Баклажаны на зиму можно заморозить, а можно приготовить баклажанную икру, замариновать в аджике или сделать с ними овощной салат на зиму. Для заготовок подходят только плотные и без повреждений овощи

Икра из баклажанов на зиму / Фото: Depositphotos

Баклажаны – один из немногих овощей, который сохраняет свои вкусовые качества после термической обработки и маринования. Это, как и помидоры в собственном соку, отличная закуска и дополнение к основному блюду. Рецепты икры из баклажанов, баклажанов в аджике, салата из них и не только – найдете ниже. А здесь узнаете, где выгодно купить продукты для пикника.

Икра из баклажанов на зиму

Баклажанная икра на зиму / Фото: Depositphotos

Время приготовления:

Ингредиенты:

• 1 кг баклажанов
• 500 г сладкого красного перца
• 1 острый перец
• 300 г лука
• 100 мл подсолнечного масла
• 0,5 стакана томатной пасты
• 3-4 зубчика чеснока
• 30 г петрушки
• Соль – по вкусу

Способ приготовления:

1. Помыть все овощи. Очистить сладкий перец, удалить семена и крупно нарезать мякоть.
2. Очищенный лук разрезать на кусочки.
3. Поставить на огонь сухую сковороду без масла. Готовить баклажаны, пока шкурка не почернеет, а сам овощ не станет мягким.
4. Запеченные баклажаны оставить на 5 минут, затем снять с них кожицу и срезать плодоножки.
5. Лук пропустить через мясорубку или измельчить в кухонном комбайне.
6. Затем отдельно измельчить перец и печеные баклажаны.
7. Лук обжарить в масле до легкой золотистости, добавить перец, тушить 10 минут.
8. Затем добавить баклажаны и готовить, периодически помешивая, чтобы смесь не пригорела, около 20 минут на маленьком огне.
9. Добавить томатную пасту, тушить еще 10 минут. За 5 минут до готовности добавить зелень, соль, измельченный чеснок и хорошо перемешать. Должна получиться густая смесь, которую нужно остудить и хранить в холодильнике. По желанию баклажанную икру можно измельчить блендером.
10. Чтобы заготовить икру из баклажанов на зиму, ее следует переложить в стерильные банки, накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать: 0,5 л банки – 30 минут, 1 л – 60 минут.

Читайте также:

Салат из баклажанов на зиму

Салат на зиму из баклажанов / Фото: Depositphotos

Время приготовления:

Ингредиенты (на 1 л банку):

• 500 г баклажанов
• 3 сладких перца
• 1 луковица
• 1 морковь
• 5-6 помидоров
• 2 ст. л. томатной пасты
• 1/2 ч. л. майорана
• Растительное масло – по вкусу
• Соль, перец – по вкусу

Способ приготовления:

1. Нарезать баклажаны кружочками толщиной 0,5 см и обжарить на растительном масле с двух сторон. Посолить и выложить на отдельную тарелку.
2. Перец очистить от семян и нарезать соломкой. Морковь натереть на крупной терке, лук измельчить.
3. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и порубить.
4. На сковороде с разогретым растительным маслом обжарить лук и морковь, затем добавить перец. Когда он станет мягким, добавить помидоры и томатную пасту, посолить, поперчить по вкусу, добавить майоран и тушить овощную массу на маленьком огне в течение 15 минут.
5. На дно стерилизованной банки выложить внахлест слой баклажанов, на них – слой тушеных овощей, затем – снова баклажаны и овощи. Заполнить банку до горлышка, немного уплотнить ложкой, чтобы показался соус, и стерилизовать 30 минут.
6. После чего банку закатать подготовленной металлической крышкой, перевернуть и оставить до полного остывания.

Баклажаны как грибы на зиму

Баклажаны как грибы / Фото: Depositphotos

Время приготовления:

Ингредиенты:

• 5 кг баклажанов
• 4,5 л воды
• 50 мл 9% уксуса

Для маринада:

• 3 головки чеснока
• 1 пучок укропа
• 300 мл растительного масла
• 250 мл 9% уксуса
• 1 ч. л. черного молотого перца
• 4 ст. л. (80 г) крупной соли без горки
• 1 ч. л. сахара с горкой

Способ приготовления:

1. Взять молодые плотные овощи. Удалить у баклажанов плодоножку и нарезать их кубиками со стороной 1,5 см.
2. Вскипятить воду в большой кастрюле и добавить уксус. Отправить нарезанные баклажаны в кастрюлю и варить в течение 5 минут с момента закипания. Если овощей много, нужно готовить их партиями.
3. Готовые баклажаны откинуть на сито, чтобы стекла жидкость. Переложить в большую миску.
4. Для маринада измельчить укроп и нарезать мелким кубиком чеснок. Перемешать и влить уксус с растительным маслом. Добавить соль, сахар и молотый черный перец. Перемешать и дайте маринаду немного постоять.
5. Влить маринад к баклажанам и перемешать.
6. Переложить салат в стерилизованные банки. Утрамбовывать овощи не нужно.
7. Простерилизовать крышки. Для этого залить их крутым кипятком и оставить на 20 минут. Затем слить воду и накрыть ими банки.
8. Поставить салат стерилизоваться в кипящую воду. Для этого положить на дно кастрюли ткань или полотенце. Налить немного воды и довести до кипения. Поставить в кастрюлю банки с заготовкой, чтобы вода доходила им по «плечики». Крышки должны быть на банках.
9. Довести до кипения и стерилизовать баклажаны 20 минут. Затем достать банки и закупорить их крышками. Перевернуть заготовку вверх дном и укутать в одеяло на 12 часов. После остывания отправить банки в погреб или кладовку на хранение.

Сколько стерилизовать банки с заготовками

• Банки объемом 0,5 л нужно стерилизовать 15 минут
• 0,7 л – 20 минут
• 1 л – 30 минут

Читайте также:

Просто баклажаны на зиму

Баклажаны на зиму маринованные / Фото: Depositphotos

Время приготовления:

Ингредиенты:

• 1 кг баклажанов
• Чеснок
• Петрушка

Для маринада:

• 2,5 л воды
• 7 лавровых листов
• Половинка горького перца
• Душистый перец
• 100 г крупной соли
• 100 мл уксуса 9%

Способ приготовления:

1. Баклажаны помыть, нарезать кубиками со стороной 2-3 см и добавить в кипящий маринад. Варить в течение 2-3 минут.
2. Вынуть шумовкой и переложить в стерилизованные банки, пересыпая очищенным чесноком и петрушкой. Залить маринадом, в котором варились баклажаны.
3. Прикрыть банки крышками и поставить стерилизовать (с момента закипания 15-20 минут). Закатать.
4. Перед употреблением баклажаны посыпать измельченным луком и полить растительным маслом.

Баклажаны на зиму в аджике

Баклажаны можно закатывать в аджике / Фото: Depositphotos

Время приготовления:

Ингредиенты:

• 3 кг баклажанов
• 3,5 кг помидоров
• 2 острых перца
• 3 кг болгарского перца
• 2 головки чеснока
• 100 г крупной соли
• 100 г уксуса 9%
• 200 г сахара
• 200 г растительного масла

Способ приготовления:

1. Из томатов выжать сок.
2. Блендером или мясорубкой перетереть перцы и чеснок в густую пастообразную массу. Положить кастрюлю, добавить сок, все специи, довести до кипения.
3. Срезать у баклажанов плодоножки и разрезать на широкие кольца (2-3 см). Посолить и добавить в закипевшую аджику.
4. Варить на небольшом огне до готовности, прокалывая для проверки, чтобы были мягкими, но не разварились. Это займет 0,5-1 час, в зависимости от того, какими кусками были нарезаны баклажаны: большие куски варятся дольше.
5. Снять с плиты и закатать в стерилизованные банки.

Как замариновать огурцы экспресс-методом и рецепт салата из них смотрите в видео.

Здесь собраны 3 рецепта заготовок из перца на зиму.

Салат на зиму из баклажан острый закатать. Баклажаны с перцем на зиму — вкусный рецепт. Видео о том, как приготовить вкуснейшую баклажанную икру «Пальчики оближешь»

После закатки переверните банки, укутайте чем-нибудь тёплым и дождитесь, пока они полностью остынут.

namenu.ru

Ингредиенты

На банку объёмом 1 л:

• 1 кг маленьких баклажанов;
• 2 столовые ложки соли;
• 1 морковь;
• 5–6 зубчиков чеснока;
• несколько веточек укропа;
• несколько веточек петрушки;
• 700 мл воды;
• 2 столовые ложки сахара;
• 10 горошин душистого перца;
• 1–2 сушёных лавровых листа;
• 1 чайная ложка семян горчицы;
• 3–5 бутонов сушёной гвоздики;
• 100 мл уксуса 9%.

Приготовление

Отрежьте у баклажанов кончики с двух сторон и проколите овощи вилкой в нескольких местах. Налейте в кастрюлю столько воды, чтобы поместились все баклажаны. Вскипятите воду и растворите в ней ½ столовой ложки соли.

Опустите в кастрюлю баклажаны на 5–6 минут. Они станут мягче, а шкурка начнёт немного съёживаться. Переложите овощи на дуршлаг и придавите сверху тарелкой, чтобы стекла лишняя жидкость.

Нарежьте морковь тонкими полосками с помощью овощечистки. Крупно порежьте чеснок, измельчите зелень.

На дно стерилизованной банки выложите немного чеснока, зелени и моркови. Затем — часть баклажанов. Повторяйте слои, пока не дойдёте до верха банки.

В чистую кастрюлю влейте 700 мл воды, добавьте соль, сахар, перец, лаврушку, горчицу и гвоздику. Доведите смесь до кипения и варите 3 минуты.

Добавьте в маринад уксус и перемешайте. Залейте овощи кипящим маринадом и закатайте банку.

Ингредиенты

На 2 банки объёмом 1 л:

• 2 кг очищенных баклажанов;
• 2 средние головки чеснока;
• 2 острых перца;
• 2 луковицы;
• 250 мл воды;
• 2 чайные ложки соли;
• 2 чайные ложки сахара;
• 125 мл уксуса 9%.

Приготовление

Очистите баклажаны и нарежьте небольшими плоскими дольками толщиной примерно ½ см. Разогрейте на сковороде часть масла и выложите баклажаны в один слой.

Ингредиенты

На 3 банки объёмом 1 л:

• 2 кг баклажанов;
• 1½ кг помидоров;
• 125 мл растительного масла;
• 1 столовая ложка соли;
• 2 столовые ложки сахара;
• 1 средняя головка чеснока;
• ½ перца чили;
• 75 мл уксуса 9%.

Приготовление

Нарежьте баклажаны небольшими кусочками. Пропустите помидоры через мясорубку, чтобы получился сок.

Перелейте сок в кастрюлю, добавьте баклажаны, масло, соль и сахар и доведите до кипения на среднем огне. Убавьте температуру и варите, помешивая, 20 минут.

Добавьте мелко нарезанные чеснок и чили и готовьте ещё 20 минут. За 5 минут до конца варки влейте в кастрюлю уксус. Разложите баклажаны с соусом по стерилизованным банкам и закатайте.

Ингредиенты

На 3 банки объёмом ½ л:

• 1½ кг баклажанов;
• 3 чайные ложки соли;
• несколько столовых ложек растительного масла;
• 3 средние головки ;
• 1 пучок петрушки;
• 1 пучок укропа;
• 60 мл уксуса 9%;
• 1½ чайной ложки сахара.

Приготовление

Нарежьте баклажаны кружочками толщиной примерно 1 см. Присыпьте ложкой соли, перемешайте и оставьте на 15 минут.

Отожмите и сполосните баклажаны. Обжарьте их на разогретом масле до золотистого цвета с обеих сторон.

Распределите по дну стерилизованных банок по 1 чайной ложке чесночной смеси. Сверху выложите несколько кружочков баклажана. Повторяйте слои, пока полностью не заполните банки.

Прикройте их крышками и поставьте в кастрюлю, застелив её дно тканью. Налейте в неё воду по плечики банок и доведите до кипения. Стерилизуйте банки 20 минут и закатайте.

Ингредиенты

На банку объёмом 1½ л:

• 600 г баклажанов;
• 400 г болгарского перца;
• 3 столовые ложки сахара;
• 1 столовая ложка соли;
• 1 столовая ложка молотого кориандра;
• ¼ чайной ложки молотого чёрного перца;
• 500 мл воды;
• 50 мл уксуса 9%;
• 8 зубчиков чеснока.

Приготовление

Нарежьте баклажаны толстыми плоскими дольками, а очищенный перец — крупными полосками. Выложите овощи в миску и залейте кипятком на 5 минут. Затем откиньте их на дуршлаг.

В кастрюлю бросьте сахар, соль, кориандр и чёрный перец и залейте водой. Перемешайте, чтобы ингредиенты растворились, и доведите до кипения. Снимите с огня, влейте уксус и снова перемешайте.

На дно стерилизованной банки положите чеснок. Сверху разместите баклажаны и перец и залейте маринадом.

Прикройте банку крышкой и поставьте в кастрюлю, дно которой застелено тканью. Налейте в кастрюлю воду по плечики банки и доведите до кипения. Стерилизуйте банку 25 минут, а после закатайте.

Ингредиенты

На 3 банки объёмом ½ л:

• 1½ кг баклажанов;
• 1½ столовой ложки соли;
• 1 средняя головка чеснока;
• 1 пучок укропа;
• 70 мл уксуса 9%;
• 80 мл растительного масла.

Приготовление

Нарежьте баклажаны небольшими кубиками. В широкой кастрюле вскипятите воду, добавьте ложку соли и выложите баклажаны.

Аккуратно помешивая, доведите воду до кипения ещё раз и варите 5 минут. Откиньте баклажаны на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

Мелко нарежьте чеснок и укроп. Добавьте к ним пластинки острого перца, соль, уксус и масло и перемешайте.

Переложите баклажаны в миску, добавьте чесночную смесь и аккуратно перемешайте. При необходимости посолите. Распределите баклажаны по стерилизованным банкам.

Поставьте их в кастрюлю с застеленным тканью дном. Прикройте заготовки крышками и налейте в кастрюлю воду по плечики банок. Стерилизуйте банки 15 минут после закипания и закатайте.

Ингредиенты

На 4 банки объёмом ½ л:

• 1 кг баклажанов;
• 300 г моркови;
• 500 г очищенного болгарского перца;
• 3–4 зубчика чеснока;
• 150 мл острого кетчупа;
• 100 г сахара;
• 2 чайные ложки соли;
• 4 столовые ложки растительного масла;
• 3 столовые ложки уксуса 9%.

Приготовление

Порубите баклажаны крупными кубиками. Натрите морковь на тёрке для . Очищенный от семян и плодоножек перец нарежьте небольшими полосками.

Выложите овощи в кастрюлю. Добавьте измельчённый чеснок, кетчуп, сахар, соль, масло и уксус. Поставьте кастрюлю на медленный огонь и перемешайте её содержимое. Варите под крышкой несколько минут, пока овощи не пустят сок.

Прибавьте огонь и готовьте, помешивая, ещё 10 минут. Разложите салат по стерилизованным банкам и поставьте в кастрюлю с покрытым тканью дном.

Прикройте баклажаны крышками, налейте в кастрюлю воду по плечики банок и дайте закипеть. Стерилизуйте банки 15 минут и закатайте.

Ингредиенты

На 2 банки объёмом ½ л:

• 1 кг баклажанов;
• 150 мл растительного масла;
• 100 г грецких орехов;
• 100 г чеснока;
• ½ пучка петрушки;
• небольшой кусочек острого перца;
• 3 столовые ложки уксуса 9%;
• 1½ чайной ложки соли.

Приготовление

Нарежьте баклажаны кружочками толщиной примерно 1 см. Смажьте половиной масла два противня. Выложите на них баклажаны в один слой и сбрызните их оставшимся маслом. Запекайте 25–30 минут при температуре 200 °C.

Измельчите орехи и чеснок блендером. Смешайте их с мелко нарезанным острым перцем, рубленой петрушкой, уксусом и солью.

На дно стерилизованных банок выложите по чайной ложке чесночной смеси и разровняйте. Сверху положите несколько кружочков баклажанов. Повторяйте слои, пока не закончатся ингредиенты.

Застелите дно кастрюли тканью и поставьте туда банки. Прикройте их крышками и налейте в кастрюлю воду по плечики банок. Доведите до кипения, стерилизуйте 15 минут и закатайте банки.

Ингредиенты

На 3 банки объёмом 1 л:

• 1 400 г баклажанов;
• 1½ столовой ложки соли;
• 700 г ;
• 700 г очищенного болгарского перца;
• 1 400 г помидоров;
• 2 луковицы;
• 4½ столовой ложки сахара;
• 200 мл растительного масла;
• 70 мл уксуса 9%.

Приготовление

Нарежьте баклажаны небольшими кубиками. Посыпьте ½ столовой ложки соли и оставьте на 15–20 минут. Слейте выступившую жидкость, промойте овощи и отожмите.

Нарежьте огурцы полукружочками, а очищенный от семян и плодоножек перец — небольшими полосками. Пропустите помидоры через мясорубку, чтобы получить сок.

Перелейте томатный сок в кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне. Добавьте крупно нарезанный лук. Через 5 минут выложите в кастрюлю остальные овощи.

Перемешайте и снова доведите до кипения. Готовьте, помешивая, ещё 20 минут под крышкой. Добавьте соль, сахар, масло и уксус. Перемешайте и варите ещё 5 минут. Разложите салат по стерилизованным банкам и закатайте.

Ингредиенты

На 1 банку объёмом 1 л и 1 банку объёмом 250 мл:

• 1 кг баклажанов;
• 2–3 столовые ложки соли;
• 250 г капусты;
• 100 г моркови;
• 3–5 зубчиков чеснока;
• небольшой кусочек острого перца — опционально;
• 150 мл уксуса 6%.

Приготовление

Разрежьте каждый баклажан на 3–4 части. Выложите в кипящую подсоленную воду на 4–5 минут и откиньте на дуршлаг.

Нашинкуйте капусту. Измельчите в блендере или мясорубке морковь, чеснок и острый перец. Добавьте к капусте морковную смесь и уксус и перемешайте.

Нарежьте слегка остывшие баклажаны крупными кубиками. В стерилизованные банки плотно выложите слоями баклажаны и овощную смесь. Верхним слоем должна быть капуста. Закатайте банки.

Вкуснейшие баклажаны на зиму рецепты

Вам понадобится:

Холодная кипяченая вода
— синенькие
— чесночные зубчики
— маселко с солью
— уксусная кислота

Как готовить:

Синенькие осторожно вымойте, покрошите кружочками с толщиной по 1 см. Кружочки поджарьте на раскаленной сковородке. Перед жаркой солить овощи не нужно. Приготовьте чесночный соус. На килограммчик овощей подготовьте 1 чесночную головку, 90 мл прохладной водички и по 1 ст. ложке растительного маселка и уксуса. Очищенный чесночок разберите на зубцы. Каждый зубчик измельчите, смешайте с водой, маслом, солью, помешайте тщательным образом. Подготовьте стерилизованную емкость, уложите в нее баклажанные кружочки, предварительно обмакнув их в соусе. Кружочки складывайте плотным слоем, пока не доберетесь до горлышка банки. Налейте сверху немного соуса. Закройте баночку крышкой, стерилизуйте минут 15 и тут же закатайте.

Самые вкусные баклажаны на зиму

Масло подсолнечника – 90 г
— 1 кг синеньких
— яблочный 5% уксус – 145 г
— 4 чесночных зубка
— стручок острого перца
— лист водички
— соль – 60 г

Как готовить:

Отберите молодые синенькие, с небольшим количеством семян. После мытья срежьте с них плодоножки, покрошите аккуратными кубиками. Порезанные кубики сложите в миску, засыпьте двумя столовыми ложками соли, долейте воды. Держите не больше 60 минут. В кастрюлю налейте воду, добавьте соль. Добавьте уксусной кислоты, снова доведите до кипения. Засыпьте кубики баклажанов, варите 3 минутки. Выложите овощи на дуршлаг. Как только стечет водичка, переложите овощи на сковородку с прокаленным кипящим маслицем. При размешивании обжаривайте их три минутки. Бросьте измельченный горький перец и чесночок. Закатайте жестяными крышечками.

Самый вкусный рецепт баклажан на зиму

Как готовить:

Хорошенько вымойте синенькие под проточной водой, порубите крупными кубиками, сложите в миску, помешайте и дайте постоять полчасика. Овощи успеют выделить сок, который очень часто портит вкус готовой заготовки. Если кожура очень плотная, срежьте ее тоненьким слоем. Острый и сладкий перец помойте. Очистите от внутренней части с плодоножками, покрошите кусочками, чтобы удобнее было перекручивать через мясорубку. Чеснок освободите от шелухи. Сделайте соус: острый и болгарский перец, чеснок измельчите мясорубкой. В эту овощную смесь добавьте сахарный песок с солью, влейте стакан кипяченой воды, подсолнечное масло. Тщательно помешайте все компоненты. Соус перелейте в кастрюлю, переставьте на огненное пламя, прокипятите.

Овощи вымойте с помощью проточной воды. Во время мытья необходимо смыть весь сок, который выделился во время замачивания. Баклажаны немного отожмите, переложите в кастрюльку с кипящим соусом. Время от времени помешивайте, чтобы заготовка варилась на слабеньком огне. Делать это нужно не менее 15 минут. За минутку до конца варки влейте кислоту уксусную, размешайте, снимите с пламени. Расфасуйте по баночкам, накройте крышками, укупорьте. Емкости переверните на горлышко, закутайте, дайте полностью охладиться.

Баклажаны на зиму — вкусные салаты

Ингредиенты:

Синенькие, помидоры – по 15 шт.
— луковка репчатая – 15 шт.
— стручок красного горького перца – 2 штуки
— сахар с солью
— подсолнечное масло – 1,65 ст.
— эссенция уксусная – 1,65 ст. л.
— пучок петрушечки
— чесночок (головка) – 2 шт.

Приготовление:

Помойте овощи, разрежьте их пополам вдоль, выложите в мисочку, пересыпая солью. Пусть они постоят часик, чтобы вышел горький сок. Очистите лук, порубите полукольцами. Разрежьте помидора на половинки. Вымойте от сока и соли. Каждую половинку разрежьте на 3-4 части. Лучок, помидоры и баклажаны переложите в большую емкость, слейте сюда растительное масло, помешайте, установите на огненное пламя, оставьте на часик. Как только смесь закипит, продолжайте тушение 40 минут, осторожно размешивая лопаткой. После закипания бросьте в кастрюлю порезанную петрушку, тертый чеснок, мелкорубленный красный перец. Положите сахар и соль, помешайте, тушите 15 минут. В конце готовки влейте уксусную эссенцию, снова помешайте. Соте разложите по таре, после закатки оберните старым одеялом до полного охлаждения.

Очень вкусные баклажаны на зиму

Приготовление:

Вымойте овощи, сложите их в отдельные мисочки. Очистите морковку, у синеньких отрежьте хвостики. Снимите шелуху с чесночка. В кухонном комбайне измельчите помидоры. Через пару минут томатное пюре будет готово. Перелейте его в объемную эмалированную мисочку либо кастрюлю. Потрите морковку на терке. Через минутку положите помидоры, включите огонь. Пока томатная паста будет кипеть, быстро порежьте перец и синенькие на порционные кусочки. Как только помидоры вскипят, убавьте огонь, уложите сверху баклажаны, а на них – перец. После этого овощи пустят сок и полностью погрузятся в кипящий томатный сок. Чеснокодавкой измельчите чесночок, добавьте остальные компоненты. Смешайте ингредиенты и оцените вкус. Оставьте тушиться на 40 минут. Массу помешивайте периодически, чтобы избежать пригорания. Прокипятите крышечки, стерилизуйте банки. Расфасуйте в подготовленную посуду закуску, сразу же укупорьте, разверните на горлышко, укутайте и оставьте в таком положении до утра.

Просто и вкусно баклажаны на зиму

Синенькие, томаты – по 1 кг
— чесночный зубчик – 3 шт.
— сладкий перец – ? кг
— половинка острого перца
— маслице подсолнечника – 90 г
— большая ложка соли пищевой
— сахарный песок – 3 ч.л.
— кислота уксусная – 90 мл

Как готовить:

Средние, крепкие синенькие вымойте, разрежьте поперек на половиночки. Каждую половинку разрежьте еще на 3 части. Если овощи попались крупные, разрежьте их на большое количество частей. Нарезанные овощи сложите в миску, влейте сверху холодную воду, соедините с солью и на 40 минут оставьте. Острый и сладкий перчик помойте, срежьте плодоножки, очистите семена, порубите кусочками. Помойте помидоры, покрошите кусочками такого же размера. Помидоры с перчиком пустите через мясорубку. Овощную массу перелейте в кастрюлю, бросьте соль и сахарок, хорошенько помешайте. Кастрюлю с соусом переместите на плиту, прокипятите 15 минут. В соус долейте уксус. Вымойте синенькие, удаляя соль, немного отожмите. Раскалите подсолнечное масло на сковородке, выложите синенькие, при помешивании обжарьте.

Обжаренные овощи переместите в посудину с бурлящим томатным соусом. Снимите верхнюю чесночную шелуху, измельчите прессом. Переложите в овощную массу, размешайте. Продолжайте варку минут 10. Держите посудинку на огне, чтобы овощи не разварились и не потеряли форму. Овощи расфасуйте. Емкости с заготовкой накройте крышечкой, переместите в посудину с горячей водой, стерилизуйте четверть часа. Аккуратно выньте емкости из воды, закатайте и переверните обычным способом.

Простой и вкусный рецепт баклажан на зиму

Из 10 чистых перцев вырежьте семена, порубите крупными кусочками. Залейте подсоленной водой 10 баклажанных плодов, через полчаса отожмите их. В кастрюлю положите слой нарезанного репчатого лука, синенькие, перчик, 10 чесночных зубцов, 10 крупных помидоров. Раскалите 300 г подсолнечного масла, налейте его на овощи. Влейте 1 ст. питьевой воды, посолите, тушите 30 минут на при слабом пламени. Овощи разложите по стерилизованным банкам, закатайте металлическими крышками. Переверните для остывания на горлышко.

Маринованные баклажанчики

Подготвьте:

Синенькие – 2 кг
— соль – столовая ложка для маринада + 6 ст. ложек
— крупная головка лука – 3 шт.
— пучок петрушки
— чесночный зубчик – 5 шт.
— красная болгарская перчина – 3 шт.
— уксусная кислота, подсолнечное масло – по 150 г
— сахарный песок – 2,1 ст. л.

Особенности приготовления:

Каждый баклажанный плод разрежьте на четвертиночки, залейте их тремя литрами воды, всыпьте соль, прокипятите, варите 10 минут. Выньте овощи из воды, дайте остыть, каждую дольку разрежьте поперек. Сделайте маринад: покрошите лук с петрушечкой, пропустите через чеснокодавку. Покрошите соломкой красные болгарские перцы. В полученную массу долейте уксуса, масла подсолнечника, насыпьте столовую ложечку соли, 2,2 ст. ложки сахара, три большие ложки кипяченой воды. Как следует размешайте. Полученным маринадом залейте овощи, размешайте и поместите в холодильную камеру.

В этом разделе собраны разнообразные заготовки из баклажан на зиму. Рецепты — пальчики оближешь, самые популярные и востребованные среди дачников и всех любителей домашней консервации. Самые вкусные: баклажаны, как грибочки, в масле. Нетрудоемкие и мгновенно исчезающие со стола баклажаны в аджике. Очень интересное лечо с баклажанами. Обязательно попробуйте баклажанную икру, в которую для сочности добавлены кабачки. Разнообразные салаты, среди которых особое место занимает «Бакат» — он станет хитом среди любителей заготовок поострее. Для тех, кто предпочитает не проводить много времени на кухне — удачный рецепт маринованных баклажанов. Ну и, конечно же, всеми любимая «Десяточка».

«Тещин язык» из баклажанов на зиму

Очень вкусная заготовка на зиму из баклажанов – овощи поджариваются и заливаются острой томатной заливкой. Рецепт несложный, результат очень вкусный. Обязательно попробуйте, если еще не делали.

Икра из баклажанов на зиму «Пальчики оближешь»

Эта баклажанная икра восхищает своим праздничным цветом, завораживает свежим ароматом. Секрет приготовления такой икры – в особом способе подготовки баклажанов. Их запекают в духовке, благодаря чему икра получается нежной и совсем не жирной.

Икра из баклажанов на зиму

Классический рецепт икры из баклажанов с луком, морковкой, помидорами, чесноком, сладким и острым перцем и букетом ароматных приправ. Очень вкусная, отлично хранится. Советую попробовать этот рецепт. Он наверняка вам понравится.

Баклажаны как грибы

Популярный рецепт баклажанов на зиму. Вам понадобится минимум продуктов и благодаря особой и совершенно несложной технологии баклажаны по вкусу получатся, как маринованные грибы. Некоторые даже сразу отличить не могут. Рецепт быстрый, без стерилизации.

Салат из баклажанов с фасолью на зиму

Очень вкусная зимняя заготовка из баклажанов – сытный, сочный салат с фасолью, помидорами, сладким перцем, морковью, луком и чесноком. Зимой он годится не только на гарнир, но и как самостоятельное овощное блюдо.

Маринованные баклажаны на зиму

Простейший рецепт маринованных баклажанов «без всего». Только баклажаны, чеснок, специи и маринад. Баклажаны провариваются до мягкости, а затем консервируются. Рецепт без стерилизации.

«Бакат» из баклажанов на зиму

Один из хитов среди зимних заготовок из баклажанов – салат «Бакат». Легкий в приготовлении – овощи просто нарезаются и варятся в томатном соусе. Рецепт без стерилизации и без особой возни.

Салат из баклажанов на зиму

Вкус этой зимней заготовки из баклажанов получается очень пикантным и слегка сладковатым. Хочу предложить для вас приготовить несколько баночек баклажанного салата с чесноком и мёдом. Горсть изюма добавит этому салату новый вкусовой оттенок.

Икра из кабачков и баклажанов на зиму

Вкуснейшая баклажанная икра с добавлением кабачков, сладкого и острого перца, помидоров чеснока и лука. Очень нежная благодаря использованию яблочного уксуса. Насыщенный, глубокий, яркий вкус этой заготовки неповторим.

Баклажаны в томате на зиму

Рекомендуем обязательно сделать эту заготовку из баклажанов на зиму! Вкус обалденный. Сочетание продуктов идеальное. Спелые помидоры, сладкий перец, чеснок подчеркивают вкус баклажанов. Плюс секретный ингредиент – свежее яблоко.

Лечо с баклажанами рецепт с фото

Вкуснейшие баклажаны на зиму, рецепт приготовления вам прекрасно знаком, если вы хотя бы раз делали лечо. Только основным ингредиентом будет не перец, а баклажаны. Рецепт со стерилизацией.

Вкусные баклажаны на зиму — консервация, о приготовлении которой вы точно не пожалеете. Почему? Потому что заготовки из баклажанов получаются невероятно вкусными, аппетитными и сытными, а уж какими ароматными — это просто непередаваемо! Вкусные баклажаны на зиму хороши и для повседневного, и для праздничного стола. Они отлично дополняют любые блюда (особенно мясные), выступают в качестве самостоятельной закуски и неизменно радуют не только вкусом, но и пользой. Низкокалорийные «синенькие» богаты витаминами , минералами и клетчаткой, благодаря чему являются ценным продуктом на нашем столе. Изобилие баклажанов в летний период просто обязывает заготовить их на зиму , чем мы и предлагаем вам заняться.

Для приготовления консерваций следует брать молодые баклажаны — благодаря своей плотной мякоти и упругой кожице они отлично сохранят внешний вид при термической обработке. От приобретения переспелых и мягких баклажанов следует воздержаться, если вы не хотите испортить заготовки. Качественные баклажаны имеют блестящую и равномерно окрашенную поверхность без признаков повреждений и пятен. На каждом овоще должна присутствовать плодоножка зеленого цвета. Чтобы баклажаны не горчили в готовом блюде, нужно на 30 минут замочить нарезанные ломтиками баклажаны в подсоленной воде (из расчета 1 столовая ложка соли на 1 л воды).

Баклажаны отлично сочетаются практически со всеми овощами, и их достойными спутниками в консервациях являются лук, морковь, помидоры, болгарский перец, кабачки и капуста. Если вы хотите получить более острую и пикантную заготовку, используйте чеснок или острый перец чили, а для особенно ароматных консерваций добавляйте свежую зелень и пряные специи. Вкусные баклажаны на зиму могут быть солеными, маринованными, квашеными, острыми и даже фаршированными. Лечо, салаты, икра, соте и всевозможные закуски — с «синенькими» есть, где разгуляться. Заготовки можно делать как из свежих баклажанов, так и из жареных, отваренных или запеченных. Благодаря различным вариантам приготовления и используемым ингредиентам разнообразие заготовок из баклажанов не поддается исчислению, и это здорово! Ведь сколько чудесных возможностей для кулинарных экспериментов открывается для хозяек! Еще один плюс данного вида консерваций заключается в том, что под рукой у вас всегда будет отличная сытная закуска, поэтому неожиданно нагрянувших гостей можно не бояться.

Вкусные баклажаны на зиму готовить вовсе не так сложно, как кажется. Никаких особых навыков для этого не требуется — нужно лишь слегка запастись терпением и огромным желанием порадовать себя и своих близких аппетитными консервациями из «синеньких». Ну что, приступим?

Соленые баклажаны с чесноком и зеленью на зиму

Ингредиенты:
1 кг баклажанов,
5-6 зубчиков чеснока,
1 пучок зелени,
25 мл 9%-ного уксуса,
специи по вкусу,
растительное масло.
Для рассола:
500 мл воды,
1 чайная ложка соли.

Приготовление:
Баклажаны нарезать небольшими кубиками и замочить на полчаса в подсоленной воде, после чего промыть под струей холодной воды и обсушить. Чеснок мелко нарезать или пропустить через пресс. Измельчить зелень. Обжарить баклажаны в сковороде в небольшом количестве растительного масла, пока они не подрумянятся с обеих сторон. Выложить готовые баклажаны в большую миску, добавить чеснок и зелень. Хорошо перемешать. Разложить смесь по стерилизованным банкам.
Для приготовления рассола растворить соль в воде, довести до кипения и добавить уксус. Залить рассолом баклажаны и закатать банки стерилизованными крышками. Перевернуть банки вверх дном, укутать пледом и дать полностью остыть. После этого консервации могут быть убраны на хранение в прохладное место.

Маринованные баклажаны «Как грибы»

Ингредиенты:
900 г баклажанов,
1 луковица,
2 зубчика чеснока,
4 горошины душистого перца,
6-7 горошин черного перца,
6 бутонов гвоздики,
4 лавровых листа,
1/2 чайной ложки семян укропа.
Для маринада:
1 л воды,
1 столовая ложка соли,
2-3 столовые ложки сахара,
2-3 столовые ложки растительного масла,
5 столовых ложек 9%-ного уксуса.

Приготовление:
Баклажаны нарезать на крупные кусочки. Посолить и оставить на полчаса, после чего промыть и просушить. Налить воду в кастрюлю, добавить сахар, соль и растительное масло. На данном этапе маринад следует попробовать, чтобы подкорректировать его вкус. Довести маринад до кипения и добавить баклажаны. Варить 5 минут, затем добавить уксус, нарезанный полукольцами лук и нарезанный пластинами чеснок. Варить в течение 1 минуты.
Заполнить стерилизованные банки специями и выложить баклажаны вместе с маринадом. Банки герметично укупорить стерилизованными крышками, перевернуть вверх дном, накрыть одеялом и дать остыть.

Консервированный салат из баклажанов с болгарским перцем и зеленью

Ингредиенты:
1,5 кг баклажанов,
3 небольшие луковицы,
2 болгарских перца,
2 острых перца,
1 головка чеснока,
1 пучок кинзы,
200 мл растительного масла,
120 мл 9%-ного уксуса,
3 столовые ложки соевого соуса,
2 столовые ложки соли,
3 чайные ложки сахара,
1 чайная ложка куркумы,
1 чайная ложка молотого кориандра.

Приготовление:
У баклажанов срезать кончики с двух сторон и отварить в кипящей воде в течение 8-10 минут до полуготовности. Также можно приготовить баклажаны на пару. Важно не переварить овощи — они должны сохранять форму. Дать баклажанам остыть.
Половину очищенного лука нарезать полукольцами и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Добавить нарезанный острый перец, очищенный от семян (для получения более острого вкуса семена можно оставить), куркуму и кориандр. Перемешать, убрать с плиты и дать остыть.
Чтобы приготовить маринад, мешать растительное масло, соевый соус, уксус, соль и сахар. Дать настояться около получаса. Когда баклажаны остынут, нарезать их на кусочки среднего размера и выложить в большую миску. На данном этапе баклажаны можно посолить и оставить на 15-20 минут, после чего слить сок, если вы переживаете, что овощи могут горчить. Добавить к баклажанам жареный лук, нарезанный соломкой болгарский перец, рубленую кинзу и измельченный чеснок. Залить овощи маринадом и оставить на 2 часа, время от времени помешивая.
После этого разложить салат по горячим стерилизованным банкам, старясь утрамбовывать плотнее, чтобы не оставался воздух. При этом необходимо оставить немного места для сока, который будет выделяться в процессе стерилизации. Прикрыть банки стерилизованными крышками и стерилизовать в кипящей воде около 20 минут, затем герметично укупорить, перевернуть вверх дном и дать остыть под одеялом.

Салат из баклажанов с фасолью на зиму

Ингредиенты:
1 кг баклажанов,
1 кг помидоров,
500 г болгарского перца,
300 г репчатого лука,
300 г моркови,
250 г белой фасоли,
6-8 зубчиков чеснока,
100 мл растительного масла,
5 столовых ложек сахара,
1,5 столовой ложки соли (плюс соль для натирания баклажанов),
5-7 горошин черного и душистого перца,
3 лавровых листа,
1 столовая ложка 70%-ного уксуса.

Приготовление:
Фасоль замочить на полтора часа в холодной воде, после чего промыть и отварить до готовности в течение 30-40 минут. Баклажаны разрезать пополам, натереть солью и оставить на 20 минут, а затем промыть и обсушить. Болгарский перец и морковь нарезать соломкой, лук — полукольцами. Очищенные от кожицы помидоры вместе с чесноком измельчить с помощью мясорубки или блендера. Томатную массу вылить в кастрюлю и проварить 5-7 минут после закипания.
Затем добавить болгарский перец, лук и морковь. Варить около 10 минут. После этого добавить нарезанные кубиками баклажаны, сахар, соль, растительное масло, горошины перца и лавровый лист. Перемешать, довести до кипения и тушить полчаса. Добавить фасоль и уксус, готовить еще 5 минут.
Разложить салат по стерилизованным банкам и закатать стерилизованными крышками. Перевернуть банки вверх дном, укрыть теплым одеялом и остудить.

Консервированные баклажаны в томате

Ингредиенты:
1 кг баклажанов,
1,5 кг помидоров,
4-6 зубчиков чеснока,
100 мл растительного масла,
3 столовые ложки сахара,
2 столовые ложки соли,
2 столовые ложки 9%-ного уксуса,
10 горошин черного перца.

Приготовление:
Баклажаны нарезать ломтиками толщиной около 2 см и поместить в подсоленную воду на полчаса. После этого баклажаны промыть и высушить, разложив на полотенце. У помидоров удалить кожицу, ошпарив их кипятком. Мякоть пюрировать с помощью мясорубки, блендера или кухонного комбайна. Вылить томатную массу в кастрюлю с толстым дном. Довести до кипения, добавить сахар, соль, масло, уксус, перец и пропущенный через пресс чеснок. Варить при небольшом кипении 5 минут. Добавить дополнительное количество соли, сахара и уксуса, если это требуется.
Выложить в соус баклажаны, аккуратно перемешать и довести до кипения. Накрыть кастрюлю крышкой и варить 15-20 минут, помешивая время от времени. Выложить баклажаны в томатном соусе в стерилизованные банки, закатать стерилизованными крышками и перевернуть вверх дном. Укутав одеялом, остудить и убрать на хранение.

Баклажаны на зиму по-грузински

Ингредиенты:
6 баклажанов,
4-5 болгарских перца,
1 горький перец,
6-7 зубчиков чеснока,
30 г фиолетового базилика,
100 мл подсолнечного масла,
1 чайная ложка уксусной кислоты,
1 чайная ложка сахара,
соль по вкусу.

Приготовление:
Очистить оба вида перца от семян и перекрутить в мясорубке вместе с очищенным чесноком. Полученную массу выложить в кастрюлю с толстым дном, добавить 2 столовые ложки растительного масла и довести до кипения. Варить 10 минут, после чего добавить уксус и соль по вкусу. Баклажаны нарезать большими кубиками и обжарить в оставшемся масле, пока они не подрумянятся. Перемешать баклажаны с рубленым базиликом и немного посолить. Смешать с перечной массой. Послить, если необходимо. Готовить еще 10 минут, после чего разложить баклажаны по стерилизованным банкам и закатать стерилизованными крышками. Перевернуть банка вверх дном и дать остыть, укутав теплым пледом.

Баклажаны, консервированные с морковью

Ингредиенты:
800 г баклажанов,
2 луковицы,
2 моркови,
3-4 зубчика чеснока,
2 столовые ложки растительного масла.
Маринад:
150 мл воды,
3 столовые ложки 9%-ного уксуса,
2 столовые ложки сахара,
1,5 чайной ложки соли.

Приготовление:
Нарезанные кубиками баклажаны выложить на противень, выстеленный фольгой, сбрызнуть маслом и запекать около получаса в предварительно разогретой до 180 градусов духовке. Морковь натереть на терке для моркови по-корейски. Лук нарезать полукольцами. Запеченные баклажаны выложить в миску и смешать с пропущенным через пресс чесноком.
В стерилизованную банку выложить 3 столовые ложки баклажанов, затем слой моркови и слой лука. Повторять слои до тех пор, пока банка не будет заполнена, тщательно утрамбовывая каждый слой. Чтобы приготовить маринад, в кастрюлю влить воду, добавить соль и сахар, довести до кипения. Добавить уксус и залить маринадом овощи. Это следует делать медленно. Прикрыв банку стерилизованной крышкой, простерилизовать ее в кипящей воде в течение 15 минут. После этого банку закатать, перевернуть вверх дном, укутать одеялом и остудить.

Баклажанная икра в мультиварке

Ингредиенты:
6 небольших баклажанов,
3 небольших моркови,
2 луковицы,
1 болгарский перец,
1 головка чеснока,
4 столовые ложки растительного масла,
2 столовые ложки томатной пасты,
1/2 чайной ложки уксусной кислоты,
соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление:
Баклажаны нарезать большими кубиками. Добавить растительное масло и баклажаны в мультиварку, выставить режим «Тушение» на 1,5 часа. Через 15 минут после начала готовки к баклажанам нужно добавить измельченные с помощью мясорубки или кухонного комбайна морковь, лук, болгарский перец и чеснок, а также томатную пасту, 100 мл воды, соль и перец по вкусу. Во время тушения следует следить за количеством испаряемой жидкости и добавлять воду по мере необходимости. Икру также необходимо постоянно помешивать. Когда икра будет готова, в нее нужно добавить уксус, после чего сразу же разложить по стерилизованным банкам и закатать стерилизованными крышками. Банки перевернуть вверх дном, накрыть одеялом и дать остыть.

Следуйте простым советам и применяйте наши рецепты на практике, и тогда, вне всяких сомнений, у вас получатся самые вкусные баклажаны на зиму! Удачных вам заготовок!

Я приветствую всех, кого волнует тема подготовки вкусных и полезных заготовок овощей на зимний период. Началась пора, когда полным ходом хозяйки варят, парят и консервируют овощи. Большинство делают это по своим проверенным и изученным рецептам. Но согласитесь, желание попробовать что-то новое возникает у каждой.

Красивые «синие» овощи — как в народе называют баклажаны, вкусны и полезны, к тому же они содержат в себе очень маленькое количество калорий. Заготовки из него бюджетны и доступны для каждого. Даже если вы не являетесь счастливым обладателем садового участка, купить овощи для консервации на зиму, не станет проблемой, а также не ударит по семейному бюджету. Зато какое подспорье будет в дополнение к домашнему меню.

Закуски из баклажанов получаются всегда очень аппетитными, именно поэтому чаще всего баночки с ними расходятся в первую очередь. При этом приготовить заготовки из них вовсе не сложно, справится даже хозяйка, которая впервые занялась этим делом. А моя подборка интересных, вкусных и проверенных годами рецептов специально для вас ниже.

Консервированные баклажаны с айвой

Очень интересная, красивая и вкусная консервация на зиму. Рецепт когда-то увидела по телевизору в одной кулинарной передаче, решила воспользоваться. Нашей семье и друзьям закуска так понравилась, что готовлю такие заготовки каждый год.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 2 шт
• Айва — 2 шт
• Перец болгарский красный — 2 шт
• Вода — 500 мл
• Масло растительное — 150 мл
• Уксус 9% — 100 мл
• Соль — 1 ч. ложка
• Сахар — 1 ст.л.
• Перец чили — 1/2 шт

Этапы приготовления:

1. Баклажаны вымойте, нарежьте на крупные части. Переложите в миску и засыпьте солью. Пусть миска с ними постоит минут 20 или чуть больше.

2. В это время займемся нарезкой остальных овощей. Айву с болгарским перцем также нарежьте достаточно крупно.

3. Кастрюлю наполните водой, добавьте в нее соль, сахар, растительное масло. После закипания рассола, отправьте в него овощи. Баклажаны лучше всего промыть от соли перед добавлением. Варите на умеренном огне четверть часа.

4. Затем влейте уксус, подержите на плите кастрюлю еще пару минут.

5. Разложите в подготовленные чистые банки, не забывайте про их стерилизацию, закройте крышками. Переверните заготовки как показано на фото, обязательно укройте.

Посмотрите несколько вариантов .

6. Как только баночки с консервацией остынут до комнатной температуры, переместите их в вашу кладовую.

Отличного вам настроения, вкусных и полезных заготовок!

В сезон сбора свежих овощей мы всей семьей стремимся приготовить как можно больше интересных и разнообразных заготовок из них. А когда наступает холодная зима, всегда приятно открывать баночку к жареной картошечке или любым другим блюдам.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 2 кг
• Морковь — 600 г
• Лук репчатый — 400 г
• Чеснок — 2 головки
• Вода — 500 мл
• Сахар — 200 г
• Соль — 2 ст. ложки
• Масло растительное — 100 мл
• Уксус 9% — 250 мл

Этапы приготовления:

1. С плодов баклажанов удалите кожуру, действие это необязательное, нарежьте кружками толщиной около сантиметра. Уложите в глубокую посуду, залейте соленой водой. Для того, чтобы ушла горечь, оставьте их постоять на 20-30 минут.

2. Накалите сковороду с добавленным в нее растительным маслом. Обжарьте с обеих сторон кружки баклажанов. После этого выложите их на решетку или бумажные полотенца, так уйдет все лишнее масло с них.

3. Затем переложите их в чашу.

4. Морковь очистите, натрите на терке. Мелкой или крупной, значения не имеет, ориентируйтесь на свои предпочтения. Переложите в кастрюльку, после чего выдавите к ней очищенные зубки чеснока через чеснокодавку.

5. С лука снимите шелуха, ополосните в холодной воде. Нашинкуйте полукольцами и переложите в посуду с морковью. Хорошенько смешайте все.

6. Банки подготовьте заранее, вымойте, простерилизуйте. Закуска выкладывается слоями. На донышко положите нескольку кружков обжаренных баклажанов.

7. Поверх небольшое количество моркови смешанной с луком и чесноком.

8. Таким образом наполните банки до краев. Ложкой или руками после укладывания каждого слоя, придавите немного, чтобы закуска была в банке как можно плотнее.

9. Для приготовления маринада, смешайте в кастрюле воду с сахаром, солью. Дождитесь закипания, а потом влейте уксус. Залейте маринадом закуску в баночках, после чего закатайте крышками.

Удачи в приготовлении зимних заготовок!

Баклажаны с болгарским перцем в томатном соке

Отличная закуска для разного вида блюд. Эта консервация не требует стерилизации, готовится очень просто и быстро. Рецептом пользуюсь очень давно, никогда не подводил. Советую приготовить на пробу и вам.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 1 кг
• Помидоры — 500 г
• Перец болгарский — 200 г
• Соль — по вкусу
• Сахар — по вкусу
• Уксус 9% — 2 ст. ложки
• Чеснок — 3-4 зубчика
• Растительное масло — 4 ст. ложки

Этапы приготовления:

1. С баклажанов срежьте кожицу, нарежьте на крупные по размеру кубики. Переложите в кастрюлю измельченные плоды, засыпьте солью, хватит одной столовой ложки, перемешайте. Оставьте постоять на полчасика, так уйдет горечь с баклажанов. Жидкость, которая образуется, затем нужно слить.

2. С болгарского перца удалите сердцевину с семенами, вымойте. Измельчите соломкой, но не мелко.

3. Отправьте кастрюлю с овощами на плиту, влейте растительное масло. Тушить нужно на слабом огне минут 10, чтобы овощи стали мягче, но не были полностью готовы.

4. Из помидор нужно сделать пюре, используя для этих целей мясорубку или блендер. Добавьте сахар, чтобы нейтрализовать излишнюю кислотность, переложите массу к овощам. Продолжайте тушить еще около 20 минут, перемешивая иногда. Крышку не снимайте.

5. Очистите чеснок от шелухи, измельчите его через пресс или нарубите как можно мельче ножом. Отправьте в кастрюлю к уже готовой овощной смеси, влейте уксус, перемешайте. Обязательно попробуйте на вкус, если есть необходимость добавьте соль, сахар.

6. Промойте как следует банки, заполните их закуской сразу после стерилизации, закройте плотно крышечками.

Вкусных заготовок, ешьте с удовольствием!

Печеные баклажаны с пряностями

Пикантная острая закуска благодаря чесноку, смеси перцев и пряностей будет очень интересная по вкусу. Баклажаны целиком предварительно запекаются в духовке, а после тушатся в томатах.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 1 кг
• Помидоры — 500 г
• Чеснок — головка
• Пряности — 1 ч. ложка
• Смесь перцев — 1 ч. ложка
• Соль — 1 ч. ложка
• Сахар — 1 ст. ложка

Этапы приготовления:

1. Вымойте баклажаны, обсушите полотенцем. Выложите на противень, проткните крупные плоды вилкой в нескольких местах. Запекайте в прогретом духовом шкафу при 200 градусах около получаса.

2. Помидоры промойте, удалите с них кожицу. Сделать это не сложно, просто опустите их в крутой кипяток на несколько минут, предварительно сделав крестообразный надрез на верхней части, после этого кожица без труда будет сниматься. Блендером перемелите до состояния пюре. Томатную массу перелейте в кастрюлю или сотейник. Доведите массу до кипения на слабом огне. Затем всыпьте соль, сахар, пряности и смесь перцев.

3. С остывших печеных баклажанов удалите кожицу, нарежьте произвольно. Переложите их в томатный соус, перемешайте. Варите минут 5-7, потом добавьте чеснок, который пропустите через пресс перед этим.

4. Закуской заполните простерилизованные банки, закатайте крышками.

Вот такая незатейливая заготовка к зиме готова, попробуйте и вы приготовить!

Фаршированные баклажаны на зиму — рецепт на видео

Честно сказать, сама я не готовила по этому рецепту еще. Но мне очень понравилась сама идея. А как это все вкусно показано и рассказано на видео не передать словами. Я взяла рецепт себе в копилку, обязательно приготовлю в этом году.

Желаю вам успехов!

Чем ближе к нам приближается осенняя пора, тем больше надо позаботиться о заготовках, которые будут на вашем столе в холодное время года. К тому же уверена, у каждого бывают тяжелые дни, после которых стоять у плиты нет желания. Меня в этом случае консервация выручает всегда.

Готовьте запасы в хорошем настроении, вкусных заготовок вам и долго хранящихся!

Как закатать острые баклажаны на зиму. Самые ходовые рецепты консервации баклажанов на зиму

Таттяна

Баклажаны жареные с морковкой и чесноком.
Баклажаны порезать кольцами положить в подсоленую воду минут на 5-10, чтоб ушла горечь.
Обжарить их на растительном масле с двух сторон.
Морковь натереть на крупной тёрке, обжарить в подсолнечном масле до готовности, посолить.
Чеснок очистить и зубчики разрезать попалам вдоль.
В стерильные банки выкладывать слоями баклажаны, морковь, чеснок. По желанию можно острый перчик. овощи укладывать поплотнее. Простерилизовать банки. Я стерилизую в духовке. В каждую банку влить чуть больше половины чайной ложки уксуса9% , и закатать.

• • Маша

    Любимая икра из баклажанов с сельдереем

    баклажаны — 3 кг,
    сельдерей (коренья) — 1 кг,
    томаты спелые — 2 кг,
    лук репчатый — 500 г,
    масло растительное — 250 г,
    соль — по вкусу.
    баклажаны отварить в подсоленной воде до мягкости, измельчить. томаты нарезать кусочками. сельдерей и лук мелко нашинковать. томаты, лук, сельдерей, пассеровать на растительном масле в течение 3 мин, смешать с отваренными баклажанами, посолить. нагреть смесь до кипения и варить 40 мин, затем разлить и стерильные банки, пропастерилизовать литровые банки — 30 мин, поллитровые — 20 мин и закатать.

    Лиза

    Мама нам готовит каждый год баклажаны с чесночком жаренные

    на 5 л воды 1 ст. ложки соли, 300 г уксуса (1 ст. л. уксусной эссенции на 1 стакан воды). довести до кипения и положить туда нарезанные баклажаны на 3-4 минуты. вынуть шумовкой и положить в емкость. затем в глубокой сковородке разогреть масло, положить туда баклажаны и посыпать мелко нарезанным чесноком. обжарить до готовности, периодически помешивая. переложить в подготовленные банки и закатать железными крышками.

    Яночка

    Готовлю баклажаны острые на зиму

    баклажаны 5 кг
    чеснок 150 г
    перец сладкий 1,5 кг
    острый перец 20 шт.
    сахар 200 г
    уксус 9% 200 г
    баклажаны нарезать на кружочки,пересыпать солью и дать постоять 4-5 ч. промыть от соли, обсушить и обжарить на растительном масле с двух сторон. перцы и чеснок пропустить через мясорубку, добавить сахар, уксус и немного соли. обжаренные баклажаны перемешать с перечно-чесночной смесью и уложить в стерилизованные банки.
    стерилизовать 20 мин. закатать и охлаждать в перевернутом виде. укутать.

    Ульяна

    А я закатываю синие с капустой

    на 5 кг синеньких: 1 кг моркови, 1-1.5 кг капусты, 200 г чеснока через чесночницу, 1 ст. сахара, 1 стопка соли, 400 г уксуса, 0,5 литра растительного масла.
    синенькие отварить в подсоленной воде и нарезать соломкой. капусту нашинковать, морковь натереть на терке. все смешать и оставить на 12 часов при комнатной температуре.
    разложить по банкам и накрыть капроновыми крышками. хранить в подвале или в холодильнике.
    выход: 3-3.5литра.

    Христина

    А я заготавливаю баклажаны квашеные фаршированные

    баклажаны 2 кг,
    морковь 0,5 кг,
    лук 200 г,
    соль (для фарша) 30 г,
    листья сельдерея 1 пучок,
    масло подсолнечное 200 г,
    синие (баклажаны) отварить в подсоленной воде до готовности 30-40 минут. положить под гнет на 30-40 минут.
    морковь отварить, почистить и порезать небольшими кубиками.
    лук порезать кубиками, обжарить в растительном масле, добавить к нему нарезанную морковь, посолить и потушить немного.
    отжатые баклажаны прорезать сбоку, оставив один бок целым, вложить в разрез 1-2 столовых ложки фарша, обмотать посередине листом сельдерея (если листья очень толстые — разделите их на 2-3 части. ) и уложить в кастрюлю, плотно прижимая друг к другу. поставить сверху тарелку или деревянный круг, на него груз (трехлитровый бутылек с водой, например). оставить бродить при комнатной температуре.
    на третий день после начала молочнокислого брожения выложить синие в бутылек, плотно прижимая друг к другу, чтобы не было пустот, и залить прокипяченным холодным маслом на 1-2 см. хранить при температуре от 0 до 10 с (в погребе или в холодильнике).
    перед употреблением сельдерейный лист снимается, любители его съедают, синие вместе с фаршем режутся прямо в тарелке.
    этот салат можно употреблять и в таком виде. попробуйте и, если надо, то досолите и посахарите готовый салат по вкусу.
    отлично идет зимой с жареной картошкой!

    Инна

    Мои любимые баклажаны «грибочки»

    на 5 кг баклажанов сделать заливку:
    воды — 5 л, соли — 1 стакан, уксуса — 0,5 л.
    баклажаны нарезать кубиками и бросить в кипящую воду. кипятить 2-4 мин., затем отцедить воду и бросить в кипящее масло (подсолнечное) — 0,5 л на 5 кг.
    кипятить 2-3 мин. добавить прокрученный чеснок, 2-3 головки, перец горький красный — 2-3 перчины. перемешать все, сложить в банки и закрыть. можно в горячие «грибочки» добавить чеснок и перец, но не варить, только нужно сбрызнуть уксусом.

    Фея заката

    Готовлю баклажаны квашеные

    для фарша взять зеленые помидоры (они дают пикантности и кислоту), красный сладкий перец, морковь, чеснок, острый перчик. ещё нужна зелень петрушки или сельдерея. соотношение овощей для фарша 1х1х1. чеснока 300 г на это количество фарша.
    все овощи мелко нарезать, моpковку натереть на теpке, все пеpемешиваем и тушить в глубокой сковороде на подсолнечном масле. масла взять на глаз, ну со стакан приблизительно. затем добавить 300 г измельченного чеснока с измельченным острым перчиком (измельчить все вместе в блендере), зелень туда же кто хочет, pежем не очень мелко, и соль по вкусу. фарш готов.
    теперь баклажаны. отберите не слишком крупные плоды, (такие пузатенькие), килограммов 5 надо будет, промойте, обрежьте плодоножку с хвостиком, наколите вилкой и испеките в духовке до мягкости. можно и сварить их и потом под гнет. дайте им остыть, после чего разрежьте их вдоль (не до конца) и заполните подготовленным фаршем.
    приготовьте рассол: на 1 л воды 1 ст. л. (с горкой) соли и 1 ст. л. сахара. прокипятить. заливать можно и горячим..
    на дно ведра или кастрюли эмалированной положите пучок укропа с зонтиками. сверху плотно уложите баклажаны и еще раз все закройте пучком укропа, залейте рассолом, накройте чистой тканью и установите деревянный кружок с грузом. через 2- 3 дня убрать в холодное место. в погреб или холодильник.

    Лиля

    Самые вкусные баклажаны «огоньки»

    баклажаны (синие) 5 кг,
    чеснок 100 г,
    красный салатный перец 1 кг,
    уксус 9% 250 г,
    горький стручковый перец 3 шт.,
    масло растительное 0,5 л.
    синие помыть, порезать кружочками толщиной до 1 см. залить на 2 часа соленой водой — на 1 литр воды 100г соли.
    поджарить баклажаны с обеих сторон на постном масле.
    на мясорубке перекрутить почищенный сладкий перец, чеснок и горький перец — из двух горьких перчин удалить семечки.
    будьте аккуратны при работе с горьким перцем — ни в коем случае не трите глаза, лицо, даже после того, как вымоете руки, лучше всего работать в резиновых перчатках!
    в перемолотый перец добавьте уксус и пережаренное и остуженное масло. перемешайте заливку.
    обжаренные баклажаны укладывайте в эмалированную кастрюлю слоями, смазывая каждый слой небольшим количеством заливки. оставшуюся заливку выложите наверх.
    дайте баклажанам ночь постоять при комнатной температуре. на следующий день их можно разложить по банкам, стерилизовать 30 минут и закатать, или переложить в бутыль и убрать в холодильник.
    рецепт замечательный! очень вкусная вещь — эти огоньки! хороши огоньки к жареной картошке, плову, гречневой кашке или сами по себе — на бутерброд. попробуйте — не пожалеете!

    Жанна

    Самый вкусный салат из баклажанов

    3 кг баклажанов,
    2,5 л томатного сока,
    1 стакан подсолнечного масла,
    15-20 шт. перца болгарского,
    7 шт. моркови,
    1 стакан сахара,
    уксус,
    соль по вкусу,
    2 больших дольки чеснока.
    сок вылить в кастрюлю, прокипятить, добавить соль, уксус, сахар, масло и кипятить 10 минут, положить морковь, тертую на крупной терке, баклажаны, нарезанные на 4 части со шкуркой, и варить еще 10 минут. добавить перец и варить еще 10 минут. затем положить чеснок и варить еще 5 минут. разложить в банки и закатать.
    выход будет 7 литров.

    Татьяна

    Уже вторую партию катаю: синенькие без томата

    порезать 1 кг синеньких кружочками, 20 штук перчин кольцами (если крупные).
    маринад: на 2 стакана воды:
    1 ст. л. соли, 1 стакан уксуса, 0,5 л (0.25л) масла, 150 г чеснока (можно меньше). добавить несколько небольших кусочков горького перца.
    проварить 15 минут. разложить в горячие стерильные банки и закатать.
    выход: 5 баночек по 0,5 литра.

    Белочка

    Баклажаны по-грузински

    баклажаны,
    морковь,
    петрушка,
    чеснок,
    соль,
    сахар,
    красный горький перец стручковой,
    уксус,
    растительное масло.
    у баклажанов обрезать края и отварить баклажаны до мягкости, положить под гнёт на 3-4 часа. морковь натереть на крупной тёрке, чеснок и петрушку измельчить, всё перемешать. растительное масло смешать с уксусом в пропорции 1:1, добавить соль и сахар.
    в большую кастрюлю укладываем синие следующим образом: баклажан разрезаем пополам вдоль, посыпаем одну половинку смесью петрушки, чеснока и моркови, накрываем второй половинкой, укладываем плотно друг к другу.
    между слоями синих насыпаем порезанный тонкими колечками стручок горького перца.
    когда все синие будут уложены, заливаем их смесью масла и уксуса.
    к употреблению они готовы через сутки, в холодном месте хранятся очень долго.
    перед подачей на стол просто режем их на поперечные кусочки.
    горький перец добавляйте по вкусу — кто любит острее, тогда 3-4 перца на ведро готовых синих.

    Олеся

    Баклажанная икра «моментального поедания»

    берете всего по 1 кг: баклажаны, помидоры, лук репчатый, перец болгарский, морковь.
    1. баклажаны порезать кружочками (толщина 8-10 мм), посолить и обжарить на растительном масле. каждый кружочек разрезать на 4 части (это чтобы когда икру есть станете шкурка от баклажана не тянулась через всю банку).
    2. лук с морковью перекрутить на мясорубке или натереть на терке. помидоры нарезать ломтиками.
    3. лук с морковью и помидорами посолить, обжарить на растительном масле пока лишний сок не выпарится (в общем, чтобы сок не капал).
    4. перец порезать соломкой. не солить.
    с солью и маслом не переборщите.
    5. взять большую кастрюлю или жаровню. на дно налить немного растительного масла. выложить слоями: морковь с луком и помидорами, на него баклажаны, а сверху перец (вот теперь слой перца слегка подсолить). так прослоить пока ингредиенты не закончатся. поставить в разогретую до 200 град духовку. тушить час, потом температуру убавить до 150-160 град. и тушить еще часа полтора, периодически перемешивая. теперь можно выкладывать в ошпаренные банки и закатывать под крышки.
    в готовой икре перец перестает быть ярко зеленым.
    это я вам скажу вещь!
    соотношение продуктов можно немного изменить (если любите помидоры или баклажаны — кладите больше!)

    Марина

    Вкусные острые баклажаны

    пропустить через мясорубку 4 головки чеснока и 10 стручков горького перца. добавить 0,5 л уксуса.
    10 штук сладкого перца порезать кружочками и слегка обжарить.
    5 кг баклажанов тоже порезать кружочками и слегка обжарить.
    каждый кружочек баклажана, наколов на вилку, обмакивать в кашицу из чеснока и перца и укладывать слоями в банку.
    стерилизовать 10 мин.

Поскольку сезон баклажанов невелик, хозяйки придумали, как закатывать баклажаны. Консервирование баклажанов включает в себя маринованные баклажаны, квашеные баклажаны, соленые баклажаны, различные баклажанные закуски и икру из баклажанов. Консервирование баклажанов – это закрутка их и в сыром, и в жареном виде.

Маринованные баклажаны на зиму

Маринованные баклажаны на зиму – еще одна вкуснейшая закуска с «грибным» вкусом. Это и самостоятельная закуска, и великолепное дополнение к мясным блюдам, а также горячей картошечке, приготовленной любым способом.

Чтобы замариновать баклажаны на зиму, потребуются самые простые продукты – собственно баклажаны, уксус и соль. Большой популярностью пользуются рецепты с луком, чесноком и жгучим перцем. В качестве приправ часто используются лавровый лист, черный перец горошком.

Замаринуем на зиму баклажаны по самому простому рецепту:
Баклажаны моют и нарезают кубиками. Кожицу удаляют, если она очень толстая – молодую можно не удалять. Также избавляются от семечек, вынув их ложкой.

Баклажаны рекомендуется немного подержать в соленой воде для избавления от характерной горечи (в завершение дать стечь), затем баклажаны моют соленой водой и укладывают в банки. Остается только вскипятить воду, насыпать соли. Когда вода закипит, нужно добавить уксус, довести до кипения и выключить. Теперь нужно залить маринадом и закатать. Консервированные баклажаны хранят в погребе и подают к праздничному и будничному столу.

Рецепты приготовления:

Многими хозяйками этот овощ как заготовка или вообще, как блюдо редко используется. А вот и зря. В этом продукте невероятное количество полезных веществ, чего только одна клетчатка стоит. Он полезен для укрепления сосудов, для повышения иммунитета и для работы сердца.

К тому же низкокалорийный – всего то на 100 грамм 24 ккал. В самый раз для тех, кто соблюдает диету.

Консервирование баклажанов уже также широко применяется, как и маринованные огурцы, кабачки и помидоры. С ним готовят отличную закуску. А процесс приготовления занимает мало времени – просто, быстро и вкусно.

Ну что, начнем

Это один из моих любимых лучших рецептов приготовления баклажанов на зиму. Отменный вкус и просто приятная закуска. Эта заготовка содержит массу летних овощей – полезна в любом сочетании. Напоминает салат.

Состав:

• Молодые баклажаны – около двух килограмм,
• Помидоры – 3-4 штучки,
• Лук – 2 луковицы,
• Молотые красный и черный перец – по чайной ложке,
• Подсолнечное масло,
• Сахар и соль – по вкусу.

Как приготовить самые лучшие баклажаны на зиму «Пальчики оближешь»

Начала необходимо помыть овощи. У сиеньких отрезать хвостик. Нарезать кружками толщиной около полутора сантиметров. Выложить в отдельную емкость, посолить и залить холодной водой. Пока оставить на часок – пусть выйдет у них вся горечь.

Чистим помидорки от кожицы. Для этого их нужно подержать 2 минуты в кипятке и затем обдать холодной водой. А дальше, дело техники – легко и просто снимается кожура. Помидоры нарезаем на кусочки.

Лук режем как в салат. Теперь необходимо лук с томатами немного потушить на огне. В этот момент последний раз добавляем соль (столовую ложку). Готовим минут десять до кашеобразного состояния.

Следующим, перчим баклажаны и обваляв в муке обжариваем с двух сторон.

Простерилизовать банки в духовке при 50 градусов около получаса.

В банки укладываем до половины синенькие и заливаем готовой помидорно-луковой кашицей. Пустот не должно быть. Потом опять ряд баклажанов и снова овощная заливка. Последний слой заканчиваем «синенькими».

Теперь нужно стерилизовать нашу заготовку на зиму. Для этого банки помещаем в кастрюлю с горячей водой (вода только до плечиков) и после того как закипит поварим подержим в кипятке немного.

Закручиваем крышками и переворачиваем. Укутываем пледом и оставляем так до полного остывания. Хранить в погребе или холодильнике.

Очень вкусный рецепт баклажанов, приготовленные как грибы

Получаются действительно самые вкусные баклажаны словно грибы – хрустящие и напоминающие вкус настоящих маринованных грибов.

Самые вкусные баклажаны на зиму – жареные с чесноком

Вы просто не представляете, какими вкусными могут быть синие плоды в обжарке с чесноком. Заготовьте на зиму побольше таких жареных баклажанов. Их кстати можно уже кушать почти сразу же после приготовления.

Ингредиенты:

• «Синенькие» – 6 шт.,
• Чеснок – 1 головка,
• Укроп – 1 пучок,
• Уксус и растительное масло – по 2 столовой ложки,
• Соль и сахар – по две чайн. ложки,
• Лимон свежевыжатый – 2 ч. л.

Приготовление:

Губкой для посуды моем «синенькие». Удаляем кончики и нарезаем на кружочки (слишком тонкими не режьте – около 1 см.). Выбирайте плоды узкими, а не широкими, чтобы при обжарке не расползлись.

Складываем кусочки в большую миску заливаем водой (2 стакана или чтобы скрылись), солим и добавляем лимонный сок, чтобы плоды не были горькими. Оставляем на 1 час. А затем сливаем темную водичку и просушиваем.

Ставим сковородку на огонь и готовим жареные баклажаны, чтобы зарумянились с 2 сторон. Проверяем вилкой, если без проблем протыкаются, то готовы.

И еще один момент. Если планируете заготавливать жареные баклажаны на зиму, то в муке обваливать не обязательно. Есть вероятность взрыва банок.

На следующем этапе. Очищаем чеснок от шелухи. В блендер отправляем укроп, зубчики чесночка и перемалываем.

К ним добавляем сахарный песок, соль, уксус и масло. Тщательно перемешиваем.

Теперь поочередно в стерильные банки закрываем плотными рядами обжаренные «синенькие» и чесночную заправку с зеленью.

Ставим на стерилизацию в большую и глубокую кастрюлю. После этого закатываем, переворачиваем и накрываем одеялом. Пусть так стоят до самого утра. На следующий день можно попробовать. Хранит в прохладном темном месте.

Консервация разнообразна и в каждом случае оригинальна :

1. Маринованные кабачки

Баклажаны на зиму «Десяточка» — популярный салат из баклажанов

А почему думаете вы «Десяточка»? Да потому, что все основных продуктов в этом рецепте ровно по 10. Оригинально придумано, правда ведь. Просто по десять штук каждого овоща и все – не забудешь и в рецепт заглядывать нет необходимости.

Продукты:

• Овощи (болгарский перец, «синенькие», помидоры красные и репчатый лук) – все по 10,
• Масло рафинированное,
• Силь и песок сахарный – 1 стол. ложка,
• Уксусная кислота (9%) – половина стакана,
• Вода.

Внимательно смотрите на цвет при выборе баклажанов на зиму. Коричневый означает, что плоды очень горькие (в них скопилось большое количество соланина). Берите свежие и молодые, крепкие и плотные.

Все основные ингредиенты чистим, моем и нарезаем кольцами (можно полукольцами или кусочками, кому как нравится).

Выложить слоями в ёмкость все овощи. Между рядами сахарить и солить. Добавить воду, масло и уксус. Поставить на огонь

Тушится они должны после закипания не менее 30 минут. За это время объем уменьшится почти в два раза. Попробуйте на вкус и, если нужно досолите.

Подготовьте банки (они уже должны к этому времени быть стерильными) и начинайте процесс консервации заготовки на зиму. Укладывайте плотно и без воздушных прослоек. Закаточной машинкой или простые крышки с закруткой закройте банки. Переверните и укройте одеялом до того, чтобы целиком остыли.

Как видите, этот рецепт приготовления происходит быстро и без стерилизации. При необходимости можно количество состава изменить на «Пятёрочку», «Семёрку» или другой какой.

Рецепт приготовления «синеньких» без стерилизации в томатном соке

Хотите приготовить острую пикантную и волшебную по вкусу закуску на зиму из баклажанов? Держите лучший рецепт приготовления. Также, как и заготовка выше, у вас не отнимет много времени – больше потратите на резку.

Ингредиенты:

• Молоденькие баклажанчики – два кило,
• Перец сладкий болгарский – 2 кг.,
• Томаты – 3 килограмма,
• 2 стручка острого красного перца,
• Три головки чесночка,
• Масло растительное и уксус (9%) – по две столовой ложки,
• Сахарный песок и соль – по паре ложек,
• Вода по необходимости.

Заготавливаем:

Главным в нашем кулинарном творении на этот раз будут помидоры. Из них мы приготовим сок. Для этого бланшируем их (кипятим 40-90 секунд), окатываем прохладной водой и удаляем кожицу. Затем в мясорубку или в соковыжималку.

Также через мясорубку пропускаем очищенные чеснок и острый перчик.

«Синенькие» просто режем кусочками (прежде вымыв их), а болгарский перец очищаем от семечек и нарезаем полосками (соломкой).

Складываем подготовленные продукты в одну большую емкость и перемешиваем. Добавляем воду и уксус. Обычно я уксусную кислоту вливаю за пару минут до готовности заготовки. Если хотите можете поступить также.

Ставим на варочную плиту и варим. После закипания тушим до полной готовности.

Раскладываем по банкам и закатываем. Переворачиваем, чтобы узнать правильно ли были закручены крышки, не протекают ли банки. Получилось 7 литровых баночек. Храним в холодильнике, подвале или погребе.

Тещин язык из баклажанов

Знаете, почему так назвали этот рецепт? Язык означает, что основной овощ режется вдоль. Получается длинная нарезка, напоминающая язык. А тёщин – это из-за остроты и жгучести.

В общем-то «Тёщин язык на зиму» можно приготовить не только из кабачков, но ещё из кабачков или других овощей.

А с чем же такую аппетитную закуску подавать? Посмотрите:

Рецепт очень вкусных баклажанов по-грузински – «Пальчики оближешь»

Согласно грузинской кухне, где чаще всего преобладают продукты, отличающие остротой, в этом рецепте приготовления также будут присутствовать жгучие пикантные ингредиенты.

• 5 кило «синеньких»,
• Перец болгарский – 600 грамм,
• Перец красный – 2 шт.,
• Чеснок – 200 гр.,
• Уксус – 350 мл.,
• Масло постное – 1 стакан.

Как готовить по-грузински?

Синенькие моем, срезаем хвостики, нарезаем кольцами толщиной 10-15 мм. Кладём в отдельную емкость, присыплем солью и оставляем на 50-60 минут. За это время плоды дадут сок. Смываем всю горечь и обсушиваем.

Готовим заправку. Перцы – удаляем зерна. Пропускаем через мясорубку вместе с чесноком. К полученному добавим уксус и масло (можно посолить, если потребуется).

Сейчас нужно пожарить и подрумянить «синенькие».

Затем окунаем каждый кусок в заправку с перцем и чесноком и в банку. 15 минут стерилизуем м закатываем. Перевернем и под одеяло до следующего дня – остужаются сами по себе.

Баклажаны по-корейски

Этот рецепт мне показал кореец, знакомый моих друзей. Получается довольно-таки приятная вкусная закуска-салат. Теперь мне и такие овощи по-корейски нравятся.

Продукты:

• Баклажаны – полкилограмма,
• Пару средних сладких перца,
• Одна крупная морковка,
• Пару луковиц,
• Половинка жгучего перчика,
• Головка крупного чеснока,
• Масло подсолнечное – 3 ст. ложки,
• Уксус (9%) – 2 ст. ложки,
• Сахар – 2 ст. л.,
• Соль – 1 ст. л. плюс 1 ч. л.,
• Черный перец горошком – 15-20 горошин,
• Молотый красный перец – половина ч. л.,
• И кориандр (в зернышках) – 1 стол. л.

Приготовление:

Режем синенькие на половинки. Потом на ломтики. Только не слишком тонко.

Затем в кастрюле нужно вскипятить воду сильно подсоленную. В неё опустить наши ломтики и варить около 3-5 минут. Откидываем вареные плоды на дуршлаг.

Морковку натираем на корейской терке (если нет, то как обычно ножом). Лук полукольцами, Чеснок через давилку.

На четверти делим болгарские перцы и потом полосками. Жгучий на мелкие кусочки (только осторожнее – может пожечь руки – перчатки в помощь).

Готовим заливку. Черный перец м кориандр толчём в ступке. Смешиваем их с красным молотым, с чесночком. Вливаем к ним масло и добавляем соль, сахар и острый перчик. Тщательно все перемешиваем и зальём уксусом.

Теперь все полученное необходимо соединить вместе и руками хорошенько обвалять с друг дружкой. Оставить мариноваться на 5 часов.

Затем раскладываем приготовленную заготовку по банкам и стерилизуем их. Закручиваем крышки и ставим остужаться. Храним в прохладном месте.

Рецепт приготовления заготовки из баклажанов на зиму, запечённых в духовке

Отличный вариант приготовления баклажанов на зиму целиком. Просто запекают в духовке целыми плодами, остужают в холодной воде, чистят от шкурки и плодоножки. И складывают по пакетикам – замораживают.

Такие овощи можно зимой использовать в любом блюде, чаще с салатами, ка закуску или гарнир к мясному.

Вот такие вкусные простые заготовки из «синеньких» можно приготовить самим в домашних условиях. А потом зимним днём заварганить из них интересное и необычное блюдо, чтобы удивить всех гостей.

Приятного аппетита!

Баклажаны любимый многими полезный и вкусный овощ. А те, кто его еще не полюбил, скорее всего, как говорят, просто не умеют его готовить. Сегодня я приготовила для вас большую статью о том, как готовить вкусный салат из баклажанов на зиму и законсервировать его, сохраняя все самое вкусное и полезное.

Салаты из баклажанов давно известная сезонная заготовка и закуска, открыть баночку которой среди морозной — зимы настоящий летний праздник. А разнообразие сочетания других овощей с баклажанами делает эти салаты еще лучше. Всегда можно найти тот, что придется именно вам и вашим близким по вкусу.

Сегодня хочу рассказать о нескольких вкусных рецептах салатов из баклажанов на зиму со всего света, а вы сможете выбрать.

Вкусный салат из баклажанов с огурцами и перцем — заготовка на зиму

В рецепт этого замечательного и простого салата из баклажанов входят самые любимые нами овощи, которые легко купить в магазине или использовать те, что выросли в вашем огороде. На моих грядках было почти все необходимое, кроме сладкого перца, но в этом совершенно нет проблемы. Сейчас сезон сбора овощей и их легко найти.

Чтобы приготовить такой вкусный салат из баклажанов на зиму, запаситесь удобными баночками для консервирования с хорошими крышками. По своему опыту могу сказать, что для салатов хорошо подходят литровые банки, ее бывает как раз достаточно чтобы один, максимум два раза накормить семью обедом. Хотя, учитывая то, какой салат вкусный, могут и за один раз съест и попросить добавки. Так же салат очень нарядный и здорово дополнит праздничный стол.

Для приготовления салата понадобится:

• свежие баклажаны — 1,4 кг,
• помидоры — 1,4 кг,
• сладкий перец — 0,7 кг,
• свежие огурцы — 0,7 кг,
• лук репчатый — 0,3 кг,
• сахарный песок — 4 столовые ложки,
• соль — 1 столовая ложка,
• растительное масло — 200 мл,
• уксус 9% — 5 столовых ложек.

Из указанных объемов овощей получится примерно 3 литра салата, рассчитывайте для этого необходимое количество банок.

Приготовление:

1. Подготовьте овощи для салата с баклажанами. Вымойте их тщательно. У баклажанов отрежьте хвостики, огурцам срежьте кончики с обеих сторон. Сладкий перец разрежьте и выньте семена. Лук очистите. Помидоры будут использованы для приготовления сока, в котором салат будет тушиться.

2. Подготовьте банки для консервирования. Для салата из баклажанов на зиму больше подходят литровые банки. Их необходимо стерилизовать, что можно сделать любым привычным вам способом: с помощью специальной крышки для кастрюли, в духовке или в микроволновке. Не забудьте так же стерилизовать крышки, их достаточно прокипятить в ковшике с водой несколько минут.

3. Следующим шагом избавляем баклажаны от неприятной горечи. Для этого разрежьте их на кусочки, например крупные четвертинки, хорошенько посолите, размешайте и оставьте минут на 15 постоять. Баклажаны от соли пустят сок и станут немного коричневыми. Затем, промойте их холодной водой, чтобы смыть соль. Можно немного отжать, так как баклажаны впитывают очень много жидкости. После такой процедуры горчинки не останется.

4. Огурцы и перец нарежьте кусочками примерно такого же размера, как и баклажаны. Так салат из баклажанов будет выглядеть привлекательнее и аккуратнее в готовом виде.

5. Приготовьте из помидоров сок. Можно использовать соковыжималку, а можно и в ручную. Для этого помидоры надо обдать кипятком и снять кожицу, а затем натереть на терке или пропустить через мясорубку. Подойдет и блендер, который может все замечательно измельчить. Готовую помидорную массу поставьте в кастрюле на плиту на средний огонь.

6. Нарежьте тонко лук полукольцами или четвертинками.

7. Когда закипит томатный соус, положите в него лук и потушите примерно 5 минут. Затем, добавьте туда огурцы, перец и баклажаны и хорошенько размешайте. Не долевайте воды, так как все овощи дадут в итоге очень много сока и дополнительная жидкость не понадобится.

8. Дайте смеси из овощей закипеть, а потом потушите под крышкой минут 20. Не забывайте почаще помешивать овощи, чтобы она равномерно приготовились.

9. Добавьте в кастрюлю, где варится наш будущий салат из баклажанов, соль, сахар и уксус по рецепту, размешайте и поварите еще 5 минут на несильном огне. Сейчас самое время попробовать на вкус, достаточно ли соли и сахара в салате, так как потом это будет сделать невозможно.

10. И теперь, пока салат из баклажанов горячий, раскладывайте его по банкам. Старайтесь заполнить каждую банку доверху. Если у вас не получается полная баночка в конце, лучше скушайте салат на ужин, потому что для надежной консервации лучше закрывать наполовину пустые банки.

Закатанные банки, переверните на крышку и укутайте толстым полотенцем или одеялом и оставьте остывать, пока они не достигнут комнатной температуры. После этого можно убирать на хранение до зимы. Открывайте салат из баклажанов не раньше, чем через 2-3 месяца.

Такой салат из баклажанов на зиму очень вкусный, овощи отлично замаринуются благодаря уксусу и будут очень ароматными. Обязательно попробуйте!

Салат из баклажанов по-корейски — консервация на зиму

Вкусный салат из баклажанов на зиму можно приготовить по разным рецептам, но один из них обязательно оценят большие любители корейской моркови, острого блюда, изобретение которого часто приписывают нашим восточным соседям.

И конечно же, в состав такого салата из баклажанов будет входить морковка, куда же без нее в этом рецепте.

Расскажу о пропорциях ингредиентов на 1 кг баклажанов. Если у вас будет больше, то пропорционально увеличивайте количество.

Для салата из баклажанов по-корейски понадобится:

• баклажаны — 1 кг,
• сладкий перец — 250 гр,
• репчатый лук белый — 250 грамм,
• морковь — 250 грамм,
• чеснок — 5 зубчиков,
• сахар — 4 столовые ложки,
• соль — 1 столовая ложка (+1 для промывки баклажанов),
• уксус 9% — 50 грамм,
• перец молотый черный — 1 чайная ложка,
• перец красный острый — 1 чайная ложка,
• специи для моркови по-корейски — 1 столовая ложка.

Приготовление:

1. Заранее приготовьте чистые банки с крышками для консервации, можно простерилизовать их. Но мы будем стерилизовать банки уже с салатом, поэтому достаточно хорошенько вымыть их с содой.

2. Нарежьте вымытые баклажаны соломкой средней толщины. Затем засыпьте их столовой ложкой соли и оставьте на пол часа, чтобы они пустили сок.

3. Через полчаса промойте их холодной водой от соли и немного отожмите от лишней воды. Положите на сковородку с разогретым растительным маслом и слегка обжарьте, пока не появится немного золотистой корочки, а баклажаны не станут мягкими.

4. Нарежьте сладкий перец тонкой соломкой. Если она кусочки получатся примерно такого же размера, как и баклажаны, то будет очень красиво.

5. Так же перышками или полукольцами нарежьте репчатый лук и добавьте его к перцу.

6. Морковь натрите на терке для «корейской» моркови. Такие продаются сейчас в магазинах в наборах и отдельно. Если все же ее нет, то можно тонко порезать соломку ножом.

7. Добавьте морковь к остальным овощам, туда же выдавите чеснок через пресс. Можно натереть его на мелкой терке, получается примерно то же самое. Чем мельче будет чеснок, тем больше своего вкуса он отдаст блюду.

8. Теперь к овощам добавьте столовую ложку соли, 4 столовых ложки сахара, перец, уксус и специальные специи для моркови по-корейски. Из-за популярности блюда, такие специи легко найти в магазинах.

9. Все хорошенько перемешайте, чтобы специи равномерно распределились по овощам.

10. Теперь добавьте к заготовки салата и сами жаренные баклажаны. Перемешайте их все вместе.

11. Разложите получившийся салат из баклажанов в банки. Хорошенько уплотните его. Салат будет пускать много сока.

12. Поставьте банки в большую кастрюлю, положив на дно чистое кухонное полотенце. Простерилизуйте их в таком виде 25-30 минут, накрыв крышками, но не закручивая.

13. Горячими банки закрутите или закатайте крышками. После этого переверните и заверните все вместе в большое полотенце или одеялко, чтобы они остывали максимально медленно.

Убирать в шкаф или погреб на хранение можно только после того, как салат из баклажанов в банках остынет.

Зимой вас ждет очень вкусный остренький салат из баклажанов по-корейски, готовый к употреблению.

Вкусный оригинальный салат из баклажанов по-гречески — рецепт на зиму

Однажды побывав в Греции, я поняла, что этот в этой стране очень любят овощи. Всем же знаком знаменитый греческий салат из свежих овощей, маслин и сыра. И любят овощи там все вместе и каждый овощ по отдельности. Именно этим, я думаю, объясняется главное правило греческий овощных блюд — все овощи должны быть нарезаны очень крупными кусочками.

Помню, посетив ресторан, мы ожидали что нам вынесут большую тарелочку с мелкими ломтиками овощей, как мы привыкли дома, а нас удивили большой глубокой тарелкой, где помидоры были четвертинками, лук толстыми перьями, огурцы колечками и целые маслинки с косточками, прямо с дерева. Это было удивительно вкусно, хоть и непривычно.

Так вот салат из баклажанов по-гречески не будет исключением. Здесь тоже главное правило — крупные кусочки овощей и много ароматных трав. Такой салат вам не забыть, а гости будут выпрашивать у вас рецепт.

Наш греческий салат из баклажанов мы будем заготавливать на зиму, поэтому приготовьте заранее небольшие банки для консервации. Подойдут поллитровые или литровые. Но не больше. Из указанного объема овощей получится от 1 литра (по объему) салата, и зависеть это будет от того, насколько сочными были овощи. Чем больше сока в помидорах или перце, тем сильнее они увариваются при тушении.

На салат из баклажанов по-гречески вам понадобится:

• баклажаны — 400-500 грамм,
• помидоры — 500 грамм,
• сладкий перец — 250 грамм,
• морковь — 250 грамм,
• репчатый лук — 250 грамм,
• чеснок — 4 зубчика,
• растительное масло — 50 грамм,
• уксус 9% — 2 столовые ложки,
• сахар — 1,5 столовые ложки,
• соль — 0,5 столовой ложки,
• базилик сушеный — 0,5 чайной ложки,
• сушеная зелень (зеленый лук, петрушка, укроп) — 1 столовая ложка,
• кориандр в зернах — 0,5 чайной ложки,
• смесь перцев горошком — 0,5 чайной ложки,
• чабер — 0,5 чайной ложки,
• лавровый лист — 2-3 листика,
• красный перец — щепотка.

Приготовление салата:

1. Подготовьте овощи для салата. Важное правило приготовления этого салата из баклажанов в том, чтобы готовить овощи в порядке, от самого долго готовящегося к быстрому. Это нужно для того, чтобы в готовом блюде овощи были одинаково мягкими и вкусными.

2. Баклажаны нарежьте толстыми кольцами, сантиметра 1-2 в толщину, а потом разрежьте каждое на 4 части. Получатся кусочки нужного размера. Если у вас очень крупные баклажаны, то делите на 9 частей каждое кольцо (два разреза в одну сторону и два разреза перпендикулярно в другую).

3. Помидоры разрезайте на куски того, же размера, что и баклажаны.

4. Морковь нарежьте толстыми колечками или полукольцами, в зависимости от ее толщины.

5. Лук так же нарезается толстыми четвертинками. Чеснок не выдавливайте через пресс, а тоже порежьте колечками.

6. Сладкий перец разрежьте вдоль на широкие полоски, а затем на квадратики. Чтобы получить опять такой же размер.

7. Теперь начинаем готовить овощи. Возьмите большую кастрюлю с толстым дном, налейте в нее растительное масло. Туда же добавьте соль, сахар и уксус. В первую очередь будем тушить морковь, так как она самая жесткая из всех наших овощей. Понадобится на это примерно полчаса до того, как морковь станет мягкой.

8. Когда морковь размягчится, туда же кладем лук, чеснок и сладкий перец. Тушим под крышкой на среднем огне 15 минут.

9. Через пятнадцать минут добавляем баклажаны. Перемешиваем хорошенько и тушим дальше под крышкой. Снова 15 минут. За это время все овощи размягчатся почти до полной готовности.

10. После этого добавьте все ароматные специи и сушеную зелень из списка и все хорошенько перемешайте. Снова тушите 15 минут.

11. В таком виде тушим под крышкой еще 15 минут, но теперь на минимально возможном на вашей плите огне. Самый самый минимум. Овощи должны едва булькать, чтобы не перевариться.

12. Наш почти готовый салат из баклажанов по-гречески пока раскладывать в банки, которые вы заранее простерилизовали. Почему почти? Все просто, для полного раскрытия вкуса такого салата требуется время, он должен настояться как минимум несколько недель.

По всем правилам консервирования, закатанные банки переворачиваются и заворачиваются в теплое полотенце. В таком виде дайте им остыть.

Такой салат из баклажанов, конечно же, будет очень вкусно попробовать и в только что приготовленном виде. Думаю, вашим родным обязательно понравится, но постарайтесь сдержать их аппетиты и дайте салату дозреть на полочке в шкафу до зимы. Вот тогда вы и узнаете его настоящий вкус!

Салат-закуска из баклажанов «Тещин язык» — простой пошаговый рецепт

А вот этот вкусный салат из баклажанов на зиму рекомендуется закрывать любителям остренького. Этот замечательный салат может вам напомнить в чем-то аджику, но готовится он конечно же из баклажанов. И поверьте, такую вкуснятину просто необходимо попробовать.

Основные ингредиенты здесь совершенно не экзотичные, тот же самый баклажан, сладкий перец и помидоры, но вот способ приготовления отличается. Баклажан здесь будет единственным овощем, приготовленным крупными кусочками и будет из себя представлять тот самый, острый тещин язычок.

Рецепт очень простой, но результат наивкуснейший.

Для приготовления понадобится:

• баклажаны — 2 кг,
• сладкий красный перец — 6 штук,
• красный горький перец — 1 стручок (по желанию),
• помидоры — 6 штук,
• растительное масло — 0,5 стакана,
• сахар — 4 столовые ложки,
• соль — 1 столовая ложка,
• уксус 9% — 6 столовых ложек,
• чеснок — 1 головка.

Приготовление:

1. Простерилизуйте заранее банки для заготовки салата. Вымойте овощи. Перец очистите от семян и плодоножек.

2. нарежьте баклажаны толстыми кружками, просыпьте их солью и оставьте на 30 минут, чтобы пустили сок.

3. Помидоры очистите от кожицы. Это удобно сделать, если надрезать кожу и ошпарить помидор кипятком.

4. Перец нарежьте крупными кусочками. Его вместе с помидорами, чесноком и горьким перцем необходимо пропустить через мясорубку, можно использовать и блендер. Главное, чтобы получилась сочная овощная кашица.

5. В эту сочную овощную массу добавьте соль, сахар и уксус, так же растительное масло. После этого хорошенько все перемешайте.

6. К этому времени баклажаны пустят сок и немного потемнеют. Промойте их водой от излишков соли. Положите в большую кастрюлю и залейте перетертыми овощам.

7. Тушите баклажаны в этом соусе примерно пол часа на среднем огне. Попробуйте на вкус, достаточно ли соли.

8. Ну вот салат из баклажанов «Тещин язык» почти готов. В таком горячем виде, прямо из кастрюли переложите его в стерилизованные банки и закатайте.

Банки переверните и укутайте в полотенце. Дайте остыть.

До нужной кондиции такой салат из баклажанов будет доходить несколько месяцев, но к зиме он будет полностью готов и вы можете есть его, наслаждая наилучшим пикантным вкусом.

Салат из баклажанов по-грузински — готовим на зиму

Раз уж мы с вами перепробовали салаты из баклажанов с разных концов света, то просто грех не вспомнить о еще об одном виде этого прекрасного и полезного блюда. Баклажаны по-грузински чем-то похожи на «Тещин язык», но все же немного отличаются, добавляя им немного другого колорита и вкуса. Попробуйте приготовить оба, один из них наверняка вам понравится.

Заготавливайте вкусные салаты из баклажанов, с удовольствием кушайте их зимой и вспоминайте урожайное лето. Приятного аппетита!

В преддверии сезона консерваций, каждая хозяйка собирается делать заготовки из баклажан на зиму. Ведь в сезон овощи для консервации стоят копейки, а зимой так приятно открыть баночку с баклажанами на , или просто на ужин к .

Кроме того, заготовки из баклажан своими руками это гарантия натуральности и здоровой пищи. Ведь производители консервов «грешат» подмешать консервантов и красителей, чтобы их заготовки хранились подольше, и сохраняли товарный вид.

Предлагаю вашему вниманию «Золотые рецепты» заготовок из баклажан на зиму, которые проверены не одной тысячей хозяек, и каждый год неизменно пользуются популярностью.

Если у вас есть свой оригинальный рецепт приготовления баклажан на зиму, не стесняйтесь рассказать о нем в комментариях.

Соте из баклажанов на зиму (пальчики оближешь)

Если вам нравятся простые и не хлопотные заготовки из баклажанов, то мой сегодняшний рецепт соте из баклажан на зиму, вам обязательно понравится. Будем готовить соте из баклажанов на зиму без утомительной стерилизации, «шубы» и длительной подготовки ингредиентов. Порция соте из синеньких на зиму – небольшая, все готовится очень быстро и просто. А результат…я вам обещаю – пальчики оближешь! Рецепт .

Баклажаны по-грузински на зиму

Обжаренные баклажаны в острой аджике с чесноком…ну что может быть вкуснее? Кстати, острые баклажаны по-грузински на зиму готовятся без сахара, на случай если вам не нравится сахар в консервации овощей. Закуска из баклажанов по-грузински на зиму готовится со стерилизацией, и на подготовку ингредиентов потребуется больше времени. Как готовить, смотрите .

«Тещин язык» из баклажанов на зиму

Этот рецепт с баклажанами я посвящаю всем поклонникам вкусных заготовок из синеньких. Заготовка на зиму «тещин язык» из баклажанов – ну что может быть проще? По сути это острые баклажаны в аджике, про которые я вам рассказывала раньше, но все же моя сегодняшняя закуска «тещин язык» из баклажанов готовится не совсем обычно. Чтобы «тещин язык» из баклажанов на зиму получился гарантированно вкусным, я решила предварительно запечь баклажаны в духовке. Интересно? Рецепт с фото .

Баклажаны на зиму «Огонек»

Как приготовить настоящие баклажаны «Огонек», вы можете посмотреть .

Баклажаны жареные на зиму

Если вам нравятся пикантные и острые закуски, то мой сегодняшний рецепт жареных баклажан на зиму с чесноком 100% заслуживает вашего внимания. Такие консервированные жареные баклажаны мне посоветовала сделать моя подруга, и знаете, я осталась очень довольна результатом.

Жареные баклажаны с чесноком на зиму получилось невероятно вкусными, и ни чем не отличаются от свежих сезонных баклажан. Будем готовить жареные баклажаны на зиму без стерилизации, поэтому приготовьтесь делать консервацию очень быстро, чтобы горячие банки с баклажанами сразу отправить под одеяло. Рецепт с фото пошагово .

Аджика из баклажан на зиму

Совсем недавно я открыла для себя новый рецепт – аджику с баклажанами. Сказать, что это вкусно – это ничего не сказать! Это просто восхитительно, честное слово! Уверена, в зимнее время года такая консервация будет пользоваться большой популярностью. Еще один плюс этого рецепта – простота приготовления. Вам на самом деле не придется долго возиться с ингредиентами – их надо всего лишь измельчить на мясорубке. Рецепт с фото .

Салат из баклажанов на зиму с рисом

Давайте приготовим салат из баклажанов на зиму с рисом, а компанию гордым франтам-баклажанам и традиционному рису составят: помидоры, болгарский перец, лук, морковь и приправы. Такой зимний салат с рисом и баклажанами это отличная закуска и полноценное овощное блюдо. Особенно зимний салат из баклажанов на зиму с рисом будет актуален в пост: достаточно лишь разогреть содержимое баночки и сытный обед готов! Рецепт с фото .

Острые баклажаны на зиму в маринаде

Этот рецепт острых баклажанов на зиму я выпросила у подруги. Да-да, именно выпросила – как-то я попробовала у нее в гостях изумительную острую баклажанную закуску и просто пропала: так мне она понравилась. А подружка не спешила делиться рецептом: ей, видимо, хотелось быть уникальной владелицей такого удачного рецепта. Но, в конце концов, я ее уговорила, и в моей кулинарной книжке на почетном месте оказалась острая закуска из баклажанов на зиму. Она действительно ну очень острая – благодаря красному перцу и пикантная – из-за чеснока. Еще одна изюминка этой закуски – вкусный маринад с растительным маслом и уксусом. Как готовить, смотрите .

Баклажаны как грибы на зиму

А вы знаете, что можно закрыть баклажаны как грибы на зиму? Да-да, и вкус их, и внешний вид будет очень похож на опята или маслята. Этим рецептом со мной поделилась соседка – она уже давно консервирует баклажаны таким образом, и всегда эта заготовка расходится у нее одна из первых. Как-то она и меня угостила такими баклажанами жареными как грибы, и мне они очень понравились. Рецепт с фото смотрите

Салат «десяточка» на зиму с баклажанами

Салат десяточка на зиму с баклажанами называется так потому, что для его приготовления нам понадобится по 10 штук разнообразных овощей: баклажанов, репчатого лука, сладкого перца и моркови. Количество помидор для рецепта должно быть в два раза больше, чтобы салат получился сочным и ароматным. Этот вкусный салат десяточка на зиму готовила еще моя мама. Рецепт с фото смотрите .

Салат из баклажанов на зиму «Осенний»

Ищите простые заготовки из баклажан на зиму? Обратите внимание на салат из баклажанов на зиму «Осенний». Как приготовить салат из баклажанов на зиму «Осенний», можно посмотреть .

Баклажаны на зиму с морковью, луком и чесноком «Полосатики»

Подробный рецепт с фото как приготовить баклажаны на зиму с морковью, луком и чесноком «Полосатики», можно посмотреть .

Как заморозить баклажаны: проверенный способ с фото

Подробный рецепт с фото, как заморозить баклажаны на зиму, можно посмотреть .

Баклажаны в аджике на зиму

Вам нравятся не хлопотные и простые заготовки из баклажан? Баклажаны в аджике — именно то, что нужно! Подробный рецепт с фото, как приготовить баклажаны в аджике на зиму, вы можете посмотреть .

Салат из баклажан на зиму «Овощное безумие»

Рецепт приготовления салата из баклажан на зиму «Овощное безумие», с пошаговыми фото, можно посмотреть .

Баклажаны на зиму по-корейски

Как приготовить баклажаны на зиму по-корейски, вы можете посмотреть .

Салат на зиму из баклажан и фасоли

Хотите закрыть на зиму вкусный салат из синеньких? Тогда обязательно обратите внимание на салат на зиму из баклажан и фасоли. Результат – отличный: очень вкусный салат с баклажанами, помидорами, перцами и фасолью. Кстати, фасоль хорошо сочетается с синенькими и делает заготовку еще и достаточно сытной.Как приготовить салат из баклажанов с фасолью на зиму, я писала .

Баклажаны в томате на зиму

Рецепт приготовления баклажанов в томате, вы можете посмотреть .

Жареные баклажаны на зиму с перцем и овощным соусом (рецепт без уксуса)

Готовить такие жаренные баклажаны просто, но достаточно долго: эта закуска закрывается без уксуса, поэтому у нее длительная стерилизация. Подробный рецепт .

Салат из баклажанов на зиму «Вкуснотиища»

Этим рецептом салата из баклажанов на зиму я пользуюсь уже не первый год, и каждый раз остаюсь очень довольна результатом. Во-первых, мне нравится способ приготовления такого салата из синеньких – просто и достаточно быстро, нет стерилизации, а подготовка ингредиентов не занимает много времени. Во-вторых, салат получается очень яркий, аппетитный, так что его можно смело предложить не только домашним, но и гостям. Рецепт с фото смотрите .

Роллатини из баклажанов (светлее!) — Пахнет как дома

Роллатини из баклажанов (облегченные): более легкая версия классического роллатини из баклажанов, этот олдскульный итальянский рецепт до сих пор остается едой для максимального комфорта! Жареный баклажан фаршируется 4 сырами, скручивается и запекается в соусе маринара и под крышкой из сыра моцарелла.

Когда я говорю, что все, что я хочу сделать в это время года, это подкрепиться какой-нибудь старой доброй легкой едой, я действительно имею это в виду.Ну, я думаю, есть и других вещей, которые я люблю делать осенью, но вы поняли, о чем я говорю, верно?

Возьмем, к примеру, пирог с курицей и печеньем . Это так же уютно, как и еда для комфорта! Ради бога, это куриный пирог с печеньем сверху!

А этот домашний томатный суп ? Я буквально на скорую руку приготовил это на прошлой неделе за 15 минут, когда понял, что у меня нет всех ингредиентов, необходимых для ужина, который я изначально планировал приготовить.

В сочетании с бутербродом с сыром на гриле с использованием сыра Меланж Трейдера Джо (ОМГОМГОМГ, ТАК ХОРОШО!) на домашнем белом хлебе это был идеальный ужин дождливым и ветреным осенним вечером.

Этот роллатини из баклажанов занимает одно из первых мест в списке моих любимых блюд для комфортного времяпрепровождения вместе с пирогом и томатным супом. Это итальянская еда, запеченная с соусом и сыром. Так что обычно считается, что такая еда в конечном итоге станет одной из моих любимых.

Не знаю, где вы живете, но здесь вы можете найти роллатини из баклажанов в меню почти каждого итальянского ресторана. И если быть до конца честными (так и есть, не так ли?), я бы никогда не подумал о том, чтобы заказать это блюдо из меню.

Особенно, если есть какое-то блюдо с домашней рикоттой. Или куриный парм. (Привет! Существо привычки здесь!)

Что такое роллатини из баклажанов?

Если вы не знаете, что такое роллатини из баклажанов, позвольте мне объяснить.Проще говоря, это баклажан, завернутый в трубочку с сыром внутри, покрытый еще сыром и запеченный в соусе маринара.

Нет лучшего способа описать роллатини из баклажанов, чем назвать его рулетом и фаршированным баклажаном. И это ФЕНОМЕН!

Полезен ли роллатини из баклажанов?

Только потому, что это вегетарианский рецепт баклажанов, давайте не будем торопиться. Помните, что это все еще баклажаны, фаршированные сыром, так что это не рецепт здоровых .

Я не проверяла количество калорий в рецептах роллатини из баклажанов, но знаю, что если приготовить его с панированными и жареными (или панированными и запеченными) баклажанами и жирными сырами, блюдо будет калорийнее, чем эта версия , что составляет около 280 калорий на 1 порцию (2 рулетика из баклажанов).

Таким образом, вы можете сделать его немного полезнее и легче, поджарив ломтики баклажанов и используя частично обезжиренные сыры рикотта и моцарелла. Чтобы сократить количество лишних калорий, этот рецепт роллатини из баклажанов также включает сыр фета, который уменьшает количество рикотты и моцареллы в начинке и, таким образом, также снижает количество калорий.

Можно ли заморозить роллатини из баклажанов?

Да! Это роллаты из баклажанов можно заморозить! Я приготовил больше, чем мне было нужно, когда впервые приготовил это блюдо и заморозил целую 8-дюймовую квадратную сковороду из фольги, полную роллатини.

Вы можете заморозить роллатини до или после выпечки. Просто убедитесь, что вы накрыли остатки в подходящей для морозильной камеры кастрюле или тарелке и плотно накрыли ее слоем полиэтиленовой пленки, а затем слоем алюминиевой фольги. Это предотвратит ожог морозильной камеры.

Роллатини можно заморозить на срок до 2 месяцев.

Как разогреть роллатини из баклажанов?

Если вы разогреваете роллатини прямо из морозильной камеры, подождите, пока он пропечется.Это займет около 1 часа и 15 минут при температуре 400 ° F.

И если вы собираетесь заморозить роллатини, вы также можете дать роллатини оттаять перед выпечкой, если у вас есть дополнительное время. Оставьте его в холодильнике на ночь, чтобы оттаять, а затем испеките его в соответствии с инструкциями ниже. Это сократит необходимое время выпечки.

Если вы хотите разогреть роллатини из баклажанов прямо из холодильника, вы также можете поместить отдельные порции (на тарелке, подходящей для использования в микроволновой печи) в микроволновую печь на средней мощности примерно на 45–60 минут.

В общем, это позволяет вам иметь невероятно вкусный рабочий обед, вызывая зависть у всех ваших коллег.

Не то чтобы я знал об этом или что-то в этом роде.

Что нам понравилось в этом баклажане Rollatini

Во-первых, это невероятно вкусный рецепт! Несмотря на то, что это может считаться слегка облегченным рецептом роллатини из баклажанов, вы абсолютно не можете сказать, что он сделан с частично обезжиренными сырами.

Сыр фета вам точно не по вкусу.Моя двоюродная сестра, которая прямо заявила, что не любит фету, согласилась, что ее вкус сочетается с другими сырами.

И уж точно не пропустите тот факт, что баклажаны не панируются и не обжариваются.

Вся концепция фаршированных и рулетиков из баклажанов — и весь сыр в нем — немного напоминает мне мою лазанью из баклажанов на сковороде , но, конечно, без лапши для лазаньи. Техника начинки и рулета точно такая же, как и в моем рецепте рулетиков из лазаньи .

Но это полностью безглютеновый рецепт баклажанов. А использование баклажанов вместо лапши для лазаньи не только сокращает количество углеводов в блюде, но и естественным образом увеличивает порцию овощей в течение дня. WinWin!

Это также более простой рецепт приготовления баклажанов, чем баклажаны с пармезаном . А еще это быстрее!

Хотя определенно есть время и место, чтобы внедрить этот рецепт пармезана из баклажанов в свою жизнь, это обязательство сделать то, что нужно, со всеми баклажанами, которые сливаются, панируются и запекаются.Для этого рецепта вы просто слейте баклажаны и поджарите их в течение нескольких минут, прежде чем свернуть в них сырную начинку.

Это не совсем 30-минутный ужин в будний день, но его так легко приготовить!

Что подавать с роллатини из баклажанов

Ингредиенты

• 2 средних баклажана (всего около 2 фунтов), нарезанных вдоль на ломтики толщиной ¼ дюйма
• Кошерная соль
• Оливковое масло экстра вирджин, для смазывания
• 1 ½ чашки частично обезжиренного сыра рикотта
• ½ стакана раскрошенного сыра фета
• ¾ чашки тертой моцареллы с частичным обезжириванием, разделенной на части
• ¼ чашки тертого пармезана, разделить
• 1 чайная ложка смеси итальянских трав приправы
• 2 зубчика чеснока, измельчить
• 1 яйцо, взбитое
• ½ чайной ложки соли
• ¼ чайной ложки свежемолотого перца
• 12 унций (около 1 ½ чашки) соуса маринара
• Нарезанный свежий базилик

Инструкции

1. Чтобы приготовить баклажаны: Разогрейте духовку до 400°F. Смажьте форму для выпечки размером 13 x 9 дюймов кулинарным спреем; отложить.
2. Посыпьте ломтики баклажанов с обеих сторон небольшим количеством кошерной соли и положите их в большой дуршлаг. Дайте баклажанам стечь в течение примерно 10 минут. Обсушите ломтики баклажанов бумажными полотенцами, смажьте обе стороны ломтиков небольшим количеством оливкового масла и выложите их на большой противень.
3. Запекайте баклажан в течение 8 минут, переверните и жарьте еще 5 минут. Охладите в течение 5 минут перед обработкой.
4. Пока жарятся баклажаны, приготовьте начинку: в средней миске смешайте рикотту, фету, ¼ стакана моцареллы, половину сыра пармезан, смесь итальянских трав, чеснок, яйцо, соль и перец до однородной массы.
5. Слегка смажьте дно формы для запекания небольшим количеством маринара. После того, как баклажаны немного остынут, выдавите около 2 столовых ложек сырной смеси на кончик ломтика баклажана. Сверните баклажан со стороны сыра и положите швом вниз в подготовленную форму для запекания. Повторите с оставшимися ломтиками и сырной смесью. (Примечание: поскольку я выстроил их в один ряд для презентационных целей, мне понадобилось 2 блюда. Если вы согласны упаковать их в 1 блюдо, они определенно все поместятся.)
6. Посыпать оставшейся моцареллой и сыром пармезан поверх рулетиков из баклажанов.
7. Запекайте, накрыв куском смазанной маслом алюминиевой фольги, в течение 30 минут. Снимите фольгу и запекайте еще 10 минут. Дайте постоять 10 минут перед подачей на стол.

Примечания

Заранее: Этот рецепт рулетиков из баклажанов можно приготовить, выполнив описанный выше шаг 6, и заморозить в форме для запекания или фольге на срок до 2 месяцев. Если вы хотите испечь, выпекайте в замороженном виде при 400 ° F (накрытый фольгой) в течение 45–50 минут или до тех пор, пока внутренняя температура в центре формы для выпечки не станет 125 ° F, а затем откройте еще 10 минут.

на основе Diethood

Рекомендуемые продукты

Как участник партнерской программы Amazon Associate, я получаю небольшой процент от ваших соответствующих покупок Amazon, когда вы нажимаете ссылки Amazon на этой странице. Меня не информируют о том, кто что покупает, а только о том, какие продукты покупаются.

Пищевая ценность:

Насколько вам нравится этот рецепт?

Подпишитесь на «Пахнет как дома» на Pinterest и нажмите маленькую кнопку «Пин» в верхней части этой карточки с рецептом, чтобы сохранить этот рецепт и поделиться им со своими подписчиками в Pinterest!

Закат из баклажанов и помидоров кабачков.Как завернуть салат из кабачков и баклажанов? Салат на зиму из баклажанов и кабачков

Питание – один из важнейших аспектов жизни каждого человека. Наверняка никто не откажется от вкусного и ароматного обеда, приятного ужина и завтрака. Прием пищи для многих является ритуалом, и если вы можете отнести себя к их числу и любите проводить время на кухне, возможно, вам будет интересно разнообразить свой рацион. Кулинария может быть не только сложной работой, но и увлекательным занятием, к тому же здесь можно проявить креативность, главное не переусердствовать.Кулинария давно перестала быть исключительно женским занятием, сегодня есть много поваров-мужчин, которые делятся своими знаниями и являются настоящими знатоками своего дела.

Отборный рис, разбухший от гордости, как воин после победы — это про плов! Аутентичный, восточный, любимый на всех континентах! Вы любите плов, откуда его умеют готовить на Востоке? Не пробовал? Этот рецепт плова с сухофруктами – один из вариантов узбекской кухни.

На Востоке принято считать баклажаны овощем долголетия.Баклажаны улучшают сердечную деятельность и активизируют обмен веществ. При мариновании овощи совершенно не теряют полезных свойств. консервированные баклажаны с ароматной зеленью могут стать не только полезным перекусом, но и прекрасным гарниром.

Среди многочисленных закаток и заготовок на зиму обязательно должны быть кабачки, но многие их не любят и предпочитают не возиться, и зря. Кабачок – один из самых полезных овощей, произрастающих в нашей стране, просто нужно уметь его готовить.

Если вы хотите приготовить самый оригинальный и вкусный десерт из смородины, то варенье Черноглазка для вас. Трудно сказать, жареный он или вареный. Результат — желейное варенье с изумительным ягодным вкусом.

Острый маринованный салат из кабачков и баклажанов в томатном соусе, можно легко заготовить на зиму без стерилизации. Кайенский перец в паре с имбирем сделает маринад необычным, а само блюдо – сочным гарниром к рыбе или мясу.

Как приготовить салат из баклажанов на зиму.Баклажан нарезать, не очищая, кружочками толщиной 1 см, положить в подсоленную (на 2 л воды 1,5 столовой ложки соли) воду, прокипятить 3 минуты, откинуть на дуршлаг, обсушить, промыть холодной водой, засыпать 2 ст. . соли, оставить на 20 минут, снова промыть холодной водой. Помидоры нарезать кружочками, уложить в эмалированную кастрюлю, сверху положить баклажаны, прогреть под крышкой 5 минут, положить мед, влить масло и уксус, посолить, тушить 15 минут под крышкой. Базилик мелко нарезать, чеснок пропустить через пресс, положить в кастрюлю за 5 минут до окончания варки, перемешать.Разложите массу по стерилизованным банкам, закатайте.

Как заготовить баклажаны и кабачки на зиму. Последние новости сегодня 28.11.2017

Уже в разгаре подготовка к зиме. Готовлю салат с баклажанами и кабачками уже много лет. Без этого салата в нашей семье не обходится ни одна зима. Прекрасно сочетается с картофелем, рыбными и мясными блюдами. Я делаю три вида салата: только баклажаны; баклажаны с кабачками вместе; только кабачки. На любой вкус и цвет.Счастливых зимних закусок!

Зимой, когда особенно хочется чего-то растительного, витаминного, баночка этого домашнего ассорти с баклажанами в медовом маринаде выглядит настоящим лакомством. Этот салат можно подать как закуску или украсить им мясные блюда.

За 5 минут до окончания процесса тушения добавить уксус, перемешать и салат готов. Распределяем его по подготовленным банкам и герметично закрываем. Затем перевернуть, укутать, дождаться остывания.

Закуска из кабачков и баклажанов на зиму пошаговый рецепт.Подробная информация.

Жарить легко, а какое удовольствие получит каждый, кто попробует зимой! Именно ради таких заготовок – вкусных и любимых, хозяйки готовы стоять у плиты дольше обычного в один из последних летних дней, и практика показывает, что даже не напрасно!

Те, кто хоть раз готовил салат из баклажанов «Огонёк», знают, что баклажаны обжаривают на растительном масле, а уже потом заготавливают на зиму. Но этот рецепт не предполагает этого длительного процесса, за что его смело можно назвать «ленивым».

рецепт здорового, диетического питания из овощей — Баклажаны Кучерикас — баклажаны, запеченные с сыром, творогом и зеленью. Вкусная закуска на каждый день к праздничному столу. Попробуйте это простое и очень вкусное блюдо!

Ищете оригинальные рецепты варенья или десерта? Помоги тыкве. Самые неожиданные сочетания продуктов: тыква с топинамбуром, кардамоном или имбирем. Как насчет тыквенно-цитрусового варенья? Самые обычные ингредиенты в необычном сочетании.

Кто сказал, что варенье — сезонное блюдо? Опытные повара знают, что варенье в ассортименте можно готовить круглый год! Яблоки, апельсины и… используются овощи! Морковь и помидоры в окружении фруктов звучат очень мило, нежно и необычно! Такой оригинальный десерт удивит даже самых искушенных сладкоежек.

Ассорти из баклажанов и кабачков рецепты на зиму. Срочная информация.

Это настоящая творческая лаборатория! Команда настоящих единомышленников, каждый из которых является экспертом в своей области, объединенных общей целью: помогать людям. Мы создаем материалы, которыми действительно стоит поделиться, и которые являются источником неиссякаемого вдохновения для нас любимых читателей !

Простой и вкусный салат на зиму.Отличное сочетание баклажанов и овощей дает отличный результат. А прелесть этого рецепта в том, что этот салат из баклажанов на зиму можно закатать небольшими порциями.

Сегодня, чтобы побаловать себя пирожками, необязательно проводить весь день на кухне за выпечкой – очень популярной стала доставка. Таким образом, Ruspay собрал самые вкусные рецепты, достойные самого яркого застолья. У них вы можете заказать пироги недорого и они будут приготовлены для вас быстро и качественно.

Салаты на зиму из баклажанов и кабачков. Подробные данные на 28.11.2017

Выбираем объемную посуду, наливаем в нее растительное масло и ставим на огонь. Затем овощную смесь, добавив соль, сахар, чеснок, перец и лавровый лист, отправить в емкость и тушить 1 час. За это время овощи желательно один-два раза перемешать, очень осторожно деревянной лопаткой.

Белоснежные шампиньоны так и просятся на оригинальные закуски. Сотни рецептов.Предлагаем простое и вкусное из крупных шампиньонов — фаршированные шляпки грибов. Помимо обычного сыра, начинка содержит куриное мясо и лук. Одной аппетитной шляпки достаточно для сытного обеда.

Приготовив вкусные салаты из баклажанов, вы всегда будете знать, чем удивить гостей и родных. Это действительно вкусно, аппетитно и очень удобно! Запасайте вкусные салаты из баклажанов на зиму летом и наслаждайтесь плодами своего труда в течение всего остального года!

Овощи разные, как и рецепты их приготовления.Но любой способ заготовки подразумевает сохранение витаминов и вкусовых качеств. Овощная смесь на зиму – это отличная закуска и гарнир. Попробуйте наши оригинальные рецепты. Посмотрите, как это вкусно!

После того, как овощи хорошо вымыты, приступаем к нарезке. Кабачки очистить и нарезать небольшими кубиками. Баклажаны нарезать более мелкими кубиками, кожуру снимать не нужно. Для измельчения моркови, лука и помидоров подойдет терка – нарезать полукольцами, болгарский перец – соломкой.

Ингредиенты — кабачки — 3 кг; морковь — 3 шт.; острый перец – 1-2 шт.; чеснок через чеснокодавку – 0,5 стакана; сахарный песок – 0,5 стакана; уксус 9% — 0,5 стакана; соль – 1,5 столовые ложки; подсолнечное масло – 1 стакан; томатная паста- 500 гр.

Как приготовить соте из баклажанов на зиму. Баклажаны, лук и морковь нарезать кружочками, перец — соломкой или по желанию, чеснок измельчить или пропустить через пресс, все сложить в варочную посуду, поперчить, варить 35-40 минут, определяя готовность по моркови — она ​​должна стать мягкий.Готовое соте разложить по стерильным банкам, закупорить крышками и укутать до остывания.

Салат из баклажанов понравится тем, кто предпочитает один критерий в питании — натуральность. Рецепт состоит из простых и вкусных ингредиентов. Блюдо можно использовать как в качестве закуски, так и в качестве гарнира. По органичному сочетанию витаминов и микроэлементов в этой овощной смеси салат из баклажанов просто идеален!

Как называется эта еда? Баклажаны соленые? Или кислый? А может маринованные? Хотя «маринованный» — нет, ни капли уксуса, судя по этому признаку.Поэтому пусть будет — баклажан «Впрок».

Можно ли запастись витаминами? Конечно! Если это полезное варенье из тыквы с яблоками. Секрет вкуса, исключительной пользы кроется в оригинальном сочетании ингредиентов. Сладости радуют в любом виде. Но очень хочется чего-то свежего, интересного.

Мы предварительно стерилизуем подходящие банки и крышки. Тщательно вымойте все овощи. Выбираем молодые кабачки, но кожицу в любом случае очищаем.

Кабачки и баклажаны нарезать крупными кубиками.

Овощи складываем в общую миску и заправляем подсолнечным маслом. Очищенную морковь трем на терке и добавляем в эту же сковороду.

Добавьте поваренную соль на свой вкус и начните тушить овощи на медленном огне.

Тушить не менее 20 минут, добавить нарезанные помидоры.

Проварить еще пять минут, затем положить три измельченных зубчика чеснока и сахар.

Держите на огне около семи минут. В самом конце влить уксус, перемешать и снять с огня.

Готовая горячая закуска разлить по стерильным сухим банкам. Наполнить до самого верха и закрутить пропаренными крышками. Оставьте заготовку в перевернутом виде до полного остывания.

Для усиления эффекта накрываем банки теплым одеялом. Через сутки готовый салат из баклажанов и кабачков убираем на хранение в подвал/кладовую.

Вымойте и высушите перец и баклажаны. А затем запечь овощи на открытом огне. Аккуратно переверните их, чтобы кожица баклажанов и перцев покрылась темными пятнами.
Охладите овощи и очистите их от пригоревшей кожуры.
Мякоть запеченных баклажанов измельчить, а перцы очистить от семян и удалить хвостики, затем нарезать так же, как и баклажаны.

Шаг 2: Тушим овощи.

Очистите лук и очень мелко нарежьте. Морковь очистить и натереть на средней терке.
В кастрюлю положить морковь и лук, добавить масло и тушить все до мягкости.

Добавьте к моркови и луку вымытые и нарезанные кубиками кабачки.Предлагаю использовать молодые овощи с мягкой наждачной бумагой и мелкими семечками, чтобы кабачки не нужно было чистить.

В кастрюлю добавить измельченную мякоть перца и влить томатную пасту (добавьте к ней немного горячей воды).

Сюда же добавить баклажаны, перец, все посолить, добавить измельченный чеснок и лавровый лист.
перемешайте овощное рагу и готовьте его на среднем огне 15 минут , следя за тем, чтобы ничего не пригорело.

Шаг 3: стерилизуйте заготовки.

Горячие овощи разложите по небольшим баночкам (чтобы можно было все съесть после открытия и не держать долго заготовку открытой).Поверх тушенки в каждую банку налейте немного растительного масла и заверните все крышками.

Банки с заготовкой поставьте в кастрюлю с водой (накройте дно кастрюли кухонным полотенцем или тканью). Доведите воду до кипения в кастрюле и пастеризуйте закуску из кабачков и баклажанов в течение 30 минут .
После пастеризации банки укутать теплым одеялом и оставить остывать. Потом убрать в кладовку.

Шаг 4: подать на зиму закуску из кабачков и баклажанов.

Закуску из кабачков и баклажанов можно подать как дополнение к обеду или ужину. Эта заготовка украсит любое мясное или овощное блюдо. А как хорошо, если просто намазать его на хлеб и съесть как бутерброд! Обязательно попробуйте.
Приятного аппетита!

Осень — время сбора урожая на зиму. Существует множество способов сохранения фруктов и овощей: сушка, заморозка, консервирование, маринование, засолка и многое другое. Далее мы поговорим о том, какие рецепты лучше всего подходят для консервирования кабачков с баклажанами на зиму.

Чтобы консервированные овощи получились вкусными, есть некоторые особенности приготовления, которые необходимо соблюдать:

• Кабачок – это пресный овощ, который прекрасно сочетается с другими овощами и зеленью. Подойдут болгарский перец, баклажаны, морковь, помидоры, сельдерей, чеснок, перец чили, хрен, а также кислые фрукты.
• Для икры используйте белые кабачки, а для салатов и закусок — кабачки. Они более плотные и не развалятся при обработке.

• Из-за состава кабачка его можно только мариновать, квасить или солить не получится. Для маринада лучше использовать столовый уксус или лимонную кислоту. Виноградный или яблочный уксус, кислый сок ягод.
• Баклажаны лучше резать керамическим ножом.
• Чтобы избавиться от горечи, нужно сделать в баклажане пару небольших дырочек (можно проткнуть вилкой) и посыпать это место солью. Замочите овощи, затем промойте их.
• Чтобы мякоть не потемнела, баклажан нужно поставить в ледяную воду.
• Для сохранения формы кожуру с синеньких не снимать.
• Для икры баклажаны рекомендуется измельчать ножом, а не блендером.

Как выбрать и подготовить основные ингредиенты

Чтобы заготовка получилась вкусной, важно правильно подобрать овощи. При выборе кабачков нужно отталкиваться от того, что вы планируете готовить. Для закусок или салатов, а также других блюд, где важна целостность кусочков, лучше выбирать молодые экземпляры с тонкой кожицей и семечками.Для икры, наоборот, нужен зрелый кабачок.

Голубые баклажаны выбирать упругие, с гладкой кожицей, в идеале округлой формы небольшого размера с зеленой, не сухой ножкой. Не должно быть пустот и семян. Нельзя использовать сморщенные, сморщенные овощи. Баклажаны нельзя есть сырыми. Овощ должен пройти термическую обработку либо перед консервированием, либо перед употреблением.

Способы приготовления кабачков с баклажанами

Из кабачков и синеньких много вкусных блюд.Ниже представлены основные рецепты зимних закусок.

простой рецепт

Ингредиенты:

• кабачки и баклажаны 1 кг;
• красный помидор 0,2 кг;
• морковь 0,3 кг;
• лук репчатый 0,3 кг;
• Перец болгарский 200 г;
• масло подсолнечное;
• соль классическая 3 ст. л.;
• сахар 3 ст. л.;
• уксус 9% 3 ст. л.;
• перец горошком;
• чеснок;
• Лавровый лист.

Кулинария:

• Помыть овощи.
• Очистите морковь, кабачки и лук. У перца удалить семенную коробочку.
• Баклажаны с кабачками нарезать (баклажаны мельче), морковь пропустить через терку, перец нарезать соломкой, лук с помидорами полукольцами.

• Овощное ассорти положить в кастрюлю с горячим маслом.
• Соль. Добавить сахар, перец, чеснок и лавровый лист, варить под крышкой 60 минут, периодически помешивая.
• За 5 минут до окончания добавьте уксус и перемешайте.
• Салат распределить по контейнеру, закрыть, накрыть крышками и укутать чем-нибудь теплым. Когда банки остынут, можно отправлять на хранение.

С грибами

Еще один вариант вкусной закуски, которую можно заготовить на зиму, это салат из кабачков с грибами.

Ингредиенты:

• кабачки 3 кг;
• лук репчатый 500 г;
• шампиньоны 1 кг;
• помидоры 1 кг;
• укроп 1 пучок;
• масло подсолнечное;
• соль 2 ст.л.;
• перец по вкусу;
• уксус 200 мл.

Кулинария:

1. Овощи помыть.
2. Очистить лук и кабачки.
3. Кабачки нарезать кружочками, лук полукольцами, помидоры кружочками, зелень мелко нарезать.
4. Кабачки обжарить на сковороде в раскаленном масле.
5. Обжарьте грибы на другой сковороде.
6. Далее соединить оба компонента и тушить на медленном огне четверть часа.
7. Добавить лук, помидоры и зелень.Влить уксус, добавить соль и специи и тушить до готовности.
8. Салат разложить по банкам и простерилизовать.

Как и в каком количестве хранятся заготовки

Чтобы заготовка из овощей хранилась дольше, банки рекомендуется простерилизовать. После того, как закуска распределена по банкам, их необходимо герметично закрыть стерилизованными крышками, перевернуть вверх дном, укутать и оставить остывать не менее суток. И только после этого их можно хранить в подвале, холодильнике или другом прохладном месте.

Можно оставить маринованные овощи и комнатной температуры, но тогда использовать их нужно не позднее 4-5 месяцев с момента закрутки.

Если вы планируете хранить заготовку в квартире, нужно оставить ее на холоде хотя бы на первые 2-3 недели – так блюдо впитает в себя весь аромат специй и станет максимально вкусным.

Из баклажанов и кабачков готовят много вкусных заготовок на зиму, эти овощи прекрасно сочетаются по вкусу друг с другом, и дополняют вкус других овощей.Тушеные баклажаны и кабачки обладают уникальными вкусовыми качествами, и в то же время закуска проста в приготовлении, если следовать рецепту с фото. В состав такого препарата входят дополнительно репчатый лук, спелые помидоры, томатная паста, а также морковь и салатный перец. Здесь мы опишем самые простые и вкусные варианты приготовления соте.

Обжаренный в уксусной кислоте

Этот рецепт прост в исполнении, пассерование готовится из кабачков и баклажанов, дополнительно присутствуют свежие помидоры и болгарский перец.Приготовить закуску по рецепту с фото не сложно, сделать ароматную заготовку сможет каждая хозяйка на

Требуемые продукты:

• перец сладкий — 4 шт.;
• баклажаны свежие — 4 шт.;
• жир растительный — 50 мл;
• помидоров спелых – 4 шт.;
• молодых кабачков – 2 шт. ;
• лук белый – 2 шт.;
• уксусная кислота 6% — 50 мл;
сахарный песок
• – 1,5 столовые ложки;
поваренная соль
• – 2 столовые ложки.

Пошаговое приготовление закуски:

• Овощи моют и подготавливают к нарезке, после чего лук шинкуют кольцами средней толщины, все остальные компоненты нарезают ломтиками не слишком крупного размера.

• Когда овощи подготовлены, их перекладывают в кастрюлю, всыпают к ним сахарный песок и две столовые ложки соли.

• Крышку кастрюли закрывают, а затем ингредиенты тушат на плите на медленном огне около получаса.В последние минуты в соты добавляется уксусная кислота, и закуска перекладывается в банки.

Этот рецепт с фото не требует стерилизации, поэтому пассерованные кабачки и баклажаны можно просто подогреть, пока закуска не остынет.

Обжаренные в чесночно-томатном соусе

Отличный вариант соте, не требующий уксусной кислоты, при этом хозяйке также не приходится стерилизовать заготовку, что сокращает время на приготовление закуски. В составе есть чеснок и томаты, это дает возможность надолго сохранить свежесть продуктов. Но стоит учесть, что отсутствие уксуса и стерилизация могут привести к быстрой порче закуски. Чтобы этого не произошло, следует тщательно промыть банки.

Требуемые ингредиенты:

• перец салатный — 550 грамм;
• молодые баклажаны — 2 кг;
• жир растительный — 100 мл;
• петрушка (зелень) — 1 пучок;
• острый — 1 головка;
• соль пищевая – по вкусу;
• молодых кабачков – 1 кг;
репчатый лук
• – 350 грамм;
• перец молотый – 5 грамм;
• спелых томатов – 750 грамм;
• крупных морковей — 450 грамм.

Этапы приготовления:

1. При приготовлении тушеных баклажанов и кабачков по этому рецепту с фото следует подготовить продукты и промыть овощи.
2. Баклажаны и кабачки нарезать ножом на кубики среднего размера.
3. Салатный перец и лук нарезать ножом мелкими кубиками. Морковь измельчают теркой.
4. После этого растительные ингредиенты перекладываются в глубокую емкость, в которую заливается растительное масло.Сначала обжарьте морковь с луком до готовности. К овощам добавляют салатный перец и тушат еще минуты три.
5. Тем временем готовятся овощи, хозяйка должна приготовить соус из помидоров и свежего чеснока, он придает закуске особую пикантность и аромат. Помидоры измельчают на мясорубке, а затем используют сито для удаления кожуры и .
6. В приготовленную смесь кладут пропущенный через пресс чеснок, немного рубленой петрушки и все подходящие специи.Все взбивается блендером до тех пор, пока соус не станет однородным.
7. Готовый соус вливают в массу овощей и оставляют тушиться под крышкой минут восемь.

Заготовку сразу же разливают в чистые банки и плотно закупоривают крышками. Перед охлаждением соте желательно утеплить банки.

Соте с грибами

Хозяйка может приготовить простое соте из баклажанов и кабачков, добавив немного грибов по рецепту с фото. Не обязательно использовать только шампиньоны, можно взять любые другие Лесные грибы.

Требуемые ингредиенты:

• баклажан спелый — 2 кг;
• чеснок острый — 2 головки;
шампиньоны свежие
• – 1 кг;
• помидоров спелых – 2 кг;
• кабачков средних размеров – 1 кг;
• перец болгарский красный — 1 кг;
• морковь среднего размера – 550 грамм;
масло подсолнечное
• — 1 стакан;
• лук репчатый – 3 шт.;
перец острый
• – 10 грамм;
соль поваренная
• – 2 столовые ложки;
сахарный песок
• – 150 грамм;
• уксусная кислота 9% — 100 мл.

Этапы приготовления закусок:

• Сначала следует заняться приготовлением соуса, для него помидоры измельчают с помощью мясорубки или блендера, и только после этого пропускают через сито. Этот процесс помогает удалить лишнюю кожицу и избавиться от семян.

• Соус переливают в глубокую емкость, туда же наливают растительный жир, всыпают сто пятьдесят граммов сахарного песка и пару столовых ложек соли. Помидоры варить сорок минут.
• Лук очистить и нарезать полукольцами средней толщины, баклажаны нарезать кусочками и посыпать солью. Соль необходима, так как она устраняет горький вкус.

• Грибы или лесные грибы отваривают в слегка подсоленной воде в течение получаса, в воду кладут одну луковицу и немного.

• Грибы еще раз промывают и отправляют в соус вместе с нарезанными баклажанами, ингредиенты варят около десяти минут.

В соты баклажанов и кабачков добавляется уксус, после чего по рецепту с фото можно снимать закуску с огня и раскладывать по банкам.

Соте с острым и салатным перцем

Такая закуска содержит в своем составе минимальный набор продуктов, при этом соте получается наваристым, ароматным и пикантным. Если вы хотите сделать менее жгучую заготовку, количество острого перца следует уменьшить.

Требуемые продукты:

• баклажан спелый — 5 кг;
• жир растительный — 1 литр;
• молодых кабачков – 5 кг;
• кислота уксусная 6% — 550 мл;
• перец сладкий — 6 кг;
• чеснок острый – 350 грамм;
• стручковый перец – 150 грамм;
поваренная соль
• — 150 грамм.

Этапы приготовления:

1. Для начала следует заняться подготовкой баклажанов и кабачков, эти овощи нарезаются кружочками, после чего слегка солятся и заливаются холодной водой. В таком виде плоды оставляют на пару часов.
2. Тем временем салатный перец измельчают с помощью мясорубки, они же идут с острым перцем, а в ингредиенты добавляют уксусную кислоту.
3. Баклажаны и кабачки обсушивают бумажным полотенцем, а затем обжаривают кусочки, чтобы на каждом была красивая корочка.
4. После того, как каждый кусочек обмакивается в томатную смесь и помещается в банку, можно добавить в соты немного растительного жира со сковороды.
5. Банки плотно закупоривают и оставляют настаиваться не менее четырнадцати дней. Через две недели можно попробовать закуску.

Соте с яблоками

Яркий и простой рецепт, который должен попробовать каждый.

Требуемые продукты:

• перец салатный — 450 грамм;
• соль и перец молотый – по вкусу;
• морковь свежая – 300 грамм;
• баклажан – 250 грамм;
кабачки
• – 250 грамм;
• томатная паста – 1 ложка;
• жир растительный — 0. 5 чашек;
• лук репчатый — 200 грамм.

Шаги приготовления:

1. Нашинкованную морковь и лук сначала обжаривают в емкости, туда же отправляют сладкий перец и варят еще семь минут.
2. Добавляем к закуске томатную пасту, а через пять минут остальные овощи.
3. Соте тушат около сорока пяти минут, после чего разливают по емкостям и укупоривают.

Закуску можно использовать сразу после того, как она остынет, или отправить на хранение.

Нигвзиани бадриджани, грузинские рулетики из баклажанов • Electric Blue Food

Нигвзиани бадриджани (или бадриджани нигвзит) — очень популярная грузинская закуска, состоящая из обжаренных рулетиков из баклажанов, наполненных чесночно-ореховой пастой. Мне трудно сказать, что мне больше всего нравится — невероятный вкус, который дает сочетание баклажана и грецкого ореха, или контраст текстуры между мягкой мякотью баклажана и густой пастой из грецкого ореха внутри. Рулетики из баклажанов по-грузински с пастой из грецких орехов — это блюдо, которое я всегда заказываю в грузинских ресторанах.

Моя любимая грузинская закуска

Когда я жил в Польше, я часто баловал себя посещением грузинских ресторанов. Здесь, в Швеции, с этой точки зрения мне не так повезло. Мой единственный шанс в грузинской кухне — это готовить свои любимые блюда самостоятельно. В начале этого года я начала делать хачапури по-аджарски на закваске. Это определенно мой любимый вид хачапури, и я так рада, что могу воссоздать его дома. Теперь пришло время воссоздать еще один фаворит: бадриджани нигвзит.

Рулетики из баклажанов с начинкой из ореховой пасты, украшенные зернами граната. Бадриджани нигвзит на самом деле является одной из фирменных закусок, которые можно найти в большинстве грузинских ресторанов. Вполне может звучать как блюдо прямо из Греции или Италии. Все эти знакомые ароматы, возможно, были одной из причин, по которым я полюбил это блюдо с первого укуса. Если вы еще не имели удовольствия попробовать эти вкуснейшие грузинские рулетики из баклажанов с пастой из грецких орехов, позвольте представить их вам.

Ингредиенты Нигвзиани Бадриджани

Долгое время я не могла приготовить любимую грузинскую закуску дома, потому что не хватало ключевой специи, которую мне было не так просто найти: пажитника. Мы не добавляем много, так что этот можно пропустить . Тем не менее, что хорошо в этом рецепте, так это гармония различных вкусов, составляющих это блюдо, включая все специи. Вот что я использую:

• Баклажаны
• Грецкие орехи
• Чеснок
• Вода
• Свежая мята
• Свежая кинза
• Соль
• Семена кориандра
• Молотый пажитник
• Яблочный уксус

Мой рецепт был вдохновлен этим рецептом, который также требует ноготков (календулы) и паприки.Другие рецепты, которые я просматривал, даже предлагают использовать более острые специи, такие как кайенский перец или свежий халапеньо. Никакая порция бадриджани нигвзита, которую я ел, никогда не казалась мне особенно острой, а остроту в основном давал сырой чеснок. Вот почему в моем рецепте я опускаю какие-либо острые специи и использую только чеснок для пикантности.

Как приготовить грузинские рулетики из баклажанов

Тонко нарежьте баклажаны вдоль, толщиной 2-3 мм. Солить их не обязательно, если баклажаны, которые вы обычно используете, не особенно горькие.Однако соление помогает отвести часть воды, которая может разбрызгиваться во время жарки. Для этого выложите ломтики баклажанов на кухонное полотенце и посыпьте с обеих сторон поваренной солью. Оставляем до тех пор, пока на поверхности ломтиков не появятся капельки воды. Промойте и высушите. В целом это занимает дополнительные полчаса, которые не предусмотрены в общем времени рецепта.

Разогрейте достаточное количество масла, чтобы полностью покрыть все дно сковороды, и когда оно нагреется, добавьте ломтики баклажанов. Обжарьте баклажаны с обеих сторон, переворачивая их пару раз во время жарки. Они готовы, когда они мягкие и их очень легко проткнуть. Выложите обжаренные баклажаны на бумажные полотенца, чтобы они впитали излишки масла. Баклажаны впитывают много масла, поэтому добавляйте масло на сковороду между партиями.

Держите жареные баклажаны на большом количестве бумажных полотенец, чтобы впитать лишнее масло.

Чтобы приготовить пасту из грецких орехов, добавьте грецкие орехи в кухонный комбайн. Очистите и выдавите чеснок. Растолочь семена кориандра. Измельчите свежую мяту и кинзу. Добавьте к грецким орехам чеснок, кориандр, пажитник, соль и рубленую свежую зелень.Запустите кухонный комбайн и через пару минут влейте воду, пока вращаются лезвия. Это превратит смесь в более однородную пасту. Наконец, влейте уксус, перемешайте и остановите машину.

Чтобы начинить ломтики баклажанов, я обычно намазываю немного ореховой пасты на больший конец ломтика, покрывая примерно 1/3 часть ломтика. Потом сворачиваю. Ореховая паста слишком густая, чтобы распределить ее по всему ломтику баклажана. Наличие начинки только в центре помогает сделать более плотные рулетики с большим количеством мясистых баклажанов.

Выложите рулетики из баклажанов по-грузински на сервировочную тарелку и украсьте свежей зеленью и зёрнами граната.

Советы по подаче и хранению

Рулетики из баклажанов по-грузински часто подают с зёрнами граната, но также их можно положить на листья салата и подавать с сырым луком. Вместе с булочками часто подают какой-нибудь хлеб. У меня осталось немного свежей мяты и свежей кинзы после измельчения того, что нужно для пасты, и я решила подать свои рулетики из баклажанов с зернами граната и свежей зеленью.Мало того, что они выглядели очень красиво, но дополнительный аромат, добавленный свежей зеленью, делал блюдо еще более интересным. Кинза была особенно хорошим вариантом, придающим дополнительный цитрусовый привкус.

Это одно из тех благословенных блюд, чем дольше они стоят в холодильнике, тем вкуснее они становятся. Если вы готовите их на ужин с друзьями, это тот рецепт, который вы можете с уверенностью приготовить за один или два дня вперед. Просто пропустите украшение и храните рулетики из баклажанов в герметичном контейнере в холодильнике.Я выложила свои в коробку для завтрака, разделив листами бумаги для выпечки.

Зерна граната прекрасно хранятся даже через пару дней, но украшения я бы посоветовала добавлять непосредственно перед подачей на стол. Роллы без проблем хранятся в холодильнике до 5 дней. На самом деле, время в холодильнике даст ароматам возможность застыть, что улучшит общий вкус. Если вы делаете большую партию, просто украсьте только те, которые вы планируете съесть, а остальные оставьте в холодильнике на потом.

Привет, любители баклажанов!

Если баклажаны занимают первое место среди ваших любимых овощей, значит, мы очень похожи! Вот еще несколько рецептов баклажанов, которые вы можете попробовать:

• Запеченная паста с баклажанами – небольшая порция, если вам нужно подать 1 или 2 порции, легко удвоить или утроить, если вам нужен больший выход. Вы никогда не сможете насытиться испеченными макаронными запеканками, верно?
• Соус из баклажанов с рикоттой – сливочный соус из жареных баклажанов, сыра рикотта и небольшого количества масла чили. Определенно что-то, чтобы добавить к вашей следующей порции закусок!
• Брускетта с баклажанами на гриле – возможно, это больше летний вариант, но вам понадобится только сковорода, чтобы приготовить эту закуску даже в середине зимы.Пока вы можете найти некоторые баклажаны!

Вы когда-нибудь ели эти грузинские рулетики из баклажанов? Какое ваше любимое грузинское блюдо? Дай мне знать в комментариях!

Рулетики из баклажанов по-грузински (бадриджани нигвзит)

Рулетики из жареных баклажанов с вкусной пастой из грецких орехов и чеснока. Популярная грузинская закуска, которую вы легко сможете приготовить дома.

Автор Ева | Электрическая голубая еда

Ингредиенты

• 2 баклажаны средний
• 200 мл растительное масло для жарки
• 140 г грецкие орехи
• 60 мл вода
• 3 зубчики чеснока
• 1 столовая ложка свежая мята фарш
• 1 столовая ложка свежая кинза фарш
• 1 чайная ложка соль
• 1/2 чайная ложка семена кориандра раздавленный
• 1/4 чайная ложка пажитник земля
• 2 чайная ложка яблочный уксус
• 1 гранат

Инструкции

1. Тонко нарежьте баклажаны вдоль, толщиной 2-3 мм. Солить их не обязательно, если баклажаны, которые вы обычно используете, не особенно горькие (см. примечания ниже).

2. Нагрейте масло так, чтобы оно полностью покрыло дно сковороды. В горячем виде добавить ломтики баклажанов. Обжарьте баклажаны с обеих сторон, переворачивая их пару раз во время жарки. Они готовы, когда они мягкие и их очень легко проткнуть.

3. Выложите жареные баклажаны на бумажные полотенца, чтобы они впитали излишки масла.Баклажаны впитывают много масла, поэтому добавляйте масло на сковороду между партиями.

4. Добавьте грецкие орехи в кухонный комбайн. Очистите и выдавите чеснок. Растолочь семена кориандра. Измельчите свежую мяту и кинзу. Добавьте к грецким орехам чеснок, кориандр, пажитник, соль и измельченные свежие травы.

5. Запустите кухонный комбайн и через пару минут влейте воду, пока вращаются лезвия.Это сделает пасту более однородной. Наконец, влейте уксус, дайте ему впитаться, затем остановите машину.

6. Нанесите немного пасты из грецких орехов на больший конец ломтика баклажана, покрывая примерно 1/3 ломтика. Свернуть ломтик. Повторите на всех ломтиках баклажанов или до тех пор, пока паста не закончится.

7. Выложите рулетики из баклажанов по-грузински на сервировочную тарелку и украсьте свежей зеленью и зёрнами граната.

Примечания к рецепту

Соление баклажанов помогает удалить часть воды, которая может разбрызгиваться во время жарки. Для этого выложите ломтики баклажанов на кухонное полотенце и посыпьте с обеих сторон поваренной солью. Оставляем до тех пор, пока на поверхности ломтиков не появятся капельки воды. Промойте и высушите. Обратите внимание, что в целом это занимает дополнительные полчаса, которые не предусмотрены в общем времени рецепта.

Этот рецепт вкуснее на следующий день, так как ароматы должным образом закрепились.Хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 5 дней.

Пищевая ценность

Рулетики из баклажанов по-грузински (бадриджани нигвзит)

Количество на порцию

Калорий 488 Калорийность жира 441

% Дневная стоимость*

FAT 49G 75%

25%

натрий

натрий 392 мг 17%

калий 453 мг 13% 9000 мг 13%

углеводов 13г 4%

Клетчатка 6 г 25%

Сахар 6 ​​г 7%

Белок 5 г 10%

Витамин A 71IU 1%

4mg 5%

5%

Кальций 39 мг 4% 9000 мг 4%

Iron 1 мг 6%

* Процент ежедневных ценностей основаны на диета на 2000 калорий.

(Посетили 4 412 раз, сегодня посещено 1 раз)

Роллатини из запеченных баклажанов | И они готовили долго и счастливо

Роллатини из запеченных баклажанов — это «свернутая» версия пармезана из баклажанов! Ломтики баклажанов в панировке, прослоенные сырами рикотта и моцарелла, свернутые в рулет, а затем запеченные в томатном соусе — идеальное блюдо для комфорта!

Несмотря на то, что в Новой Англии все еще чувствуется лето, наш сад медленно готовится к зиме.Помидоры гнилые. Кукуруза мертва. Баклажаны, с другой стороны, живы и здоровы! Нам нравятся баклажаны – в основном в панировке, капрезе, как вы можете видеть здесь и здесь. Но на этот раз я взял наш баклажан в панировке и залил его соусом и сыром, а затем свернул его в симпатичный маленький восхитительный буррито, чтобы сделать этот роллатини из запеченных баклажанов.

Этот запеченный роллатини из баклажанов похож на гибрид пармезана из баклажанов и лазаньи; все фабу ароматы баклажана парм, но с дополнительным слоем сыра рикотта, чтобы придать ему остроту, как у лазанги. И, учитывая, что каждый кусочек баклажана находится в своем отдельном рулоне, их очень легко бросить в морозильник и взять, когда захотите! Хотя, будем реалистами, роллатини не останется.

Роллатини из запеченных баклажанов

2017-10-09 13:48:14

8 порций

Вкусный и простой в приготовлении микс из баклажанов, пармезана и лазаньи!

Ингредиенты

1. 1. 1 среда до большого баклажана, нарезанные на 8 ломтиков (нарезанные вертикально)
   2. 1 чайная ложка соли
   3. 1/2 чайной ложки перца
   4. 1/2 чашки муки
   5. 3 яйца
   6. Splash из молока
   7. 1. 5 чашек панировочных сухарей (я использовала итальянские)
   8. 1 чашка обезжиренного сыра рикотта
   9. 2 столовые ложки свежей петрушки, нарезанной
   10. 1 чайная ложка соли
   11. 1/2 чайной ложки перца
   12. 1/4 чашки тертого сыра пармезан
   13. 2,5 чашки вашего любимого томатного соуса в банках
   14. 1,5 чашки тертого сыра моцарелла
   15. 8-10 листьев базилика, тонко нарезанных

   Инструкции

   1. Разогрейте духовку до 400 градусов.
   2. Срежьте кончики баклажанов, а затем нарежьте их вертикально на 8 ломтиков толщиной около 1/8 дюйма. Приправьте их солью и перцем, дайте им «пропотеть» в течение 5–10 минут — вы увидите маленькие бусинки.
   3. В 3 большие миски выложите муку, яйца, взбитые вместе с небольшим количеством молока, а затем панировочные сухари. Обваляйте каждый ломтик баклажана в муке, затем яично-молочную смесь, а затем панировочные сухари. Выложите ломтики баклажанов в панировке на противень, застеленный пергаментом, и запекайте в течение 20 минут, переворачивая на полпути.
   4. Дайте баклажанам в панировке остыть в течение примерно 10 минут. Остывая, смешайте рикотту, сыр пармезан, яйцо, соль, перец и петрушку. Отложите. Затем распределите 1 чашку томатного соуса тонким слоем на дне чугунной сковороды или формы для запекания диаметром 8 дюймов.
   5. Нанесите тонкий слой соуса на каждый ломтик баклажана. Затем тонкий слой рикотты, затем тонкий слой сыра моцарелла Аккуратно сверните ломтик баклажана, а затем положите его швом вниз в чугунную сковороду или форму для запекания. Сверху полейте оставшимся соусом и сыром и запекайте, накрыв фольгой, 25 минут. Снимите фольгу и запекайте еще 10 минут, пока сыр не начнет слегка коричневеть. Украсьте свежим базиликом.

   И они готовили долго и счастливо

   И они готовили долго и счастливо https://www.andtheycookedhappilyeverafter.com/

   Фаршированные рулетики из баклажанов по-сицилийски | Итальянская еда навсегда

   12 октября 2017 г.

   
   Праздники не за горами, на самом деле, Канадский День Благодарения в эти выходные, месяц спустя отмечается Американский День Благодарения, а еще через месяц будет Рождество.Не знаю, как вы, а у меня гораздо больше развлечений во время праздников, и я всегда ищу новые рецепты, которые могу приготовить заранее. Когда у меня дома гости, я часто люблю накрывать блюдо с закусками или даже стол, если собирается большая компания. Этот стартер позволяет людям попробовать то, что они хотят, и столько, сколько они хотят. Эти рулетики из баклажанов станут прекрасным дополнением к закускам и закускам, так как они полны аромата, их можно собрать и испечь заранее, а также они являются отличным вариантом для вегетарианцев.

   Единственная хитрость в приготовлении этих рулетов — использование длинных и тонких баклажанов, около трех дюймов в диаметре. Старайтесь выбирать более молодые, крепкие баклажаны, так как в них будет меньше семян, и они будут лучше держаться вместе. Изюм является типичным ингредиентом сицилийской кухни и придает начинке приятную нежную сладость. Мне нравится насыпать изюм перед тем, как использовать его в любом рецепте, который добавляет дополнительный шаг, но стоит потраченных на это нескольких минут.

    

   Приятного аппетита!
   Дебора Мел 2017

   Ингредиенты

   • 3 больших длинных баклажана (см. примечания выше)
   • 10 столовых ложек оливкового масла, разделенные
   • 1/3 стакана мелко нарезанного лука
   • 3/4 чашки мягких панировочных сухарей
   • 1/3 стакана изюма, замоченного в кипящей воде на 10 минут, затем высушенного и нарезанного
   • 3 столовые ложки мелко нарезанной петрушки
   • 1/3 чашки мелко нарезанных несоленых фисташек
   • Тертая цедра и сок 1 лимона
   • 2 столовые ложки соленых каперсов, промытых и нарезанных
   • 1/4 стакана тертого сыра пекорино
   • Соль и перец по вкусу

   Инструкции

   1. Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту.
   2. Острым ножом нарежьте баклажаны вдоль на ломтики толщиной 1/3 дюйма. (У вас должно получиться 12 ломтиков одинакового размера. Выбросьте крайние ломтики)
   3. Доведите до кипения большую неглубокую кастрюлю с водой, затем порциями бросайте в воду ломтики баклажанов.
   4. Готовьте четыре минуты до мягкости.
   5. Шумовкой достаньте ломтики баклажанов из воды и тщательно высушите на противне, застеленном бумажным полотенцем.
   6. В сковороде на среднем огне разогрейте 5 столовых ложек оливкового масла, затем добавьте лук и готовьте, пока он не станет прозрачным, около 5 минут.
   7. Добавьте панировочные сухари и готовьте еще 2 минуты.
   8. Снимите с огня и добавьте изюм, петрушку, фисташки, лимонную цедру и сок, каперсы, пекорино, соль и перец.
   9. Хорошо перемешайте.
   10. Поместите немного смеси для начинки на каждый ломтик баклажана, затем плотно сверните его и закрепите зубочистками.
   №
   11. Поместите подготовленные ломтики баклажанов на смазанный маслом противень, затем смажьте оставшимся оливковым маслом.
   №
   12. Выпекать 30 минут, затем подавать теплым или комнатной температуры.

   Пищевая ценность:

   Выход: 6 Размер порции: 3 шт.
   Количество на порцию: Калорийность: 535 Всего жиров: 34 г Насыщенных жиров: 5 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 28 г Холестерина: 3 мг Натрия: 325 мг Углеводов: 54 г Волокна: 12 г Сахаров: 19 г Белков: 11 г

   Ты приготовил этот рецепт?

   Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией в Instagram

   Рецепт рулетиков из баклажанов — Рецепты из баклажанов

   Реклама — продолжить чтение ниже

   Кал/обслуживание: 288

   Урожайность: 8

   Время подготовки: 0 часы 30 минут

   Общее время: 1 час 35 минут

   Томатный соус:

   Кулинарный спрей с антипригарным покрытием

   2 чайная ложкаоливковое масло

   1 ст.л. измельченный чеснок

   1 можно протертые помидоры

   1 чайная ложка итальянской приправы

   1/4 чайная ложкасоль

   1/4 чайная ложка сахар

   1/4 чайная ложка молотый красный перец

   1/2 в. Рубленая свежая петрушка

   Ролл-апы:

   3 средние баклажаны

   1/2 чайная ложкасоль

   16 ломтик нежирной прошутто (около 8 унций)

   16 ломтик сыра проволоне (около 10 унций)

   1/4 в. Тертый сыр пармезан

   3 ст.л.Мелкие сухие панировочные сухари

   Этот модуль покупки ингредиентов создан и поддерживается третьей стороной и импортирован на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на их веб-сайте.

   1. Нагрейте духовку до 425°F. Застелите фольгой 2 больших противня или формы для рулета. Слегка покройте антипригарным кулинарным спреем. Подготовьте форму для выпечки размером 11 x 7 1/4 дюйма.
   2. Нагрейте масло в двухлитровой кастрюле. Добавьте чеснок и готовьте 1 минуту или до появления аромата. Добавьте помидоры, итальянскую приправу, соль, сахар и молотый перец. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите, не накрывая крышкой, около 20 минут для раскрытия аромата. Снимите с огня и вмешайте петрушку.
   3. Отрежьте около 1/2 дюйма от стебля каждого баклажана и выбросьте. Разрежьте каждый баклажан вдоль на пять или шесть ломтиков толщиной 1/3 дюйма. Отрежьте и выбросьте небольшие кончики кожи. Вам понадобится 16 красивых ломтиков. Разложите в один слой на подготовленных противнях.Сбрызните баклажаны кулинарным спреем с антипригарным покрытием, затем посыпьте солью.
   4. Выпекать 20 минут, перевернув ломтики один раз, пока ломтики не станут достаточно гибкими, чтобы их можно было свернуть. Уменьшите температуру духовки до 375 ° F.
   5. Смажьте дно формы для запекания 1 чашкой томатного соуса.
   6. Положите ломтик прошутто, затем ломтик проволоне на каждый ломтик баклажана. Плотно сверните рулет из стебля баклажана. Положите рулеты швом вниз в форму, чтобы они плотно прилегали друг к другу.
   7. Выложите оставшийся соус на булочки.Посыпать сыром пармезан и панировочными сухарями. (Накройте и поставьте в холодильник на этом этапе, если готовите заранее.)
   8. Подача: запекайте, не накрывая крышкой, 40–45 минут, пока не появятся пузырьки, а верх слегка не подрумянится. Подавать горячими или комнатной температуры.

   Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на фортепиано.ио

   Реклама — продолжить чтение ниже

   Рулетики из баклажанов со шпинатом и козьим сыром — свежий вариант для лета и осени

   Это блюдо передает атмосферу этого времени года в шортах и ​​толстовке, когда мы цепляемся за лето, греясь перед осенью. Летняя эссенция исходит от сезонных баклажанов и помидоров, которые являются краеугольными камнями рецепта. Баклажан нарезают пластинками, смазывают маслом, приправляют солью и жарят на гриле.

   Нет необходимости сильно солить и сливать баклажан перед жаркой. Просто начните с твердых, тяжелых для своего размера баклажанов, которые имеют минимальную горечь. Затем нарезают свежие спелые помидоры и тушат с небольшим количеством чеснока, пока они не превратятся в густой соус. Оба элемента можно приготовить заранее, чтобы остальная часть блюда была готова быстро и легко.

   Здесь вы достаете форму для выпечки, верный признак осени. Нанесите немного соуса на дно, затем обваляйте по ложке начинки из шпината и козьего сыра в каждый ломтик баклажана, положите рулетики на блюдо швом вниз и полейте оставшимся соусом.Начинка готовится путем простого перемешивания приготовленного нарезанного шпината, козьего сыра (можно суб-рикотта), сыра пармезан, петрушки, взбитого яйца, соли и перца.

   Для удобства я использую замороженный, нарезанный шпинат — по питательности он сравним со свежим, приготовленным, а его текстура хорошо подходит для этого блюда — но если у вас есть много (10 унций) свежего шпината, вы можете приготовить его на пару и нарезать вместо этого. В любом случае обязательно отжимайте приготовленный шпинат как можно более сухим; Вы можете сохранить жидкость для коктейлей или бульона.

   Запеченное до образования пузырей, блюдо выходит из духовки с настоящим питательным вкусом, сытным и теплым, но свежим и ориентированным на овощи, с солнечной сущностью лета.

   Рулетики из баклажанов на гриле со шпинатом и козьим сыром

   2 средних шаровидных или итальянских баклажана (1,5 фунта каждый), стебли обрезать и нарезать вдоль на ломтики толщиной ¼ дюйма

   4 столовые ложки оливкового масла, разделенные на части

   ½ чайной ложки плюс ⅛ чайной ложки соли, разделить

   2 зубчика чеснока, измельченных или мелко натертых

   2 фунта свежих, спелых помидоров, без сердцевины, без косточек и нарезанных (около 4 стаканов)

   ½ чайной ложки свежемолотого черного перца, разделить

   Одна упаковка (10 унций) замороженного нарезанного шпината, размороженного и выжатого до сухого состояния

   4 унции мягкого козьего сыра

   ¼ чашки слегка нарезанной свежей петрушки, нарезанной, плюс еще немного для подачи

   ¼ стакана (не более 1 унции) тертого сыра пармезан

   1 большое яйцо, слегка взбитое

   №

   Используя 12 самых длинных ломтиков баклажана, 3 столовые ложки масла и ¼ чайной ложки соли, смажьте каждый ломтик маслом с обеих сторон, затем посыпьте одну сторону солью.(Сохраните оставшиеся баклажаны для другого использования.)

   Разогрейте гриль или сковороду-гриль на среднем огне и обжаривайте баклажаны, при необходимости, партиями, пока они не станут мягкими и не появятся следы от гриля, от 4 до 6 минут с каждой стороны. Переложите на тарелку или охладите в герметичном контейнере, пока не понадобится.

   Поместите решетку в середину духовки и разогрейте до 375 градусов.

   В большой глубокой сковороде на среднем огне разогрейте оставшуюся 1 столовую ложку масла до мерцания. Добавьте чеснок и готовьте, помешивая, до бледно-золотистого цвета, 20-30 секунд.

   Добавьте помидоры и по ¼ чайной ложки соли и перца и готовьте, часто помешивая, пока помидоры не разварятся и не станут густыми и пикантными, около 6 минут. Снимите с огня и отложите в сторону или охладите до необходимости.

   В средней миске смешайте шпинат, козий сыр, петрушку, сыр пармезан, яйцо и оставшиеся ⅛ чайной ложки соли и ¼ чайной ложки перца.

   Выложите 1 стакан томатного соуса на дно большой формы для запекания. Работая с 1 ломтиком баклажана за раз, положите около 1 столовой ложки начинки на более заостренный конец ломтика баклажана и сверните его, чтобы покрыть начинку.

   №

   Поместите рулет швом вниз в форму для запекания. Повторите то же самое с оставшимися ломтиками баклажанов, затем полейте рулеты оставшимся соусом. Накройте форму фольгой и запекайте около 20 минут или пока соус не начнет пузыриться, а начинка не прогреется.

   Достаньте из духовки, посыпьте петрушкой и подавайте горячим. Баклажаны можно жарить на гриле и хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 3 дней. Соус можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней.

   Выход: От 4 до 6 порций

   .

   No related posts.