Site Loader

Содержание

Рецепт консервации на зиму баклажан


Баклажаны на зиму — рецепты с фото на Повар.ру (74 рецепта баклажанов на зиму)

Баклажаны по-грузински на зиму 3.5

Хочу сказать, что рецепт приготовления баклажанов по-грузински на зиму настолько простой, что и передать сложно. За двадцать минут готовятся, а вечером уже можно кушать! …далее

Добавил: Даша Петрова 19.08.2014

Баклажаны кусочками на зиму 4.1

Хочу поделится своим любимым рецепт консервации баклажанов. Благодаря нарезке кусочками, баклажаны варятся быстро и плотно укладываются в банки, что позволяет сэкономить время и тару. Смотрите! …далее

Добавил: Вика Василенко 21.07.2016

Баклажаны на зиму «Тещин язык» 4.3

Из баклажанов получаются отличные заготовки на зиму, которые чаще всего расходятся в первую очередь. Рецепт, который предлагаю вам я, представляем собой сочный салат из баклажанов с пикантным вкусом. …далее

Добавил: Dashuta 31.05.2014

Баклажаны на зиму (как грибы) 2.
8

Прекрасная заготовка из баклажан. Баклажаны получаются как грибы: не только по вкусу, но и по внешнему виду. Готовятся “проще некуда”, прекрасно хранятся и не требуют стерилизации. …далее

Добавил: Даша Петрова 03.12.2018

Баклажаны с перцами и помидорами 3.3

Вкусный овощной салат из баклажанов с перцами и помидорами порадует вас зимой своими красками и великолепным вкусом. Готовится очень просто, а набор продуктов минимальный, попробуйте! …далее

Добавил: Оксана Ч. 17.08.2018

Синенькие с морковкой и чесноком на зиму 4.3

Это рецепт не такой сложный, как может показаться на первый взгляд. Просто подготовьте продукты, простерилизуйте банки — и вперед! Смотрите, как приготовить синенькие с морковкой и чесноком на зиму! …далее

Добавил: Вика Василенко 28.07.2016

Маринованные баклажаны на зиму 3.9

Это блюдо называют отличается невероятным вкусом и ароматом, а острота придает закуске особую пикантность. В нашей семье маринованные баклажаны на зиму в домашних условиях — одна из любимых закусок. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 29.05.2014

Баклажаны консервированные на зиму 3.4

Этот красивый и очень простой рецепт баклажанов консервированных на зиму вам точно понравится, — делается быстро и просто, справятся и новички, зато выглядит как кулинарный шедевр! Да и вкусно очень! …далее

Добавил: Даша Петрова 05.07.2014

Баклажаны на зиму 3.7

Люблю готовить баклажаны, а кушать их люблю еще больше! Данный рецепт, как приготовить бакалажаны на зиму прост и позволяет сохранить баклажаны надолго. Овощи по вкусу похожи на маринованные грибы. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 03.08.2016

Закатка из баклажанов на зиму 3.5

Этот вариант закатки баклажанов очень удачный. Маринад готовится из перца болгарского и острого, чеснока, уксуса, сахара и соли. Готовую закуску можно кушать как салат или подавать как соус к мясу. …далее

Добавил: Алексей Марчук 25. 09.2015

Баклажаны в масле 3.8

Делаю всегда очень много заготовок из баклажанов, но эта вкуснее всех. Такие синенькие можно подать и как гарнир, и добавить в салат, и вкусно как самостоятельное блюдо. Готовить очень просто! …далее

Добавил: Aniuta 07.08.2018

Синенькие с морковкой по-корейски на зиму 3.8

По-корейски с морковкой синенькие получаются вкусными, в меру пикантными и, что немаловажно, не отнимут много времени. В сезон консервирования хочется успеть многое, поэтому рецепт мой быстрый! …далее

Добавил: Вика Василенко 12.08.2016

Баклажаны кружочками в острой приправе 3.6

Сегодня предлагаю вам рецепт, как приготовить баклажаны кружочками в острой приправе. Это довольно быстро, просто, а главное – получается невероятно вкусно! Отличное блюдо для заготовки на зиму. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 18.09.2016

Баклажаны на зиму без уксуса 4.2

Рецепт очень вкусной заготовки из баклажанов на зиму. Баклажаны обжариваются, а затем перекладываются чесноком и зеленью. Такая закуска будет к месту на любом застолье. …далее

Добавил: Оксана Ч. 29.07.2019

Баклажаны с овощами на зиму 2.5

Экономно и быстро можно сделать очень вкусную заготовку на зиму — баклажаны с овощами на зиму в домашних условиях! Сами же знаете, наверное, как зимой душа просит вкусных салатов! Так запаситесь же! …далее

Добавил: Даша Петрова 03.07.2014

Баклажаны в аджике на зиму 4.3

Придерживаясь рецептуры, баклажаны в аджике на зиму в домашних условиях порадуют даже взыскательных гурманов своим кисло-сладким и слегка островатым вкусом. Очень рекомендую в качестве закуски. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 21.06.2014

Баклажановый салат на зиму 3.8

Еще с лета большинство хозяек делают заготовки на зиму, которыми потом будут кормить свою семью. Многие не ограничиваются огурцами и помидорами. Расскажу, как приготовить салат на зиму из баклажанов. …далее

Добавил: Антон Сорока 10.07.2017

Баклажаны острые на зиму без стерилизации 3.9

Почему-то в детстве моя бабушка не особо любила заготавливать баклажаны. Пожалуй, делала из них только икру. Но сейчас во времена доступности различных рецептов, я захотела попробовать новенькое. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 28.05.2017

Баклажаны по-гречески на зиму 4.1

В сезон баклажанов настолько много вкусных овощей, что хочется приготовить несколько заготовок на зиму. Поэтому посмотрите, как приготовить баклажаны по-гречески на зиму — отличное полезное блюдо. …далее

Добавил: Ольга Матвей 20.09.2017

Баклажаны в томате на зиму 3.6

Простой и вкусный способ запастись любимыми баклажанами на всю зиму — это приготовить их по этому рецепты. Он предельно прост, а сама заготовка получается невероятно вкусная, сочная и ароматная. …далее

Добавил: Dashuta 27.05.2014

Закатка из баклажанов 3.6

Пришло время позаботиться о заготовках на зиму. Предлагаю чудесный вариант закатки баклажанов с рассолом из перца и чеснока. Закуска получается очень пикантной, со сладко-жгучим вкусом. …далее

Добавил: Алексей Марчук 28.09.2015

Баклажаны с морковкой на зиму 4.1

В разгар сезона заготовок возьмите на заметку очень удачный и совершенно несложный вариант, как приготовить баклажаны с морковкой на зиму. Пикантные и аппетитные, их обязательно стоит попробовать. …далее

Добавил: Марина Золотцева 21.10.2015

Икра баклажанная на зиму 2.9

Хотя в наше время покупать сезонные овощи круглый год стало обычным делом, но все же в летних домашних заготовках есть особый шарм. Я расскажу, как приготовить икру баклажанную на зиму. …далее

Добавил: Анна Артёменко 22.05.2018

Жареные баклажаны на зиму 3.7

Данная закуска получается невероятно вкусной и пикантной. Ее главным преимуществом остается то, что баклажаны можно закрывать на зиму и употреблять сразу после приготовления. .. .далее

Добавил: Юлия Мальченко 24.05.2014

Жареные баклажаны на зиму без стерилизации 3.4

Пикантный салат с жареными баклажанами — это отличная закуска на все случаи жизни. Пока овощей в избытке — рекомендую приготовить жареные баклажаны на зиму без стерилизации. …далее

Добавил: Марина Щербакова 18.07.2015

Баклажаны по-армянски на зиму 4.2

Идеальная закуска на праздничный стол — это баклажаны по-армянски. Готовятся быстро, хранятся долго, съедаются с удовольствием. Имеют приятный остренький вкус и непревзойденный аромат. …далее

Добавил: Алексей Марчук 15.08.2014

Синенькие (как грибы) на зиму 3.1

Из синеньких (или баклажанов) часто делают заготовки на зиму. Они хороши во всех видах: от икры до салатов. Но я решила нарезать их кубиками и, к тому же, добавила пикантности во вкус. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 06.07.2017

Баклажаны маринованные 3.9

Самая необыкновенная и вкусная заготовка? Баклажаны маринованные. Самая легкая, полезная и оригинальная из соленных закусок? Конечно же, это баклажаны маринованные! Очень легкий рецепт приготовления. …далее

Добавил: Виталия 23.07.2012

Баклажаны по-английски 3.7

Хочу вам рассказать, как приготовить баклажаны по-английски. Рецепт очень простой и заготовка получается очень вкусной. Почему именно «по-английски», я так и не поняла, но ведь главное, что вкусно! …далее

Добавил: Даша Петрова 15.07.2014

Баклажаны в аджике 3.7

Баклажаны в аджике — острая холодная закуска. Удобная: ее можно долго хранить в холодильнике, закатывать в банки для зимнего хранения. Интересно? Рассказываю, как приготовить баклажаны в аджике! …далее

Добавил: Galate 14.06.2013

Икра из баклажанов с помидорами на зиму 3.8

Сколько же я перепробовала рецептов баклажанной икры! И среди них есть несколько действительно вкусных. Если вы предпочитаете измельчённый в пюре вариант, то этот вам точно понравится. Смотрите! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 03.07.2017

Овощи по-корейски на зиму 3.7

Если вы любите пикантные овощные закуски, тогда советую обязательно попробовать этот классный способ, как приготовить овощи по-корейски на зиму. Это чудесная заготовка, которая вам точно понравится! …далее

Добавил: Марина Золотцева 06.08.2017

Салат на зиму с баклажанами 4.0

Один из любимых салатов – это баклажанный. Сделать его самостоятельно очень легко и просто, даже если до этого вы ни разу не делали закруток. Расскажу, как приготовить салат на зиму с баклажанами. …далее

Добавил: Антон Сорока 15.05.2017

Баклажаны по-грузински маринованные 4.2

Интересный, но очень простой рецепт баклажанов по-грузински маринованных можно считать по праву универсальным, само блюдо может подаваться и на праздник, и на семейный обед. Да и готовится быстро! …далее

Добавил: Даша Петрова 12.08.2014

Салат с баклажанами (заготовки на зиму) 5.
0

Консервация или маринование овощей на зиму — это всегда немного сил, приложенных заранее, зато потом это готовое вкусное блюдо. Именно поэтому я советую вам прочитать этот полезный рецепт. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 12.07.2017

Маринованные баклажаны с морковкой и луком 2.4

Баклажаны я люблю в любом виде, в сезон часто готовлю из них различные блюда и стараюсь как можно больше заготовить на зиму. Здесь покажу, как приготовить маринованные баклажаны с морковкой и луком. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 24.08.2016

Баклажаны острые по-грузински 4.3

Грузинскую кухню сложно представить без острых вкусов. Они, конечно, не такие сильные, как в азиатских блюдах, но есть в них что-то особенное. Например, в данном рецепте это хорошо чувствуется. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 10.07.2017

Солянка с баклажанами и капустой 4.2

Рекомендую на зиму приготовить вкусную солянку из овощей. Ее можно подавать в качестве закуски или готовить с ней сытные горячие блюда. Смотрите, как приготовить солянку с баклажанами и капустой. …далее

Добавил: Марина Щербакова 16.09.2016

Салат на зиму из баклажанов и помидоров 4.8

Расскажу о вкусном и простом рецепте, а именно — как приготовить салат на зиму из баклажанов и помидоров. Благодаря этому блюду можно круглый год наслаждаться насыщенным и пикантным вкусом овощей. …далее

Добавил: Антон Сорока 07.07.2017

Соленые баклажаны на зиму 3.1

Этот рецепт приготовления соленых баклажанов на зиму очень понравится всем любителям необычного. Будем фаршировать баклажаны овощами, и в овощной же прослойке и засаливать. Вкусно, просто и нарядно! …далее

Добавил: Даша Петрова 06.07.2014

Простые и вкусные заготовки из баклажанов на зиму имеют множество вариантов. Этот овощ (хотя правильнее говорить — ягода семейства пасленовых) можно мариновать, солить, квасить, жарить, запекать, пюрировать до состояния икры, а затем консервировать и замораживать. Чем интереснее и разнообразнее рецепт, тем интереснее открытие произойдет зимой при первой дегустации закуски. А если вспомнить о пользе продукта, то его ценность в разы вырастает. Во-первых, овощ имеет низкую калорийность – всего 24 ккал в 100 г. Во-вторых, нем содержится калий – помощник в борьбе с отечностью и спаситель для сердечной мышцы. В-третьих, фенольные соединения в составе мякоти темных плодов являются онкопротекторами, проще говоря, обладают антираковым свойством. Наконец, грубые волокна полезны для пищеварения, а медь и марганец в составе усиливают кроветворение и снижают холестерин. Если этих аргументов не достаточно для того, чтобы применить хотя бы один рецепт баклажанов на зиму, то добавьте в список еще отменный вкус и удивительную сочетаемость с другими продуктами: мясом, овощами, крупами, хлебными изделиями. При этом суть блюда одна – в баночке с домашней консервацией концентрируется полезный, готовый к употреблению, аппетитный продукт, идеально подходящий для праздничного стола!

povar.ru

Консервация баклажанов на зиму: рецепты бывалых дачников

С наступлением осенне-зимнего периода, закатка все чаще появляется на нашем столе. Особой популярностью пользуются блюда из баклажан. Поэтому консервация баклажанов на зиму рецепты ее приготовления с пошаговой инструкцией будет интересна многим, особенно начинающим кулинарам.

1. Классический рецепт консервированных баклажанов с помидорами и перцем

Для приготовления этого витаминного, овощного ассорти потребуется:

  • Синенькие – 1,5 кг.
  • Салатный перец – 800 г.
  • Лук – 700 г.
  • Помидоры – 800 г.
  • Растительное масло – 150 мл.
  • Сахарный песок – 1/2 стакана.
  • Соль поваренная – 20 г.
  • Уксус столовый – 120 мл.

Промыть все овощи, удалить плодоножки у синих, томатов, сердцевину у перцев, очистить лук. Порезать все плоды тонкими кружочками.

В кастрюльку с толстым дном переложить помидорную нарезку, поставить на слабый огонь, влить столовую ложку масла, потушить несколько минут. Затем положить остальные овощи, посолить, посахарить, влить уксус и оставшуюся часть масла.

Довести овощную массу до кипения, убавить огонь до минимума. Накрыть блюдо крышкой, потушить в течение двадцати минут.

Пока овощи готовятся можно подготовить тару под консервацию. Прокипятить крышки, ошпарить кипятком банки, просушить.

Разложить горячий продукт по банкам, накрыть крышками, поставить стерилизоваться в кастрюлю с кипящей водой на десять минут. Закатать банки, перевернуть дном к верху, укутать и оставить остывать.

Готовый салатик «десятка» подойдет к любому блюду. Его можно кушать просто с хлебом.

2. Салат «тещин язык» из баклажанов на зиму

Эта слегка остренькая закуска станет отличным украшением зимнего стола. Для ее приготовления потребуются следующие ингредиенты:

  • Синенькие – 2 кг.
  • Чеснок – 3 средние головки.
  • Помидоры – 5 шт.
  • Сахар – 1/2 стакана.
  • Перец горький – 2 стручка.
  • Сладкий перец – 5 шт.
  • Масло для жарки – 130 мл.
  • Соль поваренная – 1 столовая ложка с горкой.
  • Уксус столовый – 80 г.

Перемыть синенькие, обрезать хвостики, нарезать плоды кружочками толщиной не более 1 см. Сложить баклажанную нарезку в миску, пересыпать солью и оставить на полчаса. За это время синие избавятся от горчинки.

Ополоснуть перцы, удалить плодоножки, выбрать семена, разрезать плоды на две продольные части. Таким же образом разделать горький перчик. Залить кипятком томаты, остудить, снять шкурку. Почистить чесночок.

Перемолоть на комбайне или мясорубке перцы, чеснок, помидорки. Добавить сухие компоненты – соль, сахар. Влить масло и уксус.

Слить сок с баклажанов, промыть овощи под водой, просушить. Переложить нарезку в сотейник, залить перемолотой овощной массой и потушить в течение получаса на слабом огне.

Простерилизовать стеклянную тару вместе с крышками для консервации, просушить. Разложить кипящий продукт в томатном соусе по баночкам, закатать.

3. Маринованные синенькие как грибы на зиму

Эта пикантная закуска с грибным вкусом готовится из следующих продуктов:

  • Баклажаны – 1 кг.
  • Горький перец – 2 стручка.
  • Чеснок – 1 средняя головка.
  • Растительное масло для жарки овощей – 250 мл.
  • Для приготовления рассола:
  • Вода – 2 л.
  • Уксус яблочный – 300 мл.
  • Соль – 200 г.

Промытые, очищенные от ненужных фрагментов синие, порезать кружочками шириной 1,5 см, затем – на четвертинки.

Пересыпать нарезку в миску, залить хорошо подсоленной водой и оставить на час.

Пока баклажаны солятся и отдают всю горечь, можно приготовить маринад для их варки. Влить в кастрюльку воду, добавить соль. Довести до кипения, влить уксус и еще раз вскипятить. Переложить синенькие в кипящий рассол, проварить в течение пяти минут. Отварные овощи откинуть на дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости.

Поставить на средний огонь чугунок, влить масло и обжарить на нем синенькие до румяного цвета. За несколько минут до окончания приготовления посыпать овощи измельченным чесноком и перчиком. Перемешать овощную массу, потушить еще пару минут и разложить по чистым, сухим баночкам.

Готовый продукт без стерилизации закрыть капроновыми крышками, настоять в холодильнике в течение трех дней и можно дегустировать.

Видео: Баклажаны, консервированные целиком в 3-х литровой банке

4. Баклажаны, фаршированные по-грузински

Требуемые ингредиенты:

  • Синенькие – 2 кг.
  • Репчатый лук – 400 г.
  • Масло подсолнечника – 200 мл.
  • Измельченные грецкие орехи – 200 г.
  • Молотый перец чили – 2 щепотки.
  • Чеснок – 5 зубков.
  • Кинза семенами – 2 чайных ложки.
  • Соль – по вкусу.
  • Яблочный уксус (красный винный) – 250 мл.

Потолочь в ступке семечки кинзы, орехи, очищенный чеснок, соль и перец.

Очищенный от шелухи лук порезать тоненькими колечками, присыпать немножко солью и дать постоять, чтобы он смягчился и отдал горечь. Через двадцать минут отжать луковую нарезку и перемешать с толчеными ингредиентами.

Промытые синенькие, очистить от ненужных частей. Сделать в каждом плоде продольный надрез, натереть изнутри солью и оставить на полчаса. Затем отжать овощи, смыть остатки соли, обмазать маслом каждую внутреннюю сторону и обжарить в раскрытом положении на сковороде.

Остудить синие после жарки, вынуть при помощи чайной ложечки мякоть. Мелко ее порубить и смешать с овощным «фаршем».

Начинить синие, обмотать ниткой и отправить жариться обратно на сковородку.

Уложить заготовку в чистую трехлитровую банку, залить горячим растительным маслом, так чтобы овощи были полностью покрыты маринадом, и закрыть капроновой крышкой.

5. Баклажанная закуска с майонезом на зиму

Состав:

  • Синенькие – 2 кг.
  • Лук репчатый – 850 г.
  • Свежеотжатый сок лимона – 40 г.
  • Майонез – 200 г.
  • Масло растительное для обжаривания овощей.
  • Соль.
  • Перец черный свежее молотый – по вкусу.

Промыть синенькие, порезать на мелкие кубики, пересыпать обильно солью, оставить на час.

Очистить лук, мелко нашинковать и отправить жариться на масле до золотистого цвета.

Отжать синенькие от сока, полить немножко маслом, переложить на сковороду, поджарить до мягкости.

Перемешать жареные овощи, посыпать солью по вкусу, приправить перчиком, полить лимонным соком и добавить майонез.

Перемешать хорошенько баклажанный салатик, разложить по чистым емкостям, закрыть капроновыми крышками и поставить в холодильник. Через пару дней баклажанная закуска без уксуса с майонезом будет готова к употреблению.

Такой продукт можно заказать, но с предварительной стерилизацией в течение двадцати минут.

sait-pro-dachu.ru

Баклажаны на зиму — рецепты с фото на Повар.ру (74 рецепта баклажанов на зиму) / страница 2

Салат из баклажанов на зиму 4.
2

Этот рецепт салата из баклажанов на зиму рассчитан на тех, кто любит остренькое и следит за калориями. Хотя всем остальным он очень рекомендуется тоже! В нем сохраняются все витамины свежих овощей. …далее

Добавил: Julechka 30.06.2013

Икра из баклажанов на зиму 3.6

Ну, это блюдо, пожалуй, одно из самых знаменитых и популярных среди нашего населения. Мало кто сможет отказаться от сочной и невероятно вкусной икры из баклажанов, поэтому давайте ее приготовим. …далее

Добавил: Dashuta 04.09.2014

Баклажаны по-корейски на зиму 4.1

Любителям синеньких посвящается этот рецепт. Баклажаны по-корейски на зиму ставят с морковкой, болгарским перцем и луком. Все овощи сохраняют свою сочность и свежий вкус. …далее

Добавил: Julechka 30.06.2013

Баклажаны на зиму без стерилизации 3.2

Зимой такая вкуснейшая заготовка будет отлично дополнять ваши любимые блюда, например, вареный картофель или запеченное мясо. Эти баклажаны точно покорят вас своим необычным, немного пикантным вкусом. …далее

Добавил: Dashuta 21.06.2014

Баклажаны с фасолью на зиму 4.0

Из баклажанов с фасолью получается отличный салатик, который в зимнее время можно подавать как на праздничный стол, так и в качестве дополнения к повседневному меню. …далее

Добавил: Dashuta 04.07.2014

Закуска из баклажанов на зиму 3.3

Баклажан — любимый многими овощ. Но зимой невозможно подступиться к нему в магазине. А сейчас, пока овощи настоящие, выращенные у нас, просто грех не пользоваться разными способами консервации. Не зря говорят «как летом потопаешь, так зимой и полопаешь». …далее

Добавил: Julechka 09.08.2018

Печеные баклажаны на зиму 3.7

Конечно, заготовки из баклажанов всегда получаются вкусными, но если баклажаны запечь перед консервацией, то в итоге у нас выйдет отличная закуска с приятным ароматом костра и дыма. …далее

Добавил: Dashuta 04.06.2014

Баклажаны с капустой на зиму 4.3

Здесь вы найдете отличное сочетание овощей, а, следовательно, и салат получится невероятно вкусным, он будет радовать вас и ваших близких в зимнее время и напоминать о теплом солнечном лете. …далее

Добавил: Dashuta 19.06.2014

Баклажаны фаршированные на зиму 4.4

Фаршированные баклажаны — очень красивая и вкусная закуска. Для нее лучше подбирать баклажаны одинакового размера. Вы сможете наслаждаться такой закуской в течение полугода, она отлично сохраняется. …далее

Добавил: Julechka 21.06.2013

Острые баклажаны на зиму 3.6

Эта заготовка безусловно понравится всем любителям баклажанов. Просто готовится, не требует стерилизации, очарует своим вкусом Вас зимой. Обязательно сохраните рецепт! …далее

Добавил: Julechka 28.08.2018

Соте из баклажанов на зиму 3.0

Подскажу прекрасный рецепт приготовления соте из баклажанов на зиму, — ведь по сути все овощные закуски можно хранить всю зиму, балуя и себя и родных вкусными дополнениями и к гарнирам, и к мясу! …далее

Добавил: Даша Петрова 25.06.2014

Баклажаны с чесноком на зиму 3.9

Эта заготовка — не консервация, но она прекрасно хранится в холодильнике около года. Достанешь зимой такую баночку баклажанов — и сердце радуется, ведь зимой они ужас какие дорогие. Советую приготовить хотя бы пару баночек! …далее

Добавил: Julechka 02.11.2018

Баклажаны соленые 3.8

Хочу поделиться с вами рецептом соленых баклажанов с чесноком. Рецепт удобен тем, что не нужно ставить овощи под гнет, нужно всего лишь плотно заполнить баночки, залить рассолом и ждать, пока баклажаны будут готовы! …далее

Добавил: Julechka 10.10.2018

Квашеные баклажаны 4.5

Долгие годы я пыталась узнать у бабушки рецепт ее знаменитых квашеных баклажанов, но так ничего и не вышло — до сих пор она молчит, как партизан;) Поэтому я квашу баклажаны по собственному методу — надеюсь, вам он понравится! …далее

Добавил: Kurzyupa 03.07.2013

Баклажаны на зиму с помидорами 3.4

Для всех любителей вкусных и полезных блюд из овощей, такая заготовка, как баклажаны на зиму с помидорами в домашних условиях, уж точно пригодится! Возьмите на заметку, и не пожалеете, так вкусно! . ..далее

Добавил: Даша Петрова 08.07.2014

Лечо из баклажанов 3.6

Лечо из баклажанов — моя любимая вариация этого блюда. Сделать его совсем просто, а ингредиенты можно добавлять по вкусу и предпочтениям. Приготовленное по этому рецепту лечо можно консервировать. …далее

Добавил: Julechka 27.05.2014

Баклажаны по-монастырски 3.1

Очень простой рецепт, по которому готовят многие хозяйки баклажаны на зиму. Этим рецептом со мной поделилась моя бабушка. Вкус баклажанов — неповторимый. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 05.09.2014

Баклажаны по-осетински 3.4

Простая в приготовлении закуска, которая отлично подойдет для любого гарнира и мясных блюд. У меня ушло совсем немного времени на ее приготовление, но зато результат порадовал! …далее

Добавил: Юлия Мальченко 01.09.2014

Салат из синеньких на зиму

Пикантные салаты на зиму из овощей спасут вас не раз. Когда гости уже на пороге, вам всего лишь нужно достать вкусную заготовку из баночки. Всегда имею под рукой пару таких. И эта одна из них. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 18.07.2017

Баклажаны как грибы с чесноком 4.5

Пробовали ли вы баклажаны, похожие на грибы? Если нет, то этот рецепт для вас. Получается очень вкусная закуска, напоминающая грибочки. Готовить ее гораздо проще, чем пойти в лес за грибами. …далее

Добавил: Galina.budanova 14.08.2019

Баклажаны на зиму в мультиварке 5.0

Минимальный состав ингредиентов, несколько минут свободного времени — и вы сможете приготовить на зиму вкусное и очень полезное блюдо из баклажанов с зеленью. Берите рецепт на заметку! …далее

Добавил: Оксана Ч. 06.07.2019

Баклажаны в томатах на зиму 5.0

Этот рецепт исключительно для любителей остренького. Согревающая в морозы закуска Вам обязательно придется по вкусу. Приготовьте и Вы вкусные баклажаны в ароматных и сочных помидорах! …далее

Добавил: Юлия 16.08.2018

Печеные баклажаны, замороженные на зиму 5.
0

Заготовка, которая удивит и порадует зимой! Печеные на углях баклажаны заморозим вместе с помидорами. Такой способ заготовки сохранит аромат печеных овощей, а помидоры добавят сочности и свежести. …далее

Добавил: Natali 19.08.2018

Салат «Бакат» 3.7

Вкусный салат из баклажанов с интересным названием «Бакат». Ингредиенты доступные, готовится просто. В сезон обязательно попробуйте! …далее

Добавил: Оксана Ч. 04.10.2019

Баклажаны «Тройка» 5.0

Такое название получил салат из-за количества продуктов. Все овощи необходимо взять по три штуки. Размер овощей средний. Для любителей баклажанов рекомендую этот шикарный овощной салат. …далее

Добавил: Оксана Ч. 05.10.2019

Вяленые баклажаны на зиму 3.0

Пока сезон, самое время подготовить вкусных заготовок на зиму. Делюсь простым рецептом вяленых баклажанов. Они хороши как самостоятельная закуска или как добавка в сэндвич, пиццу, салат. …далее

Добавил: Катерина 10. 07.2019

Баклажановый соус 4.0

Предлагаю приготовить густой ароматный соус из баклажанов и помидоров с пряностями. Отлично подходит для заправки пасты или риса, может служить соусом для пиццы и вполне заменит кетчуп. …далее

Добавил: Оксана Горшкова 21.08.2018

Баклажаны с зеленью на зиму 5.0

Зимняя заготовка с баклажанами — отличный вариант разнообразить повседневный стол или любое застолье. Приготовить баклажаны с зеленью на зиму достаточно просто, рецепт можно назвать «ленивым». …далее

Добавил: Оксана Ч. 12.07.2019

Баклажаны с перцем на зиму 4.0

Рецептов заготовки баклажанов немало и каждый из них хорош по-своему. Сегодня у меня для вас очень простой вариант подобной консервации. Закуска получается в меру острой, ароматной и вкусной. …далее

Добавил: Зоя Шунина 30.08.2018

Жареные баклажаны в томатном соусе на зиму 5.0

Предлагаю простой рецепт зимней заготовки из баклажан. Жареные баклажаны вкусные, а если их приправить ароматным томатным соусом, получится идеальное сочетание. Баклажаны в этом соусе хорошо хранятся. …далее

Добавил: Natali 05.10.2018

Баклажаны с базиликом и медом на зиму 5.0

В сезон баклажанов предлагаю рецепт отличной заготовки — баклажаны с медом и базиликом на зиму. Любители базилика оценят это блюдо по достоинству. …далее

Добавил: Зоя Шунина 21.09.2019

Фондю из баклажанов на зиму 5.0

Фондю из баклажанов на зиму — вкусная, в меру острая закуска, которая понравится всем любителям баклажанов. Закуска получается очень ароматной, с ярким чесночным вкусом — просто объедение. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 21.09.2019

Баклажаны с грецкими орехами на зиму 5.0

Делюсь рецептом очень вкусной заготовки на зиму из баклажанов с грецкими орехами. Процесс приготовления несложный, а получается закуска достойная праздничного стола. …далее

Добавил: Катерина 15.11.2019

Квашеные баклажаны на зиму 5.0

В сезон баклажанов делаем заготовки на зиму. Сегодня я хочу предложить очень простой рецепт квашеных баклажанов. По вкусу они очень похожи на соленые грибы. Отличная закуска в будни и праздники. …далее

Добавил: Зоя Шунина 16.08.2019

povar.ru

Баклажаны на зиму целиком: вкусные рецепты приготовления консервации

Осенью огородники собирают урожай баклажан. Овощ – просто кладезь витаминов. Из него готовят тушеные, жареные блюда, салаты, икру. Конечно, продлить такое удовольствие хочется в зимний период. В свежем виде синенькие хранятся недолго. Поэтому умелые хозяюшки готовят баклажаны (синенькие) на зиму целиком, чтобы потом из полуфабрикатов готовить любимые блюда.

Тонкости заготовки баклажанов целиком на зиму

Консервирование баклажанов включает в себя различные способы приготовления: маринование, квашение, засолка.

Квашение

Выбирают лучшие плоды одной калибровки, промывают, освобождают от плодоножек. Отваривают овощи в воде с добавлением соли. Когда стечет вода, синенькие разрезают вдоль, а внутрь укладывают начинку по своему выбору.

Традиционная начинка: чеснок, зелень, перец, соль. Фаршированные баклажаны укладывают в емкость для брожения. Через 3 дня овощи перекладывают в банки, заливают маринадом (уксус, соль, вода), закупоривают крышки и отправляют на хранение.

Маринование

Плоды моют, прокалывают, отправляют в соленую воду. Через 4 часа отваривают в маринаде (соль, вода, уксус) 5 минут. Вытаскивают целые овощи, складывают в банки со специями. Маринад вновь кипятят, заливают им баклажаны, стерилизуют. В качестве добавок используют мяту, укроп, перец, сахар, грецкие орехи, базилик, кинзу. Вместо столового уксуса чаще используют винный уксус.

Соление

Баклажаны бланшируют в соленой воде около 4 минут, опускают в холодную воду. Разрезают вдоль, посыпают солью. Держат под гнетом в течение недели, затем перекладывают в банки, закупоривают.

При любой технике используют синенькие в готовом виде или в полуфабрикатах. Подготовительные работы заключаются в предварительном отваривании или запекании овощей.

Необходимые ингредиенты

На 2-х литровую банку синих потребуются ингредиенты:

  • синенькие – 2 килограмма;
  • чеснок – 1 головка;
  • уксус винный – 65 миллилитров;
  • вода – 2 литра;
  • перец болгарский – 1 штука;
  • соль каменная – 130 грамм.

При желании можно добавить морковь, томаты или кабачки. Каждый ингредиент внесет свою нотку в аромат и вкус маринованных баклажан.

Как правильно подготовить тару

Закрывать целые баклажаны лучше в 2-х или 3-х литровых банках. Предварительно все емкости промывают с содой, отправляют стерилизоваться под паром. Крышки кипятят отдельно 2-3 минуты.

Выбор и подготовка основных ингредиентов

Синенькие для консервирования выбирают по некоторым критериям:

  • овощи свежие, спелые, с гладкой кожицей;
  • без повреждений;
  • длина – 15 сантиметров;
  • плодоножка зеленая;
  • мякоть упругая, белая.

Баклажаны моют под проточной водой, делают проколы, отрезают кончики с обеих сторон, отправляют в соленый раствор на несколько часов.

Способы термической обработки

Варка. После замачивания овощи отваривают в течение 5-7 минут. Проверяют готовность зубочисткой. Если палочка легко вошла – продукт готов к следующему шагу.

Запекание. Способ обработки позволяет сохранить витамины. Плоды подсушивают бумажным полотенцем. Духовой шкаф разогревают до 200 градусов и укладывают на противень овощи. Предварительно каждый баклажан прокалывают вилкой. Плоды 150-250 грамм выдерживают 20 минут, крупные экземпляры, массой 250-300 грамм – 25 минут. Через 10-12 минут синенькие переворачивают.

Кроме духовки, овощи запекают в мультиварке, аэрогриле, микроволновке. После выпекания плоды остужают, снимают или оставляют кожицу.

Процесс приготовления

Алгоритм работ:

  1. На дно стерилизованных банок укладывают перец, порезанный соломкой, измельченный чеснок.
  2. Наливают уксус. Дозировка для 3-х литровой банки – 100 миллилитров, 2-х литровой емкости – 65.
  3. В банки с уксусом укладывают плотно целые баклажаны, пересыпая специями.
  4. Если баклажаны отваривались, используют тот же рассол. Кипятят и заливают в банки.
  5. Для запеченных синеньких готовят маринад (2 литра воды, 130 грамм соли) и заливают содержимое после закипания.
  6. Овощи в рассоле помещают в кастрюлю для стерилизации.
  7. Заливают емкости водой по плечики. Жидкость должна быть горячей, чтобы не лопнули банки.
  8. Дно покрывают тканью, чтобы стекло не соприкасалось с кастрюлей.
  9. Банки 2-х литровые после закипания воды выдерживают 15 минут.
  10. После стерилизации емкости закрывают стерилизованными крышками.

Как только банки остынут, отправляют на хранение.

Способ приготовления без стерилизации

Вкусные рецепты синеньких без стерилизации.

Ингредиенты:

  • синенькие – 6 килограмм;
  • чеснок – 2 головки;
  • петрушка – пучок;
  • кинза – пучок.

Рассол:

  • лавровый лист – 2 штуки;
  • вода – 1 литр;
  • соль – 70 грамм.

Алгоритм работ:

  1. Промывают овощи, режут каждый плод вдоль так, чтобы он не развалился.
  2. Бланшируют в кипящей воде 7 минут.
  3. Вытаскивают вареные плоды, укладывают на доску, придавливают гнетом на несколько минут, пока не стечет лишняя жидкость.
  4. В это время делают нарезку петрушки, кинзы. Чеснок давят в чесночнице.
  5. Кипятят рассол заранее, чтобы он был комнатной температуры.
  6. В каждый овощ закладывают приправу.
  7. В кастрюлю складывают фаршированные баклажаны, заливают охлажденным рассолом.
  8. Через 2 суток синенькие перекладывают в стерилизованные банки. Заливают рассолом, закатывают крышками.

Дальнейшее хранение

Стерилизованные банки с консервацией могут храниться в квартире.

Квашеные баклажаны хранят в прохладном месте с температурой 1-3 градуса.

Срок годности продукта

Консервированные баклажаны, прошедшие стерилизацию, хранятся 1 год. Квашеные синие надо съесть в течение полгода, иначе перекиснут.

dachamechty.ru

Баклажаны консервированные на зиму рецепты. Маринованные баклажаны — быстро, вкусно, ароматно

Долгожданный сезон консервации вот-вот уже на носу, поэтому у хозяек возникают мысли о консервировании баклажанов на зиму. В летнее время стоимость овощей практически копеечная, однако зимой ситуация противоположная, да и хочется чего-то свеженького скушать. Консервированные баклажаны будут желанными гостями на столе!

Заготовки в банках ни в коем случае нельзя сравнивать с магазинной продукцией. Производители в свои консервы всегда включают различные химические добавки, благодаря которым продукт храниться долгое время.

Баклажаны в домашних условиях – продукт, который не содержит консервантов.

Сегодня мы поделимся с вами «Золотой десяткой» рецептов консервированных баклажан. Способы не новые, однако они до сих пор пользуются своей популярностью.

Если вы используете другие интересные рецепты, то обязательно поделитесь ими в комментариях. Они несомненно понравятся многим хозяйкам.

Чтобы купить качественный продукт необходимо знать парочку мелочей, благодаря которым вы никогда не ошибетесь в выборе баклажанов. Стоить помнить, что в старых плодах присутствует большое количество соланина, который вреден для здоровья.

1.Первым делом стоит обратить внимание на внешний вид продукта: обычные старые плоды имеют коричневый цвет по всей площади, и покрыты морщинами, с них выделяется сок. Подобные овощи не стоит покупать.

2.Качество баклажана можно определить по его весу. Запомните: свежий овощ всегда будет казаться легче. Для того, чтобы убедиться в свежести просто положите его на весы.

Из статистики можно сделать вывод, что спелый свежий овощ средних размеров имеет вес около 0,5 кг.

3.Обязательно осмотрите плод со всех сторон: свежий баклажан всегда ровный, на нём отсутствуют вмятины и прочие дефекты.Помните, что некоторые сорта имеют природные вкрапления, поэтому на них не стоит зацикливаться – это нормально. Любое повреждение свидетельствует о том, что он не свежий. Бывают случаи, когда овощ пострадал от внешнего фактора, в таком случае осмотрите остальные баклажаны.

4.Если продавец честный, то он не будет убирать плодоножку. Если она имеет зеленый цвет, не сморщенная, тогда это говорит том, что баклажан свежий. Старые плодоножки обычно удаляют, чтобы утаить реальный возраст плода. Без наличия плодоножки лучше не рискуйте покупать данный продукт.

5.Если по всем перечисленным признакам вы не смогли проверить продукт на свежесть, тогда осмотрите его поверхность на свету. Шкурка должна блестеть и не быть сморщенной.

6.Зрелость плода можно легко проверить надавливанием на него. Лучше это делать около основания. Если вам очень трудно сделать вмятину, то это знак того, что баклажан ещё не дозрел. Если вмятина получается очень легко, то плод перезрел. Здесь нужно найти оптимальную средину, чтобы вмятина делалась средним усилием и при этом быстро исчезала.

7.Не нужно вестись на овощи большого размера, так как ничего хорошего в них нет. Маловероятно то, что такой плод сам достиг таких размеров, скорее всего при выращивании его подкармливали нитратами, которые вредны для здоровья. В особях большого размера присутствует чрезмерное количество соланина.

8.Честные продавцы должны показывать покупателю овощ в разрезанном виде. На нём обязательно должны отсутствовать тёмные пятна, а зёрна не должны неприятно пахнуть. Если вы наблюдаете эти факторы, то не приобретайте плоды, так как они старые.

9.Запомните, что под воздействием воздуха плод не должен менять свой цвет, если же он становится коричневого цвета, то это признак старости.

Если вы купили свежайшие баклажаны, то не стоит откладывать их приготовление на несколько дней. Это продукт, который портится буквально на глазах, поэтому рекомендуется их готовить как можно скорее. Некоторые хозяйки для кратковременного хранения используют холодильник, однако не знают, что в нём плоды пропадут ещё быстрее. Лучше их положить в тёмное прохладное место.

Опытные кулинары знают, что в баклажанах много горечи, от которой следует избавляться. Для этого потребуется нарезать плоды на кружочки, поместить в дуршлаг и засыпать солью. Спустя пару часов овощи нужно промыть и высушить.

После того как вы правильно подобрали овощ, давайте приступим к его приготовлению. Ниже представлены 10 лучших рецептов консервированных баклажан, такие как “Десяточка”, знаменитый “Бакат” и многие другие.

Итак, приступим:

Салат «Десяточка»

Любителям баклажанов такое аппетитное блюдо точно будет по душе. Название салатик получил из-за количества ингредиентов, которое равно десяти. Сам рецепт не требует от вас особых умений в области кулинарии, сделать блюдо из синеньких под силу даже новичку. Забудьте о стерилизации, она сегодня нам не пригодится. После варки салата нужно разместить его в стеклянную тару, закатать и ждать момента для снятия пробы. Люди, которые не слышали о салате, могут уменьшить количество ингредиентов для первого раза, тем самым превратив блюдо в «Пятерочку».


Ингредиенты:

Берём из расчёта на 5 литров салата.

  • Перец сладкий 10 шт.
  • Синенькие 10 шт.
  • Томаты 10 шт.
  • Чеснок 10 зубков.
  • Лук 10 шт.
  • Масло рафинированное до 350 мл.
  • Уксус 9% 150 мл.
  • Соль мелкого помола 3 ст.л. (2+1).
  • Сахар 100 г.


Приготовление

1.Сперва необходимо подготовить тару для закатывания. Берём банки до 1-го литра, моем и стерилизуем, обдаём крышки кипятком и даём высохнуть.

2.Стоит отметить, что лучше покупать баклажаны небольшого размера: они имеют лучший вкус, также в них содержится меньше соланина. Моем плоды. Берём необходимое количество рафинированного масла и уксуса.

3.Срезаем зеленую часть у синеньких, режем сперва вдоль на 2 части, после на дольки небольшой толщины (до 0,5 см).


4.Помещаем овощи в миску поглубже, заполняем холодной водой. Далее нужно убрать горечь с плодов, для этого добавляем 1 ст.л. соли и ждём пол часа. По истечению времени воду сливаем.


5.Томаты делим на 2 части, после ещё пополам.


6.Убираем из сладкого перца семенную часть. Делим на 2 части, затем каждую разрезаем вдоль на 3 полоски. Потом каждую делим снова на 2 части.


7.Лук необходимо нарезать полукольцами средней толщины. Не забываем промыть после очистки и высушить. Чеснок режем на маленькие кусочки.


8.Берём ёмкость до 15 л, заполняем рафинированным маслом. Если нет большой посуды, можно взять 2 тары. Заполняем овощами, солим и добавляем сахар. Перемешиваем массу.


9.Отправляем заготовку на умеренный огонь, ждём закипания. В процессе варки овощи уменьшатся в размерах. Как только масса начнёт кипеть, делаем огонь еле заметным и продолжаем томить блюдо ещё полчаса.

10.Как только придёт пора снимать баклажаны с плиты, необходимо добавить уксус. Мешаем массу и добавляем специи (если недостаточно).


11.В горячем виде заполняем банки салатом и сразу закатываем. Старайтесь класть одни овощи без сока, с них ещё со временем выделится сок.

12.Ставим банки дном вверх и ждём полного остывания.

Аппетитный салат на зиму готов!

Баклажаны с фасолью на зиму

Многие из нас получают огромное удовольствие от употребления баклажанов. Людям со своим огородом проще, поскольку овощ можно вырастить самостоятельно в нужном количестве и делать с ним что угодно. Тем, у кого нет такой возможности, приходится их закупать и консервировать, иначе те пропадут очень быстро. Хозяйки, которым наскучили однообразные рецепты, могут воспользоваться нашим вариантом.


Рецепт не сложный, справится каждый. Благодаря пошаговым действиям у вас не возникнет трудностей в процессе готовки. Блюдо получается очень вкусным и нежным, его аромат точно вас соблазнит. В холодную пору салатик можно кушать как отдельное блюдо или использовать, как гарнир. Вам точно понравится!

Ингредиенты:

Количество из расчета на 3 л салата.

  • Синенькие среднего размера 1 кг.
  • Томаты 1 кг.
  • Фасоль крупная 1 ст.
  • Перец болгарский любой сорт 0,5 кг.
  • Морковь 0,3 кг.
  • Чеснок 50 г.
  • Масло рафинированное 100 мл.
  • Лист лавровый 3 шт.
  • Уксус 70% 1 ст.л.
  • Сахар 5 ст.л.
  • Соль 1,5 ст.л.
  • Лук репчатый 300 г.
  • Перец душистый, черный по 5 горошин.

Приступаем к готовке

1.Готовку начинаем с мытья тары для консервации. Лучше всего подойдут пол литровые банки.

2.Поскольку фасоль является продуктом, который готовится немало времени, то мы начинаем именно с неё. Подойдёт любой сорт, желательно крупного размера. Оставляем её в холодной воде на полтора часа, после промываем и варим в течении получаса. Если чувствуете, что мало, то потомите ещё. Отправляем на дуршлаг. Помните, что воду солить не нужно.


3.Пока варится фасоль можно заготовить овощи. Сперва моем синенькие и режем вдоль на 2 части. Втираем в плоды соль, чтобы та убрала ненужную горечь, через пол часа промываем овощи холодной водой. Даём им обсохнуть.


4.Очищаем лук. Снимаем кожицу с моркови, удаляем семенную часть из перца. После обработки моем продукты и даём высохнуть.


5.Лук нарезаем полукольцами, перец с морковью соломкой.


6.Срезаем хвостик томатов, разрезаем на 4 части. Чистим чеснок. Оба компонента нужно взбить блендером или пропустить через мясорубку, чтобы получилась однообразная смесь. Массу переливаем в кастрюлю и ставим на огонь.


7.Соус необходимо варить около 6-7 минут, после добавить морковь, лук и перец. Массу мешаем и готовим ещё примерно 7-10 минут.


8.Тем временем можно порезать синенькие на кубики.


9.Засыпаем к общей массе, продолжаем варить.


10.Практически сразу солим блюдо, добавляем сахар, перец и рафинированное масло, не забываем про лавровый лист. Как только масса закипит, делаем огонь минимальным и тушим блюдо ещё пол часа, интервалами мешаем.


11.Последний шаг – добавление фасоли и уксуса. Тушим всё вместе около 5-и минут и выключаем огонь.

12.Салат готов, осталось его распределить по банкам и закатать. Делать это лучше сразу, пока тот горячий. Если хотите подстраховаться, то стерилизуйте тару, однако это делать необязательно. Готовый продукт можно хранить даже при комнатной температуре.

13.Ставим банки вверх дном и ждём полного остывания. Храним до начала холодов.

Знаменитый «Бакат»

Иногда возникает такая ситуация, когда на столе куча продуктов и с ними нужно что-то сделать на скорую руку. В данном случае речь идёт о баклажанах, которых иногда бывает настолько много, что не знаешь куда их деть. Дабы пустить их в пользу и при этом не выполнять лишнюю работы, мы приготовим салат на зиму «Бакат».


Процесс готовки довольно простой, с синенькими особой мороки не будет. Чем-то сегодняшнее блюдо похоже на овощное рагу. Зимой будет очень приятно попробовать свежий салатик, заготовленный с лета.

Ингредиенты:

  • Томаты 1 кг.
  • Баклажаны 1 кг.
  • Перец болгарский 0,5 кг.
  • Морковь 250 г.
  • Перец острый на свой вкус.
  • Чеснок 3-4 зубка.
  • Петрушка 1 пучок.
  • Уксус 9% 50 мл.
  • Сахар 3 ст.л.
  • Соль 1 ст.л. (желательно мелкая).


Приготовление

1.Опытные хозяйки любую консервацию начинают с подготовки тары. Лучше сделать это перед работой с продуктами, чтобы потом не отвлекаться. Итак, моем банки, после ставим их в духовку на 15 минут. Крышки можно обдать кипятком и моментально вытереть.

Для салата желательно выбирать среднеспелые синенькие. На них должны отсутствовать дефекты, а вмятины не должны оставаться.

2.Промываем плоды, убираем лишние части и режем на кубики.


3.Вырезаем с болгарского перца семенную часть, режем пополам, затем каждую ещё на куски среднего размера.


4.Промываем морковь, убираем кожицу. Далее всё на ваше усмотрение: либо можете воспользоваться крупной тёркой, либо нарезать морковь вручную. Кулинары со стажем знают, что если её слишком измельчить, то она превратится в кашу. Для данного рецепта лучше воспользоваться ножом и сделать кусочки побольше, так они будут более заметными в общей массе.


5.Моем томаты, делим на 4 части и отправляем в блендер. Чистим чеснок, добавляем к помидорам. Если блендера нет, можно воспользоваться мясорубкой – получается хорошее томатное пюре. Любители остреньких ощущений могут добавить острый перец, однако не стоит с ним перебарщивать.


6.После того как сделаете пюре, его необходимо перелить в глубокую ёмкость. Тут же будет проходить оставшаяся часть готовки. Если есть кастрюля на 5 л, то смело используйте её.


7.Добавляем рафинированное масло, соль, сахар, кидаем измельченную петрушку. Мешаем до однородности.


8.Отправляем заготовку на плиту, ждём закипания. Затем заготовленные овощи, делаем огонь средним.


9.Оставьте продукты на 10 минут, за это время они усядутся, и вы сможете их легко перемешать. Салат будет вариться примерно 40 минут. Перед завершением готовки можно снять пробу, при необходимости добавить специи. Переливаем «Бакат» по банкам и закатываем.


10.Переворачиваем консервацию крышкой вниз и ждём остывания. Наше блюдо приготовлено, осталось дождаться зимы для снятия пробы.

Приятного аппетита!

Маринованные баклажаны на зиму

Баклажаны в маринованном виде многие не любят закрывать так как считают такой салат слишком замудрённым, однако ничто не мешает приготовить синенькие по простому рецепту. Весь секрет кроется в добавлении чеснока, который играет решающую роль в маринаде. Зимой такой салатик очень будет кстати. Останется только сделать гарнир и полить овощи подсолнечным маслом, будет просто объедение. Благодаря пошаговому рецепту у вас не возникнет трудностей в приготовлении данного блюда.


Ингредиенты из расчёта на 1,5 л салата:

  • Синенькие 1 кг.
  • Чеснок 5-6 зубков.
  • Вода 2 л.
  • Перец черный горошек 1 ч.л.
  • Соль 1 ч.л.

Для маринада:

  • Лист лавровый 4 шт.
  • Вода 1 л.
  • Соль 1 ст.л. (крупная).
  • Сахар 1,5 ст.л.
  • Уксус 9% 4 ст.л.


Способ приготовления

Для приготовления салата необходимо купить овощи среднего размера. Они должны быть спелыми, фиолетового цвета, без дефектов и зелено-коричневых оттенков.

1.Моем их и убираем хвостик.


2.Размер среднего баклажана составляет 20 см, желательно покупать именно такие. Режем его сначала вдоль на 2 части, после каждую ещё пополам. Получается оптимальный порционный размер.


3.Наливаем воду (2л) в кастрюлю, солим, доводим до кипения. После отправляем плоды на бланшировку. Процедура занимает около 7-и минут.


4.Достаем синенькие, кладём в дуршлаг, чтобы сбежала ненужная вода. Для маринада мы будем использовать чистую.


5.Предварительно проводим стерилизацию тары. Ёмкость можно брать любого размера, оптимальными будут литровые банки. Для закатки подойдет обычная крышка, либо завинчивающаяся.


6.Сперва кладём чеснок. Можно весь положить на дно или оставить часть под крышку. Далее черный перец и сами синенькие. Хозяйки, которые закатывают огурцы, обычно их трамбуют, однако с синенькими этого делать не нужно, поскольку они станут кашей.


7.В кастрюлю с чистой водой кладём лавровый лист, соль, сахар и отправляем на огонь. После закипания вливаем уксус, через 2-3 минуты выливаем маринад к овощам.


8.Закупориваем салатик и укутываем. Через сутки необходимо поставить в прохладное место на хранение. Пробу можно снимать через месяц.

Приятного аппетита!

По – корейски

Этот рецептик, как и предыдущие, имеет место быть. Аппетитная закуска по-корейски окажется очень кстати на любом праздничном столе. Такое яркое и вкусное блюдо ни одного гостя не оставит равнодушным, некоторые даже попросят у вас рецепт маринованных синеньких. Сегодня мы приготовим совсем немножко баклажанов, но если вам понравится, то обязательно сделайте блюдо по-корейски ещё раз.


Прямо сейчас начинаем готовить!

Ингредиенты:

  • Баклажаны 1 кг.
  • Перец сладкий 0,3 кг.
  • Морковь 200 г.
  • Лук 150 г.
  • Чеснок 3 зубчика.
  • Петрушка до 150 г.
  • Перец на свой вкус.
  • Вода 1,5 л.
  • Соль 2 ст.л.

Для маринада:

  • Вода 50 мл.
  • Уксус 9% 50 мл.
  • Масло рафинированное пол стакана.
  • Соль 1 ч.л.
  • Сахар 2 ст.л.
  • Кориандр молотый пол ст.л.

Способ приготовления

1. Моем основной ингредиент, убираем плодоножки и режем вдоль на 4 части. Помещаем синенькие в кипящую солёную воду на 5 минут. Если плоды сильно крупные, то держим подольше. Следите за тем, чтобы баклажаны не стали слишком мягкими, иначе они будут похожими на кашу.

2.Снимаем с плиты овощи, но воду не сливаем. Тем временем мы займемся обработкой остальных овощей. Если хотите сделать блюдо более аппетитным, то берите плоды небольшие.

3.Из сладкого перца вырезаем семенную часть и нарезаем его на тонкую соломку.

4.Очищаем репчатый лук, режем на полукольца.

5.Убираем кожу с моркови, натираем на крупной тёрке. Сильно мельчить не рекомендуется.

6.Чеснок измельчаем в чеснокодавке, петрушку рубим помельче.

7.Пока мы подготовили все компоненты уже остыли синенькие. Режем их на кубики среднего размера.

8.Засыпаем все измельченные компоненты в кастрюлю и заливаем маринадом. Точного порядка укладки нет, овощи можно добавлять произвольно. Перемешиваем массу, чтобы та обрела более — менее одинаковый вид, укрываем кастрюлю пищевой плёнкой. В таком виде заготовка должна простоять 48 часов. Когда баклажаны промаринуются, можно их раскладывать по банкам. Закатываем овощи и ждём остывания.

Смотрите наш видео рецепт:

Хранить заготовку можно в погребе или холодильнике.

Баклажаны в томате

Существует множество рецептов аппетитных баклажанов в томате, однако сегодняшний рецепт является каким-то особенным. Даже не верится, что можно приготовить в домашних условиях такое вкусное блюдо, однако это возможно. Рецепт на самом деле очень простой, но от результата вы будете удивлены.Горечь с синеньких уберем всем известным способом- посыплем их солью. Этот метод является универсальным для множества рецептов. Соль также сделает овощи намного мягче, соответственно процесс приготовления блюда незначительно, но ускорится.


Весь рецепт расписан пошагово, а значит, даже начинающие кулинары с ним справятся. Количество ингредиентов из расчета на литровую баночку салата. Если вы планируете делать больше, то соответственно количество компонентов считайте по пропорции.

Ингредиенты:

  • Синенькие 1 кг.
  • Помидоры 1 кг.
  • Перец сладкий до 400 г.
  • Яблоко кислого сорта 1 шт.
  • Чеснок 5 зубков.
  • Масло рафинированное треть стакана.
  • Сахар 120 г.
  • Соль 2 ст.л. (1+1 для соуса).
  • Уксус 9% 20 мл.
  • Перец острый на свой вкус.


Начинаем готовить

1.Моем синенькие, срезаем хвостик. Сначала делим овощ на 2 части вдоль, затем нарезаем кружочками.


2.Помещаем плоды в ёмкость, посыпаем одной ст.л. соли. Даём постоять 2 часа, тем временем с овощей выйдет сок. Не пугайтесь, если их размер станет меньшим.


3.Начинаем готовить томатный соус. Для его приготовления потребуются томаты в шкурках. Здесь есть одна тонкость, которую необходимо выполнить, если желаете, чтобы соус был густым. На томатах необходимо сделать неглубокие надрезы крест на крест. Благодаря этим лёгким действиям ваш соус будет иметь нежную структуру.


4. Доводим воду до кипения, кладём в ёмкость томаты и держим пару минут.


5.Достаём горяченькие помидоры, берём столовую ложку и снимаем шкурку. После кипячения она сама должна слазить с томатов.


6.Болгарский перец моем, делим на 2 части, удаляем часть с семенами. Режем его вдоль на толстые полоски, чтобы тот влез в мясорубку. Так же делаем с яблоком, разрезаем на 4 части. Чистим чеснок.


7.Подготовленные компоненты превращаем в фарш при помощи мясорубки, синенькие пока не трогаем.


8.В полученную массу необходимо добавить соль и сахар.


9.Выливаем рафинированное масло, отправляем на огонь. Как только масса начнет кипеть, добавляем уксус и делаем огонь минимальным.


10.Жидкость, которая выделилась с синеньких, не потребуется, поэтому её сливаем.


11.Перекладываем баклажаны в овощное пюре, доводим до кипения. После снижаем огонь и продолжаем тушить овощи ещё 20 минут. Мы успешно приготовили баклажаны в томате, осталось их закатать.


Единой мысли касательно стерилизации для данного рецепта нет. В принципе заготовка будет себя прекрасно вести и без стерилизации, однако если вы опасаетесь, то можете поступить так:

1.Раскладываем баклажаны по банкам, прикрываем крышками.

2.Ставим тару в ёмкость, заполняем водой до уровня заполненности банки и доводим до кипения, ждём 20 минут.

3.Теперь аппетитное блюдо в томате можно смело закатывать на зиму!

Вкусное лечо

Ежегодно на зиму нужно запасаться различными консервациями. Как бы вы их много не делали, в любом случае они разойдутся раньше, чем вы думали. Лечо с баклажанами – тот продукт, который вы скорее всего точно не планировали закатывать, а зря. Те хозяйки, которые делали это блюдо ранее, точно знают, что эта вкуснятина быстрее остальных исчезает из консервации. Для начинающих данный рецепт станет отличным началом, поскольку это блюдо просто нереально испортить.


Лечо с баклажанами – уникальная закуска, в которую можно добавлять ингредиенты на своё усмотрение. Сегодня мы приготовим классический вариант с морковью и сладким перцем.

Ингредиенты:

  • Синенькие 1,5 кг.
  • Томаты 1 кг.
  • Перец сладкий 1 кг.
  • Морковь среднего размера 0,5 кг.
  • Лук репчатый 0,5 кг.
  • Лист лавровый 3 шт.
  • Перец горошек пару шт.
  • Масло рафинированное 1 ст.л.
  • Уксус (эссенция) 1,5ст.л.
  • Сахар пол ст.л.
  • Соль 2 ст.л.

Начинаем

1.Работаем с томатами и морковкой. Сперва моем их, после снимаем кожицу с моркови и режем на тонкие кружочки. Помидоры режем на 4 части, отправляем в блендер и делаем пюре. В отдельной ёмкости соединяем пюре с морковью, добавляем рафинированное масло и отправляем на плиту. Огонь делаем умеренным.

2.Через полчаса добавляем к общей массе нарезанный полукольцами лук и сладкий перец. Увеличиваем огонь до среднего и ожидаем, пока масса закипит.

3.Теперь можно кидать основной компонент блюда – баклажан.

Любой сорт синеньких, независимо от размера, имеет горечь, которую следует убрать. Для этого нужно подсолить воду и поместить в неё овощи под гнёт на полчаса. После достаём, промываем и режем плоды вдоль 2-3 раза, затем дольками.

5.Выключаем плиту, но блюдо наше не трогаем. Добавляем лавровый лист и уксус, тщательно мешаем и ждём, пока лечо настоится. Через полчаса можно раскладывать салатик по банкам и начинать стерилизование. Для этого ставим банки в глубокую ёмкость, наливаем холодной воды по шейку банки и ставим на плиту. Кипятим банки 15-20 минут и приступаем к закатке. В конце укутываем лечо в одеяло на сутки.

Смотрите видео рецепт приготовления:

Блюдо приготовлено, можно снимать пробу!

Приятного аппетита!

Острая закуска


Ингредиенты:

  • Синенькие 5 кг.
  • Перец сладкий 1,5 кг.
  • Перец горький 5шт.
  • Чеснок 10-12 зубков.
  • Уксус 2 ст.
  • Масло рафинированное 100 мл.
  • Соль на свой вкус.

Приготовление

1.Моем синенькие, режем на кольца средней толщины, хорошо просаливаем и даём постоять 30 минут.


2.Чистим чеснок и 2 вида перца.


3.Убираем зеленую часть, достаём семена.


4.Все компоненты кроме синеньких пропускаем через мясорубку. При желании можно воспользоваться блендером. Солим и добавляем уксус.


5.Убираем воду, которая сошла с баклажанов. Отправляем их на сковороду, обжариваем на рафинированном масле до золотистого состояния.


6.Заполняем банку: на дно выливаем чуток соуса, затем кладём баклажаны.


7.Чередуем сло один за одним.


8.Выкладываем компоненты до самого верха тары.


9.Накрываем банку и начинаем стерилизовать в течении получаса. После этого острую закуску можно закатывать, обязательно нужно укутать в одеяло.

Когда блюдо остынет можно его отправлять на хранение.

Рецепт баклажанной икры на зиму – просто пальчики оближешь

В летнюю пору, когда так много свежих овощей, большинство из нас думают наперед и решают какие заготовки будут делать на эту зиму. Способов консервирования баклажанов существует достаточно много. С них можно приготовить отличный салатик, сделать острую закуску или замариновать с грибами. Если всё это вы знаете, то попробуйте сделать вкусную овощную икру с баклажанов.


Ингредиенты:

  • Томаты 1 кг.
  • Синенькие 1 кг.
  • Лук репчатый 500 г.
  • Морковь 200 г.
  • Перец болгарский 0,5 кг.
  • Петрушка 50 г.
  • Яблоки до 400 г.
  • Масло рафинированное 300 мл.
  • Сахар и соль на свой вкус.

Инструменты: сковорода, тёрка, блендер, ёмкость на 3 л, разделочная доска, тара и крышки для закатки.

Перед закаткой обязательно нужно произвести стерилизацию посуды. В кипятке необходимо обдать крышки, а банки промыть и отправить в микроволновку на 2 минуты. Если не хотите морочить голову, то просто обдайте их кипятком.

Приготовление

1.Подготавливаем все компоненты.


2.Моем синенькие, срезаем кожицу, нарезаем.


3.Сковороду ставим на огонь, наливаем тонкий слой рафинированного масла. Жарим синенькие пару минут до золотистости. Если потребуется масло, то добавляйте незначительными порциями. Перекладываем синенькие в отдельную посуду, даём остыть.




5.Моем болгарский перец, удаляем семенную часть и режем на тонкую соломку.


6.Чистим репчатый лук, рубим помельче. С моркови тоже убираем кожицу и натираем на мелкой тёрке.


7.Отправляем все компоненты, не включая баклажанов на сковороду. Доводим до золотистого состояния.


8.С обработкой овощей мы закончили, теперь наступило время их измельчить. Для этих целей мы воспользуемся мясорубкой. Пропускаем морковь, лук, баклажаны и перец. Позже через неё будем пропускать ещё яблоки.


9.Перемещаем полученный овощной «фарш» в подготовленную кастрюлю на 3л и ставим на минимальный огонь. Когда масса начнет закипать, слегка уменьшаем огонь и томим икру ещё пол часа, интервалами перемешиваем. Варим до тех пор, пока масса не станет густой. В конце не забываем посолить и добавить в массу сахар.


10.С яблок убираем ядро, срезаем кожицу. Мельчим через мясорубку и кидаем в общую массу перед тем, как будем снимать икру с плиты. Перемешиваем блюдо и доготавливаем ещё 3 минуты, выключаем огонь.


11.Сразу помещаем икру по банкам и закупориваем. Обязательно укутываем пледом, держим до тех пор, пока блюдо не остынет. Консервацию можно ставить в тёмное место для хранения.


Приятного аппетита!

Баклажаны на зиму как грибы

Поклонники баклажанов, которые приготовили их по всем возможным рецептам, ломают голову над тем, что ещё вкусненького с ними можно сделать. Наверняка, мало кто заготавливал их на зиму, как грибы, а это безумно вкусно. Об этом рецепте знает мало хозяек, но на самом деле этот метод готовки очень простой и заслуживает уважения. Если у вас чрезмерные объемы плодов и вы не хотите морочить с ними голову, тогда этот способ создан для вас. Баклажаны с чесночком и специями получат отличный вкус, от которого все будут в восторге. Кстати, чистить мы их не будем.


Ингредиенты:

  • Синенькие 1 кг.
  • Перец острый небольшой 1 стручок.
  • Чеснок 5 средних зубков.
  • Масло рафинированное примерно 100 мл.

Для маринада:

  • Вода 1 л.
  • Соль 3 ст.л.
  • Уксус яблочный 5% до 150 мл.

Приготовление

1.Сперва моем плоды, удаляем плодоножки, и режем баклажаны на толстые кусочки около 3 см. После каждый делим на 4 части. Не стоит покупать слишком большие плоды, поскольку они вредные, да и выглядят они не так аппетитно.

2.Синенькие складываем в ёмкость и заливаем солёной водой. Данную процедуру стоит делать, чтобы убрать горечь с плодов и уменьшить их «аппетит» касательно масла. Вымоченные баклажаны впитывают намного меньше масла.

3.Овощи в солёном маринаде должны находиться не менее 45 минут, после их нужно промыть и поместить в кипящий маринад. Рекомендуется всю работу делать одновременно, для этого потребуется плита на несколькоконфорок. Одновременно со стерилизацией можно готовить маринад, так будет намного быстрее. Греть воду можно в чайнике, затем переливать кипяток в тёплую кастрюлю и добавлять соль. Таким образом вы значительно сэкономите своё время.

4.После первого закипания необходимо налить уксус в маринад и подождать, пока он снова закипит. Для это потребуется менее минуты, а то и считанные секунды, поэтому плиту покидать не стоит. После закипания помещаем нарезанные синенькие и варим их на протяжении 4-х минут после того, как они закипят. Затем отправляем их в дуршлаг, ждём пока сойдёт лишняя вода. Тем временем находим сковороду поглубже, заполняем маслом и отправляем на плиту, делаем огонь небольшим, чтобы масло не закипело раньше времени.

5.Перекладываем баклажаны в сотейник и жарим их на протяжении 4-х минут. Если будете замечать брызги и громкий звук, то не паникуйте, так и должно быть. После огонь выключаем и начинаем работать с другими овощами: острый перчик необходимо порубить на миниатюрные частички, а чеснок продавить через чеснокодавку. Смешиваем компоненты и добавляем к синеньким, всё перемешиваем.Овощи нужно укладывать в банки в горячем состоянии, поэтому не теряем время и раскладываем их по стеклянной таре, заливаем маслом. Не стоит наливать слишком много масла, поскольку баклажаны позже пустят сок и утонут в нём. Закатываем банки и переворачиваем. После того, как заготовка на зиму остынет, можно её перемещать в тёмное место для хранения. Если нагрянут нежданные гости, то можете их угостить своим изысканным блюдом.

Так же смотрите наш видео рецепт:

Все, готово.

Обязательно прочитайте полезные советы по приготовлению овоща.

Существует немало способов приготовления аппетитных баклажанов на зиму, однако есть парочка нюансов, которые обязательно стоит учитывать при готовке по тому или иному рецепту.

  • Для консервации необходимо брать только свежие синенькие.
  • Неопытным кулинарам лучше не отходить от рецепта, поскольку первый раз лучше не экспериментировать. Как только набьёте руку, можно изменять рецепт по своему вкусу.
  • В любом сорте синеньких присутствует горечь, которую нужно убирать. Есть 2 способа избавиться от неё: либо выдержать овощи в солёной воде, либо сделать бланшировку. В обоих случаях необходимо отжать сок.
  • Баклажаны отлично сочетаются с перцем, морковкой, помидорами и другими овощами. Особенно вкусными получаются с добавлением чеснока. Настоящие хозяйки делают настоящие шедевры из кабачков, после которых пальчики оближешь.

Отличный рецепт заготовки на зиму баклажанов с луком . По-другому его называют «баклажаны как грибы». Очень вкусная закуска, хорошо дополняет вторые блюда, отлично сочетается с гарнирами из картофеля. Для приготовления баклажанов с луком на зиму выбирайте овощи небольшого размера с мелкими семенами внутри, плотные, без повреждений. На выходе у Вас получится 7 банок объёмом 0,5л. Разнообразьте ассортимент заготовок — приготовьте баклажаны с луком на зиму по нашему рецепту, и Вы не пожалеете.

Итак, Вам понадобятся:

Баклажаны свежие — 3,5кг

Лук репчатый — 6 штук (среднего размера)

Чеснок свежий — 2 головки

Масло растительное для пассировки баклажанов

для маринада:

Вода питьевая — 400мл

Сахар-песок — 2 столовые ложки

Соль поваренная — 1 чайная ложка

Уксус столовый 9%-ный — 170мл

Масло растительное — 150мл

Лавровый лист — 3-4 штуки

Перец чёрный горошком, перец душистый горошком — 5-10 штук

Способ приготовления:

Баклажаны помыть, очистить от кожуры, нарезать кубиками и, укладывая в миску слоями, посолить. Оставить на 20-30 минут, чтобы они отдали горький сок.

Чеснок почистить, мелко порезать.


По истечении времени баклажаны отжать и небольшими порциями выложить в сковороду с небольшим количеством растительного масла. Слегка пассировать их в масле, не давая зарумяниваться. Так поступить со всеми подготовленными баклажанами.

Пассированные баклажаны сложить в миску, добавить к ним нарезанный луки и измельчённый чеснок. Перемешать.

Приготовить маринад. В кастрюлю налить воду, вскипятить её и добавить в неё все необходимые по рецепту ингредиенты для маринада, кроме уксуса. Кипятить три минуты на среднем огне, затем влить в кастрюлю уксус, перемешать и залить готовым маринадом баклажаны с луком и чесноком.

Ложкой или лопаткой хорошо перемешать содержимое миски и дать остыть. Когда баклажаны с луком в маринаде остынут, положить на них небольшой гнёт и поставить миску с заготовкой в холодное место на 24 часа.

Подготовить банки и крышки для укупоривания баклажанов с луком на зиму : тщательно их помыть и хорошо высушить.

В подготовленные банки очень плотно уложить готовую закуску и залить маринадом.

Вскипятить воду в кастрюле для термической обработки банок с баклажанами.

Стерилизовать банки каждую по 20 минут в кипящей воде, затем закатать крышки закаточной машинкой или плотно закрутить винтовые крышки.

Перевернуть укупоренные банки с баклажанами вверх дном, накрыть тёплым полотенцем и оставить до полного остывания.

Когда банки остынут, перевернуть их в обычное положение и поставить в кладовую, погреб или иное место для хранения.

Подавайте баклажаны с луком , приправив их измельчённой зеленью петрушки, как закуску или дополнение к различным вторым блюдам и гарнирам и получайте комплименты от родных и близких.

На вкус действительно получаются баклажаны как грибы .

Приятного аппетита!

Понравился наш рецепт — оставьте отзыв в комментариях под статьёй или предложите нам свой рецепт баклажанов как грибы.

Рецепты консервирования баклажанов на зиму

Баклажан любимый всеми овощ, который радует нас с августа по конец октября. Существует масса блюд с использованием баклажанов. Купленные или выращенные самостоятельно они всегда готовы разнообразить наш рацион круглый год в разнообразных видах.

Наилучший способ сохранить баклажаны на всю зиму – это конечно консервация , самый надежный и проверенный способ, который используют хозяйки всего мира. У нас вы можете найти несколько проверенных рецептов консервирования баклажанов , простых и не затратных, но очень вкусных. Они сделают ваше меню более разнообразным и насыщенным.

  1. Баклажаны на зиму как у бабушки.
  2. Баклажаны в чесночном соусе на зиму.
  3. Баклажаны фаршированные на зиму.

Баклажаны на зиму как у бабушки

Все с детства помнят кисленькие баклажаны, которые делала бабушка. Они остались излюбленной добавкой к жареной картошечке и в наши дни. Но делать как бабушка и выдерживать их в кадке в наше время проблемно из-за большой загруженности женщин, а ведь так хочется иногда достать кисленький баклажан да полить его маслицем и нарезать туда лучка.

Нашелся способ, который сделал этот рецепт проще и быстрее в приготовлении и не особо уступает оригиналу. Этим рецептом мы и поделимся с вами.

  • Баклажаны;
  • Соль;
  • Сахар;
  • Чеснок;
  • Уксус;
  • Перец душистый;
  • Лавровый лист.

Точных пропорций как вы заметили нет, причина в том, что в этом рецепте они не нужны, каждый берет столько баклажан сколько ему необходимо.

Приступим к приготовлению:

Шаг 1. Для начала баклажаны необходимо вымыть, очищать не нужно, только обрезать хвостики.

Шаг 2. Поставьте на огонь воду в объеме 5 литров, если у вас много овощей и вам нужно больше, то поставьте 10 литров. На 5 литров воды высыпьте 0.5 кг соли.

Шаг 3. Когда ваша вода закипела, опустите в неё баклажаны, учтите, что они легкие и потопить их будет сложно, вероятно, что заложить придется не раз.

Дайте им закипеть, варить необходимо до тех пор, пока в них не будет легко входить спичка.

Шаг 4. Достаньте баклажаны с воды и сложите их пока в миску, пока будете готовить баночки.

Шаг 5. Баночки простерилизуйте объемом 3 литра. Крышки так же стоит простерилизовать.

Шаг 6. В каждую баночку положите несколько зубков чеснока. Лавровый лист. Перец душистый горошком.

Сложите баклажаны плотно в банку сколько войдет.

Сверху на баклажаны высыпьте:

  • 1 столовую ложку сахара;
  • 1 столовую ложку соли;
  • 150 г уксуса.

Если вы хотите закатать в банки поменьше, то разделите ингредиенты.

Шаг 7. На огонь поставьте воду, когда она закипит, залейте ею баклажаны. Закатайте банки и переверните. Укутывать не нужно.

Ваши кисленькие баклажаны готовы!

Баклажаны в чесночном соусе на зиму

Довольно несложный и не затратный рецепт. Эти баклажаны особенно понравятся тем, кто любит насыщенный чесночный вкус. Очень хорошо подходит к мясным блюдам и картофелю. На праздничном столе очень хороши они как закуска, особенно любят их мужчины.

Для приготовления подходят баклажаны абсолютно любого размера, можно использовать как маленькие, так и большие, даже лучше, когда они разного размера.

Самый большой плюс в данном рецепте то, что баклажаны можно не только законсервировать таким способом, но можно употреблять, не консервируя, уже через пару часов после приготовления. Сейчас мы расскажем вам, как приготовит эти дивные баклажаны.

Для приготовления вам понадобится:

  • Баклажаны – 2 кг;
  • Сахар – 100 г;
  • Соль – 1 чайная ложка;
  • Уксус – 100 г;
  • Масло подсолнечное рафинированное – 200 мл;
  • Чеснок – 2 головки;
  • Перец черный молотый – 1 чайная ложка.

Приступим к приготовлению:

Шаг 1. Баклажаны вымыть. Очищать не нужно, просто обрезать хвостики. Прокалывать или перерезать тоже не нужно.

Шаг 2. Поставьте на огонь воду в кастрюле , которая подходит вам для варки баклажан . Когда закипит вода заложить в неё баклажаны. Учтите, что они легкие и их очень сложно потопить в воде.

Проварите баклажаны

Отварите их до мягкости, чтобы вилка легко входила. В данном рецепте баклажаны лучше чуть переварить, чем не доварит. Когда достигнете необходимой мягкости, выньте их из воды и дайте остыть.

Шаг 3. Пока баклажаны остывают, приготовьте соус. В емкость налейте масло, уксус, высыпьте туда сахар и соль. Чеснок очистите и выдавите через пресс для чеснока. Добавьте к остальным ингредиентам, туда же высыпьте черный перец. Все ингредиенты тщательно взбейте блендером или миксером, масса получится густая и белая напоминающая майонез.

Приготовьте чесночный соус

Шаг 4. После остывания с баклажан снимите кожицу. Сделать это будет легко, она будет сама отслаиваться. Ножом чистить не нужно, просто очищайте как картофель вареный в кожуре.

Снимите с баклажанов кожицу и разрежьте вдоль Сверните баклажаны рулетиками и уложите в баночки

Выкладывать баклажаны нужно слоями. Каждый слой заливать соусом и так до наполнения банки. Но не переполняйте банку, не нужно накладывать под самый верх потому как во время стерилизации баклажаны поднимутся в банке.

Залейте каждый слой из баклажанов чесночным соусом

Шаг 6. Когда банки наполнены, поставьте их стерилизоваться в кастрюлю с водой. Баночки по 0.5 необходимо стерилизовать 15-20 минут.

Шаг 7. Достаньте баночки и закатайте. Переверните и пусть они так остывают.

Если же вы хотите употреблять их сразу, вам необходимо так же очистить и нарезать баклажаны. Не сворачивая в рулеты, а просто ровно выложить их слоями в емкость, каждый слой так же залить соусом и поставить в холодильник на 2-3 часа. Такие баклажаны будут более острыми, чем те, которые вы закроете в зиму.

Приятного аппетита!

Баклажаны фаршированные на зиму

Довольно простой и интересный рецепт разнообразит ваше зимнее меню и станет вкусным дополнением к такой любимой жареной картошечке, которую особенно часто готовят в зимний период. Эти баклажаны по достоинству оценят ваши гости как закуску на праздничном столе.

Для любителей зимних заготовок с соленой морковью этот рецепт станет просто находкой. Сегодня мы расскажем вам, как приготовить эти вкусные и необычные фаршированные баклажаны.

Для приготовления вам понадобится:

  • Баклажаны – 2 кг;
  • Морковь – 0.5 кг;
  • Чеснок – 150 г;
  • Пучок петрушки;
  • Вода – 1 литр;
  • Соль – 2 столовые ложки.

Приступаем к приготовлению:

Шаг 1. Баклажаны для данного рецепта лучше выбрать приблизительно одного размера. Их необходимо вымыть и обрезать хвостики. Каждый баклажан наколоть вилкой в нескольких местах.

Шаг 2. Поставьте на огонь воду в кастрюле для варки баклажанов. Воду немного подсолите, это позволит убрать горечь из овощей.

Шаг 3. Когда вода закипит, заложите в неё баклажаны и проварите, будьте внимательны и не переварите их, они должны стать просто мягкими.

Шаг 4. Достаньте их с воды и поставьте под пресс. Сделать это можно просто сложив их на мойку и поставив на них обычную доску для нарезки, а сверху трех литровую банку с водой.

Шаг 5. Пока ваши баклажаны стекают, подготовьте остальные ингредиенты:

а) Очистите морковь и натрите её на терке для корейской моркови, если её нет, то можно просто на крупной терке.

б) Чеснок тоже очистить и нарезать как можно мельче.

в) Петрушку вымыть и мелко нарезать.

Всё смешать в одной емкости, чтоб продукты разошлись равномерно.

Шаг 6. Стекшие баклажаны разрезаем пополам, но не до конца. В них заложите смесь из моркови, чеснока и петрушки. Каждый баклажан свяжите ниткой, иначе содержимое все высыплется.

Сложите баклажаны плотно в трех литровую банку.

Шаг 7. В заранее прокипяченный и охлажденный литр воды добавляем соль и растворяем её в воде. Этим рассолом заливаем наши баклажаны. Банку накрыть обычной капроновой крышкой. На 2-3 дня оставить банку в кухне, чтоб баклажаны перебродили. Затем опускаем в подвал так же под капроновой крышкой.

Ваши вкусные кисленькие баклажаны с начинкой готовы!

Приятного аппетита!

Отлично(5 ) Плохо(0 )

Ни для кого не секрет, что баклажаны, или «синенькие», как их ласково величают в народе, – это невероятно ценный и вкусный продукт. Своей пользе он обязан солям калия, которые положительно сказываются на работе сердечно-сосудистой системы. В диетическом питании баклажаны снискали славу «сжигателей жира».

Поскольку сезон баклажанов невелик, хозяйки придумали, как закатывать баклажаны. Консервирование баклажанов включает в себя маринованные баклажаны, квашеные баклажаны, соленые баклажаны, различные баклажанные закуски и икру из баклажанов. Консервирование баклажанов – это закрутка их и в сыром, и в жареном виде.

Маринованные баклажаны на зиму

Маринованные баклажаны на зиму – еще одна вкуснейшая закуска с «грибным» вкусом. Это и самостоятельная закуска, и великолепное дополнение к мясным блюдам, а также горячей картошечке, приготовленной любым способом.

Чтобы замариновать баклажаны на зиму, потребуются самые простые продукты – собственно баклажаны, уксус и соль. Большой популярностью пользуются рецепты с луком, чесноком и жгучим перцем. В качестве приправ часто используются лавровый лист, черный перец горошком.

Замаринуем на зиму баклажаны по самому простому рецепту:
Баклажаны моют и нарезают кубиками. Кожицу удаляют, если она очень толстая – молодую можно не удалять. Также избавляются от семечек, вынув их ложкой.

Баклажаны рекомендуется немного подержать в соленой воде для избавления от характерной горечи (в завершение дать стечь), затем баклажаны моют соленой водой и укладывают в банки. Остается только вскипятить воду, насыпать соли. Когда вода закипит, нужно добавить уксус, довести до кипения и выключить. Теперь нужно залить маринадом и закатать. Консервированные баклажаны хранят в погребе и подают к праздничному и будничному столу.

Баклажаны на зиму — великолепные домашние заготовки, простые, быстрые и потрясающе вкусные. И сегодня мы будем их готовить по самым лучшим рецептам.

Египтяне незаслуженно называли баклажан «яблоком бешенства», считалось, кто его съест, потеряет рассудок. Но мы знаем, что он богат витаминами, минералами, клетчаткой и очень полезен для сердца и кровеносных сосудов, укрепляет иммунитет, предотвращает желчекаменную болезнь.

Это низкокалорийная ягода семейства паслёновых содержит всего 24 ккал на 100 гр. и замечательно сочетается со всеми овощами. Если менять соотношение ингредиентов и технологии приготовления можно получить массу безумно вкусных рецептов.

В заготовках лучше использовать плоды, которые чуточку не доспели. У них нежная упругая кожица и плотная мякоть. Их можно жарить, запекать, фаршировать, мариновать, и даже делать икру, не менее вкусную, чем кабачковая икра.

Как выбрать баклажаны для консервации

Для консервирования выбирайте плоды округлой формы, среднего размера, без повреждений кожуры, с плотной и одновременно мягкой мякотью, с некрупными семенами, без заметных пустот.

Чтобы у вас получились вкусные и ароматные заготовки, важно правильно подготовить овощи. Если вы планируете солить или мариновать плоды, то не стоит снимать с них всю кожицу, тогда они сохранят естественную форму, и вкус блюда будет более приятным.

Горечь, которая присуща баклажанам, убирается достаточно просто — вымытые и очищенные овощи накалывают в нескольких местах вилкой, присыпают солью и оставляют при комнатной температуре на полчаса. Затем хорошо промывают под холодной водой.

Если вы режете баклажаны для консервации кружками или кусками, то чтобы они не потемнели, лучше всего после нарезки положить их в холодную воду с добавлением лимонного сока.

Если вы планируете делать икру, то ни в коем случае не пропускайте баклажаны через мясорубку и не режьте металлическим ножом. Ваша икра рискует приобрести неприятный металлический привкус. Керамические ножи и деревянные резаки -лучший выбор для подготовки ингредиентов для икры.

Рецепт баклажанов с кетчупом Чили Торчин

  1. 2 кг баклажанов нарезать крупными брусочками. Посолить и оставить на 2-3 часа, чтобы соль забрала горечь и влагу. Затем промыть под проточной водой.
  2. В кастрюле на плите добавляем: — 3 стакана воды — 2 стакана сахара — 2 стакана уксуса. Доводим до кипения. Забрасываем баклажаны, варим 5-7 мин. Готовность проверить вилкой (должна легко пройти сквозь) и выложить на сухой противень.
  3. Натереть 5 зубчиков чеснока, добавить 100 гр кетчупа Торчин «Чили». Перемешать с баклажанами.
  4. Сложить в стерильные банки добавляя в каждую 2 ст. ложки кипящего масла сверху выложенных овощей для усиления аромата. Закрутить и замотать на 12 часов.

Салат «тещин язык» из баклажанов на зиму

Эта слегка остренькая закуска станет отличным украшением зимнего стола.

Для ее приготовления потребуются следующие ингредиенты:

  • Синенькие – 2 кг.
  • Чеснок – 3 средние головки.
  • Помидоры – 5 шт.
  • Сахар – 1/2 стакана.
  • Перец горький – 2 стручка.
  • Сладкий перец – 5 шт.
  • Масло для жарки – 130 мл.
  • Соль поваренная – 1 столовая ложка с горкой.
  • Уксус столовый – 80 г.

Перемыть синенькие, обрезать хвостики, нарезать плоды кружочками толщиной не более 1 см. Сложить баклажанную нарезку в миску, пересыпать солью и оставить на полчаса. За это время синие избавятся от горчинки. Ополоснуть перцы, удалить плодоножки, выбрать семена, разрезать плоды на две продольные части. Таким же образом разделать горький перчик. Залить кипятком томаты, остудить, снять шкурку. Почистить чесночок. Перемолоть на комбайне или мясорубке перцы, чеснок, помидорки. Добавить сухие компоненты – соль, сахар. Влить масло и уксус. Слить сок с баклажанов, промыть овощи под водой, просушить. Переложить нарезку в сотейник, залить перемолотой овощной массой и потушить в течение получаса на слабом огне. Простерилизовать стеклянную тару вместе с крышками для консервации, просушить. Разложить кипящий продукт в томатном соусе по баночкам, закатать.

Вкусный, насыщенный ароматом овощей салат на зиму. Её можно подавать к мясным блюдам, также можно уплетать просто с хлебушком. Очень просто делается и очень вкусно получается.

Консервированные баклажаны с айвой

Очень интересная, красивая и вкусная консервация на зиму. Рецепт когда-то увидела по телевизору в одной кулинарной передаче, решила воспользоваться. Нашей семье и друзьям закуска так понравилась, что готовлю такие заготовки каждый год.

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 2 шт.
  • Айва — 2 шт.
  • Перец болгарский красный — 2 шт.
  • Вода — 500 мл.
  • Масло растительное — 150 мл.
  • Уксус 9% — 100 мл.
  • Соль — 1 ч. ложка.
  • Сахар — 1 ст.л.
  • Перец чили — 1/2 шт.

Этапы приготовления:

Баклажаны вымойте, нарежьте на крупные части. Переложите в миску и засыпьте солью. Пусть миска с ними постоит минут 20 или чуть больше.

В это время займемся нарезкой остальных овощей. Айву с болгарским перцем также нарежьте достаточно крупно.

Кастрюлю наполните водой, добавьте в нее соль, сахар, растительное масло. После закипания рассола, отправьте в него овощи. Баклажаны лучше всего промыть от соли перед добавлением. Варите на умеренном огне четверть часа.

Затем влейте уксус, подержите на плите кастрюлю еще пару минут.

Разложите в подготовленные чистые банки, не забывайте про их стерилизацию, закройте крышками. Переверните заготовки как показано на фото, обязательно укройте.

Посмотрите несколько вариантов правильной стерилизации банок.

Как только баночки с консервацией остынут до комнатной температуры, переместите их в вашу кладовую.

Баклажаны на зиму — классический рецепт

Это блюдо не отнимет много время на приготовление. Не смотря на простоту, эта закуска вкусная и хорошо хранится в помещении.

Ингредиенты:

  • Укроп – 50 гр.;
  • Болгарский перец – 500 гр.;
  • Соль – 35 гр.;
  • Чеснок – 70 гр.;
  • Сахар – 35 гр.;
  • Морковка – 500 гр.;
  • Петрушка – 50 гр.;
  • Лук – 500 гр.;
  • Баклажаны – 2 кг;
  • Помидоры – 1,2 кг;
  • Подсолнечное масло – 600 мл.

Приготовление:

  1. Помыть баклажаны. Отрезать плодоножку. Нарезать кружками размером полтора сантиметра. Посолить. Уложить в емкость и оставить на час;
  2. Удалить с помидор шкурку. Для этого в кипяток опустить помидоры. Выдержать две минуты. Достать и обдать водой. Шкурка легко снимется;
  3. Порезать на ломтики томаты;
  4. С лука удалить шелуху. Нарезать кольцами;
  5. Морковку очистить. Нарезать на кружки;
  6. У перца отрезать плодоножку и семена. Нарезать на кубики;
  7. Чеснок почистить и мелко нарубить;
  8. Петрушку и укроп промыть и нашинковать;
  9. Взять кастрюли большого размера. Выложить все подготовленные ингредиенты;
  10. Выкладывать следует слоями: морковь, лук, перец, чеснок, помидоры, томаты;
  11. Каждый ряд посыпать солью;
  12. Сверху посыпать зеленью;
  13. Заправить масло подсолнечным;
  14. Поставить емкость на плиту. Крышка должна быть закрыта;
  15. Конфорку включить на средней интенсивности режим;
  16. Тушить около часа. Периодически проверяя готовность блюда;
  17. Банки промывать с содой. Простерилизовать;
  18. Закуску переложить в банки. Прикрыть крышки;
  19. В кастрюлю налить воду. Поставить банки;
  20. Стерилизовать полчаса;
  21. Перевернуть вверх дном;
  22. Закутать одеялом. Оставить на два дня;
  23. Перевернуть и убрать в погреб.

Баклажаны на зиму с майонезом как грибы

  • баклажаны — 2,5 кг;
  • репчатый лук — 700 г;
  • чеснок — по вкусу, примерно 3 зубчика;
  • растительное масло — 50-100 мл;
  • сухая грибная приправа — 40 г;
  • майонез — 300-400 г.

Выход на 2-2,5 литра.

Для этого салата используйте молодые или сорта баклажан, внутри у которых мало или нет семян. Вкус заготовки тогда получится более нежным и мягким. Для начала подготовьте баклажаны, вымойте и очистите их от кожуры. Легко снять кожуру с помощью овощечистки.

Нарезайте очищенные баклажаны крупными кубиками или полу дольками.

Отправляйте на плиту глубокую ёмкость с водой и доведите до кипения. Затем погрузите баклажаны в воду и проварите пять минут на небольшом огне.

Слегка остывшие отваренные баклажаны переместите на сито, чтобы лишняя жидкость стекла, она не нужны.

Тем временем, пока баклажаны отцеживаются, нашинкуйте очищенный репчатый лук тонкими полукольцами. Несколько долек чеснока также измельчите мелко.

На разогретой сковороде с растительным маслом пассируйте лук с чесноком до светло золотистого оттенка или просто до прозрачности около 10 минут.

Лук со сковороды пересыпьте в глубокую миску. Подготовленные отваренные баклажаны отправьте на эту же сковороду, где пассировался лук и на большом огне обжаривайте ещё около 10 минут.

В миску к луку пересыпьте баклажаны обжаренные, добавьте грибную сухую приправу и майонез. Соли не добавляйте, потому, как приправа уже содержит в себе соль. Уксус в баклажаны такие не добавляется благодаря тому, что в составе майонеза он уже имеется, но если вы делаете с домашним майонезом без уксуса или со сметаной, то добавьте в конце приготовления 2 ст. л. уксуса.

Разложите по чистым и высушенным баночкам баклажаны. Дальше отправляйте баночки в ёмкость с водой для стерилизации на 30 минут (для банок до 500 мл).

После стерилизации закатывайте баночки с баклажанами и верх дном оставляйте до остывания. Хранится такие баклажаны с грибной приправой и майонезом в прохладной кладовой.

Баклажаны «Волгоградские» на зиму

Предлагаем еще одну вкусную заготовку на зиму. Ничего сложного в приготовлении нет. А зимой, вы получите замечательную закуску. Так же такую закуску будет не стыдно преподнести и на праздничный стол. Этот рецепт для тех, кто любит мало уксусные закатки. Заготовка прекрасно хранится при комнатной температуре.

  • Баклажан (8-10 баклажан приблизительным весом до 2 кг) — 8 шт.
  • Перец болгарский (около 900гр) — 7 шт.
  • Лук репчатый (около 700гр) — 5 шт.
  • Чеснок (около 280 грамм) — 5 шт.
  • Яблоко (кислых сортов) — 2 шт.
  • Масло растительное (без запаха) — 150 мл.
  • Помидор — 2 л.
  • Сахар — 150 г.
  • Соль (без верха) — 2 ст. л.
  • Перец черный (молотый) — 1 ч. л.
  • Перец чили (небольшой стручок) — 1 шт.
  • Уксусная эссенция ((70%) или 8 чайных ложек 9% уксуса) — 1 ч. л.

Баклажаны нарезаем крупными кусками.

Перец нарезать средними кусками, так, чтобы было удобно потом взять кусочек на вилку. Лук нарезать мелко или как вы любите. Чеснок мелко нарезать, я рублю чеснок в блендере, пульсирующим нажатием, так, чтобы оставались кусочки, но не до каши.

Томаты проворачиваем в мясорубке вместе со шкуркой, нам нужно получить 2 литра массы. Провернутые томаты выливаем в большую емкость для варки и кипятим 7 минут. В прокипевшие томаты добавляем растительное масло, соль, сахар, засыпаем нарезанные лук, баклажаны и перец, варим 15 минут.

Через 15 минут добавляем яблоки, нарезанные мелкими кусочками, перец чили, нарезанный кусочками. Для тех, кто не любит сильно ядреного вкуса, свежего перца чили можно положить поменьше. Порой при приготовлении блюд у меня остается не использованный горький перец, я нарезаю его на длинные полоски и сушу при комнатной температуре, а затем использую эти полоски при приготовлении блюд. На этот объем овощей я добавила три полоски заготовленного горького перца.

В массу добавляем 1 чайную ложку молотого черного перца, нарубленный чеснок, 1 чайную ложку уксусной эссенции 70% (или 8 чайных ложек 9% уксуса) и варим массу еще 10 минут, периодически аккуратно перемешивая.

По истечении времени варки закатываем наши баклажаны в стерильные банки, переворачиваем и накрываем до остывания.

Баночка этих ароматных овощей будет прекрасным подспорьем зимой.

Закуска получается очень вкусной и чудесно разнообразит ваше меню.

Закатка прекрасно хранится при комнатной температуре.

Минимум затраченного времени и прекрасный результат консервированных баклажанов на зиму вас порадует. Когда открываешь, синенькие, как только приготовленные, летние. Отличного вам настроения, вкусных и полезных заготовок из баклажанов и не только!

Баклажаны консервированные

  • Подготовка10 мин.
    Приготовление25 мин.
    Порции24
    Вес блюда9400 г
    Калорийность68 ккал / 100 г
    Белки0.6 г
    Жиры5.4 г
    Углеводы4.5 г

    Мы уже с вами готовили баклажанную икру и баклажаны по-корейски. А вот сегодня я хочу предложить вам самый простой и быстрый способ заготовки этих овощей на зиму. Думаю, проще вы не найдете! Но простота — не главное его достоинство, эти баклажаны консервированные целиком, по достоинству оценит вся ваша семья, а у вас останется время, чтоб провести его с родными.

    Ингредиенты
    1. 4 кг. баклажан,
    2. Перец горошком,
    3. Лавровый лист,
    4. Чеснок.
    Для маринада
    1. 5 л. воды,
    2. 500 мл. 9% уксуса,
    3. 500 мл. растительного масла,
    4. 200 гр. соли,
    5. 200 гр. сахара.
  • Варим маринад

    В большую кастрюлю наливаем воду, растительное масло, соль и сахар. Доводим до кипения и вливаем уксус. У баклажанов удаляем хвостики и делаем несколько надрезов в кожуре. Опускаем их в кипящий маринад. Кипятим в течении 5 — 7 минут.
    Совет: Варить баклажаны лучше небольшими порциями, чтобы они равномерно прогревались, иначе верхние могут не довариться, а нижние переварятся и будут слишком мягкими. Очень хорошо, когда они свободно себя чувствуют в кастрюле.

  • Раскладываем в банки

    Укладываем баклажаны в банки, на дно которых необходимо положить специи. На 1.5 — 2 л. банку я кладу: 1 большой лавровый лист, 6-7 горошин перца и большой зубчик чеснока, разрезав его пополам. Когда в баночку поместили последний баклажан, доливаем в нее рассол, чтобы баклажаны были покрыты полностью и сразу плотно закупориваем банку. Переворачиваем до полного остывания.

  • Готовим салат

    Ну, вот теперь наши баклажаны консервированные на зиму готовы!
    А что с ними делать дальше?
    Зимой, открываем баночку, достаем баклажан, нарезаем его кубиками, добавляем измельченный лук и, заправив душистым растительным маслом, подаем салат к столу! Также вы можете добавлять другие овощи или зелень по своему вкусу. Например, это могут быть: тертый пастернак или морковь, петрушка или укроп.
    Приятного аппетита! Буду благодарна за репост!

  • Рецепт: Баклажаны консервированные | в маринаде с чесноком и горьким перцем

    Ингредиенты:
    баклажаны — 2 кг;
    перец горький — 1 шт.;
    чеснок — 1 головка;
    питьевая вода — 0,5 л;
    соль — 1 ст.л.;
    сахар — 1 ч.л.;
    лавровый лист — 2 шт. ;
    черный перец горошком — 10 шт.;
    гвоздика — 10 шт.;
    уксус 9% — 50 мл

    Я принадлежу к числу больших любителей баклажанов и стараюсь в сезон не только готовить с ними как можно больше блюд, но и заготовить их на зиму в различных видах, например, ежегодно делаю ассорти из овощей с баклажанами или просто консервирую их в маринаде вместе с чесноком и острым перцем, о чем и хочу рассказать.

    Баклажаны нарезаем кружочками, с помощью силиконовой кисти смазываем их с обеих сторон рафинированным растительным маслом и выкладываем их обжариваться на сковородку-гриль.


    Обжариваем баклажаны до румяности с двух сторон.


    Нарезаем тонкими слайсами чеснок и измельчаем горький перец, вытащив из него семечки. Хотя, если хочется поострее, то семечки можно и оставить.


    Укладываем на дно стерилизованной баночки кружочки обжаренных баклажанов. На них выкладываем несколько долек чеснока и пару кусочков красного острого перца. Выкладываем еще один слой баклажана и так до верха формируем слои, заполняя всю баночку.


    Для маринада нам понадобится пол-литра воды, одна столовая ложка соли, одна чайная ложка сахара, два лавровых листа, десять горошков перца, десять гвоздичек и пятьдесят миллилитров девятипроцентного уксуса. Всё, кроме уксуса, выкладываем в кастрюльку, заливаем половиной литра воды и доводим в кастрюльке до кипения, чтобы соль с сахаром растворились, а затем снимаем с огня и добавляем в кастрюльку уксус.


    Осторожно, чтобы не расплескать, заливаем рассол в баночки, стараясь, чтобы между слоями не оставался воздух — так баклажаны лучше промаринуются и лучше сохранятся.


    Наполненные баночки стерилизуем пять минут в микроволновой печи при максимальной мощности (у меня это 900 ватт), закрываем стерилизованными в кипящей воде крышками, переворачиваем их «вверх ногами» и оставляем так до полного остывания.


    Такие баклажаны лучше хранить в прохладном месте. Полностью они готовы будут уже через пару дней, вкус и запах будут просто восхитительными!


    Приятного аппетита!

    Время приготовления: PT01h40M1 ч. 30 мин.

    Это хороший рецепт?

    Как приготовить жареные и маринованные баклажаны по-индийски – Библия домашнего хранения

    Этот жареный и маринованный баклажан имеет острый вкус и хорошо приправлен имбирем, чесноком и специями, обычно используемыми в индийской кухне: тмином, горчицей, пажитником и куркумой. Я нахожу ароматы довольно захватывающими. Этот маринад из баклажанов станет восхитительным дополнением к блюдам из курицы или баранины, а также к вегетарианским блюдам из злаков и овощей. Если у вас нет баклажанов, используйте любые твердые кабачки или кабачки с одинаково приятными результатами.Чтобы узнать больше о рецептах маринования, а также о семи других методах консервирования всех видов продуктов, включая более 300 вкусных рецептов, прочтите книгу Кэрол Канклер «Библия домашнего хранения».

    Маринованные баклажаны по-индийски

    Приготовление от 3 до 4 чашек маринованных овощей

    Ингредиенты:

    • 2 фунта тонких баклажанов, цуккини или тыквы (диаметром от 1 до 2 дюймов)
    • 2 столовые ложки кошерной или морской соли
    • ¼ чашки оливкового масла, разделенного на части
    • 1 столовая ложка семян тмина
    • 1 столовая ложка семян черной или желтой горчицы
    • 1 чайная ложка семян пажитника
    • 1 чайная ложка молотой куркумы
    • ½ чайной ложки молотого кайенского перца или по вкусу
    • ½ стакана яблочного, тростникового, пальмового или солодового уксуса
    • 2 столовые ложки сахара-сырца или пальмового сахара (можно заменить мусковадо, демерара, панела или темно-коричневый сахар) или по вкусу
    • 1 столовая ложка измельченного чеснока (около 3 средних зубчиков)
    • 1 столовая ложка очищенного и измельченного свежего корня имбиря (примерно 1-дюймовый кусочек)
    • Дополнительная соль и свежемолотый черный перец по вкусу

    Проезд:

    1. У баклажанов обрежьте стебли и соцветия. Разрежьте каждый баклажан с интервалом в 3 дюйма. Затем каждый кусок разрезаем вдоль на четвертинки.
    2. В большой миске смешайте баклажаны с солью и дайте постоять 15–20 минут. Обсушите баклажаны бумажными или тканевыми полотенцами, а затем смешайте с 2 столовыми ложками оливкового масла.
    3. Нагрейте гриль или сковороду на среднем огне и обжаривайте четвертинки баклажанов по 2–3 минуты с каждой стороны или до образования четких отметин. Отложите овощи гриль в большую миску и дайте остыть до комнатной температуры.
    4. Нагрейте небольшую сковороду или другую сковороду без подкладки на сильном огне, пока она не станет очень горячей. Снимите кастрюлю с огня и добавьте тмин, горчицу и семена пажитника. Перемешайте семена в течение 1-2 минут или просто до появления аромата. Переложите поджаренные специи в кофемолку или ступку, добавьте куркуму и кайенский перец и измельчите все до состояния мелкого порошка.
    5. В небольшой миске смешайте уксус, сахар, чеснок, корень имбиря, молотые специи из предыдущего шага и оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла. Попробуйте и приправьте по желанию дополнительным кайенским перцем, сахаром, солью или черным перцем.Вылейте заправку на приготовленные на гриле и охлажденные баклажаны и перемешайте, чтобы они равномерно покрылись соусом. Переложите на сервировочное блюдо или накройте и поставьте в холодильник на срок до 1 недели, хотя в нашем доме он никогда бы не пролежал так долго.

    Покупайте некоторые из наших инструментов и оборудования для маринования и консервирования пищевых продуктов на торговой площадке Amazon. Найдите все, что вам нужно, чтобы начать консервирование, сушку, ферментацию, маринование, соление, замораживание или запечатывание продуктов. Затем просто закажите и оплатите, используя свою безопасную и надежную учетную запись Amazon.

    Консервирование икры из баклажанов на зиму рецепты. Баклажанная икра

    Отличная закуска или намазка на хлеб, или полезный овощной гарнир к мясу — кусочки икры из баклажанов. В сезон часто готовлю просто так, на обед, ну и конечно же обязательно закрываю на зиму. Икра из баклажанов на зиму нарезкой требует терпения и усердия при приготовлении, зато за зимней едой доставляет массу удовольствия!

    Икра баклажанная кусочками может быть более или менее острой, приготовленной только из овощей или сдобренной любимыми специями.К баклажанам идеально подходят следующие специи и травы: молотый кориандр, орегано, сушеный и свежий чеснок, петрушка и укроп, различные виды перца.

    Из этого количества продуктов получается 3 литра вкусной зимней закуски. Для приготовления понадобится кастрюля с антипригарным покрытием или казан объемом 4-5 литров.

    Рецепт икры из баклажанов кусочками на зиму

    Баклажаны помойте и нарежьте небольшими кубиками.

    Кубики баклажанов посыпьте столовой ложкой соли и дайте постоять 30 минут, чтобы овощи пустили сок.Горечь уйдет вместе с соком.

    Пока баклажаны пускают сок, нарежьте очищенный лук.

    Натереть морковь на средней терке.

    Болгарский и острый перец нарезать мелкими кубиками.

    В кастрюлю налейте 150 мл растительного масла. В разогретое масло выложить лук и морковь, обжарить до прозрачности лука.

    Добавить болгарский и острый перец, продолжать жарить еще 5 минут, периодически помешивая.

    Кубики баклажанов промываем холодной водой, откидываем на дуршлаг, затем кладем в кастрюлю с овощами.

    Готовьте, периодически помешивая, пока ломтики баклажанов не подрумянятся.

    А пока займемся помидорами. Натираю их на терке: и то и другое быстро, а в итоге получается только томатная мякоть без кожуры.

    После того, как баклажаны слегка обжарятся, вливаем в кастрюлю томатную массу. Накрываем сковороду крышкой, ставим самый слабый нагрев и тушим баклажанную икру кусочками 1 час. За 10 минут до окончания варки добавить соль, немного сахара, измельченный чеснок, зелень и желаемые специи.

    Готовая баклажанная икра нарезкой напоминает густую тушенку.

    Теперь раскладываем готовую икру из баклажанов в подготовленные стерилизованные банки, наполняя их до плечиков. Накрываем крышками и ставим в разогретую до 180 градусов духовку или в аэрогриль на 30 минут.

    Растительный продукт готовится очень быстро, а в сочетании с другими овощами раскрывает свой вкус. Рецепты икры из баклажанов в домашних условиях передаются из поколения в поколение. У каждой хозяйки, занимающейся заготовкой на зиму, есть свои секреты, помогающие создать невероятно вкусную закуску…Кто-то запекает основной ингредиент на гриле, чтобы снять верхнюю темную корочку, дающую неприятную горчинку.

    Пять наиболее часто используемых ингредиентов в рецептах:

    Способ нарезки разный: синенькие пропускают через мясорубку, растирают в пюре или мелко нарезают кубиками. Баклажанная икра может содержать дополнительные компоненты: морковь, помидоры, красный и желтый болгарский перец, морковь, лук. Пикантность придает добавление чеснока, острого перца, паприки, черного молотого перца, сушеных трав.Готовую икру укладывают в стерильные банки и закатывают крышкой. Зимой сочная закуска напомнит о лете.

    Добрый день дорогие друзья. В прошлой статье о заготовке я говорил, что совсем скоро мы разберем несколько вариантов заготовки икры из баклажанов. Держу слово и даю вам подборку рецептов.

    Если вы хотите, чтобы хорошее всегда было под рукой, то эта коллекция для вас. Бытует мнение, что икру, подобную магазинной, в домашних условиях приготовить невозможно.Но зачем делать как в магазине, если можно приготовить намного вкуснее и полезнее. Тем более, что летом, когда ингредиенты легкодоступны, приготовить эту вкуснятину совсем несложно, главное придерживаться рецепта и тогда у вас все получится.

    Это угощение готовится из стандартного набора баклажаны, морковь, лук, а результат просто потрясающий. Впервые его приготовили в 1930 году и с тех пор рецепт почти не изменился. Иногда повара привозят свои ингредиенты для улучшения вкуса, но на самом деле технология остается неизменной и икра остается икрой, как ни крути.

    На мой взгляд, что дома не приготовишь, все получается гораздо вкуснее, чем в магазине. Я убеждался в этом не раз. Сколько бы вы ни заготавливали этой икры, она все равно будет мелкой. Нашей семье очень нравится именно этот вариант. Особенно его любят дети, намазывают на хлеб и едят с супом или картофелем.

    Ингредиенты.

    • Баклажаны 3-4 шт.
    • Луковая головка 2 шт.
    • Морковь 2 шт.
    • Помидоры 6-7 шт.
    • Болгарский перец 3-4 шт.
    • Перец черный молотый 0,5 ч. л.
    • Паприка сладкая 0,5 ч. л.
    • Перец красный острый молотый 0,3 ч. л.
    • Растительное масло 2 ст. ложки
    • Соль 1 ст. ложка

    Процесс приготовления.

    Морковь и лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле. Для удобства приготовления я использую небольшой казан.

    Баклажаны помыть, нарезать кубиками, добавить в казан к луку и моркови.Обжарить баклажаны на медленном огне.

    Помидоры и перец нарежьте мелкими кубиками и положите в казан. Тушить овощи на медленном огне около часа.

    С помощью блендера измельчите овощи до однородной массы. Добавьте приправы, перемешайте и тушите 15 минут.

    Осталось разложить икру по стерилизованным банкам и плотно закрутить крышками.

    После остывания перенесите в прохладное место для длительного хранения.

    Рецепт икры пальчики оближешь

    Процесс приготовления стал проще после того, как мы купили блендер. Да любое блюдо стало готовиться проще, так как не нужно часами стоять у мясорубки. А ещё моя бабушка готовила такую ​​икру. Правда, по специальному заказу деда она его немного острее сделала.

    Ингредиенты.

    • Баклажаны 3 кг.
    • Морковь 1 кг.
    • Помидоры 4 кг.
    • Лук репчатый 1 кг.
    • Болгарский перец 2 кг.
    • Чеснок 300-400 гр.
    • 1 пучок укропа и петрушки.
    • Уксус 1 ст. ложка.
    • Масло растительное 0,5 л.
    • Перец горький по вкусу.
    • Соль по вкусу.
    • Черный перец по вкусу.

    Процесс приготовления.

    Овощи хорошо вымыть, нарезать кубиками, измельчить в блендере или мясорубке.

    Помимо чеснока и трав, эти ингредиенты мы израсходуем чуть позже.

    Положить овощи в большой казан или глубокую сковороду, залить растительным маслом и тушить на медленном огне около 3 часов.

    В процессе приготовления овощи должны размягчиться и уменьшиться в объеме. Дав массе остыть до комнатной температуры. На следующий день приступаем к завершающему этапу. Добавить в казан с овощами мелко нарезанную зелень, чеснок и приправы.

    Массу довести до кипения и кипятить 15-20 минут.Добавьте уксус за 3 минуты до завершения и перемешайте.

    Разложить горячую массу по стерильным банкам и закатать крышками.

    Перед тем, как отнести банки в подвал, я должен расписаться, что это баклажанная икра, так как я очень часто ее с ней путаю. Он хорошо хранится и со временем становится только вкуснее.

    Икра баклажанная вкуснейшая по ГОСТ

    СССР

    В советское время в магазинах можно было купить не только кабачковую, но и баклажанную икру.Будучи молодыми студентами, мы покупали его на обед и давили свежим хлебом.

    Со временем мне удалось найти рецепт икры, по вкусу примерно такой же, как в моей юности, когда все готовили только по ГОСТу СССР. В видео подробно рассказывается, как правильно приготовить это незабываемое угощение.

    Быстрый рецепт икры из баклажанов кусочками на сковороде

    В ботаническом смысле баклажаны — это ягоды, но, несмотря на это, мы очень успешно используем их как овощи.На востоке его называют ягодой долголетия, так как баклажаны помогают выровнять кислотно-щелочной баланс и нормализовать солевой баланс в нашем организме.

    По этому рецепту я готовлю икру не на зиму, а просто на ужин в качестве гарнира, но вы можете использовать этот рецепт и для зимних заготовок.

    Ингредиенты.

    • 4 баклажана
    • 1 морковь
    • 1 луковица
    • 3-4 сладких перца
    • 2-3 помидора
    • 3-4 зубчика чеснока
    • Половинка острого перца
    • Растительное масло 4 ст.ложки
    • Соль и перец по вкусу

    Процесс приготовления.

    Готовку мы, конечно же, начнем с подготовки баклажанов. Их необходимо нарезать небольшими кубиками и слегка посолить, чтобы убрать горечь. Как говорит моя бабушка, баклажану нужно поплакать. Когда кусочки вступят в реакцию с солью, они выпустят сок, который потом нужно будет слить, мы его не используем.

    Далее нарезаем полукольцами лук и натираем морковь.Вот тут-то и начинается термическая обработка наших овощей. В глубокую сковороду наливаем растительное масло, разогреваем его и обжариваем лук с натертой морковью.

    Через некоторое время я выдавлю из сока кусочки баклажанов и переложу их в сковороду с луком и морковью. Пока идет процесс жарки на сковороде, я подготовлю помидоры. С них нужно будет снять кожицу, а затем нарезать кубиками.

    Вам нужно будет нарезать болгарский перец на такие же кусочки.

    Затем отправить в кастрюлю перец и помидоры. На этом же этапе добавлю половину или четверть острого перца, кому больше нравится.

    Еще добавляю по вкусу соль и душистый перец и мелко нарезанный чеснок. Все хорошо перемешиваю еще несколько минут под закрытой крышкой.

    Готовность болгарского перца определяю поштучно, если он стал мягким и податливым, то блюдо полностью готово и можно подавать на стол, как только остынет.

    В принципе блюдо готово и его можно подавать на стол, но если вы хотите сделать его прям магазинным, то можно измельчить овощи толкушкой для пюре и только потом подавать.

    Вот быстрый и простой рецепт приготовления икры из баклажанов на сковороде.

    Пряный с добавлением томатов и чеснока

    Острая баклажанная икра вполне может составить конкуренцию аджике. Подготовка довольно проста. Готовое блюдо можно подавать практически сразу, а можно сохранить на зиму.

    Ингредиенты.

    • Баклажан 1 кг.
    • Помидоры 1 кг.
    • Лук репчатый 1 кг.
    • Морковь 500 гр.
    • Острый перец по вкусу.
    • Чеснок не менее 3 зубчиков.
    • Сахар 1 ст. ложка.
    • Соль по вкусу.
    • Душистый перец по вкусу.
    • Растительное масло 100 мл.
    • Петрушка 1 пучок.

    Процесс приготовления.

    Очищенные баклажаны мелко нарезать, слегка посыпать солью, выдержать 30 минут, затем отжать и отправить жариться на растительном масле.

    На другой сковороде обжарьте лук и морковь.

    Добавить мелко нарезанный болгарский и острый перец, перемешать, добавить измельченный чеснок.

    Немного обжарить и добавить обжаренные баклажаны. Помидоры мелко нарезать, отправить тушиться с овощами.

    Добавить соль, сахар, перец, перемешать. Потушить некоторое время на медленном огне. За 10 минут до готовности выложить мелко нарезанную зелень, перемешать массу.

    Икра готова.Можно подавать к столу, а можно разложить в стерильные банки, чтобы сохранить на зиму. Приятного аппетита.

    Икра из баклажанов и кабачков

    Конечно, эти два овоща очень похожи, и идея заключалась в том, чтобы сварить икру из баклажанов и добавить немного кабачков. Мы были приятно удивлены результатом. Все-таки риск — дело благородное.

    Ингредиенты.

    • Баклажан 2 шт.
    • Цуккини 2 шт.
    • Помидоры 2 шт.
    • Морковь 1 шт.
    • Лук 1 средняя головка.
    • Болгарский перец 2 шт.
    • Чеснок 3-4 зубчика.
    • Масло растительное.
    • Соль перец и зелень по вкусу.

    Процесс приготовления.

    Как всегда, начнем с обжаривания лука и моркови.

    Затем добавить мелко нарезанные баклажаны, предварительно обваленные в соли. Для того, что это было, нужно посмотреть рецепт выше.

    Затем добавьте небольшие кубики цуккини.Перемешать, немного посолить и тушить на среднем огне под закрытой крышкой до полуготовности.

    Через некоторое время добавить мелко нарезанные помидоры и болгарский перец.

    Через 15 минут после добавления томатов блюдо почти готово, его можно подавать как есть, а можно измельчить с помощью блендера.

    Это моя красавица.

    Приятного аппетита.

    Как приготовить икру из баклажанов на зиму без стерилизации

    Когда наступает горячая пора заготовок, всегда хочется сделать много, и конечно же, в сжатые сроки.Поэтому многие хозяйки пытаются найти рецепты приготовления заготовок без стерилизации. Если вы искали такой рецепт, то вот, берите этот и пользуйтесь на здоровье.

    Ингредиенты.

    • Баклажан 1 кг.
    • Помидоры 3-4 шт.
    • Морковь 1-2 шт.
    • Лук 1 средняя головка.
    • Чеснок по вкусу.
    • Соль и перец по вкусу.
    • Растительное масло 1-2 ст. ложки.
    • Эссенция 1 ч.л.

    Процесс приготовления.

    Мелко нарезанные баклажаны обжарить на растительном масле до появления румянца. И переложить в казан.

    В оставшемся масле слегка обжарить лук и помидоры. А также по готовности перекладываем в казан. Добавить нарезанную морковь, поставить на огонь.

    После закипания массы добавить чеснок, соль и перец. Убираем огонь до минимума и варим 1 час.

    За 3 минуты до готовности влить эссенцию, прокипятить и разложить икру по стерильным банкам.

    Сделаем банки крышками вниз и завяжем. После остывания перенесите в прохладное место. Приятного аппетита.

    На самом деле рецептов очень много и перечислить их все просто не реально. В этой статье перечислены самые популярные и самые на мой взгляд вкусные рецепты икры из баклажанов. И как видите это не сложно.это может занять немного времени, но совсем не сложно. Думаю, что у вас все получится и зимой вы с большим удовольствием и чувством гордости откроете баночку икры, чтобы угостить или удивить своих гостей. Всем мира, добра и позитива.

    Икра из голубых баклажанов (так многие называют их просто «голубыми») – самая востребованная зимняя заготовка. Приготовленное по нижеприведенным рецептам блюдо получится аппетитным, способным покорить вкусы окружающих. Эту икру из баклажанов полюбят даже те, кто раньше был от нее не в восторге.

    По статистике эту консервацию готовит большинство хозяек, и именно она занимает достойное место в дачных кладовых. Существует множество рецептов приготовления икры из баклажанов. Вот самые популярные!

    Вкуснейшая икра из «Синей»

    Такая консервация проста в приготовлении, хорошо идет в качестве постного гарнира или мясного блюда… На приготовление уйдет почти два часа, но согласитесь, аппетитная заготовка стоит потраченного времени ?

    Необходимые ингредиенты:

    • килограмм голубых баклажанов;
    • триста грамм моркови среднего размера;
    • фунт болгарского перца;
    • 200 г репчатого лука;
    • килограмм спелых томатов;
    • пятьдесят граммов рафинированного масла;
    • две большие ложки соли (если мало, можно посолить по вкусу).

    Из этих продуктов получится два литра готовой консервированной икры. Заранее промойте и промойте банки.

    Теперь начинаем процесс приготовления:

    1. Основной ингредиент, баклажан, нужно промыть под водой и очистить от кожуры. Нарезать кружочками.
    2. На килограмм очищенной «синей» насыпаем две столовые ложки соли и заливаем водой. Оставляем настаиваться максимум на полчаса. Это необходимая мера для удаления горечи.Влейте воду так, чтобы она немного покрывала овощи.
    3. По истечении времени баклажаны хорошо промываем и убираем лишнюю влагу.
    4. Чистим и моем морковь.
    5. Болгарский перец промываем, удаляем влагу, разрезаем пополам, очищаем от черенков и семян.
    6. Очистите лук от кожуры, тщательно промойте и нарежьте кубиками.
    7. Мы также моем и чистим помидоры. Чтобы легко очистить помидор, обдайте его «прохладным» кипятком, дайте ему немного остыть, а затем просто снимите кожуру.
    8. Очищенные помидоры протираем через сито или измельчаем на мясорубке. Если полученная масса получилась слишком жидкой, ее нужно «уварить» отдельно на медленном огне (в среднем на это уходит минут двадцать).
    9. Ставим сковороду на плиту, на дно наливаем приготовленное масло. Когда он нагреется, добавьте лук и жарьте до золотистого цвета, примерно 5-7 минут.
    10. Теперь все ингредиенты, включая лук, пропускаем через мясорубку или блендер.
    11. Тщательно перемешайте все в одной миске до получения однородной массы.
    12. Баклажанную массу довести до кипения, уменьшить огонь и жарить сорок минут, постоянно помешивая.
    13. Когда икра немного остынет, раскладываем по банкам, накрываем крышками и стерилизуем каждую банку пять-десять минут. Затем сворачиваем их и ставим вверх дном.

    Можно подавать к столу после добавления чеснока.

    Икра «Царская»

    Вам потребуется:

    • шесть больших синих;
    • пять штук сладкого перца;
    • три больших помидора;
    • пять средних луковиц;
    • головка чеснока.

    Как приготовить:

    1. Баклажаны тщательно промываем от огородной грязи, перец тоже, удаляем из него семена. Ставим в разогретую до 150-180 градусов духовку и выпекаем до готовности.
    2. Снимите кожуру с приготовленных овощей после того, как они остынут.
    3. Все ингредиенты пропускаем через мясорубку, кроме лука.
    4. Лук обжарить на сковороде до золотистой корочки и смешать с основной массой.
    5. Вылить все в кастрюлю и дать закипеть на сильном огне.
    6. Когда масса закипит, делаем огонь меньше, и варим четверть часа, постоянно помешивая.
    7. Раскладываем по чистым банкам, накрываем крышкой, стерилизуем каждую банку десять минут.
    8. Закатываем, переворачиваем вверх дном, заворачиваем в одеяло и не вытаскиваем до полного остывания.

    Но, как оказалось, консервирование можно производить и без стерилизации. Следующий рецепт именно такой.

    Без стерилизации

    Эта подготовка для закатки значительно упрощает консервацию.

    Необходимые продукты:

    • два килограмма баклажанов;
    • пол-литра рафинированного масла;
    • соль по вкусу.

    Что нужно сделать, чтобы получить вкусную икру из баклажанов:

    1. Тщательно промойте овощи, вытрите влагу и вилкой сделайте проколы в нескольких местах.
    2. Разогрейте духовку до максимальной температуры (250 градусов) и поместите туда баклажаны.
    3. Пока овощи в духовке, необходимо промыть банки и крышки, простерилизовать.
    4. Из остывшего «голубого» удалить мякоть, посолить по вкусу и достаточно плотно уложить в банки.
    5. Масло налить в миску, поставить на средний огонь и дождаться закипания.
    6. Слить кипящее масло и залить баклажанной массой в банках.
    7. Свернуть. Банки поставить на крышки, вверх дном, укутать одеялом.

    Ассорти

    Еще один пример того, как можно приготовить икру без стерилизации.

    Сколько и чего нужно:

    • баклажаны — пару килограммов;
    • килограмм моркови средней величины;
    • полтора килограмма помидоров;
    • килограмм лука и сладкого перца;
    • 30-50 г сахара;
    • сто граммов соли;
    • пара стручков «огненного», острого перца;
    • три чайные ложки 9% уксуса;
    • четыреста грамм масла подсолнечного рафинированного.

    Процесс приготовления:

    1. «Синие» промыть под водой, обсушить полотенцем, нарезать кубиками. Кожица овощей не срезается; именно он придает основной аромат икре.
    2. Нарезанные баклажаны сложить в миску, добавить необходимое количество соли и залить водой так, чтобы она покрыла все кубики. Оставьте на сорок минут.
    3. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками
    4. То же самое сделать со сладким перцем.
    5. Острый перец следует нарезать как можно мельче.
    6. Очистите морковь и мелко нарежьте или натрите на терке
    7. Помидоры промойте под водой и нарежьте мелкими кубиками… Кожицу очищать не нужно.
    8. Слить воду с «синей», промыть от соли, дождаться, пока стечет лишняя влага.
    9. Налить в большую сковороду подсолнечное масло, выложить на дно баклажаны, обжарить со всех сторон. Переложите полученную смесь в среднюю кастрюлю.
    10. Положите лук в предварительно разогретую сковороду.Обжарьте его до золотистого цвета. Трансфер в «синий».
    11. Далее таким же образом обжарить морковь и болгарский перец.
    12. Помидоры тушятся в последнюю очередь. Выдерживают под крышкой четверть часа, и отправляют в кастрюлю с баклажанами. Все ингредиенты тщательно перемешиваются.
    13. В последнюю очередь в баклажанную массу добавить соль, сахар и острый перец.
    14. Поставьте кастрюлю на сильный огонь. Когда масса закипит, ее необходимо уварить и варить сорок минут, постоянно помешивая.
    15. За десять минут до снятия с огня влейте уксус.
    16. Можно раскладывать по банкам и закатывать.

    Банки должны остывать вверх дном под одеялом.

    С чесноком

    Этот рецепт иногда называют «бабушкиным», потому что так катали икру наши бабушки.

    Список необходимых продуктов:

    • килограмм баклажанов;
    • фунт помидоров;
    • головка чеснока;
    • три средние луковицы;
    • стакан кипяченой воды;
    • три столовые ложки томатной пасты;
    • масло рафинированное для жарки — 30-50 грамм;
    • любимая зелень;
    • соль, перец по вкусу.

    Этапы приготовления:

    1. Промойте и высушите «синие». Освободив овощ от кожуры (а можно и не очищать, кому как нравится), нарежьте кубиками.
    2. Выложить на предварительно разогретую сковороду и обжарить до золотистого цвета.
    3. Налейте стакан воды в жареные баклажаны, уменьшите огонь и накройте крышкой. Варить треть часа.
    4. Отдельно обжарить лук, добавить к нему помидоры и макароны. Тушите десять минут, накрыв крышкой.
    5. Смешайте все ингредиенты в одной кастрюле. Добавьте любимые специи и соль.
    6. Смесь можно перемолоть на мясорубке до однородной массы или измельчить блендером, если он есть.
    7. Разложить икру по чистым стерильным банкам и закатать.
    8. Включите крышку, заверните в одеяло и дайте остыть.

    Если к вам вдруг придут гости, то это уже вполне готовое блюдо, которое можно подавать сразу.

    Вкусная икра из баклажанов (видео)

    Как вы сами убедились — домашнее консервирование не так уж и сложно.Готовьте и наслаждайтесь!

    Описание

    Икра баклажанная консервированная — старейший украинский рецепт приготовления вкуснейших домашних баклажанов на зиму. Многие очень любят эту икру за необычный вкус и приятный аромат. Врачи рекомендуют употреблять это блюдо из-за пониженной калорийности и высокого содержания клетчатки, улучшающей работу желудочно-кишечного тракта.

    Регулярное употребление баклажанов снижает уровень холестерина в крови, а также нормализует кислотно-солевой баланс и улучшает работу сердечной мышцы.

    Как определить необходимое количество ингредиентов? Все продукты, необходимые для приготовления икры, очень часто берутся на глаз. При выборе главное помнить, что благодаря добавлению лука, моркови и перца икра становится слаще. Добавление томатов придает блюду легкую кислинку. Чтобы получить действительно вкусную икру , вес баклажана должен быть больше или равен весу остальных ингредиентов .

    Заготовить отличную консервированную икру из баклажанов на зиму в домашних условиях поможет следующее.пошаговый рецепт с фото.

    Ингредиенты


    • (3 кг)

    • (1 кг)

    • (1 кг)

    • (1 кг)

    • (5 зубьев)

    • (немного для жарки)

    • (1 ст. л.)

    Этапы приготовления

      Для приготовления икры лучше выбирать молодые баклажаны, чтобы они не были жесткими и не потеряли вкус. Запеките баклажаны в духовке 20 минут, предварительно несколько раз проткнув фрукты ножом, иначе они могут взорваться …Также можно запечь баклажаны на гриле: тогда они выйдут с ароматом дымка (очень аппетитно). Оставьте запеченные баклажаны на некоторое время остывать. Снимите с баклажана кожуру и оставьте на несколько минут, чтобы стекал сок. Лучше всего для этой процедуры откинуть овощи на дуршлаг и придавить чем-нибудь тяжелым. Это позволит быстрее выжать больше сока. После того, как баклажаны полностью высохнут и сольются, измельчите их с помощью кухонного комбайна. Также можно использовать блендер или просто измельчить овощ ножом.

      Начнем с помидоров. Во-первых, давайте избавимся от кожи. Делается это легко и просто. Для этого слегка полейте помидоры. горячей воды. После того, как мы сняли с помидоров кожицу, пропускаем их, как и баклажаны, через комбайн.

      Лук нарежьте мелкими кубиками, а морковь трем на мелкой терке.

      Обжарить нарезанный лук на предварительно разогретой сковороде до слегка золотистого цвета. После обжаривания лука выкладываем к нему морковь и обжариваем все ингредиенты, пока масло не пожелтеет, а морковь не станет мягкой.

      В сковороду положить нарезанные баклажаны с помидорами, одну столовую ложку соли и тушить все ингредиенты около часа на медленном огне. За пять минут до окончания варки добавляем в сковороду мелко нарезанный чеснок (на фото уже готовая икра из баклажанов).

      Подготовленную горячую икру разлить по стерилизованным банкам и закатать такими же крышками. И, конечно же, ставим банки крышками вниз в теплое место остывать. После этого вкусная домашняя икра из баклажанов готова.

      Приятного аппетита!

    Вегетарианский соус из баклажанов и томатов

    Этот пост может содержать партнерские ссылки. Прочтите мою политику раскрытия информации.

    Простой и вкусный соус из баклажанов и помидоров готовится из нарезанных кубиками баклажанов, тушеных с помидорами и чесноком. Я люблю его подавать с макаронами, но он также хорош с лапшой из цуккини, полентой или как гарнир сам по себе.


    Соус из баклажанов и томатов

    Баклажаны, также известные как баклажаны, относятся к семейству пасленовых растений и используются во многих итальянских блюдах.Они питательны и богаты антиоксидантами. На самом деле это фрукт, и он отлично подходит для многих вегетарианских блюд, таких как фрикадельки из баклажанов без мяса, пармезан из баклажанов и роллатини из баклажанов.

    Много лет назад, когда я работала в Astoria NY на моей первой работе в качестве графического дизайнера, мы всегда заказывали обед в отличном маленьком итальянском ресторанчике, где готовили лучшую пасту с помидорами и баклажанами. Это было похоже на соус маринара, только лучше, потому что в нем были маленькие нежные кусочки баклажанов.Даже тогда я ходил домой и воссоздавал свои любимые блюда.

    На приготовление уходит менее 30 минут и всего 5 ингредиентов. Поскольку соус готовится всего из нескольких ингредиентов, важно использовать оливковое масло первого отжима хорошего качества (я люблю Делалло) и помидоры.

    Баклажаны впитывают много оливкового масла, поэтому я рекомендую использовать предложенные 2 столовые ложки, если не больше. Совершенно необязательно, но свежий тертый сыр пекорино романо сверху просто необходим в моем доме!

    Вы можете удвоить эти рецепты и заморозить половину.Чтобы заморозить, дайте ему полностью остыть, затем переложите в пакеты или контейнеры для безопасного хранения в морозильной камере и заморозьте на срок до 3 месяцев.

    Советы и варианты

    • Используйте этот соус вместо соуса маринара, чтобы приготовить запеченные зити, получится очень вкусно!
    • Если вы не любите кожуру, можете очистить ее перед приготовлением.
    • Подавайте к макаронам, лапше с цукини или ешьте как гарнир.

    Больше рецептов баклажанов:

    Соус из баклажанов и томатов

    127 кал. 3 белка 16 углеводов 7 Жиры

    Время подготовки: 5 минут

    Время приготовления: 20 минут

    Общее время: 25 минут

    Простой и вкусный соус из баклажанов и помидоров готовится из нарезанных кубиками баклажанов, тушеных с помидорами и чесноком.Я люблю его подавать с макаронами, но он также хорош и как самостоятельный гарнир.

    • 1 средний баклажан, нарезанный кубиками 1/2 дюйма
    • 4 зубчика чеснока, раздавленных и нарезанных
    • 2 ст. л. оливкового масла холодного отжима
    • банка 28 унций сливовых помидоров, включая сок, I like Tuttorosso
    • соль и свежемолотый перец
    • нарезанный базилик или петрушка для украшения
    • Нагрейте масло на среднем огне в большой глубокой сковороде, когда оно станет горячим, обжарьте чеснок на оливковом масле.

    • Добавьте баклажаны и готовьте около 3 минут, пока они не станут мягкими.

    • Крупно нарежьте помидоры и добавьте их в сковороду вместе с соком.

    • Приправить солью и перцем и варить без крышки около 15-20 минут.

    • Добавьте свежую рубленую зелень и подавайте к своей любимой пасте.

    При подаче более 2 унций сырых макарон это будет 8 смарт-баллов WW за порцию.

    Порция: 3/4 стакана, Калории: 127 ккал, Углеводы: 16 г, Белки: 3 г, Жиры: 7 г, Клетчатка: 5 г, Сахар: 5 г

    Ключевые слова: Соус из баклажанов и томатов, соус из баклажанов к пасте, Тушеные баклажаны и помидоры, Вегетарианские блюда, вегетарианский соус к пасте

    Фото: Джесс Ларсон

    Как сохранить баклажаны

    Если бы мне пришлось дать название этому вегетационному периоду, это было бы Год баклажанов . У нас был потрясающий урожай, а это значит, что мы ели много блюд, используя баклажаны.Это также означает, что многое осталось для сохранения.

    Из-за плотного характера не рекомендуется выращивать баклажаны в домашних условиях. Итак, как сохранить баклажаны?

    Этот сайт содержит партнерские ссылки. Если вы совершите покупку по одной из этих ссылок, я могу получить комиссию. Пожалуйста, посетите мою страницу раскрытия информации для получения дополнительной информации о собранных файлах cookie и нашей политике конфиденциальности.


    Ищете, как хранить свежие баклажаны? Узнайте, как хранить свежие баклажаны для достижения наилучших результатов.

     

    Как сохранить баклажаны

    ✅ Готовы взять под контроль источник пищи и сохранить больше? Ознакомьтесь с моим Планировщиком продуктов питания , который поможет вам спланировать и сохранить больше продуктов в этом году!

     

     

    Консервирование баклажанов путем замораживания:

    Есть несколько способов заморозить баклажан, но основные этапы — очистить, приготовить и заморозить. Замороженный баклажан разморозится несколько мягче, как кабачок.При правильных условиях они прослужат не менее года без изменения качества.

     

     

    Вариант 1: Жареный баклажан

    Чтобы заморозить жареные баклажаны, вам необходимо очистить баклажаны, разрезать их пополам или кружками и запекать при температуре 400* около 30 минут. Дайте ломтикам остыть, а затем просто положите их в контейнер или пакет для заморозки.

    Замораживание жареных баклажанов — хороший вариант, если вам нравятся блюда, приготовленные путем обжаривания овощей, например, Баба Гануш или мои вегетарианские шарики из баклажанов.

     

     

    Хотите сохранить БОЛЬШЕ продуктов в этом году? Получите мой планировщик продуктов питания, который поможет вам спланировать потребности вашей семьи в еде и сэкономить время, помогая вам сохранять продукты более эффективно!

     

    Вариант 2: Бланшированные баклажаны

    Чтобы заморозить бланшированные баклажаны, очистите и нарежьте овощи, а затем поместите их в кипящую воду на 4 минуты.

    Поместите их в ледяную баню до полного остывания.

    Хорошо слейте воду перед помещением в контейнер.

    У меня есть несколько пакетов нарезанных и бланшированных баклажанов Пингтунг в морозильной камере, чтобы позже в этом году приготовить Хрустящие баклажаны.

     

    Вариант 3: баклажаны в панировке, нарезанные ломтиками

    Если вы любите готовить баклажаны с пармезаном, вы можете приготовить панированные и обжаренные ломтики заранее и заморозить их, чтобы вы могли готовить это блюдо в течение всего года.

    Просто панируйте и обжаривайте ломтики баклажанов, дайте им остыть и положите в один слой на противень в морозильную камеру на пару часов.

    Затем переложите их в контейнер для заморозки. Когда вы будете готовы к еде, просто выньте необходимое количество ломтиков и продолжайте по рецепту.

     

    Консервирование баклажанов путем обезвоживания:

    Вы можете использовать духовку на самой низкой температуре или электрический дегидратор, чтобы высушить баклажаны. Перед хранением убедитесь, что он полностью высох, чтобы предотвратить порчу.

    Сушеные баклажаны можно хранить в морозильной камере или в кладовой. Существует множество вариантов обезвоживания, например:

    .

     

    Ознакомьтесь с Руководством по покупке дегидратора Ultimate, которое поможет вам решить, какой дегидратор подойдет для ваших нужд!

     

    • Высушить 1/2 ломтиками до хрустящей корочки.Отварите в воде в течение 5 минут для регидратации и использования в таких рецептах, как мусака
    • .
    • Используйте мандолину, чтобы нарезать ломтики баклажана толщиной 1/4 дюйма. Посыпать специями на выбор (соль, перец, чеснок, лук и т. д.) и обезвожить для чипсов из баклажанов
    • Замаринуйте ломтики баклажанов перед обезвоживанием, чтобы приготовить вяленое мясо, например баклажанный бекон.
    • Нарежьте баклажаны кубиками по 1 дюйму и высушите. Используйте их в супах и тушеных блюдах.

     

    Если вы ищете хороший дегидратор, я ОБОЖАЮ свой 9-лотковый дегидратор Excalibur

    .Если вам не нужен такой большой, они также доступны в вариантах с 4 или 5 лотками!

    Многие блюда из баклажанов также хорошо замораживаются. Нам нравится держать пакет вегетарианских фрикаделек из баклажанов в морозильной камере для легкого обеда. Так что, если у вас есть любимый рецепт, попробуйте заморозить порцию и посмотреть, как она разогреется.

     

    Другие товары для обезвоживания и консервирования:

    Как обезвоживать бамию

    9 способов сохранить перец

    10 способов сохранить огурцы

    5 способов сохранить помидоры черри

    6 способов сохранить зеленую фасоль

     

    Melanzane sott’olio (баклажаны, запеченные в масле)

    По мере того, как мы вступаем в конец лета, это снова традиционное время года для выращивания обильных сезонных овощей для наслаждения в холодные месяцы.Некоторые овощи, такие как помидоры, можно сразу консервировать. Их быстро готовят, очищают от кожуры и оставляют целыми (для pelati ) или измельчают (для passata ) перед запечатыванием в стеклянных банках. Другие овощи можно приготовить sott’aceto , буквально «под уксусом», или маринованные, как в очень любимом антипасто, известном как gardiniera .

    Сегодня мы рассмотрим еще одну технику раскладки овощей, известную как sott’olio , буквально «под маслом», на примере баклажанов.Вы нарезаете баклажаны полосками, солите их на ночь, затем слегка обвариваете в смеси уксуса и воды и, наконец, сушите их в масле с чесноком и травами.

    Консервированные овощи sott’olio могут быть не такими пикантными, как sott’aceto , но они не менее вкусны. Настолько вкусные, что вам не захочется ждать до зимы, чтобы насладиться ими, будь то закуска отдельно или в качестве начинки для брускетты , в составе рисового салата или в качестве гарнира к жареному мясу или мясу на гриле.

    Ингредиенты

    Делает одну большую банку

    • 2-3 средних баклажана, около 750 г-1 кг/2 фунта
    • Соль, q.b.
    • 500 мл/2 чашки белого винного уксуса
    • 500 мл/2 чашки воды
    • 2-3 зубчика чеснока, тонко нарезанных
    • 2-3 веточки свежего орегано или мяты (или обоих)
    • 1-92 9000 peperoncini , нарезанный на мелкие кусочки, или хлопья красного перца (по желанию)
    Указания

    Очистите баклажаны, нарежьте их ломтиками, а затем нарежьте ломтики полосками размером с мизинец.

    Обильно посолите полоски баклажанов и откиньте их на дуршлаг внутрь миски. Сверху накройте небольшой тарелкой и придавите тарелку. (Хорошо подойдет небольшая банка тунца, фасоли или помидоров.) Оставьте на ночь.

    На следующий день, как показано на рисунке выше, в чашу должно было стечь значительное количество жидкости. Откажитесь от этого. Возьмите полоски баклажанов горстями и выжмите из них как можно больше оставшейся жидкости.

    Доведите уксус и воду до кипения в кастрюле.Добавьте горстями баклажаны и варите каждую партию в течение 2 минут. Слейте и дайте полностью остыть.

    Когда полоски баклажанов достаточно остынут, чтобы их можно было брать в руки, снова отожмите их от лишней жидкости.

    Теперь поместите полоски баклажанов в стеклянную банку или другую герметичную емкость, выложив на них кусочки чеснока, перец пеперончино и травы.

    Прижмите все, чтобы уплотнить содержимое банки, затем добавьте столько оливкового масла, сколько вам нужно, чтобы полностью покрыть полоски баклажанов.

    Плотно закройте банку и оставьте в прохладном, сухом месте не менее чем на пару дней, а лучше на неделю, прежде чем употреблять.

    Примечания по консервации
    sott’olio

    Технику sott’olio сложно испортить. Но если вы хотите получить наилучшие результаты, есть несколько советов, которые следует учитывать при выборе ингредиентов.

    Прежде всего, используйте средние и маленькие баклажаны, если сможете их найти. Они, как правило, более нежные и содержат меньше семян, чем обычные гигантские.

    Используйте свежий острый красный перец, если сможете его найти, хотя, как вы уже заметили, я использовал сушеный перец для этого поста, так как он был у меня дома. (И я не покупаю отдельные продукты в эти дни по понятным причинам!) Если вы используете сушеные peperoncini , используйте немного меньше, так как они, как правило, более острые, чем свежие сорта.

    Белый винный уксус по какой-то причине найти труднее, чем красный, но он важен для этого блюда, так как не обесцвечивает овощи. В крайнем случае можно заменить яблочным уксусом.А если, как и я, вы предпочитаете более мягкий вкус, вы можете использовать соотношение воды и уксуса 2:1, а не упомянутое здесь соотношение 1:1.

    Оливковое масло, конечно, является, пожалуй, самым важным ингредиентом, помимо баклажанов, поэтому используйте масло самого высокого качества, которое вы можете найти и позволить себе. Лично я предпочитаю фруктовые южно-итальянские масла из Апулии и Сицилии для этого блюда, но опять же, то, что у меня было под рукой, было более мягким маслом из Лигурии. Все равно было вкусно.

    Вариации

    Базовая техника sott’olio удивительно последовательна во всех рецептах, но есть несколько вариантов, о которых стоит упомянуть.

    Во-первых, солить или не солить? В наши дни большинство баклажанов на самом деле не нужно солить, чтобы избавиться от горечи, как вам говорили в старые времена. Но соление все же полезно для консервирования баклажанов sott’olio , на мой взгляд, так как оно помогает смягчить баклажаны, чтобы они лучше впитывали ароматизаторы. И, конечно же, сама соль приправляет баклажаны. Но если вы хотите пропустить этот шаг, увеличьте время пропаривания до 3-5 минут. И вы будете в прекрасной компании; никто иной, как моя муза Жанна Карола Франческони, не солит свой melanzane sott’olio .Если вы решите не солить баклажаны заранее, не забудьте приправить жидкость для пропаривания.

    Затем идет время отверждения масла. Большинство рецептов требуют как минимум недельной выдержки перед употреблением баклажанов. Некоторые советуют вылечить баклажаны до месяца. По правде говоря, баклажаны будут вполне съедобны всего через пару дней, хотя вкус и текстура со временем улучшатся. Пусть ваш собственный вкус (и терпение) будет вашим проводником.

    Рецепты варьируются в зависимости от выбора трав, в основном это орегано или мята.В каждом есть свои прелести. Орегано дает более «пряный» результат, а мята обеспечивает более свежий вкус. Некоторые рецепты требуют и того, и другого, что звучит странно для вкуса. Третьи требуют лавровый лист, базилик или петрушку. И мне кажется, что вы могли бы поиграть с другими травами на свой вкус. И, само собой разумеется, размеры, приведенные здесь для чеснока и трав, являются условными. На самом деле все просто на вкус.

    Консервирование других овощей
    sott’olio

    С помощью того же масла можно консервировать множество других овощей.Вот советы по некоторым из наиболее типичных:

    • Перец : перец можно консервировать sott’olio двумя способами. Метод 1 : Обрежьте красный или желтый болгарский перец, как указано в этом посте, и нарежьте его полосками. Отварите их три минуты в уксусе и воде и действуйте, как в предыдущем рецепте. Способ 2 : Поджарьте перец, как описано в этом посте, затем выложите на него чеснок и травы и покройте маслом, как указано выше.
    • Грибы : Маленькие грибы, такие как pioppini или chiodini , можно оставить целыми. В противном случае разрежьте их на половинки или четвертинки в зависимости от размера. Отварить в уксусе и воде, 3 минуты для очень маленьких грибов, в противном случае 5-7 минут. Затем действуйте, как описано выше.
    • Кабачки : Нарезать круглыми ломтиками или брусочками, посолить, но только на час или два. (Или пропустите соление, если хотите.) Затем прокипятите рулетики или палочки в уксусе и воде в течение 3-5 минут и действуйте, как указано выше.
    • Молодые артишоки : Обрежьте артишоки, как указано в этом посте, затем, в зависимости от их размера и ваших предпочтений, оставьте их целыми или разрежьте пополам или на четвертинки. Прокипятите 5-7 минут в уксусе и воде, затем действуйте, как описано выше. Из-за нежного вкуса артишока вы можете отказаться от peperoncino и использовать вместо него черный перец горошком. NB: в некоторых рецептах артишоки слегка обжариваются, а не провариваются.

    Ни один из этих овощей не впитывает воду так, как баклажаны, поэтому их не нужно выжимать досуха.(На самом деле, нежные кабачки превратились бы в кашу, если бы вы попытались.) Просто промокните их насухо бумажными полотенцами после засолки (для кабачков) и после пропаривания (для всех). И поэтому не забудьте приправить жидкость для пропаривания, так как вы не будете предварительно солить овощи.

    В Апулии технику sotto’olio применяют к lampascioni , луковице кистевидного гиацинта, разновидности цветущего дикого лукового растения, типичного для этого региона. Так как lampascioni практически невозможно найти где-либо еще, я не буду заморачиваться с рецептом здесь, но если вы читаете по-итальянски, этот пост описывает его хорошо.

    Долгосрочное хранение

    Овощи консервированные sott’olio должны храниться несколько недель без какой-либо специальной обработки, если вы убедитесь, что они полностью покрыты маслом. После открытия хорошей мерой предосторожности является охлаждение любых остатков, просто дайте им остыть до комнатной температуры перед подачей на стол.

    Для более длительного хранения вы можете стерилизовать и запечатать банки, сначала помыв их в посудомоечной машине в режиме «дезинфицирующая обработка» или аналогичном режиме. Наполнив банки, кипятите их в достаточном количестве воды, чтобы покрыть крышкой, в течение 30 минут.Это должно привести к вакуумному уплотнению. Ваши консервированные овощи должны храниться всю зиму, если не дольше.

    Меланзан сотт’олио

    Баклажан, вяленый в масле

    Курс: антипасто, гарнир

    Кухня: итальянская

    Ключевое слово: консервация

    • 2–3 2–3 баклажана среднего размера, около 750 г–1 кг/2 фунта
    • Соль, q.b.
    • 500 мл 2 стакана белого винного уксуса
    • 500 мл 2 стакана воды
    • 2–3 зубчика чеснока, тонко нарезанных
    • 2–3 веточки свежего орегано или мяты (или того и другого) кусочки или хлопья красного перца опционально
    • Очистите баклажаны, нарежьте их ломтиками, а затем нарежьте ломтики полосками размером с мизинец.

    • Обильно посолите полоски баклажанов и откиньте их на дуршлаг в чашу. Сверху накройте небольшой тарелкой и придавите тарелку. Оставьте отдыхать на ночь.

    • На следующий день в чашу должно стечь значительное количество жидкости. Отказаться. Возьмите полоски баклажанов горстями и выжмите из них как можно больше оставшейся жидкости.

    • Доведите уксус и воду до кипения в кастрюле. Добавьте горстями баклажаны и варите каждую партию в течение 2 минут.Слейте и дайте полностью остыть.

    • Когда полоски баклажанов достаточно остынут, чтобы их можно было брать в руки, снова отожмите их от лишней жидкости.

    • Теперь поместите полоски баклажанов в стеклянную банку или другую герметичную емкость, выложив на них кусочки чеснока, перец пеперончино и травы.

    • Прижмите все, чтобы уплотнить содержимое банки, затем добавьте столько оливкового масла, сколько вам нужно, чтобы полностью покрыть полоски баклажанов.

    • Плотно закройте банку и оставьте в прохладном, сухом месте не менее чем на пару дней, а лучше на неделю, перед употреблением.

    Родственные

    Заготовки из баклажанов и кабачков на зиму золотые рецепты с фото. Свежий материал

    Заготовленный салат из баклажанов на зиму будет особенно популярен во время любого застолья: праздничного или будничного. Сделать консервацию не проблема, если под рукой есть хороший и понятный рецепт. Продукты для изготовления любого вида закуски нужны те, что выросли на огороде.

    Как приготовить салат из баклажанов на зиму?

    Салат из консервированных баклажанов на зиму – рецепты, как правило, сопровождаемые богатой овощной композицией. Синий прекрасно уживается с перцем, томатом, кабачком, хорошо принимает различные специи. Баклажанам уделяется больше внимания, чем другим ингредиентам, прежде чем они будут приготовлены.

    1. Перед приготовлением любого простого салата из баклажанов на зиму из основного ингредиента нужно убрать горечь. Его нарезают, посыпают солью, оставляют на 30-40 минут, промывают холодной водой.
    2. Даже если овощи немолодые, семечки и кожица не удаляются.
    3. Если с баклажанами предполагается мелко нарезанные ингредиенты, долго готовить заготовку нельзя. Нужно следить, чтобы кусочки остались целыми, иначе получится не салат, а икра.

    Салат из баклажанов на зиму без стерилизации


    Чтобы дольше хранить зиму и не стерилизовать, в состав добавлено больше консервирующих ингредиентов, в данном варианте — уксус.Вкус у такой заготовки выходит пикантный, попробовать его можно уже через две недели. Заранее приготовьте 4 банки по 0,5 литра.

    Ингредиенты:

    • синие — 1 кг;
    • перец сладкий
    • — 600 г;
    • лук репчатый
    • – 400 г;
    • сахар
    • – 150 г;
    • масло
    • – 150 г;
    • томатная паста
    • – 200 г;
    • уксус
    • – 100 мл;
    • соль
    • — 50 г.

    Подготовка

    1. Нарежьте лук и перец на четыре части.
    2. Переложить в кастрюлю, добавить макароны, масло, соль и сахар.
    3. Варить на медленном огне 30 минут.
    4. Баклажаны (посоленные, вымытые и обсушенные) нарежьте кубиками и добавьте к помидорам.
    5. Тушите еще 20 минут.
    6. Укупорить салат из баклажанов на зиму.

    Вкусный салат из баклажанов на зиму, приготовленный по следующему рецепту. Непревзойденная закуска с узнаваемым пикантным вкусом составит хорошую компанию рюмочке спиртного во время застолья.Подготовить 4-6 пол-литровых банок на указанное количество ингредиентов.

    Ингредиенты:

    • баклажаны — 2 кг;
    • помидоры – 6 шт.;
    • болгарский перец – 6-7 шт.;
    • чеснок — 3 головки;
    • перец острый «светлый» (мелкий) — 6-7 шт.
    • сахар – ½ ст.;
    • соль
    • – 1 ст. л.;
    • уксус 9% — 70 г;
    • масло
    • — ½ ст.

    Подготовка

    1. Помидоры бланшированные, перец нарезанный «светлый» (с семенами), измельченный очищенный чеснок.
    2. Вылить пюре в кастрюлю, варить на среднем огне.
    3. Влить масло, уксус, добавить соль и сахар.
    4. Варить на медленном огне до кипения.
    5. Добавить нарезанные баклажаны и варить на минимальном огне 30 минут.
    6. Переложить в стерилизованные банки, укупорить.

    Салат из кабачков-баклажанов на зиму – закуска с пикантным вкусом, которую оценят любители необычной консервации. По этому рецепту блюдо получается не острым, мягким, а если вам не хватает остроты, добавьте острого перца, на указанное количество ингредиентов вам понадобится не более 2 стручков.

    Ингредиенты:

    • кабачки — 1 кг;
    • баклажаны — 1 кг;
    • репчатый лук
    • – 200 г;
    • морковь
    • – 200 г;
    • перец сладкий
    • — 200 г;
    • помидоры
    • – 200 г;
    • уксус 9% — 100 мл;
    • сахар
    • — 50 г;
    • соль
    • – 50 г;
    • масло
    • — 150 мл;
    • чеснок — 1 головка;
    • горошин черного и душистого перца — по 1 ст. л.

    Подготовка

    1. Баклажаны посолить, промыть.
    2. Кабачки очистить, удалить семена.
    3. Помидоры разрезать на 4 части, перец и лук полукольцами, морковь натереть на терке.
    4. Налить масло в миску, поставить на огонь.
    5. Добавить овощи, добавить соль, сахар, перец, измельченный чеснок.
    6. Варить на медленном огне 1 час.
    7. Влить уксус, тушить 5 минут.
    8. Салат из кабачков и баклажанов укупорить на зиму.

    Пикантный салат из баклажанов на зиму понравится любителям острых закусок.Рецепт блюда очень простой, но требует стерилизации, для этого подготовьте вместительную кастрюлю, застелите ее дно. Сначала в сосуд помещаются наполненные банки, только потом заливается вода, она должна доходить до «плеч» банок.

    Ингредиенты:

    • баклажаны — 2 кг;
    • перец горький — 5 шт.;
    • чеснок
    • – 150 г;
    • помидоры
    • – 0,5 кг;
    • болгарский перец — 5 шт.;
    • уксус – ½ ст.;
    • соль
    • — 30-50 г.

    Подготовка

    1. Нарежьте баклажаны кружками толщиной 0,5 см.
    2. Жарить порциями в масле.
    3. Помидоры, перец и чеснок пропустить через мясорубку.
    4. Соус поставить на огонь, довести до кипения, влить уксус, посолить, кипятить 5 минут.
    5. Выложите соус и баклажаны слоями в банки.
    6. Стерилизовать 40 минут.
    7. Укупорить салат из баклажанов на зиму.

    Изумительно на зиму, можно и на торжественное застолье подать и вкусно перекусить до готовности обеда.В меру острая закуска имеет насыщенный многогранный вкус, а дополнительные ингредиенты не перебивают основной аромат баклажанов.

    Ингредиенты:

    • баклажаны — 2 кг;
    • перец болгарский, морковь, лук — по 0,5 кг;
    • чеснок — 1 головка;
    • острый перец – 1 стручок;
    • масло
    • — 100 мл;
    • уксус 9% — 100 мл;
    • сахар
    • — 5 ст. л.;
    • соль
    • – 1 ст. л.;
    • перец черный и красный молотый — по 10 г;
    • Корейская приправа для моркови — 1 ст.л.

    Подготовка

    1. Нарежьте баклажаны полосками (1 см).
    2. Морковь натереть на терке, залить кипятком, оставить на 10 минут. Выдавить влагу.
    3. Перец сладкий (без семян) и репчатый лук нарезать полукольцами, перец чили очищенный кольцами.
    4. Все овощи (кроме баклажанов) смешать, добавить все сухие специи, соль и сахар.
    5. Добавьте чеснок (пюре), масло и уксус. Оставить мариноваться.
    6. Запекайте баклажаны 15 минут.
    7. Смешайте маринад и запеченные овощи, оставьте на 1 час.
    8. Разложить хе по банкам, стерилизовать 15 минут.
    9. Салат из баклажанов «Он» укупорить на зиму.

    Салат из баклажанов «Десятка» на зиму имеет такое необычное название не просто так. Всех ингредиентов нужно ровно 10 штук среднего размера, это позволит очень легко запомнить рецепт. Вся сложность приготовления сводится к подготовке овощей, основной процесс очень простой и необременительный.

    Ингредиенты:

    • синий, лук репчатый — 10 шт.;
    • перец сладкий, помидоры, морковь — 10 шт.;
    • чеснок — 10 зубцов;
    • масло
    • — 150 мл;
    • соль, сахар – по 2 ст.л.;
    • уксус — 100 мл.

    Подготовка

    1. Нарежьте кубиками лук, баклажаны, перец и помидоры, натрите морковь.
    2. Все смешать, добавить соль, сахар и масло.
    3. Кипятить 40 минут, добавить измельченный чеснок и уксус, варить 5 минут.
    4. Перелить в стерильную тару, укупорить.

    Минималистичный и вкусный салат из баклажанов на зиму готовится просто, быстро и без изысков. В его состав не добавлен томат; по желанию можно добавить острый перец, чтобы закуска получилась острой. Заготовка стерилизуется, поэтому заранее позаботьтесь о подходящей емкости.

    Ингредиенты:

    • баклажаны — 2 кг;
    • перец сладкий — 1 кг;
    • лук репчатый
    • – 500 г;
    • чеснок — 4 зубца;
    • зелень укропа – 1 пучок;
    • уксус
    • — 2 ст.л.;
    • масло для жарки;
    • соль
    • — 20 г.

    Подготовка

    1. Баклажаны нарезать крупной полоской, убрать горечь.
    2. Жарить до мягкости.
    3. Лук и перец нарезать полукольцами.
    4. Соединить овощи, тушить 30 минут.
    5. Добавить измельченный чеснок и зелень, варить 5 минут, влить уксус.
    6. Разлить по банкам, стерилизовать 15 минут.

    Очень необычная заготовка на зиму.Закуска сильно напоминает по вкусу маринованные грузди, и не знающие гости не смогут догадаться, что твист состоит из овощей. Салат прекрасно сочетается с основными блюдами из мяса и станет незаменимой закуской к рюмочке алкоголя.

    Ингредиенты:

    • синие — 2 кг;
    • острый перец – 1 стручок;
    • вода — 2 л;
    • соль
    • – 70 г;
    • сахар
    • — 1,5 ст. л.;
    • чеснок – 4 зубчика;
    • масло
    • — 200 мл;
    • уксус — 120 мл.

    Подготовка

    1. Баклажаны нарезать ломтиками, чеснок кружочками, перец полукольцами.
    2. Вскипятить воду с уксусом, солью и сахаром, положить баклажаны, варить 5 минут, вынуть овощи.
    3. Обжарить чеснок и перец 2 минуты, добавить баклажаны, тушить 5 минут.
    4. Разложить в банки, укупорить.

    Салат из баклажанов на зиму, рецепт которого дополнен фасолью, получается очень вкусным, питательным и сытным, можно подавать и самому, и как гарнир к мясным блюдам, или просто как закуску к алкоголь.Заранее подготовьте 5-6 пол-литровых банок, простерилизуйте их над паром.

    Ингредиенты:

    • синие — 2 кг;
    • помидоры
    • – 2 кг;
    • перец сладкий — 500 г;
    • лук репчатый
    • – 500 г;
    • фасоль
    • — 300 г;
    • сахар
    • — 3 ст. л.;
    • соль
    • – 1 ст. л.;
    • масло 100 мл;
    • уксус — 3 ст.л. л.

    Подготовка

    1. Фасоль замочить на ночь, варить 30 минут.
    2. Прокрутить помидоры, поставить на огонь.
    3. Лук и перец нарезать полукольцами, баклажаны ломтиками.
    4. Переложить овощи к помидорам, тушить 30 минут.
    5. Добавить фасоль, соль, сахар, масло, варить 10 минут, влить уксус.
    6. Разлить в стерильные банки, укупорить.

    Эта закуска точно украсит весь ассортимент домашней консервации. Салат из баклажанов слоями на зиму, залитый томатным соусом. Пряная и пикантная заготовка станет фаворитом во время праздничного застолья, а также идеальна в качестве закуски к крепким алкогольным напиткам.

    Ингредиенты:

    • баклажаны — 2 кг;
    • огурцы
    • — 2 кг;
    • помидоры
    • – 2 кг;
    • перец болгарский, лук репчатый и морковь — по 0,5 кг;
    • масло
    • – 1 ст.;
    • уксус – ½ ст.;
    • соль
    • – 50 г;
    • сахар
    • — 50 г;
    • чеснок – 5 зубчиков;
    • острый перец — 2 стручка.

    Подготовка

    1. Из помидоров сделать пюре, добавить перекрученный перец и чеснок, соль, сахар и масло.
    2. Варить 30 минут, влить уксус, тушить 5 минут.
    3. Обжарить кружки из баклажанов.
    4. Соус, баклажаны, огурцы кружки, соус уложить слоями в банки.
    5. Стерилизовать 30 минут, закрыть.

    Этот салат из печеных баклажанов на зиму готовится необычным способом. Все ингредиенты запекаются в духовке. Очень щадящий способ приготовления позволяет сохранить ценные свойства продуктов, а в результате вкус получается более насыщенным. На заданное количество овощей подготовьте 4 0.Канистры 5 литров.

    Как завернуть салат из кабачков и баклажанов?

    Мой муж категорически не любит кабачки и баклажаны. Однако он с удовольствием поглощает такую ​​закуску в невероятном количестве – за раз съедает пол-литровую банку заготовки. Советую приготовить салат из кабачков и баклажанов на зиму, он станет прекрасным дополнением к мясным блюдам или как самостоятельное лакомство.

    • по возможности используйте такие сорта синеньких, которые не горчат на вкус.Так время приготовления сократится, да и соли придется взять меньше;
    • если на ферме есть только темные кабачки, не беда. Перед уборкой необходимо снять темную кожуру картофелечисткой, и можно смело использовать этот сорт в заготовках. Если этого не сделать, при термической обработке куски будут иметь грязный оттенок, что не очень приятно визуально. Хотя вкус таким овощем не испортишь;
    • Болгарский перец присутствует практически во всех рецептах овощных рулетов.Не все его любят, поэтому приготовить вкусную закуску можно и без этого овоща.

    Ингредиенты

    • 200 гр. цуккини;
    • 200 гр. баклажан;
    • 40 гр. томатная паста;
    • 1,5 ст. томатный сок;
    • 1 средняя морковь;
    • 1 светлая луковица;
    • 2 маленьких красных болгарских перца
    • 1 ст. л. гранулированый сахар;
    • 1 ч.л. поваренной соли;
    • 70 мл растительного масла без запаха;
    • 2 ст.л. уксус 9%;
    • 2 зубчика чеснока.

    Приготовление салата

    1. Все овощи промываю в проточной воде, обсушиваю на толстом полотенце.
    2. У кабачков и синеньких отрезаю хвостики, нарезаю кубиками по 1,5 см. Если вам не удалось найти гибридные баклажаны без горчинки, щедро посолите нарезанный овощ в отдельной емкости на полчаса. Затем слейте появившуюся жидкость и промойте кусочки в дуршлаге под краном, чтобы удалить излишки соли.Дайте воде стечь.
    3. В толстостенную посуду для приготовления салата кладу кусочки кабачка и синевы.
    4. Лук нарезаю полукольцами, перец очищаю и нарезаю небольшими кусочками.
    5. Очищенную морковь для салата натираю на крупной терке.
    6. К кабачкам и баклажанам добавляю все ингредиенты, заправляю томатной пастой и аккуратно перемешиваю.
    7. В отдельной посуде венчиком смешиваю соль, сахар, томатный сок и масло. Выливаю смесь на овощи.
    8. Емкость ставлю на огонь, как только закипит, уменьшаю интенсивность нагрева до минимума.
    9. Через 25 минут заправить салат уксусом, толченым чесноком и специями по вкусу.
    10. Ставлю банки на стерилизацию в микроволновку (можно и в духовку).
    11. Через 7 минут выкладываю заготовку в горячее блюдо и сразу же закатываю.
    12. Переворачиваю банки с кабачковым салатом и баклажанами на толстую подушку и заворачиваю в старое одеяло.

    Заготовку на зиму ставлю на хранение в прохладное место после полного остывания банок.

    Совет: Свежий чеснок можно заменить сушеным по вкусу или вообще не добавлять.

    Если вам не нравится томатная паста, добавьте в заготовку несколько спелых помидоров. Этот рецепт консервации особенно хорош для крупных помидоров – их целыми в банке не закатаешь, а вот в качестве добавки к таким консервированным смесям с кабачками и баклажанами они идеальны.

    Заготовки с кабачками и баклажанами на зиму — для любителей овощных блюд. Рассмотрим много разных вкусных рецептов блюд из кабачков и баклажанов на зиму.

    Это один из самых удачных рецептов. Перейдем к списку:

    • пять баклажанов и кабачков;
    • три лаврушки;
    • 6 горошин перца;
    • чеснок.

    Для маринада вам понадобится:

    • два литра воды;
    • большая ложка соли;
    • ложка сахарного песка;
    • сто граммов рафинированного масла;
    • двести миллилитров 9% уксуса.

    Способ приготовления:

    1. Сначала нужно подготовить овощи. Очистите их (во многих рецептах эти овощи используются в сыром виде, но мы пойдем другим путем), нарежьте небольшими кубиками.
    2. Подготавливаем банки, тщательно стерилизуем разобранные продукты для консервации.
    3. Далее готовим маринад. В емкость наливаем воду, добавляем сахар, соль и масло.
    4. Доведите до кипения, затем влейте уксус и бросьте в кипящую воду баклажаны и кабачки.Не снимать с огня 5 — 6 минут, помешивая в процессе приготовления.
    5. В стерильную банку положить один лавровый лист, два зубчика чеснока, черный перец.
    6. Ассорти пересыпьте в банку, накройте крышками.
    7. Поставьте кастрюлю с водой на огонь, доведите до кипения и аккуратно поставьте банки примерно на десять минут.
    8. После этого достаем емкости и закручиваем крышки, переворачиваем верх с донышками и в таком положении оставляем под полотенцем на сутки.

    Еще одна маленькая тонкость: если не любите стерилизовать в кипятке, то можно просто завернуть банки и перевернуть.Обязательно накрывайте их чем-то теплым, пока емкости остывают, процесс стерилизации будет проходить естественным путем.

    Все, закуска из кабачков и баклажанов готова, при желании ее можно есть через несколько дней.

    Если сложно представить, как засолить овощи, рекомендуем попробовать несколько разных рецептов на зиму с кабачками и баклажанами.

    Зимний салат

    Маринованный салат из кабачков и баклажанов легко заготовить в помидорах на зиму без утомительной стерилизации.Острый перец в паре с имбирем обыкновенным сделают маринованные овощи необыкновенно вкусным блюдом, их можно использовать как отличный гарнир к мясу.

    Какие продукты нужны для приготовления хорошего перекуса:

    • 1 кг кабачка;
    • 0,5 кг баклажан;
    • 1 кг помидоров;
    • 0,25 кг перца;
    • 0,2 кг моркови;
    • 90 г лука и головка чеснока;
    • чили — тридцать граммов;
    • хрен — два листа;
    • перец (ассорти) горошком — пять штук;
    • пучок петрушки;
    • один корень имбиря;
    • сахар и соль — по 40-50 грамм;
    • масло рафинированное — пятьдесят миллилитров;
    • уксус (девятипроцентный) — 30 миллилитров.

    А теперь узнаем, как происходит консервирование:

    1. Для начала нужно подготовить все ингредиенты для салата из баклажанов.
    2. Баклажаны нарезать кубиками. Готовые овощи переложить в глубокую тарелку, посыпать солью.
    3. Теперь берем кабачки и тоже нарезаем кубиками.
    4. Удалите семена из перцев и также нарежьте их мелкими кубиками.
    5. Очистите и натрите морковь.
    6. Лук нарезать кольцами.
    7. Очистить чеснок и имбирь, взбить в блендере помидоры, разные перцы и все остальные ингредиенты, кроме баклажанов.
    8. Сделать из зелени и кабачка однородную массу.
    9. Голубые баклажаны необходимо обжарить на рафинированном подсолнечном масле.
    10. В кастрюлю налить растительное масло, добавить ассорти из кабачков и других овощей.
    11. Довести до полуготовности, а затем всыпать обжаренные баклажаны, заправить все томатной заправкой.
    12. Посыпать солью и сахаром.Проварить смесь овощей до трех минут, как только общий объем овощей уменьшится до четверти первоначального объема, нужно выключить.
    13. Нарезать петрушку, добавить в кастрюлю.
    14. Влить лимонный сок, уксус, варить еще семь минут.
    15. Теперь горячий салат можно разливать по чистым банкам.
    16. Закрутите крышку и переверните ее.

    Вот и все, салат из кабачков и баклажанов на зиму готов.Такие изюминки оценят не только домочадцы, но и гости!

    Зимний салат с грибами

    Если вы думали, что уже знаете лучшие рецепты, то это не так! Представляем вкусный зимний салат из тыквы.

    Что нужно приготовить из ингредиентов:

    • шампиньоны — 200 грамм;
    • фунт свежих помидоров;
    • баклажан — 500 грамм;
    • чеснок — одна головка;
    • соль, сахар, уксус 9%;
    • перец сладкий — 400 грамм;
    • перец чили — 1 стручок;
    • оливковое масло — 35 грамм.

    Рецепт на зиму из кабачков включает следующие этапы консервации:

    1. Кабачки нарезать кубиками, очистить от кожуры и удалить семена. Овощи лучше выбирать молодые – в салате они будут нежными и вкусными.
    2. Мелко нарежьте баклажаны.
    3. Очистите и нарежьте лук.
    4. Сделайте небольшой надрез на помидорах, затем переложите в глубокую миску и залейте кипятком. Через минуту залейте холодной водой, после чего она будет легко отделяться.
    5. Вымойте и нарежьте шампиньоны.
    6. В кастрюлю налить масло и поставить на медленный огонь, обжарить лук, овощи и грибы. Чтобы салат получился вкусным, нужно добавить винный уксус.
    7. Через 25 минут тушения на огне овощную массу можно вынимать и разливать по банкам. Такие зимние кабачки и баклажаны необходимо простерилизовать в горячей воде. Несмотря на то, что вам придется проделать большую работу, вкуснее блюда вы не найдете, оно того стоит!

    Затем нужно закрыть банки и перевернуть. Накройте полотенцем и оставьте на два дня при комнатной температуре. Потом можно убрать либо в холодильник, либо в погреб. Вот и все, баклажаны на зиму готовы!

    Состав:

    — кабачки — 300 гр.;
    — баклажаны — 300 гр.;
    — морковь — 150 гр.;
    — лук репчатый — 100 гр.;
    — перец сладкий — 150 гр.;
    — помидоры — 400 гр.;
    — сахар — 1 ст. л.;
    — соль — по вкусу;
    — уксус 9% — 1,5 ст.л.;
    — масло растительное — 4 ст. л.;
    — чеснок — 3-4 крупных зубца;
    — перец чили молотый — 1/3 ч.л.;
    — перец черный молотый — 0,5 ч.л.

    Кабачок очищаем от кожицы, баклажан не срезаем. Кабачки нарезать небольшими кубиками. Баклажаны нарежьте дольками или средними кубиками (в процессе тушения они развариваются).


    Снимите кожицу с помидоров, ошпарив их кипятком и охладив под холодной водой.Половину нарежьте кусочками среднего размера. Остальное измельчить блендером в пюре. Нарежьте сладкий перец полосками.


    Морковь натереть через корейскую или обычную крупную терку. Лук нарезать полукольцами.


    Сначала отправляем кабачок в хорошо разогретое масло и слегка его обжариваем, не доводя до румянца.


    Добавьте баклажаны, затем выложите сладкий перец. Смешайте овощи с маслом, оставьте тушиться на десять минут, пока масло не впитается.


    Добавьте морковную стружку, ломтики помидора и лук. Все перемешиваем. Накройте крышкой, тушите десять минут. Дважды перемешайте, чтобы овощи равномерно впитали масло и не подгорели.


    Заполнить овощной смесью нарезанные помидоры. Довести до кипения, добавить соль, сахар, специи. Плотно накрыть крышкой и оставить томиться на медленном огне 40-45 минут, до полной готовности овощей.


    За это время кабачки должны стать мягкими и легко разминаться при нажатии ложкой.Влейте уксус, протрите чеснок через мелкую терку. Прогреваем овощную смесь две-три минуты.


    Горячий салат раскладываем по подготовленным банкам (тару надо простерилизовать, крышки оставить в кипятке). Накройте крышками, плотно укупорьте. Этот тоже получается очень вкусным.


    Салатные банки заворачиваем в два-три слоя бумаги или газеты, укутываем теплой одеждой и даём постоять полтора-два дня, пока не остынут.Затем убираем на хранение в чулан или подвал. Удачных заготовок!

    Стоит отметить, что необходимо использовать столовый уксус 9%. Добавляйте его по вкусу, так как все любят разную кислинку и остроту в консервации.

    Вы должны понимать, что кабачки с баклажанами на зиму, рецепты которых представлены достаточно широко, являются поистине уникальной и вкусной закуской. Он славится тем, что прекрасно сочетается с любым блюдом, а учитывая небольшое количество ингредиентов и наш пошаговый рецепт, приготовить его не составит труда.

    Приступая к заготовке салата из баклажанов и кабачков на зиму, следует хорошо подготовить овощи. Для этого хорошо промойте их под прохладной проточной водой и вытрите насухо. Следите за тем, чтобы овощи были качественными и внешне привлекательными, так как это говорит об их спелости, что даст хороший результат в процессе приготовления. Баклажаны, кабачки, помидоры очистить от плодоножки, а перец очистить от семян и перепонок, а плодоножку срезать.

    Кабачки очистить и нарезать не очень мелкими кубиками.Баклажаны очищать от кожуры не нужно, их принято нарезать кубиками, чуть меньше кабачков. Вымытую морковь очистить и натереть на крупной терке. Лук очистить и нарезать полукольцами, так же, как помидоры. Хорошо очищенные и вымытые болгарские перцы нарезать соломкой.

    Теперь нужно приготовить объемную посуду, куда собственно и следует налить растительное масло, отправив его на огонь. Ничего не остается, кроме как перемешать овощную смесь, добавив такие ингредиенты, как соль, сахар, чеснок, лавровый лист и т.д.Все это отправляем в емкость, в таком состоянии нужно тушить около часа.

    Следует учесть, что за это время овощи необходимо будет хотя бы один-два раза перемешать; для этих целей обычно используют деревянную лопатку, так как в противном случае масса может пригореть ко дну кастрюли.

    Следует отметить, что за пять минут до окончания процесса тушения хозяйка должна добавить уксус, теперь можно все это перемешать, в результате чего салат будет готов.Это значит, что настал тот самый момент, когда необходимо грамотно распределить его по подготовленным вами банкам, закрыв наглухо, ведь это не менее важное условие.

    Остается только перевернуть, завернуть и дождаться полного остывания. Как видите сами, ничего сложного в приготовлении такого блюда нет. Это сводится к тому, что даже неопытная хозяйка, соблюдая технологию, всегда сможет приготовить вкусную и аппетитную закуску, идеально подходящую к тому или иному блюду.

    Его однозначно смогут оценить все домочадцы, особенно в зимний период времени, когда столько овощей, входящих в состав этого салата.

    Существуют рецепты этого блюда, в которых стерилизация вообще не требуется, что, естественно, является самым главным преимуществом для многих хозяек, так что вы можете оценить это в полной мере. Но на приготовление такого блюда уходит много времени, будьте к этому готовы.

    Что касается баночек с крышками, которые собственно и предназначены для хранения консервации, то сразу отметим, их нужно будет подготовить заранее во избежание лишних проблем и неприятностей в будущем.При этом не забывайте их тщательно мыть и стерилизовать, ведь это важное условие, о котором часто забывают многие хозяйки, чего делать не рекомендуется.

    Учтите, что овощи для этого блюда можно брать любые, при этом не обязательно молодые, также можно использовать крупные овощи, перезревшие кабачки, только их придется предварительно очистить от семян. Конечно, что касается испорченных овощей, то их употреблять категорически запрещено.

    Марокканское рагу из баклажанов и помидоров

    Друзья, я так долго мечтал об этом блюде, и наконец оно пришло (после долгих хлопот и экспериментов).

    Всякий раз, когда мы путешествуем за границу, я всегда стараюсь заказывать блюда из баклажанов, потому что мне нравится смотреть, как другие культуры готовят баклажаны. Я стараюсь изучать смеси специй и способы приготовления, чтобы увидеть, как они создают такие нежные, идеально приправленные блюда.

    Этот рецепт представляет собой сытное рагу, вдохновленное ароматами марокканского блюда под названием заалук, которое представляет собой теплый салат из вареных баклажанов и помидоров. Я добавила нут в свой (по желанию), чтобы сделать его более закусочным. Подается с рисом, почти идеально.

    Моя версия, безусловно, вдохновила меня, и мне понравилось экспериментировать с концепцией заалука, чтобы создать что-то, что заставило бы петь мои вкусовые рецепторы (и, надеюсь, ваши тоже).

    Это блюдо из 10 ингредиентов начинается с баклажана, нарезанного кубиками и обжаренного до золотистого цвета. Пока это происходит, лук и чеснок обжаривают с копчеными специями, такими как паприка и тмин, а затем тушат в жареных на огне помидорах.

    Кленовый сироп придает блюду легкую сладость, а паста из хариссы придает пикантный аромат дыма.Все, что осталось сделать, это добавить нут и дать ему закипеть.

    Что такое марокканские специи?

    В марокканской кухне распространены корица, тмин, имбирь, паприка, шафран и куркума. Смесь под названием Ras El Hanout также широко используется в марокканской кухне. В него входят такие специи, как анис, кардамон, корица, имбирь, мускатный орех, куркума и перец. (источник)

    Узнайте больше о том, как используются марокканские специи, здесь. И узнайте больше об истории Рас-эль-Ханут, а также о традиционном рецепте этой яркой смеси специй здесь.

    Надеемся, вам ПОНРАВИЛОСЬ это блюдо! Это:
    Сытный
    Ароматный
    Дымный
    Идеально приправленный
    Простой в приготовлении
    И ОЧЕНЬ сытный

    Это идеальное блюдо для неторопливых обедов в выходные дни, или вы можете приготовить его заранее, чтобы наслаждаться им в течение всей недели! Нам понравилось, что его подают с рисом, но он также будет вкусным с киноа, тушеной зеленью, жареными овощами или рисом из цветной капусты.

    Если вы любите супы и тушеные блюда, обязательно попробуйте наш красный карри с кокосом и нутом, чили с чечевицей в 1 горшочке, веганский минестроне с 1 горшочком и рагу из чечевицы с грибами и картофельным пюре!

    Если вы попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его и не забудьте отметить фото #minimalistbaker в Instagram.Здоровья, друзья!

    Время подготовки 5 минут

    Время приготовления 50 минут

    Общее время 55 минут

    Порция 4 (первые порции)

    Основное блюдо

    Кухня Безглютеновая, Марокканская, Веганская

    Подходит для заморозки 1 месяц

    Хранится ли? 5 дней

    БАКЛАЖАН
    • 1 большой (~550 г) баклажан (неочищенный и нарезанный на небольшие кусочки // ~7 чашек баклажанов, нарезанных кубиками, как указано в рецепте)
    • 2 ст.
    • ½ ч. л. морской соли
    ОСТАЛЬНОЕ
    • 2 ст. л. оливкового или кокосового масла (если не использовать масло, разбавьте водой)
    • 1 большая белая или желтая луковица (тонко нарезанная)
    • 3 зубчика чеснока (01)
    • 1 ст.л. молотого тмина
    • 1 ст.л. копченой паприки
    • ¼ ч.л. морской соли (плюс больше по вкусу)
    • 2 14.5-унц. банка жареных помидоров, нарезанных кубиками
    • 1/2 стакана воды (или овощного бульона)
    • 1 стакан вареного нута ( опционально // хорошо промытый и обсушенный // или приготовленная чечевица)
    • 1 ст.л. кленовый сироп или кокосовый сахар
    • 2 ст. л. пасты харисса (или другой любимый острый соус или чили-чесночный соус)
    ДЛЯ ПОДАЧИ
    по желанию
    • Кинза или петрушка (коричневый рис кино
    • ,
    • или рис из цветной капусты* без зерна)
    • Свежий лимон
    • Разогрейте духовку до 425 градусов F (218 C) и застелите большой противень пергаментной бумагой.

    • Добавьте нарезанный кубиками баклажан, сбрызните авокадо или оливковым маслом и посыпьте солью. Перемешайте, чтобы покрыть и запекать в течение 30-35 минут, переворачивая/подбрасывая около 20-минутной отметки.

    • Тем временем нагрейте большую сковороду или кастрюлю с бортиками на среднем огне. Когда оно нагреется, добавьте масло (или воду) и лук. Обжаривайте в течение 4–5 минут, часто помешивая, или пока они не станут мягкими и слегка карамелизируются.

    • Добавьте чеснок, тмин и паприку и перемешайте. Готовьте еще 1 минуту.

    • Добавьте помидоры и их сок, а также воду (или овощной бульон). Накройте крышкой и доведите до кипения на среднем огне. Готовьте в течение 4 минут, чтобы ароматы проявились.

    • Снимите крышку и добавьте (промытый, высушенный) нут (по желанию), кленовый сироп и пасту из хариссы и перемешайте. Накройте крышкой и тушите на средне-слабом огне.

    • Достаньте жареные баклажаны из духовки, выключите духовку и добавьте баклажаны к помидорам и нуту. Перемешайте, чтобы объединить и накрыть.Варите на среднем/слабом огне еще 10 минут, чтобы аромат стал глубже.

    • Попробуйте и отрегулируйте вкус по мере необходимости, добавив больше кленового сиропа, чтобы сбалансировать остроту, тмин или паприку для дымности, соль по вкусу или пасту хариссы для специй.

    • Подавать как есть или с рисом или зернами на выбор (или макаронами или жареными овощами) с дольками свежего лимона и свежей нарезанной петрушкой или кинзой. Можно добавить дополнительную пасту хариссы в качестве гарнира для дополнительного тепла.

    • Храните полностью охлажденные остатки в холодильнике до 5 дней или в морозильной камере до 1 месяца. Разогрейте на плите, добавляя больше воды или овощного бульона по мере необходимости для регидратации.

    Порция: 1 порция Калории: 240 Углеводы: 25,7 г Белки: 2,2 г Жиры: 14,1 г Насыщенные жиры: 2 г Натрий: 530 мг Калий: 823 мг Клетчатка: 6,8 г Сахар: 15,3 г

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.