Site Loader

Содержание

Закрутим в банку помидоры. 6 способов консервирования | Продукты и напитки | Кухня

Когда на грядке выросло много помидоров, на ветках висят зеленые, розоватые и уже созревшие, встает вечный вопрос: что делать? Все порезать в салатик просто нереально. Поэтому придется солить, квасить, тушить и вялить. Впрочем, «борьба» с помидорным урожаем касается не только обладателей собственной грядки с помидорами, на рынке сейчас самые низкие цены на томаты.

Помидоры можно консервировать огромным количеством способов. Можно солить или мариновать, можно сочетать с другими овощами в качестве зимних салатов >>>. Можно делать из них томатную пасту и потом использовать ее для борща или других супов, делать соусы, вялить, сушить, даже варить варенье. Но лучше всего старые добрые маринованные помидорчики. Ашот Сирадегян, бренд-шеф ресторанов La Corte и «Союзники», считает, что солить и мариновать лучше всего зеленые помидоры, они не лопаются. «Просто нужно сделать в кожице несколько проколов зубочисткой, добавить уксус, соль, лавровый лист, кориандр, чеснок.

Взять пучок свежей зелени, бросить в банку. И залить это все кипятком. Сразу закатать. Можно солить помидоры в кастрюле, в ведре, в бочке, чтобы есть прямо сейчас, не оставлять до зимы. Например, сложить в кастрюлю помидоры, а можно добавить и другие овощи прямо целиком, бросить корень сельдерея, кислые яблоки, даже тыкву. И добавить уксус, сахар, соль и любые пряности. Мне нравится использовать для заготовок бадьян, корицу, гвоздику, можно добавить стручки острого перца, если любите острое, можно свежий или сушеный.

Красные помидоры я тоже солю, но у них кожица лопается в любом случае. Для засолки и маринования беру сливки, у них плотная кожица и они мясистые, упругие, очень хороши для консервирования».

Делимся рецептами для консервирования томатов на зиму.

Помидоры в собственном соку

Фото: Shutterstock.com
  • 5 кг красных помидоров
  • 5 л томатного пюре
  • 100 г укропа
  • 1 корень хрена
  • 4-5 листьев хрена
  • 5-7 шт. сушеного красного перца
  • 4 зуб. чеснока
  • 300 г крупной соли

Шаг 1. Часть помидоров пропустить через мясорубку и добавить соль.

Шаг 2. Половину зелени уложить в банки. На нее — помидоры. Закрыть второй половиной зелени.

Шаг 3. Залить все томатной массой.

Шаг 4. Закатать и оставить при комнатной температуре на несколько дней.

Шаг 5. Убрать на длительное хранение в прохладное место.

Зеленые соленые помидоры

Фото: Shutterstock.com
  • 5 кг крупных зеленых помидоров
  • 1 большой пучок зелени сельдерея
  • 1 головка чеснока
  • 1 стручок острого красного перца
Для рассола:

На 1 л холодной воды

  • 70 г крупной соли

Шаг 1. Нарезать крупно зелень. Чеснок — пластинками. Перец — колечками.

Шаг 2. Уложить зелень, потом — помидоры, пересыпая их пластинками чеснока и перцем.

Шаг 3. Сверху уложить сельдерей.

Шаг 4. Соль развести в воде и залить рассолом банки.

Шаг 5. Оставить незакатанными банки, пока помидоры не просолятся.

Шаг 6. Когда рассол кончит бродить и станет прозрачным, его нужно слить и вскипятить.

Шаг 7. Залить помидоры кипящим рассолом и закатать.

Зеленые маринованные помидоры

Фото: Shutterstock.com
  • 1 кг зеленых помидоров
  • 1 ст. л. сахара
  • 1 ст. л. соли
  • 70 мл уксуса
  • 6-7 зуб. чеснока
  • 2 стручка острого перца
  • Петрушка

Шаг 1. Помидоры нарезать на дольки, зелень нарубить, чеснок пропустить через пресс. Острый перец нарезать очень тонкими колечками.

Шаг 2. Все перемешать с солью, сахаром, уксусом. Накрыть крышкой и оставить на сутки в тепле.

Шаг 3. Когда помидоры дадут сок, разложить по банкам, закрыть и поставить в холодильник. Будут готовы через 7 дней.

Шаг 4. Для хранения на зиму банки с готовыми помидорами простерелизовать и закатать.

Аджика из томатов

Фото: Shutterstock. com
  • 1 кг помидоров (лучше сорт сливка)
  • 1 небольшой острый перчик
  • Соль
  • ½ головки чеснока
  • Пряности по вкусу: тмин, кориандр, разные перцы
  • 2-3 ст. л. растительного масла

Шаг 1. Помидоры помыть, вырезать плодоножки и помятости, если есть

Шаг 2. Перец промыть, удалить семена, нарезать тонкой соломкой.

Шаг 3. Чеснок почистить, нарезать кусочками.

Шаг 4. Помидоры пропустить через мясорубку или пюрировать блендером вместе с чесноком. Можно добавить туда же и перец, а можно положить его потом.

Шаг 5. Добавить соль, размолотые в кофемолке пряности.

Шаг 6. Разложить по чистым баночкам, стерилизовать в горячей воде в течение 30 минут.

Шаг 7. Закрыть стерилизованными крышками, остудить и убрать на длительное хранение в темное прохладное место.

Вяленые помидоры

Фото: Shutterstock.com
  • 1 кг помидоров
  • 2 зуб. чеснока
  • 200-300 мл растительного масла
  • Сушеные розмарин, орегано, базилик, тимьян, петрушка, укроп — по вкусу
  • Чёрный перец и соль

Шаг 1. Помидоры помыть и высушить, разрезать на половинки или четвертинки.

Шаг 2. Удалить плодоножки и семена.

Шаг 3. На противень положить пергамент, плотно уложить на него помидоры. Посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом.

Шаг 4. Вялить в духовке при температуре 60-100 градусов в течение 5-8 часов. Дверцу духовки периодически приоткрывать.

Шаг 5. Банки стерилизовать. На дно налить по 2 ст. л. оливкового масла, положить тонко нарезанный зубчик чеснока и немного пряных трав.

Шаг 6. Остывшие помидоры уложить в банку на 1/3. Залить маслом, положить специи и чеснок. Повторить слои до конца банки. Помидоры немного утрамбовать и залить маслом, чтобы оно полностью покрывало их.

Шаг 7. Банки закрыть и поставить в темное прохладное место на неделю. После этого помидоры можно есть.

Томатная паста

Фото: Shutterstock.com
  • Помидоры
  • Соль

Шаг 1. Помидоры помыть, разрезать на четвертинки, удалить плодоножки.

Шаг 2. Пропустить помидоры через мясорубку.

Шаг 3. Положить помидоры в широкую кастрюлю, поставить на огонь, довести до кипения. Варить на среднем огне, уваривая томатную массу в 5 раз.

Шаг 4. В середине варки посолить по вкусу.

Шаг 5. Пока варится, простерилизовать банки и крышки для них, высушить.

Шаг 6. Разложить томатную массу в банки горячей, закатать крышками.

Шаг 7. Перевернуть и остудить в таком положении.

Консервирование помидоров на зиму сладкие


Маринованные помидоры на зиму сладкие / Рецепт с фото

кол-во на одну 3-х литровую банку смотрите на картинке

1. Томаты промыть, обсушить. Посмотрите внизу советы, чтобы помидоры при мариновании не полопались.

 

 

 

 

 

 

2. Разложить помидоры по чистым, обработанным кипятком, банкам.

 

 

 

 

 

 

3. Вскипятить воду и залить в банки по горлышко. Накрыть стерилизованными крышками. Дать постоять 10 минут. 

 

 

 

 

 

 

4. Тем временем приготовить маринад. Воду вскипятить, засыпать соль и сахар. Когда они растворятся влить уксус. С банок слить воду и залить маринад. Закрутить крышки, и отправить баночки “под шубу” до остывания.

 

 

 

 

 

Сладкие маринованные помидорчики готовы

Приятного аппетита!


Чтобы помидоры в банке не лопались

Часто, во время маринования томатов, хозяйки сталкиваются с тем, что кожица помидорчиков лопается. Это не только портит вид , но и вкус заготовки. Чтобы этого не происходило, придерживайте следующих правил:

  1. Помидоры не должны быть холодными. Если они лежали в холодильнике или были сорваны с куста в прохладную погоду, дайте томатам полежать при комнатной температуре пару часов. Хорошо еще после этого немного подержать их в теплой, затем горячей воде (не кипятке). Это приведет к меньшему перепаду температур.
  2. Нельзя закладывать в банки мокрые помидорчики. Их нужно обязательно предварительно обсушить.
  3. Выбирайте для маринования спелые (твердые, упругие), но не переспелые (мягкие, рыхлые) плоды. И конечно, томаты должны быть специального засолочного сорта. Хороши для маринования плоды вытянутой формы, типа сливы.
  4. Когда заливается кипяток, делайте это постепенно, небольшими порциями с перерывами в несколько секунд. Сначала немного кипятка на дно, как только стенки банки запотели, наливайте следующую порцию. Чтобы томаты успевали прогреваться. Можно положить сверху столовую ложку, так, чтобы она касалась стенки банки (смотрите фото). И заливать кипяток на эту ложку. Так он будет стекать по стенке, и меньше соприкасаться с томатом.
  5. Зелень лучше выкладывать поверху. Таким образом, при заливке маринада, основной удар кипятка она берет на себя.
  6. Можно проколоть зубочисткой каждый овощ в месте крепления плодоножки 3-4 раза.
  7. После закрутки, маринованные помидоры нужно поставить «под шубу» до полного остывания. Таким образом снижение температуры произойдет постепенно, равномерно и не приведет к тому, что кожица томатов полопается.
Маринованные помидоры черри сладкие, на зиму

На литровую баночку нам потребуется:

Вода – 600 мл.

Черри томаты – 500 грамм

Чеснок – 2 зубчика

Укроп – 2-3 веточки

Душистый перец – 10 горошин

Черный перец горошек – 10 штук

Сахар- 3 ст.л (с горкой)

Соль – 2 ч.л (без горки)

Уксус 7-8% яблочный или винный- 70-80 грамм

Лавровый лист – 1 штука

Чеснок для маринования лучше брать молодой (свежего урожая). Опытные повара советуют использовать его прямо с кожицей, чтобы чеснок больше отдал аромата. Разрежьте зубчики пополам. Укроп промойте, нарезать зелень не нужно.

Вскипятите воду, в нее добавьте соль (крупную, без добавок), сахар, перец душистый, черный перец горошек, лавровый листик.

Затем туда же отправляйте промытые томаты черри. Обратите внимание, чтобы не потрескалась кожица, томаты нужно просушить. Также важно, чтобы овощи не были холодными, когда заливается маринад. Поэтому, если помидоры хранились в холодильнике, дайте им до маринования полежать 1 час при комнатной температуре.

Через 2-3 минуты отправляем в кастрюлю укроп и чеснок.

Доливаем уксус и доводим маринад до кипения.

Удаляем укроп. Его можно оставить в том случае, если заготовки вы будете кушать уже через 5-7 дней. При хранении на зиму, укроп нужно обязательно убрать!

Томаты с чесноком и специями перекладываем в стеклотару, заливаем маринад. Накрываем крышкой (пока не закручиваем). Стерилизуем баночки 10-15 минут. Хранится такая заготовка всю зиму в холодильнике, погребе, подполе.

Маринованные помидоры на зиму сладко – острые с перцем чили

На 1,5- литровую банку, нам понадобиться:

Вода – 1 литр

Помидоры – 1 кг

Перец острый чили – 3 штуки

Чеснок – 5-6 зубчиков

Укроп – 3 веточки

Сахар- 5 ст.л (с горкой)

Соль – 2 ст.л (без горки)

Душистый перец – 10-15 горошин

Черный перец горошек – 10-15 штук

Лавровый лист – 1 штука

Уксус 9% – 100 грамм

В предварительно стерилизованную банку на дно выложить вымытые и просушенные томаты в один – два ряда, сверху положить острый перчик (сделать на перце небольшой надрез). Для тех, кто хочет отведать заготовку уже через неделю, предлагается разрезать помидоры на половинки.

Далее в стеклотару помещаем разрезанный на половинки чеснок. Если для заготовки вы бирете молодой чеснок, его лучше использовать в маринад прямо с кожицей.

Опять слой томатов, затем перец, чеснок.  Так 2-3 раза до наполнения баночки.

Кастрюлю поставить на огонь, влить 0,5 стакана воды, нагреть. Всыпать соль, сахар, перец душистый и черный горошком, лавровый лист, перемешать. После того, как соль раствориться, долить в маринад оставшуюся воду и укроп. Довести до кипения, влить уксус, снять кастрюлю с огня. Укроп из кастрюли вынуть.

Заливаем острые помидоры маринадом по горлышко. Накрываем банку крышкой и отправляем стерилизоваться 10 минут. Закручиваем крышку и оставляем заготовку остывать при комнатной температуре. Затем спускаем в погреб или отправляем в холодильник для хранения на зиму.

Маринованные помидоры с луком на зиму

На 3 одно литровых баночки нам понадобиться:

Вода – 1-1,5 литра

Томаты – 1,5 кг

Лук репчатый – 5 головок

Укроп, петрушка – пучок

Чеснок – 3 зубчика

Сахар – 5 ст. л

Соль – 1,5 ст.л

Лавровый лист – 3 штуки

Черный перец горошек – 15 штук

Душистый перец – 15 штук

Растительное масло – 1,5 ст.л

Уксус 9% – 3 ст.л.

Лук очистить, нарезать кольцами.  Банки тщательно промыть, обдать кипятком и просушить. На дно каждой баночки выложить чеснок (зубчик, разрезанный пополам), листик лавровый, 5 горошин черного перца, 5 горошин душистого перца, по 3 веточки промытого зеленого укропа и петрушки.

Помидор промыть, обсушить и выложить сверху специй. Следующим рядом выкладываем кольца репчатого лука. Затем опять овощи и лук, так наполняем стеклотару до горлышка.

Воду 1,5 литра, ставим на огонь до закипания. Заливаем этой водой овощи, накрываем крышками и оставляем на 10-15 минут, чтобы банки прогрелись. Оставшуюся воду выливаем, она не понадобиться для маринада.

Сливаем воду обратно в кастрюлю. Кипятим и еще раз заливаем тару с помидорами, оставляя их на 10 минут, опять отправляем жидкость в кастрюлю. На ней будем варить маринад. Добавьте 1/3 стакана воды, на случай, если маринад выкипит.

Маринад: в воду добавить 2 ст.л соли, 1 ст.л сахара. Доводим до кипения.  Добавляем 1,5 ст.л растительного масла и уксус. Разливаем по банкам. Закручиваем крышки и отправляем заготовки «под шубу». На следующий день, когда маринад остынет, заготовки можно спускать в подпол для хранения до зимы.

Помидоры, маринованные с водкой, сладкие на зиму

На одну литровую банку нам понадобиться:

Томаты – 500-700 грамм

Водка – 1 ч.л

Соль – 1 ч.л (с горкой)

Сахар – 3 ст.л (без горки)

Уксус 9 % – 1 ч.л

Зонтик укропа – 1 шт.

Лист хрена – 10 см в длину

Вишневый лист – 2 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Лавровый лист – 1 штука

Черный перец горошек – 5 штук

Банку хорошо вымыть, обдать кипятком, просушить. На дно выложить листочки вишни, очищенные зубчики чеснока, лавровый лист и зонтик укропа.

Томаты промыть, обсушить. Они не должны быть холодными, чтобы в процессе маринования из-за резкого изменения температуры, не полопалась кожица у помидоров.  Можно предварительно проколоть место крепления плодоножки деревянной зубочисткой на каждом овоще.  Старайтесь брать плоды одинакового размера. Уложить овощи в банку, наиболее компактно.

Вскипятить 1 литр воды. Залить в стеклотару по горлышко. Накрыть крышкой и дать постоять 3 минуты. Оставшуюся в кастрюле воду можно вылить, она больше не пригодится. Настоянную заливку слить обратно в кастрюлю. На этой основе мы будем готовить маринад. Для этого нужно добавить соль, сахар, дождаться закипания маринада.

В банку, прямо на помидоры, выливаем по 1 чайной ложки уксуса и водки. От водки томаты станут более упругими и ароматными. Накрываем крышкой, стерилизуем маринад в течение 10 минут. Закручиваем крышку и отправляем «под шубу», перевернув вверх дном, до полного остывания. Это делается для того, чтобы баночка с помидорами равномерно прогрелась и не «взорвалась» в погребе при хранении.

Как мариновать помидоры без стерилизации на зиму

Этот рецепт очень быстрый и вкусный, хранятся такие помидоры даже при комнатной температуре всю зиму.

Маринад на 1 литр воды:

Соль – 1,5 ст.л (без горки)

Сахар – 5 ст.л (с горкой)

Черный перец горошек – 5 штук

Душистый перец – 5 горошин

Гвоздика – 1 шт.

Уксус 9% – 3 ст.л

В чистые банки заложить томаты плотно, но так, чтобы они не полопались.  Заливаем кипятком по горлышко и накрываем стерилизованными крышками. Оставляем на 10 минут, чтобы помидоры и баночки прогрелись.

Готовим маринад. В кипяченую воду добавляем соль, сахар, перец душистый, перец черный горошком, гвоздику и уксус. Количество высчитываем по рецепту. Накрываем крышкой маринад и доводим до кипения. Крышкой нужно обязательно накрывать кастрюлю, чтобы уксус не испарялся.

Из банок сливаем воду, заливаем маринад. Закручиваем крышками. Отправляем «под шубу» дном кверху до полного остывания.

photoretsept.ru

Консервирование вкусных помидоров на зиму. Как консервировать помидоры на зиму в банках

Актуально — что делать с урожаем, собранным на даче или идеи домашних заготовок для продления лета. Конечно же консервированные помидоры на зиму в банках — хороший способ сохранить летний урожай овощей.


Томаты по вкусу сочетаются со многими продуктами, специями и пряностями, а представленные рецепты помогут выбрать самый вкусный рецепт консервирования помидоров на зиму.

Консервированные помидоры на зиму. Заготовка очень вкусных и сладких томатов

Как славно зимой открыть банку с помидорчиками. С мясом — самое оно. Сладкие помидоры на зиму сделать легко.

Состав на 3-литровую банку:

Помидоры — 2-2,5 кг
Соль — 2 ст. л.
Сахар — 3 ст. л.
Уксус 9% — 3 ст. л.
Зелень сельдерея — по вкусу
Лавровый лист — 2 шт.
Перец душистый горошек — 2-3 шт.
Перец черный горошек — 5-7 шт.
Сладкий перец — 1 шт.
Лук — 1 шт.
Чеснок — 3-4 зубчика
Перец горький — по вкусу

Приготовление:


Помидоры моем, отбираем плоды средней величины. Подготавливаем специи, укроп, сладкий перец, лук, сельдерей, чеснок.

Консервация помидоров пошагово

Укладываем на дно банки перец горошком, перец душистый горошком, лавровый лист, зелень, чеснок, лук и перец.


Наполняем банку помидорами.


Заливаем кипятком и даём немного остыть. Сливаем воду в кастрюлю. Добавляем на 3-литровую банку 2 столовые ложки соли и 3 столовых ложки сахара. Кипятим и заливаем маринадом банки, не забывая добавить 0,5 рюмки уксуса (3 ст. л.).


После того, как залили маринадом банки, закатываем крышки закаточной машинкой. Укутываем и ставим сладкие помидоры немного остыть. Приятного аппетита!

Консервация помидоров на зиму. Рецепт на 1 литровую банку

Состав на 1 литровую банку:
томаты — 1 кг
лавровый лист — 3 шт.
соль — 1 ст. л.
перец черный горошком — 5 шт.
питьевая вода — 1 л
чеснок — 3 дольки
зелень — по вкусу

Приготовление:


Выбрать томаты небольшого размера. Помидоры нужно хорошо помыть и выбрать примерно одинакового размера без дефектов по возможности.


Далее готовим рассол. В кастрюлю наливаем литр воды. Когда вода закипит, добавим специи и соль, зелень по вкусу. Рассол должен покипеть 5-7 минут. После чего можно заливать его в банки.
Берем предварительно стерилизованные банки и крышки.


Выкладываем на дно банки очищенные три дольки чеснока и лавровый лист. После чего складываем в банку помидоры столько, сколько поместится в банку. И сверху залить получившимся рассолом. По желанию можно добавить одну чайную ложку уксуса (70% раствор).


Затем банки закатывать и перевернуть кверху дном. Так нужно оставить на ночь.
Хранить можно как в холодильнике, так и в обычном шкафу.  Удачных вам заготовок. Приятного аппетита!

Консервированные помидоры на зиму. Очень вкусный рецепт с красной смородиной

Состав на две 1,5 литровые банки:
Помидоры — 2 кг
Смородина красная — 150 гр (на веточках)
Листья смородины — 4 шт.
Укроп, зонтик — 2 шт.
Гвоздика — 4 шт.
Душистый горошек — 6 шт.
Черный горошек — 6 шт.
Чеснок — 2 дольки
Лавровый лист — 4 шт.
Сахар — 3,5 ст. л.
Соль — 2 ст. л.
Уксус 9% — 2 ч. л.
Вода — 1,5 л

Приготовление:


Помидоры промыть в холодной воде. Веточки красной смородины вымыть в холодной воде.
Простерилизовать банки и железные крышки. Промыть листья смородины, укроп, лавровый лист. Чеснок очистить.


На дно стерилизованных банок выложить черный перец, душистый перец, гвоздику, лавровый лист, зонтики укропа и листья черной смородины.


Наполнить банку помидорами, между ними-веточки смородины.

Прокипятить воду и залить кипятком помидоры, закрыть крышками. Оставить на 5 минут.


Слить воду с банок. Для маринада в слитую воду добавить соль, сахар, довести до кипения. Влить маринад в банки.


Добавить по 1 ч. л. 9% уксуса, закатать банки, перевернуть и укутать.

Приятного аппетита!

Маринованные зеленые помидоры с горчицей

Несложный и быстрый рецепт маринованных зеленых помидоров.
Состав:
помидоры зеленые/«молочные»/бурые — 1 кг
сахар – 3 ст. л.
соль – 1 ч. л.
перец черный и красный – по 0,5 ч. л.
кориандр – 1 ч. л.
горчица – 1 ч. л.
чеснок – от 2 до 5 долек
уксус 9% — 50 мл
растительное масло– 50 мл
зелень

Приготовление:


Выбирайте не слишком большие по размеру, зеленые, бурые или даже плотные красные помидоры. Самыми вкусными получаются так называемые «молочные» помидоры, которые не успели приобрести красный цвет, но они не будут кислыми, так как уже перешли в среднюю стадию зрелости плода.


Помидоры перемываем, одновременно тщательно перебираем, откидываем все, которые не подошли.

Теперь оставшиеся помидоры необходимо нарезать на ровные четверти или на 6-8 частей, если помидор слишком крупный.


Всыпаем в середину миски с помидорами соль и сахар. Перемешать помидоры в сахарно-солевой смеси и подождать немного пока все кристаллы растворятся.


Приправить помидоры пряностями, в нашем случае, перец жгучий красный и свежемолотый ароматный черный и молотый кориандр. Подбирайте набор специй/пряностей по своему усмотрению.


Добавляем в помидоры самый интригующий ингредиент – острую горчицу. Она великолепно дополнит своим жгучим вкусом все пряные составляющие, освежит блюдо и сделает его пикантнее. Перемешать.


Выдавливаем чеснок, снова перемешиваем.


Добавляем любую свежую зелень. Перемешиваем с зеленью.


Вливаем в помидорную массу уксус и масло, перемешиваем окончательно.


Ставим зеленые помидоры под гнет на сутки и оставляем на кухне. Затем переправляем в холодильник вместе с маринадом в банку.

Приятного аппетита!

Помидоры на зиму в собственном соку

Состав на 3 шт. 700 г банки:
Помидоры кастрюля 2,5 л нарезанных помидор
3 ст. л. соль
2 ст. л. сахара

Приготовление:
Банки хорошо промываем и стерилизуем в кастрюле с водой или в микроволновке. Ставим промытые влажные банки на три — четыре минуты на полную мощность.


Далее хорошо промываем помидоры, желательно небольшого диаметра и одинаковые по размеру.
Выкладываем помидоры в банки.


Остальные помидоры нарезаем дольками и ставим на средний огонь.


Помидоры довести до кипения и варить минут 7-10. От закладки помидор до закипания и конца варки потребуется порядка получаса на данный объем.


Получившуюся массу процеживаем через мелкое металлическое сито.


Получившийся томатный сок ставим снова на огонь кипятим, добавляем соль и сахар. Их можно добавлять по вкусу, так как кто то любит помидоры послаще, а кто то наоборот солонее.


Помидоры в банках заливаем получившимся соком и плотно закрываем крышками, которые предварительно тоже нужно прокипятить. Либо закатываем.

Изначально в рецепте не было указано добавления уксуса, но в каждую баночку наливаем по 1/3 чайной ложки.


Помидоры храним в холодильнике. Съедаются очень быстро, сок здорово идет в супы, подливу и сам по себе вкусен как и помидоры.  Очень вкусно с жареной картошечкой или просто с хлебом. Приятного аппетита!

Рецепт вкусной заготовки: помидоры на зиму под снегом с чесноком

В пору домашних заготовок хозяйкам пригодится рецепт помидоров с чесноком «под снегом» на зиму. По вкусу они напоминают помидоры в собственном соку, потому что привкус уксуса и чеснока совсем не чувствуется.

Состав:
Помидоры
Рассол (на 1,5 литра воды):
100 г сахара
1 столовая ложка соли
1 столовая ложка уксуса (эссенции)
1 десертная ложка чеснока на 1,5 литровую банку помидоров
1 столовая ложка чеснока на 3-х литровую банку помидоров

Приготовление:


Банки и крышки для маринованных помидоров с чесноком стерилизуются. Помидоры моются, раскладываются по чистым банкам, без каких либо специй.


Банки с помидорами заливаются кипятком, накрываются сверху крышками и стоят 10 минут. За это время готовится чеснок.


Вода с банок сливается в большую кастрюлю, ее объем нужно измерить и из нее приготовить рассол для вкусных маринованных помидоров, добавив сахар и соль. Этот маринад кипятится и потом добавляется уксус.


Перед тем, как залить помидоры кипящим рассолом, в банки кладется натертый на терке чеснок. Остатки чеснока, которые уже нельзя натереть, выдавить чеснокодавилкой. Кроме чеснока никакие другие специи не используются.


Помидоры с чесноком по этому рецепту залить кипящим рассолом, закрутить металлическими крышками.


Банки с помидорами в чесночной заливке перевернуть. «Помидоры в снегу» на зиму должны стоять укутанные до полного остывания. Попробуйте и вы приготовить домашнюю заготовку «Помидоры под снегом» с чесноком по этому рецепту. Приятного аппетита!

Консервированные помидоры на зиму с болгарским перцем

Помидоры получаются очень вкусными и ароматными. Рассол выпивают быстро. 4 литра воды хватает залить две 3-х литровых и одну 2-х литровую банки.

Состав на одну 3-х литровую банку:
помидоры
2 болгарских сладких перца
пучок укропа (семена)
2-3 зернышка горького перца
1 перец огонек
1-2 гвоздики
3-4 лавровых листа
5 зубков чеснока
1 луковица
зелень хрена
корень хрена
3-4 листика вишни
На 4 литра воды:
0,5 стакана соли
1 стакан сахара
1 стакан уксуса 9%

Приготовление:


Все закладываемые ингредиенты хорошо вымыть.


Зелень измельчить, почистить чеснок и лук.


В стерильные банки сложить зелень, чеснок и лук. Укладывая помидоры, разместить между ними очищенный и разрезанный пополам болгарский перец.


Банки залить кипящей водой. Дать постоять 30 минут. Затем воду слить. Довести опять до кипения, добавив соль и сахар. Осторожно влить уксус.


Горячим рассолом залить помидоры и закатать крышками.
Приятных зимних вечеров!

Консервированные помидоры на зиму

Состав:
томаты — полные банки
соль — 3 ч. л.
сахар песок — 4 ст. л.
вода — 1 л
уксус 9% — 1 ч. л.
горошек душистый — 1 шт.
гвоздика — 1 шт.

Приготовление:


Берем отборные помидоры.


Стерилизуем банки. Металлическая кружка с водой, как вода закипела, ставим банку на плечики и ждем когда она полностью прогреется. И так все банки. Как только они готовы начинаем в банки складывать помидоры. А крышки заливаем кипятком.


Помидоры закладываем полностью, на сколько возможно плотно. Теперь готовим кипяток. Как только вода закипела заливаем все банки. Когда очередь доходит до последней, первую уже можно выливать. А вообще они в кипятке должны стоять минут 10.


Теперь варим рассол. Расчет идет на 1 литр. Наливаем в кастрюлю воду. Когда она практически закипела добавляем сахар и соль. Она прокипит несколько минут.


Теперь разливаем рассол по банкам. Добавляем гвоздику и перец горошком, уксус. И закрываем банки.
На выходе у нас получаются очень вкусные томаты. Приятного аппетита!

Консервированные помидоры на зиму-самый вкусный рецепт с виноградом

Состав на одну банку (800-900 мл):
Соль — 1 ст. л. (без верха)
Сахар — 2 ст. л.
Яблочный уксус 6% — 1 ст. л.
Чеснок — 1-2 зубчика
Лук шалот — 1 шт.
Лист винограда
Виноград — 1 горсть
Лавровый лист — 1 шт.
Укроп — маленький пучок
Сладкий перец — 0,5 шт.
Помидоры — сколько влезет в банку

Приготовление:


На дно чистой банки укладываем лист винограда, режем чеснок и лук. Затем режем перчик, можно добавить и острый.


Укладываем лавровый лист и укроп.


Затем плотно укладываем помидоры. Ставим чайник кипятиться, это в том случае, если у вас не много банок, если много, ставьте кастрюлю.

Зальем кипятком по самый верх банки и закроем крышкой. Оставим на 8-10 минуток.


Затем сольем воду в кастрюлю, поставим на огонь. Добавим соль и сахар. В банки нальем уксус и накроем крышкой.


Когда закипит рассол, зальем помидоры второй раз и закатаем крышками, перевернем вверх дном и остудим.


Приятного аппетита!

Маринованные помидоры «Пальчики оближешь»

Недаром так называется рецепт — помидоры «Пальчики оближешь» имеют совершенно исключительный вкус и очень красиво выглядят. Этот рецепт поможет приготовить вам вкуснейшие маринованные помидоры. Попробовав зимой эти помидорчики из банки и лучок- пальчики оближешь!

Состав на 5 банок емкостью 1 л:
Помидоры красные — 2-3 кг
Зелень укропа — 1 пучок
Зелень петрушки — 1 пучок
Чеснок — 1 головка
Лук репчатый — 100-150 г
Масло растительное — 3 ст. л.
Для маринада (на 3 л воды):
Соль — 3 ст. л.
Сахар — 7 ст. л.
Лавровый лист — 2-3 шт.
Уксус 9% — 1 стакан
Перец черный — 5-6 шт.
или Перец душистый — 5-6 шт.

Приготовление:


Помидоры тщательно вымыть.


Лук очистить и нарезать колечками.


Банки пропарить над кипящим чайником или в духовке.


Зелень мелко порубить.


Чеснок очистить, крупные зубчики разрезать.


На дно выложить рубленую зелень, чеснок, влить по 3 ст. л. растительного масла.


Затем уложить помидоры и кольца репчатого лука. Укладывать слоями.


И так до тех пор, пока не заполнится вся банка.

Приготовить маринад для помидоров. На 3 л воды (примерно на 3 трехлитровые банки): 3 ст. ложки соли, 7 ст. ложек сахара, перец душистый, перец горький, лавровый лист.


Все кипятить, потом влить 1 стакан 9%-го уксуса. Не очень горячим маринадом (примерно 70-80 градусов) залить помидоры в банках.


Поставить на 15 минут стерилизовать. Затем банки закатать и перевернуть до остывания.

В результате, действительно, получаются помидоры — «пальчики оближешь»! Приятного аппетита!

Консервированные помидоры на зиму в банках
Состав на 2 литровую банку:

помидоры
листья хрена
листья смородины, вишни (на 2 литровую банку — по 3-4 штуки каждого)
зонтик укропа (на 2 литровую банку — 2-3 штуки)
чеснок (на 2 литровую банку — 5 зубчиков)
гвоздика, перец горошком, душистый перец (на 2 литровую банку каждого вида приправ по 6-7 штук)
Для рассола на 1 литр воды:
соль — 1.5 столовой ложки
сахар — 3 столовой ложки
кислота уксусная 70% — 1 ч. л.
На 2-х литровую банку в среднем необходимо 1,2 литра рассола

Приготовление:


Для приготовления консервированных помидор отбираем среднего размера созревшие плоды, но не переспелые, чтобы не развалились при консервации. Кроме помидор, потребуются чеснок и травы — ветки укропа, листья вишни и смородины и лист хрена.


А также гвоздика, перец горошком и душистый перец.
Помидоры тщательно моем, накалываем зубочисткой. Банки и крышки стерилизуем над паром.


Все приправы и листья тщательно моем, можно обдать кипятком.
Кипятим 2 кастрюли: в одной вода, в другой рассол.


В стерилизованные банки закладываем зелень, приправы, помидоры, стараемся не бросать, а аккуратно складывать. Все укладываем вперемешку, слоями. Чеснок разрезаем пополам.


Помидоры укладываем не до самого горлышка, оставляем немного места.

Заливаем кипяченной водой и выдерживаем около 5-7 минут. В это время приготавливаем рассол: в кипящую воду добавляем сахар и соль. Кладем ложки без горочки, но конечно и сахар и соль у разных производителей может быть или слаще или солонее (чем мельче-тем солонее). Пробуйте на вкус. Рассол должен быть больше сладким, чем соленым, но не приторным, капелька солености в нем присутствовать должна.


Сливаем из банок воду (ее не используем для рассола, только для первого залива). Заливаем рассолом, сверху уксусную кислоту. Закручиваем, переворачиваем на не большое время.
Вкус помидор — изумительный, в меру пряный, приятный кисло-сладкий. Аромат помидорам придают листья, кстати, чем их больше, тем лучше. А рассол — просто песня! Вкус гвоздики не чувствуется совсем, в целом аромат от всех приправ — волшебный! Удачных заготовок и приятного аппетита!

На заметку
Каждый помидор, перед отправлением в банку, рекомендуется проткнуть зубочисткой или стерильной иголкой в зоне плодоножки. Это делается для того, чтобы помидоры быстрее и лучше пропитались рассолом, а также для того, чтобы томаты имели меньше шансов лопнуть в воде.

Помидоры, консервированные с морковью и луком

Вкус помидор получается сладковатый, а овощи придают им особый аромат. Уксуса в этом рецепте очень мало, что тоже немаловажно. Зимой помидоры съедаются с удовольствием, морковку и лук можно использовать в салаты, и заливка тоже идет в дело. Рецепт дан на 3 литровую банку.

Состав малосольные помидоры быстрого приготовления на 3 литровую банку:
Помидоры
Морковь — 2 шт.
Лук репчатый — 2 шт.
Чеснок — 4 зуб.
Перец болгарский — 1 шт.
Сахар (заливка) — 3 ст. л.
Соль (заливка) — 1 ст. л.
Уксус (9% заливка) — 1 ст. л.
Перец душистый
Перец черный

Приготовление:


Морковь порезать соломкой или натереть на корейской терке.

Лук порезать кольцами или полукольцами. Овощи залить кипятком и закрыть крышкой минут на 10. Это надо для того, чтобы морковь хорошо прогрелась и все обошлось без взрывов. Водичку потом можно использовать в заливку. Порезать соломкой болгарский перец.


В чистую банку сложить специи, затем морковь, лук и болгарский перец, а потом помидоры сколько войдет. Заливаем все кипятком, прикрываем крышкой и даем постоять минут 10. Затем сливаем воду в кастрюлю, добавляем туда соль и сахар. Доводим до кипения, снимаем с огня, вливаем уксус.

И заливаем рассолом помидоры. Закатываем крышкой, переворачиваем и укутываем до остывания. Приятного аппетита!

Заготовка на зиму лучший бабушкин рецепт

Состав:
На 4 стакана колодезной воды:
Сахарный песок – 1 стакан
Соль – 2 ч. л. ( не йодированной)
Перец черный горошком неск. горошин
Корица – небольшой кусочек ( ~1 см ) или щепотка
Гвоздика – 3 – 4 бутона
Лавровый лист – 1-2 на банку
Уксусная эссенция– 1 ч. л. на 3 х литровую банку

Приготовление:
На 4 стакана колодезной воды положить перец горошком, гвоздику, корицу, лаврушку, сахар и соль. Довести до кипения и растворения сахара и соли, остудить до теплого состояния. Вымытые помидоры разложить в чистые банки, залить маринадом и стерилизовать из расчета:
1-литровая банка — 7 минут
2-литровая — 10 минут
3-литровая — 15 минут
В последний момент добавить уксусную эссенцию.

Закатать. Перевернуть вверх кармашками до остывания. Приятного аппетита!

Желаю Вам удачных заготовок! Готовьте с удовольствием! Если статья Вам понравилась, и оказалась для Вас полезной, поделитесь ею в социальных сетях. Кнопки социальных сетей находятся вверху и внизу статьи. Спасибо, заходите за новыми рецептами на мой блог чаще.

Автор публикации

не в сети 10 часов

admin
0 Комментарии: 48Публикации: 237Регистрация: 19-02-2017

culinarygallery.ru

Помидоры консервированные сладкие на литровую банку

Может, кому то покажется странным, но именно таким по вкусу получаются томаты, приготовленные по этому рецепту. Вернее, не то, чтобы они были только сладкими, это же не десерт, в самом деле, но именно сладкий вкус играет первую скрипку в композиции вкуса такой закуски.
Такие помидоры консервированные сладкие на литровую банку чудесно сохраняются целый год даже в условиях городской квартиры. Ведь томаты сами по себе являются консервантом в любой заготовке, а мы еще добавим немного столового уксуса. Рецептов помидор очень много, что прям глаза разбегаются, вот посмотрите еще как я готовлю консервированные помидоры на зиму с горьким перцем и чесноком.
Мне нравится то, что их не нужно стерилизовать. Вот не люблю я заводиться с этим процессов, и ничего не могу с собой поделать. Вроде бы и несложно всё – поставить баночки на водяную баню и кипятить при умеренном нагреве воды, но вот каждый раз, как читаю рецепт со стерилизацией, так и откладываю его в сторону. Помните, как говорила Скарлетт О’Хара из знаменитого фильма: » Я об этом подумаю завтра!»- вот почти также и я себе говорю в таких случаях, а пока подыскиваю более простые варианты заготовок к зиме.
Поэтому, предлагаю вам очень интересный рецепт вкуснейших томатов, которые вы без труда приготовите достаточно быстро. О вкусе закуски поговорим позже, когда откроем первую баночку на пробу и будем наслаждаться изысканностью и всеми нотками специй, которыми пропитаются консервированные помидоры с морковью и луком на зиму.
Рецептура рассчитана на 1 банку, вместимостью 1 л.



Ингредиенты:

— спелые плоды томатов – 600 гр.,
— соль кухонная среднего помола – 1 ст. л. (неполная),
— сахар (белый кристаллический) – 1 ст.л.,
— столовый уксус (9%) – 1,5 ст.л.,
— плоды перца чёрного – 2-3 шт.,
— лист лавра сушёный – 1 шт.,
— перец салатный – 0,5 шт.,
— чеснок – 1 долька,
— жгучий перец – по вкусу,
— лук-репка (по желанию) – 0,5 шт.



Томаты перебрать, для консервации взять одинаковые по размеру плоды. Промыть и высушить полотенцем.
Теперь кладём в банку специи на самое дно, затем любую зелень.
Промываем салатный перец, разрезаем его и вынимаем семена, а затем кладём его в банку.
Если добавляем лук, то сначала его чистим, а затем режем кольцами.



Пришла очередь укладывать томаты – делаем это аккуратно и плотно.
Теперь вливаем в банку кипяток и даём томатам хорошо прогреться около 10 минут.



Затем сливаем эту жидкость в кастрюлю, доводим до кипения. Добавляем сахар и соль.



В конце добавляем уксус и сразу заливаем в банку с томатами кипящий маринад.



И тут же закатываем под крышки.
Укрываем сладкие консервированные помидоры, чтобы сохранить тепло, и держим под одеялом консервацию сутки. Один из моих любимых рецептов консервированных помидоров — это консервированные помидоры с яблоками на зиму, моя семья просто обожает их.



Приятного аппетита!

konservashka.ru

Консервированные помидоры — рецепты с фото на Повар.ру (68 рецептов консервированных помидоров)

Закатка томатов на зиму 3.6

Хочу поделится простым и доступным всем способом консервации томатов на зиму. Никаких специальных приспособлений, кроме закаточного ключа, Вам не понадобится, только свежие овощи и специи. Смотрим! …далее

Добавил: Вика Василенко 28.07.2016

Помидоры-черри в собственном соку с базиликом 4.5

Заготовка помидоров черри без уксуса, но с ароматным базиликом. Такую заготовку я считаю обязательной. Судите сами: это вкусно, полезно и красиво смотрится. Такая закуска подойдет для любого стола. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 27.07.2018

Помидоры в томатном соке на зиму 4.2

Помидоры в томатной заливке – отличная самостоятельная закуска и заправка для других блюд. Помидорчики получаются вкусными, с необычным пикантным привкусом. А хранятся они прекрасно даже без уксуса! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 01.10.2016

Помидоры «пальчики оближешь» (на зиму) 4.2

Хочу поделиться вкуснейшим рецептом помидоров на зиму. Дело в том, что благодаря обилию овощей и пряностей, помидоры имеют просто невероятный вкус и аромат! Обязательно попробуйте! …далее

Добавил: Вика Василенко 17.08.2017

Помидоры с морковкой и луком 4.3

Эта закуска порадует вас своими яркими красками холодной зимой. Помидорчики получаются в меру солеными и сладкими, а морковь и лук остаются хрустящими. Заготовьте овощи таким образом, это вкусно! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 11.08.2016

Квашеные зеленые помидоры 4.
2

Для кого-то зеленые помидоры — гадость, а для кого-то подлинный деликатес. Я отношусь ко второй категории — с детства обожаю их, особенно в квашеном виде. Читайте, как заквасить зеленые помидоры! …далее

Добавил: Kurzyupa 01.09.2014

Помидоры на зиму без закатки 4.4

Консервы из помидоров пользуются самой большой популярностью среди овощных заготовок на зиму. Они обладают отличным кисло-сладким вкусом и ярким, вызывающим аппетит, цветом. Приготовьте их и вы! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 19.07.2016

Помидоры с огурцами (закатки) 2.7

Для любителей компромиссов! Если в вашем семействе кто-то обожает огурцы, а кто-то жить не может без помидоров, этот рецепт приготовления закатки помидоров с огурцами вам понравится! Вкусно и легко! …далее

Добавил: Даша Петрова 12.09.2016

Помидоры на зиму в томатной пасте 3.4

Даже делая самые вкусные заготовки, иногда хочется какого-то разнообразия. Вот я как раз хочу предложить вам опробовать очень интересный способ, как приготовить помидоры на зиму в томатной пасте. …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 02.07.2017

Маринованные помидоры черри 3.7

Маринованные помидоры черри я очень люблю за удобный размерчик. Если возьмете помидорки разного цвета, то получится красотища. Если вы не пробовали сами делать маринованные помидоры черри — пробуйте! …далее

Добавил: Galate 04.07.2013

Закатка зеленых помидоров на зиму 3.4

Один из способов сохранить зеленые помидоры — это закатать их в банки или заквасить. Я закатываю помидоры стерилизационным способом, они хорошо стоят в прохладном месте и получаются очень вкусными. …далее

Добавил: Вика Василенко 14.09.2015

Консервированные помидоры на зиму 3.7

Заготовки я особенно люблю. Они приходятся очень кстати в зимнюю пору, когда свежих овощей не так уж и много. Особенно люблю закусочные остренькие помидоры. Эти — именно такие. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 28.08.2015

Помидоры по-рижски 4.7

В этой заготовке вкус маринованных помидоров отлично дополняют болгарский перец, лук и чеснок. Лучше всего для заготовки подходят помидоры сорта «Сливки». Они не лопаются, остаются плотными, упругими. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 23.07.2018

Помидоры половинками на зиму 4.4

Простой и очень легкий рецепт заготовки томатов на зиму половинками. При минимальном наборе продуктов получаются шикарные помидорчики. Смотрите рецепт! …далее

Добавил: Вика Василенко 01.08.2018

Помидоры «Просто Класс!» 4.5

Хочу поделиться с вами рецептом, как приготовить помидоры «Просто Класс!» на зиму. Получаются невероятно аппетитные, ароматные, сладенькие помидорки, от которых просто невозможно оторваться! …далее

Добавил: Марина Золотцева 12.10.2016

Закатка помидоров с лимонной кислотой 2.8

Помидоры, закатанные с лимонкой, имеют немного другой вкус, чем те, которые со столовым уксусом. Отлично хранятся, не мутнеют. …далее

Добавил: Вика Василенко 29.08.2015

Закатка помидоров в литровые банки 3.6

Простой и универсальный рецепт закатки помидоров на зиму. В меру сладкие, в меру соленые с приятный вкусом и ароматом зелени. …далее

Добавил: Вика Василенко 27.08.2015

Закатка черри 4.4

Консервация черри ничем не отличается от консервации обычных помидоров. Я только кладу чуть больше сахара, т.к. они кислее обычных крупных помидорчиков. Выбор специй можно регулировать. …далее

Добавил: Вика Василенко 21.08.2015

Закатка помидоров с чесноком 4.1

Я всегда кладу в помидоры чеснок: он придает приятный вкус и аромат. Для закатки помидоров берите только «тугие», спелые, целые (без повреждений) помидоры. …далее

Добавил: Вика Василенко 22.08.2015

Помидоры с морковкой и перцем 3.9

Пропорции указаны на 2 пол литровых баночки или 1 литровую. Вес помидоров может отличаться от моего, тут зависит от размера томатов, чем они мельче, тем плотнее они укладываются в банки. Если закатываете в трех литровые бутыля, то можно использовать и крупные помидоры. …далее

Добавил: Марина Золотцева 05. 11.2018

Помидоры в желе 4.2

В этих консервах вкусны не только сами помидоры, но и маринад, а именно ароматное желе. …далее

Добавил: Nufica 17.06.2015

Зеленые помидоры соленые 4.3

Искусные хозяйки уже давно умудрились делать соления не только из спелых красных томатов, но использовать и зеленые. Получается очень вкусное блюдо. Расскажу, как приготовить зеленые помидоры соленые. …далее

Добавил: Антон Сорока 18.08.2017

Помидоры «Пальчики оближешь» на зиму 5.0

Любите в сезон делать максимально разнообразные заготовки? Тогда предлагаю вам еще один классный вариант добавить в свою копилку. Невероятно ароматные и вкусные помидорчики… их стоит попробовать! …далее

Добавил: Марина Золотцева 02.08.2017

Патиссоны, маринованные с помидорами 4.0

Вкусные маринованные патиссоны можно приготовить всего-то за 50 минут. Маринуются они с любыми овощами, но я предпочитаю мариновать с помидорами. Люблю я томаты, ничего не поделаешь! . ..далее

Добавил: Алексей Марчук 08.07.2014

Зеленые фаршированные помидоры 3.8

Национальное грузинское блюдо. Это отличная холодная закуска, которая сочетает в себе овощную смесь с ароматом чеснока. Закрывается в банку и хранится в подвале, и будет отличным лакомством зимой. …далее

Добавил: Бойко Алина 21.07.2017

Консервированные помидоры с яблоками 3.8

Помидоры, законсервированные по этому рецепту обладают необыкновенным яблочным ароматом, а помидоры и рассол получаются необыкновенно вкусными. Рекомендую! …далее

Добавил: Maritit 30.09.2014

Консервированные зеленые помидоры 3.6

Консервированными спелыми томатами никого не удивишь, а вот их зеленые собраться способны произвести настоящий фурор! Вкус консервированных зеленых помидоров — неповторимый. А сделать их — просто! …далее

Добавил: Valentina60 01.09.2014

Маринованные черри 4.3

Маринованные помидорчики черри замечательно выглядят на столе, отличаются отменным вкусом и способны стать замечательной легкой закуской. Кстати, мариновать их можно прямо на веточках! …далее

Добавил: Valentina60 28.06.2013

Маринованные помидоры зеленые 3.9

Маринованные зеленые помидоры отличаются кисловатым вкусом и замечательно подходят к мясным блюдам и в салаты. Приготовить маринад — просто. Зеленые помидоры остаются тверденькими и выглядят отлично! …далее

Добавил: Valentina60 01.09.2014

Помидоры маринованные 4.5

Предлагаю простой рецепт приготовления маринованных помидоров, вкус которых порадует любителей кисло-сладких блюд. Предлагаю использовать помидорчики небольшого размера; они красивы на тарелке! …далее

Добавил: Valentina60 16.06.2013

Помидоры соленые 3.1

Самый быстрый и простой способ приготовить соленые помидоры — засолить их холодным способом. Через месяц вы сможете ими наслаждаться! Солить можно как красные, так и зеленые (желтые, бурые) помидоры. …далее

Добавил: Valentina60 08.07.2013

Помидоры в собственном соку 4.
7

Помидоры в собственном соку — не только хорошая закуска, но и шикарная основа для супов да соусов. А если еще и помидорчики со своего огорода, то цены им нет! Предлагаю Вам свой простой рецепт! …далее

Добавил: Valentina60 08.10.2013

Соленые зеленые помидоры 3.4

Зеленые тугие помидорчики идеально подходят для засолки. Выберите любой формы, главное — без трещин и повреждений. Рецепт приготовления таких соленых помидоров — очень прост, поэтому готовим! …далее

Добавил: Valentina60 01.09.2014

Закатка томатов 4.4

Помидорчики получаются пикантными. Специи можно выбирать на свой вкус. Я добавила горчицу, чеснок, лавровый лист. …далее

Добавил: Вика Василенко 22.08.2015

Бочковые помидоры 3.1

Засаливать помидоры в бочке — дело нехитрое! Главное, подобрать подходящую посуду. Если нет бочки, то найдите эмалированное или нержавеющее ведро. Итак, засучите рукава и вперед! …далее

Добавил: Valentina60 18. 06.2013

Помидоры консервированные

Ни одна хозяйка не обходится без заготовок на зиму, и у каждой есть свой проверенный способ. Я хочу рассказать вам, как приготовить помидоры консервированные по моему любимому рецепту. …далее

Добавил: Марина Немец 17.06.2017

Помидоры с морковкой и луком на зиму 3.3

Всем поклонникам домашней консервации рекомендую взять на заметку этот простой рецепт помидоров с морковкой и луком на зиму в аппетитном и пикантном маринаде. …далее

Добавил: Марина Золотцева 24.10.2015

Консервированные помидоры с перцем 4.5

Отличный вариант для заготовки на зиму. Добавьте в обычную заготовку помидор несколько штрихов и вы получите оригинальное, вкусное и ароматное блюдо, которое можно закатать в банку. …далее

Добавил: Janna 30.04.2014

povar.ru

Маринованные помидоры в литровых банках: лучшие рецепты с фото

Маринуем помидоры в литровых банках: лучшие рецепты с фото для большей наглядности и простоты в приготовлении. У любой хозяйки, которая делает заготовки к предстоящей зиме, обязательно в списке имеются маринованные томаты. Без них не проходит ни одна подготовка к зиме. Чтобы было более понятно, как режутся овощи, каким образом они выкладываются в банки и как выглядит готовое блюдо – ознакомьтесь с фотографиями. 

 

Существует очень много рецептов приготовления томатов, и со временем у каждой хозяйки появляется свой секрет в приготовлении маринада. Варьируется время приготовления маринада, способ заливки помидор, специи, которые участвуют в приготовлении и многое другое. Различные тонкости зависящие от вкусовых предпочтений, также вырабатываются особенные у каждой хозяйки. Маринование – это наиболее удобный и вкусный способ сохранить помидоры на всю зиму. 

 

Итак, маринуем помидоры в литровых банках. Количество ингредиентов указанное в рецепте рассчитано из расчета на 1 литровую банку. Томаты возьмите такой величины, какая вам нравятся, но лучше подойдут средние.  

Итак, приступаем: 

помидоры – примерно 1 кг,
чеснок – 5-6 зубчиков;
уксусная эссенция – 0,5 чайной ложки.
Для рассола понадобится:
вода – 400-500 мл.
соль – 1 ст. ложка;
сахар – 3 ст. ложки;
черный перец – 5 горошин;
гвоздика (бутончиками) – 3 шт.;
листочки смородины – 3 шт.;
зонтик укропа – 1-2 шт.   

Помидоры тщательно моем, сушим и вырезаем сверху плодоножку острым ножом, чтобы не махровых краев. Постарайтесь вырезать аккуратно, оставив целой кожицу. Получится – прекрасно, будут у вас ровные и красивые помидорки, если нет – тоже не страшно, они лучше пропитаются маринадом. Теперь в каждый помидор нам нужно вставить кусочек чеснока. Он словно крышечкой закрывает прорез на томатах.

 

Затем помидоры укладываются в банку, сколько их туда поместится, и заливаются только что вскипевшей водой. Оставим остывать минут на десять. 

За это время будем готовить рассол. Кипятим воду, и как только она закипела, высыпаем в нее соль в количестве одной столовой ложки и сахар в количестве трех столовых ложек. Добавляем туда же пряности: гвоздичку, горошины перца, листья смородины складываются туда же, и укроп. Кипятим маринад в продолжение десяти минут. За это время вода в банках с помидорами остыла, ее нужно слить и залить в банки кипящий рассол. Специи из рассола также складываются в банку. Затем в банки с заготовкой добавляется 1 чайная ложка уксусной эссенции.

Помидорки должны у вас получиться – объеденье, и сам рассол очень вкусный. Обычно не только помидоры, приготовленные таким образом, съедаются, но и выпивается весь рассол. 

   

Для любителей остренького – маринованные помидоры в литровых банках. Выбираем их примерно одного размера для равномерной пропитки маринадом.

Чтобы приготовить такие помидоры вам нужно взять:

помидор – в среднем 1 кг. ;
воды – 0,5 литра;
соли – 1 ст. ложка;
сахара – 0,5 ст. ложки;
укропа – 1 зонтик;
гвоздика – 3 шт.;
черный перец горошком – 5 шт.;
лаврушка – 1 листочек;
корень хрена – 1 шт.;
семена горчицы – на кончике ножа;
жгучий красный перец – 1-2 колечка;
чеснок – пару зубчиков;
сельдерей – по вкусу.

Первым делом стерилизуем банки, для этого их нужно обдать кипятком и дать  высохнуть. Теперь очередь за маринадом: ставим кипятить воду и после закипания насыпаем в кастрюлю соль, сахар, специи, которые были заранее подготовлены. Добавляем черный перец в виде горошка, бутончики гвоздики, порубленный корень хрена и сухие семена горчицы. Пока можно оставить маринад кипятиться, и чтобы не терять зря время, берем чистые банки и начинаем укладывать на дно растительность: зонтики укропа, острый красный перец порезанный колечками (пару штук), нарезанный дольками чеснок и лавровый лист. Для остроты и вкуса по желанию в банки также можно добавить мелко порубленную зелень хрена и петрушки, но и так будет остро и вкусно.

Теперь моем и сушим томаты, вырезаем у них сверху плодоножки и укладываем плотно в банки. Сильно не давите, иначе они полопаются при заливке кипятком. Все это время маринад кипел, и мы не остужаем его, а сразу же заливаем им помидоры. Накрываем горячие банки крышками, но не закатываем. Вот теперь банки нужно простерилизовать. Возьмите самую большую кастрюлю, налейте в нее воду и поставьте туда помидоры в банках. Вода должна потихоньку кипеть вместе с банками в течение 10-15 минут. После этого крышки уже можно закатывать. Теперь это даже лучше получится, потому что за счет горячих банок крышка также нагревается и более плотно прилегает к ободку. Теперь банки переворачиваются и укутываются в одеяло или плед на несколько часов. 

 

Чтобы не делать огромные 3-хлитровые банки лучше заготавливайте маринованные помидоры в литровую банку. Так они кажутся вкуснее и удобнее в использовании. Гораздо приятнее открыть баночку и съесть помидоры, чтобы они не стояли потом в холодильнике до следующего раза.

 

Еще один рецепт, чтобы приготовить помидоры маринованные на зиму в литровых банках

Помидоры берем все так же. В среднем в банку помещается примерно 1 кг, но, конечно, зависит от их размера. Складываем их а банку, и туда же кладется порезанный дольками болгарский перец, что делает заготовку только вкуснее. 

Специи, которые вам понадобятся: 

черный перец  – 5 горошин;
душистый перец – 2 горошины;
лаврушка –1 листочек;
укроп зонтиком – 1 штука;
зелень укропа, лучше стебли – 1 горсть;
зубчик чеснока – 2 штуки;
немного мелко порубленных листьев хрена;
соли – 1 столовая ложка;
сахара – 2-2,5 чайных ложки;
уксус – на дне чайной ложки. 

Банки моются и стерилизуются, затем в них выкладывается зонтик укропа, порезанные листья хрена. К ним добавляется лавровый лист, высыпаются в банку горошки черного перца и душистого перца, выкладываются разрезанные на несколько долек зубчики чеснока. Теперь в банку выкладываются предварительно вымытые и подсушенные помидоры, вглубь банки засовываем порезанный дольками сладкий болгарский перец. 

Настала очередь маринада. Для его приготовления нужно вскипятить пол-литра воды, после закипания размешать в ней соль. И снова довести рассол до кипения. После этого кипящий маринад выливается в банки с томатами и оставляется немного остыть, чтобы банку снаружи можно было спокойно взять руками.

После этого вода из банки снова выливается в кастрюлю, доводится до кипения и в нее добавляется сахар. Затем помидоры заливаются маринадом до горлышка банки, но если в банке все же осталось место, доливаем свежего кипятка из только что вскипевшего чайника. Вот теперь уже можно заливать уксусную эссенцию. Теперь банки закрываются крышками, осторожно взбалтываются для размешивания уксуса и вниз крышкой ставятся под одеяло до утра. Уже утром их можно раскрыть, чтобы постепенно они окончательно остывали.  

   

Очень ярко смотрятся помидорки на обеденном столе – круглые, красные. Как вспомнишь их вкус – так и тянется рука за штучкой-другой для своей тарелки. В условиях городской квартиры слишком большие объемы заготовок хранить особо негде, поэтому маринуем помидоры на зиму в литровых банках.  Если говорить о пользе данного продукта, то ее, конечно, кратно меньше, чем от употребления свежих плодов.

 

Тем не менее, в маринованных томатах содержится ликопин, который относится к антиоксидантам и борется со свободными радикалами. Не будем забывать про минералы и витамины, хотя больше их содержится, конечно же, в готовых плодах. 

 

Хочется поделиться маринованные помидоры в литровых банках рецепт. Это будет маринование по-армянски методом засола «всухую». 

Вам потребуется:

помидоры – примерно 1 кг.
укроп – как зонтики, так и зелень;
чеснок –5-6 зубчиков;
соль – половина чайной ложки;
растительное масло – 3-4 столовые ложки.

Моем помидоры и высушиваем их полотенцем. Для литровой банки разрезаем пополам, если баночка больше, то плоды режутся крест-накрест, но не до конца. От плодоножки лучше не избавляться, так половинки лучше сохранят свою форму. Затем на дно банки выкладываем зонтики укропа, остальную зелень режем и складываем в миску. Зубчики чеснока давим через пресс, а парочку измельчаем ножом и добавляем к порезанной зелени. Солим смесь укропа с чесноком и выкладываем помидоры, перекладывая их соленой смесью. В случае, если помидоры были надрезаны крест-накрест, выкладывайте смесь и в разрез, чтобы она попадала внутрь плодов. Заполняем таким образом всю банку, поливаем сверху растительным маслом. Лучше всего в данном случае подходит оливковое, но и подсолнечное будет весьма неплохо сочетаться. Закрываем банку плотно прилегающей крышкой и отправляем ее в холодильник на несколько часов. Помидорки по-армянски готовы к употреблению!

     

Если выдался урожайный на томаты год, предлагаем вам приготовить очень вкусную заготовку по данному рецепту – маринованные помидоры в литровых банках с луком. После того как плоды были вымыты и высушены, порежьте их на четыре части, лук нужно порезать кольцами. Количество лука зависит от вашего вкуса, но рассчитывайте минимум по две не больших луковицы на одну банку. После того, как лук был порезан, его часть складывается в предварительно прокаленную банку, на этот слой выкладывается часть порезанных томатов, затем снова слой лука и сверху также прикрывается слоем помидоров. Выкладывая таким образом слои, заполняем всю банку.

 

Если вы делаете несколько банок, то в каждую кладется один и тот же набор специй: 1 листок лаврушки, 2-3 порубленных зубчика чеснока, горошины черного перца в количестве 5 штук, целые гвоздички – 2 штуки и немного растительного масла, примерно столовую ложку. Пока оставляем банки без крышек и готовим маринад. Кипятим пол-литра воды, после закипания размешиваем в ней 0,5 ст. ложки соли и 1 ст. ложку сахара.

 

Помешиваем для более быстрого растворения соли и сахара, снимаем маринад с плиты и сразу же, горячим, заливаем помидоры. Теперь банки нужно простерилизовать. Для этого ставим их в кастрюлю с водой, ждем пока вода закипит и проводим стерилизацию заготовки примерно 10, но лучше 15 минут. Теперь в банки нужно налить 1 столовую ложку уксуса и закатать их крышками. Переворачиваем банки вверх дном и отправляем под одеяло до тех пор, пока они полностью не остынут.

    

 

Очень интересны маринованные помидоры сладкие в литровых банках. Они готовятся так же просто, как и другие рецепты по консервированным заготовкам томатов, а на вкус существенно отличаются. 

Чтобы их приготовить вам понадобятся:

помидоры – примерно 1 кг;
укроп – пару зонтиков;
красный жгучий перец – пару колечек;
гвоздичка – 2 шт.;
душистый перец – 4 горошины;
лавровый лист – 1 шт.;
сладкий перец  – половина стручка;
соль – 0,5 ст. ложки;
сахар – 0,5 ст.;
уксус – 1 ч. ложка.

Помидоры моются и обсушиваются полотенцем, также лучше их заранее наколоть зубочисткой сверху и снизу, чтобы кожица не лопнула от кипятка. Банки были заранее вымыты и простерилизованы, в них складываем зонтики укропа и сухие специи. Затем кладем острый и болгарский перцы, выкладываем помидоры и заливаем все, что получилось, кипятком. Когда вода остынет, ее нужно вылить, и прямо в банку высыпать половину столовой ложки соли, полстакана сахара, и туда сразу же добавляется уксус. После этого в банку снова заливается кипяток и только потом она заворачивается крышкой. Переворачивается вверх дном и закутывается в одеяло до остывания.

 

Если же вам захочется попробовать ассорти, то приготовьте маринованные огурцы с помидорами в литровых банках. Что характерно – на столе они выглядят более нарядно, и вкус у овощей, маринованных вместе, отличается от тех, что были заготовлены по отдельности.

Огурцы для консервирования выбираем аккуратные и хрустящие. Тогда больше вероятности, что они останутся хрустящими при мариновании. Помидоры не должны быть перезрелыми, лучше наоборот. Что касается размера, то лучше средние и мельче.

 

Овощи моем и сушим, а банки моем и стерилизуем. Помидоры прокалываем в районе плодоножки, а огурцам обрезаем хвостики сверху и снизу. Затем укладываем на дно банки пару зонтиков укропа, выкладываем помидоры, мешая их с огурцами. Затем овощи заливаются кипятком и выдерживаются полчаса. После этого вода выливается в кастрюлю и кипятится с сахаром (1 столовая ложка) и солью (1 столовая ложка)в течение пяти минут. Во время  приготовления маринада добавляем в банки порубленный чеснок и специи: горошины душистого и черного перцев, гвоздику. 

В готовый сироп добавляем 1 ч. ложку уксусной эссенции, и после этого горячий рассол заливается в банки. Затем их закручивают крышками и вверх дном убирают до полного остывания под одеяло.

 

Еще один рецептов вкусной заготовки – маринованные помидоры «пальчики оближешь» в литровых банках.   

Вам понадобятся:

  • помидоры – примерно 1 кг. ;
  • вода – 0,5 литра;
  • лук – 1-2 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • перец душистый – 3 горошины;
  • перец черный горошком – 5 шт.;
  • петрушка – несколько веточек;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • листочки вишни и смородины – по 4 шт.;
  • сахар – 2 стол. ложки;
  • соль – 1 стол. ложка.

 Чистим луковицы и нарезаем их кольцами. Морковь моем, чистим и режем также кольцами, но более тонкими. Чеснок чистится и режется пластинками вдоль зубчиков. Томаты моются и обсушиваются полотенцем. Теперь в чистую стерилизованную банку выкладываем зонтики укропа, чеснок порезанный дольками, зелень петрушки, листочки смородины и вишни.

После этого наступает очередь помидор, которые перекладываются кольцами лука и сочной морковки. Наливаем в банку кипяток, выдерживаем минут двадцать, и сливаем в кастрюлю, где будем готовить рассол. Для него в закипевшую воду высыпаем соль, сахар, кидаем два вида перца, лавровый лист.

 

Оставляем покипеть минуты две, а затем в рассол добавляем уксус. После этого сразу заливаем помидорки рассолом и можно плотненько закатывать крышками готовые помидорки. А теперь нужно укутать их теплым одеялом и оставить до полного остывания. 

Приятного аппетита!            

«Помидоры», описание, фотография и лучшие рецепты на сайте «Еда»

«Помидоры», описание, фотография и лучшие рецепты на сайте «Еда»

+ Подбор рецептов

Любая категория

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршТесто филоКуриная грудкаСосиски

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

В свои идеальные кондиции помидоры начинают входить в июле — вкус, аромат, цвет, плотность томатного мяса и количество жидкости приближаются к идеалу. Некоторые повара, например, Алан Пассар, стараются не пользоваться помидорами до середины июля. Кстати, многие повара считают, что лучший вкус у помидора не из холодильника, а как раз при среднеиюльской температуре — примерно 25-27 градусов. Как у овоща, днем снятого с куста. Отдельная история — желтые, фиолетовые и черные сорта. Все они являются потомками древних томатов и отличаются от красных не только цветом шкурки, но и химическим составом. В желтых, например, содержится ниацин и фолиевая кислота, они всегда сладкие и не вызывают аллергии. А в испанских черных кумато больше, чем в красных и желтых, фруктозы.4897 рецептовСушеные помидорыТе, кому не нравятся несезонные помидоры, зимой и весной могут использовать вместо парниковых сушеные помидоры. Они пусть и не такие свежие, но зато имеют сладкий привкус настоящих августовских овощей. Найти сушеные помидоры можно на рынке на прилавках со специями, иногда — в супермаркетах.Что можно приготовить из Сушеных помидор (63 рецепта)Консервированные помидорыЗимой и весной хороших помидоров не найти ни в Азербайджане, ни в Узбекистане, ни даже в Италии. Из парниковых можно есть разве что черри, им хватает масштаба, чтобы развить хоть какой-то вкус, но лучше использовать консервированные помидоры в собственном соку, загоняя с лета нормальные помидоры в банки. Они в любом случае по вкусу будут лучше самых лучших зимних и весенних помидоров. А еще помидоры можно консервировать с пряными травами, острым чили и прочими добавками, которые усиливают и усложняют их вкус.Что можно приготовить из консервированных помидор (295 рецептов)Помидоры пламУ помидоров плам вытянутая форма, напоминяющую сливу, и очень большой процент содержания сладкой бархатной мякоти. Благодаря чему при запекании, к примеру, они не выделяют слишком много сока и сохраняют форму.Как вкусно приготовить Помидоры плам (81 рецепт)Помидоры банчПомидоры банч — это небольшого размера помидоры, которые продаются прямо на ветке. Благодаря этому продлевается процесс их созревания и дольше сохраняется аромат, такие помидоры лучше использовать свежими и не губить под воздействием высокой температуры их свежесть. Что приготовить из Помидор банч (2 рецепта)Римские помидорыПомидоры с красной кожицей и иногда — с извилистыми желтыми полосками (римские полосатые) — вытянутой формы называют римскими или итальянскими, несмотря на то что выращивают их по всему свету. У них плотная сладкая мякоть, их хорошо консервировать и использовать для приготовления томатного соуса.Что приготовить из римских помидор (13 рецептов)Бакинские помидоры

Настоящие бакинские помидоры продаются в магазинах только с мая по октябрь. Они небольшого размера, с плотной ярко-красной кожицей, в них много, но не слишком много, сока, и их удобно запекать. 

Что приготовить из бакинских помидор (50 рецептов)Помидоры конкассеКонкассе — это французский термин, обозначающий технику шинковки. Применительно к помидорам он означает, что овощи необходимо бланшировать, очистить от кожицы, избавить от семян и нарезать мелкими кубиками.  Как приготовить Помидоры конкассе (18 рецептов)Помидоры «биф»

«Биф», или beefsteak, — это чуть ли самый популярный в мире сорт помидоров, который вывели в США. Помидоры «биф» отличаются крупными размерами, приятным кисло-сладким вкусом и плотной мякотью, они лучше других подходят для сэндвичей и гаспачо.

Что приготовить из Помидор «биф» (16 рецептов)Помидоры «бычье сердце»«Бычье сердце» — сорт мясистого помидора, ближе всего подходящий по вкусу к средиземноморскому типу томатов. Плоды имеют не очень правильную форму, содержат небольшое количество жидкости и обладают куда более сладким вкусом, чем большинство других помидорных сортов, выращиваемых в РФ.Что приготовить из Помидор «бычье сердце» (12 рецептов)Помидоры пелатиДаже в сезон так называемые томаты на отечественных рынках и в магазинах уступают в качестве самым рядовым пасленовым из любого средиземноморского огорода. Чего уж говорить о большинстве других месяцев года, когда даже бакинские или ташкентские овощи, прямо скажем, не блещут. Консервированные помидоры пелати — то есть очищенные от кожицы — это наилучшая замена свежим в холодное время года. Эти помидоры можно добавлять в салаты, делать из них соусы, вмешивать в супы и рагу. На их основе получаются отличные соусы для пиццы. У нас можно найти, к примеру, банки под маркой Cirio, у которой есть также помидоры polpa, не только очищенные, но и нарезанные, с добавлением базилика и других трав.Как вкусно приготовить Помидоры пелати (51 рецепт)Черные помидоры

Черные помидоры — кумато — это прямые потомки древних сортов помидоров с Галапагосских островов. По размеру они не отличаются от обычных, но вкус имеют более сладкий и насыщенный, а кожицу более плотную. 

 

Что можно приготовить из черных помидор (5 рецептов)Популярные рецепты с ПомидорыАвтор: naomi

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ким Черотов

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Галина Хафизова

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Lena Ivanova

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ульяна Мэй

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Скобелев

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Сергей Панишев

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алёна Симонова

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Валерия Кислова

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Rusiko Tsivtsivadze

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Георгий Федоров

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лена Димитриева

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Полина

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Juli Cullen

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Танюшка К.

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Олеся Кудесница леса

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Елена Гнедовская

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Евгения Епифанова

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ирина Полянская

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: MaryForToday

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: maxim_semin

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Виктория Шабанова

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Консервы «Томаты маринованные». Технологическая инструкция

Консервы «Томаты маринованные». Введение.

«Томаты маринованные» изготавливают из свежих томатов (красных, бурых, зеленых, молочных), залитых заливой, состоящей из воды, сахара, соли, уксусной кислоты.

Консервы фасуют в стеклянные или жестяные банки, герметически укупоривают и стерилизуют.

Поступающее сырье и материалы должны сопровождаться качественными удостоверениями, декларациями о соответствии поставщиков.

Консервы производят высшего сорта и первого сорта.

Консервы из зеленых томатов на сорта не подразделяют.

Консервы «Томаты маринованные». Доставка, приёмка, хранение.

Томаты поступают на завод в пластиковых контейнерах ящичного типа. Приемку томатов проводят по партиям. При приемке томатов, производственная лаборатория определяет качественные характеристики томатов, кислотность томатов и их размеры.

Кислотность томатов необходимо учитывать при приготовлении заливы и при определении кислотности готовых консервов.

Каждая принятая партия сырья должна быть снабжена ярлыком установленной формы с указанием:

  • наименования сырья;
  • товарного сорта;
  • номера лота;
  • даты и времени поступления на завод.

При переработке сырья необходимо соблюдать очередность поступления сырья (принцип FIFO — первым пришёл — первым ушёл) на производство с учетом его качественного состояния.

Консервы «Томаты маринованные». Мойка.

Томаты моют в двух последовательно соединенных вентиляторно-моечных машинах с ополаскиванием на выходе. Для проведения качественной мойки томатов:

  • необходимо проводить смену воды в моечных машинах по мере загрязнения воды, но не реже одного раза в смену;
  • давление воды должно быть не ниже 2,5 атм.

Консервы «Томаты маринованные». Инспекция.

При проведении инспекции у томатов отрывают плодоножки, отбирают томаты недоброкачественные, пораженные болезнями, сельскохозяйственными вредителями.

Консервы «Томаты маринованные». Подготовка сырья, материалов.

Чеснок инспектируют, очищают от оболочки.

Гвоздику инспектируют, удаляют посторонние примеси.

Зелень петрушки, укропа  инспектируют, моют в контейнерахс чистой проточной водой не менее 5 минут небольшими порциями по (3-4) кг и режут на резке длиной (10-20) мм.

Перец черный горький и перец душистый. Зерна инспектируют, удаляют посторонние примеси, стерилизуют в автоклаве в герметически укупоренных банках по режиму:

Вид тары Режим стерилизации
время, мин температура, 0С
с/б III-82-700 25 – 50 – 25 120

Банки с перцем вскрывают перед употреблением по мере необходимости.

Лавровый лист заливают шести кратным количеством воды и оставляют при комнатной температуре на (30-40) минут, затем воду сливают и заливают вторично таким же количеством воды на (5-10) минут, после чего воду сливают, лавровый лист инспектируют, моют, ополаскивают, подсушивают.

Соль. Мешки вскрывают, соблюдая требования по предотвращению попадания посторонних предметов.

Сахар. Мешки вскрывают, соблюдая требования по предотвращению попадания посторонних предметов.

Уксусная кислота. Емкости с кислотой протирают от пыли, вскрывают, соблюдая требования по безопасности и по предотвращению попадания посторонних предметов.

Консервы «Томаты маринованные». Приготовление заливы.

В емкость для приготовления заливы наливают необходимое количество воды. Соль и сахар, отвешенные согласно рецептуре, растворяют в подогретой воде при включенной мешалке, доводят до кипения при перемешивании и выдерживают 5 минут при температуре 100 0С. Затем проверяют содержание сухих веществ в заливе по рефрактометру. При положительных результатах испытаний добавляют уксусную кислоту, перемешивают в течение 5 минут, проверяют заливу на кислотность методом титрования. При положительном результате заливу через фильтр подают на фасовку.

Пример Рецептуры заливы с кислотностью по готовому продукту 0,5 % (при кислотности томатов 0,4 %), хлоридами 1,4 % при соотношении 50 %:

Наименование компонентов Рецептура на 1000 кг, кг
Вода 914,5
Сахар 50
Соль 28
Уксусная кислота, 80% 7,5
Содержание сухих веществ в заливе, % 7,8
Титруемая кислотность заливы, % 0,6

Температура заливы должна быть не ниже 90 0С.

Допускается использование оборотной заливочной жидкости.

Результаты контроля приготовления заливы заносят в журнал «Контроль приготовления заливы». Периодичность контроля – каждая варка.

Консервы «Томаты маринованные». Фасование, укупоривание.

В подготовленные стеклянные банки на дно кладут пряности, зелень. Масса зелени и пряностей контролируется взвешиванием с установленной периодичностью.

Томаты в стеклянные банки укладывают в ручную или на вибротранспортере с последующей доукладкой томатов в ручную. Степень наполнения банок определяется установленной массой томатов. Масса томатов контролируется взвешиванием с установленной периодичностью.

Наполненные томатами стеклянные банки наполняют заливой с температурой не ниже 85 °С.

Степень наполнения банок определяется установленной массой нетто. Масса нетто контролируется взвешиванием с установленной периодичностью.

Пример закладки томатов, зелени, пряностей, заливки в стеклянную банку массой нетто 1000 г.

Наименование компонентов  Количество компонентов, г
Томаты свежие 500,0
Заливка 482,0
Зелень укропа 9,6
Зелень петрушки 4,0
Чеснок 3,55
Гвоздика 0,05
Перец черный горошек 0,15
Перец душистый горошек 0,25
Лавровый лист 0,4
ИТОГО 1000

Контроль массы нетто и массы томатов в банках до стерилизации определяют взвешиванием не менее 6 банок, периодичность контроля – один раз в час.

Результаты контроля массы нетто продукта, массы нетто основного продукта, температуры заносят в журнал «Контроль массы нетто и температуры до стерилизации».

Допускается отклонение массы нетто для единичных банок ±3 %.

Наполненные банки укупоривают крышками на закаточных машинах. После укупоривания проводят визуальный осмотр банок, при этом отбраковывают банки с дефектами закаточного шва и другими дефектами.

Результаты контроля разобранного закаточного шва жестяной банки заносят в журнал «Контроль закаточного шва». Периодичность контроля – один раз в смену.

Результаты контроля укупорки жестяной тары заносят в журнал «Контроль закатки (укупорки) консервов». Периодичность контроля – один раз в час.

Результаты контроля укупорки стеклянной банки заносят в журнал «Контроль укупорки стеклянной банки». Периодичность контроля – один раз в час.

Консервы «Томаты маринованные». Стерилизация.

Стерилизация продукции проводится в автоклавах. Режимы стерилизации консервов:

Вид тары Температура фасования, 0С, не ниже Режим стерилизации Давление в автоклаве, атм Кислотность консервов
время, мин температура, 0С
Томаты маринованные красные, бурые. Томаты маринованные молочные. Томаты маринованные зеленые.
1-82-650 85 (заливки) 25-8-25 100 1,2-1,5 Общая кислотность 0,5 – 0,7 в пересчете на уксусную кислоту
1-82-800 85 (заливки) 25-8-25 100 1,2-1,5
ж/б 13 85 (заливки) 25-6-25 100 1,2-1,5
ж/б 14 85 (заливки) 15-15-20 100 1,2-1,5
Томаты маринованные домашние
1-82-500 85 (заливки) 25-10-25 100 1,3-1,5 Общая кислотность 0,5 – 0,7 в пересчете на уксусную кислоту
1-82-650 85 (заливки) 25-15-25 100 1,5-1,7
1-82-1000 85 (заливки) 25-15-25 100 1,5-1,7
1-82-2000 85 (заливки) 20-25-20 100 1,5-1,7

Хранение наполненных банок до стерилизации свыше 30 минут не допускается.

Контроль режима стерилизации проводится по журналу К-8 «Контроль стерилизации консервов» и по картограммам.

Температура консервов по окончании процесса стерилизации не должна превышать 35 оС.

Консервы «Томаты маринованные». Готовый продукт.

Результаты контроля массы нетто, массы нетто основного продукта, температуры заносят в журнал «Контроль массы нетто, температуры готового продукта». Периодичность контроля – одна банка в час.

Результаты контроля органолептических и физико-химических показателей заносят в журнал «Контроль готовой продукции» в соответствии с нормативным документом на данный вид продукта. Периодичность отбора проб – по 2 банки каждые 2 часа.

Консервирование целых помидоров без кожуры – еда в банках

Перед тем, как сезон помидоров подойдет к концу, я хочу рассказать о моем любимом способе консервирования помидоров. Обычно я могу их есть только одним способом – (в основном) целыми и очищенными, в собственном соку. Я делаю их таким образом, потому что мне нравится универсальность, которую они сохраняют, когда укладываются таким образом. Позже я могу выбрать, хочу ли я превратить их в пюре, сделать густой соус или просто раздавить их руками и использовать для приготовления домашней пиццы (Мммм).

Стоит отметить, что мои помидоры не совсем целые. Я немного раздавливаю их, когда запихиваю в банки, чтобы образовалось достаточно жидкости, чтобы полностью покрыть материю. Я обнаружил, что могу уместить три рома в литровую банку и шесть в кварту. Иногда я разрезаю помидор на треть или пополам, чтобы закончить банку и оставить достаточно свободного места.

Возьмите свои помидоры и удалите из них сердцевину. Это не абсолютно необходимый шаг, но я ненавижу возиться с сердцевинами, когда приходит время использовать помидоры на другом конце.

Помидор с сердцевиной. Серьезно легко.

Сделайте два неглубоких надреза на дне помидора, чтобы облегчить его очистку.

Помидоры с сердцевиной и надрезами бросьте в кастрюлю с кипящей водой (не кладите слишком много сразу, иначе вы резко понизите температуру воды, и ей потребуется вечность, чтобы снова закипеть). Бланшируйте помидоры в течение 1-2 минут, пока кожица не начнет пузыриться или ослабевать.

Поместите бланшированные помидоры в кипящую холодную воду, чтобы прекратить приготовление и сделать их пригодными для обработки.

Помидоры очистить от кожуры. Кожа должна легко соскальзывать после бланширования и погружения в холодную воду.

Я кладу помидоры в банки по мере очистки. Два рома стандартного размера обычно помещаются на дне банки.

Возможно, вам придется немного помочь им. Я использую свою руку, когда наполняю банки с широким горлышком, но когда имею дело с обычными горлышками, я использую ручку деревянной ложки.

Смотри! Банка, наполненная помидорами! Вся жидкость, которую вы здесь видите, была получена из помидоров, которые я аккуратно раздавил, чтобы они поместились в банке.

Не забудьте подкислить. Это одна столовая ложка лимонного сока на пинты и две на кварты. Я выливаю его поверх наполненных банок, а затем использую палочку для еды, чтобы удалить пузырьки воздуха из банки и вдавить лимонный сок в ее содержимое. После того, как вы добавите лимонный сок и удалите пузырьки из банки, у вас должно остаться около 1/2 дюйма свободного пространства.

После этого протираю бортики, накрываю крышками (осторожно прокипятила 10 минут при температуре около 180 градусов), навинчиваю кольца и опускаю банки в нагретую кипящую автоклав (не забывая использовать подставку, чтобы банки не t опирается на дно горшка).

Кварты целых очищенных помидоров обрабатываются в автоклаве с кипящей водой в течение 45-85 минут. Пинты обрабатываются в течение 40 минут столько же времени. Помидоры, упакованные в воду, обрабатывают 40/45 минут.

Поскольку моя жизнь очень занята, я редко делаю свои помидоры в один большой, большой консервный день. Вместо этого я растягиваю процесс на несколько будних вечеров после работы. Я выпиваю четыре литра за раз, потому что именно столько может вместить моя запасная кастрюля во время обработки, и это не дает мне чувствовать себя перегруженным.Я обнаружил, что из 25-фунтовой коробки помидоров получается примерно 12-14 литров помидоров, поэтому я делаю по четыре банки за ночь в течение трех ночей подряд. Это держит меня в здравом уме и держит мою кладовую заполненной замечательными местными помидорами всю зиму.

Делиться заботой!

Целыми или половинками, упакованными в воду

Консервирование помидоров в свежем виде и на пике вкуса — отличный способ сохранить их для использования в течение всего года в ваших любимых рецептах. Используйте этот рецепт для консервирования целых или разрезанных пополам помидоров, упакованных в воду и обработанных в консервной банке с водяной баней, для хранения в банках.

Здесь, в Мэне, томатный сезон такой короткий. Часто нам повезло иметь несколько спелых помидоров в конце июля, а основная часть урожая была готова в августе и сентябре.

Поскольку мы очень любим помидоры, я предпочитаю выращивать много растений, чтобы собрать много фруктов и сохранить их до конца года. Большая часть урожая помидоров превращается в консервированный томатный соус и сальсу. Но каждое лето наступает момент, когда спелые помидоры накапливаются на моем кухонном столе, и их нужно быстро законсервировать, чтобы освободить место для следующего урожая с грядки.

Насадки для консервирования помидоров

Этот рецепт домашнего консервирования идеально подходит для быстрого консервирования большого количества помидоров в банках длительного хранения для хранения продуктов. Целые очищенные помидоры готовы к открытию и использованию во всех ваших любимых блюдах, для которых нужны свежие помидоры. Вот несколько советов по консервированию томатов, которые помогут вам подготовиться:

Выбор помидоров

Я выращиваю несколько помидоров черри и нарезанных помидоров для употребления в пищу в свежем виде, но большинство помидоров в моем саду – это томаты в виде пасты для консервирования. Паштетные помидоры имеют сливовидную форму, с плотной, мясистой мякотью без лишней влаги.

  • Сан-Марцано — мой любимый томат, который можно консервировать целиком. У него сладкий вкус, плотная мякоть и очень мало семян.
  • Помидоры Roma также отлично подходят для консервирования. Их размер позволяет легко упаковывать их в банки, и они хорошо сохраняют форму после консервирования. Они также являются обычным помидором, который можно найти на местном фермерском рынке, если вы не выращиваете свой собственный.
  • Паста амишей Помидоры крупные, мясистые, с восхитительным вкусом.Они также являются отличным выбором при консервировании томатов, но вам, возможно, придется разрезать их пополам или на четверти, чтобы они поместились в банках.

Хотя это мои любимые помидоры, можно использовать любые помидоры. Содержание влаги менее важно, чем вкус, при консервировании целых помидоров. Вам нужен помидор, который имеет приятный вкус и не превращается в кашу при нагревании.

Так что не стесняйтесь консервировать свои любимые мясные ломтики или помидоры черри. Подумайте о смешивании сортов, чтобы получить смесь вкусов и текстур в банке, которая улучшит вашу кулинарию.Вы всегда можете слить жидкость перед использованием.

Выбирайте помидоры хорошего качества без признаков гнили и болезней. Спелые помидоры должны иметь плотную мякоть, которая слегка поддается при нажатии большим пальцем. Оставьте более мягкие помидоры для соуса и сальсы. Не используйте помидоры с больных или погибших от мороза лоз, так как они могут содержать вредные патогены, которые могут не погибнуть во время обработки.

  • Помидоры для литровых банок: Вам понадобится около 3 фунтов помидоров, чтобы заполнить каждую литровую банку.Планируйте около 21 фунта, чтобы заполнить консервную банку из 7-литровых банок.
  • Помидоры для литровых банок: Около 1 1/2 фунта помидоров заполняют банку размером с пинту, поэтому стремитесь к 13 фунтам для консервной загрузки в 9 литров.

Окисляющие помидоры

При консервировании помидоров требуется дополнительная кислота, чтобы гарантировать уровень pH, препятствующий размножению бактерий. Есть два простых способа отрегулировать кислотность при консервировании томатов. Добавьте лимонную кислоту или коммерческий лимонный сок в бутылках:

  • Лимонная кислота — мой любимый способ подкислить помидоры, потому что он не влияет на вкус.
  • Лимонный сок в бутылках: Лимонный сок в бутылках был равномерно подкислен, поэтому существует постоянный и известный уровень кислотности (pH), необходимый для безопасного консервирования. Не используйте свежевыжатый лимонный сок, потому что невозможно узнать уровень кислоты в соке.

Очистка помидоров

Наиболее трудоемкая подготовка при консервировании томатов – это снятие кожицы. По данным Министерства сельского хозяйства США, для безопасного хранения томатов в домашних условиях требуется очистка от кожуры.

» Для обеспечения безопасности важно следовать инструкциям проверенных рецептов. У нас нет проверенных рецептов, включающих шкурки. Шкурки изменяют плотность продукта, поэтому имеющееся у нас время обработки будет неточным. » ~ База знаний Ask Extension

Выбор сырой упаковки против горячей упаковки

  • Сырая упаковка Метод так и звучит. Упакуйте теплые банки с сырыми очищенными помидорами, а затем залейте горячей водой, чтобы покрыть.Сырую упаковку делать быстрее. Вы просто не сможете запихнуть столько помидоров в банку, и они с большей вероятностью всплывут после обработки из-за воздуха, попавшего в плоды.
  • Упаковка в горячем виде предполагает нагревание помидоров горячей водой для кратковременного приготовления. Это помогает сделать их мягкими, поэтому они легче складываются в банки, устраняет воздушные карманы во фруктах и ​​создает жидкость со вкусом помидоров для заполнения банок. Кроме того, помидоры, упакованные в горячем виде, с меньшей вероятностью отделятся и всплывут в банках.

Почему помидоры распадаются в банках

У вас может быть некоторое разделение как при упаковке в сыром виде, так и при методе упаковки в горячем виде, но в меньшей степени при использовании целых помидоров, которые готовятся целиком перед наполнением банок. Если вы следовали проверенному рецепту консервирования, банки можно безопасно использовать.

Разделение происходит по нескольким причинам. В фруктах может быть воздух, из-за чего помидоры всплывают к верхней части банки, а жидкость остается на дне. Существует также фермент, который срабатывает, когда помидоры разрезаны и подвергаются воздействию воздуха, который расщепляет натуральный пектин.Это приводит к тому, что твердые вещества отделяются от жидкостей.

Это то же самое действие, которое происходит, когда вы нарезаете помидоры, кладете их в миску и обнаруживаете лужу жидкости, которой раньше не было. Это работающий фермент, расщепляющий пектин, скрепляющий клетки помидора.

Фермент дезактивируется нагреванием. Быстрое нагревание помидоров сразу после очистки и консервирования может устранить большую часть действия ферментов.

У вас нет консервной банки с водяной баней?

Вы можете использовать большую кастрюлю для соуса, если она достаточно высока, чтобы покрыть верхние части банок на несколько дюймов, и иметь как минимум еще два дюйма воздушного пространства, чтобы кипящая вода не выплескивалась из кастрюли.

Вам нужно будет поместить решетку на дно, чтобы удерживать банки вдали от прямого тепла, чтобы они не разбились, и работать небольшими партиями в зависимости от того, сколько банок вмещается в вашей кастрюле.

Способы использования консервированных помидоров

Домашние консервированные помидоры более ароматны, чем несезонные помидоры, и у вас не будет металлического привкуса томатов, консервированных в коммерческих целях. Вы также можете использовать целые консервированные помидоры в любом рецепте, который требует измельченных или нарезанных кубиками помидоров. Просто разрежьте или раздавите вручную после открытия банки, если вам нужны более мелкие кусочки.

Простые консервированные помидоры — универсальный продукт, который можно использовать во многих рецептах, включая добавление к чили, тушеным блюдам и супам, смешивание с сальсой и быстрое приготовление томатного соуса.

Как консервировать помидоры на водяной бане

Прежде чем вы начнете, может быть полезно ознакомиться со статьей о консервировании в водяной бане на веб-сайте Национального центра домашнего консервирования пищевых продуктов.

Это безопасный рецепт консервирования с веб-сайта NCFHP и Руководства Ball Blue Book по сохранению .Полный и пригодный для печати рецепт можно найти внизу этого поста, но это шаги для консервирования целых, половинчатых или четвертинчатых помидоров, упакованных в воду.

Шаг 1: Подготовка консервного оборудования

Соберите консервное и кухонное оборудование. Вам понадобится:

  • Консервная банка с водяной баней и подставкой для консервов
  • 7-литровые банки для консервирования
  • Крышки и ленты (новые крышки для каждой банки, ленты можно использовать повторно)
  • Инструменты для консервирования: магнитный подъемник крышки, подъемник для банок, воронка для консервирования, ковш и устройство для открывания пузырьков
  • Плюс основные кухонные принадлежности, такие как большая кастрюля, большие миски, чистые кухонные полотенца, нож и разделочная доска.

Вымойте банки, крышки и инструменты для консервирования в теплой мыльной воде и хорошо ополосните. Внимательно осмотрите банки и удалите те, на которых есть трещины или сколы, потому что они могут разбиться в консервной банке.

Поместите подставку для банок в автоклав с водяной баней, установите банки в автоклав. Сначала налейте в банки воду, чтобы они не всплывали, а затем наполните консервную банку достаточным количеством воды, чтобы покрыть банки.

Банки должны быть нагреты перед заполнением, чтобы предотвратить поломку из-за теплового удара.Поместите подставку для банок в автоклав с водяной баней, установите банки вертикально в автоклав и добавьте достаточное количество воды, чтобы покрыть банки. Доведите консервную банку до кипения (180°F) в течение 10 минут и держите банки горячими, пока не будете готовы их заполнить.

Следуйте инструкциям производителя по подготовке крышек. Предварительный нагрев крышек перед использованием больше не требуется, но подогрев крышек по-прежнему безопасен, если вы хотите. Просто добавьте их в автоклав, когда будете нагревать банки.

Шаг 2: Подготовьте помидоры

Чтобы бланшировать и очистить помидоры, доведите до кипения большую кастрюлю с водой и наполните большую миску ледяной водой.Также см. Как очистить помидоры для получения дополнительной информации.

Тщательно промойте помидоры под чистой проточной водой. Сделайте крестообразный надрез на дне и опустите помидоры в кипящую воду, пока кожица не потрескается и не ослабеет – примерно на 30-60 секунд. Выньте их из кипятка и бросьте в ледяную воду, чтобы они остыли.

Держите кастрюлю на плите на медленном огне. В зависимости от того, какой метод упаковки вы выберете, вы будете использовать эту воду для наполнения банок и/или подогрева помидоров.

Снимите кожицу с помидоров, когда они достаточно остынут, чтобы их можно было брать в руки.Вырежьте сердцевины и оставьте целыми или разрежьте пополам или на четвертинки по желанию.

Шаг 3: консервируем помидоры

Положите кухонное полотенце на столешницу и положите лимонную кислоту или лимонный сок, соль для консервирования (если используете) рядом с мерными ложками. Заполните банки, используя сырую упаковку или горячую упаковку, как описано ниже:

Сырой пакет

Снова доведите воду в бланшировочном котле до кипения. Используйте подъемник для банок, чтобы достать горячую банку из автоклава, слить воду и поставить на полотенце.Держите оставшиеся банки в автоклаве, чтобы они оставались теплыми.

Добавьте в каждую банку лимонную кислоту или лимонный сок, соль (если используете), а затем заполните банки подготовленными сырыми помидорами. Залейте помидоры кипятком, оставив свободное пространство 1/2 дюйма.

Пропустите лопатку для лопастей через банку, чтобы выпустить воздух. Протрите обод влажным полотенцем, чтобы удалить остатки. Отцентрируйте крышку на банке, наденьте ленту на крышку и закрутите ее до упора. Поместите банку обратно в автоклав и повторите то же самое с остальными банками.

Горячий пакет

Добавьте подготовленные помидоры обратно в кастрюлю с водой на плите. При необходимости отрегулируйте воду так, чтобы она покрывала помидоры. Снова доведите кастрюлю до кипения, уменьшите огонь до слабого кипения и варите помидоры в течение 5 минут.

Достаньте горячую банку из автоклава, слейте воду и положите на полотенце. Держите оставшиеся банки в автоклаве, чтобы они оставались теплыми. Добавьте лимонную кислоту или лимонный сок в каждую банку. По желанию добавьте соль для вкуса.Наполните горячие банки горячими помидорами, оставив свободное пространство в 1/2 дюйма в верхней части банки.

Добавьте достаточное количество жидкости для варки, чтобы покрыть помидоры, сохраняя свободное пространство в 1/2 дюйма. Пропустите через банки лопатку для пузырей, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Протрите обод влажным полотенцем, чтобы удалить остатки. Отцентрируйте крышку на банке, наденьте ленту на крышку и закрутите ее до упора. Поместите банку обратно в автоклав и повторите то же самое с остальными банками.

Когда все банки будут в автоклаве, отрегулируйте уровень воды так, чтобы она покрывала банки на несколько дюймов, доведите кастрюлю до кипения и обработайте банки в течение времени, указанного в рецепте ниже. Дайте банкам остыть, проверьте герметичность, промаркируйте и поставьте дату на банках и храните в темном прохладном месте от 12 до 18 месяцев.

Помидоры для консервирования: целые или половинки, упакованные в воду

Консервирование помидоров в свежем виде и на пике вкуса — отличный способ сохранить их для использования в течение всего года в ваших любимых рецептах. Используйте этот рецепт для консервирования целых или разрезанных пополам помидоров, упакованных в воду и обработанных в консервной банке с водяной баней, для хранения в банках.

Ингредиенты

  • 21 фунт помидоров для 7-литровых банок.См. примечание для полулитровых банок ниже
  • 2 галлона воды для бланширования плюс дополнительно для наполнения консервных банок
  • 2 лотка для кубиков льда
  • лимонная кислота или лимонный сок в бутылках
  • соль для консервирования по желанию для аромата

Инструкции

Подготовка оборудования для консервирования
  • Вымойте банки, крышки, стяжки и инструменты для консервирования в горячей мыльной воде. Хорошо промойте, чтобы удалить всю пену. Отложите сушиться на чистом кухонном полотенце.

  • Поместите подставку для банок в автоклав с водяной баней, поместите банки в автоклав и долейте воды до покрытия.Доведите консервную банку до кипения (180°F) в течение 10 минут и держите банки горячими, пока не будете готовы их заполнить.

Подготовьте помидоры
  • Чтобы бланшировать и очистить помидоры, добавьте около 1 галлона воды в большую кастрюлю, накройте крышкой и доведите до кипения на сильном огне.

  • Наполните большую миску вторым галлоном воды и несколькими лотками со льдом.

  • Тщательно промойте помидоры под чистой проточной водой. Работая партиями, сделайте крестообразный надрез на дне и опустите помидоры в кипящую воду, пока кожица не потрескается и не ослабнет, примерно на 30–60 секунд.

  • Как только они треснут, выньте их из кипятка и бросьте в ледяную воду для охлаждения.

  • Держите кастрюлю на плите. В зависимости от того, какой метод упаковки вы выберете, вы будете использовать эту воду для наполнения банок и/или подогрева помидоров.

  • Когда помидоры достаточно остынут, чтобы их можно было брать в руки, снимите кожицу, вырежьте сердцевину и оставьте целиком или разрежьте пополам или на четвертинки по желанию.

  • Заполните банки, используя метод сырой упаковки или горячей упаковки, как описано ниже.

Наполните банки: сырой пакет
  • Снова доведите большую кастрюлю с водой до кипения на сильном огне.

  • Расстелите на столе кухонное полотенце. Используйте подъемник для банок, чтобы достать банку из автоклава, слить воду и поставить на полотенце. Держите оставшиеся банки в автоклаве, чтобы они оставались горячими.

  • Добавьте 1/2 чайной ложки лимонной кислоты или 2 столовые ложки лимонного сока в каждую литровую банку (1/4 чайной ложки лимонной кислоты или 1 столовую ложку лимонного сока для пинты).

  • Добавьте до 1 чайной ложки соли на литр в банки (1/2 чайной ложки для пинты), если это необходимо для аромата.

  • Уложите сырые помидоры в банку, оставив свободное пространство 1/2 дюйма.

  • Используйте воронку и ковш, чтобы залить помидоры кипятком, оставив свободное пространство 1/2 дюйма.

Заполните банки: горячий пакет
  • Положите подготовленные помидоры обратно в кастрюлю с водой на плите. При необходимости отрегулируйте воду так, чтобы она едва покрывала помидоры.Снова доведите кастрюлю до кипения, уменьшите огонь до слабого кипения и варите помидоры в течение 5 минут.

  • Расстелите на столе кухонное полотенце. Используйте подъемник для банок, чтобы достать банку из автоклава, слить воду и поставить на полотенце. Держите оставшиеся банки в автоклаве, чтобы они оставались горячими.

  • Добавьте 1/2 чайной ложки лимонной кислоты или 2 столовые ложки лимонного сока в каждую литровую банку (1/4 чайной ложки лимонной кислоты или 1 столовую ложку лимонного сока для пинты).

  • Добавьте до 1 чайной ложки соли на литр в банки (1/2 чайной ложки для пинты), если это необходимо для аромата.

  • С помощью воронки и половника наполните банки приготовленными помидорами. Вылейте горячую жидкость для приготовления пищи на помидоры и оставьте свободное пространство в 1/2 дюйма.

Банка с помидорами
  • Пропустите через банку лопатку для пузырьков, чтобы выпустить воздух. Протрите обод начисто влажным бумажным полотенцем.

  • Отцентрируйте крышку на банке и закрутите ленту до упора. Используйте подъемник для банок, чтобы поместить банку обратно в автоклав, и повторите то же самое с оставшимися банками.

  • Когда все банки будут в автоклаве, отрегулируйте уровень воды так, чтобы он был на два дюйма выше горлышка банок. Отрегулируйте расстояние между банками, чтобы обеспечить циркуляцию горячей воды.

  • Накройте консервную банку и доведите до кипения на сильном огне. После того, как вода сильно закипит, продолжайте кипятить литровые банки в течение 45 минут (40 минут для литровых банок) на высоте менее 1000 футов. При необходимости отрегулируйте время обработки для вашей высоты. (См. примечания).

  • По истечении времени обработки выключите огонь и дайте банке остыть и отстояться в течение примерно 5 минут.

  • Расстелите на столе сухое кухонное полотенце. Снимите крышку, откинув крышку от себя, чтобы пар не обжег лицо.

  • Используйте подъемник для банок, чтобы осторожно поднять банки из автоклава и поставить на полотенце. Держите банки вертикально, пока не затягивайте хомуты и не проверяйте герметичность. Оставьте банки в покое на 12-24 часа, чтобы они остыли.

  • После охлаждения банок в течение не менее 12 часов проверьте герметичность крышек банок, нажав на центр крышки.Крышка не должна всплывать. Если крышка прогибается вверх и вниз, значит, она не герметична. Охладите банку и используйте в течение недели.

  • Снимите кольцевые ленты, вымойте, наклейте этикетки, датируйте банки и храните консервированные помидоры в темном прохладном месте при температуре от 50 до 70 градусов по Фаренгейту в течение 12–18 месяцев. Открытую банку поставить в холодильник и использовать в течение недели. Выход около 7 литров целых помидоров.

Примечания

Это проверенный безопасный рецепт консервирования из So Easy to Preserve , Полного руководства USDA по домашнему консервированию и Ball Blue Book Guide to Preserving .Изменение рецепта может сделать продукт небезопасным для консервирования. Консервирование в литровых банках: Вам потребуется около 13 фунтов помидоров для загрузки консервов в 9 литров. Все значения времени указаны для высоты менее 1000 футов. Для высоты более 1000 футов необходимо выполнить корректировку:
  • Кварты на высоте 1001–3000 футов — 50 минут, 3001–6000 футов — 55 минут, а выше 6000 футов — 60 минут.
  • Пинты на высоте 1001–3000 футов.составляет 45 минут, 3001–6000 футов — 50 минут, а выше 6000 футов — 55 минут.
Я буду рад ответить на любые вопросы, но если вам нужна немедленная помощь или ответы на вопросы, пожалуйста, свяжитесь с вашим местным офисом расширения.

Питание

Порция: 0,5 стакана | Калорийность: 30 ккал | Углеводы: 6 г | Белок: 1 г | Натрий: 20 мг | Калий: 270 мг | Волокно: 2 г | Сахар: 3 г | Кальций: 30 мг

Другие способы консервации помидоров:

Хорошее планирование — ключ к успешному огороду

Независимо от того, являетесь ли вы новичком в выращивании собственной еды или выращиваете огород в течение многих лет, вам будет полезно планировать каждый год.Вы найдете все, что вам нужно для организации и планирования вашего огорода, в моей электронной книге в формате PDF Grow a Good Life Guide to Planning Your Vegetable Garden .

Как консервировать помидоры : Рецепты и приготовление пищи : Food Network

Стерилизовать
Когда вода в консервном банке нагреется не менее чем до 180 градусов по Фаренгейту, но не до конца закипит, погрузите банки, крышки, кольца, воронки, половники и щипцы для банок ( контейнер с крышкой — удобный инструмент для этого). Если вы готовите большое количество банок, вы можете запустить их в посудомоечной машине (при условии, что она стерилизует), а затем поставить в духовку при температуре 220 градусов по Фаренгейту до готовности.Держите все горячим до тех пор, пока вы не будете готовы консервировать.

Банка
Снимите как можно больше банок, крышек и т. д. за один раз (23-квартовый консервный банк может обрабатывать семь литровых банок). По желанию в каждую банку положить по веточке базилика. Переложите помидоры через воронку с широким горлышком в каждую банку, оставив около 1/2 дюйма свободного пространства вверху. пузырьки воздуха.Используя влажное бумажное полотенце, протрите края банок дочиста, затем установите крышки сверху. Наденьте кольца, завинчивая до упора. Используя щипцы, опустите банки в автоклав и закройте крышку. Держите на сильном огне, пока пар не пойдет свободно через вентиляционное отверстие вверху; продолжайте вентилировать в течение 10 минут, затем установите клапан. Держите на сильном огне, следя за давлением. Когда давление достигнет 11 фунтов, уменьшите огонь до минимума и установите таймер на 15 минут. Следите за давлением: оно может превышать 11 фунтов, но лучше держать давление как можно более стабильным.Более того, если он опустится ниже 11 фунтов, его нужно снова поднять, и 15 минут начнутся заново.

По истечении 15 минут убавьте жар и дайте остыть естественным образом. Когда давление полностью упадет и замок крышки опустится, откройте автоклав и перенесите банки с помощью щипцов на охлаждающие стойки. После остывания через несколько часов проверьте банки, сняв кольца и подняв банки за крышки. Если крышки поддаются, то пломба не села. Их можно хранить в холодильнике и сразу использовать, или помидоры можно переработать и консервировать, следуя приведенным выше инструкциям.

При остывании банок может произойти некоторое расслоение, особенно для томатной воды; это нормально. Пюре может лучше сохранить свою эмульсию.

Шон Тимберлейк — профессиональный писатель, гурман-любитель, заядлый путешественник и жизнерадостный человек. Он является основателем Punk Domestics, сайта контента и сообщества для любителей еды своими руками, а также ведет блог Hedonia с 2006 года. Он живет в Сан-Франциско со своим мужем Полом Брауном и их гиперактивным терьером Ризом. Шон также является постоянным автором Devour на Cooking Channel.Посмотрите его сообщения в блоге здесь.

Национальный центр домашней консервации продуктов

Целые или половинчатые помидоры (упакованные в воду)

Количество: В среднем на 7-квартовую загрузку консервной банки требуется 21 фунт; средний 13 фунтов требуется на консервную загрузку 9 пинтов. Бушель весит 53 фунта и дает 15 до 21 кварт — в среднем 3 фунта за кварту.

Прежде чем начать, прочтите Использование консервных банок под давлением и Использование консервных банок с кипящей водой.Если это ваш первый опыт консервирования, рекомендуется прочитать Принципы домашнего консервирования.

Процедура для горячих или сырых помидоров, залитых водой в банках: Вымойте помидоры. Опустите в кипящую воду на 30–60 секунд или до образования кожицы. расколоть; затем окунуть в холодную воду. Снимите кожицу и удалите сердцевину. Оставить целым или вдвое. Добавьте лимонный сок или лимонную кислоту в банки (См. указания по подкислению). При желании добавьте в банки 1 чайную ложку соли на литр.

Сырая упаковка — Нагрейте воду для упаковки томатов до кипения. Заполните горячие банки подготовленными сырыми помидорами, оставив 1,5 см свободного пространства. Залейте помидоры в банках кипятком, оставив свободное пространство на 1,5 см.

Упаковка для горячего — Положите подготовленные помидоры в большой кастрюле и добавьте достаточно воды, чтобы полностью покрыть их. Кипятить помидоры осторожно в течение 5 минут. Наполните горячие банки горячими помидорами, оставляя ½ дюйма. свободное пространство. Добавьте жидкость от варки в банки, чтобы покрыть помидоры. ½ дюйма над головой.

Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с рекомендациями в таблице 1, Таблица 2 или Таблица 3, в зависимости от используемого метода консервирования. (Подкисление по-прежнему требуется для вариантов консервирования под давлением; выполните все шаги, описанные выше, для любого из вариантов обработки.)

Таблица 1. Рекомендуется время обработки упакованных в воду целых помидоров или половинок помидоров в консервной банке с кипящей водой.
  Время обработки на высотах
Тип упаковки Размер банки 0–1000 футов 1001–3000 футов 3001–6000 футов Выше 6000 футов
Горячее и
Необработанное
Пинты 40 мин 45 50 55
Кварты 45 50 55 60
Таблица 2. Рекомендуется время обработки упакованных в воду целых помидоров или половинок помидоров в автоклаве с циферблатным манометром
  Манометрическое давление Canner (PSI) на высоте
Тип упаковки Размер банки Время обработки 0–2000 футов 2001–4000 футов 4001–6000 футов 6001–8000 футов
Горячее и
Необработанное
Пинты или кварты 15 мин 6 фунтов 7 фунтов 8 фунтов 9 фунтов
10 11 12 13 14
Таблица 3. Рекомендуется время обработки упакованных в воду целых помидоров или половинок помидоров в баллончике под давлением с утяжелением.
  Манометрическое давление Каннера (PSI) на высоте
Тип упаковки Размер банки Время обработки 0–1000 футов Выше 1000 футов
Горячее и
Необработанное
пинты или
кварт
15 мин 5 фунтов 10 фунтов
10 10 15
1 15 Не рекомендуется


Этот документ был адаптирован из «Полного руководства по домашнему консервированию», Сельскохозяйственного информационного бюллетеня No.


Помидоры в 1,5-литровых банках

В книге The Ball / Bernardin Complete есть проверенный рецепт консервирования помидоров (целых, половинок или четвертинок) в больших 1,5-литровых банках.

Каждая 1,5-литровая (квартовая) банка вмещает около 2 кг (4,5 фунта) помидоров. Банки емкостью 1 литр / кварта кажутся аккуратными по сравнению с ними, вмещая всего около 1,3 кг / 3 фунта.

Вы можете сделать сырую упаковку или горячую упаковку. Горячие пакеты всегда обеспечивают лучшее качество и дольше, но Ball / Bernardin оставляет выбор за вами.

В остальном книга достаточно твердая, чтобы вы придерживались условий рецепта и не отклонялись: не используйте томатный сок в качестве упаковочной жидкости и не пытайтесь давить на банку.

Чтобы было ясно,  У Министерства сельского хозяйства США и NCHFP нет доступа к лабораторным данным по тестированию банок такого размера, они есть только у лабораторий Ball / Bernardin, поэтому вам нужно обращаться с любыми вопросами к ним, а не к NCHFP.

Другие рецепты из 1,5-литровой банки с помидорами:

Томатный соус в 1.5 литровые (квартовые) банки.

Томатный сок в 1,5-литровых банках

См. также: Консервирование томатной продукции в 1,5-литровых (квартовых) банках

Рецепт

Размер банки на выбор : 1,5 литра (1,5 кварты США)

Метод обработки: Консервирование в водяной бане или на пару

Выход: варьируется

Свободное пространство:  2 см (½ дюйма)

Время обработки:  45 минут

Помидоры в 1.Банки 5 литров

Указания домашнего консервирования Bernardin о том, как консервировать помидоры в 1,5-литровых банках.

Инструкции

  1. Помидоры без кожуры и сердцевины (семена удалять не нужно)

  2. Очищенные помидоры можно оставить целыми или разрезать пополам или на четвертинки.

  3. Вскипятить чайник с водой.

  4. Если вы выполняете необработанную упаковку, перейдите к шагу ACIDIFY.

  5. Если вы делаете горячее обертывание, положите помидоры в большую кастрюлю и добавьте кипящую воду, чтобы она покрывала их. (Если с помидоров выходит много жидкости, вам понадобится меньше воды.)

  6. Довести до кипения на среднем огне, не накрывая крышкой, очень осторожно помешивая, чтобы все не разбилось.

  7. Уменьшите огонь до минимума и варите без крышки в течение 5 минут.

  8. ПОДКИСЛЕНИЕ: В каждую 1,5-литровую (квартовую) банку, в которой будут храниться помидоры, сначала добавьте ЛИБО 3 столовые ложки бутилированного лимонного сока ИЛИ ¾ чайной ложки лимонной кислоты.

  9. СЕЗОН: В каждую 1,5-литровую (квартовую) банку по желанию добавьте 1 ½ чайной ложки либо соли ИЛИ не горькой, не мутной соли.

  10. Упакуйте помидоры в банки.

  11. Оставьте свободное пространство в 2 см (½ дюйма) над головой.

  12. Залейте помидоры горячей жидкостью. Используйте горячую жидкость из кастрюли, если вы делаете горячий компресс. Если вы делаете сырую упаковку, ваша горячая жидкость будет кипящей водой прямо из чайника. Если вы делаете горячее обертывание и у вас закончилась жидкость для кастрюли, используйте кипящую воду из чайника.

  13. Дебаббл, отрегулируйте свободное пространство.

  14. Края банок для салфеток.

  15. Наденьте крышки.

  16. Процесс на водяной бане или в автоклаве.

  17. Банки обрабатывать 45 минут; увеличьте время по мере необходимости для вашей высоты.

Банки объемом 1,5 литра / кварты США от разных производителей, с банкой объемом пол-литра (1 пинта) от Ball для сравнения размеров.

Справочная информация

Как обрабатывать водяную баню.

Как парить банку.

При консервировании в водяной бане или паровом консервировании вы должны настроить время обработки в соответствии с вашей высотой.

В качестве заменителя соли использовался не горький и не мутный продукт Herbamare без натрия.

Обратите внимание, что если корректировка высоты для вас увеличит время обработки более чем на 45 минут, исследователи парового консервирования рекомендовали не проводить консервирование более 45 минут в классических паровых консервных банках с цилиндрической головкой, потому что в них может закончиться вода.

 

Примечания к рецепту

  • Вам потребуется около 2 кг помидоров на 1,5-литровую банку.
  • Причина, по которой вы сначала добавляете лимонный сок или лимонную кислоту, заключается в том, что часто в «горячем настроении» при упаковке банок люди забывают, какие банки они подкисляли, а какие нет. Делая это всегда своим первым шагом, вы всегда знаете.
  • Упаковка только с водой, без добавления томатного сока, так как он плотнее воды и значительно увеличивает время обработки.В книге написано: «Мы не рекомендуем использовать 1,5-литровые банки для томатов, заправленных томатным соком».
  • Если вы используете метод горячего компресса, можно, однако, использовать жидкость, выделяющуюся из помидоров, поскольку она жиже, чем «томатный сок» как таковой, который представляет собой продукт, загустевший в результате небольшого кипячения.
  • Если вы делаете горячее обертывание, в книге примечания о нагревании помидоров: «Для достижения наилучших результатов при консервировании целых помидоров не кладите их слоями в кастрюлю. Разрезанные на четвертинки и половинки помидоры можно выкладывать слоями.«Трудно, однако, представить, как, консервируя любое количество томатов, можно было бы избежать их укладки слоями.
  • В книге подчеркивается: «Эти банки можно использовать для обработки томатов в консервном банке с кипятком, но только в тех рецептах, для которых проверяется определенное время на размер банки. Банки емкостью 1,5 л (кварт) не рекомендуются для переработки томатов или любых пищевых продуктов в автоконсервном заводе, поскольку подходящие исследования тепловой обработки для определения безопасного времени обработки не проводились.
  • Обратите внимание, что эта процедура сертифицирована НЕ только для 1,5-литровых/квартовых банок, НЕ для более крупных 2-квартовых банок.
  • Для ясности: на этой странице рассматривается только линия банок Le Parfait «Familia Wiss» с системой крышек, состоящих из двух частей, а не линейка банок с системой крышек с ручкой (которую мы используем для охлажденных и сухое хранение) или их рецепты. В целях консервирования длительного хранения HealthyCanning исследует только рекомендации и рецепты Министерства сельского хозяйства США из авторитетных источников, которые соответствуют стандартам Министерства сельского хозяйства США.

 

Для сравнения, вот несколько 1,5-литровых/квартовых банок по сравнению с 1-литровыми/квартовыми банками Керра.

Обратите внимание, что утвержденные 1,5-литровые рецепты только только для трех домашних консервов, все они простые томатные, и что это руководство НЕ относится к более крупным банкам Ball / Bernardin объемом 2 кварт / литр / полгаллона. , которые рекомендуются только для яблочного и виноградного сока. Болл и Бернардин настоятельно рекомендуют не использовать банки такого размера для томатов.

 

Источник рецептов

  • Кингри, Джуди и Лорен Девайн. Болл / Бернардин Полная книга домашнего хранения. Торонто: Роберт Роуз. 2015. стр. 354.

Внесены изменения:

Каждый из этих кувшинов может вместить шесть показанных мерных стаканчиков.

 

 

Информация о пищевой ценности

Обычная версия

На чашку / 8 унций / 250 мл:

  • 41 калория, 24 мг натрия

 

* Информация о питании предоставлена ​​https://caloriecount. о.ком

* PointsPlus™ рассчитывается сайтомhealthcanning.com. Не одобрено компанией Weight Watchers® International, Inc, которая является владельцем зарегистрированного товарного знака PointsPlus®.

Как легко приготовить измельченные помидоры

Измельченные помидоры — один из самых удобных ингредиентов для домашней кухни. К счастью, консервирование помидоров на водяной бане также является одним из самых простых способов их сохранения.

Если вы новичок в домашнем консервировании продуктов, начните с понимания основ безопасного консервирования помидоров.

Консервирование измельченных помидоров

Консервирование помидоров на водяной бане позволяет легко хранить измельченные томаты для домашней кухни – один из самых простых способов сохранить томаты!

Вы сможете брать помидоры с полки, когда они понадобятся для приготовления таких рецептов, как чили, суп из чечевицы или даже вместо свежих помидоров в этом рецепте приготовленной сальсы.

Больше техники, чем рецепта, приготовить толченые помидоры для кладовой очень просто. Когда урожай будет обильным, наполните банки свежими помидорами и обработайте их в консервном банке с водяной баней

Ниже я расскажу вам, как это сделать безопасно.

5 простых шагов, чтобы преобразить вашу кладовую!

Готовы перейти от купленного в магазине к самодельному? Позвольте мне помочь вам внести некоторые изменения! Получите мое БЕСПЛАТНОЕ руководство из пяти частей, чтобы начать работу.

Получить руководство!

Ингредиенты

Помидоры – Выбирайте свежие спелые (не перезревшие) помидоры.Вы можете использовать любой сорт томатов или даже их комбинацию. Сочные помидоры дадут больше жидкости в банках; Помидоры Рома будут давать меньше.

Лимонный сок – Все рецепты консервирования Министерства сельского хозяйства США требуют использования лимонного сока в бутылках . Это гарантирует, что уровень кислотности в рецептах безопасен для консервирования.

Если вы действительно хотите использовать свежий лимонный сок (я понял!), вам нужно вытащить рН-метр, чтобы проверить кислотность этих лимонов. Чтобы правильно подкислить помидоры, рН лимонного сока должен быть не менее 4.5. Не используйте для этого лимоны Мейера , нечто среднее между лимоном и апельсином, так как их кислотность слишком низкая.

Здесь обсуждается вопрос об использовании бутылочного и свежевыжатого лимонного сока для консервирования.

Соль — необязательный ингредиент. Если вы предпочитаете версию с низким содержанием соли, просто пропустите этот ингредиент. Если вы используете соль, обязательно выбирайте морскую соль или соль для консервирования. Не используйте йодированную или обработанную комкующими добавками соль.

Закажите эту упаковку индикаторной бумаги и держите ее под рукой, чтобы проверять безопасный уровень кислотности при консервировании. Меньше 10 долларов за душевное спокойствие!

Кладовая ручной работы

Готовы сделать свою кладовую своими руками из полезных ингредиентов? Прочтите мою электронную книгу «Кладовая ручной работы»! Это руководство, наполненное восхитительными рецептами некоторых из ваших любимых приправ, закусок и начинок, поможет вам начать отказаться от упакованных продуктов и начать готовить домашнюю еду.

 

Подготовка помидоров

Я не всегда счищаю помидоры для приготовления пищи или консервирования, но я делаю кожуру с них при приготовлении сырых упакованных измельченных помидоров.

Вот почему: помидоры я кладу в банки крупными кусками. Кожура на таком кусочке помидора сворачивается в небольшую «палочку» помидорной кожуры, когда он готовится. И я не люблю их в своей еде. Если вас это не смущает? Вы можете пропустить процесс пилинга.

Иди сюда, чтобы увидеть, как я легко чищу помидоры.

Очистив помидоры от кожуры, я удаляю сердцевину и нарезаю их кусочками, которые поместятся в горлышко моих банок.

Упаковка банок

Вот где начинается самое простое! Отмерьте лимонный сок в банки, затем просто бросьте в банку кусочки помидора, пока она не заполнится.

Наполните семь банок; именно столько поместится в большинстве консервных горшков. Приведенный ниже рецепт написан для литровых банок, но вы можете приготовить и литровые банки. Просто не забудьте увеличить количество лимонного сока, который вы используете.

Используйте свои (чистые) руки, чтобы вдавить помидоры в банку, выпустив сок и упаковав столько, сколько сможете. Оставьте полдюйма над головой.

Консервирование томатов на водяной бане

Протрите края каждой банки влажной тканью; небольшое количество пищи на краю банки может помешать надлежащему закрытию крышек.Установите крышки на место и плотно закрутите ленты (но не слишком туго).

Переместите банки с томатами в баню с кипящей водой с помощью подъемника для банок. Вода в кастрюле должна покрывать банки примерно на дюйм. При необходимости добавьте в консервную банку еще воды.

Полезный совет:  Во время работы вскипятите немного воды в кастрюле или электрическом чайнике. Если вам нужно долить воду в автоклаве, вы не будете слишком сильно охлаждать воду.

Обработать банки в течение рекомендованного времени.(См. ниже.) Когда время истекло, используйте подъемник для банок, чтобы переместить банки на плоскую поверхность, покрытую кухонным полотенцем. Дайте банкам полностью остыть. Когда они остынут, вы начнете слышать любимый звук консервного завода: это прекрасное маленькое звяканье! , что указывает на успешную печать.

Когда банки полностью остынут, проверьте герметичность всех банок. Крышка должна быть вогнутой и твердой. Если он вообще прогибается, то он не запечатан. (Поместите все банки, которые не были закрыты, в холодильник и используйте их в первую очередь.Они не являются стабильными при хранении.)

Снимите ленты с охлажденных банок и промойте банки. Хранить банки без бандажей.

Примечание. Вы можете заметить, что после обработки твердые части помидоров всплывают над жидкостью (как вы можете видеть ниже). Это совершенно нормально.

Вот еще несколько рецептов консервирования!

Этот рецепт томатного чатни – один из моих любимых.

Попробуйте консервировать нектарины или персики, чтобы сохранить сладкий вкус летнего урожая.

Яблочное пюре легко приготовить и сохранить на водяной бане. Вот как.

Знаете ли вы, что можете сделать свои собственные готовые к употреблению консервированные бобы?? Расскажите об экономии времени.

Ингредиенты

  • 5 фунтов свежих помидоров
  • 7 столовых ложек лимонного сока (в бутылках или см. примечания)
  • 3,5 чайных ложки морской соли (по желанию)

Инструкции

УПАКОВКА БАНОК
  1. Прежде чем приступить к упаковке помидоров, наполните кастрюлю водой, закройте крышку и нагрейте на сильном огне до кипения. Вода может закипеть через некоторое время.
  2. При желании очистите помидоры от кожуры.
  3. Удалите твердую сердцевину и нарежьте помидоры ломтиками.
  4. Отмерьте 1 столовую ложку лимонного сока и 1/2 чайной ложки соли в каждую литровую банку. (Используйте 2 столовые ложки лимонного сока и 1 чайную ложку соли на литр.)
  5. Разложите помидоры по банкам, затем нажмите, чтобы выпустить жидкость и заполнить пустые места. Оставьте свободное пространство 1/2 дюйма.
  6. Протрите края банок, чтобы удалить любые остатки, которые могли пролиться. Чистый край необходим для надежной герметизации.
  7. Установите крышки банок на место. Плотно прикрутите ленты, не перетягивая.
УПАКОВКА ДЛЯ КОНСЕРВИРОВАНИЯ ТОМАТОВ:
  1. Аккуратно погрузите банки в горячую воду в кастрюле с помощью подъемного механизма. Вода должна покрывать верхнюю часть банок на дюйм . Вода немного остынет в ответ на добавление банок. Доведите воду до кипения и установите таймер.
  2. Обработайте пинту ИЛИ кварту помидоров в ванне с горячей водой в течение 85 минут на высоте 0–1000 футов; 90 минут 1001–3000 футов; 95 минут 3001–6000 футов; 100 минут на высоте 6000 футов.
  3. Дайте банкам остыть в течение ночи.
  4. Проверьте герметичность: крышки должны быть прочными и иметь небольшие углубления. Если они сгибаются, они не являются устойчивыми при хранении и должны быть охлаждены и использованы в первую очередь.
  5. Вымойте банки, удалите кольца и храните в прохладном сухом месте в течение года.

Примечания

Не используйте йодированную или обработанную комкующими добавками соль.

Все рецепты консервирования Министерства сельского хозяйства США требуют использования лимонного сока в бутылках . Это гарантирует, что уровень кислотности в рецептах безопасен для консервирования.

Если вы действительно хотите использовать свежевыжатый лимонный сок , вам нужно вытащить рН-метр, чтобы проверить кислотность этих лимонов. Чтобы правильно подкислить помидоры, лимонный сок должен быть не ниже 4,5. Не используйте для этого лимоны Мейера , нечто среднее между лимоном и апельсином, поскольку их кислотность слишком низкая.

Пищевая ценность:
Выход: 28 Размер порции: 1/2 чашки
Количество на порцию: Калорийность: 15 Всего жиров: 0 г Насыщенных жиров: 0 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 0 г Холестерина: 0 мг Натрия: 269 мг Углеводов: 3 г Волокна: 1 г Сахаров: 2 г Белков: 1 г

Ты приготовил этот рецепт?

Поделитесь изображением в Instagram и отметьте @attainablesustainable хэштегом #attainablesustainable!

Нажмите, чтобы сохранить или поделиться!

Консервированные помидоры с базиликом и чесноком

Консервированные помидоры с базиликом и чесноком — это универсальное блюдо, которым можно наслаждаться в течение всего предстоящего года.Узнайте, как консервировать помидоры целиком, по этому уникальному и простому рецепту.

A Farm Girl in the Making участвует в нескольких партнерских программах, а также является участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, которая связана с Amazon.com и другими аффилированными сайтами. Это позволяет нам зарабатывать небольшую сумму денег на приобретаемых вами товарах без дополнительной оплаты для вас. За это мы, спасибо!

Консервирование помидоров со свежим чесноком и базиликом представляет собой новую концепцию домашнего консервирования томатов.

Помидоры — универсальный продукт, и сами по себе они должны занимать больше всего места в кладовой. Они являются основой многих рецептов. Консервированные целые помидоры и другие томатные продукты составляют 45% продуктов, которые мы консервируем каждый год.

Из-за этого консервирование целых помидоров — не единственный метод, используемый для консервирования этого удивительного фрукта. Помидоры сохраняются во множестве приложений. Например, консервирование основных помидоров, спагетти или соуса чили, соуса для пиццы, сальсы, тушеных помидоров и томатного соуса.

Консервирование помидоров

Помимо консервирования помидоров путем консервирования помидоров с базиликом и чесноком, следующие рецепты просто необходимы в каждом доме.

Тем не менее, старый добрый томатный пирог в преддверии сбора урожая просто необходим. Вы также должны попробовать этот рецепт томатильо сальсы, это очень вкусно.

Консервирование томатов с базиликом и чесноком

Для этого проекта идеальным выбором будет рома или сливовидный помидор. Это более мясистый помидор, содержащий меньше семян, чем любой другой сорт, что делает его идеальным выбором для работы.Однако подойдут любые томаты. Но имейте в виду, что многие сорта содержат много воды и уменьшатся в размерах после консервирования.

Консервирование целых помидоров

Консервирование томатов – незаменимая вещь в каждом домашнем консервере. К счастью, кожуру можно сохранить и обезвожить, чтобы сделать томатную пасту.

Ингредиенты
  • 15 фунтов рома или сливовые помидоры, бланшированные и очищенные
  • 1 большая кучка BASIL BASIL
  • 10 зубчиков чеснок
  • бутированный лимонный сок
  • вода, кипение
  • тонкая морская соль, опционально
консервирование всех помидоров — оборудование
  • большая кастрюля из нержавеющей стали или с толстым дном
  • корзина для бланширования
  • пар, водяная баня или автоклав
  • 7-квартовые банки
  • устройство для удаления пузырьков воздуха
Консервирование целых помидоров – инструкции

Бланширование

  1. Проткните X на цветущем конце плода.Это поможет легко снять кожицу, когда она будет бланшированной.
  2. В большой кастрюле доведите до кипения воду. Добавьте помидоры в корзину для бланширования и погрузите на 30-60 секунд в кипящую воду. Спелые помидоры будут готовы быстро, в то время как у незрелых помидоров потребуется больше времени, чтобы кожура была готова к снятию кожуры.
  3. После бланширования томатов сразу же погрузите их в лед или очень холодную воду, чтобы остановить процесс приготовления.
  4. Очистите помидоры и сохраните кожуру.

Консервирование

  1. Затем наполните продезинфицированные горячие банки слоями помидоров, чеснока и базилика.В каждую банку добавляют примерно 4 зубчика чеснока и несколько листьев базилика. Не забудьте оставить свободное пространство в 1 дюйм при упаковке банок.
  2. После того, как банки будут заполнены, добавьте бутилированный лимонный сок – 2 столовые ложки на литр 1 столовая ложка на пинту. При желании добавьте щепотку соли.
  3. Наполните банки кипятком, не забывая оставлять свободное пространство в 1 дюйм.
  4. Удалите пузырьки воздуха и осторожно проткните помидоры инструментом для удаления пузырьков воздуха. При необходимости добавьте еще воды, чтобы помидоры были покрыты.
  5. Протрите края банок чистой тканью, смоченной в горячей воде или дистиллированном белом уксусе.
  6. Добавьте нагретые крышки и кольца, чтобы затянуть вручную. См. время обработки ниже.

Примечания

Высушите отложенную кожуру и измельчите до томатного порошка. Томатный порошок можно переработать для приготовления томатной пасты, соуса для спагетти или добавить к продуктам питания для придания томатного вкуса без использования настоящих помидоров.

Пошаговое руководство можно найти на моем канале YouTube.

Выбор подходящего инструмента для консервирования

Консервирование томатов начинается с выбора, следует ли использовать паровую ванну, горячую водяную баню или автоклав. Это решение основано на предпочтениях и уровне комфорта. Можно использовать любой метод, так как уровень кислотности повышается при добавлении лимонного сока или лимонной кислоты.

Кроме того, важно помнить, что помидоры семейной реликвии больше не считаются достаточно кислотными без использования лимонного сока или лимонной кислоты.Независимо от сорта , все консервируемые помидоры должны содержать какой-либо усилитель кислотности.

Дополнительную информацию о консервировании помидоров можно найти на веб-сайте Национального центра домашнего консервирования продуктов питания.

Возьмите копию моей книги

Для получения дополнительных советов, приемов и рецептов о том, как сохранить продукты, возьмите экземпляр моей книги «Руководство для сельчанок по сохранению урожая». Независимо от того, являетесь ли вы новичком или опытным домашним консервантом, в моей книге каждый найдет что-то для себя.Узнайте, как консервировать, ферментировать, сушить, лечить, замораживать и хранить урожай в сыром виде, как это сделал бы устойчивый поселенец.

Экземпляры «Руководства для сельчанок по сохранению урожая» можно приобрести в Интернете на следующих сайтах: Amazon, Barnes and Noble, Target, Walmart, Books a Million и на моем веб-сайте.

Время обработки в зависимости от высоты над уровнем моря | Консервирование на пару или консервирование в водяной бане

Обратите внимание, что консервный банк нельзя использовать для консервирования помидоров.Этот конкретный тип консервного завода может обрабатывать продукты, которые хранятся менее 40 минут.

55 млн
Тип пакета Jar Размер 0 — 1000 футов +1001 — 3000 футов 3001 — 6000 футов 6,001 — 8,000 футов 8 000 — 10000 FT
Hot & Raw PINT 40 минут 40 минут 40 минут 45 минут 50 минут 55 минут
квартал 45 минут 55 минут 60 минут 65 минут 70 минут
Время обработки в зависимости от высоты над уровнем моря | Консервирование под давлением с использованием консервной банки с циферблатным манометром
Тип пакета Jar Размер Время обработки 0 — 2000 футов +2001 — 4000 футов 4001 — 6000 футов 6001 — 8000 FT выше 8 000 футов
PINT & RAW 25 минут 25 мин 11 PSI 12 PSI 13 PSI 14 PSI 15 PSI
Время обработки в зависимости от высоты над уровнем моря | Консервирование под давлением с использованием утяжеленной консервной банки

Независимо от высоты время обработки и вес одинаковы.

Тип пакета Jar Размер Время обработки Вес 0 — 2000 футов +2001 — 4000 футов 4001 — 6000 футов 6,001 — 8000 FT выше 8 000 футов
PINT & RAW 25 минут 15 фунтов

Recipe Card — Консервирование целых помидоров с базиликом и чесноком

Выход: 7 кварт

Консервирование целых помидоров с базиликом и чесноком

Консервирование целых помидоров позволяет получить универсальное блюдо, которым можно наслаждаться в течение всего года.Наслаждайтесь созданием продуктов из летнего урожая.

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 40 минут

Общее время 1 час 10 минут

Ингредиенты

  • 15 фунтов рома или томатов сливы, бланшированных и очищенных от кожицы
  • 1 большой пучок свежего базилика
  • 10 зубчиков чеснока
  • Лимонный сок в бутылках
  • Вода, кипящая
  • щепотка мелкой морской соли, опционально

Инструкции

Бланшированные помидоры
  1. Поставьте крестик на конце плода.Это поможет легко удалить кожицу после ее бланширования.
  2. В большой кастрюле доведите до кипения воду. Добавьте помидоры в корзину для бланширования и погрузите на 30-60 секунд в кипящую воду. Спелые помидоры будут готовы быстро, в то время как у незрелых помидоров потребуется больше времени, чтобы кожура была готова к снятию кожуры.
  3. После бланширования томатов сразу же погрузите их в лед или очень холодную воду, чтобы остановить процесс приготовления.
  4. Очистите помидоры и сохраните кожуру.
Этапы консервирования
  1. Затем заполните продезинфицированные горячие банки слоями помидоров, чеснока и базилика.В каждую банку добавляют примерно 4 зубчика чеснока и несколько листьев базилика. Не забудьте оставить свободное пространство в 1 дюйм при упаковке банок.
  2. После того, как банки будут заполнены, добавьте бутилированный лимонный сок — 2 столовые ложки на литр 1 столовая ложка на пинту. Добавьте щепотку соли, хотя это не обязательно.
  3. Наполните банки кипятком, не забывая оставлять свободное пространство в 1 дюйм.
  4. Удалите пузырьки воздуха и осторожно проткните помидоры приспособлением для удаления пузырьков воздуха. При необходимости добавьте еще воды, чтобы помидоры были покрыты.
  5. Протрите края банок чистой тканью, смоченной в горячей воде или дистиллированном белом уксусе.
  6. Добавьте подогретые крышки и кольца и затяните вручную.
  7. Обработка в паровой ванне, ванне с горячей водой или автоклаве в зависимости от вашей высоты над уровнем моря. Смотрите время обработки в блоге.

Примечания

Высушите кожуру и измельчите до томатного порошка. Томатный порошок можно восстановить для приготовления томатной пасты или добавить в продукты питания для придания томатного вкуса без использования настоящих помидоров.

Пошаговое руководство можно найти на моем канале YouTube.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я получаю небольшую комиссию от соответствующих покупок.

Информация о пищевой ценности:
Выход:
7
Размер порции:
1 грамм
Количество на порцию: Калории: 181 Всего жиров: 2 г Насыщенных жиров: 0 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 1 г Холестерина: 0 мг Натрия: 70 мг Углеводов: 39 г Волокна: 12 г Сахаров: 26 г Белков: 9 г

Ты приготовил этот рецепт?

Пожалуйста, найдите минутку, чтобы оставить отзыв в блоге или поделиться фотографией в Instagram

Консервирование помидоров с базиликом и чесноком — это верхушка айсберга, когда речь идет о консервировании помидоров.Попробуйте другие рецепты консервирования, упомянутые здесь, прежде чем летний сад подойдет к концу.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.