Site Loader

Содержание

Квасим капусту на зиму (простые и интересные рецепты)

Квашеная капуста – это не только вкусно, но и очень полезно! Такая заготовка на зиму просто незаменима. К мясу, котлетам, кашам и картофелю подайте миску квашеной капусты, приправленной тонкими кольцами репчатого лука и ложкой растительного масла. А еще с кислой капустой можно приготовить винегрет, пирожки с начинкой, щи и бигос. К тому же, квасить капусту можно в любое время года!

Традиционно капусту квасят с натёртой морковью. Однако к ней можно добавить, например, свёклу, кисло-сладкие яблоки, помидоры или даже клюкву.

Для приготовления квашеной капусты с яблоками потребуется:

  • капуста белокочанная – 500 г,
  • морковь – 100 г,
  • яблоки – 100 г,
  • соль  и сахар – по 15 г,
  • лавровый лист – 1-2 шт.,
  • перец горошком – 3-4 шт.

Подготовьте и нашинкуйте капусту, натрите морковь.

Хорошо перемешайте овощи с солью и сахаром. Вымойте яблоки и, удалив из них сердцевину, порежьте на тонкие дольки.

Выложите специи на дно чистой банки и наполните овощной смесью, прослаивая её дольками яблок. Слегка утрамбуйте содержимое банки и прикройте крышкой.

Оставьте капусту для квашения при комнатной температуре на 2 суток, а затем уберите банку в холодильник до окончания ферментации (примерно на 2-3 дня). После этого капусту можно дегустировать!

Аналогичным образом готовится квашеная капуста с помидорами, но меняются пропорции ингредиентов:

  • капуста белокочанная – 1 кг,
  • морковь – 1 кг,
  • помидоры – 6-8 шт.,
  • соль – 1 ст. л.,
  • сахар – 1/2 ст. л.

При желании в такую заготовку можно добавить перец горошком и 1-2 лавровых листа.

Во время квашения не забывайте периодически прокалывать капусту для выхода воздуха.

Подавайте готовую капусту с помидорами, заправив её ароматным маслом и мелконарезанным луком.

Иногда в квашеную капусту не добавляют сахар или заменяют его мёдом, но есть и необычный вариант, в котором полностью отсутствует соль.

Вот что необходимо для квашеной капусты без соли:

  • капуста белокочанная  — 7 кг,
  • морковь  — 1 кг,
  • семена укропа  — 1/2 ст.,
  • ягоды клюквы  — 1/2 ст. 

Как и в предыдущих рецептах, капусту следует нашинковать, а морковь натереть на тёрке.

Поместите овощи в подходящую ёмкость, добавьте семена укропа и размятую  клюкву (по желанию). Обомните смесь руками и поместите под гнёт.

Невероятно вкусная и вдвойне полезная квашеная капуста без соли будет готова в течение 2-3 дней.

А для ценителей нестандартных рецептов существует любопытный вариант – квашеная цветная капуста.

Готовить её удивительно легко, и вот что для этого нужно:

  • цветная капуста – 500 г,
  • морковь (маленькая) –1 шт.
  • чеснок – 1-2 зубчика,
  • перец горошком – 3-4 шт.,
  • кипяченая холодная вода – 400 г,
  • соль – 25 г,
  • сахар – 25 г,
  • тмин – 1/2 ч. л.

Для начала сварите рассол: растворите соль и сахар в воде, добавьте перец, доведите до кипения и дайте остыть.

Пока рассол остывает, капусту разберите на соцветия, промойте, морковь и чеснок нарежьте кусочками или натрите на тёрке.

В подготовленную тару (чистая стеклянная банка) уложите слоями капусту, морковь и чеснок, посыпьте молотым тмином. Залейте овощи рассолом, при необходимости долив немного воды так, чтобы она была на одном уровне с овощами, но не закрывала их (это важно!).

Укройте горлышко банки чистой марлей и оставьте на 2-3 дня при комнатной температуре для ферментации (квашения).

Примерно через сутки рассол начнёт мутнеть, а капуста – опускаться на дно. Содержимое банки нужно перемешивать в процессе квашения, и, как только появится приятный характерный запах (примерно через 2 суток), банку с капустой необходимо закрыть крышкой и убрать в холодильник минимум на 6 часов.

Готовая квашеная цветная капуста получается очень вкусной и хрустящей. Обязательно попробуйте!

Независимо от того, по какому рецепту приготовлена квашеная капуста, хранить её нужно в холодном месте, и тогда она будет радовать вас своим неповторимым вкусом всю зиму.

А регулярное употребление такой заготовки в холодное время года принесёт колоссальную пользу для организма. Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!

Капуста на зиму, квашеная в собственном соку

Квашеная капуста на тарелке: YouTube / Простая Кухня Для Вас

Квашеная капуста, заготовленная на зиму, обладает великолепным вкусом и ароматом, возбуждающим аппетит. Правильно приготовленная капуста остается хрустящей и не только сохраняет полезные свойства, но и приобретает ряд новых и не менее ценных. Собираетесь квасить капусту? Предлагаем проверенный рецепт, который гарантирует идеальный результат.

Рецепт квашеной капусты и несколько секретов

О пользе капусты знали еще в Древнем Риме. Там овощ был чрезвычайно популярным, его употребляли повсеместно в качестве десерта. Современные ученые выяснили, что в 100 г квашеной капусты с морковью содержится только 48 ккал, а также треть суточной нормы аскорбиновой кислоты. Есть в ней витамин А, а еще немало железа и кальция.

Ингредиенты

Чтобы сделать на зиму вкусную и полезную капусту, понадобится ограниченный набор доступных продуктов. Для 50 порций закуски, представляющей русскую кухню, необходимы:

  • капуста белокочанная — 9 кг;
  • морковь — 2 кг;
  • тмин — 30 г;
  • соль — 9 ст. л.

Из этого количества выйдет 10 литров готового продукта. Линиза Жалпанова в книге «Квашеная капуста — рецепты здоровья и красоты» отмечает, что небольшие объемы удобно закладывать в стеклянные банки. Если этот вариант подходит, то знайте, что стерилизовать их нет нужды. Непосредственно перед использованием:

  • замочите емкости в мыльном горячем растворе на час;
  • промойте с содой;
  • окатите кипятком.

Подготовленные банки обсушите, установив донцами вверх на чистое полотенце.

Основные ингредиенты для квашеной капусты: YouTube / Под силу каждому!

Секреты приготовления

Чтобы никаких сложностей в процессе приготовления или хранения не возникло, обратите внимание на ряд немаловажных моментов:

  • Анна Кобец в книге «Квашение, засолка, мочение. Капуста, яблоки, арбузы, огурцы, помидоры» указывает, что разрешается квасить только капусту среднепоздних или поздних сортов. Кочаны необходимо выбирать плотные и чистые, лишенные признаков болезней и гниения.
  • Подмороженная капуста не подходит для квашения.
  • По желанию можете заменить тмин на семена укропа, черный перец горошком, лавровый лист. Вместо моркови кладут столовую свеклу или тыкву.
  • Дополнительно в качестве улучшителя вкуса используют зимние сорта яблок (целиком или дольками), бруснику, смородиновые веточки, клюкву, калину.
  • Для посола нельзя брать йодированную соль: она придает готовому продукту неприятный привкус. Используйте каменную или морскую соль грубого помола и в количестве, указанном в рецепте. Излишек соли может замедлить или даже вовсе остановить процесс сквашивания.
Для квашеной капусты нужна соль грубого помола: Pixabay
  • Не применяйте для хранения и приготовления капусты алюминиевую тару, а также эмалированную, если на ней есть сколы. Оптимальный выбор — дубовые бочонки, ведра из пищевой пластмассы с крышками, керамика или нержавейка. Их альтернатива — специальные полиэтиленовые пакеты.
  • Если капуста хранится в ведре или бочонке, то на ее поверхность следует положить гнет. Для равномерного распределения давления используйте деревянный кружок или тарелку, поставленную под гнет. Не забывайте еженедельно промывать кипятком как груз, так и подставку под него.
Тмин — лучшая пряность для капусты: Pixabay

Технология пошагово

Ирина Сокол в книге «Энциклопедия консервирования» пишет, что принцип приготовления капусты базируется на сбраживании молочнокислыми бактериями сахаров, которые в изобилии присутствуют в овоще. Постепенно в продукте концентрация молочной кислоты повышается настолько, что потенциально опасные бактерии погибают.

Оксана Зубкова в труде «Обнаженные гормоны» отмечает, что с квашеными овощами в организм попадает множество живых бактерий. Они помогают укрепить микрофлору кишечника, улучшить пищеварение, усилить иммунитет.

Предварительная обработка продуктов и посуды

Чтобы обеспечить себя на зиму по-настоящему вкусной закуской, нужно очень основательно подойти к подготовке ингредиентов. На этот этап уходит 45 минут. Действуйте так:

  • Замочите морковь в прохладной воде на 10–15 минут, а затем тщательно вымойте и очистите от кожуры.
  • У капусты удалите 1–3 слоя верхних листьев. Каждый кочан разрежьте на четвертинки и выньте кочерыжки.
Вырезание кочерыжки: YouTube / Урокимедитации I Еда
  • Пересыпьте соль из пачки в тарелку. В отдельное блюдце положите тмин.
  • Тару предназначенную для квашения необходимо хорошенько промыть горячей водой и высушить. Если используется полиэтиленовый пакет, то его стоит вывернуть наизнанку и протереть мыльной губкой, ополоснуть чуть теплой водой. Не забудьте его просушить.
Подготовленные емкости для капусты: YouTube / Под силу каждому!

Приготовление капусты

На засолку указанного в рецепте объема капусты потребуется 90 минут. Действуйте следующим образом:

  • Натрите морковку крупно. Особенно красиво получается, если использовать «корейскую» терку.
Тертая морковь: YouTube / Урокимедитации I Еда
  • Нарежьте капусту удобным способом — ножом, шинковкой или с помощью комбайна. При этом следите, чтобы толщина соломки была не больше 5 мм. Слишком тонко нашинкованный овощ не будет хрустеть, а грубо нарезанный квасится медленно.
Нарезка капусты ножом: YouTube / Урокимедитации I Еда
  • Смешайте нашинкованную капусту с пригоршней тертой моркови, щепотью соли и тмина. Перетрите капусту между руками до появления сока. Уложите в емкость для квашения и сильно утрамбуйте кулаком так, чтобы выступающий сок полностью покрывал капусту.
Перетирание капусты с солью: YouTube / Урокимедитации I Еда
  • Оставьте сквашиваемую капусту в теплом помещении. Оптимально, чтобы в нем поддерживалась температура в пределах 20 °C.
  • Если все сделано правильно, то на вторые сутки начнут появляться пузырьки углекислого газа и образуется пена. Для их лучшего вывода периодически прокалывайте спрессованную капусту деревянной палочкой.
Капуста сквашивается при комнатной температуре: YouTube / Под силу каждому!
  • Через 3–4 суток перенесите заготовку в место хранения. Важно, чтобы там постоянно было около 0 °С. Сильный холод портит текстуру и вкус капусты, а тепло может спровоцировать образование плесени.
Готовая квашеная капуста: YouTube / Под силу каждому!

Квашеная капуста может использоваться зимой как холодная самостоятельная закуска или гарнир ко вторым блюдам. С отварной квашеной капустой делают вкуснейшие вареники.

Оригинал статьи: https://www. nur.kz/food/recipes/1765687-kvasenaa-kapusta-na-zimu-v-sobstvennom-soku/

Квашеная капуста в банке хрустящая на зиму рецепт с фото пошагово

● Лавровый лист — 4 штучки
● Соль — 1 ст. ложка
● Морковь — 1 небольшая
● Капуста — 1 кг
● Черный перец — 10-15 горошин

1. Квасить капусту начинаем с капусты. Берите небольшую головку. На килограмм. Попрактикуйтесь на ней, затем будете использовать ведра. Да, я тоже не любитель резать капусту. Беру небольшой кусочек, ставлю нож вертикально и просто делаю надрезы. Капуста состоит из множества слоёв, так что раз и получаются тонкие полоски. Ну, я думаю, вы справитесь. И как закончите, просто перекиньте капусту на стол. Ну, на чистый, конечно. Да. А сами принимайтесь за морковку. Ну вот такие пропорции: на килограмм капусты одна небольшая морковка. Моем ее, чистим и натираем на крупную терку. Итак, морковь на капусту. 2. Так же 1 ст. л. соли, ну прям на горку.
А ложку без горки. Черный перец — 10-15 горошин. Ну еще лавровый лист — 4 штучки. Далее берем наши самые главные инструменты, начинаем перемешивать и одновременно слегка сжимать. Только слегка. Слышите? Не давить, а сжимать. Вы услышите хруст и, конечно, постепенно, спустя 10-15 секунд, начнет выделяться сок — это нам и нужно. Затем подбираем все это добро и перекладываем в миску или кастрюльку. Что-нибудь где можно все это разровнять, еще слегка придавить.

Накрыть все это, по возможности, чистым полотенцем либо марлей сложенной в несколько раз. Ну просто что бы пыль и всякий мусор не попадали на капусту. Накрыть перевернутой тарелкой. Слегка придавить. И поставить сверху груз или гнет, как вам больше нравится. На 1 килограмм капусты достаточно одного килограмма груза. Мы используем обычную банку да литр воды. Забираем все это, ставим в теплое место. Слышите? В теплое место и оставляем на 1-2 дня.

3. Итак, на следующий день снимаете верхние слои. Добираетесь до капусты. Можете даже перемешать. Затем снова разровнять и хорошенечко подавить. Ваша задача добиться чтобы выделился сок. Собственно капуста и должна квасится в собственном соку. Логично, правда? Так же можете сделать несколько проколов обратной стороной вилки. Это нужно для того чтобы, если проще, выходила горечь. И в таком состоянии оставьте капусту часика на два. Затем снова накрывайте, ставьте гнет, оставляйте до следующего дня. И тогда уже проверяйте. Как и любой продукт, естественно, ее нужно пробовать.

4. В общем, в итоге, если у вас дома тепло, достаточно будет 2-3 дней. Затем уже можете переместить капусту в банку и отправить в холодильник. Вкушать сразу или подождать еще несколько дней. Конечно, вкуснее всего она будет спустя недельку. Если доживет. Сколько она может храниться? Ну я не знаю. У меня не хранится. Ем с детства и всегда очень быстро уходит. Рекомендую. Ну и плюс ее можно использовать в борщ. Такое сложно забыть. Родная тетушка. Плюс в винегрет. Ммм. Хрустка. Капустка.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья

Похожие рецепты

Капуста белокочанная квашеная с морковью на зиму

Ингредиенты:

10 кг капусты,
2 кг моркови
200-250 г соли

Металлическую посуду для того, чтобы квасить капусту, использовать нельзя, особенно алюминевую. Возьмите эмалированную кастрюлю, стеклянную банку или деревянную бочку. Самая вкусная капуста получается в деревянной бочке.

Классический рецепт приготовления на зиму квашеной капусты:

Режем капусту и морковь тонкими полосками на очень крупной терке или специальной шинковке. Капусту засыпаем солью и хорошо перетираем вручную так, чтобы образовался сок. Все утрамбовываем в деревянную или эмалированную емкость, накрываем чистой тканью или марлей, ставим сверху гнет — например, тарелку, а на нее 3-литровую банку с водой. Оставляем в прохладном месте (не выше 20 градусов, но и не ниже 10 — это оптимальная температура).

Если вы при заготовке переборщите с солью или специями, этот недостаток легко исправить, перед подачей (или термообработкой) промыв капусту холодной водой.

Ежедневно пpотыкаем капусту до дна палочкой, чтобы выпустить образующиеся при квашении пузырьки газа. Через 7-10 дней, когда сок из мутного станет прозрачным, капусту можно раскладывать по банкам и ставить их в холодильник. Не закатывать!

На этапе раскладки по банкам можно добавить в капусту другие ингредиенты на ваш вкус: это или ягоды, или яблочко, или жгучий перец, или мята и эстрагон, или лавровый листик, семя укропа и перец горошком, или сахар. Лук в капусту добавлять не стоит, так она будет храниться менее продолжительное время.

Капуста с яблоками:

Капуста 10 кг
Морковь 300 г
Яблоки свежие 500 г
Соль 200 г
Сахар 100 г

Капуста с клюквой:

Капуста 10 кг
Морковь 300 г
Клюква (брусника) 200 г
Соль 250 г
Сахар 100 г

Капуста с тмином:

Капуста 10 кг
Морковь 500 г
Семена тмина 5 г (две чайные ложки)
Соль 250 г

Хранить при температуре около 5-0 градусов. Не замораживать, иначе капуста не будет приятно похрустывать и подойдет лишь на суп.

Квашеная капуста просится на стол и в качестве самостоятельного блюда, и охотно выступает основой для витаминных салатов. Она прекрасно сочетается со свежими или мочеными яблоками, корнем сельдерея, редькой, репкой, луком и зеленью. В качестве заправки же просит только капельку растительного масла.

Незаменима капуста и при изготовлении горячих зимних блюд. Жаль только, что при этом разрушается витамин С. Однако для его сохранения можно добавлять капустный рассол в уже готовый суп или соус. Кстати, рассол, вкусен и полезен и сам по себе. Вполне годится для основы утренних коктейлей, его можно пить в чистом виде, смешивать с томатным или другим овощным соком.

Квашеная капуста рецепт классический

Квашеная капуста зимой и осенью настолько ходовой продукт, что без нее как без рук. Отменная закуска, добавка в винегрет, начинка для пирожков, щи вкуснейшие – да мало ли где пригодится! Покупать, конечно, смысла нет – стоит она в несколько раз дороже свежей, да и вкус не всегда нравится. А вот самим приготовить — другое дело. Один из самых удачных вариантов на мой вкус — квашеная капуста рецепт классический, в который добавляется только морковь и соль. Пользуюсь им много лет, капуста всегда отличная получается! Кисленькая, хрустящая, очень сочная. Обязательно приготовьте – не пожалеете!

В классический рецепт квашеной капусты не добавляют воду. Соль способствует выделению овощного сока и затем под действием молочнокислых бактерий капуста начинает заквашиваться. Через несколько дней она готова.

Для приготовления квашеной капусты понадобится:

Сначала о выборе капусты для квашения. Подходят только зимние или осенне-зимние поздние сорта. Как определить? Первое – вес кочана. Он должен быть намного тяжелее, чем кажется. То есть даже небольшая головка будет тяжелой и плотной. Если рыхлая или мягкая – такая не подходит. Второе – цвет. Как правило, капуста поздних сортов белого или слегка зеленоватого цвета (могут быть зелеными верхние листья, но внутри она светлая). И еще важно – капуста должна быть сочной, не вялой и не желтой. Пожалуйста, прислушайтесь к этим советам. Хрустящая вкусная квашеная капуста получится только если вы правильно выбрали сорт. Затрудняетесь с выбором — спрашивайте у продавца какая подойдет для засолки. Перед шинковкой с кочана снимаю верхние листья, промываю под холодной водой. Затем для удобства разрезаю пополам или на четыре части. Шинкую острым ножом с тонким длинным лезвием. Можете воспользоваться шинковкой или кухонным комбайном с подходящей насадкой.

Нарезаю капусту тонкими длинными полосками. Перекладываю в большой глубокий таз, где удобно будет ее перемешивать.

Морковку натираю через крупную терку. Точное количество не указываю, я обычно беру две крупные морковки на один кочан.

Высыпаю морковь в капусту. Добавляю соль, пять чайных ложек с такой горкой как на фото. Для квашения и солений используется только поваренная соль крупного помола. Ни мелкая вроде «экстры», ни с какими-то добавками не подходит.

Руками перемешиваю овощи с солью. Перетирать не нужно, сока и так будет много.

Квасить капусту можно в кастрюле (эмалированной или стеклянной), глиняном бочонке (макитре) или банке. Выкладываю понемногу, каждый слой придавливаю толкушкой.

Заполняю почти до верха, оставляя место для сока. Разрезаю кочерыжку на куски, проталкиваю в горлышко банки, чтобы прижать капусту. Если заквашиваете в кастрюле, положите сверху перевернутое блюдце и поставьте груз на него.

Ставлю в глубокую тарелку, в ней будет собираться сок. Переношу поближе к батарее. На утро или через несколько часов образуется много сока, и он начнет подниматься к горлышку.

Прокалываю до самого донышка деревянной палочкой (шпажкой). Это нужно делать несколько раз в день, чтобы выходил углекислый газ. Если не прокалывать, то появится горьковатый привкус, засолка будет испорчена. Сок, который собрался в тарелке, переливаю в банку и вновь ставлю к батарее.

На следующий день уже будет чувствоваться кисловатый запах брожения, сок немного помутнеет и появятся пузырьки пены. Не пугайтесь, все идет как нужно, капуста начала заквашиваться. Не забываем прокалывать, выпускать воздух и доливать рассол, точнее – сок, вытекающий из банки. На второй день пены будет больше, на третий она начнет спадать, а еще через день рассол станет прозрачным, а пена пропадет вовсе. В общей сложности процесс брожения будет идти дня три-четыре, зависит от температуры в помещении. Я обычно пробую – капуста приобретает кисловатый вкус, но остается плотной, хрустящей.

В принципе, квашеная капуста готова. Но до полной готовности она дойдет в холодильнике, в тепле может перекиснуть. Накрываю капроновой крышкой, убираю на среднюю полку на день-два.

Ну что, пора пробовать! Результат, как всегда, отличный – по классическому рецепту получилась хрустящая квашеная капуста, очень сочная и вкусная. Большими порциями я не квашу, намного удобнее заквасить один кочан и потом через несколько дней поставить следующую порцию. Минимум хлопот, и на всю зиму решена проблема быстрой вкусной закуски, салатов, добавок ко вторым блюдам. Надеюсь, мой классический рецепт квашеной капусты станет и вашим любимым. Удачной вам засолки! Ваш Плюшкин.

Одна из версий рецепта в формате видео (отличается от текстового варианта)

Как квасить капусту в пластиковом ведре для пищевых продуктов в домашних условиях: классический рецепт

Добавить в избранное

Квашеная капуста — это превосходный вариант полезной и вкусной закуски на зиму, которая сочетается с любыми видами продуктов. Делать заготовки можно, даже используя ведро из пищевого пластика. Сколько будет кваситься продукция в таком виде тары, а также как правильно провести обработку сырья, используя классический рецепт или его интерпретации, читайте ниже.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Одним из основных условий успешной закваски капусты является выбор качественного сырья, иначе после такого рода обработки оно не будет хрустеть и приобретёт неприятную, слизкую структуру. Наиболее подходящий вариант — поздние сорта основного ингредиента, в крайнем случае можно использовать среднеспелые экземпляры. Подбирать следует только плотные вилки, без видимых повреждений.

Также следует обратить внимание на вкус и сочность листьев. Они должны иметь сладковатый привкус без признаков горечи и выделять большое количество сока. Верхние листовые пластины следует удалить, вилки промыть, а затем разделить их на несколько частей и удалить кочерыжку.

Знаете ли вы? В отличие от других стран, в России соль была достаточно дорогой продукцией на протяжении длительного времени, поэтому при закваске вместо неё на дно кадки сыпали 12 ст. л. ржаной муки.

Старинный способ закваски капусты предполагает использование моркови. Её также следует очистить от кожуры, затем вымыть. Аналогичным образом поступают со всеми овощными ингредиентами, которые потребуются в соответствии с конкретной рецептурой.

Квашеная капуста в ведре

В старину закваска капусты проводилась в деревянных кадках и вёдрах. Такой вариант ёмкостей является наиболее правильным выбором, так как в них конечный продукт намного дольше сохраняется. Чуть позже, когда посуду стали эмалировать, хозяйки начали использовать такой тип тары для квашения.

Однако при выборе именно эмалированной посуды нужно очень внимательно отслеживать, чтобы на ней не было сколов, так как через них выделяются ядовитые вещества. Ими можно отравиться не только при закваске капусты, но при варке любого другого сырья.

На сегодняшний день одним из оптимальных вариантов является посуда, выполненная из пищевого пластика. Для расфасовки еды, в данном случае капусты, используется посуда с определённой маркировкой. Для приготовления рассматриваемой продукции подходит только тара, на которой имеется знак в виде треугольника, состоящего из 3 стрелок, с цифрой 5 или 05 внутри, как на фото ниже. Все остальные разновидности такой посуды категорически не подходят для такого типа обработки и хранения сырья.

  • Качественный пищевой пластик имеет следующие преимущества:
    • легко моется;
    • прост в эксплуатации;
    • подходит для многоразового применения;
    • хорошо переносит воздействие высоких и низких температур;
    • возможность герметичного закрывания крышкой, которая плотно прилегает к горлышку и идёт в комплектации такой посуды;
    • подходит для бытового и промышленного использования;
    • пластмассовый контейнер легко транспортировать на любые расстояния.

Важно! Перед покупкой ёмкости из пищевого пластика внимательно ознакомьтесь с её маркировкой. Неправильно выбранная посуда может привести к серьёзному отравлению и даже летальному исходу.

Предварительно перед началом приготовления нужно всю кухонную утварь перемыть с содой, а затем обдать кипятком. Также следует подготовить рабочую поверхность, на которой будет проводиться шинковка капусты.

Классический рецепт сухого квашения

3,5 кг1 час

Шаги

8 ингредиентов

  • вилок капусты

    4 кг

  • морковь

    1 шт. крупного размера

  • соль

    из расчёта по 45 г/кг сырья

  • капустные листы

    3–4 шт.

  • листья смородины, вишни

    по 2 шт.

  • клюква

    1 горсть

  • лавровый лист

    3 шт.

  • тмин, кориандр, перец

    по 5 зёрен

Пищевая ценность на 100 г:

калории:

19 ккал

  1. Капусту нашинковать, морковь натереть на тёрке.
  2. Смешать ингредиенты, хорошенько придавливая руками, как при вымешивании теста.
  3. Добавить соль, ещё раз вымешать. Затем добавить пряности, ещё раз перемешать.
  4. На дно ёмкости уложить капустные листья, затем смородиновые и вишнёвые.
  5. Очень плотно утрамбовать овощную нарезку.
  6. Установить ёмкость с сырьём на поддон, внутрь неё поставить тарелку подходящего размера, на неё поместить гнёт весом 3 кг. В таком состоянии выдерживать продукцию на протяжении 3 дней при комнатной температуре.
  7. Ежедневно сырьё необходимо протыкать при помощи деревянной палочки на всю высоту.
  8. По истечении вышеуказанного срока сырьё следует закрыть крышкой, убрав предварительно гнёт, и переставить в прохладное место.

Знаете ли вы? Первыми начали квасить капусту китайцы ещё в III в. до н. э. Но использовали они не привычную нам белокочанную, а пак-чой и пекинскую. Кстати, именно эта продукция была основным блюдом, которое входило в рацион рабов, строивших Великую Китайскую стену.

Цельными кочанами

9 кг20–30 минут

Шаги

6 ингредиентов

  • вилки капусты

    10 кг мелких

  • перец чёрный молотый

    1 ч. л

  • капустные листья

    примерно 5–6 шт

Пищевая ценность на 100 г:

калории:

19 ккал

  1. Срезать у кочанов верхнюю часть кочерыжки.
  2. Сделать надрез в виде треугольника в месте расположения кочерыжки и вырезать её, как показано на фото ниже.
  3. Сварить рассол — налить воду в кастрюлю, добавить специи, проварить 15 минут. Жидкость остудить до комнатной температуры.
  4. Вилки сложить в пластиковый контейнер, предварительно выстеленный листовыми пластинами, залить остывшим рассолом.
  5. Установить на продукцию гнёт весом 5 кг. Заквашивать на протяжении 2 недель при комнатной температуре.
  6. На протяжении периода закваски каждый день прокалывать вилки — это нужно для отхождения углекислого газа.
  7. После проквашивания переставить продукцию в прохладное помещение.

С добавлением брусники и клюквы

3 кг1 час

Шаги

7 ингредиентов

  • кочан капусты

    3 кг

  • клюква и брусника

    по 1 горсти

  • пряности

    любые на свой вкус

Пищевая ценность на 100 г:

калории:

19 ккал

  1. Измельчить капусту и морковь любым удобным способом.
  2. Смешать ингредиенты, хорошенько промять, чтобы выпустили сок.
  3. Воду вскипятить, растворить в ней соль с сахаром. Остудить до +30°С.
  4. К подготовленному сырью добавить пряности, бруснику и клюкву, перемешать, не придавливая, чтобы не лопнули ягоды. Сложить полученную смесь в тару.
  5. Залить ягодно-овощную смесь рассолом, поставить гнёт весом 1,5–2 кг.
  6. Квасить при температуре +20°С 3–4 дня, не забывая прокалывать продукцию.
  7. Готовую закуску переместить в прохладное место.

Важно! Если капуста выделила достаточное количество сока, то солевой раствор готовить не обязательно, можно воспользоваться методикой из первого рецепта и засолить капусту сухим способом.

Холодный метод с солевым рассолом

11–12 кг1 час

Шаги

6 ингредиентов

  • кочаны капусты

    10 кг

Пищевая ценность на 100 г:

калории:

27 ккал

  1. Основной овощ нарезать лапшеобразными полосками.
  2. Морковку измельчить кружками.
  3. Яблоки можно оставить целыми, если вес одного экземпляра не превышает 100 г, или же нарезать дольками.
  4. Капусту и морковь перемешать, продавить, добавить яблоки и клюкву.
  5. В холодную воду добавить соль, расколотить.
  6. Утрамбовать сырьё в контейнер, залить его рассолом.
  7. Установить на продукцию гнёт.
  8. Выдержать 2 недели при температуре +15…+17°С.
  9. Не забывать прокалывать ежедневно на всю высоту капустного слоя.

С помидорами, сладким перцем и кабачками

4 кг 2 часа

Шаги

9 ингредиентов

  • кабачок

    1 шт. среднего размера

  • томаты

    2 шт. с плотной мякотью

  • перец болгарский

    2–3 шт. некрупного

  • морковь

    2–3 шт.

  • чеснок

    0,5 крупной головки

  • петрушка и укроп

    по 50 г (по 1 пучку)

Пищевая ценность на 100 г:

калории:

75,53 ккал

углеводы:

7,23 г

  1. Кочаны разделить на 4 части, не удаляя кочерыжку, бланшировать в горячей воде на протяжении 3 минут.
  2. Кабачки прямо с кожурой, морковь и томаты нарезать кружками.
  3. Зелень мелко нарезать или порвать руками.
  4. Чеснок выдавить чеснокодавкой.
  5. Остывшие части капусты сложить в тару, добавить все остальные ингредиенты, перемешать.
  6. На воде, в которой варились капустные дольки, сделать рассол — вскипятить жидкость, добавить соль, выключить через 2 минуты огонь.
  7. Заливку остудить до +30°С, перелить её к овощам.
  8. Установить на сырьё гнёт. Выдержать при комнатной температуре 3 дня, периодически прокалывая.
  9. Переместить готовый продукт в прохладное место.

Знаете ли вы? Кислые щи — это напиток, а просто щи — суп. Напиток этот делали на основе квашеной капусты, а затем разливали в бутылки из-под шампанского, потому как другую тару разорвало бы, настолько он был газированным.

Сроки и особенности хранения заготовок

Для хранения в домашних условиях заквашенную в пластиковом ведре капусту лучше всего переместить предварительно в стеклянные ёмкости.

Непосредственно в этой таре продукция может сохраняться не более 3–5 дней от момента готовности, в холодильнике или тёмном помещении — при температуре +6°С.

Простой и быстрый способ приготовления капусты допускает использование пластиковой тары. На сегодняшний день изготавливается достаточное количество посуды из пищевого пластика, который отлично подойдёт для этих целей. Главное — правильно выбрать её, опираясь на информацию маркировки.

Квасим капусту на зиму рецепты очень вкусно

Квашеная капуста на зиму — простые и вкусные рецепты.

Приветствую дорогие наши читатели. Квашеная капуста — уникальный в своем роде продукт. Всем советую, по возможности, заготавливать несколько банок на зиму. Объясню почему.

Мало того, что она очень вкусная в таком виде, да еще и сохраняет витамины в себе полностью. А вот например при варке, большая часть витаминов разрушается и пользы от нее практически нет. Еще, лично для меня, вкус вареной капусты не очень.

Толи дело, зимой похрустеть свеженькой соленой капустой. А самое главное, за счёт молочнокислого брожения в капусте образуется большое количество пробиотиков, что приравнивает квашеную капусту к кефиру. Причём кефирного алкоголя в квашеной капусте нет.

Рассол от квашеной капусты тоже полезен – он содержит вещества, не дающие углеводам превращаться в жир, и потому он отлично подходит для профилактики гастритов с повышенной кислотностью и становится просто незаменимым помощником для стройнеющих.

Рецептов существует так же великое множество, мы уже писали несколько быстрых рецептов, смотрите тут: Квашеная капуста быстрого приготовления хрустящая и сочная.

Дело в том, что такое блюдо считается традиционным во многих европейских странах, и не только. Вот и рецептов существует множество. Даже вот в нашей стране, в Сибири и Дальнем востоке любят больше морковки добавлять. Встречаются рецепты и с яблоками, тоже очень вкусно.

Но чтобы правильно и вкусно приготовить квашенную капуст, нужно знать несколько правил и тонкостей, начнем с них.

Тонкости приготовления квашеной капусты.

  • Капуста для квашения должна быть поздних и среднепоздних сортов. Ранняя капуста не подойдёт, так как у неё рыхлые кочаны и сильно окрашенные в зелёный цвет листья, кроме того, они беднее сахаром, поэтому процессы брожения идут гораздо хуже.
  • Если Вы решили квасить капусту с морковью, то моркови нужно брать в количестве 3% от веса капусты (300 г моркови на 10 кг капусты). Но опять же, встречаются разные рецепты, но так более правильнее.
  • Соль для заквашивания употребляют обычную крупную, не йодированную!
  • Количество соли составляет 2-2,5% от веса капусты (200-250 г соли на 10 кг капусты).
  • Для пущей полезности можно использовать морскую крупную соль, но тоже не йодированную.
  • Для квашения капусты можно использовать самые разные добавки: яблоки, бруснику, клюкву, тмин, свёклу, лавровый лист. Эти добавки кладут по вкусу.
  • Кочаны перед квашением зачищают – удаляют грязные и зелёные листья, избавляются от загнивших и подмёрзших частей, обрезают кочерыжку.
  • Капусту укладывают слоями. Для этого насыпают капусту слоем 10-15 см и плотно трамбуют. Далее снова насыпать слой капусты и снова утрамбовать, и так до конца.
  • Если Вы квасите капусту в большой таре, уложите внутрь капустной массы небольшой целый кочан. Зимой у вас будут очень вкусные голубцы из листьев квашеной капусты.
  • Наилучшая температура для брожения – комнатная.
  • Первый признак правильного брожения – пузырьки и пена на поверхности рассола. Пену следует удалять.
  • А теперь – самый важный этап, пропустив который, можно испортить свою капусту. Чтобы избавиться от газов с неприятным запахом, капусту следует протыкать деревянной палкой в нескольких местах до самого дна. Делать это надо каждые 1-2 дня.
  • После того, как капуста осядет, груз нужно снять, удалить верхние листья и слой побуревшей капусты. Кружок нужно вымыть горячим содовым раствором, салфетку постирать в воде, а затем в солевом растворе. Салфетку отжимают и накрывают поверхность капусты, кладут кружок и груз меньшего веса. Величина гнёта должна быть такой, чтобы рассол выступил до края кружка.
  • Если рассол не появляется, то нужно увеличить гнёт или долить рассол.
  • Хранить квашеную капусту нужно при температуре 0 – 5ºС.
  • Правильно заквашенная капуста имеет янтарно-жёлтый цвет, обладает приятным запахом и кисловатым вкусом.
  • Вообще, следует знать одно правило. Если квасите капусту путем естественного брожения, то в первые 3 — 4 дня пробу лучше ни снимать. Если в овоще содержатся нитраты, то в течении этого времени, они переходят в более вредные для организма соединения, называются они нитриты.
    Потом начинается процесс распада, и он заканчивается лишь на 7 — 8 день. Поэтому существуют рекомендации, при соблюдении которых, капусту можно начинать кушать не ранее, чем через 10 дней после закваски.

Квашеная капуста по классическому рецепту.

Ингредиенты:

  • Капуста — 10 кг;
  • Морковь — 200 гр;
  • Соль — 200 гр;
  • Сахар — 50 гр.

Капусту нашинковать, либо ножом, либо шинковкой. Кому как удобнее, но необходимо, чтобы полученная соломка была одинаковой по толщине и длинной по внешнему виду.

Порезанный овощ складывать в таз. Для удобства приготовления можно разделить компоненты на равные части. Потому что нарезать и разместить сразу 10 килограммов капусты будет сложно.

Морковь натереть на крупной терке.

Затем нужно слегка перетереть капусту с солью и сахаром. Но эту процедуру можно и не проводить, если капуста у нас и без того очень сочная. Это делается по желанию, кто как больше любит.

Не перетертая капуста более хрустящая получается.

Затем соединить овощи и снова перемешать.

Приготовить большую кастрюлю или кадку, или бочонок и выложить на дно капустные листья, затем перемешанные овощи слоями. Каждый слой следует очень плотно утрамбовывать. Делать это можно при помощи кулачков или деревянной толкушкой.

Когда закончится вся овощная масса, верх следует прикрыть чистой марлей. Сверху положить деревянный круг соответствующего размера, или плоскую большую тарелку. Затем поставить гнет.

Это может быть чистый булыжник или 3 литровая банка с водой.

Оставить емкость с заготовкой при комнатной температуре на 2 — 3 дня, ежедневно по два — три раза протыкая содержимое деревянной палочкой до самого дна. Таким образом мы выпустим газы, и капустный дух, скопившиеся внутри.

Каждый раз для этого убираем гнет и марлю. Марлю через день ополоснуть в теплой воде.

Через 3 дня процесс брожения должен остановиться и это будет являться сигналом к тому, что заготовку пора выносить в более холодное помещение. По правилам капусту нужно выдержать еще две — три недели при температуре 16 — 18 градусов, и только после этого убирать в холод. В течении этого периода один — два раза в день протыкать содержимое палочкой.

Но, иной раз, это правило нарушается, и на холод капусту выносят раньше.

Рецептов много, и поэтому степень закваски у всех у них получается разной.

Квашеная капуста в 3 литровых банках.

Данный рецепт практически такой же, как и классический, только будем заквашивать сразу в банке. Если нужно больше банок, то увеличиваете пропорционально ингредиенты.

Кроме того, не забываем про советы написанные выше, повторяться уже не будем, принцип везде одинаковый.

Ингредиенты:

  • Капуста — 2 кг;
  • Морковь средняя — 1 шт;
  • Соль — 1 ст. л. с горкой;
  • Сахар — 1 ч. л.

Капусту и морковь шинкуем и складываем в глубокую миску.

В стакане смешиваем соль и сахар, их мы будем добавлять постепенно в капусту.

В этом рецепте капусту мы будем размешивать и растирать руками как будто месим тесто. Капуста должна выделить сок.

В 3-литровую банку постепенно утрамбовываем капусту и каждый слой пересыпаем солью с сахаром. Наполняем банку до самого верха.

Банку закрываем пластмассовой крышкой, под низ ставим блюдце или миску. Капуста кваситься 3 дня при комнатной температуре. Не забываем 1 — 2 раза в день прокалывать капусту деревянной или пластмассовой палочкой.

Чтобы рассол постоянно покрывал капусту, нужен груз сверху. Для этого внутрь банки поместите пластмассовую крышку, а на нее водрузите 0,5 литровую бутылку с водой.

После этого готовую капусту ставим на хранение в холодильник. Но желательно употреблять ее спустя неделю минимум.

Так же возможно будут «выстреливать» крышки (так было у меня), это значит процесс брожения еще не закончен был, рано убрали. Но ничего страшного, это нормально.

Вкусная квашеная капуста с яблоками и перцем.

Этот рецепт немного сложнее, с добавлением различных ингредиентов. Капуста получается просто деликатесная, приготовьте и убедитесь сами. Такую мы обычно подаем гостям на праздничный стол, смотрится и на вкус просто потрясающе.

Нам понадобится:

  • Капуста — 2 кг;
  • Морковь средняя — 1 шт;
  • Яблоки (лучше всего антоновка) — 4-5 шт;
  • Болгарский перец — 1 — 2 шт;
  • Зелень петрушки и укропа;
  • Чеснок — 2 зубчика;
  • Кориандр — щепотка;
  • Черный перец горошком по вкусу;
  • Вода — 1 л;
  • Соль — 4 ч. л.;
  • Сахар — 1 ч. л.

Тут ингредиентов минимум, на маленькую порцию. Такой капусты мы готовим всегда много, и увеличиваем пропорционально ингредиенты в 3 раза.

Шинкуем капусту, морковь натираем на крупной терке, болгарский перец нарезаем полосками, яблоки разрезаем на 4 части и удаляем семена.

В большую емкость, например ведро, ингредиенты укладываем слоями. На дно пойдет слой капусты, сверху посыпаем сладким перцем и выкладываем слой яблок.

Снова выкладываем слой капусты, сверху морковь, затем измельченную зелень петрушки и укропа. Дальше выкладываем измельченный чеснок.

Эти слои повторяем еще раз — капуста, перец, яблоки. Капуста, морковь, зелень, чеснок.

Готовим горячий рассол. Рецепт дан на 1 литр воды, возможно вам потребуется больше воды. Воду доводим до кипения и солим, по вкусу добавляем кориандр и перец горошком. Рассолом заливаем капусту. Капусту протыкаем в нескольких местах деревянной палочкой. Оставляем капусту 3 дня кваситься при комнатной температуре.

Через 3 -4 дня капусту перекладываем в чистые банки и убираем их в холодильник. Вкуснейшая капуста готова.

Квашеная капуста с хреном и перцем

Теперь сделаем по острее. Ядрёная и пряная капуста моментально съедается на большом застолье. Идеально подходит в качестве закуски для мужской компании.

Нам понадобится:

  • Белокочанная капуста – 1,8 кг;
  • Болгарский перец – 0,4 кг;
  • Морковь – 4 шт;
  • Корень хрена — 60 г;
  • Чеснок – 7 зубчиков;
  • Вода – 1 л;
  • Сахарный песок – 110 г;
  • Соль – 1,5 столовых ложки;
  • Уксус 9 % — 100 г;
  • Масло растительное – 100 г;
  • Чёрный перец – 4 горошины.

Для приготовления маринада в прохладную воду кинуть соль, сахар, перец, разболтать и довести жидкость до кипения. Добавить укус, убрать жидкость с плиты.

Кочан освободить от наружных листьев, изъяв кочерыжку, и нарубить соломкой.

Перец ополоснуть в прохладной воде, освободить от семечек, нашинковать мелкой соломкой.

Морковь ополоснуть, очистить и натереть на крупной терке.

Хрен тщательно вымыть, пропустить в блендере до кашицеобразной массы.

Чеснок освободить от шелухи, нарезать мелкими квадратиками.

Все овощи размешать и переложить в стеклянную тару. Утрамбовать деревянной ступкой, залить тёплым маринадом.

Ёмкость прикрыть крышкой, убрать в тёмное место. Капуста приготовится через 4-5 дней.

Квашеная капуста по-Грузински (видео).

Этот рецепт мне тоже очень нравится, пикантный остренький вкус. Все прям в духе грузинской кухни, люблю ее. Так же очень полезно, ведь в свекле тоже много витаминов, необходимых зимой.

Для закуски самое то, особенно на праздники.

На один большой кочан капусты Вам понадобится: 4 головки чеснока, 6 штук средней свеклы, красный сушеный перец, Рассол: на 1 литр воды-1ст.лож. крупной соли с горкой. Ну а остальное по видео.

На этом у нас все, оставляйте комментарии ниже, предлагайте свои варианты закваски капусты на зиму.

Присоединяйтесь к нам в Одноклассниках и до встречи в новых выпусках, всем пока пока.

Капуста квашеная на зиму в банках — очень вкусные рецепты

Добрый день, друзья!

Хотите приготовить продукт красивого янтарного светло-желтого цвета с приятным кисло-сладким вкусом? Тогда вам сюда!

Сегодня у нас квашеная капуста. Готовить будем на зиму в банках, по очень вкусным рецептам. Квасить белокочанную совсем не сложно, а получается очень вкусно и полезно! Диетологи и сыроеды обожают такую еду.

Мало того, что вы получите низкокалорийный продукт, с его помощью ещё очистите кишечник, отрегулируете кислотно-щелочной баланс, снизите холестерин и уровень сахара в крови.

Хозяйки готовят капусту с добавлением моркови и свеклы, ароматических добавок, таких как укроп, тмин, чеснок, хрен. Кладут также яблоки, виноград или сливы, а из ягод чаще всего клюкву или бруснику. И подают на стол в качестве закуски, салата с добавлением лука и растительного масла, гарнира или варят с ней борщ.

Посмотрите, пожалуйста, ещё лучшие заготовки этого года из кабачков, болгарского перца, помидор и баклажанов.

А здесь https://firstcook.ru/kapusta-na-zimu-v-banke.html гурманы найдут лучшие рецепты этого невероятно полезного низкокалорийного продукта на зиму.

Хрустящая квашеная капуста на зиму в банке — быстро и очень вкусно

Квашеная капуста — очень вкусовой и ценный продукт, богатый аскорбиновой и молочной кислотой, минеральными солями. Всего 200 г в сутки этого продукта обеспечит вас витамином С.

Готовить будем по классическому рецепту без добавления воды и сахара. Рассол образуется из сока капусты.

Ингредиенты даются на 3-х литровую банку:
  • кочан — 2-2,5 кг
  • морковь — 100-150 г
  • каменная соль — 2 ст. л.
Приготовление:

1.Лучше всего для квашения брать позднеспелые сорта, со спелыми плотными кочанами, которые убирают в середине октября. Удаляем с них верхние поврежденные и зеленые листья.

2. Кочан разрезаем на 4 части, кочерыжку вырезаем. Капусту шинкуем быстро и легко соломкой, шириной примерно 5 мм, или небольшими кубиками (как вам больше нравится).

3. Морковь очищаем и натираем на крупной терке или нарезаем тонкими кружочками. Добавленная морковь обогатит каротином и придаст привлекательный вид готовому продукту.

4. Нарезанные овощи пересыпаем солью в тазу. Смешиваем и перетираем руками до выделения сока.

5. Раскладываем в чистые сухие банки (стерилизовать необязательно), хорошо утрамбовываем, до плечиков. Сверху закрываем большими капустными листьям и придавливаем любым грузом, который выполнит роль гнета.

6. При брожении объём капусты увеличится из-за образования газов. Чтобы его выпустить из глубины прокалываем овощную массу деревянной палочкой несколько раз в день. Под банку подставляем тарелку, для сока который будет вытекать через край.

Важно! Капуста должна быть всегда в рассоле и очень нежелательно перекладывать её из одной посуды в другую.

7. Образующуюся на поверхности пену убираем. После того как закончится брожение (3-6 дней) банку доливаем рассолом, закрываем полиэтиленой крышкой и храним в холодном месте.

Лучшая температура для хранения от 0 до -2 градуса тепла. Если она будет выше, готовый продукт получиться кислый и покроется пленкой плесени. Но и заморажить квашеную белокочанную тоже не рекомендуется.

8. Подаваем на стол с растительным нерафинированным подсолнечным или тыквенным маслом. Крошим лучок и кушаем с удовольствием!

Видео-рецепт капусты, квашеной в собственном соку с сахаром

Это очень простой рецепт, с которым справится молодая хозяйка. Получается очень сочно, вкусно и хрустяще!

Ингредиенты:
  • 2 кг вилка
  • 200 г моркови
  • 40-50 г соли
  • 1 ч. л. сахара

Квашеная капуста большими кусками со свеклой

Это реально вкусный рецепт квашеной капусты от бабушки, у которой я отдыхала жарким летом в Грузии. Делюсь с вами этим шедевром грузинской кухни, и опишу его пошагово, чтобы вы тоже смогли насладиться этой острой вкусняшкой.

Ингредиенты:
  • кочан — 2 кг
  • свекла — 300 г
  • чеснок — 1 головка
  • перец чили — 2 шт.

1.Нарезаем кочан на 8 примерно одинаковых частей, вместе с кочерыжкой.

2. Бланшируем в кипящей подсоленной воде 2-4 минуты. Достаём и даём стечь воде.

3. Параллельно готовим рассол:

  • 2 л воды
  • 2.5 ст. л. соли
  • пучок сельдерея
  • черный и душистый перец горошком
  • 2 шт. лаврового листа

4. Кипятим воду, добавляем все составляющие и держим 5 минут на медленном огне. Сельдерей убираем в тарелку, он нам больше не пригодится.

5. Выбираем зрелые корнеплоды свеклы насыщенного бордового цвета. Они должны быть зрелыми и здоровыми без чёрных пятен и белых кругов внутри мякоти. Режем её тонкими кружочками.

6. Красный жгучий перец разрезаем вдоль на косые колечки, семена и белую мягкую мембрану не убираем (кстати в них содержится наибольшая концентрация капсаицина, которая придает остроту и горечь). Молодой сочный чеснок нарезаем крупными пластинками.

7. На дно банки кладем несколько кружков свеклы, несколько колечек чеснока и жгучего перца.

8. Сверху слой капусты, итак, чередуя и уплотняя все слои, заполняем доверху.

9. Заливаем рассолом. Закрываем марлей и сверху прикрываем крышкой. Оставляем на 3-4 дня при комнатной температуре. После окончания брожения, храним под крышкой в холодильнике.

10. Красивая и вкусная квашеная капуста в банке готова, у меня она точно не доживет до зимы.

Сколько надо соли, моркови и сахара на 1 кг капусты?

Для приготовления квашеного продукта очень высокого качества с красивым цветом и приятным вкусом и ароматом, необходимо соблюдать правильное соотношение всех составляющих.

Если брать средний показатель и учитывать разные вкусы и предпочтения, то при квашении постарайтесь уложиться в эти пропорции: на 1 кг шинкованной капусты необходимо 12-20 г соли и 30-50 г моркови.

Соль берем обычную, без всевозможных добавок.

Сахар не является обязательным ингредиентом, его кладут только в том случае, если капуста уродилась несладкая.

Капуста с клюквой, рецепт на 3 литровую банку

Обязательно приготовьте эту витаминно-минеральную бомбу! Большое содержание витаминов группы В, С, Е, РР, а также минералов: калия, магния, кальция, фосфора, натрия и железа сделает вашу заготовку и вкусной и, полезной!

Это простой и быстрый рецепт, который я делаю каждый год на зиму.

  • вилок — 2 кг.
  • морковь — 200 г
  • лавровый лист — 2 шт.
  • чёрный перец горошком — 10 шт.
  • соль — 2 ст. л.
  • клюква по вкусу

Очень вкусная капуста кусочками в банках в рассоле под железные крышки

Это, скорее всего экспресс-метод консервирования, все -таки квашение — это брожение в своём соку. Честно говоря, я не знаю рецепта, в котором квашеную капусту готовят в рассоле и закатывают под железные крышки. Предлагаю такой вариант приготовления, а вам уже решать, готовить его или нет.

Нам понадобится:
  • белокочанная капуста — 2,5 кг
  • морковь — 100 г
  • чеснок — 2-3 зубчика

вес продуктов дается в очищенном виде

  • соль — 35 г
  • сахар — 35 г
  • уксус 9% — 50 г
  • кипяченная охлажденная вода — 1 л
  • гвоздика — 2 шт.
  • лавровый лист — 2 шт.
  • черный перец горошком — 8-10 шт.
Приготовление:
  1. Капусту режем крупными кубиками, морковь косыми пластинками.
  2. На дно чистой сухой банки бросаем специи, чеснок нарезанный пластинками.
  3. Плотно укладываем нарезанные овощи.
  4. В кипящей воде растворяем соль и сахар, добавляем уксус.
  5. Кипящим рассолом заливаем банку до самого верха, легонько встряхиваем, чтобы вышли пузырьки воздуха и закручиваем железной крышкой.
  6. Переворачиваем вверх дном и, закутав одеялом, оставляем, до полного остывания.
  7. Храним в холодном темном погребе.

Друзья, на сегодня всё. Делитесь в комментариях своими рецептами и предложениями. Ваше мнение очень важно.

В следующих постах продолжим разговор на капустную тему. До встречи!

Капуста квашеная: 7 рецептов приготовления хрустящей квашеной капусты с рассолом, в банке, на зиму

Капуста квашеная известна всем читателям. Самая вкусная, это сделанная своими руками в домашних условиях. Капусту можно купить на рынке или вырастить на своем огороде. Если в древней Руси ее готовили в бочках, то современные люди сейчас заготавливают на зиму ее в банках.

Квашение капусты довольно распространенный способ заготовки на зиму всеми любимой капусты. Квасить можно нашинкованным способом, кусочками и большими или небольшими пластинами. От количества соли зависит качество продукта.

Пересол и недосол — ухудшает качество брожения. Знать середину и уметь сопоставлять массу (объем) капусты на глаз с количеством соли — высшее мастерство.

Очень вкусная капуста квашеная, быстрого приготовления на зиму, в банках

Вам предлагается для просмотра простой рецепт квашеной хрустящей капусты, который получается всегда.

Понадобятся:

Приготовление рецепта:

Шинкуем ножом свежую капусту, как на фото.

Присыпаем солью на глаз и немного сахаром.

Мнем капусту руками, чтобы она стала мягкой и выделила в дальнейшем сок.

Натираем на крупной терке морковь.

Руками перемешиваем и еще раз сжимаем между ладонями. Сюда же кладем крупно поломаный лавровый лист и перец горошком. Перемешиваем.

Руками кладем капусту в чистые банки и утрамбовываем кулачком.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Капусты накладываем до верха банки и видим,

что капуста уже дала достаточно сока и перетирание ее руками дало положительный результат.

Ставим банки с капустой в тарелки о оставляем так на столе на 36 часов. Затем закрываем крышками и ставим в холодное место. Через 3 суток капуста готова у употреблению.

Открывайте крышку, накладывайте в тарелку, покрошите лук, полейте маслом и наслаждайтесь вкусным и полезным салатом из квашеной капусты.

Капуста квашеная — это вкусно ! Попробуйте !

Капуста квашеная — быстрый способ приготовления в 3 литровых банках, на зиму

Потребуется:
  • Свежая капуста
  • 3 моркови на 3 литровую банку
  • Для рассола: 1 ст. ложка поваренной пищевой молотой каменной соли (с горкой), 1 ст.ложка сахара, 800 мл кипятка

Приготовление рецепта:

Заметьте, морковь нарезаем, а не натираем на терке. В нарезанном виде она смотрится оригинально.

Если у вас нет специальной нарезной дощечки, просто нарежьте ее ножом тонкой соломкой.

Кочан капусты нарезаем на четвертинки и уже четвертинку нарезаем с помощью специально дощечки для нарезки овощей. Получается красивая тонкая соломка.

Капусту нарезаем партиями: Нарезали капусту, положили в тазик, добавили морковь, перемешали и сложили в банку. Вот такая последовательность.

Морковку добавляем по своему вкусу. Вот такой тазик с готовой нарезанной капустой получился. Обратите внимание — мять и перетирать между ладонями капусту — не нужно.

Накладываем в банку и стараемся уложить плотно.

Для этого утрамбовываем ее пальчиками и кулачком.

Таким образом мы собрали полную 3 литровую банку капусты.

Сейчас нужно приготовить заливку для капусты в банке. Кладем в мерную кружку 1 ст. ложку соли и 1 ст. ложку сахара. заливаем кипятком в размере 800 мл, размешиваем.

Заливаем этим объемом заливки осторожно капусту в банке.

Если вам этого объема заливки не хватило, значит, повторяем процесс создания заливки так же, как и раньше: снова кладем по 1 ст. ложке соли и сахара и

заливаем 800 мл кипятка, размешиваем.

И добавляем вторичную партию заливки в банку до самого верха.

Банку с капустой ставим в глубокую миску, чтобы при брожении вода не попала на стол и на пол. При комнатной температуре капуста будет бродить 1 — 2 суток. В результате брожения будет выделяться газ и ему нужно помогать выходить наружу.

В процессе брожения нужно подходить и выжимать газ из капусты путем надавливания длинным предметом в глубину. Через 2 — 3 суток ставим капусту с закрытой крышкой в холодильник. или другое прохладное место. Наша капуста квашеная готова.

Капуста на зиму — классический способ квашеной капусты, видео рецепт

Таким способом квасили раньше капусту в бочках, без добавления воды, а добавляли только соль.

Капуста квашеная с водкой — и это, правда, вкусный рецепт на зиму

Потребуется на 3 — литровую банку:
  • Белокочанная капуста
  • Соль — 100 г
  • Сахар — 2 ст. ложки
  • Морковь и тмин — по вкусу
  • Водка — 100 мл
Приготовление рецепта:

Нашинкуйте белокочанную капусту, посолите, добавьте немного натертой на крупной терке морковь и тмин. Перетирать руками не надо.

В 3 — литровую банку уложите капусту с морковкой и прижмите плотно, не утрамбовывая.

Нагрейте в горячей воде 2 полиэтиленовые крышки, одну с одинарным краем, другую с двойным краем. Первую крышку согните пополам и засуньте в горловину, расправьте крышку на капусте, она должна прилегать плотно. Второй крышкой закройте. Поставьте в погреб или на балкон.

Через 10 дней капусту достаньте, крышки уберите и проткните в центре чистой деревянной палочкой. Дайте так постоять 2 часа, затем палочку уберите. В углубление в капусте высыпьте 2 ст. ложки сахара и влейте 100 мл водки. Закройте банку крышкой и оставьте в погребе еще на 2 дня.

Капуста готова. Она получилась хрустящей и очень вкусной. В таком объеме спирт затеряется и будет незаметен, а при долгом хранении совсем выветрится. Бояться не нужно, через 3 — 5 суток квашения капуста будет безвредна для всех.

Капуста квашеная со свеклой и хреном

Понадобится на 3 — литровую банку:
  • 2 — 2. 5 кг — капусты
  • 3 ст. ложки — соли
  • горошины черного перца — 5 шт.
  • 3 — 5 шт. — горошин душистого перца
  • 4 — 5 ст. ложек — сахара
  • 2 — 3 бутона — гвоздики
  • 1 — 2 ст. ложки — тертого хрена
  • 1 шт. — некрупная свекла
  • Чеснок, черный молотый перец — по вкусу
Приготовление рецепта:

Положить на дно 3 — литровых банок перец горошком, гвоздику, тертый хрен. Уложить в банку слоями нарезанную капусту, нарезанную ломтиками свеклу, подсаливая и посыпая сахаром и добавляя чеснок и молотый перец. Каждый слой утрамбовать толкушкой.

Поставить банки в теплое место на 3 дня. Под банки поставить тарелки, так как жидкость при брожении может вытечь. Не забывайте протыкать содержимое деревянной палочкой.

По окончании брожения вынести банки с капустой на холод.

Капуста квашеная с ржаным хлебом

Потребуется:
  • Капуста
  • Морковь
  • Свекла
  • Лавровый лист, семена тмина
  • 1/4 буханки ржаного хлеба
  • Соль
Способ приготовления:

Нашинковать капусту, морковь, свеклу (можно без нее), добавить лавровый лист, семена тмина, посолить по вкусу. Все перемешать.

На дно тары положить 1/4 буханки ржаного хлеба и заложить сверху нашинкованные овощи. Несколько раз проколоть деревянной палочкой.

Квашенная капуста на зиму в банках. 3 очень вкусных рецепта

С давних пор белокочанная капуста – народная любимица. В старину русская деревня с осени до лета кормилась капустой, которую можно заквасить, запасти впрок. Без квашеной капусты не представляли себе жизнь. Рубили ее тяпками в деревянных корытах. Хранили в деревянных бочках.

Сегодня многое можно купить в супермаркетах, но качество этих продуктов, содержащих химические стабилизаторы, загустители и эмульгаторы, оставляет желать лучшего. И наши хозяйки продолжают дома делать запасы.

Но где же хранить квашеную капусту городским жителям в многоквартирных домах, не имеющих погребов и подвалов? На выручку приходят обыкновенные стеклянные банки емкостью 1 литр, 2 литра, 3 литра и даже 5 литров.

Квашенная капуста в 3-х литровой банке быстрого приготовления

На трехлитровую банку нам понадобится:

  • капуста – 3 кг
  • морковь – 150
  • гр соль – 60 гр
  • сахар – 60 гр
  • лавровый лист – 4 шт
  • черный перец горошком – 10-15 шт
  • душистый перец горошком – 8 шт
Как приготовить?

Более всего для засолки подходит капуста среднепоздних и поздних сортов, снятая с грядки в октябре в период от дня памяти Сергия Радонежского (Сергий Капустник) до праздника Покрова Пресвятой Богородицы. Но и до первых заморозков капуста еще может находиться в огороде.

К этому времени капуста становится вполне зрелой, накапливает большой процент сахара, который необходим для процесса брожения. Проверенные сорта капусты – «Слава», «Московская поздняя», «Сахарная голова».

Морковь тщательно помоем, почистим и натрем на терке.

Широким кухонным ножом на разделочной доске шинкуем капусту или рубим ее сечкой в деревянном корытце.

Затем перемешаем капусту с морковью, затем добавим сахар, соль.

Слегка обомнем руками так, чтобы капуста заблестела от выделенного сока. Не забудем добавить специи: лавровый лист, душистый и черный перец и еще раз все перемешать. Закладываем капусту в банку, без особого усердия утрамбовывая каждую порцию.

Для этого можно применить простую деревянную скалку для раскатывания теста.

И так продолжаем укладывать рубленую капусту до «плечиков» банки.

Оставим это пространство незаполненным, потому что во время брожения содержимое банки поднимется, и рассол может потечь через край.

Поместим банку в глубокую тарелку. Банку плотно не закрывать!

Для брожения необходим доступ воздуха! И этот процесс при комнатной температуре будет продолжаться 2,5 – 3 дня.

За это время капусту один раз в три часа прокалываем деревянной спицей до дна банки, отводя спицу немного в сторону. Дожидаемся выхода пузырьков газа и делаем еще пару таких проколов, но уже в другом месте банки.

На четвертый день, а, может быть, и раньше (все зависит от температуры на кухне) банку плотно закрываем капроновой крышкой и убираем в холодильник. Через несколько дней капуста готова к употреблению.

Приготовим пюре: помнем сваренную картошку, добавим ГОРЯЧЕГО молока с растопленным сливочным маслом (пюре сохранит белоснежный вид!) и подадим нашу квашеную капусту, заправленную душистым подсолнечным маслом и присыпанную красиво порезанным лучком. Сегодня нашел вкусный рецепт плова на этом блоге — https://page365.ru/plov-v-multivarke.html, и решил приготовить подобный рецепт, только в казане, как раз квашенная капуста хорошо пойдет с пловом.

Квашенная капуста в рассоле-прекрасная зимняя закуска

Квашеная капуста не только в России считается национальным блюдом, любят ее и в Польше, и в Германии, и в Чехии, и в Белоруссии. И зимой и ранней весной квашеная капуста – желанная гостья на столе.

Наверное, в каждой семье есть заветные рецептики приготовления квашеной капусты. Каждый добавит что-то свое в рецепт. Чего только не добавляют в капусту: кориандр, гвоздику, всевозможные перцы, тмин, укроп, лавровый лист, уксус.

Из множества рецептов я выделяю квашеную капусту в рассоле. С давних пор квашеная капуста – популярный продукт питания. Замечательна тем, что это и готовая закуска и ингредиент многих блюд. Нет ничего вкуснее в холодное зимнее время, чем щи из квашеной капусты.

Любим мы и бигус, традиционное блюдо польской кухни из квашеной капусты и мяса. А как притягивает к себе тушеная квашеная капуста со свиными сардельками! Рецепт хорош еще и тем, что всего через несколько часов капуста готова.

Просто и быстро приготовить капусту по этому рецепту нам понадобится:

  • Капуста – 1 качан весом 2,5 кг
  • Морковь – 300 гр
  • Чеснок – несколько зубчиков
  • Вода теплая кипяченая – 1 литр
  • Соль – 2 ст. ложки
  • Сахар – 1,5 ст. ложки

Нарезаем капусту тонкой соломкой.

Трем морковь на терке с крупными ячейками.

Капусту в тазике или на столе слегка помнем и смешаем с морковью.

Чеснок измельчим прессом для чеснока. Растворим в одном литре воды соль и сахар.

Капусту соединим с чесноком, поместим смесь в банку, зальем раствором соли с сахаром.

Ставим стерилизовать на 0,5 часа и закрываем.

После остывания убираем в холодильник.

Капуста квашеная за сутки

По этому рецепту за минимальное время можно приготовить отменную квашеную капусту, имеющую замечательный вкус. Как приятно в зимнее время, а особенно весной, когда в организме ощущается нехватка витаминов, видеть на своем столе салат из квашеной капусты украшенный клюквой или моченой брусникой.

В прошлом году, Веселый праздник Новый год отмечала наша компания. Стол был полон разнообразных закусок: от икры до домашней квашеной капусты, которая, невзирая на свою простоту и обыденность, произвела фурор! С большой скоростью это домашняя закуска разошлась по тарелкам.

Нет, не разошлась, а разлетелась! В мгновение ока! Сочная, хрустящая, стала лучшей закуской. Всем захотелось узнать рецепт ее приготовления! И какое удивление пришло к нам, когда мы узнали, что отличная, очень вкусная капуста готовится за 24 часа.

Вот рецепт на 1-литровую банку:

Для рассола на одну 3-х литровую банку:

  • Вода горячая кипяченая – 1 литр
  • Соль – 2 ст. ложки
  • Сахар – 1 ст. ложка
  • Уксусная эссенция – 1 ст. ложка

Натираем на терке морковь.

Слегка помнем и перемешаем капусту и морковь.

Вкус капусты улучшат черный перец горошком и тмин.

Сложим нашу смесь в банку, утрамбуем.

Дозировка основного рецепта рассчитана на банку емкостью три литра.

Мне же на мою одно литровую банку необходимо взять одну треть от перечисленного.

Для получения столового уксуса уксусная эссенция разводится водой в пропорции 1:20. Следовательно, если у вас нет дома уксусной эссенции, можно взять столовый уксус примерно 2/3 обычного стакана.

Сахар и соль высыпаем в один литр горячей воды

Одна столовая ложка уксусной эссенции

Размешиваем так, чтобы соль и сахар растворились

Остужаем до комнатной температуры. Не спеша, осторожно, вливаем раствор в банку с капустой

Проткнем капусту черенком столовой ложки в нескольких местах, тем самым позволим раствору соли с сахаром равномерно распределиться в банке

Закроем банку капроновой крышкой

И на 24 часа ставим в холодильник! Там же она и будет храниться!

Такой рецепт сочной, хрустящей и полезной квашеной капусты порадует многих хозяек. Тем более, что квашеная капуста – низкокалорийный продукт, укрепляет иммунитет, нормализует обмен веществ, а ежедневный прием такой капусты поможет снизить холестерин и сахар в крови.

Видео удалено.
Видео (кликните для воспроизведения).

Маска из квашеной капусты избавит вас от пигментных пятен, придаст коже лица бархатистость и сияние.
Велика польза квашеной капусты. Всем здоровья и приятного аппетита.

Квасим капусту на зиму рецепты очень вкусно

Оценка 5 проголосовавших: 1

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

Как приготовить идеальную квашеную капусту — все дело в температуре!

Кто не любит домашнюю квашеную капусту?

Я упоминал, что люблю свежую домашнюю квашеную капусту? Он острый, хрустящий и очень ароматный. Помню, когда я была маленькой, папа покупал в магазине консервированную квашеную капусту и ел ее. Он всегда предлагал мне немного, и я время от времени ела его, потому что на вкус оно было похоже на соленые огурцы, а я любил соленые огурцы. Но я не был влюблен в консервированную квашеную капусту.

Перенесемся на 20 лет вперед, и я инвестировал в свой первый немецкий котел для квашения капусты, потому что я слышал, что это действительно полезно для тела, и я делал все возможное, чтобы быть здоровым.Следуя рецепту, приложенному к кувшину, я смог приготовить одно из лучших, самых аппетитных блюд, которые я когда-либо пробовал. Итак, я подсела на домашнюю квашеную капусту. К счастью, моя первая попытка была зимой, потому что, чего я не знал в то время, получение отличной квашеной капусты зависит от комнатной температуры.

Вам также может понравиться:

Все, что вам нужно знать о выращивании капусты капусты

Выращивание высокопроизводительного сада, эпизод 11: «Выращивание капусты для полного генетического потенциала»

Зелень горчицы: что нужно знать перед выращиванием (с рецептом)

Идеальная квашеная капуста — все в температуре

За зиму и весну я приготовил несколько порций необычной квашеной капусты, но к тому времени, когда наступило лето, жара на улице достигла 90–100°F. Несмотря на то, что в нашем доме из тюков соломы поддерживалась комфортная для нас температура, намного ниже экстремальных температур снаружи, в помещении она все еще находилась в диапазоне 80–83 °F. Поэтому, когда моя квашеная капуста не лопнула, как обычно, я заподозрила, что что-то не так. По прошествии 3 недель я открыл свой кувшин. Я не был счастливым туристом, обнаружив заплесневелую, слизистую, отвратительную гадость. Это было по меньшей мере разочаровывающим. Поэтому я провел небольшое исследование, чтобы выяснить, что произошло. Именно тогда я узнал, что комнатные температуры для брожения квашеной капусты должны быть в диапазоне 65–72 ° F градусов, постоянно.Я не пессимист, поэтому не скажу, что летом нельзя квасить капусту. Но вам нужно убедиться, что вы можете поддерживать идеальную температуру, чтобы сделать это. Мы живем в средиземноморском климате, с прохладной зимой и жарким летом. Мы тоже живем вне сети. Но не все живут в таком климате или ситуации, поэтому, если вы живете в месте, где круглый год поддерживается приятная прохладная температура, вы, вероятно, можете квасить капусту круглый год. И точно так же, если вы живете в жарком и влажном климате, но ваш кондиционер работает хорошо и прохладно круглый год, у вас, вероятно, тоже не будет никаких проблем.

В нашем средиземноморском климате летом трудно выращивать капусту. Просто становится слишком жарко, поэтому доступность капусты ограничена или отсутствует, если мы выращиваем ее дома. Хорошая новость в том, что капуста всегда есть в наличии в магазинах. Обычно для полного горшка требуется около 6 кочанов капусты, поэтому купить капусту в магазине не слишком дорого. В более прохладном климате, где капуста хорошо растет летом, можно круглый год готовить квашеную капусту прямо из капусты, которую вы выращиваете на собственном огороде.

Я обычно готовлю плотно упакованный галлон квашеной капусты для каждой партии, и она хорошо хранится в холодильнике в течение 2+ месяцев. Я не знаю, как долго это продлится, потому что в нашем доме он никогда не задерживается так долго, пока не будет сожран.

Вам также может понравиться:

9 простых и эффективных пробиотиков, которые можно приготовить дома

Ферментация корма для более здоровых и счастливых цыплят

Очень простая ферментированная капуста в стиле ким-чи!

Как приготовить идеальную квашеную капусту домашнего брожения с глиняным кувшином или без него

Если вы подумываете о том, чтобы попробовать самостоятельно заквасить капусту, но немного сомневаетесь, стоит ли инвестировать в кувшин из-за цены, есть хороший вариант домашнего приготовления. Попробуйте использовать стеклянную консервную банку с пластиковой завинчивающейся крышкой. Вы можете просверлить отверстие в крышке и использовать прокладку, чтобы закрепить шлюз для брожения, подобный тем, которые используются для брожения алкоголя. Шлюз можно купить онлайн, и они очень дешевые. Вы можете собрать подобное самодельное решение менее чем за 5 долларов или купить Perfect Pickler , который уже собран. Я часто использую этот метод, особенно если не хочу ждать 3–4 недели, которые требуются в кувшине. Этот метод требует около 4 дней брожения вне холодильника, а затем его помещают в холодильник еще на неделю, и он продолжает бродить в холодильнике.Вкус действительно хороший, но не совсем такой, как у настоящей квашеной капусты.

Еще одна хитрость, которую я усвоил, готовя квашеную капусту, заключается в том, что когда я готовлю капусту, я обязательно нарезаю ее тонкими ломтиками, а затем добавляю 1-1/2 чайной ложки розовой гималайской соли в каждый кочан после шинковки. В соли не может быть йода, поэтому обычная поваренная соль не подойдет. Йод препятствует росту хороших бактерий. Кроме того, в гималайской соли много полезных минералов.

Сначала я нарезаю капусту. Вы можете использовать мандолину, кухонный комбайн или просто нож и разделочную доску. Просто убедитесь, что он не весь коренастый и несколько однородный по размеру. Однородность обеспечивает хорошую консистенцию готового продукта.

В этот момент я просто набивал нашинкованную капусту в кастрюлю, посыпал ее солью, а затем утрамбовывал ее трамбовкой, но сок никогда не выделялся должным образом. После завершения капусты и размещения камней сверху мне всегда приходилось готовить рассол и выливать его на готовую капусту и камни, чтобы погрузить их в рассол.

А теперь, по совету бывалых капустников, перекладываю нашинкованную капусту в большую миску и посыпаю капусту солью. Затем начинаю вымешивать и втирать соль в капусту. Это не займет много времени, может быть, несколько минут, и вы заметите, что капуста начинает увядать, когда начинает выделяться сок. В этот момент я кладу капусту в кастрюлю со всем выделившимся соком. Повторив это со всеми кочанами (я делаю только по одному), кладу камни поверх капусты в кувшин и накрываю крышкой на несколько часов.

Глядь, сок начинает покрывать камни. Теперь, если необходимо, я все еще наливаю немного соляной воды, чтобы убедиться, что на камнях есть по крайней мере 1 дюйм сока / рассола, прежде чем закрыть крышку в последний раз и налить воду в резервуар черепка, чтобы закрыть. Это. Вкус этой неразбавленной версии настолько хорош, потому что она бродит в почти чистом соке. И плотность питательных веществ намного лучше, чем просто использование соленой воды.

Прислушайтесь к звукам блэпа, когда он начинает бродить — это очень хороший знак.Мне нравится думать об этом, как о пении квашеной капусты.

В квашеной капусте, которую я делаю в банке, обычно достаточно сока без добавления рассола, потому что нет камней, которые нужно было бы покрыть. Но я шинкую, солю и замешиваю/массирую капусту так же, как и при использовании кастрюли. Я оставляю немного свободного пространства над головой, а затем устанавливаю шлюз, заполняя его водой до нужной отметки. Вуаля, он готов для брожения в приятном прохладном месте в течение 4 дней. Не забудьте поставить его на тарелку, так как иногда из шлюза вытекает сок, когда из банки выходит кислород.Это нормально.

Вы можете проявить творческий подход к квашеной капусте, добавив фиолетовую капусту, чтобы придать ей красивый розовый цвет. Вы также можете добавить специи, такие как семена укропа, семена горчицы, кориандр, тимьян, лавровый лист, майоран, чеснок, лук, хрен и многое другое. Мне нравится делать это каждый раз по-новому, для разнообразия. Так никто не устанет его есть.

Вам также могут понравиться: «5 рецептов дегидратора для домашних фруктов и овощей»

Польза для здоровья домашней ферментированной квашеной капусты

Что касается полезных для здоровья аспектов квашеной капусты, то это один из лучших источников пробиотиков, которые вы можете получить. Живой и процветающий, он принесет пользу вашему телу, не говоря уже об экономии на покупке сомнительных пробиотиков, которые могут быть дорогостоящими и не всегда жизнеспособными.

«Квашеная капуста, наверное, один из самых полезных продуктов питания», — пишет викарий Себастьян Кнайпп. Капитан Джеймс Кук ввел квашеную капусту для здоровья всего экипажа корабля. Благодаря высокому содержанию витамина С этот ферментированный овощ защитил немало моряков от цинги, «морской чумы».

Последние научные исследования подтверждают вековой опыт натуральной и народной медицины: клетчатка поддерживает здоровое пищеварение и снижает уровень холестерина.Молочнокислые бактерии важны для создания и поддержания здоровой кишечной флоры. Противоязвенный фактор защищает пищеварительную систему от язвы желудка и кишечника. Так что приготовление квашеной капусты будет тем, чем я буду заниматься всю оставшуюся жизнь. Видите ли, это беспроигрышный вариант. На вкус божественно, и мне тоже хорошо!

Что вы думаете?

Каковы ваши лучшие советы и рекомендации по приготовлению вкусной домашней квашеной капусты? Позвольте мне знать в комментариях ниже!

_____________________________

Это обновленная версия статьи, первоначально опубликованной 24 июня 2015 г. В настоящее время автор может быть недоступен для ответа на комментарии, однако мы призываем членов нашего сообщества присоединиться к нам, чтобы поделиться своим опытом и ответить на вопросы!

The Grow Network является участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской программы, предназначенной для предоставления нашей команде средств для получения вознаграждения за рекомендацию наших любимых продуктов! Мы можем получить небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас, если вы приобретете товар после перехода по одной из наших ссылок.Спасибо за поддержку ТГН!

(посетили 9027 раз, сегодня посетили 1 раз)

Grow Network — это глобальная сеть людей, которые сами производят продукты питания и лекарства. Мы самая крутая группа исследователей заднего двора на Земле! Мы постоянно делимся, открываем и работаем вместе, чтобы проверить новые пути к устойчивой жизни, воссоединяясь со «старыми способами», которые ускользают в нашем современном мире. Мы ценим почву, воду, солнечный свет, простоту, устойчивость, полезность и свободу.Мы стремимся производить, готовить и хранить нашу собственную еду и лекарства, и мы надеемся, что вы тоже!

Пора приготовить квашеную капусту дома (если я смогу, то и вы сможете!) МакроШеф

————

————

Много лет я не решался попробовать приготовить квашеную капусту. Наверное, я думал, что процесс слишком загадочный и сложный. В прошлом году я впервые попробовала приготовить его, и получилось замечательно. Что я обнаружил, так это то, что это совсем не сложно. По сути, вы шинкуете капусту, добавляете соль и оставляете ее сидеть.Через пару недель у вас будет квашеная капуста. Хорошо, я немного утрирую, но на самом деле это не сложно.

Хорошо, я слышу, как некоторые из вас недоумевают: «Зачем мне вообще квасить капусту?» И если вы ели эту кашицу только из банки или консервной банки, я вас не виню. Поверьте мне на слово, свежая домашняя капуста — это совсем другое. А с питательной точки зрения он сочетает в себе великолепный профиль крестоцветных овощей с пробиотическими свойствами всех продуктов естественного брожения.Верн Варона в своей книге « Макробиотика для чайников » пишет об этом так: «Исследователи показали, что в процессе ферментации капусты образуются изотиоцианаты, которые, как известно, предотвращают рост рака… Квашеная капуста также обладает сильными дезинтоксикационными свойствами. Содержа большое количество пробиотических бактерий, которые вырабатывают молочную кислоту, квашеная капуста помогает пищеварению, восстанавливая здоровый баланс полезных бактерий во всем кишечном тракте». Не убежден? После приготовления это полуфабрикат, так как он будет храниться в вашем холодильнике в течение нескольких недель, а может и месяцев, без необходимости приготовления или дополнительной подготовки.Правда, он соленый, так что думайте о нем как о рассоле или приправе. Ешьте его небольшими порциями, по паре столовых ложек за раз. Если вы все еще беспокоитесь о соли, сполосните ее. Он отлично подходит для бутербродов или в качестве приправы к рису и другим злакам. Мои простые пошаговые инструкции после прыжка.

————

Фото: Вверху — Нарезка краснокочанной капусты. Вверху — на пятый день она уже похожа на квашеную капусту, хотя еще хрустящая и лишь слегка забродившая.

————

ПРИГОТОВЛЕНИЕ КОФЕ ДОМА

1.Держите руки, нож, разделочную доску и миску особенно чистыми. Вымойте и обсушите одну или несколько больших кочанов капусты (большая капуста будет весить около четырех фунтов). Если хотите, используйте зеленую капусту, но я использую красную, потому что капуста получается такого яркого цвета.

2. Разрежьте его на четыре части, затем нарежьте, как салат из капусты, но не так мелко. Используйте сердцевины и все такое, из них получится хорошая квашеная капуста.

3. Поместите в большую миску и добавьте морскую соль хорошего качества (используйте около трех столовых ложек соли на каждые пять фунтов капусты). Я также добавила несколько нарезанных зубчиков чеснока и сок лимона, но это необязательно.

4. Руками всыпьте в капусту соль, как бы замесите ее, как панировку.

5. Поместите капусту в кастрюлю, большую стеклянную банку или другой нереакционноспособный контейнер. Утрамбуйте его кулаками или толкушкой для картофеля.

6. Вставьте тарелку так, чтобы капуста почти покрывала ее. Взвесьте тарелку. Я использовал кувшин, наполненный водой. Накройте все чистой тканью и поставьте в прохладный угол.

7. Через 24 часа проверьте, не образовался ли водянистый рассол, покрывающий капусту. Если нет, добавьте столько рассола, чтобы капуста была полностью покрыта. Чтобы приготовить рассол, растворите 1 1/2 столовой ложки соли в одном литре фильтрованной воды и добавьте ее к капусте, пока она не будет покрыта рассолом.

8. Снова накройте полотенцем и проверяйте каждый день или два. Это съедобно на каждом этапе пути. Через несколько дней это должен быть все еще хрустящий рассол капусты, а примерно через две недели он должен быть полностью квашеной капустой. Если появится небольшая пена, не волнуйтесь, просто снимите ее. Скорость брожения капусты зависит от ряда факторов, в первую очередь от температуры, и причина, по которой мы предпочитаем делать это зимой, заключается в том, что более низкие температуры приводят к более медленному и равномерному брожению.

9. Как только она достигнет желаемой степени брожения, поставьте квашеную капусту в холодильник и наслаждайтесь ею в течение нескольких недель. Сок из квашеной капусты тоже хорош. Добавляйте его в супы или сохраняйте, чтобы приготовить следующую партию капусты.

————

Я вставил тарелку чуть меньше черепка, затем придавил ее стеклянным кувшином, наполненным водой.Сейчас он бродит в прохладном углу (накрытый чистым полотенцем).

————

Так выглядела прошлогодняя квашеная капуста через девять дней. Получилось очень хорошо.

————

Нравится:

Нравится Загрузка…

Родственные

Как приготовить квашеную капусту — Здравый смысл Homesteading

Делиться заботой!

Квашеная капуста существует уже как минимум пару тысяч лет. Его ели рабочие на Великой Китайской стене, капитан Кук упаковывал его для предотвращения цинги, а северо-восточные европейцы ценили его как основной продукт питания в долгие зимы. Хотя название может означать «гнилая капуста», с этим рецептом квашеной капусты все должно быть как раз наоборот, оставаться свежей в течение длительного периода времени. Приготовить квашеную капусту в домашних условиях несложно, используя всего несколько простых инструментов.

Распечатать

Как приготовить квашеную капусту

Адаптировано из книги Дикое брожение

Срок: 1-4 недели (или более)

Необходимое оборудование:

  • Керамический кувшин или ведро из пищевого пластика, вместимостью один галлон или больше
  • Тарелка, помещающаяся в кувшин или ведро
  • Кувшин емкостью один галлон, наполненный водой (или очищенным и прокипяченным камнем)
  • Тканевый чехол (например, наволочка или полотенце)

За 1 галлон:

  • 5 фунтов капусты
  • 3 столовые ложки морской соли
  1. Нарежьте или натрите капусту, мелко или крупно, с сердцевиной или без, на ваше усмотрение. Я люблю смешивать зеленую и красную капусту, чтобы получить ярко-розовую капусту. Поместите капусту в большую миску, когда будете ее нарезать.
  2. Посыпать капусту солью. Соль вытягивает воду из капусты (посредством осмоса), и это создает рассол, в котором капуста может бродить и скисать, не гния. Соль также сохраняет капусту хрустящей, подавляя организмы и ферменты, которые ее размягчают. 3 столовые ложки соли — приблизительная норма на 5 фунтов капусты. Я использую больше соли летом, меньше зимой.
  3. Добавить другие овощи. Натрите морковь, чтобы получилась капустная капуста. Другие овощи, которые я добавил, включают лук, чеснок, морские водоросли, зелень, брюссельскую капусту, небольшие целые кочаны капусты, репу, свеклу и корни лопуха. Вы также можете добавить фрукты (классические яблоки, целые или нарезанные), а также травы и специи (классические семена тмина, укропа, семена сельдерея и ягоды можжевельника, но подойдет все, что вам нравится).
  4. Смешайте ингредиенты и положите в кувшин. Набивайте по чуть-чуть в кувшин и сильно утрамбовывайте кулаками или любым прочным кухонным инструментом.Утрамбовка плотно упаковывает капусту в кувшин и помогает вытеснить воду из капусты.
  5. Накройте капусту тарелкой или другой крышкой, которая плотно прилегает к кувшину. Поместите чистый груз (стеклянный кувшин, наполненный водой) на крышку. Этот вес должен вытеснять воду из капусты, а затем держать капусту погруженной в рассол. Накройте все это тканью, чтобы пыль и мухи не вылетали.
  6. Надавите на груз, чтобы увеличить давление на капусту и помочь вытеснить из нее воду.Продолжайте делать это периодически (так часто, как вы об этом думаете, каждые несколько часов), пока рассол не поднимется над крышкой. Это может занять до 24 часов, так как соль медленно вытягивает воду из капусты. Некоторая капуста, особенно если она старая, просто содержит меньше воды. Если на следующий день рассол не поднимается выше уровня тарелки, добавьте достаточно соленой воды, чтобы уровень рассола поднялся выше тарелки. Добавьте примерно чайную ложку соли в стакан воды и размешайте до полного растворения.
  7. Оставьте кувшин бродить.Обычно я храню кастрюлю в незаметном уголке кухни, где я не забуду о ней, но где она никому не будет мешать. Вы также можете хранить его в прохладном подвале, если хотите более медленное брожение, которое сохранится дольше.
  8. Проверяйте капусту каждый день или два. По мере брожения объем уменьшается. Иногда на поверхности появляется белый налет. Это камовые дрожжи, и они безвредны. Снимите с поверхности все, что сможете; он развалится, и вы, вероятно, не сможете удалить его полностью.Не беспокойтесь об этом. Это просто поверхностное явление, результат контакта с воздухом. Сама капуста находится под анаэробной защитой рассола. Смойте тарелку и груз. Попробуйте капусту. Как правило, он становится острым через несколько дней, и со временем вкус становится сильнее. Зимой в прохладном подвале капуста может улучшаться месяцами. Летом или в отапливаемом помещении его жизненный цикл протекает быстрее. В конце концов он становится мягким, и вкус становится менее приятным.
  9. Наслаждайтесь. Я обычно черпаю миску или банку за раз и держу в холодильнике. Я начинаю, когда краут молодой, и наслаждаюсь его развивающимся вкусом в течение нескольких недель. Попробуйте сок квашеной капусты, который останется в миске после того, как капуста будет съедена. Сок квашеной капусты – редкое лакомство и непревзойденный тоник для пищеварения. Каждый раз, когда вы черпаете немного капусты из кувшина, вы должны тщательно ее упаковать. Убедитесь, что капуста плотно упакована в кувшин, поверхность ровная, а крышка и груз чистые.Иногда рассол испаряется, поэтому, если капуста не погружена в рассол, просто добавьте подсоленной воды по мере необходимости.

Наше квашеное приключение мы начали с пары кочанов с осеннего огорода. В этом посте собраны фотографии разных лет. В 2009 году я использовал свой кухонный комбайн, чтобы мелко нарезать капусту. Иногда я использую большие ножи. Чтобы сделать большие партии, мы одалживаем овощерезку у соседей.

Вот мои пять фунтов капусты и мой галлонный кувшин.(Некоторые из вас могут узнать кувшин из поста о вине из одуванчиков.)

Я заранее отмерил соль и добавлял ее по мере нарезки, так как я новичок в этом деле.

Вот мой младший помогает мне утрамбовывать капусту в кувшин.

Действительно, обычно он очень милый мальчик, понимаете?

При достаточном взбивании вы получите хороший слой сока сверху.

Я читал в другом блоге, где автор предложил просто оставить капусту сидеть и дать ей пустить собственный сок, но, похоже, это не сработало с моей капустой.Мне не хватило сока, чтобы покрыть капусту сверху.

Сверху положите тарелку, чтобы придавить капусту.

Положите на тарелку пакет с соленой водой.

В 2009 году я просто набил кувшин капустой и солью. В 2010 году я сделал одну партию без добавок и одну партию с добавлением дульсе (слева с красными крапинками). Кстати, контейнер слева не идеален по нескольким причинам. Сужение в верхней части не позволяло мне вставить тарелку, чтобы удерживать капусту.Она прозрачная, поэтому мне действительно нужно убедиться, что она закрыта, чтобы не пропускать свет. Тем не менее, это было нереактивное стекло, и оно было удобно, поэтому я использовал его.

Можно ли хранить ферментированные овощи на свету? Ну, если у вас не было другого выбора, то да, но воздействие света ускоряет разложение пищи (она быстрее сгниет). Длительное воздействие прямых солнечных лучей убьет те самые бактерии, которые вы пытаетесь культивировать. Многие витамины также разрушаются под действием света. В этом случае витамин С, одно из основных полезных свойств сырой квашеной капусты, расщепляется под воздействием света, тепла и кислорода.Держите свои ферменты в темноте!

Горшки этого года надежно спрятаны под старыми полотенцами в подвальном прохладном хранилище после трех дней на кухонном столе. В прошлом году я принес партию примерно в середине декабря, чтобы начать есть. Когда я снял мешок с водой и тарелку, вы можете увидеть, что цвет капусты потемнел.

Я упаковал одну литровую банку для холодильника, а остальное заморозил вместе с красной капустой, которую мне подарил друг.

Насколько я понимаю, замораживание замедляет микроорганизмы, ответственные за брожение, но не убивает их, поэтому краут остается живым, в отличие от консервирования, где вся цель — убить все живые бактерии в продукте.

Обновление 2013-2014

В этом сезоне мы позаимствовали овощерезку у соседа и приготовили партию, состоящую из 3/4 зеленой капусты и 1/4 красной капусты. Резак для капусты был хорош для приготовления большей партии.

Он выдерживался с 23.10.2013 по 02.03.2014, и когда я пошел его упаковывать, я обнаружил, что у нас есть ярко-розовый краут. Это отлично подходит для добавления цвета в вашу тарелку!

В чем польза сырой квашеной капусты?

Джо Картейн объясняет в Raw Sauerkraut Rocks!:

Те же полезные микроорганизмы, которые вырабатывают молочную кислоту в толстой кишке, естественным образом присутствуют во всех овощах и ответственны за превращение сырой капусты в легкоусвояемую квашеную капусту. Процесс ферментации резко увеличивает количество микроорганизмов, которые переваривают капусту и другие овощи и производят молочную кислоту. Эта молочная кислота работает в банке со свежей квашеной капустой так же, как и в нашем толстом кишечнике; вредные бактерии не могут выжить в кислой среде.

Когда мы едим непастеризованную квашеную капусту, мы пожинаем плоды поглощения всей экосистемы нашей собственной внутренней экосистемой. Молочная кислота из квашеной капусты создает среду, в которой введенные полезные бактерии могут размножаться и, в свою очередь, производить больше молочной кислоты.

Молочная кислота также помогает пищеварению на более ранней стадии — в желудке. Когда мы становимся старше, естественные выделения соляной кислоты в нашем желудке уменьшаются. Соляная кислота расщепляет пищу, поэтому она легче всасывается в тонком кишечнике. Это также самая важная защита от вредных бактерий и паразитов, часто присутствующих в пище. Молочная кислота может частично компенсировать восстановленную соляную кислоту.

Непастеризованная квашеная капуста также способствует пищеварению в желудке, помогая поджелудочной железе.Поджелудочная железа выделяет в желудок необходимые пищеварительные ферменты.

Непастеризованная квашеная капуста очень богата жизнеспособными ферментами, которые работают так же, как ферменты поджелудочной железы. Друг с хроническим панкреатитом, который последние пять лет принимал ферменты, отпускаемые по рецепту, смог уменьшить дозировку, ежедневно съедая свежую квашеную капусту. Но это только начало; есть еще столько причин, чтобы включить мою любимую еду в свой рацион!

Я ем краут с яйцами утром на завтрак или в качестве приправы практически к любому мясу (фаворитом является жареный цыпленок).Из него получается превосходнейший Рубен.

Надеюсь, это поможет вам сделать решительный шаг, если вы еще не пробовали свежую капусту. Это довольно просто и очень вкусно. Какие еще овощи вы ферментировали, и как вам понравились результаты?

PS – В ответ на комментарий Пэтти я кратко отмечаю «трамбовку», которую использовал, чтобы растолочь капусту. Темпер на самом деле деревянный пестик из моего пресса для еды. Пищевая пресса досталась мне от бабушки. Я не использую его тонну с тех пор, как у меня есть сито для пищевых продуктов, но оно удобно для небольших партий яблочного пюре и тому подобного, а также для измельчения овощей.

Рецепт квашеной капусты на одну кварту | Leite’s Culinaria

Эта квашеная капуста объемом в одну кварту идеально подходит для тех, кто любит традиционную домашнюю ферментированную капусту по-немецки, но просто хочет порцию приемлемого размера. Вот как это сделать. В том числе идеальное соотношение соли.

По материалам Марисы Макклеллан | Сохранение пинтой | Running Press, 2014

Исторически сложилось так, что люди квасили капусту большими партиями после первых заморозков, потому что заморозка делает капусту слаще и чуть нежнее.Капусту мелко нарезали, солили, упаковывали в большие кастрюли и прессовали до тех пор, пока из нее не выделялась жидкость. Затем оставляют для брожения в прохладном месте. В наши дни у большинства из нас нет места для больших кастрюль с квашеной капустой или желания есть ее каждый божий день зимой. Тем не менее, для тех из вас, кто любит домашнюю квашеную капусту, этот рецепт на одну кварту — мой любимый способ приготовить ее небольшими партиями без какого-либо специального оборудования, кроме литровой или литровой банки с широким горлышком и прохладной, темный угол.[Примечание редактора: знаете, как легендарные бурбонные дома предлагают небольшие партии призовых вин? Мы подозреваем, что то же самое может произойти и с этим рецептом квашеной капусты на одну кварту…] –Marisa McClellan

Квашеная капуста на одну кварту

Эта квашеная капуста на одну кварту идеально подходит для тех, кто любит традиционную домашнюю немецкую ферментированную капусту, но просто хотите партию управляемого размера. Вот как это сделать. В том числе идеальное соотношение соли.

Marisa McClellan

Подготовка 15 минут

Всего 14 дней 15 минут

  • Стерилизовать 1-квартовую (или 1-литровую) банку с широким горлышком и 125-миллилитровую банку.

  • Разрежьте капусту пополам и удалите сердцевину. Мелко шинкуем капусту. Положите капусту в большую миску и посыпьте сверху солью. Чистыми руками вмешайте соль, сильно сдавливая, чтобы выпустить жидкость из капусты. Это должно занять от 3 до 4 минут. Когда объем капусты уменьшится наполовину, добавьте семена тмина, если хотите, и вмешайте их. время, прежде чем добавить еще (все 2 фунта капусты должны поместиться в 1-квартовую банку, хотя вам, возможно, придется ее плотно упаковать).
  • Плотно придавите капусту в банке, чтобы жидкость пузырилась на поверхности банки. Наполните четвертьлитровую банку чистой водой, накройте ее крышкой и вставьте в горлышко большой банки. Он будет служить грузом и поможет удерживать капусту ниже уровня жидкости.

  • Поместите чистую ткань или тонкое полотенце поверх банок и закрепите их резинкой. Поставьте банки на маленькую тарелку или блюдце, чтобы собрать воду. Поместите банки и тарелки в прохладное место, защищенное от прямых солнечных лучей, на 2 недели. [Примечание редактора: в идеале вам нужно ферментировать квашеную капусту при температуре от 60° до 70°F (от 16° до 22°C). Если в зимние месяцы вы держите дома температуру ниже 60 ° F (16 ° C), она все равно будет бродить, но это может занять больше времени.] Обязательно проверяйте свою квашеную капусту через день, поднимая маленькую банку и снимая пену. может что появилось. Нажмите на маленькую банку, если капуста всплыла на поверхность жидкости.

    Предупреждение: смесь из квашеной капусты будет немного вонючей.Это нормально. Смирись с этим.

  • Через 2 недели попробуйте квашеную капусту. Если вам нравится вкус, выкиньте маленькую банку, накройте большую банку крышкой и поставьте ее в холодильник. Если вы хотите чего-то покрепче, оставьте бродить до тех пор, пока вкус вас не удовлетворит. Квашеная капуста хранится в холодильнике под крышкой до нескольких дней.

Отзывы испытателей рецептов

Первоначально опубликовано 13 марта 2020 г.

Рецепт © 2014 Marisa McClellan. Фото © 2014 Стив Легато. Все права защищены. Все материалы использованы с разрешения.

Если вы готовите по этому рецепту, сделайте фото и пометьте его хэштегом #LeitesCulinaria . Мы будем рады видеть ваши творения в Instagram, Facebook и Twitter.

Как приготовить квашеную капусту: рецепт и советы

Кузов

Магазинная квашеная капуста не может конкурировать с домашней. Следуйте нашему рецепту квашеной капусты, чтобы узнать, как приготовить квашеную капусту самостоятельно!

РЕКЛАМА

Советы перед началом работы

  • Квашеная капуста полностью готовится в солярии.Не беспокойтесь о том, чтобы пойти и купить дорогой глиняный кувшин — «кувшином» может быть любой неотколотый эмалированный горшок или большая стеклянная банка. Галлонные банки с широким горлышком прекрасно работают.
  • Если у вас есть старый кувшин, который вы хотите использовать, не используйте его, если на внутренней стороне есть белая пленка, которая исчезает при намокании и появляется снова при высыхании. Этот кувшин использовался для заливки (консервирования) яиц; ее невозможно удалить, и она испортит вашу квашеную капусту.
  • Старая поговорка «Рука в горшке портит все» совершенно верна.Держите руки и любой металлический предмет подальше от черепка. Используйте деревянные ложки и толкушки, а также стекло или посуду для погружения и взвешивания.
  • Из самых лучших и свежих ингредиентов получится лучшая квашеная капуста. Вы можете приготовить приправу из старой, жесткой капусты, но используйте молодую, свежую, нежную капусту для квашеной капусты.

Как приготовить квашеную капусту

У квашеной капусты много применений; от добавления его на бутерброды до покрытия колбасы и даже приготовления торта — у вас не возникнет проблем с поиском применения вашей домашней квашеной капусты.

  1. Для 1-галлонного контейнера удалите сердцевину и нашинкуйте 5 фунтов капусты. Отмерьте 3 столовые ложки соли для засолки (кошерной или молочной).
  2. Чередуйте слои капусты, посыпая солью, постукивая каждый слой чистой деревянной ложкой или толкушкой для картофеля. Верхний слой должен быть солёным. Это покажется недостаточным количеством соли, но вы получите 2,5% раствор, идеальную крепость для брожения.
  3. В кастрюле прокипятите старое кухонное полотенце или кусок пленки в течение 5 минут и накройте им кувшин.Взвесьте это с помощью плоской тарелки размером с внутреннюю часть кувшина и взвесьте с помощью консервной банки, полной воды. Если вы используете стеклянную банку вместо глиняного горшка, возможно, вам не нужно ее утяжелять. Оставьте так на день.
  4. Если вы использовали свежую и нежную капусту, на следующий день у вас должно быть достаточно рассола, чтобы покрыть капусту. Если вы этого не сделаете, сделайте больше рассола, добавив 1 1/2 чайной ложки соли в чашку воды и добавьте достаточно, чтобы покрыть капусту.
  5. Через 2-3 дня на поверхности образуется белая пена.Снимите это, замените тряпку свежекипяченой, вымойте тарелку и замените все это. Повторяйте это снятие сливок (5-минутная работа) каждый день, пока пузырьки не перестанут подниматься, или в течение примерно 2 недель. Тогда ваша квашеная капуста готова!
  6. В этот момент просто поместите капусту под рассол вместе с тарелкой, плотно накройте кувшин и храните при температуре от 40°F до 50°F. Если в вашем погребе не так прохладно, нагрейте квашеную капусту до кипения, разложите по консервным банкам, запечатайте и готовьте на водяной бане 20 минут для кварт и 15 минут для пинты.

Рецепты квашеной капусты

Попробуйте свежеприготовленную квашеную капусту по этим рецептам!

Больше проектов по травлению

Заинтересованы в мариновании или ферментации других садовых овощей? Вот несколько советов о том, как приготовить кимчи, еще одно ферментированное блюдо из капусты, которое также полезно для пищеварения! Также узнайте, как приготовить маринованные огурцы, старомодную классику.

Не знаете, когда квасить капусту? Некоторые люди клянутся, что лучшие дни — под знаком Луны.Смотрите наше расписание лучших дней.

Какой у вас получилась квашеная капуста?

Как сделать квашеную капусту — тогда она может храниться весь год

Этот пост содержит партнерские ссылки. Если вы покупаете по этим ссылкам, я могу заработать небольшую комиссию.

Как только вы научитесь готовить квашеную капусту , вам будет легко разливать по несколько банок каждый год.

Так как капуста так быстро растет (и большая!) здесь, на Карибу, у нас часто бывает кочан весом более 10 фунтов.Что делать со всей этой капустой? Это просто – делаем квашеную капусту.

Нам нравится иметь под рукой банки домашней консервированной капусты, чтобы быстро перекусить зимой. Вот как приготовить квашеную капусту (и как ее консервировать).

 

Капуста отлично растет на северных огородах

 

Мы держим несколько голов в Холодной комнате, и они без проблем продержатся там до прошлого Рождества.

Просто снимите внешний слой и выбросьте его, прежде чем нарезать капусту.Коулслоу часто бывает на нашем обеденном столе осенью.

Смешиваем краснокочанную и зеленую капусту, натираем морковь, добавляем немного изюма или клюквы и заливаем заправкой. Вероятно, мы едим салат из капусты по крайней мере три раза в неделю.

 

Каменный кувшин — хорошее вложение для вашей усадьбы

 

Еще я люблю украшать своими глиняными черепками (в одном даже есть дровяная печь для растопки). Вот мои 3 галлона рядом с буфетом в столовой.

Возьму вот этот на пару недель и начну квасить капусту.

 

 

Как приготовить квашеную капусту:

 

Используйте крупную соль при упаковке капусты в кастрюлю

 

Для этого рецепта мне нужно 6 столовых ложек соли крупного помола на каждые 10 фунтов капусты.

Если у вас есть кувшин и вы не знаете, сколько он вместит, общее правило — 5 фунтов пищи на каждый галлон вместимости кувшина.

Наш кувшин емкостью 3 галлона должен вместить 15 фунтов капусты. Итак, мне нужно отмерить 9 столовых ложек соли для засолки.

 

Нарежьте капусту тонкими и тонкими ломтиками перед добавлением в чашу для брожения

 

Капусту вымойте, удалив более рыхлые верхние листья. Начните с красивого плотного кочана, затем разрежьте капусту пополам.

Сделайте это еще раз, чтобы у вас получилось четыре части, и вырежьте сердцевину из каждой.

Нарежьте капусту (или используйте кухонный комбайн, чтобы мелко нашинковать) очень тонкими ломтиками, взвесьте ее, а затем положите слоем в кувшин.

Я просто тонко нарезаю хорошим кухонным ножом.Подготовка нескольких кочанов капусты к варке не займет много времени.

 

Выложите тонко нарезанную капусту в кастрюлю и добавьте соль

 

Когда капуста будет выложена слоями, плотно прижмите ее рукой, чтобы удалить как можно больше воздуха.

Поверх КАЖДОГО слоя посыпьте солью для травления. Чередуйте капусту и соль, пока ваш кувшин не будет почти полным.

Когда мои слои стали становиться выше, я использовал дно кофейной чашки, чтобы плотно утрамбовать капусту.

Я хочу, чтобы там было как можно меньше воздуха. ДЕЙСТВИТЕЛЬНО раздави эту капусту!

 

тонкий слой полиэтиленовой пленки поможет удержать капусту в кастрюле

 

Ферментация квашеной капусты:

После того, как вы уложили капусту и соль в кувшин, порвите полиэтиленовую пленку и положите ее сверху, плотно заправив ее по бокам, если это возможно.

Если нужно, порвите еще полиэтиленовую пленку и просто закрепите ее вокруг края кувшина.

Помните, вы не хотите, чтобы воздух контактировал с капустой! Воздуха нет вообще.

 

это поможет сохранить капусту погруженной в воду и бродить

 

Теперь возьмите пластиковый пакет для заморозки, на 3/4 наполненный холодной водой, и положите его прямо поверх полиэтиленовой пленки.

Мешок найдет любые открытые участки и сядет на него, удалив ВСЕ воздух сверху.

Наденьте крышку на кувшин и оставьте его в покое на пару недель.

Проверяйте его каждые несколько дней – на нем не должно быть накипи. Если есть, возьмите ложку и аккуратно выньте ее.

Не забудьте положить сверху свежую полиэтиленовую пленку. После того, как оно перестанет бродить, оно будет готово к консервированию.

Ниже я разместил ссылку на свой пост о том, как консервировать квашеную капусту.

 

Для брожения нужна температура 68-72F или 20-22C.

 

 

Попробуйте приготовить квашеную капусту для своей семьи! Можно использовать стеклянные банки, если у вас нет глиняной посуды.

Не используйте металлические предметы и никогда не смешивайте свежую капусту с капустой, которая уже бродит.

После того, как он будет готов, вы, вероятно, захотите прочитать о том, как варить квашеную капусту на водяной бане.

Это легко сделать, и здорово иметь несколько баночек на полке в кладовке!

 

Хотите узнать больше о том, как выращивать капусту?

Вот как мы делаем маринованную спаржу – вкусно!

Как я использую всю нашу маленькую свеклу — превращаю ее в маринованную свеклу

 

 

Хотите узнать, какие 5 овощей проще всего выращивать?

Получите бесплатную загрузку, доступную только подписчикам!

Капуста с пикантным вкусом – квашеная капуста

Приготовьте теплую зимнюю еду сейчас, пока не выпал снег.

Погода похолодала, и урожай собирают всерьез. Что можно сделать со всей капустой, которая выросла в этом году? Попробуйте сохранить его как квашеную капусту? Это сделает хороший зимний бутерброд Rueben.

Свежие кочаны необходимо хранить в течение 24–48 часов после сбора урожая. Чтобы приготовить квашеную капусту, вам понадобятся 25 фунтов капусты и 3/4 стакана соли для консервирования. Консервная соль не йодированная или кошерная соль. Перед работой с продукцией вымойте, ополосните и продезинфицируйте все рабочие поверхности, тару, оборудование и посуду.Мытье оборудования, посуды и рук поможет предотвратить перекрестное заражение нежелательными микроорганизмами. Легче всего работать с примерно пятью фунтами капусты за раз. Этапы работы с капустой включают:

  • Выбирайте твердые кочаны
  • Удалите наружные листья и любые поврежденные или увядшие листья
  • Промойте капусту холодной проточной водой
  • Слить капусту
  • Кочаны капусты разрезать на четыре части и удалить сердцевину
  • Капусту необходимо нашинковать или нарезать толщиной в четверть

Подходящими контейнерами для ферментации капусты являются глиняные горшки, большие стеклянные банки и пищевые пластиковые контейнеры. Расширение Университета штата Мичиган рекомендует никогда не использовать : Алюминиевые, медные, латунные, оцинкованные или железные контейнеры. Молочная кислота, образующаяся при брожении капусты, будет взаимодействовать с металлом и может вызвать отравление металлом.

В контейнере для пищевых продуктов:

  • Смешайте около пяти фунтов нашинкованной капусты с тремя столовыми ложками соли
  • Чистыми руками тщательно перемешать соль и капусту
  • Упакуйте капусту в контейнер, пока она не начнет давать сок
  • Повторяйте процесс, пока вся капуста не окажется в контейнере

Контейнер должен иметь пространство от четырех до пяти дюймов над капустой, но ниже края – это позволяет расширяться в процессе ферментации.Если сок не покрывает капусту, нужно будет сделать рассол. Рассол состоит из 1,5 столовых ложек соли на литр воды. Рассол нужно будет вскипятить и остудить, прежде чем добавлять его к капусте.

Капуста должна быть покрыта рассолом не менее одного-двух дюймов. Чтобы взвесить капусту, используйте чистую и продезинфицированную тарелку или стеклянную крышку, которая помещается внутрь контейнера с капустой. Если необходим дополнительный вес, чистая и продезинфицированная банка, наполненная водой и закрытая, может утяжелить тарелку так, чтобы капуста была полностью погружена в воду.

Для идеальных условий брожения температура в помещении должна быть 70-75 градусов по Фаренгейту. При такой температуре время брожения займет около трех-четырех недель. Если комнатная температура составляет от 60 до 65 градусов по Фаренгейту, время ферментации займет от пяти до шести недель. Если температура упадет ниже 60 градусов по Фаренгейту, капуста не будет бродить. Если температура превысит 75 градусов по Фаренгейту, капуста станет мягкой.

Обязательно проверяйте процесс брожения примерно два-три раза в неделю, на случай образования накипи.Если накипь образуется, снимите ее и выбросьте.

К квашеной капусте в горячей упаковке:

  • Довести квашеную капусту до кипения в большой кастрюле
  • Перемешать, чтобы не пригорело
  • Расфасовать в горячие чистые банки
  • Протрите край банки
  • Добавьте предварительно обработанную крышку (в соответствии с указаниями производителя)
  • Обработайте банки, используя метод кипячения воды, 10 минут для пинты и 15 минут для кварты

Капуста квашеная в сыром виде:

  • Наполните горячие чистые банки капустой и жидкостью
  • Протрите край банки
  • Отрегулировать крышку
  • Обработайте квашеную капусту кипятком, 20 минут для пинты и 25 минут для кварты

Приготовление квашеной капусты сейчас означает, что позже, когда сойдет снег, вы сможете насладиться сэндвичем Rueben или капустой с колбасой на ужин.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.