Site Loader

Содержание

Маринованные грибы (домашние заготовки)

Маринованные грибы — одна из самых любимых закусок на любом столе. А еще маринованные грибы можно использовать в качестве добавок в различные блюда. Так что не теряйте времени и маринуйте грибы на зиму — не пожалеете!

Для маринования лучше брать: молодые белые грибы, рыжики, лисички, шампиньоны, маслята, опята осенние, подосиновики, подберезовики. Маринуют, в основном, шляпки. Каждый вид грибов желательно мариновать отдельно.

Вкусы у людей разные, поэтому предлагаем несколько вариантов домашних заготовок маринованных грибов.

Рыжики

Продукты: 1 кг мелких рыжиков, 2-3 чайные ложки соли, 6-8 горошин перца, 1 лавровый лист, 50-70 г 30%-ной уксусной кислоты, половина чайной ложки сахара, 2 стакана воды.

Приготовление маринованных рыжиков

Рыжики чистят, быстро промывают в холодной воде и варят 15-20 минут вместе с приправами в небольшом количестве воды. Грибы следует все время помешивать, чтобы не пригорели. Во время варки рыжики выделяют сок, который можно использовать, как жидкость для маринада. К нему добавляют уксусную кислоту и варят вместе с грибами 3-5 минут. Горячий маринад с рыжиками перекладывают в разогретую банку и сразу же закрывают. Полученный маринад отличается темным цветом, но грибы в нем хорошо сохраняют свою пищевую ценность.

Белые грибы, подосиновики, подберезовики, маслята

Продукты: 1 кг грибов, 2 чайные ложки соли, 12 горошин перца, 5 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, немного мускатного ореха, половина чайной ложки сахара, 1-2 стакана воды, 60-70 грамм 30%-ного уксусной кислоты, 1 луковица.

Приготовление маринованных белых грибов, подберезовиков, подосиновиков, маслят

Грибы очищают, быстро промывают в холодной воде, откидывают на дуршлаг. Мелкие грибы оставляют целыми, крупные режут на кусочки. Затем грибы кладут в кастрюлю со смоченным дном, посыпают солью и прогревают. В выделившемся соке грибы варят, помешивая, минут 5-10, добавляют специи, лук и варят еще несколько минут, после чего вливают уксус. Для маринада можно использовать и грибной сок, добавив в него уксусную кислоту. Такой маринад получается темным. Для получения светлого маринада грибы вынимают из сока. Из воды, сахара и уксусной кислоты варят маринад, опускают в него грибы вместе с приправами, кипятят несколько минут, потом горячим раскладывают по стерилизованным банкам и сразу же закрывают. А грибной отвар можно использовать для супа или для соуса.

Лисички

Продукты: 1 кг грибов, треть стакана воды, 120-140 г 8%-ного уксуса, 1 столовая ложка соли, 1 чайная ложка сахара, 5 горошин душистого перца, 1 лавровый лист, 2 гвоздики и немного корицы.

Приготовление маринованных лисичек

При обработке у лисичек отрезают ножки. Шляпки отваривают в подсоленной воде, в течении 20-330 минут, откидывают на дуршлаг для обсушивания. Воду, в которую кладут соль и вливают уксус, доводят до кипения, опускают в нее грибы. Варят 20-25 минут, потом добавляют сахар и специи. Затем охлаждают, заполняют стерилизованные банки и закрывают.

Сыроежки

Продукты 1 кг мелких грибов,1 столовая ложка соли, 2 стакана воды, 50-70 г 30%-ной уксусной кислоты, 15 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, 10-12 мелких луковиц, 2-3 гвоздики, половина чайной ложки сахара.

Приготовление маринованных сыроежек

Сыроежки отваривают в слегка подсоленной воде, затем откидывают грибы на дуршлаг, чтобы стекла вода. Маринад варят из воды, специй и луковиц – уксус вливают в последнюю очередь. Маринад заправляют, опускают в него сыроежки и варят еще 5-7 минут. Горячие грибы раскладывают с луковичками по банкам, а маринад продолжают варить для большей крепости. Затем заливают кипящим маринадом грибы, банки закрывают.

Салаты на зиму с грибами, рецепты приготовления

Этот год выдался как никогда щедрым на дары леса. Столько белых и осенние опята в июле — да где это слыхано! Но и такое бывает. Сейчас даже профаны в грибном деле, которые сыроежку от подберезовика не отличат, возвращаются из леса с чувством выполненного долга и полными корзинами. Что уж говорить о настоящих грибниках, знающих урожайные места…
18 рецептов заготовок из грибов

Все, что удалось унести, ведь еще переработать и закатать надо. И тут без надежных рецептов никуда. Засолка и маринование — это два главных способа приготовления вкусных закусок на зиму, а ведь есть еще грибное ассорти с овощами и без, икра и даже десерты. Одни хозяйки годами пользуются проверенными рецептами, другие — ежегодно проверяют новые способы приготовления и экспериментируют с ингредиентами и специями. И тем, и другим рекомендуем изучить нашу подборку, здесь вы точно найдете что-то новенькое и очень вкусное, а главное — самое разнообразное.

Ads by

Солить и мариновать — не одно и то же

Все собранное богатство надо рассортировать по видам, отбраковать плохие, хорошенечко очистить, а уже потом решить, какие грибы пойдут на засолку, а какие замаринуются. В статье Доставайте банки, бочки — солим на зиму грибочки вы найдете полнейшую информацию о подготовительном процессе, узнаете нюансы трех основных способов засолки — сухого, холодного и горячего. Здесь же есть ценная информация о правильном хранении заготовок, а это очень важно для баночек с грибами. Грибочки надо разобрать по видам, хорошенько очистить и промыть
Второй главный способ заготовки подробно описан в статье Маринование грибов на зиму. От выбранного рецепта зависит то, как вы будете отваривать грибы, — в самом маринаде или отдельно от него. В этом материале описаны все плюсы и минусы обоих методов такой термической обработки, а еще есть универсальные рецепты маринадов.



Закатка и подача к столу

После того как салат с грибами на зиму будет полностью приготовлен, его выкладывают в стерилизованные банки, закатывают и закрывают толстым одеялом. Выдержав заготовку около сутки, ее убирают в любое темное место.

Употреблять такую закуску следует через 5-6 недель. Ее подают к столу в холодном виде вместе с ломтиком хлеба и горячими блюдами.



Рецепт 4. Грибы холодного посола

Если вы получаете удовольствие от сбора грибов, но не любите потом возиться с их переработкой, тогда вам понравится рецепт от IgorKS. Холодный посол — самый простой метод, который Игорь подробно описал с своей публикации Рыжики, волнушки, грузди. Солим, едим.
Грибы холодного посола. Автор — IgorKS



Лучшие рецепты

Существуют разнообразные рецепты грибного консервирования. Рассмотрим лучшие рецепты.

Холодный посол

Существуют также и другие рецепты консервирования грибов в домашних условиях. Грибы можно не только мариновать, но и солить. Все зависит от предпочтений и вкусов. Если вам знаком рецепт классического маринования, то грибы можно заготавливать и холодным способом. Для соления лучше всего подойдут грузди, рыжики, маховики и опята.

Рецепты приготовления маринованных белых грибов на зиму

Отбираем крепкие целые грибы (грузди), очищаем их от грязи и замачиваем в холодной воде на трое суток, меняя воду каждые двенадцать часов. Опята и маховики достаточно просто помыть и отварить. Рыжики только промыть.

Раньше для засолки грибов использовались бочки, которые опускались в холодные погреба и хранились там до следующего урожая. Учитывая неприспособленность квартир к таким изыскам, ограничимся стеклянной тарой.

Для гурманов

Лучшим грибом всегда считался белый гриб за его неповторимый вкус и аромат. Эти грибы и сушат, и замораживают, и маринуют. Каким только видам консервирования не подвергают грибы ради сохранения их свойств.

Для этого рецепта необходимо подобрать одинаковые по размеру, крепкие белые грибы. Аккуратно вынуть из шляпок ножки и отложить их. Затем в каждое углубление шляпки, оставшееся от ножки, уложить ягоды брусники. Складывать шляпки в банку, пересыпая каждый слой солью. После наполнения тары прижать шляпки деревянным кружком и установить гнет. При таком посоле, консервантом будет являться брусника. Она же придаст грибам неповторимый вкус и аромат. А цвет гриба приведет в изумление любого гурмана. Оставшиеся ножки можно порезать кружками, отварить и замариновать классическим способом.

Рецепты маринованных грибов в домашних условиях

А вот к консервированию лисичек необходимо относиться с осторожностью, чтобы не попались ее ложные собратья. Лисичка — довольно специфичный гриб. Если его переварить, то он теряет весь свой вкус и аромат. Самый лучший способ сохранения лисичек — это сушка. Но и этот гриб научились консервировать.

Лисички необходимо промыть в холодной воде, уложить в кастрюлю, присолить и потушить в выделенном соке, который образуется при нагревании грибов. Затем переложить вместе с соком в подготовленные банки и поставить стерилизоваться. Банки необходимо нагревать дважды, полулитровые стерилизуются в первый день девяносто минут, а через два дня — сорок минут. После чего банки закатываются и укладываются под шубу.


Рецепт 7. Простой рецепт маринованных опят

Осенние опята (кстати, в этом аномальном году они уже в некоторых местах пошли!) IgorKS рекомендует обрабатывать сразу же по прибытии домой, не откладывая сортировку и мытье, ведь уже за сутки в ведре они задохнутся. По его простому рецепту опята варятся уже в маринаде, но при этом уксус, как полагается, добавляют в кастрюлю только после снятия с огня. Подробный рецепт здесь: Собираем и маринуем осенние опята. Опята надо перерабатывать сразу. Автор IgorKS

Консервирование грибов на зиму: быстрый рецепт

Консервация этих продуктов должна происходить в тёплое время года, чтобы на зиму они уже были пригодны к употреблению. Консервировать их в домашних условиях очень просто, главное знать все нюансы. Несложные рецепты приготовления этих продуктов можно найти в кулинарных книгах или в bнтернете. Ниже будет описан наипростейший способ консервации грибов.

В этом рецепте понадобятся такие ингредиенты:

  • Грибы.
  • Вода.
  • Соль.

Этапы приготовления:

  1. Грибочки необходимо хорошо промыть в воде. На них не должно быть грязи. Если присутствуют сухие или вялые грибы, то их следует выбросить, так как для консервации они не пригодны.
  2. Продукты нужно переложить в кастрюлю, залить водой и довести её до кипения. Они должны вариться на протяжении 1 часа. Воду нужно присолить. За это время грибочки должны осесть на дно, если этого не произошло, то время варки необходимо увеличить.
  3. Далее продукты откидываются через дуршлаг.
  4. Затем их стоит ещё раз опустить в подсоленную воду, которая является маринадом, и варить 10 минут.

После этого можно закатывать их в стерилизованные банки.


Рецепт 9. Маринованные лисички

Еще одна «приятная мелочь» — это лисички. Самые миниатюрные идеальны для маринованных заготовок. Эти симпатичные рыженькие грибочки, которые никогда не бывают червивыми, ни с какими другими не перепутаешь. И уж если вам удалось найти «лисичкино местечко», то не уйдете с пустой корзинкой, ведь появляются они большими группами. Эти грибы растут в течение всего теплого сезона (первые лисички можно обнаружить уже в конце мая) и захватывают осень. А как их замариновать, узнаете здесь: Лисички «Пикантные» с зеленью. Пикантные лисички. Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia



Ядовитые крымские грибы

Таких насчитывают приблизительно 45 видов. Ядовитые грибы Крыма делятся на 5 групп по своей токсичности.

  • 5-я группа: серая энтолома, тигровая рядовка, плоскошляпочный шампиньон. Симптомы легкого отравления начинаются в период от 30 минут до 5 часов после употребления. Недомогание длится до недели.
  • 4-я группа: чернильный и лохматый навозники. Отравление наступает при употреблении одновременно с ними алкоголя. Поэтому его нужно не пить в течение трех дней, после того как грибы были съедены.
  • 3-я группа: говорушки (бледная, красноватая, оранжево-красная и восковая). Все симптомы отравления начинаются через 15 минут после поедания грибов. Иногда они приводят к смерти человека.
  • 2-я группа: красный и пантерный мухоморы. При отравлении нередко возможен летальный исход.
  • 1-я группа – самые ядовитые грибы, смертельные для человека. К ним относятся: бледная поганка, весенние белые и зеленые мухоморы и вишнево-коричневая чешуйница. Симптомы начинают проявляться практически сразу после их употребления.

Читать также: Букет из роз и гербер

Эти все грибы хоть и являются ядовитыми, но тоже могут быть полезны для человека. Некоторые из них используются фармацевтами для приготовления различных лекарств и иногда входят в состав травяных сборов для заваривания. Разумеется, дозировка самая минимальная.



Рецепт 10. Маринованные белые грибы

Эти крепыши даже после термической обработки остаются плотными и красивыми. Вкус маринованных белых — отменный, причем с рецептом можно сильно не «заморачиваться», а выбрать самый простой, такой как этот: Маринованные белые грибы на зиму. Кстати, все съедобные грибы разделены по пищевой ценности на 4 категории, а красавцы-белые, наряду с груздями и рыжиками, относят к первой. То есть это самые ценные виды, дающие грибную продукцию отличного вкуса и качества. Что же, проверим! Маринованные белые грибы. Валентина Билунова/BurdaMedia


Заготавливаем салат на зиму с грибами и овощами

Ни для кого не является секретом, что маринованные баклажаны довольно сильно напоминают грибочки. Но чтобы усилить вкус и аромат такой заготовки, некоторые кулинары добавляют к ней настоящие лесные грибы.

В приготовлении этой необычной закуски нет ничего сложного. Для этого вам необходимо приобрести лишь следующие компоненты:

  • баклажаны синие среднего размера — 5 шт.;
  • свежие лесные грибы — около 300 г;
  • перчик сладкий разноцветный — 6 шт.;
  • крупные помидоры сладкие — 6 шт.;
  • репчатые луковицы — 3 шт.;
  • чесночные зубчики — 5 шт.;
  • перчик красный жгучий — 1 стручок;
  • сахар свекольный, соль поваренная – добавлять по своему усмотрению;
  • уксус столовый – около 3-4 больших ложек;
  • масло растительное рафинированное — 2/3 стакана;
  • зелень свежая — 1 большой пучок.

Рецепт 12. Семейный рецепт маринованных грибов

Своим любимым рецептом маринованных грибов поделилась VeraTyukaeva. Много лет назад его нашла ее мама в «Энциклопедии домашнего хозяйства». С тех пор живет в их семье этот рецепт, и никакие другие способы приготовления его не заменят. А весь секрет в универсальном маринаде, который подходит для закрутки опят, маслят, подосиновиков, маленьких боровичков. Попробуйте и вы замариновать грибочки по этому рецепту — возможно, и в вашей семье он останется навсегда. В чем секрет маринада, можно узнать здесь.

Салат из грибов: рецепты приготовления

Существует множество различных рецептов зимних заготовок, где встречаются грибочки. Один из них предусматривает применение белокочанной капусты. Этот овощ делает салат нежным и очень вкусным.

Чтобы приготовить такую закуску в домашних условиях, нам понадобятся следующие компоненты:

  • капуста белокочанная свежая — около 5 кг;
  • репчатый лук крупный — 1 кг;
  • томатный соус натуральный — около 500 мл;
  • грибы любые отварные — 1,5 кг;
  • перчик сладкий болгарский — 10 шт.;
  • свекольный сахар — около 210 г;
  • морковка сочная — 1 кг;
  • поваренная соль не очень крупная — 120-125 г;
  • подсолнечное масло рафинированное — 300 мл;
  • лавровые листочки — 10 шт. ;
  • уксус натуральный столовый — 5-7 больших ложек;
  • вода питьевая — по своему усмотрению (2-3 стакана).

Рецепт 13. Квашеные грибы

Если вы хотите разобраться во всех нюансах квашения грибов, обратите внимание на публикацию, которую подготовила NatashaPetrova. Вас ждет не только детальное описание самого рецепта, но и не менее подробная теоретическая часть. А вы знали, что квашеные грибы полезнее для нашего желудка, чем маринованные? Об этом и не только читайте в статье Квашеные грибы. Грибы для квашения. Автор — NatashaPetrova

Полезные свойства и ограничения к употреблению

Однобочки ценны не только своими вкусовыми качествами, но и большим содержанием полезных веществ. По количеству витаминов и аминокислот представители этого сорта близки к мясомолочным продуктам. Единственные представители овощей, содержащие большее количество белков, чем однобочки – это бобовые.

Употребление плодов в пищу также может помочь справиться с такими заболеваниями и состояниями:

  • пониженный иммунитет;
  • атеросклероз;
  • повышенное содержание холестерина.

В однобочках содержится огромное количество витаминов (особенно группы В), антиоксидантов, полезных кислот. Доказана их эффективность при лечении анемии, может использоваться для воздействия на симптомы заболевания печени, почек, глаз.

Читать также: Мицелий своими руками на зерне

Гриб имеет уникальное тонизирующее средство. Некоторые спортсмены употребляют однобочки для получения дозы энергии перед соревнованиями, как природную альтернативу допинговым препаратам. Как и прочие грибы, однобочки не включают в рацион детей, беременных, кормящих женщин, больных с патологиями ЖКТ.

Рецепты 14 и 15. Грибы с морковью

Грибочки можно закатать в банке вместе с морковью. Предлагаем вам попробовать два разных рецепта:

  • Королевская заготовка из ароматных груздей
  • Консервированные грибы с морковью

Оба довольно хлопотные, но потраченное время того стоит! В первом — предварительно замоченные подсоленные грибочки вместе с морковью, корнем хрена, луком варятся прямо в маринаде, приправленном майораном. Во втором — грибы необходимо сначала поджарить, а морковь отварить. Грузди с морковью. Фото: А. Нерубаев/BurdaMedia

Белые грибы в томате на зиму

Потребуется:

  • 600 г белых грибов;
  • 400 г томата-пюре;
  • 50 мл растительного масла;
  • ½ ст. ложки соли;
  • 200 г сахара;
  • 1 ч. ложка уксуса 9%;
  • лавровый лист и бутоны гвоздики по вкусу.

Вымойте белые грибы, нарежьте кусочками, потушите до мягкости с растительным маслом. Прогрейте в отдельной емкости томатное пюре. Добавьте соль, сахар, уксус, пряности, перемешайте и доведите до кипения. Положите в получившуюся массу грибы, перемешайте, доведите до кипения и разложите по стерильным банкам. Стерилизуйте 80-90 минут, затем закатайте. Дайте остыть.

Рецепт 16. Грибной «суп»

Любителям ассорти предлагаем испробовать «Грибной суп в банках». В одной емкости с грибами чудесно уживаются морковь, лук, помидоры, чеснок, корень и зелень петрушки. Удивлены сочетанием и пока не представляете, как все это смешать? Подробный кулинарный мастер-класс поможет вам все сделать правильно. Вот такой грибной «суп». Фото: А. Карпенко/BurdaMedia

Рецепт 17. Грибная икра

Икра — не красная и не черная. И даже не «заморская». Грибная икорочка вкусна необыкновенно. Главный ингредиент придется сначала отварить, а затем пропустить через мясорубку. Это придает закуске очень нежную текстуру. Что еще нужно добавить в банку, узнаете из рецепта Грибная икорочка.
Грибная икорочка. Фото Анны Макаровой

Приготовление на плите

Чтобы салат-солянка с грибами на зиму приготовился хорошо, его следует варить в большом эмалированном тазу. В него выкладывают капусту, морковь, лук и перчик. Далее все ингредиенты заливают томатным соусом, питьевой водой и подсолнечным маслом. Добавив к продуктам лавровые листочки, перец и соль, их ставят на плиту и доводят до кипения.

Как только овощная масса начнет бурлить, огонь убавляют до минимума, а посуду прикрывают крышкой.

Салат-солянка с грибами на зиму должен медленно тушиться 1,5 часа. Периодически его мешают, чтобы он не пригорел. По прошествии времени к овощам добавляют грибы и варят их еще около получаса. За 5 минут до выключения плиты к ним вливают столовый уксус.

Рецепт 18. Джем из лисичек. Грибочки… к чаю!

На десерт (в буквальном смысле этого слова) мы оставили самое необычное — сладкий джем из лисичек. Уверяем: рецепт от изобретательной Светланы Премудровой удивит и вас, и ваших гостей, которых вы угостите тостами с грибным джемом. Записывайте: для приготовления вам нужны лисички, сахар, корица и ванилин… Уже заинтригованы? Тогда скорее переходите на страничку с рецептом Джем из лисичек от Светланы ПРЕМУДРОВОЙ и начинайте готовить. Джем из лисичек. Автор — Светлана Премудрова

Ассорти грибное на зиму рецепт с фото, как приготовить маринованное грибное ассорти на Webspoon.ru

Готовим ассорти грибное в маринаде на зиму

Частенько бывает, что собрали грибы разных видов и размеров, причём в небольшом количестве, так что, при раздельном консервировании каждого вида, придётся затратить много времени. В таком случае принято объединять грибы, похожие по вкусовым и другим органолептическим свойствам — трубчатые с трубчатыми, пластинчатые с пластинчатыми, имеющими одни сроки приготовления.

Для маринования вместе можно взять небольшие или средние крепкие белые, маслята, подосиновики, подберёзовики, моховики. Именно такой маринад я сегодня предлагаю. У меня получилась 1 литровая банка. Уксус 70%.

Как приготовить «Ассорти грибное на зиму» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для маринования взять крепкие трубчатые грибы, уксус, сахар, соль и пряности.

Шаг 2 Ссылка

Грибы очистить от мусора и хорошо промыть, отделить шляпки с частью ножки. У ножек в маринад можно взять верхнюю часть, крупноватые (со шляпкой 5-6 см) грибы можно разрезать на 2-4 части, при необходимости опустить на 2-3 часа в подсоленную холодную воду.

Шаг 3 Ссылка

Нагреть воду (2-3 литра), добавить 1 соловую ложку соли, опустить подготовленные грибы.

Шаг 4 Ссылка

Довести до кипения, убавить огонь и варить, помешивая и удаляя пену, 30 минут.

Шаг 5 Ссылка

Откинуть грибы на дуршлаг и промыть холодной водой.

Шаг 6 Ссылка

Приготовить маринад.

Шаг 7 Ссылка

Опустить грибы в кипящий маринад и на медленном огне проварить в маринаде 15-20 минут.

Рецепты консервирования грибов на зиму. Маринованные шампиньоны в собственном соку (горячий способ): пошаговый рецепт с фото

Маринованные шампиньоны , это самая вкусная закуска, которая только может быть, это не огурцы или помидоры. В магазинах зачастую баночки с маринованными грибами стоят неприлично дорого, плюс ко всему, они настолько пропитаны уксусом, что их порой невозможно есть. Сегодня мы предлагаем вам идеальный вариант приготовления шампиньонов в собственном соку.

Делаем процесс быстро, буквально 20 минут вашего времени, плюс часик охладиться, и можно подавать к столу. Количество специй и уксуса подобрано оптимально, но любители более ядреных маринадов, в процессе готовки могут отрегулировать маринад под себя. Итак, отправляемся на кухню, приступаем к процессу!

Ингредиенты :

    шампиньоны – 600 г

    растительное масло – 80 мл

    фруктовый уксус – 3 ст. л.

    горошины душистого перца – 3 шт.

    черный молотый перец – щепоть

    лавр – 2 листа

    сахар – 30 г

    соль – 15 г

    гвоздика – 4-5 шт.

    чеснок – 4-5 зубцов.


Маринованные шампиньоны в собственном соку (быстрого приготовления). Процесс приготовления

Первым делом займемся приготовлением маринада, нам понадобится такая кастрюля, в которую поместилось бы наше количество грибов. На дно вливаем отмеренное количество растительного масла и вливаем сразу фруктовый уксус.


Следом засыпаем сахарный песок, поваренную соль и щепоть черного молотого перца, по желанию заменяем горошинами (4-5 шт.). 30 граммов сахара, это одна столовая ложка, соли, соответственно, кладем вполовину меньше. В процессе готовки можно будет отрегулировать соль под себя.


Зубцы чеснока берем хорошие, не маленькие, очищаем их от шелухи, споласкиваем, нарезаем крупными полосками, бросаем в кастрюлю. Также сразу кладем лавровый лист, по желанию ломаем его, туда же добавим для усиления аромата горошины душистого перчика и гвоздику. По своему вкусу можно добавить острого перчика, для цвета можно бросить щепоть куркумы, она сделает в итоге грибы желтыми.


Кастрюлю отставляем в сторонку, беремся за грибы, вымываем их тщательно под струей прохладной воды, просушиваем. По желанию очищаем грибы от верхнего слоя. Если шампиньоны достаточно крупные, как в нашем случае, режем их на 2-4 части. Маленькие или средние грибы маринуем в целом виде.


Загружаем грибную нарезку в кастрюлю к маринаду. Да, на первый взгляд кажется, что грибов очень много, а маринада капля в море, но не переживайте, грибы практически моментально пустят сок, который соединится с остальными составляющими маринада, и его будет более чем предостаточно.


Накрываем кастрюлю крышкой, отправляем на плиту, нагрев конфорки устанавливаем минимальный.


Через пять минут кипения быстро открываем крышку, перемешиваем все, снова закрываем кастрюлю, готовим десять минут под крышкой, все при том же медленном нагреве. В процессе можно попробовать немного маринада, по своему вкусу добавить сахара или соли, а может и каплю уксуса.


Наступает грибная пора. И запасливые хозяйки обязательно заготавливают на зиму результаты удачной «тихой охоты». В этой подборке из вы найдете простые рецепты заготовки грибов, опробованные, как самим автором, так и ее коллегами-дачниками из Санкт-Петербурга, участниками городских садоводческих клубов и выставок.

Грибная селянка

  • 2 кг грибов,
  • 1,5 кг кочанной капусты,
  • 1 кг морковь,
  • 0,5 кг репчатого лука
Приготовление: 1. Грибы почистить.2. Все мелко нашинковать и тушить на растительном масле около часа.3. Посолить по вкусу.4. Разложить в горячем виде по банкам, закатать.Хранить в холодильнике. Можно использовать как в горячем, так и в холодном виде.
Рецепт Н. Дьяченко

Скоростная засолка гpибов

  • 1 л отварных грибов,
  • 1 ст. л. соли,
  • 1 ст. л. 9% уксуса.

Приготовление: 1. Любые съедобные грибы опустить в кипящую воду, слегка отварить, снимая пену.2. Лишнюю воду слить, оставив ее вровень с грибами. 3. Добавить соль и уксус; если вкус вас не удовлетворяет, добавьте соли и уксуса по своему вкусу.4. Кипятить грибы 20 мин.5. После остывания грибы сразу можно употреблять в пищу.6. Если хотите сохранить соленые грибы для зимнего употребления, то в горячем виде разлейте содержимое по банкам, закатайте крышками, медленно остудите под одеялом.

Хранить в холодильнике. Для соления можно использовать грибы, выпускающие млечный сок (серушки, горькушки и так далее), но в этом случае их надо предварительно дважды отваривать в воде, каждый раз сливая воду и заливая свежую, затем дальше действовать по данному рецепту.

При подаче на стол можно добавлять нарезанную петрушку, зеленый и репчатый лук, заправлять растительным маслом или сметаной. Рецепт Н. Митрофановой

Грибы, отваренные в собственном соку

1. Грибы (молодые, крепкие) почистить, вымыть, мелко нарезать.2. Положить на сковороду, посолить по вкусу, жарить на небольшом огне в собственном соку до полусухого состояния.
3. Плотно уложить в банки, закатать. Хранить в холодильнике. Зимой использовать, как свежие грибы. Рецепт М. Березиной

Грибы с лимонной кислотой для зимнего хpанения

  • 1–2 кг крепких грибов,
  • 1 л воды,
  • 1 ст. л. соли,
  • 5 г лимонной кислоты.


Приготовление: 1. Грибы промыть, очистить, нарезать и сразу опустить в подкисленную лимонной кислотой воду (2 г на 1 л воды).2. Поставить на огонь, добавить еще 3 г лимонной кислоты, столовую ложку соли, варить, снимая пену.3. Как только грибы опустятся на дно, снять с огня, разложить по банкам, залить этим раствором или сварить свежий в той же пропорции, закатать, остудить под одеялом. Хранить в холодильнике. Использовать, как свежие. Уважаемые семидачники! Если вас заинтересовали эти рецепты, вы можете приобрести книгу Галины Кизимы «Бабушкины маринады, соленья, закуски» в .

Возможно, вам будут интересны также наши публикации:

Грибы на зиму можно заготавливать как в свежем, так и в обработанном виде. Самый простой способ консервирования — грибы чистим без воды, быстро замораживаем, храним в морозилке, после разморозки грибы почти как свежие. Если мало места в морозильной камере, грибы можно отварить в небольшом количестве воды до полуготовности, когда они сильно уменьшатся в размерах — заморозить.

Маринованные грибы

Маринад на 1 кг подготовленных грибов: 75 г воды, 25 г поваренной соли, 250 г (1 ст.) столового 6% уксуса.
Подготовленные грибы выложить в дуршлаг, несколько раз окунуть в холодную воду, дать воде стечь, после чего немедленно варить в маринаде. В эмалированную кастрюлю налить 75 г воды, добавить соль, 1 стакан столового 6% уксуса (из расчета на 1 кг подготовленных грибов), поставить на огонь, довести до кипения, после чего положить в маринад грибы и при слабом кипении варить до готовности. Образующуюся на поверхности пену удалять шумовкой. При варке грибы сами выделяют соки все покрывается жидкостью. Варка считается законченной. Как только грибы опустятся на дно.

Затем добавить 10 г сахара, 2 г лимонной кислоты, 6 зерен душистого перц3а, лавровый лист, 1 г корицы, снова подогреть до кипения и немедленно равномерно разложить в подготовленные, прогретые на пару банки. Если маринада не хватает, можно долить их кипятком. Банки наполнить на 1 см ниже верха горлышка, накрыть крышками. Поместить в кастрюлю с подогретой водой и при слабом кипении воды стерилизовать: банки емкостью 0,5 л- 20 мин., емкостью 1 л – 25 мин. после стерилизации банки закатать и охладить.

Грибочки в пряном рассоле

Грибы; рассол: 5 л воды, 16 ч. л. соли и 16 ч. л. без горки сахара, 8 ч. л. уксусной эссенции, корица, гвоздика, душистый перец по вкусу, лавровый лист.
Грибы хорошо промыть, почистить и отварить в большом количестве воды в течение 1 часа, снимая пену. Затем промыть. Приготовить рассол6 на 5 л воды – 16 ч. л. соли и 16 ч. л. без горки сахара, 8 ч. л. Уксусной эссенции, корица, гвоздика, душистый перец по вкусу, лавровый лист. Рассол вскипятить, отваренные грибы положить в рассол, варить 10 мин. Затем рассол вылить, а грибы промыть. Приготовить новый рассол с теми же ингредиентами. Варить в нем грибы 15 мин. Разложить в подготовленные банки (1,5 см от горлышка) и закатать. Охладить и хранить в прохладном месте.

Консервы из маринованных грибов

На 0,5-литровую банку – 700 г свежих грибов, 30 г 5%-ного уксуса, 8 г соли, 3 г сахара, 1 лавровый лист, по 1-2 штуки горького и душистого перца.
Приготовить и вскипятить маринадную заливку из расчета: на 1 литр воды – 60-80 г соли и 30 г сахара. Грибы отварить в течение 25-30 мин. в подсоленной воде (на 300 г воды 15 г соли), помешивая и снимая пену. В банки положить пряности и влить уксус. Потом быстро уложить в них горячие отварные грибы, залить их горячей заливкой. Банки закатать крышками и стерилизовать в кипящей воде: и 0,5-литровые – 15 мин., литровые – 20 мин.

Грибной салат

На банку 0,5 л: 450 г грибов отварных, 25-30 мл растительного масла, 10 г уксусной эссенции 80%-ной, зелень, по 2 шт. перца горького и душистого, 0,5 ст. л. сахара, 0,5 ст.л. соли.
Свежие грибы перебрать, тщательно промыть под струей воды, отделить ножки, шляпки, уложить в кастрюлю с подсоленной водой и варить на умеренном огне, пока грибы не осядут на дно. А отвар не станет прозрачным. Из растительного масла, уксуса, черного горького и душистого перца, мелко нарезанной зелени, сахара и лаврового листа приготовить соус. Грибы уложить в банки, залить горячим соусом на 2 см ниже верха горлышка, накрыть крышками и стерилизовать банки вместимостью 0,5 л 40 минут. Немедленно закатать и поставить крышками вниз для охлаждения.

Грибы в рассоле

Консервированные таким образом грибы содержат мало соли и их можно использовать как свежие.
Грибы, проваренные в соленой воде, подкислить щепоткой лимонной кислоты, залить горячим рассолом, приготовленным из расчета 10 г соли на 1 л воды. Банки заполнить на 1,5 см ниже горлышка. Стерилизовать грибы необходимо при температуре 90 или при умеренном кипении в течение 80-100 мин. В зависимости от емкости банок. После стерилизации банки з0акатать и поставить в холодное место. Спустя 2 дня грибы вновь 1-2 раза стерилизуют при той же температуре по 60-90 мин.

Белые грибы в томатном пюре

600 г белых грибов, 400г томат-пюре, 50 мл растительного масла, 0,5 ст.л. соли, 200 г сахара, 1 ч.л. столового уксуса, лавровый лист и гвоздика по вкусу.
Белые грибы вымыть, нарезать и потушить до мягкости в собственном соку или с добавлением растительного масла. В подготовленное томат-пюре добавить соль, сахар. Уксус хорошо перемешать и положить грибы. Затем довести до кипения, разложить в горячие литровые банки и стерилизовать 80-90 мин. закатать и охладить.

Грибы в томатном пюре

600 г грибов. 400 г пюре из помидоров, 1-2 лавровых листа, соль, лимонная кислота и уксус по вкусу.
Подготовленные грибы потушить в закрытой кастрюле в собственном соку до мягкости, добавить горячее пюре из свежих помидоров, приправленное солью и сахаром. Смесь прогреть до кипения, подкислить лимонной кислотой и уксусом, разложить в стеклянные банки, закрыть крышками и стерилизовать в умеренно кипящей воде 0,5-литровые – 30 мин. , литровые – 40 мин.

Грибная икра «Полны щечки»

На 1 л любых свежих грибов: 300 г моркови, 300 г лука, 1 ст. растительного масла, 1 ч. л. Уксуса, соль – по вкусу.
Лук, морковь и грибы пропустить через мясорубку по отдельности. В растительном масле спассеровать лук, затем добавить морковь и в конце – грибы. Все хорошо перемешать, сложить в кастрюлю, вылить туда же со сковороды оставшееся масло, добавить соль по вкусу и тушить на слабом огне, постоянно помешивая, около 1 часа. За 5 минут до окончания варки влить 1 ч. л. уксуса. Икру сразу закатать в подготовленные стерилизованные банки.

Свежие грибы для жаренья

На 0,5-литровую банку грибов – 25 г соли, 1 ч. л. столового уксуса.
Очищенные и промытые трубчатые грибы нарезать кусочками, пересыпать солью, тщательно перемешать, уложить в стеклянные банки, добавить уксус, закрыть книжками и стерилизовать в кипящей подсоленной воде в течение 30 минут. Эти консервы использовать для жаренья. Перед приготовлением их необходимо сполоснуть в чистой воде, чтобы смыть уксус и избыток соли.

Грибы жареные

На 1 кг грибов – 350 г сливочного масла (или свиного сала, растительного жира, растительного масла), 20 г соли.
Подготовленные свежие грибы нарезать кусочками. В посуде для варки разогреть масло, положить в него грибы, соль, накрыть крышкой и варить при слабом кипении 45-50 минут. Потом грибы жарить в той же посуде без крышки до тех пор, пока не испарится вся влага (грибной сок) и масло станет прозрачным. Горячие грибы переложить в разогретые банки, сверху залить растопленным маслом с таким расчетом, чтобы оно покрывало грибы слоем не менее 1 см. банки закрыть и стерилизовать, в кипящей подсоленой воде: 0,5-литровые – 25-30 минут., литровые – 35-40 минут. Хранить банки обязательно в темном месте.

Грибочки «Душистые»

На 1 кг грибов – 30 г соли, 1 ч.л. уксусной эссенции, 4-5 зерен душистого перца,2-3 штуки гвоздики, 2 лавровых листа, 2-3 зубчика бадьяна, корицы,1/3 ст. грибного отвара.
Подготовленные грибы разрезать на кусочки и отварить в кипящей воде, содержащей соль и пряности, в течение 10-12 минут. Затем грибы освободить от жидкости, добавить уксусной эссенции, разведенной в грибном отваре с пряностями, тщательно перемешать и разложить в чистые, ошпаренные стеклянные банки, закрыть крышками и стерилизовать.

Тушеные грибы

1 кг лесных грибов, 350 г подсолнечного масла, 100 г мелко нарезанного лука, по 10-12 горошин горького и душистого перца, лавровый лист и 1 ст. л. соли.
Перебранные, очищенные и тщательно промытые грибы порезать. Подготовленные грибы отварить в воде в течение 4-5 минут. (на 1 л воды добавить 20 г соли и 3 г лимонной кислоты). Проваренные грибы откинуть в дуршлаг, дать стечь воде, выложить в кастрюлю и добавить на 1 кг грибов 350 г подсолнечного масла, 100 г мелко нарезанного лука, по 10-12 горошин горького и душистого перца, лавровый лист и 1 ст.л. соли. Смесь перемешать и потушить на умеренном огне в течение 40 мин., а затем в горячем виде разложить в сухие подогретые банки. Банки накрыть металлическими прокипяченными крышками, и стерилизовать в кипящей воде 0,5-литровые банки в течение 2 ч. после обработки крышки слегка закупорить, а через 2 дня банки повторно простерилизовать в течение 40 минут в кипящей воде. Затем банки герметично закатать и охладить.

Солянка с грибами

1 л подсолнечного масла, по 1,5 кг моркови, репчатого лука, свежей капусты, свежих огурцов, 3 ст.л. сахара, 1 ст.л. уксусной эссенции, 0,5 кг сладкого перца, 0,5 кг помидоров, 300 г вареных грибов, соль, перец – по вкусу, 3-4 лавровых листа.
Масло прокипятить, положить нашинкованную морковь, кипятить 5 минут. Затем добавить нарезанный кольцами лук, кипятить 5 минут. Всыпать сахар и нашинкованную капусту, варить ещё 58 минут. Добавить огурцы и перец, нарезанные кружочками, уксус, грибы, нарезанные дольками помидоры, лавровый лист, соль, перец по вкусу. Все тщательно перемешать. Тушить 30-40 минут, разложить горячим в банки, закатать.

Грибы горячей засолки

На 1 кг грибов – 20 г соли. При расфасовке в банки на литровую банку – 2 лавровых листа, 1 зубчик чеснока (порезать на дольки), 3-5 зерен душистого перца, 5-8 зерен черного перца, укроп, подсолнечное масло (лучше с запахом).
На дно эмалированной кастрюли налить немного воды, всыпать соль и положить грибы. Отваривать 20-25 минут. Готовые грибы должны осесть на дно. Охладить. На дно чистой обваренной банки положить зерна перца и лавровый лист. Положить слой грибов, 1-2 дольки чеснока, грибы, укроп и т.д. банку заполнить до «плечиков». Слегка умять, слить лишнюю воду. Сверху положить лавровый лист и залить на 0,5 см подсолнечным маслом. Банки закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить в холодильнике.

Грибы холодной засолки

На 1 кг грибов – 30 г соли, 1 зубчик чеснока (порезать на дольки), свежий укроп.
Холодный способ засолки применяется для грибов, не требующих предварительной варки (рыжики, грузди, сыроежки). Свинушки, грузди, волнушки и белянки перед засолкой следует вымочить в течении 3-х суток в рассоле (на 1 л воды – 10 г соли и 2 г лимонной кислоты). На дно емкости насыпать слой соли, грибы укладывать слоями, пересыпая солью, веточками укропа и дольками чеснока. Накрыть тарелкой меньшего диаметра, чем емкость, и поставить груз. Через 1-3 дня грибы дадут сок и осядут. После этого можно добавить сверху свежие грибы (также пересыпая их солью и приправами) или переложить грибы в стеклянные банки. Грибы должны быть полностью покрыты образовавшимся рассолом. Поставить емкости в холодильник на 1,5 месяца для молочнокислого брожения.

Грибы в соли

Твердые грибы (трубчатые, подосиновики, говорушки и т.п.) на 1 кг очищенных грибов – 150-200 г соли.
Очищенные грибы взвешивают, разрезают на тонкие пластины, раскладывают на дощечках или на решетках и оставляют на солнце слегка подвянуть. Затем их в тазу смешивают с отвешенной порцией соли так, чтобы они хорошо просолить (в плохо просоленных местах могут размножаться опасные бактерии, которые вызывают тяжелое отравление), но не переломились. Грибами набивают сухие, чистые банки так, чтобы между грибами не было воздушных пузырей, поверхность покрывают тонким слоем соли и банки закрывают металлическими крышками или завязывают двойным целлофаном или пергаментом, который следует сверху намочить.

Грибной концентрат

1 кг свежих грибов, 0,5 л. воды, 60 г соли.
Очищенные промытые грибы мелко крошат, солят и в части воды отваривают до размягчения под крышкой. Затем подливают оставшуюся порцию воды и варят дальше. Мягкие грибы с соком раздавливают и выпаривают в широкой кастрюле, чтобы концентрат слегка загустел, кипящим его разливают по маленьким баночкам (на 12 мм ниже края), обернуты влажным полотенцем, укрепляют крышки и стерилизуют 90 минут при 100 градусах. Через 2 дня проводят вторую стерилизацию (45 минут при 100*С), а для длительного хранения – еще третью стерилизацию через 2 дня (так же как и вторую). Хранят в прохладном месте.

Замороженные грибы

Ингредиенты: свежесобранные молодые грибы всех видов, соль, лимонная кислота.
Очищенные грибы промывают в воде, разрезают на куски, постепенно засыпают в кипящую подсоленную и слабо подкисленную воду и отваривают около 5 минут. Отцеженные грибы охлаждают в кастрюле или в тазу с охлажденной водой. Хорошо обсохшие грибы раскладывают одним слоем на фольгу и замораживают в нижней части морозильника, который на это время настраивают на максимальную степень холода (-23 или -26 градусов). Замороженные грибы раскладывают по полиэтиленовым мешкам порциями для одноразового использования, их обозначают и из мешков выжимают воздух. Грибы хранят в морозильнике. Грибы перед использованием не размораживают, а замороженными погружают в кипящую воду и употребляют без остатка.

Грибная икра с помидорами

1 кг грибов, 200 г лука, 300 г помидоров, растительное масло, соль, перец.
Очищенные и промытые грибы отварить 20 минут в подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг, промыть в проточной воде и остудить. Затем пропустить их через мясорубку и обжарить 30 минут на растительном масле. Мелко нашинкованный репчатый лук и нарезанные кружочками помидоры слегка обжарить. Затем все смешать, добавить по вкусу соль и перец, вновь обжарить в течение 10 минут. Горячую массу разложить по банкам, закрыть металлическими крышками и дважды провести тепловую обработку – сначала банки стерилизовать 45 минут, затем выдержать 2-3 дня при комнатной температуре и снова стерилизовать 60 минут.

Лисички «Для гурмана»

1-2 кг лисичек, 1-2 лавровых листочка, 1 пучок зелени (укроп, петрушка, сельдерей), 1 луковица, 1 ч.л. сахара, 100 мл уксусной эссенции (25 %), 1,25 л воды, соль.
Грибы очистить, помыть, отварить в кипящей подсоленной воде, слить воду. Положить в банки, переложив кольцами лука, приправой и зеленью. Из воды, уксуса, соли и сахара сварить маринад с добавлением лаврового листа. Остудить и холодным залить грибы. Через 8 дней маринад слить, довести до кипения и горячим снова залить лисички. Пастеризовать готовые банки в течение 1,5 ч. в кипящей воде. Герметично закатать.

Суп грибной консервированный

На поллитровую банку: 250 г белых грибов, 170-200 г красных помидоров, 130 г моркови, 50 г корня петрушки, 20 г репчатого лука, 15 г соли, 5 г сахара, зелень петрушки и сельдерея, 1 лавровый лист, по 3-4 зерна душистого т горького перца.
У белых грибов срезать шляпки, почистить ножки, промыть и сварить их вместе с морковью и корнями петрушки 25-30 минут. Сваренные грибы и овощи порезать мелкой соломкой, добавить к ним разрезанные на дольки помидоры. Отвар грибов и овощей профильтровать через марлю, добавить соль, сахар и нагреть до кипения. (Так как обычно отвара получается больше, чем требуется для заливки, то его уваривают в два раза). На дно банки положить зелень сельдерея и петрушки, небольшую головку очищенного репчатого лука, пряности и по желанию зубчик чеснока. Затем уложить смесь грибов и овощей и залить отваром. Стерилизовать пол-литровые банки – 20 минут, литровые – 30 минут.

Сегодня мы будем готовить маринованные шампиньоны в собственном соку (горячий способ)

Время приготовления: 30 минут

Несмотря на то, что грибы необходимо варить, воду мы не используем. Под воздействием специй шампиньоны выделяют достаточно сока, который вместе с подсолнечным маслом и уксусом создают маринад, а его великолепный вкус достигается с помощью чеснока и различных пряностей. Если вас заинтересовал этот способ маринования шампиньонов, то данная пошаговая инструкция с фото поможет вам в приготовлении закуски.

Для приготовления маринованных грибов понадобится:

    свежие шампиньоны – 1 кг;

    чеснок – 5 зубчиков;

    подсолнечное масло – 1 ст.;

    винный уксус – 120 мл;

    сухой укроп – 1 ч.л.;

    орегано — 1 ч.л.;

    лавровый лист — 6 шт.;

    черный перец горошек – 1 ч.л.;

    душистый перец – 5-6 горошин;

    сахар – 4 ч.л.;

    соль – 2 ч.л.

Маринованные шампиньоны в собственном соку. Способ приготовления закуски:

1. Приготовить все ингредиенты для маринования шампиньонов.


2. Шампиньоны почистить и тщательно вымыть каждый грибочек. Разрезать маленькие грибы на две части, а те которые покрупней – на четыре. Сложить подготовленные шампиньоны в кастрюлю.


3. Добавить лавровый лист, соль, сахар, сухие пряные травы, горошины душистого и черного перца. Влить стакан подсолнечного масла и поставить кастрюлю на огонь. Довести до кипения на среднем огне, аккуратно перемешать и варить 5-7 минут.


4. Влить 120 мл белого винного уксуса. Также вкусными маринованные грибочки получаются с яблочным уксусом. Зубчики чеснока раздавить и добавить в кастрюлю. Все перемешать и проварить шампиньоны еще 2 минуты.


5. Снять кастрюлю с плиты, накрыть крышкой и дать шампиньонам остыть в маринаде при комнатной температуре. Потом переложить грибы вместе с жидкостью в стеклянную банку и убрать ее в холодильник. Из этого количества ингредиентов получается полная литровая банка готового продукта.


Как консервировать лисички

Сегодня я покажу вам, как консервировать лисички. Лисички для меня одни из лучших. Я думаю, что могу быть немного одержим ими. Лисички также являются сезонным деликатесом. Собираем только в конце лета, начале осени. Когда у нас есть лишние, моя задача сохранить их на зиму.

Сегодня собственно их и готовим и консервируем лисички. Сушеные лисички всегда хороши.Тем не менее, я люблю готовить половину урожая. Таким образом, я могу просто высыпать заначку в кастрюлю, еще немного приготовить и добавить лисички в жареный картофель.

Вы можете использовать те же процедуры и для других грибов. Знайте, что время приготовления и текстура грибов будут отличаться. Это не может быть легче, чем это, хотя.

Ингредиенты:

  • Сколько лисичек у вас есть
  • 1-2 столовые ложки растительного масла
  • Соль

Указания:

Я вообще не рекомендую замачивать грибы в воде.Грибы, как губки, впитывают много воды. Достаточно быстро промыть их под проточной водой. На этот раз мои лисички были немного грязнее, чем я хотел. Итак, я окунул их в небольшое количество воды и быстро промыл.

После того, как все грибы вымыты, очищены от грязи, откиньте их на дуршлаг, чтобы стекла вода. Для процесса жарки грибы не обязательно должны быть сухими. В процессе приготовления вода испарится.Нарежьте грибы более крупными кусками. Вы даже можете измельчить лисички, как сырные палочки из моцареллы. Они достаточно хорошо разделятся. Мелкие грибы даже резать не надо.

Нагрейте большую сковороду, добавьте 1 столовую ложку масла (2 столовые ложки масла, если у вас больше грибов) и добавьте грибы в сковороду. Включите СРЕДНЕ-ВЫСОКИЙ огонь. Некоторым нравится начинать этот процесс всухую, без масла. Я, честно говоря, не вижу смысла в этом. Вода, которую нужно испарить, все равно испарится.Вы увидите много воды здания. В этот момент дайте воде медленно выкипеть. В этот момент не нужно беспокоить грибы.

Как только вы увидите, что вода стекает, немного уменьшите огонь и еще немного обжарьте грибы. Добавьте щепотку соли (для консервации). Вы всегда можете добавить больше соли после того, как разморозите грибы. В это время достаточно посыпать.

Снимите лисички с огня и положите их в миску среднего размера, чтобы они остыли.


Когда лисички остынут, поместите их в пищевой пакет или застежку-молнию. Аккуратно выпустите воздух из пакета (он не должен полностью выйти), закройте пакет и поместите пакет в морозильную камеру.

Когда вы будете готовы использовать лисички, достаньте пакет из морозилки. нет необходимости предварительно размораживать грибы. Просто бросьте их в кастрюлю и разогрейте, прежде чем добавлять в суп или другую еду. Сделанный!

Дайте мне знать, если этот процесс консервирования лисичек был полезен.Дайте знать, если у вас появятся вопросы. Я буду более чем счастлив поделиться с вами своим опытом.

Как консервировать лисички

Сегодня я покажу вам, как консервировать лисички. Лисички для меня одни из лучших. Я думаю, что могу быть немного одержим ими. Лисички также являются сезонным деликатесом. Собираем только в конце лета, начале осени. Когда у нас есть лишние, моя задача сохранить их на зиму.

Time10 Mins

Time10 Mins

Time15 Mins

Time15 Mins

Time25 Mins

Курс: PROVERS

Куул: Russian

Автор: LOLA

Автор: LOLA ELISE

Ингредиенты

  • Однако много литейных линий у вас
  • 1-2 столовая лодка
  • соль

Инструкция

  • Я вообще не рекомендую замачивать грибы в воде. Грибы, как губки, впитывают много воды. Достаточно быстро промыть их под проточной водой. На этот раз мои лисички были немного грязнее, чем я хотел. Итак, я окунул их в небольшое количество воды и быстро промыл.

  • После того, как все грибы вымыты, очищены от грязи, откиньте их на дуршлаг, чтобы стекла вода. Для процесса жарки грибы не обязательно должны быть сухими. В процессе приготовления вода испарится.Нарежьте грибы более крупными кусками. Вы даже можете измельчить лисички, как сырные палочки из моцареллы. Они достаточно хорошо разделятся. Мелкие грибы даже резать не надо.

  • Нагрейте большую сковороду, добавьте 1 столовую ложку масла (2 столовые ложки масла, если у вас больше грибов) и добавьте грибы в сковороду. Включите СРЕДНЕ-ВЫСОКИЙ огонь. Некоторым нравится начинать этот процесс всухую, без масла. Я, честно говоря, не вижу смысла в этом. Вода, которую нужно испарить, все равно испарится.Вы увидите много воды здания. В этот момент дайте воде медленно выкипеть. В этот момент не нужно беспокоить грибы.

  • Как только вы увидите, что вода стекает, немного уменьшите огонь и еще немного обжарьте грибы. Добавьте щепотку соли (для консервации). Вы всегда можете добавить больше соли после того, как разморозите грибы. В это время достаточно посыпать.

  • Снимите лисички с огня и положите их в миску среднего размера, чтобы они остыли.

  • Когда лисички остынут, поместите их в пищевой пакет или в пакет с замком. Аккуратно выпустите воздух из пакета (он не должен полностью выйти), закройте пакет и поместите пакет в морозильную камеру.

  • Когда вы будете готовы использовать лисички, достаньте пакет из морозилки. нет необходимости предварительно размораживать грибы. Просто бросьте их в кастрюлю и разогрейте, прежде чем добавлять в суп или другую еду. Сделанный!

Сбор и сохранение дикорастущих грибов » Страница 6 из 12 » Дикорастущие грибы Тихоокеанского северо-запада

Замораживание

Замораживание — отличный метод сохранения лисичек ( Cantharellus ), розовых жабр ( Agaricus ), сморчков ( Morchella ) и грибов цветной капусты ( Sparassis ). Тщательно очистите грибы. Их можно постирать, если они очень грязные. Если вы собираетесь замораживать грибы, было бы разумно инвестировать в вакуумный упаковщик, потому что важно защитить их от вредного воздействия кислорода. Кроме того, ваши грибы дольше хранятся в морозильной камере, а после размораживания и использования они будут иметь вкус только что приготовленных.

Если после обжаривания грибов осталась жидкость, поместите их в вакуумные пакеты, но оставьте не менее 3 дюймов сверху, чтобы вы могли запечатать их после заморозки.Дополнительные сведения см. в инструкции к машине. Вам нужно будет положить пакеты как можно ровнее, чтобы жидкость не капала в морозильную камеру, пока содержимое не замерзнет. Потом можно их вакуумировать. В противном случае жидкость будет втягиваться в вашу машину.

Я не упаковываю сырые грибы в вакуумную упаковку, а всегда предварительно готовлю их, обычно обжаривая или обжаривая всухую. Инструкции см. в разделе «Сухое обжаривание». Когда вы будете готовы к разморозке, разрежьте пакет и разморозьте в холодильнике. Грибы, которые можно сушить, также можно успешно заморозить.

Если у вас нет вакууматора, то нужно быть уверенным, что к грибам в замороженном виде не попадет воздух. Выстелите большой лист полиэтиленовой пленки и положите на него ломтики грибов. Затем плотно пригладьте ломтики слоем пластика, чтобы изолировать воздух. Затем выложите ломтики грибов на лист фольги и плотно сверните фольгу, чтобы не было воздуха. Создайте размеры, которые подходят для пластиковых пакетов. Затем сразу поместите их в морозильную камеру.

Замораживание является хорошим способом сохранения следующих грибов:

Cantharellus (лисички): Одна из замечательных особенностей лисичек заключается в том, что они обычно не содержат жуков.Продолжая собирать грибы, подготовьте их для корзины, обрезав концы стеблей и удалив грязь или лесной мусор щеткой. Поместите их в бумажные или восковые пакеты. Когда вы вернетесь домой, тщательно вымойтесь под проточной холодной водой, если это необходимо. Разложите в один слой на бумажных полотенцах и дайте им высохнуть в течение нескольких часов.

Когда вы будете готовы их приготовить, нарежьте кусочками размером с укус. Еще лучше зачищать их вертикально. Если вы хотите приготовить лисички свежими или подготовить их к заморозке, положите их в большую нагретую сковороду с небольшим количеством сливочного и оливкового масла.Не толпите их. Добавить нарезанный лук и чеснок. Помешивайте их некоторое время на сильном огне. Добавьте соль и перец. Накройте сковороду крышкой и готовьте на среднем огне, периодически помешивая. Варить, пока кусочки не станут мягкими. Их вкус хорошо сочетается с рецептами сочетаний яиц и сыров.

После полного остывания упаковать в пакеты или контейнеры для вакуумной упаковки. Возможно, вам придется сначала заморозить их в пакетах, чтобы жидкость не попала в машину для вакуумной упаковки. Положите их как можно ровнее в морозильную камеру.Как только они заморозятся, вы можете снять пакеты и запечатать их, а затем вернуть пакеты в морозильную камеру. Когда придет время их использовать, разрежьте, разморозьте и добавьте в свои любимые рецепты.

Лисички, обычно встречающиеся в PNW, — это золотистые или желтые Cantharellus formosus, Cantharellus cascadensis, и Cantharellus roseocanus и белые Cantharellus subalbidus. При высыхании они становятся эластичными. Лучше всего их подсушить. Инструкции см. в разделе «Сухое обжаривание».

Chlorophyllum rachode s (белый мохнатый гриб-зонтик): Этот гриб имеет превосходный вкус и текстуру. Вы можете использовать этап кнопки для больших, полностью раскрытых крышек. Один из способов — использовать перевернутые большие шляпки, начиненные, а затем запеченные. Они имеют прекрасный вкус, если их просто обжарить на сливочном масле и приправить солью и перцем. После того, как они приготовлены, их можно запаковать в вакуум, но вам нужно будет сначала заморозить их в пакетах, чтобы жидкость не попала в машину.

Coprinus comatus (Мохнатая грива): Этот мягкий гриб с ореховым вкусом имеет хорошую текстуру и вкус лучше всего обжарен. Его можно добавлять в блюда с легким вкусом или с яйцами. Из него также получается хороший соус Альфредо для пасты, пирогов с заварным кремом или супов. Он хорошо подходит для жарки с овощами. Поскольку лохматые гривы очень хрупкие и быстро превращаются в чернила, их нужно использовать вскоре после сбора. После приготовления они могут храниться в холодильнике несколько дней.После приготовления их можно заморозить, но сушка не лучший способ их сохранения.

Craterellus cornucopioides (черные трубы, рог изобилия) : Очистите грибы, разорвав их перед приготовлением или консервированием. В их полых стеблях почти всегда присутствует лесной мусор, например, хвоя, а также жуки. Промывание водой обычно не влияет на их текстуру. Черные трубы лучше всего использовать в рецептах, которые не отвлекают от их мягкого, но характерного вкуса.

При использовании в свежем виде обжарьте на небольшом количестве масла. Вы можете заморозить их, как только они будут приготовлены. Сначала я даю им замерзнуть в вакуумном пакете, прежде чем на самом деле запаивать их, чтобы жидкость не попала в машину.

Легко консервируются путем сушки и регидратации. См. «Сушка» для получения дополнительной информации о регидратации. Не позволяйте процеженной, регидратированной воде пропадать зря. Он может содержать много ароматов. Добавьте жидкость в сотейник с небольшим количеством коньяка и дайте ей испариться во время приготовления, чтобы аромат остался.См. раздел «Стебли и жидкости», чтобы узнать, как сохранить эти жидкости.

Craterellus tubeeformis (Желтая лапка или зимняя лисичка): Эта зимняя лисичка имеет тонкую мякоть и мягкий вкус, но не всем нравится. Что делает этот гриб желанным, так это то, что он доступен зимой, когда мало других плодоносит. Насекомых обычно нет, за исключением полых стеблей, где они могут прятаться. Этот гриб хорошо сочетается с острым сыром чеддер, зелеными оливками, сосисками, карри и перцем чили.Мне нравится использовать его в блюдах из яиц, таких как пирог с заварным кремом, предварительно слегка обжарив его, а затем мелко нарезав в кухонном комбайне перед добавлением в мой рецепт. Они хорошо замораживаются для последующего использования после того, как были предварительно приготовлены.

Fistulina hepatica (гриб для бифштекса): Он выглядит как мраморный стейк, но имеет кислый вкус и может быть несколько слизистым при работе с ним. Из него получается хорошее вяленое мясо, если его замариновать, а затем высушить. Он также хорош в приготовленном и замороженном виде.Используйте его в кисло-сладких блюдах, с лимоном, сметаной и карри.

Gomphus clavatus (Свиное ухо): Эти своеобразные грибы часто кишат насекомыми, но если вы найдете несколько хороших грибов, сушка — лучший способ их сохранить. Вкус хорош в молодом возрасте, но с возрастом становится менее ароматным и безвкусным. Коптить или мариновать тоже хорошо, особенно если использовать в свежем виде или после заморозки.

Hydnum umbilicatum и H.repandum (Ежи): Эти зубчатые грибы хороши для начинающих, так как их трудно спутать с какими-либо ядовитыми грибами. Они также, как правило, не содержат ошибок. Это очень универсальный гриб, который хорошо подходит для большинства рецептов, в которых используются грибы. Они имеют ореховый вкус и плотную консистенцию. Если вы хотите сохранить их для дальнейшего использования, обжарьте и заморозьте. Они также хорошо маринуются.

Lactarius deleciosus (вкусный молочный аппарат) , Lactarius Rubrilacteus (кровотечение MilkCap): аромат часто описывается как мягкий и ореховой, но это обычно текстура, которая становится много люди прочь.Если я планирую использовать их свежими, я обжариваю их на сливочном масле, приправляю солью и перцем, а затем измельчаю в кухонном комбайне. Таким образом, вы получите хороший вкус без песчаной/меловой текстуры. обжаривайте более молодые, которые еще не стали зелеными, когда вам нужно совсем немного времени для приготовления; используйте старую в супах или тушеных блюдах, которые требуют более длительного времени приготовления. Эти грибы можно сохранить путем заморозки или маринования. Они хороши и в запеченном виде.

Lepista nuda (Blewits): Этот фиолетовый гриб с мягким вкусом имеет цитрусовый оттенок.Их можно сушить, замораживать или мариновать. Вы также можете обжарить их отдельно или использовать в рецептах с мягким вкусом, таких как супы, пироги с заварным кремом, с яйцами или картофелем. Убедитесь, что они сухие после сбора, так как Blewits легко переувлажняет.

Morchella (Morels): Хорошо очистите сморчки, разрезав их вдоль пополам, чтобы проверить наличие лесного мусора и жуков. Сушка — самый простой способ сохранения сморчков, но они также хорошо замораживаются. Высушите в дегидраторе или просто нанизайте на веревку.После высыхания запечатать в контейнере с указанием названия и даты. Затем заморозьте на неделю, чтобы убедиться, что все насекомые, избежавшие процесса очистки и сушки, погибли.

Наконец, храните контейнер в прохладном, сухом месте до тех пор, пока вы можете сопротивляться искушению готовить в нем. Восстановите сморчки перед использованием в рецепте, который требует приготовления. Помните, что сморчки ядовиты в сыром виде и могут вызывать симптомы отравления, если их не довести до готовности. Они превосходно обмакивают в кляре и жарят во фритюре.Сморчки хорошо сочетаются с мясными блюдами, птицей и соусами.

Pleurotus (вешенки): Pleurotus populinus и P. pulmonarius ранее назывались Pleurotus ostreatus . Pleurotus eryngii — это культивируемый гриб, который можно приобрести в местном продуктовом магазине. Свое название они получили из-за сходства со свежими устрицами. Эти грибы хороши на вкус, если их обжарить в масле и использовать для жарки.У них может появиться легкий привкус аниса или морепродуктов, в то время как культивируемые сорта более мягкие. Используйте рецепты, которые не подавляют их. Они имеют несколько жевательную текстуру. Если вы собираетесь хранить их, лучше заморозить. Вешенки желательны для тушения, так как хорошо держат форму. Нарежьте тонко и используйте только нежные части.

Рамария (коралловые грибы): Этот гриб часто червивый и/или грязный. Разрежьте его в поле, чтобы проверить на наличие жуков, и попытайтесь отрезать эти части.Используйте свою грибную щетку, чтобы очистить его как можно лучше. Лучше всего жарить кораллы с розовыми кончиками, Ramaria botrytis , когда они молодые. С возрастом он теряет свой цвет и вкус, и его становится трудно идентифицировать. Некоторые люди предпочитают мариновать его. Желтый коралл ( Ramaria rasilispora ) — еще один хороший коралл, если вы можете его идентифицировать. Мне нравится обжаривать их с салями или колбасным жиром, чтобы придать им аромат. Коралловые грибы можно мариновать, а также варить и замораживать. Они превосходны в соусах, подаваемых с рисом.

Russula xerampolina (Креветочный гриб): Это, вероятно, самый часто употребляемый и самый вкусный из грибов Russula , за исключением, может быть, гриба-лобстера. Сильный креветочный вкус обычно не проявляется, пока гриб не станет слишком старым, чтобы его можно было есть, но в молодом возрасте он имеет хороший вкус. Вы можете использовать их в супах и похлебках. Лучше всего они сохраняются в замороженном или маринованном виде. Сушка делает их текстуру более жесткой и придает сильный аромат. Текстура «хрустящая», поэтому, если вам это не нравится, вы можете мелко нарезать их, прежде чем добавлять в рецепт.Попробуйте обмакнуть его в кляре темпура и обжарить во фритюре. Они хороши и в запеченном виде.

Sparassis radicata (Гриб цветной капусты): Этот гриб напоминает кучу макарон или большую цветную капусту. Лучше всего обращаться с ним так, как будто это макароны, или использовать его в запеканках или жарком. Если он горький на вкус, предварительно отварите его. Затем его можно приготовить и заморозить для последующего использования. Sparassis отлично разделяется на порции, обмакивается в кляре и жарится во фритюре. Также используйте его в соусах и супах, если мелко нарезать.Текстура может быть жевательной.

Tricholoma magnivelare (Matsutake): Этот жаберный гриб не так подвержен заражению насекомыми, как многие подберезовики. Лучший способ определить это по запаху. Одни люди описывают его как ароматный и пряный, другие — как грязные спортивные носки. Мне не нравился ни вкус, ни запах этого гриба, пока я не начала готовить его по японским рецептам, например суп даси. Даси обычно готовят из водорослей комбу, сушеных хлопьев тунца и мисо. Какая разница при приготовлении этого гриба, особенно если вы раньше не заботились о его запахе и вкусе.Дайте ему еще один шанс. Большие и открытые грибы часто лучше использовать, чем кнопки. Перед приготовлением стебель следует нарезать очень тонкими ломтиками, чтобы он не был жестким. Мацутаке хорошо замораживаются, но перед тем, как положить их в морозильную камеру, их следует предварительно проварить или обжарить.

подготовка и стерилизация.

Как сохранить грибы в домашних условиях. Рецепт как законсервировать белый гриб

Для консервирования подходят как трубчатые, так и пластинчатые грибы. К пластинчатым грибам относятся сыроежки, лисички, опята, грузди, грузди, а также трубчатые опята, подосиновики, подосиновики.Решив заняться консервированием грибов на зиму, помните, что каждый вид грибов рекомендуется консервировать отдельно от других.

Так как грибы очень быстро портятся, обрабатывать их нужно сразу после сбора, иначе придется их просто выкинуть, если не хотите отравиться. Для консервирования грибов на зиму отбирают только недавно собранные свежие и молодые грибы. Они не должны быть червивыми или поврежденными.

Грибы необходимо тщательно мыть, но не передерживать в воде, иначе они могут загнить.

Если вы собираетесь заготавливать горькие сорта грибов (грузди, волушки), их нужно вымачивать в прохладном помещении, меняя воду несколько раз в день. Правильно замоченные грибы не имеют горького вкуса, а их шляпка легко сгибается, не ломаясь.

С грибов удаляют все постороннее — листья, иголки, слизней, насекомых и т.д., а поврежденные участки обрезают.

Для некоторых рецептов также требуется отделить шляпки от ножек грибов.Иногда нужно нарезать грибы небольшими кусочками или соломкой.

На заметку! Чтобы нарезанные грибы не потемнели, залейте их 1-2% раствором лимонной кислоты или соли.

Обработав грибы, можно приступать непосредственно к сбору. Консервировать можно сырые, солёные, маринованные и даже жареные грибы.

Важно! Какой бы способ заготовки вы ни выбрали, нужно помнить, что нельзя начинать консервировать грибы на зиму, если вы не можете точно следовать рецепту.Неправильно консервированные грибы могут быть очень опасны для здоровья. Приступайте к консервированию этого капризного продукта только в том случае, если готовы точно соблюдать технологию приготовления.

Белый гриб или подберезовик – особо ценная находка у грибников. Витамины (А, В1, С, D), антибиотики, противоопухолевые вещества и многое другое – вот что в нем содержится. Так что не зря она долгое время использовалась на Руси в пищу, а ее запасы позволяли выжить.

В наше время тоже есть люди, которые живут за счет грибов, но больше тех, кто просто любит употреблять препараты из боровиков в качестве добавки к пище.Именно поэтому сегодня мы поговорим о Белом грибе, консервировании белых грибов, рецептах домашнего приготовления его впрок.

Если сухие грибы растолочь в грибной муке, это приводит к множеству других применений на кухне. Помимо супов и соусов, грибной порошок используется для приправы к мясным блюдам, пирогам, бобовым, макаронным изделиям и т. д., что придает пище особый вкус.

Подготовка к консервации, маринованию

Опробовано внесение грибов в уксус.Существуют различные методы от холодного до горячего уксуса. Опять же, у хозяйки обычно есть свой секретный рецепт. В любом случае важно, чтобы использовались только безупречные, сытные грибы. Качество уксуса также очень важно и способствует успеху деликатеса. Так маринуют грибы до следующего сезона. Их используют для украшения холодных блюд или для сопровождения мясных блюд. Также для мышечной массы и салатов они превосходны.

Внимание!

В зависимости от места произрастания и возраста окраска шляпки будет меняться, но самым главным отличительным признаком белого гриба является трубчатый слой белого цвета на нижней поверхности шляпки, он всегда остается неизменным при сушке, мариновании или соление.Собирая подберезовики в лесу, будьте предельно бдительны и не рубите вместо них несъедобные желчные или сатанинские грибы!

Один из наших маленьких практических способов сохранить грибы — это крепкое сидение. Как и при производстве квашеной капусты, грибы помещают в кастрюли или деревянные бочки, приправляют солью, сахаром и сывороткой, а затем хранят для последующего употребления. В странах Восточного блока часто используют этот вид консервации, так как это еще и менее вкусные грибы, например. могут быть использованы различные типы добычи.

Производство грибного экстракта очень простое. Для этих целей можно использовать различные грибные отходы. Самые вязкие стебли, грибные срезы и т.д. прекрасно служат. Полученный таким образом хорошо просоленный бульон имеет особую пикантность и не должен отсутствовать ни на одной кухне. Кроме того, он стабилен в холодильнике в течение нескольких месяцев в холодильнике.

Если вы решили законсервировать белые грибы, выбирайте только целые экземпляры, не имеющие признаков порчи.В противном случае вы рискуете своим здоровьем из-за весьма вероятного содержания в них ядовитых веществ. Не собирайте грибы вдоль автомагистралей или вблизи промышленных объектов. Абсолютно вся растительность этой местности, в том числе и подберезовики, интенсивно поглощают из воздуха ядовитые вещества.

Как подготовить грибы к консервированию?

Сегодня гурманам грибной кухни уже не составит труда принести что-нибудь вкусненькое на стол, ведь предложение очень большое. Будь то свежие грибы из леса, культивированные грибы из сада или из банки – рецептов множество. Как насчет грибного пирога, грибного фондю, грибного пудинга или грибной пиццы?

На льду: Просто заморозь грибы

Во время сбора грибов много счастливых людей собрали больше, чем можно съесть за короткое время… Но это не проблема, ведь грибы можно замечательно заморозить, высушить и наклеить. Как и почти все овощи, вы также можете заморозить грибы. Очистите грибы, как описано выше. Заморозка грибов вообще меньше, больше надо делить пополам или на четвертинки или все резать.

Если вы следовали этим правилам и собрали богатый урожай, то должны знать, с чего начать консервирование белых грибов на зиму.

Надлежащая подготовка

Приготовление – залог хорошего вкуса и длительного хранения, консервации, а в последующем и блюд, в состав которых будут входить шампиньоны. Весь урожай следует еще раз внимательно осмотреть на наличие испорченных экземпляров, которые следует исключить. Далее максимально очищаем грибы от земли, травы и листьев.На следующем этапе замачиваем на 30 минут, сливаем воду и снова замачиваем на 15 минут и аккуратно моем и перебираем. Мелкие подберезовики сохраняем целыми, а более крупные разрезаем, в зависимости от размера, на несколько частей.

Чтобы заморозить грибы, просто поместите их в полиэтиленовый пакет, максимально удалив воздух. При необходимости удалите свежие порции. Для последующего приготовления поместите грибы прямо из морозилки в кипящую горячую воду и хорошо проварите. Этот метод хорошо работает с шампиньонами, лисичками, каштанами или белыми грибами.

Сушеные грибы разными способами

Подготовка к сушке грибов: Грибы для сушки должны быть абсолютно безупречными. Их также не следует стирать, если это возможно, так как они излишне впитывают влагу. Лучше: почистить тряпкой или грибной щеткой. Отловленные «лесники» сушат мелкие кусочки для грибов в размере от трех до пяти миллиметров. Затем либо в теплом и сухом месте развешивали сухие грибы на поводке, либо по инструкции в дегидраторе. Кроме того, вы можете дать грибам высохнуть при температуре 50-60 градусов в духовке около двух часов.

Рецепт консервирования белых грибов №1

На 1 литровую банку подготовьте 1 кг грибов, 500 мл воды, 1,5-2 столовые ложки уксуса, 3 чайные ложки соли, 1 столовую ложку сахара, 2- 3 штуки душистого перца, 4-5 горошин черного перца и 2 лавровых листа.

Подберезовики отварить в кипящей воде около 20 минут. Пока они варятся, отдельно вскипятить воду с добавлением соли, сахара и уксусной кислоты. В эту кастрюлю с уже приготовленным маринадом переложить белые грибы и снова варить их 7 минут.В предварительно стерилизованные банки выложите перец, лавровый лист, гвоздику и белые грибы. Залейте все маринадом и закатайте крышками.

Тест показывает, что сухие грибы уже существуют. Если они ломаются при сгибании, грибы готовы. Если в вашей духовке нет специальной функции сушки, лучше всего использовать деревянную ложку, чтобы приоткрыть дверцу, чтобы можно было удалить влагу. Сушка хорошо работает с белыми грибами и шампиньонами. Однако лисички часто становятся очень горькими.

Сушеные грибы обладают особенно интенсивным вкусом, а уже 15 или 20 граммов придают ризотто истинное небо вкуса.Замочите грибы в небольшом количестве теплой воды перед использованием, например, в ризотто или остром соусе… Убедитесь, что вы используете это, потому что у него уже есть отличный аромат.

Рецепт №2

Потребуются следующие продукты: 1 кг шампиньонов, 350 г растительного масла, 100 г лука, 10 горошков черного перца, 10 горошинок душистого перца, 3 лавровых листа, 15 г соли.

Тщательно переработайте грибы и отварите мелкие целиком, а крупные нарежьте небольшими ломтиками. Отварить их в воде с добавлением соли и лимонной кислоты (на 1 л 20 г соли и 3 г лимонной кислоты).Далее вливаем воду, а вместо нее добавляем растительное или сливочное масло, мелко нарезанный лук, соль, перец, лавровый лист и тушим. Через 40 минут выключите огонь и разложите все по банкам с остальными ингредиентами. Провариваем крышки, закатываем и стерилизуем первый раз около 2 часов, а второй раз через 2 дня около 40 минут.

Выберите грибы: храните кислоту и кислоту в стакане

Затем сушеные грибы можно нарезать, а затем добавить по мере необходимости и добавить в соус, суп или домашнюю пасту…Также можно грибы вставить ну а точнее сварить. Так же, как тыква и огурец, лесные ягоды хороши тем, что получаются кисло-сладкие ноты, которые можно варьировать по вкусу. Для кисло-сладкого эффекта это уксус и сахар.

На 1 килограмм грибов 200 мл хорошего белого винного уксуса и 600 мл воды в виде жидких компонентов. Также понадобится: соленая вода для бланширования грибов. Промойте грибы в кипящей подсоленной воде в течение нескольких минут. Параллельно нагрейте все ингредиенты бульона и доведите до кипения.

Рецепт №3

Очищаем от грязи и тщательно промываем белые грибы. Складываем их в соответствующую по количеству емкость и солим. Оставляем на сутки, не забывая постоянно мешать. Через сутки образовавшуюся жидкость слить, слегка подогреть и залить грибы. На следующий день сливаем, прогреваем и заливаем их. На третий день достаточно сильно нагреваем грибной сок и заливаем им грибы на трое суток. По истечении срока довести жидкость и грибы вместе до кипения, дать остыть и разложить по банкам, заливая собственным соком и растопленным и теплым жиром.Закрываем пластиковыми крышками. Перед тем, как есть белые грибы, замочите их в холодной воде на несколько часов, а затем предварительно подогрейте. Воду желательно менять несколько раз.

Незадолго до ополаскивания горячих стаканов — быстро и оптимально с помощью чайника — сначала заполните грибы примерно наполовину, а затем вылейте горячий бульон… Примерно на дюйм ниже края. Поместите стаканы на крышку и дайте им просочиться. После сбора грибов подождите не менее двух недель, прежде чем открывать первый стакан.Кстати, гамбургер особенно подходит к грибам.

Совет: работайте! При приготовлении грибов, как и при любой другой кулинарии, необходимо работать очень аккуратно и чисто. Стопорные банки и крышки должны быть стерильно облиты кипятком, ложка для лакомства пюре не должна использоваться второй раз и т. д. только тогда сваренные грибы оптимально уложатся и торчат в прохладном, темном месте более года.

Рецепт №4

Обработанные грибы отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и дать полностью стечь воде.Банки заранее стерилизуем. На дно каждой кладем листья хрена, следом подосиновики, затем еще слой листьев хрена, снова подосиновики и так далее, пока вся банка не заполнится доверху. Теперь полностью заполните все содержимое. растительное масло. Закрываем и храним в прохладном месте.

Рецепт №5

Для шампиньонов в кисло-сладком маринаде берем 2 кг подберезовиков, 750 мл воды, 250 мл 8% уксуса, 20-30 г соли, 80 г сахара, 3-6 лаврового листа, 3 чайные ложки семян горчицы, 1 чайная ложка душистого перца горошком, 1 чайная ложка черного перца горошком, 3 веточки укропа, половина корня хрена.

Моем и чистим белые грибы. В заранее подготовленные банки выложите специи, зелень и нарезанный корень хрена. Далее наполняем банки подосиновиками. Кипятим воду с добавлением соли, сахара и уксуса и заливаем приготовленным маринадом содержимое банок. Если у вас 0,5 литровые банки, стерилизация займет 30 минут при температуре около 90°С, а для литровых 40-50 минут. Затем закрываем их пластиковыми крышками и оставляем остывать. Для хранения подойдет прохладное место.

Сушка грибов: инструкции по обезвоживанию и последующему использованию

Добавить в избранное

Сушка грибов — это простой способ «переработать» ваши продукты. В то время как большинство продуктов теряют вкус или текстуру после обезвоживания, грибы улучшаются.

Грибы ели с древних времен и сохраняли как средство питания на зиму. По мере того, как цивилизации открывали, что ядовито, а что является едой, методы сохранения продуктов сохраняли их хорошими (и вкусными) в течение зимы.

Причины сушки грибов

На протяжении тысячелетий сушка грибов была основным способом их сохранения, чтобы использовать питательные вещества на зиму. Сушеный гриб может храниться годами в прохладной, герметичной среде. Высушивая грибы в разгар сезона, повара извлекают выгоду из урожая, компактно и легко хранят урожай и используют его по своему усмотрению.

Сушка грибов усиливает их вкус и улучшает текстуру.Многим потенциальным любителям нравится вкус умами, но они не выносят слизистую влажность свежих грибов. Сушеные и гидратированные грибы более мясистые, чем свежие, приготовленные таким же образом.

Это также экономит много денег. Охотники за сморчками собирают больше, чем могут съесть за несколько приемов, поэтому сушка грибов сохраняет их ценный урожай в течение всего сезона. Часто в продуктовом магазине продаются грибы, от кримини до шиитаке или вешенки. Покупая оптом, а затем обезвоживая, вы можете воспользоваться ценой еще долго после того, как распродажа закончилась.

Обезвоженные грибы помогают увеличить запас питательных веществ для хранения продуктов. Добавляйте их в рецепты обезвоженных продуктов, таких как супы или пасты.

Правильные виды сушки грибов

Некоторые сорта являются дикими, в то время как другие есть в изобилии в вашем местном продуктовом отделе. Некоторые из них доступны только в предварительно высушенном и импортном виде. И, что самое приятное, некоторые из них можно выращивать дома с помощью правильных материалов и руководства по выращиванию грибов.

Лисичка: Самый легко узнаваемый гриб, лисички, растут в мшистых лесах по всему миру.На желтые лисички охотятся и собирают осенью, а затем сушат. Обладая богатым вкусом и слегка фруктовым вкусом, они были описаны как одни из лучших и наиболее важных съедобных грибов. Попробуйте этот слегка ароматный гриб со сливочным соусом.

Сморчок: Этот сотовый гриб ценится во Франции и в Соединенных Штатах. Несколько его видов обитают в лиственных и хвойных лесах. В Озарках они известны как Молли Мучерс или цыплята гикори и обеспечивают сезонную награду для сельских охотников за грибами. Как сушеные, так и свежие сморчки стоят дорого, поэтому самый дешевый способ их получить — это охотиться за ними самостоятельно. Никогда не ешьте сморчки в сыром виде; приготовление пищи удаляет гидразиновые токсины. И изучите себя, прежде чем отправиться на охоту на сморчки, чтобы вместо этого случайно не выбрать смертельно опасные ложные сморчки. Всегда мойте и замачивайте сморчки, потому что в сотах может застрять песок.

Устрицы: Впервые выращенные в Германии для защиты от голода, теперь они являются важной коммерческой культурой. Их собирают молодыми, прежде чем анисовая горечь может стать неприятно едкой.Вешенки часто сушат, а затем перерабатывают в соус для азиатской кухни.

Porcini: Описанные как ореховые, мясистые и сливочные, белые грибы растут в лесах Северного полушария. Их собирают молодыми и продают в изысканные рестораны и шеф-поварам. Белые грибы можно заморозить, хотя качество быстро ухудшается после первых нескольких месяцев. Белые грибы отлично сочетаются с курицей или свининой.

Портобелло, белый и кримини: Один и тот же вид, эти грибы идентифицируются по цветовым мутациям.Когда они незрелые и белые, их называют обыкновенными грибами, белыми грибами, шампиньонами или столовыми грибами. Незрелые и коричневые версии этого вида можно назвать кримини, итальянскими грибами, коричневыми грибами, детскими портобелло или портабеллини. Зрелые и коричневые версии — это портобелло. Agaricus bisporus на сегодняшний день является наиболее широко культивируемым сортом.

Шиитаке: Широко культивируемые в Азии в качестве лечебного продукта, эти грибы чаще сушат на солнце, чем едят в свежем виде, потому что сушка придает им вкус умами.Мясистые и дымные на вкус, они продаются в виде консервов, а затем гидратируются в теплой воде перед подачей на стол. Шляпки используются чаще, чем жесткие стебли.

Фото Шелли ДеДау
Три способа обезвоживания

Всегда определяйте тип грибов, которые у вас есть, особенно если вы собирали дикие грибы. Имейте в виду, что циркулирующий воздух может занести споры в комнату, раздражая людей, страдающих аллергией. И запишите, есть ли у вас сорта, которые можно есть сырыми после гидратации или их нужно готовить.

Перед тем, как сушить грибы, промойте их. Замачивание может привести к их заболачиванию, что продлит обезвоживание или сделает его невозможным. Перед стиркой попробуйте просто смахнуть грязь или протереть влажной тряпкой. Если почва слишком глубоко въелась в жабры, слегка промойте их и высушите. Нарежьте крупные грибы, чтобы они быстрее высохли.

Для сушки грибов необходимы два фактора; тепла и циркулирующего воздуха.

Высушите грибы традиционным способом, нанизав их на шпагат.Повесьте высоко, где температура самая теплая и сухая. Или поместите грибы в воздушную корзину или плетеную бамбуковую пароварку. Храните корзину в теплом и сухом месте, например, в котельной или на подоконнике. Сушка грибов, естественно, занимает больше времени, но не требует затрат энергии. Убедитесь, что окружающая среда не влажная, иначе грибы сгниют, а не высохнут. Добавление вентилятора в окружающую среду поддерживает циркуляцию воздуха. Если через несколько дней они все еще резиновые, досушите грибы в духовке или дегидраторе.

Сушка в духовке: Выложите грибы в один слой на противне. Не смазывайте лист маслом. Используйте самую низкую температуру, ниже 150°F, так как тепло может разрушить питательные вещества. Сушите в течение двух-трех часов, пока грибы не станут хрустящими и ломкими. Помните, что чем больше грибов вы положите на лист, тем дольше они будут сохнуть.

Самый лучший способ сушки грибов – в сушилке для пищевых продуктов. Многоярусный дегидратор может позволить вам сохранить всю распродажу грибов в течение дня или двух.Крупно нарежьте грибы. Используйте низкую настройку, например, от 110 до 135. Пусть они работают всю ночь. Более тонкие ломтики станут ломкими в течение четырех-шести часов, а более толстые могут занять восемь и более часов.

Сушеные грибы должны быть ломкими и легко ломаться, без влаги внутри. Если они гнутся, а не ломаются, продолжайте сушить. Малейшее количество влаги может вызвать плесень или гниль. Храните сушеные грибы в герметичных контейнерах, таких как стеклянные банки или вакуумные пакеты. Хранить в прохладном, темном месте, вдали от солнечного света или влажности/влаги.При правильном хранении с поглотителем влаги они могут храниться более десяти лет, хотя качество и вкус ухудшаются с каждым годом.

Увлажнение и использование грибов

Для увлажнения замочить в теплой (не кипящей) воде примерно на двадцать минут. Слейте грибы, но сохраните коричневый «бульон». Эта жидкость полна вкуса и может быть заморожена в кубики для последующего использования. Он добавляет глубины супам или подливкам. Используйте его в качестве жидкости в рецепте корочки для пиццы, затем добавьте гидратированные грибы в топпинг.

Хотя вы можете бросить сушеные грибы прямо в кипящую кастрюлю с супом, лучше сначала увлажнить их, потому что в грибах все еще могут быть кусочки песка или грязи. Нарежьте грибы и добавьте их в суп, затем процедите бульон через мелкое сито и добавьте его. Идеальные супы включают тушеную говядину, минестроне, грибной крем и овощные супы.

Используйте гидратированные грибы в пасте, жарком, соусах, поленте и в запеканках. Быстро обжарьте их с луком-шалотом или чесноком, чтобы усилить вкус.Затем добавьте бульон и продолжайте готовить блюдо. Попробуйте шиитаке с лапшой удон, белые грибы с ризотто или сморчки в земляном пироге с грибами и луком.

Измельчите сушеные грибы в порошок для придания аромата рецептам, например, пирогам. Смешайте порошок с тушеным мясом. Или добавьте кипящую воду, чтобы приготовить грибной чай и воспользоваться его целебными свойствами. Пюрируйте с размягченным сливочным маслом и, возможно, небольшим количеством чеснока, затем используйте в тот же день для жареного мяса и овощей.

Сушка грибов – это не просто сохранение богатой коллекции или невероятная распродажа.Он усиливает вкус, улучшает текстуру и делает полезный бульон при гидратации. Процесс сушки быстрый, простой и стоит того.

Вы предпочитаете сушить грибы, чтобы сохранить их, или предпочитаете есть свежие грибы? Какие ваши любимые сорта грибов?

Как сушить грибы (полезное руководство) — Грибная роща

Сушка — самый популярный способ длительного хранения грибов. Давайте рассмотрим все, что вам нужно знать о сушке грибов как грибному фанату: зачем их сушить, как их сушить и на что обращать внимание при этом.

Сушка грибов естественным образом

  • Тонко нарежьте грибы.
  • Разложите ломтики на бумаге для выпечки или плоском сите в один слой.
  • Оставьте грибы в проветриваемом месте, по возможности на солнце.
  • Процесс займет 2 дня.
  • Грибы готовы, когда они теряют эластичность и легко ломаются.
  • Запечатайте их в банке и храните в темном прохладном месте.

Если во время процесса вы обнаружите кусочки, в которых есть личинки, обязательно выбросьте их вместе с всеми кусочками одного и того же гриба . Делать это нужно во избежание загрязнения всей партии.

При сушке грибы прилипают к большинству поверхностей.

Естественная сушка грибов — лучший способ обезвоживания. Просто остерегайтесь ветра; Вы бы не хотели, чтобы он забрал ваши грибы!

Если вы хотите ускорить процесс или погода не благоприятствует, вы можете сушить грибы в духовке или сушилке для продуктов.Процесс быстрее, но сложнее.

Сушка грибов в дегидраторе

  • Тонко нарежьте грибы.
  • Разложите ломтики в дегидраторе в один слой.
  • Настройте устройство на 120° F (50°C).
  • Процесс должен занять от 3 до 4 часов.
  • Достаньте грибы, когда они станут хрустящими и легко ломаются.
  • Дайте им остыть, закройте банку и храните в темном холодном месте.

Не устанавливайте температуру выше рекомендуемой 120°F. Да, вы бы ускорили процесс, но ваши грибы могут стать горькими. Последнее, чего бы вы хотели, так это узнать, что сокровище, которым вы собирались насладиться, на самом деле испортило вашу еду.

Сушка грибов в духовке

  • Тонко нарежьте грибы.
  • Разложите ломтики на бумаге для выпечки в один слой.
  • Установите духовку на 120° F (50°C).
  • Поставить грибы на 1 час, затем перевернуть и продолжить запекание.
  • Вынимайте их, когда они станут хрустящими и легко ломаются.
  • Дайте им остыть, закройте банку и храните в темном холодном месте.

Сушка грибов в микроволновке

  • Грибы нарезать толстыми ломтиками.
  • Разложите их на тарелке так, чтобы они не соприкасались.
  • Установите мощность на 150 Вт и таймер на 15 минут.
  • Проверьте, хрустят ли грибы. Если нет, верните их еще на 1 минуту и ​​проверьте еще раз.
  • Запечатайте грибы в банке и храните их в темном прохладном месте.

Раньше я очень скептически относилась к сушке в микроволновке, но нашла инструкцию, как это сделать. Я попробовал их и должен признать, что они работают. Я бы по-прежнему рекомендовал использовать другие способы сушки грибов, и прибегать к микроволновой печи только в том случае, если вы не можете использовать какой-либо другой метод .

Можно ли сушить грибы в холодильнике?

Можно сушить грибы в холодильнике, используя химические осушители и сохраняя окружающую среду сухой. Однако этот процесс сложен и требует много времени. Другие методы сушки лучше.

Как хранить сушеные грибы

  • Чтобы к сушеным грибам не попала влага, запечатайте их в коробку или банку.
  • Храните их в темном холодном месте.
  • Если вы все сделали правильно, они могут храниться бесконечно долго.

Отметьте банку , указав время сушки и тип(ы) сушеных грибов. Например, «Белые зонтики 2019» или «белые осенние 2020». Так делают все опытные повара. Вы не только будете знать, какие грибы внутри и когда их бросать. Вы будете знать, какие грибы использовать в первую очередь.

Когда вы собираетесь использовать грибы, проверьте их на наличие признаков порчи , таких как плесень или черные точки. Поверьте мне; ты не хотел есть грибы, а потом сгнил!

Еще одной причиной выбросить содержимое банки может быть обнаружение в ней структур, похожих на паутину.Это признак того, что банка была плохо закрыта и внутрь попала самка зерновой моли! Его личинки полакомились вашими грибами раньше, чем вы.

Однако, если грибы выглядят нормально, вы можете использовать их даже после истечения срока годности. При правильном хранении сушеные грибы не могут испортиться они могут храниться бесконечно !

Правильно запечатанные и хранящиеся грибы могут долго храниться до истечения срока годности

Почему грибы сушат?

  • Без воды все нежелательные процессы в грибах останавливаются.
  • Сушеные грибы хранятся в темном и холодном месте в течение года и более.
  • Их вкус более насыщенный, чем у свежих грибов.
  • При сушке витамины и минералы остаются нетронутыми.

(О витаминах и минералах в грибах можно узнать из поста Полезны ли грибы?)

Тепловая подготовка по-прежнему необходима

Сушеные грибы нельзя есть сырыми. Сушеные грибы могут выглядеть привлекательно, имея похожий внешний вид и текстуру на овощные чипсы, но они все равно нуждаются в термической обработке. То же самое верно и для грибного порошка. Готовьте их так долго, как если бы они были свежими.

Это означает от 10 до 15 минут для приготовления большинства грибов, 5 минут для эноки и около 30 минут для грибов, требующих длительной тепловой обработки, например, древесных мук.

Как использовать сушеные грибы

При сушке грибы теряют более 90% объема и веса. Чтобы увлажнить их, поместите их в холодную воду за 20 минут до приготовления .Они впитают его, регидратируют и восстановят большую часть своего объема. Затем вы можете приготовить их, как если бы они были свежими.

Предоставление грибам достаточного времени для замачивания в воде гарантирует, что они будут иметь наилучший вкус и текстуру. Не пытайтесь сократить этот процесс .

Если положить грибы в кипящую воду, они станут горькими и их будет трудно жевать. Не кладите грибы прямо в кипящий суп без регидратации!

В качестве примера того, как приготовить сушеные грибы и воспользоваться их свойствами, воспользуйтесь одним из следующих рецептов:

Грибной порошок

Вы можете измельчить сушеные грибы в порошок, который послужит мощной грибной приправой к вашим блюдам, особенно к соусам, придав им грибной аромат.Вы можете экспериментировать и смешивать различные виды грибов, чтобы создать интересный вкус. Обычный порошок белых грибов является самым популярным из-за его орехового вкуса умами.

Некоторые грибы, такие как овечий трутовик, съедобны и вкусны, но их слишком трудно жевать. Для них сушка и измельчение в порошок — лучший способ их обработки.

Белые зонтичные грибы очень хорошо сохнут, но имеют тенденцию крошиться, что также делает их отличными грибными порошками. Вы часто будете находить их в большом количестве, что также может означать много порошка.

Я сделала этот порошок (ну почти порошок) из подберезовиков и лисичек

Какие грибы сушить (а какие не сушить)

Для сушки следует выбирать грибы, которые выглядят здоровыми, не содержат личинок ни в одной части и не слишком сильно пропитываются водой.

Девять из десяти съедобных видов хорошо подходят для сушки. Не следует сушить молочные шапочки и подберезовики, так как они подвержены плесени и могут испортить всю партию.

Самый популярный выбор для сушки – белые грибы. Большинство других подберезовиков тоже хороши, если они твердые.

Среди видов лисичек наиболее подходящими кандидатами являются черные трубачи и зимние лисички. Благодаря их размеру и тонкости, вы можете сушить и готовить их в полной форме. У них неповторимый вкус и аромат, который вы оцените, открыв баночку зимой.

С другими видами лисичек, такими как золотистая, аметистовая или бледная лисичка, нужно быть очень осторожным при сушке.Они имеют тенденцию легко становиться горькими, особенно если вы сушите их искусственно. Лишняя минута или градус могут испортить всю вашу партию.

Ароматные грибы — отличный выбор в целом, так как сушка подчеркивает аромат. Учтите, что при выборе грибов вы будете сушиться. Вы можете делать партии из смесей грибов, чтобы добиться желаемого вкуса. Лично я предпочитаю хранить разные виды в отдельных банках и смешивать их непосредственно перед приготовлением, в зависимости от того, какое блюдо я хочу приготовить.

Есть и другие способы консервации грибов. Вам наверняка будет интересна статья Как хранить грибы, а главное ее разделы о заморозке вареных грибов и консервировании грибов в соленой воде. Оба эти метода являются отличной альтернативой сушке грибов.

Был ли этот пост полезен для вас? Какой у вас опыт сушки грибов? Дай мне знать в комментариях.

Как консервировать и хранить свежие грибы

Покупка свежих грибов оптом и их самостоятельное консервирование — это экономичный способ обеспечить наличие дикорастущих грибов в вашей кладовой в течение всего года.Ниже приведены методы, которые мы предпочитаем для консервирования и хранения остатков грибов:



Если их высушить, они прослужат долгие годы и сохранят усиленную форму присущего им вкуса и жизненных свойств. Лучший способ для большинства домашних поваров сушить свежие грибы — это использовать настоящий дегидратор, который обезвоживает при низкой температуре, лучше сохраняя вкус грибов.

В крайнем случае, вы можете разложить грибы на листе, покрытом пергаментной бумагой, в духовке и запечь их при 140 градусах (настолько низко, насколько это возможно во многих духовках), пока они не высохнут.Однако это не идеальный метод, потому что вы, вероятно, частично запечете свои грибы во время их сушки.


Для более тонких и мелких сортов, таких как лисички, черные трубачи и ежовые грибы, вы можете просто слегка промыть их, просушить и обезвоживать целиком. Если вы найдете особенно большие или толстые экземпляры, вы можете сначала разделить их пополам, чтобы они были похожи по размеру на другие.

Более толстые и мясистые грибы, такие как омары, портобеллы и белые грибы, перед сушкой следует нарезать ломтиками.Мы рекомендуем ломтики толщиной около 1/4″.


Поместите грибы в дегидратор на очень низкую температуру (80-90 градусов) в течение первых нескольких часов, затем увеличьте температуру до 120-125 градусов. Вам не нужно использовать какие-либо специальные вкладыши для противней, обычные пластиковые решетки прекрасно работают. Высушивание грибов может занять от четырех до одиннадцати часов. На самом деле мы не можем дать вам лучшую оценку, потому что она может сильно варьироваться в зависимости от их влажности, степени сушки и влажности окружающей среды.Хорошее эмпирическое правило — проверять их каждый час или около того, пока они не начнут высыхать, а затем переключаться на проверку каждые полчаса. Они готовы, когда полностью высохнут и затвердеют.

После того, как вы установили базовый уровень для вашего дегидратора, типа грибов и области, вам, вероятно, не нужно будет проверять так часто в будущем. Если во время проверки вы заметили, что некоторые из более мелких грибов закончили сушку раньше, чем более крупные, удалите сушеные грибы из лотков заранее, так как оставление их может ухудшить их качество.

Храните сушеные грибы в герметичном контейнере в прохладном сухом шкафу. Прочтите Как регидратировать сушеные грибы, чтобы узнать, как сделать их снова мягкими.

Примечание: Лисички часто восстанавливают древесный вкус, поэтому мы предпочитаем пюрировать их для вкусных супов и соусов, а не подавать в виде целых грибов.

 

1. С большинства грибов можно просто стряхнуть прилипшую грязь, но для грибов с большим количеством закоулков можно осторожно промыть их, а затем тщательно высушить как можно тщательнее.

2. Нарезать ли грибы на более мелкие кусочки, зависит от размера грибов и ваших планов на будущее. В общем, при заморозке чем мельче кусочки, тем лучше… но если вам нужны целые или более крупные куски, вы можете заморозить их таким образом.

3. Поставьте противень в морозильную камеру, пока он не остынет.

4. Выложите грибы/кусочки на противень в один слой так, чтобы они не касались друг друга. Заморозьте их твердыми, непокрытыми.

5.Для хранения переместите замороженные грибы в пакет для заморозки или (что еще лучше) в вакуумный пакет. Выпустите как можно больше воздуха, запечатайте и держите их замороженными, пока вы не будете готовы их использовать.

6. Размораживайте грибы только тогда, когда вы готовы их использовать, так как повторное замораживание может повредить их вкус/текстуру.

Примечание: Вы также можете частично обжарить (пассеровать) свежие грибы в масле, а затем заморозить их, что впоследствии сэкономит время приготовления.

Для получения дополнительной информации прочитайте Как лучше заморозить дома.


Наконец есть консервирование грибов в масле. Обжарьте грибы в масле и поместите в стеклянную банку, жар должен запечатать банку. Хранить в холодильнике до двух месяцев!

Если у кого-то есть другие методы, пожалуйста, добавьте их в комментарии ниже или дайте ссылку на свой контент.

___________

Просмотреть еще:
Кулинарные приемы
Рецепты грибов

Как законсервировать вареные грибы на зиму. Рецепты консервирования грибов на зиму

Как мариновать грибы на зиму важно знать каждой хозяйке, такая закуска будет уместна как на праздничном столе, так и в будни. Вы можете мариновать самые разные виды грибов — не только подосиновики, подосиновики, сыроежки, подосиновики и подосиновики, но и зеленушки, толстушки, шампиньоны и многие другие.

Солить грибы легко, используя пошаговые рецепты и основные правила консервирования, а зимой можно полакомиться разнообразными грибными заготовками.

Перед маринованием грибы необходимо перебрать, очистить от кожуры, затем замочить — в зависимости от вида гриба. Мелкие грибы можно мариновать целиком, а крупные лучше нарезать.При мариновании грибов важно знать, что у некоторых грибов шляпки маринуют отдельно от ножек (например, у белых грибов, подосиновиков). Далее грибы отваривают, укладывают в банки и заливают маринадом. Когда и сколько варить и каким маринадом заливать, зависит от вида грибов и рецепта.

Как рассолить сливочное масло

Особенность масел в том, что с них нужно снимать верхнюю пленку. Перед маринованием сливочного масла необходимо их несколько раз прокипятить, чтобы избавиться от возможного излучения. Сливочное масло кипятить всего 10 минут. Количество маринада не должно превышать пятой части количества грибов в банке.

Масло лучше всего мариновать с такими специями, как гвоздика, черный перец горошком, лавровый лист.

Маринованные грибы

Считается, что опята – идеальные грибы для засолки. Для маринования лучше всего брать мелкие и молодые грибы. Опята нужно залить водой на четверть часа, а затем тщательно промыть.Затем следует приготовить маринад по рецепту, залить им грибы и закатать банки. Важно не забывать о стерилизации.

Грузди маринованные

Нельзя солить старые грузди, а также червивые грибы. Хорошие грибы тоже тщательно моем (грубой стороной губки для мытья посуды). Грузди необходимо замачивать, меняя воду каждые три часа. Для улучшения вкуса в закатку можно добавить листья хрена, вишни и смородины.

Маринованные белые грибы

Есть два основных способа маринования белых грибов — в первом грибы отвариваются в будущем маринаде, во втором — отдельно. Есть рецепты со стерилизацией, а есть без нее. Следует знать, что в случае с белыми грибами важно не переборщить со специями, чтобы они не «убили» природный аромат.

Лисички маринованные на зиму

Лисички легко собирать.У лисичек нужно обрезать ножки, промыть, сложить в низкую кастрюлю, посолить, добавить уксус и приправы. Варить лисички долго не нужно – четверть часа. Грибы нужно варить на медленном огне, при этом необходимо снимать пену. Чтобы грибы не переварились, нужно их вынуть и вовремя промыть холодной водой. Готовность можно понять, когда грибы опустятся на дно, а маринад станет вязким. Затем лисички раскладывают по банкам и заливают маринадом, полчаса стерилизуют и пробуют через три недели.

Рецептов консервирования грибов на зиму в банках огромное количество. В холодное время года такие заготовки будут хорошо сочетаться практически с любым блюдом на столе. Поэтому каждая уважающая себя хозяйка должна знать, как закрыть грибы в банках на зиму. Если следовать описанным алгоритмам и советам, вы без труда замаринуете и закроете грибы в домашних условиях.

Основные характеристики шампиньонов

У многих хозяек есть свое фирменное блюдо собственного приготовления, которым можно удивить гостей.Поэтому многие отказываются от покупки продуктов в супермаркетах и ​​готовят их сами. Одним из таких продуктов являются консервированные грибы. на зиму пошагово позволит сделать необходимые заготовки и запастись ими впрок.

Долгое время многие ученые спорили и обсуждали вопрос, к какому царству следует отнести грибы. Дело в том, что в них есть белки, присущие животному миру, и углеводы с минеральными веществами, характерными для растений.В результате было решено выделить для них отдельное королевство. Это произошло в 1960 году.

Рецепты вкусной засолки грибов холодным и горячим способом

Что касается видов грибов, пригодных для процесса, то можно использовать любые представители царства … Естественно, за исключением ядовитых особей которые могут нанести вред человеческому организму.

Царство грибов самое разнообразное по количеству видов.На данный момент насчитывается около двух миллионов разновидностей грибов, из которых полностью изучено лишь около 100 тысяч.

Лучше всего для консервации подходят шампиньоны, жирянки, сыроежки, белые грибы, лисички, подосиновики, рыжики, рядовки, козлята, грузди, подосиновики, подберезовики и так далее.

Способы консервирования

Есть два самых популярных рецепта, с помощью которых можно шаг за шагом засолить и законсервировать любые грибы. Грибы можно отварить вместе с маринадом или отдельно от него.Чтобы понять, какой метод выбрать, следует подробно ознакомиться с каждым из них.

Варка в маринаде

Этот способ по праву можно назвать самым популярным у умелых хозяек. Это связано с тем, что при варке грибов вместе с маринадом они получают от последнего все необходимые свойства. Таким образом можно добиться высоких вкусовых и ароматических характеристик будущего урожая.

Чтобы приготовить маринад таким способом, вам потребуется подготовить необходимые ингредиенты. К ним относятся:

Рецепты приготовления маринованных белых грибов на зиму

После подготовки всех необходимых ингредиентов нужно будет взять эмалированную посуду и добавить в нее уксус, воду, соль и, конечно же, приготовленные грибы. Это. Полученную массу доводят до кипения и варят на медленном огне.

Время приготовления напрямую зависит от вида грибов, который выбрала хозяйка. Так, шляпки шампиньонов, лисичек, белых и подосиновиков варят 20-30 минут.Их ножки следует варить не более 20 минут. Если речь идет о грибах, то время приготовления составит около получаса.

Во время приготовления рекомендуется собирать шумовкой образующуюся пену. Если пренебречь этим, можно получить мутный маринад. Если грибы опустились на дно емкости, а пена перестала выделяться, то процесс варки можно заканчивать.

Теперь добавьте в контейнер душистый перец, сахар, лавровый лист или гвоздику, а также лимонную кислоту. Нужно дать массе немного времени остыть. Остается только разложить оставшееся блюдо по заранее тщательно вымытым банкам и залить маринадом доверху, после чего плотно закрыть крышками.

Приготовление отдельно от маринада

Как следует из названия, в этом методе грибы будут готовиться отдельно от маринада в слегка подсоленной воде. При этом сам процесс приготовления практически не отличается от того, что было представлено в предыдущем способе.

Первым делом подготовим ингредиенты:

Рецепты засолки груздей на зиму горячим способом

Естественно грибы потребуются. Их помещают в емкость с водой и солью. На каждый литр воды требуется около 35-40 граммов соли. Варить нужно до тех пор, пока грибы не опустятся на дно емкости. Не забывайте регулярно снимать пену шумовкой. К концу варки вода должна стать прозрачной.

Параллельно с этим готовится маринад. Для этого все подготовленные компоненты смешивают в одной емкости с водой, перемешивают и доводят до кипения.

Теперь можно загружать вареные грибы в банки, а затем заливать их доверху приготовленным маринадом. Банки плотно закрывают крышками. Не рекомендуется использовать для этого металлические крышки, так как они могут вызвать ботулизм в блюде.

Грибы на зиму можно заготовить как свежими, так и переработанными. Самый простой способ консервации — очистить грибы без воды, быстро заморозить, хранить в морозилке, после разморозки грибы почти как свежие.Если места в морозилке мало, грибы можно отварить в небольшом количестве воды до полуготовности, когда они сильно уменьшатся в размерах — заморозить.

Грибы маринованные

Маринад на 1 кг подготовленных грибов: 75 г воды, 25 г поваренной соли, 250 г (1 ст.) 6% столового уксуса.
Подготовленные грибы откинуть на дуршлаг, несколько раз окунуть в холодную воду, дать стечь воде, а затем сразу варить в маринаде. В эмалированную кастрюлю налить 75 г воды, добавить соль, 1 стакан столового 6% уксуса (на 1 кг подготовленных грибов), поставить на огонь, довести до кипения, затем положить в маринад грибы и тушить до готовности. Шумовкой снимите образовавшуюся на поверхности пену. При варке сами грибы выделяют сок, все покрывается жидкостью. Приготовление считается завершенным. Как только грибы опустятся на дно. Затем добавить 10 г сахара, 2 г лимонной кислоты, 6 зерен душистого перца 3а, лавровый лист, 1 г корицы, разогреть до кипения и сразу же равномерно разложить в подготовленные, пропаренные банки. Если маринада мало, можно добавить к ним кипяток. Наполните банки на 1 см ниже верха горлышка, накройте крышками.Поместить в кастрюлю с подогретой водой и стерилизовать при слабом кипении: банки емкостью 0,5 л – 20 минут, емкостью 1 л – 25 минут. после стерилизации закатать и остудить банки.

Грибы в пряном рассоле

Грибы; рассол: 5 л воды, 16 ч. л. соли и 16 ст. без горки сахара, 8 ч. л. уксусная эссенция, корица, гвоздика, душистый перец по вкусу, лавровый лист.
Грибы хорошо промойте, очистите и отварите в большом количестве воды 1 час, снимая пену.Затем промойте. Приготовить рассол 6 на 5 литров воды — 16 ч. л. соли и 16 ст. без горки сахара, 8 ч. л. Уксусная эссенция, корица, гвоздика, душистый перец по вкусу, лавровый лист. Вскипятить рассол, положить в рассол отваренные грибы, варить 10 минут. Затем влить рассол, а грибы промыть. Приготовьте новый рассол из тех же ингредиентов. Отварить в ней грибы 15 минут. Разложить в подготовленные банки (1,5 см от горлышка) и закатать. Охладите и храните в прохладном месте.

Консервы с маринованными грибами

0.5-литровая банка – 700 г свежих грибов, 30 г 5% уксуса, 8 г соли, 3 г сахара, 1 лавровый лист, по 1-2 штуки горького и душистого перца.
Приготовить и заварить маринадную заливку из расчета: на 1 л воды — 60-80 г соли и 30 г сахара. Отварить грибы 25-30 минут. в подсоленной воде (на 300 г воды 15 г соли), помешивая и снимая пену. Разложить специи по банкам и залить уксусом. Затем быстро выложите в них горячие отварные грибы, залейте их горячей начинкой. Банки закатать крышками и простерилизовать в кипящей воде: 0.5-литровые банки – 15 минут, литровые банки – 20 минут.

Грибной салат

На банку 0,5 л: 450 г вареных грибов, 25-30 мл растительного масла, 10 г 80% уксусной эссенции, зелень, 2 шт. горький и душистый перец, по 0,5 ст. сахара, 0,5 ст. поваренная соль.
Свежие грибы перебрать, тщательно промыть под проточной водой, отделить ножки, шляпки, положить в кастрюлю с подсоленной водой и варить на умеренном огне, пока грибы не осядут на дно. И бульон не станет прозрачным.Приготовить соус из растительного масла, уксуса, черного горького и душистого перца, мелко нарезанной зелени, сахара и лаврового листа. Разложите грибы в банки, залейте острым соусом на 2 см ниже верха горлышка, накройте и стерилизуйте банки емкостью 0,5 л в течение 40 минут. Сразу же закатайте и накройте крышками, чтобы они остыли.

Грибы в рассоле

Грибы, консервированные таким образом, содержат мало соли и могут использоваться как свежие.
Грибы, отваренные в подсоленной воде, подкислить щепоткой лимонной кислоты, залить горячим рассолом, приготовленным из расчета 10 г соли на 1 л воды. Наполнить банки на 1,5 см ниже горлышка. Стерилизовать грибы необходимо при температуре 90 или при умеренном кипении 80-100 минут. В зависимости от вместимости банок. После стерилизации закатать банки и поставить в холодное место. Через 2 дня грибы снова стерилизуют 1-2 раза при той же температуре по 60-90 минут.

Белые грибы в томатном пюре

600 г белых грибов, 400 г томатного пюре, 50 мл растительного масла, 0,5 ст. соли, 200 г сахара, 1 ч. л.уксус, лавровый лист и гвоздика по вкусу.
Белые грибы вымыть, нарезать и тушить до мягкости в собственном соку или с добавлением растительного масла. В готовое томатное пюре добавить соль и сахар. Хорошо перемешайте уксус и добавьте грибы. Затем довести до кипения, разложить в горячие литровые банки и стерилизовать 80-90 минут. закатать и охладить.

Грибы в томатном пюре

600 г грибов. 400 г томатного пюре, 1-2 лавровых листа, соль, лимонная кислота и уксус по вкусу.
Подготовленные грибы протушить в закрытой кастрюле в собственном соку до мягкости, добавить горячее свежее томатное пюре, приправленное солью и сахаром. Смесь нагреть до кипения, подкислить лимонной кислотой и уксусом, разложить в стеклянные банки, закрыть крышками и стерилизовать в умеренно кипящей воде 0,5-литровые — 30 минут, литровые — 40 минут.

Икра грибная «Полнощёкая»

На 1 л любых свежих грибов: 300 г моркови, 300 г лука, 1 ст. растительное масло, 1 ч. л. Уксус, соль – по вкусу.
Лук, морковь и грибы измельчить отдельно. В растительном масле обжарить лук, затем добавить морковь и в последнюю очередь грибы.Все хорошо перемешать, положить в кастрюлю, влить в нее оставшееся масло со сковороды, посолить по вкусу и тушить на медленном огне, постоянно помешивая, около 1 часа. За 5 минут до окончания варки всыпать 1 ч. л. уксус. Сразу же закатайте икру в подготовленные стерилизованные банки.

Свежие грибы для запекания

На 0,5-литровую банку грибов — 25 г соли, 1 ч. л. столовый уксус.
Очищенные и промытые трубчатые грибы нарезать на кусочки, посыпать солью, тщательно перемешать, разложить в стеклянные банки, залить уксусом, накрыть книгами и стерилизовать в кипящей подсоленной воде 30 минут. Используйте эти консервы для запекания. Промойте их в чистой воде перед приготовлением, чтобы смыть уксус и лишнюю соль.

Жареные грибы

На 1 кг грибов — 350 г сливочного масла (или сала, растительного жира, растительного масла), 20 г соли.
Подготовленные свежие грибы, нарезанные кусочками. В кастрюле разогреть масло, положить в него грибы, посолить, накрыть крышкой и варить при слабом кипении 45-50 минут. Затем в той же посуде без крышки обжарить грибы, пока не испарится вся влага (грибной сок) и масло не станет прозрачным.Горячие грибы переложить в разогретые банки, сверху залить растопленным сливочным маслом так, чтобы оно покрывало грибы слоем не менее 1 см. Банки закрыть и простерилизовать, в кипящей подсоленной воде: 0,5-литровые — 25-30 минут, литровые — 35 -40 минут. Обязательно храните банки в темном месте.

Грибы «Ароматные»

На 1 кг грибов — 30 г соли, 1 ч. л. уксусной эссенции, 4-5 зерен душистого перца, 2-3 штуки гвоздики, 2 лавровых листа, 2-3 дольки бадьяна, корица, 1/3 ст. грибной бульон.
Подготовленные грибы нарезать кусочками и отварить в кипящей воде с добавлением соли и специй 10-12 минут. Затем освободить грибы от жидкости, добавить разведенную в грибном отваре уксусную эссенцию со специями, тщательно перемешать и разложить в чистые, ошпаренные стеклянные банки, закрыть крышками и простерилизовать.

Тушеные грибы

1 кг лесных грибов, 350 г подсолнечного масла, 100 г мелко нарезанной луковицы, 10-12 горошин горького и душистого перца, лавровый лист и 1 ст. л. поваренная соль.
Нарежьте отсортированные, очищенные и тщательно вымытые грибы.Подготовленные грибы отварить в воде 4-5 минут. (на 1 л воды добавить 20 г соли и 3 г лимонной кислоты). Сваренные грибы откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, положить в кастрюлю и добавить 350 г подсолнечного масла, 100 г мелко нарезанного репчатого лука, по 10-12 горошин горького и душистого перца, лавровый лист и 1 столовую ложку на 1 кг грибы. поваренная соль. Перемешать смесь и тушить на умеренном огне 40 минут, а затем разложить в горячие сухие банки. Накройте банки металлическими прокипяченными крышками и простерилизуйте 0.5-литровые банки залить кипятком на 2 часа. После обработки крышек банки слегка закупорить, а через 2 дня повторно стерилизовать банки в течение 40 минут в кипятке. Затем плотно закатать банки и остудить.

Солянка с грибами

1 л подсолнечного масла, по 1,5 кг моркови, лука, капусты свежей, огурцов свежих, 3 ст. сахара, 1 ст. уксусной эссенции, 0,5 кг перца сладкого, 0,5 кг помидоров, 300 г вареных грибов, соль, перец — по вкусу, 3-4 лавровых листа.
Вскипятить масло, положить нарезанную морковь, проварить 5 минут.Затем добавить нарезанный кольцами лук, тушить 5 минут. Добавить сахар и нашинкованную капусту, варить еще 58 минут. Добавить нарезанные кружочками огурцы и перец, уксус, грибы, нарезанные кружочками помидоры, лавровый лист, посолить и поперчить по вкусу. Тщательно все перемешать. Варить 30-40 минут, горячим разложить по банкам, закатать.

Горячие соленые грибы

На 1 кг грибов — 20 г соли. При расфасовке в банки на литровую банку — 2 лавровых листа, 1 зубчик чеснока (нарезать ломтиками), 3-5 зерен душистого перца, 5-8 зерен черного перца, укроп, подсолнечное масло (желательно с запахом).
На дно эмалированной кастрюли налить немного воды, добавить соль и грибы. Кипятить 20-25 минут. Готовые грибы должны осесть на дно. Охладить. На дно чистой ошпаренной банки выложите зерна перца и лавровый лист. Выложить слоем шампиньоны, 1-2 зубка чеснока, шампиньоны, укроп и т. д. Наполнить банку до «плечика». Слегка размягчить, слить лишнюю воду. Сверху положите лавровый лист и добавьте подсолнечного масла до 0,5 см. Закройте банки пластиковыми крышками. Хранить в холодильнике.

Грибы холодного посола

На 1 кг грибов — 30 г соли, 1 зубчик чеснока (нарезать дольками), укроп свежий.
Холодный способ засолки применяют для грибов, не требующих предварительной варки (шампиньоны, грузди, сыроежки). Перед засолкой свинину, грузди, вин и беляков следует вымочить в рассоле в течение 3 дней (на 1 л воды — 10 г соли и 2 г лимонной кислоты). На дно емкости насыпать слой соли, слоями уложить грибы, посыпать солью, веточками укропа и зубчиками чеснока. Накройте тарелкой меньшего диаметра, чем емкость, и поместите груз. Через 1-3 дня грибы дадут сок и осядут.Затем можно добавить сверху свежие грибы (также посыпав их солью и приправами) или разложить грибы по стеклянным банкам. Грибы должны быть полностью покрыты полученным рассолом. Ставим емкости в холодильник на 1,5 месяца для молочнокислого брожения.

Грибы в соли

Твердые грибы (трубчатые, подосиновики, болтушки и др.) на 1 кг очищенных грибов — 150-200 г соли.
Очищенные грибы взвешивают, нарезают тонкими пластинками, раскладывают на дощечках или на решетках и оставляют подвяливаться на солнце.Затем их смешивают в миске с навеской соли, чтобы они хорошо просолились (в плохо просоленных местах могут размножаться опасные бактерии, вызывающие сильное отравление), но не порвались. Сухие чистые банки набивают грибами так, чтобы между грибами не было пузырьков воздуха, поверхность покрывают тонким слоем соли и банки закрывают металлическими крышками или обвязывают двойным целлофаном или пергаментом, который следует смочить на верх.

Грибной концентрат

1 кг свежих грибов, 0.5 л. воды, 60 г соли.
Очищенные промытые грибы мелко крошат, солят и варят в небольшом количестве воды до размягчения под крышкой. Затем добавить оставшуюся часть воды и варить дальше. Мягкие грибы с соком измельчают и выпаривают в широкой кастрюле, чтобы немного загустить концентрат, разливают его кипящим в небольшие банки (на 12 мм ниже края), заворачивают влажным полотенцем, закрывают крышками и стерилизуют 90 минут при 100 градусах. Через 2 дня проводят вторую стерилизацию (45 минут при 100*С), а при длительном хранении — еще одну третью стерилизацию через 2 дня (как и вторую).Хранить в прохладном месте.

Замороженные грибы

Состав: свежие молодые грибы всех видов, соль, лимонная кислота.
Очищенные грибы промывают в воде, нарезают кусочками, постепенно всыпают в кипящую подсоленную и слегка подкисленную воду и варят около 5 минут. Процеженные грибы охлаждают в кастрюле или в миске с охлажденной водой. Хорошо просушенные грибы раскладывают одним слоем на фольгу и замораживают в нижней части морозильной камеры, которая в это время устанавливается на максимальный градус холода (-23 или -26 градусов).Замороженные грибы раскладывают в полиэтиленовые пакеты порциями для одноразового использования, обозначают и из пакетов выдавливают воздух. Грибы хранятся в морозилке. Грибы не размораживают перед употреблением, а замораживают, опуская в кипящую воду и употребляя без остатка.

Икра грибная с помидорами

1 кг шампиньонов, 200 г лука, 300 г томатов, масло растительное, соль, перец.
Очищенные и промытые шампиньоны отварить 20 минут в подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг, промыть в проточной воде и остудить.Затем пропустить их через мясорубку и обжарить 30 минут на растительном масле. Мелко нарезать лук и слегка обжарить помидоры, нарезанные кружочками. Затем все перемешать, посолить и поперчить по вкусу, снова обжарить 10 минут. Разложите горячую массу в банки, закройте металлическими крышками и дважды проведите термическую обработку — сначала стерилизуйте банки в течение 45 минут, затем выдержите 2-3 дня при комнатной температуре и снова стерилизуйте в течение 60 минут.

Лисички «Для гурмана»

1-2 кг лисичек, 1-2 лавровых листа, 1 пучок зелени (укроп, петрушка, сельдерей), 1 луковица, 1 ч. л.сахара, 100 мл уксусной эссенции (25%), 1,25 л воды, соль.
Грибы очистить, вымыть, отварить в кипящей подсоленной воде, слить воду. Разложить по банкам с кольцами лука, приправой и зеленью. Приготовить маринад из воды, уксуса, соли и сахара с добавлением лаврового листа. Остудить и залить холодными грибами. Через 8 дней маринад слить, довести до кипения и снова залить лисички горячими. Пастеризовать готовые банки 1,5 часа в кипятке. Сверните герметично.

Консервированный грибной суп

На пол-литровую банку: 250 г белых грибов, 170-200 г красных помидоров, 130 г моркови, 50 г корня петрушки, 20 г лука репчатого, 15 г соли, 5 г сахара, зелень петрушки и сельдерея, 1 лавровый лист, 3- 4 душистых зёрнышка острого перца.
У белых грибов срезать шляпки, ножки очистить, промыть и варить вместе с морковью и корнями петрушки 25-30 минут. Отваренные грибы и овощи нарежьте мелкой соломкой, добавьте нарезанные кружочками помидоры. Бульон из грибов и овощей процедить через марлю, добавить соль, сахар и нагреть до кипения. (Поскольку обычно бульона получается больше, чем требуется для заливки, его кипятят дважды). На дно банки положите сельдерей и петрушку, небольшую головку очищенного лука, специи и по желанию зубчик чеснока.Затем выложить смесь грибов и овощей и залить бульоном. Стерилизовать пол-литровые банки – 20 минут, литровые – 30 минут.

Нет ничего вкуснее хрустящих и ароматных грибочков на праздничном столе или в качестве дополнения к обеду. Представленные ниже варианты приготовления подходят как для лесных грибов, так и для выращенных человеком. Рассмотрим все тонкости и правила маринования грибов на зиму в банках по вкусным рецептам.

Подготовка основного продукта к консервированию

Перед тем, как приступить к приготовлению, любой вид грибов необходимо тщательно обработать. Для этого переберите собранные лесные плоды, удалите испорченные и непригодные в пищу части. Удалите грязь, повреждения и корневую часть.

Чтобы грибы лучше промариновались в банках, рекомендуется складывать ровно и одинаково.

Совет! У опят дополнительно счищают пленку с поверхности шляпки. В противном случае готовая закуска будет горчить.

У крупных грибов обрезается ножка шляпки. Последняя часть разрезается на кусочки. Чтобы измельченные грибы не потемнели, их необходимо замочить в специальном растворе.В миску налить 1 л жидкости, 1/2 ч.л., лимонную кислоту и 10 г крупной соли. В таком растворе изделие не потеряет привлекательного внешнего вида.

Быстрый рецепт маринования шампиньонов

Способ приготовления грибов прост, требует минимум времени, сил и ингредиентов. Благодаря этому закуска прекрасно подойдет как для праздничного стола, так и для различных вариантов обеденного стола.

Товары:

  • шампиньоны — 1,2 кг;
  • сахарный песок
  • – 45 г;
  • каменная соль
  • – 20 г;
  • уксус 9% — 80 мл;
  • масло
  • — 80 мл;
  • душистый перец горошком – 10 гранул;
  • лаврушка — 3 листа;
  • гвоздика — 3 соцветия.

  1. Подготовьте основной компонент: отсортируйте, очистите и промойте. Дайте лишней влаге стечь.
  2. В отдельную кастрюлю налить необходимое количество жидкости, добавить соль, сахар, масло. Довести до кипения и добавить кислоту, подготовленные специи. Поместите грибы, доведите до кипения и продолжайте варить на среднем огне 7 минут.
  3. Разложите грибы в стерильный контейнер, закройте нейлоновыми крышками. Оставить на столе остывать и поставить в прохладное место. Через 5-7 часов замаринованные в домашних условиях грибы можно подавать к столу.

Лисички на зиму

Практически каждому будет приятно отведать холодной зимой ароматную закуску из даров красного леса. Готовые консервы можно подавать с небольшим количеством сливочного масла, зелени или как дополнительный компонент к жареному, отварному картофелю. Солить шампиньоны в домашних условиях несложно, а как это сделать правильно, расскажет пошаговый рецепт.

Товары:

  • лисички — 1,5 кг;
  • душистый перец – 6 горошин;
  • масло
  • — 100 мл;
  • уксус столовый — 40 мл;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • каменная соль — 2. 5 столовых ложек;
  • лаврушка — 2 листа.
  1. Перебранные лисички сложить в глубокую емкость, промыть холодной водой. Поместить в кастрюлю, залить отфильтрованной жидкостью, добавить соль, масло, специи и очищенные зубчики чеснока.
  2. После закипания варить на медленном огне 60 минут. Необходимо регулярно удалять образовавшуюся на поверхности пену. За четверть часа до готовности выложить лавр.
  3. Утрамбовать лисички в стерильные банки, залить уксусом и закатать.Переверните емкость, накройте крышкой и оставьте остывать. Убрать в холодное место.

В итоге из указанного количества компонентов выходит 4 баночки емкостью 500 мл.

Сыроежка на зиму

Хрустящие, пикантные грибочки с ярким вкусом по достоинству оценят взрослые, друзья и даже дети. Рассмотрим, как консервировать грибы.

Товары:

  • вода чистая фильтрованная — 550 мл;
  • сыроежки мелкие — 1,2 кг;
  • уксусная эссенция 30% — 70 мл;
  • лук-репка (мелкий) — 0. 3 кг;
  • сахарный песок
  • – 1 ч.л.;
  • лаврушка — 2 листа;
  • гвоздика — 3 соцветия;
  • душистый перец горошком – 20 г;
  • каменная соль
  • — 25 г.

Подготовить грибы, промыть. Положить в кастрюлю, залить водой и слегка посолить. Довести до кипения и варить 10 минут. Фильтровать, сушить.

В воду для маринада всыпать специи, очищенный лук с целыми головками, уксус. Довести до кипения, добавить основной ингредиент и продолжать варить 7 минут.

Сыроежки разложите по стерильным банкам вместе с луком. Еще раз вскипятите маринад и разлейте по емкостям с содержимым. Герметично закатать, перевернуть и остудить.

Опята на зиму

К отварному картофелю отлично подходят маринованные грибы. Мужчины по достоинству оценят такую ​​вкусную консервированную закуску. Предлагаем рассмотреть рецепт, как закатать грибы на зиму в банках. Из представленного количества компонентов получится 1 литровая банка.

Продукты на 1 л маринада:

  • шампиньоны свежие — 1 кг;
  • зонтики укропа — 1 шт. ;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • вода — 1 л;
  • перец черный простой и душистый — 9 шт.;
  • гвоздика — 2 соцветия;
  • сахарный песок
  • — 30 г;
  • каменная соль
  • – 30 г;
  • уксусная эссенция — 20 мл;
  • лавр — 1 лист.

Приступим к приготовлению:

  1. Очищенные шампиньоны положите в глубокую миску, залейте чистой водой и оставьте на 60 минут.Это требуется для того, чтобы вся лишняя грязь удалялась без затруднений. Тщательно и хорошо промойте основной ингредиент.
  2. В чистые грибы посолить, размешать, влить необходимое количество жидкости. Ставим на плиту, после закипания варим полчаса. Если на поверхности образуется пена, снимите ее.
  3. Перейдем к приготовлению маринада. Налейте необходимое количество жидкости в отдельную емкость. Добавьте соль, сахар и подготовленные специи. Доведите до кипения, добавьте кислоту и варите еще несколько минут.
  4. Опята процедить через дуршлаг или сито. Промойте охлажденной кипяченой водой и положите обратно в кастрюлю. Соединить с маринадом, оставить в емкости 450-500 мл. Ставим на плиту, варим четверть часа.
  5. Снимите шелуху с зубчиков чеснока. Нарезать кольцами.
  6. Стерилизуйте банки и крышки. А на дно каждой положить дольки чеснока, зонтики укропа.
  7. С помощью шумовки разложите грибы по контейнерам. Залейте оставшимся горячим маринадом.Герметично закатать, перевернуть и оставить остывать.

Консервированные белые грибы

Принимать гостей легко и просто, если в вашем арсенале есть несколько вкусных баночек-консервов.

Товары:

  • грибы белые — 10,5 кг;
  • вода фильтрованная — 3 л;
  • уксусная эссенция – 1 столовая ложка;
  • каменная соль — 7,5 ст.л.

Для маринада:

  • жидкость — 2 л;
  • каменная соль
  • – 2 стакана;
  • уксусная эссенция — 70 мл;
  • кислота лимонная — 3 г;
  • корица — 1 г;
  • лавр — 10 листьев;
  • душистый перец – 20 горошин;
  • гвоздика — 10 соцветий.

Разберемся, как правильно засолить грибы на зиму.

  1. Подготовить грибы: рассортировать, удалить гнилые и испорченные места. Тщательно промойте, нарежьте на равные кусочки. Положить обратно в емкость, соединить с водой, кислотой и засыпать солью. Ставим на плиту, после закипания варим четверть часа. Процедить через сито.
  2. Налейте жидкость в глубокую кастрюлю, добавьте кислоту, соль и другие специи. Довести до кипения, варить 5 минут.
  3. Готовые белые грибы разложить по стерильным банкам, залить горячим маринадом, закатать и перевернуть.Оставьте его на кухонном столе не на сутки, а потом перенесите в холодильник.

Вешенки на зиму

Для приготовления потребуются целые грибы среднего размера. Важно помнить, что перед приготовлением основной ингредиент необходимо тщательно обработать и промыть. Длинные ножки оставлять не стоит, так как они выглядят некрасиво и немного резковаты на вкус. Для получения более насыщенного вкуса и аромата заготовку рекомендуется выдержать 7 дней. Рассмотрим пошаговый рецепт консервирования грибов на зиму в банках.

Товары:

  • вешенки — 2,2 кг;
  • зонтиков укропа — 30 г;
  • черный и душистый перец — 20 горошин;
  • соцветия гвоздики — 10 шт.;
  • каменная соль
  • – 90 г;
  • сахарный песок
  • – 45 г;
  • винный уксус — 60 мл.

  1. Первым делом нужно обработать грибы. Тщательно промойте, сложите в кастрюлю и добавьте зонтики укропа, гвоздику, два вида перца.
  2. Влить чистую фильтрованную воду, чтобы вешенкам было просторно.Поставьте на плиту и доведите до кипения.
  3. Добавьте соль, сахар и хорошо перемешайте. Главное, чтобы все сыпучие компоненты растворились.
  4. Влить кислоту, снизить температуру нагрева и продолжать варить полчаса. Накройте крышкой, охладите и разложите по стерильным обработанным емкостям.
  5. Залить маринадом, плотно закатать. Поставить в холодильник. Готовые вешенки рекомендуется употребить в течение 30 дней.

Подберезовик на зиму

Ценные и благородные грибы.Добавляя даже небольшое количество лесной составляющей, блюдо приобретает яркий аромат и нежный вкус. Гурманы особенно ценят этот ингредиент. Разберемся, как правильно мариновать подберезовики.

Товары:

  • основной ингредиент — 1,2 кг;
  • перец черный — 10 горошин;
  • эссенция — 4 ч.л.;
  • лаврушка — 3 шт;
  • гвоздика — 5 соцветий;
  • корица молотая – 1/2 ч.л.;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • каменная соль
  • – 30 г;
  • сахарный песок
  • — 30 г.

Так же только варим подосиновики:

  1. В первую очередь стоит подготовить грибы к консервации. Перебрать, удалить несъедобные и испорченные плоды. Хорошо промыть простой водой. Нарежьте средними кусочками. В кастрюлю кладем немного соли, добавляем жидкость и варим полчаса, после закипания.
  2. Процедить через сито, промыть. В подходящую кастрюлю налить необходимое количество воды, добавить соль, сахар и подготовленные приправы. Довести до кипения при регулярном помешивании.Главное, чтобы сыпучий ингредиент полностью растворился.
  3. В горячий рассол кладем кусочки грибов, продолжаем варить 10 минут. Влейте кислоту и готовьте еще 5.

Грибы маринованные — очень популярны, их используют как самостоятельную закуску, добавляют в салаты, из них готовят разнообразные блюда из грибов.

Рецепт маринованных грибов на зиму в банках , рецепты маринадов для консервации. Вы научитесь мариновать опята, шампиньоны, подосиновики, подосиновики, лисички, белые грибы.

Представляем вам рецепты консервирования различных лесных грибов и не только, в домашних условиях с пошаговым описанием… Маринованные грибы — 7 рецептов на зиму.

Грибы маринованные

Опята — нежные на вкус, подходят для приготовления различных блюд, отлично подходят для засолки на зиму. Маринованные грибы на зиму — классический рецепт заготовки опят.

Состав:

  • Опята — 1 кг на 1 л банку;
  • Зонтики или семена укропа — 1 зонтик;
  • Чеснок — 2 зубчика

Маринад на 1 л воды:

  • Соль — 1 ст. л.с горкой;
  • Сахар — 1 ст. л. с горкой;
  • Гвоздика — 2 шт.;
  • Душистый перец — 3 горошины;
  • Перец черный — 6 горошин;
  • Уксус 9% — 80 мл.;
  • Лавровый лист — 1 шт.

Рецепт маринованных грибов на зиму

Подготовить грибы к маринованию — очистить, оставить ножку длиной около 1 см.

Высыпьте очищенные грибы в большую миску, добавьте воды и оставьте на 1 час. За это время вся оставшаяся грязь размокнет и легко смоется.

Тщательно моем опята, затем подсаливаем.

Грибы залить холодной водой, довести до кипения и варить 30 минут, снять образующуюся при варке пену.

Пока грибы варятся, приготовить маринад: в кастрюлю налить воду, добавить соль, сахар и специи.

Маринад довести до кипения и добавить уксус, варить еще 5 минут.

Сваренные грибы откинуть на дуршлаг.

Грибы сложить в кастрюлю, залить маринадом и поставить на огонь.После закипания варить 15-20 минут.

Чеснок нарезать толстыми ломтиками.

Поллитровые банки и крышки подготовить — вымыть и простерилизовать.

В чистые банки уложите зонтики укропа, чеснока, а затем с помощью шумовки наполните банки грибами.

Банки с опятами залить кипящим маринадом и закатать крышками.

Перевернуть банки вверх дном, укутать одеялом и дать полностью остыть.

Хранить маринованные грибы можно в холодильнике, погребе, подвале.

Внимание!!! Если маринад в какой-либо банке со временем мутнеет, значит, они испортились и несъедобны. Причиной могут быть плохо вымытые банки, мало соли или уксуса, хранение банок с грибами в теплом месте.

Видео — Хороший рецепт маринованных опят

Маринованные шампиньоны быстрого приготовления

Вкусные шампиньоны можно быстро замариновать и использовать для салатов и различных блюд в течение недели. Хранить такие маринованные грибочки можно несколько месяцев в холодильнике.

Ингредиенты:

Маринад на 1 л воды:

  • Уксус винный, белый 6% — 150 мл. ;
  • Сахар — 2 ст.л. л.;
  • Соль — 2 ст л.;
  • Смесь перцев и горошка — 15 шт.;
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Чеснок — 5 зубчиков;
  • Гвоздика — 5 бутонов.

Рецепт маринованных шампиньонов быстрого приготовления

Грибы очистить от грязи, хорошо вымыть.

Влить в кастрюлю с водой, довести до кипения и варить 5 минут.Слейте воду.

Приготовить маринад: в кастрюлю добавить соль, сахар, специи и довести до кипения, влить уксус. В кипящий маринад добавить грибы и варить 7-10 минут.

Затем оставляем грибы в маринаде до полного остывания.

За это время подготовьте банки и крышки к консервации — вымойте и простерилизуйте любым способом.

На дно банки уложить измельченные зубчики чеснока, засыпать грибами, залить маринадом и плотно закрыть крышками.

Вкусные маринованные грибочки можно подавать с нарезанным луком и подсолнечным маслом.

Приятного аппетита!

Белые грибы маринованные

Белые грибы маринованные на зиму — отличное блюдо на праздник и на каждый день. Белые грибы самые питательные и вкусные, и это большая удача, когда удается насобирать их в лесу. Мелкие белые грибы особенно хороши в маринованном виде.

Состав:

  • Белые грибы — 1 кг.

Маринад на 0,5 л воды:

  • Соль — 1 ч.л.;
  • Сахар — 1 ч.л.;
  • Уксус 9% — 1 ст. ложка;
  • Семена горчицы — 0,25 ч.л.;
  • Перец черный горошком — 5 шт.;
  • Гвоздика — 2 бутона;
  • Лавровый лист — 2 шт.

Рецепт маринованных белых грибов

Перебрать грибы, удалить мусор, очистить шляпки и ножки.

Подберезовики нарезать кусочками, хорошо промыть под проточной водой.

В кастрюлю налить воду, посолить (примерно 1 столовая ложка соли на литр воды) и добавить грибы. После закипания варить 25 минут, снимать пену в процессе варки.

Сваренные грибы откиньте на дуршлаг.

Приготовить маринад: добавить в воду сахар, соль. Вы можете попробовать маринад и добавить по своему вкусу.

Когда маринад закипит, добавить белые грибы и варить с момента закипания грибов 10 минут. В конце влить уксус и варить еще 2 минуты.

Заранее подготовить банки: вымыть и простерилизовать.

Грибы разложить по чистым банкам, залить кипящим маринадом доверху и закрыть крышками.

Банки с грибами стерилизуем в кастрюле с водой. Пол-литра в течение 12 минут с момента закипания воды в кастрюле.

Вынимаем банки и закатываем крышками. Переверните его вверх дном, дайте полностью остыть. Хранить в прохладном месте.

Белые грибы маринованные Хорошо сочетаются с картофелем и как самостоятельная закуска!

Видео — Маринованные белые грибы на зиму

Лисички маринованные на зиму

Лисички — универсальные грибы, хорошо подходят для маринования, жарки, приготовления различных блюд с грибами.У лисичек есть одно преимущество – их не поедают черви, поэтому отходов в процессе подготовки грибов к консервации мало.

Состав:

  • Вода — 230 мл. ;
  • Грибы лисички — 0,5 кг.;
  • Сахар — 1 ч.л. с горкой;
  • Соль — 1 ч. л. без горки;
  • Перец черный горошком — 4 шт.;
  • Душистый перец горошком — 4 шт.;
  • Лавровый лист — 1 шт.;
  • Уксус 9% — 1 ст.л.

Рецепт лисичек маринованных

Лисички перебрать, промыть под проточной водой. Положить грибы в кастрюлю, залить водой, посолить (на литр воды 1 ст. л. соли).

После закипания варить 20 минут, снимая пену.

Отваренные лисички откинуть на дуршлаг, промыть.

Если грибы крупные, нарежьте удобными для вас кусочками.

Приготовить маринад: добавить в воду сахар, соль, специи. Доведите до кипения, добавьте лисички и маринуйте грибы 10 минут.В конце добавить уксус и варить еще 3 минуты.

Подготовить банки — вымыть и простерилизовать любым способом.

Наполнить банки грибами, залить кипящим маринадом и закатать крышками. Банки перевернуть вверх дном, оставить остывать.

Хранить в прохладном месте или в холодильнике.

Подберезовики маринованные

Подберезовики маринованные на зиму — прекрасная закуска зимой или как дополнение к отварному картофелю. Если собирать грибы осенью, червивые практически не попадаются.Лучше всего для консервирования подходят молодые крепкие боровики.

Состав:

  • Подосиновики — 0,5 кг.

Маринад:

  • Вода — 200 мл.;
  • Гвоздика — 2 бутона;
  • Сахар — 1,5 ст. л.;
  • Соль — 1,5 ст л.;
  • Уксус 9% — 2 ст л.;
  • Лавровый лист — 1 шт.;
  • Масло подсолнечное — 2 ст.л. л.

Рецепт маринованных подосиновиков

Очищаем грибы от земли, перебираем удаляя мусор, счищаем шкурку с ножки.Подберезовики нарезать ломтиками.

Несколько раз промыть грибы в воде. Залейте водой, посолите (1 столовая ложка воды на литр воды) и варите.

Грибы варить после закипания 40 минут, снимая пену. Отваренные подберезовики откинуть на дуршлаг, хорошо промыть водой.

Отварные белые грибы поставить в холодильник на ночь.

Приготовление маринада: в воду добавить соль, сахар, специи. После закипания добавить грибы и варить после закипания 5 минут.Наконец добавьте уксус и снимите кастрюлю с плиты.

Подготовить банки и крышки — вымыть, простерилизовать любым способом.

Наполнить чистые пол-литровые банки вареными подосиновиками, залить маринадом и добавить 2 ст. л. подсолнечного масла в каждой банке.

Банки закрыть крышками и стерилизовать в кастрюле с водой 10 минут (для пол-литровых банок).

Достать банки с грибами и сразу же закатать крышками, перевернуть вверх дном. Хранить маринованные боровики в прохладном месте.

Шампиньоны маринованные на зиму

Заготовка шампиньонов на зиму впрок.Для приготовления пойдут молодые грибы с нераскрывшимися шляпками, которые не разрослись.

Состав:

Маринад на 1 л воды:

  • Перец черный горошком — 8 шт. ;
  • Лавровый лист — 2 шт.;
  • Соль — 1 ст л.;
  • Сахар — 1 ст. л.;
  • Уксус 9% — 50 мл.

Как засолить грибы на зиму

Выбрать из грибов мусор и убрать грязь.Снимите белую пленку с крышек на нижней стороне. Промойте грибы под проточной водой.

Приготовить маринад: добавить в воду сахар, соль, специи. Вскипятить и влить уксус, варить еще 2 минуты.

Грибы залить маринадом, довести до кипения, варить 5-7 минут.

Банки и крышки стерилизуем всеми возможными способами.

Наполняем банки грибами, заливаем кипящим маринадом и закатываем крышками.

Переверните банки вверх дном.

Приятного аппетита!

Сливочное масло на зиму

Сливочное масло — необыкновенно вкусная закуска зимой. Заготовка сливочного масла на зиму не составит для вас труда.

Ингредиенты:

Маринад:

  • Вода — 150 мл.;
  • Соль — 1 ст.л. с горкой;
  • Сахар — 1 ст. л. без горки;
  • Уксус 9% — 150 мл.;
  • Душистый перец горошком — 5 шт.;
  • Гвоздика — 2 бутона;
  • Корица — 1 г;
  • Лавровый лист — 1 шт.

Рецепт маринованного масла

Очистите шляпки грибов насухо. Отрежьте нижнюю часть ножки, хорошо промойте масло в воде.

Если грибы крупные, нарежьте кусочками, мелкие оставьте целыми.

Приготовить маринад: в воду добавить соль, сахар, специи, довести до кипения. Добавить сливочное масло и после закипания варить 20-25 минут, снимая пену. В конце варки добавить уксус, варить еще 2 минуты.

Подготовить банки и крышки – вымыть, простерилизовать. Готовые шампиньоны разложите по банкам, залейте маринадом и закатайте крышками. Банки перевернуть вверх дном, укутать одеялом и оставить до полного остывания.

Приятного аппетита!

Видео — Подберезовики маринованные на зиму

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.