• 3 кг баклажанов.
• 3 больших помидора (600-700 г).
• 500 г болгарского перца.
• 4-5 штук острого перца.
• 2 головки чеснока.
• 1 пучок кинзы (или петрушки, кто любит).
• 100 г сахара.
• 100 мл 9% уксуса.
• Растительное масло для жарки.
• Соль.

Как приготовить

1. Баклажаны вымыть, отрезать плодоножки, очистить с двух противоположных сторон. Нарезать в длину, толщиной не менее 1 см. так, что бы кожица осталась по бокам плодов.
2. Нарезать в длину, толщиной не менее 1 см так, что бы кожица осталась по бокам.
3. Засыпать баклажаны солью на 20 минут, после этого немного отжать и обсушить бумажным полотенцем.
4. Обжарить с двух сторон до готовности.
5. Все овощи вымыть, болгарский перец освободить от плодоножки и семян, чеснок очистить.
6. Пропустить через мясорубку болгарский перец (у меня красный и зеленый).
7. Острый перец.
8. Чеснок.
9. Помидоры.
10. Добавить к измельченным ингредиентам сахар, соль, уксус и проварить 15 минут.
11. После чего положить в кастрюлю жаренные баклажаны, дать покипеть 5 минут.
12. Укладывать в стерильные банки, тут же закатывать простерилизованными крышками.

Замечания автора блога

• Похожие рецепты встречаются в Инете под названиями «острая закуска огонек» или, почему-то — «кобра». Мне более нравится «Огонёк» — и цвет закуски подходит, да и острая, как огонь.
• Закуска получается очень вкусной — я сама не раз ее готовила за последние недели и пару баночек на зиму сделала. Баклажаны пробовала класть в нее жареные и печеные — вкус разный, но хороши по своему оба варианта. А еще я «синенькие» резала не только полосочками, но и кружочками, овалами (наискосок). Отступление от рецепта, но Верочка мне простит, надеюсь.

Дорогие читатели! Баклажанная тема у нас в этом году, благодаря Вере, освещена очень подробно. Есть блюда и консервация на любой вкус. Приготовьте аджапсандали, чанах (рецепт тут), доставьте себе удовольствие, вкушая баклажаны в кляре. Закатайте на зиму несколько баночек жареных маринованных баклажан. Уверена, что все кушанья покажутся вам просто восхитительными. Ведь нет ничего на свете вкуснее домашней еды, приготовленной с теплотой для своей любимой семьи. Непременно попробуйте баклажанное варенье — деликатное и деликатесное одновременно. Готовьте и будьте счастливы!

Делитесь рецептом в социальных сетях — ваши друзья тоже смогут приготовить эту «вкуснотищу». Подписываться на обновление блога можно будет вскоре — сервис рассылок, которым пользовался сайт много лет, к сожалению, закрывается! Удачи и радости всем!

Всегда ваша Ирина.  

С любовью Вера.

Сегодня у нас в программе такой же острый клип, как и представленная закуска. Встречайте!
PAOLO CONTE — It’s wonderful

Острая закуска из баклажанов – Рецепты – Домашний

Острая закуска из баклажанов

Как готовить баклажаны? По рецептам лучших шеф-поваров! Мастер-класс от Константина Ивлева. Смотрите видео: 

Блюда из баклажанов в сочетании с помидорами и чесноком есть в каждой кухне, где в принципе используются баклажаны. Варьируются добавки и специи, в зависимости от этого получается сицилийская капоната, провансальский рататуй или кавказский аджабсандал.

В Греции, конечно же, тоже есть аналогичное блюдо, причем очень нам близкое и понятное и по вкусу, и по составу, поскольку для его приготовления, помимо трех упомянутых компонентов, больше практически ничего и не требуется – ни маслин с каперсами, ни анчоусов, ни сложных манипуляций.

Важно, по сути, одно: чтобы помидоры были зрелыми, иначе соус получится кислым и даже отдаленно не будет напоминать греческий оригинал. Когда таковых нет, на помощь приходят консервированные.

РЕЦЕПТ ОСТРОЙ ЗАКУСКИ ИЗ БАКЛАЖАНОВ

3 средних баклажана
1 кг зрелых помидоров – или большая (800 г) банка консервированных в с/с или протертых
4 зубчика чеснока

1. Очистить и мелко порубить чеснок. Свежие помидоры грубо измельчить. Налить в глубокую сковороду или в кастрюлю с толстым дном щедрую струю оливкового масла, разогреть его и спассеровать чеснок около минуты, при этом постоянно помешивая и не давая подрумяниться. Добавить нарезанные помидоры, слегка посолить и поперчить. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне около получаса.

3. Пока готовится соус, нарезать баклажаны крупными кубиками и обжарить порциями в горячем масле – они должны подрумяниться снаружи и стать мягкими внутри. По мере обжаривания выкладывать на салфетку, чтобы удалить излишнее масло. Слегка посолить.

4. Проверить на вкус соус, при необходимости добавить сахар. Проварить еще несколько минут, затем протереть сквозь сито, чтобы удалить кожу и семена.

5. Добавить в соус обжаренные баклажаны и специи (орегано, кумин, толченый красный перец). Тушить в открытой посуде на медленном огне около 10 минут, чтобы соус загустел и покрыл кусочки баклажанов.

6. Слегка остудить, посыпать зеленью и подавать как закуску на кусках поджаренного хлеба или на гарнир.

КСТАТИ: эти баклажаны можно хранить в холодильнике несколько дней. В таком случае лучше достать их из холодильника заранее и подавать комнатной температуры.

Острая закуска из баклажанов — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

Описание рецепта — Острая закуска из баклажанов:

Невероятно вкусные, в меру острые и пикантные маринованные баклажаны, очень уж вкусные чтобы перед ними устоять. Баклажан — всеми любимый и очень универсальный овощ. С ними готовят невероятное количество блюд, и все они вкусные и полезные. Ну, а сегодня это острая закуска. Готовиться все очень быстро и просто, баклажаны обжариваются, выкладываются слоями чередуя с острой овощной заправкой.

Острая закуска из баклажанов: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Шаг 1:

Для приготовления очень вкусных баклажанов нам понадобиться: баклажаны, помидоры, сладкий болгарский перец, острый перец или перец чили, чеснок, зелень, соль, перец, подсолнечное масло для жарки.

Шаг 2:

Первым делом возьмите баклажаны, вымойте их, обсушите, нарежьте кружочками 0,5 см.

Шаг 3:

Затем пересыпьте нарезанные баклажаны в емкость и посолите, дайте постоять пару минут, так уйдет горечь от кожуры.

Шаг 4:

Затем обсушите баклажаны на бумажном полотенце и обжарьте на сковороде на подсолнечном масле с двух сторон.

Шаг 5:

Затем баклажаны обсушите на бумажном полотенце чтобы ушло лишнее масло. Уберите в сторону.

Шаг 6:

Возьмите сладкий болгарский перец, вымойте его, очистите от семян и нарежьте крупными кусочками.

Шаг 7:

Так же возьмите красный острый перец и очистите его от семян.

Шаг 8:

Возьмите красные, мясистые помидоры и пропустите их через мясорубку.

Шаг 9:

Так же к помидорам всыпьте протертые через мясорубку сладкий и острый перцы.

Шаг 10:

К протертым помидорам и перцам выдавите чеснок.

Шаг 11:

И туда же всыпьте вымытую, обсушенную и нарезанную мелко петрушку (можно и укроп).

Шаг 12:

Добавьте соль и черный молотый перец. Все тщательно перемешайте.

Шаг 13:

В какую-нибудь емкость выложите обжаренные слайсы баклажанов.

Шаг 14:

На слой баклажанов выложите слой овощной заправки.

Шаг 15:

В самом конце все щедро залейте заправкой и уберите на пару часов или на ночь в холодильник.

Шаг 16:

Баклажаны получаются очень вкусные, пикантные. Очень хорошо к мясным блюдом. Хранить 5 дней в закрытой баночке. Приятного аппетита!

Закуска «Кобра» из баклажанов (на зиму) — Рецепт с фото на JoyCook.ru

Когда вдоволь насладитесь различными блюдами из баклажанов, не забудьте заготовить баклажаны на зиму. Рекомендую рецепт вкусной, пикантной и острой закуски из баклажанов под названием «Кобра».

Баклажаны помыть, обрезать края и нарезать кружочками толщиной не менее 1 см. Замочить баклажаны в подсоленной воде на 1 час.

Подготовить остальные ингредиенты для салата «Кобра» из баклажанов на зиму. Сладкий перец очистить от семян, помыть и нарезать. Острый перец помыть и обрезать плодоножку (семена удаляйте только в том случае, если не хотите получить очень острую закуску). Чеснок почистить и помыть. Зелень ненадолго замочить в холодной воде. Помидоры помыть.

Все подготовленные овощи, кроме баклажанов, и зелень перекрутить через мясорубку. Посолить (1-1,5 ст. ложки) и перемешать.

В большую кастрюлю влить растительное масло.

Выложить подготовленные ингредиенты слоями. Первый слой — баклажаны.

Затем полить измельченной овощной смесью.

Таким образом выложить все баклажаны и измельченные овощи.

На большом огне довести до кипения. Аккуратно перемешать. Уменьшить огонь и варить 25 минут. За 2 минуты до окончания добавить уксус и посолить по вкусу.

Стерилизованные банки заполнить горячей закуской из баклажанов, накрыть стерилизованными крышками и закатать салат из баклажанов на зиму, без стерилизации.

Острая закуска «Кобра» из баклажанов на зиму готова. Хранить эту заготовку на зиму в прохладном месте.

Готовьте с удовольствием!

Острая закуска Баклажаны по-корейски — пошаговый фоторецепт

Острая закуска из баклажанов замечательно дополнит блюда из мяса или птицы. Баклажаны по-корейски также подойдут для вегетарианского или постного меню.

Овощи пропитываются пряным маринадом и получаются сочными, невероятно вкусными и очень ароматными. Благодаря обилию овощей и зелени закуска выглядит ярко и аппетитно. Баклажаны по-корейски можно приготовить заранее. Овощная закуска замечательно хранится в холодильнике несколько недель.

Продукты

• баклажаны – 1 кг;
• репчатый лук – 2 головки;
• морковь – 2 шт.;
• болгарский перец (красного и желтого цвета) – 2 шт.;
• чеснок – 4 зубчика;
• масло для жарки – 100 мл;
• укроп и петрушка – 1 пучок.
  

Для маринада:

• уксус столовый 9% – 125 мл;
• подсолнечное масло рафинированное – 100 мл;
• вода – 125 мл;
• сахар – 4 ст. л.;
• соль – 1 ст. л.

Рецепт приготовления

1. Баклажаны помоем, обрежем плодоножки. Не очищая от кожуры, порежем овощи на кружки толщиной 5 мм. Переложим «синенькие» в пиалу, посолим, оставим на 15 минут.

2. Две морковки помоем и очистим. Далее измельчим подготовленные овощи в длинную соломку на специальной терке.

3. Болгарский перец красного и желтого цвета помоем, очистим от плодоножки и семян, порежем полукольцами.

4. Лук очистим, разрежем напополам и измельчим тонкими четверть кольцами.

5. В глубокой посуде соединим морковь, репчатый лук и разноцветный болгарский перец. Добавим пропущенный через пресс чеснок, порубленную свежую зелень. Перемешаем овощную смесь.

6. На разогретую сковороду с постным маслицем выложим кружочки свежих баклажанов. Обжарим овощи на среднем огне до готовности с обеих сторон. Готовые баклажаны выложим на тарелку с бумажными салфетками, чтобы убрать с поверхности овощей лишнее масло.

7. В глубокой посуде, которую определим для маринования овощей, разместим первый слой обжаренных баклажанов.

8. Сверху разместим второй слой из 2-3 столовых ложек овощной смеси. Чередуя слои, выложим в кастрюлю все ингредиенты аналогичным способом.

9. Приготовим маринад. В ковше соединим воду, уксус и рафинированное масло. Добавим в смесь соль и сахарный песок, поставим ковш на плиту. Помешивая, доведем маринад для закуски до кипения.

10. Зальем закуску из баклажанов по-корейски горячим маринадом.

11. Накроем овощи тарелкой подходящего диаметра и поставим под пресс. Для этой цели удобно использовать банку с водой, закрытую крышкой. Отправим острые баклажаны по-корейски в холодильник. Через 24 часа пикантная закуска из овощей будет готова.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Популярные рецепты

Новые рецепты

Закуска острая из баклажан ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Сегодняшний мой рецепт посвящается любителям такого овоща, как баклажан. Ведь многие хозяйки знают, что из него можно приготовить огромное количество разнообразных блюд, будь то: закуски, салаты (тёплые или впрок), вторые блюда и тд.  А мне снова захотелось поэкспериментировать и приготовить салат-закуску, который пришёлся всем моим домашним по вкусу. Готовить эту закуску лучше в небольших количествах, на один раз, чтобы он не оставался. И так, давайте начнём…

Потребуется:

• Баклажаны — 2-3 шт.
• Помидоры спелые (крупные) — 3-4 шт.
• Чеснок — 5-10 зубчиков
• Зелень — укроп, петрушка или кинза
• Соль
• Масло растительное — для жарки

Как приготовить салат-закуску из баклажан:

Баклажаны нарезаем колечками не тоньше 1 см. и обжариваем на растительном масле с обеих сторон до румяной корочки. Выкладываем готовые баклажаны на тарелку и даём стечь лишнему маслу. Отдельно в небольшую, но глубокую миску или кастрюльку натираем на крупной тёрке спелые томаты. Сюда же добавляем тёртый или пропущенный через пресс чеснок.

Добавляем в томатную заливку немного соли по вкусу и мелко измельчённую зелень, перемешиваем. Теперь остаётся только лишь уложить жареные колечки баклажан в подготовленный томат и дать напитаться баклажанам этой заправкой.

Перед подачей мы выкладываем баклажаны с томатно-чесночной заправкой в подходящую глубокую тарелочку и подаём к столу. Очень похоже на баклажаны в хреновине — вкусно, слов нет!

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Как сделать заготовку из баклажан, репчатого лука и орехов — Вы найдёте в пошаговом рецепте с фото

Хотите получать новые рецепты на почту?

Баклажаны на зиму лучшие рецепты простые. Острая закуска из баклажанов на зиму

Рецепты приготовления:

Многие хозяйки редко используют этот овощ как заготовку или вообще как блюдо. Но тщетно. В этом продукте невероятное количество полезных веществ, чего только стоит клетчатка. Он полезен для укрепления сосудов, для повышения иммунитета и для работы сердца.

Кроме того, он низкокалорийный – всего 24 ккал на 100 грамм. Как раз для тех, кто на диете.

Консервирование баклажанов уже так широко используется, как маринование огурцов, кабачков и помидоров. С ним получаются отличные блюда. А процесс приготовления занимает мало времени — просто, быстро и вкусно.

Приступим

Это один из моих любимых рецептов из баклажанов на зиму. Отличный вкус и просто приятный перекус. В этом препарате много летних овощей – полезных в любом сочетании. Напоминает салат.

Состав:

• Баклажаны молодые — около двух килограммов,
• Помидоры — 3-4 штуки,
• Лук репчатый — 2 луковицы,
• Перец красный и черный молотый — чайная ложка,
• Масло подсолнечное,
1 солить по вкусу.

Как приготовить лучшие баклажаны на зиму «Пальчики оближешь»

Сначала нужно помыть овощи. У синих отрежьте хвост. Нарежьте кружками толщиной примерно полтора сантиметра. Выложить в отдельную емкость, посолить и залить холодной водой. А пока оставьте на час — пусть из них выйдет вся горечь.

Очищаем помидоры от кожицы. Для этого их нужно подержать 2 минуты в кипящей воде, а затем обдать холодной водой.А дальше, дело техники – кожура легко и просто снимается. Помидоры нарезать кусочками.

Режем лук как в салат. Теперь нужно немного потушить лук с помидорами на огне. В этот момент добавьте соль (столовую ложку) в последний раз. Варить десять минут до мягкости.

Далее баклажаны поперчить и обвалять в муке и обжарить с двух сторон.

Стерилизовать банки в духовке при 50 градусах около получаса.

Половину синеньких раскладываем по банкам и заливаем готовой томатно-луковой кашицей.Не должно быть пустот. Затем снова ряд баклажанов и снова овощная начинка. Заканчиваем последний слой «синим».

Теперь нам нужно стерилизовать нашу заготовку на зиму. Для этого помещаем банки в кастрюлю с горячей водой (вода только до плеч) и после того, как она закипит, даем немного провариться в кипящей воде.

Закручиваем крышки и переворачиваем. Укутать одеялом и оставить до полного остывания. Хранить в погребе или холодильнике.

Рецепт вкусных баклажанов, приготовленных как грибы

Получаются действительно самые вкусные баклажаны как грибы — хрустящие и напоминающие по вкусу настоящие маринованные грибы.

Самые вкусные баклажаны на зиму — жареные с чесноком

Вы просто не представляете, как вкусные синие фрукты можно зажарить с чесноком. Заготовьте побольше таких жареных баклажанов на зиму. Кстати, есть их можно уже почти сразу после приготовления.

Ингредиенты:

• «Синий» — 6 шт.,
• Чеснок — 1 головка,
• Укроп — 1 пучок,
• Уксус и растительное масло — по 2 ст.л.,
• Соль и сахар — по две чайные ложкиложки,
• Свежевыжатый лимон — 2 ч. л.

Кулинария:

Мои «синенькие» с губкой для посуды. Удалите кончики и нарежьте кружочками (не слишком тонко — около 1 см.). Выбирайте плоды узкие, а не широкие, чтобы они не растекались при жарке.

Складываем кусочки в большую миску, заливаем водой (2 стакана или чтобы спряталась), солим и добавляем лимонный сок, чтобы плоды не горчили. Оставляем на 1 час. А затем слить темную воду и высушить.

Ставим сковороду на огонь и обжариваем жареные баклажаны, чтобы они подрумянились с 2-х сторон.Проверяем вилкой, если они без проблем протыкаются, значит готовы.

И один момент. Если вы планируете заготовить жареные баклажаны на зиму, то в муке обвалять не обязательно. Есть вероятность взрыва банок.

На следующем этапе. Очищаем чеснок от шелухи. Отправляем укроп, зубчики чеснока в блендер и измельчаем.

Добавляем к ним сахарный песок, соль, уксус и масло. Тщательно перемешайте.

Теперь поочередно в стерильные банки плотными рядами закрываем жареные «синенькие» и чесночную заправку с зеленью.

Ставим на стерилизацию в большую и глубокую кастрюлю. После этого закатать, перевернуть и накрыть одеялом. Пусть так и останется до утра. Вы можете попробовать на следующий день. Хранить в темном прохладном месте.

Консервация разнообразная и в каждом случае оригинальная:

1. Кабачки маринованные

Баклажаны на зиму «Десятка» — популярный салат из баклажанов

Как вы думаете, почему «десятка»? Да потому что всех основных продуктов в этом рецепте ровно по 10 штук.Изначально придумано, правда. Всего по десять штук каждого овоща и все — не забудешь и нет необходимости заглядывать в рецепт.

Продукция:

• Овощи (болгарский перец, «синий», красные помидоры и лук) — всего по 10 шт.,
• масло рафинированное,
• Сил и сахарный песок — по 1 стол. ложка,
• Уксусная кислота (9%) — полстакана,
• Вода.

При выборе баклажанов на зиму внимательно смотрите на цвет. Коричневый означает, что плоды очень горькие (в них скопилось большое количество соланина). Берите свежие и молодые, крепкие и плотные.

Все основные ингредиенты чистим, моем и нарезаем кольцами (можно полукольцами или кусочками, кому как больше нравится).

Выложите все овощи слоями в миску. Сахар и соль между рядами. Добавьте воду, масло и уксус. Поставить на огонь

Тушить после закипания не менее 30 минут. За это время объем увеличится почти вдвое. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте.

Подготовьте банки (к этому времени они уже должны быть стерильными) и приступайте к процессу консервирования заготовки на зиму.Укладываем плотно и без воздушных зазоров. Используйте закаточную машину или простые завинчивающиеся крышки, чтобы закрыть банки. Перевернуть и накрыть одеялом до полного остывания.

Как видите, приготовление по этому рецепту происходит быстро и без стерилизации. При необходимости вы можете изменить номер композиции на «Пятерочка», «Семерка» или какой-либо другой.

Рецепт приготовления «синеньких» без стерилизации в томатном соке

Хотите приготовить пикантную, пикантную и волшебную закуску из баклажанов на зиму? Держите лучший рецепт приготовления пищи. Также, как и заготовка выше, она не займет у вас много времени – потратьте больше на вырезание.

Ингредиенты:

• Молодые баклажаны — два килограмма,
• Перец болгарский сладкий — 2 кг.,
• Помидоры — 3 килограмма,
• 2 стручка острого красного перца,
• Три головки чеснока уксус (9%) — по две столовые ложки,
• Сахар и соль — по паре ложек,
• Вода по необходимости.

Готовим:

Главным в нашем кулинарном творении на этот раз будут помидоры.Мы будем делать из них сок. Для этого их бланшируют (кипятят 40-90 секунд), обдают прохладной водой и снимают кожицу. Затем в мясорубку или соковыжималку.

Очищенный чеснок и острый перец тоже пропускаем через мясорубку.

«Синие» просто режем на кусочки (предварительно помыв), а болгарский перец чистим от семян и нарезаем соломкой (соломкой).

Подготовленные продукты складываем в одну большую емкость и перемешиваем. Добавьте воду и уксус. Обычно я вливаю уксусную кислоту за пару минут до готовности заготовки.Вы можете сделать то же самое, если хотите.

Поставьте на плиту и готовьте. После закипания варить до полной готовности.

Раскладываем банки и закатываем. Переворачиваем, чтобы узнать, правильно ли были затянуты крышки, не текут ли банки. Получилось 7 литровых банок. Храним в холодильнике, подвале или погребе.

Тещин язык из баклажанов

Знаете, почему этот рецепт так называется? Язык означает, что основной овощ разрезается вдоль. Получается длинный разрез, напоминающий язык.А свекровь из-за остроты и жжения.

Вообще «Тещин язык на зиму» можно приготовить не только из кабачков, но и из кабачков или других овощей.

А с чем подавать такую ​​вкусную закуску? Смотрите:

Рецепт вкусных баклажанов по-грузински — «Пальчики оближешь»

Согласно грузинской кухне, где чаще всего преобладают острые блюда, в этом рецепте приготовления также будут присутствовать острые пряные ингредиенты.

• 5 кг «голубых»,
• Перец болгарский — 600 грамм,
• Перец красный — 2 шт.,
• Чеснок — 200 гр.,
• Уксус — 350 мл,
• чашка.

Как приготовить по-грузински?

Мои синенькие, отрезать хвостики, нарезать кольцами толщиной 10-15 мм. Складываем в отдельную емкость, посыпаем солью и оставляем на 50-60 минут. За это время плоды дадут сок. Смыть всю горечь и обсушить.

Мы готовимся к отправке. Перцы — удалить зерна. Пропускаем через мясорубку вместе с чесноком. К полученному добавить уксус и масло (при необходимости можно посолить).

Теперь нужно обжарить и подрумянить «синеньких».

Затем окуните каждый кусочек в соус из перца и чеснока и в банку. Стерилизовать и закатать на 15 минут. Перевернуть и под одеяло до следующего дня — они остывают сами.

Баклажаны по-корейски

Этот рецепт мне показал корейский друг моих друзей.Получается довольно вкусный салат-закуска. Теперь мне тоже нравятся такие овощи по-корейски.

Товаров:

• Баклажан — пол килограмма,
• Пара средних сладких перцев
• Одна крупная морковь
• Пара луковиц
• Половинка острого перца
• Большая головка чеснока
• Большая головка чеснока
• ст.л. ложки,
• Уксус (9%) — 2 ст. ложки,
• Сахар — 2 ст. л.,
• Соль – 1 ст. л. плюс 1 ч.л.,
• Перец черный горошком — 15-20 горошин,
• Перец красный молотый — половина ч.л.,
• И кориандр (в зернах) — 1 стол.л.

Кулинария:

Разрежьте синие пополам. Потом на дольки. Только не слишком тонкий.

Затем вскипятите в кастрюле сильно подсоленную воду. Опускаем в него наши кусочки и готовим около 3-5 минут. Сваренные плоды откидываем на дуршлаг.

Натираем морковь на корейской терке (если нет, то как обычно ножом). Лук полукольцами, Чеснок через давилку.

Болгарский перец делим на четвертинки, а затем на полоски. Сгорание на мелкие кусочки (только будьте осторожны — можно обжечь руки — перчатки в помощь).

Готов к заполнению. Черный перец и кориандр растолочь в ступке. Смешиваем их с красной землей, с чесноком. Влейте в них масло и добавьте соль, сахар и острый перец. Все тщательно перемешать и залить уксусом.

Теперь все полученное нужно соединить вместе и хорошенько прокатать руками друг с другом. Оставьте мариноваться на 5 часов.

Затем подготовленную заготовку раскладываем по банкам и стерилизуем их. Закрутить крышками и дать остыть. Храним в прохладном месте.

Рецепт приготовления заготовок из баклажанов на зиму, запеченных в духовке

Отличный вариант приготовления целых баклажанов на зиму. Их просто запекают в духовке с целыми плодами, охлаждают в холодной воде, чистят и чистят. И сложенные в мешки — замороженные.

Такие овощи можно использовать зимой в любых блюдах, часто с салатами, как закуску или гарнир к мясу.

Вот какие вкусные простые заготовки из «синеньких» вы можете приготовить сами дома.А потом зимним днем ​​приготовить из них интересное и необычное блюдо, чтобы удивить всех гостей.

Приятного аппетита!

В этом разделе собраны разнообразные заготовки из баклажанов на зиму. Рецепты – пальчики оближешь, самые популярные и востребованные у дачников и всех любителей домашней консервации. Самые вкусные: баклажаны, как грибы, в масле. Легкие и мгновенно исчезающие со стола баклажаны в аджике. Очень интересное лечо с баклажанами.Обязательно попробуйте икру из баклажанов, в которую для сочности добавлен кабачок. Разнообразные салаты, среди которых особое место занимает Бакат – он станет хитом среди любителей острых заготовок. Для тех, кто предпочитает не проводить много времени на кухне — хороший рецепт маринованных баклажанов. И, конечно же, всеми любимая «Десятка».

Тещин язык из баклажан на зиму

Очень вкусная заготовка на зиму из баклажанов — овощи обжариваются и заливаются острым томатным соусом.Рецепт простой, результат очень вкусный. Обязательно попробуйте, если еще не пробовали.

Икра из баклажанов на зиму «Пальчики оближешь»

Эта икра из баклажанов восхищает своим праздничным цветом и завораживает свежим ароматом. Секрет приготовления такой икры заключается в особом способе подготовки баклажанов. Их запекают в духовке, благодаря чему икра получается нежной и совсем не жирной.

Икра баклажанная на зиму

Классический рецепт икры из баклажанов с луком, морковью, помидорами, чесноком, сладким и острым перцем и букетом ароматных специй.Очень вкусно и хорошо хранится. Рекомендую попробовать этот рецепт. Вам обязательно понравится.

баклажаны как грибы

Популярный рецепт баклажанов на зиму. Вам потребуется минимум продуктов, а благодаря особой и совершенно несложной технологии баклажаны будут по вкусу напоминать маринованные грибы. Некоторые люди даже не могут сказать сразу. Рецепт быстрый, без стерилизации.

Салат из баклажанов с фасолью на зиму

Вкусная заготовка из баклажанов на зиму – сытный, сочный салат с фасолью, помидорами, сладким перцем, морковью, луком и чесноком.Зимой подойдет не только для гарнира, но и как самостоятельное овощное блюдо.

Баклажаны маринованные на зиму

Самый простой рецепт маринованных баклажанов «без всего». Только баклажаны, чеснок, специи и маринад. Баклажаны отваривают до мягкости, а затем консервируют. Рецепт без стерилизации.

Бакалат из баклажанов на зиму

Одним из хитов среди заготовок из баклажанов на зиму является салат «Бакат». Простота приготовления – овощи просто нарезаются и варятся в томатном соусе.Рецепт без стерилизации и без лишней суеты.

Салат из баклажанов на зиму

Вкус этой зимней заготовки из баклажанов очень острый и слегка сладковатый. Хочу предложить вам приготовить несколько баночек салата из баклажанов с чесноком и медом. Горсть изюма придаст этому салату новый вкус.

Икра из кабачков и баклажанов на зиму

Вкуснейшая икра из баклажанов с цукини, сладким и острым перцем, помидорами с чесноком и луком.Очень нежный благодаря использованию яблочного уксуса. Насыщенный, глубокий, яркий вкус этой заготовки уникален.

Баклажаны в помидорах на зиму

Обязательно рекомендуем приготовить эту заготовку из баклажанов на зиму! Вкус потрясающий. Сочетание продуктов идеальное. Спелые помидоры, сладкий перец, чеснок подчеркивают вкус баклажанов. Плюс секретный ингредиент — свежее яблоко.

Лечо с баклажанами рецепт с фото

Вкусные баклажаны на зиму, рецепт приготовления вам прекрасно знаком, если вы хоть раз готовили лечо.Только основным ингредиентом будет не перец, а баклажаны. Рецепт со стерилизацией.

Зимний салат Полосатый из жареных баклажанов и моркови, считаю одной из самых вкусных заготовок впрок. Один раз попробовав, будете готовить снова и снова. Готовлю этот салат несколько раз за сезон, и количество ингредиентов всегда удваиваю. Поэтому, если вы хотите впервые попробовать приготовить эту заготовку, то при желании уменьшите продукты вдвое. Из этого количества у меня шесть пол-литровых баночек.Хочется отметить, что рецепт жареных баклажанов с морковью на зиму на самом деле очень удачный, поэтому настоятельно рекомендую успеть приготовить этот салат, тем более что в приготовлении все очень просто. Получается ярко, красиво, очень вкусно и ароматно. Его всегда съедают целиком без остатка, стоит только открыть баночку. Такую заготовку можно смело ставить на праздничный стол, она обязательно займет там достойное место, ведь вкус у салата просто потрясающий! Даже те, кому он не очень нравится, как правило, всегда его хвалят, проверено!

Ингредиенты:

• баклажан — 2 кг.
• морковь — 600 грамм.
• лук репчатый — 400 грамм.
• чеснок — 2 головки.

Маринад:

• вода — 500 мл.
• сахар — 200 грамм.
• соль — 2 ст. ложки.
• масло растительное — 100 мл.
• уксус 9% — 250 мл.

Как приготовить жареные баклажаны с морковью на зиму:

Первым делом нужно подготовить баклажаны. Для этого промойте их и нарежьте кружочками, толщиной примерно 4-5 мл.Замочите в соленой воде на один час. Делаем это не только для того, чтобы убрать возможную горечь, но и для того, чтобы уменьшить расход растительного масла при их жарке. Затем обсушить бумажными полотенцами и обжарить с двух сторон до готовности.

Готовые баклажаны перекладываем на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла, затем складываем в глубокую миску.

На мой взгляд, это самая трудоемкая часть рецепта, поэтому можно сделать это накануне, а баклажаны поставить на ночь в холодильник.Как вариант, можно и запечь баклажаны в духовке, чтобы уменьшить расход растительного масла (как это сделать можно найти в интернете), а какой способ выбрать лучше, решать вам!

Потом, когда баклажаны будут готовы, займемся остальными овощами. Лук нарезаем полукольцами, чеснок пропускаем через пресс, морковь трем на терке. Желательно использовать корейскую терку для моркови, но если ее нет в наличии, то подойдет и обычная. Смешать овощи в глубокой миске.

Затем тщательно перемешать друг с другом.

Теперь нужно выложить овощи слоями в стерилизованные банки. Первый слой — баклажаны, обжаренные кружочками. Кстати, если у вас крупные баклажаны, то для этого блюда можно использовать любую другую нарезку.

Затем на баклажан кладем морковь с чесноком и луком. Таким образом чередуем слои, пока не дойдем до верха. Каждый слой немного приминаем руками или ложкой.

Для маринада смешайте все необходимые ингредиенты и доведите до кипения, помешивая соль и сахар.

Затем заполненные банки с салатом залить кипящим маринадом. Делаем это медленно, чтобы внутри не осталось воздуха. Накрываем банки стерильными крышками и ставим в кастрюльку, на дно которой нужно положить небольшое полотенце или салфетку. Залить водой по плечики и после закипания стерилизовать банки 15 минут, если банки литровые, то 20 минут.

Закатанные банки переворачиваем, укутываем и оставляем остывать.

Эту заготовку я храню в квартире, в темном месте.Салат получается вкусным, в меру острым и очень ароматным!

Приятного аппетита и удачи!!!

С уважением, Оксана Чабан.

Приветствую всех, кому небезразлична тема приготовления вкусных и полезных овощных заготовок на зиму. Наступило время, когда хозяйки варят, парят и консервируют овощи на полной скорости. Большинство делают это по своим проверенным рецептам. Но согласитесь, у каждого есть желание попробовать что-то новое.

Красивые «голубые» овощи – так в народе называют баклажаны, вкусные и полезные, к тому же содержат очень мало калорий.Препараты из него бюджетны и доступны каждому. Даже если вы не являетесь счастливым обладателем садового участка, покупка овощей для консервации на зиму не станет проблемой и не ударит по семейному бюджету. Но какая помощь будет помимо домашнего меню.

Закуски из баклажанов всегда очень аппетитны, именно поэтому чаще всего баночки с ними расходятся в первую очередь. При этом приготовить из них заготовки совсем не сложно; справится даже хозяйка, впервые взявшаяся за это дело.А моя подборка интересных, вкусных и проверенных годами рецептов специально для вас ниже.

Консервированные баклажаны с айвой

Очень интересная, красивая и вкусная консервация на зиму. Как-то увидела рецепт по телевизору в одной кулинарной передаче, решила им воспользоваться. Закуска настолько понравилась нашей семье и друзьям, что я готовлю такие заготовки каждый год.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 2 шт.
• Айва — 2 шт
• Болгарский красный перец — 2 шт
• Вода — 500 мл
• Растительное масло — 150 мл
• Уксус 9% — 100 мл
• Соль — 1 чайная ложка
• Сахар — 1 ст.л.
• Перец чили — 1/2 шт.

Этапы приготовления:

1.Баклажаны моем, нарезаем крупными кусочками. Переложите в миску и посыпьте солью. Оставьте миску на 20 минут или больше.

2. В это время нарежем остальные овощи. Айву с болгарским перцем также нарежьте достаточно крупно.

3. Наполнить кастрюлю водой, добавить в нее соль, сахар, растительное масло. Закипятив рассол, отправляем в него овощи. Баклажаны перед добавлением лучше всего промыть от соли. Варить на умеренном огне четверть часа.

4. Затем влить уксус, подержать кастрюлю на плите еще пару минут.

5. Разложить в подготовленные чистые банки, не забыв об их стерилизации, закрыть крышками. Переверните заготовки, как показано на фото, обязательно накройте.

См. несколько вариантов.

6. Когда банки для консервирования остынут до комнатной температуры, перенесите их в кладовую.

Отличного настроения, вкусных и полезных блюд!

В сезон заготовки свежих овощей вся семья стремится приготовить из них как можно больше интересных и разнообразных заготовок.А когда наступает холодная зима, всегда приятно открыть банку для жареной картошки или любых других блюд.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 2 кг
• Морковь — 600 г
• Лук репчатый — 400 г
• Чеснок — 2 головки
• Вода — 500 мл
• Сахар — 200 г
• Соль — 2 ст.л. ложки
• Растительное масло — 100 мл
• Уксус 9% — 250 мл

Этапы приготовления:

1. С плодов баклажан снять кожуру, это действие необязательное, нарезать кружочками толщиной около сантиметра.Поместите в глубокую миску, залейте соленой водой. Для того чтобы ушла горечь, оставьте их постоять 20-30 минут.

2. Разогрейте сковороду с добавлением растительного масла. Обжариваем баклажаны с двух сторон. После этого выложите их на решетку или бумажные полотенца, это удалит с них все лишнее масло.

3. Затем переложите их в миску.

4. Морковь очистить, натереть на терке. Маленький или большой, не важно, ориентируйтесь на свои предпочтения.Переложить в кастрюлю, затем выдавить к ней через чеснокодавку очищенные зубчики чеснока.

5. С лука снять шелуху, промыть в холодной воде. Нарежьте полукольцами и переложите в миску с морковью. Все хорошо перемешать.

6. Заранее подготовить банки, вымыть, простерилизовать. Закуска выкладывается слоями. На дно выложить несколько кружочков обжаренных баклажанов.

7. Сверху выложите небольшое количество моркови, смешанной с луком и чесноком.

8. Таким образом наполните банки до краев. Ложкой или руками после укладки каждого слоя немного придавливайте, чтобы закуска находилась в банке как можно плотнее.

9. Для приготовления маринада смешать в кастрюле воду с сахаром и солью. Подождите, пока закипит, а затем влейте уксус. Разлить закуску по банкам маринадом, затем закатать крышками.

Удачи в подготовке к зиме!

Баклажаны с болгарским перцем в томатном соке

Отличная закуска к разнообразным блюдам.Эта консервация не требует стерилизации, готовится очень просто и быстро. Давно пользуюсь этим рецептом и ни разу не подводил. Советую попробовать на себе.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 1 кг
• Помидоры — 500 г
• Перец болгарский — 200 г
• Соль — по вкусу
• Сахар — по вкусу
• Уксус 9% — 2 ст. л. ложки
• Чеснок — 3-4 зубчика
• Масло растительное — 4 ст.л.ложки

Этапы приготовления:

1. С баклажан срезать кожицу, нарезать крупными кубиками. Переложите нарезанные плоды в кастрюлю, посыпьте солью, достаточно одной столовой ложки, перемешайте. Оставьте постоять на полчаса, так уйдет горечь от баклажанов. Образовавшуюся жидкость необходимо слить.

2. У болгарского перца удалить сердцевину с семенами, вымыть. Соломку измельчить, но не мелко.

3. Отправьте кастрюлю с овощами на плиту, влейте растительное масло.Тушить нужно на медленном огне около 10 минут, чтобы овощи стали мягче, но не до конца прожарились.

4. Помидор необходимо для этого измельчить с помощью мясорубки или блендера. Добавьте сахар, чтобы нейтрализовать лишнюю кислотность, переложите массу к овощам. Продолжайте варить еще около 20 минут, периодически помешивая. Не снимайте крышку.

5. Чеснок очистить от шелухи, измельчить через пресс или как можно мельче ножом.Отправить в кастрюлю к уже приготовленной овощной смеси, влить уксус, перемешать. Обязательно пробовать, при необходимости добавить соль, сахар.

6. Банки тщательно промойте, наполните их закуской сразу после стерилизации, плотно закройте крышками.

Вкусные заготовки, кушайте с удовольствием!

Запеченный баклажан со специями

Пикантная острая закуска благодаря чесноку, смеси перцев и специй будет очень интересной на вкус. Целые баклажаны предварительно запекают в духовке, а затем тушат в помидорах.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 1 кг
• Помидоры — 500 г
• Чеснок — головка
• Специи — 1 чайная ложка
• Смесь перцев — 1 чайная ложка
• Соль — 1 чайная ложка
• Сахар — 1 ст.л. ложка

Этапы приготовления:

1. Баклажаны вымыть, обсушить полотенцем. Выложить на противень, крупные плоды проткнуть вилкой в ​​нескольких местах. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке около получаса.

2. Помидоры промойте, снимите с них кожицу. Сделать это несложно, достаточно опустить их на несколько минут в кипящую воду, предварительно сделав на верхушке крестообразный надрез, после чего шкурка легко снимется. Смешайте в блендере до пюреобразного состояния. Перелейте томатную массу в кастрюлю или сотейник. Доведите массу до кипения на медленном огне. Затем добавить соль, сахар, специи и смесь перцев.

3. С остывших запеченных баклажан снять кожицу, произвольно нарезать.Влейте их в томатный соус и перемешайте. Готовьте 5-7 минут, затем добавьте чеснок, предварительно пропущенный через пресс.

4. Наполнить стерилизованные банки закуской, закатать крышками.

Вот такая незатейливая заготовка на зиму готова, попробуй и ты приготовь!

Фаршированные баклажаны на зиму — видео рецепт

Если честно, я еще не готовила по этому рецепту. Но мне очень понравилась сама идея. А как вкусно это показано и рассказано на видео, не передать словами.Взяла рецепт себе в копилку, обязательно приготовлю в этом году.

Желаю успехов!

Чем ближе к нам приближается осенняя пора, тем больше нам нужно заботиться о заготовках, которые будут на вашем столе в холодное время года. Кроме того, я уверен, что у всех бывают трудные дни, после которых нет желания стоять у плиты. В этом случае меня всегда выручает консервация.

Готовьте запасы с хорошим настроением, вкусных вам заготовок и хранящихся долго!

Дорогие друзья, сезон сбора урожая в самом разгаре, и сегодня я к вам с очередным «рецептом хита».Знакомьтесь: Баклажаны с морковью, луком и чесноком — рабочее название «Пинкис». Нежные жареные баклажаны целыми кусочками в компании хрустящей моркови и лука в кисло-сладком маринаде понравятся всем любителям классических заготовок из баклажанов.

Рецепт баклажанов очень удачный, и не сложный, так что смело идите на кухню готовить! Из указанного количества ингредиентов получается ровно три пол-литровые банки. Жду ваших отзывов и комментариев к рецепту.

Ингредиенты:

• 1 кг. баклажан
• 300 гр. морковь (2 средние шт.)
• 200 гр. лук репчатый (2 средние шт.)
• 1 головка чеснока

Маринад:

• 250 мл. вода
• 100 гр. Сахара
• 1 столовая ложка соли
• 50 мл. растительное масло
• 125 мл. 9% уксус

Объем: 1,5 литра

Кулинария:

Для этого рецепта нам понадобятся жареные баклажаны с румяной корочкой.Их можно обжарить небольшими порциями на сковороде, либо запечь в духовке. Я предпочитаю второй способ, поэтому баклажан нарезаем не очень крупными кусочками.

На противень налейте немного растительного масла и выложите баклажаны в один слой. Сверху баклажаны поливаем еще немного растительным маслом. Отправляем баклажаны в разогретую до 200 градусов духовку на 25-30 минут. Примерно через 15 минут баклажаны нужно будет перевернуть, чтобы они приготовились.

Пока баклажаны запекаются в духовке, подготовьте остальные ингредиенты.

Морковь чистим и натираем на терке для корейской моркови. Очищаем чеснок и пропускаем его через пресс. Смешайте морковь с чесноком и отложите в сторону.

Лук очистить и нарезать полукольцами.

Достаньте приготовленные баклажаны из духовки и дайте немного остыть. Кстати, баклажаны по этому рецепту можно испечь заранее. В банке они еще лежат холодными, поэтому могут постоять в очереди в холодильнике.

Теперь раскладываем баклажаны, лук и морковь слоями в сухие стерильные банки в следующем порядке: баклажаны + морковь с чесноком + лук.На один слой уходит примерно по одной столовой ложке каждого из овощей. Наполняем банки овощами доверху, чередуя слои.

Смешайте все ингредиенты для маринада в кастрюле и доведите до кипения. Перемешивайте маринад ложкой до полного растворения соли и сахара.

Залить банки с баклажанами кипящим маринадом.

В просторную кастрюлю стелим тканевую салфетку, раскладываем банки с баклажанами, заливаем плечики банок теплой водой.Накрываем банки стерильными крышками, ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. С момента закипания пол-литровые банки выдерживаем 15 минут, литровые – 20 минут.

Далее стандартно вынимаем банки с заготовкой и закатываем ключом, либо закручиваем крышками. Но это не все. Чтобы наши баклажаны «Полосатики» сохранились до зимы, их нужно укутать под шубу до полного остывания.

Соус из жареных баклажанов и красного перца

Соль и/или кислота часто «недостают чего-то», когда блюдо не совсем правильное.Это относится как к соленым, так и к сладким рецептам, тесто для пирогов является сладким примером, который страдает от недостатка соли.

С тех пор, как я взял Соль, Жир, Кислота, Жар , я стал еще больше следить за балансом блюда. Этот соус из жареных баклажанов и красного перца — рецепт, который я опубликовал довольно давно и который случайно приготовил недавно. Вкус был хорошим, но плоским, и мне не потребовалось много времени, чтобы заметить явную дыру в списке ингредиентов — кислота. В составе всего четыре основных ингредиента, так что это большой промах с моей стороны.

Я добавил 2 1/2 чайных ложки гранатового уксуса, и это небольшое изменение изменило вкус с хорошего на превосходный. Это богатая и сбалансированная летняя сторона, которую можно зачерпнуть или добавить к обертыванию.

Соль, Жир, Кислота, Жар — слова, по которым нужно готовить.

Советы по приготовлению

Способ приготовления

Я люблю обугливать перцы на гриле для придания аромата дыма, но вы можете использовать гриль в духовке для не менее вкусных результатов.Инструкции по выращиванию бройлеров приведены ниже.

Специи

Этот соус обладает дополнительным измерением остроты, поэтому я настоятельно рекомендую дополнительный перец чили Фресно. Говоря об остроте, всегда пробуйте перец до и после обжаривания. Я купил перцы, которые имели неприятный вкус и испортили бы мое блюдо, если бы они были включены. Это особенно верно, если вы покупаете на фермерском рынке, где специи сильно различаются.

Текстура

Этот соус довольно густой, что я предпочитаю.Если вы хотите более рыхлую текстуру, просто сократите время запекания баклажанов.

Фермеры | Ремесленники

Я стараюсь покупать еду у калифорнийских ремесленников, уделяя особое внимание фермерскому рынку Санта-Моники. Ниже приведен список людей, принимавших участие в создании этого блюда.

Инструменты

• Кухонный комбайн Cuisinart. Этот кухонный комбайн работает уже более 10 лет. Работает хорошо, легко моется, а чаша и лезвие без проблем прошли через посудомоечную машину.
• Металлический противень Чикаго. Я использую одни и те же два противня уже много лун. Печенье и запеченные овощи получаются идеально.

Ингредиенты

Соус

• 1 3/4 фунта баклажанов, очищенных и нарезанных на кусочки 1 1/2 дюйма (у вас должно получиться около 21-24 унций после приготовления) используйте белые баклажаны или японские баклажаны Камо, если они доступны.
• 1 фунт сладкого красного перца, такого как болгарский, красный или Джимми Нарделло Примечание: Последний следует использовать только порционно, так как кожица и мякоть тонкие и их труднее очистить после обжаривания.
• 1 маленькая/средняя головка чеснока, отрезанная примерно на 1/3 дюйма от конца (не от корня), чтобы были видны зубчики
• 4-5 столовых ложек оливкового масла первого холодного отжима
• 2 1/2 чайных ложки граната уксус, плюс еще по вкусу Примечание: Можно заменить красным винным уксусом. Сначала немного уменьшите количество, а затем отрегулируйте по вкусу.
• 1 чайная ложка кошерной соли «Алмаз» плюс еще немного для обжаривания и приправы
• Свежемолотый черный перец
• Необязательно (но настоятельно рекомендуется): 1 перец чили Фресно Примечание: Если у вас нет острого перца, попробуйте добавить немного измельченного халепского или хлопьев красного перца.

Сервировка

Инструкции

• Переместите решетку в среднее положение и нагрейте до 350°F.
• Застелите противень алюминиевой фольгой, а сверху положите лист пергаментной бумаги.
• Тщательно перемешайте нарезанные кубиками баклажаны с 2 1/2 столовыми ложками оливкового масла, парой щепоток кошерной соли и свежемолотым перцем.
• Выложите баклажаны ровным слоем на застеленный противень.
• Смажьте чеснок оливковым маслом и запечатайте в пакет из алюминиевой фольги.
• Поместите баклажаны и чеснок в духовку и запекайте в течение 1–1 1/2 часов или пока баклажаны не начнут уменьшаться в размерах и карамелизоваться. Перемешивайте баклажаны каждые 20-30 минут для равномерного подрумянивания. У вас должно получиться 12-14 унций баклажанов после обжарки. Примечание: Чеснок довольно неприхотлив, поэтому я обычно оставляю его до тех пор, пока баклажаны не будут готовы. Кроме того, если вы хотите, чтобы соус имел более рыхлую текстуру, просто сократите время обжаривания.
• Отложите овощи в сторону, чтобы они остыли, а затем осторожно удалите зубчики чеснока из головки.

Если вы обугливаете перец на гриле, проткните перцы ножом, а затем тщательно зачерните кожицу, как показано на фото. Вы можете пропустить следующие три шага и вернуться к тому, где вы потеете перцы.

• После того, как баклажаны и чеснок будут готовы, снимите пергамент с противня, но оставьте фольгу.
• Переместите решетку духовки в самое верхнее положение (оставив достаточно места, чтобы вставить противень и перцы) и включите жаровню на максимальную мощность.
• Мелкие перцы (например, перец Фресно по желанию) проткните ножом, а крупные красные перцы разрежьте пополам от стебля до основания. Положите перцы на фольгу в один слой срезом вниз, где это применимо, и поместите под жаровню.
• Когда кожица почернеет и на ней появятся волдыри, осторожно переверните неразрезанные перцы, чтобы они обуглились со всех сторон. Нарезанный перец не нужно переворачивать. Примечание: При работе с перцем Фресно рекомендуется использовать перчатки.
• Аккуратно оберните перцы фольгой и поместите в пакет на молнии.Вы также можете переложить перцы в стеклянную миску и накрыть сверху полиэтиленовой пленкой. Тушить перец не менее 15 минут.
• Удалите и выбросьте стебли, ребра, семена и обугленную кожицу, чтобы осталась только мякоть. У вас должно получиться около 10 унций после обжаривания / гриля.
• Добавьте баклажаны, чеснок, перец, уксус, 1 чайную ложку соли и несколько щепоток свежемолотого перца в кухонный комбайн. Примечание: Перцы будут немного влажными, и это нормально, не сушите их.Добавленное немного влаги хорошо для текстуры.
• Измельчайте, пока смесь не станет однородной, но все еще немного комковатой, остановитесь, затем соскребите со стенок чаши.
• При работающем процессоре добавьте 2 столовые ложки оливкового масла через подающую трубку.
• Попробуйте и отрегулируйте уксус, соль и перец по мере необходимости.
• Дип можно подавать сразу, но я настоятельно рекомендую поставить его в холодильник минимум на пару часов, а лучше на ночь. Вкус трансформируется со временем.

Сервировка

Дополнительное приготовление тостов

• Переместите решетку в среднее положение и нагрейте до 425°F.
• Разрежьте лаваш на треугольники. Примечание: С помощью кулинарных ножниц разрежьте лаваш по краю, затем разделите верх и низ, прежде чем разрезать каждый на треугольники.
• Застелите противень фольгой.
• Выложите треугольники лаваша в один слой, смажьте оливковым маслом, посыпьте кошерной солью, затем запеките, пока они не подрумянятся.
• Достаньте из духовки и сразу же посыпьте щепоткой орегано.

Хранение

• Соус можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 2 дней.Он никогда не длится дольше, чем в нашем доме.
• В настоящее время тестируется, чтобы увидеть, как текстура и вкус сохраняются после заморозки.

Рецепт Melitzanosalata (традиционный греческий соус из баклажанов)

Воплотите суть греческой кухни с помощью этого традиционного греческого рецепта мелицаносалата! Ароматный греческий соус из баклажанов – идеальное дополнение к вашему блюду мезе, вкусный гарнир к мясному блюду или просто сам по себе! Это самая простая версия традиционного греческого рецепта мелицаносалаты, в которой нет ничего сложного, и состоит всего из трех очень простых и понятных шагов.

В Греции мелицаносалата подается как часть блюда мезе вместе с цацики, хумусом, тарамасалата, талатури, тирокафтери (пряный соус из сыра фета), фава (пюре из желтого колотого гороха) и вкусными фрикадельками из говядины и баранины. Конечно и само собой, с теплыми гренками или лавашом.

Рецепт Melitzanosalata (соус из баклажанов по-гречески) – советы

При приготовлении этого традиционного греческого рецепта мелицаносалата убедитесь, что вы используете несколько свежих баклажанов и дайте им достаточно времени, чтобы они запекли до мягкости и полностью прожарились.Если поторопиться, баклажаны могут быть довольно горькими, а кожура баклажанов не успеет наполнить мякоть своим легким ароматом дыма.

Выпекание баклажанов займет около 50-60 минут, в зависимости от размера баклажанов, поэтому если вы спешите, вы можете испечь их нарезанными ломтиками (как описано в рецепте ниже).

Чтобы разнообразить этот традиционный греческий рецепт мелицаносалаты, попробуйте , добавив немного раскрошенной феты (50-60 г/2 унции), что придаст ему более сливочный вид и более интенсивный соленый средиземноморский вкус.

Для традиционного греческого рецепта мелицаносалата баклажаны добавляются либо нарезанными кубиками, что придает более домашний оттенок, либо все ингредиенты измельчаются вместе до получения однородной кремовой массы. Оба варианта вкусны, так что решать вам!

Этот традиционный греческий соус из баклажанов (melitzanosalata) лучше всего подавать с хрустящим хлебом или домашними лавашами, а также как часть блюда мезе с острым соусом из сыра фета. Наслаждаться!

Описание

Погрузитесь в суть греческой кухни с помощью этого традиционного греческого рецепта мелицаносалата (соуса из баклажанов). Это самая простая версия традиционного греческого рецепта мелицаносалаты, в которой нет ничего сложного, и состоит всего из трех очень простых и понятных шагов.

• 4 больших фиолетовых баклажана
• 1/2 красной луковицы
• 1 зубчик чеснока, раздавленный
• 125 мл оливкового масла (1/2 стакана)
• 4 столовые ложки лимонного сока
• морская соль и свежемолотый перец по вкусу
• 3 столовые ложки свежей петрушки, нарезанной

1. Чтобы приготовить этот очень простой рецепт мелицаносалаты (греческого соуса из баклажанов), начните с запекания баклажанов в предварительно разогретой до 200°С духовке.Вы можете испечь их целиком или разрезать пополам по длине, в зависимости от того, сколько времени у вас есть на их выпекание. Если вы решите запечь их целиком, используйте вилку, чтобы сделать на баклажанах несколько кусочков, положите их на противень и запекайте около 1 часа.
2. Для этого рецепта мелицаносалата вам понадобится только мякоть баклажанов. Баклажаны очистить и нарезать мякоть кубиками.
№
3. Поместите мякоть и остальные ингредиенты в большую миску и энергично перемешайте деревянной ложкой. (Если вы предпочитаете, чтобы мелицаносалата имела более кремовую текстуру, добавьте ингредиенты в блендер или кухонный комбайн и взбейте, постепенно добавляя оливковое масло с постоянной струей.Как вариант, разомните баклажаны вилкой). Дайте мелицаносалата (греческий соус из баклажанов) остыть и поставьте в холодильник, чтобы ароматы смешались.
4. Подавайте мелицаносалату в маленькой миске, украсив целой черной оливкой. Наслаждаться!

Питание

• Размер порции: 1 порция
• Калорийность: 201 ккал
• Сахар: 10,2 г
• Натрий: 297.4 мг
• Жир: 15,3 г
• Насыщенный жир: 2,2 г
• Ненасыщенные жиры: 12,4 г
• Трансжиры: 0 г
• color»> Углеводы: 17,5 г
• Волокно: 8,4 г
• Белок: 2,9 г
• Холестерин: 0 мг

Ключевые слова: Melitzanosalata, рецепт греческого соуса из баклажанов, греческий соус из жареных баклажанов

Галерея изображений рецептов:

Melitzanosalata (соус для салата из баклажанов)

Острый соус из жареных баклажанов (с перцем серрано)

Этот магазин получил компенсацию от Collective Bias, INC.и The Coca-Cola Company, все мнения принадлежат только мне. #RefreshinglyHonestSnacks #CollectiveBias

Как поклонник большинства шоу, посвященных всему, что связано с домом, я решил, что покупка дома и продажа другого одновременно не будут слишком напряженными. Добавьте перспективу красивого мастера на все руки и привлекательного агента, и я подумал, что это может быть даже похоже на прогулку в парке — прохладным вечером. Да, именно так я думал в начале сентября. Но теперь, когда мы в конце пути, я должен сказать, что это было больше похоже на спринт в гору, при 100-градусной жаре и 100% влажности!
Я говорю по опыту последнего спринта.Был там. Сделано это. Не хочу делать это снова.

Изменения в последнюю минуту в датах закрытия и планах переезда, как правило, вносят сумасшествие в эту мою жизнь. И когда жизнь сходит с ума, я должен принять сознательное решение не жить только на коктейлях мокко и чиа. Увидев, что сентябрь стал Национальным органическим месяцем, я решил, что в это безумное время покупок и продаж я добавлю несколько лучших для меня вариантов закусок, таких как разнообразие закусок и крекеров Simple Truth ^® , которые можно найти в Kroger.

В прошлые выходные моя дочь приезжала из колледжа, поэтому я решил приготовить пряный соус из жареных баклажанов, чтобы сопровождать Простую правду ^® 7 рисовых крекеров с древними зернами, которые я привез домой с моего последнего свидания Крогера. Это блюдо очень простое, а с органическими жареными баклажанами, луком и чесноком в списке ингредиентов оно еще и очень ароматное. Я использовал перец серрано в этом соусе, чтобы добавить немного пикантности, но этот перец серрано совершенно не обязателен. Однако знайте, что если вы добавили его, то любой чуть-чуть сладкий Honest Tea ^® — это восхитительный способ запить все это.

Честный чай означает честность и прозрачность – от способа подачи ингредиентов до усилий, направленных на то, чтобы сделать землю лучше. Просто сделайте глоток и почувствуйте честную разницу.

Простая истина ^® также имеет линейку органических крекеров, которые мы держим под рукой – иногда для обмакивания в такие соусы, как этот соус из жареных баклажанов. Но в большинстве случаев просто для того, чтобы перекусить во время выполнения поручений.

В эти выходные я воспользовалась тем , что моя дочь была дома , и заручилась ее помощью в уборке двора , а потом мы сделали перерыв с этим окунанием и холодным и освежающим Честным Чаем ^® ! С переездом, распаковкой и работами за углом мне нужно отправиться в Kroger и запастись еще закусками Honest Tea ^® и Simple Truth ^® !
Если вы ищете дополнительную информацию и/или идеи рецептов и вдохновение, загляните в социальный центр здесь !

Ингредиенты

• Оливковое масло
• 2 органических средних баклажана
• 2 зубчика чеснока
• 1 луковица
• ¼ ч. л. свежего имбиря
• 2 ч.л. копченой паприки
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка черного перца
• 2 органических зеленых перца серрано, один нарезанный кубиками для соуса, а другой для соуса
• 3 столовые ложки томатной пасты
• 2 ч.л. сока лайма
• 2 чайные ложки белого уксуса

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 400 градусов
2. Нарежьте баклажаны и лук, очистите зубчики чеснока и смешайте с оливковым маслом
3. Запеките баклажаны, лук и чеснок при 400 градусах в течение 40 минут
4. Выньте из духовки и дайте нагреться до комнатной температуры .
5. Затем добавьте в блендер баклажаны, лук, чеснок, имбирь, паприку, соль, перец, 1 перец серрано, томатную пасту, сок лайма и уксус и смешайте до кремообразного состояния — И ВКУСНО!
6. Наслаждайтесь крекерами Simple Truth® и запивайте их любимым вкусом Honest Tea®!

Информация о пищевой ценности

Вы сделали этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией в Instagram и/или Pinterest, пометив @SavorySpin #SavorySpin

Капоната из баклажанов (Палео — Веган — Whole30

Капоната из баклажанов — это простое в приготовлении итальянское блюдо, в которое входят кусочки баклажанов, помидоров, лука и перца, а также каперсы и базилик. Его можно подавать в качестве соуса , с брускеттой , гарнира, или в качестве соуса к жареному мясу или рыбе .Это Whole30, Vegan и Paleo , и их можно хранить в холодильнике 4 дня!

В последние годы я пристрастился к покупкам в продуктовых магазинах, не в силах удержаться от того, чтобы положить хотя бы 2 штуки в корзину. Выбрасывая здравый смысл из окна, я обычно возвращаюсь домой с 5 мускатными орехами «на всякий случай».

На прошлой неделе мое пристрастие вылилось в покупку 3-х пакетиков мини-баклажанов. У меня были самые лучшие намерения, но баклажаны каким-то образом оказались забытыми в дальнем углу моего холодильника на несколько дней слишком долго.Я нуждался в блюде, которое бы израсходовало большое количество баклажанов, которые уже не в лучшем виде.

Капоната из баклажанов была ответом, и, попробовав этот рецепт, я понял, что ответом всегда должна быть капоната. Это такое вкусное и универсальное блюдо, его можно подавать теплым в качестве гарнира или в качестве соуса к пасте, курице или рыбе, а можно подавать холодным в качестве закуски с крекерами или хлебом.

Сладкое, кислое и соленое блюдо, наполненное разнообразием вкусов.Я рекомендую приготовить его за день, так как на второй день он еще вкуснее, когда ароматы успели смешаться. Его можно хранить в контейнере в холодильнике до 5 дней.

Вот еще несколько рецептов баклажанов, которые могут вам понравиться:

Если вы сделаете этот рецепт, дайте мне знать в разделе комментариев ниже, я хотел бы услышать, что вы думаете, или сделать фото и отметить меня ( @everylastbite_ ) в Instagram, я люблю увидев ваши фотографии!

Капоната из баклажанов

Капоната из баклажанов — это простое в приготовлении итальянское блюдо, состоящее из кусочков баклажанов, помидоров, лука и перца, а также каперсов и базилика. Его можно подавать как дип, с брускеттой, гарниром или соусом к жареному мясу или рыбе. Остатки хранятся в холодильнике 4 дня.

Время подготовки 8 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 38 минут

Диеты Без молочных продуктов, без глютена/зерновых, без орехов, палео, без рафинированного сахара, без определенных углеводов, разрешенные, веганские, цельные30

Порции 8

Калорийность 80 ккал

• 2 TBSP оливковое масло
• 3 зубчиков чеснок
• 2 лук тонко нарезано
• 4 чашки нарезанные баклажаны
• 4 чашки нарезанные помидоры
• 1 красный перец тонко нарезанный
• 3 TBSP белый уксус
• 2 TBSP каперсы
• 1 /2 стакана нарезанного базилика

• В большой сковороде на среднем огне обжарьте нарезанные кубиками лук и чеснок в течение 2-3 минут.Пока это готовится, нарежьте баклажан кубиками размером примерно 1/2 дюйма и добавьте в сковороду. Приправьте солью

• Готовьте баклажаны примерно 5 минут, пока они не станут мягкими. Если баклажан начинает казаться сухим, сбрызните сверху оливковым маслом

• Добавьте в сковороду нарезанные помидоры и уксус и дайте смеси кипеть примерно 15–20 минут, пока помидоры и перец не станут мягкими

• Добавить в рубленый базилик и каперсы и служить.Наслаждаться!

Калорийность: 80 ккалУглеводы: 11 г Белки: 2 г Жиры: 4 г Натрий: 230 мг Клетчатка: 3 г Сахар: 6 г

Соус из баклажанов с хариссой | Минималистские рецепты пекарей

С Октябрем, друзья! Мы официально добрались до сезона тыквы (ура!), И все остальное, что замечательно в это время года.

У тебя есть интересные планы на этот месяц? Вы посещаете тыквенную грядку, яблоневый сад или готовите все пироги? Я надеюсь, что это так.

Этот месяц будет для нас захватывающим, так как мы путешествуем в Европу с друзьями. Мы посетим Грецию, Хорватию и Польшу, а также пару городов с короткими остановками (следите за новостями в Instagram!). Я очень взволнован, так как Греция была одной из стран, которые я хотел посетить в течение многих лет ( Сестричество путешествующих штанов , кто-нибудь?).

Я надеюсь, что это мечтательно и красиво и все, что я себе представлял. Если нет, то мы по крайней мере съедим много вкусной еды и вернемся домой с новыми впечатлениями и историями.

Говоря о путешествиях, этот соус вдохновлен нашей недавней поездкой в ​​Сиэтл.

Мы встретили нового друга, чтобы познакомиться с гастрономической сценой города, и из всех блюд, которые мы разделили, я должен сказать, что соус из копченых баклажанов, который мы пробовали в маленьком винном баре, был моим любимым.

Один кусочек этого сливочного, дымчатого, темно-красного соуса из баклажанов, и я попал на крючок. Я спросил официанта об ингредиентах (как я часто делаю) и попытался записать в уме все, что он сказал.

Придя домой, я начал экспериментировать, и мне понадобилось всего пару попыток, чтобы добиться успеха! Я очень доволен результатами и надеюсь, что вы тоже будете.

Этот соус не только очень вкусный, но и довольно простой в приготовлении: требуется всего 9 ингредиентов и около  1 часа на приготовление .

Если вы пробовали какие-либо другие мои блюда из баклажанов (персидский соус из баклажанов, простой баба-гануш, макароны с карамелизированным луком и сыром или веганский кесо без кешью), вы знакомы с моим любимым методом приготовления нарезки, соление для удаления горечи, а затем обжаривание. Я обнаружил, что это лучший способ получить жареный аромат дыма, не готовя баклажаны на открытом огне (что идеально для тех из нас, у кого нет костра или газовой плиты).

Далее идет копченая паприка, жареный чеснок для глубины вкуса и немного остроты, немного лимонного сока для яркости и кислинки и паста из хариссы – ключевой ингредиент.

Что такое паста Харисса?

Харисса — это острая паста из чили, родиной которой является Тунис, Северная Африка. Его обычно используют в качестве дип-соуса или маринада, а также для придания ярко-красного цвета и дымного жара таким блюдам, как рагу и соусы. Перец чили изначально был завезен в Тунис в 16 веке во время испанской оккупации, и вскоре после этого харисса быстро стала основной частью тунисской (и ближневосточной) кухни (источник).

В этом рецепте мы использовали продукты, купленные в магазине, но вы также можете попробовать сделать их сами, воспользовавшись нашим вариантом «сделай сам». Или найдите более традиционную версию здесь!

Надеемся, вам понравится это блюдо. Это:

Сливочный
Пикантный
Дымчатый
Пряный
Мега ароматный
Идеально подходит для осени

Этот соус лучше всего подавать с поджаренными чипсами из лаваша или цельнозерновым хлебом, чтобы компенсировать сливочный вкус, хотя овощи также являются отличным вариантом без глютена. Сделайте этот соус в качестве закуски для осенних вечеринок, здоровой закуски или даже в качестве бутерброда.

Если вы попробуете, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его и не забудьте отметить фотографию #minimalistbaker в Instagram. Мы любим, когда ты это делаешь.

Наконец, если у вас есть предложения по рецепту , оставьте их в комментариях ! Мне особенно хотелось бы услышать осенние и праздничные запросы, а также любые блюда, которые вам понравились во время путешествий, и которые вы хотели бы, чтобы я воссоздал. Здоровья, друзья!

Время подготовки 40 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 1 час 10 минут

Порция 4 (порция 1/4 чашки)

Курс Закуска, соус, гарнир

Кухня без глютена, веганская

Подходит для заморозки Нет

Хранится ли? Лучше всего в свежем виде

DIP

• 1 средний или большой баклажан
• 4 зубчика чеснока ( кожура на )
• 1–2 ст. , сок (из 1 лимона получается ~2 ст. л. или 30 мл)
• по 1 щепотке соли и черного перца (плюс больше по вкусу)
• 2–3 ч. л. пасты хариссы* (по вкусу)
• 1–2 ч. л. копченой паприки по вкусу)
• 1 ст. л. кленового сиропа или кокосового сахара

ДЛЯ ПОДАЧИ

• Лаваш или жареные чипсы из лаваша
• Свежая мята
• Рубленые грецкие орехи (овощи, огурцы и др.)
• )

• Разогрейте духовку до 375 градусов F (190 C).

• Нарежьте баклажаны кружочками толщиной 1/4 дюйма и посыпьте с обеих сторон морской солью. Откиньте на дуршлаг в раковину, чтобы стекла лишняя жидкость, и вытащите горечь баклажанов на 30 минут.

• Тем временем положите чеснок на противень и сбрызните 1 ч. л. оливкового масла (количество указано в оригинальном рецепте // отрегулируйте при изменении размера партии). Выпекать 20 минут, затем вынуть форму из духовки и добавить на противень грецкие орехи. Выпекайте еще 7-8 минут, или пока грецкие орехи не станут ароматными, а чеснок не станет светло-золотистым. Достаньте противень из духовки и отложите в сторону.

• После 30 минут слива баклажанов слегка промойте их прохладной водой. Поместите между двумя впитывающими полотенцами и положите сверху что-нибудь тяжелое, например, противень с чугунной сковородой, чтобы вытянуть лишнюю жидкость.

• Разогрейте духовку до сильного жара и установите решетку в верхней части духовки.

• Разложите баклажаны на противне и сбрызните оливковым маслом и щепоткой морской соли.Запекайте по 4-5 минут с каждой стороны или пока баклажаны не станут темно-золотистого цвета (см. фото).

• Достаньте из формы, сложите стопкой и свободно заверните в фольгу, чтобы сохранить влагу – подождите 5 минут.

• Снимите с баклажана большую часть кожицы (можно немного) и добавьте мякоть в блендер или кухонный комбайн.

• Очистите жареный чеснок и добавьте его в кухонный комбайн или блендер. Также добавьте поджаренные грецкие орехи, лимонный сок, по щепотке соли и перца, пасту из хариссы, копченую паприку, 1 столовую ложку оливкового масла (количество указано в оригинальном рецепте // отрегулируйте при изменении размера партии) и кленовый сироп или кокосовый сахар.Смешайте / взбейте до кремообразного и однородного состояния.

• Попробуйте и добавьте приправы по мере необходимости. Я добавила еще немного пасты хариссы для тепла и еще щепотку соли. Добавьте оставшуюся 1 столовую ложку оливкового масла (количество указано в оригинальном рецепте // отрегулируйте, если изменяете размер партии) для дополнительной сливочности. Смешайте/пульсируйте еще раз, чтобы объединить.

• Украсьте свежей мятой, грецкими орехами и щепоткой паприки (по желанию).

• Этот соус лучше всего подавать с поджаренными чипсами из лаваша или цельнозерновым хлебом, чтобы компенсировать сливочный вкус, хотя овощи также являются отличным вариантом без глютена. Лучше всего, когда свежий.

Порция: 1 четверть чашки Калории: 179 Углеводы: 14,5 г Белки: 5,4 г Жиры: 12,9 г Насыщенные жиры: 1,1 г Трансжиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 43 мг Клетчатка: 5,7 г Сахар: 7 г

Острая приправа из баклажанов | CSG на ферме Genesis

Прекрасная приправа или дополнение почти к любому блюду, особенно к хумусу, индийскому карри и греческим салатам. Этот рецепт взят из «Поваренной книги Moosewood» Молли Катцен.

Инструкция

1. Лук и баклажаны обжарить вместе с маслом в кастрюле на медленном огне. Добавьте небольшое количество соли для начала и добавляйте больше по мере необходимости.

   No related posts.