Site Loader

Содержание

Маринованные зеленые помидоры на зиму

Каждая хозяйка, заготавливая запасы на зиму, всегда мечтает и о каком-нибудь необычном блюде, которым можно было бы удивить гостей на званом ужине, и о возобновлении традиционных, обычно передающихся из поколения в поколение рецептов, проверенных временем. Кажется, что примером такой заготовки явится рецепт зеленых помидоров, маринованных на зиму.

С одной стороны, немногие сейчас имеют дело с зелеными помидорами, некоторые даже оставляют их на кустах замерзать на зиму или скармливают животным, не подозревая, что из них можно приготовить множество всякой вкуснятины. С другой стороны, еще в советские времена в магазинах встречались порой зеленые помидоры, и знатоки понимали, что трудно найти более вкусную и пикантную закуску в зимнюю пору.

Конечно, зеленые помидоры нельзя порезать в салат, как их зрелых собратьев. Это может быть не только невкусно, но и даже опасно для здоровья, благодаря повышенному содержанию токсина соланина. Но они как будто созданы самой природой для засолки и маринования на зиму. Поскольку именно в процессе соления или тепловой обработки соланин разрушается, а помидоры приобретают вкус всех пряностей и приправ, вместе с которыми они маринуются.

Простой рецепт заготовки зеленых помидор, по-советски

Такие консервированные зеленые помидоры можно было встретить в магазинах в советское время и их острый с кислинкой вкус можно вспомнить, приготовив томаты по этому рецепту.

На трехлитровую банку вам необходимо:

  • 2 кг зеленых помидоров;
  • Небольшой стручок жгучего перца;
  • 6-7 горошин душистого и 12-13 черного перца;
  • 2-3 лаврушки;
  • Около двух литров воды;
  • 100 грамм сахара и соли;
  • 1 чайная ложка 70%-й уксусной эссенции.

Для начала банку стоит хорошо вымыть и простерилизовать. Помидоры также моются сначала в холодной, затем в теплой воде. В стерильную банку кладутся на дно все специи и туда же очень плотно укладываются помидоры.

Внимание! Банка с помидорами заливается кипятком до самого верха, накрывается крышкой и оставляется на 4 минуты.

После этого вода сливается, измеряется полученный объем и в нее добавляются сахар и соль, исходя из того, что на каждый литр нужно по 50 грамм той и другой специи. Смесь вновь нагревается до кипения, вливается обратно в банку, к ней добавляется уксусная эссенция, и банки тут же закатываются стерильными крышками. Заготовкам требуется дополнительная стерилизация под одеялом в перевернутом вверх дном виде.

А храниться они могут при любой температуре, но без попадания на них солнечных лучей.

Рецепт «Чесночный букет»

По этому рецепту очень вкусно замариновать зеленые помидоры на зиму для любимого мужа, поскольку мужчины обычно очень любят томаты с чесноком. Чтобы приготовить закуску из 5 кг помидоров, необходимо найти несколько головок некрупного чеснока, 100 г травы укропа с соцветиями, 6 листиков лавра, 2 стакана столового 9%-го уксуса, 125 г сахара и 245 г соли.

Острым ножом из каждого помидора вырезаете место крепления плодоножки и вставляете вовнутрь по небольшой дольке чеснока.

Предупреждение! Хотя зеленые помидоры отличаются крепостью, проводите эту операцию аккуратно, чтобы не пораниться, и не разрезать случайно сам помидор.

Если вы случайно повредите помидор и разрежете его полностью, то его можно использовать для приготовления закусочного салата по нижеприведенному рецепту.

Каждый томат должен быть нашпигован чесноком. Для изготовления маринада в 6 литрах воды растворите все специи и пряности, добавьте уксус и доведите его до кипящего состояния. В банки аккуратно уложите томаты с чесноком, перемежая их зеленью укропа. Кипящим маринадом залейте банки, тут же их закатайте и оставьте, как всегда под одеялом для остывания. Хранить подобную заготовку все же лучше в помещении, где температура не превышает +18°С.

Помидоры закусочные

По этому простому рецепту зеленые помидоры, маринованные на зиму, готовятся не слишком быстро, но зато закуска из них получается просто превосходная.

Если у вас найдется 2 кг зеленых помидоров, то для них приготовьте 2 стручка горького красного перца, 3 головки чеснока, 175 мл 9%-го столового уксуса, 30 г соли и 70 г сахара.

Для маринования томатов емкость необходимо тщательно вымыть с содой, затем ополоснуть кипятком. Хорошо промытые помидоры режутся на небольшие кусочки одинакового размера – лучше всего каждый томат разрезать на 4 части, а после этого каждую из частей еще на 2 половинки.

Маринад готовится даже без добавления воды. Сначала в необходимом количестве уксуса растворяется соль и сахар. Острый перец и чеснок освобождаются от всех лишних запчастей, и мелко режутся. Лучше всего будет измельчить их при помощи мясорубки. Затем они добавляются в смесь уксуса со специями и все хорошо перемешивается.

Кусочки нарезанных помидоров помещаются в емкость для маринования, к ним добавляется маринадная смесь, и они тщательно перемешиваются друг с другом. Сверху необходимо найти и положить подходящего размера тарелку, а на нее груз.

Важно! Сразу уплотните блюдо из помидор таким образом, чтобы они все были обязательно покрыты жидкостью.

Оставьте в таком виде емкость с зелеными помидорами на 24 часа. После истечения этого времени, груз можно убрать, а помидоры вместе с маринадом можно переложить по небольшим стерильным банкам и поставить в холодильник. Через 2 недели блюдо уже полностью готово к тому, чтобы украсить собой праздничный стол.

Помидоры «Чудо»

Мариновать зеленые помидоры на зиму можно, применяя разные технологии, но этот рецепт особенно нравится детям, возможно благодаря его нежному сладковатому вкусу, а, может быть, из-за использования желатина.

Внимание! Хорошо, если бы вы смогли найти для этого рецепта маленькие зеленые помидорчики. Возможно использовать для этих целей недозрелые черри или сливки.

Для того чтобы замариновать около 1000 г зеленых томатов вам требуется подобрать:

  • 2 средних головки репчатого лука;
  • 5 зубков чеснока;
  • 10 штучек гвоздики и 7 лаврушек;
  • 20 горошин перца душистого;
  • Чайную ложку лимонной кислоты;
  • 5 грамм корицы;
  • 60 грамм соли;
  • 100 грамм сахара;
  • 15-20 грамм желатина;
  • 1 литр воды.

Первым шагом необходимо замочить желатин в небольшом количестве умеренно теплой воды на 30-40 минут. Пока желатин набухает в воде, помойте и порежьте томаты на 2 части, если они слишком велики.

В хорошо простерилизованные банки уложите на дно лук, порезанный колечками, и чеснок, нашинкованный тоненькими ломтиками. Добавьте к ним перец горошком и гвоздику. Далее заполняете банку помидорами, встряхивая ее содержимое по мере заполнения. Помидоры перекладываете лавровыми листочками.

Чтобы сделать маринад растворяете лимонную кислоту, соль и сахар в воде, нагреваете смесь до кипения, добавляете набухший желатин и вновь доводите до кипения. Заливаете изготовленным горячим маринадом помидоры со специями и ставите банки стерилизоваться на 8-12 минут. А затем герметично закрываете.

Помидоры «чудо» получаются чрезвычайно нежными, а само блюдо привлекает своим необычным видом.

Рецепт с начинкой

Сразу даже не скажешь, что более привлекательно в готовом блюде, приготовленном по этому рецепту – сами помидоры или начинка, которыми они нашпигованы. Мало какая закуска может похвастать таким разнообразием ингредиентов, а все вместе они составляют потрясающий букет вкусов, который вряд ли оставит равнодушным ценителя маринованных салатиков.

Начните с подготовки зеленых помидоров. По рецепту их понадобится около 5 кг. Не забудьте как следует вымыть томаты.

Важно! Сначала помидоры необходимо надрезать до половины со стороны плодоножки, и, вырезав последнюю, замочить в теплой воде на 30-40 минут.

Далее вам предстоит отыскать следующие компоненты:

  • Перец сладкий, желательно красного цвета – 800 г;
  • Кабачки – 100 г;
  • Острый перец – 2 стручка;
  • Красный репчатый лук – 500 г;
  • По 50 грамм следующей зелени: укроп, сельдерей, базилик, петрушка;
  • Чеснок – 2-3 головки;
  • Морковь – 200 г;
  • Баклажаны – 150 г.

Все овощи необходимо помыть, очистить и нарезать мельчайшими кусочками. Возможно использование с этой целью мясорубки.

Одновременно из надрезанных помидоров выбирается большая часть мякоти, также измельчается и смешивается с остальными овощами и травами.

Полученная начинка уже имеет привлекательный вид и божественный аромат. В надрезы помидор плотно укладывается начинка из овощей и сами томаты хорошо утрамбовываются в предварительно стерилизованные банки.

Теперь дошла очередь и до маринада. Для заливки 5 кг помидоров вам потребуется около 4-6 литров воды. Лучше приготовить маринад с небольшим запасом.

На один литр воды используется 60 грамм соли, и по одной чайной ложке 9%-го уксуса и сахарного песка.

После того как вы нагреете до кипения смесь воды с солью и сахаром, снимайте ее с огня и добавляйте необходимое количество уксуса.

Важно! Старайтесь без необходимости не кипятить маринад с уксусом, поскольку его консервирующие свойства при этом ослабляются.

Еще не остывшим маринадом заливайте банки с помидорами. Если вы собираетесь хранить эту заготовку в комнате, то желательно ее дополнительно простерилизовать в кипящей воде. Для литровых банок достаточно 20-30 минут после закипания воды. Если же у вас есть лишнее место в холодильнике или холодный погреб, то после заливки маринадом банки с начиненными помидорами тотчас же закрываются стерильными крышками и укутываются до остывания.

Рецепт со свеклой и яблоками

Этот рецепт отличается не только оригинальным вкусом, но и цветом, который не сможет оставить равнодушными ваших домашних и гостей. А готовится все довольно просто.

  1. Помойте и очистите от хвостиков и семян 0,5 кг зеленых помидоров и 0,2 кг яблок. А затем порежьте и те и другие дольками и разместите в стерилизованной банке.
  2. Одну небольшую свеклу очистите от кожуры, порежьте тонкими ломтиками и присоедините к яблокам и томатам в банке.
  3. Нагрейте воду до +100°С, залейте кипятком овощи с яблоками и оставьте до полного остывания воды.
  4. Воду аккуратно слейте из банки, добавьте к ней 30 г соли, 100 г сахара, и пряности по вашему вкусу – душистый перец, гвоздику, лавровый лист.
  5. Доведите маринад до кипения, кипятите 4-5 минут, долейте 100 грамм 6%-го уксуса.
  6. Залейте горячим маринадом овощи с яблоками, плотно закройте крышками и остудите.

Среди множества представленных рецептов вы сможете обязательно найти что-нибудь себе по вкусу. А может быть, вам захочется попробовать все способы маринования зеленых помидоров на зиму. И один из них станет вашим самым любимым фирменным рецептом.

Зеленые помидоры с чесноком на зиму — Пошаговый рецепт с фото

Если у вас дома есть зеленые помидоры, попробуйте приготовить их на зиму по этому рецепту. Маринованные зеленые помидоры получаются очень ароматными, с легким привкусом чеснока и специй. Благодаря тому, что в состав маринада входят пряности и яблочный уксус, такие помидоры с чесноком можно есть даже тем людям, которые очень бережно относятся к своему здоровью и не употребляют консервацию, приготовленную на лимонной кислоте или эссенции. Ну, а если у вас дома стоит баночка домашнего яблочного уксуса, который вы приготовили собственноручно, вы можете быть уверены: это будут самые полезные зеленые помидоры.

Ингредиенты для приготовления зеленых помидоров с чесноком (на 1 литр):

  • зеленые помидоры – 400 г
  • чеснок – 2-3 дольки
  • сахар – 2 ст.л.
  • соль – 2 ч.л.
  • яблочный уксус 6% – 1 ст.л.
  • душистый и черный перец, гвоздика – по 2 шт.

Рецепт приготовления

зеленых помидоров с чесноком:

Для маринования на зиму выберите плотные, без повреждений, зеленые помидоры. Далее следует их промыть и высушить. Положить подготовленные помидоры на тарелку, сделать у основания плода надрез. Очистить чеснок от шелухи и нарезать тонкими полосками. В каждый зеленый помидор вложить по одной полоске чеснока.

В стерилизованные прогретые стеклянные банки высыпать перец и гвоздику, плотно уложить зеленые помидоры с чесноком.

Залить банки с овощами кипятком, дать настояться маринаду 10-15 минут.

Затем слить маринад из банок в кастрюлю, ввести в него сахар и соль, поставить кастрюлю на плиту.

Тем временем, в банки с зелеными помидорами налить яблочный уксус.

Кипящий маринад вылить в стеклянные емкости, закрыть крышками, перевернуть, накрыть одеялом и оставить на 20-24 часа до остывания. Хранить такие шпигованные чесноком помидоры нужно в погребе или кладовой 9-12 месяцев. Зеленые помидоры на зиму готовы!

Приятного аппетита!

Тэги:

7 потрясающих рецептов маринованных помидоров на любой вкус (с фото)

Во время праздничных застолий коронные закуски каждой хозяйки – домашние маринады и соленья. Именно поэтому маринование огурцов и помидоров – важный пункт в списке сезонных дачных забот. Предлагаем вам интересные и простые рецепты маринования томатов.

Маринование помидоров на зиму в банках – занятие довольно хлопотное. Однако, используя наши рецепты и полезные рекомендации, вы без труда заготовите заботливо выращенный урожай томатов.

Полезные советы:

  • первое, на что следует обратить внимание перед заготовкой – выбрать пригодные сорта помидоров для маринования;
  • подготовленные к маринованию плоды должны быть плотными, без повреждений;
  • помидоры необходимо хорошо промыть, удалив при необходимости плодоножку и обсушить;
  • чтобы кожица при мариновании осталась целой, помидор следует проколоть зубочисткой со стороны плодоножки;
  • для придания маринованным помидорам интересного вкуса и аромата, используйте добавки: специи, зелень, свежие листья плодовых деревьев.

Маринованные зеленые помидоры

Этот рецепт маринования зеленых помидоров очень прост, но в нем есть одна «изюминка».

Вам понадобятся: 1 кг зеленых помидоров, 2 зубчика чеснока, несколько веточек свежего укропа, 2 стакана 4%-ного уксуса, 2 стакана воды, 2 ст.л. соли, 2 ст.л. сахара, 1 ст.л. черного перца горошком, 1/2 ч.л. красного перца, 2 ст.л. коньяка.

Приготовление. Помидоры промойте, обсушите и разрежьте на половинки или четвертинки. Плотно уложите в банки, добавьте порезанный чеснок и ветки укропа. В кастрюле смешайте уксус, воду, соль, сахар, перец и доведите смесь до кипения. Снимите с огня, добавьте коньяк и залейте маринадом помидоры. Накройте банки крышкой, простерилизуйте и закатайте.

Простой рецепт маринованных помидоров

Быстрое маринование помидоров сможет освоить даже начинающая хозяйка. Достаточно запастись необходимыми ингредиентами и следовать рецепту.

Вам понадобятся: 2 стакана яблочного уксуса, 2 стакана воды, 1/4 стакана соли, 1/4 стакана сахара, цедра одного лимона, 1 кг помидоров, полпучка укропа, 4 зубчика чеснока, 1/2 ч.л. молотого острого перца, 1/2 ч.л. семян горчицы.

Приготовление. В кастрюле смешайте и доведите до кипения уксус, воду, соль, сахар и лимонную цедру. Затем охладите до комнатной температуры. Каждый помидор проткните деревянной зубочисткой и сложите в банку, чередуя с веточками укропа и измельченным чесноком. Добавьте перец и семена горчицы. Залейте охлажденным маринадом, накройте крышкой, простерилизуйте и закатайте. Также можно просто закрыть крышкой и хранить в холодильнике около месяца.

Маринованные томаты черри

Маринование помидоров черри – это еще и весьма увлекательно. Для маленьких помидоров можно использовать небольшие банки с красивыми крышками.

Вам понадобятся: 1 кг помидоров черри, 1/2 ч.л. соли, 1/2 стакана белого винного (или яблочного) уксуса, 1/2 стакана 4%-ного уксуса, 2 стакана воды, 2 зубчика чеснока, 2 веточки свежего розмарина.

Приготовление. Смешайте соль, уксус и воду в маленькой кастрюле. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 10 минут. Помидоры промойте, обсушите и наколите зубочисткой с двух сторон (это предотвратит растрескивание кожицы). Уложите помидоры в горячую стерилизованную банку вместе с разрезанным пополам чесноком. Залейте маринадом, сверху положите веточку розмарина. Закройте крышкой, простерилизуйте и закатайте.

Бабушкин рецепт маринования томатов

Особый вкус маринованным по этому рецепту томатам придает добавление молодых листьев дуба. Также по желанию можно добавить листья эстрагона, чабреца, вишни, черной смородины и хрена.

Вам понадобятся: 1,5 кг томатов, 4 зубчика чеснока, 1 пучок петрушки, 1 пучок укропа, 1 стебель зеленого лука, 2-3 лавровых листа, 2-3 дубовых листа, 2 ст.л. черного перца горошком, 5-6 ст.л. соли, 2 ст.л. сахара, 2 ст.л. белого винного уксуса.

Приготовление. Помидоры, порезанный чеснок, лавровый лист, петрушку, укроп, зеленый лук и листья дуба (эстрагона, листья чабреца, черешни, черной смородины и листья хрена) уложите в стерилизованные банки и залейте кипящей водой. Затем слейте воду из банок в кастрюлю, добавьте перец и покипятите в течение 5 минут. Добавьте соль и уксус и залейте маринадом плотно уложенные в банку помидоры, накройте крышкой, простерилизуйте и закатайте.

Маринованные помидоры в русском стиле

Маринованные с чесноком и зеленью помидоры можно есть круглый год. Лучше заготовьте сразу много банок!

Вам понадобятся: 1,5-2 кг помидоров, пучок укропа, пучок кориандра или петрушки, листья черной смородины и хрена, 10 зубчиков чеснока, 10 горошин черного перца, 2 бутона гвоздики, 1 лавровый лист, 1 морковь (по желанию), 1 острый перец (по желанию), 1 сладкий перец (по желанию), 6 стаканов воды, 6 ч.л. соли, 3 ч.л. сахара, 1/2 стакана 9%-ного уксуса.

Приготовление. Помидоры вымойте и обсушите. На дно чистой стерилизованной банки поместите веточки укропа, кориандра, листья черной смородины и хрена, чеснок, перец, гвоздику и лавровый лист. Сверху уложите помидоры, чередуя с ломтиками моркови и перца. Чтобы приготовить рассол для маринования помидоров, нагрейте в кастрюле воду, уксус, соль и сахар и доведите до кипения. Небольшими порциями вылейте маринад в банку с помидорами, накройте крышкой, простерилизуйте и закатайте.

Маринованные помидоры с морковной ботвой

Вместо привычной зелени для маринования помидоров можно также использовать ботву моркови.

Вам понадобятся: 3,5 кг помидоров, пучок морковной ботвы, 2,5 стакана воды, 3/4 стакана 9%-ного уксуса, 10 ст.л. сахара, 2,5 ст.л. соли.

Приготовление. Помидоры и морковную ботву вымойте и просушите. В каждую банку уложите по 4-5 веточек ботвы, залейте кипятком и оставьте на несколько минут. Затем слейте воду в кастрюлю, долейте еще воды, чтобы получилось 2,5 л. Добавьте сахар и соль и, помешивая, доведите до кипения. Помидоры разложите по банкам, залейте горячим маринадом, накройте крышками, простерилизуйте и закатайте. Затем переверните банки вверх дном, укутайте теплым одеялом и оставьте так до полного остывания.

Маринованные помидоры с яблоками

Яблоки придают помидорам особый, неповторимый вкус и аромат.

Вам понадобятся: 2,5 кг помидоров, 5-6 шт. кисло-сладких яблок, 1,5 ч.л. лимонной кислоты, 3/4 стакана сахара, 2,5 ст.л. соли.

Приготовление. Яблоки и помидоры вымойте и обсушите. Яблоки очистите от кожицы, удалите сердцевину и нарежьте ломтиками. Каждый помидор наколите зубочисткой со стороны плодоножки. В стерилизованные банки уложите помидоры и яблоки, залейте кипящей водой и оставьте на полчаса. За это время подготовьте маринад: воду смешайте с сахаром и солью и доведите до кипения, добавьте лимонную кислоту и снимите с огня. Слейте с банок воду и сразу залейте горячим маринадом. Закупорьте банки крышками, переверните вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.

Возьмите на заметку эти рецепты и будьте во всеоружии, когда придет пора заготовок!

Маринованные зеленые помидоры на зиму рецепт

Поделиться с друзьями:

Автор рецепта — Майкл Саймон (Michael Symon) — шеф-повар, ресторатор, телеведущий, кулинарный писатель, владелец ресторанов

Из нашего пошагового руководства с фото вы узнаете как закрыть помидоры на зиму.

Изучите основы консервирования овощей или фруктов в домашних условиях с шеф-поваром Майклом Саймоном.

Чтобы приготовить маринованные зеленые помидоры дома, вам понадобятся: 4 литровые стеклянные банки с закручивающимися крышками, большая глубокая кастрюля с крышкой, круглая металлическая подставка, которая помещается внутри кастрюли или чистые пустые консервные банки (чтобы банки не прикасались ко дну кастрюли), щипцы, чистые кухонные полотенца.


Рекомендуем

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

  • 1,8 кг. зеленых помидоров
  • 6 перцев чили Фресно, разрежьте пополам
  • 4 лавровых листа
  • 1/4 ст. семян кориандра
  • 1/4 ст. семян кумина
  • 2 палочки корицы
  • 2 ч. л. цельной гвоздики
  • 2 ч. л. молотого мацыса (красная оболочка мускатного ореха)
  • 4 ст. л. черного перца горошком
  • 10 зубчиков чеснока
  • 8 ст. яблочного уксуса
  • 1/2 ст. меда
  • 4 ст. л. крупной соли

Рецепты с похожими ингредиентами: томаты зеленые, перец чили, лавровый лист, кориандр, кумин, гвоздика, мацис, перец черный, корица, яблочный уксус, мед

Приготовление блюда по рецепту:



  1. Стерилизуйте банки: вымойте банки и крышки в горячей мыльной воде; хорошо ополосните. Поместите подставку или пустые консервные банки в кастрюлю, чтобы стеклянные банки не касались дна. Заполните кастрюлю на половину объема водой и доведите до кипения (не кипятите). Погрузите банки в воду и нагревайте, пока вы не будете готовы к заполнению. Стерилизуйте крышки в отдельной маленькой кастрюле с кипящей водой.

  2. Сделайте рассол: в большой кастрюле соедините перцы чили, лавровые листья, семена кориандра и кумина, палочки корицы, гвоздику, мацис, перец горошком, чеснок, яблочный уксус, мед, соль и 1 ст. воды. Доведите до кипения; готовьте 3 минуты. Немного остудите. Удалите чили и лавровые листья шумовкой.


  3. Нарежьте помидоры: используя стерилизованный нож и разделочную доску, нарежьте помидоры клиньями.

  4. Заполните помидорами и перцами: достаньте банки и крышки из кипящей воды с помощью подставки или щипцов; заполните помидорами и несколькими перцами чили и лавровыми листьями.

  5. Залейте рассолом: налейте теплый рассол в банки с помидорами, оставив сверху чуть более сантиметра пустого пространства.

  6. Удалите воздушные пузырьки: проведите чистой резиновой лопаткой вокруг внутренней части каждой банки, чтобы удалить пузырьки воздуха.

  7. Вытрите банки: протрите края банок чистым полотенцем, прежде чем закрутить крышки.

  8. Консервируйте помидоры: доведите до кипения воду в кастрюле; погрузите банки, убедившись, что вода покрывает их на 5 сантиметров. Накройте крышкой и кипятите в течение 15-20 минут. Выключите огонь, раскройте и оставьте их в воде на 10 минут.


  9. Достаньте и остудите: поставьте банки на кухонное полотенце. Дайте им постоять при комнатной температуре, по крайней мере, 12 часов. Вакуумное уплотнение образуется при охлаждении банок.

  10. Проверьте на герметичность: после охлаждения надавите на крышки, чтобы убедиться, что вакуум образовался. Крышки должны быть впалые и под ними не должно быть воздуха; если он есть, храните банки в холодильнике.

  11. Подпишите банки: напишите дату на каждой банке и храните до 1 года при комнатной температуре; после вскрытия держите в холодильнике.


  12. Маринованные зеленые помидоры будут готовы примерно через 3 месяца после консервирования.
    Выход: 4 л.
Категории:

Маринованные зеленые помидоры на зиму рецепт с пошаговым фото

Овощные консервы, приготовленные в домашних условиях, остаются популярнейшим традиционным блюдом в нашей национальной кухне. Сегодня я расскажу, как замариновать зеленые помидоры на зиму; они могут храниться и в холодильнике, и в погребе, а есть их можно уже на следующий день после готовки.

Эта закуска очень вкусная и необычная, она отлично расширит ассортимент зимних заготовок, станет оригинальным дополнением к плову, картофелю и мясным блюдам. Мой рецепт рассчитан на 5 пол литровых баночек.

Загрузка…

Подготовка

10 мин

Приготовление

40 мин

Количество порций

5

Ингредиенты:

Зеленые помидоры

2 кг

Перец-болгарка красный

2 шт

свежий 2 головки

Зелень петрушки и укропа

2 пучка

Пищевая ценность на (100 грамм )

Подписывайтесь на новые рецепты

Как готовят зеленые помидоры на зиму

Секрет вкусных зеленых помидоров кроется в плодах. Для приготовления овощных консервов своими руками нужно выбирать крепкие томаты без изъянов. Никаких трещин, повреждений, вмятин и пятен на них быть не должно.

Для мариновки и засолки целых помидоров лучше брать небольшие и средние плоды правильной формы. Классическими рецептами считаются соленые бочковые, квашенные и маринованные помидоры. В последнее время стали очень популярны острые помидорки с чесноком и жгучим перцем.

Очень оригинальные и вкусные фаршированные маринованные помидоры. Для их приготовления каждый плод надрезают крестом и наполняют любой начинкой. Это может быть зелень, морковь, перец и иные компоненты.

Мариновать и солить зеленые помидоры можно как целиком, так и дольками. И именно «дольковый» рецепт пошагово мы и приведем. Эта закуска может храниться без консервации в холодильнике. А для «зимовки» такие помидоры можно простерилизовать и закатать. Но, говорят, что до весны они не дотягивают. Невероятно вкусные они получаются, потому и съедают их очень быстро.

Маринованные зеленые помидоры — пошаговый рецепт с фото

Приготовление маринованных зеленых помидоров:

1подготавливаем инвентарь.

Сначала проверяем стеклянные поллитровые или литровые баночки, а также крышки на наличие трещин, зазубрин, ржавчины и других повреждений. Затем промываем их под струйками теплой проточной воды вместе с другим необходимым инвентарем. Сделать это можно при помощи обычной мягкой кухонной губки, пищевой соды либо моющего средства для посуды с минимальным содержанием химических веществ. После этого банки стерилизуем любым удобным способом, крышки кипятим в небольшой кастрюльке и там же оставляем, а остальные кухонные приборы обдаем кипятком.
2подготавливаем ингредиенты.

Дальше, воспользовавшись острым кухонным ножом, очищаем от кожуры чеснок и избавляем зеленые помидоры от места, на котором крепилась плодоножка. Промываем все вместе с зеленью под струйками холодной проточной воды и сушим бумажными кухонными полотенцами. После этого по очереди выкладываем данные продукты на разделочную доску и продолжаем подготовку. Каждый томат делим на две половинки либо рубим их ломтиками, дольками или кольцами толщиной в 1,5–2 сантиметра и скидываем в чистую посуду.
Укроп или петрушку, хотя можно и то, и другое, мелко шинкуем, а зубчики чеснока режем пластинками либо небольшими кусочками величиной от 5 до 7 миллиметров. Плотно раскладываем помидоры по подготовленным банкам, пересыпая каждый слой зеленью и чесноком. Потом ставим на столешницу остальные ингредиенты, которые понадобятся для заготовки, и идем дальше.
3готовим маринад.

В глубокую кастрюлю вливаем нужное количество очищенной воды и ставим ее на средний огонь. Как только жидкость начнет побулькивать, добавляем в нее сахарный песок, соль и даем прокипеть в течение 2–3 минут или до полного растворения крупинок. Затем при помощи кухонного полотенца снимаем кастрюлю с плиты, добавляем туда столовый 9-% уксус, предварительно раскрошенный в порошок аспирин и перемешиваем все деревянной кухонной лопаткой до однородной консистенции.
4доводим маринованные зеленые помидоры до полной готовности.

Теперь приступаем к практически заключительному шагу. По очереди устанавливаем на каждую банку лейку с широким горлом и при помощи половника заливаем помидоры горячим маринадом. Сразу прикрываем стеклянную тару крышками и плотно закупориваем, если они винтовые, тогда при помощи кухонного полотенца, а если обычные с резинкой, тогда воспользовавшись специальным ключом.
Потом проверяем заготовку на герметичность, то есть переворачиваем вверх дном и смотрим, чтобы не выходил воздух! Пузырьки есть? Тогда закрываем заготовку более плотно. Ну а если их нет, в этом случае сразу ставим помидорки крышками вниз и укутываем в шерстяное одеяло. Выдерживаем маринады в таком виде около двух, а лучше трех дней, только после этого их можно отправлять в более прохладное, хорошо проветриваемое место, например, кладовку, погреб либо подвал.
5подаем маринованные зеленые помидоры.

Маринованные зеленые помидоры будут готовы примерно через две-три недели, а лучше выждать хотя бы 1,5–2 месяца. Сервируют их комнатной температуры либо в охлажденном виде в специально предназначенной для данной цели посуде, как закуску к первым либо вторым горячим блюдам. Такое чудо освежит любое кушанье, начиная от банального пюре и заканчивая более сложными гарнирами, например, овощным рагу, пловом, либо тушеным, запеченным, а также вареным мясом разных видов. Готовьте с удовольствием и будьте счастливы!
Приятного аппетита!
Советы к рецепту

– если беспокоитесь о том, что помидорчики могут забродить, добавьте больше аспирина из расчета на 1 литр жидкости 1 таблетка либо простерилизуйте слегка прикрытые крышками банки с заготовкой в течение 20–25 минут и потом закупорьте;

– после довольно продолжительного настаивания под одеялом рассол может слегка помутнеть, это не страшно, такое бывает из-за большого количества чеснока или потому, что в маринад была добавлена маленькая дозировка аспирина. Но если банки начнут вздуваться, лучше заготовку открыть, жидкость повторно прокипятить, банку простерилизовать, снова уложить в нее помидоры, залить горячим рассолом и опять все плотно закупорить;

– некоторые хозяюшки добавляют в каждую баночку несколько листиков лавра, пару ломтиков жгучего красного перца, немного горчичных зерен и два вида перца горошком: черный, а также душистый.

Рецепты приготовления маринованных зелёных помидоров: особенности и рекомендации

Маринованные зелёные помидоры — одна из самых необычных заготовок на зиму. В свежем виде они непригодны к употреблению, так как содержат соланин, который оказывает негативное влияние на организм человека. Поэтому очень важно правильно их замариновать. Именно это действие разрушает соланин и позволяет насладиться вкусом зелёных помидоров без вреда для организма. Чаще всего такую закуску подают вместе с основным блюдом или в виде салата.

Выбор и подготовка овощей

Прежде чем приготовить маринованные зелёные помидоры на зиму, нужно правильно их выбрать. Первое, на что следует обратить внимание, — это степень зрелости овоща. Лучше всего отдавать предпочтение тем плодам, которые уже начали обретать желтоватую окраску. Эти помидоры быстрее приготовятся и будут иметь намного лучший вкус, чем зелёные.

Размер зелёного овоща должен быть примерно равен спелому. Не стоит использовать для маринования или консервации маленькие помидоры, так как концентрация соланина в них гораздо больше, и никакие манипуляции не снизят её до безопасного для человека уровня.

Ещё одни важным критерием отбора зелёных томатов является отсутствие на них дефектов. Не стоит мариновать те плоды, которые уже начали портиться или подгнивать. Обязательно нужно удалить те овощи, которые имеют вмятины или трещины. Это позволит готовому продукту дольше храниться и сохранять свой вкус.

Подготовка зелёных помидоров к маринованию включает в себя такие действия:

  1. Удаление плодоножки (актуально для любого рецепта).
  2. Тщательное мытьё плодов независимо от степени их загрязнённости.
  3. Сортировка по размеру. Это позволит всем помидором равномерно и одновременно приготовиться.
  4. Разрезание на части (только для крупных помидоров).
  5. Прокалывание ножом или зубочисткой кожицы.

Практически каждый рецепт приготовления маринованных зелёных помидоров включает в себя множество других овощей, которые также нужно хорошенько помыть и почистить.

Приготовление маринада

Самым важным в процессе приготовления зелёных томатов является маринад. Для получения максимального удовольствия от блюда, нужно соблюдать все рекомендации по его приготовлению:

  1. Греем в кастрюле воду.
  2. Не дожидаясь закипания, закладываем в неё сахар и соль. Тщательно перемешиваем до полного растворения ингредиентов в воде.
  3. Доводим смесь до кипения и ждём около пятнадцати минут.
  4. Высыпаем пряности и уменьшаем огонь до минимума.
  5. Добавляем специи и выдерживаем на плите ещё пятнадцать минут. Важно следить, чтобы маринад не кипел. Это позволит сохранить весь аромат специй и пряностей.
  6. Снимаем с плиты и вливаем в маринад уксус.

Помимо маринада и самих овощей, нужно подготовить банки для помидоров. Для этого их хорошенько моют и стерилизуют. То же самое делают и с крышками, которыми будут закрывать готовый продукт. После закатки банки переворачивают вверх дном и накрывают одеялом. Остудив их до комнатной температуры, убирают на хранение в холодильник, подвал или погреб.

Рецепты острых зелёных помидоров

Опытными хозяйками и кулинарами придумано множество вариантов маринования зелёных томатов. Каждый из них несёт в себе какую-нибудь особенность, которая улучшает вкус овощей. Зелёные помидоры, маринованные с другими ингредиентами, помогают разнообразить рацион и снабжают организм полезными витаминами и микроэлементами.

Помидоры с чесноком

Из всех известных способов маринования зелёных томатов этот, пожалуй, самый популярный и простой. Наличие в нём чеснока добавляет блюду лёгкую остроту и усиливает аромат. Для маринования томатов с чесноком потребуется: зелёные помидоры, чеснок (по одному зубку на каждый овощ), укроп для консервации, 3 л воды, 250 мл 9% уксуса, соль, лавровый лист, сахар, семена укропа.

Для приготовления выполняем следующие действия:

  1. Готовим маринад по описанному выше рецепту.
  2. В тщательно отобранных и вымытых помидорах делаем небольшие надрезы и закладываем туда по одному зубчику чеснока. Если вы хотите получить более острый продукт, то в один зелёный томат можно заложить до пяти зубков.
  3. На дно подготовленных банок кладём зонтики укропа. Сверху как можно плотнее укладываем нашпигованные чесноком зелёные помидоры.
  4. Готовым маринадом заливаем овощи.
  5. Стерилизуем и закатываем банки. После остывания убираем их в прохладное тёмное место.

Томаты с острым перцем

Для людей, которые любят особо острые блюда, предлагаем попробовать приготовить зелёные помидоры с перцем чили. Он придаст готовому продукту не только жгучесть, но и прекрасный, неповторимый аромат. Сочетание острого перца с различными приправами понравиться любому гурману. Для приготовления одной трехлитровой банки продукта нам понадобится: не менее двух килограммов томатов, несколько перчиков чили, 3 головки репчатого лука, свежий укроп, листья хрена и смородины. Для маринада будем использовать: три литра воды, по 250 г сахара и соли, 600 мл уксуса, чёрный перец горошком, гвоздика, лавровый лист.

Готовим помидоры с перцем чили по следующему рецепту:

  1. Подготавливаем томаты (перебираем, моем). Крупные плоды разрезаем на две или четыре части, мелкие — оставляем целыми.
  2. Лук нарезаем кольцами. Если вы используете большие головки, то можно их разрезать пополам и нашинковать полукольцами.
  3. Острый перец оставляем целым либо разрезаем его на три части. Для увеличения жгучести, не стоит вынимать семечки из чили.
  4. Плотно закладываем в подготовленные банки все продукты (помидоры, лук, острый перец, укроп, листья смородины и хрена).
  5. Заливаем готовым маринадом, стерилизуем и закатываем.

Жгучие помидоры

Приготовленные по этому рецепту зелёные томаты, получаются ещё более острыми и пряными. Это блюдо станет настоящей находкой для любителей острой пищи. Для маринования нам потребуются: 1 кг зелёных томатов, 100 г лука, острый красный перец, лавровый лист, несколько горошин чёрного перца. Для маринада на один литр воды: 100 г соли, 150 г сахара, 800 мл уксуса.

Готовим блюдо соблюдая такой порядок действий:

  1. Подготовленные помидоры нарезаем кружочками шириной не более одного сантиметра.
  2. Лук чистим и режем полукольцами.
  3. Берём ёмкость для маринования (желательно эмалированную) и укладываем слоями подготовленные овощи.
  4. Готовый маринад остужаем и заливаем им помидоры с луком.
  5. Оставляем мариноваться на ночь в прохладном месте.
  6. Сливаем маринад и добавляем к овощам острый перец и специи.
  7. Полученную смесь раскладываем по стерилизованным банкам.
  8. Нагреваем маринад и заливаем им овощи.
  9. Стерилизуем банки с помидорами и закатываем их.

Оригинальные рецепты

Зелёные томаты хороши в консервированном виде не только с острыми ингредиентами, но и с другими продуктами. Выдержав рецептуру, можно получить замечательный салат, который при подаче на стол достаточно переложить в красивую посуду.

Рецепт томатов с яблоками

Процесс приготовления такого блюда очень прост и не потребует от вас больших затрат времени и сил, а конечный результат порадует своим вкусом вас и членов вашей семьи. Для приготовления такого салата нам понадобятся яблоки и в четыре раза больше помидоров, а также свёкла для придания блюду красивого розового цвета. Для создания маринада нужно: 80 г уксуса, столовая ложка соли, 4 ст. л. сахара, 1,5 л воды, петрушки и душистый перец.

Готовим томаты с яблоками:

  1. Помытые и отобранные помидоры раскладываем по банкам.
  2. Сверху добавляем порезанные дольками яблоки.
  3. Завершаем блюдо кружочками свёклы. Чем больше вы её используете, тем насыщеннее получается цвет маринада.
  4. Заливаем банку кипячёной водой.
  5. Сливаем в отдельную кастрюлю и готовим на её основе маринад.
  6. Горячей смесью заливаем помидоры.
  7. Стерилизуем банки и закрываем их.

Маринованные помидоры с капустой

Для этого рецепта подойдёт любой вид капусты. Наиболее красиво будет смотреться салат с цветной или брокколи. Для приготовления блюда возьмём: на три килограмма томатов — 1 кг капусты, несколько болгарских перцев, специи, 100 г соли, 130 г уксуса, 200 г сахара, два с половиной литра воды.

Процесс приготовления зелёных помидоров с капустой:

  1. Болгарский перец нарезаем дольками и, вместе со специями, закладываем в банки.
  2. Крупными кусками режем помидоры и капусту.
  3. Кладём овощи в банки и на двадцать минут заливаем кипятком.
  4. Сливаем воду и готовим из неё маринад.
  5. Заливаем готовой смесью овощи и в каждую банку добавляем по одной таблетке аспирина или 60 г водки. Это поможет салату долго простоять и сохранить свой вкус.

Маринованные томаты по-корейски

Зелёные помидоры можно мариновать, используя в качестве приправы специи для морковки по-корейски. Приготовленное таким способом блюдо становится очень пряным и ароматным, а его вкус понравится всем любителям азиатской кухни. На один килограмм томатов нам потребуется: один литр воды, 50 г сахара и соли, три морковки, два болгарских перца, головка чеснока, зелень, приправа для морковки по-корейски, растительное масло, 200 мл воды.

Блюдо готовим следующим способом:

  1. Помидоры и болгарский перец нарезаем на примерно равные кусочки.
  2. Измельчаем зелень и чеснок, а морковку натираем на специальной тёрке для корейских салатов.
  3. Тщательно смешиваем все ингредиенты с добавлением приправ, сахара и соли.
  4. Ставим продукт в холодильник на шесть часов.
  5. Кипятим воду и добавляем в неё растительное масло.
  6. Раскладываем овощи по заранее подготовленным банкам и заливаем рассолом.
  7. Стерилизуем банки в течение получаса, а затем закатываем.

Если вы начинающий кулинар, то попробуйте приготовить один из рецептов. Поняв принцип и ощутив вкус готового продукта, в дальнейшем, вы сможете экспериментировать, и добавлять в консервированные зелёные помидоры самые разнообразные ингредиенты. Это позволит вам приготовить именно то блюдо, которое понравится не только вам, но и вашим родным и близким.

Консервирование зеленых помидоров (соленья из зеленых помидоров)

Маринованные зеленые помидоры, простой рецепт консервирования зеленых помидоров. Эти соленья вкусны, экономичны и богаты витаминами.

Я люблю видеть эти большие банки маринованных зеленых помидоров на полках в погребе, они действительно мои любимые соленья.

Что делать с зелеными недозрелыми помидорами?

А как насчет всех тех незрелых зеленых помидоров, которые этим летом уже не созреют? Если вы когда-нибудь выращивали свои собственные томаты в саду, на балконе или в теплице, вы знаете, о чем я говорю.

Так что с ними делать? Может им, конечно, было бы так стыдно их просто выбросить. Или немного восхитительной сальсы-верде. Или вы можете нарезать их и положить на гриль.

Итак, после консервирования хрена и варенья из арбузной цедры, маринования цуккини и приготовления закуски, я подумал, что сделаю свои любимые соленые огурцы: огурцов из зеленых помидоров .

Зеленые помидоры вредны для вас?

Я вырос на консервированных помидорах в Румынии, мы ели их зимой, по крайней мере, каждые несколько дней, но, приехав в Германию, я обнаружил, что многие люди даже не могут понять, как я могу их есть.

Понимаете, все думают, что недозрелые помидоры ядовиты. Так же, как и эту небольшую зеленую часть спелого помидора, они все терпеливо отрезают ее от каждого помидора черри, который кладут в рот, опасаясь отравления.

Ну, как прямо выразился мой двоюродный брат Ади: «Учитывая, что я никогда не удалял эту зеленую штуку с помидоров и со всеми зелеными огурцами помидоров, которые я ел всю свою жизнь, я должен быть давно мертв! Но я не!»

Итак, на всякий случай вы все еще беспокоитесь о том, чтобы есть соленые огурцы из зеленых помидоров.

Помидоры, как, например, баклажаны и картофель, относятся к семейству пасленовых, которые производят токсичное вещество под названием соланин, которое является частью их защитного механизма от животных. Помидоры производят аналогичное, но менее токсичное вещество, называемое томатином.

Оба эти вещества иногда могут вызывать расстройство желудка. НО это произойдет только в том случае, если вы будете есть каждый день килограммы зеленых помидоров, зеленого картофеля или сырых баклажанов, чего, я уверен, вы не будете, никто не ест.

Как сделать?

  • Я смешал сельдерей и морковь с зелеными помидорами, мне нравится их кислая хрусткость, вы можете сделать это тоже или выбрать другие овощи, например, маленькие соцветия цветной капусты.
  • Постарайтесь достать свежий корень хрена, он действительно великолепен в этом рецепте.
  • Вам потребуются довольно большие банки для консервирования, достаточно большие, чтобы вмещать как минимум пять или шесть помидоров в банке, а лучше больше. Я предпочитаю мариновать помидоры небольшого и среднего размера, нарезать и обжарить их более крупные компаньоны.
  • У меня было около 2 кг / 4,4 фунта. Однако вы можете использовать столько, сколько у вас есть. Сделайте достаточно маринованной жидкости (рассчитав водно-солевое соотношение) и выбросьте остальную часть, если ее слишком много, это просто вода с солью.

Пошагово:

  • Вымойте овощи.
  • Очистить и нарезать морковь толстыми ломтиками.
  • Очистить сельдерей и нарезать кубиками размером с морковь.
  • Очистите также листья сельдерея.
  • Очистите хрен, тщательно вымойте его и нарежьте полосками толщиной в палец, примерно такой же толщины и длины, как мизинец.
  • Доведите воду с солью до кипения. Дать закипеть 3-4 минуты. Дать немного остыть, не дольше 3-4 минут. Если он станет слишком холодным, разогрейте его еще раз. Жидкость должна быть очень горячей, но не кипящей.
  • А пока на дно подготовленных банок положите несколько полосок хрена.
  • Начните добавлять помидоры, чередуя ломтики моркови, кубики сельдерея, листья сельдерея, больше полосок хрена, зубчики чеснока и лавровый лист.
  • Посыпьте каждую банку горчицей, семенами укропа и черным перцем.
  • Осторожно налейте горячую травильную жидкость по банкам. Подождите 1 минуту, затем при необходимости залейте еще жидкости. Овощи необходимо полностью залить маринованной жидкостью.
  • Очень хорошо закройте банки.
  • Обработать на кипящей водяной бане или в автоклаве в течение 15 минут с поправкой на высоту.

Как долго они хранятся?

  • Храните банки в темном прохладном месте.
  • Оставьте соленые огурцы на 4 недели, прежде чем начинать их есть.
  • Открыв банку, храните ее в холодильнике.
  • Их хватит минимум на зиму, то есть около 4-6 месяцев.

Как обслуживать?

В Румынии маринованные зеленые помидоры служат гарниром ко многим блюдам в зимние месяцы.

Я всегда был поклонником соленых огурцов, и этот рецепт всегда был моим любимым. Я мог есть соленые огурцы каждый день на завтрак с хлебом и сыром или в качестве гарнира к некоторым видам блюд, например:

Инструкции

  1. Стерилизуйте банки.Для получения дополнительной информации о стерилизации банок прочтите этот пост.
  2. Помойте зеленые помидоры. Очистите морковь и нарежьте ее толстыми ломтиками. Очистите сельдерей и нарежьте его кубиками, размером с морковь. Также очистите листья сельдерея. Очистите хрен, тщательно вымойте его и нарежьте полосками толщиной в палец, примерно такой же толщины и длины, как мизинец.
  3. Доведите воду с солью до кипения. Дать закипеть 3-4 минуты. Дать немного остыть, не дольше 3-4 минут.Если он станет слишком холодным, разогрейте его еще раз.
  4. А пока на дно подготовленных банок положите несколько полосок хрена. Начните добавлять зеленые помидоры, чередуя ломтики моркови, кубики сельдерея, листья сельдерея, побольше полосок хрена, зубчики чеснока и лавровый лист.
  5. Посыпьте каждую банку горчицей, семенами укропа и черным перцем.
  6. Осторожно налейте горячую травильную жидкость по банкам. Подождите 1 минуту, чтобы жидкость застыла в банке, и добавьте еще жидкости, если помидоры не полностью покрыты травильной жидкостью.Хорошо закройте банки.
  7. Обработать на кипящей водяной бане или в автоклаве в течение 15 минут с поправкой на высоту.
  8. Оставьте соленые огурцы на четыре недели, прежде чем начинать их есть. Открыв банку, храните ее в холодильнике.
  9. См. Выше идеи подачи.

Информация о питании:
Выход: 5 Размер порции: 1 банка
Количество на порцию: Калории: 125 Всего жиров: 1 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 1 г Холестерин: 0 мг Натрий: 5298 мг Углеводы: 28 г Волокно: 8 г Сахар: 14 г Белки: 5 г

Информация о питании не всегда точна.

Быстрые маринованные зеленые помидоры

За плетеным садовым забором, где тыквы краснеют ярко-оранжевыми щеками, свекла и мангольд все еще гордо возвышаются, требуя внимания в убывающем море зелени. Кажется, они обожают более низкие температуры и кратковременный дождь.

Помидоры? Не так много.

Последние покраснеть уже давно едят свежими, переворачивают или консервируют для круглогодичного использования.

Все, что осталось, зеленое, с небольшими шансами на созревание.

С приближением морозов, единственное, что остается сделать, это собрать их и оценить их такими, какие они есть. Вкусные зеленые помидоры.

Прежде чем приготовить маринованные зеленые помидоры, один из способов узнать наверняка, нравится ли вам аромат, — это сначала приготовить партию жареных зеленых помидоров.

Тогда достаньте свое консервное оборудование, надеюсь, в последний раз в этом году, и попробуйте следующий рецепт.

Маринованные зеленые помидоры

Прежде чем начать, знайте, что вы можете воспользоваться этим рецептом двумя способами.

Вы можете оставить маринованные зеленые помидоры на длительное хранение (до года) или хранить их в холодильнике в течение нескольких недель.

В конечном итоге это будет зависеть от того, сколько фунтов вы собираетесь собрать. Или, как я уже говорил, «сколько вы покупаете на рынке». Потому что, даже если у вас нет собственных зеленых помидоров, их найдет кто-то другой.

Если предотвращение пищевых отходов вошло в круг вашего влияния и проникло в ваш образ жизни, велики шансы, что вы постоянно ищете способы сэкономить больше и выбросить меньше. Особенно, если вы сами выращивали эти помидоры!

Хотя вы не можете повторно выращивать помидоры из обрезков, как сельдерей, лук и фенхель, вы можете превратить их в огурцы из зеленых помидоров.

Состав

Зеленые помидоры бывают разных форм и размеров, но пусть это не мешает вам переливать их в банки.При правильном разрезе они все подходят друг другу.

Однако они должны быть недозрелыми зелеными помидорами. Незрелые (семейные) зеленые помидоры.

Незрелые помидоры остаются твердыми на ощупь, и нарезка их больше похожа на нарезку сырого картофеля, чем запеченного.

Они все еще должны быть четкими, не больше, чем первая стадия розового цвета. Иначе они превратятся в соус, а не в рассыпчатые огурцы.

Итак, маринованные огурцы из зеленых помидоров.Вот что вам понадобится:

  • 2,5 фунта зеленых помидоров (черри или нарезки)
  • 2,5 стакана яблочного уксуса (5% кислотности)
  • 2,5 стакана воды
  • 1/4 стакана соли
  • 1 головка чеснока
  • 1-2 нарезанные луковицы

А также специи, дополняющие зеленые помидоры:

  • семена кориандра
  • тмин
  • тмин
  • куркума
  • семена горчицы
  • черный перец горошком
  • лавровый лист, 1 на банку
  • семена сельдерея
  • хлопья красного перца или сушеный перец

на каждые 2.На 5 фунтов помидоров нужно положить 2 чайные ложки ваших любимых специй с горкой. Хотя, возможно, вы захотите использовать самые острые.

Чтобы вкус был сбалансированным, выберите из списка 3-4 своих любимых специи или составьте несколько различных комбинаций. Самый простой способ сделать это — добавить сухих специй прямо в банки .

Инструкции:

Время на подготовку: 20 минут

Время приготовления: 15 минут

Если над вашим садом нависают сильные морозы, поскорее спасите все чувствительные овощи!

Конечно, начиная с зеленых помидоров.

Затем решите, будете ли вы упаковывать банки в холодном или горячем состоянии. Чаще всего зеленые помидоры упаковываются в холодную упаковку, что означает, что вы добавляете нарезанные ломтики помидоров в банки вместе со специями, а затем добавляете горячий рассол поверх фруктов перед запечатыванием.

При горячей упаковке ваши зеленые помидоры будут помещены в горячий рассол на плите всего на несколько минут, прежде чем их переложат в банки.

Последний метод вы найдете здесь. Вот как это сделать:
Вы также можете использовать белый винный уксус для консервирования маринованных зеленых помидоров.
  1. Начать с рассола. Добавьте соль, яблочный уксус и воду в инертную кастрюлю и доведите до слабого кипения.
  2. Тем временем тщательно вымойте зеленые помидоры, очистите зубчики чеснока и нарежьте лук.
  3. Затем нарежьте помидоры до нужного размера. Если вы используете помидоры черри, просто разрежьте их пополам. Если вы используете более крупные зеленые помидоры, нарежьте их небольшими дольками.
  4. Наполните банки сухими специями и отставьте в сторону.
  5. Как только рассол закипит, быстро добавьте лук и чеснок.Варить 3-4 минуты, затем добавить нарезанные зеленые помидоры. Перемешайте металлической ложкой, давая помидорам достаточно времени, чтобы они полностью нагрелись, примерно 5 минут.
  6. Выложите горячие зеленые помидоры в банки, залейте рассолом (оставив 1/2 ″ свободного пространства) и закройте крышки.

На этом этапе вы можете дать банкам нагреться до комнатной температуры, прежде чем ставить их в холодильник. Таким образом вы получите достаточно маринованных зеленых помидоров, чтобы их можно было есть в течение следующих недель или двух.

При консервировании для зимнего хранения или для праздничных подарков убедитесь, что вы нагрели воду в водяной бане , прежде чем запускать для подготовки томатов.

Перемешивайте маринованные зеленые помидоры в течение 10 минут (литровые банки) или 15 минут (литровые банки).

Осторожно достаньте из автоклава для водяной бани и положите на кухонное полотенце на стойке. Оставьте их на ночь, проверив, закрылись ли крышки через 12 часов.

Не поддавайтесь искушению попробовать их прямо сейчас! Дайте им постоять минимум три недели, прежде чем открывать первые банки, чтобы ароматы действительно прижились.

Как есть маринованные зеленые помидоры?

Прямо из банки, как и любой маринованный укроп.

Их можно нарезать и добавлять в салаты и пасты для сэндвичей. Сделайте из них восхитительный хумус из нута. Перемешайте их в омлет или подавайте с беконом и яйцами.

Если вы случайно пропустите сезон зеленых помидоров, всегда будет следующий год! Запомните этот рецепт на всякий случай.

А если у вас больше зеленых помидоров, чем вы знаете, что делать, вот еще девятнадцать способов использовать ваши незрелые зеленые помидоры:


Время подготовки: 20 минут

Время готовки: 15 минут

Общее время: 35 минут

Не дайте незрелым зеленым помидорам пропасть зря.Их можно есть разными способами. Этот рецепт быстрого маринования зеленых помидоров — один из лучших.

Состав

  • 2,5 фунта зеленых помидоров (черри или нарезки)
  • 2,5 стакана яблочного уксуса (5% кислотности)
  • 2,5 стакана воды
  • 1/4 стакана соли
  • 1 головка чеснока
  • 1-2 луковицы, нарезанные ломтиками
  • 2 чайные ложки с горкой ваших любимых специй (семена кориандра, тмин, тмин, куркума, семена горчицы, черный перец горошком, лавровый лист, хлопья красного перца или сушеный перец)

Инструкции

    1. Начните с рассола.Добавьте соль, яблочный уксус и воду в инертную кастрюлю и доведите до слабого кипения.
    2. Тем временем тщательно вымойте зеленые помидоры, очистите зубчики чеснока и нарежьте лук.
    3. Затем нарежьте помидоры до нужного размера. Если вы используете помидоры черри, просто разрежьте их пополам. Если вы используете более крупные зеленые помидоры, нарежьте их небольшими дольками.
    4. Наполните банки сухими специями и отставьте в сторону.
    5. Как только рассол закипит, быстро добавьте лук и чеснок.Варить 3-4 минуты, затем добавить нарезанные зеленые помидоры. Перемешайте металлической ложкой, давая помидорам достаточно времени, чтобы они полностью нагрелись, примерно 5 минут.
    6. Выложите горячие зеленые помидоры в банки, залейте рассолом (оставив 1/2 ″ свободного пространства) и закройте крышки.
    7. Если вы планируете есть маринованные зеленые помидоры в ближайшие несколько недель, просто дайте банкам нагреться до комнатной температуры, а затем поместите их в холодильник.
    8. При консервировании для длительного хранения обрабатывайте маринованные зеленые помидоры в течение 10 минут (полные банки) или 15 минут (литровые банки).Осторожно достаньте из емкости для водяной бани и положите на кухонное полотенце на прилавке. Оставьте их на ночь, проверив, закрылись ли крышки через 12 часов.

Банкноты

При переработке для зимнего хранения дайте маринованным зеленым помидорам постоять в течение 2–3 недель, чтобы полностью раскрыть их вкусовые характеристики.

Маринованные зеленые помидоры — Рецепт — Farm Fresh For Life — Настоящая еда для здоровья и хорошего самочувствия

Зеленые маринованные помидоры — отличный способ использовать все последние оставшиеся зеленые помидоры с грядки.

Это хрустящая закуска со вкусом маринованного укропа. Д.Х. предпочитает есть их прямо из банки, как соленые огурцы, но мне нравится моя на вершине великолепного сэндвича с ветчиной.

Если вы не выращивали свиней или не ели ветчины, не бойтесь, они отлично подходят для любого гастрономического сэндвича. Ветчина, индейка, тунец, салат из курицы — все они одинаково принимают маринованные помидоры. Трудно определить, что маринованный помидор делает с бутербродом — это как помидор и рассол в одном лице, за исключением лучшего.

Их можно хранить в холодильнике 2 месяца. Я бросаю банки с маринованными помидорами в консервную баню с водой на 10 минут, чтобы можно было есть их всю зиму.

Пошаговые инструкции с картинками можно найти здесь.

Чтобы получать старомодные рецепты, советы фермеров и советы прямо к вам, обязательно подпишитесь по электронной почте (здесь).

XO,

Канди

Распечатать рецепт

Маринованные зеленые помидоры

Эти маринованные помидоры с укропом — идеальный способ сохранить последние зеленые помидоры в вашем саду.На бутербродах они будут выглядеть как помидоры и маринованные огурцы одновременно! Вкусно с любым бутербродом: со свежими деликатесами, даже с салатом из тунца или курицы.

Примечания к рецепту

Рассол первого приготовления:

Смешайте воду, уксус и соль в кастрюле и нагрейте до растворения соли.Отложите в сторону.

Для упаковки банок:

Помидоры вымыть, удалить сердцевину, нарезать ломтиками и разложить по банкам. Снимать кожуру не нужно. Добавьте 2 зубчика (крупно нарезанных) чеснока, щепотку перца и 1 ч. Л. укропа в каждую банку. Залейте рассолом, оставив 1/4 дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки. Переложите в холодильник и наслаждайтесь в течение 2 месяцев.

В моем районе с помощью консервной машины я могу обработать маринованные зеленые помидоры в течение 10 минут в водяной бане для зимнего хранения (без охлаждения). Перед консервированием проверьте свой район (на предмет требований к высоте) и инструкции вашего консервного завода.

Заявление об отказе от ответственности: Всегда следуйте инструкциям, относящимся к вашему оборудованию и высоте для консервирования. Утилизируйте любые домашние консервы, которые имеют признаки порчи, которые могут включать: выпуклые крышки, протечки, коррозию, мутные, кашицеобразные, заплесневелые продукты или неприятный запах.

Давайте сохраним: зеленые помидоры — расширение кооператива в округе Камберленд

В конце вегетации у большинства домашних садоводов есть много спелых и зеленых помидоров.Их можно собирать и обрабатывать, чтобы у вас были помидоры и продукты на их основе на долгие месяцы. Преподаватель UMaine Extension Кэти Савойя дает советы о том, как сохранить зеленые помидоры.

Созревание зеленых помидоров

Выберите зрелые помидоры от зеленого до слегка розового цвета. При правильном обращении они со временем созреют в помещении. Сначала удалите стебель и окуните каждый помидор в раствор бытового отбеливателя, смешанного с водой (добавьте 1 чайную ложку отбеливателя на 1 литр воды). Высушите каждый помидор.Этот процесс убьет бактерии на помидорах, что приведет к их порче до того, как они созреют.

Сортировка по спелости. Разложите газеты в картонной коробке. Выложите в ящик слой помидоров. Накройте еще одним слоем газет. Закройте коробку и храните при температуре от 55 ° F до 70 ° F. При температуре от 65 ° F до 70 ° F помидоры созреют примерно через 2 недели. При температуре от 55 ° F до 60 ° F они созреют примерно через 3-4 недели. Обязательно еженедельно проверяйте помидоры на спелость и удаляйте все испорченные.

Приправы для хот-догов
  • 2 литра зеленых помидоров, нарезанных или измельченных
  • ½ стакана маринованной или консервной соли
  • 2 литра нарезанных или измельченных огурцов
  • 2 столовые ложки смеси специй для маринования
  • 1 литр нарезанного лука
  • ½ чайной ложки кайенского (красного) перца
  • 3 нарезанных сладких красных перца (2-1 / 4 стакана)
  • 1 ½ стакана яблочного уксуса (5% -ная кислотность)
  • 3 моркови, очищенные и измельченные
  • 3 стакана сахара
  1. Нарезать или измельчить овощи; поместите в большую миску.Посыпьте солью и дайте постоять в холодильнике на ночь или от 6 до 8 часов. Тщательно промойте и слейте воду.
  2. Свяжите специи в мешочке для специй. Налейте уксус и сахар в большой чайник и добавьте пакетик для специй. Доведите до кипения, а затем добавьте овощи. Варите на медленном огне 15-20 минут или пока овощи не станут частично приготовленными.
  3. Разложите горячую смесь в чистые жесткие консервные банки. Залейте овощи раствором уксуса, оставив свободное пространство в ½ дюйма. Протрите край банки. Установите крышку купола и ленту для винтов и отрегулируйте ленту до упора пальцами.
  4. Обработать банки в автоклаве с кипящей водяной баней в течение 10 минут.
Соленья из зеленых помидоров с укропом
  • 1 галлон небольших твердых зеленых помидоров
  • Укроп (1 голова на банку или 1 чайная ложка семян укропа на банку)
  • Сельдерей от 3 до 4 стеблей
  • 1 л дистиллированного уксуса (5% -ная кислотность)
  • 5-6 зеленых сладких перцев
  • 2 литра воды
  • Чеснок (1 или 2 зубчика на банку)
  • 1 стакан маринованной или консервной соли
  1. Поместите очищенные зеленые помидоры в чистые горячие банки.В каждую кварту добавьте стебель сельдерея и 1 зеленый перец, очищенный от семян и нарезанный на четвертинки. Добавьте 1 головку укропа и 1 или 2 зубчика чеснока.
  2. Смешайте уксус, воду и соль. Доведите до кипения и полейте овощами, оставив свободное пространство в ½ дюйма. Протрите край банки. Установите крышку купола и ленту для винтов и отрегулируйте ленту до упора.
  3. Обработать банки в автоклаве с кипящей водяной баней в течение 15 минут. Дайте настояться от 4 до 6 недель перед использованием, чтобы усилить аромат. Примечание. Этого количества жидкости можно заполнить примерно 6-литровыми банками.
Фарш из зеленых томатов
  • 4 литра зеленых помидоров, очищенных от сердцевины и нарезанных
  • ½ стакана яблочного уксуса (5% -ная кислотность)
  • Яблоки нарезанные и мелко нарезанные, 2 литра
  • 1 стакан лимонного сока в бутылках
  • 1 апельсин, натертый, очищенный и мелко нарезанный
  • 2 столовые ложки корицы
  • 2 фунта изюма без косточек
  • 1 чайная ложка мускатного ореха
  • 4 стакана коричневого сахара в упаковке
  • 1 чайная ложка молотых гвоздик
  • ½ чайной ложки молотого имбиря
  1. Помидоры и яблоки нарезать.Апельсиновую цедру натереть; мякоть апельсина измельчить.
  2. Смешайте все ингредиенты и доведите до кипения. Варите на медленном огне, пока смесь не загустеет, примерно 35-40 минут.
  3. Налейте кипящую смесь в чистые, горячие банки для консервов объемом пол-литра или литр, оставив свободное пространство ½ дюйма. Протрите край банки. Установите крышку купола и ленту для винтов и отрегулируйте ленту до упора пальцами.
  4. Обработать банки в автоклаве с кипящей водой в течение 15 минут.
Сальса из зеленых помидоров
  • 5 чашек нарезанных зеленых помидоров или помидоров
  • 6 зубчиков мелко нарезанного чеснока
  • 1 ½ стакана мелко нарезанного длинного зеленого перца чили
  • 1 столовая ложка молотого тмина
  • ½ стакана нарезанного перца халапеньо без семян
  • 1-3 столовые ложки листьев орегано
  • 4 чашки нарезанного лука
  • 1 столовая ложка соли
  • 1 стакан лимонного или лаймового сока в бутылках
  • 1 чайная ложка черного перца
  1. Смешайте все ингредиенты в большой кастрюле.Часто помешивайте на сильном огне, пока смесь не закипит, затем убавьте огонь и варите 20 минут, периодически помешивая.
  2. Разлить горячим ковшом в пол-литровые банки, оставив свободное пространство ½ дюйма. Протрите край банки. Установите крышку купола и ленту для винтов и отрегулируйте ленту до упора пальцами.
  3. Обработать банки в автоклаве с кипящей водой в течение 15 минут. Урожайность: 5 пинт

Консервирование зеленых помидоров

Ломтики консервированные

Вымыть зеленые помидоры, очистить от сердцевины и нарезать ломтиками. Разложите по пол-литровой или литровой банке для консервирования.Чтобы обеспечить безопасную кислотность, добавьте 2 столовые ложки лимонного сока в бутылках или ½ чайной ложки лимонной кислоты на литр помидоров. Для пинты используйте 1 столовую ложку лимонного сока в бутылках или чайной ложки лимонной кислоты. Залейте кипятком банки до ½ дюйма. Если хотите, добавьте в каждую банку по 1/4 чайной ложки маринованной или консервной соли. Обработайте пинты 40 минут и кварты 45 минут на кипящей водяной бане. Для использования слейте воду с ломтиков и приготовьте по рецепту зеленых помидоров в качестве овоща, основного блюда или десерта.

Замораживание зеленых помидоров

Вымойте зеленые помидоры, не очищая от кожуры.Нарежьте кусочками или кубиками и разложите одним слоем на противне для печенья и упакуйте замороженные кусочки в контейнеры или пластиковые пакеты для заморозки. Используйте практически в любых рецептах овощей, основных блюд, салатов или десертов. Замороженные ломтики можно обмакивать в муку и обжаривать в горячем масле, не оттаивая. Соль и перец для вкуса.

Сушеные зеленые помидоры

Очистить зеленые помидоры от кожуры и сердцевины, нарезать кубиками размером ½ дюйма или меньше. Осушать. Сушить в пищевом дегидраторе при 140 ° F. После полного высыхания хранить в стеклянных банках или замораживать.Замочите один час в равном количестве воды перед использованием в любом рецепте нарезанных зеленых помидоров.

Преподаватель UMaine Extension Кэти Савойя рекомендует получать самую свежую информацию о лучших методах, консервных банках, банках и укупорочных средствах, которые следует использовать для обеспечения безопасного результата, прежде чем консервировать пищу. Рекомендации доступны в местных офисах округа UMaine Extension и в Интернете на сайте UMaine Extension: Food & Health, включая предстоящие семинары по консервированию продуктов и обучающие видеоролики. Для получения дополнительной информации звоните по телефону 207.581.3188; 800.287.0274 (в штате Мэн).

Маринованные зеленые помидоры — Chez LaRae

Зеленые помидоры известны своей жареной способностью, но знаете ли вы, что их маринование — это еще и отличный способ использовать зеленые томаты конца сезона, которые торчат в саду? Я знаю, что эта идея рецепта может показаться сумасшедшей, но можете сначала выпустить партию и убедиться в этом сами.

Что можно сделать с маринованными зелеными помидорами? Откройте банку и подавайте с жареным мясом, чтобы получить уксусную нотку.Добавляйте в зимние салаты для яркого аромата. Измельчите и смешайте в блюде с киноа прямо перед подачей на стол. Добавьте зимний суп. Добавьте бутерброд с Дагвудом. Украсить блюдо с мясными закусками. Возможности поистине безграничны.

Метод консервации: консервирование на водяной бане

Уровень сложности: Начальный

СОВЕТ: Используйте соль для маринования, которую вы найдете в своем продуктовом магазине, рядом с обычной солью. Он находится в большой коробке и обычно стоит менее 2 долларов. Почему маринованная соль по сравнению с обычной или кошерной солью? Травильная соль не содержит добавок, которые есть во многих обычных солях.Эти добавки приводят к тому, что ваш готовый продукт становится мутным рассолом. Не очень привлекательно.

Вам понадобятся чистые полные банки и крышки, консервный автомат для кипячения воды, решетка, подъемник для банок, воронка для консервирования и деревянная шпажка.

Маринованные зеленые помидоры

Урожайность около 12 пинт

10 фунтов зеленых помидоров

7 стаканов белого уксуса

7 стаканов воды

1/2 стакана консервной соли

Сделайте это по-своему с дополнительными надстройками: нарезанный белый лук, красный лук, очищенные зубчики чеснока, перец халапеньо, призрачный перец, хлопья острого перца.

Поставьте решетку на дно консервной банки с кипящей водой, затем поставьте на нее пустые банки. Добавьте воды в банки и автоклав, пока они не будут заполнены примерно на две трети. Накройте консервный бак и доведите воду до кипения на среднем огне. Накройте небольшую кастрюлю крышками, залейте водой и доведите до кипения на среднем огне. Не кипятить. Держите крышки горячими до использования.

Помидоры вымыть, нарезать желаемыми размерами и формами. Не нужно чистить помидоры (ура!)

В большой кастрюле смешайте уксус, воду и консервированную соль.Довести до кипения и помешивать, пока соль не растворится. Положите в помидоры дополнительные добавки и залейте их раствором уксуса, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Используйте длинную деревянную шпажку, чтобы удалить воздушные карманы. При необходимости отрегулируйте свободное пространство.

Протрите края банок влажной тканью и убедитесь, что на них нет застревания. Накройте веки и повязки и отрегулируйте до упора. Поместите банки в консервную банку с кипящей водой. Когда все банки будут в консервной банке, отрегулируйте уровень воды в консервной банке так, чтобы она покрывала банки как минимум на один дюйм.Накройте консервный бак крышкой и на сильном огне доведите воду до полного кипения. Как только вода закипит и начнет непрерывно закипать, начните отсчет времени обработки, равного 15 минутам.

По прошествии 15 минут выключите огонь и дайте банкам постоять в консервном банке еще пять минут (это время выдержки позволяет стабилизировать давление внутри банок и снижает вероятность потери жидкости, которая в противном случае могла бы произойти, когда банки были сняты).

Снимите банки и поставьте на место, застеленное кухонными полотенцами.Полотенце поможет снизить вероятность поломки банки. На этом этапе не сушите крышки или банки. Вы не хотите беспокоить крышки, пока формируются пломбы. Дайте банкам остыть в течение 24 часов, прежде чем снимать ленты и протирать банки. Финишируйте в банках и храните в сухом прохладном месте до одного года.

Рецепт простых маринованных зеленых помидоров

Эти зеленые помидоры с чесноком острые, соленые, чесночные и невероятно вкусные! Этот простой рецепт маринованных зеленых помидоров подарит вам вкусную закуску на долгие месяцы!

Хотя я добавил приведенные ниже инструкции по консервированию, этот рецепт также может быть «быстрым рассолом», то есть вы можете просто бросить их в каменную банку и хранить в холодильнике до месяца… если вы можете сопротивляться так долго!

Каждый год мы выращиваем бушели и бушели помидоров.Они довольно плодовиты и хорошо растут в наших краях. Прочтите этот пост, чтобы получить руководство по выращиванию помидоров для новичков, чтобы узнать все наши секреты.

Но, честно говоря, меня очень волнует ранний сбор урожая зеленых помидоров.

Сбор еще зеленых помидоров заставляет растение паниковать и давать больше фруктов, удваивая урожай!

Итак, пытаетесь ли вы увеличить урожай или собираете последние помидоры перед первыми заморозками, вы можете легко собрать тонны зеленых помидоров.

Но мы также любим готовить с зелеными помидорами!

Честно говоря, он нам, наверное, нравится больше, чем красные помидоры.

Мы сделаем немного кетчупа для консервирования, некоторые банки для соуса для пиццы, а некоторые для томатного супа, но на самом деле я больше всего люблю зеленые помидоры.

Мы делаем мармелад из зеленых помидоров, сальсу из зеленых помидоров, можем приготовить несколько ломтиков для жареных зеленых помидоров и любим готовить этот рецепт маринованных зеленых помидоров!

Как приготовить рецепт маринованных зеленых помидоров

Этот рецепт не может быть проще.И любой рецепт, который выбьет его из общего вкуса с минимальными усилиями с моей стороны, беспроигрышен!

Этот рецепт взят прямо из Синей книги консервов Ball Blue, которую я настоятельно рекомендую, если вы вообще заинтересованы в сохранении продуктов и их запасах. Они тщательно проверили каждый рецепт, чтобы убедиться, что он безопасен для домашнего консервирования и употребления в пищу.

Чтобы приготовить соленые огурцы из зеленых помидоров, просто соберите урожай и вымойте зеленые помидоры.

Отрежьте часть стебля и нарежьте зеленые помидоры на куски размером 1/2.

Наполните стерилизованные кувшины каменщика.

В большой кастрюле на плите смешайте уксус, воду и соль. Нагрейте, помешивая, пока все не смешается.

Затем вылейте горячую маринадную жидкость поверх зеленых помидоров и добавьте чеснок и свежий укроп (или семена укропа) в каждую банку.

Прикрепите крышки и кольца. Я обычно переворачиваю банки несколько раз, чтобы чеснок и укроп хорошо смешались с помидорами, но это необязательно.

Если хочешь здесь остановиться, можешь бросить свои банки в холодильник, и они будут храниться до месяца.

Чтобы сохранить их дольше месяца, их можно обрабатывать на водяной бане в течение 15 минут.

Готово!

Как съесть маринованные зеленые помидоры?

Честно говоря, их можно есть просто так! Прямо как рассол! (Никто больше не ест соленья прямо из банки? Только я? Хорошо…)

Или вы можете нарезать их меньше и посыпать ими перец чили или начо.

Их можно мелко нарезать и смешать с тунцом или куриным салатом.

Но мой любимый способ их съесть — это тост со сливочным сыром. Мммм … извините, пока я пойду приготовлю тосты …

Этот рецепт взят прямо из Синей книги консервов Ball Blue, которую я настоятельно рекомендую, если вы вообще заинтересованы в сохранении продуктов и их запасах. Они тщательно проверили каждый рецепт, чтобы убедиться, что он безопасен для домашнего консервирования и употребления в пищу.

Состав

  • 5 фунтов зеленых помидоров, нарезанных кубиками размером 0,5 дюйма
  • 3 1/2 стакана уксуса
  • 3 1/2 стакана воды
  • 1/4 стакана консервной соли
  • 6 зубчиков чеснока (целых или нарезанных)
  • 12 чайных ложек свежих семян укропа или укропа (2 чайные ложки на банку)

Инструкции

  1. Вымойте зеленые помидоры и отрежьте стебли.
  2. Нарежьте их на кубики диаметром 1/2 дюйма и наполните стерилизованные банки для консервирования.
  3. Нагрейте уксус, воду и соль на плите до однородного состояния.
  4. Полить зелеными помидорами.
  5. Разложите чеснок и укроп по банкам.
  6. Закройте крышки и кольца и обработайте на водяной бане в течение 15 минут.

50+ рецептов из зеленых помидоров

Рецепты из зеленых помидоров — это старомодная традиция, предназначенная для того, чтобы каждый кусочек урожая был использован с пользой.Не позволяйте недозрелым помидорам пропадать даром, существует множество творческих способов использования зеленых помидоров (помимо неизменно популярных жареных зеленых помидоров).

Каждый год мои растения томатов дают хорошие плоды в осенние месяцы … только для того, чтобы погибнуть от ранних заморозков в наш короткий 100-дневный вегетационный период в Вермонте. Мы накроем растения запасными простынями, чтобы защитить их от легких заморозков, но когда температура значительно ниже нуля, этим томатным растениям хватит.

С смертельным морозом на подходе пора оголить растения до наступления темноты.Это часто означает ведра, корзины и сумки, заполненные до краев зелеными помидорами.

При терпении и хорошей вентиляции многие из этих недозрелых красавиц все еще созреют на прилавке в течение следующих нескольких недель. Однако многие из них портятся в ведрах задолго до того, как созреют.

Это не совсем новая проблема, и находчивые садоводы готовили рецепты зеленых помидоров на протяжении нескольких поколений.

Рецепты консервирования зеленых помидоров

Поскольку урожай зеленых помидоров обычно собирается осенью целыми ведрами, неудивительно, что существуют буквально десятки способов сохранить зеленые помидоры.Вы не можете обжарить их все, но достаточно легко сохранить зеленые помидоры, используя достаточно креативных рецептов консервирования зеленых помидоров.

Зеленые помидоры на самом деле более кислые, чем полностью спелые, и их текстура лучше выдерживает длительное приготовление. Добавьте аромат, который одинаково хорошо сочетается с солеными и сладкими рецептами, и вы получите идеальный овощ для всего, от солений до начинки для пирогов. (Да, правда… домашняя консервированная начинка для пирога с зелеными помидорами…)

Рецептов консервирования зеленых помидоров так много, что я разделил их на острые и сладкие.

Рецепты консервирования пикантных зеленых помидоров

Зеленые помидоры сохраняют хруст лучше, чем огурцы при мариновании, но из них также получаются отличные сальса, кетчуп и чатни.

Все эти рецепты идеально подходят для консервирования на водяной бане, но из них также получаются отличные консервы в холодильнике или морозильной камере (консервы не требуются).

Консервирование ломтиков зеленых помидоров означает, что вы можете приготовить жареные зеленые помидоры в середине зимы! (Изображение предоставлено A Farm Girl in Making)

Чатни с зелеными помидорами (Изображение предоставлено Lovely Greens)

Рецепты консервирования сладких зеленых помидоров

Знаю, это звучит странно, но зеленые помидоры в сладком варенье действительно потрясающие.Я был настроен скептически, но мне очень понравилось старомодное варенье из зеленых помидоров.

Не сдавайся, пока не попробуешь…

Мое домашнее варенье из зеленых помидоров

Коктейли и напитки из зеленых помидоров

Никогда бы не подумал, что рецептов напитков с использованием зеленых помидоров будет достаточно, чтобы соответствовать их категории.

Поверьте, я шокирован не меньше вас.

Зеленый Помидор Кровавая Мэри от Plating Pixels

Хлеб, суп и салаты с зелеными помидорами

Незрелые помидоры поместятся где угодно, и они отлично подходят для добавления влаги в быстрый хлеб.

Кукурузный хлеб с зелеными помидорами особенно хорош, и он отлично сочетается с супом из зеленых помидоров!

Быстрый хлеб с зелеными помидорами от Nums the Word

Основные блюда из зеленых помидоров

Если вам действительно нужны рецепты с большим количеством зеленых помидоров , тогда вам подойдет ужин.

Превратите их в основное блюдо, и вы быстро соберете урожай.

Southern Bistro Shrimp and Grits с нарезанными кубиками зелеными помидорами от Nourish and Nestle

Десерты с зелеными помидорами

Есть удивительное количество старомодных десертов, приготовленных из зеленых помидоров.Я сказал вам, что они универсальны!

(Кроме того, бросьте что-нибудь с достаточным количеством сахара и корицы и воткните это в тесто для пирога, это будет на вкус как яблочный пирог. Это также работает для имитационного яблочного пирога (с кабачками) и пирога с крекером «Ритц»!)

Пирог с зелеными помидорами и шишками

Рецепты культивированных и ферментированных зеленых помидоров

Домашнее брожение становится все популярнее с каждым годом, поскольку люди открывают для себя, насколько легко приготовить себе питательные овощи с пробиотиками.

Если «полезное» не для вас, вы всегда можете сбродить немного зеленого томатного вина…

Лактоферментированные зеленые помидоры с чесноком и укропом от Grow, Forage, Cook, Ferment

Рецепты жареных зеленых помидоров

Я не могу закончить список рецептов с зелеными помидорами, не описав классические жареные зеленые помидоры.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *