Site Loader

Содержание

Как правильно солить острый перец? Сколько солить острый перец в домашних условиях?

Острый перец добавляют ко многим блюдам, что делает их интереснее и полезнее. На зиму овощ можно засолить самостоятельно. Как это сделать правильно? Очень просто. Давайте подробно.

Как правильно подготовить острый перец к засолке?

Для засолки понадобятся вызревшие плотные овощи. Их необходимо вымыть. После этого разрежьте острые перцы на две части, удалите плодоножку и семена. Также избавьтесь от порченых мест, если таковые имеются. Лучше всего чистить этот овощ в резиновых перчатках, чтобы избежать жжения кожных покровов. Теперь обсушите перец. Затем можно нарезать плоды или оставить как есть половинками.

Если поверхность перцев совершенно целая, без видимых повреждений, то можно засаливать овощ целым. Для этого просто вымойте плоды, оботрите и сделайте небольшие продольные надрезы рядом с плодоножкой.

Как правильно солить острый перец?

Давайте рассмотрим несколько простых вариантов засолки острого перца. В них нет ничего сложного, достаточно только набраться терпения.

Простой способ засолки острого перца

Для начала подготовленный острый перец выложите в большую миску или кастрюлю. Главное, чтобы овощ поместился в выбранной чистой и сухой емкости. Теперь приготовьте рассол. Смешайте воду с солью 5:1. Доведите жидкость до кипения. После этого горячим рассолом залейте овощ. Плоды должны быть полностью покрыты. Затем положите сверху небольшой гнет, просто чтобы перец не всплывал.

Оставьте при комнатной температуре на 3 дня. Потом слейте жидкость. Приготовьте свежий рассол по тому же рецепту и снова залейте им перец. Жидкость и на этот раз должна быть горячей. Верните гнет на место и ожидайте еще 5 дней. Засаливайте перец при комнатной температуре. Далее во второй раз слейте жидкость с перца и уложите плоды в стерильные стеклянные банки. И снова приготовьте такой же рассол. Залейте горячей жидкостью острый перец. Можно закрутить емкости металлическими крышками или дождаться остывания и накрыть пластиковыми. Овощ готов к употреблению. Храните в прохладном месте.

Пряный способ засолки острого перца

Кроме острого перца понадобится сельдерей, чеснок и лавровый лист. Овощи (кроме основного продукта) очистите, вымойте и измельчите. В расчете на 1 кг перца понадобится 0,1 кг сельдерея, 5-6 зубочков чеснока и 2-3 лавровых листа.

Возьмите большой эмалированный таз или кастрюлю. Затем на дно отправьте чеснок, сельдерей и лавровый лист. Теперь сверху выложите острый перец. Приготовьте рассол. Все просто: доведите до кипения 1,5 л воды и добавьте к ней 0,1 кг соли. Перемешайте до полного растворения и залейте жидкостью перец. Положите небольшой гнет, достаточно тарелки.

Засаливайте острый перец при комнатной температуре 14 дней. После этого слейте рассол в кастрюлю и ставьте на огонь. В это время переложите овощ в стерилизованные стеклянные банки. Затем залейте плоды кипящим рассолом. Закройте ошпаренными металлическими крышками. Переверните и после остывания ставьте кладовую.

 

Как солить горький перец под капроновой крышкой?

Чтобы радовать домашних вкусными и пикантными блюдами не только осенью и в конце лета, хозяйкам следует знать, как солить горький перец или мариновать его отдельно либо с другими овощами. Делать такие заготовки на зиму совсем несложно, а множество вариантов засолки позволяют без труда подобрать рецепт на любой вкус.

Выбирая овощ для домашнего консервирования, уделите особое внимание внешнему виду плодов: они должны быть толстокожими, без дефектов, пятен и повреждений на кожице. Блюдо будет выглядеть более привлекательно, если для соленья вы подберете стручковый перец разных цветов.

Методы горячей и холодной засолки

Традиционным способом приготовления соленых перцев является выдерживание плодов в кастрюле с горячим рассолом. Классический рецепт приготовления такого блюда очень прост и включает в себя минимальное количество ингредиентов.

Вам понадобится:

  • 0,5 кг перца;
  • 80 грамм соли;
  • 1 литр воды.

Вымойте стручковый перец и проколите плоды около хвостика при помощи вилки или зубочистки, чтобы они лучше напитались рассолом (вместо проколов можно сделать неглубокий надрез длиной около 2 см), а затем сложите в подходящую по размеру кастрюлю.

Подготовьте горячий рассол, растворив соль в кипятке, влейте в посуду с перцем и сверху придавите гнетом. Кастрюлю с помещенными в раствор овощами держите в теплом месте в течение 3 суток. После слейте жидкость и добавьте свежий солевой раствор, изготовленный в такой же пропорции.

Спустя еще 5 суток после того, как засолили горький перец, его можно разложить по баночкам, снова залив продукт свежеприготовленным рассолом.

Хранить заготовку рекомендуется под капроновой крышкой.

Солить горький перец на зиму возможно и холодным способом. При этом методе консервированные овощи имеют более плотную и хрустящую консистенцию, правда, и времени на приготовление заготовки требуется значительно больше.

Если вы намерены испробовать подобный рецепт, подготовьте следующие продукты:

  • 1 кг перца;
  • 40 грамм соли;
  • 1 литр воды;
  • 5 листьев черной смородины;
  • 5 листьев вишни;
  • несколько веточек укропа;
  • 4 дольки чеснока;
  • 2 листа хрена.

Подогрейте немного воды и растворите в ней соль, затем долейте в емкость остальную воду, чтобы рассол имел комнатную температуру. Плоды вымойте и несколько раз наколите вилкой у основания. На дно банки положите половину листьев вишни и смородины, бросьте чесночные дольки и свежий укроп.

После поместите в емкость горький перец, прикрыв его сверху оставшимися листьями фруктовых деревьев и хреном. Залейте банку доверху подготовленным рассолом, придавите сверху гнетом и отправьте в прохладное место на две недели.

А для сетевиков млм компаний рекомендуем изучить отзывы ВекРоста, это лучший сервис для них.

Перец в маринаде

Выбирая на зиму рецепты заготовок, многие хозяйки предпочитают не засаливать, а мариновать перцы, считая такие овощи более вкусными. Если вы тоже относитесь к поклонникам маринадов, попробуйте приготовить консервированный стручковый перец с добавлением уксуса и сладких компонентов.

Чтобы опробовать этот способ, подготовьте следующие продукты:

  • 1 кг горького перца;
  • 40 грамм соли;
  • 1 литр воды;
  • 40 грамм меда или сахара;
  • 40 мл 9% уксуса.

Вымойте перцы, очистите их от зернышек и удалите плодоножки.

Помните, что этот овощ не зря получил название «горький», во время работы действуйте предельно аккуратно, не подносите его к лицу, а руки защитите тонкими резиновыми перчатками.

Обработанные плоды выложите в чистые банки. Если взяли овощи разного цвета, помещайте их в стеклянные емкости поочередно, это придаст заготовке яркий и оригинальный вид. Подготовьте маринад, растворив в кипятке сахар, соль и уксус, а затем залейте получившейся смесью овощи. Храните маринованные перцы под капроновыми крышками на полке холодильника либо в погребе.

Острая закуска с помидорами

Теперь вы знаете, как засолить горький перец целиком, однако из этого овоща можно приготовить и вкусные варианты консервированных закусок.

Например, очень аппетитной будет овощная смесь, для приготовления которой нужно взять:

  • 500 грамм горького перца;
  • 4 помидора;
  • 8 долек свежего чеснока;
  • 100 мл оливкового масла;
  • 20 грамм соли.

Перец вымойте, обсушите, отрежьте хвостики и проверните через мясорубку вместе с семенами. Там же измельчите чесночные дольки и свежие помидоры. В глубокую сковороду или сотейник влейте оливковое масло, выложите овощи и жарьте до загустения около 30 минут. В процессе приготовления смесь нужно посолить и периодически помешивать. Обжаренные овощи поместите в стеклянную посуду и храните в холодильнике под крышкой.

Перец по-армянски

Это блюдо из острого перца, носящее название «Цицак», является идеальным дополнением к шашлыку, кебабам и другим мясным блюдам.

Возьмите:

  • 1 кг стручкового зеленого перца;
  • 6 долек чеснока;
  • несколько веточек укропа;
  • 1,5 литра воды;
  • 60 грамм крупной соли.

Перед консервированием перчик следует подсушить, разложив его на горизонтальной поверхности и оставив на 2 суток. Когда плоды слегка подвянут и смягчатся, пора переходить к следующему этапу. Вымойте овощи, проткните вилкой в нескольких местах и положите в глубокую посуду. Туда же добавьте крупно порезанный укроп и чесночные дольки.

В холодной воде растворите соль, залейте содержимое кастрюли и держите под гнетом в теплом помещении. Спустя несколько суток, когда стручки перца из зеленых превратятся в желтые, их можно переместить в банки.

Для этого слейте жидкость из кастрюли и тщательно отожмите засолившиеся овощи руками. Затем плотно заполните перцем баночки и залейте их свежим холодным рассолом, приготовленным в той же пропорции. Хранить блюдо нужно в холоде.

Перец по-венгерски

Чтобы засолить горький перец по этому рецепту, вам потребуются также другие овощи и приправы.

Полный список ингредиентов включает в себя:

  • 1 кг горького перца;
  • 1 литр воды;
  • 150 грамм корня петрушки;
  • 150 грамм корня сельдерея;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 200 грамм цветной капусты;
  • 40 грамм сахара;
  • 4 лавровых листа;
  • 100 мл 6% уксуса;
  • 40 грамм соли.

Вымытый перец очистите от семян, хвостиков и порежьте крупными кусочками. Чеснок, а также корень петрушки и сельдерея мелко порубите ножом. Разделите на небольшие соцветия вилок цветной капусты и замочите в соленой воде на четверть часа.

Подготовленные овощи выложите в кастрюлю, туда же добавьте листья лаврушки. В воде растворите соль, влейте уксус и тщательно размешайте, а затем вылейте маринад к овощам. Первые 10 суток кастрюлю под гнетом держат в теплом месте, а затем готовые овощи убирают на хранение в холодильник, разложив их по банкам.

Перец по-корейски

Еще один оригинальный рецепт заготовки горького перца на зиму понравится ценителям пикантной корейской кухни.

Возьмите:

  • 1 кг стручкового перца;
  • 4 дольки чеснока;
  • 80 мл столового уксуса;
  • 15 грамм соли;
  • 15 грамм сахара;
  • 5 грамм молотого черного перца;
  • 5 грамм паприки;
  • 5 грамм сушеного кориандра;
  • 500 мл воды.

Перец тщательно промойте под холодной проточной водой. Чтобы блюдо получилось более ярким, по возможности выберите плоды красного и зеленого цвета, взятые в одинаковой пропорции. Вскипятите воду в кастрюле, добавьте в нее соль, сахар, молотый черный перец, паприку, измельченный чеснок и сушеный кориандр.

Все перемешайте, убавьте температуру и дождитесь повторного закипания жидкости. Затем влейте уксус, подержите кастрюлю на огне еще 5 минут и снимите ее с плиты. Перец разложите по банкам, залейте получившимся рассолом и закройте крышкой. Продукт будет готов к употреблению спустя 3 суток.

Надеемся, что среди описанных выше способов засолки горького перца обязательно найдется рецепт, который придется по душе вам и домочадцам. Приятного аппетита!

Рецепты засолки перца банках

Соленый болгарский перец — рецепт как солить перец на зиму.

Чтобы засолить болгарский перец по предложенному рецепту потребуется потратить какое-то время. Однако перец, заготовленный предложенным способом, получается очень вкусным и ароматным.

Как засолить перец на зиму.

Необходимо отобрать крупные мясистые красные и зеленые плоды болгарского перца.

Удаляем плодоножки вместе с семенами, прокручивая плодоножку и слегка нажимая ее внутрь стручка.

Подготовленные стручки без семян необходимо тщательно промыть, после чего опускаем их в кипяток на пару минут. Быстро вынимаем перец из кипятка и помещаем его в емкость с холодной водой.

Когда перец остынет, вынимаем его и перекладываем в емкость для засолки. Желательно, чтобы это была кадка или деревянный бочонок.

Перец выкладываем слоями таким образом, чтобы каждые 2-3 ряда пересыпать каменной солью и перекладывать веточками укропа. Соли требуется брать из расчета 2-3% от общего веса перца.

Когда весь перец будет выложен в емкость, его оставляют на ночь, чтобы перец пустил сок.

После этого, перец покрывают деревянным кружком, на который ставят гнет из расчета: на 10 кг перца необходимо положить 1 кг груза, если пользуемся для засолки мелкой тарой. Если используемая тара крупная, то для такого же количества перца используют полкило груза.

Соленый перец держат в холодном месте, желательно погребе или подвале. Необходимо проверять гнет время от времени и смывать с него образовавшуюся плесень. Чтобы плесень не образовывалась, необходимо перед засолкой хорошо промыть кружки, гнет и емкость для засолки, а также, обдать их крутым кипятком.

Болгарский перец, приготовленный путем засолки зимой можно использовать для фаршировки, а также, для приготовления различных салатов и закусок.

Соленый перец на зиму — как засолить болгарский перец по рецепту сухой засол.

В этом рецепте расскажу как дома заготовить на зиму болгарский перец используя, так называемый, сухой засол. Такой метод засолки считается болгарским. Соленый перец получается вкусный, а усилий и продуктов для заготовки требуется минимум.

Как солить перец на зиму по методу сухой засол.

Перец соленый по болгарскому способу готовится в небольших керамических бочонках емкостью от 5 до 7 литров.

Для заготовки нужно взять перец одинакового размера. Острым тонким ножом аккуратно вырезать плодоножку вместе с внутренней семенной коробочкой. Следить за тем, чтобы перец остался целым.

Промыть получившиеся полые стручки под проточной водой, чтобы изнутри перца удалились все остатки семян.

Сложить перец отрезанной стороной вниз – так из него вытечет вся влага. Сухие полые стручки изнутри густо посыпать солью.

Вложить стручки друг в друга, чтобы получилась своеобразная многослойная башенка.

Башенки из 5-6 стручков сложить в бочонок. Перца нужно взять столько, чтобы он полностью заполнил тару.

Сверху на перец положить любой подходящий гнет.

Заполненный перцем бочонок оставить на 12 часов в теплом месте, чтобы перцы пустили сок.

Затем, бочонок вынести в холодное место для дальнейшего хранения. Это может быть подвал или полка холодильника.

Перед использованием зимой перец необходимо хорошо промыть и выдержать в холодной воде для удаления излишней соли. Такой соленый перец можно использовать для добавки в любые блюда зимой. Из него быстро и легко получаются вкусные, фаршированные мясом или овощами перцы. Отзывы, как всегда, жду в комментариях.

Как солить горький перец на зиму — рецепты засолки

Давно считается, что острый перец не очень полезен и даже вреден для желудка, ну а что самое ужасное провоцирует язву. Однако последние исследования опровергли этот стереотип и доказали обратное.

Острый соленый перец не просто великолепно поднимает аппетит и активизирует пищеварение, но и способствует снятию хроническую боль. Если Вы приготовите на зиму перец по представленному очень простому рецепту, то он сохранит все свои полезные качества. Итак, как проводится засолка горького перца? Очень просто главное придерживайтесь наших рекомендаций.

Засолка горького перца на зиму — рецепты

Как солить горький перец на зиму — рецепт

Перец соленый на зиму — 5 рецептов засолки болгарского перца

Перец соленый на зиму — самый простой способ консервирования. Это способ основан на превращении сахара, содержащегося в овощах, в молочную кислоту. Этим процессом занимаются молочнокислые бактерии. Молочная кислота чудесным образом препятствует развитию гнилостных микробов. Таким образом она предохраняет перцы от порчи.

Однако, нужно помнить и о том, что соленые овощи хранятся в холодном помещении, а лучше в погребе. В домашних условиях засолку перца на зиму делают в банках, ведрах, больших эмалированных кастрюлях и бочках.

Для засолки всегда используют зрелые перцы, чтобы они были здоровыми и без повреждений.

  • Перец соленый на зиму холодным способом целиком в ведре
  • Соленый перец по-болгарски в банках на зиму
  • Как засолить сладкий перец с уксусом по-венгерски

Перец соленый на зиму холодным способом целиком в ведре

Перцы должны быть спелыми, потому что чем больше сахара в них, тем больше получается молочной кислоты в процессе брожения.

Продукты:

  • Болгарский перец — 1 кг
  • Соль — 35-40 г
  • Состав заливки: на 1 литр воды берется 50 г соли

Приготовление

  1. Сладкий перец вымойте, уберите все семена, снова помойте.
  2. Затем пересыпьте солью и вложите один в другой.
  3. Потом плотно уложите плоды в ведро.
  4. Приготовьте холодную заливку и залейте перцы в емкости. Сверху положите кружок и гнет.
  5. Оставьте так на несколько дней при комнатной температуре, а затем перенесите ведро в холодное место.
  6. Перед употреблением этот перец соленый вымачивают в холодной воде.

Соленый перец по-болгарски в банках на зиму

Посмотрите, как засолить сладкий перец с уксусом.

Потребуется:

  • Сладкий перец — 10 кг
  • Зелень петрушки, сельдерея, вишневого листа — 100 г
  • Корень хрена, петрушки, сельдерея — 50 г
  • Семена кориандра — 3-5 г
  • Состав заливки на 9 литров воды: 700 г соли, 0.7 литра столового уксуса

Метод заготовки

  1. Возьмите сладкий зеленый перец и вымойте его. Потом наколите вилкой в нескольких местах у основания.
  2. Плотно уложите перец в банки с широким горлом.
  3. А вот, подготовленные приправы положите на дно и затем сверху.
  4. В каждую банку положите кружок и гнет. И залейте перец в банках холодной заливкой.
  5. Оставьте так на 10-12 дней в комнате, а затем перенесите в холодное место.
  6. По мере необходимости добавляйте заливку: на 1 литр воды — 30 г соли, 2 ст. ложки уксуса. Или добавляйте растительное масло, чтобы перец всегда был покрыт заливкой.

Как засолить сладкий перец с уксусом по-вегерски

В данном рецепте плоды нарезаются на полоски, а в банки добавляется еще цветная капуста.

Необходимые продукты:

  • Сладкий перец — 1 кг
  • Коренья петрушки и сельдерея — по 150 г
  • Цветной капусты — 150 г
  • Чеснок — 3-4 зубчика
  • Состав заливки на 1 литр воды: 0.8-1 литр столового уксуса, по 30-40 г соли и сахара, 2 лавровых листа.

Способ приготовления

  1. Мясистый сладкий перец вымойте, удалите семена и разрежьте плоды вдоль на 4-5 частей.
  2. Коренья помойте, очистите и нарежьте кружочками или соломкой.
  3. Цветную капусту помойте в подсоленной воде и разберите на небольшие соцветия.
  4. Овощи сначала уложите в большую емкость слоями. К примеру, слой перцев, слой кореньев, слой цветной капусты. А вот чеснок положите на дно.
  5. Каждый слой овощей пересыпайте солью и черным перцем.
  6. Потом уложенные овощи уплотните. Для этого положите на них кружок и гнет.
  7. На следующий день, когда овощи пустят сок, залейте их горячим маринадом и вновь оставьте на 12-15 часов.
  8. Затем заливку слейте, потом доведите ее до кипения и в горячем виде вылейте в посуду с овощами. Так проделайте еще 2 раза.
  9. В последний раз овощи уложите в стеклянные банки по плечики. Потом залейте горячим маринадом и пастеризуйте: литровые банки — 15-20 минут.

Как солить болгарский перец на зиму — рецепты

Когда лето радует большими урожаями, это всегда приятно. Но возникает вопрос, как же переработать все выращенное за сезон. На помощь приходит консервация и засолка. Все знают, что свежий болгарский перец очень полезен, кроме того, у него отличный вкус. А по количество витамина С, содержащееся в перце, превышает даже цитрусовые. И чтобы лакомиться этим замечательным овощем не только в сезон его созревания, но и зимой, очень полезным будет знать, как солить болгарский перец.

Почему-то заготовки соленого перца не столь популярны, как например, те же помидоры или огурцы. А зря. Ведь именно перец сохраняет практически все витамины, которые в нем содержатся, даже после консервации. Особенно это важно в осенне-весенний период, когда нехватка витаминов ощущается особенно сильно. Именно поэтому очень полезным будет знать, как солить перец на зиму.

Советы по засолке болгарского перца на зиму

  1. Солить следует свежие плоды болгарского перца, чтобы на них не было повреждений. Лучше брать перец разных цветов, так будет не только вкусно, но еще и красиво. Для того чтобы солить вам потребуется сладкий болгарский перец. А для рассола к болгарскому перцу: вода и соль. Заготавливая овощи таким способом, сохраняется не только их внешний вид, но и большинство содержащихся полезных веществ. Кроме того, перец остается хрустящим.
  2. Сначала нужно помыть перец, удалить семена и плодоножки. Если вам хочется оставить плоды целыми, то сердцевину можно не удалять.

Как солить болгарский перец на зиму — рецепт с укропом

  1. Чтобы солить болгарский перец, нужно взять кастрюлю, налить туда воды и довести до кипения. В кипящую воду положить болгарский перец, пусть он полежит там около двух минут. После такой обработки стручки перца становятся мягкими. Теперь их будет проще укладывать.
  2. Для того чтобы солить болгарский перец на зиму, его нужно уложить в кадку. Через каждые два-три слоя насыпать соль. Можно добавить немного укропа, он придаст характерный аромат вашей заготовке. При таком способе засолки болгарского перца количество соли должно составлять примерно 2-3% от общего веса перца.
  3. Спустя 10-12 часов, болгарский перец станет мягким и пустит сок. Теперь на болгарский перец нужно положить деревянный круг, а сверху — груз. Такой болгарский перец следует хранить в прохладном месте.

Как солить болгарский перец на зиму — рецепт холодного соления

Это не единственный вариант, как сохранить болгарский перец на зимний период. Есть другой способ, как солить болгарский перец.

  1. Для этого болгарский перец подготавливается так же, как и в предыдущем варианте: очищается и варится в кипятке две минуты.
  2. Теперь следует подготовить банки, в которых будет кваситься болгарский перец. Их нужно стерилизовать в духовке, а затем высушить. В эти банки плотно сложить перец.
  3. Нужно приготовить рассол для того чтобы солить болгарский перец. Для этого нужно в холодной воде растворить соль. Этим рассолом заливаем перец. Банки нужно накрыть марлей и убрать в теплое место.
  4. Как только ваш болгарский перец заквасится, то его следует переставить в прохладное помещение. Для того чтобы перец заквасился, потребуется две-три недели.

Как солить болгарский перец на зиму — рецепт с чесноком

  1. В первую очередь, для того чтобы солить перец на зиму, нужно помыть перец и избавиться от плодоножек. Не забудьте вынуть семена из перца. После этого плоды следует еще раз тщательно промыть под проточной водой. Теперь перцы нужно вставить один в другой, чтобы образовалась «пирамидка».
  2. Теперь в емкость для того чтобы солить перец на зиму, нужно выложить на дно пряности, которые заготовлены ранее. На «коврик» из листьев черной смородины, душистого перца и семян укропа выкладываем перец, довольно плотно. Каждый слой нужно присыпать пряностями.
  3. Когда посуда полностью заполнена, нужно налить туда рассол для того чтобы солить перец на зиму. Он готовится так: соль растворяется в воде, охлаждается, а затем выливается в емкость с перцами.
  4. Сверху накрываем чистой тканью или марлей. Поверх кладется деревянный круг и груз. Этот перец, чтобы солить на зиму, нужно держать неделю в помещении с температурой не выше 20 градусов, а по истечении срока — перенести в прохладное место. Такой перец можно фаршировать или подавать в качестве закуски. Если в результате он покажется вам слишком соленым, то перед употреблением его можно вымочить или промыть под проточной водой.

Как солить болгарский перец на зиму — рецепт с помидорами

Есть еще один интересный способ того как солить перец на зиму. Давайте ознакомимся и с ним. Суть его состоит в том, что болгарские перцы закрываются в томатной заливке. Если брать перец, чтобы солить на зиму, разных цветов, то в результате получится не только очень вкусно, но и красиво.

  1. Болгарский перец, чтобы солить на зиму, нужно помыть, избавиться от семян и нарезать соломкой. Помидоры также следует помыть, а затем пропустить через мясорубку.
  2. Получившуюся томатную массу нужно поставить на огонь и довести до кипения. После этого добавить сахарный песок, соль и растительное масло (лучше для этого рецепта подойдет нерафинированное).
  3. Варим томаты около 15 минут, постоянно помешивая. Далее вливаем уксус и нарезанный соломкой перец. Теперь варить нужно еще 20 минут. При этом очень важно следить за тем, чтобы перец не разварился.
  4. Когда болгарский перец на зиму готов, его нужно разложить по стерилизованным банкам, закатать и оставить остывать.

Соленый острый перец на зиму целиком в банке

Несложный рецепт соленого перца чили наверняка пригодится любителям необычных острых блюд. Горький перец содержит вещества, которые могут уберечь вас от простуды, они способствуют повышению иммунитета и благоприятно влияют на кровообращение. Консервация не подвергается кипячению, не содержит уксуса, чем значительно повышает свои полезные качества и позволяет сохранить витамины.

Совет: чтобы солить горький перец, лучше выбирать самые тонкие, полностью созревшие длинные перчинки, поскольку они быстрее маринуются и полностью занимают пространство в баночках.

Соленый острый перец на зиму целиком в банке

Перец получается скорее квашеный, чем маринованный. Пикантные нотки соленого перца чили очень понравятся любителям острых закусок, а этот классический рецепт с подробными фото и видео поможет правильно законсервировать перец соленый на зиму холодным способом.

  • Перец острый 1 кг
  • Вода 1 л
  • Соль 8 ст. л.

Перец соленый на зиму холодным способом готов. Он будет оригинально и аппетитно смотреться по соседству с любым мясным блюдом, его можно добавить к салатам, а праздничный новогодний стол с такой закуской станет еще ярче и красивее, согревая вас в зимний мороз.

Как засолить болгарский перец на зиму целиком

Прекрасным гарниром к основному блюду и пикантной оригинальной закуской на зимнем столе станет болгарский соленый перец. Ниже приведен простой рецепт пошагового приготовления, как солить болгарский перец на зиму целиком в банках.

Совет: перцы по этому рецепту можно солить целыми, с хвостиками и семенами. Так из целых перчинок не вытекут вкусный ароматный сок и маринад.

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 60

Энергетическая ценность
  • калорийность: 238.59 ккал;
  • жиры: 17.07 г;
  • белки: 0.67 г;
  • углеводы: 21.18 г.
Ингредиенты
  • сахар — 500 г;
  • уксус — 400 г;
  • масло растительное — 500 г;
  • соль – 3 ст. л;
  • перец болгарский – 1.5 кг.
Пошаговое приготовление
  1. Тщательно моем каждую перчинку, закладываем в кастрюлю и наливаем столько прохладной воды, чтобы овощи полностью были покрыты.
  2. Дождавшись кипения, извлекаем перец из воды. Он должен быть бланшированным, но не мягким. Закладываем сладкий перец в стерилизованные заранее банки.
  3. Из воды, в которой бланшировался перец, готовим маринад. Для этого добавляем соль, сахар, масло и ставим раствор на плиту.
  4. Уксус следует добавить в рассол непосредственно перед закипанием.
  5. Закипевшим маринадом заливаем сладкие перцы, закупориваем.
  6. Переворачиваем консервацию вверх дном, укутываем теплым материалом до полного остывания.

Важно: соленый перец можно будет пробовать примерно через месяц. До этого времени консервацию храните в холодном месте.

Как засолить горький перец под капроновой крышкой

Попробуйте законсервировать перец соленый на зиму холодным способом под капроновую крышку. Эта пикантная закуска непременно придется по вкусу любителям острого.

Интересно: учеными доказано, что жгучий перец способствует выработке в организме эндорфинов – гормонов радости, счастья и удовольствия. Они снижают стресс и помогают справиться с бессонницей.

Время приготовления: 30

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Количество порций: 20

Энергетическая ценность
  • калорийность: 125.57 ккал;
  • жиры: 0.66 г;
  • белки: 6.57 г;
  • углеводы: 26.27 г.
Ингредиенты
  • перец горький – 1 кг;
  • петрушка – 10 г;
  • укроп – 20 г;
  • чеснок – 15 г;
  • соль – 100 г;
  • вода – 1 л.
Пошаговое приготовление
  1. Для начала подготовьте банки. Для этого следует помыть их с содой и простерилизовать, поместив в кипяток на 10 минут.
  2. Поставьте на огонь кастрюлю с водой, дождитесь кипения. Растворите в ней соль и остудите.
  3. В готовые банки на дно заложите чеснок и зелень, а затем хорошо вымытый горький перец.
  4. Остывший рассол залейте в баночки с перцами чили, накройте вымытыми капроновыми крышками.
  5. Спрячьте в холод для последующего хранения.

Перец соленый на зиму холодным способом под капроновую крышку готов. Такую заготовку следует хранить в холодильнике, а кушать можно будет уже через несколько суток.

Как засолить перец бараний рог на зиму

Перец сорта «бараний рог» отличается от сородичей внешним видом. Он имеет длину около 20 см и кривую форму. Поспев, он обретает насыщенно-красный цвет. Перчинки отличаются сильным ароматом, особым острым вкусом и мягким послевкусием. Рецепт с пошаговым описанием поможет вам приготовить такую жгучую, оригинальную закуску.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 20

Энергетическая ценность
  • калорийность: 88.4 ккал;
  • жиры: 0.34 г;
  • белки: 0.68 г;
  • углеводы: 23.4 г.
Ингредиенты
  • острый перец – 1 кг;
  • чеснок — 1 головка;
  • корень хрена – 10-15 см;
  • лист хрена – 1 шт.;
  • зонтик укропа – 1 шт.;
  • черный перец горошком – 5 шт;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • соль – 3 ст. л.
Пошаговое приготовление
  1. Моем стручки перца, чистим чеснок, корень хрена. Обязательно прокалываем зубочисткой каждый перец в нескольких местах.
  2. Стерилизуем банки любым удобным для вас способом.
  3. На дно банки укладываем пряности, ароматные травы.
  4. Сверху плотно, но аккуратно складываем перчинки и листик хрена. Сыпем в банки соль.
  5. Заливаем заготовки водой из крана. Закрываем крышками и встряхиваем несколько раз, чтобы соль растворилась. При необходимости добавляем воду..
  6. Оставляем баночки с заготовками на подносе при комнатной температуре для брожения. Банки крышками плотно закрывать не нужно. Периодически встряхиваем банки. Если рассол слегка помутнеет — это нормально.
  7. Через 5 дней закатываем крышками емкости и прячем в погреб.

Обратите внимание: ароматная жгучая закуска готова, но есть ее желательно только через 2 месяца, чтобы все овощи успели за это время напитаться маринадом.


Перец соленый в банках готовится очень легко, не требует особой подготовки и труднодоступных ингредиентов. С такими подробными рецептами соления перцев без труда справится даже неопытная хозяйка, а приготовив простой вариант закуски, вы можете экспериментировать в дальнейшем: улучшать, изменять или дополнять рецепты по своему вкусу.

Рецепт соленого перца в банке целиком

Перец — обязательный ингредиент практически любого консервированного салата. Этот овощ делает каждое блюдо менее пресным. Но многие хозяйки предпочитают солить болгарский перец на зиму целиком. Такую заготовку едят просто так, кладут в супы и рагу, подают с мясом.

Солёный болгарский перец имеет менее упругую консистенцию, чем маринованный, поэтому он не совсем пригоден для фарширования с последующей тепловой обработкой. Но такой овощ, заготовленный целиком, всё еще можно начинять чем-либо и подавать как холодную закуску. Попробуйте засолить перец по этому простому рецепту.

Совет: для заготовки выбирайте сорта позднего созревания. Такие овощи более мясистые и содержат много сахаров, что позволяет им дольше сохраняться.

Маринованный и соленый болгарский перец на зиму: рецепты с фото

Алёна Терёшина on 25 Июнь 2016 . Опубликовано в Простые рецепты

Уже прочитали: 10577 раз

Салаты и закуски из овощей на зиму поражают своим разнообразием. Маринованные и соленые овощи особенно хороши в целом виде. Прекрасным дополнением к основному блюду и просто оригинальной закуской на зимнем столе станет маринованный или соленый болгарский перец. Как приготовить маринованный болгарский перец на зиму, рецепты маринованного и соленого перца с фото по шагам читайте и смотрите далее.

Маринованный и соленый болгарский перец на зиму: рецепты с фото

Б олгарский перец маринованный по-особому рецепту подходит к мяс у и рыб е, отлично сочетается картофельным пюре и отварным рисом. Попробуйте приготовить!

Рецепт Болгарский п ерец, маринованный с чесноком

  • 5 кг болгарского перца
  • 5 шт. зуб. чеснока
  • 5 шт. гвоздики
  • 5 шт. лаврового листа
  • 30 шт. перца горошком
  • 1 перчик чили (горький)
  • 50 мл уксуса 9%
  • 7 ст. л. сахара
  • 40 гр. соли
  • 1,5 л воды

1. Перец вымыть и вычистить от семян.

2. Разрезать перец на несколько частей.

3. Чеснок очистить.

4. Перчик чили нарезать кусочками.

5. Б анки и крышки вымыть с содой и простерил изовать .

6. Вскипятить 1 л воды. Влить уксус, добавить сахар и соль.

7. Перцы порциями бланшировать в кипящем маринаде около 5 минут.

8. На дно банок выложить по 1 лавровому листу, зубчику чеснока, кусочку пер ца чили, гвоздичке и по 5 горошин перца.

9. Перец шумовкой вынуть из маринада и разложит ь по банкам. Укладывать перец в банки довольно плотно .

10. З алить перец кипящим маринадом.

11. Закатать банки крышками.

12. Перевер нуть вверх дном и оставить остывать.

Убрать на хранение в прохладное темное место. Перец по этому рецепту можно мариновать целиком, с хвостиками плодоножками и семенами. Для этого бланшировать нужно 10 минут и маринада приготовить двойную порцию.

Рецепт Зеленый болгарский перец «Соленый»

  • 3 кг зеленого болгарского перца
  • 400 гр. соли
  • 10 зуб. чеснока
  • большой пучок зелени петрушки
  • 1 ст. л. соли
  • 1 ч. л. уксусной эссенции на 1 л банку
  1. Перец вымыть. Острым ножом сделать надрез сбоку на каждом перце и аккуратно убрать все семена.
  2. Сложить перцы в кастрюлю.
  3. Соль растворить в 2 ст. горячей воды.
  4. Залить жидкой солью перцы.
  5. Долить в кастрюлю на перцы столько воды, чтобы она покрыла их полностью.
  6. Установить на перец гнет и оставить при комнатной температуре на 5 дней.
  7. Когда перец изменит цвет на желтоватый воду слить, а перец промыть проточной водой.
  8. Зелень петрушки и чеснок порубить мелко.
  9. В стерилизованные банки выложить слоями перцы, зелень и чеснок.
  10. Залить кипяченой холодной водой.
  11. В банки всыпать соль и добавить эссенцию.
  12. Закрыть банки пластмассовыми крышками.
  13. Встряхнуть банки до растворения соли.
  14. Перец готов к употреблению. Готовый соленый перец хранить в прохладном месте.

Видеорецепт Маринованный болгарский перец с мёдом

Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!

Всегда Ваша Алёна Терёшина.

Интересные статьи:

Смотрите ещё похожие рецепты:

Посмотрите похожие рецепты:

Рецепты приготовления на зиму перцев для фарширования

Сделать заготовки на зиму из овощей – не такое уж и простое дело, как может некоторым показаться поначалу. Тем более, если вам уже надоели классические огурцы и томаты, и хочется чего-то новенького. А что делать, если на Новогодний стол решили подать ароматные маринованные перчики, фаршированные рисом, грибочками или какой-нибудь другой начинкой?

Сегодня мы поделимся рецептами приготовления на зиму консервированного перца для фаршировки, а также рецептом фаршированного перчика, который можно сохранить на зиму. К тому же, что такая заготовка не требует много времени.

Рецепт классического перца для фарширования на зиму

Если вы захотите зимой нафаршировать маринованные перчики, то этот и другие рецепты ниже вам будут полезны. Конечно же, консервированный болгарский перец можно купить и в готовом виде, но в основном он привозится из-за границы и стоит весьма недешево. А еще для фаршировки он не слишком подходящий. Поэтому его лучше заранее мариновать на зиму конкретно для этой цели.

Консервацией можно заняться не сразу, а этапами, чтобы поделить работу на несколько дней. Ингредиенты для консервирования такого перца таковы:

  • болгарский перец – 700 г;
  • уксус – 2 большие ложки;
  • соль – такое же количество;
  • перец горошком – 10 штук.

По классическому рецепту перчики моют, а затем чистят. Можно их не обрезать, а лишь продавить внутрь хвостик, а затем удалить из них сердцевины.

Воду доводим до кипения (берем ее в зависимости от объема банки), затем по вкусу солим и добавляем уксус, лавровый лист и перец горошком. Количество зависит от объема банки, например, на двухлитровую емкость нужно взять 12 перчинок. Затем все варим около 5 минут, раскладываем содержимое по банкам, заливаем рассолом и закатываем.

Спустя время, зимой, банку открываем и используем ее содержимое для последующей фаршировки. А если в процессе чистки часть болгарских перчиков потрескалась, то можете приготовить его кусочками.

Рецепт консервирования на зиму перца в рассоле

Данный рецепт рассчитан на 6 килограмм болгарского перца. А для рассола нужно приготовить такие ингредиенты:

  • вода чистая – 1,5 л;
  • масло растительное – 0,5 л;
  • соль – половина стакана;
  • сахар – 50 г;
  • лист лавровый – 3 шт.;
  • перец черный горошком – 10 штук;
  • уксус столовый – половина стакана.

Перец нужно очистить от семян, но разрезать не надо. Все составляющие для рассола нужно соединить, добавить в кастрюлю, поставить на плиту и довести до кипения. Затем в кастрюлю добавляют перчики, кипятят еще в течение 3 минут, потом их достают оттуда с помощью шумовки и плотно укладывают в заблаговременно простерилизованные банки. Их затем заливают горячим рассолом и закатывают для хранения на зиму.

Как приготовить перец для фаршировки с использованием аспирина

Чтобы приготовить перец болгарский для консервирования и последующей фаршировки по этому рецепту, возьмите его столько, сколько вам будет нужно, и аспирин.

Берем кастрюлю, заливаем ее водой, по вкусу солим и доводим до кипения. Затем возьмите еще одну кастрюлю, опять наберите в нее воду и доведите до кипения, ничего в нее не добавляя. В это же время из перчиков удаляем семена, но не режем их. Затем перчики целиком варим в кипятке в течение пяти минут. Банки стерилизуем, в них закладываем перец и в каждую емкость укладываем аспирин из расчета одна таблетка на литровую банку. Каждую банку с перцем заливаем кипятком без специй. Затем банки закрываем крышками и укутываем их до остывания. Сохраняем перцы на зиму, открываем и фаршируем на свое усмотрение.

Рецепт консервирования болгарского целого перца на зиму

Для рассола в этом рецепте из расчета на 700 грамм перчиков нужно подготовить 150 мл воды, 2 большие ложки столового уксуса и 15 грамм соли.

Алгоритм приготовления этой заготовки на зиму такой:

  • берите качественный перец без видимых повреждений. Помойте его и удалите семена;
  • в кастрюле кипятим воду и в течение пяти минут варим в ней перчики;
  • в предварительно простерилизованные банки закладываем перчики плотным слоем;
  • заливаем банки готовым рассолом и ставим стерилизоваться на полчаса.

Как видим, рецепт очень прост и заготовить такие перчики, чтобы нафаршировать их на зиму не составит труда.

Рецепт перца для фаршировки вместе с чесноком

Для приготовления заготовки из расчета на литровую банку нужен перец по вкусу, 5 штук перца горошком, два лавровых листа, зубчик чеснока и семена укропа, если будет нужно.

Для рассола потребуется литр чистой воды, две большие ложки сахара с небольшой горкой, столовая ложка соли и уксусная эссенция.

Рецепт выглядит так:

  • срезаем хвостик с перца и удаляем его сердцевину;
  • бланшируем его в кипятке в течение пяти минут;
  • стерилизуем банки и на дно кладем перец горошком, лавровый лист, чеснок и укроп;
  • перчики остужаем, укладываем в банку после специй;
  • готовим рассол, но уксусную эссенцию пока не добавляйте;
  • банки с перцем один раз заливаем рассолом и даем постоять в течение 10 минут;
  • сливаем рассол, доводим до кипения и опять наливаем в банку;
  • добавляем в банку несколько капель уксусной эссенции и закатываем ее на зиму.

По такому же рецепту приготовления рассола заготавливают маринованной перец не для последующего фарширования, а для употребления как готового блюда после открытия банки. Перца болгарского нужно взять несколько штук разных цветов и порезать на 8 и больше частей. Его бланшируют и готовят по рецепту, описанному ранее.

Рецепт готовки консервированного перца целиком с растительным маслом

В данном рецепте, кроме непосредственно самих болгарских перчиков, вам будут нужны следующие ингредиенты для приготовления рассола:

  • вода – 8 литров;
  • сахар – 4 стакана;
  • соль – 2 стакана;
  • растительное масло – стакан;
  • уксус 6-процентный – 0,5 л.

Рядом с плодоножкой перец нужно прокалывать вилкой, затем перчики опускают в кипящий рассол и варят в течение 10 минут. Банки стерилизуем и в них раскладываем перчики, затем их заливают рассолом и закатываем. Оставляем храниться на зиму.

Как приготовить перец для последующего фарширования в томатном соке

Готовый томатный сок солим и добавляем в него перец горошком. Из перчиков вынимаем семена, затем их варят в кипящем томате в течение 5 минут. В простерилизованные банки укладываем овощи и заливаем кипящим соком. При укладке нужно убедиться, что между перчиками отсутствуют воздушные пузырьки. На кончике ножа добавляем аспирин в сухом виде и закатываем банки.

Заготовка на зиму салатного перца

В этом рецепте перчик можно после открытия банки использовать не только для фаршировки, но и в качестве ингредиента для салатов. Кроме него, будет нужен литр воды, 70 г сахара, 35 г соли и 8 г лимонной кислоты.

Перец очищаем от семян, моем, опускаем в кипяток на пару минут, потом мгновенно охлаждаем в холодной воде. Банки стерилизуем, перчики кладем один в один или же кладем вниз широкой частью в сплющенном виде. Готовую заливку доводим до кипения и заливаем ею банки, затем их стерилизуем, время стерилизации зависит от объема банки:

  • литровые – в течение 10-15 минут;
  • двухлитровые – 20 минут;
  • трехлитровые – 25 минут.

Рецепт консервированных фаршированных перцев с овощами

На зиму можно консервировать перчики не только отдельно для последующего фарширования, но и уже в фаршированном виде с разными начинками. Ниже мы представим рецепт того, как этого делать и какие можно использовать ингредиенты для начинки.

Чаще всего в качестве начинки болгарских перцев используют нашинкованную белокочанную капусту. Она лучше всего сочетается с болгарскими перцами, отличается своей сочностью и пикантностью. В некоторых рецептах капусту дополняют другими овощами, например:

  • каротелью;
  • стручками;
  • луком и другими составляющими.

Но в этом рецепте мы рассмотрим фарширование маринованного перчика исключительно капустой, для его приготовления вам будут нужны:

  • сладкие перчинки – около 30 штук;
  • один горький перец;
  • капуста белокочанная – 3 средние штуки;
  • три моркови;
  • чеснок – около 7 зубчиков;
  • петрушка и укроп – по пучку.

Также будет нужен рассол на основе стакана сахара, двух больших ложек соли, 100 мл растительного масла, литра воды и половины большой ложки 6-процентного уксуса.

Перчики бланшируют в воде и доводят до кипения. Перец моют, удаляют плодоножки и внутренние семенники. Все бланшируют под кипятком в дуршлаге в течение 10 минут.

С капусты убирают верхние листья, кочан обрабатывают шинковкой или острым ножом. Ополосните стручки, морковь и зелень и измельчите их, затем присолите. Затем начинкой заполняют перчики и размещают их в посуде для сохранения на зиму. Чеснок чистят, моют и укладывают в блюдце.

Воду берем из расчета литр на 1 банку. Заливаем банку водой, солим и добавляем сахар, уксус и растительное масло. Все перемешайте и простерилизуйте банку перед заполнением ее перчиками. Потом в нее укладываем фаршированные овощи, отдельно кладем чеснок и заливаем маринадом. Перед закупоркой консервации банки стерилизуют в кипятке около 10 минут, затем их перекладывают в темное место. Зимой готовые перчики можно подавать к блюдам из тушеной рыбы, мяса или картофеля.

Можно также на зиму закрыть перчики, фаршированные рисом и грибами. Кроме самих перцев, нужно взять килограмм паприки, 0,5 кг грибов, 4 томата, стакан риса, лук, томатный соус и 100 мл постного масла.

Лук крошится и припускается в масле, томаты чистим от кожуры и измельчаем в блендере. Рис промываем, а грибки некрупно режем кусочками, затем их соединяем и жарим на сковородке вместе с луком. Затем закладываем в сковороду томатную массу и тушите все 15 минут. Влейте половину воды, добавьте специи и тушите до полуготовности.

Массе дайте остыть и начините ею перчики, затем разложите по банкам. Добавьте туда же кетчуп или сок, стерилизуйте в течение часа и тут же закатайте по банкам.

Видео удалено.
Видео (кликните для воспроизведения).

Рецептов консервированных перчиков на зиму существует много, некоторые из них предусматривают, что их затем будут фаршировать, а другие рецепты предлагают нам заготовить на зиму уже фаршированные перцы, а затем подавать их как закуску или самостоятельное блюдо, которое потом разогревается. Выбирайте то, что вам нравится больше.

Рецепты засолки перца банках

Оценка 5 проголосовавших: 1

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

как замариновать острый перец | Маринование продуктов

как замариновать острый перец


В чистую, не стерилизованную литровую банку плотно уложить вымытый острый перец.
2 ст.л. меда или 4 ст.л. сахара растворить в 1 ст. теплого 9% уксуса.
Залить этим всем до самого верха перцы и закрыть полиэтиленовыми крышками.
А хранить в прохладном Читать далее →
Маринад для острого перца: на 3 литра воды 6 ст.л.песка с горкой, 6 ст.л.соли с горкой, 250 гр.уксуса.
Перец промыть, высушить(вытереть), разложить по банкам и залить маринадом, банки закатать,перевернуть, накрыть одеялом и оставить до полного остывания Читать далее →
У меня было много горького молодого(зеленого) перца. Я его обжарила в подс.масле со всех сторон (прямо как во фритюре), дала остыть, потом немного посолила и посыпала сахаром немного, сложила слоями в маленькие баночки, каждый слой поливала уксусом (но Читать далее →
• ПЕРЕЦ В СОБСТВЕННОМ СОКУ.
На 3кг. перца (порезать дольками) 1 стакан сахара, 1 стакан воды,
1 стакан масла растительного, 1стол. ложку уксуса, 1 стол. ложка соли.
Все это вскипятить, потом положить перец, дать закипеть и варить
10мин. Горячим разложить Читать далее →
плотно набивать в банки, делать несколько надрезов в каждом перчике и для просолки хорошо
У меня вот такой необычный рецепт есть
маринад на 1 литровую банку с перцем:
в 1 стакане 9 % уксуса размешать 1 ст ложку соли и 4 ст ложки сахара или меда
перец Читать далее →
стакан уксуса +стакан сахара,а лучше меда(если не жалко) помыть перец,сложить в банку и залить рассолом,очень вкусно Читать далее →
Маринованный горький перец
На литровую банку:
Горький перец – стручковый
Чеснок – 4-5 зубчиков
Соль – 1,5 чайной ложки
Черный перец – 5-6 горошин
70%-ная Уксусная эссенция – 1,5 чайной ложки или 55 мл. (9% уксуса)
Лавровый лист – 2 листика
Укроп Читать далее →
Замариновать или засолить и в погреб. Читать далее →

Страница 1 из 11

Квашеный острый перец цицак – рецепт с фото

Квашеный острый перец цицак — это остренький соленый перчик, приготовленный по рецепту армянской кухни. Он по праву считается одним из самых распространенных и традиционных блюд на каждом столе в Армении. Подавать квашеный перец лучше всего вместе с шашлыком, капустой, а также в сочетании со многими соленьями. Существует огромное количество рецептов с добавлением острого перца цицак, например, квашеная капуста с перцем. В общем, разновидностей множество.

Для этой заготовки на зиму лучше всего использовать только очень тоненький перчик продолговатой формы, имеющий зеленоватый оттенок (именно он и называется в Армении «цицак»). Вкус у этого перца довольно острый, но не чрезмерно жгучий. Этот вид острого перца необходимо хорошо квасить, но можно герметично не закрывать. Чтобы готовый продукт не испортился, его необходимо хранить в холодном месте.

Квашеный острый перец также очень полезен. Вещества, содержащиеся в составе цицака, способствуют улучшению работы желудочно-кишечного тракта, восстановлению нервной системы и даже поднимают настроение. Элементы под названием пирин и капсаицин не только придают блюду необыкновенный вкус, но и способны замедлять развитие раковых клеток в организме и процессы старения.

Более наглядно и подробно о приготовлении острого квашеного перца цицак можно узнать из пошагового рецепта с фото. Из указанного количества продуктов получится примерно 2,5-3 пол-литровые банки консервации.

Шаги приготовления

шаг 1Свежий перец выкладываем на стол и оставляем на несколько дней, чтобы он, так сказать, «подвял» немного. Затем моем его под проточной водой. После прокалываем вилкой в нескольких местах насквозь. Лучше и безопаснее всего это делать на деревянной доске, а не на весу.

шаг 2Берем кастрюлю и выкладываем в нее перец, к которому добавляем чеснок и крупно нарезанный при помощи большого ножа укроп. Начнем приготовление рассола для перца. Для этого просто смешиваем холодную воду с солью. Полученным рассолом поливаем перец. Жидкость должна покрывать его полностью. Теперь закрываем крышкой и оставляем перец на пару дней, до тех пор, пока перчики не станут желтого оттенка. Время засолки зависит от температуры на кухне. Чем выше она в комнате, тем быстрее блюдо будет готово. Для этого может понадобиться больше 2 дней.

шаг 3После того, как перец станет желтоватого цвета, кладем его в дуршлаг и оставляем на некоторое время для того, чтобы рассол стек. Также можно немного отжать перчик руками. В дальнейшем рассол больше не пригодится. Подготавливаем банки для перца. Для этого просто моем их под горячей водой с добавлением соды. Теперь выкладываем равномерно перец по баночкам, еще раз хорошенько выжав рассол. Укладываем перцы плотно, слегка придавливая сверху рукой. Если снизу тары останется рассол, его необходимо слить. Далее можно закатать перец без добавления рассола (банку с перцем стерилизуем 10 минут и закатываем) или же залить его свежеприготовленным холодным, только потребуется его поменьше: 1 литр воды и 1/5 стакана соли (банку с перцем просто закрываем пластмассовой крышкой и ставим в холодное место ). Также есть вариант консервирования с использованием горячего рассола (банку, как и  в первом случае, нужно будет простерилизовать 10 минут и закатать).

Приятного аппетита!

Острый перец маринованный на зиму

Предлагаем очень вкусный и простой рецепт маринованного острого перца с медом на зиму.

Чтобы наваристый зимний борщ по-настоящему согревал, в тарелку нужно опустить колечко красного острого перца. Домашнее сало и запеченную ветчину для остроты и аромата посыпают мелкими кусочками перца.

Если развесить на кухне гирлянды высушенных стручков, появится намек на атмосферу стиля кантри, но вкусовые качества перца не будут выдающимися.

Самый лучший способ хранения острого перца — маринование его на зиму с медом и пряностями по самому простому рецепту. Если нарезать маринованный перец очень мелко, можно посыпать этой стружкой бутерброды и салаты.

Маринад с медом хорошо сочетается с горьким перцем красного цвета, ведь эта заготовка предназначена преимущественно для украшения различных мясных блюд. Красные колечки всегда смотрятся аппетитно, зеленые же не обладают такой визуальной привлекательностью.

Осматривают стручки внимательно, поврежденные и помятые, выбрасывают. Острый перец моют, срезают плодоножки, оставляя только маленькие зеленые хвостики у основания.

В литровую стерилизованную банку высыпают все сухие пряности, добавляют очищенные зубчики чеснока, заполняют стручками красного перца.

Заливают банку кипятком, накрывают крышкой. Острый перец прогревается и настаивается в течение 15 минут, затем горячую воду выливают.

Готовят основу для маринада с медом: в кастрюлю кладут соль и немного горчичных зерен.

Наливают уксус и жидкий мед по рецепту. Размешивают массу, чтобы соль начала растворяться. Наливают холодную воду.

Кастрюлю ставят на огонь, медовый маринад должен кипеть не более одной-двух минут.

Перец заливают кипящим маринадом, банку закатывают, переворачивают и накрывают одеялом.

Остывшую банку относят в кладовку или в иное прохладное место. Острый перец маринованный на зиму по этому простому рецепту с медом можно хранить долго, максимальный срок — 12 месяцев.

Открытую банку нужно обязательно поставить в холодильник. Все маринованные стручки нельзя съесть за один день, но острый и пряный маринад не позволит заготовке испортиться. Перец добавляют в плов, начинку для пиццы и пирожков. Можно использовать другой быстрый и простой рецепт маринования на зиму: литровую банку с перцем сразу заливают подготовленным медовым маринадом, накрывают крышкой и стерилизуют 15 минут при медленном кипении.

Перец маринованный с медом на зиму

Перец ратунда-простой рецепт на зиму

Маринованные кабачки на зиму без стерилизации

Как посолить горький перец в банку. Заготовка острого стручкового перца на зиму

Горький перец известен своими полезными свойствами и необычным вкусом по всему миру. Существует множество рецептов, которым этот овощ придает «изюминку». Многие хозяйки продолжают баловать своих родных закусками из перца даже зимой. Для этого они маринуют или солят овощ. Подобные заготовки делаются очень легко. К тому же они позволяют сохранить множество полезных веществ в перцах.

Горький перец используется не только как приправа в сушеном или измельченном виде. Целые стручки консервируют с помощью различных маринадов. Также на их основе готовят потрясающие закуски — аджики и овощные салаты. Для консервации можно выбирать разные сорта. При этом стоит учитывать размер и внешний вид овощей.

Если Вы хотите замариновать горький перец, то стоит выбирать плоды с твердой плотной кожицей. Она должна быть достаточно толстой. В итоге Ваша закуска получится хрустящей на вкус. Также обратите внимание на отсутствие повреждений. Всем известно, что перчики разных цветов есть более приятно, они выглядят аппетитнее. Для аджики и салатов подойдут любые горькие перцы.

Консервирование горького перца: особенности

Красивее всего смотрятся целые куски перцев. Обычно из них удаляют сердцевину и семечки. Помните, что это лучше всего делать осторожно, так как в них содержится большое количество эфирных масел. Из-за них мы и ощущаем горечь и остроту перца. Лучше всего производить очистку в резиновых перчатках. Также перец нужно держать подальше от лица.

Существует множество рецептов, позволяющих приготовить отличный горький перец на зиму. Для тех, кто предпочитает кисловатую хрустящую закуску, предлагаем очень простой способ консервации. Все ингредиенты рассчитаны на 1 литровую банку.

Состав:

  • Зеленый перец — произвольное количество
  • Чеснок — 5 зубчиков
  • Соль — 1,5 ст. л.
  • Уксус 9% — 60 мл
  • Лавровый лист, укроп, душистый перец горошком — по вкусу

Приготовление:

  1. В чистые простерилизованные литровые банки укладываем зубчики чеснока, зелень и специи.
  2. Перец тщательно моем, обрезаем хвостики и вычищаем зернышки. Овощи укладываем в банки. Затем засыпаем в них соль и заливаем горячей водой. После этого добавляем уксус.
  3. Банки ставим в большую кастрюлю. Затем заполняем ее водой для стерилизации. Нагреваем кастрюлю до кипения. После этого стерилизуем закуску около 10-15 мин.
  4. Консервирование горького перца завершаем, закатав банки крышками.

Маринованный горький перец: рецепт


Состав:

  • Горький перец разных цветов- 2 кг
  • Соль и сахар — по 2 ст. л.
  • Вода — 2л.
  • Уксус 9% — 4 ст. л.

Приготовление:

  1. Эта необычная закуска получается очень красочной за счет использования разных перчиков. Лучше всего чередовать их по цвету.
  2. Для начала необходимо вымыть перцы. Затем удалить плодоножку и зернышки внутри. Также стоит вычистить белые перегородки. Еще раз промойте перцы. В верхней части сделайте небольшой надрез по дуге. Подготовьте чистые пол-литровые банки.
  3. Выложите вниз перец вертикально, чередуя цвета. Основание должно располагаться вверху. Вскипятите воду и залейте ее в банки. В таком виде перцы должны простоять 15 мин. Через 15 мин. воду из банок нужно слить.
  4. Отдельно в маленькой кастрюле готовим маринад для горького перца. Кипятим 2 л воды и растворяем в жидкость соль и сахар. В конце вливаем уксус. Этот маринад заливаем в банки с перцем. Он должен полностью покрыть овощи.
  5. Закройте банки стерилизованными крышками. С помощью закаточной машинки закатайте их. Переверните заготовку вверх донышком и спрячьте под полотенцем.

Закуска из горького перца

Состав:

  • Перец — 400 гр.
  • Помидоры — 4 шт.
  • Чеснок — 1 головка
  • Растительное масло — 100 мл
  • Соль — по вкусу

Приготовление:

  1. Перцы любых размеров и форм помыть и обрезать у них хвостики. Вычищать зерна и белую пленку внутри не нужно!
  2. Пропустите овощи через мясорубку или измельчитель. Помидоры также помойте, обрежьте и измельчите. Также перемелите головку чеснока.
  3. В сотейник с высокими стенками или казан налейте растительное масло. Поставьте посуду на огонь и хорошенько проколите.
  4. Переложите в сильно нагретый сотейник измельченные овощи. Посолите по вкусу и тушите их около 25 мин. Готовность определите по количеству жидкости. Она должна практически испариться под воздействием температуры.
  5. Консистенция готовой закуски густая. Масса легко намазывается на хлеб.
  6. Хранят закуску из горького перца в холодильники, закрыв пластмассовой или завинчивающейся крышкой.

Как засолить горький перец?

Соленый горький перец прекрасно сочетается с мясом. Обычно подобную закуску в кавказской кухне подают с шашлыком. Интересен этот метод заготовки тем, что он эффективен и прост. Если при мариновании можно ошибиться с пропорциями уксуса и испортить овощи, то с солением все обстоит иначе.

Соленый горький перец: быстрый рецепт

Состав:

  • Зеленый перец — 1 кг
  • Вода — 1 л
  • Соль — 8 ст. л.

Приготовление:

  1. Перцы вымыть. Хвостик и внутренности вычищать не стоит. Затем вдоль основания делаем надрез в 2 см.
  2. Овощи выложить в таз или кастрюлю. В отдельной емкости подготовить соляной раствор. Для этого следует вскипятить воду и растворить в ней соль. Перцы залить горячим рассолом. Сверху положить плоскую тарелку или крышку и какой-нибудь груз. Овощи должны быть полностью погружены в жидкость.
  3. Тазик с перцами накрыть полотенчиком и оставить солиться при комнатной температуре. Овощи вымачивают в рассоле 3 суток. После этого готовят свежий рассол способом, описанным выше. Жидкость из тазика сливают. Затем перцы заливают свежим рассолом.
  4. Так вымачиваем овощи еще 5 суток. Затем опять меняем рассол. Перцы выкладываем в чистые банки и заливаем свежеприготовленной жидкостью. Горький перец готов!
  5. Считается, что этот метод засаливания сохраняет все полезные вещества в овоще. Подобный перец не только очень вкусен, но и полезен. Он улучшает работу системы пищеварения и положительно влияет на аппетит.

Горько-острый соленый перец

Горький перец на зиму можно приготовить и немного др. способом. Этот рецепт позволяет приготовить перец наподобие магазинного. Дополнительный вкус закуске придают специи и пряности.

Состав:

  • Перец — 1 кг
  • Вода — 3 л
  • Соль — 220 гр.
  • Чеснок — 6 зубчиков
  • сельдерей — 100 гр.
  • Лавровый лист — 5 шт.

Приготовление:

  1. Горький перец зеленого цвета тщательно моем. Хвостики и зернышки удалять не надо.
  2. Также чистим и измельчаем чеснок и сельдерей.
  3. Берем большую кастрюлю и выкладываем зелень на дно. Сверху кладем перчики.
  4. В отдельной емкости готовим рассол. Для этого в кипящей воде растворяем соль.
  5. Горячим рассолом заливаем перчики. Затем ставим их в теплом помещении под пресс. Солим овощи в течение 14 суток. Менять жидкость в это время не нужно!
  6. Через 2 недели достаем перцы. Они должны поменять цвет — стать желтоватыми. Овощи помещаем в чистые простерилизованные банки. Оставшийся рассол кипятим и заливаем в банки с перцами. Готовую закуску можно закрыть любым видом крышек.

Горький перец на зиму — это не просто вкусная, но еще и полезная закуска. Заготовить овощи можно несколькими способами. Для более долгого хранения подойдет маринование. Для этого перец и специи заливают горячим рассолом и закрывают крышками. Также можно засолить горький перец. В этом случае овощи заливают рассолом и оставляют под гнетом на 5-14 дней.

Перчик можно использовать любого цвета, но желательно, чтобы его стеночки были потолще. Стручки следует помыть, обрезать хвостики. Банки (лучше всего поллитровые) и металлические крышки помыть и простерилизовать. На дно банок положить лавровый листик, душистый перец, зубчик чеснока. Некоторые хозяйки добавляют так же эстрагон, базилик, листья черной смородины, вишни и хрена, тимьян, гвоздику, корицу (кусочек).

На специи укладывается перец — он должен достигать плечиков баночки. Первый раз его нужно залить чистым кипятком – так легче определить необходимый объем маринада. Через пять минут воду из банок слить и определить объем. Можно готовить маринад.

На каждый литр воды необходимо добавить чайную ложечку уксусной эссенции (или 50 мл девяти процентного уксуса), две столовые ложки сахара и десертную ложку соли. Маринад закипятить и залить в посуду с перцем. Далее возможны два варианта:

  • банки накрыть чистыми железными крышками и 10 минут стерилизовать, закатать, перевернуть крышками вниз и оставить до полного остывания;
  • маринад подержать в баночках пять-семь минут, слить и еще раз закипятить, залить перчик, закатать, перевернуть и укутать на сутки.

Этот же маринад можно использовать для другой заготовки. Подобрать перчик разных цветов, порезать его колечками. Взять такой же объем лука и мелко нашинковать, перемешать с перцем и заполнить смесью стерильные баночки, залить кипящим маринадом. Пол литровые баночки стерилизовать 10 минут, закатать и подержать сутки перевернутыми.

Хранить обе заготовки можно при комнатной температуре.

Некоторые необычные рецепты

  • жгучий перчик в уксусно-масляном маринаде — добавки к перчику такие же, как при простом мариновании, но готовится путем смешивания оливкового масла и яблочного уксуса с добавлением столовой ложки меда. Перчик накладывается в баночки с пряностями и заливается этой смесью. Некоторые хозяйки советую заменять уксус лимонным соком, но при этом необходимо добавить корень хрена;
  • молотый жгучий перчик — цвет перчиков значения не имеет. Его необходимо помыть, обрезать хвостики и пропустить через мясорубку (семена удалять не надо). На один килограмм перца необходима столовая ложка соли и полстакана винного или яблочного уксуса (5%). Сразу переложить в чистую посуду и закрыть стерильными крышками. На основе этой смеси можно так же сделать аджику
  • горький перец в томатном соке — для этой заготовки необходимо предварительно сделать томатный сок – отжать помидоры и варить до тех пор, пока объем уменьшится на половину, добавить соль и сахар. Перец разложить в чистую посуду, залить горячим соком, прикрыть железными крышками и 10 минут стерилизовать (поллитровые банки)
  • жгучий перчик без соли — для этой заготовки не нужно варить маринад. Перчик укладывается в баночки вместе с зеленью и заливается яблочным уксусом, к которому добавлен мед. При потреблении жидкость можно использовать как заправку для салатов
  • острый перчик в оливковом масле — перчик помыть, разложить по баночкам, добавить чеснок, укроп и базилик, залить оливковым маслом. При потреблении масло не стоит выливать – его можно использовать как заправку для салатов
  • аджика — на один килограмм жгучего перчика необходимо по полкилограмма кинзы и чеснока, пучок базилика и столько же укропа, соль. Перчик помыть, убрать семена, вместе с зеленью и чесноком пропустить через мясорубку. Полученную смесь посолить и разложить в чистые баночки. Аджика хранится в холодильнике

Видео рецепт приготовления аджики.

Предисловие

Каждая хозяйка старается заготовить перец на зиму, хотя бы несколько баночек. Его плоды не только вкусны и полезны, но также напоминают своей естественной красивой расцветкой о лете и служат украшением стола. Чаще всего перец маринуют, но есть множество других рецептов, которые позволят открыть новые вкусные блюда из этого овоща и значительно расширить меню застолья.

Для консервирования следует отобрать свежие неповрежденные овощи. В случае плоды должны быть еще и «помясистей». Независимо от рецепта заготовки сначала все овощи, включая дополнительно используемые в приготовлении, тщательно моют. После этого перец надо почистить. Сначала аккуратно вырезаем плодоножку. Если собираемся делать или колечками, то семена, находящиеся внутри овоща, вычищаем чайной ложкой через получившееся отверстие. Во всех остальных случаях плоды разрезаем вдоль от макушки к хвостику и уже потом удаляем из них все ненужное.

Приготовление жареного перца на зиму

Вся используемая при консервировании посуда предварительно должна быть тщательно вымыта, а предназначенная для хранения заготовки на зиму и крышки к ней – с применением чистящих средств. Стеклянные емкости надо еще и простерилизовать. Крышки к ним тоже.

Емкости с заготовкой перца надо закрыть или закатать сразу по окончании всех операций по консервированию. Хранят их в погребе, подвале либо холодильнике.

Хранение емкостей с консервированными перцами в погребе

Если банки были заполнены горячим готовым продуктом или вместе с перцем проходили пастеризацию, то после закатки крышками им сначала дают остыть. Для этого их переворачивают горлышком вниз и ставят крышками на теплую подстилку, а затем закутывают какой-нибудь плотной вещью, например, одеялом. Так банки должны простоять, пока их температура не сравняется с комнатной. Только после этого перец можно отправлять на хранение.

Заморозка перца – очень удобный и быстрый способ его заготовки на зиму. Но главное даже не это. Заморозка позволяет сохранить у овоща первозданный вкус, аромат и почти все витамины, во всяком случае больше, чем при иных способах его заготовки.

Заморозка перца на зиму

Заморозить перец можно для разных целей. От них зависит способ подготовки овоща. Если для зимней фаршировки, то плоды оставляют целыми. В принципе, их можно даже не чистить, а только помыть, но тогда они займут много места. Поэтому подбираем примерно одинаковые по форме и размеру плоды и освобождаем их от плодоножки и семечек. Затем перец надо тщательно протереть и обсушить, чтобы удалить с него всю влагу, оставшуюся после мытья и выделившуюся при чистке. Иначе при заморозке, вода, превратившись в лед, может откорректировать форму плодов не в лучшую сторону.

Затем вкладываем перчики друг в друга как стаканчики и упаковываем получившиеся пирамиды в пластиковый пакет, который завязываем. После этого отправляем овощи в морозилку. Через несколько часов пакет с перцем надо извлечь и слегка встряхнуть, чтобы пирамиды плодов не прилипли к мешку или друг к другу. Потом водворяем их на место.

Вкладывание перчиков друг в друга

Если свежезамороженный перец нужен будет в качестве ингредиента для салатов или для заправки горячих блюд, то его нарезают соломкой, дольками, квадратиками или колечками. После этого нашинкованные плоды надо максимально высушить. Иначе образовавшиеся в морозильнике льдинки избыточной влаги при размораживании перца превратят его в неприятную массу. Поэтому порезанные овощи выкладываем на бумажные салфетки и держим их там примерно полчаса, периодически перемешивая руками. Затем раскладываем перец по пакетам, которые завязываем, и отправляем в морозилку. Через несколько часов надо мешки достать и слегка встряхнуть, чтобы кусочки овощей не прилипли друг к другу. Затем следует попытаться сбить перец поплотнее, чтобы он занимал меньше места. Потом возвращаем овощи в морозильник.

Соленый перец неизменно получается очень нежным, вкусным и с приятным ароматом. Самые вкусные заготовки получаются при использовании холодного способа засолки продуктов. Это когда их укладывают в банки, ведра, кадки или бочки, а затем заливают выше уровня верхних овощей холодным рассолом и устанавливают сверху гнет (груз). После завершения процесса засолки заготовку на зиму убирают в холодное место. Для получения различных оттенков вкуса овощи перекладывают зеленью, пряностями, чесноком.

Очень важно как на этапе засолки, так и в процессе хранения следить за количеством рассола. Овощи всегда должны быть им покрыты.

Поэтому, по мере надобности, рассол надо подливать. Обычно добавляют кипяченую воду. Ниже несколько рецептов засолки перца холодным способом.

Засолка овощей холодным способом

Рецепт с зеленью. Потребуется:

  • овощи – 5 кг;
  • черный перец (горошин) – 25 шт;
  • зелень петрушки и сельдерея (пучков) – по 3 шт;
  • лавровый лист – 10 шт;
  • соль нейодированная – 450 г;
  • вода – 5 л.

Перец можно засолить целым, предварительно проколов плоды зубочисткой или вилкой в нескольких местах, или порезав овощи широкими «лодочками». Так перец засолится быстрее. После подготовки плодов по одному из этих вариантов, их можно отбланшировать – опустить в кипяток на 3 минуты. Затем овощи надо сразу остудить под холодной водой. Бланширование выполняют по желанию, оно сделает перец мягче и эластичней.

Подготовленные к засолке овощи укладываем послойно в подходящую посуду. Лучше, если это будет деревянная кадка, эмалированная кастрюля или ведро, сгодится и пластиковая либо керамическая емкость. Между слоями овощей обязательно кладем зелень, перец горошком и лаврушку.

Подготовленные к засолке овощи

Чтобы приготовить рассол, воду доводим до кипения и засыпаем в нее соль. Затем кипятим все, помешивая, до полного растворения соли. Убираем рассол с плиты, процеживаем его через сито с мелкими ячейками либо тройную марлю, а потом оставляем остывать до комнатной температуры.

Холодный рассол заливаем в емкость с овощами выше уровня плодов. Накрываем заготовку хлопчатобумажной тканью либо марлей. Сверху кладем деревянный кружок, эмалированную крышку либо тарелку, перевернутую кверху дном. Их диаметр должен быть немного меньше размера емкости. Потом на них устанавливаем гнет, например, стеклянную банку с водой. Оставляем перец на 12 дней в помещении с комнатной температурой. Если понадобится доливка рассола, в емкость добавляют 1 л воды с растворенными 30 г соли.

Через 12 дней перец просолится, и его можно будет есть. Емкость с ним прячем на хранение. Бывает, что ее негде разместить. Чтобы сохранить соленые овощи, перекладываем их в стеклянные банки, заливаем рассолом, из которого извлекли, закрываем капроновыми крышками и прячем в холодильник.

Засолка по-болгарски. Потребуется:

  • овощи – 10 кг;
  • петрушка и сельдерей (зелень), листья вишни – по 100 г;
  • кориандр (семена) – 5 г;
  • нейодированная соль – 700 г;
  • вода – 9 л.

Засолку выполняем как в предыдущем рецепте. При этом плоды перца оставляем целыми.

Экспресс-метод. Из расчета на одну 3-хлитровую банку потребуется:

  • овощи – 2 кг;
  • чеснок (зубчиков) – 2 шт;
  • сельдерей и укроп (зелень) – по 1 пучку;
  • лук репчатый – 2 шт;
  • аспирин (таблетки) – 2 шт.

Для рассола:

  • вода – 1 л;
  • сахар – 1/3 стакана;
  • нейодированная соль – 1 стакан;
  • уксус – 80 г.

Перец и очищенный лук разрезаем на 4 части, зелень шинкуем, а чеснок чистим. Кладем все в банку. Кидаем в нее аспирин. Готовим рассол как в предыдущих рецептах. Когда он станет холодным, вливаем его в банку с овощами. Закрываем емкости капроновыми крышками и прячем на хранение.

Маринованный перец на зиму – во всех отношениях беспроигрышный вариант, если правильно его приготовить. Каждый рецепт – это свой бесподобный вкус овощей. Чтобы приготовить заготовку, не нужно много времени – перец можно будет есть уже через несколько дней.

Рецепт с подсолнечным маслом. Потребуется:

  • овощи – 8 кг;
  • гвоздика (бутончики) – 5 шт;
  • душистый и черный перец (горошины) – 4 и 12 шт соответственно;
  • лавровый лист – 5 шт;
  • нейодированная соль – 4 ст. ложки;
  • вода – 2 л;
  • масло, сахар и 9 % уксус – по 400 г.

Перец с подсолнечным маслом

Плоды разрезаем на 4 дольки. Чтобы приготовить маринад, всыпаем в воду соль, сахар и специи, вливаем масло. После 5 минут кипячения, добавляем уксус. Дольки овощей бланшируем 2 минуты в кипятке и сразу отправляем в кипящий маринад. Держим в нем плоды 5 минут, сделав огонь маленьким. Потом быстро перекладываем дольки в банки и заливаем маринадом.

Рецепт с зеленью и чесноком. Понадобятся:

  • овощи – 1,5 кг;
  • чеснок, укроп, петрушка, лавровый лист и черный перец (горошины) – по вкусу.

Для маринада:

  • 9 % уксус и сахар – по 1 стакану;
  • нейодированная соль – 2 ст. ложки;
  • подсолнечное масло – 8 ст. ложек;
  • вода – 1,5 л.

Уксус и сахар для маринада

Кипятим 5 минут воду с ингредиентами для маринада, а в конце добавляем уксус. Бросаем в маринад овощи, порезанные на 6 долек. Варим все 10 минут. Потом раскладываем дольки по банкам, а сверху бросаем чеснок, специи и зелень. Заливаем все горячим маринадом.

Заготовки перца с другими овощами

Не менее традиционная, чем маринованный перец, заготовка – лечо. Для почти классического рецепта понадобятся:

  • перец и помидоры – по 2 кг;
  • лук (луковиц) – 1 кг;
  • лавровый лист – 2 шт;
  • душистый перец (горошины) – 4 шт;
  • черный перец (горошины) – 1 ч. ложка;
  • нейодированная соль – 2 ч. ложки;
  • сахар – 4 ст. ложки;
  • растительное масло 160 г;
  • 9 % уксус – 3 ст. ложки.

Перец нарезаем квадратиками или широкой соломкой, лук – полукольцами, а помидоры измельчаем с помощью блендера, мясорубки либо соковыжималки. Загружаем все овощи в кастрюлю либо таз. Туда же добавляем остальные ингредиенты, кроме уксуса. Перемешав, тушим все 1 час на маленьком огне. В самом конце вливаем уксус, размешиваем и сразу разливаем готовое лечо по 0,5 и 1 л банкам.

Рецепт овощной икры. Потребуется:

  • перец – 2,7 кг;
  • помидоры и лук репчатый – по 250 г;
  • морковь – 150 г;
  • петрушка и сельдерей (корни) – по 1 шт;
  • черный и душистый перец (молотый) – по 1 ч. ложке.

Рецепт овощной икры

Перец запекаем в духовке, а потом очищаем от семян и кожицы. Измельчаем его мясорубкой или блендером. Корни и морковь нарезаем соломкой, а лук квадратиками. Его обжариваем до золотистого цвета, а соломку из овощей – до полуготовности. Томаты очищаем от шкурки, измельчаем и вместе с их соком нагреваем до кипения, варим 5 минут, после чего добавляем к ним остальные заготовленные овощи. Тушим все 10 минут. Потом сразу раскладываем готовую икру по банкам и стерилизуем: 0,5 л – 30, а 1 л – 40 минут. Это надо сделать обязательно и время сокращать не стоит, так как этот продукт в хранении капризен. Затем делаем закатку банок.

Заготавливается горький перец на зиму в основном для его дальнейшего добавления в различные блюда. Чаще всего стручки дополняют супы, вторые блюда, соусы, салаты, а некоторые гурманы добавляют этот овощ даже в напитки. Горький перец хорошо подвергается консервированию, поэтому существует огромное множество рецептур, по которым можно производить его маринование.

Заготавливается горький перец на зиму в основном для его дальнейшего добавления в различные блюда

Для того чтобы сэкономить время на чистке и нарезании стручков горького перца, его можно замариновать целиком. Такая заготовка станет отличным дополнением вторых жирных блюд.

Для ее приготовления нужно:

  • 350 грамм горьких перечных стручков;
  • 100 миллилитров виноградного уксуса;
  • 1 чесночная головка;
  • 3 укропные ветки;
  • 3 ветки кинзы;
  • 1 ветка мяты;
  • 500 миллилитров питьевой воды;
  • 1 десертная ложка каменной соли;
  • 2 десертные ложки семян кориандра;
  • 2 десертные ложки сахара;
  • 2 лавровых листка;
  • 2 гвоздики;
  • 8 горошин смеси перцев;

Готовится маринованный перец по следующей пошаговой технологии:

  1. Красные стручки моются под проточной водой, а затем прокалываются с помощью зубочистки в районе плодоножки. Этот шаг ни в коем случае нельзя пропускать, чтобы не допустить лишнего скопления воздуха в перце.
  2. Зелень омывается под прохладной водой, листочки отделяются от веток.
  3. Чесночная головка разбирается на дольки.
  4. Стручки перекладываются в кастрюлю, заливаются только что вскипевшей водой. Затем емкость закрывается и оставляется в таком состоянии на 5 минут.
  5. Потом жидкость сливается в раковину, а чили заливается свежим кипятком. Подобная процедура повторяется 5 раз.
  6. В другую емкость вливается вода, всыпается сахар, соль, перец горошком, кориандр, лавровый лист, гвоздика, чесночные дольки и зелень. Масса перемешивается и доводится до кипения.
  7. После закипания воды в нее вливается уксус, и масса варится еще 3 минуты.
  8. Далее маринад снимается с огня, накрывается крышкой и оставляется на 15 минут.
  9. В стерилизованную банку укладывается зелень и чеснок из маринада, на эту основу выкладываются чили, а на них укладываются все специи, которые участвовали в варке маринада.
  10. Заготовка до краев заливается маринадом, перцы слегка приминаются с помощью вилки.
  11. Далее банку следует закатать, перевернуть и укутать теплой материей на 1 сутки.
  12. Хранится такая заготовка в темном прохладном месте. Употреблять в пищу закуску следует не ранее, чем через неделю.

Перец – очень полезный овощ, к тому же он отлично подходит в качестве гарнира к любым видам мяса, хорошо сочетается с другими овощами и может стать незаменимым ингредиентом закусок. Вы не пробовали приготовить перец в бочке на зиму? Обязательно обратите внимание на этот способ, и тогда даже в холода вы сможете порадовать своих домашних полезными овощами.

Засолка перца в бочке — проверенный способ консервирования.

Ингредиенты

Вода 10 литров Соль 2 стак.

  • Количество порций: 10
  • Время приготовления: 40 минут

Откажитесь от привычных банок и вспомните, как делали соленья наши бабушки. Они использовали для этого только бочки. Такой способ менее энергозатратен. Да и перец будет иметь непривычный, но очень пикантный вкус.

Процесс засаливания займет некоторое время, но стоит подождать, чтобы потом насладиться лакомым угощением. Вам потребуется:

  • вода – 10 л;
  • перец – 5 кг;
  • соль – 2 ст.

Обратите внимание, что брать нужно только зеленый или желтый болгарский перец, но ни в коем случае не красный. От последнего после такой засолки остается только одна кожица.

Бочку нужно выбирать деревянную и керамическую. Можно использовать и пластиковую баклажку со срезанной верхушкой. Откажитесь от эмалированной емкости, так как соль разъедает эмаль, чем портит посуду.

Подойдет обычная вода. Кипятить ее не нужно. Если сомневаетесь в ее чистоте, то просто пропустите жидкость через фильтр.

Каждую перчинку в нескольких местах проткнуть вилкой и сложить в бочку. В воду добавить соль и хорошо размешать. Главное, чтобы раствор покрывал весь перец. Сверху накрыть овощи х/б салфеткой и положить гнет. Через некоторое время содержимое бочки уменьшится вдвое. На салфетке будет появляться плесень. Ее нужно снимать и прополаскивать ткань. Через 10-15 дней перец будет готов. Он отлично подходит и к шашлыкам, и к тефтелям, и к отбивному мясу.

Горький перец в бочке: рецепт

Можно заготовить на зиму и горький перец. Для этого стручки надо аккуратно очистить от семян. Именно в них содержатся эфирные масла, которые придают горечь овощу. В данном случае нужно использовать специи: петрушку, сельдерей, укроп. Пропорции для рассола таковы: на 3 л воды 1 кг соли.

На дно бочки положить зелень (резать ее не надо), затем выложить перец и залить рассолом. Можно придавить гнетом, но так, чтобы он не препятствовал доступу воздуха. То есть верх посуды не закрывать полностью. Перец будет готов через 10-12 дней. В процессе хранения нужно периодически подливать воду, чтобы овощи были всегда в рассоле.

Перец в бочке – простое, но вкусное лакомство.

Рецепт соли из призрачного перца — Sandia Seed Company

Опубликовано 19 Ноябрь 2019

Замечательный рецепт соли из призрачного перца понравится любому любителю пряностей! Прекрасно иметь в своем шкафу для специй, чтобы придать аромат любому блюду.

Состав:

  • Морская соль (подойдет любая соль)
  • Сушеный перец призрачный, измельченный (любой сорт гарантирует, что вырастут все шесть из наших семян призрачного перца !)
  • Сушеные специи по желанию: Добавьте любые сушеные специи, такие как черный перец, тмин, куркума, карри, чеснок, лук или другие специи по вкусу.

Направление:

Используйте кухонный комбайн, блендер, измельчитель специй, чтобы измельчить соль, сушеный перец и специи до смешивания.Соль из призрачного перца — отличные подарки, разложите по маленьким баночкам и оберните лентой и этикеткой, чтобы раздать их!


Призрачный перец из Индии, он является одним из самых острых перцев в мире. У них потрясающий вкус, они бывают шести разных цветов и вкусов! У нас есть семена белого призрачного перца, которые отлично подходят для приготовления очень светлой соли призрачного перца, но классический красный призрачный перец и другие цвета тоже великолепны!

Соль призрачного перца отлично подходит для придания аромата и тепла любому блюду.Посыпьте им супы, тушеные блюда, жареные овощи или добавьте в соусы или маринады. Долго это не протянет, поэтому обязательно сделайте большую партию!

Варианты рецептов соли призрачного перца:
Попробуйте смешать различные смеси соли призрачного перца, например смесь карри с добавлением куркумы и специй карри или смесь чеснока с чесночным порошком. Вы даже можете добавить немного сахара, чтобы получилась слегка сладкая и соленая смесь.

Вам не обязательно останавливаться на Ghost Peppers, вы также можете добавить в смесь другие острые перцы или другие супер-острые перцы, или вы даже можете приготовить смесь Hatch Chile.С пряными солевыми смесями нет предела!

Домашняя соль, настоянная на халапеньо | НАГРЕВАТЕЛЬ GOESCH NUTRITION

Автор: Хизер Геш, магистр здравоохранения, RDN, LDN

Мы оба любим специи, и я регулярно использую на кухне всевозможные острые перцы, но львиная доля нашего внимания уделяется халапеньо. Никогда не стремясь к тому, чтобы свежие ингредиенты уходили в отходы (не проявляя самообладания в саду или на рынке, когда сезонная продукция + подходящая цена), я отправился в приключение, чтобы спасти последнюю коллекцию перца чили.

Два ингредиента + простое приготовление, в основном, без вмешательства пользователя, результатом моих экспериментов стала соль с добавлением халапеньо — бледно-зеленая приправа с насыщенным вкусом, которая разбудит ваши вкусовые рецепторы и заставит вас дважды подумать о коленном рефлексе. беспечно засолить продукты. Довольно прекрасный для всех органов чувств! Вы так не думаете?

( Предпочитаете ручную пищу? Я предлагаю советы, как насладиться фруктовым вкусом с меньшим нагревом, в моих примечаниях HGN ниже. )

Зачем мне это?

Перец халапеньо содержит мало калорий , но много других полезных для здоровья питательных веществ, особенно витамина С .Они настолько богаты источником витамина C , что порция 1 / 4- чайной ложки обеспечивает 1% вашей суточной нормы — впечатляет, учитывая, что единственным другим питательным веществом, которое необходимо учитывать при расчетах питания, является натрий !

Капсаицин , биоактивное соединение и ингредиент, придающий перцам чили их характерное «тепло», стимулирует высвобождение эндорфинов для естественной борьбы со стрессом и болью. Некоторые исследования даже показывают, что (большое количество) капсаицина может помочь обуздать аппетит + немного ускорить метаболизм.

Американская кардиологическая ассоциация рекомендует для большинства взрослых верхний предел (не более) 2300 миллиграммов натрия в день. Кроме того, AHA рекомендует 1500 мг натрия в день как «идеальный предел» для всех, но особенно для всех, кто является афроамериканцем в возрасте 51 год и старше, или имеет высокое кровяное давление, диабет или хроническое заболевание. Однако средний американец потребляет более 3000 мг в день. Ясно, что мы могли бы извлечь выгоду из уменьшения, и ароматизированная соль , такая как моя, настоянная на халапеньо — или свежий базилик или Herbes de Provence — может помочь облегчить сокращение, учитывая, что вам не нужно использовать столько, сколько вы могли бы с обычной поваренной солью .

Что касается сравнения стоимости с завышенной ценой кустарной соли на рынке, обычная кошерная соль стоит около 4 центов за унцию, тогда как кустарные версии могут быть намного дороже 1 доллара за унцию. Даже если вы купите на рынке свежие ja lapeño вместо jalapeño , выращенного в вашем собственном саду (оба из которых уже относительно недороги), эта домашняя настоянная соль будет намного дешевле!

Отличная приправа для белков и овощей, предназначенных для гриля, духовки или сковороды, моя соль, настоянная на халапеньо, лучше всего подходит в качестве завершающей соли — приправа после приготовления , непосредственно перед подачей на стол.Посыпьте немного утренних яиц или несладкой каши; добавлять пикантность в салаты или зелень, фасоль или чечевицу, бутерброды или супы, пасту или зерно; дать толчок горячему попкорну на плите; дерзайте и используйте его, чтобы украсить бокал маргариты или зеленого кровавого бокала!

Ура, Хизер

Скажите… Какой перец чили вам больше нравится?

Соль, настоянная на халапеньо

Общее время

Автор: Хизер Геш, MPH, RDN, LDN

Тип рецепта: настоянная на специях соль, приправа

000 От 3 до 4 средних зеленых перцев халапеньо на стеблях (см. Примечания HGN) — мы любим его огненным и обычно используем 4
  • От 1 до 2 стаканов кошерной соли, в зависимости от предпочтения тепла (см. Примечания HGN) — обычно мы используем 1 стакан
    1. Разогрейте духовку до минимальной температуры (для нас это 170º F) с решеткой в ​​среднем положении.Выстелите большой противень пергаментной бумагой; отложить.
    2. Нарежьте перец продольными ломтиками, отбросив основную часть сердцевины, оставив прикрепленными большую часть ребер и несколько оставшихся семян. На подготовленном противне выложить ломтики перца в один слой разрезом вверх.
    3. Поместите противень на центральную решетку предварительно разогретой духовки и используйте конец деревянной ложки с длинной ручкой, чтобы немного приоткрыть дверцу, позволяя воздуху проходить через нее. Общее количество времени будет варьироваться в зависимости от размера, толщины кожуры, свежести и типа перца, но установите таймер на 2 или 3 часа и начните проверку через 1 час.(На самом деле перцам нужно лишь частично «обезвожить» на этом этапе, поскольку на следующем этапе они будут продолжать с солью.)
    4. Как только перец достаточно обезвоживается, немного сморщился и сморщился, переложите в миску; оставьте духовку включенной. Добавьте соль в миску и перемешайте. Перелейте смесь обратно на поднос, выстланный пергаментом, и равномерно разложите.
    5. Выпекайте 15 минут при закрытой дверце. Выньте противень из духовки и осторожно используйте лопатку или деревянную ложку с плоским концом, чтобы перемешать смесь и разбить образовавшиеся комочки.Вернитесь в духовку и запекайте еще 15 минут.
    6. Дайте смеси остыть несколько минут, затем используйте пергаментную бумагу в качестве перевязки, чтобы переложить перец и соль в чашу кухонного комбайна. Несколько раз взбейте перец, чтобы нарезать ломтики перца на мелкие кусочки, затем дайте смеси измельчить настолько мелко, насколько вам удобно. (Имейте в виду, что это может создать облако огненной пыли. Отступите при снятии крышки!) Для получения более мелкозернистой соли, особенно подходящей для использования с попкорном, пропустите смесь соли с перцем через мельницу для специй порциями по мере необходимости.Хранить в герметичном контейнере на прилавке или в кладовой до 2 месяцев.
    Кошерная соль отличная и довольно недорогая. Если хотите, можете использовать белую или серую морскую соль.

    При нарезке любого острого перца пальцы соприкасаются с ребрами и семенами, которые являются самыми горячими частями. Если вы случайно прикоснетесь к глазам во время подготовки — даже после хорошего мытья рук или двух — вы рискуете получить легкое или сильное ожог глаз и нежной кожи вокруг них.В качестве дополнительной меры предосторожности попробуйте надеть одноразовые перчатки при работе с перцем. (Купите коробку дешево в аптеках и долларовых магазинах.)

    Есть несколько вариантов для слабого жара:
    1. Перед сушкой убедитесь, что все ребра и семена удалены.
    2. Либо уменьшите размер перца (используйте 2 или 3 вместо 4), либо увеличьте масштаб соли (используйте 2 чашки вместо 1).
    3. Промойте дольки перца под водой в течение минуты, чтобы успокоить жар (никогда не пробовал лично, но слышал, что это работает).

    БОЛЬШЕ ИДЕЙ
    + Замените другой перец более мягким, например, анахайм, банан / воск, каскабель, вишня, хэтч, шизито или поблано. Сделайте смесь или придерживайтесь одного вида.
    + Чувствуете себя огненным? Поднимите настроение более острым перцем чили, таким как серрано, тайская птица, фресно, кайенский перец или хабаньеро. Обязательно наденьте эти перчатки с ними!
    + Сделайте вкус более ярким, добавив несколько веточек свежего укропа, чеснока, орегано, базилика или мяты И / ИЛИ цедру от 1/2 апельсина или от 1/2 до 1 целого лимона во время процесса обезвоживания (оставить для измельчения ).

    Размер порции: 1/4 чайной ложки (примерно 288 порций на 1 1/2 чашки) Калорийность: 0 Жиры: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Углеводы: 0 г Сахар: 0 г Натрий: 388 мг Клетчатка: 0 г Белок: 0 г Холестерин: 0 мг

    3. 5.3228

    Оригинальный рецепт HGN.

    + + + +

    Ознакомьтесь с моими загружаемыми руководствами по питанию .

    шт. Рад тебя слышать! Возвращайтесь, если зададите вопрос, потому что я отвечу на него здесь.

    И если вам понравился этот пост, поделитесь, пожалуйста. Спасибо!

    Twitter ⋄ Facebook ⋄ Pinterest ⋄ Instagram ⋄ Google+ ⋄ LinkedIn

    Связанные

    Рецепт хорошей еды

    The Spice Lab — XXX Extra Hot Ghost Pepper Salt (Нага Джолокия)

    • ЛЮБИТЕЛИ СПЕЦИЙ: Это наша морская соль XXX Hot Ghost Pepper — в три раза теплее, чем наша обычная соль Ghost Pepper. За головок перца в вашей жизни, которые вы любите и считаете сумасшедшими.Этот перец-призрак известен невероятной жарой, так как в 2007 году он был объявлен самым острым перцем на планете в Книге рекордов Гиннеса. ЭТА СОЛЬ ГОРЯЧАЯ! — ИСПОЛЬЗУЙТЕ ЭКОНОМИЧНО, ЕСЛИ СМЕЕТЕ!
    • ПРИМЕНЕНИЕ: Для получения непреодолимо пикантного вкуса используйте в качестве приправы, чтобы разогреть яйца, куриные крылышки, фахитас, свиные отбивные, кровавую Мэри, пиццу, макароны с сыром, картофель, брокколи и попкорн. Добавляйте специи и ароматизаторы в перец чили, соусы, соусы, мясо, овощи и т. Д.
    • ВКУС: Сначала вы получите интенсивный сладкий вкус чили, пока не начнется серьезная жара.Добавьте разнообразия и неповторимого вкуса в качестве завершающей изысканной соли к каждому блюду. Используйте его в качестве изысканного подарка на званых обедах с семьей и друзьями, во время праздников для любимого шеф-повара или сделайте его основным продуктом в своей собственной полке для специй.
    • НАИЛУЧШИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: эта пряная соль, изготовленная из чистейшей нерафинированной кошерной морской соли и призрачного перца, имеет острый вкус, который заставит вас пристраститься.
    • ПРИЗРАЧНАЯ ПЕРЕЦОВАЯ СОЛЬ: Также известна как Нага Джолокия, Бут Джолокия и Королевская кобра Чили, взяв имя одной из самых ядовитых змей в Индии. Это гибрид перца, выращенного из семейства перцев Bonnet Peppers и семейства Capsicum frutescens Pepper в Северо-Восточной Индии.

    Это наша морская соль XXX Hot Ghost Pepper — в три раза теплее, чем наша обычная соль Ghost Pepper. Эта соль, приготовленная из чистой нерафинированной морской соли и перца Нага Джолокия, имеет непревзойденный пряный вкус. Эта соль — самая горячая соль в мире, предназначенная только для самых смелых! Названный в честь одной из самых ядовитых змей в Индии, этот перец, также известный как чили королевской кобры, обладает невероятным жаром.Для получения яркого аромата посыпьте куриные крылышки, перец чили или фахитас, но будьте осторожны … ЭТА СОЛЬ ГОРЯЧАЯ! — ИСПОЛЬЗУЙТЕ ЭКОНОМ! Не для слабонервных! Этот перец известен своей сильной жарой. С осторожностью используйте, чтобы приправить любую еду, включая стейк, картофель, овощи, птицу и тако. Эта соль для гурманов содержит только чистые ингредиенты. Вот и все. Эта невероятная приправа — одна из наших любимых, она придает чудесный пикантный вкус любому блюду.

    The Spice Lab No. 238 — Копченый перец с солью

    • КОПЧЁННАЯ СОЛЬ ПРИЗРАЧНОГО ПЕРЦА: Эта соль призрачного перца медленно копчится, чтобы создать неповторимый пикантный, хорошо сбалансированный вкус.Эта настоянная соль сделана из натуральной морской соли и копченого перца бхут джолокия.
    • ПРОФИЛЬ ВКУСА: Эта соль, сделанная из натуральной морской соли с добавлением призрачного перца, имеет соленый, слегка острый, цитрусовый вкус с добавлением ноток пикантного дыма. Призрачный перец в этой соли делает ее особенно острой.
    • ОБЩЕЕ ПРИМЕНЕНИЕ: Копченая соль призрачного перца отлично подходит для добавления пикантного вкуса умами в такие жареные продукты, как стейк, птица и рыба. Используйте его в других продуктах, таких как сальса, перец чили, супы и рагу.Посыпьте им салаты или используйте в качестве завершающей соли для любого блюда, которое может получиться смешанным и острым. Эта соль горячая, поэтому используйте ее экономно!
    • ВНИМАНИЕ: Эта смесь копченой, полностью натуральной морской соли наполнена призрачным перцем, одним из самых острых перцев в мире. При использовании этой соли важно соблюдать особые меры предосторожности. Старайтесь не прикасаться к глазам и мойте руки после использования, чтобы избежать раздражения
    • ПРЕМИУМ КАЧЕСТВА: Эта настоянная соль призрачного перца сделана из полностью натуральных ингредиентов, не содержит глютена, кошерно и не содержит ГМО.Эта соль обрабатывается и упаковывается на нашем сертифицированном HACCP производственном предприятии в Помпано-Бич, Флорида.

    Это наша копченая морская соль с призрачным перцем — наша обычная соль с призрачным перцем, медленно копченная для придания непревзойденного вкуса. Эта соль, приготовленная из чистой нерафинированной морской соли и перца Нага Джолокия, имеет непревзойденный пряный вкус. Эта соль — самая горячая соль в мире, предназначенная только для самых смелых! Названный в честь одной из самых ядовитых змей в Индии, этот перец, также известный как чили королевской кобры, обладает невероятным жаром.Для получения яркого аромата посыпьте куриные крылышки, перец чили или фахитас, но будьте осторожны … ЭТА СОЛЬ ГОРЯЧАЯ! — ИСПОЛЬЗУЙТЕ ЭКОНОМ! Не для слабонервных! Этот перец известен своей сильной жарой. С осторожностью используйте, чтобы приправить любую еду, включая стейк, картофель, овощи, птицу и тако. Эта соль для гурманов содержит только чистые ингредиенты. Вот и все. Эта невероятная приправа — одна из наших любимых, она придает чудесный пикантный вкус любому блюду.

    Рецепт острого соуса из сладкого и острого перца ~ Homestead and Chill

    Послушайте.Даже если вы не большой поклонник классического острого соуса или других острых блюд, и неважно, пробовали ли вы брожение или нет… вы должны попробовать! Потому что это необычный рецепт острого соуса. Ферментированный острый соус в значительной степени меняет правила игры. Возможно, вы слышали, как я говорил раньше: я немного слабак, когда дело касается острых продуктов. Тем не менее, мне очень нравится этот материал — , и я думаю, что вы тоже можете!

    Прочтите, чтобы узнать, как приготовить ферментированный острый соус.Процесс лакто-ферментации полностью меняет острый, острый, часто подавляющий вкусовой профиль перца чили — и превращает его в нечто гораздо более мягкое, сложное, ароматное, острое и вкусное , чем любое другое приготовление перца! Вы будете приятно удивлены. Я называю это нашим «сладко-острым» заквашенным острым соусом, потому что он сделан из сочетания острого перца чили и сладкого перца. Таким образом, вы можете легко адаптировать его к своим вкусовым рецепторам с помощью сортов перца, которые вы выберете для ферментации.


    Ферментированный острый соус не только восхитителен, но и хранится в холодильнике до года, что делает его отличным способом естественного консервирования перца . Напротив, традиционные рецепты острого соуса полагаются на уксус в качестве консерванта, который составляет даже основную часть соуса! Вместо этого, ферментируя его, он позволяет перцу и другим ингредиентам сиять, а не растворяться в уксусе. Не говоря уже о пользе пробиотиков!


    Готовы пузыриться?


    ИНГРЕДИЕНТЫ


    Следующий список ингредиентов заполняет емкость на 1 кварту для брожения и дает около 16 унций готового острого соуса в конце.. При необходимости увеличивайте или уменьшайте масштаб, сохраняя пропорции. Обычно мы удваиваем рецепт и получаем полгаллона!

    • Перцы на выбор — примерно 1 фунт. Мы используем примерно половину (или чуть больше) острых перцев чили, таких как Корн де Шевр, Серрано, Халапеньо, Аджи Лимо, Гочугару и Чайенн, а также полусладкий или мягкий перец, такой как банановый или болгарский перец.
    • Свежая кинза — от 1/3 до 1/2 стакана, неплотно упакованные
    • Одна небольшая луковица или 1/2 луковицы среднего или большого размера. Мы предпочитаем использовать сладкий желтый лук для нашего заквашенного острого соуса, хотя также можно использовать белый или красный.
    • 2-3 зубчика чеснока
    • 1 столовая ложка свежевыжатого сока лайма — который вам не понадобится до конца процесса ферментации, через неделю.
    • Морская соль, маринованная или кошерная соль — не йодированная поваренная соль!
    • Фильтрованная вода — хлорированная вода может мешать процессу ферментации

    ПРИМЕЧАНИЕ: Мы сделали много забавных вариаций этого рецепта ферментированного острого соуса, используя другие овощи в дополнение к перцу.Не стесняйтесь экспериментировать! Например, мы добавили моркови или томатилло с огорода. Просто придерживайтесь того же соотношения (1 фунт овощей / перца) с другими перечисленными ингредиентами. Например, полфунта острого перца плюс полфунта нарезанной моркови. Я предлагаю разрезать помидоры пополам или четверть.


    НЕОБХОДИМЫЕ ПОСТАВКИ
    • Емкость для брожения, например, пинта, кварта или даже полгаллона каменная банка
    • Герметичная крышка и вес для ферментации.Мы используем универсальное устройство для ферментации Kraut Source. Другой вариант — использовать керамическую или стеклянную ферментную гирю плюс отдельную крышку с воздушным затвором.
    • Тонкое ситечко (или марля) и чаша, используемые после ферментации
    • Блендер, используемые после ферментации
    • Стеклянные бутылки или банки для хранения готового ферментированного острого соуса


    ИНСТРУКЦИЯ


    Шаг 1. Приготовьте перец и лук

    Вымойте перец по выбору.При приготовлении помните, что цель состоит в том, чтобы вместить в банку как можно больше овощей, поэтому я предлагаю нарезать перец кусочками или кольцами (в зависимости от размера / формы ваших перцев) вместо того, чтобы оставлять их целиком. Я также настоятельно рекомендую надевать перчатки при работе с острым перцем чили! Мы удаляем большую часть семян и мембран, но не делаем этого тщательно. Затем очистить и нарезать луковицу на мелкие кусочки.


    Шаг 2: Упаковочная банка

    На дно чистой емкости для брожения по вашему выбору добавьте небольшую горсть кинзы — около чашки.Сначала вымойте его, но его не нужно разрезать или удалять стебли. Сохраните такую ​​же небольшую горсть кинзы, чтобы позже насыпать в банку.

    Затем добавьте в банку 2–3 слегка измельченных очищенных зубчика чеснока , а затем нарезанный кубиками лук . Слегка надавите на содержимое, чтобы упаковать. В это время банка должна быть заполнена не более чем на четверть. Оставшееся место — для перца!

    Теперь начните добавлять нарезанные кусочки перца в банку, слегка укладывая их по ходу дела, уменьшая пустое пространство для воздуха.Я обычно смешиваю острый и сладкий перец слоями. Когда банка заполнится на половину или две трети, добавьте последний кусочек кинзы. Продолжайте укладывать перцы слоями и упаковывать до тех пор, пока банка не станет полностью заполненной. Опять же, лучше, чтобы банка была как можно полнее овощей, поэтому постарайтесь заполнить ее полностью до самого верха, примерно на дюйм ниже края.

    Шаг 3. Приготовьте и добавьте рассол

    На плите смешайте 2 стакана фильтрованной воды с 1 столовой ложкой морской соли в кастрюле.Это будет ваш простой рассол для брожения! Соль — это то, что способствует безопасному процессу ферментации и полезным бактериям, одновременно подавляя рост вредных патогенов.

    Осторожно нагрейте воду до растворения соли, но не перегревайте ее. Рассол должен иметь температуру , комнатную температуру , чтобы к моменту добавления в емкость для брожения рассол был чуть теплым. Вы также можете сделать этот шаг перед приготовлением овощей, чтобы дать им время остыть.

    Когда рассол остынет до желаемой температуры, перелейте его в емкость для брожения, пока перец полностью не покроется.Осторожно постучите по банке и покачивайте ее или нажмите на перец, чтобы освободить воздушные карманы. При необходимости долейте еще рассола.


    Шаг 4: Закройте крышку воздушного шлюза

    При ферментации продуктов важно, чтобы овощи (в данном случае перец) были погружены в рассол . Это помогает предотвратить развитие плесени. Безопасно спрятанные под жидким солевым слоем, овощи и полезные бактерии имеют возможность сбродиться.Они будут выпускать газы, как и они, которые должны иметь возможность выходить из банки. В идеале, эти газы должны уйти без нарушения процесса ферментации или введения нового воздуха.

    Вот где ваш вес и шлюз ! Накройте емкость для брожения своей массой и системой воздушной пробки по выбору . Устройство для ферментации Kraut Source из нержавеющей стали, которое мы используем, имеет пружину и пластину, которые служат в качестве веса и удерживают перец в погруженном состоянии, а также систему рва в верхней части крышки, которая создает воздушный шлюз.Другие варианты весов для брожения включают в себя эти стеклянные гири для широкогорлых банок, керамических версий или даже вареных камней! Затем сверху добавляется альтернативная крышка воздушного шлюза.


    Шаг 5: Ферментация

    Теперь пора позволить перцу и лактобактериям сделать свое дело! Установите емкость для брожения в место с умеренным климатом для брожения от 7 до 14 дней . Чем короче фермент, тем менее «развитым» и сложным будет вкусовой профиль.Однако чем дольше брожение, тем больше шансов развиться дрожжам кам (объяснено ниже) и стать немного испорченными, особенно в более теплых условиях.

    Идеальная температура брожения перца от 70 до 75 ° F . Другие закваски подходят для немного более высоких температур, от 80 до 85 градусов, но перец более привередлив. Поэтому постарайтесь найти место в предпочтительном диапазоне. Темный или светлый — неважно! Наш обычно живет на кухонном столе.

    В слишком теплых условиях перец склонен к развитию так называемых дрожжей кахм . Хотя каменные дрожжи не вредны, они могут создавать неприятный запах и привкус. Он будет выглядеть как толстый белый слой осадка на дне банки, на самом перце или плавающий на поверхности. Небольшое количество белого осадка или пленки — это нормально для любой закваски! Напротив, слишком низкие температуры могут привести к неправильной ферментации и развитию плесени.

    По мере ферментации перца рассол изменится с прозрачного до мутного , перец цветов станет более приглушенным, сгущает под вашим весом и, вероятно, будет производить пузырьков .Некоторые сосуды для брожения пузыряются так сильно, что выливаются из контейнера! Поэтому мы всегда ставим нашу на тарелку, чтобы улавливать любые стоки. Также обратите внимание, что ферменты обычно пахнут немного странно, но не волнуйтесь — они на вкус лучше, чем пахнут! Обещаю.


    Примечание: Если вы используете крышку Kraut Source, следите за небольшим рвом с водой наверху! Он может высохнуть по мере продолжения ферментации, поэтому при необходимости его следует снова наполнить водой.

    Первый день брожения.3 день брожения. Обратите внимание на обычную разницу в цвете перца, кинзы и рассола по сравнению с первым днем.


    Шаг 6: приготовление ферментированного острого соуса

    По прошествии 7-14 дней настало время превратить эти ферментированные кусочки овощей в соус! Для этого поставьте над миской ситечко с мелкими ячейками. Да, над раковиной, а не над раковиной! Затем откройте и снимите крышку и снимите груз с емкости для брожения и вылейте содержимое емкости в фильтр. Сохраните собранный рассол , который находится в чаше ниже!

    Переложите ферментированные перец, лук, чеснок и кинзу в блендер .Затем добавьте одну столовую ложку свежевыжатого сока лайма и ¼ стакана зарезервированного рассола для закваски. Взбейте и проверьте консистенцию. Продолжайте добавлять небольшое количество рассола, постепенно и перемешивая, пока забродивший острый соус не достигнет желаемой густоты. Кому-то нравится тонкий, кому-то толстый! Это полностью зависит от вас. Пройдите небольшую пробу на вкус и добавьте еще немного лайма, если хотите.


    Шаг 7: Бутылка и наслаждайтесь

    После смешивания переложите готовый ферментированный острый соус в емкость для хранения.В идеале, что-нибудь из стекла и с герметичной крышкой. Мы любим хранить наши в забавных бутылках с вращающейся крышкой или просто в каменных банках. Его хватит на лет в холодильнике , где его и следует хранить. Перед использованием встряхните, чтобы перемешать, потому что некоторое разделение является нормальным.

    Теперь вы можете насладиться своим острым соусом из закваски, острым, сладким и острым! Нам нравится поливать этим соусом, яйца, фриттата, овощи с рисом и фасолью, фаршированные тыквы в стиле фиесты, чечевицу… этот список можно продолжить.Аарон любит есть его с жареным картофелем, например сальсой, или даже добавить немного в суп!



    В целом, я надеюсь, вам нравится этот рецепт так же, как и нам! Пожалуйста, не стесняйтесь задавать вопросы в комментариях , поделитесь этим постом, и если у вас все получится — сообщите об этом с обзором!


    Если вы ищете другие способы использования и сохранения перца или простых и вкусных ферментированных продуктов, обратите внимание на эти:

    Рецепт острого соуса, ферментированного сладким и острым перцем,

    Даже если вы обычно не любитель острого соуса, я думаю, вы можете передумать, попробовав этот рецепт ферментированного острого соуса! Процесс лакто-ферментации превращает острый, острый, часто подавляющий вкус перца чили во что-то гораздо более мягкое, сложное, ароматное, острое и вкусное, чем любое другое приготовление перца! Это называется «сладко-острым» заквашенным острым соусом, потому что он сделан из сочетания острого перца чили и сладкого перца. Таким образом, вы можете легко адаптировать его к своим вкусовым рецепторам с помощью сортов перца, которые вы выберете для ферментации.

    Время приготовления 45 минут

    Время брожения 10 дней

    Курс: консервы, соус, гарнир

    Ключевое слово: ферментированный, ферментированный острый соус, консервированный перец

    Порций: 1 литр

    • Сосуд для брожения, например стеклянный сосуд.

    • Вес фермента и крышка шлюзовой камеры

    • Фильтр

    • Блендер

    • Бутылки или кувшины для хранения

    • 1 фунт перца по выбору, рекомендуется как острый перец чили, так и несколько более сладких перцев
    • 1/2 стакана свежей кинзы, неплотно упакованные
    • 1 целая маленькая луковица или 1/2 средней или большой луковицы
    • 2-3 зубчика чеснока
    • 1 столовая ложка морской соли, маринованной или кошерной соли (без поваренной соли)
    • 2 стакана фильтрованной воды для смешивания с солью для рассола
    • Вымойте и нарежьте перец и лук.Рекомендуется надеть перчатки. Удалите большую часть семян перца.

    • На дно чистой литровой банки добавьте небольшую горсть (1/4 стакана) свежей кинзы и 2-3 измельченных зубчика чеснока.

    • Затем добавьте нарезанный кубиками лук и немного перца. Слегка нажмите, чтобы сжать и уменьшить воздушное пространство по ходу движения.

    • Когда банка наполовину заполнена на 2/3, добавьте оставшуюся 1/4 чашки кинзы и затем продолжайте наполнять банку перцем, пока она полностью не заполнится (в пределах верхнего дюйма банки).

    • На плите смешайте 2 стакана фильтрованной воды с 1 столовой ложкой морской соли. Слегка нагрейте, пока соль не растворится, но не перегревайте.

    • Дайте рассолу остыть до комнатной температуры или слегка теплым, а затем полейте перец в банке, пока она не станет полной и они не будут полностью погружены в воду. Постучите и покачивайте банку, чтобы удалить воздушные карманы.

    • Крышка с грузом для брожения и воздушной пробкой, чтобы овощи оставались погруженными в рассол во время брожения.

    • Поставьте сосуд в место с умеренным климатом (70-75 ° F) для брожения в течение 7-14 дней.

    • Через 7–14 дней откройте банку и вылейте содержимое через сито, расположенное над чашей для сбора жидкости. ХРАНИТЕ процеженный рассол.

    • Добавьте все твердое содержимое (перец, лук, чеснок и кинзу) в блендер. Добавьте 1 столовую ложку свежевыжатого сока лайма и 1/4 стакана зарезервированного рассола. Смешивать.

    • Оцените консистенцию заквашенного острого соуса.Продолжайте добавлять оставленный рассол понемногу, перемешивая, пока не будет достигнута желаемая консистенция соуса.

    • Готовый ферментированный острый соус храните в герметичной бутылке или банке в холодильнике. Перед употреблением взболтать. Он должен храниться в холодильнике до одного года.


    Купить соль призрачного перца | Бут Джолокия — Горячий

    Купить соль призрачного перца | Bhut Jolokia — Горячие | Secolari® Соль перца

    Bhut Jolokia Ghost Pepper Salt, 3.0 унций, Очень остро для острых блюд

    Bhut Jolokia Ghost Pepper Salt, 3,0 унции, очень острая для острых блюд

    $ 12.00

    В наличии

    В корзину

    12,00 долл. США

    Мы усовершенствовали производство натуральной морской соли для гурманов.

    В чем уникальность морской соли Bhut Jolokia (Ghost Pepper)?
    • Изготовлен из чистой, нерафинированной морской испаренной соли из Мексики и настоящего перца Джага Джулокия.
    • Обладает интенсивным вкусом и сильным жаром.
    • Полностью натуральный.

    Закажите сейчас и почувствуйте разницу! Стоимость доставки 9 долларов США для заказов на сумму менее 100 долларов США и бесплатная доставка для заказов на сумму более 100 долларов США. Доставка через USPS.

    • Описание
    • Дополнительная информация
    • Обсуждение (3)

    Описание

    Мы усовершенствовали технологию производства полностью натуральной соли призрачного перца

    Одна из самых горячих солей в мире! Морская соль Secolari Ghost Pepper производится из чистой, неочищенной, испарившейся на солнечных батареях морской соли из Мексики и настоящего перца Джага Джулокия.Он полон аромата и сильного жара, поэтому осторожно посыпьте куриные крылышки, соусы, перец чили, фахитас или соус для пасты.

    Чистый, 100% натуральный ароматизатор

    Наши ароматизированные морские соли, полученные солнечным испарением, на 100% полностью натуральные. В процессе испарения не используются моющие средства или химикаты. Каждый ингредиент полностью натуральный, тщательно высушен и добавлен в морскую соль. Этот брак создает божественные изысканные морские соли, которые добавят смелости любому блюду.

    Поделитесь своими мыслями!

    5 из 5 звезд

    3 отзыва

    Сообщите нам, что вы думаете…

    Вы должны войти в систему, чтобы присоединиться к обсуждению.

    Вы только что добавили этот товар в корзину: Просмотр корзины Продолжать

    adroll_adv_id = «JCVNDEXPIFEB3FHOXMQMVF»; adroll_pix_id = «2LA4SQCP6VHEJK6MXUQEUW»; adroll_version = «2,0»; adroll_current_page = «product_page»; adroll_currency = «доллар США»; adroll_language = «en_US»; adroll_products = [{«product_id»: «2398», «price»: «12.00 «,» категория «:» морские соли «}];

    Сайт на WordPress Разработан Ninja Creative Marketing

    Лучший острый соус с низким содержанием натрия

    Лучший острый соус с низким содержанием натрия

    Один из самых простых способов убедиться, что, уменьшая количество соли, вы не уменьшаете вкусовые качества, — это увеличить огонь. Однако многие из самых популярных брендов добавляют в свои соусы много соли (обычно в качестве консерванта). Вы всегда можете сделать свой собственный с нуля или просмотреть список, который у меня ниже, чтобы найти лучший острый соус с низким содержанием натрия.

    В поисках пряностей жизни

    После пересадки сердца и приема лекарств против отторжения я обнаружил, что мои вкусовые рецепторы немного изменились, и мне нужно «больше» аромата, чтобы действительно попробовать его в блюде. Мне нужно было больше тепла, больше кислого или больше чеснока. Через несколько месяцев, когда мое тело приспособилось и мои вкусовые рецепторы вернулись к норме. Я обнаружил, что мне все еще нравится большее количество тепла. Это ароматический компонент, который я добавляю во многие блюда.Я заливал им яйца, рис, супы и так далее.

    Что в остром соусе?

    Так же, как существует невероятное количество разновидностей перца, существует столько же стилей острого соуса. Соусы в тайском и азиатском стиле имеют более ферментированные и уксусные нотки. Соусы в карибском стиле обычно включают фрукты и фруктовые соки, чтобы уравновесить тепло. Латинские острые соусы обычно более дымные и могут также включать нотки какао и шоколада.

    До того, как я перешел на низкое содержание натрия, я часто выбирал соусы Franks Red Hot Sauce.К сожалению, это один из соусов с повышенным содержанием натрия на рынке — 190 мг на чайную ложку. У Dave’s Gourmet Foods самый большой выбор соусов, которые подходят к категории с низким содержанием натрия, к счастью, все их соусы, которые я пробовал, были великолепны. Я также добавил несколько ссылок, чтобы найти эти соусы на Amazon. Вот список соусов, которые помогут вам выбрать лучший острый соус с низким содержанием натрия:

    Марки и натрий, мг на 1 чайную ложку:
    1. Соус Синай Халапеньо (оригинальный) 26 мг
    2. Sgt.Острый соус из манго и имбиря Pepper’s Tropical Tears 5 унций. 0 мг (на рынке Healthy Heart Market — введите HACKINGSALT10 со скидкой 10% на ваш заказ)
    3. Соус McIlhenny’s Tabasco (оригинальный красный) 35 мг
    4. Соус Дэйва «Абсолютное безумие» 10 мг
    5. Соус безумия Дэйва 10 мг
    6. Соус Hurtin Habanero 15 мг
    7. Соус Dave’s Total Insanity 0 мг
    8. Соус временного безумия Дэйва 10 мг
    9. Соус Хуртин Халапеньо 15 мг
    10. Cool Cayenne Sauce 15 мг (Лучшая замена с низким содержанием натрия, которую я нашел для Фрэнка)
    11. Соус Crazy Caribbean 15 мг
    12. Острый соус с имбирем и персиком 10 мг
    13. Горячий соус Jump Up and Kiss Me (Original) 0 мг
    14. JUKM Острый соус из маракуйи 0 мг
    15. Острый соус JUKM Chipotle 15 мг
    16. Африканский острый перец Brother Bru Bru’s «Очень острый» 0 мг
    17. Doc’s Original без соли 0 мг
    18. Обморожение 0 мг
    19. Homesweet Домашний веганский пьяный шоколадный перец 0 мг
    20. Homesweet Домашний веганский апельсиновый сок Хабанеро 0 мг
    21. г.Пряный запах без соли 0 мг (** содержит хлорид калия в качестве замены соли)
    22. Органический африканский перец чили от Brother Bru Bru, «мягкий» 20 мг
    23. Соус Chipotle Pepper, Brother Bru Bru, «Горячий» 20 мг
    24. Острый перец Пукка Буша Брауна 21 мг
    25. Гринго Бандито Красный 25 мг
    26. Melinda’s Fire Roasted Habanero & Garlic 45 мг
    27. Зеленый соус Gringo Bandito 50 мг
    28. Melinda’s Original Habanero Extra Hot 55 мг
    29. Melinda’s Original Habanero XXXtra Hot 55 мг
    30. Valentina Salsa Picante Mexican Sauce 64 мг
    31. Органический оригинальный горячий напиток Edward & Sons Wizard, 65 мг
    32. Простая девочка 75 мг
    33. Latin Lover 0 мг (розовое соус.com получите скидку 10% с кодом: HACKINGSALT)
    34. Sneaky Wife 0 мг (rosieshotsauce.com получите скидку 10% с кодом: HACKINGSALT)
    35. To Die For 0 мг (rosieshotsauce.com получите скидку 10% с кодом: HACKINGSALT)
    36. Острый соус Green Dragon — Trader Joe’s 70 мг
    37. Острый соус Habanero — Trader Joe’s 35 мг
    38. Соус с перцем чили Trader Joe’s — 0 мг
    39. Традиционная тунисская паста с острым перцем и острым перцем харисса с травами и специями -Trader Joe’s — 50 мг
    40. Соус Trader Joe’s Sriracha — 80 мг
    41. Huy Fong’s Sriracha Sauce (соус для петуха) — 80 мг

    Правда о нулевых миллиграммах

    Если на этикетке питания указано количество натрия 0 мг, в списке ингредиентов все равно может быть указана соль.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *