Site Loader

Содержание

Почему капусту на зиму лучше квасить до 12 ноября?

Квашеная капуста — исконно русское блюдо — не только вкусный, но и полезный продукт. Квасить самим выгоднее, чем покупать готовую квашеную капусту, причем делать это лучше ориентируясь на лунный календарь.

Пожалуй, на каждом обеденном столе в России периодически появляется квашеная капуста либо блюда на ее основе. Этот продукт не только вкусен, но и очень полезен. К примеру, в период простуд — это незаменимое средство для укрепления иммунитета. Известно, что при ограниченном питании квашеная капуста спасала людей от цынги.

В квашеной капусте содержатся витамины групп А, В, Е, Р. Особенно много в ней витамина С, по некоторым данным даже больше, чем в лимонах и прочих цитрусовых.

Квашеная капуста полезна не только витаминами и микроэлементами. В процессе сквашивания в самой капусте и в рассоле образуется огромное количество полезных, кисломолочных бактерий, в том числе, болгарская палочка.

Ешьте квашеную капустку и вы без труда нормализуете микрофлору кишечника!

Не стоит слишком увлекаться квашеной капустой только людям с повышенной кислотностью, гастритом и язвой в период обострения заболеваний.

Когда лучше квасить?

То, что капусту лучше квасить в определенные дни лунного цикла, подмечено давно. Многие хозяйки делают заготовки с учетом состояния ночного светила.

Самыми благоприятными для засолки капусты считаются дни на растущую луну, после новолуния.

Квасить капусту можно с первого дня растущей луны и до полнолуния, включая его. Но самая вкусная капуста, по мнению опытных хозяек, получаетс в середине этого периода.

В последний осенний месяц  2019 года полнолуние будет 12 ноября. Таким образом, наиболее благоприятные дни для засолки капусты  по 11 ноября. Однако, в это время достаточно сложно не угадать с засолкой капусты, т.к. именно в ноябре качество самой засолочной капусты — на высоте и какая бы луна ни была, испортить капустку будет сложно. Пожалуй, исключить желательно лишь полнолуние.

 

Квашеная капуста классическая

БЕРЕМ:

  • Капуста белокочанная — 2 кг 
  • Морковь — 1 шт. 
  • Соль — 40 г 
  • Лавровый лист — 2 шт. 
  • Перец черный — по вкусу горошек

ГОТОВИМ

Очищаем верхние листы, обрезаем все неровности. Теперь можно готовить.

После того, как капуста нарезана, натираем морковь. Теперь – главное действо. Нужно перетереть, перемять капусту с солью. Для закваски подходит только обычная кухонная каменная соль. Не стоит использовать соль-«экстру», а также йодированную.

На стол или в большую миску выкладывается нарезанная капуста, натертая морковь, перец горошком, разломанный на небольшие кусочки лавровый лист, соль. Все вместе нужно тщательно перемешать и помять так, чтобы стал выделяться капустный сок.

Подготовленную капусту выкладываем в стеклянные банки, эмалированные кастрюли, деревянные бочонки.

Банки набиваем капустой «по плечики», чтобы жидкость легко выходила. Не забываем 1-2 раза в сутки капусту в емкости протыкатт, лучше это делать чем-то из дерева, но можно и и из нержавейки. Протыкают капусту, чтобы выпустить газы, образующихся при квашении. 

Капуста стоит при комнатной температуре 2-3 дня. Вы легко поймете, что процесс закваски подошел к концу. Исчезает выделяющаяся мутная жидкость, отсутствует пенная шапка на банке с капустой. «Доводят» капусту на холоде. Окогчательную «кондицию» капуста приобретает в течение суток хранения в холодильнике или на балконе. Потом ее можно есть.

Капуста квашеная рассольная

БЕРЕМ:

  • Капуста белокочанная — 3 кг
  • Морковь — 3 шт
  • Вода — 1 л
  • Соль — 2 ст.
    л.
  • Сахар — 1 ст. л.

ГОТОВИМ

Шинкуем капусту и морковь. Перемешиваем капусту, морковь и плотно набиваем в емкость. Делаем рассол из расчета 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара на 1 литр воды.

После того, как рассол полностью остынет, заливаем капусту, накрываем крышкой и оставляем в теплом месте на 3-4 дня. оОбязательно каждый день перемешивать, чтобы она равномерно просаливалась. Как появится сверху пена (или пузырьки), значит, капуста готова!

Капуста квашеная с яблоками

БЕРЕМ:

  • Капуста белокочанная – 1 средний кочан
  • Морковь — 1 шт.
  • Яблоко — 1 шт.
  • Соль – 1 ст. л.

ГОТОВИМ

Шинкуем капусту, пересыпаем ее солью, добавляем тертые морковь и яблоко. Можно также добавить тмин, семя укропа, перец горошком, другие ваши любимые специи, клюкву.

Трамбуем все в трёхлитровую стеклянную банку, приминая каждый слой. Сверху капуста должна полностью покрыться выделившимся соком.

Капусту нужно подержать 3-4 дня при комнатной температуре, удаляя пену. Каждый день нужно протыкать капусту деревянной палочкой или чем-то из нержавейки, в нескольких местах до дна банки, чтобы выходили газы. Пробовать капусту нужно каждый день, чтобы она не перекисла. Как только капуста приобретёт приятный вкус, необходимо её вынести на холод. Если вы предпочитаете хрустящую квашеную капусту, храните ее на холоде.

МАЛЕНИКИЙ СЕКРЕТ!

Трехлитровая банка – оптимальная емкость для хрустящей капусты. Это на тот случай, если у вас нет в хозяйстве деревянной кадушки.

Квашеная капуста без соли

БЕРЕМ:

(для рассола):

  • Вилок белокочанной капусты
  •  
  • 3 – 5 зубчиков чеснока
  •  
  • Красный перец (паприка) на кончике чайной ложки
  •  
  • Тмин

(для заквашивания)

  • Белокочанная капуста
  •  
  • Капустный рассол
  •  
  • Морковь (10% от веса капусты)


Готовим рассол

Капусту мелко шинкуем, добавляем измельчённый чеснок, красный перец и тмин. Смешиваем все ингредиенты. Мять капусту не нужно, достаточно уложить ее в емкость и слегка придавить гнетом, чтобы она не была рыхлой. Залейте капусту кипячёной водой комнатной температуры. Сверху положите гнет, чтобы капуста была полностью покрыта водой. Емкость с капустой поставьте в тёмное, тёплое (не ниже +22 градусов) место и дайте настояться 3 – 4 дня.

Достаем капустную заготовку, сливаем и цедим рассол, капусту хорошо выжмаем и выбрасываем. На первом этапе наша цель — получить рассол. К

Квасим капусту

Капусту шинкуем тонкими полосками. Морковь натираем на крупной терке. Смешиваем морковь и капусту в емкости для квашения. Капусту с морковью мять не стоит. Роль овощного сока заменит капустный рассол. Овощи плотно укладываем в емкость и заливаем готовым рассолом. Сверху положите необходим гнет.

Поставьте капусту сквашиваться при комнатной температуре на 2 дня. Затем поднимите гнет, проколите капусту в нескольких местах деревянной палочкой (подойдет что-то из нержавейки), чтобы вышли газы. Закройте капусту, положите гнет. Чтобы капуста была хрустящей поставьте ее доквашиваться в прохладное место. Дайте капусте кваситься ещё 1-2 дня и после этого ее уже можно подавать на стол и наслаждаться вкусной и полезной квашеной капустой без соли.

Готовая капуста хранится в прохладном месте. Важно, чтобы она всегда была прикрыта рассолом.

Рассол, который останется от капусты, когда вы её съедите, послужит вам не раз для того. Чтобы делать все новые и новые порции квашеной капусты без соли. Повторные порции, как правило, сквашиваются уже быстрее.


 


 

Квашеная капуста на зиму – Рецепты квашеной капусты на зиму. Как приготовить квашенную капуста на зиму

Заквасить капусту на зиму в условиях городской квартиры сложно, но возможно. Есть рецепты квашения в стеклянных банках, в небольших бачках, квашеную капусту можно даже законсервировать, правда, витамины, которыми так ценна квашеная капуста на зиму, при этом сильно пострадают. Есть несколько железных правил, соблюдая которые, у вас получится отличная квашеная капуста на зиму, даже если будете использовать новейшие технологии и рецептуры.

• Для квашения выбирайте поздние сорта капусты, с вызревшими, белыми кочанами, так как в них содержится больше сахара, необходимого для брожения.

• Перед шинкованием капусту не нужно мыть, только снимите зелёные листья и удалите почерневшие и загрязнённые места.

• Шинкуют капусту так: разрежьте кочан от кочерыжки пополам или на 4 части, кочерыжку вырежьте и шинкуйте капусту поперёк жилок полосками шириной около 2-3 мм. Шинкование вдоль не рекомендуется, так как при этом будет много грубых частей.

• Чем крупнее нашинкована капуста, тем больше в ней сохраняется витаминов и других полезных веществ. Так что квашение цельными кочанами – это, пожалуй, идеальный вариант (не всем, правда, подходящий).

• Для квашения лучше выбрать широкую эмалированную кастрюлю – чем больше площадь контакта капусты с воздухом, тем лучше идёт процесс брожения.

• С началом брожения на поверхности появляется пена, её следует ежедневно удалять.

• Для выхода газов капусту следует протыкать чистой деревянной палочкой до самого дна или перемешивать; если этого не делать, капуста будет горчить.

• Следите, чтобы капуста всегда была покрыта рассолом. Если сока в капусте мало, добавьте рассол из расчёта 1 ст.л. с горкой соли на 1 л кипячёной воды.

• И напоследок – две народные приметы: квасить капусту нужно по тем дням недели, которые в названии имеют букву «р» (вторник, среда, четверг, воскресенье) и на растущей луне – тогда ваша капуста будет хрустящей, сочной и в меру кислой.

Капуста, квашенная быстрым способом

Ингредиенты на 3-литровую банку:
4 кг капусты,
300-500 г моркови,
½ стак сахара.
Рассол:
1 л кипячёной воды,
1,5 ст. л. соли.

Приготовление:
Нашинкованную капусту смешайте вместе с натёртой морковью, перетрите руками, слегка обжимая, чтобы капуста дала сок, и плотно уложите в банки. Залейте рассолом доверху. Горлышко банки обвяжите марлей. Банки с капустой поставьте в тазик, так как при брожении из них будет выливаться сок. Через 3 дня слейте весь сок, растворите в нём сахар и снова влейте в банки с капустой. Через 3-4 часа капусту уже можно есть. Храните в холодильнике.

Квашеная капуста на зиму «Оригинальная»

Ингредиенты:
10 кг капусты,
500 г моркови,
2 стручка горького перца,
4 головки чеснока,
800 г сахара,
400 г соли,
9 л воды,
семена укропа или тмина – по вкусу,
зелень сельдерея или петрушки.

Приготовление:
Капусту нарежьте крупными кусками, удалите кочерыжки. Сложите в ёмкость для квашения и залейте рассолом из воды и соли. Придавите гнётом и оставьте на 4 дня. Затем капусту измельчите и уложите обратно в ёмкость, пересыпая натёртой морковью, измельчённым чесноком и горьким перцем и небольшим количеством семян укропа или тмина. Зелень также добавьте по вкусу. Рассол, в котором квасилась капуста, слейте, процедите, вскипятите, остудите и залейте капусту. Оставьте под гнётом ещё на 2 дня, после чего перемешайте с сахаром и расфасуйте в 3-литровые банки. Храните в холоде.

Капуста квашеная в банках с водкой и сахаром. Квашеную обычным способом капусту (на 1 кг капусты – 20-25 г соли, 30 г моркови) очень плотно набивают в 2-3 литровые банки, сливая излишки рассола. Сверху насыпают 3 ст.л. сахара и вливают 2 ст.л. водки. Банки закатывают металлическими крышками. Хранить такую капусту можно даже в тёплом помещении.

Капуста с солёными огурцами

Ингредиенты:
1 кг капусты,
500 г солёных или квашеных огурцов,
20 г семян укропа.

Приготовление:
Бланшируйте нашинкованную капусту в кипящем растворе соли (500 г соли на 1 л воды) в течение 1 минуты, затем сразу же опустите в ледяную воду и дайте стечь излишкам воды. Огурцы натрите на крупной тёрке, смешайте с капустой, поместите в широкую ёмкость, прикройте капустными листами и поставьте сверху небольшой гнёт. Оставьте для заквашивания на 2 суток, не забывая протыкать деревянной палочкой капусту до дна посудины для выхода газов. Затем переложите в банки и поставьте для хранения в прохладное место.

Капуста, квашенная в огуречном рассоле. Нашинкуйте капусту и уложите её в широкую ёмкость. Процедите огуречный рассол и залейте капусту так, чтобы при небольшом гнёте он выступал поверх капусты. Оставьте на 3 дня при комнатной температуре, затем переложите в банки, долейте рассол, если необходимо, и уберите в холодильник. Через сутки капуста готова.

Капуста, квашенная со свёклой и хреном

Ингредиенты:
5 кг капусты,
300 г свёклы,
100 г корня хрена,
100 г чеснока,
50 г корня петрушки (можно заменить 1 пучком зелени).
Рассол:
3 л воды,
150 г соли,
⅔ стак. сахара.

Приготовление:
Нарежьте капусту крупными кусками, удаляя кочерыжку, хрен натрите на тёрке или пропустите через мясорубку, петрушку и чеснок измельчите, свёклу нарежьте ломтиками. Капусту слоями уложите в ёмкость для квашения, уплотняя, перемежая капусту со слоями хрена, свёклы и пряностей. Доведите до кипения воду, растворите в ней соль и сахар, перемешайте до полного растворения и остудите до 40-50ºС. Залейте капусту, прикройте крышкой и оставьте на 3-5 дней при комнатной температуре. Готовую капусту переложите в банки и храните в холоде.

Квашеная капуста с хлебом и мёдом

Ингредиенты:

5 кг капусты,
150 г моркови,
100 г соли,
1 ст.л. мёда,
корка ржаного хлеба.

Приготовление:
На дно ёмкости уложите корочку от ржаного хлеба, обмазанную мёдом, и прикройте её капустными листами. Кочаны разрежьте на 4 части, удалите кочерыжку и грубые части листьев (не выбрасывайте эти части, они ещё пригодятся), а капусту нашинкуйте тонкой лапшой. Разложите капусту на столе ровным слоем, посыпьте натёртой морковью, крупной, не йодированной солью, и перемешайте, слегка обжимая, чтобы капуста дала сок. Уложите капусту в ёмкость слоями 5 см, слегка утрамбовывая и перемежая слои теми самыми грубыми обрезками. Последний слой прикройте капустными листьями, положите гнёт и поставьте в тёплое место на 3-4 дня. Удаляйте пену, протыкайте капусту до самого дна палочкой и следите, чтобы она всегда была покрыта рассолом. После окончания брожения перенесите капусту в прохладное место на 1-2 недели. После этого разложите капусту по 3-литровым банкам, закройте пергаментом, завяжите бечёвкой и храните в холодильнике.

Квашеная капуста-«спагетти»

Ингредиенты для рассола:
2 л воды,
2 ст.л. соли,
3 ст.л. сахара,
2-3 капли лаврового масла,
3-4 капли укропного масла.

Приготовление:

Разберите кочан капусты на листья, стараясь не повредить их. Срежьте грубые жилки, сверните по 2-3 листа в рулетик и тонко нарежьте на полоски. Аккуратно смешайте с морковью, натёртой на тёрке для корейской моркови, и залейте рассолом, приготовленным из соли и воды. Оставьте на 3-5 суток в тёплом месте, затем рассол слейте, растворите в нём сахар, добавьте по желанию эфирные масла и снова залейте капусту. Через сутки переложите капусту-«спагетти» в банки и поставьте на хранение в холодильник. Будьте аккуратны при перемешивании и перекладывании «спагетти», не повредите капустные полоски.

Квашеная капуста-ассорти

Ингредиенты:

2 кг капусты,
3 моркови,
1 стак. клюквы (свежей или мороженой),
½ стак. зелёного винограда,
3 зелёных яблока.
Рассол:
1 л воды,
½ стак. растительного масла,
2 ст.л. сахара,
2 ст.л. соли,
1 ст.л. 9% уксуса,
4-5 зубчиков чеснока.

Приготовление:

Для рассола растворите в воде соль и сахар, влейте уксус и растительное масло, добавьте чеснок, пропущенный через пресс. Нашинкуйте капусту, морковь натрите на тёрке для корейской моркови, яблоки нарежьте тонкими дольками. Перемешайте. В ёмкость для квашения уложите слой капусты с морковью и яблоками, слой винограда, слой клюквы, сверху уложите оставшуюся капусту. Залейте рассолом, прикройте чистой тканью, сверху уложите кружок и гнёт и оставьте на 2 дня. Готовую капусту поставьте в холодильник, накрыв крышкой.

Капуста квашеная, острая

Ингредиенты:

3 кг капусты,
4-5 шт. моркови,
90 г соли,
½ ч.л. чёрного молотого перца,
½ ч.л. красного жгучего молотого перца,
4-5 зубчиков чеснока.
Рассол:
1 л воды,
70 г соли.

Приготовление:
С мелких кочанчиков удалите верхние листья, вырежьте кочерыжку и разрежьте каждый кочан на 4 части. Морковь натрите на крупной тёрке, чеснок выдавите через пресс. Смешайте морковь, чеснок, соль и перец, тщательно разотрите и натрите этой массой каждый лист со всех сторон, стараясь не разламывать четвертинки кочанов, и прижимая листья друг к другу, чтобы острая смесь пропитала весь объём. Затем плотно уложите нафаршированные четвертинки в эмалированную кастрюлю или ведро, прижмите грузом, чтобы появился рассол, и оставьте на сутки. Если жидкости окажется мало, приготовьте рассол, растворив соль в кипящей воде и остудив его, и залейте капусту. Через 3-4 дня острая закуска будет готова.

Капуста с пряностями

Ингредиенты:
1 средний кочан капусты,
2 моркови,
5 горошин чёрного перца,
5 бутонов гвоздики,
3-4 лавровых листа,
½ ч.л. красного молотого перца,
½ ч.л. чёрного молотого перца,
1 ч.л. сахара,
1 ст.л. соли,
1 ст.л. 9% уксуса.

Приготовление:
Нашинкованную капусту смешайте с натёртой морковью, специями и уксусом, хорошо помните, чтобы капуста пустила сок, прикройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на сутки. Затем уберите в холодильник.

Капуста, квашенная без соли и воды (рецепт для сыроедов и поборников здорового образа жизни). На большое эмалированное ведро потребуется 6 кг капусты, 2 кг моркови, ½ стак. семян укропа, несколько лавровых листов, несколько бутонов гвоздики. Капусту нашинкуйте, смешайте с натёртой морковью и специями и тщательно обомните руками до появления сока. Уложите капусту в ведро, довольно сильно утрамбовывая каждый слой. Сверху уложите кружок и гнёт весом не менее 15 кг (а то и более). Такой вес необходим для того, чтобы капуста дала как можно больше сока. Через 12-36 часов большой гнёт можно снять и заменить на менее тяжёлый (2-3 кг). Ещё через 24-36 часов груз и кружок снимите вовсе и оставьте на 4-6 часов, после чего капуста считается готовой. Переложите в банки и храните такую капусту в холодильнике.

Квашеная капуста десертная. Нашинкуйте капусту, как обычно, перетрите руками с солью (из расчёта 50-60 г соли на 4 кг капусты) и уложите в ёмкость для заквашивания, чередуя слой капусты со слоем фруктов или ягод по вкусу. Для приготовления десертной капусты можно взять сливы, персики, сладкие твёрдые яблоки, абрикосы, крыжовник и т. д. Поставьте капусту на 3-4 дня в тёплое место для заквашивания, затем слейте сок, вскипятите, добавьте 1 стак. сахара, снова доведите до кипения и остудите. Залейте рассолом капусту и поставьте на хранение в холодильник. Десертную капусту не стоит хранить более 2 недель, она быстро теряет вкус.

Вот такая разная квашеная капуста на зиму. Если привычные способы квашения порядком надоели – попробуйте что-нибудь из предложенных вариантов, порадуйте родных и близких необычными вкусами! А здесь вы можете найти ещё больше рецептов капусты на зиму.

Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина

Как правильно квасить капусту на зиму: советы и рецепты

Октябрь и ноябрь — самое время квасить капусту на зиму.

(Тетюши, 11 октября, «Тетюшские зори») Как заквасить ее так, чтобы она долгое время оставалась хрустящей и вкусной?

Совет первый: квасить капусту следует только поздних сортов! Она должна быть белой, плотной, упругой. Не берите в магазинах зеленую капусту ранних сортов! Хороших заготовок из нее не получится. Идеальный вариант — зимняя капуста «Слава». Подойдут Белоснежка, Колобок, Валентина, Мара, не подойдут — Альмагер или Сахарная голова.

Совет второй: используйте для квашения каменную, крупную соль, которая не содержит никаких добавок, с пометкой «Помол №1». Подойдет, к примеру, соль в белой картонной коробке с синими надписями.  Никогда не используйте для заготовок мелкую и йодированную соль! Подходящая соль для квашения имеет сероватый оттенок.

На 1 кг капусты обычно берут 20-25 грамм соли. Иногда встречаются пропорции 2 кг на 2,5 ст. л. Тут надо пробовать и важно не пересолить.

Совет третий: для квашения используйте стеклянную, керамическую, эмалированную (без сколов!) или деревянную тару. В металлической посуде квасить запрещено, так как если капуста соприкоснется с металлом, она окислится и быстро испортится. Поэтому при работе с капустой следует использовать деревянные приборы. К примеру, ложку для перемешивания или круг для гнета.

Все предметы и посуду тоже, перед квашением нужно ошпарить кипятком. Для защиты от бактерий стенки посуды, где будет кваситься капуста, можно смазать медом.

Совет четвертый: чтобы готовая квашеная капуста была хрустящей, существует несколько секретов.

Лучше всего резать капусту стружкой 3-5 мм в ширину или квадратиками по 2-3 см. Чтобы она хрустела, добавьте немного корня столового хрена. Не трите морковь на мелкой терке, это может сделать капусту мягкой, а вот нарезанная соломкой морковь, наоборот, придает хрусткость

Совет пятый: необходимо вовремя понять, что капуста заквасилась, переложить ее в банки, закрыть пластиковыми крышками и вынести на холод. Улучшить качество готовой квашеной капусты и продлить ее хранение могут листья столового хрена, уложенные сверху на капусту, мёд и огуречный рассол. Немного и в меру.

Капуста квашеная с яблоками в банке

Необходимо 2-2,5 кг капусты зимних сортов, 5 яблок «Антоновка», одна морковь, 2,5 ст. л. крупной соли

1. Капусту измельчаем, слегка жмем руками.

2. Морковь нарезаем брусочками или измельчаем на крупной терке.

3. Яблоки нарезаем дольками, вырезаем сердцевину.

4. Перетираем капусту с морковью и солью.

5. Плотно утрамбовываем в чистую сухую банку, перекладывая слои яблоками. Верхний слой — обязательно капуста. Сока в банке должно быть с избытком.

6. Оставляем банку на кухне в глубокой миске или тазике, так как через несколько часов капустный сок польется через край. На вторые сутки капусту нужно проколоть до самого дна ножом или деревянной палочкой.

7. Через три дня капусту еще раз прокалываем и закрываем банки пластмассовой крышкой. Выносим в прохладное место на хранение.

Капуста квашеная кисло-сладкая

Такая капуста готовится всего сутки и пользуется популярностью на любых застольях.

Необходимо: небольшой вилок капусты белокочанной, одна морковь, 2-3 зубчика чеснока. Для маринада: стакан воды, стакан уксуса 9%, стакан растительного масла, сахарный песок 1/2 стакана, соль 2 ст. л. без верха, лавровый лист, гвоздика, душистый перец горошком.

Капусту режем соломкой, капусту трем на крупной терке. Перемешиваем овощи, немного перетираем их руками. В кастрюлю вливаем воду, уксус, растительное масло, добавляем сахарный песок, соль и специи. Доводим до кипения. Плотно укладываем капусту в банку. Сверху кладем измельченный чеснок. Заливаем капусту рассолом так, чтобы специи в банку не попали. Закрыть банку крышкой, покатать по столу, чтобы маринад равномерно распределился по всей банке, охладить и убрать в холодильник. Хранить в холодильнике.

 

 

 

Следите за самым важным и интересным в Telegram-канале Татмедиа

В какое время квасить капусту на зиму


Благоприятные дни для закваски капусты на зиму в 2020 году: даты по луне

Квашение капусты задача не сложная, но приготовление этого продукта привязано к многим факторам – сорт, выбор вилка, рецепт и сроки. Часто огородники выбирают благоприятный период для заготовки по лунному календарю. Для выделения неблагоприятных дат нужно внимательно смотреть зодиакальное положение спутника земли и понимать, что такое «сопливая неделя». Это понятие мало распространено, но указывает на определенный период, когда квасить капусту не стоит. Благоприятные дни для засолки в 2020 году по месяцам нужно выбирать внимательно.

Квашение капусты по лунному календарю

Рецепты квашеной капусты в целом не вызывают сложностей у опытных хозяек. Но, даже при условии точного следования инструкциям и использования качественных вилок, не всегда результат соответствует ожиданиям. Нередко нашинкованный лист перекисает или отдает посторонними привкусами. По мнению астрологов, лучшие даты для засолки капусты выпадают на растущую луну, в частности, если выбранный день совпадает с понедельником, вторников или четвергом. Приготовление по лунному календарю в 2020 году также не может гарантировать качественный результат, но шанс того, что все пройдет успешно, значительно возрастает. Выбрать хороший день для посола капусты можно по приведенной таблице с днями по месяцам:

Месяц Числа

Январь

1, 14-16, 21-25

Февраль

1, 26, 28, 29

Март

6, 21, 22

Апрель

9, 15, 23

Май

13, 14, 20

Июнь

4, 11, 18

Июль

1, 2, 8

Август

11, 20, 25

Сентябрь

9, 10, 16

Октябрь

4, 8, 14

Ноябрь

2, 10, 15-24

Декабрь

1, 2, 7, 24

Квасить капусту в 2020 году по лунному календарю нужно также учитывая положение ночного светила относительно зодиакальных созвездий. Было отмечено, что при учете благоприятных для засолки дней, продукт, полученный после брожения, дольше сохраняет свои качества и приятнее на вкус. Лучшие знаки зодиака для посола – Овен, Телец, Козерог, Лев и Стрелец.

Внимание!

Раньше, период для засолочных дней начинали рассчитывать только от дат сбора урожая. Основную часть заготовок капусты на зиму подготавливали после 27 сентября. В других случаях выбирали дату по сбору последнего урожая.

Неблагоприятные дни для засолки

Неудачными для засолки капусты приняты те дни, в которые луна полная или растущая. В случае такого квашения, овощи, заложенные в бочку или банку, доходя до состояния готовности, сильно размягчаются. Эти даты подходят для засолки только свеклы. Также советуют уделить внимание зодиакальным особенностям месяца – луна в Рыбах, Раке или Деве, часто приводит к порче продукта и развитию плесневого грибка в заготовке.

Начинать использовать запасы или открывать посуду с квашеной капустой в такие дни также не рекомендуют. Если выбрать неправильную дату продукт быстро подсохнет или закиснет после изъятия. Также при квашении обращают внимание на период после сбора урожая – солить листовой овощ можно только после определенных дат. Для определения неблагоприятных чисел можно использовать календарь посола капусты по луне.

Что такое «сопливая неделя»

Мариновать квашеную капусту традиционно начинают в осенний сезон, когда весь урожай уже дойдет. Такой период начинается с 14 октября – праздник «Покров Богородицы» (Православный календарь). Но, при привязывании сроков посола к лунному календарю, уже давно было отмечено, что в ближайший период убывания луны, качество итогового продукта будет неудовлетворительным.

Именно этот период часто именуют «сопливая неделя». Количество дней, попадающих в отрезок больше семи, но капуста, засоленная в такие даты, не хрустит и покрывается слизью. В 2019 году эти даты выпадают на 12-27 ноября. На 2020 год для капусты «сопливая неделя» по осенним срокам начнется 1 ноября, и продлится до 15. Но, даже при выборе благоприятного периода обязательно соблюдать технологию приготовления.

Подготовка для засолки

Капустный лист в своем составе содержит большое количество витаминов и минералов. В частности именно этот продукт после закваски становится основным источником витамина C. По этому качеству, как утверждают медицинские специалисты, продукт обходит даже распространенные зимой цитрусы. Такая концентрация веществ благоприятно сказывается на организме и помогает перерабатывать жировые клетки.

На заметку!

Тартроновая кислота, высокая концентрация которой отмечена в квашеной капусте, блокирует преобразование сахаров в жировые отложения. А при обратной калорийности (затраты на переваривание выше энергетической ценности продукта), соленье ведет к похудению.
Сорта для квашения

Для приготовления салатов из свежей капусты можно использовать любые сорта листового овоща. Но, для квашения подойдут только средне- и позднезрелые. Особенно выделяют те вилки капусты, которые были срезаны последними. Такой овощ, успевает полностью набраться полезных веществ и пригоден к переработке и длительному хранению. Если квашение запланировано в порционном варианте, и продукт будут готовить даже весной, то лучше обратить внимание на следующие сорта:

  • Женева F1;
  • Колобок F1;
  • Амагер 611;
  • Тюркис;
  • Московская поздняя;
  • Харьковская зимняя.

Но, даже при верном выборе сорта для засолки нужно выбирать только те головки капусты, которые действительно пригодны. В зависимости от объема, нужно взять количество кочанов – так, чтобы лишней нарезки листа не оставалось, или она была сразу израсходована. Капуста должна быть полностью вызревшей и набравшей достаточное для брожения количество сахаров.

В зависимости от региона выращивания сбор урожая проводят в разные сроки, от чего и есть различие в сроке начала засола капусты и других продуктов. Для средней полосы, можно на протяжении всего осеннего месяца, а в южной части до первой декады ноября. На Урале, в северо-западной части России и в Сибири вилки с участка снимают в октябре, тогда начинают квасить.

Как выбрать вилок

Чтобы правильно выбрать вилок капусты для засолки, нужно отбирать только зрелые кочаны. Маленькие по размеру и весу экземпляры не подходят – малое количество крахмала и других элементов, нужных для активного брожения. Солить молодую капусту тоже не стоит. Сами кочаны должны быть слегка приплюснуты. Если капусту покупаем в магазине, то нужно смотреть внимательно:

  1. Цвет листьев должен быть белым – в зеленолистной капусте не достаточно сахаров.
  2. При сжатии вилка сорта позднего созревания, пригодного для посола не теряет форму.
  3. Если попробовать нормальный лист на вкус, то он сочный, сладкий и без посторонних привкусов.

На вилках капусты не должно быть трещин – они указывают на перелив воды, а значит масса таких головок фальшивая. Если есть возможность провести проверку на содержание нитратов, то лучше это сделать. В противном случае рекомендуют вымочить головку в воде на протяжении 1-2 часов, до нарезки и дать ей просохнуть. Листы, поврежденные при транспортировке или длительном хранении дома лучше выбросить в компост.

Какую соль использовать

Для заквашивания капустного листа нужна соль. Лучше всего подходит каменная, крупного или среднего помола. Такая особенность нужна для замедленного растворения минерала при засолке – замедляет процесс брожения и не дает капустному листу потерять форму и структуру. Так, готовый продукт будет хрустящим и плотным на вкус. Использовать морскую соль тоже можно, но при расчете рецепта, ее количество уменьшают в 2 раза.

Внимание!

Если взять мало соли, то процесса квашения не будет – замедленная реакция. Если переборщить с этим минералом, то итоговый продукт перекиснет и будет непригоден к употреблению.
В какой таре квасить капусту

Деревянная бочка – лучший сосуд для закваски капусты, но содержать подобную тару в условиях квартиры сложно. Из недостатков такого варианта также выделяют – большой объем и сложность купить посуду хорошего качества. Для посола может подойти обыкновенная эмалированная кастрюля или стеклянная банка. Металлические емкости, в том числе и посуда с поврежденным покрытием не пригодны для брожения – вкус готового продукта будет испорчен.

Пищевые пластиковые контейнеры и ведра использовать можно, но нужно внимательно смотреть на маркировку такой тары. Дешевые сосуды для брожения и закваски вилок листового овоща не подойдут. Большая часть такой тары не предназначена для приготовления и хранения пищевых продуктов. Кислота, которая образуется в процессе засолки, вступит в реакцию с материалом, из которого сделано такое ведро и наберет посторонних компонентов в готовящийся продукт – запахи и привкусы.

Условия для засолки

Чтобы получился качественный продукт, в большинстве рецептов указаны такие дополнения – где поставить тару с капустой или нужен ли гнет сверху. Такие особенности привязаны к рецептурным моментам. Но, груз, уложенный поверх нарезанного капустного листа нужен в безрассольных способах приготовления. Если для квашения подготавливают солевой раствор, то такая мера не нужна.

Брожение капусты начинается через 24-48 часов. При соблюдении температурных показателей на уровне от 18ºC до 20ºC брожение будет завершено на 11-12 сутки. Если показатели на градуснике будут от 20ºC до 25ºC, то готовность продукта ожидают через 7-8 дней. Ускоренное или замедленное брожение сильно влияет на вкус готовой квашеной капусты, поэтому нарушать нормальный температурный режим нее следует.

Добавки при квашении

Основной компонент, который нужен для засолки листового овоща – сами кочаны. После добавления соли в нарезанный лист, по классическому рецепту, добавлять какие-либо продукты не нужно. Но, при желании можно дополнять такое соленье различными добавками. Самые распространенные компоненты, дополняющие классический способ приготовления квашеной капусты следующие:

  • тмин;
  • можжевельник;
  • фенхель;
  • кориандр;
  • репа;
  • морковь;
  • яблоко;
  • перцы;
  • имбирь;
  • чеснок;
  • свекла;
  • виноград;
  • тыква;
  • брусника;
  • клюква;
  • репа;
  • редис.

Внимание!

При выборе добавочного компонента нужно учитывать сочетаемость вкусов – лучше приготовить небольшую порцию капусты с добавкой и опробовать ее до основного посола.

Как правильно квасить капусту

Перед квашеньем капусты по базовому рецепту отбирают несколько кочанов средних размеров, совокупной массой до 4 кг. Их очищают от поврежденных частей и шинкуют тонкой соломкой. Дополнительно подготавливают соль крупного помола и сосуд для квашения. Как дополнительный ингредиент для закваски используют сахар – около 1 ст. л. Дальнейший процесс мариновки выполняют по такому алгоритму:

Может быть интересно
  1. Нашинкованные вилки выкладывают в эмалированную миску большого размера или кастрюлю.
  2. Присыпают весь объем подготовленного продукта 2 ст. л. соли и старательно перетирают.
  3. Когда капуста перетерта с солью, добавляют сахар, любую дополнительную добавку и перемешивают несколько раз.

После подготовки можно закладывать соленья в стерилизованные банки. Капусту в тару, нужно укладывать очень плотно, для чего можно использовать скалку или толкушку. Такой способ заготовки обеспечивает снижение количество воздуха между слоями, а соответственно большее качество продукта. Через 2-3 часа нужно проверить количество выделившегося сока – жидкость должна покрывать весь объем. В противном случае доливают охлажденную кипяченую воду.

Каждую банку, после наполнения закрывают полиэтиленовой крышкой, с отверстиями для выхода газов, образующихся при брожении. Тару обязательно ставить в теплом месте и, дополнительно подставлять тазик, для сбора излишков сока. Каждые 24 часа рекомендуют открывать банки и протыкать слои уложенной шинковки длинной спицей – это нужно для выхода накапливающихся между слоями газов. На 3-4 день можно снимать пробу, и при достижении готовности переставлять в холодильник.

Внимание!

Охлаждение готового соленья нужно для замедления процесса брожения. Если оставить квашеную капусту в тепле, то продукт перекиснет.

Почему квашеная капуста не получается

При несоблюдении технологии приготовления квашеной капусты или нарушении общих условий содержания заполненного контейнера можно получить продукт неприятный и на вид и на вкус. Если температура была превышена, то капуста может потемнеть. Перебродившее блюдо есть неприятно. Главным образом такие изменения происходят по следующему ряду причин:

  1. Если в приготовлении использовали перемерзшие вилки, то лист в результате станет сладким и не будет хрустеть.
  2. При высоком содержании нитратов нашинкованные листы будут мягкими и быстро потемнеют.
  3. Темные места в посоле и излишняя мягкость появляются в случае большого скопления газов внутри слоев.
  4. При недостатке жидкости в банке, готовое соленье будет слизким из-за близкого контакта с воздухом и активного размножения бактерий.

Есть продукт со слизью или темными местами можно – вероятность получить отравление низкая. Но, вкус такой капусты далек от нормального, поэтому лучше использовать соленье для приготовления других блюд. Популярные варианты – супы и пирожки, как жареные так и духовые. Перед добавлением рекомендуют старательно промыть и дополнительно протемпературить продукт.

Для приготовления квашеной капусты важно не только подобрать хорошую, устойчивую к кислотам посуду и благоприятный засолочный день в 2020 году. Нужно учесть необходимость выбора сорта листового овоща, соблюдения условий содержания заготовки и норм по его приготовлению. В зависимости от добавок и количества ингредиентов, вкус листового овоща может отличаться, поэтому перед приготовлением нового рецепта, лучше его предварительно опробовать в малом количестве.

zelenj.ru

можно делать и осенью, и зимой, и весной

Совсем скоро придет весна, со своим авитаминозом, и я решила устроить ему бой — сделать по особому рецепту быструю квашеную капусту.

Уже не первый год она помогает мне и моей семье вкусно справиться с весенней хандрой, упадком сил, депрессией и привести себя в тонус. Это действительно так! Есть различные способы, как приготовить домашнюю квашеную капусту, но я выделила для себя самый вкусный вариант, который получается намного лучше, чем классический. К тому же, он готовится очень просто и быстро: с ним легко сможет справится даже новичок.

Необходимые ингредиенты

  • капуста — 1-1,2 килограмма;
  • морковь — 300-500 грамм;
  • соль — 25 грамм;
  • сахар — 20 грамм;
  • вода — 800 грамм.

Быстрая квашеная капуста: пошаговый рецепт

Мало кто задумывается, чем полезна квашеная капуста — а это настоящий кладезь здоровья и красоты, богатый витаминами С, А, группой В, К, кисломолочными бактериями и множеством других микроэлементов. Они помогают не только укрепить иммунитет, но и нормализовать пищеварительную систему, мягко очистить организм от зашлакованности и сбросить вес.

  1. Очищенную морковь нарезаем тонкой соломкой. Если у вас есть шинковка для тонких брусочков или морковки по-корейски, то воспользуйтесь ею. Натертая морковь на обычной терке придаст квашеной капусте некрасивый вид, поэтому я советую вам ее именно нарезать.
  2. Капусту также тонко нарезаем ножом или с помощью шинковки для овощей. Только и здесь есть нюанс: не используйте очень тонкую шинковку, толщина полосок должна быть минимум 2 миллиметра.
  3. Перемешиваем измельченные овощи. Также хотела обратить ваше внимание, что соотношение капусты и морковки вы можете подбирать самостоятельно, корректируя по своему вкусу.
  4. Перекладываем овощную смесь в банку, плотно прижимая, накладываем до самого верха.
  5. Сироп готовится очень быстро: соединяем соль и сахар (по столовой ложке с небольшим холмиком), заливаем кипятком, и размешиваем ложкой, пока сухие ингредиенты полностью не растворятся.
  6. Данным горячим маринадом заливаем овощи в банке. Если у вас сироп не полностью покрыл всю капусту, то опять готовьте такой сироп и доливайте до самого верха. Нехватка жидкости обусловлена тем, что возможно, не очень плотно набиты овощи в банке — здесь нет ничего страшного.
  7. Ставим банку в глубокую миску, потому что при брожении, жидкость будет подниматься и переливаться через верх.
  8. Оставляем ее на 1-2 дня, кваситься при комнатной температуре. В процессе брожения периодически нужно выжимать газ, который образовался в середине: как в классическом способе приготовления. Для этого вилкой придавливайте капусту в разные стороны, вы увидите, как будут подниматься пенистые пузыри — это и есть газы. Проделывайте это 1-2 раза в день. Данная манипуляция необходима для того, чтобы капуста получилась хрустящей: ведь газы размягчают ее, делают более рыхлой.

Готовую квашеную капусту отправляем в холодильник для хранения. В таком виде ее можно держать в холоде до двух месяцев. Но у вас это вряд ли получится: съедается она еще быстрее. Квашеная капуста быстрого приготовления будет готова уже на 2-3 день. Перед подачей можно добавить мелко нарезанный лук, полить растительным маслом (лучше нерафинированным — оно более ароматное и полезное). По желанию можете притрусить чуточку сахаром.

Квашеная капуста получилась хрустящей, очень вкусной. Ее можно есть с любым гарниром, готовить различные блюда (зразы, пирожки, тушить с картофелем и так далее). Я рекомендую квасить по этому быстрому и простому рецепту и кушать: начиная с ранней осени и до поздней весны, когда появляются уже свои, домашние свежие овощи (а не покупные, с добавлением различной химии).

Приятного аппетита.

 

 

ideireceptov.ru

когда лучше солить, советы (таблица)

Лунный календарь обладает магической силой, и об этом знают многие. Сегодня, чтобы сделать вкусные заготовки, правильно посадить рассаду, пользуются фазами Луны. Зная, когда квасить капусту в марте 2020 года по лунному календарю, можно получить невероятно вкусные заготовки.

Влияние Луны и лунного календаря на квашение капусты

Сегодня влияние Луны на жизненный цикл человека и Земли в целом колоссальное, это подтверждено исследованиями ученых. Еще не менее сильное значение имеет знак зодиака. А в сочетание с фазами Луны все это оказывает невероятное влияние на вкусовые качества капусты.

По мнению многих экспертов, самыми подходящими днями считаются те, когда Луна находится в знаке Тельца или Козерога. Овен также благоприятно влияет на вкус квашенной капусты.

Если вы собираетесь готовить этот салат в марте, то нужно правильно выбрать овощи. Весной очень сложно найти хорошие продукты, поэтому воспользуйтесь советами:

  1. Отлично для засолки подходят небольшие кочаны. Их преимущество в том, что структура листьев очень мягкая и хрустящая, что не скажешь о более крупной капусте.
  2. Не берите крупные головки, так как они насыщены соком, а это плохо влияет на процесс брожения. Готовый продукт получится не хрустящим, а мягким.
  3. Кочан должен быть упругим и твердым. Если, нажимая на капусту, чувствуется пустоту, то стоит отказаться от покупки.

О том, как и когда солить капусту в марте, знают немногие, так как принято запасаться соленьями осенью. Но есть категория людей, которые любят свежезаквашенную капусту, так как, по их мнению, она обладает определенными вкусовыми качествами.

Подготовка также крайне важна, так как лунный календарь не терпит безалаберного отношения к процедуре квашения. Если она перебродит или будет неправильно приготовлена, то могут возникнуть проблемы с пищеварением и иммунитетом.

Благоприятные дни

Теперь рассмотрим, когда квасить капусту в марте 2020 года по лунному календарю, и какие правила нужно при этом учитывать. Благоприятный период, конечно же, на растущую Луну, и здесь не имеет значения месяц. Капуста точно получится хрустящей и твердой.

Подходящие дни для засолки капусты:

  • 3-5 марта. В этот период Луна начинает активно расти, поэтому любое дело закончится успехом. Нужно только выбрать рецепт, чтобы получить вкуснейший продукт.
  • 18-20 марта. Также отличные дни для засолки. Здесь не имеет значения, что солить.
  • 23-28 марта. Очередной период, благоприятный для засолки капусты. Также в это время все продукты насыщаются положительной энергией от Луны.
Может быть интересноА это значит, что увеличивается концентрация витамина С. Есть поверье, что готовить соленья рекомендуется в те дни недели, которые обозначаются мужским родом. К таким относятся понедельник, вторник, четверг. Стоит учитывать, что кваситься капуста должна тоже в благоприятные дни. Поэтому лучше приготовить ее в первый день растущей Луны. Процесс брожения будет проходить в оптимальный период.

Для полного приготовления нужно всего 3-4 дня. Советы носят рекомендательный характер. Нужно учитывать и другие правила, которые касаются самого рецепта.

Все факторы в совокупности позволят получить вкуснейшую квашенную капусту.

Какие дни для соления капусты подходят меньше всего

Засолка в неблагоприятные дни может привести к потере всего заготовленного продукта. Лунный календарь указывает на те дни и периоды, которые неблагоприятны для проведения тех или иных работ.

Отметим неподходящие дни, то есть те, когда солить капусту в марте не рекомендуется:

  • 6 марта. В этот день лучше заняться подготовкой капусты. Вы ее можете почистить, нашинковать, но укладывать в банки не стоит, это нужно сделать следующий день.
  • 21 марта. Это день вообще не подходить ни для каких работ. Все, за что возьметесь, не принесет никакой пользы.
  • 22 марта. Также лучше заняться работой по дому, тем более что этот день имеет огромное значение в плане смены лунных фаз.

Убывающая луна категорически не подходит для выполнения любых работ по дому.

Важно!

Если посолить капусту в неблагоприятные дни, то она будет пересолена либо перебродит. То есть к употреблению будет непригодна.

Также стоит отказаться от приготовления солений в среду и субботу.

Какие полезные свойства таит в себе квашеная капуста

Если были соблюдены все сроки и рекомендации, когда квасить капусту в марте 2020 года по лунному календарю, то получится очень полезный продукт.

Любые овощи таят в себе огромное количество незаменимых элементов.

Интересно!

Квашенная капуста богата витамином С. Наш организм самостоятельно его не производит, поэтому нужно круглый год употреблять капусту.

Влияние капусты на наш организм:

  • Улучшение функций органов ЖКТ. При регулярном употреблении квашеной капусты исчезнут проблемы с желудочно-кишечным трактом.
  • Уменьшение холестерина в крови.
  • Повышение иммунитета.
  • Укрепление сосудов, восстановление нормального кровообращения.
  • Очищение крови от вредных компонентов.

Квашение – процесс брожения, который насыщает продукт еще большим количеством полезных микроорганизмов и бактерий. Они отлично воздействуют на пищеварение. Конечно же нужно знать меру, так как большое количество квашенной капусты может привести и к ухудшению состояния.

Зная, когда солить капусту в марте 2020 года, можно приготовить вкуснейший и полезный салат.  Главное, соблюдать фазы Луны и рецептуру приготовления.

zelenj.ru

когда лучше солить, советы (фото)

Практика засолки капусты по определенным лунным дням показывает, что это очень эффективный метод для получения продукта, который точно не испортится. Многие хозяйки испробовали этот способ и могут дать огромное количество рекомендаций о том, как провести процесс засолки правильно, чтобы исключить различного рода проблемы. Каждый год благоприятные для соления даты смещаются. Поэтому прежде чем приступить к процессу в январе 2020 года, стоит ознакомиться с соответствующим лунным календарем. Зная благоприятные дни, когда квасить капусту, можно вкусно заготовить овощ.

Благоприятные дни

Большинство хозяек занимается консервированием и засолкой в осенний период, учитывая благоприятные даты по лунному календарю, а в январе мало кто солит капусту. В этот период засолка требует особой рецептуры. Только в этом случае можно ожидать хороших результатов. Многие хозяйки пренебрегают использованием лунного календаря, и зря.

Засоленная в определенные лунные дни капуста получается хрустящей. Бывает так, когда зимой запасы уже заканчиваются и нужно готовить новые. В этом случае, самыми благоприятными днями для квашения капусты в январе 2020 года станут:

  1. 1 – конечно же, мало тех, кто решится делать запасы в Новый год. Однако при необходимости можно приготовить маленькую порцию, чтобы не особо утруждать себя в праздничный день.
  2. 14, 15, 16 – хозяюшки, которые стараются все делать в соответствии с лунным календарем, ждут именно этих дат. В эти дни самая подходящая для засолки продуктов фаза Луны.
  3. 21, 22, 23, 24, 25 – успехом увенчается и квашение капусты в эти дни января.

Благоприятные дни могут приходиться как на убывающую, так и на растущую Луну, так как основным фактором, влияющим на качество засолки, служит совсем другой момент. Чтобы облегчить жизнь хозяек, ориентирующихся на лунные календари, составляются специальные таблицы. В них указываются благоприятные даты для определенных дел.

Совет!

Нельзя квасить капусту в металлических емкостях, так как их стенки окисляются в процессе выделения сока и его брожения. После этого готовый продукт насыщается вредными и токсичными веществами.

Для квашения капусты наиболее подходят дни, приходящиеся на растущую Луну в знаке Овна, Тельца и Козерога.

Именно в эти периоды продукт получается хрустящим и равномерно просоленным. Не зря еще наши далекие предки использовали лунный календарь для проведения любых хозяйственных работ.

Самый неблагоприятный период для квашения – убывающая Луна в знаке Козерога. Зная, когда в январе 2020 года солить овощ, можно распределить свое время правильно и приготовить вкусное блюдо.

Прежде всего, при засолке капусты в благоприятные дни по лунному календарю, она получается очень хрустящей. Процесс брожения проходит правильно, без образования губительных бактерий. Хозяйкам можно даже не беспокоиться, что заквашенная в благоприятные дни капуста испортится.

К сведению!

Лучше всего заквасить капусту на убывающую Луну в знаке Девы.

Засолка овощей в соответствии с лунным календарем – это настоящий обряд. С учетом того, что капуста солится не один день, нужно подбирать дату, когда ее заквасить в январе, чтобы весь период брожения приходился на благоприятные дни. При правильном подходе овощ хорошо просолится и будет максимально хрустящим.

Как правильно солить капусту

Ориентируясь на лунный календарь 2020 года, каждая хозяйка может быть уверена, что капуста получиться идеальной. Существует множество рецептов квашения. Причем у каждой опытной хозяюшки имеются свои особые секреты заготовки.

Многие из них с удовольствием делятся ими с новичками. Далее будут представлены самые популярные методы квашения капусты с различными добавками, а также стоит помнить, когда в январе благоприятные числа, чтобы блюдо удалось.

Для квашения необходимо выбирать плотные и крепкие вилки капусты. В первую очередь с них снимают верхние листья и удаляют подпорченные.

Для получения вкусной заготовки, необходимо придерживаться правильного соотношения всех компонентов. На 1 кг капусты должно приходиться:

  • 100 г моркови;
  • 1 ст. л. соли;
  • 1/2 ч. л. сахара (добавляется при желании, чтобы ускорить процесс брожения).

Многие опытные хозяйки заменяют морковь другими овощами или добавляют к ней свеклу или тыкву. Не менее популярным стало приготовление квашеной капусты с прослойками из яблок, клюквы или брусники. Это придает заготовке особый пикантный аромат. Также хозяюшки приправляют засолку укропом, хреном, тмином, душистым перцем и другими специями.

Можно заквасить капусту и без этих изысков, причем даже без добавления соли. Для этого в овощ заливают остывшую прокипяченную воду и отправляют под пресс.

Переходим к процессу

После того как определились с благоприятными днями, когда солить капусту в январе, можно перейти к самому процессу.  При необходимости заготовить большую порцию квашеной капусты не стоит измельчать сразу все овощи. Лучше шинковать небольшими частями и постепенно укладывать в тару.

Распределив всю нашинкованную капусту по емкостям, ее следует немного прикрыть. Нельзя плотно закрывать тару, так как выделяющемуся в процессе брожения углекислому газу нужен выход. Чаще всего хозяйки накрывают банки специальными крышками с отверстиями, а кастрюлю просто марлей.

Важно!

Чтобы в емкости не было много воздуха, капусту обязательно укладывают слоями, тщательно утрамбовывая каждый из них. Делать это можно не только руками, но и толкушкой из дерева.

Бродит продукт при комнатной температуре, при этом выделяется большое количество сока, который вытекает из тары. Поэтому под емкость необходимо установить посуду большего диаметра.

Может быть интересноВажный момент: вся капуста должна быть покрыта соком, иначе продукт начнет плесневеть. Если рассола не хватает, его можно заменить кипяченой водой. Но заливать нужно остуженной жидкостью. В зависимости от рецептуры и температуры воздуха, процесс засолки занимает от 2 до 7 суток. Каждый день нужно обязательно убирать образующуюся пену и прокалывать капусту для удаления углекислого газа. Делать это можно с помощью длинной деревянной шпажки.

Этот рецепт квашения самый простой и в то же время популярный. Домохозяйкам он, прежде всего, полюбился из-за возможности добавлять любимые компоненты. Каждая ориентируется на свои предпочтения.

Чаще всего добавляют мелкорубленый лук, базилик, тмин или яблоки. При этом не стоит забывать и о соблюдении рекомендаций лунного календаря. В этом случае, заготовка получится максимально вкусной.

Польза квашеной капусты

Квашеная капуста – незаменимый продукт в борьбе с лишним весом. В 100 г содержится всего лишь 19 ккал. А для ее переваривания организм тратит очень много энергии.

Поэтому даже при соблюдении диеты квашеную капусту можно употреблять в больших количествах, насыщая свой организм витаминами и не боясь поправиться.

Нужно знать!

При правильном подходе к закваске капуста сохранит в себе максимальное количество полезных веществ.

Капуста – отличный ускоритель обменных процессов в организме. Благодаря этому снижается уровень плохого холестерина и вредных жиров. Блокировка превращения углеводов и сахара в жиры происходит за счет действия тартроновой кислоты.

Чтобы получить максимально вкусную и хрустящую квашеную капусту, достаточно выбрать для себя самую подходящую рецептуру приготовления и ориентироваться по лунному календарю. Зная, когда в январе 2020 года благоприятное для этого время, можно спланировать день нарезки и засолки овоща заранее.

zelenj.ru

Как правильно и вкусно квасить капусту

Кислая капуста с древнейших времен была любимой зимне-весенней закуской на Руси. Не случайно испокон веков крестьяне солили капусту бочками, а современные хозяйки продолжают эту традицию, поскольку приготовленный подобным образом овощ сохраняет все витамины и микроэлементы. Кислая капуста позволяет витаминизировать рацион в то время, когда овощи и фрукты недоступны большинству россиян, так как правильная засолка сохраняет в капусте все полезные вещества в течение восьми месяцев.

Солим капусту в три этапа

Возьмите 1,5 кг капусты (вес без кочерыжки), 500 г моркови, 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара (с горкой).

1. Промойте кочан, удалите подгнившие или засохшие листья и кочерыжку, тонко нашинкуйте капусту и морковь. Смешайте овощи и тщательно перетрите их руками с солью и сахаром до выделения сока.

2. Уложите смесь в стерильные стеклянные банки, плотно утрамбовывая каждый слой, закройте емкости стерильными крышками и оставьте на три дня в помещении при температуре 25 градусов. Некоторые хозяйки ставят банки в таз – так удобнее собирать вытекающий в процессе брожения сок. Периодически снимайте с поверхности образующуюся пенку, используя стерильные ложки. Протыкайте капусту дважды в день по всей поверхности и на всю глубину деревянной палочкой или ножом, чтобы вышел газ, выделяемый бактериями, иначе готовое блюдо будет иметь неприятный запах.

3. Поставьте банки в прохладное место для завершения брожения, при этом следите, чтобы капуста была покрыта рассолом. Когда выделяющийся сок приобретет светлый оттенок, капуста готова, и ее можно закупоривать для длительного хранения. Средний срок квашения капусты составляет 2 недели.

Полезные советы

  • Для засолки лучше выбирать поздние сорта с крепкими листьями. Вместо воды при приготовлении рассола допустимо использовать свекольный сок.
  • Капусту можно солить целыми кочанами (с рассеченной кочерыжкой), половинками и четвертинками, заливая ее рассолом (2 ст. л. соли на 1 л воды).
  • Капусту квасят и в кастрюле, тщательно обработанной кипятком. В этом случае нарезанные овощи должны находиться под гнетом в теплом месте в течение 5 дней.
  • Перед началом брожения можно укрывать банки не только крышками, но и марлей, чистой тканью или капустными листьями.
  • Если вы не любите ждать и хотите получить готовое блюдо за сутки, используйте горячий маринад. Для этого нашинкованную капусту и морковь закладывают в банки и заливают рассолом, который готовится так: 1 л кипятка, 200 г сахара, 4 ст. л. соли, 6 лавровых листов, 300 мл растительного масла, 200-300 г 5 % уксуса, 10 горошин черного перца. Прокипятите рассол в течение 5 минут, залейте в банку, поставьте ее в холодильник, и через день можно дегустировать!
  • В процессе квашения в капусту можно добавлять свеклу, яблоки без сердцевины, клюкву, бруснику, тыкву, веточки укропа с семенами, тмин, хрен и листья смородины.
  • Если на поверхности капусты образовалась плесень, удалите ее и тщательно промойте гнет, марлю и верхние листья.
  • Готовая капуста становится хрустящей и отличается приятным кисло-сладким вкусом. Готовность блюда можно определить и по отсутствию выделяющейся в процессе заквашивания пены.
  • Некоторые хозяйки пастеризуют или консервируют готовую квашеную капусту с целью увеличения срока хранения. Для консервации капусту нагревают вместе с рассолом до 95 градусов и закатывают в банки. При пастеризации капустный рассол сливается, доводится до кипения, выливается обратно в банку с добавлением тмина и пастеризуется 12 минут при температуре 85 градусов.

Из квашеной капусты можно приготовить десятки вкуснейших блюд, однако она хороша и сама по себе в качестве закуски, усиливающей аппетит и нормализующей пищеварение. Приятного аппетита! 

www.edimdoma.ru

Благоприятные дни для квашения капусты на зиму в 2021 году

Соленья зимой – это не только кладезь полезных витаминов, но и очень вкусные закуски. Наиболее популярным овощем, который прекрасно сохраняет свои вкусовые качества до весны, является капуста. Но, чтобы засолка была удачной, необходимо соблюдать несколько простых правил. В первую очередь нужно правильно выбрать дни для квашения. Для этого существует лунный календарь.

Когда можно квасить капусту

Согласно лунному календарю, в сентябре много благоприятных дат для солений. Заниматься капустой, все-таки, лучше в середине месяца. Чтобы квашеная капуста максимально долго сохранялась, солят ее на растущую луну.

Но важно понимать, что качество приготовленного продукта в первую очередь будет зависеть от сорта овоща и фазы его созревания. Кочаны для соления должны быть неповрежденными и полностью созревшими. Лучше всего, чтобы после уборки с огорода они некоторое время просто полежали в сухом прохладном месте.

Солить можно и в период, когда луна убывает. Но в таком случае качество квашеной капусты будет немного хуже, что вполне может отразиться на сроке хранения.

Лунный календарь на осень 2021

Сентябрь – самый удачный месяц для засолки. В это время созревают средние сорта капусты, идеально подходящие для солений. Растущая луна в этом месяце выпадает на середину, значит квасить капусту можно с 8-го по 20-е число. А вот в последних числах месяца не рекомендуют этого делать. Самыми благоприятными днями в сентябре по лунному календарю считаются 8-е, 10-е и 16-е.

Последняя неделя сентября – время окончания уборки капусты. Поэтому многие занимаются засолкой в октябре и даже в ноябре. Делать это нужно также на восходящую луну. В октябре благоприятными днями являются 4-е, 8-е и 14-е числа. Во второй половине месяца не стоит заниматься капустой. Она получится менее хрустящей и не такой приятной на вкус. В ноябре удачными днями по лунному календарю считаются 2-е и 10-е числа, а также целая неделя с 15-го по 24-е число.

Неблагоприятные дни для соления капусты

В первую очередь стоит следить за состоянием луны. Новолуние и полнолуние являются неблагоприятными периодами. Некоторые хозяйки также в число неудачных дней вписывают день до и после новолуния и полнолуния. Таким образом, в сентябре стоит отказаться от этой затеи с 6-го по 8-е и с 22-го по 24-е числа.

Квашение в неблагоприятные дни по лунному календарю приводит к снижению качества продукта. Овощи становятся мягкими, быстро портятся. Новолуние и полнолуние подходят для соления твердых овощей, например, свеклы.

Опытные хозяйки не рекомендуют в неблагоприятные дни даже открывать банку или бочку с солениями. Продукты скорее испортятся, высока вероятность появления плесени.

Что говорят народные приметы

Капуста уже многие годы является важным компонентом запасов на зиму. Поэтому существует множество примет, касающихся процесса ее соления. Никаких научных подтверждений нет, но ознакомиться с ними не помешает.

  • Когда луна находится в созвездии Девы, Рака или Рыбы, получается самый неудачный продукт.
  • Для соления подходят «мужские» дни — это понедельник, вторник, четверг. К удачным дням недели входит также воскресенье. А вот в среду, пятницу и субботу лучше этим не заниматься.
  • Делать соления без настроения – плохая примета, продукт получится невкусным, кислым.
  • Осиновая веточка, положена на дно банки, увеличивает срок хранения квашеной капусты зимой.
  • Самая удачная дата – шестой день растущей луны.

Качество продукта напрямую связано с луной. Научно доказано, что бактерии, необходимые для процесса брожения, снижают свою активность в период новолуния и полнолуния. Поэтому соления не так быстро доходят до нужной кондиции. В результате получается мягкая, кислая масса. Именно поэтому квасить капусту нужно по лунному календарю.

солим, квасим, маринуем – Еда – Домашний

Эта подборка для тех, кто не представляет зиму без драгоценной баночки салата из хрустящей квашеной капусты.

Еще по теме: 5 интересных рецептов квашеной капусты>>

У вас, конечно же, есть свой проверенный рецепт, по которому вы делаете заготовки уже много лет. Предлагаем отступить от традиций и законсервировать капусту по-новому!

4 главных правила для новичков:

1. Для соления подходят только среднепоздние или поздние сорта белокочанной капусты.

2. Чтобы капуста получилась хрустящей, выбирайте плотные, белые, упругие кочаны с крепкими листьями. Если листья вялые, с признаками гниения или подмороженные, такая капуста для закваски не годится.

3. Не используйте йодированную соль, так как она способствует размягчению овощей.

4. Для засолки капусты подойдет стеклянная, керамическая, деревянная или эмалированная тара. Не используйте алюминиевую посуду: под воздействием кислот она начинает выделять вредные для организма соединения.

Классическая квашеная капуста

Фото: natalielissy.ru Начинаем с классики: проверенный пошаговый рецепт с фото для новичков. Традиционную квашеную капусту подают с кольцами репчатого лука, заправляя ароматным подсолнечным маслом. А также используют для приготовления зимних наваристых супов: кислых щей, капустняка, солянки.

Что нужно:
5 кг белокочанной капусты
1 кг моркови
80 г соли

Как приготовить классическую квашеную капусту:

1. Капусту тонко нашинковать или натереть на предназначенной для этого шинковке. Морковь натереть на крупной терке.

2. Подготовленные овощи обильно посыпать солью. Фото: natalielissy.ru

3. Смешать капусту и морковь, слегка перетирая овощи руками, пока не начнет выделяться сок. Фото: natalielissy.ru

4. Сложить капусту в банки или кастрюлю, утрамбовав деревянной толкушкой. Чтобы капуста получилась сочной и хрустящей, очень важно уложить капусту плотно. Фото: natalielissy.ru

5. Банки накрыть чистой тканью. Капусту в кастрюле накрыть перевернутой тарелкой и поставить на тарелку груз. Оставить при комнатной температуре на 2–3 дня, после чего убрать на хранение в прохладное место.

6. Через некоторое время капуста начнет выделять сок. Его можно снимать ложкой, но не выливайте сок полностью, капуста должна быть покрыта жидкостью. Фото: natalielissy. ru

Несколько раз в день протыкайте капусту чистой деревянной палочкой (подойдут китайские палочки для еды).

Острая капуста кимчи

Фото: thinkstockphotos.com Уникальный рецепт корейской кухни. Местные жители считают, что кимчи (или кимчхи) способствует расщеплению излишних жировых отложений без вреда для здоровья. В Корее кимчи подают в виде основного блюда, но эта капуста также хорошо сочетается с запеченным картофелем и отваренным рисом.

Что нужно:
3,5 кг пекинской капусты
1 ст. соли

Маринад:
0,5 ст. рисовой муки
3 ст. воды (объем стакана 240 мл)
2 ч.л. сахара
1 крупная луковица
1 ст. чеснока
8–10 см корня имбиря
1 большой пучок зеленого лука
8 ст.л. хлопьев острого перца (можете уменьшить по вкусу)

При работе с острым маринадом для кимчи используйте резиновые перчатки.

Как приготовить острую капусту кимчи:

1. Кочаны пекинской капусты разрезать пополам и в каждой половинке сделать надрез, не прорезая кочан насквозь. Промыть капусту в холодной воде, стряхнуть, но так, чтобы листья при этом оставались мокрыми.

2. Обильно обсыпать капусту солью со всех сторон, сложить в большую кастрюлю и оставить на 2 часа. Затем капусту перевернуть, чтобы она просолилась равномерно, и оставить так еще на 2 часа.

За это время китайская капуста пустит много сока и станет мягкой.

3. Для маринада соединить рисовую муку с водой и перемешать до однородного состояния. Поставить на средний огонь и варить, помешивая, до закипания. Добавить сахар, перемешать, варить 1 минуту, снять с огня и охладить.

4. Лук, чеснок и корень имбиря измельчить в блендере. Перья зеленого лука порубить ножом. 

5. Измельченные лук, имбирь, чеснок и хлопья перца добавить в остывшую смесь из рисовой муки и перемешать.

6. Пекинскую капусту плотно уложить в емкость, прокладывая листья полученным маринадом. Закрыть плотной крышкой и оставить при комнатной температуре на 2 суток, после чего убрать в холодное место.

Капуста в свекольном маринаде

Фото: thinkstockphotos.com К шашлыку, колбаскам-гриль, люля из баранины, отбивным из курицы или свинины, запеченной в духовке птице – капуста в свекольном маринаде идеальна для любых блюд из мяса. На основе этой капусты можно приготовить вкусные диетические салаты, добавляя отварную фасоль, чечевицу, грибы и пряную свежую зелень.

Что нужно:
1 большой кочан капусты
2 моркови
2 свеклы
1 головка чеснока

Маринад:
1 л воды
0,5 ст. рафинированного подсолнечного масла
1 ст. сахара
2 ст.л. соли
0,3 ст. уксуса 9%
2 ч.л. душистого перца
3–4 лавровых листа

Как приготовить капусту в свекольном маринаде:

1. Капусту тонко нашинковать или нарезать небольшими квадратиками.

2. Морковь и свеклу натереть на самой крупной терке или нарезать крупной соломкой, чеснок разрезать вдоль.

3. Капусту, свеклу, морковь уложить в банки, чередуя слои и добавляя чеснок.

4. Для маринада соединить воду, масло, сахар, соль, уксус, специи и вскипятить.

5. Маринад слегка охладить и залить банки с овощами.

6. Через 1 сутки капусту можно подавать к столу.

Квашеная капуста с опятами

Фото: kitchen.galanter.net По-домашнему просто, вкусно и беспроигрышно! Готовую капусту можно потушить с картофелем, свиной рулькой и приготовить из нее начинку для пышных пирогов.

Что нужно:
1 кг капусты
1 крупная морковь
1 крупная луковица
200 г опят
20 г соли

Как приготовить квашеную капусту с опятами:

1. Капусту тонко нашинковать, морковь натереть на мелкой терке, лук нарезать полукольцами, грибы вымыть.

2. Капусту смешать с луком и морковью, посолить и слегка перетереть руками.

3. Уложить в кастрюлю овощи с грибами, чередуя слои.

4. Поставить под гнет на 2–3 суток.

Квашеная капуста в баклажанах

Фото: merlinandrebecca.blogspot.com Универсальность этого блюда в том, что квашеная капуста заготавливается сразу в порционных лодочках из баклажанов. Зимой вам останется только выложить готовую капусту на тарелку, полить маслом и украсить свежей зеленью.

Что нужно:
2 кг баклажанов 
1 кг белокочанной капусты
2 крупных болгарских перца
1 крупная морковь
5 зубчиков чеснока
2 перца чили 

Рассол:
2 л воды
80 г соли

Как приготовить квашеную капусту в баклажанах:

1. Баклажаны вымыть, очистить от плодоножек и проткнуть вилкой в разных местах. Бланшировать и оставить в кипятке на 5 минут.

2. Капусту нашинковать, перец очистить от семян и плодоножек и нарезать, морковь натереть на крупной терке, чеснок пропустить через пресс. Все овощи смешать в миске.

3. Для рассола соль добавить в воду, вскипятить и охладить.

4. Разрезать баклажаны на половинки, с помощью ложки сделать в каждой лодочку и положить капусту с овощами. Накрыть второй лодочкой и аккуратно завязать баклажан ниткой, чтобы начинка плотно удерживалась внутри.

5. Выложить фаршированные плоды в большую емкость и залить рассолом.

6. Сверху на капусту в баклажанах поставить гнет и оставить при комнатной температуре на 3 суток. После чего убрать на хранение в холодное место.

7. Готовое блюдо при подаче сбрызнуть растительным маслом.

Квашеная капуста с клюквой и тыквой

Фото: thinkstockphotos. com По-осеннему яркий и сочный салат, кислая клюква отлично дополняет и раскрывает вкус квашеных овощей. Подают капусту с тыквой, приправив ее красным луком и нерафинированным подсолнечным маслом.

Что нужно:
1 кг белокочанной капусты
200 г моркови
200 г тыквы
200 г клюквы
500 мл воды
3 ст.л. соли

Как приготовить квашеную капусту с клюквой и тыквой:

1. Капусту, морковь и тыкву тонко нашинковать.

2. Все овощи перемешать, добавить соль и клюкву. Аккуратно перемешать, чтобы не повредить ягоды.

3. Сложить капусту с овощами и клюквой в емкость для заквашивания.

4. Залить овощи холодной водой и поставить под гнет.

5. Оставить на 4–6 дней при комнатной температуре.

Ежедневно капусту с тыквой следует открывать и проделывать деревянной палочкой глубокие отверстия.

Капуста с виноградом и базиликом

Фото: thinkstockphotos.com Полноценная оригинальная закуска. Особенный аромат придает свежий базилик, который не рекомендуется заменять другими травами. И будьте готовы к тому, что квашеный виноград вам понравится даже больше, чем сама капуста!

Что нужно:
2 кг капусты
2 крупных моркови
2 кг винограда
1 пучок зеленого базилика

Рассол:
1 л воды
2 ст.л. сахара
1 ст.л. меда
1 ст.л. соли

Как приготовить капусту с виноградом и базиликом:

1. Капусту нашинковать тонкой соломкой, морковь натереть на крупной терке. Смешать и слегка перетереть руками.

2. В банку выложить капусту с морковью, перекладывая ее виноградом и базиликом.

3. Для рассола добавить в воду сахар, мед и соль, довести до кипения.

4. Залить капусту кипящим рассолом, накрыть крышкой и поставить в темное место на 1 сутки.

Медовая капуста с грушами

Фото: brooklynsupper.net Изысканное блюдо, которое идеально подходит для нежирного мяса или рыбы на гриле, решетке или углях.

Что нужно:
1 кг твердых груш
50 мл яблочного уксуса
2 ст.л. сахара
1 ст.л. соли
3 кг капусты

Маринад:
1 л воды
200 г меда
50 мл яблочного уксуса
1 ст.л. соли

Как приготовить медовую капусту с грушами:

1. Груши вымыть, разрезать на четвертинки и удалить сердцевину. Сложить в кастрюлю, добавить уксус, сахар, соль. На медленном огне довести до кипения и потомить около 10 минут. Если сока слишком мало, можно добавить немного воды.

2. Капусту крупно нарезать.

3. Сложить капусту и груши в емкость, чередуя слои.

4. Для маринада добавить в воду мед, яблочный уксус, соль и вскипятить.

5. Кипящим маринадом залить капусту с грушами, накрыть крышкой и оставить в холоде на 1 сутки.

Ядреная капуста с хреном и редькой

Фото: thinkstockphotos.com Острая и пряная маринованная капуста, которая отлично заменит даже домашнюю аджику. Выразительный вкус хрена, сочные и хрустящие овощи – витаминная бомба на зиму! Подавать закуску следует только холодной, посыпав рубленым зеленым луком.

 

Что нужно:

5 кг капусты

300 г корня хрена

2 кг зеленой редьки

1 большой пучок укропа

 

Маринад:

500 мл воды

100 г сахара

50 мл уксуса

50 г соли

 

Как приготовить ядреную капусту с хреном и редькой:


1. Капусту тонко нашинковать. Хрен натереть на мелкой терке или пропустить через мясорубку. Редьку нашинковать пластинками толщиной 3–5 мм. 2. Для маринада добавить в воду сахар, соль, уксус и вскипятить.

3. Капусту выложить в банки или кастрюли, перекладывая хреном, пластинками редьки и веточками укропа.

4. Залить капусту маринадом и оставить на 3 дня при комнатной температуре, после чего убрать на хранение в холодильник.


Ассорти из капусты с яблоками Фото: tasteofworldplates.com Отличный способ запастись витаминами на всю зиму – сделать ассорти из капусты, добавив ароматных хрустящих яблочек. 

 

Что нужно:

1 кг краснокочанной капусты

1 кг белокочанной капусты

1 кг яблок (выбирайте некрупные твердые яблоки зимних сортов)

2 крупных моркови

 

Рассол:

2 л воды

2 ст. л. сахара

2 ст.л. соли с горкой

 

Как приготовить ассорти из капусты с яблоками:

1. Капусту нашинковать в тонкую длинную лапшу. Для этих целей удобно использовать специальную шинковку. Морковь натереть на терке для моркови по-корейски или на крупной терке. Яблоки очистить от семян и сердцевины и нашинковать тонкими полосками. 


2. Сложить капусту в кастрюлю слоями, перекладывая морковью и яблоками, плотно утрамбовать.


3. Для рассола в воду добавить сахар и соль и размешать до полного растворения кристаллов.


4. Залить капусту рассолом так, чтобы он ее полностью покрыл. Сверху установить груз.


5. Оставить капусту при комнатной температуре на 3–4 дня, периодически протыкая ее чистой деревянной палочкой. После чего убрать в холодильник.


Как квасить капусту Лучшие рецепты из разных стран

Принцип квашения капусты и других овощей — ферментация продукта путем брожения при комнатных условиях. В результате воздействия молочнокислых бактерий капуста превращается в продукт длительного хранения, приобретает характерный кислый вкус и насыщается полезными веществами.

Чем полезна квашеная капуста:

  • низкокалорийный диетический продукт — всего 27 килокалорий на 100 граммов;

  • содержит железо в легкоусвояемой форме, натрий, фолиевую кислоту;

  • богата витаминами С, К1, B6;

  • содержит пробиотики и клетчатку, которые помогают правильной работе кишечника.

Секреты приготовления

Технология квашения капусты простая, но, чтобы капуста получилась такой, как надо — хрустящей, белой, в меру кислой, и долго хранилась, нужно знать некоторые тонкости:

  • используйте нейодированную соль, лучше крупную — при использовании йодированной капуста не будет хрустеть;

  • для квашения правильно выбирать зимние сорта капусты — молодая и ранняя не получится сочной и хрустящей и будет иметь горьковатый привкус;

  • в расчете на 3-литровую банку нужно брать около 2 килограммов капусты;

  • для ускорения процесса брожения в капусту иногда добавляют сахар ил мед, но это нужно делать с осторожностью, не больше половины чайной ложки на килограмм овощей, иначе капуста может стать скользкой.

Где и как принято квасить капусту

В России и соседних странах — Украине, Беларуси, Латвии и Литве — домашняя квашеная капуста занимает заметное место в рационе, часто ее квасят на зиму в банки.

Основные компоненты классической квашеной капусты по-русски— белокочанная капуста и морковь. Капусту тонко шинкуют, натирают морковь. Овощи пересыпают солью и и укладывают в емкость для квашения под гнет. 3–4 дня идет ферментация, после чего готовую капусту при необходимости перекладывают в банки и убирают для хранения в прохладное место.

Таким же способом заквашивают капусту в соседних странах — Украине, Беларуси, Латвии, Литве и Эстонии. В России и Беларуси часто добавляют клюкву, реже — бруснику или яблоки, в странах Балтии используют тмин.

Кислые щи, солянки, начинка для пельменей и пирожков, салаты и закуски — применение квашеной капусты в русской кухне не знает границ.

Чтобы правильно приготовить квашеную капусту по-польски, капустные листы нарезают узкими полосками шириной до 1,5 сантиметра и помещают в банку или другую емкость для квашения с семенами укропа, репчатым луком и солью.

В Польше квашеная капуста без преувеличения культовый продукт, и ее главное предназначение здесь — основа для бигоса, тушеной капусты со свининой, одного из символов польской кухни. Его готовят и из свежего овоща, но из квашеной капусты бигос получается особенно вкусным.

Квашеная капуста здесь используется не столько как закуска, сколько как основа для приготовления традиционных блюд. Тушеная квашеная капуста — идеальный гарнир к колбаскам, сосискам и разным блюдам из свинины — ребрышкам, окороку, рульке.

В качестве добавок к капусте выступают кислые яблоки, тмин и ягоды можжевельника.

На Балканах капусту заквашивают целыми кочанами в бочках — с некрупных кочанов снимают верхние листья, вырезают кочерыжку, вырез наполняют солью и укладывают кочаны в емкость. Затем заполняют бочку холодной водой, придавливают капусту и оставляют на 4 дня. Затем рассол сливают через специальное отверстие или краник, добавляют в рассол соль и заливают вновь. Через 2 месяца будет готова отличная квашеная капуста. Рецептов приготовления болгарских и сербских блюд с этим ингредиентом множество: капусту используют в качестве закуски, для приготовления салатов и горячего.

Такой способ больше подходит для частного дома, чем для городской квартиры, но, если заквашивать не кочаны, а отдельные листья, получится почти тот же самый результат.

Интересный факт. Сарма — сербская версия голубцов — готовится с использованием листьев квашеной капусты.В Грузии заготовки из капусты обязательно красного цвета — для этого берут краснокочанную капусту или белокочанную со свеклой. Грузинский рецепт обязательно включает уксус и много чеснока.

Сегодня кимчи популярно далеко за пределами Азии и является близким родственником обычной квашеной капусты. По корейскому рецепту капуста заливается пряно-острым соусом на основе уксуса и оставляется для брожения.

Интересный факт

До сих пор не выяснено, в какой стране впервые придумали капусту кимчи, но именно в Корее это блюдо признано национальным достоянием.

Кимчи используют в качестве закуски, основы для салатов, супов, начинки для пельменей.Соленая капуста по-японски — цукэмоно — готовится с огурцами, соевым соусом и имбирем. Этот рецепт нельзя отнести к заготовкам впрок — из-за свойств имбиря срок его хранения ограничен одной неделей, зато, в отличие от традиционной кислой капусты, этот рецепт самый быстрый — блюдо готово уже через 2 дня. На килограмм капусты нужно взять 4 огурца и 3 ложки натертого имбиря.

Что можно сделать?

Квасить овощи (капусту или помидоры, кабачки, патиссоны) в эмалированной или деревянной посуде: кислая среда рассола может вступить в реакцию с нержавеющей сталью, и блюдо не получится таким вкусным.

Что еще почитать о капусте:

Маринованная капуста на зиму

Русскую кухню просто невозможно представить без капусты. Она, белокочанная красавица, царит на наших огородах и дачных участках, радуя глаз упругими круглыми кочанами. Капусту можно сохранить свежей почти до весны (если есть место), заквасить по простым, проверенным веками рецептам, а можно засолить. Квашеная капуста на зиму – это пикантный салат, заправка к щам или борщам, добавка к винегрету.

Image

Заготовить квашеную капусту на зиму не просто, а очень просто. И у квашеной капусты рецептов будет чуть больше, чем у квашеной. Хочешь мягкого острого — пожалуйста, хочешь острого, пикантного — выбирай рецепт! Наш сайт собрал все лучшие рецепты

Квашеная капуста на зиму

Ингредиенты для банки 3 л:

2 кг капусты, 1 крупная морковь, 3 зубчика чеснока.

Маринад:

1 литр воды

2 ст.л. соли, 1 ч.л. 70% уксуса

1 ст Сахара, лавровый лист, перец горошком — по вкусу и желанию.

Подготовка:

Очищенную капусту нашинковать тонкими полосками или квадратиками. Морковь натереть на крупной терке. Нарежьте чеснок тонкими лепестками. Стерилизовать банки. На дно банок уложите лавровый лист, горошины перца и чеснок, а сверху на них капусту и морковь, не слишком утрамбовывая, чтобы маринад легко проникал между ингредиентами. Вскипятите воду для маринада, добавьте соль и сахар и прогрейте пару минут. Добавить уксус, вскипятить и снять с огня. Залить маринадом банки и закатать.Завернуть до остывания. Хранить такую ​​капусту лучше в прохладном месте.

Ацетилсалициловая кислота уже давно используется в качестве кислой основы для маринадов, наряду с уксусом и лимонной кислотой. Не будем спорить о вкусах и предпочтениях, о вреде и пользе – оставим эту тему специалистам. Есть рецепты – и вам решать, готовить по ним или нет.

Маринованная капуста с аспирином

Ингредиенты:

1 кг капусты

4 моркови, 3 ст.л. соли, 3 ст.л. с горкой сахара, 3 лавровых листа, 6-8 горошин черного перца, 3 таблетки аспирина

1 литр воды.

Подготовка:

Нашинкуйте капусту, морковь натрите на крупной терке или терке для корейской моркови, все перемешайте руками. На дно стерилизованной банки насыпать по одной ложке соли и сахара, положить 1 таблетку аспирина, лавровый лист, перец. Заполните банку наполовину капустно-морковной смесью. Повторите слой приправ еще раз (соль, сахар, аспирин и т. д.) и снова положите капусту. Вскипятите воду, налейте в банку половину нормы воды, оставшуюся воду оставьте кипятиться на плите.Утрамбовать, добавить к шейке капусту, сверху снова положить соль, сахар, аспирин, лавровый лист и перец и залить кипятком. Банки закатать прокипяченными крышками и укутать до полного остывания. Хранить в прохладном темном месте.

Квашеная капуста с болгарским перцем

Ингредиенты:

1 большой кочан капусты, 6 стручков сладкого перца, 1 пучок петрушки, 250 мл воды, 100-150 г сахара

2 ст л соли, 100 мл 9% уксуса, 50-70 мл растительного масла.

Подготовка:

Тонко нарежьте овощи и смешайте с рубленой петрушкой.В кастрюлю налить воду, добавить соль и сахар, прокипятить пару минут и добавить масло и уксус. Полученным маринадом залить овощи в кастрюле и дать постоять часа два. Готовый салат разложите по стерилизованным банкам и поставьте стерилизоваться: 0,5-л – 10 минут, 1-л – 15 минут с момента закипания. Свернуть. Хранить в прохладном темном месте.

Капуста маринованная пряная

Ингредиенты:

2 кг капусты, 2 моркови, 2 ст.л. соли, 1 стакан сахара

5 зубчиков чеснока

7 горошин черного перца, 7 бутонов гвоздики, 1 ст.л. растительного масла, 1.5 ч. л. 70% уксуса.

Подготовка:

Капусту нашинковать или нарезать квадратиками, морковь натереть на крупной терке, чеснок разрезать надвое. Смешайте капусту и морковь и слегка потрите руками. На дно стерилизованных 2-х литровых банок уложите зубчики чеснока и уложите смесь капусты и моркови, не слишком надавливая, чтобы маринад легко проникал в овощи. Залейте банки кипятком, отмечая, сколько воды уходит в каждую банку, чтобы потом можно было приготовить маринад.Пока овощи в банках прогреваются, отмерить положенное количество воды, добавляя понемногу на выпаривание, добавить соль, сахар, перец черный и гвоздику и вскипятить. Уменьшите огонь до среднего и варите маринад 1-2 минуты. Опорожните банки. Добавьте в маринад растительное масло и уксус, перемешайте и разлейте по банкам. Сразу закатать стерильными крышками, перевернуть и укутать на пару дней.

Для острых ощущений добавьте в каждую банку стручок острого перца.

Маринованная капуста сладкая

Ингредиенты:

1 кг капусты

2 моркови, 100 мл 6% уксуса, 200 мл растительного масла, 500 мл воды, 1 ст л соли, 3-4 ст л сахара.

Подготовка:

Капусту мелко шинкуем, капусту натираем на крупной терке и руками все перемешиваем вместе с солью (примерно половина необходимого количества). Надавите на капусту, чтобы она пустила сок. Тем временем приготовить маринад: в воду добавить соль, сахар, растительное масло и уксус, вскипятить и добавить лавровый лист и перец горошком по вкусу. Разложить капусту по стерилизованным банкам и залить кипящим маринадом. Накройте капроновыми крышками и дайте полностью остыть.Затем плотно закрыть крышками и хранить в холодном погребе или холодильнике.

Салат из капусты на зиму

Ингредиенты:

5 кг капусты, 1 кг моркови, 1 кг лука

100 г сахара

50 г соли

500 мл растительного масла

500 мл 9% уксуса.

Подготовка:

Капусту мелко нашинковать, морковь натереть. Лук нарежьте полукольцами. Добавьте соль и сахар и хорошо перемешайте, хорошо вымесив руками.Когда капуста пустит сок, добавьте к ней растительное масло и уксус и еще раз хорошо перемешайте. Уберите салат в темное место на сутки. Разложить по стерильным банкам и закрыть капроновыми крышками. Держите салат холодным.

Для такого салата хорошо использовать красный или фиолетовый лук.

Капуста маринованная со свеклой

Ингредиенты:

2 кг капусты, 1-2 моркови, 4-6 зубчиков чеснока

1 небольшая свекла, зонтики укропа, лавровый лист, перец черный горошком — по вкусу и желанию.

Маринад на 1 л воды:

2 ст л соли, 3 ст л сахара, 1 ч л лимонной кислоты.

Подготовка:

Крупно нарежьте капусту, нарежьте кружочками морковь, очистите и нарежьте свеклу, очистите чеснок. Стерилизовать банки. На дно банок уложите кусочки моркови и свеклы и зубчики чеснока. Плотно утрамбуйте капусту в банки и положите сверху зонтики укропа. Вскипятите воду и разлейте по банкам. Оставить на 10 минут, перелить в кастрюлю и, рассчитав количество, сварить в этой воде маринад.Тем временем вскипятите еще одну порцию воды и залейте капусту, дайте ей прогреться. Для маринада воду из первого залива смешать с солью, сахаром и лимонной кислотой, вскипятить. Слить воду из банок, поместить специи в банки и залить кипящим маринадом. Свернуть, перевернуть и завернуть.

Квашеная капуста на зиму пополнит стройные ряды ваших заготовок на зиму. Приступить к делам!

Счастливых заготовок!

Квашеная капуста с болгарским перцем на зиму — пошаговый рецепт с фото

Описание приготовления:

Заготовить маринованную капусту с болгарским перцем на зиму. Рекомендую обязательно использовать полный овощной набор (указанный в ингредиентах), как говорится — для полноты вкуса. Свекла окрасит капусту, придав ей красивый красноватый оттенок. Маринованные овощи следует хранить в прохладном месте в стеклянной посуде. Удачи!

Назначение: Недорогой

Основной ингредиент: овощи/капуста/болгарский перец

Блюдо: Заготовки / Маринование

Ингредиенты:

  • Белокочанная капуста — 1 кг
  • Болгарский перец — 1 шт.
  • Свекла — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Подсолнечное масло — 100 миллилитров
  • Вода — 200 грамм
  • Сахар — 100 грамм
  • Уксус столовый — 80 миллилитров
  • Соль — 1 ст.ложка
  • Специи — По вкусу (перец и лавровый лист)

Порции: 5-6

Как приготовить «Квашеная капуста с болгарским перцем на зиму»

Квашеная капуста с болгарским перцем на зиму — фото шаг 1

Все овощи нужно тщательно промыть под холодной водой. Капусту тонко шинкуем. Болгарский перец очистить и нарезать полосками. Свеклу и морковь очистите и натрите на средней терке.

Квашеная капуста с болгарским перцем на зиму — фото шаг 2

Все овощи перемешать.

Квашеная капуста с болгарским перцем на зиму — фото шаг 3

Кипятим воду с сахаром, специями, солью и подсолнечным маслом. Это необходимо, чтобы сахар полностью растворился.

Квашеная капуста с болгарским перцем на зиму — фото шаг 4

Сразу же заливаем овощи маринадом. Мы смешиваем.

Квашеная капуста с болгарским перцем на зиму — фото шаг 5

Оставить заготовку при комнатной температуре на 3-4 часа.

Квашеная капуста с болгарским перцем на зиму — фото шаг 6

Готовую закуску разложите по чистым стеклянным банкам, сверху залейте маринадом.Хранить в холодильнике. Приятного аппетита!

домашних секретов: как вкусно засолить капусту? Засолка капусты на зиму: простые и вкусные рецепты.

Квашеная капуста – одна из самых полезных и вкусных заготовок на зиму. Это полноценный источник витаминов и минералов. Его можно есть самим, добавлять в супы, использовать в качестве начинки для пирогов. Разработано несколько рецептов квашения капусты, чтобы она была хрустящей. Достаточно выбрать подходящий для себя способ и четко его придерживаться.

Чтобы вкусно заквасить капусту нужно учитывать множество аспектов. Даже качество соли иногда может повлиять на результат. При приготовлении пищи придерживайтесь следующих рекомендаций:


Придерживаясь таких простых правил, как правильно заквасить капусту, можно получить отличный перекус. Он станет украшением не только повседневного, но и праздничного стола.

Классический рецепт

Самый распространенный способ заквашивания капусты до хрустящей корочки – классический рецепт.Вам понадобится минимальный набор компонентов:

  • кочан капусты массой 4 кг;
  • пять штук моркови;
  • 4 столовые ложки соли и сахара.

Весь процесс приготовления можно разделить на несколько этапов:


Капусту можно убрать на хранение после окончания процесса брожения. Закройте банку пластиковой крышкой и поставьте в прохладное место. Этот рецепт капустной закваски занимает от 4 до 5 дней.

Рецепт чеснока

Один из способов вкусно заквасить капусту – рецепт с добавлением чеснока.Готовая закуска приобретает оригинальный вкус и аромат. Потребуются следующие компоненты:

  • вилок капусты массой около трех килограммов;
  • три-четыре моркови;
  • пол-литра чистой воды;
  • 100 мл растительного масла;
  • 100 мл уксуса;
  • пара зубчиков чеснока;
  • пара лавровых листьев;
  • полторы столовые ложки крупной соли;
  • 4 столовые ложки сахара.

Техника ферментации капусты для получения хрустящей корочки чрезвычайно проста.Весь процесс состоит из следующих этапов:

Такую закуску можно подавать к столу через несколько часов после приготовления. Этот рецепт считается лучшим способом быстро заквасить капусту.

Капуста в медовом рассоле

Для приготовления вкусной острой закуски подойдет рецепт квашения капусты в банке с добавлением меда. Ингредиентов потребуется совсем немного:

  • трехкилограммовые вилки капусты;
  • одна крупная морковь;
  • столовая ложка соли;
  • 700 мл воды;
  • столовая ложка меда.

Процесс приготовления пищи состоит из нескольких основных этапов:


Такая закуска должна бродить в течение дня. После этого его можно хранить в прохладном месте.

Острая капуста

Если вы любите пикантные пикантные закуски, то этот рецепт как раз то, что вам нужно. Капуста получается необыкновенно хрустящей и сочной. Для приготовления нужен минимум компонентов:

  • пара вилок для капусты массой не более 2 кг каждая;
  • два перца;
  • килограмм моркови;
  • 4 литра воды;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • полстакана соли.

Процесс приготовления прост. Он состоит из следующих шагов:


Выберите подходящий для вас способ, чтобы отведать вкуснейшую капусту, и вы сможете удивить своих гостей интересной закуской. Она будет востребована на любом застолье.

Видеорецепт квашения старорусской капусты


Как солить капусту на зиму в 3 литровых банках, чтобы она была хрустящей и где ее хранить? Советы опытных хозяек.

   * Капусту нашинковать, морковь натереть.Плотно свернуть в банку. На литр кипяченой охлажденной воды 1 столовая ложка сахара и 2 столовые ложки соли. Готовым рассолом заливаем капусту. Оставьте на 3-4 дня при комнатной температуре. Затем закрыть крышкой и в холодильник. Получается хрустящая корочка, которую можно долго хранить в холодильнике или на балконе. Но, как правило, съедается очень быстро. Из такой капусты и щи можно и сварить, и солянку приготовить. Только банку не забудьте, пока капуста будет стоять при комнатной температуре, подставьте тарелку, иначе рассол поднимется.

   *Хрусткость зависит от сорта капусты, нужна белокочанная (по цвету белая). В большом тазу шинкуем немного натертой моркови, солим (горсть, полторы), аккуратно перемешиваем руками, слегка придавливая по мере намокания, перекладываем в эмалированное ведро, сильно прижимая каждый слой, под грузом и в течение 3 дней в тепле, ежедневно протыкать деревянной палочкой. После переложить в 3 литровые (5 баночные) стеклянные банки и на морозе заморозить, но можно и в холодильнике, но есть риск, что рассол вытечет (если холодильник недостаточно холодный.)

* Режу капусту с морковью, заливаю в трехлитровую (или любую другую) банку, заливаю горячим рассолом на 1 л воды из расчета 2 столовые ложки соли, 1,5 столовые ложки сахара. На дно банки нужно положить капусту. Когда кладу капусту, постепенно вливаю рассол, чтобы она была плотнее набита. Капуста должна быть горкой. Влить столько рассола, чтобы он начал вытекать (при полной банке капусты), а когда капуста уже уложена, добавить немного до краев. Учитываем, что при квашении капусты рассол будет выливаться из банки, поэтому банку желательно поставить в какую-нибудь емкость, чтобы она не оказалась ни на полу, ни на столе))))))) ) Я накрываю его простыней.Через сутки прокалываю, через 12 часов снова прокалываю. Потом пробую, если немного горчит, то оставляю еще на 6-8 часов. потом в холодильник. Вся капуста всегда сочная и хрустящая. По желанию можно добавить клюкву, бруснику, яблоки и все, что вам нравится. Оставьте немного рассола, бывает, что при сбраживании весь рассол «уходит», тогда можно просто долить. Эта капуста не станет соленой, но сочной точно будет). А главное удобно, можно сделать следующую баночку, когда предыдущая съедена, она не займет много места.

   * 1. Капуста должна быть квашеных сортов. Большой.

2. Соль крупная поваренная не йодированная. Норму соли не скажу, так как солею на глаз. А вот соль в капусте должна чувствоваться.

3. При шинковке капусты добавить натертую морковь и соль, хорошо перемешать и выложить в посуду, сильно не тереть.

4 Несколько раз в день прокалывать до дна в нескольких местах, чтобы вышла горечь. По окончании брожения капусту можно полностью встряхнуть, а затем снова сложить в емкость.

5. Гнездо лежит только тогда, когда капуста готова.

6. Сахар нельзя сразу добавлять, капуста может «залить». Кваш без сахара.

7. Если капуста через сутки не пустит сок, долить подсоленной кипяченой воды.

8. Нельзя сразу выносить на холод. В обычных квартирных условиях капуста квасится от 4 до 5 дней, в зависимости от температуры в помещении.

9. К капусте можно добавлять кислые яблоки, клюкву.

10. Не верю в приметы, но квасить капусту в мужские дни: Понедельник, Вторник, Четверг.

11. Готово. Удачи. Засоленная таким образом капуста никогда меня не подводила. Солим и храним капусту в эмалированной кастрюле на балконе. Зимой укутываю и иногда заношу в квартиру, если очень холодно. Поели — сделайте новую порцию. Я покупаю капусту.

* Попробовал недавно это чудо подальше. Все просто. Капусту и морковь шинкуем как обычно, немного думаем, добавляем 1 столовую ложку сахара и 2 столовые ложки соли, плотно укладываем в банки, чтобы они дали сок.А потом… налить сверху стопку водки или самогона. Хранить в холодильнике. Я лечился в прошлом году, думал, что это было сделано недавно. Солить буду только по этому рецепту!

* Хрустящие продукты из капусты : 10 кг белокочанной капусты, 500 г моркови, 70 г соли на ведро нашинкованной капусты, 5 лавровых листьев.

Для приготовления хрустящей капусты используется позднеспелая капуста. Капусту очистить, нарезать. Натрите морковь на крупной терке. Застелите дно бочки зелеными капустными листьями.В бочку насыпать ведро нашинкованной капусты, добавить морковь, положить соль и лавровый лист. Все тщательно перемешиваем в бочке, а затем заливаем следующее ведро капусты. Когда бочка наполнится, залить капусту, не утрамбовывая, охлажденной кипяченой водой. Полейте водой стенки бочки, чтобы не смыть соль. На 1 ведро нашинкованной капусты возьмите 600 мл воды. Залейте бочку водой и накройте капустными листьями и накройте белой хлопчатобумажной тканью. Оставьте бочку при комнатной температуре на 1 сутки.На следующий день накройте капусту в бочке деревянным кругом, положите на круг груз, слегка прижмите его, чтобы на поверхности круга появился рассол. Оставьте капусту при комнатной температуре на 8-12 дней до завершения брожения. По истечении этого времени разложите капусту по банкам, укупорьте крышками и опустите в погреб или охладите.

Квашеная капуста зимой присутствует практически на каждом столе. Соление капусты на зиму стало традицией. И это неудивительно: хрустящая закуска прекрасно сочетается с другими продуктами, будь то борщ или жареная картошка.Кроме того, это очень полезно. В нем содержится рекордное количество витамина С, намного больше, чем в лимоне или апельсине. Есть много способов приготовить овощи с пошаговой инструкцией.

Солить капусту на зиму стало традицией

Этот рецепт самый простой и быстрый в приготовлении, а получается очень вкусно. Благодаря этому способу капуста готовится за двое суток.

Ингредиенты:

  • Один литр воды.
  • Соль — одна большая ложка.
  • Сахар — одна большая ложка.
  • Уксус 9% — 50 мл.
  • Белокочанная капуста одной средней вилки.
  • Морковь — несколько штук.
  1. Нужно взять вилки и измельчить тонкой соломкой.
  2. Морковь натереть на крупной терке или нарезать тонкой соломкой. Так ее вкус будет более ярким и ощутимым. Сладкие и сочные сорта придадут блюду легкую сладость и дополнят природную кислинку капусты.
  3. Овощи нужно тщательно перемешать и немного размять.Сложите в большую кастрюлю и утрамбуйте. Залить рассолом.
  4. Рассол готовят следующим образом. В теплую воду добавляют соль, сахар, уксус и перемешивают.
  5. Смесь овощей и рассола накройте тарелкой и придавите грузом. В качестве него отлично подойдет трехлитровая бутылка или банка, наполненная водой.
  6. Нужно дождаться начала процесса брожения. Это может занять два-три дня. Затем капусту можно расфасовать по банкам или сразу подать к столу.

Соленые тройки: простые и вкусные рецепты

Бабушкин рецепт квашеной капусты (видео)

Экспресс-способ засолки

Благодаря этому рецепту капуста готовится очень быстро и легко.Его можно подавать на стол через несколько часов после засолки.

Ингредиенты:

  • Белокочанная капуста — одна маленькая вилка.
  • Морковь — несколько штук.
  • Красный лук по желанию.

Для рассола:

  • Вода – один литр.
  • Сахар — одна большая ложка.
  • Соль — две большие ложки.
  • Уксусная кислота 70% — одна большая ложка или восемь больших столовых ложек уксуса 9%.

  Благодаря этому рецепту капуста готовится очень быстро и просто
  1. Овощи нужно мелко нарезать.
  2. Смешайте их в чашке и месите, пока не появится сок.
  3. Утрамбовать в стерильную банку.
  4. Добавьте необходимые ингредиенты в горячую воду. Тщательно перемешайте, пока все сухие ингредиенты не растворятся.
  5. Полученный рассол залейте в банку с капустой.
  6. Воткните в него ложку, чтобы вышел весь воздух.
  7. Поставить в холодильник на сутки.

Вкусная капуста в банках

Этот рецепт очень прост в приготовлении. Не нужно много ингредиентов и времени.Из всех проверенных способов приготовления квашеной капусты он один из самых вкусных. Блюдо получается сочным, ароматным и хрустящим.

Ингредиенты:

  • Белокочанная капуста — одна маленькая вилка.
  • Морковь — две-три штуки.
  • Семена укропа по вкусу. Желательно не больше одной чайной ложки.
  • Соль — одна большая ложка.

Блюдо получается сочным, ароматным и хрустящим.
  1. Нарежьте овощи полосками.
  2. Тщательно перемешать, посыпать солью и укропом.
  3. После утрамбовать их в глубокую емкость и тщательно раздавить. Накрыть тарелкой и грузом. Поставить в холодильник.
  4. Когда овощная смесь даст сок, ее нужно проткнуть до дна кастрюли вилкой. Таким образом, сок уходит вниз. Регулярно повторяйте эту процедуру.

Капуста готовится примерно 2-3 дня. После нужно разложить блюдо по банкам.

Ферментированные яблоки

Капуста по этому рецепту получается довольно сладкой за счет того, что добавлены яблоки, и очень ароматной.Готовится сразу в стеклянных банках, без выдержки в кастрюле и под нагрузкой. Это очень удобно.

Как солить грибы: пошаговые рецепты и советы

Ингредиенты:

  • Капуста — одна маленькая вилка.;
  • Морковь — три штуки среднего размера.
  • Яблоки — четыре штуки, желательно зеленые.
  • Соль — две-три большие ложки.
  • Сахар — две-три большие ложки.
  • Лавровый лист — несколько листьев.
  • Перец черный — одна большая ложка горошины.
  • Душистый перец — одна маленькая ложка горошка.
  1. Капусту тонко нашинковать. Морковь натереть на крупной терке. Перемешайте их.
  2. Добавьте к овощам соль и сахар.
  3. Очень важно размять овощи руками, чтобы они дали сок.
  4. После добавить перец и лавровый лист. Еще раз тщательно перемешайте.
  5. Яблоки необходимо тщательно вымыть и удалить из них семена. Нарезать крупными кусками.
  6. Нужно взять большую банку, заранее стерилизованную, и выложить в нее капусту и яблоки слоями: слой овощей, слой яблок, снова овощи.Чередуйте, пока банка не наполнится. Закройте крышку.

Хранить в теплом месте четыре дня. После убрать в холодильник. Через восемь дней блюдо будет готово.

Хрустящая капуста с морковью

Приготовленная таким образом капуста получается очень хрустящей из-за отсутствия в рецепте уксуса.

Ингредиенты:

  • Белокочанная капуста — одна маленькая вилка. Желательно выбирать поздние сорта, так как они более хрустящие.
  • Морковь — несколько штук.
  • Соль — три большие ложки.
  1. Капусту необходимо помыть и очистить от верхних листьев. Каждый кочан разрезаем на четыре части. Удалить пень и измельчить.
  2. Морковь натереть на крупной терке. Смешайте их в большой миске, посолите и тщательно разомните, чтобы овощи дали много сока.
  3. Переложить в большую кастрюлю. Накрыть тарелкой и грузом.
  4. Через сутки видно, что появились пузырьки.Это означает, что процесс брожения начался.

Как солить цветную капусту: 4 лучших рецепта


  Капуста, приготовленная таким способом, получается очень хрустящей из-за отсутствия в рецепте уксуса.

Через несколько дней пузырьки начнут исчезать. Капуста готова, ее можно раскладывать по банкам и подавать.

Со свеклой на зиму

Помимо изумительного вкуса, блюдо приобретает красивый цвет – благодаря соку свеклы.Ингредиенты:

  • Белокочанная капуста — одна большая вилка.
  • Свекла — одна большая.
  • Хрен — 3-4 корня.
  • Чеснок — три головки.
  • Перец острый — 4 шт.
  • Петрушка — пучок.

Для маринада:

  • Вода — 4 литра.
  • Соль — 200 г.
  • Сахар — 200 г.

Блюдо получается не только вкусным, но и красивым
  1. Все овощи необходимо помыть. Удалите с капусты верхние увядшие листья.Разрежьте голову на несколько равных долей. Точно режется, рубить не надо. Удалите пень.
  2. Хрен мелко нарезать или прокрутить на мясорубке.
  3. Нарежьте чеснок тонкими ломтиками.
  4. Очистить свеклу и нарезать мелкими кубиками.
  5. Возьмите глубокую кастрюлю и смешайте в ней все вышеперечисленные овощи. Добавить мелко нарезанную петрушку.
  6. Далее нужно приготовить маринад. Добавьте необходимые ингредиенты в кипяченую воду и перемешайте.
  7. Залить горячим рассолом.
  8. Накрыть большой тарелкой и поставить под пресс.
  9. Блюдо готовится в течение недели. После капусту можно разложить по банкам и подавать.

Такую капусту можно есть целыми листочками или добавлять в салаты.

Соленая капуста на зиму — просто кладезь витаминов! Такой простой в приготовлении продукт всегда востребован в меню. Можно просто заправить растительным маслом и с удовольствием есть с отварным картофелем, а можно приготовить массу салатов, винегрет.Запеканка, тушеная капуста, щи или борщ – всех блюд и не счесть! А также способы его приготовления.

Сегодня, когда овощи продаются круглый год, совершенно не нужно солить капусту бочками, ведрами и придумывать подходящее место для хранения. Вполне можно замариновать две-три банки , спокойно поставить их в холодильник, а по мере уничтожения готовить снова.

Итак, засолка капусты на зиму в банках.Есть несколько способов его приготовления.

Маринованная капуста холодным способом

Главное отличие — холодное и горячее. Холод — это самое простое. Однако принцип холода тоже не существует один.

Сухая засолка

Наиболее традиционна старая надежная «сухая». Для него нужно просто подготовить овощи и посуду.

  • капуста;
  • моркови в пропорции 1:4;
  • Соль
  • из расчета 20 грамм на 1 кг овощей.

Нарезать овощи, смешать в глубокой миске и хорошо вымесить .Процесс замешивания напоминает замешивание теста. Измельчать нужно до образования большого количества сока. Можно отдельно замесить капусту, а затем добавить морковь. В этом случае готовый рассол будет более ядреным на вкус. Если смешать все сразу, то вкус будет более сладким, а рассол приобретет красивый морковный цвет.

Затем оставить бродить в помещении, несколько раз в день протыкая лучинкой капусту. Через 3-4 дня поставить банки в холодильник.

Маринованная капуста в рассоле

Рецепт засолки в рассоле прост. Готовить продукты:

  • ] капуста — вилки массой около 2 кг;
  • морковь – полкилограмма;
  • вода — 4 литра;
  • соль
  • – 8 столовых ложек;
  • сахарный песок
  • – 4 столовые ложки.

Вот и весь набор. Кроме того, вам понадобятся две трехлитровые банки, глубокая емкость, например, миска, шинковка для капусты или специальный нож и терка для корейской моркови.

Теперь сам процесс. Первое, что нужно сделать, это отварить рассол . Так как способ холодный, то и рассол соответственно должен быть холодным. Так что его следует приготовить заранее, чтобы к моменту нарезки овощей он уже остыл. Доведите воду до кипения и всыпьте в нее соль и сахар. Подождите, пока они полностью растворятся, но не снимайте с огня. Затем просто дайте ему остыть.

Капусту для засолки необходимо брать озимых сортов. Ее вилки твердые, сочные, хрустящие, слегка сладкие.Особенно хороши головки, имеющие форму приплюснутого сверху и снизу шара.

Целую капусту нашинковать тонко, морковь натереть на терке. Соедините их в миске и немного перемешайте, чтобы овощи равномерно распределились между собой. Теперь все это нужно очень плотно упаковать в банки.

Банки, конечно же, нужно тщательно вымыть, а еще лучше простерилизовать. Овощи нужно очень сильно нажимать   по мере наполнения контейнера, чтобы в содержимом не оставалось даже мелких пустот.Таким образом, заполните обе банки до горлышка.

И последнее — заливаем рассолом. Подливать придется постепенно. Так как овощи упакованы очень плотно, жидкость довольно медленно будет проникать на дно банки. Поэтому нужно будет, налив определенное количество, подождать, пока вся вода уйдет, и долить еще. И так, пока бак не наполнится рассолом доверху.

Далее необходимо только оставить банки в помещении для брожения на двое-трое суток.Все это время капусту необходимо периодически прокалывать, чтобы дать выход газам, образующимся при закислении. На третий день следует попробовать рассол на готовность. Температура в квартире может быть разной, и именно от этого зависит время на ее приготовление. Как только вкус получился такой, какой я хотела, банки нужно закрыть крышками и поставить в холодильник. Там они прекрасно сохранятся зимой.

Во что солить капусту

Рецепт засолки таким способом, конечно, проще. Не нужно тратить много сил на «замешивание» овощей, достаточно залить их холодным рассолом и выдержать несколько дней. И делать это можно не только в стеклянных банках. Так как засыпать овощи для засолки очень нужно, а в банке это делать не очень удобно. Можно использовать пищевые пластиковые контейнеры эмалированные кастрюли или бидоны, керамические бочки. Процесс закладки капусты в них будет намного проще.

Конечно, такого количества капусты на всю зиму не хватит, да и объем холодильника вряд ли позволит хранить там огромное количество банок.Но можно постепенно добавлять по возможности еще одну банку, и таким образом квашеная капуста будет в меню всю зиму.

Маринованная капуста со свеклой

При засолке можно использовать не только капусту и морковь. Первоначально полученный со свеклой. Вариантов этого рецепта много, но самый распространенный. А вот с добавлением свеклы нужно быть осторожным. Дело в том, что он способен придать капусте некоторую мягкость, к тому же готовый продукт будет иметь специфический вкус. Поэтому свеклу надо класть из расчета на 2 кг капусты буквально 100 грамм .

Способ приготовления стоит выбрать — в рассоле. А вот при раскладывании овощей по банкам добавьте чеснок и тмин, а на дно положите кусочек хрена. Положите в рассол несколько зерен горчицы. Эти добавки добавят остроты, окажут вяжущее действие, нейтрализуют смягчающие свойства свеклы, скрасят особый вкус. В противном случае весь процесс останется без изменений. Зимой такой рецепт даже полезнее, так как свекла добавит свои витамины, а наличие чеснока усилит профилактический эффект витамина С.

Квашеная капуста с яблоками и клюквой

А вот в капусту с морковью хорошо положить несколько долек кислого на зиму яблока, например, антоновки. Кроме того, все знают рецепт. с клюквой . Ягоды для этого лучше покупать не в магазине, а на рынке. Зимой это совсем не сложно. Его нужно будет положить при перемешивании капусты и не так сильно утрамбовывать, иначе все ягоды лопнут. Клюква почти не меняет вкус готовых солений, но будет оригинально смотреться на столе и добавит пикантности, когда дело дойдет до языка.

Рецепт засолки капусты на воде

Еще один рецепт квашеной капусты. Во многом это похоже на варку в рассоле, но сам рассол варить не обязательно.

Продукты и их пропорции те же, что и в рецепте с рассолом. Только, если в случае с рассолом количество воды, налитой в капусту, не имеет значения – соль и сахар кладут в кастрюлю заранее, то здесь придется отмерять, сколько воды поместится в банке. В среднем на одну трехлитровую банку, наполненную овощами, потребуется 2 литра жидкости.

Итак, подготовленные овощи известным способом укладывают в банки или другую тару. Далее все содержимое заливается холодной кипяченой водой до самого верха. В зависимости от того, сколько воды было налито, соль следует насыпать прямо в банку, исходя из пропорции 2 столовые ложки на литр жидкости .

Теперь можно ставить, как всегда бродить. Также необходимо проколоть и держать в тепле несколько дней. Затем снова нужно насыпать сахарный песок прямо в банку.Помня, сколько воды было налито в банку, сахар считайте по 1 столовой ложке на литр.

Дайте сахару полностью раствориться и просочиться в овощи, это займет несколько часов. А затем закрыть банки и поставить в холод. Вы можете ускорить процесс растворения сахара. Для этого в другую емкость наливаем немного рассола, растворяем в нем весь необходимый сахар и заливаем обратно.

Этот рецепт почти такой же, как с использованием рассола, но намного проще.

Рецепт капусты соленой нарезкой

Капусту для засолки шинковать не надо.Можно посолить, нарезать крупными или не очень ломтиками, ломтиками. Многие для засолки на зиму предпочитают именно такой рецепт. Конечно, простые стеклянные банки для этого не подходят. Хорошо использовать эмалированные, керамические или пластиковые банки, бочки. Можно даже ведра из пищевого пластика. Или банки объемом более трех литров с широким горлышком.

На дно емкости следует уложить капустные листья, кочерыжки, яблоки, целые некрупные моркови. Часть моркови и капусты лучше нарезать.Затем уложить кочаны капусты, посыпав их нарезанными овощами. По мере наполнения запечатывать, прижимая руками. Самый верх выложить нашинкованной капустой и морковью и тоже хорошо прижать.

Затем залейте все содержимое холодным рассолом. Далее процесс аналогичен предыдущим рецептам.

Большие контейнеры можно хранить на холодном балконе, если они не стеклянные. Конечно, если зима морозная. Потому что замораживание и оттаивание сделают продукт несъедобным. Пятилитровые банки поместятся в холодильник.

Как видите, капусту можно солить совершенно разными способами. Есть много рецептов. Холодный способ — это только один из вариантов. При такой засолке продукт приготовится за несколько дней . Горячий метод позволяет получить готовое изделие за несколько часов. Однако часто предпочтение все же отдается холодному засолу.

Те, кто пробовал домашнюю квашеную капусту, уверены, что она намного вкуснее магазинной. Единственный факт, который многих останавливает от его приготовления, — ложное убеждение в сложности кулинарной технологии и большом объеме работы. Но особые временные затраты имеют брожение в кадках, ведрах и в других больших емкостях; а вот капуста на зиму в банках в рассоле привлекательна своей компактностью, удобством и скоростью исполнения. Новичкам хорошо солить белую воду в стеклянной посуде или в тех случаях, когда рецепт только проверяется. Кроме того, в банках к основному ингредиенту делают всевозможные добавки: виноград, сладкий перец, клюкву, свеклу и, что удивительно, даже тыкву.

Сорт хрустящей капусты чрезвычайно полезен и богат витаминами.Из такой заготовки готовят первые блюда (делают без добавок), тушат, подают в виде салата… Сделанная в банках выручает жителей городов, не имеющих условий для хранения объемных солений. Ведь неправильное хранение сведет все усилия на «нет». Консервант для закуски — рассол; хотя иногда капусту солят без соли, но это ненадолго. Нужен ли сахарный песок для заливки? Вопрос не однообразный. Сахар используется для ускорения брожения. Причем его количество весьма символично и практически не влияет на вкус блюда. Небольшое количество заготовки укупоривают как в стеклянные сосуды, так и в эмалированные горшки умеренного литража.


Капуста на зиму в банках в рассоле: Рецепт

Идеальный результат засолки капусты – хрустящая, ароматная и необыкновенно вкусная закуска. Плюс мгновенное приготовление! По предложенному рецепту измельчать рубленую вырезку не нужно, так как посола осуществляется в солевом рассоле. Итак, на одну трехлитровую емкость необходимо будет подготовить: чуть больше двух килограммов сочной белокочанной капусты, но поздних сортов, 2 небольшие моркови, несколько лавровых листьев и, по желанию, по паре душистого и черного горошка. .Рассол состоит из следующих ингредиентов: 1,5 л фильтрованной воды, 2 ст. каменной, нейодированной соли и столько же сахарного песка.

Капуста на зиму в банках в рассоле: рецепт 5

Еще один быстрый способ заготовки капусты предполагает следующие продукты: 1 вилка весом около килограмма, 1 средняя морковка; а на заливку 1,5 л воды берется 4 ст. нейодированной крупной соли, 9 ст. сахарного песка, 1 стакан мерного подсолнечного масла без запаха и столько же по объему отц 9%, 7-8 листков лаврового листа, 10 зерен черного перца.

Маринованная краснокочанная капуста — лаванда и лук-порей

Одной из основных причин выращивания краснокочанной капусты на участке 15с является ее засолка. 80% моего домашнего урожая идет в банку, а из остальных 20% обычно готовят вкусный суп. Тем не менее, этот год был чем-то вроде катастрофы, и мой ряд из 6 красных кочанов совсем не составил большого труда.

Я собрал все шесть своих крошечных кочанов за неделю до Рождества, чтобы как можно скорее приступить к их маринованию.И снова я оставил его слишком поздно, чтобы есть с нашей едой в День подарков, это наша традиция — заправлять холодным мясом и солеными огурцами, и я всегда горжусь тем, что могу предоставить свою собственную маринованную домашнюю красную капусту для всей семья, чтобы наслаждаться каждый год.

Мне пришлось адаптировать рецепт к моему небольшому урожаю, но на удивление моя миниатюрная капуста дала мне целую банку, полную маринованного вкуса, и я не могу дождаться, чтобы заправиться ею. Кроме того, он выглядит довольно красиво, сидя на кухонном комоде!

Маринованная краснокочанная капуста:

Получается примерно 2 баночки.

Ингредиенты:

  • 675 г краснокочанной капусты, без сердцевины и нашинкованной.
  • 3 ст.л. соли.
  • 600 мл белого винного уксуса.
  • 125 г сахарной пудры.
  • 1 ч.л. семян горчицы.
  • 1 чайная ложка семян кориандра.

Инструкции:

Нашинкованную капусту откиньте на дуршлаг и смешайте с солью. Оставьте над большой миской и накройте тарелкой на ночь, чтобы вода стекла. Вы хотите потерять как можно больше жидкости из капусты. Налейте уксус в большой кувшин, добавьте сахар и специи и перемешайте, чтобы сахар растворился.Накройте и оставьте на ночь.

Промойте капусту под холодной водой, чтобы удалить соль, затем высушите чистым кухонным полотенцем. Раскладываем капусту слоями по стерилизованным банкам, не забывая при этом уплотнять. Перемешайте уксусную смесь и залейте капусту так, чтобы она была полностью покрыта. Запечатайте и наклейте этикетку перед тем, как хранить в темном прохладном месте не менее 1 месяца перед использованием, чтобы дать возможность вкусу раскрыться. Хранить в холодильнике после открытия.

Хранить в холодильнике 3 месяца.

Идеально подается с мясной нарезкой и сыром!

Рецепт квашеной капусты с морковью быстрого приготовления.Квашеная капуста на зиму рецепты очень вкусные

Добрый день. Сегодня будем мариновать капусту дома. Ведь домашнее задание не сравнится с тем, что продается в магазине.

Мы с вами, для любимого, и выберем самые свежие овощи, и посолим сколько угодно. И закуска будет готова к столу через день-два, а не как в магазине — на прилавке пыльные две недели. Кажется, я вас убедил).

Хочу напомнить, что капуста – отличный источник витаминов, ведь свежих овощей и фруктов с приближением зимы становится все меньше.

В предыдущих статьях мы это уже делали. Вы помните разницу между маринованной закуской и маринованной?

В первом случае блюдо готовится только из овощей, соли и приправ. Приготовление происходит за счет процесса ферментации сахаров, содержащихся в овоще, образуются молочнокислые и пробиотические полезные бактерии. Маринованная закуска готовится с использованием маринада-заправки, в котором есть уксус, соль, сахар, специи.

Ферментация занимает больше времени, а овощи с уксусом готовы практически на следующий день.

И закуска разная по цвету, квашеная капуста всегда светлее и хрустяще.

Будьте изобретательны в процессе приготовления: дополняйте рецепты любимыми специями и делайте их лучше. Давай попробуем!

Быстрая засолка капусты за 2 часа горячим рассолом с уксусом и чесноком

Приготовление этой закуски займет минимум времени и сил. Через 2 часа вкуснейшее блюдо будет на вашем столе, и на его запах сбежится вся семья.Ингредиенты самые простые: капуста, морковь, лавровый лист, чеснок. Вкус богатый и пряный.


  • Капуста — 1 шт. (1,5 кг.)
  • Морковь — 100 гр.
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Перец чили сушеный — 1 шт.
  • Вода — 600 мл.
  • Лавровый лист — пара штук
  • Соль — 30 гр.
  • Сахар — 100 гр.
  • Уксус 6% — 100 мл.
  • Масло растительное — 125 мл.


1.Нашинкуйте около килограмма капусты. Можно использовать шинковку или нож, главное, чтобы нарезка была тонкой и длинной.


2. На килограмм капусты нужно примерно 100 грамм моркови, натрите ее на крупной терке.

3. Мелко нарезать 3 зубчика чеснока, размять сушеный перец чили без семян, если такого перца нет, использовать приправу.


4. Приготовить маринад: вскипятить 600 мл. вода. В глубокую миску или кастрюлю насыпьте соль и сахар. По желанию положить 2 лавровых листа и залить кипятком.

5. Добавить уксус, тщательно перемешать до полного растворения соли и сахара.


6. Капусту, также в миске или кастрюле, смешать с морковью, перцем, чесноком и добавить к овощам 125 мл. растительное масло.


7. Залить овощи горячим маринадом, накрыть тарелкой и поставить сверху груз.


8. Так держим капусту 2-3 часа.Когда маринад остынет, можно сложить все в банку и переместить в холодильник.


Еще несколько часов и капуста замаринована.

Вкусная квашеная капуста на день

На приготовление этого блюда уйдет 20 минут, а маринуется закуска всего сутки. В рецепте два секретных ингредиента: апельсин и тыква. Они не ожидали? Поверьте, это вкусно!


Для приготовления вам понадобится:

  • Белокочанная капуста — 1 шт.(1,5 кг.)
  • Тыква — 300 грамм.
  • Оранжевый — 1 шт.
  • Соль, перец — по вкусу
  • Сахар — 100 гр.
  • Соль — 2 ч.л.
  • Масло растительное — 50 мл.
  • Уксус — 8 ст. ложки (можно яблоко)
  • Вода — 1 литр

1. Половину тыквы (около 300 г) натереть на крупной терке.

Совет: тыква слаще моркови, поэтому с ней вкуснее.

2.Секрет хрустящей капусты: нарежьте овощ толщиной не менее 5 мм, чтобы он не стал слишком мягким.


Совет: выбирайте осеннюю капусту, но не выбирайте сорт «Каменная голова», так как он не подходит для засолки.

3. Апельсин нарезать кусочками и измельчить в блендере вместе с кожицей. По консистенции плоды должны быть с небольшими комочками; не нужно измельчать его до однородного пюре.

Кстати, апельсин уберет весь неприятный капустный запах.


4. Положите овощи и апельсин в большую кастрюлю.


5. Добавьте щепотку соли, перемешайте и слегка придавите содержимое кастрюли, чтобы капуста пустила сок.


6. Для маринада налить в кастрюлю литр воды, добавить соль, сахар и растительное масло, поставить на огонь.


7. Когда вода закипит, добавляем уксус и заливаем кипящим маринадом капусту так, чтобы она была полностью покрыта жидкостью.

Используйте эмалированную посуду или посуду из пищевой нержавеющей стали. В алюминиевой кастрюле произойдет окисление и закуска будет иметь серый цвет и металлический привкус.

8. Осталось только накрыть капусту тарелкой с гнетом и подождать сутки: за это время она промаринуется и будет готова.

Необычно, быстро и очень вкусно!

Быстрый рецепт квашеной капусты с морковью

Еще один быстрый домашний рецепт, который привлекает своей простотой и пикантно-сладким вкусом готовой закуски.Вместо обычного уксуса можно использовать яблочный уксус. Кстати, капусту нам не нужно будет мелко шинковать, достаточно быстро нашинковать ее на кусочки.

Подготовьте 3-литровую банку, капусту, морковь и чеснок.


Для приготовления вам понадобится:

  • Капуста — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Вода — 1 литр
  • Лавровый лист — пара листьев
  • Соль — 1 столовая ложка
  • Сахар — 8 ст. ложки
  • Уксусная кислота — 1 ст. ложка


1.Сначала приготовим маринад: в литр воды добавляем сахар и соль. Вы можете сделать пропорционально больше маринада, чтобы его точно хватило на ваш объем капусты.


2. Поставить кастрюлю на огонь и дождаться закипания.

3. Капусту нарезать крупными кусками, чтобы они поместились в горлышко 3-х литровой банки.


4. Выложить первый слой капусты и посыпать тертой морковью.

5. Туда же выдавить зубчик чеснока.


6. Этими слоями продолжаем заполнять банку доверху, плотно утрамбовывая овощи.

7. В кипящий маринад добавить столовую ложку уксусной кислоты и столько же растительного масла. Залейте его в банку с капустой до горлышка.

Будьте осторожны, наливая в банку горячую воду, чтобы стекло не лопнуло от резкого перепада температуры.


8. Оставьте капусту на 24 часа при комнатной температуре с открытой крышкой.Затем готовую закуску закрываем нейлоновой крышкой и ставим в холодильник.


На следующий день можно есть, просто так!

Квашеная капуста со свеклой – рецепт на день

Особенность этого рецепта – добавление свеклы. Яркий корнеплод придаст капусте аппетитный цвет и добавит очень приятный сладковатый вкус. Ваша насыщенно-розовая закуска удивит гостей и добавит ярких красок. А чесночный запах быстро соберет всех за стол.Еще рецепты из свеклы.

Такая закуска готовится всего сутки!

Для приготовления вам понадобится:

  • Капуста — 1 шт. средний размер
  • Морковь — 500 гр.
  • Свекла — 3 шт.
  • Зелень по вкусу
  • Чеснок — 2-3 зубчика
  • Перец горошком
  • Кориандр
  • Вода — 1 литр
  • Лавровый лист
  • Соль — 2,5 ст. ложки
  • Сахар — 1 ст.л. ложка
  • Уксус — 125 гр.

Ниже вы можете посмотреть подробный видео рецепт приготовления:

1. Кочан капусты разрезать пополам по оси, не разрезая кочерыжки, а затем каждую половинку разделить на 4-5 долек.

2. Нарежьте морковь небольшими кружочками.

3. Разрежьте свеклу пополам, а затем на небольшие ломтики.

4. Мелко или пополам нарезать чеснок.

5. Около половины подготовленных овощей уложите слоями в 3-литровую банку или большую кастрюлю. Всего у нас будет 2 этажа.

6. Плотно разровнять и залить овощи маринадом.

7. Оставить капусту на сутки при комнатной температуре. Можно есть через день, но лучше дать закуске настояться 2-3 дня.

Маринованная цветная капуста быстрого приготовления

Попробуйте эту вкусную закуску из цветной капусты и сладкого перца. Готовить очень просто. Блюдо внесет приятное разнообразие в ваш рацион.


Для приготовления нам понадобится:

  • Цветная капуста — 1 кг.
  • Перец болгарский — 2 шт.
  • Морковь — 1 шт. (250 гр.)
  • Вода — 1 литр
  • Соль — 2 столовые ложки с горкой
  • Сахар — 3 ст.л. ложки с горкой
  • Чеснок — 5-7 зубчиков
  • Масло растительное — 5 ст. ложка
  • Уксус 9% — 5 ст. ложка
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Перец черный, горький — 5-7 шт.
  • Душистый перец — 5-7 шт.

1. Разобрать капусту на соцветия.Крупные соцветия разрежьте пополам.


2. Морковь и болгарский перец нарезать тонкими полосками.


3. Отварить цветную капусту 2 минуты до полуготовности. Перелейте бульон в отдельную кастрюлю.


4. Оставшийся бульон процедить и приготовить на его основе маринад: на каждый литр воды добавить необходимое количество соли, сахара, чеснока, лаврового листа, перца черного горького, душистого перца, растительного масла. После того, как снимаем маринад с плиты, добавляем уксус.


5. Цветную капусту, болгарский перец, морковь сложите в глубокую емкость и залейте горячим маринадом, накройте крышкой и оставьте на рабочем столе до полного остывания, затем уберите в холодильник на 24 часа.


Приятного аппетита!

Квашеная капуста на зиму в банке — рецепт на 3 литра

Если капусты слишком много, можно ее засолить и закрыть на зиму. Такую баночку можно оставить хоть до весны, а можно подать к столу через пару дней после отжима.Рецепт универсальный и вкусный.


Для приготовления вам понадобится:

  • Капуста — 1,5 кг.
  • Морковь — 400 гр.
  • Вода — 1 литр
  • Лавровый лист — пара листьев
  • Соль — 1,5 ст. ложки
  • Сахар — 2 ст.л. ложки
  • Уксусная эссенция — 1 десертная ложка
  • Кислота ацетилсалициловая — 2 таб.

1. Сразу ставим кипятиться литр воды, в которой будем делать маринад.

2. Морковь натереть на крупной терке.

3. Нашинковать капусту как можно тоньше и длиннее.


4. В большой миске смешайте морковь и капусту и плотно уложите овощи в стерилизованную 3-х литровую банку.


5. В банку сверху положить сахар, соль, лавровый лист и влить одну десертную ложку уксусной эссенции.

6. Длинным ножом делаем в капусте глубокую ямку, похожую на колодец, и заливаем в нее кипяток доверху, чтобы овощи были покрыты маринадом.Делаем это осторожно и медленно, чтобы стекло не лопнуло от перепада температуры.

7. Перемешайте овощи ножом, чтобы вышел лишний воздух и можно было добавить еще немного маринада.


8. Капусту еще немного придавить, чтобы была жидкость сверху и положить 2 таблетки ацетилсалициловой кислоты.

9. Залейте горячей водой до самого горлышка и осторожно проткните капусту ножом, чтобы ацетил просочился вглубь.


10. Банку закатать, обернуть полотенцем и, перевернув вверх дном, оставить в покое на 2-3 дня.


Теперь хоть в холодильник, хоть в погреб, а лучше на стол.

Скажите, пожалуйста, кто не любит квашеную или маринованную капусту? Найти такого человека, наверное, будет сложно! Пожалуй, из всех заготовок, которые мы пытаемся приготовить, эти одни из самых любимых и популярных!

Еще рано капусту квасить.Холод еще не пришел, чтобы хранить его. Возможно, заквасить и хранить в холодильнике… А вот квашеную капусту готовить пора. Капуста уже набрала силы и все необходимые витамины, а потому получится вкусной, хрустящей и полезной.

Можно засолить капусту и заготовить на зиму, закрутив крышки. Но сегодня мы будем готовить маринованную белокочанную капусту быстрого приготовления, которую не обязательно закатывать в банки. Как правило, приготовленную закуску можно есть уже на следующий день.И прекрасно хранится в холодильнике целый месяц, совершенно не теряя своих вкусовых качеств.

Такую закуску очень удобно приготовить заранее, перед каким-то праздником. Ей всегда рады за праздничным столом по любому поводу. Будь то день рождения или Новый год!

У меня накопилось много интересных рецептов квашеной капусты. И одним из них я уже поделился с вами. Это вкуснятина, которую готовят со свеклой и морковью. А сегодня я поделюсь еще несколькими вкусными рецептами, которые, я думаю, вам понравятся.Это будут как очень простые рецепты, так и рецепты немного посложнее. И каждый может выбрать рецепт для себя.

Вкусная квашеная капуста

Очень простой рецепт приготовления подкупает готовить такую ​​капусту довольно часто. Готовит быстро, ест быстро и вкусно.

Нам нужно:

  • капуста — 1 вилка на 2 кг
  • морковь — 1 шт
  • чеснок — 4 зубчика

Для маринада:

  • вода — 1 литр
  • соль
  • – 2 ст.ложки
  • сахар — 2-3 ст. ложки
  • душистый перец — 4-5 штук
  • перец горошком — 10 шт
  • гвоздика — 5 штук
  • лавровый лист — 3 шт
  • уксус 9% — 100 мл (или яблочный сидр 6% — 150 мл, или 1 пол чайной ложки эссенции)

Подготовка:

1. Капусту нашинковать тонкими полосками. Для этого можно использовать специальные терки, ножи или кухонный комбайн. Или просто порезать обычным ножом. Но нарезать его нужно как можно тоньше.

Для хрустящей квашеной капусты выбирайте тугие крепкие вилки для ее приготовления.

2. Очистите и натрите морковь для корейской моркови.

3. Перемешать капусту и морковь в большой емкости; хорошо использовать для этой цели таз. Не нужно мять.

4. Нарежьте чеснок тонкими ломтиками.

5. Приготовить маринад. Вскипятите воду, добавьте все ингредиенты, кроме уксуса. Дать покипеть на медленном огне 5-7 минут. Выключите огонь.

6.Добавьте уксус и чеснок.

7. Возьмите лавровый лист. И тут же, горячим, влить в капусту с морковью. Аккуратно перемешайте. Дайте постоять, чтобы полностью остыть. Периодически перемешивайте содержимое.

8. Переложить в трехлитровую банку с маринадом. Нет нужды отчитываться перед самым верхом. Охладите в течение ночи. На следующий день уже можно есть капусту.

9. Но вкуснее всего будет 2-3 дня.

Готовую капусту при подаче можно полить оливковым или другим.Подавать его можно как закуску или салат, добавив к нему нарезанный лук или свежую зелень. Из него можно приготовить винегрет, получается очень вкусно и ароматно.


Сама капуста имеет кисло-сладкий вкус, приятно хрустит, и получается очень вкусной! И хотя сейчас квашеную капусту круглый год можно купить в магазине, но она будет не такой вкусной, как капуста собственного приготовления.

И как видите, приготовить его совсем не сложно, и займет это максимум полчаса.

Маринованная капуста быстрого приготовления с болгарским перцем

Капусту, приготовленную по этому рецепту, можно считать скороспелой. Он очень быстро набирает вкус, и его можно есть уже на следующий день.


Нам нужно:

  • капуста — 1 вилка (2 кг)
  • морковь — 2 шт (средние)
  • болгарский перец — 1 шт (средний)
  • огурец — 1 шт (средний)
  • вода — 1 литр
  • соль
  • — 1 ст. ложка с горкой
  • сахар — 3 ст.л.ложки
  • уксус 70% — 1 десертная ложка, или 1 ст. ложка неполная

Подготовка:

1. Капусту измельчить с помощью кухонного комбайна, терки или ножа.

2. Натереть морковь и огурец для корейской моркови. Старайтесь, чтобы соломинки были длинными и аккуратными. Так салат будет выглядеть очень красиво.

3. Очистить болгарский перец и нарезать длинными тонкими полосками.

4. Перемешайте все ингредиенты в большой емкости; хорошо использовать для этой цели таз или большую кастрюлю.

Перемешивать лучше руками, чтобы овощи не сморщились и не пустили сок. Не нужно их крушить!

5. В чистую и ошпаренную трехлитровую банку выложить овощи достаточно плотным слоем. Слегка утрамбуйте их рукой или ложкой. Не нужно штабелировать банки до самого края. Оставьте место для маринада.

6. Приготовить маринад. Для этого вскипятите воду. Добавьте соль и сахар. Когда они растворятся, выключите газ и добавьте уксус.Смешивание.

7. Залить овощи кипящим маринадом. Дайте остыть.

8. Поставить в холодильник. Хранить там.

Капуста готова на следующий день. Он вкусный и хрустящий. Его также можно подавать с нарезанным луком и полить маслом.

Квашеная капуста со свеклой — Капуста по-гурийски

По этому рецепту капуста получается вкусной, хрустящей, в меру острой и очень красивой. Подойдет и к любому праздничному столу, и к обычному обеду с отварным картофелем, и к любому другому блюду.Очень хорошо долго хранится в холодильнике. Единственный недостаток — очень быстро съедается! Но есть еще один плюс, который я не указал выше — это быстро и готово!


Нам нужно:

  • капуста — 1 вилка (2 кг)
  • морковь — 1 шт (средняя)
  • свекла — 1 шт (крупная)
  • чеснок — 7-8 зубчиков
  • красный перец — 1 шт (или 1 столовая ложка молотого красного)
  • вода — 1 литр
  • соль
  • – 2 ст. ложки
  • сахар — 1 стакан
  • уксус яблочный — 1 стакан
  • перец горошком — 6-8 штук
  • лавровый лист — 3-4 шт
  • масло растительное -0,5 стакана

Подготовка:

1. Капусту нарезать довольно крупными кусочками. Вилки можно разрезать сначала на 4 части прямо вместе с пнем. Затем каждую часть разрезаем еще на 4 части.

Чтобы капуста получилась хрустящей, выбирайте тугие, плотные вилки. В этом случае маринад хорошо промаринует поверхность и не «испортит» листья.

2. Нарежьте свеклу и морковь кружками толщиной около 5 см. Если свекла крупная, то каждую круглую тоже можно разрезать на две половинки.

3. Чеснок очистить и нарезать длинными тонкими ломтиками.

4. Очистить острый перец чили от семян и нарезать длинными полосками. При работе с перцем лучше всего использовать перчатки.

5. Подготовьте кастрюлю подходящего размера. Выкладываем в нее слоями все подготовленные ингредиенты, слои повторяем несколько раз.


6.Приготовьте маринад. Вскипятите воду, добавьте соль и сахар, перец горошком и лавровый лист. Кипятим 5 – 7 минут, убираем лавровый лист.

7. Добавьте уксус и масло.

8. Залить содержимое кастрюли приготовленным кипящим маринадом.

9. Накрываем плоской тарелкой, которую слегка придавливаем, чтобы рассол был сверху, а все содержимое кастрюли скрылось под ним.

10. Дайте остыть и поставьте в холодильник на 4–5 дней.

11. Подавать как закуску.

Эта закуска очень красочная и яркая, она украсит любой праздничный стол.Его можно приготовить заранее, так как он хорошо хранится. Часто готовим такую ​​закуску на Новый год! И ей всегда есть место в этот день!

Поскольку закуска острая, ее очень любят мужчины. Вы можете сделать его еще более острым, добавив дополнительный стручок красного перца или красный молотый перец.

Маринованная капуста острая с имбирем

Полезные свойства в сочетании с его уникальными качествами известны каждому. А вы пробовали приготовить квашеную капусту с имбирем? Нет? Вы многое потеряли! Приготовьте один раз, а затем раздайте рецепт всем!


Нам нужно:

  • капуста — 1 вилка (2 кг)
  • морковь — 1 шт
  • болгарский перец — 1 шт.
  • имбирь — 70 гр
  • чеснок — 4-5 зубчиков

Для маринада:

  • вода — 1.5 литров
  • соль -3 ст. ложки
  • сахар
  • — 5 ст. ложки
  • масло растительное — 5 ст. ложки
  • Перец черный молотый — 0,5 ч.л.
  • лавровый лист — 3 шт
  • яблочный уксус — 150 мл

Подготовка:

1. Капусту нашинковать тонкими полосками. Натереть морковь для корейской моркови. Болгарский перец нарежьте длинными тонкими полосками.

2. Чеснок нарезать длинными тонкими полосками.

3. Очистите имбирь и нарежьте очень тонкими полупрозрачными кружками.

4. Поместите все в кастрюлю подходящего размера и осторожно перемешайте. Не нужно мять.

5. Приготовить маринад. Вскипятите воду, добавьте все ингредиенты, кроме уксуса. Прокипятить 5-7 минут, вынуть лавровый лист и добавить уксус.

6. Залить кипящим маринадом содержимое кастрюли. Плотно придавливаем плоской тарелкой, которую используем в качестве гнета. Рассол должен полностью покрывать все овощи.

7. Накройте и дайте полностью остыть. Затем охладите.Через 24 часа вкусная и красивая закуска готова!

8. Хранить такую ​​капусту можно месяц в холодильнике. Ну, если продержится, конечно!

Эта закуска, как и предыдущие, понравится всем без исключения. А имбирь придаст ему совершенно новый, ни на что не похожий пряный вкус. Вы знаете, как вкусен маринованный имбирь. А здесь еще и с капустой сочетается. Рецепт — просто «пальчики оближешь»!

Квашеная капуста с морковью и чесноком — Украинская крыжавка

Давным-давно наш сосед поделился со мной этим рецептом.Он мне понравился и своим вкусом, и своим оригинальным названием. Через какое-то время, с появлением в моей жизни Интернета, я узнал, что такое интересное название — «крыжавка» произошло от слова «крыж», то есть крест. А все оказалось очень просто, ведь именно на 4 части мы и разрезаем капусту, когда хотим ее замариновать по этому рецепту.


Нам нужно:

  • капуста — (небольшие вилки, немного килограмма)
  • морковь — 2 шт (средние)
  • болгарский перец — 1 шт (по желанию)
  • чеснок — 4-5 штук
  • тмин — 0.5 ч.л.

Для маринада:

  • вода — 1 литр
  • сахар — 3 ст.л. ложки
  • соль
  • – 2 ст. ложки
  • Уксус яблочный 6% — 150 мл (или 9% — 100 мл, или неполная чайная ложка эссенции)
  • душистый перец -4 шт
  • перец горошком — 5-6 штук
  • масло растительное — 0,5 стакана

Подготовка:

1. Капусту разрезать на 4 части, оставив кочерыжку.

2. Вскипятите воду в большой кастрюле.Туда же положите нашинкованную капусту и варите на среднем огне 10 минут.

3. Выньте кусочки капусты шумовкой и поместите их в холодную воду, чтобы они как можно быстрее остыли. Как только вода станет теплой, ее снова нужно будет сменить на холодную. И так до тех пор, пока капуста полностью не остынет.

4. Чеснок нарезать как можно мельче, можно использовать чеснокодавилку.

5. Натереть морковь для корейской моркови. Если добавляете болгарский перец, то нарежьте его тонкими полосками.

6. Приготовить маринад. Для этого вскипятите воду, добавьте в нее сахар, соль и перец. Кипятим 5-7 минут. Добавить уксус, масло и морковь. Сразу выключаем огонь.

7. Капусту переложить в подходящую кастрюлю, посыпать тмином и чесноком. И залить маринадом морковь.

8. Накрываем тарелкой так, чтобы маринад полностью покрыл капусту и накрываем крышкой.

9. Дать полностью остыть. Затем ставим в холодильник на сутки.Мы храним его там.

10. При подаче нарезать капусту на более мелкие кусочки, полить маринадом с морковью. При желании можно сбрызнуть маслом и посыпать свежей зеленью, свежим чесноком или луком.

Маринованная капуста с овощами и яблоками — очень вкусный рецепт

Нам нужно:

  • капуста — 1 вилка (2 кг)
  • морковь -3-4 шт (средние)
  • болгарский перец — 3-4 штуки
  • кисло-сладкие яблоки — 3-4 шт
  • чеснок — 1 головка
  • перец горький — 1 стручок

Для маринада:

  • вода -2 литра
  • соль -4 ст.ложки
  • сахар — 1 стакан
  • яблочный уксус 6% — 3/4 стакана
  • перец горошком — 15 штук
  • душистый перец -5-6 штук
  • гвоздика -5-6 штук
  • лавровый лист — 3-4 шт


Подготовка:

1. Капусту сначала разрежьте на 4 части, а затем каждую из частей еще раз пополам хоть вдоль, хоть поперек, как вам больше нравится. Кочергу удалять не нужно, так листья будут лучше держаться.

2.Болгарский перец очистить и также разрезать на 8 частей с длинными перьями. Острый перец — на две половинки. Семена лучше удалить (используйте при этом перчатки).

3. Морковь нарезать кружочками толщиной не более 0,5 см.

4. Нарежьте чеснок длинными тонкими ломтиками.

5. Разрезать яблоко на 4-6 частей в зависимости от размера, но непосредственно перед помещением в емкость, чтобы они не потемнели.

6. Мариновать капусту с овощами и яблоками можно в большой кастрюле или в банках.Я мариную в кастрюле. Поэтому сначала кладу в него капусту, немного присыпаю чесноком. Затем морковь, перец, острый перец и снова чеснок. И последними остаются яблоки.

6. Приготовить маринад. Вскипятить воду. Поместите все ингредиенты для маринада в горячую воду, кроме уксуса.

7. Прокипятить маринад 5-7 минут, затем добавить уксус. Подождите, пока снова закипит, и выключите газ.

8. Нарезать яблоки, можно прямо с семечками. И сразу залить кипящим маринадом.Удалите лавровый лист.

9. Накройте большой плоской тарелкой подходящего размера. чтобы овощи и яблоки не всплывали. Накрыть и оставить до полного остывания.

10. Затем поставить в холодильник. Через 2-3 дня вкусная квашеная капуста с овощами и яблоками готова.

Капуста вкусная и хрустящая. Все овощи и конечно яблоки тоже очень вкусные.

Квашеная капуста по-грузински

Так же предлагаю посмотреть видео рецепт.Описывать его не буду, так как он очень похож на рецепт, который уже упоминался выше. Есть только небольшие дополнения к рецепту, а готовится все практически так же.

Вот, любуйтесь красотой!

Особенности приготовления вкусной маринованной капусты
  • можно солить не только белокочанную капусту. Для этого подходят практически все сорта. Маринуют как красные и пекинские (корейские чим-чим, или чамча), так и цветные.
  • для маринования следует выбирать тугие, плотные вилки.Из таких кочанов закуска всегда получается хрустящей и вкусной.
  • вилки можно разрезать на полоски, большие или маленькие кусочки или даже на четвертинки
  • можно мариновать только капусту, а можно мариновать с другими овощами, такими как морковь, болгарский перец, свекла, яблоки, сливы, брусника или клюква


  • почти всегда добавляют чеснок, реже лук. Если добавить лук, то капуста будет иметь «луковый» вкус.
  • В качестве специй используются различные перцы, кориандр, тмин, розмарин, лавровый лист, гвоздика
  • иногда для приготовления корейской моркови вместо смеси специй добавляют готовые специи, а в одном из рецептов мы даже использовали имбирь
  • лавровый лист после закипания маринада желательно убрать, чтобы он не давал горечи. Хотя кто-то не убирает. Но когда я учился, меня учили убирать.
  • Уксус
  • можно использовать яблочный, виноградный, столовый 9%, эссенция.Все это можно заменить соком лимона или даже киви.


И все это разнообразие поможет вам приготовить совершенно разные сорта маринованной капусты. Немного поменяйте специи – и вкус будет уже совсем новым. Добавьте определенные овощи, и закуска приобретет новый цвет и новые нотки вкуса. А манипулируя перцем, получаем острую закуску, не слишком острую и совсем не острую.

Мне очень нравится играть со всеми этими цветами из этой богатой палитры. Потому что благодаря этому каждый раз чувствуешь себя художником, и можешь нарисовать абсолютно любую «вкусную» картину под названием «Квашеная капуста». И пусть название не совсем поэтичное, зато очень даже кулинарное!

Приятного аппетита!

Капуста – универсальный продукт не только для приготовления различных блюд, но и для заготовок на зиму. Если его замариновать, он будет готов к употреблению почти сразу. Эта технология позволяет сохранить полезные свойства.

Осенний урожай лучше всего подходит для консервации.Среди огромного количества рецептов я выбрала несколько вариантов приготовления вкусной закуски. Мы будем добавлять в него различные продукты и специи, а также использовать холодный и горячий способы. Кстати, из этого овоща можно приготовить и острую закуску, не уступающую по остроте кабачкам, под названием « ».

Такие способы маринования можно использовать не только осенью для заготовок на зиму, но и в любое время года, когда хочется подать вкусную закуску к столу.

Для увеличения срока годности необходимо использовать только качественные и натуральные продукты, а также соблюдать рецептуру.

Эта закуска частый гость на столе. Его готовят на праздники и в обычные дни. Прекрасно сочетается с мясными блюдами, а также используется для приготовления салатов. Овощ готов к употреблению через 12 часов.

Ингредиенты:

  • 1 кг капусты;
  • 1 сладкий перец;
  • 1 морковь;
  • 0.5 л воды;
  • 7 ст.л. сахарного песка;
  • 1 ст л соли;
  • 6 столовых ложек 9% уксуса;
  • 80 мл растительного масла.

Подготовка

Первым делом приступим к приготовлению маринада. В кастрюлю с кипящей водой отправляем соль, сахар, а также подсолнечное масло. Когда жидкость закипит, выключите огонь и влейте уксус.

Вымытую морковь измельчить. Удалить семена из болгарского перца и нарезать полосками.

Удалите верхние вялые листья с кочана. Теперь шинкуем капусту в необходимом количестве.

Все подготовленные продукты отправляем в отдельную посуду и перемешиваем вручную.

Салат плотно уложить в стеклянные банки и залить приготовленным рассолом. Ставим закуску в холодильник.

Через 12 часов вкусное блюдо готово. Приятного аппетита!

Как быстро приготовить капусту, чтобы она была хрустящей и сочной

Рецептов квашеной капусты существует огромное количество.Чтобы подобрать для себя подходящий вариант, стоит попробовать несколько способов приготовления. Предлагаю пошаговую инструкцию, как приготовить хрустящую капусту.

Ингредиенты:

  • 3 кг белокочанной капусты;
  • 1 морковь;
  • 100 мл уксуса;
  • 200 мл подсолнечного масла;
  • 3 перца горошком;
  • 3 листа лаврушки;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 100 г сахарного песка.

Подготовка

Чтобы не отвлекаться в процессе приготовления, подготовим все продукты. Удалите верхние листья капусты и очистите морковь. Ингредиенты промываем проточной водой.

Капусту нарезать соломкой небольшой толщины, а морковь измельчить на терке.

Овощи смешать в отдельной емкости, добавить перец горошком, лавровый лист, поваренную соль, сахар и влить уксус и масло.

Раскладываем салат по стерилизованным банкам и оставляем мариноваться при комнатной температуре на пару дней. После этого хрустящую капусту можно подавать.

Если вы хотите сохранить свою закуску на зиму, храните ее в прохладном месте.

Быстрый рецепт приготовления капусты в горячем рассоле на растительном масле

Этот салат подается к рыбе, мясу, гарниру, а также является отличной закуской к водке. К праздничному столу обязательно нужно подавать маринованную капусту. Но даже в будние дни его используют для приготовления полезного ужина.

Ингредиенты:

  • 1 кочан (2,5 кг) капусты
  • 3 моркови;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 1 литр воды;
  • 100 мл подсолнечного масла;
  • 100 мл столового уксуса;
  • 1 стакан сахара;
  • 2 ст. л. соли.

Подготовка

Подготавливаем все необходимые продукты. Тонко шинкуем капусту и натираем морковь. Нарезанные овощи смешать в одной миске.

Чеснок очистить и измельчить любым удобным способом. Если вы любите добавлять этот ингредиент в свои блюда, не забудьте получить ранний урожай.

Для приготовления маринада кипятим в кастрюле воду, затем добавляем в нее масло, уксус, сахарный песок и поваренную соль.Залейте салат горячим рассолом.

Емкость накройте крышкой и оставьте на сутки, периодически помешивая. Готовые овощи распределяем по стерильным банкам и ставим в прохладное место.

Через день закуску можно подавать к столу. Хранить в прохладном месте в течение длительного времени.

Вкусная квашеная капуста со свеклой и яблочным уксусом

Блюдо, приготовленное по этому рецепту, будет готово через сутки. Поэтому берите этот вариант на вооружение.Сам процесс маринования довольно прост, и даже неопытная хозяйка сделает такую ​​заготовку без особых усилий.

Ингредиенты:

  • 2 кг капусты;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 250 г свеклы;
  • 1 литр воды;
  • 150 мл яблочного уксуса;
  • 5 горошков перца;
  • 1 лавровый лист;
  • 3 ст.л. соли;
  • 3 столовые ложки сахара.

Подготовка

Очищенную капусту промываем и оставляем на несколько минут, чтобы с нее стекла лишняя жидкость.Нарежьте достаточно крупными кусками. Очистите, затем нарежьте чеснок и натрите свеклу.

В кастрюлю налить воду, отправить в нее все необходимые ингредиенты и после закипания варить около 10 минут. В конце варки добавить столовый уксус.

В стерильную банку поочередно слоями выложить капусту, измельченный чеснок и свеклу. Влейте рассол и оставьте закуску на 24 часа.

Салат лучше хранить в холодильнике. Получите нужное количество из банки, когда это необходимо.

Если вам не нравится закуска с кусочками, вы можете просто нарезать овощи, как вам нравится. Это не изменит вкус.

Как быстро засолить капусту с болгарским перцем: рецепт на 3-х литровую банку

Этот овощ можно собирать с различными продуктами. Чтобы закуска получилась вкусной, добавим в нее небольшое количество сладкого перца. Ароматная и сочная капуста будет готова всего за один день.

Ингредиенты:

  • 2 кг белокочанной капусты;
  • 3 болгарских перца;
  • 2 моркови;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1 головка лука;
  • 2 столовые ложки 9% уксуса;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 100 г белого сахара;
  • 3 столовые ложки растительного масла.

Подготовка

Удалите семена из сладкого перца и нарежьте полосками. Нашинкуем капусту любым удобным способом: на специальной терке, ножом, в кухонном комбайне. Натереть морковь и нарезать лук и чеснок, как показано на фото ниже.

Отправляем овощи в миску и солим, вливаем уксус и подсолнечное масло. Все хорошо перемешать и оставить на 2 часа мариноваться.

Теперь осталось разложить салат по стерилизованным банкам и закрыть крышками.Перекус лучше съесть через пару дней, когда продукты хорошо пропитаются маринадом.

Маринованная сладкая капуста с уксусом 2 часа

Если вам срочно нужна закуска из капусты, то ее можно сделать буквально за пару часов. Этот салат имеет кисло-сладкий вкус. Мариновать овощи по этому рецепту можно в любое время года.

Ингредиенты:

  • 1 кг капусты;
  • 1 морковь;
  • 1 луковица;
  • 250 мл воды;
  • 50 мл оливкового масла;
  • 30 мл столового уксуса;
  • 50 г сахара;
  • 1 ст.л. соли.

Подготовка

Необходимые овощи моем, чистим и нарезаем небольшими кусочками или соломкой. Морковь и лук должны быть одинакового размера. Затем все смешать в отдельной посуде.

Для приготовления маринада в кастрюлю с водой попеременно отправьте сахар, соль, уксус и, что не менее важно, масла.

Емкость ставим на плиту и доводим до кипения, и сразу снимаем с огня.

Залить овощи остывшим рассолом и оставить на пару часов при комнатной температуре.

Для того, чтобы у салата был более выраженный вкус, его нужно закрыть в стерилизованные банки и оставить в холодильнике на 2-3 дня. От этого становится еще вкуснее.

Как заготовить капусту на зиму крупными кусками в кастрюле

Благодаря этому рецепту у нас получается полноценный салат, который может выступать как отдельное блюдо или подаваться к мясу или гарниру. При желании вы можете хранить капусту в банках, если собираетесь хранить ее до зимы.

Ингредиенты:

  • 1 вилок белокочанной капусты;
  • 200 г моркови;
  • 100 г стебля сельдерея;
  • 200 г сладкого перца;
  • 200 г репчатого лука;
  • 150 мл яблочного уксуса;
  • 100 г соли;
  • 150 г сахара;
  • Чеснок;
  • Перец горошком.

Подготовка

Подготавливаем все необходимые овощи, промываем и нарезаем небольшими кусочками произвольной формы.А вот капусту нарезаем достаточно крупными кусочками, как показано ниже, а не фото.

Теперь выложите продукты слоями на сковороду. Сначала овощная смесь, затем капустная нарезка, а сверху снова блюдо. Затем залейте маринадом. Чтобы сделать рассол в воде, смешайте указанные ингредиенты и доведите до кипения.

Оставляем капусту на 3 дня под гнетом.

Но салат уже можно есть через день. Получается вкусно и сочно. Храните в холодильнике.

Маринованная капуста быстрого приготовления с уксусом — рецепт, как в столовой

Если вам нравится вкус капустного салата, подаваемого в общественных столовых, то этот вариант для вас. Закуску можно съесть в течение 30 минут. Пошаговую технологию приготовления смотрите в видео:

Теперь вы знаете, как можно приготовить маринованную закуску в любой момент всего за несколько минут. Добавляйте различные специи и травы по желанию, учитывая свои вкусовые предпочтения. Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт пряной капусты с острым перцем на зиму

Этот вариант маринования подходит для людей, предпочитающих пикантные закуски.Приготовить такой салат можно очень быстро и без особых усилий. Так что примите к сведению.

Ингредиенты:

  • 2 кг капусты;
  • 1 головка чеснока;
  • 2 стручка острого перца;
  • 300 г моркови;
  • 1 литр воды;
  • 100 мл 9% уксуса;
  • 3 ст.л. сахара;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 200 мл подсолнечного масла.

Подготовка

Удалите верхние листья с кочана капусты, затем промойте и оставьте на полотенце до полного высыхания.После этого мелко нарезать. Морковь натереть на крупной терке.

½ часть головки чеснока пропускаем через мясорубку, а остальные зубчики будут использоваться целиком. Острый перец нарезать небольшими кусочками. Для более острой закуски не удаляйте семена.

В широкую миску поочередно кладем морковь, прессованный чеснок и нашинкованную капусту. Между слоями положите зубчики чеснока и горький перец.

В кипящую воду добавить сахар, соль, уксус и масло.Когда маринад закипит, снимите его с плиты и после остывания влейте в миску с овощами. Накрываем емкость крышкой и кладем сверху груз.

Через пару часов распределяем салат по стерильным банкам и отправляем в холодильник на несколько часов. На следующий день закуска будет полностью готова к употреблению.

Капуста быстрого посола с холодным рассолом на зиму

Используйте этот рецепт, чтобы быстро засолить капусту. Нам не нужно варить рассол.Этот способ один из самых простых, а салат получается очень вкусным.

Ингредиенты:

  • 1 кг капусты;
  • 1 болгарский перец;
  • 2 средних моркови;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 150 мл кипяченой воды;
  • 3 ст. л. уксуса столового 9%;
  • 50 мл подсолнечного масла;
  • 1,5 ч.л. соли;
  • 2 столовые ложки сахарного песка.

Подготовка

Капусту мелко нашинковать, добавить к ней сахар и соль и тщательно перемешать руками.Откладываем пока в сторону.

Морковь натереть на мелкой терке или нарезать соломкой. Нарежьте сладкий перец тонкими ломтиками. Отправляем все в миску с капустой.

Теперь влейте в салат воду комнатной температуры, хорошо перемешайте масло и столовый уксус. При желании можно размешать все ингредиенты маринада в воде, а затем залить закуску. Как вам удобнее, так и делайте.

Оставляем салат на пару часов под гнетом.В качестве нагрузки используйте любую емкость с водой.

Для более насыщенного вкуса оставьте капустный салат в холодильнике минимум на шесть часов. Приятного аппетита!

Маринованная капуста по-грузински без сахара

Грузинская кухня славится не только мясными блюдами, но и вкуснейшими закусками. Приготовленные таким образом овощи не оставят равнодушными даже искушенных кулинаров.

Ингредиенты:

  • 700 г капусты;
  • 1 морковь;
  • 1 головка свеклы;
  • 1 луковица;
  • 1 луковица;
  • 750 мл воды;
  • 1 столовая ложка поваренной соли.

Подготовка

Разрежьте кочан пополам, затем разделите его на несколько крупных ломтиков. Подготавливаем все остальные овощи, нарезаем их так, как показано на фото или в другой форме.

В чистую и сухую литровую банку уложить подготовленные продукты слоями, сверху посыпать солью и залить кипяченой охлажденной водой.

Закрываем банку капроновой крышкой и оставляем мариноваться минимум на сутки.

Для более яркого вкуса подавайте салат к столу не ранее, чем через три дня.Закуска приобретет приятный цвет и аромат. Приятного аппетита!

Как замариновать капусту с морковью без уксуса (рецепт длительного хранения)

Всего за полчаса вы приготовите вкусную капустную закуску. Хорошо хранится всю зиму. Если хотите, можете подать его к столу на второй день.

Ингредиенты:

  • 200 г капусты;
  • 1 морковь;
  • 1 ст л соли;
  • 1 ст л сахара;
  • 2 гвоздики;
  • 50 мл уксуса;
  • 2 лавровых листа;
  • 4 перца горошком.

При приготовлении большого салата пропорционально увеличьте количество продуктов.

Подготовка

Сначала хорошо промойте овощи холодной водой. Мелко нашинкуйте капусту с морковью. Для удобства можно использовать терку или кухонный комбайн.

Разминаем овощи руками и складываем в стерильную банку. Заливаем все кипятком на четверть часа. После этого сливаем жидкость, доводим до кипения и снова сливаем в емкость с едой.

Через 15 минут снова слить жидкость, вскипятить ее и добавить сахар, соль, специи и уксус. Залейте капусту горячим маринадом и закрутите крышки.

Оставьте банки остывать вверх дном, а затем поставьте их в прохладное место.

Заготовка на зиму из капусты и хрена

Любителям пикантных закусок понравится еще один рецепт квашеной капусты. Салат хорошо сочетается с отварным картофелем, сельдью и мясом.

Ингредиенты:

  • 1 вилок капусты;
  • 1 корень хрена;
  • 2 моркови;
  • 1 литр воды;
  • 150 мл уксуса;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 120 мл подсолнечного масла;
  • 100 г сахара;
  • 2 столовые ложки соли;
  • Перец, лаврушка и гвоздика по вкусу.

Подготовка

Белокочанную капусту и морковь нарежьте или натрите на терке по-корейски. У нас должны получиться тонкие полоски овощей. Очистить корень хрена и нарезать полосками.

Смешать все продукты и выдавить чеснок в миску через пресс.

Ставим на плиту емкость с водой и отправляем в нее все указанные ингредиенты. После закипания варить около 4 минут. Влейте готовый рассол в капусту, которую мы предварительно распределили по стерильным банкам.

Пикантная закуска может долго храниться в прохладном месте.

Как приготовить капусту по-корейски в домашних условиях

Есть много корейских рецептов. Мы приготовим с вами квашеную капусту одним из самых простых способов. Салат получается пикантным со сладковатым вкусом.

Ингредиенты:

  • 1 кочан капусты;
  • 1 головка свеклы;
  • 1 морковь;
  • 500 мл воды;
  • 25 мл уксуса столового;
  • 3 веточки кинзы;
  • 1 ст.л. поваренной соли;
  • 2 столовые ложки белого сахара.

Подготовка

Все необходимые овощи предварительно моем холодной водой. Затем нарежьте или натрите их и размешайте в глубокой миске с добавлением кинзы.

Утрамбовываем продукты в стерилизованную банку и заливаем рассолом. Для приготовления маринада в кастрюле с водой растворить сахар и соль. После закипания влить уксус и варить еще 2 минуты.

Закрываем банки нейлоновыми крышками. Когда заготовка остынет, убираем ее в погреб, чулан или холодильник.

Быстрая квашеная капуста с огурцами

По этому рецепту получается полноценный овощной салат, богатый витаминами и полезными веществами. Блюдо содержит минимум калорий, поэтому ваша фигура не пострадает. Как приготовить такую ​​закуску, смотрите в следующем видео:

Выбирайте любой понравившийся вариант маринования овощей. И не бойтесь использовать специи, которые вы предпочитаете больше всего. Путем этих экспериментов вы в итоге придумаете оригинальный рецепт, который понравится всем членам семьи.

Здравствуйте, дорогие друзья! Сегодня я познакомлю вас с отличными рецептами очень вкусной маринованной капусты быстрого приготовления.

Это один из моих любимых овощей. И в моем блоге уже много тем, посвященных ей. Вы можете прочитать это как ее или. И из них получаются замечательные, не говоря уже о начинке из него.

Что бы я из него ни делала, всегда получается вкусно. Но все же я предпочитаю быстрые рецепты, так как в моей семье мужики уж больно нетерпеливы, давайте им все и сразу.

В поисках новых рецептов для себя нашла на сайте коллеги замечательную статью про квашеную капусту, там много интересных вариантов, рекомендую ознакомиться с ними https://legkayaeda.ru/zagotovki/kvashenaya-kapusta -na-zimu-v -banke.html. Но давайте все же вернемся к нашей теме и попробуем приготовить очень вкусную маринованную закуску.

Перед тем, как приступить к приготовлению, обязательно промойте его и удалите верхние листья. Так как они могут быть слишком мягкими и иметь испорченные места.

Этот рецепт очень легкий и простой в приготовлении. Это займет у вас немного времени, а вы получите необыкновенное удовольствие от его поедания. Такая капуста долго не хранится, так как съедается моментально. Обязательно попробуйте.

Ингредиенты:

  • Белокочанная капуста — 2,5 кг
  • Морковь — 1-2 шт.
  • Чеснок — 3-4 зубчика
  • Вода — 1 литр
  • Уксус 9% — 0,5 стакана
  • Сахар — 0,5 стакана
  • Масло растительное — 0.5 чашек
  • Соль — 2 столовые ложки
  • Лавровый лист, перец черный и душистый горошком, гвоздика — по вкусу

Подготовка:

1. Капусту нашинковать соломкой. Морковь натереть на крупной терке. А остальные продукты подготовить к маринованию.

2. Пока все отложите. Приступаем к приготовлению маринада. В кастрюлю налить воду, положить туда соль, сахар, перец горошком, лавровый лист и гвоздику. Влить растительное масло и закипятить.После закипания добавить уксус и выключить.

3. Пока варится, хорошенько разомните капусту руками, пока она не даст сок. Добавьте к нему чеснок и пропущенную через пресс морковь. Равномерно перемешайте.

4. Теперь можно залить овощи маринадом. С помощью толкушки все хорошо утрамбовать. Накройте его тарелкой и поместите груз. Оставить при комнатной температуре на ночь.

5. А утром можно есть или разложить по баночкам и поставить в холодильник.Он получается очень сочным и хрустящим, а вкус просто необыкновенным.

Быстрая и вкусная капуста, маринованная в остром рассоле и уксусе

И этот способ еще быстрее. Съесть его можно буквально за 3 часа. Просто утром вы приготовите и к обеду будет замечательная закуска к основному блюду, а остальное уберете в холодильник. Уверяю вас, это не задержится там надолго.

Ингредиенты:

  • Капуста — 4 кг
  • Лук репчатый — 1-2 штуки
  • Морковь — 1 шт
  • Чеснок — 5 зубчиков
  • Мед -1 ст.
  • Вода -1,5 литра
  • Растительное масло — 200 мл
  • Уксус 9% — 100 мл
  • Соль — 4 столовые ложки
  • Сахар — 250 гр

Подготовка:

1. Начнем с подготовки овощей. Нашинкуйте капусту привычным для вас способом: с помощью ножа, терки со специальной насадкой или кухонного комбайна. Морковь натереть на крупной терке. Лук нарежьте полукольцами. Чеснок мелко порубите ножом.

2.Следующее, что нужно сделать, это приготовить рассол. Налейте воду в кастрюлю. Добавьте к нему сахар и соль, перемешайте. Затем добавьте мед, снова перемешайте и влейте в него растительное масло. Хорошо перемешать и поставить на огонь. Доведите до кипения и добавьте уксус. Дать покипеть еще 20-30 секунд и выключить.

3. А пока кипит рассол, смешать в глубокой посуде или миске капусту и морковь. Затем добавьте лук и чеснок и снова перемешайте. Перемешать все лучше руками.

4.Равномерно залейте овощи горячим маринадом и аккуратно перемешайте. Затем сверху поставьте тарелку, немного придавите, чтобы рассол появился сверху и полностью покрыл капусту. Сверху положите груз и оставьте его солиться буквально на 2-3 часа.

5. По истечении времени снимите груз и пластину. Разложить овощи по чистым стерилизованным банкам, хорошенько утрамбовав. Закройте банки обычными капроновыми крышками и храните в холодильнике. Хранить в холоде можно 2 месяца.Но в моей семье он столько не стоит, так как съедается очень быстро.

Маринованная капуста быстрого приготовления с болгарским перцем

По этому рецепту капуста получается просто изумительно вкусной и очень хрустящей. Я так готовлю уже много лет и ни разу не слышала негативных отзывов. Она не только очень быстро готовится, но и съедается прямо в полете.

Ингредиенты:

  • Капуста — 1 кг
  • Морковь — 1-2 шт.
  • Перец сладкий — 1 шт.
  • Чеснок 2-3 зубчика
  • Сахар — 2 столовые ложки
  • Соль — 1.5 чайных ложек
  • Растительное масло — 50 мл
  • Уксус 9% — 3 столовые ложки
  • Вода — 150 мл

Подготовка:

1. Нарежьте капусту тонкими полосками и положите в глубокую миску. Добавить туда сахар и соль. Затем слегка перемешайте и помните руками, чтобы выделился сок.

2. Морковь нарезать соломкой или натереть на крупной терке. Семена очистить и нарезать тонкими полосками. Выложить все в капусту, добавить туда измельченный чеснок и посолить.Все равномерно перемешать.

3. Влить к овощам кипяченую воду комнатной температуры, растительное масло и уксус. Еще раз все хорошо перемешать. Накройте овощи тарелкой и поставьте гнет на тарелку. Затем поставить в холодильник на 5-6 часов.

4. А через 6 часов можно есть. Получается очень вкусно и хрустяще. Можно хранить в холодильнике до 2 недель в стерилизованных банках.

Рецепт квашеной капусты со свеклой и морковью: быстро и вкусно

Если нашу капусту замариновать со свеклой, то она приобретет красивый оттенок и будет очень празднично смотреться на столе.И, конечно же, это будет просто изумительно вкусно, не сомневайтесь.

Ингредиенты:

  • Капуста — 1 кочан
  • Морковь — 1 шт
  • Свекла (средняя) — 1 шт.
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Вода — 1 литр
  • Растительное масло — 100 гр
  • Уксус 9% — 200 гр
  • Сахар — 100 гр
  • Соль — 2 столовые ложки

Подготовка:

1. Капусту нарезать средними кусочками.Свеклу и морковь очистите и нарежьте ломтиками толщиной 0,5 см. Нарежьте чеснок пластинками.

2. Начинаем складывать все в банку. Положите 1/2 свеклы на дно банки. Затем часть моркови. Далее кладем часть чеснока и сверху укладываем половину капусты, укладываем очень плотно. Затем повторите слои.

3. Теперь приступаем к приготовлению маринада. В кастрюлю налить воду, уксус, растительное масло, добавить сахар и соль. Перемешиваем, ставим на огонь и доводим до кипения.

4. После того, как маринад закипит, влейте его в банку. Закройте банку нейлоновой крышкой и дайте полностью остыть, после чего поставьте в холодильник. Через сутки она будет готова к употреблению.

Квашеная капуста с уксусом, маслом и морковью в банке 3 литра

Вот еще один рецепт быстрого рассола. Капуста получается такой необыкновенной и хрустящей, что язык можно проглотить. Этот салат очень хорошо сочетается с картофелем и свежей зеленью.Однажды попробовала добавить туда зелень кинзы. Мужу и девушке очень понравилось, а мне нет. Видимо кинза явно не моя любимая зелень. Но здесь все не для всех.

Ингредиенты:

  • Капуста — средний кочан
  • Морковь — 2 шт.
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Вода — 1 литр
  • Масло растительное — 0,5 стакана
  • Сахар — 0,5 стакана
  • Соль — 2 столовые ложки
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Перец горошком — 2 шт.
  • Уксусная эссенция — 1 столовая ложка

Подготовка:

1.Капусту нашинковать соломкой, морковь натереть на крупной терке. Перемешайте все в глубокой посуде и затем переложите в 3-х литровую стерилизованную банку.

2. В кастрюлю налить воду и поставить на огонь до закипания. Затем добавьте соль, сахар, лавровый лист, перец горошком и растительное масло. Дождаться закипания, подержать на огне еще 3 минуты и выключить. Затем добавить в сковороду пропущенный через пресс чеснок, уксусную эссенцию и перемешать. Теперь влейте маринад в банку с овощами. Накройте чем-нибудь сверху и оставьте остывать, затем закройте капроновой крышкой и поставьте в холодильник.

3. Можно съесть за день. У нее изумительный вкус, она очень сочная и хрустящая. Такая закуска всегда будет к месту на любом столе.

Видео как приготовить капусту за 2 часа

Вы все еще сомневаетесь и не все понимаете до конца? Не беда, нашла очень подробный и понятный видео-рецепт. Посмотрев его, у вас уже не должно быть никаких сомнений. Ингредиенты я выписала, а как приготовить смотрите сами.

Ингредиенты:

  • Капуста — 3 кг
  • Морковь — 3-4 штуки
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Вода — 1,5 литра
  • Растительное масло — 200 гр
  • Сахар — 200 гр
  • Соль — 3 столовые ложки
  • Уксус 9% — 200 гр

Ну, теперь, думаю, сомнений ни у кого не осталось. Вы убедились, что все очень просто и быстро готовится, а результат всех только порадует. При подаче можно добавить любимую зелень, например укроп или петрушку.

Вы видели очень простые и быстрые рецепты, как приготовить вкусную маринованную капусту. Теперь осталось только выбрать вариант по душе, запастись едой и приступить к приготовлению такого превосходного салата. Ваши близкие не останутся равнодушными, я вам обещаю.

Все, что я могу сделать, это пожелать вам приятного аппетита. Пока!


7+ замечательных способов засолки капусты

Хотя некоторые люди могут испытывать отвращение к маринадам, маринование продуктов — один из самых вкусных и простых способов хранения фруктов и овощей в течение длительного времени.Обучение маринованию капусты не исключение. Маринованные овощи получаются хрустящими, острыми и сочными.

Быстрая маринованная капуста и другие рецепты маринованной капусты хорошо подходят в качестве гарнира, закуски, приправы или полезной веганской закуски. Преимущество рецептов квашеной капусты в том, что они очень универсальны.

Добавление новых ингредиентов кардинально меняет вкус и позволяет экспериментировать на кухне. Независимо от того, есть ли у вас фиолетовая, пекинская, зеленая или любая другая капуста, вы сможете быстро их сохранить.

Более того, один кочан капусты дает примерно девять чашек продукта. Через пару часов на кухне у вас останется огромный запас маринованной капусты, и, в зависимости от того, как вы решите ее сохранить, она может храниться до двух лет.

(singergm/123rf.com)

Питание для капусты

Зеленая и краснокочанная капуста являются одними из наиболее распространенных видов капусты, которые можно найти в продуктовом магазине, и имеют схожий уровень питательных веществ. Капуста связана с крестоцветными овощами, такими как капуста и брокколи.Эти виды растений являются одними из самых питательных для нас.

Одна чашка капусты содержит всего 20 калорий, содержит целый грамм белка и является одним из самых богатых источников витамина К.

Соединения, содержащиеся в капусте, уменьшают воспаление, дают вам до 35% суточной нормы витамина С и способствуют более здоровому пищеварению.

Капуста также сводит к минимуму вероятность ожирения, диабета и сердечных заболеваний, которые являются основной причиной смерти в Соединенных Штатах.Есть десятки преимуществ употребления этой хрустящей пищи, а маринование овощей оказывает минимальное влияние на общее питание.

Единственное, что происходит при мариновании продуктов, — это незначительное повышение уровня натрия. Кроме того, нет лучшего варианта, чем консервирование капусты.

Если капусту не мариновать и не консервировать другим способом, срок хранения неразделанной капусты в холодильнике до двух месяцев.

Наши любимые рецепты маринованной капусты

Все мы знаем, что существуют стандартные способы хранения капусты и обеспечения ее сохранности.Важно выбрать самую свежую капусту, прежде чем пытаться ее засолить или хранить другим способом.

Может ли капуста испортиться? К сожалению, да. Все продукты портятся, если их не сохранить должным образом.

Независимо от того, выбираете ли вы заморозку шинкованной капусты, консервируете ее или маринуете, следите за тем, чтобы на вашей капусте не было признаков порчи.

Хотя все это фантастические варианты, мы думаем, что изучение рецептов маринованной капусты — лучший выбор.

Как солить капусту

Маринование пищи — кулинарная техника, распространенная во всем мире.Хотя вы, вероятно, больше всего знакомы с традиционными маринадами из огурцов, существует множество рецептов, которые люди готовят снова и снова, например, быстрая маринованная бамия.

Однако мариновать можно не только овощи. Есть маринованная рыба, яйца и даже свиные ножки. Вы также можете найти вкусные быстрые маринованные персики и яблоки. Вам это может показаться необычным, но этот способ консервации любим людьми не просто так.

Есть два вида солений. Первый, наиболее распространенный, заключается в мариновании продуктов в уксусе или других сильных кислотах, что затрудняет выживание бактерий.

Другая категория маринования заключается в замачивании продуктов в соленом рассоле и стимулировании здоровых бактерий, называемых ферментацией. Процесс ферментации стимулирует рост хороших бактерий, удерживая при этом вредные бактерии, которые вызывают у нас болезни.

Травление — древняя техника, которая работала тысячи лет. Это помогло людям накопить излишки пищи, чтобы пережить долгие суровые зимы и другие трудные времена.

Маринование изменяет вкус и текстуру ингредиентов и вызывает всплеск ароматов среди культур по всему миру.

Быстрая маринованная капуста

Приготовление квашеной капусты на скорую руку – популярный рецепт домашних поваров. Этот процесс прост и требует минимального времени, чтобы замочить их перед едой.

Для тех, кто не хочет хранить соленые огурцы в холодильнике, соблюдение основных рекомендаций по консервированию капусты — еще один способ сохранить капусту свежей до года.

TB1234

Домашняя быстрая маринованная красная капуста

  • 1 чашка красная капуста
  • 1 чайная ложка сахара
  • ½ чайной ложки соли
  • ¾ чашка яблочного уксуса
  • 2 заливные листья
  • 2 чашки воды

TB1234

Как хранить капусту в холодильнике после засолки, нарежьте краснокочанную капусту лентами или натрите ее на терке для сыра. Отложите капусту в сторону и доведите воду до кипения в кастрюле.

Добавьте сахар, соль, уксус, лавровый лист и нарезанную капусту в кипящую уксусную смесь и помешивайте в течение двух минут.

Пересыпьте капусту в стеклянную банку и закройте крышкой. Дайте капусте остыть в холодильнике в течение 24 часов, прежде чем употреблять ее с хот-догами или другими любимыми блюдами.

Как приготовить смесь из маринованной капусты

Мы думаем, что один из лучших способов приготовления квашеной капусты — это включить в нее другие овощи. Добавление капусты к маринованной моркови и луку придает блюду много вкусов и делает его еще более питательным.

TB1234

Маринованная капуста, морковь, и лук

  • 5 чашек измельченной капусты
  • 1½ измельченной моркови
  • 1 желтый лук
  • 5 гвоздики чеснока
  • 2 чашки уксус
  • 1 чашки коричневого сахара
  • 1 столовая ложка семена сельдерея
  • 1 столовая ложка соли

tb1234

В большой миске смешайте капусту, лук, морковь и зубчики чеснока. Равномерно разложите их по стерилизованным консервным банкам.Смешайте уксус, сахар, семена сельдерея и соль в кастрюле и доведите до кипения.

Залейте овощи кипящей жидкостью и дайте им постоять 30 минут при комнатной температуре. Накройте банки крышками и поставьте в холодильник на срок до одного месяца.

Острая маринованная капуста для тако

Один из наших любимых способов маринования капусты — сделать ее очень острой и положить поверх тако. Этот корейский рецепт идеально подходит для всех рецептов тако и острого для тех, кто любит немного остроты.

TB1234

корейская острая капуста

  • 5 чашек воды
  • 1 чашки капусты
  • 1 чашка соли
  • ½ чашки соли
  • ½ столовой ложки нарезанного чеснока
  • ½ столовой ложки нарезанного имбиря
  • 1 чайная ложка красного перца хлопья
  • ½ чашки нарезанные кубиками халапеньо
  • 2 зеленых лука, нарезанных ломтиками
  • Черный перец горошком

tb1234

Смешайте соль и воду в большой стеклянной миске. Нарежьте головку пекинской капусты небольшими кусочками и замочите ее в соленой воде на пять часов.Нарезанную капусту откидываем на дуршлаг и промываем под холодной водой. Отожмите лишнюю жидкость и отложите в сторону.

В отдельной стеклянной миске смешайте имбирь, чеснок, хлопья красного перца, халапеньо и зеленый лук. Обваляйте капусту в смеси, чтобы она была хорошо покрыта.

Упакуйте капусту в герметичные банки и дайте ей бродить в течение трех дней при комнатной температуре с плотно закрытой крышкой. Храните банку в холодильнике, подавайте и наслаждайтесь.

Как приготовить кимчи из капусты

Кимчи — другое название квашеной капусты.Кимчи — популярная приправа с насыщенным и привлекательным вкусом, которая хорошо сочетается со многими азиатскими блюдами.

TB1234

Домашняя капуста Kimchi

  • 1 голова Napa Cabust
  • ½ чашки соли
  • 1 столовая ложка 80136
  • 1 столовая ложка 80136
  • 1 столовая ложка 80136
  • 1 столовая ложка чайных ложкой 80136
  • 1 чайная ложка термарированного имбиря
  • 1 чайная ложка сахара
  • 2 столовые ложки рыбного соуса
  • 2 столовые ложки хлопьев корейского красного перца
  • 8 унций дайкона, очищенного и нарезанного кубиками
  • 4 нарезанных ломтиками зеленого лука

tb1234

Нарежьте всю капусту полосками шириной два дюйма и положите ее в большую миску. Втирайте соль в капусту в течение трех минут, а затем залейте миску водой, чтобы покрыть капусту. Оставьте его в воде на два часа.

Слить воду и тщательно промыть капусту и отложить в сторону. Положите чеснок, сахар, имбирь, зеленый лук и рыбный соус в миску и перемешайте до образования пасты. Добавьте хлопья красного перца и отложите в сторону, пока капуста не будет готова.

Выжать из капусты лишнюю воду и добавить ее в смесь специй. Положите приправленную капусту в литровые банки, оставив свободное пространство в один дюйм сверху и запечатав банку.Дайте стеклянной банке постоять в холодной комнате для брожения в течение пяти дней перед подачей на стол.

Приготовление квашеной капусты

Квашеная капуста — один из самых минималистичных рецептов в этом списке. Ингредиентов всего два: соль и капуста. Соль позволяет капусте бродить и превращает ее в приправу, которую мы все знаем и любим.

tb1234

Домашняя квашеная капуста без глютена

  • 2½ фунта капусты
  • 4½ чайных ложки соли

tb1234

Удалите внешние листья капусты и промойте остальную часть кочана. У капусты удалите сердцевину и тонко нашинкуйте оставшиеся листья. Поместите измельченные кусочки в миску и перемешайте с солью.

Оставьте соль и капусту на 15 минут. Перелейте все содержимое миски, включая сок, в чистую стеклянную банку и плотно ее закройте. Дайте смеси бродить при комнатной температуре в течение четырех недель, прежде чем хранить ее в холодильнике.

Маринование салата

Приготовление салата с кислотой — это самый быстрый способ получить этот кислый, маринованный вкус, не дожидаясь результатов.Смешайте нашинкованную капусту с несколькими столовыми ложками сметаны, перцем халапеньо и большим количеством лимонного сока и соли.

Оставьте салат на 10-15 минут, время от времени помешивая. Как только капуста немного размякнет и станет мягкой, можно подавать к столу. Мы думаем, что салат вкусен поверх бутербродов с рваной свининой или в качестве гарнира к курице.

Экспериментальная маринованная капуста

Несмотря на то, что существует бесконечное множество вкусовых комбинаций, большинство рецептов маринованной капусты содержат одни и те же этапы и ингредиенты. Пока у вас есть кислота или соль, засолка капусты возможна.

Даже текстура маринованной капусты регулируется. Если капуста более мягкая, варите ее с уксусной смесью в течение нескольких минут, пока она не станет нежной. Не бойтесь сойти с ума на кухне. Ведь для этого он и создан.

Как только вы научитесь мариновать капусту, мы уверены, что вы не сможете остановиться. Быстрая маринованная капуста получается яркой, пикантной и придает нашим любимым блюдам незабываемый хруст.

Существует множество способов засолки капусты, и для того, чтобы найти свой любимый, нужно потратить немного времени на кухне.

(singergm/colnihko/123rf.com)

Если эти рецепты, показывающие, как засолить капусту, привнесли в вашу кулинарию что-то особенное, поделитесь этими рецептами засолки капусты на Facebook и Pinterest.

Как правильно засолить капусту на зиму

В старину засолка капусты превращалась в настоящий праздник, когда в доме собирались друзья и родственники, шинковали десятки килограммов капусты, укладывали ее слоями в пудовые бочонки, готовя тем самым витаминный запас, которого должно было хватить на всю долгую зиму. В наше время нет необходимости заготавливать капусту в таких количествах, но правила засолки остались прежними.

Как правильно засолить капусту на зиму

Особенности современной засолки

Редкая современная квартира может похвастаться обширной кладовкой, в которой нашлось бы место и для пузатой бочки, да и вообще незачем мариновать капусту на зиму в таких количествах. В старину требовалось как можно быстрее переработать собранный урожай, чтобы он не испортился.Сегодня круглый год можно зайти в магазин, выбрать там понравившийся кочан, засолить его в обычной трехлитровой банке и эта капуста ничем не будет уступать той, что досталась нашим предкам.

Наиболее пригодны для засолки позднеспелые сорта капусты. Их кочаны отличаются повышенной плотностью и упругостью.

Нашинковка капусты

Кочан, подготовленный к засолке, необходимо измельчить. Это можно сделать разными способами.Например, с помощью специальной шинковки, терки или даже кухонного комбайна. А вот самую тонкую стружку можно получить только классической ручной нарезкой. Для этого вилки капусты разрезаем на 2-4 или даже 8 частей, в зависимости от ее размера, и раз за разом острым ножом снимаем тонкий слой со стороны получившегося разреза.

Подготовка моркови

Следующим шагом будет подготовка моркови. При этом количество этого овоща никакими правилами не регулируется. Кому-то нравятся только его редкие вкрапления, а кому-то, наоборот, нравится, когда и сама капуста, и рассол получаются насыщенного оранжевого цвета.Поэтому в этом вопросе нужно ориентироваться исключительно на свой вкус, допускаются любые вариации соотношения 1:1. От одной морковки на один кочан капусты, до комбинирования по килограмму каждого овоща, как душе угодно.

Добавление соли

Нашинкованную капусту и натертую на крупной терке морковь выложить горкой на чистый стол, посыпать солью из расчета 1 столовая ложка на килограмм овощей и, представляя, что это не капуста, а тесто, тщательно вымесить полученная масса. При этом из капусты должен начать выделяться сок, чем его больше, тем лучше.

Соль для засолки капусты нужно брать крупную и без всяких добавок. Особенно следует остерегаться йодированной соли. Это сделает капусту скользкой.

Укладка в контейнеры

Подготовленную капусту необходимо сложить в любую пригодную для засолки посуду — банку с широким горлышком, капусту, маленькое ведерко. Тем более нельзя сваливать все сразу, нужно тщательно утрамбовывать предыдущий слой перед нанесением следующего.Правильно уложенная капуста должна буквально утонуть в рассоле.

Ферментация и хранение

Накройте чем-нибудь соленую капусту. Например, предварительно отложенные верхние листья, снятые перед шинковкой, тарелка, блюдце, перевернутая крышка от кастрюли меньшего диаметра. Придавить чем-нибудь тяжелым и поставить в теплое место на 3-4 дня. За это время нужно будет проткнуть капусту чем-нибудь острым, чтобы вышли пузырьки газа, образовавшиеся в процессе брожения.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.