Свекла консервированная без уксуса рецепт с фото пошагово

— 2 кг свёклы,
— 1 десертная ложка соли
— 1 литр воды,

1. Свёклу нужно хорошенько промыть. Срезаем хвостик и то место, откуда растут листья. Это проделываем с каждой свёклой. Такая она у меня тёмная и красивая. Берём две кастрюли. В одной будем стерилизовать банки, во второй — бланшировать свёклу. Кладём свёклу в пустую кастрюлю. Добавляем чуть-чуть воды, чтобы покрыть дно. Накрываем крышкой. Ставим на маленький огонь. Довожу стрелку термоконтроллера до середины зелёного поля. Свёкла готовится. Стрелка уже доходит до начала зелёного поля. Можно заниматься рассолом. Ставим на огонь 1 литр воды. На средний огонь. Добавляем десертную ложку соли. Ждём, когда он закипит. Стрелка термоконтроллера дошла до середины зелёного поля. 2. Отключаем нагрев. Как раз у нас закипел рассол. Его тоже отключаем. Открываем крышку. Даём свёкле немного остыть. Потом будем её чистить. Очищаем свёклу. Я уже её практически всю подготовила. Просто покажу одну. Свёкла чистится, чем вам удобно. Срезаем верхний слой. Всё, наша свёкла готова. Берём стерилизованную банку. Я её уже простерилизовала. Крышка. Руки все красные. Берём свёклу. Она у меня маленькая — разрезаю её пополам. Очень маленькую можно не разрезать. Лучше все порезать пополам. Вся свёкла уложена в банку. Берём рассол. Заливаем его в банку. У меня подготовлена кастрюля с водой. На дно кастрюли кладу губку или тряпочку. Сверху ставлю банку. Всё это делается для того, чтобы в процессе стерилизации банка не лопнула, соприкасаясь с кастрюлей. 3. Доливаем воду. Банка должна быть максимально накрыта водой. Включаем нагрев. Сначала можно поставить на большой, потом убавить. Накрываем банку крышкой. Доводим до кипения и стерилизуем литровые банки 50 минут, поллитровые — 40 минут. Прошло 50 минут. Отключаем нагрев. Берём полотенце. Достаём банку с заготовкой. Наша вода содержит много мела, поэтому банка у меня белая. Закрываем плотно крышкой. Переворачиваем банку вверх дном.

Накрываем полотенцем. Оставляем так на сутки. Через сутки банку переворачиваем обратно и убираем до зимы. Из такой заготовки получаются супы, а также салаты. Приятного аппетита!

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья

Похожие рецепты

Заготовка из капусты со свёклой на зиму в банках крупными кусками. Капуста со свеклой маринованная (быстрого приготовления) — гармония вкуса

Капуста со свеклой, нарезанная крупными кусками, заготовленная на зиму в банках – разносол, пользующийся всеобщей признательностью. Вдобавок, рецепты позволяют простую, на первый взгляд, закуску, сделать разнообразной. Сами посудите: острая, с чесноком, по-грузински и корейскому способу, сделанная без уксуса, быстрого, суточного приготовления. Осталось выбрать понравившийся, и закупить кочаны.

Преимущество крупного шинкования в том, что кусочки в консервации остаются хрустящими, сочными, не вянут.

Буряк, окрашивает капусту в нарядный пурпурный цвет. Заготовка в банках удобна в хранении, отлично помещаются в холодильник. А если закрыть металлическими крышечками, то и в квартирных условиях стоят без ущерба качеству.

Как закатать капусту со свеклой крупными кусками

Честно говоря, добавление свёклы вносит больше эстетическую нотку, на вкус корнеплод влияет не слишком. Но с маринадом можно поиграть. Изменение количества сахара, уксуса, другие пряные добавки сделают каждый вариант заготовки необычным и невероятно вкусным.

Некоторые нюансы заготовки закуски со свеклой знать необходимо, чтобы считать себя настоящим «профи» капустных дел.

• Берите поздние сортовые виды капусты, не прогадаете, они предназначены для заготовки, содержат больше витаминов и более сочны.
• Свеклу выбирайте также позднего сорта, она сочнее.
• Имеете возможность, заменяйте растительное масло, на иные сорта. Масло грецкого ореха, арахисовое, тыквенное дополнят вкусовую гамму ореховой ноткой, необычайным ароматом и своими, присущими им, витаминами.
• Уксус. Многие думают, что вид его не играет особой роли. Ан нет! Замените столовый на эссенцию, и кусочки капусты станет более хрусткими, а яблочный сделает заготовку более нежной, без выраженного уксусного привкуса. Решите брать эссенцию, на литр воды требуется неполная столовая ложка.
• В роли консерванта великолепно выступает лимонная кислота, по необходимости заменяйте ею уксус. Добавляется данный консервант прямо в баночки, по чайной ложке на трехлитровый баллон.
• Не торопитесь сразу вылить в банку весь маринад, рискуете расколоть от резкого перепада температуры. Наливайте небольшими порциями, когда банка чуток прогреется – вливайте остатки.
• Горький перчик многих пугает своей остротой, хотите снизить – кладите мякоть, а семена выбирайте и выбрасывайте.

Что допустимо добавить:

Экспериментируйте с видами перца. Сладкий перец, острый чили, черный, белый, тмин, паприка. Добавляйте любую зелень, корицу, корень сельдерея. К слову, маринованный корень получается удивительного вкуса, и способен стать компонентом винегрета и иных закусок и салатов.

Капуста со свеклой крупными кусками

Понадобится:

• Вилок капусты – 2 кг.
• Свекла – крупный корнеплод.
• Большая морковка.
• Головка чеснока.

На маринад подготовьте:

• Вода – литр.
• Сахар – 150 гр.
• Уксус 9% – 150 мл.
• Соль – 2 большие ложки.
• Перец горошинами – по 10 шт. обычного и душистого.
• Лаврушка – 3 шт.
• На каждую банку по большой ложке подсолнечного масла.

Пошаговое приготовление:

1. Разрежьте кочан пополам, затем поделите половины дополнительно на 8 частей, подобно капусте-пелюстке, с рецептами которой можно познакомиться, перейдя по ссылке. Заготовку удобнее делать в широком тазу.
2. Свеклу с морковкой желательно покрошить брусочками, в банке они смотрятся великолепно. Какой бы способ вы не выбрали, делайте крупно, не пожалеете.
3. Чеснок нарезайте пластинами, не мелко.
4. Все овощи соедините, и хорошенько перемешайте, распределив равномерно.
5. Стерилизовать банки или нет, решите сами, под железную крышку данную манипуляцию сделать желательно, на хранение в холоде — не обязательно. Но обдать кипятком банку и крышку необходимо.
6. Переложите капусту в банку, не утрамбовывая с силой плотно, лишь слегка придавив.
7. Сделайте маринад, пару минут покипятите его — дождитесь прозрачности и растворения специй. Уксус вливайте в конце.
8. Залейте в банки, закройте и дождитесь остывания. Спустя два часа попробуйте заготовку, её уже можно и на стол подать.

Капуста со свеклой, консервированная на зиму

Практически классический рецепт заготовки капусты с добавлением свеклы. Немного специй, правильно подобранная пропорция консервантов и воды – и перед вами великолепная закуска кусочками. Закуска выходит необычайно насыщенного цвета, чуток остренькая, к картошечке или мясу в самый раз.

Возьмите:

• Вилок – 1.5 кг.
• Свекла, большая.
• Морковка.
• Головка чеснока.

На маринад:

• Вода – литр.
• Сахар – 3 столовые ложки с верхом.
• Соль – чайная ложка с горочкой.
• Столовый 9% уксус – 1/3 стакана.
• Лаврушка – 2 шт.
• Палочки гвоздики – 3 шт.
• Подсолнечное масло – ½ стакана.

Как замариновать капусту со свеклой в банке:

1. Отличительная особенность данного рецепта – кусочки не делайте слишком крупными, нарезайте произвольно, допустимо даже нашинковать, как для заквашивания.
2. Морковку со свеклой советую натереть крупно, можно с использованием терки для корейского приготовления. Зубчики чеснока порубите пластинками.
3. Нарезанные овощи перемешайте, разложите в банки и залейте маринадом.
4. В приготовлении маринада ничего нового – закипятите со специями, в конце влейте уксус с маслом. Заливайте кипящим.
5. Оставьте остывать в условиях квартиры и доходить до готовности. Спустя сутки переместите в прохладное место дополнительно дня на четыре, затем приступайте к дегустации.

Как закатать капусту в буряках на зиму в банках

Украинцы в маринованной капусте толк знают, со свеклой закатывают всегда, называя её, если кто не в курсе буряком. Предлагаю наиболее простой рецепт заготовки.

Подготовьте на консервацию:

• Вилки капусты – 4 кочана среднего размера.
• Буряк – 3 средние шт.
• Чеснок – 2 головки.
• На приготовление маринада:
• Вода – 4 литра.
• Лаврушка – 3-4 листика.
• Душистый перец – 6-8 горошин.
• Соль – стакан.
• Сахар – стакан.

Как заготовить:

1. Советую сначала сварить маринад, поскольку заливать его будем холодным. Закиньте все специи, дайте закипеть и отставьте остужаться.
2. Разрежьте вилки на 10-12 частей, порежьте кружочками чеснок. Вставьте чесночные дольки между листочками капусты.
3. Свекла нарезается кружками толщиной в половину сантиметра, решите, что слишком крупно – поделите на 2-4 части.
4. Капусту и свеклу сложите в банку слоями, верх – капуста. Залейте маринадом и стерилизуйте, прикрыв крышками. Длительность стерилизации трехлитровой банки – 15-20 минут. Закатайте и отправьте в погреб.

Маринованная острая капуста со свеклой кусочками на зиму

Понадобится:

• Кочан капусты.
• Свёкла.
• Чеснок — головка.

На приготовление маринада:

• Вода – литр.
• Соль – 2 с горкой большие ложки.
• Уксус из яблок – половина стакана.
• Перец чили – стручок.
• Лаврушка – 5 шт.
• Душистый перец – 6-8 горошин.

Пошаговое приготовление капусты со свеклой в банках:

1. Фишка данной заготовки – нарезка квадратиками, приблизительно 2 х 2 см.
2. Корнеплод нарезайте произвольно, соломкой, кружочками, чеснок – зубчики режьте вдоль. Из чили уберите семена, оставив только мякоть перца.
3. В пропаренные банки сложите овощи следующим образом: свекла, сверху капустные кусочки. Куски свеклы поместите на самый верх и немного вложите по бокам банки.
4. Сварите маринад и залейте зимнюю заготовку. Закатайте.

Как закатать капусту без уксуса со свеклой

Понадобится:

• Средние кочаны – 2 шт.
• Корнеплоды свеклы – 2 шт. средней величины.
• Большая головка чеснока.
• Корень хрена – 5-7 см.

На вкусный маринад:

• Вода – два литра.
• Соль и сахар – по 1/2 стакана.
• Горошины перца – 10 шт.
• Гвоздика – пара бутонов.

Как мариновать капусту кусочками в банках:

1. Сварите маринад и полностью остудите.
2. Нарежьте капусту произвольными кусочками, хрен и свеклу измельчите на терке, чеснок порежьте дольками.
3. Овощи сложите, залейте остывшим маринадом и придавите гнетом. Оставьте на пару дней мариноваться. Разложите в баночки и укупорьте капроновыми крышками.

Капуста со свеклой и чесноком, заготовленная на зиму

На выходе вы получите великолепный салат, сразу готовый к подаче в качестве закуски, к мясу и рыбке.

Возьмите:

• Кочан капусты – 2 кг.
• Головка чеснока.
• Свекла – 2 шт. среднего размера.
• Морковка – 2 шт.
• Чили перец – стручок.
• Уксус, яблочный – 1/3 стакана.
• Лавровый листик – пара шт.
• Вода – один литр.
• Сахар – две большие ложки.
• Подсолнечное масло – стакан.
• Соль – полторы столовые ложки.

Как приготовить:

1. Чрезвычайно красиво станут смотреться овощи, нарезанные примерно одинаково, в том числе и нашинкованная капуста, к примеру – соломкой. Перчик нарезайте колечками.
2. Выложите ингредиенты в кастрюлю слоями, начиная с капусты, и залейте вкусным маринадом, покрыв полностью.
3. Маринад делайте аналогично предыдущим, налив в кастрюлю, придавите овощи гнетом.
4. Поставьте в холодное место на пару дней. Спустя данное время разложите в банки и далее храните в прохладе.

Рецепт корейской капусты крупными кусками со свеклой

Нужен быстрый рецепт острой пикантной закуски – сделайте суточную капусту с приправами по-корейски. Хрустящие ароматные кусочки придутся по нраву всем любителям нестандартных закусок. Единственный недостаток – заготовка не предназначена на длительное хранение, съесть желательно за 2 недели.

Ингредиенты:

• Белокочанная капуста – вилок.
• Свекла – 2 шт.
• Луковица.
• Чеснок – 3-4 дольки.
• Приправа по-корейски.

Продукты на маринад:

• Вода – литр.
• Уксус столовый – 30-50 мл.
• Сахар – пол стакана.
• Растительное масло – пол стакана.
• Перец – 5-6 горошин.
• Соль – 2 ст. ложки.
• Лаврушка – 2 шт.

Как приготовить капусту кусочками по-корейски:

1. Поделите капустный вилок на пополам, и нарежьте кусочками 2 Х 2.
2. Свеклу потрите на специальной корейской терке. Чеснок порежьте пластинами, лук порежьте кубиками.
3. Смешайте нарезку в миске, хорошенько перемешайте, распределите по банкам и наполните маринадом.
4. Делаем маринад: соедините все специи, исключив уксус. Залейте водой и вскипятите до прозрачности. Влейте уксус, снимите с конфорки.
5. Спустя 7-8 часов при комнатных условиях, переместите банку в холод на последующие 7-8 часов. Закуска готова.

Суточная капуста со свеклой – рецепт кусками

Предлагаю рецепт маринованной капусты скорого приготовления, спустя сутки заготовка пригодна для употребления.

Возьмите:

• Вилок средних размеров.
• Свекла и морковка – по 1 шт.
• Зубки чеснока – пара штук.
• Соль – 1.5 больших ложек.

На приготовление маринада:

• Вода – полтора литра.
• Соль – 2 большие ложки.
• Лавровый лист, горошины перца.

Как заготовить суточную капусту:

1. Сварите маринад, дайте немного остынуть, он понадобится горячим.
2. Вилок капусты порежьте пелюстками, морковку со свеклой измельчите на корейской терке.
3. На донышко банки вложите порезанный дольками чеснок, следом кусочки капусты, далее идут свекла и морковка. Наполните банку слоями овощей доверху.
4. Залейте горячий рассол и оставьте на сутки в квартирных условиях. Спустя заданное время суточная капуста кусочками готова.

Последний рецепт на зиму капусты в банках кусочками с добавлением свеклы позаимствован в интернете – заготавливайте и наслаждайтесь.

Продолжаем тему заготовок на зиму. Меня очень увлекла эта тема, и я решила, что капуста на зиму со свеклой будет не только красиво выглядеть в банке, но и порадует своим хрустом домашних. Добавив свеклу в капусту, мы получим красивый цвет и более нежный вкус. Давайте попробуем?

Капуста на зиму со свеклой и чесноком – рецепт с фото пошагово

Чеснок всем блюдам придает особый аромат и вкус, а с капустой чеснок даже очень сочетается. Рецепт очень легко запомнить — почти всех специй нам понадобится по 8 столовых ложек.

Нам понадобится:

• капуста большой кочан — 4 кг
• свекла — 1 кг
• чеснок — 1 головка
• соль — 8 ст. л.
• сахар — 8 ст. л.
• уксус 9% — 8 ст. л.
• лавровый лист — 8 шт.
• перец чили — по вкусу
• перец горошком — по вкусу
• укроп сушеный — по 1 зонтику на банку
• вода — 5 литров

1. В этом рецепте капусту следует нарезать довольно крупными кусками, но так, чтобы они свободно проходили через горлышко банки.

2. Сырую свеклу чистим и нарезаем тонкими пластинками.

3. В 3-литровую банку на дно укладываем слой свеклы, а затем куски капусты. Руками капусту немного утрамбовываем, чтобы больше поместилось. Кладем в банку лавровый лист, зонтики укропа, перец горошком и острый перец чили. Чеснок можете положить в банку целым зубчиком, а можете его измельчить.

4. На капусту снова выкладываем свеклу, затем снова капусту и пряности. Так, чередуя слои, доходим до верха банки.

5. Готовим маринад. Кипятим примерно 5 литров воды, доводим до кипения и добавляем соль, сахар и уксус.

6. Заливаем горячим маринадом капусту в банках.

7. Банки ставим в кастрюлю с горячей водой и стерилизуем 20 минут, а затем закатываем металлическими крышками. Банки переворачиваем вверх дном, укутываем теплым одеялом и оставляем до полного остывания.

М аринованная капуста со свеклой на зиму в банках — рецепт с фото

Этот рецепт похож на предыдущий, только к капусте и свекле добавляем и морковь. В результате получается немного другой вкус маринованной капусты. Если любите капусту поострее, можете добавить и острый перец чили по вкусу.

Нам понадобится:

• капуста — 1 кочан
• морковь — 4 шт.
• свекла — 2-3 шт.
• чеснок — 4-5 зубчиков
• вода — 1 литр
• соль — 1 ст. л.
• сахар — 1 ст. л.
• уксус 9% — 100 мл.
• растительное масло — 2 ст. л.
• перец черный горошком — 10 шт.
• перец душистый — 6 шт.
• лавровый лист — 2 шт.

1. Капусту и в этом рецепте будем нарезать крупными кусками. Можете кусок примерить к банке, капуста должна свободно проходить через горлышко.

2. Морковь нарезаем кружочками.

3. Свеклу можно нарезать тонкими ломтиками.

4. Чеснок чистим и дольки нарезаем кусочками.

5. Овощи укладываем в чистую 3-литровую банку. На дно банки идет свекла, сверху всыпаем дольки чеснока и кружочки моркови. Добавляем лавровый лист, черный и душистый перец по вкусу. Теперь утрамбовываем в банку капусту. Повторяем все слои еще раз — свекла, чеснок, морковь, пряности, капуста. Так доходим до горлышка банки.

6. Кипятим воду и кладем в нее соль, сахар, уксус и растительное масло. Заливаем горячим маринадом овощи в банке.

7. Банку закрываем пластмассовой крышкой и ставим мариноваться при комнатной температуре на двое суток.

Во время маринования маринад может выливаться из банки, поэтому банку поставьте на тарелочку, в которую будет собираться лишняя жидкость

8. Через двое суток можем наслаждаться красивой и хрустящей закуской.

Квашеная капуста со свеклой в банках – вкусный рецепт на зиму

Маринованная капуста, как правило готовится с уксусом. Но квашеная капуста полезнее для здоровья. я рассказывала в одной из прошлых статей. Но если вам захочется приготовить красивую квашеную капусту со свеклой, то обратите внимание на этот рецепт.

Нам понадобится:

• капуста — 1, 5 кг.
• морковь — 300 гр.
• свекла — 300 гр.
• чеснок — 2 зубчика
• вода — 1 литр
• соль — 3 ст. л.
• сахар — 2 ст. л.
• кориандр — 1/2 ч. л.

1. Готовим овощи. Капуста снова у нас будет довольно крупными кусочками.

2. Морковь натираем на крупной терке.

3. Свеклу тоже натираем на терке.

4. В чистые банки укладываем овощи слоями. На дно отправляем свеклу, затем натертую морковь и капусту. Слегка рукой утрамбовываем овощи.

5. Овощи нужно будет залить маринадом. Для этого воду доводим до кипения, добавляем соль, сахар и кориандр. Маринад варим 5 минут и оставляем до полного остывания.

6. Остывшим маринадом заливаем капусту. Капусту в нескольких местах протыкаем деревянной палочкой и оставляем кваситься на 3 дня. В течение этих 3 дней обязательно каждый день протыкаем капусту деревянной палочкой или ножом, чтобы вышли скопившиеся газы, иначе капуста будет горчить.

Капуста по-грузински – рецепт маринованной капусты со свеклой на зиму

Острая, вкусная хрустящая капуста по-грузински. Ее еще называют капустой по-гурийски. Судя по количеству острого перца, закусочка получается огненной и вкусной.

Капуста со свеклой по-корейски «Пелюстка»

Рецепты по-корейски стали уже традиционными на моем блоге. Теперь пришла очередь капусты по-корейски.

Чтобы получить красивый цвет капусты, выбирайте свеклу темно — бордового цвета.

Нам понадобится:

• капуста — 1 кочан (∼ 2 кг. )
• свекла — 300 гр.
• чеснок — 1 головка
• вода — 1,2 литра
• соль — 2 ст. л.
• сахар — 1/2 стакана
• уксус 9% — 1/2 стакана
• красный жгучий перец молотый — 1 ч. л.
• лавровый лист — 3шт.
• душистый перец — 10 шт.
• гвоздика — 3 шт.

1. Кочан капусты разделим на 6 частей. Получаются довольно крупные куски.

2. Свеклу нарезаем полосками, ну или как вам нравится. Зубчики чеснока можно немного измельчить.

3. Овощи складываем в кастрюлю. На дно кладем слой свеклы, сверху укладываем куски капусты, так чередуем до верха кастрюли. Чеснок выкладываем сверху. Руками немного утрамбовываем овощи.

4. Для маринада кипятим воду, бросаем в нее лавровый лист, гвоздику, перец, соль и сахар. Добавляем красный молотый перец и уксус, все хорошо размешиваем. Молотый перец можно заменить стручком свежего острого перца, который нарезаем кружочками.

5. Горячим маринадом заливаем капусту в кастрюле. Маринад должен полностью покрыть капусту.

Капуста, чтобы стала вкусной, должна мариноваться 2 дня. За это время она окрасится в очень красивый темно — розовый цвет.

При подаче такую капусту можно порезать помельче, а можно подавать и большими кусками.

Цветная капуста со свеклой на зиму – рецепт с фото

Можно со свеклой приготовить не только белокочанную капусту, но и цветную. Получается также очень красивая закуска. Готовить такую капусту можно в стеклянной бане, а можно в любой другой посуде, желательно стеклянной, эмалированной или керамической.

Нам понадобится:

• цветная капуста — 1 головка
• свекла — 1 шт.
• чеснок — 5-7 зубчиков
• вода — 1 литр
• соль — 2 ст. л.
• сахар — 3/4 стакана
• уксус 9% — 1 стакан
• растительное масло — 1/2 стакана
• лавровый лист — 3 шт.
• черный перец горошком — 10 шт.
• гвоздика — 3 шт.
• кориандр — 1/2 ч. л.
• кардамон — 1/2 ч. л.

1. У цветной капусты отрезаем нижние листья. Несколькими листами можно будет выложить дно посуды, в которой будем мариновать капусту.

2. Свеклу нарезаем тонкими пластинами и половину выкладываем на дно посуды.

3. Капусту разделяем на соцветия и укладываем поверх свеклы. Сверху выкладываем оставшуюся свеклу.

4. Готовим маринад. Кипятим воду, добавляем в нее все пряности, соль, сахар, растительное масло, уксус. Сюда же бросаем зубчики чеснока. Горячим маринадом заливаем капусту.

5. Посуду накрываем крышкой и оставляем мариноваться на сутки при комнатной температуре. Маринад должен покрывать все овощи.

6. Через сутки капусту ставим в холодильник.

Капуста со свеклой крупными кусками на зиму — рецепт без стерилизации

И еще один простой и вкусный рецепт маринованной капусты со свеклой.

Я надеюсь вы убедились в том, что такую красивую капусту со свеклой просто необходимо заготовить на зиму. Такая закуска украсит даже праздничный стол, тем более яркий новогодний. Да и готовится она просто и быстро.

Выбирайте любой из этих рецептов. Желаю вам вдохновения.

Предисловие

Такие рецепты, как «Капуста со свеклой быстрого приготовления» позволяют получить блюда из этих полезных овощей в очень короткие сроки – от нескольких часов до одних суток. Поэтому такие рецепты очень популярны, ведь отпадает необходимость в трудоемком процессе заготовки капусты со свеклой впрок, нужное блюдо можно быстро приготовить в любой момент. Сколько времени потребуется, чтобы приготовляемый продукт стал полностью готов, зависит не только от рецепта, но также от выбранной капусты и способа нарезки овощей.

Самые быстро приготовляемые, а главное, наиболее полезные блюда из капусты и свеклы – это различные свежие салаты. Имеется в виду использование для приготовления свежей (сырой) капусты и свеклы. Овощи надо всего лишь порезать и заправить маслом, сметаной, майонезом или другой заправкой. При этом капуста и свекла сохранят все витамины и полезные вещества, необходимые организму. Но чаще всего, если речь заходит о приготовлении капусты со свеклой, то имеется в виду какая-либо их обработка, например, консервация на зиму. Кстати, рецепты заготовки чаще всего интересуют хозяек, особенно начинающих.

Вкусная маринованная капуста со свеклой

Вкусовые качества этих двух овощей и их сочетания в одном рецепте лучше всего раскрываются, когда капусту со свеклой подвергают термообработке (варят или тушат), то есть в горячих блюдах. Наиболее известным из горячих блюд с этими овощами является борщ. Но борщ относят к первым блюдам. А когда речь идет о приготовлении капусты со свеклой, то имеются в виду различные салаты и им подобные заготовки. Так что из горячих блюд с этими овощами под такую категорию подпадают только те, для приготовления которых используют тушение. Один из таких рецептов приведен в конце статьи.

Однако большинство хозяек гораздо чаще , а тушение используют очень редко. Да, при тушении овощи будут приготовлены намного быстрее. Но эту термообработку надо правильно провести, чтобы капуста со свеклой не получились сыроватыми или не подгорели, но и дошли при этом до «кондиции». В общем, с тушением овощей придется «повозиться». То ли дело засолка, мариновка и квашение. Все порезал и залил рассолом или маринадом. Если сделать все в точности по рецепту, то и конечный результат будет именно таким, каким и должен быть.

Кроме того, в засоленных, замаринованных и особенно квашеных овощах сохраняется гораздо больше витаминов и прочих полезных и необходимых организму веществ. Их количество почти такое же, что и в свежих исходных продуктах. А при тушении, как и при любой другой термообработке, овощи теряют значительное количество витаминов. Так что соленая, маринованная и квашеная капуста со свеклой еще и полезнее тушеных овощей.

Самый быстрый из этих трех способов приготовления – маринование. Благодаря использованию уксуса в зависимости от рецепта капуста со свеклой (да и другие овощи) будут готовы всего через несколько часов, одни сутки или считанные дни.

Итак, для этого рецепта потребуются овощи и специи:

• капуста – 1 кг;
• свекла (средняя) – 1–2 шт.;
• морковь (средняя) – 1 шт.;
• чеснок (зубков) – 3–4 шт.;
• красный острый перец (молотый) – 1/4 ч. ложки;
• душистый, а также черный перец (горошинами) – 3–5 шт.

При приготовлении маринада понадобится:

• вода – 3 стакана;
• сахар – 100 г;
• соль – 1 ст. ложка;
• чеснок (зубков) – 2–4 шт.
• уксус 9 % – 70–90 мл.

Капусту, порезанную шашечками примерно 2х2 см или полосками, складываем в широкую просторную миску или кастрюлю. Затем добавляем к ней порезанные корнеплоды и чеснок, а также перец. Все овощи тщательно между собой перемешиваем, а потом хорошо уплотняем.

Теперь готовим маринад. Доводим в эмалированной кастрюльке до кипения раствор из воды и всыпанных в нее соли, сахара и специй для маринада. Как только эта жидкость закипит, накрываем ее крышкой и варим минуты 2–3 на небольшом огне. Потом снимаем кастрюлю с конфорки, вливаем в раствор уксус, все тщательно перемешиваем и сразу заливаем полученным маринадом овощи. Потом устанавливаем на них гнет и оставляем их так мариноваться на кухне часов на 8–12. За это время овощи точно должны промариноваться.

Основное различие между рецептами быстрого приготовления (за 5–12 часов) и за сутки в размерах нарезки капусты. И еще есть незначительная разница в количестве тех или иных ингредиентов для маринада. Так что быстрые рецепты можно использовать еще и для маринования капусты со свеклой за сутки и наоборот. Главное, чтобы получить требуемую продолжительность маринования, нужно правильно порезать кочаны.

Свеже нашинкованный кочан капусты

А ниже приводится один из многих рецептов мариновки капусты со свеклой за сутки. Для него потребуются овощи:

• капуста – 2 кг;
• свекла (покрупнее) – 1 шт.;
• морковь (средняя) – 1–2 шт.;
• чеснок (головок) – 1 шт.

Для приготовления маринада понадобится следующее:

• вода – 1 л;
• сахар – 1 ст. ложка;
• соль – 2 ст. ложки;
• душистый перец (горошинками) – 2–3 шт.;
• лавровый лист (средний) – 2–3 шт.;
• стручковый перец – полстручка;
• подсолнечное масло – 180–200 г;
• столовый уксус (лучше 9 %) – 150 г.

Капусту, порезанную шашечками примерно 3х3–4х4 см или полосками, складываем в широкую просторную миску либо кастрюлю. Затем добавляем к ней порезанные корнеплоды и чеснок. Все овощи тщательно между собой перемешиваем.

Теперь готовим маринад. В эмалированной кастрюльке доводим до кипения, помешивая, раствор из воды, соли, сахара, а также специй для маринада (стручковый перец должен быть порезан тонкими колечками) и влитого масла. Как только эта жидкость закипит, выключаем огонь и добавляем в нее уксус. Затем все тщательно перемешиваем и сразу заливаем полученным маринадом овощи. Потом накрываем их тарелкой с диаметром немного меньшим, чем у кастрюли или миски, в которой они уложены. Затем, нажимая на тарелку, хорошенько уплотняем овощи. Гнет устанавливать не надо. Оставляем овощи мариноваться на кухне на сутки. Примерно через 24 часа капуста со свеклой будут готовы.

Это простое и одновременно очень вкусное, а также легкое для усвоения блюдо. Его можно смело включить в свой повседневный рацион. И даже если оно действительно будет каждый день на столе, то не надоест. Ведь его можно готовить по-разному: только со свеклой, с добавлением лука и моркови, с томатами и зеленью, с чесноком, с различными специями, с уксусом либо без него и так далее.

Подготовка к тушению

Ниже приведен рецепт, в котором есть почти все указанные ингредиенты, а также приправы на любой индивидуальный вкус. Из расчета приготовления 4–5 порций потребуются:

• капуста – полвилка;
• свекла (средняя) – 1 шт.;
• морковь (средняя) – 1 шт.;
• лук репчатый (крупный) – 1 шт.;
• чеснок – по вкусу;
• томатная паста – 3 ст. ложки;
• растительное масло – сколько потребуется;
• соль, сахар, красный и/или черный перец, паприка, зелень или другие специи.

Сначала отвариваем свеклу, а потом чистим ее. Нашинкованную морковь и порезанный полукольцами лук обжариваем до полуготовности. Потом добавляем к ним нашинкованную капусту и специи. Помешиваем все минут 5, а потом доливаем к этим овощам стакан воды. После этого тушим их минут 20.

Тем временем нарезаем почищенную свеклу соломкой. Добавляем ее по прошествии 20 минут к тушеным овощам, а следом сразу докладываем томатную пасту. Все тщательно перемешиваем, а потом продолжаем тушить овощи почти до полной их готовности. А затем добавляем мелко порубленные зубки чеснока и зелень. После этого опять все перемешиваем, а потом закрываем крышкой и сразу выключаем огонь. Даем настояться блюду минут 15.

Рецепт маринованной капусты быстрого приготовления. Готовим вкусную хрустящую маринованную капусту со свеклой на зиму

Маринованная капуста со свеклой “Пелюстка” хороша в качестве закуски, подходит к любым гарнирам из риса, гречки и других круп, к мясным и рыбным блюдам, можно подавать маринованную капусту с отварным картофелем и просто как самостоятельное блюдо.

Капуста получается слегка сладкой с легкой кислинкой. А если добавить горький перец – получается отличный салат для любителей остренького! Очень вкусные в этом маринаде получаются свекла и морковь.

Приготовить маринованную капусту по этому рецепту можно как на зиму, так и на 2-3 раза употребления.

Приступим! Начинаем готовить маринованную капусту со свеклой на зиму

Маринованная капуста со свеклой – ингредиенты:

• Капуста белокочанная – 2 кг
• Свекла – 400 г
• Морковь – 300 г
• Чеснок – 7-10 зубчиков

Ингредиенты для маринада:

• Вода – 1 л
• Уксус столовый 9% – 150 мл
• Сахар – 150 г
• Соль – 2 ст.л.
• Смесь перцев горошком – 2 ч.л.
• Лавровый лист – 3-5 шт
• Растительное масло – 1-2 ст.л. на литровую банку

Для маринования капусты со свеклой подойдет любая тара с крышкой – банки, кастрюля, кадка. Предварительно тщательно вымойте посуду, стерилизовать ее не нужно.

Если хотите заготовить маринованную капусту на зиму впрок, то выбирайте капусту только поздних сортов. Если же вы не планируете ее долго хранить и делаете совсем немного, то сорт капусты значения не имеет.

Количество продуктов увеличивается пропорционально.

Соль и сахар в маринаде можно регулировать по своему вкусу.

Маринованная капуста быстрого приготовления “Пелюстка” – пошаговый рецепт с фото

Белокочанную капусту тщательно вымойте и обсушите бумажным полотенцем, удалите вялые листья и повреждения, если есть. Нарежьте капусту крупными кусочками, как на фото.

Если у вас очень маленькие кочаны капусты, можно разрезать их на 4-5 частей.

Морковь и свеклу очистите и нарежьте брусочками, кольцами или полукольцами около 0,5 см толщиной.

Уложите овощи слоями в тару, в которой будете мариновать капусту. На дно выложите немного свеклы и острый перец, если добавляете…

…, сверху – капусту, морковь, разрезанный пополам чеснок. Сверху положите еще несколько кружочков свеклы.

Приготовьте маринад для маринованной капусты на зиму. Сахар, соль и лавровый лист добавьте в воду, доведите до кипения, при этом помешивая, чтобы сахар и соль растворились.

Как только маринад закипит, сразу же снимите кастрюлю с огня. Добавьте в горячий маринад уксус и перемешайте.

Залейте маринованную капусту быстрого приготовления маринадом так, чтобы он покрыл капусту полностью.

Заливать можно как горячим, так и холодным маринадом. От горячего капуста приготовится чуть быстрее, но значительной разницы во вкусе никакой нет.

Сверху налейте масло, закройте банки или другую посуду, в который вы готовите маринованную капусту со свеклой “Пелюстка”, крышками и оставьте мариноваться при комнатной температуре 2-3 дня. После чего уберите на хранение в подвал или холодильник.

Маринованная капуста со свеклой хранится без проблем всю зиму. Но в нашей семье пелюстка обычно заканчивается очень быстро, и приходится делать еще.

Приятного вам аппетита!

С уважением, Натали Лисси

Здравствуйте, хозяюшки! Здесь вы найдете рецепт приготовления вкусной маринованной капусты с моими фото и описанием. Эта маринованная капуста готовится со свеклой, которая окрашивает капусту в красивый розовый цвет. Поэтому и называется такая капуста «Пелюстка», что в переводе с украинского языка означает «лепесток». То есть готовая капуста похожа на лепестки цветка.

Готовится такая капуста быстро. Я обычно делаю в трехлитровой банке, так мне удобнее ее хранить. Но можно приготовить в любой емкости или кастрюльке. Времени на все процессы понадобится около получаса. И 12 часов для маринования.

Стоимость такого блюда невысокая. Но на рынке такую капусту продают за немаленькие деньги (что очень странно). Поэтому советую готовить маринованную капусту самостоятельно — это и быстро, и недорого, и вкусно.

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

• капуста белокочанная — 2 кг
• свекла — 2 шт. средние (около 300 гр.)
• морковь — 1 шт. средняя
• чеснок — 5 зубчиков

Для маринада:

• вода — 1,1 л
• уксус — 150 мл
• сахар — 6 ст. л. сахара
• соль — 2 ст.л.
• растительное масло — 2 ст. л.
• лавровый лист — 3 шт.
• перец горошком — по вкусу

Маринованная капуста со свеклой: способ приготовления.

Вначале подготовьте капусту. Вымойте ее и удалите верхние плохие листья. Далее нарежьте капусту квадратиками, шинковать не надо. Нарезка капусты занимает буквально пару минут.

Теперь очередь свеклы. Ее тоже нужно помыть и почистить. Далее свеклу нарезаем брусочками (можно кубиками или любым удобным способом).

С морковью поступаем так же, как и со свеклой. Помыть, почистить, нарезать брусочками.

Очищенный чеснок порезать пластинами.

Все, овощи готовы. Теперь нужно уложить их в трехлитровую банку. На дно кладете капусту, сверху немного моркови, свеклы и чеснока. И так далее выкладываете все овощи слоями, утрамбовывая их. Последний слой должен быть свекольно-морковный.

Когда овощи сложены в банку, варим маринад. В кастрюлю наливаете воду (литра обычно не хватает, чтобы наполнить банку, поэтому берите литр и 100 мл). В воду насыпаете сахар, соль, лавровый лист, перец горошком (можно и молотый). Доводите до кипения и полностью растворяете сахар и соль в воде.

В конце наливаете уксус и выключаете нагрев.

Лавровый лист уберите. Остальной маринад сразу же наливаете в банку с овощами. Заливать капусту нужно горячим маринадом, при этом маринад должен полностью покрыть овощи. Сверху налить еще пару ложек растительного масла. Банку закрываете крышкой и оставляете при комнатной температуре мариноваться нашу вкусную капусточку на 12 часов.

Если делаете в кастрюле, то капусту после того, как залили маринадом, надо накрыть перевернутой тарелкой и поставить на нее гнет.

Я обычно готовлю такие овощи вечером. Маринованная капуста по этому рецепту уже утром вкусная и ее можно кушать в качестве салата на .

Маринованная капуста получаете ярко-розовая, хрустящая, кисло-сладкая. Ну очень вкусная! Морковь и свекла тоже уходят на ура. Очень рекомендую приготовить такую нарядную заготовку!

Рекомендуем также

Вкусные заготовки из свеклы на зиму

Свекла — на первый взгляд простой корнеплод, но этот овощ является кладезем витаминов, макро- и микроэлементов. Ее регулярное употребление благотворно влияет на работу всех систем организма. Это диетический продукт, который можно включать в меню детей и взрослых. Кроме того, блюда из свеклы очень вкусные, ароматные и яркие. А что еще необходимо для зимнего сезона, когда хочется разукрасить рацион сочными блюдами с ароматом лета? Правильно заготовить свеклу на зиму.

Содержание:

1. Способы заготовки свеклы на зиму
2. Какой способ заготовки выбрать?
3. Тонкости подготовки и заготовки свеклы

Способы заготовки свеклы на зиму

Для консервации подходят все столовые сорта свеклы. Корнеплоды должны быть сочные, без следов повреждений вредителями, плесени или гнили.

Основные способы заготовки:

• хранение свежей свеклы;
• икра;
• маринованная свекла;
• салаты;
• соленье;
• квашение;
• заправки для первых блюд и соусов;
• свекольный сок;
• свекольный сироп;
• замораживание;
• варенье из свеклы.

Заготавливать на зиму можно не только клубни свеклы. Для маринования подходят листья и черешки. Их используют как самостоятельную закуску, так и для приготовления первых блюд.

Какой способ заготовки выбрать?

Свежая свекла сохраняет всю питательную ценность длительное время, но хранить ее необходимо в соответствующих условиях: погреб или подвал. Но они есть далеко не у каждого. Именно поэтому такой способ подходит не всем. При комнатной же температуре сохранить свежие клубни свеклы хотя бы до середины зимы не удастся.

Икра из свеклы — очень полезное блюдо, несмотря на свою простоту. Ее можно употреблять как самостоятельную закуску и добавлять в подливы, соусы и заправки. Приготовление икры занимает много времени, так как овощи обрабатываются разными кулинарными техниками: жарка, варка, стерилизация. Это можно отнести к минусам данного вида заготовки.

Маринованная свекла — один из самых простых способов заготовки. Подают как самостоятельное блюдо или готовят на ее основе различные салаты, с добавлением свежих или маринованных овощей. При приготовлении используется уксус, овощи подвергаются длительной термической обработке. Поэтому корнеплоды частично теряют витамины и другие питательные вещества. Это основной недостаток маринованной свеклы.

Салат из свеклы — вкусное, полезное, доступное блюдо. Готовится быстро и легко, не требует стерилизации. Недостаток заготовки — это большое количество сахара в готовом блюде. Поэтому необходимо употреблять свекольные салаты с осторожностью при лечебных или разгрузочных диетах, а также больным диабетом.

Соленая свекла сохраняет свой натуральный вкус и аромат, так как при приготовлении не используют уксус и специи. Минус такой заготовки — длительность приготовления.

Квашеная свекла — очень полезный продукт. Из нее готовят салаты, винегрет, заправки для овощных супов и борща. При такой заготовке корнеплод сохраняет всю питательную ценность, так как не подвергается тепловой обработке. Недостаток — хранить необходимо в подвале или погребе, при этом следует регулярно промывать гнет. Такой способ хранения доступен не всем.

Заправки для первых блюд и соусов готовятся легко, придают блюдам насыщенный яркий цвет. Хранить такую консервацию можно при комнатной температуре. Недостаток — заготовку используют только в качестве ингредиента какого-либо блюда.

Свекольный сок содержит в своем составе множество витаминов. Консервированный сок свеклы можно употреблять сразу после открытия, в отличии от свежевыжатого. Также его добавляют в коктейли, фруктовые соки или готовят на его основе холодные супы. Недостатком можно обозначить длительность приготовления.

Свекольный сироп заготавливают как натуральный краситель для напитков, выпечки, крема и десертов. Он сохраняет в себе всю питательную ценность корнеплода. Основной минус — маленький выход готового продукта.

Замороженная свекла — самый простой способ заготовки. Корнеплоды сохраняют свой натуральный вкус, свет и аромат. Недостаток — необходимо постоянное хранение в морозильной камере, которая есть далеко не у всех, или в морозильном отделении холодильника, место в котором всегда в огромном дефиците.

Варенье из свеклы — оригинальная заготовка. Используется как десерт или добавляется в начинку для выпечки, сдобы и кондитерских изделий. Недостаток — готовится продолжительное время, приготовление требует постоянного контроля.

Тонкости предварительной подготовки и заготовки свеклы

Перед консервированием свеклы корнеплоды очищают от загрязнений, удаляют ботву, промывают в чистой воде. Для изготовления большинства заготовок свеклу предварительно запекают, отваривают или бланшируют. Это, впрочем, всегда указывается в рецепте.

• Для хранения свеклы в свежем виде отбирают вызревшие корнеплоды без повреждений кожицы. Их очищают от земли и ботвы. Хранят в деревянных или пластиковых ящиках.
• Готовить икру лучше из сладких сортов свеклы и моркови. В этом случае в блюдо можно добавить меньше сахара, что снизит калорийность заготовки. Главное правило — стерилизация. Только после такой обработки икра пригодна для хранения в кладовке при комнатной температуре.
• Мариновать можно как корнеплоды, так и свекольную ботву. Для этого способа заготовки используют свежие, сочные, молодые клубни и листочки. При консервировании используют обычный уксусный маринад с добавлением соли и сахарного песка, количество которого регулируется в зависимости от сладости свеклы.
• Салат из свеклы — заготовка, в которой можно проявить всю свою фантазию. Для нее используют крупные и мелкие плоды. Готовить салат можно с добавлением томатов, лука, моркови, перца, фасоли, капусты и разнообразных специй. Овощное ассорти и пряности подбираются соответственно индивидуальным вкусовым предпочтениям.
• Для приготовления соленой свеклы подходят молодые корнеплоды с темной бордовой окраской. Такая консервация готовится без добавления уксуса, поэтому обязательно соблюдение концентрации рассола 2% и необходима длительная стерилизация.
• Квашеная свекла готовится из поздних сортов. Они содержат максимальное количество сахара. Плоды можно заквасить цельными или нарезать их дольками, кубиками. Для квашения необходимо использовать стеклянные, пластиковые емкости или посуду из нержавейки.
• Заправки из свеклы для первых блюд готовят из корнеплодов любого размера. Также можно использовать жмых, оставшийся от приготовления сока или сиропа. Стерилизация для этой заготовки обязательна.
• Для приготовления сока и сиропа подходят сладкие и сочные сорта свеклы. Сок и сироп можно консервировать как с добавлением сахара, так и без него. Для обогащения вкуса добавляют пряности и лимон.
• Для заморозки подходят любые сорта свеклы. Плоды перед замораживанием очищают от кожицы. Их можно заморозить цельными, нарезанными на кубики и дольки, либо перетертыми в пюре. Лучше замораживать свеклу небольшими порциями, так как повторной заморозке заготовка не подлежит.
• Варенье из свеклы. Пюре из запеченной свеклы смешивают с сахаром и добавляют перекрученный на мясорубке лимон. Варенье готовится на протяжении часа. Стерилизации не требует.

Для зимних заготовок из свеклы необходимо использовать свежесобранные корнеплоды. Именно в них содержится максимальное количество витаминов и питательных веществ.

«золотые» рецепты. Рецепты приготовления очень вкусной свёклы на зиму Заготовки из свеклы на зиму золотые

В середине осени заготовки из свеклы на моей кухне являются завершающим аккордом сезона консервации. Когда уже приготовлены различные джемы, варенья, компоты и салаты, а на балконе стоит несколько ящиков со свеклой – деваться некуда, и нужно срочно придумать что-то вкусное и полезное из свеклы на зиму.

Многие современные хозяйки не уделяют заготовкам из свеклы особого внимания, считая, что этот овощ доступный круглый год. Между тем существует масса интересных рецептов, способных значительно обогатить и расширить ассортимент наших привычных зимних заготовок, особенно во время поста. Кроме того, такие заготовки из свеклы, как, к примеру, заправка для борща существенно экономят время, и облегчают жизнь современным женщинам.

В моей коллекции пока еще не очень много рецептов из свеклы на зиму, но я вам честно обещаю, что с каждым годом буду пополнять эту страницу новыми, интересными и вкусными рецептами.

Салат из свеклы на зиму с жаренным луком

Я хочу представить вашему вниманию отличную заготовку — салат из свеклы на зиму с жаренным луком. Чем же она хороша? Ну, во-первых, для ее приготовления нужны очень простые ингредиенты – свекла, чеснок и репчатый лук. Во-вторых, готовится такая консервация очень легко, так что справится даже совсем не искушенная в заготовках хозяюшка. А в-третьих, получается действительно очень вкусно, в меру пикантно, ярко и интересно. Как готовить, смотрите .

Салат из свеклы на зиму с болгарским перцем и луком

Если вы любите простые, но вкусные заготовки из вполне доступных ингредиентов, то хочу вам предложить сделать салат из свеклы на зиму с болгарским перцем и луком. Эта консервация – еще одно подтверждение того факта, что для приготовления вкусного рецепта совсем не обязательно что-то выдумывать этакое. Свекла, лук и болгарский перец есть в большом изобилии в конце лета и в начале осени, так что приготовить вкусный салат из свеклы на зиму не будет сложно. Как готовить, смотрите .

В сентябре-октябре, когда начинается сезон вкусной «винегретной свеклы», мне не жаль потратить полдня своего времени, чтобы закрыть на зиму несколько порций этой вкусной закуски. Но, за то зимой очень удобно – достаем баночку из погреба, или кладовки, и вкусная закуска уже на столе, не нужно ничего специально готовить. Рецепт .

Вкусная заправка для борща на зиму с помидорами

Не смотря на то, что за окном 21 век, борщ в банках на зиму – это по-прежнему актуально! Эту заправку для борща можно кушать также как салат, а по внешнему виду от салата из свеклы она вообще мало чем отличается. Рецепт .

Свекла, маринованная на зиму «За стеклом»

Ищите интересные заготовки из свеклы? Попробуйте приготовить маринованную свеклу! Маринованная свекла получилась очень вкусной: с выраженным вкусом традиционных специй, в меру сладкой, без вкуса уксуса. А в банках – красота неописуемая, поэтому и рецепт получил название «За стеклом». Как готовить я писала .

Свекла на зиму — вкусная и удобная заготовка. Она позволяет быстро приготовить обед или . Заготовка может быть сформирована в банках в виде салата, свекольной икры, ассорти с другими овощами.

Заготовки из свеклы делаются просто и быстро. Содержание баночки с успехом применяется в качестве гарнира, салата и заправки для борща.

Сегодня вы узнаете, как можно сэкономить время, когда в ваших закромах на зиму, есть баночки впрок со свеклой.

Заготовка свеклы целиком на зиму в банках

Приготовленная свекла на зиму целиком позволяет быстро приготовить зимой или борщ. А еще сохранить маленькие корнеплоды в банках, так как в они просто непрезентабельны для хранения.

Ингредиенты на банку 1.5 литра:

• 2 горошины душистого перца
• 5 горошин черного перца
• 1 лавровый лист

Для маринада:

• 1 литр воды
• 2 ст. ложки соли
• 1 ст. ложка сахара
• 2 ст. ложки уксуса 9%

План приготовления:

1.Берем свеклу в диаметре не более 5 см в количестве 2.5 кг, промываем и кладем в кастрюлю. Заливаем корнеплоды водой и варим 40-60 минут до тех пор, пока они не станут мягкими. Переваривать их не нужно, готовность можно проверить ножом.

Даем свекле остыть или можно поставить для остывания под струю холодной воды.

2. После остывания отрезаем кончики с обеих сторон и снимаем кожицу.

3. В подготовленные банки кладем душистый перец горошком, черный перец горошком и лавровый листик. Сваренную и очищенную свеклу укладываем до плечиков банок.

4. Готовим маринад. В кастрюлю наливаем воду, кладем соль, сахар и ставим на огонь. Доводим воду до кипения и варим 2 минуты. Потом наливаем уксус. Все, маринад готов.

5. Наливаем маринад в банки со свеклой и ставим на салфетку в кастрюлю для стерилизации. Банки только прикрываем сверху простерилизованными крышками, закручивать не нужно.

6. Наполняем кастрюлю теплой водой с температурой 60 градусов С по плечики банок. Банки стерилизуем с момента закипания 30 минут (банки емкостью 1 литр стерилизуем 20 минут).

7. Банки достаем, крышки закручиваем, переворачиваем вверх дном и утепляем до остывания. Свекла на зиму в банках готова.

8. Зимой можно открыть банку, достать готовую свеклу, нарезать кубиками и приготовить салат.

9. А можно нарезать дольками и приготовить салат другой с семечками.

10. Или приготовить быстро обычный и популярный винегрет.

Приятно кушать!

Вкусная икра из свеклы и овощей на зиму

Готовую свекольную икру можно кушать, как салат, в качестве закуски или добавлять в борщ.

Потребуется:

• свекла — 4 кг
• перец болгарский — 0.5 кг
• лук репчатый — 0.5 кг
• помидоры — 3 кг
• чеснок — 200 г
• масло растительное — 1 стакан
• уксус 9% — 1 стакан
• сахар — 200 г
• зелень, соль и острый перец — по вкусу

Приготовление:

1. Свеклу натрите на терке.
2. Помидоры пропустите через мясорубку.
3. Измельчите лук, чеснок, перец и зелень. Лучший вариант измельчения в кухонном комбайне с использованием соответствующих насадок.
4. Все подготовленные овощи смешайте вместе и поставьте тушиться на 1 час.
5. Горячую икру разложите по стерилизованным банкам и закатайте крышками. Готово.

Приятного аппетита!

Маринованная свекла на зиму в банках

Банки по такому рецепту можно хранить при комнатной температуре.

Продукты:

• свекла — 1.6-2 кг

Для маринада:

• вода — 1 литр
• уксус яблочный — 100 мл
• перец душистый горошком — 5 шт.
• перец горький черный — 10 шт.
• гвоздика — 3 шт.
• соль — 30 г

Способ приготовления:

1. Свеклу вымойте и очистите от кожицы.
2. Нарежьте ее соломкой, уложите в банки по 0.5 литра.
3. В воду добавьте соль, перец, гвоздику. доведите до кипения и влейте уксус.
4. Полученным горячим маринадом залейте свеклу. Маринад должен покрывать корнеплоды на 1-2 см.
5. Затем пастеризуйте банки со свеклой 10 минут с момента закипания воды.
6. Потом закатайте банки крышками.

Приятно кушать!

Видео о том, как просто приготовить заготовку из свеклы

Посмотрите как легко приготовить свеклу, которую в дальнейшем можно использовать для салата

Как вариант, такую заготовку можно добавлять в борщ, как гарнир с любым мясным блюдом или просто поесть с хлебом. Это очень вкусно и удобно — классная и универсальная свекла на зиму.

Салат из свеклы на зиму без стерилизации с морковью, перцем и луком

Заготовка пользуется большой популярностью.

Потребуется:

• 3 кг — вареной свеклы
• 1 кг — болгарского перца
• 0.5 кг — репчатого лука
• 200 г — растительное масло
• 1 стакан холодной кипяченой воды
• 200 г — сахара
• 1 ст. ложка — соли
• 0.5 стакана уксуса

Способ приготовления:

1. Лук очищаем и нарезаем на полукольца. В кастрюлю с толстым дном наливаем 200 г растительного масла, доводим его до кипения и опускаем в него лук. Обжариваем лук до прозрачности.

2. К луку в кастрюлю выкладываем нарезанный соломкой перец и перемешиваем. Обжариваем вместе в течение 15 минут.

3. Натертую свеклу на крупной терке соединяем с перцем и луком, перемешиваем. Добавляем 200 г сахара, 1 ст. ложку соли, 0.5 стакана уксуса и 1 стакан холодной кипяченой воды.

4. Все компоненты перемешиваем и варим в течение 20-25 минут.

5. Раскладываем готовый салат по стерилизованным баночкам.

6. Крепко закручиваем прокипяченными крышками. Готово.

Удачного приготовления салата на зиму.

Видео о том, как приготовить заправку для борща со свеклой

Заготовка делается без уксуса и хранится замечательно.

Вооружайтесь проверенными рецептами и свекла на зиму в баночках всегда будет удивлять домашних своим оригинальным вкусом.

Когда урожай свеклы удаётся на славу, хозяйки ломают голову над тем, что бы приготовить для максимального сохранения продукта и разнообразия зимнего стола.

Поэтому мы решили помочь, подготовив наилучшие золотые рецепты заготовок из свеклы на зиму. Готовьтесь к холодам вместе с нами!

Самые вкусные заготовки из свеклы на зиму

Задача решается с лёгкостью, когда знаешь немалое количество полезных и интересных рецептов заготовок. Например, свеклу можно замариновать, закрыть сок, сироп, квас, приготовить из неё икру, салат и даже сварить вкусное варенье.

Консервируем с максимальным сохранением пользы

Такая натуральная заготовка из свеклы удобна тем, то за минимум времени можно подготовить овощ для будущих заготовок, салатов, блюд и т.д. А натуральной она названа потому, что рецептура максимально сохраняет её вкусовые качества.

Для этой заготовки лучше всего выбирать корнеплоды с тёмно-бордовым окрасом и без светлых колец в разрезе.

Итак, для заготовки потребуется:

• Свёкла – 2-3 кг;
• 2% рассол;
• Вода – 1 л;
• Соль – 20 гр.

Хорошо промытый буряк бланшировать в течение 20 минут, затем снять кожицу. Если выбранные корнеплоды имеют мелкий размер, то консервировать их можно целыми.

А большие и средние лучше всего нарезать ломтиками, соломкой, кружочками, кубиками – по вашему усмотрению.

Залить свёклу рассолом и поставить банки на стерилизацию: литровые – 45 минут, поллитровки – 40 минут.

Обратите внимание, что соотношение корнеплодов и рассола в банке должно быть 60% на 40%.

Квашеная закуска

Самый старый и проверенный способ заготовки на зиму из свеклы. Всем известно, то на Руси хозяйки подвергали квашению практически все, что попадало под руку – огурцы, капусту, арбузы, помидоры, свёклу и даже яблоки. И мало кто знает, что в старину борщ заправляли не свежими, а квашеными корнеплодами.

Список необходимых для квашения продуктов:

• Свёкла – 1 кг;
• Вода – 1 л;
• Соль по вкусу.

Приготовление:

1. Корнеплоды промыть, очистить и нарезать любым удобным способом;
2. Соль растворить в воде и залить этим рассолом свёклу;
3. Ёмкость накрыть крышкой и придавить грузом;
4. Через 2 недели квашеные корнеплоды будут готовы.

Не забывайте за это время удалять образовавшуюся на поверхности пену.

Вкусные Вы научитесь вкусно консервировать различные овощи и заготовки из них.

А читайте о том, как делать кабачковую икру с томатной пастой, да не простую, а такую, что за уши не оттянешь!

Не знаете, как солить грузди? В вы найдете несколько интересных способов.

Вариант свекольного сока

Стоит ли говорить о пользе сока этого корнеплода, когда каждый человек знает, что этот напиток обогащает наш организм полезными витаминами и снижает артериальное давление.

И кто же после такого откажется от стакана прохладительного и полезного сока?

Итак, для приготовления такой заготовки на зиму из свеклы потребуется:

• Свёкла – 1 кг;
• Лимонная кислота (смотреть соотношение ниже).

Приготовление:

1. Промытые корнеплоды бланшировать над паром около 25 минут, не снимая кожицы;
2. Нарезать корнеплоды и выжать сок, также, не убирая кожицу;
3. Полученный сок процедить и добавить в него лимонную кислоту. На каждый литр сока добавлять по 2 гр. кислоты;
4. Довести напиток до температуры 80С и разлить по подготовленным чистым банкам;
5. Стерилизовать ёмкости около 10-15 минут, затем закатать.

Приготовление сиропа без сахара

Потребуется:

• Вода – 1,5 л;
• Свёкла – 1 кг.

Технология приготовления сиропа из свеклы на зиму:

• Промытые корнеплоды нарезать ломтиками толщиной по 3 мм;
• Отварить и оставить на 1,5 часа для настаивания;
• Профильтровать и снова поставить на огонь;
• Варить сок до готовности и периодически снимать, образовавшуюся пенку.

Как определить готовность? Для этого необходимо капнуть немного охлаждённого сиропа на тарелочку. Если капля не растекается, то он готов. Также можно определить по вкусу и цвету. Готовый сироп имеет коричневый оттенок и ярко выраженный свекольный привкус.

Маринованная в яблочном соке свёкла с добавлением слив

Пожалуй, одна из самых интересных и необычных по вкусовым свойствам заготовка из свеклы на зиму, для приготовления которой потребуется:

• Гвоздика – 5 шт.;
• Свёкла – 1,5 кг;
• Соль – 1 ст. л;
• Слива (сорт венгерка) — 1 кг;
• Сахар – 1 стакан;
• Яблочный сок – 1.2 л.

Приготовление:

1. Промытый буряк отварить до полуготовности, затем окатить холодной водой, очистить и нарезать кружками;
2. Разложить нарезанные корнеплоды в банку, сверху расположить сливы, предварительно удалив косточки и бросить гвоздику;
3. Из соли, сахара и сока приготовить маринад, довести его до кипения и залить им содержимое банок;
4. Поместить банки в кастрюлю и начать стерилизацию после закипания жидкости.

Свекольный салат «На здоровье»

Простой, но очень вкусный салат с репчатым луком на зиму.

Ингредиенты:

• 9% столовый уксус – 100 мл;
• Свёкла – 2 кг;
• Соль – 1 ст. л.;
• Репчатый лук – 1 кг;
• Растительное масло – 150 мл.

Пошаговая инструкция приготовления салата на зиму:

1. Очищенные корнеплоды натереть на крупной тёрке;
2. Лук нарезать полукольцами;
3. Смешать все ингредиенты и оставить для настаивания в прохладное место на 12 часов;
4. Спустя указанное время, поставить салат на плиту, довести до кипения, убавить огонь и варить около 20 минут;
5. Готовый салат разложить по стерилизованным банкам.

Заготовка для борща на зиму

Приготовить эту заготовку из свеклы для каждой хозяйки дело чести. Кто же из домочадцев откажется от наваристого борща в холодный зимний день? Тем более что времени на приготовление заготовки уйдёт минимум.

Необходимые продукты:

• Свёкла – 3 кг;
• Лук репчатый – 1 кг;
• Морковь – 1,5 кг;
• Болгарский перец – 1 кг;
• Растительное масло — 100 мл;
• Помидоры – 1 кг;
• Перец чили – 1 шт. ;
• Соль;
• Сахар – 5 ст. л.;
• Столовый уксус – 1 стакан.

Заготовка на зиму для борща из свеклы делается следующим образом:

1. Болгарский перец нарезать соломкой;
2. Лук нашинковать;
3. Морковь и буряк крупно натереть;
4. У перца или удалить семена и мелко нарезать;
5. Помидоры нашинковать небольшими кубиками;
6. Для приготовления заготовки необходима большая кастрюля, в которой будут тушиться все ингредиенты;
7. Вливаем масло и начинаем обжаривать лук;
8. После добавляем морковь и через 2 минут закладываем остальные ингредиенты, кроме помидор;
9. Через 3 минуты, добавляем помидоры, посыпаем сахаром, вливаем уксус, перемешиваем и тушим ещё четверть часа под закрытой крышкой;
10. Готовую заготовку разложить по стерилизованным банкам.

Также приготовленную по этому рецепту заготовку из свеклы для борща можно остудить, распределить по пакетам для замораживания и убрать в морозилку.

Ее величество, икра!

Вкусная и оригинальная получается икра из овощей, в том числе и из свеклы. Такая заготовка икры из свеклы на зиму в банках прекрасно разнообразит зимнее застолье, да и по времени не будет слишком затратной.

«Пикантная»

Необходимые продукты:

Пошаговая заготовка:

1. Натереть на крупной тёрке буряк, помидоры нарезать колечками, лук и перец полукольцами, а чеснок либо мелко натереть, либо пропустить через чеснокодавку;
2. На кипящем масле пассировать лук, затем добавить к нему помидору и тушить ингредиенты около 5 минут;
3. Бросить перец;
4. Через пару минут влить уксус, насыпать сахар, посолить и добавить буряк;
5. Перемешать и тушить икру приблизительно 40 минут;
6. В конце добавить чеснок, перемешать и сразу же разложить свекольную икру по стерилизованным банкам.

«Неженка»

Необходимые продукты:

• Растительное масло — 1,5 стакана;
• Свёкла – 1 кг;
• Соль – 50 гр. ;
• Баклажаны – 1 кг;
• Сахар – 7 ст. л.;
• Яблоки – 1 кг.

Пошаговая инструкция приготовления заготовки из свеклы на зиму:

1. Баклажаны и яблоки мелко нарезать кубиками, буряк натереть;
2. Измельчённые ингредиенты переложить в кастрюлю посолить, обсыпать сахаром и оставить на час;
3. Ёмкость с овощами поставить на плиту, влить масло и довести до кипения;
4. Убавить огонь и тушить на протяжении получаса под закрытой крышкой;
5. Снять крышку и продолжать тушение ещё 15 минут;
6. Готовую икру разложить по стерилизованным банкам.

Секреты консервации

Чтобы при тепловой обработке свёкла не теряла яркий цвет, необходимо перед варкой обрезать корешок с ботвой, а в воду влить немного уксуса, лимонного сока или же насыпать лимонной кислоты.

Для быстрой очистки от кожуры, окатите отварную свёклу холодной водой.

Для закваски лучше всего использовать поздний сорт овоща, в котором имеется большое количество сахара.

Для приготовления рассола для квашения, необходимо на каждые 10 литров жидкость добавлять по 500 гр. соли. При квашении не нужно добавлять никаких специй и трав.

Удачных вам заготовок из свеклы на зимний сезон!

Закуска из свеклы на зиму — это оригинальная и универсальная заготовка. Ее можно использовать для салата или борща, в качестве закуски под водочку или икры на бутерброд, а некоторые рецепты можно и в качестве десерта подать.

Добавить к свекле в закуску можно абсолютно любые овощи ли даже ягоды. Да и приготовить салат на зиму со свеклой получается не труднее чем обычно. .ведь технология приготовления этой закуски такая же как и обычно. Овощи чистим и хорошо проем, отправляем в стерилизованные банки, закатываем.

Кстати, именно стерилизация играет главенствующую роль при приготовлении консервированного салата. Существует сразу несколько вариантов стерилизации. Некоторые, ставят банки в духовой шкаф, многие обрабатывают банки в микроволновой печи, а лучше поступить следующим образом — простерилизовать банки сразу с салатом. Для этого раскладываем салат по банкам, накрываем их крышками. Банки ставим в глубокую посуду, наливаем воду по плечи банок. Следите за тем, что банки не задевал друг друга и бортики посуды. На дно лучше положить полотенце. Накрываем банки крышками и включаем огонь. Стерилизуем 10-20 минут в зависимости от банок.

Как приготовить закуска из свеклы на зиму — 15 разновидностей

Этим салатиком можно заменить знаменитую закуску «хреновина». Он отлично подойдет к холодцу и мясным блюдам.

Ингредиенты:

• Свекла — 4 кг
• Чеснок — 180 г
• Хрен — 400г
• Сахар — 3 ст. л.
• Соль — 1 ст. л.
• Уксус — 1 ст. л.

Приготовление:

Свеклу необходимо предварительно отварить до полуготовности. Затем пропустить свеклу и чеснок через мясорубку. Хрен размалываем блендером. Кастрюлю со свеклой и чесноком ставим на огонь и доводим до кипения добавив сахар и соль. Когда свекла закипела добавим хрен оставим еще на 20 минут на огне, затем добавим уксус. Хорошо все перемешаем. Теперь можно раскладывать по банкам.

Вкусный и простой рецепт тех, кто знает толк в свекле.

Ингредиенты:

• Свекла — 3 кг
• Соль — 100 г
• Уксус9% — 100 мл

Приготовление:

Свеклу помыть и отрезать корни. Переложить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить кастрюлю на огонь. Варим на сильном огне до готовности. После вынуть и остудить. Пока свекла остывает сварим маринад. Для этого в 500 мл воды добавим соль и уксус. Варим до закипания. Затем снимаем с огня и дадим остыть. Свеклу чистим и нарезаем брусочками. Раскладываем свеклу по банкам и заливаем маринадом. Закатываем крышки. Свеклу можно подавать как гарнир к мясным блюдам.

Очень вкусный и необычный вариант засолки капусты.

Ингредиенты:

• Капуста — 2 кг
• Свекла — 0,4 кг
• Морковь — 0,3 кг
• Чеснок — 4 зуб
• Лавровый лист — 2 шт.
• Уксусная эссенция — 150 мл

Приготовление:

Капуст очищаем от старых листьев и грязи. Отрезаем качарыжку. Свеклу нарезаем брусочками и отправляем в банку. Перец чили нарезаем на небольшие кусочками и отправляем на дно банки. Капусту нарезаем небольшими кусочками. Выкладываем капусту в банку. Морковь нарезаем кругляшками. Выкладываем морковь следующим слоем. Чеснок нарезаем небольшими пластинками выкладываем его следующим слоем. Затем снова выкладываем свеклу, капусту морковь. Повторяем слои до заполнения банки. В литр воды наливаем уксус, добавляем сахар, соль, перец горошком, лавровый лист. Кастрюлю ставим на огонь и доводим до кипения. Кипящем маринадом заливаем капусту. Добавляем в банку 2 ложки растительного масла. Закатываем банку.

Приятного аппетита.

>

Этот рецепт обязательно останется в вашей меню. Если вы хотя бы один раз приготовите этот салат. Очень вкусная капуста со свеклой.

Ингредиенты:

• Чеснок — 120 г
• Свекла — 1 кг
• Капуста — 2 кг
• Корень сельдерея — 1 шт.
• Уксус — 100 мл
• Сахар

Приготовление:

Капусту чистим от старых листьев, отрезаем кочерыжку. Нарезаем некрупными кубиками. Свеклу чистим и нарезаем кружками толщиной 0,5 см. Чеснок крошим. Сельдерей мелко нарезаем. Выкладываем слоями салат в банку. В кастрюле кипятим пол лита воды, добавляем уксус, сахар т соль. Хорошо перемешиваем и снимаем с огня. Заливаем маринадом салат.

Приятного аппетита.

Наверняка название этого салата произошло по той причине, что это блюдо действует на любого как приворотное зелье, хочется кушать снова и снова.

Ингредиенты:

• Помидоры зеленые — 1 кг
• Помидоры красные — 1 кг
• Перец Сладкий — 0,5 кг
• Свекла сырая — 0,5 кг
• Морковь — 0,5 кг
• Лук — 0,5 кг
• Сахар — 250 г
• Уксус — 40 мл
• Чеснок — 2 головки

Приготовление:

Все овощи хорошо промыть и почистить. На крупно терке трем свеклу и морковь. Помидоры нарезаем на дольки. Лук нарезаем полукольцами. Перец нарезаем соломкой. Чеснок мелко нарезаем. Все овощи смешаем в тазике, добавим сахар и соль. Хорошо перемешаем. Поставим на огонь, на медленном огне варим 30 минут. За 10 минут до окончания заливаем масло. За 3 минуты до окончания варки добавим уксус. Горячую закуску разложить по банкам. Закатать и укутать одеялом.

Приятного аппетита.

Очень хороший вариант для приготовления пикули. Рецепт рассчитан на 500 мл баночку.

Ингредиенты:

• Черри — 250 г
• Чеснок — 2 головки
• Свекла маленькая — 2 шт.
• Лук зеленый — 2 стебля
• Перец чили — 1 ч. Л.
• Укроп
• Петрушка
• Уксус яблочный — 50 мл
• Лавровые листы — 2 шт.
• Барбарис — по вкусу
• Сахар
• Можжевельник — 4 ягоды
• Перец

Приготовление:

Помидоры черри протыкаем шпажками и отправляем в кастрюлю с 500 мл воды. Добавим перец чили, уксус, соль и сахар. Мариновать 1 час. Тем временем подготовим остальные овощи. Чеснок почистим от шелухи. Лук нарезаем длинными зубчиками. Свеклу чистим и нарезаем на 4 части. Когда помидоры замариновались, вытаскиваем с них зубочистки. В маринад, где были помидоры отправляем свеклу. Зелень промываем и мелко рубим. Закипятить пол литра воды, затем снять с огня, добавить соль, перец, зелень и уксус. В банку укладываем черри, лук, чеснок, помидоры, ягоды и заливаем маринадом. Закручиваем банку.

Приятного аппетита.

Такая закуска будет отличным подспорьем для любой хозяйки. Такую закуска можно использовать и ля борща, и для салатов. Очень удобно.

Ингредиенты:

• Свекла — 1 кг
• Сахар — 4 ст. л.
• Соль — 1 ч.л.
• Лимон — 1 шт.
• Масло — 4 ст.л.

Приготовление:

Свеклу отварить и натереть на крупной терке. В кастрюлю наливаем 120 мл масла, 10 г соли, 50 г сахара. Выдавливаем свеклу сок лимона. Варим 15 минут. Раскладываем по банкам салатик.

Это очень удобно! Заправлять борщ свежими с лета заготовленными овощами. Да и времени на готовку любимого блюда уходит меньше.

Ингредиенты:

• Морковь — 1 кг
• Перец сладкий — 1 кг
• Лук — 1 кг
• Томаты — 1 кг
• Свекла — 1 кг
• Масло растительное — 400 мл

Приготовление:

Овощи очистить и нарезать. Перец и морковь соломкой. Лук нарезаем кубиками.

Томаты нарезаем мелкими кусочками. Свеклу натрем на терке. Все овощи складываем в одну кастрюлю и варим на медленном. Добавить масло растительное, соль. После часа варки, разложить салат по стерилизованным банкам.

Закатываем банки.

Приятного аппетита.

Очень вкусная закуска для бутербродов и не только.

Ингредиенты:

• Свекла — 1 кг
• Лук — 300 г
• Томаты — 500 г
• Специи
• Лавровый лист

Приготовление:

Свеклу отварить до полуготовности. Все овощи пропустить через мясорубку. Затем смешаем все овощи в тазике. Добавить лавровый лист, сахар, соль, масло и специи. Тушим 20-30 минут. Раскладываем салатик по банкам. Закручиваем и утепляем.

Приятного аппетита.

Вкусный и очень сочный салат для любителей свежих овощей зимой.

Ингредиенты:

• Свекла — 1 кг
• Тыква — 1,8 кг
• Томаты — 1,5 кг
• Перец сладкий — 0,5 кг
• Уксус 6% — 100 мл
• Чеснок — 150 мл
• Соль — 50 г
• Сахар — 50 г
• Петрушка — 2 пучка

Приготовление:

Все овощи моем и чистим. Свеклу трем на крупной терке. Тыкву нарезаем крупными кубиками. Чеснок и томаты пропустим через мясорубку. Мелко рубим зелень. В литре воды разведем уксус соль и сахар. Овощи соберем в одной кастрюлю и зальем маринадом. Кипятим около 1 часа. В это же время стерилизуем банки и крышки.

Крышки стерилизовать обязательно, ведь на них тоже оседает пыль и грязь, не виданная человеческому глазу, так что не поленитесь прокипятить их в воде.

Раскладываем салат по банкам и закатываем.

Если у вас нет холодного помещения, чтобы сохранить свеклу на зиму можно приготовить вот такую закуску.

Ингредиенты:

• Свекла — 3 кг
• Помидоры — 3 кг
• Огурцы соленые — 1 кг
• Перец чили — 2 шт.
• Соль — 60 г
• Масло — 200 мл
• Сахар — 100 г
• Уксус — 4 ст.л.
• Чеснок — 100 г

Приготовление:

Отварить до готовности свеклу. Простерилизовать банки. Через мясорубку пропустим помидоры, огурцы, пере чили, свеклу. Перемешать в кастрюлю овощи и поставить ее на огонь. Добавим соль и сахар. Через 10 минут варки добавим масло. Варим еще 20 минут, добавляем чеснок. Через 20 минут добавим уксус. Снимаем с огня и раскладываем по горячим банкам.

Приятного аппетита.

Очень пикантный вкус у этого салата, попробуйте, вам тоже понравится.

Ингредиенты:

• Свекла — 1 кг
• Черная смородина — 250 г
• Уксус — 9%- 70 мл
• Соль — 30 г
• Корица — по вкусу
• Гвоздика — по вкусу
• Перец — по вкусу

Приготовление:

Свеклу чистим и моем. Нарезаем кубиками. Укладываем в банки свеклу и смородину. Готовим маринад. В воде растворяем соль, сахар и уксус, добавляем пряности. Кипятим маринад и заливаем им салат. Выставляем банки в большой тазик. Заливаем водой по плечи банки и включаем огонь. Кипятим с накрытыми крышками 15 минут. Затем закатываем и утепляем.

Приятного аппетита.

Маринованная свекла, это не только вкусная и быстрая заготовка на зиму, но еще и очень полезная.

Ингредиенты:

• Свекла — 1 кг
• Уксус — 50 мл
• Сахар — 10 г
• Черны перец горошком.

Приготовление:

Свеклу чистим и нарезаем брусочками.

Пол литра воды наливаем в кастрюлю и ставим на огонь. Когда вода закипела добавляем туда соль, сахар, уксус, лавровый лист и перец. Свеклу добавляем в маринад. Хорошо перемешиваем и сразу снимаем с огня. Раскладываем маринованную свеклу по банкам и заливаем маринадом. Простерилизуем в течение 15 минут на водяной бане. Закатываем банки.

Если продержать свеклу в кипятке дольше, свекла потеряет свой красивый цвет.

Ингредиенты:

• Чернослив — 0,5 кг
• Свекла — 1,5 кг
• Сок яблочный — 1,2 л
• Листья лимонника — 10 шт.
• Гвоздика — 5 шт.
• Сахар — 200 г
• Соль — 20 г

Приготовление:

Свеклу промываем и отправляем в кипящую воду вариться 1 час. Чистим от кожуры, нарезаем дольками или кубиками. Чернослив заливаем кипятком и оставляем на 30 минут. В яблочном соке растворить соль, сахар. Свеклу и чернослив раскладываем по банкам. Заливаем яблочным соком. Добавить гвоздку и листья лимонника. Поставим банки пастеризоваться в глубокую посуду. Кипятим 15 минут.

Приятного аппетита.

Простой и очень интересный салатик на зиму из большого количества разных овощей.

Ингредиенты:

• Свекла — 2 кг
• Морковь — 250 г
• Лук — 250 г
• Помидоры — 750 г
• Перец жгучий — 0,5 шт.
• Перец сладкий — 350 г
• Чеснок — 75 г
• Масло — 150 г
• Сахар — 100 г
• Соль — 1,5 ст.л.
• Уксус — 100 мл

Приготовление:

Морковь трем на крупной терке. Лук нарезаем кубиком. Перец сладкий нарезаем соломкой. Помидоры пропускаем через мясорубку или измельчаем в блендере.

Перец чили и чеснок измельчаем в блендере.

Помидоры отправляем в большую кастрюлю. Добавляем масло, соль, сахар. Доводим помидоры до кипения. Когда томаты закипят добавим к ним остальные овощи. Хорошо перемешаем и варим 40 минут. Теперь добавляем чеснок с перцем и уксус.

Кипятим 15 минут и раскладываем в стерильные банки.

Свекла — очень полезный корнеплод, который произрастает практически во всех широтах нашей необъятной страны. Хранить этот овощ можно в свежем виде, а некоторые хозяйки с удовольствием делают заготовки на зиму из свеклы. На эту тему мы сегодня и побеседуем. Вы узнаете, как приготовить вкусную заправку к борщу, а также пикантную закуску из ботвы.

Секреты домашней консервации

Заготовка свеклы на зиму в банках приобретает все большую популярность. Если у вас нет подсобных помещений для хранения овощей, тогда вы можете сделать из них консервацию. Баночки с ароматной консервированной свеклой прекрасно поместятся в шкафчике на кухне или в холодильной камере.

Свеклу, как правило, перед консервированием тушат, добавляя морковь и лук. Именно такое сочетание овощей позволяет создать уникальную заправку для свекольников и борщей. Если в вашей семье в почете первые блюда, тогда попробуйте сделать заготовки из свеклы на зиму. Золотые рецепты, описанные в нашей статье, пополнят вашу коллекцию в поваренной книге.

Читайте также:

Прежде чем мы расскажем вам популярные рецепты консервации свекольной заготовки, давайте выясним несколько ее секретов у опытных хозяек:

• Свеклу обязательно нужно очистить от кожуры и тщательно промыть, особенно если вы ранее хранили ее в песке.
• Для консервирования корнеплоды можно измельчать кубиками.
• Лучше всего свеклу натереть на терке или перемолоть в блендере.
• Заготовка на зиму для борща из свеклы делается из стандартного набора овощей для приготовления этого блюда. Не забудьте добавить сладкий болгарский перец, а также душистые пряности и приправы.

• Все овощи шинкуются, а затем тушатся сначала на умеренном огне. После выделения сока огонь нужно увеличить до максимального порога и в таком режиме готовить заправку еще 20-25 минут.
• Банки для консервирования следует обязательно подвергнуть стерилизации.
• Для закупоривания подойдут жестяные крышки.
• В течение 2-3 суток после консервации свекольную заготовку нужно хранить в теплом помещении, укутав баночки одеялом или покрывалом.
• По истечении этого времени банки перемещают для хранения в подвальное помещение или погреб.
• Очень вкусной, пикантной и ароматной получается заготовка листьев свеклы на зиму.
• Из ботвы готовят вкуснейший салат. Только для этих целей подойдут молодые и сочные побеги.
• Листья шинкуют, а затем помещают в маринад, который готовится по классическому рецепту.
• Употреблять в пищу маринованную свекольную ботву можно через 2 месяца после консервирования.
• Заправке также дайте время настояться в течение 2-3 недель. За это время свекла впитает в себя вкус и аромат добавленных приправ и пряностей.

Заготовка для борща: хозяйке на заметку

Каждая хозяйка знает, что приготовление борща отнимает много времени. Сначала нужно отварить бульон, затем подготовить овощи, пассеровать их. Если у вас не хватает времени для обжаривания свеклы и других овощей, вы можете использовать консервированную заправку. Аналогичные продукты продаются и в магазине, но только по вкусу и качеству они будут явно уступать домашней заготовке. Вооружитесь ручкой и запишите рецепт в свою поваренную книгу. Поверьте — ваши домочадцы будут покорены вкусом и ароматом борща с добавлением такой свекольной заправки.

Состав:

• 3 кг свеклы;
• 1 кг перчика болгарского;
• морковь — 1 кг;
• 1 кг лука репчатого;
• 1 ст. сахара;
• 1 кг свежих томатов;
• 3 ст. л. соли;
• 125 мл столового уксуса;
• 1 ст. растительного очищенного масла.

Приготовление:

• Все овощи тщательно очищаем, промываем. Из перца удаляем плодоножку и семена.
• Лук шинкуем в форме небольших кубиков или полуколец.

• Свеклу натираем на крупной терке. Если вы любите однородную массу, измельчите свеклу в блендере или кухонном комбайне.

• Сладкий болгарский перец нарезаем стружкой. Также его можно измельчить равноценными кубиками.

• Свежие томаты обдаем крутым кипятком и аккуратно счищаем кожуру.
• Измельчаем помидоры небольшими кубиками или дольками.

• Выкладываем все нашинкованные овощи в глубокую пиалу.

• Теперь добавляем сахарный песок и снова все перемешиваем.

• Затем вливаем столовый уксус, желательно с 9% концентрацией.

• Все еще раз тщательно перемешиваем и выкладываем в жаропрочную посуду.
• Изначально на медленном огне тушим все до выделения сока, а затем на максимальном уровне конфорки продолжаем пассеровать еще в течение 25 минут.

• Не будем терять времени даром и подготовим банки.
• Стерилизуем их и хорошенько просушиваем.
• Горячую смесь раскладываем по банкам.
• Используя закаточную машинку, закрываем емкости крышками.
• В течение 2-3 дней настаиваем заправку в тепле, а затем перемещаем для хранения в подвальное помещение.

Большой популярностью в кулинарии пользуется ботва свеклы. Заготовка на зиму этого продукта делается очень легко. Вам нужно тщательно промыть свекольные листья, нашинковать их, а затем залить горячим маринадом. Рецептов приготовления маринада существует огромное количество. Рассмотрим один из них.

Состав:

• свекольная ботва;
• 4 ст. л. сахарного песка;
• 1 ст. л. соли мелкозернистой;
• уксус с 9% концентрацией — 50 г;
• 40 мл подсолнечного масла;
• 1500 мл отфильтрованной воды;
• листики лавра и перец-горошек — по вкусу.

Приготовление:

• Свекольные листья тщательно промываем, просушиваем и шинкуем.
• Отфильтрованную воду наливаем в жаропрочную посуду и доводим до состояния кипения.
• Затем добавляем согласно рецепту все пряности и специи, выливаем уксус с 9% концентрацией и масло.
• В стерилизованные емкости раскладываем нашинкованную ботву и заливаем ее приготовленным маринадом.
• Закатываем крышки.
• В течение нескольких дней настаиваем закуску из свекольной ботвы в укромном месте, а затем храним в подвале или погребе.

5 способов сохранить свеклу

Свекла — любимая огородная культура здесь. Мы любим есть их жареными, когда они свежие, но они также являются одним из наших любимых овощей для консервирования. Оставьте немного для себя, используя один или несколько из этих 5 способов консервирования свеклы.

Как чистить свеклу

Свекла — один из немногих овощей, которые я очищаю, к счастью, это простой процесс.

Обрежьте свеклу, оставив 1 дюйм стебля листьев и 1 дюйм корня.Это предотвратит чрезмерное кровотечение. Положите свеклу в кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения и варите 20-30 минут. Промойте под прохладной водой. Достаточно прохладно, чтобы справиться. Шкурки должны сразу же соскальзывать простым нажатием пальцев, если они не кипятятся чуть дольше.

Спасите зелень – ее можно есть свежей или консервированной.

1. Контейнер под давлением

Так мы консервируем свеклу большую часть времени. Это быстрый и легкий гарнир, хорошо смешивается с супами и пюре даже для десертов.

Свекла должна быть упакована в горячем виде. После того, как свекла очищена, нарежьте и уложите в банки. Свекла должна быть еще теплой после варки.

Если они остыли, просто положите их в кастрюлю и доведите до кипения. Затем расфасуйте по банкам, долив кипятком. Оставьте 1 дюйм свободного пространства. Обработайте пинты за 30 минут, кварты за 35 при правильном давлении в фунтах для вашей высоты.

Совет для экономии времени: однажды очистите и нарежьте свеклу. Хранить в холодильнике в течение ночи.На следующий день положите свеклу в кастрюлю и залейте свежей водой.

Доведите до кипения, затем расфасуйте банки и приступайте к консервированию. Это может помочь разбить большую задачу на пару дней и не допустить, чтобы она стала непосильной.

2. Обезвоживание

Варите свеклу в кипящей воде, пока она не станет мягкой, 30–45 минут в зависимости от размера. Очистить и тонко нарезать. Высушите в дегидраторе до ломкости. Хранить в герметичных банках.

Не забывайте о свекольной зелени — ее тоже обезвоживайте.Затем добавьте обезвоженную зелень в виде порошка в коктейли и супы, чтобы получить питательный эффект.

3. Замораживание

Целую свеклу сварить в кипящей воде до полной готовности. Очистите и заморозьте целыми или нарезанными.

Опять же, не забывайте о зелени! Бланшируйте эту зелень, а затем заморозьте, чтобы позже добавить в супы, смузи и многое другое.

4. Подвал

Оставьте 2″ стеблей прикрепленными, но удалите зелень. Не мой. Упакуйте свеклу в солому или влажный песок и храните в месте с высокой влажностью.

5. Маринованные

Засолка свеклы позволяет консервировать ее в консервном банке с водяной баней. Они могут быть вкусной добавкой к салатам и отличным вспомогательным блюдом. Несколько идей рецептов включают:

Вариант с медом и яблочным уксусом

Еще один белый уксус и много специй

Не забудьте в этом году максимально использовать скромные овощи и сохранить свеклу для полноценного питания в течение всего года.

Делиться — значит заботиться!

Рецепт маринованной свеклы — Северная усадьба

Этот рецепт маринованной свеклы предназначен для консервирования на водяной бане или в автоклаве. Это традиционный рецепт сладкого рассола, отлично подходит для разнообразия. В сочетании с уксусом он придает кисло-сладкий вкус. Ням!

Имея под рукой консервы, можно приготовить еду быстрого приготовления. А если это все доморощенное и самодельное, то еще лучше. Чтобы найти все рецепты консервирования, которыми мы поделились, введите здесь .

Какую свеклу использовать для засолки?

Мы выращиваем разные сорта свеклы для разных рецептов. Храним свеклу в холодильнике, замораживаем 3 способами , заквашиваем , консервируем и маринуем.

Для хранения лучше использовать свеклу хорошего размера без пятен, для консервирования подойдет любая свекла. Маринованную свеклу погружают в сахар и специи, поэтому сорт не имеет большого значения. Используйте то, что осталось, мелкую свеклу или разросшуюся свеклу, нарезанную на мелкие кусочки.

Подготовка свеклы к маринованию

Срежьте верхушки свежесобранной свеклы, оставив около 1/2 дюйма. Вы не хотите, чтобы свекла кровоточила во время приготовления. Теперь моем свеклу и выкладываем слоями в большую кастрюлю.Вам понадобится около 10 чашек свеклы на шесть банок по 500 мл.

Начните с самой большой свеклы внизу, она дольше всех готовится. Добавьте около 2 дюймов воды, нет необходимости покрывать всю свеклу водой, если у вас достаточно плотная крышка для кастрюли. Варить 20-40 минут, в зависимости от размера свеклы.

Свеклу можно сразу очистить под холодной проточной водой или дать ей немного остыть и очистить от кожуры насухо.

Теперь отрежьте корень и стебель.Сохраните их для борща . Мелкую свеклу можно оставить целиком, крупную нарезать ломтиками или нарезать кубиками.

Подготовьте банки и крышки

Рецепт сладкой маринованной свеклы — это традиционный рецепт, которым много лет назад поделился со мной мой друг. Там написано простерилизовать банки и прокипятить крышки. больше так не делаю. Так как банки будут обрабатываться 30 минут, банки и крышки в процессе будут нагреваться. Просто убедитесь, что они чистые.

Промойте новые крышки, я всегда заливаю их кипяченой водой минут на 10.Впрочем, с новыми крышками и этого не требуется. Их можно оставить при комнатной температуре.

Рецепт маринованной свеклы

маринованные напитки рецепт

автор: Anna @ Northern Homestead

: консервирование

: консервирование

обслуживает: 6 — 500 мл (PINT) JARS

ингредиенты

• 10 чашек, приготовленные напитки
• 6 палочки корицы
• 6 небольших листьев
• 6 гвоздик
• 2 стакана белого уксуса
• 2 стакана воды
• 2 стакана сахара

Инструкции

1. В каждую банку положите по 1 штуке, палочку корицы, лавровый лист и гвоздику.
2. Наполните банки подготовленной свеклой, оставив свободное пространство 1,2 см (1/2 дюйма).
3. Смешайте уксус, сахар и воду в кастрюле и доведите до кипения, варите на медленном огне, пока сахар не растворится.
4. Накройте свеклу жидкостью, снова оставив 1 см (1/2 дюйма) свободного пространства.
5. Удалите пузырьки воздуха, при необходимости долейте жидкость
6. Накройте крышками и затяните ленточки вручную.
7. Процесс на водяной бане или в паровой консервной банке в течение 30 минут

3.5.3251

Примечание: это традиционный рецепт с большим количеством сахара, используйте его на свой страх и риск.

Если вы хотите уменьшить количество сахара, вы можете это сделать. В этом случае я бы посоветовал вам следовать книге Ball Complete Book of Home Preserving . Использование для жидких ингредиентов:

2 1/2 белого уксуса
1 стакан воды
1 стакан сахара

Доведите до кипения и действуйте, как описано в рецепте.

Дайте банкам остыть на полотенце, проверьте герметичность и храните их для дальнейшего использования.

Мы приглашаем вас подписаться на Northern Homestead и следить за нами в Instagram , Facebook, или Pinterest , чтобы быть в курсе последних обновлений.

Другие посты о сохранении продуктов питания, которые могут вам понравиться

СДЕЛАЙТЕ ЭТО: Маринованная свекла — Адирондакский альманах

Суббота, 24 июля 2021 г.

СДЕЛАЙТЕ ЭТО: Маринованная свекла

Вкус осени Маринованная свекла

Вот рецепт для Стажер SUNY в Олбани.

Насладитесь осенним вкусом этой сладкой, теплой маринованной свеклы! Как человек, который хочет, чтобы осенний сезон оставался круглый год, я так благодарен за эту консервированную и стабильную при хранении маринованную свеклу, которую можно добавить в любой рецепт. Очень вкусно в салатах, в качестве гарнира, уникальной начинки для пиццы или даже в сочетании с козьим сыром и крекерами для простого полдника.

Ингредиенты:

• 3 фунтов на свеке
• 1/3 Кубок Water
• 2/3 чашки уксуса
• ¼ чашка сахар
• ¼ чайные ложки гвоздики
• ¼ чайная ложка Cinnamon
• ¼ чайная ложка Allspice
• 1/3 чайной ложки кошерной соли

поставки:

• сток-горшок с консервированной стойкой
• 2 консервированные банки с квартами (или 4 банки с пинты), стерилизованные
• Большой кастрюля

Проезд:

1. Свеклу помойте и отварите до размягчения.Это облегчит снятие кожуры перед консервированием.
2. Очистите свеклу.
3. Разрежьте их на нужный размер.
4. В кастрюле смешайте свеклу с водой, уксусом, сахаром, солью и приправами, чтобы приготовить рассол. Варить 10 минут.
5. Наполните стерилизованные консервные банки свеклой, а затем рассолом, оставив свободное пространство ½ дюйма.
6. Убедитесь, что края вашей банки чистые.
7. Поместите консервные крышки на банку и завинтите ободок – не слишком туго!
8. Поместите банки в ванну с горячей водой на 30 минут.
9. С помощью кухонной прихватки перенесите банки на жаропрочную поверхность, чтобы они остыли. Подождите, пока не раздастся хлопающий звук, чтобы убедиться, что они загерметизированы должным образом.
10. Наслаждайтесь вкусной маринованной свеклой!

 

*Адаптировано из рецепта маринованной свеклы The Art of Doing Stuff: https://www.theartofdoingstuff.com/pickled-beets/




MB Mitcham

MB (Мэрибет) имеет ученую степень и докторскую степень в области общественного здравоохранения. питание и санитарное просвещение. Ее работа в Корнельском университете позволяет ей обучать питанию и здоровому образу жизни членов сообщества округа Уоррен. Когда этот ADK 46-R не работает, его можно увидеть карабкающимся по горам северо-востока США, жующим бекон из баклажанов или занимающимся зумингом со своим шолли Sig.


Просмотреть все сообщения →



Консервирование свеклы | ThriftyFun

Артикул: Консервирование свеклы в автоклаве

Свекла — это один из ярких овощей. Возможно, это не одно из моих любимых блюд, но многим людям они нравятся, и они хотят консервировать их на зимние месяцы. Свекла должна быть консервирована в автоклаве.Если вы раньше не готовили его, вот список вещей, которых у вас может не быть на кухне. Все это вам понадобится для вашей свеклы.

Инструменты для консервирования

• автоклав
• набор для консервирования (воронка, щипцы, подъемник крышки и мера свободного пространства)
• банок
• крышки и ленты
• толстое полотенце

Консервная свекла

1. Вам понадобятся большие миски и большая кастрюля для кипячения воды. У вас уже будут половники.Возможно, вам понадобится соль для свеклы. Я лично не добавляю соль.
2. Выбери свою свеклу. Они должны быть свежими и хрустящими. Помните, что консервная банка — это не волшебный фонарь. Если вы положите противную свеклу, вы получите противную свеклу.
3. Начните со своих банок. Поместите их в посудомоечную машину. Когда они станут чистыми, включите тепловой цикл и дайте им оставаться горячими.
4. Подготовьте горячую воду. Очистите консервную банку и налейте в нее от 3 до 4 дюймов водопроводной воды. Возьмите большую кастрюлю и наполните ее на 2/3 водой и налейте 6 литров горячей воды в кастрюлю.Доведите кастрюлю и кастрюлю до кипения.
5. Начните приготовление свеклы, срезав верхушку примерно в дюйме от свеклы. Также обрежьте корни примерно такой же длины. Это остановит растекание цвета.
6. Промойте свеклу, затем положите ее в кастрюлю и варите около 45 минут. Требуется некоторое время, чтобы свекла стала мягкой. Как только они станут мягкими, слейте воду и бросьте в миску с кубиками льда в ледяную воду. Кожица, корни и стебли должны легко соскальзывать.
7. Нарежьте свеклу на кусочки, которые вам нравятся.Заполните банку свеклой. Многие добавляют к свекле несколько кусочков лука. Оставьте около 1 дюйма свободного пространства в верхней части. Затем залейте свежей кипящей водой свеклу. Вам все еще нужно свободное пространство в 1 дюйм.
8. Как и при любом консервировании, протолкните пластиковую лопаточку вниз по стенке банки, чтобы разбить пузырьки воздуха. Вы также можете наклонить лопатку к свекле и к другой стороне банки. Очистите верхнюю часть банки. Добавьте крышку и кольца к банке.
9. Наполните консервную банку банками и закройте ее крышкой.Оставьте вентиляционные отверстия открытыми и включите тепло. На дне консервной банки должно быть 3 или 4 дюйма воды. Увеличьте огонь и дайте банке проветриться в течение примерно 10 минут.
10. Поместите груз на скороварку и увеличьте давление до 10 фунтов.
11. Обязательно ознакомьтесь с руководством производителя, прилагаемым к автоклаву. Если он дает другие указания, следуйте инструкциям производителя. В этом случае прочтите путеводитель. Давление требует ухода.
12. Как только давление поднимется до 10 фунтов, включите таймер на 35 минут.Как только оно достигнет 35 минут, выключите огонь. Дайте давлению упасть само собой. Как только давление исчезнет, ​​вы можете услышать щелчок или шипение.
13. Когда давление упадет, откройте автоклав и выньте банку. Используйте захват для банок и поставьте банки на деревянную разделочную доску или толстое полотенце на ровное место. Не позволяйте банкам соприкасаться. Дайте им остыть и завершите запечатывание. На следующий день вы можете хранить их в прохладном темном месте и есть свеклу на зиму.

Мэри

Вопрос: Консервирование свеклы?

Как можно свеклу?

Мишель


Ответы

3 сентября 20110 нашли это полезным

Зайдите в свой магазин и найдите отдел, где выставлены банки для консервирования, и вы должны найти в продаже книгу, выпущенную либо компанией Ball, либо компанией Kerr. Компания.Эти книги полны указаний по консервированию всевозможных вещей. Или же вы могли бы погуглить и, возможно, найти указания. Я знаю, что первый шаг — это почистить их, оставить пару дюймов стеблей на них, а затем приготовить их.

После того, как они приготовлены и остыли, вы очищаете их. Если вы не приготовите их перед тем, как очистить и оставить часть стеблей, они будут кровоточить (сильно потеряют свой цвет). Я никогда не консервировала свеклу, но моя покойная мама делала очень хорошие соленья из свеклы, и я узнала о кровоточивости от нее.Кстати, на этом этапе свекла не очень хорошо пахнет.

4 сентября 20110 нашел это полезным

Если вы хотите маринованную свеклу, вот простой способ. Вымойте банки и промойте крышки, оставьте их в горячей воде в раковине. Свеклу помойте, отрежьте кончики и нарежьте кусочками в микроволновой печи на 1-2 минуты. Упакуйте банки, добавьте в каждую банку примерно 1/2 ч.л. семян горчицы, 1/2 ч.л. семян сельдерея.

Вскипятить воду и яблочный уксус в равных частях. Налейте в банку, убедитесь, что вы вытерли верхнюю часть банки, если на нее попал рассол (вода и уксус).Наденьте крышку на завинчивающуюся крышку до упора. Теперь подождите, пока они не начнут лопаться. может занять несколько часов. Идея состоит в том, чтобы она была достаточно горячей, чтобы банка закрылась.

Проверьте каждую крышку, нажав на нее. Если он запечатан, он не будет двигаться или издавать щелкающий звук. Если некоторые из ваших банок не запечатаны, вскипятите кастрюлю с водой, добавьте в нее свои банки и обрабатывайте в течение примерно 10 минут, это наверняка закроет банки. В каждую банку я добавляю цветную капусту, сельдерей, лук и нарезанные огурцы. Отлично подходит для подарка. Удачи.

7 сентября 20110 нашел это полезным

Очистите и срежьте верхушку на 1/2 дюйма выше свеклы. Поместите в достаточно большой горшок, чтобы вместить свеклу, которую вы планируете консервировать. Для большого количества положить 1/2 стакана сахара и залить водой. Варить до мягкости при протыкании вилкой. Дайте постоять, и большая часть «песка» из свеклы осядет на дно кастрюли. Окуните около 2 чашек свекольной воды сверху свеклы и оставьте, чтобы полить свеклу в банке.

Вылейте в раковину и слейте воду, дав ей остыть, чтобы кожица и ботва сошли со свеклы.Нарезать на дольки или на четвертинки и разложить по банкам. В каждую банку положить щепотку соли и 1/4 чайной ложки сахара. Залейте свеклу отстоявшейся водой.

Приправы могут быть опущены и добавлены при открытии и использовании. Поместите крышку и кольцо на каждую банку и плотно затяните рукой.

Поместите наполненные банки в кастрюлю, достаточно большую, чтобы банки были покрыты водой. Кипятить не менее 10 минут, вынуть из воды, поставить на прилавок, застеленный газетой или плотной тканью, и дать остыть. Через 24 часа снимите кольца и комплект полки для дальнейшего использования.

Я готовлю из них гарвардскую свеклу или просто добавляю в еду немного уксуса и заменяю сахаром. Некоторые люди любят добавлять немного масла и любые приправы, которые они предпочитают.

Элейн
Бронзовая медаль на все времена! 172 Сообщений

19 декабря 20110 нашел это полезным

Вы можете следовать процедуре, которую опубликовали все остальные, и если вы хотите маринованную сладкую свеклу, вот рецепт, который дала мне моя покойная тетя.

Рецепт свеклы Мила

3 c. белый уксус
1 ст.вода
3 стакана сахара
щепотка гвоздики
2 палочки корицы

Соедините все вместе и доведите до кипения. Положите свеклу в сироп и снова доведите до кипения. Разложить по банкам и закрыть крышками. Поставьте их на водяную баню так, чтобы вода покрывала банки, и доведите до кипения. Оставьте на 10 минут.

Ответить на этот вопрос

Вопрос: Переработка консервированной маринованной свеклы?

1 октября 2019 г.

Я консервировала маринованную свеклу на прошлой неделе. Я открыл один сегодня, и они немного более хрустящие, чем мне хотелось бы.Все они нормально запечатаны. Могу ли я переработать их, чтобы приготовить их еще немного? И если да, то как бы я это сделал?




Ответы

Pghgirl40
Бронзовая медаль за отзывы на все времена! 196 Отзывы

1 октября 20190 года нашли это полезным

Я говорю только от человека, который сильно заболел из-за неправильно консервированных продуктов. Если они запечатаны и в порядке, просто готовьте их лучше, когда вы их используете, а не пытаетесь переварить и повторно консервировать. Повторное консервирование никогда не работает так, как планировалось, и может привести к опасным ситуациям.Безопасность прежде всего здесь!

Не знаю, любите ли вы маринованную свеклу в салатах, но местный ресторан подсадил меня на мелко нарезанную, очень хрустящую маринованную свеклу в качестве гарнира к салату из урожая. МОЙ БОГ. ТАК ВКУСНО!!! Похоже, ваш идеально подходит для этого.

Джуди
Золотая медаль на все времена! 677 Сообщений

1 октября 20190 нашел это полезным

Я бы не стал. Приготовьте эту партию до желаемой нежности на плите.

Ana
Бронзовая медаль на все времена! 140 Сообщений

1 октября 20190 нашел это полезным

Это очень рискованно! Повторная обработка и повторное размещение в банках является проблемой безопасности после повторной обработки (вы можете заболеть)!

Ответьте на этот вопрос

Маринованная свекла — красивая жизнь в пригороде

• Pinterest391
• Facebook
• Твиттер

Вкуснейшая маринованная свекла по рецепту моей бабушки! Они острые и такие ароматные. Этот рецепт можно легко сократить пополам или удвоить.

Консервирование и маринование — отличный способ сохранить лето!

Нет ничего лучше, чем залезть в свою кладовку в поисках банок с домашним вареньем, вареньем и соленьями, особенно в зимние месяцы. Консервирование, консервирование и маринование — отличный способ наслаждаться свежими летними продуктами круглый год. В последние несколько лет я действительно пытался найти время, чтобы консервировать/мариновать/консервировать осенью… это не сложно, просто нужно некоторое время, чтобы привыкнуть к этому, но когда вы это сделаете, будьте осторожны, вы попробуйте консервировать и замариновать все, ха-ха!

Семейный рецепт.

Много лет назад моя бабушка написала кулинарную книгу под названием «Еда и развлечения». Мне нравится, что она написала эту книгу, потому что она запечатлела так много моих любимых рецептов из моего детства… торты, печенье, супы, рагу и соленья! На самом деле, на протяжении многих лет я делился с ней Роскошным шоколадным пудингом , Еврейское песочное печенье , Папино печенье , Рисовый пудинг … и я надеюсь поделиться еще больше! Также из этой книги взят этот рецепт маринованной свеклы.

Маринованная свекла НАСТОЛЬКО вкусна!

Эти соленья острые, терпкие и очень вкусные. Если вам нравится землистый и восхитительный вкус свеклы, вам понравятся эти свекольные огурцы. Их замечательно есть прямо из банки, но мне особенно нравится их подавать с тушеной говядиной или ростбифом … Не знаю почему, но люблю! Я также люблю добавлять их в салаты с рукколой и сыром фета, а иногда добавляю их в бутерброды.

Сделайте большую партию или сделайте маленькую партию.

Преимущество этого рецепта в том, что вы можете приготовить много банок соленых огурцов или всего несколько банок, так как рецепт легко удваивается или сокращается пополам. А еще лучше, если вы сделаете небольшую партию, вам даже не придется обрабатывать банки на водяной бане, вы можете хранить соленья в холодильнике до 6 месяцев!

Надеюсь, они вам понравятся!

Итак, если вы хотите приготовить маринованную свеклу этой осенью, надеюсь, вам понравится этот рецепт! Обязательно продолжайте читать, чтобы узнать некоторые советы по консервированию и вкусный рецепт.

Насадки для консервирования:
• Советы по консервированию. Национальный центр домашнего хранения продуктов питания (USDA) также является фантастическим ресурсом.
• Насадки для стерилизации банок:  После стерилизации банок, крышек и крышек их нужно держать горячими, пока вы не наполните их. Сначала я мою банки и крышки в посудомоечной машине, затем ставлю банки, крышки и крышки на водяную баню примерно на 10 минут, прежде чем наполнить их ингредиентами.Если вы не используете банки, крышки и крышки сразу, вы можете поместить их в духовку на 200 градусов, пока не будете готовы.
Маринованная свекла Советы по рецепту:
• Размер рецепта: По этому рецепту получается 5–1-литровая банка маринованной свеклы . Если вам нужны банки меньшего размера, вы можете легко сделать банки объемом 10–500 мл. Или не стесняйтесь сократить рецепт вдвое и сделать 5 банок по 500 мл свеклы.
• Уксус: Используйте белый уксус с кислотностью 5%.
• Свекла: Если есть возможность, используйте свежую свеклу небольшого размера, она самая вкусная. Я предпочитаю использовать свеклу шириной не более 2 дюймов… если она крупнее, ее нужно нарезать перед первоначальным отвариванием.
• Подготовка свеклы:  На первом этапе этого рецепта отварите свеклу в кожуре в течение примерно 5 минут (вы не хотите, чтобы свекла полностью сварилась… на этом этапе она не должна быть мягкой). По прошествии этого времени вы сможете легко снять кожицу… если нет, просто используйте нож, чтобы удалить кожицу.
• Нарезка свеклы: После того, как свекла очищена от кожицы, нарежьте ее ломтиками толщиной ~ 1/4 дюйма.
• Специя для маринования:  Поместите пряность для маринования в центр куска марли размером 6×6 дюймов и сделайте небольшой мешочек… вы можете закрепить его шпагатом или куском марли.
• Не хотите перерабатывать соленья?   Нет проблем! Просто обязательно простерилизуйте банки, крышки и крышки, прежде чем добавлять свеклу и рассол, а затем храните их в холодильнике (закрытыми) до 6 месяцев.
Распечатать

Маринованная свекла

Самая вкусная маринованная свекла по рецепту моей бабушки! Они острые и такие ароматные.

1. Первый шаг – отварить свеклу в кожуре в течение примерно 3–5 минут (свекла не должна быть полностью приготовлена… после этого этапа она не должна быть мягкой). По прошествии этого времени промойте их в холодной воде, тогда вы сможете легко снять кожицу… если нет, просто используйте нож, чтобы удалить кожицу.
2. После удаления кожуры со свеклы нарежьте ее ломтиками толщиной примерно 1/4 дюйма. Отложите.
3. Поместите специи в центр куска марли размером 6×6 дюймов и сделайте небольшой мешочек… вы можете закрепить его шпагатом или куском марли.
4. В кастрюле доведите до кипения сахар, уксус, воду и пакетик приправы для маринования и кипятите около 2-3 минут.
5. Затем добавить нарезанную свеклу и довести до кипения (свеклу не варить, просто довести воду до кипения и сразу снять с огня).
6. Поместите свеклу в стерилизованные банки, оставив около сантиметра свободного пространства.
7. Затем добавьте рассол (я использую небольшую консервную воронку, чтобы добавить рассол), оставив примерно полдюйма свободного пространства… убедившись, что он покрывает свеклу.
8. Добавьте крышки и уплотнения.
9. Поместите запечатанные банки с маринованной свеклой в кипящую водяную баню так, чтобы вода покрывала банки как минимум на один дюйм. Снова доведите до кипения и готовьте в течение 10 минут.
10. Используя щипцы для консервирования, извлеките банки из водяной бани, поместите их на подставку для охлаждения и подождите, пока крышки не закроются… обожаю этот хлопающий звук закрывающихся банок!
11. Маринованная свекла готова примерно через 2-3 недели.

Спасибо за ПИНИНГ!

Еще рецепты вкусных солений:

Маринованная морковь с укропом и чесноком

Маринованные банановые перцы в холодильнике Easy

Хорошего дня!

• Pinterest391
• Facebook
• Твиттер

О Джо-Анне Руни

Я Джо-Анна Руни, создательница, директор, пекарь, мастер и декоратор дома в A Pretty Life! Делимся простой домашней жизнью с помощью несложных домашних советов, домашнего декора и свежих и простых рецептов.

Маринованная свекла с красным луком и без гвоздики

Я не любила маринованную свеклу, пока не попробовала ее без гвоздичной приправы.

Теперь мне их мало! Только с водой, сахаром и уксусом сладкий вкус свеклы просто сияет!

В этом году я сделал пару партий. У нас было 10 фунтов свеклы в продаже менее чем за 3 доллара, поэтому я думаю, что этой зимой в нашем будущем будет много свекольных солений!

Я не против.Помимо того, что они хороши как гарнир, они восхитительны в этом сытном салате из маринованной свеклы.

Салат из маринованной свеклы

Советы шеф-повара для маринованной свеклы с красным луком и без гвоздики!

• рецепт начинается с предположения, что у вас есть приготовленная свекла. Рецепт дает указания по запеканию или варке свеклы под давлением. Вы также можете использовать целую консервированную свеклу в крайнем случае, хотя я этого не пробовал.
• Рецепт больше похож на базовую формулу. Если вы хотите начать с небольшого количества, сделайте это, как написано.Вы можете получить три банки соленых огурцов по 4 унции или по 4 и 8 унций. Если вы хотите больше, просто увеличьте количество в зависимости от того, сколько свеклы у вас есть.
• Обратите внимание, что точное количество необходимого рассола будет зависеть от того, насколько плотно упакована свекла в банках. Если они упакованы неплотно, вам может понадобиться больше рассола, поэтому держите ингредиенты для рассола под рукой на случай, если вам придется приготовить больше.
• 1 фунт вареной очищенной свеклы около 4-5 средних свекл (см. примечание к рецепту 1).
• 1/2 маленькой красной луковицы, тонко нарезанной вертикально
• 1 стакан воды
• 1 стакан сахара
• 1 стакан белого уксуса

• Тщательно вымойте и ополосните консервные банки и крышки. Разогрейте духовку до 275°. Поставьте банки на противень, желательно с силиконовой прокладкой внизу. Выпекать в духовке не менее 25 минут. Банки могут оставаться в духовке до тех пор, пока они не будут готовы к наполнению.

• Пока банки находятся в духовке, доведите до кипения воду, уксус и сахар. Перемешивайте, пока сахар не растворится.

• Очищенную и очищенную свеклу нарезать ломтиками толщиной 1/4″. заполните банку горячей уксусной смесью, оставив свободное пространство от 1/2 до 1/4 дюйма.

• Протрите край и внешнюю кромку банок, чтобы убедиться, что они чистые. Расположите крышку с резиновым краем так, чтобы она была по центру и плотно прилегала. Завинтите ленточное кольцо, пока оно не будет затянуто пальцами.Протрите банки и крышки, чтобы они были сухими.

• Оставьте банки при комнатной температуре на 8-12 часов. Снимите винтовую ленту, чтобы убедиться, что крышка надежно прикреплена к краю банки. Охладите до 3 месяцев. (См. примечание к рецепту 3.)

Примечание к рецепту 1:   а) Вы можете завернуть свеклу в фольгу и запекать в течение часа при температуре 350 градусов, пока свекла не станет мягкой. Очистите и обрежьте кончики. б) обрежьте концы и готовьте в скороварке в соответствии с инструкциями по эксплуатации.У меня 11-13 минут. в) используйте консервированную свеклу целиком или нарезанную без жидкости. При желании свеклу можно приготовить за день или два до. Примечание к рецепту 2 : Из указанного количества получится примерно одна банка на 8 унций и одна банка на 4 унции. Если вы хотите сделать больше, соответственно увеличьте количество. Примечание к рецепту 3 : Если вы хотите, чтобы ваша консервированная свекла была стабильной при хранении, вы можете погрузить горячие закрытые банки в глубокую кастрюлю или консервную кастрюлю, наполненную кипящей водой. Убедитесь, что банки стоят на стойке, а не на дне кастрюли, и покрыты кипящей водой не менее чем на 2 дюйма.(Не погружайте горячие банки в холодную воду). Снова доведите воду до кипения и кипятите 35 минут. Достаньте банки щипцами и переложите на чистое полотенце, чтобы они высохли и остыли. Перед хранением проверьте герметичность крышек, сняв резьбовую ленту, и убедитесь, что крышка надежно закреплена. Банки можно хранить в прохладном темном месте до одного года.

Простой рецепт ферментированной «маринованной» свеклы с чесноком и укропом ~ Homestead and Chill

Вы уже присоединились к моде домашних ферментов? Если нет, то этот простой рецепт ферментированной свеклы — идеальное место для начала! Ферментация — отличный способ сохранить овощи, когда это необходимо, или просто приготовить суперполезную, богатую пробиотиками закуску. С другой стороны, если вы уже опытный ферментоголик, ферментированная свекла вам обязательно нужна в вашем репертуаре! В дополнение к нашему рецепту редиски, эта ферментированная свекла является любимым блюдом, которое регулярно хранится в нашем холодильнике.


Следуйте простым пошаговым инструкциям, приведенным ниже, и узнайте, как приготовить ферментированную «маринованную» свеклу. Они не маринуются в традиционном понимании, потому что в этом рецепте нет уксуса, но результат чем-то похож! Вместо этого простой солевой рассол и натуральные полезные бактерии превращают сырую свеклу в безопасно сохраняемое лактоферментированное лакомство.Готовая ферментированная свекла хрустящая, вкусная, представляет собой идеальное сочетание острого и сладкого и добавит красок любому блюду!

Раскрытие информации: этот пост может содержать партнерские ссылки на продукты для вашего удобства, например на товары на Amazon. Homestead and Chill получает небольшую комиссию от покупок, сделанных по этим ссылкам, без каких-либо дополнительных затрат для вас.

ИНГРЕДИЕНТЫ И ПРИНАДЛЕЖНОСТИ

• Сосуд для брожения – Некоторые люди используют керамические горшки, но многие современные поселенцы и гурманы в наши дни просто используют стеклянные банки разных размеров.Для небольших партий используйте литровую или литровую банку. Для больших партий мы используем эти полугаллонные стеклянные банки.
• Крышка для брожения или устройство воздушного шлюза . Использование крышки, предназначенной для процесса брожения, является идеальным, что значительно упрощает работу и делает работу более надежной, хотя с некоторыми изменениями можно использовать и обычную крышку от банки. Примеры крышек для брожения включают устройство «все в одном», такое как крышка Kraut Source, или использование комбинации предметов, таких как стеклянная или керамическая гиря, вместе с крышкой с воздушным шлюзом другого типа.Дальнейшее обсуждение их рассуждений и использования будет следовать в разделе направлений ниже.
• Органическая свекла – Столько, сколько нужно, чтобы заполнить выбранный сосуд для брожения. Мы обнаружили, что полгаллонная банка вмещает чуть менее 3 фунтов свеклы (около дюжины мелких и средних свекл), а размер кварты соответствует половине этого количества. Лично я предпочитаю ферментировать красную свеклу или свеклу чиоджи. Честно говоря, мы никогда не пробовали использовать золотую свеклу! Если получится, обязательно отчитайтесь! Да, важно использовать ОРГАНИЧЕСКИЕ продукты во время брожения!
• Соль – Морская соль или кошерная поваренная соль.Не используйте йодированную поваренную соль! Это портит вкус и процесс. Мы любим эту кельтскую морскую соль за наши ферменты.

0 отфильтрованная вода

— 1 кучка — 1 пук — 1 куча — 1 чеснок — я рекомендую 1-2 свежих гвоздики на квартовую банку

• Дополнительно: Peppercorns, Chili Peppers или красные хлопья Chili

НАПРАВЛЕНИЯ


1) Чистящие средства

Вы хотите убедиться, что все ваши припасы чистые. Нет, они не должны быть безумно чистыми или «стерильными». На самом деле, , вы никогда не захотите использовать отбеливатель (или даже мыло) для инструментов для брожения! Остаток может остаться и действительно испортить вкус еды. Мы сбрызгиваем наши простым белым уксусом , а затем хорошо промываем горячей водой. Вот и все. Я делаю то же самое руками.


2) Подготовка свеклы

Вымойте свеклу, отрежьте твердую часть стебля и снимите кожицу. Затем нарежьте их на нужный размер.Мы любим нарезать нашу свеклу ломтиками размером или кусочками размером с четвертинку, но в два раза толще. В качестве альтернативы вы можете нарезать их длинными «палочками» — например, морковными палочками. Или оставьте их большими круглыми ломтиками. Все зависит от того, как вы собираетесь их использовать!

Поскольку мы чаще всего используем нашу ферментированную свеклу в качестве начинки для салатов, удобнее всего с самого начала создавать кусочки размером с укус. Кроме того, обратите внимание, что большие куски сырой свеклы останутся более твердыми и жесткими после ферментации, а более тонкие куски будут приятно смягчаться, но при этом сохранят приятную хрустящую текстуру!


3) Добавить приправы на выбор

На дно выбранного сосуда для брожения положите несколько вымытых свежих веточек укропа. Я предлагаю как минимум эту простую «приправу». Если вам не нравится укроп, он обеспечивает очень мягкое и вкусное дополнение! Количество свежего укропа не обязательно должно быть точным. Я кладу небольшую горсть на дно банки и еще несколько веточек, когда наполовину наполняю банку свеклой.

Мы также обычно добавляем пару зубчиков свежего чеснока и около дюжины перца на дно банки. Если вам не нравятся укроп или чеснок, вы можете полностью их пропустить и сделать это очень просто! Или, если вы любите чеснок, вы можете добавить больше.Лично мы обнаружили, что ферментированный чеснок может перебить вкус всего остального, если вы переборщите. Мы находим около 1-2 зубчиков чеснока в литровой банке, а 3-4 зубчика на пол-галлонную банку — наша любимая еда . (Это были массивные гвоздики, поэтому мы добавили только 2 на полгаллона.)

Вы также можете проявить творческий подход и выйти за рамки того, к чему призывает этот базовый рецепт. Например, добавьте щепотку семян сельдерея или семян горчицы, кусочек свежего имбиря или куркумы, щепотку хлопьев красного чили или даже целый или два острого перца чили — если вы хотите немного остроты!

В этом вся прелесть брожения.Возможности для экспериментов и творчества безграничны. Имейте в виду, что ароматы обычно также смягчаются при ферментации. Например, острый перец чили станет намного менее острым, чем если его есть сырым или даже приготовленным после ферментации.



4) Упакуйте банку

Когда выбранные вами приправы будут на дне, начните добавлять в банку нарезанную свеклу. При брожении лучше постараться поместить как можно больше овощей в банку . Если вы проходите через этот процесс, вы также можете максимизировать количество культивированной пищи, которую вы получите в конце! Это также уменьшит количество необходимого рассола и количество воздуха, который может попасть внутрь. Поэтому не просто бросайте их туда. Упакуйте их плотно!

Я обычно заполняю банку нарезанными овощами наполовину, затем примерно на полпути добавляю еще один слой укропа и зубчика чеснока, а затем продолжаю добавлять слои свеклы, пока банка не будет полностью заполнена.


5) Сделать рассол

Стандартное соотношение рассола для ферментированных овощей: 1 столовая ложка морской соли или кошерной соли на 2 чашки фильтрованной воды . С полностью заполненной банкой овощей мы обнаружили, что на литровую банку достаточно 2 чашек рассола. Масштабирование вверх или вниз по мере необходимости, например. 4 стакана воды и 2 столовые ложки соли на эту половину галлона.

На плите нагрейте кастрюлю с фильтрованной водой до температуры, достаточной для растворения соли.Вы не хотите добавлять горячий рассол в свою закваску, но можно и тепленький. Слишком высокая температура убьет полезные бактерии (лактобациллы), необходимые для безопасного брожения свеклы!

После того, как рассол остынет до комнатной температуры или станет чуть теплым, медленно вливайте рассол в банку, пока свекла не будет полностью покрыта. Вероятно, там остались карманы с воздухом, поэтому осторожно слегка постучите по банке и покачайте, чтобы высвободить их, и долейте еще соляного раствора, когда он осядет в пустотах.


6) Добавить вес

Это важный этап ферментации продуктов! Кусочки свеклы должны оставаться погруженными ниже уровня рассола. Если им позволить плавать или контактировать с воздухом, может развиться плесень!  

Крышки для ферментации Kraut Source из нержавеющей стали «все в одном», которые мы используем, имеют плоскую пластину и пружину внутри, которые помогают легко выполнить это, действуя как груз, удерживающий все на месте. Другой вариант — использовать керамическую или стеклянную массу, предназначенную для брожения.Некоторые люди проявляют изобретательность и используют другие чистые предметы, которые помещаются в их сосуд, например, вареный камень или меньшую стеклянную банку.


Полезный совет: Даже если вы используете вес или устройство Kraut Source, иногда кусочки нарезанной редьки все еще могут скользить вокруг них. Чтобы держать мушек в страхе, мы часто используем большой лист капусты , листовую капусту или другую сочную зелень, чтобы сделать «шапочку». Он помещается поверх овощей, под грузом, и удерживает их в ловушке внизу.Он также должен быть максимально погружен в воду. The Kraut Source отлично справляется с удержанием поплавков в банках размером в пинту и кварту, но мы обычно добавляем «капустную крышку» к более крупным партиям в полгаллона.



7) Крышка

Далее банку или емкость с квашеной свеклой нужно накрыть плотно закрывающейся крышкой. предпочтительнее использовать крышку с воздушным затвором, предназначенную для ферментации. Крышки с замком позволяют выпускать любой избыток воздуха и углекислого газа, образующихся во время ферментации, не допуская поступления нового воздуха или чего-либо еще.

Это одна из причин, почему мы так любим крышки Kraut Source! Они не только имеют вес, который удерживает все под водой, но также имеют небольшой ров сверху, который вы заполняете водой, создавая таким образом воздушную пробку. Тем не менее, есть много других крышек для брожения! Вот несколько типов силиконовых сосков. Их нужно будет использовать в сочетании с каким-то грузом, например, вот эти стеклянные.

Если у вас нет крышки с воздушным замком, вы можете попробовать использовать обычную крышку от строительной банки.Плотно завинтите его, а затем не забывайте каждые несколько дней быстро «отрыгивать» банки, чтобы выпустить скопившийся углекислый газ. Иногда это работает, хотя я слышал неоднозначные отзывы. Я полагаю, они делают крышки с воздушным затвором не просто так…


8) Фермент

После того, как все это будет собрано, дайте вашей смеси из свеклы постоять при комнатной температуре в течение 7-14 дней , чтобы сделать свое дело. Общее время зависит от ваших личных вкусовых предпочтений и температуры в вашем доме.Оставляем большинство наших ферментов на 10-14 дней.

В более теплых условиях продукты бродят быстрее, а в более прохладных — наоборот. Идеальная температура брожения составляет от 70 до 75 градусов по Фаренгейту. Если сейчас летнее время, и в вашем доме теплее, постарайтесь найти более прохладное место для стоянки вашего сосуда. Слишком жаркие условия могут способствовать развитию белых дрожжей Kahm. Это не опасно, но довольно вонючий и отталкивающий.


Примечания во время ферментации:

Во время брожения вы заметите, что свекла начинает меняться.Лактобактерии работают над преобразованием крахмалов в пище в молочную кислоту, которая сохраняет ее. В процессе образуется двуокись углерода, так что вы, вероятно, увидите там пузырьков активности ! Если использовалась красная свекла, рассол станет очень красным, а также немного мутным , что совершенно нормально! Ферментированные продукты часто могут издавать неприятный запах , но вкус лучше, чем запах!

Если вы используете крышку Kraut Source, следите за небольшим заполненным водой рвом, следите за тем, чтобы в нем всегда было немного чистой воды.При необходимости долейте воды. Кроме того, осторожно снимите верхний колпачок крышки и нажмите на пружину, чтобы удалить больше воздуха в середине брожения.

Наши сосуды обычно переливаются через крышку в течение первых нескольких дней брожения. Будьте предупреждены, что ваш может сделать то же самое! Поэтому мы всегда ставим банки на тарелку или в миску, чтобы собрать перелив . Как только этот первоначальный всплеск активности утихнет (примерно через 5 дней), ров может высохнуть, и вы захотите добавить в него больше воды.

Это была смесь свеклы и моркови. Посмотрите на этот сумасшедший цвет перелива! Я предлагаю держать кувшин или банку для брожения в тарелке или миске, чтобы избежать перелива.

9) Охлаждение

Когда время истекло, снимите крышку воздушного шлюза, замените ее обычной крышкой и переместите готовую ферментированную свеклу в холодильник . Из-за кислотности ферментированных продуктов стандартные крышки от стеклянных банок имеют тенденцию ржаветь. Чтобы избежать этого, мы храним наши готовые ферменты либо с этими крышками из нержавеющей стали, либо с этими пластиковыми крышками, не содержащими BPA.

Эта ферментированная свекла годна в течение нескольких месяцев в холодильнике, если не дольше. Некоторыми заквасками мы наслаждаемся почти год после их приготовления, хотя всегда съедаем их быстрее!


10) Наслаждайтесь!

Теперь пришло время накормить свой желудок ферментированной пищей, богатой пробиотиками! Нам нравится использовать эту ферментированную свеклу в качестве начинки для салата или поверх обжаренных овощей, коричневого риса или чечевицы карри мадрас. Их также можно использовать на бутербродах, как рассол на тарелке для закусок с сыром и крекерами, или просто перекусывать!

Рассол тоже не выбрасывайте! Жидкость также полна пробиотиков и полезных ферментов, которые только и ждут, чтобы сделать ваш живот счастливым.Знаете ли вы, что на самом деле в магазинах натуральных продуктов продают рассол, оставшийся после брожения, который продается как «шоты для кишечника» ? И стоят они недешево! Нам нравится сбрызгивать салаты оливковым маслом в качестве заправки или даже делать небольшие глотки!


Готовы к ферментации?


Приготовьте сами безумно вкусную и полезную ферментированную свеклу. Если вы новичок в ферментации, не нервничайте! Если вы будете следовать этим шагам, действительно довольно сложно «накосячить».За все годы брожения у нас НИКОГДА не было плесени или чего-либо опасного в сосуде для брожения.


Хотите узнать больше о , почему ферментированные продукты так полезны для вашего здоровья? Прочтите эту статью, в которой рассказывается о пользе ферментированных продуктов для здоровья! И если вам нравится этот рецепт, вам, вероятно, понравятся и эти:

.


Пожалуйста, не стесняйтесь задавать вопросы, оставлять отзывы или просто здороваться в комментариях ниже! Спасибо за настройку.

Простая ферментированная «маринованная» свекла с чесноком и укропом

Следуйте этому простому руководству, чтобы узнать, как приготовить ферментированную «маринованную» свеклу.Ферментация — отличный способ сохранить овощи, когда это необходимо, или просто приготовить суперполезную, богатую пробиотиками закуску. Готовая ферментированная свекла вкусная, хрустящая, острая и добавляет красок любому блюду!

Время подготовки 20 минут

Время ферментации 10 дней

Курс: ферментированные продукты, консервы, гарнир, закуски

Ключевое слово: свекла, ферментированная, ферментированная свекла, лактоферментация, маринованная свекла

Порции: 1 кварта

• Сосуд для брожения, например, кувшин (пинта, кварта или полгаллона)

• Крышка для брожения «все в одном» или гири для брожения и устройство воздушного шлюза

• 1. 5 фунтов органической свеклы (на литровую банку) ИЛИ чуть менее 3 фунтов на полгаллонную банку
• 1 столовая ложка кошерной или маринованной морской соли (не йодированной поваренной соли) на 2 стакана используемой воды на литровую банку)
• 1 пучок свежего укропа
• 1-2 зубчика свежего чеснока, очищенного и слегка раздавленного (на литровую банку)
• По желанию: черный перец горошком, хлопья красного чили, свежий острый перец чили – если любите острое!

• Вымойте и очистите свеклу.Отрежьте жесткую часть возле стебля.

• Нарежьте свеклу желаемого размера и формы (на один укус кусочками, соломкой, ломтиками и т. д.). Более тонкие кусочки делают готовую ферментированную свеклу более нежной (но все же хрустящей!) Большие куски могут остаться более жесткими.

• В чистую банку или сосуд для брожения положите на дно несколько веточек промытого свежего укропа и зубчик чеснока. Добавьте по желанию щепотку перца горошком или хлопьев чили.

• Затем уложите нарезанную свеклу в контейнер наполовину, чтобы свести к минимуму пустое воздушное пространство.

• Добавьте еще небольшую горсть укропа и зубчик чеснока.

• Продолжайте добавлять нарезанную свеклу, пока контейнер не заполнится.

• На плите на медленном огне смешайте требуемую соль и фильтрованную воду, чтобы создать рассол соленой воды. Нагревать только до растворения соли. Не добавляйте к свекле горячий рассол! Дать остыть до комнатной температуры/теплым по мере необходимости.

• Налейте рассол в сосуд или банку для брожения, пока свекла полностью не погрузится в воду.Аккуратно постучите по банке и покачайте ее из стороны в сторону, чтобы выпустить воздушные карманы.

• Затем поместите крышку Kraut Source или другую массу для брожения и крышку с воздушным шлюзом на банку.

• Оставьте свеклу при комнатной температуре для ферментации по Фаренгейту на 7-14 дней. Идеальная температура брожения составляет от 70 до 75 градусов.

• Если вы используете крышку Kraut Source, следите за водяным затвором в крышке, чтобы убедиться, что он не высыхает.При необходимости долейте воды. Кроме того, осторожно снимите верхний колпачок крышки и нажмите на пружину, чтобы удалить больше воздуха в середине брожения. Держите емкость на тарелке, чтобы собрать переливающийся рассол.

• По истечении времени снимите крышку воздушного шлюза и грузы, накройте контейнер стандартной крышкой и храните готовые ферментированные овощи в холодильнике.

• Используйте в течение нескольких месяцев или, возможно, до года! Пока они не заплесневелые или явно гнилые, они все еще хороши!

.

No related posts.