Помидоры на зиму, классический рецепт

Опубликовано 05.06.2015
Разместил: miracle [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: 40 мин Самый-самый классический рецепт закрутки помидоров на зиму вы сможете изучить на нашем сайте. Для выполнения этой процедуры вам необходимо попасть на колхозный рынок или к друзьям на дачу.

Счастливым обладателям собственных земельных участков, думаю, рецепт без надобности. Обязательно приобретите весь перечень ингредиентов по списку и результат вас обязательно порадует.

Самым важны моментом приготовления рассола для томатов, является чёткое соотношение соли и сахара относительно количества жидкости. Обыкновенная пропорция – 3 столовых ложки сахара, 1 столовая ложка соли на 1 литр воды. Сразу вам будет тяжело сориентироваться, сколько именно воды уйдёт в процессе. Для этого рекомендуем обзавестись мерной металлической кружкой, в которую вы станете сливать жидкость с помидоров в кастрюлю. И внимательнейшим образом следить за расходом воды! Если сейчас вам не слишком понятно, как именно осуществить задуманное – изучайте рецепт-инструкцию и всё у вас получится. Приступаем?

Для приготовления двух литровых банок помидор вам нужно 40 минут времени.

Ингредиенты:
— помидоры (некрупные ) – 1,2 – 1,3 килограмма;
— листья смородины – 4 штуки;
— зонтики укропа – 2 штуки;
— лавровый лист – 4 штуки;
— перец чёрный горошком – 6 штук;
— чеснок зубчиками – 4 штуки;
— вода – 1,7-1,8 литра;
— сахарный песок – 4-4,5 столовых ложки;
— соль каменная – 1,5-2 столовых ложки.

Заранее стерилизуем над паром банки, кипятим крышки (если винтовые – 10 минут, закатные – 3 минуты). Подготавливаем спелые плотные томаты. Плоды с трещинами и другого рода повреждениями для закрутки не годятся.

Плотно выкладываем помидоры в банки. Кипятим воду и заливаем помидоры. Делать это нужно осторожно, в 2-3 приёма, иначе банки могут лопнуть. 10-15 минут помидоры должны постоять в воде.

Теперь эту жидкость сливаем сначала в мерную кружку и затем в кастрюлю. Теперь мы точно знаем, сколько именно воды уйдёт на закрутку.
Исходя из этого, разводим сахар и соль до полного растворения. Вода должна снова закипеть, причём кипеть достаточно сильно.

По банкам раскладываем листья смородины (2 штуки в банку), лавровый лист (чтобы помидоры немного хрустели), перец горошком, зонтик укропа (1 штука), чеснок (2 зубчика в банку). Помидоры в банке не должны быть выше уровня горлышка.
Заливаем кипящим рассолом (снова в 2-3 приёма). Вода может даже немножко переливаться за края, вытрете потом банку полотенцем.
Закручиваем банки ключом.

Переворачиваем банки на плотное полотенце или одеяло. Закутываем тёплыми вещами. Банки должны полностью остыть в таком виде, так они дополнительно стерилизуются.

Открыть помидоры можно через 2-3 месяца, тогда они уже успеют приобрести насыщенный вкус.

Приятного!

Рекомендуем также заготовить томаты в собственном соку.

Маринад для помидоров на 1 литр воды, классические универсальные рецепты

Ну вот и заканчивается лето. Поспевший урожай уже вовсю идет в заготовки. Мы с вами потрудились и закрыли томаты в собственном соку, с морковной ботвой. Также в погребе уже хранятся салаты из помидор, ассорти с огурцами, аджика и лечо. Ну и пара баночек разного кетчупа.

Теперь хочу дать вам подборку рецептов вкуснейших маринадов для томатов. Расчет производим на 1 литр воды. Так проще считать. Ведь не все хозяйки любят прибирать овощи в литровые емкости. У кого-то пользуются успехом и трех литровые.

Рассмотрим варианты с разными видами уксусов, без них и с лимонкой. Также есть рецептуры с горчицей и яблочным соком. В общем, можно выбрать.

Но сначала немного нюансов:

• Томаты берем небольшого размера с плотной и целой кожицей. Иначе вместо красивой заготовки у вас получится каша в банке.
• Мясистые большие или переросшие плоды убираем на томатный сок.
• Далее, что касается емкостей и крышек. Тару обязательно очищаем с пищевой содой чистой новой губкой. Заведите специальную губку только для банок и не используйте ее для других целей! Пусть лежит отдельно и ждет своего часа.
• Далее чистые емкости осматриваем на свету на наличие трещин и повреждений стекла. Особенное внимание уделите горлышку. Если оно с буграми или сколами, то такую банку не используем. Она не закроется герметично и испортит нам заготовку.

Далее привожу перечень специй, которые чаще всего используют для маринования томатов.

На литровую банку можно взять:

• 3 чесночных зубка,
• укропный зонтик,
• лаврушку,
• 2 соцветия гвоздички,
• пару горошинок черного перца,
• 5 горошин душистого перца,
• кусочек горького чили перчика,
• головку лука,
• морковную ботву,
• по два листа черной смородины и вишни,
• веточку эстрагона,
• зелень: петрушку или кинзу.

По своему вкусу использовать можно любое сочетание из перечисленных специй. Все вместе в одну банку класть не советую, а то для томатов может не остаться места.

Подготовка помидоров перед маринованием

Первым делом собранный урожай сортируем. Средние плотные и красивые плоды откладываем для маринования. Те, что немного порченые, большие или ребристые, убираем в салаты или сок.

Промываем и обсушиваем выбранные помидоры. Далее вооружаемся чем-нибудь острым: ножом, вилкой или зубочисткой. Берем плод и делаем 4-6 проколов в твердом месте крепления плодоножки.

Это нужно для того, чтобы в процессе заливки кипящим маринадом, кожица томатов не лопнула. А также рассол быстрее проникнет внутрь томата и пропитает мякоть.

В стерильные банки сначала кладут специи, затем томаты. Стараясь на дно уложить более крупные плоды.
Далее процесс может идти по двум направлениям.

Первое – используем метод двойной заливки. Тогда можно заготовку не стерилизовать. Это значит, что нужно вскипятить воду и сделать первую заливку до горлышка наполненных помидорами банок.

Оставить для прогревания плодов на 15-20 минут. Обязательно прикрыв заготовки прокипяченными крышками. Затем сливаем жидкость обратно в кастрюлю и замеряем ее объем.

Готовим маринад, который выбрали. Все рецепты ниже. В литре воды растворяем нужное количество соли и сахара. Кипятим и распределяем по банкам. Чтобы стекло не лопнуло, поставьте тару на лезвие ножа. Затем укупориваем консервацию и отправляем для естественной стерилизации внутренним теплом «под шубу».

Второй вариант приготовления маринованных помидор идет со стерилизацией содержимого. Тогда сразу наполняем банки кипящим маринадом и отправляем стерилизоваться. Для этого заготовки ставят в широкую кастрюлю на полотенце. По плечики заливают горячей водой. Обязательно накрывают горлышко крышками. Включают максимальный нагрев плиты и ждут закипания. Пол литровые емкости стерилизуем 15 минут, литровые – 20, трех литровые – 25.

Затем достаем, укупориваем и после полного остывания, убираем на зиму.

Ну вот, немного вспомнили. Теперь выбираем рецепт заливки по своему вкусу.

Классический маринад для помидоров на 1 литр воды с 9%-м уксусом

Классический рецепт подходит для любого маринования. С ним можно и ассорти из огурцов и помидор закрыть.

Основан он на столовом уксусе.

На 1 литр воды возьмем:

• 1 ст.л. соли,
• 2 ст.л. сахарка,
• 100 г столового уксуса 9%.

Готовить заливку будем так. В кастрюльку вливаем воду. Добавляем ей вкуса при помощи соли и сахара.

Перемешиваем, чтобы добавки полностью растворились.

Затем поставим кастрюльку на сильный нагрев плиты и ждем закипания. Как пойдет активное бурление, нагрев выключаем. А в сам рассол вводим уксус.

Сразу разливаем горячущий маринад в заготовки.

Далее либо сразу укупориваем их, если вы предварительно прогревали помидоры кипятком. Либо ставим их на стерилизацию. Оба способа маринования я описывала выше.

Кстати, чтобы получить 9% концентрацию уксуса из эссенции, нужно смешать ее с водой. Соотношение: 1 к 7. Т.е. на 1 ст.л. эссенции мы берем 7 ст.л. обычной воды. И получаемся нужный нам столовый уксус.

Универсальный рецепт с уксусной эссенцией 70%

Эссенция очень ядреная. И нужно следить, чтобы не налить ее больше, чем нужно. Отмерять ее лучше над раковиной, чтобы избежать казусов.

Этот рецепт, как и предыдущий классический считаю универсальным. Используется даже для маринования огурцов.

На литр берем:

• 1 ч.л. эссенции,
• 2 ст.л. сахарка,
• 1 ст.л. без горки каменной соли,
• вкусно добавить ароматных специй, типа лаврушки, гвоздичек и смеси перцев.

Приготовление заливки

В ковш или кастрюлю вводим холодную воду. Растворяем в ней нужное количество соли и сахарка. Отправляем нагреваться до активного кипячения.

Даем рассолу прокипеть минутку и снимаем с нагрева. Сразу вводим эссенцию и перемешиваем.

Осторожно разливаем по подготовленным банкам. Далее поступаем в соответствии с выбранным вами способом маринования.

Варить маринад с эссенцией не нужно, ведь кислота начнет испаряться.

Самый вкусный сладкий рецепт маринада для помидор

Сладкие помидорки любите? Ароматные с кислинкой? Ну, конечно, это ведь так вкусно.

Привожу соотношение ингредиентов на литр воды:

• 5,5 ст. л. сахара,
• 1,5 ст. л. соли,
• 3 ст. л. 9% уксуса.

В воде растворяем кристаллики сахара и соли. Пробуем на вкус. Хватает ли вам вкусовых ощущений и сладости?

Далее нагреваем рассол до закипания.

Не теряя времени, вводим уксус. Выключаем нагрев и разливаем эту кипящую смесь по банкам.
Укупориваем кипяченными крышками и убираем «под шубу».

Супер рецепт заливки с лимонной кислотой

Уксус в консервации любят не все. Кто-то его не добавляет в меру собственных вкусовых пристрастий. А кому-то не позволяет здоровье. И поэтому сейчас рецепт с другим консервантом – с лимонной кислотой.

Внимание! В помидорах много собственной кислоты, поэтому в них лимонки кладем меньше, чем в огурцы.

Маринад на 1 литр воды:

• соль — 1 ст.л. без горки,
• сахарок — 5 ст. ложек с горкой,
• лимонная кислота – чуть больше половины ч.л.

В литре воды размешиваем соль с сахаром. Сразу всыпаем лимонку.

Ставим емкость с рассолом на сильный нагрев плиты и ждем закипания.

Сразу разливаем заливку по банкам.

Кстати, лимонка еще поддерживаем цвет консервации. Цвет не так сильно бледнеет после термообработки.

Рецепт приготовления с яблочным уксусом

Любите натуральные продукты? Тогда замените эссенцию на яблочный уксус.

Соотношение следующее:

• литр воды,
• 3 ст.л. сахара,
• 1 ст.л. соли,
• 1 ст.л. яблочного уксуса.

Процесс приготовления очень схож с предыдущим.

В воде размешиваем нужное количество вкусовых добавок. Стараемся, чтобы на дне ничего не оставалось.

Отправляем емкость с жидкостью нагреваться. После активного кипения заливки, вливаем яблочный уксус и выключаем нагрев.

Разливаем маринад по заготовкам.

Как приготовить заливку с аспирином

Помидоры, маринованные с аспирином, по вкусу получаются как бочковые. Немного квашенные. Если вы добавляете ацетилку к 9% уксусу, то берем по 1 таблетке на литровку. Если готовите по рецепту, что идет без уксуса, то берем по 2 таблетки на литровку.

Возьмем на литр воды:

• 2 столовых ложек сахара,
• 1 столовую ложку соли,
• аспирин в таблетках (Ацетилсалициловая Кислота) – 2 шт.

В кастрюлю вливаем воду. Всыпаем соль с сахарочком. Ставим на сильный нагрев плиты и ждем закипания.

В это время в каждую баночку выкладываем нужное количество таблеточек. Для удобства их сначала можно растолочь в порошок.

Далее заливаем кипящей жидкостью прогретые помидоры с ацетилкой так, чтобы рассол немного выливался за края тары. Маринад с ацетилсалициловой кислотой удобнее использоваться при консервации методом «двойной заливки». Читайте начало статьи.

Укупориваем заготовки на зиму.

Пряный маринад с корицей на 1 литр воды

Чудесный пряный маринад получается с добавлением корицы. С ней хорошо «дружат» чеснок и гвоздика.

На 1 литр воды нужно:

• 2 ст.л. с горкой сахарка,
• 3 ч.л. соли без горки,
• 2 ст.л. уксуса 9%,
• корицу на кончике ножа.

Если вы выбрали ввести приправы в баночку. То 2 чесночных зубочка рубим и отправляем в помидоры. Туда же выложим и соцветия гвоздики.

Далее делаем раствор из соли и сахара в литре водицы.

Нагреваем до активного бурления. Вводим корицу и провариваем 1 минуту.

Сразу разливаем по емкостям с помидорами.

Рецепт заливки для зеленых помидор

Рецепт маринада для зеленых помидоров отличается от приведенных выше. Ведь зеленые плоды еще горчат и не имеют того количества естественной кислоты, что есть у спелых. А значит своего природного консерванта у них недостаточно.

Возьмем:

• 1 л. воды,
• 2 столовых ложки соли,
• столовых ложки сахара,
• литровую банку — 1 десертная неполная ложка эссенции 70%.

Без уксуса мариновать зеленые помидоры не целесообразно. У них нет своего яркого кисловато-сладкого вкуса. И без эссенции они получатся пресноватые без ядрености.

В кастрюле с жидкостью размешиваем сахарок и соль.

Нагреваем. Кипятим минутку, в кастрюле идет активное бурление. Вводим эссенцию и снимаем тару с нагрева.

Разливаем по банкам.

Маринуем помидоры с горчицей

Говорят, что консервация с добавлением горчичных зерен стоит дольше и лучше. А еще просто очень красиво смотреть, как в прозрачном маринаде плавают желтые зернышки.

Рассол 1 л. воды:

• 2 ст.л. соли,
• 4 ст.л. сахара,
• 4 ст.л. уксуса 9%,
• 1 ч.л. с горкой цельной горчицы.

Давайте договоримся, что использовать будем именно целые семена, а не горчичный порошок. С последним заливка получается мутной и некрасивой. Выглядит она не очень аппетитно.

В банку с томатами вводим горчичку.

Теперь варим маринад.

На сильном нагреве плиты мы растворяем в воде сахарок и соль. Пробуем на вкус.

После закипания, вливаем в рассол столовый уксус. Теперь можно еще раз попробовать заливку на кислинку.

Сразу наполняем банку с помидорами и семенами горчицы этой смесью до верху.

Необычный маринад с яблочным соком (без уксуса и лимонной кислоты)

Еще необычно маринование томатов яблочным соком. Его можно выжать самостоятельно, а можно купить в магазине. Стерилизация с этим маринадом обязательна.

Маринад 1 литр свежевыжатого яблочного сока:

• 2 кг яблок или 900 мл магазинного концентрированного нектара,
• 1,5 столовой ложки соли.

Из пряностей положим:

• 2 чесночных зубка,
• 6 горошин душистого перчика,
• 2 соцветия гвоздики.

В емкость с помидорами порежем чеснок, введем перчик и гвоздичку.

Если у вас нет покупного нектара, то делаем сок из свежих яблочных плодов. Пропускаем их через соковыжималку. В итоге в нем будет небольшая доля мякоти. Это не страшно, при закипании она вся осядет.

В соке растворим соль и поставим на сильный нагрев плиты.

Проварим с момента закипания яблочный рассол около 2-3 минут. Он посветлеет и станет почти прозрачным.

Наполняем им банки с томатами до верха и прикрываем кипячеными крышками.
Здесь нам не обойтись без стерилизации.

Поэтому ставим тару в широкую емкость на ткань. Заливаем по плечики горячей водой и стерилизуем с момента закипания 20 минут.
Затем аккуратно их достаем и укупориваем на зиму.

Именно с этим фруктовым маринадом банки обязательно нужно убрать для постепенного остывания «под шубу».

Сколько нужно класть соли и сахара в маринад?

Несмотря на то, что я привела много рецептур заливок. Верно замечено, что вкусы у всех разные. Кому-то и пять столовых ложек не сладко.

Поэтому, если вас не устроили рецептуры выше, сначала берите по 1 ст.л. соли и сахарка на литр воды.

Размешали и попробовали. По вашим ощущениям, не хватает сладости, ввели еще столовую ложку песка.
И так, пока вкус рассола вас не удовлетворит.

Но, за основу можете смело брать те варианты, что описаны выше. Ими пользуется большая часть наших хозяек и они считаются проверенными и классическими.

А я благодарю вас за внимание и желаю всего светлого.

Маринованные помидоры на зиму — ну очень вкусные рецепты!

Здравствуйте, уважаемые гости моего блога и дорогие друзья!

Пора заготовок в разгаре. Самое время заняться помидорами. Как их только не перерабатывают, чтобы сохранить вкусные плоды на зиму. Ранее мы уже научились вялить томаты по рецептам итальянских кулинаров.

Но, пожалуй, самым распространенным способом заготовок является их маринование. В ход идут литровые и 3 литровые банки. А у кого есть, то и емкости других размеров. Сегодня на повестке дня консервирование спелых и очень вкусных плодов.

Их вкус напрямую зависит от того, как мы приготовим маринад. Всего три компонента – соль, сахар и уксус,  либо доставят вам огромное удовольствие, либо принесут полное разочарование. Пересолите или недосолите, сделаете кислыми, что называется «вырви глаз» или слишком сладкими – все! Вся работа насмарку.

Соблюдению пропорций ингредиентов надо научиться. Вообще, вариаций рецептов очень много. Сегодня мы рассмотрим самые популярные, основанные на опыте консервирования наших бабушек, мам, тетушек и подружек. Кстати, дедушки, папы и мужья бывают даже лучшими кулинарами, чем мы с вами. Ну что же, давайте от слов перейдем к делу!

Очень вкусные маринованные помидоры на зиму в банках без стерилизации

Самый простой рецепт, который я когда-либо встречала. Банки нужно хорошо промыть. Лучше всего содой или сухой горчицей.  Не стерилизовать. Из ингредиентов – только томаты и маринад. Никакого хрена, укропа и петрушки или других пряных трав. За полчаса закроете 3 литровых баночки! Съедите зимой не только помидоры, но и маринад выпьете. Вот как все вкусно!

Все ингредиенты рассчитаны на 3 литровых банки или одну 3 литровую:

• Помидоры – 1,6-1,8 кг

Для маринада:

• Вода – 1,5 литра
• Соль – 1 ст.л. с горкой
• Сахар – 200 г
• Лавровый лист – 3 шт
• Черный перец – 5 горошин
• Душистый перец – 5 горошин
• Гвоздика – 3 бутона
• Семена укропа – 0,5 ч.л.
• Столовый уксус 9% — 100 мл

Приготовление:

1. Берем небольшие по размеру плоды, лучше всего сорта сливки. Они более плотные и очень вкусные в маринаде. Промываем их под проточной водой и просушиваем, положив на мягкую ткань или бумажное полотенце.

Всего на 3 литровых банки потребуется 1,6-1,8 кг плодов. Их количество зависит от размеров томатов и плотности укладки в банки.

2. Банки для этого рецепта можно не стерилизовать. Крышки – ошпарим кипятком и оставим в миске, пока занимаемся заготовкой.

3. Чтобы томаты не полопались от горячего маринада, делаем в области плодоножки проколы зубочисткой или крестообразные надрезы ножом. Можно просто проколоть вилкой.

4. Плотно укладываем помидоры в баночки и заливаем крутым кипятком.

5. Закрываем стерильными крышками. Оставляем прогреваться на 15 минут.

6. После этого через пластиковую крышку с отверстиями сливаем воду в отдельную кастрюлю со всех трех баночек. Должно быть 1,5 литра воды. Если у вас получилось меньше, то долейте до 1,5 литров.

7. Теперь приготовим маринад. В кипящую воду отправляем столовую ложку соли с горкой. Затем 200 г сахара, 3 лавровых листика, по 5 горошин черного и душистого перца, 3 бутона гвоздики и 0,5 чайной ложечки семян укропа. Если у вас нет огорода, купите семена в аптеке, там они всегда продаются. В последнюю очередь вливаем 100 мл 9% уксуса.

8. Кипящим маринадом заливаем банки доверху, так, чтобы немного рассола вытекало из банки.

9. Сразу же плотно завинчиваем крышки. Переворачиваем банки и проверяем, не пропускают ли крышки воздух. Укутываем банки полотенцем или пледом и оставляем до остывания.

На следующий день банки ставим в укромное место для хранения. Не в погребе или холодильнике, а прямо в квартире. Начинать дегустацию и употребление заготовки можно через 1,5 месяца. Ну очень вкусно! И просто готовится. Приятного аппетита и отличных заготовок!

Рецепт очень вкусных и сладких маринованных помидор с чесноком

Рецепт с удивительным названием «Помидоры в снегу» действительно напоминает белые хлопья снега, которые покрывают маринованные томаты. На самом деле это натертый на мелкой терке чеснок, которым заправляют баночки с консервированными томатами. Очень красиво и невероятно вкусно. Аромат и пикантный острый вкус, очень вкусненький рассол – ну что можно пожелать лучшего! Обязательно сделайте такую заготовку. Уверена, она у вас пойдет на ура и быстро первой закончится.

Одна моя знакомая специально заготавливает побольше таких баночек и дарит их своим друзьям на Новый Год. Оригинальный, бюджетный подарок, но восторг у всех вызывает неподдельный!

https://youtu.be/g7HQd64_nZc

На банку 1,5 литра возьмем:

• Помидоры – 600-700 гр
• Перец горошком – 6 шт
• Зерна горчицы – 1,5 ч.л.
• Натертые зубки чеснока – 1,5 ст.л.
• Лимонная кислота – 0,5 ч.л. (можно заменить на 1 ст.л. уксуса 9% или 0,5 ч.л. уксусной эссенции 70%)

Маринад на 1 литр воды:

• Соль – 1 ст.л. с горкой
• Сахар – 3 ст.л.
• В 1,5 литровую банку помещается 500-700 мл вод

Приготовление:

1. Подготовим наши ингредиенты. Их очень немного. Рецепт легкий и быстрый. Все, что нам придется сделать – это перемыть и подсушить помидоры. На мелкой терке натереть чеснок.

2. Банки и крышки простерилизуем, поместив их в духовку при 150 градусов на 10-15 минут. Заполняем их томатами и заливаем кипятком по самое горлышко. Прикрываем крышками и оставляем на 15 минут.

Заливать банки кипятком следует с осторожностью, чтобы они не треснули. Делайте это постепенно. Залили немного и подождите, чтобы стенки банок согрелись. Потом продолжайте заполнять.

3. Чеснока потребуется так много, что его лучше не порезать ножом, а выдавить через чеснокодавку или натереть на мелкой терке.

4. Через 15 минут сливаем воду из банок с помидорами в мерный стакан, чтобы знать точно, сколько воды потребуется на рассол. Из трех банок у нас получилось 2 литра воды. Вот ее и возьмем для нашего рецепта.

5. Воду кипятим и добавляем 2 столовые ложки соли и 6 столовых ложек сахара. В банки сыпем по 0,5 чайной ложечки лимонной кислоты, по 6 перчинок и по 1,5 чайной ложки зерен горчицы.

6. Последним вносим в банки чеснок —  по 1,5 столовые ложки. Заливаем кипящим рассолом и сразу же закрываем завинчивающимися крышками.

7. Банки сразу же переворачиваем вниз горлышком. Раствор поначалу будет мутным, но постепенно муть осядет и он станет прозрачным. Укутайте банки теплым пледом на 2 суток. Храните дома в самом прохладном месте квартиры.

Томаты в снегу получились очень вкусными. В банке выглядят необычно и очень красиво. Обязательно приготовьте на зиму такие баночки на пробу. Думаю, что после этого они станут вашей любимой заготовкой и вы будете готовить их в большом количестве.

Дорогие друзья, вам понравился этот рецепт? Захотелось приготовить дома такие же тоиаты? Напишите свое мнение в комментариях. А тот, кто знает этот рецепт и готовит такие томаты, напишите, вкусно ли получается? Может быть у вас какие-либо свои фишки имеются? Будет очень интересно узнать!

Простой рецепт зеленых помидор на зиму, как в магазине

В советские времена, когда страна еще называлась СССР, в магазинах продавались очень вкусные консервированные зеленые помидоры в 3 литровых банках. Нежные, кисло-сладкие, мягкие. Реальная вкуснотища!

Сегодня многие люди выращивают на своих 6 сотках томаты. Но лето у нас короткое и уже в конце августа бывают заморозки. Плоды не успевают вызревать, чернеют, поражаются фитофторой.

Именно поэтому, чтобы не потерять урожай, многих интересуют рецепты по переработке зеленых томатов. И особенно тот самый, далекий рецепт маринованных помидор, как в магазине.

Возьмем для рецепта на 3 литровую банку:

• Помидоры зеленые — 1,5-2 кг
• Зонтики укропа, веточки смородины и вишни
• Лавровый лист – 3 шт
• Чеснок – 3 зубка

В банку засыпаем:

• Сахар – 3 ст.л.
• Соль – 1 ст.л. с горкой
• Уксусная эссенция 70% — 1 ч.л.
• Вода -1200-1300 мл

Приготовление:

1. Последний урожай зеленых помидоров перед заморозками. Разбираем помидоры. Что-то оставим – пусть дозревают до красных. Что-то пустим на салаты. А самые ровненькие и одинакового размера замаринуем, чтобы получились, как в магазине.

2. Шесть 3 литровых банок тщательно промоем содой или горчицей. Многократно ополоснем проточной водой. Крышки зальем кипятком.

3. На дно банок выложим веточки смородины и вишни, зонтики укропа, зубчики чеснока, лавровые листья.

4. Плотно уложим в банки помидоры. Предварительно нужно вскипятить в кастрюле воду и разлить в банки с помидорами. Делать это нужно осторожно и бережно, чтобы стекло не треснуло.

5. Банки прикроем крышками и оставим на столе на 7-10 минут.

6. После этого переливаем воду обратно в кастрюлю и повторно доводим до кипения.

7. Кипящую воду разливаем во второй раз по банкам и опять оставляем на 7-10 минут.

8. После этого в последний раз переливаем воду из банок в кастрюлю и ставим на огонь, чтобы вода закипела.

9. В это время в каждую банку вносим по одной столовой ложке с горкой крупной каменной соли и три столовых ложки сахара.

10. Закипевшую воду разливаем по банкам. На каждую банку, в среднем, придется по 1200-1300 мл кипятка. Если в последней банке не хватит воды, добавим кипяток из чайника.

11. Как только банка наполнена водой, вносим чайную ложечку уксусной эссенции и закатываем крышку. Так поступаем со всеми банками. Переворачиваем, проверяем герметичность крышек и укутываем в шерстяной плед. Оставляем так до полного остывания. Храним в помещении, но постараемся найти самый прохладный уголок.

После трудов праведных у нас пополнится набор наших заготовок на зиму очень вкусными изделиями, просто пальчики оближешь! Помидорки – одна к одной. Вкуснейший маринад, а сами плоды – прелесть. Они не жесткие и не резиновые, как иногда думают те люди, которые не пробовали этой вкуснятины. Напротив, Мягкие, сочные, ароматные. Попробуйте приготовить, не пожалеете.

Маринованные помидоры с морковной ботвой на зиму – рецепт на 2 литровую банку

У каждой семьи свои вкусы и пристрастия. Кто-то предпочитает традиционную заправку маринада листьями смородины, вишни, зонтиками укропа, а кто-то – морковной ботвой.

Одна моя знакомая сказала, что они много лет использовали обычную травяную заправку. Когда же попробовали закатать банки морковной ботвой, им так понравилось, что теперь только с ней и маринуют томаты.

На самом деле, получаются очень нежные, с неуловимым ароматом моркови и очень вкусные помидоры. Попробуйте и вы приготовить такие. А тем, у кого для закатки много 2 литровых банок, будет рецепт, чтобы вы долго не высчитывали, а брали и делали! Поехали?!

Возьмем на 2 литровую банку:

• Помидоры – 1,2 кг
• Сахар – 4 ст.л. с большой горкой (100 г)
• Соль крупная – 1 ст.л. с большой горкой (40 гр)
• Уксус столовый 9% — 70 мл
• Морковная ботва – 2 свежих веточки
• Вода – примерно 1 литр

Как видите, очень простой набор ингредиентов. Справится любая начинающая хозяйка! Успехов вам, милые девушки! Банки для рецепта чисто промойте с содой или сухой горчицей и обязательно хорошо ополосните. А вот чистые крышки залейте кипятком и пусть они там стерилизуются.

Как определить качество чистоты банки? Если при выливании воды из нее стенки остаются гладкими – это значит, банка хорошо промыта. Если вода стекает по стенкам каплями – значит есть остатки жира. Еще раз придется мыть банки чистой губкой с содой или горчицей. Потом ополаскивать.

Приготовление:

1. Предварительно нальем воду в кастрюлю (примерно 2,5-3 литра, с запасом) и поставим ее на огонь. В это время плотно уложим промытые помидоры в банку. По середине – уложим 2 ветви морковной ботвы.

Не забудьте сделать проколы плодов в плодоножке, чтобы томаты не потрескались от кипятка, а остались целенькими и красивыми.

2. Как только помидоры уложены, а вода закипела, половником быстро заполним банки кипятком и сверку прикроем простерилизованными крышками. Оставим их на столе на 15 минут.

Кстати, в кастрюле остался кипяток и теперь его можно слить. Но все-таки оставьте немного кипяченой воды в кастрюле, поскольку той, что в банках, может не хватить (плоды всасывают воду, что-то останется, когда будете переливать ее из банок обратно в кастрюлю).

3. Через 15 минут воду сливаем в кастрюлю, крышки возвращаем на горлышко банок. Будем готовить маринад. После закипания воды отправляем в нее соль, сахар и уксус из расчета на 2 банки (в рецепте указаны ингредиенты на одну 2 литровую банку, все удвойте).

4. Заливаем кипящий маринад в банки до самого верха, по самую кромку горлышка. Прикрываем теми же крышками.

5. Быстро закатываем банки ключом-закруткой. Переворачиваем и проверяем герметичность крышек. Укутываем в теплое полотенце до остывания. Храним в прохладном уголке вашей квартиры.

Замечательные, красивые помидоры. Они настолько же вкусны, насколько красивы. Зимой будем наслаждаться!

Как приготовить на зиму вкусные маринованные помидоры с луком

Ассорти томатов с репчатым луком под маринадом – это  очень вкусная закуска. И к обеду, и к ужину, да и гостей встретить – просто палочка-выручалочка. Кисло-сладкий, хрустящий лучок и нежные, ароматные плоды настолько хороши, что невозможно от них оторваться. А как красиво выглядят баночки с подобным угощением. Но самое главное – это простота приготовления. Никаких особых навыков и умений не требуется. Следуй строго по рецепту и получай бесподобную вкуснятину. Не одно поколение хозяюшек оттачивало рецептуру, чтобы было приятно есть, с аппетитом и наслаждением! Давайте приготовим томатики по этому рецепту? Тогда вперед!

Возьмем на 2 литровую банку:

• Помидоры – сколько войдет (примерно 1,3 кг)
• Репчатый лук – 2 шт (средних)
• Лавровый лист – 2 шт
• Болгарский перец – 0,5 шт (средний, желтый, зеленый)
• Чеснок – 1-2 зубка
• Черный перец – 8-10 горошин
• Душистый перец – 3 шт

Для маринада:

• Соль – 1 ст.л.
• Сахар – 3 ст.л.
• Столовый уксус 9% — 2 ст.л.

Мы будем мариновать помидоры с луком в двух 2 литровых банках, поэтому все ингредиенты увеличим вдвое.

Приготовление:

1. Тщательно промоем помидоры, обсушим. Банки и крышки очень хорошо промоем, ополоснем и простерилизуем. На дно 2 литровых банок положим пару листиков лаврушки, 2 горошины душистого перца и примерно 10 зернышек черного горького перца, пару зубков чеснока.

2. Лук режем кольцами, толщиной по 1 см. Кладем, не разбирая его на отдельные колечки. Затем наполняем банку помидорами.

3. Время от времени чередуем томаты с кольцами лука и кусочками сладкого перца.

4. Заливаем обе банки кипятком до самого верха и накрываем крышками. Оставляем на столе на 15 минут.Через положенное время воду сливаем в кастрюлю и на ее основе будем готовить маринад.

5. В кастрюлю с водой вносим 1 столовую ложку крупной соли, 3 столовых ложки сахара и 2 столовых ложки 9% столового уксуса. Хорошо перемешиваем, доводим до кипения и варим маринад 3-4 минуты.

6. Кипящим маринадом заполняем обе банки до самых краев. Кладем крышки и сразу же закатываем банки. Переворачиваем их и проверяем на герметичность – не проходит ли в банку воздух. Укрываем теплым одеялом и оставляем стерилизоваться на сутки.

7. Когда банки остынут, снимаем одеяло и любуемся яркими аппетитными помидорами, перчинками и кольцами лука. Когда можно открыть банки? Через месяц точно можно. Но лучше попозже, ближе к зиме.

Очень простой рецепт! Теперь вы сами в этом убедились. Хранить банки будем дома, в прохладном помещении. Приятного аппетита!

Очень сладкие и вкусные маринованные помидоры черри на зиму

Миниатюрные томаты сами по себе очень вкусненькие. В банках для закатывания на зиму выглядят просто восхитительно и празднично. Особенно если украсить их дополнительными овощами – сладким перцем, луком, чесноком. Ваши домашние и сами могут ими наслаждаться. И гости порадуются такому милому угощению. Закатывать банки не сложно, рецепт простой. Соблюдайте рецептуру и у вас все получится, как надо!

Ингредиенты на три 1 литровые банки:

• Помидоры – 2 кг
• Перец сладкий – 1 шт
• Репчатый лук – 1 шт
• Чеснок – 6 зубчиков
• Зонтики укропа – 3 шт
• Лавровый лист – 6 шт
• Перец душистый – 15 шт

Для маринада:

• Вода – 1,2 литра
• Соль – 1,5 ст.л. (45 г)
• Сахар – 1 стакан (180 г)
• Уксусная эссенция 70% — 1 ст.л.

Приготовление:

1. Стерилизуем банки над паром в течение 5 минут, крышки заливаем кипятком. Тщательно промываем помидоры. Зубочисткой сделаем проколы в области плодоножки, чтобы кожица под кипящим маринадом не полопалась. Репчатый лук порежем кольцами толщиной 5 мм. Сладкий перец нарежем дольками.

2. Заполним банки специями, помидорками черри, сладким перцем и колечками лука. Заливаем кипятком и прикрываем крышками. Оставляем на столе на 20 минут.

3. Через указанное время сливаем воду в кастрюлю. Получится примерно 1,2 литра. Именно на ней и будем делать маринад. Ставим кастрюлю на огонь. В кипящую воду добавляем 1,5 столовые ложки крупной соли без горки, почти полный стакан сахара (180 г). Уксусную эссенцию 70% вносим в кастрюлю в момент заливки маринада в банки, перемешиваем. Заполняем банки под самый край горлышка. Сразу закатываем крышками.

4. Переворачиваем банки вверх дном, чтобы убедиться, что они плотно закупорены. Укрываем теплым пледом и оставляем на сутки стерилизоваться. В дальнейшем храним в комнате. В укромном уголке.

Получаются изумительные помидорки – мечта хозяйки. На радость домашним и восхищение гостям!

Рецепт маринованных помидор — на 1 литр маринада

Вопрос, который вызывает затруднения у многих хозяюшек – это пропорции ингредиентов для маринада. Сколько брать соли, сахара и уксуса на 1 литр воды? Как лучше рассчитывать ингредиенты – на литр готового маринада или на объем банки?

Дорогие хозяюшки! Запомните раз и навсегда – рссчитывать нужно на ЛИТР воды! Банки у вас могут быть разными, помидоры тоже могут большими или маленькими, укладывать их можно плотно или не очень.

Именно поэтому, готовьте маринад на 1 литр. Но банок у вас может быть 5, 7 или 10 и все разного размера. Ну и что? Залейте водой банки, в которые вы уложили томаты, а потом перелейте в мерный стакан и слейте всю воду в кастрюлю. Сколько жидкости получилось? Предположим, 1,8 литра. Округлите до 2 литров и вносите соль, сахар и уксус в пропорциях, которые указаны ниже на 1 литр. Только увеличьте вдвое.

Можно воспользоваться приблизительным подсчетом количества воды в банках с помидорами. На литровую банку с плодами уходит 500 мл жидкости, на поллитровую – 300 мл, на 2 литровую – 800 мл, на 3 литровую – 1200. Далее, подсчет тот же самый – только на бумаге.

Сейчас, воспользовавшись этим нехитрым руководством, мы приготовим вкуснейшие помидоры. Расчет ингредиентов маринада будем вести на 1 литр воды.

1. Плоды в парнике собираем разных сортов из тех, что уже покраснели. Промываем, накалываем, чтобы потом в кипятке они не полопались и укладываем в 1,5 литровую банку.

2. Заливаем кипятком, закрываем крышкой и оставляем на столе на 10 минут. Затем эту воду сливаем в раковину. Она нам не понадобится.

3. Для маринада кипятим воду в количестве 1 литра. На нашу 1,5 литровую банку с помидорами понадобится рассола даже меньше, чем литр.

На 1 литр кипящей воды возьмем:?

• Соль – 5 ч.л.
• Сахар – 5 ст.л.
• 9% уксус – 3 ст.л.
• Душистый или черный горький перец – 8-10 горошин

Горячим рассолом заливаем банку с помидорами до самого верха. Сразу же плотно закручиваем крышкой. Переворачиваем и укутываем теплым одеялком на 24 часа. Когда банка остынет, переносим ее на постоянное место хранения в какой-нибудь темный и прохладный уголок квартиры.

Удивительно простой рецепт маринованных томатов, в котором нет места никаким другим специям, кроме соли, сахара и уксуса. Именно за счет сбалансированного сочетания ингредиентов маринад получается исключительно вкусным, в меру кисло-сладко-соленым. Рассол тоже очень вкусный. Даже когда в банке заканчиваются помидоры, рассол не выливаем. Им очень приятно запивать, когда ешь котлеты с картошкой. Вкуснотища!

Вкуснейший рецепт резаных маринованных помидор в банках

По своей сути приготовление резаных помидор не отличается от тех рецептов, в которых плоды берутся целенькими. Но все-таки, плотно уложенные в баночки половинки и четвертинки томатов, да еще и в сочетании с кольцами лука, скорее напоминают салат, чем обычные маринованные плоды в банках. Отсюда и интерес к такому блюду. Поэтому мы сейчас разберем, как готовятся эта очень вкусненькая закуска. Может быть именно этот рецепт станет вашим любимым.

Готовим резаные томаты в поллитровых баночках:

• Помидоры – берите, сколько захотите. Хотите заготовить много баночек, берите много плодов. Хотите 2-3 баночки, возьмите примерно около 1 кг.
• Нам также потребуется репчатый лук
• Обязательным ингредиентом являются зубчики чеснока
• Не обойтись без зонтиков укропа, лаврового листа, душистого перца горошком, чёрного перца горошком, соли, сахара и 9% уксуса.

Приготовление:

1. Баночки промоем с содой. Простерилизуем над паром 10 минут. Кипящей водой зальем завинчивающиеся крышки.

2. Помидоры режем на половинки, а крупные – на четвертинки, удаляем плодоножку. Лук режем кольцами. Зубчики чеснока разрезаем на крупные дольки.

3. На дно баночек выкладываем все специи: зонтик чеснока, листик лаврушки, 2-3 дольки чеснока, по 2-3 горошины душистого и горького перца, несколько колечек лука.

4. Теперь начинаем выкладывать половинки томатов срезом вниз. Немного прижимаем их друг к другу. Когда баночка наполовину заполнится, кладем еще один слой лука. И так до самого верха.

5. Заливаем в каждую баночку кипяток и прикрываем крышками. Оставляем на столе на 15 минут.

6. Наши баночки постояли 15 минут, прогрелись и теперь самое время слить из них воду в одну общую кастрюльку, в которой будем готовить маринад. Маринад делаем из рассчета на 1 литр воды. Обычно на три поллитровых баночки уходит по 300 мл воды. Возможно и меньше, ведь у нас половинки помидор плотно прижаты друг к другу. Но мы сделаем на 1 литр, так легче считать.

Кипятим воду и добавляем в нее 1 столовую ложку соли без верха, 3 столовых ложки сахара и 50 мл 9% уксуса.

7. Заливаем помидоры кипящим рассолом и сразу же завинчиваем крышки. Остатки сиропа нам не понадобятся.

8. Баночки переворачиваем, смотрим, не пропускают ли крышки воздух. Укутываем в теплое полотенце и оставляем на сутки. После остывания храним в помещении, но постараемся найти для них прохладное местечко.

Получаются очень вкусные помидоры. И очень бюджетные, если вы делаете их летом. Летом томаты дешевые. Если свои, так и вовсе бесплатные. Ой нет! А труд, который мы вкладываем в их выращивание? Но во всяком случае зимой все окупится. Если наделаете много банок, то не надо каждый день возиться с салатиками, что-то выдумывать! Себя поберегите. Приятного аппетита!

Рецепт очень вкусных маринованных помидор на 3 литровую банку

По этому рецепту закатывали помидоры наши бабушки и мамы. Рецепт достался нам по наследству. Он настолько хорош, что молодые хозяйки, узнав о нем, также станут по нему консервировать томаты. Плоды получаются очень сочные, ароматные, приятные на вкус. Все в них есть: и кислинка, и сладость, и соленый вкус. Прекрасный рецепт и я советую обязательно по нему закатать несколько 3 литровых банок. Зимой на ура пойдет! Всем понравится.

https://youtu.be/W28Ky36Z2p4

Ингредиенты на 3 литровую банку:

• Помидоры – 1,6 кг (или сколько поместится)
• Укроп – соцветия «зонтики»
• Хрен – 1-2 листа
• Чеснок – 6 зубчиков
• Горький перец – 10 шт
• Душистый перец – 5 шт
• Лавровый лист – 1-2 шт
• Горький перец Чили – 0,5 стручка
• Семена горчицы – 1 ст.л.

Для маринада на 3 литровую банку:

• Соль – 1 ст.л.
• Сахар – 2 ст.л.
• Уксус 9% — 100 мл

Соль, сахар, уксус вносятся прямо в банку. Количество воды – сколько войдет в банку. Кстати говоря, банки и крышки для рецепта стерилизуем. Все-таки так надежнее. Банки можно подержать над паром 10 минут или в духовке при 150 градусах 15 минут. А чистые крышки просто залить кипятком в мисочке.

Приготовление:

1. На дно банки укладываем все подготовленные ингредиенты. Перчик Чили кладем с осторожностью, он очень острый и горький. Именно поэтому, если вы любитель остринки, кладем 2-3 небольших кусочка. Ели нет — чуть-чуть, одного хватит. В области плодоножек делаем проколы в плодах. Затем по-возможности плотно укладываем помидоры. В середине банки повторяем выкладку ингредиентов, включая и острый Чили. Сверху томатов насыпаем столовую ложку семян горчицы.

2. Наливаем в кастрюлю холодную воду (примерно 2 литра)  и ставим на огонь. После закипания заливаем кипятком наши помидоры. Прикрываем стерильной крышечкой на 10 минут. Затем сливаем эту воду обратно в кастрюлю и опять ставим ее на огонь.

После закипания второй раз заливаем томаты кипятком и опять выдерживаем 10 минут. И еще раз сливаем воду. Она нам будет нужна для приготовления маринада, поэтому ставим ее на огонь и вновь кипятим.

3. А мы тем временем засыпаем в банку 2 столовые ложки с верхом сахара и одну столовую ложку крупной соли с горкой. Берем опять кастрюлю с кипятком и уже в третий раз заливаем банку по плечики. В этот момент вливаем в нее 100 мл 9 % уксуса и продолжаем наливать воду до кромки банки.

4. Сразу же закрываем стерильной крышкой и закручиваем ключом. Переворачиваем вверх дном. Не укутываем, а просто оставляем остывать на столе. Потом ставим на хранение в прохладное помещение вашей квартиры.

Томаты получаются настолько вкусными, что не только с удовольствием съедаются вашей семьей, но и выпивается весь рассол, до капли! Вот это помидорчики!

Как приготовить маринованные помидоры на зиму с лимонной кислотой

В одном из предыдущих рецептом уже упоминалось, что уксус для маринада можно заменить лимонной кислотой. Действительно, не все хозяйки любят уксус в изделии. Именно для них я подготовила видео, в котором показано, как и в каких пропорциях можно заменить его на лимонку. Смотрите видео и попробуйте закатать томаты по этому рецепту.

Рецепт на 1 литровую банку:

• Помидоры Черри — сколько войдет
• Сельдерей и укроп — по 1 веточке (мелко нарезаем)
• Чеснок — 2 зубчика (нарезаем пластинками)
• Лавровый листик — 1 шт
• Гвоздика — 1 бутон
• Перец Чили — 1 шт (сушеный, мелкий)
• Горький перец и душистый — несколько горошин

Маринад на 1 литр воды:

• Соль крупная — 1 ст.л. с горкой
• Сахар — 3 ст.л. с горкой
• Лимонная кислота — 0,3 чайной ложечки

Дорогие друзья! Перед вами много рецептов, есть из чего выбрать. Запомните правило —  рассчет ингредиентов для приготовления маринада нужно вести на 1 литр воды. Если будете вести на размер банок, запутаетесь.

Только в предпоследнем рецепте дан рассчет ингредиентов маринада на 3 литровую банку. Но ведь в нем использован сухой способ, когда соль и сахар добавляются в банку с помидорами, а потом уже ее доливают до края кипящей водой, сколько войдет.

Желаю вам наготовить помидор на зиму. Это очень вкусно! Приятно иметь в запасе баночки, которые можно открыть в любой момент и наслаждаться вкуснятиной.

До новых встреч

7 очень вкусных рецептов сладких маринованных помидор

Всех приветствую. Вот и лето подходит к своему логическому завершению: ночи становятся прохладными, а верхушки деревьев начинают желтеть. Зато у всех любителей готовить начинается активный период заготовок. Поэтому если вы относитесь к этой категории людей, то самое время заняться маринованием помидор.

Такая консервация объединяет в себе пользу витаминов и тот факт, что плоды не теряют своих качеств даже после термической обработки. Сегодняшняя статья познакомит вас с классическими рецептами маринования помидор. Способы приготовления не очень разнятся, но все же есть свои нюансы, а добавление разных специй позволит получить новый и яркий вкус.

Конечно, в любом деле есть свои секреты, о которых я вам сейчас кратко поведаю:

1. Томаты нужно брать с плотной мякотью и толстой кожицей.
2. Самым лучшим сортом для маринования считаются помидорки-сливки, так же подходят и другие сорта, например черри или даже зеленые томаты.
3. Но для консервации используйте всегда один сорт.
4. Если плоды крупные, то проколите их в нескольких местах зубочисткой или же можно замариновать их дольками.

Если вы займетесь консервацией, то не забудьте сделать и соленые огурчики. Зимой такая закуска очень актуальна.

Очень вкусные и сладкие маринованные помидоры на зиму в литровых банках

А теперь давайте приступим к процессу. Первый вариант приготовления самый простой и составляют базу маринования овощей. Так что смело им можете воспользоваться!

Ну а ход действий простой: уложил томаты, залил пикантным маринадом, добавил специи и немного сахара, закупорил и отправил на хранение. Все элементарно)!

Ингредиенты:

• Помидоры — 1,7-2,1 кг;
• Вода — 1,5 л;
• Соль — 1 ст. ложка с горкой;
• Сахар — 1 ст.;
• Уксус 9% — 100 мл;
• Лавровый лист — 2-3 листа;
• Черный перец горошком — 5-7 горошин.

Способ приготовления:

1. Отберите томаты: выберите спелые и целые плоды без брака. Помойте и просушите овощи. Перед опусканием помидоров в банку проколите их 1-2 раза вилкой у самого основания.

Благодаря данной процедуре помидоры в процессе работы не лопнут от перепада температуры, а также маринад значительно лучше пропитает весь плод.

2. Наполните чистые литровые баночки подготовленными томатами и аккуратно залейте кипятком. Накройте крышками.

3. Заготовки в таком состоянии оставьте на 5-10 минут.

4. Через пройденное время слейте воду в кастрюлю, в которой в дальнейшем будем делать маринад.

5. Теперь добавьте в воду соль.

6. Затем сахар.

7. Положите лавровый лист и перец горошком.

8. Поставьте маринад на плиту и доведите до кипения, периодически перемешивайте содержимое до полного растворения сахара и соли.

9. Далее выключите огонь и влейте уксус. Залейте маринадом баночки и закрутите крышками.

10. Переверните банки вниз на крышки и укутайте одеялом.

11. Оставьте до полного остывания, а потом уберите в прохладное и затемненное место для хранения.

Такие баночки будут у вас на расхват, потому что за раз можно скушать все овощи.

Рецепт маринования помидор с лимонной кислотой

А в этой технологи вместо уксуса я предлагаю использовать лимонную кислоту, которая также позволит сохранить заготовки на длительный срок. Также для ароматности добавим горчицу, а для остроты перчик чили.

Ингредиенты:

• Помидоры — 1,3-1,5 кг;
• Укроп — 2-3 веточки;
• Чеснок — 2-4 зубчика;
• Перец чили — 0,5 шт.;
• Перец душистый — 5-6 шт.;
• Лавровый лист — 3-5 шт.;
• Горчица (семена) — 1 ч. ложка;
• Соль — 1,5 ст. ложки;
• Сахар — 3 ст. ложки;
• Лимонная кислота — 1 ч. ложка;
• Вода — 1,5 литра.

Способ приготовления:

1. Подготовьте банку, она должна быть чистой и сухой. Положите в нее промытый укроп, очищенные дольки чеснока, порезанный на кусочки перец чили. Далее плотно заполните ее тугими и чистыми помидорами.

Томаты должны быть без повреждений, порченных мест и плотные.

2. Теперь банку залейте кипятком и накройте крышкой, оставьте на 8 минут. Далее воду слейте в раковину, а заготовку залейте свежим кипятком, вновь накройте крышкой и оставьте, но уже на 5 минут. Через 5 минут снова слейте воду.

3. Далее нужно приготовить маринад. Для этого в кастрюлю налейте чистую воду и доведите ее до кипения, насыпьте соль и сахар, добавьте семена горчицы, лавровый лист и перец горошком. Прокипятите жидкость в течении 4 минут.

4. В банку с томатами насыпьте лимонную кислоту.

5. А потом залейте кипящим маринадом и сразу закатайте консервацию. Переверните вверх дном и укутайте полотенцем.

6. После остывания уберите баночку в погреб или кладовую.

Как приготовить помидоры с морковной ботвой на зиму

Помимо привычного набора специй и зелени можно добавить и морковную ботву, она достаточно ароматная. Поэтому консервация с ней получается очень вкусная, только не переборщите, все должно быть в меру.

Ингредиенты:

• Помидоры — 2 кг;
• Морковная ботва — 150 гр.;
• Лавровый лист — 2-4 шт.;
• Перец горошком — 10 шт.;
• Гвоздика — 6 шт.;
• Вода — 2 л;
• Сахар — 4 ст. ложки;
• Соль — 2 ст. ложки;
• Уксус 6% — 100 мл.

Способ приготовления:

1. Выберите спелые томаты с плотной мякотью. На плодах не должно быть поврежденных мест.

Непосредственно перед маринованием овощи замочите в холодной воде, промойте и высушите.

2. Возьмите морковную ботву, промойте ее под проточной водой и высушите.

Морковная ботва нужна свежая, прямо с грядки. Если вы ее купили на рынке, то сначала замочите зелень в холодной воде.

3. Подготовьте банки. Промойте их в растворе пищевой соды и ополосните кипяченной водой. Затем поставьте стекляшки в духовой шкаф и просушите их при температуре 120 градусов. Крышки же прокипятите в течении нескольких минут.

В стерильные банки положите специи: лавровый лист, гвоздику и черный перец горошком.

4. Теперь приготовьте маринад. В кастрюлю налейте воду, добавьте сахар и соль. Доведите жидкость до кипения и прокипятите в течении 3 минут. Влейте уксус и снимите кастрюлю с огня.

5. В банки уложите пару томатом, потом положите веточки ботвы, затем снова помидоры-веточки. Таким образом заполните емкости до самого верха. Залейте все кипящей водой так, чтобы плоды были полностью покрыты жидкостью. Прикройте крышками и оставьте минут на 5-8.

6. Осторожно слейте воду и залейте теперь баночки горячим маринадом. Поставьте их в большую кастрюлю, в которой налита горячая вода (40 градусов) и накройте крышками. Нагрейте воду до 85 градусов и простерилизуйте заготовки в течении 15 минут для полулитровых банок, и в течении 20 минут — для литровых.

7. После стерилизации плотно закрутите банки крышками и оставьте остывать при комнатной температуре. Далее уберите в место для хранения.

Из данного количества ингредиентов выходит 2 баночки емкостью по 1 литру.

Маринуем зеленые помидоры с чесноком по самому вкусному рецепту

Если хотите поэкспериментировать, то воспользуйтесь следующей технологией. Правда если вы хотите получить сладкие томаты, тогда горький перец не добавляйте.

Мне очень нравится этот вариант маринования, получается отменная закуска.

Ингредиенты:

• Помидоры зеленые — 3 кг;
• Чеснок — 1 головка;
• Горький перец — 2 стручка;
• Вода — 10 ст.;
• Уксус 9%— 1 ст.;
• Сахар — 1,5 ст.;
• Соль — 2,5 ст. ложки;
• Лавровый лист — 7-9 шт.;
• Перец душистый (горошек) — 2 ч. ложки;
• Гвоздика — 1 ч. ложка;
• Укроп (зонтик) — 6 шт.;
• Петрушка — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Томаты хорошо помойте и сделайте на каждом неглубокие надрезы с одной стороны. Далее очистите чеснок и порежьте его на пластины. Горький перец нарежьте на кусочки. Теперь пару пластинок чеснока и кусочек перца вложите в надрез каждого помидора.

2. В чистые и сухие баночки на дно уложите укроп и петрушку. Далее заполните емкости «фаршированными» плодами.

3. В кастрюлю налейте воду и доведите ее до кипения. Добавьте сахар, соль, душистый перец и гвоздику, прокипятите маринад в течении 5-7 минут. Затем выключите огонь и влейте уксус. Получившимся маринадом залейте банки, прикройте крышками и поставьте стерилизоваться в кастрюлю с кипящей водой.

4. Банки закатайте и укутайте одеялом. Остудите и храните в затемненном и прохладном месте.

Помидоры маринованные с медом

Теперь предлагаю немного развлечься и посмотреть видео сюжет. В нем автор предлагает к маринаду добавить мед, очень интересное решение. Я, если честно, так ни разу не делала, а вы? Говорят, что получается очень вкусный рассол, да и сами плоды отменны. Думаю в этом году надо сделать пару баночек.

Итак, на 3 литровую банку вам понадобится: томаты в среднем 1 кг; укроп 10 грамм ; лавровый лист 3 шт.; уксус яблочный 6% 70 мл; перец душистый, а также черный, гвоздика по вкусу; чеснок очищенный 3 зубчика; соль, сахар по 1 ст. ложке; вода 1,2-1,3 литра; мёд 50 грамм.

Самый вкусный маринад для помидор на 1 литр воды

На самом деле такую зимнюю заготовку очень удобно делать в литровых баночках. Ведь с такими емкостями удобно работать. А в дальнейшем удобно и использовать.

По следующему рецепту получается очень красивый на цвет рассол, а овощи, которые присутствуют в составе потом можно либо съесть, либо же добавить в борщ.

Ингредиенты:

• Томаты — 2 кг.;
• Лук репчатый — 2 шт.;
• Чеснок — 4 зубчика;
• Лавровый лист — 1 шт.;
• Черный перец горошком — 4 шт.;
• Морковь — 1 шт.;
• Сахар — 1 ст. ложка;
• Соль — 2 ст. ложки;
• Уксус — 50 мл.;
• Буряк — 0,5 шт.;
• Петрушка — пучок;
• Листья хрена, вишни, петрушка, сельдерей, укроп — по желанию и вкусу.

Способ приготовления:

1. Выберите хорошие и спелые плоды, без царапин и повреждений, желательно плотных на мякоть.

2. На дно чистых и сухих банок уложите листья хрена, вишни, петрушку и сельдерей, соцветия укропа.

3. Теперь помойте помидорки и уложите их в банки, при этом между плодов раскладывайте порезанный лук, чеснок и буряк, морковь.

4. Далее в банки насыпьте сахар.

5. Потом соль.

6. Также положите черный перец горошком и лавровый лист.

7. Налейте чистую воду в кастрюлю, поставьте на огонь и дождитесь ее закипания. Когда вода закипит в банки влейте уксус, а потом осторожно и постепенно залейте емкости кипятком.

8. Затем накройте банки крышками и простерилизуйте.

9. После стерилизациии закатайте консервацию и переверните вниз на крышки.

10. Укутайте заготовки в одеяло, остудите и храните в погребе или кладовой.

Чтобы приготовить маринадна на 1 литр воды, уменьшите количество ингредиентов в 1 раза. Так как в этом рецепты указано количество на 3 литровую банку.

Видео о том, как заготовить сладкие помидоры на зиму без стерилизации

Оказывается данные овощи также можно сохранить впрок и без стерилизации. Причем не переживайте, такие рецепты проверены неоднократно. Они хорошо хранятся, не мутнеют и не взрываются.

Согласитесь, невозможно представить ни один русский стол без маринованных помидор. По вкусу они получаются безупречными: и сладкие, и немного с кислинкой, и оторваться от них нереально. А рецепты все несложные, поэтому не бойтесь консервации, ведь получившееся закуска всегда будет к месту и в обычный день, и на праздничное мероприятие.

Маринованные помидоры на зиму — очень вкусные и сладкие!

Помидоры занимают одно из лидирующих мест в сезон консервирования. Из них делают сок, салаты, заготавливают томаты в собственном соку. А любителям кисленького, предлагаю вкусные рецепты из зеленых помидор.

Сегодня я хочу познакомить вас с очередной «томатной» подборкой. Будем мариновать их по самым вкусным рецептам. У нас, например, ни одна подобная заготовка без внимания не остается. Ведь нежным и сладким маринованным помидором приятно насладиться в любое время года.

Подавать их можно к отварной картошечке, другим гарнирам или просто так, в охотку. Если и вы являетесь ярым любителем маринованных овощей, то оставайтесь с нами! Мы начинаем!

Маринованные помидоры на зиму — ну очень вкусный рецепт (на 1 литр)

Предлагаю первый вкусный рецепт сладких маринованных томатов на зиму. Тут не используется никаких пряных трав – это особенно порадует тех, у кого нет возможности сорвать зелень в огороде.

Готовится заготовка просто и быстро. Состав минимальный, а томаты получаются вкуснейшими!

Даже если у вас нет своей дачи, вы можете купить все продукты в обычном магазине. Главное, следуйте пошаговому описанию.

Готовить будем сразу в трёх литровых банках. Соответственно, если вам нужна только одна —  разделите количество ингредиентов на 3.

Необходимые ингредиенты:

На три литровые банки (или 1 трехлитровую):

• 1,6-1,8 кг. томатов

Для маринада:

• 1,5 литра воды
• 200 гр. сахарного песка
• 1 ст.л. соли с горочкой
• 3 лаврушины
• 5-6 горошин перца душистого
• 5-6 горошин перца черного
• Половина ч.л. семян укропа
• 3 бутончика гвоздики (специя)
• 100 мл. 9% уксуса

Пошаговый процесс приготовления:

Сразу хочу уточнить, что помидоры для консервирования подойдут не любые. Тут важно выбирать так называемые засолочные сорта – они достаточно плотные, мясистые и не водянистые. Идеально подходит сорт «Сливка» или подобные.

Шаг 1. Промываем их и слегка подсушиваем полотенцем от капель воды.

Обязательно проверьте овощи на подпорченность. Если где-то есть подгнившие участки – отсортировываем эти плоды. В состав рецепта пойдут только отборные томаты.

В среднем, на три литровые банки или одну трехлитровую уходит около 1,6-1,8 кг. сырья. Это, конечно, зависит от размера самих овощей и от плотности их укладки.

Банки для этого рецепта стерилизовать необязательно. Ведь мы будем несколько раз заливать их кипятком, уже наполненными. Достаточно тщательно промыть их содой, а потом сполоснуть. Крышки просто ошпариваем в отдельной посуде минут 5.

Шаг 2. Помидоры закладываем в три литровые банки, достаточно плотно. Но и переусердствовать не стоит, ведь плоды могут лопнуть. Чтобы кожица не треснула в процессе термических манипуляций, в области крепления плодоножки нужно сделать прокол, например, вилкой.

Для этой же цели можно воспользоваться ножом или зубочисткой, делайте так, как вам удобно.

Осторожно заливаем крутым кипятком. Делать это нужно с интервалами – грамм 50 в одну тару, затем в другую и так далее. Когда вы вновь вернетесь к первой емкости, она уже прогреется паром. Быстро лить горячую воду нельзя, ведь стекло незамедлительно лопнет.

Таким образом, заполняем банки до самых краев, накрываем крышками. Оставляем их минут на 15 — прогреваться.

Шаг 3. Сливаем теперь всю жидкость из банок в кастрюлю, оставляя содержимое внутри. Для этого прекрасно подходит специальная крышка с отверстиями.

На основе этой воды мы будем готовить маринад.

Если у вас рассола получилось меньше, чем 1,5 литра, то просто долейте еще воды — из чайника. А остатки потом можно вылить.

Ставим кастрюлю на плиту, всыпаем сюда соль, сахарный песок. Кидаем лаврушку, горошины обоих видов перца, гвоздику и семена укропа. Последние вы можете купить в любой аптеке. Но если у вас их сейчас нет, просто не добавляйте.

Шаг 4. Помешивая, доводим до кипения. Соль и сахарный песок должны полностью раствориться. После закипания варим 2 минуты, затем выключаем огонь. Вливаем уксус, перемешиваем.

Сразу же разливаем рассол по банкам так, чтобы чуть-чуть перелилось за края – так внутри не останется воздуха. Закупориваем крышками.

Источник – https://youtu.be/HuI9QZa480g

Сразу же переворачиваем вверх дном и смотрим, чтобы маринад не подтекал. Тепло укутываем одеялом или пледом. Оставляем до полного остывания. Это зависит от размера тары – трехлитровые, например, остывают дольше, чем литровые.

Потом убираем на постоянное место хранения. Примерно через полтора месяца можно уже насладиться своим творением.

Сладкие маринованные помидоры с уксусом — пальчики оближешь

Помидоры очень любят сахар – и это не секрет. Предлагаю вам рецепт сладеньких томатов, которые получаются невероятно вкусными и съедаются моментально!

Мы не будем привязываться к литражу банок. Ведь пропорции для маринада я дам на 1 литр воды. Поэтому, можете брать как литровые тары, так и трехлитровые. Маринад будет одинаково вкусен для каждой.

Что входит в состав:

• Помидоры
• Чеснок
• Листья смородины
• Шляпки укропа
• Лист хрена
• Гвоздика
• Горошины черного и душистого перца по вкусу
• Лаврушка

Маринад на 1 литр воды:

• Соль – 2 ч.л. с горочкой
• Уксус – 1 ст.л.
• Сахарный песок – 3 ст.л. с горочкой

Приступим к приготовлению:

Овощи берите небольшие, с толстой кожицей. Ведь если вы возьмете их с тонкой кожурой, то при первом контакте с кипятком они потрескаются. Это будет некрасиво и не вкусно!

Моем их и выкладываем на полотенце, немного обсохнуть.

Банки стерилизуем над паром или в духовке. Во втором случае, поставьте их в холодную печь, а затем включите нагрев до 100 градусов. Прогреваем их тут минут 15. Если крышки закаточные, они имеют резиночку. Тогда класть их в духовку нельзя, лучше прокипятить отдельно 5 минут.

В данном случае, банки 1,7-2 литровые. В каждую тару выкладываем подготовленную зелень.

Если чего-то из вышеуказанного у вас нет, просто не добавляйте. В конце концов, мариновать можно без трав вовсе.

Итак, мы положили кусочек от большого листа хрена, 4 листика куста смородины, зонтик укропа (если такого нет, можете купить в аптеке семена). Немного приминаем получившуюся зеленую подушку.

Примерно до половины банки закладываем помидоры. Чеснок очищаем и в середине кладем дольки 3-4. Можно просто его очистить или дополнительно порезать на 2-3 части.

Всыпаем штуки 4 гвоздички и горошины перца (10 шт. черного и парочку душистого). Добавляем один лавровый листочек и дополняем емкость овощами доверху.

Пытайтесь уплотнить томаты, чтобы влезло как можно большее количество. Ведь они потом ужмутся в размере и еще останется свободное место. Однако и переусердствовать не стоит, чтобы не раздавить помидоры.

В пространства между овощами можно проложить еще несколько долек чеснока.

В кастрюле кипятим воду. Сразу после выключения огня, разливаем жидкость по тарам, до самых краешков. Лейте аккуратно, чтобы не лопнула ваша посуда. Накрываем крышками и даем отстояться 20 минут. Содержимое должно хорошо прогреться.

Потом надеваем крышку со специальными отверстиями и выливаем воду в кастрюлю.

Теперь замеряем, сколько литров жидкости у нас вышло. Для этого удобно использовать посуду с мерными ступеньками.

Если у вас не набирается массы до круглого счета (например, 2,7 полученного объема), то долейте еще немного кипяченой воды.

Итак, все ставим на огонь. Добавляем соль, сахарный песок и перемешиваем, чтобы растворились все песчинки. После закипания проварим 2 минуты, снимем с плиты и уже потом вольем уксус.

Вливаем кипящий рассол снова в банки. Не забываем, что делать это нужно осторожно, чтобы не полопалось стекло. Он должен доходить до самых краев и даже немного перелить за переделы тары. Так в емкости не останется воздуха.

Плотно закручиваем крышками и ставим дном вверх. Понаблюдайте, не вытекает ли рассол через крышку? Это удобно заметить, положив тары на газету. Ведь жидкость может подтекать медленно, сразу и не заметишь.  Если все хорошо, накрываем пледом или другим теплым укрытием. Оставляем часов на 10-12, а то и дольше.

Источник — https://youtu.be/L7M-T5MarvA

Затем снова возвращаем в стандартное положение крышками вверх. Убираем уже на постоянное место хранения.

Маринованные томаты на зиму — самый вкусный рецепт без стерилизации

Предлагаю вам способ консервирования помидор, без уксуса и стерилизации. Вы спросите, как же заготовки простоят долгое время? Очень просто! Вместо уксуса мы добавим лимонную кислоту. А стерилизацию в кастрюле заменит заливка кипятком.

Овощи получаются не кислые, не соленые, а такие пикантно-сладкие. Готовятся они очень просто. Справится даже новичок в деле зимних заготовок.

Ингредиенты на 1 литровую банку:

• Помидоры – 500-600 гр.
• Горошинки душистого перца – 2 шт.
• Горошинки черного перца – 2 шт.
• Гвоздика – 2 бутончика

Маринад на 1 литр воды:

• Соль крупная, без добавок – 1 ст.л. с небольшой горочкой
• Лимонная кислота – треть чайной ложки
• Сахарный песок – 5 ст.л.

Процесс готовки:

В данном случае, готовим в литровых банках. Стерилизуем их любым удобным способом. Например, можно налить в каждую тару понемногу воды, чтобы покрыть дно, а затем отправить в микроволновку на 5 минут. Мощность максимальная. Но вы можете прокалить их в духовке или на пару, если вам так удобнее.

В, принципе в этом рецепте стерилизация емкостей не является обязательной. Можно просто хорошенько промыть и сполоснуть.

Крышки заливаем крутым кипятком и дадим принять такую ванну 5 минут. Это убьёт все возможные микробы.

Если вы стеклотару все же прогревали, то после этого нужно дать ей полностью остыть. Когда вы готовите это впервые, то можете не знать, что при попадании прохладного продукта в раскаленное стекло, оно непременно треснет.

Помидорки берите небольшие, плотные, засолочные. Их моем и выкладываем на полотенце, слегка обсохнуть. Мариновать вы можете урожай любой спелости – красные, бурые и даже зеленые.

Начинаем собирать заготовки. Чтобы в процессе термообработки овощи не потрескались, вокруг плодоножки нужно проколоть в нескольких местах зубочисткой или ножиком. Заполняем плодами наши стеклотары, до самого верха и предельно плотно. С утрамбовыванием не переусердствуйте, чтобы не передавить овощи.

Добавляем гвоздику и горошковый перчик.

Чистым крутым кипятком заливаем томаты. Ведь их нужно хорошо прогреть, перед тем как закатать в маринаде. Накрываем крышками, даем отстояться минут 15-20. Лейте не быстро, с интервалами, чтобы стекло нагревалось равномерно и не лопалось.

Потом сливаем воду с банок с помощью крышки с решеткой. Делать это лучше сначала в мерный стакан. Но если у вас кастрюля с делениями, можете переливать сразу в нее.

Если до ровного счета, кратного 1 литру не хватает жидкости, долейте ее из чайника.

Вводим необходимое количество соли и сахарного песка. Рассчитывайте их на 1 литр воды. Всыпаем лимонную кислоту и ставим на огонь. Помешиваем, чтобы все кристаллики полностью растворились. С момента вскипания варим около 2 минут.

Сразу после выключения огня, разливаем полученный состав снова по емкостям. Нужно делать это так, чтобы немного перетекло за края. Поэтому, банку изначально лучше поставить на блюдце, чтобы не намочить стол.

Сильно затягиваем крышками и переворачиваем. Проверяем визуально и проведя пальцами, герметично ли вы закупорили.

Источник — https://youtu.be/Y7HnlxyG7Ms

Окутываем чем-то теплым. Оставляем до полного остывания – на сутки или лучше на двое. Потом уже убираем в погреб. Приблизительно через 1-1,5 месяца их можно уже пробовать.

Как мариновать резанные помидоры с луком в литровых банках

Очень вкусные, ароматные помидорки, которые по праву заслужили звание «Пальчики оближешь». Есть тут можно, как сами томаты, так и лучок. Да и маринад, вы выпьете точно, ведь эта заготовка из серии «когда маринад даже вкуснее помидоров»…  Одним словом, вкусно тут все! Рекомендую вам попробовать!

Готовится очень просто. Поэтому, не сомневайтесь и закройте хотя бы несколько баночек на пробу. Я уверена, вам понравится.

Список продуктов:

• Помидоры – 5 кг.
• Лук – 2 кг.
• Вода – 3 литра
• Соль – 3 ст.л.
• Сахарный песок – 9 ст.л.
• Лаврушка по вкусу
• Горький перец горошком по вкусу
• Уксус 9% — 300 гр.

На выходе получается 8 литровых банок.

Этапы приготовления:

Главное тут, как и в любой другой заготовке, выбрать подходящие овощи. Томаты должны быть небольшими. Кроме того, берите плотные плоды, мясистые и сладкие. Они не должны быть сахаристыми и водянистыми.

Лук очищаем. Если головки небольшие, нарезаем кольцами. Более крупные экземпляры сначала делим пополам, а потом уже полукольцами. Не нарезайте его слишком тонко.

Помидоры моем, обтираем полотенцем. Режем их аккуратными дольками. Они не должны быть мелкими. Но, при этом, кусочки должно быть удобно поместить в рот.

Банки стерилизовать необязательно. Мы их просто тщательно промываем от всех загрязнений и жирных пятен.

Это лучше делать без моющих средств, используя раствор соды. Потом хорошенько споласкиваем. А вот крышки заливаем кипятком на 5 минут.

Сюда выкладываем наши овощи слоями. То есть сначала кладем немного помидор, чтобы они покрыли дно. Пересыпаем колечками лука. Таким образом, наполняем все подготовленные емкости.

Теперь переходим к подготовке маринада. Ставим кипятиться воду. Всыпаем сюда соль, сахарный песок. Добавляем 3-4 лавровых листа и горошковый перчик по вкусу. Если хотите, можете кинуть пару-тройку бутонов гвоздики.

Пока рассол закипает, подготовим широкую кастрюлю, дно ее выстилаем полотенчиком. Это нужно для того, чтобы стекло не треснуло от сильного нагрева. Расставляем сюда наши банки.

Как только маринад на плите закипит, выключаем, вливаем в кастрюлю уксус и перемешиваем.

Заливаем его в банки, до самых краешков. Прикрываем их крышками, не закупоривая. В саму кастрюлю, между стеклянных емкостей, вливаем горячую воду (не холодную!) так, чтобы жидкость доходила до «плечиков» стеклотары.

Источник — https://youtu.be/Aa6o_zC1S6k

Чтобы все быстрее закипело, накрываем крышкой. Когда вода в кастрюле начнет полноценно бурлить, с этого момента стерилизуем на умеренной мощности 10 минут.

Достаем теперь наши стекляшки. Аккуратно, ведь они очень горячие! Плотно закупориваем. До остывания переворачиваем их дном вверх и хорошенько укутываем. Потом переносим туда, где обычно храните свои заготовки. Место должно быть сухим, темным и прохладным.

Помидоры на зиму — когда маринад вкуснее томатов

Такая вкусная зимняя заготовка томатов, что маринад от них жалко выливать! Его выпивают следом за съеденными овощами.

При желании вы можете сделать в таком рассоле и ассорти с огурцами и помидорами — тоже невероятно вкусно!

В рецепте:

на 3 литра воды:

• смесь — 3 ч.л. (все пропорции произвольные)
  — семена горчицы
  — семена укропа
  — горошком перец-душистый и горький
  — лавровый лист меленько поломать

 

• соль 2 ст.л. с горочкой
• сахар полтора стакана
• в каждую литровую баночку — 1 ч.л. (не полная) уксусной эссенции 70%

В итоге в 8-ми литровых баночках уместилось 3 литра рассола.

Рецепт маринованных помидор с чесноком в 3 литровой банке

Предлагаю вам очень простой рецепт цельного консервирования. То есть мы не будем резать овощи, а закатаем их такими, как есть. Для этого нужно выбирать небольшие плоды, плотненькие и мясистые.

Вкуснятина получается неимоверная. Рецепт проверенный и всегда удачный. Если вы будете следовать всем рекомендациям, то тоже останетесь в восторге! Пробуем?

Ингредиенты на трехлитровую банку:

• Помидоры (сколько влезет)
• 3-4 дольки чеснока
• Вода после сливания от первой заливки
• 3 ч.л. соли
• 6 ст.л. сахарного песка без большой горки
• 3 десертные ложечки 9% уксуса

Процесс заготовки:

Самый ответственный момент – подготовить помидоры. Как я уже сказала, они не должны быть слишком крупными, чтобы поместиться в горлышко стеклотары.

Используйте исключительно засолочные сорта. Салатные томаты для этого не подойдут – они слишком мягкие и рыхлые. В банке они просто-напросто расползутся.

Итак, урожай моем хорошенько. Чтобы кожура не лопнула при первом контакте с кипятком, в районе плодоножки делаем несколько проколов зубочисткой. Если этого предмета гигиены нет у вас под рукой, проколите ножом или вилкой, крест-накрест.

Банки хорошенько промываем. Особенно если они не новые, на стенках внутри скапливаются остатки жира. Он них обязательно нужно избавиться, иначе заготовка пропадет. Стерилизовать необязательно, при условии тщательного мытья и споласкивания.

Заполняем тары овощами, достаточно плотно. Но сильно давить нельзя, чтобы не помять помидоры.

Никакую зелень и прочие ароматные добавки мы не используем. От того и вкус будет более натуральным!

Кипятим чистую воду. Аккуратно, тонкой струйкой и постепенно заливаем будущую заготовку кипятком. Жидкость должна полностью заполнить тару, даже немного перелиться сверху. Накрываем чистой крышкой и даем постоять минут 20-30, чтобы овощи прогрелись и рассол немного остыл. Потом его сливаем в кастрюлю.

Но чесночок мы добавим – он тут очень кстати. Нарезаем его небольшими кусочками и отправляем к томатам.

На основе слитой воды готовим маринад. Из расчёта на одну трехлитровую банку добавляем соль и сахарный песок. Также вливаем положенное количество уксуса. Ставим на огонь и ждем, когда закипит. Нужно помешивать, чтобы все кристаллики растворились.

Кипящим маринадом снова заливаем наши банки. На сей раз окончательно. Не страшно, если жидкость слегка перельется за края банки – наоборот, так кислороду не останется ни единого шанса. Закупориваем крышками.

Источник — https://youtu.be/QYTOXpp8ziA

До остывания я их переворачиваю на крышки и укрываю старой курткой. Можно использовать одеяло или плед – неважно! Главное, чтобы содержимое подольше держало высокую температуру. Тогда и заготовка простоит дольше.

Получается такая закуска необычайно вкусной. Даже рассол вам понравится, гарантирую.

Зеленые маринованные томаты в овощной заливке — простой рецепт

Обалденные, наивкуснейшие помидорчики на зиму. Таких вы точно не найдете в магазине, да и в домашних условиях их готовят далеко не все. А просто потому что не знают про такой рецепт…

Попробуйте закатать ну хоть одну баночку — и потом будете делать так всегда!

Рецепт на 3 банки по 1 литру:

Заправка:

• Болгарский перец — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Чеснок — 3 зуб.
• Перец чили — 1 шт. небольшой
• Укроп — 1 пучок
• Петрушка — 1 пучок

Рассол:

• Вода — 1,5 литра
• Сахар — 150 гр.
• Соль — 75 гр.
• Уксус — 6 ст. л. (на 1 литровую банку добавлять 2 ст. ложки)

Маринованные помидоры – лакомство на все времена! Еще наши бабушки готовили эту вкуснятину. Уверена, что и наши далекие потомки не забудут эту добрую традицию. Ведь представить себе погребок без нескольких ярких баночек с томатами практически невозможно!

Можно замариновать их целиком или кусочками. Если нет возможности добавить различную зелень в виде листьев смородины, хрена, зонтиков укропа и так далее – не расстраивайтесь! И без них ваша заготовка будет очень вкусной. Часто в состав добавляют чеснок и лук.

А уж рассол от них – отдельная тема. У нас например, вылить маринад считается преступлением.:) Ведь он такой вкусный, что пить его одно удовольствие.

Забирайте статью себе в закладки или соцсети – пусть не пропадет от вас на бескрайних просторах рунета.

 

Автор публикации

Понравилась статья?! Сохрани себе на стену в соц. сетях, чтобы не потерять!
всего 1 клик по кнопке, и готово! 🙂

Комментарии: 978Публикации: 448Регистрация: 17-09-2016

Зимний томатный суп с сырными гренками

получать свежие рецепты по электронной почте:

Максимальный зимний комфорт: этот ультра-кремовый томатный суп сделан из консервированных помидоров и сушеных специй, всех ингредиентов, которые у вас уже должны быть в кладовой!

Сезон томатов никогда не совпадает с сезоном томатного супа, с теми зимними днями, когда вы жаждете большой старой миски комфорта. На самом деле все наоборот. Вот почему, когда приходит зима, консервированные помидоры становятся ключом к этой классической классической еде.

Мы уже поделились нашим любимым рецептом летнего томатного супа, наполненного созревшими в виноградной лозе помидорами из семейной реликвии. Есть несколько вещей лучше, чем идеально спелые летние помидоры, и этот суп прекрасно демонстрирует эту летнюю сладость (последняя ложка маскарпоне тоже не повредит).

Но почему бы вам не наслаждаться успокаивающим томатным супом круглый год, а не только в июле и августе, когда помидоры достигают своего пика. Я имею в виду, что в холодные январские дни я действительно жажду комфорта и тепла в большой миске томатного супа, поэтому мы решили приготовить несезонный вариант, используя консервированные помидоры и сушеные специи.

Когда помидоры не сезон, вам все равно лучше покупать консервы, так как они будут намного крепче и ароматнее, чем те бледные безвкусные продукты, которые продаются на рынке в это время года. Просто откажитесь от зимних помидоров.

Наши любимые консервированные помидоры — San Marzanos, импортируемые из Италии и используемые поварами во всем мире для приготовления соусов для пиццы и пасты. Вторым нашим фаворитом являются консервированные помидоры Джерси, которые мы купили в нашем соседнем магазине макарон Lazzaroli (жители Нью-Джерси чертовски гордятся своими помидорами и без колебаний заявляют о своем превосходстве).

Но действительно, тут все работает. Используйте свой любимый бренд. Целые, нарезанные кубиками, измельченные… что угодно. 🙂

Мы приправляем его небольшим количеством итальянской приправы, хлопьями красного перца и щепоткой шафрана для чего-то особенного.

Что касается гренок … ну, давайте признаем, что единственная цель этого супа — обеспечить основу для этих хрустящих сырных гренок (в основном жареного сыра в формате небольшого размера).

А теперь выслушайте меня, потому что я знаю, что процесс приготовления сырных гренок может показаться немного странным и утомительным (вы обычно кладете крошечный ломтик сыра на каждый отдельный кубик хлеба). Более очевидным способом может быть посыпание тертого сыра на сковороду с гренками, но это приведет к тому, что на сковороде останется больше сырной корки и меньше сыра на самом хлебе.

После долгих проб и ошибок мы обнаружили, что нарезание сыра, затем нарезание ломтиков на кусочки размером примерно 2,5 см и размещение одного ломтика на каждом кубике хлеба дает наилучшее соотношение сыра и хлеба.

того стоит.

Зимний томатный суп с сырными гренками

Этот ультра-кремовый зимний томатный суп сделан из консервированных помидоров и сушеных специй и покрыт хрустящими сырными гренками (смеем ли мы сказать, что это лучшая часть?)

Состав:

Для томатного супа:

• 2 столовые ложки оливкового масла
• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
• 1 крупная луковица, нарезанная
• 1 крупная нарезанная морковь
• 4 измельченных зубчика чеснока
• 1 чайная ложка итальянской приправы
• Хлопья красного перца от 1/4 до 1/2 чайной ложки (по вкусу)
• 6 шафрановых нитей
• 1 лавровый лист
• 1 банка объемом 28 унций Сан-Марцано или целых помидоров Джерси
• 2 стакана куриного или овощного бульона с низким содержанием натрия
• 1/4 стакана жирных сливок
• соль и молотый черный перец по вкусу

Для сырных гренок:

• 4 ломтика французского или итальянского хлеба толщиной 1 дюйм, нарезанные кубиками толщиной 1 дюйм
• 3 столовые ложки оливкового масла
• 1 чайная ложка сушеной итальянской приправы
• 1/2 чайной ложки чесночного порошка
• По 1/4 чайной ложки соли и перца
• Сыр чеддер 2 унции, тонко нарезанный

Направления:

1. Нагрейте оливковое масло и сливочное масло в большой кастрюле или тяжелой голландской духовке на среднем огне.Когда масло растает и зашипит, добавьте лук и морковь и готовьте до размягчения около 10 минут. Добавьте чеснок, итальянскую приправу, хлопья красного перца, шафран и щедрую щепотку соли и перца; перемешайте до образования покрытия и обжарьте до появления аромата около 2 минут.
2. Добавьте лавровый лист, целую банку помидоров (с соком) и куриный бульон. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до среднего. Слегка тушите, периодически помешивая, 20 минут. Удалить лавровый лист.
3. Перелейте суп в блендер (будьте очень осторожны при смешивании горячих жидкостей) или воспользуйтесь погружным блендером, чтобы смешать суп до однородной массы.Вернитесь в кастрюлю на среднем или медленном огне. Добавьте сливки. Попробуйте, затем при необходимости приправьте солью и перцем.
4. Пока суп закипает, приготовьте гренки. Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту. Выстелите противень алюминиевой фольгой и слегка сбрызните кулинарным спреем. бросьте кубики хлеба в миску с оливковым маслом, итальянской приправой, чесночным порошком, солью и перцем. Добавляйте оливковое масло понемногу, хорошо перемешивая, чтобы кубики хлеба были равномерно покрыты.
5. Выложите кубики хлеба одним слоем на подготовленный противень.Выпекайте 5 минут, затем перемешайте и запекайте еще 3-4 минуты, пока хлеб не станет хрустящим и золотисто-коричневым.
6. Нарежьте сыр тонкими ломтиками, затем нарежьте ломтики квадратами шириной 2,5 см. Разложите кусочки сыра по отдельности поверх каждого гренка (я знаю, это немного утомительно, но в результате на хлебе останется больше сыра и меньше пригорает на противне, чем если бы вы использовали тертый сыр).
7. Выпекайте 2–4 минуты или пока сыр не расплавится и не начнет пузыриться.
8. Для сервировки разлейте суп по сервировочным тарелкам.Сверху добавьте несколько сырных гренок (продолжайте добавлять свежие гренки в суп во время еды, так как они довольно быстро станут сырыми) вместе с небольшим количеством черного перца и по желанию порванными свежими листьями базилика или микрозеленью.

Вы приготовили этот рецепт?

Сообщите нам, что вы думаете!
Оставьте комментарий ниже или поделитесь фотографией и отметьте меня в Instagram хэштегом #loveandoliveoil .

В этом посте могут быть партнерские ссылки.Мы являемся участником партнерской программы Amazon Services LLC Associates Program, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и аффилированные сайты.

.

Рецепт пятиминутного томатного соуса

Давайте поговорим о томатном соусе. На прошлой неделе в самолете над просторными равнинами Среднего Запада, в разгар турбулентности, меня осенило, что я никогда не рассказывал вам о моем любимом рецепте томатного соуса. Я включил рецепт в той или иной форме в обе свои книги, но я никогда не вдавался в подробности здесь, на сайте, о том, почему это маленькое черное платье из моего кулинарного репертуара.

Как приготовить простой и яркий томатный соус

Я понимаю, что многие из вас имеют романтические представления о том, каким должен быть хороший томатный соус.И я понимаю, что с моей стороны будет нелегко заставить вас сделать перерыв с некоторыми из этих сытных, мясных, долго кипящих соусов. Но я хочу посоветовать вам попробовать этот рецепт томатного соуса. Он собирается за пять минут, и единственное, что требуется, — это нарезать несколько зубчиков чеснока. Он яркий и чистый, ярко-красного цвета и источает аромат томатов, отчасти потому, что его не так много, что может помешать томатному вкусу.

Видео: как приготовить пятиминутный томатный соус

Краткий список ингредиентов

Многие рецепты томатного соуса в этом царстве (в U.С. в частности) включают всевозможные ингредиенты. Одни любят начинать с подрумянивания лука и говяжьего фарша для получения тушеного мяса, а другие любят использовать морковь и сельдерей, а также всевозможные пыльные сушеные травы и приправы. Этот рецепт будет на совершенно другом конце спектра — во всех лучших отношениях.

Вы ведь не стали бы ходить на пляж в шерстяном пальто? Так мне кажутся густые спагетти и томатные соусы в теплую погоду. Этот соус является относительно чистым выражением помидоров с нотками измельченного красного перца, нотками чеснока и моим секретным ингредиентом — ноткой цедры лимона, которая привносит свой цитрусовый аромат и немного удивляет вечеринку.

Так много разных применений!

Когда вы впервые будете готовить этот соус, я рекомендую поливать им легкие пушистые подушки равиоли с начинкой из рикотты. Помимо этого, есть много других возможностей для изучения. Он превосходен во всех видах запеченной пасты и запеканках на ее основе (не экономьте на цедре). Добавьте туда лапшу для спагетти хорошего качества, немного нарезанного базилика и посыпьте пармезаном — у вас получится прекрасная миска с лапшой.

Помимо макаронных изделий, я использую его для приготовления пиццы на тонком тесте, в своей многослойной лазаньи, в качестве основы для фаршированных ракушек, в качестве основы для супов и как способ собрать воедино различные «миски для зерна».Например, киноа с небольшим количеством томатного соуса, выбранным вами белком и такими акцентами, как базилик и немного сыра, проста и доставляет удовольствие.

На фото выше на моем любимом тесте для пиццы с добавлением моцареллы и свежего базилика. Обязательно обратите внимание на вид измельченных помидоров, которые нужно покупать, в заголовках рецептов. Я надеюсь, что вам нравится этот соус так же, как и мне, и вы цените его больше за то, что он есть, чем за то, чем он не является.

Варианты

Немного богаче.Бывают случаи, когда я добавляю немного сливок в самом конце, полностью меняя характер соуса — он становится шелковистым с немного сочностью, но при этом остается ярким и без ущерба для помидоров в главной роли.

Сара отметила в комментариях ниже: «Ммм, мне нравится хороший быстрый томатный соус Сан-Марцано — мой очень похож, хотя я также добавляю несколько каперсов или, может быть, немного черной оливковой пасты, если они у меня есть под рукой». Обожаю этот дубль.

Наслаждайтесь! Опять же, это идеальная простота домашней пасты.Или, если томатный соус вам не нравится, попробуйте этот соус песто. Или этот любимый сливочно-ореховый соус.

.

No related posts.