.

     

    Меню завтрака было завершено тем же выбором, что и во втором классе, с добавлением лепешек, произносимых в рифму с «на», а не «на камне», если они хорошего происхождения или если вы из Шотландия, Северная Ирландия и северная Англия, как и я.

     

    Итак, еще один здоровенный обед, но давайте помнить, что пассажирам предлагались варианты из нескольких пунктов меню завтрака, и вряд ли они съедали все предложенное, как и вы, чтобы сложить на свою тарелку все, что есть на завтраке в хорошем отеле. Тем не менее, этого, безусловно, было бы достаточно, чтобы отправить некоторых из наиболее активных пассажиров в спортзал или бассейн, чтобы отработать еду.

     

    К 13:00, когда Перси У. Флетчер играл на своем горне песню «Ростбиф старой Англии», пассажиры начали возвращаться в столовую первого класса на обед.В меню от 14 апреля 1912 года показана трапеза, включающая более двадцати блюд плюс восемь видов сыра и пива в больших и малых кружках. Это был гораздо больший шаг вперед по сравнению с обедом, предлагаемым пассажирам второго класса.

     

    Аннотированная расшифровка, которая находится на EatMyGlobe.com, укажет вам, где вы можете увидеть все меню. Так что, думаю, не стоит перечислять здесь все блюда. Вместо этого, как и раньше, давайте просто выберем некоторые из действительно интересных блюд или те, названия которых могут быть незнакомыми.

     

    Некоторые из них были намного проще, чем можно предположить по их названиям. Блюдо под названием «Яйцо в Аржантёе», например, на самом деле было просто яичницей-болтуньей, подаваемой со спаржей.

     

    «Цыпленок по-мэрилендски» — это блюдо, которое мы теперь знаем как «жареный цыпленок по-мэрилендски», и рецепты его появлялись в кулинарных книгах с тех пор, как оно появилось в «Поваренной книге Бостонской кулинарной школы» Фанни Мерритт Фармер в 1896 году. , это описано, и я цитирую:

     

    «Одеть, почистить и разделать двух цыплят.Посыпьте солью и перцем, обваляйте в муке, яйце и крошках, поместите в хорошо смазанный жиром противень и запекайте тридцать минут в горячей духовке, поливая после первых пяти минут приготовления одной третью чашки растопленного сливочного масла. Разложите на блюде и полейте двумя чашками сливочного соуса».

     

    Конец цитаты.

     

    Однако, подозреваю, в первоклассной столовой Титаника больше склонялись к версии блюда, приготовленной легендарным поваром Огюстом Эскофье, которую он включил в свою книгу «Моя кухня.Его вариант был обжарен, а затем подан с соусом бешамель и гарниром из кукурузных оладий и бананов, обжаренных в масле.

     

    «Кокки Лики» — еще один из сытных супов, с которых пассажиры первого класса «Титаника» любили начинать трапезу. Этот, родом из Шотландии, где всегда готовили довольно роскошные супы, представлял собой куриный бульон, который затем приправляли морковью и, как следует из названия, луком-пореем, темным куриным мясом и ячменем, а иногда рисом или овсянкой. чернослив, который сушеные сливы.

     

    Среди других интересных блюд в обеденном меню — креветки в горшке и язык солонины. Креветки по-прежнему остаются постоянными в меню английских ресторанов и сегодня, особенно в тех, кто заново открывает для себя радости некоторых британских классиков викторианской и эдвардианской эпох. «Горшечная заливка» — это форма консервирования пищи путем покрытия ее растопленным маслом, которое затем затвердевает, чтобы защитить основной ингредиент от воздуха. Горшечные креветки — это крошечные коричневые креветки, приготовленные в топленом масле и мускатном орехе, а затем покрытые еще топленым маслом, чтобы сформировать печать.Их подают с тостами, и я люблю добавлять ломтик лимона.

     

    Что касается «Солонины из бычьего языка», то термин «солонина» не имеет ничего общего с зерном, с которым мы так хорошо знакомы. Судя по всему, термин происходит от слова, обозначающего порох, который рассыпали на полу, чтобы высушить его для хранения. Этот же термин стал использоваться для посыпания соли на мясо для его сохранения. Отсюда и хорошо знакомая нам солонина. Тем не менее, другие виды мяса также можно «солонить». А бычий язык можно было есть как часть салата, в бутерброде или как мясное ассорти, как, кажется, его подавали на «Титанике».

     

    Вечернее меню, сохранившееся с вечера 14 апреля 1912 года, рисует такую ​​пронзительную картину. Никто из пассажиров первого класса, включая пассажиров, членов экипажа и слуг на борту «Титаника», освежился после дневных занятий, оделся к обеду и спустился по парадной лестнице в столовую первого класса. знали, что этот ужин, подаваемый между 18:00 и 19:30, будет последним на корабле для всех из них, а для многих вообще последним приемом пищи.

     

    Но, если для более чем ста человек это должна была быть их последняя трапеза на земле, живой человек, какой способ уйти. Трапеза началась с пикантных закусок Hors D’Oeuvres, за которыми последовали устрицы и наваристый «Консоме Ольга» — суп, в котором высушенный спинной мозг осетра заливали прозрачным телячьим бульоном.

     

    За ним последовал выбор изысканных мясных блюд, в том числе «Жареный утенок» с яблочным соусом, «Говяжья вырезка» и «Картофель Шато», представляющие собой картофель, приданный форме восьмигранной бочки, а затем политый сливочным маслом до золотистого цвета. , была баранина с «мятным соусом» и, пожалуй, самое смешное из всех — «филе-миньон-лили», вырезка говядины с ломтиком фуа-гра и черными трюфелями, которую подавали на масляном картофеле и посыпали насыщенный соус из вина Мадейры и говяжьего бульона.Блюда подавались с овощами, в том числе Potatoes Parmentier — название, знакомое всем, кто слушал эпизод Eat My Globe на Fish & Chips, а если нет, то почему? Иди и послушай, как только закончишь слушать это. Ну вот.

     

    Затем появилось очищающее средство для неба в форме «Punch Romaine». Это было еще одно блюдо, вдохновленное Эскофье, и оно состояло из пропитанной ромом ледяной стружки, которая, как я подозреваю, во многом похожа на граниту.

     

    Следующие предлагаемые блюда включали «жареного голубя», то есть молодого голубя; относительно простой салат из спаржи, заправленный винегретом; «паштет из гусиной печёнки»; который пришел с палочками хрустящего сельдерея. Сейчас сельдерей может показаться странным выбором для еды, но в викторианскую эпоху, особенно между 1830-ми и 1880-ми годами, сельдерей считался предметом роскоши, и состоятельные семьи даже ставили вазы с сельдереем в качестве украшения стола. .

     

    Наконец, прискорбно во всех смыслах этого слова, пассажирам первого класса были предложены десерты.Среди них был «Вальдорфский пудинг», оригинальный рецепт которого не сохранился. Хотя почти наверняка он возник не в отеле «Вальдорф», потому что даже повара в отеле «Вальдорф» никогда о нем не слышали. Десерты также включали «Персики в желе из шатреза», «Шоколадно-ванильные эклеры» и «Французское мороженое», на этот раз более насыщенный и насыщенный яйцами вариант мороженого, чем тот, который предлагался пассажирам второго класса.

     

    Если учесть, что большая часть этой трапезы должна была сопровождаться выбором из 1500 бутылок вина, взятых на борт, а затем обильным количеством чая, кофе и спиртных напитков из магазина, этого должно было быть достаточно, чтобы отправить первую Пассажиры первого класса поднимаются по парадной лестнице в постель для счастливого — если несварение желудка — сна, прежде чем они снова начнут весь цикл на следующий день.

     

    История, однако, как мы знаем, не была так добра ни к одному из людей на борту Титаника. Вскоре после 11:30, в самый вечер этой роскошной трапезы, «Титаник» столкнулся с айсбергом, рассекшим корпус корабля. Пять его водонепроницаемых отсеков заполнены водой. К 2:20 утра 15 апреля 1912 года крупнейший в истории океанский лайнер спускался в морские глубины, взяв с собой около 1500 пассажиров, слуг и членов экипажа.

     

    Как я уже говорил в начале подкаста, я не хотел слишком долго останавливаться на самой трагедии.В основном потому, что так много людей уже так хорошо освещали этот аспект его истории, и я бы мало что добавил. И отчасти потому, что, как я уже сказал в начале, Титаник всегда восхищал меня как микрокосм общества, где то, как люди жили, с ними обращались на борту и как их кормили, представляло их положение в жизни и давало нам уникальный взгляд на особенно британское общество в начале 20-го века. И, надеюсь, я это сделал.

     

    Итак, я очень надеюсь, что эти два эпизода Eat My Globe вдохновили вас пойти и узнать больше об истории Титаника или даже вдохновили вас приготовить себе еду на основе сохранившихся меню.

     

    Все, что я знаю, это то, что в самом ближайшем будущем у меня определенно будет Филе-миньон Лили.

     

    АУТРО

    Саймон:

    И всем спасибо. Это подводит нас к концу первого сезона Eat My Globe. Теперь я действительно надеюсь, что вам понравилось, но я хочу, чтобы вы знали, что мы собираемся вернуться со вторым сезоном очень скоро — уже работаем над множеством фантастических эпизодов о вещах, о которых вы не знали, но не знали о еде.

    Вот ключевой момент, пожалуйста, продолжайте подписываться, потому что мы на самом деле собираемся выпустить несколько мини-эпизодов, основанных на наших путешествиях по миру. И обязательно загляните на сайт EatMyGlobe.com, где мы будем информировать вас обо всех последних новостях.

    Увидимся во втором сезоне.

    КРЕДИТЫ

    САЙМОН:

    Подкаст EAT MY GLOBE представляет собой постановку «Это немного, но это наше» и «Producer Girl Productions»

    [Звук чихания]

    и создан при любезном сотрудничестве Департамента истории Калифорнийского университета в Лос-Анджелесе и директора инициативы по публичной истории Карен Уилсон, доктора философии.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.