Site Loader

Содержание

Капуста на зиму — самые лучшие рецепты заготовок в банках…

капуста на зиму

Капуста заготовленная на зиму — всегда вкусно и очень полезно. А сколько в ней содержится разных витаминов? Все наверняка знают, что квашеная капуста на зиму — это пожалуй зимний «лидер» по содержанию витамина С. Поэтому капусту, по-возможности, можно и нужно заготавливать.

Обязательно посмотрите эти рецепты:

Капусту на зиму не только квасят, но и консервируют, маринуют, используют в различных салатах. А еще добавляют в капусту фрукты, овощи, ягоды, мед, пряные травы, хрен, и даже грибы.

Сегодня для своих читателей, я сделала подборку, на мой взгляд, самых лучших и самых вкусных рецептов капусты на зиму. Предлагаю Вам посмотреть, почитать, и конечно же что-нибудь для себя приготовить. Все рецепты проверенные, вкусные и достойны Вашего внимания. Итак, приступаем…

Капуста на зиму рецепты

 

Капуста на зиму с калиной по-псковски

капуста на зиму

Используемые продукты:

  • капуста — 4 кг.,
  • морковь — 4-5 шт.,
  • калина — 1 гроздь,
  • мед — 1 ст. л.,
  • соль (без горки) — 4 ст. л.,
  • вода — 1 л.

Как приготовить капусту на зиму с калиной:

Первым делом подготовим все овощи. Капусту зачистить от ненужных, грязных листьев, морковь помыть и очистить, калину ошпарить кипятком, но не держать в нем, отложить в сторонку.

Капусту шинкуем, кто как может и хочет, специальной шинковкой, или руками, складывая в эмалированный таз (кастрюлю). Морковь терем на крупной терке, кладем к капусте. Засыпаем соль, и хорошо перетираем руками капусту, чтобы она начала выделять сок.

В литре воды (кипяченной и охлажденной) разводим мед, выливаем в капусту. Засыпаем ягоды калины, перемешиваем, закрываем крышкой, оставляем в комнате на сутки с температурой 18-20 градусов.

Затем капусту перемешиваем, и перекладываем в чистые сухие, и стерилизованные банки, слегка уминая, но не утрамбовывая. Да так чтобы сужающееся горлышко банки на пять сантиметров, было свободно от капусты.

Делается это для того чтобы было куда выйти рассолу, так как капуста еще будет квасится, т. е. «бродить», как говорят в народе. А значит и рассол будет прибывать. Сложенную в банки капусту закрываем капроновыми крышками и убираем в прохладное место. А оно у всех разное, у кого-то холодильник, у кого-то погреб, а у кого-то подвал.

Через некоторое время (1-2 недели), выстоявшуюся капусту на зиму можно будет кушать. Получается хрустящая, вкусная и очень полезная капустка, попробуйте!

 

Квашеная капуста на зиму со свеклой

капуста на зиму

Используемые продукты:

  • капуста — 1, 5 кг.,
  • свекла — 0, 5 кг.,
  • острый перец — 3 шт.,
  • сельдерей (зелень) — 100 гр.,
  • чеснок — 100 гр.,
  • лавровый лист — 5-6 шт.,
  • перец черный горошком — 10 шт.

Для рассола:

  • вода — 1 л.,
  • соль — 50 гр.

Как приготовить капусту на зиму со свеклой:

Готовим овощи, капусту зачищаем, свеклу моем и очищаем, чеснок чистим, острый перец моем, а зачищаем от семян по желанию. Хотите такую капусту по острее, можно семена оставить. Одним словом, специи, зелень, чеснок регулируем по своему вкусу.

Подготовленный кочан нарезаем на 6-8 частей. Можно оставить кочерыжку и нарезать капусту вместе с ней, чтобы листья не распадалась, а можно и без нее. Свеклу нарезаем крупной соломкой, или тонкими кружочками. Здесь тоже все не принципиально, как нравится, так и делайте. Чеснок крупно рубим.

Берем, либо банку, но желательно с широким горлом, либо эмалированную кастрюлю. И начинаем укладывать овощи в емкость слоями. На дно посуды кладем свеклу, зелень, пряности, чеснок и перец, затем капусту.

Я обычно делю капусту пополам, правда когда ее не много, как в этом рецепте. Если больше, то и делить нужно на 3-4 порции. Я думаю, понятно объяснила? Если не поняли что-то, спрашивайте в комментариях к этой статье, и я Вам обязательно отвечу.

Итак, на свеклу с пряностями и зеленью кладем капусту, затем повторяем, т. е. кладем свеклу, зелень и все остальное. Снова капусту и завершающий слой свекла с зеленью, пряностями и чесноком. Укладывая капусту в банку, или кастрюлю, старайтесь ее уплотнять, но не переусердствуйте, слишком плотно не надо.

Ставим воду на плиту, кипятим, добавляем соль, перемешиваем, и кипящим рассолом аккуратно заливаем капусту. Как узнать сколько надо взять воды для рассола? Потому что количество воды будет все время разное из-за плотности укладываемой капусты.

Я делаю так, грею воду, потому что в данном рецепте я заливаю кипящим рассолом, произвольное количество. Затем заливаю в банку, накрываю крышкой для слива, тут же сливаю. Замеряю количество жидкости (мерным стаканом, например), заливаю обратно в кастрюлю, добавляю соль по нужному количеству воды, кипячу и заливаю капусту уже готовым рассолом.

Далее ставим гнет и оставляем при комнатной температуре на 2-3 дня, время от времени снимая гнет и протыкая капусту деревянной шпажкой. По истечении этого времени капусту необходимо поставить в прохладное место. А для полной готовности капусты на зиму со свеклой должно пройти минимум неделя. Затем снимайте пробу, очень вкусная, красивая и хрустящая получается капуста.

 

Консервированная краснокочанная капуста с яблоками и хреном

капуста на зиму

Используемые продукты:

  • краснокочанная капуста — 3 кг.,
  • репчатый лук — 200 гр.,
  • хрен (корень) — 40 гр.,
  • яблоки — 500 гр.,
  • яблочный уксус — 200 мл.,
  • перец черный горошком — 20 шт.,
  • гвоздика (бутоны) — 5 шт.,
  • масло растительное — 350 мл.,
  • корица — кусочек,
  • соль (без горки) — 1 ст. л.,
  • сахар — по вкусу.

Как приготовить краснокочанную капусту на зиму:

Такую капусту на зиму можно спокойно отнести к разряду салатов или закусок. Просто попробуйте ее приготовить и Вы сами определите для нее статус, что Вам больше понравится.

Как обычно, первым делом подготовим все необходимые продукты. Капусту чистим, шинкуем и тушим в небольшом количестве подсоленной воды до полу-готовности. Чистим, моем репчатый лук, нарезаем его полукольцами. Яблоки, хрен тоже моем, чистим, у яблок убираем сердцевину. Хрен натираем на терке, яблоки нарезаем кубиком.

К капусте добавляем хрен, яблоки, лук,  все специи, доводим до кипения, добавляем растительное масло. Еще не много прогреваем и раскладываем горячую капусту по стерилизованным банкам. Затем ставим банки стерилизовать, пол-литровые — 30-35 минут, литровые — 40-45 минут.

Банки закатываем, переворачиваем вверх дном, тепло укутываем, полностью остужаем в таком положении, и затем убираем на хранение. Сразу открывать и пробовать эту капусту не рекомендую, нужно дать ей время впитать в себя все вкусы, которыми Вы ее снабдили.

Пусть стоит и консервируется, как минимум пол месяца. Потом обязательно попробуйте и оцените результат, уверена Вам такая капуста на зиму очень понравится.

 

Рецепт маринованной брюссельской капусты на зиму по-французски

капуста на зиму

Используемые продукты:

  • брюссельская капуста — 3 кг.

Для маринада:

  • вода — 1 л.,
  • соль — 25 гр.,
  • сахар — 30 гр.,
  • уксус 9% — 150 мл.,
  • перец душистый и черный горошком — по 5 шт.,
  • гвоздика (бутоны) — 3 шт.,
  • эстрагон (тархун) — 3 листа,
  • хрен (корень) — 2 г.

Как приготовить маринованную брюссельскую капусту:

Вы когда-нибудь пробовали маринованную брюссельскую кап

Капуста квашеная с яблоками и калиной — Пирог

Ещё один рецепт квашеной капусты в банках. На сей раз это пикантная капуста квашеная с яблоками и калиной – рецепт моей бабушки. Рецепт старинный, по крайней мере, бабуля утверждает, что использовался он ещё её прабабкой. По этому рецепту получается хрустящая кисло-сладкая капуста с необычным фруктово-ягодным

ароматом яблок и калины. Очень рекомендую попробовать!

Такая хрустящая квашеная капуста не только станет украшением любого стола, но и всю зиму будет ценным источником витаминов A, B, C, Е и РР. Помимо прочих замечательных качеств у этого продукта есть ещё одно известное в народе применение. Поскольку готовится квашеная капуста в рассоле, то пытливый народный ум и ему нашёл достойное применение. Рассол квашеной капусты замечательное витаминизированное средство для кожи лица.

Для капусты квашеной с яблоками нужно:

5 кг белокочанной капусты

1 кг моркови  

1 кг поздних садовых яблок

1 гроздь калины

1 ст.л. мёда

1 ч.л. тмина

100 гр не йодированной соли

1 л охлаждённой кипячёной воды

Готовим кисло-сладкую капусту:

    1. Капусту нужно нашинковать полосками средней толщины. Морковь чистим и трём на крупной тёрке. Яблоки режем на 4 части, удаляем сердцевину.

    2. В морковь и капусту добавляем соль и тмин, хорошо разминаем руками. Выкладываем всё в эмалированную кастрюлю. кислая капуста

    3. Мёд разводим в воде. Полученным сиропом заливаем капусту, добавляем ягоды калины. Всё перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем на сутки при комнатной температуре.

    4. Спустя сутки капусту снова перемешиваем и раскладываем по банкам так, чтобы до края горлышка оставалась толщина 4-х пальцев, потому что в процессе квашения сок будет продолжать отделяться. Банки накрываем полиэтиленовыми крышками и убираем в холодильник. Так наша кислая капуста может храниться всю зиму. капуста соленая быстрая

    5. Квашеная капуста в рассоле вполне может всю зиму храниться на балконе в замороженном состоянии, если переложить её в двойной полиэтиленовый пакет или полиэтиленовый бидон. 

    Лучшие рецепты:

    Капуста квашеная быстрого приготовления

    Хреновая закуска / Острая закуска капуста соленая быстрая

    Морковь по-корейски (морковча)

    Салат – закуска из моркови с курагой

    Быстрые малосольные огурцы в пакете / Сухая засолка

    Малосольные помидоры

    Домашняя засолка сала в луковой шелухе

    Рецепт солёного сала в домашних условиях

    Перцовая настойка на мёде

    Рецепт холодца из ножек (студень говяжий)

    Грузди соленые х

    Ассорти из кабачков, баклажанов и моркови с овощной икрой

    Сладкое болгарское лечо на зиму

    Консервированные баклажаны с овощной икрой и сливами

    Кисло-сладкий соус из алычи «Ткемали»

     

    Рекомендую прочитать:

    Скачать / Книга рецептов «Полезные блюда из капусты»

    Скачать / Книга рецептов «Экспресс заготовки»

    Скачать / Книга рецептов «Летние закуски»

    Скачать / Книга рецептов «Острые салаты и закуски по-корейски»

    Скачать / Книга рецептов «Классические закуски для фуршета»

    Скачать / Книга рецептов «Вкусные соленья и маринады»

    Комментарии:

    8 достойных рецептов квашеной капусты в банке и советы, как квасить капусту, чтобы она хрустела, была сочной и не портилась

    Раньше рубить капусту начинали с 27 сентября в день праздника Воздвиженья: «На Воздвиженье первая барыня – капуста!», «То и рубить капусту, что со Воздвиженья!», «У доброго мужика на Воздвиженьев день и пироги с капустой!». В этот день блюда из капусты обязательно ставили на стол. Капусту квасили, солили, тушили, делали из неё начинки для пирогов и кулебяк.

    Наша сегодняшняя тема –  осеняя квашеная капуста. Чтобы капуста получилась вкусной, сочной, хрустящей и долго не портилась, нужно придерживаться несколько правил. Говорят, отменная квашеная капуста с особым звонким хрустом получается на новолуние. Но это народная примета, а мы расскажем о кулинарных секретах.

    Разрезаем кочан для приготовления квашеной капусты

    Теория квашеной капусты

    Выбор кочанов для квашеной капусты

    1. Кочаны для квашеной капусты должны быть плотные, белые на разрезе с тонким листом и маленькой кочерыжкой, примерно до 1/3 от высоты кочана. Не бойтесь треснутых кочанов – это признак спелости.

    2. Для квашения подходят сорта: «Слава», «Гарант», «Графиня», «Московская поздняя», «Белорусская», «Триумф», «Флибустьев», «Зимняя грибовская», «Подарок», «Белоснежка». Самый известный – «Слава». Но вот, что считает  Ольга Сюткина, кулинар, телеведущая, писательница и историк русской кухни с: «Капусту сорта «Слава» у нас в России практически перестали выращивать. Она плохо хранится зимой. И, если даже вас будут уверять, что продают капусту именно этой разновидности, не верьте! Скорее всего, это другой, более стойкий к длительному хранению сорт. Впрочем, ничего страшного, наверняка, он будет неплох».

    Морковку натираем на крупной тёрке 

    3. Если есть свой огород, с грядки кочаны лучше снимать после первых заморозков – прихваченные морозцем они становятся более сахаристыми.

    4. И еще полезная информация для дачников: квашеная капуста лучше всего готовится из свежесобранной капусты. Должно пройти 24-48 ч после сбора урожая. Всё дело в молочнокислых бактериях. Они живут на поверхности листьев и гибнут во время долгого хранения. Эти бактерии влияют на качество квашения.

    Шинкуем кочан для приготовления квашеной капусты

    Какие ещё ингредиенты допустимы в квашеной капусте?

    Хороши тмин, ягоды можжевельника, семена фенхеля или кориандра. Квашеная капуста получается пикантная и терпкая.

    Вместе с морковкой можно добавить редис или репу, натёртые на крупной терке. Попробуйте внедрить в капустную массу чеснок, имбирь и даже перец халапеньо. Хотите сладости, используйте сладкий перец, виноград, свеклу, тыкву. Аромата добавит уникальная душистая антоновка. И, конечно, дружат с квашеной капустой брусника и клюква.

    Перетираем капусту руками до выделения сока

    Как хранить квашеную капусту?

    Раньше капусту квасили в деревянных кадушках или бочках, хранили в холодном подполе или подвале. Сейчас многие хранят в холодильниках или на балконе (если погода уже холодная). При комнатной температуре капусту хранить нельзя, как минимум, она потеряет хрусткость. 

    Идеальная тара – большие стеклянные банки. Очень важен диаметр горлышка. Нужно удобно закладывать и вынимать квашеную капусту, а также обеспечить достаточный приток воздуха в процессе заквашивания. Оптимальный диаметр не менее 12 см.

    Смешиваем морковку и капусту, а дальше уже дело техники – разложить по банкам и ждать

    Если у вас капуста готовилась в эмалированной кастрюле, сразу после приготовления переложите её в банки. Эмалированная посуда подойдёт лишь для кратковременного хранения квашеной капусты! Даже небольшой скол или трещина, которые незаметны глазу, могут превести к порче капусты, поскольку на эмали будет образовываться ржавчина.

    Идеальная крышка для квашеной капусты – «с замком», то есть с застегивающейся ручкой, а также силиконовой или резиновой прокладкой. Силиконовая лучше – она не меняет форму при стерилизации.

    Важна и температура. Температура хранения квашеной капусты должна быть примерно 0 °С. Если капуста замёрзнет, она станет мягкой – хруст будет потерян, и полезных свойств в ней тоже будет меньше.

    Квашеная капуста готова

    Рецепты квашеной капусты

    Классическая квашеная капуста от Ольги Сюткиной

    Ольга не только поделилась с нами семейным рецептом, но и посоветовала для хрусткости и терпкости вылить рюмочку водки на капусту, разложенную по банкам. И заметила, что соль, используемая для квашения, добавляет не только вкус, но и усиливает действие молочной кислоты – консерванта. А сахар усиливает брожение и тоже улучшает вкус. Сахар и соль нужно брать из расчёта на 5 кг капусты – 100-120 г соли и 50-60 г сахара.

    Классическая квашеная капуста от Ольги Сюткиной

    Для приготовления классической 3-дневной квашеной капусты нужно:

    • 1 кочан капусты, примерно 3-3,5 кг
    • 3 сочные моркови, примерно 350-300 г
    • 2 ст. л. ржаной муки
    • нейодированная соль и мелкий сахар
    1. В самую большую миску нашинкуйте капусту. Как только миска наполняется, приправьте солью. Сколько взять соли – вопрос вкуса. Вполне достаточно две щедрые щепотки. Чуть присыпьте капусту сахаром, перетрите руками до выделения сока. Добавьте морковь, натёртую на крупной тёрке. Перемешайте, особо не усердствуя.
    2. Дно банки (банок) немного присыпьте мукой и плотно утрамбуйте капусту, насколько хватает сил.
    3. Нашинкуйте следующую порцию капусты и так же плотно уложите в банку. Когда банка наполнится наполовину – еще немного присыпьте мукой.
    4. Как только капуста полностью уложена, поставить банку в миску или таз. При брожении туда будет стекать сок. Накройте горлышко банки чистой марлей и оставьте при комнатной температуре.
    5. К концу первых суток, если в помещении достаточно тепло, в квашеной капусте начнётся активное брожение. В течение последующего времени потребуется 5-6 раз проткнуть капусту в нескольких местах деревянной палочкой. Делать эту нужно непременно, иначе капуста получится горькой. Капустный сок будет в это время выделяться очень активно, выливать его нельзя. В конце брожения его следует вернуть обратно в банку, иначе капуста будет сухая.
    6. На поверхности квашеной капусты во время брожения будет появляться пена. Её нужно снимать! Один из признаков готовности квашеной капусты: пена больше не образуется, а рассол стал прозрачным.
    7. К концу третьих суток брожение станет менее активным, а вскоре и вовсе прекратится. В последний раз проткните квашенную капусту, залейте сок, закройте крышкой и уберите в холодильник. В холодильнике квашеная капуста должна постоять до полной зрелости ещё 2 дня, и только после этого блюдо можно дегустировать.

    Квашеная капуста быстрого приготовления

    В отличии от предыдущего рецепта эта квашеная капуста будет готова всего через 24 ч. Это очень удобно, особенно накануне домашних праздников. Такое быстрое квашение происходит благодаря уксусу.

    Квашеная капуста быстрого приготовления

    Для приготовления квашеной капусты, готовой через сутки нужно:

    • 2 ст. л. с горкой нейодированной соли
    • 1 ст. л. с горкой сахара
    • 1 ч. л. семян тмина и/или фенхеля
    • 1 л питьевой воды
    • 120 мл яблочного или белого винного уксуса
    • 1 кочан капусты, 1,8-2 кг
    • 3 большие морковки, примерно 500 г
    1. Для рассола смешайте соль, сахар и семена, с кипящей водой. Перемешайте до растворения специй и влейте уксус. Пусть жидкость остывает, пока вы готовите остальное.
    2. Очень тонко нашинкуйте капусту, удалив кочерыжку. Нарежьте капусту поперёк кусочками по 3–4 см. Натрите очищенную морковь на крупной тёрке. Руками тщательно перетрите морковь с капустой и разложите по банкам.
    3. Вылейте в банки тёплый рассол. Проткните капусту китайскими палочками для еды до самого дна, чтобы вышел лишний воздух, а рассол равномерно распределился по банке. Рассол должен покрыть капусту – при необходимости утрамбуйте ее.
    4. Закройте банки крышками и уберите в холодильник. Через 24 ч капуста готова. Храните квашеную капусту в холодильнике.

    Классическая квашеная капуста от Геннадия Усачёва

    Это рецепт от нашего  пользователя Геннадия Усачёва из Запорожья. Особенность рецепта: в нём нет точной «дозировки», зато максимально подробно прописана технология приготовления. Считайте, что это мини-инструкция по приготовлению квашеной капусты в банке. Например, вот совет Геннадия по выбору соли: «Опытные хозяйки выбирают соль среднего помола. Некоторые предпочитают 1/5 часть соли заменить сахаром».

    Квашеная капуста с лавровым листом в банке

    Для приготовления квашеной капусты с лавровым листом в банке нужно:

    • капуста
    • морковь
    • сахар
    • нейодированная соль
    1. Существует простое правило: один кочан капусты идёт на трехлитровую банку. Также один кочан капусты – это, как минимум, одна морковка, а лучше 2 или 3. Соль рассчитывают следующим образом: 20 г на 1 кг капусты.
    2. Капусту промойте под проточной водой. Срежьте кочерыжку и аккуратно очистите от верхнего слоя листьев. Кочан разрежьте на 2 части. Каждую мелко нашинкуйте тонкой соломкой. Многие предпочитают шинковать капусту ножом, а кто-то использует специальные тёрки, но главное, чтобы капуста имела вид тонкой соломки. В таком виде она быстрее даёт сок и пропитывается им.
    3. Нарезанную капусту положите в эмалированный таз и мните руками, добавляя по чуть-чуть соль. Капуста станет более мягкой и начнёт выделять сок. Периодически следует пробовать капусту на вкус, и желательно, чтобы она была более солёной, чем нужно. Позже соль всё равно уйдёт.
    4. После того, как капуста подготовлена, добавьте в неё тёртую морковь. Морковь добавляйте только когда разложите капусту по банкам. Перемешайте капусту с морковкой.
    5. Будущую квашеную капусту разложите по банкам, утрамбовывая время от времени. Закройте пластиковыми («капроновыми») крышками и оставьте на 3 дня, по истечение которых капусту можно есть. Не забывайте следить за тем, чтобы первое время рассол покрывал капусту, иначе она станет невкусной. Если капустного сока будет много, отливайте в чистую банку, а потом добавляйте в капусту, по мере впитывания. Капуста должна хорошо пропитаться соком.

    Квашеная капуста с кусками ржаного хлеба

    Особенность этого почти классического рецепта – использование ломтиков ржаного хлеба. Они дают лёгкую кислинку во вкусе и способствуют квашению капусты. Хлеб помогает ферментации капусты.

    Квашеная капуста с кусками ржаного хлеба

    Для приготовления двух 2-литровых банок квашеной капусты нужно:

    • 3 кг капусты
    • 3 куска/ломтика ржаного хлеба
    • 300 г сочной морковки
    • нейодированная соль
    1. Вымойте 2 банки объёмом 2 л и обдайте кипятком. С капустных кочанов удалите поврежденные верхние листья.
    2. Снимите по 1 хорошему листу с каждого кочана и заверните в них по кусочку ржаного хлеба. Действуйте, как будто заворачиваете фарш для голубцов. Положите «голубцы» на дно банок.
    3. Кочаны разрежьте вдоль пополам, удалите кочерыжки, капусту тонко нашинкуйте.
    4. Морковь очистите и натрите на крупной терке (или на тёрке-мандолине для корейской моркови). Смешайте с капустой и взвесьте получившийся объем.
    5. Посыпьте капусту с морковью солью (25 г соли на 1 кг овощной смеси для будущей квашеной капусты) и перетрите руками, чтобы капуста дала немного сока.
    6. Выложите капусту с морковкой в подготовленные банки. Выкладывайте руками и после каждой порции уплотняйте. Если у банки неудобное горлышко, можно трамбовать капусту толкушкой для картофеля. Заполните банки по горлышко.
    7. Неплотно закройте банки чистыми крышками и поставьте в поддон.  Из банок будет вытекать сок и его нужно сохранять. Оставьте в тёмном месте при комнатной температуре на 24 ч.
    8. Несколько раз проткните капусту длинной палочкой (можно использовать палочки для суши). Палочка должна доходить до самого дна. Не плотно закройте банки и оставьте на 2–3 суток. Время от времени протыкайте капусту палочкой. В готовую капусту долейте сок из миски, закройте плотно крышкой и уберите в подпол или в холодильник до использования. Не забудьте снимать пену!

    Капуста, квашеная с перцем чили и с заливкой питьевой водой

    Как мы и писали выше, квасить капусту можно не только с морковкой. От такой квашеной капусты получаешь сразу два удовольствия – хрустишь и согреваешься. Только, конечно, из перца чили нужно удалить все семена и перегородки. Всё-таки готовим не мексиканскую огненную еду!

    Ещё одна особенность этого рецепта: капуста, разложенная по банкам, заливается питьевой водой для скорости приготовления. Вместо того, чтобы ждать образования капустного сока, её можно сразу залить водой. Такой трюк хорошо проходит с не очень сочной капустой. Плюс вкус рассола будет более мягкий и нейтральный.

    Капуста, квашеная с перцем чили

    Для приготовления квашеной капусты с перцем чили нужно:

    • 1 кочан капусты, примерно 2-2,5 кг
    • 2 средние морковки
    • 1 маленький красный перец чили, без семян и перегородок
    • 2 ст. л. нейодированной соли
    • 1 ст. л. сахар
    • Питьевая вода для заливки капусты
    1. Капусту тонко нашинкуйте. Морковь натрите на крупной тёрке. Перец мелко нарежьте. Перемешайте капусту с перцем и морковью.
    2. Плотно уложите смесь в банку, не доходя до горлышка примерно 6 см.
    3. Сверху насыпьте смесь из соли и сахара. Залейте капусту холодной кипячёной воды, чтобы она была полностью покрыта.
    4. Поставить банку в глубокий поддон и оставьте на 3 дня. Время от времени прокалывайте содержимое банки деревянной палочкой. После приготовления храните квашеную капусту в холодильнике.

    Квашеная капуста с клюквой в банке

    Клюква добавляет квашенной капусте интересный оттенок вкуса и обогащает дополнительной дозой витамина С, что немаловажно в сезон гриппа и простуд.

    В квашеную капусту с клюквой можно добавить немного тмина и тёртого свежего корня хрена. Вкус станет ещё богаче, а хрен предотвратит заготовку от порчи.

    Подавайте квашеную капусту с клюквой в натуральном виде или заправляйте подсолнечным душистым маслом, тонко нарезанным сладким репчатым луком и мелко рубленой любимой зеленью. При желании можно приправить сахаром.

    Квашеная капуста с клюквой в банке

    Для приготовления квашеной капусты с клюквой в банке нужно:

    • 3 кг капусты
    • 100 г сочной морковки
    • 100 г клюквы
    • 1 ст. л. сахара
    • 75 г нейодированной соли
    • 10 г укропа
    • 5-6 лавровых листьев
    • свежемолотый чёрный перец
    1. Для приготовления квашеной капусты с клюквой с кочанов снимите верхние листья: они не понадобятся. Разрежьте капусту на половинки и, удалив кочерыжки, тонко нашинкуйте.
    2. Морковь очистите и натрите на крупной тёрке. Клюкву переберите.
    3. Подготовленные капусту и морковь поместите в большую миску. Посыпьте сахаром, солью, семенами укропа и молотым перцем. Тщательно перетрите руками, чтобы выделился сок.
    4. На дно большой кастрюли емкостью не менее 10 л положите пару лавровых листьев. Затем слоями уложите капусту с морковью, перемежая клюквой и оставшимися лавровыми листочками.
    5. Утрамбуйте капусту так, чтобы она дала как можно больше сока. Накройте крышкой или деревянным кружком, сверху поместите тяжёлый гнёт. Оставьте в тёплом месте на 2-3 дня.
    6. За это время снимайте пену с квашеной капусты. Через 2-3 дня снимите гнёт и крышку (деревянный кружок), сделайте в капусте несколько проколов длинным черенком деревянной ложки и оставьте еще на 1 день.
    7. Готовую квашеную капусту с клюквой распределите по чистым банкам, слегка утрамбовывая. Закройте обычными пластиковыми крышками и уберите для хранения в холодильник.

    Квашеная капуста с яблоками и четвертинками кочанов, заготовленная на зиму в большом объёме

    Есть люди, которые не понимают, зачем в квашеную капусту добавляют яблоки. Если это антоновка – для особого русского духа. Остальные сорта яблок – для кисло-сладкого вкуса. При этом, яблоки не нужно шинковать и смешивать с капустно-морковной массой. Их закладывают в квашеную капусту иначе. Как? Читайте в этом рецепте.

    Квашеная капуста с яблоками

    Для приготовления квашеной капусты с яблоками нужно:

    • 10 кг капусты, примерно 3-4 кочана
    • 2 кг яблок, лучше всего антоновки
    • 250 г нейодированной соли
    • ломоть ржаного хлеба
    • 1 кг сочной моркови
    1. Со всех кочанов срежьте нижнюю часть кочерыжки и верхние листья. Снимите несколько крепких белых листьев и отложите. Разрежьте кочаны пополам и капусту нашинкуйте тонкой соломкой. 2 или 3 кочана разрежьте на четвертинки.
    2. На стол положите часть нашинкованной капусты, посолите и слегка перемешайте. Переложите в большую миску или таз. Затем капусту перетрите руками до появления сока. На этом этапе важно не перестараться, чтобы капуста не получилась чересчур мягкой.
    3. Морковь натрите на крупной тёрке. Добавьте к нашинкованной капусте и слегка перемешайте.
    4. На дно чистой ёмкости для квашения положите ломоть ржаного хлеба. Накройте одним из отложенных капустных листьев.
    5. Яблоки (можно и почистить) разрежьте пополам или на 4 части (в зависимости от размера). Удалите несъедобную сердцевину.
    6. Уложите часть подготовленной капусты, как следует помните. Когда тара будет наполнена до середины, плотно, один к одному, положить разрезанные капустные кочаны. Между ними разместите яблоки. Сверху положить нашинкованную и перемешанную с солью и морковью капусту. Помните и придавите.
    7. Продолжайте заполнять тару так, чтобы сверху образовалась горка. Еще раз помните до появления сока. Накройте отложенными капустными листьями, затем чистой полотняной салфеткой, сверху положите гнёт. Оставьте в тёплом месте.
    8. Когда капуста начнёт давать пену, деревянной палочкой сделайте несколько проколов до самого дна. Обычно процесс квашения занимает 10 дней. После этого капусту нужно хранить в прохладном месте, где температура не превышает 0–2 °С.

    Квашеная капуста в медовой заливке 

    Наша постоянная и верная читательница Тамара из Ростова-на-Дону (@Konstanta) тоже квасит капусту: «Мы на зиму каждый год заготавливаем более 100 кг капусты. Оосбенно любим квашеную капусту в медовой заливке. Этот рецепт когда-то дала мне свекровь. Рассол готовится порциями по 1 л. Капуста заливается рассолом до той поры, пока полностью им не покроется. Сверху ставится небольшой груз, и капуста помещается в тёплое место на 1-2 дня. Капуста получается хрустящей и вкусной». Стилистика рецепта от автора.

    Квашеная капуста в медовой заливке 

    Для приготовления квашеной капусты в медовой заливке нужно: 

    • 2 средних качана белокочанной капусты, примерно по 1,5 кг
    • 1 средняя сочная морковка
    • 10 горошин чёрного перца
    • 4-5 лавровых листьев

    На 1 л питьевой кипячёной воды заправка:

    • 2 ст. л. мёда
    • 1 ст. л. сахара
    • 1 ст. л. нейодированной соли крупного помола
    1. Капусту очистите от грубых внешних листьев. В этот раз я решила заквасить не только нарезанную капусту, но и целые капустные листья. Они мне пригодятся для приготовления разных блюд. Для этого кочан положите в печь-свч и нагревайте при максимальной мощности в несколько заходов по 20-30 сек, 2–3 мин. Так размягчённые листья проще и удобнее снимать.
    2. Половину подготовленных листьев выложите на дно эмалированного ведра/кастрюли или банки. Оставшиеся используйте для приготовления других блюд, например, голубцов.
    3. Остальную капусту нашинкуйте соломкой. Морковь нарежьте соломкой. 
    4. Нарезанную капусту смешайте с морковью. Перетрите её, чтобы начал выделяться сок. Переложите в ведро, пересыпая перцем и выкладывая листья лавра.
    5. Рассол готовьте поциями. Для этого в тёплой воде растворите м1д, сахар и соль. 
    6. Капусту заливайте рассолом, пока он не покроет её на 2-3 см. Сверху накройте ёмкость крышкой меньшего диаметра и установите небольшой груз, например, литровой бутылкой с водой. Через 1–2, максимум 3 дня, капуста готова. Храните на холоде.

    А теперь для закрепления материала – видеорецепт приготовления квашеной капусты на зиму в банке.

     

    Как стерилизовать банки для квашенной капусты на зиму и не только капусты

    Классический способ: широкая кастрюля, наполненная кипящей водой, на дно которой кладётся полотенце, чтобы банки при кипячении не соприкасались и не трескались. Обычно при этом способе хватает 10-минутного кипячения. Но есть и более «продвинутые» варианты!

    Если у вас есть посудомоечная машина, воспользуйтесь ей. Просто ставите банки в посудомойку и включаете короткую программу мытья, выставив температуру 90 °С, – в конце вы получите готовые сухие банки. С крышками будьте осторожны: есть винтовые крышки, изнутри покрытые слоем пластика, который должен «привариться» к банке при закручивании, он это делает всего один раз при температуре от 80 °С.

    Ещё небольшие банки можно стерилизовать в микроволновой печи. Для этого нужно налить в каждую банку холодную воду примерно на 1/3 и включить микроволновку на полную мощность на 5–8 минут – банки стерилизуются и водой, и образующимся паром. После чего воду нужно вылить, а банки тщательно высушить.

    быстрого приготовления, со свеклой, чесноком, болгарским перцем

    Теория о маринованной капусте 

    Какую капусту маринуют и что ещё кроме уксуса добавляют в маринад?

    Капуста. Для маринования отменно подходит белокочанная и красная капуста. Если хотите получить помимо фантастического острого вкуса яркий цвет, используйте красную. Когда кислый уксусный рассол вступает с ней в контакт, цвет капусты меняется от тёмно-фиолетового до красивого красного. Или возьмите более привычную капусту – «белую» – и просто замаринуйте её со свеклой. Тоже красота получится. Конечно, можно замариновать и другую капусту – пекинскую (поклон в сторону кимчи), савойскую или даже цветную, но мы остановимся сегодня именно на маринованной белокочанной капусте. Для маринования выбирайте большие кочаны, плотные, крепкие и обязательно со светлыми – почти белыми – листьями.

    Для маринада нужен уксус яблочный или белый винный. В случае, если маринованная капуста будет насыщенного цвета, например, со свеклой, используйте красный винный уксус. Часто для маринованных солений дома берут 5 или 7-процентный уксус, но, поскольку маринованную капусту обычно хранят в холодильнике, можно использовать более мягкий уксус, даже рисовый подойдёт.

    Соль. Использование соли – один из древнейших способов консервирования, поскольку она создаёт неблагоприятную среду для дрожжей, бактерий и плесени. Специя предотвращает ослабления вкуса в конечном блюде, поэтому даже при мариновании не нужно про неё забывать. Соль можно использовать морскую или каменную, но не йодированную! Она способна негативно отразиться на вкусе всего блюда. Если выбрали каменную, убедитесь, что и она не содержит добавок, чтобы тоже не повлиять на окончательный вкус маринованной хрустящей капусты.

    Приправы. Обычно для маринада используют сахар, чеснок, соль и чёрный перец, но не стесняйтесь добавлять свои любимые травы или специи. Базовый состав маринада легко изменить. Если предпочитаете аромат тмина или кориандра, вкус горчицы или перца чили, смело используйте их. Если нравится более сладкий рассол, добавьте пару чайных ложек сахара (можно попробовать и коричневый).

    С чем можно смешивать капусту для маринования?

    Свеклой никого не удивишь, для многих – это типичная компания для белокочанной капусты. Можно добавлять к капусте репчатый белый или красный лук, лук-шалот или небольшие соцветия цветной капусты.

    Один из самых оригинальных компаньонов – виноград. Главное, купить правильный виноград – недозревший и удержаться от желания его вымыть. Для лучшего ферментирования нужен тонкий натуральный налёт, который присутствует на ягодах при сборе их с лозы. Возможно, поэтому такую заготовку в продаже не найдёшь, можно только самим приготовить.

    Для маринованной капусты с виноградом нужен небольшой крепкий кочан белокочанной капусты весом 1 кг и 2-3 средних морковки. Овощи нашинкуйте. Листья базилика (40-50 г) промойте и тщательно обсушите. Ягоды винограда снимите с веточек, переберите. В стеклянную банку сложите в 2-3 слоя капусту, виноград, морковь и базилик.

    Для горячего маринада доведите до кипения 500 мл воды, 50 мл мёда и 10 г соли. Когда маринад закипит, залейте капусту, накройте банку пластиковой крышкой и оставьте при комнатной температуре. Через двое суток капуста будет готова. Перед употреблением лучше охладить.

    Горячий маринад и холодной маринад, в чём особенности?

    Маринады для маринованной капусты бывают холодными и горячими. Если капуста заливается горячим маринадом – это основательная заготовка в банке для длительного хранения на зиму. Сама капуста маринуется за счёт горячей заливки достаточно быстро и на вкус получается в меру кисло-солёной. Плюс горячего маринада в том, что в него можно добавлять пряные травы и приправы, которые раскрывают свой вкус в горячей уксусно-масляной среде. С холодным маринадом такого не происходит.

    Минус горячего маринада (если это можно назвать «минусом») в том, что он требует большего внимания во время приготовления. Старайтесь добавлять уксус последний, перед самым снятием ёмкости с маринада с огня. Уксус слишком быстро испаряется, а нам этого совсем не нужно!

    Отличный душистый горячий маринад, например, получается из смеси воды, яблочного уксуса, сахарной пудры, среднего пучка укропа, подсолнечного масла, чеснока, семян укропа и горчицы. Плюс, конечно, соль. На 1-1,2 кг капусты нужно: 100 мл питьевой воды, 150 мл уксуса, 100 г сахарной пудры, 30-40 г свежего укропа, 80 мл подсолнечного масла, 1 большой зубчик чеснока (без зелёного ростка), 2 ч. л. семян укропа, фенхеля или тмина, 2 ч. л. семян горчицы. Если используете сахар, растворите его в уксусе. Капусту в банке залейте таким маринадом, остудите до комнатной температуры и уберите в холодильник на 6-8 ч., чтобы раскрылся аромат всех душистых ингредиентов маринада. Потом укупорьте банки. Заготовка наберёт силу через 3 недели.

    Ещё одна подсказка. Если любите классические и привычные вкусы, готовьте классический маринад. Для горячего маринада на одну 3-литровую банку маринованной капусты нужно 2 кг капусты и примерно 1,2 л маринада из 1 л питьевой воды, 100 мл уксуса 9%, по 3 ст. л. сахара и соли, 10 горошин перца (чёрного и душистого).

    Как сделать маринованную капусту хрустящей?

    Чтобы приготовить хрустящую маринованную капусту, натрите целые кочаны нейодированной солью и оставьте на 30 мин.  Затем отожмите лишнюю воду. Соль «вытянет» воду из капусты и наградит её звонким хрустом. Не беспокойтесь, капуста сухой и пересолёной не будет.

    Как приготовить маринованную капусту в банке?

    Сделать маринованную капусту просто. Если описывать базовый и самый простой способ приготовления коротко, то её нужно нашинковать или нарезать кусочками (для капусты по-гурийски). Смешать с маринадом из уксуса, воды, сахара, чеснока, соли и перца. Оставить капусту на 2 часа, и она уже почти готова. Это базовая маринованная капуста быстрого приготовления. Но к чему спешить? Лучше разложить заготовку по банкам и убрать в холодильник. Там она будет продолжать мариноваться – вкусы и ароматы усилятся, разовьются и наполнят капусту особым смыслом – радовать едоков зимой.

    Как подготовить банки для приготовления маринованной капусты на зиму?

    Предлагаем три варианта стерилизации тары.

    • Первый – классический.  Используйте широкую кастрюлю, наполненную кипящей водой, на дно которой положите свернутое в 2-4 раза кухонное полотенце. Так банки при кипячении не будут соприкасаться друг с другом и трескаться. Обычно при этом способе хватает для идеальной чистоты банок 10-минутного кипячения.
    • Второй вариант – «продвинутый». Для него, если есть посудомоечная машина, воспользуйтесь ей. Поставьте банки в посудомойку и включите короткую программу мытья, выставив температуру 90 °С, – в конце получите готовые сухие банки. С крышками будьте осторожны: есть винтовые крышки, изнутри покрытые слоем пластика, который должен «привариться» к банке при закручивании, он это делает всего один раз при температуре от 80 °С.
    • Третий вариант для тех, у кого есть печь-свч. Для этого налейте в каждую банку холодную воду примерно на 1/3 и включите микроволновку на полную мощность на 5–8 минут – банки стерилизуются и водой, и образующимся паром. После чего воду вылейте, а банки тщательно высушите.

    Как использовать маринованную капусту?

    Маринованная капуста, конечно, самостоятельное блюдо, но и прекрасная пикантная приправа тоже. Её хрустящую фактуру можно использовать для сэндвичей, бургеров, рулетов из армянского лаваша, тако и наполнения пит. Только не забудьте промокнуть/слить излишки маринада. Кстати, если он вкусный, на его основе можно попробовать сделать майонез, не используя более никаких кислых ингредиентов. Как приготовить домашний майонез см. здесь.

    • Перемешайте маринованную капусту с нарезанной кинзой и зелёным луком и подавайте с курицей или индейкой.
    • Хрустящая капуста отлично подходит для хот-догов и прекрасно уживается со свининой.
    • Смешайте капусту с солёными огурцами и совсем немного прогрейте, получится отличный гарнир для говядины.
    • Ещё одна отличная идея – добавить маринованную капусту в куриный салат в качестве пикантной и хрустящей приправы.

    Рецепты маринованной капусты в банке

    Маринованная капуста быстрого приготовления с горячим рассолом

    Как мы писали выше, быструю маринованную капусту можно приготовить и за 2 ч. Мы считаем, что 2 часа для хорошего вкуса всё-таки маловато. Этот рецепт рассчитан на 4-6 ч. Если вы приготовите капусту вечером, утром она уже будет готова.

    Маринованная капуста быстрого приготовления с горячим рассолом

    Для приготовления маринованной капусты быстрого приготовления нужно:

    • 1 средний кочан белокочанной капусты
    • 2 средних зелёных яблока
    • 5 зубчиков чеснока

    Для маринада:

    • 200 мл яблочного уксуса
    • 150 мл питьевой воды
    • 1 ст. л. душистого и черного перца горошком
    • 1 палочка корицы
    • 1 ч. л. семян белой горчицы
    • 1 ст. л. сахара
    • 1 ст. л. с горкой нейодированной соли
    • 1 небольшой перец чили, без перегородок и семян
    • 4 ст. л. растительного масла
    1. Разрежьте кочан на 2 части, удалите кочерыжку. Нарежьте капусту квадратными кусками 2х2 см. Яблоки разрежьте пополам, не очищая от кожуры. Удалите сердцевину, нарежьте кубиками 2х2 см. Зубчики чеснока разрежьте пополам.
    2. Смешайте уксус, холодную воду, весь перец горошком, разломанную палочку корицы, семена горчицы, сахар и соль. Добавьте чеснок, нарезанный колечками перец чили и растительное масло, доведите до кипения и варите на минимальном огне 3 мин.
    3. Залейте получившимся кипящим маринадом капусту с яблоками, перемешайте. Затяните пищевой плёнкой и маринуйте 4–6 ч. Слейте маринад и подавайте сразу или оставьте в маринаде ещё до 48 ч.

    Маринованная капуста на зиму

    Конечно, рецепт важен и соблюдение технологии, но правильное подготовка банок для закрутки заготовок на зиму – это залог успеха.

    Маринованная капуста на зиму

    Для приготовления маринованной капусты на зиму нужно:

    • 2,5 кг белокочанной капусты
    • 1 головка чеснока
    • 1 ч. л. бутонов гвоздики
    • 4-6 лавровых листиков
    • 1 ч. л. перца душистого горошком

    Для маринада:

    • 1,5 л питьевой воды
    • 70 г нейодированной соли
    • 70 г сахара
    • 1 ч. л. чёрного перца горошком
    • 4 ст. л. уксуса
    1. Разрежьте кочан капусты пополам, удалите кочерыжку. Нарежьте произвольно, например, каждую половину на 2-4 части. Зубчики чеснока разрежьте на четыре части.
    2. Переложите капусту и чеснок в глубокую большую ёмкость. Добавьте гвоздику, лавровый лист и душистый перец. Полейте растительным маслом.
    3. Для маринада в чистую кастрюлю налейте воду, добавьте соль, сахар, чёрный перец и уксус, доведите до кипения.
    4. Залейте горячим маринадом капусту. Охладите и оставьте примерно на сутки при комнатной температуре. Разложите маринованную капусту по подготовленным банкам. Укупорьте. Храните в холодильнике.

    Маринованная капуста со свеклой

    Маринованная капуста со свеклой – замечательная домашняя история. Конечно, она не так популярна, как огурцы и помидоры, но её яркие хрустящие листья в кисловатом маринаде тоже не затеряются на столе. Капусту хорошо подавать в качестве закуски, использовать для салатов – для того же винегрета, например, или подать с варёной картошкой и мясом. А ещё маринованная капуста – отличный ингредиент для бургеров и сэндвичей.

    Этот рецепт маринованной капусты со свеклой похож на гурийскую капусту, которую готовят в Грузии. Чтобы его приблизить к блюду кавказской кухни просто добавьте 1 стручок красного острого перца (с семенами или без) и/или несколько зубчиков чеснока.

    Маринованная капуста со свеклой

    Для приготовления маринованной капусты со свеклой нужно:

    • 1,5-2 кг белокочанной капусты
    • 1 средняя свекла

    Для маринада:

    • 1 л питьевой воды
    • 3 ст. л. крупной нейодированной соли
    • 3 ст. л. сахара
    • по 5 горошин чёрного и душистого перца
    • 1 лавровый лист
    • 100 мл уксуса 9%
    1. У кочанов капусты удалите верхние листья и кочерыжку. Листья нарежьте крупными кусками. Свеклу очистите и нарежьте тонкой соломкой или натрите на крупной тёрке.
    2. Смешайте капусту, свеклу и чеснок и переложите в 3-литровую банку.
    3. Для маринада в кастрюлю налейте воды, добавьте соль, сахар, перец и лавровый лист. Кипятите 10 мин. Удалите перец и лавровый лист, добавьте уксус. Перемешайте и снимите с огня.
    4. Горячим маринадом сразу же залейте капусту. Дайте остыть и поставьте в холодильник на 24 ч. Готовую маринованную капусту со свеклой можно хранить в холодильнике под пластиковой крышкой.

    Маринованная капуста по-грузински с чесноком, острым перцем и ощутимым количеством уксуса

    Эта капуста – с характером. Они с добротной кислинкой и острая, благодаря использованию 200 мл уксуса 9% и перцу чили. Если будете готовить её в первый раз, лучше используйте 120-150 мл уксуса и соли возьмите чуть больше – на 1 ст. л. без горки. Будьте готовы, что такую капусту лучше всего подавать как гарнир к жирному мясу, например, свинине или баранине. Как самостоятельную закуску её оценят только сильные духом – те, у кого с желудком нет проблем.

    Маринованная капуста по-грузински с чесноком, острым перцем и ощутимым количеством уксуса

    Для приготовления маринованной капусты по-грузински нужно:

    • 1 средний кочан белокочанной капусты
    • 1 средняя свекла
    • 1 средняя сочная морковь
    • 1 головка чеснока
    • 1 небольшой красный перец чили, с семенами или без

    Для маринада:

    • 1 л питьевой воды
    • 2 ст. л. крупной нейодированной соли
    • 80-90 г сахара
    • 1 стакан уксуса 9%
    • 10 горошин перца
    1. Для маринада в кастрюлю налейте воды, добавьте соль и сахар. Доведите до кипения, снимите с огня и добавьте уксус.
    2. У кочанов капусты удалите верхние листья и кочерыжку. Листья нарежьте крупными кусками. Свеклу и морковку очистите и нарежьте тонкой соломкой или натрите на крупной тёрке. Зубчики чеснок очистите и нарежьте тонкими ломтиками.
    3. Смешайте капусту, свеклу, морковь, чеснок, перец чили и переложите в 3-литровую банку. Залейте горячим маринадом.
    4. Банку закройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на сутки. Готовую капусту храните в холодильнике.

    Вкусная маринованная капуста с морковью по-корейски 

    Всё-таки было бы не справедливо, если мы не вспомним маринованную капуста с морковью по-корейски – это вариант для тех, кто просто любит «погорячее»! Вкус блюда довольно острый, однако до реально корейского варианта ему всё равно далеко. Мы даже вместо пекинской использовали привычную- белокочанную – капусту! А ещё такая капуста, в отличие от маринованной свежей, имеет приятную кислинку, так как в процессе приготовления подвергается брожению.

    Для приготовления маринованной капусты с морковью по-корейски можно использовать не только обычное рафинированное растительное масло, но и оливковое холодного первого отжима. Только попробуйте его сначала. Масло должно быть без ощутимой горчинки.

    Вкусная маринованная капуста с морковью по-корейски

    Для приготовления вкусной маринованной капусты с морковью по-корейски нужно:

    • 1-1,2 кг белокочанной капусты
    • 1,5 ст. л. соли
    • 2 ч. л. сахара
    • 1 средняя сочная морковь
    • 3 зубчика чеснока

    Для маринада:

    • 100 мл растительного масла
    • 1 ч. л. кориандра
    • 0,5 ч. л. свежемолотого красного острого перца
    • 0,5 ч. л. свежемолотого белого перца
    • 0,5 ч. л. тмина
    • 50 мл уксуса 9%
    1. У кочана капусты удалите верхние листья и кочерыжку. Листья нарежьте крупными кусками. Переложите в большую миску или эмалированный таз, посолите, посыпьте сахаром. Тщательно перемешайте и перетирайте руками до тех пор, пока не появится сок.
    2. Морковь натрите на специальной терке или нарежьте очень тонкой соломкой. Чеснок очистите и натрите на мелкой терке. Перемешайте с морковью.
    3. Для маринада сковороду раскалите на сильном огне. Влейте растительное масло и держите на плите 30 сек. Снимите с огня.
    4. В горячее масло добавьте кориандр, острый и белый перец, тмин. Перемешайте. Залейте получившейся смесью морковь с чесноком. Перемешайте вилкой.
    5. Соедините капусту с пряной морковью и чесноком. Залейте уксусом. Тщательно перемешайте руками. Верх ёмкости накройте кругом меньшего диаметра и сверху поместите груз.
    6. Ёмкость с овощами оставьте при комнатной температуре на 10-12 ч. После этого капусту можно есть. Для хранения (не более недели!) разложите маринованную капусту по-корейски в чистые банки и уберите в холодильник.

    Маринованная капуста в тайском стиле с горячим растительным маслом

    Про маринованную белокочанную капусту по-корейски мы уже рассказали. Хотим дополнить её ещё одним рецептом, который стал результатом любви к тайской кухне. Мы по-прежнему продолжаем гнуть свою линию и маринуем исключительно белокочанную капусту, только добавки используем, характерные для кухни Таиланда. Это свежий имбирь, листья кафрского лайма и паста том-ям. Купить эти продукты можно в супермаркете или в интернет-магазинах. Они – не редкость!

    Маринованная капуста в тайском стиле с горячим растительным маслом

    Для приготовления маринованной капусты в тайском стиле нужно:

    • 1 средний кочан белокочанной капусты
    • 150 мл яблочного уксуса
    • 100 г коричневого сахара
    • 1 ст. л. крупной нейодированной соли
    • 4 см свежего корня имбиря
    • 4 зубчика чеснока
    • 2 ст. л. пасты том-ям
    • 100 мл растительного масла
    • 12–16 листьев кафрского лайма
    1. Нарежьте капусту кусками 4 х 2 см, по желанию удалив кочерыжку. Залейте кипятком, через 20 сек. откиньте на дуршлаг и обсушите. Выложите в жаропрочную ёмкость.
    2. Смешайте уксус с сахаром и солью до растворения. Очистите и измельчите имбирь и чеснок. Добавьте к капусте имбирь с чесноком, тщательно перемешайте руками.
    3. Обжарьте пасту том-ям с растительным маслом в сотейнике с толстым дном, 2 мин. Полейте капусту горячим маслом, перемешайте.
    4. Добавьте в капусту уксус, сахар и соль. Вырвите из листочков лайма центральную жилку, добавьте половинки листочков к капусте. Тщательно перемешайте руками.
    5. Затяните миску пленкой и оставьте при комнатной температуре на 4 ч. Затем переставьте в холодильник на 4 ч.

    Маринованная капуста с болгарским перцем и куркумой

    Это рецепт от нашего верного пользователя Юны (@na_ur) с полуострова Ямал. Она считает, что такую сочную и хрустящую сладко-острую капусту с приятной кислинкой лучше подавать варёной картошечкой. Мы совершено не против такого предложения!

    Если хотите блюдо сделать частью праздничного стола, можете выбрать подачу, как на фото ниже. Наполните свежий сладкий перец (без семян и перегородок) такой маринованной капустой. И будет перец не только «с болгарским перцем», но и «в болгарском перце». Все едоки оценят!

    Маринованная капуста с болгарским перцем и куркумой

    Для приготовления маринованной капусты с болгарским перцем нужно:

    • 1 кг белокочанной капусты
    • 2 разноцветных болгарский перца, только не зелёных
    • 2 средние сочные моркови
    • 3-4 зубчика чеснока
    • листики 5-6 веточек петрушки
    • 0,5-1 ч. л. куркумы

    Для маринада:

    • 600 мл питьевой воды
    • 50 мл растительного масла
    • 100 г сахара
    • 2 ст. л. нейодированной соли
    • 3-4 лавровых листьев
    • 6-8 бутонов гвоздики
    • 8 горошин душистого перца
    • 100 мл яблочного уксуса
    1. У кочана капусты удалите верхние листья и кочерыжку. Листья нарежьте крупными кусками. Болгарский перец разрежьте пополам, удалите семена и перегородки, нарежьте тонкой соломкой. Морковь натрите, лучше всего, на специальной тёрке-мандолине для корейских закусок. Чеснок крупно нарежьте. Петрушку измельчите.
    2. Смешайте все овощи в большой ёмкости, приправьте куркумой и перемешайте.
    3. Сварите маринад из указанных ингредиентов (кроме уксуса). Доведите до кипения и варите 3-5 мин.
    4. К овощам добавьте уксус и залейте горячим маринадом. Полностью остудите. Переложите в банку и уберите в холодильник на 24 ч. Маринованная капуста с болгарским перцем и куркумой готова.

    Маринованная капуста быстрого приготовления с калиной и айвой

    1001 ЕДА вкусные рецепты с фото! Войти   1001 ЕДА вкусные рецепты с фото!1001 ЕДА вкусные рецепты с фото!1001 ЕДА вкусные рецепты с фото!   Зарегистрироваться
    • Домашние рецепты
    • Праздничный стол
      • Диеты
        • Мультиварка
          • Детям
            • Заготовки
              • Все о еде
              • Конкурсы
                • Плюшки
                  1001 ЕДА вкусные рецепты с фото!
                  Салаты
                  1001 ЕДА вкусные рецепты с фото!
                  Закуски
                  1001 ЕДА вкусные рецепты с фото!
                  Супы
                  1001 ЕДА вкусные рецепты с фото!
                  Ужин
                  1001 ЕДА вкусные рецепты с фото!
                  Десерты
                  1001 ЕДА вкусные рецепты с фото!
                  Торты
                  1001 ЕДА вкусные рецепты с фото!
                  Мясо
                  1001 ЕДА вкусные рецепты с фото!
                  Птица
                  1001 ЕДА вкусные рецепты с фото!
                  Рыба
                  1001 ЕДА вкусные рецепты с фото!
                  Быстро
                  1001 ЕДА вкусные рецепты с фото!
                  Эконом
                  1001 ЕДА вкусные рецепты с фото!
                  Пошаговые
                  Домашние рецепты » Заготовки на зиму &r

                  Капуста с калиной на зиму — Огород и прочее

                  Осенью, когда идет сбор урожая и цена на капусту падает, хозяйки начинают заниматься заготовками на зиму. Предлагаю вам рецепты приготовления консервации из капусты на зиму. Отличные рецепты, проверенные временем и одобренные домочадцами, которые каждый год обязательно заказывают руцепты из капусты.

                  Зимой капуста будет отличным дополнением к любому блюду и в обычный день, и на праздничный стол! Капусточка сгодится и к картошечке, и как закуска.

                  Отменные заготовки на зиму без особых хлопот.

                  Из данного количества продуктов получается 4 литровых банки и 2 банки по 0,75 литра. Если вы не очень любите гвоздику — кладите ее поменьше.

                  Ингредиенты:

                  Капуста белокочанная — 6-7 кг

                  Морковь — 10 штук (крупных)

                  Соль — 4 ст. ложек

                  Семена укропа — 1,5 ст. ложки

                  Для маринада :

                  Вода — 1 литр

                  Уксус 9% — 200 г

                  Соль — 1 ст. ложка

                  Сахар — 4 чайные ложки

                  Лавровый лист — 1-2 штуки (на одну банку емкостью 1л )

                  Гвоздика — 4-5 штук (на одну банку емкостью 1 л)

                  Перец черный горошком — 5-6 Штук (на одну банку емкостью 1л)

                  Перец душистый — 2 Штуки (на одну банку емкостью 1л)

                  Приготовление:

                  Капустные кочаны очищаем от верхних листьев и шинкуем, капусту складываем в большую миску. 

                  Морковь моем, чистим и натираем на крупной терке. Затем добавляем к нашинкованной капусте, посыпаем солью и семенами укропа. Перемешиваем, слегка придавливая, чтобы капуста дала сок. Накрываем и оставляем на 2-3 часа. 

                  Приготовление маринада:

                  Сливаем в кастрюлю образовавшийся капустный сок, нам его понадобится примерно 1.5 литра. Поэтому, если капустного сока у вас меньше — доливаем воды до нужного объема. Добавляем в кастрюлю с соком соль, сахар. Когда закипит, снимаем пену и добавляем уксус. 

                  Банки тщательно моем, раскладываем в них специи и капусту. Утрамбовываем. Заливаем горячим маринадом и накрываем крышками.

                  Стерилизуем 0,5 л банки по 20 минут, 1л -30. После стерилизации закатываем банки, переворачиваем горлышком вниз и укутываем.

                  Хранить можно в обычной городской кладовке. 

                   

                  Хочу предложить один из вариантов простой и быстрой закатки цветной капусты. Чтобы разнообразить вкус и добавить остроты, я использую овощи и острый перец. Чтобы капуста цветная красиво смотрелась и в баночках, и на столе, добавьте к ней порезанную морковь и болгарский перец. Морковь можно не только порезать, но и натереть на терке для приготовления овощей по-корейски, а болгарский перец можо измельчить не только кубиками, но и соломкой. Экспериментируйте с видом и вкусом, добавьте пару бутонов гвоздики на каждую баночку, тогда аромат будет еще привлекательнее.

                   

                  Ингредиенты:

                  Капуста цветная — 1 кг

                  Болгарский перец — 1 штука

                  Морковь — 1 штука

                  Острый перец — 1-2 штук

                  Лавровый лист — 1 штука

                  Вода — 1 литр (для маринада)

                  Соль — 3 ст. ложки (без горки)

                  Сахар — 3 ст. ложки (без горки)

                  Уксус 9% — 40 мл

                   

                  Приготовление:

                  Капусту разберите на соцветия, кочерыжка нам не понадобится, капусту отварите в кипящей воде (3-4 минуты). Откиньте на сито, пусть вода стечет. Болгарский перец порежьте кубиками.Морковь нарезаем максимально тонкими кружочками. В стерильную баночку на дно уложите часть перца и моркови. Заполните треть баночки капустой. Далее — снова перец и морковь, капуста.Вложите по лавровому листочку на баночку и по 1-2 перчинки острой. Приготовьте из воды, уксуса, сахара и соли маринад. Доведите его кипения, кипящим разлейте по баночкам. Закатайте баночки стерильными крышками, укутайте их в теплое одеяло на сутки. После чего консервацию можно перенести в прохладное место для длительного хранения.

                   

                  Если вдруг нужно очень быстро приготовить борщ, щи или гарнир, я в считанные секунды открываю банку с консервированной капустой и — вуаля! Думаю, многие хозяйки согласятся, что если время поджимает, это куда лучше, чем чистить, шинковать и готовить свежую капусту. Так что рецепт приготовления консервированной капусты, думаю, найдет своих поклонников.

                   

                  Нам понадобится:

                  Капуста — 3 кг

                  Вода — 1 литр

                  Соль — 50 Грамм (на 1 литр воды)

                  Сахар — 60 Грамм (на 1 литр воды)

                  Укусус 6% — 120 мл (на 1 литр воды)

                  Лавровый лист — 2-3 Штук

                  Перец душистый горошком  — 3-5 Штук

                   

                  Приготовление:

                  Для приготовления лучше брать небольшие кочаны с еще не успевшими огрубеть листьями. Верхние снимем. Капусту разрезать и нашинковать. особенно мельчить нет смысла — режьте так, как привыкли делать для борща. Немного помять капусту руками.

                  Если решили добавить морковь — вымойте ее, почистите и натрите на крупной терке. Смешайте с капустой.

                  Тщательно вымыть банки, на дно бросить лаврушку и душистый перец, плотно уложить капусту — примерно до «плечиков».

                   

                  Приготовление заливки:

                  Кипятим воду, растворяем в ней соль и сахар, добавляем уксус и специи.

                  Заливаем капусту и ставим банки стерилизоваться — 3-литровые банки 25—30 минут, 2-литровые банки 20 минут. Потом закатываем банки, переворачиваем и укутываем теплым одеялом. На следующий день ее можно отправить в погреб или кладовую на хранение.

                   

                   

                  Консервированные щи — при помощи этой нехитрой домашней заготовки вы в считанные минуты приготовите вкусный обед для всей семьи в любое время года!

                  Такие щи можно готовить и из квашенной капусты, но мне больше нравится со свежей, тем более, что в кислой капусте зимой недостатка не ощущается. Рецепт приготовления щей консервированных мало чем отличается от других похожих заготовок и особых хлопот не доставит. А использовать их очень удобно — достаточно закинуть содержимое банки в кастрюлю с кипящим бульоном, добавить немножко картошечки и через 15 минут у вас готов самый русский суп!:)

                   

                  Ингредиенты:

                  Капуста — 1 кг

                  Морковь — 1 штука

                  Лук — 2 штуки

                  Чеснок — 4-5 зубчиков

                  Томатная паста — 4 ст. ложки

                  Зелень — по вкусу

                  Растительное масло — по вкусу

                  Перец острый стручковый — 1 штука

                  Соль — по вкусу

                  Сахар — по вкусу

                  Перец душистый горошком — по вкусу

                  Приготовление:

                  Капусту избавить от верхних листьев и мелко нашинковать. Лук почистить и нарезать полукольцами (или мелко, если вам так больше нравится),Морковь почистить и натереть на терке. Чеснок почистить и измельчить. Осторожно очистить перец (вынуть семена) и нарезать каждый на 3-4 части. Вымыть, обсушить и нарезать зелень. В разогретом растительном масле обжарить лук, затем добавить морковь. Выложить капусту, томатную пасту, соль и сахар (количество сахара зависит от томатной пасты — пробуйте ее обязательно!), добавить немного воды и тушить на среднем огне до готовности. За 5 минут до окончания приготовления добавить зелень и чеснок. На дно чистых банок бросить по кусочку горького перца и несколько горошин душистого перца. Разложить по банкам щи, добавить в каждую 0,5 литровую банку по 1 столовой ложке уксуса, накрыть стерильными крышками и стерилизовать 0,5-литровые банки 10 минут. Закатать крышками, перевернуть, укутать. После полного остывания переместить в темное прохладное место.

                   

                  Салат из капусты в холодное время года поднимет настроение даже у самого заядлого ворчуна. А под теплую картошечку или шикарную отбивную просто объедение!

                   

                  Ингредиенты:

                  Белокочанная капуста — 1,5 кг

                  Болгарский перец — 2 кг

                  Помидоры — 2 кг

                  Морковь — 0,5 кг

                  Репчатый лук — 0,5 кг

                  Сахар — 1 стакан

                  Подсолнечное масло — 0,5 стакана

                  Уксус 9% — 1 ст. ложка

                  Петрушка (пучок) — 1 штука

                  Соль — по вкусу

                  Черный перец (горошек) — 1 чайная ложка

                   

                  Приготовление:

                  1. Хорошенько вымойте и почистите от плодоножек все овощи: капусту, сладкий болгарский перец, помидоры, морковь, лук и петрушку.

                  2. Капусту нашинкуйте тонкой соломкой.

                  3. Морковь натрите терке.

                  4. Перец нарежьте полосками.

                  5. Помидоры нарежьте дольками.

                  6. Мелко нарежьте лук и петрушку.

                  7. Все нарезанные овощи смешайте в большой миске, добавьте сахар, подсолнечное масло, соль. Все перемешайте еще раз и дайте настояться в течение часа.

                  8. Пока салат настаивается вымойте и простерилизуйте банки и крышки в течение 10-15 минут.

                  9. После того, как салат настоялся в течение часа, прокипятите его в кастрюле с перцем (горошком) и ложкой уксуса. Пусть покипит минут 15.10. Затем разложите по банкам и закатайте, накройте теплым одеялом сверху. После ночи отправляйте в погреб или другое прохладное место.

                   

                   

                   

                  В сезон заготовок каждый удачный рецепт буквально на вес золото. Предлагаю взять на заметку проверенный годами и довольно простой рецепт капусты на зиму кусочками. 
                  При желании специй можно использовать гораздо больше, чтобы сделать вкус капусты более насыщенным. Тщательно промаринованная, она получается очень вкусной и в меру пикантной.

                  Ингредиенты:

                  Капуста — 4-6 штук

                  Чеснок — 20 зубчиков

                  Соль — 3 ст. ложки (маринад на 1 банку)

                  Сахар — 2 ст. ложки

                  Душистый перец — 2-3 Штук

                  Лавровый лист — 1 Штука

                  Семена укропа — 1 Ст. ложка

                  Уксус — 3 ст. ложки

                  Вода — 1.5 Литра (на трехлитровую банку)

                  Приготовление:

                  Возьмите среднего размера капусту и очистите от верхних листьев. Острым ножом разрежьте пополам и удалите кочерыжку.

                  Каждую половинку нарежьте средними кусочками. Мельчить не нужно, но нарежьте так, чтобы кусочки легко можно было бы положить в банку.

                  Чеснок, примерно 3-4 зубчика на каждую банку. Очистите его и слегка измельчите.

                  Каждую простерилизованную банку заполните кусочками капусты, укладывая их довольно плотно.

                  В каждую банку разложите чеснок, залейте кипятком и дайте постоять около 10 минут, накрыв крышками.

                   

                  Приготовление маринада:

                  Для этого соедините воду, соль, сахар и доведите до кипения, дайте сахару и соли как следует раствориться.

                   

                  Горячую воду с банок аккуратно слейте, а в банку добавьте перец горошком, укроп, лавровый лист, уксус.

                  Залейте кипящим маринадом и закатайте. Переверните банки вверх дном и оставьте до полного остывания.

                   

                  Быстрый и простой рецепт маринованной капусты на зиму очень вкусной и полезной — для вас! Готовится блюдо буквально за полчаса, а зимой будет у вас очень вкусная заготовка! Попробуйте, не пожалеете! Рецепт очень простой, ведь мариноваться капуста будет уже в банке: не нужно отдельно варить маринад.
                  Пропорции тут указаны на одну трехлитровую банку.

                   

                  Ингредиенты:

                  Капуста — 1 штука

                  Морковь — 1 штука (или две маленьких)

                  Перец горошком — 4 штуки

                  Лавровый лист — 2-3 штук

                  Чеснок — 3 зубчика

                  Соль — 2 ст. ложки

                  Сахар — 1 ст. ложка

                  Уксус 9% — 8 чайных ложек

                   

                  Приготовление:

                  В трехлитровую стерильную банку выкладываем все специи, кроме соли, сахара и уксуса.

                  Морковку режем кружочками, капусту — средними кусками.

                  Выкладываем капусту и морковь слоями до самого горлышка банки. Укладывайте плотно: под воздействием маринада масса опадет. Сверху насыпаем соль и сахар, наливаем уксус.

                  Заливаем кипятком, закатываем крышками. Укутываем в одеяло до полного остывания!

                   

                   

                   

                  Мой рецепт солянки из капусты на зиму предполагает не засолку, а консервацию. Помимо капусты, добавляю помидоры, лук и морковь. Эту солянку можно использовать для закусок, салатов, как начинку для пирожков, основу для супа или в качестве закуски к мясным блюдам.

                   

                  Ингредиенты:

                  Капуста белокачанная — 3 кг

                  Морковь — 2 кг

                  Лук репчатый — 2 кг

                  Помидоры — 2 кг

                  Соль — 2 ст. ложки

                  Сахар — 1 Ст. ложка

                  Растительное масло — 0,5 л

                  Уксус — 1 ст. ложка

                  Черный перец горошком — 1 чайная ложка

                  Лавровый лист — 3-4 Штук

                  Приготовление:

                  1. Обрываем верхние листья капусты и тонко ее шинкуем.

                  2. Морковь промойте, очистите и натрите на крупной терке.

                  3. Лук очистите и нарежьте полукольцами.

                  4. Помидоры надо нарезать дольками. Некоторые кожицу на помидорах оставляют, но я советую снять. Для этого опустите помидоры в кипяток на минуты 4-5. Кожица легко сойдет. Затем нарежьте помидоры дольками. Не забудьте вырезать плодоножку.

                  5. Овощи сложите в кастрюлю, засыпьте солью, сахаром, добавьте масло. Тщательно, но аккуратно перемешайте. Затем отправляйте на медленный огонь на два часа. Они должны хорошенько потушиться.

                  6. В конце варки к овощам добавьте несколько листиков лаврового листа, перца горошком и уксус. Перемешайте.

                  7. Разложите горячую солянку по простерилизованным банкам и закатайте.

                   

                   

                  Рецепт цветной капусты острой на зиму подкинет вам еще одну идею относительно того, как можно заготовить этот вкуснейший овощ на зиму. Получается классная заготовка — зимой просто сметают с тарелок!

                   

                  Ингредиенты:

                  Цветная капуста  — 1 штука (средний кочан )

                  Укроп свежий  — 20 грамм

                  Перец горький стручковый  — 1 штука

                  Чеснок  — 6-7 зубчиков

                  Перец горошком  — 9 штук

                  Соль — 50 граммСахар — 50 грамм

                  Уксус 9% — 50 грамм

                   

                  Приготовление:

                  В кастрюлю наливаем воду и ставим на огонь. Когда закипит, помещаем в кастрюлю целый кочан цветной капусты, варим его минут 5-7. Затем сливаем воду и ждем, пока капуста немного остынет.

                  Пока капуста остывает, мы можем почистить чеснок. Нам понадобится приблизительно одна головка.

                  Красный острый перец нарезаем на небольшие кусочки.

                  Когда капуста остынет, нам необходимо разобрать ее на соцветия и разложить по банкам.

                  Добавляем к капусте красный перец, перец горошком, свежую петрушку и чеснок.

                  В кастрюльке доводим до кипения воду и заливаем наши банки, оставляем на пару минут, а затем сливаем воду обратно в кастрюлю. Затем опять доводим до кипения, разливаем по банкам, оставляем на несколько минут, сливаем. Теперь добавляем в кастрюлю соль, сахар, еще раз доводим до кипения, отключаем огонь и заливаем уксус. Разливаем полученный рассол по баночкам и закрываем крышками.

                  Закутать банки в одеяло и подождать, пока они остынут, а хранить их надо в прохладном помещении.

                   

                   

                   

                  Этот салат является хорошей закуской, его употребляют и как гарнир к мясным и рыбным блюдам.

                   

                  Нам понадобится На 1 банку 0,5 л:

                  Белокочанная капуста — 200 г

                  Морковь — 30 г

                  Лук репчатый — 30 г

                  Перец — 60 г

                  Соль — 20 г

                  Уксус 6 %-ного — 70 мл

                  Масло растительное — 80 мл

                  Зелень — 10 г

                  Коренья белые — 30 г

                   

                  Приготовление:

                  Капусту очищаем, удаляем кочерыжку, и шинкуем ширина стружек — не более 0,5 см.

                  Перец сладкий моем, удаляем плодоножки и семена, и разрезают на кусочки шириной 0,5 см.

                  Морковь моем, очищаем кожицу, и режем ввиде лапши длиной 2,5-3 см, толщиной 0,5-0,7 см.

                  Лук очищаем и режем на тонкие кружочки ( до 0,5 см ).

                  Зелень ( петрушку, сельдерей, укроп и кинзу ) моем, даём стечь воде и мелко рубим.

                   

                  Белые коренья ( петрушки, сельдерея и пастернака ) моем и натирают на мелкой терке.
                  Подготовленные овощи выкладываем в эмалированную кастрюлю и аккуратно перемешиваем.Банки тщательно моем. На дно банки вместимостью 0,5 л наливают 4 ст. ложки подсолнечного масла, добавляем по 1 ч. ложке соли и сахара, 4 ст. ложки 6 %-ного уксуса, 2-3 зерна горького и душистого перца.Овощной смесью плотно набиваем банки, накрываем крышками и ставим в стерилизовать — банки вместимостью 0,5 л — 45 минут, 1 л — 65 минут.Затем банки закатываем.

                   

                   

                   

                  Салат охотничий – рецепт хорошей закуски, которая не раз выручала меня при нехватке времени быстро накрыть стол.

                  Консервируется салат охотничий обычно в конце заготовительного сезона, когда уже созревает зимняя капуста, но еще есть последние крючки-огурцы. И обязательным компонентом этого салата являются недозревшие помидоры, снятые с куста из-за уже холодных ночей.

                  Я иногда такой же салат делаю без добавления капусты, мне это нравится даже больше.

                   

                  Нам понадобится:

                  Зеленые помидоры — 200 грамм

                  Огурцы — 200 грам

                  Капуста кочанная — 300 грамм

                  Болгарский перец — 200 грамм

                  Морковь — 100 грамм

                  Лук репка — 1 шт.

                  Чеснок — 1 зубчик

                  Петрушка, укроп — по маленькой веточке

                  Соль — по вкусу (салат должен казаться слегка пересоленным)

                  Уксу 9% — 4 ст. ложки

                  Растительное масло — 2 столовые ложки

                   

                  Приготовление:

                  Все овощи помыть и почистить.

                  Морковь нарезать соломкой среднего размера. Терки лучше не использовать, натертые овощи получаются мягкими.

                  Мелко нарезать лук.

                  Перец очистить от семян, нарезать небольшими кубиками.Огурцы очистить от жесткой шкурки (если они не переросшие, шкурку можно и не чистить). Нарезать крупной соломкой.Зеленые помидоры нарезать кубиками.Капусту мелко нашинковать. Кусочки должны быть раза в два больше кусочков других ингредиентов.Добавить раздавленный чеснок, посолить. Оставить на часок, чтобы овощи дали сок. Затем нагреть, не доводя до кипения.
                  В конце нагревания добавить уксус и растительное масло. Такой салат лучше нагревать небольшими порциями не более 2-х литров за раз – это позволит равномерно прогреть овощи, не переварить их.Переложить салат в стерильные банки и простерилизовать на водяной бане.
                  Банки по 0,5 литра – 12 минут.
                  Банки 1 литр – 15 минут.
                  Салат закатать, укутать и дать медленно остыть в закутанном виде. Если все сделать правильно, не переварить овощи, то они останутся хрустящими.

                   

                   

                   

                  Предлагаю приготовить простой, вкусный и хрустящий салат из капусты.

                   

                  Нам понадобится:

                  Вилок капусты примерно на 2 кг,

                  болгарский перец, лук и морковь — по 500 гр.

                   

                   

                  Приготовление:

                  Капусту очищаем от внешних листьев, ополаскиваем и шинкуем как на засолку.

                   

                   

                  Теперь надо очистить болгарский перчик от плодоножки и семян, а затем нарезать его соломкой.

                   

                   

                  Морковь промываем, очищаем и натираем на крупной терке.

                   

                   

                  Следом занимаемся луком, промываем, убираем шелуху и режем полукольцами.

                   

                   

                  Все ингредиенты складываем в большой эмалированной кастрюле, тщательно перемешиваем.

                   

                   

                  Для остроты в наш салат можно добавить 3 дольки чеснока, пропущенного через пресс или натертого на мелкой терке. 

                  Приготовление рассола:

                  Растительное масло 400 гр,

                  3/4 стакана 9% уксуса,

                  3/4 стакана сахара,

                  1,5 ст. л. соли.

                  Смешиваем в маленькой кастрюльке масло, сахар и соль, доводим до кипения и добавим уксус, с уксусом рассол прокипятить одну минутку. Даем рассолу постоять некоторое время, около 5 минут, чтобы он слегка остыл. Заливаем получившийся соус в порезанную смесь овощей и аккуратно промешиваем и разлаживаем по стерильным банкам.

                   

                  Крышки можно использовать закручивающиеся, тогда их нужно прокипятить. С ними салат может храниться около трех-четырех месяцев. Либо, если употреблять этот салатик сразу после его готовности, а это уже через 3-4 дня, то используем полиэтиленовые крышки, промытые с пищевой содой. Хранить такую капусту желательно в холодильнике. Из описанного количества получается примерно 4,5 литра отличного витаминного салатика

                   

                   

                   

                  Салат из капусты на зиму — это один из множества вариантов традиционной зимней закупорки. Салатик получается невероятно хрустящим, просто пальчики оближешь. Этот вид консервации отлично подойдет на случай внезапных гостей или просто для обеда в кругу семьи. Рецепт простой и универсальный, к тому же во время его приготовления нет необходимости заниматься стерилизацией.


                  Ингредиенты
                  Капуста белокочанная (5 кг)
                  Морковь (1 кг)
                  Лук репчатый (1 кг)
                  Перец сладкий болгарский (1 кг желательного красного)
                  Сахар (350 г)
                  Поваренная соль (4 ст. л. с горкой)
                  Уксус 9% — 250 г

                  Приготовление:
                  У капусты снимаем поврежденные верхние листья и мелко нарезаем. Главное – чтобы капуста была нарезана как можно мельче: это придаст салату более приятный вкус. Ни в коем случае не мнем капусту.

                   

                   

                  Очищаем лук от шелухи и нарезаем его на небольшие кусочки.

                   

                   

                  Красный болгарский перец моем, очищаем и нарезаем мелкой соломкой.

                   

                  Морковку моем, очищаем от кожуры и трем при помощи мелкой терки. Желательно использовать именно мелкую терку, чтобы морковь не сильно выделялась среди остальных ингредиентов.

                   

                  Все измельченные продукты смешиваем в одной емкости. Добавляем к овощам соль, перец, растительное масло и уксус. Еще раз хорошенько перемешиваем составляющие нашего зимнего салата.

                   

                  Теперь можно выкладывать салат по банкам, слегка придавливая ингредиенты рукой, чтобы салат был плотно уложен. Оставляем так салатик на несколько дней для того, чтобы он лучше пропитался и пустил сок. Затем закрываем его крышками и ставим в любое холодное место. Консервированный салат из капусты на зиму готов! Такой продукт можно долго хранить, и со временем его вкус не теряется и не портится.салат в банках 

                  Приятного аппетита!

                   

                  Понравился наш сайт? Присоединяйтесь или подпишитесь (на почту будут приходить уведомления о новых темах) на наш канал в МирТесен!



                  Source: 4vkusa.mirtesen.ru

                  Читайте также

                  китайский снежок калины | PlantAddicts.com

                  • USDA Зона 6-9
                  • Высота: от 10 до 15 футов
                  • Ширина: от 10 до 15 футов
                  • От тени до полного солнца

                  Калина снежного кома китайская, Viburnum macrocephalum, красивый кустарник с цветами, напоминающими гортензию, который стоит добавить в ваш ландшафт. Этот кустарник округлой формы и полувечнозеленого вида цветет поздней весной большими 8-дюймовыми белыми цветами. Они начинаются со светло-зеленого оттенка, но затем превращаются в элегантные цветы размером с снежный ком.В другое время года у этого куста простые зеленые листья, которые делают его отличным фоном для других растений в ландшафте. Это большие кусты, которые могут вырастать до 15 футов в высоту и ширину.

                  Китайская калина снежного кома родом из Китая, но отлично подходит для выращивания в зонах с 6 по 9. Эти кусты отлично подходят для массовых посадок для создания фона, бордюров или живых изгородей. Темные листья в южных регионах — полувечнозеленые. Это означает, что часть листьев опадает, но часть листвы сохраняется круглый год.Цветы размером с мяч для софтбола, а кусты часто покрываются цветами с апреля по май (в зависимости от того, где вы живете).

                  Китайский снежок Калина Уход

                  Посадите эту калину во влажную, хорошо дренированную почву. Если почва плохо дренирует, это можно заметить, посмотрев на основание растения после сильного дождя. Если есть лужи, это хороший признак того, что вам следует добавить больше грязи вокруг куста, создав холмик. Это должно помочь. Мы также рекомендуем добавить мульчу к основанию растения, чтобы сохранить влагу и защитить корни в периоды суровой погоды.Берегите куст от холодных, сушащих ветров зимой.

                  Внесение удобрений не требуется, и это растение не нуждается в тяжелых подкормках. Слишком много удобрений может навредить растению и вызвать гниение. Если вы все же решили удобрять растение, используйте сбалансированное удобрение 10-10-10, предназначенное для древесного материала. Применяйте ранней весной.

                  Эти растения не дают семян, что означает, что они являются неинвазивным растением, которое ботанически стерильно. Это также означает, что растения не дают плодов, как другие калины.Цветы больше на вид, так как не имеют запаха. Согласно веб-сайту ASPCA, растения не токсичны для домашних животных и людей. Однако если люди потребляют любую часть растения, может возникнуть легкая боль в животе.

                  Обрезка китайской снежной калины

                  Обязательно выполняйте обрезку после отмирания цветов в начале лета. Делайте это каждые 3-5 лет, чтобы омолодить растение. Удалите самые старые и самые толстые стебли до земли, чтобы молодые стебли дали наилучшие цветы.Вы также можете делать легкую обрезку растения каждый год, слегка придавая ему форму и удаляя мертвые ветви. Щепотка или отмершие отцветшие цветы, чтобы способствовать новому росту.

                  Китайский снежок Калина Интервал

                  Для неформальной живой изгороди или массовой посадки разместите куст на расстоянии не менее 18 футов от центра. Для более формальной и плотной изгороди сажайте кусты на 12-15 футов от центра к центру. Для этого потребуются очень большие садовые плантаторы, если вы решите выращивать их в контейнере, но это можно сделать, если есть хороший дренаж и достаточно места для роста растения.

                  Гарантия для заводских наркоманов (включена во все заводские заказы)

                  Plant Addicts гарантирует, что ваше растение (я) прибудет счастливым и здоровым, но растение (я) доставляется по почте, и несчастные случаи случаются. Если растение погибло, высохли корни или был отправлен неправильный товар, просто сообщите об этом в течение 3 дней после доставки. Мы можем попросить фотографии, но постараемся сделать это как можно проще для вас. Обратите внимание, что на растения с поврежденными ветвями или увядшими листьями гарантия не распространяется.Растения очень устойчивы и быстро восстанавливаются при правильном уходе.

                  Чтобы получить информацию о том, как ухаживать за новым растением, ознакомьтесь с нашим руководством. Руководство: Как ухаживать за новым растением (ями)

                  Гарантия для наркоманов — 1 год (требуется дополнительная покупка)

                  Мы призываем всех любителей растений приобрести Гарантию для наркоманов, будь вы новичок или эксперт. Есть много переменных, находящихся вне нашего и вашего контроля, которые могут привести к гибели вашего завода (ов).Примерами могут служить голодные животные, засуха, плохие почвенные условия, чрезмерный полив, болезни, насекомые и многие другие факторы. Гарантия для наркоманов — это гарантия сроком на 1 год, защищающая вас от всего неизвестного, и заменит ваше растение, если оно перейдет в загробную жизнь.

                  Гарантия приобретается для каждого завода и должна быть приобретена одновременно с покупкой завода. Мы покрываем 100% стоимости установки, но гарантия не покрывает стоимость доставки. Просто дайте нам знать, если ваше растение умерло в течение одного года с момента получения, и мы вышлем вам новое.Мы можем попросить фотографии для документирования, но, опять же, мы постараемся сделать это как можно проще.

                  Для получения дополнительной информации перейдите на нашу страницу доставки и возврата в нижней части веб-сайта.

                  Руководство: Как ухаживать за своим новым растением (ями)

                  (Обновлено: 22.07.20) Обратите внимание: Доставка растений задерживается из-за жары. Задержки зависят от времени и расстояния от места доставки.Растения, как правило, не очень хорошо себя чувствуют без света и воды в течение нескольких дней в сочетании с этой жарой. Мы хотим, чтобы ваши растения были доставлены вам, но мы также хотим, чтобы они были доставлены вам в хорошем состоянии. При заказе сейчас растение будет зарезервировано для вас, и мы отправим его, когда это будет безопасно. Если вам нужна дополнительная информация, напишите на [email protected]

                  Доставка сеялки

                  Стандартные цвета: 7-10 рабочих дней

                  Цвета по специальному заказу: 8 недель — это связано с тем, что сеялка изготавливается на заказ цветов по вашему выбору

                  Обратите внимание: по особым заказам отмены невозможны.

                  Завод отгрузка

                  Срок заказа:

                  Летняя доставка

                  • В случае сильной жары мы отложим отправку.
                    • Нам нужно будет проверить, через какие районы проходят растения, а также ваше местоположение


                  Как только ваша установка будет отгружена, вы получите электронное письмо с информацией для отслеживания. В зависимости от вышеуказанных критериев мы отправим ваше оборудование в начале следующей недели с момента вашего заказа. Мы составили это полезное руководство о том, что делать, когда вы получаете растения по почте.

                  Важно знать, что все наши растения четко обозначены, в каких зонах роста растение может выжить.Прежде чем мы заявим, что растение может расти в какой-либо зоне, растения проходят тщательные испытания и испытания в каждой зоне выращивания. Опять же, наш приоритет №1 — доставить вам растения здоровыми и готовыми к процветанию в вашем регионе. Поэтому мы сделаем для этого все, что в наших силах.

                  Калина Стрелка Red Feather® | База знаний

                  Viburnum dentatum ‘J.N. Выберите ’

                  Описание и обзор

                  История питомника Джонсона; J.N. Введение в состав растений. Калина Red Feather® Arrowwood была выбрана из блока рассады из-за ее двухцветного бордового и зеленого новообразования.Листья имеют вид перьев у основания стрелы. Обладая надежным насыщенным красновато-пурпурным осенним цветом, это растение обязательно заявит о себе в любом месте!

                  Загружаемый контент


                  Основные характеристики

                  Высота взрослой: 8–10 футов

                  Распространение зрелости: 8–10 футов

                  Скорость роста: Умеренная

                  Форма роста: Прямостоячий куст

                  Требования к свету: от полного солнца до частичной тени

                  Требования к участку: Приспособлен ко многим почвам, предпочитает богатые, хорошо дренированные участки

                  Цветок: Белые грозди

                  Период цветения: июнь

                  Листва: От бордово-красного до зеленого

                  Осенний цвет: Красно-фиолетовый

                  Фруктовые ноты: Ягоды, бесплодие


                  Рекомендуемое применение:

                  Red Feather® Arrowwood Viburnum — куст среднего размера, поэтому следует проявлять осторожность. приниматься во внимание при размещении растения.Его густое ветвление особенно хорошо в качестве ширмы, бордюра куста или большой живой изгороди.

                  red feather arrowwood viburnum dentatum jn select waukesha red feather arrowwood viburnum dentatum jn select milwaukee
                  Значение для дикой природы:

                  Так как калина Red Feather® Arrowwood Viburnum бесплодна, вы должны посадить два экземпляра для получения плодов. Когда появятся ягоды, к кусту устремятся самые разные птицы и мелкие млекопитающие. В конце лета можно увидеть, как восточная синяя птица, малиновка и северный мерцание поедают спелые фрукты.

                  Если у вас нет растения с перекрестным опылением, вы все равно увидите куст, живущий с активностью бабочек и пчел, в июне, когда распускаются большие цветочные грозди.Это растение также является личинкой-хозяином бабочки Spring Azure.

                  Советы по уходу:

                  После того, как калина Red Feather® Arrowwood прижилась в вашем ландшафте (через 5 лет после посадки), вы можете использовать рубки для прореживания, чтобы куст оставался полным и здоровым. Если вы хотите иметь более аккуратный вид, подумайте об использовании метода стрижки, чтобы верхушка оставалась полной и густой.

                  Если оленьи подлески проблематичны, используйте отпугивающий спрей, например Bobbex, для защиты кустов зимой.

                  red feather arrowwood viburnum dentatum jn select madison red feather arrowwood viburnum dentatum jn select wisconsin
                  Вредители / проблемы:

                  Red Feather® Arrowwood Viburnum не вызывает серьезных проблем с насекомыми или болезнями и более устойчива к Viburnum Crown Borer, чем другие виды калины.Однако насекомое привлекает стрессовые растения и может быть проблематичным в особенно влажные периоды. Если есть подозрение на повреждение бурильным молотком, можно использовать системный инсектицид, содержащий имидаклоприд. Однако будьте осторожны, так как этот инсектицид также отравит цветы для опылителей.

                  Если выгуливание животных является проблемой, используйте репеллент, например Bobbex, или сетчатую пленку для защиты растений.

                  Leaf Lore:

                  Red Feather® Arrowwood Калина была выбрана в начале 1980-х Майком Янни из-за ее уникальной двухцветной листвы весной.Листья становятся темно-бордовыми и медленно становятся зелеными по мере расширения. К середине лета листья становятся здоровыми зелеными. В июне растение покрывается белыми гроздьями цветов, которые привлекают множество насекомых и голодных птиц. Как и все калины (за исключением инвазивного европейского клюквенного куста), Red Feather® Arrowwood Viburnum самоплодородна и требует второго растения для завязывания плодов.

                  Одна из величайших декоративных характеристик калины Red Feather® Arrowwood — это ее стойкий и стойкий темно-бордовый цвет осени даже в Юго-Восточном Висконсине.Поскольку Arrowwood Viburnum — более южный вид, этот уровень продуктивности нелегко сопоставить с другими сортами.

                  Arrowwood Калина получила свое название из-за своих прямых стволов, используемых для древков стрел.

                  Сопутствующие растения:

                  Если вы используете калину Red Feather® Arrowwood в качестве границы куста, соедините ее с сортами обыкновенной фиолетовой сирени, кустарниковой формой J.N. Штамм Musclewood или Redosier Dogwood. Как образец растения в ландшафте, позаботьтесь о том, чтобы дать ему место для роста, и окружите его многолетними растениями.По мере того, как куст становится больше, его можно легко пересаживать подальше от основания растения.


                  Red Feather® Arrowwood Viburnum Viburnum dentatum ‘J.N. Select’ benchcard

                  RED FEATHER® ARROWWOOD VIBURNUM BENCHCARD



                  Snowball Viburnum | Сделай сам

                  • Приложение
                  • Смотреть вживую
                  • Полные эпизоды
                  • Войти
                    • Профиль
                    • Выйти
                  • Регистр
                  • Показывает
                    • Основной
                    • программа передач
                    • Сделай сам
                    • Показывает от А до Я
                    • Хосты от А до Я
                    Лучшие шоу
                    • Barnwood Builders
                    • Большой пляж Строит
                    • Особняки со скидкой
                    • Первые ласты
                    • Холмс: новое поколение
                    • Реабилитационный наркоман
                    • Восстановлено
                    • Утилизация
                    • Возрождение каменного дома
                    • Проект Vanilla Ice
                    Хосты
                    • Джейсон Кэмерон
                    • Джефф Девлин
                    • Джош Темпл
                    • Мэтт Блашоу
                    • Николь Кертис
                    • Ванильный лед
                    • Тамара День
                    • Бретт Уотерман
                    • Марни Оурслер
                    • Скотт МакГилливрей
                    Полные серии
                    • Barnwood Builders
                    • Строительство вне сети
                    • Мэн Кэбин Мастерс
                    • Пул королей
                    • Восстановлено
                    • Texas Flip N Move
                    Не пропустите:
                    • Идеи озеленения переднего двора
                    • 26 популярных домашних стилей
                    • Стильное хранение в ванной
                    • 35 переработанных поделок
                    • Как построить набор козловой ямы
                  • Как
                    Сделать и украсить
                    • Отделка
                    • Поделки
                    • Развлекательные
                    • Повторное использование
                    • Свадьбы
                    • Пет Проекты
                    • Посмотреть все
                    Номера и помещения
                    • Кухня
                    • Ванная

                  Алан Титчмарш о выращивании калины plicatum ‘Mariesii’

                  Это действительно потрясающее время года в саду.

                  О, я знаю, что он не такой красочный, как июнь, но тот факт, что деревья и кустарники теперь имеют листья, а бордюрные многолетники растут, — это первый реальный признак того, что лето приближается.

                  В каждом саду есть свои закладки — растения, которые появляются по команде в определенное время каждого года.

                  Это настоящие приверженцы весны, лета, осени и даже зимы в случае с гамамелисом и еще одной или двумя другими смельчаками. Но весна удивительно поднимает настроение, поскольку она наступает после скудного времени на грядках и бордюрах.

                  Каждый год я пытаюсь вырастить что-то новое, чтобы расширить свой «словарный запас», но я также обнаруживаю, что лелею старые фавориты. Если бы меня заставили сказать, от какого куста я бы никогда не отказался, это была бы Калина plicatum ‘Mariesii’.

                  Это листопадный кустарник, на который не особо интересно смотреть зимой, но в марте его горизонтальные ветви начинают раскрывать свои пары зеленых листьев с глубокими прожилками, в центре которых находятся крошечные грозди цветов. К концу апреля листья превратились в большие зеленые овалы, а цветы — в плоские кремово-белые головки, 4 или 5 дюймов в поперечнике.

                  Куст вырастет на 8 футов в высоту и столько же в поперечнике, так что дайте ему пространство для распространения. Он прослужит до 20 лет, если вы создадите для него подходящие условия — богатую, хорошо дренированную почву и место на солнце или в пятнистой тени.

                  Если вы не можете найти «Mariesii», выберите «Lanarth», это похоже. Оба будут цветением в течение нескольких недель.

                  Летом они не так привлекательны, поэтому я сажаю сорта Clematis texensis или Clematis viticella на краю полога калины.Летом она украсит ветки хозяина цветами. Зимой клематисы можно измельчить до уровня земли, чтобы не запятнать кустарник мертвыми стеблями в сезон его славы.

                  Не пропустите колонку Алана о садоводстве сегодня и Совет дня каждый будний день в Daily Express. Для получения дополнительной информации о его ассортименте садовой продукции посетите alantitchmarsh.com.

                  .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *