Рецепт маринованных зеленых помидоров на зиму в банках
Зеленые помидоры — подарок поздней осени. Некоторые любят раскладывать рядами сорванные недозревшие помидоры, ожидая, когда зеленые бока превратятся в бурые и розовые.
Но можно найти для них лучшее применение, если замариновать четвертинки помидоров на зиму в банках. К стандартным ингредиентам маринада следует прибавить зерна горчицы, тогда появятся новые изысканные нотки.
Зеленые маринованные помидоры на зиму по данному рецепту — самая шикарная закуска, которая исчезает с тарелок моментально.
Приготовление маринованных зеленых помидоров на заму. Рецепт с фото:
Маринуют четвертинками мелкие и средние зеленые помидоры. Порезанные плоды быстро пропитываются острым маринадом и становятся невероятно вкусными. Помидоры моют, оторвав предварительно плодоножки.
Присутствие нескольких бурых плодов не испортит общей картины, главное, чтобы количественное преимущество оставалось за зелеными плодами.
Плоды, по рецепту, разрезают на четвертинки, аккуратно вырезают затвердевшие участки, прилегавшие к плодоножкам.
Берут две стерилизованные литровые банки. На дно каждой кладут два лавровых листа, порезанный кольцами стручок острого перца, 5 зубчиков чеснока.
Равномерно распределяют по банкам черный перец, душистый горошек и зерна горчицы.
Банки заполняют четвертинками помидоров и заливают кипятком.
Банки накрывают стерилизованными металлическими крышками, оставляют в таком виде на 15 минут.
Воду сливают из банок в чистую кастрюлю, после чего накрывают горлышко специальными перфорированными крышками.
Далее воду нужно превратить в маринад: в кастрюлю кладут соль и сахар – по рецепту, добавляю 3-4 горошинки перца. Маринад кипятят 2-3 минуты.
В маринад наливают уксус, горячим маринадом заполняют банки. Четвертинки помидор должны полностью скрыться под маринадом.
Заготовку закатывают и переворачивают.
Нужно накрыть банки двумя толстыми полотенцами, обеспечив условия для длительной пассивной стерилизации, которая будет продолжаться в течение 10-12 часов. Когда заготовка остынет можно перенести в любое подходящее для хранения на зиму место. Маринованные зеленые помидоры в банках отлично чувствуют себя и в кладовке, и в погребе.
После открытия подают с мясом, картофельным пюре, макаронами. Прозрачный маринад будет тоже очень вкусным: его можно налить в маленькие бокалы и подать с запеченным жирным мясом.
Приятного аппетита.
Рецепт соленых зеленых помидоров
Салат из зеленых помидор на зиму
Как правильно мариновать зеленые помидоры? Как правильно мариновать зеленые помидоры в домашних условиях?
Достаточно часто на полях, да и огородах возле дома, остаются недозрелые помидоры. Зеленые овощи с давних времен применяют для консервации на зиму. Маринованные помидоры являются прекрасной закуской. Хранить их можно долго, что очень удобно.
Рассмотрим самые распространенные рецепты маринования зеленых помидоров.
Как подготовить зеленые помидоры к маринованию?
Помидоры замачиваем в холодной воде на 1-3 часа. Затем тщательно их промываем и проверяем на наличие повреждений. Плоды, на поверхности которых присутствует гниль или трещины, использовать для маринования нельзя. Также необходимо у помидоров вырезать места, где была плодоножка.
Как мариновать зеленые помидоры под гнетом?
Для приготовления маринада для 5-6 кг зеленых помидоров (1 ведро) нам понадобятся такие ингредиенты:
- соль – 450-500 г;
- сахар – 200-300 г;
- вода – 1-1,5 л.
Еще необходимо взять листья смородины, вишни и хрена, головку чеснока, сладкий и горький перец. Все ингредиенты тщательно промываем большим объемом воды и нарезаем. Количество добавок можно регулировать в зависимости от собственных вкусовых предпочтений.
Дальше берем большую кастрюлю или другую емкость. Можно использовать деревянную бочку. Выкладываем в емкость вымытые зеленые помидоры и специи.
Вода, применяемая для приготовления маринада, должна быть очищенной или охлажденной кипяченной. В жидкости растворяем соль и сахар, заливаем ею помидоры. Накрываем крышкой и ставим сверху гнет. Употреблять продукт в пищу можно минимум через 3-4 недели.
Как мариновать зеленые помидоры с хреном в банках?
Нам понадобится: корень хрена, чеснок, горький и сладкий перец, вода, сахар, соль, 9% уксус. В первую очередь подготовим специи. Чеснок, корень хрена, сладкий и горький перец перекручиваем через мясорубку – каждый продукт в отдельную емкость.
Банки для маринования вымываем содой и стерилизуем. Для приготовления этого вида консервации удобнее всего применять 3 литровые емкости.
В банки укладываем зеленые помидоры и заливаем их кипятком. Ждем до тех пор, пока за емкость можно будет взяться руками. Сливаем жидкость в кастрюлю. Её используем для приготовления маринада. На 5 литров воды нужно взять: 400 г сахара, 200 г соли, 350 г 9% уксуса. Все ингредиенты растворяем в кипятке. Уксус вливаем в маринад в самом конце.
В емкости следует добавить по 1 ч. ложке каждой из приготовленных специй. Для уверенности, что консервация будет стоять долгое время можно использовать аспирин (1 таблетка на 1 л жидкости). Теперь наполняем банки с зелеными помидорами горячим маринадом, закрываем крышками, переворачиваем и укутываем. Даем постоять в таком состоянии до полного остывания консервации, и перемещаем в место для хранения.
Применять в пищу маринованные по такому рецепту зеленые помидоры можно минимум через месяц.
Как мариновать зеленые помидоры без стерилизации
Зеленые помидоры, надеемся, все знают, в сыром виде кушать нельзя. Все из-за вещества соланин, которое ядовито для человека. Этот же соланин появляется в позеленевших клубнях картофеля – их лучше выбросить, так как в присутствующий крахмал не дает этому яду разлагаться.
А вот в незрелых помидорах от соланина можно избавиться – он полностью разлагается при термической обработке в присутствии соли и уксуса. Поэтому, консервация незрелых томатов – отличный вариант сберечь витамины в овощах и в зимнее время кушать вкусный салат.
Как мариновать зеленые помидоры – наша подборка лучших рецептов на этой странице.
1. Бабушкин способ маринования зеленых помидоров
Выполняет рецепт в 3-х литровых банках, без стерилизации. Некрупные помидоры – 4,5 кг ставятся целиком, крупные – порезать на части, чтобы в горлышко проходили без труда. Залить водой, воду слить и по ее количеству (пропорционально) надо приготовить маринад из таких составляющих:
- 1 кг красного болгарского перца;
- 250 г очищенного чеснока;
- 4 корня хрена среднего размера;
- 1 л уксуса 9%;
- 250 г сахара;
- 250 г соли;
- По пучку зелени петрушки и сельдерея;
- 5 лавровых листков;
- 1 ч.л. горошин черного перца.
Все составляющие заливки (кроме перца горошком и лавра) пропустить через мясорубку, выложить в воду, с солью, сахаром и уксусом, кипятить 40 минут. Горячим маринадом залить помидоры и сразу закатать. Получается точно так, как в СССР продавали в 3-х литровых банках.
2. Зеленые помидоры холодным способом
Такие зеленые маринованные помидоры готовятся быстрым способом, а на вкус – пальчики оближешь. Получаются они немножко острые, зато морочиться много не надо, причем, это будут именно маринованные, а не соленые томаты.
Рецепт на зиму готовится в 3-х литровых банках:
На дно банки положить 2 зубка чеснока, нарезанных на 3-4 дольки, 1 очищенный корешок хрена, половину небольшого острого перчика, разрезанного вдоль с семенами и хвостиком, 1 листик черной смородины и доверху заполнить некрупными зелеными помидорами.
В банку всыпать 1 ст.л. с горкой кристаллической соли (без йода), по 0,5 стакана сахара и уксуса 9%, потом закинуть 6 таблеток и сразу закатать.
Отнести в холодное место (подвал или погреб), перевернуть вверх дном. Потом желательно положение банки менять хотя бы раз в неделю.
3. Зеленые помидоры, маринованные с медом
Ну очень вкусные маринованные резанные томаты без зелени и чеснока. Готовить проще в банках на 1 л. Настоящее дамское наслаждение, а для мужчин можно в баночку закинуть по кусочку перчика.
Для заготовки надо зеленые или бурые помидоры порезать на кружки толщиной до 1,5 см. Так же порезать крупные луковицы. На дно банки закинуть по 2 лавровых листочка, по 5 горошин душистого и черного перца, 5 бутончиков гвоздики. Далее слоями заполнить банку почти до верха.
Приготовить маринад на 3 однолитровые банки или 1 трехлитровую из:
- 1,5 л воды;
- 2 ст.л. соли;
- 6 ч.л. сахара;
- 1, 5 ст.л. меда.
Маринад закипятить без меда, потом добавить мед, размешать, залить в банки и поставить на стерилизацию: для банок на 1 л – 5 минут с момента закипания воды в бане, 2 л – 10 минут, 3 л – 15 минут. Сразу закатать.
4. Зеленые томаты с орехами
Очень вкусный рецепт с чесноком и соусом с грецкими орехами из турецкой кухни. Так можно делать салат и с красными помидорами, можно комбинировать зеленые и красные, а также делать их со сливами и яблоками. Получается оригинальная закуска. К рецепту можно прибавить и немного перца чили – салат будет иметь пикантность.
Ингредиенты:
- 1 кг зеленых и красных плотных помидоров;
- 1 стакан толченых ядер грецких орехов;
- 1 стакан семян кинзы, а если не любите – можно взять кунжут;
- 5-6 зубчиков чеснока;
- 2 ст.л. яблочного уксуса;
- 1 ст.л. без верха соли.
- Растительное масло для заливки сверху.
Готовка:
Томаты помыть, наколоть у плодоножки, залить на 15 минут кипятком, потом на дуршлаге дать стечь. Каждый разрезать на 4 части.
Потолочь в ступке чеснок, семена и орехи (можно блендером), добавить соль и уксус и вымешать.
Полученную массу смешать с помидорами и плотно заполнить ими сухие прокаленные банки до чуть выше плечиков.
Растительное масло нагреть, залить поверх салата на 2 см, закрыть крышками.
Хранить в холодильнике, кушать можно уже через 3 дня. Выбирать вместе с маслом, салат перед подачей перемешать. Срок хранения – до 6-ти месяцев, чем больше острого перца – тем дольше.
5. Маринованные зеленые помидоры «Все пригодится»
Отличный вариант заготовки, в которую идет все, что пришлось собрать с огорода под конец сезона.
Берем банки на 3 л, моем, сушит в духовке (это одновременно и стерилизация будет).
Зеленые и бурые помидоры берем целиком, моем.
Готовим разную огородную некондицию: маленькие луковички, чеснок, мелкие морковки, кривые перчики, в том числе, и острые малыши.
На банку нужны также листья смородины, вишни, хрена, сельдерея – по несколько штук. Дополняем петрушкой, базиликом, другой зеленью. Все почистить, помыть, в дуршлаге обдать кипятком.
В каждую банку идет по 3 лаврушки, по 10 горошин разных перцев, 5 бутонов гвоздики.
Заполнять банки помидорками, перекладывая подготовленными овощами и листьями. Заполнить, на 3-4 см не доходя до горлышка.
Сварить маринад: на 3 л воды взять 350 г сахара и 250 г соли, довести до кипения и растворения кристалликов. Залить в банку по плечики.
Дальше нужно сделать гнет – для этого обычную стеклянную бутылку с чистым дном надо заполнить водой и поместить в банку с помидорами.
Сначала помидоры могут выступать за пределы маринада, но через некоторое время они обмякнут и погрузятся в маринад. Пусть так постоят около часа.
Потом маринад слить, добавить стакан воды, дать покипеть 2-3 минуты и опять залить помидоры уже по самый верх и сразу укупорить. Получается красивая и разнообразная закуска с оригинальным пряным вкусом.
6. Зеленые и красные помидоры с листьями моркови
Необычный рецепт маринования с морковной ботвой, в котором томаты получаются похожими на корейские по вкусу, только без той жгучести, а просто немножко пикантные.
Рецепт рассчитан на банки 3 л, на одну надо заготовить 4 морковных хвостика с листьями и верхним кусочком корнеплода. Важно хорошо вымыть и вычистить ножичком места, где может сохраниться грязь. Потом обдать кипятком.
Помидоры – зеленые, бурые и спелые, надрезать у плодоножки, в каждую вложить по кусочку чеснока, моркови и листик петрушки.
На дно банки закинуть зонтик укропа, несколько лаврушек и горошин перца, кусочек хрена и острого перчика размером с ноготь. Заполнить помидорами банку, перекладывая морковными листьями.
Два раза залить кипятком с перерывом в 20 минут. Потом сварить маринад: на 6 л воды по 1-му стакану соли и сахара и 2 стакана уксуса 9%. Кипящим залить помидоры и сразу укупорить.
Марианна Павлей
Рецепт маринованных зелёных помидоров на зиму
Еще один несложный рецепт маринованных зеленых помидоров, и тему консервирования зеленых помидоров в этом сезоне можно закрывать. А то уже тара заканчивается, а рецептов еще – море :).
Хочу поделиться рецептом зеленых помидоров, фаршированных кусочками моркови и чеснока.
Чем-то напоминает малосольные помидоры –ежики( по виду), но имеет свою изюминку (очень приятный кисло-сладкий маринад). Ну и, конечно, главное отличие – это то, что эти зеленые помидоры-ежики –заготовка на зиму.
Яркие оранжевые ломтики моркови и белоснежные кусочки чеснока очень красиво смотрятся на фоне зеленых помидоров. Зимой на столе будет, как находка, и украшать особо не нужно. Правда, успешная реализация этого рецепта, предполагает стерилизацию, но что поделаешь, надо, значит, надо. Лучше всего закрывать эти помидоры в литровые банки, хотя можно использовать тару любого объема. Просто, мне кажется, что из литровых банок , помидоры удобнее доставать.
Зеленые маринованные помидоры на зиму
Для приготовления на зиму, маринованных зеленых помидоров с чесноком и морковью, нам необходимо (из расчета на 5-6 литровых банок):
- зеленые помидоры среднего размера – 2,5-3 кг
- морковь средняя – 3 шт .
- чеснок — 1 головка
- корзинки укропа (в банку)
- лавровый лист (в банку)
- перец (черный и душистый) (в банку)
- 2-3 луковицы, нарезанные кольцами (в банку)
Маринад:
- вода — 2,5 л
- соль – половина 250 мл –го стакана
- сахар – 1 стакан
- уксус 9% — 250 мл
Рецепт маринованных зелёных помидоров на зиму
Морковь и чеснок чистим и нарезаем небольшими ломтиками или соломкой. Делаем их не очень тонкими, иначе потом будет неудобно вставлять их в надрезы помидоров. Я часть нарезала соломкой, как для «ежиков», а часть треугольничками, острый конец которых, легко и надежно «застревал» в помидорах.
Так и получилось у меня что-то среднее между ежиками и бело-оранжевыми парусами.
Сын посмеивался, — почти алые паруса получились. Тем не менее, помидоры в банке получились веселыми и забавными. Форма на вкус не влияет, зато, какой простор для фантазии.
Среднего размера зеленые помидоры, освобождаем от плодоножки,
делаем надрез (или несколько надрезов) и фаршируем или треугольными «парусами» из чеснока и моркови, или соломкой в виде иголок ежика.
В предварительно подготовленные банки, укладываем зелень, лавровый лист и перец,
кружки репчатого лука
и зеленые помидоры.
Банки заливаем доверху (чтобы переливалось через край) кипящим маринадом и ставим стерилизовать в горячую воду на средний огонь.
Стерилизуем при слабом кипении – 15 минут. Банки закатываем, переворачиваем и укутываем.
Рецепт маринованных зелёных помидоров на зиму с морковью и чесноком оказался удачным и прибавил разнообразия на полку с консервацией в подвале.
А кстати, вы знаете, что зеленые помидоры — замечательное народное средство для лечения варикоза?
Оказывается, нужно кружкки зеленых помидоров прикладывать к варикозным узлам, меняя повязки с помидорами, до пяти раз в течение суток. При регулярном применении отступает боль и наступает улучшение общего состояния.
Есть еще много рецептов заготовок на зиму из зеленых помидор, например, очень вкусные маринованные зеленые помидоры, их и стерилизовать не нужно!
А если не очень любите зеленые помидоры, предлагаю вкусные рецепты из спелых помидор — необычные с корицей в желе, и традиционные, но от этого не менее вкусные помидоры в собственном соку.
Приятного аппетита! С заготовками на зиму пока приостанавливаюсь, соскучилась по выпечке. Вот этим , пожалуй, и займусь .
Подписывайтесь на обновления блога, чтобы не пропустить новые рецепты.
Поделиться новостью в соцсетях Метки: зеленые помидоры, Помидоры
Зеленые помидоры по-корейски, пошаговый рецепт с фото
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Для зеленых помидоров по-корейски все овощи и перец чили вымойте. Зеленые помидоры разрежьте пополам и нарежьте полукольцами толщиной 5 мм.
Шаг 2
Переложите помидоры в миску, посолите и оставьте на столе на 1 час. Выделится много сока — не переживайте и безжалостно вылейте его. Для этого откиньте помидоры на сито, а потом верните их в миску. Сливайте сок пока он не закончится.
Шаг 3
Морковь натрите на крупной терке или используйте, что гораздо более правильнее, терку для морковки по-корейски.
Шаг 4
Сладкий перец разрежьте пополам. Удалите перегородки и семена. Нарежьте мякоть средней длинной соломкой.
Шаг 5
Чеснок пропустите через пресс.
Шаг 6
Все овощи смешайте вместе. Добавьте сахар, уксус и чеснок. Перемешайте.
Шаг 7
Для фирменной масляной заправки по-корейски семена кориандра прогрейте на раскаленной сухой сковороде до появления аромата. Не сожгите пряность!
Шаг 8
Переложите семена кориандра в ступку и тщательно их разомните.
Шаг 9
Чили перец разрежьте пополам. Удалите перегородки и с семенами или без, по вашему желанию, нарежьте тонкими полукольцами.
Шаг 10
На среднем огне в небольшом сотейнике с толстым дном разогрейте масло и прогрейте, помешивая, перец чили, 1-2 мин. Чили жарить не нужно. Перец должен отжать свой аромат и вкус маслу. В самом конце добавьте семена кориандра, перемешайте и снимите с огня. Масло должно кипеть.
Шаг 11
Зеленые помидоры залейте кипящим маслом и аккуратно перемешайте. Немного уплотните помидоры, придавливая их сверху ложкой. Накройте миску крышкой и уберите в холодильник на 6-8 ч. Подавайте холодными.
Кстати
Для приготовления зеленых помидоров по-корейски мы используем семена кориандра. Что это за редкость такая? Ответ прост: это семена кинзы. Просто в международной кулинарной практике их принято называть именно так. Зелень – кинза, а семена кориандра.
Квашеные зеленые помидоры быстрого приготовления без уксуса
Как правило, осенью многих хозяек мучает вопрос, что делать с помидорами, которые не успевают поспевать и скоро начнут портиться. Чаще всего не дозревшие томаты просто выбрасывают. Многие даже не догадываются, что из зеленых помидоров можно приготовить вкуснейшие закуски, которые придутся по душе даже заядлым гурманам.
Заквасьте зеленые помидоры с чесноком, зеленью и острым перцем. Деликатес будет готов уже через несколько дней. Такие квашеные зеленые помидоры быстрого приготовления без уксуса можно употребить сразу или постепенно, ведь они спокойно могут храниться в холодильнике или на зиму в погребе несколько месяцев.
Лучше всего использовать молочные помидоры, со светлым верхом. Можно также готовить из бурых томатов. Они, правда, мягче и хранятся не так долго.
Время приготовления – 4 суток
Количество порций — 8
Ингредиенты:
- Зеленые помидоры – 1 кг
- Острый перец – 1 стручок
- Чеснок – 5-6 зубчиков
- Петрушка – 4-5 веточек
- Базилик – 4-5 веточек
Для маринада:
- Вода – 1,5 литра
- Соль – 1 столовая ложка
- Сахар – 1 столовая ложка
- Лавровый лист – 1-2 штуки
- Черный перец горошком – 5-6 штук
Читайте также:
Как приготовить квашеные зеленые помидоры без уксуса:
- Для квашения зеленых помидоров потребуется холодный маринад. И поскольку для того, чтобы он остыл требуется время, то начните приготовление с него. В кипящую воду забросьте соль, сахар и специи. Уксус в этом рецепте не используется. Варите маринад до тех пор, пока не растворятся сыпучие ингредиенты. После этого снимите маринад с плиты и уберите в прохладное место.
- Зеленые помидоры помойте и оторвите плодоножки. Крупные помидоры разрежьте на 4-6 частей. Мелкие томаты можно оставить целиком, только в местах соединения с плодоножкой нужно обязательно проколоть острым предметом, чтобы такие помидоры засолились одновременно с кусочками.
- Очищенный чеснок порубите маленькими кубиками. Острый перец, освобожденный от семян, порежьте на кусочки. При этом можно использовать как свежий стручок перца, так и высушенный.
- Чисто вымытые петрушку и базилик мелко нарежьте. На любителя можно также добавить кинзу или укроп.
- Смешайте все ингредиенты в одной посуде. Лучше всего подойдут тара с покрытием из эмали или стеклянная посуда.
- Залейте зеленые помидоры остывшим маринадом. Маринад должен покрывать томаты полностью.
- Прикройте посуду небольшим блюдцем или крышкой и оставьте в теплом месте на 2-3 дня. Обычно в таких случаях помидоры помещают под пресс, чтобы во время квашения они находились в рассоле. Только имейте в виду, что целые помидоры в этом случае немного деформируются, хотя на вкус это нисколько не повлияет. Затем перенесите помидоры в прохладное место еще на двое суток. По истечении указанного времени помидоры станут мягкими, рассол помутнеет и закуска будет готова. Ее уже можно подавать на стол, хотя дегустировать многие начинают уже со второго дня.
- Приятного аппетита!
Маринованные зеленые помидоры на зиму
Совсем необязательно выбрасывать не успевшие созреть томаты – ведь из них можно приготовить чудесные заготовки на зиму! Плотные и мясистые овощи обязательно придутся по душе как вам, так и вашим гостям. Представляем вашему вниманию подборку проверенных рецептов маринованных зеленых помидоров.
[adsp-pro-1]Подготовка к консервированию
Не все зеленые томаты можно брать для консервирования. Какие подойдут:
- Для маринования нужно брать помидоры крупного или среднего размера. Идеальными считаются плоды размером с грецкий орех.
- Выбирать следует томаты светло-зеленого цвета молочной спелости, темно-зеленые мелкие плоды использовать не следует (они ядовиты – это важно!!).
У помидор удаляют плодоножки, моют и взвешивают для возможности расчета количества необходимых для их заготовки ингредиентов.
Необходимое количество стеклянных банок для стерилизации можно приблизительно рассчитать, исходя из того, что в литровую емкость входит примерно 0.6 кг помидоров среднего размера.
Воду для маринования также необходимо подготовить. Ее пропускают через фильтр или, если у вас есть такая возможность, набирают в роднике. Нужное количество воды берут из расчета один литр на килограмм плодов среднего размера.
Исходя из веса томатов и объема приготовленной воды, подготовить нужное для выбранного рецепта маринования количество ингредиентов. Зелень, входящую в состав компонентов, моют и сушат.
Совет: если вы решили записать по чьей-то просьбе рецепт какой-то заготовки – указывайте количество твердых ингредиентов в единицах веса, потому, что такие измерители веса как «один корешок» или «небольшой пучок» у каждой хозяйки свой.
Ниже будут представлены семь рецептов заготовки маринованных зеленых помидоров на зиму.
Также рекомендуем ознакомиться с рецептами фаршированных зеленых томатов.
Рецепты маринованных зеленых помидоров на любой вкус
Учитывая, в литровую банку помещается примерно 600 г томатов среднего размера, количество ингредиентов для закладки указано в расчете на этот вес. Это значит, что именно столько их нужно закладывать в банку 1 л.
Для банок на 2 и 3 литра указанную в рецепте величину необходимо умножать на соответствующую цифру.
Немного ностальгии: маринованные зеленые помидоры как в СССР
Для закладки:
- зеленые томаты – 600 г,
- чеснок – 1 зуб.,
- укропные зонтики – 20 г,
- острый перец – 0.5 стручка.
Маринад:
- вода – 1 л,
- сахар и соль – по 50 г,
- уксусн. эссенция – 0.5 ч. л.,
- лаврушка – 1 листик,
- душистый и черный перец – по 4 гор.
Как готовить:
На дно банко складывают компоненты для закладки. Каждый плод прокалывают зубочисткой в том месте, где была плодоножка. Это нужно для того, чтобы томаты не полопались.
Зеленые помидоры аккуратно укладывают в банки. Емкости встряхивают пару раз, чтобы плоды улеглись плотнее.
Делают маринад: в указанный объем воды засыпают соответствующие рецепту ингредиенты, нагревают ее и кипятят в течении 5 мин.
Разливают маринад по банкам и аккуратно вводят уксусную эссенцию. Затем накрывают крышками и поочередно отправляют в кастрюлю для стерилизации на 15 мин. Простерилизованные банки вынимают, быстро закатывают или закручивают и ставят дном вверх.
Совет: чтобы баночки с закаткой не треснули во время стерилизации, дно емкости покройте небольшим кухонным полотенцем.
Рекомендуется укрыть банки с замаринованными помидорами чем-нибудь типа старого полушубка, оставить там на сутки остывать, а затем перебазировать их в подвал или кладовку.
Маринованные зеленые помидоры с болгарским перцем – пальчики оближешь!
Закладка:
- томаты – 0.6 кг,
- сладкий перец – 60 г,
- чеснок – 1 зуб.,
- укропные зонтики – 6 г,
- хрен – 8 г,
- острый перец – 0.1 стручка,
- гвоздика – 1 шт,
- лаврушка – 1 шт,
- черный и душистый перец – по 3 гор.
Маринад:
- вода – 1 л,
- сахар – 40 г,
- соль – 50 г,
- 9% уксус – 60 мл.
Этапы приготовления:
Чеснок и хрен нарезают пластинками и вместе с другими ингредиентами укладывают на дно банок. У перца удаляют семена и перегородки, нарезают кольцами. Затем отправляют в банки перец и томаты.
Вскипятить приготовленную для маринада воду, влить ее в банки и накрыть их крышками. Оставить на 25 мин. Воду из банок вылить в эмалированную емкость, засыпать в требуемом количестве компоненты для маринада, размешать и довести до кипения.
В готовый маринад добавить уксус и быстро разлить по банкам, герметично закрыть, поставить кверху дном и укрыть одеялом или пледом часов на 15-20.
После остывания переместить банки в прохладное помещение.
Маринованные зеленые помидоры как в магазине
Закладка:
- 600 г зел. помидоров,
- чеснок – 1 зуб.,
- 20 г зонтиков укропа,
- 1 листик лавра,
- 1 горошина черного перца.
Маринад:
- 1 литр воды,
- по 40 г сахара и соли,
- 30 мл 9% уксуса.
Совет: укроп лучше брать в виде зонтиков с созревшими семенами – именно они добавляют в маринад тот специфический аромат, за который ценят это растение.
Чеснок нарежьте пластинками. Уложите на дно банок закладку. Подготовленные томаты (не забудьте проткнуть места плодоножки зубочисткой!) плотно уложите в банки и осторожно залейте кипящей водой. Прикройте чистыми крышками на 5 мин.
Слейте воду из банок в эмалированную кастрюлю, засыпьте компоненты маринада и вскипятите. Добавьте уксус и залейте банки маринадом. Герметично закройте.
Банки переверните и прикройте одеялом.
Зеленые помидоры с петрушкой и хреном в маринаде
Закладка:
- зеленые томаты – 600 г,
- зуб. чеснока – 3 шт.,
- петрушка – 20 г,
- корень хрена – 8 г,
- острый перец – 0.2 стручка,
- лавровый лист – 1 шт.,
- черный и душистый перец – по 2 гор.
Маринад:
- вода – 1 л,
- сахар – 80 г,
- соль – 60 г,
- уксус 9% – 15 мл.
Уложить в банки зеленые томаты и другие компоненты закладки в соответствии с рецептом. Вскипятить воду, залить ею плоды, на банки положить крышки и оставить минут на 20-30.
Воду из банок можно вылить в ту же кастрюлю, засыпать ингредиенты для маринада, довести до кипения. Добавить уксус и разлить опять по банкам.
Герметично закрыть банки и оставить помидоры мариноваться на 1.5-2 месяца, после чего закуска готова к использованию по назначению.
Пикантные замаринованные зеленые помидоры с чесноком
Закладка:
- зеленые помидоры – 600 г,
- чеснок – 16 зуб.,
- укроп (зонтики) – 10 г,
- корень хрена – 5 г.
Маринад:
- вода – 1 л,
- сахар – 100 г,
- соль – 40 г,
- уксус 9% – 80 мл.
Как готовить:
Томаты надрезать и вложить по зубчику чеснока. Разложить по банкам ингредиенты для закладки и подготовленные половинки плодов.
Налить в кастрюлю подготовленную воду, засыпать в нее компоненты для маринада и довести до кипения. В конце вылить уксус. Залить банки приготовленным маринадом.
Простерилизовать: поместить банки в кастрюлю и налить в нее воду до горлышек банок. Стерилизовать по 10-15 минут с момента закипания воды.
Банки вынуть, закрутить, составить плотно крышками вниз и утеплить на сутки.
Простой видео-рецепт без стерилизации
Сладкие зеленые помидоры в маринаде – очень простой рецепт
Что в закладку:
Для маринада:
- вода – 1.5 л,
- сахар – 200 г,
- соль – 30 г,
- уксус 9% – 100 мл,
- лаврушка – 1 шт.,
- черный перец – 3 гор.
Чтобы помидоры не растрескались при нагревании – проколоть их зубочисткой в области плодоножки. Разложить по банкам. Залить кипящей водой и оставить на 10-15 минут.
После воду из банок слить в эмалированную кастрюлю. Приготовить на ее основе маринад, добавив подготовленные по рецепту компоненты, но кроме уксуса.
Маринад довести до кипения, в последний момент влить уксус. Залить маринадом помидоры в банках, после чего закрыть их прокипяченными заранее крышками.
Остренькие зеленые помидоры дольками, маринованные на зиму
Закладка:
- помидоры – 600 г,
- чеснок – 4 зуб.,
- укроп (зонтики) – 10 г,
- острый перец – 0.3 стручка,
- черная смородина – 3 листа.
Маринад:
- вода – 1 л,
- сахар – 100 г,
- соль – 60 г,
- уксус 9% – 90 г,
- лавр – 2 листа,
- душистый перец – 10 гор.
Совет: в заготовку лучше брать самые молодые листья черной смородины, растущие на верхней части веток – они более ароматные.
Томаты разрезать на четыре части и удалить загрубевшие участки в области плодоножки. Разложить по банкам поровну подготовленные ингредиенты.
Банки залить кипятком, накрыть металлическими крышками и настаивать 10 минут.
За это время оперативно приготовить маринад – в воду положить приготовленные ингредиенты и прокипятить 2-3 минуты. Из банок аккуратно (через марлю) слить воду. Разлить по банкам уксус.
Будущие заготовки заливать поочередно горячим маринадом и тут же закатывать стерилизованными крышками.
Перевернуть банки и чем-нибудь плотно их накрыть (лучше всего пуховиком или шубой). После остывания убрать в прохладное место.
Видео-рецепты зеленых томатов на зиму
С чесноком и луком
Фаршированные по-грузински
Рецепты от Секреты заготовки и консервирования
Понадобится: 3 кг зеленых томатов, 1 морковка, 1-2 гол. чеснока, 2-3 листика лавра, 1 гор. перца черного, 5 гор. перца душистого, 1 пуч. петрушки.
Для маринада на литр воды: 4 ст.л. сахара и 2 ст.л. соли.
Как мариновать зеленые помидоры
По мере того, как томатный сезон подходит к концу, у нас все еще есть несколько зеленых помидоров. Маловероятно, что срок заморозки дойдет до созревания, некоторые будут помещены внутрь для созревания, некоторые — в кляре и жареном виде, а другие отправятся в вкус. Но даже тогда многое остается. Что делать с огромным урожаем помидоров, которые не дойдут до финиша?
Некоторые из них будут заморожены для будущей жарки, но мой любимый способ сохранить этот недозрелый урожай — мариновать.Честно говоря, мне нравится почти все в форме маринованных огурцов, но плотная текстура и сдержанный вкус зеленых помидоров делают их отличным кандидатом для рассола. Маринование зеленых помидоров — несложный и простой способ справиться с большим урожаем, не теряя при этом ценного места в морозильной камере.
Этот простой рецепт поражает воображение, но его можно адаптировать к любому вкусу. Используйте яблочный уксус вместо белого для более сладкого маринада, попробуйте добавить ¼ чайной ложки хлопьев красного перца в каждую банку, чтобы немного нагреть, или замените укроп и чеснок чайной ложкой карри и горчичных зерен.
Маринованные зеленые помидоры можно есть прямо из банки, использовать в качестве бутерброда, подавать вместе с мясными закусками или даже использовать в качестве альтернативного гарнира к лучшему «Кровавая Мэри» или мартини.
Смешайте в кастрюле уксус, воду и соль и доведите до кипения.
Поместите 1/2 чайной ложки укропа, 1/4 чайной ложки горошин перца и 2 измельченных зубчика чеснока в каждую из 3 стерильных полных банок.
Помидоры вымыть и нарезать ломтиками или нарезать пополам или четвертинками (в зависимости от размера).
Помидоры упаковать по банкам плотно.
Налейте рассол в банки так, чтобы он покрыл помидоры, оставив свободное пространство 1/4 дюйма.
Накройте крышками и лентами и обработайте на водяной бане 10 минут до герметизации.
Быстрые маринованные зеленые помидоры — Upstate Ramblings
Эти пряные маринованные зеленые помидоры — быстрый и простой способ израсходовать последний урожай вашего сада! Эти зеленые помидоры черри замаринованы с уксусом, чесноком, укропом и красным перцем, чтобы получить вкусный рассол в холодильнике.
Этот пост содержит партнерские ссылки. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.
Один из самых очевидных признаков того, что осень действительно наступила, — это первые заморозки. И самое страшное в морозе — это потеря всех вкусных свежих огородных овощей, особенно помидоров и перца.
Наш первый мороз случился на прошлой неделе, поэтому накануне вечером я был на улице, отчаянно пытаясь собрать все, что мог, в саду, пока оно не сморщилось и не почернело.
В результате у меня оказалась миска, полная зеленых помидоров, поэтому я решил, что это идеальное время, чтобы приготовить партию маринованных зеленых помидоров. В этом году я сажал только помидоры черри, поэтому вместо нарезанных солений из зеленых помидоров у меня есть банка маринованных зеленых помидоров черри размером с укус.
Холодильник маринованные зеленые помидоры
Я быстро приготовил соленые огурцы из своих зеленых помидоров черри. Я предпочитаю делать небольшие партии маринованных огурцов, потому что их очень легко и быстро приготовить.
Для моей семьи достаточно баночки или двух солений за раз, поэтому я не чувствую необходимости хранить консервы всю зиму. В данном случае соленые огурцы в холодильнике имели смысл, так как у меня было ровно столько зеленых помидоров, сколько можно было заполнить банкой размером с пинту.
Как приготовить маринованные зеленые помидоры?
Первым шагом в приготовлении маринованных огурцов является подготовка томатов. Конечно, их нужно хорошо вымыть перед маринованием, но если вы используете помидоры черри, вы также должны проткнуть каждый сверху зубочисткой или ножом.
Кожура зеленых помидоров толстая, поэтому маринованная жидкость проникает внутрь помидоров и придает им аромат. Затем положите зеленые помидоры черри в стеклянную банку.
К зеленым помидорам добавила еще несколько ломтиков чеснока и укропа. Идея состоит в том, чтобы использовать специи только для придания аромата соленым огурцам, но не для их подавления. Поэтому я использовал меньше половины зубчика чеснока и всего несколько кусочков укропа.
Затем я смешал немного белого уксуса с водой, солью, сахаром и перцем, чтобы получилась жидкость для маринования.Я хотел приготовить острые огурцы из зеленых помидоров, поэтому добавил щепотку хлопьев красного перца.
Если вы не любитель острых огурцов, можете легко отказаться от хлопьев красного перца. Я положила в соленые огурцы всего несколько хлопьев красного перца, и жар был действительно заметен, поэтому не переусердствуйте с измельченным красным перцем. Жидкость для маринования должна быть нагрета ровно настолько, чтобы растворились соль и сахар.
Горячий маринад наливают в банку поверх зеленых помидоров черри, чеснока и укропа.Когда кувшин для каменщика наполнился, я закрыл его крышкой и поставил на прилавок, чтобы он остыл до комнатной температуры.
Маринованные зеленые помидоры необходимо охладить, когда они остынут, и они будут готовы к употреблению на следующий день.
Пинтовые банки с широким горлом для элитной коллекции (4 упаковки), элитные банки для масонов объемом 16 унций BlueBall, 4 упаковки (1)
Полученные соленья хранятся в холодильнике несколько недель. Тогда возникает вопрос: «А что вы вообще делаете с солеными огурцами?»
Что ж, что касается этих солений из помидоров черри, я только что ел их прямо из банки, так как они идеально подходят для укусов.Но вы также можете добавить их в салат или нарезать ломтиками и использовать в бутерброде.
Они также являются прекрасным гарниром к таким блюдам, как жаркое из говядины или тушеная свинина. Они хрустящие и пряные, что делает их неповторимым дополнением к обеденному столу.
Ball Wide Mouth Pint Стеклянная банка Mason на 16 унций с крышками и лентами, 12-CountBall Complete Book of Home Preserting
Советы по рецептам
- Использование в рецепте обычной поваренной соли может привести к помутнению или обесцвечиванию соленых огурцов.Так что, если вы часто готовите соленые огурцы, неплохо купить маринованную или кошерную соль.
- На фотографиях видно, что некоторые из моих «зеленых» помидоров начали созревать и слегка оранжевые. На самом деле это не имеет значения, потому что вы также можете мариновать красные помидоры. Те, которые немного созрели, будут не такими хрустящими, как все зеленые.
Найти другие рецепты солений в холодильнике
Время подготовки 10 минут
Время приготовления 10 минут
Общее время 20 минут
Состав
- 1 пинта зеленых помидоров
- 1/3 зубчика чеснока
- 2 веточки укропа
- 1/2 стакана белого уксуса
- 1/2 стакана воды
- 1/2 столовой ложки кошерной соли
- 1/2 столовой ложки сахара
- 1 чайная ложка перца
- 1 щепотка измельченного красного перца, по желанию
Инструкции
- Вымойте помидоры и с помощью зубочистки проткните по небольшому целому верхушку каждого помидора.Затем переложите их в пол-литровую банку.
- Нарежьте чеснок тонкими ломтиками и добавьте в банку чеснок и несколько веточек укропа.
- Смешайте уксус, воду, соль, сахар, перец горошком и измельченный красный перец в небольшой кастрюле.
- Доведите до кипения и перемешивайте, пока сахар и соль не растворятся. Затем вылейте в пол-литровую банку, накрыв зеленые помидоры.
- Плотно накройте крышкой и оставьте на столе, пока не остынет до комнатной температуры. Затем охладите.
- Соленья можно есть уже на следующий день, их хватит примерно на 3 недели.
Банкноты
Пищевая ценность является приблизительной. Этот рецепт не подходит для консервирования.
Рекомендуемые продукты
Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.
Информация о питании:
Доходность:
8Количество на приём: Калорийность: 20 Натрий: 445 мг Углеводы: 4 г Сахар: 3 г
Вы приготовили этот рецепт?
Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest
Не стучите, пока не попробуете! Быстро и просто!
Этот рецепт маринованных зеленых помидоров — отличный способ использовать зеленые помидоры, которые торчат в конце томатного сезона.Вы знаете, те, которые не созревают из-за похолодания.
Выберите любые помидоры с видимым цветом, чтобы попытаться созреть в помещении. Затем возьмите несколько зеленых помидоров, чтобы приготовить рецепт маринада из зеленых помидоров. Убедитесь, что помидоры, которые вы используете для маринования, полностью зеленые. Вы не хотите, чтобы отображался какой-либо цвет.
Для этого рецепта вам понадобятся незрелые, действительно зеленые помидоры. Убедитесь, что вы не используете помидоры, которые при созревании кажутся зелеными, как некоторые сорта семейной реликвии.
Я приготовил маринованные зеленые помидоры из помидоров, выращенных на моем грушевом томатном заводе. Мне нравится, как они выглядят в банке.
Из чеснока и укропа получается отличный рецепт маринованных огурцов из зеленых помидоров. Мой старший сын любит есть маринованный чеснок.
Этот рецепт можно безопасно обрабатывать в консервной банке с водяной баней .
Урожайность около 6 пинт.
Как приготовить маринованные зеленые помидоры
Соберите запасы консервов для маринованных зеленых помидоров:
Ингредиенты:
- 5 фунтов зеленых помидоров
- 3 1/2 стакана уксуса
- 3 1/2 стакана воды
- 1/4 стакана консервной соли
- 6 зубчиков чеснока (по одному на банку)
- Семена укропа (2 ч.на банку) или свежие головки укропа (1 голова на банку)
Обратите внимание: мой источник для этого рецепта — это Ball Blue Book.
Начните с подготовки банок и добавления воды в нагреватель консервного банки. (См. Полные инструкции Консервирование с водяной баней .)
Вымойте помидоры. Нарежьте до нужного размера. В случае с моими маленькими помидорами-грушами я просто разрезаю их пополам. Полноразмерные помидоры можно разрезать пополам или четверть, или меньше, если у вас очень большие помидоры.
Смешайте уксус, воду и соль в большой кастрюле. Доведите до кипения и держите горячим, пока упаковываете банки.
Положите зубчик чеснока и укроп в каждую банку.
Разложите кусочки помидоров по банкам и залейте их раствором уксуса, оставив пространство 1/4 дюйма.
Обработка в соответствии с инструкциями по розливу на водяной бане .
Если хотите, можете сразу же съесть эти маринованные зеленые помидоры. Но аромата не будет сразу. Если вы дадите банкам постоять 4-5 недель перед открытием, это позволит ароматам полностью раскрыться.
Протрите диски и обработайте в соответствии с инструкциями по консервированию на водяной бане .
Обработайте в соответствии с приведенными ниже инструкциями. Обязательно отрегулируйте это время в соответствии с таблицей высот ниже.
Регулировка высоты
Регулировка высоты для консервной банки с кипящей водой
Высота в футах — время обработки
0–1000 футов — 15 минут
1001–3000 футов — 20 минут
3001–6000 футов — 25 минут
6001-8000 футов — 30 минут
8001-10000 футов — 35 минут
Для получения дополнительной информации о том, почему это важно, см. Эту страницу регулировки высоты.
Pinnable Recipe Card
Маринованные зеленые помидоры
simplecanning.comМаринованные зеленые помидоры
Гарнир, закуска
Кухня Американская
Ингредиенты
1x2x3x
- чашки зеленых помидоров уксус
- 3 ½ стакана воды
- ¼ стакана консервной соли
- 6 зубчиков чеснока
- Семена укропа или головки укропа (2 чайные ложки семян на банку или 1 головка на банку)
Инструкции
- Начните с приготовления банок и попадание воды в нагреватель консервного банки.Когда банки готовы к обработке, вы хотите, чтобы консервный станок был горячим, но не кипящим. См. Полные инструкции по консервированию в водяной бане здесь.
Помидоры вымыть и нарезать до желаемого размера.
Смешайте уксус, воду и соль в большой кастрюле. Довести до кипения.
Поместите зубчик чеснока и укроп в каждую банку,
Разложите кусочки помидора по банкам.
Залейте раствором уксуса, оставив 1/4 дюйма свободного пространства.
Удалите пузырьки воздуха, протрите обод и установите его на уплотнение и кольцо.Поместите банку в теплую консервную банку. Продолжайте заполнять все банки. Обработайте в соответствии с приведенной ниже таблицей.
Обработка
Обработка в консервном банке с водяной баней Поместите банку в теплую консервную банку. Продолжайте заполнять все банки, помещая их в консервный автомат. Когда все банки наполнятся, доведите воду в консервном банке до кипения. Когда закипит, тогда вы начнете отсчет времени. Процесс за период времени указан в таблице ниже. Отрегулируйте свою высоту. По прошествии времени выключите огонь, снимите крышку и дайте банке постоять около 5 минут.Затем вытащите банки из воды. Дайте им отдохнуть еще 5 минут. Затем снимите банки и поместите их на расстоянии нескольких дюймов друг от друга на толстом полотенце, чтобы они полностью остыли. Оставьте их в покое примерно на 12 часов. Когда они остынут, снимите металлические ленты, проверьте герметичность, промаркируйте банки и уберите их! Время обработки консервной банки с водяной баней (Hot Pack) Высота — пинты 0-1000 футов — 15 минут 1,001-3,000 футов — 20 минут 3,001-6000 футов — 25 минут 6,001-8000 футов — 30 минут 8,001-10,000 футов — 35 минут. ? Как вы их используете?Вы просто едите их в качестве приправы, как соленые огурцы.Или, если можете, нарежьте их и добавьте в пасту для бутербродов. Смешиваем тунец, мелко нарезанные соленые огурцы и чудо-взбивку, тертый сыр, немного соли и перца и подаем на тосте. Вы также можете нарезать их и добавить в яичную запеканку или омлет.
Связанные страницы
Консервирование на водяной бане — это то, с чего большинство новичков начинают свой путь по сохранению продуктов питания — и не без оснований! Консервирование на водяной бане — это весело и легко.
Маринование… не только огурцы!
Этот рецепт маринованных яиц — это не рецепт консервирования, а скорее приготовление маринованных яиц в холодильнике с добавлением уксуса, укропа, свеклы или специй!
Прикрепите, чтобы найти позже!
Последнее обновление страницы: 12.05.2021
Рецепт маринованных зеленых помидоров
| Пищевая ценность (на порцию) | |
|---|---|
| 54 | калорий |
| 0g | жир |
| 12 г | Углеводы |
| 1 г | Белок |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Порций: 40 | |
| Сумма на порцию | |
| калорий | 54 |
| % Дневная стоимость * | |
| 0g | 0% |
| Насыщенные жиры 0 г | 0% |
| 0 мг | 0% |
| 508 мг | 22% |
| 12 г | 5% |
| Пищевые волокна 1 г | 3% |
| Всего сахаров 11 г | |
| 1 г | |
| Витамин C 14 мг | 68% |
| Кальций 12 мг | 1% |
| Железо 0 мг | 2% |
| Калий 140 мг | 3% |
| *% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию. | |
(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)
Маринованные зеленые помидоры в конце лета — это настоящее удовольствие, так как они прекрасно дополняют салаты и поистине восхитительны в качестве пикантных приправ для гамбургеров, хот-догов и других мясных блюд. Если у вас есть изобилие недозревших помидоров, маринование их по нашему рецепту сделает их отличным ингредиентом для кладовой, которым вы сможете наслаждаться в течение нескольких месяцев.
Эти помидоры, приготовленные из ломтиков зеленых помидоров, лука и смеси приправленных пряностями уксуса и сахара, получаются острыми и терпкими, но имеют много текстуры благодаря твердости зеленых помидоров. Таким образом, они идеально подходят для добавления в салаты из картофеля и макарон, поскольку они добавляют хрусткости и аромата. Используйте их в обертках, сэндвичах или пастах для сыра и мясных закусок. Поэкспериментируйте со специями и сделайте собственный рассол; укроп, хлопья перца, тмин, душистый перец и свежий имбирь — отличные дополнения.
Для этого рецепта вам понадобятся зеленые помидоры, как в случае с незрелыми красными помидорами, а не зеленые помидоры, которые были выращены так, чтобы они были зеленого цвета.Разница в том, что незрелые красные помидоры, которые являются зелеными, как и те, которые вам нужны, острые и твердые, тогда как спелые зеленые помидоры сладкие и мягкие, не идеальные для маринования. Имейте в виду, что овощи должны стоять в течение двух-трех недель, прежде чем они будут готовы, поэтому планируйте их заранее. По этому рецепту достаточно, чтобы заполнить 5 банок размером с пинту.
Маринованные зеленые помидоры | Любовь и оливковое масло
Получите свежие рецепты по электронной почте:
Зеленые помидоры и соленые огурцы — это не две вещи, о которых часто думают вместе.Зеленые помидоры = жареные. Довольно много. Я имею в виду, что еще вы с ними делаете (конечно, зеленые помидоры, не путать с томатилло, из которых получается отличный сальса-верде, зеленые помидоры — это буквально незрелые помидоры). И соленые огурцы, ну, честно говоря, вы можете мариновать что угодно, включая зеленые помидоры.
Итак, маринованные зеленые помидоры.
Поиск способов использования зеленых помидоров, безусловно, возник из необходимости. Как только погода начнет охлаждаться, в вашем саду может остаться несколько зеленых помидоров.Мой совет? Собирайте их до первых заморозков, иначе они совершенно бесполезны. А затем превратите их в потрясающие соленья.
Заметьте, с бурбоном. Почему? Почему бы нет.
Конечно, соленые огурцы действительно теряют часть своего яркого зеленого цвета через несколько дней в рассоле, но преимущество холодных солений заключается в том, что они сохраняют всю свою хрусткость. Никаких сырых солений.
Далее я хочу попробовать жареные маринованные зеленые помидоры. Потому что маринованные зеленые помидоры потрясающие, а жареные зеленые помидоры потрясающие, поэтому маринованные и жареные должны быть умопомрачительными.
Однако у меня были другие планы насчет этих солений, кроме «Персиковой горчицы по понедельникам». Не подглядывать. Вам просто нужно подождать до пятницы, чтобы увидеть.
Маринованные зеленые помидоры
Время приготовления: 10 минут
Общее время: 3 дня
Состав:
- 2 фунта зеленых помидоров (около 6 средних)
- 2 нарезанных зубчика чеснока
- 1 веточка свежего укропа
- 2 стакана белого уксуса
- 2 стакана воды
- 2 столовые ложки соли
- 2 столовые ложки сахара
- 1 столовая ложка цельного черного перца
- 1/2 чайной ложки хлопьев красного перца
- 2 столовые ложки бурбона
Направление:
- Нарежьте помидоры ломтиками толщиной 1/4 дюйма или разделите пополам и нарежьте 8-10 дольками.Разложите помидоры по 3-литровым банкам, плотно уложив помидоры в каждую банку. Положите в каждую банку несколько ломтиков чеснока и несколько стеблей укропа.
- В небольшой кастрюле смешайте уксус, воду, соль, сахар, перец горошком и хлопья красного перца. Доведите до кипения, пока сахар полностью не растворится. Снять с огня и добавить бурбон.
- Залейте рассолом соленые огурцы, наполняя банки на 1/4 дюйма от верха. Убедитесь, что все помидоры полностью погружены в воду. Если они начнут «плавать», вставьте туда еще несколько кусочков помидоров, чтобы они были плотно упакованы.
- Закройте банки крышками и поставьте в холодильник минимум на 3 дня, чтобы соленые огурцы полностью засолились, после чего соленые огурцы будут храниться в холодильнике до 2 недель.
Вы приготовили этот рецепт?
Сообщите нам, что вы думаете!
Оставьте комментарий ниже или поделитесь фотографией и отметьте меня в Instagram хэштегом #loveandoliveoil .
В этом посте могут быть партнерские ссылки. Мы являемся участником партнерской программы Amazon Services LLC Associates Program, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и дочерние сайты.
Маринованные зеленые помидоры | Тоскующий по дому техасец
Был день в июне, когда я ехал на машине моей мамы по долине Бразос. У меня не было пункта назначения, я просто наслаждался тихими проселочными дорогами, большим голубым небом и теми техасскими облаками, которые выглядели как пушистые ложки взбитых сливок. Было очень приятно.
Когда я жил в Техасе, вождение было не таким увлекательным занятием, это было просто средством для достижения цели. Но поскольку я не езжу в Нью-Йорке и, вероятно, за рулем только четыре или пять раз в год, это стало мирным времяпрепровождением.И поэтому, когда я дома, я вожу столько, сколько могу.
В тот день я, наверное, проехал более 200 миль на машине моей мамы. Но если не считать износа ее машины, эти мили были потрачены не зря. Видите ли, когда у вас не так уж много места назначения, вождение может быть успокаивающим и медитативным. И пока я ехал на автомобиле, я много думал о техасской кухне.
«Как бы вы конкретно определили техасскую еду?» люди спросят меня. И я отвечу, что это техасско-мексиканский шашлык, перец чили без фасоли и тарелка жареного куриного филе в сливочном соусе.Но это еще и вяленая говядина на заправках; горшок свежесорванного черноглазого горошка; колбаса колбаса, задушенная квашеной капустой; миска карне гисада, подаваемая с мучными лепешками; Отварить вьетнамских раков; и банальную собаку съели на Государственной ярмарке. Я мог бы продолжить, но я считаю, что моя точка зрения заключается в том, что богатое разнообразие культур, населяющих наш штат, создает уникальную региональную кухню.
Я закончил тот день в Томболле, маленьком городке к северу от Хьюстона, который находится буквально в двух шагах от дома моей мамы.Я много слышал о новом ресторане Bootsie’s, который принадлежит шеф-повару Рэнди Ракеру. Сейчас Ракер готовит еду в некоторых довольно элитных заведениях по всей стране, но он из Томбола и хотел открыть кафе в своем родном городе, где предлагали домашнюю техасскую кухню из свежих местных продуктов.
Когда я прибыл в ресторан один, выглядя немного измученным после целого дня в машине, хозяйка проигнорировала мое измученное состояние дороги и приветствовала меня широкой улыбкой и сердечным: «Привет.Усадив меня за стол, она подарила мне миску маринованных зеленых помидоров и сказала: «Мы сделали это сегодня утром. Наслаждаться!»
Они были хрустящими и прохладными, и после дня, когда я ел мороженое, жареный сом, гамбургеры и грудинку были именно тем, что мне было нужно. Я не просил солений и не просил улыбки, но теплое гостеприимство к незнакомцу было встречено хорошо. И этот прекрасный момент — вот что значит для меня техасская еда.
Зеленые помидоры — это просто незрелые помидоры.Теперь, когда сезон помидоров подошел к концу, и если у вас не получается получить пучок, я настоятельно рекомендую эти острые, слегка пряные соленья. Они хорошо сочетаются с бутербродами, барбекю, мясом на гриле, хот-догами или просто прямо из банки.
Маринованные зеленые помидоры
- 2 фунты зеленые помидоры (около 4 или 5), нарезанные тонкими ломтиками
- 1 перец чили халапеньо, стебли удалить, разрезать пополам вдоль
- 1 чайная ложка семена тмина
- 1 чайная ложка перец горошком
- 1 чайная ложка семя сельдерея
- 1 чайная ложка семена укропа
- 2 гвоздика чеснок, измельченный
- 1 чашка белый уксус
- 1 столовые ложки морская соль
Специальное оборудование
- 2 полные банки с широким горлом или 1 литровая банка с широким горлом стерилизованный
- Равномерно распределите по банкам нарезанные зеленые помидоры, нарезанный перец халапеньо, семена тмина, перец горошком, семена сельдерея, семена укропа и чеснок.В кастрюле доведите до кипения 1 стакан воды, уксус и морскую соль. Вылейте кипящую смесь уксуса по банкам, оставив немного свободного пространства. Накройте крышкой и закрепите кольцами. Дайте остыть, а затем поставьте в холодильник. Они будут готовы через 4 часа и хранятся в холодильнике 1 месяц.
- Кроме того, вы можете поместить закрытые банки в консервный горшок или кастрюлю, залить водой, довести до кипения и варить на высокой температуре в течение 10 минут. Снимите банки щипцами и дайте остыть.Если вы обрабатываете таким образом, убедитесь, что ваши крышки никогда раньше не использовались, так как они запечатываются только один раз. Этим банкам не потребуется охлаждение до тех пор, пока они не откроются.
Маринованные зеленые помидоры Два способа • Лось в деревенском стиле
Погода здесь становится прохладнее и нависла угроза первых заморозков. Это означает, что нужно собрать тонны зеленых помидоров и решить, что с ними делать. Если вы никогда не пробовали маринованные зеленые помидоры, вас ждет настоящее удовольствие.
Эти соленья невероятно просты в приготовлении. И ты не сможешь их сбить, пока не попробуешь. Они действительно вкусные. Совсем не так, как ожидало бы большинство из нас (включая меня).
Я использовал несколько разных смесей специй, чтобы попробовать разные вкусы, и никогда не разочаровывался. Сегодня я решил поделиться с вами двумя из этих смесей специй. Вкусный маринованный зеленый помидор из хлеба с маслом и более традиционная смесь чеснока и укропа.
Нарезаете ли вы их, разрезаете пополам кучу помидоров черри (которые отлично подходят для такого рецепта) или четверть их, для этого не нужно много времени.Никакого шелушения, как при консервировании спелых помидоров. Никакой настоящей подготовительной работы. Просто нарежьте их, как хотите, приготовьте смесь рассола и специй, нагрейте, упакуйте банки и тара.
Им нужно постоять минимум три недели, прежде чем они действительно начнут приобретать свой вкус. И, конечно, чем дольше, тем лучше. Можете собрать кучу сейчас, и через пару месяцев у вас будет много подарков на Рождество.
Лучшие помидоры для маринованных зеленых помидоров
Для достижения наилучших результатов используйте твердые, незрелые помидоры.Я знаю, что у них есть много красивых сортов семейных реликвий, которые при созревании становятся зелеными, этот рецепт не для них. Подойдет нарезка незрелых помидоров, но они, как правило, получаются немного мягкими, в зависимости от того, насколько они твердые и сочные. Итак, выбирайте более мелкие, красивые и твердые. Если они уже очень сочные и немного мягкие, вы получите мягкие маринованные зеленые помидоры. Все еще восхитительно… но не настолько хрустящим.
Помидоры черри отлично подходят для этих солений, но подойдет любой небольшой твердый незрелый сорт.В моей последней партии я фактически снял с лозы почти все помидоры, готовясь к отпуску. Все они были еще довольно маленькими, но многие из них производят нарезку и консервирование, такие как фиолетовый чероки и немецкий ланчбокс.
Что им есть с чем или с чем им есть
Честно говоря, они вкусны сами по себе, но вы можете использовать их практически везде, где обычно используете приправу или маринад. Мои любимые хот-доги. Как нарезанные на бургеры из оленины.
Из них получаются фантастические закуски и даже в качестве гарнира к тарелке фасоли пинто.Что, на мой взгляд, может быть лучшей комбинацией на свете. Они добавляют что-то в пикантное блюдо.
Требуются припасы
Время подготовки: 15 минут
Время готовки: 15 минут
Время отдыха: 21 день
Общее время: 21 день 30 минут
Маринованные зеленые помидоры — это восхитительная смесь маринованных специй и незрелых помидоров.Просто приготовить и приятно поесть. Это блюдо обязательно нужно попробовать.
Состав
Основные ингредиенты маринованных зеленых помидоров
- 5 фунтов зеленых помидоров
- 1 чашка лука (по желанию)
- 3 чашки яблочного уксуса
- 3 стакана воды
- 1/3 стакана кошерной соли
Смесь специй для хлеба и масла
- 1 3/4 стакана коричневого сахара
- 1 столовая ложка семян сельдерея
- 1 столовая ложка семян горчицы
- 1/2 столовой ложки цельного душистого перца
- 1/2 столовой ложки цельной гвоздики
- 1 красный болгарский перец (нарезанный, по желанию)
Смесь специй с чесноком и укропом
- 3 1/2 столовых ложки семян укропа
- 6 зубчиков чеснока (измельченные)
- 1 1/2 столовой ложки перца
- 6 лавровых листьев
Инструкции
- Тщательно вымойте помидоры.
- Нарежьте помидоры так, как вы хотите, и при необходимости выбросьте концы и все поврежденные участки.
- В кастрюле доведите до кипения на среднем огне яблочный уксус, воду, кошерную соль и смесь специй на среднем огне, пока соль (и сахар, если применимо) не растворится.
- Упакуйте горячие стерилизованные банки с подготовленными помидорами, луком и красным перцем (если используется).
- Осторожно полейте помидоры горячим рассолом, оставив свободное пространство на 1/2 дюйма.
- Протрите ободок, отцентрируйте крышку и затяните кольцо пальцами.Поместите обратно в подготовленную емкость для водяной бани.
- После упаковки всех банок обрабатывайте пинты в течение 10 минут и кварты в течение 15 минут.
- Дайте банкам застыть в течение нескольких минут, прежде чем осторожно убрать их на выстланный полотенцем прилавок и оставить в покое на 12 часов, прежде чем проверять герметичность.
- Для достижения наилучших результатов дайте солениям постоять не менее 3 недель.