Баклажаны с помидорами на зиму рецепт с фото пошагово

— соль
— 100 мл растительного масла,
— 3 крупных зубчика чеснока,
— 50 мл уксуса (6%),
— 0,75 кг помидоров,
— 1,5 кг баклажанов,

1. Вымытые баклажаны очищаем от хвостиков. Берём овощечистку. Снимаем с них шкурку. Вот таким образом. Это легко получается. Режем баклажаны на кружочки толщиной около 2 см. Вот такие кружочки: 1,5-2 см толщиной. Пока складываю их в миску. Теперь баклажаны посыпаю обильно солью, чтобы они пустили сок и отдали всю свою горечь. Отставляю их в сторону. Пока баклажаны дают сок, я займусь помидорами. Чтобы время не терять даром. Помидоры режем кольцами. Чтобы помидоры среднего размера можно было на 4 части поделить. Хвостики отрезаем. Обжариваем помидоры на разогретой сковороде. Выкладываем и слегка обжариваем. 2. Помидоры готовятся буквально 1,5-2 минуты на среднем огне. Всё. Переворачиваем и обжариваем также другую сторону. Они не обжариваются, а слегка прихватываются, румянятся. Ещё 1,5 минуты. Баклажаны постояли час. Пустили много сока. Надеюсь, что вышла вся горечь. Теперь хорошенько обтираем каждую дольку. Укладываем в разогретый гриллер, без масла. Будем обжаривать с двух сторон до золотистого цвета. Прошло 5 минут. С одной стороны баклажаны обжарились. Переворачиваем на другую сторону. Тоже обжариваем. Думаю, лучше накрыть гриллер крышкой. Чтобы баклажаны хорошо пропеклись, я накрою крышкой. Буду обжаривать 5 минут. Только уже на маленьком огне. Всё готово. Открываем крышку. Достаём баклажаны. Они хорошо пропеклись, стали мягкими. Теперь следующая порция. Все баклажаны обжариваем таким же способом. Сначала без крышки, потом под крышкой. Баклажаны и помидоры уже обжарены. 3. Будем делать для них заправку. Для этого берём пресс для чеснока. Выдавливаем чеснок. Также чеснок можно порубить ножом. Я решила выдавить. Наливаем сюда растительное масло. Немного уксуса. Перемешиваем. Это, в принципе, вся заправка. Немножко она постоит, минут пять. А я буду укладывать в банки помидоры и баклажаны.

Берём банку. Кладём в неё один баклажан и помидор. И так чередуем. Баклажаны и помидоры. Поллитровые банки не очень удобные. Поэтому как получится, так и получится. Вдоль или поперёк укладывать. Сверху кладу последний баклажан. Берём заправку. Ложку. И наливаем. Теперь берём следующую банку. Делаем то же самое. Оставшийся сок от помидоров мы не выливаем, а добавляем его в баночки. Не даём добру пропасть. В кастрюле я разогрела воду. Вода не горячая, тёплая. 4. Ставлю сюда баночки. Аккуратно. Ставлю третью банку. Накрываю крышками. Для верности сверху накрою комби-миской. Стерилизуем полчаса при температуре воды 100 С. Вода должна кипеть. Прошло полчаса. Баночки хорошо простерилизовались. Открываем. Выключаем огонь. Достаём баночки. Будем их закручивать. Овощи ещё пустили сок и в баночках теперь достаточно жидкости. Всё нормально. Закручиваем, как обычно. Всё готово. Все баночки переворачиваем на крышки. Укутываем и оставляем их до полного остывания. У меня получилась вот такая замечательная заготовка на зиму. Остренькая. Приятного аппетита!

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья

Похожие рецепты

Баклажаны жареные с чесноком и помидорами на зиму

Баклажаны и помидоры – неотъемлемые атрибуты лета, они часто появляются на нашем столе, радуют своим вкусом и красивым внешним видом. Эти продукты всем хороши, но у них есть один недостаток – их нельзя долго хранить в свежем виде. Наслаждаться вкусом овощей зимой позволяет консервация, но традиционные помидоры и баклажанная икра уже изрядно надоели, хотя они и очень вкусные. Мой рецепт позволяет сочетать эти два продукта, а заготовка получается очень необычная и вкусная. Ее можно использовать как отдельное блюдо, просто открывать банку и есть ложкой, можно подавать ее на стол в качестве закуски, а можно добавлять в салаты. Эта заготовка удобна также тем, что для нее не нужно выбирать красивые помидоры одного размера, как это необходимо при классической консервации, помидоры могут быть и немного переспелые, и не очень красивые.

Примечательно, что в виде заготовки баклажан не теряет своих полезных свойств, поэтому домашняя консервация – это не только вкусно, но и полезно. Такие вкусности можно есть даже тогда, когда вы сидите на диете, ведь они совершенно безвредны для фигуры.

Чтобы приготовить баклажаны жареные с чесноком и помидорами на зиму, вам понадобится:

баклажаны — 5 кг
помидоры (лучше брать уже немного мягкие, последней спелости – эти помидоры более сочные) — 3 кг
перец болгарский — 1 кг
чеснок — 10 зубчиков
соль (+ соль для замачивания баклажанов) — 2 ст.л.
сахар-песок — 2,5 ст.л.
уксус (9%-ный) — 100 мл
петрушка — 3 пуч.
укроп — 3 пуч.
масло подсолнечное (+ масло для жарки баклажанов) — 1 ст.

Как приготовить баклажаны жареные с чесноком и помидорами на зиму:

1. Баклажаны промываем, срезаем с них горбушки, нарезаем на кубики (1,5*1,5 см) и замачиваем в подсоленной воде на 1 час.
2. За это время прокручиваем через мясорубку помидоры и чеснок.
3. Перец нарежем небольшими кубиками и добавим в помидоры. Туда же добавляем порубленную зелень, сахар, соль, уксус и подсолнечное масло.
4. Баклажаны промываем в холодной воде, слегка отжимаем и обжариваем в небольшом количестве подсолнечного масла.
5. Добавляем баклажаны к помидорам. Поставим на огонь и доведем до кипения.

6. Тушим после закипания 15-20 минут, потом раскладываем горячими в стерилизованные банки, закатываем крышками, переворачиваем банки вверх дном, укутываем в одеяло и даем остыть.

Приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Баклажаны с помидорами и чесноком: лучшие проверенные рецепты

Зимние закуски, салаты можно кушать как отдельные блюда или дополнение к гарниру. Баклажаны с помидорами и чесноком закрывают по-разному. Иногда овощи оставляют практически целыми, иногда режут или вообще перебивают в пюреобразное состояние, то есть все зависит от того, какое блюдо в итоге должно получиться.

В этой статье представлены лучшие рецепты консервации из баклажан чеснока и томатов.

Общие рекомендации для консервации

Чтобы консервация вышла вкусной и полезной, стоит правильно выбрать для нее овощи и банки.

Если планируется консервировать овощи кусочками или в целом виде, берутся только плотные спелые плоды

• Банки берут исключительно целые, без сколов, повреждений горловины. Надколотые банки использовать вообще опасно, но кроме того, через сколы в консервацию будет попадать воздух, бактерии и долго заготовка храниться не сможет.
• Крышки лучше брать новые, не использованные, так как только в этом случае можно быть уверенным в полной герметичности после закрутки.
• Если планируется консервировать овощи кусочками или в целом виде, берутся только плотные спелые плоды, иначе они развалятся при тепловой обработке.
• Испорченные, подгнившие овощи лучше не брать. Даже если обрезать все плохие места и хорошо их проварить, тушить или прожарить, нет гарантии того, что консервация не взорвет.
• Чеснок в консервацию чаще всего кладут зубочками, но по желанию его можно заменить перьями.

Правильно подобрав ингредиенты, отобрав только лучшие плоды, получится закрыть очень вкусную, полезную консервацию!

Рецепт баклажанов с помидорами и чесноком

Ознакомьтесь также с этими статьями

Для начала стоит представить простой и вкусный рецепт баклажан с томатами и чесноком. Это вариант закуски в маринаде. Овощи получаются довольно нежными, с приятным, необычным ароматом и вкусом.

Рецепт баклажанов с помидорами и чесноком

Ингредиенты (на 1 литровую банку):

• Помидоры – 0,5 кг;
• Баклажаны – 0,5 кг;
• Чеснок – 5 зубочков;
• Красный острый перец – ½ стручка;
• Сахар – 3 ст. л.;
• Соль – 2 ч. л.;
• Уксус – 3-4 ст. л.;
• Укроп – 2-3 веточки;
• Петрушка – по желанию;
• Черный перец – несколько горошин (по вкусу).

Приготовление:

1. Овощи необходимо тщательно вымыть и убрать любые хвостики, плодоножки, что на них могут быть. Чеснок нужно очистить от шелухи.
2. Банки для закрутки стоит помыть с содой и простерилизовать. В них раскладывают до половины помидоры и укроп.
3. Баклажаны нарезают колечками или кубиками, брусочками и посыпают небольшим количеством соли, чтобы вышла горечь. Через 20 минут можно их промыть и разложить также по баночкам.
4. Чеснок и острый перец можно порезать кусочками или оставить целыми. Их раскладывают также по банкам, сверху кладут петрушку, если нужно и перец черный горошком.
5. Заполненные баночки следует залить кипятком на 15 минут и накрыть крышками. Затем воду сливают и добавляют в нее сахар, соль, а затем снова доводят до кипения.
6. Когда рассол закипит, его разливают по баночкам и добавляют уже в сами банки по 3-4 столовые ложки уксуса.
7. Консервацию укупоривают и переворачивают крышкой вниз. Под пледом она должна остывать в течение суток, потом можно убрать ее в кладовую.

Важно!

Если баклажаны молодые, нет необходимости их пересыпать солью, чтобы ушла горечь. В этом случае можно сразу же после шинкования разложить их по баночкам.

Баклажаны с томатами и чесноком на зиму

Баклажаны с помидорами и чесноком можно закрыть на зиму как салат. Делается он очень просто, главное соблюдать инструкцию.

Баклажаны с томатами и чесноком на зиму

Ингредиенты:

• Баклажаны – 1 кг;
• Томаты – 1 кг;
• Чеснок – 400 г;
• Чили – 1 стручок;
• Лавр – 3 листика;
• Растительное масло – 1,5 ст;
• Специи – по вкусу.

Приготовление:

1. Синенькие и другие овощи, следует вымыть и разложить просохнуть на полотенце.
2. Баклажаны нарезают кружочками и обжаривают на сковороде (не сильно).
3. Помидоры нужно нарезать также колечками, Чили нашинковать тонкими полосками или кольцами, а чеснок выдавить через пресс.
4. Банки для консервирования стерилизуют и укладывают подготовленные ингредиенты (баклажаны, томаты). Кладут их слоями, обязательно пересыпая лавром, перцем Чили и чесноком. По вкусу добавляются и специи (перец черный, душистый, кориандр, майоран, фенхель, любая зелень и подобное). По мере выкладывания овощи придавливают, чтобы в банке оставалось минимум свободного места. До горловины оставляют не более 1,5 см!
5. Теперь в банки разливают уксус (по 1 столовой ложке), а остальное заполняют растительным маслом так, чтобы до края горловины остался 1 см.
6. В широкую кастрюлю ставят банки, прикрытые крышками, наливают воду так, чтобы доходила до плечиков, и стерилизуют. Полулитровые банки стерилизуют всего 20 минут, литровые 30 минут.

После стерилизации банки укупоривают и укрывают до полного остывания.

Баклажаны с базиликом, томатами и чесноком

Советуем к прочтению другие наши статьи

Чтобы баклажаны с помидорами и чесноком получились ароматными, а не только вкусными, к ним можно добавить базилик. Представленный ниже рецепт на зиму делается не трудно.

Баклажаны с базиликом, томатами и чесноком

Ингредиенты:

• Томаты – 1 кг;
• Баклажаны – 1 кг;
• Чеснок – 1 головка;
• Базилик – 3 веточки;
• Подсолнечное масло – 240 мл;
• Уксус – 120 мл;
• Сахар – 3 ст. л.;
• Соль – 2 ч. л.

Приготовление:

1. Базилик и чеснок необходимо вымыть и покрошить как можно мельче.
2. Томаты следует вымыть и порезать пополам. В них добавляют смесь базилика и чеснока, подсаливают, и оставляют на 30 минут.
3. Синенькие рубят колечками или брусочками. Если они горькие, можно на 15 минут посыпать их солью.
4. На сковороде раскаляют масло, туда отправляют баклажаны (с них заранее смывают соль) и томаты. Сюда же бросают сахар, соль и тушат на малом огне 40 минут.
5. Под конец готовки заливается уксус.
6. Готовое блюдо фасуют по стерильным банкам, и укрывают одеялом.

Чтобы консервация лучше хранилась, нужно после остывания перенести ее в темное, прохладное место. Это может быть кладовая, подвал или погреб.

Интересно!

Шкурку на баклажанах счищать не обязательно, но если хочется, можно это сделать, тогда кусочки получатся после готовки более нежными.

Острые баклажаны с томатом и чесноком

Острую закуску из баклажан с помидорами и чесноком сделать не трудно. Представленный ниже рецепт это своеобразный «Огонек», только в баночке!

Острые баклажаны с томатом и чесноком

Ингредиенты:

• Баклажаны – 3 кг;
• Помидоры – 420 г;
• Красный болгарский перец – 160 г;
• Чеснок – 110 г;
• Чили – 1 стручок;
• Сахар – 110 г;
• Соль – 1 ст. л.;
• Уксус – 250 мл.

Важно!

Количество острого перца можно регулировать по вкусу. Если хочется получить более нежное блюдо, перца кладут мало, если острое – много.

Приготовление:

1. Синенькие следует хорошо вымыть, удалить зеленый хвостик. Шкурку убирать не обязательно. Если плоды не молодые, можно их замочить в подсоленной воде на 30 минут, чтобы ушла горечь, но это делать не обязательно.
2. Помидоры нужно вымыть и пропустить через мясорубку или соковыжималку, в них также следует добавить сладкий перец, Чили.
3. В томатную пасту добавляют сахар, соль и ставят на плиту. После того как она закипит, можно влить уксус и выключить огонь.
4. На раскаленную сковороду наливают растительное масло и обжаривают баклажаны, пока не станут золотистыми.
5. Теперь нужно уложить синенькие в банки, пересыпать их измельченным чесноком и залить томатной смесью.
6. Готовую консервацию укупоривают и ставят остывать под пледом.

Подобная закуска подойдет не только для будничного обеда, но и праздничного стола!

Баклажаны в томате с чесноком на зиму

Приятный вкус имеют консервированные кусочками баклажаны в томатном соку. Пикантную остроту им придает чеснок, а аромат – сладкий перец.

Баклажаны в томате с чесноком на зиму

Ингредиенты:

• Баклажаны – 1 кг;
• Томаты – 750 г;
• Чеснок – 60 г;
• Сладкий перец – 1 небольшой;
• Масло растительное – 25 мл;
• Уксус – 25 мл;
• Сахар – 75 г;
• Соль – 15 г.

Приготовление:

1. Томаты необходимо вымыть и убрать всю твердую часть у хвостика. Чеснок, перец и баклажаны вымыть, почистить.
2. Томаты, перец сладкий, чеснок перекручивают на мясорубке. Полученную томатную массу нужно определить на огонь, добавить сахар, соль, масло, уксус. Смесь должна медленно греться до закипания.
3. Баклажаны нужно порезать кубиками или четвертинками, для этого их режут кружочками и делят кружочки на 4 равные части. Шкурку снимать не обязательно, как и пересыпать солью, чтобы убралась горечь.
4. Когда томатная паста закипит, в нее добавляют баклажаны и тушат 20 минут, постоянно мешая деревянной или металлической ложкой.
5. Банки необходимо вымыть и стерилизовать, пока тушатся баклажаны. Когда смесь проварится 20 минут, ее можно выключать и рассыпать по баночкам. После закатывания емкости переворачивают и укутывают пледом.

Важно!

По желанию в блюдо можно добавить любимые приправы, специи или зелень, они никогда не портят вкус!

Такие консервированные баклажаны в томате с перцем подойдут к любому гарниру, мясу, рыбе. Они очень нежные, вкусные. А чтобы баклажаны не потеряли форму, лучше брать молодые, плотные. Если сам по себе овощ мягкий, в банке он развалится.

Баклажаны с помидорами и чесноком – беспроигрышная комбинация овощей. В консервации эти овощи превосходно сочетаются, создавая неповторимый, приятный вкус. Можно сделать из них простую засолку, икру, закуску, салат – важно только приложить фантазию!

Вкусный салат из баклажанов на зиму: рецепт закуски, в которую добавляют перец и помидоры

Лучшие запасы на зиму хранятся в банках, а делают их в последний месяц лета, используя любимые овощи. Мы не хотим упускать момент, поэтому публикуем рецепт вкусного салата из баклажанов на зиму. Заготовка такого салата не займет у вас много времени, нужно лишь подготовить все ингредиенты и стерилизованные банки.

Также сейчас можно приготовить вкусное лечо на зиму, которое вы с удовольствием будете добавлять к любой еде. Для этого нужно запастись помидорами и болгарским перцем, вкус которых будет по-особенному ценным в холодный период.

Салат из баклажанов на зиму

Салат из баклажанов на зиму рецепт

Что нам понадобится:

2 кг баклажанов
2 кг сладкого перца
1 кг лука
3 кг помидоров
3 морковки
200 г растительного масла
1 зубчик чеснока
3 ст. ложки сахара
2 ст. ложки соли
½ ч. ложки черного молотого перца
100 г уксуса

Салат из баклажанов на зиму: как готовить

1. Приступаем к приготовлению салат с баклажанами на зиму. Помыть все овощи. Нарезать все баклажаны кружочками. Нарезать соломкой перец. Нарезать полукольцами лук.
2. Нарезать помидоры и перемолоть их в пюре (можно с помощью мясорубки или миксера). С помощью мясорубки перемолоть морковь и чеснок.
3. В кастрюле перемешать все овощи, посыпать сахаром и солью, перемешать. Затем полить уксусом и маслом, еще раз хорошенько перемешать.
4. Поставить кастрюлю на плиту на малый огонь и довести до кипения и тушить около 40 минут. Разложить овощи в стерилизованные банки и закатать.

Напомним, что у нас на сайте есть рецепт популярного салата Цезарь, который будет актуальным в любое время года. Это самое популярное блюдо, которое нравится абсолютно всем, независимо от вкусовых предпочтений.

Маринованные помидоры с баклажанами рецепт с фото

Сложность приготовления: Средне

Время приготовления: до 1.5 часов

Вегетарианство: строго

Кухня: Домашняя

Кол-во порций: 8 порций

Тип блюда: Консервирование

Ингредиенты для маринованных помидоров с баклажанами на 8 порций :

Рецепт приготовления маринованных помидоров с баклажанами по шагам

Маринованные помидоры с баклажанами – вкусная закуска для застолья в холодную пору. Сейчас, пока еще в продаже есть дешевые свежие помидоры и баклажаны, обязательно нужно приготовить несколько баночек аппетитной заготовки. На две литровые банки берем четыре средних баклажана и 600 г помидоров. Помидоры по возможности берем помельче, чтобы удобнее помещались в литровой банке. Из пряностей можно взять лавровый лист, перец горошком, свежие веточки укропа и петрушки, а также сушеный эстрагон. Обязательно по пару зубчиков чеснока на каждую банку и по столовой ложке 9-процентного уксуса. А для рассола на литр воды – столовая ложка соли, столовая ложка сахара-песка.

Помидоры и баклажаны моем, чеснок чистим, с баклажан счищаем кожицу.

Очищенные баклажаны складываем в кастрюлю, заливаем двумя литрами холодной воды, добавляем столовую ложку соли и доводим до кипения. Когда вода закипит, огонь убавляем и варим баклажаны десять минут.

Пока баклажаны варятся, укладываем в банки помидоры, в каждую по лавровому листику, пять горошин черного перца, веточке укропа, петрушки, эстрагона.

Отваренные баклажаны вынимаем из кипятка, кладем в миску, накрываем тарелкой и прижимаем. Сцеживаем с отваренных баклажанов излишнюю жидкость и даем немного остыть.

Затем нарезаем отваренные баклажаны на крупные куски.

Укладываем нарезанные баклажаны в банки к помидорам. Так как отваренные и отжатые баклажаны становятся пластичными, они очень хорошо укладываются в литровые банки.

Теперь готовим рассол для заливки баклажанов с помидорами и одновременно ставим на огонь кастрюлю с водой для последующей стерилизации заполненных банок. Для рассола в небольшую кастрюлю наливаем литр воды, насыпаем туда по столовой ложке поваренной соли и сахара-песка, размешиваем и доводим рассол до кипения. Кипятим рассол несколько секунд, затем снимаем с огня.

Горячий рассол заливаем в банки с баклажанами и помидорами до верха.

В заполненные банки вливаем по столовой ложке 9-процентного уксуса.

Банки с баклажанами и помидорами ставим в кастрюлю с водой для стерилизации, прикрываем банки металлическими крышками. Вода должна подняться банкам по плечики. Если воды недостаточно, нужно долить. Не забудьте постелить на дно кастрюли тканевую салфетку, чтобы при стерилизации банки не касались слишком горячего дна кастрюли. Ждем, пока вода закипит, и с момента закипания стерилизуем банки десять минут на небольшом огне.

Простерилизованные банки с помидорами и баклажанами осторожно вынимаем из кипятка и тут же закатываем на них металлические крышки.

Закатанные банки переворачиваем вверх дном и даем им полностью остыть, после чего прячем в кладовку или шкаф.

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Лавровый лист

0

0

0

3

Перец черный горошек

0

0

1

6

Поваренная соль

1

1

1

1

Сахарный песок

0

0

25

100

всего в блюде:

18

3

109

521

всего в 1 порции:

2

0

14

65

всего в 100 граммах:

0

0

2

12

Похожие рецепты

салат пальчики оближешь, татарский, тещин язык, лечо, жареные и печеные, в томатном соке и соусе, слоями, фаршированные, с помидорами.

Как сохранить баклажаны свежими на зиму, как з

Закатка из баклажан — это очень вкусные блюда, которые подходят для любого застолья. Порадуйте себя и своих родных этими пикантными закусками.

Баклажаны на зиму — это отличная закуска к любому застолью. «На закате» летнего сезона именно закатка из этих синих овощей приобретает свою актуальность.

• С середины августа баклажаны дешевые, и поэтому их можно закупать и производить закатку
• Если этот овощ растет у вас на огороде, тогда вы просто обязаны сделать заготовки для зимы, ведь баклажаны очень полезны и обладают необычайным вкусом
• Выбирайте рецепт из этой статьи, готовьте консервацию, и наслаждайтесь неповторимым вкусом в холодные зимние вечера

Засолка, консервирование баклажанов на зиму в банках: рецепты без стерилизации

Засолка, консервирование баклажанов на зиму
Преимущество закатки без стерилизации — это простота ее приготовления. Это важно, так как каждая хозяйка хочет всегда впрок закрыть побольше банок с вкуснейшим и пикантным баклажаном.

Засолка, консервирование баклажанов на зиму в банках: рецепты без стерилизации:

САЛАТ «МОНАСТЫРСКИЙ»

Необходимые продукты:

• Баклажаны — 2 кг
• Чеснок — 4 головки среднего размера
• Уксус 9% — 150 мл
• Соль по вкусу

Как готовить:

• Разрежьте баклажаны вдоль на тонкие полоски или кружочками. Залейте их подсоленной водой и оставьте в таком виде на 2 часа, чтобы вышла горечь
• По истечении времени, вытащите подготовленные дольки синих и положите на бумажное полотенце, чтобы стекла вода
• Налейте растительного масла на разогретую сковороду, и слегка припустите полоски баклажан
• Чеснок измельчите на чеснокодавке и натрите им дольки баклажан
• Сложите их в банки
• Теперь необходимо подготовить рассол: 1 литр воды, 80 грамм соли и 150 грамм уксуса. Доведите до кипения и залейте баклажаны в банках
• Быстро закрутите стеклобанки и уберите в холодную кладовку, где закатка может храниться до 4-х месяцев и больше

ГРУЗИНСКИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БАКЛАЖАН

Необходимые продукты:

• Баклажаны крупного размера — 6 штук
• Сладкий перец — 6 штук
• Перец чили — 4-5 штук
• Чеснок — 3 головки
• Соль — 2 столовые ложки
• Сахар — 1 стакан
• Масло растительное — 100 грамм
• Уксус — 100 грамм

Как готовить:

• Промойте баклажаны под водой и нарежьте их на небольшие брусочки
• Присыпьте кусочки синих солью, оставьте так на 2 часа
• Сполосните овощные дольки водой, чтобы смыть лишнюю соль и горечь
• Измельчите на блендерной установке или перекрутите через мясорубку сладкий перец, чили и чеснок
• Проварите эту смесь на слабом огне 15 минут, посолите, добавьте черный перец горошком
• Выложите в перцовую смесь баклажанные кусочки, и отварите их в течение 10 минут. По истечении времени добавьте уксусную эссенцию
• В кипящем виде закуска выкладывается в стеклобанки и закатывается

В таком виде баклажаны могут храниться всю зиму.

РЕЦЕПТ «ИКРА ИЗ БАКЛАЖАН»

Икра из баклажан

Необходимые продукты:

• Баклажаны — 3 кг
• Помидоры — 3 кг
• Морковь — 1 кг
• Лук-репка — 1 кг
• Соль — 3 столовые ложки
• Сахар — 150 грамм
• Масло растительное — 150 грамм
• Уксус 9% — 100 грамм
• Для остроты можно добавить перец чили или чеснок

Как готовить:

• Баклажаны помойте и нарежьте мелкими кусочками. Также мелко порубите лук и очищенный от семян перец, морковь натрите на терке. Все ингредиенты смешайте и сложите в большую кастрюлю
• Помидоры измельчите в блендере
• Залейте полученным томатным соусом нарезанные овощи, добавьте масло растительное, соль и сахар
• Поставьте массу на огонь. После закипания овощи нужно тушить в течение 20 минут
• В конце процесса добавьте уксус, перемешайте
• Выложите овощную массу в стерилизованные емкости и закатайте

РЕЦЕПТ «БАКЛАЖАНЫ ФАРШИРОВАННЫЕ»

Необходимые продукты:

• Баклажаны — 6-7 штук крупного размера
• Капуста — 1 небольшой качан
• Морковь и чеснок — по 1 штуке
• Перец сладкий — 3 штуки
• Петрушка, соль и перец горошком по вкусу

Как готовить:

• Все овощи помойте под проточной водой
• Морковь и капусту нашинкуйте, а чеснок мелко порубите. Соедините эти овощи и хорошо перемешайте
• Мелко порубите петрушку. Перец нарежьте соломкой. Добавьте эту нарезку к капусте с морковкой, посолите, поперчите и хорошо перемешайте. Отставьте смесь в сторону на 3 часа
• Срежьте с синих хвостики и сделайте надрез вдоль, но не до конца, чтобы можно было овощ как бы открыть, начинить и закрыть
• Проварите баклажаны в подсоленной воде. Они должны легко протыкаться спичкой, но не переварите их, иначе блюдо будет некрасивым
• Выложите синие в дуршлаг, чтобы стекла вода
• Уберите чайной ложкой из синих семена и лишнюю воду
• Начините их овощной смесью и разложите в стеклобанки
• Оставшейся начинкой заполните пустые места в стеклобанках
• Сварите рассол с добавлением уксуса и залейте им заготовки. Закатайте стеклобанки крышками и уберите в прохладное место

Синие, маринованные с базиликом и чесноком — освежающая зимняя закуска

Квашенные таким способом баклажаны получаются очень нежными на вкус, абсолютно без горечи. А ароматные базилик с чесноком придают им неповторимую вкусовую нотку.

Для приготовления закуски на литровую банку берут следующие ингредиенты:

• баклажаны отборные — 600 гр;
• свежий базилик и чеснок;
• кайенский перчик и другие специи по вкусу;
• соль и уксусная эссенция.

В первую очередь тщательно моют баклажаны, затем надрезают их на несколько частей и отправляют в подсоленную воду на кипячение в течение 3-4 минут. Это необходимо, чтобы лишняя горечь ушла из овоща, и они были более пригодными для закваски.

Теперь можно нарезать синие кружочками или оставить крупными дольками, чтобы внутрь могла поместиться начинка, например, из моркови с укропом или свежими помидорами. А после заливки рассолом поставить на несколько часов под легкий гнет.

Независимо от выбранного способа начинки, приступают к приготовлению рассола. Уксус, соль, выбранные специи и немного острого перца с лаврушкой добавляют в кастрюлю с водой и кипятят в течение 10-15 минут, помешивая содержимое.

В конце варки отправляют в маринад свежий, нарезанный мелкими кусочками базилик и чеснок, который предварительно пропускают через пресс или также режут небольшими, тонкими дольками. Далее баклажаны сортируют по баночкам и заливают горячим рассолом.

Баклажаны в томатном соусе на зиму

Баклажаны в томатном соусе на зиму
Синие в томате — это отличная закуска на зиму, в которой присутствует кисло-сладкий вкус, легкая острота и приятный аромат. Такое блюдо прекрасно дополнит любое застолье.

РЕЦЕПТ БАКЛАЖАН В ТОМАТНОМ СОУСЕ НА ЗИМУ

Необходимые продукты:

• Баклажаны — 3 кг
• Томаты — 2 кг
• Перец сладкий — 2 штуки крупных или 4 штуки мелких перчин
• Масло растительное — 150 грамм
• Сахар — 150 грамм
• Соль — 1 столовая ложка
• Перец чили — 1 штука
• Чеснок — 2 головки
• Уксус 9% — 100 мл

Как готовить:

• Помойте баклажаны под водой, обрежьте зеленые хвостики и разрежьте на кружочки
• Подсолите эти дольки и оставьте на 3 часа, чтобы вышла горечь. Потом промойте кусочки синих под краном
• Для приготовления томатного соуса, помидоры и сладкий перец помойте, очистите (перец от семян, а помидоры от дефектных частей). Измельчите овощи в блендере. Перелейте массу в большую кастрюлю
• Доведите соус до кипения, всыпьте сахар и соль. Влейте масло и варите массу 15 минут
• Баклажаны переложите в томат и тушите еще 15 минут
• За несколько минут до конца варки влейте уксус. Чеснок раздавите на чеснокодавке и тоже отправьте его в почти готовое блюдо
• Стеклобанки необходимо подготовить заранее: помыть и простерилизовать
• Разложите синие с томатом в стеклобанки и закатайте

Баклажаны в томате без уксуса

Некоторым людям противопоказан уксус. Заготовки без него практически невозможны. Есть замечательный рецепт консервирования баклажанов в томате без уксуса. Очень классный, попробуйте. Никто не останется равнодушным к такому блюду.

«Синенькие в томатном соусе»

• 5,5 кг синеньких;
• 160 г лука;
• 0,8 л уваренного томатного сока;
• 100 г соли;
• 110 г сахара;
• Масло для обжаривания;
• Перец молотый черный и душистый;
• Укроп, петрушка.

Подготовленные синенькие режем кружочками, обжариваем. Лук режем полукольцами, поджариваем.

Готовим томатный соус. Помидоры помыть, разрезать на четыре части, прокрутить через мясорубку. Образовавшуюся массу нагреть в эмалированной посуде, перетереть через сито, уварить на одну треть.

К уваренному томату добавить сахар, обжаренный лук, смесь перцев, рубленую зелень. Проварить несколько минут, в конце посолить.

В подготовленные, теплые банки налить немного горячего томатного соуса. Уложить слой жареных синеньких, сверху полить соусом. Так делать до наполнения банок. Накрыть их прокипяченными крышками.

В широкую кастрюлю постелить тканевую салфетку, налить горячей воды, установить банки, нарыть крышкой. При слабом кипении стерилизовать пол литровые банки 50 минут, литровые — полтора часа. Потом укупорить, перевернуть, оставить для воздушного охлаждения. Хранить в обычных условиях.

Я поделилась замечательными рецептами вкусных заготовок из баклажанов в томате. Посмотреть видео тоже не помешает. Так будет более наглядно.

Возьмите на заметку эти обалденные рецепты. Попробуйте приготовить если не все, то выборочно. После дегустации баклажаны в томате станут любимыми, лучшими рецептами на зиму в вашей семье.

Баклажаны в томатном соке на зиму, рецепты

Баклажаны в томатном соке на зиму
Благодаря томатному соку, баклажаны получаются нежными и вкусными. Такой способ консервации считается одним из самых популярных среди других закаток из баклажан.

БАКЛАЖАНЫ В ТОМАТНОМ СОКЕ НА ЗИМУ — рецепт

Необходимые продукты:

• Баклажаны — 1 кг
• Томаты — 1,5 кг
• Масло растительное — 100 грамм
• Уксус 9% — 30 мл
• Соль по вкусу

Как готовить:

• Помойте баклажаны, почистите и нарежьте на кружочки
• Поджарьте дольки на небольшом количестве растительного масла. Отложите приготовленные баклажаны и займитесь томатным соком
• Помидоры помойте и пропустите через соковыжималку
• Доведите полученный сок до кипения, и проварите в течение 5 минут
• За пару минут до окончания варки добавьте уксус, соль, растительное масло
• Разложите поджаренные баклажаны в стерилизованные банки и залейте их горячим томатным соком. Закатайте емкости и укутайте пледом на сутки

Как выбрать продукты?

Для такого блюда, как баклажаны в томатном соку, понадобятся качественные ингредиенты. Какие подойдут, а какие нет? Как правильно выбрать продукты?

Главную роль в изысканном блюде играет баклажан. Этот продукт в народе также называют «синеньким»:

1. Продукт должен выглядеть свежим. Куда без этого? Продукт должен иметь товарный вид. Никаких царапин, трещин, порезов и других повреждений, а уж тем более явных признаков испорченности продукта быть не должно.
2. Твердый на ощупь. Мягкий продукт сразу вызывает подозрения — гнилой. В то же время важно взять созревший овощ. Недозрелый синенький портит вкус и плохо усваивается.
3. Размер не большой. Слишком большой продукт наводит на мысль, что при выращивании использовались всевозможные удобрения и химические добавки.
4. Свежий «хвостик». Толстый, мягкий и свежий «хвостик» присутствует у свежего, качественного баклажана. Если плодоножка сухая, значит синенький перележал и, скорее всего, испорчен. Отсутствие «хвостика» должно машинально отталкивать от покупки.
5. При нажатии след исчезает. Опытные садоводы предлагают проверить качество продукта таким способом: надавите пальцем на баклажан. Если след быстро исчезает, плод является свежим, подходящим.

Ткните пальцем в основание баклажана. Если это далось с трудом — плод не дозрел. Если же продукт слишком мягкий — синенький явно испорчен.

Что касается помидоров — ингредиенты должны быть свежими, без повреждений и неприятного запаха.

Фаршированные баклажаны на зиму

Фаршированные баклажаны на зиму
Зимой иногда хочется кисленького и соленого. Баклажаны с пикантной начинкой помогут наслаждаться вкусной заготовкой, которые отлично подойдут вместо салата к отварным макаронам или жареной картошке.

РЕЦЕПТ ФАРШИРОВАННЫХ БАКЛАЖАН НА ЗИМУ

Необходимые продукты:

• Баклажаны — 1,5 кг
• Морковь — 100 грамм
• Капуста — половина качана среднего размера
• Чеснок — 2 головки
• Перец сладкий — 2 штуки
• Перец чили — 1 штука
• Соль — 60 грамм

Как готовить:

• Баклажаны помойте, отрежьте хвостик и проварите в кипящей воде 5 минут. Откиньте овощи на дуршлаг, чтобы стекла вода
• Капусту и перец сладкий нарежьте тонкой соломкой, морковь натрите на терке. Чеснок измельчите в чеснокодавке. Смешайте все овощи, присолите и оставьте на время
• Приготовьте рассол: в необходимом количестве воды растворите соль, доведите до кипения и остудите
• Баклажаны разрежьте пополам, но не до конца. Уберите при помощи чайной ложки семена и лишнюю воду
• Нафаршируйте синие овощами и замотайте плотной ниткой, чтобы заготовки не распадались
• Залейте овощи рассолом и поставьте гнет
• Заготовка должна простоять трое суток в теплом месте. После этого овощи можно употреблять или отправить в прохладное место для хранения
• Перед едой добавляйте немного растительного масла

Тещин язык из баклажанов на зиму, рецепт закуски

Тещин язык из баклажанов на зиму
Острые баклажаны — это полезное и оригинальное блюдо, которое почти всегда присутствует на праздничном и ежедневном столе. Если вы ждете в гости дружную и шумную компанию, тогда синие будут отличной закуской к любому горячительному напитку.

ТЕЩИН ЯЗЫК ИЗ БАКЛАЖАНОВ НА ЗИМУ — рецепт закуски

Необходимые продукты:

• Баклажаны — 4 кг
• Перец сладкий — 1 кг
• Томаты — 1 кг
• Перец чили — 3 штуки
• Чеснок — 5 головок
• Сахар — 200 грамм
• Соль — 30 грамм
• Масло растительное — 250 грамм
• Уксус 9% — 150 мл

Как готовить:

• Помойте синие, удалите плодоножку, очистите от кожуры. Почистите сладкий перец, чили, у помидор обрежьте часть, откуда растет плодоножка. Освободите чеснок от верхней кожицы
• С помидор снимите кожицу: опустите в кипяток на 1 минуту, а потом в холодную воду
• Томаты, перцы, чеснок и чили пропустите через мясорубку
• Поставьте массу на огонь. За 5 минут до окончания варки, влейте масло растительное, всыпьте сахар, соль и добавьте уксус
• Синие нарежьте продолговатыми дольками и опустите в кипящую массу
• Проварите овощи в томате в течение 10 минут. Разложите в подготовленные стеклянные емкости и закатайте

Совет: Для пикантности дольки синих можно предварительно поджарить на растительном масле. Также стоит нарезать синие на дольки вдоль овоща, поджарить, скрутить рулетиком и сложить в банки. Останется только залить заготовки кипящим томатом и закатать. Получится настоящий «Тещин язык».

Особенности приготовления

Приготовить баклажаны в заливке из томатного сока сможет даже начинающая хозяйка, так как этот процесс не требует большого кулинарного мастерства. Однако не все рецепты этой закуски просты, некоторые варианты требуют довольно много времени и сил. Выбирая рецепт, принимайте во внимание свои возможности. Независимо от того, какой рецепт баклажанов в томате вы выбрали для заготовки на зиму, вам пригодится знание нескольких важных моментов.

• Вкус закуски будет зависеть от качества основных ингредиентов. Баклажаны не должны быть слишком крупными, переросшими, так как такие плоды имеют грубые семечки. Использовать вялые овощи тоже не желательно. Как долго овощ хранится, можно узнать по его хвостику. Категорически не подходят для использования в кулинарных целях и подгнившие плоды.
• Томатный сок можно использовать домашний и покупной, если только он не разбавлен. Наиболее вкусным выходит сок с мякотью, полученный путем измельчения томатов с помощью блендера или мясорубки.
• Помидоры перед измельчением необходимо очистить от кожицы, чтобы полученный из них сок имел гладкую консистенцию. Для того чтобы снять шкурку, помидоры надрезают крест-накрест на стороне, противоположной плодоножке, бланшируют в кипятке 2-3 минуты, затем остужают, вынув шумовкой из кипящей жидкости и опустив в холодную воду. После описанной процедуры томаты очищаются совсем легко.
• Баклажаны содержат соланин. Это вещество вредно для человека и придает «синеньким» горечь. Избавить овощи от него можно с помощью соли. Для этого порезанные плоды обсаливают или опускают в раствор, приготовленный из 20 г соли на 1 л воды, и оставляют на 20 минут, затем промывают и обсушивают.
• При приготовлении консервов баклажаны подвергают тепловой обработке. Иногда их сразу варят в томатном соке, иногда обжаривают и запекают, затем заливают томатным соком и стерилизуют. Очищать ли баклажаны, зависит от конкретного рецепта, обычно на зиму их готовят со шкуркой, чтобы куски лучше сохраняли форму. Характер измельчения «синеньких» тоже зависит от конкретного рецепта.
• Банки под закуску из баклажанов в соусе из томатного сока необходимо вымыть с содой и простерилизовать любым удобным способом. Закрывают их металлическими крышками, обеспечивающими герметичность. Пластиковые с этой задачей не справятся. Конфигурация металлических крышек значения не имеет, но они не должны быть поврежденными.

Соте из кабачков и баклажанов на зиму, рецепт

Соте из кабачков и баклажанов на зиму
Любая хозяйка любит делать закатки, которые готовятся просто и легко. Желательно, чтобы можно было закрутить стеклобанки без стерилизации, тратя минимальное количество времени на приготовление.

СОТЕ ИЗ КАБАЧКОВ И БАКЛАЖАНОВ НА ЗИМУ — рецепт

Необходимые продукты:

• Баклажаны — 1 кг
• Перец сладкий — 1 кг
• Морковь — 1 кг
• Лук-репка — 1 кг
• Помидоры — 1 кг
• Масло растительное — 150 мл
• Чеснок — 3 зубчика
• Уксус 9% — 2 столовые ложки
• Соль по вкусу
• Сахар — 2 столовые ложки

Как готовить:

• Все овощи помойте. У синих уберите плодоножку, морковь почистите, у перца уберите семена, у помидор вырежьте зеленую часть
• Нарежьте овощи на кубики. Блюдо будет смотреться красивее, если баклажаны нарезать крупно, а остальные овощи мелкими кусочками. Чеснок можно мелко нарезать или раздавить в чеснокодавке
• Теперь все овощи нужно пожарить отдельно: сначала баклажаны, потом перец, лук, морковь и помидоры
• Соедините все овощи и поставьте на слабый огонь. Тушите до готовности
• За 5 минут до окончания процесса тушения добавьте уксус, соль, чеснок и сахар
• В заранее подготовленные стеклянные емкости разложите горячее соте и закатайте. Накройте стеклобанки одеялом на сутки

Совет: Если хочется сделать соте с кабачками, тогда вместо 1 кг баклажан, возьмите 0,5 кг кабачков и столько же синих. Обжаривать эти овощи можно вместе, на одной сковороде. Получится интересный вкус салата.

Икра из баклажанов на зиму с майонезом и чесноком

Икра из баклажанов на зиму с майонезом и чесноком
Еще до недавнего времени, мы даже представить не могли, что закатку можно делать с майонезом. Но в последнее время это самый популярный способ консервирования овощей на зиму.

ИКРА ИЗ БАКЛАЖАНОВ НА ЗИМУ С МАЙОНЕЗОМ И ЧЕСНОКОМ

Необходимые продукты:

• Баклажаны — 6 кг
• Лук-репка — 3 кг
• Чеснок — 3 головки
• Майонез — 0,5 кг
• Уксус 9% — 100 грамм
• Масло растительное — 400 грамм
• Соль, перец по вкусу

Как готовить:

• Баклажаны сполосните и нарежьте большими брусочками, удаляя плодоножки
• Пересыпьте синие солью, чтобы убрать горечь. Через пару часов они будут готовы к готовке
• Репку почистите, нарежьте полукольцами и поджарьте на масле до полуготовности
• Обмытые и подсушенные кубики синих, поджарьте на масле
• В большой посуде смешайте поджаренные баклажаны и лук, раздавленным чесноком. Подсолите и поперчите овощи, а также добавьте майонез. Все перемешайте
• Разложите массу в стеклянные емкости и поставьте в большую кастрюлю для пастеризации на 20 минут. Добавьте уксус
• Теперь закатайте емкости и поставьте для остывания в плед на сутки

С картофелем и томатом

Порций 10 л

Ингредиенты

• 2,5 кило синеньких
• один килограмм картофеля
• пара кило помидоров
• 4 головки репчатого лука
• пучок зелени петрушки
• 500 мл растительного масла
• три столовых ложки соли
• 4 столовых ложки сахарного песка

Этапы приготовления

1. Синенькие вымыть и нарезать поперек на кружочки, но не слишком тонко — не менее одного см. Чтобы удалить горечь, овощи присыпать солью и отставить в сторону на 20 минут.
2. Пока подготавливаются баклажанчики, обработать картофель: очистить и вымыть, нарезать небольшими кубиками. Чтобы не потемнел, залить его водой (но не более, чем на час). В это время заняться подготовкой другими овощами.
3. Лук очистить и нарезать колечками по 3-5 мм и обжарить на растительном масле.
4. Кружочки синих промыть от соли, обвалять в муке и также обжарить до золотистого цвета.
5. Зелень вымыть и порубить на мелкие кусочки.
6. Подготовить пол-литровые банки к консервированию: простерилизовать вместе с крышками удобным способом.
7. Подготовить заправку из помидоров: плоды вымыть, нарезать и пропустить через мясорубку. Поместить в кастрюлю и довести массу до кипения, горячую протереть через дуршлаг. Посолить и добавить сахар. Уварить томатный соус на 1/3 от объема.
8. Уложить все овощи в следующей пропорции: две части обжаренных синеньких, 1 часть картофеля, пара частей помидорной заправки.
9. Поместить банки в кастрюлю или таз, накрыть крышками и стерилизовать в течение 1,5 часов. Закатать и отправить остывать.

Жареные и печеные баклажаны на зиму

Жареные и печеные баклажаны на зиму
Запеченные или жаренные баклажаны — это пикантная закуска, подходящая к любому горячему блюду. Кроме этого сделать ее можно быстро и просто.

ЖАРЕННЫЕ И ПЕЧЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ НА ЗИМУ

Необходимые продукты:

• Баклажаны — 3 кг
• Масло растительное — 200 грамм
• Соль, перец по вкусу

Как готовить:

• Синие помойте, очистите от плодоножки и разрежьте на кружочки
• Обработайте их как обычно (см. выше) от горечи и поджарьте на большом количестве масла
• Сложите баклажаны в подготовленные емкости, залейте горячим маслом, в которым они жарились. Закройте стеклобанку обычными полиэтиленовыми крышками и поставьте в холодную кладовую

Чтобы приготовить печеные баклажаны, выполните такие этапы:

• Синие помойте и разделайте на длинные дольки
• Запеките их в духовом шкафу при температуре 200 градусов до мягкости
• Снимите с синих кожицу и уложите их в стеклобанки, обмазывая слои тертым чесноком
• Сделайте заправку из масла растительного (200 грамм) и уксуса (30 грамм). Доведите эти ингредиенты до кипения, и залейте синие в стеклобанках
• Закатайте емкости и поставьте для остывания

Острая закуска из баклажанов на зиму

Острая закуска из баклажанов на зиму
Острые салаты любят кушать не только мужчины, но женщины не против отведать пару ложек такой пикантной закуски. Особенно, это нравится делать зимой, когда не надо ничего готовить, достаточно открыть банку и выложить закуску на тарелку.

ОСТРАЯ ЗАКУСКА ИЗ БАКЛАЖАНОВ НА ЗИМУ

Необходимые продукты:

• Баклажаны — 3 штуки
• Чеснок — 3 зубчика
• Соус соевый — 3 столовых ложки
• Половина лимона
• Зеленый лук
• Сахар — 1 столовая ложка
• Перец чили — 1 штука
• Жареный кунжут

Как готовить:

• Синие помойте и запеките в духовке до мягкости
• Порежьте баклажаны на кусочки и в миске перемешайте с раздавленным чесноком, поджаренными полукольцами лука
• Полейте салат лимонным соком, соусом, посыпьте нарезанным зеленым луком, кунжутом, посолите и дайте салату пропитаться в течение нескольких часов
• В это время приготовьте маринад: на 1 литр воды понадобится 30 грамм уксуса. Вскипятите рассол и залейте им разложенный салат в банки
• Закатайте заготовку и поставьте в одеяло для остывания

Выбор и подготовка ингредиентов

Перед тем, как начинать готовить закуску из баклажанов и помидоров, следует выбрать подходящие продукты. Для этого при выборе их нужно хорошо осматривать на наличие таких признаков:

• видимые повреждения на поверхности;
• признаки гниения или поражения насекомыми;
• частичное увядание или засыхание;
• различные пятна и потемнения на овощах.

Перед проведением закаток следует предварительно простерилизовать тару, а также крышки. Последние лучше брать металлические, они качественнее сохраняют герметичность и тем самым повышают длительность хранения продукта.

Салат на зиму из баклажан татарский

Салат на зиму из баклажан татарский
Благодаря татарскому салату из баклажан можно разнообразить повседневное меню. Он отлично дополнит любой праздничный стол.

САЛАТ НА ЗИМУ ИЗ БАКЛАЖАН ТАТАРСКИЙ

Необходимые продукты:

• Баклажаны — 2 кг
• Перец сладкий — 1 кг
• Сахар — 200 грамм
• Перец чили — 1 штука
• Чеснок — 3 головки
• Масло растительное — 300 грамм
• Уксус 9% — 150 грамм
• Томатный сок — 3 литра (домашнего приготовления)
• Соль по вкусу

Как готовить:

• Овощи помойте, очистите от зеленых частей и семян. Обсушите их и нарежьте: баклажаны — кружочками, перец — тонкой соломкой, чили и чеснок пропустите через мясорубку
• Томатный сок налейте в кастрюлю и поставьте на огонь
• Добавьте в него соль, сахар, масло
• Когда смесь закипит, добавьте чеснок и чили
• Теперь можно опускать в острую массу баклажаны и перец сладкий. Варите овощи до мягкого состояния. В конце добавьте уксус
• Когда смесь начнет хорошо кипеть, разложите ее по стеклобанкам и закатайте

Подготавливаем ингредиенты

Первостепенную роль для приготовления аппетитных заготовок на зиму из баклажан отводят абсолютной свежести, зрелости овощей, без признаков каких-либо гнилостных процессов и нарушений целостности плодов.

Фиолетового окраса плоды, при подготовке к процессу консервирования, нарезают кружочками или пластиками. Оставшиеся овощные компоненты пропускают через мясорубку или измельчают при помощи блендера.

Подбор овощей необходимо осуществлять по определенным критериям:

1. Баклажаны должны быть темно-фиолетового окраса, с равномерным, по всему плоду, распределением цвета, отличаться ярко-зеленой плодоножкой, упругостью и гладкостью поверхности.
2. Томаты необходимо подбирать мясистые, насыщенно-красные, допускаются к консервации и плоды с тонкой кожицей.
3. Сладкий перчик должен обладать упругостью, интенсивным цветом плода.
4. Острый перчик должен быть ядреным и красивым на вид.
5. Головки лука и чеснока – корнеплодами свежесобранными и тщательно просушенными.

Салаты из баклажан на зиму рецепты «Пальчики оближешь»

Салаты из баклажан на зиму рецепты «Пальчики оближешь»
Вкусно, пикантно, оригинально и «пальчики оближешь» — так говорят про закуску из синих. У каждой хозяйки всегда есть заготовки на зиму с этими овощами.

САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАН НА ЗИМУ — рецепт «Пальчики оближешь»

Необходимые продукты:

• Баклажаны — 1 кг
• Перец сладкий — 1 кг
• Чеснок — 2 головки
• Томатный сок — 1 литр
• Тмин, соль, перец молотый — по вкусу
• Перец чили — 1 штука
• Сахар — 2 столовых ложки

Как готовить:

• Баклажаны сполосните и очистите от кожицы
• Нарежьте их брусочками и обжарьте их в казанке до золотистой корочки. Пересыпьте готовые кусочки синих со сковороды в большую кастрюлю
• Сладкий перец сполосните, очистите от семян и плодоножки. Нарежьте его на кубики, и переложите на сковороду с маслом. Добавьте размельченный чеснок и продолжайте жарить 5-7 минут
• Перец переложите в кастрюлю к синим
• Томатный сок доведите до кипения, добавьте сахар и соль
• Залейте томатным рассолом овощи и поставьте массу на огонь. Варите 15 минут. За 2 минуты до окончания варки, добавьте уксус
• Разлейте смесь по стеклобанкам и закатайте

Баклажаны кружочками с соусом из свежих помидоров

Порций 10 л

Ингредиенты

• пять кг баклажанов
• два кг помидоров для соуса
• четыре головки репчатого лука
• три пучка зелени укропа и петрушки
• 10 горошин черного перца
• 10 горошин перца душистого
• половина стакана муки
• половина стакана сахара
• 3 столовые ложки соли
• один стакан растительного масла

Этапы приготовления

1. Синенькие подготовить к работе — вымыть и нарезать толщиной не более 2 см. Поместить баклажанчики в сито или дуршлаг, обильно посыпать солью и оставить на 20 минут.
2. Затем овощи нужно промыть от соли (вместе с ней уйдет вся горечь), обсушить, выложив на бумажную салфетку.
3. Обваляв кружочки в муке, обжарить их с обеих сторон до золотистой корочки.
4. Помидоры вымыть, удалить место плодоножки и пропустить через мясорубку. Поместить соус в кастрюлю, всыпать сахар и соль, раздавленные горошины перца и довести до кипения. Варить томат при помешивании в течение 15минут.
5. Тем временем простерилизовать банки любым способом.
6. Обжаренные баклажаны кружочками уложить в банки и залить заправкой.
7. Накрыв баночки с овощами крышками, стерилизовать в просторной емкости в течение 1,5 часов поллитровые, в течение 2 часов литровые. Закатать и отправить остывать.

Печать

Лечо из баклажанов на зиму

Лечо из баклажанов на зиму
Лечо — это блюдо, которое пришло к нам из Венгрии. Полезная и ароматная закуска понравится всем домочадцам и гостям.

ЛЕЧО ИЗ БАКЛАЖАНОВ НА ЗИМУ

Необходимые продукты:

• Баклажаны — 4 кг
• Томаты — 2 кг
• Перец сладкий — 1 кг
• Сахар — 200 грамм
• Лук-репка — 1 кг
• Масло растительное — 200 грамм
• Чеснок — 2 головки
• Уксус — 100 грамм
• Соль — 40 грамм

Как готовить:

• Баклажаны сполосните и промокните салфеткой. Нарежьте их брусочками
• Помидоры измельчите на мясорубке
• Морковь очистите и натрите на крупной терке
• Перец сладкий помыть и очистить от семян и плодоножки. Нарежьте этот овощ кубиками
• Лук нарежьте полукольцами, чеснок мелко порубите
• Все овощи перемешать и поставить на огонь. Добавьте растительное масло и сахар. Варите смесь не более 15 минут
• В конце варки посолите и добавьте уксус. Разлейте лечо по стеклобанкам и закрутите

Баклажаны по-корейски

Фото: salon-pride.ru
Сочные, немного хрустящие и очень полезные.

Тебе понадобится:
4 кг баклажанов, по 1 кг моркови, перца и лука, 100 г чеснока, 2 ст. л. уксуса, специи.
Приготовление:

Нарежь баклажаны соломкой, посоли и оставь на час, а потом слегка обжарь. Натри морковь на корейской терке, лук нарежь полукольцами, а перец – тоже соломкой. Перемешай овощи, добавь давленый чеснок, уксус и специи, оставь на ночь, а потом закатай.

Баклажаны на зиму слоями

Баклажаны на зиму слоями
Слоеные салаты всегда ценились в качестве украшения праздничного стола. Из баклажан также можно приготовить блюдо слоями, которое будет храниться в банках, а в нужный момент достаточно только достать закуску на тарелку.

БАКЛАЖАНЫ НА ЗИМУ СЛОЯМИ

Необходимые продукты:

• Баклажаны — 1 кг
• Помидоры — 500 грамм
• Лук-репка — 300 грамм
• Чеснок — 1 головка
• Петрушка — пучок зеленых листочков
• Масло растительное — 100 грамм
• Соль и перец по вкусу

Как готовить:

• Синие помойте и нарежьте кружочками
• Поджарьте баклажаны на сковороде
• Помидоры перетрите в блендере. Поставьте их в кастрюле на огонь и уварите в два раза
• Лук разрежьте на полукольца и обжарьте. Чеснок перетрите на чеснокодавке
• Петрушку нарежьте
• Переложите эти овощи в кастрюлю вместе с томатом, и проварите 5 минут
• В стеклобанку укладывайте слой баклажан, потом слой томатной массы. Потом опять слой синих и слой фарша из помидор. Когда банка будет доложена до верха, простерилизуйте ее. Банки 0,5 — 30 минут, 1-литровые банки стерилизуются 60 минут
• Закатайте стеклобанки и уберите под плед до остывания

Баклажаны с помидорами на зиму

Баклажаны с помидорами на зиму
Баклажаны отлично сочетаются с помидорами. Поэтому почти в каждом рецепте вместе с баклажанами в стеклобанки укладывается томатная масса или помидоры дольками.

БАКЛАЖАНЫ С ПОМИДОРАМИ НА ЗИМУ

Необходимые продукты:

• Баклажаны — 2 кг
• Томаты — 700 грамм
• Лук-репка и морковь по 400 грамм
• Перец сладкий — 0,5 кг
• Чеснок — 1 головка
• Петрушка — 1 пучок
• Масло подсолнечное — 100 грамм
• Уксус — 50 грамм
• Соль и перец по вкусу

Как готовить:

• Баклажаны сполосните, нарежьте большими брусками. Таким же способом измельчите луковую репку
• Морковь натрите на терке
• Перец сладкий очистите и измельчите в кубики или сделайте из него тонкую соломку
• Все эти овощи отдельно поджарьте на масле и соедините
• Помидоры нарежьте дольками и поставьте в казан тушить. Добавьте остальные овощи, зелень, чеснок. Потушите 5 минут
• Добавьте соль, перец и уксус. Доведите до кипения, разложите по стеклобанкам и закатайте

Острые жареные баклажаны с луком

edimdoma.ru

Ингредиенты

На 2 банки объёмом 1 л:

• 2 кг очищенных баклажанов;
• несколько столовых ложек растительного масла;
• 2 средние головки чеснока;
• 2 острых перца;
• 2 луковицы;
• 250 мл воды;
• 2 чайные ложки соли;
• 2 чайные ложки сахара;
• 125 мл уксуса 9%.

Приготовление

Очистите баклажаны и нарежьте небольшими плоскими дольками толщиной примерно ½ см. Разогрейте на сковороде часть масла и выложите баклажаны в один слой.

Обжарьте овощи до золотистого цвета с обеих сторон и переложите в миску. Таким же образом обжарьте остальные кусочки, подливая в сковороду масло.

В блендере измельчите чеснок и очищенный от семян острый перец. Добавьте в миску с жареными баклажанами смесь чеснока и перца, а также лук, нарезанный тонкими полукольцами. Тщательно перемешайте.

В отдельной ёмкости растворите в воде соль, сахар и уксус. Перелейте к баклажанам, ещё раз перемешайте и разложите по стерилизованным банкам.

Застелите дно большой кастрюли тканью, поставьте туда банки и прикройте их крышками. Влейте в кастрюлю столько воды, чтобы она покрыла банки по плечики. Доведите воду до кипения, стерилизуйте банки 35 минут на умеренном огне и закатайте.

11 лучших способов приготовить баклажаны в духовке →

Соленые, квашеные баклажаны на зиму целиком

Соленые, квашеные баклажаны на зиму целиком
Соления из овощей — это отличная еда к рюмочке горячительного напитка. Если мужчина просит приготовить закуску, когда к нему приходят друзья, просто достаньте из кладовой баночку этого соления и выложите на тарелку.

СОЛЕНЫЕ КВАШЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ НА ЗИМУ ЦЕЛИКОМ

Необходимые продукты:

• Баклажаны — 2 кг
• Перец болгарский — 3 штуки
• Укроп, сельдерей, петрушка — немного
• Чеснок — 1 головка
• Соль — 30 грамм
• Вода — 2 литра
• Лавровый лист, Перец горошком и перец молотый по вкусу

Как готовить:

• Баклажаны помыть и целиком отварить до мягкости
• Для приготовления заправки нарежьте сладкий перец и перемешайте его с измельченной зеленью и чесноком
• Теперь сложите в банки слоями баклажаны и заправку
• Приготовьте рассол: воду вскипятите в кастрюле, добавьте соль, лаврушку и перец горошком
• Рассол остудите и залейте баклажаны с заправкой. Поставьте стеклобанки в теплое место на 3 дня
• Когда появятся пузыри, уберите банки с заготовкой в холодное место

Кислые баклажаны на зиму

Кислые баклажаны на зиму
Кислые овощные блюда отлично подходят к крахмалистым гарнирам: картофелю, макаронам или рису. Приготовьте такие закуски, и вы всегда сможете порадовать своих домочадцев неповторимым и пикантным вкусом.

КИСЛЫЕ БАКЛАЖАНЫ НА ЗИМУ

Необходимые продукты:

• Баклажаны — 1 кг
• Чеснок — 1 головка
• Соль по вкусу

Как готовить:

• Отварите баклажаны до мягкого состояния (проверяйте готовность деревянной палочкой)
• Когда синие остынут и из них стечет лишняя вода, разрежьте их пополам
• Обмажьте половинки раздавленным чесноком и пересыпьте солью
• Переложите овощи в кастрюлю и поставьте гнет
• Уберите кастрюлю с баклажанами в теплое место на 3 суток, а потом уберите их в холодильник

Как сохранить баклажаны свежими на зиму?

Как сохранить баклажаны свежими на зиму?
Каждой хозяйке хочется сохранить овощи свежими надолго, чтобы радовать своих близких отменным вкусом и полезными витаминами. Как сохранить баклажаны свежими на зиму? Необходимо учесть следующее:

• Баклажаны, которые предназначены для хранения, необходимо снимать с кустика в самую последнюю очередь — перед заморозками
• Синие нужно перебрать, чтобы не попались на хранение плоды с гнилью или другими дефектами
• Каждый плод заворачивается в бумагу и укладывается в деревянный ящик слоями в шахматном порядке: один слой плодоножками смотрит в одну сторону, другой — в другую
• Между слоями положите солому. Накройте ящик крышкой и уберите в погреб

Сушеные баклажаны на зиму

Сушеные баклажаны на зиму
В нашей стране сушка баклажанов, как способ заготовки на зиму, не пользуется популярностью. Однако это отличный метод сохранения такого овоща длительный период времени.

Сушеные баклажаны на зиму сохраняют почти все витамины и микроэлементы. Чтобы овощи отлично подсохли, нужно их повесить за плодоножку в хорошо проветриваемом помещении. Предварительно разрежьте плод на несколько частей, не доходя 1 см до начала плодоножки.

В баклажанах много полезных веществ для нашего организма. Поэтому делайте заготовки, закатку и сушите этот овощ на зиму. Радуйте приготовленными блюдами своих домочадцев и гостей. Приятного аппетита!

Баклажаны – незабываемый вкус и кладезь полезных веществ

Синенькие, как называют их на южных территориях России, обладают не только дивными вкусовыми качествами, сочетающимися с помидорчиками, перчиками, ароматными приправами и зеленью, но и целым перечнем полезных веществ.

Овощи богаты:

• минеральными веществами в виде железа, кальция, калия, йода, магния, марганца и других;
• кислотами органического происхождения;
• целым комплексом витамин групп «В», «А», «Р»;
• дубильными веществами и сахарами;
• клетчаткой и растительными веществами в виде пектинов.

Присутствующие в баклажанах кальций и цинк, а также мочегонное воздействие этих веществ на организм, позволяет людям с сердечно-сосудистыми патологиями одновременно и вкусно питаться, и поддерживать свое здоровье.

Небольшая же калорийность этого овоща делает возможным его использование в диетическом меню, например, когда необходима коррекция веса.

С помидорами и перцем. Рецепты заготовок из баклажанов | Продукты и напитки | Кухня

Помидоры с баклажанами

В этой заготовке помидоры получаются просто вкусные. А вот баклажаны – так абсолютно восхитительные! Достав из банки, нарежьте их кубиками, посыпьте зелёным луком, укропом и чесноком и полейте растительным маслом. Получится «грибной» салат.

Состав: (на трёхлитровую банку или три литровых): баклажаны – 1 кг, помидоры – 1 кг, сладкий перец – 2 шт., чеснок – 6 зубков (или по вкусу), перец чёрный – 15 горошин, перец душистый – 3 горошины, лавровый лист – 3 шт., укроп и листовой сельдерей – по вкусу. Маринад: вода – 1300 мл, соль – 1,5 ст. ложки, сахар – 4 ст. ложки, уксус (9%) – 100 мл.

Приготовление: баклажаны очистить от кожицы, нарезать поперёк кусками по 6–7 см длиной и залить кипятком. Накрыть крышкой и оставить на 30–40 минут, после чего тщательно отжать воду. Помидоры вымыть и уложить в банки вперемешку с баклажанами. Добавить специи и зелень. Залить кипятком и снова оставить на 20–30 минут. Отдельно приготовить маринад. Из банок слить воду, положить нарезанный пластинками чеснок и залить содержимое кипящим маринадом. Быстро закатать. Перевернуть банки и укутать их на сутки. Хранить в комнате.

Баклажаны корейские

Состав: баклажаны – 2 кг, красный болгарский перец – 0,5 кг, репчатый лук – 3 большие луковицы, морковь – 3 шт. , чеснок – 1 головка, петрушка – 1 большой пучок. Маринад: подсолнечное масло – 1 стакан, сахар – 4 ст. ложки, уксус (9%) – 150 мл, соль – 2 ч. ложки, молотый чёрный перец – 1 ч. ложка, холодная кипячёная вода – 1 ст. ложка.

Приготовление: баклажаны разрезать на 4 части вдоль, но не до конца. Влить в кастрюлю 2,5 л воды, добавить 4 ст. ложки соли и поставить на огонь. Когда вода закипит, опустить туда баклажаны и варить 10–15 минут, пока они не станут мягкими (но важно не переварить!). Затем вынуть их из воды, остудить и нарезать на крупные кубики. Перец и лук нарезать соломкой, морковь натереть тонкой соломкой на «корейской» тёрке (её можно заменить обычной крупной тёркой, но будет не так красиво), чеснок пропустить через давилку. Сложить овощи в одну ёмкость и добавить все составляющие маринада. Тщательно перемешать и уплотнить руками. Накрыть крышкой и отправить на 6–7 дней в холодильник. По истечении этого времени баклажаны готовы к употреблению, но можно их и законсервировать на зиму. Для этого закуску надо разложить в полулитровые банки, прикрыть крышками и стерилизовать на водяной бане 40 минут от начала кипячения либо 20 минут с начала кипения воды. Закатать. Из указанного количества получится 8–9 банок.

Икра по-молдавски

Состав: баклажаны – 1 кг, сладкий перец – 500 г, репчатый лук – 500 г, спелые помидоры – 1 кг, яблоки – 150 г, растительное масло – 200 мл, соль и сахар по вкусу.

Приготовление: в широкой мелкой посуде (например, в казане) разогреть масло до появления дымка. Обжарить в нём мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Добавить мелко порубленные помидоры, накрыть крышкой и тушить на слабом огне. Затем одновременно всыпать нарезанные маленькими кубиками баклажаны и сладкий перец и натёртые на крупной тёрке яблоки. Все перемешать и тушить под крышкой, часто помешивая, до готовности баклажанов, затем снять крышку и продолжать тушить до загустения. По желанию можно вместе с баклажанами положить целый стручок горького перца, но следить, чтобы он не лопнул, иначе будет слишком остро. В конце тушения добавить соль, сахар и перец. Кипящую икру разлить по банкам и стерилизовать на водяной бане 15–20 минут.

Рецептами поделилась автор кулинарных книг Инна Метельская-Шереметьева.

Смотрите также:

Консервирование икры из баклажанов на зиму. Как приготовить домашнюю икру из баклажанов на зиму

Любая хозяйка запасается консервацией на зиму, чтобы порадовать близких огурцами, помидорами, лечо или икрой из баклажанов. Ведь без таких лакомств не обходится ни одно застолье или просто обед.

Готовить икру из кабачков и баклажанов, с грибами, с чесноком достаточно просто, а если к тому же овощи для нее выращиваются у вас на огороде, то удовольствие от этого вы получаете вдвойне.

Единственный нюанс, который необходимо соблюдать при прокатке, это пропорции и технология обработки, чтобы зимой не получить неприятных «сюрпризов» в виде сорванной крышки или плесени. Но если вы делаете это не в первый раз и всегда по одному проверенному рецепту, этого происходить не должно.

Икра из баклажанов на зиму: простой рецепт

Простой способ приготовления икры – подготовка необходимых продуктов, нарезка, обжаривание и, наконец, совместное тушение. Процесс не сложный, но трудоемкий.Если это ваш первый раз, попробуйте приготовить половину порции.

• синие — 4 кг;
помидоры
• – 3 кг;
• морковь — 2 кг;
• лук репчатый — 1 кг;
масло
• — 350 мл;
уксус
• – 130 мл;
• соль — 3 ч.л.

Приготовление: 4 часа.

Калорийность: 121 Ккал/100 г.

Синие помойте, снимите кожицу и нарежьте полукольцами. Поместите в большую миску, посолите, накройте и оставьте на два часа.Эта процедура обязательна: из овоща выйдет вся горечь.

Вымытые помидоры нарезать дольками, лучше брать перезревшие, как для томатного сока. Протрите их через сито, чтобы удалить кожуру.

Очистите морковь и лук и нарежьте соломкой. В кастрюлю наливаем масло и обжариваем эти овощи до мягкости.

С баклажанов слить жидкость, промыть их в воде от соли и перекрутить на электрической мясорубке.Переложите обжаренные лук и морковь в отдельную емкость, а баклажанную кашу переложите в кастрюльку. Пропустить до прозрачности, постоянно помешивая, чтобы не подгорело.

Взять казан, положить в него все подготовленные продукты, влить оставшееся масло, посолить, тщательно перемешать и тушить полтора часа.

Разложить икру по стерилизованным банкам, закатать металлическими крышками и укутать теплым одеялом, поставив вверх дном. Остывшие консервы следует опустить в темный прохладный подвал или убрать в кладовку.

Икра из кабачков и баклажанов на зиму

Сочетание нескольких овощей в одном блюде всегда дает положительный результат. Это касается и приготовления икры из кабачков, баклажанов, сладкого перца и томатной пасты. Это блюдо прекрасно подойдет в качестве дополнения к каше, мясу или просто закуски к хлебу.

• кабачки — 550 гр. ;
• баклажаны — 450 г;
• морковь — 300 г;
лук репчатый
• – 400 г;
томатная паста
• – 250 г;
масло
• — 150 мл;
• уксус — 3 ст.л.л.;
• соль;
• перец — 6 шт.

Приготовление: 2 часа.

Калорийность: 132 Ккал/100 г.

Чистим синенькие и кабачки. Старайтесь снимать овощной слой как можно тоньше, чтобы урожай был больше. Нарежьте одинаковыми кубиками и посолите вместе в большой кастрюле.

Перец, морковь и лук также очищаются. В чугунную сковороду вылить масло. Натереть морковь. Лук и перец нарезать кубиками. Сначала обжарить морковь, а через десять минут добавить лук.Когда овощи станут одинаково мягкими, добавить сладкий перец.

Размягченную смесь из кабачков и баклажанов выжать ладонью и добавить к остальным овощам на сковороде. Все старательно перемешиваем, тушим сорок минут, не отходя от плиты. Выкладываем томатную заправку, соль, уксус и сахар. Накройте крышкой и продолжайте готовить еще двадцать минут.

Ставим стеклянные банки в противень, заливаем наполовину водой и отправляем стерилизоваться в электрическую духовку на семь минут.Если остается место, можно поставить железные крышки сбоку.

Берем большую ложку или кружку и распределяем готовую икру по емкости. Сразу закрываем крышками, укутываем теплым старым пальто или пледом и уходим.

Вкусная баклажанная икра на зиму без стерилизации

Консервированная икра без стерилизации по вкусу практически не отличается от стерилизованной. Только термическая обработка проходит чуть быстрее, и многие хозяйки уверены, что часть полезных веществ остается в овощах.

• синий — 5 шт.;
• перец — 4 шт.;
масло
• — 4 ст. л.;
соль
• – 2 ч.л.;
• уксус — 1 ст.л. л.;
• помидоров — 450 г.

Приготовление: 1 час.

Калорийность: 123 Ккал/100 г.

Томаты моем и разрезаем пополам. У перца вырежьте серединку и нарежьте его полосками. Голубые нарезаем средними кубиками, кожуру можно не счищать. Лучше использовать небольшие молодые овощи, чтобы семена оставались внутри мелкими.

Включаем электрическую мясорубку и перекручиваем все подготовленные овощи, кроме баклажан. Ставим полученную жидкую массу на плиту вариться.

Баклажаны откинуть на сито и бланшировать в кипящей воде не более двух минут. Разложите на полотенце для просушки.

В кастрюлю наливаем масло и порциями обжариваем тушеные овощи. Можно загрузить все сразу, но это займет больше времени.

Соединить томатную часть икры с баклажаном, влить уксус, немного посолить, вымесить и тушить десять минут.

Полученное блюдо раскладываем по стерильным банкам, оборачиваем газетой или любой бумагой и убираем в кладовку. Можно не переживать, что банки взорвутся, икру по этому рецепту можно хранить до лета, если она, конечно, осталась.

Как приготовить запеченную икру из баклажанов на зиму

Часто для приготовления икры используют запеченные баклажаны; вкус несколько иной, чем у жареных, но не хуже.

• синие — 1 кг;
• морковь — 450 г;
лук репчатый
• – 450 г;
перец
• – 250 г;
соль
• – 2 ч.л.;
• уксус — 3 ст.л.л.;
• томатный соус — 200 мл.

Приготовление: 1,5 часа.

Калорийность: 119 Ккал/100 г.

Синие в начале тщательно промываем, обтираем полотенцем, удаляем плодоножки и кладем на противень, но не слишком плотно друг к другу. Лучше сделать несколько проходов. Включаем электрическую духовку на 150°С и запекаем овощи тридцать минут.

Морковь хорошо моем, чистим металлическим скребком, так меньше отходов получится.Снимите с луковиц шелуху и нарежьте их кубиками. Разрежьте перец пополам и удалите ножку с зернами, нарезанную кубиками.

В сковороду с толстым дном влить все масло и обжарить нарезанные овощи. В приоритете: лук, морковь, перец.

Запеченные баклажаны остудить и нарезать кубиками, поместить в чашу блендера и пюрировать. Полученную кашеобразную массу выложить к обжаренным овощам, добавить домашний томатный соус, соль и сахар. Хорошо перемешайте и тушите сорок минут.

В конце влить уксус, еще раз перемешать и положить в заранее подготовленную стеклянную тару, закатать крышками, перевернуть и укутать, чтобы она некоторое время оставалась теплой.

Икра из баклажанов с чесноком в мультиварке на зиму

Консервацию на зиму можно приготовить не только в казане на плите, но и с помощью кухонного прибора. Недостаток этого способа в том, что большие объемы сразу не получатся. Но если у вас небольшая семья и вам не нужно много, это самый подходящий рецепт.

• синий — 2 шт.;
помидор
• – 4 шт.;
• чеснок – 2 шт.;
• перец — 2 шт.;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• уксус — 0,5 ст.л. л.;
• соль;
масло
• — 3 ст. л.

Приготовление: 1 час.

Калорийность: 124 Ккал/100 г.

Помидоры вымыть и целиком опустить в кипящую воду на две секунды, вынуть, сразу очистить от кожицы и положить в кастрюлю. Очистите баклажаны, лук, болгарский перец, чеснок и морковь. Включаем агрегат в режим жарки и заливаем маслом.

Нарежьте все овощи кубиками одинакового размера. Синие посыпьте солью и оставьте в покое на двадцать минут.

Положите перец, лук и морковь для обжаривания в чашу прибора. Помидоры пюрировать блендером. Если его нет, то перетрите через сито или перекрутите на мясорубке.

Добавить в мультиварку отжатые синенькие, томатный сок и соль. Перемешайте, переключите в режим тушения, закройте крышку прибора и оставьте на тридцать минут.За семь минут до завершения добавить чеснок и уксус, перемешать.

Готовую икру из баклажанов выложить в стерилизованную тару и плотно закрыть крышками.

Лучший рецепт икры из баклажанов с грибами на зиму

Консервированные овощи и свежесобранные лесные грибы очень вкусны и сытны. Если у вас есть такая возможность, приготовьте икру по этому рецепту, не пожалеете.

• синий — 600 г;
• лук репчатый – 300 г;
томатная паста
• – 100 г;
• лисичек – 450 г;
масло
• — 250 мл;
• соль;
• уксус — 4 ст. л.л.;
• морковь — 200 г.

Приготовление: 3 часа.

Калорийность: 149 Ккал/100 г.

Собранные накануне грибы залить горячей водой и тщательно промыть от грязи, песка и листьев. Лисички промываем в нескольких водах и варим с одной луковицей полтора часа. Первый жир после закипания лучше слить.

Баклажаны нарезать брусочками, посолить и оставить. Остальные овощи чистим и нарезаем кубиками или брусочками, как синие.

В кастрюлю налить растительное масло, добавить лук и морковь и обжарить до золотистого цвета. Добавьте синие и тушите семнадцать минут, тщательно помешивая.

Готовые шампиньоны откидываем на сито, хорошо процеживаем и складываем в кастрюлю с остальными овощами. Перемешать, добавить уксус и тушить икру сорок минут, герметично закрыв крышкой.

Распределяем по стеклянным стерильным банкам и закатываем крышками. Если вы любите острую икру, добавьте в конце нарезанный стручок.острый перец.

1. Для вкусной икры подходят только овощи упругие с гладкой поверхностью. Вялые или испорченные могут только испортить приготовленное блюдо; они не пригодны для консервации.
2. Кожа синего должна иметь темно-фиолетовый оттенок. Если он коричневатый, то это признак старого овоща.
3. Слишком крупные плоды тоже не годятся, возможно, они были выращены на стимуляторах роста или передержаны в саду, и они перезрели.
4. Глубокий зеленый цвет баклажана внутри указывает на высокое содержание солонины.Такой овощ не годится в пищу.

Удачной консервации!

В следующем видео — еще один рецепт приготовления икры из баклажанов.

Заморская икра — баклажан, кто только не смеялся над этой фразой из известного юмористического фильма! А ведь когда-то действительно икра из баклажанов была чуть ли не заморским блюдом.

Я до сих пор помню те времена, когда в Сибири понятия не имели о выращивании баклажанов и только те из моих сверстников, которые ездили с родителями на благословенный юг, знали, что такое «голубые». Там загадочный для сибиряков овощ назвали «синим».

Рецепты:

Помню еще, как в моей садовой практике появился первый скороспелый сорт под названием Алмаз, вырастив несколько из которых я не знала, что с ними делать, потому что горькие были невыносимы.

Не было тогда всезнающего Интернета, мамины и бабушки рукописные книги с рецептами ничего не могли рассказать о баклажанах и блюдах из них.Вот я и выбросила свои первые «синие», не найдя им достойного применения.

Ну а теперь, спасибо, Господи, времена уже не те, и я стала очень опытной хозяйкой, поэтому применение нашлось и блюда на моей кухне стали получаться из баклажанов вкусными и полезными.

Итак, сегодня делаем заготовки на зиму, а конкретно икру из баклажанов, целых десять видов и наименований. Труда в него вложено немного больше, чем, например, в кабачок, но и результат такого труда на вкус намного интереснее.

Мой вам совет, дорогие и любимые хозяюшки, заранее простерилизуйте банки и крышки, так как нет ничего хуже ситуации, когда все готово и пора раскладывать банки, а сами банки еще не готовы!

Банки для икры стерилизуем в духовке, намыливаем до блеска, ставим в холодную духовку и включаем нагрев 120 градусов на 30-40 минут. Тогда он просто открыл дверь и взял ее сухую и стерильную, и наполнил ее заморской едой!

Идем от простого к сложному, постепенно добавляем изысков и фантазий, чтобы освоить все премудрости и приготовить на зиму шедевр кулинарного искусства!

Икра из баклажанов на зиму — пальчики оближешь

Закуска простая и вкусная на вкус, хоть свежий хлеб намазать на хлеб, хоть вареную картошку положить на тарелку, а мясное блюдо ей не испортишь!

• фунт репчатого лука, сладкого;
• килограмм молодых баклажанов;
• килограмм спелых, мягких томатов;
• головка озимого чеснока;
• пара крупных болгарских перцев;
• соль столовая ложка без верха,
• полстакана растительного масла.

Подготовка:

1. Все овощи помыли, отрезали донца и хвостики, из перца вынули семена и обсушили на полотенце.
2. «Синие» отправляем запекаться в духовку, разрезаем по длине и несколько раз накалываем вилкой, примерно на полчаса. Охладите и очистите их.
3. Овощи измельчить в кухонном комбайне или мясорубке, вместе с растительным маслом положить в казан или глубокую жаровню и тушить до готовности около тридцати минут.Соль. Давай попробуем.
4. Если готовы, то без промедления раскладываем по стерильным банкам и закатываем. Охладите его вниз головой под шубой.
5. Храним в подвале.

Традиционный рецепт, не более того. Приятного аппетита!

Икра из баклажанов простой и вкусный классический рецепт

Классика в приготовлении баклажанов заключается в том, что после очистки и нарезки их замачивают в соленой воде на полчаса, чтобы ушла горечь. Затем нужно просто промыть проточной водой.

• килограмм «синего»;
• фунт помидоров;
• 5 спелых болгарских перцев;
• 5 луковиц;
• две средние моркови;
• молотый перец и соль.

Рецепт:

1. Вымойте, очистите и высушите овощи на полотенце. Морковь натереть, остальное нарезать мелкими кубиками.
2. Замочите баклажаны, как описано выше.
3. Слегка обжарить в казане на растительном масле лук, добавить все остальное и тушить на медленном огне до готовности.Приправить солью и перцем по вкусу, в конце тушения.
4. Снять с огня, разложить по стерильным банкам и закатать. Остудите его вверх дном под шубой, храните в погребе.

Вкусно и полезно, приятно разнообразит стол зимой.

Многие любят икру из баклажанов, покупайте ее в магазине. Могу вас заверить, что этот рецепт просто не отличить от магазинного по вкусу. Его можно легко приготовить в домашних условиях.

• килограмм баклажанов;
• три хороших морковки;
• луковицы 4 штуки;
• сладкий перец 4 шт.;
• пол-литра томатного сока;
• полстакана растительного масла;
• столовых ложек соли;
• чайная ложка уксуса.

Приступим к приготовлению:

1. Овощи помойте, очистите, снимите кожицу с баклажан, удалите семена из перца, обсушите на полотенце.
2. Нарезать мелкими кубиками «синий», перец, лук, морковь натереть.
3. Все овощи обжарить последовательно на сковороде и сложить в одну емкость.
4. Охладить и измельчить на большой решетке.
5. Положить в казан, залить томатным соком и тушить до готовности в течение тридцати минут.
6. Приправьте солью, перцем, уксусом и тушите пару минут.
7. Снять с плиты, разложить по стерильным банкам и закатать.
8. Охладить в перевернутом виде под шубой, хранить в погребе.

Идеальный классический вкус и аромат. Приятного аппетита зимой!

Очень быстрый рецепт, идеальный для тех, у кого мало свободного времени. Баклажаны, нарезанные кубиками, опускают на пару минут в кипящую воду, откидывают на дуршлаг, чтобы избавиться от горечи.

• баклажаны 6 штук среднего размера;
• Болгарский перец 4 штуки крупные и спелые;
• фунт помидоров;
• масло растительное 5 столовых ложек;
• столовая ложка уксуса;
• соль пол столовой ложки.

Подготовка:

1. Вымойте, очистите и высушите все на полотенце, бланшируйте баклажаны, как указано выше.
2. Овощи, кроме баклажанов, пропускаем через мясорубку с большой решеткой, ставим на плиту в казане томиться.
3. «Синие» обжарить на сковороде и добавить в котел.
4. Добавить уксус и соль, проварить десять минут и разложить по стерильным банкам.
5. Закатываем на ночь под шубу. Храним в холодильнике или погребе.

Ну что я могу сказать? Просто вкусно и все!

А у меня для вас в закромах есть другие рецепты консервации:

1. Маринованные кабачки

Хорошая мультиварка тем, что не нужно следить и помешивать, есть время заняться другими делами. Но на особо изысканный вкус рассчитывать не приходится. Икра получится как икра.

• баклажан 300 грамм;
• морковь 200 грамм;
• лук репчатый 200 грамм;
• болгарский перец 2 шт.;
• помидоров 200 грамм;
• чеснок 2 зубца;
• масло растительное 50 грамм;
• соль по вкусу.

Приготовим:

1. Чистим, моем овощи и режем все кубиками. Залейте баклажаны кипятком в отдельной посуде.
2. В мультиварку налить масло и обжарить лук до прозрачности.
3. Морковь выкладываем к луку и тоже обжариваем.
4. Следующая очередь перец, обжарить его с луком и морковью.
5. «Синие» откидываем на дуршлаг и отправляем к овощам в мультиварку, обжариваем вместе.
№
6. Добавьте помидоры, в последнюю очередь измельченный чеснок и поставьте мультиварку томиться на 40-50 минут.
7. Посолить и поперчить по вкусу перед приготовлением в течение 5 минут.

Икра готова, можно есть сразу, а можно закатать в пару кипящих банок на зиму. Хранить в холодном подвале.

Просто и без лишних изысков, результат будет похож на кабачковую икру… Очень хорошо зимой сбегать домой к пустому холодильнику и намазать кусок хлеба, сделать перекус, пока готовится полноценный ужин.

1. «Синий» два килограмма;
2. фунт помидоров;
3. фунт моркови;
4. 4 луковицы;
5. головка чеснока;
6. масло растительное треть стакана;
7. сахар 4 столовые ложки;
8. столовых ложек соли;
9. пучок зелени — укроп, базилик, кинза, петрушка.

Подготовка:

1. Овощное ассорти помойте, очистите, обсушите на полотенце.
2. Нарежьте крупными кусками и запеките на противне в духовке до мягкости и обжигания.
3. Пропустить через кухонный комбайн или блендер.
4. Положить в казан, добавить остальные ингредиенты, мелко нарезанный чеснок и зелень, тушить до готовности. Снять с огня, разложить по стерильным банкам и закатать.
5. Охладить в перевернутом виде под шубой и хранить в погребе.

Вкусно и сытно, приятного аппетита!

Нежный и немного необычный. Такая икра очень вкусна для детей.

• баклажаны два килограмма;
• лук полкилограмма;
• головка чеснока;
• полстакана майонеза;
• стакан томатной пасты;
• столовая ложка уксуса;
• полстакана растительного масла;
• соль и перец.

Подготовка:

1. Баклажаны вымыть и замочить на ночь в солевом растворе — столовая ложка на два стакана воды.
2. Вымойте, очистите и нарежьте кубиками все овощи, баклажаны отожмите и также нарежьте кубиками
3. Овощи обжарить на сковороде по очереди и выложить в казан.
4. Добавить томатную пасту, майонез и тушить тридцать минут. Всыпать мелко нарезанный чеснок и зелень, влить уксус, размешать, посолить и поперчить по вкусу, тушить еще 5 минут.
5. Разложить по стерильным банкам, закатать и оставить остывать вверх дном под шубой. Хранить в холодильнике или погребе.

Приятного аппетита и воспоминаний о солнечном лете!

Летние продукты очень полезны зимой, поэтому нужно запастись всеми витаминами — вот еще рецепты заготовок:

1. Соленые огурцы

Острая закуска понравится всем. Хорошо к мясу и бутылке алкоголя.

• баклажаны пару килограммов;
• помидоров килограмм;
• пара перцев чили;
• 4 больших болгарских перца;
• две столовые ложки уксуса;
• головка чеснока;
• полстакана растительного масла;
• соль.

Подготовка:

1. Вымойте, очистите и высушите овощи.
2. Запеките баклажаны в духовке и снимите с них кожицу.
3. Помидоры измельчить в блендере.Добавьте им «синего» и тоже разбейте в пыль.
4. В казан налить масло и обжарить лук и толченый чеснок до светло-золотистого цвета.
5. Нарезанный мелкими кубиками перец выложить на лук и вместе обжарить.
6. Добавьте томатно-баклажанную смесь в казан и варите до мягкости около тридцати минут.
7. Влить уксус, соль и дать покипеть пару минут.
8. Разложить по стерильным банкам и закатать. Переверните его и под шубой до утра.Хранить в подвале.

Очень остро и остро!

Рецепт икры из баклажанов и цуккини – пальчики оближешь

Этот рецепт для самых ленивых. Но на вкус довольно неплохо! Пишу прямо пошагово.

Овощи берем все по полкило — кабачки, баклажаны, морковь, лук, помидоры.

Вымойте, очистите, высушите на полотенце.

Пропускаем все через мясорубку с крупной решеткой и складываем в казан.

Добавить стакан растительного масла и тушить на медленном огне около часа.

Влить столовую ложку уксуса и 5 зубчиков мелко нарезанного чеснока. Соль и перец для вкуса.

Дать покипеть еще 5 минут, разложить по стерильным банкам и закатать. Остудите его вверх дном под шубой, храните в погребе.

пара крупных спелых помидоров;

две луковицы;

головка чеснока;

столовая ложка уксуса;

четверть стакана растительного масла;

соль и перец.

Подготовка:

1. Вымойте, очистите и запеките овощи на противне в духовке.
2. Снимите кожицу с помидоров и баклажанов.
3. Все мелко нарезать и слегка обжарить в казане на растительном масле.
4. Влить пару столовых ложек воды, уксус, добавить толченый чеснок, плотно закрыть крышкой и тушить десять минут.
5. Приправить солью и перцем по вкусу.
6. Снимите с огня и запечатайте на зиму.

Наслаждайтесь зимой за обильным столом!

Икра из баклажанов по-одесски — самый вкусный рецепт на зиму

Для приготовления вкусной икры из баклажанов существует несколько приемов, которыми пользуются опытные хозяйки:

1. Посуда для жарки и тушения должна быть с толстым дном, тогда овощи будут прогреваться равномерно и это значительно усилит вкусовые качества.
2. Морковь, перец и лук сделают блюдо слаще, а помидоры добавят кислинки.
3. Шкуру с «синих» надо снять, чтобы не писали в других рецептах. Тряпки от нее испортят весь вид посуды.
4. Баклажаны низкокалорийны и подходят для тех, кто сидит на диете.
5. Особенно полезен для сердечников, людей с избыточным весом и высоким уровнем холестерина.

Важно, чтобы все заготовки (это касается абсолютно всех рецептов) были приготовлены с любовью и душой! Только тогда ваши кулинарные шедевры действительно станут шедеврами и будут радовать окружающих!

Это самый вкусный рецепт икры из баклажанов!
Рецепту уже много-много лет. так моя бабушка сделала рецепт.
Попробуйте и вы, «заморскую» икру из баклажанов по рецепту моей семьи. Из указанного количества продуктов выходит 5 литров готовой икры.

баклажаны — 2 кг
помидоры — 1,5 кг
лук — 1 кг
морковь — 1 кг
перец сладкий — 1 кг
перец острый — 2 стручка (или по вкусу)
соль — 3 столовые ложки без горки
сахар — 1 уровень ложка
масло растительное — 350-400 мл

Приготовление:

Баклажаны помыть и нарезать кубиками.

Баклажаны можно со шкуркой, но я очень люблю готовить икру из баклажанов со шкуркой. Мне кажется, именно он придает икре нужный цвет и «тот самый» баклажановый привкус.
Положите баклажаны в миску.

Добавьте 5 столовых ложек соли и залейте 3 литрами воды или достаточным количеством воды, чтобы баклажаны были полностью покрыты. Оставьте на 40 минут.
Пока баклажаны отдают свою горечь подсоленной воде, мы не будем сидеть без дела, займемся остальными овощами.

Очистить, вымыть и нарезать мелкими кубиками лук.

Перец сладкий и острый очистить от семян и вымыть. Болгарский перец нарезать кубиками. Измельчите острый перец.

Морковь очистить, вымыть и натереть на средней терке.

Помидоры вымыть и нарезать кубиками.

Слейте соленую воду с баклажанов, промойте их от соли и отожмите лишнюю воду.
Берем большую сковороду, наливаем растительное масло, выкладываем баклажаны и жарим.

Переложите жареные баклажаны в большую кастрюлю.

Переложить обжаренный лук в кастрюлю с баклажанами.

Обжарить морковь.

Переложите морковь в кастрюлю.

Обжарить сладкий перец.

Переложить в кастрюлю.

Помидоры положить в сковороду, накрыть крышкой и немного потушить.

Добавьте помидоры к остальным овощам.

Перемешать все овощи.

Ой, какой вкусный аромат от овощей, жаль, что интернет не передает запахи…
Добавляем в икру острый перец, соль и сахар. Ставим кастрюлю на огонь и варим икру на медленном огне, периодически помешивая, 40 минут. Если икра получится тонкой, то уварите ее до нужной густоты. Я варила ровно 40 минут. Так и случилось.

Икру можно оставить в таком виде, кусочками, а можно измельчить блендером в пюре.
Разложите икру из баклажанов в горячие стерилизованные банки.

Накройте крышкой и стерилизуйте в течение 15 минут.
Плотно закрутите крышки, переверните банки вверх дном, укутайте теплым полотенцем и дайте полностью остыть. Такая икра прекрасно хранится даже при комнатной температуре.

П.С. Меня часто спрашивают про уксус, добавляю я его в икру или нет. Я в икру уксус не добавляю, баночки с икрой прекрасно хранятся в квартире без уксуса.Если не полениться тщательно вымыть банки, ополоснуть содой, простерилизовать пустые банки, а потом с икрой, обязательно перевернуть банки вверх дном и потом укутать банки теплым полотенцем или одеялом, то такие заготовки прекрасно хранится при комнатной температуре.
Но, если вы любите икру покислее, или, все же, опасаетесь за консервацию, то можно за 10 минут до окончания варки добавить 3 чайные ложки (или по вкусу) 9% уксуса.

Приятного аппетита!

Растительный продукт готовится очень быстро, а в сочетании с другими овощами раскрывает свой вкус.Рецепты икры из баклажанов в домашних условиях передаются из поколения в поколение. У каждой хозяйки, занимающейся заготовкой на зиму, есть свои секреты, помогающие создать невероятно вкусную закуску. Кто-то запекает основной ингредиент на гриле, чтобы снять верхнюю темную корочку, которая дает неприятную горчинку.

Пять наиболее часто используемых ингредиентов в рецептах:

Способ нарезки разный: синенькие пропускают через мясорубку, растирают в пюре или мелко нарезают кубиками.Баклажанная икра может содержать дополнительные компоненты: морковь, помидоры, красный и желтый болгарский перец, морковь, лук… Пикантность придает добавление чеснока, острого перца, паприки, черного молотого перца, сушеных трав. Готовую икру укладывают в стерильные банки и закатывают крышкой. Зимой сочная закуска напомнит о лете.

Добрый день дорогие друзья. В прошлой статье о заготовке я говорил, что совсем скоро мы разберем несколько вариантов заготовки икры из баклажанов.Держу слово и даю вам подборку рецептов.

Если вы хотите, чтобы хорошее всегда было под рукой, то эта коллекция для вас. Бытует мнение, что икру, подобную магазинной, в домашних условиях приготовить невозможно. Но зачем делать как в магазине, если можно приготовить намного вкуснее и полезнее. Тем более, что летом, когда ингредиенты легкодоступны, приготовить эту вкуснятину совсем несложно, главное придерживаться рецепта и тогда у вас все получится.

Это угощение готовится из стандартного набора баклажаны, морковь, лук, а результат просто потрясающий.Впервые его приготовили в 1930 году и с тех пор рецепт почти не изменился. Иногда повара привозят свои ингредиенты для улучшения вкуса, но на самом деле технология остается неизменной и икра остается икрой, как ни крути.

На мой взгляд, что дома не приготовишь, все получается гораздо вкуснее, чем в магазине. Я убеждался в этом не раз. Сколько бы вы ни заготавливали этой икры, она все равно будет мелкой. Нашей семье очень нравится именно этот вариант.Особенно его любят дети, намазывают на хлеб и едят с супом или картофелем.

Ингредиенты.

• Баклажаны 3-4 шт.
• Луковая головка 2 шт.
• Морковь 2 шт.
• Помидоры 6-7 шт.
• Болгарский перец 3-4 шт.
• Перец черный молотый 0,5 ч. л.
• Паприка сладкая 0,5 ч. л.
• Перец красный острый молотый 0,3 ч. л.
• Растительное масло 2 ст. ложки
• Соль 1 ст. ложка

Процесс приготовления.

Морковь и лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле. Для удобства приготовления я использую небольшой казан.

Баклажаны помыть, нарезать кубиками, добавить в казан к луку и моркови. Обжарить баклажаны на медленном огне.

Помидоры и перец нарежьте мелкими кубиками и положите в казан. Тушить овощи на медленном огне около часа.

С помощью блендера измельчите овощи до однородной массы.Добавьте приправы, перемешайте и тушите 15 минут.

Осталось разложить икру по стерилизованным банкам и плотно закрутить крышками.

После остывания перенесите в прохладное место для длительного хранения.

Рецепт икры пальчики оближешь

Процесс приготовления стал проще после того, как мы купили блендер. Да любое блюдо стало готовиться проще, так как не нужно часами стоять у мясорубки. А ещё моя бабушка готовила такую ​​икру.Правда, по специальному заказу деда она его немного острее сделала.

Ингредиенты.

• Баклажаны 3 кг.
• Морковь 1 кг.
• Помидоры 4 кг.
• Лук репчатый 1 кг.
• Болгарский перец 2 кг.
• Чеснок 300-400 гр.
• 1 пучок укропа и петрушки.
• Уксус 1 ст. ложка.
• Масло растительное 0,5 л.
• Перец горький по вкусу.
• Соль по вкусу.
• Черный перец по вкусу.

Процесс приготовления.

Овощи хорошо вымыть, нарезать кубиками, измельчить в блендере или мясорубке.

Помимо чеснока и трав, эти ингредиенты мы израсходуем чуть позже.

Положить овощи в большой казан или глубокую сковороду, залить растительным маслом и тушить на медленном огне около 3 часов.

В процессе приготовления овощи должны размягчиться и уменьшиться в объеме. Затем дайте массе остыть до комнатной температуры.На следующий день приступаем к заключительному этапу. Добавить в казан с овощами мелко нарезанную зелень, чеснок и приправы.

Массу довести до кипения и кипятить 15-20 минут. Добавьте уксус за 3 минуты до завершения и перемешайте.

Разложить горячую массу по стерильным банкам и закатать крышками.

Перед тем, как отнести банки в подвал, я должен расписаться, что это баклажанная икра, так как я очень часто ее с ней путаю. Он хорошо хранится и со временем становится только вкуснее.

Икра баклажанная вкуснейшая по ГОСТ

СССР

В советское время в магазинах можно было купить не только кабачковую, но и баклажанную икру. Будучи молодыми студентами, мы покупали его на обед и давили свежим хлебом.

Со временем мне удалось найти рецепт икры, по вкусу примерно такой же, как в моей юности, когда все готовили только по ГОСТу СССР. В видео подробно рассказывается, как правильно приготовить это незабываемое угощение.

Быстрый рецепт икры из баклажанов кусочками на сковороде

В ботаническом смысле баклажаны — это ягоды, но, несмотря на это, мы очень успешно используем их как овощи. На востоке его называют ягодой долголетия, так как баклажаны помогают выровнять кислотно-щелочной баланс и нормализовать солевой баланс в нашем организме.

По этому рецепту я готовлю икру не на зиму, а просто на ужин в качестве гарнира, но вы можете использовать этот рецепт и для зимних заготовок.

Ингредиенты.

• 4 баклажана
• 1 морковь
• 1 луковица
• 3-4 сладких перца
• 2-3 помидора
• 3-4 зубчика чеснока
• Половинка острого перца
• Растительное масло 4 ст. ложки
• Соль и перец по вкусу

Процесс приготовления.

Готовку мы, конечно же, начнем с подготовки баклажанов. Их необходимо нарезать небольшими кубиками и слегка посолить, чтобы убрать горечь.Как говорит моя бабушка, баклажану нужно поплакать. Когда кусочки вступят в реакцию с солью, они выпустят сок, который потом нужно будет слить, мы его не используем.

Далее нарезаем полукольцами лук и натираем морковь. Вот тут и начнется термическая обработка наших овощей. В глубокую сковороду наливаем растительное масло, разогреваем его и обжариваем лук с натертой морковью.

Через некоторое время я выдавлю из сока кусочки баклажанов и переложу их в сковороду с луком и морковью.Пока идет процесс жарки на сковороде, я подготовлю помидоры. С них нужно будет снять кожицу, а затем нарезать кубиками.

Вам нужно будет нарезать болгарский перец на такие же кусочки.

Затем отправить в кастрюлю перец и помидоры. На этом же этапе добавлю половину или четверть острого перца, кому больше нравится.

Еще добавляю по вкусу соль и душистый перец и мелко нарезанный чеснок. Все хорошо перемешиваю еще несколько минут под закрытой крышкой.

Готовность определяют по кусочкам сладкого перца, если он стал мягким и податливым, то блюдо полностью готово и можно подавать на стол, как только остынет.

В принципе блюдо готово и его можно подавать на стол, но если вы хотите сделать его прям магазинным, то можно измельчить овощи толкушкой для пюре и только потом подавать.

Вот быстрый и простой рецепт приготовления икры из баклажанов на сковороде.

Пряный с добавлением томатов и чеснока

Острая баклажанная икра вполне может составить конкуренцию аджике. Подготовка довольно проста. Готовое блюдо можно подавать практически сразу, а можно сохранить на зиму.

Ингредиенты.

• Баклажаны 1 кг.
• Помидоры 1 кг.
• Лук репчатый 1 кг.
• Морковь 500 гр.
• Острый перец по вкусу.
• Чеснок не менее 3 зубчиков.
• Сахар 1 ст.ложка.
• Соль по вкусу.
• Душистый перец по вкусу.
• Масло растительное 100 мл.
• Петрушка 1 пучок.

Процесс приготовления.

Очищенные баклажаны мелко нарезать, слегка посыпать солью, выдержать 30 минут, затем отжать и отправить жариться на растительном масле.

На другой сковороде обжарьте лук и морковь.

Добавить мелко нарезанный болгарский и острый перец, перемешать, добавить измельченный чеснок.

Немного обжарить и добавить обжаренные баклажаны. Помидоры мелко нарезать, отправить тушиться с овощами.

Добавить соль, сахар, перец, перемешать. Потушить некоторое время на медленном огне. За 10 минут до готовности выложить мелко нарезанную зелень, перемешать массу.

Икра готова. Можно подавать к столу, а можно разложить в стерильные банки, чтобы сохранить на зиму. Приятного аппетита.

Икра из баклажанов и кабачков на зиму

Конечно, эти два овоща очень похожи, и идея заключалась в том, чтобы сварить икру из баклажанов и добавить немного кабачков.Мы были приятно удивлены результатом. Все-таки риск — дело благородное.

Ингредиенты.

• Баклажаны 2 шт.
• Цуккини 2 шт.
• Помидоры 2 шт.
• Морковь 1 шт.
• Лук 1 средняя головка.
• Болгарский перец 2 шт.
• Чеснок 3-4 зубчика.
• Масло растительное.
• Соль перец и зелень по вкусу.

Процесс приготовления.

Как всегда, начнем с обжаривания лука и моркови.

Затем добавить мелко нарезанные баклажаны, предварительно обваленные в соли. Для того, что это было, нужно посмотреть рецепт выше.

Затем добавьте небольшие кубики цуккини. Перемешать, немного посолить и тушить на среднем огне под закрытой крышкой до полуготовности.

Через некоторое время добавить мелко нарезанные помидоры и болгарский перец.

Через 15 минут после добавления томатов блюдо почти готово, его можно подавать как есть, а можно измельчить с помощью блендера.

Это моя красавица.

Приятного аппетита.

Как приготовить икру из баклажанов на зиму без стерилизации

Когда наступает горячая пора заготовок, всегда хочется сделать много, и конечно же, в сжатые сроки. Поэтому многие хозяйки пытаются найти рецепты приготовления заготовок без стерилизации. Если вы искали такой рецепт, то вот, берите этот и пользуйтесь на здоровье.

Ингредиенты.

• Баклажаны 1 кг.
• Помидоры 3-4 шт.
• Морковь 1-2 шт.
• Лук 1 средняя головка.
• Чеснок по вкусу.
• Соль и перец по вкусу.
• Масло растительное 1-2 ст.л. ложки.
• Эссенция 1 ч. л.

Процесс приготовления.

Мелко нарезанные баклажаны обжарить на растительном масле до появления румянца. И переложить в казан.

В оставшемся масле слегка обжарить лук и помидоры.А также по готовности перекладываем в казан. Добавить нарезанную морковь, поставить на огонь.

После закипания массы добавить чеснок, соль и перец. Убираем огонь до минимума и варим 1 час.

За 3 минуты до готовности влить эссенцию, прокипятить и разложить икру по стерильным банкам.

Сделаем банки крышками вниз и завяжем. После остывания перенесите в прохладное место. Приятного аппетита.

На самом деле рецептов очень много и перечислить их все просто не реально.В этой статье перечислены самые популярные и самые на мой взгляд вкусные рецепты икры из баклажанов. И как видите это не сложно. это может занять немного времени, но совсем не сложно. Думаю, что у вас все получится и зимой вы с большим удовольствием и чувством гордости откроете баночку икры, чтобы угостить или удивить своих гостей. Всем мира, добра и позитива.

Баклажаны консервированные в томатном соусе

Итак, готовим баклажаны в томатном соусе.

Беру десять больших баклажанов (4,5 …5 килограммов), хорошо помыть (можно даже в большом тазу замочить на пару часов), отрезать хвостики.

Режу толстыми ломтиками с кожурой.

В большую миску выложить их слоями и каждый обильно насыпать крупной солью. Так уйдет почти вся их горечь.

Итак – слой за слоем. Полный горшок.

Отставляю на пару часов (баклажаны обильно пускают сок), а остальные овощи готовлю. Можно прижать их гнетом, но у меня не получилось (просто забыла в этот раз), и все равно получились очень и очень достойные баклажаны в томате.

Пять крупных болгарских перцев, около 1,5 кг, разрезать пополам и очистить от сердцевины и семян. В общем, для экономии времени и сил (все-таки я знаю, что бывает), все ингредиенты я умножил на два. Но и вы, приготовив пробную партию этих баклажанов в томатном соусе, сможете сделать точно по рецепту.

1,5 фунта спелых, сочных помидоров (берите любые, даже не очень свежие, они все равно целиком уйдут в сок) помойте, нарежьте,

и пропустите через соковыжималку.Через него проходим и все сладкие перцы.

В большом казане (у меня такой, походный) ставим вариться нашу густую томатно-перечную массу.

Когда закипит, добавить к нему:

* 100 грамм (полстакана) растительного масла;

* Один стакан сахара;

• Столовая ложка с горкой соли;

* Сок половины лимона или чайная ложка лимонной кислоты;

* Три гвоздики и пять шариков душистого перца.

Снова довести до кипения и так варить еще пять минут.

Хорошо отжать баклажаны. С соком ушла и вся ненужная горечь.

Баклажаны заливаем томатной смесью и после закипания на маленьком огне под крышкой варим еще 15…20 минут.

Затем баклажаны разложите по банкам, залейте их помидорами

и поставьте стерилизоваться на 15 минут после закипания.

Закатать крышками и хранить наши баклажаны в томате при комнатной температуре. Благодаря стерилизации они не взорвутся.

Единственный совет: банки должны простоять хотя бы пару месяцев. Так вкус будет максимально однородным и насыщенным, а не все компоненты по отдельности.

Приятного аппетита.

Как консервировать помидоры на водяной бане

Фото: iStock/imagospot

В прошлом году я начал свои поиски профессиональных процессов консервирования. Не то чтобы не хватало опыта, просто специалистов было все меньше и меньше.

Окружная ярмарка в узде. Два имени были синонимами консервирования: команда матери и сына, чьи консервированные томатный соус, сальса, приправы и кетчуп получали похвалы на окружных ярмарках.

Джунетт Янг и ее сын Трейси оценили красоту консервированного помидора во всех его воплощениях. Для них праведно консервированный зимой помидор обещал вкус лета в рагу, чили и спагетти.

Подробнее: 25 сезонных рецептов со свежими помидорами, которые можно приготовить этим летом

Они признались, что секрет консервирования не в технике.Выигрышный билет был помечен простой директивой для всех, у кого есть консервная банка с водяной баней. Выращивайте свои любимые сорта, а затем выберите несколько для сохранения. Для лучшего вкуса обрабатывайте только несколько банок за раз. (Примечание: количество помидоров не указано, так как оно зависит от размера консервной банки с водяной баней.)

Что вам понадобится для консервирования помидоров

• консервная банка с кипящей водяной баней
• 2 большие кастрюли
• литровые банки, крышки и уплотнительные поверхности (плоские и кромочные)
• свежие помидоры
• лимонный сок в бутылках
• консервная соль

Узнайте больше: Как выращивать томаты и ухаживать за ними

Инструкции по методу водяной бани

1. Наполните большую кастрюлю на две трети горячей водой, чтобы она закипела.
2. Наполните кипящую баню горячей водой наполовину. Поставьте консервную банку нагреваться.
3. Осмотрите банки и уплотнительные поверхности, чтобы убедиться, что все поверхности гладкие. Вымойте банки и герметики (ободки) в горячей мыльной воде. Хорошо промыть. Оставьте банки в горячей воде до тех пор, пока они не понадобятся.
4. Поместите крышки (плоские поверхности) в кастрюлю, наполненную водой, и поставьте на плиту, чтобы она кипела до тех пор, пока она не понадобится.
5. Выберите количество томатов, достаточное для одной загрузки консервной банки. Убедитесь, что помидоры свежие, твердые и красные. Помидоры моем и обсушиваем.Положите в проволочную корзину и опустите в кипящую воду во второй большой кастрюле. Удалите примерно через 60-90 секунд или когда кожа начнет трескаться. Это зависит от размера помидоров — для более мелких сортов может потребоваться всего 30 секунд.
6. Опустите помидоры в холодную воду. Вырежьте сердцевины и снимите кожицу. Помидоры можно оставить целыми или разрезать пополам. Поместите в большую кастрюлю; добавьте достаточно воды, чтобы покрыть помидоры. Слегка прокипятите в течение 5 минут.
7. Достаньте 1 банку из горячей воды и слейте воду.
8. Добавьте 2 столовые ложки бутилированного лимонного сока в каждую литровую банку.Если вы используете литровые банки, используйте 1 столовую ложку лимонного сока.
9. Упакуйте горячие помидоры в банку, оставив свободное пространство ½ дюйма. Вылейте горячую жидкость от варки на помидоры, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Добавьте 1 чайную ложку консервной соли в каждую литровую банку (½ чайной ложки для литровых банок).
10. Проведите неметаллической лопаткой между помидорами и банкой, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Протрите верхнюю часть и резьбу (винтовую резьбу по краю) банки чистой влажной тканью.
11. С помощью щипцов снимите 1 крышку с кипящей воды и положите ее на банку таким образом, чтобы герметик прилегал к банке. Равномерно и плотно закрутите ленту.
12. Повторите шаги 10 и 11 со всеми банками. По мере заполнения каждой банки ставьте ее на подставку в банку с горячей, не кипящей водой, которая должна покрывать банки на 1-2 дюйма. (При необходимости добавьте еще воды.) Накройте консервную банку крышкой и доведите воду до кипения.
13. Процесс кварты до 45 минут (40 минут для пинты) при слабом, но устойчивом кипении.
14. Используя щипцы, осторожно выньте банки из автоклава и поставьте на деревянную или тканевую поверхность, разместив банки на расстоянии нескольких дюймов друг от друга и избегая сквозняков.Не затягивайте бинты повторно. Дать банкам остыть около 12 часов.
15. Снимите ленты (обода) и проверьте уплотнение. Вымойте внешнюю поверхность банки. Хранить в сухом, темном и прохладном месте.

Этот рецепт был адаптирован из Полная книга домашней консервации мячей . Более подробные инструкции можно найти в книге или на веб-сайте freshpreserving. com.

Фото: Unsplash/Ella Olsson

Рецепты с консервированными помидорами

Сливочный томатный суп с базиликом
Пирог тамале
Запеканка из баклажанов, моцареллы и песто
Острая тушеная говяжья вырезка

О нашем госте Автор:  Робен Мунгер имеет склонность искать ингредиенты местного производства для блюд своей семьи.Вот уже около 15 лет она питается круглый год через CSA и фермерские рынки. Робен ведет еженедельную колонку о еде для The Columbia Daily Herald и ведет блог о местной еде в Ms. Cook’s Table.

Тушеные баклажаны в томатном соусе (быстрого приготовления)

Это сытное, универсальное блюдо можно сочетать с различными белками или злаками. Масло создает богатый, сытный соус. От начала до конца в Instant Pot требуется менее 20 минут.В те усталые будние вечера, когда я хочу отказаться от запланированной еды и пойти поесть, я часто делаю это как сытную и легкую альтернативу. Я думаю, что это даже проще и быстрее, чем выходить на улицу, и в нем есть тот фактор YUM, который вам нужен в ночь истощения силы воли.

[lasso ref = ”быстроварка-дуэт-7-в-1-электрическая-скороварка-стерилизатор-мультиварка-рисоварка-пароварка-соте-йогурт-машина-и-теплее-6-кварт- 14 программ в одно касание” id=”37234″ link_id=”4369″]

Порции 4

Овощи

• 2 средних баклажана, нарезанных кубиками
• 2 болгарских перца, желтый и красный
• 1 14.5 унций нарезанных помидоров, включая жидкость

Приправы и приправы

• 1/2 стакана соуса маринара
• 4 зубчика чеснока, измельченных
• 1 ч. л. тмина
• 1 ч. л. хлопьев
• 1 ч.л. морской соли хорошего качества
• 1/4 ч.л. черного перца

• Бросьте все в Мгновенный горшок! Бум. Это просто!

• Закройте крышку кастрюли до упора и установите ручной (высокий) режим на 3 минуты.Когда раздастся звуковой сигнал, осторожно используйте Quick Release.

• Снимите крышку и включите функцию Sauté. Варите блюдо, не накрывая крышкой, около 6-8 минут, чтобы испарилась часть жидкости. Солить по вкусу.

• Разделите на 4 равные порции и соедините с белком, чтобы завершить трапезу.

• Если вы заинтересованы в покупке Instant Pot, я рекомендую эту модель.
• Овощи выделяют столько воды, что нет необходимости добавлять жидкость.Горшок все еще сможет прийти к давлению.

Проверьте мое приложение рецептов, где вы можете получить доступ к моей полной библиотеке рецептов, а также сохранять и систематизировать свои любимые рецепты! Он также имеет множество других замечательных функций, включая инструменты планирования еды и автоматические списки продуктов! ♡ Узнать больше ♡

Похожие сообщения

Рецепт соуса из баклажанов

Насколько я знаю, во многих культурах и кухнях есть свои версии рецепта соуса из баклажанов. Этот рецепт соуса из баклажанов, скорее всего, подчеркнет среднеазиатскую изюминку баклажанной пасты, которую в русском языке также называют «икра».

Prelude:

Соус из баклажанов известен под несколькими разными названиями в странах бывшего СССР и Центральной Азии. Скорее всего, вы найдете ее под названием «Бакладжановая икра», что означает «Баклажановая икра». Почему икра? Я все еще думаю об этом. Хотя на этот счет есть теория.И икру, и эту смесь намазывали на ржаной хлеб. Ходят слухи, что, поскольку икра была более дорогой для бедных людей, икра из баклажанов была достойной заменой. Интересно, правда? Я оставлю суждение вашей личной дегустации и вкусовым рецепторам.

В странах Средней Азии спред из баклажанов используется как отличный консервный материал. При правильном приготовлении и консервировании он имеет довольно длительный срок хранения. Поскольку большинство летних овощей являются сезонными и редко доступны в холодные месяцы, баклажановая паста служит отличным украшением стола и отличным вариантом для быстрого бутерброда. Он сытный и питательный. Или проще говоря, вкусно!

Процесс приготовления и консервирования был для нас семейным делом. Бьюсь об заклад, так было или до сих пор так для многих людей. У моих родителей был огромный котел (вроде ОГРОМНЫЙ), который мой папа разжигал. Моя мама делала все покупки, а мы помогали чистить и нарезать овощи. Папа будет назначенным поваром и консервером. Он может приготовить от 10 до 20 литровых стеклянных банок баклажанной пасты, и мы будем наслаждаться ею всю зиму.Хорошей новостью является то, что вам не нужно проходить весь процесс консервирования, чтобы ежедневно наслаждаться баклажанной пастой. Особенно в США, где ингредиенты доступны круглый год, консервирование можно полностью исключить. Давайте начнем, хорошо?

Примечание:

Этот рецепт СУПЕР прост! Пусть вас не пугает мой комментарий. Мне просто нравится давать много деталей, чтобы ваш кулинарный опыт не был испорчен.

Существует множество различных рецептов приготовления икры из баклажанов. Я даю вам самый простой, но самый вкусный, на мой взгляд. Во многих рецептах вы будете добавлять помидоры и баклажаны почти в равных пропорциях. Я нахожу его слишком кислым и не предпочитаю так много томатов в своем спреде. Я всегда предпочитаю, чтобы в моей пасте было намного больше баклажанов, и я надеюсь, что вы тоже.

По калорийности этот соус будет немного плотным. Но не бойтесь этого, так как вы не будете есть миски и миски за один присест. Я обычно наслаждаюсь столовой ложкой или двумя на тосте Иезекииля или использую его в качестве гарнира к яйцам по утрам.Из этого рецепта получится около 8 чашек соуса из баклажанов. Количество масла, которое вы кладете в этот соус, совсем немного. Помогает растекаться от пригорания (а это так вкусно!). Вы можете определенно использовать меньше или просто удалить лишнее масло в конце.

Ингредиенты:

• 4 больших баклажана
• 2 средних помидора
• 1 большая луковица
• 4-5 зубчиков чеснока
• 2 маленьких болгарских перца (желтый, зеленый 1 маленький пучок
на выбор) укроп
• 1-1/2 ст. л. соли
• 1 ч. л. черного перца
• 1 ч. л. копченой паприки (по желанию)

Инструкции:

продвигать.Процесс приготовления потребует вашего внимания, и я бы не хотел, чтобы вы отвлекались. Вымойте все овощи. Очистите баклажан от кожуры, нарежьте его вдоль, толщиной в четверть дюйма и нарежьте кубиками все баклажаны. У вас получится большой объем баклажанов. Поместите все в большую емкость.

Нарежьте 1 большую луковицу (этот процесс можно выполнить в кухонном комбайне). У болгарских перцев удалить сердцевину и нарезать небольшими кубиками.

Баклажанная паста любит чеснок.Не стесняйтесь использовать его. Так как чеснок в процессе готовится, спред вообще не будет пахнуть чесноком. Крупно порубить чеснок.

Я люблю чистить помидоры от кожуры. Он плохо переваривается, поэтому, если вам хочется очистить его, сделайте это. В противном случае просто нарежьте помидор небольшими кубиками.

Вы можете использовать практически любые травы для этой пасты. Кинза тоже очень подходит. Моя семья очень любит укроп, и я решила использовать его в этом рецепте.Я использую как стебель, так и зеленую часть трав. Отделите и нарежьте обе стороны укропа и отложите в сторону.

Используйте большую кастрюлю для обжаривания баклажанной пасты. Баклажаны занимают немного места, пока не приготовятся. Добавьте масло в кастрюлю и разогрейте его на среднем огне. Как только масло хорошо нагреется, добавьте в кастрюлю нарезанный лук. Обжарьте лук, пока он не станет слегка золотисто-коричневым.

Добавьте в кастрюлю нарезанные помидоры и дайте им немного покипеть. Как только масло начнет отделяться от помидоров, самое время добавить паприку, перец и черный перец.Когда специи готовятся в масле, они намного лучше отдают свой аромат пасте. Дайте специям покипеть пару минут.

Добавьте в кастрюлю нарезанный чеснок и готовьте около минуты.

Добавьте в кастрюлю нарезанные стебли укропа и сладкий перец и обжаривайте около 3 минут.

Добавьте все нарезанные кубиками баклажаны в кастрюлю. Обратите внимание, насколько полный горшок на фото. Вот почему вам нужен горшок большего размера. Убавьте огонь до среднего и быстро добавьте баклажаны в соус в кастрюле.Это также хорошее время, чтобы добавить соль, так как соль поможет баклажанам высвободить влагу внутри них, что ускорит процесс приготовления без добавления дополнительной воды. Влага также предотвратит подгорание горшка. Вам также нужно будет часто помешивать кастрюлю, чтобы дно не подгорело. Этот процесс займет около 10 минут. Пожалуйста, не уходите слишком далеко от кухни. Как только баклажаны хорошо приготовятся, вы увидите, как масло отделяется от всей смеси.Это означает, что в кастрюле осталось очень мало влаги, и это идеальное время, чтобы УМЕНЬШИТЬ огонь до минимума и накрыть кастрюлю крышкой.

Держите кастрюлю закрытой примерно 20-30 минут. На этот раз вы можете покинуть кухню 🙂 Возвращайтесь время от времени, чтобы помешать кастрюлю и снова накрыть ее крышкой.

По истечении времени добавьте оставшуюся часть укропа. Если вы хотите, чтобы он приготовился и не остался хрустящим, вы можете оставить крышку на некоторое время. В противном случае ваш паштет из баклажанов готов! Если у вас есть какие-либо вопросы, пожалуйста, не стесняйтесь оставлять комментарии ниже.

Рецепт намазки из баклажанов

Насколько я знаю, во многих культурах и кухнях есть свои версии рецепта намазки из баклажанов. Этот рецепт, скорее всего, подчеркнет среднеазиатскую изюминку баклажанной пасты, которую в русском языке также называют «Икра».

Prep Time15 Mins

Time15 Mins

Cook Time1 HR 20 минут

Общий Time1 HR 35 минут

Курс: боковое блюдо

Кухня: русский

порции: 50 порций

калорий: 80 кчл

Автор: LOLA ELISE

Ингредиенты

• 4 больших баклажана
• 2 средних помидора
• 1 большая луковица
• 4-5 зубчиков чеснока
• 2 маленьких болгарских перца желтый, зеленый, красный… на выбор
• 1-1 небольшой пучок укропа 90 90 /2 ст. л. соли
• 1 ч. л. черного перца
• 1 ч. л. копченой паприки по желанию

Инструкции

• Лучший способ приблизиться к этому очень простому рецепту — подготовить все ингредиенты заранее.Процесс приготовления потребует вашего внимания, и я бы не хотел, чтобы вы отвлекались. Вымойте все овощи. Очистите баклажан от кожуры, нарежьте его вдоль, толщиной в четверть дюйма и нарежьте кубиками все баклажаны. У вас получится большой объем баклажанов. Поместите все в большую емкость.

• Нарежьте 1 большую луковицу (этот процесс можно выполнить в кухонном комбайне). У болгарских перцев удалить сердцевину и нарезать небольшими кубиками.

• Баклажанная паста любит чеснок. Не стесняйтесь использовать его.Так как чеснок в процессе готовится, спред вообще не будет пахнуть чесноком. Крупно порубить чеснок.

• Я люблю чистить помидоры от кожуры. Он плохо переваривается, поэтому, если вам хочется очистить его, сделайте это. В противном случае просто нарежьте помидор небольшими кубиками.

• Вы можете использовать практически любые травы для этой пасты. Кинза тоже очень подходит. Моя семья очень любит укроп, и я решила использовать его в этом рецепте. Я использую как стебель, так и зеленую часть трав.Отделите и нарежьте обе стороны укропа и отложите в сторону.

• Используйте большую кастрюлю для обжаривания баклажанной пасты. Баклажаны занимают немного места, пока не приготовятся. Добавьте масло в кастрюлю и разогрейте его на среднем огне. Как только масло хорошо нагреется, добавьте в кастрюлю нарезанный лук. Обжарьте лук, пока он не станет слегка золотисто-коричневым.

• Добавьте в кастрюлю нарезанные помидоры и дайте им немного покипеть. Как только масло начнет отделяться от помидоров, самое время добавить паприку, перец и черный перец.Когда специи готовятся в масле, они намного лучше отдают свой аромат пасте. Дайте специям покипеть пару минут.

• Добавьте в кастрюлю нарезанный чеснок и готовьте около минуты.

• Добавьте в кастрюлю нарезанные стебли укропа и сладкий перец и обжаривайте около 3 минут.

• Добавьте все нарезанные кубиками баклажаны в кастрюлю. Обратите внимание, насколько полный горшок на фото. Вот почему вам нужен горшок большего размера.Убавьте огонь до среднего и быстро добавьте баклажаны в соус в кастрюле. Это также хорошее время, чтобы добавить соль, так как соль поможет баклажанам высвободить влагу внутри них, что ускорит процесс приготовления без добавления дополнительной воды. Влага также предотвратит подгорание горшка. Вам также нужно будет часто помешивать кастрюлю, чтобы дно не подгорело. Этот процесс займет около 10 минут. Пожалуйста, не уходите слишком далеко от кухни.Как только баклажаны хорошо приготовятся, вы увидите, как масло отделяется от всей смеси. Это означает, что в кастрюле осталось очень мало влаги, и это идеальное время, чтобы УМЕНЬШИТЬ огонь до минимума и накрыть кастрюлю крышкой.

• Держите кастрюлю закрытой примерно 20-30 минут. На этот раз вы можете покинуть кухню 🙂 Возвращайтесь время от времени, чтобы помешать кастрюлю и снова накрыть ее крышкой.

• По истечении времени добавьте оставшуюся часть укропа. Если вы хотите, чтобы он приготовился и не остался хрустящим, вы можете оставить крышку на некоторое время.В противном случае ваш паштет из баклажанов готов! Если у вас есть какие-либо вопросы, пожалуйста, не стесняйтесь оставлять комментарии ниже.

Сальса из баклажанов – здоровое консервирование

Этот рецепт домашней консервированной сальсы — отличный способ для любителей баклажанов (также известных как баклажаны) использовать баклажаны из своего сада или баклажаны, которые они купили по хорошей цене на рынке. В него входят баклажаны, жареный красный перец, помидоры и красный винный уксус.

Этот рецепт взят из книги Canadian Living по домашнему консервированию (2012 г.) и был протестирован ими в лаборатории на соответствие стандартам безопасности Bernardin / USDA.

Canadian Living говорит: «Эта сальса прекрасно сочетается с чипсами, хлебом или закусками в итальянском стиле и станет прекрасным дополнением к тарелке антипасто».

Авторы рецептов предлагают дать этому соку настояться в банках не менее недели перед дегустацией.

Рецепт

Размер банки на выбор : четверть литра (½ пинты США / 250 мл / 8 унций) ИЛИ пол-литра (пинты США / 500 мл / 16 унций)

Метод обработки:  Водяная баня или паровое консервирование

Выход: 4 банки по пол-литра (пинта США)

Свободное пространство: 2 см (½ дюйма)

Время обработки:  20 минут

Сальса из баклажанов

Вкусная сальса из баклажанов в домашних консервах от Canadian Living.Проверенный в лаборатории рецепт безопасности.

Время приготовления 1 час 15 минут Общее время 2 часа 15 минут Выход 4 пол-литровые банки (пинты США)

Инструкции

1. Баклажаны вымыть и очистить.

2. Баклажаны нарезать кубиками по 1 см (½ дюйма).

3. Положите в миску, смешайте с 2 чайными ложками соли.

4. Накройте крышкой, дайте постоять 2 часа, время от времени встряхивайте, пока из баклажанов не выпарится жидкость.

5. Тем временем приготовьте (или купите) жареный красный перец; отложить.

6. Подготовить помидоры; отложить.

7. Отожмите оставшуюся в баклажанах лишнюю влагу; отказаться от жидкости.

8. Отложите баклажаны.

9. Вымойте, очистите и измельчите чеснок; отложить.

10. Вымойте, очистите, мелко нарежьте лук, отмерьте; отложить.

11. Поставьте большую кастрюлю на средний огонь. Просушите в течение минуты или двух.

12. Добавьте семена фенхеля и хлопья острого перца, обжаривайте в течение минуты или до появления аромата.

13. Добавить зарезервированные баклажаны, печеный перец, помидоры, чеснок, лук.

14. Добавьте все оставшиеся ингредиенты, перемешайте.

15. Накройте кастрюлю крышкой, доведите до кипения, затем уменьшите огонь до среднего.

16. Тушите под крышкой 10 минут.

17. Снимите крышку, затем варите на медленном огне еще примерно 15 минут или пока смесь немного не загустеет (не слишком сильно — помните, после охлаждения она загустеет еще больше.) Периодически перемешивайте.

18. Разлейте горячую сальсу по горячим банкам.

19. Оставьте свободное пространство 2 см (½ дюйма).

20. Дебаббл, отрегулируйте свободное пространство.

21. Края банок для салфеток.

22. Наденьте крышки.

23. Процесс на водяной бане или в автоклаве.

24. Банки обрабатывать 20 минут; увеличьте время по мере необходимости для вашей высоты.

Справочная информация

Как обрабатывать водяную баню.

Как парить банку.

При консервировании в водяной бане или паровом консервировании вы должны настроить время обработки в соответствии с вашей высотой.

Специальные примечания по крепости уксуса для Австралии и Новой Зеландии.

Примечания к рецептам

• Canadian Living предлагает использовать красный пастуший перец, когда он в сезон, и обычный красный сладкий перец, когда он не сезонный.
• Вам нужно начать с 700 г неочищенных баклажанов. Около 2 средних.
• Вам нужно начать примерно с 2 кг (5 фунтов) помидоров
• Совет! Вы можете приготовить жареный красный перец накануне и просто поставить его в холодильник на ночь, чтобы сэкономить время в день консервирования.
• Совет! Не любите семена фенхеля? Это просто приправа и не играет никакой роли в безопасности. Вы можете просто не добавлять или использовать такое же количество других сухих семян специй, которые, по вашему мнению, могут повлиять на вкус.

Источник рецептов

Канадская живая тестовая кухня. Полная книга по сохранению. Монреаль, Канада: Transcontinental Books. 2012. Стр. 207.

Модификации

• Количество соли уменьшено с 3,5 чайных ложек до всего 3 чайных ложек (1 столовая ложка) для более удобного измерения.

Проверка безопасности

Это имело рН около 4,09 после консервирования, что значительно ниже верхнего безопасного предела 4,6.

Сальса из баклажанов ph

Информация о пищевой ценности

За 2 столовые ложки

• 10 калорий, 186 мг натрия
• Weight Watchers PointsPlus®: 0 баллов за 1–6 столовых ложек, 1 балл за 8 столовых ложек
• Weight Watchers SmartPoints®: 0 баллов за 2 столовые ложки, 1 балл за 3–6 столовых ложек

* Информация о питании предоставлена ​​MyFitnessPal

* Баллы PointsPlus™ и SmartPoints™ рассчитываются методом здорового консервирования.ком. Не одобрено компанией Weight Watchers® International, Inc, которая является владельцем зарегистрированных товарных знаков PointsPlus® и SmartPoints®.

Консервирование зеленых помидоров (огурцов из зеленых помидоров)

Делиться заботой!

Маринованные зеленые помидоры, простой рецепт консервирования зеленых помидоров. Эти соленья вкусны, экономичны и полны витаминов.

Мне нравится видеть эти большие банки с маринованными зелеными помидорами на полках в погребе, это действительно мои любимые соленья.

Что делать с зелеными незрелыми помидорами?

Как насчет всех этих неспелых зеленых помидоров, которые уже не успеют созреть этим летом? Если вы когда-нибудь выращивали помидоры в саду, на балконе или в теплице, вы понимаете, о чем я говорю.

Так что с ними делать? Можно их, конечно, было бы так жалко их просто выбросить. Или какая-нибудь потрясающая сальса-верде. Или вы можете нарезать их и положить на гриль.

Итак, законсервировав хрен и сварив варенье из арбузных корок, замариновав кабачки и приготовив закуску, я решил приготовить свои любимые соленья: соленья из зеленых помидоров .

Вредны ли зеленые помидоры?

Я вырос на этих консервированных помидорах в Румынии, зимой они у нас были минимум раз в несколько дней, но, приехав в Германию, я обнаружил, что многие люди даже не могли понять, как я вообще могу их есть.

Видите ли, все продолжают думать, что незрелые помидоры ядовиты. Так же, как и этот маленький зеленый стебель спелого помидора, они все терпеливо отрезают его от каждого помидора черри, который кладут в рот, опасаясь отравления.

Ну, как прямо сказал мой двоюродный брат Ади: «Учитывая, что я никогда не удалял эту зеленую штуку с помидоров и со всеми огурцами из зеленых помидоров, которые я ел всю свою жизнь, я должен быть давно мертв! Но я нет!»

Итак, на всякий случай, если вы все еще боитесь есть соленые огурцы из зеленых помидоров.

Помидоры относятся к семейству пасленовых, как, например, баклажаны и картофель, которые производят токсичное вещество под названием соланин, являющееся частью их защитного механизма от животных. Помидоры производят аналогичное, но менее токсичное вещество под названием томатин.

Оба эти вещества могут иногда вызывать расстройство желудка. НО, это произойдет только в том случае, если вы каждый день съедаете килограммы зеленых помидоров, зеленого картофеля или сырых баклажанов, чего, я уверен, вы не будете делать, никто этого не делает.

Как сделать?

• Я смешала немного сельдерея и моркови с зелеными помидорами, мне нравится их кисловатая хрусткость, вы можете сделать так же или выбрать другие овощи, например, маленькие соцветия цветной капусты.
• Попробуйте достать свежий корень хрена, в этом рецепте он действительно великолепен.
• Вам понадобятся довольно большие банки для консервирования, достаточно большие, чтобы в каждой банке поместилось не менее пяти-шести помидоров, а лучше больше. Я предпочитаю мариновать маленькие и средние помидоры, а также нарезать и жарить или жарить на гриле их более крупных компаньонов.
• У меня было около 2 кг/4,4 фунта. Тем не менее, вы можете использовать столько, сколько у вас есть. Сделайте достаточное количество засолочной жидкости (рассчитывая водно-солевой коэффициент) и выбросьте остаток, если слишком много, то это просто вода с солью.

Шаг за шагом:

• Помойте овощи.
• Очистите и крупно нарежьте морковь.
• Очистите сельдерей и нарежьте его кубиками размером с ломтики моркови.
• Также очистите листья сельдерея.
• Очистить хрен, тщательно вымыть и нарезать полосками толщиной с палец, толщиной и длиной примерно с мизинец.
• Доведите воду и соль до кипения. Дать покипеть 3-4 минуты. Дайте немного остыть, не дольше 3-4 минут.Если он станет слишком холодным, подогрейте его. Жидкость должна быть очень горячей, но не кипеть.
• Тем временем положите полоски хрена на дно подготовленных банок.
• Начните добавлять помидоры, чередуя ломтики моркови, кубики сельдерея, листья сельдерея, полоски хрена, зубчики чеснока и лавровый лист между ними.
• Посыпать горчицей, семенами укропа и черным перцем горошком каждую банку.
• Осторожно разлейте горячую жидкость для засолки по банкам.Подождите 1 минуту, затем при необходимости долейте еще жидкости. Овощи должны быть полностью покрыты солевым раствором.
• Хорошо закройте банки.
• Процесс на кипящей водяной бане или в автоклаве в течение 15 минут с поправкой на высоту над уровнем моря.

Как долго они хранятся?

• Храните банки в темном прохладном месте.
• Оставьте соленые огурцы на 4 недели, прежде чем начать их есть.
• Открыв банку, храните ее в холодильнике.
• Их хватит как минимум на зиму, то есть примерно на 4-6 месяцев.

Как обслуживать?

В Румынии маринованные зеленые помидоры подают в качестве гарнира ко многим блюдам в зимние месяцы.

Я всегда был поклонником соленых огурцов, и этот рецепт всегда был моим любимым, я мог есть соленые огурцы каждый день, либо на завтрак с хлебом и сыром, либо в качестве гарнира к нескольким видам блюд, например:

Инструкции

1. Простерилизуйте банки. Подробнее о стерилизации банок читайте в этом посте.
2. Вымойте зеленые помидоры. Очистите и крупно нарежьте морковь. Очистите сельдерей и нарежьте его кубиками размером с ломтики моркови. Листья сельдерея также очистить. Очистите хрен, тщательно промойте его и нарежьте полосками толщиной с палец, толщиной и длиной примерно с мизинец.
3. Доведите воду и соль до кипения. Дать покипеть 3-4 минуты. Дайте немного остыть, не дольше 3-4 минут. Если он станет слишком холодным, подогрейте его.
4. Тем временем положите полоски хрена на дно подготовленных банок.Начните добавлять зеленые помидоры, чередуя ломтики моркови, кубики сельдерея, листья сельдерея, полоски хрена, зубчики чеснока и лавровый лист между ними.
5. Посыпать горчицей, семенами укропа и черным перцем горошком каждую банку.
6. Осторожно разлейте горячую жидкость для засолки по банкам. Подождите 1 минуту, чтобы жидкость застыла в банке, и добавьте еще жидкости, если помидоры не полностью покрыты солевым раствором.

   No related posts.