Site Loader

Содержание

Соленые помидоры на зиму, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Подготовьте ингредиенты для приготовления соленых помидоров на зиму. Листья дуба, вишни, смородины и хрена, укроп, пряную зелень тщательно вымойте и обсушите, разложив на бумажном полотенце. .

Шаг 2

Чеснок очистите. Если зубчики слишком крупные, разрежьте их на половинки. Помидоры осторожно вымойте и обсушите бумажным полотенцем. Банку стерилизуйте любым способом и дайте обсохнуть

Шаг 3

В банку, подготовленную для засолки помидоров, уложите листья вишни, дуба и смородины, зелень, все пряности, чеснок и непосредственно плоды так, чтобы получилось три слоя трав: на дне, посередине и у края банки.

Шаг 4

Банку с помидорами и пряностями поставьте в миску и залейте кипящей водой до самого верха (если она немного перельется через край — не стоит беспокоиться).

Оставьте на 10–15 минут.

Шаг 5

Рассол осторожно слейте в кастрюлю. Для этого можно использовать специальную пластиковую крышку с отверстиями или процеживать жидкость, просто затянув верх банки с помидорами двойным слоем марли.

Шаг 6

В воду добавьте соль и сахар, доведите до кипения. Банку с помидорами и пряностями посыпьте лимонной кислотой и сразу же влейте в нее горячий рассол. Закатайте крышкой и переверните. Дайте остыть.

Полезный совет

Имейте в виду, что соленые помидоры по этому рецепту, будут готовы для подачи на стол только через полтора месяца. Именно по истечении этого времени они основательно просолятся и пропитаются всеми ароматами.

Хозяйке на заметку

Прекрасный автор журнала «Гастрономъ» Ирина и ее мама Валентина делают эти помидоры уже очень много лет. Помимо великолепного вкуса, они довольны еще и тем, что даже в их ужасно жаркой квартире, да еще и на верхних полках банки с помидорами ни разу не вздулись, не испортились… в общем, ничем не разочаровали.

Кстати

Такие соленые помидоры отлично сохраняются не только в течение зимы, но и значительно дольше. Держите их в темном сухом и прохладном месте (ставить в холодильнике нет необходимости).

Томаты с петрушкой на зиму рецепт, как приготовить помидоры с петрушкой на Webspoon.ru

Готовим помидоры с петрушкой на зиму

Консервированные томаты с петрушкой — ещё одна вкусная заготовка из помидоров, которая подойдёт для приготовления соусов к макаронам, а также такие томаты можно использовать для приготовления борща или солянки. Заготовка совсем нехлопотная и с ней справится даже любая начинающая хозяйка.

В эту заготовку я добавила уксус, скорее больше для вкусового баланса, чем как консервант, так как подобные заготовки прекрасно хранятся и без уксуса. Свой рецепт предлагаю, как некий ориентир, а вы доводите вкус до совершенства методом проб и, следуя собственным вкусовым ощущениям.

Как приготовить «Томаты с петрушкой на зиму» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для работы нам понадобятся свежие помидоры, петрушка, острый перец, чеснок, сахар, соль, смесь перцев и столовый уксус.

Шаг 2 Ссылка

Помидоры нарезать дольками и сложить в кастрюлю, в которой будете их варить.

Шаг 3 Ссылка

Измельчить острый перец и петрушку.

Шаг 4 Ссылка

Добавить петрушку и перец в кастрюлю с помидорами. Выдавить чеснок.

Шаг 5 Ссылка

Добавить в кастрюлю соль, сахар и смесь перцев. Перемешать содержимое.

Шаг 6 Ссылка

Варить соус 30 минут. В конце, по желанию, добавить уксус.

Шаг 7 Ссылка

Соус вылить в горячую стерильную банку и сразу закрутить.

Шаг 8 Ссылка

Перевернуть банку на крышку и укутать до полного остывания. Из указанной нормы получается банка соуса 1.5 л. Вкусных и приятных вам заготовок!

Томат на зиму

Все закрыли томат на зиму? А зря! Томат, приготовленный таким простым способом, поможет вам в приготовлении самых разнообразных блюд – лазанья, гречка по-купечески, макароны по-флотски, борщи, супы и еще много-много блюд не приготовить без этого важного ингредиента. А как же всевозможные вкусные соусы, острые, пряные, ароматные? У вас еще есть время запасти несколько баночек на зиму и это совсем не сложно.

Потребуется:

  • 50 мл растительного масла

Приготовление:

1. Я покажу вам, как закрываю томат на зиму на маленьком количестве помидор (всего 3 кг). Обычно это большие объемы, зима то длинная. И так, для этой заготовки выбирайте спелые мясистые плоды. Ведь для конечного результата важен не вид помидоров, а их спелость. Для начала нужно хорошо их вымыть и дать стечь воде. Затем разрежьте помидоры на дольки, удаляя плодоножку и порченые места, если они есть.

2. Пропустите помидоры через мясорубку и перелейте в широкую эмалированную посуду. Большее количество томата я варю в алюминиевой посуде. И хотя кислые помидоры могут вступать в контакт с алюминием, за то время, пока томат варится, ничего страшного не происходит. Ведь не хранить же мы его там будем. Сварили и перелили в стеклянные банки.

3. Поставьте томатное пюре на сильный огонь. Как только он начнет активно кипеть, убавьте нагрев и продолжайте уваривать. Уваривание может занять у всех разное время. Это будет зависеть от сочности плодов. Он должен увариться вполовину или на треть. Не забывайте перемешивать томатную массу. Чем он становится гуще, тем больше у него шансов пригореть. А нам это не нужно.

4. Как только томат хорошо уварился, добавьте соль. Соль должна быть не йодированная, иначе банки взорвутся, и труды пойдут насмарку.

5. Влейте растительное масло. Оно образует сверху в банках масляную пленку, что защитит томат от образования плесени. Перемешайте и продолжайте варить еще 10 минут. Попробуйте томат на соль и если нужно, доведите до вкуса.

6. Разлейте томат в стерилизованные банки и закупорьте сухими металлическими крышками, которые должны быть предварительно залиты кипятком на 10 минут. Переверните банки вверх дном и укутайте в теплое одеяло. Оставьте на 12 часов до полного остывания. После этого отправьте на хранение в прохладное место.

Из указанных продуктов у меня получилось 1 л 900 мл готового томата на зиму.

Вкусной вам зимы!

Маринованные помидоры на зиму в банках. Рецепты — пальчики оближешь

Вот уже который год урожай с дачи не пропадает зря и отлично пополняет запасы заготовок. Маринованные помидоры на зиму консервируются в банках и радуют потом по праздникам и в будни. Сегодня я поделюсь с вами разными, но обязательно проверенными и хорошими рецептами заготовки помидоров.

На первый  взгляд может показаться, что маринованные помидоры — это какое-то сложное для готовки блюдо, с  которым не справится неопытная в этом деле хозяйка. Но я вас уверяю, все проще простого. Главное запомнить основные правила и пропорции рецептов, а потом уже можно будет даже импровизировать. Как и многие хозяйки вы сможете добавлять по вкусу разные специи, травы и экспериментировать с сортами помидоров.

Самое лучшее время для заготовки маринованных помидоров, это когда их несложно купить в больших количествах и по низкой цене, то есть в сезон сбора урожая. Или использовать те, что вы вырастили сами на грядках и парниках.

Маринованные помидоры в банках хороши и крупные и мелкие, сливки и даже черри. Почти любой сорт помидоров отлично маринуется.

Но начнем все по порядку.

Вкусные маринованные помидоры на зиму с зеленью — простой пошаговый рецепт

Я пробовала мариновать помидоры по разным рецептам и убедилась в том, что идеальные пропорции соли и сахара для каждого в итоге всегда свои, поэтому возможно придется закрыть не одну партию, прежде чем вы найдете любимый вариант. Кто-то любит сладкие маринованные помидоры, кто-то кладет соли больше, чем сахара, и любит солено-кислые. Уксус добавляет свою выраженную кислинку, но не стоит забывать, что и сами помидоры содержат в себе большое количество кислоты.

Для этого рецепта характерно то, что сладость и соленость сбалансирована, а вкус очень богат благодаря разным листьям и травам.

Для ароматных маринованных помидоров понадобится:

  • помидоры — от 2 кг,
  • свежая петрушка — 2-3 веточки на банку,
  • корень укропа по желанию,
  • сельдерей,
  • листья черной смородины — 2-4 листа на банку,
  • листья вишни — 2-4 листа на банку,
  • лавровый лист — 2 листочка на банку,
  • черный перец горошком — 5 горошин на банку,
  • душистый перец горошком — 5 горошин на банку,
  • соль,
  • сахар,
  • 9% уксус.

Приготовление:

1. Подготовьте помидоры, тщательно их вымойте. Они должны быть целыми, без поврежденной кожицы, без зеленых бочков и попок. Примерно одинакового размера, но это не принципиально.

Чтобы помидоры лучше промариновались вне зависимости от толщины кожицы, возьмите зубочистку и сделайте несколько проколов возле самой плодоножки. Эти маленькие дырочки позволят маринаду проникнуть внутрь.

2. Вымойте с пищевой содой банки. Затем простерилизуйте их на плите или в духовке. Так же можно стерилизовать в микроволновой печи. Не забудьте простерилизовать и крышки, можно в кипящей воде. В микроволновке нельзя, так как они металлические.

Размер банок выбирайте сами, для крупных помидоров больше подходят большие. Но учитывайте то, что открытую банку с маринованными помидорами придется хранить в холодильнике.

3. Тщательно промойте зелень и разложите ее по банкам. Пропорции зелени в банки примерно такие. На каждый литр объема банки получится 1-2 ветки петрушки, 2 листа вишни, 2 листа смородины, по 4-5 горошин перца, 1 лавровый лист.

Если вы используете 2-х или 3-х литровые банки, пропорционально увеличивайте количество листиков внутри каждой.

4. Уложите помидоры в каждую банку. Делайте это как можно плотнее. Оставляйте помидоры меньшего размера на потом, чтобы их было проще положить в сужающуюся горловину банки или заполнить пустоты между крупными помидорами.

5. Теперь мы отмерим, сколько необходимо приготовить маринада для наших помидоров. Для этого я пользуюсь замечательным ноу-хау моей бабушки.

Чтобы точно знать, сколько нужно воды, залейте горячую воду в банку к помидорам. Можно для этого просто вскипятить чайник. Заполните банки по самый краешек, так получится необходимое количество маринада.

После этого дайте им постоять минут 10. Это будет стерилизация помидоров и зелени.

6. Теперь слейте воду из банок, но не в раковину, а в отдельную кастрюлю. При этом самый лучший способ измерить получившийся объем воды — это использовать мерный кувшин или литровую пустую банку (обязательно стерильные). Так вы узнаете, сколько литров маринада у вас получится залить в банки с маринованными помидорами и лишнего не останется. И уж тем более не будет нехватки. Маринованные помидоры получатся еще и оптимизированными с точки зрения экономии.

7. В кастрюле после измерений у вас должно получиться определенное количество воды, из которой мы приготовим маринад. В воду добавьте соль и сахар вот в такой пропорции на литр воды: 1 столовая ложка соли и 2 столовые ложки сахара.

Размешайте все это и доведите до кипения на плите. Как только закипит, снимите и добавьте уксус в пропорции 100 мл на литр воды (это примерно 6-7 столовых ложек).

Уксус обычно добавляют в горячий маринад в самом конце его приготовления, или даже прямо в банки. Уксус кипеть не должен, так как от этого теряет свои свойства.

8. Залейте готовым горячим маринадом помидоры в банках. Жидкость должна доходить до самой кромки банки. Тут же закройте крышкой и закатайте. Или закрутите, если у вас закручивающиеся крышки.

После этого переверните банки и поставьте их на крышку. Проверьте герметичность, если банка вокруг крышки не намокает от просачивающегося рассола, то её можно укутывать в одеяло и оставлять остывать примерно на сутки. После этого маринованные помидоры на зиму в банках необходимо оставить дозревать. Готовые они будут очень вкусными и ароматными.

Заготавливаем сладкие маринованные помидоры без зелени

Хорошие мясистые помидоры сливовидной формы я люблю мариновать без зелени. Есть в том, что маринованные помидоры сохраняют только свой собственный вкус, что-то по особенному привлекательное. Ведь это очень вкусный овощ, а точнее ягода. Ведь все уже давно знают, что с точки зрения ботаники помидор никакой не овощ. Но теорию мы оставим для ученых, пусть спорят дальше. А мы будем изучать рецепты, как замариновать помидоры на зиму без углублений в то, к какому виду они относятся.

Вы можете использовать любые помидоры, которые вам доступны или вы сами вырастили на своем участке. Приготовьте банки необходимого объема. Все любят использовать разные, но чаще всего это литровые или трехлитровые. Зависит от того, сколько человек будут кушать помидоры и где они будут храниться. И конечно же, приобретите или найдите специальные крышки для консервирования. Для маринованных помидоров подходят и закатывающиеся тонкие крышки и закручивающиеся. Главное, это хорошая стерилизация.

Для сладких маринованных помидоров понадобится:

  • помидоры небольшие — от 2 кг,
  • соль — 5 чайных ложек (на 1 л),
  • сахар — 5 столовых ложек (на 1 л),
  • перец черный горошком — 0,5 чайной ложки (на 1 л),
  • уксус 9% — 100 мл (на 1л).

Приготовление:

1. Простерилизуйте тщательно банки для маринования. Так же прокипятите крышки в кастрюльки с водой. Пяти минут кипения на плите будет достаточно.

2. Вымойте помидоры, проколите возле плодоножки дырочки с помощью зубочистки. Это нужно для того, чтобы маринад попадал под кожицу помидора и, чтобы она не лопалась, а оставалась целой на весь срок хранения.

Уложите  помидоры в банки.

3. Вскипятите воду в чайнике и залейте полностью помидоры в банке кипятком. Обратите внимание на то, сколько воды было вылито из чайника. Это легко определить по шкале самого чайника. Так мы будем знать правильное количество соли и сахара для использованного объема воды.

Накройте крышками банки с помидорами и оставьте на 10-15 минут.

4. Через 10 минут осторожно слейте воду из банок в кастрюлю. Это будет маринад. Добавьте в воду соль и сахар с учетом пропорций. На литр воды требуется 5 чайных ложек соли и 5 столовых ложек сахара. Это сделает маринованные помидоры сладкими.

Чтобы рассчитать сколько нужно соли или сахара, возьмите калькулятор или телефон. Если у вас получилось, например, 1,5 литра воды то вычисления получатся такими: 5 (ложек) х 1,5 (литров) = 7,5 (ложек). Итого семь с половиной ложек (столовых сахара и чайных соли) на полтора литра воды. Подставьте в эту формулу объем жидкости из банок и добавляйте соль и сахар по получившемуся результату.

5. Добавьте в воду перец и вскипятите ее. Хорошенько размешайте сахар и соль.Как только выключите, залейте в кастрюлю уксус.

Чтобы точно знать количество, воспользуйтесь похожей формулой: 100 (мл уксуса) х 1,5 (литров) = 150 (мл уксуса).

Если у вас под рукой не оказалось мерного стаканчика, то вам поможет обычная водочная стопка на 50 грамм. На литр воды получится 2 стопочки.

6. После этого горячий маринад сразу же заливайте в банки к помидорам. Крышки сразу закрывайте, не давая остывать. Затем, переверните банки вверх дном и укутайте одеялом. Теперь они должны остыть в таком виде, на это может уйти от 12 часов и больше. Можно оставлять на ночь.

Когда вы перевернули банки, проверьте не вытекает ли через крышки маринад!

Маринованные помидоры по такому рецепту получаются очень сладенькими и нежными с уксусной кислинкой. Обычно гостей и домочадцев нельзя даже за уши оттащить от этой вкуснятины. Смело ставьте такое угощение на праздничный стол в виде закуски.

Приятного аппетита!

Маринованные помидоры с чесноком «В снегу» — видео рецепт

Этот интересный рецепт я нашла случайно, но сразу очень заинтересовалась из-за оригинального внешнего вида банок с маринованными помидорами. Они мне напомнили красивые сувенирные шары со снегом внутри, которые любят дарить на Новый год. Только здесь вместо снега используется чеснок, который мягкими белыми хлопьями окутывает помидоры. Очень похоже на пушистый снежок.  А на вкус оказалось просто изумительно. Ведь маринады отлично дружат с чесночком.

Мне очень понравилось, поэтому я и вам рекомендую.

Рецепт маринованных помидоров с морковной ботвой

Этот рецепт несколько лет назад произвел настоящий бум, все только и делали, что искали и пробовали маринованные помидоры с морковной ботвой. Долгое время немногие могли похвастаться тем, что пробовали такие помидорчики с очень необычной зеленью. Все привыкли, что морковная ботва — это ненужные «вершки» от вкусного и полезного корнеплода. Но мало кто подозревал, что витаминов и полезных веществ в ботве почти так же много, как и в самой моркови. А вкус она дает незабываемый и ни с чем не сравнимый. Именно из-за его богатства и неповторимости, в маринованные помидоры с морковной ботвой не кладут больше никаких специй. Кому-то может показаться, что этого недостаточно, но поверьте, это не так. Помидоры получатся незабываемо вкусными, и даже оставшийся маринад можно будет с большим удовольствием выпить.

Для приготовления понадобится:

  • свежие некрупные помидоры — от 2 кг,
  • морковная ботва — 2 веточки на 1 литр объема банки,
  • сахар — 4 столовые ложки на 1 литр маринада,
  • соль — 2 столовые ложки без верха на 1 литр маринада,
  • уксус 9% — 3 столовые ложки на 1 литр маринада.

Приготовление:

1. Вымойте помидоры и простерилизуйте банки для маринования. В некоторых рецептах уверяют, что банки стерилизовать не надо, но я не пренебрегаю этим действием, потому что выброшенная полностью большая банка взорвавшихся или забродивших помидоров не стоит 10 минут потраченного на стерилизацию времени.

Крышки прокипятите.

2. Плотно уложите помидоры в банку. В процессе добавьте веточки морковной ботвы, чтобы они оказались между помидорами и по стенкам банок. Ботву лучше всего брать крупную от больших зрелых морковок, она будет иметь более яркий и выраженный вкус. Крупные веточки ботвы можно разрезать на части, если вы используете маленькие банки.

3. В кастрюле или чайнике вскипятите воду, а затем залейте ее в банки с помидорами. Оставьте их на 15 минут, накрыв крышками.

Если вы простерилизовали банки и крышки, а вода кипела, то достаточно один раз заливать воду в банки. Затем из этой же воды готовится маринад.

4. Слейте воду из банок через 15 минут в кастрюлю и снова нагрейте.

Добавьте в воду сахар и соль. Перед этим рассчитайте их необходимое количество. В рецепте чуть выше я уже показала формулу, по которой легко узнать сколько нужно взять соли и сахара на получившееся у вас количество воды. Суть его в том, чтобы взять количество приходящееся на 1 литр из списка ингредиентов в начале и умножить на объем жидкости в литрах.

5. Растворите соль и сахар в воде, дайте ей закипеть и снимите с плиты. Затем добавьте уксус.

6.Готовым очень горячим маринадом заливайте помидоры в банках по самый верхний краешек. Чем меньше останется воздуха под крышкой, тем лучше сохранятся маринованные помидоры и меньше шансов попадания бактерий.

7. Закрутите или закатайте крышки на банках с помидорами. Переверните и проверьте, не протекает ли крышка. Могут встречаться неровности и дефекты у крышек, от которых теряется их герметичность.

Если банка все же протекла, то крышку нужно сразу же заменить. Для этого я обычно стерилизую на одну запасную крышку больше, чем у меня банок.

8. Укутайте банки с помидорами в толстое полотенце или одеяло и оставьте на сутки остужаться. После этого их можно будет убирать на хранение.

Маринованные на зиму помидоры в банках хранятся достаточно надежно и в шкафу, и в погребе. Но не стоит их открывать раньше, чем через три месяца, так как все это время будет продолжаться процесс маринования и вкус раскроется только к зиме.

Этот и многие другие рецепты рассказывают о том, как готовить вкусные маринованные помидоры в банках, но все варианты охватить просто невозможно. Поэтому я делюсь только некоторыми из них, что мне удалось проверить на собственном опыте.

Пробуйте и вы, ставьте эксперименты, меняйте специи и травы и вы обязательно найдете любимый рецепт маринования помидоров.

Поделитесь замечательным рецептом!

14636просмотров

Вам будет интересно:

Поделитесь рецептом:

Вкусные помидоры в собственном соку на зиму

Помидоры являются очень любимым овощем. Причем и заготовка томатов на зиму также пользуется популярностью.

Соление томатов можно производить при помощи разных рецептов. В их составе могут быть только помидоры и соль, а также они могут дополняться различными овощами, зеленью и приправами. Приготовьте помидоры в собственном соку на зиму, рецепты самые простые и вкусные собраны для вас. Также у нас есть и другие рецепты заготовок для зимнего стола: маринования вишни, валуев, соления арбуза.

Засолка помидор в собственном соку

Для приготовления такого соления необходимо выбирать самые мясистые и спелые плоды. Они выделяют большое количество сока и прекрасно подходят для засолки в собственном соку. Если в таком рецепте использовать не сочную мякоть, то сока будет мало и смесь получится не совсем правильная, это будут просто соленые помидоры.

Необходимые ингредиенты:

  • Помидоры мясистые – 3 килограмма;
  • Помидоры перезрелые – 2 килограмма;
  • Соль – 80-100 граммов;
  • Сахар – 50 граммов.

Как приготовить помидоры в собственном соку:

  1. Для начала следует подготовить сами томаты, их моют, места крепления плодоножки необходимо в нескольких местах наколоть вилкой или зубочисткой;
  2. Затем в заранее стерилизованные банки следует уложить небольшие томаты (которых отмерено 2 килограмма), их нужно укладывать плотно, но не доходить до горлышка, нужно оставить место для образовавшегося впоследствии сока;
  3. Другую часть плодов нужно нарезать на достаточно крупные куски, переложить в эмалированную большую кастрюльку, поставить на огонь, дождаться кипения;
  4. После того, как смесь закипит, ее необходимо снять с огня, перетереть через сито, пробить блендером или перекрутить через мясорубку, чтобы смесь была однородной, в смесь теперь следует добавить поваренную соль и сахар, тщательно перемешать массу;
  5. Полученной смесью необходимо залить банки с плодами, жидкость должна быть на 2 сантиметра ниже горлышка;
  6. Теперь можно закрывать заготовку железными крышками.

Помидоры в собственном соку без уксуса

Такой рецепт предполагает заготовку плодов на зиму в собственном соку. Такая заготовка имеет нежный томатный вкус и сочные не слишком соленые плоды. Можно готовить на основе такой заготовки всевозможные соуса томатного типа, причем плоды также можно нарезать в соус. Замечательные помидоры в собственном соку – рецепт на века!

Необходимые ингредиенты:

  • Спелые помидоры – 2-2,5 кг.;
  • Свежий чеснок – 2-3 больших зубчика;
  • Зеленый лист смородины – 1-2 шт.;
  • Хрен – корень 7-8 сантиметров;
  • Укроп – 2 зонтика;
  • Горький перец – стручок 3-4 сантиметра;
  • Горчица порошок – 1 ст. ложка;
  • Лук – 0,5 штуки;
  • Поваренная соль – 2 ст. ложки;
  • Чистая вода – 1,5 литра.

Как сделать помидоры в собственном соку:

  1. Некрупные томаты следует хорошо промыть, проколоть в некоторых местах вилкой, если плоды уже повреждены, то накалывать их не обязательно;
  2. Листья промыть;
  3. Корень хрена очистить, порезать на кусочки 3-4 сантиметров;
  4. Чеснок необходимо очистить, большие дольки необходимо разрезать на несколько частей;
  5. Укроп также хорошо вымыть;
  6. Горький перец избавить от семян, нарезать на отрезки длиной не более 4 сантиметров, если не нравится очень острая заготовка, то можно добавить меньшее количество перца;
  7. Лук почистить и нарезать колечками;
  8. Заранее готовим банки, их следует тщательно вымыть, простерилизовать любым удобным способом и высушить, также подготавливают и крышки;
  9. В банку сначала необходимо уложить листья, перец горький, чеснок, укроп и корень хрена;
  10. Подготовленной мякотью необходимо заполнить не более 2/3 части банки, плоды должны лежать плотно, чтобы они хорошо уплотнились нужно сильно встряхнуть емкость с томатами;
  11. Тем временем готовим солевой раствор, который и будет солить наши плоды, для его приготовления необходимо взять воду, добавить соль и тщательно перемешивать до тех пор, пока кристаллики соли не растворяться, затем следует процедить массу через марлю, а лучше через ткань, чтобы весь осадок остался на ткани;
  12. Теперь необходимо залить полученным раствором емкости;
  13. Сверху уложить кольца лука и порошок горчицы, затем немного доливаем емкость раствором;
  14. Заготовки закрыть простыми полиэтиленовыми крышками и держать в комнате 2-3 дня, когда раствор в банках помутнеет, ее можно ставить в прохладное место, мякоть будет просолена примерно через месяц.

Помидоры вкусные в собственном соку

В подобном рецепте лучше использовать томаты сливовидных форм, они имеют достаточно хорошую форму, сильную кожицу, чтобы плоды не раскисли. Для томатной массы используются перезревшие плоды. А пряности, использованные в этом рецепте прекрасно дополнят томатный вкус и придадут смеси аромат. Пряная смесь понравится всем любителям сока. Кроме того, такую заготовку не нужно варить и поэтому заготовить помидоры можно прямо на дачном участке. Приготовьте помидоры в собственном соку с чесноком для любителей ароматных заготовок.

Необходимые ингредиенты:

  • Сливовидные томаты – 5 килограммов;
  • Переспелые томаты – 5 килограммов;
  • Корень хрена – 1 штука;
  • Листики хрена – 5 штук;
  • Листики смородины – 1 пучок;
  • Жгучий перец – 3 стручка;
  • Чеснок – 1 головка;
  • Укроп – 1 пучок;
  • Соль – 1 стакан.

Помидоры в собственном соку простой рецепт:<?h4>

  1. Помидоры помыть, подготовить всю зелень;
  2. В подготовленные емкости разложить половину всех специй и зелени, затем в емкости уложить целые плоды, а потом уложить все остальные приправы;
  3. Поврежденные и переспелые плоды необходимо несколько раз перекрутить через мясорубку или воспользоваться блендером, или перетереть смесь через мелкое сито;
  4. В получившуюся массу необходимо добавить каменную соль, хорошо перемешивать до полного растворения;
  5. Томатной массой можно заливать подготовленные емкости со специями и остальными томатами;
  6. Такую заготовку можно закрывать крышками и оставить для просаливания на 3 дня в комнате, затем можно убирать закрутки на постоянное место хранения.

Помидоры без кожицы в собственном соку

Если помидоры уже собраны и их нужно заготовить, а дополнительных компонентов нет, то можно использовать этот рецепт. В его составе нет ничего кроме плодов, соли и сахара, поэтому вкус получается именно томатный и не перебивается сильными специями и травами. Для приготовления блюд с такой заготовкой не нужно использовать много соли, смесь уже соленая. Консервирование помидоров в собственном соку не требует много сил, легко приготовить и зимой наслаждаться летними плодами.

Необходимые ингредиенты:

  • Помидоры – 2 килограмма;
  • Помидоры небольшие – 3 кг.;
  • Соль поваренная – 80 граммов;
  • Сахар – 50 гр.

Очищенные помидоры в собственном соку, инструкция:

  1. Все плоды помыть, мелкие томаты хорошо проколоть, так как мелкие плоды обычно имеют толстую шкурку, а для выделения собственного сока необходимо их повредить, также можно изначально снять с плодов кожуру, чтобы легко это сделать необходимо подержать плоды 1-2 минуты в кипятке, затем быстро опустить в ледяную воду, после такой процедуры кожура сходит очень легко;
  2. Емкости для заготовок необходимо промыть пищевой содой, грамотно простерилизовать над паром и дать просохнуть;
  3. В подготовленные банки необходимо уложить целые плоды;
  4. Большие томаты нужно нарезать на кусочки, подвергнуть кипячению, а затем перетереть смесь через сито, можно воспользоваться другим способом, но главное, чтобы смесь получилась очень однородной;
  5. Теперь в полученную смесь следует добавить соль, отмеренный сахар, массу перемешать до растворения соли и сахара;
  6. Подготовленным соком необходимо залить емкости;
  7. Теперь нужно накрыть банки крышками и дополнительно стерилизовать их, для этого их нужно поставить в большую кастрюлю с кипящей водой, долго стерилизовать заготовки не нужно, для литровых банок будет вполне достаточно 10 минут;
  8. Затем банки закатывают стерилизованными крышками, переворачивают, дожидаются их охлаждения и ставят в прохладное помещение для хранения, хотя храниться такая заготовка может и при комнатной температуре.

Томаты с соусом Табаско

Соус Табаско придает смеси очень хороший вкус, неповторимый аромат и конечно остроту. Всем любителям острых томатов просто рекомендуется попробовать этот рецепт. Табаско имеет не только остроту, но и другие оттенки вкуса, поэтому смесь дополниться разнообразием вкуса.

Необходимые ингредиенты:

  • Томаты – 1 килограмм;
  • Перец – 6 горошин;
  • Петрушка свежая – 5 веточек;
  • Зелень укропа – 5 стебельков;
  • Соус Табаско – 2-4 капли;
  • Сельдерей – 1 штука небольшого размера;
  • Сахар – 1 ст. л.;
  • Каменная соль – ст. ложка.

Пошаговая инструкция приготовления:

  1. Спелые помидоры промывают, опускают в горячую воду и оставляют на 1 минуту, затем плоды вынуть из воды, дать немного остыть, теперь необходимо снять с них кожуру, чтобы этот процесс происходил легко можно сразу после горячей воды опустить овощи в холодную воду, благодаря резкому перепаду температур, кожура у овощей снимается очень легко;
  2. Когда плоды очищены, следует отмерить от их количества 700 граммов и разложить их в стерилизованные банки;
  3. Остальные плоды нужно мелко порезать, удалить все семена, переложить в подходящую емкость и довести до кипения, важно, помешивать смесь, иначе густая масса быстро пригорит ко дну кастрюли и смесь будет испорчена;
  4. Теперь в массу следует добавить хорошо промытую зелень, соус, перец, соль и сахар, полученную массу необходимо томить на медленном огне примерно 10 минут;
  5. Затем смесь следует осторожно перелить в отдельную емкость и пропустить через мелкое сито;
  6. После протирания однородную смесь возвращают обратно на плиту и еще раз доводят до кипения;
  7. Горячей массой необходимо сразу залить емкости с мякотью, прикрыть их крышками и отправить для стерилизации в кипящую воду на 10 минут.

Помидоры в собственном соку получаются достаточно пряными, поэтому такую заготовку рекомендуется использовать для дополнения супов, вторых блюд, салатов и даже томатных напитков. Причем сами плоды можно использовать отдельно от томатного сока.

Помидоры по-корейски на зиму | Волшебная Eда.

ру

Помидоры по-корейски — закуска, которая моментально улетает со стола. Острая, ароматная, вкуснейшая! Ваши гости обязательно попросят рецепт.

Откуда появилось название у этой закуски, точно никто не знает. Но в народе помидоры под заправкой из болгарского перца, чеснока и чили называют не иначе, как «помидоры по-корейски». Возможно, из-за того, что в составе присутствует морковка, тертая на специальной терке для корейских салатов. А может, название закрепилось из-за пикантного вкуса и остроты. В любом случае этот рецепт заслуживает вашего внимания. Сделайте хотя бы парочку банок на зиму — помидоры по-корейски очень вкусные, потом пожалеете, что мало закатали!

Общее время: 40 минут | Время приготовления: 15 минут
Выход: 4 банки по 0,5 л | Калорийность: 62.00

Ингредиенты

  • помидоры «сливка» – 1,5 кг
  • морковь – 75 г
  • болгарский перец – 200 г
  • репчатый лук – 30 г
  • перец чили – 1/2 стручка
  • 9% уксус – 70 г
  • растительное масло – 70 г
  • чеснок – 5 зуб.
  • соль – 1 ст. л. с горкой
  • сахар – 50 г
  • петрушка и укроп — по вкусу

Примечание: вес овощей указан в очищенном виде.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Сладкий перец, чили и чеснок почистить, а затем измельчить при помощи блендера с насадкой нож.

  2. Должна получиться овощная кашица. Обратите внимание, что лук нельзя перемалывать в блендере, иначе он даст горечь и неприятный привкус закуске (нарезка только вручную)!

  3. Морковь очистить, измельчить на терке для корейских салатов.

  4. Зелень порубить мелко ножом. Луковицу нарезать кубиком.

  5. В глубокой миске соединить все подготовленные продукты (морковь, зелень, лук, а также измельченную овощную кашицу из чаши блендера). Добавить сахар, соль, растительное масло и 9-процентный уксус. Все тщательно перемешать.

  6. Помидоры (лучше всего сливовидного сорта) разрезать вдоль пополам, вырезать плодоножки.

  7. Банки объемом 0,5 литра заранее простерилизовать. На дно выложить немного овощной смеси. Сверху — слой из томатов. Далее — снова слой овощной заливки и так до самого верха баночки. Залить остатками овощной кашки.

  8. Поместить в кастрюлю с теплой водой — она должна доходить до плечиков банки (под дно подложить полотенце для более надежной фиксации). Прикрыть прокипяченными крышками, но не закручивать! Стерилизовать 20 минут, отсчет времени начинается с момента закипания воды в кастрюле.

  9. Стерилизованные банки осторожно вынуть из кастрюли. Завинтить герметично крышки и перевернуть вверх дном. Укутать одеялом, дать остыть полностью. Хранить консервацию в темном и прохладном месте.

Как заморозить помидоры на зиму

Вы любите приготовить зимой пиццу со свежими помидорами? Но ведь зимой не купить таких вкусных, таких мясистых, таких полезных томатов, какие осенью в изобилии продаются на наших рынках. Конечно, можно помидоры заготовить при помощи консервации. Маринованные, в собственном соку или даже вяленые, но… это все не то. Наверняка вы задавались вопросом «Как заморозить помидоры на зиму в морозилке?» — Сейчас я расскажу несколько секретов, которые подскажут вам, как сохранить помидоры посредством глубокой заморозки.
 

И тогда зимой останется только достать из морозилки аппетитные кружочки и украсить ими вкуснейшую домашнюю пиццу. Ваши домашние будут удивлены, где же вам удалось зимой найти свежие томаты.
 
К тому же всем известно, что при замораживании лучше всего сохраняются все полезные свойства продукта. Особенно если это урожай с вашего огорода или дачного участка.
 
А знаете ли вы, что по составу витаминов и минералов помидоры, они же томаты, занимают одно из первых мест среди овощей. Они содержат яблочную, фосфорную и лимонную кислоту, витамины С, D, В, А, соли кальция, магний, серу, железо. В помидорах нет пуринов, которые негативно влияют на обмен веществ и при разрушении выделяют мочевую кислоту. Так что помидоры даже, в какой-то мере, диетический продукт.
 
Для того чтобы правильно заморозить помидоры, необходимо знать несколько секретов.
 

5 секретов правильной заморозки помидоров

Рецепт приготовления

  • Секрет № 1 Надо правильно выбрать сорт томатов.

    Помидоры должны быть мясистыми, но не слишком сочными, и не презревшими. Для заморозки наиболее подходящим является сорт Новичок или как его еще называют «сливка». Новичок можно заготавливать вплоть до ноября месяца. Он обладает необходимыми вкусовыми качествами, а также благодаря его продолговатой форме этот сорт томатов можно идеально ровно нарезать. Если вы большой знаток сортов, то можно порекомендовать такие как Кубань или Грунтовый Грибовский.

  • Секрет № 2 Замораживать надо только сухие овощи.

    Конечно, замороженные овощи нельзя помыть. Поэтому перед тем как приступить к закладке в холодильник, наши спелые, плотные, не битые, не порченные, не перезревшие томаты надо как следует вымыть. Затем разложить на полотенце и дать им хорошенько просохнуть.

  • Секрет № 3 Резать нужно специальным ножом.

    Чистые, просохшие помидоры надо нарезать кружками. «Попки» и «хвостики» отрезаем, режем не слишком тонко и не слишком толсто, где-то сантиметр в толщину. Но лучше всего для нарезания подойдет нож с насечками на лезвии. Только такой нож не давит помидоры,  а позволяет сохранить весь сок внутри.

  • Секрет № 4 Замораживать необходимо в два этапа.

    Этап первый. Теперь чтобы у нас все получилось необходимо заморозить помидоры «в один слой», то есть выложить на плоскую поверхность, поднос или доску, так чтобы они не касались друг друга. Доску можно застелить полиэтиленовым пакетом,  чтобы помидоры не примерзли к ней.

    Одно условие, поднос или доска должны легко войти в вашу морозильную камеру. Если ваш холодильник имеет функцию «шоковая заморозка», прекрасно. Это тот случай, когда она необходима! Включаем!

    Современная техника обладает множеством полезных функций в помощь хозяйке. Так при замораживании томатов нам поможет функция шоковой заморозки или «суперзаморозка». Быстрая заморозка поможет не только наиболее быстро охладить продукты, но и сохранить их пользу и внешний вид.

    Только после того как кружочки полностью замерзнут в один слой, мы их закладываем на хранение. Складываем в полиэтиленовый пакет, либо в плотно закрывающийся пластиковый контейнер. А если у вас есть вакуумный пакет это просто превосходно!

  • Секрет № 5

    Чтобы наши помидоры не набрались посторонних запахов, их надо хранить очень плотно закрытыми. Желательно соблюсти принцип продуктового соседства, то есть если позволяет место в морозилке, положить их в ящик или на полку к другим овощам, также герметично закрытым.

    И конечно, все мы помним, что замороженные овощи повторно нельзя замораживать. Но если вы все сделаете правильно, ваши замороженные томаты не слипнутся и не смерзнутся между собой, не превратятся в замороженный кирпич, а будут сухими и красивыми. И тогда зимой нам останется только достать и украсить ими нашу домашнюю пиццу с моцареллой или дополнить ими овощное рагу, запеканку или суп.

40+ способов сохранить помидоры • Усадьба в прериях

Я понимаю, что у некоторых из вас этот пост может вызвать чувство томатной ревности.

И за это мне искренне жаль.

Однако, если в этом году у вас будет рекордный урожай помидоров, вы можете заглядывать через корзины и ведра с помидорами, чтобы прочитать этот пост. Если это так, я могу представить, что рецепты здесь могут быть просто долгожданным зрелищем.

На протяжении многих лет садоводческих приключений я был по обе стороны спектра — томатный пир и томатный голод…

Я все еще не совсем уверен, где я окажусь в конце этого года.Мои растения загружены зелеными фруктами, но с учетом странной погоды, которая у нас была, я думаю, мне очень повезет, если заморозки продержатся достаточно долго, чтобы позволить моим матерям созреть виноградную лозу. Если заморозки наступят рано, как я подозреваю, мне придется использовать некоторые из стратегий созревания зеленых помидоров, которые я использовал в прошлом году, чтобы мой урожай не был полностью потерян.

К счастью, помидоры и консервация идут вместе, как арахисовое масло и желе. «Матер хорошо поддается консервированию, сушке, замораживанию и ферментации, что делает его идеальным кандидатом для наполнения вашей кладовой на зиму.Если вы в первую очередь сумеете заставить жукеров вырасти, то это…

(У меня есть для вас несколько советов по выращиванию томатов, но никаких гарантий … Мне еще предстоит найти волшебную пулю для выращивания идеальных помидоров, и я до сих пор приписываю свои самые удачные годы в основном удаче…)

В любом случае, независимо от вашей ситуации с помидорами в этом году, не забудьте закрепить, добавить в закладки или сохранить этот пост на потом — потому что ваша награда за помидоры рано или поздно придет!

40+ способов консервирования помидоров

Консервирование помидоров:

Начните с прочтения моей статьи «Как безопасно консервировать помидоры в домашних условиях», чтобы вы были готовы с уверенностью их консервировать!

Как можно нарезать помидоры кубиками

Как консервировать помидоры

Как консервировать помидоры

Как приготовить и консервировать томатный сок

Как приготовить томатный соус

Как приготовить соус для пасты

Как приготовить пиццу Соус

Как приготовить помидоры в стиле ротеля

Как приготовить брускетту

Как приготовить томатный суп

Рецепт консервированной томатной сальсы

Обезвоживание помидоров:

Как приготовить вяленые помидоры Как приготовить

Томатный порошок

Как сушить помидоры для приготовления томатной пасты

Как приготовить томатные чипсы

Рецепт томатного соуса с кожей

Замораживание помидоров:

Как легко заморозить помидоры

Как заморозить томатный соус

Ферментированные помидоры:

Рецепт ферментированного кетчупа

Ферментированные цельные помидоры в рассоле

Ферментированные зеленые помидоры Pic kle Рецепт

Рецепт ферментированных виноградных помидоров

Рецепт ферментированных зеленых томатов и острого перца

Сырые томатные консервы

Сальса из ферментированных жареных помидоров

Приготовление томатных приправ:

Жареный томатный соус

Рецепт

Рецепт сальсы «Поблано»

Рецепт домашнего кетчупа

Консервированный томатный чатни

Консервированный соус для барбекю

Домашний кленовый соус для барбекю (легко замораживается)

Сладкий и пикантный томатный джем

Рецепт Pico De Gallo

Консервированная садовая сальса

Консервированная садовая сальса

Помидоры:

Как созревать зеленые помидоры

Рецепт консервированного чау-чау

Лакто-ферментированная сальса из зеленых помидоров

Варенье из зеленых томатов и бекона

Рецепт сальсы из зеленых помидоров

Какой ваш любимый способ консервирования помидоров? Делитесь мудростью в комментариях!

Рецепты летних помидоров; как заморозить

Помидоры Early Girl идеальны для приготовления соусов, супов и салатов. Используйте их, чтобы приготовить жареные помидоры или пасту с томатным соусом в колонке на этой неделе. (Фото: Дин Фосдик / AP File)

Здесь мы находимся в середине августа, снова в школу, и погода становится прохладнее (иногда) и помидоры, готовые к сбору в саду или по хорошей цене. В это время года я переключаюсь в режим беличьего мяса — жарю, приправляя соусом, замораживая и консервируя все, что могу.

Лучший способ заполучить великолепные помидоры — это найти любимого производителя и спросить цену ящика.

Early Girls — всеобщий фаворит соусов, супов и салатов. Из говяжьих бифштексов получаются прекрасные пироги, бутерброды и салаты. Ромы заставляют сальсу петь и запекать ее, как никакой другой сорт.

Маленькие помидоры черри имеют прекрасный вкус сразу же в салатах, жареные на фокачче с соусом песто и сыром или шипящие на сковороде с чесноком, оливковым маслом и свежими травами для быстрого соуса для пасты.

Ящик весом 20 фунтов должен стоить вам от 20 до 25 долларов для многих разновидностей, и, возможно, до 30 долларов за ящик для других.Я считаю забавным делить ящики с друзьями, чтобы у меня было больше вариантов для хранения.

Позвольте мне сейчас дать вам несколько ключевых рецептов, когда помидоры свежие и сезонные, а также рецепт заморозки, чтобы вы могли готовить с помидорами в разгар зимы. Обрежьте эту колонку, чтобы побаловать себя и тех, кого вы любите, когда ледяной холод и вам нужен летний комфорт.

БЛЮДА ЖАРЕНЫЕ ПОМИДОРЫ

12 сливовых помидоров, разрезанных пополам

4 столовые ложки оливкового масла

2 больших зубчика чеснока, очищенных, затем измельченных или натертых на терке

2 чайных ложки

сахара-сырца

1/2 чайной ложки кошерной соли

1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

4 веточки свежего тимьяна, снятого со стеблей

Поджаренные ломтики багета

Разогрейте духовку до 450 F.Выложите помидоры на противне разрезом вверх в один слой. Сбрызнуть оливковым маслом. Посыпать чесноком, сахаром, солью и перцем. Жарьте 30-40 минут, пока помидоры не станут сморщенными и не начнут карамелизироваться.

Подавайте сразу же теплым или комнатной температуры с поджаренным хлебом или охладите до комнатной температуры и заморозьте в пакетах для заморозки, откачивая воздух. Мне нравится использовать квартовые пакеты, чтобы обжаренные помидоры были разделены на порции и были готовы к использованию в соусах, супах или закусках.

На 8 порций и около 1 литра.

БЛЮДА СВЕЖИЕ ТОМАТНЫЕ ПАСТА

Кошерная соль

3 столовые ложки оливкового масла первого отжима

3 столовые ложки соленого масла

1 луковица, очищенная и нарезанная

3 зубчика чеснока, очищенных и тонко нарезанных веточки свежего тимьяна, листья, удаленные со стеблей

1 веточка свежего орегано

щепотка хлопьев чили

2 литра спелых помидоров (используйте то, что вам нравится: помидоры черри, нарезанные более крупные помидоры или другой ассортимент)

1 чайная ложка сахара

1 фунт сушеные макароны (здесь я люблю спагетти или ригатони)

1/4 стакана тертого пармезана плюс еще для украшения

1/4 стакана листьев базилика, сложенных, свернутых, как сигары, и нарезанных крест-накрест (шифонада)

Целые веточки базилика, для гарнира

Доведите до кипения большую кастрюлю с водой и приправьте горсткой соли, чтобы вода имела соленый вкус, как море.

Нагрейте большой сотейник на среднем огне. Добавьте оливковое масло и сливочное масло. Когда масло растает, добавьте лук и обжарьте до размягчения, около 5 минут. Добавить чеснок и обжарить 1 минуту.

Добавьте листья тимьяна, веточку орегано и хлопья чили. Обжарить до появления аромата около 1 минуты. Добавьте помидоры и сахар, помешивая, чтобы они покрылись слоем. Готовьте, пока помидоры не начнут ломаться и не подрумянятся, выделяя сок, около 15 минут.

Пока соус готовится, варите пасту до состояния al dente, чтобы паста оставалась немного твердой, когда вы ее откусили, но прожарились.

Когда паста готова, используйте щипцы, чтобы добавить пасту в соус. Варить на медленном огне 1 минуту, перемешивая лапшу и соус. Приправить сыром и нарезанным базиликом и хорошо перемешать.

Выложите в большую миску для макарон и украсьте побольше пармезана и веточек базилика. Подавать немедленно. Количество порций 6.

Соус можно приготовить, затем охладить до комнатной температуры, поместить в пакеты для заморозки с удаленным воздухом и заморозить до 6 месяцев. Получится примерно 2 литра соуса.

БЛЮДА ТОМАТ, КОЗЬИ СЫР И КАССЕРОЛ ТИМЯН

От 1/3 до 1/2 стакана козьего сыра (примерно половина тюбика на 11 унций или целая маленькая тюбик на 4 унции)

1 большой бифштекс, помидор, нарезанные ломтиками или несколько меньших Early Girls или других помидоров, нарезанные

2 веточки свежего тимьяна, зажать каждую между большим и указательным пальцами, затем потянуть в противоположном направлении, чтобы удалить листья со стеблей

6 больших местных (если возможно) яиц, взбитых

1 стакан цельного молока

1 стакан взбитой пахты

1 стакан жирных сливок

Щепотка кошерной соли

Паприка

Свежемолотый черный перец

Разогрейте духовку до 375 F.Я готовлю этот пирог с заварным кремом в глубокой тарелке для пирога из пирекса диаметром 9 1/2 дюйма, но вы можете использовать любую стеклянную запеканку, которая у вас есть: овальную, квадратную, любую другую. Обрызгайте дно кулинарным спреем.

Начните с козьего сыра: равномерно посыпьте дно. Затем равномерно уложите ломтики помидоров. Посыпьте сыр и помидоры листьями тимьяна.

В миске смешайте яйца, молоко, пахту, сливки и соль. Хорошо взбейте и медленно полейте ингредиенты на сковороде. Посыпать болгарским перцем и 4 ломтиками свежего черного перца.Поместите в духовку и запекайте от 45 минут до 1 часа, пока начинка не застынет и не станет воздушной.

Установить на решетку. Дайте отдохнуть примерно 30-45 минут и нарежьте. На 6-8 порций.

ЗАМОРОЖЕННЫЕ ПОМИДОРЫ

Примечание повара: не нужно чистить помидоры, чтобы заморозить их .

Очистите столько помидоров, сколько хотите заморозить, промыв их холодной водой. При необходимости удалите ствол. Заморозьте целиком, пополам или пополам в пакетах для заморозки, удалив воздух. Это особенно хорошая идея для помидоров черри, которые можно положить в пиццу или смешать с супами целиком.

Заморозка до 6 месяцев. Вынуть и разморозить в холодильнике на ночь или разморозить на прилавке. Используйте в супах, соусах, взбивайте в блендере для сальсы или в заправках для салатов.

Прочтите или поделитесь этой историей: https://www.rgj.com/story/life/food/2015/08/13/dish-use-summer-tomatoes-even-winter/31480909/

Как сохранить + Ripen

Вы много работали, возделывая свой сад, и были вознаграждены урожаем помидоров — что теперь? Этот пост покажет вам, как именно наслаждаться плодами своего труда (каламбур!).Вот что делать с помидорами, спелыми или еще зелеными.

Когда лето подходит к концу, оно оставляет нам изобилие свежей и вкусной еды. В это время года замечательно откусить спелый, нагретый на солнце помидор, но это также немного грустно, потому что вы знаете, что приближается холодный сезон, и скоро вам придется почти целый год ждать свежего. вкус лета.

К счастью, этого не должно быть! Потратьте немного времени, чтобы узнать о консервировании помидоров.Эти простые методы помогут вам почувствовать себя комфортно в солнечном вкусе лета даже в разгар зимы.

Что делать с помидорами

После небольшого планирования и простой подготовки вы можете собрать это изобилие помидоров в своем саду и сохранить их на зимние месяцы. Если вам нужен самый простой способ (замораживание) или что-то более сложное (консервирование), методы, описанные в этом посте, просты и практичны.

Выращивание помидоров — отличный проект для огорода, потому что их очень легко выращивать. Кроме того, вкус отечественной версии не имеет себе равных в продуктовом магазине.

Существует так много сортов помидоров, что вы наверняка найдете те, которые подходят для вашего сада. Маленькие садоводы могут выбирать карликовые или контейнерные растения, а цветоводы, выращивающие в короткие сроки, могут выбирать быстро созревающие сорта. Даже те, кто живет в дождливом климате (например, я!), Могут выращивать помидоры, которые хорошо плодоносят в пасмурные дни.

При всех этих вариантах сложно не получить рекордный урожай помидоров в конце сезона.Получить больше урожая, чем вы знаете, что делать, — это ошеломляет не только потому, что вы изо всех сил стараетесь добавлять его в каждый возможный прием пищи, но и потому, что знаете, как сильно вы будете скучать по ним зимой.

Когда вы перегружены урожаем, невозможно не начать принимать его как должное и немного утомить его есть. Но в январе вам захочется того свежего летнего вкуса, которого вы больше не можете достать.

К счастью, есть несколько способов консервирования, которые позволят вам наслаждаться ими в холодные месяцы.Если погода начинает похолодать или ваши томаты поддались ужасному фитофторозу, то пора собрать их много и отложить на зиму.

Вот несколько идей, которые помогут понять, что делать с помидорами.

Заморозить помидоры

Это отличный способ использовать большой урожай, и это не может быть проще. Вот три шага, которые необходимо выполнить:

  1. Просто вымойте спелые помидоры и удалите стебли. Я рекомендую следовать инструкциям в этом посте о том, как правильно мыть фрукты и овощи.
  2. Осторожно промокните их насухо.
  3. Положите их в пакет для заморозки и заморозьте до использования.
Что делать с замороженными помидорами

Прежде всего, важно отметить, что после замораживания текстура изменится. Размороженные помидоры не такие твердые, как свежие, но если вы планируете использовать их в кулинарии, их легко и быстро достать из пакета и бросить в рецепт.

Я беру эти помидоры всякий раз, когда хочу приготовить соус, супы или запеканки.Аромат превосходен для этих пикантных блюд.

Обезвоживание помидоров

Возьмите дегидратор и сделайте сушеные помидоры! У них такой же вкус, как и у сушеных на солнце версий, которые были почти во всем 20 лет назад. Сушка виноградных помидоров в домашних условиях — отличный способ сохранить их на зиму. Вот как можно легко обезвожить помидоры:

  1. Разрежьте помидоры черри или виноград пополам.
  2. Добавьте их в слои пищевого дегидратора.Вы также можете использовать духовку и поставить их на противень в духовку на слабом огне на 8-12 часов.
  3. Хранить в герметичном контейнере.
Что делать с обезвоженными помидорами

Это один из моих любимых методов, которые я использую, когда выясняю, что делать с помидорами из моего сада. Я люблю вкус и добавляю их ко всему. Вот несколько идей. не ошибетесь с этим! Немного имеет большое значение, так что будьте консервативны.

Консервированные томатные соусы, супы и многое другое

Конечно, один из самых популярных вариантов, когда вы задаетесь вопросом, что делать с помидорами, — это консервирование. Вы можете приготовить помидоры и приготовить из них множество различных рецептов, таких как соус для пасты, суп, сальса и соус для пиццы. Мне нравится сначала запекать помидоры с чесноком, а потом использовать их в рецепте.

Как и во всех рецептах консервирования, обязательно следите за ингредиентами и процессом до буквы, так как консервирование может быть опасным, если не сделано должным образом.

Что делать с зелеными помидорами

В конце сезона обычно получается куча помидоров на разных стадиях созревания, а это значит, что у вас будет довольно много зеленых помидоров.

Хотя зеленые помидоры прекрасно жарятся и в соусе сальса, есть простой способ дозреть остальную часть урожая в помещении, где они еще очень теплые. Выбирайте для созревания только чистые и здоровые помидоры.

Как созреть зеленые помидоры

Созреть зеленые помидоры просто! Все, что вам нужно сделать, это:

  1. Держите их на корню, пока вы их собираете.
  2. Положите их в коробку или миску вдали от прямых солнечных лучей.
  3. Проверяйте их каждый день и удаляйте созревшие.

Легко и вкусно!

Сохраните семена помидоров на следующий год

Возможно, самая важная часть того, что делать с помидорами для садоводов, — это сохранить семена. Это позволит вам в следующем году собрать еще один отличный урожай! Узнайте все о том, как сохранить семена томатов путем ферментации.

Другие идеи по сохранению садовых продуктов:

Как сохранить помидоры с помощью пошаговых инструкций

Сохраните некоторые из этих великолепных садовых помидоров на холодные зимние дни — вы будете рады, что сделали это.

Свежие огородные помидоры — это летнее угощение, но если вы правильно сохраните помидоры, вы сможете наслаждаться ими круглый год, в том числе в разгар зимы. Найдите простой рецепт консервированных помидоров, составьте свой краткий список ингредиентов и следуйте приведенным ниже инструкциям, чтобы ощутить летний аромат еще долго после того, как исчезла теплая погода.

Как консервировать помидоры

Начните кипятить воду

Кипячение воды в консервном банке обычно требует времени, так что приступайте к работе немедленно.Наполните очень большую кастрюлю, в которую поместятся банки (вокруг каждой должно быть пространство), не менее двух дюймов воды, чтобы накрыть ее. Этот горшок используется только для обработки наполненных банок (используйте другой большой горшок для варки консервов).

Очистите банки

Убедитесь, что банки и винтовые ленты идеально чистые; цикл через пустую посудомоечную машину идеален. Всегда используйте свежие плоские крышки.

Приготовление и приготовление помидоров

Приготовьте хороший материал для наполнения банок! Для помидоров, сердцевину, бланшируйте, затем опустите в ледяную воду. Используйте нож, чтобы легко отделить кожу.

Наполнить банки

Используйте чистую воронку и ковш для наполнения каждой банки. Всегда следуйте инструкциям рецепта относительно свободного пространства (расстояние между уровнем фруктов и закрывающейся крышкой). Протрите края банок чистым бумажным полотенцем. Осторожно поместите плоскую герметизирующую крышку сверху с помощью магнитной палочки. Затяните ленту винта ровно настолько, чтобы она оставалась на банке (она должна оставлять достаточно места для выхода воздуха).

Обработка

Используйте щипцы для консервных банок, чтобы осторожно опустить банки в консервный бак с кипящей водой.Заполненные банки должны быть залиты водой не менее чем на два дюйма. Включите таймер обработки, когда вода закипит. Держите воду кипящей в течение всего времени обработки.

Проверить крышки

Дайте обработанным банкам постоять при комнатной температуре на 24 часа. Убедитесь, что крышки плотно закрыты, нажав на них. Они должны быть плоскими и не выскакивать. Незапечатанные банки можно хранить в холодильнике и использовать в течение двух недель.

Основные инструменты для консервирования

  1. Устройство для консервирования и стойка: Решетка предотвращает соприкосновение банок друг с другом, что важно для надлежащего хранения.
  2. Щипцы для консервных банок: Ручки с покрытием и особая форма позволяют легко поднимать и вынимать банки из воды.
  3. Воронка для консервирования: Широкое горлышко плотно помещается внутри банок, поэтому наполнение осуществляется легко и аккуратно.
  4. Магнитная палочка: Магнитная палочка быстро захватывает плоские металлические крышки, чтобы вы не испачкали их пальцами.
  5. Банки, крышки и этикетки: Всегда используйте банки и крышки, предназначенные для консервирования. Добавляйте этикетки, когда варенье нагреется до комнатной температуры.

Основные ингредиенты для консервирования

  1. Лимонный сок в бутылках: Это единственный способ обеспечить стандартизированную кислотность.
  2. Сахар: Используйте обычный белый сахарный песок, чтобы гарантировать стабильные результаты
  3. Белый уксус: Наиболее распространенная кислота, используемая для консервирования. Не заменяйте другой тип.
  4. Пектин: Натуральная клетчатка, содержащаяся во фруктах, способствует застыванию джема и желе. Вы можете обойтись и без него, но вам придется варить консервы дольше, что сделает их менее сочными и менее свежими.Пектин * также подчеркивает аромат фруктов. Многие фрукты (например, груши) от природы богаты пектином; Вы даже можете приготовить свой собственный, приготовив яблочную кожуру и сердцевину.

* Пектин в порошке и в жидком виде можно найти в хозяйственных и продуктовых магазинах, особенно летом. Используйте то, что требует рецепт, поскольку оба реагируют по-разному.

Первоначально опубликовано в августе 2017 г .; Обновлено август 2020 г.

Как приготовить летние помидоры, чтобы можно было наслаждаться ими круглый год

Вместо этого у нас с белками были наши сражения.Моментов счастливой усадьбы не будет. Я собираю один или два помидора в день, а остальное перекусываю маленькие монстры. Если в ваш сад вторглись белки, кролики или сурки, мужайтесь: это был знаменательный год для мелких фермеров. Летние помидоры получаются обильными, вкусными и по хорошей цене.

Прекрасное время, чтобы начать традицию консервирования томатов.

Помидоры — самый полезный ингредиент в моей кладовой, особенно зимой, когда многие рецепты для холодной погоды требуют их банки.В моем чередовании ужинов их используют соусы, тушеные блюда, супы, энчилада, пицца и закуска. Это такое облегчение — отказаться от того, чтобы таскать домой тяжелые банки из продуктового магазина, и вместо этого потянуться в кладовку за моей собственной консервированной версией.

Если вы новичок в консервировании, вот несколько советов:

Выбирайте спелые или слегка недозрелые помидоры, удаляя любые черные точки или синяки. Нарезанные помидоры, такие как Brandywine, Beefsteak и Big Red, чаще всего консервируются, в то время как помидоры рома — еще один отличный выбор — все мясистые сорта с толстыми стенками и небольшими мешочками с семенами.Помидоры семейной реликвии хороши, но часто имеют более высокое содержание воды и могут иметь водянистый вкус после консервирования. Красные помидоры самые красивые в банке, но смешанные грозди любой формы, цвета и размера также подойдут, за исключением винограда или помидоров черри, которые слишком сложно очистить.

Очистите прилавки и освободите место. Это большая грязная работа, которая начинается с размещения самых больших кастрюль, сковородок и мисок на конвейере и заканчивается уборкой на кухне.

Удалите семена и кожуру. Они могут стать горькими в банке. Удалите кожицу путем бланширования: нарежьте крестиком основание и обмакните в кипящую воду, и кожура поднимется хорошими полосами. Погрузите пальцы в клетки, зачерпывая и выбрасывая семена и гель. Затем разорвите оставшуюся мякоть помидора на крупные кусочки.

Измельчите томатную мякоть. Измельченные консервированные помидоры в банке могут разделиться на жидкости и твердые частицы. Это не влияет на полезность помидоров, но не так красиво.Я измельчаю, разбиваю, рву и смешиваю мясистое и водянистое мясо помидора, пока оно не станет вязкой, крупной смесью, затем начинаю готовить эти измельченные помидоры — примерно по литру за раз — продолжая чистить, сеять и рвать остальные. По сути, я представляю собой группу из одного человека, которая одновременно бьет по тарелкам, играет на губной гармошке и играет на скрипке. Это большая работа по консервированию томатов, и ее нельзя торопить.

Отрегулируйте кислотность. Безопасное консервирование на водяной бане основано на сохранении продуктов с надежно высокой кислотностью, измеряемой как pH.Поскольку помидоры имеют широкий диапазон pH, для доведения смеси до безопасного уровня используют бутилированный лимонный сок или лимонную кислоту. Лимонная кислота — это стабильная при хранении синтетическая версия встречающегося в природе соединения, содержащегося в цитрусовых.

Соль не требуется для консервирования, но может быть добавлена ​​для вкуса. Используйте только кошерную или мелкую морскую соль, не йодированную, так как она может добавить металлический привкус.

Используйте то, что у вас есть. Наибольший урожай будет получен от бланшированных, очищенных от кожуры и семян, измельченных вручную помидоров.Консервирование не требует специального оборудования. Можно хранить полные банки в большой кастрюле, сделать подставку для дна консервного автомата из подставки для торта и использовать холодильник для ледяной ванны. Я настоятельно рекомендую два инструмента: воронку для банок и подъемник для банок с резиновым покрытием. Я использовал мерный стакан, чтобы добавлять ингредиенты в банки, и у МакГайвера был инструмент, который помогал поднимать горячие банки из кипящей воды, закручивая резинки вокруг концов кухонных щипцов, но два недорогих инструмента очень удобны. безопаснее использовать.

Ветераны консервных заводов полагаются на специальные кухонные инструменты, облегчающие процесс консервирования. Например, пищевая фабрика обрабатывает четвертинки, приготовленные до готовности помидоры, удаляя семена и кожуру для получения однородного соуса. Почти легендарный и экономичный Squeezo — это кофемолка, которая удаляет кожуру и семена и смешивает текстуры для получения идеальной консистенции измельченных помидоров.

Сохранение помидоров — это задача, которую лучше всего разделить с семьей или друзьями, но если вы работаете в одиночку, вы все равно закончите день в изнеможении и в кладовой, полной летних подарков.

Устранение неисправностей: Никогда не добавляйте в банку ничего, кроме лимонного сока или лимонной кислоты и соли. Добавление мяса, чеснока, грибов, перца, лука, трав или специй изменит pH и сделает содержимое опасным для употребления.

Если после обработки томатная вода и мякоть разделяются в банке, жидкость поднимается вверх, помидоры недостаточно измельчены или были добавлены в горшок слишком быстро. Это совершенно не влияет на вкус и срок хранения.Перед использованием встряхните банку.

Любое небольшое количество пищи, оставшееся на краю емкости до закрытия крышки, может помешать герметизации. Тщательно очистите банки перед тем, как накрыть их.

Не перемещайте банки из консервного автомата с водяной баней слишком быстро. Дайте им постоять в консервном банке 10 минут, чтобы замедлить кипение внутри банки. Сильное кипение может вызвать сифонирование; содержимое может пузыриться и поднимать крышку, нарушая герметичность.

После обработки любые банки с неисправной герметизацией следует охладить и использовать в течение 2 недель.

Консервировать можно почти любой помидор, но предпочтительны мясные сорта, такие как Брендивайн, Бифштекс, Биг Ред и Рома.

Хранение: Банки можно хранить в прохладном темном месте до 18 месяцев.

Где купить: Консервные материалы доступны в хозяйственных магазинах, продуктовых магазинах и в Интернете.

Ингредиенты

  • 25 фунтов спелых, но твердых помидоров (примерно от 30 до 45, в зависимости от размера, см. Заголовок)
  • Около 4 чайных ложек (28 граммов) лимонной кислоты или 1 стакан (240 миллилитров) лимонного сока в бутылках
  • Кошерная или мелкая морская соль (опция)

Шаг 1

Установка для консервирования на водяной бане (см. Соответствующий рецепт).Заполните самую большую миску на кухне или холодильник на 15 литров ледяной водой.

Установите 2 большие миски: одну для ядер помидоров, кожуры и семян, а другую для измельченных помидоров.

Шаг 2

Доведите большую кастрюлю с водой до кипения на сильном огне и уменьшите огонь, чтобы вода постоянно кипела. Нарежьте крестиком кожуру внизу каждого помидора. Осторожно опускайте несколько помидоров в кипящую воду на 30–60 секунд (в зависимости от размера и спелости помидора).

Шаг 3

Продолжайте с оставшимися помидорами, позволяя воде постепенно кипеть между партиями и бланшируя несколько помидоров за раз. Помидоры всплывут на поверхность примерно в то же самое время, когда откроется кожура. По мере того, как они подпрыгивают, с помощью шумовки переложите их в ледяную баню, чтобы остановить приготовление.

Шаг 4

Работая над одной большой миской, удалите сердцевину и кожуру с помидоров. Вырежьте синяки и черные пятна.Разделите помидоры пополам и пальцами вычерпайте и выбросьте семена и гель. Измельчите и разорвите помидор в другой большой миске.

Шаг 5

Начать многозадачность. Когда в большой миске окажется около литра порванных кусочков помидора, раздавите их двумя руками. Когда помидоры распадутся, они превратятся в водянистый суп с более крупными кусочками мякоти. Чем сильнее массируются помидоры и на этом этапе объединяются твердые и водянистые текстуры, тем меньше вероятность того, что содержимое банок разделится на помидоры и жидкость после обработки.

Step 6

Легче достичь правильной консистенции, работая небольшими партиями. Когда у вас будет около 4 чашек измельченных помидоров в миске, добавьте их в нереактивную кастрюлю емкостью 8 литров или больше и доведите до кипения, затем измельчите помидоры с помощью картофельного пюре или крепкой деревянной ложки. Уменьшите огонь до сильного кипения и продолжайте измельчать помидоры вручную в большой миске и добавлять их по 4 стакана за раз к помидорам в кастрюле, доводя смесь до кипения между добавлениями.(Подсчитайте добавление 4 чашек и приготовьте необходимое количество банок: 4 чашки эквивалентны 1 литру или 2 пинтам.) Когда все помидоры будут добавлены в кастрюлю, доведите всю партию до кипения в течение 5 дней. минут, непрерывно помешивая.

Шаг 7

Выложите горячие измельченные помидоры в подготовленные банки, оставив свободное пространство в 1 дюйм (то есть дюйм между краем / нижней стороной крышки и пищей или жидкостью в банке). Добавьте 1/2 чайной ложки лимонной кислоты или 2 столовые ложки лимонного сока в каждую литровую банку.(Добавьте 1/4 чайной ложки лимонной кислоты или 1 столовую ложку лимонного сока в каждую литровую банку.) Если вы используете соль, добавьте 1 чайную ложку на литровую банку или 1/2 чайной ложки в каждую литровую банку. Используя палочку для еды или подобный инструмент, перемешайте содержимое каждой банки, выпуская все пузырьки воздуха. Перед тем, как закрыть банку, еще раз убедитесь, что осталось 1/2 дюйма свободного пространства, при необходимости добавив немного помидоров.

Step 8

Тщательно очистите края и резьбу каждой емкости влажной бумажной салфеткой. Проверьте ободок кончиком пальца, смоченным в белом уксусе: он должен быть безупречно чистым.Закройте банки крышками и кольцами и затяните кольца пальцами.

Шаг 9

Обработка на кипящей водяной бане в течение 45 минут при использовании стеклянных банок, 35 минут при использовании полных банок. Если вы обрабатываете банки обоих размеров, кипятите в течение 45 минут.

Дайте банкам постоять в автоклаве на 10 минут, чтобы предотвратить сифонирование (когда кипящие ингредиенты всплывают под крышкой, нарушая герметичность). Используя подъемник для банок, поднимите банки из консервного автомата, удерживая их в вертикальном положении, и поместите на противень, застеленный полотенцем. (Не используйте кухонные щипцы для подъема банок.) Не перемещайте банки в течение нескольких часов.

Step 10

После тщательного охлаждения снимите кольца и проверьте герметичность, подняв банку за плоскую крышку. Если он не запечатался, и только в течение 24 часов после первоначальной обработки, повторно нагрейте помидоры и обработайте их, как раньше, включая добавление лимонной кислоты или лимонного сока. Если через 24 часа или в последующие дни и месяцы уплотнение не сработает, выбросьте помидоры.

Вымойте и высушите запечатанные банки, поставьте на них этикетку и дату. Храните в темном прохладном месте до 18 месяцев.

Регулировка высоты: Поскольку вода закипает при более низких температурах на больших высотах, время обработки следует увеличить, чтобы достичь безопасной температуры. На высоте от 1000 до 2999 футов над уровнем моря добавьте 5 минут. На высоте от 3000 до 5999 футов над уровнем моря добавьте 10 минут. На высоте от 6000 до 7999 футов над уровнем моря добавьте 15 минут. На высоте от 8000 до 10000 футов над уровнем моря добавьте 20 минут.

От кулинарного писателя Кэти Бэрроу.

Отмасштабируйте и получите настольную версию рецепта для печати здесь.

Питание

калорий: 32; Всего жиров: 1 г; Насыщенные жиры: 0 г; Холестерин: 0 мг; Натрий: 9 мг; Углеводы: 7 г; Пищевые волокна: 2 г; Сахар: 5 г; Белки: 2 г.

РЕЦЕПТ ЗАБРОЖЕННЫХ ПОМИДОРОВ — ТОМАТЫ КОНСЕРВАЦИИ

Нам всем нравится вкус свежих садовых помидоров, и если вы похожи на нас, вы хотите, чтобы у вас был этот потрясающий вкус круглый год. Ферментированные помидоры занимают всего несколько минут, и вы можете наслаждаться вкусом свежих помидоров в течение всего года.

Как лучше всего консервировать помидоры?

Безусловно, это должно быть брожение. Что мне больше всего нравится в ферментированных помидорах, так это то, насколько они быстро готовятся, но при этом их очень просто делать небольшими партиями. Он также хорошо работает с большими партиями, но вам нужно убедиться, что у вас есть запасы консервных банок!

В зависимости от года у нас был томатный пир, а также томатный голод. Но нет ничего лучше, чем снимать помидоры с лозы, пока они созревают, и сбраживать по литру за раз.

Нам нравится использовать наши ферментированные помидоры для нашего любимого сырого соуса маринара. (Еще мы любим эти НЕ вяленые помидоры!)

Когда мы обнаружили, насколько ароматными (и очень легкими) могут быть заквашиваемые помидоры, теперь это стало нашим любимым методом консервирования.

Как консервировать помидоры

  • Консервирование
  • Замораживание
  • Обезвоживание
  • Ферментация
  • Приготовление томатных приправ, соусов и джемов

Список можно продолжать и продолжать…

Вы даже можете сохранить урожай зеленых помидоров, , хотя мы предпочитаем, чтобы виноградные лозы вызвали до первых заморозков, а помидоры продолжали созревать в доме .

Преимущества ферментированных помидоров

  • Easy — просто добавьте соль в воду и бросьте помидоры!
  • Fast — занимает всего несколько секунд на контейнер.
  • Польза для здоровья — молочно-ферментированные продукты содержат пробиотики (полезные бактерии), ферменты и полезные кислоты… все они полезны для пищеварения, иммунной функции и общего состояния здоровья.
  • Delicious — просто смешайте сырые ферментированные помидоры с чесноком и базиликом, чтобы получить самый потрясающий томатный соус!

Советы и рекомендации по ферментации

При ферментации продуктов всегда следует помнить о нескольких основных принципах:

  1. Используйте чистую воду (без хлора и других химикатов).Дистиллированная вода подойдет.
  2. Используйте чистую соль. Поваренная соль и йодированные соли содержат химические вещества, которые мешают правильному брожению.
  3. Используйте емкость для брожения пищевого качества (предпочтительно стеклянные или керамические емкости) и никогда не используйте металлическую.
  4. Используйте какой-нибудь метод, чтобы помидоры всегда оставались ниже уровня жидкости. Это может быть вес для брожения, небольшая тарелка, упаковка банки таким образом, чтобы еда не поднималась, или просто заполнение жидкостью до краев.Затем закройте крышку и внимательно следите за уровнем жидкости.
  5. Закройте емкость для брожения таким образом, чтобы не допустить попадания плодовых мух и пыли, но все же позволять выходить газам. Пластиковая крышка для хранения на банке (НЕ герметичная) подойдет, крышка с воздушным затвором подойдет, так же как и любая другая неплотно закрывающаяся крышка. В качестве альтернативы, просто отрыгните банку с регулярно закрытой крышкой (приоткройте ее), если заметите скопление газа.
  6. Переместите фермент в прохладное хранилище после начальной ферментации (около 3 недель для помидоров среднего размера на кухне со средней температурой).Это может быть холодильник, но подойдет и прохладный темный шкаф, подвал или подвал.

Простые ферментированные помидоры: пошаговое руководство

(Обязательно посмотрите видео, на котором Кэролайн демонстрирует этот простой процесс ферментации внизу!)

Прекратите работать над плитой, чтобы помидоры можно было забродить … вместо этого!

Первое, что вам нужно сделать, это убедиться, что у вас есть чистые помидоры и чистые сосуды для брожения. Их не нужно стерилизовать, достаточно хорошо промыть помидоры под проточной водой и мыть посуду для брожения.Обязательно хорошо их промойте.

Затем возьмите дольку чеснока и примерно 3 столовые ложки соли (для банки размером с кварту) и добавьте примерно 2 стакана воды. Перемешайте, чтобы соль немного растворилась.

Теперь, когда вы захотите добавить любые травы (чеснок и базилик — семейный фаворит!) Или приправы, чтобы придать помидорам немного дополнительного аромата. Это совершенно необязательно, так как свежие помидоры вкусны сами по себе.

Затем положите в банку столько помидоров, сколько сможете (не раздавив помидоры полностью).Накройте помидоры ферментирующей массой, если они не останутся погруженными (см. Мои заметки выше, чтобы узнать, как хранить продукты в рассоле).

Закройте неплотно закрывающуюся крышку и дайте бродить при комнатной температуре в течение 3-4 недель, затем перенесите в холодное хранилище.

И все! Время от времени, проходя мимо помидоров, встряхивайте банку или два. Это гарантирует, что соль и ароматизаторы хорошо распределятся по банке.

Если вам интересно, как мы любим эти ферментированные помидоры, обратите внимание на этот рецепт сырого соуса маринара!

  • 1 фунт помидоров (от малого до среднего)
  • 3 столовые ложки соли (морская соль хорошего качества)
  • вода (фильтрованная)
  • базилик и чеснок или другие травы и специи (по желанию)
  • Аккуратно вымойте помидоры, чтобы удалить грязь, частицы и стебли.

  • Начните с чистых стеклянных сосудов (или других непористых неметаллических сосудов для брожения).

  • Налейте соль и немного воды в емкость для брожения, перемешайте, чтобы соль начала растворяться.

  • Добавьте в банку несколько зубчиков чеснока, зелени или специй, если используете.

  • Емкость для упаковки помидоров.

  • Налейте еще воды, чтобы покрыть крышкой.

  • Колпачок с крышкой.

  • Оставить при комнатной температуре на 3-4 недели.

  • Переместить в холодное хранилище.

Насадки для брожения
  1. Используйте чистую воду (без хлора и других химикатов). Дистиллированная вода подойдет.
  2. Используйте чистую соль. Поваренная соль и йодированные соли содержат химические вещества, которые мешают правильному брожению.
  3. Используйте пищевую емкость для брожения (желательно стеклянную или керамическую) и никогда не используйте металлическую.
  4. Используйте какой-нибудь метод, чтобы помидоры всегда оставались ниже уровня жидкости.Это может быть ферментирующая гиря, небольшая тарелка, упаковка банки таким образом, чтобы еда не могла подниматься, или просто заполнение жидкостью до краев, укупорка крышки и пристальное наблюдение за уровнем жидкости.
  5. Накройте емкость для брожения, чтобы не допустить попадания плодовых мух и пыли, но все же позволять выходить газам. Пластиковая крышка для хранения на банке (НЕ герметичная) подойдет, крышка с воздушным затвором подойдет, так же как и любая другая неплотно закрывающаяся крышка. В качестве альтернативы, просто отрыгните банку с регулярно закрытой крышкой (приоткройте ее), если заметите скопление газа.
  6. Переместите фермент в прохладное хранилище после начальной ферментации (около 3 недель для помидоров среднего размера на кухне со средней температурой). Это может быть холодильник, но подойдет и прохладный темный шкаф, подвал или подвал.
Другие советы по рецептам:
  • Хранение: Их следует хранить несколько месяцев при прохладных температурах и до 12 месяцев в холодильнике.
  • Масштабирование: Масштаб этого рецепта можно увеличивать или уменьшать… попробуйте пол-литра помидоров черри или 5-галлонное ведро пастообразных помидоров.Просто не забудьте также масштабировать соль вверх или вниз.
  • Применение: Ешьте в сыром виде, в салатах или в смеси с ферментированным чесноком (или свежим чесноком) и подавайте в сыром виде с горячим рисом или макаронами. Также получается отличный соус для пиццы!

калорий: 5 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 1 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 1310 мг | Калий: 67 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 236 МЕ | Витамин С: 4 мг | Кальций: 4 мг | Железо: 1 мг

Мы хотим видеть! Отметьте @homesteadingfamily в Instagram.

Ищете другие ферментированные овощи и рецепты?

Независимо от вашей ситуации с помидорами в этом году, обязательно закрепите этот пост, добавьте его в закладки или сохраните на потом — потому что награда за помидоры рано или поздно придет!

Помидоров на зиму | Paulding & Company

Каждый год я убеждаюсь, что получаю достаточно обработанных жареных, выращенных на сухих фермах помидоров Early Girl, которых хватит на всю зиму. Нет ничего лучше, чем горшок с томатным супом со вкусом лета.Нет ничего лучше, чем приготовить соус и добавить в него мои помидоры. По сравнению с консервными банками, они того стоят. Я покупаю 100 фунтов. «секунд» с фермы грязных девчонок, заказанных заранее до фермерского рынка в Беркли во вторник, и заберите их. Я сравнил помидоры со всех ферм, и они (на мой взгляд) самые лучшие. Секунды хороши тем, что они действительно хороши! Да, они часто бывают меньше самого лучшего качества и, возможно, есть несколько мягких.Вы не можете оставлять их слишком долго, вы должны быть готовы обработать их, когда получите их. Я сделал это уже на следующий день (и НЕ охлаждайте сырые помидоры в холодильнике, они сильно теряют вкус!). Еще одна хорошая вещь — 100 фунтов. обошелся мне в 150 долларов. В розницу (на фермерском рынке) это 3 доллара или 3,50 доллара за фунт, если не больше (цена колеблется). Я сделал 45 литров пюре из своих 100 фунтов, так что, если вы посчитаете, это 3,33 доллара за кварту. Неплохая цена, если не учитывать труд (значительный), который, как я считаю, того стоит.

Почему ранние девочки? Потому что, на мой вкус, у них лучший, наиболее сбалансированный вкус из всех помидоров, выращенных здесь. У них также очень толстая кожица, не слишком много семян и очень плотная мякоть. Почему бы не бланшировать и не чистить очищенные помидоры? Потому что я считаю, что ТАК большая часть аромата находится в кожуре. Я люблю готовить эти помидоры целиком, а затем отправлять их на мельницу. Получается потрясающий аромат. Еще одна вещь, которую я сделаю в ближайшее время, — это закажу еще один ящик — этот с фруктами высшего качества, большего размера, и брослю их в галлоновые пакеты на молнии, как только они приходят (без стирки!), И заморозьте их тоже.Все, что мне нужно сделать, если мне нужны один или два помидора для рецепта, — это вытащить их из пакета, промыть теплой водой, чтобы очистить их, и нарезать их. Очень удобно.

У меня есть морозильная камера. Таким образом, инструкции по приготовлению помидоров для хранения на зиму основаны на том, что я их не консервирую, а замораживаю. Однако помидоры можно так же легко консервировать, если вы так предпочитаете. Просто соблюдайте классические меры предосторожности при консервировании и убедитесь, что ваши банки полностью закрыты. Если бы у меня не было морозильной камеры, я бы так и поступил.

Вот что вам нужно:

  • На каждые 9 литров томатного пюре:
  • 1 ящик (20 фунтов) помидоров Early Girl, выращенных на сухих фермах
  • 1 кастрюля (нержавеющая, а не алюминиевая, которая плохо реагирует с кислотой в помидорах!) Вместимостью не менее 3 галлонов
  • Пищевая мельница и контейнер для удобного размещения
  • Емкости на 9 литров с крышками

Начните с мытья помидоров. Наполняю водой большую подготовительную раковину, сливаю в ящик.Выделите их и оторвите от стеблей. Используйте зубчатый нож, чтобы разрезать каждый помидор и бросить его в кастрюлю.

Поставьте кастрюлю на плиту и с помощью чего-нибудь — например, картофелесилки — выдавите сок из нарезанных фруктов. Включите огонь и готовьте, пока все помидоры не станут ломкими. Вы не хотите готовить их слишком много, но вы хотите, чтобы они кипятили в течение нескольких минут, чтобы все фрукты полностью смягчились. Затем дайте им немного остыть и переложите в кастрюлю, чтобы они еще остыли.Я использую большую гостиничную сковороду, разложив их, чтобы они быстрее теряли тепло. Вы можете положить их в мельницу горячими, но тогда вы рискуете забрызгать себя горячими помидорами, а я не люблю ожоги.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *