Полезны и вершки, и корешки — ВСП.RU

Сельдерей – травянистое пряно-вкусовое растение из семейства зонтичных, широко распространённое во многих странах. В Древней Греции и Риме победителей спортивных соревнований награждали гирляндами и венками из зелени сельдерея. В России эта пряность появилась в начале 18-го столетия и до сих пор выращивается повсеместно. И вполне заслуженно.

Спектр использования сельдерея широк. Прежде всего, мы ценим его за целебные свойства. В народной медицине, например,  используются все части растения: корнеплоды, черешки, листья и семена. Листья и черешки сельдерея богаты витамином С, каротином, минеральными элементами, эфирными маслами. В корнеплодах содержатся комплекс витаминов С, группы В, РР, легкоусвояемые углеводы. Их применяют в качестве мочегонного, болеутоляющего и возбуждающего аппетит средства. Сельдерей обладает многими лечебными свойствами, рекомендуют его употреблять при гастритах, язвах желудка, цистите, заболеваниях почек, неврозах, радикулите, различных кожных заболеваниях и многих других болезнях.

Благодаря наличию поливитаминов (С, В, В2, РР) сок сельдерея рекомендуют употреблять в целях профилактики различных болезней по 1-2 чайные ложки 3 раза в день за 10 минут до еды. Лучшие результаты даёт смесь соков сельдерея и моркови, свёклы, капусты или редьки. При импотенции, алкоголизме, сердечно-сосудистых заболеваниях, диабете, ожирении: 1 ст. л. измельчённого корня настаивают в одном стакане воды в течение 4 часов, процеживают и выпивают настой за три приёма в течение дня. 

Различают три вида сельдерея: листовой, с большой розеткой листьев, черешковый, с длинными, до 50 см, мясистыми черешками шириной 3-4 см, и корневой, который образует мощный, мясистый корнеплод округлой формы с множеством боковых корешков.

У листового сельдерея корни развиты слабо, но зелени в 2-3 раза больше, чем у корневого. Листья бывают гладкие и гофрированные. Ароматная сочная зелень используется для салатов, супов, приправ к мясным, рыбным и овощным блюдам, для украшения блюд. Также хороши при консервировании сорта листового сельдерея Захар, Катуш, Пучковый, Нежный, Ароматный, Бодрость.

У черешкового сельдерея используется зелёная листва, а также толстые, сочные, большие черешки, их жарят для гарнира или самостоятельного блюда. Я  же делаю из черешков такую закуску: на растительном масле жарю тёртую морковь, лук, помидоры и порезанные черешки. Она вкусна как в горячем, так и в холодном виде. Необыкновенно вкусный гарнир к мясному блюду можно приготовить за несколько минут, пожарив зелёные листья сельдерея. Различают сорта черешкового сельдерея Паскаль, Юта, Мужская доблесть, Танго, Золотой путь, Американский.

Листовой сельдерей

Но наибольшую ценность получил корневой сельдерей. Кроме зелёных листьев и небольших полых стеблей, он образует мясистый округлый корнеплод (иногда весом до 1 кг) с множеством боковых корешков.  Эти корешки, а также мелкие корнеплоды я хорошо промываю щёткой, режу и сушу на солнце или батарее.  Заготовка используется  для подлив,  ароматизации супов или  мясных  блюд. Сам корнеплод можно употреблять в пищу в сыром виде – использовать во всевозможных салатах, жарить, тушить для гарнира, добавлять в любые блюда, применять как специи при мариновании и солении овощей.

У сельдерея пикантный вкус. И мне хочется, чтобы вы   кое-что приготовили из этого овоща. И не беда, что на дворе зима. Сегодня корневой сельдерей можно купить и в магазинах, и тем более на рынках. Итак, салат из корневого сельдерея:  корнеплод очистить, нарезать соломкой и сразу сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнел. Можно добавить тёртую морковь, сыр, курагу с черносливом, яблоки. Заправка – сметана, майонез. Салаты можно приготовить из отварного корня.  Или  сварите из сельдерея  вкусный суп, сделайте котлеты либо паштет с овощами.

Любовный напиток для мужчин

Растолочь с сахаром большой корнеплод сельдерея и залить бутылкой белого сухого вина на 48 часов. Процедить и принимать по бокалу во время еды. Этот напиток, по вкусу напоминающий ананас, использовали французы, особенно в преклонном возрасте.

Крабовый салат

По 200 г варёной моркови и картофеля порезать кубиками. Добавить 200 г черешков сельдерея, зелень и 250 г крабовых палочек. Заправить майонезом.

Салат с огурцом

Сельдерей используют как свежий, так и бланшированный (ошпаренный). Бланшированный сельдерей не темнеет, имеет нежный вкус. Сельдерей натереть, один солёный огурец порезать. Добавить сметану, соль, сахар, сверху посыпать зеленью.

Сельдерейная соль

Подаётся к блюдам из рыбы, овощей, добавляется в супы. Соль представляет собой смесь соли с размолотыми плодами или измельчёнными сушёными корнями и листьями.

Сельдерей жареный

200 г сельдерея, 2 ст. л. масла, 2 ч. л. лимонного сока, соль по вкусу. 

Корень нарезать тонкими ломтиками, полить лимонным соком, выдержать 5–10 мин., посолить, обжарить в муке до золотистого цвета. Подать с салатом из свежих или малосольных огурцов и помидоров.

Икра из корневого сельдерея

2 корня, 5-6 зубчиков чеснока, 10–15 ядер грецких орехов, 2 яйца, соль, уксус, подсолнечное масло, молотый перец, зелень петрушки.

Вымытые и очищенные корни сельдерея отварить в подсоленной воде до мягкости, вынуть и приготовить пюре. Растолочь чеснок с солью и грецкими орехами, добавить уксус, подсолнечное масло, посыпать перцем и мелко нарезанной зеленью петрушки, тщательно перемешать с пюре. При подаче на стол посыпать икру рублеными яйцами.

Следует помнить, что сельдерей обладает сильным ароматом и горьким пряным вкусом, поэтому употреблять его в кулинарии следует в меру.

Семена сельдерея хранятся 1-2 года. Они мелкие, поэтому при посеве их не заделывают в почву, а рассыпают по поверхности приготовленного влажного субстрата. Сверху можно прикрыть тонким слоем песка, почвы. Можно посеять семена на тонкий слой свежевыпавшего снега, в этом случае их легче  распределить пореже. Семена туговсхожие, всходы появляются через 20–30 дней. Если семена замочить на сутки (меняя воду 2-3 раза), затем прорастить во влажной ткани 2-3 дня, то всходы появятся значительно раньше.

Листовой и черешковый сельдереи лучше сеять семенами в грунт как можно раньше (как оттает земля). Для получения раннего урожая эти два вида выращивают через рассаду, посеяв семена в марте.

Корневой сельдерей выращивается только через рассаду, посев – в начале февраля. Ёмкость с посеянными семенами плотно закрываем плёнкой или стеклом и ставим в тёплое светлое место (20–25 градусов). После появления всходов температуру надо снизить до 12-13 градусов на 2-3 дня во избежание вытягивания рассады, затем повысить её до 20.  Если всходы получились слишком частыми, их надо проредить, я это делаю пинцетом. При появлении 2-3 настоящих листочков рассаду пикируют в небольшие стограммовые  стаканчики. Для того чтобы получить крупные красивые корнеплоды, рассаду ещё раз пикируют в большие  стаканчики по 200 граммов. Необходимое условие для получения высоких урожаев – плодородная, удобренная органикой, глубоко вспаханная почва. Гряду располагают на хорошо освещённом месте. Высаживать рассаду лучше в середине мая, от ночных заморозков посадки укрыть лутрасилом по дугам. Расстояние между рядами 30–40 см, между растениями – 25–30 см, листовой сельдерей можно садить чаще. Резкий запах сельдерея не любит бабочка-совка.

 Поэтому его можно посадить по краю капустной гряды или между рядами ранней и цветной капусты. Высаживается корневой сельдерей без заглубления, а в августе, когда начнут образовываться корне-

плоды, земля от них отгребается.

Уход за посадками заключается в регулярном рыхлении, прополках. Если гряда хорошо заправлена удобрениями, то подкормки не требуются, в противном случае следует удобрить 2-3 раза за сезон комплексными удобрениями. Сельдерей (как и петрушка) – на редкость морозоустойчивое растение, убирать его можно в конце сентября и даже, при хорошей погоде, до середины октября. Корнеплоды при больших морозах – минус 7 и ниже – лучше осенью прикопать: если они подмёрзнут, то будут плохо храниться.

Листья у корневого сельдерея летом обрывать нежелательно, в этом случае корнеплод будет меньших размеров. На зиму корнеплоды засыпают песком и хранят в подвале при температуре +2 – -4 градуса.

Лучшие сорта корневого сельдерея – Егор, Силач, Есаул, Пражский гигант, Русский размер, Грибовский, Овал, Монарх.

Зелень сельдерея можно сушить весь летне-осенний сезон в тёмном помещении. И морозить можно: промытую и просушенную зелень завернуть в полиэтиленовую пищевую плёнку в виде трубочки и положить  в морозильник, зимой достать её и обрезать нужное количество этой ароматной зелени. Так же морозят и другие пряные травы. Ещё стебли сельдерея можно  порезать на кусочки и высушить. Черешковый сельдерей иногда выкапывают с корнем и прикапывают в подвале. Его и мелкий корневой сельдерей можно использовать для выгонки зелени зимой на подоконнике – за окном мороз, снег, а на окне растёт и радует глаз душистая зелень. Кроме однолетних сельдереев, есть сельдерей многолетний – любисток, но он заслуживает отдельной статьи.

И ещё. Чтобы корнеплоды сельдерея получались крупными и гладкими, надо обрезать боковые корешки. Первый раз это делается при посадке в грунт: выньте рассаду из горшочка и осторожно все боковые корешки обрежьте ножницами, оставляя один главный корень. А когда плод начинает расти-наливаться, эту процедуру делаем во второй раз. Для этого надо откопать от корнеплода землю, снова ножницами обрезать все боковые корни и засыпать корнеплоды грунтом.

✅ Можно ли употреблять в пищу листья черешкового сельдерея

Что делать с листьями сельдерея? Как их сохранить?

Это был мой первый опыт по выращиванию черешкового сельдерея на приусадебном участке. Сельдерей очень красивое и достаточно неприхотливое растение. Он быстро растет, и черешки можно использовать в пищу, а что же делать с этими великолепными листьями? Как их сохранить на зиму? В приготовлении каких блюд их можно использовать? Кто-нибудь из вас использовал листья сельдерея для супов?

сельдерей черешковый с листьями

Мне было любопытно, и я попробовала лист выращенного мной черешкового сельдерея на вкус. Вкус был похож на вкус обычного листового сельдерея, но более горький. Изучив разную информацию, я поняла, что для того, чтобы выращенный сельдерей был более вкусный и листья не горчили, необходимо, за пару недель до сбора урожая, прикрыть сельдерей от солнечного цвета или просто прикопать землей.

Надеюсь вы воспользуетесь моим советом и выращенные вами листья сельдерея не будут горчить. : )

Затем у меня возникли следующие вопросы: Что делать с листьями сельдерея? Как сохранить выращенные листья листового или черешкового сельдерея? Как их использовать в пищу? В каких блюдах используются листья сельдерея?

Потратив кучу времени, просмотрев кучу блогов и другой полезной информации в интернете я поняла, что этими вопросами задаются многие, а вот подробных ответов нет. Но всё-таки я смогла найти ответы на некоторые вопросы и постаралась их обощить. Итак:

Что делать с листьями сельдерея? В каких блюдах использовать?

1. Добавлять в супы. Закидываем листья за несколько минут до готовности блюда. Получается красиво и ароматно.
2. Использовать при приготовление различных блюд в горшочках.
3. Использовать как заменитель кинзы в некоторых рецептах. Для тех кто ненавидит кинзу это просто супер идея! Как вы думаете листья сельдерея это хорошая замена кинзы? Пишите в комментариях!
4. Добавлять в салаты. Существует очень много рецептов салатов с листьями сельдерея. Причём иногда это даже один из основных ингредиентов!
5. И наконец, мой прекрасный способ сохранить сельдерей. Высушить листья.

Мой способ использования листьев сельдерея

Я решила высушить листья в духовке в течение 30 минут при температуре 200 градусов. Сухие листья была хрустящие, как картофельные чипсы. Неплохо получилось.

как сохранить листья сельдерея

Пишите в комментариях, что вы делаете с листьями сельдерея, в каких блюдах используете и свои способы по хранению листьев : )

Чем полезен сельдерей черешковый и как его употреблять

Добрый день, уважаемые читатели сайта! О сельдерее листовом и корневом, я уверена, наслышаны все, а многие даже выращивают эти культуры у себя на огороде. А вот сельдерей черешковый или стеблевой известен не так, про пользу и возможный вред его знают не все. Постараемся восполнить пробел, тем более что эта пряная травка заслуживает такого внимания.

Уникум из семейства сельдерейных

В это многочисленное семейство входят самые разные растения, в том числе и известные всем морковка, петрушка, кориандр и, конечно же, все три разновидности сельдерея.

Нас интересует черешковый, у которого в пищу используют не листья или корни, а сочные мясистые стебли. Растение – двулетник, стебли срезать нужно в первый год выращивания, так как на второй год сельдерей выбрасывает цветоносы.

Черешки растения могут быть разной окраски: насыщенно зеленые, бледно-зеленые, беловатые, розовые, темно-красные. Цвет зависит от сорта, а также от условий выращивания и агротехники.

Длина стеблей варьируется от 20 до 50 см, по ширине они могут быть 2-4 см, а вот толщина – до 9 мм. Мякоть черешков – сочная, хрустящая, при этом новые сорта культуры отличаются особенной нежностью и отсутствием жестких волокон.

НА ЗАМЕТКУ! Для любителей сладковатого вкуса следует выбирать сельдерей с отбеленными, светло-зелеными черешками, а для тех, кто любит пикантную горчинку, подойдут сорта со стеблями красноватого или темно-зеленого оттенка.

В наши дни этот вид сельдерея необычайно популярен, так как считается полезным продуктом питания. Поэтому самое время узнать все об уникальном составе и свойствах этого овоща.

Химический состав

В черешках растения содержатся различные витамины (B1, B6, B2, PP, A, C, E), обширный минеральный комплекс, пищевые волокна. Есть в нем органические кислоты, пектины, сахара, вода, крахмал, эфирные масла.

В большой концентрации содержатся натрий и калий, железо и фолиевая кислота. Уникальность растения в том, что при большом количестве белков и углеводов, оно имеет низкую калорийность. Это свойство, а также наличие большого объема грубой клетчатки, делает черешковый сельдерей незаменимым элементом диетического питания.

Польза и вред для здоровья

Уникальный состав элементов, содержащихся в стеблях овоща, обусловил и наличие полезных свойств. И об этом знали еще в древности, используя черешки для лечения самых разных болезней.

Сельдерей полезен для сердца, желудочно-кишечного тракта, нервной системы. Он способствует:

• укреплению иммунитета;
• снижению уровня «плохого» холестерина;
• заживлению ран, язв, порезов;
• улучшению зрения.

Его рекомендуют принимать для нормализации давления, улучшения сна, настроения, избавления от депрессии. Благодаря уникальному овощу, из организма выводятся вредные шлаки, токсины, более эффективно идут процессы регенерации клеток укрепления суставов.

Овощ обеспечивает защиту от различных инфекций, улучшает усвояемость белка, выводит песок из почек, излишнюю жидкость из организма. Это один из самых лучших продуктов для похудения, так как калорийность у него – отрицательная.

Для женщин

Черешки сельдерея обязательно должны входить в меню представительниц прекрасного пола. Они полезны для кожи, волос, ногтей, низкокалорийны (что очень важно для многих милых дам), при этом способствуют очищению, а значит, и оздоровлению организма.

В стеблях растения содержатся вещества, положительно влияющие на женское либидо, улучшающие сексуальную привлекательность женщины. Также сельдерей хорошо укрепляет сосуды, снимает болевые ощущения, возникающие от длительной ходьбы в туфлях или сапогах на высоких каблуках. Он незаменим и полезен при варикозе, а также для устранения бессонницы и астении.

Для мужчин

Полезен этот удивительный овощ и для сильной половины. Он является отличным средством профилактики простатита, укрепляет иммунитет, активизирует кровообращение, понижает уровень холестерина. Стебли его усиливают потенцию, половое влечение, мужчины чувствуют себя более здоровыми, крепкими и привлекательными.

Противопоказания

Стебли сельдерея нельзя использовать в пищу тем, кто страдает болезнями пищеварительной и мочеполовой системы, эпилепсией. Не рекомендуется овощ кормящим мамам (меняет вкус молока), а также беременным женщинам на поздних сроках. Исключить сельдерей надо при тяжелых менструациях, аллергии на продукт, а также при повышенном давлении (гипертонии).

Применение черешкового сельдерея

Как употреблять овощ? Самое простое и лучшее – использовать черешки в сыром виде, так как при этом сохраняются все полезные вещества. Из него готовят всевозможные салаты (ингредиенты, как и заправки, могут быть самые разные), а также соки.

Вкусны маринованные стебли сельдерея, соленые, также можно приготовить с ними рагу, супы, каши.

Тушеные стебли – это отличное добавление к мясу, также сельдерей превосходно сочетается с грибами, морепродуктами, другими овощами. Вкусная пряная приправа улучшает вкус многих блюд, а ваше меню будет более разнообразным и пикантным.

В составе диет овощ чаще всего используется в супах, при этом лучше брать зеленые черешки, обладающие более нежным вкусом.

Для салатов (а рецептов их очень много), годится только свежий стебель, для других блюд можно использовать замороженные черешки. Хранить свежий сельдерей надо в холодильнике, в герметичном пакете и не более 5-6 дней. Во всех других случаях черешки бланшируют и замораживают.

Черешковый сельдерей – простой, вкусный и очень полезный овощ, и мы настоятельно рекомендуем обратить на него внимание.

Как правильно употреблять сельдерей в пищу: как есть корень, стебли и листья, нужно ли их чистить и в чем польза?

Родина сельдерея — средиземноморские страны. Этот пряный овощ получил широкую популярность благодаря большому количеству минеральных и органических соединений в своем составе, и, по некоторым данным, даже занимает лидирующие позиции по этим показателям. За счет эфирных масел он обладает пряным вкусом и достаточно интересным запахом. В пищу употребляются все части растения, причем в любом виде.

Какие бывают виды сельдерея?

Существуют три разновидности сельдерея. Первый – листовой. Отличается неразвитым корнем, главные его части – зеленые листья, богатые эфирными маслами. Его часто используют в пищу — в супах и салатах. Для правильного выбора листового сельдерея рекомендуется обратить внимание на окрас листьев – цвет должен быть насыщенным, а растение — свежим и упругим. Кроме того, от хорошего сельдерея исходит запах.

Следующая разновидность – черешковый. У него также не развит корнеплод, но стебли мясистые, могут достигать четырех сантиметров в толщину. Его преимущественно используют в рагу и салатах, он хорошо подходит для фрешей. Хороший стеблевой сельдерей должен быть мясистым, при разламывании стеблей раздается характерный хруст.

Корневой сельдерей отличается корнеплодом, достигающим двадцати сантиметров в диаметре. Лучший выбор – твердый и гладкий на ощупь овощ, на котором не остается следов после нажатия.

Советы по выбору, подходящие для всех видов сельдерея, которые можно увидеть на фото:

• рекомендуется покупать неочищенный овощ, так как он дольше сохраняет вкус и полезные свойства;
• овощ не должен быть проросшим, после появления семян он становится горьким.

Химический состав и польза растения

В сельдерее находится огромное количество полезных органических веществ. Отдельно стоит выделить важные для здоровья человека кислоты: омега-6, миристиновая, пальмитиновая, олеиновая, щавелевая и т.д. Также он богат на флавоноиды, пурины и масла.

Содержание витаминов в растении:

• тиамин;
• рибофлавин;
• холин;
• пантотеновая кислота;
• пиридоксин;
• фолиевая кислота;
• аскорбиновая кислота;
• витамин Е, К;
• ниацин.

В нем много макро- и микроэлементов — калия, кальция, железа, марганца и других.

Полезные свойства стеблей

Содержание веществ в различных частях растения неодинаковое. Отсюда и разные свойства. Например, стебли рекомендуется употреблять для:

• лечения заболеваний ЖКТ;
• укрепления мочевыделительной системы;
• выведения лишней жидкости из организма;
• предупреждения онкологических заболеваний;
• подавления роста новообразований;
• снижения содержания глюкозы в крови;
• уменьшения артериального давления;
• нормализации работы нервной системы;
• усиления способности концентрироваться и запоминать информацию;
• стимуляции иммунного ответа.

В чем польза листьев?

Листовой сельдерей полезен следующими свойствами:

• предотвращение образования и разрушение почечных камней;
• предупреждение авитаминоза;
• стимуляция работы кишечника;
• нормализация функционирования половой системы, особенно у мужчин;
• профилактика импотенции и бесплодия у мужчин;
• укрепление артерий, вен, капилляров;
• предупреждение атеросклероза, ревматизма, гастрита, болезней дыхательной системы;
• устранение переутомлений, стрессов и расстройств сна;
• стимуляция регенерационных процессов;
• общее укрепление организма.

Лечебные свойства корня сельдерея

Корень сельдерея также приносит огромную пользу организму человека:

• замедление процессов старения за счет стимуляции синтеза коллагенового белка;
• иммуномодулирующее действие;
• улучшение питания и снабжения кислородом клеток организма;
• предотвращение отравления тканей токсинами;
• стимуляция заживления ран;
• тонизирующий эффект;
• предупреждение расстройств зрения;
• улучшение работы пищеварительной системы;
• выведение избытка солей и воды;
• укрепление нервной системы;
• нормализация стула;
• снижение количества сахара;
• устранение авитаминоза;
• усиление полового влечения у мужчин.

Как правильно чистить сельдерей?

Для получения максимальной пользы от употребления растения, надо знать, как правильно чистить сельдерей. Однако стоит уделить внимание не только чистке, но и в целом подготовке овоща к использованию. Листья надо отделить и помыть, высушить, мелко порезать и использовать в качестве приправы.

Обязательно нужно чистить корень перед тем, как употреблять его в пищу, так как в кожуре содержится большое количество химикатов. Почистить его рекомендуется следующим образом:

1. С корнеплода удаляют грязь, используя металлическую щетку или подобное приспособление.
2. Верхнюю и нижнюю часть корнеплода отрезают.
3. Корень надо резать на 4 части. Овощечисткой или острым ножом срезать тоненький слой кожуры, сразу же убирая черные пятна и другие дефектные области. В результате куски должны быть белыми.
4. Затем удаляют безвкусную мягкую мякоть. Ее можно оставить, если сельдерей едят люди с расстройством пищеварения или желающие похудеть.
5. Кусочки промывают, режут, заливают водой.

Посмотреть более подробно, как выглядит подготовка сельдерея и как его чистить, можно на видео ниже. Кушать неочищенный овощ нежелательно.

Рекомендации по употреблению в пищу

Однозначно существуют люди, которые едят сельдерей потому, что им нравится сам вкус овоща. Однако подавляющее большинство начинают есть сельдерей при появлении заболеваний или необходимости сбросить лишний вес.

В зависимости от целей, меняются и способы употребления растения — в сыром, тушеном и вареном виде, в виде соков, отваров и т.д.

С целью лечения

Первый рецепт пригодится для лечения ревматизма и других заболеваний суставов. Нужно взять столовую ложку корня, залить ее стаканом кипяченой воды и настаивать на пару четыре часа. Применять в качестве компрессов.

Для избавления от аллергии применяется холодная настойка. Две большие ложки мелко нарезанного корнеплода залить стаканом воды комнатной температуры и оставить на ночь. Средство принимать по 1/3 стакана три раза в день до еды.

Для стабилизации уровня глюкозы в крови взять 20 грамм корня, залить стаканом горячей воды. Смесь кипятить пятнадцать минут, остудить и принимать по три больших ложки перед едой.

Мазь на основе сельдерея заживляет раны, помогает при ожогах. Для ее приготовления растение пропустить через мясорубку и смешать с растопленным сливочным маслом в пропорциях 1:1.

Диетическое питание

Существуют диеты на основе данного овоща. Однако врачи не рекомендуют самостоятельно принимать решение для использования подобных методов похудения. Это очень опасно для здоровья, а также чревато быстрым возвращением веса при переходе на привычное питание. Для снижения веса рекомендуется правильное питание, в рамках которого разрешаются блюда из сельдерея.

Салат из куриной грудки с яблоками. 1/4 кг мяса отварить, порезать, добавить к 200 г измельченного сельдерея и такого же количества яблок. Смешать со 150 г сладкого перца, 200 г томатов, 100 г репчатого лука. Посолить и добавить приправы по вкусу, добавить лимонный сок и заправить сметаной или оливковым маслом по желанию.

Котлеты из корня. Через мясорубку пропустить 0,5 кг корнеплода, 100 г лука, 100 г морковки, 100 г картофеля, чеснок. К полученной смеси добавить яйцо, специи. Из «фарша» сформировать котлеты, обвалять в панировочных сухарях, жарить в оливковом масле.

Сок сельдерея также способствует похудению, так как выводит излишки жидкости и шлаки из организма. Он принимается три раза в день за 30 минут до приема пищи по две большие ложки.

Противопоказания к употреблению

Сельдерей применяется в борьбе с камнями в почках, но при больших размерах камней и запущенной форме заболевания употреблять его не рекомендуется. Данная болезнь требует консультации со специалистом перед применением овоща.

В корнеплоде высокое содержание масел, поэтому его следует употреблять с осторожностью пациентам с колитами. Существуют и другие противопоказания:

• тромбофлебит;
• варикоз;
• эпилепсия;
• внутренние кровотечения;
• вздутие живота;
• аллергическая реакция.

Необходимо осторожно использовать овощ при грудном вскармливании, так как он меняет вкус молока. Есть вероятность, что малыш откажется от груди. Беременным тоже следует осторожно вводить в свой рацион сельдерей, так как в растении содержатся соединения, стимулирующие мышцы матки.

Как правильно хранить растение?

Для длительного сохранения вкусовых и лечебных качеств продукта, нужно правильно его хранить. Листья хранятся сушеными или замороженными. Сушить их нужно на открытом воздухе, без доступа света, постоянно перемешивая. Также это делают и в духовке. В последнем случае листья помещаются на полчаса в духовой шкаф при температуре 200 градусов.

Замораживать растение можно в герметичном пищевом контейнере, целлофановом пакете или с водой в специальных формах (предварительно овощ мелко нарезается). Перед тем, как заморозить, листья следует отделить от стеблей, при желании этот шаг можно пропустить.

В холодильнике сельдерей хранится 10-14 дней, если предварительно он был высушен и завернут в фольгу. Отдельно от стеблей листья портятся быстрее, как и вымытые. Хорошо высушенные измельченные части овоща хранятся несколько месяцев, если поместить их в закрытый бумажный пакетик или завернуть в полотенце.

Также зелень засаливают. Обычно на 0,5 кг листьев и стеблей необходимо взять 100 г соли. Это все помещают в простерилизованные банки, дальше хозяйки следуют рецептам приготовления солений из других овощей, так как алгоритм похож.

Сельдерей черешковый: рецепты приготовления, польза, вред

Приветствую читателей блога 100polezno.ru! Предлагаю сегодня обсудить такой продукт как стебли сельдерея: как употреблять в пищу сочные черешки, чем они полезны, и что из них можно приготовить вкусного.

В сезон сельдерей продается в любом супермаркете. В разгар зимы он радует яркой зеленью и приятным вкусом. Стебли обладают тонким ароматом и целебными свойствами.

Сельдерей – одно из немногих растений, которое попало из Европы в Америку, а не наоборот. Это не помешало американцам объявить городок Арванду (Колорадо, США) «сельдерейной столицей мира».

Популярность сельдерея с каждым годом растет. Его считают одним из самых полезных продуктов. Из него делают сок, готовят холодные закуски, первые блюда, гарниры.

Его включают в рацион для хорошего самочувствия, улучшения фигуры, восполнения дефицита витаминов. Вкусные стебли удачно сочетаются с любыми овощами, рыбой, мясом.

Состав, калорийность

В отличие от корневого, черешковый сельдерей богат аскорбинкой, витамином A и бета-каротином. В стебле меньше кремния, но больше K и Mg. На 100 грамм приходится всего 13 ккал.

В растении мизерное количество белков, углеводов, жира. А гликемический индекс равен 15.

Витаминный состав сельдерея представлен в таблице.

Стеблевой сельдерей очень богат минералами. В нем присутствует почти вся таблица Менделеева. Правда, не могу поручиться, что состав импортных экземпляров будет в точности соответствовать указанному. Они выращены в зарубежных теплицах, а данные взяты из справочника «Химический состав российских пищевых продуктов».

Стебли сельдерея содержат селен, но в небольшом количестве. Большинство людей испытывает дефицит этого ценнейшего минерала. Все потому, что найти в продуктах его сложно.

Недавно я принимала добавку и чуть не получила передозировку. Напишу об этом в одной из следующих статей, а пока отмечу: если вы хотите восполнить недостаток Se, лучше нажимайте на киноа или бразильский орех.

Сельдерей стеблевой: польза и вред

Во всех частях растения содержится эфирное масло. У него сложный состав и характерный запах. Вещество улучшает аппетит, активизирует пищеварение, повышает выносливость.

Стеблевой сельдерей – богатый источник ценных ферментов. Он приводит в норму сахар, защищает от сердечно-сосудистых заболеваний, предотвращает атеросклероз и диабет. Клетчатка очищает организм от шлаков, противодействует запорам.

Снижает холестерин, нормализует давление

Продукт содержит уникальное вещество 3-н-бутилфталид. Он расслабляет кровеносные сосуды и снижает артериальное давление.

Медики из Национального университета Сингапура провели испытание на крысах. Животных держали на диете с высоким содержанием жира. Некоторые дополнительно получали экстракт сельдерея. По сравнению с контрольной группой у них наблюдалось снижение «плохого» холестерина.

Уменьшает воспаление

Ученые нашли в сельдерее десятки антиоксидантов:

• феруловую кислоту,
• кофейную,
• кверцетин,
• другие флавоноиды.

Они активно защищают от вредного воздействия свободных радикалов, снижают воспаление и окислительный стресс.

Травники и целители применяют сельдерей для облегчения ряда состояний, которые так или иначе связаны с воспалением:

• суставных болей,
• артрозов,
• артритов,
• подагры,
• кожных проблем,
• синдрома раздраженного кишечника.

Защищает печень

Исследователи из Department of Nutrition and Food Science at Helwan University in Egypt после серии экспериментов пришли к выводу: диета с повышенным содержанием сельдерея полезна при болезнях печени.

Улучшает пищеварение

В журнале Journal of Pharmaceutical Biology в 2010 году было опубликовано исследование. Оно показало: в сельдерее присутствует уникальный микс алкалоидов, эфирных масел и дубильных веществ. Продукт улучшает состояние желудка и оздоравливает кишечник.

Защищает от опухолей

Стеблевой сельдерей богат полиацетиленами. Ученые выяснили, что эти соединения нейтрализуют токсины и положительно действуют на иммунитет. Вещества не дают размножаться мутировавшим клеткам.

Кроме того, продукт содержит апигенин. Исследования южнокорейских медиков из College of Pharmacy, Molecular Inflammation Research Center for Aging Intervention, Pusan National University, Busan показали, что он демонстрирует антиканцерогенные свойства.

Как и кумкват, продукт обладает огромным потенциалом для изучения.

Улучшает внешность

Сельдерей – эффективное средство для домашней косметологии. Отвары применяют наружно при кожных проблемах. Из стеблей готовят настои для умывания и ополаскиватели для волос.

Из сока получается отличный лосьон. Он обладает ранозаживляющими и регенерирующими свойствами. Состав легко снимает косметику, освежает, тонизирует. Вместе с маской из авокадо он хорош для жирной и комбинированной кожи.

Для его приготовления берут свежий сок, минеральную воду и водку в равных пропорциях. Смесь переливают в стеклянную бутылочку и держат в холодильнике.

Предотвращает инфекции мочевых путей

Как и клюкву, черешковый сельдерей применяют при инфекциях почек. Он увеличивает диурез, борется с бактериями в пищеварительном тракте и органах репродукции.

Китайские ученые обнаружили, что продукт полезен для нормальной работы предстательной железы. В исследовании, которое продолжалось четыре года, принимали участие 2000 пожилых мужчин. Результаты показали: употребление овощей улучшает здоровье, потенциально снижая риск заболевания.

Избавляет от лишнего веса

Сельдерей обладает «отрицательной калорийностью». Продукт дает меньше калорий, чем уходит на его переваривание.

Блюда из сельдерея низкокалорийны и питательны. Они регулируют жировой обмен, насыщают организм жизненно важными элементами, очищают от шлаков.

Противопоказания

В черешках содержится апиол. Вещество может спровоцировать сокращения матки или кровотечение. При беременности и во время месячных следует соблюдать большую осторожность (я бы вообще отказалась).

Отказаться от стеблевого сельдерея в сыром виде имеет смысл тем, кто страдает заболеваниями органов ЖКТ. Им лучше готовить на пару.

Не забывайте о риске аллергии или индивидуальной непереносимости! Если пробуете впервые, начинайте с малых доз, отслеживайте реакцию.

При наружном использовании предварительно делайте кожный тест, чтобы исключить вероятность покраснений.

Как приготовить стебли сельдерея вкусно и полезно – лучшие способы

Блюда с сельдереем присутствуют во многих кухнях мира. Они легко усваиваются, приятны на вкус. Такая пища нормализует холестерин, выводит лишнюю жидкость, избавляет от отеков.

Стебли часто включают в диеты из-за низкой калорийности и способности улучшать метаболизм.

Больше всего антиоксидантов – в сырых побегах. Жарить или подвергать долгой тепловой обработке бессмысленно. Варка на пару даст оптимальный баланс легкости усвоения и сохранности активных компонентов. В слегка пропаренном виде стебли станут мягче, но не потеряют полезных свойств.

Представляю подборку моих любимых рецептов.

Салат из сельдерея и ананаса – рецепт с фото, очень вкусный

Закуска порадует неожиданным сочетанием вкусовых оттенков. Ее можно подавать на праздничный стол. Гости не будут разочарованы!

На 2 сытные порции вам потребуется:

• Стебли сельдерея – 3 штуки.
• Свежий или консервированный ананас (одна банка или половина целого плода средних размеров). Используйте консервы, только если свежие плоды недоступны! Разница во вкусе значительная.
• Зеленое яблоко – 1 шт. Выберите не слишком мягкое среднего размера.
• Четверть стакана ореха пекан. Если нет, замените грецким или кешью. Мне нравится последний вариант, но сегодня я купила орешки неудачно. Пришлось обходиться тем, что было 😉
• Обезжиренный йогурт без добавок. Никакого майонеза! На 100polezno.ru мы обсуждаем только то, что действительно полезно!

1. Черешки отрежьте.
2. Отделите верхнюю часть с листьями.
3. Тщательно вымойте в проточной воде, обсушите салфеткой.
4. Если сельдерей совсем молодой, то ничего делать не нужно. Если стебли покрыты жесткой пленкой, аккуратно снимите ее. Используйте короткий нож или овощечистку.
5. Нарежьте поперек маленькими кусочками толщиной около 0,5 см.
6. Добавьте йогурт и нарезанный кубиками ананас.
7. Посолите.
8. Перемешайте.
9. Сверху украсьте орехами или кунжутом.

Кстати, можно нарезать стебли по 10-12 см и подать с соусом. Мне понравилось макать их в хумус или арахисовое масло. Оригинально, а главное – не хлопотно.

Сельдереевый суп для похудения – рецепт классический

Супчик из сельдерея – отличное решение проблемы лишнего веса. Я его опробовала на себе. Для максимального эффекта советую его есть на ужин, а не на обед. Вечером метаболизм замедляется, и блюдо будет очень кстати.

Единственный минус – слабо насыщает. Если вы пропустили обед, то дотянуть до утра на этой пище будет непросто.

Суп нельзя заедать ни хлебом, ни тостами. Не советую добавлять в него другие, более сытные ингредиенты. Никакой картошки, никакого нута или чечевицы. Смысл – в низкокалорийных и низкоуглеводистых составляющих. Есть его лучше теплым.

Вот состав на 2 порции:

• Средних размеров морковь.
• Два небольших помидора.
• Четверть вилка брокколи (можно заменить цветной или белокочанной капустой).
• 2 стебля сельдерея.

Во многих рецептах присутствует луковица, но я ее не кладу. Вареный лук – не мой формат 😉 Пользы он не принесет, а вкус напрочь испортит. Исключение (чисто теоретически) мог бы составить плоский ялтинский.

У него нет неприятного привкуса. Он придает сладость и очарование, но переводить уникальный продукт на суп слишком расточительно. Лучше съесть такую луковицу вприкуску, вместо хлеба.

1. Очистите морковь, измельчите на терке.
2. Помидоры вымойте, снимите кожицу, разрежьте на четвертинки.
3. Капусту измельчите, как придется.
4. Сельдерей нарежьте брусочками.
5. Сложите овощи в кастрюлю.
6. Налейте воды, чтобы она полностью их покрыла.
7. Посолите.
8. Поставьте на сильный огонь, доведите до кипения.
9. Накройте крышкой, убавьте огонь до минимума.
10. Держите до готовности. На это уйдет около 10 минут.
11. Слегка остудите, измельчите блендером.
12. При подаче заправьте столовой ложкой нежирной сметаны или йогурта.

У меня супчик оставил самые лучшие впечатления. Есть его одно удовольствие. Он вкусный и нежный. Зелень к нему не нужна (он сам – зелень).

Правильный рецепт сельдереевого супа для похудения

Почему правильный? Потому что в первом варианте не хватало белка. Эта еда не насытит, а лишь увеличит вероятность срыва на какие-нибудь булочки посреди ночи.

Мы хотим стройнеть, а не голодать, поэтому добавим сюда куриное филе! Это источник ценного белка, полностью лишенный углеводов и жира.

• 2-3 стебля сельдерея.
• 100 грамм куриного филе.
• Кольраби, если есть. Если нет, то любая капуста на выбор, хоть брюссельская. Подойдет даже замороженная.

1. Филе обмыть, сварить до готовности.
2. За 10 минут до окончания варки добавить овощи.
3. Измельчить до состояния пюре.
4. Очень умеренно посолить и съесть в свое удовольствие на обед.

Вот и все по рецептам. Если хочется разнообразия – экспериментируйте. Добавляйте сельдерей в овощные и мясные рагу, любые салаты и гарниры. Сочетайте его с петрушкой, укропом, овощами, крупами.

Как выбрать и сохранить?

Сельдерей любит влажность и плохо переносит жару. В продаже его лучше искать в прохладное время года.

Убедитесь, что черешки твердые и упругие. Это говорит о том, что они сочные. Цвет – нежно-зеленый, насыщенный. Пятна и пожухлости отсутствуют. Если упаковка прозрачная, посмотрите на листья. Они должны быть яркими, не увядшими.

Стебли держите в холодильнике не больше недели. После этого питательных веществ в них становится меньше. Заверните их в чистую сухую салфетку. Ни в коем случае не мойте! Во влажном виде побеги быстро испортятся.

Я обычно храню в магазинной упаковке на балконе. Так у меня сельдерей может продержаться 5-10 дней, если на дворе зима.

Не стоит подвергать продукт заморозке. Он становится обмякшим и невкусным. Сохранять на зиму смысла не вижу. Зима – самый сезон на этот овощ.

Тепличные растения опрыскивают несколькими видами пестицидов, поэтому перед употреблением всегда хорошенько их мойте.

Перед приготовлением удалите плотную прикорневую зону и верхушку с листиками.

Вот, пожалуй, и все. Надеюсь, мне удалось подробно рассказать про стебли сельдерея: как употреблять в пищу зеленые черешки, и зачем это делать. А как готовите сельдерей вы?

Можно ли есть листья сельдерея

Некоторые находчивые агрономы знают про редкую культуру – листовой сельдерей, который высаживают в ящички в начале марта, чтобы в течение года ввести в рацион одно из самых полезных растений. Польза и вред листового сельдерея должна быть известна каждому.

Как выглядит сельдерей листовой

В отличие от двух видов сельдереев, корневого и черешкового, листовой дает большой объем листьев. Корень у него при этом тоненький, глубоко прорастающий в землю. Листики произрастают из розетки. Это такое строение листьев, когда их основание тесно переплетено между собой и напоминает куст. Листья – съедобная часть сельдерея, визуально напоминают петрушку, они такие же распушенные, имеют аналогичную плотность, цвет и расположение на ножке, только отличаются запахом и вкусом.

Другие особенности, высота и количество листочков на розетке, зависят от сорта. Например, сорт «Самурай» вырастает до 65 см и имеет распушенный букет листьев, а сорт «Захар», наоборот, имеет высоту до 36 см и меньше листьев, зато он быстрее спеет. Сорт «Местный» также вырастает до 65 см, но его густота не сравнится ни с одним другим, с 1 м² можно собрать 3 кг урожая.

Листовой сельдерей – однолетний или многолетний

Поскольку листовой вариант сельдерея имеет небольшой корешок, живет растение всего 1 год. На следующий год необходимо опять высаживать рассаду на подоконнике и через месяц пересаживать в грунт. Другие виды сельдерея растят ради корня, поэтому их вырывают полностью, не оставляя в земле ничего. Есть только 1 вид данного растения, которое садят единожды на 10-15 лет. Называется он Любисток, он же Дудочник, или Зоря.

Едят ли листья сельдерея

Листья сельдерея едят как самостоятельный продукт. Его добавляют и готовят самыми разными способами. Сушат на зиму, перемалывают в блендере, пьют в виде сока, пекут пироги, замораживают, добавляют в консервацию, делают смузи. Существует множество рецептов сохранения и приготовления этой ароматной зелени. Самое распространенное употребление листового продукта – это нарезание его в овощной салат.

Польза и вред листового сельдерея для здоровья

Любая зелень считается в народе полезным продуктом. Листовой сельдерей же известен своими общеукрепляющими свойствами и положительным воздействием на мужской организм. При аденоме и импотенции готовят специальные полезные рецепты из меда и других фруктов, смешанных с соком из листьев сельдерея. Никакого вреда ежедневное употребление этих рецептов не приносит.

При похудении приготовление соков из листового сельдерея и других фруктов и овощей очень популярно. Благодаря минимальной калорийности и при богатом содержании полезных элементов, такие напитки придают силы на целый день, выводя токсины из организма с помощью входящей в состав растения клетчатки.

В листьях сельдерея много натрия. За счет его способности выводить лишнюю жидкость из организма, он не вреден для людей, больных гипертонией. Еще растение известно своим свойством ликвидировать холестерин из артерий и сосудов, что тоже необходимо для страдающих повышенным давлением.

Различные травы, в том числе листья сельдерея, очищают кровь и обогащают ее кислородом, вследствие чего повышается бодрость и появляется прилив сил. Поэтому зелень данного растения употребляют при пониженном гемоглобине.

Вред можно получить, если употреблять продукт много и каждый день. Частый прием соков из зелени сельдерея на голодный желудок повышает кислотность, приводит к гастриту. Принимая зелень в лечебных целях, когда важен прием именно на голодный желудок, его следует пить не более трех столовых ложек за 1 раз. В остальном все зависит от индивидуальной непереносимости, наличия хронических заболеваний и аллергии.

Состав листьев сельдерея

Листья сельдерея включают широкий набор витаминов, что делает его одним из самых полезных продуктов, наряду с орехами и бобовыми. Именно по этой причине это растение ценится среди вегетарианцев, предпочитающих живую пищу. Химические элементы, входящие в листву и стебель, включают:

Листовой сельдерей имеет эфирные масла, щавелевую и хлорогеновую кислоты, витамины группы В, С, Е, А и бета-каротины. Пищевая ценность продукта на 100 г равна 13 ккал, включающих 0,9 г белка, 0,1 г жира, 2,1 г углеводов.

Как употреблять в пищу листья сельдерея

Прием продукта эффективен в сыром виде. Необходимо помнить, что тепловая обработка, варка, запекание уменьшает количество полезных элементов. Сельдерей можно сушить и замораживать на зиму. Культура имеет много витамина С, необходимого иммунитету и сосудам. 100 г продукта компенсируют суточную норму витамина С, бета-каротинов и витамина А.

В полезные свойства листового сельдерея входят эфирные масла, стимулирующие работу нервной системы. Поэтому его полезно кушать по утрам, чтобы взбодриться, в отличие от кофе, который противопоказан людям, имеющим перепады давления в течение дня.

При запорах необходимо пить сок сельдерея, разведенный с водой 1:10. Его укрепляющий эффект полезен даже кормящим матерям, чьи дети страдают плохой проходимостью кишечника. С молоком матери младенец получит разжижающие элементы этой овощной культуры.

Полезно пить сок сельдерея перед едой, потому что он стимулирует аппетит. Прием культуры перед приемом пищи благоприятно влияет на почки во время воспалительного процесса и уменьшает боль от спазмов во время менструации.

Листья, перемолотые с медом, принимают при заболевании простаты. Этот рецепт изготавливают из равных частей меда и сельдерея, которые необходимо принимать по 2 столовые ложки трижды в день. Хранить продукт следует в холодильнике.

Полезные и вкусные рецепты

Листовой сельдерей – податливое растение и оно сочетается почти со всеми продуктами, кроме сладостей. Посыпать зеленью можно любой суп или овощной салат. Стоит рассмотреть несколько простых рецептов с использованием листового сельдерея, готовить которые можно каждый день.

Лепешки с сельдереем

Это оригинальное армянское блюдо очень низкокалорийное за счет присутствия в качестве основных ингредиентов зелени и специй. Приготовить его можно за 1 час, время подготовки займет 40 минут.

• 400 г муки;
• 1 стакан воды;
• 120 г листочков сельдерея;
• 120 г кинзы;
• 100 г зеленого лука;
• 100 г перьев чеснока;
• 100 г салата;
• 80 г шпината;
• 80 г щавеля;
• 50 г укропа;
• 80 г растительного масла;
• соль, перец по вкусу.

1. Муку, воду, соль перемешать, изготовить густое тесто, накрыть пленкой и дать постоять 30 минут.
2. Порезать всю зелень или измельчить в блендере, посолить, поперчить.
3. Тесто разрезать на 6 равных частей, раскатать до толщины 1 мм.
4. Наложить начинку из зелени и слепить в пироги.
5. Пожарить на сковороде лепешки до готовности теста.

В набор зелени также можно включить листья одуванчика, ботву редиса и свеклы, крапиву.

Банановый салат с яблоками и сельдереем

Это постное, но калорийное блюдо можно приготовить за 15 минут. Все продукты остаются в свежем виде и не поддаются тепловой обработке. В летнее время года он является быстрым перекусом с минимумом усилий.

• бананы;
• яблоки;
• помидоры;
• листья сельдерея;
• перец молотый;
• салат;
• майонез.

1. Разрезать бананы вдоль на две части, не повреждая кожуру (она будет служить тарелочкой).
2. Мелко порезать салат, помидоры и яблоки, заправить майонезом, перемешать.
3. Намазать на банан.

Летний салат-квас из зелени

Этот диетический еврейский салат имеет минимум калорий и богатый набор витаминов – то, что нужно для тех, кто сидит на диете. Все составляющие используются в свежем виде, добавлять которые можно в неограниченном количестве. Салат можно и съесть, и выпить.

• салат;
• листья сельдерея;
• петрушка с укропом;
• огурец;
• яблоко;
• лист хрена, смородины и вишни;
• 2 зубчика чеснока;
• базилик;
• сахар и соль.

1. Зелень и овощи порезать не очень мелко.
2. Уложить все в трехлитровую банку, оставляя примерно пол-литра свободного пространства.
3. Добавить соли и сахара по 1 чайной ложке.
4. Залить теплой водой и накрыть марлей, оставить бродить на сутки.
5. Спустя положенное время, слить квас отдельно, несъедобные листья выбросить, съедобные порезать мелко.

Подавать охлажденным в виде окрошки или в виде салата. Зелень можно добавлять любую, например, кинзу, зеленый лук, шпинат.

Суп с сельдереем диетический

Этот рецепт входит в набор блюд, способствующих похудению. Приготовление вместе с подготовкой ингредиентов займет полчаса. В состав супа входят продукты, обладающие очищающими свойствами, поэтому их сочетание полезно людям, находящимся на реабилитации после операции.

• 1 пучок листьев сельдерея вместе со стволом;
• 1 качан белой капусты среднего размера;
• 5 помидоров;
• 2 болгарских перца;
• 3 луковицы;
• 1,5 л воды;
• соль по вкусу.

1. Части сельдерея, болгарский перец и лук нарезать произвольно.
2. Очистить капусту, убрать жесткую часть качана, нарезать листья.
3. Помидоры очистить от кожуры, окунув на минуту в кипяток.
4. Смешать все овощи, добавить соль по вкусу и варить 25 минут на медленном огне.

Суп подавать горячим. Также из него можно сделать суп-пюре. Для этого овощи необходимо варить целыми, затем достать их из бульона, пропустить через блендер и снова залить бульоном.

Зеленый смузи с яблоком и ананасом

Этот диетический напиток, богатый растительными углеводами, способен разбудить организм утром и придать ему сил до самого обеда. Калорийность одной порции составляет 318 ккал, 4 г из которых приходится на белки, 13 г на жиры и 48 г на углеводы. Приготовить его можно за 15 минут.

• 2 зеленых яблока;
• стебель и листья сельдерея;
• 1 небольшой огурец;
• половина ананаса;
• пол-авокадо;
• 50 г шпината;
• четвертинку лайма;
• 150 г льда.

1. Порезать на дольки огурец, яблоко, сельдерей и авокадо.
2. Очистить ананас и лайм, тоже порезать.
3. Пропустить все через блендер, добавить лед.

В рецепт можно добавлять свежую мяту, ягоды клубники, малины и других водянистых плодов. Напиток можно брать с собой утром на пробежку, он хорошо освежает и тонизирует организм, нормализуя водный баланс.

Противопоказания

Кроме полезных свойств листьев сельдерея, он имеет свои противопоказания. Нельзя принимать зелень в больших количествах людям с язвой желудка и пониженной кислотностью. Противопоказано также больным гемохроматозом, при котором уровень железа в организме превышает норму и гиперкалиемией – переизбытком калия, при котором страдает сердечная мышца. При камнях в почках из-за наличия фосфора в листовом сельдерее следует соблюдать умеренность.

Содержащийся в сельдерее пурин влияет на отложение мочевой кислоты, которая откладывается в суставах в виде солей. Следовательно, людям, имеющим подагрический артрит, налегать на листья сельдерея не рекомендуется. Это касается и тех, кто страдает сильным ожирением. Для этих людей необходимо употреблять пищу, способствующую выведению жидкостей, а не накоплению, что делает пурин.

Заключение

Польза и вред листового сельдерея напрямую зависит от состояния организма человека и чувства меры при приеме в пищу. Чтобы понять, какое воздействие оказывает овощная культура на организм, необходимо прислушаться к своему состоянию. Это довольно сильное растение, которое может, как благоприятно воздействовать на органы и общее самочувствие, так и разрушительно.

Источники:

http://selderej.com/interesno/chto-delat-s-listyami-seldereya-kak-ih-sohranit. htm
http://sait-pro-dachu.ru/chem-polezen-selderej-chereshkovyj-i-kak-ego-upotreblyat/
http://sadobzor.ru/ogorod/kak-est-selderej.html
http://100polezno.ru/pprodukty/ovoshi/stebli-seldereya.html
http://fermilon.ru/sad-i-ogorod/zelen/mozhno-li-est-listya-seldereya.html

Все, что нужно знать о сельдерее • INMYROOM FOOD

Чтобы обрести спокойствие, хороший сон и вообще чувствовать себя здоровым, вовсе не обязательно идти за лекарствами. Природным лекарем может стать распространенная овощная культура – сельдерей. В пищу можно использовать не только листья, но также стебли и корень. 

У сельдерея очень яркий аромат и оригинальный вкус. У него очень нежная и ароматная мякоть. Лучше всего употреблять сельдерей в свежем виде, так как при термической обработке его полезные свойства исчезают. 

Полезные свойства сельдерея 

Чем же полезен корень сельдерея? По своим полезным свойствам он вполне может соперничать с корнем женьшеня. Он благотворно влияет на нервную систему, сердце и сосуды. Также корень сельдерея считается отличным средством профилактики атеросклероза.

Сельдерей помогает при повышенном давлении. При отеках в организме выводит лишнюю жидкость и хорошо прочищает почки. Он регулирует водно-щелочной баланс в организме и обмен веществ. Это отличное мочегонное и слабительное средство. 

В сельдерее содержатся витамины группы В, С, ВВ, а также минералы: магний, цинк, железо, фосфор, калий и кальций. Сельдерей хорошо употреблять при ожирении и диабете.

Современная медицина рекомендует включать этот ценный овощ в меню, так как в нем содержится большое количество флавоноидов. А они обладают сильными антиоксидантными свойствами. Это растение полезно для здоровья благодаря своей способности укреплять и повышать эластичность стенок сосудов. Его оздоравливающее действие положительно влияет на сердечно-сосудистую систему (особенно корень сельдерея). 

Замечено, что при его употреблении улучшается память. А мужчинам рекомендуется его есть как можно больше, чтобы избавиться от хронического простатита. Лучше использовать одновременно стебли и корни растения. Тем более что это мощный афродизиак.

Сельдерей: польза и вред

Несмотря на то что сельдерей обладает положительными свойствами, существуют ограничения в его употреблении для людей, страдающих гастритом и язвой. 

Также его совсем не желательно включать в свой рацион беременным женщинам и кормящим мамам. Есть противопоказания и для людей с варикозом и тромбофлебитом. 

Помощник в борьбе с лишним весом и плохим настроением 

Снижать вес нужно с удовольствием. Сельдерей обладает низкой калорийностью и является прекрасным средством для похудения. Во время разгрузочных дней включайте его в свой рацион. В нем содержится всего 16 ккал на 100 граммов. 

Кроме этого, сельдерей избавляет от усталости, взбадривает, омолаживает и поднимает настроение. Недаром женщины Древнего Египта считали сельдерей магической травой, способной продлить молодость, влечение и сделать тонкой талию. 

Особенно полезно добавлять овощ в салаты и соки. А это прекрасные средства, очищающие организм от токсинов. При диетическом питании сельдерей обязательно нужно добавлять к мясу, так как он способствует выработке желудочного сока. Также это растение способно защитить от гнилостных процессов в желудочно-кишечном тракте. Избавляет от скопления газов. 

Что можно приготовить из сельдерея

Специфический аромат и особенные вкусовые качества сельдерея нравятся многим. Благодаря этому он нашел свое место в кулинарии. Особенно хорошо он сочетается с морковью, баклажанами, картофелем, помидорами, фасолью и капустой. 

Также он является составляющей соусов, салатов, яичных, мясных и рыбных блюд. Чаще всего из сельдерея (корней, стеблей, листьев и семян) делают пряную приправу. 

Из сельдерея делают соки и смузи, которые являются отличным детокс-средством.

Как правильно выбрать и хранить сельдерей

Спелый сельдерей отличается ярко-зеленой окраской. Если присутствует коричневатая или желтоватая окраска, значит, он не свежий. Свежий продукт должен иметь упругие листья с приятным ароматом и легким блеском. Если листья на ощупь мягкие, это может быть недозрелый сельдерей. Выбирать стоит клубни небольшого размера. 

Свежий сельдерей может храниться от 3 до 7 дней максимум, а если он перезревший, то гораздо меньше. Хранить его стоит в холодильнике, завернув в фольгу. Также для сохранения свежести можно завернуть его в полиэтиленовый пакет и поставить в банку с водой. Корневой сельдерей можно хранить несколько дней в бумажном пакете.

Интересные факты 

Жуя сельдерей, человек тратит больше калорий, чем получает от его переваривания.

В Древней Греции венок из листьев сельдерея возлагали на головы победителей спортивных состязаний.

Раньше растение вешали вместе с чесноком и луком в помещении, так как считалось, что сельдерей приносит счастье. 

Рецепт смузи с фруктами

Смузи – модный напиток, который отличается густой консистенцией и максимальным содержанием витаминов. Делают его из фруктов и овощей. Сегодня мы предлагаем рецепт этого напитка с добавлением сельдерея.

Ингредиенты:

• Апельсин 1 шт.
• Банан 1шт.
• Яблоко 1 шт.
• Груша 1 шт.
• Сельдерей 2 стебля

Способ приготовления 

1. Очистите от кожуры апельсин и бананы, разделите их на части. 
2. Яблоко, грушу и сельдерей нарежьте небольшими кусочками. 
3. Вначале измельчите бананы, а затем все ингредиенты соедините и прокрутите в блендере. 

Можно подавать с измельченным льдом. 

Что делать с листьями корневого сельдерея?

Корневой сельдерей убирают с грядок одним из последних, перед наступлением морозов. Поскольку самое ценное в этом виде сельдерея – корень, надземную часть иногда выбрасывают в компост. Однако не стоит торопиться – даже из жестких листьев может получиться ароматная и полезная приправа.

Те, кто выращивают корневой сельдерей, наверняка знают о его пользе. Регулярное употребление этого корнеплода помогает справиться с лишним весом, укрепить иммунитет, снизить уровень холестерина и сахара в крови, что является профилактикой атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний. Корень и листья сельдерея будут полезны для тех, кто страдает гипертонией, заболеваниями суставов и желудочно-кишечного тракта. Все части растения содержат много калия, кальция, а также марганец, магний, натрий, цинк, железо, витамины группы B, провитамин А, витамины С, К, Е, белки, углеводы, большое количество клетчатки.

Выращивание корневого сельдерея – процесс длительный, который имеет свои особенности: семена нужно высевать очень рано (в феврале-марте), рассаду высаживать на приподнятой грядке, регулярно поливать, а во второй половине вегетации следует периодически отгребать от растений землю, чтобы получить крупные корнеплоды. Если соблюдать все правила, урожай в конце осени обязательно вас порадует.

Когда и как убирать с грядки корневой сельдерей?

В средней полосе корневой сельдерей обычно убирают в ноябре, накануне морозов. Не стоит торопиться с уборкой: чем дольше овощ остается в земле, тем крупнее он вырастет и будет дольше храниться. Кратковременные осенние заморозки до –5°C корнеплод переносит хорошо и после продолжает рост. Но накануне длительного похолодания его следует выкопать.

Приблизительно за месяц до уборки урожая можно оборвать нижние листья, которые лежат на земле. Затем следует снова отгрести от растений почву, осторожно подрезая ножом или тяпкой горизонтальные корешки.

Наиболее активный прирост массы корня сельдерея идет в конце вегетации, в сентябре-октябре. Чем чаще отгребать землю от растений, тем крупнее и ровнее будут корнеплоды.

Выкапывать сельдерей можно вилами или лопатой. Лучше это делать в сухую погоду. Во время уборки нужно стараться не повредить сам корнеплод – иначе он будет плохо храниться.

Сельдерей отряхните от земли, срежьте листья, оставив черешки около 2 см. Затем удалите мелкие корешки. Расположенные внизу наиболее крупные корни не нужно срезать у самого основания – это сократит срок хранения овоща.

Самые мелкие корнеплоды можно вовсе не выкапывать, а оставить зимовать на грядке ради зелени. Для этого нужно подсыпать растения землей или замульчировать посадки толстым слоем опилок или сена. Если зима в вашем регионе мягкая, то свежую зелень сельдерея вы сможете периодически срезать до следующего сезона.

Как сохранить листья корневого сельдерея?

Листья корневого сельдерея – отличная приправа для первых и вторых блюд. Для употребления в свежем виде подходят только самые молодые листочки, которые находятся в центре розетки. Крайние листья достаточно жесткие.

Сразу после уборки сельдерея листья, предназначенные для употребления в ближайшее время, можно поставить в воду и держать в прохладном месте (например, на балконе или в холодильнике). Так они могут храниться около 10 дней. Большую часть зелени можно заморозить или высушить. Для этого нужно отрезать жесткие стебли и хорошо вымыть листья.

Если вы собираетесь заморозить зелень, вымытые листья следует слегка подсушить, а затем мелко нарезать и уложить в пакеты для заморозки.

Если вы решили высушить зелень, то для этого лучше воспользоваться электросушилкой или духовкой. При температуре 40°С листья сельдерея высыхают за 6-8 часов, сохраняют яркий цвет и насыщенный аромат.

Хорошо промытые и слегка подсушенные листья разложите в один слой на противне сушилки. При этом зелень можно не измельчать, поскольку после сушки листья становятся очень хрупкими, и их можно с легкостью перетереть ладонями.

В результате получается отличная приправа, которую можно смешивать с сушеным укропом, петрушкой, добавлять другие специи на ваш вкус. Хранить такую приправу можно около года в банках с плотными крышками, поскольку в бумажных пакетах сушеная зелень теряет свой аромат.

Как хранить корни сельдерея?

Корневой сельдерей, очищенный от зелени и мелких корешков, следует убрать в темное прохладное место, уложив в ящики в один слой и засыпав песком. При этом корнеплоды лучше располагать вертикально, чтобы основания черешков выглядывали из песка. При температуре 5-10°С корневой сельдерей может храниться 6-8 месяцев.

Наиболее мелкие, поврежденные клубни следует употребить в пищу в первую очередь. Они отлично хранятся в холодильнике в течение нескольких недель. Корнеплоды, которые будут подвергаться тепловой обработке, можно измельчить любым удобным способом и заморозить, разделив на порции.

Корни и листья сельдерея помогут сделать супы и вторые блюда ароматнее и вкуснее. Свежие корнеплоды полезно употреблять в пищу в сыром виде, готовить из них пикантные салаты и гарниры.

Сельдерей описание и полезные свойства. Применение в кулинарии и медицине.

Латинское название

Apium graveolens L . (сельдерей пахучий)

Синонимы

Душистая петрушка

Родина

Средиземноморье

О продукте

Самый распространенный вид семейства сельдерейных (зонтичных) — сельдерей пахучий – это двулетнее растение высотой 80-100 см. Возделывают три разновидности сельдерея: корневой, черешковый и листовой. Корневой сельдерей образует крупный корнеплод округлой формы (диаметром 10 см). Листовой сельдерей отличается нежными небольшими листочками с мелкими черешками. У черешкового — листья крупные. Семена мелкие, ребристые, серого или буровато-коричневого цвета.

Вкус и аромат

Вкус и аромат:
Корень, листья и семена сельдерея обладают сильным ароматом и пряным сладковато-горьковатым вкусом. При этом корневой сельдерей — самый ароматный и нежный из всех белых кореньев.

Гарантия высшего качества

Все части сельдерея обладают сильным ароматом и сладковато-горьковатым пряным вкусом. Чем мельче нарезаны корни сельдерея, тем больше ароматических веществ они выделяют при готовке.

Исторические факты

Как пряность и лекарственное растение сельдерей начали применять еще в Древней Греции. Изображение сельдерея даже чеканили на городских монетах, и именно римские огородники вывели из дикого сельдерея первую культурную разновидность. Однако большее значение сельдерей имел в те времена как священное растение. В Древнем Египте, а затем и в Древнем Риме, его использовали при погребении усопших, делая из него украшения. С XVI века на территории Италии, после чего во Франции и Англии его начали выращивать как пищевое растение. До этого его выращивание было запрещено флорентийскими церковниками. В России сельдерей вначале служил декоративным растением и лишь со временем начал употребляться в качестве пряности в кулинарии.

Можно купить

Сельдерей в виде пряности не так и просто найти в супермаркетах. Чаще всего найти его можно в специализированных магазинах. Мы предлагаем вам приобретать сельдерей и другие пряности от «Айдиго».

Пряности, специи и приправы от «Айдиго» — это 100% натуральные и качественные продукты. Компания уже 20 лет на рынке и за это время наработала базу поставщиков только с высококачественными пряностями и со всеми необходимыми декларациями и сертификатами, что гарантирует безопасность и высокое качество.

Купить сельдерей можно от «Айдиго» в нашем интернет-магазине «Айдиго». Низкие цены от производителя, большой выбор приправ, пряностей и специй, доставка по всей России и странам СНГ.

Для вас на выбор несколько вариантов в продаже: листья сельдерея в компактной баночке 25 грамм и в большой банке «Профи» в объеме 150 грамм. Также есть и корень сельдерея – в «Профи» 350 грамм.

Необычные свойства

• древнегреческие красавицы считали сельдерей магической травой, поддерживающей молодость и влечение.
• cельдерей – основной ингредиент многих диет. Выводя токсины и излишки воды из организма, сельдерей способствует уменьшению веса и поддержанию хорошего состояния кожи.
• сок сельдерея используют как эффективное средство для лечения алкоголизма, он великолепно отрезвляет и помогает при похмельном синдроме.

Применение в кулинарии

Национальные кухни: Повсеместно, но особенно распространен в европейской кухне

Сочетание с пряностями: Входит в классическую смесь белых кореньев – корень пастернака, корень петрушки и корень сельдерея; прекрасно сочетается с пряными травами – укропом и розмарином. Выступает, как замена петрушки. Входит в состав сельдерейной соли – крупная морская соль перетирается с сушеным корнем сельдерея и сушеными семенами. Можно сочетать с карри, тмином и мускатным орехом.

Использование: Все части сельдерея как свежего, так и сушенного – корень, листья и семена. Семена используются как в целом, так и в размельченном до порошкообразного состояния виде. Используют, как приправу к овощами, бобовым, мясу и птице. Закладывается в маринады. Корни применяют в основном при приготовлении супов, тушеных блюд, солений. Листья сельдерея можно использовать как альтернативу петрушки. Часто их закладывают в маринады.

Применение: мясо, кура, супы и бульоны, соусы, овощи, бобовые, заготовки

Применение в медицине

Благотворное воздействие на:

• пищеварительную систему, так как он возбуждает аппетит, усиливает выделение желудочного сока, уменьшает скопление газов в желудке и кишечнике, предохраняет от гнилостных процессов в желудочно-кишечном тракте.
• сердечно-сосудистую и кроветворную системы из-за значительного содержания солей калия и железа в сельдереи;
• нервную систему из-за содержания солей магния, поэтому сельдерей рекомендуют при неврозах, истощении нервной системы, астении, нарушениях сна.
• почки и мочевой пузырь, обладая мочегонным действием.
• воспаленные или поврежденные кожные покровы, так как сельдерей обладает противовоспалительным и рано-заживляющим свойствами. Водным настоем корней или листьев обрабатывают гнойные раны и язвы. Для этого же к ранам и язвам прикладывают измельченные листья.

Особенно сельдерей полезен пожилым людям: он улучшает водно-солевой обмен и оказывает положительное действие.

Советы эксперта

Сушеные листья, корни и семена сельдерея необходимо хранить в герметично упакованной таре.

СЕЛЬДЕРЕЙ И ФЕНХЕЛЬ | Наука и жизнь

В сельдереевом корне пахучем скрыта огромная сила,
Что юношам пыл прибавляет и старцам жжет чресла огнем.
Целий Апиций. О кулинарном искусстве (III-IV вв. н.э.)

Сельдерей пахучий (Apium graveolens) — двулетнее травянистое растение семейства зонтичных высотой 30-120 см, с толстым веретенообразным желто-бурым или буроватым корнем.

Фенхель обыкновенный (Foeniculum vulgare), или аптечный, — двулетнее травянистое растение с ветвистым стеблем высотой до 2 м. Цветки мелкие, ароматные, с пятью лепестками, собраны в зонтики. Плоды при созревании распадаются на два продолговатых полуплодик

Корнеплодный сельдерей.

Черешковый, или салатный, сельдерей.

Листовой сельдерей.

Фенхель обыкновенный.

Фенхель овощной.

‹

›

Есть овощные растения, при упоминании которых перед глазами с трудом, но возникает их привычный образ или в памяти всплывают знания о том, что одни можно есть сырыми, другие лучше положить в суп, а из третьих приготовить лечебный настой. Это в полной мере относится к фенхелю и сельдерею. Когда мы слышим слово «сельдерей», то тут же связываем его с ароматным пучком зелени — достаточно частым гостем на нашей кухне. Прочитав название растения фенхель, иногда вспоминаем, что его плодами что-то лечат, и затрудняемся сразу ответить на вопрос — съедобен он или нет? Но жизнь не стоит на месте, и, придя в магазин, под ценником «сельдерей» мы вместо пучка зелени обнаруживаем нечто, напоминающее по внешнему виду свеклу, а под ценником «фенхель» видим что-то, похожее на белесый репчатый лук.

ЕДИНЫЙ В ТРЕХ ВИДАХ

Родина сельдерея — Средиземноморье, где он встречается в диком виде. Жители Древней Эллады считали изысканными специфический запах и своеобразный вкус сельдерея и полагали, что он возбуждает чувственность и любострастие. Могущественная фаворитка любвеобильного французского короля Людовика XV Жанна Антуанетта Пуассон маркиза де Помпадур утверждала, что поддерживать хорошую форму во время интимного общения с венценосцем ей помогали шоколад и салат из тертых сельдерея, яблок и грецких орехов.

В эпоху Возрождения описание несколько преувеличенных лечебных свойств сельдерея занимало почетное место во всех медицинских трактатах. В это же время в Италии путем долгой селекции вывели черешковый и корневой овощной сельдерей. В течение короткого времени эти овощные культуры стали популярны во всей Европе, и их вкусовые качества непременно упоминались в кулинарных книгах.

В России сельдерей изредка встречается в диком виде у побережья Черного и Азовского морей, а в XVI-XVII столетиях его начали выращивать в аптекарских огородах сначала как лекарственное растение, а потом как ароматную приправу, значительно улучшающую запах и вкус пищи, которую готовили, как правило, из не самых свежих продуктов.

В настоящее время различают три разновидности сельдерея: корнеплодный, черешковый и листовой. В России наибольшее распространение имеет листовой сельдерей, реже — корнеплодный, и лишь в последние годы стал появляться черешковый.

Корнеклубни и листья сельдерея содержат сахара, пектиновые вещества, аминокислоты, органические кислоты, флавоноиды, витамины А, группы В, С, Р, РР, Е и сбалансированный комплекс макро- и микроэлементов.

Во всех частях этого растения содержится эфирное масло сложного состава, обладающее сильным специфическим запахом, но в листовом его в десять раз больше, чем в корневом или черешковом. Эфирное масло сельдерея повышает аппетит, стимулирует секрецию желудочного сока и улучшает пищеварение, способствует отхождению газов и опорожнению кишечника.

Биологически активные вещества, содержащиеся во всех частях сельдерея в большем или меньшем количестве, оказывают благотворное влияние на обмен веществ в организме, улучшают водно-солевой баланс, нормализуют функцию сердечно-сосудистой и нервной систем, повышают физическую и умственную работоспособность, улучшают самочувствие.

Вопреки распространенным рекомендациям не надо утруждать себя малоперспективным трудом по добыванию сока из сельдерея. Во-первых, его там очень мало, во-вторых, пить его надо только свежеприготовленным, в-третьих, это трудоемкое и дорогостоящее занятие, да и лечебные свойства сока весьма умеренные. Лучше усвоить хорошую привычку почаще добавлять корневой, черешковый или листовой сельдерей в самые разнообразные блюда.

Начиная с XIX века в традиционных кухнях Германии, Италии, России используют и плоды (семена) сельдерея — для ароматизации маринадов, овощных блюд, салатных заправок, супов, томатных соусов. Уже в наше время большой популярностью стала пользоваться сельдерейная соль, которая представляет собой смесь молотых семян или сушеных и измельченных корней сельдерея и соли. Это превосходная приправа к блюдам из овощей, рыбы и мяса. Во Франции с ней пьют томатный сок.

Настой семян сельдерея рекомендуют пить в качестве профилактического средства для предотвращения обострения мочекаменной болезни. Для приготовления настоя чайную ложку сухих семян высыпают в заварочный чайник, заливают стаканом кипятка, выдерживают 15 минут, процеживают и выпивают теплый, ароматный и приятный на вкус настой после еды.

Выведен итальянскими садовниками в XVII веке и, как явствует из названия, его выращивают ради округлых корнеплодов, достигающих в диаметре 10-20 см и представляющих собой утолщение корня.

Наиболее часто корнеплодный сельдерей используют кулинары европейских стран. В России его, к сожалению, выращивают и употребляют в пищу несправедливо мало, тогда как он может и должен занять в питании такое же место, как и морковь.

В продажу корнеплоды сельдерея поступают круглый год. Особенно полезен этот овощ в период с ноября по апрель, когда большинство свежих зеленных растений, содержащих необходимые организму человека биологически активные вещества, практически отсутствуют. Отличительная, еще не оцененная в полной мере особенность этой культуры заключается в том, что при хранении в ней хорошо сохраняются характерный терпкий аромат, пряный сладковато-горький вкус и все биологически активные вещества.

Корнеплодный сельдерей можно рекомендовать в качестве диетического продукта при гипацидных гастритах и язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки на фоне нормальной и пониженной секреции, а также при нарушении водно-солевого обмена и для профилактики гиповитаминозов. Его рекомендуют включать в диету людям с избыточным весом, вызванным нарушением обмена веществ, и при отеках, возникающих вследствие ухудшения функции сердечно-сосудистой системы.

При покупке выбирайте наименее узловатые корнеплоды, имеющие гладкую кожицу, что позволяет чистить их с наименьшими потерями. Зеленые вершки, украшающие некоторые корнеплоды, можно использовать для украшения готовых блюд или добавлять в супы — они обладают специфическим запахом и могут служить приправой.

Хранят корнеплоды в холодильнике, предварительно плотно обтянув пищевой пленкой. В пищу их желательно использовать в течение недели.

Чистить сельдерей начинают с обрезания верхушки и основания, затем его разрезают на четыре части и очищают кожуру с каждой части отдельно, по мере надобности. При очистке обязательно удаляют губчатые невкусные части. Корнеплоды не следует переваривать, поскольку они быстро становятся мягкими. В супы их добавляют в последнюю очередь, незадолго до конца приготовления.

Выращивают для получения длинных, сочных и плотных черешков, обладающих тонким приятным ароматом. В отличие от черешков листового и корне-плодного сельдерея они не имеют внутри пустот.

Различают сорта черешкового сельдерея со светлыми «белыми» и бледно-зелеными черешками. Сорта с зелеными черешками специально отбеливают, для чего их за две-три недели до уборки (обычно в начале сентября) окучивают или заворачивают в светонепроницаемый материал.

Нежные черешки едят сырыми и вареными. В салатах они прекрасно сочетаются с яблоками или морепродуктами. Используют их для приготовления овощных рагу или соусов.

Черешковый сельдерей — полезный диетический продукт, который желательно употреблять людям с избыточным весом, при нарушении функции почек, хроническом запоре, метеоризме, депрессии, ослаблении полового влечения.

Образует листовую розетку, в которой может насчитываться до 100 листьев с тонкими полыми черешками.

Листья сочные, нежные, обладают насыщенным, приятным ароматом и сладковато-горьковатым вкусом. Они хорошо сочетаются с овощами, мясом, рыбой и придают блюдам изысканную терпкость, а в сушеном виде служат отличной приправой к овощным супам, соусам, котлетам и тушеному мясу.

Ранней весной листовой сельдерей помогает нашему организму восполнить недостаток витаминов и минеральных веществ и предупредить развитие повышенной проницаемости сосудистых стенок и ломкости кровеносных сосудов.

В горшке на подоконнике листовой сельдерей можно выращивать круглый год: достаточно посадить в землю корешки, которые только что отрезаны от свежего пучка зелени.

«ВОЛОШСКИЙ УКРОП» — ВКУСНЫЙ И ЛЕЧЕБНЫЙ

Родиной фенхеля обыкновенного считают страны Средиземноморья, в частности Италию, где его начиная с античных времен выращивали как лекарственное растение, а потом и как овощную культуру. Об итальянском происхождении фенхеля говорит и его сохранившееся до сих пор старинное русское название «волошский укроп», которое происходит от древнерусского «волохи» — общего названия романских народов. В России фенхель стали разводить с XVII века как лекарственное растение.

Существуют две разновидности этого растения — фенхель обыкновенный, или аптечный, волошский укроп; и итальянский (флорентийский), или овощной, фенхель, сладкий анис.

Выращивают в России, во Франции, в Италии, Израиле, Иране и Японии ради его семян, которые до сих пор используют в качестве лекарственного средства.

Во всех медицинских трактатах начиная с раннего Средневековья и до эпохи Возрождения включительно фенхель выступал в качестве универсального средства, способного противодействовать любому яду, вылечить глазные болезни, избавить от отеков, болезней печени, почек, мочевого пузыря, мочекаменной болезни. Утверждалось, что он способен дать изобилие молока кормилице, молодость старцам и конечно же «побуждает к любви устремиться».

В более близкие нам времена эфирное масло плодов фенхеля входило в знаменитые «капли датского короля», употреблявшиеся против кашля и представлявшие собой не что иное, как раствор эфирного масла в воде с добавлением лакрицы и нашатыря. Плоды фенхеля под названием «семена встреч» заменяли нашим прадедушкам и прабабушкам жевательную резинку — чтобы скрыть неприятный запах изо рта. А в индийских ресторанах до сих пор после обеда подают простые или обваленные в сахаре семена как десерт или освежитель дыхания.

В современной терапии настой семян фенхеля применяют при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, сопровождающихся спазмами кишечника, метеоризмом, диспепсией, болями в кишечнике спастического характера. Это средство назначают также для улучшения аппетита, повышения секреции желудочного и панкреатического соков и желчеотделения. Настой можно использовать при заболеваниях верхних дыхательных путей, сопровождающихся сухим кашлем, для разжижения мокроты и ее отхаркивания.

При простуде и гриппе, сопровождающихся мучительным сухим кашлем, советуют насыпать в заварочный чайник чайную ложку семян фенхеля, добавить щепотку молотого имбиря и залить стаканом кипятка. Через 5 минут перелить в кружку, добавить ложку меда и сразу же выпить.

Биологически активные вещества, содержащиеся в семенах, оказывают спазмолитический эффект и коронарорасширяющее действие, успокаивают центральную нервную систему. Поэтому настой семян рекомендуют использовать при легких формах коронарной недостаточности и начальных стадиях гипертонической болезни. Для приготовления настоя достаточно купить в аптеке семена фенхеля, насыпать столовую ложку их в фарфоровую кружку, залить 200 мл кипятка, закрыть крышкой и настаивать 15-20 минут. Затем процедить и выпить настой в теплом виде. Такой же настой могут употреблять кормящие мамы для повышения лактации.

Из эфирного масла плодов фенхеля готовят знаменитую укропную воду, которую дают грудным младенцам при метеоризме. Ценность этого средства заключается не только в том, что с его помощью успешно справляются с болезненным вздутием живота у грудничков, но и в том, что оно является хорошим и безвредным успокоительным средством для малышей.

Плоды фенхеля используют в производстве ликеров, кондитерских изделий, главным образом печенья, пирогов и пудингов. Они придают особый аромат квашеной капусте и соленым помидорам, маринованным овощам (в особенности огурцам и яблокам) и холодным закускам. Ими ароматизиру ют чай и компоты. Перед тем как использовать семена фенхеля как пряность, для усиления вкуса их слегка поджаривают. Измельченные в порошок, они усиливают вкус рыбных супов, соусов, хлеба, сосисок, жаркого.

Плоды фенхеля входят в состав китайской смеси «пять специй» и французской смеси «прованские травы», которые продаются в готовом виде.

«Пять специй» — ароматная приправа, представляющая собой смесь из кассии (китайской корицы), плодов бадьяна (звездчатого аниса), фенхеля, сычуаньского перца и гвоздики. С ростом популярности китайской кухни эта приправа стала довольно известной в мировой кулинарии .

«Прованские травы» — смесь трав, состоящая из розмарина, базилика, тимьяна, шалфея, перечной мяты, чабера садового, орегано (душицы) и майорана. Кроме перечисленных компонентов в нее добавляют лавровый лист, семена и сушеную зелень фенхеля, а также цедру апельсина и сухие цветки лаванды.

Смесь обладает неповторимым ароматом и многими кулинарными и лечебными достоинствами. Рекомендуется для придания вкуса и запаха пресным диетическим блюдам, употребляемым при диете без соли. Широко применяется в качестве добавки к супам, соусам и салатам. Незаменима при приготовлении жаркого, мясного фарша, начинок и блюд из рыбы, которым придает пряный, но очень сбалансированный вкус и великолепный аромат.

Отличается от обыкновенного более мощным высоким кустом и мясистыми черешками нижних листьев, образующими беловатые, слегка приплюснутые сочные кочанчики весом от 150 до 300 г. Ценится этот овощ за содержание биологически активных веществ, особенно необходимых нашему организму зимой, а также за наличие витаминов А, группы В, С, D, РР, К, макро- и микроэлементов, флавоноидов и кумаринов. Его можно считать диетическим продуктом, стимулирующим пищеварение и оказывающим слабое желчегонное, мочегонное и спазмолитическое действие.

Фенхель овощной — прекрасный диетический и деликатесный продукт с тонким своеобразным анисовым запахом и сладковатым вкусом — следует почаще употреблять людям, имеющим проблемы, вызванные плохим пищеварением, хронической коронарной недостаточностью и гипертонией. Его можно использовать в различных салатах свежим или отваренным, а также как самостоятельное блюдо. Тушеный или печеный фенхель служит изысканным гарниром к мясу или рыбе. К фенхелю, учитывая его собственный сладковатый вкус, хорошо подходят лимонный сок, черный перец и оливковое масло.

В продаже овощной фенхель бывает почти круглый год, но особенно полезен он для нашего организма в зимнее время. Лучшими считаются кочанчики белого цвета с небольшими светло-зелеными листьями. Плотно обтянутые пищевой пленкой или завернутые во влажную ткань, они могут храниться в холодильнике в течение недели. Перед употреблением у кочанчиков отрезают корни, перистые листья с черешками, удаляют наружный слой листьев или снимают тонкую кожицу. Разрезают их только вдоль, обычно на четыре части, при желании вырезают зеленую сердцевину.

С недавних пор в продаже появился мини-фенхель, его кочанчики в свежем виде используют в качестве гарнира целиком или разрезав вдоль на две части.

Листья фенхеля с тонким анисовым ароматом можно использовать для украшения блюд, а также как приправу или гарнир. Они превосходно оттеняют вкус мяса.

Хозяйке на заметку

ЦЕЛЕБНЫЕ ОВОЩИ НА ВАШЕМ СТОЛЕ

Листья, черешки, корнеплоды сельдерея, семена и кочанчики фенхеля, обладающие тонким запахом и нежным вкусом, дают большой простор для кулинарной фантазии и помогают делать более вкусной диетическую еду для тех людей, которым по той или иной причине врачи рекомендуют избегать употребления пряностей и острых приправ.

Салат из корнеплодного сельдерея с яблоками и грецкими орехами (рецепт маркизы де Помпадур). Очистить небольшой корнеплод сельдерея и яблоки (у яблок вынуть сердцевину). Натереть их на крупной терке и смешать с грецкими орехами. Добавить лимонный сок и сахар по вкусу.

На 1 корнеплод сельдерея — 2 яблока, 2 ст. ложки мелко нарубленных и поджаренных грецких орехов.

Салат из корнеплодного сельдерея и моркови. Корнеплоды сельдерея и моркови очистить, натереть на крупной терке и смешать. Добавить соль, сахар, растертые орехи и заправить смесью сметаны с лимонным соком. Готовый салат украсить зеленью.

На 200 г корнеплодного сельдерея — 300 г моркови, 100 г сметаны, 100 г грецких орехов, 4 ч. ложки лимонного сока, сахар, соль, зелень сельдерея.

Салат из листового сельдерея. Зелень сельдерея вымыть, мелко порубить, добавить натертый на мелкой терке лук и мелко нарезанный лимон без цедры, все перемешать и посолить. Выложить в салатницу и заправить сметаной.

На пучок листового сельдерея — 1 средняя луковица, 1 лимон, сельдерейная соль, сметана.

Суп картофельный с корнеплодным сельдереем. Мелко нашинкованный лук, нарезанный соломкой сельдерей и резаные шампиньоны поджарить на масле, в конце жарки полить лимонным соком, залить бульоном и добавить нарезанный кубиками картофель. Когда картофель сварится, посыпать суп порубленной зеленью сельдерея. К супу подать слегка обжаренный белый хлеб.

На 250 г корнеплодного сельдерея — 250 г картофеля, 50 г лука, 2 шампиньона, растительное масло, соль, несколько капель лимонного сока, листовой сельдерей, 1,5 л некрепкого мясного или куриного бульона.

Картофельное пюре с сельдереем. Порезать сельдерей и картофель, положить в кастрюлю и залить холодной водой. Довести до кипения, затем, уменьшив огонь, варить еще 15-20 мин. Слить воду, добавить молоко, масло, соль и сделать пюре.

На 300 г корнеплодного сельдерея — 500 г картофеля, 50 мл молока, 15 г сливочного масла, соль.

Сельдерей с горчичным соусом. Приготовить соус из горчицы, растительного масла и лимонного сока или уксуса. Масло при постоянном размешивании понемногу влить в горчицу, добавить лимонный сок или уксус, соль, перец, еще раз тщательно перемешать. Корнеплод сельдерея нарезать тонкими ломтиками и с удовольствием есть, обмакивая в соус.

Потребуется: 2 ч. ложки горчицы, 0,5 стакана растительного масла, 1 стакан лимонного сока или уксуса.

Садоводу — на заметку

ВЫГОНКА СЕЛЬДЕРЕЯ

Осенью выкопайте корнеплоды сельдерея со здоровыми листьями и посадите в ящик, наполненный землей. Корневище почти полностью заглубите — оставьте над почвой только верхнюю часть (2 см). До наступления заморозков держите сельдерей на балконе или в лоджии, а затем занесите ящик в помещение — в прохладное и светлое место. Регулярно поливайте и срезайте в течение зимы по одному нижнему, наиболее развитому листу. Новые листья вырастают через 10 дней.

Сельдерей — Здоровая Россия

24 Июля 2012

Стеблевой сельдерей – один из самых низкокалорийных овощей. Узнайте, чем еще примечательно это травянистое растение.

Благодаря яркому аромату это небольшое травянистое растение стало одной из любимых приправ для блюд средиземноморской кухни. Впервые сельдерей стали выращивать в Европе, а сегодня он – один из самых популярных видов огородной зелени. Неудивительно, ведь у этого овоща съедобно все: листья, семена, побеги и корни.

Немного фактов

Сельдерей принадлежит к семейству зонтичных. Он предпочитает хорошо удобренную влажную почву и достигает полуметра в высоту. Существует несколько сортов сельдерея: в основном, корневых и стеблевых. Однако это растение выращивают и для получения семян. Темно-коричневые продолговатые семена сельдерея очень ароматны и внешне напоминают семена тмина. Корневой сельдерей популярен в кулинарии Центральной Европы и Великобритании.

Чем полезен сельдерей?

Стеблевой сельдерей – один из самых низкокалорийных овощей. В 100 г этого растения содержится всего 16 ккал. В то же время он богат клетчаткой, которая надолго сохраняет чувство сытости. Еще в сельдерее много природных антиоксидантов флавоноидов: лютеина, бета-каротина и зеаксантина. Эти вещества защищают организм от рака и стимулируют иммунитет. Кроме того, в сельдерее есть витамин А, сохраняющий здоровье кожи и слизистых оболочек. Богат овощ и фолиевой кислотой. В 100 г стеблей содержится девять процентов рекомендуемой дневной дозы этого вещества. Есть в сельдерее витамины группы В, витамин С, а также большое количество витамина К, который улучшает функции крови и костной системы. Стебли сельдерея – хороший источник таких минералов, как калий, натрий, марганец и магний. В листьях и семенах сельдерея содержится большое количество полезных эфирных масел, которые используются для производства мягких успокоительных и противовоспалительных средств. Также семена и корни сельдерея обладают мочегонным, тонизирующим и лактогонным (увеличивающим секрецию молока) свойствами.

Как выбирать сельдерей?

Стеблевой сельдерей можно купить в магазинах круглый год, но наиболее вкусный и сочный он в сезон: с поздней весны по начало осени. Летом можно купить и листья сельдерея, которые наравне с петрушкой и укропом хорошо дополняют овощные салаты. Выбирайте ярко-зеленые ровные и упругие стебли без повреждений. Если стебли вялые, сморщенные, а листики пожелтели или подгнили, от покупки лучше отказаться.

Как хранить сельдерей?

В холодильнике сельдерей может оставаться свежим в течение недели. Заверните стебли в бумажную салфетку и положите в овощной ящик холодильника.

Как подготовить сельдерей к употреблению?

Стеблевой сельдерей можно есть целиком или добавлять в салаты и овощные блюда. Для этого стебли надо промыть в холодной воде и обрезать жесткие участки на концах. У корня сельдерея надо отрезать верхушку и корни, а также срезать ножом жесткую кожуру. Измельченный корень сельдерея необходимо сбрызнуть лимонным соком, чтобы он не потемнел на воздухе.

Что приготовить из сельдерея?

Овощи вместо сигареты

Людям, отказавшимся от курения, свойственно заедать стресс. Свой аппетит можно перехитрить, если запастись низкокалорийными овощами. Узнайте больше о диете для бросающих курить. Свежие листья, корни и стебли сельдерея используются преимущественно в салатах и тушеных блюдах. Они хорошо сочетаются с морковью, картофелем, фасолью и птицей. Семена сельдерея добавляют в блюда из мяса и овощей. Можно приготовить и «сельдерейную соль», измельчив приправу в ступке вместе с мелкой солью. Корень сельдерея можно использовать в качестве дополнения к овощным и мясным рагу. Сушеный корень сельдерея – традиционный компонент овощного букета для бульонов.

Внимание!

Из-за высокого содержания эфирных масел зелень сельдерея может оказаться сильным аллергеном. Специалисты рекомендуют с осторожностью есть сельдерей во время беременности, а также стараться не сочетать этот овощ с мочегонными препаратами.

Кроме того, сельдерей не рекомендуется людям с заболеваниями органов пищеварения из-за высокого содержания клетчатки.

Самое важное

Сельдерей – очень низкокалорийный овощ, богатый клетчаткой. В нем содержатся полезные витамины и минералы, поэтому лучше всего есть сельдерей сырым. Имейте в виду, что зелень сельдерея может оказаться сильным аллергеном. Фото: clayirving

Чтобы оставить комментарий — необходимо быть авторизованным пользователем

Войти в личный кабинет Зарегистрироваться

В честь вкусного, универсального и недоиспользованного сельдерея

Сельдерей и сельдерей — два удивительно податливых ингредиента, которые очень тесно связаны между собой. Они являются членами одной семьи, и их часто путают с тем, что они происходят от одного растения.

Сельдерей, иначе ошибочно известный как корень сельдерея, на самом деле не , а корень сельдерея. Сельдерей растет наоборот, чем сельдерей; он в основном используется в качестве корня.Однако, если вам посчастливилось получить свежесобранный сельдерей, стебли и листья также съедобны и, как и большинство других продуктов, вкусны, если их медленно готовить на масле.

Сельдерей — это зимний овощ, срок хранения которого при правильном хранении составляет до восьми месяцев. Он очень универсален, удобен — его можно есть сырым или приготовленным — и его легко приготовить, что часто заставляет меня задаться вопросом, почему он не так популярен и не ценится.

Хотя сельдерей является корнеплодом, он растет в основном над землей. Я до сих пор помню, как впервые увидел его в саду. В Сомерсете было морозное утро, и во время прогулки по саду гостиницы, где я остановился, я был очарован рядами замороженных корней, вырывающихся из-под земли. Как и у большинства зимних корнеплодов, его вкус усиливается после сильных морозов.

С другой стороны,

Сельдерей доступен круглый год и незаменим на нашей кухне. Его популярность проявляется в основном в европейских блюдах, хотя я все же добавляю его в карри и сальсу, особенно когда несколько одиноких палочек печально смотрят на меня из-под дна холодильника.Сельдерей в основном используется для изготовления стеблей и листьев, в отличие от его родственника сельдерея. Сельдерей богат витаминами, минералами и клетчаткой, а также обладает увлажняющим действием. Наряду с луком и чесноком, это один из трех моих основных основных овощей — в отличие от сельдерея, с его глубоким ароматом, позволяющим ему оставаться отдельно.

В обоих этих овощах изрядная доля въевшейся грязи, но, как говорит Джейн Григсон в своей овощной книге: «Если вам нравится, когда вам время от времени напоминают, что овощи выращиваются на земле, вы не будете возражать против немногих». Секунды чистки требуются для очистки головок.«Опыт заземления, мягко говоря.

Сельдерей и Кашел Суп с голубым сыром

На 4 порции
Я всегда использую сельдерей в основе супов, так как он добавляет свежести и легкую сладость. Это простой, но восхитительный суп — сыр с плесенью придает ему насыщенность, которая идеально контрастирует со свежестью сельдерея. Это блюдо подпадает под мой заголовок для супов, оставшихся после еды — бульон из предыдущего жареного цыпленка, сыр с плесенью, оставшийся после званого обеда или в морозильной камере, и кочан сельдерея из нижней части холодильника.

Ингредиенты
1 кочан сельдерея
2 средних луковицы
50 г сливочного масла
30 г простой муки
1 литр куриного бульона
Соль и перец
60 г Кашел сыр с голубой плесенью
Рубленая петрушка

1. Растопите масло в средней сковороде и добавьте овощи, хорошо приправьте солью и перцем и готовьте пару минут, затем накройте крышкой и готовьте около 10 минут на очень слабом огне, не подрумянивая их. или подняв крышку во время процесса.
2. Затем добавьте муку и тщательно перемешайте, а затем добавьте бульон. Доведите до кипения и убавьте огонь в течение 15 минут.
3. Тем временем измельчите сыр до состояния крема и взбейте его с супом непосредственно перед подачей на стол. Перед добавлением сыра снимите суп с огня, чтобы не было расколов.

Селериак Ремулад Ремулад из сельдерея — идеальный гарнир с ветчиной, салями или языком.Фотография: Эмма Джервис.

На 4 порции
Это мой любимый способ использования сельдерея, который идеально сочетается с холодной ветчиной, салями или языком. Когда я хочу сохранить это веганское блюдо или когда у меня нет яйца в доме, я просто использую горчичную заправку (см. Рецепт вальдорфского салата ниже) и обнаруживаю, что это работает не хуже.

Ингредиенты
1 средний сельдерей
Лимонный сок
1 яичный желток
1 столовая ложка дижонской горчицы без добавок
175 мл оливкового масла
Соль и перец
Дижонская горчица по вкусу

1. Сначала доведите до кипения кастрюлю с водой и добавьте в нее несколько капель лимонного сока.
2. Очистите и нарежьте сельдерей на длинные тонкие спички вручную, с помощью кухонного комбайна или с помощью мандолины, чтобы очень тонко нарезать, а затем нарезать полосками острым ножом.
3. Добавьте сельдерей вместе с большой щепоткой соли в кипящую воду на короткое время — максимум 20 секунд. Слить и промыть под холодной проточной водой.
4. Затем приготовьте майонез в разжижателе, смешав яичные желтки, горчицу и лимонный сок, затем медленно сбрызните маслом, сначала по нескольку капель, затем продолжайте, добавляя масло в постоянный поток до полного использования.Добавьте соль и перец, попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу, добавив еще горчицы по своему вкусу.
5. Очень хорошо перемешайте сельдерей с горчичным майонезом, убедившись, что он покрыт равномерным слоем.

Тушеный фенхель, сельдерей и сельдерей с пастой Это блюдо состоит из тушеного фенхеля, сельдерея и сельдерея с пастисом. Фотография: Эмма Джервис.

На 4 порции
Это отличное блюдо, в котором центральное место занимают недоиспользованные овощи.Идеально сочетается с жареным мясом, а также прекрасным гарниром к рыбе. Я часто подаю его с печеным картофелем и салатом из горького эндивия, который уравновешивает естественную сладость блюда.

Ингредиенты
1 луковица фенхеля, обрезанная
4 палочки сельдерея — центральные палочки
1 средний сельдерей
2-3 столовые ложки оливкового масла
Соль и перец
50 г сливочного масла
2-3 столовые ложки Pastis
100 мл белого вина
Сок одного маленький лимон
2 столовые ложки нарезанной петрушки

1. Разогрейте духовку до 150 ° C.
2. Разрежьте фенхель вдоль на восемь клиньев. Очистите сельдерей и нарежьте кусочками сельдерея вместе с стеблями сельдерея, очистив их снаружи, если они тягучие.
3. Нагрейте оливковое масло в жаростойкой посуде или сковороде с крышкой. Добавьте фенхель, сельдерей и сельдерей, приправьте и аккуратно поверните их в масле до легкой готовности, примерно 15 минут.
4. Добавьте сливочное масло и дайте ему вспениться, затем убавьте огонь.
5. Приправить и добавить пасти и вино. Выложите эти соки на овощи, затем добавьте лимонный сок и дайте им слегка пузыриться.
6. Накройте крышкой и запекайте в духовке около часа, пока она не станет действительно мягкой и плавно нежной. Добавьте нарезанную петрушку и подавайте.

Салат Вальдорф Салат Вальдорф. Фотография: Эмма Джервис.

На 4 порции
Это мой запасной салат, когда вокруг почти ничего нет и мне просто нужна тарелка свежести.Традиционно его подают с майонезной заправкой, но я нахожу его излишне тяжелым, и не всегда хочется заниматься делением яиц и масла. Если вы не являетесь поклонником грецких орехов, замочите их на ночь, чтобы избавиться от горечи и сделать их более привлекательными и полезными.

Ингредиенты
2 больших яблока
Выжимка лимона
4 палочки сельдерея
100 г грецких орехов
1 столовая ложка горчицы
1 чайная ложка меда
1 чайная ложка яблочного уксуса
150 мл оливкового масла
Соль и перец
Листья салата на ваш выбор или нарезанные кольраби

1. Яблоки разделить на четвертинки, сердцевину и нарезать ломтиками, оставив кожуру. Добавьте лимонный сок.
2. Нарезать сельдерей небольшими кусочками.
3. Сделайте заправку, смешав горчицу, мед, уксус и масло, и хорошо взбейте, чтобы смешать. Хорошо приправить солью и перцем.
4. Смешать яблоки и сельдерей с заправкой, выложить в середину сервировочного блюда и посыпать грецкими орехами и листьями по вашему выбору.

5 овощных ботинок, которые нельзя выбрасывать

Мы выбираем эти продукты самостоятельно — если вы покупаете по одной из наших ссылок, мы можем получить комиссию.

Вместо того, чтобы смотреть на кучу корнеплодов с прикрепленными ботинками и думать, что их неудобно приносить домой и что ботва заполнит мусорное ведро для компоста, измените свое мышление! Посмотрите на них как на «Купи один, получи один бесплатно»: купите корнеплод, и вы также получите целую кучу питательной зелени по той же цене.

Вот пять овощных ботинок, которые полностью съедобны и вкусны сами по себе. Не упускайте их!

Эти красивые ярко-зеленые ботвы не только сохраняют свежесть моркови, но и делают ее очень вкусной.Верхняя часть моркови — это травяная, землистая зелень, которая имеет легкий привкус моркови и отлично подходит для приготовления песто или обжаренного в качестве гарнира.

Как и сама репа, эта зелень может иметь горечь, которую лучше всего смягчить путем приготовления с использованием сильных, ароматных ингредиентов, таких как бекон, лук, бульон или даже немного уксуса.

Нежные ботвы редиса дарят удивительный пикантный вкус, немного напоминающий крепкую перечную рукколу. И так же, как рукколу, вы можете есть их сырыми в салате или осторожно добавлять в пасту или другие готовые блюда.

Свекла — это отличное предложение, когда вы покупаете ее в пучках: вы получаете сладкую свеклу и целый пучок зелени в одном флаконе! Зелень свеклы по текстуре и вкусу очень похожа на швейцарский мангольд, и это лучший способ думать о них. Используйте их для жарки, тушите зелень или даже очень тонко нарежьте их сырыми для салата!

Если вам посчастливилось найти корень сельдерея с еще прикрепленными верхушками, возьмите их! Хотя его обычно выращивают ради корня, верхушки корня сельдерея нельзя выбрасывать в сторону — стебли и листья сильнее по вкусу, чем у обычного сельдерея, но все же вкусны. Используйте их везде, где вы собираетесь сельдерей, даже в супах и бульонах!

Какие еще любимые овощные ботвы вы любите есть?

Christine Gallary

Food Editor at Large

Кристин окончила Le Cordon Bleu в Париже, Франция, работала в Cook’s Illustrated и CHOW.com. Она живет в Сан-Франциско и любит преподавать уроки кулинарии. Следите за ее последними кулинарными выходками в Instagram.

BloomIQ

Сельдерей — незаменимый ингредиент на любой кухне, ценимый своим характерным ароматом и универсальностью.В отличие от большинства других овощей, с сельдереем ничего не пропадает — все части растения съедобны, включая хрустящие стебли, перистые зеленые листья, ароматные семена и даже луковичный корень.

Сельдерей, который мы знаем сегодня, является потомком дикого сельдерея, у которого меньше стеблей и больше листьев. Родом из Средиземного моря, он растет на болотах и ​​приливных притоках, где вода соленая, а почва песчаная. Дикий сельдерей был одомашнен итальянцами в средние века после того, как они обнаружили, как смягчить горький вкус, выращивая его в более прохладных условиях и не давая солнечному свету превращать стебли в зеленый цвет (побледнение).

Сельдерей — нежное многолетнее растение, которое принадлежит к семейству зонтичных вместе с морковью, фенхелем, петрушкой и укропом. Для использования в кулинарии выращивают три вида сельдерея: один для стеблей, другой для листьев и семян и третий для корней:

Сорта стебля

Сельдерей Pascal выращивают из-за его хрустящих стеблей и отличительного вкуса.

Большинство садовых сельдерея выращивают из-за его больших, свежих стеблей, собранных с основания растения.Два самых популярных вида стеблей сельдерея — зеленый и желтый, различающиеся по вкусу и способам выращивания.

Зеленый сельдерей (также известный как Паскаль, или канадский сельдерей) — распространенный сорт, который можно найти в продуктовых магазинах. У него длинный изогнутый стебель, увенчанный небольшим пучком зеленых листьев. Он обладает сильным ароматом и волокнистой текстурой, которая сохраняет свою хрустящую форму во время приготовления. Сельдерей Паскаля выращивают в траншеях, поэтому стебли можно бланшировать к концу вегетационного периода.

Желтый сельдерей имеет более мягкий вкус и более светлый цвет, чем зеленый сельдерей.Это самобледнеющий сорт, не требующий дополнительного этапа прикрытия стеблей.

Лист сельдерея

Листья сельдерея слишком часто забывают и попадают в компостную кучу, а не на тарелку. Листовой сельдерей (он же мелкий, режущий сельдерей или китайский сельдерей) тесно связан с диким сельдереем. У него более сильный и напористый вкус, чем у стеблевых сортов, и он придает большую глубину аромату супам, соусам и тушеным блюдам. Его также можно использовать в качестве гарнира вместо других трав, таких как петрушка или кинза.

Листовой сельдерей выглядит как увеличенная версия итальянской петрушки с высокими тонкими полыми стеблями. Стебли могут быть жесткими и волокнистыми, и их лучше использовать для приготовления бульона, чем для употребления в пищу в сыром виде. Листовой сельдерей выращивать легче, чем стебель сельдерея.

Семена

Семена сельдерея придают деликатный оттенок сельдерея, похожий на анис или фенхель. Повара используют его для маринования, смесей карри, букетов гарни, заправок для салатов и супов. Хотя все растения сельдерея образуют семена, не все сорта сельдерея используются для семян.Поскольку стебли сельдерея становятся деревянистыми и становятся непригодными для использования после цветения, стебли сельдерея собирают до начала производства семян.

Семена сельдерея происходят в основном из листового сельдерея, образующегося после того, как растение дает крошечные белые цветки. Семена собирают после того, как цветы подсохнут и увядут. Поскольку сельдерей требует долгого сезона для цветения, выращивание его на семена практично в мягких зимах.

Корни

Celeriac (он же корень сельдерея, сельдерей с корнем репы или крупный сельдерей) выращивают из-за его большого луковичного корня.Он имеет свежий белый интерьер с богатым ароматом сельдерея и оттенками петрушки. Сельдерей выращивают и готовят как пастернак, морковь и картофель. Очищенный от кожуры его можно есть сырым в салате или в вареном виде с пюре или жареным, как картофель.

Садовый сельдерей имеет более мелкие, неглубокие корни, которые растут прямо под поверхностью почвы. Вы также можете собрать и съесть более мелкие корни обыкновенного садового сельдерея. Период роста сельдерея длится долго, поэтому терпение — это достоинство: для полного созревания корням может потребоваться до 200 дней.

Начало работы

Сельдерей предпочитает прохладные температуры и пасмурные дни, его рост составляет от 58 ° F до 80 ° F. В регионах, где лето жаркое, а зима мягкая, сельдерей можно выращивать как осеннюю или зимнюю культуру (он устойчив до 10 градусов по Фаренгейту). Дальше на север его высаживают весной и собирают позже летом или в начале осени.

Поищите сельдерей в местном садовом центре ранней весной.

При выборе места помните, что растениям сельдерея необходимо частичное солнце (от 4 до 5 часов солнечного света в день).Помните, что у деревьев может не быть всех листьев ранней весной, и избегайте участков, которые будут слишком затенены в конце сезона. Для достижения наилучших результатов избегайте участков, которые обычно являются сухими — сельдерей предпочитает богатую почву с высоким содержанием органических веществ, которая хорошо удерживает влагу, но легко стекает.

Перед посадкой подготовьте участок, удалив мусор, разрыхляя почву и разбив все комки размером больше яблока. Добавьте компост или другую органическую садовую смесь, чтобы получить питательные вещества для здорового роста.Для лучшего роста сельдерею необходим кальций, поэтому добавьте в него костную муку или гипс. Костная мука — хорошее универсальное средство. Гипс имеет дополнительное преимущество в улучшении текстуры глинистой почвы.

Советы по уходу

Сельдерей требует внимания, чтобы убедиться, что в нем достаточно воды и питательных веществ, чтобы вырастить крепкие хрустящие стебли и смягчить их горький вкус. При наличии достаточного количества солнца, воды, удобрений и терпения вы будете вознаграждены впечатляющим урожаем и чувством выполненного долга.

Посадка:

Космические растения сельдерея на расстоянии примерно восьми дюймов друг от друга, чтобы растения затеняли друг друга по мере созревания, но оставляли достаточно места для роста.Посадку следует проводить каждые две недели, чтобы сельдерей был весь сезон. Если вы выращиваете траншейный сельдерей, поместите растения на дно борозды глубиной 3 дюйма. Он будет заполнен позже в сезоне, когда придет время бланширования.

Полив:

Сельдерей имеет очень мелкие корни и нуждается в постоянном увлажнении. Поливайте растения каждое утро снизу, чтобы почва оставалась влажной, а листья сухими.

Мульчирование:

Мульчирование необходимо для сохранения влаги, особенно в теплую погоду.

Поддержка:

Растениям сельдерея нужна опора, чтобы они росли вертикально и ровно.Когда растения созреют, свяжите стебли вместе, чтобы они не оставались управляемыми, используя шпагат или полоски ткани. Периодически проверяйте и ослабляйте стяжки, если они начинают врезаться в растение по мере того, как оно становится шире.

Удобрение:

Сельдерей — тяжелая кормушка, и для здорового роста ему необходимы регулярные кормления. Как только растения укоренились, вносите удобрения, богатые азотом, каждые три недели.

Сельдерей созревает от 4 до 5 месяцев, но вы можете собрать несколько стеблей в течение всего сезона.

Сбор урожая

Для полного созревания сельдерея требуется от 4 до 5 месяцев, но вы можете собрать несколько стеблей в течение вегетационного периода, как только растения вырастут от 6 до 8 дюймов.Просто оторвите несколько внешних стеблей и оставьте внутренние сердца нетронутыми, чтобы они продолжали расти. В конце вегетационного периода срежьте или выкорчите все растение, прежде чем появятся семенные стебли. Обрежьте внешние стебли, чтобы использовать их в супах и тушеных блюдах, а нежные внутренние стебли используйте для закусок и салатов.

Растения-компаньоны

Воспользуйтесь преимуществами растений, которые хорошо растут с сельдереем, отпугивают вредителей, улучшают вкус и украшают сад. Следующие растения являются хорошими компаньонами, которые хорошо служат сельдерею:

Острые овощи, такие как лук, чеснок и чеснок, защищают от тли и слизней.

Космос, львиный зев, бархатцы и настурции отпугивают многих насекомых и придают некоторое количество тени почве, помогая удерживать влагу.

Настурция также улучшает общее состояние и вкус сельдерея.

Ароматические травы, такие как тимьян и укроп, отпугивают тлю.

Несколько пищевых продуктов становятся хорошими соседями, помогая улучшать условия выращивания друг для друга. Воспользуйтесь всеми преимуществами этих комбинаций растений для улучшения здоровья и бодрости:

Помидоры и капуста создают тень, помогая сельдерею удерживать влагу и предотвращая высыхание стеблей.

Шпинат можно зажать между растениями сельдерея, чтобы наслаждаться тенью от жаркого летнего солнца.

Зеленая фасоль и горох закрепляют азот в почве, обеспечивая сельдерей необходимыми питательными веществами для здорового роста. Обязательно ищите карликовые сорта, которые не затмевают сельдерея.

Лук-порей можно выращивать в той же траншее и окучивать для бланширования вместе с сельдереем.

И наоборот, избегайте посадки кукурузы или астры рядом с сельдереем, поскольку они увеличивают риск заболевания желтой астрой.

Устранение неисправностей

Выращивайте космос с помощью сельдерея, чтобы отпугнуть вредителей и защитить растения от жаркого летнего солнца.

Все виды сельдерея устойчивы к оленям и обычно не вызывают серьезных проблем с вредителями.Они могут быть уязвимы для минера из листьев сельдерея и слизней во время бланширования, но при правильной упаковке угроза должна быть минимальной.

Садоводство и кулинария Сельдерей и сельдерей

В дополнение к своему сложному и мягкому вкусу, сельдерей обладает волшебными свойствами, которые усиливают действие многих других ингредиентов. Это свойство лучше всего узнается в mirepoix французской кухни, сочетании лука, моркови и сельдерея, которое, когда его вспотели с маслом или маслом, составляет основу большинства французских соусов, супов и рагу.Кухня Каджун также известна своей святой троицей — луком, болгарским перцем и сельдереем. Сельдерей в той или иной форме входит в состав любого хорошего бульона. И, конечно же, ореховый, землистый, ароматный и слегка соленый привкус сельдерея, если часто просто наслаждаться им самим.

Хотя сельдерей является тяжелым кормом в саду, он не славится своими питательными веществами. Это хороший источник витамина К и натрия, но это все. Он давно известен своими противовоспалительными и антиоксидантными свойствами, но по-прежнему ценится за то волшебство, которое он оказывает на наши чувства.

Историческая запись

Сельдерей был хорошо известен грекам как кулинарный ароматизатор, декоративный лист и лекарственная трава. Римляне быстро переняли это использование и его название и начали использовать в качестве песто. Оба назвали его селиноном, от которого и произошло название, которое мы сейчас используем. Вкус, которым они наслаждались, вероятно, очень похож на тот, который мы вкушаем сегодня, но он исходил от небольшой листовой формы, а не от большого стебля или луковицы, которые обычно используются сегодня. Он больше походил на низкорослый сельдерей с полыми стеблями, который до сих пор используется в китайской кухне.

Листовой сельдерей, также известный как сельдерей для супа или мелкий, легко доступен в виде семян в каталогах и оптовых продовольственных магазинах. Его легко выращивать, и он часто переживает зиму. Его семена также были популярным ингредиентом в греческой, римской и восточно-индийской кухне. Семена листового сельдерея по-прежнему используются в качестве приправы, в качестве ароматизирующей соли, в фармацевтике и парфюмерии.

Сорта сельдерея с мясистыми нежными стеблями не появлялись до семнадцатого века. Требуя значительного опыта и труда для производства, они были доступны только богатым.В восемнадцатом веке появился более легкий в выращивании, нежный и сладкий сорт красного сельдерея, но по некоторым причинам он так и не стал популярным.

В начале 1800-х годов были введены несколько более простые в выращивании сорта, но они преуспели только в болотистой почве в прохладных и влажных регионах. Пересаженные растения нужно было высаживать в траншеи глубиной 12 дюймов, которые постепенно заполнялись почвой. Обычно жесткие и горькие стебли становятся мягкими и белыми на влажной темной почве. После сбора урожая внутри растений было столько грязи, что этот новый овощ не стал популярным.

В 1870-х годах была выпущена самобледнеющая форма стебля сельдерея. Золотисто-желтый сельдерей с лимонно-желтыми стеблями вернул этому вкусу популярность. Затем, в 1890 году, была выпущена еще более легкая в выращивании, естественно белая версия под названием Паскаль. Коммерческие производители быстро приняли его. Действительно необычно, что эта классическая реликвия продолжает оставаться доминирующим коммерческим сортом стеблей сельдерея.

Луковичная форма сельдерея была представлена ​​в 1827 году. Легкий в выращивании и хранении сельдерей, также известный как корень сельдерея, крупный сельдерей и сельдерей с корнем репы, сразу же стал популярным в Европе.По какой-то причине в Северной Америке он так и не появился. Только в последние годы он стал стандартным овощем в наших супермаркетах. Этот сорт сельдерея образует очень полезную луковицу между стеблями и корнями. В магазине это похоже на внутренности софтбола. Но обрежьте тонкие корни и снимите корявую кожицу, и откроется нежная и ароматная белая мякоть.

Качество растет

Все формы сельдерея предпочитают расти на плодородной, влажной почве с большим количеством органических веществ.Им не нравится жара и сухие условия середины лета. Все они растут довольно медленно, поэтому требуют большого терпения. Другими словами, выращивание сельдерея не для садовода-новичка.

Листовой сельдерей — самая простая форма для начала. Он растет и выглядит как петрушка. Его можно сразу засеять в саду с травами. Но чтобы его не зарастили сорняки, лучше всего выращивать его как подстилку, например, стебель сельдерея и сельдерея (см. Ниже). При необходимости на кухне кустовые растения можно разложить в саду для стрижки листьев.Тем не менее, растения имеют тенденцию к побегам или прорастанию семян. Сохраните и высушите семена для прекрасного дополнения к карри.

Стебли сельдерея и сельдерея можно выращивать в теплице в начале апреля. Я предпочитаю более позднюю, чем обычно, дату начала, чтобы свести к минимуму подвергание быстрорастущих растений воздействию сильной жары в конце июня и начале июля. Это также снижает риск остановки (остановки) роста, если вам нужно дождаться подходящей погоды, чтобы пересадить их в начале июня.

Начиная со свежих семян и поддерживая дневную температуру около 25 ° C и ночную температуру около 18 ° C, ускоряет типичный трехнедельный период прорастания.Пересаживайте молодые растения на большие пространства, как только их корни начинают выходить наружу. Никогда не позволяйте им приковывать к горшку, пересыхать или подвергать их воздействию тепла выше 30 ° C.Поскольку прорастание очень привередливое, а рост критически важен, я предлагаю покупать очень молодые растения в середине мая, пересадить их и осторожно. отделка им дома и крыльца.

Для стеблей сельдерея удобен сорт Юта, потому что он остается компактным. Танго лучше переносит более высокие температуры и более сухую почву. Если вы начинаете выращивать семена, поищите красный сельдерей.На самом деле он более темно-зеленый, чем малиновый, но он менее привередлив и, безусловно, имеет более настоящий сельдерейный вкус. Для сельдерея Giant Prague лучше всего подходит для крупных луковиц, а Prinz — для луковиц меньшего размера. Но я считаю, что все разновидности одинаково хороши.

Пересаживать стебель сельдерея в сад следует только после того, как ночная температура будет стабильно оставаться выше 10 ° C (примерно в середине июня). У стеблей сельдерея и сельдерея должно быть не менее 12 дюймов пространства вокруг каждого растения. Хорошо полейте их. Для получения исключительного аромата (и предотвращения появления некоторых сорняков) каждый месяц посыпайте четверть стакана соли вокруг каждого растения.

Для выращивания стеблей сельдерея каждую неделю требуется более одного дюйма дождевой или поливной воды. Если вода непостоянна, у растений может развиться «черное сердце». Чтобы стебли побледнели, оберните их несколькими слоями газет, закрепленных шпагатом. Вы можете время от времени удалять его, чтобы украсть несколько внешних стеблей для кухни. Пока газета выключена, проверьте свои растения на наличие насекомых и болезней. Если стебли полые, увеличьте полив. Если они желтеют, дополнительно присыпьте растения зрелым компостом.

Для выращивания сельдерея регулярный полив не так критичен. Луковицы станут более гладкими, нежными и менее зелеными, если вы разгребете немного земли над расширяющимися луковицами.

Убирайте стебли сельдерея, как только они станут полыми или потеряют силу, обычно, когда в сентябре начинается прохладная погода. Отрежьте листья и корни, затем плотно заверните в полиэтиленовый пакет и поставьте в холодильник. (Они должны храниться месяц или два.)

Луковицы сельдерея будут набухать по мере охлаждения.Оставьте их в земле до тех пор, пока не прогнозируется ночной мороз минус -3 ° C. Вытяните растения и срежьте зеленые верхушки и заросшие почвой корни. Неплотно заверните луковицы в полиэтилен и поставьте в холодильник. (При хорошем выращивании сельдерей можно хранить около года.)

Использует Celeriac

Я думаю, что каждому известно более чем достаточно способов использования обычно жестких и напористых стеблей сельдерея. Однако настоящие возможности для чар исходит от сельдерея. Поджарьте его целиком прямо в очищенной кожуре, чтобы извлечь маслянистую кремовую мякоть.Кусочки сельдерея, приготовленные в любом тушеном мясе, обязательно добавят определенного je ne sais quoi. Кости сельдерея, добавленные в ризотто, делают его просто райским. Хотя сельдерей нежный, у него есть сила противостоять острому уксусу в маринаде. Céleri rémoulade — это классический салат из измельченного сельдерея, заправленного майонезом со вкусом дижонской горчицы. Попробуйте дополнить это блюдо тертым фенхелем и яблоком. Селериак также является нежным и достаточно мягким, чтобы его можно было подавать в сыром виде, как крудите.

---

Рецепт

Картофельное пюре и сельдерей

Дэвид Колмайер

На 4-6 порций

Это необычайно комфортная еда.Остатки можно охладить, придать форму котлетам и обжарить для получения пикантных блинов. Или их можно разбавить бульоном и использовать в качестве основы для любого количества замечательных кремовых супов.

• 5 средних красновато-коричневых (запеченных) картофелей, очищенных и нарезанных кусочками
• 1 очищенная и нарезанная кусочками луковица сельдерея (корень сельдерея)
• 4 крупных зубчика чеснока, крупно нарезанных
• 1 лавровый лист
• 1/2 стакана воды
• 3/4 стакана сливок или молока, подогретых
• морская соль, по вкусу
• перец белый молотый по вкусу

Смешайте сельдерей с небольшим количеством соленой воды или уксуса, чтобы мякоть не потемнела.Поместите картофель, сельдерей, чеснок, лавровый лист и воду в кастрюлю среднего размера. Доведите до медленного кипения, убавьте огонь и тушите на медленном огне без крышки, примерно 20 минут, пока картофель и сельдерей не начнут разваливаться. Добавьте еще воды, если она полностью испарится до того, как овощи будут готовы. (Большая часть воды должна испариться.)

Вытащите лавровый лист. Разомните овощи с помощью картофелеварки или электрического миксера. (Не используйте блендер или кухонный комбайн, которые делают его липким.) Добавьте сливки, соль и перец по вкусу.Тщательно разогрейте на пароварке, чтобы подавать.

Ботаническая точность: сельдерей — стебли, стебли или палочки?

Сельдерей — это овощ и растение, которое используется в американской кулинарии и придает как приготовленные, так и сырые блюда свой особый аромат. Когда я приехал в Америку, я не мог поверить, сколько сельдерея добавляли в салаты с тунцом, супы, рагу и тарелки с арахисовым маслом. Вернувшись в Швецию, я не думаю, что у нас когда-либо был сельдерей в нашем холодильнике, и я не могу вспомнить ни одного шведского традиционного рецепта, в котором есть сельдерей.Итак, это очень распространенный растительный и пищевой ингредиент здесь, в США, и во многих, многих других кухнях, но он не вездесущ.

Вы могли подумать, что люди хотят знать, какую часть растения они едят, верно? Что ж, это становится проблемой для сельдерея. Много, много раз возникает большая путаница в том, что такое хрустящие зеленые палочки сельдерея (также называемые «ребрышками»).

Во-первых, это растение сельдерея.

8 (ссылка) А вот сельдерей из магазина.

Сельдерей ( Apium graveolens , Apiaceae) Иллюстрация (общественное достояние) из Томе (1885), Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz (ссылка)

Ребрышки сельдерея из супермаркета. (cc) Дэниел Джеймс на Flickr (ссылка)

А вот «палочка» сельдерея, часть, которую мы едим, нарезанная на маленькие хрустящие кусочки.

Нарезать палочки сельдерея. (cc) Dey на Flickr (ссылка)

Итак, какая часть растения на самом деле является этой «палочкой» сельдерея? Какие у нас есть варианты? Ну, у растений есть листья, цветы, плоды, стебли (ветви, побеги, стебли), черешок (стебель листа), цветоножка (цветоножка), корни, клубни и так далее.Это ботанические названия, которые мы используем для частей растений. Все они могут быть зелеными, но чаще всего зеленые листья, стебли и стебли.

В Интернете можно найти ответы на все вопросы. Итак, приступим:

Yahoo Answers:
«Едят и стебель, и листья сельдерея, но затяжная хрустящая часть, на которую кладут арахисовое масло, — это стебель» [это был признан лучшим ответом на вопрос «Является сельдерей стебель или листья? «]

Пособие для учителя из Нью-Йорка Сельское хозяйство в классе.com:
«Сельдерей, который мы едим, — это стебель растения».

Википедия:
«Сельдерей используется во всем мире в качестве овоща для получения хрустящего черешка (стебля листа)».

Wiki.answers.com:
«Является ли стебель сельдерея стеблем?»
Ответ: «да, и рубарб»

Ask.com:
«Сельдерей — это стебель?»
Ответ: «Сельдерей не является овощем. У сельдерея есть стебель. На самом деле у одного растения сельдерея много стеблей. У большинства растений и деревьев есть стебли, которые иногда называют стеблями.»

Вы еще не запутались? Вот еще несколько вариантов:

GoodFood на BBC:
» Коллекция длинных, толстых, сочных стеблей вокруг центрального нежного сердца «

В Тезаурусе Кука сельдерей указан как ‘ Стебель овоща ‘.

Seattle Times, Food & Wine section:
«Согласно большинству определений, целая кочан сельдерея — это стебель, а отдельная« палочка »от стебля — это ребро. В некоторых словарях для обозначения одного ребра используется точный, но неуклюжий термин «стебель».»

Ну, полная путаница. « Ребро сельдерея », которое мы отрезаем от растения и измельчаем или кладем на него арахисовым маслом, — это, если судить по интернет-данным, стебель, стебель, черешок и все в то же время. Это невозможно. Это одно и только одно.

Посмотрите на растение. На вершине вашего ребра или палки есть несколько листьев (если вы не срезали их, они были там раньше). Только листья Нет цветов, нет растущих частей (с бутонами), которые могут привести к тому, что стебель вырастет все выше и выше, ни плодов, ни корней.Внизу ребра — белая область, а затем расширенное основание. Вы легко можете сломать ребро от остального растения в руке.

Сельдерей, как вы покупаете его в магазинах. (cc) Popolon на Викимедиа (ссылка)

Листья прикрепляются к стеблям и веткам. Где стебель сельдерея? Это небольшая, дискообразная древесная часть в центре растения. Корни были отрезаны, вы их больше не видите.Но как сельдерей становится больше и выше? Когда растение станет достаточно взрослым, оно вырастет на один стебель в центре листьев, и этот стебель затем вырастет выше, чем листья вокруг него, будет иметь меньшие листья на нем и, в конечном итоге, зацветет и посеет семена высоко над листьями в месте основание. Посмотрите на первую картинку в этом блоге, чтобы увидеть цветущий сельдерей.

Части завода. Обратите внимание на стебель, лист и черешок. (c) Pearson Biocoach (ссылка)

Итак, стебли и ребрышки сельдерея не являются стеблями.Они являются частью листа, по сути, это стебель листа , который также называют черешком . Есть и другие способы определить это. Если разрезать ребро сельдерея поперёк, можно увидеть на нем прожилок , и они расположены на , как U . У большинства стеблей цветковых растений жилки расположены по кругу, если только это не однодольные, тогда жилки расположены в случайном разбросанном порядке.

Итак, когда вы едите сельдерей, вы едите нижнюю часть листа, мясистый черешок.Даже если это не похоже на лист, это часть листа.

Одна из больших проблем здесь заключается в том, что слово «стебель» может использоваться для многих частей растения, включая стебель, стебель листьев, цветоножку и т. Д. Неудивительно, что люди путаются. В ревене вы также едите черешки (вопреки ответу на Wiki.Answers.com выше). Так кто же правильно понял в цитатах выше? Ну, строго говоря, полностью правильный ответ дал только Википедия.

Что, возможно, больше всего беспокоит, так это то, что существует множество планов уроков биологии, в которых учителям говорят разрезать ребра сельдерея и помещать их в воду с пищевым красителем, чтобы показать, как вода движется через стебли (пример).(Конечно, в некоторых планах уроков это тоже делается правильно). Извините, учителя, вы показываете, как вода и питательные вещества перемещаются в листе, а не в стебле. И это имеет значение как для растений, так и для научного понимания среди детей и студентов.

Преимущества сельдерея: для вашего здоровья

Сельдерей, имеющий всего 10 калорий на стебель, может прославиться тем, что долгое время считался низкокалорийным «диетическим продуктом».

Но хрустящий, хрустящий сельдерей на самом деле имеет ряд преимуществ для здоровья, которые могут вас удивить.Вот пять причин, по которым вам следует подумать о добавлении сельдерея в свой рацион, а также несколько рецептов, чтобы упростить эту задачу.

Антиоксиданты защищают клетки, кровеносные сосуды и органы от окислительного повреждения.

Сельдерей содержит витамин С, бета-каротин и флавоноиды, но в одном стебле содержится по крайней мере 12 дополнительных видов антиоксидантных питательных веществ. Это также прекрасный источник фитонутриентов, которые, как было доказано, уменьшают воспалительные процессы в пищеварительном тракте, клетках, кровеносных сосудах и органах.

Хроническое воспаление связано со многими заболеваниями, включая артрит и остеопороз. Семена сельдерея и сельдерея содержат около 25 противовоспалительных соединений, которые могут защитить организм от воспалений.

В то время как содержащиеся в нем антиоксидантные и противовоспалительные питательные вещества обеспечивают защиту всего пищеварительного тракта, сельдерей может иметь особые преимущества для желудка.

Полисахариды на основе пектина, содержащиеся в сельдерее, включая соединение, известное как апиуман, в исследованиях на животных, как было показано, уменьшают количество язв желудка, улучшают слизистую оболочку желудка и регулируют секрецию желудка.

Кроме того, сельдерей содержит большое количество воды — почти 95 процентов — плюс большое количество растворимой и нерастворимой клетчатки. Все это поддерживает здоровье пищеварительного тракта и помогает вам регулярно. Одна чашка палочек сельдерея содержит 5 граммов пищевых волокон.

Когда вы едите сельдерей, вы получите удовольствие от витаминов А, К и С, а также таких минералов, как калий и фолиевая кислота. В нем также мало натрия. Кроме того, у него низкий гликемический индекс, а это означает, что он медленно и неуклонно влияет на уровень сахара в крови.

Обладая такими минералами, как магний, железо и натрий, сельдерей может оказывать нейтрализующее действие на кислую пищу, не говоря уже о том, что эти минералы необходимы для жизненно важных функций организма.

• Прочные стебли . Ищите сельдерей с крепкими прямостоячими стеблями. Они должны легко ломаться, когда вы их тянете, а не сгибаться.
• Хрустящие листья . Листья должны быть четкими и свежими, от бледно-зеленого до ярко-зеленого. Избегайте сельдерея с желтыми или коричневыми пятнами.
• Подождите, чтобы нарезать . Нарежьте сельдерей непосредственно перед приготовлением или подачей на стол, чтобы сохранить питательные вещества. Даже сельдерей, который был нарезан и хранился всего несколько часов, потеряет питательные вещества.
• На пару . Приготовленный на пару сельдерей сохранит аромат и почти все питательные вещества.
• Ешьте за пять-семь дней . Ешьте свежий сельдерей в течение пяти-семи дней, чтобы получить максимальную питательную ценность.
• Съешьте листья . Не выбрасывайте листья — именно там сельдерей содержит больше всего кальция, калия и витамина С. Но поскольку они плохо хранятся, употребляйте листья сельдерея в течение дня или двух после покупки.

Сельдерей не только полезен для здоровья, но и является универсальным овощем.Вы можете есть его в сыром или приготовленном виде, и он станет отличным дополнением к смузи, жареному столу, супам и сокам. Сельдерей также можно приготовить на пару или запечь.

Наслаждайтесь полезными свойствами сельдерея, попробовав эти рецепты.

Крем-суп из сельдерея

Гладкий и ароматный, этот суп быстро готовится.

• 1/4 стакана масла
• 1 маленькая желтая луковица, мелко нарезанная
• 2 стакана мелко нарезанного сельдерея
• 1 большой измельченный зубчик чеснока
• 1/3 стакана муки
• 1 1/2 стакана куриного бульона
• 1 1/2 стакана цельного молока
• 1 чайная ложка соли
• 1/2 чайной ложки сахара
• 1/8 чайной ложки свежемолотого черного перца

Растопите масло на среднем или сильном огне в кастрюле с толстым дном.Обжарьте лук, сельдерей и чеснок до полупрозрачности примерно пять-семь минут. Добавить муку и варить 1 минуту.

Добавьте куриный бульон и молоко, перемешивая до однородной массы. Увеличьте огонь, доведя смесь до кипения. Уменьшите огонь до среднего, добавив оставшиеся ингредиенты, и тушите без крышки около 15 минут.

Посолить по вкусу.

Салат из сельдерея с хреном и корнем сельдерея

Простой, но хитрый рецепт, придающий стандартному салату интересную консистенцию и вкус.

• 1 средний корень сельдерея
• 10 стеблей сельдерея, тонко нарезанных
• 1/2 стакана листьев сельдерея
• 1 лук-шалот, тонко нарезанный кольцами
• 1 столовая ложка цедры лимона
• 1 столовая ложка подготовленного хрена
• 1/2 стакана оливковое масло
• 3 столовые ложки свежего лимонного сока
• 1 чашка плоской петрушки в упаковке
• соль
• черный молотый перец

Очистите корень сельдерея и разрежьте пополам, затем используйте мандолину, чтобы нарезать половину тонкими ломтиками.Вторую половину нарежьте спичками. Смешайте корень сельдерея со стеблями сельдерея, луком-шалотом, цедрой лимона и хреном.

Приправить солью и перцем, затем перемешать. Дайте отдохнуть примерно 10 минут. Тем временем взбейте масло и лимонный сок венчиком. Приправить солью и перцем.

Сбрызните овощи, затем посыпьте листьями сельдерея и перемешайте, перемешивая.

Муравьи на бревне

Этот рецепт меняет привычки после уроков. Сделайте классический вариант, заменив арахисовое масло и изюм.

• 3 столовые ложки сливочного сыра
• 2 стебля сельдерея, обрезанные
• 1/4 стакана ассорти из сухофруктов

Намажьте сливочный сыр на полые стороны каждого стебля сельдерея, а затем посыпьте сушеными фруктами.

Ешьте как кролик Серия: корень сельдерея — одобрено кроликом

Поскольку Банни ест 6-8 различных овощей каждый день, в нашем холодильнике остаются необычные продукты. Иногда кролик не может съесть больше, чем испортится, поэтому мы постоянно ищем новые рецепты, в которых используются эти овощи.Последней нашей находкой была брюква. Наша новейшая находка — корень сельдерея.

Конечно, корень сельдерея выглядит не очень соблазнительно. У него коричневая бугристая кожа и светло-желтая внутри. Он также пахнет почти так же, как сельдерей, который мы все знаем, откуда он и получил свое название. Корень сельдерея, также известный как «сельдерей», родом из Средиземноморья. Несмотря на то, что он принадлежит к семейству корнеплодов, в нем очень мало крахмала, и поэтому он полезен как для кроликов, так и для людей.Судя по этикетке, на чашке которой есть около 45 калорий, французские повара им клянутся. Отлично!

Корень сельдерея с низким содержанием холестерина и насыщенных жиров считается отличным источником рибофлавина, кальция, витамина B6, магния, фосфора и калия, витаминов A, C и K, а также пищевых волокон.

Чтобы приготовить его нам или Банни, мы просто снимаем кожицу и разрезаем корень на кусочки. Банни любит сырые корни, а также зеленые стебли и листья.Самое замечательное, что корень сельдерея можно есть сырым или приготовленным и использовать вместо «обычного» сельдерея в большинстве рецептов. Даже стебли и листья съедобны и для нас, людей! Просто нарежьте их и используйте в супах или соусах в качестве вкусной специи. Сырой корень можно натереть на терке или нарезать ломтиками и добавить в салаты или есть с соусом. Лично я совсем не люблю сельдерей, но корень сельдерея становится действительно приятным на вкус, даже если он полностью сырой. Хотя листья лучше всего использовать в течение первой недели, сам корень хранится до месяца в холодильнике и несколько месяцев в корневом подвале.Вот два рецепта, основанных на корне сельдерея:

---

1. Легкий гарнир: корень сельдерея и картофельное пюре

Просто очистите и нарежьте кубиками 3 большие картофелины, а также 1 корень сельдерея. Картофель отварить в соленой воде 10 минут, а затем добавить корень сельдерея. Слейте воду, как только они станут мягкими. Выложите в миску и добавьте по вкусу молоко и несоленое масло, прежде чем превратить все это в пюре.

2. Вкусное основное блюдо: крем из корня сельдерея, суп

Мы нашли в Интернете следующий рецепт и опробовали его на прошлых выходных.Он был восхитителен с французским багетом, поэтому мы решили показать его здесь. В нашей версии не было кайенского перца, мы использовали случайное вино, которое было в доме, и заменили сливки обычным молоком. Сделай сам!

2 столовые ложки сливочного масла
2 1 фунт корней сельдерея, очищенных, нарезанных на кусочки по 2,5 см 2 стакана сухого вермута или белого сухого вина
5 стаканов куриного или овощного бульона
1 стакан сливок
Нарезанный свежий чеснок или листья сельдерея

Растопите масло в большой кастрюле на среднем огне.Добавьте корни сельдерея, лук и сельдерей. Посыпать солью и перцем. Накрыть крышкой и варить до мягкости, периодически помешивая, около 20 минут. Добавьте чеснок, соль сельдерея и кайенский перец и перемешайте 1 минуту. Добавить вермут и варить около 8 минут, пока большая часть жидкости не испарится. Добавьте сток. Довести до кипения. Уменьшите огонь и варите около 15 минут, пока овощи не станут очень мягкими. Пюре супа в блендере порциями до однородности. Вернитесь в кастрюлю. Добавьте сливки. Варить на медленном огне до загустения до желаемой консистенции около 5 минут.Разлейте суп по мискам. Посыпать чесноком и подавать.

---

Как почти любой «твердый» овощ, корень сельдерея также имеет фантастический вкус, если его запечь в духовке с оливковым маслом и специями, особенно в сочетании с другими овощами, такими как картофель, брокколи, кабачки, болгарский перец, морковь и т. Д. Никто из нас раньше не рассматривал корень сельдерея, но теперь, когда мы знаем, каков его вкус, мы обязательно включим его в свой рацион.

Мы надеемся, что вам понравился этот пост, и в ближайшем будущем мы будем ждать других! Если у вас есть какие-нибудь вкусные рецепты из корня сельдерея, оставьте комментарий ниже.

No related posts.