Site Loader

Содержание

Консервы «Нектар свекольный». Технологическая инструкция

Консервы «Нектар свекольный». Введение.

Консервы «Нектар свекольный» изготавливают прямого отжима из свежей свеклы, с добавлением или без добавления сахара, лимонной кислоты.

Консервы фасуют в стеклянные банки, бутылки, герметически укупоривают и стерилизуют.

Поступающее сырье и материалы должны сопровождаться качественными удостоверениями, декларациями о соответствии поставщиков.

Консервы «Нектар свекольный». Доставка, приёмка, хранение.

Свекла поступает на завод в автотранспорте навалом или в контейнерах.

Приемку свеклы проводят партиями. При приемке свеклы, производственная лаборатория определяет качественные характеристики.

Каждая принятая партия сырья должна быть снабжена ярлыком установленной формы с указанием:

  • наименования сырья;
  • товарного сорта;
  • номера лота;
  • даты и времени поступления на завод.

При переработке сырья необходимо соблюдать очередность поступления сырья (принцип FIFO — первым пришёл — первым ушёл) на производство с учетом его качественного состояния.

Консервы «Нектар свекольный». Мойка.

Свеклу моют последовательно в барабанно — щеточной моечной машине и в вентиляторно-моечной машине с ополаскиванием на выходе.

Для проведения качественной мойки свеклы:

  • при значительной загрязненности свеклу необходимо замачивать до мойки;
  • необходимо проводить смену воды в моечных машинах по мере загрязнения воды, но не реже одного раза в смену;
  • давление воды должно быть не ниже 2,5 атм.

Консервы «Нектар свекольный». Инспекция.

При проведении инспекции отбирают свеклу недоброкачественную, дефектную, пораженную болезнями, сельскохозяйственными вредителями.

Консервы «Нектар свекольный». Подготовка сырья, материалов.

Сахар. Мешки вскрывают, соблюдая требования по предотвращению попадания посторонних предметов.

Лимонная кислота. Мешки вскрывают, соблюдая требования по предотвращению попадания посторонних предметов.

Консервы «Нектар свекольный». Приготовление нектара.

Нектар свекольный прямого отжима.

Свеклу бланшируют острым паром при температуре 110 0С в течение (15 – 20) минут, очищают от кожуры, инспектируют.

При получении сока с мякотью бланшированную свеклу подают на шнековый пресс.

При получении сока без мякоти бланшированную свеклу измельчают и подают на шнековый пресс.

Далее свеклу отжимают на шнековом прессе, протирают на сдвоенной протирочной машине с диаметром отверстий сита на последней ступени 0,5 мм.

Свежеприготовленный нектар смешивают согласно рецептуре с остальными компонентами, проверяют содержание сухих веществ и величину рН. Регулируют величину рН лимонной кислотой.

Норма рН:

  • для нектара свекольного с сахаром 4,4;
  • для нектара свекольного с мякотью с сахаром 4,4;
  • для нектара свекольно – айвового с мякотью 4,4;
  • для нектара свекольно – яблочного с мякотью 4,4;
  • для нектара свекольно – яблочного с мякотью с сахаром 3,8.

Далее нектар свекольный проходит процесс гомогенизации и деаэрации.

Нектар свекольный гомогенизируют при давлении (10 — 15) МПа. Температура нектара, поступающего на гомогенизацию должна быть (60 – 70)

0С. Гомогенизирование нектара свекольного проводят для предотвращения расслаивания сока в процессе хранения, за счет уменьшения частиц мякоти.

Деаэрацию нектара свекольного проводят для удаления воздуха из тканей плодов. Деаэрацию проводят при остаточном давлении (86,5 – 93,1) кПа.

После деаэрации нектар свекольный нагревают до (85 – 96) 0С и подают на фасовку.

Результаты контроля процесса гомогенизации и деаэрации заносят в журнал «Контроль режима гомогенизации, деаэрации». Периодичность контроля один раз в 2 часа.

Консервы «Нектар свекольный». Фасование, укупоривание.

Подготовленные стеклянные банки или бутылки наполняют нектаром свекольным с температурой не ниже 90

0С. Степень наполнения определяется установленным объемом.

Контролировать объем нектара свекольного до стерилизации необходимо не менее чем в 6 банках, периодичность контроля – один раз в час.

Результаты контроля объема и температуры заносят в журнал «Контроль объема и температуры».

Допускается отклонение объема для единичных банок ±3 %.

Наполненные банки укупоривают крышками на закаточных машинах. После укупоривания проводят визуальный осмотр банок, при этом отбраковывают банки с дефектами закаточного шва и другими дефектами.

Контроль качества укупорки стеклянной банки фиксируется в журнале «Контроль укупорки стеклянной банки». Периодичность контроля – один раз в час.

Консервы «Нектар свекольный». Стерилизация.

Стерилизация продукции проводится в автоклавах. Режимы стерилизации консервов:

Вид тары  Температура фасования, 0С, не ниже  Режим стерилизации  Давление в автоклаве, атм
время, мин температура, 0С
Нектар свекольный с сахаром
1-82-500 90 20-25-20 120 2,5
1-82-650 90 20-30-20 120 2,5
Нектар свекольный с мякотью с сахаром
1-82-500 90 20-40-20 120 2,5
1-82-650 90 25-45-20 120 2,5
Нектар свекольно-айвовый с мякотью
1-82-500 90 25-30-25 120 2,8
1-82-650 90 25-35-25 120 2,8
Нектар свекольно-яблочный с мякотью
1-82-500 90 20-30-30 120 2,5
1-82-650 90 20-35-30 120 2,5
Нектар свекольно-яблочный с мякотью с сахаром
1-82-650 92 15-20-20 95 1,2
1-82-1000 92 20-25-25 95 1,5
1-82-3000 92 25-30-35 95 1,5

Хранение наполненных банок до стерилизации свыше 30 минут не допускается.

Контроль режима стерилизации осуществляется по журналу форма К-8 «Контроль стерилизации консервов» и по картограммам.

Температура консервов по окончании процесса стерилизации не должна превышать 35

0С.

Консервы «Нектар свекольный». Готовый продукт.

Результаты контроля объема после стерилизации и температуры заносят в журнал «Контроль объема и температуры готового продукта». Периодичность контроля – одна банка в час.

Результаты контроля органолептических и физико-химических показателей заносят в журнал «Контроль готовой продукции» в соответствии с нормативным документом на данный вид продукта. Периодичность отбора проб – по 2 банки каждые 2 часа.

Салат с рыбными консервами

Когда я был маленьким, еще во времена «изобилия», качественные рыбные консервы из лосося или горбуши были редкостью, покупались они не в магазине. Дома, чаще всего, к праздничному столу готовили салат с рыбными консервами, используя рыбу как основной ингредиент в овощные смеси. В те далекие времена легкий салат с консервированным лососем, свёклой, зеленым горошком, заправленный майонезом был лакомством.

Рыбные консервы это хороший способ сохранения улова для достаточно длительного хранения, путем герметизации, с последующей стерилизацией в автоклавах. Для приготовления легких закусок наибольший интерес представляют шпроты в масле – получаются отменные бутерброды, это очень быстро и просто. А также консервы из лосося или горбуши, так называемые «натуральные» или в собственном соку – минимум масла или вообще без него.

В домашней готовке приготовить салат с консервированным лососем или горбушей очень просто. В самом простом варианте достаточно немного перемять вилкой содержимое банки, добавить мелко нарезанный сладкий лук, специи, ложку майонеза – получится отличный паштет для намазывания на гренки. Более сложные закуски могут готовиться из большого количества разных ингредиентов. Лучше всего подходят смеси из запеченных или отваренных овощей. И пусть вас не смущает что блюдо на фото похоже не винегрет.

Среди знакомых овощной салат с консервами, почему-то, называют осенним, весенним, летним – по временам года. Для меня это тайна, которую никто не может раскрыть. В составе ингредиентов нет ни одного, который привязан к сезону. Кроме того, много споров на тему: какая рыба «правильная», почему ее надо на много больше, т. д. Скажу так, независимо от пропорций и настроения, салат с красной рыбой всегда изумительный.

Совет как выбрать рыбные консервы для салата

По понятным причинам смотрите на срок изготовления, всегда есть выбор. Рыба должна быть не «в масле», лишняя калорийность не нужна, майонеза достаточно. Купите лосось или горбушу – самые распространенные. В принципе, можно использовать тунца, но мы готовим салат с красной рыбой.

Самое большое время в приготовлении отводится подготовке свёклы – ее лучше испечь в духовке или микроволновке, затем остудить. Одновременно надо замариновать немного лука. Все остальные ингредиенты в подготовке не нуждаются. Подается закуска порционно или на большом блюде. Причем, если это готовится для общего стола, все компоненты перед подачей не перемешиваются – это делается на столе в начале обеда.

их можно приготовить за 30 минут

Иногда гости приходят, не предупредив. Если они нагрянули внезапно, а накормить их нечем, приготовьте простые и быстрые салаты, основным ингредиентом которых станет консервированная рыба.

Как Вы готовите рыбу?
  • Жарю 36%, 1153 голоса

    1153 голоса 36%

    1153 голоса — 36% из всех голосов

  • Запекаю 26%, 825 голосов

    825 голосов 26%

    825 голосов — 26% из всех голосов

  • Солю 15%, 485 голосов

    485 голосов 15%

    485 голосов — 15% из всех голосов

  • Готовлю супы 9%, 302 голоса

    302 голоса 9%

    302 голоса — 9% из всех голосов

  • Делаю котлеты 7%, 212 голосов

    212 голосов 7%

    212 голосов — 7% из всех голосов

  • Копчу 4%, 113 голосов

    113 голосов 4%

    113 голосов — 4% из всех голосов

  • Пеку пироги 3%, 90 голосов

    90 голосов 3%

    90 голосов — 3% из всех голосов

Всего голосов: 3180

Голосовало: 1647

17.09.2020

Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.
  • Жарю 36%, 1153 голоса

    1153 голоса 36%

    1153 голоса — 36% из всех голосов

  • Запекаю 26%, 825 голосов

    825 голосов 26%

    825 голосов — 26% из всех голосов

  • Солю 15%, 485 голосов

    485 голосов 15%

    485 голосов — 15% из всех голосов

  • Готовлю супы 9%, 302 голоса

    302 голоса 9%

    302 голоса — 9% из всех голосов

  • Делаю котлеты 7%, 212 голосов

    212 голосов 7%

    212 голосов — 7% из всех голосов

  • Копчу 4%, 113 голосов

    113 голосов 4%

    113 голосов — 4% из всех голосов

  • Пеку пироги 3%, 90 голосов

    90 голосов 3%

    90 голосов — 3% из всех голосов

Всего голосов: 3180

Голосовало: 1647

17. 09.2020

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.

Со свеклой и морковью

Состав:

  • 2 средних свеклы;
  • 2-3 моркови;
  • 1 головка лука;
  • банка рыбных консервов;
  • майонез — по вкусу.

Приготовление:

  1. Это альтернативный вариант сельди под шубой с меньшим количеством ингредиентов, но он такой же вкусный, как и всеми любимое классическое блюдо.
  2. Овощи отварите, очистите от кожуры и натрите на крупной терке. Чтобы свекла легко очистилась, залейте ее холодной водой на 2-3 минуты, тогда шкурка сама отойдет от корнеплода.
  3. Из консерв удалите лишнюю жидкость. Когда все ингредиенты подготовлены, начните выкладывать салат на блюдо слоями: сначала рыбу, затем овощи.
    Их можно положить в произвольном порядке, главное, чтобы свекла была сверху. Каждый слой, включая последний, промазывайте майонезом.
  4. Дайте немного настояться, и можно подавать к столу, украсив укропом или петрушкой.

Назвать этот салат самым быстрым нельзя, потому что свекла варится довольно долго. Но, это блюдо — того стоит. Оно понравится всем, кому надоела классическая сельдь под шубой.

С плавленым сырком и яблоками

Состав:

  • банка рыбных консервов;
  • 3 яйца;
  • плавленый сырок — 100 г;
  • лук — 2 шт.;
  • 2 яблока;
  • майонез — по вкусу.

Приготовление:

  1. Первым делом нарежьте полукольцами лук и положите в тарелку. Если он слишком горький, то предварительно замаринуйте овощ в уксусе или лимонном соке.
  2. Разомните консервы вилкой и положите их вторым слоем салата.
  3. Натрите на мелкой терке яблоки (лучше брать кисло-сладкие) и отправьте в блюдо. После этого — отваренные вкрутую и мелко нарезанные яйца.
  4. Их при желании можно смазать майонезом, но если вы хотите, чтобы салат был не таким калорийным, то можно обойтись без него — яблоки и так достаточно сочные.
  5. В завершение готовки добавьте сверху натертый плавленый сыр и украсьте зеленью.

Для приготовления блюда по этому рецепту подойдет сайра или сардина, консервированная в масле.

С рисом и яйцами

Ингредиенты:

  • банка консервированной рыбы;
  • 2 яйца;
  • рис — 200 г;
  • лук — 1 шт.;
  • растительное масло — по вкусу;
  • соль — по желанию;
  • майонез.

Приготовление:

  1. Рис сварите до полной готовности. В него необходимо добавить немного масла. Это нужно для того, чтобы рис не слипся, а был рассыпчатым. Подсолите его на этапе варки.
  2. Из консервов слейте жидкость, удалите косточки при необходимости. Разомните на небольшие кусочки и уложите в салатник.
  3. Далее положите рис. Репчатый овощ нарежьте мелким кубиком и добавьте поверх него.
  4. Заранее отваренные куриные яйца измельчите и уложите последним слоем.
  5. Между ингредиентами добавляйте майонезный соус для сочности.

Из-за добавления рисовой крупы, блюдо получается довольно сытным и каллорийным, потому приверженцы правильного питания и люди, желающие похудеть, просто убирают этот ингредиент.

С кукурузой и луком

Вам понадобятся:

  • 2 яйца;
  • лук – 2 шт.;
  • консервированная рыба — ½ банки;
  • кукуруза — 3 ст. л.;
  • соль — по вкусу;
  • перец — по желанию;
  • майонез — для промазывания слоев.

Приготовление:

  1. Первым слоем салата будет яичный.
  2. Далее выложите размятую консервированную рыбу, затем ½ обжаренного на сковороде лука.
  3. Следующим слоем пойдет кукуруза. Ее уже можно смазать майонезом — по вкусу.
  4. Затем повторите последовательность шагов.

Салат можно украсить веточкой зелени.

С редисом и яйцами

Ингредиенты:

  • сок половинки среднего лимона;
  • редис — 4-5 шт.;
  • картофель — 2 средние;
  • рыбные консервы — 1 банка;
  • 2 яйца;
  • лук – 1 шт. ;
  • соль — по вкусу.

Приготовление:

  1. Подготовьте продукты — отварите картофель и яйца, измельчите рыбу и сбрызните ее лимонным соком. Он отлично раскроет вкус и придаст легкую кислинку салату.
  2. Нашинкуйте лук и мелко порубите редис.
  3. Выложите салат в таком порядке: отварной картофель (его можно подсолить), луковые кольца, рыба, редис, белки и желтки, натертые на терке.
  4. При желании можно промазать каждый слой майонезным соусом для большей сочности.

Не добавляйте в блюдо много майонеза — он забъет нежный вкус других компонентов.

Все эти блюда можно подавать и без четкого деления на слои, просто перемешивая все продукты, но так они выглядят эффектнее.

Консервы в автоклаве. Домашние рецепты, приготовление в автоклаве консервов на любой вкус! Овощные консервы в автоклаве Салат из помидор в автоклаве

Самый простой рецепт! Вам потребуется: Бисквит:— яйцо,— 1 стакан сметаны,— 1 стакан сахара,— 1 стакан муки. Крем: грамм 700 сметаны и стакан сахара. Глазурь:6 ложек молока, пол стакана сахара, 2 ст. ложки какао Как…

Ингредиенты:— 6 упаковок желе разных цветов— банка сгущенного молока — 2 пакетика желатина Приготовление:1. Сделайте разноцветные желе согласно инструкции на пакете. Поставьте на несколько часов в холодильник. Как только желе застынут, разрежьте их на…

Ингредиенты: 2 стакана муки неполный стакан водысоль 1/2 ч.л.3 ст.л. растительного масла============================укроппетрушкашпинаткинзазеленый лукяйцосыр мягкий 400 г Приготовление: -Замесить крутое тесто, накрыть полотенцем и дать ему полежать минут 30-40.-Зелень хорошо промыть и просушить, крупно порубить…

ИНГРЕДИЕНТЫНа банки емкостью 0,5 л:Огурцы — 4 кг Сахар — 1 стаканУксус 9% — 1 стакан или уксус 70% — 2 ст. л.Масло растительное — 1 стаканВода — 1 стаканЧеснок- 1 головкаПерец молотый —…

Ингредиенты:Картошка – 600г.Лук – 150г. Куриное филе – 500г.Твердый сыр – 250-300г.Чеснок – 3-4 зубчика. Сметана – 250-350 мл.Майонез – 2ст. ложки.Соль, перец, специи. Тонко порезать куриное филе.Порезать ломтиками чеснок.Смешать майонез, курицу, чеснок, соль, перец…

У каждой хозяйки обязательно есть свой фирменный рецепт приготовления борща. Все стараются приготовить его именно так, как бы нравилось каждому члену семьи, при этом не потратив на варку лишних минут. Еще с давних времен наши мамы и бабушки умудрялись каждое лето собрать с огорода все самые свежие и ароматные овощи и сделать из них вкуснейшую заправку для борща. У каждой был свой особый набор ингредиентов, который передавался через поколения.

Заморозка и консервирование полуфабрикатов очень удобны тем, что любой зимний суп будет с овощами, сезон которых прошел. Если вы еще не сделали заготовку для борща, то собирайте урожай и смело готовьте по данным рецептам. Будьте уверенны, у вас все получится!

Рецепт заготовки для борща

Ингредиенты

Порции: – + 5

  • морковь 1 кг
  • свекла 1 кг
  • лук 1 кг
  • помидоры 1 кг
  • сахар 150 г
  • подсолнечное масло 350 г
  • соль 70 г
  • уксус 60 мл
  • лавровый лист 5 шт.
  • перец душистый 5 шт.
  • вода 100 мл

На порцию

Калории: 962 ккал

Белки: 9.0 г

Жиры: 65 г

Углеводы: 83 г

2 час. 0 мин. Видео-рецепт Печать

    Морковь, свеклу и лук нужно почистить, затем тщательно промыть под проточной водой.

    Измельчить все. Лук порезать кубиками, свеклу – соломкой, а морковку натереть на крупной терке. Можно использовать электрическую овощерезку.

    Сложить в подходящую для тушения емкость. Для такого объема нужно взять кастрюлю примерно на 10 – 12 литров.

    Добавить подсолнечное масло и воду.

    Поставить на огонь и довести до кипения.

    Тем временем помидоры нужно перекрутить на мясорубку или перебить в блендере. Также подойдет томатный сок или соус, заготовленный ранее впрок. В крайнем случае — паста.

    Готовые помидоры переложить к овощам. Добавить уксус и специи.

    Довести до кипения и тушить на слабом огне 15-20 минут.

    Затем разложить в банки, закатать и холодными поставить в холодильник или погреб. Стерилизация не нужна.

    Вместо уксуса некоторые хозяйки используют лимонную кислоту. В пакетах такая домашняя заготовка может храниться в морозилке. Если вы предпочитаете замораживать продукты, то этот вариант самый подходящий.


    Особенности приготовления в автоклаве

    Для приготовления заготовок для борща на зиму нужно измельченные овощи прожарить в сотейнике на масле. Затем добавить перебитые томаты и пассировать всю массу 2-3 минуты. Заправить заготовку уксусом, сахаром и солью. Также лавровый лист и перчик горошком нужно бросить непосредственно в каждую баночку. Уложить массу в заранее подготовленные сухие банки, не доходя до самого края примерно на 2 – 3 сантиметра. Закатать крышками. Автоклавирование проводить при температуре 100 градусов — 20 минут. Если вы впервые пользуетесь устройством, рекомендуем посмотреть фото и видео в интернете, так как есть технические нюансы.

    Заготовка в банках

    Для того чтобы сделать заготовку для борща в банках, нужно протушить заправку на слабом огне 15-20 минут, далее горячую переложить в простерилизованную тару и закатать. Затем в перевернутом виде укутать. Дождаться полного остывания и отправить в прохладное место. Срок хранения достаточно длительный, около 8 – 10 месяцев.

    Особенность приготовления борща из заготовки

    Сварить борщ довольно просто. Нужно довести до кипения бульон вместе с мясом, добавить картофель. Потом, когда закипит, варить до готовности картошки. Если в заправке нет капусты, то бросить ее и сразу отправить в кастрюлю одну хорошую порцию заготовки для нашего борщика. Дождаться кипения, по желанию добавить необходимые специи. Полностью довести до вкуса, выключить огонь. Снять с плиты. Все, как делают при обычной варке, но так как мы не ленились заготавливать тушеные овощи, процесс идет намного быстрее.


    Предложенный выше рецепт заготовки является классическим. В его составе есть все необходимые для борща ингредиенты. Но вы можете внести в него свои коррективы, добавив по желанию, например, красный болгарский перец. Будущее блюдо получится неимоверно ароматным. Также можно приготовить заготовку для борща на зиму из свеклы с капустой и фасолью, тогда вам останется всего лишь сварить бульон и картофель, а остальное будет добавляться в готовом виде. Так время варки любимого всеми борща сократиться в разы. А если использовать при этом мультиварку, то обычный и довольно затяжной процесс приготовления пройдет легко и весело.

Для консервирования применяют молодые корнеплоды свеклы столовых сортов, имеющие округло-плоскую или округлую форму с индексом 0,8-0,9 и мякоть темно-красного или бордового цвета разных оттенков.

Цвет столовой свеклы зависит от наличия в ней антоциана бетанина, который является моноглюкозидом. Бетанин постепенно разрушается при нагревании. При гидролизе он превращается в аглюкон бетанидин.

В свекле установлено наличие двух пигментов: пурпурового и желтого, которые при термической обработке разрушаются так же, как и бетанин, причем скорость разрушения пурпурового пигмента значительно больше, чем желтого. Поэтому при излишне длительной термической обработке свеклы наблюдается значительное обесцвечивание ее до розового или грязно-бурого цвета.

Между отдельными корнеплодами одного и того же сорта наблюдаются различия в окраске. Как правило корнеплоды более крупные имеют менее интенсивную окраску. Наиболее окрашенными и наилучшими для консервирования сортами столовой свеклы являются: Несравненная, Подзимняя и Бордо, соответственно содержащие 141, 124 и 118 мг% бетанина. Сорт свеклы Египетская имеет худшую окраску.

Свекла бледно-красного цвета после варки становится синевато-красной, поэтому для консервирования непригодна.

По химическому составу свекла содержит в среднем 14% сухих веществ, в том числе: около 9% углеводов и 1,2% белков. Количество клетчатки в свекле составляет 0,7%, золы — 0,85%.

На завод свеклу доставляют без листьев, в ящиках или в контейнерах. Срок хранения молодой свеклы на сырьевой площадке не должен превышать 48 я. При более длительном хранении свекла вянет в результате быстрой потери влаги и качество ее ухудшается. Лучше сохраняется свекла в охлаждаемых складах при температуре 0°С и относительной влажности воздуха 90-95%.

Мойку свеклы осуществляют в барабанной, а также в лопастной моечной машине. Качество мойки зависит от загрязненности корнеплодов, сменяемости воды и продолжительности процесса, которая определяется длиной ванны и числом оборотов вала с лопастями.

Для улучшения качества мойки ванну иногда разделяют невысокими поперечными перегородками на три части. Уровень воды должен быть несколько ниже перегородок. Перегородки, создавая отдельные отсеки ванны, обеспечивают трехкратную промывку корнеплодов. Отмытые твердые частицы (земля, песок и пр.) проходят через внутреннее дырчатое дно ванны и скапливаются в пространстве между днищами, откуда периодически удаляются. В тех случаях, когда корнеплоды очень загрязнены землей, их предварительно замачивают, пропуская через элеваторную моечную машину.

Вымытую свеклу сортируют по размеру на сортировочной машине (типа грохота).

Очищенная и нарезанная свекла быстро темнеет на воздухе вследствие окисления содержащегося в ней тирозина и образования теммоокрашенных соединений — меланинов. Этот процесс происходит под действием фермента тирозиназы. Поэтому для лучшего сохранения красящих веществ и разрушения фермента тирозиназы свеклу перед очисткой обрабатывают паром в непрерывно действующем шпарителе или в автоклаве при температуре 120° С в течение 10-15 мин. Бланширование свеклы до очистки сводит до минимума потери водорастворимых красящих пигментов. Корнеплоды, обработанные паром, должны легко очищаться от кожицы, а мякоть их должна быть хорошо пропаренной.

Термическая обработка корнеплодов до очистки и резки способствует получению гладкой поверхности среза и однородности размеров и формы нарезанных кусочков, так как свекла в сыром виде очень хрупкая.

Очистка корнеплодов от кожицы производится на корнечистках периодического действия с абразивной поверхностью. Недостатком их является значительное количество отходов.

Хорошие результаты по механизации очистки свеклы получены при использовании паро-водотермических агрегатов, широко распространенных в овощесушилыюй и консервной промышленности.

В паро-водотермическом агрегате системы Спиридонова-Генина обрабатываемое сырье последовательно подвергается воздействию острого пара и воды и одновременно механическому воздействию за счет трения овощей друг о друга и о металлические поверхности агрегата. Паро-водотермический агрегат состоит из элеватора, весов с дозировочным бункером, вращающегося автоклава, водяного термостата, элеватора и моечно-очистительной машины.

Отвешенная порция сырья поступает в автоклав, представляющий собой горизонтальный вращающийся барабан периодического действия. Свекла в автоклаве подвергается воздействию острого пара сначала при давлении 0,2 ат (прогрев) в течение 2 мин, затем при давлении 1,75 ат (бланширование и доводка) в течение 18-28 мин в зависимости от размера корнеплодов.

После бланширования свекла поступает сначала в ванну водяного термостата, где подвергается воздействию горячей воды (75° С) в течение 8-10 мин, а затем в барабан моечно-очистительной машины, вращающийся в воде (25° С) со скоростью 18-22 об/мин, где окончательно очищается от кожицы. Производительность агрегата составляет 450 кг сырья за один цикл.

После очистки крупные корнеплоды (диаметром более 50 мм) поступают на корнерезку, которая их разрезает на кубики, кружки или ломтики. Свеклу более мелкого размера консервируют в целом виде.

Очищенную свеклу как целую, так и нарезанную во избежание изменения цвета следует возможно быстрее расфасовывать в банки. Наполненные банки немедленно заливают горячей водой или горячим (не ниже 90° С) 1,5%-ным раствором поваренной соли.

Ввиду того что красящие вещества свеклы относятся к группе антоцианов и обладают способностью реагировать с полудой жести, изменяя окраску продукта, для расфасовки следует применять лакированные жестяные банки. Если свеклу консервируют в стеклянных банках, то их следует укупоривать крышками, изготовленными из лакированной жести.

Наполненные банки немедленно укупоривают на вакуум-закаточных машинах и стерилизуют при 116- 118° С в течение 25-30 мин. После стерилизации консервы охлаждают до 40-45° С.

В готовых консервах нормируется соотношение свеклы (55-60%) и рассола (40-45%) и содержание поваренной соли. Консервы «Свекла натуральная» в среднем содержат 11 % сухих веществ, в том числе: 6,12% углеводов, 1,02% белка. Калорийность 100 г продукта составляет 29,3 ккал.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter .

Маринованные огурцы «Магнит»

2. На дно каждой банки уложите приправы. Можно взять, например, листья хрена, листья смородины, цветы укропа, листья вишни, листья дуба, лавровый лист или гвоздику, выбирайте на свой вкус. Добавьте также пару зубчиков чеснока, черный перец горошком и кориандр в зернах.

3. Приготовьте рассол. На один литр рассола вам понадобится:

  • 1 столовая ложка соли с горкой
  • 1 столовая ложка сахара
  • 1 столовая ложка 9% уксуса
  • 1 литр воды

Просто перемешайте все ингредиенты, не нужно ничего кипятить, рассол должен быть комнатной температуры.

4. Промойте огурцы, а затем погрузите их в кипящую воду на несколько секунд, чтобы они сохранили ярко-зеленый цвет.

5. Затем плотно уложите их в банки и залейте готовым рассолом так, чтобы до поверхности банки оставалось 2-3 см.

6. Закатайте банки металлическими крышками (тоже предварительно вымытыми) и стерилизуйте в автоклаве в течение 20 мин.

7. Замечательные хрустящие маринованные огурчики готовы! Вам остается только радоваться и гордиться собой.

Внимание!

Маринованные огурцы «Обручальное кольцо»

Тщательно вымойте огурцы и нарежьте их кольцами толщиной примерно 1 см. Сложите в большую миску.

  1. Смешайте:
  • 250г сахарного песка
  • 250г 9% уксуса
  • 200г подсолнечного масла
  • 2 столовые ложки соли
  • 2 столовые ложки кориандра
  • 2 большие головки чеснока

Этого количества приправы хватает на 4 кг огурцов.

Полученной смесью приправьте огурцы и оставьте в миске на 5-6 часов, не забывая перемешивать, чтобы огурцы равномерно пропитались.

  1. Подготовьте стеклянные банки: просто вымойте их с моющим средством, не нужно стерилизовать, автоклав сделает эту работу за вас.
  2. По прошествии 5-6 часов, разложите огурцы в чистые банки. Для 4 кг понадобится 7 банок по 0.7 мл.
  3. Вкуснейший салат готов! Наслаждайтесь.

Внимание! Продукты в банки укладывайте так, чтобы до поверхности банки оставалось 2-3 см. Заливайте в автоклав воду так, чтобы она покрывала верхние банки на 3-4 сантиметра, а между поверхностью воды и крышкой автоклава оставался воздушный карман высотой 5-6 сантиметров.

Консервированные помидоры «Затмение»

  1. Подготовьте стеклянные банки: просто вымойте их с моющим средством, не нужно стерилизовать, автоклав сделает эту работу за вас.
  2. Подготовьте помидоры. Выбирайте плоды одинакового размера и степени зрелости. На плодоножке каждой помидорки сделайте небольшой прокол, чтобы томаты не растрескались при нагревании.
  3. Приготовьте заливку. Для этого смешайте:
  • 1 литр воды
  • 2 ст.л. соли
  • 1 ст.л. сахара
  • 1.5-2 ст. л. 9% уксуса
  1. Разложите помидоры по банкам вместе с зеленью и залейте готовой заливкой.
  2. Закатайте банки металлическими крышками и стерилизуйте в автоклаве в течение 20 мин.
  3. Идеальные консервированные помидоры готовы! Вы молодец!

Внимание! Продукты в банки укладывайте так, чтобы до поверхности банки оставалось 2-3 см. Заливайте в автоклав воду так, чтобы она покрывала верхние банки на 3-4 сантиметра, а между поверхностью воды и крышкой автоклава оставался воздушный карман высотой 5-6 сантиметров.

Икра Овощная
На 3кг томатов

Ингредиенты на 3 кг томатов:

  • 1 кг моркови
  • 1 кг лука
  • 1 кг болгарского перца
  • 1 кг свеклы
  • 500 г подсолнечного масла
  • 2 ст. л. соли
  • 2 ст. л. сахара

Промыть томаты, освободить от кожицы, провернуть через мясорубку. Добавить 1 кг моркови, 1 кг лука, 1 кг болгарского перца и 1 кг свеклы, 500г подсолнечного масла, 2 ст.л. соли и 2 ст. л. сахара, кипятить в посуде на медленном огне в течение 1 часа.

Затем добавить 100г уксуса, разложить в чистые банки и стерилизовать в автоклаве 20 мин.

Внимание! Продукты в банки укладывайте так, чтобы до поверхности банки оставалось 2-3 см. Заливайте в автоклав воду так, чтобы она покрывала верхние банки на 3-4 сантиметра, а между поверхностью воды и крышкой автоклава оставался воздушный карман высотой 5-6 сантиметров.

Баклажаны консервированные
На 5кг баклажанов

Баклажаны промыть, нарезать кружочками 0.5см, посолить и положить под груз на 2 час (для того, чтобы избавиться от горечи).

Обсушить полотенцем каждый кусочек и обжарить в подсолнечном масле.

Сделать соус для баклажанов: 8 штук красных помидор, 4 штуки красного стручкового перца, 10 штук болгарского перца, 300г чеснока прокрутить через мясорубку, добавить 1 стакан подсолнечного масла и 0. 5 стакана 3% уксуса.

Обжаренные баклажаны обмакнуть в соус и уложить в чистые банки, закатать металлическими крышками и стерилизовать в автоклаве 15 мин.

Внимание! Продукты в банки укладывайте так, чтобы до поверхности банки оставалось 2-3 см. Заливайте в автоклав воду так, чтобы она покрывала верхние банки на 3-4 сантиметра, а между поверхностью воды и крышкой автоклава оставался воздушный карман высотой 5-6 сантиметров.

Лечо

Ингредиенты:
1 кг красного перца
1 кг томатного пюре
30г соли
50г сахара

Сначала нужно приготовить томатное пюре, а делается это так:
Томаты пропускают через мясорубку, доводят до кипения и протирают через сито, затем их уваривают в 2.5 раза. В готовое пюре добавляют перец, нарезанный дольками, добавляют сахар и соль. Смесь ставят на огонь и томят в течение десяти минут, постоянно помешивая.

Затем раскладывают в чистые банки, закатывают крышками и стерилизуют в автоклаве в течение 20 мин.

Внимание! Продукты в банки укладывайте так, чтобы до поверхности банки оставалось 2-3 см. Заливайте в автоклав воду так, чтобы она покрывала верхние банки на 3-4 сантиметра, а между поверхностью воды и крышкой автоклава оставался воздушный карман высотой 5-6 сантиметров.

Рецепты от Дарьи и Татьяны

Приготовление самогона и спирта для личного использования
абсолютно легально!

После прекращения существования СССР новое правительство остановило борьбу с самогоноварением. Уголовная ответственность и штрафы были отменены, а из УК РФ изъята статья о запрете производства спиртосодержащей продукции в домашних условиях. По сей день не существует ни одного закона, запрещающего нам с Вами заниматься любимым хобби – приготовлением алкоголя в домашних условиях. Об этом свидетельствует Федеральный закон от 8.07.1999 № 143-ФЗ «Об административной ответственности юридических лиц (организаций) и индивидуальных предпринимателей за правонарушения в области производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции» (Собрание законодательства Российской Федерации, 1999, N 28, ст. 3476).

Выдержка из Федерального закона РФ:

«Действие настоящего Федерального закона не распространяется на деятельность граждан (физических лиц), производящих не в целях сбыта продукцию, содержащую этиловый спирт».

Самогоноварение в других странах:

В Казахстане в соответствии с Кодексом РК Об административных правонарушениях от 30 января 2001 года N 155 предусмотрена следующая ответственность. Так, согласно статье 335 «Изготовление и сбыт алкогольных напитков домашней выработки» незаконное изготовление в целях сбыта самогона, чачи, тутовой водки, браги и других алкогольных напитков, а равно сбыт указанных алкогольных напитков влечет штраф в размере тридцати месячных расчетных показателей с конфискацией алкогольных напитков, аппаратов, сырья и оборудования для их изготовления, а также полученных от их реализации денег и иных ценностей. Однако законом не запрещается приготовление алкоголя в личных целях.

В Украине и Белоруссии дела обстоят иначе. Статьями №176 и №177 Кодекса Украины об административных правонарушениях предусмотрены наложения штрафов в размере от трех до десяти не облагаемых налогом МРОТ за изготовление и хранение самогона без цели сбыта, за хранение без цели сбыта аппаратов* для его выработки.

Практически слово в слово повторяет эту информацию статья 12.43. «Изготовление или приобретение крепких алкогольных напитков (самогона), полуфабрикатов для их изготовления (браги), хранение аппаратов для их изготовления» в Кодексе Республики Беларусь об административных правонарушениях. Пункт №1 сообщает: «Изготовление физическими лицами крепких алкогольных напитков (самогона), полуфабрикатов для их изготовления (браги), а равно хранение аппаратов*, используемых для их изготовления, – влекут предупреждение или наложение штрафа в размере до пяти базовых величин с конфискацией указанных напитков, полуфабрикатов и аппаратов».

*Приобретать самогонные аппараты для домашнего использования все же можно, так как второе их назначение – дистилляция воды и получение компонентов для натуральных косметических средств и парфюмерии.

Поделись статьей:

Похожие статьи

Консервирование свеклы натуральной

Для консервирования применяют молодые корнеплоды свеклы столовых сортов, имеющие округло-плоскую или округлую форму с индексом 0,8—0,9 и мякоть темно-красного или бордового цвета разных оттенков.

Цвет столовой свеклы зависит от наличия в ней антоциана бетанина, который является моноглюкозидом. Бетанин постепенно разрушается при нагревании. При гидролизе он превращается в аглюкон бетанидин.

В свекле установлено наличие двух пигментов: пурпурового и желтого, которые при термической обработке разрушаются так же, как и бетанин, причем скорость разрушения пурпурового пигмента значительно больше, чем желтого. Поэтому при излишне длительной термической обработке свеклы наблюдается значительное обесцвечивание ее до розового или грязно-бурого цвета.

Между отдельными корнеплодами одного и того же сорта наблюдаются различия в окраске. Как правило корнеплоды более крупные имеют менее интенсивную окраску. Наиболее окрашенными и наилучшими для консервирования сортами столовой свеклы являются: Несравненная, Подзимняя и Бордо, соответственно содержащие 141, 124 и 118 мг% бетанина. Сорт свеклы Египетская имеет худшую окраску.

Свекла бледно-красного цвета после варки становится синевато-красной, поэтому для консервирования непригодна.

По химическому составу свекла содержит в среднем 14% сухих веществ, в том числе: около 9% углеводов и 1,2% белков. Количество клетчатки в свекле составляет 0,7%, золы — 0,85%.

На завод свеклу доставляют без листьев, в ящиках или в контейнерах. Срок хранения молодой свеклы на сырьевой площадке не должен превышать 48 я. При более длительном хранении свекла вянет в результате быстрой потери влаги и качество ее ухудшается. Лучше сохраняется свекла в охлаждаемых складах при температуре 0°С и относительной влажности воздуха 90—95%.

Мойку свеклы осуществляют в барабанной, а также в лопастной моечной машине. Качество мойки зависит от загрязненности корнеплодов, сменяемости воды и продолжительности процесса, которая определяется длиной ванны и числом оборотов вала с лопастями.

Для улучшения качества мойки ванну иногда разделяют невысокими поперечными перегородками на три части. Уровень воды должен быть несколько ниже перегородок. Перегородки, создавая отдельные отсеки ванны, обеспечивают трехкратную промывку корнеплодов. Отмытые твердые частицы (земля, песок и пр.) проходят через внутреннее дырчатое дно ванны и скапливаются в пространстве между днищами, откуда периодически удаляются. В тех случаях, когда корнеплоды очень загрязнены землей, их предварительно замачивают, пропуская через элеваторную моечную машину.

Вымытую свеклу сортируют по размеру на сортировочной машине (типа грохота).

Очищенная и нарезанная свекла быстро темнеет на воздухе вследствие окисления содержащегося в ней тирозина и образования теммоокрашенных соединений — меланинов. Этот процесс происходит под действием фермента тирозиназы. Поэтому для лучшего сохранения красящих веществ и разрушения фермента тирозиназы свеклу перед очисткой обрабатывают паром в непрерывно действующем шпарителе или в автоклаве при температуре 120° С в течение 10—15 мин. Бланширование свеклы до очистки сводит до минимума потери водорастворимых красящих пигментов. Корнеплоды, обработанные паром, должны легко очищаться от кожицы, а мякоть их должна быть хорошо пропаренной.

Термическая обработка корнеплодов до очистки и резки способствует получению гладкой поверхности среза и однородности размеров и формы нарезанных кусочков, так как свекла в сыром виде очень хрупкая.

Очистка корнеплодов от кожицы производится на корнечистках периодического действия с абразивной поверхностью. Недостатком их является значительное количество отходов.

Хорошие результаты по механизации очистки свеклы получены при использовании паро-водотермических агрегатов, широко распространенных в овощесушилыюй и консервной промышленности.

В паро-водотермическом агрегате системы Спиридонова—Генина обрабатываемое сырье последовательно подвергается воздействию острого пара и воды и одновременно механическому воздействию за счет трения овощей друг о друга и о металлические поверхности агрегата. Паро-водотермический агрегат состоит из элеватора, весов с дозировочным бункером, вращающегося автоклава, водяного термостата, элеватора и моечно-очистительной машины.

Отвешенная порция сырья поступает в автоклав, представляющий собой горизонтальный вращающийся барабан периодического действия. Свекла в автоклаве подвергается воздействию острого пара сначала при давлении 0,2 ат (прогрев) в течение 2 мин, затем при давлении 1,75 ат (бланширование и доводка) в течение 18—28 мин в зависимости от размера корнеплодов.

После бланширования свекла поступает сначала в ванну водяного термостата, где подвергается воздействию горячей воды (75° С) в течение 8—10 мин, а затем в барабан моечно-очистительной машины, вращающийся в воде (25° С) со скоростью 18—22 об/мин, где окончательно очищается от кожицы. Производительность агрегата составляет 450 кг сырья за один цикл.

После очистки крупные корнеплоды (диаметром более 50 мм) поступают на корнерезку, которая их разрезает на кубики, кружки или ломтики. Свеклу более мелкого размера консервируют в целом виде.

Очищенную свеклу как целую, так и нарезанную во избежание изменения цвета следует возможно быстрее расфасовывать в банки. Наполненные банки немедленно заливают горячей водой или горячим (не ниже 90° С) 1,5%-ным раствором поваренной соли.

Ввиду того что красящие вещества свеклы относятся к группе антоцианов и обладают способностью реагировать с полудой жести, изменяя окраску продукта, для расфасовки следует применять лакированные жестяные банки. Если свеклу консервируют в стеклянных банках, то их следует укупоривать крышками, изготовленными из лакированной жести.

Наполненные банки немедленно укупоривают на вакуум-закаточных машинах и стерилизуют при 116— 118° С в течение 25—30 мин. После стерилизации консервы охлаждают до 40—45° С.

В готовых консервах нормируется соотношение свеклы (55—60%) и рассола (40—45%) и содержание поваренной соли. Консервы «Свекла натуральная» в среднем содержат 11 % сухих веществ, в том числе: 6,12% углеводов, 1,02% белка. Калорийность 100 г продукта составляет 29,3 ккал.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Консервы свекла. Консервированная свекла на зиму, фото рецепт приготовления

Обычно хозяйки используют такую свеклу, которая не может долго храниться зимой в сыром виде – именно эта свекла идеально подходит для консервирования. В этой статье вы узнаете, как заготавливать маринованную свеклу на зиму — различные фото рецепты приготовления помогут создать блюда с неповторимым вкусом.

Консервированная свекла на зиму. Рецепт №1


Продукты :

ингредиенты для маринада:
  • вода – стакан,
  • сахар – столовая ложка,
  • соль – половина чайной ложки,
  • лавровый лист – 2-3 шт.,
  • уксус 9% — полстакана,
  • одна головка чеснока,
  • перец горошком – 6-8 шт.,
  • гвоздика – 4-5 шт.
Приготовление :

1. Выберите мелкую свеклу тех сортов, что описаны выше. Хорошо промойте её. Налейте в кастрюлю воду (вода должна покрывать корнеплоды в кастрюле), поставьте на медленный огонь, доведите до температуры кипения и проваривайте свеклу до полной готовности (проверяйте при помощи ножа или вилки). Поскольку вода будет испаряться, необходимо время от времени подливать свежую воду.
2. В то время, как варится свекла, начинайте готовить заливку-маринад. Доведите до кипения воду и затем смешайте в кипящей воде соль, сахар, лавровый лист, душистый перец, гвоздику и чеснок. Варите не больше 20 минут на небольшом огне, во время варки закройте кастрюлю крышкой. Влейте столовый уксус и добавьте по вкусу ещё немного соли. Снимите с огня и остудите маринад.
3. Свеклу залейте холодной водой, пусть слезет кожица с корнеплодов. Порежьте свеклу маленькими кусочками-кубиками.
4. Остывшим маринадом залейте свеклу и подождите 10-12 часов, пока свекла пропитается заливкой. Варить в этом случае не надо.
5. Маринованную свеклу положите в банки и залейте маринадом. Закройте крышками. В таком виде свекла хранится всю зиму.

Свекла, маринованная на зиму



Для приготовления этого блюда выбирайте корнеплоды свеклы яркой окраски.

1. Отрежьте у свеклы корешки и всю ботву, промойте тщательно и проварите, не снимая кожицу, около 40 минут в среднем (мелкие корнеплоды варятся 30 минут, покрупнее же – 40-45 минут).

2. Теперь можно почистить свеклу. Очистите и рассортируйте на мелкие и крупные овощи. Мелкие маринуйте целиком, а большие разрежьте на любые кусочки, как вам нравится (кубиками или ломтиками).

3. Приготовьте чистые простерилизованные банки и положите в них свеклу.

4. Сделайте маринад: на 2 литра воды – 2 столовые ложки соли, 4 столовые ложки сахара, душистый перец (горошек), 4 гвоздики. Доведите до кипения и проварите 10 минут, перед окончанием варки добавив в маринад 2 стакана столового уксуса 9%.

5. Залейте рассолом банки, в которых находится свекла, и закатайте жестяными крышками.

6. Завершающий шаг: пастеризация. Стерилизуйте банки со свеклой (емкостью 0,5 л) около получаса в кипящей воде: поставьте баночки в широкую кастрюлю, наполненную горячей водой. Банки должны скрываться в воде примерно на две трети.

7. Переверните вверх дном, укутайте и храните 2-3 дня в таком состоянии в укромном месте. Хранить свеклу в дальнейшем так же, при комнатной температуре.

Консервируем свеклу:)

Чем удобно консервирование свеклы на зиму, так это тем, что в дело идут и самые маленькие корнеплоды, и с небольшими дефектами. Главное правило при отваривании свеклы — не отрезать хвостики и верхушки, иначе весь сок выварится, и цвет овоща станет малопривлекательным.

При отваривании свеклы можно добавить в жидкость немного сахарного песка и уксуса. Очень популярны рецепты консервирования свекольных заправок для борща, которые вполне употребляются как салат или гарнир.

Консервированная свекла для борща

1000 г сырой свеклы;
50 г сахарного песка;
20 г крупной соли;
0,450 л воды;
75 мл уксуса 9%;
душистый перец, гвоздика, лавровый лист и пр.
Свеклу варить до полной готовности и остудить, не вынимая из жидкости, очистить. Нарезать свеклу тонкими ломтиками или узкой лапшой и расфасовать в стерилизованные банки (0,5 л – оптимальный объем). Для маринада нужно вскипятить указанное количество воды с пряностями, солью и сахаром, влить уксус и еще раз дать закипеть.

Когда маринад остынет, залить им свеклу в банках и плотно закрыть крышками. Такое консервирование свеклы без стерилизации требует хранения заготовок в холодильнике или достаточно прохладном месте.

Консервирование свеклы по-корейски

На 1000 г свеклы:

27 г соли;
55 г сахара;
30 мл уксуса;
набор специй для блюд по-корейски или кориандр молотый, перец жгучий молотый, глутамат натрия;
75 мл растительного масла;
4 очищенных зубчика чеснока и ¼ маленькой луковицы.
Домашнее консервирование свеклы по-корейски также предполагает, что салат будет храниться в холодильнике, так как не проходит стерилизацию. Корнеплоды для этого блюда отбираются крупного размера, их нужно натереть на специализированной терке, чтобы получилась длинная тонкая лапша.

Свеклу отваривать не нужно! Далее всыпать соль и сахар, перемять руками до выделения сока и перемешать с уксусом и специями. Чеснок и лук нарезать очень мелко (использовать пресс не желательно) высыпать в свеклу, не перемешивать. Растительное масло нагревать пока не появится белый дымок и горячим вылить в салат из свеклы, перемешать. Разложить по банкам с резьбой для крышек, закрыть и поставить в холод.

Консервированный салат из свеклы

На 2 части сырой свеклы по 1 части:

Моркови;
Лука;
Болгарского перца;
Томатов;
Лука репчатого;
Соль, горький перец, сахар по вкусу;
Масло для обжаривания.
Этот рецепт обычно используют, как консервирование свеклы для борща, но в итоге съедается он в виде салата или закуски к спиртным напиткам. Первыми в обработку идут лук и перец, которые следует нарезать соломкой и обжарить до размягчения. Затем натереть сырую свеклу и смешать с протертыми томатами – тушить около 60 минут, обязательно перемешивая.

Горький перец размолоть в мясорубке. Все подготовленные компоненты тщательно перемешать и тушить еще около 20 минут. Стерилизовать салат не нужно, сразу расфасовать по банкам и закатать, укрыть одеялом и оставить остывать.

Свекла натуральная

На банку объемом 1 л:

650 свеклы сырой;
50 мл уксуса;
25 г крупного сахара;
15 г поваренной соли;
Горошки душистого перца, бутоны гвоздики, корица.
Корнеплоды небольшого размера бланшировать в течение четверти часа в кипящей воде и без промедления окунуть в ледяную воду, после такой процедуры не теряется насыщенный цвет свеклы. Далее с овоща снять кожуру и нарезать пластинками, кубиками или толстой соломкой, мелкие экземпляры консервируются целиком.

Сложить свеклу в тару и залив горячим маринадом сразу закатать. Для маринада нужно кипящую воду посолить, посахарить и положить специи, в конце влить уксус. Консервированная таким образом свекла идеально подходит для приготовления винегрета или борща, впрочем, сама по себе она тоже весьма вкусна.

Корнеплод свеклы — ценный продукт питания, так как богат углеводами, в том числе растворимыми сахарами, минеральными солями, витаминами. В свекле присутствуют соли калия, кальция, фосфора, железа. По содержанию йода свекла занимает одно из первых мест среди овощей. Благодаря высокому содержанию железа этот овощ является очень значимым в лечебном питании для больных анемией. Свеклу применяют при малокровии, и она оказывает положительное действие при лечении злокачественных опухолей и белокровии.
Особенно красива свекла в сыром виде из-за ее красно-малинового цвета. Окраска свеклы объясняется присутствием красящих веществ, в основном антоциана и бетаина. Бетаин способствует усвоению белков и положительно влияет на функцию печени. Свекла незаменима в диетическом питании при ожирении и гипертонической болезни, при запорах и заболеваниях печени и почек.
В столовой свекле есть и небольшое количество витамина С, каротина, витаминов В1, В2 и РР, а также пантотеновая и фолиевая кислоты и др. В листьях витаминов больше, чем в корнеплодах.
Свеклу маринуют, консервируют, подвергают квашению, мочению. Она входит в состав овощных смесей (свекольник, борщ, овощная икра).

Свекла маринованная

600-650г резаной свеклы, 350-400мл маринадной заливки.
Для консервирования пригодны мелкие и средние корнеплоды с однородной окраской мякоти, отсутствием или слабым проявлением белых колец. Корнеплоды перебрать, промыть щеткой в нескольких водах. Бланшировать в кипящей воде: мелкие плоды — 20-25 мин., средние — 30-40 мин., крупные — 60-80 мин. (их можно перед бланшированием разрезать пополам). Бланшированные плоды быстро охладить в проточной воде, очистить от кожицы (ножом или овощерезкой), уложить в стеклянные банки и залить горячей (85-90°С) маринадной заливкой: для слабокислых маринадов (885 мл воды, 50 г сахара, 50 г соли, 15 мл уксусной эссенции), для кислых маринадов (875 мл воды, 50 г сахара, 50 г соли, 25 мл уксусной эссенции). Стерилизовать при 100°С: банки вместимостью 0,5 л — 8 мин. , 1 л — 12 мин.

Свекла, маринованная с хреном

540-590г свеклы, 60 г хрена, 350-400мл маринадной заливки.
Свеклу подготовить так же, как для маринования. Свежевыкопанные корни хрена средних размеров промыть щеткой в проточной воде, очистить от кожицы, натереть на терке. В стеклянные банки уложить нарезанную свеклу (мелкую можно целыми плодами консервировать), послойно перекладывая тертым хреном, залить горячим (85 — 90°С) маринадом (885 мл воды, 50 г сахара, 50 г соли, 15 мл уксусной эссенции).
Режимы стерилизации те же, что и при мариновании свеклы.

Читайте также…

Азиатский салат из маринованной свеклы с кунжутом, пошаговый рецепт с фотографиями – Паназиатская кухня: Заготовки. «Еда»

Азиатский салат из маринованной свеклы с кунжутом, пошаговый рецепт с фотографиями – Паназиатская кухня: Заготовки. «Еда»

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршТесто филоГовядинаПесто

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Еда порций:  10ГОТОВИТЬ:  

30 минут

30 минут

Добавить в книгу рецептов11

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Рецепт маринованной свеклы с кунжутом мы нашли в книге израильского повара Йотама Оттоленги «Plenty». Он вообще считает свеклу суперфудом и придумал с ней целую кучу эффектных блюд для своих лондонских ресторанов. А вот добавление в консервы пасты том-ям — чистое хулиганство с нашей стороны. Мы попробовали — нам очень понравилось, вкус у консервированного салата получается взрывной, очень яркий, и, главное, острая паста начисто отбивает «могильный» привкус сырой свеклы, из-за которого многие ее не любят. Но стоит учесть, что в таком виде свекла получается огненно-жгучей, поэтому подавать свекольный салат стоит, как и сам суп том-ям, с плошкой пресного риса, например, в виде поке.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Соевый соус

130 мл

Перечная паста том-ям

50 г

Перец чили

2 штуки

Кунжутное масло

5 столовых ложек

Белый винный уксус

120 мл

Инструкция приготовления

30 минут

Распечатать

1Очищенную свеклу нарезать кружочками.

2Смешать соевый соус, воду, сахар и пасту том-ям, поставить на огонь, довести до кипения и тщательно перемешать.

3Выложить свеклу в маринад, перемешать, добавить нарезанный тонкими колечками перец чили, кунжутное масло и винный уксус.

4Разложить смесь в стерилизованные банки.

5Закрыть банки стерилизованными крышками и перевернуть их вверх дном. Когда банки полностью остынут, перевернуть из обратно и хранить в темном прохладном месте. Не открывать раньше чем через 5 дней.

Популярные запросы:Этот рецепт в статье:Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Ника Ганич

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ника Ганич

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ника Ганич

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

2 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

2 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

3 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Национальный центр домашней консервации продуктов

Свекла целая, нарезанная кубиками или нарезанная

Количество: В среднем на 7-квартовую загрузку консервной банки требуется 21 фунт (без крышек); в среднем требуется 13-1/2 фунта на загрузку консервной банки в 9 пинтов. Бушель (без верхушки) весит 52 фунта и дает от 15 до 20 кварт — в среднем 3 фунта на кварту.

Качество: Свекла диаметром от 1 до 2 дюймов предпочтительнее для целых упаковок.Свекла диаметром более 3 дюймов часто бывает волокнистой.

Пожалуйста, прочтите «Использование консервных банок под давлением» перед тем, как начать. Если это ваш первый опыт консервирования, рекомендуется прочитать Принципы домашнего консервирования.

Процедура: Обрежьте верхушки свеклы, оставив дюйм стебля и корней, чтобы уменьшить обесцвечивание. Скраб хорошо. Залейте кипятком. Варить до тех пор, пока шкурки не соскользнут легко; примерно от 15 до 25 минут в зависимости от размера. Охладите ровно настолько, чтобы можно было обращаться с ним, не обжигаясь, затем снимите кожицу и обрежьте стебли и корни.Свекла должна оставаться теплой или горячей в банках. Оставьте свеклу целой. Нарежьте среднюю или крупную свеклу кубиками или ломтиками размером 1/2 дюйма. Разрезать пополам или на четверть очень большие ломтики. Добавлять 1 чайная ложка соли на литр банки, по желанию. Заполните банки горячей свеклой и свежей горячей водой, которая была предварительно доведена до кипения (не той водой, в которой вы варили свеклу), оставив свободное пространство в 1 дюйм.

Отрегулируйте крышки и обработайте, следуя рекомендациям в Таблице 1 или Таблице 2 в соответствии с используемым методом консервирования.

Таблица 1. Рекомендуется время обработки для свеклы в циферблатном манометре давления консервный завод.
  Давление Каннера (PSI) на высоте
Тип упаковки Размер банки Время обработки 0–2000 футов 2001–4000 футов 4001–6000 футов 6001–8000 футов
Горячий Пинты 30 мин 11 фунтов 12 фунтов 13 фунтов 14 фунтов
Кварты 35 11 12 13 14
Таблица 2. Рекомендуется время обработки свеклы при взвешенном манометрическом давлении консервный завод.
  Давление Каннера (PSI) на высоте
Тип упаковки Размер банки Время обработки 0–1000 футов Выше 1000 футов
Горячий Пинты 30 мин 10 фунтов 15 фунтов
Кварты 35 10 15


Этот документ был адаптирован из «Полного руководства по домашнему консервированию», «Сельское хозяйство». Информационный бюллетень №


Консервированная свекла Пищевая ценность | Livestrong.com

Консервированная свекла является лучшим источником железа, чем свежая вареная свекла.

Изображение предоставлено: travellinglight/iStock/Getty Images

В сезон всегда лучше покупать свежие, но консервированные овощи, такие как консервированная свекла, также являются питательным вариантом, говорят в Академии питания и диетологии. Консервированную свеклу собирают и упаковывают, когда она достигает пика своего развития и сохраняет большую часть своей питательной ценности.Однако в них может быть много натрия. Знание пищевой ценности консервированной свеклы может помочь вам определить, как она может вписаться в ваш план здорового питания.

Низкокалорийные овощи

Консервированная свекла — низкокалорийный овощ: 53 калории на 1 стакан нарезанной свеклы. Консервированная свекла не только низкокалорийна, но и имеет большой размер порции. Когда дело доходит до ощущения сытости, то, сколько вы едите, имеет большее значение, чем количество калорий. Если вы придерживаетесь низкокалорийной диеты для похудения, консервированная свекла станет полезным дополнением к вашему рациону, потому что она утоляет голод, помогая вам оставаться в пределах нормы калорий.

Углеводы, белки и жиры

Большая часть калорий в консервированной свекле приходится на содержащиеся в ней углеводы. Порция консервированной нарезанной свеклы в 1 стакане содержит 12 граммов углеводов, 1,6 грамма белка и 0,2 грамма жира. Помимо того, что это хороший источник углеводов, консервированная свекла также является хорошим источником клетчатки, которая является типом углеводов, которые ваш организм не может переваривать. 1 чашка нарезанной свеклы содержит 3 грамма клетчатки. Увеличение количества клетчатки в вашем рационе может помочь снизить риск развития диабета и сердечных заболеваний.Он также поддерживает чувство сытости, что может помочь тем, кто придерживается низкокалорийной диеты. Публикация «Диетические рекомендации для американцев, 2010 г.» рекомендует женщинам получать 25 граммов клетчатки в день, а мужчинам — 38 граммов.

Витамины и минералы

Консервированная свекла может помочь вам удовлетворить некоторые ваши ежедневные потребности в витаминах и минералах, включая железо и фолиевую кислоту. Порция нарезанной консервированной свеклы в 1 стакане содержит 3 миллиграмма железа, что соответствует 17 процентам дневной нормы железа.Железо необходимо для транспортировки кислорода по всему телу. Консервированная свекла также является хорошим источником фолиевой кислоты, в порции из 1 чашки содержится 13% дневной нормы. Женщины детородного возраста нуждаются в адекватном потреблении фолиевой кислоты, чтобы предотвратить врожденные дефекты у своих детей.

Высокое содержание натрия

Хотя консервированная свекла является хорошим источником ряда питательных веществ, которые поддерживают ваше здоровье, она также является источником натрия. Порция консервированной нарезанной свеклы в 1 стакане содержит 378 миллиграммов натрия.Высокое потребление натрия увеличивает риск высокого кровяного давления, и рекомендуется ограничить потребление до менее 2300 мг в день или менее 1500 мг, если у вас уже есть высокое кровяное давление. Академия питания и диетологии говорит, что вы можете уменьшить количество натрия в консервированных овощах на 50 процентов, если будете промывать их водой перед едой.

BPA: разрушитель эндокринной системы

В качестве консервов свекла является потенциальным источником бисфенола А, или BPA, который представляет собой синтетическую форму эстрогена, нарушающую работу вашей гормональной системы.По данным Фонда по борьбе с раком молочной железы, даже незначительное воздействие BPA может увеличить риск развития рака молочной железы, рака простаты, диабета 2 типа и нарушений обмена веществ.

Маринованная свекла в холодильнике

Приветствую всех любителей свеклы! Я очень рада поделиться этим давним рецептом легкой маринованной свеклы. Отличные новости, их не нужно консервировать, а хранить неделями в холодильнике. Я начинаю с консервированной свеклы из продуктового магазина, но вы также можете использовать свежую свеклу, только сначала поджарьте ее.Эту свеклу очень просто приготовить, будь то небольшая партия или большая партия. В основном мы едим их по одному или два за раз с импровизированными салатами на ужин, но, к моему большому удивлению, свекольные огурцы очень популярны на вечеринках!
Натуральные продукты, свежие и сезонные. Консервирование не требуется. Отлично подходит для приготовления еды. Potluck & Party Friendly. Веган. Низкокалорийный. Низкий уровень сахара. С низким содержанием углеводов. Дружелюбны к людям, следящим за фигурой. Естественно без глютена.
КОМПЛИМЕНТЫ!
  • «Я приготовил из жареной свеклы… замечательно!» ~ Лоррейн

Мартовская продовольственная пустыня

Итак, все мы знаем, что «пищевая пустыня» — это место, где нет свободного доступа к свежим овощам, фруктам и другой здоровой пище. Но кажется ли вам «календарное место», которым является март, продовольственной пустыней?

Это уже не настоящая зима, по крайней мере здесь, в восточном Миссури, даже если прогнозируется снег. И это не совсем весна, даже если на южных экспозициях цветут нарциссы.

Точно так же наши вкусовые рецепторы так готовы к весенней легкости, даже когда наши тела все еще жаждут уютных свитеров зимней комфортной еды.

Мой ответ? Промежуточные продукты, продукты, которые помогают нам переходить из одного времени года в другое, особенно во время долгого перехода от зимы к весне.

И – пожалуйста, не стреляйте в меня на этом – я перехожу на консервированную свеклу. Они дешевые, легкие и, честно говоря, я думаю, что они потрясающие.

И я удивлен, как они нравятся людям! На последние две Пасхи я подавала маринованную свеклу из холодильника, нарезанную на кусочки и нарезанную со свежей зеленью, они исчезли в мгновение ока.Известно, что «секунды» случаются!

С первым днем ​​весны, народ северного полушария!

И первый день осени, гости южного полушария!

Как приготовить маринованную свеклу, один простой, один сложный

КОРОТКИЙ ОТВЕТ ПРОСТОЙ СПОСОБ Хранение в холодильнике Маринованная свекла маринуется в рассоле и хранится несколько недель, но должна храниться в холодильнике. СЛОЖНЫЙ СПОСОБ Маринованная свекла «домашнего консервирования» маринуется в рассоле, затем обрабатывается кипящей водой в консервных банках для длительного хранения, не требуя охлаждения.


  • Маринованная свекла «Холодильник» Соленые огурцы должны храниться в холодильнике во избежание порчи. Их очень быстро и легко сделать. Никакого специального оборудования не требуется. Рецепт здесь? Это для маринованной свеклы в холодильнике!
  • Маринованная свекла в холодильнике хранится неделями, но опять же, ее необходимо хранить в холодильнике.

  • «Консервированная» маринованная свекла, но назовем ее домашней консервированной свеклой Ладно, это сбивает с толку. (1) В продуктовом магазине есть «консервированная свекла», которая продается в металлических банках.Пока игнорируйте эту мысль. (2) А еще есть «домашняя консервированная свекла», которая была обработана, обычно дома, в банках (на самом деле не в металлических банках, я знаю, это так сбивает с толку!) для длительного хранения. Таким образом, свеклу можно безопасно хранить без холодильника, ее упаковывают в специальные стеклянные банки для консервирования, затем нагревают и запечатывают в автоклаве или в кипящей воде на так называемой водяной бане. Процесс консервирования на самом деле не сложен, но требует больше времени, специального оборудования и осторожного обращения. Если вы заинтересованы в консервировании, ознакомьтесь с этим руководством «Практические советы по домашнему консервированию».
  • Домашняя консервированная свекла хранится месяцами и месяцами, даже пару лет, если хранить ее в прохладном темном месте. Поскольку банки из-под свеклы были обработаны и запечатаны, их не нужно хранить в холодильнике.

  • «Слегка маринованная» свекла Это не официальный способ маринования свеклы, но мне нравится, как добавление небольшого количества воды и уксуса в форму для запекания во время запекания свеклы в духовке придает жареной свекле немного маринованного вкуса. свекла, см. , см. Мой любимый новый способ жарки свеклы.
  • Их хватает примерно на неделю.

Почему я использую консервированную свеклу для холодильника Маринованная свекла

В настоящем саду рецептов из свеклы моим первым выбором может быть домашняя маринованная свекла в домашних условиях, но, по правде говоря, я готовил настоящую маринованную свеклу ровно один раз, и это было десять, а то и одиннадцать лет назад.

Вместо этого каждый год я делаю одну партию за другой маринованной свеклы в холодильнике. Они быстрые, они вкусные, их удобно иметь под рукой, чтобы добавить в быстрый салат.

Поджарить свежую свеклу легко, но в моем мире свежая свекла стоит довольно дорого. И мне нравится твердая текстура и небольшой размер магазинной консервированной свеклы. Я делаю оооочень много вещей с нуля, что приятно хоть раз порадоваться чему-то удобному, недорогому и да, хорошему, очень хорошему.


Маринованная свекла + свежая черника и мята = волшебство лета!

Так что да, консервированная свекла может помочь «связать» времена года.

Но знаете что? Маринованная свекла в холодильнике — это отправная точка для одного из моих любимых быстрых и легких летних салатов за последнее время! Просто перемешайте маринованную свеклу со свежей черникой и ленточками свежей мяты.Это так просто! Но если вам нужна дополнительная информация, ознакомьтесь с салатом из маринованной свеклы со свежей черникой и мятой в A Veggie Venture, моем кулинарном блоге об овощах.

И хотя свежая мята и черника прекрасны, как насчет свежеприготовленной свеклы, немного козьего сыра и свежего укропа? или нарезанный манго и нарезанный зеленый лук? или кинзы с небольшим количеством котихи?

Как приготовить маринованную свеклу в холодильнике

Подробный рецепт написан ниже в традиционной форме рецепта, но вот основные моменты.Ты можешь это сделать!


  • Вареную свеклу упаковать в стеклянный контейнер с плотной крышкой.
  • Приготовьте рассол (только уксус, вода и приправы) и доведите до кипения.
  • Горячим рассолом залить свеклу в банку.
  • Накройте контейнер и поставьте в холодильник минимум на 24 часа – 7 дней перед подачей на стол.
  • Храните свеклу в холодильнике в течение нескольких месяцев.
  • Гордитесь собой, держите маринованную свеклу в холодильнике под рукой, чтобы наслаждаться ею в любое время!

Оборудование и ингредиенты для приготовления маринованной свеклы

  • Специальное оборудование не требуется Вам нужны только две вещи: (1) кастрюля для подогрева рассола и (2) что-то для хранения маринованной свеклы. Емкость для хранения должна быть стеклянной, чтобы свекла не окрашивалась, и уж точно не металлической или пластиковой. Стеклянная банка для консервирования размером с кварту будет работать очень хорошо (даже если вы не собираетесь «консервировать» банки), но вы можете легко использовать старую банку для соуса для спагетти (или аналогичную), просто убедитесь, что крышка супер. очистите и убедитесь, что он поместится в вашем холодильнике! Я использую один и тот же контейнер снова и снова, потому что я знаю, что это идеальный размер для пяти 15-унциевых банок консервированной свеклы.

  • Вареная свекла (консервированная) Я использую консервированную свеклу для приготовления маринованной свеклы в холодильнике.Местный продуктовый магазин здесь, в Сент-Луисе (Schnucks, для местных читателей) на самом деле продает фирменную консервированную свеклу. Есть два варианта, нарезанный и целый. Я не рекомендую консервированную нарезанную свеклу, ломтики, как правило, слипаются, что затрудняет впитывание соляной жидкости. кусочки размера. Нарезка свеклы также помогает упаковать больше свеклы в банку для консервирования.

  • Свежая свекла (жареная) Я так доволен консервированной свеклой, что пользуюсь ею с 2005 года.Но читатель использовал жареную свеклу, чтобы приготовить маринованную свеклу в холодильнике, и был в восторге, поэтому я с удовольствием рекомендую использовать и свежую свеклу. Для обжарки я бы использовал эту технику «Мой любимый способ обжаривания свеклы».

  • Рассол для маринования Рассол состоит из смеси воды и уксуса в пропорции 1:1, яблочный уксус и белый уксус прекрасно работают. Я никогда не использовал бальзамический уксус, но думаю, что он будет работать нормально, я бы заменил, возможно, четверть яблочного сидра или белого уксуса бальзамическим.

  • Приправы и консерванты Небольшое количество сахара и соли (1) приправляет рассол для вкуса и (2) консервирует свеклу, чтобы она дольше хранилась. Я еще добавляю немного черного перца, чуть-чуть.

  • Без гвоздики, без корицы, без специй для маринования, без чеснока Холодильник Маринованная свекла очень проста, только свекла и рассол.

  • Дополнительные ингредиенты Тем не менее, если вы хотите добавить некоторые другие ингредиенты, возможно, целую гвоздику, кусочек корицы, кусочек звездчатого аниса, целый душистый перец, лавровый лист, очищенный зубчик чеснока (вынуть через 24 часа), немного нарезанного лука, может быть, свежей апельсиновой цедры? Все варианты.

Вызов всех принцесс свеклы

Назовите меня сосуном для свеклы, есть веская причина носить корону королевы свеклы. Жареная или сырая, бутербродная или гребешковая, приготовленная в супе или в салате, свекольная красавица — «самая лучшая».

Они даже — поймите — делают действительно хороший летний смузи.

Возьмите это на завтрак, все вы, свекольные принцессы.

PS Мой друг Пилле из эстонского кулинарного блога Nami-Nami ведет доску на Pinterest с красивыми рецептами из свеклы.Взгляните на некоторые из ее работ, я думаю, она могла бы вырвать корону свекольной королевы из моей головы! :-)))

Закладка! ПРИКОЛОТЬ! Делиться!

Как сохранить любимые рецепты и поделиться ими? рецепты, которые соответствуют вашему личному стилю приготовления пищи? конкретный рецепт, который понравится вашей маме, дочери или лучшей подруге? Если маринованная свекла попала в цель, сохраняйте и делитесь! Сочту за честь…


ХОЛОДИЛЬНИК С МАРИНОВАННОЙ СВЕКЛОЙ

Время работы: 15 минут
Время подачи к столу: не менее 24 часов
Получается около 14 (небольшая партия) или 70 (большая партия) маринованной свеклы

    МАЛАЯ ПАРТИЯ
  • 1/4 стакана воды
  • 1/4 стакана яблочного или белого уксуса
  • 2 столовые ложки сахара
  • 1/2 чайной ложки кошерной соли
  • Щепотка черного перца
  • 1 банка 15 унций свеклы, предпочтительно мелкой свеклы (см. СОВЕТЫ)
    БОЛЬШАЯ ПАРТИЯ
  • 1 стакан (220 г) воды
  • 1 стакан (230 г) яблочного или белого уксуса
  • 1/2 стакана (100 г) сахара
  • 2 чайные ложки кошерной соли
  • 1/4 чайной ложки черного перца
  • Щепотка гвоздики, опционально
  • 4 или 5 банок по 15 унций свеклы, предпочтительно мелкой свеклы

В кастрюле доведите до кипения воду, уксус, сахар, соль, перец и гвоздику.

Пока маринад нагревается, слейте свеклу. Если свекла крупная, нарежьте ее небольшими кусочками, неравномерные кусочки лучше, чем ровные ломтики (см. СОВЕТЫ). Поместите свеклу в большую стеклянную емкость с крышкой (см. СОВЕТЫ). Залить горячей жидкостью свеклу. Дайте остыть, затем накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 24 часа перед подачей на стол, время от времени переворачивая, если свекла не полностью погружена в воду.

Маринованная свекла TIPS в холодильнике от ALANNA — это «соленья в холодильнике» — это означает, что они не консервируются в традиционном процессе консервирования для длительного хранения без охлаждения. Ищите маленькие консервированные свеклы. Мой местный бакалейщик (для жителей Сент-Луиса это Schnucks) продает фирменную консервированную свеклу диаметром около полутора дюймов, они идеальны. Есть и банки с нарезанной свеклой, но я их не рекомендую — ломтики слипаются, значит, свекла промаринуется неравномерно. Тем не менее, мне очень повезло разрезать маленькие целые свеклы на половинки или четвертинки. Неправильные формы оставляют пространство между ними для маринования соков. Свекольный сок оставляет пятна, поэтому стекло так важно.Моя стеклянная банка на восемь чашек вмещает целых пять банок целой или разрезанной пополам мелкой свеклы. Может показаться, что это много — и это так, — но маринованная свекла в холодильнике хранится неделями, поэтому ее легко съедать по несколько кусочков каждые несколько дней. Для вечеринок бросьте сухую маринованную свеклу из холодильника с несколькими свежими травами, они на удивление популярны! Или летом смешайте свеклу со свежей мятой и черникой. Ооо-ла-ла! ПИТАТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ На одну маленькую свеклу (при условии, что половина жидкости для маринования поглощается свеклой): 10 калорий; 0 г общего жира; 0 г насыщенных жиров; 0 мг холестерина; 58 мг натрия; 2 г углеводов; 0 г клетчатки; 2 г сахара; 0 г белка. СЛЕДЯЩИЕ ЗА ВЕСОМ Old Points 0 & PointsPlus 0 & SmartPoints 0 & Freestyle 0 & myWW green 0 & blue 0 & Purple 0 СЧЕТЧИКИ КАЛОРИЙ 100-калорийная порция, 10 свеклы; Порция 50 калорий, 5 свеклы. Адаптировано из номера журнала House & Garden за 1964 год, опубликованного на Epicurious под названием «Шведская маринованная свекла». С 2005 года шведская маринованная свекла стала одним из самых посещаемых рецептов в моем кулинарном блоге об овощах A Veggie Venture.

«Консервирование не требуется»


Наполните свой холодильник маринованными огурцами
Kitchen Parade написан обозревателем кулинарии во втором поколении Аланной Келлогг и предлагает свежие сезонные блюда для ежедневного здорового питания и случайных удовольствий.Быстрые ужины являются фаворитами Kitchen Parade и предлагают рецепты, которые не требуют бюджета, часов, талии и посудомоечной машины. У вас есть любимый рецепт, который может понравиться другим читателям Kitchen Parade? Просто пришлите мне быстрое электронное письмо по адресу [email protected] com. Как распечатать рецепт Kitchen Parade. Никогда не пропустите рецепт! Если вам нравится этот рецепт, подпишитесь на бесплатную подписку по электронной почте. Если вам нравится Kitchen Parade, где вы найдете больше рецептов приготовления блюд с использованием цельных, полезных ингредиентов, вам обязательно понравится мой кулинарный блог о рецептах овощей, A Veggie Venture.Если вы сделаете этот рецепт, я хотел бы знать ваши результаты! Просто оставьте комментарий ниже.
© Авторские права Кухонный парад
2013, 2014, 2015, 2019, 2020 (переиздание) и 2021

преимуществ консервированной свеклы | Здоровое питание

Автор: Санди Буш Обновлено 12 декабря 2018 г.

Консервированную свеклу стоит попробовать, даже если вы не предпочитаете овощные консервы. В отличие от других овощей, вкус которых отличается от их свежих или замороженных аналогов, консервированная свекла сохраняет вкус, который соперничает со свежей свеклой.Они также сохраняют примерно ту же питательную ценность, что и свежая свекла, являясь хорошим источником клетчатки, железа и фолиевой кислоты.

Удобство Преимущества

Удобство, срок годности и стоимость являются преимуществами консервированной свеклы. Консервированные овощи сохраняют свои питательные вещества в течение двух лет, поэтому вы можете купить их со скидкой, запастись в кладовой и иметь их в наличии в любое время. Даже когда их нет в продаже, консервированная свекла обычно стоит дешевле, а иногда даже вдвое дешевле свежей свеклы. Наличие свеклы, которая уже приготовлена ​​и готова к употреблению, позволяет сэкономить время, потому что свежая свекла готовится от 35 до 60 минут, а затем ее необходимо очистить, прежде чем вы сможете использовать ее в блюде.

Питательные вещества

За некоторыми исключениями консервированная свекла имеет примерно такую ​​же питательную ценность, что и свежая свекла. Свежая свекла содержит в два раза больше фосфора, калия и фолиевой кислоты, но 1 чашка нарезанной консервированной свеклы содержит 14% рекомендуемой суточной нормы фолиевой кислоты и 4% фосфора и калия. Порция того же размера почти не содержит жира и содержит всего 31 калорию, но при этом обеспечивает 8% суточной нормы пищевых волокон. Мужчины получают 37 процентов, а женщины получают 16 процентов рекомендуемого суточного потребления железа, несущего кислород, в одной порции.Вы также получите 7 процентов рекомендуемой суточной нормы витаминов С, В-6 и К, а также магния.

Польза для здоровья

Свекла содержит пигменты, называемые беталаинами, которые отвечают за цвет свеклы. Эти пигменты приносят пользу для здоровья, действуя как антиоксиданты, уменьшая воспаление и снижая риск сердечных заболеваний. Один из беталаинов — бетаин — помогает поддерживать активный образ жизни. Например, исследование 2017 года, опубликованное в Journal of Strength and Conditioning Research, сообщает, что есть некоторые доказательства того, что бетаин помогает улучшить вашу силу.

Советы по приготовлению

Приготовить и подавать консервированную свеклу так же просто, как слить ее и добавить в салат или подогреть и смешать с небольшим количеством масла или каплей лимонного сока. Поскольку консервированная свекла сохраняет естественный вкус, ее можно использовать вместо приготовленной свежей свеклы в любом рецепте, включая свекольный суп или борщ. Консервированная свекла хорошо сочетается с соусами из апельсинового сока или абрикосовой пасты. Покройте тарелку свеклы творогом и небольшим количеством хрена или сметаны, смешанной с каплей красного винного уксуса.Свекла даже достаточно сладкая, чтобы ее можно было использовать в тортах и ​​других десертах.

Соображения

Консервированная свекла содержит больше соли, чем свежая: 1 чашка нарезанной консервированной свеклы содержит 330 миллиграммов натрия. По данным «Журнала науки и продовольственного сельского хозяйства», если вы промываете свеклу перед ее нагреванием, вы уменьшаете количество натрия на целых 40 процентов. Процесс консервирования уничтожает бактерии, поэтому в консервированную свеклу обычно не добавляют пищевые консерванты. Если у вас есть консервная банка, которая течет, вздута, сильно помята, имеет неприятный запах или брызгает при открытии, не ешьте эту свеклу.

Девочки-меннонитки умеют готовить: маринованная свекла


Срежьте верхушки со свеклы, промойте и приготовьте ее, я обычно делаю это в консервной банке в зависимости от количества свеклы, которое у меня есть. Налейте в кастрюлю достаточно воды, чтобы покрыть свеклу. Они готовы при протыкании вилкой и нежны. Слейте воду со свеклы, сохранив воду, в которой она варилась. Дайте свекле остыть, чтобы с ней можно было обращаться. Я помещаю их в холодную воду, чтобы ускорить процесс. После того, как они достаточно остынут, вы можете очистить их вручную, так как кожура легко соскальзывает.Грязная работа, но она того стоит!
Вымойте и ополосните банки. Нарежьте очищенную свеклу на кусочки, чтобы они подошли к вашим банкам, и наполните каждую банку. Мелкую свеклу оставить целой.
Поверх свеклы в банке положите лавровый лист. Затем залейте горячим рассолом и укупорьте.

Рассол:

  • 2 стакана процеженной свекольной воды (это вода, оставшаяся после варки свеклы)
  • 1 стакан уксуса
  • 1 стакан сахара
Варить до закипания и растворения сахара, часто помешивая.
Если вы делаете большое количество свеклы, вам, возможно, придется готовить больше этого рассола, я начинаю с этого количества, и если мне нужно больше, я готовлю его по ходу дела.
Поместите банки в автоклав с достаточным количеством горячей воды, чтобы покрыть банки, и накройте крышкой.
Поставьте консервную банку на плиту, включите элемент на максимальную мощность, а когда закипит, убавьте огонь до среднего, вода все еще должна кипеть, и готовьте в течение 20 минут.
Снимите с огня и осторожно достаньте банки из горячей воды и поставьте на решетку остывать. После того, как немного остынет, не забудьте плотно закрутить крышки.
Вы услышите хлопки, которые означают, что ваши банки запечатаны, вы увидите, что крышки имеют углубления, и тогда вы узнаете, что они запечатаны.Если некоторые из них не запечатались, подождите, пока банки полностью не остынут, затем поставьте их в холодильник и используйте в первую очередь.
Они хорошо хранятся в темном прохладном месте.

Я знаю, что есть рецепты маринованной свеклы с большим количеством специй, но это рецепт, который всегда готовила моя мама, и он мой любимый. Я люблю есть эту свеклу с блюдами из макарон, но ее можно есть с любой едой. Я слежу за тем, чтобы в моей кладовой всегда был запас!

PS…если вы любите свекольный кисель, приберегите для него процеженную свекольную воду. Моя мама иногда делала это желе, так как в те дни не так много было потрачено впустую.На самом деле очень вкусно на тостах.

Консервирование свеклы {Как консервировать свеклу}

Следуйте этому пошаговому руководству, чтобы узнать, насколько простым может быть набор Консервная свекла . Наличие простой консервированной свеклы под рукой означает, что полезные гарниры могут быть готовы в мгновение ока.

Как сотрудник Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Свекла — такой вкусный и питательный корнеплод, из которого можно приготовить множество замечательных блюд. Их также невероятно легко консервировать, и я покажу вам, как.

Можно ли консервировать свеклу на водяной бане?

К сожалению, нет. Вы не можете безопасно консервировать свеклу в консервной банке с водяной баней . Свекла, как и все овощи с низким содержанием кислоты, должна консервироваться в автоклаве.

Как только вы освоите автоклав, используйте его для таких вещей, как консервирование гороха, консервирование картофеля, консервирование зеленой фасоли, консервирование кукурузы, консервирование тыквы, консервирование куриного бульона и консервирование моркови. Это автоклав, который у меня уже восемь лет, и мне он очень нравится.

Не заинтересованы в консервировании свеклы под давлением? Попробуйте свои силы в приготовлении маринованной свеклы в холодильнике или узнайте о замороженной свекле, чтобы не консервировать ее.

ПРИНАДЛЕЖНОСТИ ДЛЯ Консервной свеклы

Прочтите этот подробный пост, чтобы узнать полный список расходных материалов для консервирования.

Вам понадобится:

Вам нужно искать свеклу малого и среднего размера диаметром 1-2 дюйма. Свекла большего размера, как правило, «жесткая» и волокнистая. Мелкую свеклу можно консервировать целиком.Свекла среднего размера может быть нарезана ломтиками или кубиками на ваше усмотрение.

Как использовать консервированную свеклу

Откройте банку и используйте ее в качестве основы для этой жареной свеклы Hasselback, посыпьте ее козьим сыром или фетой, подавайте просто, немного посолив, или используйте ее, чтобы начать партию Encurtido.

КАК КОНСЕРВИРОВАТЬ СВЕКЛУ

* Я расскажу вам об этом здесь с фотографиями, а подробная карта рецептов для печати доступна внизу этого поста.

Вымойте и почистите банки.Больше нет необходимости стерилизовать банки перед консервированием (ура!), но вы должны убедиться, что они достаточно нагреты, чтобы не треснуть при помещении в горячую воду.

Вы можете положить их в чистую посудомоечную машину и запустить цикл быстрой мойки или поместить их в большую кастрюлю с небольшим количеством воды в духовку с низким нагревом (моя самая низкая температура составляет 170 градусов), пока они вам не понадобятся. Раньше я даже просто наливал в них горячую воду из-под крана и оставлял их на прилавке.

Вымойте веки горячей водой с мылом и пока положите их в чистую миску.

Многие рецепты рекомендуют варить свеклу в течение 15-20 минут с удаленными листьями, но с прикрепленными корнями и основанием стебля. Это делается для того, чтобы цвет не вытекал слишком сильно. После этого можно просто удалить кожицу, корень и стебель.

Я предпочитаю переворачивать процесс с ног на голову и очищать от кожуры ПЕРЕД приготовлением. Потеря цвета меня не смущает, так проще, да и руки не обжигаешь о лаву горячую свеклу.

И вместо того, чтобы варить их на плите в большой кастрюле (что вы вполне можете сделать!), я предпочитаю готовить всю свою свеклу для консервирования, следуя инструкциям здесь для быстрого приготовления свеклы.Вы можете приготовить тонну сразу, и вам не придется нянчиться с кастрюлей.

Добавьте 3 литра воды в автоклав и поставьте его на высокую горелку. Убедитесь, что в нижней части консервной банки есть решетка для консервирования.

Добавьте в банки горячую вареную свеклу. Затем осторожно залейте чистой кипящей водой (не той, в которой варили свеклу), оставив 1 дюйм свободного пространства над банками.

Используя длинный инструмент (я предпочитаю пластиковую палочку для еды), удалите все пузырьки воздуха из банки.Очень хорошо протрите край банки горячей влажной тряпкой. Любые остатки пищи, оставшиеся на ободе, могут помешать уплотнению крышки консервной банки.

Накройте банку чистой крышкой. Добавьте кольцо и затяните кончиками пальцев.

Используя щипцы для консервирования, аккуратно поместите банки в автоклав. Заблокируйте крышку. Вскоре через вентиляционную трубу (я называю ее паровой трубой) начнет поступать пар. Позвольте пару пройти через в течение приблизительно 10 минут. Затем поместите регулятор давления (я называю его дымоходной заглушкой) сверху.

Довольно скоро вентиляционное отверстие откроется. Это признак того, что вы начинаете создавать давление внутри консервной банки (возбуждайтесь. Это происходит!). В нормальных условиях свеклу необходимо консервировать под давлением 11 фунтов в течение 30 минут для пинты или 35 минут для кварты. См. таблицу ниже для любых изменений во времени обработки.

Когда циферблатный манометр достигает 11 фунтов давления, уменьшите температуру горелки до средней и запустите таймер. Давление должно оставаться на уровне 11 или (немного) выше в течение всего времени приготовления.Скорее всего, вам придется несколько раз отрегулировать температуру на горелке в зависимости от вашей плиты.

Когда время истекло, снимите консервную банку с горелки и дайте ей постоять, пока не услышите характерный щелчок опускающегося вентиляционного отверстия. Снимите регулятор давления и осторожно снимите крышку ( Профессиональный совет : я всегда использую прихватки, когда снимаю крышку, потому что пар очень горячий).

Оставьте банки на 5 минут в автоклаве, а затем достаньте их щипцами для консервирования. Профессиональный совет:  оставив банки в автоклаве с открытой крышкой, вы уменьшите вытекание жидкости из ваших банок. Сифонирование — это когда жидкость просачивается из-под крышек и уменьшает общее количество жидкости в банке.

Если произошло небольшое сифонирование и  ваши банки запечатаны, ваш продукт по-прежнему безопасен для употребления, но будьте рассудительны. Я склонен быстро использовать любую банку, которая подверглась сифонированию, просто потому, что она может обесцветить еду сверху, не покрытую жидкостью.

Поместите горячие банки на полотенце, где они могут спокойно стоять в течение 12 часов.

Через несколько часов, чтобы проверить герметичность, осторожно нажмите на середину крышки. Если крышка не поддается, она запечатана. Если вы можете нажать на крышку, и она немного хлопнет, ваши банки не закрыты.

КАК ДОЛГО ХРАНИТСЯ КОНСЕРВИРОВАННАЯ СВЕКЛА?

При хранении в темном прохладном месте срок годности 12 месяцев. Если вы открываете банку для использования и не используете ее полностью, вы можете хранить ее в холодильнике до трех дней.

ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ СОВЕТЫ/РЕЦЕПТЫ ПРИМЕЧАНИЯ

  • Вы можете добавить соль в каждую банку перед консервированием. Используйте поваренную соль и добавьте 1 чайную ложку на литр. Лично я нахожу несоленую версию более универсальной для использования в рецептах, потому что она позволяет мне контролировать общее содержание натрия.
  • Консервные банки под давлением часто могут оставлять белые полосы на крышке и кольцах. Это совершенно нормально и безопасно. Чтобы предотвратить это, перед обработкой добавьте в автоклав 1/3 стакана белого уксуса.
  • Если у вас недостаточно банок, чтобы заполнить консервную банку, подумайте о консервной воде в нескольких банках, чтобы запастись запасами питьевой воды на случай чрезвычайных ситуаций.

БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ КОНСЕРВИРОВАНИЯ, КОТОРЫЕ ВЫ ПОЛЮБИТЕ

Консервная свекла

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 55 минут

Повышение/сброс давления 20 минут

Общее время 1 час 35 минут

Следуйте этому пошаговому руководству, чтобы узнать, как консервировать свеклу.

  • Вымойте и почистите банки. Заполните горячей водой или держите их в тепле в чистой посудомоечной машине или духовке.

  • Вымойте крышки горячей мыльной водой и поместите их в чистую миску.

  • Выбирайте свеклу диаметром 1-2 дюйма.

  • Отрежьте корень и конец стебля и ножом снимите кожицу.

  • Варить в воде в большой кастрюле в течение 15-25 минут, пока нож не сможет легко проткнуть свеклу.

  • Добавьте 3 литра воды в автоклав и поставьте его на высокую горелку. Убедитесь, что в нижней части консервной банки есть решетка для консервирования.

  • Процедить свеклу и поместить горячую свеклу в банки.

  • Осторожно залейте чистой кипящей водой (не той, в которой варили свеклу), оставив 1 дюйм свободного пространства над банками.

  • {дополнительно}: добавьте 1 чайную ложку соли на литр или 1/2 чайной ложки соли на пинту.

  • Используйте длинный инструмент (я предпочитаю пластиковую палочку для еды), чтобы удалить все пузырьки воздуха из банки.

  • Очень хорошо очистите край банки горячей влажной тряпкой.

  • Накройте банку чистой крышкой.Добавьте кольцо и затяните кончиками пальцев.

  • С помощью щипцов аккуратно поместите банки в автоклав. Заблокируйте крышку. Вскоре через вентиляционную трубу начнет поступать пар.

  • Дайте пару пройти примерно 10 минут. Затем установите регулятор давления сверху.

  • Довольно скоро вентиляционное отверстие выскочит. Свекла должна быть консервирована под давлением при давлении 11 фунтов в течение 30 минут для пинты и 35 минут для кварты. См. диаграмму в посте выше для любых изменений во времени обработки.

  • Когда циферблатный манометр достигает 11 фунтов давления, уменьшите температуру горелки до средней и включите таймер. Давление должно оставаться на уровне 11 или (немного) выше в течение всего времени приготовления.

  • Когда время истекло, снимите консервную банку с горелки и дайте ей постоять, пока не услышите характерный щелчок опускающегося вентиляционного отверстия. Снимите регулятор давления и осторожно снимите крышку ( Профессиональный совет : используйте прихватки, чтобы снять крышку, потому что пар очень горячий).

  • Оставьте банки на 5 минут в автоклаве, а затем достаньте их щипцами для консервирования. Поместите на толстое чистое полотенце в покое на 12 часов.

Хранить в темном прохладном месте 12 месяцев. Для 9 пинт необходимо 14 фунтов. Если у вас меньше свеклы, вы можете безопасно обрабатывать меньше пинт.

Пищевая ценность

Консервная свекла

Количество на порцию (1 пинта)

Калорий 303 Калории из жира 9

% Дневная стоимость*

FAT 1G 2%

насыщенные жиры 1G 6%

6%

натрий 550 мг 240005 CATASSIUM

2293MG 66%

9000G Углеводы 67G 22%

Клетчатка 20 г 83%

Сахар 48 г 53%

Белок 11 г 22%

Витамин A 230005 5%

35 мг 42%

кальций

113 мг 11%

Iron 6 мг 33%

* Процент ежедневных ценностей основаны на диета на 2000 калорий.

Купить этот пост:

(может содержать партнерские ссылки)

первоначально опубликовано 22 апреля 2021 г .; Обновлено 10 января 2022 г.

Польза для здоровья, питательные вещества, подготовка и многое другое

Маринованная свекла — это свекла, прошедшая процесс маринования или ферментации. Маринованные продукты консервируют в кислом растворе, а затем запечатывают в стерильную банку или банку, чтобы они не испортились.

Свеклу часто маринуют в растворе уксуса, сахара и соли. Некоторые маринованные свеклы также маринуют с гвоздикой. Тип используемого раствора для маринования будет влиять на вкус маринованной свеклы.

Маринованную свеклу можно использовать в пищу вместо свежей свеклы. Они темно-пурпурного цвета, а их яркий цвет оживляет внешний вид любого блюда. Люди часто едят маринованную свеклу в салатах, чтобы придать им острый, землистый вкус. Маринованную свеклу также можно подавать как гарнир.

Польза для здоровья

Польза для здоровья от маринованной свеклы не изучалась так подробно, как польза для здоровья от свеклы и свекольного сока. Тем не менее, есть доказательства того, что употребление маринованной свеклы положительно влияет на ваше здоровье.

Здоровый уровень сахара в крови

Уксус, используемый для маринования свеклы, может помочь контролировать уровень сахара в крови. Уксус снижает уровень сахара в крови после еды.

Профилактика рака

Некоторые исследования показали, что маринованная свекла защищает от рака.Маринованная свекла содержит пробиотик Lactobacillus plantarum . В лабораторных исследованиях Lactobacillus plantarum атаковали клетки рака полости рта и клетки лейкемии.

Пищеварительное здоровье

Пробиотики в маринованной свекле могут облегчить проблемы с пищеварением. Известно, что пробиотики, содержащиеся в ферментированных овощах, улучшают здоровье кишечника. Польза для здоровья

Профилактика заболеваний

Необходимы дополнительные исследования, но маринованная свекла может помочь предотвратить некоторые воспалительные заболевания.Флавоноиды, содержащиеся в маринованной свекле, являются мощными антиоксидантами, которые, как было показано, уменьшают воспаление и помогают укрепить вашу иммунную систему.

Питательные вещества на порцию

Полстакана маринованной свеклы содержит: 

Маринованная свекла также содержит небольшое количество витаминов и минералов. Они являются хорошим источником калия, кальция и железа. Содержание микроэлементов в маринованной свекле варьируется в зависимости от способа обработки свеклы.

Поскольку маринованная свекла ферментируется, она богата пробиотиками.Пробиотики — это «дружественные бактерии», присутствующие в вашей пищеварительной системе. Пробиотики могут помочь улучшить некоторые пищеварительные заболевания и состояния.

Как приготовить маринованную свеклу

Маринованную свеклу можно купить в продуктовых магазинах или замариновать свеклу самостоятельно дома.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.