Консервирование грибов на зиму в банках простой способ: Доступ к этой странице запрещен. — Чудеса света , Семь чудес света, Всемирное наследие ЮНЕСКО

Содержание

Простое маринование грибов в домашних условиях

kerescan — Окт 15th, 2015 Категории: Грибы на зиму

Что может быть вкуснее хрустящих маринованных грибочков на праздничном столе? Хочу поделиться с хозяйками не только двумя своими проверенными способами заготовки на зиму маринованных грибов, но и открыть парочку небольших кулинарных хитростей, с помощью которых такая домашняя заготовка будет долго сохраняться.

Для начала, расскажу о том, что же такое маринование грибов вообще и какие грибы пригодны для заготовки таким способом.

Способ консервирования грибов при помощи водного раствора, в который добавлены соль, сахар, специи и, в некоторых рецептах, уксусная либо лимонная кислота – это и есть маринование.

Для маринования лучше всего подходят трубчатые грибы таких сортов как опенок осенний, боровик, подосиновик, подберезовик и маслята.

Так же, допускается мариновать и пластинчатые грибы, такие как толстушки, зеленки, рядовки, опята.

Для маринования пригодны только не поврежденные молоденькие грибочки, крепкие и без червоточин.

Еще хотелось бы отметить, что будет лучше, если грибы разных видов мариновать отдельно, но при желании можно и смешивать несколько сортов грибов в любых пропорциях.

Как чистить грибы — подготовка к маринованию.

Для начала собранные грибы мы отсортируем по видам и по размеру. Сразу нужно отбраковывать червивые и старые грибы.

Затем, откалиброванные грибочки нужно тщательно очистить от загрязнений (налипшего песка, земли, приставших листьев и мха). Если маринуете маслята, не забудьте удалить у них еще и кожицу на шляпке (иначе грибы получатся с горчинкой).

Далее, удаляем у наших грибочков (ножом) прикорневую зону и имеющиеся повреждения.

Если грибы, отобранные Вами для маринования немного крупноваты, то лучше ножки отделить от шляпок и порезать их небольшими кусочками. А мелкие грибочки, лучше, не разрезать, а мариновать их целенькими.

Небольшая хитрость: нарезанные грибы очень быстро темнеют от воздействия на них кислорода. Чтобы этого не произошло, нужно сделать раствор из одного литра воды, 2-х грамм лимонной кислоты, чайной ложки соли, и поместить их в полученный раствор.

Мариновать можно двумя способами. При этом, маринад для грибов готовим один и тот же.

Универсальный и вкусный маринад для грибов на литр воды содержит:

соли – 1 ст. лож;
сахара – 4 ст. лож;
лист лавра – 2-3 шт.;
перец горошек черный – 2-3 шт.;
гвоздика (по желанию) – 2 шт.;
чеснок – 2-3 мелко нарезанных зубца.

Способ №1

Это самый простой способ маринования грибов на зиму — варка в маринаде.

Нужно приготовить маринад и отварить грибы прямо в нем в течении 15 минут. Затем, грибы вынуть шумовкой из маринада и переложить их в тару для хранения заготовки. Сверху банки до краев залить маринадом (горячим) в котором и варились грибы.

При таком способе маринования грибы получаются с более насыщенным вкусом, так как, по сути, мариноваться начинают еще во время варки. Но есть и минус такого способа заготовки — маринад получается мутным и не прозрачным, иногда, даже тягучим.

Способ № 2

Грибы нужно сначала отварить в кипятке пятнадцать минут. Затем, воду мы сливаем и заливаем проваренные грибочки кипящим маринадом. При заготовке грибов этим способом, маринад будет прозрачным и без помутнений. Зато грибочки не будут иметь такого насыщенного аромата, как при заготовке первым способом.

Какой лучший способ — решайте сами.

Хранить маринованные грибочки нужно в посуде, которая не окисляется (стеклянной, эмалированной, из нержавейки, из глины пищевой). Поэтому, в наше время наиболее распространено маринование грибов в банках.

Чтобы на наших заготовках не образовывалась плесень, нужно прокипятить подсолнечное масло залить тару с грибами сверху и обвязать полотняными салфетками. Если маринуем грибы в банках, то их можно просто закатать под крышку. Но, чтобы избежать заражения консервации ботулизмом, тару с грибами нужно подвергнуть стерилизации в течении 15-20 минут.

Хранить нашу домашнюю заготовку следует в холодильнике или на холоде, опять же, во избежание образования бактерии ботулинус. В холодном месте эта бактерия не вырабатывается.

Зимой открываете баночку с аппетитными маринованными грибами, сливаете маринад, посыпаете их нарезанным меленько лучком, поливаете ароматным подсолнечным маслом, и наслаждаетесь вкусом нашей домашней заготовки из грибов.

См. также видео: МАРИНОВАННЫЕ ГРИБЫ — простой в приготовлении рецепт.

Консервирование грибов на зиму в банках простой

Грибы на зиму в банках. Простые и вкусные рецепты маринованных грибов

Всем знакома ситуация, когда отправляясь за грибами в ближайший лесок, подчас и не знаешь, что в итоге удастся найти и собрать.

Это как приятная лотерея, где призом может оказаться вкуснятина на ужин, жареные, вареные, печеные грибочки под всеми соусами и со всеми гарнирами. А что, если вы сорвали джек-пот? Пришли вы в лес, а там грибов видимо-невидимо. И оставлять нельзя и вопрос назревает, а куда их в таком количестве потом девать? За вечер не съесть, в холодильнике испортятся. Знакомая ситуация? Стоите, глядя на всю эту красоту на пенечках и под деревьями и грустите. А грустить не надо, потому что мы будем заготавливать грибы на зиму, всеми возможными способами. В сегодняшней статье я хочу показать самые вкусные и простые рецепты, как заготовить маринованные грибы на зиму в банках.

Содержание:

Маринованные белые грибы на зиму — постой рецепт приготовления и консервации

Начну я с белых грибов, во-первых, потому что я их очень люблю, а во-вторых, потому что очень многие ищут как раз рецепты того, как заготовить белые грибы на зиму. Считаю, что маринование — это один из самых надежных и вкусных способов консервации грибов.

Они хорошо хранятся и уже готовы к употреблению, достаточно только открыть банку. Конечно, сушеные грибы позволят их пожарить или сварить суп, как и замороженные, но об этом мы поговорим в другой раз. Сейчас о том, как консервировать грибы на зиму в банках.

Так как точно узнать заранее сколько килограммов грибов вы можете принести из леса не возможно, я буду приводить примерные объемы и отталкиваться будем от количества маринада, который потребуется для консервации.

Для маринования белых грибов понадобится:

белые грибы свежие,
соль — 1 столовая ложка,
сахар — 3 столовые ложки,
уксус 9% — 80 грамм,
перец горошком — 6 горошин,
душистый перец — 6 горошин,
лавровый лист — 3 штуки,
чеснок по желанию — 1 зубчик на банку.

Приготовление:

1. Обязательно приготовьте заранее стерилизованные банки. Для маринования грибов подойдут банки небольших размеров, но можете взять любые, которые найдутся у вас дома. Так же банки легко купить в магазине. Но не забудьте купить к ним и крышки. Крышки тоже обязательно нужно простерилизовать. Для этого их достаточно прокипятить в кастрюльке примерно 5 минут.

2. Очистите грибы от остатков земли и лесного мусора. Для этого промойте их руками под проточной водой, а кончики ножек срежьте ножом в тех, местах, где въелась почва.

Затем, налейте в большую емкость воду и прополоскайте грибы. Кстати, если в воду для промывки добавить соль, то из грибов вылезут все червячки и личинки, которые в них до этого прятались.

3. Сложите грибы в большую кастрюлю или таз, залейте водой, чтобы она покрыла их полностью и поставьте на средний огонь. Дайте грибам закипеть и немного убавьте температуру, чтобы вода с появляющейся пеной не убегали на плиту.

Пену в процессе кипения необходимо обязательно снимать, в ней появляются остатки грязи и мусора, которые не удалось смыть водой. Часто бывает так, что что-то мелкое остается незамеченным или пряталось где-то в щелках и складочках гриба.

Варить белые грибы следует не более получаса. Я обычно первый раз варю всего 15 минут, так как благородным грибам не требуется длительная варка, слишком долгое кипение только лишает их вкуса и излишне разваривает.

4. Через 15 минут кипения, снимите грибы с плиты и слейте их. Первая вода выливается, она нам не понадобится для маринада, так как будет все еще не достаточно чистая и немного склизкая. Отбросьте грибы через сито или дуршлаг, если их много, то партиями.

5. Приготовьте маринад, чтобы замариновать грибы на зиму. Рецептов маринада крайне много. В это варианте предлагается кисло сладкий вариант, который чем-то похож на маринад для заготовки огурцов. Хотя, я знаю, что некоторые не любят добавлять сахар при мариновании грибов, но думаю, это дела вкуса.

Чтобы приготовить маринад, налейте в отдельную кастрюлю литр воды, всыпьте в нее соль и сахар, положите специи (кроме чеснока, его надо класть на дно банок перед укладкой грибов), затем поставьте на огонь и доведите до кипения.

6. В закипевший маринад добавьте уксус и снимите сразу же с огня. Перемешайте и залейте этим маринадом еще горячие, только что отваренные грибы. Грибы должны покрыться полностью. То есть, если их у вас много и маринада не хватило, то приготовьте еще одну порцию с теми же пропорциями и добавьте. На это уйдет совсем немного времени.

7. Грибы в маринаде (в нужном количестве) поставьте снова на огонь и доведите до кипения, это необходимо для дополнительной стерилизации.

8. Уложите с помощью большой ложки или половника, готовые грибы в маринаде в подготовленные банки (если добавляете чеснок, то положите один зубчик на дно банки). Постарайтесь заполнить их до самого верха жидкостью.Грибы у вас сами собой всплывут к верху банки, не нужно их ничем придавливать.

Накройте горячими, свеже стерилизованными крышками и закручивайте.

Закрученные или закатанные банки переверните на крышку и оставьте остужаться при комнатной температуре.

Есть еще другой способ укладки грибов в банки, при котором сваренные грибы сначала кладутся в банку, а потом заливаются чистым маринадом сверху. Он тоже вполне подходит, и если вам так привычнее закрывать банки, то используйте его. Для меня первый способ кажется надежнее, так как в этом случае не остается совершенно никакого воздуха между грибами, а следовательно и вероятности того, что банки потом взорвутся.

Маринованны грибы на зиму — опята в классическом маринаде

В принципе, опята это тоже очень хороший и вкусный вид грибов. Особенно здорово их мариновать, если они мелкие. Такие грибочки очень здорово заготавливать на зиму целиком. Потом и кушать интересно и в банках выглядят просто замечательно.

Если углубляться в рецепт маринования, то большой разницы с тем, как готовятся белые грибы на зиму, нет. Отличаться может только рецепт, который вы изменяете на свой вкус. Кладете чуть больше сахара или соли, добавляете лавровый лист, перец, чеснок. К опятал можно добавлять даже немного репчатого лука. Его кладут небольшими кусочками на дно банки, перед тем как сложить туда горячие грибы и залить маринадом. То есть, точно так же как и чеснок.

Для тех, кому хочется увидеть то, как готовятся грибы опята на зиму маринованные, я предлагаю посмотреть видео вариант рецепта.

Для маринования опят по этому рецепту вам понадобятся на 1 литр воды в маринаде:

1 столовая ложка соли,
1 столовая ложка сахар,
5 шт. перец черный горошком,
5 шт. гвоздичек,
5 шт. лаврового листа.

Процесс маринования рассмотрен очень подробно. Грибы на зиму по этому рецепту получаются очень вкусными и отлично сохраняются долгое время.

Маринованные грибы на зиму без уксуса — маслята с лимонной кислотой

Чтобы не повторяться, расскажу о альтернативном способе маринования грибов на зиму — без уксуса.

Я очень давно слышу такое мнение, что маринование в уксусе вредно и многие от него начали отказываться. Альтернатива для того, чтобы вкусно заготовить грибы на зиму у уксуса, конечно же есть — это самая обычная лимонная кислота. Она так же влияет и на вкус продукта. Я пробовала маринованные грибы и с лимонной кислотой, но не составила категоричного мнения, что такие грибы становятся вкуснее. Решить, что на вас вкус лучше, я предоставлю вам самим.

А про то, как мариновать грибы без уксуса, я вам расскажу. Для примера возьмем маслята, потому что эти грибочки тоже часто встречаются в наших лесах, а их приготовление немного отличается от других.

Для заготовки маслят на зиму без уксуса понадобится:

маслята свежие,
соль — 1 столовая ложки,
сахар — 2 столовые ложки,
лимонная кислота (порошок) — 1 чайная ложка,
перец горошком — 4 шт,
душистый перец — 1 шт,
лавровый лист — 2 листочка.

Приготовление:

1. Первое и самое важное, что надо помнить при приготовлении маслят. Если вы собираетесь снимать с шляпок пленку, не мойте перед этим грибы. Пленка становится очень скользкой и ее крайне сложно снять.

Вообще, это вопрос долгих споров, о том стоит ли снимать пленку со шляпок маслят. В этом грибники разделяются на два лагеря. Одни говорят, что из-за пленки маслята горчат, другие утверждают, что вкус не портится. Но я могу найти в этом одну общую цель. С пленкой маслята делают любой бульон и маринад слизисто-густым. Если вы этого не любите, обязательно снимайте пленку.

Пленка снимается с сухих грибов, перед мытьем. Это делается почти как чистка картофеля в мундире. Возьмите нож и подцепите плоскостью лезвия краешек пленки на шляпке и потяните. Пленка слезет практически целиком, оставив только белую чистую шляпку.

Очищенные маслята получаются очень нежными и вкусными.

2. Очистите ножки маслят от остатков земли и темных пятен, затем положите их в кастрюлю и залейте водой, чтобы она их покрыла полностью.

3. Поставьте кастрюлю на огонь и дайте закипеть. Грибы будут постоянно всплывать, поэтому помешивайте их и меняйте местами верхние и нижние слои.

4. Появляющуюся пену обязательно снимайте ложкой и выбрасывайте.

5. Отварите грибы минут 20, затем слейте воду. Промойте грибы в проточной воде от остатком бульона.

6. В отдельной кастрюле приготовьте маринад: на 1 литр воды растворите соль, сахар и специи по рецепту. Доведите до кипения и всыпьте лимонную кислоту. Дайте покипеть 2 минуты и снимайте с огня.

7. Маслята разложите по стерилизованным банкам, но не заполняя их до самых краев, а только по «плечи» банки. То есть то место, где банка начинает сужаться.

8. Залейте грибы только что кипевшим маринадом и закрутите сразу простерилизованными крышками. Переверните и укутайте полотенцем.

Когда грибы остынут, банки можно убирать в прохладное место.

Обратите внимание, что маринование с лимонной кислотой не всегда так надежно, как и с уксусом (личный опыт), поэтому по возможности съешьте такие грибы не позднее, чем через 6 месяцев. И следите за целостностью банок.

Заготовка грибов на зиму – рецепты маринованных, консервированных и солёных закаток

Заготовка овощей на зиму — неотъемлемая часть подготовки к холодному времени года практически всех хозяек. Помидоры, огурцы, патиссоны, кабачки, перец, морковь, капуста, грибы и другие продукты пользуются большой популярностью в то время, когда их не слишком много на прилавках магазинов. Гриб — сам по себе очень необычный плод, привередливый, к выбору и готовке которого всегда нужно подходить со вниманием и осторожностью.

Грибы на зиму можно заготавливать в свежем и обработанном виде — это не принципиально, так как у каждого свои предпочтения. Самым простым способом является консервация заморозкой пошагово. Для этого достаточно их помыть, очистить, быстро заморозить и хранить в морозильной камере до того момента, пока они не понадобятся.

Если же грибов настолько много, что им сложно уместиться в холодильнике, то сначала их нужно отварить. Они значительно уменьшатся в размере и их можно будет замораживать. После разморозки они на вкус такие, как будто только что из леса, и годятся для дальнейшего использования в приготовлении пищи.

Одни хозяйки привыкли подсаливать грибы сразу. Это касается подосиновиков, белых и шампиньонов. Другие — долго вымачивают в холодной воде, после чего добавляют соль, специи и коренья, чтобы убрать природную горечь. Но независимо от способа грибы, уложенные в банку, выдерживают при комнатной температуре до появления небольшой кислинки. А уже после хранят в прохладном месте.

Заготовка в домашних условиях требует следования некоторым правилам. Во-первых, любые тары и емкости нельзя закрывать герметично. В посуду должен поступать свежий воздух, чтобы не было благоприятной почвы для развития ботулизма, который в половине случаев приводит к летальному исходу.

Во-вторых, засаливать можно любые грибы: грузди и опята (пластинчатовые), белые, подберезовики и подосиновики (трубчатые), а также шампиньоны. Подготовка и процесс консервирования практически всегда одинаковый. Разница лишь в том, что у пластинчатых не солят ножки, как у других видов.

Для рецепта понадобится:

грибы — 1 килограмм;
вода — 75 грамм;
поваренная соль — 25 грамм;
1 стакан столового уксуса 9-ти процентов;

сахар — 10 грамм;
лимонная кислота — 2 грамма;
душистый перец — 6 зерен;
лавровый лист.

В кастрюлю нужно налить воду, добавить соль и уксус, поставить на огонь и довести до кипения. После чего всыпать вымытые грибы и варить, пока они не приготовятся. Когда выделится сок и жидкость полностью покроет содержимое кастрюли, плиту можно выключать.

Во время варки на поверхности будет образовываться шляпка пены, которую требуется убирать.

Когда грибы опустятся на дно, нужно добавить сахар, лимонную кислоту, душистый перец и лавровый лист, заново подогреть, довести до кипения и чуть остывшие разложить в подготовленные банки. Стерилизация необязательна, но посуда должна быть чистой и сухой. Банки наполняются почти до краев, оставляя только 1 сантиметр до горлышка. Накрываются крышками и помещаются на полчаса в слабо кипящую воду. По истечении времени их нужно закрыть и закатать.

Интересно, что мариновать грибы лучше отдельно и строго по их видам. Все дело в том, что подберезовик, маслята и другие темнеют, если рядом находятся подосиновики. Если варить некоторые из них вместе, то они очень скоро будут готовы, а другие останутся сырыми. Помимо этого, часто шляпка небольшого размера разваривается быстрее, нежели более крупные.

грибы — 1 килограмм;
соль — 40 грамм;
вода — 0,5 литра;
банка для укладки.

Все рецепты засолки маслят, опят и других плодов базируются на удалении горечи из них. Чтобы избавиться от горького привкуса, овощи вымачиваются в холодной воде на протяжении трех дней, каждый день ее меняя. Чтобы так долго не ждать, грибы можно поварить около получаса в соленой воде, потом оставить на сетке для охлаждения.

Вымоченные грибочки выкладываются в банки шляпками вниз небольшими слоями и равномерно засыпаются солью. Ёмкости требуется накрыть полотенцем, чтобы они выделили сок и опустились. После чего их нужно заполнить до самого верха таким же способом. Далее идет закатка банок, которые отправятся в прохладное место.

Ингредиенты для приготовления:

грибы — сколько выйдет;
воды — 1 литр;
соль — 40 грамм;
уксус — 3 чайные ложки 5-ти процентного;
горячая вода — 100 грамм.

Заготовка и консервирование по этому рецепту должны проводиться только в стерилизованных тарах. В банки объемом пол-литра вливают уксус и 100 грамм горячей воды. Заранее нужно отварить подсоленные грибы, уложить их в горячие баночки, накрыть крышками и поставить в кастрюлю с кипящей водой на полчаса. Затем закатать и охладить.

Закуска из консервированных грибов готовится очень просто. Банки вскрываются, лишняя жидкость сливается, а содержимое выкладывается на сковороду и жарится с небольшим количеством масла. В блюдо можно добавить немного сока груши, репчатого лука и тушить несколько минут.

Грибной свежий салат также отлично подходит к любому приему пищи. Для него понадобятся вареные яйца, репчатый лук, сыр и маринованные грибочки. Все ингредиенты шинкуются на кубики, смешиваются в одной миске и заправляются вкусным соусом на основе растительного масла, чеснока и зелени.

Для приготовления потребуется:

грибы — 700 грамм;
уксус — 30 мл 5-ти процентного;
соль — 80 грамм;
сахар — 35 грамм;
лавровый лист, горький и душистый перец;
вода.

Для начала готовится маринадная заливка: на 1 литр воды 70 грамм соли и 30 грамм сахара. Заранее отвариваются подсоленные грибы. В чистые банки складываются пряности и наливается уксус, после чего кладутся грибы и заливаются горячим маринадом. Банки закатываются крышками и стерилизуются в течение 15 минут.

Консервирование, мариновка, сушка и засолка на зиму всегда пользовались большим спросом. Ведь очень удобно в любое время достать банку ароматных грибочков и полакомиться ими. Много времени процесс заготовки не занимает, не требует особых затрат и сил. Поэтому нет ничего лучше, чем запастись вкусными маринованными или солеными грибами, угощать ими родных, друзей и знакомых.

Простое маринование грибов в домашних условиях — способы маринования грибов в банках на зиму.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Так же, допускается мариновать и пластинчатые грибы, такие как толстушки, зеленки, рядовки, опята.

Для маринования пригодны только не поврежденные молоденькие грибочки, крепкие и без червоточин.

Как чистить грибы — подготовка к маринованию.

Далее, удаляем у наших грибочков (ножом) прикорневую зону и имеющиеся повреждения.

Мариновать можно двумя способами. При этом, маринад для грибов готовим один и тот же.

Универсальный и вкусный маринад для грибов на литр воды содержит:

соли – 1 ст. лож;
сахара – 4 ст. лож;
лист лавра – 2-3 шт.;
перец горошек черный – 2-3 шт.;
гвоздика (по желанию) – 2 шт.;
чеснок – 2-3 мелко нарезанных зубца.

Это самый простой способ маринования грибов на зиму — варка в маринаде.

Какой лучший способ — решайте сами.

См. также видео: МАРИНОВАННЫЕ ГРИБЫ — простой в приготовлении рецепт.

Консервирование грибов: популярные рецепты

Ни один праздник не может обойтись баз маринованных или соленых грибов. Это отличная самостоятельная закуска, которую можно использовать также в процессе приготовления других, более совершенных блюд. Естественно, что консервирование грибов имеет свои особенности. У каждой хозяйки в арсенале есть свои рецепты этих заготовок, но всегда хочется приготовить что-то необычное, новое.

Ни один праздник не может обойтись баз маринованных или соленых грибов

Консервирование грибов на зиму

Благодаря этому рецепту можно сохранить до зимы любые грибы. Это могут быть подберезовики, боровики и опята. Вкус у них получается немного пряный, с приятной кислинкой. Это невероятно хрустящая закуска, идеально подходящая не только к обычной трапезе, но и к торжеству.

10 кг грибов;
1,5 л воды;
3 г лимонной кислоты;
400 г соли;
100 мл уксусной эссенции;
15 г лавровых листов;
15 г гвоздики;
15 г корицы.

Грибы нужно хорошо промыть, очистить и переложить в кастрюлю.
В кастрюле их следует залить водой, посолить, добавить лимонную кислоту и специи, отварить.
На последней минуте варки влить уксусную эссенцию.
Горячими разложить по стерильным и уже сухим банкам, залить оставшимся отваром.
Прикрыть тару крышками и стерилизовать 25 минут, сразу после этого герметично укупорить.

Простой рецепт консервации (видео)

Икра из грибов в банках

Консервировать грибы можно не только целыми, но и делать из них икру. В сочетании с морковью и луком получается удивительная закуска, которая окажется наиболее востребованной среди всех заготовок. Икру можно не только подавать к гарнирам, но и намазывать на хлеб, использовать в качестве начинки для пирогов. Это очень удобно и практично.

Необходимые для икры продукты:

1 кг грибов;
250 г лука;
250 г моркови;
50 г чеснока;
10 мл уксусной эссенции;
70 мл любого растительного масла;
10 г душистого перца;
10 г лавровых листов;
5 г перца.

Консервировать грибы можно не только целыми, но и делать из них икру

Все грибы следует сначала промыть, а потом отварить, измельчить на мясорубке.
Лук необходимо очистить и порезать пластинками.
Морковь промыть, тоже очистить и натереть.
На сковородку нужно влить масло и высыпать лук и морковь, обжарить.
После этого овощи нужно тоже измельчить на мясорубке.
Затем все пропущенные через мясорубку продукты необходимо выложить на сковородку, добавить соль, специи и уксусную эссенцию.
Чеснок следует очистить, измельчить и высыпать к остальным продуктам.
Прожаривать, пока не выпарится жидкость.

Горячую икру нужно разложить по банкам и укупорить. Хранится консервация после остывания в холодильнике.

Экспресс-рецепт заготовки

Быстрый способ заготовки любых лесных даров предполагает именно эта рецептура. Простота приготовления заключается в том, что даже не нужно перебирать грибы по сортам, можно сделать грибное ассорти. Оно будет смотреться в баночках просто изумительно. Да и на столе непременно выделится среди других закусок.

3 кг грибов;
1,5 л воды;
20 г соли;
5 г лимонной кислоты;
20 мл уксуса;
5 г лавровых листов;
10 г перца горошком;
5 г гвоздики.

Быстрый способ заготовки любых лесных даров предполагает именно эта рецептура

Этапы быстрого приготовления:

Грибы необходимо промыть и перебрать, крупные обязательно разрезать на несколько частей.
В кастрюлю нужно влить воду и вскипятить, высыпать туда грибы и варить их 15 минут.
После этого следует уже добавить все остальные продукты, варить еще 3 минуты.

Готовыми, но горячими разложить по банкам, плотно утрамбовать и залить маринадом, без промедления герметично укупорить.

Овощные заготовки

Овощные заготовки на зиму обладают огромной популярностью, но усовершенствовать их можно с помощью грибов. При этом уже получается не простая закуска, а полноценное блюдо, которое смело можно ставить на стол даже в праздничный день.

2 кг грибов;
1 кг капусты;
1 кг моркови;
0,7 кг лука;
1 кг томатов;
350 мл любого растительного масла;
20 г соли;
15 г перца;
10 г лавровых листов;
10 г гвоздики.

Овощные заготовки на зиму обладают огромной популярностью, но усовершенствовать их можно с помощью грибов

Морковь и лук нужно очистить и сразу нарезать тонкими полосами, выложить на сковороду, добавить масла и обжарить, пересыпать в кастрюлю.
Капусту следует нашинковать тонкими полосами и выложить к другим овощам.
Помидоры необходимо промыть и мелко порезать, присоединить к другим продуктам.
В кастрюлю также нужно влить масло, добавить соль и тушить овощи 25 минут.
Отдельно следует отварить грибы и потом добавить к овощам, еще 20 минут продолжать тушить.
На последней минуте необходимо добавить все специи.
Затем разложить все по банкам и немедленно укупорить.

Как закрыть грибы в банки на зиму: пошаговые рецепты

Существует огромное количество рецептов, позволяющих производить консервирование грибов на зиму в банках. В холодное время года такие заготовки будут отлично сочетаться практически с любым блюдом на столе. Поэтому каждая уважающая себя хозяйка должна знать о том, как закрыть грибы на зиму в банки. Если следовать описанным алгоритмам и советам, то можно с легкостью замариновать и закрыть грибы в домашних условиях.

Основные особенности грибов

У множества хозяек есть собственное коронное блюдо собственного приготовления, которым можно удивить гостей. Поэтому многие отказываются от покупки продуктов в супермаркетах и готовят их сами. Одним из таких продуктов являются консервированные грибочки. Рецепты консервирования грибов на зиму пошагово позволят сделать нужные заготовки и запастись ими впрок.

Многие ученые в течение долгого времени спорили и обсуждали вопрос о том, к какому царству отнести грибы. Дело в том, что у них есть и белки, которые присущи животному миру, и углеводы с минералами, характерные для растений. В итоге было решено выделить для них отдельное царство. Это произошло в 1960 году.

Перед тем как закрывать грибы на зиму, рекомендуется ознакомиться с популярными советами, которые позволят произвести этот процесс более эффективно:

При выборе емкостей для грибов необходимо отдавать предпочтение эмалированной или луженой посуде. Она не будет разъедаться уксусом, который используется в приготовлении.
Рекомендуется выбирать ароматический, рейнский, хлебный или плодовой уксус для консервации.
Если речь идет о маслятах, то необходимо избавлять их от кожицы перед процедурой консервации.
Мелкие грибочки лучше не разрезать, а консервировать целиком. Большие же особи рекомендуется разрезать вдоль или поперек по желанию хозяйки. Лучше всего разрезать большие грибы на 3 или 4 части, в зависимости от их размера.
Шляпки белых грибов, а также подосиновиков лучше всего консервировать отдельно от их корней.
Если речь идет о валуях, то их нужно подготовить к процедуре варки и консервации. Для этого они вымачиваются в воде в течение нескольких часов.

Что касается видов грибов, которые подойдут для процесса, то можно использовать любых представителей царства. Естественно, за исключением ядовитых особей, способных нанести вред человеческому организму.

Царство грибов является самым разнообразным в плане количества видов. На данный момент насчитывается около двух миллионов разновидностей грибочков, среди которых полностью изучено только порядка 100 тысяч.

Лучше всего для консервации подходят шампиньоны, толстушки, сыроежки, белые грибы, лисички, маслята, моховики, рядовки, козляки, рыжики, подосиновики, подберезовики и так далее.

Способы консервирования

Можно выделить два наиболее популярных рецепта, с помощью которых можно пошагово замариновать и законсервировать любые грибы. Можно отваривать грибы вместе с маринадом или отдельно от него. Чтобы понять, какой способ выбрать, следует подробно ознакомиться с каждым из них.

Отваривание в маринаде

Этот способ можно по праву назвать наиболее востребованным среди умелых хозяек. Это связано с тем, что при варке грибов вместе с маринадом они получают все необходимые свойства от последнего. Таким образом можно добиться высоких вкусовых и ароматических характеристик для будущей заготовки.

Для приготовления маринада таким способом понадобится приготовить необходимые ингридиенты. В их число входят:

1 кг грибов выбранного сорта.
0.5 литра питьевой воды.
60−70 мл столового уксуса.
1 ст. ложка соли.
1 чайная ложка сахара.
5−6 штук душистого перца.
лавровый лист или гвоздика.
капля лимонной кислоты для каждой банки.

После подготовки всех необходимых ингредиентов потребуется взять эмалированную посуду и добавить в нее уксус, воду, соль и, конечно, приготовленные грибы. Полученная масса доводится до кипения и варится на медленном огне.

Время варки напрямую зависит от вида грибов, которые выбрала хозяйка. Таким образом, шляпки шампиньонов, лисичек, белых грибов и подосиновиков варятся в течение 20−30 минут. Их ножки следует варить не более 20 минут. Если речь идет об опятах, то время варки составит порядка получаса.

Во время варки рекомендуется собирать образующуюся пену с помощью шумовки. Если пренебречь этим, то можно получить мутный маринад. Если грибы опустились на дно емкости, а пена перестала выделяться, то процесс варки можно заканчивать.

Теперь в емкость необходимо добавить душистый перец, сахар, лавровый листок или гвоздику, а также лимонную кислоту. Нужно дать массе немного времени для остывания. Осталось лишь разложить оставшееся блюдо по заранее тщательно вымытым банкам и доверху залить маринадом, после чего плотно закрыть крышками.

Варка отдельно от маринада

Как понятно из названия, в этом способе грибы будут вариться отдельно от маринада в немного подсоленной воде. Причем сам процесс варки практически не отличается от того, что был представлен в предыдущем способе.

Первым делом нужно приготовить ингредиенты:

2 ст. ложки сахара.
1 ст. ложка соли.
4−6 лавровых листьев.
10 горошин черного перца.
6 горошин душистого перца.
3−4 бутона гвоздики.
2−3 грамма сухого укропа.
3 чайные ложки 80-процентной уксусной эссенции. Можно заменить на 9-процентный уксус.

Естественно, потребуются грибы. Они помещаются в емкость с водой и солью. На каждый литр воды потребуется примерно 35−40 грамм соли. Варить необходимо до того момента, пока грибы не спустятся ко дну тары.

Не стоит забывать регулярно снимать пену с помощью шумовки. К концу варки вода должна стать прозрачной.

Параллельно с этим готовится маринад. Для этого все подготовленные компоненты смешиваются в одной емкости с водой, перемешиваются и доводятся до кипения.

Теперь можно загружать сваренные грибы в банки, после чего заполнить их доверху приготовленным маринадом. Банки плотно закрываются крышками. Не рекомендуется использовать для этого металлические крышки, так как они могут стать причиной ботулизма блюда.

Предварительная подготовка грибов

Сбор грибов в лесу или их покупка в супермаркете — это только половина дела. Необходимо тщательно подготовить продукт к его консервации. Это можно с легкостью сделать в домашних условиях, достаточно следовать представленным рекомендациям.

Первым делом нужно тщательно отсортировать все грибы. Необходимо избавиться от испорченных особей, отделить кожицу при необходимости, а также разделить все грибы по размеру для эстетичности.

Следующим шагом необходимо замочить грибочки. Особенно этот этап актуален для валуев, опят и свинушек. Вымачивание позволит очистить особи от нежелательных элементов. Достаточно лишь набрать воду в подходящую емкость, добавить в нее соль и грибы. Продукт оставляется замачиваться примерно на час или полтора.

Закатка грибов на зиму – вкусно и сытно

Осенью у грибников наступает горячая пора, когда можно отвести душу, прогуливаясь по лесу в поисках «сокровищ», то есть грибов. Принеся домой полные лукошки ароматных, упругих грибочков, тут же возникает вопрос, как сохранить эту вкусную красоту. Одним из способов заготовки является закатка грибов на зиму. Ведь в банках они могут храниться до следующего грибного сезона, в отличии от свежих, которые быстро портятся.

Обработка грибов перед закаткой: общие рекомендации

Прежде чем приступить к закатке, собранный урожай следует правильно подготовить. Для этого аккуратно, чтобы грибы не поломались, высыпать их в большую миску и тщательно перебрать.

Можно сразу залить водой, а можно сначала выбрать весь мусор (листья, сосновые иголки) и подпорченные грибы, а уже затем промыть в нескольких водах. Большие грибы нужно разрезать на части, чтобы они влезли в баночку.

Слишком крупные перезревшие грибы лучше не использовать вообще, а сразу выбрать и выбросить – они невкусные. Кроме того, именно в таких экземплярах чаще заводятся червячки.

Если среди грибного урожая имеются сорта, которые немного горчат (волнушки, грузди), их необходимо вымочить в холодной, подсоленной воде не меньше суток, чтобы вышла вся горечь. Воду при этом надо будет два-три раза поменять.

Когда грибы перебраны и промыты, можно переходить к заготовке их на зиму, используя один из популярных рецептов закатки грибов в банки.

Заготавливать грибы следует «по-сортно», то есть каждый сорт обрабатывать отдельно: если это белый гриб, нельзя мешать его с маслятами. Это позволит сохранить вкусовые качества и аромат каждого сорта.

Грибы в маринаде

Преимущество способа заключается в том, что грибы достаточно просто отварить, в дополнительной обработке типа стерилизации они не нуждаются. Много времени весь процесс не займет, а маринованные грибы без закатки получаются очень вкусными, особенно если использовать песочники либо грузди.

Первым делом промытые грибы следует отварить. Воды много лить не нужно – достаточно 1 ст. жидкости на килограмм. Время варки – 30 минут, при этом воду не солить. Готовые грибы процедить и промыть.

Теперь можно приступить к маринаду для закатки грибов, а точнее – для повторной варки:

Поставить на огонь кастрюлю с 1 л воды и дать ей закипеть.
Всыпать 1 ст. л. соли и немного корицы (на кончике ножа).
Положить 0,5 ст. л. семян укропа, 5 гвоздичек и 2 лаврушки.
В последнюю очередь влить 1,5 ст. л. уксуса.

Когда маринад закипит второй раз, опустить в него грибы и проварить минут 15, чтобы они пропитались специями.

Затем разложить их по стерилизованным баночкам (вместе с жидкостью), немного не докладывая доверху. Когда грибы остынуть, залить банку подсолнечным маслом и закрыть капроновой крышкой. Хранить в холодильнике.

Видео-рецепт приготовления соленых груздев

Особенности консервирования белых грибов

Белый гриб считается одним из самых ценных, поэтому заготовки из него по праву называют деликатесом. Закатка белых грибов на зиму имеет свои нюансы, на которые следует обратить внимание:

чтобы сохранить вкус, лучше использовать свежесрезанные белые грибы, в крайнем случае – не позже суток после срезки;
белый гриб нельзя оставлять в воде на длительное время (замачивать), поскольку он хорошо впитывает жидкость и становится водянистым;
опытные хозяйки рекомендуют мариновать только грибные шляпки, а ножки пустить на суп либо поджарить.

В остальном же рецепты закатки белых грибов на зиму похожи на консервирование других грибных сортов.

Маринованные белые грибы

Грибочки почистить, промыть и отделить шляпки. Сложить в кастрюлю, добавить воды и проварить 15 минут, помешивая.

Готовые грибы промыть и разложить по баночкам.

После того, как вода в кастрюле закипит, всыпать лимонную кислоту из расчета 2 г на килограмм грибов — так шляпки сохранят свой цвет.

Пока грибы варятся, на соседнюю конфорку поставить вторую кастрюлю и приготовить маринад (на литровую банку пойдет 200 г раствора). Для этого на каждый литр жидкости понадобится:

1 ст. л. сахарного песка;
1,5 ст. л. соли;
6 горошин перца душистого;
2 гвоздички;
3 лаврушки;
70 мл уксуса (влить в последнюю очередь).

Проварить маринад 5 минут, залить им грибы в банках и закатать. Такая заготовка хранится 2 месяца.

Чтобы грибы можно было хранить всю зиму, баночки необходимо простерилизовать 30 минут, предварительно добавив в каждую по столовой ложке растительного масла и уксуса (дополнительно).

Видео-рецепт консервации грибов зеленушек

Закатка соленых грибов на зиму

Вкус соленых грибов существенно отличается от маринованных, однако не всегда удается сохранить их до зимы, ведь для этого необходима определенная температура в помещении или объемный холодильник.

Но опытные грибники знают небольшие секреты длительной сохранности солений. Одним из них является закатка соленых грибов на зиму.

Солить грибы можно либо в сыром виде, либо предварительно отварив. Для засолки 1 кг грибов потребуется 50 г каменной соли и приправки-пряности по вкусу (чеснок, хрен, укроп, лаврушка, перец). Все ингредиенты укладывать слоями, сверху положить гнет.

Когда грибы просолятся и будут готовы, слить весь выделившийся рассол и промыть их. Приготовить свежий раствор (0,5 ст. л. соли на литр воды) и проварить в нем засоленные грибы около 2 минут. Затем шумовкой достать грибочки и уложить по баночкам. Довести оставшийся в кастрюле рассол до кипения, разлить его по банкам с грибами и добавить в каждую полулитровую емкость по 1,5 ч. л. уксуса. Стерилизовать не меньше 30 минут, закатать. Теперь соленье спокойно может храниться в погребе всю зиму.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Самый трудоемкий процесс в закатке грибов на зиму – подготовка самих грибочков. Но потраченное время стоит того, ведь зимой такая закуска разнообразит скудный на витамины рацион и станет гордостью праздничного стола.

Консервирование грибов на зиму в банках простой

Оценка 5 проголосовавших: 1

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

Белые грибы, маринованные на зиму

Пошаговый рецепт с фото

Маринованные белые грибы очень ценное угощение на любом праздничном столе. Если вам посчастливилось собрать достаточное количество лесных грибов, то заготовить на зиму их нужно проверенным способом — чтобы баночки хорошо стояли, а сами грибы получились действительно вкусными. В этом рецепте мы подскажем вам уже проверенный временем способ маринования белых грибов. Сам процесс заготовки грибов довольно несложный, просто следуйте пошаговой инструкции. Одного литра готового маринада хватает примерно на 6 пол-литровых баночек с грибами. Это лишь примерная цифра, потому что все зависит от наполняемости банок грибами. Но при необходимости сварить еще немного маринада не займет много времени. Воспользуйтесь описанным рецептом, результат вас приятно удивит!

Ингредиенты:

Белые грибы
Маринад на 1 литр воды:
Сахар 2 стол.л
Соль 1 стол.л
Перец горошком 5 шт
Лавровый лист 2 шт
Гвоздика 3 шт
Уксус 9% (в каждую пол-литровую банку) 1 стол. л

Меры веса продуктов

Как приготовить

Белые грибы перебрать, почистить и хорошо промыть проточной водой.
Затем крупные грибы необходимо нарезать на средние кусочки.
Переложить нарезанные грибы в большую кастрюлю, залить холодной водой и поставить вариться на средний огонь.
После закипания будет образовываться пена, ее необходимо убирать.
Первый раз проварить грибы после закипания 30 минут, они должны уменьшиться в объеме.
Затем грибы тщательно промыть под проточной водой через дуршлаг.
Снова переложить грибы в кастрюлю, залить чистой водой и проварить еще 30 минут. При необходимости пенку тоже снимать.
Сварить маринад для грибов. Для этого в воду всыпать соль, сахар, добавить перец, гвоздику и лавровый лист. Вскипятить и проварить 10 минут.
С помощью шумовки доставать грибы из кастрюли, сливая грибной отвар.
Разложить грибы по пол-литровым стерилизованным банкам, наполняя их примерно на три четверти (чуть больше половины банки).
В каждую банку влить по 1 столовой ложке 9% уксуса и затем залить доверху горячим маринадом.
Банки закатать стерильными крышками, перевернуть и укутать теплым одеялом до полного остывания.
При подаче в грибочки добавить нарезанный полукольцами репчатый лук и сбрызнуть подсолнечным маслом.

ВАМ ПОНРАВИТСЯ

Маринованные белые грибы на зиму: рецепт с фото

Все кто хоть раз пробовал маринованные белые грибы, забывают о существовании покупных маринованных шампиньонов. Но, увы, далеко не все решаются приготовить маринованные белые грибы зиму в банках самостоятельно. И знаете, до недавнего времени для меня приготовление маринованных белых грибов на зиму было каким-то непостижимым таинством, и мне было проще купить готовые грибы в банках, чем приготовить маринованные белые грибы в домашних условиях.

Но в этом году мне попался очень удачный рецепт маринада для грибов, которым со мной любезно поделилась мамина сестра – по совместительству профи в консервации, уважаемый мной кулинар и просто замечательная женщина. Она же рассказала мне, как правильно консервировать маринованные белые грибы с уксусом, как нужно подготовить грибы и какие белые грибы подходят для маринования в банках, а какие лучше пожарить или засушить.

Специально для вас, дорогие друзья, я подготовила целый рассказ, как мариновать белые грибы в домашних условиях, чтобы придать вам уверенности в своих силах в таком ответственном деле как маринование белых грибов. Встречайте: маринованные белые грибы — пошаговый рецепт с картинками на сайте Домашний Ресторан.

Ингредиенты:

1-1,2 кг белых грибов
7-8 горошин черного перца
3-5 горошин душистого перца
3 шт. лавровый лист

Маринад для грибов:

1 литр воды
130 мл. 9% уксуса
2 ст. л. сахара
4 ч.л. соли

Как мариновать белые грибы в банках:

Чтобы законсервировать маринованные белые грибы зиму в банках, нам понадобятся не старые и не сильно подпорченные с виду белые грибочки. Маринование белых грибов пройдет более приятно, если вы соберете белый гриб сами в лесу. Но ничего страшного, если вы купите белые грибы на рынке. Главное, чтобы поганки не попались.

Для маринования идеально подходят вот такие грибочки: полностью белые, небольшого размера, и желательно без червяков.

Совсем взрослые белые грибы, у которых шляпка снизу зеленого, или коричневого цвета лучше не использовать для консервации. Такие некондиционные белые грибы можно пожарить, или засушить.

Итак, чтобы приготовить маринованные белые грибы в домашних условиях, первым делом грибочки заливаем холодной водой, моем, чистим, и нарезаем на вот такие крупные куски. Пусть вас не пугает такой размер нарезки, потому как после того, как мы белые грибы отварим, они потеряют 30% своего объема.

Дальше подготовленные белые грибы отправляем в кипящую подсоленную воду. Посолить кипяток нужно немного, примерно как солите суп ребенку, чтобы получился чуть чуть недосоленным.

Дальше доводим белые грибы в кастрюле до кипения, и варим 30 минут, помешивая шумовкой.

Чтобы наши белые грибы на зиму получились вкусными и сохранили свой внешний вид нужно после варки промыть грибочки холодной проточной водой. Промываем до тех пор, пока грибы в дуршлаге не станут холодными.

Теперь готовим маринад для грибов: в кастрюлю наливаем воду и уксус, также насыпаем соль и сахар. Перемешиваем, накрываем крышкой, ставим на плиту и доводим до кипения.

Отправляем в кипящий маринад промытые белые грибы, доводим до кипения и варим 15 минут, постоянно помешивая грибочки шумовкой.

Поскольку мы готовим маринованные белые грибы зиму в банках, то нужно заранее подготовить эти самые банки. Стерилизуем банки с крышками любым удобным способом. На дно каждой банки выкладываем лавровый лист, несколько горошин черного и душистого перца. Чтобы маринованные белые грибы получились еще ароматнее, можно добавить в банку несколько гвоздичек.

Дальше с помощью поварешки раскладываем белые грибы вместе с маринадом по банкам. Наполнять банки грибами нужно не слишком плотно, примерно чтобы получилось 70% грибов, и 30% маринада. С этой порции у меня маринада немного осталось, это нормально.

Банки с белыми грибами закатываем крышками, и переворачиваем крышками вниз, чтобы проверить герметичность крышек. Оставляем банки с маринованными белыми грибами в таком положении до полного остывания.

Хранить маринованные белые грибы нужно в холодильнике или в погребе. Свои маринованные белые грибы зиму в банках я поставила на полку холодильника, и не могу вам рекомендовать хранить белые маринованные грибы при комнатной температуре.

Как видите, приготовление маринованных белых грибов это вовсе не сложно. Очень надеюсь, что мой рецепт как мариновать белые грибы в домашних условиях вам пригодится, и вы непременно сами приготовите маринованные белые грибы у себя на кухне. Кстати, приведенный в рецепте маринад для грибов – универсальный, и с таким маринадом можно консервировать другие лесные грибы. Кроме того, маринование белых грибов самостоятельно получается намного дешевле, чем покупать готовые белые грибы в банках в магазине.

Соленые грибы на зиму в банке

Доброго времени суток, уважаемые читатели! Сегодня я хочу вернуться к грибной теме. В прошлом посте я писала, как легко и просто замариновать белые грибы. А сегодня хочу спросить вас, всегда ли вы в походе за грибами находите одни белые? Ведь нет! Попадаются и подосиновики, и подберезовики, и моховики, и маслята. Это я перечислила так называемые благородные грибы, их и маринуют, и жарят, и сушат, да и в суп они пойдут неплохо.

А если и таких грибов не нашли? Возвращаться несолоно хлебавши? Вот уж нет, это не для меня! Я из леса без грибов не уйду никогда, потому что, помимо благородных, есть еще волнушки, горькушки, сыроежки и грузди. Уж их-то в любом лесу всегда можно найти!

Многие мне сейчас скажут: «Фууу, мы на такие грибы даже не смотрим и их не собираем!» А зря! На это я могу ответить фразой из старой рекламы:
-Я не люблю кошек!
-Ты просто не умеешь их готовить!

А приготовить их, да так, что пальчики не просто оближешь, а и проглотишь, можно одним простым способом — засолить. Такие грибы для засолки подходят лучше благородных — они пластинчатые, более плотные, не так сильно впитывают влагу и обладают более выраженным грибным вкусом, благодаря некоторой горечи, содержащейся в их соке. Так же очень хороши соленые опята. А как их правильно и просто засолить в домашних условиях, я сейчас и расскажу.

Итак, соленые грибы на зиму в банке в домашних условиях, рецепт с фото:

Ингредиенты

Свежие грибы (лучше пластинчатые)
Крупная соль
Укроп
Чеснок
Смородиновый лист

Способ приготовления

В первую очередь грибы тщательно перебираем. Потом промываем несколько раз в проточной воде и замачиваем в холодной воде не менее, чем на 12 часов, можно на сутки. Воду за это время нужно поменять 3-4 раза. Это нужно для того, чтобы вымочить горький грибной сок, опята вымачивать не нужно, в них нету такой горечи.

Потом отвариваем грибы до готовности. Как закипят, снимаем пену, и варим на медленном огне не менее 40-50 минут. Воду немного подсаливаем.

Готовые грибы откидываем на дуршлаг, чтобы стекла вода, выкладываем в какую-нибудь емкость и оставляем до полного остывания.

Пока грибы остывают, готовим банку и зелень. Я засаливаю грибы в обычной трехлитровой банке, мою ее с питьевой содой и все. Чеснок чистим и режем ломтиками вдоль зубчика. Если зубчики маленькие, можно просто порезать пополам, если крупные — на несколько частей. Моем укроп (стебли с листьями и семенами) и смородиновые литья. Можно добавить и лист хрена, но у меня его не было, так что я солю без него. Соль для засолки грибов, да и для любого консервирования, берем крупного помола, без всяких наполнителей, типа йода, фтора и т. п.

Итак, приступаем: на дно банки выкладываем слоями: укроп, смородиновые листья, листья хрена (если есть), несколько долек чеснока.

Кладем первый слой грибов (примерно 3-4 горсти). Уплотняем, присыпаем солью. Соли на каждый слой берем одну щепотку, много не солите, грибы же уже отварены в подсоленной воде.

Следующим слоем опять укроп, смородиновый лист, чеснок, грибы, соль. И так до тех пор, пока грибы не закончатся. Последний слой как следует утрамбовываем, прямо кулаком. Если банка не заполнилась до самого верха, ничего страшного.

Теперь нам нужно поставить на грибы гнет. Некоторые скажут, что в банке это сделать проблематично, но я вам покажу одну хитрость: гнетом для грибов отлично послужит обычная вода. Итак, берем полиэтиленовый пакет, проверяем его на целостность, опускаем в банку таким образом, чтобы края остались снаружи.

Теперь просто наливаем в пакет холодную воду. Вода заполнит все пустые места над грибами, прекратив к ним доступ воздуха, что предотвратит их порчу. Можно даже самим засунуть руку в этот пакет и расправить его так, чтобы вода плотно и равномерно покрывала поверхность грибов. Верхушку пакета завязываем узелком, закрываем банку обычной полиэтиленовой (капроновой) крышкой и оставляем на пару-тройку дней при комнатной температуре. Потом убираем в холодильник.

В таком виде соленые грибы могут хранится очень долго. Когда нужно подать их на стол, пакет с водой вынимаем, достаем грибов, сколько надо, потом засовываем в банку новый пакет, наливаем воды, завязываем узелок и вуаля… Если снова сходили в лес и принесли грибов для засолки, можно добавить их в эту же банку, если есть место, а сверху опять пакет с водой. Это очень удобно и просто!

В общем, не брезгуйте, люди, горькушками, волнушками, сыроежками, груздями и иже с ними. Если их правильно засолить, они вкуснее белых получаются! Приятного аппетита!

Время приготовления без учета вымачивания и остывания:60 минут

С уважением, Наталья Бахвалова.

Как замариновать грибы рыжики в домашних условиях

Рыжики наиболее популярные и легкоусвояемые грибы среди всех остальных. Благодаря этим свойствам они и пользуются популярностью среди множества других подобных продуктов. Они легко перевариваются, поэтому их можно использовать в любом виде: вареными, жаренными, засоленными, маринованными и даже сырыми. Кроме этого они обладают массой полезных веществ, которые являются строительным и питательным материалом для организма.

Во многих странах мира рыжики являются деликатесом, но в нашей стране это вполне доступный продукт. Поэтому маринованные рыжики с луком – это традиционное блюдо на столе в зимнее время года. Но для того, чтобы продукт был особенно вкусным, нужно правильно провести процедуру маринования. Существует множество рецептов, как вкусно замариновать рыжики на зиму, которые отличаются друг от друга составом, но не вкусовыми качествами.

Также на нашем сайте вы сможете узнать рецепты, как солить волнушки, чтобы они понравились всей вашей семье.

Как приготовить рыжики на зиму – подготовка:

Для любого рецепта маринования идеально подойдут рыжики, которые собраны в лесу не позже чем сутки назад. А вообще, чем быстрее произвести процедуру, тем более характерный вкус будет иметь маринад и грибы, оттеняя лесные ароматы.
Но перед тем как приступить к приготовлению маринада и самих грибов следует подготовить сами грибы. Ножки, а также шляпки следует очистить от песка и остаточных частиц листвы и хвои. Это можно сделать с помощью щетки. Иногда снимают верхнюю пленку, которой покрыт рыжик. После этого они тщательно промываются и стекают в дуршлаге до полного высыхания.
Перед превращением любого рецепта в жизнь, следует проверить, чтобы все необходимые компоненты были в наличии. Если чего-то не будет хватать – это существенно ухудшит вкусовые качества готового продукта. Нужно обязательно придерживать временных рамок, которые отведены для каждого процесса. В противном случае, консервация может вздуться или иметь в составе болезнетворные микробы.
Рыжики, они же «царские грибы» — один из вкуснейших грибных сортов, покоривших желудки множества любителей подобных деликатесов. Маринованные рыжики — прекрасная закуска на праздничный стол, вкусная добавка к гарниру, а многие предпочитают употреблять их как самостоятельное блюдо, предварительно обжарив с лучком в сливочном масле и приправив рубленной зеленью.
У каждой хозяйки припасено несколько рецептов маринования грибочков, предающихся из поколения в поколение, от матери к дочери. А у кого таких рецептов не сохранилось, предлагаем выбрать один из ниже приведенных вариантов.

Ознакомившись с рецептами нашего сайта, вы также сможете приготовить и другие вкусные заготовки, такие, как маринованный имбирь и заготовку консервированной фасоли на зиму.

Маринование рыжиков на зиму

Этот рецепт маринования рыжиков наиболее распространен, так как способ приготовления очень прост и требует специальных умений. Рыжики, замаринованные в стандартном маринаде, станут идеальным компонентом для любого блюда: салата, рагу, супу.

Состав:

Вода;
5 ложек масла растительного происхождения;
1 кг. очищенным и промытых рыжиков;
Сушенная или свежая зелень;
4-5 столовых ложек соли;
1 десертная ложка уксуса;
Маленькая головка чеснока;
Несколько лавровых листов;
10 горошин душистого или черного перца.

Что касается специй, то их количество может регулироваться в зависимости от вкусовых предпочтений. Если семья любит более пикантные блюда, то количество перца, лаврового листа и перца можно значительно увеличить. Что касается уксуса, то его пропорции лучше сохранить. Разве что использовать не десертную ложку, а чайную.

Как готовить рыжики на зиму:

Вымытые рыжики следует распределись слоями в кастрюле и залить водой. Жидкость должна полностью покрывать грибы.
Рыжики должны кипеть на протяжении 30-40 минут. Потом их следует выключить и сразу же слить воду. Не стоит настаивать продукт в отварной воде, так как это может повлиять на цвет рассола, запах растений и вредный состав консервации.
Готовые грибы нужно пересыпать в дуршлаг, где они должны полностью стечь. Только после этого можно продолжать работать.
Когда грибы будут полностью готовы пора приступать к приготовлению рассола. В емкость залить немного очищенной воды, куда также укладывается чеснок, зелень, перец и заливается растительное масло.
Такой маринад следует проварить на слабом огне. Процесс длится несколько минут – лучше 10.
Пока маринад не остыл, грибы выкладываются в банку, а сверху заливаются пряным отваром. Емкость плотно закрывается капроновой крышкой. Часто используется способ консервации – банка герметично закупоривается металлической крышкой.
Хранить маринованные рыжики лучше в прохладном, но не слишком холодном месте. Хорошо, если это погреб, в который не проникает прямой солнечный свет. При небольших объемах, сохранять консервацию можно в холодильнике.

Для запасливых домохозяек мы также приготовили рецепты маринованных яблок, которые не только украсят ваш обеденный стол, но и станут прекрасным и вкусным дополнением к вашему ужину.

Как мариновать грибы рыжики

Отличительной чертой данного рецепта является то, что грибы получаются мягкими и сочными, а маринад обладает пикантными нотками специй. Кроме того, расчет ингредиентов зависит от соотношения их к нечищеным грибам.

Составляющие:

1 килограмм грибов;
2 столовые ложки соли;
125 грамм воды;
1 десертная ложка уксусной кислоты;
5 листов лаврушки;
Черный перец горошком;
Несколько зонтиков укропа;
Маленькая головка чеснока.

Маринованные рыжики на зиму горячим способом:

Очистить грибы от песка и листвы, хорошо промыть имеющееся массу.
Выложить грибы и все остальные ингредиенты в емкость, где все и будет вариться, и залить водой.
Все компоненты должны кипеть в течении получаса. При этом содержимое кастрюли нельзя мешать ложкой, поэтому отвар плотно закрывают крышкой и встряхивают несколько раз за процедуру.
Когда продукт слегка остынет, его закладывают в банки, емкости наполняются на третью часть и грибами и рассолом, где отваривались растения.
Когда отваренная смесь полностью будет распределена по емкостям, то можно долить в них и оставшийся маринад.
Крышки можно использовать как металлические, так и капроновые.

Такой рецепт гарантирует долгое хранение маринованного продукта. Главное, чтобы место сбережения было темным и слегка прохладным. Использовать такие рыжики можно для приготовления супов и подлив. Как самостоятельный продукт их также можно употреблять в пищу.

Для любителей зимних заготовок в нашей копилке рецептов также имеется рецепт засолки кукурузы, которая может служить и отдельным блюдом, так и использоваться для приготовления салатов.

Заготовка рыжиков на зиму

Данный рецепт гарантирует то, что каждый гриб сохранит свои формы, но при этом они будут мягкими и приятными на вкус. Для этого грибы отваривают прямо в маринаде, который содержит в себе множество специй.

Главные составляющие:

Килограмм грибов;
1 литр воды;
2 столовые ложки соли;
3 столовые ложки сахара;
10 столовых ложек яблочного уксуса 9%;
2 грамма лимонной кислоты;
3-4 гвоздики;
Несколько горошин душистого перца;
Зелень (по желанию).

Приготовление рыжиков на зиму:

Все компоненты, которые входят в ингредиенты рецепта кроме рыжиков укладываются в кастрюлю и доводятся до кипения на слабом огне.
Когда маринад закипит, в него засыпаются грибы, которые должны провариться в рассоле минимум пол часа.
Пока продукт готовиться нужно простерилизовать банки и крышки.
Грибы раскладываются по банкам пока без маринада. Его заливают сверху, когда растения уложатся в емкости.
Перед тем, как закупорить нужно залить 1 столовую ложку растительного масла в каждую банку.
Когда вся предварительная работа будет завершена, то можно произвести закупоривание.
Когда содержимое стеклянной тары остынет, ее можно буде убрать в прохладное место. Хранить консервацию можно в течении одного года. Если срок продлить, то пища потеряет соответствующий вкус и запах. Часто просроченные ингредиенты приводят к появлению болезнетворных бактерий под крышкой.

Маринованные грибы рецепт рыжики

Данный рецепт подходит для тех, кто любит салаты с грибами. Рыжики, замаринованные по этому рецепту, получаются упругими и цельными.

Основные компоненты:

3 килограмма рыжиков;
100 грамм соли;
1/2 чайной ложки 70% уксуса;
10 горошин черного перца;
6-8 стаканов очищенной воды.

Как приготовить маринованные рыжики:

Грибы предварительно очистить от грязи и промыть несколько раз в воде, после чего дать им стечь.
Закладываем рыжики в кастрюлю и заливаем их водой так, чтобы она слегка покрывала шляпки.
Довести содержимое до кипения, которое должно продлится около 2-х минут.
После этого грибы процеживаются и снова оставляются в дуршлаге.
В эмалированную тару заливается 8 стаканов воды, в нее засыпается соль и перец. Содержимое доводится до кипения.
Через 2 минуты бурления в субстанцию добавляются грибы и провариваются еще 10 минут в маринаде.
По истечению установленного времени емкость снимается с огня и немного охлаждается. В маринад добавляем уксус и даем настояться содержимому буквально несколько минут.
В стерилизованные банки укладываются грибы, которые до самого верха заливаются рассолом.

Такой способ маринования занимает намного меньше времени в сравнении с другими, поэтому часто используется хозяйками. В этом случае грибы полностью пропитываются маринадом, что делает их более сочными.

Как замариновать рыжики на зиму в банках

Изысканными считаются рыжики холодного маринования. Так каждый гриб сохраняет истинный аромат и вкус без дополнительных специй и трудоемких процессов.

Ингредиенты:

1 килограмм грибов;
Вода;
Несколько листов хрена;
Крупнозернистая соль.

Как мариновать рыжики в банках на зиму:

Отмыть грибы от грязи и полностью осушить их от влаги.
На дно эмалированной тары укладывается хрен, сверху на него засыпаются рыжики слоями, каждый из которых разделяются солью.
Емкость накрывается листами хрена.
После этого промаринованные грибы устраняют в прохладное темное место на трое суток. Здесь они просолятся.
По истечении трех суток грибы раскладываются по стерилизованным банкам, пока те горячие. Сверху грибов в банку укладывается лист хрена.
Банки закрываются капроновыми крышками. Соление на две недели убирается в холодильник.

Рецепт маринованных рыжиков на зиму

Получаются крепенькие ароматные грибочки, которые прекрасно подходят как для приготовления грибных салатов, так и в качестве закуски.

Ингредиенты для приготовления:

свежие «царские грибы» — 1 кг;
соль и сахар — по 1. 5 ст. л.;
уксус 5-9 % – 0.5 стакана;
лавр — 1 большой листок;
перец черный — 10 горошинок;
гвоздика — 4 штуки;
укроп сушеный или свежий — 2 штуки.

Рыжики маринованные на зиму рецепты приготовления:

Для начала все грибы перебирают на пригодность — сильно червивые и подгнившие выбрасывают, остальные моют, чистят от мусора, подрезают ножки.
Далее чистые рыжики варят в подсоленной воде. После их выкладывают в дуршлаг.
Пока рыжики остывают, можно заняться маринадом и подготовкой банок. Тару вымыть с моющим средством, хорошо прополоснуть и прокалить в духовой печи.
Для подготовки маринада взять 1 — 1 1/2 стакана воды, нагреть ее в эмалированной посудине.
Как только вода немного нагреется — можно добавлять соль, сахар и весь уксус.
После закипания вложить рыжики, снова закипятить и снять пенку, после чего можно вводить оставшиеся пряности, кроме укропа.
Варить рыжики в заливке полчаса, после чего их раскладывают по банкам, заливают и плотно закатывают. Заливка должна покрывать грибочки полностью, иначе может появиться плесень.

Маринованные рыжики пошаговый рецепт с картинками

Удобство этого рецепта в том, что на выходе получается готовая грибная закуска, приправленная маслицем и зеленью. После открытия баночки можно не тратить время на заправку и сразу же подавать к столу.

Список используемых ингредиентов:

грибочки — 1 кг;
вода;
подсолнечное масло — 3 ст. л.;
зелень сушеная/свежая — 1 пучок;
соль обычная — 3 ч. л.;
уксус столовый — 0.5 стакана;
чеснок небольшой — 1 головка;
лаврушка — 1 листок;
перец горошек — 6 штучек.

Как мариновать рыжики на зиму горячим способом:

Рыжики вычистить от земли, травинок и прочего мусора, тщательно промыть.
Поставить немного воды для предварительного отваривания грибочков, добавить немного соли и отваривать рыжики минут 20. Пенку обязательно собирать ложкой и выбрасывать.
Промыть рыжики под холодной водой.
Затем можно подготовить заливочку. Для этого нагреть 0.5 литра воды, посолить, добавить все специи, зелень, чеснок в виде долек, влить уксус и масло. Довести до температуры кипения и отваривать около 6 минут.
Разложить грибы по стерилизованной таре, залить кипящей заливкой, плотно закрыть капроновыми крышками. Оставить остывать.Хранить маринованные рыжики рекомендуется в прохладном месте, будь то холодильник или погреб.

Рыжики маринованные рецепт без стерилизации

По мнению грибников рыжики — наименее капризные в приготовлении грибы. Поэтому для них подойдет самый простой набор специй для маринования.

Список нужных продуктов:

«царские грибы» — 1 кг;
вода для маринада — 2/3 стакана;
лимонная кислота — 1/5 ч. л.;
душистый перец — 4 горошинки;
соль — 1 ч. л.

Маринованные рыжики горячим способом на зиму рецепты:

Как и в каждом рецепте, для начала нужно подготовить грибы — почистить, помыть.
Подсолить воду для предварительного отваривания, довести до температуры кипения. Опустить в кипяток грибы, через 2-3 минуты огонь отключить и оставить рыжики под крышкой на 25-30 минут. После жидкость слить.
Приготовить маринад, пока рыжики настаиваются в кипятке поставить воду на плиту, размешать в ней соль и кислоту, закипятить.
Разложить готовые грибочки по банкам, заполнить их заливкой и закрыть.

Маринуем рыжики по-польски

Грибы получаются немного острыми, что делает такую закуску особенной среди других вариантов. Тем, кто хочет попробовать что-нибудь новенькое, обязательно нужно приготовить рыжики по-польски.

Список ингредиентов для приготовления:

рыжики — 1 кг;
долька хрена — 1 штука;
душистый перец — 5 горошин;
сухая горчица — 1 ч. ложка;
гвоздика — 2 штуки;
лавровая пряность — 1 листик;
вода — 1 литр;
столовый уксус — 500 гр;
соль — 50 гр;
сахар — 80 гр.

Приготовление маринованных рыжиков по-польски:

Отличие этого рецепта в том, что сначала нужно подготовить маринад, за сутки до закрытия грибов:

разогреть 1 литр воды;
когда жидкость закипит, добавить хрен, все пряности, все отваривать около получаса;
оставить остывать и настаиваться на сутки;
через сутки в заливке растворить соль и сахар, поставить на огонь, подождать, пока закипит и варить еще минут 10;
подготовить грибы, отваривать минут 15. Пенку снимать;
разложить грибы по стерилизованным банкам. Залить подготовленным заранее маринадом рыжики закатать;
поставить продукт в прохладное неосвещенное место.

Простой рецепт маринования рыжиков

При таком методе приготовления нет необходимости в каких-либо специях. Грибы сохраняют свой самый настоящий вкус и аромат, не исправленный лавровым листом, корицей или гвоздикой. Рыжики получаются крепкими и немного солоноватыми.

Список необходимых продуктов:

рыжики — 1 кг;
вода для маринования — 150 мл;
соль обычная — 10 гр;
лимонная кислота — 1. 5 гр.

Приготовление блюда:

Почистить грибы, помыть, подрезать ножки как можно короче. Поврежденные грибы выбросить, а если повреждения небольшие — обрезать эти участки. Большие экземпляры разрезать на 2-4 части. Можно также рассортировать рыжики по размерам и закрыть их в отдельные банки.
Закипятить воду, развести в ней соль, кислоту.
Выложить грибы в стерилизованные банки.
Залить маринадом до верха. Поставить банки в средней глубины широкую кастрюлю. Залить кастрюлю водой. Банки должны быть покрыты жидкостью больше, чем на половину.
Поставить все на средний огонь, закипятить. Пастеризовать 15-20 минут с момента кипения.
Закатать банки, оставить остывать под плотным полотенцем. После остывания выставить в прохладное место.

Необычные грибы с ягодами

Как и было сказано выше, изюминка данного рецепта в его особом ингредиенте, а именно — можжевеловых ягод. Следовательно, благодаря им и грибочки становятся особенными на вкус и аромат.

Необходимые ингредиенты:

средние головки лука — 2 штуки;
рыжики — 2 кг;
соль — 2 ст. л.;
крупная луковица — 1 головка;
горчица в зернах — 2 ст. л.

Для заливки:

вода столовая — 1 л;
уксус 9 % – 2 стакана;
сахар — 3 ст. л.;
соль — 2 ч. л.;
можжевельник — 1 ст. ложка;
душистый перец — 10 горошинок;
обычный перец горошек — 15 штучек.

Как приготовить необычайно вкусную грибную закуску:

Почистить и вымыть рыжики. Ножки подрезать на 0.5 — 1 см.
Поместить весь продукт в эмалированную емкость, залить водой с добавлением 2 столовых ложек с горкой крупной соли. Оставить грибочки на 20 минут, придавив сверху крышкой так, чтобы они оказались полностью под водой. Если в грибах находятся насекомые — они выползут и погибнут из-за соли.
Промыть каждый грибочек вручную. Крупные экземпляры разрезать на меньшие куски, мелкие оставить как есть.
Простерилизовать чистые банки для заготовки. Разложить в одинаковом количестве зернышки горчицы.
Почистить крупную головку лука, всполоснуть, нарезать кольцами толщиной не более 5 мм. Разложить по банкам.
Сварить маринад: закипятить воду, растворить соль, перец, сахар, уксус, добавить ягоды. Варить четверть часа после кипения.
Разложить рыжики по таре, залить маринадом. Заливка покрывает грибы полностью. Для этого их можно не складывать до самого верха банки. После их закатывают капроновыми крышками, предварительно стерилизованными.
Поставить в широкую кастрюлю банки с грибами так, чтобы они не соприкасались. Залить в кастрюлю воду. Банки с продуктом должны быть погружены в жидкость на 2/3 их высоты.
Поставить всю конструкцию на огонь, довести до кипения. При этом в банках должны подниматься пузырьки. Огонь можно немного уменьшить, чтобы вода не сильно бурлила.
Пастеризация грибов длится 25-30 минут. Затем тару вынимают, вытирают, переворачивают вверх дном на полотенце и оставляют остывать.

Засолка грибов на зиму в банках в домашних условиях: лучшие рецепты

Первые грибы можно собрать уже летом, но большинство любителей лесных грибов отправляются на их сбор осенью. Вне зависимости от сезона сбора, необходимо заранее предусмотреть способ, который поможет сохранить собранный урожай до следующего сезона. Лесные грибы можно высушить или заморозить, но большинство любителей этого продукта предпочитают все же солить грибы.

Эта статья рассказывает об основных способах засолки грибов на зиму. Вы узнаете, как приготовить вкусные пикантные белые грибы, шампиньоны, грузди, рыжики и другие грибы, используя простые и проверенные рецепты, приведенные в данной статье.

Засолка грибов на зиму

К сожалению, грибы относятся к продуктам, имеющим непродолжительный срок хранения в свежем виде, поэтому собранный урожай необходимо чем побыстрее обработать. Чаще всего их жарят, варят с ними суп, приваривают и замораживают. Прекрасным способом сохранить эти вкусные и полезные лесные дары является засолка. Соление можно проводить в емкостях любого объема: в бочках, кадках, банках. В условиях квартиры самым оптимальным, конечно же, будет соление грибов в банках (рисунок 1).

Примечание: Следует знать, что соление отличается от маринования, ведь в засоленных грибах нет ни грамма уксуса, что делает продукт более полезным.

Солить можно практически любые грибы, предварительно отсортированные по отдельным видам. Например, опята с опятами, а белые с белыми. Все они должны быть свежими и не червивыми. Маленькие грибочки можно засолить целиком, а более крупные придется порезать на куски. И хотя существует несколько способов засолки, мы рассмотрим самый простой рецепт, выполнение которого будет под силу даже начинающим кулинарам. Итак, для засолки 1 кг грибов нам понадобится: 3 ст. ложки соли; лавровый лист; перец душистый горошком – 4-5 шт.; семена гвоздики – 2-3 шт.; листочки хрена и черной смородины.

Далее следуем такой инструкции:

Грибочки перебираем, откладывая червивые и помятые. Очищаем их от комочков земли, частичек травы и хвоинок. У крупных экземпляров отделяем шапки от ножек. Для качественного очищения рекомендуется замочить урожай в воде на некоторое время, а затем промыть под проточной водой.
Чтобы удалить возможную горечь, грибы следует немного отварить в подсоленной воде. Поэтому опускаем их в кипящую подсоленную воду, доводим до кипения и варим в течение 20 минут на среднем огне, регулярно помешивая.
Отваренные грибы отцеживаем, промываем холодной водой и даем ей стечь.
В подготовленные емкости выкладываем грибы слоями, пересыпая каждый из них солью и специями. Содержимое емкости накрываем крышкой меньшего диаметра, сверху ставим гнет, чтобы стало видно немного рассола. Если его совсем мало, можно подлить немного холодной кипяченой воды.
Оставляем их на несколько дней под гнетом в условиях комнатной температуры, пока сверху емкости не появится пена. Ее необходимо убрать, а готовые грибочки переложить в банки или кастрюлю, закрыв крышкой.

Рисунок 1. Технология засолки

Хранить их нужно в прохладном месте, ведь к употреблению они будут готовы только через месяц. Тогда их можно будет использовать и в виде холодной закуски, и как ингредиент для салатов, а также как начинку для пирогов.

Как солить грибы на зиму в банках

Грибы на зиму солят тремя способами:

Горячим
Холодным
Сухой засолкой.

Различие между способами состоит в длительности приготовления, а выбор конкретного способа зависит от вида грибов. Например, при холодном способе засолки готовность продукта наступает приблизительно через месяц – полтора. Зато и срок хранения такие заготовки имеют намного длиннее. Продукты, засоленные горячим способом, будут готовы к употреблению меньше, чем через месяц. Но по вкусовым качествам они значительно уступают предыдущим. К тому же, консервированные грибы, заготовленные горячим способом, хранятся не так долго.

Холодный способ

Этот способ получил свое название потому, что во время приготовления грибы не поддают термической обработке. В результате они совсем не теряют своих природных свойств: остаются душистыми и хрустящими. Однако стоит отметить, что засолка холодным способом требует тщательной подготовительной работы, которая заключается в многоразовом вымачивании грибов с частой заменой воды (рисунок 2).

Рисунок 2. Холодный метод

Подготовленные соответствующим образом грибы выкладывают в чистую посуду, пересыпая их различными приправами, например, семенами укропа, душистым и черным перцем, лавровым листом и чесноком, и солью. Так, на 1 кг сырья вам понадобится 2 столовые ложки соли, ну а приправы и их количество каждый выбирает по своему вкусу. Последним укладывается слой специй, что прикрывается небольшой крышкой, на которую устанавливают груз. Это необходимо для того, чтобы грибы пустили сок и образовали своего рода маринад. Бывает, что сока выделяется мало, тогда увеличивают вес груза или подливают немного холодной кипяченой воды в емкость с грибами. Ее необходимо хранить в холодном месте около полутора месяцев. Этого времени будет достаточно, чтобы они просолились и стали пригодными к употреблению.

Горячий способ

В отличие от предыдущего способа, горячий способ засолки предполагает тепловую обработку грибов. Это, конечно же, сказывается на их внешнем виде и вкусовым качествам. Так, продукты засоленные горячим способом, не такие хрустящие, а срок их хранения гораздо короче. Однако в условиях городской квартиры, где не так уж много места, гораздо проще расположить в кладовке несколько баночек, чем целую кадку. Кроме того, горячим способом можно консервировать практически любые виды, чего не скажешь о холодном (рисунок 3).

Так же, как и в предыдущем случае, грибы необходимо подготовить: перебрать, очисть, помыть, при необходимости порезать. Не забудьте взвесить их перед варкой, чтобы знать, сколько соли потребуется. Пропорция остается такой же: на 1 кг грибов – 2 ст.л. соли. Залив грибы водой и добавив соль, варим их около получаса. Все зависит от вида, поскольку некоторые из них жестче и варить их придется дольше. Об особенностях засолки разных видов вы сможете прочитать ниже.

Рисунок 3. Горячий метод засолки

Пенку, образовавшуюся на поверхности во время варки, необходимо снимать. По истечении необходимого времени грибы вынимают из кипятка при помощи шумовки, дают им стечь и остыть. Не торопитесь выливать рассол, он нам еще потребуется. Затем грибы раскладывают в подготовленные стерильные банки, на дно которых предварительно укладывают специи по вкусу. Каждый слой пересыпают солью и оставшимися специями до тех пор, пока банка не заполнится доверху. Содержимое банок заливают рассолом, в котором варились грибы, и ставят под гнет на несколько недель в холодном месте. В последующем готовые грибочки можно переложить в другие, более удобные емкости.

Советы по засолке грибов в домашних условиях

Поскольку разные виды грибов имеют свои биологические особенности, то и процесс засолки каждого вида несет определенные нюансы. Именно по этой причине не рекомендуется смешивать разные виды при заготовке их на зиму. Далее подробно описаны особенности наиболее популярных видов грибов, которые встречаются в наших лесах, а также даются советы по их засолке.

Вешенки

Вешенки употребляются в пищу в вареном, жареном, тушеном и засоленном на зиму виде. Это довольно крупные грибы, имеющие очень плотную ножку, которая не употребляется в пищу из-за своей жесткости. Поскольку вешенки содержат вещество под названием хитин, который не усваивается организмом человека, их приготовление требует обязательной термической обработки. Именно поэтому вешенки нельзя засолить холодным способом. Их необходимо мелко порезать и готовить при высокой температуре.

Рисунок 4. Засолка вешенок

Собираясь засолить вешенки, начните с подготовки сырья. Для этого необходимо не только тщательно помыть вешенки, но и обрезать их ножки. При этом нет необходимости счищать кожицу со шляпок, ведь она не влияет на степень мягкости при приготовлении. На 1 кг свежих вешенок понадобится: 4 л воды для бланширования; 90 г соли для отваривания, 400 г воды для рассола; 2 ст.л соли в рассол; 6 горошин черного перца; 6 листов черной смородины; 6 лавровых листов (рисунок 4).

Технология засолки вешенок включает такие этапы:

В кипящую воду добавить соль, положить подготовленные шляпки вешенок. Отваривать 7 минут, откинуть на дуршлаг, остудить.
Для приготовления рассола необходимое количество воды вскипятить, добавить соль и приправы. Все проварить 5 минут. Рассол процедить, еще раз прокипятить и остудить до комнатной температуры.
Грибные шляпки разложить по стерильным банкам, залить оставшимся рассолом, закрыть капроновыми крышками.

Хранить заготовку нужно в прохладном месте до готовности, которая наступает через неделю.

Шампиньоны

Шампиньоны можно не только собрать в лесу, но и вырастить на собственном дачном участке. Если возможности культивировать их у вас нет, вы всегда можете купить их в ближайшем супермаркете или на рынке для дальнейшей засолки (рисунок 5).

Несмотря на то, что более традиционной заготовкой считается маринование шампиньонов, засоленные грибы этого вида также обладают приятным пикантным вкусом.

Чтобы засолить шампиньоны, возьмите 2 кг грибов, 5 луковиц, 150 граммов каменной соли, полторы столовые ложки зерен горчицы, 10 горошин душистого перца и 5 лавровых листиков.

Засолка шампиньонов включает подготовку самих грибов. Их нужно тщательно очистить, чтобы ни на ножках, ни на шляпках не осталось земли и веток. После этого нужно промыть их под проточной водой и выложить в глубокую кастрюлю. Емкость полностью заполняем водой и добавляем к ней чайную ложку соли.

Далее нужно включить сильный огонь, довести до кипения и убавить интенсивность варки. После этого грибы должны провариться в течение 7 минут. Шампиньоны высыпаем в дуршлаг, чтобы с них стекли остатки жидкости, а тем временем чистим и нарезаем полукольцами лук.

Рисунок 5. Технология засолки шампиньонов

Когда все ингредиенты будут готовы, нужно простерилизовать банки, выложить в них лук, перец и промытые лавровые листики. Далее раскладываем грибы, пересыпая каждый слой солью. После этого нужно залить их горячей кипяченой водой и закатываем крышками. Емкости необходимо перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.

Опята

Любимые многими опята можно приготовить способом жарки, маринования и соления, а также заморозить. При этом следует знать, что нижняя часть их ножек жестковата, поэтому ее, преимущественно, не употребляют в пищу, ограничиваясь только шапочками. Перед засолкой опята обязательно перебирают, отбрасывая червивые и поврежденные, очищают от земли и листвы. Грибы тщательно промывают в нескольких водах, затем ножки отделяют от шляпок и нарезают в виде лапши. Мелкие солят целиком как холодным, так и горячим способом (рисунок 6).

Поскольку опята лишены своеобразного аромата, для их засолки понадобятся такие специи, как лавровый лист, чеснок, семена укропа, душистый перец, смородиновые, вишневые, дубовые листья. На 10 кг опят возьмите: 500 г соли; 10-20 шт. лаврового листа; 50-60 горошин душистого перца; несколько зонтиков укропа

Рисунок 6. Соленые опята на зиму

Очищенные и вымытые опята укладывают в широкую посудину, дно которой засыпают солью. Грибы складывают шляпками вниз, чередуя с солью и пряностями до тех пор, пока емкость не заполнится до самого верха. Посудину закрывают крышкой меньшего диаметра и прижимают гнетом для выделения рассола. Засолку убирают в прохладное место.

Примечание: Необходимо следить, чтобы грибы все время были покрыты жидкостью. Если ее недостаточно, нужно увеличить вес груза. Когда через несколько дней они немного осядут, свободное место можно заполнить новой порцией опят, дополнив их солью и специями.

При появлении плесени ее удаляют, а кружок тщательно моют. Так опята выдерживают несколько дней при температуре +18+20 градусов. Когда они начнут бродить (а узнать это можно по характерному аромату), посуду накрывают пленкой и переносят в холодное помещение. Опята будут готовы к употреблению через 5 недель.

Чтобы засолить опята горячим способом, вам понадобится такое же количество грибов и соли, что и в предыдущем рецепте, а также 20 г лаврового листа, 200 г молодого укропа и 150 г лука.

Технология приготовления состоит из таких действий:

Подготовленные уже известным способом опята погружают в кипящую воду и варят 20 минут с момента закипания. При этом их следует варить небольшими партиями, меняя воду после каждой партии. Образовавшуюся во время варки пену снимают.
Отваренные опята достают из кипятка при помощи шумовки, перекладывают на сито и оставляют для остывания.
На дно емкости для засолки выкладывают небольшое количество пряностей. Поверх них начинают укладывать грибы шляпками вниз, формируя слой, толщиной не более 5 см. Каждый слой присыпают солью и специями. Так продолжают до тех пор, пока емкость не заполнится полностью.
Верхний слой прикрывают чистой тканью, накрывают крышкой (кружком) и ставят под гнет. При этом необходимо следить, чтобы грибы всегда были покрыты рассолом, а также периодически мыть кружок и менять ткань.

Хранят посудину в прохладном помещении на протяжении 2-3 недель до достижения ими готовности.

Волнушки

Хотя волнушки относятся к условно съедобным, но на территории России их повсеместно маринуют, сушат и солят. Главной проблемой при приготовлении волнушек называют их горький млечный сок. Поэтому перед приготовлением любого блюда из них волнушки необходимо вымочить в прохладной воде в течение суток, четырежды сменив воду за этот период времени. Вымоченные грибы отваривают и первый отвар сливают. В дальнейшем их можно солить как холодным, так и горячим способом, не опасаясь, что они будут горчить (рисунок 7).

Закрытые холодным способом волнушки получаются ароматными и хрустящими. Для выполнения засолки вам потребуются следующие ингредиенты: волнушки – 1 кг; поваренная соль – 40 г; лимонная кислота — количество зависит от объема воды; пряности – чеснок, листья смородины и хрена – по вкусу.

Вымоченные волнушки помещают в раствор, состоящий из воды, соли и лимонной кислоты (из расчета 10 г кислоты на 1 л воды) и прижимают сверху прессом. Затем обдают их кипяченой водой, раскладывают по банкам, присыпают сверху солью и прикрывают листьями хрена и укропом. Сверху опять устанавливают гнет для выделения сока. Ждут приблизительно один месяц до наступления готовности.

Рисунок 7. Заготовка соленых волнушек

Засолка волнушек горячим способом займет у вас немного больше времени. Необходимо подготовить: пару лавровых листьев, десяток листьев смородины, несколько зонтиков укропа, две столовые ложки каменной соли и одну столовую ложку перца горошком – из расчета на 1 кг грибов.

Технология засолки включает следующие шаги:

Подготовку: на этом этапе волнушки очищают, вымачивают и отваривают первый раз, как было описано выше.
Вторую варку: волнушки отваривают второй раз в рассоле, приготовленном из воды и специй, в течение 15 минут после закипания.
Перекладывание в банки: отваренные волнушки перекладывают в банки, заливают тем рассолом, в котором они варились второй раз, плотно закрывают капроновыми крышками.
Укутывание банок: банки хорошенько укутывают и держат в тепле до остывания.

В дальнейшем хранение банок происходит в холодильнике или на застекленном балконе.

Свинухи

Так же, как и волнушки, свинухи относятся к условно-съедобным видам, а некоторые из них и вовсе являются ядовитыми. И все же, опытные грибники, знающие тончайшие различия между видами свинушек, не отказывают себе в удовольствии собирать пригодные для употребления виды, готовить из них различные блюда и заготавливать на зиму. Представленные ниже рецепты помогут правильно засолить свинушки на зиму (рисунок 8).

Для горячего соления вам понадобятся: шляпки свинушек – 1 кг, крупная поваренная соль – 50 г, зонтики укропа – 10 штук, листья смородины – 3-4 штуки, чеснок и черный перец горошком – по 5 штук. Соление свинушек горячим способом включает три этапа: подготовку, процедуру соления, раскладывание в банки и их хранение.

На этапе подготовки грибов необходимо произвести следующие действия:

Грибы тщательно промыть в проточной воде и почистить. При этом крупные экземпляры следует разрезать на несколько меньших кусков.
Свинушки замочить в холодной воде и вымачивать на протяжении 15 часов, меняя воду каждые 5 часов.
Вымоченные грибы залить подсоленной водой и поставить на огонь. Варить 5 минут после закипания.
Кипяток слить, грибы промыть в пресной воде.

Засолка подготовленных вышеописанным способом грибов включает в себя такую последовательность действий:

Отварить грибы второй раз в подсоленной воде на протяжении 30 минут.
Кипяток вылить, свинушки промыть.
Третья варка происходит в подсоленной воде на протяжении 40 минут.
Три раза проваренные свинушки откинуть на дуршлаг.
На дно стерильных банок выкладывать промытые листья смородины и зонтики укропа.
Выкладывать грибы в банки плотными слоями, пересыпая каждый из них солью с пластинками чеснока и горошинами черного перца.
Чистую воду вскипятить, залить кипятком содержимое банок.

Рисунок 8. Соленые свинухи на зиму

Для того, чтобы грибы пустили сок и стали пригодными для хранения, нужно выполнить несколько важных действий. Во-первых, содержимое каждой банки обязательно прижимают гнетом. Во-вторых, все емкости сначала оставляют при комнатной температуре, затем перемещают в темное прохладное (+5+8 градусов) место. Употребляют засоленные свинушки не раньше, чем через полтора месяца после приготовления.

Грузди

Приготовление всевозможных блюд из груздей является традиционным для русской кухни. Их принято варить, заготавливать впрок маринованными и солеными. Приготовленные грузди — это одна из лучших приправ к мясу, не зря же ими начиняют жареную птицу и подают в качестве гарнира к говядине (рисунок 9).

Предлагаем вашему вниманию рецепт груздей, засоленных холодным способом. Для 1 кг белых груздей следует взять: крупную не йодированную соль – 3 столовых ложки; приправы – чеснок (5-6 зубков) и черный перец горошком (такое же количество), зонтик укропа с семенами, а также по нескольку вишневых и дубовых листьев и хрена.

Пошаговый рецепт приготовления включает в себя такие этапы:

Подготовку: грузди перебирают, ножки срезают, шляпки тщательно моют. Крупные экземпляры разрезают вдоль.
Грибы укладывают в чистую посудину, посыпают солью, заливают холодной водой и вымачивают 3 дня, меняя воду трижды в сутки. Повторного добавления соли при замене воды не требуется.
Дно емкости для засолки выстилают листьями хрена. На них укладывают вымоченные грузди шляпками вниз, пересыпая слои солью и перекладывая их специями и листьями.
Грибы накрывают чистой тканью, сверху прижимают гнетом для выделения рассола.
Через 20-30 дней нижние слои груздей будут готовы к употреблению. Их следует переложить в стерильные банки, закрыть и убрать в прохладное место.

Для того, чтобы засолить грузди горячим способом, можно воспользоваться следующим рецептом (все соотношения наведены для 1 кг грибов):

Рисунок 9. Соленые грузди в банках

В приготовленном из 1 л воды и 2-3 ст. ложек соли растворе проварить грибы около получаса, постоянно снимая пену. Затем следует откинуть грузди на дуршлаг и промыть в проточной воде. Выкладывать их на дно емкости слоями, посыпая каждый из них солью и пряностями (чеснок, укроп, листья смородины и хрена). Верхний слой накрыть чистым отрезком ткани и прижать гнетом, который необходимо периодически промывать в горячей воде. Емкость вынести через два дня на холод. Употреблять грузди можно будет спустя месяц.

Рыжики

Кроме оригинального вкуса и полезных свойств, рыжики получили свою известность благодаря замечательным гастрономическим качествам. Эти грибы можно солить, жарить, тушить, мариновать. Классическим вариантом засолки рыжиков является сухая засолка. Для нее понадобится только соль (1 ст.л на 1 кг грибов) и семена укропа. Грибы укладывают в чистую емкость, пересыпая солью и укропом, прикрывают крышкой и прижимают гнетом для появления сока. Покрытые соком рыжики оставляют при комнатной температуре на несколько дней. После появления характерного кисловатого запаха посудину переносят в холодное сухое место, например, холодильник. Примечание: Для экономии места можно переложить грибы в маленькие стерильные банки, закрыв их крышками. При этом следует залить рыжики образовавшимся рассолом так, чтобы он полностью покрывал грибы. Засоленные таким способом грибы можно употреблять уже через 2-3 дня (рисунок 10).

Рисунок 10. Этапы засолки рыжиков

Возможно также засолить рыжики горячим способом. 1 кг грибов перебирают, промывают, нарезают и заливают горячей водой. Кипятят 5 минут, регулярно снимая пену. Воду сливают, рыжики перекладывают в емкость, пересыпая солью (50 г) и специями (черный и душистый перец – по 1 ч.л.), накрывают листьями хрена и отправляют под гнет. Хранят засолку в прохладном месте, например, погребе. Через полтора месяца рыжики будут готовы к употреблению.

Как солить белые грибы в домашних условиях

Свежие белые грибы обладают выраженным вкусом и ярким ароматом, они являются идеальным продуктом как для приготовления самостоятельных блюд, так и в качестве дополнительного ингредиента в более сложных блюдах. Боровики можно с успехом варить и жарить, тушить и запекать, сушить, мариновать и солить. Перед засолкой промойте грибы в прохладной воде, обрежьте нижнюю часть ножки, а более крупные экземпляры порежьте на кусочки. Вымочите их полчаса в прохладной подсоленной воде, чтобы все червяки поднялись на поверхность. Еще раз тщательно промойте и приступайте к солению (рисунок 11).

Боровики можно солить как холодным, так и горячим способом. Так, для холодного соления на 5 кг грибов необходимо подготовить:

120 г каменной соли;
10 зубчиков чеснока;
По 25 листьев дуба и вишни;
10 зонтиков укропа;
6 листиков хрена

Подготовленные грибы выкладывают в слегка подсоленную воду (из расчета 1 ч.л. соли на 2 л воды) и подогревают, не доводя до кипения. Затем воду сливают, а грибы оставляют до просыхания. Тем временем чистят чеснок и нарезают его тонкими пластинками. Зонтики укропа разделяют на более тонкие веточки. Пряные листья перебирают, моют и обдают кипятком.

На дно емкости для засаливания выкладывают листья хрена, присыпанные солью. Далее приступают к укладке грибов, при этом на самое дно кладут наиболее крупные шляпками вниз. Каждый слой пересыпают солью (2 ст.л. на 1 кг грибов) и приправами, не забывая добавлять листья. Верхний слой боровиков прикрывают марлей и прижимают гнетом. Хранят в прохладном месте в течение 40 дней до готовности. Выделяющийся во время этого рассол можно сливать, а освободившееся место заполнять новыми грибами. Готовые грибочки перед употреблением рекомендуется тщательно промыть в проточной воде.

Рисунок 11. Засолка белых грибов в домашних условиях

Можно солить боровики в банках способом горячего соления. Приведем пример рецепта для заполнения 3-литровой банки. Вам понадобится: 3 кг белых грибов; 100 г поваренной соли; 2 л воды; по 10 шт. семян гвоздики и укропа; 10 горошин душистого перца; 6 листиков смородины.

Подготовив все необходимые компоненты, выполняйте засолку согласно технологии:

В кипящую воду добавляют 2 с.л. соли, а также все пряности. В образовавшийся рассол опускают грибы и варят их 15-25 мин до тех пор, пока рассол не приобретет прозрачность, а сами грибы не осядут на дно.
Затем их следует вынуть и откинуть на дуршлаг, остудить, а рассол оставить.
Остывшие грибы выкладывают в банку слоями, перекладывая каждый из них ошпаренными смородиновыми листьями и пересыпая солью.
Заполненную банку заливают 0,5 л рассола, прикрывают пластиковой крышкой или марлей и убирают в холодное место (например, холодильник).

Употреблять такие грибы можно уже через 3 недели, промывая непосредственно перед подачей на стол.

Как правильно солить грибы, чтобы они получались вкусными и долго хранились, вы узнаете из видео.

Как консервировать грибы — Усадьба Acres

Этот пост может содержать партнерские ссылки, мое полное раскрытие можно прочитать здесь. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Я люблю грибы и люблю добавлять их в самые разные блюда. От жаркого до пасты и пиццы, но мне не нравится вкус консервированных грибов. Я считаю их мягкими и эластичными, но мне не нравится добавлять их в свои рецепты! Так что я жду отличной распродажи, запасаюсь свежими грибами и сама ем их.Разница во вкусе просто потрясающая! На самом деле они настолько хороши на вкус, что я больше никогда не смогу вернуться к купленным в магазине консервированным грибам.

Самое замечательное в том, что грибы можно выращивать самостоятельно. Следуйте шаг за шагом!

Состав

Грибы целые или нарезанные — в среднем 14 1/2 фунтов для консервной загрузки 9 пинт. В среднем 7 1/2 фунтов для консервной загрузки в 9 полпинт. Это примерно 2 фунта на банку.
Соль
Вода

Принадлежности

Розетка под давлением
Большая чаша
Большая кастрюля или кастрюля для соуса
Ковш
Воронка для консервирования
Пинтовые или полпинтовые консервные банки

Шаг 1.Выберите свои грибы

Выбирайте грибы хорошего качества, не используйте мягкие или бесцветные грибы. Вам нужны красивые яркие грибы с плотно закрытыми шляпками. Обрежьте концы стержня и все обесцвеченные части.

Замочите грибы в холодной воде на 10 минут, чтобы удалить загрязнения. Затем промойте чистой водой.

Шаг 2. Нарезать грибы

Маленькие грибы можно оставить целыми или нарезать ломтиками, большие грибы — нарезать. Я использую кухонный комбайн, чтобы нарезать грибы.Это экономит много времени, хотя выглядит не так красиво, как ручная нарезка.

Шаг 3. Готовим грибы

Положите нарезанные или целые грибы в кастрюлю и залейте водой. Довести до кипения и варить 5 минут.

Шаг 4. Наполнение банок

Снимите кастрюлю с грибами с огня и переложите грибы в банки для консервирования, оставив 1 дюйм свободного пространства.

Добавьте 1/2 ч. Л. соли в каждую банку, при необходимости залейте горячей водой, оставив 1 дюйм свободного пространства.Проведите лопаткой по внутреннему краю банки, чтобы удалить пузырьки воздуха.

Протрите края банок начисто и закройте крышки, плотно затяните кольца от руки.

Шаг 5. Консервы грибов

Поместите ваши банки в автоклав под давлением, и вы можете пить пинты и полпинты в течение 45 минут при давлении 10 фунтов или с поправкой на вашу высоту.

Когда время истечет, выключите автоклав и дайте ему самостоятельно вернуться к нулевому давлению. Когда все будет готово, достаньте банки из консервного автомата и положите на полотенце.

Дайте им посидеть от 12 до 24 часов в покое. Затем проверьте, нет ли незапечатанных банок. Их можно переработать или заморозить, чтобы сразу же использовать.

Снимите кольца с банок, протрите банки и наклеите этикетку. Храните банки в прохладном, сухом, темном месте.

Время подготовки 25 минут

Время приготовления 45 минут

Общее время 1 час 10 минут

Состав

14 1/2 фунта грибов
9 ч. Л.соль
вода

Инструкции

Выбирайте грибы хорошего качества, обрезайте кончики и любые обесцвеченные части.
Замочите грибы в холодной воде на 10 минут. Затем промойте чистой водой.
Грибы нарезать ломтиками, маленькие при желании можно оставить целыми.
Поместите грибы в кастрюлю и залейте водой. Довести до кипения и варить 5 минут.
Перелейте ковш в консервные банки и при необходимости залейте водой, оставив 1 дюйм свободного пространства.Добавьте 1/2 ч. Л. соли в каждой банке. Удалите пузырьки воздуха из банок, протрите их края и закройте крышками. Обработайте в автоклаве при давлении 10 фунтов в течение 45 минут, адаптированном к вашей высоте.
Когда консервный автомат полностью остынет и сбросит все давление, снимите банки и поместите на полотенце. Дайте банкам постоять в покое от 12 до 24 часов. Снимите кольца банок, банки начисто протрите. Затем промаркируйте и храните в прохладном, темном, сухом месте.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Стиль упаковки	Размер банки	Время обработки	0 — 1000 футов	Более 1000 футов
Горячий	Полпинты или Пинты	45 минут	10 фунтов	15 фунтов

Вам также может понравиться:

Ким Миллс, мама 6 лет, обучающаяся на дому, живет в городской усадьбе в Онтарио, Канада. Ведя блог в Homestead Acres, она любит делиться советами, которые помогут вам сэкономить деньги, вырастить и сохранить свою еду.

Рецепт консервирования из лесных грибов

В повседневной кулинарии нет заменителя свежих грибов, но мы можем приблизиться. Конечно, их всегда можно мариновать для длительного хранения, но есть еще один метод, почти промежуточный между рассолом и маринадом: всемогущее консервирование. Думайте об этом, как о лучших маринованных грибах, которые у вас когда-либо были. Серьезно.

Я не зря каждую неделю готовил это в своем первом ресторане партиями по 80 фунтов этих маринованных грибов.Он также продавался на коммерческой основе в ресторане Heartland и на фермерском рынке в период расцвета, когда у нас был рынок, полный консервов, таких как соленые огурцы, квашеная капуста и другие закваски, сделанные самостоятельно. Очень быстро для приверженцев: я видел гриб «консервный» и «консервированный» в меню различных ресторанов. Обычно они будут одним и тем же, conserva — это просто итальянский перевод.

Настоящая магия в том, что в нем отсутствует излишняя кислотность большинства травильных жидкостей (а также сахара, который мне не нравится в грибных соленых огурцах), но он все же достаточно безопасен, чтобы его можно было консервировать на водяной бане.Оставленные под жидкостью маринованные грибы сохранятся очень долго. В некоторых рецептах в Интернете говорится, что они хранятся около месяца, но позвольте мне сказать вам, что я хранил грибы таким образом в ресторанах более года, не теряя в качестве продукта. Только не забудьте оставить маринованные грибы под жидкостью.

Раньше я делал это партиями по 80 фунтов каждую неделю в ресторане по цене n.

Грибы ёжики так тоже отлично готовятся.

Следите за своим PH

Я никогда не консервировал это в ресторанах, потому что там есть кулеры, но для домашнего использования вам нужно что-то стабильное. Я провел эксперимент, чтобы проверить, можно ли это консервировать в 2017 году, я подозревал, что это возможно, но я хотел быть уверен на 100%. Вот что такое худощавое: общие стандарты маринования и консервирования гласят, что вы хотите иметь pH ниже 4,6 для герметично закрытых продуктов. Консервирование продуктов в автоклаве не требует низкого pH, так как температура превышает 242 ° F, что само по себе достаточно, чтобы предотвратить ботулизм.Продукты, консервированные в водяной бане (как это может быть) достигают только 212F (точка кипения воды) , и этого недостаточно для предотвращения ботулизма, поэтому снижение pH кислотой или уксусом необходимо.

Чтобы найти уровень pH в зоне наилучшего восприятия, я начал с 2 чашек жидкости, а затем начал добавлять уксус, помешивая для включения, а затем проверял pH с интервалом в 1 и 2 минуты, чтобы убедиться, что я получил стабильное значение. Мораль этой истории заключается в том, что грибное консервирование здесь неизменно занимает около 3 баллов. 6, что намного ниже того, что вам нужно для безопасности, и добавление большего количества уксуса в конечном итоге привело к достижению плато уровня pH около 3,2, что вызывает вопрос, зачем мы когда-либо мариновали что-то в 100% -ном уксусе, которого требует много маринованных грибов. . Все, что консервировано в 100% уксусе, для меня слишком крепко. Меньшее количество уксуса в рецептах консервирования дает вам преимущество в том, что грибы сохраняют больше своего вкуса, что делает их более универсальными.

Можно также хранить консервы в банке, только убедитесь, что все покрыто жидкостью.

Грибной маринад для большинства видов

Я гарантирую, что однажды попробовав этот рецепт, вы, возможно, больше никогда не захотите просто мариновать грибы. Я использовал на фотографиях здесь ежа и лисичку, потому что они, вероятно, мои любимые консервы, но вы можете использовать много разных видов грибов, особенно если они находятся на стадии пуговицы. Если это гриб, который вы можете собрать, его, вероятно, можно консервировать, и смеси лесных грибов тоже хороши. Одна вещь, которую следует знать, заключается в том, что абортированные энтоломы и любые виды клубочков, которые я люблю карамелизовать, пока не станут слегка золотистыми в масле перед добавлением уксуса и жидкости, в противном случае они просто не будут иметь такого хорошего вкуса, немного как кузен мятого тофу .

Консервы — отличный гарнир для первых блюд, на фото лесной цыпленок с радужной форелью.

Есть пара вещей, которые полезно знать о сохранении грибов таким способом, и я бы дал тот же совет для солений. Вот несколько приемов, которые я узнал после многих лет использования этого рецепта. В одном ресторане я делал это партиями по 80 фунтов, еженедельно — я мог кое-что об этом знать.

Для консервирования и солений используйте только молодые грибы, маленькие плотные пуговицы дадут продукт высочайшего качества.Более крупные и зрелые грибы сушить лучше.
Не сходите с ума от ароматизаторов. Добавление целого пучка трав, чеснока и специй сделает ваши грибы консервированными (или солеными огурцами) на вкус как лекарство. Начните с моих проверенных пропорций, а потом проявите творческий подход.

Как я его использую

Именно так многие повара консервируют грибы в массе, и, хотя в них есть немного кислоты и они находятся в контейнере с жидкостью, это определенно не означает, что их следует относить к категории кровавая Мэри шашлык или часть маринованной тарелки. О, хейлл нет . Как я уже упоминал, такая консервация во влажном состоянии, вероятно, лучший способ сохранить текстуру свежих грибов, засолка наступает в последнюю секунду, но затем их необходимо промыть и замочить перед рукой. С грибным консервом все, что вам нужно сделать, это вынуть их из банки и, если хотите, подогреть. Шальные деньги.

Разогретый с кусочком бри сверху, подается с салатом и подается на обед.

Профессиональный совет: подавайте их теплыми

В большинстве случаев мне нравится разогревать их и добавлять в блюдо, как гарнир к блюду, или как часть теплого салата или закуски. Они даже сами по себе могут стать закуской. Запеченные в блюде с небольшим количеством жидкости, покрытые ломтиком бри и растопленные в духовке, они до смешного хороши, выложенные ложкой на тосты, с зеленым салатом на стороне, чтобы уменьшить сочность. Я уверен, что вы сможете придумать, чем с ними заняться, если не съедите их из банки, стоящей перед холодильником.

Распечатать рецепт

Заповедник из диких грибов

Вероятно, лучший маринованный огурец из лесных грибов, который вы когда-либо пробовали.Выход: 1 квартовая банка

для консервирования.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 20 минут

Курс: закуски

Кухня: итальянская

Ключевое слово: консервы, грибы, маринованные лесные грибы

Порций: 1 кварт

Ингредиенты

Мало 2 фунта маленьких молодых грибов-пуговиц мои любимые лисички
3 зубчика 7 граммов чеснока, тонко нарезанного
1/2 стакана безвкусного масла для обжаривания виноградных косточек или канолы
1 чайная ложка 5 граммов кошерной соли щедрая чайная ложка
1/2 стакана воды
1/2 стакана белого вина или яблочного уксуса
2 чайные ложки свежего измельченного тимьяна только свежий
2 сушеных лавровых листа или используйте свежий

Инструкции

Прочтите весь рецепт, прежде чем продолжить.
Ополаскивайте грибы водой, пока чистите их, чтобы у них была жидкость, которая могла испариться при попадании на огонь.
В широкой сковороде с высокими стенками или в суповой кастрюле осторожно нагрейте масло и нарезанный чеснок на среднем огне, пока чеснок не станет золотистым. Не торопитесь, ведь чем больше цвета вы нанесете на чеснок, тем лучше будет вкус готового продукта. Не сжигайте чеснок.
Когда чеснок станет идеально золотистым, добавьте грибы, соль и зелень, перемешайте, чтобы соль могла вытянуть грибную жидкость, затем накройте сковороду, готовьте на среднем огне, и дайте грибам выйти из своего сока. и остановите приготовление чеснока.Грибы должны выделять большое количество воды.
После того, как грибы увядут и откажутся от своего сока, добавьте воду и уксус, затем доведите смесь до кипения.
Наконец, положите грибы в литровую банку, упакуйте их, затем снова доведите жидкость до кипения и залейте кипящей жидкостью грибы. Покачивайте палочкой для еды в банке, чтобы избавиться от воздушных карманов.
Придавите грибы вниз, чтобы убедиться, что они полностью покрыты жидкостью — добавьте немного масла, чтобы закрыть их, если они угрожают выскочить, затем закрутите крышку и переверните банку вверх дном, чтобы закрыть.У вас останется лишняя жидкость. Отсюда, пока банка закрыта, грибов хватит до следующего сезона. Вы также можете обработать банку (и) на водяной бане, как обычные соленья. Храните открытые банки в холодильнике.

Примечания

Если вы хотите сохранить это на длительное время, вылейте грибы и их сок, пока они кипятятся, в банку, залейте лишними 1/4 стакана масла, плотно закрутите крышку и переверните банку. Сверху вниз. Как вариант, можно на водяной бане.

Связанные

Консервирование грибов — Часть 1 из 2: Консервирование под давлением — SBCanning.com

Многие из вас пошли в продуктовый магазин в поисках грибов по своему любимому или недавно найденному рецепту, который вы должны приготовить. Вы приходите в магазин и обнаруживаете, что грибов нигде не найти или они выглядят не очень хорошо. Поскольку вы отчаянно пытаетесь приготовить рецепт той ночью, нерешительно вернитесь к приготовлению их на острове консервированных овощей.Вы покупаете эту банку на 6 унций за большие деньги, чем можете себе представить, и, готовя рецепт, вы читаете: «Добавьте грибы в сковороду». Вы открываете банку и понимаете, что этот вариант грибов может быть худшим на вид консервированным грибом, и в результате желаете, чтобы вы остановились на «не очень красивых» свежих грибах.

Вам больше не придется мучиться добавлением грибов, не «достойных» рецепта, который вы вложили в свою любовь и тяжелую работу. Рецепт успеха — в консервировании свежих грибов.Когда они недорогие или продаются из-за избытка, произведенного на ферме, вы можете поставить пол-пинтовых и пол-пинтовых банок , чтобы они были готовы к любому рецепту. Это то, к чему мы как консерваторы стремимся. Чтобы прочитать рецепт и сказать себе: «Этот ингредиент у меня в кладовой», и не нужно спешить в магазин в поисках «плохой» или иногда переработанной замены.

Грибы для консервов можно обрабатывать двумя способами. Первый находится в автоклаве целиком или нарезанным, при желании с водой и солью.Вы делаете то же самое, что и в той магазинной банке на 6 унций, но без консерванта, который вы не можете произнести. Второй способ — замаринованный, но мы оставим его для следующего поста.

Одной из проблем Джейн была проблема плавания. Поскольку в грибах много воздуха, даже бланширование и обработка в автоклаве не помогут плаванию. Со временем некоторые из них утонут, но до тех пор, пока банки запечатаны и она хранит их в темном прохладном месте, с ними все будет хорошо, и у нее будет качественный гриб, который она сможет использовать в течение следующего года.Еще раз спасибо Джейн за вашу тяжелую работу и фантастическую картинку!

Грибы — целые или нарезанные

Вот рецепт консервирования грибов под давлением и фантастические банки Джейн Келлисон, которые она сделала и поделилась своей фотографией.

Время приготовления 10 мин.

Время приготовления 1 д. 2 часа

Общее время 1 д. 2 часа 10 минут

Закуска к блюду, гарнир

Кухня Американская

Ингредиенты

Необходимо 14-1 / 2 фунта на загрузку консервного отделения в 9 пинт
7-1 / 2 фунта требуется на загрузку в консервное устройство в 9 полпинт
2 фунта на пинту.

Инструкции

Качество: Выбирайте только ярко окрашенные домашние грибы малого и среднего размера с короткими стеблями, плотной вуалью (закрытые шляпки) и без обесцвечивания. Внимание: нельзя употреблять грибы.

Приготовление пищи:

Выбирайте только ярко окрашенные домашние грибы малого и среднего размера с короткими стеблями, плотной вуалью (закрытые шляпки) и без обесцвечивания.
Внимание: нельзя употреблять грибы.Обрезать стебли и обесцвеченные детали. Замочите в холодной воде на 10 минут, чтобы удалить загрязнения. Стирать в чистой воде. Мелкие грибочки оставить целыми; вырезать большие.

Наполнение банок:

На кухонное полотенце поместите горячие банки и наполните их шумовкой и воронкой для консервирования. Заполните все банки, оставив 1 ”свободное пространство. При желании добавьте в банку 1/2 чайной ложки соли на пол-литра. Для лучшего цвета добавьте 1/8 чайной ложки порошка аскорбиновой кислоты или 500-миллиграммовую таблетку витамина С.
Добавьте свежую горячую воду, оставив свободное пространство толщиной 1 дюйм. Удалите пузырьки воздуха резиновой лопаткой или палочками для еды и при необходимости долейте.
Возьмите чистое влажное бумажное полотенце и протрите края банок, удаляя любые частицы пищи, которые могут помешать надежной герметизации крышек.
С помощью волшебной палочки извлеките крышки из горячей воды и поместите их на очищенные края. Добавьте кольца на верхнюю часть каждой из банок и поверните, чтобы плотно закрыть их пальцами.

Обработка:

Убедитесь, что вода для консервирования закипела, и поместите банки в автоклав. Закройте крышку и увеличьте огонь, доведите до кипения.
Выпустите пар в течение 10 минут, а затем закройте выпускное отверстие, добавив измеритель веса или регулятор давления (для консервного манометра). Обрабатывайте пинты или полпинты в течение 45 минут при давлении 10 фунтов (11 фунтов для дозатора с индикатором часового типа).
По окончании выключите нагрев и дайте давлению естественным образом вернуться к нулю.Если у вас есть замок крышки, вам нужно подождать, пока замок не упадет. Подождите еще две минуты и снимите взвешенный манометр или регулятор давления.
Снимите крышку консервного банки. Подождите 10 минут, затем снимите банки и поместите на полотенце в таком месте, чтобы они остыли. Не трогайте и не перемещайте их до следующего утра.

Уплотнение:

Некоторое время в следующем часе ваши банки будут издавать «звон» или «хлопать». Это охлаждение стекла и реакция всасываемых крышек в банку для надлежащей герметизации.Для запечатывания некоторых рецептов может потребоваться ночь. Проверьте крышки и обработайте незапечатанные банки. Снимите кольца для хранения.

консервированных лисичек — выпечка начинается!

Каждый год люди, собирающие грибы, забывают отвести меня к своим местам сбора грибов. Этот год не стал исключением. Но в этом году грибники по крайней мере продали мне грибы.О счастливый день! У меня есть 15 фунтов красивых золотых лисичек! Очевидно, я не мог съесть их все, пока они не начали портиться, поэтому первое, что я решил сделать, — это консервировать. Конечно … как любой хорошо воспитанный человек из бывшего Советского Союза. Да, я знаю, не очень оригинально. Но консервирование (не путать с маринованием) этих грибов позволит мне приготовить грибы Альфредо или маринованные грибы в любое время, когда я захочу, и мне нравится универсальность.

Этот рецепт довольно прост, за исключением того факта, что я лично использовал скороварку, чтобы консервировать их.Ботулизм почему-то не мое дело, поэтому стараюсь его избегать.
Поскольку сами грибы имеют очень низкий pH, им либо нужно добавить кислоту извне (например, уксус), либо их нужно консервировать в скороварке, где высокая температура / давление убивает все, что может испортить грибы во время их пребывание в закрытой банке. Несмотря на то, что скороварка полностью устраняет любые причины для добавления уксуса, я все же пошел дальше и добавил по 1 чайной ложке уксуса в каждую из моих 750-миллилитровых банок.Такое количество уксуса не будет обнаружено после открытия банок, так что лучше перестраховаться.

Лисички консервированные

Один из лучших способов консервирования грибов из лисичек, этот рецепт консервированных лисичек — рецепт легкого консервирования!

4 фунты Лисички
1 столовая ложка сахар
1. 5 столовая ложка соль
1 чашка молодая морковь
1 большой лук очищенные и нарезанные на четвертинки
10 черный перец горошком
4-5 гвоздика чеснок
Уксус
Специальное оборудование
3-4 1 qt Мейсон Джарс
3-4 Мейсон Лидс
Скороварка

Вымойте 4 фунта грибов под проточной водой и очистите их от мусора.Доведите до кипения 2 большие кастрюли воды, нарезая грибы.
Нарежьте большие грибы на кусочки размером 1-2 дюйма (после приготовления грибы уменьшатся) и поместите в большую кастрюлю.
Залейте водой и дайте закипеть. Варить 4-5 минут.
Грибы вынуть через сито в другую емкость. Слейте воду. Промойте горшок.
Положите грибы обратно в кастрюлю и налейте столько жидкости, чтобы грибы едва покрылись.
Добавьте 1 столовую ложку сахара и 1½ столовой ложки соли. Перемешайте до полного растворения.
Разложите грибы по банкам, оставив примерно 2 дюйма свободного пространства.
Добавьте 4-5 зубчиков чеснока, пару молодых морковок, примерно 1/4 лука и 3-4 горошины перца в каждую банку и по 1 чайной ложке уксуса в каждую банку.
Закрыть крышкой (не затягивать).
Поместить в скороварку.
Заполните водой банки примерно на 2 дюйма.
Готовьте в течение 40 минут с того момента, как давление на манометре достигнет 10 фунтов.
Снимите скороварку с огня и откройте крышку в соответствии с инструкциями на упаковке, прилагаемыми к скороварке. НЕ просто открывайте его.
Когда банки вынут из воды, закройте их крышкой и дайте остыть.
Грибы готовы к отправке на склад.

Пищевая ценность

Консервы из лисичек

Сумма на порцию

калорий 845 Калорий в составе жира 90

% дневная стоимость *

Жиры 10 г 15%

Насыщенные жиры 1 г 6%

Натрий 10735 мг 467%

Калий 9693 мг 277%

277%

Углеводы Клетчатка 75 г 313%

Сахар 44 г 49%

Белок 30 г 60%

Витамин A 17651IU 353%

Витамин C 15 мг 18%

Кальций 360 мг 36%

Железо 65 мг 361%

* в процентах диета на 2000 калорий.

Приятного аппетита!

Легко маринованные грибы — вкус Италии

Легко маринованные грибы потребуется всего 15 минут на подготовку. Вы даже можете сделать их накануне вечером! Непревзойденная и освежающая закуска, которая всегда под рукой.

Эти простые итальянские маринованные грибы всегда были любимыми на вечеринках. Маринованные грибы легко приготовить и вызывают сильное привыкание. Поистине без суеты и лучший рецепт грибов!

Маринованные грибы — это то, что я с любовью вспоминаю с детства.Моя мама говорит, что это «настоящий ретро-рецепт». Я рос и имел в основном друзей семьи итальянских иммигрантов, поэтому на каждой вечеринке всегда было блюдо с закусками. Знаю, это может показаться странным, но я был тем ребенком, который любил пробовать итальянские маринованные грибы. Мама все сделала своими руками. Как и все другие итальянские мамы на вечеринках, на которые мы ходили.

Я знаю, это кажется чем-то таким простым. Кто действительно вспоминает свое детство и помнит грибы? А если серьезно, они простые и такие особенные.

Мама приготовила их на Пасху в прошлом году для этого салата из пасты-антипасто, и я хотел опубликовать рецепт. У нее дома есть рецепт на карточке с рецептами, поэтому я пытался найти в Интернете что-то похожее на ее метод и то, как она это делает. Последние несколько недель она жила с нами, чтобы я мог за ней присматривать и не пускать в магазины!

Я наткнулся на рецепт в Spruce Eats от моей подруги Ребекки из Foodie with Family. Я прочитал инструкции вслух, и мама сказала: «Да, именно так я и делаю.Итак, поехали! Я нашла ретро-рецепт, который готовит мама, и они потрясающие! Они были частью нашего салата с пастой-антипасто, и я хотел поделиться рецептом со всеми вами!

Как сделать легкие маринованные грибы?

Первое, что нужно сделать, это собрать все ингредиенты. Вот что нужно для приготовления этих вкусных грибов:

шампиньоны
лимонный сок
уксус винный белый (с кислотностью 5%)
оливковое масло
зубчики чеснока
Кошерная соль
орегано сушеный
петрушка сушеная (или базилик, или и то, и другое)
хлопья измельченного красного перца

Когда вы собрали все ингредиенты, готовьте грибы. Вы должны избавиться от всей грязи. Я не люблю их замачивать, потому что они впитают всю воду. Я ополаскиваю и тщательно вытираю всю грязь, не разламывая ее (с ними трудно обращаться). У меня были очень большие шампиньоны. Обрежьте стебли. Я оставил меньшие целыми, а большие разрезал пополам.

Когда они будут очищены, доведите воду и лимонный сок до кипения (я использовал свежий лимонный сок).

Умирают ли грибы при приготовлении?

Да! Они сильно сжимаются.Так что, если вы планируете сделать это, чтобы иметь дополнительные, удвойте все. Три фунта грибов могут показаться слишком сырыми, но имейте в виду, что они станут меньше после быстрого кипячения в лимонной воде.

Примерно через 5 минут кипячения слить грибы.

Следующий шаг — добавить их в банки для консервирования. Оставив сверху 1/2 дюйма свободного пространства.

Следующим шагом будет добавление маринада в банку. Я варил маринад, пока варили грибы. Обязательно удалите чеснок, чтобы можно было добавить по зубчику в каждую банку.

Закройте банки крышками. Я оставил свой немного остыть на прилавке перед тем, как поставить его в холодильник. Они такие вкусные! Действительно сложно дождаться следующего дня, чтобы попробовать их!

Как долго можно мариновать грибы?

Полные 24 часа идеально подходят для того, чтобы грибы впитали весь аромат маринада. Даже два-три дня было бы лучше, чтобы полностью ощутить вкус этого фантастического маринада! Но трудно даже подождать несколько минут, они такие классные!

Как хранить маринованные грибы? Как долго они длятся?

Лучший способ хранить маринованные грибы — хранить их в стеклянных банках в холодильнике.На мой взгляд, если держать их в охлажденном виде, грибы будут более твердыми и сохранят аромат свежего маринада. Эти грибы можно хранить в холодильнике до двух недель. Я не рекомендую замораживать грибы после того, как они замаринованы.

Даем указания хранить эти перцы в холодильнике, и они не обрабатываются кипятком для длительного хранения. У нас нет действительно классной комнаты, где мы могли бы хранить вещи в течение многих месяцев.

Большую часть того, что можно, мы храним в холодильнике.Если вы хотите хранить эти грибы в кладовой, а не в холодильнике, обратитесь в Национальный центр консервирования домашних продуктов, чтобы получить подробную информацию об инструкциях по консервированию или направлениях.

Еще несколько простых рецептов консервирования, которые вам понравятся:

Рецепт, слегка адаптированный из книги Ребекки Линдамуд: Гурман с семьей

Легко маринованные грибы

Легко маринованные грибы нужно приготовить всего за 15 минут. Вы даже можете сделать их накануне вечером! Непревзойденная и освежающая закуска, которая всегда под рукой.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 5 минут

Курс: закуска

Кухня: американская, итальянская

Ключевое слово: консервирование, грибы

Порции: 4 банки по полпинты

Ингредиенты

3 фунта шампиньонов разрезать их пополам, если они большие
1/2 стакана лимонного сока Я использовал свежий, вы можете использовать бутылку
Достаточно воды, чтобы покрыть грибы
1 1/4 стакана белого вина уксус с 5% кислотностью
1 стакан чистого оливкового масла
5 очищенных зубчиков чеснока и оставленных целиком
1 1/2 чайной ложки кошерной соли
2 чайные ложки сушеного орегано
2 чайные ложки сушеной петрушки или базилика
1 чайная ложка измельченного красного хлопья перца

Инструкции

В большую кастрюлю налейте воду (достаточно воды, чтобы покрыть грибы) и лимонный сок. Довести до кипения.
Пока вы доведите воду до кипения, очистите и помойте грибы.
Обрежьте стебли. Если у вас есть более крупные грибы, как у меня, разрежьте их пополам (грибы сжимаются, когда вы кипятите их в воде, поэтому не режьте более мелкие), положите их в большую кастрюлю.
Когда вода с лимоном закипит, осторожно добавьте грибы. Дайте им покипеть около 5 минут (не кипятите их, пока они не станут очень мягкими, просто закипите быстро).
Пока грибы закипают, доведите маринад до кипения.
В небольшую кастрюлю добавьте оливковое масло, уксус, зубчики чеснока, соль, орегано, сушеную петрушку и измельченные хлопья красного перца. Доведите до кипения и дайте закипеть около 3 минут (должно быть примерно столько же, сколько нужно для варки грибов, ничего страшного, если это длится дольше минуты или двух). Когда он прокипит несколько минут, снимите его с огня, чтобы можно было заняться грибами.
Удалите зубчики чеснока из маринада оливкового масла и отложите в небольшой тарелке.
Слить грибы на дуршлаг. Выложите их в банки для консервирования (или в любой другой контейнер, в котором вы их храните), добавьте зубчик чеснока в каждую банку и оставьте около 1/2 дюйма свободного пространства сверху.
Когда грибы будут готовы в банках, перемешайте маринад и осторожно полейте маринадом из оливкового масла грибы в банках, оставив наверху 1/2 дюйма свободного пространства.
Накройте крышками и храните их в холодильнике.Их можно хранить в холодильнике до двух недель.
Подавать при комнатной температуре.
Используйте маринованные грибы в салатах, закусках, салатах из макарон или просто наслаждайтесь прямо из банки.

Присоединяйтесь к моей рассылке!

Присоединяйтесь к моему списку рассылки, чтобы получать свежие рецепты прямо на свой почтовый ящик.

Вы успешно подписались!

Грибы маринованные на зиму в банках.

Фото рецепты заготовки грибов на зиму

Нумерация грибов рецептов на зиму в банках представлена в «кладовой» самодельных заготовок на любой выбор. Различные способы засорения, среди которых лидируют засолка, засолка, консервирование в вареном или жареном виде, позволяют наслаждаться дарами леса на протяжении всего холодного зимнего периода. Как уже упоминалось, покрываются как свежие, так и предварительно обработанные грибы. Единственное, что нельзя — смешивать разные сорта и закупорить каждый в отдельности, чтобы испытать индивидуальные вкусовые качества каждого из них.

Травление

Номер метода 1

Ароматные маринады из грибов превосходно подходят в качестве гарнира или закуски к крепким напиткам. Для них на 1 килограмм грибов (рецепт предложен для подберезовиков, но применим и для других сортов), вам понадобится 25 г поваренной крупной соли, 75 мл фильтрованной воды, 1 стакан (250 мл) отста 6%. В некоторых случаях « Заготовка грибов на зиму в банки» рецепты дополняют яблочным уксусом, но увеличивают его количество в полтора раза.

Очищенные грибы складывают в сито или дуршлаг, несколько раз обмакивают в широкой посуде с холодной водой, встряхивают для удаления жидкости и отваривают в подготовленном маринаде. Ингредиенты для заливки маринада смешиваются в отдельной эмалированной посуде и варятся. Грибы опускаются в крутой вар и отвариваются в нем до готовности. Вареные кусочки или целые грибки опустятся на дно (что сигнализирует о завершении варки). При закипании пену снимают с поверхности ложкой или той же шумовкой.

К ним добавляют лавровый лист, щепотку корицы, сахарный песок, душистый перец, 2 г лимонной кислоты, и снова доводят вещество до кипения. Сняв прямо со сковороды, он разлагается на нагретые паром банки, равномерно добавляя в них маринад. Если на рецепты маринованных грибов на зиму в банках Если не хватает начинки, то добавляют обыкновенный кипяток, оставляя под горлышком 1 см свободного места. Заготовку предварительного рулона накрывают жестяными крышками и стерилизуют в емкости с подогретой водой (доводя до тихого сверления) около 20-25 минут.

«Ароматный»

Грибы, приготовленные по следующему рецепту, обладают необычайно интересным ароматом. Чтобы закрыть пару банок ароматных лесных подберезовиков, вам понадобится: около килограмма грибов, 30 г поваренной соли, 2-3 гвоздики, небольшая палочка корицы, гвоздика аниса, 2 лавра, 5 горошин душистого перца, 1 чайная ложка оттовой эссенции, треть стакана грибного бульона.

Очищенные и порционные грибы опускают в кипящую воду и варят в ней.Жидкость можно приправлять специями и специями как сразу, так и в процессе приготовления. Продолжительность варки в остром растворе до 12 минут. Затем срезы фильтруются. Оттовая эссенция наливается в «чистый» бульон (необходимого объема), грибы заливают маринадом, для консервирования расфасовывают по банкам.

«В остром маринаде»

Довольно часто возникают сомнения в качестве собранных или купленных грибов, и для собственного удобства хозяйки варят их с целым луком.Для такого полуфабриката существуют еще изумительные « Грибы вареные на зиму в банках» рецепты . По одному из них берутся: грибы (по вместимости в стеклянной таре), 5 л воды, 8 ч. Л. Оттова кислота, лавровый лист, бутоны пряной гвоздики и корицы, черная крупа и душистый перец, 16 ч.л. сахарного песка и столько же соли.

Имеющиеся грибы чистим, промываем и отвариваем в подсоленной воде час, снимая пену и аккуратно перемешивая. Затем их снова промывают водой.Делается маринадная начинка: в пяти литрах воды растворяются кристаллы пряностей, закладываются пряности и добавляется ацетат. Жидкость доводят до кипения, в нее загружают приготовленные и процеженные кусочки грибов. Ломтики варят в остром растворе до 10 минут, после чего жидкость сливают, заливают и запускают новый рассол (из аналогичных ингредиентов). Грибы тем временем снова промывают под холодной струей. В новом маринаде кипячение проводится четверть часа, а масса раскладывается по банкам и герметично закрывается.Предлагаемый способ хорошо закрыть. «Шампиньоны — рецепты на зиму в банках » Особенно интересны маринады. После засорения остается убрать охлажденным в прохладной кладовой.

«В помидоре»

Благородные белые близки по-разному. И в любом случае получается потрясающая сохранность, достойная центрального места на обеденном столе. Около 0,6 кг, 400 мл томатного пюре, лавровый лист, гвоздичная звезда, 200 г сахарного песка, 50 мл подсолнечного масла, ½ ст.соль крупного помола, 1 ч.л. отста столовая.

По технологии способ необычайно прост по сравнению с широким ассортиментом « белых грибов на зиму. Банковские рецепты » Итак, белки моются, нарезаются и тушатся в закрытой кастрюле до размягчения с добавлением небольшого количества растительного масла или в собственном соку.Затем в них засыпают томат, ацетат, всыпают соль и сахар, все это тщательно перемешивают с грибами (или можно предварительно перемешать томатное пюре) и доводят до кипения.Не разваривая будущую закуску, кладут в банки и перед закаткой стерилизуют полтора часа.

Горячий метод

Практический метод сбора грибов — это горячее посолить. На него на килограмм грибов нужно всего 20 г крупнокристаллической соли. Но затем при фасовке готового блюда в банки при желании кладут зубчики чеснока, лавровый лист, пару зерен черного и душистого перца, зонтики укропа. Масло для рецептуры желательно брать не рафинированное, а обычное, со специфическим приятным запахом, чтобы в процессе пропитаться им.

Для приготовления закуски понадобится вместительная эмалированная кастрюля, в которую наливают полстакана воды, насыпают соль и кладут грибы (мелкие целиком или крупные порезанные). Рецепты «Как мариновать грибы на зиму» в банках Рекомендуется кипятить сырье 20-30 минут, пока кусочки не осядут на дно. Далее следует декантация и охлаждение.

Тем временем подготовленные стеклянные банки наполняют специями (зерновой перец и лаврушка).Делают грибной слой (обязательно остужают) и добавляют 1-2 зубчика чеснока. Сверху еще один слой грибов с зонтиком из укропа и т. Д. Заливка ведется до плечей емкости, без придавливания и не уплотнения заготовки. В завершение укладку аккуратно придавливают ложкой, а лишнюю жидкость сливают. В последнюю очередь кладут лавровый лист и добавляют растительное масло высотой полсантиметра (ориентируясь на емкость). Заготовка закрыта нейлоновыми чехлами. Хранится в холоде.

Холодный метод

На рецепт соленых грибов на зиму в банках — холодный способ — взято: 1 кг грибов, 1 зубчик чеснока (нарезанный соломкой), зонтики или веточки свежего укропа, 30 г каменной соли. В рецепте предлагается использовать грибы, хотя подойдут и другие сорта, не требующие предварительной обработки варкой (грибы, сыроежки, желтуха, тралы и т. Д.). Только их нужно замочить перед засолкой на три дня в слабом рассоле (10 г соли и щепотка лимонной кислоты на литр воды).

Осуществляется в удобной таре, в которой на дно насыпается часть соли и делается на нее слой грибов. Затем снова идет соль, полоски чеснока и укроп. Таким образом, емкость наполняется, а упаковка накрывается пластиной небольшого диаметра с расположенным сверху нажимом. Емкость дня на 2-3 оставляют в умеренной прохладе, где произойдет удаление сока, а сами грибы немного осядут. В этом случае можно добавить в заготовку свежие грибы, также посыпав их специями.Или настоял на том, чтобы лесные дары передавали по стеклянным банкам. Полученный рассол тоже сливается в банки: куски непременно нужно накрыть ими. Урожай на полтора месяца ставят в холодильник для медленного брожения.

Нестандартные — в соль — проводится засолка трубчатых, твердых грибов (болтушек, подберезовиков и др.). На каждый килограмм очищенных грибов готовится до 200 г каменной соли. После очистки подберезовики взвешивают и в «чистом» виде срезают тонкими пластинами.Нарезку оставляют на солнце, чтобы немного затянуть, раскладывают на противне или разделочной доске. По рецепту засолки грибов на зиму в банках удалось правильно затянуть — сухие кусочки совмещаются с необходимым количеством соли, которой требуется не так уж и мало для бережного засоления. Но с солью переборщить нельзя, потому что из-за нее ломтики могут стать слишком твердыми и сломаться в процессе сохранения.

Сухие стеклянные банки упаковывают смесью грибов и соли, не оставляя пустого места.Верх закладки покрывается небольшим слоем соли и покрывается смоченным пергаментом или целлофаном или накрывается оловянными крышками. Точно так же их готовят и, впоследствии подавая на стол, обильно ополоснув водой и заправив растительным маслом.

Тушеный

Кто-то любит соленья, кто-то предпочитает маринады, а кто-то предпочитает тушеные блюда поближе к желудку. В том числе гриб. Приготовить такое лакомство можно из: 1 кг лесных грибов, 100 г мелко нарезанного лука, одного лаврового листа, 350 мл растительного масла, 10 зерен душистого и черного перца, 1 ст.столовая соль. При этом тушенка получается не хуже, чем « Зимние маринованные грибы в банках» по рецептуре , и имеет свои вкусовые достоинства.

Итак, очищенные и вымытые грибы, которые можно дополнительно перебирать, нарезаются удобными кусочками. Затем отваривают в подсоленной и подкисленной воде 5-7 минут, откидывают на дуршлаг. К верхним грибам добавляют мелко нарезанный лук, специи и пряности и заливают подсолнечным маслом. Смесь перемешивают и тушат около 40 минут на медленном огне.В горячем виде фасуется в кальцинированные банки, закрывается крышками и стерилизуется в течение двух часов (время указано для поллитровых емкостей). Сразу закуска не скручивается, а плотно накрывается и выдерживается 2 дня, после чего снова стерилизуется 40 минут в кипятке. После второй термообработки следует плотная стяжка.

Жареные

У жареных грибов тоже есть свои любители. Чаще их угощают в период созревания грибов, но они также заготовляют их на будущее, как и они.Жареную закуску готовят из следующих продуктов: 1 кг грибов, 350 г жира (сало, свинина, растительное или сливочное масло), 20 г поваренной соли.

Свежие грибы очищают, обрабатывают во влажном состоянии и нарезают ломтиками. Затем их переливают в сотейник в разогретом жире, солят и обжаривают под закрытой крышкой 40-50 минут до светло-коричневого цвета. Точнее, будет происходить предварительная закалка, и только после нее снимается крышка и кусочки обжариваются в открытой посуде до полного испарения влаги.В результате гриб должен «исчезнуть», а жир станет полупрозрачным.

Запекание « Грибы на зиму в банках — простой рецепт » Раздаются по чистым баночкам для консервирования, а сверху поливаются топленым маслом, накрыв их грибной закладкой высотой 1 см. Далее преформа идет стерилизовать перед сворачиванием в течение 25-30 минут в активно кипящей воде.

Консервация грибов позволяет сберечь дары леса и теплые месяцы года на зиму.Для консервирования подходят многие виды грибов, например: грибы, подберезовики, подберезовики, сыроежки, опята, шампиньоны, масляная рыба, белые грибы, чернушка, свиньи, лисички. Лучше выбирать свежие грибы, которые были собраны не менее чем за 8 часов до приготовления. Они должны быть небольшого и среднего размера, а не червивыми. Стоит учесть, что некоторые виды грибов не сочетаются между собой. Чтобы избежать такого неправильного сочетания, можно воспользоваться рецептами ниже.

Есть несколько классических рецептов приготовления консервов из грибов на зиму.

Такое разнообразие рецептур обусловлено тем, что классические способы консервирования могут включать:

засолка;
травление;
приготовление в собственном соку.

Также есть различные консервированные грибные блюда, например, целые грибы, икра.

Консервация грибов: классический рецепт на зиму в домашних условиях

Используя классические маринованные ингредиенты, можно приготовить любые грибы на зиму.

Для этого вам необходимо:

1 кг грибов;
1,5 стакана воды;
20 грамм соли;
100 миллилитров оливкового масла;
6 горошин черного перца;
100 миллилитров 9% уксуса;
50 грамм сахара;
5 лавровых листов;
5 бутонов гвоздики.

Из классических маринованных ингредиентов можно приготовить любые грибы на зиму

Консервировать:

Свежие лесные продукты моют, чистят, погружают в холодную воду и замачивают на 1 час.
Жидкость сливаем, а грибы нарезаем средними кусочками.
Ломтики грибов заливают водой и кипятят полчаса.
Маринад готовится на отдельной посуде. Для этого в воде растворяют соль, сахар и другие специи. Все перемешивают и ставят на огонь. После закипания в жидкость вливают масло и уксус. Содержимое емкости снова доводят до кипения и варят 5 минут.
Закуска раскладывается по чистым банкам и отправляется стерилизоваться на 30 минут.Затем емкости закупоривают, надевают крышку и утепляют одеялом.

Готовый продукт можно есть в течение 30 дней после его закатки.

Классический рецепт засолки грибной смеси

Для этого рецепта лучше всего использовать смесь белых грибов, сливочного масла, подберезовиков и подберезовиков.

Основные ингредиенты:

10 кг грибной смеси;
500 грамм соли;
20 грамм лаврового листа;
7 горошин душистого перца.

Для этого рецепта лучше всего использовать смесь белых грибов, сливочного масла, подберезовиков и подберезовиков

Как засолить дары леса в домашних условиях:

Грибы перемещают, моют, чистят, варят в подсоленной воде в течение 15 минут.
Грибную массу откидывают на дуршлаг и промывают проточной водой.
Основные ингредиенты сушат, складывают в эмалированную тару вверх дном. Каждый слой необходимо присыпать солью и специями.
Верхний слой накрывают марлевой салфеткой, круг по которой установлен гнет.
В таком состоянии дары леса солятся 2 дня. Затем рассол переливается в емкость и доводится до кипения.
Грибную массу снова заливаем горячей жидкостью и ставим под гнет уже 30 дней.
Готовые грибы можно разложить по банкам и накрыть пластиковыми или капроновыми крышками.

Во время засолки необходимо следить за тем, чтобы грибок всегда находился в рассоле, иначе продукт может заплесневеть.

Консервированная грибная икра

Грибная икра — это не только отличная самостоятельная закуска, но и хорошая начинка для бутербродов, канапе, выпечки, а также интересный ингредиент, который можно использовать при приготовлении основных блюд.

Для изготовления икры необходимо:

1 кг смеси белых грибов и лисичек;
200 грамм воды;
10 грамм соли;
4 грамма кислоты лимонной;
100 грамм оливкового масла;
20 граммов горчицы;
1 щепотка молотого черного перца;
100 грамм 5% уксуса.

Грибная икра — не только отличная самостоятельная закуска, но и хорошая начинка для бутербродов, канапе, выпечки

Как работает консервация:

Собирают свежие грибы, чистят, разрезают на одинаковые кусочки, промывают холодной воды и откинуть на дуршлаг.
В отдельной емкости смешивают воду с солью и лимонной кислотой, ставят на огонь и доводят до кипения.
Подготовленные грибы опускаем в кипящую жидкость, которую нужно варить до полной готовности, постоянно помешивая лопаткой.Готовность гриба можно определить по тому, что все кусочки опустились на дно.
Во время варки будет выделяться пена, которую нужно снимать шумовкой.
Грибная смесь откидывается на дуршлаг и сушится.
Масса пропущена через мясорубку, заправлена маслом, уксусом, солью, перцем и горчицей.
Смесь перемешивают и отправляют в сухую чистую тару.
Банки накрывают крышкой, стерилизуют 40-50 минут, закупоривают, переворачивают и накрывают теплым полотенцем.

Икра грибная, приготовленная по представленному рецепту, умеренно острая и ароматная. Храните такую заготовку в прохладном темном месте.

Соленая икра грибов: классический рецепт

Икра грибов может быть не только маринованной, но и соленой.

Для приготовления такого блюда вам понадобятся:

7,5 кг грибной смеси из подберезовиков и белых грибов;
500 миллилитров воды;
2 столовые ложки соли.

Икра грибная можно не только мариновать, но и солить

Как солить:

Вымытую и очищенную грибную массу мелко нарезать, смешать с солью и 300 миллилитрами воды. Масса перемешивается и ставится на горелку.
Смесь доводят до кипения и варят 30 минут.
Затем в массу вливается остаток воды, все перемешивается и тушится еще 1 час. Во время тушения массы ее необходимо постоянно помешивать.
При помощи толкотни грибную смесь перемешивают до состояния пюре, а затем полученную икру выпаривают при температуре 100 градусов. При этом икру необходимо постоянно помешивать, чтобы не допустить пригорания.
Горячая икра раздается по банкам, которые предварительно стерилизованы, закупорены, помещены вверх дном и накрыты теплым полотенцем.

Если хозяйка планирует долгое время хранить подготовленную заготовку, ее необходимо повторно простерилизовать.

Консервирование грибов (видео)

Консервирование грибов с томатным пюре в банках на зиму

В этом рецепте лучше всего использовать смесь сливочного масла, подберезовиков и подберезовиков. Получается вкусная закуска, содержащая грибы разной текстуры и вкусовых качеств.

В процессе консервирования вам потребуются:

600 грамм грибной смеси;
400 грамм томатного пюре;
50 миллилитров оливкового масла;
0.5 столовых ложек соли;
200 грамм сахара;
1 десертная ложка 9% уксуса;
2 лавровых листа;
2 зубчика.

Пошаговая консервация:

Грибы чистят, моют, разрезают на одинаковые кусочки и отправляют тушиться, пока они не приобретут мягкую структуру.
В предварительно бланшированные и протертые помидоры добавляют соль, сахар и уксус. Массу перемешивают и перекладывают на грибы вместе с гвоздикой и лавровым листом.
Грибную смесь доводят до кипения, распределяют по чистым банкам.
Емкости закрываются крышками и отправляются на стерилизацию, которая длится не менее 85 минут.
Банки закатанные, охлаждаемые при комнатной температуре.

Грибы, консервированные в томате, наделены неповторимым вкусом, способным покорить любого гурмана. Эта закуска станет прекрасным дополнением и подачей основных блюд.

Грибы маринованные на зиму (видео)

Описанные выше рецепты помогут хозяйкам приготовить на зиму настоящее грибное угощение.Стоит учесть, что консервирование грибов делится на несколько видов, поэтому перед тем, как приступить к работе, необходимо выбрать правильный способ консервирования, исходя из собственных вкусовых предпочтений.

И немного о секретах …

Вы когда-нибудь испытывали невыносимые боли в суставах? И вы не понаслышке знаете, что это такое.

Любишь собирать грибы? Сможете ли вы променять тихое воскресное утро, когда есть возможность подольше полежать в постели, чашку ароматного свежезаваренного и, откровенно говоря, уютного кофе на ранний подъем, а не на свет или рассвет, на глоток ледяной родниковой воды и для увлекательного путешествия по росистой лесной тропе в самые непроходимые заросли? Если вы ответили утвердительно, значит, вы неисправимый грибник! Это, несомненно, вызывает у вас глубокое уважение и почет, а также говорит о том, что первые урожаи лесных даров вами, конечно, уже собраны и приготовлены на зиму, копилка ваших рецептов ежегодно пополняется, а вы обязательно радовать свою семью каждый сезон чем-то новеньким.Но, как говорится, совершенству нет предела, сколько грибников — столько новых, небанальных рецептов, которыми мы решили порадовать вас, дорогие наши любители собирать и собирать грибы.

Заготовку грибов на зиму проводят разными способами: их можно сушить, замораживать, мариновать, солить или жарить. Но самый, наверное, популярный метод — засолка, именно он позволяет заготовить на зиму большое количество собранных лесных даров.Для засолки подходят практически все съедобные грибы. Обычно перед маринованием их сортируют по сортам и каждый сорт солят отдельно, но в некоторых случаях допускается маринование «ассорти» грибов, в частности, грибов одного вкуса.

Грудь соленая «На Покровский день»

Состав:
грудки
измельченный чеснок
листья черной смородины и вишни,
зонтиков укропа
соль по вкусу.

Готовка:
Грибы перебрать, очистить от мусора, положить в большую кастрюлю и залить холодной водой. Варить не менее 1 часа на среднем огне, постоянно снимая пену. Когда грибы начнут оседать на дно, бросьте их в дуршлаг и тщательно промойте. Подготовленные к засолке грибы уложите слоями в миску, посыпав каждый слой солью, измельченным чесноком, листьями черной смородины, вишней и зонтиками укропа. Сверху кладут марлю, затем плоскую тарелку и кладут на нее груз.Поставьте емкость в холодное место и обязательно проверьте чистоту тряпки. Если он станет скользким, промойте его и снова положите под груз. Грибы будут готовы ко Дню Покрова.

Состав:
5 кг белых грибов,
250 г соли
100 г сливочного масла,
15 лавровых листов.

Готовка:
Сорт молодых белых грибов промыть холодной водой и опустить в кипяток на 5 минут.Затем откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой до полного остывания и дайте высохнуть. В деревянную бочку уложите грибы головами вверх, засыпая каждый слой солью и лавровым листом. Когда бочка наполнится, накройте грибы салфеткой, деревянным кружком и наденьте кокетку сверху. Через несколько дней всыпать в бочку еще грибов, залить остывшим топленым маслом и снова поставить гнет. Грибы будут готовы к употреблению через 20-25 дней. Перед употреблением замочите их на несколько часов в холодной воде, а затем отварите или тушите по желанию.

Состав:
5 кг опята
70 г чеснока
1,2 столовые ложки горошка черного перца
1,2 столовые ложки душистого перца
1,3 столовые ложки гвоздики
5-7 дубовых листьев
7 лавровых листьев
1 небольшой пучок листьев хрена,
250 г соли.

Готовка:
Грибы тщательно вымыть в холодной воде и отварить в подсоленной кипящей воде 10-15 минут, постоянно снимая пену.Отваренные грибы выбросить на дуршлаг, дать стечь воде. Выложите опята в бочку или банку, дно которой выложите листьями хрена. Каждый слой грибов присыпать солью, мелко нарезанным чесноком, всыпать специи. На верхний слой выложите листья хрена, деревянный кружок, а на него груз. Опята будут готовы к употреблению через 20-25 дней.

Грибное ассорти с чесноком «Дары осени»

Состав:
1 кг лесных грибов (молоко, масло, опята),
3 головки чеснока,
4 листа смородины
4 вишневых листа
2 листа хрена
2 веточки укропа с соцветиями,
2 пучка ароматной петрушки,
горсть соли.

Готовка:
Грибы промыть, обсушить. Затем ошпарьте большую эмалированную кастрюлю кипятком и подождите, пока она высохнет. Далее на дно сковороды выкладываем листья хрена, затем слой грибов шляпками вверх, слой измельченного чеснока, слой измельченной зелени (1 часть), листья и снова слой грибов. Посыпьте каждый слой солью. После наполнения емкости на верхний слой грибов положить перевернутую тарелку, накрыть чистой марлей или льняной салфеткой и установить нагрузку.Отправьте сковороду в холодное место, и уже через две недели уже можно будет порадовать домочадцев вкусными холодными грибами.

Заготовка грибов на зиму маринованием подходит жителям городских квартир, ведь, согласитесь, не у всех есть место для кадки с солеными грибами.

Состав:
3-4 кг опята
2 луковицы,
2 зубчика чеснока,
2 столовые ложки 9% уксуса
1 чайная ложка Sahara,
1 чайная ложка с солью
2 столовые ложки растительного масла.

Готовка:
Грибы тщательно промыть и после закипания варить 10 минут. Затем откиньте их на дуршлаг и снова переложите в кастрюлю, залейте 500 мл воды и варите на среднем огне 30 минут. Добавить нарезанный лук, чеснок, сахар, соль, растительное масло и уксус и варить еще 30 минут. Готовые грибы разложите по банкам, накройте крышками и храните в холодильнике. Грибы перед подачей не промывать.

Состав:
1 кг белых грибов,
1 луковица.
Для маринада:
3 лавровых листа
10 горошин черного перца,
3 горошины душистого перца,
3 бутона гвоздики,
200 мл воды
1 столовая ложка соли
60 мл 6% уксуса.

Готовка:
Сначала приготовим маринад: вскипятим воду, уксус, специи, соль. Вареные и очищенные грибы отварить 30-40 минут. Затем переверните на дуршлаг. Опустить грибы в кипящий маринад и варить еще 5-10 минут. На дно банки положить нарезанный лук, сверху грибы и залить маринадом. Стерилизовать: банки 0,5 л в течение 20-25 минут, банки 1 л в течение 30 минут. Затем банки закатать, перевернуть вверх дном. Укутайте и дайте полностью остыть.

Состав:
маслянистая
соль по вкусу.
Для маринада (на 1 л воды):
2-3 лавровых листа
3 бутона гвоздики,
6 горошин черного перца
1 щепотка корицы
2 столовые ложки соли
3 чайные ложки Сахары,
2 столовые ложки уксуса.

Готовка:
Переберите бабочек, очистите и промойте, сняв верхнюю пленку.Варить 40-50 минут в подсоленной воде. Приготовить маринад, вскипятить и положить в него отварные грибы. Довести до кипения, варить 10 минут и разложить по банкам. Стерилизовать: банки 0,5 л — 25 минут, литровые — 30. Закатать. Перевернуть, завернуть.

Солянка грибная «Отлично»

Состав:
1 кг вареных лесных грибов (жирная рыба, опята, подберезовики, белые),
1 кг капусты,
1 кг томатов
500 г моркови
500 г лука,
250 мл некислого томатного соуса .
масло растительное, соль, сахар — по вкусу.

Готовка:
Овощи (кроме помидоров) нарезать и обжарить на растительном масле. Полученную массу выложить в кастрюлю, всыпать отварные грибы и перемешать. Затем положить нарезанные кубиками помидоры, томатный соус и тушить 2 часа. Подготовленную солянку разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Состав:
опята
масло растительное,
соль.

Готовка:
Тщательно очистите и ополосните грибы, варите их в течение 20 минут в небольшом количестве подсоленной воды, затем бросьте на дуршлаг и дайте воде стечь. Жарить грибы 30-40 минут в большом количестве растительного масла, пока они не начнут подпрыгивать на сковороде. Затем обжаренные грибы плотно уложите в стерилизованные банки и залейте доверху кипящим растительным маслом. Стерилизуйте банки 30 минут, затем переверните их, заверните и остудите.Храните банки в прохладном месте.

Икра грибная «Зимнее удовольствие»

Состав:
1 кг подготовленных (отобранных, тщательно промытых и отварных) грибов,
5 ст. ложки растительного масла
1 столовая ложка горчицы
4 столовые ложки 5% уксуса
соль и черный перец по вкусу.

Готовка:
Тщательно выберите и промойте грибы под проточной водой. После этого переложите их в кастрюлю и залейте водой, в которой сначала разведите соль и лимонную кислоту (40 граммов соли и 4 грамма лимонной кислоты на 1 литр воды).Теперь сковороду с грибами поставить на средний огонь и варить 30-40 минут, снимая пену. Отваренные грибы выбросить на дуршлаг, промыть холодной водой, отжать и дать высохнуть. После этого грибы пропустить через мясорубку. Полученную массу заправить растительным маслом, посолить и поперчить. Для пикантности добавляем разведенную в уксусе горчицу. Полученную массу тщательно перемешать и разложить по заранее подготовленным стерилизованным банкам объемом 0,5 л. Выложите их в большую емкость с горячей водой, стерилизуйте в кипятке 45 минут и закатайте.После того, как икра остынет, уберите ее в прохладное место.

Для сушки отбирают целые, молодые и крепкие грибы: белые, сливочные, боровики, подберезовики, осенние грибы. Внимательно осмотрите их, очистите от иголок, листьев, отшлифуйте и протрите влажной тряпкой, но не стирайте. Обрежьте ножки, большие шляпы разрежьте на несколько частей. Сушите грибы на воздухе или в духовке при температуре 40-45 ° С. При выходе из строя температуру можно поднять до 60-75 ° С. При этом дверца духовки должна быть открыта.Сушить грибы надежнее всего в электросушилке — благодаря регулятору температуры они не пригорят, а вентилятор обеспечит равномерную и полную сушку. В сухие безоблачные дни грибы можно сушить на солнце. Для этого их необходимо нанизать на толстые прочные нити, протыкая центр ножек и шляпок (40-50 штук на нитку), затем повесить нити с нанизанными грибами на специальные подставки в солнечных местах и время от времени следить за процессом. ко времени. Сушеные грибы непременно нужно хранить не более года в льняных пакетах или стеклянных банках с крышками — только в этом случае их аромат не исчезнет.

Сушеная приправа из ароматных грибов

Состав:
опята сушеные (белые грибы, опята).

Готовка:
Сушеные грибы измельчить до состояния муки. Храните этот порошок в герметичном контейнере, как сушеные грибы. Перед использованием смешайте порошок с теплой водой и дайте набухнуть 20 минут, затем прокипятите 15 минут. Эта приправа из грибов — прекрасное дополнение к супам, а также к мясным и овощным блюдам.

Грибы тщательно перебрать, очистить и быстро промыть, не допуская попадания воды. Затем выложите их на салфетку и слегка подсушите. Маленькие грибы можно заморозить целиком, а большие лучше нарезать кубиками или пластинами. Готовые продукты перелить тонким слоем в специальный отсек холодильника для быстрого замораживания. А затем замороженные грибы порционно разложите в пластиковых контейнерах или полиэтиленовых пакетах.

Грибы вареные замораживающие

После предварительной обработки (сортировки, очистки, мытья, сушки и нарезки) грибы отварить в слабосоленой воде.Затем откиньте на дуршлаг и остудите. После остывания уложите подготовленные грибы в полиэтиленовые пакеты, разделив их на порции, плотно закройте, а лучше всего пропаяйте горячим утюгом через бумагу и поместите в морозильную камеру. При употреблении в пищу замороженные грибы не следует предварительно размораживать, а сразу положить в кастрюлю или кипящий бульон.

Морозильник для жареных грибов

Приготовить грибы (очистить, помыть и нарезать) и обжарить до готовности. Готовый продукт остудить и разложить по пакетам и таре.Жареные грибы можно хранить максимум 3 месяца!

Давно известно, что к любому делу нужно подходить творчески. Заготовка грибов на зиму — не исключение. Это творческий подход к процессу, который позволит вам найти применение всем собранным грибам, сохранить и приготовить их настолько необычно, что восхищение домочадцев и желание узнать рецепты у ваших грибников гарантированы.

Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина

Осенью наступает пора грибов, когда все хотят сходить за таким любимым лакомством, заражаются энтузиазмом охоты или желанием попробовать вкусное блюдо.Многие горожане рано утром выходят в лес. У некоторых даже есть любимые места в лесу, где растут их любимые грибы.

Придя домой, возникает вопрос, как хозяйке сохранить все это лесное богатство до зимы. Здесь на помощь приходят знания наших бабушек. Как осуществляется консервация грибов, чтобы можно было на долгие зимы порадовать себя, своих домочадцев и друзей банкой вкусностей?

У каждой хозяйки свои тонкости.Кто-то оставляет маринад с грибами, а кто-то готовит отдельно. Главное, чтобы они не портились при длительном хранении.

Этапы консервации грибов

Любой рецепт консервирования, предусматривает следующие шаги:

Процесс консервирования можно прервать кипячением и оставить в холодильнике на ночь .

Особенности различных видов грибов при консервировании

Для начала нужно определиться, какие консервированные грибы вам нравятся больше всего:

Консервация пластинчатых грибов, таких как: грибы, ловушки, шампиньоны, сыроежки, опята, лисички, вешенки и др., Производится с использованием солений.
Трубчатые: белые, подберезовики, масличные — маринованные.

Каждый вид грибов имеет свои особенности. следует учитывать при консервировании. Если так поступить, то даже с наступлением зимы можно будет насладиться пикантным вкусом лесных богатств:

При консервировании грибов, независимо от их вида, можно использовать хрен и листья черной смородины, вишни и дуба, лавровый лист, корицу, гвоздику.

Рецепты домашних зимних заготовок

Консервация грибов — долгий и кропотливый процесс.Но результат того стоит потратить на него столько усилий.

После завершения работ по дезинфекции можно приступать к выбору рецепта домашнего приготовления.

Вот, например, несколько рецептов.

Рецепт консервированных грибов

По этому рецепту получится отличная закуска на зиму.

Для маринада используются следующие ингредиенты: 1,5 литра воды, 3 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки соли, черный перец, лавровый лист, 5 долек гвоздики, полстакана 5% уксуса.Все это кипит 3 минуты.

В маринад добавляем уже приготовленные опята, и все вместе варим еще двадцать минут. Теперь их можно закладывать в банки.

Рецепт консервирования белых грибов

Чтобы приготовить этих вкусных и благородных представителей леса, можно прибегнуть к этому рецепту.

Белые грибы варят в обычной воде двадцать минут. Маринад готовят отдельно из уксуса (2 ст. Л.), Соли (3 ч. Л.), Сахара (1 ст.) Добавил в воду — 2 стакана. После того, как они будут сварены, соедините их с полученной жидкостью и варите еще 7 минут. Кладем туда перец, гвоздику и лавровый лист.

Банки закупориваем и оставляем остывать.

Рецепт масличных консервов

Для приготовления закуски из сливочного масла можно использовать следующий рецепт .

В кастрюлю с кипящими маслами кидаем целую луковицу, через 15 минут вынимаем грибы и снова готовим 30 минут, но уже с уксусом (50 гр.), 2 зубчика чеснока, перец, укроп, лавровый лист, сахар (1 ст. Л.), Соль (1 ст. Л.). Воды для этого берут 3 литра.

Лисичка по рецепту

По следующему рецепту можно консервировать лисички на зиму.

Лисички варятся 10 минут, промываются и снова отвариваются с солью, лавровым листом и перцем 15 минут, в середине процесса заливается уксус.

Все укладывается в банки, закатывается и отправляется на хранение зимой.

Рецепт консервирования

Для воссоздания этого рецепта потребуется следующее: на 1 кг берется 1 чайная ложка. лимонная кислота, 2 ч. уксус, корица, перец, лавровый лист.

Сначала прокипятить в соленой воде 5 минут . Добавлен уксус и приправы. Если грудки опускаются на дно сковороды, их можно разложить по банкам и залить маринадом.

Рецепт засолки русулы

Берется 1 кг сыроежки, промывается, кипятится в соленой воде, затем сушится.Для приготовления рассола нужно взять 0,5 чайной ложки сахара и 1 столовую ложку соли, развести в полулитре воды, отправить туда перец, лавровый лист, 2 гвоздики, 10 маленьких целых луковиц. В процессе приготовления следует залить тридцатипроцентным уксусом (50 мл.). После закипания кладем сыроежки и продолжаем варить 7 минут. Грибы с луком в горячем состоянии раскладывают по банкам, а рассол варится еще некоторое время, затем их нужно залить грибами и закрыть банки.

Рецепт соленых шампиньонов

Консервация шампиньонов на зиму осуществляется следующим образом.Грибы нужно снять с кожицы, нарезать посудой, посолить и перемешать. Требуется оставить на полчаса , чтобы грибы как следует посолились. В это время очищаем и режем лук — 0,5 килограмма, красный перец в таком же количестве нарезаем кольцами. Сначала по банкам выкладывается слой шампиньонов, затем слой лука, третий слой — острый перец. Далее это условие повторяется. Когда банки наполнятся, их можно забить и оставить на зиму.

Консервирование шампиньонов на зиму можно производить варкой.Для этого метода лучше использовать мелкие грибочки, их моют, чистят. На 1 килограмм шампиньонов берем 100-150 мл воды, 2 столовые ложки соли. Готовка длится 10 минут. Когда они начнут опускаться, влейте маринад, содержащий лавровый лист, 3 гвоздики, укроп, черный перец, лист смородины. По окончании варки грибы без маринада выкладываем для охлаждения. После этого шампиньоны распределяют по банкам и заливают маринадом, который использовали ранее. Он должен полностью покрыть грибы.Банки закатывают и оставляют в темном месте минимум на 2 месяца .

Рецепт грибов с томатной пастой

Очищенные отварные грибы 600 грамм, тушить до мягкости, положить горячую томатную пасту из свежих помидоров с солью и сахаром. После закипания добавляется лимонная кислота и уксус. Эту смесь раскладывают по банкам и закупоривают до зимы.

Рецепт грибной икры

Из зимних урожаев известна и грибная икра. Как его приготовить описано в следующем рецепте.

На 1 килограмм грибов берут морковь и лук по 300 грамм. Отдельно их измельчают на мясорубке. Лук обжаривается, затем добавляются морковь и грибы. Все тушится час, в процессе еще добавляется масло и солится. В конце заливки уксуса — 1 чайная ложка . Через 5 минут его можно разливать по стерилизованным банкам.

Консервация из жареных грибов

Можно также консервировать жареные лесные плоды. Зимой неплохо будет достать банку домашнего варенья и добавить их в салат или просто съесть с картошкой.

Любой рецепт консервирования жареных грибов на зиму содержит следующий порядок действий. Их следует очистить от грязи, вымыть, нарезать и прокипятить 30-40 минут. Далее их обжаривают в масле. В горячем состоянии их раскладывают по предварительно простерилизованным банкам. Сливочное масло растопить и сверху залить грибами. Банка закрывается крышкой. Заготовка готова к хранению на зиму.

Вот пример рецепта:

Возьмите 1 килограмм измельченных грибов.Масло разогреть на сковороде, всыпать грибы, посолить и оставить на слабом огне 50 минут с закрытой крышкой. Далее необходимо продолжить жарить, но уже сняв крышку. Когда они будут готовы, их нужно разложить по банкам и залить маслом. Толщина масляного слоя над грибами — 1 сантиметр.

Какой бы рецепт ни был выбран, главное точно следовать инструкции. И тогда консервированные грибы будут радовать вас долгими зимами.

Грибы — настоящее сокровище.Только в этих грибах содержится много полезных минералов, микро- и макроэлементов, витаминов. И все это в сочетании с прекрасным вкусом. Грибы маринуют и солят в банках, добавляют в салаты или жарят. Их можно употреблять сразу после приготовления или готовить к зиме. Консервация белых грибов — самый популярный способ заготовить их впрок.

Юным хозяйкам будет интересно, как приготовить белый гриб на зиму, чтобы он сохранил свой вкус и пользу. Подумайте, можно ли их сохранить в жареном виде или в виде икры.

Перед тем, как закатать белые грибы на зиму, их нужно подготовить к процессу. Для начала рассортируйте и проверьте, нет ли червоточин и повреждений. Затем тщательно очистите от травы и листьев. Осталось замочить их в воде. Сделать это нужно дважды. Первый раз — 30 минут, второй — 15. Крупные грибы нарезать кусочками.

Опции консервации

Существует множество рецептов заготовки подберезовиков на зиму в домашних условиях. Вот некоторые из них.

Рецепт № 1

Состав:

Консервы из белых грибов на зиму готовятся довольно просто:

Приготовить основной ингредиент в соленой воде. Время приготовления около 20 минут.
В отдельной миске приготовьте маринад из соли, сахара и уксуса.
Объедините содержимое обоих контейнеров. Варить 7 минут.
Подготовить банки. Добавьте к ним приправы. Сверху кладем основной продукт.
Залить маринадом и закатать.

Рецепт №2

Процесс консервирования грибов на зиму состоит из нескольких этапов:

Очищенные и измельченные грибы отварить в воде с солью и лимонной кислотой.
Слейте воду. Заменить маслом.
Добавить приправу и тушить 40 минут.
Немного остудить и разложить по банкам.
Отварить крышки.
Свернуть баночки и стерилизовать в течение двух часов. Вторая стерилизация длится около 40 минут и проводится через 2 дня.

Рецепт № 3

Иногда заготовка подберезовиков на зиму предполагает использование оригинальных компонентов, например, листьев хрена. Основной продукт отварить в соленой воде и откинуть на дуршлаг. Желательно заранее простерилизовать банки. В каждую из них слоями уложить листики хрена и грибов. По окончании процесса залейте все подсолнечным маслом и поставьте в холодное место.

Необычный вариант

Есть ли другие способы закрыть белые грибы на зиму? Да.Вы также можете попробовать . Блюдо получается вкусным и ароматным. Но сохраняют ли подберезовики свой истинный вкус? Да, если приготовить их жареными.

1 кг основного продукта;
2 ч. Л. Соли;
400 г сливочного масла (можно растопить или даже обычное овощное).

Как приготовить жареные белые грибы на зиму:

С чесноком

Рецепт приготовления белых грибов на зиму с чесноком порадует любителей ароматных и острых блюд.Основные ингредиенты:

Рецепт закупки:

Грибы очистить, вымыть и нарезать.
Варить 10 минут.
Жарить на сильном огне с солью и перцем.
Разложить по банкам слоями: грибы, слой зелени и так до конца.
Слить оставшееся масло от жарки и закрыть.
Хранить в прохладном месте около года.

Гурмэ

В домашних условиях можно приготовить грибную икру. Его едят как самостоятельное блюдо или как дополнение к супам и рагу.

Рецепт икры из белых грибов предполагает наличие таких продуктов:

Кулинария:

Очистите и постирайте основное изделие. Варить в соленой воде до полного отстаивания.
Лук и чеснок нашинковать. Обжарить до золотистой корочки. Вы можете использовать любое масло, но предпочтительнее оливковое.
Стерилизовать банки.
Вареные грибы измельчить на мясорубке или в блендере.
Смешайте с луком и тушите 15 минут.На этом этапе процесса желательно использовать эмалированную посуду.
Заполнить подготовленные емкости икрой. Оставить на стерилизацию на 1 час.
Накрыть крышкой и поставить в прохладное место.

Вам нужна уксусная эссенция?

Еще один рецепт заготовки белых грибов на зиму — это грибы в собственном соку. Есть два варианта их приготовления — с уксусом и без уксуса.

Используйте уксус

Для приготовления понадобятся подберезовики, листья смородины, хрен и зелень, пара зубчиков чеснока, специи, 45 г соли, 25 г сахарного песка и уксусная эссенция в количестве 1 ч.

Секрет приготовления заключается в использовании скороварки. Очищенные и промытые грибы нужно мелко нарезать и положить на листья зелени. Посыпьте солью и приправами. Закройте скороварку крышкой и поставьте на небольшой огонь. Варить около получаса. За это время грибы хорошо закипят, но останутся крепкими и ароматными.

Готовую заготовку залить уксусной эссенцией. Перемешать и разложить по банкам. Желательно сначала удалить листья зелени.Банки, закрытые отварными крышками, можно хранить в прохладном месте, а также можно в холодильнике.

Когда уксус не нужен

Рецепт приготовления без уксуса очень простой. Его основные составляющие — это сами грибы и 30 г соли.

Вымытые и очищенные грибы нарезать небольшими кусочками. Перелить в подготовленную емкость, посолить и прогреть на медленном огне до появления сока. В самом начале можно добавить немного воды, чтобы они не прилипали.

Банки для закупок необходимо стерилизовать. Наполните их грибами. Сверху влейте получившийся сок. Осталось только закрыть и дать остыть. Для хранения подойдет любое прохладное место.

Теперь понятно, что можно сделать с белыми грибами — чем угодно. Обычно их заготавливают на будущее. Кто не любит открывать к новогоднему столу банку ароматных и невероятно вкусных грибов? Как закрыть белые грибы в банках — вариантов нет. Это может быть икра, жареные грибы, в собственном соку, с уксусом и без него.

Рецепты просты и не требуют экзотических ингредиентов. Есть только одно правило: перед консервированием белые грибы на зиму их нужно отварить.

Консервы вешенки — Wilderstead

Нам повезло, что на нашей земле растет в изобилии вешенка осина. В начале лета эти грибы начинают появляться на стволах дрожащей осины. Сезон короткий, поэтому мы получаем то, что можем, когда можем. Обычно это означает, что у нас больше вешенок, чем мы можем использовать, пока они свежие.Эти грибы — идеальный кандидат для консервирования, чтобы сохранить их для будущего использования.

Консервирование под давлением Дикие осиновые вешенки

Для этого рецепта требуется автоклав для консервирования грибов. Консервирование под давлением необходимо при хранении продуктов с очень низким содержанием кислоты.

Вам понадобится:

Вешенки из осины
Банки и крышки для консервирования — для наших грибов мы используем полпинтовые банки
Соль
Консервы под давлением

Подготовка:

Начните с тщательной очистки грибов.Осторожно удалите с дерева все кусочки коры, а также любую грязь или мусор, которые могут там присутствовать.
Порубить грибы небольшими кусочками.
Доведите большую кастрюлю с водой до кипения. Положите нарезанные вешенки в кипящую воду. Снова доведите кастрюлю до слабого кипения, чтобы бланшировать грибы в течение 5 минут. На этом этапе вы также можете начать нагревать воду в автоклаве.
Равномерно распределите бланшированные грибы по банкам, оставляя около 1/2 дюйма свободного пространства наверху каждой банки.В каждую банку с грибами насыпьте по 1/2 чайной ложки соли. Соль необходима, поскольку она помогает препятствовать росту бактерий при хранении.
Наденьте на банки герметичные крышки и ленты. Поместите банки в автоклав под давлением. Количество воды, которое вы используете в консервном банке, будет зависеть от высоты ваших банок и вашего типа. Следуйте инструкциям, прилагаемым к вашему консервному банку, чтобы обеспечить безопасность.
Готовьте при давлении 11 фунтов на квадратный дюйм в течение 1 часа для банок размером с пинту.
По истечении 1 часа приготовления выключите огонь.Позвольте давлению в консервном банке естественным образом упасть. Как только давление упадет, выньте банки из консервного автомата и перенесите их на столешницу или столешницу. Оставьте в покое на 24 часа. После охлаждения проверьте герметичность. Храните в темном прохладном месте, например в кладовой или в буфете.

* Заявление об ограничении ответственности — Если вы собираетесь собирать корм для собственных грибов, убедитесь, что вы точно знаете, что собираете и потребляете.

Простое маринование грибов в домашних условиях

Как чистить грибы — подготовка к маринованию.

Способ №1

Способ № 2

Консервирование грибов на зиму в банках простой

Грибы на зиму в банках. Простые и вкусные рецепты маринованных грибов

Маринованные белые грибы на зиму — постой рецепт приготовления и консервации

Маринованны грибы на зиму — опята в классическом маринаде

Маринованные грибы на зиму без уксуса — маслята с лимонной кислотой

Заготовка грибов на зиму – рецепты маринованных, консервированных и солёных закаток

Простое маринование грибов в домашних условиях — способы маринования грибов в банках на зиму.

Как чистить грибы — подготовка к маринованию.

Консервирование грибов: популярные рецепты

Консервирование грибов на зиму

Простой рецепт консервации (видео)

Икра из грибов в банках

Экспресс-рецепт заготовки

Овощные заготовки

Как закрыть грибы в банки на зиму: пошаговые рецепты

Основные особенности грибов

Способы консервирования

Отваривание в маринаде

Варка отдельно от маринада

Предварительная подготовка грибов

Закатка грибов на зиму – вкусно и сытно

Обработка грибов перед закаткой: общие рекомендации

Грибы в маринаде

Видео-рецепт приготовления соленых груздев

Особенности консервирования белых грибов

Маринованные белые грибы

Видео-рецепт консервации грибов зеленушек

Закатка соленых грибов на зиму

Белые грибы, маринованные на зиму

Как приготовить

Маринованные белые грибы на зиму: рецепт с фото

Как мариновать белые грибы в банках:

Соленые грибы на зиму в банке

Итак, соленые грибы на зиму в банке в домашних условиях, рецепт с фото:

Ингредиенты

Способ приготовления

Как замариновать грибы рыжики в домашних условиях

Как приготовить рыжики на зиму – подготовка:

Маринование рыжиков на зиму

Состав:

Как готовить рыжики на зиму:

Как мариновать грибы рыжики

Составляющие:

Маринованные рыжики на зиму горячим способом:

Заготовка рыжиков на зиму

Главные составляющие:

Приготовление рыжиков на зиму:

Маринованные грибы рецепт рыжики

Основные компоненты:

Как приготовить маринованные рыжики:

Как замариновать рыжики на зиму в банках

Ингредиенты:

Как мариновать рыжики в банках на зиму:

Рецепт маринованных рыжиков на зиму

Ингредиенты для приготовления:

Рыжики маринованные на зиму рецепты приготовления:

Маринованные рыжики пошаговый рецепт с картинками

Список используемых ингредиентов:

Как мариновать рыжики на зиму горячим способом:

Рыжики маринованные рецепт без стерилизации

Список нужных продуктов:

Маринованные рыжики горячим способом на зиму рецепты:

Маринуем рыжики по-польски

Список ингредиентов для приготовления:

Приготовление маринованных рыжиков по-польски:

Простой рецепт маринования рыжиков

Список необходимых продуктов:

Приготовление блюда:

Необычные грибы с ягодами

Необходимые ингредиенты:

Для заливки:

Как приготовить необычайно вкусную грибную закуску:

Рекомендации по приготовлению:

Засолка грибов на зиму в банках в домашних условиях: лучшие рецепты

Засолка грибов на зиму

Как солить грибы на зиму в банках

Вы приготовили этот рецепт?