Site Loader

Содержание

Помидоры в снегу с чесноком — самые вкусные рецепты на зиму

Когда увидела впервые такие помидоры на столе у своих друзей, то меня в первую очередь поразила их красота. Угощались мы ими зимой и было такое ощущение, будто их и правда по погоде припорошили при подаче снежком. Красное и белое – это два цвета, которые отлично гармонируют в дизайнерских решениях многих областей. Да и здесь это природное сочетание выглядит просто потрясающе!

О вкусе можно также долго говорить, но все же так и не передать его очарования. Это все равно, что описывать вкус чего-то такого, что ты никогда не пробовал. У нас, кстати уже есть похожие рецепты, не поддающиеся описанию вкуса – это маринованные томаты с морковной ботвой и с виноградом. Ну как такое опишешь?! Остается всегда говорить одно и то же, а именно – избитое «очень вкусно». А еще это самые вкусные салаты с помидорами на зиму. Рекомендую посмотреть.

Вначале, поглядывая на закуску, мне казалось, что в ней используется хрен.

Но попробовав стало понятно, что по вкусу на него не было похоже совсем. И конечно же, вариантов угадывания больше не оставалось, очевидно, что в качестве белого пушистого снежка выступает обычный чеснок.

Конечно же я попросила рецепт, и он подкупил меня своей простотой. Нужно было запомнить лишь точное число компонентов для маринада, а все остальное предусматривало обычную процедуру консервирования, причем без стерилизации.

Помидоры в снегу с чесноком (рецепт на литровую банку)

Лично я предпочитаю консервировать такую заготовку в литровые банки. Особенно это удобно для небольшой семьи. Открытая баночка получается для одного приема пищи. Откроешь такую к вареной картошечке, или к мясу, да и съешь сразу все без остатка. А для желающих есть еще и рассол, который также вкусен.

У нас кстати, как правило все не только съедается, но и выпивается без остатка.

Но делаю я несколько баночек и большего объема. В дело идут и 2-литровые, и 3-литровые. Их удобно консервировать к приходу гостей. И уже в зависимости от того, сколько человек ожидается к праздничному столу, можно открыть либо одну, либо другую.

Нам понадобится на литровую банку:

  • некрупные томаты – 600-650 гр
  • чеснок – 3-4 крупных зубчика
  • перец горошком – 5-6 штук
  • перец душистый – 1 шт
  • гвоздика – 1 шт
  • красный острый перец по вкусу

Для маринада:

  • вода – 0,5 литра
  • сахар – 1,5 ст. ложки
  • соль – 0,5 ст. ложки
  • уксус 9 % – 2 ч. ложки

Приготовление:

1. Томаты помыть и дать стечь воде. Можно брать для заготовки разные плоды, но если собираетесь заготавливать их в литровые банки, то лучше выбирать не очень крупные экземпляры.

Для консервирования в 2-х и 3-литровых банках, можно брать плоды и покрупнее. В любом из вариантов попробуйте один помидорчик. Нужно определить заранее какая у них кожица по толщине, от этого будет зависеть две заливки будем делать, или три.

Состав компонентов я написала для одной  банки объемом в литр, но сама буду заполнять три емкости. Поэтому не удивляйтесь, что на картинке овощей довольно большое количество.

2. Чтобы во время заливок не лопнула красная тонкая кожица, в области плодоножки необходимо сделать 3-4 прокола зубочисткой. Если этого не сделать, то закуска может получиться не такой красивой. Часть томатов обязательно лопнет, вытечет сок и рассол станет мутным. Да и лопнувшие овощи будут сродни размазанной каше.

А здесь, если даже и появится тонкая ниточка разрыва, то она не разойдется.

3. Чеснок очистить и потереть на мелком полотне терки. Должны получиться длинные тонкие хлопья. Для этой закуски лучше выбирать сочные крупные зубчики свежего урожая, в которых много сока и эфирных масел.

На каждую банку нам понадобится по две чайных ложки тертого пряного овоща. Поэтому, если сомневаетесь в правильном количестве зубчиков, промеряйте хлопья в ложках.

4. Заранее подготовить тару, в которую будете укладывать компоненты. Ее необходимо хорошенько промыть содой, или другими чистящими средствами, и простерилизовать одним из известных способов.

Для меня удобно стерилизовать банки в микроволновке. Перейдя по ссылке, вы сможете узнать, как это сделать очень быстро.

Металлические крышки поместить в сотейник, залить водой и прокипятить 10 минут.

Чистую стерильную тару перевернуть горлышком вниз, и поставить на чистое полотенце. Дать стечь воде и слегка обсохнуть.

5. На дно каждой из них положить смесь перцев (душистый и горошком), а если любите поострее, то и маленькую красную полоску острого стручкового.  Я всегда добавляю хотя бы совсем немного. Он не только дает отличный вкус, но еще и хорошо сохраняет заготовку на зиму. Туда же отправить и гвоздичку.

6. Затем заполнить тару глянцевыми томатами. Старайтесь заполнять таким образом, чтобы не было больших пустот, однако и утрамбовывать их также не стоит. Сверху оставить немного места для чеснока, то есть как-будто не доложив один из плодов.

Если банок несколько, то заполнить их все.

Как вы заметили, ни укропа, но листа хрена, или другой зелени мы не добавляем. Только овощи и чеснок в виде рассыпчатого снега. Вот такой маринованный минимализм! А как красиво!

7. Поставить чайник, нам понадобится чуть более литра кипятка. Когда закипит, залить его в каждую из банок. Чтобы стекло не лопнуло, не лейте кипящую воду на стенки. Наливайте ее прямо в серединку томатов. Вот если бы не сделали проколы, уже сейчас верхний слой томатов уже бы полопался. А так ничего, кожица терпит.

Если кожица у овощей слишком тонкая, то наливайте кипяток через чайную, или столовую ложку.

8. Прикрыть стеклянные заполненные емкости крышками,  и дать постоять 10-15 минут, чтобы плоды хорошенько прогрелись. И здесь нужно определиться, сколько стоит сделать заливок. Если я готовлю из домашних томатов небольшого размера с тонкой кожицей, то использую одну заливку кипятком и вторую заливаю уже маринадом.

Если кожица плотная, а плоды крупные, то необходимо сделать две заливки кипятком и третью маринадом.

Первую воду при этом необходимо слить через 10-15 минут. Затем залить еще раз кипятком и оставить прогреваться еще на 7-10 минут. Снова не забыть прикрыть содержимое крышками. После отсчитанных минут ее слить.

9. Пока томаты прогреваются, приготовить маринад. Для этого вскипятить воду и всыпать в нее соль и сахар. Дать прокипеть 5 минут, перемешать, чтобы все кристаллы полностью растворились. Затем влить уксус, дождаться момента закипания и сразу же выключить.

Маринад нужно иметь кипящим перед последней заливкой. Если он был приготовлен заранее, то перед заливкой его в банки нужно вновь довести до состояния кипения.

10. Перед заливкой маринадом выложить в каждую из банок натертый чеснок. Напомню, что для литровой банки норма составляет две чайных ложки. У меня две литровых и одна 650-граммовая банка, в нее я выкладываю 1,5 чайных ложечки белых хлопьев. И можно не жалеть, положить прямо с горочкой.

11. Залить заполненные емкости маринадом под самое горлышко и плотно прикрыть крышками. Если часть маринада при этом выльется, то будет очень хорошо. Значит в банках не останется воздуха.

Не пугайтесь, и не удивляйтесь, после заливки с чесноком рассол помутнеет, станет белесым. Так реагируют на кипяток эфирные масла, выделяющиеся из чеснока.

Когда все настоится, рассол вновь станет светлым.

12. Лучше всего, чтобы банки на этом этапе стояли на тряпице. Обхватить емкость руками, как будто держите мяч и покрутить из стороны в сторону, чтобы пузырьки воздуха поднялись кверху. Если подстелили под донышко тряпочку, то это обезопасит ваш стол от царапин.

Крышки уже не открываем, воздух выйдет сам. Дать постоять 5 минут и закрутить крышки при помощи специальной закаточной машинки.

13. Обхватить банку полотенцем и перевернув, проследить, чтобы из нее не вытекал рассол. Если все нормально закрутили, то перевернуть банку и поставить ее горлышком вниз на полотенце.

После того, как закатаете все емкости и перевернете, укутать их теплым одеялом. Таким образом мы оставляем их пастеризоваться. То есть процесс тепловой обработки не будет столь агрессивным, как стерилизация, но сутки томаты должны будут остывать. Такое медленное остывание дает дополнительную гарантию хранения.

14. После остывания, заготовку можно убрать в темное прохладное помещение. Подойдет кладовая, или подвал, если живете в своем доме. Главное, чтобы поблизости не было отопительных приборов.

При условии соблюдения каждого из этапов, заготовка отлично хранится и радует зимой своим удивительным вкусом. Обязательно дайте ей возможность настояться и напитаться вкусами. Открывайте не ранее, чем через месяц.

Подавать ее можно к любым блюдам: к мясу, курице, рыбе, вареной и жареной картошке. Под горячительные напитки также трудно найти более подходящую закуску.

Помидоры под снегом без уксуса на зиму — рецепт на 3 литра

Расскажу еще об одном рецепте, где мы не будем использовать уксус в составе компонентов. Его спокойно может заменить лимонная кислота. Знаю, что многие не любят добавлять эссенцию, и даже менее концентрированный раствор в состав маринада. И для них есть альтернатива.

По сути, рецепт практически такой же, как и первый. Поэтому напишу все коротко. А вы в таком случае за всеми нюансами обращайтесь к первому варианту. Или же посмотрите видео, которое будет ниже.

На одну 3-литровую банку нам будет нужно:

  • томаты – 1,5 — 1,6 кг
  • чеснок – 10-12 зубчиков ( 6 чайных ложек тертого)
  • лимонная кислота – 1 ч. ложка
  • сахар – 5 ст. ложек (с небольшой горкой)
  • соль – 1 ст. ложка (с горкой)

Приготовление:

1. Заранее подготовить банки и крышки: помыть их, простерилизовать и обсушить.

2. Томаты помыть, дать стечь воде и сделать по 3-4 прокола в области плодоножки. Напомню, что это необходимо сделать для того, чтобы у плодов не лопалась кожица во время заливки. Заполнить ими банки.

Если хотите, чтобы закуска приобрела слегка острые пикантные нотки, добавьте на дно емкости несколько горошин черного перца и пару гвоздичек.

3. Согреть воду и залить плоды крутым кипятком. Вливать его лучше через столовую ложку, чтобы банка не лопнула.

4. Прикрыть металлической крышкой и дать постоять 25-30 минут. За это время плоды должны успеть хорошо прогреться. Слить воду. Если на них толстая кожица, то можно сделать и вторую заливку кипятком, но выдержать в нем содержимое уже потребуется минут 7-10.

5. Пока овощи греются в банке, очистить и натереть чеснок. Кто-то пробивает его в блендере, но мне больше нравится он в натертом виде. Заготовка с ним выглядит на мой взгляд более симпатично. Хотя, если пропустить зубчики через пресс, то тоже будет похоже на снежок.

6. Можно как и в первом рецепте заранее подготовить маринад, смешав в воде все компоненты, но в данном случае сложно будет рассчитать количество соли и сахара, поскольку не все с одинаковой плотностью выложат плоды в емкости.

Поэтому воспользуемся другим вариантом, где будем всыпать сыпучие компоненты сразу в заполненную тару.

7. То есть сверху всыпать соль, сахар и лимонную кислоту в нужном количестве, которое прописано в составе компонентов. После заливки кипятком все это растворится и каждая банка получит нужное количество вкусовых добавок.

8. И у нас своей очереди еще дожидается тертый чеснок. Отправляем его сверху.

9. Вновь кипятим чайник и крутым кипятком заливаем содержимое до самого горлышка. Тут же накрываем крышкой и закручиваем ее при помощи закаточной машинки. Встряхнуть банку и перевернуть ее несколько раз , чтобы растворились сыпучие компоненты. Если немного останется, то ничего страшного. Постояв, остатки также растворятся.

Уже говорила в первом варианте, и повторюсь сейчас. После этой заливки рассол станет мутноватого белесого цвета. Это чеснок так реагирует на горячую среду. Все отстоится и заготовка получится красивой и с прозрачной жидкостью.

10. Тару с томатами перевернуть, поставив на крышку и укутать одеялом. Оставить в таком положении до полного остывания. Потом убрать для хранения в темное, прохладное помещение и главное подальше от горячей батареи.

Зимой открыть к приходу гостей, или к семейному ужину. Наслаждаться вкусом, ароматом и цветом закуски. Готовьтесь к тому, что ваши гости запросят добавки. Ну и рецепт приготовления впридачу!

Если захотите законсервировать томаты в таре другого объема, то рассчитать легко. Для литровых банок количество компонентов нужно разделить на 3, а там уже легко посчитать сколько компонентов понадобится на 2-литровую банку.

Видео о том, как приготовить вкусные помидоры в снегу с чесноком

Хотя все уже рассказала и показала в двух предыдущих рецептах, на закуску у меня есть еще и видео. Если не любите долго читать рецепты, то оно придется как раз кстати.

Сегодня уже много раз повторила, и скажу еще раз – способ приготовления этой красивой закуски невероятно прост. Справится даже тот, кто никогда ничего в своей жизни не консервировал.

Порой спрашивают, можно ли закручивать заготовку завинчивающейся крышкой. Если честно, то я не пробовала. Хотя у друзей встречала и такой способ закручивания. Говорят, что хранится отлично. В принципе, а чего бы и не хранится. Все стерильно, прогрето и законсервировано по всем правилам.

Пробовала я готовить такие помидорчики и с семенами горчицы. Для любителей острой пищи такая добавка будет в самый раз. Чайную ложку семян можно всыпать на дно банки и в остальном все делать по описанию.

Лишняя горечь, кстати, способствует лучшему хранению.

Но это уже вариации… В классическом варианте допускается добавить лишь горошины перца и гвоздичку для раскрытия аромата. Основной и главной вкусовой добавкой является чеснок. В данном случае он дает все, что нужно.

Друзья, пробуйте разные варианты приготовления, ищите свой – тот, который больше всего придется по вкусу. И если занимаетесь заготовкой овощей на зиму, не пропустите этот вкуснейший рецепт, который никого не оставляет равнодушными.

Отличных всем заготовок и приятного аппетита!

Маринованные помидоры на зиму (вкусные, сладкие): 2 рецепта с фото

Вероятно, для иностранцев словосочетание «сладкие помидоры» кажется таким же абсурдным, как «газированный кипяток» или «прямоугольный круг». Но в стране, где умеют консервировать почти все: от радиоактивных отходов до чесночных стрелок, прекрасно знают, что представляет собой эта популярная заготовка. Небольшие томаты заливают пикантным маринадом с добавлением специй и относительно большого количества сахара, закупоривают и убирают подальше. Сложно описать, какими, после длительного настаивания, получаются сладкие маринованные помидоры на зиму — в меру острые, сочные, чуть солоноватые, с легкой кислинкой (ну вот, снова получилось нелепо). Нужно только пробовать лично! За один присест можно приговорить половину трехлитровой банки! И я не шучу! В общем, не пугайтесь названия, закуска выходит отличной. А главное — никаких проблем с приготовлением и хранением.

Содержание статьи:

Сладкие маринованные помидоры на зиму без проблем и стерилизации

Печка, от которой следует танцевать, если душа попросит экспериментов. Основной рецепт, в котором используется уксус, и исключается стерилизация. Предлагаю начать именно с него. Дополнительные специи используйте на свое усмотрение. Но мой долг предупредить: и так получается бесподобно!

Список необходимого:

помидоры небольшого размера — 1,5-2 кгсоль поваренная (обычная каменная) — 1 ст. л.
сахар-песок — 200 г (1 полный граненый стакан)столовый уксус (9%) — 80 мл (чуть больше 5 ст. л.)
перец горошком (черный, душистый) — 10 шт.лавровый лист — 2-3 шт. (средних)

Исключительно по желанию:

  1. укроп (зелень или зонтики)
  2. чеснок
  3. гвоздика

Выход: 1 3-литровая банка.

Как закрыть сладкие консервированные вкусные помидоры на зиму:

-1-

Чтобы максимально полезно заполнить свободное пространство в баночках, консервируйте только маленькие и средние плоды. При этом томаты побольше укладывайте на дно. А мелкие оставьте для заполнения горлышка. Переберите овощ. Не должно быть лопнувших, помятых, начинающих подгнивать. Особенно тщательно осмотрите место, куда крепится плодоножка. Обычно плесень появляется в первую очередь там. Это важно, поскольку заготовка делается без стерилизации. Вымойте основной ингредиент.

Я дала пропорции на 3 литра, но можно использовать и тару поменьше. На 1 литр, соответственно, потребуется втрое меньше ингредиентов. Хорошо вымойте банки. Лучше почистить с пищевой содой. По желанию простерилизуйте, но это не обязательно. Просушите. Положите специи — лавровый лист и горошины перца. Остальное — по личному желанию.

-2-

Максимально плотно разложите помидоры. Но сильно не придавливайте, чтобы они не помялись. Вскипятите воду. Залейте в банки. Накройте (не закатывая) овощи крышками. Дайте постоять, пока вода не станет теплой (это займет около получаса). Плоды хорошо прогреются, что позволит избежать закисания заготовки при хранении.

Совет:

При консервировании крупных томатов, их лучше проколоть в нескольких местах зубочисткой. Так горячий маринад гарантированно доберется до середины.

-3-

Слейте через крышку с отверстиями воду в кастрюлю. Залейте в баночки уксус.

-4-

В слитую жидкость добавьте сахар и соль. Доведите до кипения. Помешивайте, чтобы ускорить растворение кристаллов. Прокипятите 2-3 минуты. Залейте помидоры кипящим сладким маринадом. Закупорьте чистыми прокипяченными крышками. Переверните. Плотно оберните теплым материалом. Отнесите на хранение только после остывания.

-5-

Заготовка отлично стоит 12 и даже 18 месяцев. Но если вам захочется попробовать сладкие маринованные помидоры, не дожидаясь зимы, открывайте консервацию не ранее, чем через 2 недели. А ощутить насыщенный вкус вам удастся только через месяц.

Помидоры сладкие с кольцами лука, консервированные с лимонной кислотой

Сочетание сочных томатов и луковых колец в консервации — если не идеальное, то весьма удачное. И сладость маринада его нисколько не портит. Надежный, проверенный многократно, способ консервирования.

Ингредиенты:

помидоры — 1,5-1,8 кгрепчатый лук — 200-250 г
чеснок свежий — 2-3 зубчикавода питьевая — 1,5 л
соль — 3 ч. л.сахар — 0,75 ст. (150 г)
гвоздика — 3 шт.перец (черный, душистый) — 7-9 шт.
укроп — 1-2 соцветиялимонная кислота — 1,5 ч. л.

Выходит: 3 л.

Как готовить:

-1-

В небольших банках (0,75-1 л) лучше консервировать мелкие томаты. В трехлитровые бутыли можно компактно уложить плоды и среднего размера. Помойте овощи в холодной воде. Если позволяет время, можно замочить их на 30-60 минут. В каждой помидорине, около плодоножки, сделайте по 2-3 прокола тонкой зубочисткой.

Совет:

Если у вас крупные овощи, их можно нарезать дольками.

-2-

Подготовьте стеклянную тару для консервирования. Стерилизация банок не требуется. А вот тщательное мытье с содой — обязательно. Вымытые баночки просушите. Поставьте доньями кверху, чтобы стекла вода.

Лучок нарежьте в меру тонкими кольцами или половинками колечек. Уложите на дно. Добавьте специи — тщательно вымытый зонтик укропа, очищенные чесночные зубчики, гвоздику, горошины перца.

-3-

Заполните емкости помидорами. Закладывайте достаточно плотно, чтобы осталось меньше свободного места. Но осторожно, чтобы не повредить плоды. Кстати, если кожица все-таки лопнет, сильно не переживайте. Такой томат быстрее пропитается маринадом и получится более вкусным. На сохранность заготовки это не повлияет, она простоит до самой зимы.

-4-

В воду (1,5 л) добавьте соль и сахар. Вскипятите. Проварите примерно 2-3 минуты. Добавьте лимонку. После ее растворения снимите с плиты.

-5-

Разлейте по банкам. Прикройте их вычищенными с содой крышками. Стерилизуйте 3-литровые бутыли 12 минут, 2-литровые — 10, 1-литровые — 7. Закатайте жестяными крышками. Переверните, чтобы убедиться в герметичности закупорки. Протекания не наблюдается? Закутайте заготовку в несколько слоев теплого материала. Оставьте остывать.

-6-

Через 24-36 часов уберите в кладовую или темный погреб до зимы. Помидоры получаются сладкими, пикантными, лук — хрустящим и ароматным. А еще я в восторге от томатов, резаных дольками, их рецепт можете глянуть вот здесь. Очень вкусно и просто!

Консервация сладко-пикантных помидоров, нашпигованных чесноком

Самый интересный рецепт я решила оставить напоследок. Закуска выглядит бесподобно! После долгого маринования чеснок частично утрачивает свою пикантность, поэтому не бойтесь острых ощущений!

Возьмите:

томаты спелые — 650-700 гвода фильтрованная — 400 мл
соль (без всяких добавок) — 1 ст. л.сахарный песок — 3 ст. л.
чеснок свежий — 3-5 зубчиковчерный перец — 2 горошины
душистый перец — 2 шт.уксус (9%) — 2,5 ч. л.
гвоздика — 2 шт.зонтики укропа — 1 шт. (маленький)

Итог: 1 л.

План действий:

-1-

Спелые помидоры хорошо помойте. Тонким ножиком аккуратно вырежьте «пятачок» от плодоножки, чтобы получилось отверстие глубиной примерно до середины плода. Чеснок очистите. Зубчики разрежьте на 3-4 части. Поместите кусочек чеснока в каждую помидорину.

-2-

Плотно уложите в чистые стеклянные банки. Залейте крутым кипятком. Накройте крышечками. Дайте заготовке отстояться в течение примерно получаса.

На заметку:

Для консервирования таких томатов в трехлитровое таре, увеличьте в 3 раза количество всех ингредиентов из рецепта.

-3-

Слейте жидкость в миску (кастрюлю). Добавьте специи по списку. Всыпьте сахар и соль. На среднем огне доведите до кипения. Через 2-4 минуты залейте уксус. Уберите с огня. Залейте в банки до краев.

-4-

Закрутите крышками. Поставьте кверху доньями. Если маринад не подтекает, накройте одеялом. При наличии течи вскройте заготовку. Вскипятите рассол и повторите закупорку. После остывания до комнатной температуры спрячьте помидорчики в темное холодное место (погреб).

-5-

Помидоры получаются обалденными! Сладкий вкус рассола удачно сочетается со специями, выходит пикантно, в меру остро и сочно.

Приятного!

Рецепты помидоров на зиму: очень вкусные

Заготовки из помидоров обычно расходятся быстрее всего, поэтому хозяйки не устают придумывать новые рецепты для консервирования. Наши рецепты будут разжигать аппетит и поднимать настроение долгой зимой.

Ассорти с помидорами

Томаты – 150 г., морковь – 1 шт., перец черный – 5-6 гор., соль – 1 ч. л., репчатый лук – 1 шт., сельдерей – 2-3 веточки, сахар – 1 ч. л., уксус 9 % – 0,5 ч. л., растительное масло – 1,5 ст. л., кипяток – 200 мл., чеснок – 2 зубчика.

1. Помидоры моем и фасуем по банкам. Не нужно набивать по горлышко.

2. Лук режем полукольцами, а морковь кубиками, естественно, предварительно почистив.

3. Сельдерей с остальными овощами аккуратно укладываем между томатами, максимально заполняя свободное пространство. Не забывайте добавить нарезанные зубчики чеснока.

4. Аккуратно заливаем подготовленный заранее кипяток в банки. Чтобы стекло не лопнуло, используйте нож или ложку.

5. Банки накрываем крышками и ждем 25 минут, пока овощи согреются, а рассол настоится.

6. Сливаем воду из банок в одну емкость. Солим, добавляем все специи из рецепта и доводим маринад до кипения.

7. Добавляем в каждую банку уксус и растительное масло. Заливаем все кипящим маринадом и сразу закатываем.

8. Переверните банку горлышком вниз, чтобы проверить, не протекает ли крышка.

9. Если все хорошо, ставьте готовые банки «под шубу». К когда остынут, отправьте заготовку в погреб.

Экспресс-рецепт соленых помидоров

Хозяйки предпочитают закатывать помидоры в литровые банки. Так они не успевают испортиться и «улетают в один присест». Рецепт томатов с лимонной кислотой оригинален и прост одновременно. В нем нет вредного уксуса. Для него необязательно стерилизовать банки, достаточно просто помыть. Пропорции рассчитаны на литровую банку.

Помидоры – 600 гр., черный перец – 2 гор., душистый перец – 2 шт., гвоздика или обычный укроп по вкусу.

Для маринада понадобится:

Кислота лимонная – 1/3 ч. л., Соль – 1 ст. л., сахарный песок – 5 ст. л.

1. Томаты прокалываем вилкой у основания крест-накрест.

2. Раскладываем по банкам ингредиенты, согласно рецепту. Оставляем место под рассол, примерно 2-3 пальца.

3. Заливаем заготовки кипятком. Чтобы банки не лопнули, они должны быть слегка горячие.

4. Ждем 25 минут, пока помидоры настоятся.

5. Сливаем рассол в кастрюлю и добавляем остальные компоненты, согласно получившемуся объему.

6. Заново заливаем рассол в банки. Для сохранения стерильности сразу накрываем крышками.

7. Закатать вкуснятину и укутать в покрывало до полного остывания.

Помидоры в чесночном маринаде

В этом рецепте придется приложить больше усилий, но оно того стоит. Пикантность и острота таких помидоров будет очень кстати к жареной картошке.

Ингредиенты из расчета на литровую банку:

Помидоры – 500-600 гр., уксус 70% – 0, 5 ч. л., сахар из расчета на 1 литр воды – 3 ст. л., семена горчицы – 0,5 ч. л., чеснок – 1 ч. л., соль – 1 ст. л., душистый перец – 2-3 горошинки.

1. Проводим классические подготовительные манипуляции с банками и овощами.

2. Заливаем томаты кипятком и, пока они прогреваются, чистим чеснок.

3. Пропускаем чеснок через пресс или перемалываем в кофемолке/блендере.

4. После того, как 25 минут пройдут, сливаем воду из банок в кастрюлю. Добавляем соль, сахар и снова кипятим.

5. Раскладываем по банкам чеснок, горчицу и душистый перец. Добавляем половину чайной ложки уксуса.

6. Заливаем маринадом и сразу закатываем.

7. Ставим под теплое одеяло до остывания.

Вначале вода может быть мутной из-за чеснока. Осадок осядет и получится кристально чистая вода, в которой будет хаотично мигрировать чеснок. Этакое съедобное подобие снежного шара. Не волшебно ли?

Читайте также: «Рецепт засолки огурцов на зиму от повара со стажем».

Помидоры с луком на зиму: самый вкусный рецепт на зиму на 1 литровую банку

Горячий сезон заготовок в самом разгаре. Пришло время делать свою любимую консервацию. Помидоры с луком на зиму — закуска-салат, которая, обязательно, порадует ваших родных и не только. Этот самый вкусный рецепт помидоров с луком рассчитан на литровые банки в количестве 4 штук.

Баночка такой заготовки отлично подойдет к праздничному столу и пикнику. Хорошо гармонирует с мясными и рыбными блюдами, овощными и крупяными гарнирами. Готовится очень легко и хорошо хранится при комнатной температуре.

 

Ингредиенты:

  • Помидоры 2 кг
  • Лук репчатый 2-3 шт.
  • Перец душистый 20 шт.
  • Смесь перцев 2 ч.л.
  • Маринад:
  • Вода 2 л
  • Соль 60 г
  • Сахар 200 г
  • Уксус столовый 9 % 80 г

Помидоры с луком на зиму: самый вкусный рецепт на зиму на 1 литровую банку

 

  • Время приготовления: 60 минут
  • Выход: 4 банки по 1 л

Для начала, подготовьте овощи. Очистите лук, хорошо промойте и нарежьте тонкими полукольцами.

Помидоры тщательно промойте. Разрежьте на две половинки. Подойдет любой сорт томатов, главное, чтобы овощи были небольшого размера. Если покупали на рынке, предварительно, залейте холодной водой на 2 часа. Через час поменяйте воду на свежую.

Для приготовления маринада, влейте воду в подходящую кастрюлю. Всыпьте соль и сахар. Перемешайте и отправьте на сильный огонь. Закипятите и проварите 3-4 минуты. После, влейте столовый уксус, перемешайте и отключите пламя горелки.

Литровые банки и крышки тщательно промойте содой и сполосните проточной водой. Простерилизуйте, как вам удобно. Крышки прокипятите 8-10 минут в отдельной кастрюле. На дно банки добавьте немного нарезанного лука, 5 штук горошин душистого перца и половину чайной ложки смеси перцев.

Уложите нарезанные помидоры до самого верха, чередуя с луковыми полукольцами. Желательно, укладывать томаты не сильно плотно друг к другу, чтобы они сохраняли свою форму.

Кипящий маринад, аккуратно, разлейте по банками  с помидорами. Накройте стерильными крышками.

Дно глубокой кастрюли застелите тканью. Установите банки с помидорами. Влейте горячую воду по плечики и отправьте на сильный огонь. С момента закипания убавьте пламя горелки и стерилизуйте 15-20 минут.

Хорошо укупорьте закаточным ключом и переверните. Укутайте теплой тканью и оставьте в таком положении до полного остывания.

После, перенесите в кладовку.

Помидоры с луком на зиму готовы. Приятного аппетита!

 

Сказать спасибо за статью 5

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Lady-day.ru в ленте «Яндекса»

Помидоры в желе на зиму обалденные — рецепт пошагово

Тот случай, когда “все побежали, и я побежал”. Столько было разговоров о помидорах в желе на зиму – обалденные, они, дескать, – что пришлось не только приготовить, но и попробовать разные варианты.

Так вот, все хороши! И помидорки с желатином без замачивания, и классический рецепт в желе, с луковыми кольцами, с зеленью, с добавками, и резанные, половинками, и цельные черри. Глаза разбегаются от выбора, но вкус верен себе – обалденно! Именно таким словом. Консервированные помидоры в желе приведут в полный восторг ваших гостей! Аккуратно уложенные друг на друга, смотрятся очень красиво, да еще и вкусные — кисловато-сладкие, плотные и ароматные. Единственный рецепт, который я вам не советую, хоть он и встречается часто в Интернете, – без стерилизации. Такие помидоры долго не простоят, не рискуйте!

Желе можно подавать к столу вместе с овощами.

Общее время приготовления: 30 минут
Время приготовления: 20 минут
Выход: 2 литра

Помидоры в желе на зиму: простой рецепт

Предлагаю вашему вниманию очень простой рецепт помидоров с желатином на зиму. Готовится закуска элементарно, нужно всего лишь засыпать желатиновый порошок в банки, а затем залить горячим маринадом и простерилизовать банки 15 минут. Получаются целенькие помидоры, которые прекрасно сохраняют форму и не развариваются.

Хотите, чтобы маринад застыл полностью и превратился в плотное желе? Тогда перенесите закатку в холодильник на 6-8 часов (на ночь) — помидоры в желатиновой заливке постепенно застынут, как холодец, и вы сможете подать к столу не только маринованные овощи, но и оригинальное кисло-сладкое желе.

Ингредиенты

на 1 л банку:

  • помидоры – примерно 700 г
  • болгарский перец – 0,5 шт.
  • репчатый лук – 1 шт.
  • желатин – 10 г (1 ст. л. с горкой)

для маринада (хватит на 2 банки по 1 л)

  • вода – 1 л
  • сахар – 2 ст. л.
  • соль – 1 ст. л.
  • лавровый лист – 1 шт.
  • перец горошком – 2 шт.
  • 9% уксуса – 1 ст. л. в каждую литровую банку

Как приготовить помидоры в желе на зиму

Большие фото Маленькие фото
  1. Все овощи следует вымыть и обсушить от лишней влаги. Помидоры для заготовки рекомендую выбирать плотные, чтобы их можно было разрезать и они «не потекли», хорошо держали форму. Подойдет сорт «сливка», только берите, пожалуйста, красные и спелые плоды, ни в коем случае не зеленые, чтобы маринад их как следует просолил. Также можно закатать помидоры черри — в желе они будут смотреться очень аппетитно, останутся целенькими и будут взрываться на языке.

  2. Банки нужно предварительно простерилизовать любым удобным способом. Лучше всего подходит тара на 1 л (или 0,5 л для помидоров черри). Примерно до середины банки я укладываю помидоры, разрезанные вдоль на 2 части. Чтобы они лучше держали форму, стараюсь располагать плотненько и обязательно срезом вниз — так будет удобнее подавать блюдо, когда желе застынет. Сверху на помидоры выкладываю слой нарезанного лука (кольцами или полукольцами) и болгарского перца (кружками или соломкой).

  3. Пришло время добавить желатин. На каждую 1-литрую банку понадобится 10 г желатинового порошка — это стандартная упаковка, рассчитанная на 500 мл жидкости, примерно 1 столовая ложка с горкой. Растворять желатин не нужно. Я просто засыпаю его в баночки, равномерно распределяя сверху на слой овощей.

  4. Далее до верха укладываю оставшиеся помидоры, перец и лук. Готовлю маринад: на 1 л воды добавляю 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, лавровый лист, перец горошком. В принципе, вы можете использовать свой любимый маринад, которым обычно заливаете помидоры на зиму. Кто-то любит более сладкий, кто-то острее и так далее.

  5. Кипящим маринадом заливаю банки, наполненные овощами. Перец горошком и лавровый лист разделяю между банками, чтобы в каждую попало.

  6. Помещаю баночки в кастрюлю с горячей водой, прикрываю чистыми крышками. Однолитровые банки стерилизую 15 минут при слабом кипении воды (помидоры черри за это время разварятся, им достаточно 5 минут в таре 0,5 л). Отсчет времени начинается с момента закипания воды в кастрюле. Под дно банок подкладываю отрезок х/б ткани, чтобы они лучше зафиксировались в кастрюле и стекло не треснуло.

  7. После стерилизации аккуратно извлекаю банки из кипятка. Вливаю по 1 столовой ложке 9% уксуса в каждую 1-литровую банку, сразу же герметично укупориваю. Переворачиваю вверх дном, укутываю теплым пледом и оставляю в таком виде до полного остывания на сутки.

    Чтобы желе застыло, консервацию перед употреблением следует выдержать 6-8 часов в холодильнике. Как видите, желе прекрасно схватывается и держит форму. Главное -использовать качественный желатин, и никаких проблем возникнуть не должно.

Хранить помидоры в желе следует в холодильнике либо в другом темном и прохладном месте, срок — 1 год.

От редакции:

Помидоры в желе на зиму, рецепт классический

Отличается от предыдущего предварительным замачиванием желатина. Есть мнение, что так желе распределяется равномернее, и некоторое количество дополнительных хлопот себя оправдывает. Я не заметила разницы, но рецепт все-таки приведу, тем более, что хочу поиграть ингредиентами: добавим сюда вместе с луком чеснок, а вместо болгарского перца – набор трав для маринования помидоров. Выбирайте по вкусу, можно и укроп с петрушкой, тархуном и хреном, или пряный базилик с листиками вишни, мяты и смородины.

Иногда спрашивают, что лучше: целые помидорки или резаные – половинки и дольки. Целые, разумеется, красивее, черри – идеальный вариант, но не всегда они есть. Крупные и средние придется резать, преимущество в том, что их больше помещается в банку.

Ингредиенты:

  • помидоры 800 г
  • луковица 1 большая или 2 средние
  • чеснок 1-2 головки
  • зелень по вкусу
  • душистый перец 10 горошин
  • лавровый лист 4 листика
  • желатин 1 ст. л. с горкой

маринад:

  • вода 1 л
  • сахар 2 ст. л.
  • соль 1,5 ст. л.
  • лавровый лист – 1 шт.
  • перец горошком – 4 шт.
  • 9% уксуса – 2 ст. л.

Приготовление

Готовятся “обалденные” помидоры в желе по классическому рецепту аналогично предыдущему, только немного повозимся с желатином. Сначала мы замочим порошок в стакане воды комнатной температуры или как написано на пакетике. Оставим на полчаса и подготовим консервацию – томаты, тару, маринад.

Банки и крышки стерилизуем. Маринад готовим из воды, оставшейся после использования под желатин. Заливаем специи, доводим до кипения и немного кипятим. Затем снимаем с плиты, вливаем уксус и замоченный желатин. Перемешиваем. Рубим кольцами лук и пластинами чеснок.

Кипящей смесью заливаем банки, наполненные помидорами, луком, чесноком и травами. Накрываем стерильными крышками и пастеризуем (стерилизуем) 15 минут, поставив на дно кастрюли, выстеленное тканью. Закатываем, переворачиваем вверх дном. Храним в погребе или кладовой.

Съедобный зимний помидор: существует ли он?

Город, в котором я живу, обещает иметь все, и тем не менее каждую зиму возникает определенный дефицит вкусных помидоров. Возможно, я не первый, кто заметил, что помидоры в супермаркете — красивые, оранжево-красные и отполированные до блеска — имеют неправильный вкус, как-то мучнистые и водянистые одновременно. Но как человек, который может откусить хороший помидор и съесть его, как яблоко (с добавлением бальзамического уксуса или без него), я возлагаю более высокие ожидания.В столетие, когда мужчина может влюбиться в бесплотный голос — да, я только что видел Ее — мы сможем найти зимний помидор со вкусом помидора. Итак, на днях я отправился на поиски самых вкусных помидоров в мире. В январе.

Ой, читатель. Это оказалось сложнее, чем я думал. И по пути мне пришлось попробовать несколько не очень вкусных помидоров. Но в конце? Цена каждого кусочка:

Фотографии Эрин Бойл.

Я с подозрением отношусь к продукции супермаркета.Возможно, вы понимаете почему. Все так красиво оформлено, так отполировано и выглядит идеально, что создается впечатление, что оно будет иметь приятный вкус. Это не всегда так (см. Выше), и это заставляет меня чувствовать себя жертвой ложной рекламы. Кроме того, импорт этой продукции из других стран мира оставляет углеродный след размером с Техас. Многие безвкусные томаты массового производства, выращенные в отдаленных, более теплых климатических условиях, таких как Флорида, были собраны рабочими, которые живут как рабы (см .: Tomatoland , отличное разоблачение отрасли).Поэтому я отвернулся от симпатичных притворщиков бакалейных лавок Нью-Йорка в пользу их уродливых (но, возможно, более честных) кузенов: консервов и банок.

Это помидоры, которые оставили свою гордость. Выращивание томатов в США — это отрасль с оборотом 2 миллиарда долларов в год, и примерно 89 процентов урожая ждет та же участь. Консервированные помидоры перед консервированием обычно очищают от кожуры и иногда замачивают в рассоле. Взгляд? Голый и соленый. Как пальцы после часа в ванне.

Но консервированные продукты происходят из богатых традиций. Безусловно, предыдущие поколения любителей помидоров были счастливы. Это новая идея, которая в основном присуща культурам мгновенного удовлетворения в Европе и США, что мы должны иметь возможность есть любые продукты круглый год, независимо от их сезонности. Если наши родители, бабушки и дедушки хотели есть несезонные фрукты или овощи, когда они жили в своих маленьких домиках в прериях, им приходилось планировать достаточно заранее, чтобы трясти или съесть сами.

Вверху: в США помидоры занимают четвертое место по популярности сырых овощей (после картофеля, салата и лука). Но вы бы съели это? Не думал.

Помидоры в их естественном состоянии генетически не приспособлены для использования на двух берегах побережья или для пересечения континентов. Кажется анахронизмом, что продукты «портятся» в наши дни, со всеми генетическими изменениями, которые мы внесли, чтобы фрукты и овощи оставались свежими. По сути, ученые изменили генетику путешествующих помидоров — законодателей мира томатов — чтобы они выжили в путешествии и выглядели свежо на другом конце. Но эти модификации приносят в жертву не только вкус, но и питание.

Вверху: сухие жареные помидоры по-мартовски, 12 долларов за банку.

Мой научный метод: я решил, что будет наиболее справедливым провести дегустацию консервированных и консервированных томатов нескольких марок, включая как модные, так и дорогие марки, а также более скромные сорта для супермаркетов. Конечно, я начал с самого дорогого.

Возможно, самые классные помидоры, которые я когда-либо пробовал, — это мартовские помидоры, выращенные на сухих фермах (mea culpa: я заказал их из Калифорнии).Одна из ловушек консервированных томатов и томатов в банках заключается в том, что они могут иметь соленый или соленый вкус, что отвлекает вкус от характерного томатного вкуса, или может использоваться, чтобы скрыть тот факт, что использованные помидоры не были высокого качества. Это не относится к мартовским сухим жареным помидорам. Помидоры были тщательно отобраны. Их текстура эластичная и мягкая; помидоры лопаются во рту с пикантным ароматом. Я хочу сожрать их, как эти странные терпкие конфеты. К сожалению, при цене 12 долларов за банку, я думаю, мне, вероятно, следует воздержаться.Это помидоры, которые стоит приберечь для реального случая, когда зима действительно кажется невыносимой.

Как получить этот восхитительный вкус свежих помидоров посреди зимы?

Когда я был ребенком, живущим в Уэстхэмптон-Бич, моя мать настаивала на еженедельных поездках на ферму миссис Олиш в Истпорте за помидорами. Поездка на машине туда и обратно занимала 25 минут, и в городе были и другие места, где можно было купить местные помидоры, но для моей мамы подойдут только помидоры Олиш.Откровенно говоря, я думал, что моя мама сошла с ума, пока я не вырос, переехал в город, съел свой первый помидор из продуктового магазина и чуть не заплакал от безвкусного ломтика того, что якобы слыло помидором на моей тарелке. Примерно в это же время Сайнфелд транслировал знаменитый эпизод «Помидор Хэмптона» (снятый на стенде фермы Амагансетт, ныне принадлежащей Эли Забару). Даже когда я смеялся до мозга костей, я задавался вопросом, как зрители по всей стране могли вообще уловить шутку. Они сделали это, по-видимому, потому, что слава помидоров Хэмптона только выросла с тех пор, как Джордж Костанца одержим ими.

В наши дни не всегда легко найти настоящий помидор местного сорта в Ист-Энде (обратите внимание на помидоры из Нью-Джерси на некоторых фермах). Фитофтороз почти уничтожил многие посевы томатов за последние пару лет, и некоторые фермерские хозяйства прибегли к посадке коммерческих семян, плоды которых однородны по форме и цвету, но имеют тусклый вкус. К счастью, в этом году в моем собственном саду и на нескольких местных фермах был собран рекордный урожай местных сортов и семейных реликвий, а этот мягкий, солнечный сентябрь дополнительно подарил мне столешницу с различными помидорами из садов двух друзей.Вдобавок огромный куст томатов черри посередине моей выходящей на юг тропинки по-прежнему приносит прекрасные темно-красные сочные маленькие фрукты.

Но что делать со всеми этими разными сортами и размерами помидоров, кроме наедания томатных салатов целыми днями? Я могу их, конечно. В этом году я решил изменить свой план консервирования, чтобы упростить его выполнение и упростить использование помидоров в дальнейшем. Я использовал смесь любых помидоров, которые попадались мне в руки, разрезал их на кусочки размером от 2,5 см до кожи, затем бросил их в кастрюлю на слабом или среднем огне, перемешал и немного размял, пока они не стали начали пузыриться, париться и пахнуть вареными помидорами.Помешивая, я взял вилку и вытащил кожуру, которая естественным образом опала на плод. Какие бы кусочки кожи ни оставались, оставались. Я тоже оставил семена, не добавляя ни соли, ни сахара. Я разлил их в банки среднего размера (не больше 16 унций), что позволит мне в дальнейшем использовать помидоры различными способами без отходов.

Одно из лучших свойств помидоров — это есть их свежими, например, нарезанными с макаронами, базиликом и оливками. Зимой это может быть несбыточной мечтой.Но наверняка, подумал я, должен быть какой-то способ передать этот вкус свежих помидоров через мои консервированные помидоры? Чтобы ответить на этот назойливый вопрос, я обратился к своей подруге Элейн Мир, совладелице, с мужем шеф-повару Кристиану Миру, из Stone Creek Inn в Ист-Куоге и знатоку всего вкусного. Элейн дала мне самый вкусный и легкий рецепт помидоров, который я когда-либо пробовала, опубликованный ниже. Я уже меньше беспокоюсь о предстоящих зимних днях без помидоров.

Stone Creek Tomato Dip
Ингредиенты:
2 стакана смешанных помидоров комнатной температуры (свежие или консервированные в домашних условиях) в кухонном комбайне или блендере
4 столовые ложки оливкового масла первого отжима высшего качества
2 столовые ложки белого бальзамического уксуса
соль и перец по вкусу
Буханка тосканского хлеба или багета из пекарни «Голубая утка»
Оливковое масло для запекания

Взбить пюре из помидоров, оливкового масла, уксуса, соли и перца до однородной консистенции (но без сока). Нарезать хлеб овальными ломтиками и слегка смазать оливковым маслом, затем обжарить на гриле с обеих сторон. Если гриль закрыт на время сезона, используйте сковороду для гриля на плите или чугунную сковороду для тостов. Выложите томатный соус в миску и подавайте с жареным хлебом для макания. Примечание: помидоры также можно слегка нагреть перед смешиванием, если температура в помещении ниже 70 ° F.

Информационный бюллетень

Будьте первым, кто узнает о мероприятиях, проводимых только по приглашениям, о восхитительных подарках и о новых выпусках, выходящих на улицу.

Наслаждайтесь свежими помидорами круглый год — органическое садоводство

Каждый день — хороший день, чтобы есть помидоры, выращенные дома, так почему бы не сделать все возможное, чтобы мечта о свежих помидорах круглый год сбылась? Весной легко получить фору, если использовать правильные сорта и несколько уловок.Затем, когда пик летних посевов достигнет пика, вы можете переключить свое внимание на выращивание осенней культуры, которая созреет в помещении после первых заморозков. Благодаря большому количеству света помидоры черри, выращенные в контейнерах, могут расти в помещении всю зиму, а затем вернуться к весне.

Готовы начать? Мы рассмотрим пять основных шагов с помощью людей, которые разделяют вашу страсть к выращенным в домашних условиях помидорам.

1. Начни сезон рано

На их органической ферме площадью пять акров в Дэвисбурге, штат Мичиган., Дайан и Джон Франклин потратили годы на то, чтобы побить и удержать рекорд штата по самым ранним спелым помидорам. «Мы действительно стремимся выйти за рамки возможного», — говорит Дайан. Благодаря высокому туннелю (также известному как домик) их усилия окупаются спелыми помидорами в мае или в июне с использованием колпаков Wall O ’Water в открытом саду.

Хотя их последние заморозки обычно приходятся на вторую половину мая, Франклины обнаружили, что могут высадить рассаду томатов в апреле, если будут использовать Wall O ’Waters и холодостойкие сорта.«У нас есть спелые помидоры, когда другие люди только сажают свои, и действительно хороший урожай начинается в июне, а не в августе», — говорит Дайан. Она предлагает «Glacier», «Ida Gold» и «Stupice» за их холодостойкость, раннее время и хороший вкус.


Если вам не нравится идея высаживать рассаду в морозную погоду, можно вырастить несколько ранних растений в помещении возле окна, выходящего на юг, с дополнительным освещением от флуоресцентных ламп. Обязательно переместите растения в контейнеры большего размера, как только корни начнут пробираться через дренажные отверстия горшков.Многие садоводы берут томаты Early Girl или Sun Gold в качестве саженцев, выращивают их в помещении до тех пор, пока первые плоды не свисают с виноградной лозы, а затем размещают их в клетках для томатов, обернутых прозрачным пластиком, в первые весенние периоды тепла.

2. Летом прибывает Keep ’Em

Лето — пора экспериментировать с новыми сортами, которые привлекли ваше внимание, но в рамках круглогодичного поиска помидоров обязательно добавьте в свой сад хотя бы один надежный неопределенный помидор черри.(Индетерминантные сорта дают виноградные лозы и фрукты, пока не погибнут морозом; детерминантные типы кустов, как правило, дают один крупный урожай, а затем падают. Большинство семейных реликвий и томатов черри являются индетерминантными.) Мелкоплодные вишни часто дают плоды, несмотря на стресс, вызванный чрезвычайно жаркой или холодной погодой. и многие сорта демонстрируют хорошую сопротивляемость болезням. Ваши летние индетерминантные растения могут служить донорскими растениями для укорененных черенков, чтобы начать озимый урожай (продолжайте читать).

В климате с продолжительным вегетационным периодом помидоры, высаженные весной, часто заболевают к концу лета.Вы можете заменить их новыми сеянцами медленно созревающих сортов хранения на зиму или вырастить растения, размноженные черенками ваших летних сортов. Другой вариант — переместить растения-добровольцы, которые появляются в вашем компосте. Вы не узнаете, что это такое, пока они не начнут плодоносить, но помидоры-сюрпризы в конце сезона лучше, чем совсем ничего.

3. Выращивайте медленно помидоры на осень

Весной вам нужны томаты, которые быстро созревают, но лучший выбор на осень — это медленно созревающие сорта, известные как хранящиеся томаты. Хранящиеся помидоры загружаются почти созревшими фруктами, а затем очень медленно созревают. В годы с хорошими условиями выращивания в конце сезона фрукты, собранные в октябре, могут храниться до февраля и позже.

Семена хранимых сортов, таких как «Ruby Treasure» и «Red October», следует начинать за 12 недель до ожидаемых первых осенних заморозков. Вместо того, чтобы ждать, пока холодная погода станет дышать вам в шею, собирайте помидоры для хранения, когда их цветение станет кремово-зеленым, желательно во время засушливой погоды.

4. Переход к зиме

Дайан Франклин предлагает накрывать растения простынями или одеялами на время первых осенних заморозков, что может добавить еще две недели или около того хорошей погоды для выращивания. В дополнение к одеялам я выращиваю свои последние помидоры в горшках, которые зарываю в грядку из компоста. Когда холодная погода останавливает их рост, я вынимаю их и приносю в дом — грязный, но полезный проект, который дает мне свежие помидоры в начале зимы.

Когда приближается настоящая заморозка, соберите все почти спелые помидоры, протрите их слабым отбеливающим раствором (1 столовая ложка отбеливателя на галлон воды), чтобы уничтожить любые споры плесени, и разложите их одним слоем на внутренней полке. или стол.Даже обычные сорта созревают и часто могут храниться до праздников.

5. Выращивание вишни в помещении зимой

Недалеко от Декора, штат Айова, Дэвид Каваньяро собирает помидоры черри с растений, которые он выращивает в помещении зимой в 10-галлонных контейнерах. Он начинает с черенков, оторванных от своего летнего стебля, и выращивает их в залитом солнцем окне. Если у вас нет большого окна, выходящего на юг (или раздвижной стеклянной двери), обеспечьте дополнительный свет от потолочного люминесцентного светильника — отличная работа для светильника для выращивания растений, который в противном случае собирал бы пыль, пока не понадобится для весенних саженцев.

Помидоры, которые вы собираете в середине лета, поразят вас своим великолепным вкусом, но выращенные в межсезонье помидоры определенно лучше, чем теннисные мячи из супермаркета. Кроме того, они не преодолевают тысячи миль, чтобы добраться до вашего стола, и их не обрабатывают пестицидами.


Лучший выбор

Специальные сорта необходимы, если вы хотите, чтобы осенью собирали урожай сверхранних или медленно созревающих томатов для хранения. Как они будут на вкус? Что касается вкуса, лучше всего подойдут четыре разновидности, представленные ниже.


Среди ультраранних томатов красный ‘Glacier’ (55 дней) шведской селекции имеет успешный пятилетний опыт испытаний, проведенных на Аляске. В 2005 году он занял второе место в тесте на вкус томатов Seattle Tilth. Доступно в Peters Seed.

Желто-оранжевый «Ида Голд» (58 дней) был первым, созревшим в полевых испытаниях 2001 г. в Университете Вермонта, и также стал ведущим производителем. Многие садоводы отмечают его сладкий, фруктовый вкус. Доступен в Peaceful Valley.

Среди томатов хранения «Ruby Treasure» (85 дней) сохраняет свою нежную текстуру в течение нескольких месяцев при хороших условиях, а его вкус смягчается от довольно кислого до почти сладкого. Также доступен в Peters Seed.

Гибрид «Красный Октябрь» (68 дней) — единственный хранимый томат, устойчивый к двум широко распространенным болезням томатов, вертициллезу и фузариозу. Доступно в Burpee.


Чудесная стена у воды

Колпачки с водой, такие как Wall O ’Waters (также продаваемые как Kozy Coats), имеют огромное количество поклонников среди людей, которые не хотят ждать до лета, чтобы купить свой первый домашний помидор.Wall O ’Waters — это круглые колпаки, 18 дюймов в высоту и 18 дюймов в ширину, сделанные из соединенных полупрозрачных пластиковых трубок, которые вы заполняете водой. Эти наполненные водой трубки поглощают и сохраняют дневное тепло и умеренный холод, обеспечивая надежную защиту от ветра. Исследование 1992 года, проведенное в Политехническом институте Вирджинии, показало, что Wall O ’Waters помогли томатам созреть более чем на 10 дней раньше, чем растения, выращенные на открытом воздухе или с крышками кувшинов для молока. Кроме того, если установка Wall O ’Waters установлена ​​до того, как помидоры будут пересажены, они могут еще больше повысить их скороспелость за счет предварительного прогрева почвы.Продаваемые наборами по три штуки по цене от 8 до 15 долларов, колпачки с водой прослужат пять и более лет при правильном уходе.

Если вы никогда раньше не использовали эти колпачки, вот способ наполнить их, не создавая беспорядка: накройте растение небольшим ведром, поместите вокруг него пустой колпачок и используйте шланг, включенный при низком давлении, для наполнения трубок. . Сильно дерните верхушки наполненных трубок, чтобы они встали на место, затем протяните руку внутрь и вытащите ведро.


Создание новых растений из черенков

Если вам нужны сильные молодые растения для осеннего или озимого урожая, или вы решили размножить особенно понравившийся вам помидор, научиться выращивать укорененные черенки — ценный навык.Скорость — огромное преимущество. Сеянцам нужно от шести до восьми недель, чтобы вырасти до размеров для пересадки, но черенки, хранящиеся в теплых условиях, будут готовы к высадке всего через 10-14 дней. Также можно укоренить черенки прямо в саду.

Помидоры относятся к числу растений, которые легче всего укоренить (клетки стебля быстро превращаются в новые корни, если их поддерживать во влажном состоянии), поэтому даже если вы новичок в размножении, вы можете рассчитывать на успех. Черенки томатов укоренятся в банке с водой, но вы быстрее получите крепкие растения, укоренив их в почве.Вот как:

Заполните чистые 4-дюймовые контейнеры (или большие бумажные стаканчики с дренажными отверстиями на дне) горшечной почвой и тщательно смочите. С помощью карандаша или палочки для еды проделайте отверстие в центре каждой подготовленной емкости.

Выберите кончики длиной 6 дюймов без пятен на листьях или других признаков болезни. Острыми ножницами срежьте соцветия или бутоны и удалите все листья, кроме двух верхних. Обрежьте обрезанный конец так, чтобы он находился на расстоянии 1 дюйма от дна контейнера, когда срез зарыт в землю до основания неповрежденных листьев.

Вставьте подготовленные черенки в ямки и прижмите почву к стеблю. Поставьте в теплое тенистое место на семь дней и держите во влажном состоянии. Вы можете защитить их от сильного солнца, накрыв их перевернутым глиняным горшком. Постепенно выставьте укоренившийся черенок на большее количество света в течение еще одной недели.

Переместите укоренившийся черенок в горшок большего размера (или пересадите его в свой сад), когда появятся новые листья или станут видны корни в дренажных отверстиях контейнера.


Первоначально опубликовано: февраль / март 2007 г.

Как покупать продукцию вне сезона | Руководство по зимним продуктам: рецепты и приготовление еды: Food Network

Производить круглый год

Ягоды

Покупая ягоды, ищите яркие, насыщенные цвета с гладкой безупречной кожицей. Выбросьте все пакеты с сморщенными или сморщенными ягодами — верный признак возраста. Бледная или твердая клубника или клубника с большой белой кроной возле стебля, как правило, мягкая, с более хрустящей незрелой текстурой.

Осмотрите корнеплоды (клубни) на прочность

Кожа должна быть гладкой.При сгибании морковь должна трескаться. И у всех корнеплодов не должно быть мягких пятен, вероятных признаков гниения под кожей.

Крестоцветные овощи

Крестоцветные овощи, такие как брокколи, цветная капуста, брюссельская капуста, капуста и редис, должны быть тяжелыми и хрустящими на ощупь.Осмотрите на предмет мягких пятен и при необходимости отрежьте. К счастью, это семейство овощей хорошо хранится в ящике для свежих овощей холодильника и стареет снаружи внутри. Очистите или срежьте все старые, поврежденные внешние слои, так как центр все еще может быть съедобным.

Помидоры и косточковые фрукты

Помидоры и косточковые фрукты, включая манго, должны быть твердыми при небольшом количестве подкормки.Мякоть не должна быть мягкой — верный признак мучнистой рыхлой текстуры. С осторожностью относитесь к твердым фруктам (да, помидоры — это фрукты), так как несезонный фрукт с меньшей вероятностью созреет, как ожидалось, из-за экстремальных условий хранения.

Цитрусовые, дыни и ананас

Эти фрукты должны казаться тяжелыми от воды.Чем легче плод, тем меньше сладкого сока течет внутри.

Баклажаны и грибы

Убедитесь, что эти предметы тяжелые и твердые.Оба продукта быстро высыхают изнутри, в результате чего баклажаны становятся волокнистыми, а грибы — более жевательными.

Ищите сухую хрустящую зелень для салата

Чем суше зелень, тем дольше она остается свежей.Влага, попавшая в контейнер или пакет с зеленью, имеет свойство гнить.

Как выращивать помидоры круглый год | Домой Гиды

Рут де Хореги Обновлено 30 сентября 2020 г.

Пышные, сочные плоды помидора (Solanum lycopersicum) выращивают в летних садах и погибают, когда осенью или в начале зимы наступают заморозки. На большей части территории Соединенных Штатов вам придется посадить и вырастить хотя бы одно комнатное растение томата, чтобы наслаждаться свежими фруктами круглый год.В своей родной Южной и Центральной Америке томаты являются нежными многолетними растениями и выносливы в зонах устойчивости растений Министерства сельского хозяйства США с 10 по 12.

Лучшие помидоры для выращивания в помещении

В то время как ваш любимый сорт томатов может давать свои восхитительные плоды на растущих лозах. до 10 футов в длину, он может быть слишком большим, чтобы расти в солнечном окне, теплой солярии или теплице на заднем дворе. Хотя детерминантные сорта томатов обычно меньше индетерминантных, это происходит потому, что они перестают расти, чтобы давать цветы и фрукты.Большинство плодов созревают одновременно, а затем лозы вянут и погибают. Вы можете выращивать детерминантные сорта в помещении, если высаживаете новые растения каждые несколько месяцев, чтобы обеспечить непрерывный урожай. Компактные детерминантные растения томатов включают «Буш Бифстейк», «Ранняя девочка куста», «Раннее чудо» и семейную реликвию «Чистый розовый ранний».

Harvest to Table указывает, что некоторые детерминантные помидоры вырастают только до 18 дюймов, что делает их подходящими для подвесных корзин и контейнерных садов. Среди этих крошечных растений томата — «506 Bush», «Barossa Fest», «Red Robin», «Tiny Tim» и «Tumbling Tom».«Большинство сортов микрокарликов дают помидоры размером с виноград или черри на своих коротких лозах.

Индетерминантные лозы томатов продолжают расти и давать плоды, пока мороз не погубит растение. В то время как большинство индетерминантных сортов довольно большие, некоторые кустарниковые сорта остаются относительно небольшими. Среди индетерминантных томатов, подходящих для выращивания в помещении или для зимовки в контейнерах, есть «Better Bush», «Dwarf Russian Swirl» и «Dwarf Brandy Fred», которые вырастают от 3 до 4 футов в высоту.

Уход за помидорами в помещении

Если вы выращиваете помидоры в зимней теплице или в солнечном окне в своем доме, имейте в виду, что помидоры хорошо себя чувствуют при дневных температурах от 70 до 80 градусов по Фаренгейту и не ниже 60 градусов ночью.Если будет слишком холодно или слишком жарко, лозы могут не дать цветов и фруктов. Посадите помидоры в контейнер, соответствующий их размеру, от 6-дюймового цветочного горшка для самых крошечных сортов до 5-галлонного контейнера для более крупных растений. Используйте почвенную смесь, созданную для помидоров, или смешайте в равных частях компост, торфяной мох и крупный песок или перлит.

Пересаживайте саженцы глубоко так, чтобы над почвой находились только четыре-шесть верхних листьев. Во время посадки добавьте решетку или клетку для помидоров, чтобы поддержать лозы. Поместите контейнер, где растение будет получать как минимум шесть часов прямого солнечного света в день, или дополните освещение лампами для выращивания или люминесцентными светильниками, подвешенными на несколько дюймов над верхушкой растения.Держите посадочную смесь влажной, но не переувлажненной по мере роста саженцев. Расширение Университета Нью-Гэмпшира рекомендует еженедельно удобрять томаты, выращиваемые в контейнерах, водорастворимыми помидорами или удобрениями 5-10-10, начиная с двух недель после посадки.

Цветки томатов самооплодотворяются. Чтобы стимулировать опыление, поместите колеблющийся веер рядом с растениями или постучите по веткам каждый день, чтобы аккуратно встряхивать цветы. Консультативная служба Университета штата Орегон предлагает использовать зубную щетку на батарейках, чтобы вибрировать цветы.Если ваши томаты становятся слишком большими, простерилизуйте ножницы в медицинском спирте или лизоле и при необходимости подрежьте их, чтобы уменьшить размер и улучшить циркуляцию воздуха через растение. Также используйте стерилизованные ножницы, чтобы отрезать спелые помидоры от растений, чтобы не повредить лозу.

Руководство по покупкам The Serious Eats Tomato

Есть несколько вещей лучше, чем спелый, сочный помидор прямо с лозы. Едят сырыми, нарезанными для бутербродов, свистят в простой летний гаспачо, бросают в травяной салат или варят на медленном огне в пикантном джеме. Помидоры универсальны и обладают ярким вкусом — по крайней мере, в сезон.

И когда наступает этот сезон, он делает это с чувством безрассудной самоотдачи — это безумный рывок — наслаждаться ими, пока есть возможность, и находить время, чтобы сохранить больше на потом. Как пишет Дебора Мэдисон в своей кулинарной книге Местные вкусы: кулинария и еда с американских фермерских рынков : «Когда дело доходит до вкуса и удовольствия, разница между помидорами, выращенными на месте летом, и помидорами, выращенными на дальних расстояниях, в остальное время года. огромен «. Естественно, что некоторые сорта лучше перекусить и сразу же съесть; другие лучше всего подходят для соусов, жарки и рагу.(Вы даже можете заморозить помидоры, хотя мы рекомендуем сначала приготовить их для получения оптимального вкуса и текстуры.)

Вики Васик

Большинство томатов, с которыми мы сталкиваемся в супермаркете, являются высокопродуктивными сортами, собранными в «зрелом состоянии», что означает, что плоды достаточно развиты, чтобы поддерживать продолжительное созревание после того, как они сойдут с виноградной лозы, но не настолько, чтобы они могли легко помяться или гнить во время доставки (в основном из Флориды, Калифорнии и Мексики).

Сбор «зрелой зелени» — это оптимальный способ для производителей перевозить огромное количество фруктов, чтобы их всегда было в наличии 12 месяцев в году, независимо от того, где вы живете.Но при таком подходе редко получаются ароматные, ароматные помидоры, поэтому мы рекомендуем выращивать их самостоятельно или покупать на местном фермерском рынке для лучшего вкуса и текстуры. Единственное исключение из этого правила? Чем меньше коммерческий помидор, тем лучше он будет на вкус. Это связано с тем, что фрукты меньшего размера с меньшей вероятностью повредятся во время транспортировки, и поэтому им позволяют дольше оставаться на лозе, собранные, когда они действительно начали созревать.

Каждое лето идут оживленные дискуссии о том, как лучше всего хранить помидоры, когда они у вас есть.Но расхожий взгляд на то, чтобы держать их подальше от холодильника, может быть не так точен, как вы думаете (серьезно, мы проверяем это … снова и снова).

Вики Васик

Что касается садоводства? У помидоров две разные особенности роста, и важно знать, какой сорт вы сажаете. В противном случае вы можете получить помидоры, которые захватят весь ваш сад, или помидоры в горшках, которые станут громоздкими. Первый тип называется «индетерминантный», что означает вьющиеся растения, которые вырастают высокими, иногда от восьми до десяти футов, и нуждаются в опоре.Эти парни приносят плоды непрерывно в течение всего сезона и могут продолжать работу до тех пор, пока сохраняются хорошие условия для выращивания. Другой тип, известный как детерминантный, демонстрирует более компактный кустарниковый рисунок роста. Эти кустовые помидоры хорошо себя чувствуют в контейнерах и перестают расти, как только верхняя почка растения дает плоды.

Но, в конце концов, с генетической точки зрения, по крайней мере, помидоры — это либо семейные реликвии, либо гибриды; вот те, которые вам следует знать, и лучшие способы их использовать в самый разгар сезона.

Обычные помидоры, которые вы найдете в продуктовом магазине

Помидоры черри

Shutterstock

Эти круглые помидоры являются одними из самых маленьких и, смею сказать, самых симпатичных сортов, идеально подходят для закуски, начинки или добавления в макароны, зерновые или зеленые салаты. С другой стороны, они также превосходны в приготовлении блюд, таких как компоты и соте. От кончика большого пальца до целого мяча для гольфа вы, скорее всего, встретите красные, но также можно найти желтые, зеленые и черные.

Это один из самых надежных продуктовых магазинов — они обычно слаще своих более крупных аналогов. Super Sweet 100 — особенно популярный красный гибридный сорт, но на фермерских рынках иногда продают помидоры Black Cherry, которые на самом деле больше красновато-пурпурного цвета, похожего на цвет красного винограда. Если вы выращиваете их самостоятельно, будьте осторожны — при подходящих условиях эти неопределенные растения томатов черри могут взлететь как сумасшедшие.

Помидоры виноградные

Shutterstock

Виноградные томаты-подростки имеют более продолговатую форму, более толстую кожуру и более низкое содержание воды, чем их собратья черри.Благодаря более низкому уровню влажности они являются таким надежным продуктом круглогодичного использования в супермаркетах: они отлично отправляются и хранятся. Виноградные помидоры происходят из семейства сливовых томатов, которое, как считается, происходит из Юго-Восточной Азии. Некоторые повара предпочитают свой небольшой размер, который идеально подходит как для быстрого приготовления соуса, так и для красивого гарнира. Но они также отлично подходят для перекусов, жарки или добавления в салаты.

А их место в вашем саду? Они, как правило, созревают гроздьями, что идеально подходит для тех, кто хочет получить большой урожай сразу.

Помидоры Кумато

Shutterstock

Вы, вероятно, видели эти коричневато-красные помидоры в супермаркете, упакованные в пластиковые коробки и продаваемые в одно- или двухфунтовых упаковках. Детище испанских ученых, Кумато — это торговое название, данное запатентованному гибридному сорту без ГМО, известному в Испании как «Ольмека».

Эти томаты темно-бордового цвета доступны круглый год. Их ценят за сложный, терпко-сладкий вкус и относительно низкое содержание воды. Куматы также обладают более ярким, однородным цветом и придают более томатный аромат, чем многие другие коммерческие сорта.

Помидоры Кампари и помидоры на виноградной лозе

Shutterstock

Campari технически не является помидором на лозе, а скорее коктейльным томатом, несмотря на то, что вы можете увидеть его в продаже в пластиковых контейнерах-раскладушках с еще не зажатой лозой. Помидоры кампари имеют округлую форму, больше, чем помидоры черри, но меньше, чем средний помидор на лозе.

С другой стороны, «помидоры на виноградной лозе» или «гроздья» выращиваются в теплицах и обычно продаются в супермаркетах группами по четыре-шесть фруктов.Согласно отчету Министерства сельского хозяйства США о тепличных помидорах, стебли целы, что придает фруктам более выраженный томатный аромат. Тем не менее, это название немного вводит в заблуждение маркетинга: эти помидоры действительно не созрели на корню, по крайней мере, не до такой степени, что мы с вами сочли бы «спелыми». Как и большинство помидоров из супермаркетов, они отправляются, когда они еще зеленые — технически помидор может получить прозвище «созревший в виноградной лозе», если его собирают на так называемой стадии «ломки» — когда они » re только начинает показывать признаки изменения цвета.

Бифштекс с помидорами

Shutterstock

Вот несколько мелочей: хотя бифштекс — это общее название больших помидоров размером с бейсбольный мяч, которые вы найдете на своем гастрономическом сэндвиче в разгар зимы, это также категория, относящаяся к форме: Брендивины и чероки пурпур технически являются бифштексами, тоже.

Свежие помидоры из бифштекса заставляют меня думать о помидорах из моего детства в Джерси. Они пахнут летом; теплый, ароматный и сочный. Бифштексы хорошо подходят для нарезки — их можно сделать довольно тонкими — так что один тяжелый помидор будет иметь большое значение.Они идеально подходят для сэндвичей, таких как помидоры, майонез, тосты или этот BLT с лобстером. Но несезонный бифштекс — это совсем другое дело, почти всегда мягкий, мучнистый, анемичный и водянистый.

Помидоры рома

Shutterstock

Помидоры рома — это предпочтительные консервированные томаты благодаря их твердой текстуре, тонкой форме и низкому содержанию воды — у них меньше локул или семенных отсеков, чем у их круглых собратьев из бифштекса. Меньше семян означает меньше отходов и больше фруктов.Они также являются главными кандидатами на выращивание в контейнерах — они решительные производители, которые не станут слишком длинноногими.

Рома также обычно называют сливовыми помидорами, пастообразными помидорами или итальянскими сливовыми помидорами, и они хорошо подходят для густых соусов на томатной основе, независимо от того, используются они в свежем или консервированном виде. (Свежие сливовые помидоры широко доступны в продуктовых магазинах, но их также часто можно найти в консервированных помидорах). В промышленности сливы, такие как рома, в широком смысле называют «переработанными помидорами».»

Семейные реликвии, фермерский рынок и специальные помидоры

Помидоры Sungold

Shutterstock

Sungolds — круглые помидоры черри, которые имеют оранжево-золотой цвет; Гибрид был представлен британским и американским садоводам еще в 1992 году. Вы можете увидеть их в продуктовых магазинах, где продаются продукты с местных ферм, но солнечные гольфы — любимец фермерского рынка в конце лета. Это самое близкое к природным конфетам, какое вы только можете себе представить, — очаровательный баланс острых и сладких вкусов с тяжелым привкусом сладкого.Они легко входят в состав салатов, но я люблю их просто как перекусы, прямо из-под контроля. Мне приходится покупать их два раза в неделю.

Их так легко выращивать, что, если вы посадите несколько, вы захотите внимательно следить за ними, потому что они дают такие высокие урожаи. Фермерам они тоже нравятся, потому что они остаются немного более твердыми, чем обычные помидоры черри, а это означает, что они особенно хорошо путешествуют. Если у вас очень хороший урожай, обжарьте помидоры в соли, оливковом масле и небольшом количестве сахара: сок сочится и станет карамелизоваться.Храните их в холодильнике в банке, чтобы бросать их в пасту, добавлять в омлеты или добавлять в домашнюю пиццу.

Помидор желтая груша

Shutterstock

Этот помидор выглядит так: желтый помидор в форме груши. Семейная реликвия известна своей небольшой формой и мягким ароматом. В отличие от некоторых своих более современных собратьев, этот сорт груши восходит к Европе 18 века, и хотя доступны другие грушевидные сорта (а именно оранжевый и красный), наиболее распространены желтые.Это один из старейших томатов, выращиваемых в Соединенных Штатах для массового потребления — я говорю о 1847 году и рассвете консервирования. Лозы на этом неопределенно растущем помидоре могут стать действительно длинноногими и быстро расти, обещая изобилие фруктов в течение всего лета.

Помидоры Брендива

Shutterstock

Брендивайн стал визитной карточкой помидоров из семейной реликвии на фермерском рынке. Розовато-красный бифштекс ценится за насыщенный мясной вкус, сладкий вкус и хорошо сбалансированную кислотность.Брендивайны медленно растут и дают минимальную урожайность, известные своим потенциально огромным размером — они могут набухать до более чем фунта.

Они отлично подходят для панзанеллы или просто смешанных с другими яркими помидорами со свежей моцареллой и оливковым маслом для простого салата. Не пугайтесь, если увидите, что они продаются с разрезом и глубокими бороздками (известные как «ребристые выступы») и зелеными пятнами (или «зелеными выступами») возле стебля — это не редкость, и помидоры по-прежнему отлично подходят для еды.

Помидоры Зеленая Зебра

Shutterstock

Лаймово-зеленые и полосатые лимонно-желтые, зеленые зебры остаются ярко-кислыми даже при созревании.Есть некоторые споры о том, действительно ли это сорт семейной реликвии — они были впервые выведены в начале 1980-х годов, поэтому они все еще относительно молоды. При этом они популярны среди поваров и любителей еды, и вы обычно найдете их вместе с реликвиями на фермерских рынках. Популяризованные Элис Уотерс в Chez Panisse, зеленые зебры делают энергичный, кислый зеленый гаспачо.

фиолетовый Cherokee

Shutterstock

Вот еще один солидный помидор, бифштекс из семейной реликвии с красновато-пурпурной мякотью почти красного дерева и сладким, насыщенным вкусом.Фиолетовый Cherokee известен своей плотной, сочной текстурой и темным внутренним слоем с мелкими семенами, которые окружены зеленым гелем и разбросаны по фруктам. Крупные помидоры хорошо подходят для салатов, нарезанных тонкими ломтиками для BLT или гамбургера, а также для консервирования и обезвоживания. Как и бренди, они склонны к неправильной форме — некоторые называют их совершенно уродливыми — а иногда их кожица трескается.

Ученый Крейг ЛеХуллье, автор книги Epic Tomatoes: Как выбрать и вырастить лучшие сорта всех времен , был признан агентством Slow Food USA за открытие и сохранение этого сорта.Он приписывает семейную реликвию людям чероки и получил семена по почте от человека из Теннесси, который сказал, что, по его мнению, они датируются 100-летней историей.

Помидоры садовый персик

Кейси, Flickr

Как и их тезка, эти сладкие, но мягкие помидоры из семейной реликвии покрыты слоем пуха. Не пропустите персиковое сияние на желтой кожуре со слабым бледно-розовым румянцем, который появляется на спелой мякоти. Если они продаются как часть семейной реликвии на фермерском рынке, персиковые помидоры следует есть быстро, потому что из нежных фруктов они не проживут дольше, чем их более тяжелые и мясные аналоги.Обычно они не становятся слишком большими; нарезать их для салатов или просто посолить.

Сан-Марцано

Shutterstock

Родом из вулканических почв в тени Везувия в Италии, помидоры Сан-Марзанос ценятся поварами за их мясистую текстуру и легко очищаемую кожицу. Помеченный крестиком внизу, бланшированный и очищенный от кожуры, он дает быстрые фрукты без кожицы, которые лучше всего подходят для пасты и соусов. Сан-Марзанос менее водянистый и липкий, чем другие помидоры, поэтому отходов там очень мало.В зимние месяцы, когда приличных свежих помидоров нигде не найти, консервированные импортные San Marzanos — лучший выбор для домашнего соуса.

Этот особый сорт также хорошо подходит для сушки и запекания в духовке из-за своей текстуры; там гораздо более концентрированный томатный вкус, потому что помидоров просто больше. (Psst: вяленые помидоры отлично подходят для перекуса, их можно посыпать тимьяном и добавить оливковое масло.)

Сан-Марзанос не является широко распространенным сортом, но вы можете купить семена или растения и выращивать их самостоятельно.Тем не менее, пуристы будут утверждать, что вкус совсем не тот без вулканической почвы; для реальной сделки убедитесь, что они указывают «D.O.P.» (вольно переводится как «защищенное обозначение происхождения). Если вы все же решите выращивать их дома, имейте в виду, что это виноградное растение, и в зависимости от условий выращивания они могут достигать шести-восьми футов или выше. поставка или клетка, чтобы поддерживать их, пока они продолжают плодоносить.

3 хранимых помидора, которые можно вырастить, чтобы съесть свежие помидоры следующей зимой

Местное питание дает множество преимуществ.Когда вы едите со своего двора или даже с местной фермы, вы получаете более здоровые и свежие ингредиенты. Вы также снижаете свое воздействие на окружающую среду, потому что поедание еды из дома экономит тонны энергии, которая обычно используется для транспортировки и охлаждения продуктов со всего мира.

Но есть местное тоже бывает непросто. Большинство из нас привыкли иметь легкий доступ к свежим продуктам, когда мы этого захотим. Независимо от того, сколько мы можем сушить и замораживать в летние месяцы, эти свежие продукты из продуктовых магазинов каждую зиму начинают выглядеть действительно вкусно, даже если мы знаем, что эти бледные мучнистые помидоры никогда не приблизятся к нашим садовым ножам.

Хотя нет реальной замены тому, чтобы вонзить зубы в только что собранные помидоры, все еще согретые летним солнцем, вы все равно можете насладиться свежими домашними помидорами зимой. Southern Exposure предлагает три сорта томатов, которые подходят для зимнего хранения в свежем виде.

Помидор садовый персик

Томатный персик садовый

Этот индетерминантный помидор готов к сбору урожая всего за 73 дня. Если вы собираете зеленый урожай незадолго до заморозков, Garden Peach — отличный помидор для хранения.Он также обладает выдающимся ароматом, сильной лозой и устойчивостью к расколу.

Помидор зимнего хранения Long Keeper

Long Keeper Winter Storage Tomato

Хотя его качество не совсем соответствует качеству свежих летних садовых помидоров, большинство считает, что они лучше помидоров из супермаркетов. Кроме того, он позволяет вам есть свежие местные продукты до зимы. Некоторые клиенты даже сообщают, что хранят Long Keeper 4-6 месяцев! Long Keeper — это полуопределенный помидор, который готов к сбору через 78 дней и созревает через 6-12 недель после сбора урожая.

Помидор зимнего хранения Reverend Morrows Long Keeper

Преподобный Морроуз Долгий Хранитель Помидор зимнего хранения

Преподобный Морроуз Долгий Хранитель — это определенная фамильная реликвия Луизианы. До сбора урожая 83 дня, при хранении он обладает хорошими качествами.

Если вы собираетесь использовать какой-либо из этих сортов для зимнего хранения, лучше всего высаживать их поздней весной или в середине лета, в зависимости от продолжительности вашего сезона. Планируйте сбор урожая незадолго до первых заморозков, если хотите, чтобы они продержались зимой как можно дольше.

Собранные помидоры следует хранить при комнатной температуре с воздушным пространством между помидорами. Они не продержатся так долго, если будут касаться друг друга.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.